Η ζάχαρη στην καθαρή της μορφή είναι ένας δισακχαρίτης φυτού. Με άλλα λόγια, αυτοί είναι υδατάνθρακες, οι οποίοι αποτελούνται από φρουκτόζη και γλυκόζη. Μεταφρασμένο από το σανσκριτικό, η λέξη "ζάχαρη" σημαίνει "άμμο". Από τα παραπάνω μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το προϊόν με την προαναφερθείσα μορφή ήταν γνωστό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για εμάς είναι φτιαγμένο από τεύτλα. Αλλά ο πρόγονος θεωρείται ένα είδος ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Σήμερα στην πώληση μπορείτε να δείτε διάφορες ποικιλίες αυτού του προϊόντος.

Τι είδους ζάχαρη υπάρχουν; Πιθανότατα γνωρίζετε μερικά από αυτά, αλλά όχι όλα. Το άρθρο θα συζητήσει όχι μόνο αυτό, αλλά και τα χαρακτηριστικά κάθε τύπου. Επιπλέον, εδώ θα βρείτε πληροφορίες για τους τύπους υποκατάστατων ζάχαρης που υπάρχουν.

Ποιοι είναι οι τύποι ζάχαρης, ανάλογα με τις πρώτες ύλες παραγωγής;

Στα γεωγραφικά πλάτη μας, οι πιο συνηθισμένες ποικιλίες αυτού του προϊόντος είναι τα τεύτλα και το καλάμι. Το τελευταίο εξάγεται από μίσχους ζαχαροκάλαμου. Θεωρείται η πιο αρχαία, ήρθε σε μας από την Ινδία.

Ένας άλλος τύπος εξάγεται από τις ρίζες ζαχαρότευτλων. Εμφανίστηκε λόγω του γεγονότος ότι ορισμένα ευρωπαϊκά κράτη δεν ήθελαν να εξαρτηθούν από την εισαγωγή καλαμιών.

Ο σφενδάμνου ζάχαρης θεωρείται μοναδική πρώτη ύλη για την παραγωγή του εν λόγω προϊόντος. Ανακαλύφθηκε από τους Καναδούς. Εδώ παράγεται ένας μεγάλος όγκος προϊόντων αυτής της ποικιλίας.

Σε χώρες όπου μεγαλώνουν οι φοίνικες, οι ντόπιοι εξάγουν ζάχαρη φοινίκου από το χυμό των δέντρων αυτών.

Υπάρχουν επίσης ποικιλίες άμμου βύνης και σόργου. Δεν είναι ευρέως διαδεδομένα.

Κάθε είδος ζάχαρης και τα χαρακτηριστικά του θα συζητηθούν λεπτομερέστερα στις επόμενες ενότητες.

Ποιοι είναι οι τύποι του προϊόντος τεύτλων, ανάλογα με τον βαθμό καθαρισμού;

Σύμφωνα με αυτό το χαρακτηριστικό, το προϊόν χωρίζεται σε λευκό και κίτρινο.

Ο πρώτος τύπος ζάχαρης περιέχει σχεδόν 100% σακχαρόζη. Εδώ, εκτός από αυτό το στοιχείο, δεν υπάρχει τίποτα. Έχει πολύ μικρή ποσότητα ωφέλιμων ιχνοστοιχείων. Το προϊόν με τη γεύση του είναι πολύ γλυκό.

Στην κίτρινη ζάχαρη, η σακχαρόζη είναι πολύ μικρότερη, περίπου 87%. Περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά, όπως κάλιο, σίδηρο και ασβέστιο. Αλλά δεν είναι τόσο γλυκιά όσο ο πρώτος τύπος προϊόντος.

Τύποι ζάχαρης με τη μορφή απελευθέρωσης

Συνολικά, υπάρχουν δύο τύποι. Η πρώτη από αυτές είναι η κοκκοποιημένη ζάχαρη. Παρουσιάζεται με τη μορφή μη συμπιεσμένων κρυστάλλων σακχαρόζης. Αυτό το προϊόν πωλείται χύμα. Κατά κανόνα, στα καταστήματα μπορείτε να το αγοράσετε σε τσάντες ή τσάντες.

Μια άλλη ποικιλία είναι η εξευγενισμένη ζάχαρη. Παράγεται σε εξωθημένα μεμονωμένα κομμάτια. Σε σχήμα, μοιάζουν με παραλληλεπίπεδο.

Ποικιλίες ζάχαρης με κόκκους

Με άλλα λόγια, μιλάμε για το προϊόν με τη μορφή άμμου. Τύποι κοκκώδη ζάχαρη ένα μεγάλο αριθμό, αλλά ως επί το πλείστον χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Οι ποικιλίες αυτού του προϊόντος διαφέρουν ως προς το μέγεθος των κρυστάλλων και τα λειτουργικά χαρακτηριστικά.

Σχετικά με τη ζάχαρη, τον τύπο και τις ποικιλίες του μπορεί να μιλήσει πολύ. Πρώτον, θα μιλήσουμε για το προϊόν που χρησιμοποιείται καθημερινά σε οποιαδήποτε οικογένεια. Αναφέρεται ως συνηθισμένη ζάχαρη. Θεωρείται ιδανικό για την παρασκευή των περισσότερων πιάτων. Εφαρμόζεται επίσης στις εγκαταστάσεις παραγωγής.

Αλλά ένας άλλος τύπος προϊόντος αποτιμάται λόγω της εμφάνισης ζάχαρης και της μονοδιάστατης δομής των κρυστάλλων. Οι μάγειροι το χρησιμοποιούν σε ξηρά μείγματα για την παρασκευή επιδορπίων. Λόγω της ομοιομορφίας του, δεν υπάρχουν μικροί κρύσταλλοι που να καθιζάνουν στον πυθμένα της συσκευασίας. Αυτή είναι μια από τις καλές ιδιότητες των ξηρών μιγμάτων.

Το ζάχαρο ψησίματος έχει μια πιο ομοιογενή μάζα και κρυστάλλους μικρότερη από αυτή των φρούτων. Αυτό το προϊόν είναι κατασκευασμένο ειδικά για επαγγελματικούς σκοπούς ζαχαροπλαστικής. Το αγοράστε οπουδήποτε στο κατάστημα δεν είναι δυνατό. Χρησιμοποιήστε αυτό το είδος κοκκοποιημένης ζάχαρης για να γλυκάτε τα μπισκότα. Και επίσης χρησιμοποιείται για να αποκτήσει την τέλεια δομή ψησίματος.

Στην εξαιρετικά ζεστή ζάχαρη, οι κρύσταλλοι είναι οι μικρότεροι. Διαλύεται εύκολα σε οποιαδήποτε θερμοκρασία. Χρησιμοποιείται στην κατασκευή κέικ με λεπτή δομή και μαρέγκα.

Το έδαφος, και μετά από κοσκίνισμα ζάχαρη είναι μια σκόνη ζύμης. Η σύνθεση αυτού του προϊόντος περιέχει περίπου 2% άμυλο αραβοσίτου. Αυτό εξασφαλίζει ότι τα ψημένα προϊόντα δεν θα κολλήσουν μαζί.

Κρύσταλλοι χονδροειδούς ζάχαρης περισσότερο από το συνηθισμένο προϊόν. Χρησιμοποιείται για τη δημιουργία λικέρ και γλυκών. Μία από τις ιδιότητες αυτού του τύπου προϊόντος είναι ότι δεν διασπάται σε γλυκόζη και φρουκτόζη σε υψηλή θερμοκρασία.

Η σκόνη ζάχαρης έχει τους ίδιους μεγάλους κρυστάλλους με την προηγούμενη. Κατά κανόνα, ψεκάζουν κορυφαία προϊόντα. Αυτό δίνει το ψήσιμο μια όμορφη αφρώδη εμφάνιση.

Λίγο για τις καφέ ποικιλίες ζάχαρης.

Τύποι αυτού του προϊόντος ένα αρκετά μεγάλο αριθμό. Όλοι διαφέρουν ως προς την ποσότητα μελάσας που περιέχουν. Όσο πιο ελαφριά είναι η ζάχαρη, τόσο μικρότερη είναι η ποσότητα.

Το καφέ προϊόν λαμβάνεται από ζαχαροκάλαμο. Αυτό συμβαίνει με εξάτμιση του εξαγόμενου σιροπιού.

Οι τύποι ζάχαρης και οι ιδιότητες μειώνονται στη διάλυση του στο νερό. Έτσι, η Demerara είναι μία από τις δημοφιλείς ποικιλίες του προϊόντος, το οποίο διανέμεται ευρέως στην Αγγλία. Έχει πλούσιο άρωμα μελάσας και αποτελείται από μεγάλους κρυστάλλους χρυσή απόχρωση. Κατά κανόνα, προστίθεται στο τσάι και τα αρτοσκευάσματα.

Η ανοικτή καφέ μαλακή ζάχαρη χρησιμοποιείται σε φρουτοσαλάτες. Οι κρύσταλλοι αυτού του προϊόντος είναι μικροί. Προσφέρει επιπλέον γεύση στο ψήσιμο.

Το σκούρο καφέ μαλακό σάκχαρο είναι επίσης κρυσταλλικό. Χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή μπισκότων τζίντζερ.

Ο επόμενος τύπος ζάχαρης είναι το ελαφρύ μύκητα. Έχει μια ιδιαίτερη γεύση και γεύση από καραμέλα. Οι κρύσταλλοι αυτού του προϊόντος είναι μικρόι, επομένως χρησιμοποιείται σε σάλτσες καραμέλας και παγωτό, καθώς και γλυκά.

Το σκοτεινό muscovado έχει μια σκοτεινή σκιά και μια υγρή συνοχή, είναι λεπτό-κρυσταλλικό. Χρησιμοποιείται σε μαρινάδες και σάλτσες και, φυσικά, στο ψήσιμο.

Ποιοι είναι οι τύποι υγρής ζάχαρης;

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του προϊόντος.

Η υγρή σακχαρόζη έχει γεύση σαν συνηθισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη, μόνο υγρή.

Η πορτοκαλί υγρή σακχαρόζη έχει πιο σκούρο χρώμα. Χρησιμεύει ως υποκατάστατο της καστανής ζάχαρης.

Ο επόμενος τύπος προϊόντος είναι ένα ίσο ποσοστό γλυκόζης και φρουκτόζης. Αναφέρεται ως ιμβερτοσάκχαρο. Διατίθεται μόνο σε υγρή μορφή. Χρησιμοποιείται στην παραγωγή ανθρακούχων ποτών.

Πού χρησιμοποιείται το ζάχαρη φοινικέ;

Αυτός ο τύπος προϊόντος έχει χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα για πολλές χιλιετίες ως γλυκαντικό.

Πόσα είδη ζάχαρης υπάρχουν; Μερικοί άνθρωποι ισχυρίζονται ότι ο αριθμός τους είναι τεράστιος. Αλλά δεν τα δοκίμασαν όλοι, επειδή δεν είναι διαθέσιμα σε όλους. Ορισμένοι τύποι αυτού του προϊόντος επικρατούν σε άλλες χώρες.

Ωστόσο, στη Ρωσία μπορεί να αγοραστεί ζάχαρη φοινικέ. Κατασκευάστηκε για πρώτη φορά από το γλυκό χυμό της Παλμύρας. Επί του παρόντος, παράγεται επίσης από καρύδα και πωλείται ως ζάχαρη καρύδας. Ένα από τα χαρακτηριστικά αυτού του προϊόντος είναι ότι δεν διαλύεται εντελώς στο νερό.

Αυτός ο τύπος προϊόντος έχει χρώμα από χρυσό έως καφέ. Η ζάχαρη υποβάλλεται σε ελάχιστη επεξεργασία. Οι περισσότεροι άνθρωποι το χρησιμοποιούν στη μαγειρική. Αυτό το προϊόν μπορεί να παραγγελθεί σε ειδικά καταστήματα λιανικής πώλησης. Η ζάχαρη των φοινίκων έχει μια εύθραυστη και κοκκώδη δομή. Πωλούνται σε γυάλινα βάζα.

Ποιες είναι οι ποικιλίες υποκατάστατων ζάχαρης;

Συνήθως χρησιμοποιούνται σε προϊόντα που προορίζονται για άτομα με διαβήτη, καθώς και σε γαλακτοκομικά προϊόντα και προϊόντα ζαχαροπλαστικής, ακόμα και σε τσίχλες, προκειμένου να μειωθεί η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες.

Τα υποκατάστατα ζάχαρης χωρίζονται σε τεχνητά και φυσικά. Κάθε μία από αυτές θα συζητηθεί λεπτομερέστερα στις επόμενες ενότητες. Σε αυτά θα βρείτε μια περιγραφή για κάθε ποικιλία και το όνομα κάθε προϊόντος.

Χαρακτηριστικά τεχνητών υποκατάστατων ζάχαρης

Λαμβάνονται με τη βοήθεια της χημείας. Αυτά περιλαμβάνουν την ασπαρτάμη, την σακχαρίνη, το hemswit, το αλιτάμη, τη σουκραλόζη.

Έτσι, το σακχαρινικό νάτριο (σακχαρίνη) είναι ένα φθηνό υποκατάστατο. Είναι πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη σχεδόν 550 φορές. Το προϊόν αυτό παρουσιάζεται με τη μορφή λευκής σκόνης, η οποία μερικές φορές έχει κιτρινωπή απόχρωση. Έχει μεταλλική γεύση. Αλλά σε αντίθεση με το κύριο προϊόν που εξετάζεται σε αυτό το άρθρο, έχει καρκινογόνες ιδιότητες.

Η σουκραλόζη είναι μια ένωση της παραγωγής σακχαρόζης χλωρίου. Είναι πιο γλυκιά από την αρχική ουσία 650 φορές.

Συνθετικό γλυκαντικό είναι η ασπαρτάμη. Έχει 3 φορές λιγότερη γλυκύτητα από την σουκραλόζη. Η κατανάλωση δεν επιτρέπεται σε όλους, αφού η αποσύνθεση στο ανθρώπινο σώμα παράγει μεθυλική αλκοόλη. Ένα από τα πλεονεκτήματα της ασπαρτάμης είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες. Αυτό το προϊόν είναι εκατό φορές λιγότερο από τη σακχαρόζη.

Τι είναι τα φυσικά υποκατάστατα;

Αυτές περιλαμβάνουν ξυλιτόλη και σορβιτόλη. Περιλαμβάνονται σε φυτά. Ένα από τα πλεονεκτήματα είναι ότι για την αφομοίωση φυσικών υποκατάστατων δεν χρειάζεται το ένζυμο ινσουλίνη. Χρησιμοποιούνται στην παραγωγή τροφίμων για διαβητικούς.

Στη φύση, η σορβιτόλη μπορεί να βρεθεί στους καρπούς του άγριου τριαντάφυλλου, μήλου και rowan. Για τα γλυκά, είναι δύο φορές λιγότερο από τη σακχαρόζη. Πωλούνται σε καταστήματα με τη μορφή κρυστάλλων. Έχει γκριζωπή απόχρωση, δεν μυρίζει. Επίσης, η σορβιτόλη είναι πλήρως διαλυτή στο νερό.

Με τη σειρά του, η ξυλιτόλη παράγεται από φλοιούς βαμβακιού και κορμούς αραβοσίτου. Πρόκειται για μια λευκή κρυσταλλική σκόνη. Όπως η σορβιτόλη, η ξυλιτόλη είναι πλήρως διαλυτή στο νερό και δεν έχει ξένη οσμή. Αλλά για γλυκύτητα, είναι η ίδια με τη σακχαρόζη.

Αξιολόγηση της ποιότητας της ζάχαρης

Το προϊόν αυτό έχει υψηλή ενεργειακή αξία και υψηλή περιεκτικότητα σε σακχαρόζη.

Οι κρύσταλλοι πρέπει να έχουν ομοιόμορφο μέγεθος και σχήμα, με λάμψη. Το καλό προϊόν στην αφή είναι στεγνό. Δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι αλεύκαστης μάζας στην κοκκοποιημένη ζάχαρη.

Ένα συνηθισμένο προϊόν πρέπει να έχει μια γλυκιά γεύση, χωρίς ξένη οσμή. Στο νερό, πρέπει να διαλύεται τελείως. Δεν πρέπει να παραμείνουν άλλες ακαθαρσίες και βροχοπτώσεις.

Η ζάχαρη πρέπει να είναι λευκή. Η παρουσία ελαφρώς κιτρινωπής σκιάς επιτρέπεται.

Τα ελαττώματα του προϊόντος θεωρούνται γκρίζα, απώλεια ρευστότητας και υγρασία. Η ζάχαρη είναι επίσης κακή αν υπάρχει ξένη οσμή και γεύση. Κατά κανόνα, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι δεν τηρούνται οι κανόνες της γειτονιάς των αγαθών.

Επιπλέον, το προϊόν είναι κακής ποιότητας παρουσία προσμείξεων στο προϊόν. Αυτό θεωρείται ως αποτέλεσμα του φτωχού καθαρισμού της ζάχαρης και της διαδικασίας της συσκευασίας σε σάκους από φτωχό υλικό.

Συμπεράσματα

Έτσι, από τα προαναφερθέντα μπορεί να διαπιστωθεί ότι υπάρχει πολύ μεγάλος αριθμός ποικιλιών του εν λόγω προϊόντος. Υπάρχουν περιπτώσεις που ο ίδιος τύπος ζάχαρης φαίνεται να αποκαλείται διαφορετικά σε διάφορες χώρες.

Κάθε μία από αυτές περιέχει σακχαρόζη, μόνο σε διαφορετικές ποσοτικές αναλογίες. Σε μερικούς από τους τύπους πιο ωφέλιμων ιχνοστοιχείων. Ένας τύπος προϊόντος είναι πιο διαλυτός στο υγρό και ο άλλος είναι χειρότερος. Αλλά ο καθένας είναι γλυκός.

Στην καθημερινή ζωή, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν συνηθισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη ή ζάχαρη. Σε αυτό, φυσικά, δεν υπάρχουν τόσο πολλές χρήσιμες ουσίες, όπως σε καφέ μορφή, αλλά είναι πιο προσιτό προϊόν. Οι υπόλοιποι τύποι ζάχαρης χρησιμοποιούνται κυρίως για την παρασκευή διαφόρων γλυκισμάτων, σαλτσών και σόδα.

Και τέλος: χρησιμοποιήστε αυτό το προϊόν με μέτρο, επειδή είναι πολύ επιβλαβές για τα δόντια. Όταν η ζάχαρη μπαίνει στην στοματική κοιλότητα, σχηματίζονται βακτήρια που απελευθερώνουν οξύ που σπάει το σμάλτο. Επομένως, μετά το φαγητό του προϊόντος μην ξεχάσετε να βουρτσίζετε τα δόντια σας ή να ξεπλύνετε το στόμα σας.

http://www.syl.ru/article/359873/vidyi-sahara---opisanie-osobennosti-svoystva-i-harakteristika

Τύποι ζάχαρης

Άννα Στόλμποβα

εκδότης του ιστότοπου "M.Vkus"

Είναι γνωστό ότι στους μεσαιωνικούς χρόνους οι φαρμακοποιοί χρησιμοποίησαν τη ζάχαρη ως φάρμακο για τη θεραπεία ευρέος φάσματος ασθενειών: κρυολογήματα, ασθένειες του στομάχου, πόνος στις αρθρώσεις, γυναικεία υστερία και κατάθλιψη. Αν για τη θεραπεία ορισμένων νόσων σήμερα υπάρχουν πιο αποτελεσματικά φάρμακα, τότε τα οφέλη της ζάχαρης και της γλυκιάς για το νευρικό σύστημα δεν αμφισβητούνται, και στην εποχή μας - η ζάχαρη παρέχει στο σώμα ενέργεια, δίνει μια εισροή δύναμης και καλή διάθεση. Επομένως, ανεξάρτητα από τους υποστηρικτές της διατροφής, η ζάχαρη στη διατροφή μας είναι πολύ σημαντική. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε το μέτρο και να επιλέξετε το σωστό βαθμό. Σχετικά με την ποικιλία των τύπων ζάχαρης, δείτε την ανασκόπηση "M.Vkus."

Το ζαχαροκάλαμο είναι ένα εργοστάσιο δημητριακών τροπικών γεωγραφικών τομών, φτάνοντας σε ύψος 6 μέτρων. Τα στελέχη των φυτών κόβονται πριν ανθίσουν, συνθλίβονται με σιδερένιες (πρώην ξύλινες και κεραμικές) άξονες και συμπιεσμένο χυμό: τα στελέχη ζαχαροκάλαμου είναι 8-12% φτιαγμένα από κυτταρίνη, 18-20% φτιαγμένα από ζάχαρη, οτιδήποτε άλλο είναι νερό, αλάτι και πρωτεϊνικές ουσίες. Ο προκύπτον χυμός διηθείται και εξατμίζεται για να ληφθούν κρύσταλλοι ζάχαρης.

Ακόμα και η ραφιναρισμένη (ραφιναρισμένη) ζάχαρη ζαχαροκάλαμου έχει μια ανοικτή κίτρινη ή κρέμα σκιά (σε αντίθεση με την καθαρή λευκή ζαχαρότευτλα) Οι κρύσταλλοι ακατέργαστης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο μπορούν να έχουν χρώμα από μέλι έως μαύρο.

Η μη επεξεργασμένη ζάχαρη θεωρείται πιο ευεργετική: περιέχει θειαμίνη (βιταμίνη Β1), ριβοφλαβίνη (Β2), νιασίνη (Β3), πυριδοξίνη (Β6), φλουκίνη (Β9), ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, νάτριο και ψευδάργυρο. (Σημειώστε στις παρενθέσεις ότι η λευκή ζάχαρη από τεύτλα περιέχει μόνο ριβοφλαβίνη, ένα σημαντικό στοιχείο για το αναπαραγωγικό σύστημα, την υγεία του δέρματος και των νυχιών).

Οι ακόλουθες ποικιλίες ζάχαρης διακρίνονται από το ζαχαροκάλαμο:

1) Η Demerara είναι η συνηθέστερη ποικιλία μη επεξεργασμένης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, με μεγάλους, σχετικά στερεούς κρυστάλλους χρυσαφί-καφέ χρώματος. Ο κύριος προμηθευτής της Demerara είναι το νησί του Μαυρίκιου. Είναι η δεμεράρα που σερβίρεται στους καλύτερους ευρωπαϊκούς καφέδες: θεωρείται ιδανικό γλυκαντικό, ικανό να μεταφέρει τη λεπτή γεύση και τη γλυκύτητά της στο ποτό χωρίς να επηρεάζει το άρωμα του καφέ. Αυτή η ποικιλία είναι ιδανική για ψήσιμο, ψεκασμό muffins, πίτες φρούτων, ψητά φρούτα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρινάδας για χοιρινό κρέας (στέλεχος ή ζαμπόν), ακολουθούμενο από ψήσιμο ή ψήσιμο στη σχάρα, και οι Νορβηγοί ψαρεύουν τα ψάρια σε αυτό.

2) Turbinado - μερική ραφιναρισμένη ακατέργαστη ζάχαρη από τα νησιά της Χαβάης. Τα σωματίδια μελάσσας (μελάσσα) αφαιρούνται από την επιφάνεια τους με ατμό ή νερό. Οι κρύσταλλοι Turbinado είναι ξηροί, εύθρυτοι, χρυσές έως καφέ χρώματος. Το Turbinado είναι ιδανικό για επιδόρπια φρούτων, γλυκά (πατάτες, βάφλες), παγωτό, γενικά, αυτή η ποικιλία είναι η πιο ευπροσάρμοστη στις ποικιλίες ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο.

3) Muscovado - ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, που λαμβάνεται μετά την πρώτη ζύμωση του χυμού ζάχαρης. Λόγω της μεγάλης περιεκτικότητας σε μελάσα (μελάσσα) έχει ένα χαρακτηριστικό άρωμα, πολύ υγρή και λεπτή κρυσταλλική υφή. Το Muscovado μπορεί να είναι εντελώς σκοτεινό (σχεδόν μαύρο) ή ελαφρύ, μέλι. Αυτός ο τύπος ζάχαρης έχει την καλύτερη ικανότητα καραμελοποίησης, γι 'αυτό συνιστάται να το χρησιμοποιείτε για την παρασκευή σούπας κρεμμυδιού, γλυκών κρέμας, παγωτού, cheesecakes. Αυτό το muscovado μπορεί να διακριθεί από το πόσο γρήγορα σκληραίνει και κολλάει μαζί στον αέρα, στην εμφάνιση - όσο πιο απρόσεκτοι τα κομμάτια ζάχαρης στη συσκευασία, τόσο πιο χρήσιμο το περιεχόμενό του. Όταν προστεθεί, το νερό μπορεί να είναι σύννεφο, η γεύση είναι λιγότερο γλυκιά, αλλά πιο εκφραστική από τη λευκή ζάχαρη.

4) Μαύρη ζάχαρη Μπαρμπάντος - σε ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο με πολύ σκούρο, σχεδόν μαύρο χρώμα και λαμπερή γεύση και άρωμα, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε μελάσα (μελάσα). Είναι ιδανικό για το μαγείρεμα σκούρου, ειδικά σοκολάτας, επιδόρπια. Χρησιμοποιείται για να κάνει μελόψωμο, μαριναρισμένα φρούτα, σε chutney και μαρινάδες. Αυτή η ζάχαρη είναι κατάλληλη για πιάτα της Νοτιοανατολικής Ασίας και ειδικά για την παρασκευή ζεστών σαλτσών. Προστίθεται στο συνηθισμένο γιαούρτι για κατανάλωση αλκοόλ, το οποίο κάνει το πιο κοινότατο ποτό σε ένα νόστιμο επιδόρπιο.

Ο συνηθέστερος τύπος ζάχαρης στη Ρωσία - έχει υψηλή ενεργειακή αξία και καλή γεύση. Τα ζαχαρότευτλα αποτελούν σχεδόν το ήμισυ (μαζί με το ζαχαροκάλαμο) στον παγκόσμιο όγκο πρώτων υλών. Τα ώριμα λαχανικά ρίζας κόβονται, βράζουν, ο προκύπτων ζωμός εξατμίζεται. Μόνο ραφιναρισμένη ζάχαρη παράγεται από ζαχαρότευτλα - σε αντίθεση με το ζαχαροκάλαμο, στην ακατέργαστη μορφή του, η ζάχαρη από τεύτλα έχει δυσάρεστη γεύση και οσμή. Αυτός ο τύπος ζάχαρης δεν περιέχει καμία ευεργετική ουσία (μόνο μια πολύ μικρή ποσότητα βιταμίνης Β2), επομένως είναι μόνο μια πηγή ενέργειας και ένας ενισχυτής της γεύσης. Κατάλληλο για όλα τα πιάτα που απαιτούν τη χρήση ζάχαρης.

Αυτή είναι μια παραδοσιακή ζάχαρη στις ανατολικές επαρχίες του Καναδά, που εξήχθη για τρεις αιώνες από το χυμό σφενδάμνου (το φύλλο του συγκεκριμένου φυτού τοποθετείται στη σημαία της χώρας). Η αρχή της παραγωγής της είναι παρόμοια με τη συλλογή σησακιών σημύδας στη Ρωσία: στις αρχές της άνοιξης, οι κορμούς των φυτών τρυπιούνται και συλλέγεται ο χυμός ενός φυτού που περιέχει μέχρι 3% ζάχαρη. Ο χυμός εξατμίζεται, λαμβάνεται σιρόπι σφενδάμου και στη συνέχεια εξάγεται ζάχαρη από το σιρόπι. Εκτός από τη γλυκόζη, το σάκχαρο σφενδάμνου περιέχει κάλιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο και ασβέστιο.

Με τη μορφή εύθρυπτης ζάχαρης, το σιρόπι σφενδάμνου χρησιμοποιείται για την παρασκευή επιδόρπιο, το ψήσιμο, ως βελτιωτικό γεύσης κατά το ψήσιμο και το ψήσιμο του κρέατος. Το σιρόπι σφενδάμνου (δηλ. Μόνο το σιρόπι ζάχαρης) σερβίρεται ως πρόσθετη γεύση σε τηγανίτες, βάφλες, λαζάνια κρέατα, λαχανικά και φρούτα όταν ψήνουν, κάνουν μαρινάδα με αυτό, σερβίρουν πουτίγκα και παγωτό.

Palm ζάχαρη (Jaggeri)

Για την παραγωγή ζάχαρης φοινικιού, χρησιμοποιείται η ίδια μέθοδος όπως για τη ζάχαρη από σφενδάμι - ο χυμός του φυτού παχύνεται για να σχηματίσει ένα σιρόπι και στη συνέχεια εξατμίζεται και σερβίρεται είτε με τη μορφή πλακιδίων είτε με τη μορφή παχιάς μελιού. Η ζάχαρη των φοινίκων είναι χρήσιμη σε ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, ψευδάργυρο και πηκτίνη, είναι πολύ καλό για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Το Jagerri με τη μορφή μέλι απλώνεται απλά σε ψωμί, προστίθεται κοκκοποιημένη ζάχαρη σε επιδόρπια και ποτά και ως μέρος σάλτσας σερβίρεται με κρέας, λαχανικά και δημητριακά. Όπως η μαύρη ζάχαρη barbad, το jaggeri χρησιμοποιείται στην ανατολίτικη κουζίνα.

Η ζάχαρη καρύδας είναι ένα σπάνιο προϊόν για τη ρωσική αγορά, το οποίο είναι κατασκευασμένο από το νέκταρ των λουλουδιών φοίνικας καρύδας. Ο χυμός που προκύπτει θερμαίνεται στη φωτιά και εξατμίζεται σε ένα παχύ σιρόπι, μετά από το οποίο πωλείται ή αφήνεται να κρυσταλλωθεί και να παράγει κοκκοποιημένη ζάχαρη. Η ζάχαρη της καρύδας έχει μια πολύ λεπτή γεύση με μια νότα καραμέλας. Χρησιμοποιείται σε ίση βάση σε όλα τα πιάτα, όπου συνήθως χρησιμοποιούμε ζάχαρη από τεύτλα, αλλά είναι ιδιαίτερα καλό σε κρεμώδη επιδόρπια, γλυκά, μαρμελάδες, παστίλιες και άλλα γλυκά. Η γεύση του θα εκτιμηθεί από τους λάτρεις του καφέ με γάλα ή κρέμα γάλακτος, καθώς και τους οπαδούς των κοκτέιλ βιταμινών που παράγονται από τα ξυλώδη μούρα - η ζάχαρη καρύδας είναι λιγότερο γλυκιά από την κανονική, οπότε δεν θα κάνει το ποτό ζαχαρούχο.

Σπάνια, λόγω της μη κερδοφορίας της παραγωγής, είναι ένας τύπος ζάχαρης που παράγεται από σόργο, ένα φυτό κοινό στην Ινδία, την Αφρική και την Κίνα. Αυτός ο τύπος ζάχαρης διακρίνεται από καλή γεύση με χαμηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη και σακχαρόζη. Το ζάχαρο σόργου χρησιμοποιείται στην απόσταξη και τη ζύμωση, λόγω της υψηλής αντοχής του στη θερμότητα - στην παρασκευή γλυκών και καραμέλας. Είναι σάκχαρο σόργου που χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό για παιδικές τροφές: μπορεί να προστεθεί με ασφάλεια στα δημητριακά, τα πατάτα και τα μους.

Ζάχαρη βύνης (μαλτόζη)

Όπως είναι γνωστό, η ζάχαρη επιταχύνει τη ζύμωση, οπότε η ζάχαρη βύνης είναι κοινή σε χώρες με κυρίαρχη καλλιέργεια μπύρας - αυτός ο τύπος ζάχαρης προέρχεται από κριθάρι (Ευρώπη), ρύζι και κεχρί (Ιαπωνία).

Η μαλτόζη είναι λιγότερο γλυκιά, αλλά πιο χρήσιμη από την κανονική ζάχαρη, επομένως χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή διατροφικών προϊόντων, παιδικών τροφών, μίξερ ψησίματος και στιγμιαίων σιτηρών. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σιροπιού βύνης που χρησιμοποιείται στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής (κυρίως διαφόρων ψωμιού και μπισκότων) και προϊόντων αρτοποιίας. Αυτός ο τύπος ζάχαρης προστίθεται στην προετοιμασία της πραγματικής quass και κάποιες μπύρες.

Η ζάχαρη είναι το πιο δαιμονοποιημένο και ταυτόχρονα λατρευτικό προϊόν. Οι αθλητές και οι μαθητές έχουν επίγνωση του στιγμιαίου "push effect" που είναι σε θέση να παρέχουν: η γλυκόζη που λαμβάνεται πριν από έναν μαραθώνιο ή μια εξέταση είναι το κλειδί για τη νίκη. Είναι η ζάχαρη που χορηγείται στους δωρητές μετά από αίμα - τίποτα καλύτερο από τους απλούς υδατάνθρακες δεν γεμίζει το σώμα με ενέργεια. Ωστόσο, η χρήση ζάχαρης, όπως και άλλα προϊόντα, απαιτεί μια ορθολογική και ισορροπημένη προσέγγιση - η ποσότητα της πρέπει να είναι μικρή, διαφορετικά ο βοηθός θα μετατρέψει τη ζάχαρη σε εχθρό, προκαλώντας την εμφάνιση υπερβολικού βάρους και προβλήματα υγείας.

http://mvkus.mvideo.ru/advices/health/vidy-sakhara-/

Γλυκιά ζωή: τα πάντα για τη ζάχαρη

Η ζάχαρη δεν είναι μόνο εκεί σε σχεδόν κάθε κουζίνα, αλλά είναι επίσης παρούσα σε πολλά προϊόντα στα ράφια. Και πιο συχνά είναι λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη, ονομάζεται επίσης κοκκοποιημένη ζάχαρη.

Οι διατροφολόγοι και ορισμένοι ερευνητές υποστηρίζουν ότι ένα τέτοιο προϊόν όχι μόνο δεν είναι χρήσιμο, αλλά επιβλαβές για την υγεία. Προσπαθήσαμε να καταλάβουμε ποια είδη ζάχαρης υπάρχουν και αν είναι δυνατόν να μιλήσουμε για τα οφέλη ενός γλυκού προϊόντος καθόλου.

Σύμφωνα με την Ένωση παραγωγών ζάχαρης της Ρωσίας, το 30% της ζάχαρης σε όλο τον κόσμο παράγεται από ζαχαρότευτλα, που καλλιεργείται εμπορικά στη χώρα μας και στην Ευρώπη.

Το υπόλοιπο 70% είναι ζαχαροκάλαμο - οι ηγέτες στην παραγωγή ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο είναι η Ινδία, ο Μαυρίκιος, η Ταϊλάνδη, καθώς και η Βραζιλία και η Κούβα. Παντζάρια και ζαχαροκάλαμο - η κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή ζάχαρης, αλλά υπάρχουν και άλλα. Τι ακριβώς - να σας πω παρακάτω.

Ζάχαρη σφενδάμου

Οι ντόπιοι της Βόρειας Αμερικής εξόρυξαν τον χυμό από τον τοπικό σφενδάμι και το έκαναν πολύ απλό: το έριξαν σε πήλινα αγγεία και το άφησαν όλη τη νύχτα στο κρύο - αυτό ήταν ένα είδος παγωτού, το οποίο οι Ευρωπαίοι ονομάζουν γλυκό πάγο. Αλήθεια, αργότερα άρχισαν να παίρνουν ζάχαρη από σφενδάμνου με τον ίδιο τρόπο όπως από ζαχαροκάλαμο - τη συλλογή και την εξάτμιση του χυμού.

Από 40 λίτρα χυμού σφενδάμου, λαμβάνεται μόνο 1 λίτρο σιροπιού. Μπορείτε επίσης να κάνετε το βούτυρο ή το μέλι από σφενδάμι σφενδάμνου. Αν μιλάμε για θρεπτικά συστατικά, η ζάχαρη σφενδάμνου, εκτός από τη γλυκόζη, περιέχει κάλιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο και ασβέστιο.

Palm ζάχαρη (Jaggeri)

Λαμβάνεται από χυμό φοινίκων ζάχαρης στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας: Ινδονησία, Ινδία, Μαλαισία, Μυανμάρ, Ταϊλάνδη, Φιλιππίνες. Το χρώμα του jaggeri είναι χρυσό καφέ, η γεύση θυμίζει κολλώδες μέλι ή καραμέλα. Πωλούνται είτε με τη μορφή πλακιδίων, είτε με τη μορφή παχιά μέλι. Περιέχει ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, καθώς και γλυκόζη, πηκτίνη και βιταμίνες για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Ζάχαρη σταφυλιών

Η ζάχαρη σταφυλιών είναι η δεύτερη ονομασία για τη γλυκόζη. Δηλαδή, στην πραγματικότητα είναι η συνηθισμένη ζάχαρη, αλλά χωρίς φρουκτόζη. Περιλαμβάνεται στον χυμό πολλών φρούτων και μούρων, αλλά προέρχεται από σταφύλια - εξ ου και το όνομα.

Ο χυμός σταφυλιών παχύνεται, διέρχεται από φυγόκεντρο και ειδικά ροφητικά, τα οποία απομακρύνουν τις ακαθαρσίες από αυτό. Στην έξοδο - ένα παχύ, διαφανές, άοσμο υγρό. Στη συνέχεια, όλα εξαρτώνται από τον κατασκευαστή: το σάκχαρο είτε αφήνεται σε υγρή μορφή είτε ξηραίνεται σε μια λεπτή λευκή σκόνη.

Η ζάχαρη σταφυλιών είναι λιγότερο γλυκιά από το συνηθισμένο, περίπου το ένα τρίτο, αλλά ο αριθμός των θερμίδων σε αυτό είναι ο ίδιος - 387 kcal ανά 100 g. Αυτό είναι το τέχνασμα: με τους ασυνήθιστους ανθρώπους, χωρίς να αισθάνεται γλυκύτητα, προσθέτει περισσότερη ζάχαρη σταφυλιών.

Αν μιλάμε για άλλες ιδιότητες, η ακατέργαστη γλυκόζη απορροφάται γρήγορα στο αίμα, φορώντας το σώμα με ενέργεια. Η ζάχαρη σταφυλιού χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό για δημητριακά, ποτά, προστιθέμενα σε παιδικές τροφές, πατάτες, συμπότες.

Ζάχαρη σόργου

Είναι κατασκευασμένο από χυμό σόργου ζάχαρης - ένα φυτό κοινό στην Ινδία, την Αφρική και την Κίνα. Είναι αλήθεια ότι η παραγωγή του θεωρείται ασύμφορη, έτσι ώστε με τη μορφή της ζάχαρης δεν είναι σχεδόν δεν βρέθηκαν στα ράφια.

Αλλά το σιρόπι σόργου μπορεί να βρεθεί, αλλά όχι τόσο συχνά όσο άλλοι τύποι σιροπιών. Η ζάχαρη σόργου περιέχει ωφέλιμα ορυκτά, δεν περιέχει πρωτεΐνες και λίπη, η περιεκτικότητα σε φρουκτόζη και σακχαρόζη είναι χαμηλή.

Ζάχαρη βύνης

Οι Ιάπωνες εξάγουν ζάχαρη βύνης από κριθάρι, ρύζι και κεχρί για περισσότερο από δύο χιλιάδες χρόνια. Το προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπύρας επειδή βελτιώνει τη γεύση και επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης. Επιπλέον, η ζάχαρη βύνης είναι μια φυσική χρωστική τροφίμων.

Ζάχαρη από τεύτλα

Κάποια στιγμή, ο γερμανός ερευνητής Andreas Marggraf εξήγαγε μια γλυκιά ουσία από τα ριζικά λαχανικά, αποδεικνύοντας ότι η ζάχαρη από τεύτλα είναι τόσο καλή όσο και η ζαχαροκάλαμο όσον αφορά τη σακχαρόζη - όταν καθαριστεί πλήρως, η ραφιναρισμένη ζάχαρη από τεύτλα μπορεί να περιέχει μέχρι 99,9% σακχαρόζη. Ωστόσο, η διαφορά εξακολουθεί να υπάρχει.

Στο πρώτο στάδιο, η ακατέργαστη ζάχαρη λαμβάνεται από το φυτικό προϊόν, αλλά εάν το ζαχαροκάλαμο είναι ήδη χρησιμοποιήσιμο σε αυτό το στάδιο, τότε το παντζάρια έχει μια δυσάρεστη γεύση και πρέπει να εξευγενιστεί. Η ζάχαρη από τεύτλα, εκτός από τη βιομηχανία τροφίμων, χρησιμοποιείται τώρα για την προετοιμασία των βασικών συστατικών του υγρού φαρμάκου (π.χ. φάρμακα για το βήχα).

Ζαχαροκάλαμο

Εξωτερικά, αυτό το φυτό της οικογένειας σιτηρών μοιάζει με μπαμπού. Η ζάχαρη παράγεται από χυμό ζαχαροκάλαμου. Μπορεί να είναι εξευγενισμένο και ακατέργαστο. Συχνά προστίθεται στα ζεστά ροφήματα: τσάι, κακάο, καφές, σοκολάτα, καθώς και χυμοί φρούτων και μούρων, σόδα - έτσι η γεύση του ποτού γίνεται πιο κορεσμένη.

Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, η οποία είναι μη επεξεργασμένη, έχει πρόσφατα απολαύσει ιδιαίτερη δημοτικότητα, καθώς πολλοί θεωρούν ότι είναι μια πιο χρήσιμη εναλλακτική λύση απλής λευκής ζάχαρης. Ας δούμε αν αυτό ισχύει και ποιοι τύποι ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο υπάρχουν.

Τύποι ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο

Για να εξευγενιστεί, δηλαδή, ραφιναρισμένη ζάχαρη, το σιρόπι από ζαχαροκάλαμο διηθείται, με αποτέλεσμα να μετατραπεί σε λευκή μάζα, η οποία στη συνέχεια εξατμίζεται και ξηραίνεται.

Αλλά οι μάγειροι εκτιμούν ιδιαίτερα την ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - για μια φωτεινότερη γεύση και άρωμα. Τέτοιες ιδιότητες εξηγούνται από την παρουσία μελάσσας σε αυτό - ένα σκούρο καφέ υγρό με μια ειδική μυρωδιά που περιβάλλει τους κρυστάλλους ζάχαρης. Όσο πιο σκούρα είναι η ζάχαρη, τόσο περισσότερες μελάσες περιέχει.

Ειδικές ποικιλίες ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο

Η Demerara είναι η πιο συνηθισμένη ποικιλία, που ονομάζεται για την κοιλάδα του ποταμού και την περιοχή Demerara (Γουιάνα, Νότια Αμερική), όπου δημιουργήθηκε κάποτε. Πρόκειται για ένα μεγάλο χρυσό κρύσταλλο με πλούσιο άρωμα μελάσας.

Γενικά, η demerara είναι μια φυσική ακατέργαστη ζάχαρη, αν και συμβαίνει ότι η συνηθισμένη ραφιναρισμένη ζάχαρη αποκαλείται με την προσθήκη μελάσσας. Ο κύριος προμηθευτής της Demerara είναι σήμερα το νησί του Μαυρίκιου.

Ανακυκλώστε τα στα εργοστάσια της Αγγλίας και του Καναδά. Το Demerara μπορεί να προστεθεί στα ζεστά ροφήματα και στα γλυκά.

Turbinado - εν μέρει ραφιναρισμένη ζάχαρη από τα νησιά της Χαβάης. Οι μελάσες αφαιρούνται από αυτό με νερό ή ατμό. Τα κρύσταλλα Turbinado είναι ξηρά, εύθρυπα και το χρώμα τους μπορεί να έχει αποχρώσεις από χρυσό έως καφέ.

Muscovado - το προϊόν που λαμβάνεται μετά τον πρώτο ζυμωτό χυμό. Έχει μια ισχυρή γεύση μελάσσας, μη επεξεργασμένη, με τη μορφή κολλώδινων κρυστάλλων που είναι παρόμοια σε μέγεθος με το Demerara.

Υπάρχει ακόμη σκοτεινό muscovado (μαύρο Μπαρμπάντος), που χαρακτηρίζεται από την υψηλότερη περιεκτικότητα σε μελάσα, λόγω της οποίας έχει σχεδόν μαύρο χρώμα και υγρή υφή και έχει πικρή γεύση και άρωμα.

Το αντίθετο - ελαφρύ μασκόβαδο - ζάχαρη με τη μορφή μικρών κρυστάλλων ζεστού μελιού, με γεύση καφέ. Και οι δύο χρησιμοποιούνται στη μαγειρική.

Τι ζάχαρη να επιλέξει;

Η καστανή ζάχαρη με μελάσα, όπως και κάθε άλλο ακατέργαστο προϊόν, περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά (ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο κλπ.) Από ό, τι εξευγενισμένο.

Είναι αλήθεια ότι πρέπει να φάτε περίπου δύο κιλά αυτού του ζάχαρη για να πάρετε την ημερήσια τιμή, η οποία, φυσικά, δεν συνιστάται. Έτσι, δεν αξίζει να μιλάμε για τα οφέλη της μη επεξεργασμένης ζάχαρης - είναι λιγότερο επιβλαβής από τη μεταποιημένη ζάχαρη.

Πώς να επιλέξετε τη ζάχαρη: 5 συμβουλές

1. Επιλέξτε ζάχαρη από γνωστούς κατασκευαστές, διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες.

2. Η πραγματική καφετιά ζάχαρη μπορεί να είναι μόνο ακατέργαστη. Όταν γράφουν "καφέ ραφιναρισμένο" στη συσκευασία, είναι πιθανό ότι είναι χρωματισμένη ζάχαρη από τεύτλα.

3. Αναζητήστε τη λέξη "μη επεξεργασμένη" στην ετικέτα. Τα επίθετα όπως το "χρυσό", το "σκοτεινό", το "καφέ" δεν μιλούν για τίποτα.

4. Ο κατασκευαστής πρέπει να προσδιορίζει τα ακόλουθα στοιχεία: πρώτες ύλες (τεύτλα, καλάμι, κλπ.), Θρεπτική αξία, ημερομηνία παρασκευής και συσκευασία.

5. Αν μιλάμε για μη ραφιναρισμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, η ετικέτα πρέπει να αναφέρει την ποικιλία της με περιγραφή: demerara, muscovado, turbinado, κλπ.

Κατανάλωση ζάχαρης

Σύμφωνα με τις συστάσεις της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας (ΠΟΥ), το ποσοστό ζάχαρης δεν πρέπει να υπερβαίνει το 10% των συνολικών θερμίδων της καθημερινής διατροφής. Έτσι, για τους άνδρες - μέχρι 60 g, για τις γυναίκες - μέχρι 50 g ημερησίως.

Και θυμηθείτε: η ζάχαρη δεν είναι μόνο ο αριθμός των κουταλιών που προστίθενται στο τσάι ή τον καφέ. Βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα, όπως πιάτα με βάση το κρέας και τα ψάρια, γλυκές και ξινικές σάλτσες, αρτοσκευάσματα, δημητριακά και ποτά.

Χρήσιμες εναλλακτικές λύσεις στη ζάχαρη

Μέλι Πολύ πιο γλυκιά και πιο υγιεινή από τη ζάχαρη. Με την τακτική χρήση ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, αυξάνοντας την αντίσταση του σώματος σε ιούς.

Στέβια Ονομάζεται επίσης χόρτο μελιού. Είναι 10 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη. Μπορείτε να φάτε τα αποξηραμένα φύλλα σε μορφή σκόνης ή φυτικό εκχύλισμα, το οποίο είναι 200 ​​φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη (!).

Σιρόπι σφενδάμου. Αυτό γίνεται στο καναδικό Κεμπέκ και στο Βερμόντ (ΗΠΑ). Παράγεται με εξάτμιση του κόκκινου, του μαύρου ή του χυμού σφενδάμνου.

Άγουρο σιρόπι Τα φτιαγμένα από χυμό αγκάβας, οι διαβητικοί συνιστώνται συχνά ως υποκατάστατο ζάχαρης. Περιέχει σίδηρο και ασβέστιο.

Σιρόπι αγκινάρας της Ιερουσαλήμ. Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ ονομάζεται επίσης και πήλινο αχλάδι. Γνωστή για το γεγονός ότι δεν συσσωρεύει νιτρικά άλατα και χρησιμεύει όχι μόνο ως υποκατάστατο ζάχαρης αλλά και ως ενεργειακό τονωτικό.

http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/sugar/

Είδη σακχάρων - απλά περίπλοκα

Οι υδατάνθρακες χωρίζονται σε δύο κύριες ομάδες - πολύπλοκες και απλές.

Οι σύνθετοι υδατάνθρακες αποτελούνται από πολλά απλά σάκχαρα που συνδέονται με χημικούς δεσμούς. Όσο περισσότερες αλυσίδες και κλαδιά απλών σακχάρων, τόσο πιο σκληρά είναι τα υδατάνθρακες και με τη σειρά τους όσο περισσότερο διαχωρίζει το σώμα και το μικρότερο αποτέλεσμα που έχει στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Οι απλοί υδατάνθρακες είναι μονοσακχαρίτες (ένα μόριο σακχάρου) ή δισακχαρίτες (δύο μόρια σακχάρων). Οι δύο κύριοι μονοσακχαρίτες είναι η γλυκόζη και η φρουκτόζη. Οι δύο κύριοι δισακχαρίτες είναι σακχαρόζη (που αποτελείται από γλυκόζη και φρουκτόζη) και λακτόζη (η οποία αποτελείται από γαλακτόζη και γλυκόζη).

Γλυκόζη

Στο σώμα μας, είναι η κύρια πηγή ενέργειας που χρησιμοποιείται από κάθε κύτταρο και κάθε λειτουργία του σώματος. Όταν μιλάμε για την περιεκτικότητα σε σάκχαρα στο αίμα, εννοούμε ακριβώς την ποσότητα γλυκόζης στο αίμα. Όταν τρώμε υδατάνθρακες, το σώμα μας τα σπάει σε μπλοκ γλυκόζης. Όταν το επίπεδο του αίματός του ανεβαίνει, το πάγκρεας απελευθερώνει ινσουλίνη, σηματοδοτώντας τα κύτταρα ότι είναι καιρός να πάρει γλυκόζη από το αίμα. Καθώς τα κύτταρα απορροφούν τη ζάχαρη, το επίπεδο του αίματος σταδιακά μειώνεται.

Προφίλ γλυκόζης θρεπτικών συστατικών

Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι μια βαθμολογία των τροφίμων, ανάλογα με το πόσο γρήγορα τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα αυξάνονται μετά την κατανάλωσή τους. Τα τρόφιμα με υψηλό GI είναι πολύ εύκολο να διασπαστούν σε γλυκόζη. Η γλυκόζη εδώ είναι το πρότυπο και έχει GI 100. Ωστόσο, η γλυκόζη δεν έχει πολύ γλυκιά γεύση σε σύγκριση με τη φρουκτόζη και τη σακχαρόζη.

Μελέτες δείχνουν ότι η γλυκόζη όχι μόνο διεγείρει την απελευθέρωση ινσουλίνης από το πάγκρεας. Επίσης οδηγεί στην απελευθέρωση δύο άλλων ορμονών - λεπτίνη και γκρελίνη. Η λεπτίνη είναι γνωστή ως κατασταλτικό της όρεξης και η γκρελίνη ως διεγερτικό της. Πιστεύεται ότι τα τρόφιμα με χαμηλή GI (για παράδειγμα, ολόκληρα δημητριακά και πρωτεΐνες) εμποδίζουν τη γκρελίνη, η οποία μας βοηθά στη ρύθμιση της όρεξης.

Φρουκτόζη

Η φρουκτόζη (ή η φρουκτόζη) είναι μια απλή ζάχαρη που απαντάται φυσικά σε φρούτα, μέλι, σακχαρόζη και σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης. Η φρουκτόζη είναι πολύ γλυκιά, περίπου μιάμιση φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη (λευκή ζάχαρη). Λόγω της παγκόσμιας αύξησης της κατανάλωσης γλυκαντικών, αναψυκτικών και τροφίμων που περιέχουν σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη (WFCS), η κατανάλωση φρουκτόζης τετραπλασιάστηκε από τις αρχές της δεκαετίας του 1900.

Προφίλ φρουκτόζης θρεπτικών συστατικών

Στη διαδικασία της πέψης, η φρουκτόζη απορροφάται απευθείας στην κυκλοφορία του αίματος και δεν επηρεάζει την παραγωγή ινσουλίνης και το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα. Συνεπώς, η αξία του GI είναι πολύ χαμηλότερη, κατά μέσο όρο περίπου 19%. Σκεφτήκαμε κάποτε ότι είναι καλό υποκατάστατο ζάχαρης, αλλά τώρα υπάρχουν όλο και περισσότερες μελέτες που θέτουν υπό αμφισβήτηση αυτόν τον ισχυρισμό.

Τα γλυκαντικά, όπως τα HFC, έχουν υψηλότερη τιμή GI λόγω της παρουσίας γλυκόζης. Έχει προταθεί ότι η παρουσία γλυκόζης σε αυτά τα γλυκαντικά μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων και διαβήτη τύπου 2.

Η φρουκτόζη δεν μεταποιείται από το σώμα ως γλυκόζη. Δεδομένου ότι μεταβολίζεται στο ήπαρ, το σάκχαρο του αίματος (γλυκόζη) μετά την κατανάλωση φρουκτόζης δεν αυξάνεται τόσο γρήγορα όσο στην περίπτωση άλλων απλών σακχάρων. Όταν τρώτε πολύ φρουκτόζη, το συκώτι δεν μπορεί να το επεξεργαστεί αρκετά γρήγορα και αντ 'αυτού αρχίζει να συνθέτει λίπη που εισέρχονται στο αίμα και αποθηκεύονται ως τριγλυκερίδια. Μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων φρουκτόζης μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση της όρεξης λόγω παραβίασης της ικανότητας του σώματος να χρησιμοποιεί ινσουλίνη και να καταστέλλει την κυκλοφορούσα λεπτίνη (ορμόνη που μειώνει την όρεξη).

Παρόλο που οι διαβητικοί συχνά δεν ανέχονται τη σακχαρόζη, οι περισσότεροι από αυτούς ανέχονται μέτριες ποσότητες φρούτων και φρουκτόζης χωρίς να χάσουν τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα. Μελέτες δεν έχουν εντοπίσει οποιεσδήποτε δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία από τη μέτρια κατανάλωση φρουκτόζης ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής. Ωστόσο, αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι η υπερβολική κατανάλωση HFC και άλλων γλυκαντικών μπορεί να συμβάλει στην αύξηση των επιπέδων σακχάρου και λιπών στο αίμα και, κατά συνέπεια, στην αύξηση του σωματικού βάρους.

Σακχαρόζη

Η σακχαρόζη κρυσταλλώνεται σε λευκή ζάχαρη που παράγεται από φυτό ζαχαροκάλαμου. Μπορεί να βρεθεί σε οποιαδήποτε κουζίνα και σε σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν. Η σακχαρόζη είναι δισακχαρίτης αποτελούμενος από 50% γλυκόζη και άλλη 50% φρουκτόζη, η οποία διασπάται γρήγορα στα συστατικά μέρη της.

Προφίλ θρεπτικών συστατικών της σακχαρόζης

Λόγω της παρουσίας γλυκόζης στη σύνθεση γλυκόζης, η GI 65 είναι σημαντική διότι περιλαμβάνει φρουκτόζη, η οποία μεταβολίζεται στο ήπαρ και προκαλεί τα προβλήματα που αναφέρθηκαν παραπάνω. Λόγω της παρουσίας γλυκόζης, η σακχαρόζη οδηγεί σε αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Ως εκ τούτου, οι διαβητικοί πρέπει να είναι δύσπιστοι σε προϊόντα που περιέχουν σακχαρόζη.

Λακτόζη

Η λακτόζη είναι μια ζάχαρη που βρίσκεται στο γάλα. Είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από γλυκόζη και γαλακτόζη. Διαλύεται σε δύο μέρη με ένα ένζυμο που ονομάζεται λακτάση. Αμέσως μετά, απλοί υδατάνθρακες μπορούν να απορροφηθούν στην κυκλοφορία του αίματος.

Διατροφικό προφίλ της λακτόζης

Το πλήρες γάλα είναι GI 41 και θεωρείται τρόφιμο με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Η λακτόζη διασπάται αργά και συμβάλλει στην αύξηση της απορρόφησης ορυκτών όπως το ασβέστιο, το μαγνήσιο και ο ψευδάργυρος. Μερικοί άνθρωποι αντιμετωπίζουν δυσανεξία στη λακτόζη - αυτό οφείλεται στην αδυναμία παραγωγής λακτάσης - ένα ένζυμο που διασπά το γάλα. Η δυσανεξία στη λακτόζη μπορεί να οδηγήσει σε διάρροια, μετεωρισμός και άλλα γαστρεντερικά συμπτώματα.

Ζάχαρη - στην κάτω γραμμή

Υπάρχουν δύο τύποι ζάχαρης - που απαντώνται στη φύση (για παράδειγμα, λακτόζη στο γάλα) και προστίθενται, που περιλαμβάνει επιτραπέζια ζάχαρη (σακχαρόζη) και ζάχαρη από συμπυκνωμένες πηγές όπως χυμό φρούτων.

Ο ΠΟΥ επιμένει ότι μόνο το 5% της ημερήσιας πρόσληψης θερμίδων σας πρέπει να προστίθεται (ή "ελεύθερη") ζάχαρη. Αυτό αντιστοιχεί σε περίπου πέντε έως έξι κουταλάκια του γλυκού (25 γραμμάρια) για τις γυναίκες και επτά έως οκτώ κουταλάκια του γλυκού (35 γραμμάρια) για τους άνδρες. Το ένα κουτάλι του ανθρακούχου ποτού περιέχει περίπου 9 κουταλάκια ζάχαρης - φανταστείτε πόσο εύκολο είναι να επιτευχθεί η συνιστώμενη ημερήσια δόση, ειδικά αν λάβετε υπόψη την προστιθέμενη ζάχαρη στα τρόφιμα, την οποία δεν βλέπετε.

Σχεδόν όλες οι ίνες, τα φυτοχημικά, οι βιταμίνες και τα ανόργανα συστατικά αφαιρούνται κατά την παραγωγή λευκής ζάχαρης (σακχαρόζη). Τρώγοντας πάρα πολλούς υδατάνθρακες, ειδικά απλά σάκχαρα, μπορεί να είναι πολύ επιβλαβής αν έχετε αντίσταση στην ινσουλίνη, αντιδραστική υπογλυκαιμία ή διαβήτη στην ιστορία σας. Οι υπερβολικοί υδατάνθρακες, ιδιαίτερα οι εξευγενισμένοι, σχετίζονται επίσης με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης παχυσαρκίας, καρδιακών παθήσεων και ορισμένων μορφών καρκίνου.

http://pkdemo.ru/vidy-saxarov-prosto-o-slozhnom.html

Τι είναι η ζάχαρη, η σύνθεση και η σύνθεση της ζάχαρης τροφίμων. Τι κάνει τη ζάχαρη καφέ και άσπρο. Ζημία των σακχάρων, ιδιότητες όπου χρησιμοποιούνται, πώς να αποθηκεύονται

Τι είναι η ζάχαρη; Η ζάχαρη στην καθημερινή ζωή ονομάζεται σακχαρόζη. Η ζάχαρη έχει γλυκιά γεύση, ο υδατάνθρακας αποτελείται από φρουκτόζη και γλυκόζη. Η ζάχαρη γίνεται μαζικά από ζαχαρότευτλα και λιγότερο συχνά από ζαχαροκάλαμο. Εκτός από τους κύριους τύπους ζάχαρης, υπάρχουν και άλλοι τύποι ζάχαρης, ποικιλίες, είδη.

Η τακτική ζάχαρη (κοκκοποιημένη ζάχαρη και ραφιναρισμένη ζάχαρη) είναι καθαρή σακχαρόζη. Η σύνθεση ζάχαρης χωρίζεται σε δισακχαρίτες και μονοσακχαρίτες. Οι μονοσακχαρίτες περιλαμβάνουν: γλυκόζη - ζάχαρη σταφυλιών - και φρουκτόζη - ζάχαρη φρούτων. Οι δισακχαρίτες είναι: σακχαρόζη - ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα - και μαλτόζη - ζάχαρη βύνης. Εκτός από τη σακχαρόζη και τη μαλτόζη, ο γνωστός δισακχαρίτης είναι το ζάχαρη του γάλακτος (ή ονομάζεται επίσης λακτόζη).

Δοκιμασμένο συμβουλεύει. Πριν από το φαγητό είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η ζάχαρη είναι μια τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και υψηλή θερμιδική αξία. Μόνο 100 γραμμάρια ζάχαρης περιέχουν 400 kcal.

Η ζάχαρη είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής, η μέτρια κατανάλωση γλυκών σε τρόφιμα αυξάνει τη διάθεση, παρέχει στο σώμα ενέργεια. Τα σάκχαρα έχουν ευεργετική επίδραση στον εγκέφαλο, συμβάλλουν στην παραγωγή ορμονών χαράς στο ανθρώπινο σώμα.

Το θέμα της ζάχαρης είναι συχνά το θέμα της συζήτησης μεταξύ των εραστών των γλυκών και υποστηρικτών της υγιεινής διατροφής. Για να διαπιστώσετε αν πρέπει να εγκαταλείψετε τη χρήση της ζάχαρης, πόσο επιβλαβές είναι το γλυκό προϊόν, που ονομάζεται λευκός θάνατος από τους διατροφολόγους, μαζί με το αλάτι, θα πρέπει να ταξινομήσετε το προϊόν λεπτομερώς. Πολλά από αυτά που γνωρίζουμε για τους κινδύνους της ζάχαρης είναι πραγματικά μύθοι. Οι πληροφορίες για τη ζάχαρη είναι αναληθείς. Στην πραγματικότητα, η σωστή χρήση του προϊόντος μπορεί να είναι επωφελής και μόνο να τρώει πάρα πολύ μπορεί να βλάψει.

Τι είναι γνωστό για τη ζάχαρη, τους τύπους, τους τύπους, τις ποικιλίες, τις επιδράσεις στο σώμα - καταλαβαίνουμε πριν από την πλήρη εξάλειψη της ζάχαρης από τη διατροφή μας.

Χημική σύνθεση ζάχαρης

Τα συστατικά της συνηθισμένης ζάχαρης είναι σακχαρόζη και μια ομάδα σύνθετων ουσιών. Είναι ο τύπος ζάχαρης που απουσιάζει από τη χημεία. Χημικός τύπος σακχαρόζης - C₁₂H₂₂Ο₁₁ Η σακχαρόζη, με τη σειρά της, αποτελείται από φρουκτόζη και γλυκόζη. Τώρα γνωρίζουμε τι περιέχεται στη ζάχαρη, ποια είναι η χημική σύνθεση του υδατάνθρακα που τρώμε καθημερινά.

Η ζάχαρη με τη μορφή σύνθετων ενώσεων είναι μέρος των περισσότερων προϊόντων διατροφής. Περιέχεται στο ανθρώπινο γάλα, αποτελεί μέρος του αγελαδινού γάλακτος, υψηλό σε σάκχαρα σε λαχανικά, φρούτα, μούρα και ξηρούς καρπούς. Κατά κανόνα, τα φυτά περιέχουν γλυκόζη και φρουκτόζη. Στη φύση, η σύνθεση των φυτών είναι πιο κοινή γλυκόζη. Η γλυκόζη ονομάζεται επίσης δεξτρόζη ή ζάχαρη σταφυλιών. Η φρουκτόζη αναφέρεται ως ζάχαρη φρούτων ή ονομάζεται λεβουλόζη.

Η φρουκτόζη θεωρείται η πιο γλυκιά φυσική ζάχαρη. Η γλυκόζη είναι λιγότερο γλυκιά από τη φρουκτόζη. Η περιεκτικότητα σε γλυκόζη υπερβαίνει την ποσότητα φρουκτόζης στα όργανα των φυτών. Η γλυκόζη είναι ένα συστατικό των πολυσακχαριτών όπως το άμυλο και η κυτταρίνη.

Εκτός από τη γλυκόζη, υπάρχουν και άλλα φυσικά σάκχαρα:

1. Μαλτόζη.
2. Λακτόζη.
3. Μαννόζη.
4. Σορβόζη.
5. Μεθυλοπεντόζη.
6. Arabilose.
7. Ινουλίνη
8. Pentose.
9. Ξυλόζη
10. Cellobiose.

Σε διάφορες χώρες, η ζάχαρη εξάγεται από διάφορα φυτικά προϊόντα. Τα ζαχαρότευτλα που περιέχουν μέχρι 22% σακχαρόζη είναι κοινά για την παραγωγή ζάχαρης στη Ρωσία. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο με τη μορφή καφέ κρύσταλλων ή κόκκων λαμβάνεται από χυμούς ζαχαροκαλάμου και από εισαγόμενο προϊόν από την Ινδία.

Παραγωγή ζάχαρης

Η παραγωγή ζάχαρης σε βιομηχανική κλίμακα ξεκίνησε στην Ινδία τον δέκατο έκτο αιώνα. Η βιομηχανία ζάχαρης στη Ρωσία και το πρώτο εργοστάσιο για την παραγωγή γλυκού προϊόντος από εισαγόμενες πρώτες ύλες εμφανίστηκε το 1719 στην Αγία Πετρούπολη. Στον XIX αιώνα, η ζάχαρη στη Ρωσία άρχισε να παίρνει από τα τεύτλα που καλλιεργούνται στα δικά τους χωράφια. Τα περισσότερα εργοστάσια ζάχαρης της Ρωσικής Αυτοκρατορίας εργάστηκαν στο έδαφος της σημερινής Ουκρανίας.

Αργότερα, στην ΕΣΣΔ, η βιομηχανία ζάχαρης άρχισε να αναπτύσσεται ταχέως στην Ουκρανία, τα εργοστάσια ζάχαρης για την παραγωγή ζάχαρης από τεύτλα άνοιξαν σε διάφορες περιοχές του Κιργιζιστάν, στο Ουζμπεκιστάν και στις δημοκρατίες της Υπερκαυκασίας. Τη δεκαετία του '30 του 20ού αιώνα, η ΕΣΣΔ κατείχε την πρώτη θέση στον κόσμο στην παραγωγή ζάχαρης από ζαχαρότευτλα. Στη δεκαετία του '70, ο αριθμός των εργοστασίων ζάχαρης ήταν ήδη 318 μονάδες. Σήμερα υπάρχουν περίπου 70 μονάδες επεξεργασίας ζαχαροτεύτλων στη Ρωσία.

Τι είναι τώρα η ζάχαρη;

Στη Ρωσία, η ζάχαρη γίνεται από ζαχαρότευτλα. Τι κάνει ζάχαρη σε διάφορες χώρες, εκτός από ζαχαροκάλαμο και τεύτλα; Σε διάφορες χώρες, εξορύσσεται από διάφορες φυσικές πηγές και η πρώτη ύλη είναι συνήθως φυτά. Τύποι ζάχαρης ανά πρώτες ύλες:

1. Οι Κινέζοι κάνουν σόργο από χυμό χόρτου.
2. Στον Καναδά χρησιμοποιείται συχνά σιρόπι σφενδάμου. Για την παρασκευή ζάχαρης σφενδάμου, πάρτε το χυμό σάκχαρο σφενδάμου.
3. Οι Αιγύπτιοι παίρνουν γλυκό φαγητό από τα φασόλια.
4. Η ζάχαρη των φοινίκων (ή τσάι) εξάγεται από το χυμό των γλυκών τύπων φοινίκων στη Νότια, Νοτιοανατολική Ασία, στα περισσότερα νησιά του Ινδικού Ωκεανού.
5. Στην Πολωνία, η γλυκύτητα λαμβάνεται από το σημύδα.
6. Η ιαπωνική παραγωγή βύνης ζάχαρης από αμυλούχο ρύζι.
7. Μεξικανοί βασιλικό βερνίκι από αγαύη, χυμό φυτών.

Εκτός από τους αναφερόμενους τύπους σακχάρων στις πρώτες ύλες, η ζάχαρη εξάγεται από διάφορα φυτά, ζαχαρότευτλα, συμπεριλαμβανομένων των λουλουδιών. Το άμυλο μπορεί να είναι μια πρώτη ύλη ζάχαρης. Από το άμυλο καλαμποκιού, η γλυκύτητα αναφέρεται πιο συχνά ως σιρόπι καλαμποκιού. Στη φύση, υπάρχουν εκατοντάδες διαφορετικοί τύποι σακχάρων. Αλλά με την καθαρή του μορφή, εξευγενισμένη, τεχνητά εκλεπτυσμένη ζάχαρη δεν απαντάται στη φύση, παράγεται βιομηχανικά.

Παραγωγή ζάχαρης

Πώς να φτιάξετε ζάχαρη; Η τεχνολογία παραγωγής της ζάχαρης παραμένει αμετάβλητη εδώ και πολλά χρόνια. Προκειμένου να εξαχθεί ζάχαρη από τεύτλα ή να ληφθεί προϊόν από στελέχη ζαχαροκάλαμου, οι φυτικές πρώτες ύλες στην παραγωγή περνούν από διάφορα στάδια σύνθετης τεχνολογικής διαδικασίας.

1. Πρώτα απ 'όλα, τα τεύτλα πλένονται για να απομακρύνουν τη βρωμιά και να κόψουν σε μάρκες.
2. Για να εξουδετερωθούν τα μικρόβια, το ακατέργαστο χύνεται με ασβέστη.
3. Η καθαρισμένη μάζα θρυμματίζεται.
4. Η επιφάνεια της θρυμματισμένης πρώτης μάζας επεξεργάζεται με δραστικές ουσίες, ως αποτέλεσμα μιας χημικής αντίδρασης, το σιρόπι ζάχαρης απελευθερώνεται από την πρώτη ύλη.
5. Το σιρόπι ζάχαρης φιλτράρεται.
6. Το επόμενο στάδιο είναι η εξάτμιση του σιροπιού. Χρησιμοποιείται για την απομάκρυνση της περίσσειας νερού.
7. Κρυστάλλωση με χρήση κενού.
8. Το προϊόν που λαμβάνεται με κρυστάλλωση αποτελείται από κρυστάλλους σακχαρόζης και μελάσσας.
9. Το επόμενο βήμα στην εκχύλιση του σκληρού σακχάρου είναι ο διαχωρισμός της σακχαρόζης και της μελάσσας χρησιμοποιώντας μια φυγόκεντρο.
10. Συμπερασματικά, η ξήρανση εφαρμόζεται, μετά την ξήρανση, μπορείτε να τρώτε ζάχαρη.

Η τεχνολογία παραγωγής της ζάχαρης από τεύτλα είναι παρόμοια με την παραγωγή ενός γλυκού προϊόντος από ζαχαροκάλαμο.

Τύποι ζάχαρης

Τι είδους ζάχαρη υπάρχουν; Η ζάχαρη, όπως είναι γνωστό, είναι κατασκευασμένη από διαφορετικούς τύπους, τους κύριους τύπους της:

1. Reed.
2. Παντζάρια
3. Palm
4. Βύνη
5. Sorgovy.
6. Maple.

Εκτός από τους κύριους τύπους, υπάρχουν είδη ζάχαρης που προορίζονται να χρησιμοποιηθούν στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής · η ζάχαρη αυτή δεν μπορεί να αγοραστεί στην αποθήκη. Αγοράζουμε και τρώμε συνηθισμένη λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη ή κόκκους ζάχαρης Ένας λιγότερο δημοφιλής τύπος είναι η ραφιναρισμένη ζάχαρη. Στο σπίτι, οι καταναλωτές χρησιμοποιούνται ευρέως προϊόν από ζαχαρότευτλα, αγοράζουμε στο κατάστημα.

Τύποι σακχάρων

Η ζάχαρη χωρίζεται από τον τύπο και τον τύπο. Τα σάκχαρα έχουν την ίδια σύνθεση, η διαφορά έγκειται στον βαθμό επεξεργασίας και στην ποιότητα του καθαρισμού των αγαθών από τις ακαθαρσίες.

Υπάρχουν τέτοιοι τύποι κοκκοποιημένης ζάχαρης

1. Κανονική ζάχαρη - συνηθισμένη ή ονομάζεται επίσης κρυσταλλική. Κρυσταλλική - η πιο τρωτή ζάχαρη. Το μέγεθος των κρυστάλλων επηρεάζει τη γεύση της κρυσταλλικής ζάχαρης. Είναι ένα απαραίτητο συστατικό για σπιτικά γλυκά πιάτα. Χρησιμοποιείται στην προετοιμασία της μαρμελάδας για το χειμώνα, σπιτική μαρμελάδα, βρίσκεται στις συνταγές σπιτικών κέικ και επιδόρπια.
2. Οι Bakers Special - Bakery Special έχουν το μικρότερο μέγεθος κρυστάλλων. Οι αρτοποιοί χρησιμοποιούν ζεστή ζάχαρη στο μαγείρεμα όταν φτιάχνουν muffins και μπισκότα.
3. Ζάχαρη φρούτων - φρούτα με μικρά κοκκία. Εκτιμάται περισσότερο από το συνηθισμένο για την ομοιομορφία της δομής. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή γλυκών κουταλιών, κρεμών.
4. Ακατέργαστη ζάχαρη - χονδροειδής, με μεγάλους κόκκους, γεγονός που την καθιστά απαραίτητη συνιστώσα στην παραγωγή γλυκών, λικέρ και γλυκών.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar είναι ένα εξαιρετικά μικρό προϊόν με τους μικρότερους κρυστάλλους, λόγω των οποίων οι κρύσταλλοι ζάχαρης διαλύονται γρήγορα σε νερό οποιασδήποτε θερμοκρασίας. Η ιδανική συνιστώσα της μαρέγκας, γέμιση για κορμούς, πίτες με λεπτή ζύμη εξάτμισης.
6. Ζαχαροπλαστική (κονιοποιημένη) Ζάχαρη - σκόνη ζαχαροπλαστικής. Στα ράφια των καταστημάτων, η λεπτότερη σκόνη λείανσης παρουσιάζεται κάτω από τη συνηθισμένη ζάχαρη άχνη. Στο μαγείρεμα στο σπίτι χρησιμοποιείται για κτυπώντας κρέμα, ασπράδια αυγών, κρέμες μαγειρέματος, σκόνη είναι μέρος του κέικ για κέικ κέικ, muffins.
7. Τρίψιμο Ζάχαρη - ζάχαρη πασπαλίζουμε. Το προϊόν έχει κρυστάλλους μεγάλου μεγέθους. Χρησιμοποιείται, κατά κανόνα, στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής · στο σπίτι, δεν χρησιμοποιείται σκόνη ζάχαρης.

Ποικιλία ζάχαρης

Η βάση της ποικιλίας ζάχαρης στην αποθήκη είναι η ζάχαρη και η ραφιναρισμένη ζάχαρη. Η καστανή ζάχαρη σήμερα θεωρείται λιγότερο δημοφιλής στους αγοραστές, σε αντίθεση με το λευκό. Ποικιλία ζάχαρης:

1. Στερεά και χαλαρά.
2. Ζάχαρη.
3. Τσακισμένη, χονδροειδής ζάχαρη και πριονισμένη.
4. Καραμέλα, πέτρα.

Λευκή ζάχαρη από τεύτλα

Η λευκή ή απλή ζάχαρη είναι ένα συνηθισμένο γλυκαντικό τροφίμων. Παράγεται με την επεξεργασία ζαχαροκάλαμου ή ζαχαρότευτλων. Οι επιχειρήσεις της βιομηχανίας ζάχαρης παράγουν τα κύρια είδη λευκής ζάχαρης - κοκκοποιημένη ζάχαρη και ραφιναρισμένη ζάχαρη. Η λευκή ζάχαρη διατίθεται με τη μορφή κοκκώδους ζάχαρης και ραφιναρισμένης ζάχαρης σε τεμάχια.

Επεξεργασμένη ζάχαρη

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη παράγεται από κοκκώδη ζάχαρη Προκειμένου να ληφθεί διυλισμένη ζάχαρη διαλύεται σε νερό, το προκύπτον σιρόπι καθαρίζεται επιπροσθέτως - ραφιναρισμένο. Ως αποτέλεσμα του εξευγενισμού, η ραφιναρισμένη ζάχαρη λαμβάνεται με υψηλή περιεκτικότητα σε σακχαρόζη, είναι το προϊόν που καθαρίζεται περισσότερο από ακαθαρσίες.

Η εξευγενισμένη ζάχαρη παράγεται σε αυτό το εύρος:

1. Το θρυμματισμένο εξευγενισμένο.
2. Εξωθημένοι επεξεργασμένοι κύβοι.
3. Εξωθημένο άμεσο εξευγενισμένο.
4. Πίεση ραφιναρισμένη ζάχαρη σε μικρή συσκευασία - η επιλογή δρόμου.
5. Εξευγενισμένη ζάχαρη υψηλής βιολογικής αξίας με την προσθήκη λεμονόχορτο ή eleutherococcus.

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη συσκευάζεται σε κουτιά από χαρτόνι και, με αυτή τη μορφή, τα εμπορεύματα από εργοστάσια ζάχαρης μπαίνουν σε καταστήματα.

Κοκκώδη ζάχαρη

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη παράγεται από ραφιναρισμένο σιρόπι ζάχαρης. Ανάλογα με το μέγεθος των κρυστάλλων, η άμμος ζάχαρης παρουσιάζεται στην ακόλουθη σειρά:

Σε αντίθεση με τη ραφιναρισμένη ζάχαρη, η λευκή ζάχαρη περιέχει μια μικρή ποσότητα θρεπτικών συστατικών: ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο και κάλιο Κοκκοποιημένη ζάχαρη σε σακούλες και σακούλες.

Ζάχαρη βανίλιας

Οι μάγειροι ζάχαρης βανίλιας ονομάζονται συχνά βανίλια ή βανίλια. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της βανίλιας και της ζάχαρης βανίλιας; Για να καταλάβετε πώς η συνηθισμένη ζάχαρη διαφέρει από τη βανίλια, πρέπει να ξέρετε τι είναι η ζάχαρη βανίλιας.

Η βανίλια είναι η συνηθισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη με αρωματισμένα βανίλια. Η πραγματική βανίλια θεωρείται ένα ακριβό και πολύτιμο προϊόν. Η βανιλίνη είναι μια ουσία που προέρχεται από βανίλια, το τεχνητό υποκατάστατό της.

Καφέ ζαχαροκάλαμο

Πάρτε ζάχαρη ζαχαροκάλαμου από χυμό ζαχαροκάλαμου Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ζάχαρης ζαχαροκάλαμου, η κύρια διαφορά μεταξύ των ειδών στο ποσοτικό περιεχόμενο της μελάσας (μελάσα) στη ζάχαρη. Το καφέ είναι ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Το σκοτεινό μη επεξεργασμένο έχει ένα σκούρο χρώμα και είναι γεμάτο με το άρωμα μελάσας, σε αντίθεση με το ελαφρύ μη ραφιναρισμένο σάκχαρο.

Η μη επεξεργασμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο θεωρείται χρήσιμο υποκατάστατο της συνηθισμένης λευκής ζάχαρης. Πριν κάνετε τη σωστή επιλογή ανάμεσα σε εκλεπτυσμένο ζαχαροκάλαμο, μη επεξεργασμένο και μη επεξεργασμένο, πρέπει να ξέρετε ποιοι τύποι ζάχαρης ζαχαροκάλαμου είναι.

Τύποι ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο

1. Υψηλή ποιότητα
2. Ειδικά.
3. Ειδικά.
4. Εξευγενισμένο αποφλοιωμένο
5. Μη επεξεργασμένο.
6. Καφέ ακατάπαυστα.

Το ζαχαροκάλαμο πωλείται σε καθαρή και μη αποφλοιωμένη μορφή, υπάρχουν ειδικές ποικιλίες ζαχαροκάλαμου.

Ζαχαροκάλαμα ποικιλιών ζάχαρης

1. Ποικιλία ζάχαρης Demerara. Μη επεξεργασμένο, ελαφρύ, καφέ με μεγάλους κρυστάλλους. Έχει έντονο άρωμα μελάσας. Το Demerara χρησιμοποιείται ως φυσικό γλυκαντικό για τσάι, καφέ. Το Demerara προστίθεται στα επιδόρπια, οι μεγάλοι κρύσταλλοι του χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο των cupcakes, των κουλουριών, των γλυκών κέικ.
2. Muskavado (ζάχαρη Muscavado). Μη επεξεργασμένη ζάχαρη, κρυσταλλική και κορεσμένη με γεύση μελάσας. Οι κρύσταλλοι είναι ελαφρώς μεγαλύτεροι από τους συνηθισμένους καφέδες, αλλά όχι τόσο μεγάλοι όσο αυτοί του Demerar.
3. Ζάχαρη Turbinado. Μερικώς εκλεπτυσμένο. Μεγάλοι κρύσταλλοι από κίτρινο έως καφέ. Έχει μια ευχάριστη γεύση καραμέλας. Ιδανικό για γλυκά και αλμυρά πιάτα.
4. Μπαρμπάντος (ζάχαρη μαλακής μελάσας / ζάχαρη μαύρου Μπαρμπάντος). Μαλακό, λεπτό και υγρό. Έχει ένα σκούρο χρώμα, ένα ισχυρό άρωμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε μελάσα. Χρησιμοποιείται για να κάνει μελόψωμο, μελόψωμο, μελόψωμο και ζύμη πιπερόριζας.

Ποιες είναι οι διαφορές;

Η λευκή ζάχαρη από τεύτλα είναι βρώσιμη μόνο στην εκλεπτυσμένη μορφή. Το καλαμάρι μπορεί να αγοραστεί σε εκλεπτυσμένη, μη επεξεργασμένη και ακατέργαστη μορφή. Αυτό διαφέρει από λευκό ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.

Υγρά σάκχαρα

Εκτός από την κρυσταλλική, υπάρχει μια υγρή ζάχαρη. Σε υγρή μορφή, είναι ένα διάλυμα λευκής ζάχαρης και μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως προβλέπεται, ως κρυσταλλική.

Το υγρό πορτοκαλί χρώμα με την προσθήκη μελάσσας χρησιμοποιείται για να δώσει τρόφιμα με ιδιαίτερη γεύση.

Ένας άλλος τύπος υγρού τύπου είναι η ιμβερτοποιημένη ζάχαρη.

Τι είναι το ιμβερτοποιημένο ζάχαρη

Invert Sugar - ζάχαρη σε υγρή μορφή, που αποτελείται από ένα μείγμα γλυκόζης και φρουκτόζης. Χρησιμοποιείται μόνο στη βιομηχανία για την παραγωγή ανθρακούχων ποτών. Η ζάχαρη μετατροπής χρησιμοποιείται μόνο σε υγρή μορφή.

Τι ζάχαρη είναι καλύτερο να αγοράσει

Πριν αγοράσετε τη ζάχαρη, πρέπει να καταλάβετε τι είδους ζάχαρη είναι καλύτερο να αγοράσετε για το ψήσιμο, τα λευκά τεύτλα ή το σκούρο καφέ ζαχαροκάλαμο. Πώς να επιλέξετε;

Όλα τα ζάχαρα - άσπρα και καφέ - προκαλούν εθισμό στα τρόφιμα, ανήκουν σε προϊόντα χωρίς γλουτένη. Όταν μαγειρεύετε γλυκά αρτοσκευάσματα, όπως γνωρίζετε, είναι αδύνατο να κάνετε χωρίς ζάχαρη. Μπορείτε να αγοράσετε φθηνή κοκκοποιημένη ζάχαρη, υψηλής ποιότητας ραφιναρισμένη ζάχαρη ή χαμηλής ποιότητας, ακριβή καφετιά ζάχαρη, η οποία είναι δημοφιλής στους υγιείς υποστηρικτές τροφίμων. Με το πρόσχημα του ζαχαροκάλαμου, συχνά πωλούν απλή ζάχαρη βαμμένη με χρώμα ζάχαρης. Αν θέλετε να αγοράσετε πραγματική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, η συσκευασία του θα πρέπει να περιέχει:

1. Μη επεξεργασμένο.
2. Τύπος ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο: Demerara, Muscovado, Turbinado ή Μαύρο Μπαρμπάντος.

Οι κρύσταλλοι θα πρέπει να έχουν διαφορετικό μέγεθος, η ίδια κρυσταλλική ζάχαρη υποδεικνύει χημική επεξεργασία του προϊόντος.

Μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια τη λευκή ζάχαρη στην αρχική συσκευασία, σε αυτό ένας επιμελής κατασκευαστής, κατά κανόνα, δείχνει τα ακόλουθα στοιχεία σε ένα πακέτο:

1. Κατηγορία Η κατηγορία είναι η πρώτη ή Extra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Διατροφική αξία του προϊόντος.
4. Από ποια πρώτη ύλη είναι άμμος ή ραφιναρισμένη: τεύτλα ή από ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
5. Έτος κατασκευής και ημερομηνία συσκευασίας.

Τα πακέτα της τυποποιημένης ζάχαρης περιέχουν τα ίδια δεδομένα με τα πακέτα κοκκώδους ζάχαρης. Η σκόνη ζάχαρης, που παρασκευάζεται σε εργοστάσιο ζάχαρης, περιέχει επιβλαβή πρόσθετα. Προστίθενται έτσι ώστε η σκόνη παραμένει χαλαρή και δεν συσσωρεύεται. Είναι πιο χρήσιμο να προετοιμαστεί η σκόνη στο σπίτι, για την παρασκευή της θα πρέπει να αλέσετε απλή ζάχαρη σε ένα μύλο.

Πού χρησιμοποιείται η ζάχαρη

Στην τροφή, το προϊόν χρησιμοποιείται σε διάφορα πιάτα. Ως κύριο συστατικό, η σακχαρόζη μαζί με το αλεύρι συμπεριλαμβάνονται στις παραδοσιακές συνταγές ζύμης πίτσας. Οπουδήποτε χρησιμοποιείται σακχαρόζη στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, στην παραγωγή συμπυκνωμένου γάλακτος. Γλυκά ταγιέρ για πίτες, γέμιση επιδόρπιο για πίτες, μερικοί τύποι πίτσας περιέχουν γλυκό συστατικό.

Η λευκή ζάχαρη είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό, προστίθεται όταν μαγειρεύετε μαρμελάδες για το χειμώνα, παρασκευάσματα μαρμελάδας. Σχεδόν όλες οι σπιτικές παρασκευές, η διατήρηση το περιέχει. Προϊόντα στα οποία η ζάχαρη τίθεται στον κατασκευαστή:

1. Λουκάνικα, λουκάνικα.
2. Κέτσαπ, σάλτσες.
3. Στιγμιαίες ροδέλες σε πακέτα, ξηρό πρωινό.
4. Κονσέρβες κρέατος.
5. Απαλλαγμένα από λίπη γιαούρτια, τυρόπηκτα.
6. Χυμοί, σόδα, κοκτέιλ.
7. Σιρόπια, παγωτό.
8. Κατεψυγμένα τρόφιμα.
9. Προϊόντα ζαχαροπλαστικής, αρτοποιίας.
10. Μπύρα, κουάζ.

Εκτός από τα τρόφιμα, η ζάχαρη χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαρμάκων, στη βιομηχανία καπνού, στη βιομηχανία δέρματος, χρησιμοποιείται ευρέως στη χημική βιομηχανία.

Τι είναι επιβλαβές για την ανθρώπινη ζάχαρη;

Πρώτα απ 'όλα, η ζάχαρη είναι επιβλαβής για τους ανθρώπους που οδηγούν σε καθιστική ζωή. Το εξευγενισμένο προϊόν απορροφάται γρήγορα από το ανθρώπινο σώμα και αυξάνει άμεσα το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα.

Τα αυξημένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα είναι γνωστό ότι συμβάλλουν στην ανάπτυξη του διαβήτη. Το φορτίο στο πάγκρεας αυξάνεται και ο αδένας δεν έχει χρόνο να παράγει τη σωστή ποσότητα ινσουλίνης που απαιτείται για τη φυσιολογική ανθρώπινη ζωή.

Η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης βλάπτει τα δόντια, το σχήμα. Το υπερβολικό βάρος και το γλυκό με τη μορφή κέικ, κέικ εκτός από τα λίπη βλάπτουν το σώμα. Η συμμόρφωση με τη χρήση της σακχαρόζης αντί της βλάβης ωφελεί το ανθρώπινο σώμα. Ζημία προκαλεί τη ζάχαρη, που καταναλώνεται πέρα ​​από τον κανόνα.

Το ποσοστό κατανάλωσης γλυκού

Σύμφωνα με τους κανόνες της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας (ΠΟΥ), το ποσοστό κατανάλωσης ζάχαρης θεωρείται:

1. Για τις γυναίκες, η ημερήσια δόση είναι 50 γρ. Ανά ημέρα.
2. Για τους άνδρες, 60 g ημερησίως.

Θυμηθείτε! Η υπερβολική κατανάλωση γλυκών οδηγεί σε ένα γλυκό δόντι πιο συχνά από άλλους στην παχυσαρκία, τις μεταβολικές διαταραχές, τις καρδιαγγειακές παθήσεις και τον διαβήτη.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη

Τα γλυκαντικά χρησιμοποιούνται ως συμπλήρωμα διατροφής, κατά κανόνα, άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Είναι καλύτερο για τους υγιείς ανθρώπους να αντικαταστήσουν τη σακχαρόζη και τα τεχνητά γλυκαντικά με φυσικά γλυκά τρόφιμα, είναι λιγότερο θρεπτικά και πιο ευεργετικά:

1. Μέλι
2. Stevia (ή γρασίδι ονομάζεται επίσης χόρτο μελιού).
3. Σιρόπι σφενδάμου.
4. Άγουρο σιρόπι
5. Σιρόπι girasol ή πήλινο αχλάδι.

Πώς να αποθηκεύσετε τη ζάχαρη στο σπίτι

Η ζάχαρη, ως προϊόν διατροφής, έχει τη διάρκεια ζωής της. Για την κατάλληλη ασφάλεια όλων των τροφίμων που έχουν αποθηκευτεί μακράν, πρέπει να συμμορφώνονται με τους όρους αποθήκευσης τους στο σπίτι.

Ο χρόνος διατήρησης της ζάχαρης υπολογίζεται σε έτη. Η ζάχαρη είναι ένα μακροπρόθεσμο προϊόν αποθήκευσης. Μετά την ημερομηνία λήξης, εξακολουθεί να διατηρεί την αρχική της γεύση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Όλοι οι τύποι ζάχαρης έχουν την ίδια διάρκεια ζωής. Στο σπίτι, η κοκκοποιημένη ζάχαρη και η κατ 'αποκοπή ζάχαρη πρέπει να διατηρούνται σε ξηρό μέρος σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 25+. Ο χρόνος αποθήκευσης θα είναι περίπου 8 χρόνια.

Η διάρκεια ζωής του προϊόντος σε κρύο δωμάτιο μειώνεται σε 5-6 χρόνια. Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι προτιμότερο να διατηρείτε τη ζάχαρη σε μια σακούλα ύφασμα, για χρήση κατά τη διάρκεια του έτους, μπορείτε να την ρίξετε σε γυάλινα δοχεία, πλαστικά πιάτα ή να τα αφήσετε στην αρχική συσκευασία.

Εκτός από τους γνωστούς τύπους σακχάρων, υπάρχουν και άλλοι τύποι. Σήμερα, μπορεί κανείς να ακούσει συχνά ότι η καστανή ζάχαρη είναι πιο υγιεινή από το λευκό. Είναι μύθος. Το καθαρισμένο προϊόν από τεύτλα ή καλάμι δεν περιέχει βιταμίνες, μέταλλα, δεν περιέχει ίνες.

Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν τη σακχαρόζη να αντικαταστήσει, αν είναι δυνατόν, με φρουκτόζη από φρέσκα φρούτα, να μειώσει την κατανάλωση γλυκών και να ελέγξει το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα για να παραμείνει υγιές για πολλά χρόνια, να τρώει σωστά χρησιμοποιώντας υγιεινά τρόφιμα.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html