Αποστάγματα από σιτηρά

Το πρώτο ποτό στον κατάλογο, βέβαια, είναι η βότκα. Ο όρος "βότκα" έλαβε για πρώτη φορά τη σύγχρονη σημασία της στην ΕΣΣΔ με την υιοθέτηση της GOST από το 1936. Πίσω στον 14ο και 15ο αιώνα, η «έγχυση βότανα» ονομαζόταν «βότκα», ψημένο σε ισχυρό οινόπνευμα. Τότε, η σύνθεση περιλαμβάνει κόκκους, ζαχαρότευτλα ή διάφορους τύπους σιταριού, από τους οποίους λαμβάνεται αλκοόλη. Σύμφωνα με ορισμένους ιστορικούς, η ιστορία αυτού του ποτού πηγαίνει πίσω στην Ιταλία, όπου αρχικά χρησιμοποιήθηκε μόνο για ιατρικούς σκοπούς.

Το επόμενο είναι το gin. Το γονίδιο επινοήθηκε στην Ολλανδία και όχι στην Αγγλία, όπως συνήθως πιστεύεται. Το ποτό παρασκευάζεται με βάση δημητριακά με την προσθήκη κέδρου, που του δίνει χαρακτηριστική γεύση. Μερικές φορές προστίθενται κανέλα, κόλιανδρο ή ξύσμα λεμονιού. Η κατάλληλα παρασκευασμένη τζιν έχει αρμονική και ξηρή γεύση, απότομο χαρακτήρα και έντονη γεύση από αρκεύθου.

Ουίσκι Αυτό το ευγενές ποτό παρασκευάζεται κυρίως στις Ηνωμένες Πολιτείες, την Ιρλανδία και τη Σκωτία. Αλλά σε κάθε χώρα - το δικό του μαγείρεμα χαρακτηριστικό. Στην Ιρλανδία, η σίκαλη προστίθεται στη βύνη κριθαριού. Ως αποτέλεσμα αυτού, λαμβάνεται το καφέ χρώμα του ποτού. Στην Σκωτία χρησιμοποιείται βύνη κριθαριού και κριθάρι. Στην Αμερική, το ουίσκι μπορεί να προσθέσει καλαμπόκι. Εάν συνδυάζετε σωστά διαφορετικά είδη ουίσκι, μπορείτε να εφεύρουν μια νέα, μοναδική γεύση.

Ιαπωνική βότκα ρυζιού - χάρη. Μόνο η διαφορά από τη συνηθισμένη βότκα είναι ότι δεν αποστάζεται. Το Sake είναι το αποτέλεσμα του ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση. Γι 'αυτό αποδειχθεί ο πολτός ρυζιού. Στη γεύση του σακέως μπορεί να υπάρχουν σέρι και πικρές αποχρώσεις, νότες από μήλα, σταφύλια και μπανάνες. Αυτή η συνταγή δανείστηκε από τους Ιάπωνες από την Κίνα. Στις καλύτερες ποικιλίες του ποτού, υπάρχει μια γεύση σάλτσας σόγιας, τυρί overripe και φρέσκα μανιτάρια. Το χρώμα ποικίλλει από άχρωμο έως κιτρινωπό πράσινο. Η δύναμη του ποτού μπορεί να είναι και 10 μοίρες και πάνω από 30.

Βότκα μπαμπού ονομάζεται Bambuse. Παράγεται στην Ινδονησία από σπόρους μπαμπού. Η βότκα είναι παραισθησιογόνος, διότι κανείς δεν την καθαρίζει από διάφορες ακαθαρσίες, συμπεριλαμβανομένης της μεθυλικής αλκοόλης.Η παρουσία αλκοόλης από ξύλο μεταξύ των ακαθαρσιών μπορεί εύκολα να οδηγήσει σε απώλεια της όρασης.Γι 'αυτό πίνουν το ποτό πολύ προσεκτικά και πολύ σπάνια, μόνο σε ειδικές διακοπές.

Το πιο περίεργο αλκοολούχο ποτό με βάση τους κόκκους είναι το chicha. Ανακαλύφθηκε από τους Ίνκας πριν από περισσότερα από 600 χρόνια. Η συνταγή της δεν έχει αλλάξει από τότε: οι γυναίκες μασούν πυρήνες καλαμποκιού σε μια πάστα, στη συνέχεια φτύσουν την προκύπτουσα μάζα σε μια κανάτα. Μετά από αυτό, η προκύπτουσα πάστα αραιώνεται με ζεστό νερό και εμφιαλώνεται σε πήλινες φιάλες. Στη συνέχεια, τοποθετείται σε σκοτεινό και υγρό μέρος.

Στη σύγχρονη προσθέστε γλυκάνισο ή κύμινο. Οι κόκκοι δεν μασώνται τόσο προσεκτικά όσο πριν. Αλλά σε απομακρυσμένες χώρες όπως η Κολομβία, η Βολιβία, η Κόστα Ρίκα και ο Ισημερινός, εξακολουθούν να τηρούν την αρχική συνταγή. Αλλά σε αυτές τις χώρες προσπαθούν να απαγορεύσουν το ποτό, επιβάλλουν πρόστιμα. Οι αρχές είναι πεπεισμένες ότι η chicha είναι η αιτία πολλών επικίνδυνων ασθενειών.

http://pikabu.ru/story/spirtnyie_napitki_izgotavlivaemyie_iz_zerna_1483763

Γιατί είναι καλύτερο να μην αναμειγνύονται αλκοολούχα ποτά από διαφορετικές πρώτες ύλες

Εν ολίγοις: Μην αναμειγνύετε αλκοολούχα ποτά: αυτό φορτώνει άσκοπα τα συστήματα καθαρισμού του σώματος και επιδεινώνει σημαντικά το πρωινό μαυρίσματος. Ωστόσο, εάν τα ποτά παρασκευάζονται από τις ίδιες πρώτες ύλες: για παράδειγμα, μόνο από αλκοόλη σιτηρών ή μόνο από σταφύλια, τότε οι συνέπειες της ανάμειξης θα είναι λιγότερο επικίνδυνες.

Ποια αλκοολούχα ποτά μπορούν να αναμιχθούν και ποια όχι

Όπως αναφέρεται στη διάσημη ταινία, "μην ασχοληθείτε με τη βότκα με το λιμάνι". Το θέμα είναι σε αυτές τις μικρές ακαθαρσίες που είναι σχεδόν πάντα παρούσες στα ποτά: διαφορετικές πρώτες ύλες δίνουν διαφορετικές ακαθαρσίες, γεγονός που αυξάνει την ευελιξία του φορτίου στα συστήματα αποτοξίνωσης του σώματος.

Οι κύριοι τύποι αλκοολών παρατίθενται παρακάτω: προσπαθήστε να αποφύγετε την ανάμειξη, για παράδειγμα, του κρασιού και της τεκίλας από την αγαύη. Και αντίθετα, οι ειδικοί λένε ότι το κρασί και το κονιάκ μπορούν να αναμειχθούν. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι, δυστυχώς, κονιάκ κακής ποιότητας αραιώνεται με διορθωμένο αλκοολούχο ποτό: είναι σχεδόν αδύνατο να γίνει διάκριση της γεύσης και χτυπά πολύ έντονα το πρωί.

Επιπλέον, διαβάστε το ξεχωριστό άρθρο "Αλκοολούχα κοκτέιλ από την άποψη της σύγχρονης ιατρικής" για να μάθετε με τι δεν συνιστάται η ανάμιξη αλκοόλ και ποια κοκτέιλ, αντίθετα, θα σας βοηθήσουν να αισθανθείτε πιο χαρούμενος το επόμενο πρωί.

Ποιες είναι οι αλκοόλες ανά τύπο και προέλευση

Σήμερα, μια μεγάλη ποσότητα αιθανόλης παράγεται με την ενυδάτωση του αιθυλενίου, την υδρόλυση φυτικών υλικών και από το ακετυλένιο. Η ακατέργαστη αλκοόλη που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης μετά την απόσταξη ονομάζεται διορθωμένη, περιέχει 95,5%. Απόλυτη αλκοόλη (100%) λαμβάνεται αφαιρώντας νερό από μέταλλο με μέταλλο νατρίου, υδρίδιο, οξείδιο του ασβεστίου ή αζεοτροπική απόσταξη με βενζόλιο.

Ανάλογα με την πρώτη ύλη το αλκοόλ διαιρείται σε τρόφιμα και τεχνικά. Ο τύπος αλκοόλ εξαρτάται από τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή του, καθώς και από τον βαθμό καθαρισμού (διόρθωση).

Το αλκοολούχο φαγητό παρασκευάζεται μόνο από πρώτες ύλες τροφίμων, κυρίως από δημητριακά, ζαχαρότευτλα, μελάσα ζάχαρης, φρούτα, μούρα και πατάτες. Το τελευταίο είναι το φθηνότερο είδος πρώτης ύλης.

Η τεχνική αλκοόλη λαμβάνεται από ξύλο ή προϊόντα πετρελαίου που υπόκεινται σε όξινη υδρόλυση. Η τεχνική αλκοόλη περιέχει αυξημένη ποσότητα επιβλαβών ακαθαρσιών, απαγορεύεται η χρήση της για τρόφιμα.

Τα συστατικά του αλκοόλ υψηλής ποιότητας είναι πρώτες ύλες, τεχνολογία παραγωγής, διόρθωση. Η διόρθωση είναι η διαδικασία με την οποία πραγματοποιείται η απομάκρυνση των επιβλαβών ακαθαρσιών από το αλκοόλ στο τελικό στάδιο της παραγωγής του. Ο βαθμός καθαρισμού της διορθωμένης αλκοόλης καθορίζεται από τον εμπορικό της βαθμό και το κύριο χαρακτηριστικό της διορθωμένης αλκοόλης είναι το περιεχόμενο των προσμείξεων σε διάφορες ποικιλίες.

Όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα της αιθυλικής αλκοόλης, τόσο λιγότερες προσμείξεις περιέχει, τόσο μεγαλύτερη είναι η αντοχή της. Η κατανάλωση αιθυλικής αλκοόλης λαμβάνεται με αραίωση της διορθωμένης αλκοόλης υψηλής καθαρότητας με μαλακωμένο νερό σε περιεκτικότητα 95%.

Σημειώστε ότι σε αυτό το άρθρο βασίζουμε μόνο επιστημονικά δεδομένα. Προσέξτε τις συμβουλές σε άλλους ιστότοπους, αν δεν είστε βέβαιοι ότι δίνονται από έναν επιστήμονα ή έναν ειδικό. Μην εμπιστεύεστε τους οργανισμούς σας, γιατί μόνο η επιστήμη παρέχει επαληθεύσιμα και αξιόπιστα αποτελέσματα. Στο Διαδίκτυο, ο καθένας μπορεί να γράψει οτιδήποτε για οποιοδήποτε θέμα, αλλά παραμένουμε ο μοναδικός ιστότοπος στην εξειδικευμένη μας θέση, που δεν εξοικονομεί ενέργεια στην αναζήτηση και τον έλεγχο πληροφοριών, και παραγγέλνει άρθρα σε πραγματικούς ειδικούς.

Κόκκοι αλκοόλες

Ουίσκι και βότκα - αυτό είναι το κύριο πνεύμα σιτηρών στον κόσμο. Εκτός από αυτά, υπάρχουν ακόμα πολλά διεθνή και τοπικά ποτά σιτηρών. Οι λάτρεις του Whisky θα πρέπει να διαβάσουν ένα ξεχωριστό άρθρο σχετικά με το πώς μπορείτε να φάτε το ουίσκι.

Η βότκα θεωρείται πάντοτε ένα ποτό δημητριακών. Ωστόσο, τώρα που παράγεται σχεδόν σε όλες τις χώρες, σχεδόν όλα προέρχονται από μελάσα που προέρχονται από ζαχαρότευτλα. Στον μετασοβιετικό χώρο, οι καλύτερες βότκες, που ονομάζονται "κρασί ψωμιού", κατασκευάστηκαν από διάφορα δημητριακά, όπως για παράδειγμα σίκαλη και σιτάρι.

Εκτός από τη βότκα και το ουίσκι στον κόσμο υπάρχουν πολλά αποστάγματα δημητριακών: γερμανικές σακχαρώδεις αραβόσιτος, ιαπωνική βότκα shochu, βότκα ρυζιού του Βιετνάμ, λιθουανική σέμανα, ουκρανική βότκα.

Τα πρότυπα για την παραγωγή βότκας επιτρέπουν πέντε τύπους διορθωμένου αλκοόλ: "Super", "Alpha", "Extra", "Lux" και "Υψηλή καθαρότητα". "Super" και "Alpha" - τα ποιοτικά αλκοολούχα ποτά, που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή βότκας premium. Οι αλκοόλες Super, Alpha και Lux μπορούν να παρασκευαστούν μόνο από σιτηρά, ενώ οι αλκοόλες Extra και High Purity μπορούν επίσης να παρασκευαστούν από μελάσα, πατάτες και ζάχαρη από τεύτλα.

Αποστάγματα σταφυλιών

Τα οινοπνευματώδη ποτά παρασκευάζονται από κρασί και από στεμφύλες.

Με βάση τα αλκοολούχα ποτά παράγουν μπράντυ. Το Brandy είναι ένα απόσταγμα από braga από φρούτα ή μούρα, με τη δική τους γεύση και άρωμα και χωρίς πρόσθετα αρωματικά και αρωματικά πρόσθετα. Brandy είναι μια μεγάλη ομάδα ισχυρών αλκοολούχων ποτών.

Γαλλικό μπράντι - το πιο διάσημο στον κόσμο. Ανάμεσά τους είναι τα αποστάγματα από κρασί - βραστά, το Armagnac και το "γαλλικό κονιάκ", καθώς και το μαρκάρισμα - ένα απόσταγμα από μάρκες σταφυλιών.

Το κονιάκ σταφυλιών παράγεται όπου αναπτύσσονται τα σταφύλια: στην Ευρώπη, την Ασία, την Αμερική, την Αφρική, την Αυστραλία.

Αλκοολούχα φρούτα

Αυτό είναι ένα κονιάκ φρούτων. Στην κατηγορία αυτή περιλαμβάνονται οι αλκοόλες που παρασκευάζονται όχι μόνο από φρούτα αλλά και από μούρα. Οι πρώτες ύλες για αυτό το είδος αλκοόλης χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες:

μήλα και αχλάδια.
φρούτα και μούρα με μεγάλες πέτρες (βερίκοκα, ροδάκινα, κεράσια, δαμάσκηνα, κεράσια).
μούρα χωρίς μεγάλους σπόρους (φράουλα, βατόμουρο, σταφίδα).

Η τεχνολογία παραγωγής είναι απλή και εξαρτάται από τον τύπο της πρώτης ύλης. Από τα μεγάλα φρούτα και τα μούρα κάνουν πολτό, το οποίο ζυμώνεται με φυσική ζύμη. Τα φρούτα και τα μούρα με μεγάλα κόκαλα δεν υποβάλλονται σε μηχανική συμπίεση έτσι ώστε το υδροκυανικό οξύ που περιέχεται σε αυτά να μην περάσει μέσα στο πολτό. Τα μούρα χωρίς πέτρες, κατά κανόνα, επιμένουν στο αλκοόλ για ένα μήνα, ο πολτός που προκύπτει αποστάζεται.

Στην κατασκευή του κονιάκ φρούτων χρησιμοποιείται παραδοσιακή διπλή απόσταξη σε κύβους χαλκού με ένα μικρό φρούριο - 50-60%, το οποίο σας επιτρέπει να διατηρήσετε τις μέγιστες γεύσεις. Το αλκοόλ διατηρείται σε κλειστά μπουκάλια ή βαρέλια για περίπου ένα χρόνο.

Το κονιάκ φρούτων παράγεται στη Γαλλία, τη Γερμανία, την Ελβετία, την Αυστρία, την Ισπανία και την Ιταλία.

Αλκοόλες ζαχαροκάλαμου

Από ζαχαροκάλαμο κάνει ένα σημαντικό μέρος του ισχυρού αλκοόλ. Η μελάσα είναι υποπροϊόν της παραγωγής ζάχαρης και χρησιμοποιείται για την παραγωγή αλκοολούχου ποτού, βάσει της οποίας παράγονται πολλές ποικιλίες ισχυρών οινοπνευματωδών ποτών.

Παραδοσιακά, το ρούμι και το cacha είναι φτιαγμένα από ζαχαροκάλαμο.

Σήμερα, το ρούμι παράγεται στις ΗΠΑ, τον Καναδά, τη Μεγάλη Βρετανία, τη Ρωσία, την Αυστραλία, την Αίγυπτο, την Ινδία, την Τσεχική Δημοκρατία, τη Βουλγαρία και πολλές άλλες χώρες. Ρούμι είναι το αλκοόλ που αποστάζεται από χυμό ζαχαροκάλαμου ή προϊόντα που παράγονται από αυτό, κυρίως μελάσσα. 100 τόνοι ρούμι προέρχονται από έναν τόνο ζαχαροκάλαμου.

Ο γλυκός χυμός απομακρύνεται από το ζαχαροκάλαμο, ο οποίος στη συνέχεια εξατμίζεται υπό κενό, οπότε κρυσταλλώνεται η ζάχαρη. Η υπόλοιπη μάζα αντλείται σε μια φυγόκεντρο, όπου οι κρύσταλλοι ζάχαρης διαχωρίζονται. Έτσι επαναλάβετε αρκετές φορές, μέχρι να υπάρχει μια μαύρη μελάσα. Η μελάσα αραιώνεται με ίση ποσότητα νερού, προστίθεται ειδικά καλλιεργημένη ζύμη και ζυμώνεται.

Το ρομ είναι φτιαγμένο από φυσικό χυμό με τον παραδοσιακό τρόπο - διπλή εξάχνωση σε φιάλες από χαλκό και ρούμι από μελάσα - σε στήλες απόσταξης. Ο καθαρός χυμός ζαχαροκάλαμου παράγει τα πιο αρωματικά και πλούσια ρούμια.

Το Cachaca, όπως το ρούμι, παράγεται από μελάσα και από καθαρό χυμό από ζαχαροκάλαμο ή από μίγμα μελάσσας. Ωστόσο, η Cachaca δεν υπόκειται σε γήρανση, και επομένως διατίθεται στην πώληση εντελώς «φρέσκια».

Αλκοόλες Agave

Η τεκίλα και το λίγο γνωστό ποτό σοκολάτας παρασκευάζονται από το χυμό του πυρήνα κυανού agave με ζύμωση και απόσταξη. Το Mezcal παράγεται από αγάβα και συναφή φυτά. Παρεμπιπτόντως, όχι όλες οι ποικιλίες τεκίλα γίνονται μόνο από αγάβα, οπότε ελέγξτε αν δεν πιείτε ένα «μεικτό» ποτό εκ των προτέρων: συνήθως, εάν η τεκίλα είναι 100% αλκοολούχο αλκοόλ, αυτό υπογραμμίζεται ιδιαίτερα στην ετικέτα.

Αρωματισμένες αλκοόλες

Οι αρωματισμένες αλκοόλες παρασκευάζονται με βάση οποιαδήποτε αλκοολική βάση (μελάσα, σπόροι, οινοπνευματώδη ποτά) και αρωματισμένα με οποιεσδήποτε φυτικές πρώτες ύλες. Κατά την παραγωγή αυτών των ποτών, το οινόπνευμα τροφίμων επιμένει στις φυτικές πρώτες ύλες και εν συνεχεία επανεπεξέρχεται εν μέρει ή πλήρως, με αποτέλεσμα το τελικό προϊόν να είναι άχρωμο, με τη μυρωδιά των χρησιμοποιούμενων αρωματικών συστατικών. Με βάση τις αρωματισμένες αλκοόλες κάνουν τζιν, αψέντι και aquavit.

Ένα καλό gin γίνεται από ακατέργαστη καθαρή ουδέτερη αλκοόλη με περιεκτικότητα 96%, η οποία υποβάλλεται σε δευτερογενή απόσταξη με την προσθήκη φυτικών γεύσεων. Η αντοχή της αλκοόλης μειώνεται, οι γεύσεις λαχανικών προστίθενται και πάλι, και αυτό το μίγμα υποβάλλεται σε δευτερογενή απόσταξη.

Το Absinthe είναι ένα ισχυρό οινοπνευματώδες ποτό, το οποίο αποτελείται από φυτικά εκχυλίσματα και γλυκάνισο. Διαφέρει από άλλα ποτά στο περιεχόμενο της αψιθιάς.

Η σύγχρονη aquavit κάνει, κυρίως από πατάτες, λιγότερο σιτηρά. Αραιωμένο με τη δύναμη του 38 - 50% καθαρό απόσταγμα επιμένουν από αρκετές εβδομάδες έως αρκετά χρόνια σε μπαχαρικά: άνηθο σπόροι, κύμινο, κόλιανδρο, το βαλσαμόχορτο. Παράγεται στη Νορβηγία, τη Σουηδία και τη Δανία.

Υπάρχουν ποτά που είναι τόσο περίπλοκα στη σύνθεση ότι ένα hangover από αυτά θα είναι τόσο βαρύ όσο η ανάμειξη διαφορετικών αλκοολούχων ποτών. Αυτά είναι το ουίσκι, το κονιάκ, η τεκίλα, το φεγγάρι. Διαβάστε το άρθρο στο οποίο συγκρίνουμε τις επιπτώσεις στο σώμα της βότκας και του ουίσκι - και θα μάθετε γιατί γευστικές ακαθαρσίες στο αλκοόλ βλάπτουν το σώμα μας, ποιοι τύποι ουίσκι είναι οι λιγότερο επιβλαβείς και πώς να πίνετε ουίσκι χωρίς σοβαρές συνέπειες.

Τελευταία ενημέρωση του άρθρου: 2019-01-14

Δεν βρήκε αυτό που ψάχνατε;

Δοκιμάστε μια αναζήτηση.

Οδηγός ελεύθερης γνώσης

Εγγραφείτε στο ενημερωτικό δελτίο. Θα σας πούμε πώς να πίνετε και να τρώτε, ώστε να μην βλάψετε την υγεία. Κορυφαίες συμβουλές από ειδικούς του ιστότοπου που διαβάζουν περισσότερους από 200.000 ανθρώπους κάθε μήνα. Σταματήστε την υγεία σας και ενταχθούν!

http://pohmelje.ru/napitki-iz-odnogo-sirya/

Ποια είναι τα οινοπνευματώδη ποτά που γίνονται με βάση το σιτάρι

Η ιστορία της δημιουργίας της βότκας έχει τις ρίζες της στο μακρινό και ελάχιστα μελετημένο παρελθόν. Ορισμένοι εμπειρογνώμονες ισχυρίζονται ότι εμφανίστηκε για πρώτη φορά στον 12ο αιώνα κάπου στην περιοχή της Μόσχας, άλλοι αποδίδουν ουκρανικές ή πολωνικές ρίζες σε αυτήν. Είναι ξεκάθαρο ότι η εμφάνιση της βότκας συνδέεται άρρηκτα με την ανακάλυψη της διαδικασίας απόσταξης και τη δημιουργία των πρώτων αποστακτηρίων και ίσως οι Κινέζοι και οι Μογγόλοι, που έχτισαν τέτοιες συσκευές στον ίδιο αιώνα, συνέβαλαν στην εμφάνιση της βότκας. Σε κάθε περίπτωση, όλοι οι εμπειρογνώμονες συμφωνούν ότι η βότκα προέρχεται από το ρωσικό κρασί - ψωμί που λαμβάνεται με ζύμωση ψωμιού εμποτισμένου με νερό (σημειώστε την ομοιότητα αυτού του οινοπνεύματος με την μπύρα και την κουβά).

Οι πρώτες πληροφορίες σχετικά με την παραγωγή βότκας στην αρχαία Ρωσία δίδονται στο βιβλίο Vyatka Chronicle (XII αιώνα), αλλά την εποχή εκείνη χρησιμοποιήθηκε ως φάρμακο. Η ανάπτυξη της βότκας, τόσο στη Δυτική Ευρώπη όσο και στη Ρωσία, έλαβε μεγάλη ανάπτυξη τον 14ο αιώνα.

Και στον XVI αιώνα, η ευρεία χρήση της βότκας ως μεθυστικό ποτό. Και στη Ρωσία κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Ιβάν ο Τρομερός, υποβλήθηκε σε κρατική φορολογία.

Σε μια μεταγενέστερη περίοδο (XVIII αιώνα), για την παραγωγή βότκας, χρησιμοποιήθηκαν πατάτες αντί για ψωμί, και αργότερα - μερικές ποικιλίες δημητριακών και τεύτλων. Επί του παρόντος, η πρώτη ύλη για την παραγωγή αυτού του δημοφιλέστερου ποτού στη Ρωσία είναι σιτηρά.

Οι ρώσοι επιστήμονες συνέβαλαν σημαντικά στη μελέτη και βελτίωση της παρασκευής της βότκας. Το 1789, ο χημικός T.E. Ο Λόββς πρότεινε να χρησιμοποιήσει ξυλάνθρακα για να το καθαρίσει από το πετρέλαιο. Και το 1865, D.I. Ο Mendeleev δημοσίευσε το επιστημονικό έργο του "Ο λόγος για τον συνδυασμό αλκοόλης με νερό", ο οποίος εξακολουθεί να έχει μεγάλη πρακτική σημασία.

Η έννοια της παραγωγής βότκας παραμένει αρκετά απλή και η κύρια αρχή της είναι η καθαρότητα του τελικού προϊόντος.

Ο κόκκος αλέθεται σε αλεύρι, προστίθεται νερό και το μείγμα αυτό βράζει υπό πίεση για αρκετό καιρό. Κατά τη διάρκεια μιας τέτοιας λειτουργίας, το άμυλο που περιέχεται στον σπόρο μετατρέπεται σε μάζα που μοιάζει με πηκτή και στη συνέχεια σε ζάχαρη, η οποία με τη σειρά της μετατρέπεται σε αλκοόλη κατά τη διάρκεια της ζύμωσης υπό την επίδραση της ζύμης.

Η ζύμωση διαρκεί περίπου 40 ώρες και δίνει ένα αρκετά ισχυρό (περίπου 9%) ζυθοποιείο, από το οποίο παράγεται αλκοόλ με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλη, γεγονός που εγγυάται την καθαρότητα της παραγόμενης βότκας. Για το σκοπό αυτό, η αλκοόλη που περιέχεται στο πολτό καθαρίζεται και συμπυκνώνεται χρησιμοποιώντας συνεχή απόσταξη σε σύστημα απόσταξης που περιέχει από 2 έως 5 στήλες. Το ύψος των στηλών αποστάξεως είναι συνήθως 20-40 μέτρα, είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα, συχνά με μερικά μέρη χαλκού. Στην πρώτη στήλη, η αλκοόλη διαχωρίζεται από το πολτό: ο θερμαινόμενος πολτός εισέρχεται στην κορυφή της στήλης και συναντά τη ροή ζεστού νερού από τον πυθμένα, το αλκοόλ ανεβαίνει με τα άλλα ζεύγη στην κορυφή της στήλης. Τα υπολείμματα της μπύρας - ο bard - κατεβαίνουν, χρησιμοποιούνται για τη διατροφή των ζώων. Με τη βοήθεια της δεύτερης στήλης, ο ανορθωτής, το αλκοόλ αυξάνει τη δύναμή του, συγκεντρώνοντας το πάνω μέρος της στήλης. Η τελική αλκοόλη περιέχει περίπου 96% αλκοόλη και δεν έχει ούτε τη μυρωδιά ούτε τη γεύση των πρωτογενών πρώτων υλών.

Για να καθαρίσετε καλύτερα την αλκοόλη που προκύπτει από τις δυσάρεστες γεύσεις, πολλοί κατασκευαστές φιλτράρουν με κάρβουνο, ένα στρώμα του οποίου μπορεί να φτάσει τα 8 μέτρα. Για αυτή τη λειτουργία, ο άνθρακας από ξύλο μήλου ή σημύδας ταιριάζει καλύτερα.

Πριν από την εμφιάλωση, το αλκοόλ αναμειγνύεται με το καθαρότερο νερό, η καθαρότητα του οποίου, μαζί με την καθαρότητα του αλκοόλ, παίζει πολύ σημαντικό ρόλο.

Αυτή είναι η γενική διαδικασία παραγωγής ακριβά βότκα υψηλής ποιότητας, αν και φυσικά μπορεί να υποστεί διάφορες αλλαγές στα διάφορα αποστακτήρια.

Κατά τη διάρκεια της τελευταίας απόσταξης, μπορούν να προστεθούν μπαχαρικά, δίνοντας στη βότκα διαφορετικές γεύσεις. Έτσι, για παράδειγμα, η ρωσική βότκα είναι συνήθως ελαφρώς αρωματισμένη με γλυκάνισο, πικάντικα γαρίφαλα, μπουμπούκια σημύδας, φύλλα κερασιού.

Ο δεύτερος τρόπος γεύσης, που χρησιμοποιείται για τις βότκες με πιο έντονες γεύσεις, είναι τα μπαχαρικά. Ένα παράδειγμα είναι η βότκα των βακκίνιων, η βότκα πιπεριού και άλλα.

Η βότκα είναι το τέλειο ποτό για το μπαρ, καθιστά τα κοκτέιλ πιο δυνατά, χωρίς να αλλάζουν τη γεύση τους. Χρησιμοποιείται για την προετοιμασία αυτών των παγκοσμίου φήμης κοκτέιλ όπως το Bloody Magu, το Harvey Wallbanger, το Screwdriver και πολλά άλλα. Στο κοκτέιλ του Dry Martini (Dry Martini), ο James Bond προσθέτει βότκα, η οποία, χωρίς να αλλάζει τη δύναμη του ποτού, μαλακώνει το έντονο άρωμα του τζιν.

Στην καθαρή του μορφή, η βότκα είναι ιδανική για ρωσικά πιάτα, όπως μαύρο χαβιάρι και τηγανίτες.

Το πιο διάσημο εμπορικό σήμα της βότκας

Αυτή η βότκα παράγεται με τεχνική βοήθεια και υπό τον έλεγχο του γαλλικού ομίλου "Perno Ri-car" στη Ρωσία, στα βουνά Altai, σε ένα παλιό αποστακτήριο. Ως αποτέλεσμα του συνδυασμού των παραδόσεων της παραγωγής σόμπυ της βότκας, της καθαρότητας του νερού Altai και της τελευταίας ευρωπαϊκής τεχνολογίας παραγωγής, αυτή η βότκα παγκόσμιας κλάσης έχει εξαιρετική καθαρότητα και ποιότητα.

Αυτή η βότκα από τη Φινλανδία γίνεται σύμφωνα με την πιο σύγχρονη τεχνολογία παραγωγής: τη μαγειρική των σιτηρών υπό πίεση, την απόσταξη και τη διόρθωση, εξασφαλίζοντας την παραγωγή εξαιρετικής ποιότητας αλκοόλ. Χρησιμοποιείται για την αραίωση του, το νερό από την πηγή Rajamaki θεωρείται το καθαρότερο νερό στην Ευρώπη. Όλα αυτά υποστηρίζονται από τον συνεχή αυστηρό έλεγχο της διαδικασίας παραγωγής βότκα. Η Finlandia μπορεί να αρωματιστεί με τα βακκίνια (Finlandia Cranberry).

Παράγεται στη Σουηδία. Μπορεί να αρωματιστεί με διάφορα μπαχαρικά.

Moskovskaya Cristall (Μόσχα Κρίσταλ).

Παράγεται σε 33 χώρες.

Stolichnaya Cristall (Μητροπολιτικό κρύσταλλο).

Το αλκοόλ που περιέχεται σε αλκοολούχα ποτά υψηλής ποιότητας είναι αιθανόλη ή αιθυλική αλκοόλη, η οποία σε μικρές ποσότητες δεν προκαλεί σοβαρή βλάβη στο ανθρώπινο σώμα. Εκτός από την αιθανόλη, τα αλκοολούχα ποτά περιέχουν πολλά άλλα συστατικά, μεταξύ των οποίων η μεθανόλη ή η μεθυλική αλκοόλη, η οποία είναι επιβλαβής για την υγεία.

Ο στόχος της απόσταξης στην παραγωγή βότκας δεν είναι μόνο να αποκτήσει καθαρή αλκοόλη, αλλά να αποκτήσει καθαρή αιθυλική αλκοόλη. Σε περίπτωση ακατάλληλης απόσταξης, παραμένουν στο απόσταγμα μεγάλες ποσότητες μεθανόλης. Η κατανάλωση βότκα από ένα τέτοιο οινόπνευμα μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση από το οινόπνευμα, τα σημάδια της οποίας, στην καλύτερη περίπτωση, είναι σοβαρή κρέμασμα και κεφαλαλγία. Η αφομοίωση της μεθανόλης από το ανθρώπινο σώμα αρχίζει μόνο μετά την πλήρη αφομοίωση της αιθανόλης, εξαιτίας της οποίας η επίδραση της μεθανόλης δεν εμφανίζεται αμέσως. Ένα ποτήρι βότκα το πρωί ενός μαυρίσματος βοηθά να αισθάνεται καλύτερα, επειδή η αιθυλική αλκοόλη, η οποία έχει εμφανιστεί στο σώμα, σταματά την απορρόφηση της μεθανόλης. Αλλά το καλύτερο πράγμα είναι φυσικά να μην διακινδυνεύουμε την υγεία των πελατών μας και να τους προσφέρουμε μόνο βότκα υψηλής ποιότητας που έχει περάσει τη σωστή επαγγελματική απόσταξη.

Η γλυκιά γεύση της βότκας συνήθως κρύβει νερό ή αλκοόλ χαμηλής ποιότητας.

Η καθαρή βότκα πρέπει να είναι πολύ καλή ψύξη. Για να γίνει αυτό, ένα μπουκάλι βότκας πρέπει να διατηρείται στην κατάψυξη για αρκετές ώρες. Το ίδιο συνιστάται να κάνετε με τα γυαλιά.

Μου αρέσει πολύ ο τρόπος που σερβίρεται βότκα στα πιο διάσημα ρωσικά εστιατόρια στο Παρίσι. Εκεί χύνεται σε ένα μικρό κρυστάλλινο διαχωριστή, ο οποίος τοποθετείται σε έναν κάδο με μικρή ποσότητα νερού και όλα αυτά καταψύχονται σε θερμοκρασία -10 ° C. Βότκα πάγου χύνεται στους επισκέπτες, κρατώντας τον κάδο.

http://www.life-zona.ru/bartender/index.php?op=pageb=1512.html

Αλκοόλ Ή τι κάνει αλκοολούχα ποτά;

Η χρήση αλκοόλ στην καθημερινή ζωή γίνεται πολύ δημοφιλής. Πολλοί δεν έχουν δει εδώ και καιρό τίποτα κατηγορούμενο το βράδυ για δείπνο για να πιουν ένα ποτήρι κρασί ή κάτι ισχυρότερο. Αυτή η μόδα ήρθε σε μας από τη δύση και σταθερά εδραιωμένη τα τελευταία 10 χρόνια. Ωστόσο, δεν επιλέγουμε πάντα συνειδητά τι πρόκειται να πίνουμε. Το γεγονός είναι ότι μετά από τη μόδα για το αλκοόλ, δεν κατέληξε σε κατανόηση του τι πραγματικά είναι το πιο αλκοολικό. Ποια ποτά θα επιφέρουν τη λιγότερη βλάβη στην υγεία και σε ποια ποσότητα θα πρέπει να καταναλωθούν;

Μαζί με την κουλτούρα της διατροφής υπάρχει μια κουλτούρα πόσης. Για πρώτη φορά το αλκοόλ παρήχθη από τους Άραβες στις αρχές του VII αιώνα. Η λέξη "αλκοόλ", που σημαίνει "μεθυστική", είναι αραβικής καταγωγής. Στη Ρωσία έπιναν πάντα ελάχιστα και μέχρι το τέλος του 14ου αιώνα παρήγαγαν αλκοολούχα ποτά που δεν ξεπερνούσαν τους 10 βαθμούς (μίσχος, μέλι, μπύρα). Τους έπιναν μεγάλες διακοπές. Αυτά τα ποτά μαγειρεύτηκαν μόνο για προσωπική χρήση και δεν πωλήθηκαν ποτέ. Και ο τρόπος χρήσης αυτών των ποτών ήταν πολύ διαφορετικός από τον σύγχρονο. Μπράγκα, μέλι ή μπύρα χύθηκαν στο ποτήρι, κατόπιν τους επετράπη σε έναν κύκλο, καθένας από τους παρευρισκόμενους στο τραπέζι μπορούσε να πάρει μόνο μία γουλιά και η κατανάλωση οινοπνεύματος την εβδομάδα θεωρήθηκε όχι μόνο ως αμαρτία, αλλά και ως μεγάλη ντροπή.

Σε περίπου 1386 το αλκοολούχο ποτό έφθασε στη Ρωσία, αλλά αυτό το αλκοόλ βρέθηκε να είναι επιβλαβές για την υγεία και δεν εξαπλώθηκε. Η βότκα εφευρέθηκε στην περίοδο από το 1448-1474gg. Αυτή η βότκα δεν ήταν τίποτα περισσότερο από αραιωμένο αλκοολούχο ψωμί, επομένως ονομάστηκε κρασί ψωμιού ή βότκα ψωμιού

Το πρόβλημα της μεθυσίας στη Ρωσία αρχίζει να ισχύει από το 1555, όταν το κράτος γίνεται μονοπωλιακός και απαγορεύει στους αγρότες να μαγειρεύουν το αλκοόλ τους. Οι άνθρωποι προσφέρονται χαμηλής ποιότητας βότκα κράτους, υψηλής ποιότητας αλκοολούχα ποτά γίνονται το προνόμιο της υψηλής κοινωνίας.

Σήμερα, το πρόβλημα της κατανάλωσης κουλτούρας δεν είναι λιγότερο έντονο από την κουλτούρα των τροφίμων. Η ποικιλία και η διαθεσιμότητα σχεδόν κάθε αλκοόλ οδηγεί στην επιθυμία να το δοκιμάσετε. Συχνά δεν καταλαβαίνουμε τι πίνουμε και τι αποτελείται αυτό ή το ποτό.

Ανάλογα με το ποιο αλκοόλ παράγεται, χωρίζεται σε τεχνικά και τρόφιμα. Ο τύπος αλκοόλης εξαρτάται από τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιήθηκαν για την απόκτηση του, καθώς και από τον βαθμό καθαρισμού που χρησιμοποιήθηκε. Το αλκοολούχο φαγητό μπορεί να παρασκευάζεται μόνο από πρώτες ύλες τροφίμων (δημητριακά, ζαχαρότευτλα, ζαχαρότευτλα, φρούτα, μούρα και πατάτες). Οι πατάτες κάνουν το φθηνότερο αλκοόλ.

Η τεχνική αλκοόλη λαμβάνεται από ξύλο ή από προϊόντα πετρελαίου που υπόκεινται σε όξινη υδρόλυση. Τέτοιο αλκοόλ απαγορεύεται να χρησιμοποιηθεί στη βιομηχανία τροφίμων, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ανθυγιεινές ακαθαρσίες.

Το αλκοόλ θεωρείται υψηλής ποιότητος εάν χρησιμοποιήθηκαν οι σωστές πρώτες ύλες για την παραγωγή του, τηρήθηκαν όλες οι απαιτήσεις της παραγωγικής διαδικασίας και διεξήχθη ο κατάλληλος βαθμός καθαρισμού. Ο βαθμός καθαρισμού είναι ένας δείκτης εμπορικής ποιότητας αλκοόλ. Όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του αλκοόλ, τόσο λιγότερες προσμείξεις περιέχει και τόσο μεγαλύτερη είναι η αντοχή του. Η κατανάλωση αιθυλικής αλκοόλης λαμβάνεται με αραίωση της αλκοόλης υψηλής καθαρότητας με ειδικό μαλακωμένο νερό σε περιεκτικότητα 95%.

Το ουίσκι και η βότκα είναι τα κυριότερα οινοπνευματώδη που παρασκευάζονται από σιτηρά. Εάν ένας μεγάλος αριθμός των διεθνών και τοπικών ποτών, τα οποία γίνονται με βάση το αλκοόλ σιτηρών. Η κλασσική βότκα είναι ένα ποτό δημητριακών, αλλά λόγω της μαζικής παραγωγής σε πολλές χώρες του κόσμου, γίνεται συνήθως από τις αποκαλούμενες "μαύρες μελάσες", που προέρχονται από ζαχαρότευτλα. Έτσι, επιλέγοντας βότκα, θυμηθείτε αυτό. Εκτός από το ουίσκι και τη βότκα, υπάρχουν: γερμανικές σακκούλες καλαμποκιού, ιαπωνική βότκα shochu, βότκα ρύζι βιετναμέζικης κουζίνας, λιθουανική σέμανα, βότκα μας. Όλα αυτά είναι επίσης αποστάγματα σιτηρών (αποστάγματα).

Για τη βότκα υπάρχουν πέντε επιτρεπόμενα βήματα για τον καθαρισμό του αλκοόλ: "Super", "Alpha", "Extra", "Lux" και "Superior Cleaning". Η βότκα υψηλής ποιότητας είναι κατασκευασμένη από αλκοόλες μόνο με καθαριστικά Super και Alpha, τα οποία έχουν τον υψηλότερο βαθμό. Τα αλκοολούχα ποτά "Super", "Alpha" και "Lux" παρασκευάζονται μόνο από σιτηρά, αλλά τα αλκοολούχα ποτά της κατηγορίας Extra και Higher Cleansing μπορούν επίσης να παρασκευαστούν από "μαύρη μελάσα", πατάτες και ζάχαρη από τεύτλα.

Brandy, στην καρδιά αυτού του ποτού είναι τα οινοπνευματώδη ποτά, είναι ένα απόσταγμα φρούτων και μούρων με τη γεύση και το άρωμά τους, χωρίς την προσθήκη ακαθαρσιών.

Το κονιάκ, το Armagnac και το "γαλλικό κονιάκ" παρασκευάζονται με βάση το κρασί. Το πραγματικό κονιάκ παράγεται μόνο στη Γαλλία και μόνο από ορισμένες ποικιλίες σταφυλιών: Ugni Blanc, Fol Blanche και Colombard, που καλλιεργούνται στα εδάφη κιμωλίας της περιοχής Cognac. Το ποιοτικό κονιάκ είναι αναγκαστικά μια συνάθροιση πολλών αλκοολών διαφορετικών γεύσεων και γήρανσης. Για παράδειγμα, το Hennessy X.O - περιέχει ταυτόχρονα εκατό αλκοόλες ηλικίας 20-30 ετών.

Ρούμι και Cachaca παράγονται παραδοσιακά από το αλκοόλ, το οποίο λαμβάνεται από ζαχαροκάλαμο. Υπάρχουν δύο τρόποι να γίνουν οι Ρομά. Η πρώτη βασίζεται σε "μαύρη μελάσα", η δεύτερη βασίζεται σε φυσικό χυμό από ζαχαροκάλαμο. Το ρούμι που λαμβάνεται από χυμό ζαχαροκάλαμου θεωρείται ότι είναι υψηλότερης ποιότητας και έχει πλουσιότερη γεύση και άρωμα.

Cachasa, αυτό είναι το ίδιο Ρουμά, το οποίο απλά δεν υπέστη γήρανση, παράγεται με τον ίδιο τρόπο όπως το Ρουμ, με τους δύο τρόπους που αναφέρονται παραπάνω.

Τα τζιν, το αψέντι και το aquavit γίνονται με βάση τις αρωματισμένες αλκοόλες. Οι αρωματισμένες αλκοόλες είναι οι αλκοόλες που παρασκευάζονται σε οποιαδήποτε αλκοολική βάση (μελάσα, σπόροι, οινοπνευματώδη ποτά) και αρωματισμένα με οποιοδήποτε φυτικό συστατικό. Κατά την παραγωγή αυτών των ποτών, η αλκοόλη τραβιέται πάνω στο επιθυμητό συστατικό του φυτού, κατόπιν καθαρίζεται και πάλι, με αποτέλεσμα να γίνεται διαφανής, αλλά διατηρεί τη γεύση και το άρωμα του συστατικού στο οποίο εγχύθηκε.

Ένα καλό gin παράγεται από ουδέτερη μη υποστηριζόμενη αλκοόλη με μια περιεκτικότητα 96%, η οποία αποστάζεται και πάλι με την προσθήκη φυτικών γεύσεων. Μετά τη δευτεροβάθμια απόσταξη, η αλκοολική ισχύς μειώνεται, το συστατικό του φυτού προστίθεται ξανά και το ποτό αποστάζεται και πάλι.

Αψέντι γίνεται επίσης, διαφορετικά από άλλα ποτά από το περιεχόμενο της αψιθιάς.

Η Aquavit παράγεται κυρίως από πατάτες, σε πολύ σπάνιες περιπτώσεις από σιτηρά. Διαλυμένο σε 38 - 50 μοίρες, τα αποστάγματα πατάτας ή δημητριακών επιμένουν σε μπαχαρικά (άνηθο, κύμινο, κόλιανδρο, κρόκος του Αγίου Ιωάννη) από αρκετές εβδομάδες έως αρκετά χρόνια. Παραγωγοί Νορβηγία, Σουηδία και Δανία.

Η τεκίλα παρασκευάζεται από το χυμό του πυρήνα του μπλε αγαύης με ζύμωση και απόσταξη. Όχι όλοι οι τύποι tequila γίνονται από καθαρό χυμό αγκάβας, οπότε ελέγξτε αν πίνετε ένα "μεικτό" ποτό. Αν η Tequila είναι κατασκευασμένη από χυμό 100% αγαύης, αυτό υπογραμμίζεται σίγουρα στην ετικέτα.

Όσον αφορά τα κρασιά, δεν θα τα συζητήσουμε στο πλαίσιο αυτού του άρθρου, καθώς αυτό είναι το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο αλκοολούχο ποτό στους πολίτες μας, το οποίο αξίζει ιδιαίτερη προσοχή και μια πιο εμπεριστατωμένη ανάλυση των επιπτώσεών του στο ανθρώπινο σώμα.

http://lb.ua/blog/alla_tsvetkova/223932_alkogol_ili_iz_chego_delayut_spirtnie.html

Ολική ταξινόμηση της αιθυλικής αλκοόλης: μάρκα, τύπος, βαθμός

Οι αλκοόλες είναι μια αρκετά μεγάλη ομάδα χημικών, αλλά σε κοινή γλώσσα αυτή η έννοια αναφέρεται συχνά ως αιθανόλη (είναι αιθυλική αλκοόλη), η οποία είναι ένα άχρωμο υγρό με απολυμαντικές και βακτηριοκτόνες ιδιότητες. Η αιθανόλη χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών (κυρίως βότκα), στην ιατρική, την αρωματοποιία, την ηλεκτρονική και άλλες βιομηχανίες.

Η ποιότητα του αλκοόλ εξαρτάται από την πρώτη ύλη και τον βαθμό καθαρισμού. Για την παρασκευή αιθανόλης τροφίμων, χρησιμοποιούνται πρώτες ύλες πλούσιες σε υδατάνθρακες: σιτάρι, σίκαλη, βρώμη, καλαμπόκι, πατάτες, ζαχαρότευτλα, διάφορα φρούτα, μελάσα (μελάσα). Τα αλκοολούχα ποτά θα πρέπει να γίνονται από σιτάρι και σίκαλη και η προσθήκη πατάτας, τεύτλων ή μελάσας μειώνει την ποιότητα.

Αιθανόλη για βότκα

Σύμφωνα με το GOST R 51652-2000 "Διορθωμένη αιθυλική αλκοόλη από πρώτες ύλες τροφίμων. Οι τεχνικές συνθήκες, ανάλογα με τον βαθμό καθαρισμού της αιθανόλης, διαιρούνται σε:

αλκοόλη πρώτης ποιότητας - που δεν χρησιμοποιείται για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών.
αλκοόλη υψηλής καθαρότητας - από μείγμα κόκκων, πατάτας, ζαχαρότευτλων, μαύρης μελάσσας (σε οποιαδήποτε αναλογία). Υπόκειται σε ελάχιστη διήθηση από έλαια και ακαθαρσίες. Από το να κάνουν τα βάμματα, τα λικέρ και το τμήμα βότκας οικονομία?
"Βάση" - γίνεται από σιτηρά και πατάτες σε οποιαδήποτε αναλογία, αλλά η περιεκτικότητα σε άμυλο πατάτας στις πρώτες ύλες δεν μπορεί να είναι περισσότερο από 60%. Βότκα από το μεσαίο τμήμα της τιμής γίνεται από αυτή την αλκοόλη.
"Extra" - κατασκευασμένο από τις ίδιες πρώτες ύλες με το "Βάση". Λόγω του καλύτερου καθαρισμού, έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε μεθανόλη και εστέρες. Αυτό το αλκοόλ χρησιμοποιείται επίσης για να κάνει βότκα του μεσαίου τμήματος της τιμής?
"Lux" - από δημητριακά και πατάτες σε οποιαδήποτε αναλογία, αλλά η περιεκτικότητα σε άμυλο πατάτας δεν μπορεί να είναι μεγαλύτερη από 35%. Το αλκοόλ περνά αρκετούς βαθμούς διήθησης. Βότκα από ένα premium τμήμα είναι κατασκευασμένο από αυτό?
"Alpha" - κατασκευασμένο αποκλειστικά από πρώτες ύλες σιτηρών (σιτάρι ή σίκαλη). Αυτό το αλκοόλ περιέχει τις ελάχιστες ακαθαρσίες, χρησιμοποιείται για την παραγωγή σούπερ βότκα.

Παρά το γεγονός ότι, σύμφωνα με την GOST, το αλκοόλ δεν πρέπει να έχει έντονη γεύση, κάθε είδος βότκας έχει τη δική του, μόνο την έμφυτη γεύση και τη μυρωδιά της. Σχεδόν κάθε βότκα είναι ένα μίγμα αραιωμένο με νερό (ένα μείγμα πολλών αλκοολών διαφορετικών τάξεων). Δυστυχώς, οι κατασκευαστές συνήθως δεν παρέχουν πληροφορίες σχετικά με το ποσοστό του περιεχομένου σε μια βότκα ενός συγκεκριμένου τύπου αλκοόλ.

Ο αγοραστής, ο οποίος γνωρίζει τις διαφορές μεταξύ των εμπορικών σημάτων αιθανόλης τροφίμων, θα καταλάβει ότι εάν η ετικέτα υποδηλώνει "αλκοόλη υψηλής καθαρότητας", τότε μιλάμε για τη χειρότερη βότκα, ακόμα κι αν η τιμή του δεν είναι η χαμηλότερη.

Τύποι αλκοόλ

Ανάλογα με το στάδιο της παραγωγής, διακρίνονται οι ακόλουθοι τύποι οινοπνεύματος:

ακατέργαστη αλκοόλη ·
διορθωμένο πνεύμα ·
πίνοντας αιθυλική αλκοόλη.

Περίπου το 88% της ακατέργαστης αλκοόλης παράγεται με απόσταξη (απόσταξη) πρώτων υλών που έχουν υποστεί ζύμωση. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι το συνηθισμένο φεγγάρι. Περιέχει μεγάλη ποσότητα έλαια και άλλες ακαθαρσίες.

Για τον καθαρισμό, η ακατέργαστη αλκοόλη υποβάλλεται σε διόρθωση. Τα σημεία βρασμού των ακαθαρσιών που περιέχονται στο απόσταγμα διαφέρουν από το σημείο ζέσεως της καθαρής αιθανόλης. Οι ακαθαρσίες που βράζουν σε χαμηλές θερμοκρασίες, που ονομάζονται κεφάλι, σε υψηλή ουρά. Για τα γραφεία τους χρησιμοποιούν μεγάλες στήλες απόσταξης (μέχρι και μερικών μέτρων). Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, η συγκέντρωση επιβλαβών ουσιών μπορεί να μειωθεί στο ελάχιστο, και η ισχύς του αλκοόλ μπορεί να αυξηθεί έως και τους 97 βαθμούς.

Για την παραγωγή πόσιμης αιθυλικής αλκοόλης που διορθώνεται με αραιωμένο με απεσταγμένο νερό, έτσι ώστε η αντοχή του προκύπτοντος υγρού να είναι 95%.

Η αλκοόλη που προκύπτει από την αποκατάσταση ονομάζεται πόση μόνο επειδή χρησιμοποιείται για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών και ιατρικών παρασκευασμάτων. Δεν συνιστάται να πίνετε καθαρό αλκοόλ, καθώς καίει βλεννογόνους.

Ιατρικό αλκοόλ, η καθαρότητα των οποίων πολλοί θεωρούν το πρότυπο - αυτή είναι η κατάλληλα αραιωμένη αποκατεστημένη αιθανόλη.

Βαθμοί αλκοόλης

Ξένη ταξινόμηση. Ανάλογα με τις πρώτες ύλες, διακρίνονται οι κύριες ποιότητες αλκοόλ τροφίμων:

Το οινοπνευματώδες αλάτι αποτελεί τη βάση για την παρασκευή διαφόρων τύπων κονιάκ, ιδίως κονιάκ. Εκτός από τα σταφύλια, το αλκοόλ μπορεί να παραχθεί από άλλα φρούτα. Έτσι, το Calvados είναι ένα απόσταγμα από ζυμωμένα μήλα, το brandy από δαμάσκηνο είναι από δαμάσκηνα, το τεκίλα είναι από αγαύη.

Αποστάγματα δημητριακών: σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, καλαμπόκι - χρησιμοποιείται για την παρασκευή ουίσκι.

Λόγω του υδροκυανικού οξέος και της υψηλής συγκέντρωσης επιβλαβών προσμείξεων, απαγορεύεται η αλκοόλη γεωμήλων με καθαρή μορφή για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών στη Ρωσία και στις περισσότερες χώρες της ΕΕ.

Αυτές οι ποικιλίες μπορούν να ονομαστούν μόνο μια έκταση αλκοόλ, δεδομένου ότι η διόρθωση δεν χρησιμοποιείται για την απόκτηση τους. Η ποιότητα βελτιώνεται με πολυβάθμια απόσταξη (συχνά διπλή ή τριπλή) με διαχωρισμό σε κλάσματα.

http://alcofan.com/raznovidnosti-spirta-dlya-vodki.html

Αλκοόλ Ή τι κάνει αλκοολούχα ποτά;

Αψέντι γίνεται επίσης, διαφορετικά από άλλα ποτά από το περιεχόμενο της αψιθιάς.

http://lb.ua/blog/alla_tsvetkova/223932_alkogol_ili_iz_chego_delayut_spirtnie.html

Μοναδική βότκα βύνης

Παραγωγικότητα - ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημα της σύγχρονης βότκας πηγαίνετε στη γκαλερί φωτογραφιών

Η μεγάλη επανάσταση του αλκοόλ λαμβάνει χώρα στη Ρωσία. Και αυτό δεν είναι μια μεταφορά. Από την 1η Ιουλίου εισάγονται GOST (Εθνικά Πρότυπα της Ρωσικής Ομοσπονδίας) για αποστάγματα σιτηρών. Με άλλα λόγια, στη χώρα μας, για πρώτη φορά σε περισσότερο από εκατό χρόνια, θα επιτραπεί να παράγει όχι μόνο την διόρθωση που όλοι μας ονομάσαμε λανθασμένα βότκα - περιμένουμε την επιστροφή του πολύ οίνου ψωμιού για τον οποίο όλοι έχουν ακούσει, αλλά σχεδόν κανείς δεν το γνωρίζει είναι

Τι και πώς

Pushkin, Shmelev, Saltykov-Shchedrin - ναι, στην πραγματικότητα, σχεδόν όλοι οι κλασσικοί καλλιτέχνες στις δουλειές τους αναφέρουν κάθε χρόνο γλυκάνισο, τζίντζερ, πορμερσεβούγιου, πολγκουάρ, κρασί ψωμιού και πολλά άλλα που έχουμε στην καλύτερη περίπτωση μια κατά προσέγγιση ιδέα. Στο βιβλίο του "Η ιστορία της ρωσικής βότκας από μισό δρόμο μέχρι σήμερα", ο ιδρυτής της εισαγωγής νέων GOST, ένας ερευνητής και ένας ημίγια παραγωγός Μπόρις Ροντιόνοφ επισημαίνει ότι υπάρχουν δύο τρόποι για την παραγωγή ισχυρών ποτών: απόσταξη και διόρθωση. Η απόλυτη πλειοψηφία του σκληρού αλκοολούχου ποτού στον κόσμο - το μπράντυ, το ενιαίο βούτυρο ουίσκι, το grappa, η τεκίλα, τα calvados, το brandy από δαμάσκηνο και άλλα - είναι αποστάγματα. Όταν γίνεται απόσταξη, το πολτό από το προϊόν προέλευσης (σταφύλια, βύνη, μήλα, φρούτα, οτιδήποτε) θερμαίνεται στην ατμό και στη συνέχεια ψύχεται, με αποτέλεσμα τον διαχωρισμό του αλκοόλ και του νερού - απλώς και μόνο επειδή το αλκοόλ είναι πολύ ελαφρύτερο από το νερό. Αυτό που αποδεικνύεται, ονομάζεται ακατέργαστο αλκοόλ και έχει φρούριο περίπου 25 μοιρών. Κατά τη δεύτερη απόσταξη, η αλκοόλη φθάνει σε ένα φρούριο 60-70 βαθμών. Και από την απόσταξη έως την απόσταξη, το ποτό γίνεται καθαρότερο: κατά τη διάρκεια κάθε περιόδου, «κεφάλια» και «ουρές» έχουν αποκοπεί, δηλαδή, τι ρέει στην αρχή και αυτό που τελικά είναι το πιο άγευστο και επιβλαβές εκεί.

Ποιος και πότε εφευρέθηκε η απόσταξη, είναι αδύνατο να ανακαλυφθεί εν όψει της προφανείας της μεθόδου. Στη διαδικασία απόσταξης, ο κύβος απόσταξης (αρχικά απλά ένα κεραμικό δοχείο), ένα πηνίο και ένα ψυγείο εμπλέκονται. Ακριβώς σύμφωνα με αυτή την αρχή, όλα τα σύγχρονα εργοστάσια απόσταξης είναι διατεταγμένα - και μάλιστα το τραγικό φεγγάρι. Και αυτό είναι ακριβώς πώς το κρασί άρτου παρήχθη πάντα στη Ρωσία και στη Ρωσία.

Στην απόλυτη πλειοψηφία των περιπτώσεων, η σίκαλη χρησιμοποιήθηκε ως πρώτη ύλη ή μάλλον βύνη σίκαλης. Στη σίκαλη, όπως και σε οποιοδήποτε σιτάρι, δεν υπάρχει πολύ ζάχαρη και παίζει καθοριστικό ρόλο στη διαδικασία ζύμωσης. Ως εκ τούτου, η βύνη έγινε από δημητριακά (με άλλα λόγια, βλάστησε), τότε η ποσότητα της ζάχαρης αυξήθηκε δραματικά. Από τη βύνη, προσθέτοντας ζύμη, - πολτό. Και από τη Braga - αυτό που περιγράφεται παραπάνω. Σύμφωνα με την τεχνολογία αυτή, παράγεται κυρίως από κριθάρι, παράγεται ενιαίο βούτυρο ουίσκι.

Ο καθένας έχει τη δική του

Ο οίνος του ψωμιού είναι ένα βασικό, μαζικό προϊόν. Τώρα, στην αγορά μας, αντιστοιχεί, για παράδειγμα, στα ποτά τύπου Rustic Moonshine που παράγονται στη Λιθουανία, ακριβώς επειδή δεν υπήρχε αντίστοιχος GOST στη Ρωσία, δηλαδή υπήρχε άμεση απαγόρευση της παραγωγής για εμπορικούς σκοπούς. Και για να ικανοποιήσει τις προτιμήσεις του απαιτητικού κοινού, πρόσθετες συνδέσεις προστέθηκαν στην τεχνολογική αλυσίδα.

Πρώτα απ 'όλα, ο καθαρισμός του κρασιού ψωμιού. Τουλάχιστον τέσσερις τρόποι είναι γνωστοί: ο ξυλάνθρακας (ο συνηθέστερος), ο παγετός-παγωμένος (όταν παγώνει οτιδήποτε περιττό, αλλά όχι αλκοόλ), γάλα και ασπράδι αυγού. Τα τελευταία δύο, τα πιο ακριβά, βασίζονται στην ίδια αρχή: η ζωική πρωτεΐνη αντιδρά με το πετρέλαιο fusel, τους εστέρες και τις αλδεΰδες που περιέχονται στο κρασί ψωμιού και, αφού τις δεσμεύει, κατακρημνίζεται. Τα δρύινα βαρέλια παίζουν παρόμοιο ρόλο στην παραγωγή ουίσκυ: όχι μόνο κορεάζουν το ποτό με ταννικά και άλλες αρωματικές ουσίες, αλλά εξουδετερώνουν επίσης τις υπερβολικές ακαθαρσίες. Μια ξεχωριστή ερώτηση, γιατί τα πανομοιότυπα ποτά - κρασί ψωμιού και ουίσκι - πήγαν με διαφορετικούς τρόπους; Οι ερευνητές δεν μπορούν να απαντήσουν χωρίς αμφιβολία. Ίσως πρόκειται για την απέραντη απουσία ενός τόσο μεγάλου αριθμού βαρέλια σέρρις σε εμάς - δηλαδή, σε αυτούς, όπως γνωρίζετε, το σωστό ουίσκι παραδοσιακά διατηρείται για τουλάχιστον τρία χρόνια. Παρά το γεγονός ότι μέχρι τον εικοστό αιώνα, δεν υπήρχε άλλος τρόπος αποθήκευσης εκτός από ένα βαρέλι.

Το καθαρισμένο κρασί ψωμιού πωλήθηκε, φυσικά, πολύ πιο ακριβό. Και ακόμη πιο ακριβά ήταν τα ποτά που έγιναν με βάση αυτό, επιμένοντας σε διάφορα βότανα, φρούτα, οτιδήποτε και πάλι οδηγώντας τους. Αυτή η κατηγορία ποτών ονομάστηκε βότκα. (Με προσθήκη ζάχαρης), λικέρ (λικέρ με προσθήκη ζάχαρης), λικέρ (συμπυκνωμένες βότκες φρούτων με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε βούτυρο) περιεκτικότητα σε ζάχαρη κ.λπ.). Η ποικιλία των βότκα ήταν απίστευτα μεγάλη, κυμαινόμενη από επαρχία σε επαρχία και ακόμη και από νομό σε νομό.

Η παραγωγή κρασιού άρτου ονομαζόταν απόσταξη (κάπνισμα - με την έννοια του ατμού) και η παραγωγή βότκας ήταν ξεχωριστή, κατά κανόνα, ανεξάρτητη από την παραγωγή απόσταξης, με μια ελαφρώς διαφορετική τεχνολογία και υπό διαφορετική άδεια. Ονομάστηκε αλκοολούχο ποτό. Επιπλέον, η βότκα είναι σαφώς διαχωρισμένη σε θεραπευτικές και αυτές για ευχαρίστηση. Η πρώτη, με την προσθήκη φαρμακευτικών βοτάνων και ριζών, πωλήθηκαν, συμπεριλαμβανομένων των φαρμακείων. Από αυτό το γεγονός, ορισμένοι ερευνητές αντλούν μια υπόθεση σχετικά με την προέλευση της ίδιας της λέξης "βότκα". Είναι λογικό ότι οι φαρμακοποιοί της έδωσαν τη λατινική ονομασία aqua vita (νερό της ζωής). Από αυτό το "whit", εύκολα, όπως μας αρέσει, θα μπορούσε να αποδειχθεί "στροφή", από μια "στροφή" - "Votka" (έτσι εμφανίστηκε σε έγγραφα για μεγάλο χρονικό διάστημα), αλλά από το "Votka" - ξέρουμε τι. Ωστόσο, αυτό είναι μόνο μια υπόθεση. Κανείς δεν ξέρει πού ήρθε η λέξη "βότκα".

Γιατί 40

Προφανώς, το κράτος προσπάθησε πάντα - και κατά κανόνα κατάφερε - να ελέγξει είτε την παραγωγή κρασιού ψωμιού είτε την πώληση του, είτε και τα δύο.

Και για να ελέγξουμε τη διαδικασία, είναι απαραίτητο να την τυποποιήσουμε. Αυτό έγινε κάτω από τον Πέτρο Ι. Συνήθως ο οίνος άρτου είχε δύναμη 38-39 βαθμών. Για να αναγνωρίσουν ένα ποιοτικό προϊόν και να σταματήσουν να προσπαθούν να το αραιώσουν, αν δεν υπήρχαν αλκοολούχα ποτά, δεν είχαν ακόμη εφευρεθεί, ήρθε με αυτή τη μέθοδο: το κρασί άρχισε να ζεσταίνεται, πυρπολήθηκε και αν ακριβώς το μισό του έκαψαν, ένα τέτοιο ποτό θεωρήθηκε πρότυπο και κάλεσε μισό φλυτζάνι. Υπήρχαν ακόμα αουτσάιντερ και καπνός - ανακυκλώθηκαν.

Το όνομα "Polugar" ελήφθη για τα προϊόντα του από τον ενθουσιώδη της αναγέννησης του εθνικού ρωσικού ποτού Boris Rodionov. Για τον ίδιο λόγο για την έλλειψη GOST, ίδρυσε την παραγωγή στην Πολωνία. Κατά ειρωνικό τρόπο, ο Rodionov δεν παράγει τόσο καθαρό μισό χρόνο, αλλά ακριβώς αυτή η βότκα είναι με την έννοια της λέξης όπως περιγράφεται παραπάνω.

Είναι για την ευκολία της φορολογικής λογιστικής, και όχι εξαιτίας κάποιων ιδιαίτερων αισθήσεων γεύσης, ότι υιοθετήθηκε το πρότυπο της βότκας των 40 βαθμών. Είναι ακόμη γνωστό ποιος το πρότεινε και πότε - ο υπουργός Οικονομικών Μιχαήλ Χρυστοφορόβιτς Reitern το 1866. Ο λόγος είναι απλός: ο πολλαπλασιασμός και ο διαχωρισμός από 40 υπαλλήλους ήταν πολύ ευκολότερος από το 38,5. Δηλαδή, ο αριθμός είναι απλά στρογγυλεμένος - και κάτω από αυτό δεν υπάρχει άλλο κίνητρο. Και ακόμα περισσότερο σε 40 μοίρες, ο Ντμίτρι Ιβάνοβιτς Μεντελλέεφ δεν έχει απολύτως τίποτα να κάνει: ποτέ δεν προσπάθησε βότκα με την σημερινή έννοια της λέξης - ο μεγάλος χημικός ήταν αρκετά πλούσιος και μπορούσε να αντέξει οικονομικά ποτά.

Παρόλο που κατά τη διάρκεια της ζωής του υπήρχε η βότκα που πίνουμε. Εμφανίστηκε στα τέλη του 19ου αιώνα, όταν εμφανίστηκε μια νέα μέθοδος απόσταξης - στήλη απόσταξης. Η διαφορά μεταξύ της απόσταξης και της απόσταξης, αν είναι εν συντομία, είναι ότι η διόρθωση καθιστά τη διαδικασία παραγωγής αλκοόλης σχεδόν συνεχής. Και το πιο σημαντικό - από την πρώτη απόσταξη δίνει το αποτέλεσμα ανεπίδεκτο κατά την απόσταξη - 96 βαθμών αιθυλική αλκοόλη χωρίς οποιεσδήποτε ακαθαρσίες.

Επιπλέον, το κράτος εισήγαγε ένα μονοπώλιο στην πώληση ισχυρού οινοπνεύματος και η παραγωγή κρασιού άρχισε σχεδόν να σταματάει: δεν υπήρχε καμία εμπορική λογική να χρησιμοποιούμε ακριβά παλιά τεχνολογία παρουσία νέων φτηνών. Το επιτραπέζιο κρασί έχει αντικαταστήσει το ψωμί, δηλαδή τη βότκα με βάση το διορθωμένο πνεύμα - ακριβώς όπως ακριβώς πίνουμε τώρα. Και δεδομένου ότι το αλκοόλ παρήγαγε έναν τόσο υψηλό βαθμό καθαρισμού, δεν είχε σημασία από ποιες πρώτες ύλες παράχθηκε: η γεύση του αρχικού προϊόντος δεν ήταν ακόμα αισθητή. Και άρχισαν να κάνουν αλκοόλη όχι από σιτηρά, αλλά από φθηνότερες και πιο ζαχαρωμένες πατάτες και τεύτλα. Παρεμπιπτόντως, η σημερινή GOST για τα αλκοολούχα ποτά "Extra" και "Lux" - τα πιο δημοφιλή στη βιομηχανία οινοπνευματωδών ποτών - επιτρέπει την παραγωγή αυτών των καλλιεργειών σε ποσοστό 60% και 35% αντίστοιχα. Ταυτόχρονα, κανένας άνθρωπος στον κόσμο δεν μπορεί να δοκιμάσει πώς γίνεται το αλκοόλ, η λύση του οποίου καταναλώνει νερό. Και οι επιγραφές σε ετικέτες όπως "καθαρίζονται με γάλα" ή "καθαρίζονται με ασήμι" δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα μάρκετινγκ: το σύγχρονο αλκοόλ δεν έχει τίποτα να καθαρίσει. Αντίθετα, η κατάσταση είναι ακριβώς το αντίθετο: το γάλα, το ασήμι και άλλες ξένες ουσίες δεν καθαρίζουν, αλλά, αντιθέτως, εμπλουτίζουν τη γεύση του οινοπνεύματος.

Μπορεί να οσφραίνομαι

Υπάρχουν γενικά σοβαρές αμφιβολίες ότι κάνουμε το σωστό, φροντίζοντας έτσι την καθαρότητα της βότκας. Σύμφωνα με πολλούς τοξικολόγους, για παράδειγμα, ο καθηγητής κ. Vladimir Nuzhny, ιατρός των ιατρικών επιστημών, το πετρέλαιο fusel - σε λογικές, βεβαίως, δόσεις - δεν ενισχύει την επίδραση της αιθυλικής αλκοόλης στο σώμα, αλλά, αντιθέτως, το εξασθενεί, ενεργώντας ως αντίδοτο. Αρκεί να πούμε ότι σύμφωνα με τις σύγχρονες, πολύ σκληρές ρωσικές GOSTs, το περιεχόμενο του fusel oil στο κονιάκ είναι από 1000 έως 2000 φορές το περιεχόμενό του στη βότκα. Δηλαδή, σύμφωνα με τη λογική των οπαδών της αποστειρωμένης καθαρής βότκας, το κονιάκ είναι χίλιες φορές πιο επιβλαβές από αυτό και ο θάνατος θα πρέπει να συμβεί μετά την πρώτη γουλιά. Το ίδιο ισχύει για το ουίσκι, το grappa, το calvados και το tequila - σε αυτά δεν είναι μικρότερο το fusel oil.

Επιπλέον, υπάρχει μια σοβαρή υποψία ότι, όπως και κάθε άλλη καθαρισμένη ουσία, η καθαρή αιθυλική αλκοόλη προκαλεί πιο σοβαρή και ταχύτερη εθισμό από ένα ακάθαρτο. Μια έμμεση απόδειξη αυτού του γεγονότος μπορεί να είναι το γεγονός ότι, για παράδειγμα, στη δεκαετία του 1890 η Ρωσία ήταν στο προτελευταίο μέρος για κατανάλωση απόλυτου οινοπνεύματος (λιγότερο από τη Νορβηγία) και για κατανάλωση σκληρού οινοπνεύματος στην όγδοη, υστερώντας τον ηγέτη - Δανία - σχεδόν τρεις φορές. Παρεμπιπτόντως, ακόμη και τώρα, όσον αφορά την απόλυτη κατανάλωση αλκοόλ ανά κάτοικο, δεν είμαστε στην πρώτη θέση στον κόσμο, αν και προσπαθούμε να μην υστερούμε πολύ πίσω από τους "πρωταθλητές".

Υπάρχει μια άλλη σημαντική διαφορά ανάμεσα στο "νέο ευλογημένο" (όπως ο Preobrazhensky ονομάζεται "Καρδιά ενός σκυλιού" στην καρδιά του σκυλιού της - επειδή το κρατικό ποτό της Μόσχας, το σημερινό Kristall, βρισκόταν στο σοκάκι που πριν την επανάσταση ονομάζεται Novoblagosvönyny) (με τα λόγια του) βότκα είναι ο λεγόμενος γαστρονομισμός. Η σύγχρονη βότκα καταναλώνεται, κατά κανόνα, σε μια γουλιά και με ένα σνακ: δεν είναι τυχαίο ότι ένα αξιοσημείωτο κομμάτι όσων έχουν απομείνει από τη σύγχρονη ρωσική κουζίνα μας - όλα αυτά τα μανιτάρια μανιτάρια - η ρέγγα - δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα σνακ κάτω από τη βότκα. Το κρασί με τη δική του γεύση είναι μεθυσμένο ακριβώς όπως το κονιάκ ή, για παράδειγμα, το ενιαίο ουίσκι βύνης: πίνοντας λίγο. Αυτό, σε αντίθεση με τη βότκα, μπορεί και μάλιστα χρειάζεται να το θυμοθούμε.

Βότκα όπως είναι

Αλλά πίσω στην ιστορία της βότκας.

Το 1914, με την έναρξη του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου, εισήχθη στη Ρωσία ένας ξηρός νόμος - μια πλήρης απαγόρευση της παραγωγής και της πώλησης οινοπνευματωδών ποτών. Οι Μπολσεβίκοι που ήρθαν στην εξουσία το 1917 ήθελαν αρχικά να το σώσουν, αλλά ήταν απαραίτητο να γεμίσουν με κάποιο τρόπο τον προϋπολογισμό. Επιπλέον, έχει λάβει μια άνευ προηγουμένου κλίμακα ζυθοποιίας στο σπίτι - τότε προέκυψε η λέξη "home brew". Και το 1924, κυκλοφόρησε το "Ρωσικό Πικρό" των 20 βαθμών. Στη συνέχεια - 30 βαθμού "Rykovka", το όνομά του από τον τότε πρωθυπουργό, και μόνο τότε - επιτραπέζιο κρασί 40 βαθμών. Είναι ενδιαφέρον ότι η λέξη "βότκα" δεν χρησιμοποιήθηκε στην αρχή, τότε χρησιμοποιήθηκε σε έγγραφα και σε παρένθεση και μόνο το 1936 εμφανίστηκε στις ετικέτες μπουκαλιών. Ταυτόχρονα, το κρατικό πρότυπο διαμορφώθηκε, το οποίο ορίζει τη βότκα ως ένα "άχρωμο και διαφανές μείγμα αιθυλικής διορθωμένης αλκοόλης με νερό. επεξεργασμένο με ενεργό άνθρακα, διέρχεται από φίλτρα και διαθέτει τη χαρακτηριστική γεύση και μυρωδιά της βότκας. " Ήταν το 1936 που πρέπει να θεωρηθεί το έτος γέννησης της σύγχρονης Ρωσίας, και πιο συγκεκριμένα της σοβιετικής βότκας.

Είναι δύσκολο να πούμε γιατί η Ρωσία αποφάσισε να ακολουθήσει αυτή την πορεία στο θέμα του αλκοόλ, πιθανότατα για δημοσιονομικούς και οικονομικούς λόγους. Γιατί ήταν αδύνατο να διατηρηθεί, όπως και σε όλες τις χώρες, η εθνική, ιστορική παραγωγή αποσταγμάτων - ειδικά αφού τον 19ο αιώνα η χώρα ήταν ο παγκόσμιος ηγέτης στην αγορά της βότκας, κατανοώντας το χρόνο - και παράλληλα εισήγαγε νέα παραγωγή; Μετά από όλα, οι Σκωτσέζοι βγήκαν έξω, και μετά από αυτούς όλοι οι άλλοι παραγωγοί ουίσκι. Όταν εμφανίστηκε η μέθοδος αποκατάστασης, απλά άρχισαν να αναμιγνύουν το απόσταγμα με το διορθωμένο υλικό, καταλήγοντας σε ένα τεράστιο και φτηνό μείγμα, δηλαδή μεικτό ουίσκι. Σε αυτή την κλάση ανήκουν τώρα όλες οι γνωστές ποικιλίες μάζας ουίσκυ - η διαφορά είναι μόνο στην ποσότητα του αποστάγματος: σε πολύ φτηνό είναι πολύ μικρό, κατά μέσο όρο για την τιμή - καλά, ίσως το ήμισυ. Οι κατασκευαστές φθηνών μπράντι κάνουν το ίδιο. Και ίσως και ακριβά.

Βότκα όπως θα το κάνει

Διευθυντής της αναλυτικής ομάδας Alcoexpert, Yuri Yudich, δεν συμμερίζεται τον ενθουσιασμό του για τις αλλαγές που θα γίνουν από την 1η Ιουλίου:

- Η αγορά του αποστάγματος σιτηρών, βεβαίως, θα προκύψει. Αλλά δεν νομίζω ότι θα υπάρξει κάποιο άλμα. Και ακόμα δεν νομίζω ότι κάτι απειλεί βότκα από διορθωμένο αλκοόλ. Το αποστάγματα είναι ένα ακριβό προϊόν εξ ορισμού. Επιπλέον, η τιμή του "εισιτηρίου εισόδου" στην αγορά είναι υψηλή: 9,5 εκατομμύρια ρούβλια είναι μόνο ο κρατικός φόρος για μια άδεια παραγωγής, σχεδόν ένα εκατομμύριο είναι άδεια για την κυκλοφορία αλκοολούχων ποτών. Και προσπαθήστε να τα επαναλάβετε. Plus πιστοποίηση, EGAIS και ούτω καθεξής. Αυτό δεν πρέπει να αναφέρουμε τις εγκαταστάσεις παραγωγής, τον εξοπλισμό, το μάρκετινγκ και την εφοδιαστική. Ταυτόχρονα, τα αποστάγματα δημητριακών δεν θα δημιουργήσουν μια νέα κατηγορία καταναλωτών: μερικοί από τους ανθρώπους που πίνουν σήμερα ακριβά βότκα θα τα χρησιμοποιήσουν. Και δεν υπάρχουν τόσα πολλά στη χώρα. Τα αποστάγματα φρούτων και σταφυλιών, τα οποία πωλούνται και παράγονται πλέον, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας, δεν έχουν λάβει εξέχουσα θέση στη ζωή μας.

Ο Boris Akimov, συνιδιοκτήτης του γεωργικού συνεταιρισμού και το εστιατόριο "LavkaLavka", το οποίο σερβίρει μόνο εγχώρια ποτά, πιστεύει ότι είναι απαραίτητο να δούμε όχι μόνο την αναγέννηση του κρασιού ψωμιού και όχι τόσο από την άποψη του μάρκετινγκ αλλά μεταφυσικά:

- Για να αραιώσετε το αλκοόλ με νερό και να το ονομάσετε εθνικό ποτό, δεν χρειάζεται πολλή σκέψη. Και η παραγωγή αποσταγμάτων είναι μια σύνθετη τεχνική και δημιουργική διαδικασία. Είμαι βέβαιος ότι πολλοί θα ανοίξουν τα αποστακτήρια απλά επειδή είναι εξαιρετικά ενδιαφέρον. Όπως και με το σωστό φαγητό: κατ 'αρχήν, μπορείτε να φάτε λουκάνικα και πίτσα, να τα πίνετε όλα με κόλα, αλλά είναι πολύ πιο ενδιαφέρον να καταναλώνετε καλό φαγητό, να αναζωογονείτε ή να δημιουργείτε παραδόσεις, να καταλάβετε ότι δεν είστε σφιγκτήρας στο παγκόσμιο σύστημα κατανάλωσης, αλλά υπεύθυνος πολίτης. Η ανάπτυξη της αγοράς αποσταγμάτων δεν είναι άμεση, αλλά θα οδηγήσει σε αλλαγές σε άλλες περιοχές, για παράδειγμα, στην κουζίνα, επειδή οι τρόποι κατανάλωσης του ίδιου ημι-μαύρου και βότκα είναι τελείως διαφορετικοί, χρειάζονται διαφορετικά σνακ. Δεν μιλώ για το γεγονός ότι το εθνικό ποτό είναι ένα από τα πιο σημαντικά στοιχεία του εθνικού πολιτισμού και, ας μην φοβόμαστε αυτή τη λέξη, την ταυτότητα. Και χαίρομαι που συνειδητοποιώ ότι το ρωσικό εθνικό ποτό μου είναι ένα περίπλοκο και νόστιμο κρασί ψωμιού, και όχι μια τραγική βότκα.

Ωστόσο, δεν υπάρχει μόνο λόγος αισιοδοξίας, αλλά όχι ένα τόσο απομακρυσμένο παράδειγμα. Κάποια στιγμή, οι ίδιοι Σκωτσέζοι ήταν τόσο απομακρυσμένοι αναμειγνύοντας το κύριο εθνικό ποτό τους που άρχισαν να φοβούνται για το μέλλον τους. Και υπήρχε μια κίνηση για το πραγματικό ενιαίο ουίσκι βύνης, το οποίο αναβιώθηκε με επιτυχία. συνέβη πριν από μερικές δεκαετίες. Και το ρωσικό εθνικό ποτό αναγεννάται τώρα, μπροστά στα μάτια μας.