Vinalight - νανοτεχνολογία, δημιουργώντας αγάπη

Κύριος Δημητριακά

Vinalight - νανοτεχνολογία, δημιουργώντας αγάπη

Καλέστε: + 7-916-324-27-46, +7 (495) 758-17-79, Tatyana Ivanovna skype: stiva49

Vinalite

Επικοινωνήστε μαζί μας

Κ artifel

Λατινική ονομασία: Solanum tuberosum L.

Οικογένεια: Solanaceae (Solanaceae).

Διάρκεια ζωής: Ετήσια πολιτιστικά και πολυετή άγρια.

Τύπος εγκατάστασης: Βότανο κονδύλων φυτών.

Στέλεχος (στέλεχος): Πολλοί στελέχη, είναι όρθιοι ή ανερχόμενοι, με ραβδώσεις, διακλαδισμένοι.

Φύλλα: Τα φύλλα είναι ασυνεχείς, πεπλατυσμένοι, με φύλλα 7-11 ωοειδών.

Λουλούδια, ταξιανθίες: Τα λουλούδια είναι σωστά, στις κορυφαίες μπούκλες. Κορούνια με πέταλα προσώπου, λευκό, ανοιχτό ροζ ή μοβ.

Χρόνος άνθησης: Ανθοφορίας τον Ιούνιο-Ιούλιο.

Ιστορικό φυτών: Είναι δύσκολο να βρεθεί ένα πιο απαραίτητο φυτό, ακόμη και με μια τόσο ασυνήθιστη βιογραφία! Το όνομα "πατάτα" ήρθε σε μας από τη Γερμανία, και η ίδια η πατάτα προέρχεται από τη Νότια Αμερική. Οι αρχαίοι Ινδοί εισήγαγαν πατάτες στην καλλιέργεια πριν από περίπου 14 χιλιάδες χρόνια. Τον έφαγαν, τον θεωρούσαν πνευματικό, και τον λατρεύονταν με κάθε τρόπο.
Η ιστορία της εμφάνισης πατάτας στην Ευρώπη είναι εξαιρετικά περίεργη. Στο πλοίο των Ισπανοί κατακτητές, οι πρώτοι κατακτητές της Νότιας Αμερικής, το παιδί Pedro Chieza de Leon μυστικά ήρθε στο Περού. Βρίσκοντας τον εαυτό του σε μια μακρινή χώρα, προσπάθησε να βρει τον τρόπο ζωής του, τι τρώνε οι "χάλκινοι" κάτοικοί του και κατέγραψε τις παρατηρήσεις τους. Και το 1533 στην Ισπανική πόλη της Σεβίλλης, ο Pedro Chiesa δημοσίευσε το Χρονικό του Περού, στο οποίο βρίσκουμε την πρώτη αναφορά στις πατάτες. Ο πρώτος που προσπάθησε ήταν οι Ισπανοί ναύτες και στη συνέχεια ήρθε στην Ιταλία και από εκεί εξαπλώθηκε σε μερικές χώρες. Αλλά στην αρχή αναγνωρίστηκε μόνο ως διακοσμητικό φυτό. Τα λουλούδια κοσμούσαν τα μαλλιά, τα έκαναν ανθοδέσμες. Η χρήση του ως φυτού τροφίμων παρεμποδίστηκε από το γεγονός ότι οι καρποί του περιέχουν τοξίνη ουσία solanine, προκαλώντας μερικές φορές γενική δηλητηρίαση του σώματος. Εξ ου και η λανθασμένη άποψη ότι η πατάτα είναι δηλητηριώδης και οι αγρότες την ονόμασαν «καταραμένο μήλο».
Στη Ρωσία, ο Πέτρος Ι εισήγαγε γεώμηλα το πρώτο μισό του 18ου αιώνα από τη Γερμανία και τους διέταξε να σταλούν σε όλες τις περιοχές και με κάθε δυνατό τρόπο να προωθήσουν την καλλιέργειά του. Ο πληθυσμός ήταν εχθρός προς την πατάτα (ακόμη και οι ταραχές πατάτας έλαβαν χώρα). Και χρειάστηκαν σχεδόν 100 χρόνια για να αρχίσουν να καλλιεργούνται πατάτες στη Ρωσία σε βιομηχανική κλίμακα.
Η εισαγωγή των γεωμήλων στην Ευρώπη έχει γίνει ένα ισχυρό όπλο στην καταπολέμηση των επιδημιών από το σκορβούτο - αυτή η ασθένεια έχει σχεδόν εξαφανιστεί στην ήπειρο. Αυτό το απροσδόκητο αποτέλεσμα εξηγείται τόσο πολύ από το γεγονός ότι το σιτηρέσιο του πληθυσμού εμπλουτίστηκε με πιάτα πατάτας, η οποία αποτελεί πηγή βιταμίνης C. Τώρα έχει αποδειχθεί ότι παίρνουμε το ήμισυ της βιταμίνης C που είναι απαραίτητο για το σώμα με πατάτες.

Διανομή: Στη Ρωσία και την Ουκρανία, οι πατάτες είναι πολύτιμα τρόφιμα, τεχνικές και ζωοτροφές.

Χρήση στα καλλυντικά: Εάν δεν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε για μαγειρική (αλλά μάταια), χρησιμοποιήστε το για να πλύνετε τα χέρια σας το πρωί και πριν από τον ύπνο. Σε μια εβδομάδα δεν θα αναγνωρίσετε τα χέρια σας - το δέρμα θα γίνει μαλακό, τρυφερό, το ξεφλούδισμα θα εξαφανιστεί. Αυτή η διαδικασία είναι ιδιαίτερα καλή μετά από μακρά εργασία σε κρύο νερό και όταν εργάζεστε με απορρυπαντικά πλυντηρίων ρούχων. Μόνο μετά το πλύσιμο μην σκουπίζετε τα χέρια σας με μια πετσέτα και αφήστε το νερό να στεγνώσει στα χέρια σας.
Στην καλλυντική πρακτική, τα σκουπίδια που έχουν αφαιρεθεί από ακατέργαστες ή άψητες πατάτες εισάγονται σε θρεπτικές μάσκες (με ξηρό δέρμα, ηλιακά εγκαύματα κλπ.).

Φαρμακευτικά μέρη: Χρησιμοποιούνται κόνδυλοι κόκκινων ποικιλιών πατάτας. Στη λαϊκή ιατρική, χρησιμοποιούσαν επίσης λουλούδια του φυτού.

Χρήσιμα Περιεχόμενα: Για θεραπευτικούς σκοπούς, χρησιμοποιήστε κονδύλους από κόκκινες ποικιλίες πατάτας και λουλουδιών.
Η χημική σύνθεση του λαχανικού είναι διαφορετική. Πρόκειται για ένα μοναδικό σύνολο οργανικών και ανόργανων ενώσεων που είναι απαραίτητες για το ανθρώπινο σώμα, οι οποίες παρουσιάζονται επίσης σε ευνοϊκές αναλογίες. Η πρωτεΐνη πατάτας έχει υψηλή βιολογική αξία και περιέχει τα περισσότερα αμινοξέα που απαιτούνται για την κατασκευή των πρωτεϊνών του οργανισμού μας. Οι πολυσακχαρίτες αντιπροσωπεύονται κυρίως από άμυλο (20-40%), πηκτίνες, ίνες, φρουκτόζη, γλυκόζη, σακχαρόζη. Από τα ανόργανα άλατα κυριαρχούν το κάλιο και ο φώσφορος, αλλά υπάρχουν και άλλα - σίδηρος, ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, νικέλιο, κοβάλτιο και ιώδιο. Εκτός από τη βιταμίνη C, περιέχει B1, B2, B6, B9, PP, D, K, Ε, φολικό οξύ. Στους κονδύλους είναι καροτένιο, στερόλες, οργανικά οξέα. Όλα τα φυτικά όργανα περιέχουν σολάνίνη, και πάνω απ 'όλα είναι σε λουλούδια. Με μακροχρόνια κάλυψη των κονδύλων (από το οποίο γίνονται πράσινα) ή κατά τη διάρκεια της βλάστησης, παράγουν επίσης μεγάλη ποσότητα σολανίνης - δεν είναι κατάλληλα για φαγητό. Σε σύγκριση με άλλες καλλιέργειες ριζών και κονδύλων, οι πατάτες περιέχουν λιγότερο τραχιά θρεπτικές ίνες και περισσότερες ουσίες πηκτίνης. Ως εκ τούτου, τα περισσότερα πιάτα πατάτας δεν επιδεινώνουν τη λειτουργία του κινητήρα του στομάχου και εκκενώνονται σχετικά γρήγορα από αυτό στο έντερο.
Αυτός είναι ο λόγος που λέγεται τόσο συχνά για τις πατάτες που κατά χημική σύσταση προσεγγίζουν το ψωμί και με τον πλούτο των βιταμινών και των μεταλλικών ουσιών, προσεγγίζει το πράσινο.
Η θερμιδική αξία του 1 kg πατάτας είναι 800-1000 kcal, δηλαδή σχεδόν 3 φορές περισσότερο από τα περισσότερα λαχανικά. Εξακολουθούμε να ικανοποιούμε τις μισές ημερήσιες ανάγκες της βιταμίνης C με πατάτες. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό το χειμώνα και την άνοιξη, καθώς η πατάτα δεν χάνει τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες κατά την αποθήκευση. Δεν είναι περίεργο που λένε: "Οι πατάτες είναι το δεύτερο ψωμί."
Υπάρχουν πολλές πρωτεΐνες στις πατάτες και είναι απαραίτητο να απορροφάται εύκολα από το σώμα. Αποτελείται από σχεδόν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Η σύνθεση αμινοξέων είναι συγκρίσιμη με εκείνη που έχει το μητρικό γάλα. Η διατροφική σημασία της πρωτεΐνης αυξάνεται με τέτοιες ιδιότητες όπως η ικανότητα, αφενός, να την αυξήσει ως ιδιαίτερα επιθυμητή ως πλάκα για πιάτα κρέατος, δεύτερον, για την καταστολή της δραστικότητας ενζύμων γαστρικής πρωτεΐνης (θρομβίνη κλπ.).
Το κάλιο στις πατάτες είναι πολύ περισσότερο από το ψωμί, το κρέας και τα ψάρια. Μειώνει την περιεκτικότητα σε αμμωνία στα κύτταρα, μειώνει το επίπεδο διοξειδίου του άνθρακα στο αίμα. Όντας ανταγωνιστής νατρίου, ρυθμίζει το μεταβολισμό του νερού. Η ανάγκη για κάλιο αυξάνεται σημαντικά με διάφορους τραυματισμούς, διάρροια, έμετο, αυξημένη κατανάλωση αλατιού, ψυχικό και σωματικό άγχος. Είναι το κάλιο που καθορίζει τις υψηλές διουρητικές ιδιότητες των πατατών και εμποδίζει την εμφάνιση οίδημα. Ως εκ τούτου, οι πατάτες είναι απαραίτητες ως πηγή καλίου για τους ηλικιωμένους, ειδικά κατά τη διάρκεια της καλοκαιρινής αρνητικής ισορροπίας καλίου, καθώς και τα παιδιά που είναι εξαιρετικά κινητά. Η καθημερινή ανάγκη μπορεί να ικανοποιηθεί με την κατανάλωση 500 γραμμάρια πατάτας.
Ο σίδηρος και ο χαλκός που περιέχονται στις πατάτες είναι πολύ σημαντικοί για το σώμα. Για να αποφύγετε την αναιμία λόγω ανεπάρκειας σιδήρου, θα πρέπει να ακολουθείτε την ημερήσια δόση των 15 mg. Με τη βοήθεια μόνο πατάτας, μπορούμε να γεμίσουμε 20, ή ακόμα και το 60% της ανάγκης για σίδηρο. Ο χαλκός σε συνδυασμό με το νικέλιο, που περιέχεται στις πατάτες, αυξάνει τη ζωτικότητα των λευκών αιμοσφαιρίων, βοηθάει στην καύση του σακχάρου στο αίμα, αποτρέπει το σχηματισμό κακοήθων όγκων.
Το μαγγάνιο, το οποίο παίρνουμε με πατάτες σχεδόν 30%, εμπλέκεται στο μεταβολισμό του λίπους. Σύμφωνα με το περιεχόμενο αυτού του στοιχείου, οι πατάτες είναι ανώτερες μόνο από τα καρότα και ελαφρώς από τον μαϊντανό.
Λόγω της πατάτας, είναι δυνατόν να ικανοποιήσει την καθημερινή ανάγκη του σώματος για τη βιταμίνη C, η οποία μειώνει την μυική κόπωση, ενισχύει τις αντιδράσεις προστασίας του σώματος.
Η βιταμίνη Β1 παίρνει την ηγετική θέση στις πατάτες: σε 100 γραμμάρια περιέχει 100-200 mg, δηλαδή περισσότερα από αγγούρια, ντομάτες, κρεμμύδια, λάχανο, καρότα, μήλα. Είναι σε θέση να αφαιρέσει σωματική και, κυρίως, νευρική ένταση. Είναι χαρακτηριστικό αυτής της βιταμίνης να εξουδετερώνει τα δηλητήρια, ακόμη και τα ισχυρά όπως το κυανιούχο. Εξουδετερώνει επίσης πολλούς καρκινογόνους παράγοντες στο σώμα.
Οι βιταμίνες B2 και B6 είναι σε αφθονία στις πατάτες. Σύμφωνα με το περιεχόμενο της τελευταίας - οι πυριτοξίνες - οι πατάτες καταλαμβάνουν μία από τις κορυφαίες θέσεις μετά τη ζύμη και το σπανάκι. Η πυριδοξίνη εξουδετερώνει διάφορες επιβλαβείς ουσίες, αποτρέπει την τερηδόνα και διάφορες δερματικές παθήσεις. Ειδικά αυξάνει την ανάγκη για όλες τις βιταμίνες Β με νευρική ένταση - άγχος. Και τότε οι πατάτες μπορούν να βοηθήσουν.
Η κυτταρίνη, η οποία σε κονδύλους έχει ελάχιστη ποσότητα σε σύγκριση με άλλα λαχανικά, έχει τις ιδιότητες να εκκρίνει τη χοληστερόλη από το σώμα και να ενεργοποιεί την ευεργετική μικροχλωρίδα στο έντερο.
Λίγα λόγια για το πώς να μαγειρεύει αυτό το λαχανικό, προκειμένου να κρατήσει όλες τις πολύτιμες ουσίες σε αυτό. Σχεδόν όλες οι βιταμίνες κονδύλων είναι υδατοδιαλυτές. Ως εκ τούτου, είναι ανεπιθύμητο να βράζουμε πατάτες σε μεγάλες ποσότητες νερού - ένα σημαντικό μέρος αυτού του πλούτου πηγαίνει σε αυτό. Πολλές νοικοκυρές ρίχνουν το υγρό στο οποίο οι πατάτες βράζουν, αντί να το χρησιμοποιούν για να φτιάχνουν σούπες και σάλτσες. Επιπλέον, δεν είναι απαραίτητο να κρατάμε για μεγάλο χρονικό διάστημα τις αποφλοιωμένες πατάτες σε κρύο νερό: οι πιο πολύτιμες ουσίες περνούν μέσα στο νερό και χάνουμε τις κύριες βιταμίνες και μέταλλα. Όταν μαγειρεύετε πατάτες, είναι καλύτερο να τα βυθίζετε σε ζεστό νερό ή σε μια βρασμένη σούπα - ταυτόχρονα, θα μαγειρέψουν γρηγορότερα και θα διατηρηθούν περισσότερες βιταμίνες.
Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε τις πολύτιμες ιδιότητες ενός λαχανικού είναι να το καθαρίσετε όσο το δυνατόν λεπτότερο. Μετά από όλα, οι πρωτεΐνες, οι βιταμίνες και τα μέταλλα συγκεντρώνονται κοντά στο εξωτερικό στρώμα του κονδύλου και όσο πιο κοντά στο κέντρο, τόσο μικρότερο. Συχνά συνιστάται η χρήση μιας κάρτας σε ομοιόμορφη ή ψημένη για να διατηρείται το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών.
Θυμηθείτε, μην ρίχνετε το νερό στο οποίο οι πατάτες βράστηκαν!

Η χρήση χυμού πατάτας δίνει θετική επίδραση στη γαστρίτιδα και την πεπτική έλκος, συνοδευόμενη από αυξημένη έκκριση του γαστρικού υγρού, με σπαστική δυσκοιλιότητα και δυσπεψία, καθώς και με πονοκεφάλους. Οι παρενέργειες στη θεραπεία του ακατέργαστου χυμού πατάτας δεν σημειώνονται.

Σε περίπτωση φλεγμονής των αεραγωγών, εισπνεύστε ένα ζεστό θρυμματισμένο πατάτες βραστό σε στολή.

Ως διουρητικό επιστημονικό και παραδοσιακό φάρμακο συνιστάται η διατροφή πατάτας. Οι ψημένες πατάτες χωρίς αλάτι συμπεριλαμβάνονται στη διατροφή των ασθενών με νεφρικές και καρδιαγγειακές παθήσεις, οι οποίες συνοδεύονται από οίδημα.

Οι πατάτες αποτελούν την πρώτη ύλη για το άμυλο, τη γλυκόζη, την αλκοόλη και το γαλακτικό οξύ, τα οποία χρησιμοποιούνται ευρέως στην ιατρική πρακτική.

Το άμυλο λαμβάνεται από το στόμα ως μέσο περιτυλίξεως για δηλητηρίαση για την προστασία του γαστρικού βλεννογόνου, μερικές φορές χρησιμοποιώντας ένα κλύσμα. Με τη μορφή ζελέ, εφαρμόζεται μετά την απελευθέρωση του στομάχου.

Πρόσφατα, η προσοχή των ερευνητών έχει προσελκύσει το υπερκείμενο τμήμα του φυτού ως πηγή αλκαλοειδούς σολανίνης, η οποία είναι χημικά κοντά σε κορτικοστεροειδή και καρδιακές γλυκοσίδες. Σε μεγάλες δόσεις, η σολανίνη προκαλεί έντονη δηλητηρίαση και σε μικρές δόσεις προκαλεί μόνιμη και παρατεταμένη μείωση της αρτηριακής πίεσης, αυξάνει το εύρος και μειώνει τον καρδιακό ρυθμό και έχει αντιφλεγμονώδη, αναλγητικά και αντι-αλλεργικά αποτελέσματα. Αυτό δείχνει ότι δεν είναι τυχαίο ότι η έγχυση των λουλουδιών στην παραδοσιακή ιατρική χρησιμοποιείται ως μέσο μείωσης της πίεσης και διέγερσης της αναπνοής.

Χυμός πατάτας. Για να ληφθεί ο χυμός, οι κόνδυλοι πλένονται και στεγνώνουν, στεγνώνουν, χωρίς βλαστάρια και πράσινες περιοχές που περιέχουν αυξημένη ποσότητα σολανίνης, τρίβονται μαζί με το δέρμα ή περνούν μέσα από έναν αλέσεως κρέατος και έπειτα πιέζονται μέσω 2 στρωμάτων γάζας.

Πρώτες πατάτες Στην περίπτωση ενός έλκους ποδιού, τοποθετείται μια στρώση πάχους 0,5-1 cm τριμμένων πρώτων πατατών σε ολόκληρη την προσβεβλημένη επιφάνεια, καλύπτεται με μια σερβιέτα 6-8 στρώσεων γάζας σε αυτή την κατάσταση για 4-5 ώρες, υγρανόμενο περιοδικά το επίδεσμο με χυμό πατάτας. Υπό την προϋπόθεση ότι μια τέτοια διαδικασία εκτελείται καθημερινά, τα έλκη επιθηλιώνονται σε περίπου 3 εβδομάδες.

Ο πρώτος χυμός πίνει περίπου 1/2 φλιτζάνι 3 φορές την ημέρα (με άδειο στομάχι, πριν το μεσημεριανό γεύμα και πριν το δείπνο) για 2-3 εβδομάδες, επαναλαμβάνοντας την πορεία της θεραπείας μετά από ένα διάλειμμα εβδομάδας. Κατά τη διάρκεια της θεραπείας με χυμό, σταματούν τη φαρμακευτική αγωγή, τις φυσιοθεραπευτικές διαδικασίες, ακολουθούν μια διατροφική διατροφή. Το φθινόπωρο και την άνοιξη, όταν η επιδείνωση του πεπτικού έλκους είναι πιο πιθανό, για λόγους προφύλαξης συνιστάται να πίνετε ακατέργαστο χυμό πατάτας για 2 εβδομάδες (η δόση μπορεί να μειωθεί κατά το ήμισυ).

Οι κόνδυλοι πατάτας συνιστώνται για τη θεραπεία αιμορροΐδων και ρινικών σχισμών. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε μια ακατέργαστη πατάτα με ένα κερί σε ένα δάχτυλο που είναι παχύ με ένα αμβλύ άκρο και τοποθετήστε το στον πρωκτό. Μπορείτε να κρατήσετε όλη τη νύχτα. Το πρωί το κερί θα βγει με περιττώματα ή με ελαφριά τέντωμα. Ταυτόχρονα, μια πρώτη ακατέργαστη πατάτα εφαρμόζεται στον πρωκτό με τη μορφή ενός ταμπόν.

Κόνδυλοι ψημένα με φλούδα και βραστό.

http://www.winalite.cc/kartofel.html

Πατάτες

Επιστημονική ταξινόμηση:

Πατάτες (αριθμός μονάδων στο όνομα της ρίζας - πατάτα,. Μέσω της Σιλεσίας από τη γερμανική αυτό Kartoffel?.. [1] - πολυετή είδη των κονδύλων του γένους Solanum ενότητα της οικογένειας Tuberarium Solanaceae κόνδυλοι πατάτας είναι ένα σημαντικό βασικό είδος διατροφής, σε αντίθεση με δηλητηριώδη φρούτα (τα λεγόμενα «shelabolok "Ή" ντομάτα ").

Το περιεχόμενο

Ξενοδοχεία και φυσιοδίφης Pedro Chiesa de León μετά από σπουδές πατάτες για περισσότερα από 10 χρόνια στο Περού, τη Βολιβία και τη Χιλή στο βιβλίο «Χρονικό του Περού», που δημοσιεύθηκε το 1553, ανέφερε ότι οι Νότιας Αμερικής Ινδιάνοι πρώτες πατάτες γνωστή ως «Παπά» και αποξηραμένα - " chunyu. " Αλλά αυτά τα ονόματα μεταξύ των Ισπανών δεν συνηθίστηκαν και λένε ότι η εμφάνιση κονδύλων πατάτας και μανιταριών τρούφας έδωσε στην πατάτα το όνομα truffle, το οποίο στα ιταλικά είναι tartufo. Οι Γάλλοι, όπως και μερικά άλλα έθνη, εδώ και πολύ καιρό ονομάζονταν πατάτες "pomm de terre" - γήινο μήλο. Σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες η ονομασία ήταν επίσης κοινή - "potes", "putatis", "potetes".

Σε ορισμένες διαλέκτους της Γερμανίας στην αρχή του «erdbirne» εξαπλωθεί ονομάζεται πατάτα - αγκινάρα, και ιταλικά - «tartuffoli» Μετατροπή σε «tartofel» και αργότερα, ενδεχομένως σε πατάτες.

Ορισμένοι γερμανοί επιστήμονες πατάτας από το Πανεπιστήμιο του Rostock λένε ότι το όνομα "πατάτα" προέρχεται από δύο γερμανικές λέξεις: "Kraft" σημαίνει δύναμη και "toyfel" σημαίνει "διάβολος", και μόνο τότε "Kraftteft" μετατράπηκε σε πατάτα = Δαβίδ δύναμη. Αλλά οι ισχυρισμοί αυτοί είναι αμφίβολοι, δεδομένου ότι η πατάτα ήρθε στη Γερμανία αργότερα από ό, τι εμφανίστηκε στην Ιταλία, όπου οι κονδύλοι είχαν ήδη ένα τέτοιο όνομα.

Η πρώτη βοτανική περιγραφή των πατατών στην Αγγλία έγινε από τον βοτανολόγο αυτής της χώρας, John Gerard, το 1596 και το 1597. στο βιβλίο "Herbarium της γενικής ιστορίας των φυτών". Αλλά περιγράφει την πατάτα κάτω από το λανθασμένο όνομα "Batat virgininsky". Αργότερα, όταν αποκαλύφθηκε αυτό το λάθος, η πραγματική φιάλη έπρεπε να ονομαστεί γλυκιά, και οι πατάτες στην Αγγλία ονομάζονταν κόνδυλοι.

Ο John Gerard ήταν βέβαιος ότι ο αγγλικός ναύαρχος (ταυτόχρονα και ο πειρατής) Francis Drake παρέδωσε τις πατάτες στην Αγγλία. Το 1584, στον ιστότοπο της σημερινής αμερικανικής πολιτείας της Βόρειας Καρολίνας, ο αγγλικός ναυτικός, διοργανωτής πειρατικών αποστολών, ποιητής και ιστορικός Walter Raleigh (Voltaire Rayleigh) ίδρυσε μια αποικία, την ονόμασε Βιρτζίνια. Το 1585, ο F. Drake, που επέστρεψε από τη Νότια Αμερική, επισκέφθηκε αυτή την αποικία. Οι άποικοι του παραπονέθηκαν για σκληρή ζωή και ζήτησαν να τον πάρουν πίσω στην Αγγλία, την οποία έκανε ο Ντράκε. Υποτίθεται ότι έφεραν κονδύλους πατάτας στην Αγγλία. Στην πραγματικότητα, στη Βιρτζίνια (η κατάσταση στην ανατολική Βόρεια Αμερική), η πατάτα παραδόθηκε μόλις 120 χρόνια μετά τη δημοσίευση του βιβλίου του Δ. Γεράρδου από την Ιρλανδία και ονομάστηκε εκεί "ιρλανδικό γιάμ".

Αλλά τόσο στη ρωσική όσο και στη γερμανική γλώσσα διαφόρων διαλέκτων και διαλέκτων, υπάρχει μια πληθώρα διαφορετικών ονομάτων πατάτας, η οποία δείχνει μια σύνδεση στην προέλευση των σύγχρονων λαών. Για παράδειγμα, σύμφωνα με sooscheniyam «νομών ιατρική» Dahl, του οποίου χόμπι είναι να δημιουργηθεί ένα λεξικό της καθομιλουμένης ομιλία του ρωσικού λαού που δημοσιεύτηκαν μετά το θάνατο του συγγραφέα, με τίτλο «Επεξηγηματική λεξικό της ρωσικής γλώσσας του Βλαντιμίρ Νταλ», ukazvaetsya πολλές διαφορετικές παραλλαγές του ρωσικού τίτλου πατάτα, και όπως "πατάτα, kartokhlya, kartoplya (gartople)). zap Νότια κασέτες, kartashi, korfety m. mn. vyat χαρτογράφηση perm. πατάτες, πατάτες mosk το έδαφος ή το καταραμένο μήλο στη Σιμπ. απλά ένα μήλο (δεν υπάρχουν άλλα μήλα)? τύμπανο, drumkit novoros. ευαγγέλιο, σπορά gulba. Ανατολή Το φυτό Solanum tuberosum και τα οζίδια των ριζών του. Πατάτα πατάτας ψωμιού. Πατάτες ψωμιού podoshka. Kartoha καταδικασμένη, τσαγιού dvyu καταδικασμένη, καπνού και καφέ triu, σχίσμα. Πατάτα, γραμμή, πατάτα; psk. πατάτες · πατάτα, ένα μήλο πατάτας, ένα ζελέ "κ.λπ. κ.λπ.

Στη γερμανική γλώσσα, όπου η λέξη ήρθε στη Ρωσία, αποδεικνύεται ότι δεν είναι όλα απλά. Εκτός από τη λέξη "Kartoffel (n)", υπήρχαν (και έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα) και "μήλα" (γήινα και μαύρα, καταραμένα και καταραμένα, κακά... κ.λπ.). Ένα από τα αρχαία ονόματα της πατάτας διατηρούνται στη γερμανική βιβλιογραφία για platdeutsch - «ärpäl» (αν το λένε στα αγγλικά - χωρίς το «R» ήχο, μπορείτε να πάρετε τη λέξη που σημαίνει στη μετάφραση - «μήλο»), η οποία είναι σε συνήχηση της λέξης «ARPA» στη γλώσσα των λαών της Ασίας σημαίνει "πολύ ενοχλητικό καθημερινό θέμα". Μόνο μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν τη λέξη "πατάτα" σε συνύπαρξη στο όνομα του φυτού και των κονδύλων του - βρώσιμα φυτά ριζών:

sylez Kartofel (κάτι παρόμοιο με την "καταδικασμένη τιμωρία") [2]
αυτόν Kartoffel [3] (στη Γερμανία, η λέξη "kartoffel" λέγεται αστεία ήσυχα - "οι διάβολοι βρίσκονται στα νερά των νεκρών")
Δανέζικα Kartoffel
Λετονίας Kartupelis
ukr Η αναφορά στην ουκρανική γλώσσα δεν συνεπάγεται αναγνώριση της ύπαρξής της ως χωριστής φυσικής γλώσσας. Μπορεί επίσης να υποδεικνύει τα χαρακτηριστικά της φωνητικής και των λεξικομοριοσίων διαλέκτων, ή της ουκρανικής γλώσσας ως τεχνητής. Cartool
Komi Kartupel
δωμάτιο Cartof
bolg Πατάτα
Γίντις קארטאפל (Kartafel)
σε παλιό ολλανδικό αυτό. Erdapfel / Kartoffel - «γη ή καταραμένο μήλο» [4] (platdeutsch - ärpäl) [5] [6] [7]
όπως στον Εβ. תפוח אדמה (tapuah adama ή tapuah του Αδάμ)...

Σύμφωνα με ένα από τα "δημοφιλή" εγκυκλοπαιδικά λεξικά του κυβερνοχώρου: "Η λέξη πατάτα προέρχεται από αυτήν. Kartoffel, η οποία, με τη σειρά της, προέρχεται από την Ιταλία. Tartufo, tartufolo - Τρούφα «και την ίδια στιγμή, ακολουθήστε τον σύνδεσμο -» τρούφα (γερμανικά Trüffel?.. Λατινική Tuber) - γένους των ασκομυκήτων με υπόγειο οζώδη σαρκώδη όργανα φρούτα από pezizales τάξης (Pezizales) ».

Η πατάτα πήγε στο έδαφος της Ρωσίας μέσω της Σιλεσίας (το σύγχρονο έδαφος ενός τμήματος της Πολωνίας και των παρακείμενων χωρών - της Τσεχίας και της Γερμανίας), από όπου προέρχεται η γερμανική έκδοση της επίσημης ονομασίας του προϊόντος διατροφής και στη συνέχεια η ρωσική εκδοχή - η πατάτα.

Τα φύλλα πατάτας είναι πρησμένα, αποτελούνται από 3-5 ζεύγη ανομοιόμορφων φύλλων.

Τα λουλούδια συλλέγονται στην κορυφή του στελέχους, το καλαμάκι και η κορδέλα είναι πενταπλάσια. μέρος του στελέχους, βυθισμένο στο έδαφος, παράγει μεγάλους βλαστούς (15-20 μακριές, 40-50 εκατοστά σε ορισμένες ποικιλίες).

Από τα ιγμόρια των στοιχειωδών φύλλων στο υπόγειο τμήμα του στελέχους, αναπτύσσονται υπόγειοι βλαστοί - οι πλανόνοι, οι οποίοι, παχυνόμενοι στις κορυφές, δημιουργούν νέους κονδύλους (τροποποιημένους βλαστούς). Στα άκρα των βοσκοτόπων αναπτύσσονται κόνδυλοι, οι οποίοι ουσιαστικά δεν είναι τίποτα περισσότερο από πρησμένοι οφθαλμοί, ολόκληρη η μάζα της οποίας αποτελείται από πολύπλευρα κελιά γεμάτα με άμυλο και το εξωτερικό μέρος αποτελείται από λεπτό στρώμα φελλού.

Τα φρούτα και τα τμήματα εδάφους του φυτού πατάτας περιέχουν αλκαλοειδή σολανίνη, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση σε ανθρώπους και ζώα.

Οι πατάτες πολλαπλασιάζονται με βλαστικούς κονδύλους (και, για αναπαραγωγή, με σπόρους).

Η βλάστηση των κονδύλων στο έδαφος αρχίζει στους 5-8 ° C (η βέλτιστη θερμοκρασία για τη βλάστηση της πατάτας είναι 15-20 ° C). Για τη φωτοσύνθεση, η ανάπτυξη στελεχών, φύλλων και ανθοφορίας - 16-22 ° C. Οι κόνδυλοι σχηματίζονται πιο έντονα σε νυκτερινές θερμοκρασίες 10-13 ° C. Οι υψηλές θερμοκρασίες (νυχτερινές θερμοκρασίες περίπου 20 ° C και άνω) προκαλούν θερμικό εκφυλισμό. Από τους κονδύλους σπόρων αναπτύσσονται φυτά με έντονα μειωμένη παραγωγικότητα. Οι πυροβολισμοί και τα νεαρά φυτά είναι κατεστραμμένα όταν οι παγετοί είναι -2 ° C. Ο συντελεστής διαβροχής των πατατών είναι κατά μέσο όρο 400-500.

Το φυτό καταναλώνει τη μεγαλύτερη ποσότητα νερού κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας και του εμβολιασμού. Η υπερβολική υγρασία είναι επιβλαβής για τις πατάτες.

Πολλά θρεπτικά συστατικά καταναλώνονται στο σχηματισμό του εναέριου μέρους και των κονδύλων, ειδικά κατά τη διάρκεια της περιόδου μέγιστης ανάπτυξης της φυτικής μάζας και της εμφάνισης του σχηματισμού κονδύλων. Με απόδοση 200-250 κέντρων ανά εκτάριο, 100-175 kg αζώτου, 40-50 kg φωσφόρου και 140-230 kg κάλιο εξάγονται από το έδαφος.

Οι κόνδυλοι περιέχουν έναν μέσο όρο

Η μέγιστη περιεκτικότητα σε κονδύλους σε κονδύλους είναι 36,8%, άμυλο 29,4%, πρωτεΐνη 4,6%, βιταμίνες C, Β1, Β2, Β6, ΡΡ, Κ και καροτενοειδή.

Η χημική σύνθεση των κονδύλων εξαρτάται από την ποικιλία, τις συνθήκες καλλιέργειας (κλιματολογικές συνθήκες, καιρικές συνθήκες, τύπος εδάφους, εφαρμοσμένα λιπάσματα, γεωργικές καλλιέργειες), ωριμότητα κονδύλων, περίοδοι και συνθήκες αποθήκευσης κλπ. Κατά μέσο όρο, οι πατάτες περιέχουν (σε%): νερό 75%. άμυλο 18,2; αζωτούχες ουσίες (ακατέργαστες πρωτεΐνες) 2, σάκχαρα 1.5; ινών 1, λίπος 0,1; τιτλοδοτημένα οξέα 0,2; ουσίες φαινολικής φύσης 0,1. ουσιών πηκτίνης 0,6. άλλες οργανικές ενώσεις (νουκλεϊκά οξέα, γλυκοαλκαλοειδή, ημικυτταρίνες κλπ.) 1,6. ορυκτές ουσίες 1.1.

Περίπου διακριτές ποικιλίες πατάτας με υψηλή περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία (περισσότερο από 25%), μέτρια (22-25%) και χαμηλή (κάτω του 22%).

Το άμυλο είναι το 70-80% όλων των ξηρών ουσιών του κονδύλου. βρίσκεται σε κύτταρα με τη μορφή στρώσεων στρωμάτων αμύλου που κυμαίνονται σε μέγεθος από 1 έως 100 μικρά, αλλά πιο συχνά 20-40 μικρά. Η περιεκτικότητα σε άμυλο εξαρτάται από την πρόωρη ωρίμανση των ποικιλιών: είναι υψηλότερη στην καθυστερημένη ωρίμανση.

Κατά την αποθήκευση, η ποσότητα αμύλου σε κονδύλους μειώνεται ως αποτέλεσμα της υδρολυτικής αποσύνθεσης της σε σάκχαρα. Η περιεκτικότητα σε άμυλο σε χαμηλή θερμοκρασία (1-2 ° C) μειώνεται σε μεγαλύτερο βαθμό. Τα σάκχαρα στις πατάτες αντιπροσωπεύονται από γλυκόζη (περίπου 65% έως συνολική ζάχαρη), φρουκτόζη (5%) και σακχαρόζη (30%), η μαλτόζη βρίσκεται σε ασήμαντες ποσότητες, συνήθως κατά τη διάρκεια της βλάστησης των γεωμήλων. Μαζί με τα ελεύθερα σάκχαρα στις πατάτες υπάρχουν φωσφορικοί εστέρες σακχάρων (γλυκόζη-1-φωσφορικό, φρουκτόζη-6-φωσφορικό, κλπ.).

Σε μια ώριμη πατάτα υπάρχουν μικρά σάκχαρα (0,5-1,5%), αλλά μπορούν να συσσωρευτούν (μέχρι 6% ή περισσότερο) ή να εξαφανιστούν εντελώς, κάτι που παρατηρείται κατά τη διάρκεια παρατεταμένης αποθήκευσης. Ο καθοριστικός παράγοντας εδώ είναι η θερμοκρασία. Η βιολογική βάση για τη μεταβολή της περιεκτικότητας σε σακχαρόζη είναι οι διαφορετικοί ρυθμοί των τριών κύριων διεργασιών μεταβολισμού υδατανθράκων που συμβαίνουν ταυτόχρονα στους κονδύλους: σακχαροποίηση αμύλου, σύνθεση αμύλου από σάκχαρα και οξειδωτική διάσπαση σακχάρων κατά την αναπνοή. Αυτές οι διεργασίες ρυθμίζονται από τα αντίστοιχα συστήματα ενζύμων. Διαπιστώθηκε ότι σε θερμοκρασία 10 ° C σε 1 kg κονδύλων σχηματίζονται 35,8 mg ζάχαρης και καταναλώνεται η ίδια ποσότητα σε χαμηλότερη θερμοκρασία (0-10 ° C) - υπάρχει συσσώρευση ζάχαρης στον κονδύλωμα (μετά την επίτευξη ενός ορισμένου επιπέδου, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη παραμένει σταθερή) και σε θερμοκρασίες άνω των 10 ° C, η ζάχαρη καταναλώνεται περισσότερο από αυτή που σχηματίζεται. Έτσι, η συσσώρευση ζάχαρης μπορεί να ελεγχθεί αλλάζοντας τη θερμοκρασία αποθήκευσης. Η συσσώρευση σακχάρων σε κονδύλους κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης εξαρτάται σημαντικά από την ποικιλία της πατάτας.

Η αύξηση της περιεκτικότητας σε σάκχαρα κατά περισσότερο από 1,5-2% επηρεάζει δυσμενώς την ποιότητα των πατατών (όταν μαγειρεύεται, σκουραίνει λόγω του σχηματισμού μελανοϊδινών, παίρνει γλυκιά γεύση κλπ.). Οι ακατέργαστες ίνες σε κονδύλους περιέχουν περίπου 1%, περίπου το ίδιο με τις ημικυτταρίνες, κυρίως πεντοζάνες, οι οποίες μαζί με τις ίνες συνθέτουν το μεγαλύτερο μέρος των κυτταρικών τοιχωμάτων. Η μεγαλύτερη ποσότητα κυτταρίνης και πεντοζάνων βρίσκεται στο periderm, πολύ λιγότερο από αυτά στον φλοιό και ακόμη λιγότερο στην περιοχή των αγγειακών δεσμών και του πυρήνα.

Οι πεκτικές ουσίες είναι πολυμερείς ενώσεις υψηλού μοριακού βάρους. Κατασκευάζονται από υπολείμματα γαλακτουρονικού οξέος, τα οποία είναι το προϊόν οξείδωσης γλυκόζης. Η μέση περιεκτικότητα σε πηκτίνη στις πατάτες είναι 0,7%. Αυτές οι ουσίες είναι ετερογενείς και βρίσκονται υπό μορφή πρωτοπεκτίνης, πηκτίνης, πηκτίνης και πεκτικών οξέων. Οι τελευταίες τρεις ενώσεις ονομάζονται συνήθως πηκτίνες (πηκτίνη). Η πρωτοπεπτίνη είναι αδιάλυτη στο νερό και είναι σε δεσμευμένη κατάσταση, σχηματίζοντας μια διακυτταρική στιβάδα στους φυτικούς ιστούς. Χρησιμεύει ως υλικό συγκόλλησης για τα κύτταρα, προκαλώντας τη σκληρότητα των ιστών. Πιστεύεται ότι η πρωτοπεπτίνη αποτελείται από μόρια πεκτιδικών οξέων, οι αλυσίδες των οποίων διασυνδέονται μέσω ιόντων ασβεστίου, "γεφυρών" μαγνησίου και φωσφορικού οξέος. Ταυτόχρονα, το μόριο πρωτοπεκτίνης μπορεί να σχηματίσει σύμπλοκα με κυτταρίνη και ημικυτταρίνες.

Κάτω από τη δράση των ενζύμων, όταν βράζει σε νερό, θερμαίνεται με αραιά οξέα και αλκάλια, η προκετίνη υδρολύεται για να σχηματίσει υδατοδιαλυτή πηκτίνη. Αυτό εξηγεί το μαλάκωμα των πατατών στη διαδικασία μαγειρέματος.

Οι πεκτικές ουσίες, που έχουν υψηλή υδροφιλικότητα, ικανότητα διογκώσεως και κολλοειδούς φύσεως διαλυμάτων, παίζουν σημαντικό ρόλο ως ρυθμιστές του μεταβολισμού των υδάτων σε φυτά και σε προϊόντα - στο σχηματισμό της δομής τους.

Η κύρια πρωτεΐνη πατάτας, Tuberin, είναι η σφαιρίνη (55-77% όλων των πρωτεϊνών). οι γλουταμίνες αντιπροσωπεύουν το 20-40%. Η βιολογική αξία των πρωτεϊνών πατάτας υπερβαίνει αυτή των πολλών καλλιεργειών σιτηρών και είναι ελαφρώς κατώτερη από τις πρωτεΐνες του κρέατος και των αυγών. Η πλήρης αξία των πρωτεϊνών προσδιορίζεται από τη σύνθεση των αμινοξέων και, ειδικότερα, από την αναλογία των απαραίτητων αμινοξέων. Όλα τα αμινοξέα που απαντώνται στα φυτά βρίσκονται στην πρωτεΐνη πατάτας και στη σύνθεση των ελεύθερων αμινοξέων της πατάτας, συμπεριλαμβανομένης μιας καλής αναλογίας των βασικών: λυσίνη, μεθειονίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη, βαλάνια, φαινυλαλανίνη, λευκίνη, ισολευκίνη. Από τα αμίδια σε κονδύλους περιέχουν ασπαραγίνη και γλουταμίνη. μεταξύ των γλυκοζιδίων που περιέχουν άζωτο είναι η σολανίνη, η χασονίνη και η σκοπολετίνη, τα οποία προκαλούν πικρία του δέρματος, και μερικές φορές πολτό, συγκεντρωμένα κυρίως στους περιθωριακούς ιστούς και τα ανώτερα στρώματα του κονδύλου. Η περιεκτικότητα σε γλυκοαλκαλοειδή (σολανίνη) στις πατάτες είναι περίπου 10 mg%. αυξάνεται με τη βλάστηση των κονδύλων και την αποθήκευση στο φως. Οι αζωτούχες ουσίες κατανέμονται άνισα στον κόνδυλο: λιγότερο στην περιοχή των αγγειακών δεσμών, αυξάνοντας τις κατευθύνσεις προς την επιφάνεια του κονδύλου και προς τα μέσα. Η πρωτεϊνική περιεκτικότητα είναι μεγαλύτερη στον φλοιό και στην περιοχή των αγγειακών δεσμών και μειώνεται στον εσωτερικό πυρήνα και το μη πρωτεϊνικό άζωτο, αντίθετα, είναι πάνω απ 'όλα στον εσωτερικό πυρήνα και μειώνεται στην επιφάνεια του κονδύλου.

Η αμυλάση υδρολύει το άμυλο σε μαλτόζη και δεξτρίνες, η ινβερτάση διασπά τη σακχαρόζη σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Η πολυφαινολ οξειδάση οξειδώνει τις φαινολικές ενώσεις και υπεροξειδάση, επιπλέον, αρωματικές αμίνες. Η καταλάση αποσυνθέτει το υπεροξείδιο του υδρογόνου σε νερό και οξυγόνο. Οι οξειδοαναγωγές παίζουν σημαντικό ρόλο στην αναπνοή.

Ένα σημαντικό καθήκον στην παραγωγή προϊόντων πατάτας είναι η απενεργοποίηση των ενζύμων. Κατά τη διαδικασία της επεξεργασίας το εξωτερικό στρώμα των πατατών καταστρέφεται. Προβλέπονται ευνοϊκές συνθήκες για την αλληλεπίδραση των οξειδωτικών ουσιών (πολυφαινόλες) με το ατμοσφαιρικό οξυγόνο κάτω από την καταλυτική δράση των οξειδωτικών ενζύμων (υπεροξειδάση κ.λπ.). Ως αποτέλεσμα, σχηματίζονται σκούρες χρωστικές ουσίες - μελανίνες, οι οποίες παρεμποδίζουν την εμφάνιση και άλλες ιδιότητες των προϊόντων. Η πρόληψη ενζυματικών αντιδράσεων επιτυγχάνεται με ένα πλήθος μέτρων: θερμική επεξεργασία, ως αποτέλεσμα της οποίας συσσωματώνεται ο φορέας πρωτεΐνης, ο οποίος οδηγεί σε απενεργοποίηση των ενζύμων. τη χρήση ουσιών (αναστολέων), σχηματίζοντας σύμπλοκα με κινόνες πριν από τον πολυμερισμό τους, σύνδεση ιόντων βαρέων μετάλλων. Ως αναστολείς ενζυματικών αντιδράσεων χρησιμοποιούνται συχνότερα ενώσεις θείου, ασκορβικό οξύ, κιτρικό οξύ κλπ.

Οι βιταμίνες καθορίζουν τη βιολογική αξία των πατατών ως προϊόν διατροφής. Οι κονδύλοι πατάτας περιέχουν κατά μέσο όρο (mg ανά 100g): βιταμίνη C 12, ΡΡ 0.57; Β1 0,11; Β2 0.66; Β6 0.22; Παντοθενικό οξύ 0,32; καροτένιο (προβιταμίνη Α) ίχνη · Ινοσιτόλη 29. Η βιοτίνη (βιταμίνη Η) και οι βιταμίνες Ε, Κ, κλπ. Βρίσκονται σε ασήμαντες ποσότητες.

Τα οργανικά οξέα καθορίζουν την οξύτητα του χυμού των πατατοκυττάρων. Η τιμή του ρΗ για τις πατάτες ρυθμίζεται στο εύρος των 5,6-6,2. Οι πατάτες περιέχουν κιτρικό, μηλικό, οξαλικό, ισολιμνικό, γαλακτικό, πυροσταφυλικό, τρυγικό, χλωρογενικό, κινικό και άλλα οργανικά οξέα. Το πιο πλούσιο κιτρικό οξύ πατάτας. Κατά την επεξεργασία για το άμυλο 1 τόνου πατάτας λαμβάνουν επιπλέον τουλάχιστον 1 κιλό κιτρικό οξύ. Το φωσφορικό οξύ κυριαρχεί από ανόργανα οξέα σε κονδύλους, σύμφωνα με το περιεχόμενο του οποίου εκτιμάται η συσσώρευση φωσφόρου.

Τα λίπη και τα λιπίδια στις πατάτες αποτελούν κατά μέσο όρο 0,10-0,15% του νωπού βάρους. Τα παλμιτικά, μυριστικά, λινολεϊκά και λινολενικά οξέα βρίσκονται στα λίπη. Τα τελευταία δύο είναι σημαντικά τρόφιμα, καθώς δεν συντίθενται στο σώμα των ζώων.

Μεγάλη σημασία έχει η πατάτα ως πηγή ορυκτών. Στις πατάτες αυτές αντιπροσωπεύονται κυρίως από άλατα καλίου και φωσφόρου. - ο ψευδάργυρος, το βρώμιο, το πυρίτιο, ο χαλκός, το βόριο, το μαγγάνιο, το ιώδιο, το κοβάλτιο κλπ. Η συνολική περιεκτικότητα τέφρας στον κόνδυλο είναι περίπου 1% (σε mg% ): K2O - περίπου 600, Ρ - 60, - 21, Mg - 23, Ca - 10. Οι ορυκτές ουσίες είναι άνισα κατανεμημένες στον κόνδυλο: οι περισσότεροι είναι στο φλοιό, λιγότερο στον εξωτερικό πυρήνα, στο κορυφαίο μέρος περισσότερο από τη βάση.

Τα ορυκτά στοιχεία στον κόνδυλο είναι κυρίως σε εύπεπτη μορφή και αντιπροσωπεύονται από αλκαλικά άλατα, τα οποία βοηθούν στη διατήρηση της αλκαλικής ισορροπίας στο αίμα.

Από την χρωστική ύλη στους κονδύλους περιέχονται καροτενοειδή: 0,14 mg% σε κονδύλους με κίτρινο πολτό και περίπου 0,02 mg% σε κονδύλους με λευκό πολτό. Φλαβόνες, φλαβονούνες και ανθοκυανίνες (κυανιδίνη, δελφινιδίνη) έχουν επίσης βρεθεί στο δέρμα.

Στην κανονική ημερήσια δόση ενός ατόμου, ανάλογα με την κατοχή και την κατανάλωση ενέργειας, η θερμιδική περιεκτικότητα σε τρόφιμα πρέπει να είναι περίπου 3000 kcal (12.552 kJ). Για να ληφθούν 100 kcal (418,4 kJ), το σώμα πρέπει να λαμβάνει από τροφή 107-120 g πατάτας ή 300 g καρότα, 500 g λάχανο, 650 g ντομάτες, 1000 g αγγουριών. Ένα κιλό πατάτες μπορεί να δώσει 940 kcal (3933 kJ). Η κατανάλωση 300 g πατάτας παρέχει στο σώμα περισσότερο από το 10% της ενέργειας, σχεδόν πλήρη ρυθμό βιταμίνης C, περίπου 50% κάλιο, 10% φώσφορο, 15% σίδηρο, 3% ασβέστιο.

http://traditio.wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Πατάτες

Solanum tuberosum L., 1753

Solanum andigenum Juz. Bukasov
Solanum andigenum subsp. aya-papa bukasov Lechn.
Solanum andigenum subsp. Bolivianum Lechn.
Solanum andigenum subsp. ecuatorianum Lechn.
Solanum aquinas bukasov
Solanum chiloense berthault
Solanum chilotanum hawkes
Solanum cultum Berthault
Solanum diemii Brücher
Solanum fonckii Phil.
Solanum kesselbrenneri Juz. Bukasov
Solanum leptostigma Juz. Buk.
Solanum molinae Juz.
Solanum oceanicum Brücher
Solanum ochoanum Lechn.
Solanum sanmartiniense Brucher
Solanum subandigena Hawkes
Solanum tascalense Brucher
Solanum tuberosum var. guaytecarum hawkes
Solanum zykinii Lechn.

Οι πατάτες ή το κονδύλωμα (Latin Solánum tuberósum) είναι ένας τύπος πολυετών φυσαλίδων φυτών του γένους Solanum της οικογένειας Solanaceae (Solanaceae). Οι κονδύλοι πατάτας είναι ένα σημαντικό προϊόν διατροφής, σε αντίθεση με τα δηλητηριώδη φρούτα που περιέχουν γλυκοαλκαλοειδή σολανίνη. Οι κονδύλοι πατάτας τείνουν να γίνονται πράσινοι όταν αποθηκεύονται στο φως, γεγονός που αποτελεί ένδειξη της υψηλής περιεκτικότητας σε σολάνίνη σε αυτά. Η κατανάλωση ενός πράσινου κονδύλου μαζί με τη φλούδα μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση. Ένας άλλος δείκτης της αυξημένης περιεκτικότητας σε δηλητήριο στις πατάτες είναι η πικρή γεύση.

Το περιεχόμενο

Τίτλος [επεξεργασία]

Η σύγχρονη επιστημονική ονομασία της πατάτας το 1596 εισήχθη από τον Caspar Baugin στο έργο "Theatri botanici", αργότερα ο Linnei χρησιμοποίησε αυτό το όνομα στο έργο του "Species Plantarum" [4] (1753).

Σε διαφορετικές χρονικές στιγμές, άλλα επιστημονικά ονόματα έχουν δημοσιευθεί από άλλους συγγραφείς, οι οποίοι αποτελούν πλέον την συνωνυμία των ειδών πατάτας.

Η ρωσική λέξη "πατάτα" προέρχεται από αυτήν. Kartoffel, η οποία, με τη σειρά της, προέρχεται από την Ιταλία. tartufo, tartufolo - τρούφα [5].

Στη ρωσική γλώσσα, μερικές φορές υπάρχουν και άλλα ρωσικά ονόματα: ευρωπαϊκή πατάτα, χιλιανή πατάτα, πατάτα Kombble.

Βοτανικά και μορφολογικά χαρακτηριστικά [επεξεργασία]

Βότανο, φθάνοντας σε ύψος περισσότερο από 1 μέτρο.

Στέλεχος γυμνό, με ραβδώσεις. Μέρος του στελέχους, βυθισμένο στο έδαφος, παράγει μεγάλες βλαστοί (15-20 μακριές, 40-50 εκατοστά σε ορισμένες ποικιλίες).

Το φύλλο της πατάτας είναι σκούρο πράσινο, ζευγαρωμένο κατά διαστήματα, χωρισμένο σε πεπερασμένο λοβό, αρκετά ζεύγη (3-7) των πλευρικών λοβών τοποθετημένα το ένα απέναντι από το άλλο και ενδιάμεσα φέτες μεταξύ τους. Ο μη συζευγμένος λοβός ονομάζεται πεπερασμένος, οι ζευγαρωτοί λοβοί έχουν σειριακά ονόματα - το πρώτο ζευγάρι, το δεύτερο ζεύγος κ.ο.κ. (μετρώντας από τον πεπερασμένο λοβό). Οι λοβοί και οι λοβοί κάθονται στις ράβδους που συνδέονται με τη ράβδο, το κατώτερο τμήμα της οποίας περνά μέσα στο στέλεχος. Σχετικά με τα μερίδια των ζευγών τοποθετούνται ακόμα μικρότερα τμήματα.

Τα λουλούδια είναι άσπρα, ροζ και μοβ, τα πτερύγια που συλλέγονται στην κορυφή του στελέχους, ο καλιούχος και η κορώνα είναι πενταπλάσια [6].

Ο καρπός είναι ένα δηλητηριώδες μούρο με σπόρους πολλαπλών σπόρων, σκούρο πράσινο, με διάμετρο 2 cm, διαμορφωμένο σαν μια μικρή ντομάτα.

Τα πράσινα φυτικά τμήματα του φυτού περιέχουν την αλκαλοειδή σολανίνη, η οποία χρησιμεύει για την προστασία του φυτού από βλάβη από βακτήρια και ορισμένους τύπους εντόμων. Από την άποψη αυτή, οι κόνδυλοι πράσινου πατάτας δεν είναι βρώσιμοι.

Βιολογικά χαρακτηριστικά [επεξεργασία]

Οι πατάτες πολλαπλασιάζονται με φυτικά - μικρούς κόνδυλους ή τμήματα κονδύλων (και, για αναπαραγωγή, με σπόρους). Προσγειώνονται σε βάθος 5 έως 10 cm.

Το καλύτερο έδαφος για την πατάτα είναι το chernozem, το sod-podzolic, το γκρίζο δάσος, τα στραγγισμένα τυρφώνες. μηχανική σύνθεση - αμμώδης αργίλου, ελαφριά και μεσαία αργίλου. Το έδαφος για τις πατάτες πρέπει να είναι χαλαρό: σχηματίζονται μικρές και παραμορφωμένες κόνδυλοι στο συμπαγές έδαφος.

Τα καλύτερα λιπάσματα είναι άλατα ποτάσας, στη συνέχεια οστεάλευρο, ασβέστη, κοπριά. Η περίσσεια αζωτούχων λιπασμάτων στο έδαφος είναι ανεπιθύμητη, καθώς συμβάλλει στην ανάπτυξη κορυφών εις βάρος του σχηματισμού κονδύλων.

Ποικιλίες, υποείδη και μορφές [επεξεργασία]

Σε φυσικές συνθήκες, υπάρχουν περίπου 10 ποικιλίες τύπου πατάτας [7]:

Solanum tuberosum subsp. aigenum (Juz. Bukasov) Hawkes
- syn. Solanum andigenum Juz. Bukasov basionym
- syn. Solanum andigenum f. guatemalense bukasov
- syn. Solanum subandigenum Hawkes
Solanum tuberosum var. aymaranum (bukasov) ochoa
Solanum tuberosum var. Bolivianum (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum f. ccompis (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum f. cevallosii (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum var. ακριβώς-imilla (Bukasov Lechn.) Ochoa
Solanum tuberosum var. longibaccatum (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum f. pallidum (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum var. stenophyllum (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum subsp. tuberosum
- syn. Solanum tuberosum var. guaytecarum (Bitter) Hawkes

Η εξάπλωση και η ιστορία του πολιτισμού [επεξεργασία]

Η γενέτειρα των πατατών είναι η Νότια Αμερική, όπου μπορείτε ακόμα να βρείτε άγριες πατάτες. Η εισαγωγή καλλιεργούμενων γεωμήλων (πρώτα μέσω της εκμετάλλευσης άγριων παχιών) ξεκίνησε περίπου 9-7 χιλιάδες χρόνια πριν στο έδαφος της σύγχρονης Βολιβίας [8]. Οι Ινδοί όχι μόνο έφαγαν πατάτες, αλλά και τον λάτρευαν, θεωρώντας τους ένα κινούμενο πλάσμα.

Υποστηρίζεται ότι το ημερολόγιο Inca είχε την ακόλουθη μέθοδο για τον καθορισμό της ημέρας: το μέτρο που χρησιμοποιήθηκε ήταν ο χρόνος που δαπανάται για το μαγείρεμα των πατατών, το οποίο ήταν περίπου ίσο με μία ώρα. Δηλαδή, στο Περού είπαν: θα περάσει πολύς χρόνος, όπως θα έπρεπε, για να ετοιμάσει ένα πιάτο πατάτας [9].

Οι πατάτες εισήχθησαν για πρώτη φορά στην Ευρώπη (Ισπανία), πιθανώς από τον Cieza de Leon το 1551, όταν επέστρεψαν από το Περού. Οι πρώτες ενδείξεις για τη χρήση πατάτας σε τρόφιμα ισχύουν επίσης για την Ισπανία: το 1573 αναγράφονται οι πατάτες μεταξύ των προϊόντων που αγοράστηκαν για το νοσοκομείο του αίματος του Ιησού στη Σεβίλλη [10]. Στη συνέχεια, ο πολιτισμός εξαπλώθηκε στην Ιταλία, το Βέλγιο, τη Γερμανία, τις Κάτω Χώρες, τη Γαλλία, τη Μεγάλη Βρετανία και άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Πρώτον, η πατάτα υιοθετήθηκε στην Ευρώπη για ένα διακοσμητικό φυτό και δηλητηριώδη.

Ο Antoine Auguste Parmantier απέδειξε ότι η πατάτα έχει υψηλή γεύση και διατροφικές ιδιότητες. Με την υποβολή του άρχισε η διείσδυση των πατατών στις επαρχίες της Γαλλίας, και στη συνέχεια άλλες χώρες. Ακόμη και κατά τη διάρκεια της ζωής του Parmantier, αυτό κατέστησε δυνατή την κατάκτηση στη Γαλλία, πρώτα απ 'όλα, της πείνας και την απομάκρυνση του σκορβούτου. Αρκετά πιάτα ονομάζονται από το Parmantier, το κύριο συστατικό του οποίου είναι οι πατάτες.

Η αποτυχία της καλλιέργειας που προκλήθηκε από τον παθογόνο μικροοργανισμό Phytophthora infestans, που προκάλεσε τερηδόνα, ήταν ένας από τους λόγους για τον τεράστιο λιμό που έπληξε την Ιρλανδία στα μέσα του XIX αιώνα και ώθησε την αποδημία στην Αμερική.

Η Αυτοκρατορική Ελεύθερη Οικονομική Εταιρεία συνέδεσε την εμφάνιση πατάτας στη Ρωσία με το όνομα Πέτρος Ι, ο οποίος στα τέλη του 17ου αιώνα έστειλε μια τσάντα κονδύλων από την Ολλανδία στην πρωτεύουσα, φαινομενικά για διανομή σε επαρχίες για καλλιέργεια. Παρ 'όλα αυτά, καθ' όλη τη διάρκεια του XVIII αιώνα, οι πατάτες σερβίρονται κυρίως μόνο σε αριστοκρατικές κατοικίες. Ο πρώτος που άρχισε να καλλιεργεί πατάτες στον κήπο, και όχι σε παρτέρια, ήταν ο Andrei Bolotov. [η πηγή δεν καθορίστηκε 831 ημέρες] Λόγω των αρκετά συχνών περιστατικών δηλητηρίασης με τους καρπούς του "καταραμένου μήλου", ο αγροτικός πληθυσμός δεν δέχτηκε πατάτες.

Το 1840-1842, με πρωτοβουλία του κόμη Πάβελ Κισέλεφ, οι εκτάσεις που προορίζονταν για πατάτες άρχισαν να αυξάνονται γρήγορα. Σύμφωνα με τη διάταξη της 24ης Φεβρουαρίου 1841 "για τα μέτρα για την εξάπλωση της καλλιέργειας γεωμήλων", οι κυβερνήτες έπρεπε να ενημερώνουν τακτικά την κυβέρνηση σχετικά με το ρυθμό αύξησης των νέων καλλιεργειών. Τρεις χιλιάδες δωρεάν οδηγίες στάλθηκαν σε ολόκληρη την αυτοκρατορία για την σωστή φύτευση και καλλιέργεια πατάτας.

Ως αποτέλεσμα, ένα κύμα "ταραχών πατάτας" σάρωσε τη χώρα. Ο φόβος των ανθρώπων από τις καινοτομίες συμμεριζόταν επίσης κάποιοι φώτιστοι Σλαβόφιλοι. Για παράδειγμα, η πριγκήπισσα Αβδότυσα Γκοτσιτσάνα "με επιμονή και πάθος υπερασπίστηκε τη διαμαρτυρία της, η οποία ήταν αρκετά διασκεδασμένη στην κοινωνία". Δηλώνει ότι η πατάτα "είναι μια καταπάτηση της ρωσικής εθνικότητας, ότι η πατάτα θα καταστρέψει τόσο τα στομάχια όσο και τα ευσεβή έθιμα του αρχαίου και ευλογημένου ψωμιού και κουάκερ μας" [11].

Παρ 'όλα αυτά, η «επανάσταση πατάτας» της εποχής του Νικολάου Α στέφθηκε με επιτυχία. Μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα, περισσότερα από 1,5 εκατομμύρια εκτάρια καταλάμβαναν πατάτες στη Ρωσία. Στις αρχές του 20ού αιώνα, το λαχανικό αυτό θεωρήθηκε ήδη στη Ρωσία ως "δεύτερο ψωμί", δηλαδή ένα από τα κύρια προϊόντα διατροφής.

Οι πατάτες καλλιεργούνται σε εύκρατη κλιματική ζώνη σε όλο τον κόσμο. οι κονδύλοι πατάτας αποτελούν σημαντικό μέρος της διατροφικής πρόσληψης των λαών του Βόρειου Ημισφαιρίου (Ρώσοι, Λευκορώσοι, Πολωνοί, Καναδοί). Ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών κήρυξε το 2008 ως το "Διεθνές Έτος της Πατάτας" [12]. Το 1995, η πατάτα έγινε το πρώτο φυτό που καλλιεργήθηκε στο διάστημα [13].

Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία [επεξεργασία]

Η χημική σύνθεση των κονδύλων εξαρτάται από την ποικιλία, τις συνθήκες καλλιέργειας (κλιματικές συνθήκες, καιρικές συνθήκες, τύπος εδάφους, εφαρμοσμένα λιπάσματα, γεωργικές καλλιέργειες), ωριμότητα των κονδύλων, περίοδοι και συνθήκες αποθήκευσης κ.λπ.

Κατά μέσο όρο, οι πατάτες περιέχουν (σε%): νερό 75, άμυλο 18,2; αζωτούχες ουσίες (ακατέργαστες πρωτεΐνες) 2, σάκχαρα 1.5; ινών 1, λίπος 0,1; τιτλοδοτημένα οξέα 0,2; ουσίες φαινολικής φύσης 0,1. ουσιών πηκτίνης 0,6. άλλες οργανικές ενώσεις (νουκλεϊκά οξέα, γλυκοαλκαλοειδή, ημικυτταρίνες κλπ.) 1,6. ορυκτές ουσίες 1.1. Διακρίνονται υπό όρους οι ποικιλίες πατάτας με υψηλή περιεκτικότητα σε ξηρή ύλη (πάνω από 25%), μέση (22-25%) και χαμηλή (κάτω από 22%).

Το άμυλο είναι το 70-80% όλων των ξηρών ουσιών του κονδύλου. Υπάρχει άμυλο στα κύτταρα με τη μορφή στρώσεων στρωμάτων αμύλου που κυμαίνονται σε μέγεθος από 1 έως 100 μικρά, αλλά πιο συχνά 20-40 μικρά. Η περιεκτικότητα σε άμυλο εξαρτάται από την πρόωρη ωρίμανση των ποικιλιών, η οποία είναι μεγαλύτερη στην καθυστερημένη ωρίμανση.

Οι κόνδυλοι περιέχουν έναν μέσο όρο

Σε μια ώριμη πατάτα υπάρχουν μικρά σάκχαρα (0,5-1,5%), αλλά μπορούν να συσσωρευτούν (μέχρι 6% ή περισσότερο) ή να εξαφανιστούν εντελώς, κάτι που παρατηρείται κατά τη διάρκεια παρατεταμένης αποθήκευσης. Ο καθοριστικός παράγοντας εδώ είναι η θερμοκρασία. Η βιολογική βάση για τη μεταβολή της περιεκτικότητας σε σακχαρόζη είναι οι διαφορετικοί ρυθμοί των τριών κύριων διεργασιών μεταβολισμού υδατανθράκων που συμβαίνουν ταυτόχρονα σε κονδύλους: σακχαροποίηση αμύλου, σύνθεση αμύλου από σάκχαρα και οξειδωτική διάσπαση σακχάρων κατά την αναπνοή. Αυτές οι διεργασίες ρυθμίζονται από τα αντίστοιχα συστήματα ενζύμων. Έχει διαπιστωθεί ότι σε θερμοκρασία 10 ° C σε 1 kg κονδύλων σχηματίζονται 35,8 mg ζάχαρης και καταναλώνεται η ίδια ποσότητα σε χαμηλότερη θερμοκρασία (0-10 ° C) - υπάρχει συσσώρευση ζάχαρης στον κονδύλωμα (μετά την επίτευξη ενός ορισμένου επιπέδου, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη παραμένει σταθερή) και σε θερμοκρασίες άνω των 10 ° C, η ζάχαρη καταναλώνεται περισσότερο από αυτή που σχηματίζεται. Έτσι, η συσσώρευση ζάχαρης μπορεί να ελεγχθεί αλλάζοντας τη θερμοκρασία αποθήκευσης. Η συσσώρευση σακχάρων σε κονδύλους κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης εξαρτάται σημαντικά από την ποικιλία της πατάτας.

Οι ακατέργαστες ίνες σε κονδύλους περιέχουν περίπου 1%, περίπου το ίδιο με τις ημικυτταρίνες, κυρίως πεντοζάνες, οι οποίες μαζί με τις ίνες συνθέτουν το μεγαλύτερο μέρος των κυτταρικών τοιχωμάτων. Η μεγαλύτερη ποσότητα κυτταρίνης και πεντοζάνων βρίσκεται στο periderm, πολύ λιγότερο στον φλοιό και ακόμη λιγότερο στην περιοχή των αγγειακών δεσμών και του πυρήνα.

Οι πεκτικές ουσίες είναι πολυμερείς ενώσεις υψηλού μοριακού βάρους. Κατασκευάζονται από υπολείμματα γαλακτουρονικού οξέος, τα οποία είναι προϊόν οξείδωσης γαλακτόζης. Η μέση περιεκτικότητα σε πηκτίνη στις πατάτες είναι 0,7%. Αυτές οι ουσίες είναι ετερογενείς και βρίσκονται υπό μορφή πρωτοπεκτίνης, πηκτίνης, πηκτίνης και πεκτικών οξέων. Οι τελευταίες τρεις ενώσεις ονομάζονται συνήθως πηκτίνες (πηκτίνη).

Η πρωτοπεπτίνη είναι αδιάλυτη στο νερό και είναι σε δεσμευμένη κατάσταση, σχηματίζοντας μια διακυτταρική στιβάδα στους φυτικούς ιστούς. Χρησιμεύει ως υλικό συγκόλλησης για τα κύτταρα, προκαλώντας σκληρότητα των ιστών. Πιστεύεται ότι η πρωτοπεπτίνη αποτελείται από μόρια πεκτιδικών οξέων, οι αλυσίδες των οποίων διασυνδέονται μέσω ιόντων ασβεστίου, "γεφυρών" μαγνησίου και φωσφορικού οξέος. Ταυτόχρονα, το μόριο πρωτοπεκτίνης μπορεί να σχηματίσει σύμπλοκα με κυτταρίνη και ημικυτταρίνες.

Η πηκτίνη είναι ένας εστέρας μεθυλικής αλκοόλης και πεκτικού οξέος. Τα μόρια του πεκτικού οξέος περιέχουν λίγες μεθοξυλομάδες και τα μόρια του πεκτικού οξέος δεν περιέχουν καθόλου. Όλες αυτές οι ενώσεις είναι διαλυτές στο νερό, βρίσκονται στο κυτταρικό σμήνος. Οι πεκτικές ουσίες, που έχουν υψηλή υδροφιλικότητα, ικανότητα διογκώσεως και κολλοειδούς φύσεως διαλυμάτων, παίζουν σημαντικό ρόλο ως ρυθμιστές του μεταβολισμού των υδάτων σε φυτά και σε προϊόντα - στο σχηματισμό της δομής τους.

Οι αζωτούχες ουσίες στις πατάτες αποτελούν το 1,5-2,5%, εκ των οποίων σημαντικό μέρος είναι οι πρωτεΐνες. Η συνολική ποσότητα πρωτεϊνικού αζώτου είναι 1,5-2,5 φορές μεγαλύτερη από το μη πρωτεϊνικό άζωτο. Μεταξύ των μη πρωτεϊνικών ουσιών σε ελεύθερες ποσότητες υπάρχουν ελεύθερα αμινοξέα και αμίδια. Ένα μικρό μέρος του αζώτου αντιπροσωπεύεται σε νουκλεϊκά οξέα, μερικές γλυκοσίδες, βιταμίνες Β, με τη μορφή αμμωνίας και νιτρικών. Η κύρια πρωτεΐνη πατάτας, Tuberin, είναι η σφαιρίνη (55-77% όλων των πρωτεϊνών). οι γλουταμίνες αντιπροσωπεύουν το 20-40%. Η βιολογική αξία των πρωτεϊνών πατάτας υπερβαίνει αυτή των πολλών καλλιεργειών σιτηρών και είναι ελαφρώς κατώτερη από τις πρωτεΐνες του κρέατος και των αυγών. Η πλήρης αξία των πρωτεϊνών προσδιορίζεται από τη σύνθεση των αμινοξέων και, ειδικότερα, από την αναλογία των απαραίτητων αμινοξέων. Η πρωτεΐνη πατάτας και η σύνθεση ελεύθερων αμινοξέων πατάτας περιέχουν όλα τα αμινοξέα που βρίσκονται στα φυτά, συμπεριλαμβανομένης μιας καλής ισορροπίας αναντικατάστατου: λυσίνη, μεθειονίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη, βαλίνη, φαινυλαλανίνη, λευκίνη, ισολευκίνη.

Από τα αμίδια σε κονδύλους περιέχουν ασπαραγίνη και γλουταμίνη. μεταξύ των γλυκοζιδίων που περιέχουν άζωτο είναι η σολανίνη και η χασονίνη, που προκαλούν πικρία του δέρματος, και μερικές φορές πολτό, συγκεντρωμένα κυρίως στους χαλύβδινους ιστούς και τα ανώτερα στρώματα του κονδύλου. Η περιεκτικότητα σε γλυκοαλκαλοειδή (σολανίνη) στις πατάτες είναι περίπου 10 mg%. αυξάνεται με τη βλάστηση των κονδύλων και την αποθήκευση στο φως. Οι αζωτούχες ουσίες κατανέμονται άνισα στον κόνδυλο: λιγότερο στην περιοχή των αγγειακών δεσμών, αυξάνοντας τις κατευθύνσεις προς την επιφάνεια του κονδύλου και προς τα μέσα. Η πρωτεϊνική περιεκτικότητα είναι μεγαλύτερη στον φλοιό και στην περιοχή των αγγειακών δεσμών και μειώνεται στον εσωτερικό πυρήνα και το μη πρωτεϊνικό άζωτο, αντίθετα, είναι πάνω απ 'όλα στον εσωτερικό πυρήνα και μειώνεται στην επιφάνεια του κονδύλου.

Τα ένζυμα είναι οργανικοί καταλύτες που σχηματίζονται σε ζωντανά κύτταρα σε μικρές ποσότητες σε κονδύλους πατάτας, μια ειδική θέση καταλαμβάνεται από υδρολάσες - αμυλάση (α και β), σακχαρόζη (ινβερτάση). οξειδορεδουκτάσες - οξειδάση πολυφαινόλης (τυροσινάση), υπεροξειδάση, ασκορβινάση, καταλάση, κλπ. εστεράσες - φωσφορυλάση, κλπ. Η αμυλάση υδρολύει το άμυλο σε μαλτόζη και δεξτρίνες · η ινβερτάση διασπά τη σακχαρόζη σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Η πολυφαινολ οξειδάση οξειδώνει τις φαινολικές ενώσεις και υπεροξειδάση, επιπλέον, αρωματικές αμίνες. Η καταλάση αποσυνθέτει το υπεροξείδιο του υδρογόνου σε νερό και οξυγόνο. Οι οξειδοαναγωγές παίζουν σημαντικό ρόλο στην αναπνοή.

Ένα σημαντικό καθήκον στην παραγωγή προϊόντων πατάτας είναι η απενεργοποίηση των ενζύμων. Κατά τη διαδικασία της επεξεργασίας το εξωτερικό στρώμα των πατατών καταστρέφεται. Προβλέπονται ευνοϊκές συνθήκες για την αλληλεπίδραση των οξειδωτικών ουσιών (πολυφαινόλες) με το ατμοσφαιρικό οξυγόνο κάτω από την καταλυτική δράση των οξειδωτικών ενζύμων (υπεροξειδάση κ.λπ.). Ως αποτέλεσμα, σχηματίζονται σκούρες χρωστικές ουσίες - μελανίνες, οι οποίες παρεμποδίζουν την εμφάνιση και άλλες ιδιότητες των προϊόντων. Η πρόληψη ενζυματικών αντιδράσεων επιτυγχάνεται με ένα πλήθος μέτρων: θερμική επεξεργασία, ως αποτέλεσμα της οποίας συσσωματώνεται ο φορέας πρωτεΐνης, ο οποίος οδηγεί σε απενεργοποίηση των ενζύμων. τη χρήση ουσιών (αναστολέων), σχηματίζοντας σύμπλοκα με κινόνες πριν από τον πολυμερισμό τους, δεσμευτικά ιόντα βαρέων μετάλλων.

Ως αναστολείς ενζυματικών αντιδράσεων, οι ενώσεις θείου, το ασκορβικό οξύ, το κιτρικό οξύ και άλλες χρησιμοποιούνται συχνότερα.

Μεγάλη σημασία έχει η πατάτα ως πηγή ορυκτών. Στις πατάτες αυτές αντιπροσωπεύονται κυρίως από άλατα καλίου και φωσφόρου. - ο ψευδάργυρος, το βρώμιο, το πυρίτιο, ο χαλκός, το βόριο, το μαγγάνιο, το ιώδιο, το κοβάλτιο κλπ. Η συνολική περιεκτικότητα τέφρας στον κόνδυλο είναι περίπου 1% (σε mg% ): K2O - περίπου 600, P - 60, - 21, Mg - 23, Ca - 10. Οι ορυκτές ουσίες του κονδύλου είναι άνισα κατανεμημένες: οι περισσότερες είναι στο φλοιό, λιγότερο - στον εξωτερικό πυρήνα, στο κορυφαίο μέρος περισσότερο από τη βάση.

Από τις χρωστικές ουσίες στους κονδύλους περιέχονται καροτενοειδή: 0,14 mg% σε κονδύλους με κίτρινο πολτό και περίπου 0,02 mg% σε κονδύλους με λευκό πολτό. Φλαβόνες, φλαβονούνες και ανθοκυανίνες (κυανιδίνη, δελφινιδίνη) έχουν επίσης βρεθεί στο δέρμα. Το φυτό περιέχει κουμαρίνες, συμπεριλαμβανομένης της σκοπολετίνης.

Τα φρούτα και τα μέρη εδάφους του φυτού και οι μακρόβιοι κόνδυλοι πατάτας περιέχουν αλκαλοειδή σολανίνη, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση σε ανθρώπους και ζώα.

Η κατανάλωση 300 g πατάτας παρέχει στο σώμα περισσότερο από το 10% της ενέργειας, σχεδόν πλήρη ρυθμό βιταμίνης C, περίπου 50% κάλιο, 10% φώσφορο, 15% σίδηρο, 3% ασβέστιο.

http://www.wikiznanie.ru/wp/index.php/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1% 84% D0% B5% D0BB% D1 % 8C

Κοινωνική Δικτύωση

Facebok Twitter linked In