Πίσω στην Αρχαία Ρώμη και την Αίγυπτο, το μανιτάρι τρούφας ήταν ένα αρκετά γνωστό προϊόν και ήταν διαθέσιμο μόνο σε πολύ πλούσιους ανθρώπους. Τώρα είναι ο πιο δημοφιλής στην Ιταλία και τη Γαλλία.

Η τρούφα μπορεί να είναι σε οποιοδήποτε διάσημο εστιατόριο στον κόσμο και μπορείτε να το αγοράσετε σε μοντέρνα καταστήματα delicatessen.

Η Αίγυπτος είναι η χώρα όπου δοκιμάστηκε το μανιτάρι. Στη συνέχεια ήρθε στην Αρχαία Ρώμη και μόνο τον 16ο αιώνα έγινε δημοφιλής στη Γαλλία.

Για να γίνει πραγματική ευχαρίστηση, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τι μοιάζει με ένα μανιτάρι με τρούφα, τα κύρια διακριτικά του χαρακτηριστικά, πληροφορίες για τον προμηθευτή, επειδή στις αρχές του 21ου αιώνα η Κίνα άρχισε να καλλιεργεί ενεργά και με επιτυχία τις τρούφες.

Τα προϊόντα της Κίνας είναι πολύ φθηνότερα, αλλά και πολύ κατώτερα σε γεύση σε πραγματικές τρούφες.

Φωτογραφία: τρούφα

Περιγραφή

Η τρούφα είναι ένα γένος μυρμηκικών μυκήτων, τα οποία είναι μη ελκυστικά σαρκώδη σαρκώδη σώματα που μοιάζουν με κονδύλους και ζυγίζουν από 100 g έως 1 kg. Η επιφάνεια είναι μαύρη με μπλε ή καφέ απόχρωση, είναι λεία, ραγισμένη ή καλυμμένη με μικρούς μύτες που μοιάζουν με κονδυλώματα. Στην τομή, το χρώμα του μανιταριού μοιάζει με μάρμαρο λόγω της παρουσίας ενός πλήθους από ελαφριές και σκοτεινές ραβδώσεις που αναμειγνύονται μεταξύ τους. Τα νεαρά μανιτάρια διακρίνονται από ελαστική λευκή σάρκα με κιτρινωπή ή γκρίζα χροιά, παλιά - καστανή σάρκα με καστανόχρωμη απόχρωση και αυξημένο αριθμό λευκών φλεβών.

Αν και το γένος τρούφας έχει περίπου εκατό είδη, θεωρούνται μόνο τα πιο πολύτιμα:

Ο μύκητας είναι πολύ ιδιότροπος σε σχέση με τις συνθήκες του εξωτερικού περιβάλλοντος. Του αρέσουν μικτά δάση με κυριαρχία βελανιδιών και οξιές, που πρέπει να είναι τουλάχιστον 15 ετών. Το έδαφος προτιμά ένα μαλακό, πλούσιο σε μέταλλα, και ο καιρός είναι ζεστός, υγρός, με άφθονη βροχόπτωση. Ταυτόχρονα, η τρούφα αναπτύσσεται υπόγεια, σε βάθος 10-30 εκατοστών. Συνεπώς, η αναπαραγωγή της εξαρτάται από άγρια ​​ζώα, τα οποία, τρώγοντάς τα, διασπούν σπόρια. Προσελκύει τέτοιους «αγρονόμους willy-nilly» ισχυρό ειδικό άρωμα μανιταριών.

Μοναδικά χαρακτηριστικά

Η γεύση της τρούφας μανιταριών μπορεί να συγκριθεί με τους καβουρδισμένους σπόρους ή τα καρύδια, καθώς και με μεγάλη επίγευση. Η γεύση του μανιταριού είναι τόσο πρωτότυπη και φωτεινή που ακόμη και οι τακτικοί καταναλωτές δυσκολεύονται να το περιγράψουν με λόγια. Οι πραγματικοί γευσιγνώστες το χρησιμοποιούν ωμά, και το μαγείρεμα μειώνεται στην ελάχιστη θερμική επεξεργασία, που σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη μοναδικότητα της γεύσης και το υπέροχο άρωμα.

Υπάρχουν πολλές απόψεις για το τι μυρίζει όπως τις τρούφες, μεταξύ των οποίων το πιο κοινό είναι ότι η μυρωδιά των τρούφων είναι πολύ δυνατή, ευχάριστη, ασυνήθιστη, κάτι σαν τη μυρωδιά των φυκών.

Χρήσιμες ιδιότητες

Εκτός από τις πολύ γνωστές ιδιότητες υψηλής γεύσης, η λιχουδιά εκτιμάται για την παρουσία βιταμινών PP, Β1, Β2, Γ. Τέτοιες χρήσιμες ιδιότητες του μύκητα, όπως οι ευεργετικές επιδράσεις στους οργανισμούς των παιδιών, των εγκύων και των θηλάζοντων μητέρων, έχουν παρατηρηθεί από καιρό. Σημείωση και σημαντική αύξηση της σεξουαλικής επιθυμίας μετά την κατανάλωση από τους ενήλικες αυτού του προϊόντος.

Όχι πολύ καιρό πριν, οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι ο μύκητας βοηθά στην καθυστέρηση της γήρανσης του δέρματος καλά. Οι αισθητικοί έχουν ήδη δημιουργήσει στη βάση τους μια σειρά κρέμες για την πρόληψη των ρυτίδων. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι παράγοντες αυτοί αντενδείκνυνται παρουσία δερματικών παθήσεων.

Όπως τα περισσότερα μανιτάρια, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλή, περίπου 24 kcal ανά 100 g. Η τρούφα είναι εξαιρετική με διαφορετικά τρόφιμα λόγω της λαμπρής γεύσης της. Χρησιμοποιείται ως πρόσθετο στο κύριο πιάτο. Το ισχυρό άρωμα επιτυγχάνεται με το ψεκασμό των τροφίμων με ένα κομμένο σε φέτες προϊόν στο τέλος του μαγειρέματος.

Γιατί οι τρούφες είναι τόσο ακριβές

Αυτό είναι ένα μανιτάρι που απλά δεν δίνεται, πρέπει να "κατακτηθεί". Είναι πολύ επιλεκτικός για τις εξωτερικές συνθήκες ύπαρξης. Η αναπαραγωγή είναι μια σύνθετη και χρονοβόρα διαδικασία. Κάθε χρόνο η απόδοση μειώνεται, γεγονός που συμβάλλει στην επιδείνωση της οικολογικής κατάστασης.

Οι παραγωγοί τρούφας δημιουργούν τεχνητές ελλείψεις για να διατηρήσουν τις τιμές υψηλές.

Η επιλογή τρούφας είναι πραγματική τέχνη. Χωρίς τέτοιους πιστούς βοηθούς, όπως οι χοίροι ή τα σκυλιά, είναι απαραίτητος. Μόνο είναι σε θέση να πιάσουν το άρωμα της τρούφας. Προτίμηση δίνεται σε σκύλους που είναι πιο οργανωμένοι και ανθεκτικοί από ότι οι χοίροι δεν διαφέρουν. Αν και τα σκυλιά έχουν εκπαιδευτεί για αυτό για περισσότερο από ένα μήνα, το καθήκον τους περιλαμβάνει επίσης την αφαίρεση του μύκητα χωρίς ζημιά. Η διαδικασία συλλογής περιπλέκεται από το γεγονός ότι τα μανιτάρια μεγαλώνουν ένα προς ένα. Ένας άλλος τρόπος για να πάρετε αυτή την πολύτιμη λιχουδιά είναι αδύνατη. Η τοποθεσία της λιχουδιάς είναι προσεκτικά κρυμμένη από τους ντόπιους.

Η καλύτερη στιγμή της ημέρας για τη συλλογή είναι νύχτα, και είναι αυτή τη στιγμή ότι η μυρωδιά των μανιταριών μπορεί να είναι πιο εύκολα αισθητή.

Η καλλιέργεια τρούφας είναι μια μακρά, ενοχλητική και δαπανηρή διαδικασία που μπορεί να μην φέρει τα επιθυμητά αποτελέσματα.

Η σεζόν τρούφας είναι μικρή, ξεκινάει από τα τέλη Σεπτεμβρίου και διαρκεί μέχρι το τέλος Μαρτίου. Η χειμερινή τρούφα μπορεί να ληφθεί μόνο από το Νοέμβριο έως τον Δεκέμβριο. Μεγάλα δείγματα είναι σπάνια, ο όγκος αποτελείται από μικρά μανιτάρια. Το μέγεθος του μύκητα δεν επηρεάζει τη γεύση του.

Δυσκολίες στη συλλογή τρούφων καθιστούν το μανιτάρι ένα πολύ ακριβό προϊόν.

Πώς να αποθηκεύσετε μια τρούφα

Η διάρκεια ζωής των τρούφων είναι πολύ μικρή και αξίζει να το χρησιμοποιήσετε την ημέρα της αγοράς για να εκτιμήσετε αυτή τη λιχουδιά. Είναι δυνατόν να τεντωθεί η περίοδος νωπής αποθήκευσης για 2-3 ημέρες. Για να γίνει αυτό, είναι τυλιγμένο σε χαρτοπετσέτα, τοποθετημένο σε κλειστό δοχείο, το οποίο τοποθετείται σε ψυγείο σε θερμοκρασία + 2-3 μοίρες. Τα μανιτάρια μπορούν επίσης να παγώσουν. Όλες αυτές οι εργασίες εκτελούνται με ακάθαρτα και άπλυτα μανιτάρια.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, προετοιμάζουν το βούτυρο, τη σάλτσα, την κρέμα και επίσης τα μανιτάρια σε κονσέρβα.

http://progrib.ru/tryufel/opisanie-tryufelya.html

Μανιτάρι τρούφας

Η τρούφα, φαινομενικά ανεπανάληπτη, αλλά πολύ ευπρόσδεκτη μανιτάρι, πρωτοεμφανίστηκε στη Γαλλία τον 4ο αιώνα. Ο Λουίς - ο βασιλιάς του ήλιου - XIV, κανόνισε ακόμη και ολόκληρα βασιλικά ταξίδια αναζητώντας τρούφες - κάτι σαν το βασιλικό κυνήγι, αλλά για τα μανιτάρια.

Η τρούφα μανιταριού είναι γνωστή όχι μόνο για το ιδιαίτερο και πολύ ελκυστικό άρωμά της, αλλά επίσης, όπως λένε, πιο πικάντικες ιδιότητες. Πιστεύεται ότι αυτό είναι ένα ισχυρό αφροδισιακό για την αρσενική εξουσία.

Τι μυρίζει και τι γεύση τρούφας

Οι τρούφες γεύονται σαν πάρα πολύ παγωμένες πατάτες. Το μανιτάρι τρούφας μυρίζει εξαιρετικά ασυνήθιστο και για κάθε άτομο με διαφορετικούς τρόπους. Όλα λόγω του περιεχομένου της σύνθεσης της ανδροστενόλης (μιας ουσίας που χρησιμοποιείται ενεργά στην αρωματοποιία). Για πολλούς, η μυρωδιά της τρούφας είναι εξαιρετικά ευχάριστη, για μερικούς, αντίθετα, μοιάζει με τη μυρωδιά των φθαρμένων κάλτσες ή του ιδρώτα και μερικοί άνθρωποι δεν μυρίζουν καν.

Η τρούφα είναι ένα από τα πιο ακριβά μανιτάρια του γένους νωτιαίων μανιταριών. Και λόγω της πολύ περιορισμένης "κυκλοφορίας", σχεδόν όλοι πιστεύουν ότι τρούφες πιάτα αξίζουν τα χρήματά τους σε ένα μόνο σεντ. Οποιοσδήποτε, σίγουρα, δεν θα αρνηθεί να δοκιμάσει την τρούφα και ακόμα κι αν το μανιτάρι δεν προέρχεται από το Πιεμόντε ή το Αλμπά για 4 χιλιάδες ευρώ / κιλό, αλλά από τα δάση κοντά στο Σμολένσκ ή το Βλαντιμίρ, δεν θα απογοητευτούμε και, αντίθετα, θα προσπαθήσουμε να το βρούμε εκεί. Υπάρχουν πολλά άλλα, απλά πρέπει να γνωρίζετε τη θέση.

Πώς να βρείτε τρούφα μανιταριών

Οι τρούφες είναι καλοκαίρι και χειμώνα, ανάλογα με το μήκος της ανάπτυξης. Χειμώνας έχουν μια πιο φωτεινή γεύση, είναι μεγαλύτερα, ψάχνουν το καλοκαίρι, και ακόμα καλύτερα - το φθινόπωρο, έτσι θα γίνουν μεγαλύτερα. Στη Ρωσία, τα μεγαλύτερα είναι τα μανιτάρια μεγέθους καρυδιού, αλλά αυτό είναι ένα σπάνιο φαινόμενο, συνήθως είναι ακόμη μικρότερα εδώ. Επιπλέον, διαφέρουν στο χρώμα - άσπρο, μαύρο και ακόμη και κόκκινο. Τα πιο ακριβά στον κόσμο - άσπρες τζιπ πιπεριόν και Perigord.

Στον κόσμο υπάρχουν 42 ποικιλίες αυτού του μανιταριού και μόνο περίπου δώδεκα είδη αποτιμώνται στην υψηλή κουζίνα. Μπορείτε να βρείτε τρούφες στο Μαρόκο, όπου πωλούνται κατά μήκος του δρόμου, όπως καρύδια ή καρύδια, και στο Μαγκρέμπ τηγανίζονται με βούτυρο και κρεμμύδια όπως μανιτάρια στρείδι. Δηλαδή, οι ποικιλίες της τρούφας - η θάλασσα, και μαγειρικά "μαργαριτάρια", όπως πρέπει να είναι - μονάδες.

Willingly Truffle μεγαλώνει και εξαπλώνεται σε ζεστά ήπια κλίμα. Το έδαφος πρέπει πάντα να είναι υγρό και οι ρίζες του δέντρου, πάνω στο οποίο συνήθως αναπτύσσεται, είναι βαθιές και ισχυρές. Η αρχική πατρίδα του μανιταριού ήταν η Ιταλία και η Γαλλία, αλλά τώρα καλλιεργείται στην Αυστρία και την Κίνα, και το σημαντικότερο - μπορεί να βρεθεί και στην κεντρική Ρωσία. Λευκή χειμερινή τρούφα βρέθηκε στις περιοχές της Μόσχας, του Smolensk, Tver, Oryol, Vladimir και Tula. Οι θερμότερες και ηπιότερες κλιματολογικές συνθήκες στο δάσος, τόσο πιο πιθανό είναι να βρείτε ένα μανιτάρι.

Πρώτα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο εξάλειψης - αυτό το μανιτάρι είναι αρκετά ιδιότροπο όσον αφορά την επιλογή της γειτονιάς, μεγαλώνει κοντά στο ρίζωμα του γαύρου, οξιές, φουντουκιά, αλλά πάνω απ 'όλα του αρέσει δρυς. Έτσι, ο δρυός είναι ο τόπος όπου μπορείτε με ασφάλεια να τον αναζητήσετε. Αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί κάτω από την σημύδα και κάτω από το hawthorn - το κύριο πράγμα είναι ότι το δάσος είναι φυλλοβόλο, το έδαφος είναι ασβεστολιθικό, και η γη σε αυτό το μέρος δεν πάγωμα πάρα πολύ βαθιά.

Μαύρες (ρωσικές) τρούφες συγκομίζονται το καλοκαίρι ή στις αρχές του φθινοπώρου. Συνήθως αναπτύσσεται κοντά στην επιφάνεια. Σπάνια για τις άκρες μας μαύρος χειμώνας συνήθως συλλέγεται στις αρχές της άνοιξης, αυτό είναι Μάρτιο, Απρίλιος. Η λευκή τρούφα, η οποία δεν έχει μεγάλη αξία στη μαγειρική, μπορεί να βρεθεί πρώτα το φθινόπωρο και πριν από την έναρξη του χειμώνα.

Τι να ψάξετε όταν ψάχνετε για τρούφες

● Σε περίπτωση που δεν υπάρχουν εξογκώματα, σκάστε όσο πιο προσεκτικά γίνεται, καθώς η τρούφα μεγαλώνει 10-15 cm κάτω από το έδαφος.
● Αν βρείτε τουλάχιστον έναν μικρό κόνδυλο, μην σταματήσετε να ψάχνετε - συνήθως αυτά τα μανιτάρια μεγαλώνουν σε οικογένειες και σχεδόν ποτέ - ένα προς ένα.
● Τις περισσότερες φορές, ο τόπος "ψάρια" διακρίνεται από την αραιή βλάστηση, εύθρυπτη γη χρώματος γκρίζου τέφρας.

Πώς να αυξηθεί η τρούφα μανιταριών

Για να μεγαλώσετε μια τρούφα, πρέπει να βρείτε ή να δημιουργήσετε ένα μέρος όπου η θερμοκρασία θα παραμείνει σε σχετικά ίσο επίπεδο καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους. Αυτό μπορεί να είναι ένα θερμοκήπιο ή ένα ζεστό μέρος με ένα δάσος (αλλά εξετάστε τον κίνδυνο να έρθουν οι κάπροι και να τρώνε τα πάντα).

Τώρα πρέπει να αγοράσετε δέντρα των οποίων οι ρίζες μολύνονται με μυκήλιο. Μπορεί να είναι σπορόφυτα καρυδιού, οξιάς, βελανιδιάς. Η μέση τιμή κυμαίνεται από $ 10 έως $ 20.

Όπως προαναφέρθηκε, αυτά τα μανιτάρια αγαπούν το ασβεστολιθικό χώμα. Πρέπει να το προσθέσετε στο χώμα ή να αγοράσετε ειδικά λιπάσματα για τρούφες.

Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε άλλα λιπάσματα πριν από τη φύτευση, επειδή το μυκήλιο απλά δεν αναπτύσσεται.

Τα δέντρα φυτεύονται νωρίς την άνοιξη μετά τον παγετό, όταν δεν προβλέπονται μεταβολές της θερμοκρασίας.
Το κρεβάτι στο οποίο φυτεύεται το δέντρο πρέπει να είναι 70-80 εκ. Πρώτα, το νερό χύνεται σε αυτό, και στη συνέχεια το φυτό φυτεύεται. Με τις ρίζες του πρέπει να είστε όσο το δυνατόν πιο προσεκτικοί. Πάνω από το δέντρο καλύπτεται με φιλμ θερμοκηπίου.

Υπό όλες τις συνθήκες, η πρώτη καλλιέργεια μανιταριών μπορεί να συγκομιστεί σε 5 χρόνια. Σε άλλα 10 χρόνια, η απόδοση θα φτάσει στο μέγιστο - από 1000 τετραγωνικά μέτρα. μ. συλλέγουν μέχρι 5 κιλά τρούφες. Λαμβάνοντας υπόψη ότι το κόστος του 1 κιλό τρούφας στη Ρωσία είναι μέχρι 100 χιλιάδες ρούβλια, είναι δυνατόν να υπολογίσει το εκτιμώμενο κέρδος - μέχρι 500 χιλιάδες ρούβλια το χρόνο.

http://replyon.net/192-grib-tryufel.html

Ενδιαφέρουσες: Τρούφα - αγαπάμε διασημότητες, πολύτιμη μοναδική γεύση

Η τρούφα θεωρείται μία από τις πιο δημοφιλείς λιχουδιές στον κόσμο. Η μοναδική γεύση και η μοναδική μυρωδιά του προσέλκυσαν τους καλοφαγάδες όλων των ηλικιών και εθνών. Τώρα είναι μία από τις πιο ακριτικές λιχουδιές, η οποία δεν είναι διαθέσιμη σε όλους. Όμως, έχοντας δοκιμάσει αυτή τη λιχουδιά μια φορά, σίγουρα θα θυμάστε την ιδιαίτερη γεύση της, θα βρείτε μια ευκαιρία να απολαύσετε πάλι.

Τρούφα (από αυτό, το Trüffel, το ιταλικό Tartufo, το tartufolo, το lat Tuber) είναι ένας τύπος μαρουλοειδών μανιταριών που έχουν υπόγεια σαρκώδη σαρκώδη φρούτα. Δεν είναι ορατά με γυμνό μάτι, γιατί μπορούν να κρυφτούν κάτω από το έδαφος σε απόσταση μέχρι 40 εκ. Οι τρούφες είναι βρώσιμα μανιτάρια, τα οποία θεωρούνται τα πιο πολύτιμα εδέσματα.

Οι τρούφες αναγνωρίζονται από το χαρακτηριστικό σχήμα τους. Μοιάζουν με μια μαύρη πατάτα, η οποία έχει στρογγυλεμένο ή κυματοειδές σχήμα. Τρούφες με το μέγεθος ενός φουντουκιού βρίσκονται στο δάσος, ή φτάνουν στρογγυλά μέχρι 10 εκατοστά σε διάμετρο. Το εξωτερικό μέρος του μύκητα είναι ένα δέρμα στρώμα, λεία στο εξωτερικό, ή καλυμμένα με περισσότερο ή λιγότερο μεγάλες πολυεδρικές κονδυλωμάτων. Εάν κόψετε ένα μανιτάρι διαγωνίως, το γόνιμο σώμα του θα μοιάζει με μάρμαρο, όπου εναλλάξ τοποθετούνται εναλλασσόμενες φωτεινές και σκοτεινές ραβδώσεις.

Οι τρούφες ωριμάζουν στα τέλη του φθινοπώρου ή του χειμώνα. Χρησιμοποιούνται ευρέως στην παρασκευή νόστιμων πιάτων, ή χρησιμεύουν ως ξεχωριστό πιάτο. Μερικοί γκουρμέ τρώνε ωμά. Χρησιμοποιήστε επίσης το λεγόμενο "λάδι τρούφας". Για την παρασκευή του, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αντλείται από ψιλοκομμένες τρούφες. Στα εστιατόρια, τρούφες προστίθενται σε πιάτα σε μικροσκοπικές δόσεις: περίπου 3-5 γραμμάρια καταναλώνονται ανά μερίδα, σπάνια μέχρι 8 γραμμάρια. Λευκό και κόκκινο κρασί, σαμπάνια και σάλτσα κρέμας σερβίρονται σε τρούφες.

Σχετικά με την προέλευση των τρούφες για μεγάλο χρονικό διάστημα υπήρχαν εκδόσεις και θρύλοι. Ήταν ένα αίνιγμα που οι Σουμέριοι προσπάθησαν να λύσουν. Αλλά οι μεσαιωνικοί αλχημιστές και οι μάγοι συνέδεαν την προέλευσή του με τη μαγεία. Κατά συνέπεια, ο μύκητας αποδόθηκε επίσης στο μανιτάρι.

Για πολύ καιρό πίστευαν ότι οι τρούφες δεν μπορούσαν να αραιωθούν, αλλά αυτή ήταν μια ξεπερασμένη πεποίθηση. Το κύριο πρόβλημα με αυτό μπορεί να είναι ένας μεγάλος κίνδυνος, επειδή η τρούφα χρειάζεται ένα συγκεκριμένο έδαφος. Στον σύγχρονο κόσμο, οι τρούφες που καλλιεργούνται σε δρύς και οπωροφόρα δέντρα στη νότια Γαλλία, την Ελβετία και τη βόρεια Ιταλία θεωρούνται οι πιο πολύτιμες. Ένας τρούφας μπορεί να παράγει μια άφθονη συγκομιδή για 2-3 δεκαετίες, μετά την οποία ο όγκος των συγκομισθέντων μανιταριών μειώνεται απότομα.

Η εύρεση τρούφας δεν είναι τόσο εύκολη. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι που αρπατούν σε αυτή τη λιχουδιά ονομάζονται "triphalau". Αλλά ειδικά εκπαιδευμένα σκυλιά και ακόμη και χοίροι με ένα εκπληκτικό άρωμα τους βοηθούν σε αυτή την όχι απλή επιχείρηση.

Μπορείτε να βρείτε ένα μοναδικό μανιτάρι στα δάση κοντά σε δέντρα, όπως δρυς, οξιά, γαύρο. Πολύτιμη τρούφα Piedmontese είναι δίπλα στη σημύδα, λεύκα, φτέρη, φέτα. Οι πραγματικές τρούφες θα αναγνωρίζονται από τη γεύση που είναι ιδιότυπη μόνο σε αυτόν, η οποία έχει τη γεύση φρυγμένων σπόρων ή καρυδιών. Είναι επίσης αδύνατο να συγχέουμε το έντονο χαρακτηριστικό άρωμα των τρουφών. Είναι ασύγκριτο. Μερικοί συγκρίνουν τη μυρωδιά των φρέσκων τρούφες με το άρωμα της ελβετικής πικρής σοκολάτας.

Είναι ενδιαφέρον ότι πολλοί διάσημοι άνθρωποι "ο Αλέξανδρος Δούμας, ο Honore de Balzac, ο Casanova, ο Napoleon Bonaparte, και πολλοί άλλοι δεν φανταζόταν ότι το πρόγραμμά τους" κυνηγούσε "σε αυτό το μανιτάρι. Τους έλκονταν όχι μόνο από το γεγονός ότι αυτές οι λιχουδιές περιέχουν πολλά αντιοξειδωτικά, βιταμίνες PP και C, βιταμίνες της ομάδας Β, αλλά και το γεγονός ότι έχουν μια μοναδική ιδιότητα είναι ένα αξεπέραστο αφροδισιακό. Έχει αποδειχθεί ακόμη επιστημονικά ότι οι τρούφες εκκρίνουν φερομόνες που απελευθερώνονται στον αέρα και όταν εισπνέονται εισέρχονται στην περιοχή του εγκεφάλου υπεύθυνη για συναισθηματισμό και αισθησιασμό.

"Hunt" για τρούφες και μοντέρνες γυναίκες. Πράγματι, σύμφωνα με τους κοσμετολόγους, ακόμη και οι ελάχιστες δόσεις του εκχυλίσματος που λαμβάνεται από τρούφες μειώνουν το βάθος των ρυτίδων, σφίγγουν το δέρμα και κυριολεκτικά διαλύουν την κυτταρίτιδα.

Αλλά σε οποιαδήποτε μορφή θα ήταν μια μοναδική τρούφα - αυτή η ευχαρίστηση δεν είναι φθηνή. Κάθε χρόνο, αυτή η λιχουδιά γίνεται όλο και λιγότερο, επομένως οι τιμές για αυτό γίνονται όλο και μεγαλύτερες. Οι τοψίνες τρούφες πωλούνται για 4 χιλιάδες ευρώ ανά χιλιόγραμμο. Αλλά τα πιο πολύτιμα μανιτάρια από την Alba - που πωλούν για 7.5 χιλιάδες ευρώ. Και αυτό δεν είναι το όριο. Υπήρχαν περιπτώσεις όπου, στο φεστιβάλ στην ίδια Αλμπά, αγόρασαν 750-τρούφες τρούφες για 100 και 209 χιλιάδες δολάρια. Αλλά η μεγαλύτερη λευκή τρούφα βρέθηκε στην Ιταλία και ζύγιζε 2,5 κιλά.

http://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/interesnosti-tryufel-obozhaem-znamenitostyami-tsenen-nepovtorimym-vkusom/

Ποια είναι η γεύση της τρούφας;

Μόλις προσπάθησα να απαντήσω σε αυτή την ερώτηση. ως εκ τούτου παραθέτω από:
"Μόλις είχα δείπνο στο εστιατόριο της Μόσχας Club T. Η patrice ήταν Patrice Terezhol, με κάλεσε να δείξω μερικά νέα κόλπα στο μενού.
Μεταξύ άλλων, υπήρχε είτε ένα περιστέρι είτε ένα ορτύκι πασπαλισμένο με ψίχουλα τρούφας. Μεθοδευόμουν μεθοδικά ένα τέλεια μαγειρεμένο πουλί, σκέπτοντας γιατί είναι συνηθισμένο να τρελαίνεται με τρούφες, η γεύση του οποίου είναι τόσο ασαφής.
Συμμεριζόμουν την αμηχανία μου με το Terezhol και φαίνεται ότι προσβεβλημένος. «Απλά δεν καταλαβαίνετε τι μιλάτε», είπε. "Έχετε φάει ποτέ μια ολόκληρη τρούφα;"
Δεν υπήρχε τέτοιο γεγονός στη βιογραφία μου.
"Λοιπόν," είπε ο Terezhol, "αυτό είναι κακό. Αλλά είναι εύκολο να διορθωθεί. Το έμαθα αυτό στην παιδική ηλικία. Για να καταλάβετε τι τρούφες είναι, πρέπει να πάρετε ένα μεγάλο αντίγραφο, να το βράσετε και να το φάτε σαν πατάτες. Θέλετε να δοκιμάσετε; "
Ήθελα να.
Ο bard οδήγησε στην κουζίνα και έφερε ένα μάλλον βαρύ μαύρο κομμάτι, παρόμοιο με ένα μουμιοποιημένο κονδύλου πατάτας.
"Αυτή είναι η τρούφα Perigord. Πέντε χιλιάδες φράγκα ανά χιλιόγραμμο. Τώρα θα το βράσω και θα το φάτε. Ακριβώς με το αλάτι. Ή χωρίς. Όπως επιθυμείτε. Οι λευκές τρούφες από την Alba μπορούν να τρώγονται ωμά. Perigord είναι καλύτερα να βράσει, αλλά γενικά μπορείτε να φάτε ωμά. Πώς είσαι; "
Εγώ μόνο σε περίπτωση που συμφώνησαν με το βρασμό.
Η βαθιά μου πεποίθηση είναι ότι η γαστρονομία είναι η τέχνη της ικανοποίησης των προσδοκιών. Υπό αυτή την έννοια, είναι παρόμοιο με το ταχυδρομείο. Όταν στέλνετε μια επιστολή, είναι ευχάριστο να είστε σίγουροι ότι σε ακριβώς δύο ημέρες θα φτάσει στον παραλήπτη. Όταν παραγγέλνετε μια μπριζόλα με αίμα, καλό είναι να πάρετε το μοβ-κόκκινο στο κόψιμο.
Το πρόβλημα με την τρούφα ήταν ότι δεν περίμενα τίποτα από αυτόν. Και έτσι δεν ήταν καθόλου έτοιμος για αυτό που μου έπεσε. Δεν είναι έτοιμο για υφή, παρόμοιο με ψημένο καστανιές. Δεν είναι έτοιμο για μια ισχυρή μυρωδιά περιπλάνησης, διεισδύοντας κάτω από τον εγκεφαλικό φλοιό, σαν αέριο γέλιου. Δεν είναι έτοιμη για αυτή τη γεύση, όπου φαίνεται ότι υπήρχαν τα πάντα: από τη βαριά αριστοκρατία του βρασμένου μοσχαριού μέχρι το επιπόλαιό κουτάβι των χάντρελ, από το γλυκό ντομάτα του προσώπου μέχρι την πονηρή οξύτητα του Juvertztraminer. Τρούφα πασπαλισμένη με χονδροειδές θαλασσινό αλάτι έμοιαζε με ένα αλατισμένο χυμό, γενναιόδωρα αρωματισμένο με ξινή κρέμα και ήδη μεθυσμένο με βότκα. Το συναίσθημα ήταν σαν να εμφανίστηκε στη σκηνή ένας μοναχικός σολίστας και ξαφνικά άρχισε να τραγουδάει σαν ολόκληρη τη Χορωδία του Κόκκινου Στρατού αμέσως.
Ήταν μια πραγματική εκκίνηση. Όπως και ο Castaneda στο Don Juan, μόνο χωρίς ψευδαισθήσεις.
Αφού επαναλάβω αυτό το κόλπο αρκετές φορές. Και κάθε φορά που οι τρούφες στράφηκαν προς μένα με κάποια νέα πλευρά. Αντί των αλατισμένων muffins, έδωσαν τη γεύση των ψημένων μήλων και, αντί για κυβερνητζήρμινερ, μύριζαν ξεκάθαρα το Sauternes. Αλλά από τότε έχω καταλάβει πόσο λουλουδάτο, πόσο διατεταγμένα είναι η γεύση. Πώς μπορούν να προσαρμοστούν σε άλλα προϊόντα και πόσο απαλά, αλλά επιτακτικά, επιβάλλουν τη θέλησή τους, για παράδειγμα, στο κρέας περιστεριών.
Τώρα δεν αναρωτιέμαι ποτέ το ανόητο ερώτημα γιατί ο κόσμος είναι τρελός για τις τρούφες, επειδή μπορούν να μετατρέψουν ένα συνηθισμένο περιστέρι σε ένα πουλί Φοίνικας ».

Μια τρούφα είναι ένα μανιτάρι που αναπτύσσεται υπόγειο σε βάθος από 10 έως 30 εκατοστά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η εύρεση μιας τρούφας είναι ένα πολύ δύσκολο έργο. Για το σκοπό αυτό, ειδικά εκπαιδευμένα σκυλιά που μυρίζουν τον πολυπόθητο μύκητα, ή χοίρους. Οι χοίροι ήταν αρχικά τρώγοντες τρούφες, επομένως οι ιδιότητές τους δεν μπορούν να αγνοηθούν. Οι χοίροι πιάσουν τη μυρωδιά της τρούφας για άλλα 50 μέτρα! Και έτσι ώστε το ζώο να μην τρώει την τρούφα που βρέθηκε, το ελκυστικό του πρόσωπο είναι δεμένο με μια ειδική ζώνη, όπως ένα ρύγχος σε σκύλους. Παρεμπιπτόντως, τα σκυλιά που εκπαιδεύονται για να ψάξουν για τρούφες στη Γαλλία, για παράδειγμα, κοστίζουν αρκετές χιλιάδες ευρώ.
Με την ευκαιρία, αξίζει να αναφέρουμε τις τιμές. Στην Ευρώπη, ένα κιλό άσπρες τρούφες ξεπερνά το σήμα των 2000 ευρώ, και οι μαύρες - για 400 ευρώ. Θεωρείται ότι η γεύση των λευκών τρούφων είναι πιο λεπτή και των μαύρων - πικάντικη. Η λευκή τρούφα είναι ένα πολύτιμο προϊόν. Συχνά χρησιμοποιείται, για παράδειγμα, στην ιταλική κουζίνα - σε μικρές ποσότητες προστιθέμενη σε διάφορα πιάτα για να δώσει μια μοναδική σκιά γεύσης. Γι 'αυτό η λευκή τρούφα είναι πολύ πιο ακριβή από τον μαύρο.
Αυτή η χειμερινή τρούφα θεωρείται λεπτή. Μπορεί να βρεθεί σε δρυς και οπωροφόρα δέντρα, κυρίως στη νότια Γαλλία και τη Βόρεια Ιταλία, υπάρχουν πραγματικά "μυκήλιοι" αυτού του τύπου τρούφας. Έχει γεύση σαν ένα συνηθισμένο μανιτάρι με ένα ιδιαίτερο άγγιγμα σπόρων ή καρυδιών. Αυτή η τρούφα, αν την βάζετε στο νερό και την κρατάτε εκεί για κάποιο διάστημα, κάνει κάποιο είδος υγρού από το νερό, που μοιάζει με γεύση σόγιας από μακριά. Αλλά, δυστυχώς, η καλλιέργεια τρούφας, σε αντίθεση με τους σπόρους, δεν κατάφερε να πετύχει, επομένως ο μόνος τρόπος εξόρυξης είναι να κοιτάξει κανείς στην υπόφυση. Εκτός από το γεγονός ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκπαιδευμένους χοίρους και σκυλιά, μπορείτε να δοκιμάσετε να βρείτε μια περιποίηση. Κάτω από το ίδιο το φύλλωμα, μπορείτε να βρείτε μια τρούφα, έχοντας μόνο ένα καθορισμένο μάτι. Ένα σημάδι τρούφας είναι οι μαυροπετρίτες που αιωρούνται πάνω από αυτό. Επιπλέον, οι πληροφορίες που θα είναι σημαντικές είναι ότι από χρόνο σε χρόνο οι άνθρωποι βρίσκουν όλο και λιγότερες τρούφες.
Η υψηλή δημοτικότητα των τρούφες και η τεράστια αξία τους οδήγησαν στο γεγονός ότι κινεζικά απατεώνες άρχισαν να μεταφέρονται στη Γαλλία σε γιγαντιαίες παρτίδες. Ναι, αυτό δεν είναι τυπογραφικό λάθος. Στην Κίνα, ψεύτικα μανιτάρια λιχουδιά έγιναν, ιδίως, με τη βοήθεια των χημικών ουσιών. Για πολύ καιρό, οι βατράχοι μεταφέρθηκαν στη Γαλλία σε απίστευτα φθηνές τιμές, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά το εισόδημα των τοπικών παραγωγών και ολόκληρης της οικονομίας της χώρας στο σύνολό της. Τώρα υπάρχουν απομιμήσεις τρούφας. Ένα πλαστό κόστος περίπου 20 ευρώ ανά χιλιόγραμμο. Αξίζει να σημειωθεί ότι διακρίνουν το χρώμα και τη μυρωδιά των κινεζικών τρούφων και των πραγματικών γαλλικών μόνο από τον πραγματικό επαγγελματία. Επειδή υπάρχει μόνο μια διαφορά μεταξύ τους - οι γαλλικές τρούφες γεύονται πιο επίμονες.
Εκτός από αυτό, άρχισαν να κατασκευάζουν καλλυντικά από τρούφες. Αυτό ασχολείται με την ιταλική επιχείρηση ISHI-Dafla Group. Σύμφωνα με τους υπαλλήλους της εταιρείας, μελέτες έχουν δείξει ότι μόνο λίγες σταγόνες εκχυλίσματα τρούφας μπορούν να βοηθήσουν τον οργανισμό να καταπολεμήσει τις ρυτίδες, το δέρμα σφίγγεται, γίνεται ελαστικό και απαλό πάλι, και τα σημεία χρωματισμού εξαφανίζονται.

Χαρακτηριστικά των μανιταριών τρούφας

Παρά το γεγονός ότι τα σώματα φρούτων της ποικιλίας των μαρούπιαδων δεν φαίνονται πολύ ελκυστικά, τα έτοιμα πιάτα μανιταριού έχουν εξαιρετική γεύση και έχουν μια εντυπωσιακή, απίστευτη οσμή. Τα πιάτα που βασίζονται σε αυτό το προϊόν είναι πολύτιμα όχι μόνο στα εστιατόρια της χώρας μας, αλλά και στους ξένους καταναλωτές.

Τι φαίνονται οι τρούφες;

Το σώμα των φρούτων αναπτύσσεται υπόγεια, έχει στρογγυλεμένο ή σωληνοειδές σχήμα και έχει επίσης σάρκα ή χόνδρους δομή. Η αποθεσία σε ενήλικες τρούφες είναι, κατά κανόνα, κλειστή · μπορούν να ποικίλουν σε μέγεθος από τη διάμετρο ενός φουντουκιού μέχρι τη διάμετρο ενός μάλλον μεγάλου κονδύλου πατάτας. Η εξωτερική πλευρά των καρπιακών σωμάτων αντιπροσωπεύεται από ένα δερματικό στρώμα που ονομάζεται περιδίνιο. Η επιφάνεια του περϊντίου είναι ομαλή, ραγισμένη ή καλυμμένη με αλεπούδες πολυεδρικού τύπου. Στο κομμένο μαρμάρινο σχέδιο, που αντιπροσωπεύεται από εναλλασσόμενες φλέβες φωτός ή «εσωτερικές φλέβες» και σκοτεινές φλέβες ή «εξωτερικές φλέβες».

Όπου οι τρούφες μεγαλώνουν στη Ρωσία, την Ουκρανία και τη Λευκορωσία

Αξίζει να επισημανθούν αξιόλογα σώματα καρπών σε φυλλοβόλα δάση, όπου μπορούν να σχηματίσουν μυκορίσεις με ρίζες δέντρων. Για παράδειγμα, η μαύρη τρούφα μυρίζει πολύ εκφραστικά και συχνά αναπτύσσεται δίπλα σε βελανιδιές, οξιές, κουάρες και φουντουκιά, και το λευκό έχει μια πιο ήπια γεύση και δημιουργεί μυκορριζία με σημύδες, λεύκες, φτερά, τριαντάφυλλα, γουρλομάτη και μοσχοκάρυδο. Η Πορτογαλία, η Ισπανία, η Ιταλία και η Γερμανία θεωρούνται ιδανικοί τόποι ανάπτυξης.

Στο έδαφος της χώρας μας, το πολύτιμο αυτό μανιτάρι αναπτύσσεται σπάνια στις περιοχές Μόσχα, Βλαντιμίρ, Τούλα, Ορυόλ και Σμολένσκ, αλλά απαντάται συχνά στις ακτές του Καυκάσου, καθώς και στην περιοχή της Μέσης Βόλγας. Στην Ουκρανία, για την τρούφα, η περιοχή Lviv, τα Καρπάθια και η περιοχή Khmelnitsky, καθώς και το έδαφος της Transcarpathia είναι βέλτιστες για τις εδαφοκλιματικές συνθήκες. Στη Λευκορωσία, ένα μοναδικό μανιτάρι βρίσκεται στα δάση του αποθεματικού Svisloch-Berezinsky.

Γκαλερί: μανιτάρια τρούφας (25 φωτογραφίες)

Πού μεγαλώνουν οι τρούφες (βίντεο)

Η γεύση και η θρεπτική αξία των τρουφών

Τα αναμφισβήτητα οφέλη από τα σώματα των φρούτων, καθώς και η διατροφική αξία και η εξαιρετική γεύση τους, καθορίζονται από τη χημική σύνθεση:

• πρωτεΐνες - 3,0 g.
• λίπος 0,5 g.
• υδατάνθρακες - 2,0 g;
• διαιτητικές ίνες - 1,0 g.
• νερό - 90,0 g.
• τέφρα - 1,0 g.
• βιταμίνη "Β1" ή θειαμίνη - 0,02 mg.
• βιταμίνη "Β2" ή ριβοφλαβίνη - 0,4 mg.
• βιταμίνη "C" ή ασκορβικό οξύ - 6,0 mg.
• Βιταμίνη ΡΡ - 9,5 mg.
• Νιασίνη - 9,0 mg;
• μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες - 1,0 g.

Η μέση ενεργειακή τιμή ποικίλλει ανάλογα με το είδος, αλλά συχνότερα είναι 22-24 kcal.

Τα οφέλη των μανιταριών τρούφας

Τα οφέλη από τις τρούφες δεν αμφισβητούνται. Τα σώματα των φρούτων αποτελούν πηγή βιταμινών, τα οποία είναι ιδιαίτερα σημαντικά στο στάδιο των ενεργών διαδικασιών ταχείας ανάπτυξης. Μεταξύ άλλων, το προϊόν αυτό είναι ένα εξαιρετικό αντιοξειδωτικό που βοηθά στην αναζωογόνηση του σώματος. Η ικανότητα του νωτιαίου μύκητα να εκδηλωθεί ως πολύ ισχυρό και αποτελεσματικό αφροδισιακό είναι επίσης γνωστό. Τα καλλυντικά που βασίζονται σε αυτό το μύκητα καθιστούν τις ρυτίδες λιγότερο αισθητές, ανακουφίζουν τα σημεία των χρωστικών και σφίγγουν το δέρμα. Βοηθά επίσης τις τρούφες να απαλλαγούν από τη χρόνια κόπωση και την απώλεια δύναμης.

Είδη μανιταριών τρούφας

Πολύ γνωστοί είναι διάφοροι τύποι τρούφας, οι οποίοι διαφέρουν όχι μόνο στην εμφάνιση τους αλλά και στη γεύση και τη θρεπτική τους αξία.

Καλοκαιρινή τρούφα

Το T.estivum - σχηματίζει ένα υπόγειο τροποποιημένο αποθεκτίο, που έχει ένα κονδύλωμα ή στρογγυλό σχήμα με καφέ-μαύρη ή γαλαζοπράσινη επιφάνεια, πάνω στο οποίο βρίσκονται μαύρες πυραμιδικές κονδυλωμάτων. Η σάρκα, ανάλογα με το στάδιο της ανάπτυξης, μπορεί να είναι πολύ πυκνή ή πιο εύθρυπτη, υπόλευκη ή καφέ-γκρίζα-κίτρινη με ελαφρές ραβδώσεις που σχηματίζουν ένα μαρμάρινο μοτίβο. Οι γεύσεις είναι υψηλές. Η σάρκα έχει μια γευστική και γλυκιά γεύση, καθώς και ένα πολύ ευχάριστο και έντονο άρωμα με ελαφρώς χορτώδεις νότες. Τα σπόρια είναι κίτρινα-καφέ, λιωμένα ή ωοειδή, με πολύ χαρακτηριστικό τύπο καθαρού δικτύου. Φρούτα το καλοκαίρι ή την πρώτη δεκαετία του φθινοπώρου.

Χειμερινή τρούφα

T.brumale - σχηματίζει ακανόνιστα σφαιρικά ή σχεδόν στρογγυλά φρούτα με περιδίνιο καλυμμένο με κονδυλώματα πολυγωνικού ή θυρεοειδούς, μερικές φορές σε βάθος. Το εξωτερικό μέρος είναι κόκκινο-μοβ ή μαύρο. Το χρώμα της σάρκας κυμαίνεται από άσπρο σε γκριζωπό ή γκριζωπό-μοβ με πολλές λευκές και κιτρινωπές μαρμάρινες φλέβες. Τα σπόρια έχουν ελλειψοειδή ή οβάλ σχήμα, διαφορετικά σε μέγεθος, καφέ χρώματος, με καμπύλες αιχμές επιφάνειας. Φρούτα την περίοδο από το Νοέμβριο έως την τελευταία ανοιξιάτικη δεκαετία.

Ιταλική ή Piedmont τρούφα

Το T. magnatum - σχηματίζει έναν υπόγειο τύπο τροποποιημένης αποθέσεως, που αντιπροσωπεύεται από άνισα και σωληνωτά σώματα με μια ανώμαλη επιφάνεια, καλυμμένα με λεπτή και βελούδινη, ελαφριά ώχρα ή ελαφρώς καφετί δέρμα που δεν διαχωρίζεται από τον πολτό. Η εσωτερική δομή είναι πυκνή, υπόλευκη ή κιτρινωπό-γκρίζα, μερικές φορές με την παρουσία κοκκινωπού χρώματος. Η σάρκα χαρακτηρίζεται από την παρουσία λευκού και κρεμώδους καφέ μαρμάρου, με ευχάριστο και πικάντικο άρωμα, που θυμίζει τυρί σκόρδου. Τα σπόρια είναι κιτρινωπό-καφέ, ωοειδούς σχήματος, με καθαρό μοτίβο. Η συλλογή οργάνων φρούτων πραγματοποιείται από την τελευταία δεκαετία του Σεπτεμβρίου μέχρι το τέλος Ιανουαρίου.

Perigord ή μαύρη τρούφα

T.melanoprorum - μορφές τροποποιημένη υπόγεια κηλίδα apothecia, στρογγυλεμένο ή ακανόνιστο σχήμα, με μια κοκκινωπή-καφέ ή άνθρακα-μαύρη επιφάνεια, η οποία αλλάζει το χρώμα σε πορτοκαλί κατά τη διαδικασία της συμπίεσης. Το δέρμα καλύπτεται με πολλές μικρές πολύπλευρες παρατυπίες. Η δομή είναι στερεή, ανοιχτό γκρι ή ροζ καφέ με ένα λευκόχρωμο ή κόκκινο-ροζ μαρμάρινο μοτίβο στην περικοπή. Η σάρκα έχει ένα πολύ δυνατό και χαρακτηριστικό άρωμα, καθώς και μια ευχάριστη γεύση με πικρία. Τα σπόρια είναι σκούρα καφέ, σχήματος ατράκτου ή ωοειδούς σχήματος, με καμπυλότητα. Η συλλογή πραγματοποιείται από τον Νοέμβριο μέχρι τον Μάρτιο.

Περιγραφή των μανιταριών που μοιάζουν με τρούφα

Οι τρούφες μερικές φορές αναφέρονται ως άλλες ποικιλίες με παρόμοια καρποφόρα σώματα. Τις περισσότερες φορές ανήκουν στο γένος Chyromys, Elarhomyses και Terfesia:

• Το Lion Yellow Terfe είναι μια ποικιλία της Βόρειας Αφρικής με στρογγυλεμένο και ανομοιόμορφο σχήμα, καθώς και καφέ ή λευκά κίτρινα χρώματα της επιφάνειας. Η σάρκα είναι ανοιχτόχρωμη, κονιώδης, υγρή, με έντονες λευκές ραβδώσεις και καφέ κηλίδες.
• Elaphomyces κοκκώδης - χαρακτηρίζεται από την παρουσία εξωτερικής κρούστας, πάνω από την οποία υπάρχουν πολυάριθμοι πυκνοί κονδυλωμάτων μικρού μεγέθους. Φρούτα σώματα με ωχρό-καφέ ή κιτρινωπό-ώχρα επιφάνεια που καλύπτουν λευκή ή γκριζωπό σάρκα.

Στο έδαφος της χώρας μας αναπτύσσεται η καυκάσια ποικιλία Terfezia transacusasis, γνωστή ως tombalan. Μια ποικιλία μανιταριών μαρουλιού, αρκετά διαδεδομένη στο Αζερμπαϊτζάν και στη χερσόνησο Absheron, καθώς και στο Ναγκόρνο-Καραμπάχ και στην Κεντρική Ασία.

Χρήσιμες ιδιότητες των μανιταριών τρούφας (βίντεο)

Πώς και πότε να ψάχνετε τρούφες

Η συλλογή πλήρως ώριμων φρούτων πραγματοποιείται, κατά κανόνα, την τελευταία καλοκαιρινή δεκαετία ή την αρχή της φθινοπωρινής περιόδου. Συχνότερα, τα μανιτάρια αυτού του είδους αναπτύσσονται σε πευκοδάσους που φωτίζονται καλά από το φως του ήλιου, κατά μήκος της άκρης ενός δρυμού, δίπλα στις σημύδες και μπορούν επίσης να βρεθούν σε φυτείες ασπίδων και ελάτων. Για να προσδιοριστεί η θέση των μανιταριών, οι χοίροι και τα σκυλιά είναι ειδικά εκπαιδευμένοι, έχουν την καλύτερη αίσθηση της όσφρησης, που βοηθάει στην εύρεση μανιταριών χάρη στο πολύ περίεργο και μάλλον δυνατό τους άρωμα.

Οι περιοχές τρούφας μπορούν εύκολα να προσδιοριστούν με την παρουσία χρώσης με γκρίζα τέφρα του εδάφους, καθώς και με την εμφάνιση νεκρών ή ακανόνιστων χώρων βρύου και γρασιδιού. Κατά κανόνα, τα σώματα των φρούτων εκπροσωπούνται σε πολλές περιπτώσεις σε μια θέση, μερικά από τα οποία μπορεί μερικές φορές να προεξέχουν από το επίπεδο του εδάφους. Είναι καλύτερα να συλλέγετε φρούτα το βράδυ. Σε πολλές χώρες, ειδικά εκπαιδευμένα κατοικίδια ή αγροτικά ζώα χρησιμοποιούνται για την αναζήτηση μανιταριών.

Χαρακτηριστικά των αυξανόμενων τρούφες στο σπίτι

Οι δυσκολίες στην καλλιέργεια, η εποχικότητα της συγκομιδής των φρούτων, καθώς και η υψηλή γεύση και οι αρωματικές ιδιότητες εξηγούν το υψηλό κόστος ενός τέτοιου προϊόντος. Παρά το γεγονός ότι είναι κοινές οι καλλιέργειες τρούφας σε μεγάλες ποσότητες σε πολλές ξένες χώρες, μπορείτε επίσης να πάρετε αρκετά αξιοπρεπείς αποδόσεις στο σπίτι. Προκειμένου να αναπτυχθούν κατάλληλα πολύτιμα σώματα, πρέπει να τηρήσετε τις ακόλουθες συστάσεις και μια σταδιακή τεχνολογία:

• την απόκτηση μύκητος μανιταριών σε υπόστρωμα ή ειδικό υπόστρωμα ·
• συγκομιδή πεσμένων δρυών, καρύδι, κλαδιά οξιάς και φύλλων, καθώς και βρύα?
• η απόκτηση θρεπτικού υποστρώματος τύρφης για την καλλιέργεια φυτών εσωτερικού χώρου ·
• την επιλογή ενός δέντρου και την εκσκαφή γύρω από αυτό αρκετών οπών μέχρι το ένα τέταρτο ενός μέτρου βάθους και μέχρι 10 εκατοστά σε διάμετρο.
• γεμίζοντας κάθε οπή ½ με προετοιμασμένο υπόστρωμα θρεπτικού υλικού τύρφης.
• τοποθέτηση μύκητος και σκόνης μανιταριών με το θρεπτικό υπόστρωμα τύρφης, ακολουθούμενο από πυκνή συμπύκνωση.
• άφθονο πότισμα βροχής φύτευσης μανιταριών ή ύδατος τήξης?
• τοποθετώντας το παρασκευασμένο μείγμα με βάση φύλλωμα, βρύα και κλαδιά, ακολουθούμενο από πότισμα.

Η χρονική στιγμή της πρώτης καλλιέργειας εξαρτάται άμεσα από τις εδαφικές και τις καιρικές συνθήκες, καθώς και από τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του φυτικού υλικού. Κατά κανόνα, η πρώτη καρποφορία συμβαίνει σε τρία με τέσσερα χρόνια.

Πώς να μαγειρέψουν μανιτάρια τρούφες

Το πολύτιμο δασικό προϊόν λεπτότητας πρέπει να προετοιμαστεί κατάλληλα. Πολύ νόστιμος και πρωτότυπος συνδυασμός μπορεί να επιτευχθεί από μανιτάρια με ζυμαρικά, ρύζι και αυγά. Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα που σερβίρονται σε διάσημα εστιατόρια είναι τα τραγούδια Champagne, τα οποία απαιτούν:

• βάλτε ζωμό λίπους από ένα λίτρο νερού και 500 γραμμάρια χοιρινού κρέατος, το οποίο πρέπει να μαγειρεύεται για περίπου μισή ώρα.
• κόβουμε σε λεπτές φέτες τέσσερα φρούτα και βάζουμε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας περίπου 100 γραμμάρια μπέικον χοιρινού κρέατος και μια μικρή ποσότητα ζωμού κρέατος.
• μετά το βρασμό προσθέστε 2/3 φλιτζάνι σαμπάνια.

Η προκύπτουσα σύνθεση παρασκευάζεται σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για μισή ώρα, μετά την οποία το πιάτο είναι διακοσμημένο και σερβίρεται στο τραπέζι.

Ένα πολύ πρωτότυπο και εξαιρετικό πιάτο είναι "Ζυμαρικά με αντσούγιες και τρούφες". Για το μαγείρεμα, ψιλοκόψτε μια τρούφα και πέντε αντσούγιες, στη συνέχεια τεμαχίστε τέσσερα σκελίδες σκόρδο με ένα πρέσα. Ρίξτε τα μανιτάρια με αντσούγιες σε ένα καλά ζεστό ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέστε ολόκληρο το ψιλοκομμένο σκόρδο με λίγο μαύρο πιπέρι και μια μικρή ποσότητα κόκκινου πιπεριού. Αλάτι προστίθεται στη γεύση. Ανακατέψτε για μερικά λεπτά, το μείγμα προστίθεται στο προψημένο έως πλήρως μαγειρεμένο ζυμαρικό. Πριν το σερβίρισμα, το έτοιμο πιάτο γεμίζει με τριμμένο τυρί παρμεζάνα.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια τρούφες (βίντεο)

Πώς να αποθηκεύσετε νέες τρούφες

Η μέση διάρκεια ζωής των πρόσφατα συγκομισθέντων σωμάτων φρούτων τρούφας, ανεξάρτητα από τον τύπο, δεν είναι υπερβολικά μεγάλη. Για να νιώσετε τη μοναδική και πολύ εκλεπτυσμένη γεύση μανιταριών, πρέπει να προετοιμάσετε το πιάτο για λίγες ώρες, το συντομότερο δυνατό, κατά προτίμηση αμέσως μετά τη συλλογή των φρούτων.

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες μεθόδους. Η αποθήκευση των συγκομιδών καρπών σε ρυζιού συνιστάται καλύτερα και η αποθήκευση των πιο πολύτιμων μανιταριών στο πετρέλαιο δίνει τη δυνατότητα να προσδώσουμε ένα μοναδικό και πολύ απαλό άρωμα. Προκειμένου να διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερο, θα πρέπει να καταψυχθούν τα φρέσκα σαρκώδη φρούτα.

Περιγραφή μανιταριών

Μια τρούφα είναι ένα μανιτάρι από το τμήμα ακτινομύκητων, τάξη και τάξη του Pacetium, οικογένεια Τρούφλι. Αναφέρεται επίσης ως marsupials. Φρούτα σώματα είναι εντελώς κρυμμένα κάτω από το έδαφος, μοιάζουν με κώνους ή κονδύλους των πατατών. Δεν είναι περίεργο το λατινικό όνομα που ακούγεται σαν τεραέ κόνδυλος, ή πήλινο χτύπημα.

Στην κορυφή του μύκητα καλύπτει το peridium - το εξωτερικό στρώμα με πολυάριθμες κονδυλώματα ή ρωγμές. Σε ορισμένα είδη, είναι σχεδόν λευκό. Η εσωτερική σάρκα στην κοπή μοιάζει με μάρμαρο. Αποτελείται από εσωτερικές και εξωτερικές φλέβες, οι οποίες έχουν διαφορετικές αποχρώσεις. Στις εσωτερικές φλέβες ώριμοι σάκοι με σπόρια. Είναι ελαφρύτερα από το εξωτερικό. Το χρώμα του πολτού σε διαφορετικά είδη είναι διαφορετικό.

Σύμφωνα με την περιγραφή, το άρωμα της τρούφας μανιταριού έχει αρκετές νότες: τη μυρωδιά του φθινοπωρινού δάσους, το σάπιο φύλλωμα, το χούμο, τα ώριμα φρούτα, ακόμη και το κακάο και τη σοκολάτα. Η γεύση της τρούφας μοιάζει με καρύδι ή φρυγμένους σπόρους, μερικές φορές έχει φρουτώδη, καρύδα ή σοκολάτα επίγευση. Ετοιμάζεται με ελάχιστη θερμική επεξεργασία, οι gourmets συμβουλεύουν να τρώνε ωμά, έτσι ώστε να μην χάσουν τη μοναδική γεύση και γεύση. Αν στείλετε μια τρούφα για αποθήκευση, χάνει τις περισσότερες από τις ποιότητες της.

Το μανιτάρι χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για διάφορα πιάτα. Τείνει να συνδυάζεται με πουλερικά, μπριζόλες, ζυμαρικά, ομελέτα. Χρησιμοποιείται για τη παρασκευή σαλτσών, εξαιρετικών πιτών, γαρνιρισμάτων. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλή. Επίσης γνωστές ευεργετικές ιδιότητες των μυκήτων. Περιέχουν βιταμίνες Β, PP, C, απαραίτητα αμινοξέα. Μόλις αυτά τα φυτά χρησιμοποιήθηκαν ως αφροδισιακά.

Ένα μανιτάρι τρούφας δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα: μόνο 2-3 ημέρες σε ψυγείο σε θερμοκρασία 1 ° C-2 ° C. Τα νωπά μανιτάρια αγοράζονται κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής. Ταυτόχρονα, τα εστιατόρια σερβίρουν ένα ειδικό μενού τρούφας. Μανιτάρια κονσερβοποιημένα σε κονιάκ, κρασί, μερικές φορές κάνουν ένα ειδικό λάδι, ζυμαρικά. Αλλά η γεύση αυτών των προϊόντων είναι εντελώς διαφορετική.

Πού μεγαλώνουν οι τρούφες

Τρούφα μανιτάρια αναπτύσσονται σε δάση από φυλλοβόλα, λιγότερο συχνά μικτά δέντρα. Το μυκήλιο τους εγκαθίσταται στις ρίζες, λαμβάνοντας από αυτά όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Ιδιαίτερη αξία έχουν τα φρούτα που έχουν αναπτυχθεί στις ρίζες της βελανιδιάς, λιγότερο πολύτιμη οικιστική κοντά σε οξιά, σημύδα, φουντουκιά, τριαντάφυλλο, λεύκα. Ομάδες 3-7 τεμαχίων βρίσκονται κοντά σε ένα δέντρο, αλλά συχνά αναπτύσσονται μία προς μία. Τα φρούτα εμφανίζονται σε βάθος από 5 έως 30 cm (κατά μέσο όρο 20 cm).

Ο βιότοπος του είδους είναι η Δυτική και Κεντρική Ευρώπη, το ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, ο Καύκασος, η Κριμαία και η Μεσόγειος. Μια συγκεκριμένη λευκή μαροκινή τρούφα μεγαλώνει στη Βόρεια Αφρική. Το μυκήλιο του εγκαθίσταται στις ρίζες των κωνοφόρων - κέδρου, πεύκου, αν και μπορεί να περιβάλλει το ριζικό σύστημα δρυός.

Τύποι τρούφες

Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι τρούφες. Περίπου δέκα θεωρούνται βρώσιμα, συνολικά υπάρχουν περισσότερα από εκατό. Ταυτόχρονα, μια σειρά από μη βρώσιμες και δηλητηριώδεις ποικιλίες ανήκουν σε άλλα γένη. Με πραγματικές τρούφες, έχουν παρόμοιο τρόπο ζωής: αναπτύσσονται επίσης υπόγεια.

Τρούφες του Πιεμόντε

Η τρούφα Piedmontese, ή η ιταλική λευκή τρούφα, είναι η υψηλότερη αξία σε αυτή την οικογένεια. Αυξάνεται μόνο σε επιλεγμένες περιοχές του Piemonte, στη βόρεια Ιταλία. Βρίσκεται σε μια λοφώδη περιοχή γύρω από το Τορίνο, στο Monferrato, το Langhe και το Roerot. Αναπτύσσεται κάτω από βελανιδιές, ιτιές, λεύκες, λιγότερο συχνά - κάτω από λυγαριές. Η καλλιεργητική περίοδος είναι από τα μέσα Οκτωβρίου έως τα μέσα Φεβρουαρίου.

• Φρούτο σώμα με τη μορφή ενός κονδύλου, με πολλές εκροές και παραμορφώσεις.
• Το εξωτερικό κέλυφος είναι κίτρινο-κόκκινο ή κίτρινο-καφέ, βελούδινο, σφιχτό στη σάρκα.
• Η εσωτερική σάρκα είναι ελαφριά (λευκή ή κρέμα), λιγότερο συχνά έχει μια ελαφριά ροζ απόχρωση, μαρμάρινο μοτίβο.
• Μέγεθος - 2-12 cm.
• Το μέσο βάρος είναι 300 g, ατομικά δείγματα μέχρι 1-1,3 kg.
• Η γεύση είναι παρόμοια με το τυρί με το σκόρδο, με έντονη μυκήτο και γήινες νότες.

Μερικές φορές αυτό το είδος ονομάζεται "χρυσή Τοσκάνη τρούφα", η τιμή του είναι, όπως ένα χρυσό ράβδωμα παρόμοιου βάρους. Τα μανιτάρια πωλούνται σε ειδικές δημοπρασίες που διεξάγονται από το 1930. Είναι πραγματικό να δοκιμάσετε φρέσκες λευκές τρούφες τον Οκτώβριο-Ιανουάριο, τα πιο νόστιμα δείγματα συλλέγονται τον Νοέμβριο και τον Δεκέμβριο. Σε άλλες εποχές του χρόνου, υπάρχουν μόνο κονσερβοποιημένα τρόφιμα, είναι πολύ χειρότερα.

Το κόστος των λευκών τρούφες είναι υψηλό, κατά μέσο όρο 3.000-4.000 ευρώ ανά κιλό, μερικές φορές πιο ακριβό. Το πιο ακριβό και μεγάλο αντίγραφο βάρους 1,5 κιλών πωλήθηκε για 330.000 δολάρια ανά τεμάχιο. Στη δημοπρασία Piemonte τρούφες πωλούνται σε ενιαία αντίγραφα. Το προϊόν είναι τυλιγμένο σε χαρτοπετσέτες και εμφανίζεται από το μικρότερο στο μεγαλύτερο.

Κάθε μανιτάρι έχει τη δική του γενεαλογία, όπου αναφέρεται ο χρόνος συλλογής, το δέντρο κάτω από το οποίο βρέθηκε, το ψευδώνυμο και η φυλή του σκύλου. Υπάρχουν επίσης έμποροι στις αγορές.

Μαύρη τρούφια Perigord

Το Perigord, ή η γαλλική μαύρη τρούφα, είναι η δεύτερη πιο πολύτιμη μετά την άσπρη. Είναι σύνηθες στη Γαλλία (οι πιο παραγωγικοί τόποι βρίσκονται στα νοτιοδυτικά της χώρας), στην Ισπανία και στην Κεντρική Ιταλία. Αυτό το είδος έχει αρχίσει να καλλιεργείται τεχνητά, μεταφέρθηκε στην Αμερική, την Αυστραλία, τη Νότια Αφρική. Το μυκήλιο της τρούφας αισθάνεται καλά κάτω από την δρυς, τουλάχιστον - κάτω από άλλα φυλλοβόλα δέντρα. Τα μανιτάρια ωριμάζουν από τον Νοέμβριο μέχρι τον Μάρτιο. Ο καλύτερος χρόνος για τη συλλογή αυτής της χειμερινής τρούφας είναι ο Ιανουάριος και ο Φεβρουάριος.

• Μορφή στρογγυλευμένη ή ελαφρώς επιμήκη.
• Το ανώτερο στρώμα είναι καφέ-κόκκινο, γίνεται μαύρο με την ηλικία, καλύπτεται με τετραεδρικές ή εξαγωνικές κονδυλωμάτων.
• Η σάρκα είναι πρώτα γκρι ή κόκκινο-καφέ, στη συνέχεια μετατρέπεται σε μαύρο και μοβ, το μαρμάρισμα στην τομή είναι σαφώς ορατό.
• Μέγεθος - περίπου 9 εκ. Σε διάμετρο.
• Μέσο βάρος - 400 g
• Το άρωμα είναι ξηρό, με αδύναμες νότες από μοσχοκάρυδο και σοκολάτα, η γεύση είναι πικάντικη με πικρία.

Το μυκήλιο αυτού του είδους είναι επιθετικό, καταστρέφει τα ανταγωνιστικά φυτά, επομένως είναι ευκολότερο να βρεθεί ένα μανιτάρι κάτω από το έδαφος από άλλα σε νησιά με γυμνό έδαφος. Ήταν ευρέως καλλιεργημένο στη Γαλλία, τώρα οι καλλιέργειες έχουν μειωθεί, αλλά άρχισε να καλλιεργείται στην Κίνα, την Αυστραλία και άλλες χώρες.

Μαύρη χειμερινή τρούφα

Η μαύρη χειμερινή τρούφα μεγαλώνει στη Γαλλία, την Ιταλία, την Ελβετία, την Ουκρανία. Προτιμά τα υγρά εδάφη. Το μυκήλιο αγαπά τις ρίζες και τα φουντούκια, μια ποικιλία που βρίσκεται επίσης κάτω από δέντρα σημύδας και οξιές. Βασικά χαρακτηριστικά:

• Μορφή στρογγυλεμένη, μερικές φορές ακανόνιστη-σφαιρική.
• Το άνω δέρμα αλλάζει χρώμα από κόκκινο-καφέ σε μαύρο με την ηλικία και καλύπτεται με μικρά κονδυλώματα.
• Το νέο κέντρο είναι λευκό, κατόπιν αποκτά μαύρο-ιώδη τόνο με καφέ και κίτρινες φλέβες.
• Διάμετρος - 8-12 cm.
• Το βάρος είναι μερικές φορές 1-1,5 kg.
• Η μυρωδιά είναι έντονη, μυκήτων.

Το είδος αυτό συγκομίζεται από τον Νοέμβριο έως τον Φεβρουάριο.

Μαύρη καλοκαιρινή τρούφα

Ρωσική τρούφα βρίσκεται στη Σκανδιναβία, την Κεντρική Ευρώπη, αλλά και στη Ρωσία. Είναι κάτω από δρυς, οξιά, γαύρο, σπάνια κάτω από σημύδα ή πεύκο. Η ρωσική τρούφα ωριμάζει από τις τελευταίες ημέρες του Ιουλίου έως τις αρχές Νοεμβρίου.

• Στρογγυλό σχήμα.
• Το εξωτερικό στρώμα είναι μπλε-μαύρο, σκουριασμένο.
• Η σάρκα είναι παχιά στην αρχή, τότε γίνεται χαλαρή, ριγέ.
• Το χρώμα αυτής της τρούφας ποικίλει από λευκό και κίτρινο έως καστανό γκρι.
• Διάμετρος - 2,5-10 cm.
• Μάζα - περίπου 400 γραμ
• Η γεύση έχει έντονη γεύση καρυδιού με γεύση φύκια.

Η ιδιαιτερότητα αυτού του είδους είναι ρηχή ταφή κάτω από το έδαφος, μερικές φορές φρούτα σώματα έρχονται ακόμη και στην επιφάνεια. Αυτές είναι οι μόνες μαύρες τρούφες στη Ρωσία.

Μαύρη τρούφα φθινοπώρου

Το φθινοπωρινό ή το Burgundy μανιτάρι τρούφας αποτιμάται χαμηλότερα από τους άλλους Γάλλους και Ιταλούς ομολόγους του. Αναπτύσσεται στα βορειοανατολικά της Γαλλίας, μερικές φορές στην Ιταλία, σπάνια στην Αγγλία.

Τι μοιάζει με αυτό το μανιτάρι;

• Η φόρμα είναι σωστή, στρογγυλεμένη.
• Το κέλυφος καλύπτεται με χτυπήματα μαύρης σκιάς.
• Η σάρκα είναι πυκνή, καφέ, με έντονες λευκές φλέβες στο κόψιμο, δεν γίνεται ποτέ εύθρυπτη.
• Η γεύση και το άρωμα μοιάζουν με φουντούκια με έντονες νότες σοκολάτας.

Η συλλογή τρούφες αυτής της ποικιλίας παρουσιάζεται από τα τέλη Ιουλίου έως το Νοέμβριο.

Λευκή τρούφα του Όρεγκον

Βρείτε αυτά τα μανιτάρια πραγματικά μόνο στη δυτική πλευρά των Ηνωμένων Πολιτειών. Είναι μικρά, με διάμετρο μόνο 2,5-5 εκατοστά, ζυγίζουν περίπου 250 γραμμάρια. Η ιδιαιτερότητα τους είναι ένα ρηχό κρεβάτι στο έδαφος. Τα μανιτάρια βρίσκονται συχνά κάτω από τις βελόνες. Η γεύση τους με έντονη βοτανική και φρουτώδη προφορά.

Ιμαλαϊκή ή κινεζική τρούφα

Το είδος βρέθηκε για πρώτη φορά στην Ινδία στο τέλος του δέκατου ένατου αιώνα, και στη συνέχεια βρέθηκε στα Ιμαλάια. Τώρα οι κινεζικές ποικιλίες τρούφας καλλιεργούνται τεχνητά και εξάγονται σε όλο τον κόσμο. Οι τιμές τους είναι χαμηλότερες, αν και τα μανιτάρια είναι πολύ κατώτερα σε γεύση από τους Γάλλους και Ιταλούς ομολόγους τους.

Μια τρούφα μοιάζει με ένα μικρό κουμπί ή μια πατάτα με ένα σκοτεινό άνισο δέρμα, καλυμμένο με ρωγμές. Η μέση είναι γκρίζα-καφέ, με μπεζ ή κιτρινωπή ράβδους, σκληρή, μυρίζει απαλά, η γεύση είναι άπαχη.

Αφρικανική τρούφα

Αφρικανικό μανιτάρι τρούφας, ή στέπας, βρίσκεται στη Μεσόγειο, τη Βόρεια Αφρική, τη Μέση Ανατολή, το Αζερμπαϊτζάν και το Τουρκμενιστάν. Το μυκήλιο μεγαλώνει μαζί όχι με δέντρα, αλλά με βότανα: ηλίανθος και θυμίαμα.

• Το σχήμα είναι στρογγυλεμένο και επιμηκυμένο.
• Το κάλυμμα είναι καφέ ή καφέ-κίτρινο, λεία.
• Η σκόνη είναι σκόνη, εύθρυπτη, λευκή με καφέ ή κιτρινωπή ράβδους.
• Διάμετρος - περίπου 5 cm
• Γεύση μανιταριών

Αυτός ο τύπος τρούφας δεν θεωρείται πολύτιμος. Αναζητείται και καταναλώνεται από τους κατοίκους των παράκτιων περιοχών της Βόρειας Αφρικής, που συγκομίζονται επίσης στην Ιταλία και τη Γαλλία.

Κόκκινη λαμπερή τρούφα

Κόκκινη λαμπρή τρούφα σε όλες τις ευρωπαϊκές χώρες, σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Το μυκήλιο μπαίνει σε συμβίωση με τα φυλλοβόλα και τα κωνοφόρα δέντρα. Ο χρόνος συλλογής είναι από Μάιο έως Αύγουστο. Τα μεγέθη είναι μικρά, 1-5 cm, βάρος - μέχρι 50 g. Η επιφάνεια είναι καφέ-κίτρινη, η σάρκα είναι ροζ, μαλακή. Η γεύση και το άρωμα είναι αποχρώσεις του κόκκινου κρασιού, του αχλαδιού και της καρύδας.

Κόκκινη τρούφα

Η κόκκινη τρούφα είναι ένα κοινό ευρωπαϊκό είδος που χαρακτηρίζεται από μια κόκκινη χροιά του ανώτερου στρώματος. Η σάρκα είναι κίτρινο-καφέ, με ένα τυπικό μαρμάρινο σχέδιο. Τα μεγέθη είναι μικρά, βάρος - έως 80 γραμμάρια. Η γεύση είναι γλυκιά, "κρέας", με σκιά χλόης και καρύδας.

Η κόκκινη τρούφα έχει χαμηλή μαγειρική αξία.

Λευκή Τάρτα Μάρτιος

Η τρούφα λευκού Μαρτίου μεγαλώνει στη νότια Ευρώπη, συμπεριλαμβανομένης της περιοχής της Κριμαίας. Η επιφάνεια της νεολαίας είναι ανοιχτό καφέ, σκουραίνει σε ροδόχρωμη σκιά με το χρόνο. Ο πολτός είναι πυκνός, με έντονη γεύση μανιταριών και σκόρδο. Η μυρωδιά των παλαιών μανιταριών γίνεται δυσάρεστη, απωθητική.

Φρούτα σώματα βρίσκονται κάτω από φυλλοβόλα και κωνοφόρα δέντρα, ωριμάζουν από τον Δεκέμβριο μέχρι τον Απρίλιο. Η ποικιλία καλλιεργείται, αλλά το κόστος της είναι χαμηλό.

Υπάρχουν αρκετοί τύποι βρώσιμων τρούφων. που δεν έχουν κανένα εμπορικό ενδιαφέρον: duran, ποικίλη, εφηβική, ώχρα. Η άσπρη άσπρη τρούφα χρησιμοποιείται για να κάνει το βούτυρο, δεν χρησιμοποιείται ως τροφή.

Μορφές παρόμοιες με τις τρούφες

Υπάρχουν διάφοροι τύποι μανιταριών που δεν αντιπροσωπεύουν το γένος τρούφας, αλλά είναι παρόμοιοι με αυτούς. Μεταξύ αυτών είναι βρώσιμα, υπό όρους και βρώσιμα, ακόμη και δηλητηριώδη.

Όπως και οι πραγματικές τρούφες, αναπτύσσονται υπόγεια και έχουν στρογγυλεμένα φρούτα. Το μυκήλιο παρασιτίζει στις ρίζες των φυλλοβόλων ή κωνοφόρων δέντρων. Ακολουθούν ορισμένοι εκπρόσωποι:

• Μελαγχολική σκούπα ή ψεύτικη τρούφα. Αυξάνεται στην περιοχή Novosibirsk, είναι ένα σπάνιο είδος. Το σώμα του με φρούτα είναι στρογγυλό και λεία. Το επάνω κάλυμμα είναι κίτρινο-καφέ, και στη συνέχεια σκουραίνει. Το εσωτερικό μέρος είναι καφέ με σπάνιες ραβδώσεις. Μέγεθος - 2-8 εκ. Έχει ένα ευχάριστο φρουτώδες άρωμα, αλλά το μανιτάρι δεν είναι βρώσιμο. Βρίσκεται ρηχά κάτω από το δάσος.
• Rizopogon συνηθισμένο. Έχει στρογγυλεμένο σχήμα, λεία επιφάνεια. Το χρώμα του ανώτερου στρώματος είναι κίτρινο-καφέ ή πορτοκαλί, βελούδινο. Η μέση είναι πυκνή, πρώτη λευκή, κρέμα, έπειτα καφέ. Σε μια περικοπή δεν υπάρχει τυπικό μαρμάρινο σχέδιο. Μυρίζει άσχημο, θεωρείται βρώσιμο.
• Λευκό Πολωνικό, ή τριάδα, τρούφα. Αυξάνεται στην Κεντρική Ευρώπη και τη Ρωσία. Βρίσκεται κάτω από την επιφάνεια του εδάφους. Σύμφωνα με τα τυπικά φυματίωση. Η διάμετρος του στρογγυλού κονδύλου είναι 5-15 cm, το βάρος είναι 200-500 g. Το εξωτερικό κέλυφος είναι κίτρινο-καφέ, αισθητό. Η μέση είναι μαλακή, ανοικτό κίτρινη, με χαρακτηριστικές φλέβες. Οι λευκές τρούφες συγκομίζονται από τα τέλη Ιουλίου έως τις αρχές Νοεμβρίου. Για να δοκιμάσουν, μοιάζουν με κρέας, κατώτερης ποιότητας σε αυτή την τρούφα.
• Τρούφα ελάφια Αναπτύσσεται σε έλατα ή ανάμεικτα δάση, το μυκήλιο συνδυάζεται με ερυθρελάτη. Μορφή στρογγυλεμένη με σωληνοειδή. Το επάνω στρώμα είναι ομαλό, χρυσό ή ώχρα χρώμα. Η σάρκα είναι άσπρη ή κρεμώδης πρώτα, κατόπιν γίνεται σκούρο γκρι. Μη βρώσιμο μανιτάρι.

Τα περισσότερα από αυτά τα είδη δεν συλλέγονται ειδικά. Γίνονται τυχαία ευρήματα όταν τα ζώα χτυπάνε ένα στρώμα στρωμνής κάτω από τα δέντρα. Συχνά τρώγονται από αγριόχοιρους και σκίουρους.

Επίσης γνωστή μορφή ψιλοκυβίνης με παραισθησιογόνες ιδιότητες, μετά τη χρήση των οποίων έχουν φανταχτερά όνειρα.

Πώς να μαζέψετε τρούφες

Η συγκομιδή της τρούφας είναι δύσκολη. Φρούτα σώματα είναι πάντα σχηματίζεται κοντά στις ρίζες, έτσι πρέπει να τους ψάξετε κάτω από τα δέντρα. Η μαύρη ποικιλία Perigord μετατοπίζει όλα τα φυτά, επομένως υπάρχει πάντα ένα γυμνό κομμάτι γης στη θέση της ανάπτυξής της. Τα είδη που αναπτύσσονται πλησιέστερα στην επιφάνεια μπορεί να μετατοπίσουν το έδαφος - κοντά στα δέντρα μπορούν να παρατηρηθούν μικρά ανάχωμα.

Οι καλλιεργητές μανιταριών καθοδηγούνται από συγκεκριμένες μύγες, οι οποίες τοποθετούν τις προνύμφες στα καρποφόρα σώματα των τρούφων. Πετούν σε μικρά σύννεφα κοντά στα δέντρα, όπου αναπτύσσονται μανιτάρια.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος - κρούση του εδάφους. Ένα κενό σχηματίζεται γύρω από το σώμα των φρούτων, το έδαφος χαλαρώνει, επειδή ο ήχος θα είναι πιο έντονος απ 'ότι σε ένα συνεχές στρώμα γης. Αυτή η μέθοδος απαιτεί σημαντική εμπειρία και λεπτή ακοή.

Τα μανιτάρια βοηθούν στη συλλογή των ζώων, αυτός είναι ο πιο δημοφιλής τρόπος. Στη βόρεια Ιταλία χρησιμοποιούνται ειδικά εκπαιδευμένα σκυλιά για αυτό. Βγάζουν το έδαφος και το σκάβουν στον τόπο όπου αναπτύσσονται οι τρούφες. Η κατάρτιση απαιτεί εμπειρία και υπομονή, τα καλά σκυλιά αναζήτησης κοστίζουν περίπου 5.000 ευρώ. Οι ιταλικοί συλλέκτες μανιταριών προτιμούν σκούρα σκυλιά που δεν φλοιό. Κατά τη συγκέντρωση, βγαίνουν τη νύχτα για να αποσπούν την προσοχή των ανταγωνιστών: ένα σκοτεινό ζώο δεν είναι τόσο αισθητό στο δάσος. Επίσης, τη νύχτα, οι μυρωδιές επιδεινώνονται, γεγονός που αυξάνει τις πιθανότητες επιτυχούς κυνηγιού.

Καλά ψάχνει για χοίρου τρούφας. Αυτά τα ζώα αγαπούν τα μανιτάρια, ακόμη και στην άγρια ​​φύση τα βγάζουν έξω από τις ρίζες για να γιορτάσουν πάνω τους. Ο αγριόχοιρος μυρίζει τη μυρωδιά των 200-300 μέτρων. Με αυτή τη μέθοδο συγκομιδής, το κύριο πράγμα είναι να τραβήξει ο χοίρος μακριά από το δέντρο εγκαίρως: αν σκάψει την τρούφα, σίγουρα θα το φάει.

Καλλιέργεια τρούφες στο σπίτι

Η καλλιέργεια τρούφων στο σπίτι είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση, αλλά απαιτεί μεγάλες επενδύσεις και υπομονή. Οι καλλιέργειες λαμβάνονται σε 5-10 χρόνια μετά την τοποθέτηση των ελαιώνων. Για πρώτη φορά, η καλλιέργεια άρχισε στη Γαλλία κατά το πρώτο μισό του 19ου αιώνα. Μέχρι το τέλος του αιώνα, χιλιάδες εκτάρια φυτεύτηκαν με βελανιδιές και τρούφες σε αυτή τη χώρα. Η Γαλλία παρείχε ετησίως περίπου 1000 τόνους μανιταριών στις παγκόσμιες αγορές.

Κατά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο, τα περισσότερα δάση καταστράφηκαν, υπήρξαν έντονες μάχες σε αυτά τα μέρη. Επηρεάζει την απόδοση και την κακή περιβαλλοντική κατάσταση. Τώρα στη Γαλλία, μόνο 50 τόνοι τρούφες καλλιεργούνται ανά έτος.

Ένα νόστιμο και πρωτότυπο μανιτάρι έμαθε πώς να καλλιεργεί αυστραλιανούς, Κινέζους, Ιαπωνικούς, Αμερικανούς αγρότες.

Μην περιμένετε ότι η καλλιέργεια τεχνητών τρούφων θα φέρει το κύριο εισόδημα. Η απόδοση είναι ασταθής, τα πρώτα φρούτα πρέπει να περιμένουν περίπου 5 χρόνια, τα κύρια προϊόντα λαμβάνουν μεταξύ 10 και 20 χρόνια καλλιέργειας. Τότε η ποσότητα αρχίζει να μειώνεται.

Τεχνολογία καλλιέργειας

Η πιο παραγωγική είναι η αυστραλιανή τεχνολογία καλλιέργειας. Ήδη ένα χρόνο μετά τη φύτευση, τα πρώτα φρούτα συγκομίζονται και μετά από 5 χρόνια λαμβάνουν μέχρι και 20 κιλά προϊόντων ανά εκτάριο. Βασικές απαιτήσεις:

• Το κλίμα θα πρέπει να είναι μέτριο και υγρό.
• Το έδαφος PH είναι 7,4-7,9.
• Οι ρίζες βελανιδιάς ή φουντουκιού είναι κατάλληλες για μόλυνση με μυκήλιο.

Το έδαφος είναι καλά εκσπλαχνισμένο, θα πρέπει να είναι χρήσιμα ορυκτά. Το έδαφος γονιμοποιείται για 6-8 μήνες πριν από τη φύτευση. Αφαιρέστε προσεκτικά όλα τα ζιζάνια. Τα ζιζανιοκτόνα και τα προϊόντα ελέγχου παρασίτων δεν συμβάλλουν: θα βλάψουν το μυκήλιο. Το μόνο κατάλληλο φάρμακο είναι το γλυφοσινικό αμμώνιο.

Προκειμένου να αναπτυχθούν οι δικές τους τρούφες, μικρά βλαστάρια δέντρων μολύνονται με μυκήλιο. Πρώτον, βρίσκονται σε καραντίνα για αρκετές εβδομάδες υπό άσηπτες συνθήκες. Αμέσως μετά την εφαρμογή του μυκήλιου τρούφας φυτεύονται φυτά σε φυτώριο ή θερμοκήπιο. Μεταφέρονται στο ανοιχτό έδαφος μετά από μερικούς μήνες όταν το ύψος του δέντρου είναι 20 εκ. Ένας καλός χρόνος για να αποβιβαστεί είναι η άνοιξη, όταν δεν υπάρχει κίνδυνος παγετού στην επιφάνεια του εδάφους.

Βάθος φύτευσης - 75 εκ. Η έκταση για ένα δέντρο - 4 × 5 μ. Ανά εκτάριο αναπτύσσονται πραγματικά μέχρι 500 φυτάρια. Γύρω από το δέντρο εξαπλωθεί σε μια στρώση mulch φύλλωμα opal, δάσος απορριμμάτων (διάμετρος - 40 cm). Τα κυριότερα οφέλη της αχυρόστρωσης - δημιουργούν τις βέλτιστες συνθήκες για την ανάπτυξη του μυκηλίου. Το αγρόκτημα δεν πρέπει να συνυπάρχει με ιτιές, λεύκες, κάστανα, έλατα.

Ο μύκητας τρούφας είναι ιδιότροπος, επειδή η καλλιέργειά του απαιτεί υπομονή. Είναι απαραίτητο να ελέγχεται συνεχώς η σύνθεση και η οξύτητα του εδάφους, ώστε να αποφευχθεί η εμφάνιση των ζιζανίων. Η φυτεία αποκλείεται για να αποφευχθεί η είσοδος μικρών τρωκτικών και άλλων ζώων. Η πιο ρεαλιστική είναι η καλλιέργεια μαύρων τρούφων.

Συμπέρασμα

Οι τρούφες είναι τα πιο ακριβά μανιτάρια στον κόσμο. Είναι ιδιότροπο, επομένως η ετήσια συγκομιδή είναι μικρή. Επιπλέον, αναπτύσσονται υπόγεια, γι 'αυτό είναι δύσκολο να βρεθούν, γεγονός που επηρεάζει και το κόστος. Η καλλιέργεια αυτών των μανιταριών είναι δυνατή, αλλά θα χρειαστούν περίπου 5 χρόνια.

Μέχρι πρόσφατα, σκέφτηκα ότι αυτά δεν είναι πολύ νόστιμα σοκολατάκια... αλλά στη συνέχεια, αφού παρακολούθησαν την τηλεοπτική σειρά Kitchen συνειδητοποίησαν ότι αυτό είναι κάτι άλλο... ακόμα περισσότερο το προσθέτουν στη σαλάτα... Βρήκα ένα πολύ ενδιαφέρον λίγο άρθρο στο Internet))))

Σε ποιους δεν γνωρίζουν οι διάσημες γραμμές Πούσκιν:

Μπροστά του, ψητό βοδινό,
Και οι τρούφες, η πολυτέλεια μιας νεαρής ηλικίας,
Η γαλλική κουζίνα είναι το καλύτερο χρώμα,
Και το κέικ του Στρασβούργου είναι αβλαβές
Μεταξύ του Λιμβούργου Cheese Alive
Και χρυσό ανανά.

Έτσι το πρώτο κεφάλαιο του Eugene Onegin απεικονίζει το δείπνο του Onegin στο πιο μοντέρνο και ακριβό εστιατόριο εκείνης της εποχής. Όταν διάβασα για πρώτη φορά το μυθιστόρημα, αποφάσισα ότι οι τρούφες (τρούφες) είναι σοκολάτες που μου άρεσε πάρα πολύ. Όπως αποδείχθηκε, ήμουν εντελώς λάθος. Με τη μορφή - ναι, παρόμοια, αλλά το περιεχόμενο!

Μια τρούφα είναι ένα μανιτάρι. Και δεν το δοκίμασαν όλοι. Όλοι γνωρίζουν ότι αυτό είναι το πιο ακριβό μανιτάρι στον κόσμο, ένα είδος αριστοκράτη στο βασίλειο των μανιταριών. Στην Ευρώπη, η τιμή των τρούφες φτάνει μερικές φορές αρκετές χιλιάδες ευρώ ανά χιλιόγραμμο - και οι καλοφαγάδες είναι στην ευχάριστη θέση να πληρώσουν! Ο συντάκτης αυτών των γραμμών δεν ήταν σε θέση να εκτιμήσει τη γεύση αυτής της λιχουδιάς, αλλά εξακολουθώ να έχω κάποιες θεωρητικές πληροφορίες σχετικά με τις τρούφες.

Οι τρούφες ανήκουν στο γένος των μαργαρικών μυκήτων. Πάντα αναπτύσσονται κάτω από το έδαφος, σε βάθος πέντε έως τριάντα εκατοστά, πάντα κοντά στα δέντρα, καθώς τρέφονται από τις ρίζες τους. Έχουν σαρκώδη σωληνάρια και λιπαρή σάρκα. Σημειώστε ότι οι τρούφες δεν συλλέγονται - θηρεύονται με τη βοήθεια ειδικώς εκπαιδευμένων σκύλων και χοίρων. Σε χοίρους για τρούφες το άρωμα είναι καλύτερο, μυρίζουν τους για είκοσι μέτρα. Αλλά και αυτοί δεν είναι αντίθετοι να απολαύσουν μια τέτοια λιχουδιά, γι 'αυτό οι κυνηγοί χρειάζονται ένα μάτι και ένα μάτι. Και είναι ευκολότερο με τα σκυλιά - δεν διεκδικούν κανένα δικαίωμα στα μανιτάρια που βρέθηκαν. Μπορείτε να εξαγάγετε τον εαυτό σας μανιτάρι. Αν είδες ένα σμήνος μύγες κάτω από ένα δέντρο, αυτό σημαίνει ότι υπάρχει σίγουρα τρούφα κάτω από αυτό - μύγες αγαπούν να βάλουν τις προνύμφες σε αυτό. Αλλά, κατά κανόνα, επηρεάζουν μόνο ένα μανιτάρι, και όλα τα άλλα μανιτάρια στην οικογένεια δεν θα χαλάσουν.

Συνολικά υπάρχουν περίπου τριάντα ποικιλίες τρούφες, αλλά μόνο οκτώ από αυτές έχουν βρει χρήση στη μαγειρική. Υπάρχει καλοκαίρι, ή ρωσική τρούφα, χειμερινή τρούφα, τρούφα του Όρεγκον, υπάρχουν ακόμη και τζάκια των Ιμαλαΐων και της Κίνας. Αλλά τα αναγνωρισμένα και αξεπέραστα αγαπημένα αυτής της οικογένειας είναι η λευκή ιταλική, ή η τζιπ τζελ και ο γάλλος ομόλογός της - η μαύρη τρούφα Perigord. Αυτά τα μανιτάρια εννοούνται όταν οι γκουρμέ αρχίζουν να μιλάνε για τις τρούφες.

Οι τρούφες είναι γνωστές από την εποχή της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, εκτιμήθηκαν πολύ ως αφροδισιακά, αλλά μετά την κατάρρευση της μεγάλης αυτοκρατορίας, ξεχάστηκαν οι τρούφες. Οι Γάλλοι χρωμάτισαν την αναβίωση αυτής της λιχουδιάς στον περίφημο γκουρμέ Δούκα του Berry του 14ου αιώνα, ο οποίος τους βρήκε στα δάση του Perigord και έφερε στο τραπέζι τον βασιλιά Καρβάλη V. Όπως γνωρίζετε, οι Γάλλοι αγρότες έχουν προσθέσει εδώ και καιρό το μανιτάρι στο φαγητό τους, αλλά μόνο για να αυξήσουν τον όγκο του πιάτου. Ήταν μόνο στα χέρια των βασιλικών σεφ ότι αποκαλύφθηκαν οι ιδιότητες της τρούφας και έγινε ένα πραγματικό μαύρο διαμάντι μαγειρικής.

Από τότε, η τρούφα έχει γίνει η αγαπημένη λιχουδιά της ευγένειας. Από τον 16ο αιώνα, η λευκή τρούφα Piedmontese δεν είναι λιγότερο δημοφιλής. Μαζί με έναν μεγάλο αριθμό εξαιρετικών συνταγών, παραδόθηκε στο δικαστήριο του Henry II από τους Φλωρεντινούς σεφ της γυναίκας του Catherine de Medici. Από τότε, η μόδα για τρούφες δεν έχει εξασθενίσει, και οι Ιταλοί και οι Γάλλοι εξακολουθούν να διαφωνούν μεταξύ τους για τις τρούφες που είναι καλύτερες.

Οι Γάλλοι αποκαλούν την μαύρη τρούφα Perigord ένα "μαύρο διαμάντι", έναν "ιδιότροπο πρίγκηπα" και θεωρούνται πηγή εθνικής υπερηφάνειας. Αναπτύσσεται σε δέντρα δρυός και οξιάς στη νότια Γαλλία. Αλλά το 80% όλων των τρούφων που συλλέγονται στη Γαλλία καλλιεργούνται σε ειδικές δρύινες φυτείες. Και δεδομένου ότι η συλλογή αυτών των μανιταριών έχει μειωθεί αισθητά πρόσφατα, υπάρχουν κλήσεις για αύξηση του αριθμού των φυτειών μανιταριών. Αλλά οι τοπικοί αγρότες είναι κατηγορηματικά αντίθετοι, έτσι ώστε η τιμή αυτής της δαπανηρής λιχουδιάς δεν έχει μειωθεί.

Και ο Ιταλός γείτονάς της - η τρούφα Λευκού Πιεμόντε, που αναπτύσσεται στο βόρειο τμήμα της Ιταλίας, στο Πιεμόντε, εκτιμάται λιγότερο. Έχει μια πιο έντονη γεύση και άρωμα από τη γαλλική του συμπαράγοντα. Οι καπνιστές εκτιμούν περισσότερο την άσπρη τρούφα. Αλλά η γεύση της μαύρης τρούφας είναι πιο λεπτή.

Οι τρούφες έχουν έντονη γεύση από μανιτάρια με γεύση από ηλιάνθρωπους ή καρύδια που έχουν ψηθεί έντονα και ένα χαρακτηριστικό άρωμα χαρακτηριστικό τους. Και το νερό παίρνει μια γεύση σάλτσας σόγιας, αν τρούφας βρίσκεται σε αυτό για κάποιο χρονικό διάστημα. Λόγω της έντονης γεύσης και της μακράς επίγευξης, οι τρούφες χρησιμοποιούνται αποκλειστικά ως πρόσθετο στο κύριο πιάτο.

Η περιγραφή της γεύσης των τρούφων είναι ένα άχαρο έργο, ειδικά αν δεν τους δοκιμάσατε. Αλλά, όπως λένε, γνωστούς ανθρώπους, έχοντας δοκιμάσει για πρώτη φορά ένα πιάτο με τρούφες, θα βρει κανείς τη γεύση της νόστιμη και εκλεπτυσμένη, την άλλη - κοσμική και την τρίτη - αηδιαστική.

Συνήθως οι τρούφες χρησιμοποιούνται ωμά. Κόβονται με τα ωραιότερα ροκανίδια ακριβώς πριν από το σερβίρισμα με μια ειδική λεπίδα, λίγο σαν ένα ξυράφι. Ως εκ τούτου, ανάμεσα στους καλοφαγάδες λένε ότι δεν κόβουν, αλλά «ξυρίζουν τις τρούφες». Οι τρούφες μπορούν να διακοσμήσουν οποιοδήποτε πιάτο, αλλά συνήθως προστίθενται σε πιάτα που έχουν ουδέτερη ή παθητική γεύση. Κατά κανόνα, περίπου 5 γραμμάρια τρούφας προστίθενται στο πιάτο, αλλά γενικά αυτό το πρόσθετο δεν υπερβαίνει τα 10 - 20 γραμμάρια. Με την ευκαιρία, ένα γραμμάριο μαύρης τρούφας στα εστιατόρια της Μόσχας κοστίζει κατά μέσο όρο $ 5.

Σύμφωνα με γαλλικούς ειδικούς μαγειρικής, με τρούφες μπορείτε να μαγειρεύετε όλα τα πιάτα από αυγά - ομελέτες, χτυπημένα αυγά, σουφλέ. Πολύ καλά συμπληρώνουν τα πιάτα από κρέας πουλερικών, μοσχαρίσιο κρέας, τρούφες με αστακό και αστακό είναι επίσης καλές. Οι τρούφες χρησιμοποιούνται στην παρασκευή σαλατών, τυριών, πατέ, μελιτζάνες. Οι σάλτσες τρούφας είναι πολύ δημοφιλείς. Μια μικρή τέτοια σάλτσα στο πιάτο - και αποκτά μια μοναδική γεύση και άρωμα.

Το πιο παραδοσιακό πιάτο της γαλλικής κουζίνας - foie gras με τρούφες - πατέ από χοντρό συκώτι με την προσθήκη μαύρων τρούφων. Και στα ιταλικά - fettuccine με τρούφες - ζυμαρικά αυγών με λευκές τζιφίτσες.

http://yagodigribi.guru/sedobnye-griby/na-chto-pohozh-vkus-tryufelya.html