Οι τοπικοί κατασκευαστές παράγουν, δυστυχώς, μόνο κρέμα με μόνο 8-10% λίπος. Βρήκα επίσης εισαγόμενα πακέτα μακροπρόθεσμης αποθήκευσης με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 20%.
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας ποικίλει μεταξύ 10-60% (συν ή μείον μερικές εκατοστιαίες μονάδες). Ωστόσο, τα πιο χρησιμοποιούμενα στο νοικοκυριό είναι η κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10-35%. Οι πρώτες προσφέρονται ως πρόσθετα (για παράδειγμα, καφές με κρέμα γάλακτος) και η κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 30-35% εφαρμόζεται στο μαγείρεμα, δεδομένου ότι καλά κτυπημένο. Λοιπόν, ένα πιάτο με κτυπημένη κρέμα είναι τόσο όμορφο και γευστικό. Δυστυχώς, αυτό που πωλείται συχνά στα καταστήματα και η κρέμα δεν είναι κάτι πραγματικά. Με κάποιο τρόπο το ξύνω σαν κρέμα στο πακέτο. Όταν τα πλένασα στο νεροχύτη, η κοκκινότητα τους ήταν αισθητή, το νερό ήταν λασπώδες, μοιάζει με παγωμένο γάλα. Ταυτόχρονα, αν αυτό συμβαίνει με την πραγματική κρέμα, τότε όταν πλένετε, παρατηρούνται χαρακτηριστικές πρωτεΐνες-λιπαρές μεμβράνες, κόκκοι πήγματος γάλακτος κλπ. εκπαίδευση.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/109671-kakaja-mozhet-byt-maksimalnaja-zhirnost-u-slivok.htmlΌλα για την κρέμα λίπους: πώς να το προσδιορίσετε και να αυξήσετε το ποσοστό;
Ανάμεσα στα διάφορα γαλακτοκομικά προϊόντα που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα, η κρέμα είναι ευπροσάρμοστη για την παρασκευή κρέατος, πιάτων ψαριών, επιδόρπια, ποτών και σάλτσες. Αν δεν έχετε πάντα διαθέσιμη κρέμα επιθυμητού περιεχομένου λίπους, μπορείτε να την αυξήσετε ή να την μειώσετε στο σπίτι. Από το άρθρο μας μπορείτε να μάθετε πώς να το κάνετε αυτό, πώς να καθορίσετε ανεξάρτητα το περιεχόμενο σε λιπαρά αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος.
Χαρακτηριστικό και θερμιδικό
Το επάνω στρώμα με φρέσκο γάλα είναι κρέμα, πολύ τρυφερό και ευχάριστο στη γεύση. Στη Ρωσία, ήταν συνήθως χύνεται (εξ ου και το όνομα) σε ένα χωριστό κύπελλο και ξινό. Με την πάροδο του χρόνου, άρχισαν να παράγουν με διαχωρισμό από το γάλα. Η υψηλής ποιότητας κρέμα είναι ομοιογενής σε δομή, δεν περιέχει θρόμβους λίπους, μπορεί να αποκαθίσταται ελαφρώς (ιδιαίτερα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά), να έχει κρεμώδη απόχρωση και να έχει πλούσια, γαλακτώδη, γλυκιά γεύση.
Κρέμα για ευεργετικές ιδιότητες έχουν όλα τα πλεονεκτήματα του γάλακτος, μόνο περισσότερο λίπος. Αυτά είναι τα ιχνοστοιχεία, τα λίπη, τα σάκχαρα του γάλακτος, οι βιταμίνες, οι πρωτεΐνες και οι υδατάνθρακες. Η υψηλή θρεπτική τους αξία είναι χρήσιμη για ανθρώπους με μεγάλη σωματική και ψυχική καταπόνηση, αφού πάσχουν από ασθένεια, αλλά αυτό το λιπαρό προϊόν επιτρέπεται για παιδιά από 2 ετών σε μικρές ποσότητες.
Στα παντοπωλεία μπορείτε να βρείτε κρέμα γάλακτος 10, 20, 30, 35 τοις εκατό λίπος, ωστόσο, υπάρχει κρέμα ακόμη και 50 τοις εκατό λίπος. Συνήθως κατασκευάζονται σε μικρές εκμεταλλεύσεις από αγελάδες κατά τη θερινή περίοδο των αγρωστωδών ή από τα ζώα που έχουν πρόσφατα εκτραφεί. Η μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά μιας τέτοιας κρέμας μπορεί να φτάσει το 60 τοις εκατό, η οποία θερμίδων τους φέρνει πιο κοντά στο βούτυρο
Παρά τα οφέλη αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος, οι διατροφολόγοι συνιστούν να μην χρησιμοποιούνται κρέμες και πιάτα που παρασκευάζονται μαζί τους σε μεγάλες ποσότητες. Μπορείτε να μάθετε την θερμιδική και θρεπτική αξία αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος με περιεκτικότητα σε λιπαρά από τον ακόλουθο πίνακα:
Κρέμα, ποσοστό λίπους
Θερμίδες ανά 100 γραμμάρια
Λίπος, ανά 100 γραμμάρια
Πρωτεΐνες, ανά 100 γραμμάρια
Υδατάνθρακες, ανά 100 γραμμάρια
Ορίστε και αλλάξτε το λίπος
Κατά την αφαίρεση κρέμας από το γάλα σπιτικό, πολλοί θα ήθελαν να μάθουν πόσο λίπος είναι. Μερικές φορές δεν θα έβλαπτε να ελέγξει το περιεχόμενο της περιεκτικότητας σε λιπαρά, που το αγόρασε στο κατάστημα. Εάν είναι συχνά απαραίτητο να προσδιοριστεί η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων, καλό είναι να αγοράσετε ένα ειδικό λακτόμετρο ή σύγχρονα λιπαρά μέτρα για αυτό, είναι βολικό και γρήγορο να τα χρησιμοποιήσετε. Για σπάνιες περιπτώσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω μέθοδο.
Θα χρειαστούν 100 ml κρέμας, διαφανή πιάτα με λείους τοίχους και με σταδιακές διαιρέσεις (μια μπιμπερό είναι τέλεια). Είναι απαραίτητο να ρίχνουμε το γαλακτοκομικό προϊόν στο δοχείο μέχρι το σημάδι των 100 ml, το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες και περισσότερο. Μετά από αυτό το διάστημα, θα εμφανιστεί μια λεπτή αλλά ορατή διαίρεση σε λίπος και γάλα. Οπλισμένοι με έναν κυβερνήτη θα πρέπει να μετρήσετε το λίπος στρώμα, κάθε χιλιοστό θα μιλάμε για 1 γραμμάριο ή 1 τοις εκατό λίπος.
Έτσι, 10 ή 20 mm στον κυβερνήτη του περισσότερο λιπαρού στρώματος δείχνει την περιεκτικότητα λίπους της κρέμας σε 10 ή 20 τοις εκατό. Η συνοχή της βαριάς κρέμας γάλακτος πάνω από 30 τοις εκατό θα είναι παχύρευστο και σε χρώμα θα είναι πιο κίτρινο από το προϊόν του 10 τοις εκατό λίπους. Κρέμα που λαμβάνεται από σπιτικό γάλα θα είναι το πιο λιπαρό και θα έχει 40 ή περισσότερα γραμμάρια λίπους ανά 100 γραμμάρια.
Συχνά οι νοικοκυρές αντιμετωπίζουν το πρόβλημα της επιλογής της σωστής κρέμας περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες για μια συγκεκριμένη συνταγή. Για να γίνει αυτό, μειώστε ή αυξήστε την περιεκτικότητα σε λίπος στο αρχικό γαλακτοκομικό προϊόν. Μπορείτε να αυξήσετε το περιεχόμενο λίπους στο σπίτι με εξάτμιση. Έτσι, για να πάρετε ένα 20% λιπαρό προϊόν από το υπάρχον 10%, θα πρέπει να το βράσει σε μια αργή φωτιά περίπου το ένα τρίτο.
Αυτή η μέθοδος έχει ένα μικρό σφάλμα, μια απόκλιση από 4-5 γραμμάρια λίπους γιατί είναι φυσιολογικό. Η κρέμα 35% μπορεί να γίνει από το γάλα και το βούτυρο στο σπίτι. Για να παραχθούν 250 ml κρέμας, χρειάζεστε 200 γραμμάρια βουτύρου και 200 ml γάλακτος. Για να πάρετε ακόμη μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, πρέπει να αυξήσετε την ταχύτητα του πετρελαίου.
Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το τριμμένο βούτυρο σε ένα τρίφτη, το θερμαίνουμε σε χαμηλή φωτιά και μην το αφήνουμε να βράσει. Όταν το λάδι έχει διαλυθεί, αφαιρέστε από τη θερμότητα και σπάστε τη μάζα για 3-4 λεπτά. μπλέντερ. Το μείγμα δεν θα απολεπίσει το λάδι εάν ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίς να καλύπτεται με καπάκι. Η ψυχρή μάζα τοποθετείται στο ψυγείο για 7-8 ώρες, καλύπτεται επίσης με μια πετσέτα και όχι με καπάκι (έτσι ώστε να μην συσσωρεύεται το συμπύκνωμα), μετά από το οποίο θα είναι έτοιμη η κρεμώδης μάζα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Μια άλλη συνταγή για την αύξηση του λίπους: παγώσει το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά πρωτότυπο κρέμα, και στη συνέχεια να τα βάζουμε σε κόσκινο χωρίς συσκευασία. Το μη λιπαρό μέρος θα λιώσει και θα συγχωνευτεί και το υπόλοιπο guschina θα περιέχει το μέγιστο λίπος. Η λιπαρή κρέμα χτυπάται εύκολα, αν ψύχεται, είναι στη ζήτηση στο μαγείρεμα για σάλτσες πάχυνσης, για να κάνει το stroganoff του βοείου κρέατος, την πάστα carbonara και πολλά επιδόρπια.
Η μείωση του ποσοστού της κρέμας λίπους δεν είναι δύσκολη - απλά πρέπει να προσθέσετε γάλα σε αυτά, καθιστώντας την αναλογική. Το προστιθέμενο γάλα στο 1/3 της ποσότητας κρέμας θα βοηθήσει στη μείωση της περιεκτικότητας σε λιπαρά κατά περίπου 10%. Για να επιτευχθεί η ομοιογένεια του προϊόντος και για να αποφευχθεί η πρόωρη ξήρανσή του, το μείγμα πρέπει να θερμανθεί, αλλά όχι βρασμένο. Η κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι κατάλληλη ως πρόσθετο σε τσάι, καφέ, σούπες κρέμας, μιλκσέικ, παγωτό και ψήσιμο.
http://eda-land.ru/molochnye-produkty/slivki/vse-o-zhirnosti/Κρέμα γάλακτος - τι είναι και πώς να το επιλέξετε;
Γαλακτοκομική κρέμα - τι είναι συγκαλυμμένο με αυτό το όνομα και πώς να επιλέξετε πραγματική κρέμα;
Πιο πρόσφατα, επιλέξαμε κρέμα, εστιάζοντας μόνο στο λίπος. Σήμερα, η ποικιλία είναι τέτοια που ακόμη και πεπειραμένοι πελάτες είναι σε απώλειες - υπάρχουν κουτιά, κιβώτια, μπουκάλια, σάκοι ξηρής σκόνης, εφάπαξ «χάπια» και ακόμη και κυλίνδρους στα ράφια. Και όλα αυτά ονομάζονται "κρέμα". Αλλά όλα τα προϊόντα με ένα τέτοιο όνομα είναι πραγματικά φυσικά, πραγματικά κρέμα; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε.
Πραγματική κρέμα γάλακτος - μόνο κρέμα
Στην ιδανική περίπτωση, η κρέμα είναι ένα φυσικό προϊόν που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα και έχει μόνο ένα συστατικό - κρέμα.
Δυστυχώς, η πραγματική φρέσκια κρέμα δεν μπορεί να βρεθεί στα καταστήματα · είναι μόνο στην αγορά, στις γαλακτοκομικές τάξεις. Για να το προετοιμάσουμε, δεν απαιτείται καμία προσπάθεια - τα μικρότερα σωματίδια λίπους να επιπλέουν στην επιφάνεια, σχηματίζουν το ανώτερο στρώμα στο γάλα, το οποίο μπορεί μόνο να αφαιρεθεί ή να αποστραγγιστεί - εξ ου και το όνομα "κρέμα".
Με βιομηχανικό τρόπο, η κρέμα αποκτάται με διαχωριστή, διαχωρίζοντας το λίπος και στη συνέχεια αραίωτάς το με γάλα στην επιθυμητή συγκέντρωση. Πρόκειται για μια κανονικοποιημένη κρέμα, με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10 έως 42%, το πιο υψηλής ποιότητας και φυσικό προϊόν που μπορεί να αγοραστεί στα καταστήματα. Στη σύνθεσή της κρέμα γάλακτος και γάλα - ολόκληρο ή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, πωλούσε ένα τέτοιο προϊόν που ονομάζεται «πόσιμο κρέμα».
Ανάλογα με τη σύνθεση, είναι:
- Κανονικοποιημένο - από το γάλα (δεν είναι ξηρό), στη σύνθεση μόνο κρέμα ή κανονικοποιημένη κρέμα. Αυτό είναι το καλύτερο που υπάρχει στα καταστήματα.
- Ανακτηθεί - από την ξηρή κρέμα, καθορίζεται στη δομή.
- Ανασυνδυασμένο - κατασκευασμένο από διάφορα συστατικά του γάλακτος. Στη σύνθεση μπορεί να είναι βουτυρόγαλα, γάλα διαφορετικής περιεκτικότητας σε λίπος, βούτυρο, πρωτεΐνη και ούτω καθεξής.
- Μικτή - αυτή είναι μια ανασυνδυασμένη κρέμα, στην οποία πρέπει να προστεθεί ξηρή κρέμα.
Στη σύνθεση της φυσικής κρέμας δεν μπορούν να προστεθούν πρόσθετα τροφίμων. Μερικές φορές προστίθενται φωσφορικά κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, αυτό αναφέρεται στη συσκευασία.
Pseudo cream - τι κρύβεται σε κουτιά και κουτάκια;
Είναι επίσης χρήσιμο να διαβάσετε τη σύνθεση της κρέμας, διότι μπορείτε να μάθετε ποιο προϊόν βρίσκεστε - φυσικά - από γάλα ή λαχανικό, στο οποίο δεν υπάρχει σταγόνα γάλακτος
Σύμφωνα με το νόμο, η τελευταία κρέμα δεν έχει το δικαίωμα να ονομάζεται, αλλά οι κατασκευαστές συχνά πονηρός, δείχνοντας την ετικέτα "ξηρό κτυπώντας κρέμα" ή "κτυπημένη κρέμα". Στη σύνθεση αυτών των προϊόντων, τροποποιημένο άμυλο, σιρόπι γλυκόζης, σταθεροποιητές, φωσφορικά άλατα, γαλακτωματοποιητές, γεύσεις - εν συντομία, οτιδήποτε άλλο εκτός γάλακτος αγελάδας. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για την "μίας χρήσης" κρέμα συσκευασίας για τον καφέ και το τσάι. Όλα αυτά είναι ένα υποκατάστατο της κρέμας, που συλλέγεται ως σχεδιαστές από διάφορα πρόσθετα τροφίμων.
Ένα "κρεμώδες προϊόν" πωλείται σε συνηθισμένα κιβώτια από χαρτόνι και όλοι το παίρνουν για πραγματική κρέμα - το προσθέτουν στο τσάι και τον καφέ και το χρησιμοποιούν ως κρέμα γάλακτος. Δεν πρέπει να το κάνετε αυτό - σε μια τέτοια "κρέμα" υπάρχουν σταθεροποιητές που βοηθούν στο μαστίγιο την κρέμα, δεν συνιστάται η θέρμανση αυτού του προϊόντος. Αυτό ισχύει και για την κρέμα σε δοχεία - περιέχουν μια πολύ μεγάλη ποσότητα συνθετικών πρόσθετων που κρατούν το προϊόν σε κατάσταση αφρού.
Ποια γαλακτοκομική κρέμα να επιλέξει;
Με τη σύνθεση της κρέμας, εμείς περισσότερο ή λιγότερο καταλάβαινε, και πώς να επιλέξει την κρέμα για το λίπος; Αυτός ο αριθμός μπορεί να κυμαίνεται από 9 έως 58%, ενώ η γεύση, καθώς και η μαγειρική χρήση, εξαρτώνται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος. Εάν θέλετε να προσθέσετε κρέμα σε καφέ ή τσάι, είναι αρκετά κατάλληλο 10%. Αν χρειαστεί να μαστίσετε την κρέμα, πάρτε ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 30%. Για σάλτσες, σούπες, βέλτιστη περιεκτικότητα λίπους 15 έως 30%.
Τυχόν αμφιβολίες σχετικά με τη φρεσκάδα του προϊόντος; Ανακατέψτε καλά την κρέμα. Αν γίνουν ομοιογενείς - όλα είναι εντάξει. Εάν το λίπος δεν έχει διαλυθεί ή οι λευκές νιφάδες είναι αισθητές - η ποιότητα της κρέμας δεν είναι μέχρι την ισοτιμία. Είναι δυνατόν να τα προσθέσετε στον καφέ, αλλά δεν συνιστάται να τα κτυπάτε ή να τα προσθέτετε σε σάλτσες, σούπες. Εάν η πικρία ή η γεύση της χορτονομής υπάρχει στη γεύση, είναι προτιμότερο να πετάξετε αμέσως την κρέμα.
http://f-journal.ru/molochnye-slivki/Είδη κρέμας
Το θέμα της ιστορίας μας σήμερα είναι κρέμα.
Πριν από την εφεύρεση του διαχωριστή το 1878, το γάλα υπερασπίστηκε για 12-24 ώρες, και στη συνέχεια η κρέμα "στραγγίστηκε" από αυτό. Και αυτό είναι όλο. Το αποβουτυρωμένο γάλα τέθηκε σε χρήση με τον δικό του τρόπο, η κρέμα - με τον δικό της τρόπο. Και δεδομένου ότι στην εποχή του Πούσκιν οι "παραδόσεις" του ρωσικού τσαγιού που καταναλώθηκαν από τους Άγγλους δεν ήταν διαθέσιμες σε όλους, η ίδια η λέξη "κρέμα" θεωρήθηκε σταδιακά ως ένα προϊόν που ήταν ακριβό, ευγενές και προοριζόταν μόνο για την "κρέμα" της κοινωνίας. Η υπόλοιπη κρέμα δεν ήταν στο τσάι, και στην επεξεργασία - σε βούτυρο, ξινή κρέμα, και αργότερα σε παγωτό.
Τι είναι η κρέμα
Έτσι, ο πρώτος ισχυρισμός: η κρέμα είναι απλά ένα συμπύκνωμα λίπους γάλακτος. Μια ώρα μετά το άρμεγμα, ένα εμφανές στρώμα κρέμας σχηματίζεται φυσικά στο νωπό γάλα και δημιουργεί την εμφάνιση της διαστρωμάτωσης. Μόνο ορατότητα! Το γαλάκτωμα με μια τέτοια "δέσμη" δεν καταστρέφεται και το κέλυφος των λιπαρών σφαιριδίων εξακολουθεί να είναι εντελώς άδικο - μόνο μεγάλες μπάλες ανεβαίνουν ταχύτερα από τις μικρές. Εάν το γάλα αμέσως μετά το άρμεγμα ψύχεται γρήγορα και δεν διαταράσσεται, τότε μέσα σε μια ημέρα ο όγκος της κρέμας φθάνει 12-20% ή περισσότερο του αρχικού όγκου γάλακτος.
Η ανάγκη για ψύξη του γάλακτος οφείλεται στο γεγονός ότι τα σφαιρίδια λίπους μπορούν ελεύθερα να φτάσουν στην επιφάνεια ενώ το γάλα είναι φρέσκο - το ξινόγαλο συμπυκνώνεται και οι μπάλες ανυψώνονται. Ως εκ τούτου, στα χωριά, η κρυβάνη με γάλα τοποθετήθηκε σε ξύλινες μπανιέρες με κρύο νερό ή σε παγετώνα στο κελάρι. Σήμερα, αυτή η μέθοδος είναι ξεκάθαρα ξεπερασμένη - τώρα χρησιμοποιείται ένας διαχωριστής για να διαχωριστεί η κρέμα, αλλά η αρχή του χωρισμού ήταν γνωστή στους προγόνους μας πολύ νωρίτερα. Λοιπόν, ίσως όχι το δικό μας - οι αρχαίοι Κινέζοι, για παράδειγμα, έδεσαν ένα σχοινί σε μια πήλινη κατσαρόλα με γάλα, γύρισαν το ποτ το συντομότερο δυνατόν και πήραν ό, τι ήταν απαραίτητο. Όλα όσα σχετίζονται με τον φυσικό διαχωρισμό της κρέμας, στην πραγματικότητα, ισχύουν μόνο για μη ομογενοποιημένο γάλα.
Από τη συντριπτική πλειοψηφία του "σύγχρονου" εμπορικού γάλακτος, το οποίο είναι γεμάτο από όλα τα παράθυρα για τα ακριβά καταστήματα, είναι αδύνατο να αποκτηθεί κρέμα με φυσικό τρόπο, αφού ομογενοποιείται κυρίως. Τα σύγχρονα γαλακτοκομεία ομοιογενοποιούν το γάλα ακριβώς για να αποφευχθεί ο διαχωρισμός κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Εδώ είναι μια δημοφιλής επιστημονική περιγραφή αυτής της διαδικασίας: Η ομογενοποίηση είναι η διαδικασία παρασκευής ομοιογενών γαλακτωμάτων, ιδιαίτερα γάλακτος, το οποίο διέρχεται μέσω ειδικής συσκευής (ομογενοποιητής) με τριχοειδείς οπές ή στενές σχισμές με διάκενο 2-7 μικρών σε υψηλή ταχύτητα. Σε αυτή την περίπτωση, τα σωματίδια λίπους θρυμματίζονται και κατανέμονται ομοιόμορφα (ομοιογενώς) και τα μικρόβια παγιδεύονται στο φίλτρο. Σε αυτή την περίπτωση, η ομογενοποίηση είναι επίσης μέθοδος αποστείρωσης με ψύξη, χωρίς θέρμανση.
Δεύτερος ισχυρισμός: η κρέμα είναι παχύτερη με το παχύτερο γάλα, τόσο μικρότερη είναι η απόδοση της ίδιας κρέμας και τόσο καλύτερη είναι η καθαρότητα του διαχωρισμού. Αυτό το αξίωμα είναι καθαρά κερδοσκοπικό και λίγοι από εμάς ενδιαφέρονται με καθαρά πρακτική έννοια. Συμφωνείτε ότι σήμερα για να υπερασπιστεί το γάλα, "χαλαρώστε" τα δοχεία ή κρατήστε τους διαχωριστές σε σύγχρονες αστικές ή εστιατόρια κουζίνας είναι απίθανο να έρχεται στο μυαλό κάποιος. Ως εκ τούτου, είναι απολύτως σαφές ότι οι βιομηχανικές επιχειρήσεις το κάνουν τώρα για εμάς. Η εγχώρια βιομηχανία μας, η οποία δεν επιβάρυνε τον εαυτό της με μια "μεγάλη ποικιλία", αφού υιοθέτησε την GOST, σύμφωνα με την οποία όλες οι παραγόμενες κρέμες χωρίστηκαν σε τρεις κατηγορίες λίπους σε λίπος: 10%, 20% και 35%. Τα πρώτα δύο - χρησιμοποιήθηκαν κυρίως για τις ανάγκες τραπεζιού, το τρίτο - για την παρασκευή ξινή κρέμα, κρέμα γάλακτος, σαντιγύ και τα παρόμοια.
Στο εξωτερικό, το ζήτημα αυτό αντιμετωπίζεται πιο διεξοδικά, αν και σε κάποια χρονική στιγμή η Εγκυκλοπαίδεια Brockhaus και η Efron σημείωσαν σαρκαστικά: «Και στη Γερμανία και στη Ρωσία, οι ιδιοκτήτες γαλακτοκομικών πωλούν κυρίως κρέμα χαμηλής ποιότητας, κυνηγώντας κατά τη διάρκεια της παραγωγής, την παραγωγή τους ή την ποιότητα του αποκορυφωμένου γάλακτος αποβουτυρωμένου γάλακτος, το οποίο, αφού είναι μόνο μερικώς αποκορυφωμένο, μπορεί εύκολα να διατεθεί στο εμπόριο υπό το πρόσχημα του πλήρους γάλακτος. "
Ποικιλίες κρέμας
Οι οικοδεσπότες μπορούν να κατανοήσουν - η επιχείρηση είναι επιχείρηση, αν και σήμερα η κατάσταση των πραγμάτων έχει αλλάξει και οι κατηγορίες κρέμας που λαμβάνονται "πίσω από το λόφο" συχνά συγχέουν τον καταναλωτή μας. Επομένως, ας προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε αυτή την ταξινόμηση, χρησιμοποιώντας την αμερικανική ορολογία ως την πιο κοινή για την απλότητα. Ας παραθέσουμε λοιπόν τους τύπους κρέμας που γίνονται δεκτοί στις ΗΠΑ με νόμιμο περιεχόμενο λίπους γάλακτος (αυτή η ταξινόμηση είναι πολύ παρόμοια με την αγγλική, αλλά η περιεκτικότητα σε λίπος είναι ελαφρώς διαφορετική):
1. Μισή μισή κρέμα - ένα μείγμα γάλακτος και κρέμας, που περιέχει από 10 έως 18% λίπος γάλακτος. Αυτή η κρέμα δεν μπορεί να κτυπηθεί. Χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν στα δημητριακά, σε όλα τα είδη μούσλι και νιφάδες, σε φρούτα και μούρα - για παράδειγμα, "φράουλες με κρέμα". Αλλά πιο συχνά χρησιμοποιείται για τον καφέ, και επομένως αυτό το προϊόν καλείται μερικές φορές - κρέμα καφέ - κρέμα καφέ. Κρέμα, πλησιάζοντας το τέλος της αποθήκευσης όταν προστίθεται σε ζεστό καφέ, πήζει για να σχηματίσει κόκκους. Κατ 'αρχήν, αυτό δεν είναι ακόμα μεγάλο, αλλά αυτό είναι ήδη μια υπενθύμιση της ανάγκης να αντικατασταθούν σύντομα. Προσδιορίστε την ίδια χαλασμένη κρέμα είναι εύκολη από τη μυρωδιά.
2. Ελαφριά κρέμα - χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κρέμα, πολύ παρόμοια με το μισό και μισό, αλλά που περιέχει 15-20% λίπος. Μερικές φορές ονομάζονται κρέμα καφέ και καφέ. Επίσης, δεν μπορούν να χτυπηθούν και χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή διαφόρων πιάτων (γλυκών και αλμυρών) ή ως προσθήκη σε επιδόρπια.
3. Βαριά (διπλή) κρέμα - διπλή, πιο λιπαρή κρέμα, που περιέχει 36-40% λίπος. Είναι εύκολα χτυπημένα, αποκτώντας μια πυκνή και σταθερή συνοχή και ως εκ τούτου χρησιμοποιούνται ευρέως από τους ζαχαροπλάστες. Μερικές φορές ονομάζονται βαριά κτυπώντας κρέμα ή απλά κτυπώντας κρέμα.
4. Η ελαφριά κτυπώντας κρέμα - η κτυπώντας κρέμα είναι κάπως λιγότερο λιπαρή από τις προηγούμενες και συνήθως περιέχει 30-36% λιπαρά. Όταν το κτύπημα της κρέμας αυτής δίνει ακόμα μεγαλύτερη επίδραση από τη βαριά κρέμα, αυξάνεται ο όγκος μέχρι δύο φορές. Αλλά είναι ελαφρύτερα από το "διπλό" στην υφή και λιγότερο πιθανό να είναι στυλ όταν ξεπεράσουν. Ειδικά για το μαστίγιο «χωρίς προβλήματα», παράγεται επίσης κρέμα με την προσθήκη ζελατίνης (35%), που είναι ιδιαίτερα καλά διαμορφωμένη.
Εκτός από αυτούς τους βασικούς τύπους, στα καταστήματα σήμερα μπορείτε ακόμα να βρείτε κρέμα αεροζόλ - παστεριωμένη και ελαφρώς γλυκισμένη κρέμα, συσκευασμένη σε κουτιά αεροζόλ. Ο όγκος αυτής της κρέμας όταν ο ψεκασμός αυξάνεται τέσσερις φορές, αλλά γρήγορα πέφτει. Ή Κατεψυγμένη κρέμα - κατεψυγμένη κρέμα της κατηγορίας βαρέων κρέμας, η οποία παστεριώνει, ψύχεται και πωλεί με τη μορφή μπρικέτας. Μετά από κατάψυξη και απόψυξη, η κρέμα δεν μπορεί πλέον να κτυπηθεί και το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται αποκλειστικά για ψήσιμο και σάλτσες.
http://www.foodcafe.ru/stati-tovarovedu/vidyi-slivok.htmlΠώς να επιλέξετε μια κρέμα;
Η κρέμα είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που παράγεται από πλήρες γάλα διαχωρίζοντας το κλάσμα λίπους. Εάν το γάλα είναι προϊόν που έχει δημιουργήσει η φύση, τότε η κρέμα είναι προϊόν που έχει δημιουργηθεί. Για να πάρετε την κρέμα, χρειάζεστε μόνο γάλα και χρόνο - τότε τα μικρότερα σωματίδια λίπους επιπλέουν στην επιφάνεια, το γάλα χωρίζεται, παραμένοντας στον πυθμένα και σχηματίζεται κρέμα στην κορυφή.
Η διαδικασία διαχωρισμού της κρέμας είναι αργή. Στους αρχαίους χρόνους χρησιμοποιήθηκε για αυτό ειδικά σκάφη με μια βρύση στο κάτω μέρος - το γάλα συγχωνεύονται delaminated και παρέμεινε στο σκάφος ανώτερο στρώμα. Εξ ου και το όνομα - "κρέμα" ή "κορυφές". Το 1883, ο Gustav de Laval εφευρέθηκε ο διαχωριστής - μια ειδική συσκευή που λειτουργεί με βάση την αρχή του διαχωρισμού των κλασμάτων γάλακτος σε γάλα και κρέμα γάλακτος.
Η σύνθεση και οι ευεργετικές ιδιότητες της κρέμας
Στην ιδανική περίπτωση, για τον καταναλωτή, το μόνο συστατικό στη συσκευασία πρέπει να είναι κρέμα. Αλλά μερικές φορές το γάλα μπορεί να αναγράφεται στην ετικέτα. Προστίθεται για να ληφθεί ένα ανασυνδυασμένο προϊόν - κρέμα συγκεκριμένης περιεκτικότητας σε λίπος.
Προς το παρόν, οι τεχνικοί κανονισμοί και η GOST απαγορεύουν την παραγωγή κρέμας γάλακτος σε σκόνη, αλλά επιτρέπεται να προσθέτουν σταθεροποιητές. Πιο συχνά σε αυτό το ρόλο είναι το φωσφορικό ή το κιτρικό οξύ. Τοποθετούνται στο γάλα πριν από τη διαδικασία διαχωρισμού για να αποφευχθεί η πήξη του. Στην περίπτωση αυτή, τα πρόσθετα τροφίμων πρέπει να αναγράφονται στη σύνθεση (στην επισήμανση).
Η κρέμα είναι ένα χρήσιμο και θρεπτικό προϊόν, το κλάσμα μάζας του λίπους στο οποίο είναι από 10 έως 34% σύμφωνα με το ТР ТС 033/2013 ТР. Δεδομένου ότι περιέχουν βιταμίνη D, συμβάλλει στην ευκολότερη και πλήρη απορρόφηση του ασβεστίου και του φωσφόρου. Η κρέμα είναι πλούσια σε βιταμίνες, ανόργανα άλατα και μικροστοιχεία. Και ως πηγή λεκιθίνης, βοηθούν στη μείωση του επιπέδου της κακής χοληστερόλης στο αίμα και αποτρέπουν την εναπόθεση του στα αγγεία.
Τι είδους κρέμα υπάρχουν;
1. Ακατέργαστη - φυσική κρέμα, που δεν υποβλήθηκε σε καμία επεξεργασία.
2. Ποτά - εκείνα που υποβλήθηκαν σε θερμική κατεργασία (παστερίωση, αποστείρωση ή υπερ-παστερίωση) και συσκευάζονται σε συσκευασία των καταναλωτών για πώληση.
3. Κονσέρβες - συμπυκνωμένες και ξηρές.
4. Κτυπημένο - για παράδειγμα, σε βαρέλια αλουμινίου.
Η ακατέργαστη κρέμα αποθηκεύεται όχι περισσότερο από μία ημέρα στο ψυγείο και είναι η πρώτη ύλη για την παραγωγή κρέμας που αγοράζουμε στο κατάστημα. Για να εξουδετερωθούν τα βακτήρια του γάλακτος, πρέπει απαραιτήτως να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία.
Παστεριωμένη κρέμα. Κατά την παραγωγή τους δεν χρησιμοποιούνται συνήθως σταθεροποιητές, και να τους θερμάνει ήπια διατήρηση θρεπτικών ουσιών και βιολογικά ενεργές ουσίες, ωστόσο αυτός ο τύπος είναι ο «ζωντανή» και χρήσιμη μεταξύ εκείνων που παρουσιάζονται σε ένα κατάστημα. Υπάρχει μακρά, σύντομη και στιγμιαία παστερίωση. Η διάρκεια ζωής αυτής της κρέμας είναι περίπου 4 ημέρες.
Εξαιρετικά παστεριωμένη κρέμα. Σε αυτή την περίπτωση, η πρώτη ύλη σε πολύ μικρό χρονικό διάστημα θερμαίνεται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια χύνεται σε στείρα σφραγισμένη συσκευασία. Μπορούν επίσης να υποβληθούν σε θεραπεία με αποστειρωμένο ατμό για μικρό χρονικό διάστημα. Αυτή η μέθοδος θεραπείας θεωρείται αρκετά ευχάριστη, αν και συχνά προστίθενται σταθεροποιητές (φωσφορικά). Η διάρκεια ζωής αυτής της κρέμας μπορεί να φτάσει τους 6 μήνες.
Αποστειρωμένη κρέμα. Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει παρατεταμένη θέρμανση σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία για να καταστρέψει όλους τους μικροοργανισμούς. Για να μην πήξει το γάλα, μπορούν να προστεθούν σταθεροποιητές σε αυτό. Αλλά αυτή η κρέμα μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα - από 6 μήνες.
Τι να ψάξετε κατά την επιλογή;
1. Σύνθεση. Αρχικά - μελετήστε προσεκτικά την ετικέτα. Είναι επιθυμητό η σύνθεση να είναι μόνο ένα συστατικό - κρέμα. Το αποξηραμένο γάλα στη σύνθεση δεν μπορεί να είναι, όπως και τα φυτικά λίπη - αυτό απαγορεύεται από την GOST. Ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί να ονομάζεται κρέμα, αν και οι κατασκευαστές συχνά πηγαίνουν για διάφορα τεχνάσματα και προσπαθούν να γράψουν βουτηγμένα.
2. Λίπος. Όλα εξαρτώνται από το σκοπό για τον οποίο σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν. Για τον καφέ, η κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10% θεωρείται βέλτιστη. Περισσότερη λιπαρή κρέμα μπορεί να διαλύσει άσχημα σε ένα ζεστό ρόφημα και να κολυμπήσει μη ελκυστικά κομμάτια.
Για το μαστίγιο, είναι προτιμότερο να προτιμάτε την κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 35%.
Για την παρασκευή πολτοποιημένων πατάτας ή σάλτσες, αγοράστε κρέμα με περιεκτικότητα λίπους από 15 έως 30%.
3. Γεύση και εμφάνιση. Η καλή κρέμα πρέπει να είναι με ελαφριά γεύση παστερίωσης, ελαφρώς γλυκιά, χωρίς ξένες γεύσεις και μυρωδιές. Εάν η γεύση αισθάνεται τακτοποιημένη ή πικρή, καθώς και γεύση χορτονομής, τότε είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε τέτοια κρέμα ως τρόφιμο.
Το ποιοτικό προϊόν πρέπει να είναι ομοιόμορφο, χρώματος κρέμα. Κατά την αποθήκευση της κρέμας μπορεί να απολεπίσει, αλλά αυτό δεν σημαίνει πάντα ότι έχουν επιδεινωθεί. Είναι εύκολο να ελέγξει - εάν ανακατεύοντας και πάλι έγινε ομοιογενές, το προϊόν είναι κατάλληλο για χρήση, αλλά αν όχι, τότε είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε.
http://roscontrol.com/testlab/article/kak-vibrat-slivki/Κρέμα
Γαλακτοκομικά προϊόντα - Κρέμα
Κρέμα - Γαλακτοκομικά προϊόντα
Κρέμα (το όνομα προέρχεται από το ρήμα "να συγχωνευθεί") είναι προϊόν διαχωρισμού γάλακτος. Είναι μια πυκνή ομοιογενής μάζα λευκής, παχύρρευστης σύστασης, με γλυκιά γεύση. Το τυποποιημένο γαλακτοκομικό προϊόν δεν έχει νιφάδες, θρόμβους, ακαθαρσίες.
Σύμφωνα με το μύθο, η κρέμα επινοήθηκε τον 17ο αιώνα από τον αρχηγό του κάστρου Shantius Francois Vatel, από όπου έλαβε το σιωπηλό όνομα της «κρέμας Chantilly». Το πρώτο επιδόρπιο με την προσθήκη λιπαρών λιπαρών ουσιών δοκιμάστηκε από τη βαρόνη Henrietta von Oberkirch, η οποία παρέμεινε αδιάφορη για το νεκταρικό αέρα των θεών.
Κρέμα παράγουν διαφορετικό λίπος: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. Περιέχουν 4,3% υδατάνθρακες, 3,5% πρωτεΐνες, βιταμίνες Α, Ε, C, PP, Β1, Β2 και ανόργανα άλατα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, το προϊόν χρησιμοποιείται στη ιατρική διατροφή, στη βιομηχανία τροφίμων (για την παρασκευή βουτύρου, ξινή κρέμα), στο μαγείρεμα (για την παρασκευή γλυκών πιάτων, πολτοποιημένων σούπες, σάλτσες, ζαχαροπλαστικής).
Ανάλογα με τον τρόπο επεξεργασίας των πρώτων υλών, η κρέμα μπορεί να είναι: παστεριωμένη και αποστειρωμένη. Συνοχή: κονσερβοποιημένα, ξηρά, πόσιμα, κτυπημένα.
Σήμερα πωλείται κρέμα λαχανικών - ένα συνθετικό προϊόν, ένα φυσικό υποκατάστατο, με μεγάλη διάρκεια ζωής (πάνω από έξι μήνες). Περιλαμβάνουν φοινικοπυρηνέλαιο, έλαιο καρύδας, καζεϊνικό νάτριο, σταθεροποιητές, γαλακτωματοποιητές, γεύσεις, ρυθμιστές οξύτητας, βαφές. Ένα τέτοιο χημικό προϊόν δεν παρέχει αξία στο ανθρώπινο σώμα και με τακτική χρήση μπορεί να προκαλέσει προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, αλλεργίες τροφίμων.
Το άρθρο θα αφορά αποκλειστικά τη φυσική κρέμα που λαμβάνεται από πλήρες γάλα μέσω του διαχωρισμού του κλάσματος λίπους. Ανάλογα με τον τύπο, η διάρκεια ζωής τους κυμαίνεται από τρεις ημέρες (παστεριωμένη) έως 4 μήνες (αποστειρωμένη).
Χημική σύνθεση
Η ενεργειακή αξία της κρέμας 10% λίπος - 119 θερμίδες, 20% - 207 θερμίδες, 35% - 335 θερμίδες.
Κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, το γάλα θερμαίνεται στους 130 βαθμούς, με αποτέλεσμα το ασκορβικό οξύ να καταστρέφεται και το ασβέστιο και ο φώσφορος να αλλάζουν τη χημική δομή, η οποία δεν απορροφάται από το σώμα. Ως εκ τούτου, ένα φρέσκο, παστεριωμένο προϊόν που μπορεί να μαγειρευτεί από τον εαυτό σας στο σπίτι έχει τη μεγαλύτερη αξία για ένα άτομο.
Με την αύξηση της περιεκτικότητας σε λιπαρά της κρέμας, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες μειώνεται.
Το λίπος γάλακτος αποτελείται από σφαιρικά σωματίδια. Υπάρχουν 3 δισεκατομμύρια από αυτές τις σφαίρες σε ένα χιλιοστόλιτρο κρέμας. Οι μπάλες δεν συγχωνεύονται μεταξύ τους, καλύπτονται με ένα λιπαρό κέλυφος, μέσα στο οποίο είναι συγκεντρωμένη λεκιθίνη, η οποία συνδυάζεται με πρωτεΐνες.
Είναι ενδιαφέρον ότι μόνο 150 γραμμάρια κρέμας εξάγεται από ένα λίτρο γάλακτος. Η ποιότητα του παραγόμενου προϊόντος εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα των πρώτων υλών. Χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκο πλήρες γάλα (καλύτερο σπιτικό) με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Το κύριο πλεονέκτημα της κρέμας είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε φωσφατίδια, τα οποία έχουν φωσφορικό οξύ στη σύνθεση και βάση αζώτου. Όταν θερμαίνονται, τα λιπαρά κελύφη των κλασμάτων γαλακτοκομικών προϊόντων καταστρέφονται και η λεκιθίνη μεταφέρεται σε βουτυρόγαλα.
Όσον αφορά τη σύνθεσή τους, τα φωσφατίδια είναι παρόμοια με τα λίπη, αποσυντίθενται μετά την κτύπημα κρέμας. Ως εκ τούτου, συνιστάται να μην τους θερμαίνει, αλλά να χρησιμοποιηθούν σε φρέσκια ψύξη.
Η φυσική κρέμα είναι πιο υγιεινή από το βούτυρο, το οποίο στην παραγωγική διαδικασία έχει σχεδόν φτάσει στο σημείο βρασμού. Για την παρασκευή σάλτσες, σούπες χρησιμοποιούν τη μάζα του γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά μέχρι 20%, για την παρασκευή κρέμας, ξινή κρέμα - περισσότερο από 20%.
Χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες
Η φυσική κρέμα που παράγεται από πλήρες γάλα είναι ένα χρήσιμο, θρεπτικό προϊόν για το ανθρώπινο σώμα. Εμφανίζονται σε σωματική εξάντληση, ξαφνική απώλεια βάρους, έντονη διανοητική δραστηριότητα, κατάθλιψη και νευρικές διαταραχές.
Επίδραση στο σώμα:
- Κανονικοποιήστε τη χοληστερόλη στο αίμα, αποτρέψτε την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης.
- Αναστέλλουν την απορρόφηση επιβλαβών ουσιών, απομακρύνουν τοξίνες και τοξίνες, εξουδετερώνουν τις αρνητικές επιπτώσεις των χημικών ενώσεων στο σώμα.
- Αποτρέψτε τη γεροντική άνοια.
- Ενισχύστε τα οστά και τα δόντια.
- Προμηθεύουν το σώμα με ενέργεια, πολύπλοκες πρωτεΐνες (καζεΐνη).
- Μειώνει την ερεθιστική επίδραση της καφεΐνης στις βλεννογόνες μεμβράνες της γαστρεντερικής οδού.
- Προστατέψτε το σμάλτο των δοντιών από την τοποθέτηση πλάκας στην επιφάνεια.
- Βελτιώστε την επίδραση του ασβεστίου. Συνιστώνται να χρησιμοποιηθούν μαζί με χυμό καρότου, που βελτιώνει την απορρόφηση των βιταμινών Α και Ε.
Η κρέμα απορροφάται καλά από το ανθρώπινο σώμα, δεν απαιτεί πρόσθετη ενέργεια για την πέψη. Το λίπος του γαλακτοκομικού προϊόντος περιβάλλει τις βλεννώδεις μεμβράνες του στομάχου και των εντέρων, λόγω των οποίων ενδείκνυται για χρήση σε ασθένειες του πεπτικού συστήματος. Η κρέμα περιέχει το αμινοξύ L-τρυπτοφάνη, το οποίο καταστέλλει τους πόθους για απλούς υδατάνθρακες, ζάχαρη.
- παχυσαρκία ·
- αθηροσκλήρωση;
- ηπατική νόσο.
- υπέρταση;
- αργός μεταβολισμός;
- ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος.
Προκειμένου να αποφευχθεί η έξαρση της νόσου, συνιστάται στους ανθρώπους με γαστρίτιδα και στομαχικά έλκη να χρησιμοποιούν μόνο φρέσκο παστεριωμένο προϊόν μέχρι 20 γραμμάρια τη φορά.
Στη συσκευασία της υψηλής ποιότητας πόσιμης κρέμας GOST R 52091 ενδείκνυται, εξαιρουμένων των φυτικών λιπών στη σύνθεση του προϊόντος.
Για να ελέγξετε το λίπος γάλακτος για φυσικότητα, ρίξτε τη μάζα σε ένα ποτήρι, τοποθετήστε το στο ψυγείο για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αξιολογήστε την εμφάνισή τους. Η εμφάνιση κίτρινων κηλίδων στην επιφάνεια δηλώνει την παρουσία επιβλαβών φυτικών λιπών στη σύνθεση. Από τη χρήση αυτού του προϊόντος είναι καλύτερα να αρνηθεί. Αν μετά από 15 λεπτά της κρέμας παραμείνει στο ψυγείο, τίποτα δεν άλλαξε - έχετε ένα ποιοτικό προϊόν.
Είναι ενδιαφέρον ότι το χτυπημένο λίπος γάλακτος διατηρεί την ευελιξία σε κυλίνδρους λόγω του υποξειδίου του αζώτου (N2O) στη σύνθεση.
Εφαρμογή
Η κρέμα χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα σε συνταγές ή ως ξεχωριστό προϊόν. Στη βάση τους, ετοιμάστε την κρέμα, τα μους, τις σάλτσες, τα επιθέματα. Κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (10%) τοποθετείται σε επιδόρπια, ποτά για ελαφρότητα και απαλή γεύση κρέμας. Είναι μέρος των σούπας πουρέ, τα πρώτα μαθήματα. Η βαρειά κρέμα γάλακτος (35%) χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση του ψησίματος, επιδόρπια.
Επιπλέον, το γαλακτοκομικό προϊόν χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία για να θρέψει, να ενυδατώσει και να μαλακώσει το δέρμα. Οι "κρεμώδεις" μάσκες κορεσμούν το δέρμα με βιταμίνες της ομάδας Β, Α, C, μαγνήσιο, σίδηρο, κάλιο, νάτριο, δίνουν έναν υγιή, ακτινοβόλο τόνο στο πρόσωπο. Το λίπος γάλακτος συνιστάται για ξηρό, λεπιοειδές, ξεθωριασμένο δέρμα.
Τεχνολογία "σπίτι" παραγωγή
Για την παρασκευή κρέμας, χρειάζεστε πλήρες γάλα. Ρίξτε το σε ένα μπολ και τοποθετήστε το σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος. Το λίπος που σχηματίζεται από πάνω είναι, κατ 'ουσία, σπιτική κρέμα. Συλλέξτε το κάθε δεύτερη μέρα.
Πώς να κάνετε την κρέμα κατανάλωσης;
Προετοιμάστε τα παρακάτω συστατικά και συσκευές:
- γάλα - 200 χιλιοστόλιτρα.
- κρύο νερό - 50 χιλιοστόλιτρα.
- ζελατίνη - 10 γραμμάρια.
- ζάχαρη σε σκόνη - 1 γραμμάριο.
- εκχύλισμα βανίλιας - 7 γραμμάρια.
- μπολ?
- corolla;
- pan;
- μίξερ
Η ακολουθία της διαδικασίας:
- Η ζελατίνη και το νερό συνδυάζονται σε μια κατσαρόλα, αφήνεται να διογκωθεί για 10 λεπτά.
- Ενεργοποιήστε τη σόμπα.
- Τοποθετήστε ένα δοχείο ζελατίνης στη σόμπα, θερμαίνετε τη μάζα μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι σφαίρες ζελέ. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα, ψύξτε τη μάζα σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε γάλα, χτυπήστε τα συστατικά μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέστε σε σκόνη ζάχαρη και βανίλια στη μάζα, χτυπήστε.
- Τοποθετήστε το μείγμα στο ψυγείο για μια ώρα και μισή, ανακατέψτε κάθε 15 λεπτά.
- Χτυπάτε τη γεύση γάλακτος με γεύση ζελατίνης με ένα αναμικτήριο χεριών σε μια πυκνή συνοχή. Έτοιμη κρέμα υπενθυμίζει κρέμα αέρα.
Αφού η κρέμα φτάσει στην επιθυμητή συνοχή, σταματήστε να τα χτυπάτε. Η υπερβολική προσπάθεια θα οδηγήσει σε απώλεια αερώδους υφής και το λίπος θα περιοριστεί.
Για να βελτιώσετε τη γεύση αντί της ζάχαρης σε σκόνη, χρησιμοποιήστε τους ακόλουθους τύπους γλυκαντικών: μπάστερ, stevia, μέλι. Επίσης, δοκιμάστε υποκατάστατο βανίλιας για σοκολάτα, λεμόνι, κανέλα ή μπέικον. Ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα θα είναι τα καρύδια (μακαντάμια, αμύγδαλα, πεκάν, καρύδια).
Το αναζωογονητικό αποτέλεσμα της κρέμας θα παρέχεται από τον αλεσμένο καφέ και τη γεύση σοκολάτας - κακάο. Πριν χτυπήσετε λίπος γάλακτος, προσθέστε 30 γραμμάρια κόνεως που περιέχει καφεΐνη.
Για να ενισχύσετε τη γεύση, τροφοδοτήστε τη μάζα με φρέσκα βότανα. Το καλύτερο από όλα τα λεβάντα, το θυμάρι, το βασιλικό.
Σε μια σημείωση
Πριν από την προετοιμασία της κρέμας, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε πλήρες γάλα ως βάση και όχι αποκορυφωμένο γάλα. Διαφορετικά, δεν θα έχετε το προϊόν της επιθυμητής ποιότητας. Θα είναι πολύ υγρή συνέπεια.
Η παραγωγή κρέμας στο σπίτι και στο κατάστημα διαφέρει σε ποιότητα χάρη στη χρήση ειδικών αυτοματοποιημένων συστημάτων και μηχανών χειρός σε βιομηχανικά περιβάλλοντα. Η αρχή της παρασκευής τους βασίζεται στην αύξηση των σωματιδιακών σφαιριδίων στην επιφάνεια λόγω της διαφοράς στο πλάσμα γάλακτος και της ειδικής βαρύτητας των τριγλυκεριδίων. Οι ακόλουθοι παράγοντες επηρεάζουν το ρυθμό καθίζησης: ομαδοποίηση, συνωστισμός, μέγεθος αυτών των σφαιρών, ύψος ανόδου, ιξώδες πλάσματος γάλακτος, χρόνος καθίζησης. Όσο μεγαλύτερος είναι ο σφαιρικός λίπος, τόσο πιο γρήγορα επιπλέει στην επιφάνεια.
Το ιξώδες γάλα, σε αντίθεση με το πού οι σφαίρες είχαν χρόνο να συγκεντρωθούν σε πασσάλους, δίνει λιγότερα ιζήματα. Ο λόγος αυτού του φαινομένου είναι η αύξηση της αντίστασης (τριβής) των σφαιριδίων λίπους που διέρχονται μέσω του πλάσματος. Η θέρμανση αυξάνει την κρέμα λάσπης.
Στις πρώτες 12 ώρες, η κύρια μάζα των λιπαρών μορφών στην επιφάνεια του γάλακτος, και πολύ λιγότερο ανεβαίνει αργότερα. Για την παρασκευή της κρέμας διαρκεί 20 - 36 ώρες, ανάλογα με τη μέθοδο καθίζησης. Είναι ενδιαφέρον ότι όλο το λίπος από το γάλα δεν μπορεί να φτάσει στην κορυφή, το πλάσμα παραμένει μέρος του (από 0,5 έως 1%).
Ο όρος κρέμα σπιτικής φρεσκάδας είναι 36 ώρες (1,5 ημέρες). Το προκύπτον προϊόν "εξόδου" έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος (έως 40%) και ενεργειακή αξία (μέχρι 300 θερμίδες). Ταυτόχρονα, διατηρεί όλα τα χρήσιμα θρεπτικά συστατικά του γαλακτοκομικού προϊόντος. Η σπιτική κρέμα απορροφάται εύκολα από το ανθρώπινο σώμα, γι 'αυτό συνιστάται να συμπεριληφθεί στη διατροφή των παιδιών και των ηλικιωμένων.
Το λίπος γάλακτος που παράγεται υπό συνθήκες παραγωγής μπορεί να έχει διαφορετικό ποσοστό περιεκτικότητας σε λίπος (8 - 55%), θερμιδικής περιεκτικότητας (100-400 θερμίδες).
Αποθήκευση
Η διάρκεια ζωής της αποστειρωμένης κρέμας φτάνει 4 μήνες, παστεριωμένη - 3 ημέρες. Για να διατηρήσετε το λίπος γάλακτος φρέσκο, συνιστάται να το τοποθετήσετε σε ένα ράφι κοντά στον καταψύκτη, όπου βρίσκεται η χαμηλότερη θερμοκρασία. Ένα ανοικτό δοχείο κρέμας αποθηκεύεται για 24 ώρες (ημέρα), απορροφά γρήγορα ξένες οσμές, γι 'αυτό πρέπει να είναι προσεκτικά φραγμένο.
Αν δεν υπάρχει δυνατότητα χρήσης του ψυγείου, το γαλακτοκομικό προϊόν τοποθετείται σε γυάλινο περιέκτη, τοποθετημένο κοντά σε δοχείο με κρύο νερό. Για να αποφευχθεί η ξήρανση του προϊόντος, συνιστάται η τοποθέτηση ενός φύλλου χρένου σε αυτό.
Συμπέρασμα
Κρέμα - το ανώτερο στρώμα του λίπους, το οποίο συλλέγεται στην επιφάνεια του γάλακτος. Περιέχουν πρωτεΐνες (καζεΐνη και λεκιθίνη), ανόργανες ουσίες (ασβέστιο, φθόριο, μαγνήσιο, κάλιο), ελεύθερα οργανικά οξέα, βιταμίνες Α, C, B, PP.
Η αποστείρωση μειώνει τη χρησιμότητα του προϊόντος, μειώνει την ποσότητα των θρεπτικών ουσιών σε αυτά (καταστρέφει το ασκορβικό οξύ, προάγει το σχηματισμό άθικτων ενώσεων με μέταλλα), έτσι η φρέσκια παστεριωμένη κρέμα παρέχει τη μεγαλύτερη αξία για το ανθρώπινο σώμα. Προστατεύουν τα αιμοφόρα αγγεία από πλάκες χοληστερόλης, καταπραΰνουν το νευρικό σύστημα, απορροφούν τοξικές ουσίες, αυξάνουν την παραγωγή της ορμόνης ευτυχίας - σεροτονίνη. Η κύρια προϋπόθεση είναι να χρησιμοποιήσετε υψηλής ποιότητας φρέσκια κρέμα με μέση - μέχρι 100 γραμμάρια την ημέρα.
http://products.propto.ru/article/slivkiΚρέμα Fat
Εάν το πλήρες γάλα εγκατασταθεί σε δροσερό μέρος, η κρέμα σχηματίζεται πάντα στην επιφάνειά του. Στα γαλακτοκομεία, η κρέμα συλλέγεται χρησιμοποιώντας φυγοκεντρικούς διαχωριστές γάλακτος.
Είδη κρέμας
Κρέμα γάλακτος, αποστειρωμένη κρέμα, ελαφριά, σε κύπελλα, πακέτα. με μια λέξη, υπάρχουν πολλοί τύποι κρέμας. Στη συσκευασία πρέπει να αναφέρεται η μέγιστη διάρκεια αποθήκευσης, εκτός από την κρέμα γάλακτος, την οποία πωλούν οι έμποροι για εμφιάλωση.
Το πάχος της κρέμας εξαρτάται από δύο παράγοντες: γήρανση και δείκτη λίπους. Τα γαλακτοκομικά ένζυμα προστίθενται στην παχιά κρέμα και στη συνέχεια υπερασπίζονται. η κρέμα σε αυτή την περίπτωση, πάρτε τη μυρωδιά και τη γεύση. Τα ένζυμα δεν προστίθενται στην υγρή κρέμα, ανεξάρτητα από το εάν είναι μερικώς απολιπανθέντα ή όχι. Η αποστειρωμένη και αποβουτυρωμένη κρέμα είναι πάντα υγρή και η γεύση τους δεν είναι τόσο έντονη. Η κρέμα περιέχει κατά μέσο όρο 33,5% λίπος: για την κρέμα γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, ο αριθμός αυτός είναι μεγαλύτερος, για το λίπος - μικρότερος. Αυτή η ένδειξη εμφανίζεται πάντα στη συσκευασία.
Η ακατέργαστη κρέμα δεν υποβάλλεται σε καμία επεξεργασία, αμέσως ψύχεται στους 8 ° C. Αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα - το πολύ 6-10 ημέρες. Εάν αγοράσετε μια τέτοια κρέμα για την εμφιάλωση, μπορεί να είναι αρκετά υγρό (ειδικά στο τέλος της αγοράς!).
Για την κρέμα, η κρέμα παστεριώνεται, κατόπιν προστίθενται και γερνούν ένζυμα. Εάν η συσκευασία δεν είναι ανοιχτή, η ξινή κρέμα μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος (από + 4 ° Β) έως ένα μήνα. Αυτό το προϊόν είναι ιδανικό για σάλτσες.
Ένζυμα προστίθενται σε λιπαρή κρέμα, παλαιώνονται και επιπλέον εμπλουτίζονται με λίπη (η λιπαρή κρέμα μπορεί να περιέχει μέχρι και 65% λίπη). Οι συνθήκες αποθήκευσης για αυτές τις κρέμες είναι ίδιες με αυτές για τις νέες. Από αυτούς, ακόμη πιο ήπια σάλτσα αποδεικνύεται.
Η υγρή αποστειρωμένη κρέμα υποβάλλεται σε αποστείρωση, μετά την οποία μπορεί να αποθηκευτεί για έως και οκτώ μήνες χωρίς να χρειάζεται να τα τοποθετήσετε σε δροσερό μέρος. Αλλά μόλις ανοίξει ένα ποτήρι κρέμα, θα πρέπει να το κρατήσετε στο ψυγείο. Αυτή η κρέμα περιέχει 33% λίπος.
Η υγρή κρέμα αποστειρώνεται χρησιμοποιώντας πολύ υψηλή θερμοκρασία. Μια τέτοια επεξεργασία διαρκεί για λίγο και οι γεύσεις δεν υποφέρουν. Αυτός ο τύπος κρέμας μπορεί να αποθηκευτεί για τέσσερις μήνες στο ντουλάπι, αλλά μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Αυτή η κρέμα περιέχει 33% λίπος.
Χωρίς λίπος υγρή κρέμα ή φως, αποστειρωμένο με τον παραδοσιακό τρόπο ή με την τεχνολογία "UHT". Μπορούν να περιέχουν από 12 έως 30% λίπος. Τα πιο συνηθισμένα είναι η κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 12 και 15%.
Οφέλη για την υγεία
Εκτός από τα λιπίδια και τη χοληστερόλη, 100 g κρέμα γάλακτος περιέχει κατά μέσο όρο 59% νερό, 2% πρωτεΐνες, 1% υδατάνθρακες, 50-60 mg ασβέστιο, 250 mg βιταμίνης Α και 200-250 mg καροτενίων.
Η κρέμα είναι η λιγότερο λιπαρή από όλα τα λίπη, καθώς περιέχουν κατά μέσον όρο μόνο λιπίδια. Αυτά τα λιπίδια αποτελούνται κυρίως από κορεσμένα λιπαρά οξέα (21 g), τα υπόλοιπα είναι μονοακόρεστα οξέα.
Φυσικά, αν συμπεριλάβετε σάλτσα με βάση την κρέμα στο μενού κάθε μέρα, χρησιμοποιώντας ένα φλιτζάνι 250 g για 2 μερίδες, η ισορροπία των λιπιδίων μπορεί να διαταραχθεί. Αλλά όταν χρησιμοποιείται σε λογικές ποσότητες, η κρέμα δεν μπορεί να είναι επιβλαβής: αντίθετα, συχνά συμβάλλουν στη μείωση της ποσότητας των λιπιδίων στη διατροφή.
Σάλτσα κρέμας
Μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος ζυγίζει περίπου 30 γραμμάρια, πράγμα που σημαίνει ότι περιέχει περίπου 10 γραμμάρια λιπιδίων. Μια μικρή ποσότητα του λαδιού περιέχει τόσα λιπίδια, αλλά δεν κάνει την σάλτσα τόσο τρυφερή.
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, η κρέμα μπορεί να είναι χρήσιμη στην παρασκευή της σάλτσας: κατά τη διάρκεια του βρασίματος το νερό που περιέχεται σε αυτά εξατμίζεται και η κρέμα καθιστά την σάλτσα παχύ. Η κρέμα δεν διπλώνει, δεν σχηματίζει θρόμβους - αν μόνο η βάση της σάλτσας δεν είναι πολύ ξινή.
Για να μαγειρέψετε γρήγορα μια απλή σάλτσα σε ένα τηγάνι, στο οποίο έχετε μόλις τηγανισμένο εσπεριδοειδές ή βόειο κρέας, θερμάνετε τα λίπη με λίγο νερό ή κρασί, προσθέστε μια κουταλιά κρέμας, ανακατέψτε και σιγοβράστε για λίγα δευτερόλεπτα. Ως αποτέλεσμα, έχετε μια εξαιρετική και όχι πολύ λιπαρή σάλτσα, στην οποία μπορείτε επίσης να προσθέσετε γεύσεις σε γεύση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά για να κάνετε σάλτσες, αλλά στην περίπτωση αυτή η σάλτσα θα είναι πολύ λεπτή. Για να πάρετε το επιθυμητό πάχος σάλτσας, πρέπει να βράσει κάτω, έτσι είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε την καλή ξινή κρέμα από την αρχή. Ταυτόχρονα, η αποβουτυρωμένη κρέμα είναι πολύ καλή για κρύες σάλτσες και δίνει λιγότερες θερμίδες από, για παράδειγμα, σάλτσες με βάση φυτικά έλαια.
Κτυπημένη κρέμα
Για να κάνετε τη σαντιγί, επιλέξτε πάντα υγρή κρέμα (αλλά όχι λίπος): "μεγαλώνουν" καλύτερα από παχιά. Αν θέλετε να αυξηθεί η ποσότητα της κρέμας, θα πρέπει να προσθέσετε κρύο γάλα στην κρέμα.
http://restorator.name/shkola-pitaniya/ratsionalnoe-pitanie/1070-zhirnost-slivok.htmlΠώς να βρείτε ανάμεσα στην κρέμα πραγματική, φυσική κρέμα; Τύποι κρέμα γάλακτος
Μόλις οι νοικοκυρές επιλέξουν την κρέμα, κοιτάζοντας μόνο το λίπος τους, ο καταναλωτής χάθηκε, βλέποντας πόσο μεγάλη είναι η επιλογή αυτού του προϊόντος - κρέμα σε κουτάκια, τετράποδα, μπουκάλια και απλά με τη μορφή ξηρής σκόνης σε σακουλάκια ή "δισκία" που σερβίρει τσάι και καφέ. Αλλά μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι αυτή είναι φυσική κρέμα; Πιθανότατα όχι, πώς να το καταλάβετε πριν από τη φυσική κρέμα σας, και όχι ο ομόλογός τους.
"Το γάλα είναι ένα μοναδικό προϊόν που δημιουργήθηκε από τη φύση." Έτσι, δήλωσε ο ακαδημαϊκός Ιβάν Petrovich Pavlov. Μια κρέμα, ακόμα πιο μοναδικό προϊόν, καθώς δημιουργούν τον εαυτό τους. Αφήνοντας φρέσκο γάλα σε ένα βάζο, σε μια μέρα, θα δείτε πώς σχηματίζονται οι λεγόμενες "σμίλες" στην επιφάνεια - αυτή είναι η κρέμα (το ύψος των θαλάμων εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος και την περιεκτικότητα σε λιπαρά, με τη σειρά του πόσο καλά τροφοδοτείται η αγελάδα). Η διαδικασία σχηματισμού κρέμας, στο ψυγμένο φρέσκο γάλα, τα σωματίδια λίπους γάλακτος επιπλέουν στην επιφάνεια, έτσι ξεχωρίζει η κρέμα γάλακτος. Το 1883, η διαδικασία αυτή επιταχύνθηκε από τον Σουηδό επιστήμονα Gustav de Laval, την εφεύρεση του διαχωριστή. Ο διαχωριστής είναι ένας φυγοκεντρητής που διασπείρει το γάλα σε έναν κύκλο και το λίπος γάλακτος, ως το ευκολότερο συστατικό, συλλέγεται κοντά στο κέντρο. Οι επιστήμονες έχουν εφεύρει όχι μόνο έναν διαχωριστή, αλλά και διάφορες τεχνολογίες για την παραγωγή κίβδηλης κρέμας. Γι 'αυτό είναι πολύ δύσκολο να βρούμε φυσική, γαλακτοκομική κρέμα στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Στη συσκευασία της φυσικής κρέμας γράφεται «κρέμα» και μόνο ένα συστατικό είναι η κρέμα και αν η κρέμα είναι η παραγωγή μας τότε είναι επιθυμητή η συμμόρφωση με το GOST R 52091-2003 Η κρέμα μπορεί επίσης να περιέχει γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή πλήρες γάλα. Το ερώτημα που τίθεται είναι γιατί αρχικά συλλέγεται η κρέμα και στη συνέχεια τα αραιώνετε; Αυτό γίνεται με σκοπό την παραγωγή κρέμας με συγκεκριμένη περιεκτικότητα σε λίπος, όπως η κρέμα λέγεται ανασυνδυασμένη. Επίσης, μια φορά, έκαναν κρέμα γάλακτος σε σκόνη - αυτή είναι ανασύσταση κρέμας, πρόσφατα απαγορευόταν η παραγωγή τους, οι τελευταίοι κανονισμοί για το γάλα (GOST). Αλλά η GOST δεν απαγορεύει τη χρήση σταθεροποιητών των κατασκευαστών, κάτι που κάνουν οι παραγωγοί γαλακτοκομικών προϊόντων.
Τα άλατα του κιτρικού οξέος ή του φωσφορικού (ορθοφωσφορικού) οξέος προστίθενται στο γάλα πριν από το διαχωρισμό, έτσι ώστε να μην συστέλλεται. Ο κατασκευαστής πρέπει να προσδιορίσει όλα τα ξένα συστατικά στη σύνθεση, οπότε δώστε προσοχή στην παρουσία αυτού του συστατικού στην κρέμα, αν δεν θέλετε να καταναλώσετε κρέμα αρωματισμένη με σταθεροποιητές.
Δώστε προσοχή στη σύνθεση, είναι ακόμα απαραίτητο, και επειδή γίνεται σαφές ότι για το προϊόν μπροστά σας? φυσικό ή παρόμοιο, κατασκευασμένο από έλαιο φοινικοπυρήνων. Και σύμφωνα με την GOST, η κρέμα από φυτικά λίπη δεν έχει το δικαίωμα να ονομάζεται "κρέμα". Αλλά οι κατασκευαστές πηγαίνουν στο τέχνασμα, καλώντας τη πλαστογραφία τους σε ημι-φυτά ή φυτά. "Ξηρή κρέμα μαστίγας", "ξηρή, στιγμιαία κρέμα", "κρέμα ζαχαροπλαστικής". Εδώ, για παράδειγμα, η σύνθεση της "ξηρής κτυπώντας κρέμα"? ζάχαρη σε σκόνη, σιρόπι γλυκόζης, τροποποιημένο άμυλο πατάτας, υδρογονωμένο έλαιο φοινικοπυρήνων, γαλακτωματοποιητές Ε - 471, Ε 472α, καζεϊνικό νάτριο, σταθεροποιητές. φωσφορικό κάλιο, φωσφορικό ασβέστιο, τεχνητή γεύση κρέμας, όπως βλέπετε, αγελαδινό γάλα, δεν υπάρχει γραμμα. Τι να μιλάμε για σακούλες στιγμιαίου καφέ "3v Ι" - μην αμφιβάλλετε ότι αντικατέστησαν τη φυσική κρέμα με το λαχανικό αντίστοιχό τους. Ένα άλλο προϊόν που περιέχει έλαιο φοινικοπυρήνων είναι η «κτυπημένη κρέμα» σε ένα κουτί.
Όλες οι φυσικές κρέμες, πριν από την αποστολή τους προς πώληση, υποβάλλονται σε επεξεργασία υψηλής θερμοκρασίας για την αφαίρεση των γαλακτοκομικών βακτηρίων. Η κρέμα δεν είναι παστεριωμένη ή αποστειρωμένη · οι ιδιωτικοί παραγωγοί που πωλούν τα προϊόντα τους στην αγορά, αυτή η κρέμα είναι "ζωντανή" και καταπληκτική, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε για περισσότερο από 24 ώρες στο ψυγείο.
Αυτή η κρέμα για τους παραγωγούς μόνο πρώτες ύλες, οι οποίες υπόκεινται σε θερμική επεξεργασία, καθορίζουν, σε σχέση με αυτό, τρεις τύπους κρέμας.
- Παστεριωμένο
- Αποστειρωμένο
- Εξαιρετικά παστεριωμένο
Εξαιρετικά παστεριωμένο. Η κρέμα, θερμαινόμενη σε πολύ υψηλή θερμοκρασία (140 ° C), για σύντομο χρονικό διάστημα, η UHT ή η αγγλική σύντμηση UHT είναι εξαιρετικά υψηλή θερμοκρασία, αλλά σήμερα δεν χρησιμοποιούν πλέον αυτό το όνομα, αλλά αυτό δεν αλλάζει την ουσία του θέματος. Πρόκειται για την ίδια αποστειρωμένη κρέμα, αλλά με την προσθήκη σταθεροποιητών και φωσφορικών αλάτων, για την παράταση της διάρκειας ζωής τους, μπορούν να αποθηκευτούν από 4 μήνες έως μισό χρόνο, στους + 4 ° έως + 20 ° C.
Παστεριωμένο. Παραγωγή κρέμας από φυσική κρέμα, η οποία είναι "μαλακή" επεξεργασία, θερμαίνονται στους 85 ° C. Αυτό είναι το πιο "ζωντανό" προϊόν, χωρίς σταθεροποιητές, η κρέμα αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 4 ημέρες. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά τους συμβαίνει. 10, 20, 35%, ρυθμίζουν την περιεκτικότητα σε λιπαρά με τη βοήθεια πλήρους ή αποκορυφωμένου γάλακτος, έχουν γλυκιά γεύση και ελαφριά γεύση παστερίωσης, λευκό με σκιά κρέμας.
Η αποστειρωμένη κρέμα έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μεγαλύτερη από 10%. Η κρέμα θερμαίνεται σε υψηλότερη θερμοκρασία 110 ° C για να απαλλαγούμε από τους μικροοργανισμούς έτσι ώστε να μην καμπυλώνουν, προστίθενται σταθεροποιητές σε αυτές. Η διάρκεια ζωής της αποστειρωμένης κρέμας από 1 έως 6 μήνες.
Αγοράζοντας κρέμα, αποφασίστε για ποιο σκοπό να τα πάρετε; Σε πολλές συσκευασίες, ο κατασκευαστής δηλώνει το σκοπό της συγκεκριμένης κρέμας. για τσάι ή καφέ, για μαστίγωση, σούπες, σάλτσες.
Όταν επιλέγετε, εστιάζετε στην περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας, το επίπεδο περιεκτικότητας σε λίπος μπορεί να είναι από 9 έως 58%, η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας θα επηρεάσει σημαντικά το αποτέλεσμα όλων των μαγειρικών σας προσπαθειών.
Κρέμα περιεκτικότητα σε λίπος 30%, ή 35 - 38% και άνω για την ξυλοδαρμό.
Περιεκτικότητα σε λιπαρά από 15 - 30% - πολτοποιημένα πατάτες, σάλτσες, κρέμα - σούπα.
Και η πιο ελαφριά κρέμα 10% είναι καλό για ζεστά ροφήματα.
Η εμφάνιση της κρέμας σας δίνει μέγιστες πληροφορίες σχετικά με την τρέχουσα κατάσταση. Φρέσκια υψηλής ποιότητας κρέμα είναι μια ομοιογενής μάζα με ελαφρώς κρεμώδη απόχρωση, πικρή γεύση, είναι ένα σαφές σημάδι της χαλασμένης κρέμας. Εάν η κρέμα έχει απολεπιστεί - αυτό δεν σημαίνει ότι έχουν επιδεινωθεί, ανακατέψτε τα, αν γίνουν ομοιογενείς και πάλι, τότε μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε. Και αν δεν καταφέρατε να επιτύχετε μια ομοιόμορφη συνέπεια, εάν παραμένουν λευκές νιφάδες ή το λίπος δεν διαλύεται, δεν συνιστάται η χρήση τους για μαγείρεμα. Οι κατασκευαστές, η κρέμα αυτή αποστέλλεται για ανακύκλωση, από αυτές να πάρει ξηρό κρέμα.
http://falsifikat.net/kislomolochnye-produkty/kak-najti-sredi-slivok-nastoyashhie-naturalnye-slivki-vidy-molochnyx-slivok.htmlΤι είδους κρέμα γάλακτος είναι
Καλέστε μας: 8-920-429-19-24 |
- Αρχική σελίδα>
- Γιατί απαγορεύεται η κρέμα λαχανικών
Γιατί απαγορεύεται η κρέμα λαχανικών Σύγκριση φυσικής και φυτικής κρέμας
Μέρος 1
Αγαπητοί αναγνώστες, σήμερα θέλω να μοιραστώ μαζί σας πληροφορίες που θα είναι χρήσιμες όταν επιλέγετε ένα κέικ.
Πράγματι, πολλοί από εμάς, ειδικά εκείνοι που δεν σχετίζονται με τη βιομηχανία τροφίμων, όταν επιλέγουν κέικ ή άλλα προϊόντα με κρέμα, δεν μπορούν ούτε να φανταστούν ότι αυτή η κρέμα μπορεί να μην είναι φυσική.
Γιατί μιλάω γι 'αυτό;
Πρώτον, για να σκεφτούμε τι τρώμε.
Δεύτερον, όταν αγοράζει ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής, ειδικά φτιαγμένο με παραγγελία με το σήμα "από φυσικά προϊόντα", ο αγοραστής θα έλαβε το επιθυμητό και όχι ψεύτικο.
Στα προϊόντα ζαχαροπλαστικής μπορούν να χρησιμοποιηθούν:
- κρέμα λαχανικών (μη φυσική) ·
- φυσική κρέμα γάλακτος (που λαμβάνεται από γάλα).
Η φυσική κρέμα έχει τη δική της ταξινόμηση, σήμερα θα επικεντρωθώ στη διαφορά μεταξύ αυτών των δύο τύπων (φυτικής και φυσικής).
Πρώτον, ας ασχοληθούμε με τη σύνθεση
Κρέμα λαχανικών αποτελείται από: φυτικά έλαια (καρύδα, φοίνικα), νερό, γεύσεις, σταθεροποιητές, συντηρητικά. Στην περίπτωση αυτή, φυτικά λίπη και έλαια που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κρέμας λαχανικών, στο αρχικό στάδιο υποβάλλονται σε μερική υδρογόνωση, μετατρέποντας σε trans-λιπαρά. Μια τέτοια διαδικασία είναι απαραίτητη για τη μετατροπή ενός υγρού γαλακτώματος σε στερεά λιπαρά οξέα και, κατά συνέπεια, για μια αύξηση της διάρκειας ζωής.
Ταυτόχρονα, τα φυτικά λίπη αποκτούν επικίνδυνες ιδιότητες για την υγεία. Χώρες όπως η Φινλανδία, η Δανία, η Σουηδία, η Νορβηγία και η Ισλανδία απαγορεύουν ήδη την πώληση και τη βιομηχανική παραγωγή προϊόντων που περιέχουν trans-λιπαρά.
Φυσική κρέμα. Στο φυσικό περιβάλλον, φρέσκο γάλα από μόνο του γίνεται σχεδόν αμέσως για να κάνει κρέμα γάλακτος. Τα μικρότερα σταγονίδια λίπους γάλακτος επιπλέουν στην επιφάνεια και συσσωρεύονται · μπορούν μόνο να συλλεχθούν ή να στραγγιστούν, οπότε η παλιά ονομασία είναι κρέμα.
Με χημική σύνθεση, η φυσική κρέμα έχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών, αμινοξέων, ανόργανων αλάτων. περιέχουν 4,5% υδατάνθρακες και 3,5% πρωτεΐνες. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β5 έχει μια ηρεμιστική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
Στη βιομηχανία, η κρέμα αποκτάται με διαχωρισμό. Εάν η συσκευασία της κρέμας υποδεικνύει «κανονικοποιημένη» (η καλύτερη που παράγεται στη βιομηχανία), τότε η χημική σύνθεση της κρέμας είναι πιο κοντά σε εκείνη που λαμβάνεται φυσικά (όπως μια γιαγιά στο χωριό).
Φυσικά, κάποια θρεπτικά συστατικά στην κρέμα χάνουν κατά τη διάρκεια της παστερίωσης (επεξεργασία θερμοκρασίας στους 70 ° C), ειδικά αποστείρωση (θερμότητα πάνω από 100 ° C) και υπεραστεγοποίηση (βραχεία θέρμανση στους 120-140 ° C). Το κύριο σημείο είναι ότι η φυσική κρέμα περιέχει λίπος γάλακτος, το οποίο είναι πιο οικείο στο σώμα μας για πέψη.
Μέρος 2
Συγκριτικό χαρακτηριστικό
Κρέμα λαχανικών έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με το φυσικό. Για παράδειγμα, είναι πιο οικονομικό (1 λίτρο φυσικής κρέμας κοστίζει 300 ρούβλια, 1 λίτρο λαχανικών - 100-150 ρούβλια).
Είναι καλυμμένα καλύτερα, διατηρούν το σχήμα τους για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι βολικά κατά τη μεταφορά, τα προϊόντα με κρέμα λαχανικών έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, γεγονός που είναι βολικό για μαζική παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής.
Οι φυτικές και φυσικές κρέμες διαφέρουν σε θερμίδες: τα 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος περιέχουν 283 kcal και η κρέμα λαχανικών περιέχει μόνο 75 kcal, αλλά απλά δεν υπάρχουν χρήσιμα συστατικά. Και μερικές φορές είναι καλύτερο να τρώμε ένα μικρό κομμάτι, αν και πιο υψηλών θερμίδων, αλλά φυσικό, από λιγότερο υψηλών θερμίδων, μεγάλο και τεχνητό.
Η φυσική κρέμα δίνει στα προϊόντα μια μοναδική απαλή κρεμώδη γεύση (είναι ιδιαίτερα φανερή σε κρέμες και μους), εκτός από ότι λιώνουν ευχάριστα στο στόμα, ενώ λαχανικά ρολά και είναι δύσκολο να διαλυθούν. Μπορείτε επίσης να μιλήσετε πολλά για τα οφέλη της φυσικής κρέμας (ειδικά εάν πρόκειται για ένα ποιοτικό προϊόν), αλλά να θυμάστε ότι όλα είναι καλά στη μετριοπάθεια. Η κρέμα είναι ένα λιπαρό προϊόν, ιδιαίτερα εκείνο που χρησιμοποιείται στα είδη ζαχαροπλαστικής. Η ημερήσια κατανάλωση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 50-70 g.
Η επιλογή είναι δική σας
Φυσικά, δεν τρώμε ζαχαρωτά καθημερινά, αλλά πάντα θέλουμε το προϊόν να είναι υψηλής ποιότητας και να μην βλάπτει την υγεία μας.
Αν αγοράσουμε ένα κανονικό κέικ σε ένα κατάστημα (η τιμή του οποίου είναι τώρα 350 κιλά ανά 400 ρούβλια για 1 κιλό), τότε δεν περιμένουμε τίποτα υπερφυσικό από αυτό και καταλαβαίνουμε ότι υπάρχουν, φυσικά, πολλά χημεία στη σύνθεση.
Αλλά αν θέλουμε να πάρετε ένα κέικ από φυσικά προϊόντα, επιπλέον, είμαστε έτοιμοι να πληρώσουμε πολύ μεγαλύτερο ποσό γι 'αυτό, τότε θα ήθελα να αισθανθώ την υπεροχή της γεύσης και ότι οι πρώτες ύλες είναι πραγματικά φυσικές και υψηλής ποιότητας.
Στην παραγωγή των κέικ μου, χρησιμοποιώ φυσική κρέμα, φυσικό βούτυρο, υψηλής ποιότητας σοκολάτα και άλλα συστατικά που συνήθως αγοράζονται για ακριβά εστιατόρια.
Αντιμετωπίζω την επιχείρηση ζαχαροπλαστικής ως τέχνη, έτσι ώστε ενώ δοκιμάζετε το προϊόν, φαίνεται ότι σχεδιάζετε μια φωτογραφία ή παίζετε ένα κομμάτι μουσικής.
(Για παράδειγμα: το κόστος των πρώτων υλών για την παραγωγή 2 κιλών κέικ από υψηλής ποιότητας συστατικά που χρησιμοποιώ είναι 1000-1200 ρούβλια.)
Μέρος 3
Τώρα είναι η ώρα για πρακτικές συμβουλές αν επιλέξετε ένα προϊόν με φυσική κρέμα.
Πώς να διακρίνετε τη φυσική κρέμα από το λαχανικό;
Υπάρχει ένας τρόπος για να διακρίνετε μια κρέμα από τις άλλες με το πάγωμα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ρίξετε 2 δείγματα σε γυάλινα κύπελλα και τα βάζετε στην κατάψυξη. Τα λιπαρά λαχανικών και γάλακτος έχουν διαφορετικούς ρυθμούς ψύξης. Δεδομένου ότι Η κρέμα λαχανικών είναι ένα γαλάκτωμα από νερό και φυτικό λίπος, τότε το νερό παγώνει πρώτα, και το λίπος εξαναγκάζεται έξω, και βλέπουμε μια κίτρινη επίστρωση στην επιφάνεια.
Το λίπος γάλακτος δεν αλλάζει την εμφάνιση και παραμένει στην ίδια μορφή και όταν παγώνει. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος εφαρμόζεται όταν η κρέμα παραμένει σε υγρό σε συσκευασία.
Αν η κρέμα βρίσκεται ήδη στο προϊόν, τότε οι διαφορές είναι οι εξής:
- εάν η κέικ σας μοιάζει με μια γεύση από το κατάστημα μέχρι το γεύση, τότε η κρέμα λαχανικών χρησιμοποιείται κατά πάσα πιθανότητα σε αυτήν.
- Το χρώμα της κτυπημένης κρέμας από λαχανικά είναι πάντα πιο λευκό από το φυσικό, ακόμα κι αν είναι με μπλε χρώμα.
- η κρέμα λαχανικών διατηρεί το σχήμα της για μεγάλο χρονικό διάστημα, το φυσικό τείνει να πέφτει (καλά, αν διαρκεί 12 ώρες)?
- η φυσική κρέμα λιώνει στο στόμα, ενώ τα λαχανικά διαλύονται ελάχιστα χωρίς ζεστό ρόφημα.
Επομένως, εάν θέλετε ένα κέικ που καλύπτεται με κρέμα χιονιού, τότε αυτό θα είναι, φυσικά, κρέμα λαχανικών.
Για την εξωτερική διακόσμηση στα είδη ζαχαροπλαστικής η χρήση τους είναι πλήρως δικαιολογημένη, μόνο αυτή πρέπει να συμφωνηθεί με τον πελάτη.
Ως μέρος της κρέμας για τα στρώματα κέικ, η φυσική κρέμα ιδανικά πηγαίνει σε μους, η χρήση τους περιορίζεται μόνο από την τιμή.