Αυτό το προϊόν εκτιμάται ιδιαίτερα από τους γκουρμέ από όλο τον κόσμο. Οι αληθινοί γνώστες τρώνε λιχουδιά, πλένοντας με ουδέτερα κρασιά, που δεν διακόπτουν τη σύνθετη γεύση του τυριού, αλλά μαλακώνουν κάπως την οξύτητα του. Το Camembert περιλαμβάνεται σε πολλές συνταγές γαλλικής κουζίνας: συμπληρώνεται με επιδόρπια, σούπες, διάφορες σάλτσες.

Τι είναι το Camembert

Το προϊόν προέρχεται αρχικά από τη Γαλλία, αλλά κέρδισε την αγάπη εκατομμυρίων ανθρώπων από όλο τον κόσμο. Το Camembert είναι ένα μαλακό τυρί με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, το οποίο είναι φτιαγμένο από υψηλής ποιότητας αγελαδινό γάλα (για να πάρετε μια λεπτή γεύση του προϊόντος, βοσκήστε βοοειδή σε ειδικά βοσκοτόπια). Η τελική λιχουδιά μπορεί να έχει χρώμα που κυμαίνεται από καθαρό λευκό ή ελαφρύ μπεζ μέχρι σκούρο τούβλο και το άρωμά της μοιάζει με τη μυρωδιά της υγρασίας, ενώ όσο πιο ώριμο είναι το τυρί, τόσο πιο φωτεινό μυρίζει. Κεφαλές βάρους περίπου 300 γραμμάρια καλύπτονται με μια λευκή κρούστα, η οποία αποτελεί ένα ειδικό τύπο μούχλας.

Οσμή του Καμεβέττ

Το άρωμα της νορμανδικής λιχουδιάς δεν αρέσει σε όλους: μοιάζει με οσμή, η οξύτητα εξαρτάται από τον βαθμό έκθεσης του προϊόντος. Εάν αισθάνεστε ότι η μυρωδιά του Camembert εκλύει αμμωνία ή είναι πολύ απότομη - αυτό σημαίνει ότι το προϊόν έχει υποβαθμιστεί. Το πραγματικό γαλλικό τυρί έχει μόνο κρεμώδη γεύση. Άλλα είδη, με πρόσθετα όπως μανιτάρια, μπέικον, σκόρδο, δεν μπορούν να ονομαστούν Camembert. Η γεύση της λιχουδιάς είναι πικάντικη και πικάντικη, με μια λεπτή χούφτα κρέμας. Ταυτόχρονα, η μέση του προϊόντος είναι μαλακή και η κρούστα της μούχλας είναι πυκνή.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του τυριού brie και του camembert

Εξωτερικά, και οι δύο τύποι προϊόντων είναι παρόμοιοι - στην επιφανειακή τους λευκή μήτρα. Πώς είναι διαφορετικό από το camembert; Το κύριο χαρακτηριστικό του Camembert είναι ένα υψηλότερο περιεχόμενο λίπους και μια απαλή υφή. Έτσι, ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου, η θεραπεία αρχίζει να λιώσει γρήγορα. Το τυρί Brie και το camembert διαφέρουν, εξάλλου, με τη μορφή: στην πρώτη είναι τριγωνική και στο δεύτερο. Το κέλυφος Camembert έχει μια έντονη γεύση και μια λαμπερή γεύση αυγών-μανιταριών. Οι μυρωδιές των τυριών έχουν επίσης μια διαφορά: το άρωμα του brie μοιάζει περισσότερο με την αμμωνία και η μούχλα επιφάνεια είναι σχεδόν άγευστη.

Τυρί Camembert

Οι χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος εξηγούνται από τη σύνθεσή του: υπάρχει μάζα βιταμινών, αμινοξέων, μικροστοιχείων στο τυρί. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να συμπεριλάβουν την ποικιλία ακόμη και στη διατροφή εκείνων των ανθρώπων που δεν ανέχονται τη λακτόζη, επειδή είναι εξαιρετικά μικρός στην Camembert. Για τη βελτίωση της υγείας και την πρόληψη της ανάπτυξης διαφόρων ασθενειών, ένα άτομο θα πρέπει να τρώει μόνο 20-50 γραμμάρια του προϊόντος την ημέρα. Τι άλλο είναι η χρήση του τυριού Camembert:

• η λιχουδιά προάγει τη θεραπεία γαστρεντερικών ασθενειών, παρέχει πρόληψη καρδιαγγειακών παθολογιών,
• χάρη στον φωσφόρο και το ασβέστιο στη σύνθεση του προϊόντος, είναι σε θέση να ενισχύσει το οστικό σύστημα, να αποτρέψει τα κατάγματα, την αρθροπάθεια κ.λπ.
• Δεδομένου ότι το καλούπι τυριού περιλαμβάνει ουσίες που παράγουν μελαμίνη, η χρήση της λιχουδιάς βοηθά στην προστασία του δέρματος από το ηλιακό έγκαυμα.
• Το Camembert έχει θετική επίδραση στην κατάσταση των δοντιών, αποτρέπει την εμφάνιση τερηδόνας.

Μπλέ τυρί θερμίδων

Ανάμεσα στις μάζες των ποικιλιών προϊόντων που παράγονται με μούχλα, η καμαμπέτ ξεχωρίζει. Στη διαδικασία παραγωγής αυτού του τύπου τυριού χρησιμοποιούν λευκά μανιτάρια του γένους Penicillium candidum και Penicillium camemberti. Το τυρί θερμίδων με μούχλα είναι περίπου 300-340 kcal ανά 100 γραμμάρια λιχουδιάς. Ωστόσο, η θρεπτική αξία και ο αριθμός θερμίδων ενός πιάτου μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την τεχνολογία μαγειρέματος και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται.

Πώς να φάτε το τυρί Camembert

Δεδομένου ότι το τυρί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, παγώνει σε χαμηλές θερμοκρασίες και γίνεται σκληρό ως βούτυρο. Αν σερβίρετε μια απόλαυση σε αυτή την κατάσταση, η γεύση και η μυρωδιά της θεραπείας θα είναι αδιαίρετη. Πώς είναι η καμεβέτ; Η κατανάλωση του τυριού πρέπει να είναι σε λιωμένη μορφή, αφού προηγουμένως έχει αφαιρεθεί από το ψυγείο και δεν έχει κοπεί σε λεπτά κομμάτια, αλλά σε μερίδες (όπως ένα κέικ). Πριν να έχετε τυρί Camembert, πρέπει να δώσετε το χρόνο θεραπείας για να φτάσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Τι τρώει το Camembert; Το τραπέζι σερβίρεται με καρύδια, φρούτα, φρέσκια μπαγκέτα. Είναι σκόπιμο να προσθέσετε στο αναψυκτικό φρέσκα βότανα και ροζέ κρασί.

Camembert στο σπίτι

Η προετοιμασία του προϊόντος είναι ευκολότερη από τις στερεές ποικιλίες, γεγονός που συνεπάγεται μακροχρόνια επεξεργασία κοκκώδους μάζας, μακρά διαδικασία οξείδωσης και πίεσης υπό υψηλή πίεση. Για να κάνετε το Camembert στο σπίτι, χρειάζεστε μόνο γάλα, ένα συμπύκνωμα μεσοφιλικού τύπου, αλάτι και πυτιά. Σε αυτή την περίπτωση, η βάση είναι καλύτερα να αγοράζονται από αγρότες που βόσκουν αγελάδες στα λιβάδια. Το τυρί από το γάλα αυτό θα βγει πολύ πιο νόστιμο και υγιεινό. Για να ωριμάσει η λιχουδιά, στο ψυγείο θα πρέπει να υπάρχουν περίπου 11-13 βαθμοί θερμότητας και υγρασίας αέρα 85-95%. Πώς φτιάχνετε λευκό τυρί Camembert;

• το γάλα χύνεται στην κατσαρόλα, τοποθετείται πάνω στη φωτιά και θερμαίνεται έως και 32 μοίρες.
• στο ¼ Art. νερό διαλύει μεσόφιλο εκκινητή?
• Στη συνέχεια, η ζύμωση χύνεται στο ζεστό γάλα, το μίγμα αναδεύεται και η επιφάνεια του ψεκάζεται με άσπρο καλούπι και Geotrichum Candidum (και στην άκρη του μαχαιριού).
• η σκόνη πρέπει να απορροφηθεί σε υγρασία, μετά από ανάδευση του μίγματος, κινούμενη με ένα κουτάλι από κάτω προς τα πάνω, διανέμοντας ολόκληρο τον όγκο του γάλακτος.
• Στη συνέχεια χύνεται 10 mg χλωριούχου ασβεστίου στη βάση του τυριού.
• 10 λεπτά αργότερα, 1 γραμμάριο του ενζύμου θρόμβωσης γάλακτος διαλυμένο σε 50 κ.εκ. νερού αποστέλλεται στο δοχείο.
• ανάμειξη της μάζας έμεινε για 40 λεπτά (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το προϊόν γίνεται πυκνό, ζελέ)?
• τότε το τυρί κόβεται σε μικρούς κύβους, αφήνεται να σταθεί για 8 λεπτά για να στραγγίσει το περίσσευμα υγρού και να θερμάνει τη μάζα στους 32 βαθμούς πάλι, ανακατεύοντας (είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε κεραμικό ή σιδερένιο κουτάλι).
• οι κόκκοι αφήνονται να ροκανθούν για 20 λεπτά, κατόπιν ο ορός γάλακτος αποστραγγίζεται σε ξεχωριστό δοχείο και η μάζα του τυριού διανέμεται σε φόρμες, χρησιμοποιώντας χέρια ή κουτάλι με σχισμές.
• με το να δώσουμε το επιθυμητό σχήμα, πιέζοντας το σιτάρι και αφήνοντας το για μερικές ώρες, αφού στρέψουμε το τυρί στην άλλη πλευρά (έτσι ώστε η μάζα να γλιστρήσει σταδιακά κάτω και κάτω από το βάρος της ακόμη πιο συμπαγές).
• το προϊόν αναστρέφεται κάθε 30 λεπτά για 4 ώρες.
• μετά την ωρίμανση του Camembert σε ένα πλαστικό δοχείο που καλύπτεται με χαρτοπετσέτες (κάτω από αυτά τοποθετείται ένας δίσκος για τη συλλογή περίσσειας υγρού).
• καθώς το χαρτί γίνεται υγρό, οι χαρτοπετσέτες αλλάζουν, οι κεφαλές του τυριού στρέφονται κάθε μέρα.
• Μετά από 2 εβδομάδες, το καλούπι καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια του προϊόντος, κατόπιν το τυρί τυλίγεται σε χαρτί και αφήνεται στο ψυγείο για έως και 4 εβδομάδες μέχρι να είναι πλήρως ώριμο.

http://sovets.net/10036-syr-kamamber.html

Camembert: τι είναι και πώς να φάει τυρί με λευκό μούχλα;

Το τυρί Camembert είναι ένα εξαιρετικό πιάτο που μπορεί να είναι στολίδι σε οποιοδήποτε τραπέζι. Το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται με ευχαρίστηση στη φυσική του μορφή και επίσης γίνεται συστατικό για σάντουιτς, σαλάτες, πίτες και άλλα πιάτα.

Τι είναι αυτό και τι κάνουν;

Η περιγραφή του τυριού Camembert πρέπει να ξεκινήσει με το γεγονός ότι είναι μαλακό τυρί με λευκή φόρμα. Η γεύση και η οσμή του προϊόντος είναι αρκετά συγκεκριμένη. Το τυρί μυρίζει σαν ζαχαρότευτλα ή μερικά παρόμοια άγρια ​​μανιτάρια. Ωστόσο, μερικές κριτικές περιέχουν συγκρίσεις όπως "barnyard", "άσφαλτο" και "γη". Δεν μπορεί να ειπωθεί ότι το Camembert είναι πικρό - αντίθετα, η γεύση του είναι πολύ τρυφερό, γλυκιά και κρεμώδη. Ο φλοιός, από την άλλη πλευρά, είναι επίσης βρώσιμος και η συνοχή του πολτού είναι παχύρρευστη και εξαιρετικά ευχάριστη.

Συνήθως το Camembert είναι φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα, ολόκληρο και όχι παστεριωμένο, αν και το κατσικίσιο τυρί γίνεται επίσης. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος φτάνει το 45%, το οποίο δεν είναι το υψηλότερο. Αυτό το είδος τυριού θα ωριμάσει από τρεις έως έξι εβδομάδες - παρεμπιπτόντως, το χρώμα του κεφαλιού και ακόμη και η γεύση του θα εξαρτηθεί από αυτό.

Τι θα μοιάζει με το πραγματικό τυρί;

Καθορίζοντας το πραγματικό Camembert, το πρώτο είναι να κοιτάξει κανείς την κρούστα - πρέπει να είναι πυκνή, άσπρη, μερικές φορές με καφέ ή κόκκινες ραβδώσεις. Η κεφαλή του τυριού μπορεί να μοιάζει με το σχήμα του με έναν επίπεδο κύλινδρο, το ύψος του οποίου δεν υπερβαίνει τα τρία και μισό εκατοστά. Η διάμετρος του τεμαχίου θα είναι ένδεκα εκατοστά. Το Camembert παράγεται πάντα το ίδιο μέγεθος, επιπλέον, συσκευάζεται σε ένα κομψό ξύλινο κουτί. Αυτό το δοχείο σας επιτρέπει να μεταφέρετε και να αποθηκεύετε το προϊόν χωρίς να βλάπτετε τα εξωτερικά του χαρακτηριστικά.

Κοπή ένα κομμάτι Camembert, μπορείτε να βρείτε μια ελαφριά κίτρινη σάρκα, πολύ κολλώδη και κρεμώδη. Η συνοχή πρέπει να είναι ομοιόμορφη και να πάει από τις πυκνές άκρες στο μαλακό μέσον. Εάν το αντίθετο ισχύει, προειδοποιεί ότι το τυρί ωριμάζει σε ακατάλληλες συνθήκες. Η κρούστα πρέπει να είναι λευκή, αν και η κατάσταση με γκρίζο-μπλε χρώμα είναι επίσης δυνατή.

Είναι σημαντικό να αναφέρουμε λίγα λόγια για τη μυρωδιά - είναι αρκετά ευχάριστο, οπότε αν υπάρχουν αμυλώδεις ουσίες στο άρωμα μανιταριών, αυτό σημαίνει ότι το προϊόν είναι υπερβολικό.

Στην αφή ένα κομμάτι λίπους και μαλακό. Μην φοβάστε, αν ξαφνικά μετά την κοπή μια ημι-υγρή ουσία βρίσκεται - τέτοια Camembert είναι ώριμη και ιδιαίτερα εκτιμάται από τους γκουρμέ.

Τα οφέλη

Το Camembert είναι πολύ χρήσιμο για την ανάκτηση - τόσο σωματική όσο και ψυχική, γεγονός που εξηγεί την παρουσία μεγάλου αριθμού αμινοξέων στο προϊόν. Το ασβέστιο και ο φώσφορος είναι γνωστό ότι είναι υπεύθυνοι για την ενίσχυση του οστικού συστήματος, πράγμα που σημαίνει ότι τα νύχια, τα δόντια και άλλα μέρη του θα έρθουν σε καλύτερη κατάσταση. Το Camembert μπορεί ακόμη και να εμποδίσει την ανάπτυξη τερηδόνας.

Μια εξαιρετική ιδέα θα ήταν να εισαχθεί το τυρί στη διατροφή, που βρίσκεται στην περίοδο αποκατάστασης μετά από κατάγματα. Επιπλέον, το διαθέσιμο κάλιο ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία και ωφελεί το καρδιαγγειακό σύστημα.

Η παρουσία ευεργετικών βακτηρίων έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του γαστρεντερικού σωλήνα και η μελανίνη στο καλούπι εμποδίζει την εμφάνιση εγκαυμάτων μετά από υπερβολική έκθεση στο ηλιακό φως. Φυσικά, πρέπει να αναφερθεί το γεγονός ότι το Camembert έχει εξαιρετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη. Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι οι άνθρωποι που υποφέρουν από τη δυσανεξία τους, μπορούν εύκολα να απολαύσουν το τυρί.

Το τυρί Camembert δεν συνιστάται για χρήση από έγκυες γυναίκες, θηλάζουσες μητέρες και παιδιά κάτω των επτά ετών. Το πρόβλημα είναι ότι το γάλα από το οποίο παρασκευάζεται το τυρί δεν υφίσταται παστερίωση, πράγμα που σημαίνει ότι η πιθανότητα λιστερίωσης είναι υψηλή. Επιπλέον, το τυρί δεν πρέπει να καταχραστεί από εκείνους που έχουν επιπλέον λίρες, χοληστερόλη και υπέρταση. Άλλοι άνθρωποι συμβουλεύονται μόνο να τηρήσουν μια ονομαστική ημερήσια δόση των πενήντα γραμμάρια, και όλα θα είναι καλά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η θερμιδική αξία των 100 γραμμαρίων του προϊόντος είναι περίπου 300 θερμίδες. Επιπλέον, η ίδια ποσότητα Camembert περιέχει 19,8 γραμμάρια πρωτεϊνών, 24,26 γραμμάρια λίπους και 0,46 γραμμάρια υδατάνθρακες. Το τυρί είναι πλούσιο σε διάφορες πρωτεΐνες και λίπη, καθώς και απαραίτητα αμινοξέα. Ακόμη και στη σύνθεση μπορείτε να βρείτε βιταμίνες και άλλα χρήσιμα στοιχεία - κυρίως φωσφόρο και ασβέστιο.

Ο όρος και οι μέθοδοι αποθήκευσης

Θα πρέπει να ειπωθεί ότι Camambert, σε αντίθεση με πολλά άλλα τυριά, χρειάζεται να ωριμάσει για ορισμένο αριθμό εβδομάδων. Συνιστάται να το χρησιμοποιείτε σε τρόφιμα κάπου στο τέλος της πέμπτης εβδομάδας. Ως εκ τούτου, αγοράζοντας τυρί, να είστε βέβαιος να εξετάσει τη διάρκεια ζωής του.

Το καλύτερο από όλα, όταν έχουν περάσει πέντε ημέρες πριν από τη λήξη - αυτές τις μέρες η γεύση θα είναι όσο το δυνατόν πιο ευχάριστη.

Φυσικά, δεν συνιστάται η χρήση ενός γαλακτοκομικού προϊόντος με μια ληγμένη διάρκεια ζωής. Στο τυρί που έχει λήξει, τα βακτήρια θα αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται και να προκαλούν βλάβες στο πεπτικό σύστημα.

Πώς να φάτε και με τι να συνδυάσετε;

Ο κύριος κανόνας χρήσης του Camembert - δεν μπορεί να καταναλωθεί αμέσως από το ψυγείο. Το γεγονός είναι ότι σε χαμηλές θερμοκρασίες το προϊόν χάνει τα γευστικά χαρακτηριστικά του και η υφή του αρχίζει να μοιάζει με το βούτυρο, το οποίο δεν είναι πολύ ευχάριστο. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να το βγάλουμε από το κρύο, αφήστε το για περίπου μισή ώρα, και στη συνέχεια να το χρησιμοποιήσετε.

Για τις πληροφορίες σας: ενώ το προϊόν είναι ακόμα στερεό, θα είναι πολύ πιο βολικό να το κόψετε σε θραύσματα του απαιτούμενου μεγέθους. Επιπλέον, εάν υπάρχει βλέννα, θα πρέπει επίσης να αφαιρεθεί. Για να μην παραμείνει το μαχαίρι στο τυρί, καλό είναι να το βάζετε με ζεστό νερό.

Στη Γαλλία - το μέρος όπου το τυρί Camembert εφευρέθηκε, είναι συνηθισμένο να το σερβίρετε με μια φλούδα φρέσκου, ρουστίκ ψωμιού. Σε αστικές συνθήκες, συνιστάται να δώσετε κομμάτια μπαγκέτας, πασπαλισμένα με ελαιόλαδο και ελαφρώς ψημένα στο φούρνο ή στα κράκερ. Εάν η Camembert έχει μια ημι-υγρή συνέπεια, τότε μια καλή ιδέα θα ήταν να του δώσει ένα κουτάλι.

Το τυρί μπορεί να σερβιριστεί με κρούστα και να το κόψει - όλα εξαρτώνται από τη συγκεκριμένη γεύση και τις αισθητικές προτιμήσεις. Από τα αλκοολούχα ποτά, το πιο συνιστώμενο είναι το κόκκινο κρασί. Είναι απαραίτητο να τηρηθεί ένας κανόνας: το τυρί δεν αποτελεί ορεκτικό για το αλκοόλ, αλλά το αλκοόλ πλένεται με αλκοόλ.

Εκτός από το ψωμί, το τυρί συνήθως συνδυάζεται με καρύδια, σταφύλια, κομμάτια πεπόνι, αχλάδι ή μήλα. Για το σχηματισμό των πιάτων, εκτός από διαφορετικούς τύπους τυριών, θα ήταν καλό να προετοιμαστούν κράκερ, αμύγδαλα και γλυκά μούρα.

Οι Γάλλοι, οι πραγματικοί γνώστες αυτού του τυριού, προτιμούν να κάνουν ένα πολύ περίεργο πράγμα - κόβουν το φλοιό από ένα κομμάτι και διαλύουν τη σάρκα σε ένα καπουτσίνο. Πιστεύεται ότι το ποτό λαμβάνεται και θρέφει, και όχι λιγότερο ορεκτικό. Ο συνδυασμός τυριού και φρέσκου κρουασάν θα είναι πολύ νόστιμο. Ο συνδυασμός του Camembert και του μελιού, ή μαρμελάδας μούρων με ξινά, θα είναι ασυνήθιστο, αλλά εξαιρετικά φιλόξενο. Μην ξεχάσετε τη δυνατότητα να προσθέσετε το προϊόν στη σούπα, τη σαλάτα ή την πίτα.

Για παράδειγμα, με το Camembert μπορείτε να μαγειρέψετε μια υπέροχη σαλάτα με σύκα-becon.

Συστατικά:

• σαλάτα μίγμα?
• 30 γραμμάρια ψιλοκομμένα καρύδια.
• τρία φρούτα συκιάς?
• έξι φέτες καπνιστό μπέικον.
• αρκετές ντομάτες κεράσι?
• κουταλιού μέλι?
• ένα κεφάλι της καμεβέτ ·
• τέσσερα τοστ?
• ένα φλιτζάνι αλεύρι?
• τρία αυγά.
• μίγμα για την παρασκευή ζυθοποιίας.

Ο ανεφοδιασμός θα προετοιμαστεί από:

• κουταλιά της μουστάρδας?
• δύο κουταλιές της σούπας κρασί?
• πέντε κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• λάμπες κρεμμυδιού.
• καρύκευμα.

Εάν το μπέϊκον είναι ακατέργαστο, τότε αρχικά ανασύρεται για δέκα λεπτά σε φούρνο που έχει θερμανθεί στους 200 βαθμούς. Αυτή τη στιγμή, τα μισά σύκα τηγανίζονται σε μια κατσαρόλα με μέλι - όχι περισσότερο από μερικά λεπτά σε κάθε πλευρά. Οι πράσινοι, τα μισά ντομάτες, το ψιλοκομμένο μπέικον και τα σύκα είναι τοποθετημένα σε ένα μπολ και τα συστατικά καλύπτονται με καρύδια στην κορυφή. Η κεφαλή του Camembert κόβεται σε οκτώ όμοια θραύσματα, μετά από τα οποία κάθε βήμα-βήμα καταρρέει σε αλεύρι, αυγό και φρύξη.

Το γαλακτοκομικό προϊόν αφαιρείται σε μια φριτέζα, θερμαίνεται σε 170 μοίρες θερμότητας. Μπορείτε να το πάρετε όταν τα κομμάτια είναι ζωγραφισμένα σε μια χρυσή απόχρωση. Έχοντας απαλλαγεί από το υπερβολικό λίπος με μια χαρτοπετσέτα, Camembert θα πρέπει επίσης να προστεθεί στο κοινό μπολ. Πάνω από όλα τα ντύσιμο χύνεται.

Πώς να μαγειρεύω στο σπίτι;

Το τυρί Camembert στο σπίτι είναι σχετικά εύκολο να παρασκευαστεί. Από τα πιάτα θα πρέπει να προετοιμάσει ένα μεγάλο δοχείο, ο όγκος που υπερβαίνει τα τέσσερα λίτρα. Μην δίνετε προτίμηση στο εμαγιέ ή στο δοχείο αλουμινίου. Στη συνέχεια θα χρειαστούν καλούπια - κύλινδροι με τρύπες που σας επιτρέπουν να αποχύνετε τον ορό. Η έλλειψη βυθού σε αυτή την περίπτωση θεωρείται ακόμη και συν. Οι οπές πρέπει να υπάρχουν στα καλύμματα. Φυσικά, ένα θερμόμετρο είναι χρήσιμο, αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε το πλαστικό κουτί, κατάλληλο για αποθήκευση στο ψυγείο.

Το γάλα είναι καλύτερα να ληφθεί παστεριωμένο, σε ποσότητα τριών λίτρων, και το συμπλήρωμα - μεσόφιλο, σε ποσότητα 75 χιλιοστόλιτρων. Επιπλέον, θα χρειαστείτε χλωριούχο ασβέστιο με τη μορφή μίας μόνο φύσιγγας ενός υδατικού διαλύματος δέκα τοις εκατό, ενός ενζύμου ικανό να κυλίσει γάλα, σε ποσότητα 0,1 γραμμαρίων και δύο ζεύξεις καλλιεργειών ξηρής μούχλας. Αξίζει επίσης να προετοιμαστούν τα δύο τρίτα μιας κουταλιάς αλάτι.

Το γάλα τοποθετείται σε υδατόλουτρο και θερμαίνεται στους 32 βαθμούς θερμότητας, μετά το οποίο η φωτιά σβήνει. Το Sourdough αναμειγνύεται με 75 χιλιοστόλιτρα νερού για να ληφθεί ένα ομοιογενές διάλυμα και στη συνέχεια χύνεται στο γάλα. Τα πάντα αναμιγνύονται απαλά και η επιφάνεια του υγρού καλύπτεται με μούχλα. Για τρία λεπτά, το μελλοντικό τυρί αναδεύεται από πάνω προς τα κάτω και στη συνέχεια συνδυάζεται με χλωριούχο ασβέστιο. Μετά από άλλα δέκα λεπτά, το ένζυμο, προηγουμένως διαλυμένο σε 50 χιλιοστόλιτρα νερού, προστίθεται στο υγρό. Όλα αναμιγνύονται και καθυστερούν λίγο περισσότερο από μισή ώρα.

Μετά από μια καθορισμένη περίοδο, το Camembert θα μοιάζει με ζελέ. Κόβεται σε κύβους με πλευρές ενός και μισού χιλιοστού και αφήνεται στην άκρη για περίπου οκτώ λεπτά μέχρι να εξαφανιστεί όλο το τυρόγαλο. Στη συνέχεια, οι κύβοι τίθενται στη φωτιά - η θερμοκρασία είναι και πάλι 32 μοίρες, και όλα αναμιγνύονται για περίπου είκοσι λεπτά. Το τυρόγαλο χύνεται σε ένα μπολ και το πυκνό μέρος συμπιέζεται σε κονσέρβες, μετά από το οποίο πρέπει να περιμένετε μερικές ώρες και να γυρίσετε το τυρί.

Για τις επόμενες τέσσερις ώρες, η Camembert πρέπει να κυλάει κάθε μισή ώρα. Τέλος, τα πάντα είναι τοποθετημένα σε πλαστικό δοχείο, καλυμμένο με χαρτοπετσέτες. Το χαρτί θα χρειαστεί να αλλάξει όταν βρέξει και η κεφαλή γυρνάει καθημερινά. Σε δύο εβδομάδες, θα αναπτυχθεί ένα καλούπι σε Camembert. Θα είναι ένα σημάδι ότι το προϊόν μπορεί να τυλιχτεί με φύλλο αλουμινίου και να τεθεί σε ψυγείο για ένα μήνα μέχρι να ωριμάσει πλήρως.

Μπορείτε να μάθετε πολλές ενδιαφέρουσες πληροφορίες σχετικά με αυτό το τυρί από το παρακάτω βίντεο.

http://eda-land.ru/syr/vidy/kamamber-kak-pravilno-est/

Camembert - βασιλιάς του γαλλικού τυριού

Το Camembert είναι ίσως το πιο δημοφιλές γαλλικό τυρί στον κόσμο. Η ιστορία της είναι τόσο επιτυχής που εδώ και αιώνες εξάγεται σε πολλές χώρες του κόσμου σε τεράστιες ποσότητες, από τη Βραζιλία μέχρι την Ιαπωνία. Εδώ, στον μετασοβιετικό χώρο, δεν είναι πολύ δημοφιλές. Εγώ τον γνώρισα και εγώ πριν από λίγο καιρό, γι 'αυτό αποφάσισα να γράψω αυτή τη θέση για να την προωθήσω στις μάζες.

Αυτό το τυρί ανήκει σε μαλακά τυριά με λευκή ευγενή μούχλα και μέσα του είναι απαλό και κρεμώδες. Και το πραγματικό Camembert γίνεται στο χωριό Camembert στη Νορμανδία και μόνο εκεί. Ονομάζεται επίσης "παράδεισος αγελάδας", επειδή εκεί οι αγελάδες βόσκουν στη σκιά των μήλων και τρέφονται με επιλεγμένο σιτάρι.

Το Camembert γίνεται συνήθως μεταξύ Σεπτεμβρίου και Μαΐου. Το γάλα παραμένει μη παστεριωμένο σε κάψουλες των 27 λίτρων με καπάκια. Το καλύτερο τυρί λαμβάνεται από δύο μερίδες - το μισό του θρόμβου τοποθετείται σε καλούπια το βράδυ και το υπόλοιπο το επόμενο πρωί. Σε 4,5 λίτρα γάλακτος σε θερμοκρασία 27 ° C προσθέστε 0,5 ml πυτίας. Η πήξη γίνεται μετά από 2 ώρες και το γάλα πρέπει να αναδεύεται περιοδικά, αποφεύγοντας την κρέμα λάσπης. Ο θρόμβος χύνεται σε μεταλλικά καλούπια τοποθετημένα σε ψάθες άχυρου σε κεκλιμένη ξήρανση. Το τυρί αφήνεται όλη τη νύχτα, το πρωί μειώνεται στα 2/3 περίπου του αρχικού του μεγέθους. Το πρωί, ολόκληρη η διαδικασία επαναλαμβάνεται, αλλά προτού διαρρεύσει η διάχυση ενός νέου θρόμβου, η επιφάνεια του παλαιού θρόμβου στις μορφές είναι προσεκτικά σπασμένη. Μια ημέρα μετά την προσθήκη του δεύτερου θρόμβου, το τυρί πρέπει να είναι αρκετά σκληρό ώστε να μπορεί να αναστραφεί. Αυτή η λειτουργία απαιτεί πολλή τέχνη.

Όταν ο θρόμβος υστερεί πίσω από τα πλευρικά τοιχώματα του καλουπιού, είναι αλατισμένο. Στη συνέχεια, βάλτε το τυρί στα ράφια και γυρίστε το δύο φορές την ημέρα. Όταν η ανάπτυξη ενός καλού λευκού καλουπιού είναι σαφώς αισθητή, το τυρί μεταφέρεται σε ένα στεγνωτήριο, όπου η θερμοκρασία και η υγρασία μπορούν να ρυθμιστούν. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 13 ° C και ο αέρας είναι ελαφρώς υγρός. Τώρα το τυρί γίνεται ιξώδες και θεωρείται ώριμο. Το προϊόν μεταφέρεται σε ελαφριά ξύλινα κουτιά ή συσκευάζεται σε άχυρο με έξι τυριά ταυτόχρονα.

Ξεχωριστά, θα ήθελα να σταθώ στη χρησιμότητα της. Στις αρχές του 20ού αιώνα, ένας γιατρός στην πόλη Vimutier άρχισε να χρησιμοποιεί τυρί Norman για να θεραπεύσει τους σοβαρά άρρωστους ασθενείς του. Και δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι περιέχει βιταμίνες Β, Α, D, Ε, Κ, νάτριο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο και άλλα ιχνοστοιχεία. Συνιστάται για αρθρίτιδα, αρθρίτιδα, αποτρέπει την εμφάνιση τερηδόνας.

Ένας πλούσιος κορεσμός αμινοξέων το μετατρέπει σε πανάκεια για ασθενείς με AIDS και tubercolez.

Έτσι, με τι και πώς να το φάτε; Πρώτα απ 'όλα, ωμά, με τη μορφή κοπής με σταφύλια, ή εδώ τέτοια canapeshek με μούρα και ένα ποτήρι κρασί.

Επίσης, το camembert είναι υπέροχο ψημένο. Μπορεί να προστεθεί σε γκρέινς, ψητές πατάτες, πίτσα, ζυμαρικά.

Μπορεί να κοπεί σε κομμάτια, ψωμιά σε ψίχουλα και τηγανητά σε βαθιά λίπος (παραλείπεται στο βαθύ λίπος σχεδόν κυριολεκτικά για 30 δευτερόλεπτα).

Μπορείτε επίσης να το ψήσετε στο φούρνο, να κόψετε ή να κόψετε το πάνω καπάκι του καλουπιού, να πασπαλίζετε με ξύσμα λεμονιού, σκόρδο, δεντρολίβανο, θυμάρι, καρύδια ή μέλι (8-10 λεπτά σε 180 μοίρες).

Ή ψήνετε σε ζύμη (τσίμπημα ή τυρί), σερβίρεται με σάλτσα μούρων.

http://www.edimdoma.ru/club/posts/3297-kamamber-korol-frantsuzskih-syrov

Το τυρί Camembert - πώς να τρώτε και να μυρίζετε, τι διαφέρει από το brie και τις συνταγές για μαγείρεμα πιάτα με φωτογραφίες

Δημοσιεύτηκε από: admin στην Υγιεινή Ζωή 05/24/2018 0 700 Εμφανίσεις

Τυρί Camembert - πώς να φάτε. Οι συνταγές τυριού Camembert με φωτογραφίες

Αυτό το προϊόν εκτιμάται ιδιαίτερα από τους γκουρμέ από όλο τον κόσμο. Οι αληθινοί γνώστες τρώνε λιχουδιά, πλένοντας με ουδέτερα κρασιά, που δεν διακόπτουν τη σύνθετη γεύση του τυριού, αλλά μαλακώνουν κάπως την οξύτητα του. Το Camembert περιλαμβάνεται σε πολλές συνταγές γαλλικής κουζίνας: συμπληρώνεται με επιδόρπια, σούπες, διάφορες σάλτσες.

Το προϊόν προέρχεται αρχικά από τη Γαλλία, αλλά κέρδισε την αγάπη εκατομμυρίων ανθρώπων από όλο τον κόσμο. Το Camembert είναι ένα μαλακό τυρί με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, το οποίο είναι φτιαγμένο από υψηλής ποιότητας αγελαδινό γάλα (για να πάρετε μια λεπτή γεύση του προϊόντος, βοσκήστε βοοειδή σε ειδικά βοσκοτόπια). Η τελική λιχουδιά μπορεί να έχει χρώμα που κυμαίνεται από καθαρό λευκό ή ελαφρύ μπεζ μέχρι σκούρο τούβλο και το άρωμά της μοιάζει με τη μυρωδιά της υγρασίας, ενώ όσο πιο ώριμο είναι το τυρί, τόσο πιο φωτεινό μυρίζει. Κεφαλές βάρους περίπου 300 γραμμάρια καλύπτονται με μια λευκή κρούστα, η οποία αποτελεί ένα ειδικό τύπο μούχλας.

Το άρωμα της νορμανδικής λιχουδιάς δεν αρέσει σε όλους: μοιάζει με οσμή, η οξύτητα εξαρτάται από τον βαθμό έκθεσης του προϊόντος. Εάν αισθάνεστε ότι η μυρωδιά του Camembert εκλύει αμμωνία ή είναι πολύ απότομη - αυτό σημαίνει ότι το προϊόν έχει υποβαθμιστεί. Το πραγματικό γαλλικό τυρί έχει μόνο κρεμώδη γεύση. Άλλα είδη, με πρόσθετα όπως μανιτάρια, μπέικον, σκόρδο, δεν μπορούν να ονομαστούν Camembert. Η γεύση της λιχουδιάς είναι πικάντικη και πικάντικη, με μια λεπτή χούφτα κρέμας. Ταυτόχρονα, η μέση του προϊόντος είναι μαλακή και η κρούστα της μούχλας είναι πυκνή.

Εξωτερικά, και οι δύο τύποι προϊόντων είναι παρόμοιοι - στην επιφανειακή τους λευκή μήτρα. Πώς είναι διαφορετικό από το camembert; Το κύριο χαρακτηριστικό του Camembert είναι ένα υψηλότερο περιεχόμενο λίπους και μια απαλή υφή. Έτσι, ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου, η θεραπεία αρχίζει να λιώσει γρήγορα. Το τυρί Brie και το camembert διαφέρουν, εξάλλου, με τη μορφή: στην πρώτη είναι τριγωνική και στο δεύτερο. Το κέλυφος Camembert έχει μια έντονη γεύση και μια λαμπερή γεύση αυγών-μανιταριών. Οι μυρωδιές των τυριών έχουν επίσης μια διαφορά: το άρωμα του brie μοιάζει περισσότερο με την αμμωνία και η μούχλα επιφάνεια είναι σχεδόν άγευστη.

Οι χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος εξηγούνται από τη σύνθεσή του: υπάρχει μάζα βιταμινών, αμινοξέων, μικροστοιχείων στο τυρί. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να συμπεριλάβουν την ποικιλία ακόμη και στη διατροφή εκείνων των ανθρώπων που δεν ανέχονται τη λακτόζη, επειδή είναι εξαιρετικά μικρός στην Camembert. Για τη βελτίωση της υγείας και την πρόληψη της ανάπτυξης διαφόρων ασθενειών, ένα άτομο θα πρέπει να τρώει μόνο 20-50 γραμμάρια του προϊόντος την ημέρα. Τι άλλο είναι η χρήση του τυριού Camembert:

• η λιχουδιά προάγει τη θεραπεία γαστρεντερικών ασθενειών, παρέχει πρόληψη καρδιαγγειακών παθολογιών,
• χάρη στον φωσφόρο και το ασβέστιο στη σύνθεση του προϊόντος, είναι σε θέση να ενισχύσει το οστικό σύστημα, να αποτρέψει τα κατάγματα, την αρθροπάθεια κ.λπ.
• Δεδομένου ότι το καλούπι τυριού περιλαμβάνει ουσίες που παράγουν μελαμίνη, η χρήση της λιχουδιάς βοηθά στην προστασία του δέρματος από το ηλιακό έγκαυμα.
• Το Camembert έχει θετική επίδραση στην κατάσταση των δοντιών, αποτρέπει την εμφάνιση τερηδόνας.

Ανάμεσα στις μάζες των ποικιλιών προϊόντων που παράγονται με μούχλα, η καμαμπέτ ξεχωρίζει. Στη διαδικασία παραγωγής αυτού του τύπου τυριού χρησιμοποιούν λευκά μανιτάρια του γένους Penicillium candidum και Penicillium camemberti. Το τυρί θερμίδων με μούχλα είναι περίπου 300-340 kcal ανά 100 γραμμάρια λιχουδιάς. Ωστόσο, η θρεπτική αξία και ο αριθμός θερμίδων ενός πιάτου μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την τεχνολογία μαγειρέματος και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται.

Δεδομένου ότι το τυρί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, παγώνει σε χαμηλές θερμοκρασίες και γίνεται σκληρό ως βούτυρο. Αν σερβίρετε μια απόλαυση σε αυτή την κατάσταση, η γεύση και η μυρωδιά της θεραπείας θα είναι αδιαίρετη. Πώς είναι η καμεβέτ; Η κατανάλωση του τυριού πρέπει να είναι σε λιωμένη μορφή, αφού προηγουμένως έχει αφαιρεθεί από το ψυγείο και δεν έχει κοπεί σε λεπτά κομμάτια, αλλά σε μερίδες (όπως ένα κέικ). Πριν να έχετε τυρί Camembert, πρέπει να δώσετε το χρόνο θεραπείας για να φτάσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Τι τρώει το Camembert; Το τραπέζι σερβίρεται με καρύδια, φρούτα, φρέσκια μπαγκέτα. Είναι σκόπιμο να προσθέσετε στο αναψυκτικό φρέσκα βότανα και ροζέ κρασί.

Η προετοιμασία του προϊόντος είναι ευκολότερη από τις στερεές ποικιλίες, γεγονός που συνεπάγεται μακροχρόνια επεξεργασία κοκκώδους μάζας, μακρά διαδικασία οξείδωσης και πίεσης υπό υψηλή πίεση. Για να κάνετε το Camembert στο σπίτι, χρειάζεστε μόνο γάλα, ένα συμπύκνωμα μεσοφιλικού τύπου, αλάτι και πυτιά. Σε αυτή την περίπτωση, η βάση είναι καλύτερα να αγοράζονται από αγρότες που βόσκουν αγελάδες στα λιβάδια. Το τυρί από το γάλα αυτό θα βγει πολύ πιο νόστιμο και υγιεινό. Για να ωριμάσει η λιχουδιά, στο ψυγείο θα πρέπει να υπάρχουν περίπου 11-13 βαθμοί θερμότητας και υγρασίας αέρα 85-95%. Πώς φτιάχνετε λευκό τυρί Camembert;

• το γάλα χύνεται στην κατσαρόλα, τοποθετείται πάνω στη φωτιά και θερμαίνεται έως και 32 μοίρες.
• στο ¼ Art. νερό διαλύει μεσόφιλο εκκινητή?
• Στη συνέχεια, η ζύμωση χύνεται στο ζεστό γάλα, το μίγμα αναδεύεται και η επιφάνεια του ψεκάζεται με άσπρο καλούπι και Geotrichum Candidum (και στην άκρη του μαχαιριού).
• η σκόνη πρέπει να απορροφηθεί σε υγρασία, μετά από ανάδευση του μίγματος, κινούμενη με ένα κουτάλι από κάτω προς τα πάνω, διανέμοντας ολόκληρο τον όγκο του γάλακτος.
• Στη συνέχεια χύνεται 10 mg χλωριούχου ασβεστίου στη βάση του τυριού.
• 10 λεπτά αργότερα, 1 γραμμάριο του ενζύμου θρόμβωσης γάλακτος διαλυμένο σε 50 κ.εκ. νερού αποστέλλεται στο δοχείο.
• ανάμειξη της μάζας έμεινε για 40 λεπτά (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το προϊόν γίνεται πυκνό, ζελέ)?
• τότε το τυρί κόβεται σε μικρούς κύβους, αφήνεται να σταθεί για 8 λεπτά για να στραγγίσει το περίσσευμα υγρού και να θερμάνει τη μάζα στους 32 βαθμούς πάλι, ανακατεύοντας (είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε κεραμικό ή σιδερένιο κουτάλι).
• οι κόκκοι αφήνονται να ροκανθούν για 20 λεπτά, κατόπιν ο ορός γάλακτος αποστραγγίζεται σε ξεχωριστό δοχείο και η μάζα του τυριού διανέμεται σε φόρμες, χρησιμοποιώντας χέρια ή κουτάλι με σχισμές.
• με το να δώσουμε το επιθυμητό σχήμα, πιέζοντας το σιτάρι και αφήνοντας το για μερικές ώρες, αφού στρέψουμε το τυρί στην άλλη πλευρά (έτσι ώστε η μάζα να γλιστρήσει σταδιακά κάτω και κάτω από το βάρος της ακόμη πιο συμπαγές).
• το προϊόν αναστρέφεται κάθε 30 λεπτά για 4 ώρες.
• μετά την ωρίμανση του Camembert σε ένα πλαστικό δοχείο που καλύπτεται με χαρτοπετσέτες (κάτω από αυτά τοποθετείται ένας δίσκος για τη συλλογή περίσσειας υγρού).
• καθώς το χαρτί γίνεται υγρό, οι χαρτοπετσέτες αλλάζουν, οι κεφαλές του τυριού στρέφονται κάθε μέρα.
• Μετά από 2 εβδομάδες, το καλούπι καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια του προϊόντος, κατόπιν το τυρί τυλίγεται σε χαρτί και αφήνεται στο ψυγείο για έως και 4 εβδομάδες μέχρι να είναι πλήρως ώριμο.

Ένα αυθεντικό προϊόν παράγεται στις επαρχίες της Γαλλίας, οπότε πρέπει να αγοράσετε τυρί, στην ετικέτα του οποίου περιλαμβάνεται η χώρα. Για να επαληθεύσετε την αυθεντικότητα του Camembert, ελέγξτε για την παρουσία χαρακτηριστικών λωρίδων που είναι τυπωμένες στο τυρί όταν ωριμάζει στα πλέγματα. Οι ειδικοί συνιστούν την επιλογή νέων ποικιλιών που καλύπτονται με ανοιχτόχρωμο μούχλα και με λεπτό άρωμα. Η κατά προσέγγιση τιμή του τυριού Camembert, που πωλείται στη Μόσχα, είναι (κατά κεφαλήν):

• για μικρά τυριά - περίπου 250 ρούβλια?
• για ένα ώριμο προϊόν - έως 350 ρούβλια?
• για τυρί με μακρά περίοδο ωρίμανσης - περίπου 500 ρούβλια.

Οι καλοφαγάδες αγαπούν να τρώνε λιχουδιά, ξεπλένονται με ένα ελαφρύ κρασί, τότε μπορείτε να νιώσετε όλη τη γεύση των γεύσεων του τυριού. Ιδιαίτερα αγαπάμε τον Camembert στη Γαλλία, όπου σερβίρεται μαζί με φρέσκο ​​ψωμί και χρησιμοποιείται για να μαγειρέψουν διάφορες σαλάτες, σάλτσες, παγωτά, επιδόρπια. Συχνά, οι συνταγές με τυρί Camembert υποδηλώνουν το ψήσιμο του προϊόντος, ενώ γίνεται ελαφρώς ιξώδες, μαλακώνει τη γεύση και το άρωμα. Ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το τυρί είναι να κάνετε όλα τα είδη πίτας, κατσαρόλες, πίτσες, σάντουιτς, κλπ.

• Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.
• Μερίδες: 3 άτομα.
• Πιάτα θερμίδων: 291 kcal / 100 g
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Γαλλικά.
• Η δυσκολία παρασκευής: εύκολη.

Αποδεικνύεται ότι το τυρί με τυρί Camembert είναι μαλακό μέσα και πυκνό, τραγανό έξω. Το πιάτο προσελκύει πολλούς με την εύγευστη κρούστα και την ασύγκριτη γεύση. Σερβίρετε ένα σνακ στο τραπέζι, μπορείτε με διαφορετικές σάλτσες, αλλά ιδανικά θα συμπληρώσει τη γλυκιά και ξινή δροσιστική σάλτσα από βακκίνιο. Αυτή η σάλτσα δίνει έμφαση στη λεπτή κρεμώδη γεύση. Το μαγείρεμα παίρνει ένα ελάχιστο χρόνο και παίρνετε ένα εκλεκτό γαλλικό πιάτο, το οποίο μπορείτε να απολαύσετε στους επισκέπτες που ξαφνικά εμφανίστηκαν ξαφνικά.

• αλεύρι - 70 g.
• Camembert - 0,2 kg.
• αλάτι, θυμάρι, μαύρο πιπέρι.
• αυγό ·
• φυτικό έλαιο;
• ψίχουλα ψωμιού - 70 γρ

1. Ξεκινήστε τα πιάτα ψησίματος αξίζει το γεγονός ότι το τυρί κόβεται σε μικρά τριγωνικά τμήματα.
2. Χτυπήστε το αυγό με ένα χτύπημα / πιρούνι, ρίξτε το αλεύρι και τα ψωμάκια σε διαφορετικά δοχεία, τα τακτοποιήστε με μπαχαρικά.
3. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, βυθίζετε πρώτα κάθε φέτα τυρί στο αυγό, στη συνέχεια στο αλεύρι, και πάλι στο αυγό και στα κρουτόν.
4. Τοποθετήστε το τυρί σε ένα ζεστό τηγάνι με βούτυρο, τηγανίστε σε κάθε πλευρά για 2 λεπτά και τοποθετήστε μια σερβιέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος.
5. Σερβίρετε μαζί με την προθερμασμένη σάλτσα.

• Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.
• Μερίδες: 4 άτομα.
• Πιάτα θερμίδων: 110 kcal / 100 g
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Γαλλικά.
• Η δυσκολία παρασκευής: εύκολη.

Φρέσκια, πολύ ελαφριά και νόστιμη σαλάτα συμπληρώνει ιδανικά κάθε δείπνο διακοπών ή οικογένειας. Εκτός από το κύριο συστατικό, το πιάτο περιέχει χόρτα (μπορείτε να πειραματιστείτε προσθέτοντας ρόκα, παγόβουνο, ζωφόρο ή ρίζα), αβοκάντο και αχλάδι, ενώ τα φρούτα είναι καλύτερα να επιλέξετε το ώριμο και το γλυκό. Το standard dressing δίνει έμφαση στην γεύση των χόρτων και του τυριού. Παρακάτω δίνεται μια λεπτομερής περιγραφή και μια φωτογραφία για το πώς παρασκευάζεται η τυροκομική σαλάτα Camembert.

• Camembert - 125 g.
• φρέσκο ​​γλυκό αχλάδι ·
• αβοκάντο - 1 τεμ.
• πράσινη σαλάτα - 1 μάτσο?
• μισό λεμόνι?
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• αλάτι

1. Αποφλοιωμένα αβοκάντο κομμένα σε λωρίδες, επεξεργασία χυμό λεμονιού.
2. Αφαιρέστε τα αχλάδια από τα αχλάδια, τον πυρήνα και στη συνέχεια κόψτε τα φρούτα σε λεπτές λωρίδες και πασπαλίστε με χυμό εσπεριδοειδών.
3. Ανακατέψτε τα συστατικά με τους κύβους τυριού σε ένα βαθύ μπολ σαλάτας.
4. Ξεπλύνετε σχολαστικά τα χόρτα, σχίστε τα με τα χέρια σας, στείλτε τα υπόλοιπα προϊόντα.
5. Περίστε με βούτυρο, αλάτι και σερβίρετε αμέσως.

http://moj-doktor.ru/zdorovaya-zhizn/syr-kamamber-kak-pravilno-est-i-zapax-chem-otlichaetsya-ot-bri-i-recepty-prigotovleniya-blyud-s-foto

Τυρί Camembert πώς να φάει

Τυρί Camembert

D amy, γεια! Ο χρόνος των κυρώσεων τροφοδότησε το ενδιαφέρον για διάφορες απολαύσεις, καθώς το απρόσιτο θέτει πάντοτε την ερώτηση: τι είναι αυτό και το χρειάζομαι; Τυρί Camembert - Γαλλική λιχουδιά Θα σας πούμε γι 'αυτόν, και ήδη αποφασίζετε: το χρειάζεστε;

Τα οφέλη από το τυρί Camembert

Είμαστε εξοικειωμένοι με τα σκληρά μας τυριά, με τα αλατισμένα σκληρά μας τυριά. Ίσως δεν δοκιμάσαμε αυτό το τυρί για τίποτα;

Έκαναν αυτό το τυρί στο γαλλικό χωριό Camembert. Μία από τις αγροτικές γυναίκες έμαθε, απαντώντας σε βοήθεια, από έναν μοναχό το μυστικό της παρασκευής τυριού Camembert. Με αυτό το τυρί, πριν από τον 20ό αιώνα, οι άνθρωποι αντιμετωπίστηκαν και αυτό τους βοήθησε. Δημιούργησαν μάλιστα μνημείο στον γιατρό που έτρωγε το τυρί Camembert.

Μόλις ανεγερθεί ένα μνημείο για έναν γιατρό, αυτό σημαίνει ότι είναι ιατρικά καλό.

1. Δεδομένου ότι αυτό το τυρί ήταν κατασκευασμένο από μη παστεριωμένο γάλα, είναι μια θαυμάσια πηγή ασβεστίου και φωσφόρου. Είναι τα ισχυρά μας οστά και τα καλά δόντια. Αν συγκρίνουμε το Camembert, όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ασβέστιο, με τα σκληρά μας τυριά, θα αποδώσει, καθώς το σκληρότερο το τυρί, τόσο περισσότερο ασβέστιο. Αλλά το μείον των τυριών μας είναι ότι είναι πιο παχύρρευστο και πιο αλμυρό από το Camembert.
2. Αυτή είναι η πρωτεΐνη. Στο τυρί Camembert, η πρωτεΐνη συγκεντρώνεται.
3. Στο τυρί αυτό υπάρχουν τα αμινοξέα: τρυπτοφάνη, λυσίνη και μεθειονίνη. Το σώμα μας δεν ξέρει πώς να παράγει αυτά τα οξέα ανεξάρτητα. Πρέπει να τα δεχτούμε από το εξωτερικό.
4. Το λινολεϊκό οξύ είναι ένα ωμέγα-3 λιπαρό οξύ. Αποτρέπει τις καρδιαγγειακές παθήσεις και βελτιώνει τη διέλευση των παλμών μέσω του νευρικού ιστού.

Camembert Cheese Harm

Λοιπόν ότι υπάρχουν μειονεκτήματα. Το αρνητικό είναι ότι είναι ένα λιπαρό προϊόν - 45% λίπος.

Και δεύτερον, εξακολουθεί να έχει κακά λιπαρά οξέα.

Δηλαδή, είναι πράγματι μια λεπτότητα. Δεν είναι απαραίτητο να τρώτε, όπως το ψωμί, σε κομμάτια. Θα πρέπει να χρησιμεύσει ως μια λιχουδιά, αλλά περισσότερο σε αυτό κάτω.

Πώς να επιλέξετε τυρί camembert

Πρώτον, αν επιλέξουμε το κλασικό Camembert, τότε ψάχνουμε για έναν κατασκευαστή στη συσκευασία. Λοιπόν, αν ο κατασκευαστής είναι από τη Γαλλία και ακόμα καλύτερα από τη Νορμανδία.

Δεύτερον, εξετάζουμε τη συσκευασία. Είναι επιθυμητό το κουτί να είναι ξύλινο.

Ρίξτε μια ματιά στο ποσό του τυριού. Στη Γαλλία, το κεφάλι τυριού παραδοσιακά ζυγίζει περίπου 340 γραμμάρια. Η διάμετρος μιας τέτοιας κεφαλής είναι περίπου 10 cm και το ύψος της είναι περίπου 4 cm.

Στη συνέχεια, εξετάστε την επιφάνεια του τυριού. Θα πρέπει να δείτε το αποτύπωμα της σχάρας στην οποία κρατήθηκε.

Σημειώστε επίσης το καλούπι στην επιφάνεια. Εάν το καλούπι είναι ελαφρύ, τότε το τυρί είναι νέος. Όσο μεγαλύτερος είναι το τυρί, τόσο πιο ηλιόλουστο είναι το πιο κίτρινο, τότε γίνεται κόκκινο.

Το τυρί Camembert ανήκει στην κατηγορία των μαλακών τυριών, που ωριμάζουν με τη χρήση επιφανειακών βακτηρίων - λευκή μούχλα - Penicillium camemberti. Οποιοδήποτε άλλο βακτήριο μούχλας στη συσκευασία δείχνει ότι δεν είναι Camembert.

Τώρα μυρίστε το τυρί. Το νεαρό Camembert έχει τη μυρωδιά των μανιταριών Champignon. Αυτή η ευγενής μυρωδιά ανταμείβεται από το λευκό μούχλα. Μούχλα διασπά τις πρωτεΐνες στο τυρί, με αποτέλεσμα την αμμωνία. Δίνει στον Kamberu χαρακτηριστική οσμή. Με την πάροδο του χρόνου, η μυρωδιά αλλάζει. Ρίξτε μια ματιά στην παρακάτω εικόνα.

Μέχρι τη στιγμή της πλήρους ωριμότητας: 5-6 εβδομάδες, η μυρωδιά είναι τέτοια που μπορεί να νομίζετε ότι το τυρί είναι σάπιο. Ως εκ τούτου, μόνο οι καλοφαγάδες μπορούν να εκτιμήσουν το ώριμο τυρί.

Ο τυρί ωριμάζει στη συσκευασία, έτσι η χαρακτηριστική γεύση αυξάνεται με την πάροδο του χρόνου.

Δώστε προσοχή στην περιεκτικότητα σε λιπαρά: μόνο εάν είναι κατασκευασμένη σύμφωνα με την κλασσική τεχνολογία, η περιεκτικότητά της σε λιπαρά θα είναι 45%. Σε άλλες περιπτώσεις χρησιμοποιήθηκε διαφορετική τεχνολογία.

Πώς να αποθηκεύσετε το τυρί Camembert

Κορίτσια, κρατούν αυτό το τυρί διαφορετικά από όλους τους άλλους. Το γεγονός είναι ότι αυτό το τυρί είναι ζωντανό, είναι αναπνεύσιμο. Θα πεθάνει αν το βάλετε σε δοχείο κενού.

1. Συνιστάται να τη διατηρήσετε σε ένα μητρικό κουτί και όχι σε κουτί κενού.

2. Εάν το βγάλετε από τη συσκευασία, στη συνέχεια τυλίξτε το σε χαρτί με κερί (χαρτί εμποτισμένο με κερί) για αποθήκευση.

3. Αρνητική θερμοκρασία Camembert δεν συμπαθεί. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι 0-5 0 C, δηλαδή, είναι ένα ψυγείο.

4. Δυστυχώς, δεν αποθηκεύεται όσο άλλα τυριά. Στην ηλικία των 4-6 εβδομάδων, ωριμάζει και χάνει την τυπική του γεύση, για την οποία το εκτιμούμε τόσο πολύ. Δηλαδή, είτε μας αρέσει είτε όχι, αλλά οι ζωντανοί μύκητες μούχλας θα τρώνε αργά αυτές τις εβδομάδες και το τυρί θα χάσει τις ιδιότητές του. Γι 'αυτό είναι συσκευασμένο, προς πώληση, σε μικρά κιβώτια.

Πώς να φάτε το τυρί Camembert

Μην τρώτε αυτό το τυρί απευθείας από το ψυγείο. Για να νιώσετε την πλήρη γεύση αυτού του γαλλικού μύθου, πρέπει να το κρατήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μισή ώρα. Να είστε υπομονετικοί και στη συνέχεια να απολαύσετε.

Ετοιμάστε μια γαλλική πινακίδα τυριού. Πώς να σερβίρετε τυρί και πώς να τρώτε τυριά, συμπεριλαμβανομένου του Camembert.

1. Δεδομένου ότι το τυρί είναι κρεμώδες, λιπαρό, πρέπει να σκιάζεται από μερικά ξυλώδη μούρα ή από ισχυρά καρυδιού τύπου καρυδιού.

2. Εάν κάποιος έχει ένα γλυκό κυνήγι, βάλτε το μέλι στο πιάτο.

3. Οι Γάλλοι σερβίρουν πάντα τυριά με σταφύλια ή φράουλες και πάντα με κάποιο γλυκό ζελέ.

4. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε μια γαλλική μπαγκέτα. Ωστόσο, η μπαγκέτα μπορεί να αποκλειστεί εάν έχετε ένα ποτήρι Beaujolais στο χέρι σας. Αλλά ο πιο κλασικός σύντροφος για το Camembert είναι η σαμπάνια.

Φυσικά, συνήθιζα να συνδυάζουμε το επεξεργασμένο τυρί "Φιλίας" με όλα τα προϊόντα, αλλά τώρα είναι διαφορετική εποχή.

Αν θέλετε να πάρετε αγαπημένους επισκέπτες ή έναν στενό φίλο, συλλέξτε μια πολυτελή πινακίδα: μια φράουλες σε φέτες, ένα κλαδάκι από σταφίδα, μερικά σταφύλια και μερικές φέτες 3-4 ποικιλίες τυριού.

Συμφωνώ κομψά και ασυνήθιστα όμορφη.

Από εμάς καλό φαγητό!

Αν η σελίδα σας ήταν ενδιαφέρουσα, μοιραστείτε ένα σύνδεσμο σε αυτήν με τους συναδέλφους και τους φίλους σας κάνοντας κλικ σε ένα από τα παρακάτω κουμπιά. Σίγουρα κάποιος θα σας ευχαριστήσει.

http://woman-21vek.ru/pravilnoe-pitanie/svoystva-produktov/syir-kamamber-kak-pravilno-est.html

Το τυρί Camembert: ιστορία, παραγωγή, οφέλη, με αυτό που τρώνε

Camembert - το περίφημο γαλλικό μαλακό τυρί από αγελαδινό γάλα με λεπτή μούχλα κρούστα.

Έχει χρώμα από άσπρο σε ελαφρύ κρεμώδες και ελαφρύ, ελαφρώς γευστικό μανιτάρι.

Έξω, Camembert υπάρχει κρούστα που σχηματίζεται καλλιέργειας Geotrichum candidum, πάνω από το οποίο αναπτύσσεται χνουδωτό λευκό Penicillium καλούπι candidum ή Penicillium camemberti.

Εξωτερικά, το Camembert μπερδεύεται εύκολα με το τυρί Brie, αλλά η περιεκτικότητά του σε λιπαρά είναι πολύ υψηλότερη, γεγονός που το κάνει πιο τρυφερό και κρεμώδες.

Επίσης, σε σύγκριση με το brie, το camembert έχει μια ελαφρώς πικάντικη και πλούσια γεύση.

Οι ειδικοί περιγράφουν διαφορετικούς τύπους και ποικιλίες Camembert με διαφορετικούς τρόπους: η γεύση μπορεί να είναι γεμάτη με γάλα, ξηρούς καρπούς, μανιτάρια, σκόρδο, αυγά, βότανα και ακόμη και φρούτα.

Η μυρωδιά μπορεί να θυμίζει φρέσκια κρέμα, ποπ κορν, μανιτάρια ή γυμναστήριο, αλλά σε καμία περίπτωση η αμμωνία δεν αποτελεί σημάδι τυριού.

Το κύριο χαρακτηριστικό του Camembert είναι η ευκολία τήξης. Μετά από λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, η μέση του γίνεται μαλακότερη και αρχίζει να ρέει.

Η ιστορία του τυριού τυρί Camembert

Πιστεύεται ότι το πρώτο camembert έγινε το 1791 από μια νορμανδική αγρότισσα Marie Harel.

Σύμφωνα με το μύθο, η Marie Arel κατά τη διάρκεια της Γαλλικής Επανάστασης διέσωσε έναν μοναχό που κρύβεται από διωγμούς, ο οποίος με την ευγνωμοσύνη του αποκάλυψε το μυστικό της γνωριμίας αυτού του τυριού.

Αυτός ο μύθος για την προέλευση του τυριού Camembert παρουσιάστηκε για πρώτη φορά στο ευρύ κοινό από τον δήμαρχο της μικρής γαλλικής πόλης Vimoutier.

Όλα ξεκίνησαν με το γεγονός ότι στις αρχές του 20ου αιώνα ένας γιατρός χρησιμοποίησε τυρί Norman για να θεραπεύσει τους σοβαρά άρρωστους ασθενείς του.

Σε ευγνωμοσύνη, οι θεραπευμένοι ασθενείς ανέστησαν προς τιμήν του ένα μικρό μνημείο κοντά στο χωριό Camembert.

Στη συνέχεια, το σκάψιμο στο αρχείο, ο δήμαρχος διαπίστωσε ότι στο τέλος του δέκατου όγδοου αιώνα ζούσαν στο χωριό καμαμπέρ ορισμένων Marie Harel, ενός πωλητή στην αγορά ένα ασυνήθιστα νόστιμη και ασυνήθιστη για το είδος του τυριού.

Και το 1928, πραγματοποιήθηκε στην πλατεία Vimoutier (Vimoutiers) ένα μεγάλο άνοιγμα μνημείου προς τιμήν του κοριτσιού και του περίφημου τυριού.

Παρ 'όλα αυτά, το τυρί, το οποίο τώρα αποκαλούμε Camembert, εμφανίστηκε μόνο στα τέλη του 19ου αιώνα.

Το 1890, ο μηχανικός M. Ridel (M. Ridel) εφευρέθηκε ένα ξύλινο κουτί που χρησιμοποιήθηκε για τη μεταφορά αυτού του τυριού και κατέστησε δυνατή τη μεταφορά του σε μεγάλες αποστάσεις, ιδιαίτερα στις ΗΠΑ, όπου έγινε πολύ δημοφιλής. Αυτά τα κουτιά χρησιμοποιούνται ακόμα.

Το Camembert κέρδισε φήμη κατά τη διάρκεια του πολέμου του 1914-1918.

Από την αρχή του πολέμου, τα τυριά Cantal και Gruyere αγοράστηκαν στο στρατό, το οποίο για δύο εκατομμύρια στρατιώτες έλειπαν συνεχώς.

Οι παραγωγοί τυριού Norman άρχισαν να προμηθεύουν Camembert στον στρατό σε μεγάλες ποσότητες.

Τεχνολογία Παραγωγής Τυρόπιτας Camembert

Το Camembert αποτελείται από ολόκληρο αγελαδινό γάλα, στο οποίο προστίθεται μερικές φορές και λίγο αποκορυφωμένο γάλα.

Camembert διαστάσεις - πάχος 3,1 cm, διάμετρος 11,3 cm και βάρος 340 g. Από αυτά τα 25 λίτρα γάλακτος, μπορείτε να πάρετε 12 τέτοια τυριά.

Στην παραγωγή Camembert σε ζεστό καιρό υπάρχουν δυσκολίες, και ως εκ τούτου Camembert γίνεται συνήθως από το Σεπτέμβριο έως τον Μάιο.

Το γάλα δεν παστεριώνεται σε δοχεία των 27 λίτρων με καπάκια.

Το καλύτερο τυρί λαμβάνεται από δύο μερίδες - το μισό του θρόμβου τοποθετείται σε καλούπια το βράδυ και το υπόλοιπο το επόμενο πρωί.

Σε 4,5 λίτρα γάλακτος σε θερμοκρασία 27 ° C προσθέστε 0,5 ml πυτίας.

Η πήξη γίνεται μετά από 2 ώρες και το γάλα πρέπει να αναδεύεται περιοδικά, αποφεύγοντας την κρέμα λάσπης.

Δεδομένου ότι το φυτό μπορεί να μην έχει το μούχλα χαρακτηριστικό της Camembert, η καλλιέργεια μούχλας μπορεί να παρασκευαστεί από ένα κομμάτι του καλού Camembert και να τεθεί στο γάλα πριν από τη πυτιά.

Ο θρόμβος χύνεται σε μεταλλικά καλούπια τοποθετημένα σε ψάθες άχυρου σε κεκλιμένη ξήρανση.

Το τυρί αφήνεται όλη τη νύχτα, το πρωί μειώνεται στα 2/3 περίπου του αρχικού του μεγέθους.

Το πρωί, ολόκληρη η διαδικασία επαναλαμβάνεται, αλλά προτού διαρρεύσει η διάχυση ενός νέου θρόμβου, η επιφάνεια του παλαιού θρόμβου στις μορφές είναι προσεκτικά σπασμένη.

Μια ημέρα μετά την προσθήκη του δεύτερου θρόμβου, το τυρί πρέπει να είναι αρκετά σκληρό ώστε να μπορεί να αναστραφεί. Αυτή η λειτουργία απαιτεί πολλή τέχνη.

Όταν ο θρόμβος υστερεί πίσω από τα πλευρικά τοιχώματα του καλουπιού, είναι αλατισμένο.

Στη συνέχεια, βάλτε το τυρί στα ράφια και γυρίστε το δύο φορές την ημέρα.

Όταν η ανάπτυξη ενός καλού λευκού καλουπιού είναι σαφώς αισθητή, το τυρί μεταφέρεται σε ένα στεγνωτήριο, όπου η θερμοκρασία και η υγρασία μπορούν να ρυθμιστούν. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 13 ° C και ο αέρας είναι ελαφρώς υγρός.

Υπό ευνοϊκές συνθήκες, η ανάπτυξη μούχλας γίνεται γρήγορα, και πολύ σύντομα η επιφάνεια του λευκού καλουπιού γίνεται μπλε, έτσι ώστε το τυρί να έχει μπλε γκρίζα εμφάνιση.

Αν ο αέρας είναι πολύ στεγνός, μπορεί να σχηματιστεί ένας άλλος τύπος σκούρου πράσινου ή μαύρου χρώματος.

Στη συνέχεια το τυρί μεταφέρεται σε άλλο υπόγειο με θερμοκρασία περίπου 10 ° C και υψηλή υγρασία.

Κάτω από αυτές τις συνθήκες, η ανάπτυξη του καλουπιού επιβραδύνεται σημαντικά, και η μούχλα αποκτά ένα κόκκινο-καφέ χρώμα. Τώρα το τυρί γίνεται ιξώδες και θεωρείται ώριμο.

Στις αρχές του ΧΧ αιώνα, αυτή η διαδικασία είχε τεθεί υπό έλεγχο, και τυροκόμοι έχουν αρχίσει να χρησιμοποιούν ένα ειδικό είδος ειδικά φυλής μούχλας - Penicillium camemberti - δίνοντας ένα όμορφο χιόνι-λευκό φλοιό.

Ωστόσο, η λευκή κρούστα έγινε το επίσημο πρότυπο για την Camembert μόνο στη δεκαετία του 1970.

Ταυτόχρονα, στις αρχές του 20ού αιώνα, οι γιατροί παρατήρησαν ότι χάρη σε αυτούς τους μύκητες, το τυρί Norman μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία για τη θεραπεία γαστρεντερικών ασθενειών.

Κατά την κοπή το τυρί πρέπει να είναι σκληρό. Ένα συμπαγές μέσον, που περιβάλλεται από μια ημι-υγρή μάζα γύρω από τις κρούστες, δείχνει ότι το τυρί δεν μαγειρεύεται καλά.

Το προϊόν μεταφέρεται σε ελαφριά ξύλινα κουτιά ή συσκευάζεται σε άχυρο αμέσως με έξι τυριά.

Το Camembert πρέπει να πωλείται γρήγορα επειδή δεν αποθηκεύεται σωστά.

Camembert χρήση

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των 100 g τυριού Camembert είναι 300 kcal.

Το σωστά μαγειρεμένο τυρί είναι πολύ υγιές.

Είναι πλήρως αφομοιωμένο, περιέχει πολλές βιταμίνες, μακρο-και μικροθρεπτικά συστατικά, βακτήρια και απαραίτητα αμινοξέα.

Το καλούπι τυριού έχει θεραπευτικές ιδιότητες, καθώς οι συστατικές ουσίες του συμβάλλουν στην παραγωγή μελανίνης, η οποία προστατεύει το δέρμα από το ηλιακό έγκαυμα.

Οι γιατροί συστήνουν Camembert με εξάντληση, φυματίωση, AIDS, καθώς και εκείνους που ασχολούνται με σωματική ή πνευματική εργασία.

Ετοιμάζεται σύμφωνα με τη σωστή τεχνολογία και συνταγή, η Camembert περιέχει μια ποσότητα δισκίων φωσφόρου και ασβεστίου, επομένως είναι χρήσιμη για κατάγματα, αρθροπάθεια και αρθρίτιδα.

Η καθημερινή χρήση 50 g Camembert έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, είναι η πρόληψη της τερηδόνας και βελτιώνει επίσης την κατάσταση του σμάλτου των δοντιών.

Δεδομένου ότι στην σύνθεση του τυριού δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου λακτόζη, μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και από εκείνους που δεν ανέχονται το συνηθισμένο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Ωστόσο, το Camembert αντενδείκνυται σε έγκυες γυναίκες, κατά την περίοδο γαλουχίας και σε παιδιά ηλικίας κάτω των 7 ετών, επειδή το παστεριωμένο γάλα που χρησιμοποιήθηκε για να το κάνει μπορεί να προκαλέσει λιστερίωση.

Αποφύγετε τη χρήση του τυριού και εκείνων που έχουν επίπεδα χοληστερόλης πάνω από το μέσο όρο, καθώς και υπερτασικούς ασθενείς και με ατομική δυσανεξία στα συστατικά του Camembert.

Τυριά Camembert στο μαγείρεμα

Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ αυτή τη λιχουδιά πριν, τότε τίθεται το ερώτημα: τι είναι το τυρί Camembert;

Το Camembert, καθώς και το brie, μπορούν να σερβιριστούν ξεχωριστά με καρύδια, βότανα και γλυκά φρούτα. Επίσης, το τυρί αυτό περιλαμβάνεται στη σύνθεση της πλάκας τυριού.

Στη Γαλλία, ο Camembert αγαπά να τρώει με μια ζεστή τραγανή μπαγκέτα.

Κατά το ψήσιμο, το Camembert γρήγορα λιώνει και μαλακώνει τη γεύση του, κάνει καλές πίτες, πίτσα, ζεστά σάντουιτς μαζί του ή απλά ψήνει με ολόκληρα χόρτα ή φρούτα.

Η κρεμώδης πικάντικη γεύση του Camembert τονίζεται από τους νέους κόκκινους οίνους χαμηλής τανίνης, calvados ή μηλίτη.

Η συνοχή της καμάμπρτ θα πρέπει να είναι μαλακή και ρευστή στο κέντρο και πιο πυκνή κοντά στις άκρες.

Το καλούπι Camembert πρέπει να διατηρεί το σχήμα του καλά.

Για να χρησιμεύσει το τυρί στο τραπέζι με αυτό τον τρόπο, αφαιρέστε το από το ψυγείο εκ των προτέρων και κόψτε το σε μερίδες με ένα ειδικό μαχαίρι τυριού, ώστε τα κομμάτια να λιώσουν ελαφρά.

Το ζεστό Camembert δεν μπορεί να κοπεί - ο ορεκτικό πυρήνας του θα ρέει με την παραμικρή πίεση.

Ψημένο καβαμπέρ με σκόρδο και βότανα

• 1 κύκλος camembert
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 3-4 φρέσκα φρέσκα θυμάρι και δενδρολίβανο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
• μαύρο πιπέρι για γεύση

Συνταγή ψησίματος Camembert:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Κόψτε την κορυφαία φλούδα του τυριού και το βάζετε σε ένα ξύλινο κιβώτιο βουτυρωμένο στο οποίο πωλήθηκε.

2. Κάντε μερικά μαξιλάρια στο τυρί με ένα μαχαίρι και βάλτε μικρά κομμάτια σκόρδου μέσα τους.

3. Αποσυναρμολογήστε το θυμάρι και το δενδρολίβανο σε μικρά κλαδιά και τρυπήστε τα με τυρί.

4. Πιπέρι τυρί, ψιλοβρέξτε με το βούτυρο και ψήστε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Τρώτε ζεστό.

http://syrodelkin.ru/syr-kamamber-istoriya-proizvodstvo.html

Το τυρί White Brie και Camembert, τιμή

Υπάρχουν πολλά τρόφιμα που πρόσφατα ήταν εντελώς διαθέσιμα στους περισσότερους ανθρώπους. Τώρα σχεδόν όλοι μας μπορούμε να τις αγοράσουμε - σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, εξειδικευμένα καταστήματα λιανικής πώλησης ή, σε ακραίες περιπτώσεις, στο Διαδίκτυο. Αυτά τα προϊόντα περιλαμβάνουν διαφορετικούς τύπους τυριών. Και το θέμα της συζήτησης μας σήμερα θα είναι τα τυριά Brie και Camembert. Δίνουμε σχόλια σχετικά με τα τυριά εκείνων που τα δοκίμασαν, διευκρινίσαμε πώς να τα φάμε σωστά, να εξετάσουμε ποια είναι τα οφέλη του Camembert και του Brie και ποια βλάβη κάνουν, να διευκρινιστεί πώς διαφέρουν αυτά τα τυριά και ποια είναι η τιμή τους.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του τυριού Brie και του τυριού Camembert;

Και οι δύο τύποι τυριών είναι φτιαγμένοι από αγελαδινό γάλα, χρησιμοποιώντας κατ 'αρχήν παρόμοιες τεχνολογίες. Και τα δύο τυριά μαλακών αγελάδων καλύπτονται με σκληρή, μουχλιασμένη φλούδα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τόσο η Brie όσο και η Camembert χρησιμοποιούν κρέμα, αλλά η αναλογία τους είναι διαφορετική. Έτσι, το τυρί Brie περιέχει εξήντα τοις εκατό λίπος γάλακτος, και Camembert - μόνο σαράντα πέντε. Μεταξύ άλλων, κατά την προετοιμασία του Camembert, εισάγονται ισχυρές καλλιέργειες γαλακτικού οξέος για πέντε φορές, λόγω των οποίων το τελικό προϊόν έχει πιο έντονη οσμή και γεύση. Στο Bree καλλιέργειες γαλακτικού οξέος προστίθενται μόνο μία φορά, αντίστοιχα, και η Brie διακρίνεται από την απαλότητα και την τρυφερότητά της.

Ο Brie έχει ελαφριά λιπαρή οσμή και αλμυρή γεύση, μυρίζει κάποιος σαν τη μυρωδιά των φουντουκιών. Στο Camembert, μπορεί να γίνει αισθητό ένα άγνωστο άρωμα - αγελάδα, μανιτάρια, μυρωδιά σανού (κεχριμπάρι εξαρτάται από τις διαδικασίες γήρανσης - από τη ραφινάρισμα). Για πολλούς, η μυρωδιά της είναι παρόμοια με τη μυρωδιά των φρέσκων ζαχαρωτών.

Στην εμφάνιση, τα κεφάλια του Bree και του Camembert είναι επίσης διαφορετικά. Έτσι, ο Bree φαίνεται πιο ωοειδής και ψηλός, και ο Camembert - πιο επίπεδη. Τις περισσότερες φορές, το Camembert πωλείται σε ένα συγκεκριμένο μέγεθος (η διάμετρος ενός κύκλου είναι έντεκα εκατοστά και το ύψος είναι τρία εκατοστά) και το βάρος είναι διακόσια πενήντα γραμμάρια. Εάν αξιολογείτε τα εσωτερικά περιεχόμενα του οφθαλμού, τότε ο Bree συχνά λευκαίνει στο εσωτερικό και το Camembert έχει ένα βαθύ κιτρινωπό χρώμα. Για το Camembert με εξαιρετική ωρίμανση, τα «εντόσθια» είναι τυπικά, τα οποία δεν συμπαθούν όλοι, αλλά θεωρούνται ιδιαίτερα πολύτιμη ποιότητα.

Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό της Camembert - συσκευασία σε ένα ξύλινο κουτί.

Σε διαφορετικές αγορές, η τιμή του τυριού είναι διαφορετική. Έτσι, 250 γραμμάρια τυριού Camembert μπορούν να αγοραστούν κάπου για τετρακόσια πενήντα ρούβλια. Και η τιμή του Brie βάρους 250 γραμμάρια είναι περίπου πεντακόσια ρούβλια.

Πώς να φάτε camembert σωστά;

Δεδομένου ότι το Camembert έχει υψηλό βαθμό λίπους, όταν φυλάσσεται στο ψυγείο, καταψύχεται, όπως το βούτυρο. Και σε ψυχρή κατάσταση, η γεύση και η γεύση δεν αισθάνονται καθόλου. Επομένως, είναι απαραίτητο να εξαχθεί το τυρί στο τραπέζι εκ των προτέρων και να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μισή ώρα. Ενώ είναι δύσκολο, μπορείτε να το κόψετε σε τμήματα, σαν κέικ.

Πριν αρχίσετε να δοκιμάζετε Camembert, σερβίρετε το τραπέζι σας με μια ποικιλία από φρέσκα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Αυτό το είδος τυριού θεωρείται επιδόρπιο. Είναι πολύ πιθανό να το συνδυάσετε με ξινή μαρμελάδα, για παράδειγμα, βακκίνιο ή φραγκοστάφυλο.

Πολλοί ερασιτέχνες χρησιμοποιούν το Camembert για να φτιάξουν μια πιατέλα τυριών, σερβίροντας μαζί του άλλα είδη τυριών στο τραπέζι. Εκτός από αυτό το προϊόν, οι αναγνώστες της Λαϊκής Υγείας μπορούν να χρησιμοποιήσουν διάφορα νέα κόκκινα κρασιά που χαρακτηρίζονται από χαμηλές τανίνες. Μια καλή επιλογή θα ήταν επίσης ο μηλίτης ή calvados.

Αξίζει να σημειωθεί ότι αρχικά Camembert με λευκό μούχλα δεν ήταν ένα επιδόρπιο. Τρώγονταν από τους πιο συνηθισμένους νορμανδούς. Ως εκ τούτου, είναι πολύ πιθανό να μαγειρέψουν ζεστά σάντουιτς μαζί του ή να τα προσθέσετε στα κέικ. Δεδομένου ότι το τυρί αυτό λιώνει εύκολα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για ένα είδος fondue, βυθίζοντας μια νέα τραγανή μπαγκέτα στη λιωμένη μάζα.

Πώς να φάνε Bree;

Εάν θέλετε να δοκιμάσετε το τυρί Brie με λευκό μούχλα, μην προσπαθήσετε να το καθαρίσετε, αξίζει να φάτε το τυρί με κρούστα. Πάρε καλά με όλα τα είδη φρούτων, ξηρών καρπών και ψωμιού. Έτσι, οι αληθινοί λάτρεις αυτού του προϊόντος συνιστούν να το τρώτε με μήλα ή αχλάδια.

Μια ακόμα γεύση του Brie, πλήρης με μαρμελάδα σύκου, μέλι ή γλυκό κεράσι κομπόστα. Μια άλλη τέτοια λιχουδιά τυριού συνδυάζεται θαυμάσια με γαλλικό ψωμί, αμύγδαλα ή καραμέλα καρύδια. Μπορεί επίσης να καταναλωθεί με λευκά κροτίδες.

Όσον αφορά τα ποτά, αυτό το μπλέ τυρί μπορεί να συνδυαστεί με σαμπάνια, μερικές ποικιλίες κρασιού και πολύ δυνατή μπύρα. Αυτό το τυρί συμπληρώνεται τέλεια με ξηρούς οίνους, που παρουσιάζονται από τον Riesling ή τον Marsan. Είναι επίσης πολύ πιθανό να τονιστεί η χυμός και η εκπληκτική γεύση αυτού του προϊόντος με τη βοήθεια του Viognier ή ενός ελαφρύτερου κόκκινου κρασιού, για παράδειγμα, του Pinot Noir.
Εάν το αλκοόλ δεν περιλαμβάνεται στα σχέδιά σας, μπορείτε να φάτε το Brie με μήλο μηλίτη ή παρόμοιο χυμό.

Το τυρί Brie είναι επίσης εξαιρετικό για γευστικά πειράματα. Είναι ψημένο ως μέρος γλυκών κέικ, σε συνδυασμό με νόστιμα ψάρια (σολομός), που χρησιμοποιούνται για να παρασκευάσουν πέστο ή σάλτσα τυριού.

Τι είναι χρήσιμο τυρί Camembert;

Το τυρί Camembert είναι σε θέση να αποφέρει μεγάλα οφέλη στο σώμα, επειδή είναι η πηγή πολλών χρήσιμων αμινοξέων. Πιστεύεται ότι ένα τέτοιο προϊόν θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για εκείνους τους ανθρώπους που αντιμετωπίζουν καθημερινά έντονο σωματικό ή ψυχικό στρες.

Το Camembert έχει στη σύνθεση του πολύ ασβέστιο και φώσφορο, γι 'αυτό αξίζει να τρώτε με αρθρίτιδα και αρθρώσεις, με διάφορους τραυματισμούς και κατάγματα. Είναι επιθυμητό να συμπεριληφθεί στη διατροφή σας στο στάδιο της ενεργού ανάπτυξης του οργανισμού και στο σχηματισμό όλων των σκελετικών οστών.

Η περιοδική κατανάλωση του Camembert συμβάλλει στην αποφυγή προβλημάτων στη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος, καθώς και στην κατάσταση των δοντιών. Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό αυτού του τυριού είναι η ελάχιστη περιεκτικότητα σε λακτόζη, έτσι σπανίως γίνεται η αιτία των αλλεργικών αντιδράσεων - ιδιοσυγκρασία.

Πιθανή βλάβη στο Camembert

Οι γιατροί δεν συστήνουν έντονα το Camembert σε μωρά μέχρι την ηλικία των επτά ετών, καθώς και σε γυναίκες που φέρουν παιδί. Αυτή η σύσταση οφείλεται στην υψηλή πιθανότητα μόλυνσης με λιστερίωση, επειδή στην παρασκευή αυτού του τυριού χρησιμοποιείται μόνο μη παστεριωμένο γάλα.

Επιπλέον, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, το προϊόν αυτό δεν συνιστάται να καταναλώνεται με υπέρταση, υψηλή αρτηριακή πίεση και την ποσότητα χοληστερόλης στο αίμα, καθώς και με υπερβολικό βάρος. Το τυρί Camembert πρέπει να καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες, ώστε να μην υπερφορτώνεται το σώμα (όχι περισσότερο από πενήντα γραμμάρια ημερησίως).

Το τυρί Brie μπορεί επίσης να είναι πολύ ευεργετικό για το σώμα. Όπως το Camembert, τροφοδοτεί τέλεια το σώμα μας με ασβέστιο και φώσφορο, που ενισχύει τον οστικό ιστό και τα δόντια. Επιπλέον, αυτό το προϊόν είναι μια πηγή προβιταμίνης Α, απαραίτητη για την πλήρη εργασία των ματιών και για τη σύνθεση του κολλαγόνου, η οποία είναι σημαντική για τη διατήρηση της ομορφιάς του δέρματος. Οι βιταμίνες Β στο τυρί Brie βελτιώνουν τη λειτουργία της καρδιάς και του νευρικού συστήματος, συμβάλλουν στην εξάλειψη της αίσθησης της υπερβολικής κούρασης και στην αντιμετώπιση της αϋπνίας.

Όπως και ο Camembert, το Brie είναι πρακτικά απαλλαγμένο από λακτόζη, γεγονός που το καθιστά μη αλλεργιογόνο.
Το τυρί Brie είναι επίσης πηγή μάζας απαραίτητων αμινοξέων και βακτηρίων που επηρεάζουν την εργασία του πεπτικού συστήματος. Υπάρχουν αποδείξεις ότι τα οφέλη από το τυρί όταν λαμβάνονται σε τρόφιμα και ότι μειώνει την πιθανότητα τερηδόνας και ηλιακού εγκαύματος.

Πιθανή βλάβη στο τυρί Brie

Αυτό το προϊόν είναι καλύτερο να μην δίνουν μικρά παιδιά, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Είναι καλύτερα να μην τους εμπλέκεστε με παθήσεις της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, καθώς και με την παχυσαρκία. Ακόμα και οι εντελώς υγιείς άνθρωποι δεν τρώνε περισσότερο από πενήντα γραμμάρια τέτοιου τυριού την ημέρα.
Φυσικά, αξίζει να εξεταστεί η πιθανότητα αλλεργικής δυσανεξίας στο τυρί Brie.

Κριτικές Brie και Camembert

Χρήστης Katushka από τη Μόσχα γράφει ότι αγόρασε το ρωσικό τυρί VitaLat Camembert. Κατά τη γνώμη της, ένα τέτοιο προϊόν είναι παρόμοιο με το πραγματικό γαλλικό Camembert. Πωλείται σε ένα πολύχρωμο κουτί από χαρτόνι, στην πλευρά του οποίου υπάρχει ένα ειδικό εξαεριστικό. Μέσα από αυτό μπορείτε να νιώσετε το ασταθές άρωμα του τυριού. Το ίδιο το τυρί είναι καλυμμένο με ειδικό χοντρό χαρτί για τρόφιμα, η μία πλευρά του οποίου καλύπτεται με φύλλο αλουμινίου. Ήταν πολύ ευχαριστημένος με την κοπέλα και αποδείχθηκε ότι είναι παρόμοια με αυτή που έτρωγε στη Γαλλία. Κατά τη γνώμη της, το Camembert είναι ένα ερασιτεχνικό προϊόν (όπως οι ελιές), αλλά αν το αγαπάτε, θα είναι για πάντα.

Κορίτσι petra16 συμμερίζεται τη γνώμη του σχετικά με το μαλακό τυρί Kaeserei Champignon brie export. Το αγόρασε κάποτε και το θεωρεί ένα από τα πιο νόστιμα τυριά που έχει φάει ποτέ. Μπορεί να φάει ελεύθερα ολόκληρο το πακέτο κάθε φορά, καθώς είναι μάλλον μικρό.

Τα τυριά Brie και Camembert μπορούν να είναι εξαιρετικά προϊόντα για να διαφοροποιήσουν τη διατροφή και να επιδοθούν σε μια ελκυστική γεύση.

http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/23331-syr-s-beloy-plesenyu-bri-i-kamamber-cena.html