Calvados (ποτό)

Ο νόμος αναφέρει 48 ποικιλίες μήλων από τα οποία μπορεί να γίνει Calvados. Το Calvados παράγεται μόνο στην επαρχία Normandy της Γαλλίας. Όσο μεγαλύτερος είναι ο Calvados στο ποτήρι σας, τόσο μεγαλύτερη και πιο ευχάριστη είναι η επίγευση. Το Calvados μηλίτη μηλίτη κλήθηκε μόνο μετά τη Γαλλική Επανάσταση (1789), όταν οι περισσότερες επαρχίες μετονομάστηκαν και αναδιανεμήθηκαν.

Σύμφωνα με τους Κανόνες Αυθεντικότητας Προέλευσης, υπάρχουν τρεις τύποι προτύπων για το αυθεντικό Calvados: Calvados AOC, Calvados Pays d'Auge και Calvados Domfrontais. Το Calvados είναι συνήθως 10 τοις εκατό από πικρές ποικιλίες, 70 τοις εκατό από πικρό-γλυκό, και 20 τοις εκατό από ξινό.

Αλλά αυτό έχει το δικό του μυστικό: τόσο μικρότερο είναι το μέγεθος του φρούτου, τόσο φωτεινότερη είναι η γεύση του - και το πλουσιότερο είναι το άρωμα του ποτού... Όπως και το μπράντυ, ο calvados είναι το αποτέλεσμα της ανάμειξης. Πρόστιμο, Trois pommes, Trois étoiles - αυτές οι επιγραφές κοσμούν συνήθως μόνο τον Κάλβαντο με έκθεση λιγότερο από δύο χρόνια, το πιο δημοκρατικό σε κόστος και με μια μάλλον σκληρή γεύση.

Εάν το ποτό «έφτασε την κατάσταση» για περισσότερα από έξι χρόνια, η ετικέτα θα πρέπει να γραφτεί «Age... ans» ή «... ans d'ηλικίας» (αντί για τελείες - οι ακριβείς Καλβαντός ηλικία). Ο Calvados, όπως και τα καλά κρασιά, προστατεύονται από την προέλευση, από το 1942 έχουν τις δικές τους κατηγορίες AOS (οι ονομασίες τους ονομάζονται ελεγχόμενες από τον τόπο παραγωγής).

Οι απαιτήσεις για την επιλογή των μήλων, οι διαδικασίες απόσταξης και γήρανσης σε αυτή την ονομασία δεν είναι τόσο αυστηρές, η παραγωγή είναι λιγότερο δαπανηρή. Αλλά, φυσικά, δεν είναι ο μόνος τρόπος εξυπηρέτησης και ισχύει κυρίως για τα ηλικιωμένα ποτά.

Πριν, κατά τη διάρκεια ή μετά από ένα διάλειμμα, το Calvados δεν γίνεται δεκτό το μεσημέρι, με ορεκτικά και κυρίως κυρίως πιάτα. Το Real Calvados είναι ένα αποκλειστικό ποτό που δημιουργήθηκε σε ορισμένες περιοχές της Νορμανδίας, μια επαρχία στη βορειοδυτική Γαλλία.

Κατά μέσο όρο, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο ποτό είναι περίπου 40%, αλλά αυτός ο δείκτης είναι μεμονωμένος - αν μόνο επειδή η ισχύς του Calvados είναι χαμηλότερη, τόσο μεγαλύτερη είναι η έκθεση. Φυλάξτε ένα φιαλίδιο Calvados πρέπει να βρίσκεται σε μια αυστηρά όρθια θέση, όχι στο φως και κατά προτίμηση σε θερμοκρασία 5-15 ° C. Το Calvados πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγή φιάλη. Κάντε αυτό αν σκοπεύετε να πίνετε Calvados μόνο μερικά χρόνια αργότερα - τότε δεν θα χαλάσει.

Για να είμαι ειλικρινής, πριν από το ταξίδι στη Νορμανδία, πραγματικά δεν ήξερα τι είναι ο Κάλβαντος. Στην παραγωγή του Καλβαντού - είναι ο κύριος του κελάριου. Συνοδεύει τον Καλβαντό σε όλα τα στάδια της παραγωγής, αρχίζοντας από την άνθηση των οπωρώνων μήλων και τελειώνοντας με την εμφιάλωση του τελικού ποτού σε φιάλες.

Τα μήλα για calvados είναι μικρά και πολύ αρωματικά. Συνδυάζοντας αυτά τα γούστα, οι δοκιμαστές επιτυγχάνουν φωτεινές και μοναδικές γεύσεις του Calvados. Ο Calvados ωριμάζει σε ειδικά προετοιμασμένα δρύινα βαρέλια.

Αλλάξτε το χρώμα του Calvados ανάλογα με την ηλικία του. Το εκχύλισμα Calvados μπορεί να βρεθεί στις ετικέτες των φιαλών στα οποία χύνεται. Ήταν η τελευταία φορά που ήπιαμε με φίλους και όλοι κατέληξαν ομόφωνα στο συμπέρασμα ότι ο Κάλβαντος, αν και ένα ισχυρό, αλλά πολύ αρωματικό ποτό.

Το Calvados ονομάζεται επίσης αφρώδες οίνο με χαμηλό αλκοολικό τίτλο που παράγεται στη Νορμανδία. Από τότε, αυτή η περιοχή έγινε γνωστή ως Calvados. Η πρώτη επίσημη μνεία αυτού του κονιάκ στα χειρόγραφα χρονολογείται από τον 16ο αιώνα, πολύ πριν γίνει γνωστός ως Calvados. Η σωστή αντοχή του Calvados είναι ένα είδος ειδικής τέχνης, το καθοριστικό στάδιο της όλης παραγωγής, καθώς με την πάροδο του χρόνου η ποιότητα του ποτού έχει βελτιωθεί σημαντικά.

Calvados - μπράντι μήλου. Για σάλτσες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο νεαρό Calvados όσο και καρυκεύματα, αλλά θα ήταν πιο κατάλληλο να χρησιμοποιήσετε το ποτό που είναι φθηνότερο. Στη Νορμανδία μαγειρεύουν ένα πραγματικά μοναδικό πιάτο - αυτό είναι ένα καυτό σνακ Camembert με την προσθήκη calvados. Όχι μόνο το Camembert, αλλά και άλλα τυριά συνδυάζονται με τον Calvados, έτσι το τυρί fondue με αυτό το ποτό είναι μια άλλη δημοφιλής συνταγή.

Αυτή η ποιότητα του Calvados δίνει το συστατικό του μηλικό οξύ. Αυτό το ποτό περιέχει 256 kcal σε εκατό γραμμάρια. Ο Calvados ή, όπως αποκαλείται επίσης, το γαλλικό κονιάκ μήλου είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά στη Γαλλία, αγοράζεται μαζί με το κονιάκ και το armagnac.

Δείτε τι είναι "Calvados" σε άλλα λεξικά:

Calvados αντέχει περίπου 10 χρόνια, και μερικές φορές πολύ περισσότερο. Αυτό είναι ένα πολύ αρωματικό Calvados με εκλεπτυσμένο μπουκέτο. Οι ωφέλιμες ιδιότητες του Calvados οφείλονται στη χρήση του μηλικού οξέος που περιέχει. Υπάρχουν τρεις τύποι αυτού του ποτού, ανάλογα με τον τόπο παραγωγής: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge και Calvados Domfrontais. Αντιμετωπίστε το για τουλάχιστον 2 χρόνια σε δρύινα βαρέλια.

Calvados βλάβη και αντενδείξεις

Το ποτό γίνεται calvados μόνο μετά τη γήρανση σε δρύινα βαρέλια. Πιστεύεται ότι δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες για τη χρήση του Calvados, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένα σημεία που πρέπει να ακολουθούνται για να ανακαλύψετε πλήρως τη γεύση αυτού του ποτού. Ωστόσο, το αποτέλεσμα αυτό δεν ήταν εμπορική εφαρμογή και το Calvados, ένα νέο ποτό που παρασκευάστηκε από αποσταγμένο μηλίτη μήλου, έγινε τεμαχισμένο στη Νορμανδία.

Το 1741, το βασιλικό συμβούλιο καθόρισε τα καθήκοντα και τα προνόμια των νορμανδών παραγωγών, αναθέτοντας το όνομα του ποτού που παράγουν στην περιοχή του Calvados. Το 1942 το όνομα προστατεύτηκε ήδη σε παγκόσμιο επίπεδο και ο Calvados έλαβε την κατηγορία AOC (Apellation d'Origine Controlee) - ονομασία που ελέγχεται από την καταγωγή.

Το πρότυπο περιέχει 2500 κατασκευαστές, εκ των οποίων τα 40 είναι μεγάλα. Το Calvados παράγεται με ανάμειξη διαφορετικών αλκοολών. Διαφορετικές ποικιλίες μήλων, ανάλογα με την οξύτητα, την πικρή γεύση, την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και τις τανίνες, χωρίζονται σε 4 κατηγορίες: πικρή, πικρή-γλυκιά, γλυκιά και ξινή.

Οι καταναλωτές μπορούν να μάθουν για την ηλικία (και την ποιότητα) του calvados με τους ειδικούς προσδιορισμούς στις ετικέτες των φιαλών. Το κονιάκ μήλου Calvados (calvados) είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό με βάση τα φρούτα (συνήθως τα μήλα, καθώς και τα αχλάδια), μία από τις ποικιλίες o de vie (δηλαδή το γαλλικό κονιάκ).

Ο καλύτερος Calvados έχει βρεθεί πάντα στο ίδιο επίπεδο με τα καλύτερα κονιάκ, αν και δεν έχει λάβει την ίδια φήμη παγκοσμίως. Πιστεύεται ότι ο μηλίτης (ένα ποτό με φρούριο μόλις 4-6 βαθμούς) στη Γαλλία ήταν ο πρώτος που ξεκίνησε τον XI αιώνα από τους Βίκινγκς που κατέλαβαν το βόρειο τμήμα της χώρας. Τον 19ο αιώνα, άρχισε να χρησιμοποιείται ο όρος Calvados, μετά το όνομα ενός από τα τμήματα που δημιουργήθηκαν από τη Μεγάλη Γαλλική Επανάσταση. Η ετυμολογία της λέξης, ωστόσο, είναι πιο πολύπλοκη.

Πιστεύεται ότι έδωσε το όνομα της περιοχής και, στη συνέχεια, το ποτό. Οι calvados μιας ποικιλίας δεν συμβαίνουν. Τα μήλα συγκομίζονται όλο το φθινόπωρο. Ο συμπιεσμένος χυμός από αυτά με φυσική ζύμωση, χωρίς την προσθήκη ζύμης, μετατρέπεται σε μηλίτη - μια βάση χαμηλών αλκοολών για calvados. Μετά από 10 χρόνια γήρανσης, αποφασίζεται ποιο calvados να αντέξει περαιτέρω και το οποίο - λιγότερο ενδιαφέρον - να αναμιχθεί με άλλους.

Οι λέξεις Reserve ή Vieux μιλάνε για τριετή έκθεση του Calvados. Στην ετικέτα ενός τετραετού Calvados θα εμφανιστεί η επιγραφή V.O. (πολύ παλιά) ή Vieille Reserve. Για αληθινούς γνώστες, αυτές οι λέξεις ακούγονται σαν μουσική! Για κάθε ονομασία προσδιορίζονται οι γεωγραφικές ζώνες, οι ποικιλίες μήλων, οι μέθοδοι επεξεργασίας και οι περίοδοι γήρανσης. Οι καλύτεροι Καλβαντοί προέρχονται από το μετριοπαθώς ορεκτικό Calvados Pays d'AugeAOC.

Το 1600 ιδρύθηκε η συντεχνία των παραγωγών του Calvados ή του κονιάκ μήλου όπως ονομάστηκε τότε. Η περίοδος που αναγράφεται στην ετικέτα σημαίνει ότι κάθε μία από τις αλκοόλες που περιέχονται σε αυτό το Calvados έχει μια περίοδο γήρανσης τουλάχιστον καθορισμένη. Κάντε το διάσημο γαλλικό Calvados στο σπίτι.

http://kakbypridaser.ru/kalvados-napitok-vikipediya/

Calvados - ποιο είναι αυτό το ποτό;

Τα προϊόντα μηλίτη, που παράγονται στο εξωτερικό σε αυτή την επαρχία, ονομάζονται Calvados - τι είδους ποτό είναι;

Πολλοί λάτρεις του ισχυρού καλού αλκοόλ δεν γνωρίζουν ή έχουν μια αόριστη ιδέα για το τι είναι το Calvados, πώς να το χρησιμοποιήσει πιστά και με τι. Αρχικά, πρέπει να γνωρίζετε ότι το Calvados είναι μπράντυ με μήλα ή μήλα με αχλάδια. Η πατρίδα του Calvados είναι η Νορμανδία, που ορθώς θεωρείται ο «παράδεισος μήλου» της Γαλλίας - ο αριθμός των κήπων είναι απλά ανυπολόγιστος. Το ποτό παρασκευάζεται από μηλίτη με απόσταξη. Μετά από αυτή τη διαδικασία, η προκύπτουσα βότκα φρούτων διατηρείται σε δρύινα βαρέλια. Το Calvados είναι ένα από τα τρία δημοφιλέστερα ποτά στη Γαλλία. Τα πρώτα τρία περιλαμβάνουν:

Το γαλλικό παραγόμενο προϊόν, κυρίως για εξαγωγή, και το Calvados - για δική τους χρήση. Και το πίνουν σε μεγάλες ποσότητες. Γιατί όχι - το ποτό είναι αρωματικό, νόστιμο και δυνατό. Απολύτως άξια αντικατάσταση του κονιάκ. Σε κάθε περίπτωση, για εκείνους που δεν αξίζει να "στήσουν" στα οδοφράγματα, και δεν αποδεικνύει ότι δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το κονιάκ στον κόσμο και δεν υπάρχει τίποτα που να το αντικαταστήσει.

Ο Κάλβαντος ήρθε στη Ρωσία όχι πολύ καιρό πριν. Αντίθετα, ήταν στα ελίτ αλκοολούχα καταστήματα, αλλά ήταν αδύνατο να τον βρει κανείς στα συνηθισμένα καταστήματα αλκοολούχων ποτών - με ασαφή βαφή του ποτού, η διαχείριση των καταστημάτων δεν κινδύνευε να το παραγγείλει, ώστε το προϊόν να μην συγκεντρώνει σκόνη στα ράφια. Αργότερα, ο Calvados έσπασε ακόμα και ήταν αμέσως εκτιμημένος από τους λάτρεις του καλού, υψηλής ποιότητας "βαρέος έλκηθρο". Επιπλέον, στην αρχή, κανείς δεν αναλάμβανε να σφυρηλατήσει τον Καλβαντό - δεν ήταν κερδοφόρος. Η παραποίηση έχει νόημα όταν οι πωλήσεις της ανέρχονται σε εκατομμύρια μονάδες.

Ποτό χρώμα

Ο Κάλβαντος έχει διάφορες ποικιλίες. Το εκχύλισμα του ποτού σε βαρέλια διαφέρει επίσης για κάθε ποικιλία. Για το λόγο αυτό, το ποτό έχει διαφορετικές αποχρώσεις, ανάλογα με τα δρύινα βαρέλια. Ο Calvados μπορεί να είναι:

φως, χρυσοκίτρινο.
ελαφρύ χρυσό?
με ένα άγγιγμα της σκοτεινής κεχριμπάρι - "δάκρυα της θάλασσας"?
με καραμέλα.
με ένα άγγιγμα φυσικού μελιού.

Calvados Γεύσεις

Η βάση του ποτού - μηλίτη ή μήλο-αχλάδι μηλίτη. Το γκάμα γεύσεων, για την απόλαυση των εραστών, μπορεί να είναι διαφορετικό:

μήλο;
αχλάδι.
μπανάνα;
δαμάσκηνα ·
ζαχαρωμένα?
με άρωμα μπαχαρικών.
με τη μυρωδιά του ξύλου.

Γεύση

Κάθε τύπος ποτού έχει το δικό του άγγιγμα και σκιά. Αλλά οι κύριοι είναι πάντα οι νότες μήλου, λουλουδιών και αχλαδιών. Το ποτό κονιάκ είναι εξαιρετικό, αλλά ο Κάλβαντος κερδίζει το μπράντυ με πιο δυναμικό και ζωντανό φινίρισμα. Και αυτή η επίγευση δεν περνά πολύ περισσότερο από την επίγευση από το κονιάκ. Η κατανάλωση του Calvados μπορεί να κάνει ένα λάθος, ψευδώς να αισθάνεται ότι το ποτό είναι ισχυρότερο από το κονιάκ.

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ο Κάλβαντος ονομάζεται βασιλιάς του πεπτικού σε όλο τον κόσμο. Παραδοσιακά, οι Νορμανδοί πίνουν όταν το γεύμα αλλάζει στο τραπέζι. Υπάρχει μια ισχυρή πεποίθηση ότι μια τέτοια πλήρωση της παύσης βοηθά το φαγητό να χωνέψει σωστά.

Η ιδανική θερμοκρασία για την κατανάλωση Calvados είναι 20 °. Προκειμένου το ποτό να αποκαλύψει όλα τα γούστα του και το άρωμά του, πρέπει να ζεσταθεί με το χέρι, να χυθεί σε ένα ευρύ ποτήρι. Τα ποτήρια κονιάκ χρησιμοποιούνται συνήθως, αλλά τα ποτήρια κρασιού είναι αποδεκτά. Ο Calvados πρέπει να πιει σε μικρές γουλιές, όχι σε βιασύνη.

Η ποιότητα του ποτού εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα των μήλων και τον χρόνο γήρανσης. Η ισορροπία του οξέος επιτυγχάνεται με έγχυση σε δρύινα βαρέλια. Ο όρος δεν πρέπει να είναι μικρότερος από δύο έτη. Όσο περισσότερο μαζεύεται το Calvados, τόσο ισχυρότερο είναι το άρωμα, η εκλεπτυσμένη γεύση και το πιο σκούρο χρώμα.

Οι ηγέτες στην παραγωγή είναι η εταιρεία Bulyar, Fefs Saint - Ann, Bushel, Dupont, Papa Magloire. Αυτές οι επιχειρήσεις παράγουν υψηλής ποιότητας Calvados και δεν υπάρχει κανένας που να υποστηρίζει μαζί τους στην αγορά.

Έκθεση

Το mecca να κάνεις ένα ποτό είναι το Pay d'Ah. Εκεί παρασκευάζεται η τέλεια ευγενής ποικιλία του Καλβαντού.

Το προϊόν της ζύμωσης του μηλίτη, το οποίο λαμβάνεται στο εξωτερικό από την επαρχία, ονομάζεται O-de-vie de Normandy, o-de-vy Sidr, de Men.

Ηλικιακή συνιστώσα

Η ηλικία του Καλβαντού καθορίζεται από το "όνομα":

Tru pom, Tru Totoyal - μέγιστη ταχύτητα κλείστρου - 3 χρόνια.
Reserve, Vuy - ελάχιστη ταχύτητα κλείστρου - 3 χρόνια.
Viel Reservation - ελάχιστη ταχύτητα κλείστρου - 4 χρόνια.
WSOP - ελάχιστη ταχύτητα κλείστρου - 5 χρόνια.
O'd'Azhie, Extra, Eyj ankoni, Napoleon - τουλάχιστον 6 χρόνια.

Ποτό εγχύεται σε ξύλινα βαρέλια. Αυτό του δίνει τη δυνατότητα να τροφοδοτεί ταννίνη, να αποκτά εκλεπτυσμένη γεύση, να φτάνει στην τελειότητα του και να έχει το έμφυτο χρώμα του. Για να γίνει ακόμα καλύτερη η γεύση, τα αλκοολούχα διαλύματα συνδυάζονται χρησιμοποιώντας διαφορετικές αποδόσεις, περιοχές και ηλικίες. Για το λόγο αυτό, ο Κάλβαντος παίρνει ένα ισχυρό αρωματικό μπουκέτο.

Παρά το γεγονός ότι το ποτό έχει μια τεράστια στρατιά από οπαδούς, υπάρχουν εκείνοι που ισχυρίζονται ότι το ποτό βλάπτει το σώμα. Είναι απαραίτητο να αναλύσουμε τις δύο πλευρές - τους υπερασπιστές και τους αντιπάλους του Καλβαντού.

Προς το ποτό:

Ο Κάλβαντος ανακουφίζει από το στρες και την κούραση.
ευθυμία?
δίνει ώθηση στην αυξημένη έκκριση των χυμών του πεπτικού συστήματος.
βελτιώνει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων του κυκλοφορικού συστήματος.
από μόνο του - ζεσταίνει σε κρύο καιρό,
βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.

Κατά:

κατάχρηση, η οποία, παρεμπιπτόντως, είναι μια κοινή αλήθεια και ισχύει για κάθε αλκοολούχο ποτό, οδηγεί σε εθισμό, ψυχικά προβλήματα.
δεν έχει αποδειχθεί - η αναγέννηση του γενετικού υλικού?
πιθανότητα αλκοολικής δυστροφίας, κίρρωση, τροφικά έλκη, αναιμία, παγκρεατίτιδα,
η κατάχρηση αλκοόλ από τις γυναίκες (θα πρέπει να προστεθεί - ο καθένας και όχι να βρεθεί ακριβώς στο Calvados) οδηγεί σε αυξημένο βαθμό πιθανότητας της παραμόρφωσης του μελλοντικού εμβρύου.
την κατάρρευση του εγκεφάλου, του ήπατος, των νεφρών, και πάλι - σε περίπτωση κακοποίησης.

Το συμπέρασμα είναι απλό: όλα τα μειονεκτήματα σχετίζονται με την κατάχρηση οποιουδήποτε οινοπνεύματος και όχι με το Calvados ειδικά, επομένως αυτά είναι πολύ αδύναμα επιχειρήματα κατά του ποτού.

Ο Καλβαντός, βέβαια, είναι πρωτίστως ένας λαμπρός εκπρόσωπος του «βαρύ κυλίνδρου», που φέρνει τη χαρά στους λάτρεις ευγενών και λεπτών γεύσεων. Αλλά εκτός από το πόσιμο του, το ποτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί με άλλους τρόπους. Εμπειρογνώμονες μαγειρικής από όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν το ποτό για να δημιουργήσουν μια φλέβα, προσθέστε τις σε σάλτσες, πιάτα με κρέας και επιδόρπια. Με βάση τον Κάλβαντο, γευθείτε επιδόρπια και κοκτέιλ. Προστίθεται στο παγωτό, τις πίτες και τα σουφλέ. Ο Calvados φέρνει μια λεπτή, μοναδική πινελιά κονιάκ σε οποιοδήποτε επιδόρπιο. Επαγγελματίες σεφ ψήνουν το κρέας των σκοτεινών βράχων με την προσθήκη του calvados. Δίνει στο πιάτο ένα άγγιγμα ξύλου, ήρεμη βροχή και μακρινές καταιγίδες. Συνήθως, το Calvados λαμβάνεται από μάγειρες για το χοιρινό και το αρνί. Λιγότερο συχνά για το μοσχαρίσιο. Το παιχνίδι είναι κακό "φίλοι" με τον Καλβαντό, αλλά με καλά χέρια μπορείτε να το "πείσετε". Αλλά ο Κάλβαντος είναι καλός στις μαρινάδες. Κάνει το κρέας πιο μαλακό, διεισδύοντας στις ίνες και εμποτίζοντας το προϊόν με τη γεύση του.

Flambirovanie ζεστά πιάτα, χρησιμοποιώντας Calvados, δίνει όχι μόνο ένα οπτικό αποτέλεσμα, αλλά και προσθέτει μια μοναδική γεύση στο πιάτο, γεύση και βελτιώνει τη γεύση του πιάτου. Για τη φλόγα, αρκούν 30 ml του ποτού. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε προσεκτικά φωτιά στο πιάτο. Συνιστάται να έχετε ένα καπάκι στο χέρι έτσι ώστε, σε περίπτωση ισχυρής φλόγας, να καλύπτετε αμέσως το πιάτο. Η διαδικασία flambe είναι ενδιαφέρουσα επειδή καίει μόνο το 80% του αλκοόλ. Το υπόλοιπο τρέφει το πιάτο.

Οι Νορμανδοί προετοιμάζουν ένα τοπικό ορεκτικό από το Calvados, το οποίο έχει γίνει σύμβολο της Γαλλίας. Ένας άλλος Calvados που χρησιμοποιείται στο πανταχού παρόν φοντί. Τις περισσότερες φορές - σε τυρί. Ο Κάλβαντος είναι πολύ καλός με τυρί.

Το αχλάδι Calvados είναι η βάση για πολλά κοκτέιλ. Πηγαίνει καλά με ουίσκι, τζιν, ρούμι, χυμούς και μπράντυ. Δεν είναι κακό Το Calvados περιλαμβάνεται στην εταιρεία γλυκών λικέρ.

Η έξυπνη χρήση ποτών από την κατηγορία "βαρέων τροχών" συνεπάγεται κατάλληλη συντήρηση. Τι είναι κατάλληλο "βραχίονας" Calvados:

καταπληκτικό αλλά λευκό ψωμί
κάθε καρπό
τυρί (ιδανικά - ροκφόρ, γλυκό μπλε, αν υπήρχε μόνο μούχλα)
σοκολάτα, αλλά σίγουρα πικρή
παγωτό
κρουασάν

Δεν είναι απαραίτητο να παίρνετε εσπεριδοειδή σαν σνακ - το οξύ παγώνει την αληθινή γεύση του calvados και σκοτώνει το άρωμα με γεύση. Ένα πούρο είναι ιδανικό για τον Calvados - είναι "ντουέτο" με τον Calvados τέλεια.

Τα κοκτέιλ με βάση το Calvados έχουν γίνει θρύλος. Για παράδειγμα, μπορείτε να αναφέρετε "μήλο Uddar στο κεφάλι", "Angel Anguish", "Μήλα στη Χαβάη",

Κατ 'αρχήν, δεν χρειάζεται να είσαι επαγγελματίας μπάρμαν για να φτιάξεις αυτά τα κοκτέιλ. Έτσι γίνεται.

"Blow to the head"

Τι θα χρειαστείτε:

Calvados;
φρέσκο λεμόνι?
χυμός πορτοκαλιού.
σιρόπι σφενδάμου

Όλα τα συστατικά συνδυάζονται. Προστίθεται πάγος σε αυτά. Τα πάντα αναμιγνύονται και στραγγίζονται σε ποτήρι κρασιού. Η διακόσμηση είναι μια φέτα πορτοκαλιού.

"Anguish Angel"

Τι θα χρειαστείτε:

Τα συστατικά συνδυάζουν, τεντώνουν και ρίχνουν σε ένα ποτήρι με πάγο.

"Apple από τη Χαβάη"

Τι θα χρειαστείτε:

Κονιάκ - 15 ml
ανανάς - 20 ml
Calvados - 40 ml
Ανανάς - 15 γρ

Τα συστατικά συνδυάζουν, προσθέτουν πάγο. Ανακινήστε και στραγγίστε. Όταν σερβίρετε, τοποθετήστε το σε ένα γυάλινο σωλήνα.

Το Calvados μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε είδος μήλων. Πικρό, γλυκό, ξινό, γλυκό πικρή ποικιλία - όλα πάνε. Το κύριο συστατικό είναι το όξινο μούστο και η ποσότητα τανίνης.

Η ιδανική αναλογία είναι 20% μήλα ξινό, και 40 + 40 πικρή και γλυκιά. Όταν είναι αδύνατο να παρατηρηθεί αυτή η αναλογία, λαμβάνονται γλυκές και ξινό ποικιλίες.

Δεν ενδιαφέρεστε να πάτε σε ένα εστιατόριο για τον Καλβαντό - το κάνετε μόνοι σας. Θα πετύχετε.

http://mirfrance.ru/kalvados/

Calvados: πώς να το πίνετε και ποιο είδος ποτού

Δεν γνωρίζουν όλοι τι είναι ο Calvados, ποιο ποτό είναι, πώς να το πιείτε σωστά και τι να φάτε. Πρώτα απ 'όλα, ο Calvados είναι ένα κονιάκ μήλου ή μήλου-αχλαδιού, το οποίο λαμβάνεται από το μηλίτη με απόσταξη, και στη συνέχεια η βότκα φρούτων που προκύπτει διατηρείται σε βαρέλια. Το ποτό αυτό αγαπά ιδιαίτερα από τους Γάλλους, οι οποίοι το καταναλώνουν σε μεγάλες ποσότητες, προτιμώντας να εξάγουν "κονιάκ" και να παράγουν calvados για την εγχώρια αγορά. Η φήμη του έχει φτάσει σε μας, οπότε θα πρέπει να μάθετε γι 'αυτόν όσο το δυνατόν περισσότερο και να επεκτείνετε τις αλκοολικές σας προτιμήσεις.

Χαρακτηριστικά της απόλαυσης

Ανάλογα με τον βαθμό και τον αριθμό των ετών γήρανσης, οι calvados μπορεί να έχουν διαφορετικές αποχρώσεις, οι οποίες δίνουν δρύινα βαρέλια:

ανοιχτόχρωμο κίτρινο;
ελαφρύ χρυσό?
αποχρώσεις του σκούρου κεχριμπαριού.
καραμέλα;
πλούσιο μέλι.

Άρωμα

Ο Calvados, έχοντας μια βάση μηλίτη ή μήλων-αχλαδιών, μπορεί να παράγει ποικίλη αρωματική περιοχή:

μήλα;
αχλάδια ·
ζαχαρωμένα φρούτα ·
μπανάνες ·
δαμάσκηνα ·
μπαχαρικά ·
ξύλο

Ανάλογα με την ποικιλία, το Calvados έχει πολλές νότες γεύσης και αποχρώσεις, αλλά είναι κυρίως λουλούδι μήλου ή μήλο-αχλάδι. Σε αντίθεση με το κονιάκ, έχει μια ισχυρότερη λαμπερή επίγευση, η οποία διαρκεί πολύ καιρό. Όταν χρησιμοποιείτε αυτό το ποτό μπορεί να φαίνεται ότι είναι πολύ ισχυρότερο από το κονιάκ, αλλά δεν είναι. Πρέπει να δώσει "αναπνέει" στο ποτήρι, έτσι ώστε να εμπλουτιστεί με οξυγόνο και να δώσει αλκοόλες. Μετά από αυτή τη διαδικασία και θα πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 15-20 λεπτά, θα αλλάξει εντελώς τη γεύση και το άρωμά της και θα γίνει πολύ πιο μαλακό.

Πώς να επιλέξετε και να διακρίνετε από ένα ψεύτικο

Για να αγοράσετε ένα πραγματικά πρωτότυπο Calvados και να μην αγοράσετε ένα ψεύτικο, πρέπει να ξέρετε μερικούς κανόνες:

Το Calvados παράγεται στη Γαλλία και μόνο στην περιοχή της Νορμανδίας. Καμία άλλη χώρα στον κόσμο δεν έχει το δικαίωμα να παράγει αυτό το ποτό.
Η ετικέτα του φιαλιδίου πρέπει να περιέχει την ένδειξη "Έλεγχος ονομασίας προέλευσης", η οποία επιβεβαιώνει το όνομα που ελέγχεται από την καταγωγή.
Πρέπει να υπάρχει ένδειξη της διάρκειας της έκθεσης: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age.
Συνήθως, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ κυμαίνεται μεταξύ 40%.
Υπάρχουν τρία πρότυπα με αυστηρά καθορισμένα γεωγραφικά όρια που συμμορφώνονται με τους κανόνες της αυθεντικότητας της καταγωγής:

μήλο-αχλάδι "Calvados"?
μήλο-αχλάδι "Calvados Domfrontains"?
το μήλο Calvados Pays d'Auge.

Πώς να εξυπηρετήσετε

Θερμοκρασία

Η βέλτιστη θερμοκρασία για κατανάλωση είναι 18-20 μοίρες. Αυτό το ποτό, σε αντίθεση με το κονιάκ, δεν συνιστάται να θερμαίνεται με τη ζεστασιά του χεριού σας, επομένως, το ποτήρι κρατιέται από το πόδι ή τη βάση του.

Σε ποιο γυαλί

Πολλοί θεωρούν τον Calvados ένα είδος κονιάκ και το σερβίρουν σε ποτήρια μπράντυ, αλλά αυτό είναι απολύτως λάθος. Το καταλληλότερο θεωρείται γυαλί για grappa, το οποίο έχει ένα χαριτωμένο σχήμα τουλίπας και ένα λεπτό μακρύ πόδι. Αυτό συμβάλλει στη μακροπρόθεσμη διατήρηση της απαιτούμενης θερμοκρασίας και εκπέμπει γρήγορα ατμούς αλκοόλης, επιτρέποντάς σας να απολαύσετε τη γεύση και το άρωμα.

Χρωματικές αποχρώσεις

Ο Calvados δεν είναι μεθυσμένος με τη συνηθισμένη έννοια της λέξης - μαγειρεύεται σε πολύ μικρές γουλιές. Ένα ποτήρι ποτό πρέπει να πιείτε για τουλάχιστον 40 λεπτά, απολαμβάνοντας το άρωμά του, πλούσια επίγευση και ευχάριστο χαλαρωτικό αποτέλεσμα. Σε αυτή την περίπτωση, ένα πούρο θα είναι μια κατάλληλη προσθήκη.

Κανόνες εθιμοτυπίας

Το νεαρό και λίγο ηλικιωμένο Calvados μπορεί να σερβιριστεί ως απεριτίφ. Σε αυτή την περίπτωση, σερβίρεται με πάγο ή αραιώνεται με τονωτικό σε αναλογία 1: 3.
Οι πιο ωριμασμένες και ώριμες ποικιλίες θεωρούνται κλασικό χωνευτήριο και είναι μεθυσμένοι με την καθαρή μορφή τους, χωρίς να διαταράσσουν την αρμονία της γεύσης και του αρώματος.
Το Calvados συμβάλλει στην επιτάχυνση του μεταβολισμού, έτσι στη Νορμανδία είναι συνηθισμένο να το σερβίρετε σε σύντομα διαλείμματα κατά τη διάρκεια του γεύματος ή του δείπνου, επειδή οι Γάλλοι τρώνε πολύ και για πολύ καιρό.
Η εξυπηρέτηση αυτού του αλκοολούχου ποτού μήλου στα κύρια πιάτα και σνακ δεν γίνεται δεκτή.

Τι εξυπηρετεί τον Κάλβαντο

Είναι τόσο καλό από μόνο του ότι δεν απαιτεί πρόσθετα σνακ, αλλά αν είναι απαραίτητο, τα τυριά το τονίζουν με τον πιο αρμονικό τρόπο:

μαλακό Norman;
ελαφριά καμεβέτ.
αιχμηρό Livara;
αρωματικό "pon L'Evekom".

Άλλες χρήσεις

Είναι συνηθισμένο να πίνετε αυτό το ποτό σε καθαρή μορφή, αλλά είναι απολύτως αποδεκτό να προσθέσετε πάγο ή λίγο τονωτικό σε αυτό, ειδικά όταν πρόκειται για νεαρές ποικιλίες. Αν δεν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε ένα τόσο ισχυρό και κορεσμένο οινόπνευμα, τότε σίγουρα θα σας αρέσουν τα κοκτέιλ με το περιεχόμενό του:

Χαβανέζικα μήλα: Calvados, Brandy, χυμός ανανά;
Γκρήνουιτς: Calvados, τζιν, Creme de Cacao.
"Χρυσή Αυγή": Calvados, τζιν, μπράντυ βερίκοκου, φρέσκο πορτοκάλι.
Lumberjack Jack: Calvados, σκωτσέζικο ουίσκι, τζιν, ξύσμα λεμονιού.
"By-pom": Calvados, Sherry Brady, Dash "Angostura", μηλίτης Brut, πάγος, φρούτα.

Ποιοι είναι οι τύποι

Έκθεση έως 2 ετών (νεαρή)

Διαφέρει σε ανοιχτό χρυσοκίτρινο σκιά, έντονο άρωμα φρέσκων μήλων και αρκετά έντονη γεύση. Λειτούργησε με τις φθηνότερες ποικιλίες και μπορεί να διακριθεί από τις υπόλοιπες με την επιγραφή στην ετικέτα "Fine", "Trois pommes", "Trois etoiles".

Έκθεση 3 χρόνια

Έχει πιο σκούρο και πιο έντονο σκιά, νότες βελανιδιάς με γεύση μήλου και έντονη οξύτητα στον ουρανίσκο. Βρείτε το ανάμεσα στις άλλες δυνατότητες με την επιγραφή «Reserve» ή «Vieux».

Έκθεση 4-5 χρόνια

Θα μπορείτε να ορίσετε αυτό το βλέμμα με μια σκοτεινή σκιά ασβέστη, φρούτο άρωμα με λεπτές νότες δρυός και μαλακότερη γεύση. Αναζητήστε την επιγραφή "V. Ο. "Ή" V. S. Ο. Ρ. ".

Έκθεση 6 έτη (ώριμη)

Το ώριμο Calvados μπορεί να διακριθεί εύκολα με κεχριμπάρι, μερικές φορές ρουμπίνι, απόχρωση, και η γκάμα της γεύσης μπορεί να συνδυάσει ψημένο μήλο και βανίλια, σοκολάτα, καρυκεύματα και καφέ, φρυγμένα αμύγδαλα. Αυτός ο Κάλβαντος είναι ιδιαίτερα μαλακός και η επίγευση του διαρκεί πολύ καιρό. Μπορείτε να το βρείτε με τις επιγραφές "X. O. "," Extra "," Age Inconnu "," Napoleon "και" Hors d'Age ".

Έκθεση από 6 έτη (παλιά)

Σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά του, είναι παρόμοιο με ένα 6χρονο, αλλά έχει ακόμη πιο πλούσια γεύση και άρωμα, καθώς και μια φωτεινή, μακριά επίγευση. Μπορείτε να βρείτε τον αριθμό των ετών έκθεσης στην επιγραφή στην ετικέτα: "Age... ans" ή "... ans d'age".

Ετήσια (millezimny)

Λαμβάνεται με απόσταξη αλκοόλης από μηλίτη, που παράγεται από τη συγκομιδή ενός έτους, αλλά παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον 20 έτη. Στη φιάλη υποδεικνύεται η χρονιά κατά την οποία το ποτό χύθηκε από βαρέλια. Θεωρείται ιδιαίτερο κομψό να δώσουμε στους άνδρες γενεθλίων ένα μπουκάλι ενός calvados millesimny χύνεται στο έτος της γέννησής του.

Ποτά της ίδιας κατηγορίας και γεύσης

Εάν δεν φοβούνται να πειραματιστούν, μπορείτε να ετοιμάσετε το δικό τους - «Calvados» μήλο usloviyah- στο σπίτι, αλλά το ίδιο μπορεί να κληθεί μόνο ένα ποτό που παράγεται στην περιοχή της Νορμανδίας στη βορειοδυτική Γαλλία, οπότε θα έχετε κάτι σαν βότκα ή μηλίτη Apple Braga. Άλλες χώρες παράγουν ένα παρόμοιο ποτό σύμφωνα με τη δική τους συνταγή, αλλά διαφέρουν σημαντικά στα χαρακτηριστικά του.
Για παράδειγμα, η Γεωργία παράγει τσάι σταφυλιών, τα οποία μπορούν να αποδοθούν στην κατηγορία βραστάδων. Υπάρχει - μια απλή συνταγή για την παρασκευή chacha - που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στο σπίτι. Και για να μάθετε πώς να πίνετε chachu, πρέπει να στραφείτε προς τις ανατολικές παραδόσεις κατανάλωσης αυτού του ποτού, το οποίο είναι δημοφιλές όχι μόνο στη Γεωργία, αλλά και στην Αμπχαζία.
Θα εκπλαγείτε, αλλά η συνταγή του κονιάκ είναι πολύ απλή και πολλοί βιοτέχνες το κάνουν με επιτυχία στο σπίτι.
Αλλά οι Ισπανοί έχουν το δικό τους αντίγραφο αυτών των ποτών - αυτό είναι το "ξινό brandy", το οποίο ξεχωρίζει μεταξύ άλλων ειδικών χαρακτηριστικών γεύση και πλούσιο άρωμα.

Ιστορία του

Τον 11ο αιώνα, οι Βίκινγκς κατέλαβαν το βορειοδυτικό τμήμα της Γαλλίας. Αυτή η περιοχή διακρίθηκε από έναν τεράστιο αριθμό οπωρώνων μήλων και οι επιχειρηματίες κατακτητές άρχισαν να παράγουν μηλίτη, η ισχύς του οποίου δεν υπερβαίνει το 4-5%. Το ποτό αυτό προέκυψε από τη ζύμωση του μήλου και με την πάροδο του χρόνου άρχισε να χρησιμοποιείται για την παραγωγή κονιάκ με απόσταξη. Ακόμα και τότε, ένα ασυνήθιστο ποτό ονομάστηκε "eau de vie des pommes", το οποίο κυριολεκτικά σημαίνει "το νερό της ζωής από τα μήλα".
Μια από τις πρώτες αναφορές στο Calvados βρέθηκε στο ημερολόγιο του Gilles de Guberville, ο οποίος το 1553 περιέγραψε λεπτομερώς τη διαδικασία της παραγωγής του.
Όχι πολύς καιρός αργότερα, δηλαδή το 1600, ιδρύθηκε η πρώτη βιομηχανική παραγωγή γνωστού οινοπνεύματος στη Νορμανδία, η οποία έλαβε επίσημο καθεστώς.
Μόνο στο ΧΙΧ αιώνα, αυτό το ποτό δόθηκε το όνομα «Calvados» προς τιμήν του πλοίου «Ελ Calvador», το οποίο προσάραξε στη βόρεια ακτή της Γαλλίας στο «Invincible Armada» από τον ισπανικό βασιλιά Φίλιππο Β 'πίσω στο 1588.
Αν θυμάστε τέτοιες λογοτεχνικές ιδιοφυίες, όπως το Remarque, το Simenon και το Hemingway, σίγουρα θα δώσετε προσοχή στην αγάπη τους για τον Calvados, η οποία έρχεται μέσα από τα έργα τους. Γιατί λοιπόν να μην συμμετέχετε σε μια τόσο γνωστή εταιρεία και να γίνετε εμπειρογνώμονας και γνώστης του "ήλιου της Νορμανδίας".

Σχόλια:

Valery: Πάντα τον θεωρούσα έτοιμη για μαρμελάδα, αλλά μετά από μια γευστική εκδρομή στη Γαλλία, άλλαξα εντελώς τη στάση μου.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

masterok

Masterok.zhzh.rf

Θέλω να μάθω τα πάντα

Κάπως ένα πολύ σκληρό αφεντικό
Δώστε ένα μπουκάλι Calvados.
Βάλτε τη μύτη του μέσα του,
Το αφεντικό έκανε ένα ντύσιμο:
Πέστε, δεν είναι αρκετό, ο Κάλβαντος...

Calvados - ένα ισχυρό οινοπνευματώδες ποτό, το οποίο παρασκευάζεται στη γαλλική επαρχία Normandy με απόσταξη μηλίτη μηλίτη. Η ιστορία του Calvados είναι μοναδική, αυτό το ποτό ήταν πάντα στη σκιά πιο διάσημων υποτρόφων όπως το κονιάκ και δεν είχε σχεδόν καμία εμπορική αξία. Κοκτέιλ με Calvados ήταν κυρίως ποτά που οι γάλλοι οινοποιοί έκαναν για προσωπική χρήση, πράγμα που σημαίνει με ψυχή και ζεστασιά. Ο Κάλβαντος ξεκίνησε την πορεία του στον κόσμο σαν τον αψέντι, μαζί με τους Γάλλους στρατιώτες κατά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο.

Η λήψη ενός ποτού που έχει υποστεί ζύμωση με βάση μερικά φρούτα έχει μια αρχαία ιστορία. Δεν είναι γνωστό πότε ξεκίνησε η παραγωγή μηλίτη ή αχλαδιού στα χωριά Norman και Breton. Σε αντίθεση με την αμπελοκαλλιέργεια, η κουλτούρα της ανάπτυξης μήλων και αχλαδιών δεν ήταν ποτέ μια κύρια δραστηριότητα για την αγροτιά, αλλά ήταν πάντα μια προσθήκη στην κτηνοτροφία και τη γεωργία. Ίσως αυτό εξηγεί τους λόγους για το γεγονός ότι το sitdr και το αλκοολούχο ποτό που βασίζονται σε αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα παρέμειναν άγνωστα έξω από την "πατρίδα"

Ο μηλίτης στη Γαλλία είναι παραδοσιακά λιγότερο δημοφιλής από τους οίνους από σταφύλια. Παράγεται κυρίως στη Νορμανδία και Βρετάνη, καθώς και στην Ile-de-France, είναι ένα ποτά χαμηλής περιεκτικότητας σε οινόπνευμα (κάστρο, ένα μέγιστο των 5-6% vol.), Που ελήφθη από διαφορετικές ποικιλίες μήλων. Η ιδέα της απόσταξης του μηλίτη κατέχει εδώ και καιρό τους παραγωγούς της. Η πρώτη γραπτή μνεία αυτού του γεγονότος χρονολογείται από το 1553, όταν ο Gilles de Guberville της Mesnilan-Val σημείωσε ότι ασχολήθηκε με την απόσταξη μηλίτη.

Όπως συμβαίνει με την απόλυτη πλειοψηφία των αρχικών τύπων οίνων και οινοπνευματωδών ποτών, η ιστορία της εμφάνισης του Calvados χάνεται στο χρόνο και φαντάζεται από πολυάριθμους θρύλους. Ένα από τα πιο ρομαντικά είναι η ιστορία της εμφάνισης του Calvados ως αποτέλεσμα της συντριβής το 1588 κοντά στην ακτή της Νορμανδίας της ισπανικής γαλέρας του Ελ Σαλβαδόρ.

Παρά το γεγονός ότι άλλοι ερευνητές έχουν ιστορίες, γνωρίζοντας την ευσέβεια των Ισπανούς κατακτητές, πιστεύουν ότι το πλοίο είναι πιθανό να έφερε το όνομα «Σαν Σαλβαδόρ» προς τιμήν ενός από τους αγίους, συγκατάβαση της Μεγάλης της Ισπανίας, η οποία την εποχή εκείνη οδήγησε τις άγριες αποικιακούς πολέμους στη Νέα και Παλαιά φως

Galleon «Σαν Σαλβαδόρ» ήταν μέρος του Armada - ένα τεράστιο στόλο, που χτίστηκε κατ 'εντολή της Καθολικής Αυτού Μεγαλειότητας του Βασιλιά Φιλίππου Β' της Ισπανίας σε ένα συντριπτικό πλήγμα στην Αγγλία, η οποία παρακάμπτει την απόφαση του Πάπα, ο οποίος έδωσε νέο φως στην ιδιοκτησία του ισπανικού στέμματος, τολμούν να διεκδικούν τα δικαιώματά τους μέρος της Αμερικής Δεδομένης της δύναμης του αγγλικού στόλου, αυτή η προσέγγιση των Βρετανών προς τη διαίρεση του Νέου Κόσμου έφερε στην Ισπανία σημαντικά προβλήματα.

Δεν το τελευταίο ρόλο που διαδραμάτισε η προσχώρηση στην αγγλική αιρετικό θρόνο η βασίλισσα Ελισάβετ Α ', ο οποίος συνέχισε το έργο του πατέρα του, Henry VIII, τέλος, τη διακοπή κάθε σχέσης με τη Ρώμη και οδήγησε τη χώρα από την επιρροή της Καθολικής Εκκλησίας, δημιουργώντας έτσι ένα επικίνδυνο προηγούμενο. Για την Ισπανία, η οποία στην πραγματικότητα ανέλαβε το ρόλο του αντιπροσώπου του στρατιωτικού και πνευματικού πληρεξουσίου της ρωμαϊκής εκκλησίας σε όλο τον κόσμο, αυτό σήμαινε απώλεια ελέγχου επί όλων των μεγάλων δυνάμεων της Ευρώπης.

Η Αγγλία χρειάζεται να διδάξει ένα μάθημα και, ιδανικά, να την σκουπίσει εντελώς. Ειδικά ότι έχει βρει μια καλή δικαιολογία - Βασίλισσα Ελισάβετ Α ', με σκοπό την πρόληψη πραξικόπημα αναγκάστηκε να εκτελέσει η Μαρία Στιούαρτ, ο ξάδελφός του, έξαλλος οπαδός της Καθολικής Εκκλησίας. Η εκτέλεση έγινε η αποθέωση μιας μακρόχρονης σύγκρουσης μεταξύ των κυβερνώντων σπιτιών της Αγγλίας και της Ισπανίας, η οποία ξεκίνησε με τον πατέρα της Ελισάβετ, τον αγγλικό βασιλιά Ερρίκο VIII Τούδορ.

Ο βασιλιάς παντρεύτηκε έξι φορές (η μοίρα των συζύγων του απομνημονεύτηκε από μαθητές Αγγλικών χρησιμοποιώντας τη μνημονική φράση «διαζευγμένος - εκτελεσμένος - πέθανε - διαζευγμένος - εκτελεσμένος - επέζησε»). Από τον πρώτο γάμο του με την ισπανική πριγκίπισσα Αικατερίνη της Αραγονίας είχε μια κόρη, η Μαρία Τυδώρ (αργότερα Bloody Mary, μια φανατική Καθολική, ο οποίος παντρεύτηκε ο βασιλιάς Φίλιππος Β 'της Ισπανίας, στο πλαίσιο του οποίου διάταγμα δημιουργήθηκε Invincible Armada).

Μετά το διαζύγιο (που ο ίδιος ο ίδιος ο Πάπας απαγόρευσε) και ο δεύτερος γάμος του με την Anne Boleyn, γεννήθηκε η κόρη του Ελισάβετ. Το διαζύγιο και ο δευτερεύων γάμος του Ερρίκου του VIII, απαγορευμένων από την εκκλησία, προκάλεσε τον διαχωρισμό της Αγγλίας από την Καθολική Εκκλησία και ως αποτέλεσμα την αιτία του σκληρού μίσους από το ισπανικό στέμμα. Η επακόλουθη ανάβαση στο αγγλικό θρόνο της Ελισάβετ οδήγησε σε μια τελική διαφωνία μεταξύ των δύο μεγάλων ναυτικών δυνάμεων.

Επωφελούμενοι από την εκτέλεση της Mary Stuart ως πρόσχημα, ο Φίλιππος Β δήλωσε έναν ιερό πόλεμο στην Αγγλία, που την καθιέρωσε ως ιερή εκδίκηση για τη δολοφονία της νόμιμης βασίλισσας της Αγγλίας, που διαπράχθηκε από την προτεσταντική Ελισάβετ, για τους θρησκευτικούς λόγους. Για το σκοπό αυτό, οι Ισπανοί έχτισαν τα πολυάριθμα ναυπηγεία της Καστίλλης και του Κάδιξ τον ισχυρότερο στόλο της ιστορίας, το Invincible Armada, το οποίο αμέσως μετά την ολοκλήρωση της κατασκευής του τελευταίου πλοίου στάλθηκε στις αγγλικές ακτές.

Στο δρόμο προς την Αγγλία, ο ισπανικός στόλος, αποτελούμενος από εκατόν πενήντα βαριά οπλισμένους γαλέους, έπεσε σε μια βίαιη καταιγίδα, πολλά πλοία έφεραν εκατοντάδες μίλια μακριά από την κύρια μοίρα. Το Σαν Σαλβαδόρ έγινε ένα από αυτά τα χαμένα πλοία, η καταιγίδα το έφερε στις ακτές της Νορμανδίας. Μόλις η θάλασσα αμβλύνθηκε, οι ναυτικοί που εξαντλήθηκαν από τον αγώνα με τα στοιχεία ελαφρώς ήρθαν στα αισθήματά τους, καθώς το πλοίο που ήταν παγιδευμένο από τη θύελλα παρατήρησε βρετανικά περιπολικά πλοία που περιπολούσαν τα παράκτια ύδατα της Νορμανδίας.

Βραστά ναυμαχία, όπλα βρυχηθμό έσυρε στην ξηρά τους πολλούς κατοίκους της περιοχής που είδε πως η τεράστια ισπανική γαλέρα σε μια άνιση μάχη βύθισε πολλά βρετανικά πλοία και, στη συνέχεια, ρίχνουν στη θάλασσα όλα τα όπλα και τα πανιά, με επικεφαλής κατευθείαν στην παραλία, βυθίζοντας όλο και πιο βαθιά στην κίνηση προς τα τυρκουάζ κύματα, αφού οι ψηλές πλευρές της ήταν κυριολεκτικά γεμάτες με αγγλικούς πυρήνες.

Το πλοίο κατόρθωσε να φτάσει στην παράκτια λωρίδα και να ξαπλώνει στον πυθμένα και οι επιζώντες Ισπανοί ναυτικοί έφθασαν στην ακτή με το κολύμπι. Οι Νορμανδοί που δεν είχαν ποτέ αγαπήσει τους Ισπανούς ήταν τόσο ευχαριστημένοι με το κατόρθωμα των γενναίων ναυτικών που τους έδωσαν ένα θερμό καλωσόρισμα.

Η ιστορία της θαλάσσιας μάχης σάρωσε ολόκληρη την επαρχία και για να δει το μισό βυθισμένο πλοίο, στις πρυμναίες κοιλάδες των οποίων έλαμψαν τα χρυσά γράμματα «Σαν Σαλβαδόρ» άρχισαν να μετακινούνται από ολόκληρη τη γειτονιά. Η ιστορία πέρασε από στόμα σε στόμα, και το ισπανικό "Σαλβαδόρ" γρήγορα μετασχηματίστηκε σε Norman "Calvador", και στη συνέχεια σε "Calvados".

Εν τω μεταξύ, οι επιζώντες Ισπανοί, δοκιμάστε το τοπικό μηλίτη, που από την αρχαιότητα ήταν από τα μήλα Νορμανδοί, αποφασίσαμε να προσπαθήσουμε να προσπεράσει να αυξήσει alcoholicity, αφού και οι δύο στο σπίτι στην Ισπανία και ενώ υπηρετούσε στο Βασιλικό Ναυτικό, συνηθίσει σε ένα ισχυρό αλκοόλ. Η προκύπτουσα απόσταξη των ντόπιων ποτό μήλου μηλίτη ακόμα βαπτιστεί το «Calvados», όπως ονομάζεται Intermedia είναι τα σωζόμενα ναύτες, παρά το γεγονός ότι οι επόμενες καταιγίδες έσπασε γρήγορα τη βυθισμένη γαλέρα, και τα χρυσά γράμματα «Σαν Σαλβαδόρ» δεν είναι πλέον το κάψιμο από τον ήλιο, παραμένει πλοίο σάρωσε στην ανοιχτή θάλασσα. Με τον καιρό, το όνομα Calvados κολλήσει και η συνοικία στη Νορμανδία, όπου επισκέφθηκε την ισπανική ναύτες.
Πολλοί ιστορικοί λένε ότι αυτό δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα όμορφο μύθο, άλλοι αμφισβητούν μόνο κάποιες λεπτομέρειες - λένε ότι δεν υπήρξε θαλάσσια μάχη και η ισπανική γαλέρα απλώς βυθίστηκε από την ακτή της Νορμανδίας, μόλις ξεχύθηκε από την ισχυρότερη καταιγίδα. Όμως, όπως συμβαίνει, πολλοί παράγοντες μιλούν υπέρ αυτού του θρύλου. Κατ 'αρχάς, η λέξη "Calvados" δεν είναι προφανώς από νορμανδική προέλευση, και δεύτερον, ήταν οι Ισπανοί, οι αποτυχημένοι δάσκαλοι του κόσμου, οι οποίοι τελειοποίησαν τέλεια την τέχνη της απόσταξης σε εκείνους τους αμπελώνες.

Η ανυπόληπτη Armada, που υπέστη μεγάλη βλάβη από τη θύελλα, κατακλύστηκε από τον βρετανικό βασιλικό στόλο, σύμφωνα με τους ιστορικούς, η λάμψη από την καύση ισπανικών πλοίων φωτίζει τις βραχώδεις ακτές του Albion για αρκετές νύχτες. Οι Ισπανοί δεν βοηθήθηκαν ούτε με αριθμητική ανωτερότητα ούτε με πολυάριθμους σταυροφόρους που πετούσαν στους ιστούς των τεράστιων πλοίων τους. Λιγότερο από τους μισούς Ισπανούς επέστρεψαν στην Καστίλλη, η ισλαμική δύναμη της Ισπανίας υπονομεύθηκε και μόνο πολλά χρόνια αργότερα κατάφερε να ξανακερδίσει τη χαμένη δύναμη, προκαλώντας μια σειρά από συντριπτικές ήττες για τους μισητούς Βρετανούς σε μια σειρά ναυμαχικών μάχες. Η Ισπανία κυβερνούσε τη θάλασσα για σχεδόν δύο αιώνες.

Αλλά αυτά τα δραματικά γεγονότα και οι αντιπαραθέσεις δεν έδειξαν το ενδιαφέρον των Νορμανδών. Ως αποτέλεσμα των μεγάλων αποικιακών πολέμων, έλαβαν ένα ανεκτίμητο δώρο - τον Καλβαντό. Ωστόσο, οι ίδιοι οι Νορμανδοί αγωνίζονται να διαψεύσουν τον ισχυρισμό ότι ο Κάλβαντος ήταν ο πρώτος που έκαναν οι Ισπανοί. Ναι, λένε, το πλοίο ήταν, οι Ισπανοί ήταν. Ναι, το γεωγραφικό όνομα που δανείστηκε από τους άγριους conquistadors, κολλήθηκε, αλλά εμείς εφευρέσαμε τον ίδιο τον Calvados και δεν ήταν δικό μας λάθος ότι το ποτό μας Norman πήρε το όνομά του από την τοποθεσία.

Η πρώτη γραπτή αναφορά του Calvados αναφέρεται στο 1741, όταν μετά από παρότρυνση της καγκελαρίου Henri Francois d'Egessona, βασιλικό συμβούλιο ενέκρινε ένα διάταγμα που ορίζει την παραγωγή τους στόχους, τα καθήκοντα και τα προνόμια των παραγωγών Norman της αρχικής δυνατό αλκοολούχο ποτό με βάση το μήλο μηλίτη. Σταδιακά, η παραγωγή του Calvados επεκτάθηκε, εκατό χρόνια μετά την υιοθέτηση του ρεππρίτρου για το ποτό, ο όρος "Calvados" υιοθετήθηκε επισήμως με το όνομα του τμήματος του ίδιου ονόματος - ένα παραμορφωμένο ισπανικό όνομα συμπεριλήφθηκε σε όλους τους γεωγραφικούς χάρτες.

Και ακριβώς δύο αιώνες αργότερα, το 1941, η γαλλική κυβέρνηση αποφάσισε να επιβάλει όλα τα αλκοολούχα ποτά για κρατικές ανάγκες, κυρίως για να πάρει καύσιμα. Και ο Κάλβαντος άρχισε να ζεσταίνει όχι μόνο τις καρδιές των Γάλλων στρατιωτών, αλλά και τις καρδιές ντίζελ των γαλλικών δεξαμενών, που αγωνίστηκαν για να σταματήσουν τις νικηφόρες πορείες του Wehrmacht μέσω της Ευρώπης.

Ωστόσο καιρό δεν κράτησε - κάψει μηχανές Καλβαντός δεν ήταν μόνο οικονομικά αναποτελεσματική, αυτή η προσέγγιση είχε ένα ισχυρό αποθαρρυντική επίδραση - για σχόλια συνοδεία του στρατηγού Ντε Γκωλ, τα γαλλικά δεξαμενόπλοια, συμπληρώνοντας το λαιμό του ρεζερβουάρ, μυρίζοντας του κονιάκ και του Calvados, κλαίει, μην διστάσετε να ανωτέρους. Ήδη το 1942 η γαλλική κυβέρνηση ενέκρινε τα διατάγματα που ρυθμίζουν την παραγωγή του Calvados και τον αναθέτουν την ελεγχόμενη ονομασία AOC (Appellation d'Origine Controlee) από την καταγωγή, η οποία είναι το υψηλότερο επίπεδο στην ιεραρχία των γαλλικών αλκοολούχων ποτών.

Σταδιακά, η παραγωγή του Calvados επεκτάθηκε. Τα οπωροκηπευτικά των γειτονικών επαρχιών, για παράδειγμα, η Μάγχη, άρχισαν να χρησιμοποιούν αυτό το όνομα σε βάρος των παραγωγών της Νορμανδίας, οι οποίοι δεν μπορούσαν να υπερασπιστούν τα δικαιώματά τους στο όνομα αυτό στο δικαστήριο.

Η ποιότητα των calvados εξαρτάται κυρίως από τα μήλα, η ποικιλία των οποίων επηρεάζει το τελικό προϊόν. Τυπικό τοπίο στη Νορμανδία με αγελάδες βόσκουν στη σκιά των μήλων. Οι οπωρώνες της Νορμανδίας είναι μοναδικοί. Τώρα μεγαλώνουν ως επί το πλείστον λεγόμενα "μήλα για μηλίτη". Είχαν εκτραφεί ειδικά, και διαφέρουν από τα μήλα επιτραπέζιας προέλευσης. Για την παραγωγή μηλίτη, συνιστώνται επίσημα 48 κατηγορίες. Τα μήλα - τρυφερά, πικρά, τρυφερά, πικρά και ξινά - επιλέγονται και αναμειγνύονται από κάθε παραγωγό με διαφορετικούς τρόπους, σύμφωνα με τις αναλογίες που φυλάσσονται μυστικά, μεταδίδονται από γενιά σε γενιά. Τα μήλα μήλων είναι μικρότερα από τα συνηθισμένα και εξαιρετικά πλούσια σε τανίνες. Τα βασικά κριτήρια επιλογής είναι ακριβώς η περιεκτικότητα σε ταννίνη στο προκύπτον υγρό και η οξύτητά του. Το ιδανικό μίγμα θεωρείται ως εξής: 40% γλυκά μήλα, 40% πικρή και 20% ξινό.
Ο παλαιότερος Calvados, τόσο πιο εκλεπτυσμένο το γούστο του και όσο ισχυρότερο είναι το μοναδικό άρωμα μήλου του. Παίρνει χρώμα κεχριμπαριού ή κονιάκ.

Τον Αύγουστο, τα μήλα έρχονται στο αποστακτήριο, όπου καθορίζουν την ωριμότητά τους. Σύμφωνα με τους κανόνες, τα μήλα δεν πλένονται ειδικά. Το πλύσιμο και ο καθαρισμός τους συμβαίνουν κατά τη διάρκεια της κίνησης σε ρεύμα νερού σε ειδική κίνηση. Εκεί επιπλέον ξεπλένονται με νερό πηγής και στεγνώνουν. Στη συνέχεια πιέζουν το μούστο. Η φυσική ζύμωση του μούστου διαρκεί πέντε εβδομάδες και δίνει ποτό μηλίτης με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ με περιεκτικότητα 4 έως 6%.

Σημειώστε ότι ο μηλίτης δεν είναι ικανοποιημένος με το ρόλο του μικρότερου αδελφού του Καλβαντού. Καταλαμβάνει μια πολύ ιδιαίτερη θέση στην αγορά. Μετά από μια σειρά τεχνολογικών λειτουργιών, χύνεται σε φιάλες σαμπάνιας και σφραγίζεται με πώμα από φελλό. Αυτός ο μη αποσταγμένος μηλίτης διατηρεί πλήρως το φως και το λεπτό άρωμα των ώριμων, ζουμερών μήλων. Οι Γάλλοι την αγαπούν ως μια φθηνή και πρωτότυπη εναλλακτική λύση στην σαμπάνια, συμπεριλαμβανομένου και του πίνακα της Πρωτοχρονιάς.

Μια άλλη παραλλαγή του μηλίτη είναι το Pommeau de Normadie (Pomme de Normandy), ένα ποτό που παρασκευάζεται από έναν συνδυασμό μηλίτη (50%) και επιλεγμένους calvados (50%). Το "Pommo de Normandy" διατηρείται σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον 14 μήνες. Η ισχύς του είναι 17%. Στη Μόσχα αυτό το ποτό έχει ήδη δοθεί το όνομα "κυρίες Calvados", επειδή είναι ασυνήθιστα απαλό και απαλό. Το Pommeau de Normadie συνδυάζει όλα τα πλεονεκτήματα τόσο του μηλίτη όσο και του calvados.

Τώρα ο μηλίτης αποστάζεται είτε σε "alambic charentais" (Calvados Pays d'Auge) είτε σε συσκευή "δίπλωμα ευρεσιτεχνίας". Για να αποκτήσετε το πραγματικό Calvados Pays d'Auge, είναι απαραίτητη η διπλή απόσταξη μηλίτη. Η ισχύς του τελικού Calvados - περίπου 40%. Στη συνέχεια, στα δροσερά κελάρια, οι οινοποιοί στέκουν το μαργαριτάρι της Νορμανδίας σε δρύινα βαρέλια τεσσάρων λίτρων: σε αυτά ο Κάλβαντος παίρνει ένα πορτοκαλί χρώμα, λεπτότητα και πλούτο της ανθοδέσμης. Όπως και στην περίπτωση του κονιάκ, οι παραγωγοί calvados μετά τη γήρανση των αλκοολούχων διαλυμάτων είναι μείγματα, οι συνταγές των οποίων είναι επίσης το μυστικό και η υπερηφάνεια του κάθε σπιτιού.

Η κύρια παραγωγή του Calvados επικεντρώνεται σε δύο τμήματα: Calvados και Orne, καθώς και εν μέρει στο νότο του τμήματος της Μάγχης.
Υπάρχουν δύο ονόματα της ελεγχόμενης προέλευσης του Calvados:
- Calvados du Pey d'Age, που παράγεται σε μια περιορισμένη περιοχή στα σύνορα τριών διαμερισμάτων, ένας από τους οποίους είναι ο Calvados.
- Calvados, που παράγεται στο Norman Grove (Bessen, Donfront, νότια της Μάγχης).

Το κέντρο παραγωγής του Calvados είναι το Pays d'Auge. Εδώ γίνονται οι πιο ευγενείς του βαθμού του. Απόσταγμα μηλίτη μήλων από έξω από μια συγκεκριμένη περιοχή, αναφέρεται στα ονόματα των ρυθμιζόμενων προέλευσης που ονομάζεται "Hauts-de-Vie de μηλίτη" (Eaux-de-vie de Cidre) ή "Ο-de-vie de Normandie" (Eaux-de -vie de Normandie), "de Brittany" ή "du Maine" (du Maine).

Τα αλκοολούχα ποτά της Apple που δεν έχουν δικαίωμα να ονομάζονται calvados μπορούν να ονομαστούν "brandy apple" ή "aquardiente di sidre" (μηλίτης αλκοόλης).
Η ένδειξη της ηλικίας του ποτού είναι προαιρετική, αλλά αν έχει τοποθετηθεί το απόσπασμα, πρέπει να πληροί τους ακόλουθους κανόνες:
"Trois Etoiles" (Trois Etoiles), "Trois Pommes" (Trois Pommes) - μέχρι 3 χρόνια γήρανσης σε ξύλινα βαρέλια.
"Vieux" (Vieux) - "Old", "Reserve" - τουλάχιστον τρία χρόνια γήρανσης σε ξύλινα βαρέλια.
"V.O." (V.O.), "Viejle Reserve" (Reserve Vielle) - τουλάχιστον 4 χρόνια γήρανσης σε ξύλινα βαρέλια.
"Extra", "Napoleon" (Napoleon), "Or d'Azh", "Ήδη Inconni" (Age Inconni) - τουλάχιστον 6 χρόνια και μεγαλύτερη γήρανση σε ξύλινα βαρέλια.

Ο Calvados του Bussel, ο Bulyar (Boulard), ο Papa Magloire (Pepe Magloire), ο Fief St. Anne, ο Κάλβαντος είναι διάσημοι. DuPont "(Μ. Dupon).
Ο Calvados της μάρκας Pere Jules που παράγεται από τον Leon Desfrieches από τον Saint-Desir και τον Calvados του Marquis d'Aquessean της μάρκας Heberto διακρίνονται από την υψηλή αρμονία.

Σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, το κονιάκ παράγεται από φρέσκα ζυμωμένα μήλα, αχλάδια ή από ένα μείγμα αυτών και άλλων με ισχύ από 40 έως 45% κατ 'όγκο, που ονομάζεται Obstler. Στις ετικέτες του φιαλιδίου με ένα τέτοιο ποτό θα πρέπει να αναφέρεται από ποιο φρούτο γίνεται.
Το μπράντυ της Apple παρασκευάζεται επίσης στη Βουλγαρία, την Ουγγαρία, τη Γερμανία, τη Ρουμανία, την Πολωνία, την Ιταλία, τις ΗΠΑ και άλλες χώρες. Βασικά, επαναλαμβάνοντας τις γενικές τεχνολογικές συνθήκες παραγωγής αυτού του ποτού, κάθε χώρα έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Στις ΗΠΑ, για παράδειγμα, συμπληρώνονται τα μήλα άλλων λοβών, γίνονται ζύμωση και οξίνιση με τρυγικό χυμό μήλων πριν από τη ζύμωση.
Το κονιάκ μήλου έχει ορισμένα εθνικά ονόματα. Έτσι, στη Βουλγαρία καλούνται rakia μήλων. Στις ΗΠΑ και την Αγγλία - Apple Jack.

Στην ΕΣΣΔ, η παραγωγή ισχυρών ποτών από μήλα όπως ο Calvados ξεκίνησε το 1960. Κατασκευάστηκαν στη Ρωσία, Ουκρανία, Μολδαβία, Λιθουανία, Λετονία. Η Μολδαβία Calvados (vintage Χρυσό φθινόπωρο, Moldavian Calvados, Moldavian plumovica, Baltsanka) έχουν περιεκτικότητα αλκοόλης 40-42% κατ 'όγκο.
Calvados Λιθουανικά, Calvados Ουκρανίας, Λετονίας Μπράντυ μήλο, τακτική και vintage Ρωσική Calvados του οίνου Voronezh εργοστάσιο παραγωγής, Calvados Polessky ισχυρή, Apple ισχυρή, Shalkyma, Ugtutu, Slivovitsa Zakarpatskaya έχουν τριετή έκθεση, δύναμη 42% vol. Συνολικά παρήχθησαν περίπου 20 ποτά αυτού του τύπου.

Ο Calvados είναι συνήθως μεθυσμένος με φίλους μετά από ένα γεύμα για να εκτιμήσει πλήρως τη γεύση του. Ωστόσο, γνώστες αυτού του ποτού έχουν παρατηρήσει ότι ένα φλιτζάνι Calvados πριν από το φαγητό ή μεταξύ των γευμάτων προκαλεί μια αίσθηση πείνας, βελτιώνει την όρεξη και προωθεί την πέψη. Αυτή η ιδιότητα δίνεται στο ποτό από το μηλικό οξύ που περιέχεται σε αυτό. Ως εκ τούτου, σήμερα, η κατανάλωση του Calvados έχει υποστεί κάποιες αλλαγές. Τώρα χρησιμοποιείται κυρίως ως απεριτίφ, σε καθαρή μορφή ή με πάγο, καθώς και σε διάφορα κοκτέιλ.
Ωστόσο, όσον αφορά ακριβώς τον τρόπο και τον χρόνο χρήσης του Calvados, δεν υπάρχουν σκληροί και γρήγοροι κανόνες, υπάρχουν μόνο συστάσεις. Για παράδειγμα, όλοι οι τύποι Calvados θεωρούνται εξαιρετικά πεπτικά.

Τις περισσότερες φορές το ποτό αυτό είναι μεθυσμένο από ποτήρια "κονιάκ" ή για λευκό κρασί, αλλά επιτρέπονται και άλλες μορφές. Όταν σερβίρεται, το Calvados θα πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι ένα υπέροχο ζευγάρι για φρούτα, σοκολάτα και καφέ. Αλλά για να νιώσετε την επίγευση του, στην οποία πρέπει να ακούγεται οπωσδήποτε ένα μήλο, ένα ποτήρι ποτό πρέπει να ζεσταίνεται με τις παλάμες για μεγάλο χρονικό διάστημα, σαν να σας παραδίδει ένα μέρος της ψυχής σας.

Το Calvados είναι το τέλειο ποτό για να ολοκληρώσετε ένα γεύμα. Αλλά αν το μενού αποτελείται από πολλά πιάτα, μπορεί να πιει στα διαστήματα μεταξύ τους. Είναι περίεργο ότι όσον αφορά τη χρήση του Calvados υπάρχει ένας ιδιότυπος όρος που χρησιμοποιείται όχι μόνο στη Γαλλία, αλλά και πέρα από τα σύνορά του "trou normand". Μεταφράστηκε στα ρωσικά - "Norman Fossa" ή "Norman τρύπα". Αυτό το τελετουργικό περιλαμβάνει τη χρήση μικρής ποσότητας Calvados κατά τη διάρκεια της αλλαγής των πιάτων κατά τη διάρκεια του δείπνου - προκειμένου να βελτιωθεί η πέψη.

Μπορείτε να μάθετε για την ουσία αυτού του ποτού παίρνοντας το μυθιστόρημα "Triumphal Arch" από το ράφι Remarque:

... Ο σερβιτόρος επέστρεψε με ένα μπουκάλι, τη φέρει προσεκτικά, σαν ένα μωρό που έσκυψε. Ήταν ένα βρώμικο μπουκάλι, καθόλου όπως εκείνα που ήταν ειδικά πασπαλισμένα με σκόνη για τουρίστες, αλλά απλά ένα πολύ βρώμικο μπουκάλι που έμεινε για πολλά χρόνια στο υπόγειο. Ο σερβιτόρος το έσφιξε προσεκτικά, άρπαξε το φελλό και έφερε δύο μεγάλα ποτήρια.
"Εδώ, κύριε," είπε στον Ραβίκ και έριξε κάποιο Κάλβαδο στο κατώτατο σημείο.
Ο Ράβικ πήρε ένα ποτήρι και εισέπνευσε το άρωμα του ποτού. Στη συνέχεια πήρε μια γουλιά, στηρίχθηκε πίσω στην καρέκλα του και κοίταξε με ικανοποίηση. Ο σερβιτόρος κοίταξε και γεμίζει και τα δύο ποτήρια στο ένα τρίτο.
"Προσπαθήστε", δήλωσε ο Ράβιτς Τζοάν.
Έπινε επίσης και βάζει το ποτήρι στο τραπέζι. Ο σερβιτόρος την παρακολουθούσε. Ο Joan κοίταξε την Ράβικα με έκπληξη.
«Ποτέ δεν έπινα έναν τέτοιο Κάλβαδο», είπε και πήρε μια δεύτερη γουλιά. - Δεν το πίνετε, αλλά σαν να εισπνέετε.
"Βλέπετε, κυρία," δήλωσε ο σερβιτόρος με ικανοποίηση. - Ότι πολύ παρατηρήσατε.
"Ραβίκ", είπε ο Τζαν. - Διακινδυνεύεις πολύ. Μετά από αυτόν τον Καλβαντό, δεν θα μπορώ να πίνω άλλο.
- Τίποτε δεν μπορείς.
- Αλλά πάντα θα το ονειρευτώ.
- Πολύ καλά. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να πάρετε το ειδύλλιο Calvados.
- Αλλά το άλλο δε θα φανεί ποτέ νόστιμο για μένα.
- Αντίθετα, θα φανεί ακόμα πιο νόστιμο για εσάς. Θα πιείτε ένα Καλβαντό και θα σκεφτείτε κάτι άλλο. Παρόλα αυτά, θα σας φανεί λιγότερο εξοικειωμένο.
Ο Γιάν γέλασε...

Και κάτι άλλο για σας σχετικά με τα αλκοολούχα ποτά, δείτε: Ιστορία και παραδόσεις του λιμανιού του λιμανιού, ή εδώ είναι Ποτά από διαφορετικές χώρες που δύσκολα θέλετε να δοκιμάσετε. Και τώρα για το μέλι, ένα ενδιαφέρον θέμα: Στις ΗΠΑ, το 80-90% του πληθυσμού των μελισσών πέθανε. Οι Κινέζοι οδηγούν το παραποιημένο μέλι, που έχασε;

http://masterok.livejournal.com/1194550.html

Calvados [1] (fr. Calvados) - κονιάκ μήλου ή αχλαδιού, που λαμβάνεται με απόσταξη μηλίτη, από τη γαλλική περιοχή της Κάτω Νορμανδίας. Φρούριο - περίπου 40 μοίρες.

Το περιεχόμενο

Ιστορία του

Η πρώτη αναφορά στην παραγωγή του Calvados συνδέεται με το όνομα του Gilles de Guberville, ο οποίος το 1553 στο Ημερολόγιό του αναφέρει την πρακτική της απόσταξης μηλίτη.

Το ποτό πήρε το όνομά του από το όνομα ενός από τα τμήματα της Νορμανδίας - πρώτα από τα μέσα της δεκαετίας του 19ου αιώνα, και αργότερα καθορίστηκε στους κανόνες του "Appellation d'Origine Contrôlée" (AOC) το 1942.

Ονομασίες

Όπως και τα περισσότερα γαλλικά περιφερειακά προϊόντα με μοναδικές παραδόσεις (κρασί, μπράντυ, τυρί), οι κανόνες "Appellation d'Origine Contrôlée" ισχύουν για τον Calvados. Υπάρχουν τρεις ονομασίες συνολικά: Calvados AOC, Calvados Pays d'Auge και Calvados Domfrontais.

Ο τόπος κατασκευής του Calvados περιορίζεται στα γαλλικά διαμερίσματα Calvados, Manche, Orne και τμήματα των τμημάτων Ayr, Mayenne, Sarthe και Ayr και Loir. Οι αυστηρότεροι κανόνες της "Ονομασίας Calvados Pays d'Auge contrôlée" περιορίζουν τη βιομηχανία ποτών στην ανατολική άκρη του τμήματος Calvados και σε αρκετές παρακείμενες περιοχές.

AOC calvados

Αυστηρά καθορισμένα γεωγραφικά όρια της ονομασίας.

Σε αυτήν την ονομασία, είναι εγγεγραμμένοι 6000 κατασκευαστές, εκ των οποίων 400 είναι μεγάλοι.

Αυτή είναι η μεγαλύτερη ονομασία όσον αφορά την έκταση και την παραγωγή. Χαρακτηρίζεται από την απουσία αυστηρών κανόνων και, ως εκ τούτου, από μια μεγάλη ποικιλία στυλ και επίπεδα ποιότητας.

Τυπικά, αυτή η ονομασία χρησιμοποιεί απλή απόσταξη σε κυλινδρικούς ("κιονοειδείς") αποστακτήρες.

Το απόσταγμα παλαιώνεται για τουλάχιστον 2 χρόνια σε δρύινα βαρέλια.

Το AOC calvados έχει 100 κυλινδρικούς αποστακτές, μερικοί από τους οποίους είναι κινητοί.

Ο Κάλβαντος πληρώνει τον Άουζ

Αυστηρά καθορισμένα γεωγραφικά όρια της ονομασίας.

Στην ονομασία αυτή, είναι εγγεγραμμένοι 2500 κατασκευαστές, εκ των οποίων 40 είναι μεγάλοι.

Χάρη στα άνετα πήλινα εδάφη, εξασφάλισε το δικαίωμα χρήσης μόνο των μήλων.

Ο μηλίτης πρέπει να υποβληθεί σε διαδικασία ζύμωσης τουλάχιστον 6 μηνών.

Η ονομασία αυτή πρέπει να διπλασιάζεται.

Το απόσταγμα παλαιώνεται για τουλάχιστον 2 χρόνια σε δρύινα βαρέλια.

Το Calvados Pays d'Auge διαθέτει 60 μονάδες διπλής απόσταξης.

Καλβαντός Δομφρόντης

Το Apellation δημιουργήθηκε το 1997.

Αυστηρά καθορισμένα γεωγραφικά όρια της ονομασίας.

Σε αυτή την ονομασία, καταγράφονται 1500 κατασκευαστές, εκ των οποίων οι 5 είναι μεγάλες.

Στην ονομασία αυτή, οι γρανίτες βρίσκονται κάτω από ένα στρώμα από πηλό, τα μήλα αυξάνονται χειρότερα, αλλά τα αχλάδια αισθάνονται υπέροχα, το ριζικό τους σύστημα εξαπλώνεται περισσότερο από ό, τι διεισδύει στα βάθη.

Οι κήποι πρέπει να αποτελούνται από τουλάχιστον 15 τοις εκατό αχλαδιών (25 τοις εκατό των οποίων πρέπει να είναι άνω των 16 ετών).

Σύμφωνα με τους κανόνες AOC, τουλάχιστον το 30% των αχλαδιού αλκοολών χρησιμοποιείται για να κάνει ένα ποτό. Στην πράξη, η συνιστώσα τους φθάνει συχνά το 50%.

Αυτή η ονομασία χρησιμοποιεί απλή απόσταξη σε κυλινδρικούς ("κολόνες") οινοπνευματοποιούς. Κατά κανόνα, ένας κινητός οινοπνευματοποιός περιπλανιέται από τον αγρότη στον αγρότη.

Το απόσταγμα παλαιώνεται για τουλάχιστον 3 χρόνια σε δρύινα βαρέλια.

Στο Calvados Domfrontais υπάρχουν 20 κυλινδρικοί αποστακτικοί.

Επιλογή μήλων και αχλαδιών

Οι παραγωγοί χρησιμοποιούν μόνο μικρά μήλα με έντονη αρωματική ένταση. Υπάρχουν εκατοντάδες στη Νορμανδία, αλλά μόνο 48 συνιστώνται για το Pays d'Auge.

Αντίθετα με το κρασί, το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί μόνο από μία ποικιλία σταφυλιών, ο Calvados απαιτεί προσεκτική επιλογή διαφόρων ποικιλιών.

Το Calvados παράγεται με ανάμειξη διαφορετικών αλκοολών. Η σωστή ανάμειξη σάς επιτρέπει να διατηρείτε την ίδια γεύση με την πάροδο των ετών, ανεξάρτητα από τις ετήσιες μεταβολές της ποιότητας των μήλων και των αχλαδιών. Για αυτό, ο παραγωγός συνήθως μεγαλώνει από 20 έως 40 διαφορετικές ποικιλίες μήλων.

Διαφορετικές ποικιλίες μήλων, ανάλογα με την οξύτητα, την πικρή γεύση, την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και τις τανίνες, χωρίζονται σε 4 κατηγορίες: πικρή, πικρή-γλυκιά, γλυκιά και ξινή.

Το Calvados είναι συνήθως 10 τοις εκατό από πικρές ποικιλίες, 70 τοις εκατό πικρό-γλυκό, και 20 τοις εκατό ξινό. Τα αχλάδια είναι συγκρίσιμα με την κατηγορία των ξινών.

Έκθεση

Μετά την απόσταξη του μηλίτη, ο Κάλβαντος δεν έχει ακόμα χρώμα. Αυτή τη στιγμή δεν είναι ακόμα ο Καλβαντός με την πλήρη έννοια της λέξης. Calvados γίνεται ως αποτέλεσμα της γήρανσης σε δρύινα βαρέλια, να πάρει το χρώμα και διαφορετικές αποχρώσεις των γεύσεων.

Το βαρέλι είναι γεμάτο με αλκοόλες 60-70 τοις εκατό.

Οι καταναλωτές μπορούν να μάθουν για την ηλικία (και την ποιότητα) του calvados με τους ειδικούς προσδιορισμούς στις ετικέτες των φιαλών. Η περίοδος που αναγράφεται στην ετικέτα σημαίνει ότι κάθε μία από τις αλκοόλες που περιέχονται σε αυτό το Calvados έχει μια περίοδο γήρανσης τουλάχιστον καθορισμένη.

Καλό, Trois etoiles ("Τρεις αστερίσκοι"), Trois pommes ("Τρία μήλα", fr.) - ηλικίας σε βαρέλι για τουλάχιστον 2 χρόνια.
Vieux-Reserve - τουλάχιστον 3 έτη.
V.O. (πολύ παλιά), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Πολύ ανώτερη παλιά παλαιά), VSOP - τουλάχιστον 4 χρόνια?
Extra, X.O. (Extra Old), XO, Ναπολέοντα, Hors d'Age, Ηλικία Inconnu - τουλάχιστον 6 χρόνια.
Ηλικία 12 ετών, 15 ετών και άνω - όχι μικρότερη από τον καθορισμένο αριθμό ετών.
1946, 1973 - vintage Calvados.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, ο Calvados στη Γαλλία είναι μεθυσμένος περίπου δύο φορές περισσότερο από τον Armagnac, και ο τελευταίος - περισσότερο από μπράντυ.

Η παράδοση του "le trou Normand" ("Norman τρύπα") συνδέεται με calvados - πίνοντας μια μικρή μερίδα calvados μεταξύ των πιάτων με μια πολύ μεγάλη απορρόφηση των τροφίμων. Πιστεύεται ότι αυτό αφυπνίζει την όρεξη.

Ο Calvados αναφέρεται συχνά στο διάσημο μυθιστόρημα του E.M. Remarque "The Triumphal Arch".

Ένας άλλος διάσημος Γάλλος συγγραφέας, ο Georges Simenon, έκανε τον διάσημο χαρακτήρα του - τον Επίτροπο Maigret - έναν μεγάλο εραστή του Calvados.