Ο καφές περιέχει ουσίες οργανικής και ανόργανης προέλευσης. Είναι εξαιρετικά αναζωογονητική, και αυτή η ιδιότητα καθορίζεται από τα συστατικά στοιχεία της.
Η χημική σύνθεση του καφέ
Η σύνθεση του καφέ θα διαφέρει από τους ακατέργαστους και φρυγμένους κόκκους καφέ, από το έδαφος και το διαλυτό ποτό, καθώς και κάθε ποικιλία έχει το δικό της ειδικό σύνολο στοιχείων και δεν έχει μελετηθεί πλήρως. Αλλά τα βασικά συστατικά της είναι καλά μελετημένα. Το κύριο είναι η καφεΐνη.
Η συγκέντρωση των υπολοίπων ουσιών εξαρτάται από την ποικιλία και το έδαφος στο οποίο έχει αναπτυχθεί το φυτό. Πολλές ουσίες εμφανίζονται μετά από φρύξη σπόρων. Περίπου το 80% αυτών είναι υπεύθυνοι για την γεύση του τελικού ποτού. Ο καφές αποτελείται από αλκαλοειδή, φαινολικές ενώσεις, πρωτεΐνες, σάκχαρα και πολυσακχαρίτες, οργανικά οξέα, λιπίδια, μέταλλα, αμινοξέα κλπ.
Η χημική σύνθεση των ακατέργαστων κόκκων καφέ
Η χημική σύνθεση του καφέ είναι πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, καφεΐνη, ταννίνη, μέταλλα, βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένων των Β1, Β2, Ε, νιασίνη, καθώς και οργανικά οξέα και ιχνοστοιχεία όπως ασβέστιο, μαγνήσιο,. Εν ολίγοις, πρόκειται για υδατάνθρακες, νερό και λάδια καφέ. Περισσότερο από το 50% της σύνθεσης είναι υδατάνθρακες όπως οι ίνες και η ζάχαρη. Είναι το σώμα του ποτού.
Η χημική σύνθεση των φρυγμένων κόκκων καφέ
Με τις φυσικοχημικές επιδράσεις των ουσιών στις μεταβολές του καφέ λόγω της μερικής αποσύνθεσης και του σχηματισμού νέων ουσιών. Έτσι, κατά το ψήσιμο, ο κόκκος χάνει έως και 18% υγρασία και αυξάνεται 1,5 φορές. Ζάχαρη καραμελοποιημένη, λόγω του τι χρώμα αλλάζει στο σκοτάδι. Η κυτταρίνη διασπάται σε οξέα και αλκοόλες. Τα λίπη αποσυντίθενται εν μέρει σε οξέα. Η περιεκτικότητα σε καφεΐνη δεν μεταβάλλεται σημαντικά, επειδή ο κόκκος χάνει την υγρασία και η συγκέντρωση των στερεών αυξάνεται.
Εκτός από τις πρωτεΐνες, τα λίπη, τους υδατάνθρακες, τα οργανικά οξέα, τις διαιτητικές ίνες, το νερό και την τέφρα, οι τηγανισμένοι κόκκοι περιλαμβάνουν βιταμίνες Β2, Ε, νιασίνη και ιχνοστοιχεία όπως ασβέστιο, νάτριο, φώσφορο και σίδηρο.
Η χημική σύνθεση του στιγμιαίου καφέ
Η φόρμουλα του καφέ είναι πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, οι οποίες αντιπροσωπεύουν το 50-60% της συνολικής μάζας του ακατέργαστου καφέ. Ο στιγμιαίος καφές είναι διαφορετικός από τον φυσικό, καθώς οι κατασκευαστές προσθέτουν πολλά χημικά πρόσθετα και γεύσεις. Υπάρχει ακόμη οργανικός καφές, η διαδικασία δημιουργίας που περιλαμβάνει την ξήρανση του εκχυλίσματος καφέ. Σε αντίθεση με τον άμεσο ανόργανο καφέ, όπου οι φυσικές ουσίες αποτελούν μόνο το 20% της συνολικής σύνθεσης, σε οργανικό ποσοστό αυτό είναι ελαφρώς υψηλότερο.
Ωστόσο, η χημική σύνθεση του στιγμιαίου καφέ περιλαμβάνει περισσότερες πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, οργανικά οξέα, διαιτητικές ίνες, νερό, τέφρα, βιταμίνες Β2, νιασίνη, ασβέστιο, νάτριο, φώσφορο και σίδηρο.
Τι είναι στον καφέ
Στον καφέ, τα αλκαλοειδή είναι βιολογικά δραστικές αλκαλικές οργανικές ενώσεις. Στο καφέ φασόλια περιέχει δύο κύριες - καφεΐνη και τριγωνελίνη. Εξαρτάται από τη γεύση και τις ιδιότητες του ποτού.
Καφεΐνη
Το μόριο καφεΐνης έχει τον τύπο C8H10N4O2. Αυτή η ουσία είναι άοσμη και άχρωμη, ένα αλκαλοειδές της σειράς πουρίνης, το οποίο βρίσκεται στους κόκκους τόσο στην ελεύθερη κατάσταση όσο και στις ενώσεις με κάλιο και χλωρογενικό οξύ. Σε υψηλότερους βαθμούς, η περιεκτικότητα σε καφεΐνη είναι χαμηλότερη από εκείνη των χαμηλής ποιότητας. Παραδείγματα τύπων καφέ και ποσοστού καφεΐνης σε αυτά:
- Αραβικά - 0,6-1,2;
- Robusta - 1.8-3;
- Λιβερίας - 1.2-1.5.
Από την περιεκτικότητα σε καφεΐνη εξαρτάται από την ποιότητα των πρώτων υλών και τη θέσπιση τεχνικών απαιτήσεων γι 'αυτό.
Η καφεΐνη έχει διεγερτική δράση στο κεντρικό νευρικό σύστημα, ενισχύει τον καρδιακό ρυθμό, επιταχύνει τον παλμό, προκαλεί διαστολή των αιμοφόρων αγγείων, αυξάνει την ούρηση, μειώνει τη συσσώρευση αιμοπεταλίων. Η καφεΐνη χρησιμοποιείται στη σύνθεση πονοκεφάλου, ημικρανίας, ως διεγερτικό της αναπνοής και της καρδιακής δραστηριότητας για κρυολογήματα, για τη βελτίωση της ψυχικής και σωματικής απόδοσης, για την εξάλειψη της υπνηλίας. Ωστόσο, η αυξημένη κατανάλωση καφεΐνης έχει αρνητικές επιπτώσεις στο ανθρώπινο σώμα.
Θεοβρωμίνη στον καφέ
Στον καφέ, η θεοβρωμίνη περιέχεται στον πυρήνα των φασολιών και έχει την αντίθετη επίδραση στην καφεΐνη. Συχνά, ο στιγμιαίος καφές δεν αναζωογονεί, αλλά καθυστερεί ένα άτομο να κοιμηθεί, επειδή περιέχει λίγη καφεΐνη και πολλά θεοβρωμίνη. Μόριο θεοβρωμίνης C7H8O2N4. Πρόκειται για διμεθυλοξανθίνη, μια άχρωμη σκόνη κρυσταλλικής δομής, δύσκολα διαλυτή στο νερό.
Τανίν
Στον καφέ, η περιεκτικότητα σε ταννίνη - μια ουσία που αποτελείται από οξυγόνο και υδρογόνο, που έχει ως αποστολή τη δέσμευση πρωτεϊνών και πολυσακχαριτών - στους ακατέργαστους κόκκους, ανέρχεται σε 7,7%. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, όμως, μια μεγάλη ποσότητα αποσυντίθεται ή οξειδώνεται και η περιεκτικότητά του στο τελικό ποτό δεν υπερβαίνει το 1%. Ωστόσο, λόγω της αποσύνθεσης της ταννίνης, αποκτά το δικό της ιδιαίτερο άρωμα και γεύση.
Χλωρογονικά οξέα
Αυτοί είναι άχρωμοι και εύκολα διαλυτοί κρύσταλλοι. Είναι τα συνηθέστερα από πολλά φυσικά οξέα στους πράσινους και φρυγμένους κόκκους καφέ, και η περιεκτικότητά τους σε αυτούς τους κόκκους είναι υψηλή. Ωστόσο, η συγκέντρωση αυτών των οξέων ποικίλει ανάλογα με τον τύπο, την ποιότητα, την άλεση και τη μέθοδο παρασκευής. Για παράδειγμα, η ποικιλία Robusta περιέχει περισσότερα χλωρογενικά οξέα από τα Arabica.
Η περιεκτικότητα σε χλωρογενικά οξέα στους κόκκους καφέ μειώνεται κατά τη διαδικασία ψησίματος · επομένως, η συγκέντρωσή τους σε κόκκους σκούρου καβουρδίσματος είναι μικρότερη από ό, τι στα πράσινα. Έχουν ισχυρό αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα στο ανθρώπινο σώμα.
Teofilin σε καφέ
Η θεοφυλλίνη είναι μια άχρωμη, αδιάλυτη σε βελόνες ψυχρού νερού, με τον τύπο C7H8O2N4. Η συνολική ποσότητα σε κόκκους καφέ φυτών άγριας ανάπτυξης είναι 1-4 mg%. Η θεοφυλλίνη χαλαρώνει τους ομαλός μυς στους αεραγωγούς, διευκολύνοντας την αναπνοή. Επιπλέον, η ουσία αυτή διεγείρει την ταχύτητα και τη δύναμη της συστολής της καρδιάς.
Τριγωνελίνη και νικοτινικό οξύ στον καφέ
Η τριγωνελίνη είναι ένας αλκαλοειδής καφές, που αποτελεί το κύριο χαρακτηριστικό του ποτού, το άρωμά του. Η περιεκτικότητά του στο ποτό εξαρτάται από την ποικιλία και το ψήσιμο. Σε σχετικά μεγάλη ποσότητα τριγωνελλίνης που απαντάται σε ποικιλίες Arabica (1-1,2%). Στις ποικιλίες του Robusta είναι ελαφρώς μικρότερη (0,6-0,74%), και στις ποικιλίες του Liberic - μόνο 0,2-0,3%.
Η τριγωνελίνη είναι ιδιαίτερα διαλυτή στο νερό, όταν μεταποιείται σε κόκκους, μετατρέπεται εύκολα σε νικοτινικό οξύ (βιταμίνη ΡΡ).
Ποια θρεπτική αξία έχει ο καφές;
Η χημική σύνθεση και η θρεπτική αξία του καφέ εξαρτάται από την ποικιλία και τη μέθοδο παρασκευής του.
Η θρεπτική αξία του φυσικού καφέ ανά 100 g προϊόντος, χωρίς ζάχαρη, είναι:
- πρωτεΐνες - 0,2 g.
- λίπη - 0,6 g.
- υδατάνθρακες - 0,1 g.
- ασβέστιο - έως 5 mg.
- Βιταμίνη Β3 - 0,6 mg.
- κάλιο - 9 mg.
- φωσφόρο - 7 mg.
- σίδηρος - 2 mg;
- οργανικά οξέα - 9,2 g.
- τέφρα - 6,2 g.
- κορεσμένα λιπαρά οξέα - 5,7 g.
- νερό - 4,7 g.
- μονο- και δισακχαρίτες - 2,8 g
Διατροφική αξία στιγμιαίου καφέ σε 100 γραμμάρια προϊόντος:
- πρωτεΐνες - 15 g.
- λίπη 3,6 g.
- υδατάνθρακες - 7 g.
- νερό - 7 g.
- τέφρα - 1 g.
- Βιταμίνη ΡΡ (ισοδύναμο νιασίνης) - 26,49 mg.
- βιταμίνη ΡΡ - 24 mg.
- βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) - 1 mg.
- φωσφόρος - 250 mg.
- ασβέστιο - 100 mg;
- σίδηρος - 6,1 mg;
- νάτριο - 3 mg.
Βιταμίνες και μέταλλα στη χημική σύνθεση του καφέ
Η σύνθεση των κόκκων καφέ περιλαμβάνει πολλές πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα. Για παράδειγμα, η βιταμίνη ΡΡ, η κύρια λειτουργία της οποίας είναι η ρύθμιση των οξειδοαναγωγικών διεργασιών στο σώμα. Η βιταμίνη Β2 επιταχύνει τον μεταβολισμό και συμβάλλει επίσης στην απορρόφηση οξυγόνου από τα κύτταρα των μαλλιών, του δέρματος, των νυχιών.
100 g του προϊόντος περιλαμβάνουν:
- Βιταμίνη ΡΡ (ισοδύναμο νιασίνης) - 19,7 mg.
- βιταμίνη ΡΡ - 17 mg.
- Βιταμίνη Ε (ΤΕ) - 2,7 mg;
- Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) - 0,2 mg.
- Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) - 0,07 mg.
- κάλιο (Κ) - 2010 mg;
- μαγνήσιο (Mg) - 200 mg.
- Φωσφόρος (Ρ) - 198 mg.
- ασβέστιο (Ca) - 147 mg.
- (Να) - 40 mg,
- σίδηρος (Fe) - 5,3 mg.
Η σύνθεση περιλαμβάνει τα ακόλουθα μακροθρεπτικά συστατικά: ασβέστιο, το οποίο είναι απαραίτητο για την υγεία του οστικού σκελετού. μαγνήσιο, συμβάλλοντας στην ομαλοποίηση του καρδιακού ρυθμού, της ανάπτυξης των οστών, νατρίου, το οποίο είναι απαραίτητο για τις διεργασίες του ενδοκυτταρικού και ενδοκυτταρικού μεταβολισμού, των καρδιαγγειακών και των μυϊκών συστημάτων. το κάλιο που εμπλέκεται στη μετάδοση νευρικών ωθήσεων, ρυθμίζοντας την ισορροπία ύδατος-αλατιού. φωσφόρου, που διεγείρει την ανάπτυξη και την ανάκτηση του σώματος, ομαλοποιεί τον ενεργειακό μεταβολισμό, διεγείρει τον μεταβολισμό.
Ένα άλλο σημαντικό στοιχείο είναι ο σίδηρος, ο οποίος επηρεάζει το επίπεδο αιμοσφαιρίνης στο αίμα, το οποίο είναι απαραίτητο για την εφαρμογή μεταβολικών διεργασιών στο σώμα.
Ο φυσικός καφές δεν περιέχει τοξίνες και επιβλαβείς ουσίες, έχει ισχυρό αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα. Η χρήση αυτού του ποτού σε λογικές ποσότητες μπορεί να φέρει όχι μόνο ευχαρίστηση, αλλά και απτά οφέλη.
http://kofe.wiki/interesnoe-o-kofe/sostav-kofeΠοια τρόφιμα περιέχουν καφεΐνη, πού είναι περισσότερο;
Η καφεΐνη είναι μια πολύ αμφιλεγόμενη ουσία. Είναι ένα φυσικό αλκαλοειδές με ένα ελαφρύ ναρκωτικό αποτέλεσμα. Οι απόψεις σχετικά με τις επιπτώσεις στο σώμα είναι αρκετά αντιφατικές. Οι διεγερτικές του ιδιότητες ήταν ήδη γνωστές τον 4ο αιώνα μ.Χ. στην Αιθιοπία. Το πράσινο τσάι στην Κίνα καταναλώθηκε για αρκετές χιλιάδες χρόνια λόγω της ψυχοδραστικής δράσης του. Στη Μέση Ανατολή, από τον 15ο αιώνα, οι Σουφίδες πίνουν ένα ποτό με υψηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη για εγρήγορση κατά τις πολυήμερες προσευχές. Στον σύγχρονο κόσμο, τα καφεϊνούχα προϊόντα είναι κοινά παντού: ανθρακούχα ποτά, καφές, τσάι και διάφορα ενεργειακά προϊόντα.
Η καφεΐνη βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα: καφές, τσάι, σοκολάτα, κακάο
- Σε σκόνη κακάο, το μερίδιο της καφεΐνης είναι μέχρι 200 mg ανά 100 g. Σε ξηρή μορφή.
Ένα φλιτζάνι βρασμένο ποτό θα έχει μόνο 8-12 mg της ουσίας. Αλλά το κακάο είναι μια ουσία όπως η θεοβρωμίνη. Με τις ιδιότητες και τη δράση του, είναι σχεδόν πανομοιότυπη με την καφεΐνη, αλλά η βλάβη από αυτήν είναι πολύ μικρότερη. Με την σωστή παρασκευή αυτού του ποτού, το αλκαλοειδές δεν είναι σχεδόν αισθητό, αλλά η σφριγηλή κατάσταση της υγείας είναι εγγυημένη. Η σοκολάτα είναι επίσης σε θέση να ευθυμιάσει λόγω της διεγερτικής δράσης του αλκαλοειδούς.
Είναι κατασκευασμένο από σκόνη κακάο, αντίστοιχα, η σοκολάτα είναι ένα προϊόν με καφεΐνη. Λόγω της συγκέντρωσης κακάο έως 95-100% σε πικρή σοκολάτα, 90 mg καφεΐνης ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Στη σοκολάτα γάλακτος, ο δείκτης αυτός είναι πολύ χαμηλότερος - 15-20 mg. Αξίζει να σημειωθεί ότι η λευκή σοκολάτα δεν έχει τις ιδιότητες της σκοτεινής ή πικρής, στη σύνθεσή της δεν υπάρχει σκόνη κακάο. Το τσάι είναι ένας άλλος τονωτικός με υψηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη.
Ανάλογα με την ένταση της επεξεργασίας των φύλλων, είναι μαύρο και πράσινο. Με παρατεταμένη ζύμωση σχηματίζεται μαύρο τσάι. Λόγω της μακρύτερης οξείδωσης αυξάνει την περιεκτικότητα σε καφεΐνη. Κατά την παρασκευή ενός μέσου μαύρου φλυτζανιού τσαγιού το επίπεδο του φτάνει τα 65-70 mg, ενώ στο πράσινο τσάι είναι μόνο μέχρι και 45 mg αλκαλοειδών στο ίδιο ποσό. Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες του ποτού δεν εξαρτώνται από το αν είναι μαύρο ή πράσινο. Αλλά αν θέλετε να επιτύχετε ένα αναζωογονητικό αποτέλεσμα, θα πρέπει να προτιμάτε το μαύρο.
Τι άλλα φυτά είναι η καφεΐνη
- Στη Λατινική Αμερική, ο σύντροφος είναι πολύ συνηθισμένος.
Στην Αργεντινή, τη Χιλή, την Ουρουγουάη, το Chaco, τη Βραζιλία, το τσάι αυτό αναγνωρίζεται ως εθνικό ορόσημο. Έπεσε ερωτευμένος με την ήπια γεύση και την αναζωογονητική του δράση. Είναι φτιαγμένο από τα θρυμματισμένα φύλλα της Παραγουάης Holly. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το ποτό δεν παρασκευάζεται, αλλά εγχύεται με ζεστό νερό. Σερβίρεται σε ειδικό σκάφος "calabash" με άχυρο. Το περιεχόμενο της καφεΐνης στο στρώμα είναι αρκετά υψηλό. Στα 250-300 ml του ποτού υπάρχουν 75-95 mg αλκαλοειδών, που είναι σχεδόν δύο φορές υψηλότερα από την περιεκτικότητά τους σε πράσινο τσάι. Μια άλλη πηγή καφεΐνης είναι οι σπόροι guarana.
Αυτό το φυτό, όπως και ο σύντροφός του, είναι χαρακτηριστικό της Νότιας Αμερικής. Πρόκειται για ένα σγουρό θάμνος με μικρά κόκκινα φρούτα και μαύρους σπόρους. Το επίπεδο αλκαλοειδούς στο guar είναι εξαιρετικά υψηλό και φτάνει τα 330 mg ανά 100 g. Αυτοί οι σπόροι χρησιμοποιούνται ως το ισχυρότερο αφροδισιακό. Λόγω της διεγερτικής επίδρασης στα αγγεία, αυτοί οι σπόροι βοηθούν στην ανακούφιση των σπασμών, στην θεραπεία των πονοκεφάλων, στην ανακούφιση του πυρετού. Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ένα τέτοιο λουλούδι σαν κιχώριο.
Αναπτύσσεται στην επικράτεια της Ρωσίας, της Ουκρανίας και της Λευκορωσίας. Στο διακριτικό του χαρακτηριστικό - είναι ιδιότητες τονωτικών, παρόμοιες με τις επιδράσεις του καφέ, αλλά ουσιαστικά δεν υπάρχουν αντενδείξεις. Το ερεθιστικό αποτέλεσμα επιτυγχάνεται λόγω της παρουσίας γλυκοσιδίου intibin σε αυτό. Αυτό είναι ένα φυσικό ανάλογο της καφεΐνης. Έτσι, το κιχώριο δεν έχει αντενδείξεις για παιδιά, έγκυες γυναίκες, διαβητικούς. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό ποτό για την ενεργό έναρξη της νέας ημέρας.
Περιέχει καφεΐνη σε ενεργειακά ποτά;
Στη νέα χιλιετία έχει γίνει μοντέρνα να αναζωογονηθεί λόγω της χρήσης ενεργειακών ποτών με καφεϊνη. Αυτό είναι το αφρώδες νερό, το οποίο περιλαμβάνει την καφεΐνη και την ταυρίνη, τον πιο διάσημο εκπρόσωπο της Coca-Cola.
Η ποσότητα αλκαλοειδούς στην ενέργεια μπορεί να φθάσει τα 100 mg ανά πρότυπο όγκο δοχείου που παρέχεται. Η δράση αυτών των ποτών αποσκοπεί στην επιβράδυνση της παραγωγής της ορμόνης, η οποία είναι υπεύθυνη για τη σηματοδότηση του εγκεφάλου που χρειάζεται να ξεκουραστεί και μια μεγάλη ποσότητα σακχάρου εξασφαλίζει την απελευθέρωση πρόσθετης ενέργειας. Έτσι, οι αυξημένες δόσεις των διεγερτικών ουσιών οδηγούν σε βραχυπρόθεσμο τονωτικό αποτέλεσμα. Με τη συχνή χρήση τέτοιων ποτών, το σώμα μπορεί να βλάψει ανεπανόρθωτα.
Η χρήση των τονωτικών ποτών και της σοκολάτας μπορεί να δώσει μοναδική αναζωογονητική δράση και καλή διάθεση. Αλλά αξίζει να εξετάσετε όλα τα χαρακτηριστικά του σώματός σας και πιθανές αρνητικές συνέπειες. Μην παραμελούν τις συστάσεις των γιατρών και υπερβαίνουν την επιτρεπόμενη δοσολογία. Θα ήταν λογικό να εξεταστούν αναλόγια ποτών που δεν βλάπτουν το σώμα. Εάν είναι αδύνατο να αντικατασταθεί ο καφές ή το τσάι στη διατροφή με ένα ασφαλέστερο ποτό, είναι δυνατό να μειωθεί το επίπεδο πίεσης στην καρδιά και στο νευρικό σύστημα μειώνοντας τη συγκέντρωση και τη δύναμή τους. Μπορείτε να προστατεύσετε τον εαυτό σας αραιώνοντας το τσάι ή τον καφέ με γάλα ή κρέμα γάλακτος, που αποδυναμώνει σημαντικά την επίδραση της καφεΐνης.
http://penkakofe.ru/stati-o-kofe/kakie-produkty-soderzhat-kofein-gde-ego-bolshe/Καφεΐνη - βλάβη, οφέλη και περιεχόμενο στα ποτά
Φωτογραφίες από το http://www.likar.info
Για πολλούς, ο καφές είναι αναπόσπαστο κομμάτι της ζωής · είναι αδύνατο για αυτούς να επιβιώσουν το πρωί χωρίς τουλάχιστον ένα φλιτζάνι. Όπως όλοι γνωρίζουν, ο καφές περιέχει ένα συστατικό όπως η καφεΐνη. Αλλά λίγοι άνθρωποι ξέρουν τι είναι και γνωρίζουν όλες τις ιδιότητές του.
Ιστορία της ανακάλυψης καφεΐνης
Σύμφωνα με ένα μύθο, η ανακάλυψη των αποτελεσμάτων του καφέ είναι τυχαία. Τον 9ο αιώνα, ο βοσκός της Αιθιοπίας παρατήρησε ότι οι κατσίκες του, αφού είχαν φάει τα φύλλα και τους καρπούς του άγριου δένδρου, άρχισαν να πηδούν. Ο βοσκός το είπε στον ηγούμενο της τοπικής μονής, ο οποίος προσπάθησε να δοκιμάσει αυτό το μυστηριώδες φυτό. Αργότερα, η χρήση του αφέψημα των φύλλων και των καρπών του καφέ δέντρου έγινε μια παράδοση αυτού του μοναστηριού, διότι χάρη σε αυτό το ποτό οι μοναχοί αισθάνθηκαν πιο χαρούμενοι κατά τη διάρκεια των νυχτερινών υπηρεσιών. Με την ευκαιρία, το όνομα "καφέ" προέρχεται από το όνομα της αιθιοπικής επαρχίας Κάφα.
Πολύ αργότερα, το 1819, ο Γερμανός φαρμακοποιός Fridlib Ferdinand Runge, απομόνωσε μεταξένια κρύσταλλα από το εκχύλισμα καφέ χωρίς χρώμα, με πικρή επίγευση, το διάλυμα νερού με το οποίο με αναζωογονητικές ιδιότητες ήταν πολλές φορές καλύτερο από το τσάι του καφέ. Αυτό το στοιχείο, το οποίο είναι υποείδος αλκαλοειδών, ονομάστηκε καφεΐνη επειδή απομονώθηκε από αυτό, αν και βρίσκεται σε άλλα φυτά. Φέρει επίσης το όνομα του, του mateina ή του guaranin. Εκτός από τον καφέ, η καφεΐνη βρίσκεται στα φύλλα τσαγιού, τα φασόλια κακάου, τα φύλλα και τα βλαστάρια, τα μούρα με γουαρένιο (φρούτα των οποίων η περιεκτικότητα σε καφεΐνη είναι διπλάσια σε σχέση με τους κόκκους καφέ).
Θετική επίδραση στο σώμα
Μετά την ανακάλυψη της καφεΐνης, ο καφές φάνηκε ξανά γεννημένος. Ακόμη και τότε, το 1819, άρχισε να χρησιμοποιείται ως φάρμακο.
Τώρα υπάρχουν περίπου δεκαπέντε ονόματα φαρμάκων με βάση την καφεΐνη που βοηθούν στην αποκατάσταση του έργου ορισμένων εσωτερικών οργάνων.
Το κύριο αποτέλεσμα της καφεΐνης είναι η αναζωογόνηση του σώματος μέσω της διέγερσης του κεντρικού νευρικού συστήματος, ωστόσο, επιπλέον, καταπολεμά με επιτυχία την κόπωση και βελτιώνει τη συγκέντρωση.
Μια άλλη καφεΐνη έχει θετική επίδραση στον εγκέφαλο. Σύμφωνα με πρόσφατη μελέτη του Ινστιτούτου του Χάρβαρντ, η κατανάλωση μερικών καφέ καφέ καθημερινά μειώνει τον κίνδυνο αυτοκτονίας σε άτομα που έχουν κατάθλιψη, ενώ μια πιο πρόσφατη μελέτη διαπίστωσε ότι η χρήση 200 mg καφεΐνης καθημερινά βοηθά στη βελτίωση της μακροχρόνιας μνήμης. Άλλες μελέτες έχουν δείξει ότι η χρήση του μειώνει τον κίνδυνο ασθενειών όπως ο διαβήτης τύπου 2, η νόσος του Parkinson, οι καρδιαγγειακές παθήσεις και τα εγκεφαλικά επεισόδια.
Αρνητική επίδραση στο σώμα
Παρά τα θετικά, μην ξεχνάτε ότι η καφεΐνη μπορεί να ονομαστεί νομιμοποιημένο φάρμακο. Είναι μια ψυχοτρόπος ουσία που επηρεάζει το κεντρικό νευρικό σύστημα και είναι εθιστική όταν ξεπεραστεί κάποια δόση.
Για παράδειγμα, η κατανάλωση 500-600 mg καφεΐνης ημερησίως οδηγεί σε αϋπνία, άγχος, ευερεθιστότητα, δυσπεψία, αίσθημα παλμών στην καρδιά και ακόμη και μυϊκές δονήσεις.
Ενώ η κατανάλωση καφεΐνης 1000-1500 mg μπορεί να προκαλέσει εξάρτηση από την καφεΐνη, η οποία με τη σειρά της μπορεί να προκαλέσει νευρικότητα, ευερεθιστότητα, άγχος, αϋπνία, πονοκεφάλους και καρδιακές παλμούς, αυξημένα ασυνείδητα αντανακλαστικά και μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου της ουροδόχου κύστης.
Επίσης, όσο απίστευτο μπορεί να ακούγεται, η υπερβολική δόση καφεΐνης είναι δυνατή.
Τα συμπτώματά του είναι κοιλιακό άλγος, άγχος, ψυχική και κινητική διέγερση, σύγχυση, παραλήρημα (διασπορά), αφυδάτωση, ταχυκαρδία, αρρυθμία, υπερθερμία, συχνή ούρηση, κεφαλαλγία, αυξημένη ευαισθησία στο άγγιγμα ή στο πέλμα, ναυτία και έμετο, μερικές φορές με αίμα. εμβοές, επιληπτικές κρίσεις (σε οξεία υπερδοσολογία - τονικοκλονικούς σπασμούς).
Περιεχόμενο καφεΐνης σε διάφορα ποτά
Η καφεΐνη υπάρχει στη σύνθεση διαφόρων προϊόντων. Εκτός από τον καφέ και το τσάι, περιέχεται, για παράδειγμα, σε ανθρακούχα αναψυκτικά, ενεργειακά ποτά, σοκολάτα, γλυκά, σνακ, επιδόρπια κ.ο.κ. Η παρουσία της καφεΐνης εξαρτάται από το τι έγινε το προϊόν.
Σχετικά με την παρουσία καφεΐνης στον καφέ μπορεί να πει πιο συγκεκριμένα.
Μπορείτε να βρείτε πολλές πληροφορίες σχετικά με ποικιλίες ποικιλιών, αλλά, για παράδειγμα, στα πιο συνηθισμένα, όπως το Arabica, υπάρχουν από 1000 έως 1500 χιλιοστόγραμμα ανά εκατό γραμμάρια, στη Robusta, από 1100 έως 2500 και στο Liberic από 700 έως 2500.
Αξίζει να σημειωθεί ότι η περιεκτικότητα σε καφέ σε τσάι και καφέ εξαρτάται από το χρόνο της εκχύλισης του ποτού. Όσο περισσότερο, τόσο περισσότερη ποσότητα καφεΐνης θα εξαχθεί.
Εάν ενδιαφέρεστε να μάθετε πόση ποσότητα καφεΐνης περιέχει, για παράδειγμα, το καπουτσίνο ή το πράσινο τσάι, τότε μπορείτε να το δείτε σε αυτό τον πίνακα:
http://vseprocofe.ru/kofe-i-zdorove/kofein-vred-polza-i-soderzhanie-v-napitkah/Καφεΐνη στον καφέ και το τσάι
Οι περισσότεροι άνθρωποι στην καθημερινή τους ζωή προτιμούν ποτά που περιέχουν αλκαλοειδή στη σύνθεση τους. Αυτά τα ποτά έχουν γίνει μέρος της καθημερινής μας ζωής. Ωστόσο, συνιστάται να διατηρείτε σταθερό έλεγχο της περιεκτικότητας σε καφεΐνη στο αγαπημένο σας ποτό, ειδικά εάν έχετε συνεχείς πονοκεφάλους, άγχος και διάφορες ανησυχίες. Πού υπάρχει περισσότερη καφεΐνη στο τσάι ή στον καφέ;
Τι καθορίζει το περιεχόμενο της δραστικής ουσίας
Πόση καφεΐνη υπάρχει στον καφέ; Όλοι γνωρίζουν ότι η περιεκτικότητα σε καφεΐνη καφέ είναι αρκετά υψηλή. Αλλά πολλοί έχουν λανθασμένη αποδίδοντας στην υπεροχή του καφέ, το τσάι περιέχει επίσης αυτή τη δραστική ουσία. Επομένως, είναι αδύνατο να θεωρήσετε αυτό το ποτό εντελώς ακίνδυνο.
Η συγκέντρωση μιας ουσίας στα ποτά ποικίλλει και εξαρτάται από πολλούς παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα των πρώτων υλών. Αυτοί οι παράγοντες περιλαμβάνουν:
- ποιοτικά χαρακτηριστικά της πλάκας φύλλων του τσαγιού ·
- την ένταση του αποτελέσματος ζύμωσης ·
- ποικιλία και συνθήκες καλλιέργειας.
Η πλάκα φύλλου είναι η πιο σημαντική σε αυτή την περίπτωση. Συνήθως για την παραγωγή προϊόντων τσαγιού χρησιμοποιώντας ομαδοποιημένα φύλλα και μπουμπούκια. Η συγκέντρωση του αλκαλοειδούς φθάνει στο μέγιστο στα άνω φύλλα. Όσο πιο κοντά στη ρίζα τόσο μικρότερη είναι. Οι χαμηλότεροι βλαστοί σχεδόν δεν περιέχουν αυτό το αλκαλοειδές. Το τελικό προϊόν εξαρτάται επίσης από το περιεχόμενο αυτής της ουσίας. Ποικιλίες τσαγιού, που αναφέρονται ως ελίτ, λαμβάνονται από φύλλα από τους κορυφαίους βλαστοί, τα χαμηλά είναι εφαρμόσιμα για τις φτηνές ποικιλίες.
Η τιμή ενός ποτού εξαρτάται εξ ολοκλήρου από το περιεχόμενο της τονωτικής ουσίας σε αυτό. Το δημοφιλές τσάι σήμερα χωρίς το κύριο αλκοόλιο από τονωτικό γίνεται από τα χαμηλότερα βλαστοκύτταρα. Αυτό δεν δικαιολογεί την τιμή του.
Πόση καφεΐνη στον καφέ
Πόσο καφές είναι η καφεΐνη; Οι ποικιλίες καφέ διαφέρουν μεταξύ τους όχι μόνο στη γεύση αλλά και στη συγκέντρωση του κύριου αλκαλοειδούς. Κάθε ποικιλία έχει ένα συγκεκριμένο εύρος που το διακρίνει από τους άλλους.
Η πιο συμπυκνωμένη ποικιλία αυτού του αλκαλοειδούς είναι ευλύγιστη. Η συγκέντρωση αλκαλοειδών θα είναι μέγιστη ανά φλιτζάνι. Ξεπερνά τα μισά αραβικά.
Πόση καφεΐνη υπάρχει σε ένα φλιτζάνι καφέ; Η δημοφιλής Arabica δεν είναι ο ισχυρότερος τύπος καφέ. Ένα κλασικό κύπελλο arabica περιέχει έως και 60 χιλιοστόγραμμα αυτής της ουσίας. Αλλά πολλοί παράγοντες επηρεάζουν την ποιοτική και ποσοτική σύνθεση των πρώτων υλών. Ως εκ τούτου, οι πρώτες ύλες από διάφορες χώρες μερικές φορές ποικίλλουν σημαντικά. Το υψηλότερο ποσοστό καφεΐνης στους κόκκους καφέ που καλλιεργούνται στην Κούβα είναι ελάχιστο σε πρώτες ύλες από την Κολομβία.
Ο καφές, που παρουσιάζεται στα καταστήματα, συνήθως αποτελείται από ένα μείγμα διαφορετικών ποικιλιών. Το μείγμα αποτελείται συνήθως από arabica και robusta, που λαμβάνονται σε διαφορετικές αναλογίες. Ένα φλιτζάνι καφέ από αυτό το προϊόν περιέχει έως και 120 mg αλκαλοειδών.
Η περιεκτικότητα σε καφεΐνη αυξάνεται με τον αυξανόμενο χρόνο μαγειρέματος. Για το λόγο αυτό, ο καφές που παρασκευάζεται στον Τούρκο για 3 λεπτά δεν διαφέρει σε ισχύ. Η μέγιστη ποσότητα καφεΐνης στην προετοιμασία της μηχανής καφέ.
Ο καφές χωρίς καφεΐνη περιέχει επίσης καφεΐνη, αλλά σε ελάχιστη συγκέντρωση.
Καφεΐνη σε στιγμιαίο καφέ
Υπάρχει καφεΐνη στον στιγμιαίο καφέ; Αυτός ο τύπος προϊόντων καφέ κατασκευάζεται με σύγχρονη τεχνολογία μηχανών. Αυτές οι τεχνικές αποσκοπούν στην απομάκρυνση καφέ κόκκων με ιδιαίτερο άρωμα και όλα τα χαρακτηριστικά γεύσης, ενώ η συγκέντρωση της καφεΐνης παραμένει στο αρχικό επίπεδο. Οι πρώτες ύλες για τα προϊόντα αυτά είναι καφές χαμηλής ποιότητας. Για παράδειγμα, robusta. Αυτή η ποικιλία δεν έχει έντονη γεύση, αλλά έχει ισχυρό φρούριο. Η συγκέντρωση αλκαλοειδών υπερβαίνει την Arabica 5 φορές.
Σε στιγμιαίο καφέ σε 100 mg ανά φλιτζάνι. Ως εκ τούτου, η χρήση ενός τέτοιου ποτού είναι πολύ επικίνδυνο για την υγεία. Και οι πληροφορίες σχετικά με την απουσία αλκαλοειδών στο ποτό είναι ψευδείς.
Ο καφές χωρίς καφεΐνη σε κάθε περίπτωση περιέχει τουλάχιστον το ελάχιστο ποσό. Για να μειώσετε αυτό το μέγεθος, είναι απαραίτητο να αραιωθεί το ποτό με γάλα ή κρέμα γάλακτος. Συνιστάται να πίνετε όχι περισσότερο από 3 φορές την ημέρα την ημέρα.
Περιεχόμενο καφεΐνης τσαγιού
Πόση καφεΐνη υπάρχει στο πράσινο τσάι; Το μαύρο τσάι είναι το πιο κοινό και πιο κοινό μεταξύ των καταναλωτών από κάθε άλλο. Το τονικό συστατικό έρχεται στα 80 mg ανά μέσο κύπελλο. Αλλά μην φοβάστε αυτό το σχήμα, γιατί στο τσάι η καφεΐνη είναι σε δεσμευμένη μορφή. Στον καφέ, είναι σε ελεύθερη κατάσταση, η οποία καθορίζει την επίδρασή της.
Μερικοί πιστεύουν λανθασμένα ότι η καφεΐνη στο μαύρο τσάι είναι πάρα πολύ λόγω του χρώματος του ποτού. Για να επιτύχετε ένα τονωτικό αποτέλεσμα, είναι απαραίτητο να πιείτε όχι περισσότερα από 4 φλιτζάνια του ποτού.
Σήμερα, οι άνθρωποι προσπαθούν να παρακολουθούν την υγεία τους και να τις βελτιώνουν με κάθε δυνατό τρόπο. Για το λόγο αυτό, το πράσινο τσάι κερδίζει σταθερή δημοτικότητα. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι δεν υπάρχει καφεΐνη στο πράσινο τσάι. Αλλά η συγκέντρωσή του είναι ανώτερη από το μαύρο τσάι, αλλά είναι επίσης σε μια δεσμευμένη κατάσταση.
Ένα φλιτζάνι περιέχει έως και 90 mg αλκαλοειδών. Δεδομένου αυτού του ποσού, οι ειδικοί συμβουλεύουν να πίνουν όχι περισσότερο από 3 φλιτζάνια. Αυτό θα επιτρέψει την επίτευξη ενός τόνου χωρίς να βλάψει την υγεία.
Άλλα ποτά με καφεΐνη
Το κακάο και η ζεστή σοκολάτα περιέχουν επίσης καφεΐνη. Αυτό εξηγεί τον τονωτικό τους εφέ. Εάν το ποτό είναι λιπαρό, τότε υπάρχει μεγάλη ποσότητα καφεΐνης. Αλλά αυτή η ποσότητα δεν υπερβαίνει τα 40 mg ανά φλιτζάνι. Αυτό το αλκαλοειδές είναι επίσης παρόν σε μια σοκολάτα κατασκευασμένη από φυσικούς κόκκους κακάο.
Ενεργειακά ποτά. Αυτά τα ποτά περιέχουν αναγκαστικά καφεΐνη. Η ποσότητα ποικίλλει σημαντικά μεταξύ των κατασκευαστών. Ορισμένες επιχειρήσεις πηγαίνουν στο τέχνασμα, καλύπτοντας αυτή την ουσία. Αλλά μην το πιστεύετε. Στην ενέργεια, η περιεκτικότητα αλκαλοειδών φθάνει τα 90 mg.
Πόση καφεΐνη στον στιγμιαίο καφέ;
Ο στιγμιαίος καφές, σε αντίθεση με τους κόκκους, δίνει στους καταναλωτές περισσότερους λόγους να αμφιβάλλουν: οι άνθρωποι φροντίζουν από ποια πρώτη ύλη προέρχεται, αν υπάρχουν πρόσθετα στη σκόνη. Πολλοί μάλιστα θέτουν μια τέτοια ερώτηση - υπάρχει καφεΐνη στον στιγμιαίο καφέ και εάν υπάρχει, πόσο ψηλά είναι το περιεχόμενό της, υπάρχει αρκετή ποσότητα διαθέσιμη για να προσφέρει το ίδιο αναζωογονητικό αποτέλεσμα που δίνει ένα πρωινό φλιτζάνι καφέ από φρέσκα φασόλια.
Σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες του στιγμιαίου καφέ, είπαμε σε αυτό το υλικό.
Πόση καφεΐνη περιέχει ο στιγμιαίος καφές;
Το γεγονός ότι η καφεΐνη (επιστημονικά, ένα αλκαλοειδές, το οποίο είναι λευκοί ή άχρωμοι πικρές κρύσταλλοι) σε ένα διαλυτό προϊόν μπορεί ακόμη και να περιέχει περισσότερο από αλεσμένο ή αλεσμένο καφέ, περιγράφεται λεπτομερώς στο άρθρο σχετικά με την τεχνολογία παραγωγής στιγμιαίου καφέ. Το μυστικό είναι ότι, προσπαθώντας να μειώσει το κόστος, παράγεται κυρίως από το Robusta, λιγότερο ακριβό από το arabica, αλλά που περιέχει μεγάλη ποσότητα καφεΐνης. Μάθετε περισσότερα για το Robusta και την Arabica, και ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους, εδώ.
Σχετικά με την ποσότητα της καφεΐνης σε ένα φλιτζάνι, μπορούμε να μιλήσουμε μάλλον αυθαίρετα, ακόμα κι αν προχωρήσουμε από τον ίδιο όγκο νερού (250 ml) - από 50 έως 100 mg. Μια ακριβέστερη τιμή θα εξαρτηθεί από το πόση σκόνη θα πάρετε και τι είδους σκόνη θα είναι. Κατά μέσο όρο, ένα κουταλάκι του γλυκού διαλυτής σκόνης (που είναι 3-4 g) περιέχει μια περιεκτικότητα αλκαλοειδών περίπου 50 mg.
Αν μιλάμε για διαφορετικούς τύπους καφέ, τότε ο ισχυρότερος στον οποίο είναι πιο εύρωστο. Για παράδειγμα, το Nescafe Classic περιέχει περισσότερη καφεΐνη από το εξαγνισμένο Carte Noir, καθώς στην παραγωγή του πρώτου arabica και robusta χρησιμοποιούνται ίσα μερίδια, και στη δεύτερη - μόνο arabica, δεν υπάρχει robusta καθόλου.
Οι ειδικοί διεξήγαγαν μια συγκριτική ανάλυση των ποικιλιών για την παρουσία της καφεΐνης. Σύμφωνα με τα δεδομένα που ελήφθησαν, ένα φλιτζάνι αναζωογονητικό ποτό χωρητικότητας 200 ml μεταξύ των κατόχων δίσκων σύμφωνα με αυτόν τον δείκτη περιέχει:
- Mocha (Αιθιοπία) - 189 mg καφεΐνης.
- Περού, Κόστα Ρίκα - 201 mg.
- Καμερούν - 212 mg;
- Κολομβία, κουβανικός καφές - 230 mg;
- Robusta (Oanda) - 386 mg.
Πληροφορίες σχετικά με τους τύπους καφέ με την περιγραφή τους μπορείτε να βρείτε στην παρούσα δημοσίευση.
Μάθετε εάν μπορείτε να πιείτε καφέ πριν δώσετε αίμα στο επόμενο άρθρο.
Ποια είναι η θανατηφόρα δόση καφέ και καφεΐνης; Η απάντηση είναι εδώ.
Δείτε πώς το ποσοστό καφεΐνης σε μια σειρά γνωστών σημάτων διαλυτού προϊόντος εκτιμάται ως ποσοστό:
- Chibo Αποκλειστικό - 3.1;
- Jacobs Monarch - 3.3;
- Καφές Pele - 3.8;
- Μαύρη κάρτα και Nescafe Classic - 4.2.
Σύμφωνα με τα πρότυπα για στιγμιαία ποτά, το ποσοστό της καφεΐνης δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 2,8.
Ο κανόνας δεν ισχύει για τον λεγόμενο "καφέ χωρίς καφεΐνη", οι παραγωγοί των οποίων μειώνουν σκοπίμως αυτό το ποσοστό, έτσι ώστε εκείνοι για τους οποίους ένα ανθεκτικό ποτό αντενδείκνυται να μπορούν να αγοράσουν τα προϊόντα τους. Μια σειρά παρόμοιων προϊόντων μπορεί να βρεθεί, για παράδειγμα, στο Le Cafe Mocca, Ambassador, Nescafe. Ωστόσο, ακόμη και στην περίπτωση αυτή, η τεχνολογική διαδικασία δεν θα μπορέσει να απαλλαγεί εντελώς από το προϊόν της καφεΐνης - 0,3% (αυτός είναι ο μέγιστος επιτρεπτός ρυθμός για αυτή την κατηγορία προϊόντος) ή λίγο λιγότερο στην σκόνη, ακόμη και αν ο κατασκευαστής αναφέρει στη συσκευασία την πλήρη απουσία χημικής σύνθεσης το προϊόν σας από αυτή την αναζωογονητική συνιστώσα.
Η βαθμολογία του καλύτερου στιγμιαίου καφέ μπορεί να βρεθεί σε αυτόν τον σύνδεσμο.
Μέθοδοι για την εκχύλιση της καφεΐνης από τους κόκκους
Η ανάγκη για τέτοιες τεχνολογίες προέκυψε όχι μόνο εξαιτίας του γεγονότος ότι ο καφές έπρεπε να γίνει λιγότερο ισχυρός και ασφαλής για την υγεία των ανθρώπων. Η καφεΐνη είναι μια πολύτιμη πρώτη ύλη για τη φαρμακευτική βιομηχανία, πράγμα που σημαίνει ότι ήταν απαραίτητο να μάθουμε πώς να εξαγάγουμε αυτό το συστατικό.
Οι δάφνες του ανιχνευτή στην επιχείρηση αυτή ανήκουν στον γερμανό επιχειρηματία Ludwig Rosemus. Το 1903, έπρεπε να σπάσει το κεφάλι του για το πώς να σώσει τον καφέ, μια μεγάλη παρτίδα του οποίου μεταφέρθηκε δια θαλάσσης και κατά τη διάρκεια της καταιγίδας δεν προστατευόταν από το νερό. Μελετώντας το βαθμό καταλληλότητας του προϊόντος, η Rosemus κατέληξε σε ένα απροσδόκητο συμπέρασμα: τα γευστικά χαρακτηριστικά του προϊόντος ουσιαστικά δεν υπέφεραν, αλλά η καφεΐνη ήταν σαφώς πολύ μικρότερη από το περιεχόμενο φυσικού καφέ που δεν επηρεάστηκε από τη θύελλα.
Έχοντας κάνει αυτή την ανακάλυψη, ο Rosemus συνέχισε την έρευνά του και σύντομα δημιούργησε και κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας τη δική του μέθοδο λήψης αλκαλοειδών. Μετά από αυτό, άρχισε να παράγει ένα προϊόν με καφεΐνη στις ΗΠΑ, δίνοντάς του το όνομα "Sanca" (στα Γαλλικά "χωρίς καφεΐνη" σημαίνει "χωρίς καφεΐνη").
Σήμερα, έμαθαν πώς να εξαγάγουν την καφεΐνη με διάφορους τρόπους, αλλά στην καρδιά καθενός από αυτούς είναι αυτό που ο εφευρέτης Ludwig Rosemus εφευρέθηκε κάποτε, μούσκεμα. Αυτές οι μέθοδοι είναι:
- Swiss Άρχισε να χρησιμοποιείται το 1979. Η μέθοδος έχει υψηλή απόδοση - το 99,9% της καφεΐνης μπορεί να εξαχθεί από σπόρους, το οποίο είναι περιβαλλοντικά ασφαλές, αλλά δυστυχώς ακριβό. Η μέθοδος αποτελείται από τα ακόλουθα: οι πράσινοι κόκκοι καφέ διατηρούνται σε θερμαινόμενο νερό, στο οποίο περνούν τα αλκαλοειδή μετά από κάποιο χρονικό διάστημα. Μετά την οδήγηση του νερού μέσω φίλτρων άνθρακα, λαμβάνεται καθαρή καφεΐνη και το ίδιο το υγρό, στο οποίο υπάρχουν πολύτιμα έλαια χωρίς τα οποία το ποτό κινδυνεύει να γίνει άδειο και άγευστο, επιστρέφει στο αρχικό προϊόν και στεγνώνει.
- Άμεση (ή παραδοσιακή) μέθοδος. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι οι κόκκοι αρχίζουν να διαβρέχονται με νερό και στη συνέχεια σε ένα ειδικό διαλύτη που επιταχύνει τη διαδικασία εκχύλισης της καφεΐνης. Ακολουθεί μια άλλη επεξεργασία με νερό (βραστό νερό) και ξήρανση. Ο οξικός αιθυλεστέρας χρησιμοποιείται ως διαλύτης στη σύγχρονη παραγωγή και προτιμάται νωρίτερα μεθυλενοχλωρίδιο, αλλά αποδείχθηκε ότι η ουσία αυτή επηρεάζει δυσμενώς τη στιβάδα του όζοντος της Γης, επομένως το 1995 επιβλήθηκαν περιορισμοί στη χρήση του. Ωστόσο, ούτε ο ένας ούτε ο άλλος τεχνητός διαλύτης είναι ιδανικός: δεν είναι δυνατόν να τα ξεπλύνετε τελείως από τους κόκκους, και αυτό είναι το κύριο μειονέκτημα της τεχνολογικής διαδικασίας.
- Έμμεση μέθοδος. Είναι από πολλές απόψεις πανομοιότυπο με το προηγούμενο, αλλά αποτελείται από αρκετούς κύκλους επεξεργασίας, λόγω των οποίων οι κόκκοι και η γεύση διατηρούνται πληρέστερα στους κόκκους.
- Με2-εξαγωγή. Στην τεχνολογία αυτή, το νερό βρίσκεται στην κατάσταση ατμών. Μετά την επεξεργασία των κόκκων, η πρώτη ύλη μεταφέρεται για 10 ώρες σε ειδικό θάλαμο γεμάτο με μονοξείδιο του άνθρακα (CO2) υπό πίεση. Το αέριο απελευθερώνει καφεΐνη από τα φασόλια, διατηρώντας πολύτιμα λάδια καφέ. Το πλεονέκτημα της μεθόδου είναι επίσης το γεγονός ότι στο τελικό προϊόν απουσιάζουν εντελώς χημικές προσμείξεις.
Πώς να νικήσει το γάλα για καπουτσίνο; Η απάντηση είναι σε αυτό το άρθρο.
Για πληροφορίες σχετικά με τα συμπτώματα που εμφανίζονται όταν είστε αλλεργικοί στον καφέ στους ενήλικες, διαβάστε αυτή τη δημοσίευση.
Ποσοστά κατανάλωσης
Το γεγονός ότι η χρήση ποτών που περιέχουν καφεΐνη πρέπει να είναι περιορισμένη, πρέπει να πω για δύο λόγους. Πρώτον, αυτή η ουσία μπορεί να προκαλέσει εξάρτηση ("θεϊσμός", όπως οι εμπειρογνώμονες αποκαλούν αυτόν τον βαθμό οικιοποίησης). Δεύτερον, η καφεΐνη δεν είναι χρήσιμη για άτομα με διάφορες ασθένειες, μπορεί να οδηγήσει σε επιδείνωση της υγείας.
Οι ρώσοι γιατροί θεωρούν ότι μια ασφαλή ποσότητα καφεΐνης (για εκείνους στους οποίους ο καφές δεν αντενδείκνυται καταρχήν) από 150 έως 300 mg ημερησίως, ενώ η ημερήσια δόση μπορεί να περιέχεται σε ένα ή κλασματικά σε 2-3 φλιτζάνια.
Οι Αμερικανοί συνάδελφοι δίνουν την ακόλουθη σύσταση: μία ποσότητα καφεΐνης μία φορά δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 80-100 mg. Έτσι, παρέχεται ένα ηδονικό αποτέλεσμα σε ένα άτομο για ένα μέσο όρο 3 ώρες, κατόπιν μπορείτε να πίνετε και πάλι καφέ. Ως αποτέλεσμα, θα συλλέγονται συνολικά 3-4 κύπελλα ανά ημέρα, τα οποία δεν θα επηρεάσουν δυσμενώς τον οργανισμό.
Σημαντικό σημείο: ο στιγμιαίος καφές που παρασκευάζεται από πρώτες ύλες που δεν έχουν καφεΐνη μπορεί επίσης να μην καταναλώνεται σε απεριόριστες ποσότητες, δεδομένου ότι εξακολουθεί να αποθηκεύεται μια ποσότητα αλκαλοειδών, αν και σε μικρότερες ποσότητες.
Όπως αυτό το άρθρο; Μοιραστείτε την με τους φίλους σας:
http://chay-i-kofe.com/kofe/vidy-kf/rastvorimiy/skolko-kofeina-v-rastvorimom-kofe/Πόση καφεΐνη υπάρχει σε ένα φλυτζάνι καφέ;
Όταν ξυπνάτε το πρωί, μάλλον βασίζεστε στο πρωινό σας καφέ, τι θα σας ξυπνήσει πραγματικά και θα σας στείλει στη δουλειά; Δεν είσαι μόνος. Ξέρετε πόση καφεΐνη υπάρχει σε ένα φλιτζάνι καφέ; Αν ανησυχείς για αυτό;
Πριν αποκαλύψουμε σε σας το μυστικό της ποσότητας καφεΐνης σε ένα φλιτζάνι καφέ, ας δούμε πρώτα την επίδραση που μπορεί να έχει η καφεΐνη στο σώμα μας.
Τι είναι η καφεΐνη;
Η καφεΐνη είναι ένα φάρμακο (διεγερτικό) που μπορούμε να βρούμε σε διάφορα ποτά, καθώς και φυσικά στον καφέ ή στο τσάι. Διεγείρει το κεντρικό νευρικό σύστημα (ΚΝΣ), την καρδιά και τους μυς.
Ωστόσο, σε αντίθεση με άλλα ναρκωτικά, δεν υπόκειται σε περιορισμούς που συνδέονται με την κατανάλωση σε τακτική βάση. Στην πραγματικότητα, εκτιμάται ότι περίπου το 90% του παγκόσμιου πληθυσμού καταναλώνει καφεΐνη με τη μία ή την άλλη μορφή κάθε μέρα.
Πόση καφεΐνη υπάρχει σε ένα φλιτζάνι του καφέ σας;
Εξαρτάται κυρίως από τον τύπο του καφέ και ακόμη και από τη διαδικασία παρασκευής. Παρακάτω είναι μια λίστα με την ποσότητα καφεΐνης που περιέχει το φλυτζάνι σας. Αυτό θα σας δώσει την ευκαιρία να σχεδιάσετε σωστά τη διατροφή σας.
- Παρασκευασμένος καφές (237 ml): 95-200 mg
- Καφές χωρίς καφεΐνη (237 ml): 2-12 mg
- Εσπρέσο (60 ml): 90-150 mg
- Εσπρέσο χωρίς καφεΐνη (60 ml): 0-30 mg
- Άμεσος καφές (237 ml): 27-173 mg
- Διαλυτό χωρίς καφεΐνη (237 ml): 27-173 mg
- Καφές Latte (237 ml): 63-175 mg
Όπως μπορείτε να δείτε, η καφεΐνη στον καφέ δεν είναι πολύ. Αλλά θα πρέπει να καταλάβετε, εάν πίνετε συχνά αυτά τα ποτά, τότε στο τέλος η ποσότητα της καφεΐνης θα είναι σημαντική. Μην ανησυχείτε, εάν πίνετε ένα φλιτζάνι μία φορά την ημέρα, τότε, στις περισσότερες περιπτώσεις, δεν έχετε λόγο να ανησυχείτε.
Υπάρχει, παρεμπιπτόντως, ένα διασκεδαστικό γεγονός για το οποίο πρέπει να γνωρίζετε. Τα ποτά με την ένδειξη "decaf" το περιέχουν επίσης. Αλλά μην φοβάστε, αν και αυτό είναι απλώς ένα μάρκετινγκ, το περιεχόμενο της καφεΐνης σε αυτά τα ποτά είναι πραγματικά ελάχιστο, ακόμα και οι πιο ευαίσθητοι άνθρωποι δεν θα παρατηρήσουν τίποτα.
Τι επηρεάζει το επίπεδο καφεΐνης στον καφέ
Τώρα όλοι γνωρίζουμε πόση καφεΐνη είναι σε ένα φλιτζάνι καφέ. Μπορεί να έχετε παρατηρήσει ότι κάθε φλιτζάνι καφέ περιέχει διαφορετική ποσότητα καφεΐνης. Αυτό οφείλεται:
- Διαφορετικό μίγμα καφέ
- Ποσότητα αλεσμένου καφέ που χρησιμοποιήθηκε
- Τρόποι παρασκευής καφέ
Τρόποι παρασκευής καφέ
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές μέθοδοι παρασκευής καφέ που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή καφέ. Κάθε μία από αυτές τις μεθόδους μπορεί να επηρεάσει πόση καφεΐνη είναι σε ένα φλιτζάνι αγαπημένο σας καφέ. Πιο συχνά χρησιμοποιούνται:
- Σταγόνα
- Διήθηση
- Γαλλικό Τύπο
- Μαγειρική (Τουρκική ή Ελληνική)
Περιεκτικότητα σε καφεΐνη
Δείτε πόση καφεΐνη ποικίλλει σε ένα φλιτζάνι καφέ ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής:
- Σταγόνα: 115-175 mg, κατά μέσο όρο 145 mg
- Διήθηση: 80-135 mg, κατά μέσο όρο 107,5 mg
- Γαλλική πρέσσα: 64-272 mg, κατά μέσο όρο 200 mg
- Μαγειρική (Τουρκική ή Ελληνική): 160-240 mg, μέσος όρος 200 mg
Ο πιο δημοφιλής τρόπος για να φτιάξετε καφέ
Η μέθοδος Drop της παρασκευής καφέ έχει γίνει η πιο κοινή, είναι αυτό το είδος του καφέ που πιο συχνά πίνουμε μαζί σας.
Με τη μέθοδο στάγδην καφέ, δεν έχουμε το υψηλότερο περιεχόμενο καφεΐνης, αλλά αυτό δεν εμποδίζει αυτή τη μέθοδο να βρίσκεται στην κορυφή των προτιμήσεών μας.
Ναι, υπάρχουν τρόποι για να πάρετε ισχυρότερο καφέ. Αλλά μεταξύ σας υπάρχουν πιθανώς όσοι πίνουν περισσότερα από ένα φλιτζάνι καφέ την ημέρα, αυξάνοντας έτσι σημαντικά την ποσότητα καφεΐνης που καταναλώνεται κάθε μέρα.
Ειδική περιεκτικότητα σε καφεΐνη (μέγεθος κυπέλλου)
Ένα φλιτζάνι εσπρέσο περιέχει 90-150 mg καφεΐνης. Συγκρίνετε αυτό με ένα φλιτζάνι καφέ που προετοιμάστηκε με τη μέθοδο στάλαξης και θα νιώσετε τη διαφορά:
- Espresso (60 ml): 150 mg καφεΐνης
- Μικρή Μέθοδος βαφής (360 ml): 240 mg καφεΐνης
- Μέγ. Μέθοδος κατάσβεσης (480 ml): 320 mg καφεΐνης
- Bol Μέθοδος κατάσβεσης (600 ml): 400 mg καφεΐνης
Εάν έχετε λίγο χρόνο και χρειάζεστε να φτιάξετε γρήγορα φως - επιλέξτε το Espresso. Θα πάρετε περισσότερη καφεΐνη και θα ξοδέψετε το λιγότερο χρόνο για να πιείτε τον καφέ σας. Επίσης, αγαπάμε τον καφέ για την ευκαιρία να απολαύσετε έναν καλό χρόνο σε ένα άνετο μέρος. Ως εκ τούτου, ένα μεγάλο φλιτζάνι καφέ θα είναι πολύ ευπρόσδεκτη. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε περισσότερη καφεΐνη, και θα έχετε έναν καλύτερο χρόνο αν αγοράσετε μεγάλο καφέ από στάγδην.
Ωστόσο, αυτοί δεν είναι όλοι οι παράγοντες που επηρεάζουν την ποσότητα καφεΐνης σε ένα φλιτζάνι καφέ.
Μπορείτε, για παράδειγμα, να χρησιμοποιήσετε διαφορετικούς τύπους καφέ για να παρασκευάσετε ένα φλιτζάνι πρωινό καφέ. Αυτό επίσης επηρεάζει άμεσα την ποσότητα καφεΐνης που παίρνετε το πρωί στο πρωινό.
Τύποι καφέ
Πιθανότατα γνωρίζετε ήδη ότι υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι καφέ. Κάθε μία περιέχει μια διαφορετική ποσότητα καφεΐνης. Το πιο κοινό σήμερα είναι ο καφές Arabica. Στην πραγματικότητα, το 70% του παγκοσμίου καφέ γίνεται από φασόλια Arabica. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι έχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα καφεΐνης.
Για παράδειγμα, οι κόκκοι Robusta περιέχουν σχεδόν διπλάσια ποσότητα καφεΐνης σε σύγκριση με την Arabica. Αυτό σημαίνει ότι εάν θέλετε περισσότερη καφεΐνη ακόμη περισσότερο, θα πρέπει να αναζητήσετε τον καφέ Robusta στο τοπικό καφενείο σας.
Καβούρδισμα καφέ
Όταν τηγανίζουν κόκκους καφέ, χάνουν νερό και αλλάζουν σε μέγεθος. Επίσης κατά τη διαδικασία τηγανίσματος μειώνεται η ποσότητα καφεΐνης που περιέχουν. Ο βαθμός καβουρδισμένου καφέ επηρεάζει άμεσα αυτό. Όσο περισσότερο καβουρδίζεται ο καφές, τόσο περισσότερη καφεΐνη θα χάσει ο κόκκος. Στην ουσία, αυτό σημαίνει ότι ο καφές από ελαφρύ και μεσαίο ψητό, κατά κανόνα, έχει περισσότερη καφεΐνη σε σύγκριση με κόκκους σκούρων ψητών. Είμαι βέβαιος ότι το σκοτεινότερο ψήσιμο θα έχει πολύ ισχυρότερη γεύση, αλλά δεν θα είναι τόσο ισχυρό και δεν θα σας ξυπνήσει αποτελεσματικά το πρωί. Αν ψάχνετε για κάτι με πλούσια γεύση, αλλά λιγότερο ισχυρό - σκοτεινό ψήσιμο είναι για σας.
Καφεκοπτεία
Πιστέψτε το ή όχι, το μέγεθος έχει σημασία. Το μέγεθος του καφέ σας είναι επίσης ένας παράγοντας. Όταν παρασκευάζετε καφέ, το νερό περνά μέσα από τους σπόρους και εκχυλίζει από αυτά όχι μόνο τη γεύση και το άρωμα του καφέ, αλλά και την καφεΐνη. Ο λεπτώς αλεσμένος καφές θα έχει μεγαλύτερη επιφάνεια σε σύγκριση με τον χοντρό αλεσμένο καφέ, εξασφαλίζοντας έτσι καλύτερη επαφή με το νερό και επιτρέποντάς σας να εξάγετε περισσότερη καφεΐνη. Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους ο λεπτώς αλεσμένος καφές έχει περισσότερη καφεΐνη.
Το νερό με το οποίο ρίχνετε τον καφέ σας είναι ο σημαντικότερος παράγοντας που καθορίζει όχι μόνο την γεύση του καφέ, αλλά και το περιεχόμενο. Το ζεστό νερό, με θερμοκρασίες μεταξύ 90 και 95 βαθμών Κελσίου, θα εξαγάγει πολύ περισσότερη καφεΐνη από το νερό σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Ο ψυχρός καφές, για παράδειγμα, περιέχει πολύ λιγότερη καφεΐνη.
Ποιος καφές δίνει την καλύτερη ενέργεια;
Για να έχετε καλύτερη επίδραση στο σώμα (δηλαδή το σθένος, για το οποίο πίνουμε καφέ το πρωί), παραγγείλετε έναν καφέ διπλό εσπρέσο φτιαγμένο από φασόλια Robusta.
Θυμηθείτε, ο κανονικός καφές περιέχει 150 mg ανά φλιτζάνι. Μια διπλή καφεΐνη Espresso 300 mg. Το Robusta περιέχει σχεδόν διπλάσια ποσότητα καφεΐνης από την Arabica. Έτσι, είναι εύκολο να υπολογίσετε όσο το 600 mg καφεΐνης σε ένα φλιτζάνι διπλού Espresso κατασκευασμένο από Robusta. Λάβετε μόνο υπόψη σας, αυτό είναι μόνο ένας υπολογισμός κατά προσέγγιση για το πόση ποσότητα καφεΐνης θα περιέχεται σε ένα τέτοιο κύπελλο.
Επίδραση της καφεΐνης στο ανθρώπινο σώμα
Τώρα το πιο σημαντικό.
Για να αξιολογήσουμε την επίδραση της καφεΐνης στο ανθρώπινο σώμα, είναι απαραίτητο να καταλάβουμε ότι κάθε διαδικασία στο σώμα μας ρυθμίζεται από ένα σύνθετο δίκτυο χημικών σημάτων. Οι δύο πιο σημαντικές από αυτές είναι οι ορμόνες και οι νευροδιαβιβαστές. Η καφεΐνη ασκεί την επίδρασή της στο ανθρώπινο σώμα επηρεάζοντας ορισμένες ορμόνες και νευροδιαβιβαστές.
Κατ 'αρχάς, η καφεΐνη επηρεάζει το σύστημα υποδοχέα αδενοσίνης στον εγκέφαλο και το νευρικό σύστημα. Αυτοί οι υποδοχείς χρησιμοποιούνται ως ένας ανασταλτικός νευροδιαβιβαστής που αναστέλλει το επίπεδο δραστηριότητας των νευρώνων που αλληλεπιδρούν με αυτό. Η αδενοσίνη παίζει ρόλο στην τόνωση του ύπνου και στην καταστολή της σφριγηλότητας, μειώνοντας το επίπεδο διέγερσης στο σώμα. Δεδομένου ότι η καφεΐνη δεσμεύεται με αυτούς τους υποδοχείς, επιτρέπει την αποφυγή τέτοιων επιδράσεων στο σώμα.
Μόλις καταστραφούν οι λειτουργίες της αδενοσίνης, αρχίζει η καταρχήν επίδραση στο σώμα. Αλλάζει τη λειτουργία άλλων ορμονών και νευροδιαβιβαστών. Όπως ένα σπίτι των καρτών.
Η καφεΐνη έχει την πιο σημαντική επίδραση στα επινεφρίδια, τα οποία παράγουν και απελευθερώνουν τις ορμόνες αδρεναλίνη και κορτιζόλη. Αυτές οι ορμόνες αυξάνουν τον καρδιακό ρυθμό και μειώνουν τον μεταβολικό ρυθμό, πράγμα που οδηγεί σε επιδείνωση των καταστάσεων άγχους και της αύξησης του σωματικού βάρους.
Η καφεΐνη, όπως έχει αποδειχθεί, μπορεί να αυξήσει την ποσότητα της αδρεναλίνης στο σώμα κατά περίπου 250%. Αυτό σημαίνει ότι η καφεΐνη βασικά διεγείρει το σώμα μας, δημιουργώντας μια επιπλέον αντίδραση στρες. Επιπλέον, η καφεΐνη αυξάνει επίσης την κυκλοφορία σεροτονίνης. Γι 'αυτό, όταν πίνετε κάτι με την καφεΐνη, η διάθεσή σας αυξάνεται.
Καφεΐνη παρενέργειες
Όταν πίνετε ένα ποτό καφεΐνης, αισθάνεστε πιο επιφυλακτικοί, ξύπνιοι, ακόμα και ότι έχετε περισσότερη ενέργεια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο καφές έχει γίνει το πιο δημοφιλές πρωινό ποτό. Ωστόσο, παρά το γεγονός ότι ο καφές είναι τόσο νόστιμος, αρωματικός, αναζωογονητικός και, γενικά, υπέροχος, έχει μια σκοτεινή πλευρά. Ο καφές έχει επίσης αρνητικό αποτέλεσμα στο σώμα, το οποίο θα πρέπει να γνωρίζετε εάν αποφασίσετε να πίνετε καφέ ή οποιοδήποτε άλλο ποτό που περιέχει καφεΐνη. Ορισμένες από αυτές τις ανεπιθύμητες ενέργειες είναι:
- Αϋπνία
- Ναυτία και έμετος
- Ερεθισμός του στομάχου
- Άγχος
- Νευρικότητα
- Πονοκέφαλος
- Άγχος
- Πόνος στο στήθος
- Ενθουσιασμός
Όλοι αντιδρούμε διαφορετικά στην καφεΐνη. Κάποιοι κάνουν καλύτερα από άλλους. Όσο πιο συχνά το πίνετε, τόσο περισσότερη ποσότητα καφεΐνης το σώμα σας μπορεί να αφομοιώσει πριν κάποια από τα αποτελέσματά της γίνουν αισθητά. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά παραδείγματα όπου είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι η καφεΐνη μπορεί να επιδεινώσει την κατάσταση και να μην βελτιωθεί.
Για παράδειγμα, έχει αποδειχθεί ότι η καφεΐνη αυξάνει τις αγχώδεις διαταραχές και ακόμη και τις διπολικές διαταραχές σε ασθενείς που υποφέρουν από αυτή. Τα άτομα με καρδιαγγειακά νοσήματα πρέπει επίσης να είναι προσεκτικά, επειδή η καφεΐνη μπορεί επίσης να επηρεάσει την καρδιά σας. Αυτά είναι μερικά παραδείγματα στα οποία πρέπει να χρησιμοποιήσετε την καφεΐνη με προσοχή ή να την αποφύγετε εντελώς.
Οφέλη από την καφεΐνη
Παρά τις παραπάνω παρενέργειες, η καφεΐνη έχει πολλά πλεονεκτήματα, αν χρησιμοποιηθεί σωστά:
- Πρωινή ξυπνώντας - Μερικές φορές το πρωί είναι δύσκολο να αρχίσετε να κάνετε κάτι χωρίς φλιτζάνι καφέ. Αυτή η μικρή ώθηση με την καφεΐνη μπορεί να σας βοηθήσει να ξεκινήσετε μια παραγωγική μέρα νωρίτερα.
- Αθλητικά αποτελέσματα - Μελέτες έχουν δείξει ότι η καφεΐνη βοηθά τους αθλητές να βελτιώσουν γρήγορα την αντοχή τους και τη δύναμή τους. Αυτό επιτρέπει την πιο έντονη προπόνηση.
- Η βελτίωση των γνωστικών ικανοτήτων - θα κάνει το σώμα σας πιο προετοιμασμένο για σωματική εργασία, βελτιώνει επίσης τη σαφήνεια της σκέψης.
Προβλήματα καφεΐνης
Η καφεΐνη έχει τόσο επιστημονικά αποδεδειγμένα οφέλη όσο και πολλές παρενέργειες. Το πιο σημαντικό είναι να γνωρίζετε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα προτού αρχίσετε να καταναλώνετε περισσότερη ποσότητα καφεΐνης από ότι πραγματικά χρειάζεστε.
Η καφεΐνη είναι εθιστική και με την πάροδο του χρόνου το σώμα σας θα συνηθίσει στην ποσότητα καφεΐνης που καταναλώνετε. Εάν σταματήσετε ξαφνικά να πιείτε καφεϊνούχα ποτά, το σώμα σας θα αισθανθεί την απουσία του.
Θα δοκιμάσετε πολλά συμπτώματα χωρίς καφεΐνη, όπως κόπωση και πονοκεφάλους.
Επίσης, η τακτική χρήση της καφεΐνης μπορεί να επηρεάσει την απορρόφηση του σιδήρου από το σώμα και να μειώσει το επίπεδο βιταμινών της ομάδας Β. Σε ακραίες περιπτώσεις, σε άτομα με ήδη χαμηλά επίπεδα σιδήρου, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε αναιμία.
Πώς να πάρει το μέγιστο όφελος από την καφεΐνη Ελαχιστοποίηση Harm
Εάν θέλετε να πάρετε το μέγιστο αποτέλεσμα από την καφεΐνη ενώ προσπαθείτε να ελαχιστοποιήσετε τη βλάβη, τότε υπάρχουν διάφορα βήματα που μπορείτε να πάρετε όταν πρόκειται για κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν καφεΐνη.
1. Μη χρησιμοποιείτε καθημερινά
Οι λάτρεις του καφέ, οι λάτρεις του καφέ δεν θα αρέσουν αυτό το στοιχείο. Ωστόσο, θα πρέπει να περιορίσετε τον εαυτό σας σε ένα φλιτζάνι καφέ την ημέρα.
2. Προσδιορίστε την απαιτούμενη ποσότητα
Όταν καταναλώνετε καφέ ή άλλα ποτά με καφεΐνη, είναι σημαντικό να βρείτε το οριακό ποσοστό. Εάν πίνετε καφέ τόσο πολύ που αισθάνεστε νευρικότητα, τότε σίγουρα ξεπεράσατε τον κανόνα σας. Εάν δεν αισθάνεστε τα αποτελέσματα από την κατανάλωση καφέ ή άλλων ποτών, τότε όλα είναι καλά.
3. Δοκιμάστε τις εναλλακτικές λύσεις καφεΐνης
Το κακάο ή η ακατέργαστη σοκολάτα περιέχει μια ένωση που είναι παρόμοια με την καφεΐνη, αλλά δεν αλληλεπιδρά με το νευρικό σύστημα. Αντ 'αυτού, διεγείρει τη ροή του αίματος σε όλο το σώμα. Δεδομένου ότι το κυκλοφορικό σας σύστημα είναι σε θέση να φέρει περισσότερα θρεπτικά συστατικά στον εγκέφαλό σας, θα αισθανθείτε πιο επιφυλακτικοί και ότι έχετε περισσότερη ενέργεια.
Η καφεΐνη είναι ένα φυσικό μέρος πολλών δημοφιλών ποτών, όπως ο καφές και το τσάι. Είναι ακόμα εθιστικό και είναι ουσιαστικά ναρκωτικό, αλλά δεν επιβάλλονται περιορισμοί. Οι ανεπιθύμητες ενέργειες της καφεΐνης δεν εμφανίζονται αμέσως, και αν χρησιμοποιηθεί σωστά, η καφεΐνη μπορεί να είναι ευεργετική.
Είναι σημαντικό να καταλάβετε πώς η καφεΐνη αλληλεπιδρά με το σώμα σας και πόση καφεΐνη παίρνετε σε ένα φλιτζάνι καφέ έτσι ώστε να μπορείτε να παρακολουθείτε την καθημερινή σας πρόσληψη. Αυτό θα επωφεληθεί από όλα τα πλεονεκτήματα της καφεΐνης, μειώνοντας παράλληλα τον κίνδυνο επιπλοκών.
Θυμηθείτε ότι η κακοποίηση είναι πάντα κακή.
Πρέπει να μειώσετε την κατανάλωση καφεΐνης;
Αν ανησυχείτε για την ποσότητα καφεΐνης που καταναλώνετε και την κατάστασή σας, καλό θα ήταν να συμβουλευτείτε το γιατρό σας. Ωστόσο, εάν πίνετε όχι περισσότερο από ένα φλιτζάνι κάθε μέρα, δεν χρειάζεται να είστε γιατρός για να πείτε ότι δεν υπάρχει σοβαρός λόγος ανησυχίας.
Είναι σαφές ότι ο καφές είναι τόσο καλός που θέλετε να το πίνετε όλη την ημέρα. Αλλά θυμηθείτε, όταν αυτό το καλό γίνεται πάρα πολύ - αυτό είναι ήδη κακό.
Στο τέλος
Για τους περισσότερους από εμάς, έχοντας ένα φλιτζάνι καφέ και κάθε άλλο καφεϊνούχο ποτό δεν είναι μεγάλη υπόθεση, αν δεν υπερβείτε τον κανόνα. Ωστόσο, για άλλους, είναι σημαντικό να αποφεύγετε ή τουλάχιστον να περιορίζετε την ημερήσια πρόσληψη καφεΐνης. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι θα πρέπει να εγκαταλείψετε το καθημερινό σας φλιτζάνι καφέ πρωινό καφέ. Και τώρα μπορείτε ακόμα να ελέγξετε πόση ποσότητα καφεΐνης σε ένα φλιτζάνι καφέ έχετε και να αποφασίσετε για τη χρήση της.
Γνωρίζοντας και κατανοώντας πόση καφεΐνη υπάρχει σε ένα φλιτζάνι καφέ, το οποίο απολαμβάνετε καθημερινά, μπορείτε να σχεδιάσετε τη διατροφή σας ώστε να μην υπερβείτε την ποσότητα της καφεΐνης και να πάρετε την ευκαιρία να πιείτε ένα μεγάλο φλιτζάνι καφέ κάθε μέρα.
http://hedonecoffee.com/skolko-kofeina-v-chashke-kofe/Ποιες ουσίες περιέχονται στους κόκκους καφέ
Ο καφές είναι το πιο συνηθισμένο ποτό στη σύγχρονη Ευρώπη και την Αμερική. Οι περισσότεροι ντόπιοι πιστεύουν ότι όλα αρχίζουν με καφέ: το πρωί, τις επιχειρήσεις, την αγάπη.
Η δυνατότητα να πίνετε καφέ - όλη την τέχνη που απαιτεί ένα κατάλληλο περιβάλλον. Εκεί, κανείς δεν λέει "κούπα καφέ", επειδή ο πραγματικός καφές μετράται με κύπελλα. Και αν και η γεύση και οι συνταγές του καφέ μπορεί να είναι διαφορετικές, το ίδιο - είναι καφές.
Οι γιατροί εδώ και πολλά χρόνια δεν μπορούν να καταλήξουν σε συναίνεση σχετικά με τη χρησιμότητα ή τη βλάβη του καφέ, και η ισορροπία αιωρείται μπροστά σε εκατομμύρια οπαδούς αυτού του ποτού. Κάποιοι από τους πραγματικούς λάτρεις του καφέ, έχοντας μάθει για την επόμενη εντυπωσιακή ανακάλυψη σχετικά με τους κινδύνους του αγαπημένου τους ποτού, άλλαξαν τις συνήθειες τους και οι εμπειρογνώμονες βαθμιαία καταλήγουν στο προφανές συμπέρασμα - εξαρτάται από την ποσότητα του καφέ και τα χαρακτηριστικά του σώματος.
Η καφεΐνη είναι μια ουσία στην οποία ο καφές οφείλει τη δημοτικότητά της. Όλοι έμαθαν για την καφεΐνη - είναι μια ψυχολογική ουσία που ενεργοποιεί τον εγκεφαλικό φλοιό, αποδυναμώνει και ανακουφίζει από την υπνηλία.
Αλλά οι κόκκοι καφέ περιέχουν πολλές άλλες ουσίες που, όταν συνδυαστούν, δημιουργούν τη γεύση, το άρωμα και τις αναζωογονητικές ιδιότητες του καφέ.
Το ποσοστό των ουσιών εξαρτάται από τον τύπο του καφέ, τη μέθοδο φρύξης και την παρασκευή ενός ποτού, αλλά το σύνολο των χημικών στοιχείων παραμένει αμετάβλητο.
Η χημική σύνθεση των ακατέργαστων κόκκων καφέ
Τα κύρια συστατικά των κόκκων καφέ:
Αυτό απέχει πολύ από μια εξαντλητική λίστα, αλλά είναι ξεκάθαρο από αυτό ότι η καφεΐνη δεν είναι το μόνο δραστικό συστατικό.
Οι πρώτες κόκκοι καφέ περιέχουν σύνθετες οργανικές ουσίες που ποικίλλουν σημαντικά όταν ψήνονται. Επομένως, κάθε καφές έχει έναν ειδικό συνδυασμό αυτών των ουσιών.
Η χημική σύνθεση των φρυγμένων κόκκων καφέ
Η σύνθεση του φρυγμένου καφέ ποικίλλει ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης και τον βαθμό ψησίματος. Σπόροι ταυτόχρονα χάνουν ένα σημαντικό μέρος της υγρασίας, καθώς και τα αέρια που σχηματίζονται, η οποία δίνει μια αύξηση στον όγκο των κόκκων.
Μετά το ψήσιμο του καφέ γίνεται ευκολότερο για 15-25
Η ζάχαρη, η οποία περιέχεται στους κόκκους καφέ, σε υψηλή θερμοκρασία μετατρέπεται σε καραμελίνη, δίνοντας καφέ χρώμα στο ποτό. Μερική αποσύνθεση αδιάλυτων πολυσακχαριτών σε διαλυτούς υδατάνθρακες συμβαίνει επίσης.
Το περιεχόμενο της καφεΐνης σε φρυγμένους κόκκους
Η καφεΐνη στην καθαρή της μορφή απομονώθηκε από το εκχύλισμα καφέ στα εικοσά του 19ου αιώνα. Το 1897, ο Γερμανός φυσικός Γ. Φίσερ ήταν σε θέση να συνθέσει αυτό το αλκαλοειδές. Η περιεκτικότητα της καφεΐνης στους κόκκους κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος δεν αλλάζει και η μάζα των κόκκων μειώνεται.
Κατά συνέπεια, το ποσοστό καφεΐνης στον καβουρδισμένο καφέ είναι υψηλότερο από ό, τι στον ακατέργαστο καφέ. Κατά την παρασκευή ενός ποτού, η καφεΐνη πηγαίνει σχεδόν εντελώς στον τελικό καφέ. Στην Arabica, η καφεΐνη είναι πολύ μικρότερη από ό, τι στο Robusta - σε ένα τυπικό φλιτζάνι καφέ, αντίστοιχα, 0,10 g και 0,25 g.
Μπορείτε να μάθετε για τα πλεονεκτήματα μιας καφετιέρας τύπου geyser εδώ.
Οι μικρές δόσεις καφεΐνης έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα, πραγματοποιείται κάποια διέγερση του κεντρικού νευρικού συστήματος, ενεργοποιείται η αντανακλαστική διέγερση του νωτιαίου μυελού, ενεργοποιείται η αναπνευστική λειτουργία των πνευμόνων και η ίδια η αναπνοή γίνεται βαθύτερη.
Η εργασία των αυλακωτών μυών αυξάνεται, ο καρδιακός τόνος βελτιώνεται και η ζωτικότητα του σώματος αυξάνεται. Η θεραπευτική δόση της καφεΐνης που χρησιμοποιείται στην ιατρική πρακτική είναι 0,25-1,5 g ημερησίως.
Χρήσιμα συστατικά του καφέ
Περισσότερα από 30 οργανικά οξέα υπάρχουν στους κόκκους καφέ. Το χλωρογενικό οξύ, του οποίου η περιεκτικότητα σε ακατέργαστους κόκκους είναι 4-8
Είναι γνωστό ότι οι επιδράσεις του χλωρογενικού οξέος στο νευρικό, κυκλοφορικό, αναπνευστικό και πεπτικό σύστημα είναι παρόμοιες με την καφεΐνη. Μερικοί επιστήμονες παρομοιάζουν τη δράση της με τη δράση των ορμονών του φύλου.
Η τριγωνελίνη είναι ένα άλλο αλκαλοειδές που βρίσκεται στους κόκκους καφέ. Έχοντας ένα διεγερτικό αποτέλεσμα, είναι σε μεγάλο βαθμό υπεύθυνη για τη γεύση και τη μυρωδιά των φρυγμένων κόκκων. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, η τριγονελλίνη καταστρέφεται και σχηματίζεται νικοτινικό οξύ.
Καφές - ο αιώνιος σύντροφός σας; Τότε πρέπει να γνωρίζετε το περιεχόμενο σε θερμίδες του καφέ!
Πώς να επιλέξετε ένα καφετιέρα για το σπίτι, μπορείτε να βρείτε εδώ.
Γιατί ένα γυάλινο βραστήρα είναι καλό, διαβάστε αυτή τη διεύθυνση:
Το νικοτινικό οξύ είναι ένα αντι-πνευμονικό αγγειοδιασταλτικό που βελτιώνει τον μεταβολισμό των υδατανθράκων και την κυκλοφορία του αίματος. Το οξύ αυτό έχει έντονο αποτέλεσμα αποτοξίνωσης, με τη βοήθεια του βελτιώνει την ηπατική λειτουργία και την αιματοποιητική λειτουργία στον μυελό των οστών. Επιπλέον, τα επίπεδα χοληστερόλης κανονικοποιούνται. Η ανάγκη του ενήλικα για νικοτινικό οξύ είναι 15 mg την ημέρα, ένα φλιτζάνι καφέ εσπρέσο είναι 1,67 mg και ο καφές από το σπίτι είναι 1,02 mg.
Στις χώρες της Νότιας Αμερικής, όπου δεν υπάρχει επαρκής διατροφή και θα πρέπει να προκύψει αναπόφευκτα ανεπάρκεια βιταμινών, η πελλάγρα (μια πολύ δυσάρεστη ασθένεια που σχετίζεται με τον υποσιτισμό) δεν παρατηρείται σχεδόν.
Οι επιστήμονες εξηγούν αυτή την περίσταση με την παραδοσιακή χρήση του καφέ, που αντισταθμίζει πλήρως το έλλειμμα του νικοτινικού οξέος. Το έλαιο καφέ αποτελείται από γλυκερίδια παλμιτικών, στεατικών, καπρινικών και λινολεϊκών οξέων. Στο τελικό ποτό λιπαρές ουσίες δεν πηγαίνουν.
Πώς να πίνετε καφέ χωρίς βλάβη στην υγεία
Πολλοί από εμάς δεν μπορούμε να φανταστούμε τη ζωή χωρίς ένα φλιτζάνι καφέ. Αλλά όπως γνωρίζετε, τα οφέλη ή η βλάβη οτιδήποτε εξαρτάται από τη δοσολογία.
Τα χλωρογενικά οξέα αυξάνουν την οξύτητα του στομάχου, ειδικά όταν πρόκειται για στιγμιαίο καφέ. Ένα φλιτζάνι στιγμιαίου ποτού με άδειο στομάχι μπορεί τελικά να οδηγήσει σε καούρα, γαστρίτιδα, προβλήματα με το ήπαρ και το πάγκρεας.
Η περιεκτικότητα καφεΐνης στον καφέ των διαφορετικών ποικιλιών είναι 0,6-2,4
Μια άλλη ισχυρή σύσταση δεν είναι να πίνετε καφέ χωρίς καφεΐνη. Αποδεικνύεται ότι το ποτό χωρίς καφεΐνη περιέχει καρκινογόνο μεθυλενοχλωριδίου, το οποίο προκαλεί προβλήματα πολύ πιο σοβαρά από την αϋπνία.
http://ahotcup.com/kofe/osobennosti/kakie-veshhestva-soderzhatsya-v-zernakh-ko.html