Οι κάππαροι είναι μπουμπούκια ανθέων και μούρα του ίδιου φυτού που μπορούν (και πρέπει) να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική. Δώστε ένα μοναδικό πικάντικο άγγιγμα σε σύνθετες σάλτσες, σαλάτες και λαχανικά, καθώς και πιάτα με βάση το κρέας ή τα ψάρια.

Εκείνοι που απέχουν πολύ από την ανατολική ή τη μεσογειακή κουζίνα ίσως δεν γνωρίζουν τι είναι κάπαρη και πώς φαίνονται. Ωστόσο, σήμερα το μυστηριώδες προϊόν πωλείται ελεύθερα στα σούπερ μάρκετ και δεν είναι δύσκολο να το γνωρίσετε καλύτερα.

Πώς να φτιάξετε κάπαρη. Βοτανική αναφορά

Οι κάμπιες θάμνων (Capparis spinosa) με όμορφα, μεγάλα λευκά και ροζ λουλούδια καλλιεργούνται όχι μόνο για την παραγωγή φρούτων, αλλά και ως καλλωπιστικά φυτά, που απαιτούνται για το σχεδιασμό του τοπίου.

Η Μεσόγειος θεωρείται η γενέτειρα αυτού του εξωτικού εκπροσώπου της υποτροπικής χλωρίδας, αν και διανέμεται επίσης στην Ασία, την Κριμαία και τον Καύκασο. Σχεδόν όλα τα μέρη του φυτού: ρίζες, μούρα, μπουμπούκια, νέοι βλαστοί, λουλούδια και σπόροι χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή ιατρική.

Θεωρείται ότι το όνομα του θάμνου προέρχεται από το νησί της Κύπρου. Ο Kapersnik είναι ανεπιτήδευτος - αντέχει εύκολα τον καυτό ήλιο του Νότου και «δεν φοβάται» το βραχώδες έδαφος. Ταυτόχρονα, το φυτό ανθίζει άφθονα καθ 'όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού και θεωρείται ένα θαυμάσιο φυτό μελιού.

Σχετικά με τα οφέλη και τη γεύση των κάπαρων ήταν γνωστή ήδη από 3 χιλιετίες π.Χ. ε. Αυτό το μοναδικό καρύκευμα αναφέρεται στο έπος του Gilgamesh, το οποίο ανήκει στα παλαιότερα λογοτεχνικά μνημεία του πολιτισμού μας.

Εκτός από τα άγρια ​​κάπαρη, υπάρχουν επίσης ποικιλιακές καλλιέργειες με βελτιωμένες διατροφικές ιδιότητες. Η βιομηχανική παραγωγή γκουρμέ μπαχαρικών ασκείται στη Βόρεια Αφρική, την Ισπανία, την Ιταλία και τη Γαλλία. Οι πιο εύγευστοι μπουμπούκια έρχονται σε μας από το νησί της Τύρου στο Αιγαίο, όπου το έδαφος είναι άφθονα γονιμοποιημένο με ηφαιστειακή τέφρα.

Μέχρι σήμερα, οι οφθαλμοί και οι καρποί των κάπρων συγκομίζονται με το χέρι, σε ξηρούς και διαυγείς καιρούς. Οι μπουμπούκια ταξινομούνται κατά μέγεθος χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο: τα δείγματα που δεν έχουν διάμετρο 1 εκατοστό με πυκνή δομή έχουν την πιο ευαίσθητη και λεπτή γεύση. Και εκτιμάται από τους γκουρμέ, αντίστοιχα.

Μούρα - επιμήκη λοβούς με κοκκινωπό απαλότητα, η γλυκύτητά τους μοιάζει με καρπούζι. Τρώγονται ωμά ή φτιάχνουν μαρμελάδα. Αλλά τα φρούτα μαρινάρονται εξαιρετικά σπάνια, επειδή η γεύση τους γίνεται πλούσια και δεν το αρέσει σε όλους.

Τι είναι οι κάπαρες στο μαγείρεμα;

Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε πρώτα όλα τα ανώριμα μπουμπούκια. Ονομάζονται κάπαρη σε συνταγές μαγειρικής.

Οι μπουμπούκια έχουν έντονη πικρή γεύση και δεν είναι κατάλληλες για φαγητό. Επομένως, αμέσως μετά τη συλλογή, μαραίνουνται στον αέρα και στη συνέχεια διατηρούνται για τουλάχιστον 3 μήνες σε αλατούχο διάλυμα με την προσθήκη είτε ξίδι είτε ελαιόλαδο. Μερικές φορές κάπαρες τοποθετούνται σε γυάλινα δοχεία και απλά πασπαλίζονται με αλάτι. Με αυτή τη μέθοδο συντήρησης, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια.

Η καλύτερη ποικιλία καραβιών είναι "non pareil", με διάμετρο μπουμπούκι έως 7 mm. Τα μεγαλύτερα δείγματα, που ονομάζονται "grusas", φτάνουν τα 14 mm ή περισσότερο. Είναι ελαφρώς πικάντικα, με ένα φωτεινό πικάντικο άρωμα, ενώ ταυτόχρονα θυμίζουν αγγουράκια, ελιές και μουστάρδα σε έναν πολύ περίπλοκο αλλά ευχάριστο συνδυασμό.

Στα καταστήματά μας, μια μεσογειακή λιχουδιά μαρινάρεται μόνο σε ξύδι, χωρίς να προσθέτει λάδι. Από αυτό, η γεύση του μπαχαρικού επιδεινώνεται, αλλά η διάρκεια ζωής είναι σημαντικά αυξημένη.

Η κατάσταση μπορεί να βελτιωθεί με το να ρίχνουμε κάπαρη με τη δική μας μαρινάδα, που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή παρακάτω.

1. Προσθέστε ρίγανη, θυμάρι, ρίγανη, βασιλικό και δενδρολίβανο σε ελαιόλαδο και ζεστάνετε το μείγμα σε υδατόλουτρο, έτσι ώστε τα βότανα "να δίνουν" τη γεύση τους.
2. Εκχυλίζουμε τις κάπαρες των νεφρών από το διάλυμα ξιδιού και ξεπλύνουμε καλά.
3. Επανατοποθετήστε το προϊόν σε βάζο και γεμίστε το με ζεστό αρωματισμένο λάδι. Όταν η μαρινάδα έχει κρυώσει εντελώς, η συντήρηση τοποθετείται στο ψυγείο για 2 έως 3 ημέρες, μετά την οποία δημιουργούνται τα μαγειρικά αριστουργήματα χρησιμοποιώντας το.

Επίσης μαγειρεμένα φρούτα. Μπορούν επίσης να βρεθούν στην πώληση, αλλά πολύ λιγότερο.

Τα φρούτα χρησιμοποιούνται για να διακοσμήσουν τα πιάτα με βάση το κρέας και τα ψάρια, προστιθέμενα στο μίγμα. Μπορείτε να εφαρμόσετε αποτελεσματικά τη γλώσσα με βραστές πατάτες με τη μορφή ενός σνακ, γαρνιρισμένο με τους καρπούς της κάπαρη. Και ένα απλό πιάτο θα αλλάξει αμέσως:

Οφέλη και αντενδείξεις

Αρχικά, διάφορα μέρη του φυτού της κάππαρης, συμπεριλαμβανομένων των μπουμπουκιών, χρησιμοποιήθηκαν ως φάρμακο.

Η επίσημη ιατρική αναγνωρίζει ότι το φυτό καταπολεμά αποτελεσματικά τον καρκίνο και τις καρδιαγγειακές παθήσεις, ομαλοποιεί τη δραστηριότητα του θυρεοειδούς αδένα, εξαλείφει τις φλεγμονώδεις διεργασίες, συμπεριλαμβανομένων των χρόνιων, και μειώνει τον πόνο.

Χρήσιμες ιδιότητες των καραβιών

1. Οι μπουμπούκια του Kapersnik περιέχουν σχεδόν όλες τις βιταμίνες και τα ανόργανα άλατα. Είναι ιδιαίτερα πλούσια σε ρουτίνη, γεγονός που καθιστά τα αιμοφόρα αγγεία πιο ελαστικά, αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων αίματος, βελτιώνει την όραση, σταθεροποιεί την καρδιακή πίεση και βελτιώνει την ανοσία.
2. Και η κάπαρη είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, με τακτική χρήση μπορεί να παρατείνει τη νεολαία μας και να διατηρήσει την ομορφιά. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώμε ένα προϊόν με κρέας προκειμένου να εξουδετερώσουμε τις οξειδωτικές διαδικασίες που προκαλούνται από πρωτεϊνικές τροφές.
3. Flavonol quercetin, η οποία είναι επίσης στις μπουμπούκια, σύμφωνα με τους επιστήμονες είναι σε θέση να αντισταθεί στο σχηματισμό κακοήθων όγκων σε γενετικό επίπεδο. Έχει ήδη ονομάσει την "αντικαρκινική βόμβα", η οποία βοηθά πρωτίστως με προβλήματα με τα αναπαραγωγικά όργανα σε άνδρες και γυναίκες. Επιπλέον, η ουσία μειώνει τον κίνδυνο αλλεργικών αντιδράσεων, έχει ευεργετική επίδραση στο αναπνευστικό σύστημα και στα έντερα.
4. Εάν έχετε κακή όρεξη, θα πρέπει να προσθέσετε λίγα κάπαρη στα πιάτα - και το φαγητό θα φέρει και πάλι ευχαρίστηση. Η θεραπευτική καρύκευση θα βοηθήσει στη βελτίωση της πέψης και θα καθαρίσει το σώμα από τις τοξίνες.
5. Χρησιμοποιώντας τακτικά τους νεφρούς του kapersnik, μπορείτε να μειώσετε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, οπότε το προϊόν είναι επίσης χρήσιμο για τους διαβητικούς.
6. Ισχυρά οστά, πολυτελή μαλλιά και φρέσκο, καθαρό δέρμα - όλα αυτά είναι εγγυημένα στους οπαδούς των κάπαρων. Οι δερματολογικές παθήσεις θα είναι ένα πράγμα του παρελθόντος, αν συμπεριλάβετε μια μεσογειακή λιχουδιά στο μενού σας.

Τι τρώνε κάπαρη

Από τη στιγμή που το καρύκευμα, το οποίο είναι τόσο δημοφιλές στη Μεσόγειο, είναι ελάχιστα γνωστό στη χώρα μας, χάνονται οι οικοδέσποινες, δεν γνωρίζουν ποια πιάτα θα προσθέσουν και πώς.

Σε αυτή την περίπτωση είναι καλύτερα να περιμένουμε λίγο με μαγειρικά πειράματα, αλλά υπάρχουν προϊόντα που εγγυώνται ότι θα συνδυαστούν με αλμυρά κάπαρη. Αυτό είναι:

• Κάθε κρέας (κοτόπουλο, βόειο κρέας, μοσχάρι, αρνί, χοιρινό κρέας) σε μια πολύ διαφορετική επεξεργασία: τηγανητά, στραγγισμένα ή βραστά.
• Ψάρια
• Θαλασσινά
• Λαχανικά σαλάτες
• Σάλτσες πολλών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων μαγιονέζας, τρυγίας και μπεσαμέλ.
• Τουρσιά τυριά
• Αυγά
• Πικάντικα χόρτα: μαϊντανός, άνηθος, εστραγκόν, σέλινο
• Ζυμαρικά
• Λάδι: ελαιόλαδο ή κρεμώδες

Επιλέγοντας πιάτα με κάπαρη για το μενού σας, μην προσπαθήσετε να βρείτε κάτι εξωτικό. Οι πιο γνωστές σούπες, σαλάτες και σαλάτες θα "ηχηθούν" διαφορετικά αν προσθέσετε αρκετά από αυτό το προϊόν σε αυτά.

Σημειώστε ότι τα αρωματικά μπουμπούκια είναι ένα βασικό συστατικό ενός κλασσικού Olivier και ενός μανταλάου. Για παράδειγμα, με τον τρόπο αυτό μοιάζει με ψαροταβέρνα με κάπαρη:

Εδώ είναι μερικές τυπικές ενδιαφέρουσες συνταγές.

Hodgepodge

Αυτή η παχιά, ορεκτική σούπα εκτιμάται από τους γκουρμέ για την ασυνήθιστη, πλούσια γεύση και την ευκολία της προετοιμασίας. Το μυστικό του μαρμελάδα είναι σε ένα σωστά επιλεγμένο συνδυασμό προϊόντων κρέατος, πλούσιο, συμπυκνωμένο ζωμό και ειδικό "highlight", δίνοντας τη δική τους, μοναδική γεύση. Μεταξύ αυτών των "μυστικών" συστατικών είναι επίσης κάπαρη.

Γράφουμε λοιπόν τη συνταγή.

Θα χρειαστούμε:

• 300 γραμμάρια κρέατος (χοιρινό, μοσχάρι ή κοτόπουλο για να διαλέξετε)
• 700 γραμμάρια μείγματος λουκάνικων κυνηγιού και προϊόντων καπνίσματος
• 150 γραμμάρια αλατισμένα αγγούρια (καλύτερο βαρέλι)
• 100 g άλμης
• 2 μεσαίες λάμπες
• χούφτα κάπαρη
• 50 γρ. Ελιές
• 1 κουταλιά της σούπας. l φυτικό έλαιο
• 50 g πάστας τομάτας

Μαγειρική

1. Βράζετε το κρέας μέχρι να μαλακώσετε. Βάλτε το σε κρύο νερό για να καταστήσει το ζωμό κορεσμένο.
2. Ψυκτικό κρέας κομμένο σε λεπτές λωρίδες.
3. Το κάνουμε το ίδιο με καπνιστά κρέατα και λουκάνικα. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε ελαφρά την περικοπή.
4. Σε ένα ζεστό τηγάνι, συνθλίψτε το κρεμμύδι, συνθλίψτε το κρεμμύδι, προσθέστε τα ψιλοκομμένα αγγούρια και στη συνέχεια ιδρώστε για περίπου 5 λεπτά.
5. Ρίχνουμε ντομάτα σε λαχανικά και σιγοβράζουμε άλλα 10 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι ένα επίδεσμο που πρέπει να προστεθεί στο ζωμό κρέατος και να ανακατευτεί σχολαστικά.
6. Η βάση για το πορτμπαγκάζ είναι έτοιμη. Προσθέστε το καπνιστό κρέας, το κρέας και το αγγούρι του αγγουριού σε αυτό, βράστε και κρατήστε φωτιά για 5 λεπτά. Ήδη πριν κλείσουμε, βάζουμε ελιές και ψιλοκομμένες κάπες.
7. Το Solyanka σερβίρεται σε a la carte πιάτα με φέτες λεμονιού και κρεμμυδάκια. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τη σούπα με ξινή κρέμα και βότανα που σας αρέσουν.

Ιταλικά καπόνα

Μιλάμε για λαχανικό στιφάδο, το οποίο παρασκευάζεται στη Σικελία. Σερβίρεται ως επιτραπέζιο πιάτο για το κρέας ή ως ανεξάρτητο σνακ, ζεστό ή κρύο. Όπως όλα τα μεσογειακά πιάτα, τα caponata είναι πολύ ελαφρά, υγιή και εξαιρετικά νόστιμα.

Θα χρειαστούμε:

• 400 γρ. Ντομάτες σε κονσέρβα
• 700 γραμ. Μελιτζάνα
• ελαιόλαδο ή οποιοδήποτε άοσμο φυτικό έλαιο για τη φρύξη λαχανικών
• 3 κουταλιές της σούπας. l ξύδι κόκκινου κρασιού
• 3 - 4 σκελίδες σκόρδου
• μια δέσμη φρέσκου πράσινου βασιλικού
• 1 κρεμμύδι
• 2 κουταλιές της σούπας. l κάπαρη
• κουκουνάρι για το θέμα

Μαγειρική

1. Τα ψιλοκομμένα μελιτζάνες, τα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού και το τηγανιστό σκόρδο περνούσαν μέσα από ένα πιεστήριο σε ζεστό ελαιόλαδο, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Η φωτιά πρέπει να είναι αδύναμη, ώστε τα λαχανικά να μην καίγονται.
2. Με τις ντομάτες, αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε τους σε κύβους και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. Ρίξτε τα υπόλοιπα άλμη, ξίδι και κάπαρη στο βάζο.
3. Βάζετε κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Είναι καλύτερα να αλατοπιπερώνετε με το πιπέρι και το αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος, στη συνέχεια τοποθετείτε το θρυμματισμένο φρέσκο ​​βασιλικό. Όλα αναμειγνύονται και αφαιρούνται από τη θερμότητα.
4. Ξεχωριστά, τηγανίζετε τα καρύδια λίγο σε ένα στεγνό τηγάνι. Πασπαλίζουν το έτοιμο πιάτο αμέσως πριν το σερβίρετε.

Capers Σαλάτα για λεπτή μέση

Μεγάλο δείπνο για όσους φροντίζουν τη φιγούρα τους και θέλουν να φάνε σωστά. Ο συνδυασμός τόνου και ψημένης πιπεριάς μπορεί να θεωρηθεί κλασικό, ενώ η σαλάτα, όπως κάθε πιάτο, στο οποίο προστίθενται κάπαρη, έχει μια εξωτική αφή.

Θα χρειαστούμε:

• 8 μεγάλες πιπεριές
• 400 γρ. Τόνο σε χυμό
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
• τυχόν φύλλα μαρουλιού (ρόκα, παγόβουνο, ρωμαία κ.λπ.)
• ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας. l χυμό λεμονιού
• 1 σκελίδα σκόρδο
• μικρή δέσμη σχοινόπρασο και μαϊντανό
• 2 κουταλιές της σούπας. l κάπαρη
• αλάτι και πιπέρι για γεύση

Μαγειρική

1. Φέτες πιπεριές, αποφλοιωμένες και κομμένες στο μισό, σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για 10 λεπτά, μέχρι το δέρμα να γίνει μαύρο. Μεταφέρουμε τα ζεστά λαχανικά στην τσάντα, τα τοποθετούμε και περιμένουμε 15 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το δέρμα από τις πιπεριές, κόψτε σε μεγάλες λωρίδες και τοποθετήστε σε ένα μπολ σαλάτας.
3. Εκεί προσθέτουμε επίσης το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με λεπτούς δακτυλίους. Κάντε ένα ντύσιμο από το σκόρδο, το χυμό λεμονιού και το λάδι, περάστε μέσα από έναν τύπο, ρίξτε τα λαχανικά σε αυτό.
4. Τώρα είναι η στροφή του τόνου. Κόψτε το σε μικρούς κύβους και ανακατέψτε με τα υπόλοιπα συστατικά. Πασπαλίστε με σχοινόπρασο, μαϊντανό και τεμαχισμένα φραγκοστάφυλα. Πιπέρι και αλάτι.
5. Βάλτε το πιάτο μας στα πλυμένα φύλλα σαλάτας και τα σερβίρετε στο τραπέζι.

Παρακολουθήστε ένα βίντεο για το μαγείρεμα πικάντικη σάλτσα με κάπαρη για την εξυπηρέτηση των κρεατικών κρέατος

Πώς να αντικαταστήσετε κάπαρη στα πιάτα

Οι μπουμπούκια των φυτών caper είναι εξωτικά για εμάς, όχι πάντα διαθέσιμα λόγω υψηλών τιμών ή για άλλους λόγους.

Αν θέλετε να προσθέσετε πικάνισμα στα πιάτα, μπορείτε να βρείτε "εγγενή" προϊόντα παρόμοια στη γεύση. Για παράδειγμα, όλοι στην ίδια κάπαρη Olivier έχουν αντικατασταθεί εδώ και πολύ καιρό από αλατισμένα αγγούρια.

Οι ελιές προστίθενται σε πιάτα με κρέας ή ψάρι (η γεύση τους μοιάζει περισσότερο με κάπαρη παρά με ελιές).

Για τις σαλάτες, τα μαριναρισμένα λοβό του μούρου ή τουρσί χρησιμοποιούνται συχνά - ένα πικάντικο μίγμα μικρών λαχανικών.

Στα όμορφα "φλογερά" χρώματα που μπορούν να βρεθούν σχεδόν σε κάθε μπροστινό κήπο ή σε αστικά παρτέρια θα ήθελα να αναφέρω συγκεκριμένα.

Το Nasturtium προέρχεται από τη Νότια Αμερική, όπου οι μπουμπούκια και τα ανώριμα φρούτα του έχουν χρησιμοποιηθεί ως καρυκεύματα για αιώνες. Στη χώρα μας, είναι μάλλον διακοσμητικό φυτό από ένα μπαχαρικό που προορίζεται για μαγείρεμα.

Ωστόσο, τα αποφλοιωμένα φρούτα και τα μπουμπούκια του βουρτσίσματος είναι τόσο καλά όσο τα κάπαρη με γεύση ή ευεργετικές ιδιότητες, και κοστίζουν πολύ λιγότερο. Θα μαγειρεύουμε;

Nastuptium κάπαρη

Θα χρειαστούμε:

• ½ λίτρο νερού
• 1ο c. l άλας (χωρίς κορυφή)
• 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη
• 2 - 3 κουταλιές της σούπας. l 9% ξίδι
• τα αρακά
• 2 μπουμπούκια γαρύφαλλου
• δάφνη

Μαγειρική

1. Στο βρασμένο νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, μπορείτε να πάρετε προαιρετικά ένα μείγμα από "Προβενκά βότανα". Στο τέλος τελειώνουμε με ξύδι.
2. Οι μπουμπούκια ή τα λοβό του στολίδιρου θα μειωθούν για 3-4 λεπτά σε βραστό νερό, θα πάμε και θα επαναλάβουμε τη διαδικασία.
3. Στη συνέχεια, γεμίστε το προϊόν με μαρινάδα, το οποίο φιλτράρεται μέσω λεπτού κόσκινου για διαφάνεια. Τα βάζα μπαχαρικών αποστειρώνονται και τυλίγονται, αποθηκεύονται σε κελάρι ή ψυγείο.
4. Πριν από τη χρήση, οι "καραβίδες" πλένονται και τοποθετούνται σε ελαιόλαδο για αρκετές ημέρες.

Οι παγκοσμίου φήμης ειδικοί μαγειρικής συμβουλεύουν τουλάχιστον μία φορά να δοκιμάσουν τους πραγματικούς μπουμπούκια του φυτού caper, όπου οι θεραπευτικές ιδιότητες συνδυάζονται τόσο εκπληκτικά με την εκλεπτυσμένη γεύση. Αυτό είναι από κάθε άποψη ένα προϊόν υψηλής κουζίνας, που αξίζει να προστεθεί στο οικογενειακό μενού. Γιατί να μην ανακαλύψετε κάτι καινούριο, ειδικά αν είναι πραγματικά χρήσιμο;

http://na-mangale.ru/kapersy-chto-eto-takoe.html

Capers

Το Caper είναι ένα σημαντικό συστατικό της αυθεντικής σαλάτας "Olivier". Στη σαλάτα της σοβιετικής εποχής, αυτό το μυστηριώδες προϊόν αντικαταστάθηκε από αλατισμένα αγγούρια, όπως και τα καρκίνια - με τα βραστά καρότα, τις φουντουκιές και τις γλώσσες - με κοτόπουλο ή γιατρικά λουκάνικα. Τώρα οι κάπες έχουν χάσει την αύρα του μυστηρίου, επειδή μπορείτε εύκολα να τις αγοράσετε στα καταστήματα. Ωστόσο, μέχρι στιγμής στη Ρωσία, αλατισμένες πράσινες μπάλες σε βάζα είναι επιφυλακτικές - δεν είναι σαφές τι είδους φρούτα είναι και τι τρώγεται με.

Στην πραγματικότητα, οι κάπαρες δεν είναι καθόλου φρούτα, αλλά αμβλεία μπουμπούκια ενός ακανθώδους θάμνου ενός φυτού κάππαρη (Capparis spinosa). Η πατρίδα του kapernik είναι η Μεσόγειος και η Κεντρική Ασία. Υπάρχει μια θεωρία ότι η λέξη "κάπαρη" προέρχεται από την ελληνική ονομασία της Κύπρου (Κίπρος), όπου αυτά τα φυτά μεγαλώνουν σε αφθονία. Κάποια είδη καραβιών αναπτύσσονται στον Καύκασο και στους βράχους της Κριμαίας. Το αρμενικό όνομα του καπετάνιου είναι kapar, το γεωργιανό όνομα είναι capar. Αυτά τα ακανθώδη φυτά είναι εξαιρετικά ανθεκτικά: αντέχουν εύκολα τη θερμότητα και το αλμυρό σπρέι θαλάσσης και είναι σε θέση να αναπτυχθούν σε γυμνούς λίθους. Κάπαρη-θάμνος, μπορείτε να δείτε ακόμη και το περίφημο Τείχος των Δακρύων, όπου αναπτύσσεται, στέλνοντας ρίζες σε σχισμές των πέτρινες πλάκες και sveshivaya πυροβολεί κάτω από λίγα μέτρα. Χαρούμενα και χωρίς ιδιαίτερες απαιτήσεις, κάπαρη-θάμνος ανθίζει όλο το καλοκαίρι, δίνοντας το νέκταρ της όμορφης μεγάλα λευκά λουλούδια τα έντομα και τα μούρα τους - πουλιά.

Η πρώτη γραπτή αναφορά των κάπαρων χρονολογείται γύρω στο 2700 π.Χ. Οι καρποί του φυτού caper αναφέρθηκαν στο αρχαιότερο μνημείο της λογοτεχνίας, το έπος του Gilgamesh. Για μεγάλο χρονικό διάστημα όλα τα μέρη του φυτού caper χρησιμοποιήθηκαν ως πικάντικη καρυκεύματα και φάρμακα. Ένα αφέψημα λουλουδιών φυτών καπετάνιου χρησιμοποιήθηκε για να θεραπεύσει πληγές, να ενισχύσει την καρδιά. το αφέψημα των ριζών χρησιμοποιήθηκε ως αναλγητικό. φρούτα (μούρα) κάπαρη βοήθησε με πονόδοντο και ασθένειες του θυρεοειδούς αδένα? το αφέψημα του φλοιού χρησιμοποιήθηκε για την νεύρωση. λάδι σπόρου κάπαρη που χρησιμοποιείται για μασάζ. Η σύγχρονη ιατρική αναγνωρίζει ότι τα φρέσκα μέρη του θάμνου έχουν στυπτικές, αντισηπτικές και αναλγητικές ιδιότητες. Μια χούφτα κάπαρη πριν φάει προκαλεί την όρεξη. Όπως όλα τα φυτά, τα κάπαρη είναι πλούσια σε βιταμίνες, φυτικές ίνες, οργανικά οξέα. Οι μπουμπούκια περιέχουν περίπου 25% πρωτεΐνη και 3% λίπος. Τα φρούτα είναι πλούσια σε βιταμίνη C και ιώδιο. οι σπόροι περιέχουν έως και 36% έλαιο. Η απουσία θερμικής επεξεργασίας διατηρεί όλες τις χρήσιμες ουσίες των κάπρων στην αρχική τους μορφή.

Το κύριο πεδίο εφαρμογής των καραβιών είναι το μαγείρεμα. Σημειώνονται στο πιο αρχαίο μαγειρικό βιβλίο του 1ου αι. Π.Χ., κατεβαίνουμε στις μέρες μας. Τα φρέσκα μπουμπούκια του καπερτοειδούς έχουν μια δυσάρεστη πικρή γεύση που εξαφανίζεται μόνο μετά από μακρά θεραπεία. Τα αλατισμένα καραβίδες και οι κάπαρες έχουν μια απότομη, γεύση, ξινή, ελαφριά γεύση μουστάρδας και δίνουν μια ωραία πικάντικη γεύση στο φαγητό. Οι κουζίνες των διαφορετικών εθνών περιλαμβάνουν αλατισμένα και μαριναρισμένα κάπαρη σε ψάρια και πιάτα με βάση το κρέας για να τους δώσουν πικάντικη εμφάνιση. Κατά μία έννοια, οι κάπαρες ενισχύουν τη γεύση του πιάτου, όπως το νάτριο του γλουταμινικού. Capers - ένα αναπόσπαστο μέρος πολλών μεσογειακών σάλτσες και μαρινάδες. Το κρασάτο και το αρωματικό έλαιο σπόρου καστοράδων κοσμούν τις σαλάτες.

Στη Ρωσία, οι καλοφαγάδες πρέπει να είναι ικανοποιημένοι με μαριναρισμένα κάπαρη εργοστασιακής παραγωγής, η οποία δεν ωφελεί την εικόνα αυτού του προϊόντος, διότι αυξάνει τη διάρκεια ζωής των κάπαρων μαριναρισμένων σε ξίδι χωρίς ελαιόλαδο. Για να εκτιμήσετε τα κάπαρη, προσπαθήστε να "σώσετε" τη νέα μαρινάδα τους. Ετοιμάστε το ελαιόλαδο και το θερμαίνετε σε ένα λουτρό νερού με ιταλικά βότανα: δεντρολίβανο, ρίγανη, θυμάρι, ρίγανη. Από τις τράπεζες με κάπαρη ρίχνουμε οξικό μαρινάδα, κάπαρη ξεπλύνετε αρκετές φορές με κρύο νερό, ξηρό και φέρεται σε ένα δοχείο με ένα ζεστό λάδι. Όταν οι κάπαρες δροσιστούν, βάλτε τις για 2-3 μέρες στο ψυγείο, μετά από τις οποίες μπορείτε να απολαύσετε τη σωστή γεύση.

Στον τομέα της ανάπτυξης του άγριου kapernik, συλλέγεται σύμφωνα με παλιές οικογενειακές συνταγές. Η διαδικασία μετασχηματισμού των άγριων οφθαλμών κάπαρη σε μια λιχουδιά είναι μάλλον μακρά και επίπονη, που μοιάζει με την επεξεργασία των ελιών: οι μικρές μη εμβολιασμένες μπουμπούκια συλλέγονται με το χέρι νωρίς το πρωί, ταξινομούνται με κόσκινο, αποξηραίνονται στον ήλιο και αλατίζονται ή απομακρύνονται, ακολουθώντας αρχαίες συνταγές. Για παράδειγμα, οι μπουμπούκια ετοιμάζονται με αλμυρό βραστό νερό και διατηρούνται σε διάλυμα αλατιού και ξιδιού, αλλάζουν τη μαρινάδα πολλές φορές ή τοποθετούνται σε μείγμα ελαιολάδου και αλατιού. Χρειάζονται τουλάχιστον 3 μήνες για να ωριμάσουν τα κάπαρη σε ένα αλμυρό περιβάλλον και να αποκτήσουν ένα σκούρο πράσινο χρώμα και μια πυκνή συνοχή. Για να μαραθούν κάπαρη χωρίς μαρινάδα, τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα, πασπαλίζονται με αλάτι, μετά από το οποίο δίνουν το χυμό, στεγνώνουν και φυλάσσονται για χρόνια.

Οι κάπποι ποικιλίας καλλιεργούνται στην Ισπανία, την Ιταλία, τη Γαλλία και τη Βόρεια Αφρική. Στο ιταλικό νησί της Pantelleria αναπτύσσονται κάπαρη, τα οποία έλαβαν το σήμα IGP (προστατευόμενη γεωγραφική ονομασία). Και κάπαρη από το νησί της Σαντορίνης θεωρούνται ως η καλύτερη γεύση, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ηφαιστειακή τέφρα στο έδαφος. Οι καλύτερες ποικιλίες αποδώσει κάπαρη ανταγωνίζονται με τα σταφύλια, η περισσότερο έτσι για την καλλιέργεια του κάπαρη έξοδα είναι ελάχιστα, και από ένα φυτό ανά σεζόν συγκομίζονται περίπου 3 κιλά μπουμπούκια. Πυκνοί μπουμπούκια μικρότεροι από 1 εκ. Είναι πολύτιμα. Οι καραβίδες είναι γλυκιά και ζουμερή, που μοιάζει με καρπούζι. Συνήθως τρώγονται φρέσκα ή βραστά γλυκά μαρμελάδα από αυτά. Οι αρχαίοι Έλληνες αποξηραμένα τα φρούτα των καραβιών που χρησιμοποιούν για να γλυκάνουν τα πιάτα. Στη μαρινάδα του αλατιού η γεύση και το άρωμα των καρπών μούρων είναι πολύ σκληρή. Ωστόσο, στη Γαλλία και την Αγγλία ακόμη και βρίσκουν εφαρμογή. Οι νεαροί βλαστοί και τα φύλλα των κάπαρων μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες ή μαρμελάδες με μπουμπούκια. Μπορείτε ακόμη να δοκιμάσετε μέλι κάπαρη στους χώρους όπου μεγαλώνει το Kapernik.

Οι κάππα σπάνια χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα ως σύνολο, είναι συνήθως αλεσμένοι με αλάτι ή βότανα ή ψιλοκομμένοι, έτσι ώστε η ισχυρή τους αλμυρή γεύση κατανέμεται ομοιόμορφα σε ολόκληρο το πιάτο. Για να διατηρήσετε τη συγκεκριμένη γεύση και γεύση, προσθέστε καραμέλες στο τέλος του μαγειρέματος. Σε μικρές ποσότητες, κάπαρη μπορεί να προστεθεί στο μπορς και το solyanka. Σε αυτή την περίπτωση, δεν απαιτείται αλάτι. Πριν από τη χρήση, συνιστάται η κάπαρη να πλένεται ή να διαβρέχεται με νερό για να απομακρυνθεί το υπερβολικό άλας. Τα μαριναρισμένα κάπαρη θα πρέπει να αποθηκεύονται στη μαρινάδα, αφαιρώντας τα αμέσως πριν τη χρήση. Σε αυτή την περίπτωση, μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και 9 μήνες. Τα αλατισμένα ξηρά κάπαρη μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου για έξι μήνες. Τα capers συνδυάζονται με πολλά προϊόντα, αλλά αν δεν θέλετε να πειραματιστείτε, δείτε μερικούς συνδυασμούς που κερδίζουν με το χρόνο:

• με ελιά και βούτυρο,
• με μαγιονέζα
• με αρνί, βόειο κρέας,
• με κοτόπουλο
• με θαλασσινά,
• με αλατισμένα και καπνισμένα ψάρια, αντσούγιες,
• με αγγούρια γεμιστά
• με ένα τόξο
• με ζυμαρικά,
• με ελιές,
• με ντομάτες, γλυκές πιπεριές,
• με το σέλινο,
• με μοτσαρέλα, φέτα και τυρί,
• με αυγά,
• με εστραγκόν, μαϊντανό, άνηθο.

Οι κάππαρες μπορούν να αντικατασταθούν από ανώριμα μαριναρισμένα λοβό του μανταρινιού. Στον Μεσαίωνα, οι καρποί των μανταρινιών ονομάζονταν ακόμη καραβίδες για τους φτωχούς. Όταν μαζεύετε άγρια ​​κάπαρη ή τα καλλιεργείτε στον κήπο για γαστρονομικούς σκοπούς, βεβαιωθείτε ότι πρόκειται για τους μπουμπούκια του φυτού Capparis spinosa. Υπάρχουν δηλητηριώδη φυτά με μπουμπούκια που είναι πολύ παρόμοια με κάπαρη, για παράδειγμα, euphorbia (Euphorbia lathyris).

Συνταγές Capers

Συστατικά:
100 γραμμάρια ρυζιού
100 γραμμάρια φιστίκια
1 πορτοκαλί
50 γρ κάπαρη,
ελαιόλαδο,
φρέσκο ​​μέντα, βασιλικό σε γεύση.

Μαγειρική:
Μαγειρέψτε το ρύζι σε μικρή ποσότητα νερού για να μην κολλήσετε. Ξεπλύνετε καλά το πορτοκάλι και απομακρύνετε το ξύσμα με ένα τρίφτη, πιέστε το χυμό σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Φιστίκια κινούνται. Χέρια δάκρυ χόρτα. Ψιλοκόψτε το καπάκι. Ανακατέψτε τα πάντα και ρίξτε τη σάλτσα από χυμό πορτοκαλιού και ελαιόλαδο.

Συστατικά:
200-250 g αλατισμένα κόκκινα ψάρια
1 γλυκιά πιπεριά,
1 κουτί κάπαρη,
σουβλάκια για κανάτες.

Μαγειρική:
Κόψτε τα ψάρια σε λεπτές φέτες. Κόβουμε πιπέρι σε κύβους και τα τυλίγουμε σε ψάρι. Τοποθετήστε ένα μπουμπούκι από την κορυφή και στερεώστε με ένα σουβλάκι.

Συστατικά:
1 κόκκινη πιπεριά,
1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο,
2 σκελίδες σκόρδου,
1 κουταλιά της σούπας. κάπαρη,
1 κουταλιά της σούπας. η βασιλική.

Μαγειρική:
Πιπέρι λωρίδες τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο με θρυμματισμένο σκόρδο. Αφαιρέστε, ανακατέψτε με κάπαρη και ψιλοκομμένο βασιλικό. Σερβίρετε με πιάτα από ζυμαρικά ή ψάρι.

Συστατικά:
4-5 ντομάτες,
2-3 σκελίδες σκόρδου,
1 κουταλιά της σούπας. κάπαρη,
κόλιανδρο, ελαιόλαδο για γεύση.

Μαγειρική:
Ανακατεύουμε τον πολτό των ντοματών με θρυμματισμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα καραβίδες. Πασπαλίζουμε με κόλιανδρο και πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο.

Συστατικά:
500 γραμμάρια μαγιονέζας,
500 γρ. Ξινή κρέμα,
80-100 γρ κάπαρη,
150-200 γρ.
4 βραστά κρόκοι,
μια δέσμη φρέσκου άνηθο.

Μαγειρική:
Ξεφλουδίστε τα κάπαρη και, μαζί με τα αγγουράκια και τον άνηθο, ψιλοκόψτε. Χτυπάμε σε μια ξινή κρέμα μπλέντερ, μαγιονέζα, κρόκους και μισή καραβίδα, αγγουράκια και άνηθο. Στην παρασκευασμένη σάλτσα, προσθέστε τα υπόλοιπα καραβίδες, αγγουράκια και άνηθο, ανακατέψτε καλά.

http://kedem.ru/glossary/fruits-veget/kapersy/

Καραμέλες - τι είναι και τι τρώνε;

Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε τα πάντα για κάπαρη, να μάθετε τι είναι, πώς φαίνονται, πώς να τα μαζέψετε, να τα συγκομίζετε, πώς να τα χρησιμοποιείτε στο μαγείρεμα.

Συχνά στα ράφια των σούπερ μάρκετ μπορείτε να δείτε μικρά βάζα με κάπαρη.

Αυτό το μεσογειακό μπαχαρικό έχει κερδίσει τεράστια διανομή σε όλη την Ευρώπη λόγω της εξαιρετικής του γεύσης, δίνοντας σε κάθε πιάτο ασυνήθιστη γευστικότητα.

Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν ποια καραβίδες τρώγονται και με ποια πιάτα προστίθενται.

Τι είναι τα κάπαρη και τι τρώνε;

Από αυτό το άρθρο θα μάθετε:

Η οικογένεια Caper / Capparaceae συνδυάζει ετήσιες ή πολυετείς χλόες, θάμνους ή υποβρύχιο σε τροπικές και υποτροπικές χώρες, συχνά σε περιοχές με ξηρό κλίμα. ;

Πώς αναπτύσσονται τα κάπαρη;

Πολλοί αναρωτιούνται πώς μεγαλώνουν τα κάπαρη;

Όταν οι κάπαρες διαλύονται, τα λευκά και ροζ λουλούδια τους ορίζουν την εμφάνιση μεγάλων περιοχών.

Οι θάμνοι αυτοί ταξινομούνται ως φυτά τοπίου στην Ασία και τις χώρες της Μεσογείου.

Σε αντίθεση με την κοινή γνώμη, αυτά δεν είναι μούρα, σπόροι ή μπουμπούκια, αλλά οι μπουμπούκια ενός φυτού που ονομάζεται φυτό caper.

Έχει αρκετές εκατοντάδες διαφορετικά είδη.

Τι είναι το μπαχαρικό;

Τα μπαχαρικά είναι μπουμπούκια ανθέων - οι οφθαλμοί και οι άγριοι καρποί της κάπαρης.

Πρόκειται για ένα σαρκώδες κουτί πολλαπλών σπόρων σε σχήμα καρπού με μικρούς καφέ σπόρους, χωρισμένο από ατελείωτα χωρίσματα, συγχωνευμένα από πολλά καρούλια.

Πώς να πάρετε καραμέλες καρύκευμα;

Η ανθοφορία των κάπαρων ξεκινά τον Μάιο και διαρκεί μέχρι τον Σεπτέμβριο, ο καρπός ωριμάζει τον Ιούνιο-Οκτώβριο, επομένως η περίοδος συγκομιδής επεκτείνεται εγκαίρως.

Συνήθως, συλλέγονται μπουμπούκια ανθέων, άγρια ​​μούρα και τα άκρα των βλαστών με νεαρά φύλλα.

Μια συγκεκριμένη ποικιλία χρησιμοποιείται στα τρόφιμα, είναι πικάντικη, καλλιεργείται κυρίως στην Ιταλία, την Ισπανία, την Ελλάδα και τη Γαλλία. Είναι στην κουζίνα αυτών των χωρών ότι τα κάπαρη είναι πιο απαιτητικά.

Προκειμένου να παραχθεί το υψηλότερης ποιότητας προϊόν, οι μπουμπούκια συλλέγονται αποκλειστικά με το χέρι.

Ένας έμπειρος συλλέκτης σε δύο ώρες συλλέγει λιγότερο από ένα κιλό καραβιών. 1-3 κιλά μπουμπούκια ανά έτος συλλέγονται από ένα νεαρό φυτό · τα ενήλικα φυτά παράγουν κατά μέσο όρο 4-5 κιλά μπουμπουκιών ετησίως.

Αυτός είναι ο τρόπος που επιλέγεται ο μικρότερος από αυτούς με εξαιρετική γεύση. Μετά τη συλλογή τους, είναι ελαφρώς αποξηραμένα στον αέρα (το κάνουν συνήθως στη σκιά), αποφεύγοντας την υπερβολική ξήρανση.

Συλλέγονται μπουμπούκια, αποξηραμένα στον ήλιο, στη συνέχεια αλατισμένα σε ελαιόλαδο ή μαριναρισμένα σε σάλτσα κρασιού, διατηρούνται για τρεις μήνες, μετά από το οποίο είναι πλήρως έτοιμα για χρήση.

Τα αλατισμένα καραβάνια αποθηκεύονται καλύτερα και ξεπερνούν τις αποφλοιωμένες γεύσεις τους.

Ο ακριβότερος τύπος θεωρείται μικρό πρόβατο κάπαρη (1-3 mm), ονομάζεται nonparille. Μεγαλύτερα κάπαρη (5-12 mm) είναι φθηνότερα.

Χημική σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες των κάππαρων

Οι κάππαρες περιέχουν μέχρι και 55% λιπαρά οξέα: το ελαϊκό, το λινολεϊκό και το λινολενικό αποτελούν το 25-50%, το υπόλοιπο είναι παλμιτικό και στεατικό.

Το αιθέριο έλαιο που περιέχεται σε όλα τα πράσινα μέρη των φυτών, περισσότερο από το 90% των thioglycoside glyukokapparin ότι η καταστροφή των κυττάρων διασπάται από τα ένζυμα για να σχηματίσουν πτητικά θείο και άζωτο-που περιέχουν ενώσεις που έχουν σχισίματος και ερεθιστική όπως κάρδαμο και ρόκα, χρένο και μουστάρδα.

Επιπλέον, πάνω από εκατό συστατικά βρίσκονται στα αιθέρια έλαια - αιθέρες, αλδεΰδες και αρωματικές ενώσεις με άρωμα λουλουδιών-μούρων.

Οι μπουμπούκια λουλουδιών και τα μούρα κάπαρης περιέχουν μεγάλη ποσότητα πηκτίνης, μικρο και μακροστοιχείων: ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο, νάτριο.

Βιταμίνες - C, θειαμίνη και ριβοφλαβίνη, καθώς και αντιοξειδωτικά, φαινολικές ενώσεις και ένα σύμπλοκο των φλαβονοειδών: ρουτίνης γλυκοζίτη, rutinovuyu οξύ, quercetin, σαπωνίνες.

Τι είναι χρήσιμο κάπαρη;

Capers δεν είναι μόνο ένα νόστιμο μπαχαρικό, αλλά και πολύ χρήσιμο. Από τους βιβλικούς χρόνους, οι κάπαρες συνδέονται με την πληρότητα της ζωής και τη νεολαία.

• Οι μπουμπούκια περιέχουν πολλή βιταμίνη Ρ (ρουτίνη), η οποία είναι απαραίτητη ουσία για τα αιμοφόρα αγγεία. Βοηθά στην ενίσχυση των αγγειακών τοιχωμάτων, μειώνει τον κίνδυνο αιμορραγίας και εμποδίζει την ανάπτυξη της σκλήρυνσης.
• Η δεύτερη πολύτιμη ουσία - η καπαρδίνη - είναι ένας ισχυρός αντιαλλεργικός παράγοντας.
• Τα αιθέρια έλαια στη σύνθεση έχουν εξαιρετική θετική επίδραση στο δέρμα και τα νύχια.
• Είναι επίσης ευρέως πιστεύεται ότι οι μπουμπούκια του kapersnik είναι επωφελείς για την υγεία των γυναικών εν γένει και μπορούν να αποτρέψουν την εμφάνιση καρκινικών όγκων.
• Οι θεραπευτές της αρχαιότητας πίστευαν ότι αυτό το φυτό μπορεί να βοηθήσει με πληγές, αιμορραγίες και εγκαύματα.
• Οι μπουμπούκια του φυτού caper χρησιμοποιήθηκαν για ασθένειες του θυρεοειδούς αδένα.
• Οι κάπαρες είναι σε θέση να επουλωθούν πληγές, δηλαδή, έχουν έντονη βακτηριοκτόνο ιδιότητα.
• Θεωρούνται καλός χολερετικός και διαβητικός παράγοντας.
• Ο φλοιός των κάπαρων παρασκευάζει για νευρικές διαταραχές.
• Το αφέψημα των ριζών ενός φυτού έχει αντιρευματική επίδραση.
• Και μεταξύ άλλων, οι κάπαρες αυξάνουν την όρεξη και βελτιώνουν την απορρόφηση των τροφίμων.
• Η χρήση κάπαρη μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση

Τι Capers τρώει με - Συνταγές

Παρά το γεγονός ότι οι επαγγελματίες σεφ θέτουν πραγματικά μαγειρικά πειράματα χρησιμοποιώντας μπουμπούκια γεμάτα καραβίδες, είναι καλύτερο να μην διεξάγονται τέτοιου είδους πειράματα στο σπίτι.

Υπάρχει μια μάζα αποδεδειγμένων επιλογών, με τις οποίες τρώγονται καραβίδες και με ποια πιάτα προστίθενται.

Η κλασική χρήση καραμελών:

• κρύες σάλτσες για λαχανικά και ψάρια, κρύα κρέατα.
• σε σάλτσα βινεγκρέτ
• σε σαλάτες από φρέσκα λαχανικά και ψητά λαχανικά.
• σε ασπιτικά και σε βραστά ψάρια,
• σε πάστες κρέατος και θαλασσινά

Τα μούρα Caper είναι από μόνα τους ένα ιδανικό σνακ για μπουφέδες και μπουφέδες ή ένα ενδιαφέρον υποκατάστατο ελιές σε κοκτέιλ με τζιν, βότκα και μαρτίνι.

Τα αλατισμένα κάπαρη και μούρα πρέπει να ανακινηθούν ή να πλυθούν από υπερβολικό άλας πριν από τη χρήση.

Ποιος είναι ο συνδυασμός καραβιών;

Συνδυάζονται αρμονικά με πολλά μεσογειακά προϊόντα, βότανα και μπαχαρικά - ντομάτες, βασιλικό, ρίγανη, σκόρδο, μαριναρισμένες ή αλατισμένες ελιές.

Συνταγές Capers

Η ασυνήθιστη γεύση και το άρωμά τους μπορούν να συμπληρώσουν τέλεια διάφορα προϊόντα.

Στην Ελλάδα, στα νησιά παρασκευάζουν σάλτσα ζυμαρικών από ντομάτες με κάπαρη και ελαιόλαδο και σερβίρονται με σαλάτα ψωμιού και φέτας, ντομάτες, αγγούρια και πιπέρι ψημένα πάνω σε κάρβουνα.

Τις περισσότερες φορές μαγειρεύουν σαλάτες με κάπαρη, προσθέστε τις σε σάλτσες και μαγιονέζα.

Αυτά τελείωσαν τέλεια τα πιάτα με κρέας, κυρίως οι μάγειροι ήθελαν να τα συνδυάσουν με το κοτόπουλο.

Εκτός από αυτές τις παραδοσιακές μεθόδους, μπορείτε να βρείτε συνταγές για πίτσα, πιάτα αυγών και ακόμη και solyanka με τη χρήση κάπαρη.

Επίσης πολύ συχνά αποτελούν μέρος σάλτσας.

Κλασικό "τατάρ" είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς χωρίς κάπαρη. Σε σάλτσες συνδυάζονται με διάφορα πικάντικα βότανα: βασιλικό, θυμάρι, δεντρολίβανο, ρόκα, άνηθο, μαντζουράνα, μέντα.

Για να μην συγχέεται με αυτό που οι κάπαρες τρώνε, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έτοιμες συνταγές.

Οι πιο εύκολες είναι οι λαχανικές σαλάτες. Οι κάππαρες είναι πολύ καλά αναμειγμένες με τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα φρέσκα βότανα.

Πολύ συχνά, οι κάπαρες σερβίρονται ως πλάκα για το κρέας, τα ψάρια, τα πουλερικά, τα παραπροϊόντα (ειδικά τα νεφρά).

Οι κάππαρες είναι ένα συστατικό μιας ακριβής σαλάτας της Νίκαιας, η οποία περιλαμβάνει: πατάτες, ελιές, πράσινα φασόλια, μικρές αγκινάρες και ψημένα αυγά, αντσούγιες και ακριβό ξύδι και ελαιόλαδο. Και επίσης χρησιμοποιούνται σε σαλάτες με ρέγγα.

Τα μαριναρισμένα κάπαρα συμπεριλαμβάνονται στις γαλλικές σάλτσες "Τάρταρ", "Ραβίγκοτ".

Το ελαιόλαδο με κάπαρη και χυμό λεμονιού χρησιμεύει ως σάλτσα ψαριών και λαχανικών.

Εναλλακτική λύση για κάπαρη ή πώς να αντικαταστήσετε κάπαρη;

Αυτό το προϊόν δεν είναι πάντα εύκολο να βρεθεί στο ράφι ενός συνηθισμένου μπακάλικου και η τιμή ενός βάζου είναι αρκετά υψηλή.

Ως εκ τούτου, το θέμα του τρόπου αντικατάστασης των κάπρων είναι πολύ σημαντικό εδώ.

Υπάρχει μια εναλλακτική επιλογή, σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερη από αυτά στη γεύση και το όφελος, και ίσως ακόμη και ανώτερη.

Συνταγή για καραβίδες από το στήθος

Το αυθεντικό και νόστιμο υποκατάστατο μπορεί να παρασκευαστεί από μόνος σας στο σπίτι από νεαρούς μπουμπούκια ή από μη ώριμα φρούτα του μπουμπουκιού.

Αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή στη χρήση.

Είναι απαραίτητο να επιλέξετε μόνο τους μη ανοιχτούς και μη βαμμένους οφθαλμούς ή τους καρπούς μιας γαλακτο-πράσινης σκιάς, να τις πλύνετε προσεκτικά και να τις τοποθετήσετε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.

Στη συνέχεια πρέπει να μαγειρέψετε τη μαρινάδα.

Απαιτεί:

• μισό λίτρο νερού.
• 1 ή 0,5 lbsp. l ζάχαρη και την ίδια ποσότητα αλάτι, ο όγκος προσαρμόζεται στη γεύση?
• 2-3 τέχνη. l ξύδι (9%);
• 2-3 κομμάτια μπαχάρι ·
• 2 κομμάτια γαρύφαλλα ·
• Προαιρετικά προσθέστε 1-2 φύλλα δάφνης.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια σύνθεση όπως και για την αποστράγγιση των αγγουριών.

Φέρτε νερό σε βράσιμο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, βράστε για 5-10 λεπτά και ρίξτε τους προετοιμασμένους οφθαλμούς.

Οι τράπεζες θα πρέπει να κλείνονται με στείρα καπάκια που έχουν προετοιμαστεί εκ των προτέρων, να αφήνονται να κρυώσουν και να αποθηκεύονται σε ψυγείο ή υπόγειο.

Τα καπάκια Nasturtium είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση στην κλασική έκδοση.

Εκτός από το μπισκότο, μπορείτε να μαγειρέψετε και αλμυρούς μπουμπούκια. Η διαδικασία είναι παρόμοια με την αλάτι των παραδοσιακών καραβιών: πασπαλίζουμε με αλάτι και ελαιόλαδο και τοποθετούμε σε δροσερό μέρος για περίπου τρεις μήνες.

Capers Salad - Συνταγή βίντεο

Solyanka με κάπαρη - βίντεο

Σημαντικές συστάσεις και αντενδείξεις

Όπως συμβαίνει με οποιοδήποτε προϊόν, οι μαρμελάδες ή τα αλατισμένα κάπαρη έχουν ορισμένες αντενδείξεις.

Δεν συνιστώνται για άτομα με χαμηλή αρτηριακή πίεση και αυξημένη νευρική ευερεθιστότητα.

Είναι επίσης απαραίτητο να εγκαταλείψετε αυτό το προϊόν για τις γυναίκες καθ 'όλη τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Επιπλέον, υπάρχει ο κίνδυνος ατομικής δυσανεξίας στο προϊόν ή η εμφάνιση αλλεργικών αντιδράσεων.

Προσέξτε να προσθέσετε κάπαρη σε τρόφιμα παρουσία οποιωνδήποτε ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα.

Αποθηκεύστε το καραβίδες αφού ανοίξετε το δοχείο, χωρίς να χύσετε τη μαρινάδα στην οποία μαγειρεύτηκαν.

Έτσι μπορούν να βρεθούν στο ψυγείο για αρκετούς μήνες χωρίς να χάσουν τις ιδιότητές τους.

Δοκιμάστε αυτά τα αυθεντικά βιολογικά καρυκεύματα και μπαχαρικά για να κάνετε νόστιμα πιάτα.

http://vseprynosti.ru/kapersy/

Capers - τι είναι και τι τρώγεται με, συνταγές, φωτογραφίες

Τι είναι τα κάπαρη και τι τρώνε; Πολλοί έχουν ακούσει, αλλά πολλοί δεν γνωρίζουν, αν και συχνά συναντήθηκαν σε συνταγές διαφόρων πιάτων. Προηγουμένως, ήταν σχεδόν αδύνατο να τα συναντήσουμε στην πώληση, και οι καταλαβαίνω νοικοκυρές τους αντικατέστησαν τολμηρά με τουρσιά. Αλλά τώρα στα ράφια των μεγάλων σούπερ μάρκετ στέκεται σε μια σειρά όμορφα βάζα.

Ωστόσο, οι συμπατριώτες μας δεν επιδιώκουν να αγοράσουν ένα βάζο με σφαίρες σκούρου ελιάς. Και όλα αυτά επειδή δεν γνωρίζουν πόσο νόστιμο και υγιεινό είναι το προϊόν και πώς να το χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα.

Ας ξεκαθαρίσουμε τη μυστηριώδη αρένα των κάπαρων, να μάθουμε πώς φαίνονται, όπου μεγαλώνουν, όπου μπορείτε να τα προσθέσετε σε πιάτα και τι να αντικαταστήσετε.

Capers - τι είναι αυτό

Capers - δεν έχει ακόμα ανθίσει οφθαλμούς ακανθώδη θάμνος, το οποίο ονομάζεται kapernik. Το ίδιο το όνομα των μπουμπουκιών είναι κάπαρη, μπορείτε να μεταφράσετε "πάθος" και "επιθυμία".

Το φυτό ανθίζει από το Μάιο έως τον Σεπτέμβριο, οι καρποί των κάπαρων ωριμάζουν στις αρχές Ιουνίου, αλλά η περίοδος συγκομιδής συνεχίζεται μέχρι τον Οκτώβριο - η περίοδος άνθισης είναι τόσο μεγάλη.

Αξίζει να σημειωθεί ότι οι μπουμπούκια συλλέγονται μόνο με το χέρι, αλλά ακόμη και ο πιο έμπειρος συλλέκτης είναι σε θέση να συλλέξει λιγότερο από ένα κιλό σε μερικές ώρες. Με ένα νεαρό θάμνο το χρόνο, μπορείτε να συλλέξετε μέχρι 3 κιλά. κάπαρη και ένας ενήλικας δεν δίνει περισσότερα από 5 κιλά.

Οι συγκεντρωμένοι μπουμπούκια ξηραίνονται ελαφρώς στον ανοιχτό αέρα, έπειτα αποστέλλονται για να μαγειρεύουν ή να μαριναριστούν. Οι κάπες συνήθως αλατίζονται σε ελαιόλαδο, μαριναρισμένα σε ξύδι κρασιού και μαρινάρονται για τρεις μήνες. Και μόνο τότε οι κάπαρες είναι έτοιμες να φάνε.

Ενδιαφέρουσες Τα πιο ακριβά και νόστιμα είναι τα μικρά καραβίδες της Προβηγκίας, με μέγεθος μόνο 1-3 mm, καλούνται nonparille.

Η γεύση των καραβιών:

Οι μύκητες με αλάτι και μαρμελάδα έχουν μια συγκεκριμένη εκλεπτυσμένη γεύση, πικάντικη, ξινή, ελαφρώς όξινη και ελαφρώς μουστάρδα.

Οι καλοφαγάδες πιστεύουν ότι τα αλατισμένα κάπαρη είναι ανώτερα από τα γευστικά.

Calories Capers:

Προϊόν χαμηλών θερμίδων, το οποίο μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια δίαιτα. 100 γρ. οι μπουμπούκια περιέχουν μόνο 14 kcal.

Πώς να αντικαταστήσετε το κάπαρη:

Η τιμή ενός βάζου καραβιών είναι αρκετά μεγάλη και δεν είναι πάντοτε δυνατό να βρεθεί ένα προϊόν, στην περίπτωση αυτή τίθεται το ερώτημα για το τι μπορεί να αντικατασταθεί. Υπάρχει μια εναλλακτική επιλογή, από το βίντεο που θα μάθετε.

Capers - φωτογραφία, περιγραφή

Πού μεγαλώνει η κάπαρη; Καλούμε τον θάμνο kapertsem, kaportsy, με έμφαση στην πρώτη συλλαβή. Ο θάμνος είναι μάλλον υψηλός, μέχρι 2 μέτρα, ερχόμενος σε τρομακτικό και τρομερό φραγκοστάσιο.

Ο θάμνος είναι εξαιρετικά ανθεκτικός και ανεπιτήδευτος, αναπτύσσεται ελεύθερα σε γυμνούς βράχους. Ανθίζει το καλοκαίρι, λευκά και μεγάλα λουλούδια. Κοιτάξτε τη φωτογραφία.

Στις χώρες της Μεσογείου και της Ασίας, οι θάμνοι ταξινομούνται ως φυτά τοπίου. Σε ένα μεγάλο αριθμό θάμνων αναπτύσσεται στο ιταλικό νησί της Κύπρου, και, λένε, το όνομα του φυτού προέρχεται από το ελληνικό όνομα - Κίπρος.

Τον γνωρίζουν στην Τουρκία, στις χώρες της Μεσογείου. Εκεί, ο θάμνος καλλιεργείται για να αποκτήσει μπουμπούκια τροφίμων, δεδομένου ότι το προϊόν είναι πιο ζήτημα στην κουζίνα των χωρών. Στη χώρα μας μεγαλώνει στην Κριμαία και στον Καύκασο.

Ο θάμνος έχει μερικές εκατοντάδες είδη, αλλά οι άνθρωποι χρησιμοποιούν μόνο ένα για φαγητό - το φραχτό kapernik.

Οι άνθρωποι συγκομίζουν όχι μόνο μη αποκαλυμμένα μπουμπούκια, μερικά μέρη του θάμνου έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό από τους ανθρώπους για τη θεραπεία των ασθενειών: τα άκρα των βλαστών με τα νεαρά φύλλα και άθικτα μούρα, καθώς και τις ρίζες.

Τι τρώνε κάπαρη

Οι πρόγονοί μας ήξεραν πού να προσθέσουν κάπαρη στα τρόφιμα και τι τρώνε με - πληροφορίες σχετικά με τη χρήση του προϊόντος εμφανίζονται στα παλιά βιβλία μαγειρικής. Αξίζει να σημειωθεί ότι χρησιμοποιήθηκαν μόνο αλατισμένα ή μαριναρισμένα κάπαρη, επειδή η φρέσκια, ευχάριστη γεύση δεν διαφέρει, έχοντας μια συγκεκριμένη πίκρα.

• Οι μαριναρισμένες και αλατισμένες κάπαρες θα δώσουν στο πιάτο σας πικάντικη, αλμυρή γεύση, μικρή γεύση, πικρία και πικρότητα.
• Στην εθνική κουζίνα κάποιων χωρών, τα κάπαρη αποτιμώνται ιδιαίτερα για αυτά τα χαρακτηριστικά, τα αγαπούν στην Ιταλία, το Μαρόκο και χρησιμοποιούνται ευρέως στην Ελλάδα και την Τουρκία. Πρόσφατα, οι γαστρονομικοί ειδικοί της χώρας μας έχουν δοκιμάσει και εκτιμήσουν νόστιμους μπουμπούκια και ξεκίνησαν να τα βάζουν σε διαφορετικά πιάτα, επισημαίνοντας τη βασική γεύση και δίνοντας μια νέα ενδιαφέρουσα πινελιά.
• Τις περισσότερες φορές, μικρά κονσερβοποιημένα μπουμπούκια προστίθενται στα ψάρια πιάτα. Για παράδειγμα, πρόσφατα έγραψα για το πρωτότυπο ρωσικό πιάτο - ψαροταβέρνα ψαριών, εκεί τα κάπαρη έχουν πάρει από καιρό τη θέση τους τιμής (μην είστε τεμπέλης, γνωρίστε τις συνταγές).
• Οι μάγειρες μαγειρεύουν ελαφρώς αλατισμένες και γεμιστές καραβίδες στην πίτσα, ετοιμάζουν νόστιμες σαλάτες με τόνο, κοτόπουλο και ζυμαρικά.
• Γωνίες κουμπιών που βρέθηκαν στην παρασκευή σαλτσών. Για παράδειγμα, η περίφημη σάλτσα ταρτάρου δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς μικρούς πικάντικους οφθαλμούς.
• Βάζω βούτυρο από ασυνήθιστα κάπαρη από φρέσκα κάπαρη και τα γεμίζω με σαλάτες. Και στην Ελλάδα, που χρησιμοποιείται ως συμπύκνωμα στην προετοιμασία του τυριού.
• Σερβίρεται ως μπαχαρικό σε καπνιστό κρέας και σερβίρεται μερικές φορές ως ξεχωριστό σνακ στο κρέας. Συχνά σε κοκτέιλ με μαρτίνι αντί για παραδοσιακές ελιές μπορεί να βρεθεί κάπαρη.

Capers - Συνταγές

Αν θέλετε να μάθετε τη γεύση των πραγματικών κάπαρη, παρασκευάστε μπουμπούκια γεμάτα με δικά σας. Θα ωφεληθούν, επειδή σε βιομηχανικές συνθήκες στη μαρινάδα χρησιμοποιούν μόνο ξύδι, στερούν τα κάπαρη της παραδοσιακής γεύσης και αρώματος. Τα σπιτικά είναι πολύ πιο νόστιμα, γιατί προσθέτετε στη μαρινάδα όλα όσα είναι απαραίτητα.

Μαριναρισμένα κάπαρη - συνταγή

• Πάρτε ένα βάζο από κάπαρη, ελαιόλαδο και μερικά μπαχαρικά: δεντρολίβανο, ρίγανη και θυμάρι.
• Ζεσταίνουμε το λάδι προσθέτοντας μπαχαρικά σε ένα λουτρό νερού.
• Προσθέστε τις κάπες από το βάζο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε στραγγίσει και ξεπλύνετε λίγο.
• Μαρινάρετε για 2-3 ημέρες.

Σαλάτα με καραβίδες

Προσφέρω μια μικρή συνταγή για σαλάτα με κάπαρη και τόνο - τη συνηθέστερη συνταγή στη Μεσόγειο.

• Πάρτε μια κονσέρβα τόνου, ένα μικρό κρεμμύδι, ένα μάτσο ρόκα, 100 γρ. Τυρί παρμεζάνα.
• Αλέθουμε, σεζόν με κάπαρη, ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με βαλσαμικό ξύδι και πιπέρι.

Μερικές συμβουλές σχετικά με τη χρήση κάπαρη στο μαγείρεμα

Στην ιδανική περίπτωση, είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε καραβίδες ακριβώς στη μαρινάδα, και αλμυρό, φυσικά - σε άλμη.

• Τα περισσότερα από τα αιθέρια έλαια και βιταμίνες δεν θα καταρρεύσουν εάν προσθέσετε πικάντικα μπουμπούκια στο τέλος της μαγειρικής.
• Κατά την αγορά, επιλέξτε βάζα με μικρά μπουμπούκια, όχι περισσότερο από 6 mm, είναι πιο νόστιμα και πλούσια σε βιταμίνες.
• Μην το παρακάνετε, βάλτε το προϊόν αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, διαφορετικά θα σας φουσκώσει και μερικές φορές θα γίνει εμετός.
• Κατ 'αρχάς, βάλτε τα μπουμπούκια στο πιάτο, και μόνο τότε, αφού δοκιμάσετε το πιάτο, το αλάτι. Μερικές φορές η ανάγκη για αλάτισμα εξαλείφεται.

Capers - Οφέλη για την υγεία

Από τους βιβλικούς χρόνους, τα οφέλη του kapernik για την ανθρώπινη υγεία είναι γνωστά. Έχει πάντα συνδεθεί με τη νεότητα και την πληρότητα της ζωής. Οι άνθρωποι χρησιμοποίησαν λουλούδια, μικρά φρούτα, φύλλα και ρίζες για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών. Απολύτως όλα τα μέρη του φυτού έχουν ισχυρό στυπτικό, αντισηπτικό και αναλγητικό αποτέλεσμα.

1. Από ιστορικά έγγραφα ήρθαν σε μας πληροφορίες που οι αρχαίοι Έλληνες γνώριζαν για τα οφέλη των κάπαρων στη θεραπεία των αρθρώσεων. Και στη μαγειρική χρησιμοποιείται για να αποφευχθεί ο μετεωρισμός.
2. Στον Καύκασο, τα λουλούδια και τα φρούτα των κάπαρων έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό για να θεραπεύσουν τους ρευματισμούς, και στην Κεντρική Ασία αντιμετωπίζουν τον θυρεοειδή αδένα - αποδείχθηκε ότι υπάρχει πολύ ιώδιο στους καρπούς του θάμνου. Εάν είστε τυχεροί και ένας θάμνος μεγαλώνει στην άκρη σας, ακολουθήστε το παράδειγμά τους για να αναπληρώσετε τα αποθέματα ενός μικροστοιχείου που είναι σημαντικό για την υγεία. Αραιώστε το φρέσκο ​​χυμό φρούτων με νερό και ποτό καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας.
3. Από τις ρίζες του θάμνου προετοιμάσει ένα αφέψημα που βοηθά με τη νόσο του σπλήνα και των νεφρών.
4. Κεφαλαλγία - απλά μασάτε φρέσκα σπόρους καπερούς. Λοιπόν, Θεέ μου απαγορεύω, δόντι - προσκολλήστε τα φύλλα στο πονηρό σημείο.
5. Φυλλάδια και λουλούδια που χρησιμοποιούνται στη θεραπεία της καρδιάς και την ταχεία επούλωση τραυμάτων.
6. Απλώστε κάπαρη με σκόρδο και θα ξεπεράσετε τις δερματικές και μυκητιακές ασθένειες.
7. Φάτε πριν από τα γεύματα λίγους μπουμπούκια caper, και ο ύπνος σας θα είναι ισχυρός σαν ένα βρέφος, και θα ευχαριστήσει την όρεξή σας.

Δυστυχώς, η χημική σύνθεση του θάμνου δεν έχει μελετηθεί σωστά. Αλλά είναι γνωστό ότι η κύρια δραστική ουσία σε αυτό είναι ρουτίνη, η οποία μειώνει αποτελεσματικά την υψηλή πίεση.

• Η χαλαζίνη θα σας προστατεύσει από το σοβαρό δέρμα και τις ογκολογικές παθήσεις - η φλαβονόλη, η οποία ενεργεί αποτελεσματικά στη δομή DNA, ανακουφίζει άμεσα τη φλεγμονή και εξουδετερώνει τις αλλεργικές αντιδράσεις στο σώμα. Επιπλέον, η χαρτσετίνη στους καρπούς του kapernik είναι πολύ περισσότερο από, για παράδειγμα, στα μήλα και τα σμέουρα.
• Στα κάπαρη θα βρείτε βιταμίνες C, A, P, PP. Τα σταθερά συστατικά των κάπαρων είναι οι ίνες, τα καλά λίπη, οι πρωτεΐνες. Οι σπόροι του φυτού περιέχουν αιθέρια έλαια, φυσικό μαγγάνιο, μαγνήσιο, σίδηρο, ασβέστιο.
• Για να είμαι δίκαιος, πρέπει να πω: ένα όμορφο εργοστάσιο έχει ένα μεγάλο μειονέκτημα - υπάρχει πολύ νάτριο σε αυτό, σε μεγάλες ποσότητες δεν είναι πάντοτε χρήσιμο. Μπορείτε να διορθώσετε τα προβλήματα εάν απολαύσετε λίγο φρέσκα κάπαρη σε νερό, ελαιόλαδο.

Το μαγείρεμα με κάπαρη είναι πολύ περίεργο, φίλοι, επειδή μερικές φορές πολλά πιάτα, προσθέστε λίγο μπουμπούκια, ανοίξτε από μια νέα πλευρά, χάρη στη μοναδική γεύση των κάπαρων. Βρήκα ένα βίντεο: τι κάπαρη είναι και τι τρώνε, να είστε βέβαιος να ρίξετε μια ματιά. Με αγάπη... Γκάλνα Νεκράσοβα.

http://galinanekrasova.ru/kapersy-chto-eto-takoe.html

Capers - τι είναι: φωτογραφίες, τιμές, συνταγές, οφέλη και πολλά άλλα

Τα φρέσκα κάπαρη δεν τρώνε, έχουν πικρή γεύση.

Capers: τι είναι και πώς φαίνονται

Το εργοστάσιο με το ενδιαφέρον όνομα kapernik ανθίζει με ευχάριστα μεγάλα λευκά λουλούδια. Αλλά εάν αποκόψετε τους μπουμπούκια που δεν έχουν ακόμη ανθίσει, τότε πρέπει να ξέρετε ότι οι κάπες είναι στην παλάμη σας. Σύμφωνα με τη βοτανική εγκυκλοπαίδεια, στα λατινικά κάπαρη ονομάζεται Capparis spinosa. Τα φυτά Butonchiki είναι μικρού μεγέθους, πράσινου-καφέ. Όταν η κονσερβοποίηση του χρώματος διατηρείται.

Πώς μεγαλώνουν τα κάπαρη

Αυτός ο ταλαντευόμενος θάμνος με υψηλό επίπεδο αντοχής - δεν είναι κάθε λουλούδι να αισθάνεται υπέροχα σε γυμνούς βράχους, έχει μεγάλες ρίζες που σας επιτρέπουν να σπάσετε το παραμικρό χάσμα στις πέτρες. Μετά την εμφάνιση των καρπών μούρα στο φυτό.

Πού μεγαλώνουν οι καραβίδες

Το φραγκόσχημο kapernik ήρθε σε όλες τις οικιστικές γωνιές του κόσμου από τη βόρεια Αφρική, κατακτώντας πρώτα τη νότια Ευρώπη και έπειτα έχοντας μάθει τις χώρες της Μεσογείου, της Ασίας, της Ινδίας, του Καυκάσου και των βράχων της Κριμαίας. Ένα τέτοιο μπαχαρικό αναπτύσσεται στη Βόρεια Αμερική.

Ανθισμένο λουλούδι του kapernik

Σύνθεση θρεπτικών συστατικών, θερμίδες και μεθόδους φαγητού κάπαρη

Για τη χαρά πολλών ανθρώπων, οι κάπαρες αποδίδονται σε τροφές με χαμηλή σε θερμίδες διατροφή - μόνο 15-23 kilocalories ανά 100 g! Οι αδιάσπαστοι μπουμπούκια Kapersnik περιέχουν το μερίδιο ιών του λέοντος, καθώς και βιταμίνες Β, Α, C, Ε και οργανικά οξέα, έως και 3% λιπαρά, 25% πρωτεΐνη και ιχνοστοιχεία. Οι μπουμπούκια χρησιμοποιούνται μόνο σε πίσσα ή μπισκότα. Το φρέσκο ​​προϊόν είναι πολύ πικρό και δεν είναι πολύ ευχάριστο στη γεύση.

Τι τρώνε κάπαρη

Ακόμα και οι αρχαίοι μάγειροι άρχισαν να προσθέτουν μαρμελάδες με αλάτι σε πολλά πιάτα. Χάρη σε αυτή τη γειτονιά, η γεύση πολλών πιάτων βελτιώνεται σε μεγάλο βαθμό, καθώς οι κάπαρες φέρνουν σημειώσεις ευκρίνειας, πικάντικης και κάποιου ξινιού.

Κρίνοντας από πολλές συνταγές, οι κάπαρες συμπληρώνουν θαυμάσια τα πιάτα ψαριών, το μπιφτέκι, την πίτσα, που χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο dressing για τις σαλάτες. Οι Ιταλοί προτιμούν να προσθέσουν αυτό το αλμυρό προϊόν σε ζυμαρικά και μαρτίνι. Και η γνωστή σάλτσα ταρτάρ έχει επίσης αυτά τα μπουμπούκια στη συνταγή της. Αλλά το καλύτερο είναι ο συνδυασμός των μπουμπουκιών του kappersnik και των ελιών.

Είναι καλύτερα να προσθέσετε μπουμπούκια πριν από την πλήρη ετοιμότητα ενός πιάτου, έτσι ώστε να παραμείνουν οι βιταμίνες και τα έλαια ενός προϊόντος.

Η μυρωδιά και η γεύση των καραβιών

Η ομοιότητα των καραβιών με γεύση με αγγουράκια είναι ενδιαφέρουσα και η διαφορά είναι ότι οι πρώτοι δεν τραγουδούν και έχουν έντονη γευστική γεύση. Σπανιότητα, οξύτητα, αλατότητα προστιθέμενη με ένα συγκεκριμένο πικάντικο άρωμα.

Capers αγαπούν σε πολλές χώρες

Αν και σήμερα το προϊόν αυτό είναι πολύ κοινό, αλλά κατέχει ηγετική θέση στις κουζίνες των μεσογειακών χωρών. Ίσως είναι η συμπερίληψή τους στη σύνθεση πολλών συνταγών που προσελκύουν τουρίστες στις κουζίνες της Ιταλίας και της Ελλάδας.

Capers: τα οφέλη και η βλάβη στο σώμα

Πριν αποφασίσετε αν θέλετε να δοκιμάσετε πιάτα με μπουμπούκια γεμιστά, ας δούμε τι είναι καλό για τα καράβια και αν είναι επιβλαβή.

Οι Kaportsi, όπως λέγονται από τους Έλληνες, θεωρούνται ισχυρό αντιοξειδωτικό, καθώς και ένα προϊόν που βελτιώνει την κυκλοφορία. Με την κατανάλωση πιάτων με μπουμπούκια kapernik, η εμφάνιση του δέρματος και των μαλλιών βελτιώνεται. Περιλαμβάνεται στο προϊόν το ιώδιο, ο ψευδάργυρος και ο σίδηρος θα βοηθήσουν στην ανεπάρκεια αυτών των ιχνοστοιχείων στο σώμα. Αλλά αυτές δεν είναι όλες οι ευεργετικές ιδιότητες των καραβιών. Το έλαιο Kapersnik περιλαμβάνεται στη σύνθεση των μέσων για την προστασία από την υπεριώδη ακτινοβολία και την ενυδάτωση του δέρματος.

Η χρήση ακόμη και μιας μικρής ποσότητας μπουμπουκιών κάπαρη βοηθά να ξυπνήσει την όρεξη.

Μπορεί κακούρτσι να βλάψει; Μπορούν, επειδή το προϊόν ανήκει σε αλλεργιογόνα. Είναι καλύτερα να αποκλείσετε από τις συνταγές έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Δεν πρέπει να είστε ζήλος με μπουμπούκια γεμιστά για άτομα που έχουν έλκος στο στομάχι και γαστρίτιδα.

Οι καπνιστές, που απορροφούν με χαρά τους αντσούγια, τη ρέγγα και τις κάπες μαζί, μπορούν να παρατηρήσουν υψηλή αρτηριακή πίεση. Αυτό συμβάλλει στη συνολική μεγάλη ποσότητα αλατιού στα προϊόντα αυτά.

Επιλέγοντας καλές ποικιλίες καραβιών

Οι γκουρμέ διαιρούν αυτό το προϊόν σε τέσσερις τύπους ποιότητας. Οι μικρότεροι λείοι μπουμπούκια μεγέθους 6 mm, μέγιστο των 7, αναγνωρίζονται ως οι καλύτεροι. Κατά κανόνα, τα βάζα με το όνομα Non pareil με τέτοια περιεκτικότητα είναι τα πιο ακριβά.

Οι μικρότερες μπάλες των μπουμπουκιών περιέχουν περισσότερες βιταμίνες.

Τα Surfines κατέχουν τη δεύτερη θέση. Είναι τα μεγαλύτερα σε διάμετρο ανά χιλιοστόμετρο. Αλλά έχουν ήδη διαφορές στη γεύση από τα πιο μικροσκοπικά και τρυφερά. Πρόστιμα - μπουμπούκια με διάμετρο 1 εκ. Βάζα με εκατοστό κατόρτσαμι έχουν ήδη σημαντικά χαμηλότερη τιμή. Το μεγαλύτερο, περίπου 1,5 εκ., Ονομάζεται Grusas.

Διαφορετικοί τύποι καραβιών

Τι είναι οι κάπαρες στο μαγείρεμα;

Η μαγειρική τέχνη είναι πραγματικά καταπληκτική και τα κάπαρη που προστίθενται σε ορισμένα πιάτα αλλάζουν δραματικά το γούστο τους προς το καλύτερο. Να είστε βέβαιος να γνωρίζουν μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις αυτών των θαυμάσιων σκούρο πράσινο μπάλες. Για παράδειγμα, μπουμπούκια καραβίδας για τη παρασκευή σαλτσών και σάλτσας σαλάτας ψιλοκομμένα. Έτσι, η γεύση και το άρωμά τους αποκαλύπτονται πλήρως.

Ακολουθώντας τη συνταγή, πάρτε ένα μικρότερο ποσό για πρώτη φορά. Έτσι, η γνωριμία με ένα νέο είδος τροφίμων θα είναι επιτυχής, δεδομένου ότι η εμφάνιση των αλλεργιών.

Εάν η θερμική επεξεργασία πραγματοποιείται πιάτα, τότε οι μπουμπούκια ανθέων πρέπει να προστεθούν στο τέλος του μαγειρέματος. Έτσι, μπορείτε να αποθηκεύσετε και το χρώμα, και γεύση, και περισσότερες βιταμίνες. Εάν υπάρχει μια επιλογή, τότε η καλύτερη λύση θα ήταν να προσθέσετε kaportsev απευθείας στο έτοιμο ζεστό πιάτο, 15 λεπτά πριν από το σερβίρισμα.

Όταν μαγειρεύετε συνταγές με κάπαρη, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί για να αλατίσετε το πιάτο.

Τι γίνεται από κάπαρη

Πού να προσθέσετε κάπαρη, επειδή δεν μπορεί να είναι ένα ξεχωριστό πιάτο; Η προσθήκη τους σε ορισμένα προϊόντα αλλάζει ριζικά τη συνταγή και την αντίληψη των τροφίμων.

Ιδανικό πρόσθετο σε πιάτα με βάση το κρέας και τα ψάρια. Οι Ιταλοί μαγειρεύουν το νωπό κουνέλι με ειδικό τρόπο, συμπεριλαμβανομένων των λιανοπωλημένων ντομάτας, των ελιών και των κάπαρων στη συνταγή.

Υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές σαλάτας, όπου μπορείτε να προσθέσετε αυτό το χρήσιμο και αλμυρό προϊόν, χτυπώντας το σπίτι με μια ασυνήθιστη νέα γεύση.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει κάπαρη

Οι καλοφαγάδες θα πουν ότι είναι αναντικατάστατες. Εάν δεν θεωρείτε γνώστη των πιάτων caper, τότε το πιο βέλτιστο υποκατάστατο θα είναι οι σπόροι για το στήθος, αν και είναι πολύ πιθανό να είναι σπανιότητα για τη ρωσική κουζίνα. Για να δοκιμάσετε όπως κάπαρη αγγουράκια και πράσινες ελιές.
Αλλά αν μπορούσατε να αντικαταστήσετε ένα προϊόν με ένα άλλο εντελώς, τότε δεν θα υπήρχε το άρθρο μας.

Σε ορισμένες συνταγές, οι κάπαρες μπορούν να αντικατασταθούν με αγγούρια.

Συνταγές με γεμιστά καραβίδες

Για την πρώτη γνωριμία με ένα νέο προϊόν, είναι προτιμότερο να επιλέξουμε μια χαμηλή σε θερμίδες και πλούσια πρωτεΐνη, την πιο νόστιμη, κατά τη γνώμη μας, συνταγή σαλάτας με τόνο και κάπαρη. Για να το κάνετε, χρειάζεστε το ακόλουθο σύνολο προϊόντων:

• πράσινα φύλλα σαλάτας - μισό μάτσο?
• τόνος, κονσερβοποιημένα - 1 κουτί, περίπου 130 γραμμάρια.
• μαρκαδόρους - 20 γρ.
• αλάτι - στη γεύση?
• χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• αγγούρι μεσαίου μεγέθους.
• Τυρί παρμεζάνα - 50 γρ

Η σαλάτα παρασκευάζεται κατ 'αναλογία με τον Caesar. Στο κάτω μέρος της πλάκας, τα φύλλα μαρουλιού είναι σχισμένα με τα χέρια, αγγούρι σε φέτες και πασπαλίζονται με τριμμένο τυρί, κάπαρη και φέτες τόνου. Αυτή η υγιεινή σαλάτα εφοδιάζεται με ελαιόλαδο αναμεμειγμένο με χυμό λεμονιού. Μόνο μετά από αυτό παρεμβαίνουν, δοκιμάστε τη σαλάτα και προσθέστε αλάτι.

Υπάρχουν πολλές άλλες συνταγές με καραβίδες, δοκιμάστε να τις μαγειρέψετε και να νιώσετε μια πινελιά μεσογειακής κουζίνας.

Καλλιέργεια κάπαρη στη χώρα - είναι δυνατόν;

Παρά την ανεπάρκεια του πολιτισμού και τις πολύ άσχημες συνθήκες για την ανάπτυξη του φυτού caper υπό φυσικές συνθήκες, στη χώρα μας δεν είναι σχεδόν καθόλου διαδεδομένες. Ωστόσο, εάν αποφασίσετε να εγκαταστήσετε ένα τέτοιο εργοστάσιο στη χώρα, τότε επιλέξτε μια θέση κοντά στον πέτρινο τοίχο. Αυτό θα προσφέρει κάποια προστασία από τον άνεμο.

Ο Kapersnik βάζει μακριές ρίζες, μπορεί να φτάσει τα 15 μέτρα! Λάβετε υπόψη αυτό κατά τη φύτευση, αν και ο ίδιος ο θάμνος μεγαλώνει πολύ.

Το εργοστάσιο δεν φοβάται τη θερμότητα, + 40 ° C δεν θα αναγκάσει τον καπελάκι να μαραθεί, αλλά η θερμοκρασία κάτω από το μηδέν μπορεί να προκαλέσει τον ασβέστη ενός Μεσογειακού φιλοξενούμενου. Ως εκ τούτου, περιοχές όπου η καλλιέργεια καραβιών μπορεί να είναι άνυδρη και να βρίσκεται όσο το δυνατόν πιο νότια. Το πρώτο έτος το εργοστάσιο μπορεί να αισθανθεί μεγάλη σε ένα δοχείο, και το χειμώνα σε ένα διαμέρισμα. Ωστόσο, καθώς μεγαλώνετε, θα πρέπει να φυτέψετε έναν θάμνο στο έδαφος. Το πιο ευαίσθητο ζήτημα θα είναι ο χειμώνας.

Εάν θέλετε να προσπαθήσετε απεγνωσμένα να αναπτύξετε αυτό το νότιο πολιτισμό, τότε αξίζει να εξετάσετε πώς θα καλύψετε και θα προστατεύσετε τους χειμωνιάτικους χειμώνες του θάμνου.

Πού να αγοράσετε κάπαρη

Εάν αποφασίσετε και δεν ξέρετε πού να αγοράσετε κάπαρη, θα απαντήσουμε: βρίσκονται σε όλα σχεδόν τα μεγάλα καταστήματα αλυσίδων τροφίμων στα ράφια με κονσερβοποιημένα προϊόντα. Υπάρχει κάποια επιλογή: κάπαρη γεμιστά σε ξύδι κρασιού, σε κονσέρβα, σε αλάτι, έτοιμο κονσερβοποιημένο πιάτο.

Τιμή για ένα βάζο καραβιών

Το εύρος τιμών εξαρτάται από παράγοντες όπως μέγεθος μπουμπουκιού, κατασκευαστής, μαρινάδα, προμηθευτής. Το εύρος τιμών για την τράπεζα είναι αρκετά μεγάλο: από 70 έως 500 ρούβλια.

Θα πρέπει πάντα να γνωρίζετε κάτι νέο. Σήμερα λάβατε πληροφορίες σχετικά με τα κάπαρη, ίσως αξίζει να τα δοκιμάσετε και να διαφοροποιήσετε το μενού σας. Ελπίζουμε ότι τα σχόλιά σας θα βοηθήσουν άλλους ανθρώπους να αποφασίσουν εάν θα αγοράσουν κάππαρη για φαγητό ή θα προσπαθήσουν να τις αναπτύξουν μόνοι σας.

http://agronom.guru/kapersy-chto-ehto-takoe-foto-cena