Calvados: τι είναι και ποια είναι η σύνθεση ενός ποτού με ένα όμορφο όνομα; Ένα μοναδικό αλκοολούχο ποτό υψηλής αντοχής - μέχρι 40%, φτιαγμένο από φρούτα. Ανήκει στην κατηγορία βραστάδων. Το όνομα "Calvados" έχει το δικαίωμα να φορούν ποτά που παράγονται αποκλειστικά στα γαλλικά διαμερίσματα: Calvados, Sarthe, Mayenne, Manche και Orne.

Ιστορία του

Ένα από τα πιο δημοφιλή αλκοολούχα ποτά στη Γαλλία είναι το Calvados. Αυτό που θα βοηθήσει θα καταλάβει μια μικρή εκδρομή στην ιστορία. Η πρώτη αναφορά του ανήκει στο δέκατο έκτο αιώνα. Ο Gilles de Guberville στις σημειώσεις του του 1533 περιγράφει λεπτομερώς την τεχνολογία της πρωτογενούς απόσταξης του μηλίτη μήλου. Πιστεύεται ότι το έτσι αποκτούμενο ισχυρό ποτό είναι ο Κάλβαντος.

Η ώθηση για την απόσταξη μηλίτη ήταν το αίτημα των ολλανδών εμπόρων. Χρειαζόταν ένα ισχυρό ποτό για να το μεταφέρει δια θαλάσσης. Οι γάλλοι γεωργοί αντιμετώπισαν με επιτυχία το έργο. Άρχισαν να προσλαμβάνουν κρασιά και να πάρουν μπράντυ. Κατά μήκος του δρόμου, απεσταγμένος μηλίτης αποστάχθηκε, δίνοντας στον κόσμο εκπληκτική γεύση και γεύση του Calvados.

Μέχρι σήμερα, οι πιο διάσημοι κατασκευαστές του Calvados στη Γαλλία: Christian Drouin, Pere Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult. Σε όλο τον κόσμο, ο αριθμός των εταιρειών που ασχολούνται με την απελευθέρωση του Calvados, περισσότερο από δέκα χιλιάδες.

Όνομα

Το Calvados είναι ένα ποτό που παίρνει το όνομά του από τη γεωγραφική του θέση. Η Μεγάλη Γαλλική Επανάσταση δημιούργησε ένα τμήμα που ονομάζεται Calvados. Από τον δέκατο ένατο αιώνα, τελικά εγκαταστάθηκε για ένα ισχυρό ποτό, πριν από αυτό ονομάστηκε "brandy μήλο".

Η λέξη "Calvados" μπορεί να προέρχεται από το όνομα ενός από τα πλοία του στόλου του ισπανικού βασιλιά Φιλίππου-ΙΙ. Κοντά στις όχθες του νησιωτικού πλοίου της Νορμανδίας με το όνομα "El Calvador".

Άλλες πηγές υποστηρίζουν ότι η επαρχία απέκτησε το όνομά της από το βάναυσο ρωμαϊκό παιχνίδι Calwa. Η ουσία της διασκέδασης των βοσκών είναι απλή - να πάρετε μια πέτρα στα κέρατα ενός ταύρου. Μετά από λίγο καιρό, εφευρέθηκαν μια πιο αβλαβή έκδοση αυτού του παιχνιδιού. Ένα ξύλινο ραβδί ή calva αντικατέστησε τα κέρατα βόδια.

Σύμφωνα με την τρίτη έκδοση, κοντά στην πόλη Arromanches-les-Bains, υπάρχουν δύο μεγάλοι βράχοι, χωρίς φυτά. Το λατινικό τους όνομα "calva dorsa" μεταφράζεται ως γυμνό πίσω.

Καλβαντός

Οι νορμανδοί οινοποιοί ορθώς υπερηφανεύονται για τους απογόνους τους που ονομάζονται Calvados. Τι είναι για τη χώρα; Πρώτα απ 'όλα - ο εθνικός θησαυρός των Γάλλων. Μόνο στη Νορμανδία μπορείτε να πάρετε ένα πραγματικό "σωστό" ποτό. Το Calvados μπορεί να ονομαστεί προϊόν που παράγεται στη Γαλλία σε αυστηρά καθορισμένες περιοχές. Το μόνο που παράγεται εκτός αυτών ονομάζεται κονιάκ μήλου.

Τα πιο αρωματικά μήλα αναπτύσσονται σε εδάφη από πηλό σε υγρό δροσερό κλίμα. Υπάρχουν περισσότερα από 9 εκατομμύρια οπωροφόρα δέντρα στη Βόρεια Νορμανδία.

Περισσότερες από 150 ποικιλίες μήλων για calvados έχουν αναπτυχθεί, 47 από αυτές συνιστώνται επίσημα για την παραγωγή μηλίτη. Διαφέρουν από τις επιτραπέζιες ποικιλίες. Όσο μικρότερα είναι τα μήλα, τόσο πιο λαμπερή είναι η γεύση τους, που θα εμφανιστεί στο ποτό. Υπάρχουν τέσσερις τύποι μήλων μηλίτη:

Ο Calvados, η συνταγή για την οποία κάθε παραγωγός έχει τη δική του, περιλαμβάνει αναγκαστικά διάφορες ποικιλίες μήλων. Κατά κανόνα, είναι το 40% των γλυκών καρπών, το ίδιο πικρό και 20% ξινό. Μερικές φορές τα αχλάδια προστίθενται για να ενισχύσουν τη γεύση.

Για να επιτευχθεί η σωστή ισορροπία, οι αγρότες φυτεύουν αμέσως μήλα σε σωστές αναλογίες. Κατά τη συγκομιδή, τα φρούτα αναμειγνύονται και λαμβάνεται η απαραίτητη πρώτη ύλη.

Ποικιλίες

Calvados - ένα ποτό που έχει διαφορετική έκθεση. Ο χρόνος κάνει ένα σαφές υγρό σκούρο πορτοκαλί ποτό με ένα παχύ άρωμα. Η περίοδος γήρανσης αναγράφεται υποχρεωτικά στις ετικέτες των φιαλών και έχει τα δικά της χαρακτηριστικά:

• απόσπασμα από 2 χρόνια - "Καλό"?
• απόσπασμα από 3 χρόνια - "Vieux-Reserve";
• περισσότερα από 4 χρόνια - "V.O. "(Πολύ παλιά)," V.S.O.P. "(Πολύ ανώτερη παλιά Pale)?
• περισσότερα από 6 έτη - "X.O." (Extra Old), "Extra".
• αν η ετικέτα δείχνει "Ηλικία 12", "ηλικία 15", τότε η περίοδος έκθεσης δεν μπορεί να είναι μικρότερη από την καθορισμένη.
• Το vintage και τα σπάνια ποτά περιλαμβάνουν αποκλειστικό Calvados.

Ανάλογα με τη διάρκεια της έκθεσης αλλάζει χρώμα, γεύση και άρωμα του ποτού. Τα τρία χρονών έχουν μια λεπτή φρουτώδη γεύση, μέσω της οποίας μπορούν να γίνουν οι νότες της δρυός. Μετά από πέντε χρόνια, το ποτό παίρνει μια παχύτερη γεύση φρουτώδους, εμπλουτισμένη αισθητά με δρυς και σκούρο χρυσό χρώμα.

Μετά από έξι χρόνια, ο Κάλβαντος γίνεται κεχριμπαρένιο, μερικές φορές ελαφρύ ρουμπίνι. Το μπουκέτο είναι κορεσμένο με ψημένο μήλο, βανίλια, καφέ, μπαχαρικά, φρυγμένα αμύγδαλα και σοκολάτα. Το παλαιότερο το ποτό, το πλουσιότερο, πιο ευχάριστο και μεγαλύτερη επίγευση.

Για αυτοέλεγχο και εκτιμημένο Calvados. Η τιμή μπορεί να κυμανθεί από $ 30-50 για ένα μπουκάλι νέο κρασί και να φτάσει αρκετές χιλιάδες δολάρια για ένα σπάνιο δείγμα από την Pey d'Aog - για παράδειγμα, το Boulard ή το Pere Magloire.

Τεχνολογία παραγωγής

Μόνο στη Νορμανδία οι οινοποιοί γνωρίζουν πώς να κάνουν τον πραγματικό Καλβαντό. Το μυστικό της συνταγής διατηρείται με την αυστηρή εμπιστοσύνη. Τόσο κονιάκ όσο και calvados έχουν μια πολύ παρόμοια τεχνολογία παραγωγής: πρώτον, απόσταξη, δεύτερον, γήρανση και, τρίτον, ανάμειξη.

• Η επιλογή της Apple αρχίζει τον Αύγουστο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο τα μαγειρεμένα μήλα. Δεν πλένονται ειδικά. Η διαδικασία πλύσης και καθαρισμού των φρούτων γίνεται στο συσσωρευτή, επιπλέον τα μήλα ξεπλένονται με νερό πηγής και στεγνώνονται.
• Το μούστο είναι συμπιεσμένο από τα μήλα. Περιπλανάται για πέντε εβδομάδες. Ως αποτέλεσμα, ο μηλίτης παράγεται με αντοχή μέχρι 6%. Αυτό είναι ουσιαστικά ένα έτοιμο ποτό, αρκετά δημοφιλές, με λεπτή γεύση μήλων και αφρώδη δομή.
• Στη συνέχεια - απόσταξη. Ο μηλίτης αποστάγματος αρχίζει μετά την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα. Για να αποκτήσετε Calvados παράγουν συνεχή ή διπλή απόσταξη:

- συνεχής: αποστάζεται έως ότου ληφθεί αλκοόλη 72%.

- με διπλό: το πρώτο δίνει το φεγγάρι με άριστο άρωμα και αντοχή έως και 30%, αφού οι δεύτεροι οινοποιοί λάβουν το 70% ακατέργαστο αλκοόλ.

• Ανεξάρτητα από τον τύπο της απόσταξης, οι αλκοόλες υφίστανται ένα στάδιο γήρανσης. Τα βαρέλια κατασκευάζονται μόνο από γαλλικές βελανιδιές. Μπορεί να είναι καινούργια, δίνοντας το αλκοόλ σε πλούσιο και ζωντανό χρώμα ή παλιά. Όλα εξαρτώνται από την επιθυμία του κατασκευαστή και το μυστικό της σύνθεσης. Η διάρκεια της διαδικασίας είναι από 2 έως 10 έτη ή περισσότερο.
• Το τελευταίο στάδιο είναι η ανάμιξη αλκοολών. Μοναδικές συνταγές διατηρούνται με την αυστηρή εμπιστοσύνη, είναι η υπερηφάνεια και ο πλούτος του κάθε κατασκευαστή.

Τα οφέλη του ποτού

Στο Calvados, όπως και στα μήλα, υψηλή περιεκτικότητα σε μεταλλικά στοιχεία - κάλιο, σίδηρο, αμινοξέα (ταννίνη, πηκτίνη) και βιταμίνες της ομάδας Β. Με μέτρια κατανάλωση του ποτού, τανίνη ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία, διεγείρει το μεταβολισμό, αποτρέπει την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης.

Οι φαινολικές ενώσεις εκκρίνουν τις ελεύθερες ρίζες από το σώμα, προλαμβάνοντας τον καρκίνο. Η τόνωση της όρεξης και η βελτίωση της πέψης στη χρήση του Calvados σημειώθηκε τον δέκατο ένατο αιώνα.

Εάν έχετε οποιεσδήποτε χρόνιες ασθένειες, προτού πιείτε Calvados, είναι προτιμότερο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό.

Όπως και κάθε αλκοολούχο ποτό, το calvados μπορεί να οδηγήσει σε εξάρτηση από το αλκοόλ. Το ήπαρ, τα νεφρά, ο εγκέφαλος μπορούν να απειληθούν με ανεπανόρθωτες βλάβες. Ο αλκοολισμός τελικά οδηγεί σε θανατηφόρες ασθένειες: κίρρωση του ήπατος, παγκρεατίτιδα, γαστρίτιδα, αλκοολικό εκφυλισμό, αναιμία και άλλα προβλήματα.

Δεν συνιστάται να πίνετε το ποτό σε άτομα που χάσουν βάρος, παιδιά κάτω των 18 ετών, θηλάζουσες και έγκυες γυναίκες.

Πολιτισμός ποτών

Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες για την κατανάλωση τέτοιου εξαίρετου ποτού όπως ο Calvados. Πώς να πίνετε; Η απάντηση υποδηλώνει ότι είναι ευχάριστη και γευστική. Και για αυτό πρέπει να δώσετε προσοχή σε μερικά σημεία: το σχήμα των γυαλιών και τη θερμοκρασία του ποτού. Γυαλιά που λαμβάνονται με έναν ευρύ πυθμένα και κωνικούς τοίχους. Τόσο κονιάκ όσο και calvados είναι ποτά που αποκαλύπτουν τη μη ψυχρή γεύση τους.

Ο Calvados που χύθηκε σε ένα ποτήρι πρέπει να κρατηθεί λίγο στις παλάμες. Λαμβάνοντας τη ζεστασιά του ανθρώπινου σώματος, ανοίγει τη μυρωδιά του, οι συσφιγμένες άκρες του γυαλιού δεν του επιτρέπουν να εξατμιστεί γρήγορα. Είναι αδύνατο να απολαύσετε τη γεύση του Calvados χωρίς την καταπληκτική μυρωδιά του.

Με Calvados τέλεια με οποιαδήποτε πιάτα. Ειδικά με τυριά, φρούτα και σοκολάτα.

Σπιτική συνταγή

Μπορώ να μαγειρεύω στο σπίτι του Καλβαντού; Η συνταγή για αυτό το ποτό είναι περισσότερο σαν ένα βάμμα και δεν απαιτεί μεγάλες δαπάνες: ένα και μισό κιλό γλυκά μήλα, αλλά μια κιλό οξύ, ένα ποτήρι νερό και ένα ποτήρι ζάχαρη, ένα άλλο μισό φλιτζάνι ζάχαρη βανίλιας και ένα μπουκάλι βότκα.

1. αποφλοιώστε τα μήλα και κόψτε τους σε κύβους.
2. αποστειρώστε βάζο τριών λίτρων.
3. βάλτε τα μήλα σε στρώσεις μέσα σε αυτό, ψεκάζοντάς τα με ένα λεπτό στρώμα ζάχαρης βανίλιας.
4. βάζετε βότκα, καλύψτε με γάζα, βάζετε σε ένα ζεστό σκοτεινό μέρος για μερικές εβδομάδες, ανακινώντας κατά διαστήματα το βάζο.
5. μετά από δύο εβδομάδες, στραγγίστε σε ένα δοχείο και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.
6. ζάχαρη και σιρόπι βρασμού ύδατος.
7. Ξεπλύνετε προσεκτικά το σιρόπι στην "παρασκευή μήλων".
8. αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψύξτε.
9. ρίξτε το ποτό σε καθαρά ξηρά μπουκάλια, κλείστε καλά και φυλάξτε στο 18 0.

Οι μεγαλύτεροι calvados στο σπίτι διατηρούνται, όσο πλουσιότερη είναι η γεύση και η ισχυρότερη γεύση τους.

Μαγειρική

Πολλοί τύποι αλκοόλ χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Ο Κάλβαντος δεν αποτελούσε εξαίρεση. Τι είναι το μαγείρεμα, μπορεί να πει όχι μόνο γάλλοι σεφ. Η δημοτικότητα του ποτού ως πρόσθετου συστατικού γεύσης ξεπέρασε τα σύνορα της Γαλλίας και ακόμη και της Ευρώπης.

Χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή σνακ, σάλτσες και επιδόρπια, όπως γλυκά και σουφλέ. Είναι φρέσκα κρέατα, είναι εξαιρετικό για την παρασκευή τυριού fondue και carambe (το προσθέτουν στο λιωμένο τυρί και το φωτίζουν - αποδεικνύεται ότι είναι ένα θεαματικό και αλμυρό πιάτο).

Το Calvados είναι υπέροχο με χυμούς φρούτων και σιρόπια. Πολλά κοκτέιλ έχουν εφευρεθεί μαζί του, τα οποία οι γυναίκες πίνουν με χαρά. Χρησιμοποιείται με τζιν, ρούμι, ουίσκι, λικέρ.

Για τέτοιους σκοπούς, η χρήση δεν είναι πολύ ακριβή Calvados με αργή ταχύτητα κλείστρου.

Πώς να πίνετε Calvados και σε ποια ποσότητα, ο καθένας αποφασίζει για τον εαυτό του. Ένα ισχυρό ποτό για πολλούς αιώνες ικανοποιεί τους καλοφτιαγμένους με εξαιρετική γεύση και άρωμα.

http://www.syl.ru/article/204226/new_kalvados---chto-eto-takoe-kak-i-s-chem-pit-kalvados

Calvados: πώς να το πίνετε σωστά

Σίγουρα, όλοι τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του ήθελαν να είναι στην παλιά Γαλλία σε περιόδους βασιλιάδων και καρδιναλίων, μουσουλμάνων και μαγευτικών κυριών, θάρρους και κομψότητας. Αλλά μηχανές χρόνου δεν υπάρχουν, αλλά η ευκαιρία να αισθάνονται κομψή και ευγενής είναι. Η σύγχρονη Γαλλία είναι γνωστή όχι μόνο για τον πολιτισμό και την αρχιτεκτονική της, αλλά και για τα εθνικά της πιάτα και φυσικά για τα αλκοολούχα ποτά.

Ο Κάλβαντος είναι γνωστός ξένος

Ένα από αυτά τα ποτά είναι ο Κάλβαντος. Και αν και η Γαλλία συνδέεται με πολλά διάσημα κονιάκ, οι ντόπιοι τον προτιμούν.

Ο Κάλβαντος δεν είναι τίποτε άλλο παρά κονιάκ μήλου ή αχλαδιού, του οποίου η ισχύς είναι 40 μοίρες. Αποκτήστε το με απόσταξη (απόσταξη) μηλίτη. Το αλκοόλ παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια. Αυτό καθιστά το μηλίτη το ισχυρότερο. Ο Calvados έχει ένα άλλο όνομα "Apple Vodka". Ένα ποτό ποιοτικό, που είναι καλά γερασμένο, έχει μια ευχάριστη γεύση από το μήλο και πλούσιο άρωμα. Δεν έχει κάθε κατασκευαστής το δικαίωμα να καλέσει τα προϊόντα του Calvados. Μόνο μερικές περιοχές έχουν λάβει την τιμή αυτή. Για την παρασκευή ενός εθνικού γαλλικού ποτού επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται μόνο ορισμένες ποικιλίες μήλων που απομακρύνονται από τα δέντρα και δεν πέφτουν στο έδαφος.

Ένα άλλο ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι στη Σοβιετική εποχή θα μπορούσατε επίσης να βρείτε ένα ποτό που ονομάζεται Calvados στα καταστήματα. Ωστόσο, δεν έλαβε μεγάλη δημοτικότητα και τελικά εξαφανίστηκε από τα ράφια. Τώρα το ενδιαφέρον του έχει επιστραφεί, καθώς και η επιθυμία να μάθουμε να πίνουμε σωστά τον Κάλβαντο, για να απολαύσουμε πλήρως τη γεύση και το άρωμά του. Μετά από όλα, μια μοναδική πλούσια γεύση θα πρέπει να έχει μια κατάλληλη προσθήκη.

Τι να φάτε και πώς να πίνετε Calvados;

Συχνά το ποτό σερβίρεται πριν ή μετά το γεύμα στην καθαρότερη μορφή του. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος δεν είναι η μόνη. Ο Calvados πιστεύεται ότι συμβάλλει στη βελτίωση της πέψης και της όρεξης. Είναι αποδεκτό να χρησιμοποιείται μεταξύ πιάτων.

Ως ορεκτικό, κάθε πικάντικο τυρί, λευκό ψωμί ή φρούτα είναι ιδανικό για βότκα μήλου. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε εσπεριδοειδή, καθώς μπορούν να πνίξουν το άρωμα και τη γεύση του ποτού. Το Gourmet μπορεί να πάρει με ασφάλεια γλυκά γλυκά, μαύρη σοκολάτα και ακόμη και παγωτό. Ο Κάλβαντος πάει καλά με καφέ. Το πούρο θα ξεκινήσει ένα ισχυρό ποτό. Και εκείνοι που θέλουν να νιώσουν τις ασυνήθιστες αισθήσεις μπορούν να πάρουν θαλασσινά σαν σνακ. Η επιλογή δεν είναι τόσο μικρή. Οι πραγματικοί γκουρμέ από ολόκληρο τον κατάλογο αναγνωρίζουν μόνο το τυρί.

Το ποτό σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να κρυώσει πριν από τη χρήση. Το προϊόν πρέπει να επιλεγεί σωστά: γυάλινα γυάλινα ποτήρια τουλίπας ή γυαλιά κονιάκ. Το γυαλί πρέπει να προθερμανθεί και να γεμίσει όχι περισσότερο από την επέκταση. Πριν από τη χρήση, θα πρέπει να απολαύσετε μια λεπτή μυρωδιά και μόνο στη συνέχεια να πίνετε, χωρίς βιασύνη και απολαμβάνοντας κάθε γουλιά. Γενικά, ο Κάλβαντος είναι ένα εξαιρετικό ποτό για ήσυχα στοχαστικά βράδια που είναι τόσο ωραίο να περάσετε με την οικογένεια ή τους φίλους σας.

Το Calvados δίνει έναν εξαιρετικό συνδυασμό με σιρόπια και χυμούς φρούτων, τα οποία δεν πρέπει να είναι γλυκά. Αυτή η ιδιοκτησία χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων κοκτέιλ. Επίσης, τέτοιοι συνδυασμοί θα προσελκύσουν εκείνους του εύλογου φύλου, για τους οποίους η βότκα μήλων μπορεί να είναι πολύ ισχυρή.

Η γαλλική εθνική κουζίνα περιλαμβάνει τη χρήση του Calvados για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων. Αυτά είναι αρτοσκευάσματα και σουφλέ, σάλτσες και σνακ. Για αυτά τα πιάτα, για να εξοικονομήσετε χρήματα, χρησιμοποιείται ένα πιό αργό ποτό.

Υπάρχουν πολλές απόψεις σχετικά με τη σωστή χρήση. Ως εκ τούτου, το ερώτημα πώς να πίνετε Calvados θα παραμείνει ανοικτό για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα επιτρέψει σε όλους να βρουν τις προτιμήσεις τους.

http://alkodes.ru/alkogolnye-napitki/kak-pravilno-pit-kalvados.php

Calvados - τι ποτό. Πώς να μαγειρέψετε τον Calvados στο σπίτι από μήλα με συνταγές με φωτογραφίες

Η ηχηρή ξένη λέξη "Calvados" δεν είναι πλέον νέα στην πραγματικότητά μας, αλλά πολλοί Ρώσοι εξακολουθούν να μαντεύονται σε αυτό. Παράξενο, σαν να ήταν από τα γαλλικά μυθιστορήματα, ο Καλβαντός - τι είναι; Πώς είναι έτοιμο, με τι και πώς είναι μεθυσμένος; Είναι δυνατόν να κάνετε ένα εξαιρετικό ποτό στο σπίτι; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε!

Τι είναι ο Καλβαντός

Η λέξη "Calvados" (αρχική Calvados) είναι το όνομα μιας γαλλικής επαρχίας που βρίσκεται στο κέντρο της Νορμανδίας και είναι η γενέτειρα του επώνυμου παγκοσμίου φήμης αλκοολούχου ποτού, το οποίο είναι φτιαγμένο από μήλα. Ωστόσο, μόνο η αρχική αλκοόλη από τα αρωματικά φρούτα Norman (Calvados Pay d'Auge) θεωρείται πραγματικός Calvados. Τα ποτά με διαφορετική προέλευση είναι απλά το κονιάκ μήλου.

Η τεχνολογία παρασκευής ενός αλκοολούχου ποτού βασίζεται στην απόσταξη μηλίτη μήλων και στην έγχυση του τελικού αποστάγματος σε δρύινα βαρέλια. Η αυθεντική δύναμη του Calvados είναι περίπου 40 μοίρες. Αυτό το αλκοολούχο ποτό μπορεί να ονομαστεί "βότκα μήλου". Είναι παρόμοιο με πολλά φρούτα, δημοφιλή στις διάφορες χώρες: ουγγρικό πίθηκο, αρμένικο βερίκοκο.

Πώς να πίνετε Calvados

Οι ειδήμονες και οι ειδήμονες του ισχυρού γαλλικού ποτού επιμένουν ότι ο Κάλβαντος θα πρέπει να είναι μεθυσμένος μόνο με ειλικρινείς φίλους, απολαμβάνοντας την αρχική πτώση με σταγόνα. Είναι απαραίτητο να ζεστάνετε το ποτήρι με αλκοόλη με ένα χέρι για να αποκαλύψετε μια αξεπέραστη γευστική γεύση. Το κονιάκ μήλου μπορεί να σερβιριστεί τόσο μετά την κύρια πίστα όσο και αντί για ένα απεριτίφ - θερμαίνει καλά την όρεξη και διεγείρει το πεπτικό σύστημα.

Τι πίνουν Calvados

Οι Γάλλοι, οι δημιουργοί αυτού του εκλεπτυσμένου ποτού, λένε ότι είναι ιδιαίτερα νόστιμο να απολαύσει τον Κάλβαντο στην καθαρή του μορφή, χωρίς καμία προσθήκη. Το μόνο πιάτο που συμφωνούν να σνακ - πικάντικα τυριά Norman. Τι κάνει ο Κάλβαντος από άλλες εθνότητες; Τώρα εστιατόρια που σερβίρουν θαλασσινά, επιδόρπια φτιαγμένα από φρούτα, σοκολάτα, παγωτά σερβίρονται σε τέτοια ελίτ αλκοόλ. Δεν συνιστάται η αραίωση του ποτού - αποτελεί ένδειξη κακής γεύσης.

Γυαλιά Calvados

Για να απολαύσετε πλήρως την εξαιρετική γεύση και το άρωμα του κονιάκ μήλου, θα πρέπει να το πιείτε από τα δεξαμενόπλοια. Αυτά είναι μικρά γυαλιά, κωνικά προς τη μέση και διευρυνόμενα προς τα πάνω, έχουν πολύ παρόμοιο σχήμα με ανοιχτές τουλίπες (στο διαδίκτυο μπορείτε να δείτε τη φωτογραφία). Εάν δεν υπάρχουν ειδικά γυαλιά για calvados, μπορείτε να ρίξετε αυτό το αρωματικό αλκοόλ σε ποτήρια κονιάκ. Σε ακραίες περιπτώσεις, πάρτε τα συνηθισμένα γυαλιά για το υγρό ή μια στοίβα.

Πώς γίνονται calvados

Το αρωματικό Calvados από μήλα (λιγότερο συχνά αχλάδια) παράγεται αποκλειστικά σε ένα ορισμένο τμήμα της Γαλλίας. Τα πιο γνωστά οινοποιεία είναι παγκοσμίως γνωστά εμπορικά σήματα, το Pere Magloire και το Chevalier des Touches. Στα ράφια των καταστημάτων μας μπορείτε να βρείτε το Calvados Derbent, το οποίο κατασκευάζεται στο έδαφος της Ρωσίας, εκτός από το ότι έχει μια πολύ μακρινή σχέση με την αρχική γαλλική αλκοόλη.

Η παραγωγή του Calvados είναι κάπως παρόμοια με τη διαδικασία παραγωγής κρασιού, η μόνη βάση για αυτό το ποτό είναι τα μήλα. Είναι αλεσμένα, θρυμματισμένα, συμπιεσμένα πριν πάρουν το χυμό και αφήνονται για μια ορισμένη περίοδο για ζύμωση. Στη συνέχεια, ο μηλίτης που προκύπτει αποστάζεται για να ληφθεί αλκοόλ, χύνεται σε δρύινα βαρέλια και διατηρείται για αρκετά χρόνια. Από τη διάρκεια της έκθεσης του ποτού, διακρίνει τους τύπους: Fine (2 έτη), Vieux-Reserve (3 έτη), VSOP (4 έτη), Extra (6 έτη).

Πώς να μαγειρέψετε τον Κάλβαδο στο σπίτι

Αυτό το ποτό ανήκει στην κατηγορία του ακριβού, ελίτ αλκοόλ, για να βρείτε γνήσιο γαλλικό κονιάκ μήλου μπορεί να είναι δύσκολη. Εντούτοις, είναι δυνατόν να γίνει ο Calvados στο σπίτι από μήλα της δικής τους συγκομιδής. Αρχική Calvados, ίσως, θα δοκιμάσει μακριά από το πρωτότυπο, αλλά, αν ακολουθήσετε τη σωστή τεχνολογία, μπορείτε εύκολα να κάνετε ένα νόστιμο αλκοολούχο ποτό μήλο στο σπίτι.

Η βασική συνταγή του Calvados περιλαμβάνει την πρώτη παραγωγή μηλίτη, για την οποία λαμβάνονται μόνο ολόκληρα τα όμορφα μήλα που λαμβάνονται από δέντρα. Δεν πλένονται για να διατηρήσουν τη μέγιστη γεύση, και αμέσως κόβονται και συνθλίβονται. Ο χυμός διαχωρίζεται από τον πολτό, διηθείται, χύνεται σε δεξαμενές ζύμωσης και αφήνεται για 4-5 μήνες. Στη συνέχεια, ο νέος οίνος μήλου αποστάζεται δύο φορές, χύνεται σε δρύινα βαρέλια και αφήνεται να ωριμάσει για περίπου 8 μήνες. Και μόνο τότε εμφιαλωμένο.

Calvados ποικιλίες μήλων

Για να δημιουργήσετε ποιοτικό αρωματικό ποτό, οι νορμανδοί οινοποιοί χρησιμοποιούν μόνο καλές πρώτες ύλες - επιλεγμένα μήλα μικρών, αλλά πολύ αρωματικών ποικιλιών. Ανάλογα με τη γεύση, όλες οι ποικιλίες μήλων για Calvados χωρίζονται σε τέσσερις ομάδες: πικρή, πικρή-γλυκιά, γλυκιά, ξινή. Για να επιτευχθεί μια πλούσια, ευχάριστη γεύση και άρωμα, τα φυτά που παράγουν το ποτό συνδυάζουν διαφορετικές ποικιλίες σε ορισμένες αναλογίες. Η βάση είναι γλυκό και ξινό φρούτα, για λίγο να πάρει τα μήλα από τις υπόλοιπες ομάδες.

Καλιφόρνια Συνταγές

Δεν θα είναι δύσκολο να βρείτε πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο κατασκευής του Calvados - πολλές παραλλαγές, συμπληρωμένες με φωτογραφίες, που δημοσιεύονται στο Διαδίκτυο. Μπορείτε να δοκιμάσετε ένα ποτό σύμφωνα με την αρχική κλασική συνταγή ή μπορείτε να κάνετε απομίμηση του Calvados από βότκα με έλαια ή αχλάδια. Παρακάτω είναι οι πιο δημοφιλείς και προσιτές συνταγές κονιάκ μήλου με φωτογραφίες.

Κονιάκ της Apple

• Χρόνος μαγειρέματος: 2,5 μήνες.
• Μερίδες: 10 λίτρα.
• Πιάτα θερμίδων: 265 kcal ανά 100 γραμμάρια.
• Σκοπός: αλκοόλ.
• Κουζίνα: Ρώσικα.
• Η δυσκολία παρασκευής: μέτρια.

Για την ομοιότητα στο χρώμα και την ίδια προέλευση, το Calvados ονομάζεται συχνά κονιάκ μήλου. Αυτό το εξαιρετικό ποτό με μια έντονη γεύση μήλου μπορεί να είναι μια διακόσμηση για οποιοδήποτε πάρτι ή απλά να συμπληρώσει το βράδυ σε μια καλή φιλική επιχείρηση. Πώς να φτιάξετε μπράντυ μήλων σε ρωσικό στιλ είναι νόστιμο και γρήγορα - διαβάστε την ακόλουθη συνταγή.

• Μικρά γλυκά και ξινά μήλα - 15 κιλά.
• Ζάχαρη - 2 κιλά.
• Ξηρή μαγιά - 10 g.
• Νερό - 10 λίτρα.

1. Μήλα απαλλαγμένα από σπόρους, πουρέ με οποιοδήποτε βολικό τρόπο.
2. Διαλύστε τη ζάχαρη και τη ζύμη σε ζεστό νερό.
3. Συνδυάστε το μίζα με πατάτες που ξεφλουδίζουν, ρίξτε μέσα σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο.
4. Αφήστε να περιπλανηθείτε κάτω από τη σφραγίδα νερού σε ζεστό μέρος για 2 εβδομάδες.
5. Στραγγίστε την προκύπτουσα Braga, διπλή προσπέλαση.
6. Το έτοιμο απόσταγμα γεμίζει χούφτα από φλοιό βελανιδιάς, ζαχαρωμένα φρούτα, μια πρέζα βανίλιας.
7. Αφήστε για 1-2 μήνες να επιμείνει.

Αχλάδι Calvados

• Χρόνος μαγειρέματος: 2 μήνες.
• Μερίδες: 2,5 λίτρα.
• Πιάτα θερμίδων: 243 kcal ανά 100 γραμμάρια.
• Σκοπός: αλκοόλ.
• Κουζίνα: Ρώσικα.
• Η δυσκολία παρασκευής: εύκολη.

Το Calvados παράγεται κυρίως από μήλα, αλλά υπάρχουν συνταγές που υποδηλώνουν την προσθήκη αχλαδιών. Αυτό το ποτό έχει πιο λεπτή, απαλή γεύση και άρωμα. Ορισμένα από τα ξινά μήλα στην αρχική συνταγή αντικαθίστανται από αχλάδια. Η διαδικασία μαγειρέματος παραμένει η ίδια ή ερμηνεύεται από τον οινοποιό με τον δικό του τρόπο. Παρακάτω είναι μια απλοποιημένη έκδοση του αχλαδιού Calvados.

• Αχλάδια - 2 κιλά.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ζάχαρη βανίλιας - 0.5 st.
• Βότκα - 1 λίτρο.

1. Ζάχαρη αναμειγμένη με ζάχαρη βανίλιας
2. Πλένουμε τα αχλάδια, ξεφλουδίζουμε τους σπόρους, κόβουμε σε κύβους, βάζουμε σε ένα γυάλινο βάζο, ρίχνουμε ζάχαρη.
3. Ρίξτε βότκα. Καλύψτε το βάζο με γάζα, αφήστε το σε σκοτεινό μέρος για 21 ημέρες.
4. Κάθε μέρα, ένα βάζο με αχλάδια ανακινείται.
5. Στέλεχος, μπουκάλι. Για χρώμα όπως θέλετε, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού στιγμιαίου καφέ.

Χυμό μήλου Calvados

• Χρόνος μαγειρέματος: 12-14 μήνες.
• Μερίδες: 9 λίτρα.
• Πιάτα θερμίδων: 235 kcal ανά 100 γραμμάρια.
• Σκοπός: αλκοόλ.
• Κουζίνα: Γαλλικά.
• Η δυσκολία παρασκευής: μέτρια.

Εάν ο κήπος σας έδωσε φέτος πολλά αρωματικά μήλα - προετοιμάστε το Calvados από χυμό μήλου. Αυτή η διαδικασία είναι πιο χρονοβόρα και μακρύτερη από τις προηγούμενες επιλογές, αλλά είναι πολύ πιο κοντά στην αρχική συνταγή. Ένα τέτοιο ποτό δεν θα αφήσει αδιάφορη ένα μόνο άτομο που γνωρίζει πολλά για το καλό οινόπνευμα. Πώς να φτιάξετε μπράντυ από χυμό - διαβάστε παρακάτω.

• Μήλα - 20 κιλά.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.

1. Τα μήλα είναι απαλλαγμένα από τον πυρήνα, μεταβείτε σε έναν αποχυμωτή ή σε ένα μύλο κρέατος.
2. Πιέστε και στραγγίξτε το χυμό, ρίξτε μέσα σε ένα γυάλινο δοχείο.
3. Κέικ μήλου ρίχνουμε ένα ποτήρι ζεστό νερό, αφήνουμε για μια μέρα, στη συνέχεια πιέζουμε το υγρό και προσθέτουμε στο χυμό.
4. Κουτάλι ζάχαρης αραιωμένο με μια μικρή ποσότητα χυμού, ρίξτε το στο χύμα.
5. Κλείστε το δοχείο με το υδροκολλοκόκολο, αφήστε για 4-6 μήνες για ζύμωση σε ένα ζεστό δωμάτιο.
6. Μετά τη λήξη αυτής της περιόδου, διπλασιάζετε τον μηλίτη που λαμβάνεται με τη βοήθεια ενός κύβου απόσταξης χαλκού ή ενός φεγγαριού.
7. Ρίχνουμε σε ένα δρύινο βαρέλι, αντέχουμε 6-8 μήνες.

http://sovets.net/10119-kalvados-chto-eto.html

Πώς να πίνετε

Όχι πολύ καιρό πριν θεωρήθηκε ένα ποτό αλκοολικών, καθώς ήταν φτηνό, το αποκαλούσε λαϊκά ως «αχλάδι-μήλα». Η στάση άλλαξε αφού η περιγραφή του Καλβαντού εμφανίστηκε στα έργα του Remarque. Πατρίδα Calvados - Γαλλία, επαρχία Νορμανδίας. Εκεί αυτό το ισχυρό αλκοολούχο ποτό για αρκετούς αιώνες παράγεται από την απόσταξη μηλίτη μήλου. Η συνταγή κρατήθηκε μυστική για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά σήμερα είναι εύκολο να το μαγειρέψετε μόνοι σας.

Χαρακτηριστικά ποτών

Η αρνητική στάση απέναντι στο Calvados ήταν πολύ έμπειρη μόνο στις χώρες της πρώην Σοβιετικής Ένωσης. Αλλά οι Γάλλοι, είναι δημοφιλής όχι λιγότερο από φυσικά κρασιά. Αυτό το ισχυρό ποτό, πλούσια κίτρινη σκιά, είναι φτιαγμένο από ειδικές ποικιλίες μήλων που καλλιεργούνται στο σκληρό κλίμα της Νορμανδίας. Για να πάρετε το χυμό, οι γλυκές, πικρές και ξινό ποικιλίες χρησιμοποιούνται σε αναλογία 40:40:20 τοις εκατό.

Τα φρούτα που συλλέγονται με το χέρι από ένα δέντρο είναι κατάλληλα για χυμούς. Το πεσμένο μήλο για την παραγωγή του Calvados δεν είναι κατάλληλο. Μετά τη συγκομιδή, τα φρούτα πέφτουν στα αποστακτήρια, όπου ο χυμός πιέζεται έξω από αυτά και αφήνεται για ζύμωση για 5 εβδομάδες. Ο μηλίτης που προκύπτει υποβάλλεται σε διαδικασία διπλής απόσταξης (απόσταξη). Λόγω αυτού, είναι δυνατό να πάρετε ένα ποτό, η ισχύς του οποίου είναι κοντά στο 70%.

Η παραγωγή είναι λίγο σαν να κάνεις μπράντυ. Δεδομένου ότι το ισχυρό ποτό μήλου παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια. Λόγω αυτού, αποκτά βαθύ πορτοκαλί χρώμα και χαρακτηριστικό άγγιγμα.

Πώς να πίνετε και τι να φάτε;

Οι Γάλλοι συνιστούν να σερβίρουν το ποτό σε φρούτα, καφέ και σοκολάτα. Πιείτε σε μικρές γουλιές από μεγάλα ποτήρια. Αλλά πρόσφατα χρησιμοποιείται συχνά ως απεριτίφ, προσθέτοντας πάγο. Ένα ευγενές ποτό, παρά τις δυσμενείς αναθεωρήσεις των συμπατριωτών μας.

Calvados δεν απαγορεύεται να κρατήσει στο κελάρι, αλλά το ψυγείο για την ψύξη του είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιήσετε. Το ποτό πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Βρέθηκε σε μεγάλα ποτήρια κονιάκ. Πολλοί ειδικοί υποστηρίζουν ότι το ποτό ξυπνά την όρεξη, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως απεριτίφ.

Μην ξεχνάτε! Το Calvados είναι ένα ισχυρό οινοπνευματώδες ποτό που μπορεί να προκαλέσει εθισμό. Όταν χρησιμοποιείται, είναι σημαντικό να συμμορφωθείτε με το μέτρο.

Δεν υπάρχουν ειδικές προτάσεις για την εξυπηρέτηση ενός ποτού. Οι μεγάλες ποσότητες του ποτού δεν θα δώσουν την ευκαιρία να απολαύσετε το ιδιαίτερο άρωμα και την επίγευση. Στις σημειώσεις του μπορείτε να νιώσετε το αξέχαστο άρωμα των μήλων και αν κρατάτε ένα ποτήρι στα χέρια σας, εμφανίζεται ένα ευχάριστο τραγανό σημάδι. Είναι το τέλειο ποτό για να ολοκληρώσετε το γεύμα σας. Ως εκ τούτου, οι Γάλλοι σερβίρονται πριν από επιδόρπιο ή με καφέ.

Στη Γαλλία, ενώ πίνουμε τον Κάλβαντο, συχνά ακούγεται η φράση "Norm Normand", η οποία σε μετάφραση σημαίνει το απολίθωμα της Νορμανδίας. Αυτό είναι ένα είδος έκκληση να πιείτε ένα μικρό μέρος του ποτού σε μια στιγμή που υπάρχει αλλαγή των πιάτων στο τραπέζι. Αυτή είναι η αληθινή υπερηφάνεια των πραγματικών Γάλλων, οι οποίοι έχουν τα ποτά υψηλής ποιότητας από αυτή τη σειρά:

• Κέλυφος.
• Boulard;
• Rere Magloire;
• Leon Desfrieches;
• Μαρκήσιος Δακσέζαν.

Για να νιώσετε τη γεύση αυτού του Calvados, ο καθένας πρέπει να δοκιμάσει τουλάχιστον μία φορά ένα από αυτά τα ποτά.

Apple cavaldos: συνταγή

Η διαδικασία παραγωγής είναι δύσκολη, αλλά η προετοιμασία ενός ποτού με τα χέρια σας στο σπίτι δεν θα είναι δύσκολη. Το αποτέλεσμα είναι ένα αρωματικό ποτό, ελαφρώς κατώτερο σε ισχύ έναντι των γάλλων ομολόγων. Για την παρασκευή του θα χρειαστεί μόνο τα μήλα. Αξίζει να σημειωθεί ότι το Calvados είναι μπράντυ μήλου, το οποίο υποδηλώνει τη διαδικασία απόσταξης. Οι ερασιτέχνες υποστηρίζουν ότι αρκεί να επιμείνουμε σε μήλα με βότκα ή αλκοόλ για να πάρουμε τον Καλβαντό. Αυτή είναι μια παρανόηση. Έτσι μπορείτε να μαγειρεύετε μόνο βάμμα μήλου.

Η κύρια εγγύηση ενός επιτυχημένου ποτού είναι να επιλέξετε το σωστό φρούτο. Θα πρέπει να είναι ώριμα και να μυρίζουν καλά. Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι για το αρχικό ποτό, τα μήλα καλλιεργούνται από ειδικές ποικιλίες, και στη συνέχεια διαχωρίζονται προσεκτικά.

Η τεχνολογία κατασκευής αυτού του ποτού αποτελείται από τέσσερα στάδια:

Είναι σημαντικό! Κατά το μαγείρεμα του μήλου για περαιτέρω απόσταξη, η κλασική συνταγή απαγορεύει τη χρήση ζύμης, ζάχαρης.

Κάθε κατασκευαστής έχει έναν άλλο σημαντικό κανόνα. Το ημικατεργασμένο ποτό πρέπει να παλαιωθεί σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον δύο χρόνια. Ωστόσο, οι ιδιώτες δεν είναι γάλλοι κατασκευαστές υψηλού επιπέδου. Από αυτά μπορείτε να μετακινήσετε λίγο για να πάρετε τουλάχιστον ένα νόστιμο και αρωματικό ποτό.

Στάδια μαγειρέματος

Στα αποστακτήρια στη Γαλλία για την παρασκευή ενός λίτρου calvados θα χρειαστούν περίπου 20 κιλά από επιλεγμένα, ζουμερά μήλα. Από αυτά, μπορείτε να πάρετε 14 λίτρα χυμού και μετά τη δευτεροβάθμια απόσταξη ολόκληρου του λίθου calvados. Αυτό εξηγεί το κόστος του ποτού. Στο σπίτι, όλοι μαγειρεύουν από τον εαυτό του και μια τέτοια δαπάνη δεν είναι πάντοτε δικαιολογημένη.

1. Προετοιμάστε τα μήλα. Όλα τα φρούτα πρέπει να έχουν πυκνή δομή, χωρίς σημάδια σκουληκιών, με χαρακτηριστική οξύτητα.
2. Όλα τα φρούτα πλένονται, καθαρίζονται από τον πυρήνα και πιέζετε το χυμό.
3. Ρίξτε σε ένα μεγάλο δοχείο σμάλτου. Βάλτε σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για να ξεκινήσετε τη διαδικασία ζύμωσης.
4. Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε το δοχείο και αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια. Αποστραγγίστε το χυμό σε γάζα πάνω από γάζα.
5. Φοράτε μια σφραγίδα νερού (κάλυμμα μπουκαλιού) στο λαιμό της φιάλης. Εάν δεν υπάρχει τέτοια συσκευή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ιατρικό γάντι, κάνοντας μια μικρή παρακέντηση σε αυτό με μια βελόνα σε ένα από τα δάχτυλα.
6. Αποθηκεύετε τα δοχεία σε σκοτεινό μέρος και διατηρείτε σε θερμοκρασία περίπου 26 ° C.
7. Προσδιορίστε την ετοιμότητα του πολτού δεν είναι δύσκολη. Μέσω του σωλήνα παγίδευσης αέρα, ο αέρας σταμάτησε να βγαίνει, το γάντι ξεφουσκωμένο. Το ίζημα έπεσε στο κάτω μέρος, το ίδιο το ποτό έσβησε και έγινε πιο διαφανές.
8. Ο χυμός που έχει υποστεί ζύμωση αποστραγγίζεται σε δεξαμενή απόσταξης, χρησιμοποιώντας γάζα για διήθηση. Αν δεν φιλτράρετε, το ίζημα θα καεί και το ποτό θα έχει μια δυσάρεστη καυτή γεύση.
9. Αν υπάρχει ακόμα η φασαρία, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε. Το υγρό που λαμβάνεται μετά την απόσταξη δεν διαχωρίζεται και το πρώτο πρώτο φεγγάρι συλλέγεται και χρησιμοποιείται για τεχνικές ανάγκες, είναι επιβλαβές λόγω των ακαθαρσιών των βαριών ουσιών.
10. Ελέγχετε συνεχώς την απελευθέρωση του υγρού, συλλέγετε μέχρι να μειωθούν οι μοίρες στο 30.
11. Διαλύστε ολόκληρο τον όγκο του φεγγαριού με βραστό, ψυχρό ή απεσταγμένο νερό μέχρις ότου η ισχύς του ποτού είναι 40 μοίρες.
12. Διαδώστε το υγρό πάνω από τα δοχεία και προσθέστε το προετοιμασμένο ξύλο δρυός. Ο φλοιός δεν είναι κατάλληλος, καθώς περιέχει τανίνες, οι οποίες δίνουν στο ποτό μια δυσάρεστη, πικρή γεύση.
13. Οι τράπεζες γυρίζουν μεταλλικά καπάκια και καθαρίζουν το κελάρι για έξι μήνες και καλύτερα για ένα χρόνο. Αυτή τη φορά αρκεί για την ωρίμανση.
14. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, βγάζετε τα βάζα, ανοίγετε, φιλτράρετε και ρίχνετε σε φιάλες.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιο απλές μεθόδους. Αλλά για να καλέσετε τέτοια ποτά Calvados δεν είναι πλέον δυνατή.

Μπορώ να μαγειρεύω από άλλα φρούτα;

Το Calvados μπορεί να κατασκευαστεί από χυμό αχλαδιού ή άλλα φρούτα. Αλλά θα είναι ένα εντελώς διαφορετικό ποτό με προσμίξεις ξένων γεύσεων. Χρησιμοποιούνται αχλάδια, αλλά επιλέγουν σκληρές, ζουμερές ποικιλίες με οξύτητα. Όλα τα άλλα φρούτα και τα μούρα χρησιμοποιούνται καλύτερα για την παρασκευή σπιτικών οίνων, λικέρ ή λικέρ. Πάρτε νόστιμα ποτά με μέθη. Η κλασική συνταγή του Calvados σημαίνει μόνο χυμό μήλου.

http://how-to-drink.ru/kavaldos-iz-yablok-v-domashnih-usloviyah/

Calvados: πώς να το πίνετε και ποιο είδος ποτού

Δεν γνωρίζουν όλοι τι είναι ο Calvados, ποιο ποτό είναι, πώς να το πιείτε σωστά και τι να φάτε. Πρώτα απ 'όλα, ο Calvados είναι ένα κονιάκ μήλου ή μήλου-αχλαδιού, το οποίο λαμβάνεται από το μηλίτη με απόσταξη, και στη συνέχεια η βότκα φρούτων που προκύπτει διατηρείται σε βαρέλια. Το ποτό αυτό αγαπά ιδιαίτερα από τους Γάλλους, οι οποίοι το καταναλώνουν σε μεγάλες ποσότητες, προτιμώντας να εξάγουν "κονιάκ" και να παράγουν calvados για την εγχώρια αγορά. Η φήμη του έχει φτάσει σε μας, οπότε θα πρέπει να μάθετε γι 'αυτόν όσο το δυνατόν περισσότερο και να επεκτείνετε τις αλκοολικές σας προτιμήσεις.

Χαρακτηριστικά της απόλαυσης

Ανάλογα με τον βαθμό και τον αριθμό των ετών γήρανσης, οι calvados μπορεί να έχουν διαφορετικές αποχρώσεις, οι οποίες δίνουν δρύινα βαρέλια:

• ανοιχτόχρωμο κίτρινο;
• ελαφρύ χρυσό?
• αποχρώσεις του σκούρου κεχριμπαριού.
• καραμέλα;
• πλούσιο μέλι.

Άρωμα

Ο Calvados, έχοντας μια βάση μηλίτη ή μήλων-αχλαδιών, μπορεί να παράγει ποικίλη αρωματική περιοχή:

• μήλα;
• αχλάδια ·
• ζαχαρωμένα φρούτα ·
• μπανάνες ·
• δαμάσκηνα ·
• μπαχαρικά ·
• ξύλο

Ανάλογα με την ποικιλία, το Calvados έχει πολλές νότες γεύσης και αποχρώσεις, αλλά είναι κυρίως λουλούδι μήλου ή μήλο-αχλάδι. Σε αντίθεση με το κονιάκ, έχει μια ισχυρότερη λαμπερή επίγευση, η οποία διαρκεί πολύ καιρό. Όταν χρησιμοποιείτε αυτό το ποτό μπορεί να φαίνεται ότι είναι πολύ ισχυρότερο από το κονιάκ, αλλά δεν είναι. Πρέπει να δώσει "αναπνέει" στο ποτήρι, έτσι ώστε να εμπλουτιστεί με οξυγόνο και να δώσει αλκοόλες. Μετά από αυτή τη διαδικασία και θα πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 15-20 λεπτά, θα αλλάξει εντελώς τη γεύση και το άρωμά της και θα γίνει πολύ πιο μαλακό.

Πώς να επιλέξετε και να διακρίνετε από ένα ψεύτικο

Για να αγοράσετε ένα πραγματικά πρωτότυπο Calvados και να μην αγοράσετε ένα ψεύτικο, πρέπει να ξέρετε μερικούς κανόνες:

1. Το Calvados παράγεται στη Γαλλία και μόνο στην περιοχή της Νορμανδίας. Καμία άλλη χώρα στον κόσμο δεν έχει το δικαίωμα να παράγει αυτό το ποτό.
2. Η ετικέτα του φιαλιδίου πρέπει να περιέχει την ένδειξη "Έλεγχος ονομασίας προέλευσης", η οποία επιβεβαιώνει το όνομα που ελέγχεται από την καταγωγή.
3. Πρέπει να υπάρχει ένδειξη της διάρκειας της έκθεσης: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age.
4. Συνήθως, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ κυμαίνεται μεταξύ 40%.
5. Υπάρχουν τρία πρότυπα με αυστηρά καθορισμένα γεωγραφικά όρια που συμμορφώνονται με τους κανόνες της αυθεντικότητας της καταγωγής:

• μήλο-αχλάδι "Calvados"?
• μήλο-αχλάδι "Calvados Domfrontains"?
• το μήλο Calvados Pays d'Auge.

Πώς να εξυπηρετήσετε

Θερμοκρασία

Η βέλτιστη θερμοκρασία για κατανάλωση είναι 18-20 μοίρες. Αυτό το ποτό, σε αντίθεση με το κονιάκ, δεν συνιστάται να θερμαίνεται με τη ζεστασιά του χεριού σας, επομένως, το ποτήρι κρατιέται από το πόδι ή τη βάση του.

Σε ποιο γυαλί

Πολλοί θεωρούν τον Calvados ένα είδος κονιάκ και το σερβίρουν σε ποτήρια μπράντυ, αλλά αυτό είναι απολύτως λάθος. Το καταλληλότερο θεωρείται γυαλί για grappa, το οποίο έχει ένα χαριτωμένο σχήμα τουλίπας και ένα λεπτό μακρύ πόδι. Αυτό συμβάλλει στη μακροπρόθεσμη διατήρηση της απαιτούμενης θερμοκρασίας και εκπέμπει γρήγορα ατμούς αλκοόλης, επιτρέποντάς σας να απολαύσετε τη γεύση και το άρωμα.

Χρωματικές αποχρώσεις

Ο Calvados δεν είναι μεθυσμένος με τη συνηθισμένη έννοια της λέξης - μαγειρεύεται σε πολύ μικρές γουλιές. Ένα ποτήρι ποτό πρέπει να πιείτε για τουλάχιστον 40 λεπτά, απολαμβάνοντας το άρωμά του, πλούσια επίγευση και ευχάριστο χαλαρωτικό αποτέλεσμα. Σε αυτή την περίπτωση, ένα πούρο θα είναι μια κατάλληλη προσθήκη.

Κανόνες εθιμοτυπίας

• Το νεαρό και λίγο ηλικιωμένο Calvados μπορεί να σερβιριστεί ως απεριτίφ. Σε αυτή την περίπτωση, σερβίρεται με πάγο ή αραιώνεται με τονωτικό σε αναλογία 1: 3.
• Οι πιο ωριμασμένες και ώριμες ποικιλίες θεωρούνται κλασικό χωνευτήριο και είναι μεθυσμένοι με την καθαρή μορφή τους, χωρίς να διαταράσσουν την αρμονία της γεύσης και του αρώματος.
• Το Calvados συμβάλλει στην επιτάχυνση του μεταβολισμού, έτσι στη Νορμανδία είναι συνηθισμένο να το σερβίρετε σε σύντομα διαλείμματα κατά τη διάρκεια του γεύματος ή του δείπνου, επειδή οι Γάλλοι τρώνε πολύ και για πολύ καιρό.
• Η εξυπηρέτηση αυτού του αλκοολούχου ποτού μήλου στα κύρια πιάτα και σνακ δεν γίνεται δεκτή.

Τι εξυπηρετεί τον Κάλβαντο

Είναι τόσο καλό από μόνο του ότι δεν απαιτεί πρόσθετα σνακ, αλλά αν είναι απαραίτητο, τα τυριά το τονίζουν με τον πιο αρμονικό τρόπο:

• μαλακό Norman;
• ελαφριά καμεβέτ.
• αιχμηρό Livara;
• αρωματικό "pon L'Evekom".

Άλλες χρήσεις

Είναι συνηθισμένο να πίνετε αυτό το ποτό σε καθαρή μορφή, αλλά είναι απολύτως αποδεκτό να προσθέσετε πάγο ή λίγο τονωτικό σε αυτό, ειδικά όταν πρόκειται για νεαρές ποικιλίες. Αν δεν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε ένα τόσο ισχυρό και κορεσμένο οινόπνευμα, τότε σίγουρα θα σας αρέσουν τα κοκτέιλ με το περιεχόμενό του:

• Χαβανέζικα μήλα: Calvados, Brandy, χυμός ανανά;
• Γκρήνουιτς: Calvados, τζιν, Creme de Cacao.
• "Χρυσή Αυγή": Calvados, τζιν, μπράντυ βερίκοκου, φρέσκο ​​πορτοκάλι.
• Lumberjack Jack: Calvados, σκωτσέζικο ουίσκι, τζιν, ξύσμα λεμονιού.
• "By-pom": Calvados, Sherry Brady, Dash "Angostura", μηλίτης Brut, πάγος, φρούτα.

Ποιοι είναι οι τύποι

Έκθεση έως 2 ετών (νεαρή)

Διαφέρει σε ανοιχτό χρυσοκίτρινο σκιά, έντονο άρωμα φρέσκων μήλων και αρκετά έντονη γεύση. Λειτούργησε με τις φθηνότερες ποικιλίες και μπορεί να διακριθεί από τις υπόλοιπες με την επιγραφή στην ετικέτα "Fine", "Trois pommes", "Trois etoiles".

Έκθεση 3 χρόνια

Έχει πιο σκούρο και πιο έντονο σκιά, νότες βελανιδιάς με γεύση μήλου και έντονη οξύτητα στον ουρανίσκο. Βρείτε το ανάμεσα στις άλλες δυνατότητες με την επιγραφή «Reserve» ή «Vieux».

Έκθεση 4-5 χρόνια

Θα μπορείτε να ορίσετε αυτό το βλέμμα με μια σκοτεινή σκιά ασβέστη, φρούτο άρωμα με λεπτές νότες δρυός και μαλακότερη γεύση. Αναζητήστε την επιγραφή "V. Ο. "Ή" V. S. Ο. Ρ. ".

Έκθεση 6 έτη (ώριμη)

Το ώριμο Calvados μπορεί να διακριθεί εύκολα με κεχριμπάρι, μερικές φορές ρουμπίνι, απόχρωση, και η γκάμα της γεύσης μπορεί να συνδυάσει ψημένο μήλο και βανίλια, σοκολάτα, καρυκεύματα και καφέ, φρυγμένα αμύγδαλα. Αυτός ο Κάλβαντος είναι ιδιαίτερα μαλακός και η επίγευση του διαρκεί πολύ καιρό. Μπορείτε να το βρείτε με τις επιγραφές "X. O. "," Extra "," Age Inconnu "," Napoleon "και" Hors d'Age ".

Έκθεση από 6 έτη (παλιά)

Σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά του, είναι παρόμοιο με ένα 6χρονο, αλλά έχει ακόμη πιο πλούσια γεύση και άρωμα, καθώς και μια φωτεινή, μακριά επίγευση. Μπορείτε να βρείτε τον αριθμό των ετών έκθεσης στην επιγραφή στην ετικέτα: "Age... ans" ή "... ans d'age".

Ετήσια (millezimny)

Λαμβάνεται με απόσταξη αλκοόλης από μηλίτη, που παράγεται από τη συγκομιδή ενός έτους, αλλά παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον 20 έτη. Στη φιάλη υποδεικνύεται η χρονιά κατά την οποία το ποτό χύθηκε από βαρέλια. Θεωρείται ιδιαίτερο κομψό να δώσουμε στους άνδρες γενεθλίων ένα μπουκάλι ενός calvados millesimny χύνεται στο έτος της γέννησής του.

Ποτά της ίδιας κατηγορίας και γεύσης

Εάν δεν φοβούνται να πειραματιστούν, μπορείτε να ετοιμάσετε το δικό τους - «Calvados» μήλο usloviyah- στο σπίτι, αλλά το ίδιο μπορεί να κληθεί μόνο ένα ποτό που παράγεται στην περιοχή της Νορμανδίας στη βορειοδυτική Γαλλία, οπότε θα έχετε κάτι σαν βότκα ή μηλίτη Apple Braga. Άλλες χώρες παράγουν ένα παρόμοιο ποτό σύμφωνα με τη δική τους συνταγή, αλλά διαφέρουν σημαντικά στα χαρακτηριστικά του.
Για παράδειγμα, η Γεωργία παράγει τσάι σταφυλιών, τα οποία μπορούν να αποδοθούν στην κατηγορία βραστάδων. Υπάρχει - μια απλή συνταγή για την παρασκευή chacha - που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στο σπίτι. Και για να μάθετε πώς να πίνετε chachu, πρέπει να στραφείτε προς τις ανατολικές παραδόσεις κατανάλωσης αυτού του ποτού, το οποίο είναι δημοφιλές όχι μόνο στη Γεωργία, αλλά και στην Αμπχαζία.
Θα εκπλαγείτε, αλλά η συνταγή του κονιάκ είναι πολύ απλή και πολλοί βιοτέχνες το κάνουν με επιτυχία στο σπίτι.
Αλλά οι Ισπανοί έχουν το δικό τους αντίγραφο αυτών των ποτών - αυτό είναι το "ξινό brandy", το οποίο ξεχωρίζει μεταξύ άλλων ειδικών χαρακτηριστικών γεύση και πλούσιο άρωμα.

Ιστορία του

Τον 11ο αιώνα, οι Βίκινγκς κατέλαβαν το βορειοδυτικό τμήμα της Γαλλίας. Αυτή η περιοχή διακρίθηκε από έναν τεράστιο αριθμό οπωρώνων μήλων και οι επιχειρηματίες κατακτητές άρχισαν να παράγουν μηλίτη, η ισχύς του οποίου δεν υπερβαίνει το 4-5%. Το ποτό αυτό προέκυψε από τη ζύμωση του μήλου και με την πάροδο του χρόνου άρχισε να χρησιμοποιείται για την παραγωγή κονιάκ με απόσταξη. Ακόμα και τότε, ένα ασυνήθιστο ποτό ονομάστηκε "eau de vie des pommes", το οποίο κυριολεκτικά σημαίνει "το νερό της ζωής από τα μήλα".
Μια από τις πρώτες αναφορές στο Calvados βρέθηκε στο ημερολόγιο του Gilles de Guberville, ο οποίος το 1553 περιέγραψε λεπτομερώς τη διαδικασία της παραγωγής του.
Όχι πολύς καιρός αργότερα, δηλαδή το 1600, ιδρύθηκε η πρώτη βιομηχανική παραγωγή γνωστού οινοπνεύματος στη Νορμανδία, η οποία έλαβε επίσημο καθεστώς.
Μόνο στο ΧΙΧ αιώνα, αυτό το ποτό δόθηκε το όνομα «Calvados» προς τιμήν του πλοίου «Ελ Calvador», το οποίο προσάραξε στη βόρεια ακτή της Γαλλίας στο «Invincible Armada» από τον ισπανικό βασιλιά Φίλιππο Β 'πίσω στο 1588.
Αν θυμάστε τέτοιες λογοτεχνικές ιδιοφυίες, όπως το Remarque, το Simenon και το Hemingway, σίγουρα θα δώσετε προσοχή στην αγάπη τους για τον Calvados, η οποία έρχεται μέσα από τα έργα τους. Γιατί λοιπόν να μην συμμετέχετε σε μια τόσο γνωστή εταιρεία και να γίνετε εμπειρογνώμονας και γνώστης του "ήλιου της Νορμανδίας".

Σχόλια:

Valery: Πάντα τον θεωρούσα έτοιμη για μαρμελάδα, αλλά μετά από μια γευστική εκδρομή στη Γαλλία, άλλαξα εντελώς τη στάση μου.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

Calvados (ποτό) - Βικιπαίδεια

Ο νόμος αναφέρει 48 ποικιλίες μήλων από τα οποία μπορεί να γίνει Calvados. Το Calvados παράγεται μόνο στην επαρχία Normandy της Γαλλίας. Όσο μεγαλύτερος είναι ο Calvados στο ποτήρι σας, τόσο μεγαλύτερη και πιο ευχάριστη είναι η επίγευση. Το Calvados μηλίτη μηλίτη κλήθηκε μόνο μετά τη Γαλλική Επανάσταση (1789), όταν οι περισσότερες επαρχίες μετονομάστηκαν και αναδιανεμήθηκαν.

Σύμφωνα με τους Κανόνες Αυθεντικότητας Προέλευσης, υπάρχουν τρεις τύποι προτύπων για το αυθεντικό Calvados: Calvados AOC, Calvados Pays d'Auge και Calvados Domfrontais. Το Calvados είναι συνήθως 10 τοις εκατό από πικρές ποικιλίες, 70 τοις εκατό από πικρό-γλυκό, και 20 τοις εκατό από ξινό.

Αλλά αυτό έχει το δικό του μυστικό: τόσο μικρότερο είναι το μέγεθος του φρούτου, τόσο φωτεινότερη είναι η γεύση του - και το πλουσιότερο είναι το άρωμα του ποτού... Όπως και το μπράντυ, ο calvados είναι το αποτέλεσμα της ανάμειξης. Πρόστιμο, Trois pommes, Trois étoiles - αυτές οι επιγραφές κοσμούν συνήθως μόνο τον Κάλβαντο με έκθεση λιγότερο από δύο χρόνια, το πιο δημοκρατικό σε κόστος και με μια μάλλον σκληρή γεύση.

Εάν το ποτό «έφτασε την κατάσταση» για περισσότερα από έξι χρόνια, η ετικέτα θα πρέπει να γραφτεί «Age... ans» ή «... ans d'ηλικίας» (αντί για τελείες - οι ακριβείς Καλβαντός ηλικία). Ο Calvados, όπως και τα καλά κρασιά, προστατεύονται από την προέλευση, από το 1942 έχουν τις δικές τους κατηγορίες AOS (οι ονομασίες τους ονομάζονται ελεγχόμενες από τον τόπο παραγωγής).

Οι απαιτήσεις για την επιλογή των μήλων, οι διαδικασίες απόσταξης και γήρανσης σε αυτή την ονομασία δεν είναι τόσο αυστηρές, η παραγωγή είναι λιγότερο δαπανηρή. Αλλά, φυσικά, δεν είναι ο μόνος τρόπος εξυπηρέτησης και ισχύει κυρίως για τα ηλικιωμένα ποτά.

Πριν, κατά τη διάρκεια ή μετά από ένα διάλειμμα, το Calvados δεν γίνεται δεκτό το μεσημέρι, με ορεκτικά και κυρίως κυρίως πιάτα. Το Real Calvados είναι ένα αποκλειστικό ποτό που δημιουργήθηκε σε ορισμένες περιοχές της Νορμανδίας, μια επαρχία στη βορειοδυτική Γαλλία.

Κατά μέσο όρο, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο ποτό είναι περίπου 40%, αλλά αυτός ο δείκτης είναι μεμονωμένος - αν μόνο επειδή η ισχύς του Calvados είναι χαμηλότερη, τόσο μεγαλύτερη είναι η έκθεση. Φυλάξτε ένα φιαλίδιο Calvados πρέπει να βρίσκεται σε μια αυστηρά όρθια θέση, όχι στο φως και κατά προτίμηση σε θερμοκρασία 5-15 ° C. Το Calvados πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγή φιάλη. Κάντε αυτό αν σκοπεύετε να πίνετε Calvados μόνο μερικά χρόνια αργότερα - τότε δεν θα χαλάσει.

Για να είμαι ειλικρινής, πριν από το ταξίδι στη Νορμανδία, πραγματικά δεν ήξερα τι είναι ο Κάλβαντος. Στην παραγωγή του Καλβαντού - είναι ο κύριος του κελάριου. Συνοδεύει τον Καλβαντό σε όλα τα στάδια της παραγωγής, αρχίζοντας από την άνθηση των οπωρώνων μήλων και τελειώνοντας με την εμφιάλωση του τελικού ποτού σε φιάλες.

Τα μήλα για calvados είναι μικρά και πολύ αρωματικά. Συνδυάζοντας αυτά τα γούστα, οι δοκιμαστές επιτυγχάνουν φωτεινές και μοναδικές γεύσεις του Calvados. Ο Calvados ωριμάζει σε ειδικά προετοιμασμένα δρύινα βαρέλια.

Αλλάξτε το χρώμα του Calvados ανάλογα με την ηλικία του. Το εκχύλισμα Calvados μπορεί να βρεθεί στις ετικέτες των φιαλών στα οποία χύνεται. Ήταν η τελευταία φορά που ήπιαμε με φίλους και όλοι κατέληξαν ομόφωνα στο συμπέρασμα ότι ο Κάλβαντος, αν και ένα ισχυρό, αλλά πολύ αρωματικό ποτό.

Το Calvados ονομάζεται επίσης αφρώδες οίνο με χαμηλό αλκοολικό τίτλο που παράγεται στη Νορμανδία. Από τότε, αυτή η περιοχή έγινε γνωστή ως Calvados. Η πρώτη επίσημη μνεία αυτού του κονιάκ στα χειρόγραφα χρονολογείται από τον 16ο αιώνα, πολύ πριν γίνει γνωστός ως Calvados. Η σωστή αντοχή του Calvados είναι ένα είδος ειδικής τέχνης, το καθοριστικό στάδιο της όλης παραγωγής, καθώς με την πάροδο του χρόνου η ποιότητα του ποτού έχει βελτιωθεί σημαντικά.

Calvados - μπράντι μήλου. Για σάλτσες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο νεαρό Calvados όσο και καρυκεύματα, αλλά θα ήταν πιο κατάλληλο να χρησιμοποιήσετε το ποτό που είναι φθηνότερο. Στη Νορμανδία μαγειρεύουν ένα πραγματικά μοναδικό πιάτο - αυτό είναι ένα καυτό σνακ Camembert με την προσθήκη calvados. Όχι μόνο το Camembert, αλλά και άλλα τυριά συνδυάζονται με τον Calvados, έτσι το τυρί fondue με αυτό το ποτό είναι μια άλλη δημοφιλής συνταγή.

Αυτή η ποιότητα του Calvados δίνει το συστατικό του μηλικό οξύ. Αυτό το ποτό περιέχει 256 kcal σε εκατό γραμμάρια. Ο Calvados ή, όπως αποκαλείται επίσης, το γαλλικό κονιάκ μήλου είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά στη Γαλλία, αγοράζεται μαζί με το κονιάκ και το armagnac.

Δείτε τι είναι "Calvados" σε άλλα λεξικά:

Calvados αντέχει περίπου 10 χρόνια, και μερικές φορές πολύ περισσότερο. Αυτό είναι ένα πολύ αρωματικό Calvados με εκλεπτυσμένο μπουκέτο. Οι ωφέλιμες ιδιότητες του Calvados οφείλονται στη χρήση του μηλικού οξέος που περιέχει. Υπάρχουν τρεις τύποι αυτού του ποτού, ανάλογα με τον τόπο παραγωγής: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge και Calvados Domfrontais. Αντιμετωπίστε το για τουλάχιστον 2 χρόνια σε δρύινα βαρέλια.

Calvados βλάβη και αντενδείξεις

Το ποτό γίνεται calvados μόνο μετά τη γήρανση σε δρύινα βαρέλια. Πιστεύεται ότι δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες για τη χρήση του Calvados, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένα σημεία που πρέπει να ακολουθούνται για να ανακαλύψετε πλήρως τη γεύση αυτού του ποτού. Ωστόσο, το αποτέλεσμα αυτό δεν ήταν εμπορική εφαρμογή και το Calvados, ένα νέο ποτό που παρασκευάστηκε από αποσταγμένο μηλίτη μήλου, έγινε τεμαχισμένο στη Νορμανδία.

Το 1741, το βασιλικό συμβούλιο καθόρισε τα καθήκοντα και τα προνόμια των νορμανδών παραγωγών, αναθέτοντας το όνομα του ποτού που παράγουν στην περιοχή του Calvados. Το 1942 το όνομα προστατεύτηκε ήδη σε παγκόσμιο επίπεδο και ο Calvados έλαβε την κατηγορία AOC (Apellation d'Origine Controlee) - ονομασία που ελέγχεται από την καταγωγή.

Το πρότυπο περιέχει 2500 κατασκευαστές, εκ των οποίων τα 40 είναι μεγάλα. Το Calvados παράγεται με ανάμειξη διαφορετικών αλκοολών. Διαφορετικές ποικιλίες μήλων, ανάλογα με την οξύτητα, την πικρή γεύση, την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και τις τανίνες, χωρίζονται σε 4 κατηγορίες: πικρή, πικρή-γλυκιά, γλυκιά και ξινή.

Οι καταναλωτές μπορούν να μάθουν για την ηλικία (και την ποιότητα) του calvados με τους ειδικούς προσδιορισμούς στις ετικέτες των φιαλών. Το κονιάκ μήλου Calvados (calvados) είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό με βάση τα φρούτα (συνήθως τα μήλα, καθώς και τα αχλάδια), μία από τις ποικιλίες o de vie (δηλαδή το γαλλικό κονιάκ).

Ο καλύτερος Calvados έχει βρεθεί πάντα στο ίδιο επίπεδο με τα καλύτερα κονιάκ, αν και δεν έχει λάβει την ίδια φήμη παγκοσμίως. Πιστεύεται ότι ο μηλίτης (ένα ποτό με φρούριο μόλις 4-6 βαθμούς) στη Γαλλία ήταν ο πρώτος που ξεκίνησε τον XI αιώνα από τους Βίκινγκς που κατέλαβαν το βόρειο τμήμα της χώρας. Τον 19ο αιώνα, άρχισε να χρησιμοποιείται ο όρος Calvados, μετά το όνομα ενός από τα τμήματα που δημιουργήθηκαν από τη Μεγάλη Γαλλική Επανάσταση. Η ετυμολογία της λέξης, ωστόσο, είναι πιο πολύπλοκη.

Πιστεύεται ότι έδωσε το όνομα της περιοχής και, στη συνέχεια, το ποτό. Οι calvados μιας ποικιλίας δεν συμβαίνουν. Τα μήλα συγκομίζονται όλο το φθινόπωρο. Ο συμπιεσμένος χυμός από αυτά με φυσική ζύμωση, χωρίς την προσθήκη ζύμης, μετατρέπεται σε μηλίτη - μια βάση χαμηλών αλκοολών για calvados. Μετά από 10 χρόνια γήρανσης, αποφασίζεται ποιο calvados να αντέξει περαιτέρω και το οποίο - λιγότερο ενδιαφέρον - να αναμιχθεί με άλλους.

Οι λέξεις Reserve ή Vieux μιλάνε για τριετή έκθεση του Calvados. Στην ετικέτα ενός τετραετού Calvados θα εμφανιστεί η επιγραφή V.O. (πολύ παλιά) ή Vieille Reserve. Για αληθινούς γνώστες, αυτές οι λέξεις ακούγονται σαν μουσική! Για κάθε ονομασία προσδιορίζονται οι γεωγραφικές ζώνες, οι ποικιλίες μήλων, οι μέθοδοι επεξεργασίας και οι περίοδοι γήρανσης. Οι καλύτεροι Καλβαντοί προέρχονται από το μετριοπαθώς ορεκτικό Calvados Pays d'AugeAOC.

Το 1600 ιδρύθηκε η συντεχνία των παραγωγών του Calvados ή του κονιάκ μήλου όπως ονομάστηκε τότε. Η περίοδος που αναγράφεται στην ετικέτα σημαίνει ότι κάθε μία από τις αλκοόλες που περιέχονται σε αυτό το Calvados έχει μια περίοδο γήρανσης τουλάχιστον καθορισμένη. Κάντε το διάσημο γαλλικό Calvados στο σπίτι.

http://kakbypridaser.ru/kalvados-napitok-vikipediya/

Καλβαντός

Το Calvados είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό που λαμβάνεται με την απόσταξη μηλίτη. Είναι ένα μπράντι μήλου ή αχλαδιού, με περιεκτικότητα 40% (σπάνια - 55%). Για πρώτη φορά ο Καλβαντός άρχισε να κάνει τον 15ο αιώνα, τους Βίκινγκς που ζούσαν στο έδαφος της Νορμανδίας. Σήμερα το μπράντυ μήλου παράγεται στη Γαλλία, τις ΗΠΑ, την Πολωνία, τη Γερμανία, την Ιταλία.

Σε 100 χιλιοστόλιτρα calvados συγκεντρώνονται 256 θερμίδες. Η ελάχιστη περίοδος γήρανσης του κονιάκ μήλου είναι 2 έτη, η μέγιστη διάρκεια υπερβαίνει τα 50 έτη. Με την ηλικία, το ποτό γίνεται πιο γευστικό και πιο αρωματικό. Για γαστρονομικούς σκοπούς, εφαρμόστε ένα "νεαρό" Calvados ένα ή δύο χρόνια έκθεσης. Στη βάση του, ετοιμάζουν επιδόρπια, πιάτα με κρέας, κοκτέιλ, flambés.

Το κονιάκ της Apple βελτιώνει την όρεξη, ανακουφίζει από το άγχος, διεγείρει τον πεπτικό σωλήνα. Οι γκουρμέ συστήνουν να πιουν σαν απεριτίφ.

Μετά την πρώτη απόσταξη, η αντοχή της ακατέργαστης αλκοόλης φθάνει το 27%, η δεύτερη - το 75%. Για να μειωθεί ο βαθμός στο 40%, τα calvados αραιώνονται με απεσταγμένο νερό.

Ταξινόμηση

Σύμφωνα με τους "κανόνες αυθεντικότητας της καταγωγής", ο φυσικός Calvados χωρίζεται σε τρεις τύπους: "Calvados Pays d'Auge", "AOC calvados", "Calvados Domfrontais". Με άλλα λόγια, μόνο τα αλκοολούχα ποτά που παράγονται σε μία από τις τρεις ονομασίες σύμφωνα με τα εγκεκριμένα πρότυπα μπορούν να φέρουν αυτό το όνομα.

1. AOC calvados. Πρόκειται για τη μεγαλύτερη περιοχή ονομασίας, στην οποία είναι εγγεγραμμένοι 6000 κατασκευαστές, εκ των οποίων τα 400 είναι μεγάλα. Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό του calvados AOC είναι η έλλειψη αυστηρών κανόνων. Για τον καθαρισμό του ποτού χρησιμοποιώντας μια απλή απόσταξη σε έναν κυλινδρικό αποστακτήρα ("kolonovidnyh"). Ως αποτέλεσμα, το επίπεδο ποιότητας του Calvados ποικίλλει σημαντικά μεταξύ των κατασκευαστών αυτής της ονομασίας. Η περίοδος γήρανσης του αποστάγματος σε δρύινα βαρέλια είναι τουλάχιστον δύο έτη.
2. Ο Κάλβαντος πληρώνει τον Άουζ. Στο έδαφος της ονομασίας, υπάρχουν 2500 κατασκευαστές, εκ των οποίων οι 40 είναι μεγάλες. Για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών χρησιμοποιήθηκαν μόνο μήλα. Η τεχνολογία παραγωγής περιλαμβάνει διπλή απόσταξη που ακολουθείται από γήρανση των πρώτων σε δρύινα βαρέλια για 2 ή περισσότερα χρόνια.
3. Καλβαντός Δομφρόντης. Αυτή είναι η νεότερη ονομασία, η οποία ιδρύθηκε το 1997. Στην επικράτειά του, 1500 κατασκευαστές είναι σταθεροί και μόνο 5 από αυτούς είναι μεγάλοι. Για την προετοιμασία του Calvados χρησιμοποιημένα αποστάγματα αχλαδιών. Οι πρώτες ύλες υποβάλλονται σε μία απλή απόσταξη και διατηρούνται σε δρύινα βαρέλια για τρία χρόνια.

Είναι ενδιαφέρον ότι ο Calvados θεωρείται εθνικός θησαυρός της Γαλλίας, όπου είναι μεθυσμένος σε δύο φορές περισσότερο από το μπράντυ και το Armagnac σε συνδυασμό. Η αντοχή του ποτού κυμαίνεται από 22 έως 55 μοίρες και εξαρτάται από τον κατασκευαστή.

Πώς να πίνετε;

Calvados - ο βασιλιάς του digestif. Στη Νορμανδία, υπάρχει μια παράδοση "Le torm Normand", η οποία περιλαμβάνει τη χρήση ενός ισχυρού ποτού κατά τη διάρκεια μιας αλλαγής γεύματος. Οι Γάλλοι υποστηρίζουν ότι μια τέτοια υποχώρηση από το γεύμα διευκολύνει την πέψη των τροφών, λόγω του σχηματισμού της λεγόμενης "τρύπας" στο στομάχι.

Το ποτό Calvados θερμαίνεται στους 18-22 βαθμούς, από ποτήρια κρασιού ή κονιάκ. Πριν πίνετε ποτό ζεστό φοίνικες, που ενισχύει τη γεύση του. Πίνετε αργά, σε μικρές γουλιές.

Η ποιότητα του γαλλικού κονιάκ εξαρτάται από την ποιότητα των μήλων και τον χρόνο γήρανσης. Για να εξισορροπηθεί η οξύτητα, οι Calvados επιμένουν σε ξύλινα βαρέλια για τουλάχιστον δύο χρόνια. Με τα χρόνια, παίρνει ισχυρότερη γεύση, πιο εκλεπτυσμένη γεύση και πιο σκούρο χρώμα.

Τα πιο δημοφιλή είναι τα Calvados, τα οποία παράγονται από τις ακόλουθες εταιρείες: "Bulyar" (Boulard), "Feef Saint-Anne" (Fiefs Cent-Anne), "Büsnel", "M. Dupont "(M. Dupon)," Papa Magloire "(Revere Magloire).

Χρόνος έκθεσης

Το κέντρο παραγωγής του Calvados είναι συγκεντρωμένο στο Pey d'Aozh. Εδώ πάρτε το πιο ευγενικό είδος ποτού. Τα προϊόντα της απόσταξης μηλίτης μήλων, τα οποία παράγονται εκτός αυτής της περιοχής, ονομάζονται "O-de-vie-de-Normandie", "O-de-vie-de-Sidre", "du Maine".

Πώς να καθορίσετε την ηλικία του Calvados από το όνομα;

1. "Trois Pommes" (Trois Pommes), "Trois Etoiles" (Trois Etoiles) - έκθεση για μέχρι τρία χρόνια.
2. "Reserve", "Old" (Vieux, Vieux) - τουλάχιστον 3 χρόνια.
3. Vieille Reserve, VO (V.O.) - τουλάχιστον 4 έτη.
4. "VSOP" (V.S.O.P.) - τουλάχιστον 5 χρόνια.
5. "Or d'Azh", "Extra", "Ήδη Inconni" (Age Inconni), "Napoleon" (Napoleon) - τουλάχιστον 6 χρόνια.

Το Calvados φυλάσσεται σε δρύινα βαρέλια, όπου απορροφά τανινικά συστατικά του δέντρου, αποκτά τη φωτιά, τη χρησιμότητά του και το χαρακτηριστικό χρώμα του κεχριμπαριού. Για να βελτιωθεί η γεύση, τα αλκοολούχα διαλύματα συνδυάζονται από διαφορετικές αποδόσεις, περιοχές, ηλικίες. Μέσα από αυτή τη λειτουργία, το ποτό παίρνει ένα πλούσιο πλούσιο μπουκέτο.

Ωφέλεια και βλάβη

Οι ιδιότητες των calvados δεν διαφέρουν από τις ιδιότητες άλλων αλκοολούχων ποτών. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του κονιάκ φρούτων είναι το χρώμα κεχριμπάρι / μπράντι και η έντονη γεύση μήλων.

• ανακουφίζει από το άγχος και την κούραση.
• βελτιώνει τη διάθεση.
• διεγείρει την παραγωγή χυμών του πεπτικού συστήματος.
• αυξάνει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων.
• εμποδίζει το σχηματισμό σκληρολογικών βλαβών.
• ζεσταίνει σε κρύο καιρό.
• διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος.

Σε υπερβολικές ποσότητες, το Calvados, όπως και κάθε αλκοολούχο ποτό, προκαλεί εξάρτηση από το αλκοόλ, η οποία συνοδεύεται από ψυχολογικές διαταραχές, εκφυλισμό γενετικού υλικού, βλάβη σε ζωτικά όργανα (εγκέφαλο, ήπαρ, νεφρά).

Θυμηθείτε ότι τα θηλυκά αναπαραγωγικά κύτταρα δεν ενημερώνονται, οπότε για τις γυναίκες που πίνουν ο κίνδυνος της εμβρυϊκής παραμόρφωσης αυξάνεται πολλές φορές.

Η κατάχρηση οινοπνεύματος συμβάλλει στην πρόοδο των θανατηφόρων ασθενειών: αλκοολικός εκφυλισμός, κίρρωση του ήπατος, τροφικά έλκη, αναιμία, παγκρεατίτιδα, γαστρίτιδα, αμνητικό σύνδρομο.

Αντενδείξεις: εγκυμοσύνη, γαλουχία, επιδείνωση χρόνιων παθήσεων, παιδιά κάτω των 18 ετών, προβλήματα με το έργο του παγκρέατος, επιδείνωση της εγκεφαλικής λειτουργίας.

Ανάλογα με τη συχνότητα και τη δοσολογία της εφαρμογής, το calvados μπορεί να είναι ένα προϊόν διατροφής, ένα φάρμακο και ένα δηλητήριο για το ανθρώπινο σώμα.

Εφαρμογή

Λόγω της λαμπρής γεύσης και της γεμάτης γεύσης, ο νεαρός Καλβαντός έχει ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών.

Χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για να δημιουργήσει το αποτέλεσμα του flambé και να προσθέσει χρώματα σε οικεία πιάτα: αρτοσκευάσματα, κρέας, σάλτσες, επιδόρπια. Με βάση το κονιάκ προετοιμαστούν κοκτέιλ φρούτων.

Το Calvados προστίθεται σε παγωτό, μήλο, σουφλέ. Δίνει στα επιδόρπια μια χαρακτηριστική νότα κονιάκ. Το αλκοόλ χρησιμοποιείται για το ψήσιμο σκοτεινών κρεάτων: μοσχαρίσιο, χοιρινό, αρνί (σπίτι ή παιχνίδι). Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρινάδας. Το ποτό μαλακώνει τις ίνες των ιστών, κάνει το κρέας τρυφερό, δίνει μια πλούσια γεύση, πικάντικη γεύση.

Αποτελεσματικά flambirovanie πιάτα χρησιμοποιώντας Calvados. Για να γίνει αυτό, ρίξτε τα απαραίτητα πιάτα με την απαραίτητη ποσότητα προθερμανθέντος αλκοόλ, με βάση τις προτιμήσεις γεύσης, το θέτετε σε φωτιά. Το "Fiery" τροφοδοτεί τη μυρωδιά του ψημένου κρέατος. Ωστόσο, θυμηθείτε, η φλόγα είναι μια επικίνδυνη διαδικασία, πρέπει πάντα να υπάρχει κάλυμμα από τα πιάτα, με τα οποία μπορείτε να σβήσετε τη φλόγα. Στη διαδικασία καύσης μόνο 20% του αλκοόλ εξατμίζεται. Ως εκ τούτου, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο τελικό πιάτο εξαρτάται από την ποσότητα του προστιθέμενου αιθυλίου, τη μέθοδο μαγειρέματος κρέατος και φτάνει το 49%.

Τα παιδιά απαγορεύεται να παρέχουν τρόφιμα, κατά τη διαδικασία παρασκευής των οποίων χρησιμοποιήθηκε αλκοόλ.

Στη Νορμανδία, το Camembert και το Calvados ετοιμάζουν ένα παραδοσιακό ζεστό ορεκτικό που προσωποποιεί το πνεύμα της Γαλλίας. Μια άλλη εφαρμογή τύπου "τυρί" του κονιάκ μήλου είναι fondue. Η εφεύρεση ανήκει στους Ελβετούς βοσκούς, οι οποίοι άνοιξαν το πιάτο τον 20ο αιώνα. Η αρχή του fondue: φέτες ψωμιού βουτηγμένα σε τυρί που λιώνουν σε βραστό κρασί. Αποδεικνύεται πολύ εντυπωσιακό και πολύ νόστιμο. Το Calvados προστίθεται στο κρασί σε αναλογία 3: 1.

Αχλάδι αλκοολούχο ποτό είναι η βάση για την προετοιμασία των ισχυρών κοκτέιλ. Ο Calvados, πλούσιος σε μηλικό οξύ, συνδυάζεται με ουίσκι, τζιν, ρούμι, χυμούς, μπράντυ, γλυκά λικέρ. Λόγω αυτού, το αλκοολούχο ποτό παίρνει ένα μοναδικό μπουκέτο και γεύση.

Τι να δαγκώσει;

Ο Calvados είναι μεθυσμένος πριν ή μετά το γεύμα. Ωστόσο, επιτρέπεται η χρήση του μεταξύ πιάτων.

Καθώς ταιριάζουν τα σνακ:

• λευκό ψωμί;
• φρούτα?
• τυρί?
• μαύρη σοκολάτα?
• παγωτό?
• γλυκιά ζύμη?
• καφές;
• σιρόπια ·
• χυμούς φρούτων.

Το Calvados δεν συνιστάται να τρώει εσπεριδοειδή, επειδή είναι σε θέση να μούφια την πικάντικη γεύση και το άρωμα του ποτού. Ένα πούρο, αντίθετα, θα εκτοξεύσει ένα ισχυρό είδος αλκοόλ. Μια ασυνήθιστη γεύση θα δώσει το παράλληλο "Calvados-θαλασσινά". Ωστόσο, οι πραγματικοί γκουρμέ είναι βαθιά πεπεισμένοι ότι μόνο τα τυριά συμπληρώνουν αρμονικά τον υπαινιγμό του κονιάκ μήλου.

Το Calvados χρησιμοποιείται ως βάση για τη δημιουργία των θρυλικών κοκτέιλ: "Χτυπήστε το μήλο στο κεφάλι", "Ελπίδες του αγγέλου", "Χαβάη μήλο".

Για πλήρη αποκάλυψη του αρώματος των αλκοολικών μιγμάτων, το ποτήρι κρασιού θερμαίνεται στα χέρια, παίζεται με υγρό σε ένα ποτήρι.

Συνταγές κοκτέιλ με βάση το Calvados

Συνταγή №1 "Χτυπήστε στο κεφάλι με ένα μήλο"

Συστατικά (σύνολο για 20 χιλιοστόλιτρα):

Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται, προσθέτουν μερικά κομμάτια πάγου, ανακινείται έντονα σε ένα αναδευτήρα, πιέζεται σε ένα ποτήρι. Διακοσμήστε το κοκτέιλ με έναν πορτοκαλί κύκλο.

Συνταγή αριθμός 2 "Άγγελος Ελπίδα"

Συστατικά (σύνολο για 20 χιλιοστόλιτρα):

Ανακατέψτε τα συστατικά με πάγο, κουνήστε, στραγγίστε ένα κοκτέιλ.

Συνταγή αριθμός 3 "Χαβάη μήλο"

• κονιάκ - 15 χιλιοστόλιτρα.
• χυμός ανανά - 20 χιλιοστόλιτρα.
• Calvados - 40 χιλιοστόλιτρα.
• ανανά (σε κύβους) - 15 γραμμάρια.

Για να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά να συνδυάζονται με πάγο, ανακατεύουμε σε ένα αναδευτήρα, πιέζουμε σε ένα ποτήρι κρασιού. Σερβίρετε με ένα ραβδί για να κολλήσετε.

Η γεύση και η μυρωδιά του κοκτέιλ εξαρτάται από την γήρανση του καβαλιού: με την ηλικία, τη δύναμη, τη γλυκύτητα, τον κορεσμό των αλλαγών ποτού, τα φρούτα, οι ξύλινες νότες εξαφανίζονται ή ξεχωρίζουν.

Τεχνολογία παραγωγής

Η βάση του Calvados - μηλίτης φρούτων.

Για την παρασκευή του ποτού χρησιμοποιώντας ποικιλίες μήλων "πικρή", "ξινή", "γλυκιά", "γλυκόπικρη". Τα κύρια κριτήρια επιλογής: περιεκτικότητα σε όξινο οξύ και σε ταννίνη.

Το ιδανικό μείγμα για την παρασκευή μηλίτη είναι τα 20% ξινά και 40% πικρά και γλυκά. Εάν δεν είναι δυνατή η χρήση πολλών ποικιλιών, σταματήστε την επιλογή σε γλυκά και ξινά φρούτα. Τα φρούτα συγκομίζονται όλο το φθινόπωρο. Στη συνέχεια πιέστε το χυμό από αυτά, το οποίο (μαζί με τον πολτό) ζυμώνει χωρίς την προσθήκη ζύμης. Το αποτέλεσμα είναι μια χαμηλή βάση αλκοόλης για calvados (μηλίτη). Στη συνέχεια, το προϊόν υποβάλλεται σε απόσταξη, γήρανση, ανάμειξη (η τεχνολογία είναι παρόμοια με κονιάκ, η διαφορά είναι μόνο στις πρώτες ύλες).

Για να βελτιωθεί η γεύση του αλκοολούχου ποτού, προστίθεται 5 έως 15% μηλίτης αχλαδιού.

Φυσικά, η πραγματική Calvados δεν μπορεί να προετοιμαστεί ανεξάρτητα χωρίς τη χρήση ειδικού βιομηχανικού εξοπλισμού. Στο σπίτι, μπορείτε να κάνετε μόνο μια απομίμηση του ποτού.

Η συνταγή για το κλασικό Calvados:

1. Επιλογή φρούτων. Η γεύση του ποτού εξαρτάται από την ποικιλία των μήλων, των αχλαδιών. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα φρούτα ήταν φρέσκα, ώριμα, ζουμερά και αρωματικά. Προτιμήστε τα φρούτα που συλλέγονται τον Σεπτέμβριο Για την παραγωγή του Calvados χρησιμοποιούνται αποκλειστικά εκείνα τα φρούτα που απομακρύνονται από το δέντρο. Πτώση στο έδαφος τα φρούτα δεν είναι κατάλληλα.

Είναι ενδιαφέρον ότι στη φλούδα των μήλων είναι άγρια ​​μαγιά, παρέχοντας ζύμωση του μούστου. Επομένως, σε καμία περίπτωση δεν μπορούν να πλυθούν τα συγκομισθέντα φρούτα με νερό. Αρκεί να τα σκουπίσετε από τη σκόνη με ένα ξηρό πανί.

1. Μαρούλι. Πούλπα μήλου γεμίζετε με νερό, επιμένετε και πιέζετε. Για να προετοιμάσετε τη βάση για Calvados, αναμείξτε το 30% της δεύτερης περιστροφής και το 70% του καθαρού χυμού. Όταν χρησιμοποιείτε ξινόγαλα ή πικρά μήλα, η πιθανότητα ξήρανσης του μείγματος είναι υψηλή λόγω της έλλειψης ζάχαρης. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να προσθέσετε ένα ανεστραμμένο σιρόπι ή γλυκόζη.

Η ελάχιστη επιτρεπόμενη συγκέντρωση ζάχαρης στο βιταμίνη είναι 8%, το μέγιστο είναι 15%.

1. Μαγειρική εκκίνηση. Συνθλίψτε τα άπλυτα φρούτα, στην επιφάνεια των οποίων συμπυκνώνεται η άγρια ​​(φυσική) μαγιά, τα ανακατεύετε με νερό και ζάχαρη, τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Όταν εμφανίζεται ένα πλούσιο πώμα αφρού, συνδυάστε το συμπλήρωμα με το μούστο. Δεν πρέπει να αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 4% του συνόλου.
2. Ζύμωση. Η ζύμωση του μούστου διαρκεί 1,5 μήνες χωρίς πρόσβαση σε αέρα σε θερμοκρασία 20 βαθμών πάνω από το μηδέν. Η διακοπή των εκπομπών διοξειδίου του άνθρακα δείχνει την ετοιμότητα του μηλίτη για απόσταξη.
3. Απόσταξη Μετά την πρώτη απόσταξη, η αντοχή του ποτού είναι 25%, η δεύτερη είναι 65%.
4. Αραίωση Το συμπυκνωμένο Calvados αραιώνεται με αποσταγμένο νερό μέχρις ότου η περιεκτικότητα σε αλκοόλη στο ποτό μειωθεί στο 40% (55%).
5. Έγχυση σε δρύινα βαρέλια. Για να προσδώσετε ένα πορτοκαλί χρώμα, γεύση ξινής και μια χαρακτηριστική οσμή, τα calvados επιτρέπεται να γερνούν σε γυαλί με την προσθήκη τσιπς δρυός. Θυμηθείτε, στο βαρέλι μπορεί να είναι μόνο ένα ξύλινο βύσμα. Δεν θα πρέπει να υπάρχει βρύση στη βρύση.

Για καλύτερη στεγανότητα, τα άκρα του κυλίνδρου και η ερμητική του επιφάνεια είναι επικαλυμμένα με θερμή παραφίνη, αραιωμένη προηγουμένως με φυσικό ξηραντικό έλαιο. Πριν χρησιμοποιήσετε το δοχείο για 2 - 3 εβδομάδες εμποτισμένο σε ζεστό νερό με την προσθήκη σόδας ψησίματος, η οποία αλλάζει μία φορά την ημέρα. Αρχικά, το βαρέλι μπορεί να διαρρεύσει, αλλά με την πάροδο του χρόνου, το πριτσίνωμα θα διογκωθεί και θα αποκτήσει βαθμιαία σφίξιμο.

Η αραιωμένη ακατέργαστη αλκοόλη με περιεκτικότητα 25% έως 40% χύνεται στο ετοιμοπαράδοτο ξύλινο δοχείο, διατηρείται μέχρι 4 εβδομάδες, στραγγίζεται. Κατά συνέπεια, το προϊόν αυτό δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή καλβαδό. Υποβάλλεται σε απόσταξη. Μετά από αυτό, το αλκοόλ χύνεται στο βαρέλι, που προορίζεται για την παρασκευή ευγενών κονιάκ μήλου.

Τοποθετήστε το γεμάτο δοχείο σε ένα υγρό μέρος με θερμοκρασία μέχρι 10 βαθμούς πάνω από το μηδέν (κελάρι, υπόγειο, υπόστεγο). Σε καλά εξοπλισμένα διαμερίσματα, το αλκοόλ θα εξατμιστεί γρήγορα λόγω του ξηρού αέρα, κάτι που δεν θα πρέπει να επιτρέπεται. Κατά το έτος δεν θα πρέπει να εξατμίζεται περισσότερο από 3% αιθυλ.

Απουσία κελάριου, το Calvados μπορεί να αποθηκευτεί στο σπίτι σε ειδικό κουτί, όπου διατηρείται η επιθυμητή υγρασία. Για την ωρίμανση του ποτού απαιτείται κανονική ανταλλαγή αερίων, η οποία παρέχει την πορώδη δομή του δέντρου. Απαγορεύεται αυστηρά η στεγανοποίηση του βαρελιού με πλαστική μεμβράνη, μαστίχες ή χρώματα. Αυτές οι χημικές ουσίες παρεμποδίζουν την "αναπνοή" του ποτού μέσω των ξύλινων τοίχων, επιπλέον, είναι σε θέση να διεισδύσουν στο εσωτερικό, να μειώσουν τη γεύση του κονιάκ, να σχηματίσουν επιβλαβείς ενώσεις για το ανθρώπινο σώμα.

Είναι ενδιαφέρον ότι, κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης calvados σε δρύινα βαρέλια, ξύλινες ουσίες εξάγονται σε calvados, η οποία συνοδεύεται από πολύπλοκες χημικές μετασχηματισμοί. Σε μικρούς περιέκτες χωρητικότητας μέχρι 10 λίτρων, οι διαδικασίες αυτές πραγματοποιούνται ταχύτερα απ 'ότι σε δοχεία με χωρητικότητα από 50 έως 400 λίτρα.

Για να πάρετε τον Calvados στο σπίτι, ηλικίας ακόμη και σε μικρά βαρέλια, το απόσταγμα να επιμείνει τουλάχιστον 6 - 12 μήνες.

Calvados σε δρύινο φλοιό και μάρκες

Πρόκειται για μια επιταχυνόμενη τεχνολογία για την παραγωγή του κονιάκ μήλου. Εμφανίστηκε λόγω της απροθυμίας ορισμένων κατασκευαστών να περιμένουν πολύ καιρό για την ωρίμανση ενός αλκοολούχου ποτού.

Η αρχή της είναι η εξής:

• βράζουμε τσιπς ή τσιπς στο νερό με μαγειρική σόδα για 15 λεπτά.
• επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία, αλλά μόνο σε καθαρό νερό.
• ξηρά τεμάχια με φυσικό τρόπο σε θερμοκρασία δωματίου, που ακολουθείται από τοποθέτηση σε φούρνο, όπου φρύγεται σε 140 μοίρες.
• Ξύλο δρυός να βάλει σε ένα γυάλινο δοχείο, ρίξτε αλκοόλ 30 - 45%, ερμητικά σφραγίδα?
• στάση 2 - 3 ημέρες, περιστασιακά κούνημα,
• στραγγίστε το λεκιασμένο αλκοόλ, ξεπεράστε.
• ρίξτε μέσα στο δοχείο μια παρτίδα πρώτων, η οποία προορίζεται για σπιτικό ποτό?
• για την αποθήκευση πιάτων με απόσταγμα σε θερμοκρασία 25 μοίρες, ανακινείται περιστασιακά?
• επιμείνει τουλάχιστον ένα μήνα.

Πιστεύεται ότι τα δρύινα τσιπ είναι έτοιμα για έγχυση όταν, μετά τη διάτρηση σε φούρνο, αποκτά ένα χαρακτηριστικό καφέ χρώμα και αρχίζει να αποπνέει έντονο άρωμα. Το αποστάγματα στα ξύλινα τσιπ αρχίζει να αλλάζει τη γεύση του και να μετατρέπεται σε πορτοκαλί σε 7 - 14 ημέρες μετά τη γήρανση.

Η ταχύτερη μέθοδος παρασκευής του Calvados είναι να πιείτε ένα ποτό σε δρύινο φλοιό. Θυμηθείτε, η ποιότητα του σπιτικού φρουτιού φρούτων θα διαφέρει από το μοναδικό γαλλικό πρότυπο. Για τη γήρανση, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο προετοιμασμένο φλοιό, διαφορετικά το προϊόν θα αποκτήσει ισχυρή στυπτική γεύση από φελλό.

Το πάνω στρώμα ξύλου είναι ψημένο στο φούρνο μέχρι να αποκτήσει πλούσιο καφέ χρώμα και έντονη οσμή. Το αποστάγματα χύνεται σε γυάλινους περιέκτες, προσθέτουμε φλοιό δρυός. Ο Calvados απορροφά γεύση και γεύση γρήγορα. Χρόνος έκθεσης - τουλάχιστον 2 εβδομάδες.

Εξαιρετικά αποτελέσματα μπορούν να επιτευχθούν όταν επιμείνετε στο κονιάκ σε δρύινο βαρέλι με την προσθήκη φλοιού δρυός.

Γιατί δεν μπορεί ο Κάλβαντος;

Τρία κοινά λάθη:

• ακατάλληλη απόσταξη μηλίτη ·
• χρησιμοποιείται μια συνταγή, στην οποία η βάση είναι χυμός φρούτων, χωρίς προσθήκη πολτού.
• τα μήλα δεν περιφέρονται, αλλά σαπίζουν.

Σε πολλές συνταγές από φρέσκα μήλα συμπίεση χυμό, το οποίο έχει ρυθμιστεί να περιφέρεται κάτω από την ολίσθηση του νερού. Αυτό είναι ένα ακατάλληλο σφάλμα διαδικασίας! Είναι σπόροι μήλων που δίνουν στο ποτό ένα πλούσιο μπουκέτο φρούτων. Αλέθεται τους σωστά (χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, μύλο) και να θέσει σε δύο ημέρες για να ζυμώσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα πολτού, έτσι ώστε να μην ξινισμένο. Την τρίτη ημέρα, μπορεί να ξεκινήσει η διαδικασία της σήψης του μείγματος μήλων, οπότε είναι προτιμότερο να μην καθυστερήσει το επόμενο βήμα.

Συμπέρασμα

Το Calvados είναι ένα ισχυρό νορμανδικό ποτό, με περιεκτικότητα σε αλκοόλ μέχρι 55%.

Το πραγματικό κονιάκ μήλου κατασκευάζεται στα βορειοδυτικά της Γαλλίας, σε μία από τις τρεις καταχωρισμένες ονομασίες. Από την άποψη του διεθνούς δικαίου, οποιοσδήποτε άλλος Καλβαντός είναι ψεύτικος. Όταν αγοράζετε ένα ποτό, δώστε προσοχή στην ετικέτα. Αυτός ο Κάλβαντος στέκεται με την επιγραφή "Appellation d'origine contrôlée", που σημαίνει "όνομα που ελέγχεται από την καταγωγή". Δίπλα σε αυτή την επιγραφή δηλώνεται η ονομασία και ο χρόνος έκθεσης (Fin, V.S.O.P., XO και άλλοι).

Για την παραγωγή του Calvados χρησιμοποιήστε μόνο υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες - αρωματικά, φρεσκοψημένα μήλα ή αχλάδια. Είναι αδύνατο να χρησιμοποιηθούν τα πεσμένα φρούτα στο έδαφος.

Μέθοδος παρασκευής των σπιτικό μήλο μπράντυ χωρίζεται στις ακόλουθες βαθμίδες: «ζωοτροφές πλύση», «σύνθλιψη», «πολτός συμπίεση», «καθίζησης», «απόσταξη», «έκθεση».

Η ποιότητα, η γεύση, η γεύση του ποτού εξαρτώνται άμεσα από την ορθότητα της συμμόρφωσης με τη διαδικασία.

Καλβαντός φιάλη αποθηκεύεται σε όρθια θέση σε μία θερμοκρασία από 5 - 15 βαθμούς πάνω από το μηδέν, δεν στο φως, σε σφραγισμένη φιάλη. Το ποτό απορροφά εύκολα γεύσεις και μυρωδιές. Επομένως, σε μια οριζόντια θέση, ο Calvados μπορεί να αποκτήσει την έννοια του φελλού. Μια ανοικτή φιάλη αποθηκεύεται για περισσότερο από 3 μήνες, καθώς ο αέρας που εισέρχεται προκαλεί μεγάλη υποβάθμιση της γεύσης και του αρώματος του ποτού.

Το ημιτελές κονιάκ συνιστάται να χυθεί σε μικρότερο δοχείο, διατηρείται στενά κλειστό.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/kalvados/