Σήμερα, οι νοικοκυρές είναι λιγότερο πιθανό να κάνουν κουmiss ανεξάρτητα, προτιμώντας να αγοράσουν ένα τελικό προϊόν. Καλή και η επιλογή είναι μεγάλη - στα παζάρια και στα σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε τα κορίτσια που έφεραν από το χωριό οι αγρότες. Αυτός ο κουϊσμός θεωρείται ευρέως πιο φυσικός. Ωστόσο, στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε μια ολόκληρη σειρά εμφιαλωμένων κουζιμίων.
Το Koumiss περιέχει πολλά στοιχεία του περιοδικού πίνακα, πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά, έχει ένα θεραπευτικό και καθαριστικό αποτέλεσμα. Η πρόσφατα παρασκευασμένη κουmiss δε συνιστάται να φυλάσσεται για περισσότερο από τρεις ημέρες - δεν θα χάσει τη γεύση της, αλλά μπορεί να έχει χρήσιμες ιδιότητες. Το Kumys περιέχει μια μικρή ποσότητα αλκοόλ, αν και, ανάλογα με το βαθμό ζύμωσης, ο βαθμός μπορεί να φτάσει το 11%!
Με την πρώτη ματιά, κάνοντας κουmiss είναι εύκολο - ένας ξεχωριστός εκκινητής τοποθετημένος σε προψημένα πιάτα χύνεται με γάλα και εγχέεται για 12 ώρες. Ωστόσο, παρά την φαινομενική απλότητα του, το koumiss είναι διαφορετικό κάθε φορά.
Αποφασίσαμε να δοκιμάσουμε αρκετούς τύπους κουζιμ. Μεταξύ αυτών είναι εμφιαλωμένο koumiss και koumiss που πωλούνται στη βρύση, καθώς και έφερε από το αγρόκτημα. Tasters - επτά, όπως αποδείχθηκε, δύο από αυτές - από αγροτικές οικογένειες, έτσι ένα καλό προϊόν για να διακρίνει γι 'αυτούς δεν είναι δύσκολο.
Ο σκοπός της γευσιγνωσίας μας δεν είναι να εντοπίσουμε το καλύτερο ή το χειρότερο προϊόν - οι ειδικοί μας δοκιμάζουν κάθε ένα από τα ποτά και εκφράζουν τις απόψεις τους και επίσης δίνουν μια βαθμολογία από 1 έως 5 βαθμούς. Σας υπενθυμίζουμε ότι οι απόψεις μπορεί να είναι υποκειμενικές και το άρθρο είναι μόνο για ενημέρωση, σε καμία περίπτωση δεν είναι συμβουλευτικό ή διαφημιστικό. Η δοκιμή πραγματοποιείται "τυφλά" - οι εμπειρογνώμονες γνωρίζουν μόνο τον αριθμό του προϊόντος, αλλά τι μάρκα κρύβεται πίσω από τον αριθμό είναι άγνωστο σε αυτούς.
Ας αρχίσουμε λοιπόν. Πριν μας υπάρχουν πέντε δείγματα.
Kumys Ak Zhol, RK, χωριό Kegen. 1 λίτρο, 650 λεπτό.
Δομή: γάλα φυσικού γάλατος, kumysny ferment. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ δεν υπερβαίνει το 3%. Η ενεργειακή αξία των 40,4 kcal. Διάρκεια ζωής - 3 μήνες.
Kumys "Sarzhaylau Altai", το Καζακστάν, το χωριό Uzynagash. 0,5 λίτρα, 325 λεπτά.
Συστατικά: γαλάζιο γάλα, ζυμώδες οξύ. Διάρκεια αποθήκευσης όχι περισσότερο από 6 μήνες. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ δεν υπερβαίνει το 3%. Ενεργειακή τιμή 53 kcal.
Kumys "Sary Tau", RK, χωριό Kegen. 1 λίτρο, 455 λεπτά.
Συστατικά: γαλάζιο γάλα, ζύμωση kumysnaya. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ δεν υπερβαίνει το 3%. Η ενεργειακή αξία των 40,4 kcal. Διάρκεια ζωής - 3 μήνες.
Koumiss "Auyl Berekes". 0,458 λίτρα, 358 λεπτά.
Ο Koumiss πωλείται για εμφιάλωση σε εξειδικευμένο τμήμα ενός από τα σούπερ μάρκετ της πόλης. Δεν είναι γνωστά στοιχεία σχετικά με τη σύνθεση, τη διάρκεια ζωής και άλλες λεπτομέρειες.
Kumys αγρότης RK, το χωριό Koshmambet. 1 λίτρο, 500 λεπτό.
Συστατικά: γαλάζιο γάλα, ζύμωση kumysnaya. Το Kumis αγοράστηκε από έναν αγρότη.
Όπως μπορείτε να δείτε, η σύνθεση και οι βασικές παράμετροι είναι σχεδόν ίδιες. Ωστόσο, η γεύση κάθε τύπου κουμισ είναι πολύ διαφορετική.
"Οι γονείς μου καλλιεργούν εδώ και δέκα χρόνια", λέει ο Assemgul. - Τα πιάτα για κουζιμ είναι λερωμένα με σπιτικό βούτυρο και στη συνέχεια καπνίζονται με ειδικό χορτάρι, το οποίο συλλέγεται έξω από την πόλη. Πίνω κουmiss κάθε μέρα για δέκα χρόνια. "
Το κορίτσι αναγνώρισε αμέσως το «σπιτικό» κουϊσέ: «Το πρώτο ήταν περισσότερο ή λιγότερο ευχάριστο στη γεύση, αλλά αισθανόταν ότι αραιώθηκε με νερό και το δεύτερο έμοιαζε με το νερό που ήταν αναμεμειγμένο με νερό. Το τρίτο είναι το ίδιο, αλλά είναι επίσης ξινό. Στην τέταρτη, το νερό ήταν επίσης αισθητό, και το πέμπτο, αν και όχι φρέσκο, κατά τη γνώμη μου, αλλά οικεία. "
Ο Assemgul, ωστόσο, δεν έδωσε τα πέντε πρώτα σε κανέναν από τους τύπους κουμισ, αλλά ο πέμπτος, ο αγρότης, άξιζε την πρώτη τετράδα.
Η Aray σημείωσε επίσης το πέμπτο δείγμα, δίνοντάς του και τέσσερα.
"Στο πρώτο δείγμα ένιωσα το νερό και τη γεύση του τυριού cottage. Το δεύτερο είχε μια δυσάρεστη οσμή, σαν να έληγε, και έμεινε για πολύ καιρό. Το τρίτο δεν είναι πολύ ευχάριστο στη γεύση, και η μυρωδιά είναι κατάλληλη, είναι αδύνατο να πίνετε. Τέταρτη - απαλή γεύση, αλλά μπορείτε να αισθανθείτε το νερό. Και το πέμπτο είναι πιο νόστιμο ", εξηγεί ο Arai.
Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι τα γούστα διαφέρουν. Για παράδειγμα, ο αριθμός ένα, που άλλοι συμμετέχοντες στις δοκιμές δεν ήθελαν, ο Ζανάρ φαινόταν αρκετά ευχάριστος.
"Μου άρεσε κουmiss αριθμημένες 1 και 4," Zhanar λέει, "επειδή είναι ελαφρώς ξινή - δεν μου αρέσει ξινό. Νόστιμα δείγματα. κατά τη γνώμη μου, τέλεια για τα παιδιά. Το τρίτο - ξινό και άγευστο, μπορείτε να βάλετε με ασφάλεια ένα μηδέν, αν και έβαλα τη μονάδα. Το δεύτερο δείγμα είναι ξινό, με τη γεύση του Kurt και τη μυρωδιά του καπνού. "
Η Αλεβτίνα παραδέχτηκε ότι πίνει κουμισ όχι ακανόνιστα, αλλά του αρέσει, επειδή το κορίτσι αγαπά τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
«Δεν προσποιούμαι ότι είναι γνώστης», λέει η Αλεβτίνα », αλλά μου φάνηκε ότι ο πρώτος αραιώθηκε με νερό, είχε μια ακατανόητη υφή και γεύση δεν ήταν συγκεντρωμένη, του έδωσα ένα διπλάσιο. Το δεύτερο, αν και πολλοί τον απέρριψαν, μου άρεσε. Μου φαίνεται, θα το έτρωγα, είναι παχύ. Δεν πήγα στις λεπτότητες της παραγωγής, ίσως δεν πρέπει να είναι έτσι, αλλά του έδωσα πέντε. Το τρίτο είναι πολύ ξινό, παρά το γεγονός ότι αγαπώ ξινό, αλλά έχει μια σκληρή γεύση. Το τέταρτο φαίνεται να διαζευγνύεται. Και το πέμπτο μου φαινόταν φυσικό, φιλόξενο, του δίνω ένα υψηλό σημάδι. Δεν συμμορφώνομαι με κάποια μάρκα και προτιμώ να αγοράζω "από τα χέρια" όταν βγαίνω έξω από την πόλη, αλλά σπάνια αγοράζω στα καταστήματα ".
Η Arailym ανέφερε ότι, κατά την άποψή της, οι Καζακστάνοι μπορούν να καθορίσουν τη γεύση κουμισ, καθώς είναι το εθνικό ποτό του Καζακστάν.
"Όταν έπιζα kumis νούμερο ένα, ένιωσα ότι ήταν αραιωμένο", λέει. - Είναι πολύ υγρό και αισθάνεται καθαρά το νερό. Το δεύτερο είναι ξινό, σαν να είναι ξεχασμένο. Το τρίτο είναι επίσης ξινό, ίσως είναι καθυστερημένο. Η τέταρτη γεύση είναι ευχάριστη, αλλά δεν αισθάνομαι τη φυσικότητα. Το πέμπτο ήταν φυσικό, φρέσκο, ευχάριστο. Συνηθίζω συνήθως το γάλα σουμάμ ή γάλα. Το Saumal είναι πολύ μαλακό, όχι ξινό, λένε ότι είναι πιο χρήσιμο. Η οικογένειά μου πίνει το Saumal δύο ή τρεις φορές το μήνα. Ζούμε στα προάστια και το αγοράζουμε από εκείνους που κρατούν άλογα ».
Ο γνώστης του κουμισ μπορεί να ονομαστεί Yerzhan. Αγοράζει αυτό το ζυμωμένο προϊόν γάλακτος αρκετά συχνά, αρκετές φορές το μήνα.
"Η πρώτη μου φάνηκε πολύ αραιωμένη, σαν να προστέθηκε γάλα εκεί - λίγο γλυκιά", λέει ο Yerzhan. - Ο δεύτερος διαλύεται καθαρά με νερό και οξειδώνεται με κάτι, πιθανότατα, με το τυρί ή το τυρί cottage. Έβαλα το τρίτο τέσσερα, γιατί δεν έχει τη γεύση και τη μυρωδιά του καπνού και καίγεται, αλλά είναι πολύ ξινό και μου αρέσει το κουνούπι. Δεν μου αρέσει πολύ γλυκό και φρεσκοψημένο. Ο τέταρτος στερείται λίπους, ένα είδος κουδουνιού. Έβαλε το πέμπτο, νομίζω ότι αυτός είναι ένας πραγματικός κουμσέ καλλιεργητής, όπως μου αρέσει: υπάρχει μια γεύση και μυρωδιά καπνού, μια μέτρια πλούσια και πλούσια ξινή γεύση. Πιστεύω ότι η κουίσοδος επηρεάζεται από τη γεωγραφία των πετρωμάτων αναπαραγωγής. Εάν οι φοράδες βόσκουν στην άμμο, η γεύση του κουμισ θα είναι πιο ξινή και καίει. Και για εκείνα τα άλογα που βόσκουν στα δάση του Turgai, όπου υπάρχει πολύ πράσινο, το κουmiss έχει μια μαλακότερη, γλυκιά γεύση. Αγοράζω koumiss κοντά στο σπίτι, άνοιξε ένα μικρό κατάστημα, όπου φέρνουν αγροτικά προϊόντα. Η αγορά koumiss δεν είναι καθόλου ευπρόσδεκτη. "
Η Asem είναι επίσης κόρη ενός αγρότη, όπως η Assemgul, οπότε πρέπει να καταλάβει κουmiss, είπε. Τους αρέσουν τα παχύτερα ποτά.
"Μου άρεσε ο νούμερο ένα, αλλά δεν είναι αρκετά φρέσκο, αλλά κουζιμ και δεν μπορεί να είναι φρέσκο όταν είναι σε ένα μπουκάλι. Μόνο από ένα αγρόκτημα, το koumiss μπορεί να είναι φρέσκο και όταν παραμένει για πολύ καιρό, γίνεται ξινό, "εξηγεί ο Assem.
Το κορίτσι θεώρησε ότι το τρίτο δείγμα είναι πολύ ξινό, το οποίο η Asem δεν καλωσορίζει, διότι, κατά τη γνώμη της, δεν το αγαπάει ο καθένας. Επιπλέον, φάνηκε στο κορίτσι ότι το τρίτο δείγμα είχε μια αφύσικη μυρωδιά.
"Ο αριθμός δύο φαίνεται να είναι γεμάτος, και ο τέταρτος έχει μια λεπτή, απαλή γεύση, αλλά στερείται λίπους", συνεχίζει ο Asem. - Το Kumys number five είναι πιο λιπαρό και ξινό, θα το έτρωγα. Φαίνεται νότια. Σε γενικές γραμμές, δεν είμαι οπαδός κουμισ, αλλά το πίνω τρεις ή τέσσερις φορές το μήνα. "
http://yvision.kz/post/672740Προϊόντα από ξινόγαλα της KFH Shipitsyn AS, RB, Belebey Kumys από το γάλα και την ζύμωση μελιού - επανεξέταση
Ποια είναι η γεύση κουmiss; Υπάρχει αλκοολούχο ποτό; Πώς να ανοίξετε κουmiss; Τι είναι η θεραπεία με kumis;
Γεια σε όλους!
Σήμερα θα σας πω για το ποτό που με κέρδισε από την πρώτη γουλιά.
Το Kumis είναι ένα γάλα που έχει υποστεί ζύμωση γάλακτος και προέρχεται από το γαλάζιο γάλα, το οποίο λαμβάνεται ως αποτέλεσμα του γαλακτικού οξέος και της αλκοολικής ζύμωσης με τη βοήθεια βουλγαρικών και όξινων γαλακτικών γαλακτικών οξέων και ζυμομυκήτων.
Φέτος έφερα κουmiss στην τάξη από την Ufa.
Με το σχεδιασμό και την ομορφιά της φιάλης, οι κατασκευαστές kumys δεν ενοχλούν. Όλα τα μπουκάλια είναι του ίδιου τύπου, σκούρα "σοβιετική" αυτοκόλλητη ετικέτα από γυαλί και χαρτί, η οποία, στις περισσότερες περιπτώσεις, έχει υποστεί ζημιά κατά τη μεταφορά ή είναι γεμάτη με kumiss από ένα κοντινό φουσκωμένο μπουκάλι).
Το χρώμα του ποτού είναι λευκό, γαλακτώδες, ελαφρώς υδαρές.
Η μυρωδιά είναι ξινή, μου θυμίζει τη μυρωδιά του συνηθισμένου ξινού γάλακτος από το χωριό, ίσως και κάποιος να το δοκιμάσει.
Η γεύση του koumiss συγκρίθηκε εξ αποστάσεως παρόμοιο με το μαύρισμα ή το airan, αλλά εξακολουθεί να είναι διαφορετική.
Πρώτον, το κουmiss είναι πολύ πιο ανθρακούχο. Και όσο περισσότερο κοστίζει, τόσο περισσότερο ζυμώνει.
Η διάρκεια ζωής διαρκεί το πολύ 12 ημέρες.
Προσέξτε όταν ανοίγετε το μπουκάλι! Υπάρχουν τόσα πολλά φυσικά αέρια που μπορεί να εκραγούν κατά τη μεταφορά. Φέτος έφερα 6 μπουκάλια κουμισ, τους έφερα σπίτι, άρχισα να αποσυσκευάζω και ένα από τα μπουκάλια έσκισε στην κουζίνα. Εδώ είναι το αποτέλεσμα.
Ψευδοροφή στην κουζίνα με μια τρύπα. Και αν στο μάτι;
Πώς να ανοίξετε κουmiss τακτοποιημένα;
1. Προετοιμάστε ένα ποτήρι.
2. Καλύψτε το μπουκάλι με μια πετσέτα, βάζοντας ένα χέρι με ένα ανοιχτήρι κάτω από την πετσέτα.
3. Ανοίξτε αργά και σταδιακά το καπάκι της φιάλης, μην το σκίζετε εντελώς, γιατί αν δεν απελευθερώσετε το αέριο, το καπάκι θα σκιστεί και το περιεχόμενο της φιάλης θα χυθεί με αξιοπρεπή ταχύτητα και σε ένα αξιοπρεπές ύψος.
Ακόμα και η θεραπεία kumys έχει αναπτυχθεί!
Kymyses θεραπεία (kumysoterapiya) - χρήση κουmiss για ιατρικούς σκοπούς. Η έννοια της θεραπείας kumis μειώνεται στη δοσολογική χρήση του κουμισ σύμφωνα με ένα εξατομικευμένο πρόγραμμα σε συνδυασμό με κλιματοθεραπεία σε ειδικά εξοπλισμένα θέρετρα. Όταν kumysolechenie θα πρέπει να μειώσει σημαντικά τη θρεπτική αξία της βασικής διατροφής για να αποφευχθεί η υπερβολική τροφή.
Τι αντιμετωπίζεται κουmiss;
Το Kumis χρησιμοποιείται στη φυματίωση, το σκορβούτο, τη γαστρίτιδα, τις παγκρεατικές παθήσεις, την αναιμία, τη νευρασθένεια, τις καρδιαγγειακές παθήσεις και τον τυφοειδή πυρετό.
Το Koumiss έχει μια λεύκη δέρμα, δεν πρέπει να το αφαιρέσετε, είναι σχεδόν δεν αισθάνεται όταν καταναλώνονται, δεν υπάρχουν σβώλοι.
Υπάρχει αλκοολούχο ποτό;
Το μπουκάλι δεν αναφέρει την ποσότητα αλκοόλης στη φιάλη, αλλά εγώ, ως άνθρωπος που δεν πίνω αλκοόλ, θα πω με ακρίβεια ότι είμαι "καλός" από κουmiss. Εξισώνω την επίδραση του φρέσκου κουζιμ σε ένα μπουκάλι ελαφριά μπύρα. Δυστυχώς, δεν έχω μετρητή αλκοόλ στο σπίτι, αλλά έχω ένα αναπνευστήρα. Έτσι εδώ.
Μετά από ένα μπουκάλι koumiss μεθυσμένος, ο αναπνευστήρας δείχνει 0,19 ppm (!).
Ορισμένες πηγές αναφέρουν ότι η περιεκτικότητα της αιθυλικής αλκοόλης στο koumiss κυμαίνεται από 0,2% έως 2,5%.
Η ισχυρή φυσική κουιέ (μόνο από το γαλάζιο γάλα) μπορεί να περιέχει μέχρι 4,5% αλκοόλ.
Υπάρχει ένας καζαχικός τρόπος για να γίνει ιδιαίτερα ισχυρός κουmiss με περιεκτικότητα αλκοόλ άνω του 40%, το λεγόμενο asau koumiss.
Μπορώ επίσης να πω ότι προσπάθησα κουmiss με μια ληγμένη ζωή στο ράφι.) Η καθυστέρηση είναι 4 ημέρες. Λοιπόν, μου έφερε ένα από τα μπουκάλια. Σε αυτήν, για τις αισθήσεις μου, όλους τους βαθμούς 6.)
Γενικά, το ποτό δεν είναι για έγκυες γυναίκες και παιδιά, αυτό είναι σίγουρο.
Τι άλλο να πω. Δοκίμασα 4 τύπους κουζιμ, δηλ. Kumys από διαφορετικούς κατασκευαστές. Το Kumis στο μέλι sourdough δεν διαφέρει από την κλασική koumiss γεύση. Γενικά όχι πώς.
Το ποτό είναι σίγουρα για έναν ερασιτέχνη, οπότε ο σύζυγός μου αισθάνεται κάποιο είδος ταραγμένης γεύσης που δεν νιώθω.
Θα μειώσω την αξιολόγηση μόνο για το γεγονός ότι η ετικέτα δεν υποδεικνύει την% περιεκτικότητα σε αλκοόλ, πράγμα που σημαίνει ότι ένα άτομο που δεν γνωρίζει μπορεί να πιει ένα ποτό, να πάρει πίσω από το τιμόνι και να πάρει ένα "δώρο" ύψους 30t.r. και ένα και ενάμιση έτος στέρησης άδειας οδήγησης. Ποιος χρειάζεται τέτοιες εκπλήξεις;
Το κόστος της μπουκάλι κουjem κυμαίνεται γύρω στα 60-80 ρούβλια στην πόλη Ufa. Στην περιοχή Volgograd koumiss και δεν βρήκαν σε πώληση καθόλου.. (Ω, τι κρίμα!
Ελπίζω να σας ενδιαφέρει. Όπως πάντα, το Nyushka σου.
http://irecommend.ru/content/kakoi-vkus-u-kumysa-est-li-v-kumyse-alkogol-kak-pravilno-otkryt-kumys-chto-takoe-kumysolecheKoumiss
Koumiss - όξινο ποτό γάλακτος. Είναι φτιαγμένο από γαλάζιο γάλα, λιγότερο χρησιμοποιούμενο ως υλικό είναι αγελάδα ή γάλα καμήλας. Σε τελική μορφή, koumiss είναι ένα αναβράζον υγρό με τη μυρωδιά και τη γεύση του αλκοόλ.
Ιστορία της κουμισ
Το ποτό μας ήρθε από τη νομαδική κουλτούρα των λαών της Κεντρικής Ασίας, των περιοχών της Μαύρης Θάλασσας και των νοτιοανατολικών περιοχών της Ρωσίας. Για πρώτη φορά κουμίσα αναφέρει ο αρχαίος ιστορικός Ηρόδοτος, που ταξίδευε ενεργά. Πίσω στον 5ο αιώνα π.Χ. Περιέγραψε το ποτό από το γαλάζιο γάλα. Η μέθοδος μαγειρέματος κουζιού κρατήθηκε μυστική από τους ξένους. Οι άνθρωποι που έμαθαν τη συνταγή και αποφάσισαν να πουν στους απροσδόκητους, κινδύνευαν να γίνουν τυφλοί.
Ο Ιταλός έμπορος Marco Polo συνέκρινε τη γεύση του κουμισ με λευκό κρασί.
Τον 12ο αιώνα, οι πρώτες αναφορές για το ποτό γάλατος της κόρης βρέθηκαν σε σλαβικές πηγές. Η πρώτη είσοδος έγινε το 1182 στο Χρονικό του Ipatiev. Η ιστορία μιλά για την εκστρατεία του πρίγκιπα Ιγκόρ Σεβέρσκι, ο οποίος έφυγε από τους στρατιωτικούς του Πολόβτσιου που πήγαιναν από το κουμισ.
Το γαλακτοκίτρινο κρασί, όπως λέγεται το ποτό στην αρχαιότητα, ήταν ένα από τα πιο καταναλισκόμενα ποτά από πολλά έθνη. Οι Μογγόλοι και οι Τατάροι το ανακάλυψαν πολύ πριν από τις επιθετικές εκστρατείες εναντίον της Ρωσίας. Ο Καζαχσάς, ο Μπασκίρ και ο Κιργκίς θεωρούν από καιρό ένα εθνικό ποτό.
Λίγο αργότερα, οι νομάδες άρχισαν να χρησιμοποιούν γάλα αγελάδας ή καμήλας για να κάνουν γάλα γάλακτος. Για πρώτη φορά αυτή η απόκλιση παρατηρήθηκε στον πολιτισμό Kalmyk. Στη Μπασκιστάρια, σήμερα το κουmiss γίνεται από γάλα αλόγου, και στο Καζακστάν και το Τουρκμενιστάν - από γάλα καμήλας. Οι ισλαμικές παραδόσεις απαγορεύουν τη χρήση ποτών που περιέχουν αλκοόλ, αλλά το κουϊσού επιτρέπεται επίσημα από το Κοράνι, έτσι οι μουσουλμάνοι είναι το μόνο ποτό που αναπηδά.
Χρήσιμες ιδιότητες του koumiss
Το θεραπευτικό αποτέλεσμα του κουμισ είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό, επομένως υπάρχουν πολλά νοσοκομεία και νοσοκομεία. Ειδικός εκκινητής λαμβάνεται από ραβδιά γαλακτικού οξέος και καθαρισμένες καλλιέργειες ζύμης. Ένας σημαντικός ρόλος διαδραματίζει η ζύμωση. Η πρωτεΐνη που περιέχεται στο γαλάζιο γάλα τείνει να διπλώνει και να σχηματίζει μικρές νιφάδες.
Η παραδοσιακή ιατρική με τη βοήθεια κουϊμ αντιμετωπίζει την αβιταμίνωση και την εξάντληση του σώματος. Το ποτό ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, αποκαθιστά το νευρικό σύστημα και έχει αναζωογονητικό αποτέλεσμα, δίνει στον άνθρωπο ενέργεια και δύναμη. Στην αρχαιότητα, το ποτό ονομάστηκε "ηρωικό".
Ο Koumiss μειώνει το σύνδρομο της φλύκταινας, καταστέλλει την πείνα και τη δίψα. Προσβάλλει ευνοϊκά το ποτό στο έργο του στομάχου, εξομαλύνει την έκκριση των μυστικών στο πεπτικό σύστημα. Ο Koumis έχει συνταγογραφηθεί για δυσεντερία, πυρετό τυφοειδούς, γαστρικό έλκος και έλκος δωδεκαδακτύλου 12. Η τακτική κατανάλωση γαλακτικού κρασιού αυξάνει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης και των λευκοκυττάρων.
Το Kumis παράγει ένα βακτηριοκτόνο αποτέλεσμα και οι αντιβιοτικές ουσίες βοηθούν επίσης στη φυματίωση και τις παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος. Σε μικρό βαθμό, το ποτό από το γάλα της φοράδας επιβραδύνει τις καρκινικές διαδικασίες.
Αντενδείξεις και βλάβη κουmiss, θερμίδες
100 γραμμάρια κουμισμάτων που παρασκευάζονται με βάση το γαλάζιο γάλα περιέχουν 50 kcal.
Η θεραπεία με Kymyz δεν συνιστάται για άτομα με ατομική δυσανεξία και ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Δεν υπάρχουν αντενδείξεις ηλικίας για αυτό το ποτό.
http://food.propto.ru/article/kumysKumis: χρήσιμες ιδιότητες, αντενδείξεις και συνταγές
Το Koumiss είναι ένα ζυμωμένο προϊόν γάλακτος που γνώριζαν οι αρχαίοι νομαδικοί λαοί. Είναι ένα αναβράζον αφρίζον ποτό με ελαφριά αλκοολική οσμή. Κατά κανόνα, είναι κατασκευασμένο από γάλα ή γάλα καμήλας. Ως εκ τούτου, το προϊόν έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Θα μάθετε πώς είναι χρήσιμο το κουmiss, τι είναι και πού χρησιμοποιείται, από το σημερινό άρθρο.
Λίγη ιστορία
Είναι γνωστό ότι υπήρχε κάτι περισσότερο από πέντε χιλιάδες χρόνια πριν. Μια επιβεβαίωση αυτής της θεωρίας βρέθηκε στην κοιλάδα Susymar. Οι ερευνητές κατάφεραν να βρουν σάκους από δέρμα κατσίκας, τα οποία είχαν ταυτοποιηθεί με ίχνη γαλακτοκομικού γάλακτος. Είναι πιθανό να έχει υποστεί ζύμωση με την ίδια τεχνολογία με την κουμισ.
Οι πρώτες γραπτές αναφορές αυτού του θαυματουργού ποτού εμφανίστηκαν κατά την εποχή του Ηρόδοτου. Ο μεγάλος Έλληνας ιστορικός και ταξιδιώτης αφηγήθηκε ότι η συνταγή και τα οφέλη του κουμισ ήταν γνωστά στους νομάδες Σκύθες, οι οποίοι κρατούσαν μυστική την τεχνολογία της προετοιμασίας του. Αργότερα οι αναφορές σε αυτό το ποτό βρίσκονται στο Χρονικό του Ιπατσεέφ, καθώς και στις σημειώσεις των ταξιδιωτών και των ιεραποστόλων στο εξωτερικό. Για παράδειγμα, στις σημειώσεις του Γάλλου μοναχού Guillaume de Rubruk περιγράφονται λεπτομερώς όχι μόνο η γεύση του κουμισ, αλλά και η αρχή της κατασκευής του.
Αρχικά, για την παραγωγή αυτού του ποτού χρησιμοποιήθηκε μόνο γαλάζιο γάλα. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, η συνταγή για κουμισ έχει υποστεί κάποιες αλλαγές. Τώρα είναι κατασκευασμένο από καμήλα και αγελαδινό γάλα. Ωστόσο, παρά την υπάρχουσα ποικιλομορφία, ορισμένα έθνη εξακολουθούν να προτιμούν να χρησιμοποιούν ένα ποτό παρασκευασμένο σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή.
Koumiss - τι είναι;
Το προϊόν αυτό είναι ένα ευχάριστο, δροσιστικό και αρκετά θρεπτικό ποτό με γλυκιά και ξινή γεύση. Ιδιαίτερης αξίας είναι η υψηλή συγκέντρωση κυττάρων ζυμομυκήτων, που συσσωρεύονται ως αποτέλεσμα της αλκοολικής ζύμωσης.
Ο Koumiss μπορεί να θεωρηθεί "ζωντανός" επειδή δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κατά κανόνα, περιέχει μια μικρή ποσότητα αλκοόλ. Η δύναμη του ποτού εξαρτάται από την τεχνολογία που κατασκευάζεται. Έτσι, για παράδειγμα, σε ένα προϊόν που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή, η συγκέντρωση αλκοόλης είναι αμελητέα.
Παρά το γεγονός ότι η θρησκεία απαγορεύει στους μουσουλμάνους να καταναλώνουν οινόπνευμα, η καμήλα koumiss δεν απαγορεύεται από το Κοράνι. Ως εκ τούτου, είναι το μόνο ποτό με μεθυστική ουσία μεταξύ των ανατολικών λαών.
Υπάρχουσες ποικιλίες
Μέχρι σήμερα, υπάρχουν τρεις τύποι ποτών που εξετάζουμε. Η ταξινόμηση αυτή λαμβάνει υπόψη την ποσότητα αλκοόλης και οξέος που υπάρχουν σε αυτό. Ανάλογα με το ποσοστό εκπομπής αλκοόλ:
- Ισχυρή κουmiss (τι είναι - ξέρετε ήδη). Αυτή είναι η πιο γλυκιά από όλες τις υπάρχουσες ποικιλίες. Λαμβάνεται ως αποτέλεσμα τριών ημερών ζύμωσης των πρώτων υλών. Περιέχει αλκοόλ μέχρι 3%. Αυτό το ποτό μπορεί εύκολα να αναγνωριστεί από μια μεγάλη ποσότητα αερίων και από ένα πλούσιο αλλά ασταθές αφρό.
- Μέσο κουμισ, το οποίο είναι το προϊόν της διήμερης ζύμωσης. Δεν χωρίζεται σε στρώματα και δεν περιέχει περισσότερο από δύο τοις εκατό αλκοόλ. Αυτό το ποτό έχει μια απότομη και μάλλον ξινή γεύση. Μπορεί να αναγνωριστεί εύκολα από την παρουσία ανθεκτικού λεπτού αφρού.
- Αδυναμία κουμισμάτων επιτυγχάνεται μία ημέρα μετά την έναρξη της ζύμωσης. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε αέρια. Όταν υποστηρίζεται, αυτό το είδος ποτού είναι στρωματοποιημένο σε δύο κλάσματα. Για να δοκιμάσετε, είναι πολύ παρόμοιο με το γαλάζιο γάλα.
Η σύνθεση του ποτού
Το Koumiss θεωρείται εξαιρετική πηγή εύπεπτων πρωτεϊνών, ασβεστίου, φωσφόρου, μαγνησίου και φολικού οξέος. Περιέχει επαρκή ποσότητα βακτηρίων γαλακτικού οξέος και κάποια φυσική αλκοόλη.
Επιπλέον, αυτό το ποτό περιέχει σχετικά υψηλή συγκέντρωση βιοτίνης και ακόρεστα οξέα χαμηλού μοριακού βάρους. Το Kumys είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες C, E, B και A. Η ενεργειακή αξία ενός λίτρου του ποτού είναι 300-400 kilocalories.
Τα οφέλη
Ο Koumiss, των οποίων οι ιδιότητες οφείλονται στη μοναδική του σύνθεση, έχει ευεργετική επίδραση στη γενική κατάσταση του ανθρώπινου σώματος. Βοηθά στην ενίσχυση των μαλλιών, στη μείωση του βάρους και στην ομαλοποίηση της πέψης. Αυτό το ποτό παρουσιάζεται σε άτομα που πάσχουν από μεταβολικές διαταραχές, δυσβαστορία, παγκρεατίτιδα και άλλες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.
Αποδεικνύεται ότι η τακτική χρήση του κουϊσμού σας επιτρέπει να αυξήσετε το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης και να μειώσετε τον αριθμό των λευκοκυττάρων στο αίμα. Βοηθά στην γρήγορη ανάρρωση μετά από σοβαρές ασθένειες. Το ποτό Koumiss θεωρείται καλή πρόληψη της φυματίωσης, της βρογχίτιδας και της πνευμονίας. Συνιστάται να χρησιμοποιείται με ανεπάρκεια βιταμινών και εξάντληση. Το φυσικό προϊόν συμβάλλει στην ομαλοποίηση του ύπνου και στην ενίσχυση του νευρικού συστήματος.
Παρά όλες τις ευεργετικές ιδιότητες, αυτό το ποτό έχει αρκετές αντενδείξεις. Επομένως, δεν συνιστάται η χρήση του με ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Είναι επίσης ανεπιθύμητο να πιείτε κουmiss (τι είναι, μάθατε από το σημερινό άρθρο) κατά τη διάρκεια της επιδείνωσης οποιωνδήποτε χρόνιων ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα.
Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν για καρκίνο και κατά τη διάρκεια της χημειοθεραπείας. Αντενδείκνυται σε διάφορες οξείες ασθένειες. Απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση κουζιμ σε άτομα που δεν χωνεύουν τη λακτόζη και είναι αλλεργικά σε γαλακτοκομικά προϊόντα.
Παραγωγή Kumys
Όπως είναι γνωστό, η πρώτη ύλη για την παρασκευή αυτού του ποτού είναι το γάλα αλόγου. Το παστεριωμένο και χύνεται σε ένα ειδικό καθαρό πιάτο. Γάλα νωπών θαλάσσιων αγελάδων, ζυμαρικά που μαγειρεύονται σε αγνές καλλιέργειες ζυμομυκήτων και ραβδίων γαλακτικού οξέος και ζεστό βραστό νερό στέλνονται επίσης εκεί. Μετά από αυτό, το δοχείο καλύπτεται με ένα καπάκι με μια οπή στην οποία εισάγεται ένα toller, που προορίζεται να ανακινήσει το μελλοντικό ρόφημα.
Από την άποψη της βιομηχανικής παραγωγής, χρησιμοποιείται μια βελτιωμένη τεχνολογία της παραγωγής κουμισ. Αντί για παραδοσιακά δέρματα και Bishkeks, χρησιμοποιούνται εδώ ειδικά συστήματα για τη συλλογή και τη διατήρηση του γάλακτος. Στις πρώτες ύλες προστίθενται ζύμη γάλακτος ή χημικά ένζυμα, ζυμωμένα και χτυπημένα σε ειδικά δοχεία δρυός που έχουν κωνικό σχήμα. Το τελικό ποτό χύνεται σε ερμητικά σφραγισμένα μπουκάλια με λεπτό λαιμό και μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα που αποστέλλεται στο ψυγείο.
Σπιτική κουζιμίδα από αγελαδινό γάλα
Δυστυχώς, ο καθένας δεν έχει την ευκαιρία να δοκιμάσει ένα πραγματικό ποτό, από την αρχική τεχνολογία. Μην απελπίζεστε. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε κουmiss στο σπίτι, χρησιμοποιώντας κανονικό γάλα αγελάδας αντί για φοράδα. Για να γίνει αυτό, ένα ζευγάρι κουταλιών σούπας φυσικού φωτός μέλι προστίθεται σε ένα λίτρο προϊόντων χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Όλα είναι καλά αναμειγμένα και θερμαίνονται, δεν βράζουν. Μετά από αυτό, τα πιάτα απομακρύνονται από τη σόμπα και στέλνουν σε μια άλλη κουταλιά του μελιού.
Κατόπιν το μίγμα γάλακτος αφήνεται να ψυχθεί. Όταν δροσιστεί, χύνονται δύο κουταλιές κεφίρ και απομακρύνονται σε ένα ζεστό μέρος. Εικοσιτέσσερις ώρες αργότερα, το λαμβανόμενο γιαούρτι διηθείται μέσω της γάζας διπλωμένης σε διάφορα στρώματα και προστίθενται δύο κουταλιές φυσικού μελιού. Τρία γραμμάρια ξηρής ή συμπιεσμένης μαγιάς, προηγουμένως διαλυμένα σε μια μικρή ποσότητα χλιαρού νερού, χύνεται εκεί.
Αφού το ξινόγαλο αρχίσει να ζυμώνει, αφαιρείται στο ψυγείο για περαιτέρω ωρίμανση. Δώδεκα ώρες αργότερα, το σπιτικό κουϊζ από αγελαδινό γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι εντελώς έτοιμο για χρήση. Αποθηκεύστε αυτό το ποτό συνιστάται στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Μετά από αυτή την περίοδο, το προϊόν καθίσταται άχρηστο και μπορεί να βλάψει την υγεία σας αντί να επωφεληθεί. Θα πρέπει επίσης να αναφέρετε ότι κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, το koumiss χάνει τις περισσότερες από τις χρήσιμες ιδιότητές του. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι επιθυμητό να χρησιμοποιηθεί μόνο στην προψυχθείσα.
Σύνθεση και θερμίδωση
Με τον τύπο ζύμωσης που χρησιμοποιείται για την παρασκευή κουμισμάτων, η πρωτεΐνη γάλακτος καθίσταται εύκολα εύπεπτη και η ζάχαρη γάλακτος μετατρέπεται σε αιθυλική αλκοόλη, γαλακτικό οξύ, ανθρακικό οξύ και αρωματικές ουσίες. Λόγω αυτής της σύνθεσης, το koumiss παίρνει υψηλή θρεπτική αξία, απορροφάται εύκολα, έχει ευχάριστη γεύση και ευαίσθητο άρωμα.
Παραδοσιακά, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ σε κουμισ είναι στην περιοχή από 0,2% έως 3% αιθανόλη. Το ισχυρό κουϊσμέ, που παράγεται από το γαλάζιο γάλα, περιέχει μέχρι 4,5% αλκοόλ. Η καζακική μέθοδος παρασκευής περιλαμβάνει τη δημιουργία ενός ποτού, του οποίου η ισχύς φτάνει το 40%.
Το ποτό περιέχει μια σειρά βιταμινών, όπως η θειαμίνη, η ριβοφλαβίνη, το φολικό και το παντοθενικό οξύ, η βιοτίνη και οι βιταμίνες Β12 και Γ.
Το θερμιδικό περιεχόμενο της κουμισ με την παραδοσιακή παραγωγή (από το γαλάζιο του γάδου) είναι 50 kcal ανά 100 g.
Χρήσιμες ιδιότητες του koumiss
Τα οφέλη του koumiss, που σημειώθηκαν πριν από περισσότερα από χίλια χρόνια, είναι πραγματικά μεγάλα. Αυτό το ποτό χρησιμοποιήθηκε επίσημα αργότερα, κατά τη διάρκεια της ΕΣΣΔ, ως θεραπευτικός παράγοντας στα σανατόρια στην περιοχή του Βόλγα, στο Buryatia, στο Bashkortostan και στην Κιργιζία, και η ίδια η διαδικασία θεραπείας ονομάστηκε «kumysotherapy». Τώρα, δυστυχώς, ο αριθμός των ιατρικών ιδρυμάτων στα οποία ασκείται η κουϊσοθεραπεία έχει μειωθεί σημαντικά. Μέχρι σήμερα, μόνο δύο θέρετρα δραστηριοποιούνται ενεργά στη Μπασκιστάια.
Οι αντιβιοτικές ουσίες που περιέχονται στο κουϊσμ, κάνουν το ποτό έναν αποτελεσματικό αντιμικροβιακό παράγοντα, αυξάνοντας την αντοχή του οργανισμού σε μολυσματικές ασθένειες.
Η υψηλή θρεπτική αξία και η ικανότητα τόνωσης βιολογικών διεργασιών στο σώμα είναι εκείνες οι ιδιότητες του κουμισ, για τις οποίες επίσης αποτιμάται. Μαζί με αυτό το ποτό χρησιμοποιείται ευρέως για να αντισταθμίσει την έλλειψη βιταμινών και ενέργειας. Δίνει στο σώμα σθένος, δύναμη, διεγείρει το νευρικό σύστημα και συμβάλλει στην ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα.
Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ, γαλακτικό οξύ και διοξείδιο του άνθρακα στο ποτό διεγείρει την όρεξη και βελτιώνει την πέψη.
Η θεραπεία με Kumys συνταγογραφείται για ορισμένες μορφές φυματίωσης, αναιμίας και για την αποκατάσταση της φυσιολογικής εντερικής μικροχλωρίδας.
Το πλεονέκτημα του κουmiss θα εκτιμηθεί αναμφισβήτητα από εκείνους που υποφέρουν από hangover. Το ποτό όχι μόνο απομακρύνει τέλεια τις αιτίες αυτής της κατάστασης, αλλά και σβήνει τη δίψα και δίνει δύναμη.
Γνωστή χρήση κουϊσμού και για το στομάχι: η τακτική χρήση του ποτού έχει θετική επίδραση στην εκκριτική δραστηριότητα των πεπτικών οργάνων, βοηθά με τα έλκη του στομάχου και την δυσεντερία.
Σύμφωνα με ορισμένα στοιχεία, οι χρήσιμες ιδιότητες του κουζιμά επιτρέπουν τη χρήση του ως μέσο επιβράδυνσης της ανάπτυξης διαδικασιών όγκου στο σώμα.
Αυξημένη αιμοσφαιρίνη, βελτιωμένη λευκοκυτταρική φόρμουλα, πρόληψη της ανάπτυξης καρδιαγγειακών παθήσεων - πρόκειται για ένα ακόμη μικρό κατάλογο ιδιοτήτων που αποδίδονται σε αυτό το ποτό.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι η χρήση του koumiss δεν περιορίζεται από την ηλικία. Είναι εξίσου χρήσιμο και για τα παιδιά και τους ενήλικες. Δεν συνιστάται να χρησιμοποιείται μόνο σε άτομα με ατομική δυσανεξία στο προϊόν, καθώς και σε άτομα που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα στην οξεία μορφή.
http://znaivse.biz/other/chto-takoe-kumys-20-02-2019.htmlKoumiss
Εάν πιστεύετε ότι δίνετε, το στέπα Αμαζόνες δεν θηλάζουν τα παιδιά τους. Σύμφωνα με τους αρχαίους Έλληνες, τα μωρά τους τρέφονταν με γάλα κουϊμίστ. Σχετικά με τις φυλές που εγκατέστησαν την περιοχή από τη Μαύρη Θάλασσα στη Μογγολία και έτρωγαν τις φοράδες με γάλα, έγραψε και ο Όμηρος. Τέτοιες αφηγήσεις φάνηκαν εκπληκτικές για τους Έλληνες, αλλά ενδιαφέρονταν για ένα ποτό από γάλα που περιέχει αλκοόλ. Σήμερα, το κουϊσμ (ή όπως οι Μογγόλοι το αποκαλούν airag) δεν έχει χάσει τη δημοτικότητά του ούτε μεταξύ των κατοίκων του Καυκάσου ούτε μεταξύ των ερευνητών που συνεχίζουν να μελετούν τις ιδιότητες αυτού του καταπληκτικού ποτού. Για τους κατοίκους του Τουρκμενιστάν, του Καζακστάν, του Ουζμπεκιστάν, της Μογγολίας και άλλων Ασιάτων, το ayrag είναι προϊόν εθνικής κουζίνας.
Πίεση της Χιλιετίας
Οι ερευνητές του παρελθόντος πιστεύουν ότι η κουmiss, μαζί με το quass, την μπύρα και το μέλι (ζυμωμένο μέλι), είναι ένα από τα αρχαιότερα ποτά χαμηλής περιεκτικότητας αλκοόλ που είναι γνωστά στην ανθρωπότητα. Και οι γλωσσολόγοι, αναλύοντας την προέλευση του ονόματος του ποτού, πρότειναν να προέρχεται από περισσότερα από 5000 χρόνια πριν, περίπου όταν οι νομάδες εξημέρωσαν τα πρώτα άλογα.
Το λίπος από το γάλα της γάτας βρέθηκε στους αρχαίους τάφους. Ένα από αυτά ανήκει στις ημέρες του πολιτισμού του Botai, που υπήρχαν στην επικράτεια του σύγχρονου Καζακστάν γύρω στο 3500 π.Χ. ε. Οι αρχαιολόγοι πιστεύουν ότι εδώ ζούσαν οι άνθρωποι που ήταν από τους πρώτους που περιποιούσαν το άγριο άλογο. Τα απομεινάρια του κουίσσου, καθώς και τα σκεύη για την ανανέωση του ποτού, βρέθηκαν πάνω από μία φορά στα σκυθικά βαράκια, καθώς και σε αρχαία ταφικά εδάφη στη Ρωσία.
Το γάλα για άλογα είναι ένα θρεπτικό προϊόν, αλλά λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λακτόζη, το γάλα της πρώτης φοράδας είναι ένα ισχυρό καθαρτικό. Επομένως, οι αρχαίοι νομάδες, πριν δώσουν αυτό το ποτό σε παιδιά, υπέκυψαν στη ζύμωση τους. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το προϊόν αναμίχθηκε ή χτυπήθηκε σαν βούτυρο.
Στη διαδικασία, το γάλα παράγει αιθανόλη, με αποτέλεσμα να μετατρέπεται σε ένα ποτό χαμηλού αλκοόλ με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και θερμίδες.
Ωστόσο, οι Σκύθες προτιμούσαν ένα ισχυρότερο αλκοολούχο ποτό. Διαπίστωσαν ότι αν παγώσει κανείς, αφαιρέστε τους κρυστάλλους πάγου από αυτό και ξεπαγώστε το, θα πάρετε ένα πιό μεθυστικό ποτό. Επαναλαμβάνουν αυτή τη διαδικασία έως ότου το ποτό λάβει το επιθυμητό επίπεδο αλκοόλ. Σήμερα, η παραδοσιακή απόσταξη χρησιμοποιείται για την αύξηση του ποσοστού αλκοόλης. Λένε ότι μετά από 6 φορές απόσταξη κουϊσμού, ένα ποτό 30 μοιρών μοιάζει με βότκα.
Στα αρχεία του Έλληνα ιστορικού Ηρόδοτου γίνεται μνεία για το πώς οι Σκύθες έχυαν το γάλα του κρέατος σε βαρέλια ξύλινα βαρέλια και, ενώ αναμίχθηκαν, έδωσαν τη ζύμωση. Μικρότερες μερίδες ζυμώθηκαν σε μικρές δερμάτινες σακούλες. Στην Κεντρική Ασία, για παράδειγμα, υπήρχε μια παράδοση να κρέμονται αυτές οι τσάντες κοντά στην είσοδο του σπιτιού, έτσι ώστε όλοι όσοι μπήκαν να μπορέσουν να ταρακουνίσουν και να επιταχύνουν τη ζύμωση. Ο φλαμανδός ταξιδιώτης μοναχός Willem Rubruck το 1250 περιγράφει επίσης τη διαδικασία του πώς το γάλα της γάτας αρχίζει να ζυμώνει, φουσκώνει σαν νέο κρασί. Ο μοναχός προσπάθησε να δοκιμάσει ένα ασυνήθιστο ποτό, αλλά το βρήκε πολύ καυστικό και πολύ μεθυστικό.
Τι είναι κουmiss
Όπως έχει ήδη αναφερθεί, το koumiss είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και παρασκευάζεται από γαλάζιο γάλα. Παράγεται από τη ζύμη, που το κάνει να μοιάζει με κεφίρ, αλλά έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ (αν και στην πραγματικότητα οι μερίδες είναι ασήμαντες), καθώς και μερικά άλλα χαρακτηριστικά.
Πρώτα απ 'όλα, η υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη είναι ιδιότυπη για το γαλάζιο του γάδου. Η συγκέντρωση σακχάρων στο προϊόν αυτό είναι πολύ υψηλότερη από ό, τι στο γάλα αγελάδας ή κατσίκας. Επίσης, κατά τη λήψη πολύ περισσότερης λακτόζης από ό, τι στο γάλα άλλων ζώων. Αν συγκρίνουμε με την αγελάδα, τότε αυτό το ποσοστό είναι σχεδόν 40% υψηλότερο. Αλλά σε αντίθεση με άλλους τύπους γάλακτος, οι φοράδες καταναλώνονται κυρίως σε ζυμωμένη μορφή. Αν και πάλι, διαφέρει σημαντικά από το κεφίρ και άλλα γνωστά προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση.
Με την ευκαιρία, τεχνικά κουmiss μοιάζει περισσότερο με το κρασί, δεδομένου ότι η ζύμωση δεν γίνεται σε βάρος των αμύλων (όπως στο κεφίρ), αλλά σε βάρος των σακχάρων. Μερικοί συγκρίνουν αυτό το ποτό με μπύρα. Όσον αφορά τη γεύση, το κουζιμά είναι ξινό με μια ήπια επίγευση.
Τι είναι χρήσιμο κουmiss
Οι Μογγολικοί πολεμιστές σεβόταν το κουμισ ως προϊόν από το οποίο επέσυραν τη δύναμή τους. Και όπως δείχνει η ιστορία, αυτό δεν είναι μυθοπλασία. Οι Μογγόλοι πράγματι διακρίνονταν από την αυξημένη ασυλία, σπάνια αρρώστησαν.
Οι πολεμιστές από koumiss έλαβαν μεγάλα μερίδια εύπεπτης πρωτεΐνης, από τα οποία, σε συνδυασμό με μεγάλα αποθέματα ασβεστίου, φολικού οξέος και άλλων θρεπτικών ουσιών, έλαβαν ενέργεια και "δομικό υλικό" για εντυπωσιακούς μύες.
Αυτό το ποτό, που αποτελείται από βακτήρια γαλακτικού οξέος, ζύμη και μια μικρή ποσότητα φυσικού αλκοόλ, καλείται ζωντανό ή μακράς διαρκείας ποτό. Και για αυτό υπάρχει κάθε λόγος. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι το προϊόν αυτό έχει πολλές χρήσιμες και ακόμη θεραπευτικές ιδιότητες.
Σήμερα, οι επιστήμονες μπορούν να πουν με βεβαιότητα ότι η σύνθεση αυτού του ποτού είναι πραγματικά εκπληκτική. Η υψηλή συγκέντρωση της βιταμίνης Β12, το μαγνήσιο, το φολικό οξύ, τα αντιοξειδωτικά το καθιστούν τέλειο προϊόν διατροφής. Και τα ευεργετικά βακτήρια που περιέχονται σε αυτό, βελτιώνουν τη διαδικασία της πέψης των τροφίμων, αποκαθιστούν την εντερική μικροχλωρίδα.
Το Kumis είναι μια πηγή χαμηλού μοριακού βάρους ακόρεστα λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένων των λινολεϊκών και λινολενικών, τα οποία θεωρούνται απαραίτητα για τον άνθρωπο. Επιπλέον, η σύνθεση αυτού του ποτού είναι χρήσιμα άλατα ασβεστίου και φωσφόρου. Όσον αφορά τις βιταμίνες, στο γάλα της γάμπας υπάρχουν σχεδόν 10 φορές περισσότερο από ό, τι στο αγελαδινό γάλα.
1 λίτρο κουΐζ περιέχει:
Επιπλέον, το koumiss είναι μια πλούσια πηγή βιταμινών Α, Ε, C, βιοτίνης και νικοτινικού οξέος.
Και ένα ακόμη ενδιαφέρον χαρακτηριστικό του κουζιμ: οι χρήσιμες ουσίες που περιέχονται στο προϊόν απορροφώνται σχεδόν πλήρως (σχεδόν 95%). Επιπλέον, τα συστατικά που περιέχονται σε αυτό το γαλακτοκομικό ποτό, αυξάνουν σημαντικά την αφομοίωση των πρωτεϊνών, των λιπών και άλλων θρεπτικών ουσιών από άλλα τρόφιμα.
Ρόλος στο σώμα
Στη Μογγολική παράδοση, το λευκό είναι ένα ιερό χρώμα, που συμβολίζει την ευτυχία, την ευημερία και την υψηλή κοινωνική θέση. Οι Μογγόλοι αποδίδουν επίσης ιερές ακραίες ικανότητες σε όλα τα λευκά πράγματα και τα προϊόντα. Και κουmiss σχετικά με αυτό το θέμα δεν αποτελεί εξαίρεση. Αν και, λαμβάνοντας υπόψη πόσο χρήσιμο είναι αυτό το θαυμάσιο ποτό για ένα άτομο, δεν υπάρχει τίποτα περίεργο ότι είναι ιερό για τους Μογγόλους. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, οι ενήλικες Μογγόλοι μπορούν να πιουν περίπου 3 λίτρα ποτού, τα παιδιά, δεδομένης της ελαφρώς κακής επίδρασης, οι ημερήσιες μερίδες περιορίζουν 1 λίτρο ποτού.
Πέψη
Έχει δοκιμαστεί για αιώνες που koumiss βοηθά να ομαλοποιήσει το έργο του γαστρεντερικού σωλήνα. Τα προβιοτικά είναι αναπόφευκτες ουσίες για την κανονική πέψη. Όλοι οι τύποι γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, συμπεριλαμβανομένου του κουζιμ, περιέχουν αυτές τις ουσίες. Τα προβιοτικά προστατεύουν το σώμα από επιβλαβή βακτήρια, προάγουν την ανάπτυξη υγιούς μικροχλωρίδας, αποτρέπουν τη δυσπεψία και γαστρεντερικές διαταραχές. Τα ευεργετικά βακτήρια που περιέχονται στο κουίσιο αποκαθιστούν εύκολα την ισορροπία της εντερικής μικροχλωρίδας. Επιπλέον, είναι γνωστό ότι το γαλάζιο γάλα είναι ένα αποτελεσματικό φάρμακο για τη θεραπεία του έλκους του δωδεκαδακτύλου, του τυφοειδούς πυρετού και άλλων παρόμοιων ασθενειών.
Προστασία από τον καρκίνο
Η τακτική κατανάλωση αυτού του ποτού μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου. Αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι τα προβιοτικά που αποτελούν μέρος της κουδοσμίας θανατώνουν τα καρκινικά κύτταρα, επιβραδύνοντας την ανάπτυξη κακοήθων όγκων. Ωστόσο, έως ότου οι επιστήμονες επιβεβαιώσουν αυτό το αποτέλεσμα μόνο σε πειραματόζωα. Τα ποντίκια που πάσχουν από καρκίνο του μαστού, μετά την "θεραπεία" με κουϊσμό, ανακτώνται πλήρως από την ασθένεια. Επιπλέον, οι επιστήμονες έχουν παρατηρήσει ότι τα ζώα έχουν ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα, καθιστώντας την καταπολέμηση του καρκίνου πιο επιτυχημένη.
Καθαρισμός και προστασία του σώματος
Το Kumys είναι ένα ισχυρό εργαλείο αποτοξίνωσης.
Το γαλακτικό οξύ που εισέρχεται στο ποτό είναι ικανό να εξουδετερώνει τους μεταλλαξιογόνους παράγοντες που προκαλούν εκφυλισμό του DNA. Αυτή η ουσία προστατεύει το σώμα από όλους τους τύπους μυκήτων, ιών και βακτηρίων και καθαρίζει επίσης το σώμα των τοξινών.
Το Koumiss χρησιμοποιείται επίσης για την καταπολέμηση των βακτηριδίων. Ειδικότερα, έχει αποδειχθεί η αποτελεσματικότητα αυτού του προϊόντος στη θεραπεία της φυματίωσης, Escherichia coli και άλλων ιογενών ασθενειών. Είναι ενδιαφέρον ότι, ως μέρος αυτού του μοναδικού ποτού, περιέχει φυσικά αντιβιοτικά που προστατεύουν το σώμα από επιβλαβείς βακίλους.
Ισχυρή ασυλία
Οι επιστήμονες έχουν δείξει ότι, όπως η βιταμίνη C, τα γαλακτοβακίλλια είναι σε θέση να προστατεύσουν το σώμα από κρυολογήματα και γρίπη. Μελέτες που διεξήχθησαν με τη συμμετοχή ζώων έδειξαν ότι τα προβιοτικά από το κουίζ αυξάνουν σημαντικά τις προστατευτικές ικανότητες του σώματος, αλλά και αποκαθιστούν την ανοσία μετά από παρατεταμένη χρήση αντιβιοτικών.
Ισχυρά οστά
Το Kumys είναι μια σημαντική πηγή ασβεστίου. Ακόμη και τα παιδιά γνωρίζουν ότι η αντοχή και η υγεία του οστικού ιστού, των αρθρώσεων και των δοντιών εξαρτώνται από αυτό το ορυκτό. Επιπλέον, το ασβέστιο που λαμβάνεται από αυτό το ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν συμβάλλει στην επαρκή πορεία πολλών διεργασιών στο σώμα.
Άλλες χρήσιμες ιδιότητες κουmiss:
- αυξάνει την τιμή της αιμοσφαιρίνης.
- αποτελεσματική στη θεραπεία της αθηροσκλήρωσης και της υπέρτασης στα αρχικά στάδια.
- ενισχύει το νευρικό σύστημα.
- εμποδίζει την κατάθλιψη και την αϋπνία.
- διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος.
- ενεργεί για τη θέρμανση του σώματος.
- συμβάλλει στην ανανέωση του σώματος.
Η παράδοση της θεραπείας koumiss
Τον 19ο αιώνα, στα νοτιοανατολικά της Ρωσίας, το κουϊζ χρησιμοποιήθηκε ως φάρμακο για την αναιμία, τη φυματίωση, τις χρόνιες παθήσεις των πνευμόνων, τις γυναικολογικές παθήσεις και τις δερματικές παθήσεις. Στο δεύτερο μισό της δεκαετίας του 1800, άνοιξαν 16 σανατόρια στη Ρωσία, όπου τα προγράμματα θεραπείας περιλάμβαναν τακτική κατανάλωση κουζιμ. Παρεμπιπτόντως, σε τέτοιους θεσμούς, τα μέλη της αυτοκρατορικής οικογένειας, ο Μακρίκ Γκόρκι, ο Λέων Τολστόι, αγάπησαν να βελτιώσουν την υγεία τους. Λέγεται ότι ακόμη και ένα μέλος του Βρετανικού Κοινοβουλίου επισκέφθηκε ένα από αυτά τα θέρετρα κατά την επίσκεψή του στην Κεντρική Ασία.
Αλλά επειδή παραδοσιακά φοράδα διατηρεί τη φρεσκάδα του όχι περισσότερο από 3 ημέρες, η δυνατότητα «kumysoterapii» περιορισμένο χρονικό άρμεγμα φοράδες, δηλαδή την άνοιξη και το καλοκαίρι, όταν αποτέλεσμα απογόνους της φοράδας. Προκειμένου να επιλυθεί με κάποιο τρόπο αυτό το πρόβλημα, αναπτύχθηκε μια μέθοδος για την παραγωγή παστεριωμένου κουμισμού. Ένα τέτοιο προϊόν είναι διαθέσιμο καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, καθώς και οι παραδόσεις εξαγωγής έχουν καταστεί δυνατές.
Παρεμπιπτόντως, ένας από τους πρώτους πελάτες του γάλακτος της Mare από την Ασία ήταν ο θυρωρός, ο οποίος, μεταξύ άλλων, χρησιμοποιεί αυτό το πολύτιμο προϊόν ως καλλυντικό συστατικό.
Προφυλάξεις
Το Koumiss χρησιμοποιείται για τη θεραπεία και πρόληψη πολλών ασθενειών. Συγκεκριμένα, το προϊόν αυτό έχει θετική επίδραση στην υγεία των ατόμων με φυματίωση, τυφοειδή πυρετό, νευρασθένεια και άλλες ασθένειες του νευρικού συστήματος, πεπτικές διαταραχές, καρδιακές διαταραχές. Ωστόσο, η χρήση του ποτού αντενδείκνυται κατά την περίοδο επιδείνωσης αυτών των ασθενειών, καθώς και των ατόμων με υπερευαισθησία στα συστατικά.
Είναι επίσης ανεπιθύμητη η συμμετοχή σε «kumysoterapii» χωρίς προηγούμενη συνεννόηση με το γιατρό, ειδικά εάν υπάρχουν χρόνιες ασθένειες. Για να επιτευχθεί ένα θεραπευτικό αποτέλεσμα από τη λήψη κουmiss, θα χρειαστεί να καταναλώνετε καθημερινά από 500 έως 1000 ml ποτού.
Μοντέρνο κουμισ
Σε ορισμένες ευρωπαϊκές περιφέρειες, οι άνθρωποι έχουν μάθει να παράγουν, τεχνητά, τεχνητά. Σε μεγάλα πλαστικά ή ξύλινα βαρέλια, το αγελαδινό γάλα ζυμώνεται, προσθέτοντας ζύμη και καλά βακτήρια σε αυτό. Εν τω μεταξύ, αυτό το ποτό είναι πολύ διαφορετικό από το φυσικό κουmiss. Η πραγματική κατανάλωση γίνεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης αποκλειστικά γαλαζοπράσινου γάλακτος, στην οποία προστίθεται ένα μείγμα βουλγαρικών και ακοόφιλων βακτηρίων γαλακτικού οξέος καθώς και ζύμης.
Για να συλλέγουν την απαραίτητη ποσότητα πρώτων υλών, οι φοράδες αρτοποιούν 4-6 φορές την ημέρα, δεδομένου ότι δίνουν αρκετό γάλα σε μία απόδοση γάλακτος. Ένα κοπάδι 600 ίππων ημερησίως δεν μπορεί να παράγει περισσότερα από 100 λίτρα κουζιμ. Η διαδικασία αρπαγής των φοράδων είναι σημαντικά διαφορετική από την αγελάδα αρμέγματος. Κατ 'αρχάς, για την φοράδα για μερικά δευτερόλεπτα, πρέπει να αφήσετε το πουλάρι. Και μόνο μετά από αυτό μπορείτε να υπολογίζετε στην απόδοση. Δεύτερον, η όλη διαδικασία των φοράει φοράδες διαρκεί όχι περισσότερο από 20 δευτερόλεπτα. Έτσι, χωρίς επιδεξιότητα για κουmiss δεν μπορείτε καν να ονειρευτείτε. Τρίτον, οι φοράδες που θηλάζουν δεν είναι μόνο μια δύσκολη, αλλά μερικές φορές επικίνδυνη διαδικασία.
Στη συνέχεια, το γάλα χύνεται σε ένα ξύλινο βαρέλι. Ως εκκινητής, χρησιμοποιούν μια μικρή έτοιμη κουίσια από την προηγούμενη παρτίδα. Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης, σχηματίζονται εύκολα εύπεπτες πρωτεϊνικές ουσίες, η λακτόζη μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ, αιθυλική αλκοόλη, διοξείδιο του άνθρακα και άλλα συστατικά. Έτσι επιτυγχάνεται ένα εξαιρετικά θρεπτικό και εύπεπτο προϊόν με ευχάριστη γεύση και άρωμα. Στη συνέχεια, το τελικό μείγμα μπορεί να εμφιαλωθεί και να αποσταλεί σε ένα ζεστό μέρος για να ωριμάσει το ποτό.
Ανάλογα με το χρόνο ωρίμανσης, συμβαίνει:
- ασθενές - ωριμάζει περίπου 5-6 ώρες, περιέχει μέχρι 1 τοις εκατό αλκοόλ, εμφάνιση και γεύσεις όπως το γάλα αραιωμένο με νερό?
- μεσαία - ωριμάζει για 1-2 ημέρες, περιέχει μέχρι 1,75% αλκοόλ, ξινό, τσίμπημα στη γεύση, μοιάζει με το γαλάκτωμα σε συνοχή?
- ισχυρό - μπορεί να αντέξει 3 ημέρες, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι 4-4,5%, ένα πιο υγρό και ξινό ποτό με ασταθή αφρό.
Το Kumis δεν είναι για τίποτα που λέγεται ζωντανό ποτό. Στη διαδικασία της ζύμωσης με γαλάζιο γάλα, πραγματοποιούνται θαυματουργές μεταμορφώσεις: οι φυσικοχημικές ιδιότητες, η βιοχημική σύνθεση και ακόμη και η δομή της αλλαγής του γάλακτος.
Οι ειδικοί συμφωνούν ότι η σωστή εντερική μικροχλωρίδα αποτελεί εγγύηση για την υγεία ολόκληρου του οργανισμού. Αλλά αυτή η γνώση είναι μια σύγχρονη ανακάλυψη; Ανακαλύπτοντας την ιστορία, γίνεται σαφές ότι τα ζυμωμένα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε προβιοτικά έχουν χρησιμοποιηθεί από ανθρώπους για χιλιάδες χρόνια. Είναι δύσκολο να πούμε τι ακριβώς γνώριζαν οι αρχαίοι νομάδες για τις ωφέλιμες ιδιότητες των kumys. Αλλά το γεγονός ότι το θεωρούσαν το καλύτερο προϊόν για τον εαυτό τους και τα παιδιά τους είναι γεγονός.
http://foodandhealth.ru/molochnye-napitki/kumys/Koumiss
Το όνομα του ξινόγαμου «koumiss» προέρχεται από την τουρκική λέξη «kymyz», που σημαίνει γάλα. Koumiss είναι το γάλα των φοράδων ή (λιγότερο συχνά) καμήλες. Αυτό είναι το παλαιότερο προϊόν διατροφής που είναι γνωστό από την αρχαιότητα. Για εκατοντάδες χρόνια έχει αγαπήσει και σεβαστεί, κυρίως από κατοίκους στέπας και νομαδικούς λαούς. Αυτό το ποτό είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Κεντρική Ασία, στη Μέση Ανατολή, σε ορισμένες περιοχές της Αφρικής και της Νότιας Αμερικής.
Πώς κουmiss
Ο κύριος τρόπος μαγειρέματος είναι η ζύμωση γάλακτος φρέσκιας φοράδας ή καμήλας χρησιμοποιώντας ειδικά βακτήρια γαλακτικού οξέος ή ζυμομύκητες γαλακτοκομικών. Μετά το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, αναταράσσονται και ζυμώνται σε ειδικά δοχεία σχήματος ατράκτου, κυρίως σε δρύινα κώνους.
Μετά το ζύμωμα, το προκύπτον υγρό εμφιαλώνεται με στενούς λαιμούς και σφραγίζεται για παραγωγή φυσικού αερίου, για πραγματικό koumiss είναι ένα ανθρακούχο ποτό. Μετά τη γήρανση σε φιάλες ψύχεται. Το παγωμένο και ανθρακούχο ποτό με ελαφρύ άρωμα και πικάντικη γεύση είναι έτοιμο για χρήση.
Σύνθεση
Η χημική σύνθεση του κουμισού είναι πλούσια σε χρήσιμα στοιχεία. Περιέχει περίπου 2-2,5% πρωτεΐνη, 1-2% λιπαρά (ανάλογα με την αρχική περιεκτικότητα σε λίπος γάλακτος), αρκετά ζάχαρη - από 3 έως 4,5%, μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C - περίπου 200 mg ανά 1000 g προϊόντος, βιταμίνες της ομάδας Β, βιταμίνη Α, D, PP, E, αλλά και διάφορα μεταλλικά στοιχεία: μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο. Το Kumys περιέχει επίσης γαλακτικό οξύ, αιθυλική αλκοόλη και βιοτίνη.
Το ποτό δεν μπορεί να ονομαστεί καθαρά διατροφικό προϊόν λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα και αλκοόλες, αλλά παρόλα αυτά, το κουζιμ είναι καλό για την υγεία και ακόμη και όλο το σύστημα θεραπείας, το οποίο ονομάζεται θεραπεία kumis ή kumysotherapy, αναπτύσσεται στη βάση του.
Η χρήση koumiss
Το Koumiss απορροφάται εύκολα από το σώμα, το κορεσμεί με θρεπτικά συστατικά, αυξάνει την αντοχή του οργανισμού στις λοιμώξεις, ενισχύει την ανοσία, βελτιώνει το μεταβολισμό και την αφομοίωση των πρωτεϊνών, των λιπών και των υδατανθράκων. Στην Κιργιζία, το Bashkortostan και το Buryatia οργανώνονται εξειδικευμένα ιαματικά λουτρά όπου εκτελούν διάφορες θεραπευτικές δραστηριότητες βασισμένες στη χρήση αυτού του φυσικού γάλακτος.
Οι χρήσιμες ιδιότητες είναι κατά κύριο λόγο χαρακτηριστικές του κουμισ από το γαλάζιο του γάδου. Βοηθάει στη φυματίωση, την αναιμία, τις νευρικές διαταραχές, τη θεραπεία του σκορβούτου. Λόγω της περιεκτικότητας σε αλκοόλες, το koumiss απομακρύνει καλά το σύνδρομο του μαυρίσματος σε περίπτωση δηλητηρίασης με οινόπνευμα.
Αντενδείξεις για τη χρήση
Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείτε αυτό το θαυμαστό ποτό, υπάρχουν και αντενδείξεις. Το Koumiss δεν συνιστάται για άτομα που πάσχουν από οξείες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, γαστρικά και δωδεκαδακτυλικά έλκη, καθώς και αλλεργίες γαλακτοπαραγωγής και δυσανεξία στη λακτόζη.
http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/kumysKumys "ζωντανό" ποτό
Οι χρήσιμες ιδιότητες του κουίσσου δεν είναι μικρές. Το Kumis είναι ένα γάλα που έχει υποστεί ζύμωση γάλακτος και προέρχεται από το γαλάζιο γάλα, το οποίο λαμβάνεται ως αποτέλεσμα του γαλακτικού οξέος και της αλκοολικής ζύμωσης με τη βοήθεια βουλγαρικών και όξινων γαλακτικών γαλακτικών οξέων και ζυμομυκήτων. Το ποτό είναι αφρώδες, λευκόχρωμο, η γεύση είναι ευχάριστη, αναζωογονητική, ξινή.
Το Koumiss αναγνωρίζεται ως ένας χρήσιμος παράγοντας ενίσχυσης. Ακόμη και ο Ηρόδοτος στα γραπτά του έγραψε για το θαύμα του ποτού, το οποίο έτυχε να δοκιμάσει - κουμισ.
Λεπτομερής περιγραφή και χρήση κουϊσού:
"Το ίδιο βράδυ ο αγωγοί μας έδωσε κάποιο κουζιμ. Μετά από να το πίνω, ένιωσα έντονα από φόβο και καινοτομία, γιατί ποτέ δεν το έπιπησα. Αλλά μου φάνηκε πολύ νόστιμο. Πιείτε αυτή τη γλώσσα τσίμπημα σαν κρασί. Όταν το δοκιμάζετε στη γλώσσα σας, η γεύση του γάλακτος αμυγδάλου παραμένει και μέσα σας μια πολύ ευχάριστη αίσθηση εξαπλώνεται. "
Guillaume de Rebrook "Ταξίδι στα Τατάρια"
Πιστεύεται ότι ο koumiss εφευρέθηκε από τους Μογγόλους - ήδη στα αρχαία ελληνικά αγγεία μπορείτε να δείτε εικόνες νομάδων που αρδεύουν άλογα. Ακόμη και στον 5ο αιώνα π.Χ., ο Ηρόδοτος, που περιγράφει τη ζωή των Σκυθών, ανέφερε ότι το πιο αγαπημένο τους ποτό ήταν ένα ειδικά προετοιμασμένο γαλάζιο γάλα - δηλαδή ένα πρωτότυπο κουμισ. Οι στρατιωτικοί Σκύθιοι διατήρησαν τις συνταγές τους με την αυστηρότερη μυστικότητα και έβλεπαν ακόμη και τους σκλάβους που συμμετείχαν στο μυστήριο της μαγειρικής.
Ο Guillaume de Rebruk ήταν ο πρώτος που μας έλεγε για τη μέθοδο μαγειρέματος koumiss - η τεχνολογία που περιγράφει ο ίδιος είναι εξαιρετικά απλή και θυμίζει φρεσκάρισμα βουτύρου. Μετά το άρμεγμα των φοράδων το μεσημέρι, οι γυναίκες έριξαν το γάλα σε μεγάλες δερμάτινες επιδερμίδες και έπειτα με ένα μάλλον βαρύ δοκίμιο χτύπησαν πάνω τους με όλη τους τη δύναμη, σαν σε τύμπανο. Με την εμφάνιση μικρών τεμαχίων βουτύρου, το κουϊζ θεωρήθηκε έτοιμο και έφερε στην γεύση την τελική του κατάσταση.
Η σύγχρονη διαδικασία μαγειρικής κουmiss είναι ως εξής. Το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση στους 60 ° C ζυμώνεται για μία ώρα σε κυψελίδες υψηλού σχήματος δρυς ή ασβέστου και χύνεται σε στενά ερμητικά σφραγισμένα μπουκάλια στα οποία το ποτό διατηρείται για 30-40 λεπτά στους 20-22 ° C για φυσική ενανθράκωση και στη συνέχεια για 12 -14 ώρες ψύχεται στους 4-6 °.
Έτοιμο κουϊσμ - ένα αναβράζον αφρίζον ποτό με αλκοολική γεύση και οσμή: αδύναμη - περιέχει 1% αλκοόλ, μέση - 2% και ισχυρή (τριήμερη έκθεση) - 2,5-3%. από τη Φλάνδρα, ο οποίος το 1253 ήταν επικεφαλής της διπλωματικής αποστολής στους Μογγόλους, προκειμένου να τους πείσει να παλέψουν μαζί τους ενάντια στους "άπιστους Σαρακηνούς".
Ως αποτέλεσμα, ο ίδιος ο Rebruk έμεινε εθισμένος στο koumiss - ένα ποτό από το γάλα (και μερικές φορές από καμήλα) που ήταν γνωστό στους νομαδικούς λαούς από την αρχαιότητα. Το γεγονός είναι ότι το γάλα περιέχει ζάχαρη γάλακτος (λακτόζη), και στην φοράδα είναι περισσότερο από γάλα αγελάδας.
Χάρη στη ζάχαρη, το γάλα μπορεί να ζυμωθεί υπό την επίδραση της μαγιάς και να παράγει γαλακτικό οξύ και ακόμη αλκοόλ. Έτσι, το μη αλκοολούχο ξινόγαλα αποκτάται από το αγελαδινό γάλα και το χαμηλό οινόπνευμα από το γαλάζιο. Ωστόσο, δεν είναι μόνο το αλκοόλ, αν και δεν είναι κακό.
Η φυσιολογική σημασία της λακτόζης έγκειται επίσης στο γεγονός ότι απορροφάται καλά, είναι διεγερτικό του νευρικού συστήματος και χρησιμεύει ως προληπτικός και θεραπευτικός παράγοντας για καρδιαγγειακές παθήσεις. Αλλά η ανικανότητα είναι σε κάποιο βαθμό μια τυπική "καρδιακή" ασθένεια...
Sary (κίτρινο) kymyz.
Η πιο γλυκιά και υγιεινή κουμισή στα μέσα του καλοκαιριού, όταν το χορτάρι είναι πλήρως ώριμο και κερδίζει δύναμη. Κατά τη διάρκεια των συχνών ταξιδιών, το koumiss αναμίχθηκε πολύ και ήταν καλά αναμεμειγμένο, με αποτέλεσμα να εξαφανιστούν τα κομμάτια του λίπους και η πικρή γεύση χάθηκε, το χρώμα έγινε κιτρινωπό. Η μυρωδιά του φρέσκου σαμπιού, οι χυμοί των βοτάνων έδωσαν στο Kumysu μια μοναδική μοναδική γεύση. Η χρήση τέτοιου κουμισιού σήκωσε τα πνεύματα και αν πίνετε πολλά, αισθάνεστε νυσταγμένα. Το yellow koumiss απορροφάται πλήρως από το σώμα, έχει ειδικές θεραπευτικές ιδιότητες.
Κυρ.
Koumiss ωρίμανση για δύο ημέρες σε ένα ειδικό torsyk με το υπόλοιπο του παλιού κουmiss (φλοιός). Το έπιναν, τρώγοντας kurt, irimshik και βούτυρο. Ένα άλλο είδος παρόμοιο με αυτό είναι το korab koumiss, όταν χύνεται γάλα φρέσκιας φοράδας σε ένα προηγουμένως ζυμωμένο κατάλοιπο κουϊσμού.
Kunan kymyz (κουμεν τρεις ημέρες).
Επέμεινε για τρεις ημέρες. Δόθηκε σε ανθρώπους που δεν έλαβαν φθορές. Συνήθως προετοιμασμένοι για τις αργίες ή για τον εορτασμό. Ο Kumis, ο οποίος επέμενε για τέσσερις ημέρες, ονομάζεται donen kymyz, πέντε ημέρες - καλύτερα kymyz (πέντε ημέρες), και κουmiss, ξεπερνώντας τους με τη ζύμωση, κλήθηκαν asau (βίαιες). Kysyrdyn kymyz (αγελάδα αγελάδας).
Μαγειρεύουν yalova από το γάλα το καλοκαίρι, αλλά με μια φοράδα που πιπιλίζουν το πουλάρι. Αυτό το κουϊσμ θεωρείται επίσης πολύ χρήσιμο για τη φυματίωση, χορηγείται σε σοβαρά άρρωστα παιδιά και ενήλικες. Συνέβη ότι το χειμώνα το koumiss έγινε από κατεψυγμένο γάλα.
Μέλι κουμισ.
Για να δώσει μια ιδιαίτερη γεύση στο μέλι, το μέλι, τη ζάχαρη, τις σταφίδες, τα αποξηραμένα βερίκοκα προστέθηκαν στο κουϊσμέ. Αγαπημένο ποτό παιδιών και εφήβων. Τα μυρωδικά βότανα προστέθηκαν επίσης σε ορισμένες ποικιλίες για γεύση. Τέλη Kumys (τελευταία κουμισ). Kumys περίοδο φθινοπώρου. Κατά παράδοση, η κατανάλωση τέτοιων κουμισών προσκάλεσε επισκέπτες και συγγενείς από γειτονικά χωριά.
Υπάρχει μια ξεχωριστή κουλτούρα της χρήσης κουμισ. Πολύ καιρό από το δικαίωμα να είναι η πρώτη γεύση ενός φρέσκου παρασκευασμένου ποτού ήταν ο πιο σεβαστός ορεινός. Από τότε, λίγο έχει αλλάξει. Το πρώτο koumiss δοκιμάζεται από τον επικεφαλής της οικογένειας και μετά από τα υπόλοιπα μέλη της. Το ποτό δεν πίνεται μόνο του, καθώς πιστεύεται ότι ταυτόχρονα χάνει τις ιδιότητές του.
Το καλύτερο είναι να πιείτε κουmiss σε μια μεγάλη εταιρεία για να απολαύσετε πλήρως τη ζωή που δίνει δύναμη. Το διαχύσιμο κουζιμ θεωρείται κακό σημάδι, επομένως η προσοχή του παρακολουθείται προσεκτικά. Πρέπει να πιείτε το ποτό μέχρι την τελευταία σταγόνα. Έτσι λοιπόν, πριν από την έκχυση των υπολειμμάτων κουϊσμού θεωρήθηκε αμαρτία.
Διατροφική αξία κουζιού:
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g προϊόντος: 50
Το Koumiss περιέχει άλατα ασβεστίου, φωσφόρου, ιχνοστοιχείων σπάνιων μετάλλων και βιταμινών, λιπαρών οξέων χαμηλού μοριακού βάρους, συμπεριλαμβανομένου του λινολεϊκού και του λινολενικού οξέος. Επιπλέον, είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Ε, Β1, Β2, C και βιοτίνη. Όλα τα θρεπτικά συστατικά απορροφώνται από το σώμα και συμβάλλουν στην καλύτερη απορρόφηση πρωτεϊνών και λιπών που βρίσκονται σε άλλα τρόφιμα.
Δεδομένου ότι το πραγματικό koumiss γίνεται μόνο από γαλάζιο γάλα, οι ομολόγους του από κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα, σύμφωνα με το νόμο της Ρωσικής Ομοσπονδίας, μπορούν να ονομαστούν μόνο κουζιμά ποτά και είναι σημαντικά κατώτεροι από το πραγματικό προϊόν με υγιείς ιδιότητες. Η διάρκεια ζωής αυτού του κουμισ, δεν πρέπει να υπερβαίνει τις έξι ημέρες. Όσο μεγαλύτερες είναι οι kumys, τόσο περισσότερο αλκοόλ συσσωρεύεται σε αυτό.
Η συσκευασία θα πρέπει να περιέχει πληροφορίες σχετικά με τον αριθμό των μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος τουλάχιστον 1 * 10 σε 7 μοίρες CFU / g, η ζύμη δεν είναι μικρότερη από 1 * 10 στο 5ου βαθμού CFU / g στο τέλος της διάρκειας ζωής. Εξαιρετικά νόστιμο κουmiss, οξύτητα από 95 έως 130˚T.
Τι θα έπρεπε να μοιάζει με ένα πραγματικό, ποιοτικό koumiss;
Ξινή μυρωδιά.
Το χρώμα είναι λευκό.
Η γεύση είναι έντονα ξινή, αν είναι 3 ημερών, για δύο ημέρες - η γεύση είναι ξινή, σε μια μέρα ξινή γλυκιά. Η συνοχή είναι λεπτή, ισχυρή και ίσως ελαφρώς ανθρακούχα - μία ημέρα και τρεις ημέρες, αφρώδη, με μικρές νιφάδες.
Πώς να αποθηκεύσετε ή να αποθηκεύσετε κουmiss:
Το Koumiss είναι μόνο ζωντανό και η μακροχρόνια αποθήκευση δεν υπόκειται. Η αδυναμία βιομηχανικής προετοιμασίας, η εμφιάλωση και η αποθήκευση, καθώς και οι δυσκολίες με το άρμεγμα, καθιστούν πολύ πιο δαπανηρή και λιγότερο συχνή.
Τα τελευταία χρόνια, έχουν ληφθεί μέτρα για την εμφιάλωση και την πώληση στο δίκτυο διανομής, αλλά η ποιότητα, η γεύση και η χρησιμότητα είναι κατώτερα από το αρχικό κουζιμ.
Ο Koumiss, όπως όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα, αποθηκεύεται στο ψυγείο στο μεσαίο ράφι. Η διάρκεια ζωής του κουμισ εξαρτάται από τον χρόνο παραγωγής, αλλά όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες.
Πώς να μαγειρέψετε κουζιμ
Ανάλογα με τον εκκινητή, τη διάρκεια και τις συνθήκες, το koumiss αποδεικνύεται διαφορετικό. Μερικές φορές ο κουϊσμέ είναι πολύ δυνατός, με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, που μπορεί να καταστήσει μεθυστική, οδηγώντας ένα άτομο σε κατάσταση ενθουσιασμού και μεθυσμού. Μερικές φορές κουmiss, αντίθετα, είναι καταπραϋντικό, οδηγώντας ένα άτομο σε υπνηλία.
Για την προετοιμασία του κουϊσμού, είναι απαραίτητο η φοράδα να είναι στέπα, νεαρή και υγιής. Το Koumiss προετοιμάζεται ως εξής: πρώτον, παρασκευάζεται με ένα μίζα, αναμιγνύεται με το γαλάζιο γάλα και δίνει χρόνο να σταθεί. Το γάλα ξινή αγελάδα χρησιμοποιείται για να παράγει το πρώτο κουμισ από τα Μπασκίρ · το ισχυρό κουmiss χρησιμεύει ως εκκινητής για το επόμενο.
Έχει αποδειχθεί πρόσφατα ότι οι μικροοργανισμοί του ποτού, όπως το κεφίρ, σχηματίζουν κόκκους που μπορούν να πλυθούν, να στεγνώσουν και να διατηρηθούν: είναι καλύτερο να παρασκευαστούν κουζιμάδες με τη βοήθεια αυτών των κόκκων. Σύμφωνα με τις τελευταίες έρευνες, αποτελούνται από καθαρές καλλιέργειες Saccharomyces και Bacilli acidi lactici, οι οποίες διαδραματίζουν τον σημαντικότερο ρόλο στη μετατροπή του γαλακτικού γάλακτος σε koumiss.
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, προχωρήστε στην προετοιμασία του κουζιμ. Πάρτε 1 μέρος του εκκινητή και ανακατέψτε με 5 μέρη φρέσκο φρέσκο γάλα, ανακινήστε το μείγμα για λίγα λεπτά και αφήστε το να ζυμωθεί για 3-4 ώρες. μετά από 4 ώρες, εμφανίζονται τα πρώτα σημάδια ζύμωσης: η επιφάνεια του μείγματος καλύπτεται με ένα στρώμα μικρών φυσαλίδων. αυτή τη στιγμή, χύνεται άλλα 4-5 μέρη φρέσκου γάλακτος, αναδεύεται και αφήνεται σε ηρεμία για 7-8 ώρες, στη συνέχεια χύνεται και πάλι 4-5 μέρη γάλακτος και αναδεύεται έντονα. 3-4 ώρες μετά το δεύτερο χύσιμο, αδύναμη κουmiss με μια ξινή, ευχάριστη γεύση είναι έτοιμη.
Μετά από 3-4 ώρες, η γεύση του ποτού γίνεται ξινό, δυσάρεστη, με αλκοολική οσμή, αυτό είναι έντονο κουmiss. για την προετοιμασία ενός μέσου ποτού, καταφεύγουν στην αναζωογόνηση ισχυρών κουμισμάτων, αραιώνοντάς το με φρέσκο γάλα. Μερικές φορές, ανάλογα με τη θερμοκρασία, αυτή η αναζωογόνηση γίνεται 2-3 φορές την ημέρα και το koumiss μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο για χρήση.
Φαρμακευτικές ιδιότητες του προϊόντος koumiss:
Το γεγονός ότι koumiss έχει θεραπευτικές ιδιότητες, οι άνθρωποι έχουν γνωρίσει εδώ και καιρό. Έτσι, η πρώτη kumysolechebnitsa εμφανίστηκε στη Bashkiria τον 19ο αιώνα. Αρχικά, το ποτό χρησιμοποιήθηκε στην κλινική διατροφή για τη φυματίωση.
Ωστόσο, ο ευρύτερος σκοπός του - koumiss έχει ευεργετική επίδραση σε όλες τις πνευμονικές παθήσεις: πλευρίτιδα, χρόνια βρογχίτιδα και πνευμονία, επαγγελματικές ασθένειες σε άτομα που εργάζονται σε περιβαλλοντικά δυσμενείς βιομηχανίες. Το όλο μυστικό είναι ότι κατά τη διάρκεια της περιόδου ζύμωσης, η ζύμη kumiss παράγει ένα ειδικό αντιβιοτικό, το οποίο είναι πολύ δραστήριο στην καταπολέμηση των φυματικών βακίλων.
Προτιμάται από το φαγητό στο έργο του γαστρεντερικού σωλήνα. Κανονική πέψη, εκκριτική δραστηριότητα του στομάχου. Κατά την περίοδο χωρίς επιδείνωση, το κουϊζ μπορεί και πρέπει να χρησιμοποιείται από ασθενείς με έλκος στομάχου. Θα βοηθήσει με την δυσεντερία και τον τυφοειδή πυρετό.
Η E. coli δεν θα αντισταθεί στην κουϊσμή, όπως και σε άλλα παθογόνα βακτήρια του εντέρου. Koumiss συνταγογραφείται στη διατροφή, με εξάντληση, ανεπάρκεια βιταμινών, παχυσαρκία και μεταβολικό σύνδρομο, με πνευμονικές παθήσεις, συμπεριλαμβανομένης της φυματίωσης.
Θετική επίδραση του κουζιμ για το αίμα και τη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος. Είναι απαραίτητο ως μέσο ανακούφισης της μαυρίλασης και, σύμφωνα με ορισμένους, μπορεί να επιβραδύνει την ανάπτυξη του καρκίνου. Επίσης, το koumiss διεγείρει τις βιολογικές διεργασίες και έτσι είναι ένα ιδανικό φάρμακο κατά της γήρανσης.
Το Koumiss είναι ένα είδος φαρμάκου, το οποίο σημαίνει ότι πρέπει να το χρησιμοποιήσετε σωστά. Η δοσολογία και ο χρόνος χορήγησης εξαρτώνται από πολλούς παράγοντες, όπως η παρουσία μιας συγκεκριμένης ασθένειας, η ηλικία του ασθενούς και η ατομική ανοχή αυτού του ποτού.
Υπάρχει μια ολόκληρη μέθοδος επεξεργασίας kumis. Μετά από αυτό, το κουϊμ θα πρέπει να καταναλώνεται καθημερινά σε μέγεθος από 500 έως 1000 ml, σε κλασματικές δόσεις. Κατά τη λήψη κουmiss εξαρτάται από το πώς λειτουργούν οι μυστικές λειτουργίες του στομάχου. Εάν είναι φυσιολογική ή αυξημένη, τότε πάρτε κουmiss πριν φάτε ένα ποτήρι. Δεν πρέπει να το πίνετε σε μεγάλα γουλιά και να επιλέξετε ένα ποτό με μια οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 1000 σύμφωνα με τον Turner.
Εάν η έκκριση του στομάχου είναι μειωμένη, τότε είναι καλύτερο να αποκτήσετε ισχυρό κουmiss και να χρησιμοποιήσετε ένα ποτήρι 40 λεπτά πριν το γεύμα. Μετά από τρεις εβδομάδες θεραπείας kumis, πρέπει να κάνετε ένα σύντομο διάλειμμα και στη συνέχεια να ακολουθήσετε τις ίδιες γραμμές.
Πρέπει να σημειωθεί ότι σε περιπτώσεις σκλήρυνσης κατά πλάκας, το koumiss βοηθάει καλά, σύμφωνα με τους μάγους μάγους, ακόμη και όσοι ασθενείς θεωρούνταν απελπισμένοι θεραπεύονταν.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για κουmiss:
• Το γάλα Mare είναι γενικά ένα πολύ ενδιαφέρον προϊόν. Είναι πιο γλυκιά (ζάχαρη 6%) από την αγελάδα, έχει λιγότερα λιπαρά και πρωτεΐνες. Το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση είναι πιο υδαρής από το αγελαδινό γάλα. Το Kumys είναι επίσης κατασκευασμένο από αγελαδινό γάλα, αλλά από την άποψη των θεραπευτικών ιδιότητων, ένα τέτοιο ποτό θα είναι πολύ κατώτερο από αυτό που παρασκευάζεται από το γαλάζιο γάλα.
• Η αδύναμη μονοήμερη κουζιμά περιέχει αλκοόλ σε 1%, διήμερο έως 1,75% και τριήμερο έως 2,5%. Μερικές φορές ισχυρότερη κουmiss, αλλά δεν εξαρτάται από την τεχνολογία της προετοιμασίας, αλλά από τα χαρακτηριστικά του γάλακτος της φοράδας. Από τους δυνατούς μπορείτε να μεθυσθείτε: οι πρόγονοί μας το αποκαλούσαν "γάλα γάλακτος". Τουλάχιστον, στο Χρονικό του Ipatiev λέγεται ότι το 1182, ο πρίγκιπας Igor Seversky (ο ίδιος ο οποίος έγινε ο ήρωας του "Lay") κατάφερε να ξεφύγει από την αιχμαλωσία του Polovtsy επειδή ο φύλακας έπιζε kumys, μεθυσμένος και κοιμήθηκε.
• Το τελειωμένο ποτό αφρίζει βαριά (σφραγισμένα γυάλινα μπουκάλια που πωλούν τώρα κουmiss, μερικές φορές ακόμη και ρήξη κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας αποθήκευσης, επομένως είναι καλύτερο να τα ανοίξετε αμέσως μετά την αγορά).
• Γερμανοί επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο Friedrich Schiller (Jena) διαπίστωσαν ότι η τακτική χρήση του κουμισ μπορεί να ανακουφίσει τα συμπτώματα ορισμένων παθήσεων του εντέρου και του δέρματος. Κατά τη διάρκεια της μελέτης, πήραν συνέντευξη οι γιατροί και οι ασθενείς. Περισσότερο από το 90% των ερωτηθέντων ασθενών που πάσχουν από δερματικές παθήσεις ανέφεραν ότι μετά από εξάμηνη πορεία θεραπείας με koumiss, είχαν μειώσει φαγούρα και προβλήματα ύπνου.
Αυτά τα δεδομένα επιβεβαιώθηκαν από τους γιατρούς τους. Σε ορισμένους ασθενείς, τα συμπτώματα εξαφανίστηκαν εντελώς.
Το θεραπευτικό αποτέλεσμα, σύμφωνα με τους επιστήμονες, ασκείται από τις πρωτεΐνες και τη ζάχαρη γάλακτος που περιέχεται στο γάλα, οι οποίες τροφοδοτούν τα εντερικά βακτηρίδια και ενισχύουν το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα.
• Ο Marco Polo (1254-1324) κάλεσε το αγαπημένο ποτό των Τατάρων και το σύγκρινε με το λευκό κρασί.
• Η μνεία του κουμισ εμφανίστηκε στις σλαβικές πηγές τον 12ο αιώνα (στο Χρονικό του Ιπάτιεφ για το 1182, που δείχνει ότι ο πρίγκιπας Ιγκόρ Σεβέρσκι κατάφερε να ξεφύγει από την αιχμαλωσία του Πολόβτσιου, εκμεταλλευόμενος το γεγονός ότι οι φρουροί ήταν μεθυσμένοι με μεθυσμένο «γαλακτώδες κρασί» - πολύ καιρό).
• Από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα, το koumiss είναι ένα από τα αγαπημένα ποτά από πολλά έθνη, συμπεριλαμβανομένων των πλησιέστερων γειτόνων των προγόνων μας. Είναι γνωστό ότι οι Τάταροι και οι Μογγόλοι έπιναν κουmiss πολύ πριν την εισβολή στη Ρωσία. Από τους αρχαίους χρόνους, ήταν γνωστός σε τέτοιους νομαδικούς λαούς όπως οι Καζακστάνοι, ο Κιργκίς, ο Μπασκίρ. Το Kumis για τους λαούς αυτούς είναι ένα εθνικό ποτό.
Με την πάροδο του χρόνου, οι νομάδες άρχισαν να κάνουν κουmiss και από το γάλα των καμήλων και των αγελάδων. Οι Καλμύχοι ήταν οι πρώτοι που μετέβησαν στις νέες πρώτες ύλες. Οι Μπασκίρς εξακολουθούν να αναγνωρίζουν το κουμισμό μόνο από το γάλα της κόρης, και από τους καζαχούς και τους τούρκους από γάλα καμήλας.
• Το Ισλάμ, όπως είναι γνωστό, απαγορεύει στους μουσουλμάνους να πίνουν αλκοόλ. Το Koumiss δεν απαγορεύεται από το Κοράνι, και ως εκ τούτου είναι το μόνο ποτό με μεθυστική ουσία των μουσουλμάνων.
• Προκειμένου να προετοιμαστούν σωστά κουmiss, καζακικές γυναίκες χτύπησαν το γαλάζιο γάλα με ακριβώς 1000 κτυπήματα. Μαύροι κόκκοι εμφανίζονται στην επιφάνεια - λίπος που ένας Ευρωπαίος μπορεί να πάρει για βρωμιά.
σημαντικό για κουmiss!
Σε κουmiss, υπάρχουν αντενδείξεις μαζί με τα οφέλη. Είναι αδύνατο να αντιμετωπιστούν ανεξάρτητα έλκη και άλλες χρόνιες μεταβολές στο γαστρεντερικό σωλήνα με κουϊσμό! Συμβουλευτείτε το γιατρό σας για την επιλογή ατομικών θεραπευτικών αγωγών, ανάλογα με τους δείκτες της υγείας σας. Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση κουμισ για άτομα με παθήσεις του πεπτικού συστήματος κατά τη διάρκεια της περιόδου παροξυσμού!
http://napitkimira.net/kumyis-zhivoy-napitok/