Οι στάσεις απέναντι στην τροφή στην Κίνα χαρακτηρίζονται από τρεις λέξεις: ο καθένας τρώει τα πάντα. Στο πιάτο του τοπικού μπορεί κανείς να δει κάτι πριν ζωντανό, νεκρό, πτητικό, πλωτό, περπάτημα, αυξανόμενο και ανθηρό. Αυτό δεν σημαίνει ότι οι Κινέζοι δεν ενδιαφέρονται για τη διατροφή τους. Το φαγητό εδώ επηρεάζει το μυαλό, τη συμπεριφορά και την καθημερινή ρουτίνα του μέσου ατόμου όσο και οποιαδήποτε άλλη θρησκεία.

Φανταστείτε πώς βλέπετε το μάτι ενός καλειδοσκοπίου, μόνο αντί των χάντρων σε αυτό - όλα τα γούστα. Είκοσι τέτοια καλειδοσκόπια θα σας δώσουν μια γενική ιδέα για την κινεζική κουζίνα. Εδώ όλα είναι πολύ διαφορετικά. Στην Κίνα λένε ότι ο βορράς είναι αλμυρός, ο νότος είναι γλυκός, η ανατολή είναι απότομος και η δύση είναι ξινή. Το να δοκιμάσετε φαγητό από άλλες επαρχίες για τους Κινέζους είναι σαν να ταξιδεύετε και η εύρεση γνωστών πιάτων σε άλλη επαρχία είναι αρκετά απλή. Μπορείτε να δοκιμάσετε Peking πάπια στην ανατολική Σαγκάη, και σάλτσα Sichuan στο νότιο Guangzhou. Ωστόσο, πριν βυθιστείτε στον αρωματικό και πικάντικο κόσμο των τοπικών κινεζικών πιάτων, αξίζει να αναφέρετε αρκετά πανταχού παρόντα πιάτα.

Ρύζι για το Μεσαίο Βασίλειο - σαν ψωμί. Τρώγεται από ανθρώπους όλων των ηλικιών, υπόβαθρα και οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Αυτό είναι συνήθως κολλώδες λεπτόκοκκο άζυμο ρύζι, η απλότητα του οποίου διακόπτει καλά τη διαφορά στις προτιμήσεις των κύριων πιάτων. Σε κυλικεία μεταφορέων, σερβίρεται σε πιάτα με κρέας και λαχανικά, δεν είναι ξεχωριστό πιάτο και κοστίζει ¥ 1, συμβολικά. Στα εστιατόρια του δρόμου ζητήστε δωρεάν ρύζι.

Το ρύζι μπορεί επίσης να είναι ένα ξεχωριστό πιάτο - για παράδειγμα, τηγανητό ρύζι caofan (炒饭). Είναι μαγειρεμένο σε μια κατσαρόλα με τη μορφή ενός μπολ, με παχιά τοιχώματα και ένα στενό πυθμένα - σε αυτό είναι εύκολο για έναν μάγειρα να ανακατεύει συνεχώς το πιάτο πάνω από υψηλή θερμότητα. Η πιο δημοφιλής ποικιλία είναι ένα αφιέρωμα στο καόφα (蛋炒饭), τηγανητό ρύζι με αυγό, πράσινα μπιζέλια και μπέικον.

Η σούπα στην Κίνα θεωρείται θεραπευτική τροφή. Το υγρό καθαρίζει το σώμα και τα επιμέρους συστατικά υποτίθεται ότι θεραπεύουν ασθένειες, βελτιώνουν τη διάθεση και χορηγούν αθανασία μακροπρόθεσμα. Κατά τη διάρκεια μεγάλων γιορτών, η σούπα σερβίρεται για να καθαρίσει το στόμα της γεύσης του προηγούμενου πιάτου. Οι περισσότερες σούπες μαγειρεύονται σε ζωμό κοτόπουλου ή χοιρινού κρέατος (έχουν μια ανεξερεύνητη οσμή). Το ζωμό λαχανικών που βασίζεται σε εποχική σαλάτα ή κινέζικο λάχανο είναι επίσης δημοφιλές. Αυτό συχνά προσφέρεται δωρεάν ως απεριτίφ, σε ένα ποτήρι ή κούπα (που περιλαμβάνεται στην τιμή της παραγγελίας).

"Η συνοχή της σούπας μοιάζει με ζελέ και το κόστος είναι ένα μικρό διαστημόπλοιο"

Οι σούπες έχουν ουδέτερη γεύση και δεν περιέχουν πάντα κρέας. Μπορούν να παραγγελθούν από χορτοφάγους και ανθρώπους που δεν είναι έτοιμοι να βάλουν το στομάχι και το συκώτι στην εξοικείωση με την κινεζική κουζίνα. Γεύματα που μπορούν να μαγειρευτούν ακόμη και στο σπίτι - σούπα αυγών με ντομάτες (φόρεμα με το χουάνγκ tang 蛋花汤), ζωμός κοτόπουλου με αποκόμματα αυγών (αφιέρωμα σε huang tang 蛋花汤) ή σούπα με μύδια, κρεμμύδια και τοφου (qingdan chuhuo 清淡 去火汤).

Από τις νοστιμιές, οι γκουρμέ προτιμούν τη σούπα χελώνας (cia tant). Το κρέας χελωνών, παρά τις θεραπευτικές του ιδιότητες, είναι αρκετά σκληρό και δύσκολο να μαγειρευτεί. Όταν το παραγγείλετε σε ένα εστιατόριο, ετοιμαστείτε να περιμένετε τουλάχιστον μία ώρα. Σε γάμους ή εορτασμούς, σερβίρεται συχνά σούπα με πτερύγια καρχαρία (και chi 鱼翅). Ενώ οι επιστήμονες αμφισβητούν την ηθική της θανάτωσης καρχαριών μόνο για χάρη της τροφής, οι απλοί Κινέζοι τρώνε ευτυχώς τις διακοπές τους. Το πτερύγιο καρχαρία, σύμφωνα με τις πεποιθήσεις, καθαρίζει το αίμα των τοξινών, βελτιώνει το δέρμα και αποκαθιστά τη δύναμη. Ένα παρόμοιο αποτέλεσμα έχει και η αυτοκρατορική σούπα φωλιάς (yang κατά τη διάρκεια). Η συνοχή της θυμίζει ζελέ και το κόστος της είναι ένα μικρό διαστημόπλοιο.

Πιο ικανοποιητικό βασικό πιάτο - χυλοπίτες. Το σιτάρι είναι κοινές στο βόρειο τμήμα της χώρας, το ρύζι (fen 粉) - στο νότο. Ανεξάρτητα από τις πρώτες ύλες, μπορείτε να παραγγείλετε ένα μπολ με ζυμωτό ψωμί με κρέας ή λαχανικά σε οποιοδήποτε εστιατόριο για ¥ 8-10. Οι αλλοδαποί το διατάζουν συχνά λόγω της φθηνότητας, της προβλεψιμότητας της σύνθεσης και του κορεσμού. Το κλασικό των βόρειων ζυμαρικών στο ζωμό του βοείου κρέατος (nude zou myong ень). Η σούπα ζυμαρικών είναι αρκετά ζεστή για να ζεστάνει τον ταξιδιώτη σε ένα συνήθως μη θερμαινόμενο δείπνο. Τα "κομματάκια" (lao mian) προέρχονται από την επαρχία Gansu, αλλά είναι δημοφιλή σε όλη τη χώρα. Είναι τηγανισμένο με βόειο κρέας, λαχανικά και βότανα, όπως το κοράνι ή το σκόρδο, ή σερβίρεται με ζωμό κρέατος.

Ένα άλλο δημοφιλές πιάτο αλεύρι - ζυμαρικά. Στα κινέζικα, υπάρχουν 12 ονόματα για τις ποικιλίες τους. Το πιο απλό από αυτά είναι jiaozi (餃子), επίπεδες επιμήκεις dumplings με κρέας, λάχανο ή αυγό. Τρώγονται με σάλτσα σόγιας, αλάτι, ζωμό και σκόρδο.

Ένα σημαντικό μέρος της κινεζικής διατροφής καταλαμβάνεται από προϊόντα σόγιας. Το 80-90% των ενήλικων Κινέζων είναι δυσανεξία στη λακτόζη, οπότε το γάλα σόγιας ή το γάλα σόγιας (豆漿) είναι πιο συνηθισμένο στην αγορά από ένα ζώο. Είναι ελαφρώς πιο γλυκιά και λιγότερο λιπαρή από την αγελάδα. Η γκάμα παραγώγων πιάτων είναι εκπληκτική - γιαούρτια, τυριά, επιδόρπια, αφρός καφέ. Από αυτό προετοιμάζουν ένα άλλο σημαντικό προϊόν για τα κινέζικα - tofu, τυρόπηγμα που παρασκευάζεται από γάλα σόγιας, πλούσιο σε πρωτεΐνες. Ιστορικά, έχει εκτιμηθεί ως υποκατάστατο του ακριβού κρέατος. Τώρα το τυρόπηγμα φασολιών είναι ένα σημαντικό προϊόν για χορτοφάγους. Tofu δεν έχει τη δική του ξεχωριστή γεύση, οπότε είναι απλώς ένας χαμαιλέοντας από το μαγείρεμα. Το μαλακό tofu (hua dou fu fu 豆腐) χρησιμοποιείται για τη παρασκευή γλυκών κουταλιών, γλυκών, σαλάτες και σούπες. Το σκληρό tofu (dou gang) καπνίζεται και τηγανίζεται - έτσι γίνονται πικάντικα σνακ με κόκκινη πιπεριά και πικάντικη σάλτσα Sichuan. Ένα πιάτο της κουζίνας της Σαγκάης που είναι δημοφιλές σε όλη την Κίνα είναι "δύσοσμος" tofu. Η μυρωδιά αυτής της λιμουδιάς του δρόμου μοιάζει με ένα σωρό σκουπιδιών, σάπισε για τρεις μέρες στον ήλιο. Ωστόσο, οι δίσκοι με chow doufu (臭豆腐) έχουν πάντα μεγάλες γραμμές.

"Με τη μυρωδιά, αυτή η λιτανεία του δρόμου μοιάζει με ένα σωρό από σκουπίδια που σαπίζουν για τρεις μέρες στον ήλιο. Ωστόσο, οι δίσκοι μαζί του έχουν πάντα μακριές γραμμές. "

Το πιο γνωστό προϊόν για αλλοδαπούς από σόγια είναι η σάλτσα του ίδιου ονόματος (jianyu 酱油). Φιάλες σάλτσας σόγιας στέκονται στα τραπέζια σε οποιοδήποτε εστιατόριο, μαζί με αλάτι, πιπέρι και οδοντογλυφίδες. Η γεύση και η μυρωδιά της κλασικής σάλτσας σόγιας από φασόλια, σιτάρι, σόγια και νερό δεν διαφέρει από τους δυτικούς ομολόγους, αλλά υπάρχουν και παραλλαγές. Για παράδειγμα, γλυκιά σάλτσα σόγιας σερβίρεται με επιδόρπια αλεύρι ρυζιού, ξινό - με κρέας και θαλασσινά.

Η κινεζική αγάπη για να φάει στο δρόμο. Ένα δημοφιλές σνακ στο δρόμο είναι baozzy με ατμό πίτες (包子). Μοιάζουν με μανδύα, αλλά η ζύμη μοιάζει με την υφή ενός αλμυρού μπισκότου. Γεμιστικά - χοιρινό με λάχανο, μείγμα λάχανου και κολοκύθας. Υπάρχουν γλυκές baozy με πάστα φασολιών. Ένα άλλο δημοφιλές σνακ είναι jianbing kebabs (串). Τα προϊόντα και τα μπαχαρικά από τη σειρά τους κυμαίνονται από περίπτερο σε περίπτερο. Τα πιο συχνά πωλούμενα κεμπάπ από βόειο κρέας, φτερούγες κοτόπουλου και καλαμάρι, πλούσια σε καρύκευμα, κορίανδρο και πιπέρι.

Για τους Κινέζους, δεν υπάρχει έννοια "επιδόρπιο" - μια γαρνιτούρα και το κρέας μπορεί να έχει μια γλυκιά γεύση. Μετά το κύριο γεύμα, τρώνε μερικές φορές φρέσκα ανανά, μανταρίνια, φράουλες και μήλα καραμέλας. Η κλασική γλυκύτητα είναι η μελωδική κέικ μελόψωμο (э). Αυτό το όνομα είναι το μελόψωμο που ελήφθη από το Φεστιβάλ Mid-Autumn, όταν οι άνθρωποι βλέπουν το φεγγάρι. Σε αυτό το φεστιβάλ, οι Κινέζοι παίρνουν κιβώτια μελόψωμο από τους φίλους, την οικογένεια και τους συναδέλφους. Οι ίδιοι οι μύλοι μπορούν να φτιαχτούν από σκληρή ζύμη ή ζύμη, γεμάτη με γλυκά φασόλια, φρούτα, φρούτα και ακόμη και παγωτό.

Η Κίνα αποτελείται από 23 επαρχίες με τη δική τους ιστορία και εθνικότητες που ζουν εκεί, έτσι τα πιάτα είναι διαφορετικά παντού. Τα χαρακτηριστικά μαγειρέματος και τα συστατικά μπορεί να διαφέρουν ακόμη και μέσα στην ίδια πόλη. Για ευκολία, διαθέστε "Οκτώ μεγάλες μαγειρικές σχολές" - είχαν τον μεγαλύτερο αντίκτυπο στον μαγειρικό χάρτη της χώρας.

Πού: βορειοανατολικά, ακτή της Κίτρινης Θάλασσας
Εν συντομία: θαλασσινά, βλάστηση, ποικιλία

Η κουζίνα Shandong επηρεάζεται από την εγγύτητά της με το νερό και το ευνοϊκό κλίμα για φρούτα, λαχανικά και δημητριακά. Πατάτες, ντομάτες, μελιτζάνες, κρεμμύδια, σκόρδο και κολοκυθάκια είναι οι κύριοι προσκεκλημένοι στο τραπέζι των κατοίκων αυτής της επαρχίας. Τοπικά snacks μπάσο digo (拔絲), ή καραμελωμένη γλυκοπατάτα, σερβίρεται με σάλτσα σόγιας, η οποία δίνει έμφαση στην ήδη γλυκιά γεύση. Μια άλλη δημοφιλής λιχουδιά είναι το καλαμπόκι. Είναι βρασμένο, μερικές φορές ελαφρώς τηγανισμένο και σερβίρεται στο κοτσάνι.

Η κουζίνα του Shandong είναι γνωστή για μια ποικιλία από μαγειρικές τεχνικές - από τη μαρινάρισμα μέχρι το τηγάνισμα σε υψηλή θερμοκρασία. Τα περισσότερα θαλασσινά, όπως το αβοκάντο ή το αγγούρι της θάλασσας, προτιμούν να τσακίζουν. Οι γαρίδες, τα καλαμάρια και τα θαλάσσια ψάρια είναι πιο δημοφιλή από το κρέας των ζώων, λόγω της διαθεσιμότητάς τους. Παρ 'όλα αυτά, είναι το καλύτερο κοτόπουλο Guyfei, ή αυτοκρατορικό κοτόπουλο, είναι μαγειρεμένο. Shandong ξύδι είναι απομονωμένη από σάλτσες, η οποία, από την υπερηφάνεια για το προϊόν, προστίθεται σε όλα τα φανταστικά και αδιανόητα.

Πού: νοτιοδυτικά
Εν συντομία: φλογερό, λιπαρό, ικανοποιητικό

Για βαριά και πικάντικα πιάτα η επαρχία Σιτσουάν θα πρέπει να συνηθίσει για πολύ καιρό. Αλλά μετά από μια τέτοια γνωριμία, ακόμη και ένα kharcho πνιγμό σε κόκκινη πιπεριά θα φαίνεται ήπια. Ο ένοχος της σοβαρότητας όλων των πιάτων - Σιτσουάν πιπέρι, ή κινέζικο κόλιανδρο. Μαζί με το κόκκινο πιπέρι, χρησιμοποιείται για να κάνει ελαιώδη σάλτσα ma la (麻辣), από την οποία η γλώσσα γίνεται μουδιασμένη. Οι κάτοικοι της επαρχίας προτιμούν σίγουρα το κρέας: χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο, πάπια και ειδικά κρέας κουνελιού. Διάσημα πιάτα είναι κοτόπουλο chunbao (宫保鸡丁) και χοιρινό sychuan (回锅肉). Ως καρύκευμα για το κρέας χρησιμεύει ένα μείγμα πιπεριού Sichuan και αλάτι, τηγανητά σε ένα wok μέχρι καφέ. Οι ντόπιοι σεφ έχουν μια πολύ πλούσια φαντασία - αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να εξηγήσεις τον πάγο ή τον κνησμό του αίματος κουνελιού (毛血旺), το "χοιρινό με γεύση ψαριού" (鱼香 肉丝) και "τα μυρμήγκια πάνω στο δέντρο" (蚂蚁 上 树). Κατά το μαγείρεμα του τελευταίου, κανένα μυρμήγκι δεν υπέστη: το όνομα του πιάτου έδωσε την εμφάνιση κομμάτια χοιρινού κριθαριού σε κρυστάλλινα ζυμαρικά που μοιάζουν με έντομα σε κλαδί.

Πού: νότια
Εν συντομία: παμφάγο, διαφορετικό, περίεργο

Η επαρχία Γκουανγκντόνγκ είναι το χειρότερο μέρος για να επιστρέψετε στα ζώα μετά τη μετενσάρκωση. Οι ντόπιοι τρώνε τα πάντα - φίδια, ρακούν, κροκόδειλους, πιθήκους, χελώνες, ποντίκια και γάτες. Το καλοκαίρι διοργανώνεται εδώ ένα φεστιβάλ τρώει κρέας σκύλου. Διάσημα πιάτα είναι κοτόπουλο ragout με φίδι (鸡 烩 蛇) και μαϊμού σούπα εγκεφάλου (猴 脑 汤). Το κρέας σερβίρεται με μία από τις τοπικές σάλτσες: στρείδι, δαμάσκηνο ή μαύρο φασόλι dauchi (豆豉). Ένα κοινό σνακ είναι ένα εκατονταετές αυγό (皮蛋). Αυτό είναι συνήθως ένα πάπια ή ένα αυγό ορτυκιού, το οποίο είναι εμποτισμένο σε μια ειδική μαρινάδα χωρίς πρόσβαση στον αέρα. Ως αποτέλεσμα, η πρωτεΐνη γίνεται μαύρη και το αυγό έχει έντονη μυρωδιά αμμωνίας. Πλεονεκτήματα - αποθηκεύονται για αρκετά χρόνια και είναι ένα μεγάλο αναμνηστικό.
Εάν δεν θέλετε να φάτε στιφάδο από Murzik κάποιου, τότε δοκιμάστε τα τοπικά φρούτα: μάνγκο, παπάγια, μάτι δράκων και durian. Εδώ, σε ένα ζεστό κλίμα, είναι τα πιο ζουμερά και φθηνά.

Πού: Νήσος Ταϊβάν, Νότια
Σύντομη: απαλή, γλυκιά, φρέσκια

Fujian κουζίνα είναι παρόμοια με την αφθονία των Shandong θαλασσινά, λαχανικά και φρούτα. Είναι λεπτές κομμένες, ψιλοκομμένες και μαγειρεμένες για μεγάλο χρονικό διάστημα - έτσι προετοιμάζεται ένα παραδοσιακό πιάτο. Τα μανιτάρια και τα μέρη των φυτών χρησιμοποιούνται επίσης συχνά, όπως οι βλαστοί μπαμπού ή η ρίζα του λωτού. Η επαρχία είναι πλούσια σε φυτείες ζαχαροκάλαμου, έτσι ώστε τα πιάτα να έχουν γλυκιά ή ξινή γλυκιά γεύση. Τα προϊόντα θαλασσινών περιλαμβάνουν κυπρίνους, ρέγγες, μύδια, καλαμάρια, γαρίδες και στρείδια. Omelet Oyster (蚵仔煎) γίνεται από κρόκους αυγού με την προσθήκη αμύλου και είναι πολύ τρυφερό και ευάερο. Το πιο δημοφιλές πιάτο της επαρχίας είναι ο πειρασμός του Βούδα (佛 跳). Για να το κάνετε, χρειάζεστε περισσότερα από 30 συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των εξωτικών αυγών ορτυκιών, του παγκρέατος του χοίρου και της κολύμβησης των ψαριών. Ένα μείγμα από όλα τα προϊόντα θα πρέπει να δώσει ένα τέτοιο άρωμα, για το οποίο ακόμη και ο Βούδας θα πετάξει πάνω του μέσα από τον τοίχο.

Πού: Νοτιοανατολικά
Εν συντομία: αιχμηρό, πετρέλαιο, πολύχρωμο

Η κουζίνα Χουνάν χαρακτηρίζεται από τη χρήση καπνιστών κρεάτων, ανάμειξης διαφόρων τύπων κρέατος και πολλών καυτών πιπεριών. Για το τελευταίο σημείο, αυτή η κουζίνα συχνά συγκρίνεται με το Sichuan. Τα γεύματα μαγειρεύονται σε γλάστρες ή τηγανητά, τα κρεμμύδια και το σκόρδο προστίθενται σε όλα. Οι μάγειρες φροντίζουν όχι μόνο τη συμβατότητα διαφορετικών προϊόντων, όπως το trepang, το ψάρι του ποταμού και το χοιρινό, αλλά και τη συμβατότητα των χρωμάτων. Τα πιάτα μοιάζουν με εικόνες της εποχής της αφαίρεσης - για παράδειγμα, πυώδεις κόκκινες κοτόπουλες Dong'an (东 安 鸡). Μια άλλη εκδήλωση της αφαίρεσης είναι η πρωτεΐνη κυπρίνου (松鼠 鯉魚). Σύμφωνα με το μύθο, ο μάγειρας διέταξε να μαγειρέψει τον κυπρίνο, έτσι ώστε να μην μοιάζει με κυπρίνο, έτσι ώστε να μην υποστεί την οργή του αυτοκράτορα. Για τον μάγειρα όλα τελείωσαν καλά, αλλά τα ψάρια, ακόμα και όταν τηγανισμένα, μοιάζουν πολύ με ένα σκίουρο. Στο κυπρίνο προστίθενται γλυκά καρότα, ντοματάκια και πολλή αλάτι.

ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΚΙΟΥΝΓΟΥ

Πού: ανατολικά
Σύντομη: μαλακή, απλή, έξυπνη

Σε σύγκριση με την υπόλοιπη Κίνα, υπάρχει λίγο καρύκευμα στο Jiangsu. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στη γεύση και στο άρωμα του αρχικού προϊόντος. Για τον ίδιο λόγο, μαγειρεύεται πιο συχνά με το βράσιμο ή το βρασμό, επειδή όταν τηγανίζουμε με τη θερμοκρασία, αφήνει την πραγματική γεύση του προϊόντος. Το κύριο πιάτο της επαρχίας - ένα στιφάδο από χελώνες και κοτόπουλο σε κρασί με το μυστηριώδες όνομα "Αντίο, μου concubine" (银鱼). Μια άλλη λεπτομέρεια κρέατος είναι οι χοιρινές ντομάτες (红烧), γνωστές για τη γλυκιά τους γεύση και την λεπτή υφή.

Πού: ανατολικά
Εν συντομία: αρωματική, απαλή, απλή

Η Anhui Cuisine είναι η αδελφή της κουζίνας της επαρχίας Jiangsu. Στο μαγείρεμα, η απλότητα αποτιμάται, στα προϊόντα - φρεσκάδα. Οι Άνθιοι προσθέτουν τα άγρια ​​βότανα στο έτοιμο πιάτο και από τις μεθόδους μαγειρέματος προτιμούν την σβέση. Σε αντίθεση με το Jiangsu, τα θαλασσινά είναι πολύ λιγότερο συχνά χρησιμοποιούνται εδώ. Το κρέας πουλερικών επικρατεί έναντι οποιουδήποτε άλλου - για παράδειγμα, χειμωνιάτικος φασιανός (雪冬 山鸡) και χυλός περιστεριών Huangshan (黄山 炖 鸽) είναι δημοφιλείς.

Πού: ανατολικά
Συνοπτικά: φρέσκα, απαλά, ψάρια

Το κύριο κρέας που καταναλώνεται στο Zhejiang είναι χοιρινό και ψάρι. Το χοιρινό dong pu (東坡肉) μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά με την προσθήκη κίτρινου κρασιού. Έτσι, το λίπος γίνεται πιο τρυφερό και μαλακό. Επίσης δημοφιλείς είναι οι rolls zongzi (子), στους οποίους συμμετέχει ολόκληρη η οικογένεια. Το χοιρινό ή γλυκό φασόλι προστίθεται στο κολλώδες ρύζι και στη συνέχεια τυλίγεται σε ένα επίπεδο φύλλο ατμού. Παραδοσιακά, το φύλλο θα πρέπει να είναι μπαμπού, αλλά για την ασυνήθιστη γεύση τυλιγμένη σε καλαμπόκι, μπανάνα ή λωτός φύλλα. Το κύριο προϊόν που προμηθεύεται από την επαρχία είναι το μακρύ πράσινο τσάι. Συλλέγεται και επεξεργάζεται χειροκίνητα, έτσι κοστίζει αρκετές φορές πιο ακριβό από άλλες ποικιλίες. Παρά την τιμή, το Longjing θεωρείται το καλύτερο τσάι στην Κίνα, λόγω της γλυκιάς επίγευση και του ελαφρού αρώματος.

Άλλες κουζίνες που δεν είναι μέρος της G8, αλλά με τον ένα ή τον άλλο τρόπο
συνέβαλε στην εικόνα για τη διατροφή της χώρας:

Uygur κουζίνα (βόρεια). Οι Ουιγούροι είναι ένας Τούρκος λαός που ζει στην περιοχή του Ξιντζιάνγκ. Οι Ουιγούροι ομολογούν το Ισλάμ, στη διατροφή τους δεν υπάρχει χοιρινό και αλκοόλ. Προετοιμάστε κυρίως πιάτα της κεντρικής Ασίας κουζίνας, όπως pilaf ή lagman. Τα εστιατόρια Uygur είναι δημοφιλή μεταξύ των τουριστών και των τοπικών, μπορούν να βρεθούν από τα βόρεια προς τα νότια της χώρας. Ο κύριος λόγος για λατρεία - στο μενού υπάρχει μια φωτογραφία των πιάτων. Συνήθως σερβίρεται ρύζι με βόειο κρέας, μανιτάρια, πατάτες και πιπεριές. Μπορείτε να ζητήσετε να κάνετε το ίδιο, αλλά χωρίς κρέας - ακόμη και μια χορτοφαγική έκδοση θα γοητεύσει δύο ενήλικες.

Πεκίνο κουζίνα (βορειοανατολικά). Για σπάνια συστατικά και πλούσια γεύση ονομάζεται συχνά "αυτοκρατορικό". Το πιο διάσημο πιάτο είναι μια πάκτω Peking (北京) με ένα γλυκό τραγανό κρούστα.

Harbin κουζίνα. Το Χαρμπίν είναι μια πόλη στη βορειοανατολική Κίνα κοντά στη Ρωσία. Η κουζίνα του έχει βιώσει μια μεγάλη επιρροή της ρωσικής μαγειρικής - Μόσχος μπορς (莫斯科 红 菜汤) μαγειρεύεται εδώ και τρώνε πολύ μαύρο ψωμί. Οι ντόπια ζυμαρικά μοιάζουν με τους Ρώσους με τη μορφή: είναι στρογγυλές και μικρές, όχι επιμήκεις, όπως οι κινέζοι ομολόγοι. Τα πιάτα σερβίρονται σε ζωμό και αλατισμένα.

Σαγκάη Κουζίνα (Ανατολή). Οξεία, ξινή, αρωματική και κυρίως δρόμος. Το κρέας παρασκευάζεται με κρασί, έτσι ώστε τα πιάτα της Σαγκάης καλούνται μερικές φορές "μεθυσμένα".

Παραδόξως, το πιο δημοφιλές ποτό στην Κίνα είναι καθαρό ζεστό νερό. Συμβουλή: αγοράστε ένα επαναχρησιμοποιούμενο δοχείο προτού ταξιδέψετε και εξοικονομήστε νερό για αγορά ¥ 2 ανά φιάλη. Οι ψύκτες βρίσκονται σε σταθμούς, αεροδρόμια, σούπερ μάρκετ και ακόμη και σε θέατρα. Δεν μπορείτε να φορτώσετε τις αποσκευές και να αγοράσετε μια κούπα επί τόπου. Μπορεί να μην υπάρχει ψωμί ή αυγά στο κατάστημα κοντά στο ξενοδοχείο σας, αλλά θερμοσόλες και ειδικά πλαστικά μπουκάλια σίγουρα θα είναι εκεί. Βράζοντας νερό για τους Κινέζους - και ένα ποτό, και φάρμακο, ένας τρόπος για να ζεσταθεί το χειμώνα και δροσερό το καλοκαίρι. Το ζεστό νερό σερβίρεται δωρεάν πριν τρώτε στα εστιατόρια για να βελτιώσετε την όρεξη και οι γιατροί συμβουλεύονται να το πίνουν καθημερινά - τόσο περισσότερο τόσο καλύτερα.

Αν και το πραγματικό εθνικό ποτό της Κίνας είναι νερό, το τοπικό τσάι είναι γνωστότερο στο εξωτερικό. Ένα φλιτζάνι τσάι είναι ένας τρόπος να λέτε "ευχαριστώ", ένα σημάδι της οικογενειακής επανένωσης και ενός σημαντικού μεσολαβητή στις ανθρώπινες σχέσεις. Για μια παραδοσιακή τελετή τσαγιού, πηγαίνετε στο "σπίτι τσαγιού". Το πράσινο τσάι είναι πολλές φορές πιο δημοφιλές από το μαύρο και το πιο κοινό είναι το φαγόπυρο. Θεωρείται φθηνή και απλή και το εξυπηρετεί ως επί το πλείστον δωρεάν. Αποξηραμένα φρούτα και λουλούδια προστίθενται στο τσάι, και η ζάχαρη ή το μέλι ποτέ - χαλάει την αληθινή γεύση.

Μπορείτε να αγοράσετε τσάι σε σούπερ μάρκετ χύδην και σε εξειδικευμένα καταστήματα. Το πλεονέκτημα του τελευταίου είναι μια μεγάλη ποικιλία από δημοφιλείς και σπάνιες ποικιλίες, όμορφη συσκευασία και την ευκαιρία να δοκιμάσετε οποιαδήποτε από τις σειρές. Giant μείον - τιμές. 500 γραμμάρια oolong κόστος όχι λιγότερο από ¥ 100. Μια παρόμοια oolong στο σούπερ μάρκετ μπορεί να αγοραστεί για ¥ 20.

Υπό την επίδραση της δυτικής μόδας στα ποτά "να πάει", οι κινέζοι επιχειρηματίες ξεκίνησαν μια βιομηχανία τσαγιού και γάλακτος πολλών εκατομμυρίων δολαρίων. Συνήθως είναι πράσινο τσάι με γάλα σόγιας και επιπλέουσες κόκκινα φασόλια, τα οποία πρέπει να "τραβηχτούν" με ένα άχυρο. Επίσης δημοφιλές είναι το τσάι με ζελέ κομμάτια, τσάι φρούτων με μάνγκο ή παπάγια πολτό. Στα παράθυρα των γίγαντων της αγοράς, όπως το CoCo και το βασιλικό τσάι, υπάρχουν γραμμές πολλαπλών μέτρων το πρωί και το βράδυ. Στο Διαδίκτυο, μπορείτε ακόμη και να προσλάβετε κάποιον που θα παραμείνει στη σειρά για εσάς.

Αλλά ο καφές για να πάει είναι σπάνιος. Ο πλούσιος μαύρος καφές είναι σπάνιος εδώ. Το ποτό είναι ακριβό - ¥ 25 για τις ΗΠΑ, ¥ 30 για καπουτσίνο ή λατέ. Μπορείτε να πιείτε ένα φλιτζάνι είτε σε ευρωπαϊκά καταστήματα καραμελών είτε σε καφέ franchise. Τα μικρά καφενεία είναι πολύ σπάνια, αλλά το Starbucks μπορεί να δει σε μεγάλες πόλεις σχεδόν συχνότερα από τα ΑΤΜ. Η δημοτικότητά του οφείλεται στο όνομα της μάρκας, καθώς και στην ευκαιρία να αισθανθεί την ατμόσφαιρα του δυτικού κόσμου.

Ένα άλλο δημοφιλές ποτό μεταξύ των παιδιών και των εφήβων είναι φρέσκα χυμοί φρούτων. Οι πιο δημοφιλείς γεύσεις είναι το μάνγκο, η παπάγια, τα δράκοντα μάτια και τα εσπεριδοειδή. Συχνά το ποτό σερβίρεται με σαντιγύ, κομμάτια φρούτων και καταρρέει στα κορυφαία μπισκότα.

Μετά την πρώτη επίσκεψη στο κλαμπ, ο μύθος των μη ποτών, οι Κινέζοι, καταρρέει και σέρνει σε ντροπή σε ντροπή. Πιείτε ένα μπουκάλι μπύρα στο δείπνο - τον κανόνα για τον μέσο άνθρωπο. Η μπύρα εδώ δεν είναι πολύ υψηλή ποιότητα και ισχυρή, μην πίνετε καθόλου την επιθυμία. Το φρούριο της ελαφριάς μπύρας της πιο διάσημης μάρκας Tsingtao (Tsingtao) - 4,5%. Όσον αφορά τους υψηλότερους βαθμούς, οι Κινέζοι πίνουν πολύ και είναι εξαιρετικά χαοτικοί. Το Baiju Rice Vodka (白酒) παρεμβαίνει με κόκκινο κρασί Hongju (红酒), μπύρα και σπιτικά λικέρ. Το Baiju έχει μια απότομη ιδιόμορφη οσμή και ένα μεγάλο ποσοστό αλκοόλ - από 40 έως 60%. Η ασθενέστερη έκδοση ονομάζεται huangju (黄酒), η οποία μεταφράζεται ως "κίτρινο κρασί". Είναι φτιαγμένο από ροδάκινα, ρύζι ή δαμάσκηνα, έτσι το huangju έχει μια ευχάριστη, γλυκιά μυρωδιά. Πιείτε baidze και κρασί που θερμαίνεται από μικρά κύπελλα. Ένα δημοφιλές σουβενίρ από την Κίνα είναι οι κόκκινες φιάλες Jing Jiu (劲). Πρόκειται για ένα γλυκό φυτικό βάμμα που γεύεται αόριστα σαν Βάλσαμο του Bitner. Μπορείτε να πιείτε στην Κίνα από την ηλικία των 18 ετών. Δεν υπάρχουν περιορισμοί στην πώληση - μπορείτε να αγοράσετε αλκοόλ οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.

http://34travel.me/post/chinese-food

Κινέζικη κουζίνα

Το φαγητό στη ζωή των Κινέζων καταλαμβάνει ένα πολύ σημαντικό μέρος. Εξάλλου, η κινεζική κουζίνα είναι ένα ολόκληρο στρώμα της κοσμοθεωρίας και του πολιτισμού του λαού αυτής της χώρας, που προέρχεται από την αρχαιότητα, πριν από περίπου τρείς χιλιάδες χρόνια. Πολυάριθμες μέθοδοι μαγειρέματος και εξαιρετική και περίπλοκη γεύση με πάνω από 20 χιλιάδες πιάτα με γνήσιες γεύσεις, χρώμα και, το σημαντικότερο, κομψό σχεδιασμό και συνδυασμό μαγειρικής υψηλής ικανότητας με την αρχική ροή. Εξάλλου, όπως λέει μια παλαιά παροιμία: "Δεν υπάρχει μη βρώσιμο στη φύση και υπάρχουν κακοί μάγειροι". Όλα αυτά είναι απαραίτητα χαρακτηριστικά ενός ταξιδιού στο Μεσαίο Βασίλειο, ακριβώς όπως μια επίσκεψη στα πολλά αξιοθέατα αυτής της χώρας. Και χωρίς να γνωρίζετε τα αριστουργήματα και τις νοστιμιές του κόσμου της κινεζικής κουζίνας, το ταξίδι σας δεν θα είναι πλήρες και γευστικό!

ΚΑΝΟΝΕΣ ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΑΣ ΣΤΟΝ ΠΙΝΑΚΑ

Δεν υπάρχει ούτε ένα έθνος που να αποδίδει τόσο μεγάλη σημασία στην εθιμοτυπία και να τιμάει τόσο ευγενικά τις παραδόσεις τους, καλά, εκτός από τους Κινέζους, φυσικά! Η διατροφή στην Κίνα βασίζεται στις αρχές της διαφορετικότητας, της αβλαβότητας, της χρησιμότητας και της γεύσης. Και ακόμη και το τραπέζι στο οποίο σερβίρονται τα πιάτα δεν μας είναι γνωστό: τα κύρια πιάτα τοποθετούνται στο κέντρο του, είναι διπλά στρογγυλά και περιστρέφονται κατά τέτοιο τρόπο ώστε ένα πιάτο να μπορεί να εναλλάσσεται με τα άλλα που σερβίρονται. Αν ο οικοδεσπότης της γιορτής και ο τιμώμενος του δεν καθόταν στο τραπέζι, και ακόμη περισσότερο - δεν ξεκίνησε το γεύμα, οι υπόλοιποι επισκέπτες θα πρέπει επίσης να αποφύγουν αυτό. Η τοποθέτηση του φαγητού από μόνος σας πρέπει να ξεκινά με τα πιάτα που βρίσκονται πιο κοντά σε σας και μόνο μετά από αυτή την προσέγγιση για όσους είναι πιο κοντά σε άλλους συμμετέχοντες στη γιορτή.
Ανεξάρτητα από την ηλικία και το φύλο, οι Κινέζοι κάθονται στο τραπέζι σε αυστηρή σειρά που καθορίζεται από την εθιμοτυπία. Το κεντρικό μέρος απέναντι από την πόρτα (μερικές φορές σημειώνεται με μια ειδικά διπλωμένη πετσέτα) είναι ο διοργανωτής του δείπνου ή του εορτασμού. Και αν οι Κινέζοι κάλεσαν τον επισκέπτη στο σπίτι του, θα επιστρέψει στο δωμάτιό του όχι αργότερα από μια μέρα. Εξάλλου, είναι πολύ σημαντικό για τον ιδιοκτήτη να τροφοδοτεί τον επισκέπτη με την πλήρωσή του και το γεύμα θα συνοδεύεται από πολλές ιστορίες και γνωριμία με όλα τα μέλη της οικογένειας. Ναι, και οι κάτοικοι του Μεσαίου Βασιλείου δεν βιάζονται ενώ τρώνε, αλλά λαμβάνουν ευχαρίστηση και απόλαυση από το γεύμα.
Οι Κινέζοι τρώνε, όπως γνωρίζετε, τα ξυλάκια. Σύμφωνα με ένα μύθο, όταν η παλλακίδα Daji ήταν αργά για δείπνο με τον αυτοκράτορα, και, φοβούμενοι την οργή του, δεν είχε καταλήξει σε περισσότερο, όπως το τράβηγμα έξω φουρκέτες, άρχισα να πάρει το κρέας τους ζεστό, έτσι ώστε να μην κάψει τα δάχτυλά σας. Ο αυτοκράτορας άρεσε αυτή την ιδέα τόσο πολύ που διέταξε όλους να χρησιμοποιήσουν καρφίτσες για φαγητό. Τα chopsticks χρησιμοποιούνται όχι μόνο στο τραπέζι ως συσκευή, αλλά και ειδικά επιμήκη όταν μαγειρεύουν στην κουζίνα. Ως ένδειξη ιδιαίτερης προσοχής και σεβασμού, ο οικοδεσπότης σίγουρα θα αναφέρει τα δικά του μπαστούνια στην πλάκα του επισκέπτη. Κατά τη διάρκεια μιας παύσης στο γεύμα, μην αφήνετε ραβδιά κολλημένα στο πιάτο. Στο τέλος του γεύματος, τα chopsticks τοποθετούνται παράλληλα μεταξύ τους σε ένα πιάτο και με κανένα τρόπο στο τραπέζι. Στην τελευταία περίπτωση, οι Κινέζοι το θεωρούν κακή μορφή. Σας ευχαριστούμε για τη θερμή υποδοχή πατώντας με δύο δάχτυλα του δεξιού χεριού στην άκρη του τραπεζιού. Και να θυμάστε ότι κανείς δεν μπορεί να αφήσει το πανηγύρι νωρίτερα, μέχρι να γίνει αυτό από τον τιμώμενο επισκέπτη. Και τα περισσότερα σκουπίδια που απομένουν μετά το γεύμα, τόσο περισσότερη τύχη θα συνοδεύσετε.
Σημειώστε ότι τα πιάτα στο Μεσαίο Βασίλειο, σε αντίθεση με τους ευρωπαϊκούς κανόνες, σερβίρονται με την αντίστροφη σειρά: το γεύμα ξεκινάει με τσάι, έπειτα προσφέρονται κρύα σνακ, ακολουθούμενα από ζεστά κυρίως πιάτα και μόνο στο τέλος εξυπηρετείται η σούπα. Αυτή είναι η σειρά των πιάτων σύμφωνα με την κινεζική προωθεί την καλύτερη πέψη. Οι Κινέζοι έχουν προσθέσει τρία περισσότερα στα γενικά αποδεκτά είδη γεύσης (αλμυρά, ξινά, πικρά, γλυκά, πικάντικα): φρέσκα, αρωματικά και χρυσά (όπως το κουμκουάτ).

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΚΙΝΕΖΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ

Για τους κινέζους μαγειρικούς ειδικούς, η πιο σημαντική προϋπόθεση για το μαγείρεμα είναι η αναλογία των συστατικών και ο τρόπος επεξεργασίας τους. Έτσι, στα τοπικά εστιατόρια επί των πλακών υπάρχουν διάφοροι τύποι καυστήρων: μία από τις φλόγες χτύπησε σε χαμηλό υψόμετρο, από άλλα πυρκαγιά φτάνει σε ύψος 40 cm, ενώ η θερμοκρασία του διατηρείται στους περίπου 400 βαθμούς Κελσίου, από το τρίτο φωτιά είναι σχεδόν αόρατη. Λόγω της αντοχής της φλόγας, επιλέγεται ένας συγκεκριμένος τύπος θερμικής επεξεργασίας. Στην κινεζική κουζίνα, όλα τα συστατικά κόβονται σε μικρά κομμάτια του ιδίου μεγέθους, έτσι ώστε να είναι πιο βολικό να τα παίρνετε με ξυλάκια και να αποκλείετε την πρόσθετη κοπή των τροφίμων απευθείας πάνω στην πλάκα. Επειδή στο επιτραπέζιο τραπέζι δεν θα δείτε το μαχαίρι.
Πριν από το μαγείρεμα, όλα τα προϊόντα είναι προσεκτικά γεμισμένα. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος χρησιμοποιούνται καλάθια από μπαμπού λυγαριάς, στα οποία μπορούν να μαγειρευτούν διάφορα πιάτα ταυτόχρονα, καθώς και ειδικά στρογγυλά τηγάνια (wok). Όλα αυτά επιταχύνουν τη διαδικασία μαγειρέματος. Τα γεύματα μαγειρεύονται σε χοιρινό λαρδί, πάπια και κοτόπουλο λίπος, σε φυτικά έλαια σόγιας και ξηρών καρπών.

Αρτύματα

Έτοιμα φαγητά έχουν μια αρκετά πολύπλοκη οσμή με τη χρήση ενός τεράστιου οπλοστασίου των συστατικών, όπως: σάλτσα σόγιας και βλαστούς, το τζίντζερ, το σκόρδο, τα μανιτάρια, τα φιστίκια, κάσιους, σουσάμι, μάραθο, γαρύφαλλο, σουσάμι, γλυκάνισο, κανέλα (κύριο συστατικό της κινεζικής κουζίνας!), μοσχοκάρυδο, κίτρινο κρασί από ρύζι, φυτικό έλαιο με πάπρικα, σάλτσα στρειδιών και εκχύλισμα μαύρου φασολιού.
Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται με μεγάλη προσοχή, ώστε να δίνουν έμφαση μόνο στη φυσική γεύση και το άρωμα του πιάτου. Τα κινέζικα τρόφιμα υπολογίζονται όχι μόνο με τη μυρωδιά, τη γεύση και την εμφάνιση αλλά και με πρόσθετα κριτήρια: χυμός, περιεκτικότητα σε λιπαρά, τραγανότητα, κολλώδες, ελαστικότητα και πολλά άλλα.

Γάλα και αυγά

Αντί για το γάλα και το βούτυρο, οι Κινέζοι προτιμούν αυγά ορτυκιών, πάπια και παραπροϊόντα κοτόπουλου και συκώτι. Σημειώστε ότι στην Κίνα χτίστηκαν πολλά αγροκτήματα για την καλλιέργεια πουλιών. Μία από τις παραδοσιακές λιχουδιές και το πιο συνηθισμένο προϊόν μετά το ρύζι στο Μεσαίο Βασίλειο θεωρείται τυρί τυριού γάλακτος σόγιας. Χρησιμοποιείται στην προετοιμασία χορτοφαγικών πιάτων, σνακ, σνακ.

Από το κρέας στην Κίνα το χοιρινό είναι στη μεγαλύτερη ζήτηση. Βόειο κρέας με αρνί είναι κοινός στις μουσουλμανικές επαρχίες. Οι Κινέζοι χρησιμοποιούν χοιρινό αίμα για να κάνουν γλυκά που είναι τόσο καλά όσο η σοκολάτα. Επίσης, η κινεζική αγάπη αλάτι και καπνιστό ζαμπόν, βραστά χοιρινά αυτιά και τα πόδια με το σκόρδο. Ως πρώτη σειρά, σερβίρονται διαφανείς σούπες βασισμένες σε ζωμό κοτόπουλου ή χοιρινού κρέατος, οι οποίες φωτίζονται με την προσθήκη καβουρδισμένης ζάχαρης και σάλτσας σόγιας.

Ψωμί και δημητριακά

Κινέζοι δεν τρώνε και δεν κάνουν το ψωμί, αλλά ανάλογα και υποχρεωτικά χαρακτηριστικά της κάθε γεύμα είναι ζυμαρικά (ΜΑΝΤΟΥ) ή κρέας ή γλυκά ψωμάκια αέρα αλεύρι ρυζιού (baozi), νιόκι, τα καλύτερα τηγανίτες, λουκουμάδες ατμού με διάφορες γεμίσεις και η σόγια, το σιτάρι και το ρύζι νούγιες. Υπάρχει μια ενδιαφέρουσα ιστορία που συνδέεται με ντόνατς. Με την ευκαιρία, το "Μάντου" μεταφράζεται ως "το κεφάλι ενός βάρβαρου". Πολεμιστές που διασχίζουν το ποτάμι το θυσιάζουν στο πνεύμα του ανθρώπου. Αλλά ο ενάρετος διοικητής τους ξεπέρασε τη θεότητα, του έδωσε ένα κεφάλι ζύμης.
Όσον αφορά τα ζυμαρικά, η επιλογή της στο Μεσαίο Βασίλειο είναι απλά τεράστια: κίτρινο, ρύζι, επίπεδη, σγουρά, παχιά, λεπτή. Μπορεί απλά να βράσει, προσθέτοντας ζωμό με βότανα και καρυκεύματα, ή τηγανίζουμε με λαχανικά, μανιτάρια, κρέας.
Στις περισσότερες επαρχίες της Κίνας, το ρύζι υπήρξε εδώ και χιλιάδες χρόνια και παραμένει βασικό. Ειδικά δημοφιλή επιμήκη είδη.

Λαχανικά

Το κύριο μέρος της κινεζικής κουζίνας και πιάτα με ένα εξάρτημα από χόρτα και λαχανικά, ιδιαίτερα: σέλινο, γογγύλια, κολοκυθάκια, μπαμπού, και κινέζικο λάχανο, ινδική μουστάρδα φύλλα, κάστανα νερού, χρυσάνθεμο λουλούδια. Σερβίρεται με ρύζι και ζυμαρικά, τηγανητά με θαλασσινά και κρέας.

Εξωτικά πιάτα

Στο Μεσαίο Βασίλειο προτιμώνται τα νωπά προϊόντα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο στα περισσότερα καταστήματα τροφίμων μπροστά από τα μάτια σας θα προετοιμάσει όλα όσα άλματα και τρέχει. Εθνική κινέζικη κουζίνα αφθονεί σε ασυνήθιστα πιάτα: σούπα από πτερύγια καρχαρία, φιλέτα βάτραχος και Nest Swallow του (από τον τρόπο, όπως το «ζελέ» της swifts φωλιές που χτίστηκε από το σάλιο και τα φτερά τους, πρέπει να πω, ένα από τα πιο ακριβά πιάτα), κομπόστα χείλος του καρχαρία, τηγανητό αρκούδα φοίνικες, περιστέρια με πράσινα μπιζέλια, σαλάτα από παπιέτες γλώσσες. Το πιο αγαπημένο εξωτικό προϊόν εδώ θεωρείται φίδι.

Επιδόρπια

Υπάρχουν νοστιμιές για γλυκά δόντια στην κινεζική κουζίνα. Πρώτα απ 'όλα, είναι μια ποικιλία από εποχιακά φρούτα: μανταρίνια, πεπόνια, λικέρ και κυρίως: φρουτοσαλάτες, μήλα σε καραμέλα. Σίγουρα θα πρέπει να δοκιμάσετε τετράγωνα αρτοσκευάσματα γεμιστά με λωτού, γλυκιά σούπα χελώνας, ζελατίνα ficus, λοβό ριζοδέματος μανιόκας (euphorbia), μπάλες ρυζιού, κέικ και μπισκότα, κινέζικο παγωτό.

Ποτά

Παρά την τεράστια ποικιλία των τύπων και των ποικιλιών (πάνω από ενάμισι χιλιάδες) τσαγιού, το πράσινο είναι σίγουρα το πιο δημοφιλές στην κινεζική κουζίνα. Η κινεζική τελετή τσαγιού "Gong Fu Cha" είναι ένα πολύπλοκο τελετουργικό και μπορεί να ανταγωνιστεί αρκετά με τους Ιάπωνες. Η λέξη Kung Fu στα κινέζικα είναι αρκετά πολύτιμη. Μπορεί να μεταφραστεί ως προσπάθεια και επιδεξιότητα. Αλλά η πραγματική τελετή τσαγιού εξαρτάται όχι μόνο από τις απαριθμούμενες δεξιότητες, αλλά και από το σετ τσαγιού που είναι σωστά επιλεγμένο και διατεταγμένο στον βοσκό, καλό νερό και τσάι, από τον ίδιο τον κύριο, τους καλεσμένους του και την κατάσταση γύρω του. Όταν κάνει το τσάι, ο οικοδεσπότης εκφράζει το σεβασμό και την ευγνωμοσύνη του. Πριν από τη ζύμωση, θα πρέπει σίγουρα να γνωρίσετε το τσάι, να εισπνεύσετε το άρωμα κάθε συμμετέχοντα και να ζεστάνετε όλα τα μαγειρικά σκεύη με βραστό νερό. Το πράσινο τσάι είναι πολύ ζεστό και όχι γλυκό. Εκτός από τη γεύση και το άρωμα, κάθε συμμετέχων στην τελετή τσαγιού απολαμβάνει επίσης το σχήμα του φύλλου και το χρώμα του ποτού, λαμβάνοντας συνολική ειρήνη και απόλαυση από όλη την τέχνη. Παραδοσιακά, τα Σαββατοκύριακα στην Κίνα, είναι συνηθισμένο να προσκαλέσετε ανώτερους συγγενείς για ένα φλιτζάνι τσάι σε ένα εστιατόριο, ενώ τους πληρώνετε. Επιπλέον, οι Κινέζοι πίνουν μεταλλικό νερό, χυμούς.
Από αλκοολούχα ποτά, βότκα ρυζιού, κίτρινο κρασί (που ονομάζεται Huangju, και, παρεμπιπτόντως, δεν διαφέρει πολύ από τη βότκα, η οποία μπορεί να είναι μεθυσμένη σε ένα γλύπτη, κάτι που δεν μπορείτε να κάνετε με το κρασί) είναι αξιοσημείωτα. Η μπύρα χαμηλού αλκοόλ είναι πολύ δημοφιλής στην Κίνα. Αντοχή άνω του 2,5-3%, αυτό το ποτό δεν θα βρείτε. Σε γενικές γραμμές, στην Κίνα πίνουν λίγο. Τις περισσότερες φορές προσπαθούν να πείσουν τη γειτονιά τους σε μια γιορτή. Πολύ συχνά, στις διαπραγματεύσεις με τους επιχειρηματικούς εταίρους, αυτή η μέθοδος συμβάλλει στην επιτυχή διεκπεραίωση συναλλαγών, καθώς ένας φιλόξενος φιλοξενούμενος γίνεται ευγενικός και είναι έτοιμος να δεχθεί οποιαδήποτε προσφορά.

ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΤΗΣ ΚΙΝΕΖΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ

Το τεράστιο έδαφος της χώρας, οι διαφορετικές κλιματολογικές συνθήκες και οι διατροφικές συνήθειες οδήγησαν σε τεράστια γαστρονομική ποικιλία πιάτων και οδήγησαν στα μοναδικά χαρακτηριστικά των μαγειρικών παραδόσεων που διαμορφώθηκαν σε μια ή την άλλη περιοχή. Ακριβώς το ίδιο, στην μαγειρική Κίνα υπάρχουν τέσσερις τέτοιες περιοχές.

Πεκίνο (αυτοκρατορική) κουζίνα

Οι συνταγές της βόρειας κουζίνας δημιουργήθηκαν για αιώνες αποκλειστικά για μέλη της δυναστείας του αυτοκρατορικού δικαστηρίου. Η βάση της κουζίνας του Πεκίνου είναι το ρύζι. Χρησιμοποιείται όχι μόνο ανεξάρτητα, αλλά και ως πλάκα για τα πιάτα με βάση το κρέας, τα ψάρια και τα λαχανικά. Από το προτιμημένο κρέας αρνί, χοιρινό. Το ρύζι μπορεί να αντικατασταθεί με χυλοπίτες και χοιρινά με ατμό. Η ξινή γλυκιά σάλτσα και το ξίδι από πικάντικο ρύζι, οι σουσάμι και το λάδι χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα. Σύμφωνα με τη μέθοδο μαγειρέματος χρησιμοποιείται το τηγάνισμα. Είναι προετοιμασμένα προσεκτικά, επιμελώς και πολύ αποτελεσματικά διακοσμημένα, έχουν μια πολύπλοκη και ζαλιστική γεύση με συνδυασμό γλυκών και ταυτόχρονα πικρών, ξινών και έντονων σημειώσεων. Και ακόμη και με την πρώτη ματιά μπορεί να φαίνεται ότι τα συστατικά στο πιάτο είναι εντελώς ασυμβίβαστα. Η κύρια λιχουδιά της κουζίνας του Πεκίνου είναι αναμφισβήτητα πάπια στυλ Peking. Προετοιμάστε το πιάτο για 24 ώρες. Και το τελικό προϊόν κόβεται απαραιτήτως σε 120 μέρη. Τηγανιστή πάπια με τραγανή επιδερμίδα, σερβίρεται με φτερά κρεμμυδιού σε μια πολύ λεπτή κρέμα με σάλτσα δαμάσκηνου. Δεν είναι λιγότερο δημοφιλές το "Beggar Chicken", γεμιστό με μανιτάρια, λάχανο και κρεμμύδια, τυλιγμένο σε φύλλα λωτού και επικαλυμμένο με πηλό, ψημένο στο φούρνο. Ο φιλοξενούμενος που διέταξε αυτό το πιάτο, με τη βοήθεια ενός σφυριού θα πρέπει να ανοίξει το πηλό. Ένα πολύ περίπλοκο πιάτο που ονομάζεται "κινέζικο σμάβερ" ("Hogo") είναι πολύ χαρακτηριστικό αυτής της κουζίνας. Για την προετοιμασία του στο κέντρο του τραπεζιού στον καυστήρα αερίου τίθεται μια τεράστια δεξαμενή. Το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου είναι ο ζωμός, η οξύτητα και ο πλούτος του οποίου μπορείτε να επιλέξετε ανάλογα με το γούστο σας. Όλα τα εξαρτήματα για το Khogo σε ακατέργαστη μορφή βρίσκονται δίπλα στον λέβητα και ο επισκέπτης επιλέγει τα συστατικά που χρειάζεται για το μελλοντικό samovar. Υποχρεωτικά από αυτά θα είναι: κρέας, ψάρι, μανιτάρια, λαχανικά, παραπροϊόντα, τοφου, χόρτα, ζυμαρικά.
Το τυρόπηγμα φασολιού - tofu, μπορεί να είναι σκληρό και μαλακό, έχει ουδέτερη γεύση και χρησιμοποιείται τόσο στα κύρια πιάτα όσο και στα επιδόρπια. Αλλά 8 Μαρτίου στην Κίνα είναι η ημέρα του "stinky tofu", cottage τυρί με μια ισχυρή μυρωδιά. Ειδικά το tofu είναι κοινό σε χορτοφαγική κουζίνα. Μπορεί να ψηθεί, να μαγειρευτεί, να τηγανιστεί, να βράσει και ακόμη και να ατμοποιηθεί.
Και σίγουρα θα πρέπει να δοκιμάσετε τις γλυκές πατάτες, βρασμένες σε σάλτσα καραμέλας.

Σαγκάη κουζίνα

Κατά το μαγείρεμα των πιάτων της κουζίνας της Σαγκάης, χρησιμοποιείται ένα μίγμα σάλτσας σόγιας και μπαχαρικών, χάρη στο οποίο το φαγητό έχει καφέ απόχρωση. Γιατί αυτή η μέθοδος άρχισε να λέγεται κόκκινο μαγείρεμα. Γενικά, η ευκρίνεια, η αλατότητα και η χρήση μεγάλων ποσοτήτων λαδιού είναι χαρακτηριστικές της κουζίνας της Σαγκάης. Τα συστατικά μπορούν να υποβληθούν σε επεξεργασία με διάφορους τρόπους: το μαγείρεμα, το ψήσιμο, το βράσιμο, την απόξεση ή απλώς ο ατμός. Παρά αυτήν ή εκείνη την παραλλαγή, το φαγητό γίνεται ζουμερό. Αγαπημένη λιχουδιά για τη μπύρα στη Σαγκάη - Drunk Scorpion, πνίγηκε ζωντανό με κρασί και βαθιά τηγανητά μετά από αυτό. "Τι γίνεται με το δηλητήριο;" - ρωτάς. Με αυτή την ευκαιρία, μπορείτε να είστε ήρεμοι, καθώς η υψηλή θερμοκρασία κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος το εξουδετερώνει. Μετά από αυτή τη θεραπεία, ο σκορπιός χρησιμοποιείται εξ ολοκλήρου με τα νύχια και την ουρά. Το έντομο είναι πολύ ορεκτικό crunches στο στόμα σας, όπως τσιπ.
Η κουζίνα της Σαγκάης βασίζεται κυρίως σε θαλασσινά, μαγειρεμένα στον ατμό ή σερβίρονται φρέσκα. Φροντίστε να δοκιμάσετε το χέλι με σκόρδο και τριχωτό καβούρι. Η Druned Shrimp είναι μια άλλη ειδικότητα στη Σαγκάη. Φρέσκια που αλιεύονται, μαριναρισμένα σε μια ειδική σάλτσα που περιέχει πάλι αλκοόλ. Όπως έχετε παρατηρήσει, στην ανατολική κουζίνα, το αλκοόλ είναι υποχρεωτικό να προσθέσετε όταν μαγειρεύετε μαγειρικά αριστουργήματα. Οι γαρίδες είναι καλές και σε συνδυασμό με τηγανητά ζυμαρικά. Ο πιο δημοφιλής τύπος κρέατος σε αυτή την κουζίνα είναι το χοιρινό κρέας. Επιπλέον, χρησιμοποιείται επίσης ως γέμιση σε ραβιόλια και πίτες. Αλατισμένο κρέας είναι ευρέως δημοφιλές στη Σαγκάη. Νωρίτερα σημειώσαμε ότι τα κινεζικά αγάπη αυγά πάρα πολύ. Έτσι προσθέτουν ζάχαρη στις παραδοσιακές ομελέτες τους με ντομάτες. Και τα αυγά μαγειρεύονται και διατηρούνται με διάφορους τρόπους: αυγά σόγιας, αλατισμένα, χιλιετή και άλλες επιλογές. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται ως ορεκτικό στο κύριο πιάτο.

Sichuan κουζίνα

Η δυτική περιοχή της Κίνας δεν είναι για τίποτα που ονομάζεται "γη της αφθονίας" και θεωρείται μία από τις πιο γόνιμες στη χώρα: όλο το χρόνο, το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια, τα λαχανικά, τα μανιτάρια και τα χόρτα είναι πάντα σε αφθονία. Πιάτα αυτής της κουζίνας είναι πολύ πικάντικα, με γενναιόδωρη χρήση σκόρδου, πιπέρι, άνηθο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τέτοια πικάντικα τρόφιμα είναι τυπικά για το τοπικό υγρό κλίμα και θερμαίνονται ιδιαίτερα ευχάριστα κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής. Πολύ αγαπημένα αποξηραμένα και αλατισμένα πιάτα. Προετοιμάστε τα προϊόντα με ατμό ή καπνιστά.
Τα αριστουργήματα της κουζίνας του Sichuan περιλαμβάνουν τα πόδια του βάτραχου, καπνιστή πάπια σε φύλλα τσαγιού, κοτόπουλο με φιστίκια, τουρσί σογιέλαιο με πιπέρι, τορτίλες καλαμποκιού.

Κατανική ή νότια κουζίνα

Η ανάπτυξη της αλιείας στην περιοχή έχει καταστεί θεμελιώδης παράγοντας στην τοπική κουζίνα. Κατά συνέπεια, τα κυρίαρχα συστατικά των τοπικών πιάτων είναι τα ψάρια και τα θαλασσινά, στον ατμό. Επίσης, είναι δημοφιλείς οι μικρές κουταλιές που ονομάζονται dim sum, που σερβίρονται σε καλάθια από μπαμπού. Εκτός από το γεγονός ότι όλα τα τρόφιμα πρέπει να είναι φρέσκα, μία από τις βασικές απαιτήσεις όταν το μαγείρεμα είναι να χρησιμοποιήσετε όσο το δυνατόν λιγότερα καρυκεύματα. Ξεχωρίστε και όχι σε όλα τα παραδοσιακά και μη οικεία πιάτα σκυλιών, σαλιγκαριών, ρακών, φιδιών, μαϊμούδων και χελωνών. Και πώς δεν εκκολαφθείτε νεοσσοί ή μαγειρεμένα νεογέννητα ποντίκια; Τέτοια πιάτα είναι πιο συχνά στον ατμό και βαθιά τηγανητά. Τα ακραία τρόφιμα παρασκευάζονται πιο συχνά σε εξειδικευμένα εστιατόρια.

Ούτε ένας τουρίστας, ο οποίος επισκέφθηκε την Κίνα, κατάφερε ακόμα να αντισταθεί στα μαγειρικά αριστουργήματα των κινέζων σεφ. Και, παρά το γεγονός ότι τα εστιατόρια που προετοιμάζουν την κινεζική κουζίνα είναι τεράστια ποικιλία σε όλο τον κόσμο, αναμφισβήτητα μπορείτε να νιώσετε την αληθινή γεύση των κινεζικών πιάτων μόνο εδώ. Κάντε ένα ταξίδι στον κόσμο της κινεζικής κουζίνας και θα γίνετε σίγουρα θαυμαστής του! Απολαύστε το γεύμα σας και απολαύστε το γεύμα σας!

http://lions-guides.ru/china/cooking/chinese-kitchen

Οκτώ πιο δημοφιλή κινέζικα πιάτα

Η Κίνα είναι εξαιρετικά πλούσια σε αξιοθέατα και προσελκύει κάθε χρόνο δεκάδες εκατομμύρια τουρίστες από όλο τον κόσμο. Το νόστιμο φαγητό κατά τη διάρκεια του ταξιδιού είναι ένα σημαντικό στοιχείο μιας καλής περιήγησης. Η κινεζική κουζίνα, με την πλούσια ιστορία, τη μοναδικότητά της, την ποικιλία στυλ και τις παραδόσεις του μαγειρέματος, είναι αναμφισβήτητα μια σημαντική συνιστώσα του κινεζικού πολιτισμού. Τα κινέζικα πιάτα είναι γνωστά για το χρώμα, το άρωμα, τη γεύση και την ελκυστική εμφάνιση τους.

Θα μιλήσουμε για τα οκτώ πιο δημοφιλή κινέζικα πιάτα - τόσο από τους Κινέζους όσο και από τους ξένους τουρίστες. Αυτά τα οκτώ πιάτα είναι Peking πάπια, χοιρινό (ή κοτόπουλο) σε μια γλυκιά και ξινή σάλτσα, κοτόπουλο Gunbao, Ma Po tofu, Wonton, ζυμαρικά, κινέζικα ρολά και τηγανητά noodles. Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτά τα πιάτα στα περισσότερα μεγάλα εστιατόρια της Κίνας. Για την καλύτερη εξυπηρέτησή σας, αναφέρουμε τα κινεζικά ονόματα αυτών των πιάτων.

Αν, εκτός από την ιστορία και την ομορφιά της κινεζικής φύσης, σας ενδιαφέρει επίσης η κουλτούρα των κινεζικών πιάτων, γράψτε μας, και θα σας προσφέρουμε μια ειδική Γαστρονομική Περιήγηση στο Μεσαίο Βασίλειο. Αυτή είναι μια μεγάλη ευκαιρία να επισκεφθείτε τις πιο γνωστές πόλεις και αξιοθέατα της Κίνας, καθώς και να δοκιμάσετε την πραγματική κινέζικη κουζίνα.

Peking Duck (北京 烤鸭)

Peking πάπια είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στην Κίνα, ένα από τα σύμβολα της κινεζικής κουζίνας, διάσημη σε όλο τον κόσμο.

Ιδιαίτερα πολύτιμο μέρος της πάπιας του Πεκίνου είναι, σύμφωνα με πολλούς, το λεπτό και τραγανά του δέρμα. Η πάπια που κόβεται σε λεπτές φέτες συνήθως σερβίρεται με tortillas, γλυκιά σάλτσα φασολιών ή σόγια με ψιλοκομμένο σκόρδο.

Στο Πεκίνο, οι τουρίστες μπορούν επίσης να γευτούν άλλες λιχουδιές, όπως ένα μολόγια καυτό δοχείο, γαρίδες Beefentan και ψιλοκομμένες τηγανητές πατάτες. Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το φαγητό στο Πεκίνο.

Γλυκό και ξινό χοιρινό (糖醋 里脊)

Το χοιρινό σε γλυκιά και ξινή σάλτσα έχει ένα έντονο πορτοκαλί-κόκκινο χρώμα και μεγάλη γεύση - γλυκό και ξινό ταυτόχρονα. Αρχικά ήταν ακριβώς χοιρινό σε γλυκιά και ξινή σάλτσα. Όμως, με την πάροδο του χρόνου, για να ικανοποιήσουν τις απαιτήσεις των πελατών, άρχισαν να προσφέρουν κοτόπουλο, βόειο κρέας και χοιρινά νύχια σε γλυκιά και ξινή σάλτσα.

Κοτόπουλο Gongbao (宫保鸡丁)

Αυτό είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα στυλ Sichuan. Το κοτόπουλο Gunbao είναι πολύ δημοφιλές τόσο με Κινέζους όσο και με αλλοδαπούς. Τα κύρια συστατικά αυτού του πιάτου είναι κοτόπουλο σε κύβους, ξηρό καυτό κόκκινο πιπέρι και ψητά φιστίκια. Οι Δυτικοί δημιούργησαν τη δική τους έκδοση του κοτόπουλου Gongbao: το κοτόπουλο κομμένο σε κύβους είναι καλυμμένο με άμυλο καλαμποκιού, λαχανικά, γλυκόξινη σάλτσα και ψιλοκομμένο σκόρδο προστίθενται στο πιάτο.

Tofu Ma Po (麻 婆 豆腐)

Tofu Ma Po είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της κουζίνας Szechuan. Η ιστορία αυτού του πιάτου έχει περισσότερα από 100 χρόνια.

Η λέξη Ma (麻) σημαίνει την παρουσία σε αυτό το πιάτο πικάντικης και πικάντικης γεύσης, η οποία εμφανίζεται λόγω της χρήσης σκόνης πιπεριού, ενός από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται συχνά στη κουζίνα του Sichuan. Η γεύση του tofu γίνεται πλουσιότερη με την προσθήκη αλεσμένου βοείου κρέατος και ψιλοκομμένων κρεμμυδιών. Είναι πραγματικά πολύ νόστιμο.

Wonton (馄饨)

Από την εποχή της δυναστείας των Τανγκ (618-907), υπήρξε παράδοση για τους Κινέζους να τρώνε τον Wonton την ημέρα του χειμερινού ηλιοστασίου (21 Δεκεμβρίου).

Μία από τις πιο κοινές μορφές του Wonton είναι το τρίγωνο. Σε αυτή την περίπτωση, οι κερδισμένοι είναι παρόμοιοι με την ιταλική τορτελίνια. Συνήθως, το wonton είναι βρασμένο στο νερό και σερβίρεται με ζωμό. Μερικές φορές τα τηγανίζουμε. Γεμιστή χοιρινή ή γαρίδα γεμάτη γέμιση χρησιμεύει ως γέμισμα wonton.

Ζυμαρικά (饺子)

Οι μαντηλάκια (jiaozzi) στην Κίνα έγιναν περισσότερο από 1800 χρόνια πριν. Αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και κοινά πιάτα στην Κίνα. Τα Jiaozi είναι δημοφιλή στη βόρεια Κίνα, σε πόλεις όπως το Zhengzhou, Chengde, Dalian, Harbin, κλπ.

Οι κινεζικές ζύμες αποτελούνται συνήθως από κιμά και ψιλοκομμένα λαχανικά, τυλιγμένα σε ένα λεπτό και ελαστικό κομμάτι ζύμης. Τα πιο δημοφιλή γέμιση είναι το χοιρινό, οι ψιλοκομμένες γαρίδες ή τα ψάρια, το κοτόπουλο, το κιμά και τα λαχανικά.

Οι ζυμαριές μαγειρεύονται με βρασμό στο νερό, στον ατμό, τηγανητό ή ψημένο. Jiaozi - ένα από τα σύμβολα της κινεζικής κουζίνας. Αυτό το πιάτο είναι παραδοσιακά παρόν στο εορταστικό τραπέζι των Κινέζων την παραμονή του Νέου Έτους σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο.

Κινέζικα ρολά (春卷)

Τα κινέζικα ρολά είναι ένα καντονέζικο κυλινδρικό πιάτο μαγειρεμένο σε σκούρο στυλ. Αυτά τα μικρά ρολά μπορούν να γεμιστούν με κρέας ή λαχανικά, μπορούν να είναι γλυκά ή πικάντικα.

Αφού τα ρολά γεμιστούν, το επόμενο βήμα είναι το ψήσιμο. Τα ρολά σερβίρονται ζεστά με μια νόστιμη κρούστα χρυσού χρώματος. Αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις επαρχίες Jiangxi, Jiangsu, Shanghai, Fujian, πόλεις Guangzhou, Shenzhen, Χονγκ Κονγκ κ.λπ.

Τηγανιτά ζυμαρικά (炒面)

Κυριολεκτικά μεταφρασμένο από τα κινέζικα, το πιάτο ακούγεται σαν αυτό: τηγανητά χυλοπίτες. Συνήθως αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά: πραγματικές χυλοπίτες, κρέας (συνήθως κοτόπουλο, βόειο κρέας, γαρίδες ή χοιρινό κρέας), κρεμμύδια και σέλινο. Πριν τηγανίζετε ζυμαρικά, μαγειρεύεται λίγο.

Μετά από αυτό, οι νούγιες αφήνονται να κρυώσουν και στη συνέχεια τηγανίζονται με άλλα συστατικά σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς.

http://www.chinahighlights.ru/culture/eight-chinese-dishes.htm

Τρόφιμα στην Κίνα

Στην κινεζική κουλτούρα και στη ζωή κάθε κινεζικού φαγητού διαδραματίζει πολύ σημαντικό ρόλο, είναι σχεδόν το κύριο θέμα οποιασδήποτε συζήτησης. Οι Κινέζοι, ακόμη και σε μια συνάντηση αντί για "Γεια σας, πώς είσαι;", Ενδιαφέρονται για το αν ένα άτομο έχει φάει σήμερα, και δεν είμαι απολύτως αστείο. Η φράση "Έχετε φάει σήμερα;" (你 吃 了 吗 - Ni chi le ma?) Από καιρό έγινε μια συνηθισμένη μορφή χαιρετισμού.

Κινέζικη εθνική κουζίνα

Κάπως είναι δύσκολο να χαρακτηριστεί η παραδοσιακή κινεζική κουζίνα, καθώς η Κίνα είναι μια τεράστια χώρα, στην επικράτεια της οποίας ζουν 56 εθνικότητες, καθένα από τα οποία έχει ειδικές γαστρονομικές παραδόσεις και συνταγές. Αλλά γι 'αυτό η κινεζική κουζίνα είναι τόσο διαφορετική και μοναδική.

Συνοψίζοντας, μπορούμε να διακρίνουμε δύο κύριες γεωγραφικές περιοχές: βόρεια και νότια. Η κύρια διαφορά είναι ότι στο βορρά το κύριο πιάτο σερβίρει ζυμαρικά ή ζυμαρικά (τηγανητά, βραστά, ατμισμένα) και αζυμωμένο ψωμί (μάντου). Στο βορρά, τα τρόφιμα είναι πιο αλμυρά, λιπαρά και θρεπτικά.

Στον Νότο προτιμώνται τα πιάτα με ρύζι (βρασμένο ρύζι, ζυμαρικά ρύζι, κέικ ρύζι). Ταυτόχρονα, η νότια παραδοσιακή κουζίνα χαρακτηρίζεται από πιο γλυκά και πικάντικα τρόφιμα.

Όπως και σε άλλες ζεστές χώρες, στην αρχαία Κίνα χρησιμοποιήθηκε πιπέρι για απολύμανση, επειδή σε υψηλές θερμοκρασίες είναι δύσκολο να εξασφαλιστεί η φρεσκάδα των προϊόντων και για να αποφευχθούν διάφορες εντερικές λοιμώξεις, όλα τα τρόφιμα πασπαλίσθηκαν γενναιόδωρα με πικάντικα καρυκεύματα. Εκτός από το βορρά και το νότο, διακρίνουν επίσης την κουζίνα του Σιτσουάν, η οποία είναι πιο γνωστή για την πικάντικη κουζίνα της, που σερβίρει τόσο πικάντικα πιάτα εκεί που δεν είναι σε θέση να το χωνέψουν όλοι οι Κινέζοι, αλλά για τους ντόπιους το υπόλοιπο φαγητό μοιάζει πολύ φρέσκο.

Αλλά μην πιστεύετε ότι η αφθονία του πιπέρι βρίσκεται μόνο στο νότο, για τους περισσότερους αλλοδαπούς σχεδόν κάθε κινέζικο φαγητό θα φανεί πικάντικο, απλά επειδή είμαστε εντελώς ασυνήθιστοι με μια τέτοια αφθονία καρυκευμάτων και μπαχαρικών.

Σε γενικές γραμμές, οι Κινέζοι είναι πολύ λάτρης των διαφόρων ειδών μπαχαρικών, καρυκεύματα, πρόσθετα, και τα χρησιμοποιούν ενεργά στο μαγείρεμα. Διακρίνονται πέντε βασικές γεύσεις και πέντε συστατικά που είναι υπεύθυνα για αυτά: πικάντικα - πιπέρι και τζίντζερ, ξινό - ξίδι, αλμυρό - αλάτι, πικρή - κρασί, γλυκό - μελάσα. Υπάρχουν ακόμη και τα μάτια στην αγορά, τόσο πολύ που δεν υποψιάζουμε. Σκόρδο, ζεστό κόκκινο πιπέρι, τζίντζερ, κύμινο, γαρύφαλλα, γλυκάνισο και άλλα είναι τα πιο δημοφιλή. Όλα αυτά δίνουν στα κινέζικα πιάτα μοναδική γεύση και άρωμα.

Ταυτόχρονα, σε αντίθεση με εμάς, οι Κινέζοι δεν τρώνε σχεδόν αλάτι και ζάχαρη. Το αλάτι τους αντικαθιστά με σάλτσα σόγιας, η οποία είναι μέρος σχεδόν κάθε πιάτου, δεν τους αρέσει πολύ η ζάχαρη, πολύ λιγότερο προσθέτουμε στο τσάι όπως κάνουμε. Αλλά αγαπούν να προσθέσουν διάφορα λουλούδια και αποξηραμένα φρούτα στο τσάι.

Το πλεονέκτημα της κινεζικής κουζίνας είναι η χρήση μεγάλου αριθμού λαχανικών και βοτάνων, ενώ η επεξεργασία των περισσότερων από αυτά είναι ελάχιστη (βράζετε πάνω από το βραστό νερό, βράζετε λίγο, στον ατμό), που σας επιτρέπει να σώσετε περισσότερα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Σε γενικές γραμμές, στην Κίνα όλο το χρόνο μια πολύ μεγάλη ποικιλία από λαχανικά και φρούτα, όχι μόνο στο νότο, αλλά και στο βόρειο τμήμα της χώρας. Εδώ και το χειμώνα μπορείτε να αγοράσετε ντομάτες, αγγούρια, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, σπαράγγια, κάθε είδους λάχανο και πολλά άλλα. Οι ντόπιοι δεν έχουν καν ακούσει για τη διατήρηση, γιατί, αν όλα πωλούνται φρέσκα στην αγορά;

Για τους Κινέζους, το κύριο βάρος βάρους είναι ένα jin (斤 jīn), το οποίο ισούται με 0,5 κιλά, επομένως η τιμή για όλα τα προϊόντα βάρους αναφέρεται σε jins και όχι σε χιλιόγραμμα. Οι τιμές για τα λαχανικά εξαρτώνται από την εποχή: το χειμώνα και την άνοιξη τα πάντα κοστίζουν λίγο περισσότερο από το καλοκαίρι ή το φθινόπωρο, εξαρτάται επίσης από την επαρχία: στο νότο είναι φθηνότερο, στο βόρειο είναι πιο ακριβό. Ακολουθούν οι κατά προσέγγιση τιμές στην αγορά:

• μπρόκολο - 6-8 γιουάν,
• μελιτζάνες - 6,
• αγγούρια - 3,5-4,
• ντοματες κερασιων - 5,
• λάχανο - 2,5,
• Σπαράγγια φασόλια - 6-7,
• πατάτες - 2-2,5,
• κολοκυθάκια - 4. (όλες οι τιμές είναι σε RMB, για 0,5 κιλά, κατά προσέγγιση ποσοστό 1 USD = 6,4 γιουάν)

Εκτός από τα συνήθη λαχανικά μας, οι Κινέζοι τρώνε τις ρίζες, τους βολβούς και τους σπόρους λωτού, τους βλαστούς μπαμπού, τα μανιτάρια δέντρων κλπ. Παραδόξως, πολλά από αυτά είναι πολύ γευστικά!

Η ποικιλία των φρούτων εδώ είναι επίσης καταπληκτική, εκτός από τις μπανάνες-πορτοκάλια που είναι ήδη γνωστά σε μας, στην Κίνα μπορείτε να αγοράσετε παπάγια, φρούτα δράκων, jackfruit, durian, lychee, μάνγκο και νόστιμους ανανάδες. Πολλοί από αυτούς τους καρπούς σε σούπερ μάρκετ είναι διαθέσιμοι όλο το χρόνο, αλλά οι εποχιακοί καρποί είναι ακόμα καλύτερο να αγοραστούν, επειδή είναι φθηνότεροι και έχουν περισσότερες βιταμίνες.

Στις αρχές του φθινοπώρου, τα πιο κοινά φρούτα είναι καρπούζια, πεπόνια, μήλα, σταφύλια, παπάγια και φρούτα δράκων. Αυτή τη στιγμή, τα παπάγια και τα φρούτα δράκων θα κοστίσει περίπου 5 γιουάν ανά τεμάχιο, μερικές φορές για 10 γιουάν μπορείτε να αγοράσετε 3.

Από το Νοέμβριο, αρχίζουν να πωλούν λωτός, μανταρίνια, πορτοκάλια, η τιμή θα είναι περίπου ίδια από 2,5 γιουάν ανά jin.

Τον Φεβρουάριο αρχίζει η εποχή ανανά, η τιμή είναι από 4 γιουάν ανά jin, τον Μάρτιο-Απρίλιο υπάρχουν πολλά μάνγκο στην Κίνα, τα οποία κοστίζουν 7-10 γιουάν ανά jin (η τιμή εξαρτάται από το μέγεθος, τα μικρά είναι φθηνότερα, τα μεγάλα είναι πιο ακριβά).

Τον Μάιο και τον Ιούνιο θα εμφανιστούν φράουλες, καρύδες, λικέρ και ροδάκινα. Όπως ήδη γράφτηκε παραπάνω, η τιμή συνήθως αναφέρεται για jin, αλλά εποχιακά φρούτα πωλούνται συχνά με την αποκαλούμενη έκπτωση, για παράδειγμα, 3 jing - 10 γιουάν, δηλαδή, η τιμή αναφέρεται για 1,5 κιλά. Για τα μεγάλα φρούτα, όπως τα παπάγια, τα καρύδια ή τα φρούτα δράκων, η τιμή αναφέρεται συχνά ανά τεμάχιο. Τώρα (Απρίλιος) οι ακόλουθες τιμές είναι στην αγορά: καρύδα 10 / κομμάτι, λεμόνι 2,5 / κομμάτι, μανταρίνια, μήλα, 2,5-3 μπανάνες για jin, μάνγκο - 8 για jin.

Είναι αλήθεια ότι οι Κινέζοι είναι παμφάγα

Δεν έχει σημασία πόσο φοβερό μπορεί να ακούγεται, αλλά οι Κινέζοι τρώνε σχεδόν όλα σχεδόν τα πράγματα που τρέχουν, άλματα, μύγες και σέρνεται. Εκτός από τα πουλερικά, το χοιρινό και το βόειο κρέας, σε ορισμένες επαρχίες της Κίνας τρώνε κρέας από σκύλους και γάτες, περιστέρια, φίδια, βάτραχοι, χελώνες, πιθήκους και ακόμη και σπάνια και προστατευόμενα ζώα. Σπάνια ζώα είναι παράνομα, αλλά οι Κινέζοι δεν σταματούν, πιστέψτε με. Όχι πολύ καιρό πριν, οι Κινέζοι συνελήφθησαν, οι οποίοι πωλούσαν κρέας panda που αναφέρεται στο κόκκινο βιβλίο, τι άλλο μπορώ να πω; Χρησιμοποιούνται επίσης όλα τα είδη των σπλάχνων. Στην αρχαιότητα, αυτό οφειλόταν στο γεγονός ότι δεν υπήρχε αρκετή τροφή και δεν ήταν απαραίτητο να τακτοποιήσουμε, για να επιβιώσουν, οι άνθρωποι έφαγαν ό, τι μπορούσαν να πιάσουν. Σήμερα, όταν πρόκειται για εξωτικά πιάτα, αυτό είναι πιθανότερο μια ευκαιρία να αποδείξετε την οικονομική ευημερία σας. Ένας άλλος λόγος να στραφούν σε εξωτικά είναι η επιθυμία να βελτιωθεί η υγεία τους. Οι Κινέζοι πιστεύουν ότι η σούπα με μια χελώνα θα δώσει μακροζωία, το κρέας σκυλιών θα θεραπεύσει τις ασθένειες, το φίδι θα γίνει πιο έξυπνο και πιο έξυπνο. Όλα τα φυτά που θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα, επίσης χρησιμοποιούνται. Έτσι, κατά τη γνώμη μου, είναι πραγματικά παμφάγα.

Χαρακτηριστικά του γεύματος

Οι Κινέζοι έχουν μια πολύ καλή συνήθεια: από την παιδική τους ηλικία, έχουν αναπτύξει σαφώς ένα σχήμα φαγητού. Πράγματι, οι περισσότεροι Κινέζοι τρώνε την ώρα:

• πρωινό από 7.00 έως 9.00.
• μεσημεριανό από 11:00 έως 14:00.
• δείπνο 17.00-19.00.

Ίσως οφείλεται στο γεγονός ότι δεν έχουν κανένα πρόβλημα με το να είναι υπέρβαροι. Σε αυτά τα διαστήματα, όλα τα μέρη είναι γεμάτα. Ήταν αυτή τη στιγμή που ένας μεγάλος αριθμός πάγκων με διαφορετική τροφή δρόμου έφευγαν από τους δρόμους. Για το υπόλοιπο διάστημα, τα καταστήματα λειτουργούν επίσης, αλλά δεν υπάρχει βιασύνη, μόνο μεμονωμένοι επισκέπτες, οι οποίοι για έναν ή άλλο λόγο έχουν πάρει έξω από το χρονοδιάγραμμα, έρχονται να φάνε.

Όλοι γνωρίζουν ότι οι Κινέζοι τρώνε με ξυλάκια, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι πρέπει να τηρηθούν ορισμένες εθιμοτυπίες. Αλλά οι κινεζικές δημοσκοπήσεις κατέχουν τέλεια αυτή την ικανότητα, έχουν ακόμη και ένα κινούμενο σχέδιο για αυτό το θέμα, το οποίο διδάσκει στα παιδιά το σωστό χειρισμό των chopsticks. Από ό, τι θυμήθηκα: δεν μπορείτε να αφήσετε κάθετα κολλημένα ραβδιά στο πιάτο σας (κακό σημάδι και σύμβολο του θανάτου), δεν μπορείτε να γλείψετε ραβδιά, επειδή τα τρόφιμα λαμβάνονται από μια κοινή πινακίδα, δεν μπορείτε να δείξετε ξυλάκια σας στους ανθρώπους που κάθονται στο τραπέζι, χτυπήστε τους στο τραπέζι ή στο πιάτο, πηγαίνετε μέσα από τα τρόφιμα για να αναζητήσετε ένα καλύτερο κομμάτι, στο οποίο άγγιξε, στη συνέχεια το πάρτε, και πολλά άλλα.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό των Κινέζων μπορεί να ονομάζεται το γεγονός ότι ένα πολύ μικρό ποσοστό ανθρώπων προετοιμάζει φαγητό στο σπίτι, το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού προτιμά να τρώει σε εγκαταστάσεις ή να παίρνει φαγητό. Είναι μερικές φορές εντυπωσιακό το γεγονός ότι πολλές γυναίκες δεν γνωρίζουν απόλυτα πώς να μαγειρεύουν ή, αν μπορούν, δεν θα χάσουν χρόνο σε αυτό. Οι διακοπές είναι μια εξαίρεση και ακόμα και όχι σε όλες τις οικογένειες. Στην πραγματικότητα, είναι πολύ βολικό και φθηνό, μερικές φορές μου φαίνεται ότι είναι ακόμη πιο ακριβό να μαγειρεύουν στο σπίτι. Επιπλέον, σε κάθε γωνιά υπάρχει μια πληθώρα διαφορετικών θεσμών για κάθε γούστο και προϋπολογισμό.

Με την ευκαιρία, το κινέζικο γεύμα είναι επίσης διαφορετικό από το δικό μας. Αν στο εστιατόριο μας ο καθένας παραγγείλει ένα ξεχωριστό πιάτο για τον εαυτό του, τότε οι Κινέζοι έχουν το αντίθετο. Εάν υπάρχουν περισσότερα από ένα άτομα στο τραπέζι, τότε πολλά διαφορετικά πιάτα παραγγέλνονται πάντα. Στο τραπέζι σερβίρονται μεγάλα κοινά πιάτα και ξεχωριστά πιάτα με ρύζι ή μάντο από τον αριθμό των ανθρώπων. Ο καθένας παίρνει λίγο από κάθε πιάτο. Σε πολλά ιδρύματα, έγιναν ειδικές στρογγυλές τράπεζες με περιστρεφόμενο περίπτερο για να διευκολυνθεί η συγκέντρωση όλων των πιάτων.

Αν ξεκινήσουμε το γεύμα μας με ένα υγρό (σούπα), τότε οι Κινέζοι θα το τελειώσουν, θεωρώντας ότι είναι πιο επωφελής για την υγεία. Ταυτόχρονα, δεν έχουν απολύτως σούπα καθόλου σαν τη δική μας, δεν υπάρχει ούτε κρέας, ούτε πατάτες σε αυτό, τίποτα όπως αυτό που είχαμε συνηθίσει. Είναι μάλλον ένα είδος ιξώδους λασπώδους ζωμού με αυγά, βότανα, ίσως ρύζι.

Ακόμη και οι Κινέζοι είναι πολύ απορριμμένοι στο τραπέζι. Ό, τι δεν μπορεί να καταναλωθεί, όπως τα κόκαλα ή τα δέρματα, τα κομμάτια πιπέριας δεν φουντώνουν έξω στην πλάκα, αλλά κατευθείαν στο κοινό τραπέζι ή στο πάτωμα. Σε γενικές γραμμές, για μένα προσωπικά, η κατανάλωση με τους Κινέζους στο ίδιο τραπέζι δεν είναι καθόλου ευχάριστη, διότι έχουμε εντελώς διαφορετικές ιδέες σχετικά με τη σωστή συμπεριφορά στο τραπέζι, κάτι φυσικό γι 'αυτούς, για μας μια κακή μορφή.

Ασυνήθιστα προϊόντα και πιάτα για εμάς

Όπως είπα, οι Κινέζοι τρώνε τα πάντα. Το αποκαλώ παραγωγή χωρίς απόβλητα, από τη μία πλευρά, είναι καλό ότι βρίσκουν τρόπους να αξιοποιήσουν στο έπακρο τα πάντα, από την άλλη πλευρά, είναι περίεργο όταν οι άνθρωποι σε ένα ακριβό εστιατόριο τρώνε ένα διαφορετικό γεύμα ή τσακίζουν οστά. Ένα από αυτά τα υπέροχα πιάτα "Phoenix Claws" (泡椒 凤爪 - pàojiāo fèngzhǎo) ακούγεται αξιολύπητο, έτσι δεν είναι; Στην πραγματικότητα, αυτά είναι τα πόδια κοτόπουλου, αυτά με νύχια. Μην πιστεύετε; Βλέπετε μόνοι σας. Τα κοτόπουλα, μαριναρισμένα σε διαφορετικές σάλτσες, πωλούνται από τα καταστήματα, αυτά είναι τα λεγόμενα σνακ ή στα κινέζικα 小吃 xiǎochī, οι Κινέζοι συχνά τσιγαρίζουν με μπύρα. Εκτός από τα πόδια κοτόπουλου, τρώνε επίσης λαιμούς, πόδια, κεφάλια και κεφάλια αρνιού, στομάχια αγελάδων, υπάρχει ακόμη και ένα πιάτο αίματος πάπιας, αλλά νομίζω ότι μπορούμε να κάνουμε χωρίς φωτογραφία, γιατί προσωπικά δεν το βλέπω, γι 'αυτό θα έπρεπε να πάρω τη λέξη μου γι' αυτό.

Προϊόντα Γάλακτος Σόγιας

Δεν ξέρω αν είναι αληθινό ή μύθος, αλλά η κινεζική λατρεψία δυσανεξία ως εθνική ιδιαιτερότητα. Οι περισσότεροι από αυτούς δεν χρησιμοποιούν τα συνήθη γαλακτοκομικά μας προϊόντα, αλλά τρώνε τυρί σόγιας και πίνουν γάλα σόγιας. Οι περισσότεροι από αυτούς δεν υποψιάζονται ακόμη την ύπαρξη τέτοιων προϊόντων όπως το κεφίρ, το ryazhenka και το τυρί cottage. Τα ξένα τυριά, το βούτυρο και τα γιαούρτια είναι πολύ ακριβά και δεν μπορούν όλοι να το αντέξουν οικονομικά. Το πρωί, οι Κινέζοι πίνουν συχνά γάλα σόγιας και από tofu (τυρί σόγιας) ετοιμάζουν διάφορα πιάτα.

Το μεγαλύτερο μέρος του tofu (豆腐 - dòufu) είναι ένα ακίνδυνο και μερικές φορές νόστιμο πιάτο, αλλά υπάρχει μία από τις ποικιλίες του - chou tofu (καστανό tofu - 臭豆腐 chòudòufu), από την μυρωδιά της οποίας έρχεται πραγματικά ναυτία. η δυσωδία είναι πραγματικά ανατριχιαστική.

Sunhuadan διατηρούνται τα αυγά (松花蛋, sōnghuādàn)

Αυτό το πιάτο ονομάζεται επίσης "χίλια χρόνια" ή "αυτοκρατορικά" αυγά. Για την παρασκευή του χρησιμοποιήστε αυγά πάπιας ή κοτόπουλου. Το κέλυφος είναι επικαλυμμένο με μια ειδική σύνθεση στάχτης, ασβέστη, αλάτι, σόδα, φύλλα φυτών και αφήνεται σε ένα ειδικό μέρος όπου ο αέρας δεν παίρνει, για να ωριμάσει για 1-3 μήνες. Αφού τα αυγά πλυθούν καλά, ξεφλουδισμένα από το κέλυφος και αεριζόμενα. Αποδεικνύεται ένα τόσο ασυνήθιστο πιάτο. Λένε ότι δεν μυρίζει πολύ καλά, αλλά έχει κανονική γεύση, αλλά δεν τολμούσα να το δοκιμάσω.

Παράξενες προτιμήσεις γεύσης

Οι Κινέζοι είναι μεγάλοι οπαδοί ασυνήθιστων συνδυασμών γεύσης, για παράδειγμα στα ράφια των σούπερ μάρκετ μπορείτε να συναντήσετε πατατάκια με αγγούρι, ντομάτα, ασβέστη, μέλι και ακόμη και σοκολάτα.

Παγωτά με μπιζέλια, καλαμπόκι, φασόλια, αλατισμένα γλυκά κρέατος, γλυκά κουλουράκια με φασόλια ή σχοινιά με κρέας και πολλά άλλα θα είναι εξοικειωμένα με αυτά. Γκουρμέτες, με μια λέξη.

Εξωτικά

Οι αχινοί της θάλασσας, οι φωλιές καταπίνουν, τα πτερύγια του καρχαρία, τα εγκεφάλια των μαϊμού, τα φίδια, οι χελώνες και άλλα εξωτικά προϊόντα για εμάς είναι αρκετά κοινά στην κινεζική κουζίνα, αλλά η ευχαρίστηση δεν είναι φθηνή. Τέτοια πιάτα μπορούν να δοκιμαστούν σε πολλά εστιατόρια στην Κίνα.

Αλλά το πιο ακραίο από αυτή την άποψη θεωρείται η νότια επαρχία του Γκουανγκντόνγκ, με την πρωτεύουσα του Guangzhou. Οι τοπικές γευστικές προτιμήσεις είναι συγκλονιστικές όχι μόνο για τους ξένους, αλλά και για πολλούς Κινέζους από άλλες επαρχίες. Παρά τις διαμαρτυρίες των προστατευτικών ζώων σε όλο τον κόσμο και τις απαγορεύσεις της κινεζικής κυβέρνησης, οι λαθρέμποροι εδώ πωλούν σπάνια είδη ζώων που καταναλώνονται ή χρησιμοποιούνται στην κινεζική παραδοσιακή ιατρική. Προσωπικά, είμαι ενάντια σε όλα αυτά τα εξωτικά, αλλά αν κάποιος ενδιαφέρεται και θέλει να δοκιμάσει, τότε παρακαλώ. Εδώ είναι τα ονόματα ορισμένων εξωτικών πιάτων:

• σούπα πτερυγίων καρχαρία 金汤 鱼翅 jīntāng yúchì,
• τα πόδια βάτραχος με σάλτσα τσίλι 两 椒 馋嘴 蛙 xiānjiāo chánzuǐwā,
• φίδι και κοτόπουλο σούπα 龙凤 汤 lóngfèngtāng,
• το κρέας του φιδιού με πιπέρι και το αλάτι 蛇肉 蛇肉 jiāoyán shé ròu,
• φίδι τηγανητά με κρεμμύδια 蛙肉 蛙肉 cōng bào shé ròu,
• θαλασσινό πιάτο θάλασσα 海胆 蒸蛋 hǎidǎn zhēng dàn,
• ψαροκόκαλο σούπα 汤 汤 yànwōtāng,
• σούπα χελώνα 甲鱼 汤 jiǎyútāng,
• χτυπημένη χελώνα σε καστανή σάλτσα σόγιας 红烧 甲鱼 hóngshāo jiǎyú,
• τηγανητό βάτραχο σε σάλτσα σόγιας 红烧 田鸡 hóngshāo tiánjī,
• αγγούρι της θάλασσας (trepang) τηγανητά με κρεμμύδια 葱烧 素 海参 cōngshāo sùhǎishēn.

Υπάρχει ένα πιάτο, ονομάζεται "ο αγώνας του δράκου με την τίγρη", το ποιητικό του όνομα προσελκύει πολλούς, αλλά μόνο μέχρι να ξέρουν ότι το κρέας ενός φιδιού εξυπηρετεί το ρόλο ενός δράκου και οι γάτες παίζουν τον ρόλο μιας τίγρης. Στο κινεζικό μενού, δεν γράφουν τα συστατικά, και αν δεν είστε εξοικειωμένοι με την κινεζική κουζίνα, τότε είναι εντελώς ακατανόητο από το όνομα τι αποτελείται αυτό ή το πιάτο. Σε καλά εστιατόρια, φυσικά, θα πρέπει να υπάρχει ένα μενού στα αγγλικά, αλλά αυτό δεν είναι πάντα και παντού. Σε μεγάλες τουριστικές πόλεις αυτό είναι πολύ πιο εύκολο. Στις μικρές, κατά πάσα πιθανότητα, δεν θα βρείτε τίποτα παρά τα κινέζικα, είναι καλό αν υπάρχουν εικόνες, και αν δεν υπάρχει, τότε το θέμα είναι απολύτως κακό. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να έχετε μαζί σας έναν μεταφραστή, μπορείτε εύκολα να τον εγκαταστήσετε στο smartphone σας.

Αλλά, παρεμπιπτόντως, οι Κινέζοι δεν τρώνε διάφορα έντομα στην καθημερινή ζωή. Και όλα αυτά τα σουβριόσπορα, ακρίδες, κατσαρίδες και κάμπιες που προσφέρουν στο Wangfujing στο Πεκίνο ή σε άλλες πόλεις δεν είναι τίποτε άλλο από τουριστικό αξιοθέατο. Μπορεί να ήταν στο φαγητό πριν, αλλά όχι τώρα. Αν και οι Κινέζοι δεν μπορούν να είναι σίγουροι 100.

Μπορείτε να μιλήσετε ατελείωτα για τις κινεζικές γεύσεις γεύσης, αλλά δεν είναι απαραίτητο, επειδή όλοι έχουν τη δική του. Το μπορς, το αχλάδι ή η ρέγγα μας κάτω από ένα γούνινο παλτό για τον υπόλοιπο κόσμο φαίνεται επίσης παράλογο.

Δημοφιλή τρόφιμα στην Κίνα. Τι αξίζει να δοκιμάσετε

Πέικ Πάκετ (北京 烤鸭 běijīng kǎoyā)

Αυτό είναι σχεδόν το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό μου στην αναφορά της Κίνας. Μην αρνούνται τον εαυτό σας τη χαρά να δοκιμάσετε ένα πιάτο που πραγματικά έγινε ένα από τα κύρια σύμβολα της κινεζικής κουζίνας. Μπορείτε να το δοκιμάσετε σε οποιαδήποτε πόλη της Κίνας και παρόλο που η πάπια ονομάζεται Peking, η αρχική συνταγή για την προετοιμασία της προέρχεται από την επαρχία Shandong. Σε πολλές πόλεις υπάρχουν εστιατόρια που ειδικεύονται ειδικά στο μαγείρεμα Peking πάπια, και είναι κατάλληλα ονομάζεται, αλλά σε ένα απλό εστιατόριο ή καφέ θα είναι εξίσου νόστιμο. Η ιδιαιτερότητα αυτού του πιάτου είναι ότι πριν από το μαγείρεμα, η πάπια είναι μαριναρισμένη σε μια ειδική σάλτσα μελιού, μαρμελάδα και διάφορα μπαχαρικά. Γλυκό και τραγανό - αυτό είναι το κύριο χαρακτηριστικό του πιάτου. Πριν από την εξυπηρέτηση, η πάπια κόβεται σε μικρά κομμάτια που μοιάζουν με πιάτα, αλλά μπορούν να χρησιμεύσουν ως σύνολο και στη συνέχεια να κοπούν στους επισκέπτες. Peking πάπια μπορεί να δοκιμάσει όχι μόνο σε ένα εστιατόριο, αλλά και αγόρασε σε ειδικά καταστήματα του δρόμου. Δεν χρειάζεται να παραγγείλουν ολόκληρη την πάπια, μπορείτε να πάρετε το μισό ή ακόμη και το ένα τέταρτο.

Γλυκό και ξινό χοιρινό (糖醋 里脊 tángcù lǐji)

Ένα άλλο από τα αγαπημένα μου πιάτα που θα συνιστούσα να παραγγείλετε ενώ βρίσκεστε στην Κίνα είναι το χοιρινό σε μια γλυκιά και ξινή σάλτσα, ή όπως λέγεται επίσης tansulji. Μικρά κομμάτια κρέατος κυλά σε άμυλο και τηγανίζουμε σε ένα γουόκ, στη συνέχεια προσθέτουμε μια ειδική σάλτσα, πασπαλίζουμε το τελικό πιάτο με σουσάμι. Το πιάτο είναι πολύ ευχάριστο: απαλό, ξινό και γλυκό συνδυάζονται πολύ καλά σε αυτό, και, το πιο σημαντικό, δεν είναι απολύτως πικάντικο. Με την ευκαιρία, σε μερικά σημεία το χοιρινό αντικαθίσταται με κοτόπουλο, δεν αποδίδεται ούτε κακό.

Μαριναρισμένο κυπρίνο ή γλυκόξινο ψάρι (糖醋 鲤鱼 tángcù lǐyú)

Αυτό το πιάτο είναι πολύ παρόμοιο με το χοιρινό στη γλυκιά και ξινή σάλτσα, αλλά αντί του κρέατος χρησιμοποιεί ψάρια, όπως υποδηλώνει το όνομα, κυρίως κυπρίνος. Τα ψάρια προετοιμάζονται και σερβίρονται στο τραπέζι στο σύνολό τους και για να είναι ευκολότερο να τρώνε με ξυλάκια, γίνονται ειδικές περικοπές. Η ίδια γλυκιά και ξινή σάλτσα χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα, αλλά το ίδιο το πιάτο είναι πιο τρυφερό. Το μόνο μείον, κατά τη γνώμη μου, είναι ότι δεν είναι πολύ βολικό να επιλέγουμε τα οστά με ξυλάκια, αλλά δεν έχω μάθει πώς να ξεφορτωθώ τα ψάρια όπως τα κινέζικα. Για τα ψάρια, καθώς και για σχεδόν όλα τα άλλα πιάτα, το ρύζι πρέπει να παραγγελθεί ξεχωριστά. Για τους οπαδούς ενός συνδυασμού ξινό και γλυκό, συνιστώ να δοκιμάσετε τα ψάρια και το χοιρινό.

Χυλοπίτες σε ζωμό βοοειδών (牛肉 面 niúròu miàn)

Το πιάτο κορώνας όλων των κινεζικών μουσουλμάνων είναι ζυμαρικά στο ζωμό του βοείου κρέατος (niu zou myen). Μπορείτε να το δοκιμάσετε σε σχεδόν οποιαδήποτε πόλη της Κίνας, αλλά η γενέτειρά της είναι η πόλη Lanzhou, στη βορειοδυτική Κίνα. Οι χυλοπίτες μαγειρεύονται με το χέρι, βράζουν και χύνεται με ζωμό βοείου κρέατος. Στη συνέχεια βάζουμε χόρτα στο πιάτο (κοραλλιογενές, κρεμμύδι), κομμάτια κρέατος και προσθέτουμε μπαχαρικά. Αν δεν σας αρέσει το καυτό, τότε μπορείτε να ζητήσετε να μην προσθέσετε πιπέρι, και το ίδιο το ζωμό δεν είναι ζεστό.

Η προετοιμασία των ζυμαρικών γίνεται κυρίως από τους άνδρες, δεδομένου ότι πρόκειται για μια πολύ δύσκολη υπόθεση και χρειάζονται ισχυρά χέρια, τουλάχιστον δεν έχω δει γυναίκες να το κάνουν αυτό. Ζυμώνουν τη ζύμη, το τεντώνουν και στη συνέχεια το χτυπάνουν στο τραπέζι και ούτω καθεξής αρκετές φορές. Όσο λεπτότερες οι ντομάτες καταλήγουν, τόσο πιο επιδέξιος θεωρείται ο πλοίαρχος.

Τηγανιτά ζυμαρικά (炒面 chǎomiàn)

Με την ευκαιρία, στην Κίνα, noodles δεν είναι μόνο ένα πιάτο, αλλά και ένα καλό σημάδι. Οι μακριές λωρίδες συμβολίζουν μια μακρά ζωή, έτσι οι Κινέζοι πιστεύουν ότι το φαγητό δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και χρήσιμο. Εκτός από τα muslim noodles, θα πρέπει επίσης να δοκιμάσετε τα τηγανητά noodles (chao mien). Σε μια ειδική σάλτσα, κινέζικα τηγανητά χυλοπίτες με αυγά, διάφορα λαχανικά, κρέας ή θαλασσινά. Αποδεικνύεται νόστιμο, αλλά, για μένα, πάρα πολύ λιπαρό.

Προσωπικά, πιστεύω ότι η κινεζική κουζίνα είναι πολύ λιπαρή και ως εκ τούτου βαριά για το στομάχι, αλλά πόσοι άνθρωποι έχουν τόσα πολλά σχόλια. Κάποτε ρώτησα γιατί προσθέτουμε τόσο πολύ λάδι σε όλα τα πιάτα, είναι άγευστο. Στη συνέχεια, μια γνωστή κινεζική γυναίκα εξήγησε ότι πριν, όχι μόνο στην αρχαιότητα, αλλά και όταν ο Μάο Τσε Τουνγκ ήρθε στην εξουσία, η πλειοψηφία του πληθυσμού της χώρας ζούσε πολύ άσχημα και δεν μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν το πετρέλαιο. Θεωρήθηκε ένα σημάδι ευημερίας και ευημερίας, οπότε τώρα, πλούσια σε λάδια σε πιάτα, θέλουν να δείξουν ότι όλα είναι καλά και ότι δεν λυπάται για τους καλεσμένους.

Baozi (包子 bāozi)

Τα κινέζικα baozi είναι μεγάλα σε μέγεθος, στον ατμό λεγόμενα ραβιόλια ή αβλαβή πίτες. Μπορούν να έχουν πλήρωση κρέατος καθώς και χορτοφάγους (διάφορα πράσινα, καρότα, μανιτάρια).

Συνήθως σερβίρεται ξύδι, το οποίο είναι επίσης σκούρο χρώμα, οπότε μην το συγχέετε με σάλτσα σόγιας και διάφορα καρυκεύματα. Το Baozi μπορεί να αγοραστεί τόσο στο δρόμο όσο και στο εστιατόριο. Στην Κίνα, υπάρχει ακόμη ένα διάσημο δίκτυο γρήγορων φαγητών, τα οποία καταλαμβάνουν αποκλειστικά με την προετοιμασία τους.

Jiaozi (饺子 jiǎozi)

Jiaozi - Κινέζικα βραστά ή τηγανητά ζυμαρικά. Μπορούν επίσης να έχουν απολύτως οποιαδήποτε γέμιση, διαφέρουν ως προς το μέγεθος και τη μέθοδο μαγειρέματος από το baozzi.

Κοτόπουλο ή κοτόπουλο gongbao (宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīng)

Ένα άλλο διάσημο κινέζικο πιάτο είναι το κοτόπουλο gongbao. Παραδοσιακά, ανήκει στην κουζίνα του Sichuan και είναι πολύ πικάντικο. Δεν τρώω πικάντικα από τον εαυτό μου, αλλά μου αρέσει πολύ ο συνδυασμός των συστατικών σε αυτό το πιάτο (κοτόπουλο, φιστίκια ή κάσιους, καρότα, αγγούρι ή κολοκυθάκια). Όταν παραγγέλλω τον εαυτό μου ένα μη πικάντικο πυροβολικό κοτόπουλου, οι Κινέζοι μερικές φορές γελούν, τότε θυμώνουν και πάντα λένε ότι χωρίς ζεστό πιπεριά Σιτσουάν γίνεται εντελώς διαφορετικό. Εάν είστε λάτρης του μικρού, τότε θα πρέπει να δοκιμάσετε ένα πιάτο σύμφωνα με την αρχική συνταγή, και αν όχι, μπορείτε πάντα να ζητήσετε να το κάνετε χωρίς πιπέρι, απλά πρέπει να πείτε bu yao lazzy (不要 辣子 bùyàolàzi)

Hoo-go (火锅 huǒguō)

Υπάρχει στην Κίνα ένα άλλο ενδιαφέρον πιάτο, ονομάζεται ho-go (ή samovar). Είναι ενδιαφέρον γιατί οι επισκέπτες μαγειρεύουν το φαγητό τους. Ένα μεγάλο δοχείο με ζωμό ή πολλά μικρά (ανάλογα με τον αριθμό των ανθρώπων) και τα ακατέργαστα παρασκευασμένα προϊόντα έρχονται στο τραπέζι. Μπορεί να είναι διάφορα είδη κρέατος, θαλασσινά, tofu, μανιτάρια, λαχανικά, χόρτα. Το δοχείο τοποθετείται στην επιφάνεια θέρμανσης και όταν ο ζωμός βράζει, σημαίνει ότι είναι καιρός να ρίξουμε φαγητό εκεί. Όταν τα προϊόντα μαγειρεύονται, πρέπει να τρώνε και να τρώνε με ειδικές σάλτσες. Ο ζωμός και οι σάλτσες είναι διαφορετικές, πικάντικες και όχι, με διάφορα πρόσθετα. Στην πραγματικότητα, αυτός είναι ένας πολύ ευχάριστος τρόπος να περάσετε χρόνο στην εταιρεία, και οι Κινέζοι πολύ συχνά πηγαίνουν να τρώνε ho-go, και ταυτόχρονα τραγουδούν καραόκε εκεί.

"Πικάντικο πιάτο" (麻辣 香 锅 málàxiāng guō)

Για αυτό το πιάτο, πρέπει πρώτα να επιλέξετε τα προϊόντα, όπως στον μπουφέ. Μπορούν να είναι λαχανικά, μανιτάρια, κρέας, θαλασσινά, tofu, και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε μια ειδική σάλτσα και μπαχαρικά. Η τιμή εξαρτάται από τον αριθμό των επιλεγμένων προϊόντων. Συνήθως η τιμή των λαχανικών είναι μία, για το κρέας και τα θαλασσινά είναι διαφορετική. Όταν έχετε επιλέξει τα συστατικά, ζυγίζονται και διατίθονται κατά βάρος.

Χοιρινό με σάλτσα ψαριού (鱼 肉肉 yúxiāng ròusī)

Για αυτό το πιάτο, το κρέας κόβεται σε λωρίδες και τηγανίζεται σε υψηλή θερμοκρασία, προσθέτοντας σάλτσα, σκόρδο και καυτερές πιπεριές. Σύμφωνα με τους περισσότερους Κινέζους, η σάλτσα δίνει στο πιάτο μια ψαραρισμένη μυρωδιά, οπότε στην κυριολεκτική μετάφραση το όνομα ακούγεται σαν "χοιρινό με γεύση ψαριού". Στην πραγματικότητα, η γεύση των ψαριών δεν αισθάνεται, και το πιάτο είναι πολύ νόστιμο και ενδιαφέρον.

Εάν δεν τρώτε κρέας, τότε στην Κίνα δεν θα είναι ένα μεγάλο πρόβλημα, επειδή υπάρχουν πολλά διαφορετικά χορτοφαγικά πιάτα, στην περίπτωση αυτή πρέπει να γνωρίζετε τη λέξη soo 素 s, που σημαίνει άπαχο ή χορτοφαγικό. Το κρέας θα είναι hun 荤 hūn. Μπορείτε να πείτε, για παράδειγμα, ότι δεν τρώω κρέας κρέατος ή να τους δείξω αυτή τη φράση, θα σας καταλάβουν και θα σας προσφέρουν φαγητό για χορτοφάγους.

Κινέζικα επιδόρπια

Ως εκ τούτου, επιδόρπια σε κινέζικα εστιατόρια, και στην παραδοσιακή κινεζική κουζίνα δεν είναι, δεν υπάρχει αφθονία των γλυκών, ακόμη και στα καταστήματα. Στην πραγματικότητα, οι Κινέζοι δεν είναι πολύ λάτρης όλων των γλυκών, κατά κάποιο τρόπο δεν έχει συμβεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ως εκ τούτου, θα έλεγα ότι η Κίνα δεν είναι χώρα για γλυκά. Νόστιμα γλυκά εκτός από τα εισαγόμενα. Αλλά βρήκαν ένα εξαιρετικό και πιο υγιεινό υποκατάστατο - φρούτα.

Φρούτα

Ως επιδόρπιο, τα εστιατόρια συχνά σερβίρονται σε φέτες παπάγια με κάποιο γλυκό σιρόπι ή μερικές φορές μπορεί να είναι άλλα φρούτα, όπως μάνγκο ή ανανά.

Πιο συχνά, το κινέζικο εορταστικό γεύμα καταλήγει σε ένα μεγάλο πιάτο από ωραία φρούτα, αν και τα φρούτα μπορούν να σερβιριστούν από την αρχή, δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες γι 'αυτό το σκορ. Οι πλάκες φρούτων παραγγέλλονται ακόμη και σε μπάρες για μπύρα.

Οι πωλητές οδών παντού πωλούν μια άλλη φρουτομηχανή στο φρούτο tanhulu - φρούτα σε ένα ραβδί (糖葫芦 tánghúlu), γεμάτο με καραμέλα ή σιρόπι ζάχαρης. Φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν οποιεσδήποτε, αλλά πιο συχνά είναι μικρά κινεζικά μήλα. Για μια αλλαγή, αξίζει να δοκιμάσετε. Με την ευκαιρία, οι κινεζικές ντομάτες κεράσι αναφέρονται επίσης ως φρούτα, επομένως μπορεί να βρεθεί σε χυμούς φρούτων, σε γλυκές σαλάτες, ακόμη και σε κέικ διακόσμηση, και σε τέτοιες tanhuli επίσης.

Ακόμα και πριν έρχομαι στην Κίνα, όταν πήγα στα κινέζικα εστιατόρια, προσπάθησα απλά καταπληκτικά επιδόρπια - φρούτα σε καραμέλα (拔丝 水果 básīshuǐguǒ, και ήταν πολύ έκπληκτος που δεν μπορούσα να τα βρω στην υποτιθέμενη πατρίδα.) Αν είστε αρκετά τυχεροί να το δείτε στο μενού εστιατόριο κάτι τέτοιο, να είστε βέβαιος να δοκιμάσετε, θα πρέπει να είναι πολύ νόστιμο.

Ψήσιμο

Τούρτες και πίτες 蛋糕

Πρόσφατα, διάφορα είδη ζαχαροπλαστικής και ευρωπαϊκές καφετέριες έχουν γίνει πολύ μοντέρνα στην Κίνα, προσφέροντας ποικιλία από κέικ, γλυκά και άλλα επιδόρπια. Αλλά δεν μπορώ να τα αποκαλώ νόστιμα. Τα κινέζικα κέικ και γλυκά φαίνονται απίστευτα όμορφα και ορεκτικά, κάθε κέικ είναι ένα έργο τέχνης, αλλά, δυστυχώς, δεν έχουν ιδιαίτερη γεύση. Τόσο διαφορετικά στην εμφάνισή τους, όλοι τους δοκιμάζουν το ίδιο: ένα μπισκότο, πολύ κρέμα και φρούτα στην κορυφή, αυτό τελειώνει τη φαντασία των κινέζων ζαχαροπλαστών. Υπό την επίδραση της Δύσης, τα τελευταία χρόνια, οι Κινέζοι άρχισαν να αγοράζουν κέικ για τα γενέθλιά τους, αν και αυτή η παράδοση δεν υπήρχε ποτέ πριν.

Καρυδόπιτα με κρέμα αυγού (蛋 挞 dàntà)

Οι Κινέζοι, οι τάρτες αυτές είναι σε μεγάλη ζήτηση και πωλούνται τόσο στους δρόμους, τα σούπερ μάρκετ, τα ζαχαροπλαστεία, και σε καφετέριες και εστιατόρια. Η βάση της ζύμης είναι γεμάτη με τρυφερή κρέμα αυγού και ψημένη. Μια τέτοια λιχουδιά είναι επίσης φθηνή, από 3 γιουάν ανά τεμάχιο.

Χρυσό και ασημένιο μάντο (金银 jīnyín mántou)

Γενικά, το Μάντου είναι ένα είδος άβυσσου κινέζικου ψωμιού, αλλά υπάρχει και μια ποικιλία επιδόρπιο. Τα ψητά κρέατα σερβίρονται με συμπυκνωμένο γάλα. Σε ένα πιάτο απλώνεται κουλούρια δύο χρωμάτων, εξ ου και το όνομα. Χρυσή που καλύπτεται σε σιρόπι και ψημένο στο φούρνο, είναι πιο νόστιμα, λευκά κουλουράκια είναι αρκετά ήπια.

Εορταστικά γλυκά

Υπάρχουν ειδικά επιδόρπια στην Κίνα, τα οποία καταναλώνονται μόνο σε ορισμένες διακοπές, για παράδειγμα, κέικ φεγγαριών (uebins), jongzi yuanxiao, niengao (πίτα του νέου έτους) και άλλα. Πωλούν τους ξεκινήσει μόνο την παραμονή των διακοπών. Διαβάστε για αυτά τα πιάτα στο άρθρο που αφιερώνεται στις κινεζικές διακοπές.

Ασφάλεια και καθαριότητα

Σε σύγκριση με τα καφέ και τα εστιατόρια μας, πολλά κινεζικά μέρη φαίνονται εξαιρετικά απροσδιόριστα, δεν είναι πολύ καθαρά και πολλά είναι έτοιμα στο δρόμο, ο πωλητής παίρνει αμέσως τα χρήματα και κόβει το κρέας με αυτό το χέρι. Επιπλέον, οι ίδιοι οι επισκέπτες είναι πολύ σκουπίδια, και αυτό δεν καθαρίζεται πάντα σωστά, με εξαίρεση μόνο τα ακριβά εστιατόρια. Πολλοί νεοφερμένοι στη χώρα αντιμετωπίζουν σοκ και τρόμο, και εγώ ο ίδιος ήμουν έτσι. Πάντα προσπάθησε να φανταστείς αν αυτό είναι ένα τέτοιο χάος στην αίθουσα, τι συμβαίνει στην κουζίνα; Αλλά, για να παραδεχτώ ειλικρινά, ούτε τα τρόφιμα ούτε οι φίλοι ή οι φίλοι μου δεν είχαν τροφική δηλητηρίαση ή άλλα προβλήματα που σχετίζονται με τα τρόφιμα, για 4 χρόνια ζωής δεν συνέβη εδώ, σε μέρη που θα φάγαμε.

Το πιο σημαντικό, προσπαθήστε να επιλέξετε γεμάτα και σχετικά καθαρά μέρη. Αν το καφέ είναι νόστιμο, τότε κάθε μέρα θα υπάρχουν πολλοί άνθρωποι, αν ο θεσμός είναι άδειος, είναι ήδη ύποπτο. Ωστόσο, η παρουσία ενός τόπου πρέπει να κριθεί με το χρόνο, επειδή, όπως θυμάστε, οι Κινέζοι παρατηρούν το καθεστώς. Αν το καφενείο είναι άδειο κατά τη διάρκεια του δείπνου ή του μεσημεριανού γεύματος, θα πρέπει να είναι ανησυχητικό, αλλά αν είναι κενό σε άλλα διαστήματα, είναι σχεδόν φυσιολογικό.

Προσωπικά, η ποιότητα των τροφίμων μου στην Κίνα είναι αμφίβολη, στην πραγματικότητα, όλοι γνωρίζουμε ότι πρόκειται για μια χώρα παραποίησης, και τα προϊόντα δεν αποτελούν εξαίρεση. Τώρα διαβάζω νέα σχετικά με ένα άλλο σκάνδαλο, στη συνέχεια ψεύτικο κρέας, τότε ψεύτικα αυγά ή απαγορευμένες ουσίες βρίσκονται σε προϊόντα. Μερικές φορές, οι ειδήσεις περιλαμβάνουν επίσης αδίστακτους ιδιοκτήτες εγκαταστάσεων που πασπαλίζουν φάρμακα στο φαγητό τους, προκειμένου να εξασφαλίσουν συνεχή εισροή πελατών, οπότε θα πρέπει πάντα να είστε προσεκτικοί, γιατί η υγεία εξαρτάται από αυτό.

Όταν ζείτε εδώ όλη την ώρα, δεν είναι όλα αστεία. Πολλοί Κινέζοι προτιμούν να αγοράζουν ακριβότερα, αλλά ταυτόχρονα καλύτερα εισαγόμενα προϊόντα. Ακόμα όμως, ελπίζω ότι δεν είναι όλα τόσο κακά όσο φαίνεται, και τουλάχιστον ορισμένες χρήσιμες ουσίες στα κινεζικά προϊόντα εξακολουθούν να υπάρχουν. Φυσικά, σε σύγκριση με τα σπιτικά, τότε έχουμε προϊόντα υψηλότερης ποιότητας και με κάποιο τρόπο τα πάντα προτιμούν καλύτερα.

Τιμές τροφίμων

Οι τιμές στην Κίνα για τα τρόφιμα είναι εντελώς διαφορετικές, εξαρτάται από την κατάσταση του θεσμού και της πόλης. Το κόστος ξεκινάει από 1-2 δολάρια ΗΠΑ ανά μερίδα ρυζιού με λαχανικά ή ζυμαρικά και μέχρι το άπειρο. Φυσικά, σε μεγάλες πόλεις όπως το Πεκίνο, η Σαγκάη, το Shenzhen, το Guangzhou, οι τιμές των τροφίμων όχι μόνο σε ιδρύματα, αλλά και σε καταστήματα θα είναι υψηλότερες, σε μικρές πόλεις χαμηλότερες. Η τιμή εξαρτάται από την ποιότητα των συστατικών.

Το φθηνότερο φαγητό στους κατασκηνωτές του δρόμου. Εκτός από το γεγονός ότι σε κάθε πόλη υπάρχουν ολόκληροι δρόμοι και αγορές στις οποίες βρίσκονται οι δίσκοι τροφίμων, καθημερινά οι hawkers πηγαίνουν σε πανεπιστήμια, σχολεία και άλλους δημόσιους χώρους. Για πρωινό εδώ για 1-2 δολάρια μπορείτε να αγοράσετε ένα σάντουιτς με ένα αυγό, λουκάνικο ή λαχανικά, γάλα σόγιας, βραστό αυγό, καλαμπόκι, φρούτα σε ένα ραβδί. Σε άλλες εποχές, υπάρχουν κεμπάπ για ψητά, λαχανικά, που πωλούν κρύα ζυμαρικά, διάφορα πλατέα κέικ και άλλα σνακ. Θα ήθελα να σας συμβουλέψω να δοκιμάσετε το τοπικό χάμπουργκερ, ονομάζεται tortilla "jochzyabin" (夹 饼, ròujiābǐng), στο οποίο βάζουν τηγανητό κρέας με μπαχαρικά, πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό.

Στις παράκτιες πόλεις, οι hawkers προετοιμάζουν τα θαλασσινά και τα ψάρια, στα μουσουλμανικά διαφορετικά σουβλάκια. Σε γενικές γραμμές, φυσικά, σε κάθε πόλη στους δρόμους μπορείτε να βρείτε πολύ νόστιμα και ενδιαφέροντα πιάτα και συχνά τρώνε τρόφιμα στο δρόμο στην Κίνα είναι αρκετά ασφαλής. Μη φοβάστε να αγοράσετε φαγητό στους δρόμους, αλλά φυσικά πρέπει να τηρείτε την υγιεινή και να επιλέξετε προσεκτικά τον τόπο.

Λίγο πιο ακριβό θα κοστίσει το φαγητό σε μικρές καφετέριες και σνακ μπαρ. Αλλά και μέσα σε 2 δολάρια μπορείτε να παραγγείλετε ένα τμήμα του boazi ή του jiaozi. Για τα ίδια χρήματα, μπορείτε να αγοράσετε ένα μερίδα τηγανισμένων ζυμαρικών ή ρύζι με αυγά και λαχανικά ή με κρέας, αλλά θα υπάρχει πολύ λίγο κρέας εκεί. Συνήθως τα πιάτα κρέατος είναι πιο ακριβά, χορτοφάγος είναι φθηνότερα. Στα περισσότερα ιδρύματα, μια μερίδα βραστά ρυζιού κοστίζει 2 γιουάν - 0,31 δολάρια, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε άλλο πιάτο σε αυτό, για παράδειγμα, η μέση τιμή χοιρινού κρέατος σε γλυκό και ξινό σάλτσα σε φθηνό καφέ θα είναι 20-30 γιουάν (3-5 δολάρια) για παράδειγμα, μελιτζάνα σε σάλτσα ψαριών (鱼香 茄子 yú xiāng qiézi), θα είναι λιγότερο από 20 γιουάν.

Αλλά οι τιμές εξαρτώνται από την πόλη και τον τόπο εγκατάστασης του ιδρύματος. Σε τουριστικά μέρη, όλα θα είναι περίπου 2 φορές ακριβότερα. Με εξαίρεση το ρύζι, το οποίο σερβίρεται ξεχωριστά, οι μερίδες στην Κίνα είναι αρκετά μεγάλες, μαζί μπορείτε να φάτε πλήρως.

Σε ένα εστιατόριο, η τιμή για ένα πιάτο κατά μέσο όρο θα αρχίσει στα 50 γιουάν και περισσότερο, εξαρτάται από το ίδιο το εστιατόριο και την ποιότητα των υπηρεσιών.

Πρόσφατα, πολλά εστιατόρια με μπουφέ έχουν ανοίξει στην Κίνα. Οι Κινέζοι τις αποκαλούν ευρωπαϊκές εγκαταστάσεις κουζίνας, αν και, κατά τη γνώμη μου, η ευρωπαϊκή κουζίνα δεν μυρίζει εκεί, αλλά παραδοσιακά δεν μπορείτε να καλέσετε αυτά τα πιάτα κινέζικα. Σερβίρουμε τα πάντα, από σνακ μέχρι επιδόρπια, υπάρχει συχνά μια ποικιλία από θαλασσινά. Η τιμή εισόδου κυμαίνεται από 50 έως 200 γιουάν, αλλά μπορεί να είναι πιο ακριβή.

Η κινεζική κουζίνα είναι πραγματικά εκπληκτική, ποικίλη και πολύπλευρη. Εξαιτίας αυτού, τα κινέζικα εθνικά πιάτα είναι από καιρό ευρέως γνωστά και αγαπημένα έξω από την πατρίδα τους. Ελάτε στην Κίνα είναι τουλάχιστον για να δοκιμάσετε τα καλύτερα πιάτα του, κανείς δεν θα παραμείνει αδιάφορος σε μια τέτοια αφθονία των επιλογών. Εδώ μπορείτε πραγματικά να βρείτε φαγητό για κάθε γούστο και πορτοφόλι. Και ακόμα και μετά από πολλά χρόνια, η Κίνα δεν θα σταματήσει να εκπλήσσει, γιατί να προσπαθήσουμε όλα είναι απλά αδύνατο.

http://travelask.ru/china/eda-v-kitae