Κύριος Δημητριακά

Κάρδαμο στο μαγείρεμα

Το Cardamom ήταν πάντα περιβάλλεται από μυστήριο. Η πικάντικη, πικάντικη οσμή και οι θεραπευτικές ιδιότητες αποτιμήθηκαν πολύ. Το Cardamom ήταν πάντα ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά. Κατά τον Μεσαίωνα, το κάρδαμο θεωρήθηκε φάρμακο, σχεδόν από όλες τις ασθένειες, το μυστικό της προετοιμασίας του οποίου διατηρήθηκε με την αυστηρότερη μυστικότητα.

Το Cardamom ανήκει στην οικογένεια τζίντζερ και έχει πικάντικο, πικάντικο άρωμα. Στο μαγείρεμα χρησιμοποιούνται οι καρποί ενός πολυετούς βοτάνου. Πρόκειται για λοβούς με σπόρους που συγκομίζονται, αποξηραίνονται και αλέθονται.

Τα αποξηραμένα λοβό με σπόρους μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσουν τις ιδιότητές τους. Το πραγματικό κάρδαμο είναι πράσινο, Elettaria cardamomum. Μαύρο cardamom Amomum subulatum, αυτό είναι ένα άλλο φυτό, όπως η οικογένεια τζίντζερ. Μαύρο και πράσινο cardamom πιστεύεται ότι είναι εναλλάξιμα μπαχαρικά. Μαύρο cardamom έχει μια πιό πικάντικη γεύση.

Το πράσινο cardamom θεωρείται πιο ακριβό και ευγενές μπαχαρικό. Το Cardamom περιέχει μια μεγάλη ποσότητα αιθέριων ελαίων και μετάλλων. Στην αρχαιότητα, η καρδιά χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία γαστρικών ασθενειών. Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιώντας σπόρους κάρδαμο. Στο τμήμα μπαχαρικών μπορείτε να αγοράσετε αποξηραμένα λοβό καρδάμων. Πρόκειται για ανοιχτό πράσινο λοβό, στο εσωτερικό του οποίου υπάρχουν αρωματικοί σπόροι καφέ χρώματος.

Γεύση κάρδαμο

Οι σπόροι της καρδιάς είναι πολύ ζεστοί και έχουν γεύση σαν λεμόνι. Αρώμα ταυτόχρονα απαλό και δυνατό. Το ενεργειακό cardamom θεωρείται ένα αιχμηρό, γλυκό, καυτό μπαχαρικό. Πιστεύεται ότι εάν μασάτε σπόρους από καρδαμπό, μπορείτε να απαλλαγείτε από την κακή αναπνοή και να απαλλαγείτε από υπνηλία το πρωί.

Το Cardamom είναι πολύτιμο γιατί είναι κατάλληλο για σχεδόν όλα τα πιάτα. Σούπες, λαχανικά, πιλάφι αποκτούν μια ιδιαίτερη γεύση. Το Cardamom σερβίρεται με φρούτα, καρύδια, προστιθέμενα σε επιδόρπια, κομπόστα, τσάι και καφέ. Τώρα θα επικεντρωθούμε στη χρήση κάρδαμο για μαγείρεμα περισσότερο.

Η χρήση της κάρδαμο στο μαγείρεμα στις ευρωπαϊκές χώρες

Στη Δυτική Ευρώπη, το κάρδαμο προστίθεται συνήθως σε σούπες. Ιδιαίτερα καλό καραμέλα δίνει έμφαση στη γεύση των οσπρίων. Στη συνταγή για μπιζέλι, φασόλια, φακές ή φασολάδα περιλαμβάνει απαραιτήτως κάρδαμο. Το Cardamom χρησιμοποιείται επίσης για να προσθέσει γεύση για γαρνίρισμα. Οι πατάτες, το ρύζι, τα λαχανικά λαχανικά αποκτούν μια λεπτή πικάντικη γεύση.

Η χρήση της κάρδαμο στη μαγειρική Ανατολή

Εδώ το cardamom είναι ένα σημαντικό μπαχαρικό για την παρασκευή επιδόρπια. Φρούτα, ξηροί καρποί και διάφορα επιδόρπια δεν είναι πλήρεις χωρίς κάρδαμο. Καφές με κάρδαμο, ένα άλλο χαρακτηριστικό της χρήσης της κάρδαμο στην Ανατολική μαγειρική. Το Cardamom δίνει στον καφέ ένα μοναδικό άρωμα και πικάντικη εμφάνιση. Το αλεσμένο κάρδαμο προστίθεται στον καφέ πριν από το μαγείρεμα, ή τοποθετούνται πολλοί σπόροι στο Turk. Είναι ενδιαφέρον ότι το cardamom μειώνει τα αποτελέσματα της καφεΐνης και δίνει έμφαση στο άρωμα του καφέ.

Η χρήση της κάρδαμο στο μαγείρεμα στις ασιατικές χώρες

Το Cardamom χρησιμοποιείται σε όλες τις ασιατικές χώρες, αλλά με τη δική του κλίση. Εδώ είναι συνηθισμένο να προσθέτετε κάρδαμο στο τσάι και να φτιάχνετε μίγματα μπαχαρικών. Το τσάι Cardamom είναι ένα παραδοσιακό ποτό στις ασιατικές χώρες. Στην Κίνα, προστίθενται πράσινοι σπόροι από καρδαμόμυλο στο τσάι. Πιστεύεται ότι το κάρδαμο "αυξάνει τη σοφία".

Γάλα σπόρους cardamom είναι μέρος του κινεζικού πέντε μίγμα μπαχαρικών. Στην Ινδία παρασκευάζεται τσάι masala. Η σύνθεση των μπαχαρικών για το τσάι Masala περιλαμβάνει αναγκαστικά κάρδαμο και κανέλα. Επίσης πιείτε γλυκό πράσινο τσάι με κάρδαμο λοβό. Το cardamom είναι μέρος του μείγματος του garam masala.

Η χρήση της κάρδαμο στη μαγειρική στη Ρωσία

Στη Ρωσία, η καρδιά είναι παραδοσιακά προστιθέμενη στα αρτοσκευάσματα. Μελόψωμο, μελόψωμο, muffins αποκτούν μια πικάντικη γεύση. Προσθέστε το cardamom σε compotes και ζελέ.

Πώς να σώσετε κάρδαμο

Το Cardamom κρατιέται καλύτερα στα λοβό. Τα πυκνά κουτιά προστατεύουν αξιόπιστα τους καρδαμωτούς σπόρους. Τα υποστρώματα πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό και ξηρό μέρος μακριά από το ηλιακό φως. Πριν από τη χρήση, ο απαιτούμενος αριθμός σπόρων που συνθλίβονται σε σκόνη. Τα φασόλια Cardamom διατηρούν τις ιδιότητές τους για αρκετό καιρό.

Καλύτερα είναι να αγοράσετε το καρδαμόλευρο σε ερμητικά σφραγισμένη αρχική συσκευασία και να το χρησιμοποιήσετε για παρασκευή μιγμάτων ή για παρασκευή καφέ. Μπορείτε να μασήσετε λίγα σπόρια από καρδιά. Αυτό θα βοηθήσει να βελτιωθεί η πέψη και να απαλλαγούμε από δυσάρεστη γεύση στο στόμα. Μπορείτε να μασήσετε 2-3 κουταλιές την ημέρα.

Παρακαλώ μοιραστείτε αυτή τη σημείωση με τους φίλους σας!

http://telo-v-delo.ru/spetsii-2/kardamon-v-kulinarii/

Cardamom (καρυκεύματα, μπαχαρικά) - τι είναι, χρήσιμες ιδιότητες και βλάβη, εφαρμογή

Στον κόσμο δεν υπάρχουν τόσα πολλά πραγματικά ακριβά μπαχαρικά, που ονομάζονται "βασίλισσα των μπαχαρικών". Εξαιρετικά πικάντικη καρδιά είναι ένα από αυτά. Δεν γνωρίζω όλες τις αποχρώσεις αυτής της καρυκεύματος ασυγχώρητη επιδεξιότητα, δεδομένου ότι υπάρχουν πολλές επιλογές για την εφαρμογή της.

Cardamom - τι είναι και πώς φαίνεται

Ανάμεσα στην οικογένεια των φυτών Ginger, το Cardamom διακρίνεται ξεκάθαρα. Η μυστηριώδης ακτή της Ινδίας και η σμαραγδένια πράσινη Κεϋλάνη θεωρούνται η πατρίδα της. Τις τελευταίες δεκαετίες, η Γουατεμάλα έχει γίνει ο ηγέτης στην παραγωγή μπαχαρικών.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός! Για την σωστή αποκάλυψη της γεύσης και του αρώματος της κάρδαμο, τα φρούτα πρέπει να ξηρανθούν σε άμεσο ηλιακό φως.

Εξωτερικά, το κάρδαμο είναι πολύ αξιοθαύμαστο, δεν είναι δύσκολο να το διακρίνεις ακόμη και από μια μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών. Οι καρποί αυτού του ποώδους φυτού συλλέγονται σε άγνωστη κατάσταση.

Σε σχήμα, είναι κουτιά, τριγωνικά σε διάμετρο, με σπόρους μέσα. Μετά από ορισμένους χειρισμούς που αποσκοπούν στην ξήρανση, το καρδάμομ εμφανίζεται με τη μορφή τριχοειδών λευκοί λοβοί με μια ελαφριά πράσινη χροιά, περίπου 1 cm σε μέγεθος.

Η μυρωδιά της κάρδαμο, τι γεύση

Η μυρωδιά της κάρδαμο δεν συγχέεται με άλλες γεύσεις - είναι πολύ έντονη, συνδυάζει νότες τρυφερότητας με καταπληκτική δύναμη. Οι ήχοι καμφοράς είναι επίσης αισθητοί.

Η γεύση των καρπών έχει μια χαρακτηριστική αποχρώσεις λεμονιού, σε συνδυασμό με μια αξιοπρεπή zhguchestyu. Η οξύτητα του μπαχαρικού οφείλεται στην παρουσία μιας μεγάλης ποσότητας αιθέριων ελαίων.

Σε γενικές γραμμές, το cardamom ανήκει στην ομάδα πικάντικων γλυκών καρυκευμάτων που μπορούν να ζεσταθούν ακόμη και στο πιο σοβαρό κρύο.

Ground cardamom: ευεργετικές (θεραπευτικές) ιδιότητες και αντενδείξεις

Οι εκπληκτικές ιδιότητες αυτού του μπαχαρικού είναι γνωστές εδώ και πολύ καιρό. Η χρήση της κάρδαμο είναι μια κλασική πρακτική της Αγιουρβέδα. Οι άνθρωποι της Ινδίας το χρησιμοποιούν όχι μόνο ως ένα πικάντικο συμπλήρωμα στα παραδοσιακά πιάτα τους, αλλά και ως φάρμακο. Όλες οι χρήσιμες ιδιότητες οφείλονται στη μοναδική σύνθεση του καρπού.

Το Cardamom περιλαμβάνει:

  • αιθέρια έλαια (το ποσοστό τους εξαρτάται από τον τύπο και τον χρόνο συναρμολόγησης, που κυμαίνεται από 3 έως 8%).
  • Βιταμίνες Β που εξασφαλίζουν τη σωστή ροή όλων των βιοχημικών και ενεργειακών διεργασιών στο σώμα.
  • σκίουροι?
  • άμυλο ·
  • ιχνοστοιχεία (ψευδάργυρος, ασβέστιο, σίδηρος, μαγνήσιο, φώσφορος).

Χρήσιμες ιδιότητες παρέχονται κυρίως με αιθέρια έλαια, καθώς περιλαμβάνουν τέτοια συστατικά:

  • Το Borneol είναι ένα φυσικό συντηρητικό με αντιφλεγμονώδη και έντονη αντιβακτηριακή δράση.
  • Η Linalol είναι μια ουσία παρόμοια με τη δράση της στα αντικαταθλιπτικά.
  • Το Cineol προάγει την εύκολη αποβολή των πτυέλων όταν βήχει, σε συνδυασμό με αντισηπτικές ιδιότητες.
  • Το Amidon χαρακτηρίζεται από την ηρεμιστική και αναλγητική δράση του στο σώμα.
  • Το Camphor είναι γνωστό για τα αντιφλεγμονώδη χαρακτηριστικά του.

Δώστε προσοχή! Το Cardamom είναι ο ηγέτης μεταξύ άλλων μπαχαρικών στο περιεχόμενο φυσικού εύπεπτου ψευδαργύρου.

Ο ψευδάργυρος, ο οποίος είναι πλούσιος σε καρδάμο, είναι πολύ σημαντικός για την ανθρώπινη υγεία. Αυτό το ιχνοστοιχείο είναι υπεύθυνο όχι μόνο για τη γενική ανοσία, αλλά και για την ομορφιά του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.

Φαρμακευτικές ιδιότητες του καρδαμόμυ:

  1. Διατήρηση της πλήρους αξίας του καρδιαγγειακού συστήματος: μείωση της χοληστερόλης, αποτρέποντας την εμφάνιση θρόμβων αίματος.
  2. Πρόληψη του καρκίνου, λόγω των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων και της καταπολέμησης των ελεύθερων ριζών.
  3. Καταπολέμηση της κατάθλιψης. Αποτελεσματική χρήση του αιθέριου ελαίου της καρδιάς για αρωματοθεραπεία.
  4. Κανονικοποίηση της πεπτικής οδού. Το μπαχαρικό διεγείρει την πέψη και καθαρίζει το σώμα.
  5. Θεραπεία των αναπνευστικών ασθενειών. Αντιμετωπίζει καλά μια ρινική καταρροή, με βήχα και με παρατεταμένη βρογχίτιδα.
  6. Απομάκρυνση των σπασμών σε όλα τα εσωτερικά όργανα και τους μυς.
  7. Επίλυση οδοντικών προβλημάτων. Το Cardamom όχι μόνο αναζωογονεί την αναπνοή, αλλά έχει επίσης επουλωτική επίδραση στα ούλα και τη στοματική κοιλότητα.
  8. Βοήθεια για κρίσεις άσθματος.
  9. Η τονωτική επίδραση της κάρδαμομ μπορεί να ξυπνήσει και να επαναφορτίσει με θλίψη σε ένα ζοφερό πρωινό ή να αντιμετωπίσει τη ναυτία κατά τη διάρκεια ενός μεγάλου ταξιδιού.
  10. Το Cardamom βοηθά στην αντιμετώπιση της αναιμίας, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.

Η πλούσια χημική σύνθεση, εκτός από τις χρήσιμες ιδιότητες, φέρνει πάντοτε μαζί της μια σειρά περιορισμών στη χρήση.

Για τις αντενδείξεις cardamom περιλαμβάνουν:

  • ασθένειες της χοληδόχου κύστης, επειδή το μπαχαρικό ενεργοποιεί την παραγωγή χολής.
  • έλκη, γαστρίτιδα και άλλα προβλήματα στη γαστρεντερική οδό, που εκδηλώνονται με αυξημένη οξύτητα στο στομάχι.
  • υπέρταση, δεδομένου ότι το cardamom έχει ένα φωτεινό τονωτικό αποτέλεσμα και μπορεί να προκαλέσει μια αύξηση της πίεσης.
  • ηλικία μικρότερου παιδιού, έως ότου σχηματιστεί πλήρης παραγωγή ενζύμων.
  • μεμονωμένες αλλεργικές αντιδράσεις στα συστατικά καρυκεύματος.

Η εγκυμοσύνη και ο θηλασμός είναι επίσης αντενδείξεις για τη χρήση αρωματικών μπαχαρικών, καθώς κατά τη διάρκεια αυτών των περιόδων η χρήση οποιωνδήποτε εξωτικών μπαχαρικών είναι απρόβλεπτη.

Cardamom για τις γυναίκες: τα οφέλη

Εκτός από τις γενικές θεραπευτικές ιδιότητες της καρδιάς, οι γυναίκες σίγουρα θα εκτιμήσουν τις χρήσιμες ιδιότητές της:

  1. Ευεργετική επίδραση στο ουρογεννητικό σύστημα. Το Cardamom βοηθά στην αντιμετώπιση της κυστίτιδας και του νεφρίτη.
  2. Ικανότητα να βοηθήσει στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους. Το Cardamom έχει ισχυρή διεγερτική δράση στο πεπτικό σύστημα, επιταχύνει τον μεταβολισμό, αφαιρεί τις τοξίνες - όλα αυτά εξομαλύνουν τις μεταβολικές διαδικασίες, συμβάλλουν στην απώλεια βάρους και την επίτευξη της επιθυμητής αρμονίας.
  3. Μείωση του πόνου κατά την εμμηνόρροια - αυτό επιτυγχάνεται με τις σπασμολυτικές ιδιότητες του μπαχαρικού.
  4. Η ενίσχυση της γυναικείας λίμπιντο, ο εμπλουτισμός των σεξουαλικών εντυπώσεων - η καρδιά είναι από καιρό αφροδισιακό.
  5. Περιεκτική φροντίδα του δέρματος όταν εφαρμόζεται στο λάδι της από την καρδιά. Όταν χρησιμοποιείτε αυτό το λάδι κατά τη διάρκεια του μασάζ, εκτός από το ενυδατικό αποτέλεσμα, όλο το σώμα χαλαρώνει από ένα λεπτό πικάντικο άρωμα.
  6. Βελτίωση της δομής των μαλλιών, ενίσχυση των θυλάκων της τρίχας όταν εφαρμόζεται στις μπούκλες μάσκες με κάρδαμο.

Cardamom: χρήσιμες ιδιότητες για την απώλεια βάρους

Στη σύγχρονη δίαιτα, η καρδιά έχει σημαντικό ρόλο. Λόγω της ενεργοποιητικής επίδρασής του στο σύνολο του γαστρεντερικού σωλήνα, το καρύκευμα αποδίδεται στη φυσική ουσία καύσης λίπους.

Αυτό το καρύκευμα επιταχύνει τον μεταβολισμό, γεγονός που φυσικά οδηγεί σε απώλεια βάρους και εξομάλυνση ολόκληρου του σώματος. Λόγω της καθιέρωσης του ενεργειακού μεταβολισμού, η καύση των λιπών και των υδατανθράκων όχι μόνο αυξάνεται, αλλά διατηρείται σε σταθερά υψηλό επίπεδο, πράγμα που εγγυάται ομοιόμορφη και σταθερή απώλεια βάρους.

Είναι σημαντικό να θυμάστε! Η επίδραση οποιωνδήποτε προϊόντων στο σώμα είναι πολύ ατομική, οπότε η δοσολογία και η μέθοδος εφαρμογής θα πρέπει να επιλέγονται προσεκτικά.

Cardamom ευεργετικές ιδιότητες για τους άνδρες

Οι εκπρόσωποι του ισχυρότερου φύλου πρέπει επίσης να δώσουν ιδιαίτερη προσοχή σε αυτό το καρύκευμα. Το Cardamom μπορεί να είναι χρήσιμο όχι μόνο για την ομορφιά και την υγεία των γυναικών, αλλά και για το αρσενικό σώμα.

Δυστυχώς, ο σύγχρονος κόσμος με τον τρελό ρυθμό του έχει επιζήμια επίδραση στους άνδρες. Η ουρογενετική σφαίρα επηρεάζεται ιδιαίτερα. Όπως και με τις γυναίκες, το cardamom αντιμετωπίζει τέτοια προβλήματα με έντονο μισό, όπως κυστίτιδα και νεφρίτιδα, καθώς και συγκεκριμένα προβλήματα - με προστατίτιδα και αδένωμα.

Παρέχοντας θεραπευτική επίδραση στα γεννητικά όργανα, η καρδιά αυξάνει σημαντικά το επίπεδο της σεξουαλικής ζωής. Βοηθά στη θεραπεία της ανικανότητας και άλλων στυτικών διαταραχών.

Ένα άλλο πλεονέκτημα της χρήσης κάρδαμο είναι η γενική ενίσχυση της ανοσίας, η διατήρηση της ζωτικότητας και ο ενεργός τρόπος ζωής.

Πράσινη καρδιά: καλή και βλαβερή

Αν το πραγματικό καρδάμμο συλλέγεται με τον παραδοσιακό χειροκίνητο τρόπο, αποξηραμένο σε δύο στάδια κάτω από το άμεσο ηλιακό φως, τότε η πράσινη ποικιλία αυτού του μπαχαρικού λαμβάνεται απευθείας. Έχει την πιο έντονη γεύση και μυρωδιά και θεωρείται το πιο ακριβό. Υπάρχει η άποψη ότι αυτό το συγκεκριμένο φυτό αναπτύχθηκε στους Κρεμαστά Κήπους της Βαβυλώνας.

Το πράσινο cardamom τρώγεται όταν γείωση. Μόνο οι κόκκοι ή ολόκληροι οι καρποί μπορούν να συνθλιβιστούν. Όταν αλέθεται μαζί με το δέρμα, η συνολική γεύση του μπαχαρικού είναι πιο τρυφερή.

Η περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια είναι η μέγιστη ακρίβεια σε αυτόν τον τύπο μπαχαρικών, επομένως η επίδρασή της στο ανθρώπινο σώμα είναι πιο έντονη. Αυτό ισχύει τόσο για τις θετικές όσο και για τις αρνητικές επιδράσεις.

Η πράσινη καρδιά έχει ευεργετική επίδραση σε όλες τις σημαντικές λειτουργίες της ζωής, αλλά λόγω του υψηλού περιεχομένου πετρελαίου προκαλεί συχνότερα αλλεργικές αντιδράσεις και μπορεί να επιδεινώσει την πορεία των ασθενειών του στομάχου και του εντερικού σωλήνα.

Μαύρο cardamom

Εάν το πράσινο μπαχαρικό θεωρείται πραγματικό, τότε το μαύρο κάρδαμο είναι ο καρπός ενός εντελώς διαφορετικού φυτού που αναπτύσσεται στην Ασία και την Αυστραλία. Χρησιμοποιείται επίσης ως μπαχαρικό. Εξωτερικά, είναι πολύ διαφορετικό από τον πράσινο: οι λοβοί του έχουν σκούρο καφέ σκιά, μια τάξη μεγέθους μεγαλύτερη από τις πράσινες - μπορούν να φτάσουν τα 5 εκατοστά.

Οι ίδιοι οι σπόροι, μεγέθους 3 mm, έχουν πιο πικάντικη γεύση απ 'ό, τι στην πραγματική πράσινη καρδιά. Η μυρωδιά διακρίνεται από τον μικρότερο καμφορικό προφορά και την ύπαρξη μιας ένδειξης καπνιστικής γεύσης.

Σημαντικό να γνωρίζετε! Αυτό το μπαχαρικό σπάνια παρουσιάζεται στα ράφια των καταστημάτων. Ο ευκολότερος τρόπος για να αγοράσετε αυτό το μπαχαρικό απευθείας στις χώρες των παραγωγών.

Λευκό κάρδαμο

Ένα άλλο πικάντικο καρύκευμα είναι το λευκό cardamom. Αυτό δεν είναι ξεχωριστό είδος φυτού, αλλά το ίδιο πράσινο, που υπόκειται σε ειδική επεξεργασία. Τα φυσικά φρούτα καλύπτονται με διοξείδιο του θείου, το οποίο ζωγραφίζει πράσινα κιβώτια σε λευκό χρώμα. Αυτό γίνεται για να αμβλυνθεί η γεύση και η μυρωδιά του αρχικού μπαχαρικού.

Αυτό το καρύκευμα είναι πιο προσαρμοσμένο στο ευρωπαϊκό μαγείρεμα, λιγότερο πικάντικο από το παραδοσιακό ινδικό ή ασιατικό.

Cardamom (καρύκευμα): πού να προσθέσετε

Αν και αυτό το καρύκευμα είναι μάλλον ασύνηθες για τον ρώσο καταναλωτή, η χρήση του είναι πολύ μεγάλη.

Επιλογές χρήσης:

  • το μαύρο cardamom συμπληρώνει τέλεια τα γεύματα και τα ποτά χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη.
  • πράσινο και λευκό - σχεδόν καθολικό, κατάλληλο για τα πρώτα μαθήματα και για επιδόρπια. ο πιο επιτυχημένος συνδυασμός είναι σούπες φασολιών, πιάτα με ρύζι, πατάτες,
  • Το μπαχαρικό είναι κατάλληλο για πιάτα φρούτων και λαχανικών, συμπληρώνει καλά τα πιάτα με καρύδια.
  • το αλεσμένο μπαχαρικό είναι παρόν σχεδόν σε κάθε μείγμα ινδικών μπαχαρικών και ως εκ τούτου συμπληρώνει τέλεια κάθε παραδοσιακό πιάτο της περιοχής της Ασίας.
  • χρησιμοποιείται ευρέως για την αρωματοποίηση όλων των ειδών ποτών - από κομπόστα και ζελέ, μέχρι λικέρ.
  • ένα ειδικό πεδίο εφαρμογής είναι ένα πρόσθετο στο τσάι και στον καφέ.
  • ιδανικό για εμπλουτισμό των δεδομένων γεύσης σε επιδόρπια και δημητριακά.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το cardamom

Αντικειμενικά, είναι αδύνατο να αντικατασταθεί αυτό το μπαχαρικό, έχει μια πολύ περίεργη γεύση και μυρωδιά. Μπορείτε μόνο να συγκαλύψετε την απουσία κάρδαμο στο πιάτο.

Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε αυτούς τους συνδυασμούς:

  • κανέλα και μοσχοκάρυδο.
  • τζίντζερ και κανέλα.
  • κύμινο και κόλιανδρο.

Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε πιπέρι αυξάνεται για να προστεθεί η χαμένη καύση με απουσία κάρδαμο.

Cardamom: πώς να αλέσετε

Αυτή η διαδικασία δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ένα μύλο καφέ είτε ένα κονίαμα. Οι κόκκοι είτε έχουν καθαριστεί από τα λοβό, είτε έχουν αλεσθεί μαζί τους, για να δώσουν μια μαλακότερη γεύση.

Προσοχή! Τα αιθέρια έλαια Cardamom είναι πολύ πτητικά, οπότε μετά την άλεση, χάνει γρήγορα τις πικάντικες ποιότητες.

Spice Cardamom - Εφαρμογή

Καφές με κάρδαμο (συνταγή, χρήσιμες ιδιότητες)

Η πιο σωστή επιλογή μαγειρέματος είναι η κοινή άλεση των κόκκων καφέ και της κάρδαμο. Σε 1 κουτ. ο καφές λαμβάνεται όχι περισσότερο από 10 κόκκους μπαχαρικών. Μετά από αυτό, το ίδιο το ποτό παρασκευάζεται, βέλτιστα - στον Τούρκο.

Εκτός από την καρδιά μπορεί να προστεθεί: βανίλια, γαρίφαλο, σοκολάτα.

Τα οφέλη ενός τέτοιου καφέ γενικά ενισχύουν το σώμα, βελτιώνοντας την πέψη, μειώνοντας το στρες.

Τσάι Cardamom (συνταγή, όφελος και βλάβη)

4 λοβούς καρδαμόμερου λαμβάνονται για 3 φλιτζάνια καθαρού βραστό νερό. Μετά το βρασμό για μερικά λεπτά, προσθέστε τσάι μαύρου φύλλου σε 2 κουταλιές της σούπας. και ξύσμα λεμονιού. Βράζουμε για άλλα 2 λεπτά, μετά από την οποία είναι απαραίτητο να επιμείνουμε στο τσάι για ένα άλλο τέταρτο της ώρας.

Αυτό το τσάι έχει τονωτικό αποτέλεσμα, βοηθά να αντισταθεί σε εποχικά κρυολογήματα και καταθλίψεις, ομαλοποιεί το πεπτικό σύστημα, προάγει την απώλεια βάρους. Το τσάι Cardamom μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ανακούφιση από τη ναυτία και τη θεραπεία του βήχα.

Ένα τέτοιο τσάι έχει αρνητικό αποτέλεσμα σε περίπτωση αλλεργικών αντιδράσεων και ασθενειών του στομάχου στο οξεικό στάδιο. Μπορεί επίσης να οδηγήσει σε αυξημένη πίεση. Και η υπερβολική κατανάλωση καρυκευμένου τσαγιού φέρνει το σώμα σε αφυδάτωση εξαιτίας της διάρροιας

Κάρδαμο γάλα (συνταγή)

Το ζεστό γάλα με κάρδαμο είναι ένα θαυμάσιο νόστιμο ποτό. Σε ένα ποτήρι γάλα πρέπει να τοποθετήσετε ένα τέταρτο ενός κουταλακιού μαγειρεμένου μπαχαρικού. Μια τέτοια κατανάλωση τη νύχτα προσφέρει καλό ύπνο. Με συχνή χρήση, η διάθεση ισορροπεί, το σώμα ενισχύεται και οι ορμόνες ομαλοποιούνται στις γυναίκες.

Κάρδαμο: εφαρμογές μαγειρέματος (συνταγές)

Κατάλογος όλων των συνταγών με κάρδαμο είναι απλά αδιανόητη, δεδομένου ότι χρησιμοποιείται στα περισσότερα πιάτα. Εδώ είναι μόνο μερικά ενδιαφέροντα και εύκολο να προετοιμαστούν επιλογές.

Προσέξτε! Το μπαχαρικό είναι πολύ πικάντικο, επομένως είναι καλύτερο να το βάλετε λιγότερο από το να το παρακάνετε.

  • Σούπα μπιζέλι. Για να φτιάξετε αυτή την vegan γεύση θα χρειαστείτε: 450 γρ. Μπιζέλια, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 20 γραμμάρια ρίζας τζίντζερ, Art. l το μείγμα βουτύρου και μπαχαρικών (αλάτι, πιπέρι, κάρδαμο, κουρκούμη).

Τα μπιζέλια είναι ενυδατωμένα σε κρύο νερό για 10 ώρες, ιδανικά για όλη τη νύχτα. Το πρώτο νερό στραγγίζεται, τα μπιζέλια χύνεται και τα βράζει. Τα καρότα και η ρίζα τζίντζερ είναι αλεσμένα σε ένα τρίφτη, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα.

Τα μαγειρεμένα λαχανικά τηγανίζονται σε μια κατσαρόλα. Το προκύπτον τηγάνισμα προστίθεται στα μπιζέλια όταν είναι μαλακό. Στη συνέχεια, τα μπαχαρικά χύνεται, ο αριθμός τους επιλέγεται για γεύση. Η σούπα μαγειρεύεται μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως τα μπιζέλια, μετά από τα οποία προστίθεται το βούτυρο. Το γεύμα είναι έτοιμο.

  • Το ρύζι Basmati σε ινδικό στυλ. Πρέπει να πάρετε: 1 φλιτζάνι ρύζι, 1 κρεμμύδι, 2 κουταλιές της σούπας. l φυτικό λάδι, κανέλα ραβδί περίπου 2 cm, 3 κάρδαμο λοβό, 2 αστερίσκους, 1 κουταλιά της σούπας. l κύμινο, αλάτι σε γεύση.

Το ρύζι διαβρέχεται με νερό για ένα τρίτο της ώρας. Αυτή τη στιγμή, κόβονται τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού και το βούτυρο θερμαίνεται. Τα μπαχαρικά εκτίθενται σε ένα ζεστό τηγάνι και θερμαίνονται για 1 λεπτό, μετά το κρεμμύδι χύνεται, φέρεται σε ένα χρυσό κρούστα.

Ρύζι χύνεται και προστίθεται στο τόξο. Αφού ψηθεί το ρύζι για ένα λεπτό, το πιάτο αλατίζεται και προστίθεται νερό. Το ρύζι μαγειρεύει περίπου 15 λεπτά, το νερό πρέπει να εξατμιστεί.

Μπισκότα Cardamom

Συστατικά: 250 g αλεύρι, 140 g ζάχαρης και δαμάσκηνων. λάδι, 1 αυγό, 3 κουτ. σκόνη ψησίματος, 20 γρ. φιστίκια, 1 κουταλάκι του γλυκού. cardamom Το λάδι αλέθεται με αλεύρι, σκόνη ψησίματος και ζάχαρη (κατά προτίμηση σκόνη). Το αυγό χωρίζεται ξεχωριστά και αναμιγνύεται με κάρδαμο. Τα πάντα συνδέονται και ζυμώνουν την ελαστική ζύμη.

Στο κουτάλι περγαμηνας επικάθονται μελλοντικά μπισκότα. Τα αράπικα φιστίκια χρησιμοποιούνται για διακόσμηση, μπορείτε να πάρετε άλλα καρύδια ή ζαχαρωμένα φρούτα. Όλα ψητά στους 170 βαθμούς για 20 λεπτά.

Cardamom πώς να φάτε λάδι από κάρδαμο

Δώστε προσοχή! Τα αιθέρια έλαια είναι συχνά πλαστά ή αραιωμένα. Αγοράστε τα μόνο σε αξιόπιστα καταστήματα και διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση.

Το λάδι της καρδιάς χρησιμοποιείται κυρίως για αρωματοθεραπεία με σκοπό τη χαλάρωση, έχει ένα αποτέλεσμα παρόμοιο με το αντικαταθλιπτικό. Επιπλέον, αυτό το αιθέριο έλαιο μπορεί να ανακουφίσει έναν πονοκέφαλο και να δράσει ως αφροδισιακό.

Αυτό το λάδι προστίθεται σε λαμπτήρες αρωμάτων, μαλάσσεται με αυτό, προστίθεται σε χειροποίητο σαπούνι και χρησιμοποιείται για εισπνοή.

Θεραπεία με καρδιά

  • Κάρδαμο για τα νεφρά.

Το πικάντικο μπαχαρικό ενεργεί ως πραγματικός προστάτης και βοηθός στην εργασία των νεφρών, επειδή έχει ενεργό διουρητικό. Μια ευεργετική επίδραση στην πέψη, το cardamom καθαρίζει το σώμα και κανονικά ομαλοποιεί τη δραστηριότητα των νεφρών.

  • Για άλλα όργανα.

Το Cardamom αφαιρεί βλέννα από τους βρόγχους σε αναπνευστικές νόσους, αντιμετωπίζει ασθένειες του ουρογεννητικού συστήματος, σταθεροποιεί το νευρικό σύστημα και επιταχύνει την πέψη. Το γενικό αναισθητικό και αντιβακτηριακό αποτέλεσμα είναι ευεργετικό για όλα τα όργανα στο ανθρώπινο σώμα.

Για τη θεραπεία της καρδιάς αρκετά για να πάρει τακτικά ποτά με αυτό το μπαχαρικό.

Cardamom - φάρμακο: οδηγίες χρήσης

Για τη θεραπεία του κρυολογήματος και του γενικού καθαρισμού του σώματος, παρασκευάζεται τσάι από τους καρπούς της καρδιάς. Για την καταπολέμηση της φαρυγγίτιδας, το ξέπλυμα με μια έγχυση φρούτων χρησιμοποιείται (0,5 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο κάρδαμο ανά φλιτζάνι βραστό νερό). Για να μειώσετε τις εκδηλώσεις της ανικανότητας πιείτε ζεστό γάλα με μέλι και ένα τσίμπημα από κάρδαμο.

Για την αϋπνία, πίνουν μια έγχυση φαρμακευτικών πικάντικων κόκκων τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια της ναυτίας ή της δυσάρεστης αναπνοής, μπορείτε απλά να μασάτε έναν σπόρο από κάρδαμο. Η ίδια διαδικασία θα αυξήσει την αποτελεσματικότητα και θα αναζωογονήσει το πρωί.

Βάμψη σε κάρδαμο

Για να προετοιμάσετε ένα αρωματικό και υγιές βάμμα, θα χρειαστείτε 1 κουταλιά της σούπας. l κάρδαμο, 100 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 λίτρο βότκας. Το ποτό γερνάει για 20 ημέρες, μετά το οποίο είναι έτοιμο για χρήση.

Cardamom: αυξάνεται στο σπίτι

Το φυτό είναι αρκετά ευπρόσδεκτο στην εγχώρια αναπαραγωγή. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να αγοράσετε χώμα για σπορόφυτα και καρπούς φυτών σε υγρό έδαφος. Είναι καλύτερα να μην περιορίζεται σε 2-3 σπόρους, δεδομένου ότι το ποσοστό της βλάστησης δεν είναι μεγάλο. Η γη καλύπτεται με αλουμινόχαρτο και αφήνεται μέχρι τη βλάστηση.

Αν εμφανιστούν βλαστάρια, θα χρειαστεί προσεκτική φροντίδα για να τους δώσετε ευνοϊκές συνθήκες: υψηλή θερμοκρασία αέρα και άφθονο πότισμα.

Πού μπορώ να αγοράσω κάρδαμο, τιμή

Το cardamom μπορεί να αγοραστεί τόσο ολόκληρο όσο και έδαφος. Μπορείτε να το βρείτε στο τμήμα μπαχαρικών στο σούπερ μάρκετ ή στα καταστήματα Ayurvedic. Τα 35 γρ. Μπαχαρικά κοστίζουν περίπου 250-350 ρούβλια.

Πού να αγοράσετε κάρδαμο φασόλια, πόσο

Τα φασόλια Cardamom είναι κάπως πιο ακριβά από τα αποφλοιωμένα. Περίπου 300-400 ρούβλια για 30 γρ. Αγοράζεται επίσης, μεταξύ άλλων, μπαχαρικά, ή να παραγγείλετε σε ηλεκτρονικά καταστήματα.

Κάρδαμο: Φωτογραφία μπαχαρικών

Cardamom: φωτογραφία φυτού

Ο σύγχρονος κόσμος δίνει την ευκαιρία να δοκιμάσετε πολλές νέες γεύσεις, που δεν περιορίζονται στα παραδοσιακά πιάτα, να διαφοροποιήσουν τη ζωή τους με εξωτικές γεύσεις. Το Cardamom είναι ένα θαυμάσιο μπαχαρικό που θα απευθύνεται σε πολλούς και θα θεραπεύεται από διάφορες ασθένειες.

Cardamom (καρυκεύματα) - τι είναι και χρήσιμες ιδιότητες σε αυτό το βίντεο:

Σε αυτό το βίντεο θα μάθετε για τα οφέλη και τους κινδύνους της κάρδαμο, τη χρήση αυτού του μπαχαρικού:

http://womane.ru/kardamon-priprava-speciya-chto-eto-takoe-poleznye-svojstva-vred-primenenie.html

Καρδαμόμετρο: βελτίωση των προτιμήσεων

Magic cardamom: οφέλη για την υγεία και συνταγές υγείας

Εξαιρετική ινδική μπαχαρικά με ευχάριστη γλυκιά γεύση και θεραπευτικές ιδιότητες καλλιεργήθηκαν στους κήπους του Semiramis και σερβίρονται στο τραπέζι με διαφορετικά τρόφιμα. Το Cardamom θεωρήθηκε ως ένα ακριβό καρύκευμα το οποίο μόνο ευγενή άτομα θα μπορούσαν να απολαύσουν, το οποίο είναι κατανοητό, δεδομένου του ευγενούς άρωμά του και της ικανότητάς του να θεραπεύει πολλές ασθένειες. Είναι ένα από τα τρία πιο ακριβά μπαχαρικά στον κόσμο, εκτός από σαφράν και βανίλια, - φυσικά, αν μιλάμε για φυσικά μπαχαρικά χωρίς πρόσθετα. Το Cardamom καίει και τρυφερό, κοφτερό και μαλακό, και οι νότες του ευκαλύπτου και της καμφοράς προσδίδουν μια γευστική, αναζωογονητική γεύση.

Το Cardamom είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που αποτρέπει τη γήρανση του σώματος, αφαιρεί τις τοξίνες, μειώνει τη χοληστερόλη και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Επιπλέον, αυτό το αρωματικό μπαχαρικό καταρρέει τέλεια τα λίπη και ομαλοποιεί το μεταβολισμό, οπότε είναι αποτελεσματικό στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας. Το Cardamom ενδείκνυται για τις έγκυες γυναίκες επειδή εξαλείφει την τοξικότητα και βελτιώνει την πέψη και στην Ινδία οι κόκκοι του φυτού αυτού μασούν μετά από ένα γεύμα για να αναζωογονήσουν την αναπνοή. Οι ειδικοί στην Αγιουρβέδα συνταγογραφούν κάρδαμο για να βελτιώσουν την όραση, τον βήχα, την ημικρανία και την νεύρωση, και οι ανδρολόγοι έχουν επανειλημμένα αναφέρει αυτό το μπαχαρικό ως αρσενικό αφροδισιακό, το οποίο χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της ανικανότητας. Το cardamom καταστρέφει την καφεΐνη και δεν επιτρέπει να εμφανιστούν οι επιβλαβείς ιδιότητές της, οπότε ο καφές με καρδαμώνα ενεργεί πολύ πιο ήπια από την καθαρή αραβική.

Εκτός από τις ευεργετικές ιδιότητες της κάρδαμομ, υπάρχουν επίσης αντενδείξεις - για παράδειγμα, αλλεργικές αντιδράσεις, ασθένειες του στομάχου και των εντέρων. Επίσης, δεν συνιστάται η χρήση καρδαμόμυλου με λάδι, επειδή προκαλεί αύξηση βάρους.

Η χρήση της κάρδαμο στο μαγείρεμα

Το Cardamom πωλείται σε ανοιχτό πράσινο λοβό, στο οποίο οι σπόροι είναι κρυμμένοι, αλλά μπορείτε να το αγοράσετε με τη μορφή χαλαρών σπόρων ή σκόνης. Καλύτερα είναι να αγοράσετε τα λοβό, καθώς διατηρούν τη θεϊκή γεύση του μπαχαρικού αμετάβλητη και οι σπόροι πρέπει να αφαιρούνται αμέσως πριν το μαγείρεμα, καθώς τα αιθέρια έλαια εξατμίζονται πολύ γρήγορα. Υπάρχουν δύο ποικιλίες κάρδαμο - πράσινο και μαύρο, ενώ το πράσινο είναι πιο πικάντικο, γλυκό και λαμπερό, και το μαύρο είναι πιο μαλακό και πιο τρυφερό, με καπνιστή γεύση. Στην ινδική κουζίνα, το μαύρο cardamom χρησιμοποιείται για τη γεύση σάλτσες, μπιζέλια, ρύζι, πιάτα με βάση το κρέας και τα λαχανικά και το πράσινο cardamom είναι απαραίτητο για την παρασκευή γλυκών και ποτών.

Αυτό το μπαχαρικό πηγαίνει καλά με το μαύρο πιπέρι, τα γαρίφαλα, την κανέλα, το ζύρα, το σαφράν και το μοσχοκάρυδο, αλλά χρειάζεται χρόνος για να ανοίξετε πλήρως, οπότε το κάρδαμο προστίθεται καλύτερα στα πιάτα στην αρχή του μαγειρέματος. Οι λοβοί συνήθως σπάνε προσεκτικά έτσι ώστε οι σπόροι να μην έχουν υποστεί ζημιά και μετά το πιάτο να είναι έτοιμο, οι σπόροι θα πρέπει να αφαιρεθούν. Φρέσκο ​​αλεσμένο κάρδαμο συνιστάται να προστεθεί σε τυρί cottage, γλυκά και γλυκά, και φρέσκα ή αποξηραμένα φύλλα χρησιμοποιούνται συχνά σε σαλάτες.

Η χρήση του καρδαμομίου ως καρυκεύματος σε διάφορες χώρες έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Στη Γερμανία προστίθεται καρδαμόμπα στα χριστουγεννιάτικα κέικ, στις σκανδιναβικές χώρες, αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται στην παραγωγή κρέατος και λουκάνικων, στη Ρωσία η καρδιά είναι αρωματισμένη με ζύμη, ειδικά τα πασχαλινά κέικ.

Το Cardamom περιλαμβάνεται στις μαρινάδες για κονσερβοποιημένα φρούτα, μούρα, λαχανικά, μανιτάρια και ψάρια και χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή τυριού και κονσερβοποιημένων τροφίμων.

Εάν προσθέσετε κόκκους κάρδαμο σε σπιτικά αλκοολούχα ποτά, θα σκοτώσει τη μυρωδιά του οινοπνεύματος και θα δώσει τη μοναδική γεύση και μοναδική γεύση στο κρασί και το λικέρ. Σίγουρα θα σας ρωτήσω τι προστίθεται στο κρασί, και αν θα απαντήσετε ή όχι θα εξαρτηθεί από εσάς. Ίσως τα λοβό καμφοράς κάρδαμο θα είναι το επίκεντρο που θα διακρίνει τα πιάτα σας από άλλες λιχουδιές;

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18044-kardamon-utonchennost-vkusov

Cardamom Real: Περιγραφή μπαχαρικών

Cardamom - τι είναι; Το Cardamom είναι ο καρπός του βότανο της οικογένειας Ginger, το οποίο έχει ένα πολύ πλούσιο άρωμα με νότες εσπεριδοειδών και ένα άγγιγμα ευκάλυπτου και καμφοράς.
Το φυτό έχει μια ρίζα, από την οποία ανεβαίνουν δύο στελέχη - φύλλα και λουλούδια. Το πρώτο είναι υψηλό, το δεύτερο είναι χαμηλό. Όταν το φυτό ανθίζει, λουλούδια εμφανίζονται σε αυτό. Αργότερα, τα φρούτα "εκκολάπτονται" από αυτά - σπόροι που μοιάζουν με εκείνους μιας κολοκύθας. Αλλά η γεύση τους είναι εντελώς διαφορετική: είναι απότομη και καίει. Η γεύση της κάρδαμο είναι καμφορά. Εδώ, για τη μυρωδιά του μπαχαρικού, η καρδιά είναι πραγματικά αγαπημένη από έναν τεράστιο αριθμό γκουρμέ από όλο τον κόσμο.

Το Spice γεννιέται στην Ανατολή, κυρίως στη Σι-Λάνκα και στην Ινδία. Οι ντόπιοι προσθέτουν κάρδαμο σε σχεδόν όλα τα πιάτα και ποτά - αγαπούν πραγματικά το μπαχαρικό εκεί. Μοιάζουν ιδιαίτερα με τον καφέ με ένα φυτό, καθώς πιστεύεται ότι ο συνδυασμός αυτών των δύο προϊόντων μπορεί να προστατεύσει το μυαλό ενός ατόμου από κακές σκέψεις και να θεραπεύσει πολλές ασθένειες.

Το φυτό διεγείρει το έργο των νευρικών κυττάρων, ανακουφίζει από το σωματικό και ψυχικό στρες. Πιστεύεται ότι βοηθά ακόμη και να απαλλαγούμε από την κατάθλιψη. Χρησιμοποιήστε το επίσης στην καταπολέμηση των δερματικών παθήσεων.

Επειδή το μπαχαρικό έχει λεμόνι, ευκάλυπτο και καμφορά, η κανονική του χρήση αναζωογονεί την αναπνοή, απαλλάσσοντας το στόμα από παθογόνους οργανισμούς. Και ακόμη και χρησιμοποιείται για πονόδοντο: φυσικά, πλήρης θεραπεία, τέτοια μέτρα δεν αντικαθιστούν, αλλά είναι σε θέση να ανακουφίσει προσωρινά την ταλαιπωρία ενός προσώπου.

Αν βυθιστείτε στην ιστορία, αρχικά η γενέτειρα της καρδιάς ήταν η Κεϋλάνη. Στην Ευρώπη, ήρθε μόνο στο Μεσαίωνα χάρη στους αραβικούς εμπόρους. Εκείνη την εποχή, πιάτα με μπαχαρικά προετοιμάζονταν μόνο από πλούσιους ανθρώπους που το αγόραζαν για υπέροχα ποσά. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, η κατάσταση άλλαξε: τον 18ο αιώνα, οι κάτοικοι της Αγγλίας και της Γαλλίας άρχισαν να αναπτύσσουν κάρδαμο στις φυτείες τους στην Κίνα, την Ινδία και άλλες χώρες.

Το Spice έχει διάφορους τύπους, αλλά μόνο δύο από αυτούς είναι δημοφιλείς στην Ευρώπη - Ceylon και Indian. Ο πρώτος έχει πιο έντονη γεύση και πλούσιο άρωμα. Τα φύλλα του δεύτερου τύπου cardamom διαφέρουν σε μεγαλύτερα μεγέθη.

Η εύρεση σε οικιακούς χώρους είναι δύσκολη. Και το πράγμα είναι ότι το μπαχαρικό δεν είναι φθηνό. Οι χαμηλές πωλήσεις έχουν οδηγήσει στο γεγονός ότι λίγα σε ποια καταστήματα μπορείτε να τα βρείτε. Μόλις πριν από λίγα χρόνια, η εύρεση του μπαχαρικού ήταν σχεδόν αδύνατη.

Τύποι Cardamom

Τώρα γνωρίζετε το cardamom τι είναι και ποιοι είναι οι σπόροι του. Ήρθε η ώρα να μιλήσουμε για τα είδη μπαχαρικών. Το πιο κοινό στους ανοιχτούς χώρους μας είναι η Ελιταρία. Αυτό είναι ένα πράσινο cardamom, πολύ αρωματικό και πιο συχνά χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα. Οι σπόροι του είναι σε κουτιά, χάρη στα οποία διατηρείται το άρωμα. Τα κουτιά συλλέγονται ανώριμα και στη συνέχεια αφήνονται για κάποιο χρονικό διάστημα κάτω από τις άμεσες ακτίνες του ήλιου.

Υπάρχουν και άλλοι τύποι κάρδαμο. Το δεύτερο πιο δημοφιλές είναι το μαύρο. Η γεύση της είναι παρόμοια με αυτή που υπάρχει στο πράσινο, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν διαφορές. Το μαύρο είναι πιο έντονο, το οποίο οι Ινδοί προσθέτουν στα καθημερινά γεύματα. Το πράσινο είναι σε διακοπές για να τους δώσει μια λεπτή γλυκιά γεύση.

Είναι καλύτερο να κόψετε τους σπόρους μόνοι σας, αφού το μπαχαρικό του καρδαμώματος χάνει γρήγορα τη γεύση του και, φυσικά, δεν μπορεί πλέον να κάνει τη μυρωδιά του πιάτου αληθινή.

Η χημική σύνθεση των σπόρων των φυτών

Η χημική σύνθεση της κάρδαμο περιέχει μια ποικιλία θρεπτικών ουσιών που όχι μόνο κάνουν το φυτό τόσο αρωματικό και νόστιμο, αλλά και χρήσιμο. Οι σπόροι χρησιμοποιούνται ως θεραπεία για πολλές ασθένειες. Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι το μπαχαρικό είναι πολύ θρεπτικό: 100 γραμμάρια - περισσότερες από 300 θερμίδες! Και όλα εξαιτίας της κάρδαμο - μια τεράστια ποικιλία από έλαια.

Θα πρέπει επίσης να τονίσει άλλες ουσίες που υπάρχουν στο χόρτο:

  • βιταμίνες της ομάδας Β, αλλά και Α, Ε, C,
  • μαγνήσιο.
  • σιδήρου.
  • κάλιο.
  • terpineol;
  • πρωτεΐνη.
  • οξεικό τερπυλεστέρα, κλπ.

Χάρη σε έναν τόσο μεγάλο αριθμό χρήσιμων ουσιών που περιέχονται σε μπαχαρικά, ο γαστρικός χυμός εκκρίνεται καλύτερα, οι μύες του στομάχου ενισχύονται και η πέψη βελτιώνεται. Και, παρεμπιπτόντως, η καρδιά είναι διαφορετική, επειδή αφαιρεί βλέννα από το σώμα και ως εκ τούτου είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο στην καταπολέμηση της βρογχίτιδας, του άσθματος και άλλων παρόμοιων ασθενειών.

Είναι χάρη σε όλα τα θρεπτικά συστατικά που είναι στο cardamom, το σώμα ξεφορτώνεται από επιβλαβείς ουσίες. Φαίνεται πώς ένα τέτοιο θρεπτικό προϊόν μπορεί να βοηθήσει σε αυτό το θέμα; Το γεγονός είναι ότι η καρδιά είναι ένας φυσικός καυστήρας λίπους. Ναι, παρά το υψηλό περιεχόμενο θερμίδων. Καίει λίπος στο σώμα, ομαλοποιεί το μεταβολισμό, εξαιτίας του οποίου αρχίζουν να φεύγουν αυτά τα επιπλέον κιλά.

Αυτό είναι που το κάρδαμο είναι για. Και αυτό δεν είναι ένας πλήρης κατάλογος των ιδιοκτησιών που κατέχει.

Τι είναι η γεύση και η μυρωδιά της καρδιάς;

Έχουμε ήδη μιλήσει λίγο για το τι είναι η γεύση και η μυρωδιά της κάρδαμο. Τώρα εξετάστε αυτό το ζήτημα με περισσότερες λεπτομέρειες. Μοιάζει με τζίντζερ, και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, αφού το κάρδαμο είναι ο αδελφός αυτού του φυτού. Σχετικά με το άρωμα, είπαμε επίσης πολλά. Προσθέτουμε μόνο ότι μυρίζει σαν λεμόνι, μέντα και ευκάλυπτο από τη μυρωδιά του.

Πώς και πού χρησιμοποιείται το cardamom;

Θέλετε να μάθετε πώς και πού χρησιμοποιείται το cardamom; Όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και στην παραδοσιακή ιατρική. Όπως έχουμε πει, στην Ανατολή, το μπαχαρικό χρησιμοποιείται παντού. Πού να προσθέσετε καρύκευμα καρύκευμα στο μαγείρεμα; Συχνά αναμιγνύεται με σαφράν και προστίθεται σε πιάτα φτιαγμένα από ρύζι. Επίσης στην Ινδία, το μπαχαρικό προστίθεται σε ένα ποτό που δημιουργείται με βάση το γιαούρτι και ονομάζεται lassi. Προετοιμάστε το από το μέλι, τα φρούτα και τη μέντα. Και σε συνδυασμό με cardamom, η γεύση των συστατικών βελτιώνεται σημαντικά.

Το Cardamom χρησιμοποιείται σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες. Στη Σκανδιναβία, μπορείτε να δοκιμάσετε πολλά πιάτα στα οποία προστίθενται: ψάρι, κρέας και πολλά άλλα. Στη Γαλλία, παρασκευάζονται από αυτό λικέρ, τα οποία είναι πολύ ασυνήθιστα γευστικά.

Το Cardamom συνδυάζεται επίσης με κανέλα και γαρίφαλα, έτσι ώστε αυτή η παράθεση να προστεθεί σε κουλουράκια, ποτά. Αλλά η εγκατάσταση δεν είναι μόνο κατάλληλη για το ψήσιμο: η σκόνη προστίθεται σε πιάτα κρέατος.

Cardamom, σε σύγκριση με άλλα καρυκεύματα, ακόμη και όταν θερμαίνεται δεν χάνει τις ιδιότητές του. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο προστίθεται συχνά στα ζεστά πιάτα. Στην Κεντρική Ασία, το μπάρμπεκιου δεν το κάνει χωρίς αυτό. Προστίθεται επίσης συχνά σε λουκάνικα, πιάτα ψαριών, σάλτσες.

Πολλά αλκοολούχα ποτά (όχι μόνο τα ποτά που παράγουν στη Γαλλία) δεν μπορούν να κάνουν χωρίς αυτό το φυτό. Το ίδιο ισχύει και για τις σούπες, οι οποίες συχνά προσθέτουν καρύκευμα. Stews, σαλάτες, λαχανικά - αυτό δεν είναι μια πλήρης λίστα με εκείνα τα πιάτα, η γευστική ποιότητα της οποίας βελτιώνει το cardamom. Μην κάνετε χωρίς αυτό και τα τσάγια. Αγαπούν ιδιαίτερα στην Κίνα. Μάθετε τη συνταγή για το τσάι με κάρδαμο.

Σε πιάτα που παράγονται από πουλερικά, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε μπαχαρικά σε συνδυασμό με κρεμμύδια και σκόρδο, και αυτά που παρασκευάζονται από ψάρια θα ταιριάζουν με τη διαδοχή πιπεριού, κύμινου και κάρδαμο. Στις γλυκές απολαύσεις, πηγαίνει καλά με την κανέλα.

Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά σε μορφή σκόνης, αλλά υπάρχουν συνταγές που χρησιμοποιούν δημητριακά ολικής αλέσεως. Και σε αυτή την περίπτωση, λαμβάνονται από το πράσινο cardamom, επειδή περιέχει ένα μεγάλο αριθμό χρήσιμων ουσιών. Στα υπόλοιπα είναι επίσης παρόντα, αλλά όχι σε τέτοια αφθονία.

Το black cardamom δεν μυρίζει σαν πράσινο. Το γεγονός είναι ότι τα αιθέρια έλαια εξατμίζονται γρήγορα, ως εκ τούτου, και το άρωμα. Εξαιτίας αυτού, χρήσιμες ιδιότητες επίσης "τρέχουν μακριά". Επομένως, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα pod και να το αλέσετε. Απλά το κάνετε ακριβώς πριν να το προσθέσετε στο γεύμα.

Όταν αγοράζετε ολόκληρο το cardamom, πρέπει να ελέγξετε αν τα πλαίσια είναι παραμορφωμένα ή όχι. Αν ναι, είναι καλύτερο να μην τα αγοράσετε, επειδή σε αυτή την περίπτωση απλά πετάτε χρήματα μακριά.

Πώς να αλέθετε το cardamom;

Φαίνεται ότι το συγκρότημα μπορεί να είναι σε αυτό; Αλλά πολλοί δεν ξέρουν πώς να αλέθουν σωστά cardamom, επειδή αυτή η διαδικασία μπορεί να έχει πολλές αποχρώσεις. Έτσι, πρέπει να σπάσετε το σιτάρι σε ένα μύλο καφέ. Μπορεί να χτυπηθεί σε κονίαμα. Όπως μπορείτε να δείτε, τίποτα περίπλοκο. Εάν δεν είναι δυνατό να αλέσετε το φυτό κάθε φορά, μπορείτε να το πετάξετε και να τον στείλετε στην αποθήκη σε αεροστεγές δοχείο. Αλλά προειδοποιείτε αμέσως ότι η γεύση και το άρωμα της κάρδαμο δεν θα είναι τόσο πλούσια.

Συμπέρασμα

Τώρα ξέρετε πώς και πού χρησιμοποιείται το cardamom. Και αυτό που έχουμε πει είναι μόνο ένα μέρος του πού και πώς μπορεί να εφαρμοστεί το μπαχαρικό. Μπορείτε επίσης να μάθετε πώς να εφαρμόσετε φασόλια κάρδαμο, αλέστε το. Ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε! Και είναι καλύτερα να το χρησιμοποιείτε τακτικά, έτσι ώστε πολύ σύντομα να παρατηρήσετε αισθητές αλλαγές στην υγεία και την εμφάνιση.

Δεν απαντήσαμε μόνο μία ερώτηση. (και πολλοί άνθρωποι που τον ενδιαφέρει). Πολλοί άνθρωποι ρωτούν πώς το γρασίδι ονομάζεται cardamom. Στην πραγματικότητα τίποτα. Δεν υπάρχει άλλο όνομα για κάρδαμο. Σε όλες τις άλλες ερωτήσεις έχετε λάβει ολοκληρωμένες απαντήσεις.

http://specii-pripravi.ru/kardamon/

Καλύτερες συνταγές | Μπαχαρικά και μπαχαρικά

Γνωσιακές πληροφορίες σχετικά με τον κόσμο των μπαχαρικών και των μπαχαρικών, συνταγές της εθνικής κουζίνας των λαών του κόσμου και άλλες χρήσιμες πληροφορίες

Μυστηριώδης, μοναδική καρδιά: άσπρο, μαύρο, πράσινο, κορίτσια, meleget.

Χάρη στην αξεπέραστη γεύση, μαγειρική μαγεία και θεραπευτική δύναμη, το cardamom αξίζει τον τίτλο ενός από τα πιο ενδιαφέροντα και ακριβότερα μπαχαρικά στον κόσμο (παίρνει την τρίτη θέση μετά από σαφράν και βανίλια) και χρησιμοποιείται για να κάνει όλα τα είδη πιάτων: αλμυρό, πικάντικο και γλυκό. Στην Ινδία, στην πατρίδα της κάρδαμο, ονομάζεται "βασίλισσα των μπαχαρικών" (αν ενδιαφέρεστε, μαύρη πιπεριά ονομάζεται "βασιλιάς των μπαχαρικών").

Καλώς ήρθατε λοιπόν στην ιστορία του Cardamom!

Αυτό το μαγικό μπαχαρικό έχει μια ιστορία που πηγαίνει πίσω χιλιάδες χρόνια. Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι χρησιμοποίησαν κάρδαμο για αρώματα και για την δημιουργία θυμίαματος και επίσης το μασούσαν για να λευκαίνουν τα δόντια τους, ενώ οι Ρωμαίοι το χρησιμοποιούσαν για να θεραπεύουν τα στομάχια τους αφού τους είχαν επιπλήξει υπερβολικά. Οι Βίκινγκς ανακάλυψαν κάρδαμο περίπου χίλια χρόνια πριν στην Κωνσταντινούπολη. Σαν μια γέφυρα μεταξύ Ασίας και Ευρώπης, εμπορεύματα από την Ινδία περνούσαν από την πόλη αυτή καθημερινά - μια από τις τελευταίες στάσεις όταν οι Βίκινγκς επέστρεψαν στην Ευρώπη. Έπεσαν ερωτευμένοι με το μπαχαρικό και το έφεραν στην πατρίδα τους στη Σκανδιναβία, όπου από τότε ψήνουν. Μετά την Ινδία και τη Μέση Ανατολή, η Σκανδιναβία κατέχει την τρίτη θέση στον κόσμο με την κατανάλωση κάρδαμο.

Ξέρετε ότι η καρδιά είναι από διάφορες ποικιλίες;

Πράσινη καρδιά

Cardamom παρόν, επίσης γνωστό ως πράσινο cardamom (Eletteria cardamomum) - ένα πολυετές βότανο και ένα μέλος της οικογένειας τζίντζερ. Οι καρποί του - οι λοβοί συλλέγονται ανώριμοι, λίγο πριν ανοίξουν. Τα λοβό είναι πρασινωπά, παρόμοια σε χρώμα με το χρώμα των φρέσκων ελιών. Όταν τα ανοίγετε, θα βρείτε μαύρους-καφέ γωνιώδεις σπόρους που συγκρατούνται μαζί με μια κολλώδη ρητίνη (η παρουσία της υποδεικνύει μια ορισμένη φρεσκάδα) και δημιουργούν μια ενδιαφέρουσα και μοναδική αίσθηση γεύσης. Μυρίζουν γλυκιά με ένα ελαφρύ μίγμα καμφοράς, ευκαλύπτου, φλούδας πορτοκαλιού και λεμονιού, ευχάριστης και δροσερής γεύσης. Άλλοι δοκιμαστές περιέγραψαν τη γεύση ως μείγμα γλυκών λουλουδιών, μέντας, λεμονιού και ενός πιπεριού. Πώς θα περιγράφατε τη γεύση της κάρδαμο;

Πατρίδα πράσινο cardamom - υγρό δάση της νότιας Ινδίας, όπου εξακολουθεί να μεγαλώνει άγρια. Σήμερα, οι καλύτεροι λοβοί καλλιεργούνται στη δυτική ακτή της Νότιας Ινδίας και δεν είναι καθόλου το γεγονός ότι οι Ghats στην Κεράλα ονομάζονται Βουνά Cardamon. Το πράσινο cardamom αναπτύσσεται επίσης στη Σρι Λάνκα, Ινδοκίνα, Ελ Σαλβαδόρ, αλλά περισσότερο από το 90% της προσφοράς στην παγκόσμια αγορά ανήκει στη Γουατεμάλα.

Η πράσινη καρδιά είναι παρούσα σε πολλές ινδικές κάριες ως κύριο συστατικό. Συνδυάζει τέλεια με πολλά άλλα μπαχαρικά, όπως γλυκάνισο, κανέλα, γαρίφαλο, κύμινο, πιπεριά, τζίντζερ, πάπρικα, σαφράν και βανίλια. Μεγάλη για το ζεστό κρασί, τη λεμονάδα, το περίφημο τσάι masala ή το αρωματισμένο ρύζι.

Έχετε δοκιμάσει ποτέ τον τουρκικό καφέ; Αυτό το ποτό υπογραφής είναι διάσημο για την προσθήκη ολόκληρων πράσινων λοβών σε κόκκους καφέ πριν από την άλεση τους. Βεβαιωθείτε ότι ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ με βάση την καρδιά θα δώσει στο ποτό μια εξωτική γεύση και θα προσθέσει μια ζωντανή γεύση στις αισθήσεις σας όταν είστε κουρασμένοι ή θα δείτε τη ζωή σε αποχρώσεις του γκρι.

Όταν αγοράζετε τα λοβό, επιλέξτε παχουλά, κλειστά, αυτά που φαίνονται φρέσκα και έχουν πράσινο χρώμα. Το Cardamom είναι ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά, αποφεύγετε τα παλιά ανοιχτά kaki κορμούς. Είναι καλύτερα να αγοράσετε ολόκληρα τα λοβό, γιατί οι εκχυλισμένοι σπόροι χάνουν γρήγορα τη γεύση τους. Ολόκληρο το ρύγχος είναι καλύτερο να ζυμώσουν ελαφρά και να προσθέσετε στην αρχή του παρασκευάσματος, τότε οι σπόροι στο εσωτερικό θα αποδώσουν εντελώς τη γεύση τους. Οι εκχυλισμένοι σπόροι είναι καλύτερα αλεσμένοι πριν από τη χρήση, προστίθενται σε ένα σχεδόν έτοιμο πιάτο.

Η περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια σε σπόρους κυμαίνεται από 2 έως 10 τοις εκατό, σε κελύφη από 4 έως 5. Κέλυφος καρδιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους: βράστε τα σε νερό, αφήστε τα να κρυώσουν, να στραγγίξουν και να χρησιμοποιήσετε το προκύπτον υγρό. Με την προσθήκη ενός κελύφους σε οποιοδήποτε έλαιο που δεν περιέχει λάδι, παίρνετε αρωματικό λάδι. Και βάζοντας σε μια ντουλάπα λινάνου γεμάτη με την τσάντα τους, θα έχετε ένα εξαιρετικό μέσο για να τρομάξετε τα σκώρια.

Για να αμβλυνθεί η τσούξιμο, η πράσινη καρδιά είναι λευκασμένη σε ένα κρεμώδες λευκό χρώμα στους καπνούς καύσης θείου, που μαλακώνει την κυριαρχία της σημείωσης με μενθόλη, δίδοντας στο κορμό ένα γλυκό και ευχάριστο άρωμα. Εάν είστε προσεκτικοί με τα μπαχαρικά, χρησιμοποιήστε λευκασμένο κάρδαμο. Προτιμάται στις σκανδιναβικές χώρες, όπου κυριαρχεί στα περισσότερα ψημένα αγαθά.

Μαύρο cardamom

Μαύρο cardamom (Μπενγκάλι, Ινδικό, Νεπάλ, για μεγάλα σκούρα καφέ κηρήθρα καλείται επίσης μεγάλο ή καφέ, Λατινικά. Το Amomum subulatum) έχει εντελώς διαφορετική γεύση από το δημοφιλές πράσινο. Το άρωμα της μαύρης κάρδαμο είναι ρητίνη καμφορά, είναι βαρύτερο, πιο γλυκιά, ελαφρώς καπνιστή. Ενώ οι λοβοί ξηραίνονται από ζεστά κάρβουνα, μετατρέπονται από κόκκινο-καστανό σε σκούρο καφέ και αποκτούν καπνιστό άρωμα με ισχυρή πιπεριτική απόχρωση. Κάτω από το καπνιστό, υπάρχουν αρώματα πίσσας και καμφοράς, καθώς και τακτική μυρμήγκια cardamom, τα οποία παρέχουν ισορροπία καπνού. Αυτές οι ισχυρές, μεθυστικές σημειώσεις τοποθετούν το μαύρο cardamom στην κατηγορία "warming" με μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλα και τσίλι.

Το μαύρο cardamom είναι ένα από τα κύρια συστατικά των ινδικών curries, καθώς και πολλά κινέζικα πιάτα. Αν προσθέσετε μερικά λοβό κατά το μαγείρεμα ρύζι, φακές και λάχανο, ενισχύετε τη γεύση αυτών των απλών πιάτων και τα κάνετε πολύ ενδιαφέροντα. Είναι καλό να χρησιμοποιείτε μαύρο κάρδαμο για ξηρή τρίψιμο σε κρέας ή ως συστατικό σε σάλτσες.

Το μαύρο cardamom είναι ιδανικό για κάρυ και άλλα μίγματα μπαχαρικών, απλό "χωριό" και άλλα πιάτα που απολαμβάνουν καπνιστή γεύση. Είναι συχνά το κύριο συστατικό του garam masala, το οποίο σημαίνει "ζεστό μίγμα".

Το μαύρο cardamom χρησιμοποιείται συνήθως σε συνδυασμό με άλλα μπαχαρικά, το οποίο είναι καλό τόσο για να το μαλακώσει όσο και επειδή κάνει μια φανταστική δουλειά να αναμειγνύει τα διαφορετικά γούστα. Ένα τέτοιο ισχυρό μπαχαρικό χρειάζεται τις γεύσεις που αντιτίθενται σε αυτό. Το αποξηραμένο τσίλι, το κύμινο και, κυρίως, ο χυμός από ασβέστη, το γλυκό οξύ του μειώνει πολλές από τις "ιατρικές" γεύσεις της μαύρης κάρδαμο. Προσθέστε σταδιακά το μαύρο cardamom για να βεβαιωθείτε ότι η γεύση του δεν κυριαρχεί αλλά ενισχύει τη γεύση άλλων συστατικών.

Το μαύρο cardamom προέρχεται από τους πρόποδες των Ιμαλαΐων (πιθανότατα από το Νεπάλ και το Sikkim), αναπτύσσεται στη Νότια Κίνα, στη Μαδαγασκάρη. Υπάρχουν μερικά αφρικανικά κάρδαμομώματα στη Σομαλία και το Καμερούν, αλλά και στο Βιετνάμ.

Λευκό κάρδαμο

Το λευκό κάρδαμο (ή το στρογγυλό κάρδαμο ή το σιαμέζικο κάρδαμο, το λαμπερό Amomum kepulaga) είναι ένα μικρό, μάλλον μπεζ υπό-κουτί με μέγεθος ενός μεγάλου μπιζελιού με μαύρους σπόρους. Πρόκειται για ένα μάλλον σπάνιο είδος καρδαμομύλου που καλλιεργείται στη Νοτιοανατολική Ασία. Σχεδόν όλη η καλλιέργεια στρογγυλής κάρδαμο πωλείται στον τόπο ανάπτυξης, εισέρχεται στην παγκόσμια αγορά σε πολύ μικρές ποσότητες. Αυτό το μπαχαρικό διακρίνεται από το φαινόμενο ψύξης του με ευχάριστες καμφορά-ρητινώδεις νότες και μια ήπια γεύση γλυκάνισου που διαφέρει από τα άλλα καρδαμόμυα. Το λευκό cardamom δεν χρησιμοποιείται σε επιδόρπια και γλυκά, στα οποία χρησιμοποιείται συνήθως το cardamom. Πηγαίνει καλά με τα μπαχαρικά τυπική κινέζικη κουζίνα, χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα της Ταϊλάνδης και της Καμπότζης, ειδικά στην ταϊλανδέζικη κάρι μουσουλμανικής καταγωγής. Πριν από τη χρήση, το βάζο ψήνεται, στη συνέχεια διαλύεται, οι εκχυλισμένοι σπόροι μπορούν να παραμείνουν άθικτοι, μπορούν να συνθλίβονται για να προστεθούν στο κάρυ. Το λευκό cardamom είναι παρόμοιο με γεύση και γεύση με πράσινο, αλλά σε σύγκριση με πιο έντονο πράσινο, το ποσό του πρέπει να αυξηθεί κατά 1/3. Να είστε προσεκτικοί όταν αγοράζετε - βεβαιωθείτε ότι δεν είναι απλά λευκασμένα πράσινα σπόρια καρδιάς.

Και, τέλος, για την αφρικανική καρδιά - το Melegetz (Aframomum melegueta) και το καρδάμο Corrima (Aframomum corarima)

Καρδαμόμετρο Meleghet

Το cardamom Meleghet είναι ευρέως γνωστό ως "πυρήνες παραδειγμάτων", "πιπέρι meleghetta", "κόκκοι της Γουινέας". Μπορείτε να πείτε γι 'αυτόν: νόστιμο, δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από το γούστο του στο πιάτο σας...

Αυτό έγραψε γι 'αυτόν η Amanda Hesser, ένας γνωστός συγγραφέας και μάγειρας: «Είδα μέσα από μερικούς κόκκους. Οι ρωγμές σαν κορίανδρο, άρχισαν ένα αναδευόμενο άρωμα και σταδιακά αύξησαν τη θερμότητα, όπως το πιπέρι. Η γεύση άλλαξε μετά από ένα δευτερόλεπτο, αλλά η ευκρίνεια άγγιξε. Η γεύση έγινε ευχάριστα συγκρατημένη, θυμίζοντας γιασεμί, φουντούκια, βούτυρο και λεμόνι, και απέκτησε την λιπαρότητα που παίρνετε από τους ξηρούς καρπούς. Όλα ήταν εντελώς διαφορετικά από το μαύρο πιπέρι και, κατά τη γνώμη μου, ασύγκριτα καλύτερα ».

Κατά τον Μεσαίωνα, λόγω της υψηλής αξίας τους, το μπαχαρικό ονομάζονταν κόκκοι του παραδείσου, που σημαίνει "κόκκοι του παραδείσου". Αυτό το όνομα αντικατόπτριζε τη μεσαιωνική ιδέα ενός «επίγειου παραδείσου» γεμάτου με το άρωμα των μπαχαρικών.

Οι σπόροι του Paradise είχαν μεγάλη ζήτηση στην Ευρώπη του 15ου αιώνα. Εκείνη την εποχή, η θαλάσσια διαδρομή προς την Ινδία δεν ήταν ακόμη ανοικτή και οι "σπόροι παράδεισος" ήταν υποκατάστατο του μαύρου πιπεριού. Η πατρίδα του Aframomum melegueta - η ακτή της Δυτικής Αφρικής ονομάστηκε "η ακτή του πιπέρι", αλλά αργότερα, στην Αναγέννηση, όταν η κορώνα πιπέρι περάσει σε μαύρο πιπέρι, οι «σπόροι του παραδείσου» άρχισαν να χρησιμοποιούνται κυρίως ως μπαχαρικό. Επί του παρόντος, οι πιπεριές μεγέττα είναι ευρέως γνωστές μόνο στην Κεντρική και Βόρεια Αφρική, καθώς και στο Μαρόκο και στη γειτονική Τυνησία. Τα Τυνησιακά stews συχνά αρωματιστούν με ένα αρωματικό μείγμα που ονομάζεται galat-dagga, το οποίο περιέχει, εκτός από το μαύρο πιπέρι, "σπόρους παράδεισος" και διάφορα γλυκά μπαχαρικά: γαρίφαλο, κανέλα και μοσχοκάρυδο. Σήμερα, οι "σπόροι του παραδείσου" στη Δύση δεν είναι εύκολο να αγοραστούν, αλλά είναι πολύτιμοι για τους ανθρώπους που ακολουθούν παλιές συνταγές (για παράδειγμα, όταν φτιάχνουν λουκάνικα ή καρυκεύματα). Το πιπέρι Melegetta είναι μια άξια προσθήκη σε πολλά άλλα καθημερινά πιάτα. Δεν έχει καμία σχέση με την παρούσα πιπέρι, την οξύτητα του δεν είναι τόσο ισχυρή όσο αυτή του πιπεριού, είναι πιο λεπτή και δένει καλά με λαχανικά (πατάτες, μελιτζάνα, κολοκύθι). Μπορεί να αναμιχθεί με κορίανδρο, κανέλα, γαρίφαλο και ξηραίνεται τσίλι και χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για τηγανητό κρέας προβάτου, κοτόπουλο, ψάρι ή να προστεθεί σε σούπες, βραστά και φυτικά μίγμα. Για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα, το African cardamom πρέπει να συνθλίβεται πριν από τη χρήση και να προστίθεται λίγο πριν το σερβίρισμα.

Cardamom corrima

Το κάρδαμο Korrima (Aframomum corrorima) είναι ευρέως διαδεδομένο στη Δυτική Αιθιοπία, το νοτιοδυτικό Σουδάν, τη δυτική Ουγκάντα ​​και την Τανζανία, αλλά η καλλιέργεια και η συγκομιδή του μειώνονται λόγω της μείωσης του φυσικού περιβάλλοντος του φυτού.

Το Korarima είναι επίσης γνωστό ως αιθιοπικό cardamom ή ψεύτικο cardamom. Οι σπόροι του έχουν μια ήπια γεύση, είναι λιγότερο έντονη από το Aframomum melegueta. Οι σπόροι περιέχουν ένα αιθέριο έλαιο με άρωμα, που μερικές φορές ονομάζεται "μοσχοκάρυδο - κάρδαμο".

Τα φρούτα είναι συνήθως αποξηραμένα, αλλά μερικές φορές για γαστρονομικούς σκοπούς και φρεσκάδα αναπνοής χρησιμοποιούν φρέσκο. Οι αποξηραμένοι σπόροι είναι αλεσμένοι και στη συνέχεια αναμειγνύονται με άλλα καρυκεύματα για να προσθέσουν γεύση σε διάφορα είδη σάλτσας. Οι σπόροι χρησιμοποιούνται επίσης για να προσθέσετε τσάι, καφέ, ακόμη και ψωμί και βούτυρο. Το Korarima αποτελεί μέρος του μείγματος μπαχαρικών Berber, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως στην τοπική κουζίνα της Ερυθραίας και της Αιθιοπίας. Στην Αιθιοπία, τα φρούτα Korrima χρησιμοποιούνται στην ιατρική ως τονωτικό, αντιμικροβιακό και καθαρτικό και στο παρελθόν έχουν χρησιμοποιηθεί ως χρήματα.

Ελπίζουμε ότι μετά από την ιστορία μας για την καρδιά θα έχετε αρκετούς λόγους να δεχτείτε αυτό το υπέροχο μπαχαρικό. Θέλετε να κάνετε τη ζωή σας πιο φωτεινή; Απλά προσθέστε κάρδαμο!

http://pryanost33.ru/blog/2018/07/03/zagadochnyj-nepovtorimyj-kardamon-belyj-chyornyj-zelyonyj-korarima-melegetskij/

Cardamom (καρύκευμα): πού να προσθέσετε, ειδικά τη χρήση μπαχαρικών και αναθεωρήσεων. Τι μυρίζει σαν κάρδαμο

Cardamom - ποιο είναι το πραγματικό cardamom μπαχαρικών και ένα άλλο όνομα;

Το Cardamom είναι ένα ποώδες φυτό παρόμοιο με ένα θάμνο. Ανήκει στην οικογένεια τζίντζερ. Έχει μια ρίζα, από την οποία δύο στελέχη ανεβαίνουν - φυλλώδη και λουλουδένια. Το πρώτο είναι υψηλό, το δεύτερο είναι χαμηλό. Όταν το φυτό ανθίζει, λουλούδια εμφανίζονται σε αυτό. Αργότερα, τα φρούτα "εκκολάπτονται" από αυτά - σπόροι που μοιάζουν με εκείνους μιας κολοκύθας. Αλλά η γεύση τους είναι εντελώς διαφορετική: είναι απότομη και καίει. Η γεύση της κάρδαμο είναι καμφορά. Εδώ, για τη μυρωδιά του μπαχαρικού, η καρδιά είναι πραγματικά αγαπημένη από έναν τεράστιο αριθμό γκουρμέ από όλο τον κόσμο.

Το Spice γεννιέται στην Ανατολή, κυρίως στη Σι-Λάνκα και στην Ινδία. Οι ντόπιοι προσθέτουν κάρδαμο σε σχεδόν όλα τα πιάτα και ποτά - αγαπούν πραγματικά το μπαχαρικό εκεί. Μοιάζουν ιδιαίτερα με τον καφέ με ένα φυτό, καθώς πιστεύεται ότι ο συνδυασμός αυτών των δύο προϊόντων μπορεί να προστατεύσει το μυαλό ενός ατόμου από κακές σκέψεις και να θεραπεύσει πολλές ασθένειες.

Το φυτό διεγείρει το έργο των νευρικών κυττάρων, ανακουφίζει από το σωματικό και ψυχικό στρες. Πιστεύεται ότι βοηθά ακόμη και να απαλλαγούμε από την κατάθλιψη. Χρησιμοποιήστε το επίσης στην καταπολέμηση των δερματικών παθήσεων.

Επειδή το μπαχαρικό έχει λεμόνι, ευκάλυπτο και καμφορά, η κανονική του χρήση αναζωογονεί την αναπνοή, απαλλάσσοντας το στόμα από παθογόνους οργανισμούς. Και ακόμη και χρησιμοποιείται για πονόδοντο: φυσικά, πλήρης θεραπεία, τέτοια μέτρα δεν αντικαθιστούν, αλλά είναι σε θέση να ανακουφίσει προσωρινά την ταλαιπωρία ενός προσώπου.

Αν βυθιστείτε στην ιστορία, αρχικά η γενέτειρα της καρδιάς ήταν η Κεϋλάνη. Στην Ευρώπη, ήρθε μόνο στο Μεσαίωνα χάρη στους αραβικούς εμπόρους. Εκείνη την εποχή, πιάτα με μπαχαρικά προετοιμάζονταν μόνο από πλούσιους ανθρώπους που το αγόραζαν για υπέροχα ποσά. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, η κατάσταση άλλαξε: τον 18ο αιώνα, οι κάτοικοι της Αγγλίας και της Γαλλίας άρχισαν να αναπτύσσουν κάρδαμο στις φυτείες τους στην Κίνα, την Ινδία και άλλες χώρες.

Το Spice έχει διάφορους τύπους, αλλά μόνο δύο από αυτούς είναι δημοφιλείς στην Ευρώπη - Ceylon και Indian. Ο πρώτος έχει πιο έντονη γεύση και πλούσιο άρωμα. Τα φύλλα του δεύτερου τύπου cardamom διαφέρουν σε μεγαλύτερα μεγέθη.

Η εύρεση σε οικιακούς χώρους είναι δύσκολη. Και το πράγμα είναι ότι το μπαχαρικό δεν είναι φθηνό. Οι χαμηλές πωλήσεις έχουν οδηγήσει στο γεγονός ότι λίγα σε ποια καταστήματα μπορείτε να τα βρείτε. Μόλις πριν από λίγα χρόνια, η εύρεση του μπαχαρικού ήταν σχεδόν αδύνατη.

Τύποι Cardamom

Τώρα γνωρίζετε το cardamom τι είναι και ποιοι είναι οι σπόροι του. Ήρθε η ώρα να μιλήσουμε για τα είδη μπαχαρικών. Το πιο κοινό στους ανοιχτούς χώρους μας είναι η Ελιταρία. Αυτό είναι ένα πράσινο cardamom, πολύ αρωματικό και πιο συχνά χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα. Οι σπόροι του είναι σε κουτιά, χάρη στα οποία διατηρείται το άρωμα. Τα κουτιά συλλέγονται ανώριμα και στη συνέχεια αφήνονται για κάποιο χρονικό διάστημα κάτω από τις άμεσες ακτίνες του ήλιου.

Υπάρχουν και άλλοι τύποι κάρδαμο. Το δεύτερο πιο δημοφιλές είναι το μαύρο. Η γεύση της είναι παρόμοια με αυτή που υπάρχει στο πράσινο, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν διαφορές. Το μαύρο είναι πιο έντονο, το οποίο οι Ινδοί προσθέτουν στα καθημερινά γεύματα. Το πράσινο είναι σε διακοπές για να τους δώσει μια λεπτή γλυκιά γεύση.

Είναι καλύτερο να κόψετε τους σπόρους μόνοι σας, αφού το μπαχαρικό του καρδαμώματος χάνει γρήγορα τη γεύση του και, φυσικά, δεν μπορεί πλέον να κάνει τη μυρωδιά του πιάτου αληθινή.

Η χημική σύνθεση των σπόρων των φυτών

Η χημική σύνθεση της κάρδαμο περιέχει μια ποικιλία θρεπτικών ουσιών που όχι μόνο κάνουν το φυτό τόσο αρωματικό και νόστιμο, αλλά και χρήσιμο. Οι σπόροι χρησιμοποιούνται ως θεραπεία για πολλές ασθένειες. Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι το μπαχαρικό είναι πολύ θρεπτικό: 100 γραμμάρια - περισσότερες από 300 θερμίδες! Και όλα εξαιτίας της κάρδαμο - μια τεράστια ποικιλία από έλαια.

Θα πρέπει επίσης να τονίσει άλλες ουσίες που υπάρχουν στο χόρτο:

  • βιταμίνες της ομάδας Β, αλλά και Α, Ε, C,
  • μαγνήσιο.
  • σιδήρου.
  • κάλιο.
  • terpineol;
  • πρωτεΐνη.
  • οξεικό τερπυλεστέρα, κλπ.

Χάρη σε έναν τόσο μεγάλο αριθμό χρήσιμων ουσιών που περιέχονται σε μπαχαρικά, ο γαστρικός χυμός εκκρίνεται καλύτερα, οι μύες του στομάχου ενισχύονται και η πέψη βελτιώνεται. Και, παρεμπιπτόντως, η καρδιά είναι διαφορετική, επειδή αφαιρεί βλέννα από το σώμα και ως εκ τούτου είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο στην καταπολέμηση της βρογχίτιδας, του άσθματος και άλλων παρόμοιων ασθενειών.

Είναι χάρη σε όλα τα θρεπτικά συστατικά που είναι στο cardamom, το σώμα ξεφορτώνεται από επιβλαβείς ουσίες. Φαίνεται πώς ένα τέτοιο θρεπτικό προϊόν μπορεί να βοηθήσει σε αυτό το θέμα; Το γεγονός είναι ότι η καρδιά είναι ένας φυσικός καυστήρας λίπους. Ναι, παρά το υψηλό περιεχόμενο θερμίδων. Καίει λίπος στο σώμα, ομαλοποιεί το μεταβολισμό, εξαιτίας του οποίου αρχίζουν να φεύγουν αυτά τα επιπλέον κιλά.

Αυτό είναι που το κάρδαμο είναι για. Και αυτό δεν είναι ένας πλήρης κατάλογος των ιδιοκτησιών που κατέχει.

Τι είναι η γεύση και η μυρωδιά της καρδιάς;

Έχουμε ήδη μιλήσει λίγο για το τι είναι η γεύση και η μυρωδιά της κάρδαμο. Τώρα εξετάστε αυτό το ζήτημα με περισσότερες λεπτομέρειες. Μοιάζει με τζίντζερ, και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, αφού το κάρδαμο είναι ο αδελφός αυτού του φυτού. Σχετικά με το άρωμα, είπαμε επίσης πολλά. Προσθέτουμε μόνο ότι μυρίζει σαν λεμόνι, μέντα και ευκάλυπτο από τη μυρωδιά του.

Πώς και πού χρησιμοποιείται το cardamom;

Θέλετε να μάθετε πώς και πού χρησιμοποιείται το cardamom; Όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και στην παραδοσιακή ιατρική. Όπως έχουμε πει, στην Ανατολή, το μπαχαρικό χρησιμοποιείται παντού. Πού να προσθέσετε καρύκευμα καρύκευμα στο μαγείρεμα; Συχνά αναμιγνύεται με σαφράν και προστίθεται σε πιάτα φτιαγμένα από ρύζι. Επίσης στην Ινδία, το μπαχαρικό προστίθεται σε ένα ποτό που δημιουργείται με βάση το γιαούρτι και ονομάζεται lassi. Προετοιμάστε το από το μέλι, τα φρούτα και τη μέντα. Και σε συνδυασμό με cardamom, η γεύση των συστατικών βελτιώνεται σημαντικά.

Το Cardamom χρησιμοποιείται σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες. Στη Σκανδιναβία, μπορείτε να δοκιμάσετε πολλά πιάτα στα οποία προστίθενται: ψάρι, κρέας και πολλά άλλα. Στη Γαλλία, παρασκευάζονται από αυτό λικέρ, τα οποία είναι πολύ ασυνήθιστα γευστικά.

Το Cardamom συνδυάζεται επίσης με κανέλα και γαρίφαλα, έτσι ώστε αυτή η παράθεση να προστεθεί σε κουλουράκια, ποτά. Αλλά η εγκατάσταση δεν είναι μόνο κατάλληλη για το ψήσιμο: η σκόνη προστίθεται σε πιάτα κρέατος.

Cardamom, σε σύγκριση με άλλα καρυκεύματα, ακόμη και όταν θερμαίνεται δεν χάνει τις ιδιότητές του. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο προστίθεται συχνά στα ζεστά πιάτα. Στην Κεντρική Ασία, το μπάρμπεκιου δεν το κάνει χωρίς αυτό. Προστίθεται επίσης συχνά σε λουκάνικα, πιάτα ψαριών, σάλτσες.

Πολλά αλκοολούχα ποτά (όχι μόνο τα ποτά που παράγουν στη Γαλλία) δεν μπορούν να κάνουν χωρίς αυτό το φυτό. Το ίδιο ισχύει και για τις σούπες, οι οποίες συχνά προσθέτουν καρύκευμα. Stews, σαλάτες, λαχανικά - αυτό δεν είναι μια πλήρης λίστα με εκείνα τα πιάτα, η γευστική ποιότητα της οποίας βελτιώνει το cardamom. Μην κάνετε χωρίς αυτό και τα τσάγια. Αγαπούν ιδιαίτερα στην Κίνα. Μάθετε τη συνταγή για το τσάι με κάρδαμο.

Σε πιάτα που παράγονται από πουλερικά, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε μπαχαρικά σε συνδυασμό με κρεμμύδια και σκόρδο, και αυτά που παρασκευάζονται από ψάρια θα ταιριάζουν με τη διαδοχή πιπεριού, κύμινου και κάρδαμο. Στις γλυκές απολαύσεις, πηγαίνει καλά με την κανέλα.

Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά σε μορφή σκόνης, αλλά υπάρχουν συνταγές που χρησιμοποιούν δημητριακά ολικής αλέσεως. Και σε αυτή την περίπτωση, λαμβάνονται από το πράσινο cardamom, επειδή περιέχει ένα μεγάλο αριθμό χρήσιμων ουσιών. Στα υπόλοιπα είναι επίσης παρόντα, αλλά όχι σε τέτοια αφθονία.

Το black cardamom δεν μυρίζει σαν πράσινο. Το γεγονός είναι ότι τα αιθέρια έλαια εξατμίζονται γρήγορα, ως εκ τούτου, και το άρωμα. Εξαιτίας αυτού, χρήσιμες ιδιότητες επίσης "τρέχουν μακριά". Επομένως, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα pod και να το αλέσετε. Απλά το κάνετε ακριβώς πριν να το προσθέσετε στο γεύμα.

Όταν αγοράζετε ολόκληρο το cardamom, πρέπει να ελέγξετε αν τα πλαίσια είναι παραμορφωμένα ή όχι. Αν ναι, είναι καλύτερο να μην τα αγοράσετε, επειδή σε αυτή την περίπτωση απλά πετάτε χρήματα μακριά.

Πώς να αλέθετε το cardamom;

Φαίνεται ότι το συγκρότημα μπορεί να είναι σε αυτό; Αλλά πολλοί δεν ξέρουν πώς να αλέθουν σωστά cardamom, επειδή αυτή η διαδικασία μπορεί να έχει πολλές αποχρώσεις. Έτσι, πρέπει να σπάσετε το σιτάρι σε ένα μύλο καφέ. Μπορεί να χτυπηθεί σε κονίαμα. Όπως μπορείτε να δείτε, τίποτα περίπλοκο. Εάν δεν είναι δυνατό να αλέσετε το φυτό κάθε φορά, μπορείτε να το πετάξετε και να τον στείλετε στην αποθήκη σε αεροστεγές δοχείο. Αλλά προειδοποιείτε αμέσως ότι η γεύση και το άρωμα της κάρδαμο δεν θα είναι τόσο πλούσια.

Συμπέρασμα

Τώρα ξέρετε πώς και πού χρησιμοποιείται το cardamom. Και αυτό που έχουμε πει είναι μόνο ένα μέρος του πού και πώς μπορεί να εφαρμοστεί το μπαχαρικό. Μπορείτε επίσης να μάθετε πώς να εφαρμόσετε φασόλια κάρδαμο, αλέστε το. Ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε! Και είναι καλύτερα να το χρησιμοποιείτε τακτικά, έτσι ώστε πολύ σύντομα να παρατηρήσετε αισθητές αλλαγές στην υγεία και την εμφάνιση.

Δεν απαντήσαμε μόνο μία ερώτηση. (και πολλοί άνθρωποι που τον ενδιαφέρει). Πολλοί άνθρωποι ρωτούν πώς το γρασίδι ονομάζεται cardamom. Στην πραγματικότητα τίποτα. Δεν υπάρχει άλλο όνομα για κάρδαμο. Σε όλες τις άλλες ερωτήσεις έχετε λάβει ολοκληρωμένες απαντήσεις.

τι είναι, ιδιότητες, εφαρμογή, αντενδείξεις

Υπάρχει ένα άλλο καρύκευμα που αξίζει την προσοχή σας: cardamom - ίσως το έχετε δει σε ένα ράφι στο παντοπωλείο, αλλά δεν ήξερα τι είναι και πού μπορείτε να το προσθέσετε. Θα είναι χρήσιμο να γνωρίσετε τις ιδιότητες αυτού του μπαχαρικού και αντενδείξεις για τη χρήση. Όχι μόνο το κάρδαμο δίνει μια γλυκιά και πικάντικη γεύση σε ό, τι πασπαλίζετε σε αυτό, είναι επίσης αποτιμώνται για τις θεραπευτικές του ιδιότητες.

Τι είναι η καρδιά;

Κάρδαμο - ένα μπαχαρικό ως λοβό ή τους σπόρους τους, με έντονη ρητινώδη γεύση με έναν υπαινιγμό της μέντας και λεμονιού, και μια γλυκιά γεύση, χρησιμοποιείται ως αρωματικό πρόσθετο στην ινδική και αραβική κουζίνα.

Το Cardamom είναι κοινός στην ινδική κουζίνα, όπου εμφανίζεται σε αλμυρά πιάτα, επιδόρπια και ακόμη ποτά. Είναι επίσης δημοφιλές στη μαγειρική της Μέσης Ανατολής, ειδικά ως πρόσθετο στον καφέ. Αυτό είναι ένα από τα βασικά μπαχαρικά σε πολλά προϊόντα σκανδιναβικής αρτοποιίας. Συχνά συνδυάζεται με άλλα μπαχαρικά, όπως κανέλα και γαρίφαλα, και χρησιμοποιείται σε αλμυρά μείγματα, για παράδειγμα, σε garam masala.

Το Cardamom είναι το τρίτο ακριβότερο μπαχαρικό στον κόσμο, μετά από σαφράν και βανίλια.

Τι φαίνεται το cardamom; Φωτογραφία

Γενική περιγραφή

Το Cardamom είναι ένα φυτό από την οικογένεια Ginger σε ύψος από 1,5 έως 3 μέτρα ύψος. Αυτό το αρωματικό μπαχαρικό προέρχεται από αειθαλή δάση του νοτίου ινδικού κράτους της Κεράλα και καλλιεργείται σε πολλές τροπικές χώρες.

Τα φύλλα έχουν τη μορφή δόρυ και μπορούν να μεγαλώσουν μέχρι 70 cm σε μήκος. Στελέχη σκληρά και ευθεία, σχηματίζουν μια ανεστραμμένη φούστα γύρω από το φυτό. Τα λουλούδια είναι μικροσκοπικά, αλλά όμορφα: λευκό, κίτρινο ή κόκκινο. Διαφορετικοί τύποι καρδαμομύλου μπορούν να παράγουν μαύρο, λευκό ή κόκκινο φρούτο (λοβοί).

Οι λοβοί είναι τριμερείς, με λεπτή, αλλά σκληρή εξωτερική επικάλυψη. Το εσωτερικό είναι μια πηγή γεύσης - μικροσκοπικοί, σκούροι καφέ σπόροι που βρίσκονται σε κάθετες σειρές. Κάθε κόκκος μέσα σε μια λεπτή διαφανή μεμβράνη.

Τύποι Cardamom

Ο κύριος τύπος είναι το πράσινο cardamom (Elettaria, είναι πραγματικό). Χρησιμοποιείται σε γλυκά και αλμυρά πιάτα. Έχει ένα λεπτό, σχεδόν διαφανές, πράσινο λοβό, γεμάτο με μικρούς μαύρους σπόρους.

Αυτό το είδος είναι το πιο δημοφιλές τόσο για μαγειρική όσο και για ιατρική χρήση.

Το μαύρο cardamom είναι λιγότερο συνηθισμένο (Amomum, aka brown, cravan, Bengali ή Siamese). Έχει ένα μεγάλο, παχύ, τραχύ, μαύρο-καφέ pod, γεμάτο με μαύρους σπόρους. Έχει ελαφρώς καπνιστή οσμή.

Τις περισσότερες φορές, στα καταστήματα υπάρχουν αλεσμένα ή πράσινα χαμομήλι cardamom. Ένα άλλο είδος θεωρείται λιγότερο χρήσιμο και λιγότερο αρωματικό.

Πώς να πάρετε καρύκευμα καρύκευμα

Όταν ο καρπός είναι πλήρως ώριμα κάρδαμο, ανοίγουν και οι σπόροι πέφτουν στο έδαφος ή παρασύρονται από τον άνεμο, έτσι ώστε οι λοβοί συγκομίζονται ενώ είναι σε μια ελαφρώς ανώριμη κατάσταση, και οι σπόροι μέσα σε αυτές μόλις τώρα αρχίζουν να σκοτεινιάζει. Στη συνέχεια, οι λοβοί ξηραίνονται στον ήλιο.

Πωλούνται ολόκληρα, σπασμένα ή θρυμματισμένα λοβό, μόνο σπόροι και σε σχήμα σφυριού (σκόνης).

Πώς να επιλέξετε και πού να αγοράσετε κάρδαμο

Τόσο οι σπόροι όσο και το καρδαμόλευρο πωλούνται στο τμήμα μπαχαρικών των σούπερ μάρκετ, ενώ ολόκληρα λοβούς διατίθενται σε ειδικά καταστήματα.

Όταν αγοράζετε κάρδαμο, επιλέξτε πράσινο επειδή έχει μια πολύπλοκη γεύση που είναι κατάλληλη τόσο για γλυκά όσο και για αλμυρά πιάτα.

Είναι προτιμότερο να επιλέγετε ολόκληρα λοβό, ή μάλλον κουτιά από καρδιά, από το αλεσμένο μπαχαρικό. Όσο πιο πράσινες είναι, τόσο καλύτερη είναι η γεύση.

Το Cardamom είναι ένα ακριβό καρύκευμα, αλλά το μεγαλύτερο μέρος του κόστους προέρχεται από τις μεταφορές μεγάλων αποστάσεων και τις υπηρεσίες διαμεσολάβησης. Αν δεν θέλετε να πληρώσετε υπερβολικά, αγοράστε το στο διεθνές ηλεκτρονικό κατάστημα IHerb.

Ποια είναι η γεύση και η μυρωδιά της καρδιάς

Το Cardamom θεωρείται ένα γλυκό καρυκεύμα κουζίνας, αλλά η μυρωδιά του δεν είναι τόσο ευχάριστη όπως, για παράδειγμα, η κανέλα ή τα γαρίφαλα.

Το Cardamom έχει ένα ισχυρό, αιχμηρό λουλουδάτο άρωμα που θυμίζει λεμόνι με νότες μέντα και ευκάλυπτο. Η γεύση είναι ζεστή, γλυκιά.

Οι λουλουδένιες νότες του καρδαμώματος γίνονται γρήγορα δυσάρεστες φαρμακευτικές, αν το βάλετε στο πιάτο πάρα πολύ.

Πώς και πόσο να αποθηκεύσετε το cardamom

Είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε το κάρδαμο με τη μορφή κορνίζας, γιατί μόλις οι σπόροι ανοίξουν ή τεμαχιστούν, χάνουν γρήγορα τη μυρωδιά και το άρωμά τους.

Τα λοβό Cardamom έχουν διάρκεια ζωής μέχρι ένα έτος όταν φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, ξηρό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.

Χημική σύνθεση

Το Cardamom έχει θεραπευτικές ιδιότητες λόγω της σύνθεσής του. Αυτό το εξωτικό μπαχαρικό περιέχει πολλές χημικές ουσίες που μπορούν να αποτρέψουν την ασθένεια και να προωθήσουν την υγεία.

Διατροφική αξία της κάρδαμο ανά 100 g

Φυσιολογικός ρόλος

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του καρδαμομίου έχουν βρεθεί σε πολλά παραδοσιακά φάρμακα, καθώς έχει στον οργανισμό δράσεις όπως:

  • αντισηπτικό.
  • αντισπασμωδικό;
  • carminative;
  • πεπτικό ·
  • διουρητικό.
  • αποχρεμπτικό;
  • τόνωση;
  • τονωτικό

Υγιεινές ιδιότητες της καρδιάς

Οι ευεργετικές ιδιότητες της καρδιάς προάγουν την υγεία και αποτρέπουν πολλές ασθένειες.

  • Οι λοβοί κάρδαμο περιέχουν πολλά αιθέρια έλαια: πινένιο, Sabinin, μυρκένιο, φελλανδρένιο, λιμονένιο, 1,8-κινεόλη, τερπινένιο, ρ-κυμένιο, τερπινολένιο, λιναλοόλη, linilalatsetat, τερπινένιο-4-έλαιο, a-τερπινεόλη, -perpineolatsetat, κιτρονελλόλη, nerol, geraniol, μεθυλ ευγενόλη και τρανσενιδόλη.
  • Το κύριο συστατικό του καρδιακού λαδιού, που ονομάζεται cineol, είναι γνωστό για τις αντιμικροβιακές του ιδιότητες που προάγουν την στοματική υγιεινή και καταπολεμούν τα βακτηρίδια.
  • Το Cardamom είναι μια καλή πηγή ορυκτών όπως το κάλιο, το ασβέστιο και το μαγνήσιο. 100 g λοβοί περιέχουν 1119 mg αυτού του ηλεκτρολύτη. Το κάλιο είναι ένα σημαντικό συστατικό των κυττάρων και των σωματικών υγρών που βοηθούν στον έλεγχο του καρδιακού ρυθμού και της αρτηριακής πίεσης. Στο ανθρώπινο σώμα, ο χαλκός χρησιμοποιείται για την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων.
  • Είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή σιδήρου και μαγγανίου. 100 g λοβοί περιέχουν 13,97 mg ή 175% της ημερήσιας απαιτούμενης ποσότητας σιδήρου. Σίδηρος, απαραίτητος για το σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων και του κυτταρικού μεταβολισμού. Μαγγάνιο που βοηθάει στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
  • Επιπλέον, αυτά τα αρωματικά λοβό είναι πλούσια σε πολλές ζωτικές βιταμίνες, όπως η ριβοφλαβίνη, η νιασίνη, η βιταμίνη C, η οποία είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της υγείας.

Η θετική επίδραση της καρδιάς στην υγεία:

  1. Αντιμετωπίζει βήχα και κρυολόγημα λόγω αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων. Pods παρασκευάζονται στο νερό με μέλι και πίνουν αυτό το τσάι της κάρδαμο ως αποτελεσματική φυσική θεραπεία για τη γρίπη.
  2. Βοηθά στην πέψη. Ένα ισχυρό άρωμα ενεργοποιεί τη γεύση, βελτιώνει την όρεξη.
  3. Αποτρέπει την κακή αναπνοή: το λουλουδάτο και γλυκό άρωμα της καρδιάς το καθιστά φυσικό αποσμητικό αναπνοής.
  4. Ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε μαγγάνιο.
  5. Προωθεί την απώλεια βάρους: η καρδιά αυξάνει τον ενεργειακό μεταβολισμό και βοηθά το σώμα να κάψει περισσότερο λίπος.
  6. Βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος: αυξάνει την κυκλοφορία του αίματος στο σώμα σας, ειδικά στους πνεύμονες, και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται συχνά ως θεραπεία για αναπνευστικές παθήσεις.
  7. Θεραπεύει προβλήματα ύπνου: η εισπνοή του γλυκού και καταπραϋντικού αρώματος του αιθέριου ελαίου της καρδιάς μπορεί να βοηθήσει στην αϋπνία.

Το έλαιο καρδαμομίου, το οποίο δρα ως αντισηπτικό, έχει επίσης ωφέλιμες ιδιότητες. Τρόποι χρήσης:

  • προστιθέμενο στο μπάνιο - για ένα ηρεμιστικό, χαλαρωτικό αποτέλεσμα.
  • εισπνεύστε ως αποχρεμπτικό για πνευμονία, βρογχίτιδα.
  • λαμβάνεται από το στόμα - από την καούρα για τη βελτίωση της πέψης.
  • που χρησιμοποιούνται εξωτερικά - για τη θεραπεία του δέρματος, μυκητιασικών λοιμώξεων?
  • για έκπλυση με πονόλαιμο και στοματική κοιλότητα.
  • σε αρωματοθεραπεία για να ηρεμήσει το νευρικό σύστημα.

Αντενδείξεις (βλάβη) cardamom

Η κατάχρηση της καρυκεύματος μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία και να έχει καθαρτικό αποτέλεσμα.

Το Cardamom αντενδείκνυται αν είστε αλλεργικός σε αυτό ή έχετε προβλήματα με τη χοληδόχο κύστη, καθώς και τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας.

Αποκλείστε το με γαστρίτιδα και γαστρικό έλκος.

Η χρήση της κάρδαμο στο μαγείρεμα

Το cardamom προστίθεται στα πιάτα με κρέας, φρούτα, όσπρια και δημητριακά, καθώς και μπισκότα, αρτοσκευάσματα και άλλα ψημένα προϊόντα και χρησιμοποιείται ακόμη και ως αρωματική ουσία στον καφέ, το τσάι και το αλκοόλ.

Είναι απαραίτητο για την παρασκευή λουκάνικων, ψαριών, σάλτσες, ζαχαροπλαστικής, κονσερβοποίησης και οινοποίησης.

Προσέξτε να μην βάζετε πάρα πολύ κάρδαμο, αλλιώς θα υπάρχει μια δυσάρεστη φαρμακευτική γεύση.

Ολόκληρα τα λοβό κάρδαμο χρησιμοποιούνται σαν φύλλα δάφνης σαν καρύκευμα για πιάτα με ρύζι και στιφάδο. Αν συνθλίψετε τα λοβό πριν τα ρίξετε στο φαγητό, θα εξαχθεί περισσότερη γεύση.

Οι σπόροι της καρδιάς χάνουν γρήγορα τη γεύση τους, οπότε είναι καλύτερο να το αγοράσετε σε λοβούς και να το κόψετε μόνοι σας. Ταυτόχρονα, θα εξοικονομήσετε χρήματα, επειδή τα λοβό είναι φθηνότερα. Για να αλέσετε αυτό το μπαχαρικό, απλώς αφαιρέστε τους σπόρους από τα λοβό, ρίξτε τα σε ένα μύλο καφέ ή τα συντρίψτε σε ένα κονίαμα.

Πώς να αλέθω cardamom

Οι καρδάμοι σπόροι χάνουν γρήγορα τη γεύση τους, οπότε είναι καλύτερο να το αγοράσετε σε λοβούς και να αλέσετε στο σπίτι. Ταυτόχρονα, θα εξοικονομήσετε χρήματα, επειδή τα λοβό είναι φθηνότερα. Για να αλέσετε αυτό το μπαχαρικό, απλά συνθλίψτε το καρφί με την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού, αφαιρέστε τους σπόρους της κάρδαμο, ρίξτε τις σε ένα μύλο καφέ ή τις συνθλίψτε σε ένα κονίαμα.

Αν χρειαστεί να αλέσετε το cardamom στα λοβό:

  1. Προθερμάνετε τα σε μια ξηρή κατσαρόλα με μέτρια φωτιά για 2 ή 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Έτσι ενισχύετε τη γεύση.
  2. Τοποθετήστε τα λοβό κάρδαμο στο κονίαμα (ή απλά τα βάλτε σε μια σανίδα κοπής) και τσουγκράστε τα για να τα ανοίξετε.
  3. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να σπάσετε τα ραγισμένα λοβό, χωρίστε τα μεγάλα φλοιάρια και πετάξτε. Δεν υπάρχει λόγος να αφαιρέσετε όλα τα φλούδια της καρδιάς, στο τελευταίο κομμάτι.
  4. Οι σπόροι της καρδιάς είναι αρκετά στερεοί, οπότε είναι καλύτερο να τις αλέσετε σε ένα μύλο καφέ ή σε ένα ειδικό αλεστικό για 30 δευτερόλεπτα σε μια λεπτή σκόνη.

Ένα πάστα από κάρδαμο είναι ίσο με 1/6 κουταλάκι του γλυκού. σπόρους. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να αγοράσετε έξι λοβούς για να πάρετε ένα κουταλάκι του γλυκού με κάρδαμο.

Πού να προσθέσετε κάρδαμο

Εδώ είναι μερικοί τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το cardamom:

  1. Αντικαταστήστε τη βανίλια με κάρδαμο όταν κάνετε παγωτό και μαγειρέψτε όπως συνήθως.
  2. Αφαιρέστε τους μικροσκοπικούς σπόρους από το κάρδαμο. Βάλτε τα σε ένα κονίαμα με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Λιπαρά το γουδοχέρι μέχρι να γίνει μίγμα σκόνης. Χρησιμοποιήστε ζάχαρη cardamom για αρωματισμένα ποτά και το ψήσιμο.
  3. Χρησιμοποιήστε μια κουταλιά ζάχαρης με κάρδαμο για να προσθέσετε στην κτυπημένη κρέμα. Χτυπάτε ως συνήθως και χρησιμοποιήστε για ζεστό κακάο ή muffins.
  4. Κάνει θαύματα σε αλμυρά πιάτα. Για παράδειγμα, όταν μαγειρεύετε σάλτσα ντομάτας, ρίχνετε τους σπασμένους σπόρους από καρδαμόμυλο και την κανέλα στο μείγμα.

Το Cardamom πηγαίνει καλά με κύμινο, σκόνη τσίλι, κανέλα, κόλιανδρο, κύμινο, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, γαρίφαλο, πάπρικα και αλεσμένο πιπέρι.

Καφές με κάρδαμο

Αυτό το ζεστό, αρωματικό ποτό είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Μέση Ανατολή, όπου οι σπόροι της καρδιάς συχνά αλέθονται με κόκκους καφέ.

Ξεκινήστε με ένα τεμαχισμένο κάρδαμο για ένα φλιτζάνι καφέ και στη συνέχεια ρυθμίστε το ποσό στη γεύση σας. Μπορείτε να προσθέσετε αυτό το μπαχαρικό στους καφέδες σε καφετιέρα, γαλλικό Τύπο ή Τούρκο, ανάλογα με τη μέθοδο που χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε καφέ.

Συνταγή Τσαγιού Καρδαμόμ - Βίντεο

Τι να αντικαταστήσει το cardamom στη συνταγή

Τι να αντικαταστήσει το cardamom, αν δεν μπορείτε να το αγοράσετε λόγω της υψηλής τιμής; Ενώ έχει τη δική του, απολύτως μοναδική γεύση, υπάρχουν ακόμα και άλλα μπαχαρικά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο.

Ανακατέψτε ίσα μέρη κανέλας και μοσχοκάρυδου και χρησιμοποιήστε αντί για την ίδια ποσότητα κάρδαμο που απαιτείται στη συνταγή σας.

Δοκιμάστε 1 μέρος κανέλας και τζίντζερ ή κανέλα και γαρύφαλλο.

Έτσι, έχετε μάθει τι είναι το cardamom, πώς να το εφαρμόσετε και γιατί είναι γνωστό εδώ και αιώνες για τις μαγειρικές και θεραπευτικές του ιδιότητες.

Ένα άλλο διάσημο καρύκευμα είναι το cardamom στην αρωματοποιία.

Το Cardamom είναι ένα άλλο από τα μπαχαρικά που χρησιμοποιήθηκαν χίλια χρόνια πριν από την εποχή μας. Η τρίτη πιο πολύτιμη μετά από σαφράν και βανίλια. Η πατρίδα της είναι η Νότια Ινδία. Εκεί και εξακολουθούν να μεγαλώνουν οι άγριοι πρόγονοι του φυτού. Σήμερα, το κάρδαμο αναπτύσσεται επίσης στη Σρι Λάνκα, τη Γουατεμάλα, την Ινδοκίνα, την Τανζανία, το Ελ Σαλβαδόρ, το Βιετνάμ, το Λάος και την Καμπότζη.

Η καρδιά ήταν γνωστή στους αρχαίους χρόνους. Οι Αιγύπτιοι το χρησιμοποιούσαν σε αρώματα και αρωματικούς κλιβάνους, και μάλιστα τα μασούσαν ως μέσο λεύκανσης των δοντιών τους. Και οι αρχαίοι Ρωμαίοι χρησιμοποίησαν το κάρδαμο σαν θεραπεία για βαρύτητα στο στομάχι που προκαλούσε η γευστική έκβαση. Οι Βίκινγκς συναντήθηκαν με κάρδαμο περίπου χίλια χρόνια πριν, στην Κωνσταντινούπολη, και έφεραν μπαχαρικό στη Σκανδιναβία, όπου παραμένει πολύ δημοφιλές τώρα.

Στην πραγματικότητα, υπάρχουν τέσσερις ποικιλίες κάρδαμο και αναπτύσσονται σε μια σχετικά μεγάλη περιοχή από την Αφρική στην Αυστραλία. Αλλά συνήθως χρησιμοποιούσαν μόνο δύο από αυτούς.

Μικρή πράσινη καρδιά (Eletteria cardamomum) και Μεγάλο κόκκινο / μαύρο κάρδαμο (Amomum subulatum ή Amomum tsao-ko).

Το πιο κοινό πράσινο cardamom, που είναι ιθαγενής της νοτιοανατολικής Ασίας, είναι κοινός στις περιοχές της νότιας Ινδίας, της Σρι Λάνκα, της Μαλαισίας και της δυτικής Ινδονησίας. Το black cardamom αναπτύσσεται κυρίως στην Ασία και την Αυστραλία.

Το Amomum subulatum (ή το Νεπάλι cardamom) διακρίνεται εύκολα με μικρότερα λοβούς. Αυτός ο τύπος κάρδαμο χρησιμοποιείται ευρύτερα στην Ινδία. Το Amomum tsao-ko διακρίνεται από τα μεγάλα λοβούς και είναι πιο δημοφιλές στην Κίνα. Συχνά, λόγω του μεγέθους του, ονομάζεται "παχιά καρδιά".

Το Cardamom έχει μια ισχυρή, ειδική γεύση και πικάντικο, ρητινώδες άρωμα. Η μυρωδιά της πράσινης καρδιάς είναι πιο φρέσκια και αρωματική. Οι σπόροι αυτού του τύπου cardamom μασώνται για φρεσκάδα αναπνοής. Ακριβώς όπως μερικές παστίλιες μέντας ή τσίχλα. Αλλά το μαύρο cardamom δεν μπορεί να μασήσει - η γεύση του είναι πολύ ισχυρή γι 'αυτό, και η μυρωδιά είναι πιο πλούσια καπνιστή και ελαφρώς γήινη.

Το καλύτερο από όλα, η γεύση της κάρδαμο διατηρείται στο πάτωμα. Οι σπόροι που έχουν εξαχθεί ή αλεσθεί σε σκόνη χάνουν γρήγορα τις αρωματικές τους ιδιότητες.

Πράσινο cardamom είναι ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά, παίρνει πολύ λίγο για να προσθέσετε γεύση. Στη κουζίνα της Μέσης Ανατολής, η πράσινη σκόνη από καρδαμίδι χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό για γλυκά πιάτα και παραδοσιακό πρόσθετο σε τσάι και καφέ. Στις σκανδιναβικές χώρες, προστίθεται στα προϊόντα αρτοποιίας. Για παράδειγμα, σε παραδοσιακό φινλανδικό γλυκό ψωμί παλα ή σκανδιναβικό Julekak. Στη Νότια Ασία, το πράσινο cardamom χρησιμοποιείται συχνά στα παραδοσιακά ινδικά γλυκά και στο Masala chai (καρυκεύματα). Μαύρο cardamom μπορεί να προστεθεί στο κάρυ masala garam. Μερικές φορές χρησιμοποιείται ως επιτραπέζιο πιάτο σε ρύζι basmati και σε άλλα πιάτα.

Στην εναλλακτική ιατρική, παραδοσιακά, το αφέψημα από καρδάμο χρησιμοποιείται για δερματικές παθήσεις.

Το αιθέριο έλαιο καρδιάς λαμβάνεται από το Elettaria cardomomum με απόσταξη ατμού από σπόρους που συλλέγονται λίγο πριν την πλήρη ωριμότητα. Ο Valerius Cordus απόσταξε το αιθέριο έλαιο για πρώτη φορά το 1544. Το ανοικτό κίτρινο λάδι από κάρδαμο, ελαφρώς υδαρής, έχει ένα γλυκό, πικάντικο και σχεδόν βαλσαμικό άρωμα.

Το Cardamom έχει πλούσιο ιστορικό χρήσης. Και όχι μόνο ως καρύκευμα ή φάρμακο. Θυμηθείτε, οι Αιγύπτιοι το χρησιμοποιούσαν ως άρωμα. Η σύγχρονη αρωματοποιία, επίσης, δεν έχει ξεπεράσει την καρδιά με την προσοχή τους. Φρεσκάδα και λαμπρότητα στα αρώματα των ανδρών, μια λεπτή σημείωση, δίνοντας το πέπλο της κομψότητας, στα γυναικεία.

Αρώματα με ισχυρή καρδιά:

Η χρήση της κάρδαμο στο μαγείρεμα

Magic cardamom: οφέλη για την υγεία και συνταγές υγείας

Εξαιρετική ινδική μπαχαρικά με ευχάριστη γλυκιά γεύση και θεραπευτικές ιδιότητες καλλιεργήθηκαν στους κήπους του Semiramis και σερβίρονται στο τραπέζι με διαφορετικά τρόφιμα. Το Cardamom θεωρήθηκε ως ένα ακριβό καρύκευμα το οποίο μόνο ευγενή άτομα θα μπορούσαν να απολαύσουν, το οποίο είναι κατανοητό, δεδομένου του ευγενούς άρωμά του και της ικανότητάς του να θεραπεύει πολλές ασθένειες. Είναι ένα από τα τρία πιο ακριβά μπαχαρικά στον κόσμο, εκτός από σαφράν και βανίλια, - φυσικά, αν μιλάμε για φυσικά μπαχαρικά χωρίς πρόσθετα. Το Cardamom καίει και τρυφερό, κοφτερό και μαλακό, και οι νότες του ευκαλύπτου και της καμφοράς προσδίδουν μια γευστική, αναζωογονητική γεύση.

Το Cardamom είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που αποτρέπει τη γήρανση του σώματος, αφαιρεί τις τοξίνες, μειώνει τη χοληστερόλη και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Επιπλέον, αυτό το αρωματικό μπαχαρικό καταρρέει τέλεια τα λίπη και ομαλοποιεί το μεταβολισμό, οπότε είναι αποτελεσματικό στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας. Το Cardamom ενδείκνυται για τις έγκυες γυναίκες επειδή εξαλείφει την τοξικότητα και βελτιώνει την πέψη και στην Ινδία οι κόκκοι του φυτού αυτού μασούν μετά από ένα γεύμα για να αναζωογονήσουν την αναπνοή. Οι ειδικοί στην Αγιουρβέδα συνταγογραφούν κάρδαμο για να βελτιώσουν την όραση, τον βήχα, την ημικρανία και την νεύρωση, και οι ανδρολόγοι έχουν επανειλημμένα αναφέρει αυτό το μπαχαρικό ως αρσενικό αφροδισιακό, το οποίο χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της ανικανότητας. Το cardamom καταστρέφει την καφεΐνη και δεν επιτρέπει να εμφανιστούν οι επιβλαβείς ιδιότητές της, οπότε ο καφές με καρδαμώνα ενεργεί πολύ πιο ήπια από την καθαρή αραβική.

Εκτός από τις ευεργετικές ιδιότητες της κάρδαμομ, υπάρχουν επίσης αντενδείξεις - για παράδειγμα, αλλεργικές αντιδράσεις, ασθένειες του στομάχου και των εντέρων. Επίσης, δεν συνιστάται η χρήση καρδαμόμυλου με λάδι, επειδή προκαλεί αύξηση βάρους.

Η χρήση της κάρδαμο στο μαγείρεμα

Το Cardamom πωλείται σε ανοιχτό πράσινο λοβό, στο οποίο οι σπόροι είναι κρυμμένοι, αλλά μπορείτε να το αγοράσετε με τη μορφή χαλαρών σπόρων ή σκόνης. Καλύτερα είναι να αγοράσετε τα λοβό, καθώς διατηρούν τη θεϊκή γεύση του μπαχαρικού αμετάβλητη και οι σπόροι πρέπει να αφαιρούνται αμέσως πριν το μαγείρεμα, καθώς τα αιθέρια έλαια εξατμίζονται πολύ γρήγορα. Υπάρχουν δύο ποικιλίες κάρδαμο - πράσινο και μαύρο, ενώ το πράσινο είναι πιο πικάντικο, γλυκό και λαμπερό, και το μαύρο είναι πιο μαλακό και πιο τρυφερό, με καπνιστή γεύση. Στην ινδική κουζίνα, το μαύρο cardamom χρησιμοποιείται για τη γεύση σάλτσες, μπιζέλια, ρύζι, πιάτα με βάση το κρέας και τα λαχανικά και το πράσινο cardamom είναι απαραίτητο για την παρασκευή γλυκών και ποτών.

Αυτό το μπαχαρικό πηγαίνει καλά με το μαύρο πιπέρι, τα γαρίφαλα, την κανέλα, το ζύρα, το σαφράν και το μοσχοκάρυδο, αλλά χρειάζεται χρόνος για να ανοίξετε πλήρως, οπότε το κάρδαμο προστίθεται καλύτερα στα πιάτα στην αρχή του μαγειρέματος. Οι λοβοί συνήθως σπάνε προσεκτικά έτσι ώστε οι σπόροι να μην έχουν υποστεί ζημιά και μετά το πιάτο να είναι έτοιμο, οι σπόροι θα πρέπει να αφαιρεθούν. Φρέσκο ​​αλεσμένο κάρδαμο συνιστάται να προστεθεί σε τυρί cottage, γλυκά και γλυκά, και φρέσκα ή αποξηραμένα φύλλα χρησιμοποιούνται συχνά σε σαλάτες.

Η χρήση του καρδαμομίου ως καρυκεύματος σε διάφορες χώρες έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Στη Γερμανία προστίθεται καρδαμόμπα στα χριστουγεννιάτικα κέικ, στις σκανδιναβικές χώρες, αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται στην παραγωγή κρέατος και λουκάνικων, στη Ρωσία η καρδιά είναι αρωματισμένη με ζύμη, ειδικά τα πασχαλινά κέικ.

Το Cardamom περιλαμβάνεται στις μαρινάδες για κονσερβοποιημένα φρούτα, μούρα, λαχανικά, μανιτάρια και ψάρια και χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή τυριού και κονσερβοποιημένων τροφίμων.

Εάν προσθέσετε κόκκους κάρδαμο σε σπιτικά αλκοολούχα ποτά, θα σκοτώσει τη μυρωδιά του οινοπνεύματος και θα δώσει τη μοναδική γεύση και μοναδική γεύση στο κρασί και το λικέρ. Σίγουρα θα σας ρωτήσω τι προστίθεται στο κρασί, και αν θα απαντήσετε ή όχι θα εξαρτηθεί από εσάς. Ίσως τα λοβό καμφοράς κάρδαμο θα είναι το επίκεντρο που θα διακρίνει τα πιάτα σας από άλλες λιχουδιές;

Κάρδαμο στο μαγείρεμα

Το Cardamom ήταν πάντα περιβάλλεται από μυστήριο. Η πικάντικη, πικάντικη οσμή και οι θεραπευτικές ιδιότητες αποτιμήθηκαν πολύ. Το Cardamom ήταν πάντα ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά. Κατά τον Μεσαίωνα, το κάρδαμο θεωρήθηκε φάρμακο, σχεδόν από όλες τις ασθένειες, το μυστικό της προετοιμασίας του οποίου διατηρήθηκε με την αυστηρότερη μυστικότητα.

Το Cardamom ανήκει στην οικογένεια τζίντζερ και έχει πικάντικο, πικάντικο άρωμα. Στο μαγείρεμα χρησιμοποιούνται οι καρποί ενός πολυετούς βοτάνου. Πρόκειται για λοβούς με σπόρους που συγκομίζονται, αποξηραίνονται και αλέθονται.

Τα αποξηραμένα λοβό με σπόρους μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσουν τις ιδιότητές τους. Το πραγματικό κάρδαμο είναι πράσινο, Elettaria cardamomum. Μαύρο cardamom Amomum subulatum, αυτό είναι ένα άλλο φυτό, όπως η οικογένεια τζίντζερ. Μαύρο και πράσινο cardamom πιστεύεται ότι είναι εναλλάξιμα μπαχαρικά. Μαύρο cardamom έχει μια πιό πικάντικη γεύση.

Το πράσινο cardamom θεωρείται πιο ακριβό και ευγενές μπαχαρικό. Το Cardamom περιέχει μια μεγάλη ποσότητα αιθέριων ελαίων και μετάλλων. Στην αρχαιότητα, η καρδιά χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία γαστρικών ασθενειών. Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιώντας σπόρους κάρδαμο. Στο τμήμα μπαχαρικών μπορείτε να αγοράσετε αποξηραμένα λοβό καρδάμων. Πρόκειται για ανοιχτό πράσινο λοβό, στο εσωτερικό του οποίου υπάρχουν αρωματικοί σπόροι καφέ χρώματος.

Γεύση κάρδαμο

Οι σπόροι της καρδιάς είναι πολύ ζεστοί και έχουν γεύση σαν λεμόνι. Αρώμα ταυτόχρονα απαλό και δυνατό. Το ενεργειακό cardamom θεωρείται ένα αιχμηρό, γλυκό, καυτό μπαχαρικό. Πιστεύεται ότι εάν μασάτε σπόρους από καρδαμπό, μπορείτε να απαλλαγείτε από την κακή αναπνοή και να απαλλαγείτε από υπνηλία το πρωί.

Το Cardamom είναι πολύτιμο γιατί είναι κατάλληλο για σχεδόν όλα τα πιάτα. Σούπες, λαχανικά, πιλάφι αποκτούν μια ιδιαίτερη γεύση. Το Cardamom σερβίρεται με φρούτα, καρύδια, προστιθέμενα σε επιδόρπια, κομπόστα, τσάι και καφέ. Τώρα θα επικεντρωθούμε στη χρήση κάρδαμο για μαγείρεμα περισσότερο.

Η χρήση της κάρδαμο στο μαγείρεμα στις ευρωπαϊκές χώρες

Στη Δυτική Ευρώπη, το κάρδαμο προστίθεται συνήθως σε σούπες. Ιδιαίτερα καλό καραμέλα δίνει έμφαση στη γεύση των οσπρίων. Στη συνταγή για μπιζέλι, φασόλια, φακές ή φασολάδα περιλαμβάνει απαραιτήτως κάρδαμο. Το Cardamom χρησιμοποιείται επίσης για να προσθέσει γεύση για γαρνίρισμα. Οι πατάτες, το ρύζι, τα λαχανικά λαχανικά αποκτούν μια λεπτή πικάντικη γεύση.

Η χρήση της κάρδαμο στη μαγειρική Ανατολή

Εδώ το cardamom είναι ένα σημαντικό μπαχαρικό για την παρασκευή επιδόρπια. Φρούτα, ξηροί καρποί και διάφορα επιδόρπια δεν είναι πλήρεις χωρίς κάρδαμο. Καφές με κάρδαμο, ένα άλλο χαρακτηριστικό της χρήσης της κάρδαμο στην Ανατολική μαγειρική. Το Cardamom δίνει στον καφέ ένα μοναδικό άρωμα και πικάντικη εμφάνιση. Το αλεσμένο κάρδαμο προστίθεται στον καφέ πριν από το μαγείρεμα, ή τοποθετούνται πολλοί σπόροι στο Turk. Είναι ενδιαφέρον ότι το cardamom μειώνει τα αποτελέσματα της καφεΐνης και δίνει έμφαση στο άρωμα του καφέ.

Η χρήση της κάρδαμο στο μαγείρεμα στις ασιατικές χώρες

Το Cardamom χρησιμοποιείται σε όλες τις ασιατικές χώρες, αλλά με τη δική του κλίση. Εδώ είναι συνηθισμένο να προσθέτετε κάρδαμο στο τσάι και να φτιάχνετε μίγματα μπαχαρικών. Το τσάι Cardamom είναι ένα παραδοσιακό ποτό στις ασιατικές χώρες. Στην Κίνα, προστίθενται πράσινοι σπόροι από καρδαμόμυλο στο τσάι. Πιστεύεται ότι το κάρδαμο "αυξάνει τη σοφία".

Γάλα σπόρους cardamom είναι μέρος του κινεζικού πέντε μίγμα μπαχαρικών. Στην Ινδία παρασκευάζεται τσάι masala. Η σύνθεση των μπαχαρικών για το τσάι Masala περιλαμβάνει αναγκαστικά κάρδαμο και κανέλα. Επίσης πιείτε γλυκό πράσινο τσάι με κάρδαμο λοβό. Το cardamom είναι μέρος του μείγματος του garam masala.

Η χρήση της κάρδαμο στη μαγειρική στη Ρωσία

Στη Ρωσία, η καρδιά είναι παραδοσιακά προστιθέμενη στα αρτοσκευάσματα. Μελόψωμο, μελόψωμο, muffins αποκτούν μια πικάντικη γεύση. Προσθέστε το cardamom σε compotes και ζελέ.

Πώς να σώσετε κάρδαμο

Το Cardamom κρατιέται καλύτερα στα λοβό. Τα πυκνά κουτιά προστατεύουν αξιόπιστα τους καρδαμωτούς σπόρους. Τα υποστρώματα πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό και ξηρό μέρος μακριά από το ηλιακό φως. Πριν από τη χρήση, ο απαιτούμενος αριθμός σπόρων που συνθλίβονται σε σκόνη. Τα φασόλια Cardamom διατηρούν τις ιδιότητές τους για αρκετό καιρό.

Καλύτερα είναι να αγοράσετε το καρδαμόλευρο σε ερμητικά σφραγισμένη αρχική συσκευασία και να το χρησιμοποιήσετε για παρασκευή μιγμάτων ή για παρασκευή καφέ. Μπορείτε να μασήσετε λίγα σπόρια από καρδιά. Αυτό θα βοηθήσει να βελτιωθεί η πέψη και να απαλλαγούμε από δυσάρεστη γεύση στο στόμα. Μπορείτε να μασήσετε 2-3 κουταλιές την ημέρα.

Παρακαλώ μοιραστείτε αυτή τη σημείωση με τους φίλους σας!

Μοιραστείτε ειδήσεις στα κοινωνικά δίκτυα Ετικέτες: cardamom, μπαχαρικά «Προηγούμενη ανάρτηση Επόμενη καταχώρηση»

χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις των μπαχαρικών

Οι καλεσμένοι σε όλο τον κόσμο αγαπούν το κάρδαμο για μια εξαιρετική μοναδική γεύση. Πατρίδα μπαχαρικά - Ινδία, όπου άρχισε να τρώγεται και να χρησιμοποιείται για μαγικές τελετουργίες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τώρα το φυτό αναπτύσσεται στην Κεντρική Αμερική, στη Σρι Λάνκα, στην Κίνα και σε πολλές άλλες χώρες. Οι χρήσιμες ιδιότητες του cardamom και οι αντενδείξεις για τη χρήση του αξίζουν ιδιαίτερη προσοχή, οπότε ας τις εξετάσουμε λεπτομερέστερα.

Τι είναι αυτό το φυτό

Το Cardamom είναι ένα πολυετές ψηλό βότανο. Έχει μεγάλα μακριά φύλλα, δείχνοντας τις άκρες. Οι πρώτοι καρποί εμφανίζονται όχι νωρίτερα από 3 χρόνια μετά τη φύτευση. Ανθισμένα φυτά φως λεπτό λουλούδια που έχουν ένα λεπτό άρωμα. Στη θέση τους με την πάροδο του χρόνου, σχηματίζονται μικρά κιβώτια στα οποία οι σπόροι είναι δεμένοι. Χρησιμοποιούνται για να παράγουν ένα υπέροχο μπαχαρικό με έντονο άρωμα. Οι νότες καμφοράς του με μια ελαφριά μυρωδιά λεμονιού κατέκτησαν τον κόσμο, έτσι το μπαχαρικό θεωρείται ένα από τα πιο ακριβά και αντικαθιστά την "βασίλισσα των μπαχαρικών" με αξιοπρέπεια.

Παραγωγή μπαχαρικών

Για να διατηρήσετε το άρωμα μπαχαρικών και τις πολύτιμες ιδιότητες, πρέπει να συλλέξετε κιβώτια σπόρων όταν δεν έχουν χρόνο να ωριμάσουν πλήρως. Το επιλεγμένο υλικό ταξινομείται και ξηραίνεται προσεκτικά στον ήλιο. Στη συνέχεια, υγραίνεται και ξήρανση ξανά. Το αποτέλεσμα είναι οι πολύπλευρες κάψουλες, οι οποίες κυκλοφορούν στην αγορά. Η παραγωγή αυτή διατηρεί καλύτερα τη γεύση και τη μυρωδιά.

Τις περισσότερες φορές στην πώληση cardamom βρέθηκαν τρεις τύποι.

  1. Σκούρο, σχεδόν μαύρο. Έχει πλούσιο ειδικό άρωμα και καυτή γεύση. Χάρη σε αυτό το μπαχαρικό είναι ιδανικό για την προσθήκη στα ασιατικά πιάτα.
  2. Γκρίζα-πράσινη σκιά. Τα μικροσκοπικά στρογγυλά κιβώτια πωλούνται σε πολλά καταστήματα στη Ρωσία. Χρησιμοποιούνται με επιτυχία στο μαγείρεμα και την ιατρική.
  3. Λευκό με γκριζωπή απόχρωση. Έχει μια πιο λεπτή γεύση και ελαφρύ άρωμα. Εκτός από το μαγείρεμα, το cardamom έχει βρεθεί στην αρωματοποιία ως άρωμα για σαμπουάν, νερό τουαλέτας και άλλα καλλυντικά.

Υπάρχουν και άλλα είδη αυτού του ποώδους φυτού της οικογένειας των τζίντζερ, αλλά η καλλιέργειά τους δεν είναι ευρέως διαδεδομένη.

Όταν αγοράζετε τα καρυκεύματα στο λοβό, προσέξτε να μην το τραβήξετε εάν τα κουτιά έχουν υποστεί ζημιά, δεν είναι καλά κλεισμένα ή έχουν απροσδιόριστο βλέμμα.

Στα καταστήματα μπορείτε να αγοράσετε ήδη αποφλοιωμένους σπόρους καρδιάς και μπαχαρικών με τη μορφή σκόνης. Έχουν μια λιγότερο κορεσμένη μυρωδιά, έτσι είναι φθηνότερα από τα κιβώτια. Όταν κάνετε μια αγορά, προτιμήστε σφιχτές, σφραγισμένες σακούλες. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει την ημερομηνία λήξης. Όσο πλησιάζει η τελική ημερομηνία πώλησης, τόσο λιγότερη γεύση διατηρείται στο μπαχαρικό. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να αγοράσετε το πιο φρέσκο ​​προϊόν.

Σύνθεση του προϊόντος

Εάν εξετάσετε προσεκτικά τη σύνθεση της κάρδαμομ, γίνεται σαφές ότι δεν είναι περίεργο που εκτιμήθηκε για πολλούς αιώνες. Είναι απίστευτα υγιές. Οι θεραπευτικές ιδιότητες επηρεάζονται από μια υψηλή συγκέντρωση αιθέριου ελαίου, η οποία δίνει μπαχαρικά σε μια λεμόνι-ευκάλυπτη μυρωδιά με μια καμφορά γεύση. Αναζωογονεί, είναι φυσικό, φυσικό αφροδισιακό και βελτιώνει τη λειτουργία του στομάχου.

Το cardamom είναι γεμάτο με πολύτιμες ουσίες και βιταμίνες.

  1. Το μαγνήσιο, ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος ενισχύουν το νευρικό σύστημα, βελτιώνουν τη λειτουργία του εγκεφάλου, ανακουφίζουν τους πονοκεφάλους και εξομαλύνουν τον μεταβολισμό.
  2. Ο φωσφόρος, το ασβέστιο, το κάλιο, το μαγγάνιο συμβάλλουν στην ενίσχυση του οστικού ιστού, δημιουργούν όμορφα νύχια και δυνατά δόντια.
  3. Οι βιταμίνες των ομάδων B, C και PP ενισχύουν τις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος και διεγείρουν την καρδιά.

Στο κάρδαμο πολλές πρωτεΐνες, λίπος και υδατάνθρακες. Εξαιτίας αυτού, το θερμιδικό περιεχόμενο του μπαχαρικού είναι αρκετά υψηλό και ανέρχεται σε 311 kcal ανά 100 g. Αυτό δεν εμποδίζει την ενεργό χρήση από εκείνους που αγωνίζονται με επιπλέον κιλά. Πολύτιμες ουσίες στο κάρδαμο διεγείρουν τον μεταβολισμό, αναγκάζοντας τον οργανισμό να καίει το λίπος πιο έντονα και η καυτή γεύση δεν επιτρέπει να τρώνε τόσα πολλά μπαχαρικά για να ανακάμψουν.

Χρήσιμες ιδιότητες

Ακόμη και στην αρχαία Ινδία, τα οφέλη και οι βλάβες της καρδιάς ήταν γνωστά, γι 'αυτό χρησιμοποιήθηκαν για τη θεραπεία διαφόρων παθήσεων. Στις πολύτιμες ιδιότητές μας, τα μπαχαρικά έχουν βρει εφαρμογή στην παραδοσιακή και παραδοσιακή ιατρική.

Μία από τις μοναδικές ιδιότητες της κάρδαμο είναι ότι είναι σε θέση να απομακρύνει τις τοξικές ουσίες από τα ανθρώπινα όργανα, να διεγείρει την παραγωγή γαστρικού χυμού και να εξομαλύνει την πέψη.

Αν θέλετε να προσαρμόσετε το έργο του στομάχου, ετοιμάστε τη συλλογή.

  1. Πάρτε 2 κουταλιές της σούπας. l κάρδαμο σκόνη, προσθέστε σε αυτά την ίδια ποσότητα του κύμινο και 1 κουταλιά της σούπας. l φυτικά βότανα.
  2. Μετρήστε 1 κουταλάκι του γλυκού. αναμείξτε και ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό.
  3. Μετά από μισή ώρα, φιλτράρετε και πίνετε 80 ml πριν από κάθε γεύμα.

Το μπαχαρικό έχει αντισηπτικές ιδιότητες. Εάν υπάρχουν πληγές στο στόμα, μια έγχυση παρασκευασμένη από 1 κουταλάκι του γλυκού θα συμβάλει στην επιτάχυνση της επούλωσής τους. κάρδαμο και 250 ml βραστό νερό. Ξεπλύνετε το στόμα σας κάθε 2 ώρες.

Όταν χρειάζεται να ανανεώσετε την αναπνοή σας, μην χρησιμοποιείτε απαραιτήτως τσίχλες. Αντ 'αυτού, δοκιμάστε να μασήσετε μερικούς κόκκους μπαχαρικών. Το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει.

Δεδομένου ότι η καρδιά έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, συνιστάται να πιείτε ένα ποτό από αυτό για αϋπνία.

  1. Φέρε ένα ποτήρι γάλα για να βράσει, βάλτε 3 καρύδια αμυγδάλου και ένα τσίμπημα από καρδαμώνα στο έδαφος σε αυτό.
  2. Προσθέστε ζάχαρη στη γεύση, ανακατέψτε και σβήστε.
  3. Πιείτε ζεστά πριν πάτε για ύπνο.

Το αιθέριο έλαιο καρδιάς, αντίθετα, έχει διεγερτική δράση και αυξάνει την ανδρική ισχύ.

Στο μαγείρεμα

Το Cardamom είναι ένα εξαιρετικό μπαχαρικό που θα μεταμορφώσει τα μαγειρικά σας αριστουργήματα. Προστίθεται σε σαλάτες, φακές, φασόλια και μπιζέλια. Τους δίνει μια μοναδική λεπτή γεύση. Βάλτε μπαχαρικό σε σούπες 3 λεπτά πριν από την ετοιμότητα. Στη συνέχεια αποκαλύπτει πλήρως τη γεύση.

  1. Σε συνταγές από διαφορετικές χώρες, το cardamom είναι ένα απαραίτητο συστατικό για το κιμά ή το αρνί. Βελτιώνει σημαντικά τα πιάτα από ψημένο και βρασμένο κρέας πουλερικών. Συχνά χρησιμοποιείται στην παρασκευή σπιτικών λουκάνικων και παστών.
  2. Σε συνδυασμό με το σαφράν και το κύμινο, το κάρδαμο δίνει μια θαυμάσια γεύση στη σούπα και τις θαλασσινές σαλάτες.
  3. Η χρήση της κάρδαμο σε γλυκά επιδόρπια και το ψήσιμο είναι κοινή. Αυτό προκύπτει από το γεγονός ότι το μπαχαρικό διατηρεί τέλεια τις ιδιότητες στην θερμική επεξεργασία. Το μπαχαρικό που προστίθεται στη ζύμη για πίτες ή μπισκότα τα κάνει αρωματικά και πολύ νόστιμα.

Σε πολλές χώρες, το κάρδαμο χρησιμοποιείται για μαρινάδες. Μπορεί να βρεθεί σε συνταγές πικάντικου μίγματος για μανιτάρια, λαχανικά και ψάρια.

Καφές με κάρδαμο

Είναι κοινό να προσθέτετε κάρδαμο στα ποτά. Ο τέλειος συνδυασμός καφέ και ανατολίτικου μπαχαρικού. Δίνει μια νέα γεύση στο γνωστό μας ποτό και ενισχύει σε μεγάλο βαθμό τη γεύση. Ο καφές είναι απίστευτα πλούσιος και νόστιμος. Με πρωινό το πρωί, αναζωογονεί και παρέχει ενέργεια για όλη την ημέρα.

Για να προετοιμάσετε, μετρήστε 2 κουταλιές του αγαπημένου καφέ σας και προσθέστε 10 κόκκους καρδαμόμυλου σε αυτό. Ρίξτε 140 ml νερό στον Τούρκο, βάλτε φωτιά. Όταν θερμαίνεται λίγο, προσθέστε καφέ και μπαχαρικά. Φέρτε το υγρό σε βρασμό, σβήστε, στραγγίστε ελαφρά μέσα από ένα φίλτρο σε ένα φλιτζάνι και πιείτε.

Αδυνάτισμα cardamom

Οι γιατροί έχουν εδώ και καιρό διαπιστώσει ότι το καρδαμόμπι σταθεροποιεί τις μεταβολικές διεργασίες. Ως εκ τούτου, με τη χρήση του είναι εύκολο να ασχοληθεί με το υπερβολικό βάρος. Για αυτό πρέπει να συμπεριλάβετε στη διατροφή πιάτα πασπαλισμένα με καρύκευμα.

Για να επιταχύνετε τη διαδικασία της απώλειας βάρους, είναι χρήσιμο να χρησιμοποιήσετε το τσάι με κάρδαμο. Η συνταγή του είναι απλή.

  1. Ρίξτε σε ένα θερμοκήπιο 1 κουταλιά της σούπας. l πράσινο τσάι και μισό κουταλάκι του γλυκού με σπόρους από καρδαμώνα.
  2. Ρίχνουμε μισό λίτρο βραστό νερό και αφήνουμε να αναμιχθεί όλη τη νύκτα.
  3. Το πρωί αραιώστε το ποτό με ζεστό νερό στο μισό και πιείτε σαν τσάι, προσθέτοντας μια μικρή κουταλιά μέλι λουλουδιών σε κάθε φλιτζάνι.

Για να ρυθμίσετε το μεταβολισμό, πρέπει να πίνετε 4 φλιτζάνια τσάι την ημέρα μισή ώρα πριν από τα γεύματα.

Υπάρχουν αντενδείξεις

Όπως κάθε φαρμακευτικό φυτό, το cardamom μπορεί να φέρει όχι μόνο οφέλη, αλλά και βλάβες. Δεν συνιστάται η προσθήκη του σε τρόφιμα και ποτά στις ακόλουθες περιπτώσεις:

  • Εάν είστε επιρρεπείς σε αλλεργικές αντιδράσεις.
  • με γαστρίτιδα και έλκη στομάχου.
  • κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Για να είναι χρήσιμο το cardamom, πρέπει να καταναλώνεται σταδιακά. Σε μεγάλες ποσότητες, το μπαχαρικό θα κατακλύσει εύκολα τη γεύση ενός μαγειρεμένου πιάτου αντί να το εμπλουτίσει με αλμυρές νότες. Κατάχρηση της κάρδαμο μπορεί να οδηγήσει σε δυσπεψία, οπότε μην βάζετε στο φαγητό περισσότερο από ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού καρυκεύματος.

Το φάσμα των φαρμακευτικών ιδιοτήτων της καρδιάς είναι πολύ ευρύ. Εάν το χρησιμοποιείτε σε ένα λογικό ποσό, φέρνει τεράστια οφέλη για το σώμα, γι 'αυτό φροντίστε να συμπεριλάβετε αυτό το μπαχαρικό στη διατροφή. Θα κάνει κάθε πιάτο πιο ορεκτικό, να βοηθήσει να χάσουν βάρος, να αναζωογονηθεί και να δώσει μια καλή διάθεση.

Cardamom (καρύκευμα): πού να προσθέσετε, ειδικά τη χρήση μπαχαρικών και αναθεωρήσεων

Τι είναι το cardamom (καρύκευμα); Πού να το προσθέσετε ώστε να κάνει το πιάτο πιο αρωματικό και νόστιμο; Θα απαντήσουμε σε αυτές και άλλες ερωτήσεις στο παρόν άρθρο.

Γενικές πληροφορίες

Ξέρετε πού να προσθέσετε κάρδαμο; Η χρήση καρυκευμάτων με έντονο άρωμα και λαμπερή γεύση είναι πολύ συνηθισμένη στο μαγείρεμα. Αυτό το μπαχαρικό προέρχεται από τους καρπούς ενός πολυετούς ποώδους και επώνυμου φυτού που ανήκει στην οικογένεια τζίντζερ. Το Cardamon είναι το σπίτι της Ceylon, της ακτής του Malabar της Ινδίας και της Γουατεμάλας.

Χαρακτηριστικά χρήσης

Πώς χρησιμοποιείται το cardamom (καρύκευμα); Πού να προσθέσετε αυτό το μπαχαρικό; Λόγω του γεγονότος ότι η γεύση των θρυμματισμένων καρπών της καρδιάς ξεπεράστηκε πολύ γρήγορα, πρέπει να αγοραστούν σε λοβούς ή σε λεγόμενα κουτιά.

Πριν από τη χρήση, τα λοβό ξεφλουδίζονται και τα φρούτα είναι αλεσμένα. Μπορείτε επίσης να αλέσετε και ολόκληρα λοβούς. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, η γεύση αυτού του μπαχαρικού θα είναι λιγότερο έντονη.

Σύνθεση και ιδιότητες

Ποιες ιδιότητες έχει το cardamom (καρύκευμα); Πού να προσθέσετε αυτό το προϊόν; Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, οι καρποί του εν λόγω φυτού είναι ένα συμπυκνωμένο μπαχαρικό με έντονη γεύση. Από αυτή την άποψη, χρησιμοποιείται μόνο σε μικρές ποσότητες.

Οι κόκκοι από καρδαμόμυλο περιέχουν περίπου 3-8% αιθέριο έλαιο, το οποίο αποτελείται από λιπαρά έλαια, καθώς και οξεικό τερπυλεστέρα, τερπινεόλη, κινεόλη και πρωτεΐνη.

Τι είναι το cardamom (καρύκευμα); Πού να προσθέσετε αυτό το ασυνήθιστο μπαχαρικό; Το Cardamom είναι ένας έντονος τονωτικός. Στην Ινδία και τη Μέση Ανατολή, οι καρποί των φυτών που αναφέρονται συνήθως προστίθενται στο τσάι και τον καφέ. Πρέπει να σημειωθεί ότι οι κόκκοι του καρδαμόμυου και των κόκκων καφέ είναι πολύ συχνά μαζί.

Εάν το κάρδαμο συνδυάζεται με άλλα καρυκεύματα, μπορεί εύκολα να διακόψει τη γεύση τους.

Ποια είναι η χρήση του προϊόντος;

Τώρα ξέρετε τι είναι το καρυδάκι καρυκευμάτων; Πού να το προσθέσετε, θα το πούμε παρακάτω.

Λόγω της παρουσίας χρήσιμων και θρεπτικών ουσιών σε αυτό το καρύκευμα, είναι σε θέση να τονώσει την έκκριση του γαστρικού υγρού και να ενισχύσει τους μύες του στομάχου. Συχνά χρησιμοποιείται επίσης και ως καρμπονιώδες και αφροδισιακό (δηλαδή, φάρμακο για ανικανότητα).

Οι ειδικοί λένε ότι το cardamom περιέχει μια μεγάλη ποσότητα ασβεστίου, φωσφόρου, σιδήρου, μαγνησίου και ψευδαργύρου. Επίσης, το μπαχαρικό περιλαμβάνει βιταμίνες Β1, Β3 και Β2.

Στην ανατολική ιατρική, πιστεύεται ότι το καρύκευμα καρύκευμα βοηθά στην απομάκρυνση της βλέννας από το σώμα. Από αυτή την άποψη, χρησιμοποιείται πολύ συχνά στη θεραπεία της βρογχίτιδας, του άσθματος, καθώς και του βήχα και του κρυολογήματος. Επιπλέον, αυτό το μπαχαρικό καθαρίζει το πεπτικό σύστημα. Περιλαμβάνεται σε διάφορα τέλη, τα οποία βελτιώνουν σημαντικά την πέψη.

Το Cardamom χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό των αναπνευστικών και στοματικών οργάνων. Εκδηλώνεται πολύ αποτελεσματικά και εξουδετερώνει την παθογόνο χλωρίδα.

Εφαρμογή μαγειρέματος

Οι καρποί του εξεταζόμενου φυτού χρησιμοποιούνται ενεργά όχι μόνο στην παραδοσιακή ιατρική. Ποιες είναι μερικές άλλες χρήσεις για το cardamom; Η χρήση ως μπαχαρικό είναι πολύ δημοφιλής στη μαγειρική πρακτική. Θα πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι οι ευεργετικές ιδιότητες, η γεύση και το άρωμα αυτού του καρυκεύματος δεν καταστρέφονται ακόμη και με παρατεταμένη και εντατική θερμική επεξεργασία.

Ορισμένοι εμπειρογνώμονες υποστηρίζουν ότι το cardamom μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς προεπεξεργασία. Για παράδειγμα, στα ινδικά εστιατόρια, οι σπόροι με το ίδιο όνομα σερβίρονται μετά από δείπνο. Σε αυτή την περίπτωση, ο καρπός χρησιμοποιείται αντί κόμμεως. Είναι πολύ αναζωογονητική αναπνοή και επίσης διεγείρουν την πέψη.

Εκείνοι που αποφασίζουν να προσθέσουν αυτό το μπαχαρικό σε σπιτικά φαγητά θα πρέπει να γνωρίζουν ότι το άρωμα και η γεύση της κάρδαμο χρειάζονται χρόνο για να εκδηλωθούν με έντονη μορφή. Ως εκ τούτου, το μεσημεριανό γεύμα που χρησιμοποιεί τα παραπάνω καρυκεύματα είναι καλύτερο να μαγειρεύουμε για αρκετές ώρες ή μία μέρα πριν τη χρήση.

Πού να προσθέσω;

Οι έμπειροι σεφ υποστηρίζουν ότι το πράσινο cardamom είναι τέλειο για κάθε είδος πιάτου. Όσον αφορά το μαύρο μπαχαρικό, τοποθετείται μόνο σε ποτά και τρόφιμα χωρίς ζάχαρη.

Το θρυμματισμένο κάρδαμο είναι παρόν σε σχεδόν όλα τα ινδικά μείγματα μπαχαρικών, συμπεριλαμβανομένου του garam masala.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι τα εξεταζόμενα αρωματικά μπαχαρικά μπορούν να βρεθούν σε ποικίλες σούπες, όπως μπιζέλι, φασόλια, φακές και φασόλια. Επιπλέον, είναι ιδανικό για πιάτα με ρύζι και πατάτες. Προστίθεται στα φρούτα, τα λαχανικά και τα καρύδια.

Στα ποτά, το κάρδαμο χρησιμοποιείται ως έγχυση (χωρίς βράσιμο) και αφέψημα γάλακτος. Αυτό το καρύκευμα βρίσκεται επίσης σε αλκοολούχα ποτά όπως Chartreuse και Curacao. Επιπλέον, προστίθεται συχνά σε ζελέ, κομπόστες, καφέ και τσάι.

Στο μενού επιδορπίων, τα εξεταζόμενα φρούτα χρησιμοποιούνται ως συστατικό για πιλάφι και γλυκά γάλατα, μπισκότα, κέικ, μελόψωμο, κέικ, muffins και halva.

Απλές συνταγές. Πού να προσθέσετε κάρδαμο;

Μπορείτε να προσθέσετε το θεωρημένο μπαχαρικό στα παρακάτω ποτά:

Ο καφές με κάρδαμο είναι ένα παραδοσιακό ποτό από τις αραβικές και ασιατικές χώρες. Θεωρείται καρύκευμα δίνει καφέ ευγενή γεύση. Επιπλέον, εξαλείφει την τοξικότητα της καφεΐνης, μειώνει τον κίνδυνο ταχυκαρδίας και αυξάνει την αρτηριακή πίεση.

Σύμφωνα με τις κριτικές των καταναλωτών, για να φτιάξετε ένα τέτοιο ποτό μόνος σας, πρέπει να τοποθετηθούν διάφορα φρούτα στο έδαφος σε έναν Τούρκο με έτοιμο καφέ ή πριν να παρασκευαστεί απευθείας.

Η καρδιά σε λοβούς ή σπόρους μπορεί να προστεθεί σε μαύρα τσάγια αντί για εσπεριδοειδή. Η γεύση αυτού του ποτού θα εκτιμηθεί ιδιαίτερα από εκείνους που αγαπούν το αρωματισμένο με περγαμόντο τσάι.

Η παράδοση για να χρησιμοποιήσει τσάι από κάρδαμο ήρθε σε μας από την Κίνα και την Ινδία. Στις χώρες αυτές, θεωρείται ένα ποτό σοφίας.

Ανασκοπήσεις εμπειρογνωμόνων λένε ότι τα τσάγια στην Ινδία παράγονται από διάφορα πικάντικα μίγματα-masal. Συνήθως περιλαμβάνουν κανέλα και κάρδαμο. Οι Κασμίρ έχουν μια παράδοση να πίνουν γλυκό πράσινο τσάι όχι με σπόρους, αλλά κιβώτια με κάρδαμο.

Θεωρείται καρύκευμα είναι πολύ χρήσιμο να ληφθεί με το γάλα. Ποιος είναι ο λόγος; Το γεγονός είναι ότι ένα τέτοιο μπαχαρικό εξουδετερώνει την έκκριση της βλέννας (αυξημένη), η οποία παρατηρείται όταν τρώγονται κρύα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Ως φάρμακο, το cardamom είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μαζί με ένα ποτό θερμαινόμενο, αλλά όχι βρασμένο. Για το λόγο αυτό, το μέλι προστίθεται στο γάλα, καθώς και οι θρυμματισμένοι κόκκοι αμυγδάλου.

Οι ειδικοί αναφέρουν ότι το ποτό γάλακτος από κάρδαμο είναι ένα παραδοσιακό μέσο για την ηρεμία του NS κατά την κατάκλιση. Χαλαρώνει καλά και ανακουφίζει από την κόπωση. Με τακτική χρήση, το εργαλείο αυτό είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό για τη θεραπεία της ανικανότητας.

http: //xn--c1adanacpmdicbu3a0c.xn--p1ai/raznoe/chem-pahnet-kardamon.html

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα