Αποδεικνύεται ότι υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός ειδών ζάχαρης. Σχετικά με το καφέ ζαχαροκάλαμο Sakha re είπε στο προηγούμενο άρθρο, υπάρχει - σχετικά με άλλα σάκχαρα - για κοκκώδη και υγρή ζάχαρη.

Οι Κινέζοι έκαναν ζάχαρη από σόργο, στην Αίγυπτο εξήχθησαν από τα φασόλια, στη Βεγγάλη - από το αρένα, στις χώρες της Ινδικής υποκείνας - από την παλάμη, στον Καναδά - από σφενδάμικο, στην Πολωνία - από σημύδα στη Λιθουανία - από τις ρίζες του πασπινιού - από μαϊντανό.

Ανάλογα με την τεχνολογία της παραγωγής, η ζάχαρη παράγεται χαλαρά ή στερεά (άμορφη, χυμώδης, ζάχαρη).

Κοκκοποιημένη ζάχαρη

Η κοκκώδης (κρυσταλλική) ζάχαρη είναι γνωστή ως κοκκοποιημένη ζάχαρη. Και υπάρχουν πολλά είδη ζάχαρης. Αλλά τα περισσότερα από αυτά χρησιμοποιούνται μόνο στην επαγγελματική ζαχαροπλαστική και τη μαγειρική σφαίρα και δεν πωλούνται στα συνηθισμένα παντοπωλεία. Οι τύποι κοκκοποιημένου σακχάρου διαφέρουν μεταξύ τους κυρίως στο μέγεθος των κρυστάλλων, καθώς και στα λειτουργικά χαρακτηριστικά ή απλώς στους σκοπούς για τους οποίους χρησιμοποιούνται.

Η ζάχαρη, η οποία μπορεί να βρεθεί σε κάθε κύπελλο ζάχαρης οικογένειας, οι ειδικοί απλά καλούν συνηθισμένη ζάχαρη (τακτική ζάχαρη). Αυτή είναι η ίδια η ζάχαρη, η χρήση της οποίας στη μαγειρική περιλαμβάνει τα περισσότερα βιβλία μαγειρικής. Είναι πραγματικά ιδανικό για το μαγείρεμα πολλών πιάτων και χρησιμοποιείται ευρέως όχι μόνο σε οικιακά αντικείμενα αλλά και σε εργοστάσια τροφίμων.

Η ζάχαρη φρούτων γίνεται σεβαστή από τους επαγγελματίες περισσότερο από τη συνηθισμένη ζάχαρη, λόγω της λεπτότερης και μονοδιάστατης κρυσταλλικής της δομής. Χρησιμοποιείται σε ξηρά μείγματα για την παρασκευή επιδορπίων - ζελατίνης, πουτίγκας, καθώς και σε ξηρά ποτά κ.λπ. Η ομοιομορφία των κρυστάλλων ζάχαρης φρούτων εμποδίζει τον διαχωρισμό ή την καθίζηση μικρότερων κρυστάλλων στον πυθμένα της συσκευασίας, η οποία αποτελεί σημαντική ποιότητα των καλών ξηρών μειγμάτων.

Οι Bakers Special έχουν ακόμα μικρότερους και πιο ομοιογενείς κρυστάλλους από τους καρπούς. Ήδη από το όνομα είναι σαφές ότι αυτή η ζάχαρη παράγεται ειδικά για επαγγελματικούς σκοπούς ζαχαροπλαστικής και αν δεν έχετε φίλους ανάμεσα σε ζαχαροπλάστες και αρτοποιούς, τότε δύσκολα θα μπορείτε να πάρετε ένα κιλό - ένα άλλο ζάχαρη για προσωπική χρήση. Η ζάχαρη ψησίματος χρησιμοποιείται για να γλυκάνει ντόνατς, μπισκότα κ.λπ., καθώς και να προσθέσετε στη ζύμη για να πάρετε μια σχεδόν τέλεια δομή των ψημένων προϊόντων.

Υγρή ζάχαρη (Superfine, Ultrafine ή Bar Sugar) - το μέγεθος των κρυστάλλων αυτού του τύπου ζάχαρης είναι το μικρότερο όλων των τύπων κοκκοποιημένων σακχάρων. Είναι ιδανικό για παρασκευή μαρέγκας και εκλεκτής ποιότητας κέικ, για γλύκανση φρούτων, κρύα ποτά, επειδή διαλύεται πολύ εύκολα σε οποιαδήποτε θερμοκρασία σε οποιοδήποτε περιβάλλον. Στην Αγγλία μπορείτε να βρείτε ζάχαρη προς πώληση, πολύ παρόμοια σε δομή με αυτό το είδος ζάχαρης, είναι γνωστή εκεί ως castor ή castor.

Η ζαχαροπλαστική ή η ζαχαροπλαστική (ζάχαρη ζαχαροπλαστικής (ή σκόνης)) ουσιαστικά αλέθεται και στη συνέχεια κοσκινίζεται κοκκοποιημένη ζάχαρη. Η κόνις περιέχει περίπου 3% άμυλο αραβοσίτου, το οποίο βοηθά στην αποφυγή συγκόλλησης των ψημένων προϊόντων. Υπάρχουν τρεις ποικιλίες ζάχαρης άχνη, οι οποίες διαφέρουν ως προς το βαθμό λεπτότητας της λείανσης. Ο μάγος των αζινών έρχεται στους μετρητές, κατά κανόνα, τον καλύτερο, λεπτό βαθμό. Οι υπόλοιποι δύο τύποι ζάχαρης σε σκόνη χρησιμοποιούνται σε μεγάλη βιομηχανική ψησίματος. Το ζαχαρούχο ζάχαρη είναι ένα μέρος των βερνικιών, πολλά προϊόντα ζαχαροπλαστικής, χρησιμοποιούνται όταν κτυπά κρέμα κλπ.

Αργή ζάχαρη - το μέγεθος των κρυστάλλων αυτού του τύπου κοκκοποιημένου σακχάρου είναι μεγαλύτερο από το μέγεθος των τακτικών κρυστάλλων ζάχαρης. Η χονδροειδής ζάχαρη χρησιμοποιείται κυρίως για τη δημιουργία γλυκών, ζαχαρωδών και λικέρ. Η χονδροειδής ζάχαρη έχει μια σημαντική ιδιότητα - σε υψηλές θερμοκρασίες δεν διασπάται σε φρουκτόζη και γλυκόζη.

Το ψεκασμό της ζάχαρης (Sanding Sugar) καθώς και η χοντρή ζάχαρη διακρίνεται από το μεγάλο μέγεθος των κρυστάλλων. Χρησιμοποιείται κυρίως στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας ως τελική χορδή για να δώσει μια ελκυστική εμφάνιση στα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, που ρίχνονται πάνω από τα προϊόντα. Οι μεγάλοι κρύσταλλοι αντανακλούν το φως και δίνουν τα κουλουράκια και τα γλυκά μια όμορφη ανοιχτή εμφάνιση.

Υγρά σάκχαρα

Υπάρχουν διάφοροι τύποι υγρής ζάχαρης. Υγρή σακχαρόζη (υγρή σακχαρόζη) - στην πραγματικότητα, υγρή κοκκοποιημένη ζάχαρη, χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως η κανονική ζάχαρη. Η υγρή σακχαρόζη της κεχριμπαρέλας (σκούρο κεχριμπαρένιο υγρό σακχαρόζη) δρα ως είδος υποκατάστατου ορισμένων τύπων καφέ ζάχαρης. Η ζάχαρη αντιστρέφεται - αποτελείται από ίσα μέρη γλυκόζης και φρουκτόζης, είναι εμπορικά διαθέσιμη μόνο σε υγρή μορφή, χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία για την παρασκευή ανθρακούχων ποτών, αφού το ιμβερτοποιημένο ζάχαρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο σε προϊόντα υγρής δομής.

Τι είναι ζάχαρη

Άμμος ζάχαρης (χαλαρή ζάχαρη)

Η "χαλαρή" ζάχαρη (που ονομάζεται επίσης "θρυμματισμένη", "έδαφος", "κοκκοποιημένη" ή "κοκκοποιημένη ζάχαρη") είναι πιο σημαντική στη μαγειρική από οποιαδήποτε άλλη: χρησιμοποιείται συχνά ως γλυκαντικό για διάφορα πιάτα.

Ξηρή (θρυμματισμένη) ζάχαρη

Το "Kuskovy" ονομάζεται ζάχαρη, πιέζεται σε μικρούς κύβους. Η εξευγενισμένη ζάχαρη ονομάζεται "εξευγενισμένη ζάχαρη". Η ζάχαρη διαλύεται γρήγορα σε ζεστό νερό, επομένως συχνά σερβίρεται σε τσάι. Η "σπασμένη" ζάχαρη διαλύεται στο νερό λίγο περισσότερο - είναι, ουσιαστικά, ένα μεγάλο κομμάτι ζάχαρης (το οποίο συχνά ονομάζεται "κεφαλή ζάχαρης") κομμένο σε μικρά κομμάτια.

Καραμέλα, ζάχαρη από πέτρα

Η ζάχαρη "Candy" και "πέτρα" μοιάζει πολύ με τη καραμέλα (αυτά είναι οι ημιδιαφανείς πολύ σκληροί κρύσταλλοι ακανόνιστου σχήματος) και η διαδικασία παραγωγής αυτού του προϊόντος είναι πολύ παρόμοια με την προετοιμασία των "κοιλοτήτων". Διαλύεται πολύ περισσότερο από το άμορφο.

Οι Ινδοί της Βόρειας Αμερικής έχουν εξαντλήσει εδώ και καιρό τον χυμό δύο τοπικών ειδών σφενδάμου (saccharum Acer), καθώς και αργύρου ή ζάχαρης (A. saccharinum). Οι Ινδοί προετοίμασαν τη λιχουδιά τους με τον απλούστερο τρόπο. Ο γλυκός χυμός χύθηκε σε πήλινα δοχεία και βγήκε για νύχτα στο κρύο. Μέχρι το πρωί, ο χυμός πάγωσε - αποδείχθηκε ένα είδος πρωτόγονο παγωτό. Οι Ευρωπαίοι χαρακτήρισαν το προϊόν "γλυκό πάγο".

Με την πάροδο του χρόνου, η ίδια τεχνολογία χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή σάκχαρι σφενδάμου και για την παραγωγή ζαχαροκάλαμου. Παρά την άνοδο, η οποία επιβίωσε την παραγωγή σάουνας σφενδάμου στους αιώνες XVII - XVIII, δεν θα μπορούσε να κάνει τη ζάχαρη φθηνότερη. Στη Ρωσία, αυτή η ζάχαρη ονομαζόταν κάποτε "agorn" (από τον Ahorn - σφενδάμου).

Palm ζάχαρη (Jaggeri)

Η ζάχαρη των φοινίκων προέρχεται από χυμούς παλαμών (Arenga pinnata ή Arenga saccharifera) κυρίως στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας (Ινδία, Μυανμάρ, Μαλαισία, Ινδο-Σία, Ταϊλάνδη, Φιλιππίνες). Στη δυτική Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες, στα καταστήματα που πωλούν ασιατικά προϊόντα, η ακατέργαστη ζάχαρη φοινικέ πωλείται με το αγγλικό όνομα jaggery (από το ινδικό jagri, το οποίο πηγαίνει πίσω στο αρχαίο ινδικό "sarkar" - η ίδια ρίζα με τη "ζάχαρη").

Το Jaggeri έχει ένα χρυσοκαστανά χρώμα, μια ευχάριστη γεύση και άρωμα (ενώ η βιοτεχνία παράγει ένα υγρό, σκοτεινό, τραχύ, μη επεξεργασμένο προϊόν με πολύ έντονη γεύση μελάσας "μελάσσας"). Που πωλείται σε δύο μορφές: μαλακό, παρόμοιο με παχύ μέλι, και στερεό - με τη μορφή πλακιδίων. Κάποτε, μια τέτοια ζάχαρη στη Ρωσία ήταν γνωστή ως "jagre" ή "yageri".

Ζάχαρη - αλλά το 1575 ο Γάλλος βοτανολόγος Olivier de Serres προσπαθεί να επιστήσει την προσοχή στην υψηλή περιεκτικότητα των ζαχαρότευτλων, αλλά μόνο το 1747 Γερμανός χημικός Ανδρέας Zigismundu Marggraf κατάφερε να εξαγάγετε ζάχαρης από ζαχαρότευτλα και να είναι δύσκολο. Και μόνο από το 1830 η παραγωγή ζάχαρης από τεύτλα προσαρμόστηκε και η τιμή αυτού του προϊόντος έπαψε επίσης να είναι υπερβατική.

Η εξευγενισμένη ζάχαρη από τεύτλα δεν διαφέρει ουσιαστικά από το εξευγενισμένο ζαχαροκάλαμο - σε αυτό και το άλλο, με πλήρη καθαρισμό, μπορούν να περιοριστούν μέχρι και 99,9% σακχαρόζη.

Ωστόσο, υπάρχει κάποια διαφορά. Στο πρώτο στάδιο της παραγωγής οποιασδήποτε ζάχαρης (βρασμένο χυμό) λαμβάνεται ακατέργαστη ζάχαρη, ενώ το καλαμπόκι, το καφέ χρώμα του οποίου οφείλεται στην ανάμειξη μελάσσας - περιβάλλει τους κρυστάλλους ενός σκούρου καφέ σιροπιού υγρού με ιδιαίτερη οσμή - αρκετά κατάλληλο για κατανάλωση και παντζάρια - δυσάρεστο και καλαίσθητο υποχρεωτικό εξευγενισμό.

Η ζάχαρη βύνης λαμβάνεται από βύνη - ένα προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση από δημητριακά που έχουν υποστεί βλάστηση, αποξηραμένα και χονδροκομμένα. Στην Ιαπωνία, η ζάχαρη βύνης, που παράγεται από αμυλούχο ρύζι ή κεχρί, έχει χρησιμοποιηθεί για πάνω από δύο χιλιάδες χρόνια. Η ζάχαρη βύνης είναι σημαντικά λιγότερο γλυκιά από τη σακχαρόζη. προστίθεται στα αρτοσκευάσματα και στις διάφορες παιδικές τροφές.

Η ζάχαρη σόργου είναι ένας τύπος ζάχαρης που λαμβάνεται από το χυμό σόργου ζάχαρης (Sorghum sac charatum) - τα φυτά της οικογένειας σιτηρών, τα στελέχη των οποίων περιέχουν έως και 18% ζάχαρη. Στην Κίνα, από την αρχαιότητα, το σιρόπι παράγεται από μελάσα (μέλι σόργου). Κατά τη διάρκεια του εμφυλίου πολέμου στα βόρεια κράτη, οι Ηνωμένες Πολιτείες προσπάθησαν να θέσουν την παραγωγή ζάχαρης σόργου σε βιομηχανική βάση. Αλλά η εκχύλιση ζάχαρης από χυμό σόργο αποδειχθεί οικονομικά αναποτελεσματική - στο χυμό περιέχει πολλές ανόργανα άλατα, κόμμεα και ιμβερτοσάκχαρο, έτσι ώστε η απόδοση της καθαρής κρυσταλλικής ζάχαρης είναι πολύ χαμηλή.

Το ζαχαροκάλαμο, που εισήχθη από τους Άραβες από την Ινδία, άρχισε να καλλιεργείται στη Μέση Ανατολή ήδη από τον 3ο αιώνα π.Χ. και πιθανότατα οι Πέρσες, που πολλές φορές χωνεύουν πρώτες, ήταν οι πρώτοι που έφτιαξαν ένα είδος ραφιναρισμένης ζάχαρης. Οι Άραβες που κατέκτησαν το περσικό κράτος Sassanid έγιναν γρήγορα εθισμένοι στα γλυκά και στις εκστρατείες κατάκτησης του 7ου - 8ου αιώνα. έφερε ζάχαρη στις μεσογειακές χώρες.

Οι επιχειρηματίες Ισπανοί και Πορτογάλοι που είχαν εξοικειωθεί με αυτό το γλυκό φυτό εγκατέστησαν τελικά τις φυτείες του στις Καναρίους Νήσους, τη Μαδέρα και το Πράσινο Ακρωτήριο. Τον 15ο αιώνα, το ζαχαροκάλαμο έκανε το κύριο ταξίδι του - στον Νέο Κόσμο και στην Αμερική δημιουργήθηκαν φυτείες ζαχαροκάλαμου.

Σχετικά με τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο στην ιστοσελίδα υπάρχει ξεχωριστό άρθρο.

Η ζάχαρη μπορεί όχι μόνο να μαλακώσει τη γεύση των τροφίμων, αλλά επίσης και για την απώθηση ανεπιθύμητων οσμών, π.χ., των χοίρων και ιχθυέλαιο - καμία κατάπληξη το προϊόν αυτό προστίθεται στα Σκανδιναβοί ακόμα και πατέ συκωτιού και τουρσί ρέγγα.

http://www.hnh.ru/food/2010-10-30-12

Τύποι ζάχαρης

REED

Παντζάρια

PALM

ΜΑΛΤ

ΣΟΡΓΟΒΑ

Maple

Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό: Έχει ένα ιδιαίτερο πλούσιο άρωμα και τέλεια σκιά τη γεύση του καφέ.

Εφαρμογή: Τα όμορφα χρυσά κρύσταλλα είναι ιδανικά για καφέ, καθώς και για διακόσμηση κέικ, γλυκών και άλλων επιδορπίων.

Χαρακτηριστικό: Διυλίζεται γρήγορα λόγω μικρών κρυστάλλων.

Εφαρμογή: Ιδανικό για το ψήσιμο και για επιδόρπια φρούτων και κοκτέιλ.

Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό: Προορίζεται για καθημερινή χρήση αντί για λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη.

Εφαρμογή: Η καθολική καφετιά ζάχαρη είναι ιδανική για κάθε πιάτο και θα δώσει μια μοναδική γεύση στο τσάι, τον καφέ, τα δημητριακά και τα αρτοσκευάσματα.

Καφέ ζάχαρη Demerara πρόστιμο έχει ένα ήπιο άρωμα καραμέλας, που υπογραμμίζουν απόλυτα τη γεύση του τσαγιού.

Εξαιρετική για φρούτα και επιδόρπια.

Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό: Προορίζεται για καθημερινή χρήση αντί για λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη.

Εφαρμογή: Η καθολική καφετιά ζάχαρη είναι ιδανική για κάθε πιάτο και θα δώσει μια μοναδική γεύση στο τσάι, τον καφέ, τα δημητριακά και τα αρτοσκευάσματα.

http://www.povarenok.ru/contests/mistral_sugar/sort

Είδη ζάχαρης - περιγραφή, χαρακτηριστικά, ιδιότητες και χαρακτηριστικά

Η ζάχαρη στην καθαρή της μορφή είναι ένας δισακχαρίτης φυτού. Με άλλα λόγια, αυτοί είναι υδατάνθρακες, οι οποίοι αποτελούνται από φρουκτόζη και γλυκόζη. Μεταφρασμένο από το σανσκριτικό, η λέξη "ζάχαρη" σημαίνει "άμμο". Από τα παραπάνω μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το προϊόν με την προαναφερθείσα μορφή ήταν γνωστό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για εμάς είναι φτιαγμένο από τεύτλα. Αλλά ο πρόγονος θεωρείται ένα είδος ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Σήμερα στην πώληση μπορείτε να δείτε διάφορες ποικιλίες αυτού του προϊόντος.

Τι είδους ζάχαρη υπάρχουν; Πιθανότατα γνωρίζετε μερικά από αυτά, αλλά όχι όλα. Το άρθρο θα συζητήσει όχι μόνο αυτό, αλλά και τα χαρακτηριστικά κάθε τύπου. Επιπλέον, εδώ θα βρείτε πληροφορίες για τους τύπους υποκατάστατων ζάχαρης που υπάρχουν.

Ποιοι είναι οι τύποι ζάχαρης, ανάλογα με τις πρώτες ύλες παραγωγής;

Στα γεωγραφικά πλάτη μας, οι πιο συνηθισμένες ποικιλίες αυτού του προϊόντος είναι τα τεύτλα και το καλάμι. Το τελευταίο εξάγεται από μίσχους ζαχαροκάλαμου. Θεωρείται η πιο αρχαία, ήρθε σε μας από την Ινδία.

Ένας άλλος τύπος εξάγεται από τις ρίζες ζαχαρότευτλων. Εμφανίστηκε λόγω του γεγονότος ότι ορισμένα ευρωπαϊκά κράτη δεν ήθελαν να εξαρτηθούν από την εισαγωγή καλαμιών.

Ο σφενδάμνου ζάχαρης θεωρείται μοναδική πρώτη ύλη για την παραγωγή του εν λόγω προϊόντος. Ανακαλύφθηκε από τους Καναδούς. Εδώ παράγεται ένας μεγάλος όγκος προϊόντων αυτής της ποικιλίας.

Σε χώρες όπου μεγαλώνουν οι φοίνικες, οι ντόπιοι εξάγουν ζάχαρη φοινίκου από το χυμό των δέντρων αυτών.

Υπάρχουν επίσης ποικιλίες άμμου βύνης και σόργου. Δεν είναι ευρέως διαδεδομένα.

Κάθε είδος ζάχαρης και τα χαρακτηριστικά του θα συζητηθούν λεπτομερέστερα στις επόμενες ενότητες.

Ποιοι είναι οι τύποι του προϊόντος τεύτλων, ανάλογα με τον βαθμό καθαρισμού;

Σύμφωνα με αυτό το χαρακτηριστικό, το προϊόν χωρίζεται σε λευκό και κίτρινο.

Ο πρώτος τύπος ζάχαρης περιέχει σχεδόν 100% σακχαρόζη. Εδώ, εκτός από αυτό το στοιχείο, δεν υπάρχει τίποτα. Έχει πολύ μικρή ποσότητα ωφέλιμων ιχνοστοιχείων. Το προϊόν με τη γεύση του είναι πολύ γλυκό.

Στην κίτρινη ζάχαρη, η σακχαρόζη είναι πολύ μικρότερη, περίπου 87%. Περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά, όπως κάλιο, σίδηρο και ασβέστιο. Αλλά δεν είναι τόσο γλυκιά όσο ο πρώτος τύπος προϊόντος.

Τύποι ζάχαρης με τη μορφή απελευθέρωσης

Συνολικά, υπάρχουν δύο τύποι. Η πρώτη από αυτές είναι η κοκκοποιημένη ζάχαρη. Παρουσιάζεται με τη μορφή μη συμπιεσμένων κρυστάλλων σακχαρόζης. Αυτό το προϊόν πωλείται χύμα. Κατά κανόνα, στα καταστήματα μπορείτε να το αγοράσετε σε τσάντες ή τσάντες.

Μια άλλη ποικιλία είναι η εξευγενισμένη ζάχαρη. Παράγεται σε εξωθημένα μεμονωμένα κομμάτια. Σε σχήμα, μοιάζουν με παραλληλεπίπεδο.

Ποικιλίες ζάχαρης με κόκκους

Με άλλα λόγια, μιλάμε για το προϊόν με τη μορφή άμμου. Τύποι κοκκώδη ζάχαρη ένα μεγάλο αριθμό, αλλά ως επί το πλείστον χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Οι ποικιλίες αυτού του προϊόντος διαφέρουν ως προς το μέγεθος των κρυστάλλων και τα λειτουργικά χαρακτηριστικά.

Σχετικά με τη ζάχαρη, τον τύπο και τις ποικιλίες του μπορεί να μιλήσει πολύ. Πρώτον, θα μιλήσουμε για το προϊόν που χρησιμοποιείται καθημερινά σε οποιαδήποτε οικογένεια. Αναφέρεται ως συνηθισμένη ζάχαρη. Θεωρείται ιδανικό για την παρασκευή των περισσότερων πιάτων. Εφαρμόζεται επίσης στις εγκαταστάσεις παραγωγής.

Αλλά ένας άλλος τύπος προϊόντος αποτιμάται λόγω της εμφάνισης ζάχαρης και της μονοδιάστατης δομής των κρυστάλλων. Οι μάγειροι το χρησιμοποιούν σε ξηρά μείγματα για την παρασκευή επιδορπίων. Λόγω της ομοιομορφίας του, δεν υπάρχουν μικροί κρύσταλλοι που να καθιζάνουν στον πυθμένα της συσκευασίας. Αυτή είναι μια από τις καλές ιδιότητες των ξηρών μιγμάτων.

Το ζάχαρο ψησίματος έχει μια πιο ομοιογενή μάζα και κρυστάλλους μικρότερη από αυτή των φρούτων. Αυτό το προϊόν είναι κατασκευασμένο ειδικά για επαγγελματικούς σκοπούς ζαχαροπλαστικής. Το αγοράστε οπουδήποτε στο κατάστημα δεν είναι δυνατό. Χρησιμοποιήστε αυτό το είδος κοκκοποιημένης ζάχαρης για να γλυκάτε τα μπισκότα. Και επίσης χρησιμοποιείται για να αποκτήσει την τέλεια δομή ψησίματος.

Στην εξαιρετικά ζεστή ζάχαρη, οι κρύσταλλοι είναι οι μικρότεροι. Διαλύεται εύκολα σε οποιαδήποτε θερμοκρασία. Χρησιμοποιείται στην κατασκευή κέικ με λεπτή δομή και μαρέγκα.

Το έδαφος, και μετά από κοσκίνισμα ζάχαρη είναι μια σκόνη ζύμης. Η σύνθεση αυτού του προϊόντος περιέχει περίπου 2% άμυλο αραβοσίτου. Αυτό εξασφαλίζει ότι τα ψημένα προϊόντα δεν θα κολλήσουν μαζί.

Κρύσταλλοι χονδροειδούς ζάχαρης περισσότερο από το συνηθισμένο προϊόν. Χρησιμοποιείται για τη δημιουργία λικέρ και γλυκών. Μία από τις ιδιότητες αυτού του τύπου προϊόντος είναι ότι δεν διασπάται σε γλυκόζη και φρουκτόζη σε υψηλή θερμοκρασία.

Η σκόνη ζάχαρης έχει τους ίδιους μεγάλους κρυστάλλους με την προηγούμενη. Κατά κανόνα, ψεκάζουν κορυφαία προϊόντα. Αυτό δίνει το ψήσιμο μια όμορφη αφρώδη εμφάνιση.

Λίγο για τις καφέ ποικιλίες ζάχαρης.

Τύποι αυτού του προϊόντος ένα αρκετά μεγάλο αριθμό. Όλοι διαφέρουν ως προς την ποσότητα μελάσας που περιέχουν. Όσο πιο ελαφριά είναι η ζάχαρη, τόσο μικρότερη είναι η ποσότητα.

Το καφέ προϊόν λαμβάνεται από ζαχαροκάλαμο. Αυτό συμβαίνει με εξάτμιση του εξαγόμενου σιροπιού.

Οι τύποι ζάχαρης και οι ιδιότητες μειώνονται στη διάλυση του στο νερό. Έτσι, η Demerara είναι μία από τις δημοφιλείς ποικιλίες του προϊόντος, το οποίο διανέμεται ευρέως στην Αγγλία. Έχει πλούσιο άρωμα μελάσας και αποτελείται από μεγάλους κρυστάλλους χρυσή απόχρωση. Κατά κανόνα, προστίθεται στο τσάι και τα αρτοσκευάσματα.

Η ανοικτή καφέ μαλακή ζάχαρη χρησιμοποιείται σε φρουτοσαλάτες. Οι κρύσταλλοι αυτού του προϊόντος είναι μικροί. Προσφέρει επιπλέον γεύση στο ψήσιμο.

Το σκούρο καφέ μαλακό σάκχαρο είναι επίσης κρυσταλλικό. Χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή μπισκότων τζίντζερ.

Ο επόμενος τύπος ζάχαρης είναι το ελαφρύ μύκητα. Έχει μια ιδιαίτερη γεύση και γεύση από καραμέλα. Οι κρύσταλλοι αυτού του προϊόντος είναι μικρόι, επομένως χρησιμοποιείται σε σάλτσες καραμέλας και παγωτό, καθώς και γλυκά.

Το σκοτεινό muscovado έχει μια σκοτεινή σκιά και μια υγρή συνοχή, είναι λεπτό-κρυσταλλικό. Χρησιμοποιείται σε μαρινάδες και σάλτσες και, φυσικά, στο ψήσιμο.

Ποιοι είναι οι τύποι υγρής ζάχαρης;

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του προϊόντος.

Η υγρή σακχαρόζη έχει γεύση σαν συνηθισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη, μόνο υγρή.

Η πορτοκαλί υγρή σακχαρόζη έχει πιο σκούρο χρώμα. Χρησιμεύει ως υποκατάστατο της καστανής ζάχαρης.

Ο επόμενος τύπος προϊόντος είναι ένα ίσο ποσοστό γλυκόζης και φρουκτόζης. Αναφέρεται ως ιμβερτοσάκχαρο. Διατίθεται μόνο σε υγρή μορφή. Χρησιμοποιείται στην παραγωγή ανθρακούχων ποτών.

Πού χρησιμοποιείται το ζάχαρη φοινικέ;

Αυτός ο τύπος προϊόντος έχει χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα για πολλές χιλιετίες ως γλυκαντικό.

Πόσα είδη ζάχαρης υπάρχουν; Μερικοί άνθρωποι ισχυρίζονται ότι ο αριθμός τους είναι τεράστιος. Αλλά δεν τα δοκίμασαν όλοι, επειδή δεν είναι διαθέσιμα σε όλους. Ορισμένοι τύποι αυτού του προϊόντος επικρατούν σε άλλες χώρες.

Ωστόσο, στη Ρωσία μπορεί να αγοραστεί ζάχαρη φοινικέ. Κατασκευάστηκε για πρώτη φορά από το γλυκό χυμό της Παλμύρας. Επί του παρόντος, παράγεται επίσης από καρύδα και πωλείται ως ζάχαρη καρύδας. Ένα από τα χαρακτηριστικά αυτού του προϊόντος είναι ότι δεν διαλύεται εντελώς στο νερό.

Αυτός ο τύπος προϊόντος έχει χρώμα από χρυσό έως καφέ. Η ζάχαρη υποβάλλεται σε ελάχιστη επεξεργασία. Οι περισσότεροι άνθρωποι το χρησιμοποιούν στη μαγειρική. Αυτό το προϊόν μπορεί να παραγγελθεί σε ειδικά καταστήματα λιανικής πώλησης. Η ζάχαρη των φοινίκων έχει μια εύθραυστη και κοκκώδη δομή. Πωλούνται σε γυάλινα βάζα.

Ποιες είναι οι ποικιλίες υποκατάστατων ζάχαρης;

Συνήθως χρησιμοποιούνται σε προϊόντα που προορίζονται για άτομα με διαβήτη, καθώς και σε γαλακτοκομικά προϊόντα και προϊόντα ζαχαροπλαστικής, ακόμα και σε τσίχλες, προκειμένου να μειωθεί η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες.

Τα υποκατάστατα ζάχαρης χωρίζονται σε τεχνητά και φυσικά. Κάθε μία από αυτές θα συζητηθεί λεπτομερέστερα στις επόμενες ενότητες. Σε αυτά θα βρείτε μια περιγραφή για κάθε ποικιλία και το όνομα κάθε προϊόντος.

Χαρακτηριστικά τεχνητών υποκατάστατων ζάχαρης

Λαμβάνονται με τη βοήθεια της χημείας. Αυτά περιλαμβάνουν την ασπαρτάμη, την σακχαρίνη, το hemswit, το αλιτάμη, τη σουκραλόζη.

Έτσι, το σακχαρινικό νάτριο (σακχαρίνη) είναι ένα φθηνό υποκατάστατο. Είναι πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη σχεδόν 550 φορές. Το προϊόν αυτό παρουσιάζεται με τη μορφή λευκής σκόνης, η οποία μερικές φορές έχει κιτρινωπή απόχρωση. Έχει μεταλλική γεύση. Αλλά σε αντίθεση με το κύριο προϊόν που εξετάζεται σε αυτό το άρθρο, έχει καρκινογόνες ιδιότητες.

Η σουκραλόζη είναι μια ένωση της παραγωγής σακχαρόζης χλωρίου. Είναι πιο γλυκιά από την αρχική ουσία 650 φορές.

Συνθετικό γλυκαντικό είναι η ασπαρτάμη. Έχει 3 φορές λιγότερη γλυκύτητα από την σουκραλόζη. Η κατανάλωση δεν επιτρέπεται σε όλους, αφού η αποσύνθεση στο ανθρώπινο σώμα παράγει μεθυλική αλκοόλη. Ένα από τα πλεονεκτήματα της ασπαρτάμης είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες. Αυτό το προϊόν είναι εκατό φορές λιγότερο από τη σακχαρόζη.

Τι είναι τα φυσικά υποκατάστατα;

Αυτές περιλαμβάνουν ξυλιτόλη και σορβιτόλη. Περιλαμβάνονται σε φυτά. Ένα από τα πλεονεκτήματα είναι ότι για την αφομοίωση φυσικών υποκατάστατων δεν χρειάζεται το ένζυμο ινσουλίνη. Χρησιμοποιούνται στην παραγωγή τροφίμων για διαβητικούς.

Στη φύση, η σορβιτόλη μπορεί να βρεθεί στους καρπούς του άγριου τριαντάφυλλου, μήλου και rowan. Για τα γλυκά, είναι δύο φορές λιγότερο από τη σακχαρόζη. Πωλούνται σε καταστήματα με τη μορφή κρυστάλλων. Έχει γκριζωπή απόχρωση, δεν μυρίζει. Επίσης, η σορβιτόλη είναι πλήρως διαλυτή στο νερό.

Με τη σειρά του, η ξυλιτόλη παράγεται από φλοιούς βαμβακιού και κορμούς αραβοσίτου. Πρόκειται για μια λευκή κρυσταλλική σκόνη. Όπως η σορβιτόλη, η ξυλιτόλη είναι πλήρως διαλυτή στο νερό και δεν έχει ξένη οσμή. Αλλά για γλυκύτητα, είναι η ίδια με τη σακχαρόζη.

Αξιολόγηση της ποιότητας της ζάχαρης

Το προϊόν αυτό έχει υψηλή ενεργειακή αξία και υψηλή περιεκτικότητα σε σακχαρόζη.

Οι κρύσταλλοι πρέπει να έχουν ομοιόμορφο μέγεθος και σχήμα, με λάμψη. Το καλό προϊόν στην αφή είναι στεγνό. Δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι αλεύκαστης μάζας στην κοκκοποιημένη ζάχαρη.

Ένα συνηθισμένο προϊόν πρέπει να έχει μια γλυκιά γεύση, χωρίς ξένη οσμή. Στο νερό, πρέπει να διαλύεται τελείως. Δεν πρέπει να παραμείνουν άλλες ακαθαρσίες και βροχοπτώσεις.

Η ζάχαρη πρέπει να είναι λευκή. Η παρουσία ελαφρώς κιτρινωπής σκιάς επιτρέπεται.

Τα ελαττώματα του προϊόντος θεωρούνται γκρίζα, απώλεια ρευστότητας και υγρασία. Η ζάχαρη είναι επίσης κακή αν υπάρχει ξένη οσμή και γεύση. Κατά κανόνα, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι δεν τηρούνται οι κανόνες της γειτονιάς των αγαθών.

Επιπλέον, το προϊόν είναι κακής ποιότητας παρουσία προσμείξεων στο προϊόν. Αυτό θεωρείται ως αποτέλεσμα του φτωχού καθαρισμού της ζάχαρης και της διαδικασίας της συσκευασίας σε σάκους από φτωχό υλικό.

Συμπεράσματα

Έτσι, από τα προαναφερθέντα μπορεί να διαπιστωθεί ότι υπάρχει πολύ μεγάλος αριθμός ποικιλιών του εν λόγω προϊόντος. Υπάρχουν περιπτώσεις που ο ίδιος τύπος ζάχαρης φαίνεται να αποκαλείται διαφορετικά σε διάφορες χώρες.

Κάθε μία από αυτές περιέχει σακχαρόζη, μόνο σε διαφορετικές ποσοτικές αναλογίες. Σε μερικούς από τους τύπους πιο ωφέλιμων ιχνοστοιχείων. Ένας τύπος προϊόντος είναι πιο διαλυτός στο υγρό και ο άλλος είναι χειρότερος. Αλλά ο καθένας είναι γλυκός.

Στην καθημερινή ζωή, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν συνηθισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη ή ζάχαρη. Σε αυτό, φυσικά, δεν υπάρχουν τόσο πολλές χρήσιμες ουσίες, όπως σε καφέ μορφή, αλλά είναι πιο προσιτό προϊόν. Οι υπόλοιποι τύποι ζάχαρης χρησιμοποιούνται κυρίως για την παρασκευή διαφόρων γλυκισμάτων, σαλτσών και σόδα.

Και τέλος: χρησιμοποιήστε αυτό το προϊόν με μέτρο, επειδή είναι πολύ επιβλαβές για τα δόντια. Όταν η ζάχαρη μπαίνει στην στοματική κοιλότητα, σχηματίζονται βακτήρια που απελευθερώνουν οξύ που σπάει το σμάλτο. Επομένως, μετά το φαγητό του προϊόντος μην ξεχάσετε να βουρτσίζετε τα δόντια σας ή να ξεπλύνετε το στόμα σας.

http://www.syl.ru/article/359873/vidyi-sahara---opisanie-osobennosti-svoystva-i-harakteristika

Τι είναι ζάχαρη

Η ζάχαρη αναφέρεται σε υδατάνθρακες που περιέχουν μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών και θεωρείται ένα πολύ σημαντικό προϊόν διατροφής.

Ζάχαρη, προερχόμενη από φυτά.

Η ζάχαρη από τεύτλα είναι ο πιο δημοφιλής τύπος ζάχαρης στη Ρωσία. Παράγεται από τεύτλα ειδικού τύπου. Εφαρμόστε ως ζάχαρη στο τραπέζι μόνο μετά τον καθαρισμό, έχει λευκό χρώμα. Στην ακατέργαστη μορφή του, έχει ένα σκούρο χρώμα, μια δυσάρεστη οσμή και μια ιδιαίτερη γεύση.

Ζαχαροκάλαμο - ανακαλύφθηκε από τους κατοίκους της Νέας Γουινέας ήδη από 8 χιλιάδες χρόνια π.Χ., ήταν γνωστό στην αρχαία Κίνα, την Ινδία και την Αίγυπτο. Σε αντίθεση με τα τεύτλα, σε ακατέργαστη μορφή έχει ένα καφέ χρώμα και μια ευχάριστη γεύση καραμέλας. Μετά τον καθαρισμό έχει λευκό χρώμα. Ο χυμός ζάχαρης είναι σε μίσχους ζαχαροκάλαμου, και η ζάχαρη προέρχεται από αυτό. Η ζάχαρη από πολτοί περιέχει πολλά μεταλλικά άλατα. Το ίδιο το καλάμι χρησιμοποιείται στη φυτική ιατρική και στην ιατρική.

Σιρόπι καλαμποκιού - ζάχαρη, που παράγεται από καλαμπόκι. Λιγότερο χρήσιμο από άλλα είδη ζάχαρης. Όπως όλα τα σιρόπια είναι ένα συμπύκνωμα. Μια κουταλιά σιρόπι καλαμποκιού περιέχει δύο φορές περισσότερες θερμίδες από μια κουταλιά κανονικής ζάχαρης. Λόγω της φθηνότητας του, είναι πολύ δημοφιλές γλυκαντικό για ποτά και χυμούς.

Ζάχαρη που περιέχεται στα τρόφιμα.

Η φρουκτόζη είναι μια ζάχαρη που βρίσκεται στο μέλι και στα φρούτα. Είναι απορροφάται από το σώμα πολύ αργά, δεν εισέρχεται αμέσως στην κυκλοφορία του αίματος. Χρησιμοποιείται ευρέως και είναι ένας από τους κύριους τύπους ζάχαρης. Λόγω του ονόματος, υπάρχει μια εσφαλμένη άποψη ότι η φρουκτόζη, όπως τα φρούτα, περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά. Στην πραγματικότητα, όταν χρησιμοποιείται μόνη της, η φρουκτόζη δεν διαφέρει από τα άλλα σάκχαρα.

Η λακτόζη είναι ένας τύπος ζάχαρης που βρίσκεται στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Για την αφομοίωση της λακτόζης από το σώμα απαιτεί ένα ειδικό ένζυμο - λακτάση, βοηθά στην κατανομή των σακχάρων έτσι ώστε να απορροφώνται στον εντερικό τοίχο. Το σώμα ορισμένων ανθρώπων παράγει λακτάση σε μικρές ποσότητες ή δεν παράγει καθόλου. Η ζάχαρη γάλακτος σε αυτούς τους ανθρώπους δεν αφομοιώνεται επαρκώς.

Η χημική σύνθεση των σακχάρων.

Η γλυκόζη είναι ο απλούστερος τύπος ζάχαρης. Αυτός απορροφάται από το κυκλοφορικό σύστημα. Το ανθρώπινο σώμα επεξεργάζεται υδατάνθρακες και όλα τα σάκχαρα σε γλυκόζη. Μόνο αυτή η μορφή ζάχαρης παίρνει κύτταρα και τα χρησιμοποιεί για ενέργεια.

Σακχαρόζη - αυτή είναι η σκληρή ζάχαρη που ονομάζεται. Η χημική σύνθεση είναι ένα μόριο φρουκτόζης και ένα μόριο γλυκόζης. Μπορεί να είναι κοκκώδες, αλεσμένο ή σε μορφή σκόνης. Είναι το τελικό προϊόν της επεξεργασίας ζαχαροτεύτλων ή ζαχαροκάλαμου.

Μαλτόζη - βρέθηκε στα δημητριακά, κυρίως σε κριθάρι. Η σύνθεσή του είναι δύο μόρια γλυκόζης.

Μαύρη μελάσα - ζάχαρη, η οποία παραμένει ως υποπροϊόν στην παραγωγή επιτραπέζιου σακχάρου. Είναι ένα χοντρό σιρόπι. Περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά. Όσο πιο σκούρα είναι η μελάσα, τόσο μεγαλύτερη είναι η θρεπτική αξία της και οι περισσότερες θρεπτικές ουσίες που περιέχει.

Η καστανή ζάχαρη είναι επιτραπέζια ζάχαρη, στην οποία προστίθενται μελάσες, με αποτέλεσμα να γίνεται καφέ χρώμα.

http://www.kakprosto.ru/kak-816403-kakoy-byvaet-sahar

Τύποι ζάχαρης

Άννα Στόλμποβα

εκδότης του ιστότοπου "M.Vkus"

Είναι γνωστό ότι στους μεσαιωνικούς χρόνους οι φαρμακοποιοί χρησιμοποίησαν τη ζάχαρη ως φάρμακο για τη θεραπεία ευρέος φάσματος ασθενειών: κρυολογήματα, ασθένειες του στομάχου, πόνος στις αρθρώσεις, γυναικεία υστερία και κατάθλιψη. Αν για τη θεραπεία ορισμένων νόσων σήμερα υπάρχουν πιο αποτελεσματικά φάρμακα, τότε τα οφέλη της ζάχαρης και της γλυκιάς για το νευρικό σύστημα δεν αμφισβητούνται, και στην εποχή μας - η ζάχαρη παρέχει στο σώμα ενέργεια, δίνει μια εισροή δύναμης και καλή διάθεση. Επομένως, ανεξάρτητα από τους υποστηρικτές της διατροφής, η ζάχαρη στη διατροφή μας είναι πολύ σημαντική. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε το μέτρο και να επιλέξετε το σωστό βαθμό. Σχετικά με την ποικιλία των τύπων ζάχαρης, δείτε την ανασκόπηση "M.Vkus."

Το ζαχαροκάλαμο είναι ένα εργοστάσιο δημητριακών τροπικών γεωγραφικών τομών, φτάνοντας σε ύψος 6 μέτρων. Τα στελέχη των φυτών κόβονται πριν ανθίσουν, συνθλίβονται με σιδερένιες (πρώην ξύλινες και κεραμικές) άξονες και συμπιεσμένο χυμό: τα στελέχη ζαχαροκάλαμου είναι 8-12% φτιαγμένα από κυτταρίνη, 18-20% φτιαγμένα από ζάχαρη, οτιδήποτε άλλο είναι νερό, αλάτι και πρωτεϊνικές ουσίες. Ο προκύπτον χυμός διηθείται και εξατμίζεται για να ληφθούν κρύσταλλοι ζάχαρης.

Ακόμα και η ραφιναρισμένη (ραφιναρισμένη) ζάχαρη ζαχαροκάλαμου έχει μια ανοικτή κίτρινη ή κρέμα σκιά (σε αντίθεση με την καθαρή λευκή ζαχαρότευτλα) Οι κρύσταλλοι ακατέργαστης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο μπορούν να έχουν χρώμα από μέλι έως μαύρο.

Η μη επεξεργασμένη ζάχαρη θεωρείται πιο ευεργετική: περιέχει θειαμίνη (βιταμίνη Β1), ριβοφλαβίνη (Β2), νιασίνη (Β3), πυριδοξίνη (Β6), φλουκίνη (Β9), ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, νάτριο και ψευδάργυρο. (Σημειώστε στις παρενθέσεις ότι η λευκή ζάχαρη από τεύτλα περιέχει μόνο ριβοφλαβίνη, ένα σημαντικό στοιχείο για το αναπαραγωγικό σύστημα, την υγεία του δέρματος και των νυχιών).

Οι ακόλουθες ποικιλίες ζάχαρης διακρίνονται από το ζαχαροκάλαμο:

1) Η Demerara είναι η συνηθέστερη ποικιλία μη επεξεργασμένης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, με μεγάλους, σχετικά στερεούς κρυστάλλους χρυσαφί-καφέ χρώματος. Ο κύριος προμηθευτής της Demerara είναι το νησί του Μαυρίκιου. Είναι η δεμεράρα που σερβίρεται στους καλύτερους ευρωπαϊκούς καφέδες: θεωρείται ιδανικό γλυκαντικό, ικανό να μεταφέρει τη λεπτή γεύση και τη γλυκύτητά της στο ποτό χωρίς να επηρεάζει το άρωμα του καφέ. Αυτή η ποικιλία είναι ιδανική για ψήσιμο, ψεκασμό muffins, πίτες φρούτων, ψητά φρούτα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρινάδας για χοιρινό κρέας (στέλεχος ή ζαμπόν), ακολουθούμενο από ψήσιμο ή ψήσιμο στη σχάρα, και οι Νορβηγοί ψαρεύουν τα ψάρια σε αυτό.

2) Turbinado - μερική ραφιναρισμένη ακατέργαστη ζάχαρη από τα νησιά της Χαβάης. Τα σωματίδια μελάσσας (μελάσσα) αφαιρούνται από την επιφάνεια τους με ατμό ή νερό. Οι κρύσταλλοι Turbinado είναι ξηροί, εύθρυτοι, χρυσές έως καφέ χρώματος. Το Turbinado είναι ιδανικό για επιδόρπια φρούτων, γλυκά (πατάτες, βάφλες), παγωτό, γενικά, αυτή η ποικιλία είναι η πιο ευπροσάρμοστη στις ποικιλίες ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο.

3) Muscovado - ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, που λαμβάνεται μετά την πρώτη ζύμωση του χυμού ζάχαρης. Λόγω της μεγάλης περιεκτικότητας σε μελάσα (μελάσσα) έχει ένα χαρακτηριστικό άρωμα, πολύ υγρή και λεπτή κρυσταλλική υφή. Το Muscovado μπορεί να είναι εντελώς σκοτεινό (σχεδόν μαύρο) ή ελαφρύ, μέλι. Αυτός ο τύπος ζάχαρης έχει την καλύτερη ικανότητα καραμελοποίησης, γι 'αυτό συνιστάται να το χρησιμοποιείτε για την παρασκευή σούπας κρεμμυδιού, γλυκών κρέμας, παγωτού, cheesecakes. Αυτό το muscovado μπορεί να διακριθεί από το πόσο γρήγορα σκληραίνει και κολλάει μαζί στον αέρα, στην εμφάνιση - όσο πιο απρόσεκτοι τα κομμάτια ζάχαρης στη συσκευασία, τόσο πιο χρήσιμο το περιεχόμενό του. Όταν προστεθεί, το νερό μπορεί να είναι σύννεφο, η γεύση είναι λιγότερο γλυκιά, αλλά πιο εκφραστική από τη λευκή ζάχαρη.

4) Μαύρη ζάχαρη Μπαρμπάντος - σε ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο με πολύ σκούρο, σχεδόν μαύρο χρώμα και λαμπερή γεύση και άρωμα, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε μελάσα (μελάσα). Είναι ιδανικό για το μαγείρεμα σκούρου, ειδικά σοκολάτας, επιδόρπια. Χρησιμοποιείται για να κάνει μελόψωμο, μαριναρισμένα φρούτα, σε chutney και μαρινάδες. Αυτή η ζάχαρη είναι κατάλληλη για πιάτα της Νοτιοανατολικής Ασίας και ειδικά για την παρασκευή ζεστών σαλτσών. Προστίθεται στο συνηθισμένο γιαούρτι για κατανάλωση αλκοόλ, το οποίο κάνει το πιο κοινότατο ποτό σε ένα νόστιμο επιδόρπιο.

Ο συνηθέστερος τύπος ζάχαρης στη Ρωσία - έχει υψηλή ενεργειακή αξία και καλή γεύση. Τα ζαχαρότευτλα αποτελούν σχεδόν το ήμισυ (μαζί με το ζαχαροκάλαμο) στον παγκόσμιο όγκο πρώτων υλών. Τα ώριμα λαχανικά ρίζας κόβονται, βράζουν, ο προκύπτων ζωμός εξατμίζεται. Μόνο ραφιναρισμένη ζάχαρη παράγεται από ζαχαρότευτλα - σε αντίθεση με το ζαχαροκάλαμο, στην ακατέργαστη μορφή του, η ζάχαρη από τεύτλα έχει δυσάρεστη γεύση και οσμή. Αυτός ο τύπος ζάχαρης δεν περιέχει καμία ευεργετική ουσία (μόνο μια πολύ μικρή ποσότητα βιταμίνης Β2), επομένως είναι μόνο μια πηγή ενέργειας και ένας ενισχυτής της γεύσης. Κατάλληλο για όλα τα πιάτα που απαιτούν τη χρήση ζάχαρης.

Αυτή είναι μια παραδοσιακή ζάχαρη στις ανατολικές επαρχίες του Καναδά, που εξήχθη για τρεις αιώνες από το χυμό σφενδάμνου (το φύλλο του συγκεκριμένου φυτού τοποθετείται στη σημαία της χώρας). Η αρχή της παραγωγής της είναι παρόμοια με τη συλλογή σησακιών σημύδας στη Ρωσία: στις αρχές της άνοιξης, οι κορμούς των φυτών τρυπιούνται και συλλέγεται ο χυμός ενός φυτού που περιέχει μέχρι 3% ζάχαρη. Ο χυμός εξατμίζεται, λαμβάνεται σιρόπι σφενδάμου και στη συνέχεια εξάγεται ζάχαρη από το σιρόπι. Εκτός από τη γλυκόζη, το σάκχαρο σφενδάμνου περιέχει κάλιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο και ασβέστιο.

Με τη μορφή εύθρυπτης ζάχαρης, το σιρόπι σφενδάμνου χρησιμοποιείται για την παρασκευή επιδόρπιο, το ψήσιμο, ως βελτιωτικό γεύσης κατά το ψήσιμο και το ψήσιμο του κρέατος. Το σιρόπι σφενδάμνου (δηλ. Μόνο το σιρόπι ζάχαρης) σερβίρεται ως πρόσθετη γεύση σε τηγανίτες, βάφλες, λαζάνια κρέατα, λαχανικά και φρούτα όταν ψήνουν, κάνουν μαρινάδα με αυτό, σερβίρουν πουτίγκα και παγωτό.

Palm ζάχαρη (Jaggeri)

Για την παραγωγή ζάχαρης φοινικιού, χρησιμοποιείται η ίδια μέθοδος όπως για τη ζάχαρη από σφενδάμι - ο χυμός του φυτού παχύνεται για να σχηματίσει ένα σιρόπι και στη συνέχεια εξατμίζεται και σερβίρεται είτε με τη μορφή πλακιδίων είτε με τη μορφή παχιάς μελιού. Η ζάχαρη των φοινίκων είναι χρήσιμη σε ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, ψευδάργυρο και πηκτίνη, είναι πολύ καλό για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Το Jagerri με τη μορφή μέλι απλώνεται απλά σε ψωμί, προστίθεται κοκκοποιημένη ζάχαρη σε επιδόρπια και ποτά και ως μέρος σάλτσας σερβίρεται με κρέας, λαχανικά και δημητριακά. Όπως η μαύρη ζάχαρη barbad, το jaggeri χρησιμοποιείται στην ανατολίτικη κουζίνα.

Η ζάχαρη καρύδας είναι ένα σπάνιο προϊόν για τη ρωσική αγορά, το οποίο είναι κατασκευασμένο από το νέκταρ των λουλουδιών φοίνικας καρύδας. Ο χυμός που προκύπτει θερμαίνεται στη φωτιά και εξατμίζεται σε ένα παχύ σιρόπι, μετά από το οποίο πωλείται ή αφήνεται να κρυσταλλωθεί και να παράγει κοκκοποιημένη ζάχαρη. Η ζάχαρη της καρύδας έχει μια πολύ λεπτή γεύση με μια νότα καραμέλας. Χρησιμοποιείται σε ίση βάση σε όλα τα πιάτα, όπου συνήθως χρησιμοποιούμε ζάχαρη από τεύτλα, αλλά είναι ιδιαίτερα καλό σε κρεμώδη επιδόρπια, γλυκά, μαρμελάδες, παστίλιες και άλλα γλυκά. Η γεύση του θα εκτιμηθεί από τους λάτρεις του καφέ με γάλα ή κρέμα γάλακτος, καθώς και τους οπαδούς των κοκτέιλ βιταμινών που παράγονται από τα ξυλώδη μούρα - η ζάχαρη καρύδας είναι λιγότερο γλυκιά από την κανονική, οπότε δεν θα κάνει το ποτό ζαχαρούχο.

Σπάνια, λόγω της μη κερδοφορίας της παραγωγής, είναι ένας τύπος ζάχαρης που παράγεται από σόργο, ένα φυτό κοινό στην Ινδία, την Αφρική και την Κίνα. Αυτός ο τύπος ζάχαρης διακρίνεται από καλή γεύση με χαμηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη και σακχαρόζη. Το ζάχαρο σόργου χρησιμοποιείται στην απόσταξη και τη ζύμωση, λόγω της υψηλής αντοχής του στη θερμότητα - στην παρασκευή γλυκών και καραμέλας. Είναι σάκχαρο σόργου που χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό για παιδικές τροφές: μπορεί να προστεθεί με ασφάλεια στα δημητριακά, τα πατάτα και τα μους.

Ζάχαρη βύνης (μαλτόζη)

Όπως είναι γνωστό, η ζάχαρη επιταχύνει τη ζύμωση, οπότε η ζάχαρη βύνης είναι κοινή σε χώρες με κυρίαρχη καλλιέργεια μπύρας - αυτός ο τύπος ζάχαρης προέρχεται από κριθάρι (Ευρώπη), ρύζι και κεχρί (Ιαπωνία).

Η μαλτόζη είναι λιγότερο γλυκιά, αλλά πιο χρήσιμη από την κανονική ζάχαρη, επομένως χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή διατροφικών προϊόντων, παιδικών τροφών, μίξερ ψησίματος και στιγμιαίων σιτηρών. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σιροπιού βύνης που χρησιμοποιείται στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής (κυρίως διαφόρων ψωμιού και μπισκότων) και προϊόντων αρτοποιίας. Αυτός ο τύπος ζάχαρης προστίθεται στην προετοιμασία της πραγματικής quass και κάποιες μπύρες.

Η ζάχαρη είναι το πιο δαιμονοποιημένο και ταυτόχρονα λατρευτικό προϊόν. Οι αθλητές και οι μαθητές έχουν επίγνωση του στιγμιαίου "push effect" που είναι σε θέση να παρέχουν: η γλυκόζη που λαμβάνεται πριν από έναν μαραθώνιο ή μια εξέταση είναι το κλειδί για τη νίκη. Είναι η ζάχαρη που χορηγείται στους δωρητές μετά από αίμα - τίποτα καλύτερο από τους απλούς υδατάνθρακες δεν γεμίζει το σώμα με ενέργεια. Ωστόσο, η χρήση ζάχαρης, όπως και άλλα προϊόντα, απαιτεί μια ορθολογική και ισορροπημένη προσέγγιση - η ποσότητα της πρέπει να είναι μικρή, διαφορετικά ο βοηθός θα μετατρέψει τη ζάχαρη σε εχθρό, προκαλώντας την εμφάνιση υπερβολικού βάρους και προβλήματα υγείας.

http://mvkus.mvideo.ru/advices/health/vidy-sakhara-/

Ζάχαρη, ζάχαρη, υποκατάστατα ζάχαρης

Ζάχαρη: εκτέλεση δεν μπορεί να αποδοθεί χάρη

Λοιπόν, πού θα έβαζες ένα κόμμα; Πώς να καταλάβουμε ποιος ακόμα έχουμε ζάχαρη - έναν φίλο ή έναν ορκισμένο εχθρό, τον "λευκό θάνατο", όπως λένε πολλοί διατροφολόγοι;

Ζάχαρη όφελος, βλάβη

Μέχρι τώρα, πολλοί διατροφολόγοι συνεχίζουν να σπείρουν τον πανικό και να κατηγορούν τη ζάχαρη για όλες τις θνητές αμαρτίες, δηλαδή, ανθρώπινες ασθένειες - που κυμαίνονται από νεύρωση σε παιδιά έως καρκίνο σε ενήλικες. Είναι πραγματικά τόσο απαίσιο;

Στην πραγματικότητα, πολλά από τα "εγκλήματα" που ενοχοποιούνται με τη ζάχαρη είναι μύθοι. Σήμερα, για παράδειγμα, έχει αποδειχθεί ότι τα παιδιά που τρώνε πολλά γλυκά δεν υποφέρουν από υπερκινητικότητα, όπως είχε σκεφτεί προηγουμένως.

Αλλά σε ένα σημείο, οι γιατροί είναι ομόφωνοι: η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης προκαλεί την παχυσαρκία. Μετά από όλα, η ζάχαρη είναι ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας, πρακτικά απαλλαγμένο από βιταμίνες, ίνες και μέταλλα. Κατά συνέπεια, ένα άτομο που τρώει μια επαρκώς μεγάλη ποσότητα ζάχαρης πρέπει να φάει κάτι άλλο. Και αυτό, φυσικά, είναι πρόσθετες θερμίδες. Ως αποτέλεσμα, αργά ή γρήγορα ένα άτομο αρχίζει να κερδίζει βάρος.

Μέχρι σήμερα έχουμε μιλήσει για την "καθαρή" λευκή ζάχαρη. Αλλά ο καφετής του κακά καθαρός συντροφιάς είναι καλός για την υγεία. Η καστανή ζάχαρη περιέχει βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες, οι οποίες καθιστούν τη διαδικασία απορρόφησης εύκολη για το σώμα. Επιπλέον, οι υδατάνθρακες - δεν είναι το μέρος με τις περισσότερες θερμίδες της διατροφής. Η ενεργειακή αξία των λιπών είναι 2 φορές υψηλότερη - 9 kcal ανά 1 g. Επομένως, για να χάσετε βάρος, πρέπει πρώτα να περιορίσετε την κατανάλωση λιπών - λένε οι διαιτολόγοι.

Τα τρόφιμα, ακόμη και με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, λιγότερες θερμίδες, καταλαμβάνουν περισσότερο όγκο στο στομάχι και σας επιτρέπουν να μειώσετε το σωματικό βάρος χωρίς να αισθανθείτε πείνα. Μόνο στην περίπτωση αυτή, φυσικά, δεν πρόκειται για γλυκά, κέικ και γλυκά, αλλά για λαχανικά και φρούτα πλούσια σε πηκτίνη, άμυλο και φυσικά σάκχαρα (υπάρχουν επίσης) που περιέχονται σε πατάτες, καρότα, τεύτλα, μήλα.

Ποια είναι η ζάχαρη

Όλοι είμαστε συνηθισμένοι να πιστεύουμε ότι η ζάχαρη δεν είναι παρά μια λευκή χαλαρή ουσία ή κύβους με τις οποίες γλυκαίνουμε τσάι ή καφέ. Αλλά αυτό είναι μόνο εν μέρει αλήθεια. Η οικογένεια σακχάρων ή, όπως συχνά αποκαλούνται, "απλοί υδατάνθρακες", περιλαμβάνουν γλυκόζη, φρουκτόζη, σακχαρόζη (τους ίδιους λευκούς κύβους ή άμμο), λακτόζη (ζάχαρη γάλακτος), μαλτόζη (ζυθοποιημένη ζάχαρη), σταχυόζη γαλακτόζη και τρεαλόζη (ζάχαρη από μανιτάρια). Από αυτά, τα πρώτα τέσσερα έχουν διατροφική αξία. Επομένως, είναι λογικό να μιλάμε λεπτομερώς μόνο σε εκείνα τα σάκχαρα που συναντάμε στην καθημερινή ζωή.

Η σακχαρόζη ή η ζάχαρη που είναι γνωστή σε όλους μας είναι δισακχαρίτης, δηλαδή το μόριο της αποτελείται από μόρια γλυκόζης και φρουκτόζης που συνδέονται μεταξύ τους. Αυτό είναι το πιο κοινό συστατικό των τροφίμων, αν και στη φύση σακχαρόζη δεν είναι πολύ συνηθισμένο.

Είναι η σακχαρόζη που προκαλεί τη μεγαλύτερη οργή μεταξύ των διατροφολόγων. Λέει, και η παχυσαρκία προκαλεί και δεν δίνει στο σώμα υγιή θερμίδες, αλλά μόνο "άδειο", και για τους διαβητικούς είναι επικίνδυνο. Έτσι, σε σχέση με το λευκό ψωμί, ο γλυκαιμικός δείκτης της σακχαρόζης είναι 89 και σε σχέση με τη γλυκόζη μόνο 58. Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι η ταχύτητα απορρόφησης υδατανθράκων, το 100% του ψωμιού λαμβάνεται σε μερικές περιπτώσεις και η γλυκόζη στις άλλες. Όσο υψηλότερος είναι ο γλυκαιμικός δείκτης, τόσο πιο γρήγορα αυξάνεται το επίπεδο γλυκόζης αίματος μετά την πρόσληψη σακχάρου. Αυτό αναγκάζει το πάγκρεας να απελευθερώσει μια ορμόνη ινσουλίνης που μεταφέρει τη γλυκόζη στους ιστούς. Πολύ μεγάλη συρροή σακχάρων οδηγεί στο γεγονός ότι μερικές από αυτές αποστέλλονται σε λιπώδη ιστό και μετατρέπονται σε λίπος εκεί (σχηματίζοντας ακριβώς το απόθεμα που οι περισσότεροι από εμάς δεν χρειάζονται καθόλου!). Από την άλλη πλευρά, οι υδατάνθρακες με υψηλή γλυκαιμία απορροφώνται γρηγορότερα, δηλαδή, με τη βοήθειά τους, μπορείτε να πάρετε μια γρήγορη ροή ενέργειας.

Για έναν διαβητικό, η σακχαρόζη είναι πραγματικά "λευκός θάνατος". Με την ευκαιρία, ο διαβήτης είναι δύο τύπων. Στον πρώτο τύπο διαβήτη, η ινσουλίνη απλά δεν ξεχωρίζει στις σωστές ποσότητες, ο διαβήτης τύπου 2 αναπτύσσεται για άλλους λόγους. Ο διαβήτης του πρώτου τύπου μπορεί να προκληθεί από μια περίσσεια υδατανθράκων, γι 'αυτό και η σακχαρόζη ονομάζεται "άσπρο δηλητήριο".

Ήταν η καθυστέρηση μεταξύ των παραδοσιακών γευμάτων; Δεν απαγορεύεται να ξεκινήσετε ένα γεύμα με μια κουταλιά κοκκώδους ζάχαρης. Μετά από όλα, οι υδατάνθρακες είναι ένα μοναδικό καύσιμο για κύτταρα εγκεφάλου. Μπορούν γρήγορα να "κορεσθούν" το λιμνάζον νευρικό σύστημα, να μειώσουν την όρεξη και να αποφύγουν την υπερκατανάλωση τροφής. Αλλά, πάλι, πρέπει να ξέρετε πότε να σταματήσετε!

Η σακχαρόζη κατηγορείται επίσης για φθορά των δοντιών. Ναι, ένα τέτοιο θλιβερό αποτέλεσμα μπορεί να συμβεί, αλλά μόνο με υπερβολική κατανάλωση.

Η σακχαρόζη συνιστάται για οξεία νεφρίτιδα, ανεπάρκεια νεφρών ή συκωτιού, λιγότερο συχνά για οξεία ηπατίτιδα και χολοκυστίτιδα ή κατά την έξαρση τους. Οι ασθενείς πρέπει να πίνουν ένα ποτήρι τσάι με 30 γραμμάρια ζάχαρης 5 φορές την ημέρα. Αλλά για ένα άτομο με κανονικά λειτουργικό ορμονικό σύστημα, μικρές (!) Ποσότητες σακχαρόζης μπορεί να είναι ακόμη χρήσιμες. Ζάχαρη - η γλυκιά μας σωτηρία, αν, για παράδειγμα, με άδειο στομάχι ζάλη ή πονοκέφαλο. Ο λόγος είναι ακόμα ο ίδιος - χαμηλά επίπεδα γλυκόζης στο σώμα.

Η γλυκόζη είναι το πιο συνηθισμένο συστατικό που απαντάται σε διάφορα μούρα. Αυτό είναι ένα απλό σάκχαρο, δηλαδή το μόριο γλυκόζης αποτελείται από ένα μόνο δακτύλιο. Η γλυκόζη έχει χαμηλότερη γλυκύτητα από τη σακχαρόζη, έχει υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη (138 σε σχέση με το λευκό ψωμί). Κατά συνέπεια, είναι πιο πιθανό να μετατραπεί σε λίπος, επειδή προκαλεί απότομη αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Από την άλλη πλευρά, καθιστά τη γλυκόζη την πιο πολύτιμη πηγή της αποκαλούμενης «γρήγορης ενέργειας».

Δυστυχώς, η αύξηση της ενέργειας μπορεί να ακολουθηθεί από μια ταχεία πτώση, γεμάτη με υπογλυκαιμικό κώμα (απώλεια συνείδησης λόγω ανεπαρκούς προσφοράς ζάχαρης στον εγκέφαλο) και ανάπτυξη διαβήτη.

Όλα τα είδη φρούτων είναι πλούσια σε φρουκτόζη, καθώς και μέλι. Λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη (31 σε σχέση με το λευκό ψωμί) και της επαρκούς γλυκύτητας, έχει θεωρηθεί εδώ και πολύ καιρό από τους διατροφολόγους ως εναλλακτική λύση στη σακχαρόζη. Επιπλέον, η απορρόφηση της φρουκτόζης από το σώμα στο πρώτο στάδιο δεν απαιτεί τη συμμετοχή της ινσουλίνης, επομένως μπορεί μερικές φορές να χρησιμοποιηθεί σε διαβήτη. Είναι όμως σαφές ότι ως πηγή ενέργειας "γρήγορης ενέργειας" η φρουκτόζη δεν είναι αποτελεσματική.

Λακτόζη ή ζάχαρη γάλακτος βρίσκεται στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Έχει επίσης πλούσια σε κακά καθαρισμένες πρωτεΐνες γάλακτος. Ο γλυκαιμικός δείκτης για το λευκό ψωμί είναι 69 για τη λακτόζη, δηλαδή χαμηλότερος από τη σακχαρόζη, αλλά υψηλότερος από τη φρουκτόζη.

Πρέπει να σημειωθεί ότι περίπου το 5% του πληθυσμού έχει προβλήματα λόγω της απουσίας λακτάσης, του ενζύμου που διασπά τη λακτόζη. Η λακτόζη έχει την ίδια επίδραση στα δόντια όπως η σακχαρόζη, με μια λέξη, κακή.

Η μαλτόζη είναι ένα από τα βασικά απλά τρόφιμα που βρίσκονται σε μελάσα μερικά είδη, ενώ κάποια μάλτοσα υπάρχει και στην μπύρα. Ο γλυκαιμικός δείκτης της μαλτόζης σε σχέση με το λευκό ψωμί είναι 152. Όπως ίσως ήδη καταλάβετε, δεν έχει νόημα η αντικατάστασή του με τη συνηθισμένη ζάχαρη.

Επιτρεπόμενη ποσότητα ζάχαρης

Πόσο ζάχαρη χρειάζεται να φάτε για να μην πάρετε λίπος; Οι επιστήμονες σε όλο τον κόσμο προσπάθησαν εδώ και πολλά χρόνια να απαντήσουν σε αυτή την ερώτηση. Και μόνο τον Απρίλιο του 2003, η πιο έγκυρη Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας εξέδωσε την ετυμηγορία της. Σύμφωνα με τους μελετητές, που εκπροσωπούν τον Οργανισμό, ένα υγιές άτομο με ζάχαρη δεν πρέπει να λαμβάνει περισσότερο από το 10% των θερμίδων από την καθημερινή διατροφή. Εάν μεταφράζετε γραμμάρια σε κομμάτια ραφιναρισμένης ζάχαρης, θα απελευθερωθούν αρκετά καλά - 10-12 τεμάχια.

Αλλά το γεγονός είναι ότι ο καθημερινός κανόνας περιλαμβάνει όχι μόνο τη ζάχαρη, την οποία προσθέτουμε στο τσάι, τον καφέ ή το χυλό, αλλά και τη ζάχαρη που περιέχεται στο υπόλοιπο φαγητό που τρώμε. Εν τω μεταξύ, ένα βάζο από ανθρακούχο ποτό, για παράδειγμα, μπορεί να περιέχει περίπου 40 γραμμάρια ζάχαρης! Αφού έφαγα ένα τέτοιο βάζο το απόγευμα και αφού έτρωγα γλυκό καφέ με γάλα το πρωί, υπερβαίνουμε ήδη την ποσόστωση της ποσότητας ζάχαρης. Αλλά τι εάν προσφέρουμε μια τούρτα στη δουλειά και είναι άβολα να αρνηθούμε; Αυτό είναι.

Ακούσιοι Αμερικανοί έχουν υπολογίσει ότι ο μέσος Αμερικανός πολίτης παίρνει περίπου 190 γραμμάρια ζάχαρης την ημέρα με φαγητό. Αυτή είναι η υπέρβαση του επιτρεπόμενου ποσοστού 3 φορές. Όσο για το μέσο ρωσικό, τότε, σύμφωνα με το Soyuzrossahar, κατά μέσο όρο, μόνο σε καθαρή μορφή (άμμος και ραφιναρισμένη ζάχαρη) τρώει 100 γραμμάρια την ημέρα. Μπορείτε να φανταστείτε;

Υποκατάστατα ζάχαρης

Πολλοί διαιτολόγοι ελπίζουν ότι θα είναι εφικτό να επινοηθεί ένα τέτοιο μοναδικό υποκατάστατο ζάχαρης, το οποίο θα είναι γλυκό και στερούμενο θερμίδων και ασφαλές για την υγεία.

Στην πραγματικότητα, τα υποκατάστατα ζάχαρης συνθέτουν τεχνητά πρόσθετα τροφίμων, πολλά από τα οποία είναι εκατοντάδες φορές γλυκύτερα από τη ζάχαρη, αλλά στερούνται της θερμιδικής τους περιεκτικότητας. Τις περισσότερες φορές, τα υποκατάστατα ζάχαρης είναι δισκία που μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για ζάχαρη με καφέ ή τσάι, είναι επίσης κατάλληλα για την παρασκευή κομποττών, ζελέ, για κονσερβοποίηση. Τα υποκατάστατα ζάχαρης που επιτρέπονται στη Ρωσία περιλαμβάνουν το ακετικό άλας καλίου, το κυκλομικό νάτριο, την ασπαρτάμη και τη σουκραλόζη. Πιστεύεται επισήμως ότι αυτές οι ουσίες που εισέρχονται στην επίσημη πώληση είναι απολύτως ακίνδυνες. Στα φαρμακεία, κρύβονται πίσω από τα ονόματα "Sukralyuks", "Sweetly", "Susli", "Tsyukli" και "Nutrisvit". Όταν αγοράζετε υποκατάστατα ζάχαρης, μελετήστε προσεκτικά την ετικέτα - πρέπει να σημειώνεται με τη σύνθεση. Και, φαίνεται, τι θα μπορούσε να είναι απλούστερο - ρίχνοντας όσα θέλετε, χάπια σε τσάι ή καφέ και να απολαύσετε τη ζωή. Αλλά όλα δεν είναι τόσο απλά.

Πρώτον, διαπιστώθηκε ότι υποκατάστατα ζάχαρης, αν και όχι τόσο υψηλές σε θερμίδες, όσο απλή ζάχαρη, αλλά αυξάνουν σημαντικά την όρεξη. Έτσι, ένα άτομο αρχίζει να κερδίζει βάρος. Δεύτερον, ένας μεγάλος αριθμός από αυτά δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί καθόλου, επειδή μπορεί να μετατραπεί σε ένα στομάχι.

Και, τέλος, πολλοί γιατροί πιστεύουν ότι υποκατάστατα ζάχαρης, καταρχήν, είναι επιβλαβή για το ανθρώπινο σώμα. Για παράδειγμα, σε πολλές χώρες, ένα υποκατάστατο ζάχαρης, κυκλομάτης (30 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη) απαγορεύεται επειδή οι επιστήμονες φοβούνται ότι μπορεί να προκαλέσει νεφρική ανεπάρκεια. Άλλα γλυκαντικά έχουν επίσης κατηγορηθεί επανειλημμένα για βλάβη - ορισμένοι γιατροί, για παράδειγμα, πιστεύουν ότι η σακχαρίνη έχει καρκινογόνες ιδιότητες. Ωστόσο, καμία υπόθεση δεν έχει αποδειχθεί ακόμη.

Κατανάλωση ζάχαρης

Ένα αναμφισβήτητο γεγονός, που μαρτυρά υπέρ μιας εύλογης (!) Χρήσης ζάχαρης στην καθημερινή διατροφή, ήταν η μελέτη μερικών βρετανών επιστημόνων που διέλυσαν τον καθιερωμένο μύθο ότι γίνονται σθεναροί από τον «λευκό θάνατο». "Η ζάχαρη δεν είναι μόνο ένα ζωτικό συστατικό του ενεργού τρόπου ζωής, αλλά και ένας τρόπος για τον έλεγχο του βάρους του", δήλωσε ο Διεθνής Οργανισμός Ζάχαρης.

Η κατανάλωση ζάχαρης (εντός λογικών ορίων) δεν προκαλεί καθόλου εξέλιξη της παχυσαρκίας και οι άνθρωποι αναμφισβήτητα θα πρέπει να το φάνε. Αλλά για να πούμε ότι για τη μείωση του βάρους, είναι απαραίτητο να αυξηθεί η ποσότητα της κατανάλωσης ζάχαρης - μια απόλυτη ανοησία, - οι επιστήμονες είναι πεπεισμένοι.

Οι πιο διάσημοι Βρετανοί διατροφολόγοι πιστεύουν ότι: ο πραγματικός λόγος για το υπερβολικό βάρος είναι ότι οι άνθρωποι του σύγχρονου κόσμου έχουν γίνει πολύ λιγότερο κινητοί και καταναλώνουν πολύ περισσότερες θερμίδες από ότι χρειάζεται το σώμα. Εκτός από το υποχρεωτικό πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, τρώμε ακόμα κατά την παρακολούθηση της τηλεόρασης! Επιπλέον, συνεχώς περικοπές κομμάτι, που είναι επίσης μακριά από το καλύτερο που αντικατοπτρίζεται στην εικόνα.

Πολωνοί γιατροί διενήργησαν μια ανεξάρτητη μελέτη, ως αποτέλεσμα της οποίας διαπίστωσαν το εξής αδιαμφισβήτητο γεγονός: γενικά, ένα ανθρώπινο σώμα χωρίς τη ζάχαρη δεν θα διαρκέσει πολύ. Απορρίπτοντας πλήρως το γλυκό, το άτομο κινδυνεύει να γίνει ηλίθιος. Αυτός ο "λευκός θάνατος" ενεργοποιεί την κυκλοφορία του αίματος στον εγκέφαλο και τον νωτιαίο μυελό και στην περίπτωση πλήρους απόρριψης της ζάχαρης μπορεί να εμφανιστούν σκληρολογικές αλλαγές.

Επιπλέον, οι επιστήμονες έχουν ανακαλύψει ότι είναι ζάχαρη που μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο βλάβης της πλάκας στα αιμοφόρα αγγεία και ως εκ τούτου προλαμβάνει τη θρόμβωση. Με την ευκαιρία, η αρθρίτιδα σε ανθρώπους που δεν αρνούνται την ευχαρίστηση να επιδοθούν σε γλυκά είναι πολύ λιγότερο κοινό. Επιπλέον, η ζάχαρη ρυθμίζει το έργο του ήπατος και του σπλήνα, επιταχύνει τη διαδικασία της σύσφιξης των οστών κατά τη διάρκεια των καταγμάτων. Μια τέτοια «επιβλαβή» ζάχαρη...

Από ό, τι έχει ειπωθεί, γίνεται προφανές: η ζάχαρη μπορεί να είναι και ακόμη και απαιτείται, μόνο μια φορά πάλι θα δούμε ότι η αρχή του χρυσού μέσου κυβερνά τον κόσμο.

http://www.missfit.ru/likbez/sugar/

Τι είναι η ζάχαρη, η σύνθεση και η σύνθεση της ζάχαρης τροφίμων. Τι κάνει τη ζάχαρη καφέ και άσπρο. Ζημία των σακχάρων, ιδιότητες όπου χρησιμοποιούνται, πώς να αποθηκεύονται

Τι είναι η ζάχαρη; Η ζάχαρη στην καθημερινή ζωή ονομάζεται σακχαρόζη. Η ζάχαρη έχει γλυκιά γεύση, ο υδατάνθρακας αποτελείται από φρουκτόζη και γλυκόζη. Η ζάχαρη γίνεται μαζικά από ζαχαρότευτλα και λιγότερο συχνά από ζαχαροκάλαμο. Εκτός από τους κύριους τύπους ζάχαρης, υπάρχουν και άλλοι τύποι ζάχαρης, ποικιλίες, είδη.

Η τακτική ζάχαρη (κοκκοποιημένη ζάχαρη και ραφιναρισμένη ζάχαρη) είναι καθαρή σακχαρόζη. Η σύνθεση ζάχαρης χωρίζεται σε δισακχαρίτες και μονοσακχαρίτες. Οι μονοσακχαρίτες περιλαμβάνουν: γλυκόζη - ζάχαρη σταφυλιών - και φρουκτόζη - ζάχαρη φρούτων. Οι δισακχαρίτες είναι: σακχαρόζη - ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα - και μαλτόζη - ζάχαρη βύνης. Εκτός από τη σακχαρόζη και τη μαλτόζη, ο γνωστός δισακχαρίτης είναι το ζάχαρη του γάλακτος (ή ονομάζεται επίσης λακτόζη).

Δοκιμασμένο συμβουλεύει. Πριν από το φαγητό είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η ζάχαρη είναι μια τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και υψηλή θερμιδική αξία. Μόνο 100 γραμμάρια ζάχαρης περιέχουν 400 kcal.

Η ζάχαρη είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής, η μέτρια κατανάλωση γλυκών σε τρόφιμα αυξάνει τη διάθεση, παρέχει στο σώμα ενέργεια. Τα σάκχαρα έχουν ευεργετική επίδραση στον εγκέφαλο, συμβάλλουν στην παραγωγή ορμονών χαράς στο ανθρώπινο σώμα.

Το θέμα της ζάχαρης είναι συχνά το θέμα της συζήτησης μεταξύ των εραστών των γλυκών και υποστηρικτών της υγιεινής διατροφής. Για να διαπιστώσετε αν πρέπει να εγκαταλείψετε τη χρήση της ζάχαρης, πόσο επιβλαβές είναι το γλυκό προϊόν, που ονομάζεται λευκός θάνατος από τους διατροφολόγους, μαζί με το αλάτι, θα πρέπει να ταξινομήσετε το προϊόν λεπτομερώς. Πολλά από αυτά που γνωρίζουμε για τους κινδύνους της ζάχαρης είναι πραγματικά μύθοι. Οι πληροφορίες για τη ζάχαρη είναι αναληθείς. Στην πραγματικότητα, η σωστή χρήση του προϊόντος μπορεί να είναι επωφελής και μόνο να τρώει πάρα πολύ μπορεί να βλάψει.

Τι είναι γνωστό για τη ζάχαρη, τους τύπους, τους τύπους, τις ποικιλίες, τις επιδράσεις στο σώμα - καταλαβαίνουμε πριν από την πλήρη εξάλειψη της ζάχαρης από τη διατροφή μας.

Χημική σύνθεση ζάχαρης

Τα συστατικά της συνηθισμένης ζάχαρης είναι σακχαρόζη και μια ομάδα σύνθετων ουσιών. Είναι ο τύπος ζάχαρης που απουσιάζει από τη χημεία. Χημικός τύπος σακχαρόζης - C₁₂H₂₂Ο₁₁ Η σακχαρόζη, με τη σειρά της, αποτελείται από φρουκτόζη και γλυκόζη. Τώρα γνωρίζουμε τι περιέχεται στη ζάχαρη, ποια είναι η χημική σύνθεση του υδατάνθρακα που τρώμε καθημερινά.

Η ζάχαρη με τη μορφή σύνθετων ενώσεων είναι μέρος των περισσότερων προϊόντων διατροφής. Περιέχεται στο ανθρώπινο γάλα, αποτελεί μέρος του αγελαδινού γάλακτος, υψηλό σε σάκχαρα σε λαχανικά, φρούτα, μούρα και ξηρούς καρπούς. Κατά κανόνα, τα φυτά περιέχουν γλυκόζη και φρουκτόζη. Στη φύση, η σύνθεση των φυτών είναι πιο κοινή γλυκόζη. Η γλυκόζη ονομάζεται επίσης δεξτρόζη ή ζάχαρη σταφυλιών. Η φρουκτόζη αναφέρεται ως ζάχαρη φρούτων ή ονομάζεται λεβουλόζη.

Η φρουκτόζη θεωρείται η πιο γλυκιά φυσική ζάχαρη. Η γλυκόζη είναι λιγότερο γλυκιά από τη φρουκτόζη. Η περιεκτικότητα σε γλυκόζη υπερβαίνει την ποσότητα φρουκτόζης στα όργανα των φυτών. Η γλυκόζη είναι ένα συστατικό των πολυσακχαριτών όπως το άμυλο και η κυτταρίνη.

Εκτός από τη γλυκόζη, υπάρχουν και άλλα φυσικά σάκχαρα:

1. Μαλτόζη.
2. Λακτόζη.
3. Μαννόζη.
4. Σορβόζη.
5. Μεθυλοπεντόζη.
6. Arabilose.
7. Ινουλίνη
8. Pentose.
9. Ξυλόζη
10. Cellobiose.

Σε διάφορες χώρες, η ζάχαρη εξάγεται από διάφορα φυτικά προϊόντα. Τα ζαχαρότευτλα που περιέχουν μέχρι 22% σακχαρόζη είναι κοινά για την παραγωγή ζάχαρης στη Ρωσία. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο με τη μορφή καφέ κρύσταλλων ή κόκκων λαμβάνεται από χυμούς ζαχαροκαλάμου και από εισαγόμενο προϊόν από την Ινδία.

Παραγωγή ζάχαρης

Η παραγωγή ζάχαρης σε βιομηχανική κλίμακα ξεκίνησε στην Ινδία τον δέκατο έκτο αιώνα. Η βιομηχανία ζάχαρης στη Ρωσία και το πρώτο εργοστάσιο για την παραγωγή γλυκού προϊόντος από εισαγόμενες πρώτες ύλες εμφανίστηκε το 1719 στην Αγία Πετρούπολη. Στον XIX αιώνα, η ζάχαρη στη Ρωσία άρχισε να παίρνει από τα τεύτλα που καλλιεργούνται στα δικά τους χωράφια. Τα περισσότερα εργοστάσια ζάχαρης της Ρωσικής Αυτοκρατορίας εργάστηκαν στο έδαφος της σημερινής Ουκρανίας.

Αργότερα, στην ΕΣΣΔ, η βιομηχανία ζάχαρης άρχισε να αναπτύσσεται ταχέως στην Ουκρανία, τα εργοστάσια ζάχαρης για την παραγωγή ζάχαρης από τεύτλα άνοιξαν σε διάφορες περιοχές του Κιργιζιστάν, στο Ουζμπεκιστάν και στις δημοκρατίες της Υπερκαυκασίας. Τη δεκαετία του '30 του 20ού αιώνα, η ΕΣΣΔ κατείχε την πρώτη θέση στον κόσμο στην παραγωγή ζάχαρης από ζαχαρότευτλα. Στη δεκαετία του '70, ο αριθμός των εργοστασίων ζάχαρης ήταν ήδη 318 μονάδες. Σήμερα υπάρχουν περίπου 70 μονάδες επεξεργασίας ζαχαροτεύτλων στη Ρωσία.

Τι είναι τώρα η ζάχαρη;

Στη Ρωσία, η ζάχαρη γίνεται από ζαχαρότευτλα. Τι κάνει ζάχαρη σε διάφορες χώρες, εκτός από ζαχαροκάλαμο και τεύτλα; Σε διάφορες χώρες, εξορύσσεται από διάφορες φυσικές πηγές και η πρώτη ύλη είναι συνήθως φυτά. Τύποι ζάχαρης ανά πρώτες ύλες:

1. Οι Κινέζοι κάνουν σόργο από χυμό χόρτου.
2. Στον Καναδά χρησιμοποιείται συχνά σιρόπι σφενδάμου. Για την παρασκευή ζάχαρης σφενδάμου, πάρτε το χυμό σάκχαρο σφενδάμου.
3. Οι Αιγύπτιοι παίρνουν γλυκό φαγητό από τα φασόλια.
4. Η ζάχαρη των φοινίκων (ή τσάι) εξάγεται από το χυμό των γλυκών τύπων φοινίκων στη Νότια, Νοτιοανατολική Ασία, στα περισσότερα νησιά του Ινδικού Ωκεανού.
5. Στην Πολωνία, η γλυκύτητα λαμβάνεται από το σημύδα.
6. Η ιαπωνική παραγωγή βύνης ζάχαρης από αμυλούχο ρύζι.
7. Μεξικανοί βασιλικό βερνίκι από αγαύη, χυμό φυτών.

Εκτός από τους αναφερόμενους τύπους σακχάρων στις πρώτες ύλες, η ζάχαρη εξάγεται από διάφορα φυτά, ζαχαρότευτλα, συμπεριλαμβανομένων των λουλουδιών. Το άμυλο μπορεί να είναι μια πρώτη ύλη ζάχαρης. Από το άμυλο καλαμποκιού, η γλυκύτητα αναφέρεται πιο συχνά ως σιρόπι καλαμποκιού. Στη φύση, υπάρχουν εκατοντάδες διαφορετικοί τύποι σακχάρων. Αλλά με την καθαρή του μορφή, εξευγενισμένη, τεχνητά εκλεπτυσμένη ζάχαρη δεν απαντάται στη φύση, παράγεται βιομηχανικά.

Παραγωγή ζάχαρης

Πώς να φτιάξετε ζάχαρη; Η τεχνολογία παραγωγής της ζάχαρης παραμένει αμετάβλητη εδώ και πολλά χρόνια. Προκειμένου να εξαχθεί ζάχαρη από τεύτλα ή να ληφθεί προϊόν από στελέχη ζαχαροκάλαμου, οι φυτικές πρώτες ύλες στην παραγωγή περνούν από διάφορα στάδια σύνθετης τεχνολογικής διαδικασίας.

1. Πρώτα απ 'όλα, τα τεύτλα πλένονται για να απομακρύνουν τη βρωμιά και να κόψουν σε μάρκες.
2. Για να εξουδετερωθούν τα μικρόβια, το ακατέργαστο χύνεται με ασβέστη.
3. Η καθαρισμένη μάζα θρυμματίζεται.
4. Η επιφάνεια της θρυμματισμένης πρώτης μάζας επεξεργάζεται με δραστικές ουσίες, ως αποτέλεσμα μιας χημικής αντίδρασης, το σιρόπι ζάχαρης απελευθερώνεται από την πρώτη ύλη.
5. Το σιρόπι ζάχαρης φιλτράρεται.
6. Το επόμενο στάδιο είναι η εξάτμιση του σιροπιού. Χρησιμοποιείται για την απομάκρυνση της περίσσειας νερού.
7. Κρυστάλλωση με χρήση κενού.
8. Το προϊόν που λαμβάνεται με κρυστάλλωση αποτελείται από κρυστάλλους σακχαρόζης και μελάσσας.
9. Το επόμενο βήμα στην εκχύλιση του σκληρού σακχάρου είναι ο διαχωρισμός της σακχαρόζης και της μελάσσας χρησιμοποιώντας μια φυγόκεντρο.
10. Συμπερασματικά, η ξήρανση εφαρμόζεται, μετά την ξήρανση, μπορείτε να τρώτε ζάχαρη.

Η τεχνολογία παραγωγής της ζάχαρης από τεύτλα είναι παρόμοια με την παραγωγή ενός γλυκού προϊόντος από ζαχαροκάλαμο.

Τύποι ζάχαρης

Τι είδους ζάχαρη υπάρχουν; Η ζάχαρη, όπως είναι γνωστό, είναι κατασκευασμένη από διαφορετικούς τύπους, τους κύριους τύπους της:

1. Reed.
2. Παντζάρια
3. Palm
4. Βύνη
5. Sorgovy.
6. Maple.

Εκτός από τους κύριους τύπους, υπάρχουν είδη ζάχαρης που προορίζονται να χρησιμοποιηθούν στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής · η ζάχαρη αυτή δεν μπορεί να αγοραστεί στην αποθήκη. Αγοράζουμε και τρώμε συνηθισμένη λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη ή κόκκους ζάχαρης Ένας λιγότερο δημοφιλής τύπος είναι η ραφιναρισμένη ζάχαρη. Στο σπίτι, οι καταναλωτές χρησιμοποιούνται ευρέως προϊόν από ζαχαρότευτλα, αγοράζουμε στο κατάστημα.

Τύποι σακχάρων

Η ζάχαρη χωρίζεται από τον τύπο και τον τύπο. Τα σάκχαρα έχουν την ίδια σύνθεση, η διαφορά έγκειται στον βαθμό επεξεργασίας και στην ποιότητα του καθαρισμού των αγαθών από τις ακαθαρσίες.

Υπάρχουν τέτοιοι τύποι κοκκοποιημένης ζάχαρης

1. Κανονική ζάχαρη - συνηθισμένη ή ονομάζεται επίσης κρυσταλλική. Κρυσταλλική - η πιο τρωτή ζάχαρη. Το μέγεθος των κρυστάλλων επηρεάζει τη γεύση της κρυσταλλικής ζάχαρης. Είναι ένα απαραίτητο συστατικό για σπιτικά γλυκά πιάτα. Χρησιμοποιείται στην προετοιμασία της μαρμελάδας για το χειμώνα, σπιτική μαρμελάδα, βρίσκεται στις συνταγές σπιτικών κέικ και επιδόρπια.
2. Οι Bakers Special - Bakery Special έχουν το μικρότερο μέγεθος κρυστάλλων. Οι αρτοποιοί χρησιμοποιούν ζεστή ζάχαρη στο μαγείρεμα όταν φτιάχνουν muffins και μπισκότα.
3. Ζάχαρη φρούτων - φρούτα με μικρά κοκκία. Εκτιμάται περισσότερο από το συνηθισμένο για την ομοιομορφία της δομής. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή γλυκών κουταλιών, κρεμών.
4. Ακατέργαστη ζάχαρη - χονδροειδής, με μεγάλους κόκκους, γεγονός που την καθιστά απαραίτητη συνιστώσα στην παραγωγή γλυκών, λικέρ και γλυκών.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar είναι ένα εξαιρετικά μικρό προϊόν με τους μικρότερους κρυστάλλους, λόγω των οποίων οι κρύσταλλοι ζάχαρης διαλύονται γρήγορα σε νερό οποιασδήποτε θερμοκρασίας. Η ιδανική συνιστώσα της μαρέγκας, γέμιση για κορμούς, πίτες με λεπτή ζύμη εξάτμισης.
6. Ζαχαροπλαστική (κονιοποιημένη) Ζάχαρη - σκόνη ζαχαροπλαστικής. Στα ράφια των καταστημάτων, η λεπτότερη σκόνη λείανσης παρουσιάζεται κάτω από τη συνηθισμένη ζάχαρη άχνη. Στο μαγείρεμα στο σπίτι χρησιμοποιείται για κτυπώντας κρέμα, ασπράδια αυγών, κρέμες μαγειρέματος, σκόνη είναι μέρος του κέικ για κέικ κέικ, muffins.
7. Τρίψιμο Ζάχαρη - ζάχαρη πασπαλίζουμε. Το προϊόν έχει κρυστάλλους μεγάλου μεγέθους. Χρησιμοποιείται, κατά κανόνα, στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής · στο σπίτι, δεν χρησιμοποιείται σκόνη ζάχαρης.

Ποικιλία ζάχαρης

Η βάση της ποικιλίας ζάχαρης στην αποθήκη είναι η ζάχαρη και η ραφιναρισμένη ζάχαρη. Η καστανή ζάχαρη σήμερα θεωρείται λιγότερο δημοφιλής στους αγοραστές, σε αντίθεση με το λευκό. Ποικιλία ζάχαρης:

1. Στερεά και χαλαρά.
2. Ζάχαρη.
3. Τσακισμένη, χονδροειδής ζάχαρη και πριονισμένη.
4. Καραμέλα, πέτρα.

Λευκή ζάχαρη από τεύτλα

Η λευκή ή απλή ζάχαρη είναι ένα συνηθισμένο γλυκαντικό τροφίμων. Παράγεται με την επεξεργασία ζαχαροκάλαμου ή ζαχαρότευτλων. Οι επιχειρήσεις της βιομηχανίας ζάχαρης παράγουν τα κύρια είδη λευκής ζάχαρης - κοκκοποιημένη ζάχαρη και ραφιναρισμένη ζάχαρη. Η λευκή ζάχαρη διατίθεται με τη μορφή κοκκώδους ζάχαρης και ραφιναρισμένης ζάχαρης σε τεμάχια.

Επεξεργασμένη ζάχαρη

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη παράγεται από κοκκώδη ζάχαρη Προκειμένου να ληφθεί διυλισμένη ζάχαρη διαλύεται σε νερό, το προκύπτον σιρόπι καθαρίζεται επιπροσθέτως - ραφιναρισμένο. Ως αποτέλεσμα του εξευγενισμού, η ραφιναρισμένη ζάχαρη λαμβάνεται με υψηλή περιεκτικότητα σε σακχαρόζη, είναι το προϊόν που καθαρίζεται περισσότερο από ακαθαρσίες.

Η εξευγενισμένη ζάχαρη παράγεται σε αυτό το εύρος:

1. Το θρυμματισμένο εξευγενισμένο.
2. Εξωθημένοι επεξεργασμένοι κύβοι.
3. Εξωθημένο άμεσο εξευγενισμένο.
4. Πίεση ραφιναρισμένη ζάχαρη σε μικρή συσκευασία - η επιλογή δρόμου.
5. Εξευγενισμένη ζάχαρη υψηλής βιολογικής αξίας με την προσθήκη λεμονόχορτο ή eleutherococcus.

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη συσκευάζεται σε κουτιά από χαρτόνι και, με αυτή τη μορφή, τα εμπορεύματα από εργοστάσια ζάχαρης μπαίνουν σε καταστήματα.

Κοκκώδη ζάχαρη

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη παράγεται από ραφιναρισμένο σιρόπι ζάχαρης. Ανάλογα με το μέγεθος των κρυστάλλων, η άμμος ζάχαρης παρουσιάζεται στην ακόλουθη σειρά:

Σε αντίθεση με τη ραφιναρισμένη ζάχαρη, η λευκή ζάχαρη περιέχει μια μικρή ποσότητα θρεπτικών συστατικών: ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο και κάλιο Κοκκοποιημένη ζάχαρη σε σακούλες και σακούλες.

Ζάχαρη βανίλιας

Οι μάγειροι ζάχαρης βανίλιας ονομάζονται συχνά βανίλια ή βανίλια. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της βανίλιας και της ζάχαρης βανίλιας; Για να καταλάβετε πώς η συνηθισμένη ζάχαρη διαφέρει από τη βανίλια, πρέπει να ξέρετε τι είναι η ζάχαρη βανίλιας.

Η βανίλια είναι η συνηθισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη με αρωματισμένα βανίλια. Η πραγματική βανίλια θεωρείται ένα ακριβό και πολύτιμο προϊόν. Η βανιλίνη είναι μια ουσία που προέρχεται από βανίλια, το τεχνητό υποκατάστατό της.

Καφέ ζαχαροκάλαμο

Πάρτε ζάχαρη ζαχαροκάλαμου από χυμό ζαχαροκάλαμου Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ζάχαρης ζαχαροκάλαμου, η κύρια διαφορά μεταξύ των ειδών στο ποσοτικό περιεχόμενο της μελάσας (μελάσα) στη ζάχαρη. Το καφέ είναι ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Το σκοτεινό μη επεξεργασμένο έχει ένα σκούρο χρώμα και είναι γεμάτο με το άρωμα μελάσας, σε αντίθεση με το ελαφρύ μη ραφιναρισμένο σάκχαρο.

Η μη επεξεργασμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο θεωρείται χρήσιμο υποκατάστατο της συνηθισμένης λευκής ζάχαρης. Πριν κάνετε τη σωστή επιλογή ανάμεσα σε εκλεπτυσμένο ζαχαροκάλαμο, μη επεξεργασμένο και μη επεξεργασμένο, πρέπει να ξέρετε ποιοι τύποι ζάχαρης ζαχαροκάλαμου είναι.

Τύποι ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο

1. Υψηλή ποιότητα
2. Ειδικά.
3. Ειδικά.
4. Εξευγενισμένο αποφλοιωμένο
5. Μη επεξεργασμένο.
6. Καφέ ακατάπαυστα.

Το ζαχαροκάλαμο πωλείται σε καθαρή και μη αποφλοιωμένη μορφή, υπάρχουν ειδικές ποικιλίες ζαχαροκάλαμου.

Ζαχαροκάλαμα ποικιλιών ζάχαρης

1. Ποικιλία ζάχαρης Demerara. Μη επεξεργασμένο, ελαφρύ, καφέ με μεγάλους κρυστάλλους. Έχει έντονο άρωμα μελάσας. Το Demerara χρησιμοποιείται ως φυσικό γλυκαντικό για τσάι, καφέ. Το Demerara προστίθεται στα επιδόρπια, οι μεγάλοι κρύσταλλοι του χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο των cupcakes, των κουλουριών, των γλυκών κέικ.
2. Muskavado (ζάχαρη Muscavado). Μη επεξεργασμένη ζάχαρη, κρυσταλλική και κορεσμένη με γεύση μελάσας. Οι κρύσταλλοι είναι ελαφρώς μεγαλύτεροι από τους συνηθισμένους καφέδες, αλλά όχι τόσο μεγάλοι όσο αυτοί του Demerar.
3. Ζάχαρη Turbinado. Μερικώς εκλεπτυσμένο. Μεγάλοι κρύσταλλοι από κίτρινο έως καφέ. Έχει μια ευχάριστη γεύση καραμέλας. Ιδανικό για γλυκά και αλμυρά πιάτα.
4. Μπαρμπάντος (ζάχαρη μαλακής μελάσας / ζάχαρη μαύρου Μπαρμπάντος). Μαλακό, λεπτό και υγρό. Έχει ένα σκούρο χρώμα, ένα ισχυρό άρωμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε μελάσα. Χρησιμοποιείται για να κάνει μελόψωμο, μελόψωμο, μελόψωμο και ζύμη πιπερόριζας.

Ποιες είναι οι διαφορές;

Η λευκή ζάχαρη από τεύτλα είναι βρώσιμη μόνο στην εκλεπτυσμένη μορφή. Το καλαμάρι μπορεί να αγοραστεί σε εκλεπτυσμένη, μη επεξεργασμένη και ακατέργαστη μορφή. Αυτό διαφέρει από λευκό ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.

Υγρά σάκχαρα

Εκτός από την κρυσταλλική, υπάρχει μια υγρή ζάχαρη. Σε υγρή μορφή, είναι ένα διάλυμα λευκής ζάχαρης και μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως προβλέπεται, ως κρυσταλλική.

Το υγρό πορτοκαλί χρώμα με την προσθήκη μελάσσας χρησιμοποιείται για να δώσει τρόφιμα με ιδιαίτερη γεύση.

Ένας άλλος τύπος υγρού τύπου είναι η ιμβερτοποιημένη ζάχαρη.

Τι είναι το ιμβερτοποιημένο ζάχαρη

Invert Sugar - ζάχαρη σε υγρή μορφή, που αποτελείται από ένα μείγμα γλυκόζης και φρουκτόζης. Χρησιμοποιείται μόνο στη βιομηχανία για την παραγωγή ανθρακούχων ποτών. Η ζάχαρη μετατροπής χρησιμοποιείται μόνο σε υγρή μορφή.

Τι ζάχαρη είναι καλύτερο να αγοράσει

Πριν αγοράσετε τη ζάχαρη, πρέπει να καταλάβετε τι είδους ζάχαρη είναι καλύτερο να αγοράσετε για το ψήσιμο, τα λευκά τεύτλα ή το σκούρο καφέ ζαχαροκάλαμο. Πώς να επιλέξετε;

Όλα τα ζάχαρα - άσπρα και καφέ - προκαλούν εθισμό στα τρόφιμα, ανήκουν σε προϊόντα χωρίς γλουτένη. Όταν μαγειρεύετε γλυκά αρτοσκευάσματα, όπως γνωρίζετε, είναι αδύνατο να κάνετε χωρίς ζάχαρη. Μπορείτε να αγοράσετε φθηνή κοκκοποιημένη ζάχαρη, υψηλής ποιότητας ραφιναρισμένη ζάχαρη ή χαμηλής ποιότητας, ακριβή καφετιά ζάχαρη, η οποία είναι δημοφιλής στους υγιείς υποστηρικτές τροφίμων. Με το πρόσχημα του ζαχαροκάλαμου, συχνά πωλούν απλή ζάχαρη βαμμένη με χρώμα ζάχαρης. Αν θέλετε να αγοράσετε πραγματική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, η συσκευασία του θα πρέπει να περιέχει:

1. Μη επεξεργασμένο.
2. Τύπος ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο: Demerara, Muscovado, Turbinado ή Μαύρο Μπαρμπάντος.

Οι κρύσταλλοι θα πρέπει να έχουν διαφορετικό μέγεθος, η ίδια κρυσταλλική ζάχαρη υποδεικνύει χημική επεξεργασία του προϊόντος.

Μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια τη λευκή ζάχαρη στην αρχική συσκευασία, σε αυτό ένας επιμελής κατασκευαστής, κατά κανόνα, δείχνει τα ακόλουθα στοιχεία σε ένα πακέτο:

1. Κατηγορία Η κατηγορία είναι η πρώτη ή Extra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Διατροφική αξία του προϊόντος.
4. Από ποια πρώτη ύλη είναι άμμος ή ραφιναρισμένη: τεύτλα ή από ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
5. Έτος κατασκευής και ημερομηνία συσκευασίας.

Τα πακέτα της τυποποιημένης ζάχαρης περιέχουν τα ίδια δεδομένα με τα πακέτα κοκκώδους ζάχαρης. Η σκόνη ζάχαρης, που παρασκευάζεται σε εργοστάσιο ζάχαρης, περιέχει επιβλαβή πρόσθετα. Προστίθενται έτσι ώστε η σκόνη παραμένει χαλαρή και δεν συσσωρεύεται. Είναι πιο χρήσιμο να προετοιμαστεί η σκόνη στο σπίτι, για την παρασκευή της θα πρέπει να αλέσετε απλή ζάχαρη σε ένα μύλο.

Πού χρησιμοποιείται η ζάχαρη

Στην τροφή, το προϊόν χρησιμοποιείται σε διάφορα πιάτα. Ως κύριο συστατικό, η σακχαρόζη μαζί με το αλεύρι συμπεριλαμβάνονται στις παραδοσιακές συνταγές ζύμης πίτσας. Οπουδήποτε χρησιμοποιείται σακχαρόζη στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, στην παραγωγή συμπυκνωμένου γάλακτος. Γλυκά ταγιέρ για πίτες, γέμιση επιδόρπιο για πίτες, μερικοί τύποι πίτσας περιέχουν γλυκό συστατικό.

Η λευκή ζάχαρη είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό, προστίθεται όταν μαγειρεύετε μαρμελάδες για το χειμώνα, παρασκευάσματα μαρμελάδας. Σχεδόν όλες οι σπιτικές παρασκευές, η διατήρηση το περιέχει. Προϊόντα στα οποία η ζάχαρη τίθεται στον κατασκευαστή:

1. Λουκάνικα, λουκάνικα.
2. Κέτσαπ, σάλτσες.
3. Στιγμιαίες ροδέλες σε πακέτα, ξηρό πρωινό.
4. Κονσέρβες κρέατος.
5. Απαλλαγμένα από λίπη γιαούρτια, τυρόπηκτα.
6. Χυμοί, σόδα, κοκτέιλ.
7. Σιρόπια, παγωτό.
8. Κατεψυγμένα τρόφιμα.
9. Προϊόντα ζαχαροπλαστικής, αρτοποιίας.
10. Μπύρα, κουάζ.

Εκτός από τα τρόφιμα, η ζάχαρη χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαρμάκων, στη βιομηχανία καπνού, στη βιομηχανία δέρματος, χρησιμοποιείται ευρέως στη χημική βιομηχανία.

Τι είναι επιβλαβές για την ανθρώπινη ζάχαρη;

Πρώτα απ 'όλα, η ζάχαρη είναι επιβλαβής για τους ανθρώπους που οδηγούν σε καθιστική ζωή. Το εξευγενισμένο προϊόν απορροφάται γρήγορα από το ανθρώπινο σώμα και αυξάνει άμεσα το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα.

Τα αυξημένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα είναι γνωστό ότι συμβάλλουν στην ανάπτυξη του διαβήτη. Το φορτίο στο πάγκρεας αυξάνεται και ο αδένας δεν έχει χρόνο να παράγει τη σωστή ποσότητα ινσουλίνης που απαιτείται για τη φυσιολογική ανθρώπινη ζωή.

Η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης βλάπτει τα δόντια, το σχήμα. Το υπερβολικό βάρος και το γλυκό με τη μορφή κέικ, κέικ εκτός από τα λίπη βλάπτουν το σώμα. Η συμμόρφωση με τη χρήση της σακχαρόζης αντί της βλάβης ωφελεί το ανθρώπινο σώμα. Ζημία προκαλεί τη ζάχαρη, που καταναλώνεται πέρα ​​από τον κανόνα.

Το ποσοστό κατανάλωσης γλυκού

Σύμφωνα με τους κανόνες της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας (ΠΟΥ), το ποσοστό κατανάλωσης ζάχαρης θεωρείται:

1. Για τις γυναίκες, η ημερήσια δόση είναι 50 γρ. Ανά ημέρα.
2. Για τους άνδρες, 60 g ημερησίως.

Θυμηθείτε! Η υπερβολική κατανάλωση γλυκών οδηγεί σε ένα γλυκό δόντι πιο συχνά από άλλους στην παχυσαρκία, τις μεταβολικές διαταραχές, τις καρδιαγγειακές παθήσεις και τον διαβήτη.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη

Τα γλυκαντικά χρησιμοποιούνται ως συμπλήρωμα διατροφής, κατά κανόνα, άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Είναι καλύτερο για τους υγιείς ανθρώπους να αντικαταστήσουν τη σακχαρόζη και τα τεχνητά γλυκαντικά με φυσικά γλυκά τρόφιμα, είναι λιγότερο θρεπτικά και πιο ευεργετικά:

1. Μέλι
2. Stevia (ή γρασίδι ονομάζεται επίσης χόρτο μελιού).
3. Σιρόπι σφενδάμου.
4. Άγουρο σιρόπι
5. Σιρόπι girasol ή πήλινο αχλάδι.

Πώς να αποθηκεύσετε τη ζάχαρη στο σπίτι

Η ζάχαρη, ως προϊόν διατροφής, έχει τη διάρκεια ζωής της. Για την κατάλληλη ασφάλεια όλων των τροφίμων που έχουν αποθηκευτεί μακράν, πρέπει να συμμορφώνονται με τους όρους αποθήκευσης τους στο σπίτι.

Ο χρόνος διατήρησης της ζάχαρης υπολογίζεται σε έτη. Η ζάχαρη είναι ένα μακροπρόθεσμο προϊόν αποθήκευσης. Μετά την ημερομηνία λήξης, εξακολουθεί να διατηρεί την αρχική της γεύση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Όλοι οι τύποι ζάχαρης έχουν την ίδια διάρκεια ζωής. Στο σπίτι, η κοκκοποιημένη ζάχαρη και η κατ 'αποκοπή ζάχαρη πρέπει να διατηρούνται σε ξηρό μέρος σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 25+. Ο χρόνος αποθήκευσης θα είναι περίπου 8 χρόνια.

Η διάρκεια ζωής του προϊόντος σε κρύο δωμάτιο μειώνεται σε 5-6 χρόνια. Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι προτιμότερο να διατηρείτε τη ζάχαρη σε μια σακούλα ύφασμα, για χρήση κατά τη διάρκεια του έτους, μπορείτε να την ρίξετε σε γυάλινα δοχεία, πλαστικά πιάτα ή να τα αφήσετε στην αρχική συσκευασία.

Εκτός από τους γνωστούς τύπους σακχάρων, υπάρχουν και άλλοι τύποι. Σήμερα, μπορεί κανείς να ακούσει συχνά ότι η καστανή ζάχαρη είναι πιο υγιεινή από το λευκό. Είναι μύθος. Το καθαρισμένο προϊόν από τεύτλα ή καλάμι δεν περιέχει βιταμίνες, μέταλλα, δεν περιέχει ίνες.

Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν τη σακχαρόζη να αντικαταστήσει, αν είναι δυνατόν, με φρουκτόζη από φρέσκα φρούτα, να μειώσει την κατανάλωση γλυκών και να ελέγξει το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα για να παραμείνει υγιές για πολλά χρόνια, να τρώει σωστά χρησιμοποιώντας υγιεινά τρόφιμα.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html