Κρέμα γάλακτος 30% λιπαρά είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που παράγεται από ζύμη και κρέμα γάλακτος. Η ξινή κρέμα γίνεται με ζύμωση κρέμας. Σύμφωνα με την GOST, η περιεκτικότητα σε λιπαρά της ξινή κρέμα μπορεί να είναι από 10 έως 58%. Στο μαγείρεμα, η ξινή κρέμα είναι κυρίως δημοφιλής στη Ρωσία και τις χώρες της Ανατολικής Ευρώπης, η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά σε κουζίνες άλλων χωρών και φέρει άλλα ονόματα. Σύμφωνα με την GOST, ξινή κρέμα που δημιουργείται με βάση τα φυτικά λίπη δεν μπορεί να ονομαστεί ξινή κρέμα, επομένως πωλείται κάτω από άλλες μάρκες.

Στο μαγείρεμα ζαχαροπλαστικής, η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται για να κάνει ξινή κρέμα, προστιθέμενη στη ζύμη, και που χρησιμοποιείται για να κάνει σνακ. Ως επιδόρπιο, η ξινή κρέμα στη Ρωσία τρώγεται ως πιάτο του ξενοδοχείου με ζάχαρη ή γεμιστό με τυρί cottage.

Η χημική σύνθεση της ξινή κρέμα 30% λίπος:

Η σύνθεση της ξινή κρέμα είναι πλούσια σε μέταλλα και βιταμίνες. Κρέμα γάλακτος 30% λίπος είναι ένα πολύ θρεπτικό και υγιεινό φαγητό.

Η ξινή κρέμα περιέχει 30% λιπαρά όπως βιταμίνες όπως Β1, Β2, Β5, Β6, Β9, Β12, ΡΡ, D, C, Α, Η, βήτα-καροτένιο, χολίνη. Μεταξύ των ορυκτών στην ξινή κρέμα είναι το μαγνήσιο, το ασβέστιο, ο ψευδάργυρος, το νάτριο, το κοβάλτιο, το μολυβδαίνιο, το κάλιο, το μαγγάνιο, ο χαλκός, το σελήνιο, το χλώριο, το φθόριο, το ιώδιο και άλλα. Η ξινή κρέμα σε μέτριες ποσότητες είναι καλή για τον οργανισμό, βοηθά στην αναπλήρωση της παροχής των ουσιών που είναι απαραίτητες για τη λειτουργία του σώματος. Αλλά την ίδια στιγμή, η ξινή κρέμα είναι υψηλή σε θερμίδες, γι 'αυτό πρέπει να είναι περιορισμένη. Θρεπτική κρέμα γάλακτος 30% είναι 293 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Τύποι ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες:

Σύμφωνα με την GOST, η ξινή κρέμα είναι η ακόλουθη περιεκτικότητα σε λίπος:

• μη λιπαρό: 10%, 12%, 14% λίπος,
• χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά: 15%, 17%, 19% λίπος,
• κλασικό: 20%, 22%, 25%, 28%, 30%, 32%, 34% λίπος.
• λίπος: 35%, 37%, 40%, 42%, 45%, 48% λίπος,
• υψηλό λίπος: 50%, 52%, 55%, 58% λίπος,

Κρέμα γάλακτος 30% λίπος αναφέρεται στην κλασική κρέμα γάλακτος.

Τρόποι παραγωγής ξινή κρέμα σε βιομηχανική κλίμακα:

Προηγουμένως, πριν από την ύπαρξη της τεχνολογίας διαχωρισμού του γάλακτος σε κρέμα και αποκορυφωμένο γάλα, το ανώτερο στρώμα απομακρύνθηκε απλά από το ξινόγαλα και τοποθετήθηκε σε δροσερό μέρος πριν από το σχηματισμό ξινή κρέμα. Επί του παρόντος, για τη βιομηχανική παραγωγή ξινή κρέμα υπάρχουν καλά καθιερωμένα τεχνολογικά συστήματα για την παραγωγή της.

Η τεχνολογία παραγωγής της ξινή κρέμα αποτελείται από διάφορα στάδια:

1. Πρώτον, το γάλα ψύχεται στους 4 βαθμούς Κελσίου για να αποτρέψει την μικροχλωρίδα και το απόθεμα.
2. Το γάλα θερμαίνεται στους 40 - 45 βαθμούς Κελσίου και καθαρίζεται.
3. Το γάλα χωρίζεται - η κρέμα διαιρείται στο επιθυμητό ποσοστό λίπους και αποβουτυρωμένου γάλακτος, η κρέμα κανονικοποιείται, εάν είναι απαραίτητο, στο επιθυμητό ποσοστό λίπους.
4. Η κρέμα θερμαίνεται στους 60-70 βαθμούς Κελσίου και παράγει μια βελτίωση στη συνοχή τους με ομογενοποίηση. Η θερμοκρασία θέρμανσης εξαρτάται από τον τύπο της ξινή κρέμα.
5. Η κρέμα παστεριώνεται σε θερμοκρασία 90-95 βαθμών Κελσίου, απολυμαίνοντάς τα έτσι και δημιουργώντας την επιθυμητή συνοχή του προϊόντος. Η παστερίωση αυξάνει τη διάρκεια ζωής της ξινή κρέμας. Η θερμοκρασία παστερίωσης εξαρτάται από τον τύπο της ξινή κρέμας που λαμβάνεται.
6. Στη συνέχεια, η κρέμα ψύχεται στους 5 βαθμούς Κελσίου και αφήνεται να εγχυθεί για 2 ώρες.
7. Η κρέμα θερμαίνεται στους 25 βαθμούς Κελσίου, ζυμωμένη και αναμεμιγμένη.
8. Η κρέμα χύνεται σε δοχείο και ζυμώνεται για 7 - 16 ώρες, ανάλογα με τον τύπο της ξινή κρέμα, κατόπιν ψύχεται στους 7 βαθμούς Κελσίου. Για να ληφθεί ξινή κρέμα διαφορετικής περιεκτικότητας σε λιπαρά, χρησιμοποιούνται διαφορετικές καλλιέργειες εκκίνησης σε διάφορες αναλογίες. Παραδείγματος χάριν, χρησιμοποιείται μια ξινή ζύμη που παρασκευάζεται σε καθαρές καλλιέργειες μεσόφιλων στρεπτόκοκκων γαλακτικού οξέος για να κάνει ξινή κρέμα 30% λιπαρά.
9. Μετά από αυτό, ξινή κρέμα ωριμάζει και αποθηκεύεται μέχρι την εφαρμογή των 14 έως 48 ώρες.

Για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή και η περιεκτικότητα σε λιπαρά σε διαφορετικά στάδια του τεχνολογικού σχήματος για την παρασκευή ξινή κρέμα, η θερμοκρασία της θέρμανσής της ποικίλει και χρησιμοποιούνται διαφορετικοί τύποι εκκινητών.

Πώς να μαγειρεμένα ξινή κρέμα 30% λίπος στο σπίτι:

Στο σπίτι είναι δυνατό να κάνει ξινή κρέμα, αλλά το επίπεδο της περιεκτικότητας σε λιπαρά της ξινή κρέμα στο σπίτι είναι δύσκολο να καθοριστεί. Ως εκ τούτου, εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα ως συστατικό για το μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να αγοράσετε 30% ξινή κρέμα στο κατάστημα, διαφορετικά το προϊόν ζαχαροπλαστικής μπορεί να μην είναι αρκετά κλασικό.

Εάν δεν πρόκειται να ακολουθήσετε την κλασική συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτική κρέμα γάλακτος. Αλλά να είστε προσεκτικοί, λόγω του ότι η σπιτική κρέμα δεν ανταποκρίνεται στα πρότυπα της GOST, μπορεί να οδηγήσει σε εντερικές διαταραχές και δηλητηρίαση. Εάν δεν μπορείτε να καθορίσετε πότε η κρέμα ξινή, να αξιολογήσει την ποιότητα της σπιτικής κρέμας και δεν είναι καθόλου σίγουροι για τις δυνατότητές σας, τότε είναι καλύτερο να αγοράσετε ξινή κρέμα στο κατάστημα και να μην το ρισκάρει. Αν η προκύπτουσα κρέμα έχει δυσάρεστη γεύση, τότε είναι καλύτερα να το πετάξετε, διαφορετικά μπορεί να δηλητηριαστεί. Κάνετε ξινή κρέμα στο σπίτι με διάφορους τρόπους:

1. Αγοράστε σπιτική κρέμα και περιμένετε μέχρι να ξινήσουν φυσικά. Η κρέμα για αγορές δεν θα λειτουργήσει, καθώς περιέχει συντηρητικά και δεν θα είναι ξινή.
2. Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία της ξινή κρέμα προσθέτοντας υψηλής ποιότητας ξινή κρέμα. Μετά την ξήρανση της κρέμας, πρέπει να διατηρούνται για μια ημέρα στους 5 βαθμούς Κελσίου και η ξινή κρέμα θα είναι έτοιμη.
3. Η ξινή κρέμα μπορεί να γίνει στο σπίτι και εκτός γάλακτος. Για να γίνει αυτό, πάρτε το πλήρες γάλα, ρίξτε το σε ένα βάζο και το βάζετε στο ψυγείο. Αφού τοποθετηθεί το γάλα στην επιφάνεια της κρέμας θα εμφανιστεί. Είναι απαραίτητο να μαζέψετε την κρέμα και να τα αφήσετε ξινή φυσικά. Η σπιτική κρέμα είναι έτοιμη.

Στο σπίτι, να πάρει 30% ξινή κρέμα είναι αρκετά δύσκολη και χρονοβόρα, γι 'αυτό σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε την κρέμα γάλακτος.

Τα οφέλη της ξινή κρέμα:

Οι ευεργετικές ιδιότητες της ξινή κρέμα εξηγούνται από το περιεχόμενο πολλών βιταμινών, μακρο και μικροστοιχεία σε αυτό - γι 'αυτό είναι τόσο θρεπτική και ωφέλιμη για το σώμα. Έτσι το βήτα-καροτένιο που υπάρχει στην ξινή κρέμα αναζωογονεί και προστατεύει τα κύτταρα του σώματος, το ασβέστιο ενισχύει τα οστά και τις αρθρώσεις. Η ξινή κρέμα δίνει δύναμη, βελτιώνει τη διάθεση, αυξάνει τις ορμόνες. Η ξινή κρέμα θεωρείται αφροδισιακό, επομένως είναι χρήσιμη για τους άνδρες ως μέσο ενίσχυσης της έλξης. Επιπλέον, η μη λιπαρή ξινή κρέμα βοηθά στην πέψη.

Χρήσιμες ιδιότητες της ξινή κρέμα βρίσκουν επίσης την εφαρμογή τους στην κοσμετολογία. Η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται μαζί με τα φρούτα ως μάσκες προσώπου που αναζωογονούν και βελτιώνουν το δέρμα. Επιπλέον, η ξινή κρέμα συμβάλλει στην αντιμετώπιση του ηλιακού εγκαύματος.

Ζημία της ξινή κρέμα

Παρ 'όλα τα πλεονεκτήματα της ξινή κρέμα είναι πολύ λίπος λόγω του τι δεν μπορεί να καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες. Με τη συχνή χρήση ξινή κρέμα, μπορεί να οδηγήσει σε υψηλά φορτία στην καρδιά, το ήπαρ και τη χοληδόχο κύστη, να διαταράξει το μεταβολισμό των λιπών στο σώμα. Ως εκ τούτου, για τους υπερτασικούς ασθενείς και τα άτομα με καρδιακή κατάσταση, είναι προτιμότερο να περιορίσετε τον εαυτό σας στην κατανάλωση ξινή κρέμα.

Δεν φρέσκο, δεν είναι ευχάριστο να γεύση ξινή κρέμα μπορεί να οδηγήσει ακόμη και σε δηλητηρίαση του σώματος. Εάν έχετε την παραμικρή υποψία ότι η ξινή κρέμα έχει χαλάσει, τότε συνιστάται να το πετάξετε αμέσως. Και χρησιμοποιήστε φρέσκο. Επίσης, δεν συνιστάται να καταναλώνετε πολύ ξινή κρέμα για ανθρώπους που είναι διασκεδασμένοι, αφού η ξινή κρέμα είναι ένα λιπαρό προϊόν και με απεριόριστη κατανάλωση μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία.

http://www.konditer-club.ru/encyclopedia/smetana_30_zhirnosti.htm

Ποια μπορεί να είναι η μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά της ξινή κρέμα

Περιεχόμενο του άρθρου

• Ποια μπορεί να είναι η μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά της ξινή κρέμα
• Πώς να επιλέξετε μια νόστιμη ξινή κρέμα
• Πώς να επιλέξετε μια νόστιμη και υγιή ξινή κρέμα

Χαρακτηριστικά ξινή κρέμα

Όπως και σε οποιοδήποτε άλλο γαλακτοκομικό προϊόν, η ξινή κρέμα έχει τα δικά της πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Εάν τα οφέλη είναι σαφή, τότε τα μειονεκτήματα συχνά αναφέρονται ως κρέμα γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες. Η συνεχής χρήση αυτού του προϊόντος μπορεί να οδηγήσει σε υπερφόρτωση της χοληδόχου κύστης και του ήπατος, καθώς και προβλήματα με το μεταβολισμό του λίπους που προκαλείται από υψηλό ποσοστό λίπους. Οι άνθρωποι που έχουν τάση να είναι υπέρβαροι, επιλέγουν ξινή κρέμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, ελέγχοντας τη διατροφή τους μετρώντας τις θερμίδες σε αυτό.

Η λιπαρή ξινή κρέμα δεν συνιστάται να καταχραστεί όταν υπάρχει υπέρταση και προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα.

Πιστεύεται ότι η ξινή κρέμα περιέχει μεγάλη ποσότητα χοληστερόλης, ωστόσο, ακόμη και η υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος είναι πολύ μικρότερη από ό, τι στο συνηθισμένο βούτυρο. Επιπλέον, η ξινή κρέμα απορροφάται από το σώμα πιο γρήγορα και πιο εύκολα από το νωπό γάλα. Η χρήση ξινή κρέμα με ακατέργαστα καρότα μπορεί να βελτιώσει την όραση και να βελτιώσει την ανοσία, και οι άνδρες που καταναλώνουν τακτικά ένα μέτριο ποσό αυτού του προϊόντος δεν έχουν ουσιαστικά κανένα πρόβλημα ισχύος.

Λιπαρό γάλα

Στην κρέμα γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, η μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι μόνο 14%. Η χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες ξινή κρέμα έχει 19% λιπαρά, ενώ η μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά της κλασσικής κρέμας γάλακτος δεν υπερβαίνει το 34%. Η μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες της λιπαρής κρέμας γάλακτος είναι 48%, ενώ η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 58%. Τα καταστήματα πωλούν συνήθως 15-20-25% ξινή κρέμα - ένα παχύτερο προϊόν μπορεί να αγοραστεί στην αγορά. Οι γιατροί λένε ότι το ανθρώπινο σώμα απορροφά καλύτερα ξινή κρέμα με μέγιστη περιεκτικότητα σε λίπος.

Σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο sourdough και κρέμα θα πρέπει να είναι παρόντες στην ξινή κρέμα - άλλα συστατικά αλλάζουν την αρχική δομή της ξινή κρέμα.

Η λιπαρή ξινή κρέμα έχει καλές αντι-καταθλιπτικές ιδιότητες και αυξάνει την αντοχή του νευρικού συστήματος στο άγχος - το μόνο που χρειάζεστε είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ποτήρι φρέσκο ​​προϊόν, σφουγγαρισμένο με ζάχαρη. Βοηθά επίσης στην ηλιακά εγκαύματα, καταπραΰνει το δέρμα, απομακρύνει την καύση και την ερυθρότητα. Για να γίνει αυτό, αναμιγνύεται με ηλιέλαιο και κρόκο αυγού, εφαρμόζεται στο καμένο δέρμα και καλύπτεται με ένα επίδεσμο γάζας, που αλλάζει κάθε 24 ώρες. Ένα άλλο σημαντικό πλεονέκτημα της λιπαρής κρέμας είναι η ικανότητά της να επηρεάζει θετικά το ορμονικό υπόβαθρο ενός ατόμου και την αναπαραγωγική του λειτουργία.

http://www.kakprosto.ru/kak-898121-kakaya-mozhet-byt-maksimalnaya-zhirnost-u-smetany-

Κρέμα γάλακτος - ιδιότητες, σύνθεση, οφέλη, κανόνες επιλογής

Κρέμα γάλακτος: σύνθεση, περιεκτικότητα σε θερμίδες, οφέλη, αντενδείξεις στη χρήση. Πώς να επιλέξετε την ξινή κρέμα και να ελέγξετε την ποιότητά της.

Η ξινή κρέμα είναι ένα θαυμάσιο γαλακτοκομικό προϊόν, το όνομα του οποίου προέρχεται από τη λέξη "σκούπισμα". Προηγουμένως, η ξινή κρέμα προετοιμάστηκε με έναν πολύ απλό τρόπο: ολόκληρο το αγελαδινό γάλα έγινε ξινό και μετά από 2-3 μέρες απομάκρυναν (ή μάλλον σάρωσαν) ένα στρώμα ξινή κρέμα από την επιφάνειά του και έπειτα το έβαλαν σε ένα κρύο μέρος για ωρίμανση. Αυτή η ξινή κρέμα είναι πολύ νόστιμη και υγιής, επειδή είναι πραγματική.

Από εδώ και πολύ καιρό στη Ρωσία, η ξινή κρέμα παρασκευάστηκε με αυτόν τον τρόπο, σήμερα χρησιμοποιείται η κρέμα παρασκευής της με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 32%: διαχωρίζονται από το γάλα με διαχωριστή, στη συνέχεια ψύχονται, παστεριώνονται και ζυμώνουν με ζωντανά βακτήρια. Για να πάρετε ξινή κρέμα παχιά, τρυφερή, όχι ξινή, η κρέμα πρέπει να είναι φρέσκια, που λαμβάνεται από γνήσιο φυσικό γάλα.

Η σύνθεση και οι ιδιότητες της ξινή κρέμα

Η ξινή κρέμα έχει πλούσια σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών. Αυτό το προϊόν γαλακτικού οξέος περιέχει ρετινόλη, ασκορβικό οξύ, βιταμίνες D, Ε, Κ, βιοτίνη (βιταμίνη Η), βιταμίνες της ομάδας Β - χολίνη, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, φολικό οξύ, νιασίνη, πυριδοξίνη και κυανοκοβαλαμίνη. Από τα μακροθρεπτικά συστατικά στην ξινή κρέμα είναι το ασβέστιο και το κάλιο, ενώ υπάρχουν επίσης μαγνήσιο, φώσφορος, θείο, νάτριο, χλώριο. Εκπροσωπείται ευρέως σε αυτό το ζυμωμένο προϊόν γάλακτος και ιχνοστοιχεία: χαλκός, σίδηρος, σελήνιο, ψευδάργυρος, ιώδιο, μολυβδαίνιο. Επίσης στην ξινή κρέμα είναι πολύ εύπεπτη πρωτεΐνη, υπάρχουν φυσικά σάκχαρα γάλακτος, υδατάνθρακες, τέφρα, λιπαρά και οργανικά οξέα. Οι άνθρωποι που έχουν προβλήματα με την καρδιά και τα αγγεία που πάσχουν από παχυσαρκία, συνιστάται η χρήση ξινή κρέμα μαζί με το βούτυρο, επειδή είναι αρκετές φορές λιγότερη χοληστερόλη. Η ξινή κρέμα περιέχει 2-4% πρωτεΐνη, 3-7.5% υδατάνθρακες και περίπου 60-80% αποτελείται από νερό.

Λιπαρή και θερμιδική ξινή κρέμα

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά της ξινή κρέμα κυμαίνεται από 10 έως 58%. Σύμφωνα με αυτό το κριτήριο, διαιρείται στους παρακάτω τύπους: χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (10-14%), χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (15-19%), κλασικής (20-34%), λίπους (35-48%) και υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (50-58%). Το καλύτερο είναι ξινή κρέμα 40% λίπος. Για να πάρετε ένα διαιτητικό προϊόν, αποβουτυρωμένο γάλα προστίθεται στην τελική ξινή κρέμα, και η κρέμα χρησιμοποιείται για να κάνει λίπος ξινή κρέμα.

Η ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10% έχει θερμιδική περιεκτικότητα 115-119 kcal ανά 100 g, 15% - 158-160 kcal, 20% - 200-203 kcal, 25% - περίπου 250 kcal, 30% - 290-293 kcal.

Τα οφέλη και οι χρήσιμες ιδιότητες της ξινή κρέμα

Το κύριο πλεονέκτημα της ξινή κρέμα είναι ότι είναι πολύ πιο εύκολο να χωνέψει από το γάλα και την κρέμα, από τα οποία γίνεται: κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, η πρωτεΐνη γάλακτος αλλάζει τη δομή της, μετατρέποντας την σε μια εύπεπτη μορφή. Η ξινή κρέμα είναι χρήσιμη ως ενισχυτικός παράγοντας, μετά από παρατεταμένη ασθένεια, με ανεπάρκεια βιταμινών. Ακριβώς όπως γιαούρτι, γιαούρτι και κεφίρ, έχει ευεργετική επίδραση στην πέψη: ομαλοποιεί την εντερική μικροχλωρίδα, ρυθμίζει το έργο του στομάχου, αυξάνει την όρεξη, τροφοδοτεί τέλεια, αποκαθιστά τη δύναμη και βελτιώνει τη διάθεση. Οι μικροοργανισμοί που περιέχονται σε μεγάλες ποσότητες σε ξινή κρέμα συμβάλλουν στην καταπολέμηση των σηπτικών βακτηριδίων στα έντερα και η λεκιθίνη διαλύει τη χοληστερόλη, εμποδίζοντας την εναπόθεση της στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.

Η ξινή κρέμα είναι ένα φυσικό αντικαταθλιπτικό. Εάν το χτυπάτε με μέλι, προσθέστε φρέσκα μούρα, έχετε ένα υπέροχο επιδόρπιο και ένα υπέροχο φάρμακο για άγχος και κατάθλιψη. Η ξινή κρέμα κανονικοποιεί τις ορμόνες, έχει θετική επίδραση στις αναπαραγωγικές λειτουργίες, ενισχύει τα δόντια, τα νύχια και τα οστά. Οι γιατροί το συνταγογραφούν για το έλκος του στομάχου και την εντερική κολίτιδα. Η ξινή κρέμα είναι μέρος των αλοιφών που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία δερματικών παθήσεων, κάνουν μάσκες για τόνωση και αναζωογόνηση του δέρματος, δίνοντάς του μια βελούδινη και όμορφη σκιά, καθώς και συμπιέσεις που βοηθούν στον ρευματισμό και τη ριζιτιτίτιδα. Ξηρή κρέμα - απλά ένα θεϊκό δώρο για γυναίκες που προτιμούν τα φυσικά σπιτικά καλλυντικά. Εξασφαλίζει τις ρυτίδες και περιορίζει τους πόρους και βελτιώνει την επιδερμίδα. Και η ξινή κρέμα είναι πολύ χρήσιμη για την υγεία των ανδρών. Είναι αλήθεια ότι όλα τα παραπάνω ισχύουν μόνο σε σχέση με το προϊόν που παρασκευάζεται από φυσικό γάλα σύμφωνα με όλες τις τεχνολογίες.

Ξηρή κρέμα στο μαγείρεμα

Η ξινή κρέμα προστίθεται στη ζύμη, τις πουτίγκες, τις φρουτοσαλάτες, τις κατσαρόλες, τις ομελέτες, τις γεμιστές πιπεριές. Χρησιμοποιείται για παγωτά, σουφλέ, κρέμες κέικ, μους, σάλτσες και σάλτσα. Πολύ απλό, αλλά εκπληκτικά νόστιμο πιάτο - νέες πατάτες με ξινή κρέμα και φρέσκο ​​άνηθο. Η ξινή κρέμα, το τυρί cottage, τα μούρα και το μέλι κάνουν θαυμάσια επιδόρπια. Η ξινή κρέμα σερβίρεται με τηγανίτες, ραβιόλια, τηγανίτες, μπριζόλες, λάχανα, μπορς και μανταλάκια. Άνοιξη σαλάτες, okroshka, ψητά λαχανικά στο φούρνο είναι πιο νόστιμο και χρήσιμο εάν χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα αντί για μαγιονέζα. Δεν συνιστάται να συνδυάσετε ξινή κρέμα με ψάρι, κρέας, γάλα, καραμέλες, ζάχαρη και καρύδια, αν και στη ρωσική κουζίνα υπάρχουν τέτοια πιάτα, για παράδειγμα, οι διάσημοι σταυροί στην ξινή κρέμα.

Πώς να μαγειρέψετε ξινή κρέμα στο σπίτι

Αν έχετε πραγματικά πλήρες γάλα, μπορείτε να κάνετε ξινή κρέμα στο σπίτι. Ο καλύτερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να περιμένετε μέχρι το γάλα να είναι φυσικά ξινό και η κρέμα που σχηματίζεται στην επιφάνειά του να μετατραπεί σε κρέμα. Μπορείτε να κάνετε διαφορετικά - προσθέστε λίγο ξινή κρέμα ή γιαούρτι στο γάλα. Αφήστε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια καθαρίστε σε πιο δροσερό μέρος. Για 1-2 ημέρες η ξινή κρέμα θα είναι έτοιμη. Για να παρεμβαίνει στην κρέμα που σχηματίζεται στην επιφάνεια του γάλακτος, είναι αδύνατο: για να βγει ξινή κρέμα νόστιμο, η ξήρανση θα πρέπει να είναι φυσική.

Πώς να επιλέξετε ξινή κρέμα γάλακτος

Στην πραγματική κρέμα δεν μπορεί να υπάρξει τίποτα άλλο παρά sourdough και κρέμα γάλακτος. Αλλά σήμερα το τυρί cottage, το κεφίρ, το γάλα σε σκόνη, η πρωτεΐνη σόγιας, το φοινικέλαιο προστίθενται στην ξινή κρέμα και ακόμα καταφέρνουν να το φτιάξουν από φυτικές πρωτεΐνες και σταθεροποιητές χωρίς να χρησιμοποιούν κρέμα. Οι επιγραφές στη συσκευασία "smetanka", "ξινή κρέμα", "ξινή κρέμα γάλακτος" πιθανότατα δείχνουν ότι είναι ένα φθηνό υποκατάστατο. Αυτή η ξινή κρέμα έχει ομοιόμορφο χρώμα, ελαφριά σκιά κρέμας, λεία γυαλιστερή επιφάνεια και ομοιόμορφη συνοχή · είναι παχύ, λιπαρό, όχι ξινή, χωρίς κόκκους και σβώλους. Η χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα πρέπει να είναι πιο υγρή. Να προσέχετε πάντα τη διάρκεια ζωής του προϊόντος και να πάρετε τη συσκευασία που βρίσκεται πιο μακριά στο ράφι. Με την ευκαιρία, φυσική ξινή κρέμα αποθηκεύεται όχι περισσότερο από 5-7 ημέρες.

Πώς να ελέγξετε την ποιότητα της ξινή κρέμα

Διαδώστε την ξινή κρέμα με ένα λεπτό στρώμα στο γυαλί: το φυσικό προϊόν θα στεγνώσει με ένα όμορφο ομοιόμορφο στρώμα, και το ψεύτικο θα αφήσει άσχημους λεκέδες. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος - βάλτε μια κουταλιά ξινή κρέμα σε ένα ποτήρι με ζεστό νερό: το φυσικό προϊόν θα διαλυθεί και η εξωπραγματική ξινή κρέμα θα εγκατασταθεί στον πυθμένα. Μπορείτε να στάξετε σε ξινή κρέμα ιώδιο. Γίνεται μπλε; Έτσι το άμυλο προστίθεται σε αυτό. Μια πραγματική ξινή κρέμα, αν χυθεί από ένα δοχείο σε άλλο, θα πέσει κάτω από ένα λόφο και αργά εξαπλωθεί, σχηματίζοντας "κύματα" που βαθμιαία επίπεδο. Αλλά ένα φτηνό υποκατάστατο θα πέσει σε σφαίρες ή θα εξομαλυνθεί αμέσως, αλλά δεν θα δείτε την αγαπημένη διαφάνεια.

Αντενδείξεις για τη χρήση ξινή κρέμα

Η ξινή κρέμα, ειδικά το λίπος, δεν συνιστάται να καταχραστεί τους ανθρώπους που πάσχουν από διαβήτη, είναι υπέρβαροι και προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η ξινή κρέμα (αν, φυσικά, είναι πραγματική) είναι ένα φθαρτό προϊόν. Με μακροχρόνια ή ακατάλληλη αποθήκευση, μπορεί να σχηματίσει μύκητες μούχλας, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να δηλητηριαστεί σοβαρά.

Η ξινή κρέμα είναι ένα εκπληκτικό προϊόν. Μεταξύ των θαυμαστών της είναι λαϊκοί θεραπευτές, γιατροί, αισθητικοί, ενήλικοι και παιδιά, άντρες και γυναίκες. Αυτή η άσπρη μάζα γάλακτος όχι μόνο ικανοποιεί τη λεπτή κρεμώδη γεύση της, συμπληρώνει τέλεια τα αγαπημένα σας πιάτα, αλλά δίνει και τη νεότητα, την υγεία και τη θετική διάθεση.

http://f-journal.ru/smetana/

Κρέμα γάλακτος - τα οφέλη και τις βλάβες του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση

Η ξινή κρέμα είναι ένα πρωταρχικά ρωσικό προϊόν που μπορεί να βρεθεί σε σχεδόν οποιοδήποτε ψυγείο. Αποκτήστε το από την κρέμα και την ξινή. Λόγω της ευρείας γκάμας περιεκτικότητας σε λίπος, ακόμη και σε δίαιτα, μπορεί να καταναλωθεί. Σε πολλές άλλες χώρες, το προϊόν αυτό βρίσκεται κάτω από άλλα ονόματα, αλλά είναι επίσης αρκετά δημοφιλές.

Θερμίδες, τύποι και σύνθεση ξινή κρέμα

Υπάρχουν αρκετοί κύριοι τύποι ξινή κρέμα:

• μη λιπαρό - 10% λίπος.
• μέση περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες - 20%.
• λίπος - 30%.

Αλλά υπάρχει ξινή κρέμα και με ενδιάμεσο λίπος, και με υψηλότερη. Όλα αυτά θεωρούνται φυσιολογικά. Η πιο λιτή ξινή κρέμα είναι ερασιτέχνης, 40%. Υπάρχουν όμως, πέραν αυτών που αναφέρονται, 36, 25, 18, 15, 12%.

Η ξινή κρέμα αποτελείται από κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 32%). Μια ζύμη με ζωντανά βακτήρια προστίθεται σε αυτά και σε λίγες μέρες λαμβάνεται ξινή κρέμα. Προηγουμένως, έγινε ευκολότερη - έβαλαν την κρέμα σε ξινή και στη συνέχεια αφαιρέθηκαν (σκούπισαν) το ανώτερο στρώμα. Εξ ου και το όνομα.

Με όλη την περιεκτικότητα σε λιπαρά, αυτό το προϊόν είναι διαιτητικό και απαραίτητο στη διατροφή. Ακόμη και οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν τους ανθρώπους με ένα αδύναμο στομάχι να το αντικαταστήσουν με γάλα. Επιπλέον, οι γυναίκες που ακολουθούν σωστή διατροφή, πρέπει επίσης να συμπεριλάβουν ξινή κρέμα στη διατροφή σας.

Οφέλη για την ανθρώπινη υγεία

Στην ξινή κρέμα, μια τεράστια ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Περιέχει βιταμίνες Α, ομάδες Β, Ε, C, D, PP, H (βιοτίνη). Είναι όλα απαραίτητα όχι μόνο για τη διατήρηση της υγείας, αλλά και για την εξωτερική ομορφιά. Χάρη σε αυτά, βελτιώνονται η όραση, ο μεταβολισμός, η επούλωση τραυμάτων, η πρόληψη της ραχίτιδας, βελτιώνεται η ανοσία, η ανάπτυξη των μαλλιών, η κατάσταση του δέρματος.

Επιπλέον, περιέχει ουσίες όπως ασβέστιο, κάλιο, ιώδιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, χλώριο, φώσφορο, φθόριο, χαλκό, σελήνιο, νάτριο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, κοβάλτιο, μολυβδαίνιο. Είναι επίσης απαραίτητα για την καλή λειτουργία του σώματος. Βοηθούν στη δομή και την αποκατάσταση των εσωτερικών οργάνων (ειδικά κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης) - μυς, οστά και άλλα πράγματα.

Τα βακτήρια σε ζύμωση είναι πολύ χρήσιμα στην πέψη. Βοηθούν τη γαστρεντερική οδό να λειτουργήσει σωστά και να μην αποτύχει, να καταπολεμήσει τα παθογόνα βακτήρια, να συμβάλει στην κατάλληλη ανάπτυξη της ανοσίας.

Περιέχει ζωική πρωτεΐνη, υδατάνθρακες, οργανικά και λιπαρά οξέα, σάκχαρα. Είναι απαραίτητα για τη σωστή διατροφή, καθώς μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων, βελτιώνουν το μεταβολισμό, δίνουν μεγαλύτερη ελαστικότητα στο δέρμα, ρυθμίζουν τη μεταγραφή γονιδίων και πολλά άλλα.

Πολλοί φοβούνται τη χοληστερόλη που περιέχεται στην ξινή κρέμα. Αλλά είναι πολύ λιγότερο από το βούτυρο. Και τα οφέλη της είναι επίσης μεγάλα - με την ανεπάρκεια της, η ανεπαρκής παραγωγή ορμονών και χολικών οξέων αρχίζει. Εάν τα ερυθροκύτταρα υποστούν βλάβη, η χοληστερόλη τους βοηθά επίσης να ανακάμψουν. Επιπλέον, όταν είναι ανεπαρκής, τα δοχεία γίνονται εύθραυστα και εύθραυστα. Επομένως, δεν πρέπει να τον φοβάστε, απλά πρέπει να γνωρίζετε τον κανόνα.

Αντενδείξεις για τη χρήση

Η κύρια αντενδείκνυται είναι το υπερβολικό βάρος, καθώς η ξινή κρέμα είναι ένα μάλλον λιπαρό προϊόν. Φυσικά, μπορεί να καταναλωθεί, αλλά μόνο σε χαμηλές θερμίδες και σε μικρές ποσότητες. Επιπλέον, η χρήση του αυξάνει το φορτίο στο ήπαρ και τη χοληδόχο κύστη, κάτι που δεν είναι επιθυμητό για ασθένειες αυτών των οργάνων. Η κατάσταση επιδεινώνει την κοινή χρήση διαφόρων δημητριακών, πατατών και προϊόντων αρτοποιίας μαζί. Σε περίπτωση παραβίασης του μεταβολισμού του λίπους, απαγορεύεται επίσης κατά τη χρήση.

Η χρήση ξινή κρέμα στο μαγείρεμα

Στη ρωσική και σοβιετική κουζίνα η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλες τις περιοχές.

Φυσικά, το πιο συνηθισμένο είναι οι εποχιακές σαλάτες. Μπορεί να είναι τόσο λαχανικά (από ντομάτα και αγγούρια, τεύτλα, καρότο, κλπ.), Και με το κρέας - ρωσική σαλάτα (ή τη λεγόμενη ρωσική σαλάτα). Οι περισσότερες σαλάτες, όπου η σάλτσα μαγιονέζας δρα, μπορεί να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα.

Το ψήσιμο, επίσης, χρησιμοποιείται συχνά. Η ζύμη στη βάση της είναι απαλή και τρυφερή, έχει τη δική της μοναδική γεύση. Για τους λάτρεις της πίτσας, καλό είναι να προσπαθήσετε να το βάλετε σε αυτό το ξινόγαλο.

Στις κρέμες χρησιμοποιήστε την πιο λιπαρή ξινή κρέμα, έτσι ώστε να αποδειχθεί πιο ανθεκτική και πλούσια. Η πιο γνωστή συνταγή είναι κέικ ξινή κρέμα. Επίσης για τα μοντέρνα cheesecakes, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε παχιά κρέμα γάλακτος.

Προσθέστε το στο σάλτσα. Όλοι γνωρίζουν ότι το συκώτι με ξινή κρέμα, πέρκα (λούτσος, καλαμάρι, karm) σε σάλτσα ξινή κρέμα είναι πιο νόστιμο. Όταν μαγειρεύετε σε γλάστρες, βάζετε 1-2 κουταλιές της σούπας. η κρέμα και η γεύση δεν θα επαναληφθούν. Οι νεαρές βραστές πατάτες, που χύνεται με ξινή κρέμα και πασπαλίζονται με χόρτα, θεωρούνται σχεδόν το πιο αγαπημένο καλοκαιρινό πιάτο.

Ποιος θυμάται τη σοβιετική εποχή, θα θυμάται ένα τόσο απλό αλλά νόστιμο επιδόρπιο, σαν ξινή κρέμα με ζάχαρη. Τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά τον αγαπούσαν. Και τώρα πολλοί άνθρωποι είναι στην ευχάριστη θέση να τρώνε ένα τέτοιο φαγητό.

Και φυσικά, πώς μπορείτε να ξεχάσετε την ξινή κρέμα, όταν βρίσκονται στο τραπέζι τηγανίτες, τηγανίτες, κέικ τυριού ή κατσαρόλα τυρών. Αυτή είναι μια μόνιμη προσθήκη σε αυτό το είδος ψησίματος.

Πολλοί άνθρωποι επιθυμούν να προσθέσουν ξινή κρέμα σε τυρί cottage. Κάνουν επίσης πολλές διαφορετικές σάλτσες. Τοποθετείται σχεδόν σε κάθε πιάτο, απλά πρέπει να το επιλέξετε σωστά, λαμβάνοντας μόνο με μια κρεμώδη γεύση ή μια μικρή πικρία.

Πώς να επιλέξετε ξινή κρέμα γάλακτος

Ο βασικός κανόνας όταν επιλέγετε κάποιο προϊόν είναι να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης του. Επιπλέον, πρέπει να ψάξετε για να διατηρήσετε την ακεραιότητα της συσκευασίας.

Επιλέξτε το ποσοστό του λίπους που χρειάζεστε για το γούστο και το σκοπό σας. Αν μαγειρεύετε για μια συγκεκριμένη συνταγή, τότε συνήθως εμφανίζεται το επιθυμητό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά ή συνοχής. Όσο πιο λιπαρή είναι η ξινή κρέμα, τόσο πιο παχύ είναι. Αλλά η χοντρή ξινή κρέμα είναι πιο εύκολη για να γίνει πιο λεπτή, αραιώνοντάς την με ζεστό νερό.

Αν αγοράσετε σπιτική κρέμα γάλακτος, τότε θα πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά, όπως συχνά συναντάται σε αδίστακτους πωλητές. Πρώτα πρέπει να δώσετε προσοχή στη συνοχή της ξινή κρέμα. Δεν πρέπει να είναι πολύ υγρό. Με ένα κουτάλι, θα πρέπει να στραγγίξει πολύ αργά. Διαφορετικά, είναι απλά χωρισμένη κρέμα ή δεν έφτασε στον καθορισμένο χρόνο (ή ίσως η διαδικασία ήταν διαταραγμένη), ή είχε ήδη αραιωθεί με νερό.

Σε όλες αυτές τις περιπτώσεις, η «ξινή κρέμα» θα είναι άχρηστη (ή ακόμη και επιβλαβής) και μπορεί να επιδεινωθεί γρήγορα. Αυτή η ξινή κρέμα θα πρέπει να έχει μια χαρακτηριστική έντονη κρεμώδη γεύση. Επιπλέον, είναι καλύτερο να αγοράζετε είτε από αξιόπιστους αγρότες είτε σε εξειδικευμένα καταστήματα όπου μπορούν να παράσχουν τα απαιτούμενα έγγραφα (πιστοποιητικά, πιστοποιητικά κ.λπ.).

Ξινή κρέμα το κάνετε μόνοι σας

Για να μην ανησυχείτε για την ποιότητα της ξινή κρέμα, μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Για αυτό χρειάζεστε κρέμα (30-32%) και ένα ειδικό μίζα, που μπορείτε να αγοράσετε στο φαρμακείο. Η κρέμα πρέπει να ψύχεται, η ζεστασιά για να βάλουμε για ξινή είναι αδύνατη. Ναι, η ξινή κρέμα θα γίνει πιο γρήγορα, αλλά η γεύση θα είναι πιο ξινή. Και σε γενικές γραμμές, αυτή η διαδικασία δεν πρέπει να βιαστεί: η ποιότητα του τελικού προϊόντος θα επιδεινωθεί και δεν θα αποφέρει οφέλη.

Αν έχετε φρέσκο ​​γάλα, μπορείτε να το μαγειρέψετε. Για να γίνει αυτό, το γάλα υπερασπίζεται μέχρι να σχηματιστεί κρέμα στην επιφάνεια του. Αφαιρούνται και μεταφέρονται σε γλάστρες, οι οποίες αρχικά στέκονται στην κουζίνα και στη συνέχεια μεταφέρονται στο κρύο. Δεν χρειάζεται να το αγγίξετε πριν από την ξήρανση, απλά να το καλύψετε με ένα πανί από τη σκόνη. Μια-δυο μέρες για να δοκιμάσετε και να υφή.

Στο σπίτι, ένας μεγάλος αριθμός ξινή κρέμα δεν παίρνει, αν μόνο λίγο για τον εαυτό σας. Για να το πάρετε σε μεγάλους όγκους θα πρέπει να έχετε αρκετές αγελάδες και ένα διαχωριστικό, τότε η διαδικασία θα είναι ταχύτερη.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν διανέμεται παγκοσμίως. Έτσι στη Γαλλία, την Ισπανία, τη Δανία, την Αγγλία, τη Δανία, ονομάζεται "φρέσκια κρέμα", στη Γερμανία - "Schmand", στη Σλοβενία ​​- "ξινή κρέμα", στη Βουλγαρία - "ξινή κρέμα γάλακτος", Ρουμανία - "smantana". Αλλά η προέλευση είναι σλαβική. Άρχισαν να το φτιάχνουν και να το παράγουν στη Ρωσία, το έκαναν μόνο από το γάλα, το έβαζαν ξινό και στη συνέχεια αφαιρώντας (σκούπισαν) το εγκατεστημένο ανώτερο στρώμα. Εξ ου και το όνομα.

Η ξινή κρέμα βοηθά στην παραγωγή ορμονών φύλου. Στις γυναίκες, αυξάνει τη λίμπιντο, και στους άνδρες, βελτιώνει την ισχύ. Αλλά δεν πρέπει να εμπλακείτε σε αυτό, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία, η οποία, αντίθετα, επιδεινώνει την οικεία ζωή.

Η ξινή κρέμα βοηθά στην καταπολέμηση της χοληστερόλης. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αντικατασταθεί με βούτυρο, που το απλώνει στο ψωμί το πρωί.

Για να μαστίγετε ξινή κρέμα (ειδικά για κρέμες), είναι απαραίτητο να προσθέσετε πρωτεΐνες κοτόπουλου. Στη συνέχεια, η διαδικασία θα είναι ευκολότερη και η μάζα θα είναι πιο μαγευτική και πιο ογκώδης.

Αν φοβάστε ότι με την προσθήκη ξινή κρέμα σε ένα ζεστό πιάτο, θα κυλήσει, απλά ανακατεύουμε με γάλα ή κρέμα γάλακτος. Δεν θα επιτρέψουν να συμβεί αυτό.

Η ξινή κρέμα είναι ένα πολύ νόστιμο και απαραίτητο προϊόν στη διατροφή. Χρησιμοποιείται σε τρόφιμα και φροντίδα του δέρματος. Και από την πιο καλή από την κακό, αν το χρησιμοποιείτε σε μικρές ποσότητες, δεν κακοποιούν. Επιπλέον, είναι πιο χρήσιμο από τη μαγιονέζα, και η γεύση δεν είναι λιγότερο κατάλληλη. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να κάνετε μια επιλογή προς την κατεύθυνσή του.

http://gotovkin.su/katalog-produktov/smetana.html

Κρέμα χώρα: τι καλό είναι ένα σπιτικό προϊόν και πόσο ψηλά είναι σε θερμίδες;

Όλοι μας από την παιδική ηλικία γνωρίζουμε ένα τέτοιο προϊόν όπως ξινή κρέμα. Προστίθεται στην οικοδέσποινα στην τελειωμένη σούπα και σε καρυκεύματα. Τα παιδιά απολαμβάνουν φαγητό ξινή κρέμα αναμειγμένη με ζάχαρη Μέχρι σήμερα, ένα ευρύ φάσμα προϊόντων με διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά και βιολογικά πρόσθετα. Παρ 'όλα αυτά, η σπιτική κρέμα παραμένει αγαπημένη στην κουζίνα μας.

Ειδικά χαρακτηριστικά

Φροντιστούν οι ίδιοι με κρεμώδη ξινή κρέμα, πολλοί στην πραγματικότητα δεν υπονοούν ακόμη και τα οφέλη της. Φυσικά, αυτό σχετίζεται περισσότερο με την σπιτική ξινή κρέμα, καθώς είναι το πιο χρήσιμο και φυσικό προϊόν, διατηρώντας όλες τις ιδιότητες του γάλακτος και του ζυμαριού. Χάρη στις δυνατότητες της σύγχρονης βιομηχανίας τροφίμων, μπορούμε να φάμε ένα αγαπημένο προϊόν οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου, το οποίο μπορεί τώρα να αποθηκευτεί για πολύ καιρό. Μην ξεχνάτε, ωστόσο, ότι ένα τέτοιο προϊόν περιέχει πολλά παχυντικά και συντηρητικά και επομένως δεν είναι κατάλληλο για όλους.

Στη χώρα μας, για πολύ καιρό, η κρέμα αφαιρέθηκε από το νωπό γάλα και έλαβε έτσι ένα ζωντανό, υγιεινό προϊόν. Ο κόσμος έμαθε γι 'αυτόν ακριβώς εξαιτίας μας. Στην Ευρώπη και την Αμερική, η ξινή κρέμα έγινε γνωστή μόνο μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο. Και τώρα σε άλλες χώρες συχνά αναφέρεται ως "ρωσική κρέμα".

Σύνθεση

Η σωστή κρέμα χωριού περιέχει μόνο φρέσκια κρέμα γάλακτος από αγελαδινό γάλα και άλμη. Το αποτέλεσμα είναι ένα ζυμωμένο προϊόν γάλακτος που μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και από άτομα με δυσανεξία στην πρωτεΐνη του αγελαδινού γάλακτος.

Η ξινή κρέμα είναι πολύ πλούσια σε σύνθεση. Περιέχει βιταμίνες των ομάδων Α, Δ, Ε και ΡΡ. Το προϊόν είναι επίσης κορεσμένο με διάφορα μικροστοιχεία: κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο και χλώριο. Στη σύνθεσή του υπάρχουν τέτοιες αναντικατάστατες ουσίες για το ανθρώπινο σώμα όπως: σίδηρος, ιώδιο, μαγγάνιο, κοβάλτιο, φθόριο και ακόμη και σίδηρος. Πρέπει να σημειωθεί ότι όλες αυτές οι ενώσεις έχουν ιδιαίτερη αξία λόγω της ζωικής τους προέλευσης. Έχουν την καλύτερη αφομοιωσιμότητα λόγω της ομοιότητας με τις ουσίες που παράγονται από το ανθρώπινο σώμα.

Χρήσιμες ιδιότητες

Η ξινή κρέμα είναι ένα πολύ σημαντικό προϊόν στην καθημερινή διατροφή μας. Τρέφει το σώμα με μια ποικιλία θρεπτικών ουσιών. Φυσικά, μιλάμε για σπιτική σπιτική κρέμα σπιτική. Οι σοφοί πρόγονοί μας το έκαναν, αφαιρώντας την κρέμα που έχυσε στον ήλιο από την κορυφή του γάλακτος στην κρέμα. Αυτή η διατροφή είναι πολύ πλούσια σε όλα τα είδη μικροοργανισμών που σχετίζονται με τον άνθρωπο και διατηρεί, πολλαπλασιάζοντας, όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του αγελαδινού γάλακτος.

Μπορείτε να δώσετε σπιτική κρέμα σε παιδιά από εννέα μήνες σε μικρές μερίδες, ξεκινώντας με ένα κουταλάκι του γλυκού και μέχρι 80 γραμμάρια την ημέρα. Η ξινή κρέμα από το κατάστημα αγοράζεται για παιδιά όχι πριν από την ηλικία των τριών ετών. Στη διατροφή ενός αναπτυσσόμενου παιδικού σώματος, μια τόσο πολύτιμη πηγή ζωικής πρωτεΐνης, βιταμινών και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων είναι απλώς απαραίτητη. Είναι χρήσιμο να το φάτε για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Η ξινή κρέμα θα βοηθήσει στην αποκατάσταση της έλλειψης καλίου και ασβεστίου στο γυναικείο σώμα υπό ένα τόσο σοβαρό φορτίο όπως η μεταφορά ενός παιδιού. Κατά τη διάρκεια του θηλασμού, μπορείτε να φάτε μέχρι και 400 γραμμάρια ξινή κρέμα γάλακτος. Αυξάνει τη γαλουχία και θα είναι απολύτως απαλλαγμένο από αλλεργιογόνα για το μωρό.

Για να βελτιωθεί η οπτική οξύτητα, είναι χρήσιμο να προσφέρετε μια καθημερινή εξυπηρέτηση φρέσκιας σαλάτας καρότου με ξινή κρέμα. Θα συμβάλει επίσης στην ενίσχυση των μηχανισμών προστασίας της ανοσίας στο σώμα και θα έχει καλή επίδραση στα έντερα.

Λόγω της ποικιλίας των ιχνοστοιχείων που περιέχονται στο ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν, θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση του σπλήνα του φθινοπώρου, της κόπωσης και της κατάθλιψης. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό το χειμώνα, με κακό ηλιόλουστο κλίμα στη μεσαία ζώνη και απουσία φρέσκων βιταμινών στην καθημερινή διατροφή. Βοηθάει τους ασθενείς με φυματίωση και τα άτομα με οστικές παθήσεις. Η ξινή κρέμα γάλακτος είναι χρήσιμη στη χρήση της φυτο-αγγειακής δυστονίας, η οποία έχει γίνει μια από τις πιο κοινές ασθένειες του αιώνα μεταξύ των κατοίκων των μεγαλουπόλεων. Το προϊόν είναι χρήσιμο για άτομα που αποκαθιστούν αντοχή μετά από σοβαρές ασθένειες.

Είναι απαραίτητο να τρώτε ξινή κρέμα σε άτομα με ανεπαρκή βάρος και κακή όρεξη. Βοηθά στην ξινή κρέμα και υποφέρει από αναιμία. Οι προβιοτικές καλλιέργειες που αποτελούν μέρος του βοηθούν το σώμα να αντιμετωπίσει τις σκωρίες. Ως αποτέλεσμα, ο αριθμός των ευεργετικών μικροοργανισμών στο έντερο αυξάνεται και η παθογόνος μικροχλωρίδα καταστρέφεται φυσικά.

Πολλοί φοβούνται να φάνε ξινή κρέμα λόγω της χοληστερόλης που περιέχεται στη σύνθεσή της. Πρέπει να γνωρίζετε ότι το ποσοστό αυτής της ουσίας είναι πολύ μικρότερο από το φυτικό έλαιο και άλλα λιπαρά προϊόντα. Χοληστερόλη απαιτείται επίσης από το σώμα σε μέτριες δόσεις. Με την έλλειψη, τα τείχη των δοχείων γίνονται πολύ εύθραυστα και μπορεί να σκάσουν. Είναι επίσης γεμάτη με παραβιάσεις στην ανάπτυξη γυναικείων ορμονών της σεξουαλικής σφαίρας. Επομένως, η μέτρια χοληστερόλη αίματος είναι απαραίτητη για την καλή λειτουργία πολλών ζωτικών οργάνων. Στην λαϊκή ιατρική, η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται ευρέως στη θεραπεία εγκαυμάτων διαφόρων προελεύσεων.

Για το γυναικείο σώμα

Πιστεύεται ότι η περιοδική χρήση αυτού του προϊόντος αναβάλλει την έναρξη της εμμήνου παύσης. Αυτό συμβαίνει επειδή ξινή κρέμα κανονικοποιεί τις ορμόνες.

Για την καλή υγεία και τα τακτικά κόπρανα θα πρέπει να τρώτε ξινή κρέμα, ειδικά εκείνους που ακολουθούν τη δίαιτα. Οι μεταβολικές διεργασίες εξομαλύνουν ευεργετικά τη γαστρεντερική οδό.

Η ξινή κρέμα έχει θετική επίδραση στο θηλυκό σώμα και όταν εφαρμόζεται εξωτερικά. Χρησιμοποιείται για καλλυντικούς σκοπούς για την προετοιμασία μάσκες, συνθέσεις για μαλλιά, φλούδες στο σπίτι, καθώς και μέσα για λεύκανση και μαλάκωμα του δέρματος.

Για το αρσενικό σώμα

Όσον αφορά τα οφέλη για το αρσενικό σώμα, αυτό το απλό προϊόν είναι συγκρίσιμο μόνο με τους αφροδισιακούς. Διατηρεί και ενισχύει τέλεια την ισχύ. Ειδικά από την άποψη αυτή, η ειδική κρέμα με βιο-πρόσθετα είναι αποτελεσματική. Ένας ξεχωριστός εκκινητής, ο οποίος αποτελεί μέρος του, έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα των εκπροσώπων του ισχυρού μισού της ανθρωπότητας.

Για όσους αγαπούν την αθλητική διατροφή και ασχολούνται με το γυμναστήριο, αυτό είναι απλώς ένα αναπόφευκτο προϊόν. Βοηθά στην οικοδόμηση μυών χωρίς την ανάπτυξη ανθυγιεινών λιπών στο σώμα. Μπορείτε να παρακολουθήσετε την εμφάνισή σας, ακόμα και χωρίς να αρνείστε στον εαυτό σας μια ευχάριστη γεύση.

Ενεργειακή αξία

Η θερμιδική περιεκτικότητα καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από την περιεκτικότητα σε λιπαρά, δηλαδή από το ποσοστό λίπους στη σύνθεση του προϊόντος. Έτσι, οι ποικιλίες 10% χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά έχουν θερμιδική περιεκτικότητα 110-140 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Στην πιο συνηθισμένη κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 15% ανά 100 γραμμάρια αντιστοιχεί σε 147-165 kcal. Η λιπαρή κρέμα από 20 έως 35% περιέχει κατά μέσο όρο 160-300 kcal ανά εκατό γραμμάρια.

Υπάρχει επίσης ξινή κρέμα πολύ υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, η οποία φτάνει το 50%. Ένα αυτο-κατασκευασμένο προϊόν είναι επίσης αρκετά υψηλών θερμίδων. Για να προσδιοριστεί ακόμη και η κατά προσέγγιση περιεκτικότητα σε θερμίδες και το ποσοστό BJU στη σύνθεση στο σπίτι δεν είναι δυνατό. Εάν ενδιαφέρεστε πολύ για τη σύνθεση της ξινή κρέμας σας, τότε αυτό μπορεί να γίνει υπό εργαστηριακές συνθήκες.

Ζημία και αντενδείξεις

Η ξινή κρέμα, ειδικά στο χωριό, είναι ένα προϊόν διατροφής με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Η περίσσεια ορισμένων φυσικών μικροστοιχείων στη σύνθεσή του μπορεί να οδηγήσει σε επιδείνωση ορισμένων υφιστάμενων ασθενειών.

Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη, ειδικά κατά την επιλογή ξινή κρέμα βιομηχανικής παραγωγής.

• Δεν πρέπει να τρώτε ξινή κρέμα με προοδευτικό έλκος στομάχου ή κατά τη διάρκεια της επιδείνωσης της γαστρίτιδας. Τέτοιες συστάσεις είναι σχετικές λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του προϊόντος σε ειδικά οργανικά οξέα.
• Διάφορα παχυντικά, συντηρητικά, φυτικά λίπη σε ξινή κρέμα και χαρακτηριστικά της τεχνολογικής διαδικασίας επεξεργασίας μειώνουν σημαντικά τις ωφέλιμες ιδιότητες. Επιπλέον, αυτά τα συμπληρώματα μπορεί ακόμη και να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση.
• Η ξινή κρέμα είναι καλύτερο να μην καταχραστούν τα άτομα με υπερβολικό βάρος. Αν και θα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τη μαγιονέζα όταν σάλτσα σαλάτα. Μια κουταλιά της σούπας ανά ημέρα δεν βλάπτει τη μέση. Ταυτόχρονα, δεν είναι λίπος, αλλά χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες ξινή κρέμα γάλακτος θα πρέπει να χρησιμοποιείται.
• Δεν συνιστάται σε μεγάλους όγκους να χρησιμοποιείται ξινή κρέμα σε όσους έχουν αρρωστήριο ή χοληδόχο κύστη. Αυτό είναι ένα μάλλον βαρύ προϊόν για επεξεργασία από τα προσβεβλημένα όργανα. Προκειμένου να μην επιβαρύνεστε πια, είναι καλύτερο να αποφύγετε το προϊόν γαλακτικού οξέος στη διατροφή σας.
• Δεν πρέπει να το φάτε σε συνδυασμό με προϊόντα αλευριού, τηγανητές πατάτες, δημητριακά. Από αυτά τα πιάτα, το σώμα λαμβάνει μια πολύ μεγάλη ποσότητα λίπους και υδατάνθρακες, που μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς το σχήμα.

Σε γενικές γραμμές, αξίζει να σημειωθεί ότι η βλάβη της ξινή κρέμα δεν είναι τόσο μεγάλη. Με μέτρια χρήση στους σωστούς συνδυασμούς, το όφελος του προϊόντος υπερβαίνει τις πιθανές αρνητικές του ιδιότητες. Είναι χρήσιμο να χρησιμοποιήσετε ένα σπιτικό προϊόν με λαχανικά και ως σάλτσα για σούπες χαμηλού λίπους.

http://eda-land.ru/smetana/derevenskaya/

Ποια μπορεί να είναι η μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά της ξινή κρέμα;

Ποια μπορεί να είναι η μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά της ξινή κρέμα;

Ναι, ναι. Δεν είναι καλό. Λένε και ζουν είναι κακό - οδηγεί σε θάνατο. Και η μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά της ξινή κρέμα φτάνει το 58%, αυτό μπορεί να εξαπλωθεί αντί του βουτύρου στο ψωμί.

Μετά από μια τέτοια ερώτηση και ήθελα ξινή κρέμα. Αλλά όχι το φθινόπωρο λιπαρό. Προτιμώ το κλασικό (όχι πολύ παχύ).

Υπάρχουν πολλά επίπεδα λίπους.

Και η πιο πλούσια είναι ξινή κρέμα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά της οποίας είναι 58 τοις εκατό.

Η ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μεγαλύτερη από 10 τοις εκατό θεωρείται το λιγότερο λίπος.

Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά της ξινή κρέμα, η οποία διατίθεται στο εμπόριο, είναι 58%. Και η ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες είναι 10%.

Οι παρακάτω τύποι ξινή κρέμα μπορούν να διακριθούν ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά:

Το καλύτερο είναι ξινή κρέμα 40% λίπος.

Στη Λευκορωσία, τα καταστήματα είναι διαθέσιμα προς πώληση ξινή κρέμα κυρίως με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες από 17% έως 30%. Η αγορά είναι ένα άλλο πράγμα, οι έμποροι διαβεβαιώνουν ότι η ξινή κρέμα είναι λιπαρή και περιέχει 68% λίπος, κάτι που δεν πιστεύω μόνο, αλλά πιστεύω επίσης ότι θα ήταν πολύ επιβλαβές!

Αγοράζω αυτό:

1) Η ξινή κρέμα είναι μη λιπαρή, μόνο μέχρι και δεκατέσσερις τοις εκατό λίπος, αυτό είναι το κλάσμα μάζας του λίπους

2) Η ξινή κρέμα είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Το 19 τοις εκατό περιεκτικότητα σε λίπος είναι το υψηλότερο σε χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα.

3) Κλασική ξινή κρέμα με έως και 34%

4) Λιπαρή ξινή κρέμα - μέγιστο 48%

5) Υψηλό λίπος - μέγιστο λίπος 58 τοις εκατό λίπος

Αλλά στα καταστήματα μας η ξινή κρέμα πωλείται συνήθως 15 τοις εκατό, 20 τοις εκατό και 25 τοις εκατό. Οι γιατροί λένε ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα όσο το δυνατόν πιο λίπος απορροφώνται καλύτερα από το ανθρώπινο σώμα.

Και σύμφωνα με τους κανόνες της κρέμας θα πρέπει να υπάρχει μόνο κρέμα και ζύμη. Άλλα πρόσθετα κάνουν την ξινή κρέμα να μην είναι πολύ ξινή κρέμα.

Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά της ξινή κρέμας είναι 10%

Αλλά η μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά φθάνει το 58%

Καταλαβαίνετε - το 58% είναι πολύ

Θεωρείται βέλτιστη smetanka έως και 40% λίπος

Από αυτή την ξινή κρέμα μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη σαλάτα

Ή απλά ανακατεύουμε με ζάχαρη και προσθέτουμε ως πρόσθετο στην τούρτα.

Σύμφωνα με το βαθμό περιεκτικότητας σε λιπαρά, η ξινή κρέμα είναι διαφορετική - από 10% έως 58%.

Εάν η ξινή κρέμα είναι 40% και περισσότερο - θεωρείται λίπος ξινή κρέμα.

Κρέμα γάλακτος - ένα χρήσιμο προϊόν. Περιέχει:

Αν και ξινή κρέμα και λιπαρά προϊόντα, αλλά έχει τέσσερις φορές λιγότερη χοληστερόλη από το πετρέλαιο.

Σύμφωνα με το πρότυπο GOST R 52092-2003, η ρωσική ξινή κρέμα χωρίζεται σε χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, κλασικό, λιπαρά και υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Αποδεικνύεται ότι το τελευταίο μπορεί να έχει και 58 τοις εκατό λίπος! Αλλά στα καταστήματα, δεν θα την συναντήσετε. Επίσης, η ξινή κρέμα είναι πολύ λιπαρή.

Το μέγιστο ποσοστό λίπους στην ξινή κρέμα είναι πενήντα οκτώ τοις εκατό. Αυτή είναι η αποκαλούμενη ξινή κρέμα γάλακτος. Και ήδη με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες εξήντα δύο τοις εκατό, το προϊόν θεωρείται βούτυρο σάντουιτς. Ως εκ τούτου, ξινή κρέμα δεν υπερβαίνει το εξήντα τοις εκατό.

Νομίζω ότι τίποτα τρομερό δεν θα συμβεί εάν καταναλώνετε περιστασιακά ξινή κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Στο κατάστημα δεν συναντήθηκα ξινή κρέμα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά της οποίας θα υπερέβαινε το 25 τοις εκατό, αλλά ξέρω ότι το όριο είναι λίγο κάτω από το 60 τοις εκατό. Όταν ήμουν μικρός, έμεινα συχνά με τη γιαγιά μου, και έτσι δεν είχα αγελάδα, η ξινή κρέμα ήταν πολύ λιπαρή τότε, μοιάζει με βούτυρο στην επιφάνεια.

http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/kakaya-mozhet-bit-maksimalnaya-zhirnost-u-smetani/

Πώς να επιλέξετε ξινή κρέμα: 8 σημάδια ενός φυσικού προϊόντος

Δυστυχώς, αυτό δεν ισχύει για πολλά σύγχρονα προϊόντα κρέμας γάλακτος. Συχνά στα ράφια μπορείτε να βρείτε ένα βάζο, το περιεχόμενο του οποίου αποτελείται από φυτικά λίπη, σκόνη γάλακτος, παχυντές και σταθεροποιητές.

Ξηρή κρέμα - ένα από τα λίγα προϊόντα στα οποία στη Δύση προσθέτουμε τον ορισμό της "ρωσικής" και αντιμετωπίζονται με μεγάλη ευλάβεια. Ονομάζεται "ρωσική κρέμα" και "το κύριο λιπαντικό στη ρωσική κουζίνα" (από το βιβλίο του Peter Weil και του Alexander Genis). Ωστόσο, αυτό δεν αποτελεί έκπληξη: στην Ευρώπη και την Αμερική, δεν ξέρουν πώς να κάνουν τη σωστή ξινή κρέμα. Το χειρότερο είναι ότι και στη χώρα μας, οι άνθρωποι αρχίζουν να ξεχνούν σταδιακά την κλασική συνταγή. Εξάλλου, η φυσική ξινή κρέμα δεν είναι μόνο ένα ζυμωμένο προϊόν γάλακτος που λαμβάνεται με ζύμωση κρέμας με ζύμωση από ειδικούς μικροοργανισμούς. Μετά από αυτό το στάδιο παραγωγής, πρέπει ακόμη να ωριμάσει για τουλάχιστον 24 ώρες υπό ειδικές συνθήκες, αποκτώντας τη διάσημη συνεκτικότητα και μοναδική γεύση του. Είναι αλήθεια ότι το φυσικό προϊόν είναι πολύ ιδιότροπο, επιπλέον, είναι "ζωντανό" και γρήγορα επιδεινώνεται. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι κατασκευαστές με κάθε τρόπο θέλουν να απλοποιήσουν και να επιταχύνουν την τεχνολογική διαδικασία, να μειώσουν το κόστος των συστατικών και να εξασφαλίσουν ότι η ξινή κρέμα βρίσκεται φρέσκο ​​για μήνες στους ράφια των καταστημάτων. Τι κάνουν γι 'αυτό; Αντί της κρέμας και της ζύμης, προσθέστε γάλα σε σκόνη, φοινικέλαιο ή πρωτεΐνη σόγιας. Για τη συμπύκνωση του προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση, χρησιμοποιείται άμυλο, καραγενάνη και άλλα παχυντικά, για συντηρητικά - συντηρητικά. Ως αποτέλεσμα, στα καταστήματα μεταξύ των βάζων με φυσική ξινή κρέμα είναι τα δίδυμα της.

100% φυσικό

Πριν αγοράσετε ένα προϊόν, διδάξτε τον εαυτό σας να διαβάσετε τις πληροφορίες που είναι γραμμένες στη συσκευασία του. Μόνο με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να διακρίνετε ένα φυσικό προϊόν από το υποκατάστατο του. Έτσι, υψηλής ποιότητας κρέμα ξινή κρέμα καλείται "ξινή κρέμα". Αυτό ισχύει τόσο για εισαγόμενα όσο και για εγχώρια προϊόντα. Λοιπόν, αν το τελευταίο έχει επίσης GOST. Είναι αλήθεια ότι η ιδανική κρέμα γάλακτος είναι αυτή που περιλαμβάνει μόνο κρέμα γάλακτος και ζύμη. Η προσθήκη οποιωνδήποτε άλλων συστατικών, ακόμη και μόνο γάλακτος, και ακόμη πιο ξηρό, καθιστά λιγότερο ποιότητα (αν και είναι επιτρεπτή σύμφωνα με την GOST). Παρεμπιπτόντως, οι δηλώσεις όπως "100% φυσικό" ή "Πάχος - ένα κουτάλι αξίζει" πρέπει να αντιμετωπίζονται με υγιή σκεπτικισμό. Οι κατασκευαστές προτιμούν να χρησιμοποιούν παρόμοιες φράσεις ανεξάρτητα από την ουσία του προϊόντος, επειδή δεν ρυθμίζονται από το νόμο.

Επιπλέον, προσέχετε πάντα τη διάρκεια ζωής της ξινή κρέμα. Λοιπόν, αν μπορεί να αποθηκευτεί όχι περισσότερο από 14 ημέρες, επειδή ένα τέτοιο προϊόν είναι το πιο "ζωντανό" και κλασικό.

Η Smetanka δεν είναι ξινή κρέμα

Αν η ετικέτα δεν υποδηλώνει «ξινή κρέμα», αλλά «ξινή κρέμα», σημαίνει ότι υπάρχει ένα αφύσικο προϊόν στην τράπεζα - ωστόσο, αυτή η φράση συνήθως γράφεται με άπλετο τρόπο και στο πιο δυσδιάκριτο μέρος, οπότε θα πρέπει να την αναζητήσετε. Μεγαλύτερα στη συσκευασία δείχνουν κάτι ελαφρύτερο, όπως "ξινή κρέμα" ή "ξινή κρέμα". Παρά το γεγονός ότι αυτές οι ονομασίες απαγορεύονται γενικά, ορισμένοι κατασκευαστές συνεχίζουν να τα χρησιμοποιούν.

Σύμφωνα με την τεχνολογία παραγωγής, το προϊόν ξινή κρέμα είναι παρόμοιο με το φυσικό - υποκλάται επίσης στη διαδικασία της ξήρανσης, αλλά η σύνθεση του είναι εντελώς διαφορετική. Η κρέμα μπορεί να είναι σε μικρές ποσότητες ή να μην υπάρχει καθόλου. Αλλά όλα τα άλλα - φθηνά φυτικά λίπη, διάφορα συστατικά του γάλακτος, παχυντές και σταθεροποιητές - χύμα, οπότε αποθηκεύονται για αρκετούς μήνες. Όπως καταλαβαίνετε, η χρησιμότητα των διαφορετικών "ξινή κρέμα", λόγω του μεγάλου αριθμού χημικών προσθέτων είναι μια μεγάλη ερώτηση.

Το κουτάλι αξίζει τον κόπο; Αυτό δεν είναι το κύριο πράγμα!

Η καλή ξινή κρέμα είναι αυτή στην οποία υπάρχει ένα κουτάλι, πολλές νοικοκυρές πιστεύουν και είναι λάθος, γιατί σήμερα αυτός ο δείκτης ποιότητας είναι πολύ ξεπερασμένος. Πυκνωτικά και σταθεροποιητές, που οι σύγχρονοι κατασκευαστές προσθέτουν ενεργά στο προϊόν, δεσμεύουν το νερό, έτσι ώστε το κουτάλι να μην βυθίζεται σε αυτό. Τώρα είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τον ποιοτικό έλεγχο άλλων ανθρώπων. Εάν η ξινή κρέμα χύνεται από τη μια τράπεζα στην άλλη, θα πρέπει να σχηματίζει ένα «λόφο», από το οποίο τα «κύματα» απομακρύνονται αργά και βαθμιαία ευθυγραμμίζονται με μια οριζόντια επιφάνεια. Αλλά το προϊόν με παχυντές όταν μετατοπίζεται σε άλλο δοχείο θα πέσει σε σβώλους, δεν θα εξαπλωθεί ή αμέσως θα ξεκαθαρίσει - αυτό εξαρτάται από την περιεκτικότητά του σε λίπος. Αλλά η χημική κοπριά δεν θα κάνει ποτέ "διαφάνειες" με "κύματα".

Λευκό, γυαλιστερό, νόστιμο

Σχετικά με την ποιότητα της ξινή κρέμα μπορεί να πει και την εμφάνισή της. Το χρώμα του θα πρέπει να είναι λευκό με ελαφριά κρέμα και ομοιόμορφη σε όλη τη μάζα. Δεν επιτρέπονται σβώλοι και παρατυπίες. Η επιφάνεια ενός καλού προϊόντος πρέπει να είναι απόλυτα ομαλή, γυαλιστερή και λαμπερή. Εάν ανοίξατε το βάζο και είδατε ότι η ξινή κρέμα είναι μουντή ματ, σημαίνει, κατά πάσα πιθανότητα, ότι είναι γεμάτη παχυντές.

Η γεύση ενός φυσικού προϊόντος είναι καθαρό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Η οξεία οξύτητα λέει ότι η ξινή κρέμα αρχίζει να επιδεινώνεται και αν είναι κατασκευασμένη από ανασυνδυασμένη κρέμα γάλακτος ή με την προσθήκη κονιοποιημένου γάλακτος, μπορεί να υπάρχει γεύση λιωμένου βουτύρου. Ωστόσο, ένα πιο σημαντικό χαρακτηριστικό ενός φυσικού προϊόντος δεν είναι καν γεύση, αλλά μια αίσθηση στη γλώσσα - ξινή κρέμα πρέπει να το περιβάλλει. Εάν είναι άμορφο ή απλωμένο, δεν είναι το καλύτερο προϊόν.

Σχεδόν υγιές λίπος

Η ξινή κρέμα έχει διαφορετική περιεκτικότητα σε λίπος - από 10 έως 58%. Ως εκ τούτου, χωρίζεται στους ακόλουθους τύπους: λίπος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (10, 12 και 14%), χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (15, 17, 19%), κλασικό (20, 22, 25, 28, 30, 32, 34%, 40, 42, 45, 48%) και υψηλό λίπος (50, 52, 55, 58%). Θα θέλατε να αγοράσετε θρεπτική κρέμα γάλακτος για σαλάτα ή κρέμα γάλακτος σε ένα κέικ - επιλέξτε ένα δείγμα υψηλής θερμιδικής αξίας, μην θέλετε λίπος ή φοβάστε τη χοληστερόλη - αγοράστε ένα προϊόν με χαμηλό ποσοστό. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, η στάση των επιστημόνων για τα λιπαρά γάλακτος έχει αλλάξει. Δεν είναι ακόμη εντελώς ονομαζόμενες "υγιείς", αλλά έχουν ήδη βρει χρήσιμες ουσίες - συζευγμένα λινολεϊκά οξέα ή CLA. Οι γιατροί έχουν επιστημονικά στοιχεία που υποδηλώνουν ότι μπορούν να εμποδίσουν την ανάπτυξη της παχυσαρκίας, να προωθήσουν την απώλεια βάρους κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας, να μειώσουν τον κίνδυνο εμφάνισης αγγειακών ασθενειών και να ενισχύσουν την ανοσία.

Εμπειρογνωμοσύνη

Konstantin Spakhov, Γαστρεντερολόγος, Υποψήφιος Ιατρικών Επιστημών

Η ξινή κρέμα δεν είναι το πιο διατροφικό προϊόν, επειδή έχει κορεσμένα λίπη που βοηθούν στην ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης. Αλλά για να τη δαιμονούν εξαιτίας αυτού δεν αξίζει τον κόπο. Η ξινή κρέμα αναφέρεται σε εκείνα τα προϊόντα που καταναλώνουμε σε μικρές ποσότητες - μία ή δύο κουταλιές της σούπας στη σαλάτα και το ίδιο στη σούπα. Αν πάρετε το 20%, τρώτε λίγο λίγο περισσότερο από 3 γραμμάρια λίπους. Αυτό είναι λιγότερο από το 5% της ημερήσιας πρόσληψης λίπους για τις γυναίκες.

Τέλεια ξινή κρέμα

1. Ονομάζεται "ξινή κρέμα."

2. Έχει GOST, κατασκευασμένο μόνο από κρέμα γάλακτος και sourdough.

3. Η συσκευασία αναφέρει: "Ο αριθμός των μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος στο τέλος της διάρκειας ζωής του προϊόντος είναι τουλάχιστον 1x107 CFU / g."

4. Διάρκεια ζωής - όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες.

5. Χρώμα - άσπρο με ελαφριά σκιά κρέμας, ομοιόμορφη σε όλη τη μάζα, χωρίς σβώλους.

6. Η επιφάνεια είναι λαμπερή.

7. Γεύση - καθαρό ξινόγαλα.

8. Όταν χύνεται, σχηματίζει ένα "λόφο" από το οποίο τα "κύματα" αναχωρούν αργά.

http://www.aif.ru/food/products/16043

Λιπαρό γάλα

Κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 30% Κρέμα γάλακτος 30% περιεκτικότητας σε λιπαρά - ένας κύριος τύπος ξινή κρέμα που αναπτύχθηκε από τη βιομηχανία μας. Η γεύση και η μυρωδιά του καθαρού γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, με έντονη γεύση και άρωμα που χαρακτηρίζει το παστεριωμένο γάλα. Στην 1η τάξη επιτρέπονται οι αδύναμες γεύσεις-ζωοτροφές, το απόβαρο (ξύλο) και η παρουσία αδύναμης πικρίας την περίοδο Νοεμβρίου-Απριλίου.
Η συνοχή της ξινή κρέμα είναι ομοιογενής, μέτρια παχιά, επιτρέπεται στην 1η τάξη δεν είναι αρκετά παχύ, το βλέμμα είναι γυαλιστερό. Το χρώμα της ξινή κρέμας είναι λευκό με κιτρινωπή χροιά. Το λίπος πρέπει να είναι τουλάχιστον 30%, η οξύτητα της ξινή κρέμα 65-90 ° T για την υψηλότερη βαθμού, 65-110 ° T για την 1η.

Η ξινή κρέμα είναι 40% λιπαρά. Η ξινή κρέμα ερασιτεχνικού 40% λίπους έχει την ακόλουθη σύνθεση: στερεά - 45%, λίπος - 40, πρωτεΐνη - 2,1 και υδατάνθρακες - 2,1%. θερμοκρασία 90-92 ° C με έκθεση 10-15 λεπτά, με αποτέλεσμα να έχουν μια ευχάριστη γεύση και άρωμα από εξαιρετικά παστεριωμένο γάλα.

Η κρέμα ομοιογενοποιείται στους 48-50 ° C και πίεση 100 atm. Ως αποτέλεσμα της υψηλής θερμοκρασίας ομογενοποίησης θέρμανσης, η κρέμα αποκτά την επιθυμητή δομή. Στην ομοιογενοποιημένη και παστεριωμένη κρέμα δημιουργήσαμε έναν εκκινητή, που αποτελείται από ίσα μέρη θερμοφιλικών και μεσοφιλικών στρεπτόκοκκων γαλακτικού οξέος, και μετά την ανάμειξη, αφήνουμε τα για κοπή.

Η κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση ψύχεται στους 4 - 6 ° C και ρέει με βαρύτητα στο μηχάνημα για εμφιάλωση και περαιτέρω ωρίμανση στους 6 ° C για 6-12 ώρες. Αυτός ο τύπος ξινή κρέμα έχει μια πιο πυκνή, μη διατήρησης της συνέπειας, μπορεί να εξαπλωθεί στο ψωμί και να χρησιμοποιηθεί αντί του βουτύρου. Γεύση και οσμή - καθαρό γαλακτοκομείο με πιο έντονη γεύση και γεύση παστερίωσης.

Η οξύτητα της ερασιτεχνικής ξινή κρέμας είναι 55 - 90 ° Τ.

Ξηρή κρέμα 36% λιπαρά Κρέμα 36% λίπος παράγεται με δύο τρόπους: με την ωρίμανση της νωπής κρέμας και την ωρίμανση της κρέμας που έχει υποστεί ζύμωση. Το Sourdough παρασκευάζεται σε καθαρή καλλιέργεια γαλακτικών στρεπτόκοκκων ή σε ειδικά επιλεγμένες καλλιέργειες.

Η προκύπτουσα κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 38% που φθάνει στην παραγωγή 36% λιπαρής κρέμας παστεριώνεται σε θερμοκρασία 85 ° C και μετά την υποχρεωτική ομογενοποίηση κατευθύνεται είτε στην ωρίμανση είτε στην ξήρανση και στη συνέχεια ψύχεται στην πρώτη περίπτωση με ανάδευση στη δεύτερη περίπτωση η ανάμειξη δεν συνιστάται.

Η έτοιμη ξινή κρέμα έχει γεύση και άρωμα με καθαρή ζύμωση γάλακτος, χαρακτηριστική του παστεριωμένου γάλακτος.
Ελαφρώς έντονα γούστα του δοχείου (ξύλο) επιτρέπονται. Η συνοχή της ξινή κρέμα είναι 36% λίπος, ομοιογενής, μέτρια παχιά, γυαλιστερό, λευκό με σκιά κρέμας. Το λίπος πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 36%, οξύτητα - όχι περισσότερο από 65 - 90 ° T, η ξινή κρέμα παράγεται συσκευασμένη.

Η τεχνολογία της παραγωγής είναι η ίδια με την ξινή κρέμα γάλακτος 30%. Προγεμισμένη κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση πριν ή μετά την ωρίμανση, η οποία διαιρείται 12-16 ώρες. Η ομογενοποιημένη ξινή κρέμα έχει καλή γεύση και πυκνή συνοχή, οξύτητα 70-95 ° Τ. Το προϊόν είναι εμπλουτισμένο με βιταμίνες της ομάδας Β και C. Η διαιτητική ξινή κρέμα προορίζεται για άμεση πώληση.

http://chudoogorod.ru/produkty/zhirnost-smetany.html

Κρέμα γάλακτος

Η ξινή κρέμα γίνεται με ζύμωση κανονικοποιημένης κρέμας. Η ξινή κρέμα διακρίνεται από τα άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Η κανονικοποιημένη, παστεριωμένη και ομογενοποιημένη κρέμα ψύχεται στη θερμοκρασία ζύμωσης. Στη συνέχεια, η κρέμα και το λικέρ αναμειγνύονται και παρασκευάζονται για την ξήρανση. Το τέλος της ζύμωσης προσδιορίζεται από τη στιγμή που ο θρόμβος έχει τη βέλτιστη οξύτητα και αντοχή. Η διάρκεια της ξήρανσης είναι 13-16 ώρες. Στο τέλος της ζύμωσης, η κρέμα αναμειγνύεται καλά και αποστέλλεται για συσκευασία, ψύξη και ωρίμανση. Η ωρίμανση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 5-8 μοίρες για 6-48 ώρες, ανάλογα με τον όγκο του δοχείου και τη θερμοκρασία. Smetana 30% περιεκτικότητα σε λιπαρά - ο κύριος τύπος ξινή κρέμα, η οποία γίνεται με τη ζύμωση της κανονικοποιημένης κρέμας. Η παραγωγή αυτού του τύπου κρέμας από κονσέρβες πρώτων υλών επιτρέπεται. Αφήστε τις υψηλότερες και τις πρώτες τάξεις.

Κρέμα γάλακτος 36% FAT - παρασκευάζεται μόνο από φρέσκια, κανονικοποιημένη παστεριωμένη κρέμα. Δεν χωρίζεται σε ποικιλίες.

LOVELY SOMETHANE, το 40% της περιεκτικότητάς του σε λιπαρά παράγεται μόνο από κρέμα γάλακτος και συσκευάζεται με τη μορφή μπρικέτας. Διαφέρει στην πυκνή και μη διαδεδομένη συνάφεια. Οι ποικιλίες δεν διαιρούνται.

ΔΙΑΤΡΟΦΗ Κρέμα γάλακτος 10% Το FAT λαμβάνεται από παστεριωμένη κρέμα με εμπλουτισμό με βιταμίνες C και B. Δεν χωρίζεται σε ποικιλίες.

Παράγουν επίσης ξινή κρέμα 20% και 25% λίπος.

ΒΑΣΗ Η ξινή κρέμα πρέπει να είναι καθαρό, λεπτό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, με έντονη γεύση και άρωμα που χαρακτηρίζει ένα παστεριωμένο προϊόν.

Η κρέμα CONSTRUCTION πρέπει να είναι ομοιογενής, μέτρια παχιά, χωρίς κόκκους πρωτεΐνης και λίπους. Ερασιτεχνική ξινή κρέμα έχει μια πυκνή, ομοιόμορφη συνοχή, χωρίς κόκκους πρωτεΐνης και λίπους. Στην ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 30% της πρώτης κατηγορίας, επιτρέπεται μια ανεπαρκώς παχύρρευστη, ελαφρά ομοιόμορφη σύσταση και μικρό ιξώδες. Στην ξινή κρέμα, το 25% της περιεκτικότητας σε λιπαρά δεν είναι αρκετά παχύ.

COLOR ξινή κρέμα 30% λίπος από λευκό έως ανοικτό κίτρινο, ερασιτέχνης και 36% από γαλακτώδες άσπρο σε κρέμα.

Δεν επιτρέπεται να πωλείται ξινή κρέμα με έντονα ξινή, κοκκινωπή, σάπια και έντονη γεύση χορτονομής. με εκκρινόμενο ορό. με μια περίεργη απόχρωση.

Ελαττώματα γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση

Τα πιο συνηθισμένα είναι τα κακά της γεύσης και υφής.

Ελαττώματα γεύσης.

• Η μη εκφρασμένη γεύση προκαλείται από χαμηλή οξύτητα και χαμηλό άρωμα. Εμφανίζεται όταν χρησιμοποιείται μη καλοήθης εκκινητής.

• Η υπερβολικά ξινή γεύση είναι συνέπεια της καθυστερημένης ψύξης μετά την ξήρανση ή την παρατεταμένη ξήρανση.

• Η πικρή γεύση σχηματίζεται στο νωπό γάλα κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας αποθήκευσης σε συνθήκες χαμηλής θερμοκρασίας.

• Η μεταλλική γεύση εμφανίζεται σε προϊόντα κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας αποθήκευσης των κονσερβοποιημένων πιάτων.

• Η επίγευση ζύμης εμφανίζεται σε τυρί cottage με μακροχρόνια αποθήκευση σε καλά γεμισμένες μπανιέρες ή χωρίς έγκαιρη ψύξη.

• Το Rancid σε κρέμα γάλακτος και τυρί cottageform σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της δραστηριότητας των μικροοργανισμών που αποσυνθέτουν το λίπος?

Ελάττωμα συνέπεια.

• Η απέκκριση του ορού γάλακτος γίνεται όταν η περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία είναι χαμηλή ή όταν το προϊόν είναι αποφλοιωμένο.

• Η υγρή σύσταση της ξινή κρέμα σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της πρόωρης ψύξης της κρέμας ή παραβίαση του τρόπου ωρίμανσης της ξινή κρέμα?

• Η ακατέργαστη σύσταση της ξινής κρέμας εμφανίζεται λόγω ανεπαρκούς ανάμειξης στη διαδικασία ωρίμανσης και ψύξης.

Δεν βρήκε αυτό που ψάχνατε; Μπορείτε να αφήσετε ένα αίτημα με τη μορφή σχολίων.

http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/molochnye-produkty/smetana/