Κύριος Δημητριακά

10 πιο χρήσιμα σιτηρά - επιλέξτε!

Ως παιδί, όταν η μητέρα μου έβαλε μπροστά μου ένα πιάτο με αρωματικό σιμιγδάλι, μιλούσε ανέκαθεν για τα οφέλη της. Η ίδια ιστορία επαναλήφθηκε με το φαγόπυρο, το μαργαριτάρι και το "Hercules". Σήμερα δεν έχουμε καμία αμφιβολία ότι το χυλό είναι χρήσιμο. Αλλά τι ακριβώς είναι αυτό το όφελος, και ποιο είναι το πιο χρήσιμο κουάκερ; Παρουσιάζοντας τα 10 πιο χρήσιμα δημητριακά.

Φαγόπυρο

Στο δείπνο, ένα τέτοιο χάος είναι απλά ένα παραμύθι: χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και ταχεία πέψη. Το φαγόπυρο - το δεύτερο όνομα "μαύρο ρύζι" - θεωρείται ένα από τα πιο χρήσιμα δημητριακά. Η "συνταγογραφούμενη" της για την παχυσαρκία, τον διαβήτη, τις γαστρεντερικές παθήσεις, το συκώτι, την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Καλή σαν παραβολικό πιάτο και ως γέμιση, γεμιστό με φαγόπυρο και ψητές χήνες, οι πάπιες είναι τα αγαπημένα πιάτα για το τραπέζι των διακοπών σε πολλές χώρες του κόσμου.

Πλιγούρι βρώμης

Ονομάζεται θηλυκό κουάκερ - δίνει ομορφιά και υγεία (μία από τις ιδιότητες της βρώμης είναι η μείωση του κινδύνου καρκίνου). Κανονικοποιεί τον μεταβολισμό, τον πεπτικό σωλήνα, το καρδιαγγειακό σύστημα, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, ενισχύει τα οστά και τα δόντια. Εύκολα αφομοιωμένο και κατάλληλο για διαιτητική διατροφή. Οι δάφνες του πιο χρήσιμου όλου του πλιγούρι βρώμης ανήκουν στα πλιγούρια "Ηρακλής".

Κεχρί

Αυτοί που λαμβάνουν αντιβιοτικά πρέπει να τρώνε χυλό κριθαριού μία φορά την ημέρα. Το κεχρί έχει μια ενισχυτική επίδραση στο σώμα και συμβάλλει στην εξάλειψη των αντιβιοτικών και των τοξινών από το σώμα. Το κεχρί, το οποίο παράγεται από τους κόκκους κεχρί, είναι ελαφρώς κατώτερο από το πλιγούρι βρώμης και το φαγόπυρο από τις ωφέλιμες ιδιότητές του. Ωστόσο, το κουάκερ κεχρί δεν πρέπει να κακοποιείται με χαμηλή οξύτητα, ασθένειες του κυκλοφορικού συστήματος και εγκυμοσύνη. Και το κεχρί αποδυναμώνει την ισχύ.

Μάνκα

Πρόκειται για χοντρά πλιγούρια σιταριού. Αν και είναι φτωχή σε φυτικές ίνες και βιταμίνες, αλλά έχει υψηλή θρεπτική αξία, παρασκευάζεται γρήγορα και χωνεύεται εύκολα. Τα παιδιά, οι μετεγχειρητικοί ασθενείς και τα άτομα που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, τα δημητριακά, τα κατσαρόλα, τα ζυμαρικά, τις μπριζόλες, καθώς και τα μους και τις χυλοπίτες - μαγικές ραβδώσεις! Ωστόσο, αυτή η κρέμα περιέχει πολύ γλουτένη (γλουτένη) και μπορεί να προκαλέσει δυσανεξία ή αλλεργίες.

Κουκούτσι

Ένα άλλο "παράγωγο" δημητριακών σίτου, που εφευρέθηκε στην Αφρική. Και σήμερα στο Μαρόκο, την Αλγερία, τη Λιβύη και την Τυνησία, το κουσκούς είναι ένα παραδοσιακό πιάτο. Σερβίρεται τόσο με κρέας όσο και με λαχανικά, αποξηραμένα φρούτα και καρύδια. Παρασκευασμένο από λεπτό σιμιγδάλι, το οποίο είναι πασπαλισμένο με νερό, σχηματίζει κόκκους, τα πασπαλίζουμε με ένα ξηρό σιμιγδάλι, κοσκινίζουμε και στεγνώνουμε. Μερικές φορές το κουσκούς είναι κατασκευασμένο από κριθάρι ή ρύζι.

Το μέγιστο όφελος συγκεντρώνεται σε κόκκους καφέ, άγριο και μακρύ ρύζι της Κεντρικής Ασίας. Διαφορετικό ρύζι μήκους χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα των διαφόρων πιάτων: μακρύς - για σαλάτες και πλευρικά πιάτα, μέτρια - για ριζότο, παέγια, σούπες και στρογγυλά - για πουτίγκες, πίτες, σούσι, επιδόρπια. Το πιο δημοφιλές γυαλισμένο ρύζι. Το ρύζι δεν περιέχει γλουτένη, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί από εκείνους που δεν ανέχονται σιτάρι.

Perlovka

Αρχική κουάκερ για αθλητές και άτομα που ασχολούνται με σωματική εργασία. Ο φωσφόρος που απαιτείται για να αυξηθεί η ταχύτητα και η δύναμη των μυϊκών συστολών, είναι εδώ δύο φορές περισσότερο από ό, τι σε άλλα δημητριακά. Κατάλληλο για τους πάσχοντες από αλλεργίες και αυτούς που χάνουν βάρος. Είναι αλήθεια ότι βράζει για περίπου μια ώρα, αλλά διογκώνεται 5-6 φορές. Με την ευκαιρία, το χυλό κριθαριού είναι καλύτερο να τρώνε ζεστό, στην ψυχρή μορφή, είναι χειρότερη απορροφάται.

Αγαπημένο κουάκερ του Πέτρου Ι. Αυτό είναι το ίδιο κριθάρι, αλλά συνθλίβονται και με ένα κέλυφος, όπου το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών. Στη Ρωσία, η σουπερκάσα παρασκευάστηκε - colivo, με την προσθήκη παπαρούνας, μέλι ή μαρμελάδα. Η αξία του μικρού κιβωτίου είναι ότι βοηθά στην ομαλοποίηση της πέψης και του μεταβολισμού, απομακρύνει τις σκωρίες και τις τοξίνες. Προστίθενται επίσης πλιγούρια σε σούπες, μαγειρεμένα πλευρικά πιάτα, γεμιστό χοίρο ή πουλερικά και ψημένα στο φούρνο.

Καλαμπόκι

Αυτό το δημητριακό καθαρίζει απόλυτα το σώμα των τοξικών ενώσεων του φθορίου και του χλωρίου. Παρατηρείται: αυτός που τρώει τακτικά καλαμπόκι, αισθάνεται καλά και έχει υψηλή ζωτικότητα. Η Krupa χαλαρώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το κουάκερ θεωρείται πολύ υψηλό σε θερμίδες, αλλά είναι εύκολα αφομοιώσιμο. Αυτό που είναι πολύ σημαντικό - δεν προκαλεί αλλεργίες, επομένως, συνιστάται για παιδικές τροφές, καθώς και για άτομα με υπερβολικό βάρος.

Σίκαλη

Οι πρόγονοί μας πίστευαν ότι η κουάρχα σίκαλης "δίνει στο άτομο τη δύναμη να ισιώσει επάνω". Σύγχρονες μελέτες έχουν δείξει ότι η χυλός σίκαλης που παράγεται από ολόκληρους σπόρους σιταριού σίκαλης είναι πραγματικά η υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β απαραίτητη για την υγεία της σπονδυλικής στήλης. Ουσίες που μπορούν να εμποδίσουν την ανάπτυξη των όγκων, υπάρχουν και στη σίκαλη. Σε ένα τέτοιο χάος λίγο άμυλο, αλλά πολλές φυτικές ίνες, καθαρίζοντας το σώμα.

http://np-mag.ru/top/10-samyx-poleznyx-krup/

Πλιγούρι

Δημητριακά - θρυμματισμένα ή ολόκληρα δημητριακά διαφόρων καλλιεργειών, κυρίως σιτηρά, τα οποία δρουν ως πολύτιμη πηγή ενέργειας και χρήσιμες βιταμίνες, μακρο-, μικροστοιχεία. Από αυτά προετοιμάζουν σούπες, δημητριακά. Με την τακτική κατανάλωση πιάτων που παρασκευάζονται από ολόκληρους κόκκους (τουλάχιστον τρεις φορές την εβδομάδα), ο κίνδυνος εμφάνισης καρδιακών παθήσεων μειώνεται κατά 20%.
Οι χρήσιμες ιδιότητες των σιτηρών εξαρτώνται από τον τύπο της καλλιέργειας.
Ταξινόμηση:
- ψωμί (σόργο, σίκαλη, καλαμπόκι, κριθάρι, σιτάρι, ρύζι, κεχρί, χουμίζ) ·
- όσπρια (φακές, φασόλια, φασόλια, μπιζέλια, σόγια, ρεβίθια) ·
- φαγόπυρο (φαγόπυρο) ·
- αμάραντος.
Η επίδραση ορισμένων δημητριακών στο ανθρώπινο σώμα:
- φαγόπυρο, υποστηρίζει την υγεία των οργάνων της όρασης, βελτιώνει το μεταβολισμό, αφαιρεί τις σκωρίες,
- κεχρί, ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
- καλαμπόκι, ρυθμίζει τη χοληστερόλη,
- κριθάρι, προμηθεύει το σώμα με γλουτένη που περιέχει πρωτεΐνη, ενεργοποιεί την παραγωγή κολλαγόνου, καταπολεμά τις αλλεργικές αντιδράσεις,
- πλιγούρι βρώμης, ομαλοποιεί το ήπαρ, τα πεπτικά όργανα,
- ρύζι, μειώνει την αρτηριακή πίεση.
Στο σώμα με το μέγιστο "αφαιρούνται" θρεπτικά συστατικά από δημητριακά, επιλέξτε προσεκτικά τα δημητριακά. Προσέξτε το σχήμα, το χρώμα των κόκκων και τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Δεν πρέπει να είναι ακαθαρσίες, κολλημένοι μαζί. Όταν αγοράζετε χύδην δημητριακά, τα μυρίζετε: η μυρωδιά της υγρασίας και του ωίδιο υποδηλώνει ζημιά στα αγαθά.
Θυμηθείτε, "το κουάκερ είναι η μητέρα μας"! Για να είστε υγιείς και ισχυροί, τρώτε σιτηρά με φρούτα, λαχανικά και χόρτα καθημερινά.

Η σίκαλη είναι ένα από τα δημητριακά που έχουν διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη της ανθρωπότητας. Είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί η αξία του, επειδή εδώ και αιώνες η σίκαλη ήταν το κύριο δημητριακό στη διατροφή των αγροτών. Τον εικοστό αιώνα, ο όγκος καλλιέργειας μειώθηκε ελαφρά, αλλά μεταξύ των οπαδών του υγιεινού τρόπου ζωής.

Bulgur

Το Bulgur είναι μια κρουαζιέρα, η οποία μόλις πρόσφατα μίλησε στις μετασοβιετικές χώρες, μέχρι τότε δεν ήταν πρακτικά γνωστή σε αυτό το έδαφος. Το παράδοξο - δεδομένου ότι ο Bulgur μπορεί δικαίως να ισχυριστεί ότι είναι ένα από τα παλαιότερα σιτηρά στον κόσμο. Τα ονόματα αυτών των πλιγουριών είναι πολλά: Bulgore, Burgul, Gurgur, Plyguri. V.

Νιφάδες καλαμποκιού

Η οξεία έλλειψη χρόνου είναι το κύριο πρόβλημα που αντιμετωπίζουν σήμερα οι μεγαλοπολίτες των κατοίκων. Φυσικά, δεν έχουν ούτε τη δυνατότητα ούτε την ιδιαίτερη επιθυμία να περάσουν αρκετές ώρες στην κουζίνα στη σόμπα, προετοιμάζοντας πρωινό, γεύματα και δείπνα. Ως εκ τούτου, επιδέξιος επιχειρηματίες ήταν γρήγορη να προσφέρει μια εναλλακτική - πιάτα.

Κριθάρι νιφάδες

Οι νιφάδες κριθαριού είναι δημοφιλείς όχι μόνο μεταξύ των διατροφικών υποστηρικτών. Πολλοί υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής τους προτιμούν επίσης, αλλάζοντάς τους με άλλα τόσο συγκεκριμένα δημητριακά, μεταξύ των οποίων και οι συνδυασμοί σιταριού και κριθαριού βρήκαν τους καταναλωτές τους. Υπάρχουν μερικοί αγοραστές που.

Triticale

Μόνο πριν από μερικές δεκαετίες, λίγοι άνθρωποι άκουσαν για το τριτικάλε. Η επιλογή του triticale άρχισε να παράγει τα πρώτα φρούτα στα μέσα της δεκαετίας του 70 του 20ού αιώνα, αν και η ίδια η εμφάνιση αυτού του γρασιδιού εκτράφηκε στα τέλη του 19ου αιώνα. Έκτοτε, οι αγρότες σε πολλές χώρες του κόσμου παράγουν ετησίως πολυάριθμες εμπορικές ποικιλίες από αυτά τα δημητριακά,

Μία από τις νέες χρήσιμες τάσεις είναι η χρήση του teff. Αυτή είναι μια κρούστα που έχει καλλιεργηθεί στη γη από τους αρχαίους χρόνους, αλλά πρόσφατα κέρδισε τη δημοτικότητα ως superfood. Ο Teff άρχισε να αντικαθιστά το quinoa ή bulgur που είχε ζητήσει προηγουμένως. Το προϊόν είναι ένα μικροσκοπικό δημητριακό χωρίς γλουτένη, το οποίο θεωρείται γενέτειρα της Αιθιοπίας.

Το Sago είναι μια ειδική αμυλοκερατία, η οποία είναι πρακτικά άγνωστη στην ευρωπαϊκή ήπειρο. Εξορύσσεται στις ασιατικές χώρες και την Ωκεανία από τον κορμό ενός φοινικοπλαστικού σαγκό. Ο όγκος παραγωγής σιτηρών είναι μεγάλος, αλλά μόνο ένα μικρό κλάσμα εξάγεται. Σε όλο τον κόσμο, το άμυλο καλαμποκιού και το άμυλο πατάτας είναι πιο δημοφιλή, η γεύση και οι ιδιότητες των οποίων.

Basmati

Τα ράφια των καταστημάτων είναι διακεκομμένα με δεκάδες ποικιλίες ρυζιού. Διαφέρουν ως προς το σχήμα, το μέγεθος, το χρώμα και, κατά συνέπεια, τη δομή / γεύση. Μια από τις ποικιλίες αρωματικού ρυζιού είναι basmati. Διακρίνεται από μικρούς επιμήκεις κόκκους και από κιτρινωπή απόχρωση. Παραδοσιακά, το basmati παράγεται στις ινδικές χώρες.

Άγριο ρύζι

Το όνομα δεν αναφέρει το χαρακτηριστικό ή την προέλευση του προϊόντος. "Άγριο ρύζι" - δεν είναι άγριο, και όχι αρκετά ρύζι. Πρόκειται για ένα υδρόβιο βότανο cicania. Το φυτρώνουν κοντά στις Μεγάλες Λίμνες και οι ντόπιοι θέλουν να αποκαλούν δημητριακά "υδρόβια". Οι κόκκοι νερού χρησιμοποιούνται ως αυτόνομο πιάτο ή.

Σιτάρι

Το σιτάρι είναι το πιο συνηθισμένο δημητριακό στις περισσότερες χώρες του κόσμου. Παράγει πολλά δημητριακά, αλεύρι, ψωμί, αλκοολούχα ποτά και αγαπημένα ζυμαρικά όλων. Ο τύπος / η ποιότητα των παράγωγων προϊόντων εξαρτάται από το βαθμό άλεσης και επεξεργασίας των κόκκων. Το επίπεδο ευαισθητοποίησης του κοινού αυξάνεται κάθε λεπτό. Κάθε δευτερόλεπτο.

Η κύρια διαφορά μεταξύ των αρχαίων σιτηρών (amaranth, quinoa, teff) από σύγχρονες καλλιέργειες δημητριακών (ρύζι, σιτάρι, καλαμπόκι) είναι ιδιαίτερα ο ίδιος ο κόκκος. Τα αρχαία χόρτα δεν υποβλήθηκαν σε υβριδισμό και γενετικά πειράματα, αλλά το πήραμε στην αρχική του μορφή, η οποία σώζεται ακόμα. Αυτά τα αρχαία δημητριακά μπορούν να μετρηθούν.

Κόκκοι καλαμποκιού

Είναι γνωστό από καιρό ότι οποιαδήποτε δημητριακά είναι πηγή δύναμης, περιέχουν χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα που βοηθούν να διατηρηθεί το σώμα σε καλή κατάσταση. Δεν ήταν καθόλου το ότι στην παιδική ηλικία, όταν δεν μπορούσα να αντεπεξέλθω σε ένα έργο που απαιτούσε σωματική άσκηση, οι ενήλικες συχνά έλεγαν: "Ο Kash έφαγε λίγο". Και πράγματι, κάθε κουάκερ, σαν να φορτίζει.

Σόργο

Το σόργο, ή το σουδανέζικο γρασίδι, είναι ένα αρχαίο βότανο, αρχικά από την Αφρική, το οποίο θεωρείται η ασφαλέστερη εναλλαγή χωρίς γλουτένη από σιτάρι και άλλους σπόρους. Οι εργαστηριακές εξετάσεις επιβεβαιώνουν ότι το σόργο δεν περιέχει γλουτένη και αυτό το καθιστά ασφαλές για τα άτομα με κοιλιοκάκη. Επιπλέον, τα σιτηρά έχουν πολλά χρήσιμα για τον άνθρωπο.

Κριθάρι

Το κριθάρι είναι η παλαιότερη καλλιέργεια της οικογένειας σιτηρών. Αντιπροσωπεύει μονοετή, διετή ή μακροπρόθεσμη χλόη. Η γλώσσα είναι σύντομη. Τα φύλλα έλασης στο μπουμπούκι. Τα μύδια είναι μονής ανθοφορίας, κλίμακες λεπτές, τριχωτές ωοθήκες στην κορυφή. Το κριθάρι καλλιεργήθηκε στη Μέση Ανατολή στην εποχή της νεολιθικής επανάστασης περισσότερο από 10.

Quinoa

Quinoa είναι ένα ετήσιο φυτό που προτιμά να αναπτυχθεί στις θερμές περιοχές της Νότιας Αμερικής. Παρά τη μικρή διάρκεια ζωής, το εργοστάσιο μπορεί να φτάσει σε ύψος ενός και μισού ή ακόμα και 2 μέτρων. Έχει ένα υψηλό στέλεχος, πάνω στο οποίο βρίσκονται στρογγυλά φύλλα ανοιχτό πράσινο χρώμα. Τα φρούτα συλλέγονται σε μεγάλες συστάδες και κόκκους.

Κριθάρι κριθαριού

Το κριθάρι κριθαριού είναι ένας γευστικός αντιπρόσωπος της παραδοσιακής ρωσικής κουζίνας. Λένε ότι εκείνη έδωσε την εξουσία στους πλούσιους της εποχής της Ρωσίας, και αργότερα - στον ρωσικό στρατό (χάρη στον Πέτρο τον Μέγα, που δίδαξε το στρατό σε αυτό το χάος). Ήταν αυτή που εξυπηρέτησε τους επισκέπτες κατά τον εορτασμό της στέψης του Νικολάου Β '. Έτσι τι κάνει αυτό το προϊόν έτσι.

Πλιγούρι βρώμης

Φαίνεται ότι τίποτα δεν μπορεί να κάνει το πρωί καλύτερο από ένα πιάτο αρωματικών αλεσμένων αλεύρων ατμού. Αν και γενικά δεν υπάρχει νόημα σε ποια μορφή πλιγούρι βρώμης: με τη μορφή κουάκερ γάλακτος, ως συστατικό ενός κοκτέιλ ή άλλα πιάτα, εξακολουθεί να παραμένει ένα νόστιμο προϊόν και το ίδιο τέλειο πρωινό.

Μαργαριτάρι με μαργαριτάρια

Κανένα από τα βασικά συστατικά της κουζίνας των γιαγιάδων μας δεν είναι το κριθάρι, από το οποίο είναι πραγματικά φτιαγμένο το μαργαριτάρι. Αυτό το κουάκερ είναι από τα πιο υγιή και έχει ιδιότητες που ενισχύουν το σώμα. Συχνά ξεχνάμε αυτό το χρήσιμο προϊόν, αντικαθιστώντας το με άλλα. Εν τω μεταξύ, το κριθάρι είναι ένα από τα πιο αρχαία.

Συλλαβισμός

Αυτό το αρχαίο φυτό είναι γνωστό με διάφορα ονόματα. Κάποιος τον αποκαλεί emmer, κάποιον farro, κάποιον μισό σιτάρι ή dvozernyankoy σιτάρι. Και οι βιολόγοι αποκαλούν αυτή την κουλτούρα στο λατινικό Triticum dicoccum. Και παρεμπιπτόντως, κάποιοι αποκαλούν λανθασμένα το συγκεκριμένο φυτό (είναι επίσης Triticcum spelta), αλλά στην πραγματικότητα είναι δύο διαφορετικοί πολιτισμοί, αν και από έναν.

Φακές

Μερικές φορές φαίνεται ότι πολλοί άνθρωποι παραμελούν φακές, προτιμώντας άλλα όσπρια, όπως τα μπιζέλια, τα φασόλια και τα φασόλια. Και φαίνεται παράξενο, δεδομένου ότι οι φακές δεν είναι μόνο ένα προσιτό και νόστιμο προϊόν, αλλά και πολύ χρήσιμο. Αυτό, για παράδειγμα, δεν ξεχνιέται ποτέ από τους Τσέχους, στους οποίους συμβολίζει αυτός ο πολιτισμός.

Κεχρί

Παρά το γεγονός ότι το κεχρί για πολλούς συνδέεται αποκλειστικά με τα τρόφιμα για τα πουλιά, στην πραγματικότητα, αυτό το σιτάρι χρησιμεύει επίσης ως βάση για το χυλό, γνωστό ως κεχρί. Οι γιαγιάδες μας ονόμαζαν χρυσή κουάκερ, αν και στην πραγματικότητα αυτοί οι κόκκοι είναι κίτρινοι, λευκοί, γκρι, και ακόμη και κόκκινοι. Αν και η πιο κοινή μετά από όλα.

Το ρύζι είναι μία από τις παλαιότερες καλλιέργειες δημητριακών στον πλανήτη. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι αυτό το φυτό είναι τουλάχιστον 5000 ετών και είναι το βασικό φαγητό για περισσότερο από το ήμισυ του παγκόσμιου πληθυσμού. Οι κύριοι καταναλωτές ρυζιού είναι κάτοικοι της Νότιας και Ανατολικής Ασίας. Λευκό σιτάρι, αλλά καφέ (άφρωστο) καταναλώνεται συχνά ως τρόφιμο.

Μάνκα

Σήμερα, ίσως, είναι αδύνατο να βρεθεί κάποιος που δεν γνωρίζει τη γεύση αυτού του δημητριακού. Αυτό είναι ένα από τα πρώτα kasha που δίνουν τα μωρά. Έχει παραδοσιακό πρωινό ή σνακ σε όλα τα νηπιαγωγεία και τα σχολεία. Αυτό είναι ένα αγαπημένο πιάτο για πολλούς και επίσης μισητό από πολλούς. Στους τσαρικούς χρόνους, αυτό το κουάκερ ήταν διαθέσιμο μόνο στους ευγενείς - ως θείο.

Φαγόπυρο

Φαγόπυρο - τα σιτηρά που λαμβάνονται από τους σπόρους ενός σπόρου φαγόπυρου (χλοοτάπητα ενός έτους της οικογένειας του φαγόπυρου). Εσωτερικά φυτά - οι ορεινές πλαγιές της Ινδίας, της Βιρμανίας, του Νεπάλ, απ 'όπου απλώνεται σε όλο τον κόσμο. Στην Ευρώπη, το χορτάρι "πήρε" από την Ελλάδα. Περιεχόμενα: Γενικές πληροφορίες Χημική σύνθεση Χρήσιμες ιδιότητες Εφαρμογή c.

Αμαράνθ

Αυτό το φυτό μεγαλώνει σε πολλούς κήπους σε όλο τον κόσμο. Σήμερα, οι περισσότεροι το γνωρίζουν ως ζιζάνιο και πριν από δυο χιλιάδες χρόνια το αμάραντο χρησιμοποιήθηκε ως μέσο ιερών τελετουργιών και τροφίμων, των οποίων η θρεπτική αξία δεν είναι κατώτερη από το ρύζι. Οι πιο μοναδικές ιδιότητες αυτού του φυτού είναι η διέγερση της ανάπτυξης και.

http://foodandhealth.ru/krupy/

Τύποι και ονόματα των ονομάτων κρουστών: ποια είναι τα χαρακτηριστικά τους και ποια είναι αυτά;

Τα πλιγούρια είναι ένα προϊόν γνωστό σε εκατομμύρια ανθρώπους από την παιδική ηλικία. Αλλά ορισμένες από τις ποικιλίες τους είναι ελάχιστα γνωστές ή δεν χρησιμοποιούνται καθόλου στη χώρα μας. Είναι πολύ χρήσιμο να μάθετε περισσότερα σχετικά με τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά και τις περιπλοκές εφαρμογής τους.

Τι είναι διαφορετικό θρυμματισμένο κουάκερ;

Αυτός ο τύπος προϊόντος έχει ένα άλλο όνομα - κάθετο. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει το γνωστό φαγόπυρο. Περιέχει μια εντυπωσιακή ποσότητα ιχνοστοιχείων, βιταμινών και απαραίτητων αμινοξέων. Το προϊόν συμβάλλει:

  • αυξημένο σχηματισμό αίματος.
  • αύξηση αντοχής.
  • μειώστε την ευαισθησία σε μολυσματικές ασθένειες.

Ορισμένοι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι το φαγόπυρο πρέπει να χρησιμοποιείται όχι με τη μορφή κουάκερ, αλλά σε ακατέργαστη κατάσταση. Υποτίθεται ότι συμβάλλει στην απορρόφηση περισσότερων θρεπτικών ουσιών. Ο θρυμματισμένος κόκκος του φαγόπυρου - ο λεγόμενος δακτύλιος, χαρακτηρίζεται από την καταστροφή της αρχικά σχηματισμένης δομής του φρούτου. Από τους τεμαχισμένους κόκκους γίνεται το μεγαλύτερο μέρος των ταχέως μαγειρευμένων δημητριακών, τα οποία ρίχνουν τα ράφια των σούπερ μάρκετ.

Αρχικά, κάθε κόκκος χωρίζεται σε τρία μέρη:

  • κέλυφος ·
  • endosperm;
  • θραύσμα φύτρων.

Στην παραγωγή δημητριακών, οι τεχνολόγοι συνήθως προσπαθούν να εξασφαλίσουν την πληρέστερη απελευθέρωση του κελύφους, αλλά έτσι ώστε ο πυρήνας να παραμείνει άθικτος. Όταν ολοκληρωθεί η απολέπιση (αποκαλούμενη αυτή η τεχνική), οι κόκκοι ποικίλου βαθμού ακεραιότητας παραμένουν, ανεπαρκείς σπόροι, σκισμένα κοχύλια, λεπτά τμήματα του κόκκου. Όλα αυτά είναι απόλυτα κοινά. Και αυτό το μέρος των κόκκων, που έχει περάσει τους μηχανισμούς εργασίας, υποβάλλεται σε επιπλέον ξεφλούδισμα. Όσο για τα πλιγούρια του φαγόπυρου, ο ίδιος ο πυρήνας στην πραγματικότητα αποδεικνύεται ότι είναι κριθάρι, το οποίο ονομάζεται "unground".

Ποικιλίες

Για να κάνετε μια λίστα με τα δημητριακά, πρέπει πρώτα να τους δώσετε έναν ορισμό. Αυτός είναι ένας τύπος προϊόντος, που αποτελείται από ολόκληρους ή θρυμματισμένους κόκκους.

Όλα τα είδη δημητριακών, ανεξάρτητα από το όνομά τους, μπορεί να περιέχουν σημαντικό αριθμό χρήσιμων συστατικών. Αυτό ισχύει μόνο για ολόκληρες ποικιλίες προϊόντος. Περιέχουν σημαντικά τμήματα ινών, πρωτεϊνών και βιταμινών. Ταυτόχρονα, τα δημητριακά περιλαμβάνουν μόνο λίγη ποσότητα λίπους. Ανεξάρτητα από τον συγκεκριμένο τύπο μονάδας που σας επιτρέπει να πάρετε grits, μείωση του αριθμού των βημάτων επεξεργασίας βοηθά στην αύξηση του αριθμού των χρήσιμων ουσιών.

Εάν οι σπόροι είναι αλεσμένοι ή γυαλισμένοι, θα είναι λιγότερο χρήσιμοι. Αλλά στη συνέχεια προετοιμάζονται γρηγορότερα. Σε ορισμένες καταστάσεις που είναι χαρακτηριστικές του τρόπου ζωής των σύγχρονων πόλεων, αυτή είναι μια πολύ σημαντική περίσταση. Είναι αποδεκτό να καλέσετε έναν πυρήνα όχι μόνο το φαγόπυρο, αλλά και κάθε άλλο σιτάρι που λαμβάνεται από ολόκληρους κόκκους. Ένα τέτοιο προϊόν υπόκειται σε αυστηρή επιλογή, μπορεί να περιλαμβάνει μόνο μεγάλους κόκκους που δεν έχουν λερωθεί.

Σε συσκευασία ή άλλη συσκευασία του πυρήνα, εξακολουθεί να επιτρέπεται η παρουσία "μαρτύρων", διαχωρισμένων κόκκων, σωματιδίων κελύφους και επιτρεπόμενων φυτικών προσμείξεων. Όλα αυτά μπορούν επίσης να καταναλωθούν, αλλά πρέπει να γίνει κατανοητό ότι η κατηγορία ποιότητας των δημητριακών με παρόμοιες ακαθαρσίες μειώνεται σημαντικά. Για να αποκτήσετε θρυμματισμένη μάζα ή σκωρία, εφαρμόστε πλήρη ή περιορισμένη αφαίρεση των κελυφών, ακολουθούμενη από άλεση. Το ψιλοκομμένο είναι μικρό και μεγάλο, ξεπερνά το φυτώριο σε ταχύτητα προετοιμασίας και αφομοίωσης.

Σύμφωνα με τους διατροφολόγους και τους μάγειρες, ένα παρόμοιο προϊόν είναι βέλτιστο για χρήση στη σύνθεση των ποτών γάλακτος.

Για να δημιουργηθούν νιφάδες, οι κόκκοι εκτίθενται σε θερμό ατμό και στη συνέχεια πιέζονται. Στις περισσότερες περιπτώσεις, χρησιμοποιούνται πλιγούρι βρώμης, αλλά σταδιακά αυξάνοντας τη δημοτικότητα και τα ανάλογα τους, που προέρχονται από άλλα σιτηρά. Με αυτή τη μορφή, το προϊόν παρασκευάζεται εύκολα και χωνεύεται από το σώμα. Τις περισσότερες φορές προστίθενται νιφάδες σε επιδόρπια. Μια άλλη παραδοσιακή εφαρμογή τους είναι να βελτιώσουν τις κολοκύθες που μαγειρεύονται στο γάλα.

Σημειώνεται ότι τα δημητριακά περιέχουν πάντοτε περισσότερη λανθάνουσα ενέργεια από το σιτάρι από το οποίο παρασκευάζονται. Άλλωστε, μετά την παραλαβή ενός τέτοιου προϊόντος χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε τεχνολογία, απελευθερώνεται από συνειδητά μη βρώσιμα μέρη. Το 98% των πωληθέντων σιτηρών εκπροσωπούνται στα ρωσικά καταστήματα και αγορές:

  • σιτάρι ·
  • φαγόπυρο?
  • ρύζι;
  • ποικιλίες βρώμης.

Εξωτικό αμάραντο ήρθε στη χώρα μας από τη νοτιοαμερικανική ήπειρο. Αλλά δεν είναι μόνο οι καλοφαγάδες που το εκτιμούν. οι γνώστες ενός υγιεινού τρόπου ζωής δίνουν όλο και περισσότερη προσοχή στο αμάραντο. Σε σύγκριση με τις συνηθισμένες ποικιλίες δημητριακών, αυτό το τρόφιμο περιέχει πολύ περισσότερη πρωτεΐνη, φωσφόρο. Λόγω της αυξημένης συγκέντρωσης σιδήρου, η χρήση του έχει θετική επίδραση στο σχηματισμό του αίματος. Οι διατροφολόγοι είναι θετικοί σχετικά με τη βελτιωμένη ισορροπία των αμινοξέων, μεταξύ των οποίων υπάρχουν περισσότερα συστατικά που λείπουν σε άλλους τύπους κρουστών.

Όλα τα μέρη του αμαράνθρου δεν περιέχουν ακόμη και ίχνη γλουτένης, γεγονός που του επιτρέπει να χρησιμοποιείται σε εξειδικευμένες δίαιτες. Η χρήση των αμαραντικών δημητριακών συνδέεται επίσης με την παρουσία ουσιών που καταστέλλουν αποτελεσματικά τις φλεγμονώδεις διεργασίες.

Arnivka που ονομάζεται δημητριακά που προέρχονται από κόκκους των ποικιλιών σιταριού άνοιξη. Το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται ευρέως για την απόκτηση ποικιλίας δημητριακών. Οι γιατροί συστήνουν να το καταναλώνει το φθινόπωρο και το χειμώνα για να διατηρήσει την ασυλία.

Αλλά στην ίδια arnovka (και, σημειώνουμε, άλλα σιτηρά σιταριού) είναι πλούσια σε γλουτένη. Για όσους υποφέρουν από δυσανεξία σε αυτή την πρωτεΐνη, απαγορεύονται αυστηρά. Αλλά για όλους τους άλλους, οι ενισχυτικές ιδιότητες αυτού του φαγητού και η αναπλήρωση των ενεργειακών απωλειών θα είναι αρκετά ευχάριστες.

Όσο για το βούλγαρο, εκτιμάται για τη γεύση του, παρόμοια εν μέρει με τη γεύση της καρυδιάς, λόγω της υψηλής ενεργειακής του αξίας και της παρουσίας σημαντικών ποσοτήτων βιταμινών. Το Bulgur είναι πολύ απλά έτοιμο, υπάρχουν ακόμη συνταγές που σας επιτρέπουν να το κάνετε χωρίς να το μαγειρεύετε στο νερό.

Η διατροφική αξία της καλής θέσης και παίρνει τα δημητριακά, που λαμβάνονται από τα μπιζέλια φαγητού. Αυτό το προϊόν είναι πλούσια κορεσμένο με μη αντικαταστάσιμα αμινοξέα. Περιέχει επίσης πολύ άμυλο, άλατα καλίου, φωσφόρο, λίπη. Αλλά είναι σημαντικό να έχουμε κατά νου ότι κατά την τελευταία δεκαετία, πριν φτάσουμε στην τελική ωριμότητα, τα μπιζέλια κορεσμένα με ουσίες που αναστέλλουν την πεπτική διαδικασία, καθυστερώντας το τέλος της. Αλλά όλα τα όσπρια, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που μετατρέπονται σε δημητριακά, βοηθούν να αντιμετωπίσουν το υπερβολικό βάρος.

Φαγόπυρο - ένα ζωντανό παράδειγμα των υποαλλεργικών σιτηρών, που λαμβάνονται από μη δημητριακά. Σχετικά με το πυρήνα και τη διάσπαση πήγε ήδη, αλλά πρέπει να πω για άλλα υποείδη τέτοιων τροφίμων. Ο σπόρος Smolensk χαρακτηρίζεται από το ότι καθαρίζεται πλήρως από κελύφη δημητριακών. Επίσης, για να ικανοποιηθούν οι απαιτήσεις ποιότητας, είναι απαραίτητο να αφαιρεθεί όλη η σκόνη αλευριού. Το προϊόν που προκύπτει πέφτει αρμονικά.

Πράσινο φαγόπυρο, σε αντίθεση με το συνηθισμένο (ζωγραφισμένο σε διάφορες αποχρώσεις του καφέ), δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Ως εκ τούτου, όχι μόνο αποθηκεύει το αρχικό χρώμα, αλλά μπορεί επίσης να βλαστήσει. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, οι κόκκοι ενδέχεται να καταστούν πιο σκούροι, μερικές φορές δεν διαφέρουν πλέον από τους φρυγμένους. αυτό δεν σημαίνει ότι έχουν επιδεινωθεί ή έχουν χάσει τις πολύτιμες ποιότητες τους. Το φαγόπυρο περιέχει σημαντικές οργανικές (τρυπτοφάνη) και ανόργανες (μαγνήσιο) ουσίες. Αυτή η κρούπα στερείται γλουτένης.

Από τι είναι κατασκευασμένα;

Από τους εξωτικούς τύπους δημητριακών, το dagussa, που ονομάζεται επίσης coraccan ή coracan, είναι αξιοσημείωτο. Αυτοί οι κόκκοι εισήχθησαν στην καλλιέργεια στην Αιθιοπία. Ωστόσο, ο κύριος τομέας της καλλιέργειάς τους είναι το Νεπάλ και η Ινδία. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η χρήση του dagussa για την παραγωγή σιτηρών είναι δευτερεύουσα. Η συντριπτική πλειοψηφία της καλλιέργειας σε όλες τις χώρες όπου συγκομίζεται μόνο είναι αλεσμένη σε αλεύρι.

Επίσης προϊόντα δημητριακών λαμβάνονται από:

Για να εξασφαλιστεί η πρόληψη αλλεργικών αντιδράσεων, απαιτείται η προετοιμασία γευμάτων από δημητριακά χωρίς γάλα. Η εισαγωγή αυτού του συστατικού εξαρτάται αυτόματα από τις υποαλλεργικές ιδιότητες του ίδιου του προϊόντος. Για τα παιδιά, τα καλύτερα πιάτα από το φαγόπυρο, το καλαμπόκι και το ρύζι. Σχεδόν δεν προκαλούν αλλεργίες και άλλες μεταβολικές μετατοπίσεις.

Η πλησιέστερη γνωριμία με διάφορα είδη κρουστών, που χρησιμοποιούνται ευρέως στη χώρα μας, μας επιτρέπει να καταλήξουμε - σχεδόν όλοι τους παράγονται από δημητριακά. Έτσι, το σιμιγδάλι αποκτάται με άλεση σίτου. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο μαλακές όσο και σκληρές ποικιλίες καθώς και ανόμοια μείγματα. Προκειμένου να προμηθεύσουν σιτηρά κριθαριού στους καταναλωτές, οι πυρήνες κριθαριού θρυμματίζονται μόνο μετά την αφαίρεση των φιλμ ανθέων. Αλλά για να πάρει από το ίδιο κριθάρι κριθαριού μαργαριτάρι, είναι γυαλισμένο και γυαλισμένο.

Η λείανση συμβάλλει στη μετατροπή της βρώμης σε κοκκία. Σπάνια, όταν συνθλίβονται, πάρτε το αλεύρι βρώμης. Για να έχετε το καλύτερο αποτέλεσμα, πρέπει να απορροφήσετε τη βρώμη σε νερό, στη συνέχεια στον ατμό και να στεγνώσει. Το κεχρί μεταποιείται σε κεχρί, προ-απελευθερώνοντας τους κόκκους από το φιλμ άνθησης, από τα κελύφη που απομένουν μετά την άλεση των κόκκων και από τις βλαστικές δομές.

Το κουσκούς αξίζει ιδιαίτερη προσοχή. Για να το κάνετε, πάρτε το σιμιγδάλι. Αλλά μόνο αυτό το είδος, που γίνεται από σκληρό σιτάρι, θα κάνει. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε το κόκκο των μικρών κλασμάτων - 2 mm είναι ήδη το όριο. Μετά το ψεκασμό με αλμυρό νερό, αλεύρι ή ξηρό σιμιγδάλι του ίδιου κλάσματος προστίθεται για να σχηματίσουν ένα είδος σπόρων. Η κοπή μέσω ενός κόσκινου βοηθά στην επίτευξη ομοιόμορφου μεγέθους για όλα τα σωματίδια του προϊόντος και στη συνέχεια πρέπει να στεγνώσει.

Τι είναι δημητριακά ολικής αλέσεως;

Ολόκληροι τύποι δημητριακών - όλοι αυτοί που δεν χάνουν τίποτα κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Για προφανείς λόγους, τα σιτηρά που προέρχονται από δημητριακά δεν εμπίπτουν σε αυτήν την κατηγορία. Ολόκληροι κόκκοι διατηρούν πάντοτε περισσότερα θρεπτικά συστατικά από ό, τι θρυμματισμένα και έχουν υψηλότερη βιολογική αξία. Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα δημητριακών ολικής αλέσεως είναι το κεχρί. Είναι κορεσμένο με σημαντικά τμήματα μαγγανίου, μαγνησίου, αμινοξέων και άλλων σχετικών ουσιών.

Το κεχρί είναι ακόμη μπροστά από το ρύζι σε συγκέντρωση πρωτεΐνης. Ως εκ τούτου, εκτιμάται από χορτοφάγους, οι οποίοι αντιμετωπίζουν συνεχώς το πρόβλημα της έλλειψης πρωτεϊνικών συστατικών στα τρόφιμα. Σημειώνεται ότι η συστηματική χρήση του κεχρί συμβάλλει στη σταθεροποίηση της αρτηριακής πίεσης. Ένα πρόσθετο όφελος από αυτό είναι η βελτίωση του πεπτικού συστήματος. Οι ενεργοί καταναλωτές κεχριού είναι λιγότερο πιθανό να βιώσουν διαταραχές της ασυλίας.

Πολλοί διατροφολόγοι υποστηρίζουν ότι το σιτηρέσιο πρέπει να εγχέεται δημητριακά από σπόρους ολικής αλέσεως. Τα συστατικά που περιέχονται εκεί είναι απαραίτητα για την ανανέωση των κυψελοειδών δομών. Λόγω της παρουσίας ινών, μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο δυσκοιλιότητας. Αποτρέπει την δηλητηρίαση των προϊόντων του σώματος από μια ελλιπή, ακατάλληλη διαδικασία πέψης. Όλοι οι υδατάνθρακες χρησιμοποιούνται σχεδόν πλήρως για την αναπλήρωση των ενεργειακών αναγκών και δεν οδηγούν σε αύξηση του σωματικού βάρους.

Τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι επίσης quinoa. Ένα τέτοιο εργοστάσιο μπορεί να γίνει πλήρης προμηθευτής φυτικών πρωτεϊνών. Η κατανάλωσή του συμβάλλει στην πλήρωση του σώματος με ενέργεια και βελτιώνει την υγεία. Οι διατροφολόγοι λένε ότι το quinoa καταπολεμά αποτελεσματικά το σύνδρομο χρόνιας κόπωσης. Σταθεροποιεί τη δράση του νευρικού συστήματος, ενισχύει το μεταβολισμό.

Μια χρήσιμη ποικιλία δημητριακών ολικής αλέσεως είναι επίσης το καστανό ρύζι, το οποίο ξεπερνά τους λευκούς στιλβωμένους ή στιλβωμένους κόκκους αρκετές φορές στα χαρακτηριστικά του. Ακόμη και μια μικρή επιμήκυνση της περιόδου μαγειρέματος μπορεί να συγχωρηθεί. Ο συνδυασμός αντιοξειδωτικών και ινών καταστέλλει αποτελεσματικά μία από τις αιτίες πρόωρου θανάτου, ενώ παράλληλα βελτιώνει την ευημερία σας ακόμη και μετά από ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Πλιγούρι βρώμης βοηθά στην εξάλειψη της τύφλωσης νύχτας. Αναγκάζει επίσης την κίνηση των ουσιών στο σώμα, ομαλοποιεί τη δραστηριότητα του συστήματος αποβολής και της χοληδόχου κύστης.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Η γνώση της προέλευσης των πλιγουριών και των ωφέλιμων ιδιοτήτων τους είναι σημαντική, αλλά όχι αρκετή. Είναι ακόμα απαραίτητο να κατανοήσουμε σαφώς ποιες είναι οι συγκεκριμένες στιγμές στην προετοιμασία αυτής της κατηγορίας τροφίμων. Οι εξειδικευμένοι σεφ λένε ότι όταν το δημητριακό χύνεται σε βραστό νερό με αλάτι, είναι επίσης απαραίτητο να προσθέσετε βούτυρο. Αυτό θα βοηθήσει στην καλύτερη γεύση του τελικού πιάτου.

Οι περισσότερες εύθρυπες χυλός βράζονται στο νερό. Επιλέξτε προσεκτικά έναν λόγο ώστε να απορροφάται το νερό χωρίς υπολείμματα, αλλά οι κόκκοι δεν καλύπτονται από ρωγμές. Το προ-τηγάνισμα των σιτηρών βοηθάει στην εξοικονόμηση χρόνου κατά το μαγείρεμα κουάκερ. Μαγειρέψτε το ρύζι και το κριθάρι στο γάλα πιο σκληρά από άλλα παρόμοια προϊόντα. Ως εκ τούτου, η επεξεργασία τους είναι πάντα μακρύτερη και κουραστική.

Σχετικά με το είδος κουάκερ που είναι πιο χρήσιμο, δείτε το παρακάτω βίντεο.

http://eda-land.ru/krupy/vidy-i-nazvaniya/

Τύποι σιτηρών

Τα δημητριακά είναι ολόκληρα, θρυμματισμένα και συμπιεσμένα (με τη μορφή νιφάδων). Τα δημητριακά από ολόκληρους κόκκους ονομάζονται πυρήνες. Ένας τέτοιος κόκκος επιλέγεται προσεκτικά · μόνο ο μεγάλος και ο ολόκληρος κόκκος μπορεί να είναι ο πυρήνας. Εάν υπάρχει "αλεύρι" δημητριακών, θρυμματισμένοι κόκκοι, κοχύλια και ακαθαρσίες σε ένα πακέτο πλιγουριών, που ονομάζεται πυρήνας, τότε αυτά τα πλιγούρια είναι κακής ποιότητας. Τα θρυμματισμένα κολοκύθια και τα πλαϊνά πιάτα μαγειρεύονται από το βατόμουρο.

Ο θρυμματισμένος κόκκος ονομάζεται ψιλοκομμένο. Λαμβάνεται απλά - η κρούστα απελευθερώνεται πλήρως ή μερικώς από τις μεμβράνες και θρυμματίζεται. Τα θρυμματισμένα πλιγούρια είναι μικρότερα ή χονδροειδή, παρασκευάζουν γρήγορα και χωνεύουν καλύτερα από τους μη σπασμένους κόκκους. Τα θρυμματισμένα δημητριακά είναι τα πιο κατάλληλα για την παρασκευή κοπριάς γάλακτος.

Ως αποτέλεσμα της ειδικής επεξεργασίας με ατμό και της πίεσης, το δημητριακό λαμβάνεται με τη μορφή νιφάδων. Οι πιο δημοφιλείς νιφάδες είναι η πλιγούρι βρώμης, αλλά πρόσφατα εμφανίστηκαν κεχρί, ρύζι, φαγόπυρο και πολλές άλλες νιφάδες. Συντάσσονται γρήγορα και αφομοιώνονται εύκολα. Κατάλληλο για την παρασκευή κάψουλων γάλακτος και επιδόρπια.

Σε κάθε περίπτωση, η θρεπτική αξία της κρούστας είναι υψηλότερη από εκείνη του σπόρου από την οποία παράγονται, επειδή το βάρος υπό όρους απλών κόκκων (ας είναι 100 γραμμάρια) αντιπροσωπεύει ένα κομμάτι με τη μορφή "φλοιού" (πιο σωστά, κελύφη φρούτων και σπόρων, το τελικό προϊόν με τη μορφή δημητριακών καθαρίζεται από αυτά τα μη βρώσιμα συστατικά, επομένως τα ίδια υπό όρους 100 γραμμάρια θα περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

(Ως "μη στόχος" χρήση διαφόρων δημητριακών, μπορούμε να αναφέρουμε τη χρήση πολλών από αυτά για την παρασκευή υποκατάστατων του καφέ, παρόλο που, βεβαίως, είναι ένα πραγματικό ποτό, με όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του, δεν μπορούν να αντικατασταθούν!)

Ίσως, από τις προσωπικές παρατηρήσεις, μπορώ να πω ότι τα διάφορα δημητριακά σιταριού (κουσκούς, σιμιγδάλι, arnivka, και πολλά άλλα) είναι πιο συνηθισμένα στη Ρωσία, αλλά παρά τη δεσπόζουσα θέση τους, το φάσμα των καταστημάτων δεν περιορίζεται σε αυτό. Και τώρα θα εξετάσουμε προσεχώς ποια δημητριακά από τα οποία μπορούν να βρεθούν στην πώληση σιτηρά και άλλα φυτά.

Σχεδόν όλα τα σιτηρά

Η κροατία Amaranth (Kivicha) προέρχεται από τη Νότια Αμερική, η οποία έγινε πρόσφατα εξαιρετικά δημοφιλής λόγω των ωφέλιμων ιδιοτήτων της. Είναι υψηλότερο από τους άλλους κόκκους, το περιεχόμενο πρωτεΐνης, σιδήρου, μαγνησίου και φωσφόρου και η ισορροπία των αμινοξέων είναι καλύτερη, αφού το αμαράνθιο περιέχει λυσίνη και μεθειονίνη, που άλλοι κόκκοι λείπουν, ιδιαίτερα κόκκους καλαμποκιού. Επιπλέον, το αμάραντο περιέχει την αντιφλεγμονώδη ουσία σκουαλένιο. Το Amaranth δεν περιέχει γλουτένη, επομένως μπορεί να συνιστάται για χρήση από ανθρώπους με δίαιτα χωρίς γλουτένη. Οι κόκκοι Amaranth είναι πολύ αρωματικοί, η γεύση τους είναι παρόμοια με τη γεύση του σουσαμιού με μια μικρή ποσότητα πιπέρι. Οι μαγειρεμένοι κόκκοι αμαράνθου φωτίζονται έντονα και μοιάζουν με καστανό κοκκώδες χαβιάρι. Οι σπόροι Amaranth είναι πολύ μικροί, κολλούν μεταξύ τους και κολλάνε στο κάτω μέρος του τηγανιού. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το αμάραντο σε μια κατσαρόλα με μη κολλητική επικάλυψη, σε ατμόλουτρο ή σε φούρνο μικροκυμάτων. Ή μίγμα αμάραντος με άλλα δημητριακά: 55 γραμμάρια αμαράνθου και 110 γραμμάρια φρυγμένου κουινά μαγειρέματος σε 500 κ.εκ. νερού για 15 έως 20 λεπτά, το κουάκερ θα είναι πολύ σαγηνευτικό.

Arnovka - δημητριακά από σιτάρι άνοιξη (κίτρινο). Είναι φτιαγμένο από αυτό, καθώς και από όλα τα δημητριακά σιταριού, πολύ νόστιμα και υγιεινά δημητριακά (για παράδειγμα, χυλό σιταριού με σάλτσα μανιταριών, μοναστική χυλό). Arnova χοντρές άλεσμα μαγειρεμένα 25 λεπτά, Ovrevanie 1 ώρα. Τα πλιγούρια σίτου είναι χρήσιμα, περιέχουν σίδηρο και φώσφορο, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Για όσους ασκούν ενεργό τρόπο ζωής, το χυλό σιταριού είναι απαραίτητο, απορροφάται εύκολα στο σώμα. Τα πλιγούρια σίτου είναι ιδιαίτερα καλά την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα, καθώς βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Τα δημητριακά σίτου έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε χολίνη - μια ουσία που ρυθμίζει το μεταβολισμό του λίπους. Περιέχει φυτικές πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, μεγάλη ποσότητα ινών, καθώς και μεταλλικά στοιχεία και βιταμίνες. Όπως με όλους τους κόκκους σιταριού στην arnivka πολλά γλουτένη (αυτό είναι μια τέτοια πρωτεΐνη), έτσι οι αλλεργίες δεν θα λειτουργήσει!

"Artek" - σωματίδια λεπτότατα θρυμματισμένου σίτου, πλήρως απελευθερωμένα από το έμβρυο και εν μέρει από κελύφη σπόρων και καρπών. Τα σωματίδια αλέθονται. Τα πλιγούρια σιταριού παράγονται κυρίως με την επεξεργασία σκληρού σκληρού σίτου. Χαρακτηριστικό γνώρισμα των σιτηρών σιταριού - η ίδια συνοχή σχεδόν όλων των σωματιδίων δημητριακών, που επιτρέπει σε όλους τους κόκκους να βράσουν ταυτόχρονα. Τα πλιγούρια σίτου εκτιμώνται ιδιαίτερα για τις ενισχυτικές ιδιότητές τους, διεγείρουν τέλεια το ανοσοποιητικό σύστημα και συνιστώνται ιδιαίτερα για άτομα που συνδέονται επαγγελματικά με σκληρή σωματική εργασία. Τα πλιγούρια σίτου είναι φυσική πηγή ενέργειας για το ανθρώπινο σώμα, γεγονός που το καθιστά απαραίτητο προϊόν τόσο στην καθημερινή διατροφή όσο και στη διατροφή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή υγρών και παχύρρευστων χυμών γάλακτος, σνακ, μπιτς κτλ.

Το Bulgur (μερικές φορές ονομάζεται tabula, αν και αυτό είναι το όνομα του πιάτου) είναι προ-βρασμένοι σπόροι σιταριού, απελευθερώνονται από ένα κομμάτι πίτουρο, αποξηραίνονται και συνθλίβονται. Το Bulgur αγαπά τη γεύση του καρυδιού, την υψηλή θρεπτική αξία, τον πλούτο των βιταμινών. Για να μαγειρέψετε το bulgur, αρκεί να θερμάνετε λίγο βούτυρο ή φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε σιτηρά και ανακατέψτε καλά ώστε το λίπος να καλύπτει πλήρως τους κόκκους. Στη συνέχεια προσθέστε νερό, 2 φορές την ποσότητα κόκκων, καλύψτε με ένα καπάκι και βράστε για 10-15 λεπτά. Δεν είναι απαραίτητο να πλένετε το μπουλντόρ πριν ή μετά την προετοιμασία.

Μπορείτε να μαγειρέψετε το μπουλγκούρ χωρίς μαγείρεμα. Τοποθετήστε κόκκους 2 cm στο δοχείο. Ρίξτε βραστό νερό, το οποίο θα πρέπει να τα καλύπτει σε ένα καλό εκατοστό. Αφού απορροφηθεί όλο το νερό, αναδεύστε και αφήστε το να κρυώσει. Είναι με το Bulgur ότι είναι έτοιμο ένα μοντέρνο τραπέζι από τα λιβανέζικα πιάτα, μπορούν επίσης να αντικαταστήσουν το ρύζι με γέμιση, να το χρησιμοποιήσουν αντί για όσπρια και ακόμη και σε ορισμένα παραδοσιακά επιδόρπια από ρύζι. Μια σούπα με bulgur μπορεί επίσης να είναι ένα πολύ ενδιαφέρον πιάτο.

Τα μπιζέλια μπορούν να γυαλιστούν, ολόκληρα ή σχισμένα. Παράγεται από αρακά. Τα μπιζέλια εκτιμούν, πάνω απ 'όλα, τις υψηλές διατροφικές ιδιότητες. Η πρωτεΐνη λαχανικών από μπιζέλια αποτελείται από πολύ σημαντικά αμινοξέα για το σώμα - κυστίνη, λυσίνη, τρυπτοφάνη, μεθειονίνη και άλλα που είναι απαραίτητα για την κατασκευή ζωικών πρωτεϊνών. Η ζάχαρη, τα λιπαρά, τα άμυλα, τα άλατα καλίου και η αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο, απαραίτητη συνιστώσα της κύριας ενεργειακής ένωσης σε ζωικά και ανθρώπινα κύτταρα, βάζουν τα μπιζέλια στην πρώτη θέση μεταξύ όλων των άλλων καλλιεργειών όσον αφορά τη θρεπτική αξία και την ενεργειακή ένταση. τις ιδιότητες τους. Το γεγονός είναι ότι όταν ωριμάσουν τις τελευταίες 10-12 ημέρες, οι ουσίες εμφανίζονται στους κόκκους που, όταν καταναλώνονται, αναστέλλουν τη διαδικασία πέψης (όλοι γνωρίζουν την επίδραση "διόγκωσης" αφού τρώνε ένα πιάτο μπιζελιού). Αυτό εξαλείφεται με τη βοήθεια της βιομηχανικής επεξεργασίας: ξεφλούδισμα, στίλβωση, σύνθλιψη. Η διαδικασία ανακύκλωσης αφαιρεί την ανώτερη ίνα, η οποία συμβάλλει στη διαδικασία πέψης. Και για μένα προσωπικά, ήταν μεγάλη είδηση ​​όταν ανακάλυψα ότι μερικές φορές ένα υποκατάστατο καφέ γίνεται από μπιζέλια!

Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό των μπιζελιών και όλων των όσπρων που θα διαβάσετε παρακάτω είναι ότι έχουν αναγνωριστεί από τους διατροφολόγους ως προϊόντα που βοηθούν στην καταπολέμηση των υπερβολικών λιπαρών καταθέσεων!

Το φαγόπυρο δεν ισχύει για τα σιτηρά. Το φυτό με κοκκινωπό στελέχη και ευρύ φύλλα με τη μορφή καρδιών, από τα οποία συλλέγεται, είναι ο πλησιέστερος συγγενής του ραβέντι. Στην Ευρώπη, έφτασε στον 15ο αιώνα από τη Μαντζουρία. Παραδοσιακά, το φαγόπυρο χρησιμοποιείται σε ολόκληρη την Κεντρική Ευρώπη με τη μορφή κουάκερ μαγειρεμένου από περισσότερο ή λιγότερο λεπτά θρυμματισμένους κόκκους. Υπάρχουν 3 τύποι φαγόπυρου: Jadra, διαμήκης και Smolensk. Ο πυρήνας - δημητριακά ολικής αλέσεως, στον οποίο έχει αφαιρεθεί το κέλυφος καρπών, είναι καλό για τα εύθραυστα δημητριακά, καθώς και τα κρουτόν και το κιμά, ιδανικό για σούπες. Ένα αποτύπωμα είναι το ίδιο βάζο, το οποίο επιπλέον χωρίζει τους κόκκους, είναι μεγάλο (περίπου το ήμισυ του πυρήνα του φαγόπυρου) και μικρό (λιγότερο από το μισό του πυρήνα). Πάστα χυλό, κεφτεδάκια και σφολιάτα γίνονται από το παραγέμισμα.

Το σιτηρέσιο Smolensk λαμβάνεται με τον ενδεδειγμένο καθαρισμό του φαγόπυρου από τα κελύφη και με πλήρη απομάκρυνση της σκόνης αλευριού. Το σιτηρέσιο Smolensk είναι απόλυτα αφομοιωμένο, καλό για τα υγρά και ιξώδη δημητριακά, μπριζόλες και κατσαρόλες. Το πράσινο φαγόπυρο από καφέ διακρίνει την τεχνολογία της παραγωγής. Το πράσινο φαγόπυρο δεν υφίσταται θερμική επεξεργασία (ατμός), διατηρώντας έτσι το φυσικό ανοιχτό πράσινο χρώμα των κόκκων, μαλακή γεύση του φαγόπυρου και το άρωμα και την ικανότητα να βλαστήσουν. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, ειδικά στο φως, το πράσινο φαγόπυρο μπορεί να αποκτήσει ένα μπεζ χρώμα, το οποίο είναι μια φυσική διαδικασία, καθώς και πράσινες φακές, που γίνονται καφέ στο χρόνο. Πλιγούρι φαγόπυρου - το ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας που είναι απαραίτητες για την ανθρώπινη υγεία. Με την ευκαιρία, υπάρχει πολύ μαγνήσιο στο φαγόπυρο, και υπάρχει επίσης τρυπτοφάνη (και τα δύο συστατικά είναι περίπου 65-70% της καθημερινής ανθρώπινης ανάγκης), έτσι αυτό το προϊόν είναι ιδανικό για την ομαλοποίηση του ύπνου. Επιπλέον, η έλλειψη γλουτένης καθιστά το φαγόπυρο ιδανική επιλογή για άτομα με αλλεργίες σε αυτή την πρωτεΐνη.

Το Dagussa (korakkan, korakan, millet finger, ragi) είναι ένα δημητριακό που προέρχεται από τη Βόρεια Αφρική από τα αιθιοπικά ύψη και με την πάροδο του χρόνου έγινε πολύ δημοφιλές στην Ινδία και το Νεπάλ. Οι στρογγυλοί κόκκοι μπορούν να έχουν διαφορετικό χρώμα - από σκούρο κόκκινο έως φως.

Υπάρχουν επιλογές για τη χρήση των δημητριακών dagussa, αλλά η κύρια κατανάλωση γίνεται με τη μορφή αλεύρου. Το αλεύρι χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ψωμιού (κλασικά ινδικά roti flatbreads, tortillas ατμού ή ζύμη), το αλεύρι και τα δημητριακά χρησιμοποιούνται επίσης για να φτιάξουν ένα ποτό χαμηλού αλκοόλ, ένα είδος τοπικής "μπύρας".

Το Dagussa είναι πλούσιο σε βασικό αμινοξύ "μεθειονίνη", περιέχει επίσης πολύ ασβέστιο, επομένως σε ορισμένες περιοχές (βορειοδυτικά του Βιετνάμ, νότια Ινδία) τα πιάτα dagussa συνιστώνται ως υγιεινή και ακόμη και φαρμακευτική τροφή για τις γυναίκες στην προγεννητική περίοδο και για παιδιά άνω των 6 μηνών.

Στη χώρα μας, είναι προβληματικό να αγοράσετε dagussa, είναι δυνατόν να ρωτήσετε γύρω από εξειδικευμένα ινδικά καταστήματα (και υπάρχουν ήδη πολλά σε μεγάλες πόλεις) ή να παραγγείλετε στο Διαδίκτυο.

Dolikhos - ασυνήθιστα φρεσκοκομμένα φασόλια με λευκά χτένια, ένα ξεχωριστό είδος οσπρίων. Αυτός ο αρχαίος οσπριοειδής πολιτισμός είναι αρκετά κοινός στον κόσμο, αλλά είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στην ινδική κουζίνα. Ο Dolikhos μπορεί να υπερηφανεύεται όχι μόνο για ένα πλούσιο φυτικό άρωμα, αλλά και για μια ισορροπημένη πρωτεΐνη. Τόσο ώριμα αποξηραμένα φρούτα όσο και φρέσκα πράσινα λοβό χρησιμοποιούνται για φαγητό. Το Dolichos είναι ευπροσάρμοστο, μπορεί να είναι ένα πιάτο και ένα κύριο πιάτο, εξίσου καλό σε σαλάτες και σούπες, ειδικά σε συνδυασμό με τζίντζερ και καρύδα. Το Pods Dolikhos έχει ένα πλούσιο φυτικό άρωμα, λίγο σαν γεύση πράσινων φασολιών. Πριν από το μαγείρεμα, συνιστάται στα φασόλια να προ-εμποτιστούν. Μαγειρέψτε τους περισσότερο από μία ώρα, στη διαδικασία μαγειρέματος χαρακτηριστικό scallop εξαφανίζεται.

Quinoa (quinoa, kinwa) είναι ένα quinoa από ρύζι, το οποίο είναι ένα ετήσιο βότανο που ανήκει στο γένος Mari. Quinoa χαρακτηρίζεται από μια μάλλον αρχαία προέλευση, εκτός από quinoa εδώ και πολύ καιρό θεωρείται ένα από τα πιο σημαντικά τρόφιμα των Ινδιάνων. Στον πολιτισμό Inca, η quinoa ήταν ένα από τα τρία πιο σημαντικά προϊόντα, όπως οι πατάτες και το καλαμπόκι. Το Quinoa περιέχει πολύ περισσότερη πρωτεΐνη από οποιοδήποτε άλλο δημητριακό - περίπου 16,2%. Η σύνθεση του quinoa είναι παρόμοια με τη σύνθεση των πρωτεϊνών του γάλακτος, ενώ τα αμινοξέα είναι καλά ισορροπημένα. Το κύριο χαρακτηριστικό γνώρισμα του quinoa είναι ότι παίρνει τη γεύση του φαγητού με το οποίο είναι προετοιμασμένο. Αυτός είναι ο λόγος για το ευρύ φάσμα της ευρείας χρήσης του - χρησιμοποιείται για τη παρασκευή σαλατών και διαφόρων κύριων μαγειρικών σκευών, για την παρασκευή επιδορπίων και δημητριακών κλπ. Για εκείνους που εξακολουθούν να φοβούνται να δοκιμάσουν αυτό το εκπληκτικό δημητριακό, θέλω να αναφέρω ότι το quinoa έχει πολύ ελαφρύ, λεπτή υφή και αδύναμη χορταστική γεύση. Και αν πρόκειται να μαγειρέψετε ξαφνικά quinoa, στη συνέχεια, προ-τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι - η γεύση θα γίνει πιο εκλεπτυσμένη.

Το καλαμπόκι, ένας Αμερικανός από την καταγωγή, έφτασε στην Ευρώπη στα τέλη του 15ου αιώνα και γρήγορα εξαπλώθηκε στις νότιες περιοχές. Το καλαμπόκι είναι κίτρινο, λευκό, μοβ και μαύρο. Στην πώληση μπορείτε να βρείτε μεγάλους - μεγάλους σπόρους για σούπα, μικρούς - για χυλό, κατσαρόλες και γαρνιτούρες. Καλαμπόκι βραστά καλαμάρι και polenta, ψήνουν τορτίγια και muffins, αλεύρι καλαμποκιού προστίθεται σε σάλτσες και κρέμες. Το Polenta χρησιμοποιείται ως πλάκα ή ως ανεξάρτητο πιάτο με διάφορα πρόσθετα (λαχανικά, μανιτάρια, κρέας, γαύρος, κλπ.). Και από το καλαμπόκι, αποδεικνύεται, ορισμένοι κατασκευαστές ετοιμάζουν ένα υποκατάστατο του καφέ.

Μπορείτε να φτιάξετε τη γλυκιά πουτίγκα ή το κουάκερ από πολέντα, ψήνετε ψωμάκια ή γευστικές φρυγανιές (συνταγή βήμα-βήμα με φωτογραφίες). Το κουάκερ που παρασκευάζεται από καλαμπόκι είναι σκληρό, με ιδιαίτερη γεύση. Το κρούστα βράζει για περίπου μία ώρα, αυξάνοντας τον όγκο κατά 3-4 φορές. Πολύ νόστιμο χυλό αραβοσίτου λαμβάνεται με κολοκύθα. Αυτό το δημητριακό είναι πλούσιο σε άμυλο και σίδηρο, βιταμίνες της ομάδας Β, Ε, Α, PP, αλλά η περιεκτικότητα σε ασβέστιο και φώσφορο δεν είναι πολύ υψηλή για τη θρεπτική αξία και τις μαγειρικές ιδιότητες, είναι χαμηλότερη από άλλα είδη δημητριακών. Οι πρωτεΐνες αραβοσίτου είναι κατώτερες και χωνεύονται ελάχιστα. Αυτή η κρούπα δεν προκαλεί περίσσεια λίπους και συνιστάται για ηλικιωμένους και ανθρώπους που οδηγούν σε καθιστική ζωή. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του χυλού αραβοσίτου είναι η ικανότητά του να παρεμποδίζει τις διεργασίες ζύμωσης στο έντερο, μειώνοντας τον μετεωρισμό και τον κολικό, καθώς και την απουσία γλουτένης, γεγονός που καθιστά δυνατή τη χρήση κουάκερ χωρίς κίνδυνο εμφάνισης εντεροπάθειας γλουτένης.

Το κουσκούς (κουσκούς) είναι ένα χονδροειδές γεύμα επεξεργασμένο με αλεύρι από σκληρό σίτο, μερικές φορές από κριθάρι ή κηρώδη ώριμο σίτο, εντελώς απαλλαγμένο από κοχύλια και έμβρυα. Χρησιμοποιείται για να προετοιμάσει τα βασικά μιας κλασικής μαγκρέμπ κουζίνας - κουσκούς, τον αραβικό ομόλογό της της Κεντρικής Ασίας πιλάφι. Μερικές φορές το κουσκούς καλείται επίσης δημητριακά από άλλα δημητριακά, καθώς και πιάτα από αυτά. Η διάμετρος των κόκκων είναι περίπου 1 mm. Σύμφωνα με την παράδοση, το κουσκούς παρασκευάστηκε από τις γυναίκες, αλλά επειδή το κουσκούς είναι μια πολύ επίπονη διαδικασία, τώρα η κουσκούς είναι μηχανική. Το κουσκούς έχει μια λεπτή γεύση, μπορεί να αντικαταστήσει τέλεια τα ζυμαρικά και το ρύζι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πλάκα. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο. Συχνά χρησιμοποιείται για να προετοιμάσει διάφορες σαλάτες, και μπορείτε να μαγειρέψετε μια ενδιαφέρουσα σούπα. Και η ασυνήθιστη υφή του κουσκούς αντικαθιστά απόλυτα τα ψίχουλα ψωμιού για να σχηματίσει ένα τραγανό.

Λίνο Αυτονόητα, δεν θα βρείτε τη φράση "λιναρόσπορο" οπουδήποτε, οι σπόροι λίνου χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα, οι οποίοι μπορούν εύκολα να βρεθούν στα καταστήματα με προϊόντα υγείας ή στα φαρμακεία, αλλά στα σημεία παντοπωλείων θα δείτε τα πακέτα που ονομάζονται " "Ή" το λινάλευρο. " Αυτό το εγγενές ρωσικό προϊόν έχει ξεχαστεί στη χώρα μας για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά τώρα σε σχεδόν οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ υπάρχουν αρκετές επιλογές για το μαγείρεμα κουάκερ λινάρι, συχνά θα αναμειγνύεται με σιτάρι ή κολοκύθα ή σουσάμι κλπ. Για το μαγείρεμα, πιέστε από τους σπόρους του πετρελαίου, και επίσης αλεσμένος σε αλεύρι. Αλλά κανείς δεν σας ενοχλεί να αγοράσετε δημητριακά ολικής αλέσεως στο πλησιέστερο φαρμακείο και να προετοιμάσετε ανεξάρτητα ένα ζωντανό κουάκερ από αυτά.

Οι σπόροι λιναριού είναι ένα απίστευτα χρήσιμο προϊόν! Λαμβάνοντας υπόψη ότι είναι πιθανό να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο για μαγείρεμα σύνθεση, ένα μεγάλο πλεονέκτημα για όσους παρακολουθούν το βάρος τους είναι ότι μετά το πάτημα του πετρελαίου υπάρχει πολύ λίγο λίπος αριστερά. Αλλά μια πολύ καλά αφομοιωμένη πρωτεΐνη, η οποία είναι σχεδόν διπλάσια υδατάνθρακες! Η υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες ομαλοποιεί το πεπτικό σύστημα, καθαρίζει τα έντερα από τις τοξίνες. Λινάρι - μια εξαιρετική πηγή βασικών λιπαρών οξέων (Ωμέγα 3 και 6), τα οποία είναι ζωτικά για τον άνθρωπο! Πολύ συχνά στο κουάκερ λίνου θα βιταμίνες των ομάδων Β, Α και Ε. Υπάρχουν επίσης σημαντικά μικρο και μακρο στοιχεία (ψευδάργυρος, ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, σελήνιο). Οι σπόροι λιναριού περιέχουν τόσο ενδιαφέρουσες ενώσεις όπως "lingany", οι οποίες είναι γνωστές για τις αντικαρκινικές τους ιδιότητες, ενισχύουν σημαντικά το ανοσοποιητικό σύστημα, είναι αντιοξειδωτικά.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για χυλό λινών, οπότε αισθανθείτε ελεύθερος να πειραματιστείτε με αυτό το αρχαίο και πολύ χρήσιμο προϊόν.

Σιμιγδάλι. Παράγεται από σπόρους σιταριού αφού καθαριστούν από τα ανώτερα στρώματα (πίτουρο). (Το σιτάρι παράγεται από πλιγούρια σιταριού, σιμιγδάλι και αλεύρι - διαφέρουν ως προς το βαθμό άλεσης: πλιγούρι σιταριού - το χοντρό, το αλεύρι - το μικρότερο). Το σιμιγδάλι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και απορροφάται καλά από το σώμα των παιδιών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το σιμιγδάλι έχει περιληφθεί εδώ και καιρό στη λίστα των κυριότερων προϊόντων για παιδικές τροφές στη χώρα μας. Ωστόσο, προς το παρόν δεν συνιστάται να προσφέρετε πιάτα από σιμιγδάλι σε παιδιά ηλικίας κάτω του 1 έτους. Σε μεγαλύτερη ηλικία, είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε σιμιγδάλι σε περιορισμένες ποσότητες. Τέτοιες συστάσεις σχετίζονται με το γεγονός ότι το σιμιγδάλι περιέχει μια μεγάλη ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης γλουτένης, η οποία καθορίζει τις ιδιαίτερα αλλεργιογόνες ιδιότητές της. Εκτός από το γνωστό "σιμιγδάλι" (σιμιγδάλι) από αυτό το δημητριακό μπορούν να προετοιμαστούν, για παράδειγμα, πολύ νόστιμα τηγανίτες (βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες).

Mash - χρυσά φασόλια. Φασόλια Mung, φασόλια mung, χρυσά φασόλια - όσπρια από την Ινδία, πράσινα μικρά φασόλια οβάλ. Στην ινδική κουζίνα, το μπιζέλι είναι καλύτερα γνωστό ως dal ή dhal. Σε ορισμένες χώρες της Ανατολής, το πολτό ονομάζεται επίσης ουρίδα ή urad. Το Mung crup έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα του σώματος. Η τακτική χρήση αυτού του δημητριακού ενισχύει την καρδιά, καθιστά τα αιμοφόρα αγγεία πιο ελαστικά, μειώνει την αρτηριακή πίεση και καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία από πλάκες χοληστερόλης. Ο φωσφόρος, ο οποίος περιέχεται πολύ στο φασόλι, είναι πολύτιμος για το ανθρώπινο σώμα. Βελτιώνει τη μνήμη, ενισχύει τις πνευματικές ικανότητες και βοηθά να αντισταθεί στο άγχος. Ο φωσφόρος ωφελεί επίσης το όραμά μας, βοηθά τα νεφρά και ενισχύει τον οστικό ιστό. Από το φασόλι mung προετοιμαστεί μια ποικιλία από διαφορετικά, και το πιο σημαντικό νόστιμο πιάτα. Το Mash είναι ιδανικό για μαγειρικές σούπες, πιάτα, σάλτσες, ζυμαρικά και ακόμη και επιδόρπια. Το μαγείρεμα από αυτό το δημητριακό είναι πολύ απλό, το οποίο θα ευχαριστήσει ιδιαίτερα αρχάριους αρχιμάγειρες. Ως "μπόνους", εδώ είναι ένα γεγονός: τα φασόλια είναι το προϊόν των προϊόντων, το οποίο βοηθά στην καταπολέμηση της βεκωνικότητας.

Ρεβίθια (ρεβιθιά, hummus) - ένα φυτό της οικογένειας των οσπρίων. Το σχήμα των φασολιών είναι συνήθως κοντό και φουσκωμένο με μια τραχιά επιφάνεια. Το χρώμα των φασολιών ποικίλλει από ανοιχτό κίτρινο έως σκοτεινό. Ρεβίθια είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών και υδατανθράκων, καθώς και ένα ορυχείο μικρο και μακρο στοιχεία. Κατά το μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται κυρίως ανοιχτόχρωμοι ρεβίθια (και από το ψητό, λαμβάνεται ένα υποκατάστατο καφέ). Προστίθεται στα πρώτα μαθήματα (για παράδειγμα, μια διατροφή των ρεβίθων και του κουνουπιδιού), και τα πράσινα φύλλα των φασολιών τρώγονται φρέσκα, προσθέτοντας στις σαλάτες λαχανικών. Τα ρεβίθια σερβίρονται επίσης ως πιάτο ή σαν κύριο πιάτο. Τα ρεβίθια παρασκευάζονται από εθνικά ιταλικά και ινδικά πιάτα όπως το φαλαφέλ και το χουμμούμ, καθώς και τα γλυκά γλυκά της Φιλιππίνων. Σε μια χορτοφαγική κουζίνα, τα φασολάκια που φυτρώνουν είναι μια πολύτιμη πηγή φυτικών πρωτεϊνών, καθώς και ορυκτών, καθώς διατηρεί όλες τις θρεπτικές και ευεργετικές της ιδιότητες.

Η ιδιαιτερότητα του ρεβίθου είναι ότι για πλήρη προετοιμασία απαιτεί μεγαλύτερη θερμική επεξεργασία 60-120 λεπτών, αλλά ταυτόχρονα είναι εύκολα βρασμένο μαλακό εάν υπερβεί αυτό το χρονικό όριο. Πριν από το μαγείρεμα, θα πρέπει να εμποτιστεί για 12-24 ώρες, στην περίπτωση αυτή, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί κατά περίπου 20 - 30 λεπτά. Ίσως αυτό το γεγονός είναι η αιτία της λιγότερης δημοτικότητας στο μαγείρεμα παρά σε φακές ή μπιζέλια. Αλλά αν αποφασίσετε ακόμα να μαγειρέψετε ένα πιάτο με ρεβίθια, θα είναι σίγουρα νόστιμο και ασυνήθιστο, για παράδειγμα, το βόειο κρέας με ρεβίθια.

Πλιγούρι βρώμης. Περιέχει σχετικά μεγάλη ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης. Πλούσιο σε βιταμίνες Β1, Β2, απαραίτητες για την κανονική λειτουργία του νευρικού συστήματος. Πλιγούρι βρώμης είναι ο "πρωταθλητής" στην περιεκτικότητα σε ασβέστιο και φώσφορο, που είναι απαραίτητα για ένα αναπτυσσόμενο σώμα για να σχηματίσει οστικό ιστό και δόντια. Περιέχει πολύ μαγνήσιο και σίδηρο. Το πλιγούρι βρώμης περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα φυτικών (υγιεινών) λιπών και είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες. Οι εμπειρογνώμονες θεωρούν το βρώμης ως ένα τυπικό βόρειο φαγητό - είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες και θερμαίνει καλά το σώμα. Από βρώμη παράγουν δημητριακά: πλιγούρι βρώμης, μη αλεσμένο, τυλιγμένο πλιγούρι βρώμης, νιφάδες βρώμης, επιπλέον, νιφάδες πετάλων και πλιγούρι βρώμης. Στη Ρωσία, η πλιγούρι βρώμης χρησιμοποιήθηκε όχι μόνο για δημητριακά, αλλά και για φιλέτα - φρέσκα, γλυκά, με μούρα. Μετά την εφεύρεση των διαφόρων δημητριακών βρώμη βιώνει μια άλλη κορυφή της δημοτικότητας. Και το βρώμης το πρωί είναι η καλύτερη αρχή της ημέρας (και μπορείτε να πιείτε ακόμη και ένα υπέροχο κουάκερ με καφέ φτιαγμένο από βρώμη).

Perlovka. Κριθάρι, από την οποία κάνουν μαργαριτάρι κριθάρι, δηλαδή, "μαργαριτάρι" (από τη λατινική περλέ - "μαργαριτάρι"), δημητριακά, αρχικά από την Ασία. Αυτό είναι ένα από τα παλαιότερα οικόσιτα δημητριακά. Οι διατροφολόγοι συστήνουν τη χρήση κριθαριού μαργαριτάρι για την παρασκευή δημητριακών, μπριζόλων, πλευρικών πιάτων - αντικαθιστά απολύτως το ρύζι - καθώς και σε σούπες και αρτοσκευάσματα. Το κριθάρι από μαργαριτάρια είναι βιομηχανικά επεξεργασμένο κριθάρι χονδροειδές άλεσμα. Η πρώτη αναφορά στη χρήση κριθαριού στην τροφή χρονολογείται από την εποχή της αρχαίας Αιγύπτου (4500 χρόνια). Κριθάρι μπορεί να θρυμματιστεί και άθικτο. Είναι προ-εμποτισμένο και χρησιμοποιείται για την πλήρωση σούπας και για εύθρυπτα δημητριακά. Από το ψιλοκομμένο μαριναρισμένο μαρούλι κριθάρι μαγειρέματος, κάνουν μπιφτέκια και κατσαρόλες.

Η Polba (και πολλές από τις παραλλαγές της - Kamut, Dvuzhennyanka, Spelled, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) - είναι μια ημι-άγρια ​​ποικιλία σίτου, πιο συγκεκριμένα μια ομάδα ειδών σίτου με εύθραυστα αυτιά και αφρώδεις κόκκους. Έχει πολλές ευεργετικές και ακόμη θεραπευτικές ιδιότητες. Πολλοί διατροφολόγοι συμφωνούν ότι η σημερινή αύξηση της επίπτωσης οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην άρνηση για κατανάλωση τέτοιων φυτών όπως το σπέρμα, με ένα σύνολο χρωμοσωμάτων αμετάβλητο από τον άνθρωπο. Μέχρι τον 18ο - 19ο αιώνα, το χυλό από σίκαλη ήταν ένα πολύ συνηθισμένο πιάτο στις κεντρικές και βόρειες επαρχίες της Ρωσίας, στην περιοχή του Βόλγα και στη Σιβηρία. Η σίκαλη (σπανάκι), που καλλιεργείται στις Ηνωμένες Πολιτείες, πωλείται σήμερα στη Ρωσία υπό την εμπορική ονομασία "Kamut", η οποία προκαλεί κάποια σύγχυση. Το λεκέ, το σπανάκι και το καμουτ είναι διαφορετικά ονόματα για το ίδιο φυτό που δεν έχει διασταυρωθεί με άλλες ποικιλίες και έχει διατηρήσει τις μοναδικές του ιδιότητες. Και εάν εξετάζετε όλα τα δημητριακά σιταριού (και όχι μόνο), τότε γράφετε, ίσως το πιο χρήσιμο από όλα! Διαβάστε περισσότερα σχετικά με την ορθογραφία.

Κεχρί. Αυτό το δημητριακό λαμβάνεται από κόκκους κεχρί ελευθερωμένους από ζυμωτές κηλίδες.Το κεχρί είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, καθώς και σε βιταμίνες της ομάδας Β. Για να προετοιμαστούν για το μαγείρεμα, διαλύουν, πλένουν πολύ προσεκτικά τις θερμοκρασίες νερού από 40 C έως 60 C, αυξάνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία του νερού για να αφαιρέσετε το μαρτύριο που δίνει την πικρία του τελικού προϊόντος.

Το κεχρί έχει λιποτροπικό αποτέλεσμα (αποτρέπει την εναπόθεση λίπους) και έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, του ήπατος και του αίματος, ασφαλές για αλλεργίες χωρίς γλουτένη. Το κεχρί στην λαϊκή ιατρική αποτιμάται ως προϊόν που δίνει δύναμη, "ενισχύει το σώμα". Το κεχρί, μαγειρεμένο με γάλα, τυρί cottage, ήπαρ, κολοκύθα και άλλα προϊόντα είναι πολύ νόστιμο και θρεπτικό.

Πλιγούρι σιταριού "Poltava" - ένας σπόρος σιταριού, απελευθερωμένος από το έμβρυο και εν μέρει από σπόρους και κελύφη φρούτων, έδαφος, επιμήκη, οβάλ ή στρογγυλεμένο. Στην εμφάνιση, δημητριακά Poltava μοιάζει με μαργαριτάρι κριθάρι. Η Krupa Poltava περιέχει σε επαρκείς ποσότητες φυτικές πρωτεΐνες, άμυλο, βιταμίνες Α, Β1, Β2, Β3, Β6, Β9, βόριο, βανάδιο, ιώδιο, κοβάλτιο, μαγγάνιο, χαλκό.

Στο γαστρονομικό δημητριακό Poltava Νο. 1 χρησιμοποιείται για την πλήρωση σούπας και τα δημητριακά 2, 3 και 4 χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα δημητριακών, σνακ, αλλαντικών κ.α.

Το Σχ. Κατατάσσεται πρώτα στην περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (κυρίως άμυλο, το οποίο απορροφάται πολύ καλά από το σώμα του παιδιού). Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε χρήσιμες διαιτητικές ίνες σε δημητριακά ρυζιού είναι χαμηλότερη από, για παράδειγμα, σε φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης ή κεχρί. Σύμφωνα με τη μέθοδο επεξεργασίας, το ρύζι μπορεί να είναι: γυαλισμένο, εντελώς απελευθερωμένο από φιλμ ανθέων? γυαλισμένο? θρυμματισμένο, ένα παραπροϊόν από την παραγωγή γυαλισμένου και γυαλισμένου ρυζιού, μεγέθους μικρότερου του ενός τρίτου του κανονικού πυρήνα. στον ατμό, επεξεργασμένο με ατμό επεξεργασμένο ρύζι και στους κόκκους αποθηκεύεται μια μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών και αποδεικνύεται εύθραυστη. Το γυαλισμένο ρύζι έχει μια τραχιά επιφάνεια, γυαλισμένη (παράγεται από γυαλισμένο γυαλί) - μια λεία γυαλιστερή επιφάνεια. Οι ωοειδείς και επιμήκεις κόκκοι ρυζιού είναι μαλακοί, ημι-υαλώδεις και υαλώδεις. Η χρήση του ρυζιού στο μαγείρεμα περιορίζεται μόνο από τη φαντασία του μάγειρα.

Από μαγειρική άποψη, υπάρχουν τρεις τύποι ρυζιού: ρύζι στρογγυλόκοκκου, μήκους 4-5 mm, που χρησιμοποιείται σε επιδόρπια, σχεδόν αδιαφανή, που περιέχει πολύ άμυλο. μεσαίου κόκκου ρύζι, ευρύτερο και βραχύτερο από τους μακριούς κόκκους, μήκους 5-6 mm. μακρόκοκκο ρύζι, μήκους 6-8 mm, που χρησιμοποιείται συχνότερα σε αλμυρά πιάτα. Το χρώμα του ρυζιού είναι: λευκό ρύζι - γυαλισμένο ρύζι, το οποίο έχει χάσει σημαντικό μέρος χρήσιμων ιδιοτήτων. με κιτρινωπή απόχρωση - ρύζι στον ατμό, που διατηρεί χρήσιμες ιδιότητες. Το καστανό ρύζι είναι το πιο χρήσιμο ρύζι, διδάσκεται σε αυτό από την παιδική ηλικία, περιέχει τις πιο χρήσιμες βιταμίνες και αμινοξέα. μαύρο ρύζι (άγριο ρύζι) και μακρύ κόκκο, περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών, ορυκτών και φυτικών ινών. Ίσως η πιο πολύτιμη και απαιτητική κρουπιέρη μεταξύ των πασχόντων από κοιλιοκάκη αλλεργίες, ιδιαίτερα ποικιλίες που έχουν υποστεί ελάχιστη επεξεργασία.

Sago - δημητριακά από άμυλο, που προέρχονται από τον πυρήνα του κορμού του σάγκο και κάποιων άλλων φοινικών δέντρων, καθώς και τεχνητά δημητριακά από άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού. Είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες (85%), περιέχει ασήμαντη ποσότητα πρωτεϊνών, βιταμινών, μεταλλικών ουσιών. Χρησιμοποιούν σάγκο για το ψήσιμο, κάνουν νόστιμο κουάκερ από αυτό, προσθέστε το σε σούπες και άλλα πιάτα ως φυσικό πυκνωτικό. Στην Ινδία, το σάγκο γεύμα είναι πολύ κοινό - το ψωμί συχνά γίνεται από αυτό. Χρησιμοποιείται σε δίαιτες με την ανάγκη περιορισμού των πρωτεϊνών.

Το σόργο (καολί) παράγεται από το σόργο κόκκων - ένα φυτό που είναι σε μεγάλο βαθμό παρόμοιο με το κεχρί. Το σόργο είναι μεγαλύτερο από το κεχρί και μπορεί να είναι όχι μόνο κίτρινο, αλλά και λευκό, καφέ και ακόμη και μαύρο. Μια γρήγορη ματιά σε ένα πεδίο με σόργο μπορεί να ληφθεί για το καλαμπόκι. Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν περίπου 30 είδη αυτού του γρασιδιού και καλλιεργείται κυριολεκτικά σε όλο τον κόσμο όπου είναι αρκετά ζεστό, αφού το φυτό είναι εξαιρετικά ανεπιτήδευτο και ο μόνος εχθρός του είναι παγετός.

Στα πλιγούρια σόργου υπάρχουν όλα τα κύρια θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική ανθρώπινη ζωή: πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη, βιταμίνες, ανόργανα άλατα και ιχνοστοιχεία που βρίσκονται στη σωστή ποσότητα για ένα άτομο. Πριν από τη χρήση, το σόργο πρέπει να εμποτιστεί και να πλυθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το σόργο δημητριακών, εκτός από τα σιτηρά, χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή αλεύρου, αμύλου και απόσταξης (η βότκα από την Γαουλιανή είναι πολύ δημοφιλής στην Κίνα). Και οι περισσότεροι από εσάς έχουν δει τεχνικό σόργο τουλάχιστον μία φορά σε μια ζωή, αφού από αυτό γίνονται οι πιο συνηθισμένες σκούπες.

Η σόγια είναι ένα από τα αρχαιότερα καλλιεργημένα φυτά που καλλιεργούνται για φαγητό, καθώς και ένα από τα κύρια στοιχεία της ασιατικής κουζίνας. Οι πρωτεΐνες σόγιας, σε αντίθεση με τα ζώα, απορροφώνται από το ανθρώπινο σώμα κατά 90%. Η πρωτεΐνη σόγιας είναι χαμηλή σε θερμίδες, πλούσια σε οργανικά οξέα και δεν σχηματίζει βάσεις πουρίνης στο σώμα, οδηγώντας σε ασθένειες των αρθρώσεων. Η σόγια περιέχει μια σημαντική ποσότητα σακχάρων - ραφινόζη και σταχυόζη, τα οποία τα μπιφιδό βακτήρια χρησιμοποιούν ως πηγή θρεπτικών ουσιών. Με την αύξηση του αριθμού των bifidobacteria, ο κίνδυνος καρκίνου και dysbacteriosis μειώνεται, ο αριθμός των επιβλαβών βακτηρίων μειώνεται και γενικά το προσδόκιμο ζωής αυξάνεται. Τα πλιγούρια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πατέρας σόγιας, κοτολέτας σόγιας, σαλάτες και ορισμένοι κατασκευαστές καταφέρνουν να κάνουν υποκατάστατο καφέ.

Τα φασόλια διακρίνουν τα λευκά, μονοφωνικά και πολύχρωμα χρώματα. Τα λευκά φασόλια είναι πιο κατάλληλα για σούπες, έγχρωμες - για πλάγια πιάτα και ποικιλία πιάτων καυκάσιας κουζίνας, αλλά τίποτα δεν σας εμποδίζει να χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα, κόκκινα φασόλια για να φτιάξετε ενδιαφέρουσες σούπες. Φασόλια - το μείγμα δεν είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα, καθώς οι διαφορετικές ποικιλίες του συνθέτουν, απαιτούν διαφορετική διάρκεια μαγειρέματος. Αυτές οι διακυμάνσεις είναι τόσο μεγάλες (από 50 λεπτά έως 2% των ωρών) ότι μέρος των κόκκων έχει χρόνο να βράσει μαλακό, ενώ το άλλο δεν είναι ακόμα έτοιμο. Τα φασόλια είναι χρήσιμα στη θεραπεία πολλών ασθενειών. Η αργινίνη, παρούσα στη σύνθεση των φασολιών, μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα άτομα με διαβήτη. Τα φασόλια, λόγω των αντιβακτηριδιακών ιδιοτήτων του, εμποδίζουν την εμφάνιση της πέτρας στην στοματική κοιλότητα, ανακουφίζουν από τη φλεγμονή του ήπατος, αυξάνουν τη διάλυση των λίθων των νεφρών, τη χοληδόχο κύστη, προάγουν την επούλωση πληγών και τη θεραπεία δερματικών παθήσεων. Επιπλέον, τα πιάτα φασολιών συμβάλλουν στην αύξηση της ισχύος, έχουν θεραπευτική επίδραση στην ουρογεννητική σφαίρα.

Φακές - η παλαιότερη γεωργική καλλιέργεια. Η πατρίδα της θεωρείται τα Ιμαλάια. Χρησιμοποιείται ευρέως στη διατροφή σε όλες σχεδόν τις χώρες του κόσμου, ιδιαίτερα στους λαούς της Αφρικής και της Ασίας. Οι συνήθεις φακές χωρίζονται σε πλάκες μεγάλου σπόρου και μικρούς σπόρους. Για πλάκα χρήσης τροφίμων. Η καλύτερη φακή είναι σκούρο πράσινο, βράζει μαλακό πολύ πιο γρήγορα από καφέ και ανοιχτό πράσινο. Σούπες, ποτίστρες, πλάγια πιάτα, κύρια πιάτα μαγειρεύονται από κάθε πλάκα φακής. Πριν από το μαγείρεμα, οι φακές είναι εμποτισμένες σε κρύο νερό, στο οποίο διογκώνεται γρηγορότερα από όλα τα όσπρια. Εκτός από μια ποικιλία γαστρονομικών πιάτων, οι θρυμματισμένες φακές χρησιμοποιούνται για την παραγωγή πλατέων κέικ, στην Ινδία προστίθενται στο ρύζι, στη Γερμανία χρησιμοποιούνται στην παραγωγή λουκάνικων, στη Γαλλία - στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής και για την παρασκευή υποκατάστατων του καφέ.

Το Chumiza (μαύρο ρύζι ή capitul κεχρί) είναι μια πολύτιμη καλλιέργεια τροφίμων της οικογένειας των δημητριακών, το Chumiza είναι ένα από τα αρχαιότερα φυτά σιτηρών της Ανατολικής Ασίας. Στην Κίνα, ονομάζεται "Hzi", και chumiza rump - "xiaomitszy". Η λέξη "chumiza" προέρχεται από ένα τροποποιημένο "sociocis". Στην Ινδία, το Chumizu ονομάζεται "Kunchu" και "Tenai Koro", στην Ιαπωνία - "Aba", στη Γεωργία - "Chomi", στην Αρμενία - "Mchadi", στη Μολδαβία και την Ουκρανία - "Bor" "Στην Αγγλία -« κεχρί του Τουρκεστάν », το« ιταλικό κεχρί »(ιταλικό κεχρί). Το σιτάρι σιτηρών μοιάζει με σιτάρι κεχρί, μόνο μικρότερο και, όπως το κεχρί, περιβάλλεται στενά από ανθισμένα κοχύλια κόκκινου ή ελαφρού - κίτρινο χρώμα, καθιστώντας το 15 - 17% από τη μάζα των κόκκων. Η χημική σύνθεση και η θρεπτική αξία του καλαμποκιού Chumiza είναι κοντά στον κόκκο του κεχρί. Το χυλό Chumizna, το οποίο έχει διατροφικές ιδιότητες, μοιάζει με κεχρί, και η γεύση του είναι παρόμοια με τη μάννα.

Οι κόκκοι κριθαριού είναι ακατέργαστα κομμάτια πυρήνα κριθαριού. Αντιπροσωπεύει θρυμματισμένους κόκκους κριθαριού διαφόρων μορφών, ελευθερωμένους από φιλμ ανθέων. Τα πλιγούρια κριθαριού, σε αντίθεση με το μαργαριτάρι κριθάρι, γίνονται χωρίς λείανση και στίλβωση, έτσι υπάρχουν περισσότερες ίνες μέσα σε αυτό. Ο κόκκος κριθαριού έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και καλή γεύση. Οι σύγχρονοι διατροφολόγοι συμβουλεύουν πιο συχνά να χρησιμοποιούν χυλό κριθαριού και σούπες με την προσθήκη δημητριακών κριθαριού στους υπέρβαρους ανθρώπους, καθώς και με εντερικές ασθένειες που συνοδεύονται από δυσκοιλιότητα.

Όπως έχετε δει, τα δημητριακά είναι τελείως διαφορετικά, η ποικιλομορφία τους είναι πολύ μεγαλύτερη από το συνηθισμένο ρύζι, το μαργαριτάρι κριθάρι και τα κράνη! Υπάρχουν ακόμη και εντελώς εξωτικά δείγματα και το καθένα είναι μοναδικό. Φυσικά, είναι απλώς αδύνατο να πεις όλα τα δημητριακά σε ένα άρθρο, αλλά ελπίζω ότι θα βρεις κάτι ενδιαφέρον και νέο για τον εαυτό σου!

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε δημητριακά σε κεραμικά, γυάλινα ή πλαστικά δοχεία με σφιχτά καπάκια, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιείτε μεταλλικά κουτιά. Κρατήστε τα προϊόντα αυτά στο ντουλάπι ή στα ράφια σε ξηρό αεριζόμενο χώρο, καθώς η υψηλή υγρασία μειώνει τη διάρκεια ζωής. Με αυξημένη υγρασία, η κροσέ μπορεί να γίνει μούχλα. Για να αποφύγετε να εισέλθουν τα σκουλήκια στην κρουαζιέρα, θα πρέπει να τοποθετήσετε έναν καμβά ή μια τσάντα γάζας με αλάτι ή ένα σκελίδες σκόρδου στο κέλυφος στο κάτω μέρος του βάζου.

Σύμφωνα με το νόμο "για την προστασία των δικαιωμάτων των καταναλωτών", η ημερομηνία συσκευασίας και η ημερομηνία λήξης πρέπει να αναγράφονται στην ετικέτα του προϊόντος. Ως εκ τούτου, μπορείτε να κολλήσετε ένα κομμάτι χαρτί στο βάζο με δημητριακά με διάρκεια ζωής, έτσι ώστε να μην το ξεχάσετε.

Η διάρκεια ζωής των δημητριακών είναι διαφορετική, επομένως, ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσης, συνιστάται η αποθήκευση των δημητριακών όχι περισσότερο από:

  • - δημητριακά σιταριού, σιμιγδάλι, αραβοσιτέλαιο και πλιγούρι βρώμης - από 4 έως 10 μήνες. το ίδιο ισχύει και για τα όσπρια (εκτός από τα μπιζέλια).
  • - φαγόπυρο - 20 μήνες?
  • - ρύζι - από 16 έως 18 μήνες.
  • - μπιζέλια - από 20 έως 24 μήνες.
  • - νιφάδες - από 4 έως 6 μήνες

Περιοδικά (3-4 φορές το χρόνο), μπορείτε να δείτε τα αποθέματα. Εάν τα έντομα, τα σιτηρά πρέπει να διευθετηθούν. Τα προϊόντα που είναι έντονα μολυσμένα από έντομα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τρόφιμα.

http: //xn--f1accvbfh5h.xn--p1ai/povarennaya-kniga/kulinarnye-stati/177-kakie-bivaut-krupi/

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα