Καλό χρόνο, αγαπητοί επισκέπτες του blog μου!

Σήμερα, το θέμα της συνομιλίας - μπράντυ. Αυτό είναι το πιο δημοφιλές αλκοολούχο ποτό μετά τη βότκα στη χώρα μας. Αλλά οι περισσότεροι από μας δεν γνωρίζουν καν ότι το ποτό, στην ετικέτα του οποίου είναι γραμμένο στα ρωσικά "Κονιάκ", δεν είναι καθόλου.

Πώς είναι, ρωτάτε; Η ιστορία είναι μυστήρια και πολύ ενδιαφέρουσα. Έτσι, ακούστε, ή μάλλον, να διαβάσετε ένα παραμύθι βασισμένο σε πραγματικά γεγονότα που ονομάζονται "Τι είναι το κονιάκ και πώς γίνεται".

Πολλά ενδιαφέροντα πράγματα για το μπράντυ

Θα ξεκινήσω τη συζήτηση με την αναφορά των πιο κοινών κλισέ για το κονιάκ, το οποίο αποδείχθηκε ότι είναι μόνο μερικώς αλήθεια. Για παράδειγμα, το όνομα προέρχεται από την περιοχή Cognac και μόνο το ποτό που παράγεται εκεί έχει το δικαίωμα στην αρχική ονομασία Κονιάκ στην ετικέτα.

Αλλά στη Γαλλία δεν υπάρχει περιοχή με το ίδιο όνομα, αλλά υπάρχει μια μικρή πόλη Cognac στην επαρχία Poitou-Charentes. Το όνομα του ποτού, σύμφωνα με τους ίδιους τους Γάλλους, λήφθηκε μόνο λόγω της ηχητικής του λέξης και υπήρξε λιμάνι από το οποίο εξήχθησαν οίνος και αλκοόλ στην Ολλανδία.

Και η αλήθεια είναι ότι μόνο ένα ποτό που παράγεται σε 6 cru (περιοχές) της επαρχίας Charente, που λαμβάνεται σύμφωνα με την αυστηρά παρατηρούμενη τεχνολογία, μπορεί να ονομαστεί brandy.

Έτσι παρατηρήσαμε αυστηρά ότι σε αυτή την περιοχή υπάρχει μια ειδική αστυνομία κονιάκ και όλοι, ακόμη και ο πιο σεβαστός και διακεκριμένος "κατασκευαστής κονιάκ" μπορεί να βροντή πίσω από τα μπαρ όχι μόνο για να σπάσει την τεχνολογία, αλλά και για πειράματα για να βελτιώσει το ποτό.

Τέτοιες ιστορίες είναι ακόμη γνωστές. Για παράδειγμα, ο ιδιοκτήτης ενός από τα σπίτια κονιάκ (και τα γαλλικά εργοστάσια κονιάκ ονομάζονται με αυτόν τον τρόπο), στο σπίτι του υπόγειο έριξε μια χούφτα δρύινα ρινίσματα στο βαρέλι με αλκοόλ για να πάρει ένα βαθύτερο χρώμα.

Αποτέλεσμα; Κάποιος τον στάζει, η αστυνομία έσπασε τη νύχτα, τα αποδεικτικά στοιχεία κατασχέθηκαν (τότε καταστράφηκαν δημόσια). Ο άνδρας έλαβε 5 χρόνια φυλάκισης και έχασε την άδεια του για πάντα. Αν νομίζετε ότι αυτό συνέβη στον άγριο Μεσαίωνα - τόσο λάθος. Η ιστορία συνέβη στη δεκαετία του '90 του περασμένου αιώνα. Τόσο για τη δημοκρατία!

Σε γενικές γραμμές, παρασύρθηκα και αποστασιοποιήθηκε. Αυτό σημαίνει ότι μόνο τα ποτά που παράγονται στην επαρχία δικαιούνται το κονιάκ. Το υπόλοιπο είναι όλα μπράντυ, ακόμη και αν γίνει 1 χλμ. Από τα σύνορα του Charente, στην ίδια Γαλλία.

Πες μου, γιατί γράφουν κονιάκ στο αλκοόλ μας; Αλλά οι Ρώσοι και οι Αρμένιοι με τους Γεωργιανούς πήραν το γαλλικό τόσο πολύ που απλώς σημείωσαν ήδη στο προϊόν μας με την εξήγηση ότι κάποιο κονιάκ δεν είναι καθόλου Κονιάκ. Αφήστε τους λοιπόν να αποκαλούν τους ελιγμούς τους όπως θέλουν.

Παρόλο που δεν είναι ήδη έτσι! Έχετε ακούσει την ιστορία για τον Σουστόφ; Πολύ ενδιαφέρον! Αλλά θα της πω την επόμενη φορά, αλλά δεν πρόκειται να φτάσω στο σημείο του πώς και τι μπράντυ γίνεται από σήμερα.

Για λόγους δικαιοσύνης, πρέπει να πω ακόμα ότι το κονιάκ δεν εφευρέθηκε από τους Γάλλους, αλλά από τους Ολλανδούς (και μια διασκεδαστική ιστορία - θα το πω ξεχωριστά). Και η γαλλική τεχνολογία απρόσμενα απολύτως απασχολημένη. Εδώ είναι!

Τεχνολογία παραγωγής κονιάκ

Θα περιγράψω πώς να φτιάξω γαλλικό κονιάκ, φυσικά. Η διαδικασία αρχίζει με την τοποθέτηση του αμπελώνα. Σε κάθε cru (το ίδιο είναι απαραίτητο, τι μια ηλίθια λέξη!) Για αυτό χρησιμοποιούν μόνο μια ορισμένη ποικιλία σταφυλιών. Σε αυτή και όλες τις διαφορές μεταξύ των γαλλικών ποτών - κάθε ποικιλία δίνει το δικό της πρωτότυπο μπουκέτο.

Αυτές οι ποικιλίες ονομάζονται Folle Blanche, Ugni Blanc, Colombar και Montil. Και παρόλο που οι αμπελώνες είναι πολλών εκατοντάδων ετών, οι φυτεύσεις ενημερώνονται τακτικά, τοποθετούνται στο έδαφος των δασών που έχουν αποδάσωση (τότε η λέξη bois βρίσκεται στο μπουκάλι).

Στα περισσότερα σπίτια κονιάκ, ιδιαίτερα μικρά, προσκολλώνται στον παλιό τρόπο συλλογής - με το χέρι. Και οι μεγάλοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν ειδικούς μίνι-ελκυστήρες, οι οποίοι δεν αφαιρούν με προσοχή κανένα κλάδο.

Τότε όλα πάνε σύμφωνα με αυτό το σενάριο:

• Βάζοντας χυμό κάτω από τον Τύπο. Ταυτόχρονα, ένα κυβερνητικό διάταγμα (!) Απαγόρευσε τη χρήση μιας συμβατικής πρέσας με ένα μόνο Archimedean οριζόντια πρέσες ή σύγχρονες πνευματικές εγκαταστάσεις.
• Κάνοντας κρασί με τον παραδοσιακό τρόπο ζύμωσης.
• Διπλή απόσταξη του προκύπτοντος οίνου. Αυτό διαχωρίζει το μεσαίο κλάσμα υψηλής ποιότητας, που ονομάζεται καρδιά. Αυτή η "καρδιά" είναι αρκετά δυνατή - έως 70%. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιούνται κύβοι απόσταξης αυστηρά καθορισμένης κατασκευής. Και επίσης - σύμφωνα με το νόμο, η απόσταξη δεν μπορεί να πραγματοποιηθεί μετά τις 31 Μαρτίου. Ποιος δεν είχε χρόνο, μπορεί να χύσει το κρασί του, και για την παραβίαση - "τσεκούρι noggin."
• Αυτό το αλκοόλ τοποθετείται σε νέα δρύινα βαρέλια (μόνο από δρύινα παλαιότερα των 100 ετών, που καλλιεργούνται στην ίδια επαρχία στα δάση του Limousin και του Tronse) για τη γήρανση.
• Επιπλέον, το πνεύμα χύνεται σε πολύ παλιά βαρέλια για πολλά χρόνια έκθεσης. Ταυτόχρονα, στα υπόγεια δεν καθαρίζουν ποτέ και δεν καταστρέφουν τις αράχνες. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται ανάπαυση και ο χώρος αποθήκευσης είναι ένας παράδεισος. Όσο περισσότερο παραμένει το κονιάκ, τόσο περισσότερο χάνει τη δύναμη και την ένταση του (το ποσοστό των αγγέλων!). Επομένως, το Armagnac, ηλικίας κάτω των 2 ετών, μπορεί να έχει όλες τις 50 μοίρες και ένα σαββατοκύριακο ευγενές κονιάκ - φθάνει μόλις 40 μοίρες φρούριο. Παρεμπιπτόντως, οι άγγελοι, προφανώς, οδυνηρές μεθυσμένοι, δεδομένου ότι κάθε χρόνο 24 εκατομμύρια υπό όρους μπουκάλια "πετούν" στο μερίδιό τους.
• Πριν από την εμφιάλωση γίνεται η λεγόμενη συναρμολόγηση, δηλαδή η ανάμειξη διαφορετικών ποικιλιών και η προσθήκη νερού στην επιθυμητή δύναμη.
• Η εμφιάλωση πραγματοποιείται σε επώνυμα μπουκάλια μπύρας, τα οποία μόνο ορισμένα εργοστάσια παραγωγής γυαλιού έχουν το δικαίωμα να παράγουν γι 'αυτά (ο νόμος λέει έτσι!). Εκείνοι φυσικά οργώνουν την τιμή που θέλουν.

Με λίγα λόγια, αυτό είναι πιθανώς γιατί τα γαλλικά κονιάκ είναι τόσο ακριβά - πόσο όλοι είναι κολλημένοι γύρω. Αυτό ονομάζεται εικόνα!

Ήθελα επίσης να διευκρινίσω την έννοια των γραμμάτων στις φιάλες, αλλά αποφάσισα να μην καταχραστεί η υπομονή σας. Θα το αφήσω για την επόμενη φορά - θα σας πω πόσο διαφορετικό είναι το κονιάκ και το κονιάκ και ταυτόχρονα μερικές πιο διασκεδαστικές ιστορίες για εκκίνηση. Μην χαθείτε - θα είναι ενδιαφέρον. Σας αρέσει το μπράντυ; Τι έπιναν;

Και γιατί σε ενοχλίζω; Λοιπόν, ο καθένας!

http://vinodela.ru/chto-takoe-konyak-i-kak-ego-delayut.html

Κονιάκ: τι είναι αυτό

Το κονιάκ είναι το παλαιότερο αλκοολούχο ποτό που είναι γνωστό παγκοσμίως. Ωστόσο, πολύ συχνά το όνομά του ονομάζεται κονιάκ, η παραγωγή του οποίου δεν περιορίζεται σε περιφερειακό επίπεδο. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε τι είδους αλκοόλ ονομάζεται brandy, πώς εμφανίστηκε και πώς γίνεται σήμερα.

Η ιστορία του κονιάκ

Η δημιουργία ενός τέτοιου ποτού συνδέεται ουσιαστικά με πολλά μεγάλα και επιτυχημένα ατυχήματα. Έτσι, τον 12ο αιώνα, η μικρή πόλη λιμάνι Cognac ήταν ένα από τα μεγαλύτερα κέντρα πώλησης αλατιού.

Εκτός από το αλάτι, οι Ολλανδοί ναύτες συχνά αγόραζαν βαρέλια με αδύναμο και ασταθές κρασί, τα οποία συχνά έμοιαζαν ξινή κατά τη διάρκεια παρατεταμένης μεταφοράς προς τις χώρες της Βόρειας Ευρώπης, πράγμα που φυσικά δεν ωφελούσε ούτε τους εμπόρους ούτε τους ναυτικούς.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο περίπου από τον XVI αιώνα ένα τέτοιο ποτό άρχισε να αποστάζεται, αποκτώντας έτσι "καμένο κρασί" (κρασί). Λόγω της υψηλής αντοχής αυτού του αλκοόλ κατά την άφιξη, οι ναυτικοί πάλι αραιώθηκαν στην αρχική δύναμη.

Ένας αιώνας αργότερα, αναπτύχθηκε μια νέα τεχνολογία που επέτρεψε στο προϊόν απόσταξης του κρασιού να διατηρήσει την ποιότητά του και να μην επιδεινωθεί κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας μεταφοράς.

Επιπλέον, το ποτό αυτό είχε μια ισχυρότερη γεύση και ήταν λιγότερο δαπανηρή στη μεταφορά από τους τακτικούς οίνους κατά τη μεταφορά. Και παρόλο που η συσκευή απόσταξης άρχισε αρχικά στις ακτές της Γαλλίας χάρη στα ολλανδικά, οι Γάλλοι βελτίωσαν και βελτιστοποίησαν τη σταθερή παραγωγή ενώ δοκιμάζαν την πρώτη διπλή απόσταξη.

Ποιος εφευρέθηκε κονιάκ;

Εκτός από τα ιστορικά γεγονότα γύρω από αυτό το προκλητικό, πολλοί μύθοι για τον πρώτο δημιουργό του είναι ευρέως διαδεδομένοι.

Για παράδειγμα, ένας από αυτούς λέει ότι ένα τέτοιο ποτό ανακαλύφθηκε από τον αλχημιστή του Charente Jacques de la Croix Marron. Αναζητώντας το μυστικό της πέτρας του φιλόσοφου και την απομάκρυνση του πέμπτου στοιχείου γι 'αυτό, ο αλχημιστής ξεπέρασε για δεύτερη φορά το σταφύλι σταφυλιών μέσω μιας συσκευής απόσταξης. Και παρόλο που το μυστικό του ελιξίριου ζωής δεν βρέθηκε ποτέ, η τεχνολογία της παραγωγής αλκοόλης διατηρείται και χρησιμοποιείται μέχρι σήμερα.

Σύνθεση

Η σύνθεση αυτού του κονιάκ περιλαμβάνει μόνο ορισμένες ποικιλίες σταφυλιών, καθώς η γεύση και η ποιότητα του μελλοντικού οινοπνεύματος εξαρτώνται πλήρως από αυτό.

Αρχικά, οι ποικιλίες Fol Blanche, Colombard, Montil χρησιμοποιήθηκαν για να κάνουν το ποτό, αλλά στη ρίζα του 1870, οι αφίδες έφεραν στη Γαλλία, η οποία κατέστρεψε τους περισσότερους αμπελώνες.

Το πιο ανθεκτικό στο βαθμό ασθένειας, το οποίο τώρα φτάνει περισσότερο από το 95% αυτού του καυτού, ήταν το Trebbiano (Uni Blanc).

Τεχνολογία παραγωγής

Μετά τη συγκομιδή, τα σταφύλια αποστέλλονται για να συμπιεστούν, από αυτό ξεκινά η παραγωγή κονιάκ. Ολόκληρη η συγκομιδή κοσκινίζεται προσεκτικά, τα μούρα που έχουν υποστεί βλάβη κοσκινίζονται, έτσι ώστε ο χυμός να εξάγεται μόνο από υγιή σταφύλια.

Κάτω από έναν ειδικό τύπο, τα μούρα είναι ελαφρώς θρυμματισμένα, αλλά ο χυμός δεν είναι πλήρως συμπιεσμένος από αυτά, η διαδικασία αυτή ρυθμίζεται σε νομοθετικό επίπεδο. Θα εξετάσουμε προσεκτικά τα παρακάτω βήματα:

1. Ζύμωση του χυμού. Μετά τη λήψη του χυμού, στέλνεται για να περιπλανηθεί σε τεράστια ειδικά δοχεία, ο όγκος των οποίων είναι 50-200 εκατόλιτρα. Σε αυτό το στάδιο, όλες οι προσθήκες (συμπεριλαμβανομένης της ζάχαρης) απαγορεύονται, αλλά ο κατασκευαστής μπορεί να χρησιμοποιήσει αντισηπτικά, ο αριθμός των οποίων είναι επίσης περιορισμένος και αυστηρά ρυθμισμένος. Στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης επιτυγχάνεται ένας πολύ ασθενής, μη φιλτραρισμένος οίνος.
2. Απόσταξη Σε αυτό το στάδιο, ένας πολύ μεγάλος αριθμός απαιτήσεων. Η απόσταξη πρέπει να πραγματοποιείται σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Επίσης, προϋπόθεση είναι η απόσταξη των αλκοολών μόνο σε ειδικές χαλκός alambika. Όπως αναφέρθηκε ήδη, η επαναλαμβανόμενη απόσταξη είναι υποχρεωτική, δεδομένου ότι είναι δυνατή μόνο η απόκτηση καθαρού αλκοόλ κονιάκ. Από 10 λίτρα νεαρού κρασιού μπορείτε να πάρετε μέχρι και 1 λίτρο καθαρού οινοπνεύματος από μπράντυ.
   
3. Έκθεση. Το επόμενο βήμα είναι η ωρίμανση του ποτού σε δρύινα βαρέλια, όπου το μελλοντικό αλκοόλ αποθηκεύεται για τουλάχιστον 30 μήνες. Είναι σαφές ότι όσο περισσότερο αποθηκεύονται τα οινοπνευματώδη ποτά, τόσο καλύτερα θα είναι το αλκοόλ. Έτσι, η ηλικία τους μπορεί να είναι πάνω από 100 χρόνια. Τα ειδικά βαρέλια πρέπει να κατασκευάζονται μόνο από βελανιδιά, η οποία δεν είναι μικρότερη των 150 ετών και ένα βαρέλι που μόλις έχει κατασκευαστεί πρέπει να φυλάσσεται σε καθαρό αέρα για τα επόμενα 5 χρόνια πριν από τη χρήση. Έτσι, η πραγματική συσκευασία είναι πολύ υψηλής ποιότητας και πολύ ακριβή.
   
4. Ανάμειξη. Στο προτελευταίο στάδιο, τα τελικά πνεύματα αναμειγνύονται για να δημιουργήσουν ένα μοναδικό - γαλλικό κονιάκ - το οποίο θα πωληθεί.
5. Πρόσθετα. Στο τελικό στάδιο, επιτρέπεται η προσθήκη νερού για τη ρύθμιση της αντοχής, της ζάχαρης και της καραμέλας στην τελική αλκοόλη.

Τύποι κονιάκ

Τις περισσότερες φορές, στις ετικέτες του αγορασμένου οινοπνεύματος, μπορείτε να δείτε ειδικά σημάδια που είναι πολύ σημαντικά κατά την επιλογή αλκοόλ.

Στην πατρίδα του κονιάκ, εισήχθησαν ειδικές συντομογραφίες για ευκολία, οι οποίες σηματοδότησαν την περίοδο γήρανσης των οινοπνευματωδών ποτών σε ένα ή το άλλο βαρέλι (οι ονομασίες των αστεριών είναι επίσης δυνατές).

• Το V. S. αντιπροσωπεύει το Very Special και έχει ποιότητα 3 αστέρων. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο επισημαίνεται το αλκοόλ, ο οποίος έχει ταχύτητα κλείστρου τουλάχιστον 2,5 ετών.
• Β. Σ. Ο. Π. - Πολύ ανώτερος παλαιός παλαιός - υποδηλώνει ότι η γήρανση ενός καλύμματος σε ένα βαρέλι είναι τουλάχιστον 4 χρόνια.
• V.V. S. O.P. σημαίνει Πολύ-Πολύ Παλιό Παλιό. Η μετάφραση σημαίνει ότι αυτή η αλκοόλη είναι παλαιότερη, η έκθεση της δεν μπορεί να είναι μικρότερη από 5 χρόνια.
• X. O. - Extra Old - η υψηλότερη ποιότητα και το καλό οινόπνευμα, οι αλκοόλες με τη σύνθεσή του έχουν ελάχιστο χρόνο έκθεσης 6 ετών.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για το κονιάκ

• Το υπόγειο, στο οποίο αποθηκεύονται τα βαρέλια με τα πιο ώριμα πνεύματα, έλαβε το σιωπηλό όνομα του "ουράνιου δωματίου". Αυτό το όνομα οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας αποθήκευσης ορισμένων από τις αλκοόλες εξατμίζονται με την πάροδο του χρόνου, λέγεται "το μερίδιο των αγγέλων".
• Η αντοχή των αλκοολών εξαρτάται πλήρως από τη διάρκεια της έκθεσης. Όσο μεγαλύτερη είναι η ταχύτητα του κλείστρου, τόσο μικρότερος είναι ο βαθμός αλκοόλης. Επίσης, από αυτό αλλάζει το χρώμα του αλκοόλ. Οι παλαιότερες ποικιλίες έχουν πλούσιο χρώμα σκούρου κεχριμπαριού, ενώ το φως που καίγεται, ηλικίας δύο ετών, έχει μια ελαφριά σκιά.
• Τα δρύινα βαρέλια για αποθήκευση γίνονται χωρίς ένα καρφί και χωρίς κόλλα.
• Στην πόλη στην οποία παράγεται το παγκοσμίου φήμης ποτό, ζουν μόνο 20.000 χιλιάδες άνθρωποι. Ωστόσο, είναι γνωστός σε όλο τον κόσμο.

http://gradusinfo.ru/alkogol/konyak/chto-eto-takoe.html

Κονιάκ

Συχνά ονομάζεται βασιλιάς του ποτού. Και δεν είναι περίεργο. Και πώς αλλιώς μπορείτε να καλέσετε ένα ποτό ηλικίας αρκετών εκατοντάδων ετών, είναι φελλός σε ένα μπουκάλι με ένθετο χρυσό και διαμάντια, αξίας 2 εκατομμυρίων δολαρίων; Αυτό είναι μόνο άξιος του πραγματικού βασιλιά. Και μιλάμε για κονιάκ. Ευτυχώς, στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε αντίγραφα πολύ φθηνότερα από τον Henri IV Dudognon, ο οποίος περιλαμβάνεται στο βιβλίο του Guinness Book of Records. Τόσοι πολλοί άνθρωποι θα μπορούν να απολαύσουν τη μοναδική γεύση και άρωμα αυτού του ποτού. Φυσικά, αν ακολουθήσετε τους κανόνες χρήσης του κονιάκ.

Κονιάκ - αυτό είναι ένα από τα πιο διάσημα αλκοολούχα ποτά, όπως μπράντυ, είναι φτιαγμένο από λευκά σταφύλια με περιεκτικότητα αλκοόλης 40 έως 45%.

Σε όλες τις ηλικίες το ποτό αυτό θεωρήθηκε συνώνυμο της "πολυτέλειας". Η ιστορία της εμφάνισής της είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με μια μικρή πόλη στα δυτικά της Γαλλίας - Κονιάκ. Στις αρχές του XVII αιώνα, ένας τοπικός αγρότης προφανώς ανακάλυψε τυχαία ότι το απεσταγμένο κρασί μετατρέπεται σε ποτό με ισχυρότερη και ευγενέστερη γεύση. Λίγο αργότερα, το πρώτο αποστακτήριο εμφανίστηκε στην περιοχή Cognac, ακολουθούμενο από τα ακόλουθα. Πολλοί από αυτούς εργάζονται τώρα, χρησιμοποιώντας την πολύχρονη τεχνολογία για την παραγωγή του ποτού, την οποία οι Γάλλοι ονόμασαν «νερό της ζωής».

Τι είναι κονιάκ

Παρεμπιπτόντως, αυτή η συγκεκριμένη περιοχή έχει νόμιμα το αποκλειστικό δικαίωμα να χρησιμοποιεί το όνομα "brandy". Ωστόσο, αυτή είναι μια κοινή πρακτική για τους Γάλλους. Εδώ θυμηθείτε τουλάχιστον τη σαμπάνια και την επαρχία Champagne. Αλλά, όπως και στην περίπτωση του αφρώδους οίνου, σε άλλα μέρη του κόσμου, οι παραγωγοί μπράντυ μερικές φορές γράφουν επίσης "μπράντυ" στα μπουκάλια τους. Ωστόσο, έμπειροι somelliers θα "σπάσουν" αμέσως ένα ψεύτικο.

Το πραγματικό κονιάκ γίνεται από λευκά σταφύλια που καλλιεργούνται στις επαρχίες Charente (Charente) και Seaside Charente (Charente Maritime). Κατά κανόνα χρησιμοποιείται η ποικιλία Uni Blanc. Τα μούρα για αυτό το "νερό της ζωής" συλλέγονται με το χέρι. Γίνονται στο σταφύλι το φθινόπωρο. Το νεαρό κρασί ζυμώνει μέχρι τα τέλη Μαρτίου χωρίς να προσθέτει ζάχαρη και στη συνέχεια υφίσταται διπλή απόσταξη. Ως εκ τούτου ένα άλλο όνομα για το κονιάκ - "καμένο κρασί". Για να δημιουργήσετε 1 λίτρο χρυσού ποτού, χρησιμοποιούνται περίπου 10 λίτρα οίνου. Παρεμπιπτόντως, η γαλλική νομοθεσία ορίζει ακόμα και ακριβείς όρους απόσταξης: η αρχή είναι το Νοέμβριο, το τέλος είναι η 31η Μαρτίου, καθώς η μη τήρηση αυτών των όρων επηρεάζει την ποιότητα του ποτού. Αυτή είναι η γέννηση του πραγματικού κονιάκ.

Το δεύτερο σημαντικό στάδιο της παραγωγής είναι η γήρανση, η οποία μερικές φορές διαρκεί για δεκάδες χρόνια, μερικές φορές για έναν αιώνα. Ένα ποτό παρασκευάζεται, όπως πολλούς αιώνες πριν, σε δρύινα βαρέλια από ξύλο από τα τοπικά δάση. Το βαρέλι δρυός είναι ο σημαντικότερος παράγοντας που επηρεάζει τη γεύση, το χρώμα και την θεραπευτική δύναμη του κονιάκ. Για την κατασκευή τους προσέγγιση πολύ σοβαρά. Και πρώτα απ 'όλα επιλέξτε προσεκτικά το ξύλο. Πρέπει να είναι παλιά (συνήθως όχι μικρότερη των 100 ετών) και ξηρή βελανιδιά. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να αναπτυχθεί σε ένα ξηρό, ηλιόλουστο μέρος, στη συνέχεια κατά τη διάρκεια της γήρανσης του κονιάκ, το βαρέλι θα δώσει στο ποτό ένα λεπτό άρωμα και εξαιρετική γεύση. Το ξύλο από ξύλο βελανιδιάς που έχει ληφθεί από το βάλτο θα "απονείμει" το ποτό με πικρή-ξινή γεύση. Και πριν γίνει ένα βαρέλι, το προετοιμασμένο δέντρο πρέπει να στεγνώσει για αρκετά χρόνια. Αλλά αυτές οι υψηλές απαιτήσεις στο δέντρο καθορίζουν την τιμή του. Ένας κύβος ξύλου για βαρέλια κονιάκ μπορεί να κοστίσει 15 χιλιάδες φράγκα. Όλα αυτά μαζί και δίνει το ποτό ότι συναρπαστική γεύση, για την οποία οι συλλέκτες είναι πρόθυμοι να πληρώσουν εκατομμύρια.

Εν τω μεταξύ, η μαγεία της δημιουργίας πατίνι έχει άλλη συνιστώσα. Και αυτή είναι μια οικογενειακή παράδοση. Η ποιότητα του κονιάκ εξαρτάται άμεσα από την εμπειρία των καλλιεργητών. Στη διαδικασία κάνοντας αυτό το θεϊκό ποτό υπάρχει ένα ειδικό πρόσωπο. Οι Γάλλοι τον αποκαλούν maitre de chai ή "masterdy". Κατά κανόνα, αυτή η λειτουργία, μαζί με όλα τα επαγγελματικά μυστικά κατά τη διάρκεια των αιώνων, περνά από πατέρα στον γιο και δεν μπορεί να εκτελεστεί από γυναίκα. Στη διάσημη οικογένεια Hennessy, οι εξουσίες του maitre de chai έχουν μεταφερθεί μεταξύ των μελών της οικογένειας για πάνω από 200 χρόνια, και αυτό είναι ήδη 8 γενεές. Και σε αυτό είναι μοναδικά - αυτή είναι η παλαιότερη δυναστεία κονιάκ.

Και ένα ακόμα μυστικό αυτού του κονιάκ. Για μακροχρόνιες εκθέσεις, το ποτό μεταφέρεται στα κελάρια Grande Reserve στις όχθες του ποταμού Charente ή στα βουνά.

Από τι εξαρτάται η τιμή

Το κόστος του κονιάκ εξαρτάται, κατά κανόνα, από την ποιότητα των χρησιμοποιούμενων αλκοολών και τον χρόνο γήρανσης του ποτού. Και φυσικά, το "νερό της ζωής" από διάσημα εμπορικά σήματα θα κοστίσει περισσότερο. Αλλά προεξέχοντες κατασκευαστές - αυτό είναι και πάλι η υψηλότερη ποιότητα.

Η εμπειρία έχει διδάξει στους οινοπαραγωγούς ότι ο βασικός κανόνας του εξαιρετικού κονιάκ είναι η ανάμιξη (ανάμειξη των αποσταγμάτων). Ακόμα και το απόσταγμα υψηλότερης ποιότητας δεν είναι κονιάκ. Αυτό το ποτό, αν το έχω πει, συλλέγεται σταγονόμετρο από πολλές διαφορετικές αλκοόλες, η νεώτερη από τις οποίες δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 3-4,5 ετών.

Σχετικά με την ηλικία και τον τύπο του ποτού δείχνουν όχι μόνο τα αστέρια στο μπουκάλι (τόσο μικρότερο είναι, τόσο μικρότερο το ποτό). Στην παλαιότερη, με εξαιρετική γεύση και άρωμα, δεν υπάρχουν καθόλου άστρα. Για αυτά, χρησιμοποιήστε ειδικά σήματα:

• VS (πολύ ειδική) - κατά κανόνα, φθηνότερα κονιάκ, μια ετικέτα δείχνει ότι το ποτό έχει ωριμάσει σε βαρέλια για τουλάχιστον 2 χρόνια.
• VSOP (Πολύ Ειδικό Παλιό Πάλας) - το νεώτερο πνεύμα στο κονιάκ, ηλικίας τουλάχιστον 4 ετών.
• Το XO (Extra Old), ή ο Napoleon, είναι κονιάκ με ελάχιστη έκθεση 6 ετών, αλλά η μέση ηλικία κονιάκ XO μπορεί να φτάσει ακόμα και 20 χρόνια.
• Vintage - αυτή η επιγραφή δείχνει ότι έχουμε να κάνουμε με κονιάκ ηλικίας άνω των 6 ετών, αυτό είναι ένα vintage ποτό και η ετικέτα δείχνει το έτος παραγωγής του νεότερου κρασιού στο μπουκέτο.
• Hors d'Age - δείχνει ότι το απόσταγμα είναι τόσο παλιά που είναι αδύνατο να καθοριστεί η ηλικία του.

Με την ευκαιρία, οι έμπειροι δοκιμαστές καθορίζουν την ηλικία του κονιάκ για γεύση. Οι νέοι έχουν έντονη οσμή και γεύση. Για το ποτό "σε ηλικία" χαρακτηρίζεται από "ζεστασιά, ηρεμία και υπερηφάνεια".

Πώς να χρησιμοποιήσετε

Θεωρείται κακός τόνος η αραίωση των ακριβών vintage κρασιών με άλλα ποτά. Αυτός ο κανόνας ισχύει για τα μπράντυ. Σύμφωνα με τους κανόνες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μπράντυ μετά το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο από ένα ποτήρι σε σχήμα τουλίπας (ρίξτε περίπου το ένα τρίτο του γυαλιού). Πριν ξεκινήσετε να απολαμβάνετε ένα ποτό, οι sommeliers σας συμβουλεύουν να θερμάνετε λίγο ένα ποτήρι στα χέρια σας (ιδανικά, η θερμοκρασία του ποτού πρέπει να είναι περίπου 20 μοίρες). Αυτό θα επιτρέψει στο μπράντυ να ανοίξει και ο δοκιμαστής να νιώσει το άρωμα της βιολετίς, της βανίλιας, της βατόμουρου, του μελιού και επίσης της δρυός που καλλιεργούνται στις όχθες του ποταμού Σαρέντ στο ήπιο κλίμα της γης Κονιάκ.

Αν και ορισμένοι γνώστες αλκοόλ πιστεύουν ότι το κονιάκ δεν χρειάζεται μια τέτοια "τρυφερότητα". Αλλά, όπως λένε, είναι όλα για τον ερασιτέχνη... Για τον ερασιτέχνη και τις συμβουλές από τους Ισπανούς: πριν από μια γουλιά από κονιάκ βάλουν στο στόμα μερικές σταφίδες ή κόκκους καφέ. Και μερικοί θέλουν να πίνουν μπράντυ με νερό, τονωτικό, ζιγγίβερο ή κοκ. Αλλά για αυτά τα κοκτέιλ χρησιμοποιείτε μόνο νεαρά μπράντι.

Όσον αφορά τα τρόφιμα, τα τυριά κρέμας, για παράδειγμα, το Roquefort ή ο καπνιστός σολομός είναι ιδανικά για το κονιάκ. Αλλά για το λεμόνι, το οποίο αγαπάμε να δαγκώσει το κονιάκ, είναι καλύτερο να ξεχάσουμε. Οι Γάλλοι είναι αποτρόπαιοι. Έκαναν τον πιο σωστό συνδυασμό τεσσάρων "C": καφέ, κονιάκ, τσιγάρο, σοκολάτα. Και είναι σε αυτή τη σειρά και καταναλώνει τα προϊόντα.

Πώς να δοκιμάσετε

Vintage κονιάκ γεύση σε διάφορα στάδια. Το πρώτο είναι στο μάτι. Για να γίνει αυτό, είναι σημαντικό να κοιτάξετε προσεκτικά τους τοίχους του γυαλιού. Το ποτό ρέει κάτω από τους τοίχους με ακόμη και ιξώδη ίχνη - αυτό δείχνει την πολυπλοκότητα του κονιάκ. Βυθίζεται σε μεγάλες υδατικές σταγόνες - αυτό σημαίνει ότι υπάρχει καραμέλα (προστίθεται για ένα όμορφο χρώμα).

Το δεύτερο στάδιο - η μυρωδιά. Για να γίνει αυτό, οι οινοποιείς συνιστώνται να προσκολλήσουν ένα ποτήρι στο πηγούνι και είναι εύκολο να εισπνεύσετε το άρωμα από το ποτήρι. Το άρωμα λουλουδιών και φρούτων, κατά κανόνα, είναι ένα σημάδι νεαρών κονιάκ, ένας βαθύτερος μιλάει για ένα ώριμο ποτό. Συχνά υπάρχει ένα σημείωμα βανίλιας στα κονιάκ, αλλά δεν πρέπει να κυριαρχεί, καθώς και τα αρώματα της κανέλας και καρυδιάς.

Το τρίτο στάδιο της γευσιγνωσίας είναι η μελέτη της γεύσης. Για αυτό, ο σομελιέρης παίρνει ένα μικρό ποτό στο στόμα του και το διανέμει κατά μήκος της γλώσσας έτσι ώστε το ποτό να αγγίζει τους κύριους γευστικούς πόρους (η άκρη της γλώσσας είναι γλυκιά, η πλάτη είναι πικρή και αλμυρή και ξινή στα πλάγια). Σε καλό κονιάκ θα πρέπει να διατηρήσει μια ισορροπία των προτιμήσεων. Η παρουσία καραμέλας είναι επίσης εύκολη στη γεύση: η άκρη της γλώσσας θα αισθανθεί γρήγορα τη γλυκύτητα, αλλά θα εξαφανιστεί εξίσου γρήγορα.

Πώς να αποθηκεύσετε το κονιάκ

Μετά το άνοιγμα της φιάλης, φυσικά, δεν είναι απαραίτητο να πίνετε τα πάντα με τη μία. Κονιάκ - αυτό είναι το ποτό που μπορείτε να "αφήσετε για αργότερα". Αλλά για καλύτερη διατήρηση της γεύσης και του αρώματος, οι ειδικοί συμβουλεύουν είτε να κρατήσουν το μπουκάλι σε σκοτεινό μέρος, είτε να το ρίξουν σε ένα δοχείο με σκούρο γυαλί. Και φυσικά, μην ξεχνάτε να σφικτό φελλό.

Φυλάξτε ένα μπουκάλι μπράντυ πρέπει να είναι όρθιο και οι κρούστες δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με το ποτό.

Φαρμακευτικές ιδιότητες

Κονιάκ - ένα αλκοολούχο ποτό και σε μεγάλες δόσεις δεν μπορεί να είναι χρήσιμο. Παρ 'όλα αυτά, η κατανάλωση του καλού (και αυτό είναι ένα σημαντικό σημείο!) Brandy, εκτός από μικρές μερίδες (όχι περισσότερο από 30 γραμμάρια ανά ημέρα), μπορεί να έχει θετική επίδραση στην ευημερία σας.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες των ατόμων κονιάκ έχουν παρατηρήσει εδώ και πολύ καιρό. Οι Ευρωπαίοι έπιναν λίγο κονιάκ με ζάλη και δύσπνοια. Χρησιμοποίησαν αυτό το ποτό ως θεραπευτικό φάρμακο, το οποίο συνδυάζει τη δύναμη του ήλιου, του αέρα και τις παραδόσεις της γαλλικής γης.

Μικρές δόσεις κονιάκ μπορούν να αυξήσουν την πίεση, μειώνοντας έτσι τη ζάλη και την αδυναμία.

Λόγω της παρουσίας βιολογικά δραστικών ουσιών στο ποτό, το κονιάκ ενεργοποιεί το έργο του στομάχου, βελτιώνει την όρεξη και ενεργοποιεί επίσης τη λειτουργία ολόκληρου του πεπτικού συστήματος.

Για την πρόληψη των κρυολογήματος συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού ποτού. Και σε συνδυασμό με το τσάι τζίντζερ μπορεί να ληφθεί ως φάρμακο στα πρώτα στάδια του κρυολογήματος. Παρεμπιπτόντως, το 1918, όταν ξέσπασε η ισπανική πανδημία, οι άνθρωποι στη Γερμανία διέφυγαν... με κονιάκ. Πιο συγκεκριμένα το βάμμα σκόρδου και κονιάκ, το οποίο έπιναν μερικές σταγόνες ημερησίως. Και ο Δρ Joseph Beck κατέβηκε στην ιστορία γιατί κατά τη διάρκεια του Δευτέρου Παγκοσμίου Πολέμου στη Γαλλία σταμάτησε την επιδημία της γρίπης με τη βοήθεια του Hennessy. Όταν τα φάρμακα είχαν ήδη εξαντληθεί, ο γιατρός άρχισε να δίνει το άρρωστο ποτό, το οποίο γνωρίζουμε ως eggnog - ένα μείγμα γάλακτος, βούτυρο, ακατέργαστο κρόκο, μέλι και κονιάκ. Όταν τα άλλα συστατικά δεν ήταν διαθέσιμα, ο γιατρός έδωσε στον μπύρα του ασθενούς ζεστό γάλα αραιωμένο με νερό. Μετά από αυτό, σύμφωνα με τους ιστορικούς, ο αριθμός των νεκρών από τη νόσο μειώθηκε κατά 27 τοις εκατό, και η διάρκεια της ασθένειας δεν ξεπέρασε τις 5 εβδομάδες.

Εάν έχετε πονόλαιμο για απολύμανση, μπορείτε να ξεπλύνετε το λαιμό σας με ένα ποτό αραιωμένο με νερό. Υπάρχει μια άλλη θεραπεία για την ασθένεια. Σε ένα ποτήρι νερό, βράστε 80 γραμμάρια κύμινο (μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά, θα πρέπει να πάρετε μια παχιά μάζα). Στρώνουμε, προσθέτουμε 50 ml νερού και βράζουμε ξανά. Ψύξτε και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μπράντυ. Πάρτε μια κουταλιά του μείγματος κάθε μισή ώρα. Κατά κανόνα, η ασθένεια εξαφανίζεται σε 8 ώρες.

Ως αποχρεμπτικό βοηθά ζεστό γάλα, το οποίο πρέπει να προσθέσει λίγο κονιάκ.

Ένα μικρό κονιάκ πριν από το κρεβάτι θα ανακουφίσει την νευρική ένταση, θα απαλλάξει την αϋπνία, θα χαλαρώσει, θα ηρεμήσει και θα εξασφαλίσει έναν υγιή ύπνο.

Λόγω της επίδρασης του θερμοκηπίου, το αλάτι και το κονιάκ συμπιέζουν βοήθεια με διαστρέμματα, μώλωπες και ρευματισμούς.

Στην κοσμετολογία, το κονιάκ χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της ακμής. Για να γίνει αυτό, αναμείξτε το βόριο, τη γλυκερίνη, το κονιάκ και λίγο νερό. Επίσης, το μπράντυ είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για την λεύκανση του δέρματος (για αυτό προσθέστε στο μείγμα μάσκες για το πρόσωπο) και ενισχύστε τα μαλλιά.

Άλλα πλεονεκτήματα του κονιάκ:

• είναι μια εξαιρετική πηγή πολυφαινολών (που βρίσκονται στα σταφύλια).
• αυξάνει το επίπεδο των αντιοξειδωτικών στο σώμα (λόγω δρύινων βαρελιών, από τα οποία δέχεται ελλαγικό οξύ).
• βελτιώνει την όραση.
• μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου.
• Έχει ευεργετική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία και την καρδιά (εάν πίνετε καθημερινά, 15 ml καλού κονιάκ).
• μειώνει τον κίνδυνο θρόμβων αίματος.
• εμποδίζει την ανάπτυξη του διαβήτη τύπου 2 ·
• χρησιμεύει ως προφύλαξη κατά της χολολιθίας.

Κονιάκ για τα μαλλιά ομορφιάς

Σταφύλια - ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα περιποίησης μαλλιών, επειδή τους δίνει όγκο, λάμψη και διατηρεί το χρώμα φωτεινό. Το αλκοόλ είναι ένα εξαιρετικό αντισηπτικό, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος. Όταν συνδυάζονται αυτά τα δύο συστατικά, αποδίδεται ένα υπέροχο προϊόν για τα μαλλιά. Και κονιάκ (ή κονιάκ) είναι μεγάλη για την κατασκευή καλλυντικών μάσκες στο σπίτι. Η τακτική χρήση των προϊόντων με βάση το κονιάκ βελτιώνει το χρώμα των μαλλιών, επιταχύνει την ανάπτυξή τους, εξαλείφει τις βλάβες και αντιμετωπίζει την πιτυρίδα.

Για να βελτιωθεί η αποτελεσματικότητα των μάσκων, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες:

1. Για τη μάσκα δεν θα χρειαστεί να πίνετε τόσο πολύ, οπότε είναι καλύτερα να πάρετε κάποιο ακριβό κονιάκ - μην σκουπίζετε την ομορφιά.
2. Όλα τα συστατικά που προορίζονται για ανάμιξη πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Εφαρμόστε μια μάσκα είναι σημαντική για ξηρά άπλυτα μαλλιά.
4. Για να ενισχύσετε το αποτέλεσμα μετά την εφαρμογή των εξαρτημάτων, θερμαίνετε το κεφάλι με μια πετσέτα.
5. Πριν τη χρήση, δοκιμάστε τις αλλεργίες: εφαρμόστε στο δέρμα πίσω από το αυτί και περιμένετε 5-10 λεπτά, εάν δεν υπάρχει κνησμός, τότε μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.
6. Κρατήστε τη μάσκα για 20-40 λεπτά.
7. Ξεπλύνετε με ζεστό νερό, στη συνέχεια ξεπλύνετε τα μαλλιά με ένα αφέψημα από βότανα.
8. Η πορεία της θεραπείας είναι 14-15 διαδικασίες.

1. Θρεπτικό: χτυπημένο αυγό, 1 κουταλιά της σούπας. l κονιάκ, 1 κουταλάκι του γλυκού. χυμό λεμονιού, ξηρό γάλα.
2. Για λιπαρά μαλλιά: ψιλοκομίστε το ροδάκινο σε πατάτες, προσθέστε κονιάκ (3 κουταλιές της σούπας πατάτες 1 κουταλάκι του γλυκού Brandy).
3. Για ξηρά μαλλιά: 3 κουταλιές της σούπας. l μπλε πηλό, 1 κουταλιά της σούπας. l θρυμματισμένες φράουλες, 2 κουταλιές της σούπας. l "Hercules", μπράντυ (όπως απαιτείται για το κουκούλι).
4. Ενυδατική: χτυπημένο ωμό αυγό, ψιλοκομμένα αγγούρια, μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και κονιάκ.

Άλλες χρήσεις

Αν και κονιάκ χρησιμοποιείται κυρίως ως ποτό, αλλά στη μαγειρική χρησιμοποιείται επίσης για να κάνει σάλτσες, τουρσιά, κονσερβοποιημένα φρούτα, σοκολάτα. Αλλά για τέτοιους σκοπούς, φυσικά, είναι καλύτερο να λαμβάνετε φθηνότερες μάρκες μπράντυ.

Παρενέργειες

Οι παρενέργειες του κονιάκ είναι πολύ λιγότερα από τα πλεονεκτήματα. Αλλά είναι πολύ σοβαρά. Η κατάχρηση κονιάκ, όπως και κάθε άλλο αλκοολούχο ποτό, οδηγεί στον αλκοολισμό.

Δεν είναι σκόπιμο να χρησιμοποιείτε αυτό το ποτό για άτομα που υποφέρουν από υπόταση, υπέρταση, διαβήτη, νόσο χολόλιθου, ηπατίτιδα. Επιπλέον, το κονιάκ περιέχει αρκετές θερμίδες, ο ποιητής δεν συνιστάται για άτομα που είναι υπέρβαρα.

Ενδιαφέρον γεγονός

Η περιοχή του Charente για πρώτη φορά έγινε διάσημη όχι λόγω των brandies. Έφερε την πρώτη της φήμη... αλάτι, το οποίο εξήχθη από τον τοπικό ποταμό. Εκείνη την εποχή, αυτό το μπαχαρικό σχεδόν αξίζει το βάρος του σε χρυσό. Εδώ οι έμποροι και οι ναυτικοί από τις πιο διαφορετικές περιοχές ήρθαν στο Charente για αγαθά. Ενδιαφέρονται επίσης για το κρασί από την περιοχή Cognac. Ωστόσο, τα ποτά που παρήχθησαν εκείνη την εποχή ήταν μάλλον κακής ποιότητας, περιείχαν αλκοόλη, ήταν ξινά και δεν ήταν κατάλληλα για θαλάσσια μεταφορά. Τον XVI αιώνα, οι έμποροι σκέφτηκαν την απόσταξη κρασιού. Οι Ολλανδοί πήραν το απόσταγμα που ονομάζεται "καμένο κρασί" (brandevijin). Οι Βρετανοί μείωσαν το όνομα στο "μπράντυ". Το νέο ποτό γρήγορα κέρδισε δημοτικότητα. Αλλά πρέπει να πούμε ότι ήταν ακόμα πολύ μακριά από τα σύγχρονα κονιάκ. Μόνο μετά από την απόσταξη αποδείχθηκε ποτό, πιο οικείο στους σύγχρονους γνώστες του οινοπνεύματος. Ο Chevalier de la Croix-Maron λέγεται ότι ήταν ο πρώτος που σκέφτεται την διπλή απόσταξη.

Και στον 18ο αιώνα, δύο άτομα, τα ονόματα των οποίων αργότερα θα γίνονταν συνώνυμα του κονιάκ, έκτισαν το καθένα ξεχωριστά τα πρώτα επιτυχημένα αποστακτήρια μπράντυ. Ο πρώτος - γάλλος λαθρέμπορος Jean Martel, ο οποίος έφτασε στο Cognac και έχτισε ένα αποστακτήριο στις όχθες του Charente. Ο δεύτερος είναι ο Ιρλανδός James Hennessy, ο οποίος υπηρέτησε στο γαλλικό ναυτικό. Ο τελευταίος δημιούργησε επίσης το κατάστημα Hennessy Connelly και Company στο Cognac, το οποίο το επόμενο έτος έλαβε εντολή για την προμήθεια σοβαρών αποστολών ποτών στις αμερικανικές αποικίες.

Οι ηλικιωμένοι πιθανότατα θα υπενθυμίσουν τη σατυρική σκηνή, όπου ο σοβιετικός ηθοποιός Yevgeny Leonov μιλά για τα οφέλη του αλκοόλ. Έτσι, ο ήρωάς του είπε: "Το κονιάκ είναι πάντα χρήσιμο! Αλλά αγάπη μου. Επομένως, αγαπητοί μου, αυτό είναι πολύ χρήσιμο! ". Αλλά τελικά, ο ήρωας ήταν ο Λεονόφ. Παρόλο που είναι σημαντικό να προσθέσετε μία ακόμη σύσταση σε αυτές τις λέξεις, ίσως το πιο σημαντικό: το κονιάκ είναι χρήσιμο μόνο σε μικρές δόσεις.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/konyak/

κονιάκ

Λεξικό των μαγειρικών όρων. 2012

Δείτε τι "κονιάκ" υπάρχει σε άλλα λεξικά:

Brandy - α, μ. Κονιάκ. Από το όνομα της πόλης στα νότια της Γαλλίας. 1. Ένα ισχυρό οινοπνευματώδες ποτό, ένα προϊόν απόσταξης διαφόρων κρασιών σταφυλιών και μακρά γήρανση σε δρύινα βαρέλια (για την απόκτηση χρυσαφί χρώματος και λεπτό άρωμα). ALS 1. Πρώτα σημειώθηκε στο...... Ιστορικό λεξικό των γαλλικών των ρωσικών

COGNAC - ισχυρό αλκοολούχο ποτό από αλκοόλη μπράντυ. Το αλκοόλ για μπράντυ παράγεται με την απόσταξη νέων, κυρίως λευκών επιτραπέζιων κρασιών, και για μεγάλο χρονικό διάστημα φυλάσσονται σε δρύινα βαρέλια. Ονομάστηκε για το κονιάκ (κέντρο...... Σύντομη εγκυκλοπαίδεια του νοικοκυριού

COGNAC - (γαλλικό κονιάκ). Βότκα σταφυλιών, στη γαλλική πόλη Κονιάκ, αποσταγμένο από κρασί. Λεξικό των ξένων λέξεων που περιλαμβάνονται στη ρωσική γλώσσα. Chudinov, AN, 1910. Κονιάκ, ο γάλλος ανώτερος βαθμός. βότκα, που ετοιμάστηκε στη Γαλλία,...... Λεξικό ξένων λέξεων της ρωσικής γλώσσας

Κονιάκ - πόλη 3. Γαλλία. Αναφέρεται το 1075 ως Comniaco, το 1080 Conniaco, τώρα Sov. Κονιάκ. Όνομα από το Gallsk. το προσωπικό όνομα Comnius και το επίθημα τώρα. Γεωγραφικά ονόματα του κόσμου: Λεξικό Toponym. Μ: AST. Pospelov EM 2001. Κονιάκ... Γεωγραφική Εγκυκλοπαίδεια

Κονιάκ - Δείτε... Λεξικό των συνωνύμων

COGNAC - COGNAC, το πατενταρισμένο όνομα του κονιάκ του ισχυρού οινοπνευματώδους ποτού που παράγεται στο Cognac (Γαλλία) (40-60% κατ 'όγκο αλκοόλ) από αλκοόλη μπράντυ που παράγεται κυρίως από την απόσταξη λευκών ξηρών οίνων σταφυλιών, με...... Modern encyclopedia

Cognac - η πατενταρισμένη ονομασία ενός ισχυρού οινοπνευματώδους ποτού που παράγεται στο Cognac (Γαλλία) (40-60% κατ 'όγκο αλκοόλ) από αλκοόλη κονιάκ, που παράγεται κυρίως από την απόσταξη λευκών ξηρών οίνων σταφυλιών, ακολουθούμενη από τη γήρανση...... Large Encyclopedic Dictionary

Κονιάκ - (Κονιάκ) αρχαία πόλη στα γαλλικά. Τμήμα Σαρέντ, στα αριστερά. στην ακτή του Charente. 13.811 κάτοικοι. σιδηρουργεία και υψικαμίνους, την κατασκευή της διάσημης βότκας σταφυλιών (κονιάκ). Σημαντικό εμπόριο ζωικού κεφαλαίου, βότκα, αλκοόλ κ.λπ. Κ. Στην...... Εγκυκλοπαίδεια Brockhaus και Efron

Cognac - Cognac, η πατενταρισμένη ονομασία κονιάκ αλκοολούχων ποτών που παράγεται στο Cognac (Γαλλία) (40 60% κατ 'όγκο αλκοόλ) από αλκοόλη μπράντυ, που λαμβάνεται κυρίως με απόσταξη λευκών ξηρών οίνων σταφυλιών, με...... Εικονογραφημένο Εγκυκλοπαίδεια Λεξικό

COGNAC - COGNAC, μπράντυ, σύζυγος. Βότκα από χυμό σταφυλιών. (Από το όνομα της γαλλικής πόλης Cognac.) Ushakov λεξικό. D.N. Ushakov. 1935 1940... Επεξηγηματικό Λεξικό του Ushakov

http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/1093/%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%8C%D1%8F%D0%BA

Όλα για το κονιάκ: ιστορικό προέλευσης, ταξινόμηση, ποικιλία και γήρανση

Κονιάκ - ένα ευγενές ποτό. Παρά το ψηλό φρούριο του, είναι συνηθισμένο να υπηρετεί σε αριστοκρατικές κατοικίες. Ολόκληρος ο λόγος είναι η εργασία που τίθεται στο ποτό και ο χρόνος που έχει ηλικία.

Όλοι γνωρίζουν ότι το μπράντυ, το οποίο είναι μεθυσμένο από τα πρώτα άτομα των κρατών και το ποτό που είναι διαθέσιμο σε κάθε κάτοικο - τα πράγματα είναι εντελώς διαφορετικά. Παρακάτω εξετάζουμε την ταξινόμηση των κονιάκ και το πώς διαφέρουν μεταξύ τους.

Κονιάκ ή Cogniac;

Για αρχή, ας δούμε τι αποκαλούσαμε το κονιάκ, γιατί είναι λάθος και τι λέγεται. Όπως αποδεικνύεται, υπάρχουν αρκετοί τύποι ποτών που εγχύονται στη δρυς, οι οποίοι έχουν σοβαρούς βαθμούς και έχουν ένα ευγενές καφέ χρώμα. Μια άλλη ιδιότητα που συνδέει τα ποτά που αναφέρονται παρακάτω είναι ένας βαθμός συγγένειας με το θέμα του σημερινού άρθρου:

Cogniac

Αρχικά, το ποτό, που ονομάζεται Cogniac, άρχισε να παράγεται στη Γαλλία. Κατασκευάστηκε από φεγγάρι κρασιού γερασμένο σε δρύινα βαρέλια. Υπήρχε τόσο πολύ κρασί που οι οινοποιοί δεν είχαν χρόνο να το πουλήσουν. Ως εκ τούτου, άρχισαν να αποστάζουν κρασί για να το πουλήσουν με το πρόσχημα μιας νέας αλκοόλης. Το ποτό αποδείχθηκε τόσο καλό και απολάμβανε τόσο άγρια ​​δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο που οι εφευρέτες εφευρέθηκαν και κατοχυρώνουν με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας το όνομα του ποτού. Από τότε, κανείς δεν μπορεί να καλέσει το παραγόμενο ποτό Cogniac, όπως ήταν στο πρωτότυπο. Ακόμη και αν το παραγόμενο αλκοόλ θα παλαιωθεί σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον εκατό χρόνια και η συνταγή του θα πλησιάσει το πρωτότυπο. Οι μόνοι που παραμένουν για αυτό το δικαίωμα είναι οι κάτοικοι της ανακάλυψης της επαρχίας.

Κονιάκ

Η εμφάνιση του ποτού, που ονομάζεται Cognac (παρεμπιπτόντως, να το ονομάσουμε, αυτό είναι το όνομα που ονομάστηκε η πόλη, μετά από το οποίο ονομάστηκε ο ήρωας του άρθρου μας) ή το Cognac έχει πολλές ιστορίες, καθένα από τα οποία έχει δικαίωμα ύπαρξης. Δυστυχώς, τώρα είναι αδύνατο να προσδιοριστεί με βεβαιότητα ποιο από αυτά είναι πιο ειλικρινές, αφού ο κόσμος χωρίστηκε σε δύο στρατόπεδα, καθένα από τα οποία υπερασπίζεται τη δική του εκδοχή. Παρεμπιπτόντως, η Wikipedia συμφωνεί με αυτό, γεγονός που θέτει υπό αμφισβήτηση τις πληροφορίες που αναφέρονται στη σελίδα που αφιερώνεται σε αυτό το ποτό. Με την ευκαιρία, μπορείτε να βρείτε μια περιγραφή κονιάκ οποιουδήποτε εμπορικού σήματος.

Η πρώτη ιστορία λέει ότι στη Διεθνή Έκθεση το 1900, ο Νικολάι Σουστόφ έβαλε το ποτό του, χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία με την Cogniac. Αποδείχθηκε ότι ήταν τόσο καλό που οι οινοπαραγωγοί από τη Γαλλία του επέτρεψαν να ονομάσουν το κονιάκ που είχε προκύψει. Από τότε, στα εργοστάσια του Ερεβάν και της Οδησσού, που ανήκει στον Σουστόφ, άρχισε να παράγει κονιάκ.

Η δεύτερη ιστορία υποστηρίζει ότι ο Shustov είναι απλά ένας απλός καλλιτέχνης. Στην πραγματικότητα, επειδή ήταν φιλοξενούμενος των γάλλων συντρόφων, ο Ιωσήφ Στάλιν προσπάθησε για πρώτη φορά το Cogniac και έφερε ένα ποτό στους οινοποιούς μας. Του άρεσε το ποτό τόσο πολύ που έλαβε την άδεια να παράγει ένα ποτό που ονομάζεται Κονιάκ. Από τότε, έχει γίνει μια παράδοση που παράγουμε κονιάκ.

Brandy

Το Brandy ονομάζεται ό, τι δεν παράγεται στην επαρχία Cognac. Στην πραγματικότητα, είναι ένα και το ίδιο ποτό, αλλά λόγω της κατοχύρωσης με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας του ονόματος, κανένα μπράντυ δεν μπορεί να ονομαστεί μετά από τον μεγαλύτερο αδερφό. Ακόμη και αν η συνταγή ήταν πλήρως συμμορφωμένη, και ακόμη περισσότερο αν είναι ένα είδος του πρωτοτύπου. Αυτό το μπράντυ είναι μόνο με την πολιτική έννοια, αλλά είναι ένα πλήρες ανάλογο του γαλλικού ποτού.

Η συνταγή δεν είναι επίσης τόσο απλή: εάν η Cogniac παράγεται σύμφωνα με μια αυστηρά καθορισμένη τεχνολογία και η απόκλιση από αυτήν θεωρείται παραβίαση, τότε όλα είναι πολύ απλούστερα. Οι κτηνοτρόφοι μπορούν να φτιάξουν από το οινοπνευματώδες ποτό που προέρχεται από οποιαδήποτε ποικιλία σταφυλιών. Η βασική προϋπόθεση για την συμμόρφωση των κατασκευαστών μπράντυ είναι η πλούσια γεύση του οινοπνεύματος και του τελικού προϊόντος.

Στη γεύση, με δίκαιο τρόπο, αξίζει να σημειωθεί ότι το καλό κονιάκ δεν είναι κατώτερο από το Cogniac. Και εξαιτίας του γεγονότος ότι το κονιάκ παράγεται από ολόκληρο τον κόσμο, με εξαίρεση τη Γαλλία και τις χώρες που ανήκουν στην πανάρχαια Σοβιετική Ένωση, το είδος τους είναι πολύ μεγαλύτερο. Και εδώ υπάρχουν πολλοί αξιόλογοι εκπρόσωποι.

Παρεμπιπτόντως, πρέπει να σημειωθεί ένα ακόμη σημείο που αφορά πολλές αμφισβητήσεις γύρω από αυτά τα δύο ποτά. Ορισμένοι "ειδικοί" θα έχουν πλήρη επίγνωση του γεγονότος ότι το κονιάκ και το Cogniac είναι εντελώς διαφορετικά ποτά. Στην πραγματικότητα, αν κοιτάξετε, είναι το ίδιο πράγμα. Η τεχνολογία παραγωγής είναι απολύτως η ίδια: ο οίνος υφίσταται τη διαδικασία απόσταξης, μετά την οποία παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια. Είναι δυνατόν να προσθέσετε μερικά αρωματικά καρυκεύματα, αλλά αυτό είναι ήδη μια σύμβαση. Το μόνο που τους χωρίζει είναι τα ονόματα: "Cogniac" και "Brandy".

Armagnac

Το Armagnac είναι ένα άλλο θέμα συνεχούς παραπάτησης και διαφωνιών. Κάποιοι λένε ότι είναι αρμενικό κονιάκ. άλλοι πιστεύουν ότι είναι μια ειδική ποικιλία σταφυλιών μεταχειρίζεται? άλλοι ισχυρίζονται ότι το Armagnac είναι το ίδιο μπράντυ, αλλά παράγεται χρησιμοποιώντας μια εντελώς διαφορετική τεχνολογία.

Στην πραγματικότητα, ο Armagnac διαφέρει από τον ήρωα του άρθρου από μια σειρά χαρακτηριστικών:

1. Η συνταγή είναι γνωστή για πάνω από 300 χρόνια. Αυτό δεν μπορεί να ειπωθεί για τον μικρότερο αδερφό του, είναι πολύ νεώτερος.
2. Το κρασί αποστάζεται μόνο μία φορά. Για το κονιάκ, αποστάζεται αρκετές φορές.
3. Το απόσπασμα του Armagnac κυμαίνεται από 3-20 χρόνια. Εάν σας προσφερθεί το Armagnac, το οποίο βρισκόταν στο βαρέλι για 1,5 χρόνια, τότε δεν θα έπρεπε να αγοράσετε αυτό το ποτό.
4. Για το Armagnac χρησιμοποιήθηκαν μόνο 10 ποικιλίες σταφυλιών που δεν υπάρχουν στις συνταγές του κονιάκ.
5. Το Armagnac μπορεί να παραχθεί μόνο σε τρεις περιοχές της Γαλλίας: Haut Armagnac, Bas Armagnac, er Tenareze.
6. Τα βαρέλια χρησιμοποιούνται μόνο 1 φορά. Για το επόμενο τμήμα του Armagnac χρησιμοποιήστε ένα άλλο βαρέλι. Με κονιάκ, μην ενοχλείτε.
7. Το Armagnac παράγεται σε πολύ μικρές ποσότητες. Οι Γάλλοι κρατούν το καλύτερο για τον εαυτό τους, γι 'αυτό το ποτό είναι πολύ καλό!

Αρμενικό κονιάκ

Αρμενικό κονιάκ έχει παραχθεί για πολύ καιρό. Και σε όλο τον κόσμο είναι γνωστό με αυτό το όνομα. Στην πραγματικότητα, ονομάζεται "Κονιάκ" και κατ 'ανάγκη κυριλλικό (Ρωσικά γράμματα). Αλλά παντού διακρίνεται από το πρόθεμα "Αρμενικός". Πρόκειται για τη μεγάλη εμπειρία των οινοποιών στην Αρμενία και των διάσημων αμπελώνων τους. Ήταν πάντοτε αρμενικό κονιάκ που αποτιμάται από τους επικεφαλής οποιουδήποτε κράτους πάνω από τους ανταγωνιστές. Η ιστορία του αρμενικού κονιάκ έχει τις ρίζες της στα βάθη του χρόνου και τώρα δεν είναι δυνατόν να βρεθούν οι άκρες.

Υποσύνολα

Έτσι, από τα παραπάνω μπορούμε να συμπεράνουμε ότι ένα ποτό που παράγεται σύμφωνα με την ίδια συνταγή ονομάζεται διαφορετικά ανάλογα με τον τόπο από τον οποίο προέρχεται το κονιάκ:

1. "Armenian Brandy" είναι ένα ποτό που παράγεται στην Αρμενία.
2. "Κονιάκ" - ένα ποτό που έγινε στον μετα-σοβιετικό χώρο.
3. "Κονιάκ" μπορεί να ονομαστεί ένα ποτό που γίνεται στα φυτά της μάρκας "Shustov".
4. Το "Cogniac" είναι ο προγονός του ονόματος. Κατασκευάζεται μόνο στη Γαλλία, στην επαρχία που κατέχει την πόλη Cognac.
5. Το Armagnac πραγματοποιείται μόνο στις γαλλικές επαρχίες Haut Armagnac, Bas Armagnac, er Tenareze.
6. Brandy - το ίδιο μπράντυ, αλλά παράγεται στον υπόλοιπο κόσμο.

Έκθεση, αστέρια και επιστολές

Η ταξινόμηση του γαλλικού κονιάκ είναι διαφορετική από τη δική μας. Έχουν λατινικά γράμματα, έχουμε αστερίσκους. Αυτός είναι ο ίδιος δείκτης που αντανακλά τη διάρκεια της έκθεσης.

Τα κονιάκ μας είναι σημειωμένα με αστέρια. 1 έτος = 1 αστέρι. Με τον αριθμό των αστεριών τα μπράντι χωρίζονται σε 3 κατηγορίες. Εδώ είναι αυτά τα είδη κονιάκ:

• συνηθισμένο (3-5 χρόνια)?
• vintage (6-8 ετών)?
• ελίτ (8-10 ετών).

Για αλλοδαπούς, οι βαθμολογήσεις σημειώνονται με γράμματα. Αυτές είναι συντομογραφίες από τις λέξεις:

• 3 αστέρια ή VS (Πολύ Ειδικό). Από 2 χρόνια γήρανσης σε βαρέλια.
• VSOP (Πολύ Ειδικό Παλιό Πάλας). Από 4 ετών.
• XO (πολύ παλιά). Από 6 χρόνια.

Επιπλέον, το γαλλικό κονιάκ είναι σημαντικό και ο τόπος καταγωγής του. Είναι επίσης διαφορετικές και εκτιμώνται από γνώστες. Παρακάτω είναι οι θέσεις ανάλογα με την ποιότητα του ποτού:

1. Μεγάλη Σαμπάνια.
2. Petite Champagne.
3. Γραμμές.
4. Πτερύγια Bois.
5. Bons Bois.

Αυτά τα στοιχεία είναι επίσης γραμμένα στην ετικέτα - πρόκειται για διαφορετικές κατηγορίες ποτών. Επομένως, αν κατορθώσετε να αγοράσετε ακριβώς το γαλλικό ποτό, θα πρέπει να αναζητήσετε το όνομα της επαρχίας, γραμμένο στην ετικέτα (αυτό είναι ένα σημαντικό χαρακτηριστικό).

Συμπέρασμα

Έτσι είπαμε όλα για το κονιάκ. Τώρα γνωρίζετε ότι το ποτό που χρησιμοποιούσαμε για να καλέσουμε το κονιάκ μπορεί να βρεθεί σε όλο τον κόσμο. Αλλά εδώ θα κληθεί με διαφορετικούς τρόπους. Δεν χρειάζεται να φοβάσαι, αν βρίσκεστε στο εξωτερικό για ένα αίτημα να φέρετε μπράντυ, παίρνετε ένα ποτήρι μπράντυ.

Πρέπει επίσης να καταλάβετε ότι εάν θέλετε πραγματικά να δοκιμάσετε το καλύτερο, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο Armagnac, αρμενικό κονιάκ με ένα απόσπασμα 10 ετών (10 αστέρια) ή γαλλικό Cogniac από τις προαναφερθείσες επαρχίες με την ένδειξη "XO".

http://alcoplace.ru/konyak/vsyo-o-konyake.html

Elite Alcohol

Λίστα ποτών

Αψέντι

Ουίσκι

Κονιάκ

Sambuca

Tequila

Συνταγές Κοκτέιλ

Ισχυρά κοκτέιλ

Αδύναμα κοκτέιλ

Μη αλκοολούχα κοκτέιλ

Moonshine

Οινοποίηση

Σχετικά με τον ιστότοπο

Κονιάκ

Το κονιάκ είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της απόσταξης (απόσταξης) γλεύκους σταφυλιών, που ακολουθείται από τη γήρανση των αλκοολών σε δρύινα βαρέλια. Το ποτό έχει χρώμα από ανοιχτό κίτρινο έως καφέ-καφέ. Η δύναμη του κονιάκ - από 40 μοίρες, η ενεργειακή αξία - 239 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι στη διεθνή ταξινόμηση των αλκοολούχων ποτών το brandy ονομάζεται κάποια ποικιλία κονιάκ. Ωστόσο, στη Ρωσία το κονιάκ ονομάζεται ποτό που λαμβάνεται ακριβώς ως αποτέλεσμα της απόσταξης του γλεύκους σταφυλιών και της επακόλουθης γήρανσης σε βαρέλια.

Η Ρωσία έλαβε το δικαίωμα να καλέσει το κονιάκ που παράγεται σε εμάς με κονιάκ χάρη στον Νικολάι Σουστόφ, ο οποίος παρήγαγε μπράντυ στα εργοστάσιά του στο Ερεβάν και την Οδησσό. Στην παγκόσμια έκθεση αλκοολούχων ποτών, τα προϊόντα του Νικολάι Σουστόφ πήραν την πρώτη θέση, τα ποτά του Σουστόφ εκτιμήθηκαν ιδιαίτερα από όλους τους εμπειρογνώμονες και οι Γάλλοι οινοποιοί έδωσαν στον Σουστόφ το δικαίωμα να καλέσουν το κονιάκ τους.

Κονιάκ ή Armagnac - ποια είναι η διαφορά;

Υπάρχει επίσης η πολυπλοκότητα της σύγχυσης μεταξύ κονιάκ και Armagnac. Ποια είναι η διαφορά από το κονιάκ Armagnac; Το Armagnac είναι ένα κονιάκ που δημιουργήθηκε στην επαρχία Goskon. Brandy είναι το κονιάκ που δημιουργείται στην επαρχία Cognac στη Γαλλία ή στο έδαφος της Ρωσίας ή των χωρών της πρώην ΕΣΣΔ.

Κονιάκ ταξινόμηση και χρόνος γήρανσης

Υπάρχει ένα εγχώριο σύστημα ταξινόμησης κονιάκ, και το δυτικό σύστημα.

Το πιο δημοφιλές είναι η γαλλική ταξινόμηση:

• S. (Πολύ Ειδικό), Trois Etoiles, de Luxe, Επιλογή - τουλάχιστον 2 χρόνια.
• Superior - τουλάχιστον 3 έτη έκθεσης.
• S.O.P. (Πολύ Ανώτερο Παλιό Πάλας), Vieux, Reserve ή V.O. (Πολύ παλιά) - τουλάχιστον 4 έτη.
• V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) και Grande Reserve - τουλάχιστον 5 χρόνια έκθεσης.
• O. (Extra Old), Vieille Reserve, Tres Vieux, Extra, Royal ή Napoleon - τουλάχιστον 6 χρόνια.

Το εγχώριο σύστημα είναι πολύ απλούστερο: υπάρχουν τρεις τύποι κονιάκ σε αυτό - είναι επώνυμα, συνηθισμένα και συλλεκτικά. Εάν το συνηθισμένο κονιάκ, στη συνέχεια, βάλτε ένα συγκεκριμένο αριθμό αστέρια σε αυτό, από τρία κομμάτια. Κονιάκ λιγότερο από τρία αστέρια απλά δεν συμβαίνει σύμφωνα με GOST. Ο αριθμός των αστεριών σημαίνει μια περίοδο έκθεσης: εάν το κονιάκ έχει τρία αστέρια, αυτό σημαίνει ότι το αλκοόλ έχει εξασθενήσει στο βαρέλι για ακριβώς τρία χρόνια. Εάν το κονιάκ είναι vintage, τότε ανήκει σε μία από τις τέσσερις ομάδες:

• KV - ηλικίας κονιάκ, ηλικίας από 6 ετών
• KVVK - Κονιάκ υψηλής ποιότητας κονιάκ από 8 χρόνια γήρανσης
• KS - Παλιά κονιάκ, από 10 χρόνια γήρανσης
• OS - πολύ παλιά, περισσότερο από 12 χρόνια έκθεσης.

Είναι συνηθισμένο να αποδίδεται όλα τα brandies σε συλλέκτες με ηλικία γήρανσης άνω των 23 ετών.

Πώς να επιλέξετε ένα κονιάκ;

Η αγορά του κονιάκ περιορίζεται αποκλειστικά από τον προϋπολογισμό σας. Στη Ρωσία, μπορείτε να αγοράσετε ποιοτικό κονιάκ για περίπου 500-700 ρούβλια ανά φιάλη. Το κύριο πράγμα - για να βεβαιωθείτε ότι μπροστά σας δεν είναι ένα ψεύτικο.

Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να καταλάβουμε για ποιο λόγο αγοράζεται το μπράντυ. Αν αποφασίσετε ποιο μπράντυ να αγοράσετε ως δώρο, τότε θα πρέπει να επιλέξετε μπράντυ μόνο για λόγους τιμής.

• Αν επιλέξετε το κονιάκ έως τα χίλια ρούβλια, τότε σε αυτή την περίπτωση η αγορά κονιάκ "Ararat", "Armenui", "Sevan" ή "Αρμενικό σύμβολο" θα είναι μια καλή λύση.
• Εάν ενδιαφέρεστε για κονιάκ έως και τρεις χιλιάδες ρούβλια, τότε θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε τέτοια κονιάκ όπως κονιάκ Kurvosier, Κονιάκ Remi Martin, Ararat Ani ή 10-year-old κονιάκ Sevan. Μια καλή λύση θα ήταν η αγορά των Sarajivili, Ararat Akhtamar ή Ararat Perfect.
• Εάν τα χρήματα δεν είναι πολύ περιορισμένα και αναζητήστε κονιάκ σε έξι χιλιάδες ρούβλια, τότε σε αυτή την περίπτωση, πρέπει πρώτα να προσέξετε το "κλασικό": Το Hennessy VSOP είναι ένα πραγματικό γαλλικό κονιάκ. Θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στα Courvoisier VSOP, Martel VSOP, Camus VSOP - όχι λιγότερο ευγενή κονιάκ γνωστής καταγωγής.
• Και τελικά, εάν δεν είστε οικονομικά περιορισμένοι, τότε θα πρέπει να αγοράσετε Hennessy XO (περίπου 15 TR για έναν θάμνο), και επίσης να κοιτάξουμε προς κονιάκ όπως Courvoisier XO (περίπου 12-13 χιλιάδες ρούβλια), Martel XO κονιάκ περίπου 12-13 χιλιάδες ρούβλια)

Εάν πρόκειται να αγοράσετε κονιάκ ως μικρό δώρο, για παράδειγμα, σε γιατρό, τότε "Ararat" είναι μια καλή απόφαση. Εάν θέλετε να επιλέξετε το κονιάκ μόνο για να κλείσετε τη θέση σας στο τραπέζι των διακοπών ή επιλέγετε μπράντυ για να δημιουργήσετε κοκτέιλ, τότε στην περίπτωση αυτή μπορείτε να αγοράσετε το Kennisberg, Barclay, τη Μεγάλη Δυναστεία ή το κονιάκ Praskovetsky. φθηνά και ταυτόχρονα πολύ καλής ποιότητας κονιάκ του αρχικού τμήματος.

Πώς και από ποια ποτήρια να πίνετε μπράντυ και πώς να το φάτε;

Σύμφωνα με όλους τους κανόνες της εθιμοτυπίας, το κονιάκ είναι μεθυσμένο από γυάλινα γυαλιά σε σχήμα τουλίπας, τα οποία επιτρέπουν τη θέρμανση του κονιάκ με τη ζεστασιά της παλάμης σας πάνω στο βάρος. Το μέγιστο επίπεδο στο οποίο μπορεί να χυθεί κονιάκ σε ένα ποτήρι περιορίζεται στο ευρύτερο τμήμα του καθετήρα. Κατά κανόνα δεν υπερβαίνει τα 50 ml.

Στη Ρωσία, είναι από καιρό συνηθισμένο να πίνετε μπράντυ από γυαλιά βότκας, κρυστάλλινα, διαφανή:

• "Αυτός ήταν νεότερος, πιο απλός και ειλικρινής, είχε υπέροχο ουίσκι και ένα πολύ όμορφο ρόδι από το ποτήρι." A.P.Chehov "Kiss".
• "Στις μαλακές δερμάτινες καρέκλες, εγκαταστάσαμε γύρω από ένα μικρό χαμηλό τραπέζι, έπιναν φανταστικό καπουτσίνο και γλείφουν κονιάκ από μικροσκοπικά γυαλιά". V.V. Κουνίν

Το κονιάκ σερβίρεται συνήθως σε θερμοκρασία δωματίου και θερμαίνεται στις παλάμες.

Πώς να δαγκώσει το κονιάκ; Οι Ρώσοι έχουν μια επίμονη συνήθεια να τρώνε κονιάκ με λεμόνι. Στην πραγματικότητα, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να γίνει αυτό, αφού το λεμόνι σκοτώνει εντελώς το άρωμα του ποτού. Οι Γάλλοι χρησιμοποιούν τον κανόνα των τριών "C": Cofe, Cognac, Cigare - καφές, μπράντυ, πούρο, Αρμένιοι - ο κανόνας των τριών "Η": τσάι, chacha, cheburek.

Μερικές φορές η γελοία συνήθεια της κατανάλωσης κονιάκ προκαλεί γελοιοποίηση:

• "Πες μου, αγαπητέ μου Γρηγόρη Εφιμόβιτς, πώς ο αυτοκράτορας ήρθε σε μια τέτοια ζωή που δεν συμβαίνει πουθενά αλλού, το μπράντυ τσιρίζει τη ρέγγα και ακόμα, όπως άκουσα, το λιμάνι πίνει το κρασί με μπύρα". V.Segal

Αλκοολούχα κοκτέιλ με κονιάκ

Κονιάκ είναι αρκετά δημοφιλή συστατικά για να δημιουργήσετε μια τεράστια ποικιλία από κοκτέιλ. Η δημοτικότητα άρχισε να αποκτά κοκτέιλ με κονιάκ από τα μέσα του ΧΧ αιώνα. Αρχικά, το κονιάκ απλώς αραιώθηκε με νερό, ωστόσο, σύντομα τα κοκτέιλ με το κονιάκ έγιναν όλο και πιο δύσκολα.

Κοκτέιλ κονιάκ σαμπάνιας: Αγγλικά κοκτέιλ σαμπάνιας

Κοκτέιλ είναι αρκετά δημοφιλής και διάσημη. Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό του είναι ότι κάθε συστατικό ενισχύει τη γεύση του προηγούμενου και δεν το διακόπτει. Για να κάνουμε ένα κοκτέιλ μπράντυ με σαμπάνια, χρειαζόμαστε:

• σαμπάνια - 100 ml
• Κονιάκ - 20 ml
• ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 1 κύβος
• Angostura beater - ένα ζευγάρι σταγόνες

Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο τοποθετείται σε ένα ποτήρι σαμπάνιας. Κατά την απουσία του, θα γίνει ένας συνηθισμένος λευκός. Στη συνέχεια, στη ζάχαρη στάζει λίγο ζυμώδες, μετά από το οποίο είναι απαραίτητο να περιμένετε έως ότου η ζάχαρη απορροφήσει το πικρό βάμμα. Μετά από αυτό, το κονιάκ και η σαμπάνια προστίθενται στις πλευρές, και, εάν είναι απαραίτητο, διακοσμημένα με πορτοκαλί φέτα ή ξύσμα λεμονιού.

Κοκτέιλ με κονιάκ Koarnado

Για να κάνουμε ένα κοκτέιλ με κονιάκ κορανάδο, χρειαζόμαστε:

• Κονιάκ - 20 ml
• κρέμα γάλακτος - 40 ml
• λικέρ ροδάκινου - 20 ml
• μισή μπανάνα
• τσιπ σοκολάτας

Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται σε ένα μπλέντερ, και στη συνέχεια χύνεται σε ένα ποτήρι μαρτίνι. Το κοκτέιλ Koarnado μπορεί να διακοσμηθεί περαιτέρω με τσιπ σοκολάτας.

Κοκτέιλ με μπράντυ Alba

Για να προετοιμάσουμε ένα κοκτέιλ με κονιάκ, χρειαζόμαστε:

• Κονιάκ - 30 ml
• χυμός πορτοκαλιού - 30 ml
• βατόμουρο - μια κουταλιά της σούπας
• πορτοκαλί φέτα

Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται σε ένα μπλέντερ, και στη συνέχεια χύνεται σε ένα γυαλί μαργαρίτα. Ως διακόσμηση του κοκτέιλ "Alba" σερβίρει μια φέτα λεμονιού ή πορτοκαλιού.

Κοκτέιλ με κονιάκ "Λευκή απόλαυση"

Για την παρασκευή ενός κοκτέιλ με κονιάκ "White pleasure" χρειαζόμαστε:

• παγωτό - 200-250 γραμμάρια
• γάλα - 100-150 ml
• μπανάνα - 1 κομμάτι
• Κονιάκ - 25 ml

Όλα αναμιγνύονται σε μπλέντερ. Στην πραγματικότητα, η "Λευκή απόλαυση" είναι ένας μιλκσέικ με κονιάκ και μπανάνα.

Κοκτέιλ με Κονιάκ Μήνας του Μέλιτος

Αυτό το κοκτέιλ με κονιάκ είναι ιδανικό για το μαγείρεμα στο σπίτι. Για να το δημιουργήσετε χρειάζεστε:

• Κονιάκ - 40 ml
• Το υγρό Cointreau - 10 ml
• λευκό κρασί - 10 ml

Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται και χύνεται σε ένα ποτήρι.

Πώς να ελέγξετε το μπράντυ για την αυθεντικότητα και να διακρίνετε ένα ψεύτικο;

Υπάρχουν πολλά πλαστά προϊόντα στην αγορά σήμερα και είναι εξαιρετικά σημαντικό να διακρίνουμε το πλαστό μπράντι από το πραγματικό. Τι πρέπει λοιπόν να ψάξω κατά τον έλεγχο του κονιάκ; Πώς να βρείτε το παραποιημένο κονιάκ;

1. Ο απλούστερος και ευκολότερος έλεγχος είναι η παρουσία σφραγίδας ειδικού φόρου κατανάλωσης. Η παρουσία της σφραγίδας του ειδικού φόρου κατανάλωσης δεν σημαίνει ότι το μπράντυ είναι πραγματικό, αλλά η απουσία ειδικού φόρου κατανάλωσης στο μπουκάλι εξασφαλίζει ότι πριν μιμηθείτε, ενδεχομένως θανατηφόρα.
2. Αξίζει να προσέξετε την ετικέτα. Η ετικέτα είναι ανάγλυφη στις αρχικές φιάλες του κονιάκ, έχει λόφους, οι επιγραφές μπορούν να σφραγιστούν. Η αυτοκόλλητη καμπύλη, η κακή εκτύπωση ή η κακή ετικέτα της ετικέτας είναι εγγυημένη απομίμηση.
3. το πραγματικό κονιάκ είναι κάπως χαραγμένο - οι ρητίνες ξύλου και οι τανίνες γίνονται αισθητές. Για να ελέγξετε το μπράντυ, απλά γυρίστε το μπουκάλι ανάποδα: εάν οι φυσαλίδες ανέβουν όπως στο νερό, τότε έχετε αλκοόλ με τσάι. Εάν οι μεγάλες φυσαλίδες αρχίσουν να αυξάνονται πρώτα, και στη συνέχεια μικρές φυσαλίδες, τότε σε αυτή την περίπτωση η πιθανότητα ότι το κονιάκ μπροστά σας δεν είναι ψεύτικο είναι υψηλότερο.
4. Και, φυσικά, το ποιοτικό και πραγματικό κονιάκ απλά δεν μπορεί να είναι φθηνό. Αν αγοράσετε κονιάκ σε 30-40% φθηνότερα από ό, τι στην εταιρεία και έμπιστο κατάστημα - τότε μπροστά σας, κατά πάσα πιθανότητα, ένα ψεύτικο. Υπάρχει πολύς ανταγωνισμός στην αγορά αλκοόλ και πιστέψτε με, οι μεγάλοι παίκτες της αγοράς πωλούν αλκοόλ ήδη με ένα ελάχιστο περιθώριο, κάτω από το οποίο το πραγματικό και πρωτότυπο κονιάκ είναι απλώς αδύνατο να πουληθεί στη Ρωσία.
5. Η μυρωδιά της τεχνικής αλκοόλης είναι εκατό τοις εκατό σημάδι της παραποίησης αλκοόλ. Αυτή είναι μια αρκετά απλή δοκιμή του κονιάκ για την αυθεντικότητα.

Κονιάκ - ο ηγέτης μεταξύ των αλκοολούχων ποτών στο ποσοστό των παραποιημένων προϊόντων. Στην παραγωγή του ψεύτικου κονιάκ, αλκοόλη κονιάκ αντικαθίσταται με ψωμί ή πατάτα και για να δημιουργηθεί το άρωμα και η γεύση του κονιάκ, χρησιμοποιούνται συνθετικά και φυσικά χρώματα και γεύσεις.

Οι επιπτώσεις του κονιάκ στο σώμα

Όπως κάθε αλκοόλ, το μπράντυ είναι μεθυσμένο για να ανακουφίσει τα αρνητικά συναισθήματα και τη χαλάρωση. Αλλά όλα είναι χρήσιμα με μετριοπάθεια.

Η πίεση του αίματος από μικρές δόσεις κονιάκ πέφτει: με μικρές δόσεις, μέχρι 50-70 ml, το κονιάκ μειώνει την πίεση. Ωστόσο, η κατάχρηση ενός χρόνου οδηγεί στο γεγονός ότι μετά από κάποιο χρονικό διάστημα τα δοχεία στενεύουν πιο έντονα από ό, τι ήταν αρχικά και η πίεση αυξάνεται απότομα. Επιπλέον, η συχνή χρήση αλκοόλ (συμπεριλαμβανομένου του κονιάκ) οδηγεί σε αυξημένο καρδιακό παλμό και, συνεπώς, σε υψηλότερη πίεση.

Μην προσπαθήσετε να δικαιολογήσετε τον αλκοολισμό σας με ιατρικά γεγονότα. Και ακόμη περισσότερο να προσπαθήσουμε να αντιμετωπίσουμε το κονιάκ. Το κονιάκ δεν αναγνωρίστηκε ποτέ ως φάρμακο, ακόμη και αν κυκλοφορούσαν συχνά φήμες και μύθοι εμφανίζονται.

Είναι χρήσιμο το κονιάκ; Το κονιάκ είναι χρήσιμο αν το πιείτε όχι περισσότερο από 50 γραμμάρια μετά το γεύμα.

Τεχνολογία παραγωγής κονιάκ

Τα κύρια στάδια της δημιουργίας κονιάκ θα πρέπει να θεωρούνται η παρασκευή των κονιάκ και των κονσερβών, η απόσταξη ή η απόσταξη των αλκοολών, η γήρανσή τους σε βαρέλια και η μετέπειτα ανάμειξη ήδη γηρασμένων αλκοολών.

Η παραγωγή κονιάκ είναι πολύ παρόμοια με την παραγωγή ουίσκι: η θεμελιώδης διαφορά μεταξύ του κονιάκ και του ουίσκι είναι ότι η συμπίεση των σταφυλιών χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για το κονιάκ και η αποξηραμένη βύνη χρησιμοποιείται για το ουίσκι.

Παρασκευή πολτού κονιάκ και οίνων

Η παρασκευή αμπελοοινικών υλικών για την επακόλουθη απόσταξη οινοπνευματωδών ποτών ουσιαστικά δεν διαφέρει από την παρασκευή ξηρών λευκών οίνων. Η κύρια διαφορά μπορεί να θεωρηθεί η έλλειψη επεξεργασίας των οίνων με θειικά, τα οποία σταματούν την οξείδωση και τη ζύμωση. Ο λευκός οίνος, ο οποίος χρησιμοποιείται για την απόσταξη αλκοολούχου ποτού, πρέπει να έχει σχεδόν άχρωμη εμφάνιση (για λευκούς οίνους επιτρέπονται άχυρα για ροζέ κρασιά - ροζ). Η περιεκτικότητα σε αιθανόλη δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 8%, η συγκέντρωση των τιτλοποιήσιμων οξέων - τουλάχιστον 4,5 g / l, τα πτητικά οξέα - τουλάχιστον 1,2 g / l.

Απόσταξη και απόσταξη αλκοολούχων ποτών

Η απόσταξη σας επιτρέπει να αυξήσετε τη δύναμη, να αποκτήσετε νέες χημικές ενώσεις στη σύνθεση του κονιάκ, καθώς και να απαλλαγείτε από περιττές ουσίες. Στην αλκοόλη κονιάκ, πρέπει να υπάρχει ένας αρκετά μεγάλος αριθμός ενώσεων, οι οποίοι στο μέλλον θα καθορίσουν την γεύση του ποτού: αιθέρες, πτητικές και μη πτητικές αλκοόλες, φαινόλες, αλδεΰδες, ανώτερες αλκοόλες. Στη Γαλλία, για την παραγωγή κονιάκ, η συνολική τους ποσότητα δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 280 mg / 100 ml άνυδρης αλκοόλης, στη Ρωσία - όχι λιγότερο από 250 mg / 100 ml άνυδρης αλκοόλης.

Ένα κρίσιμο συστατικό του κονιάκ είναι φουρφουράλης το οποίο σχηματίζεται απ 'ευθείας κατά τη διάρκεια της βρασμού σφάλμα: σφάλμα της φουρφουράλης σε καμία, και σχηματίζεται κάτω από υψηλή θερμοκρασία και, ως αποτέλεσμα της αφυδάτωσης της πεντοζών (σάκχαρα πέντε-άτομο).

Τα συστατικά του ενανθικού αιθέρα, του κονιάματος, των εστέρων λιπαρών οξέων (καπρικό και καπρυλικό πρώτα), καθώς και οι ισοαμυλικές αλκοόλες, οι αρωματικές και οι τερπενικές ενώσεις, έχουν τη μεγαλύτερη επίδραση στη γεύση του κονιάκ.

Επιπλέον, ορισμένες ουσίες στην προκύπτουσα αλκοόλη κονιάκ δεν πέφτουν. Μερικοί από αυτούς απλά δεν εξατμίζονται, ένα μέρος από αυτό εγκαθίσταται στους τοίχους του ακόμα. Επιπλέον, για την παραγωγή κονιάκ στο μέλλον, λαμβάνεται μόνο το μεσαίο μέρος της αλκοόλης, με περιεκτικότητα 62-70%. Οι ενώσεις που έχουν πέσει σε ένα ελαφρύτερο ή ισχυρότερο οινόπνευμα απομακρύνονται απλά.

Η απόσταξη μπορεί να πραγματοποιηθεί σε:

• σε κύβους απόσταξης τύπου Charente (όπως στην παραγωγή ουίσκι). Στην περίπτωση αυτή, υπάρχει διπλή απόσταξη πρώτων υλών.
• στους κύβους απόσταξης του συστήματος Zabaryan. Σε αυτή την περίπτωση, η δεύτερη απόσταξη δεν εκτελείται.
• σε εγκαταστάσεις στήλης με συνεχή παροχή πρώτων υλών.

Η αλκοόλη κονιάκ που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της απόσταξης πρέπει να έχει άχρωμο χρώμα, να έχει γεύση και άρωμα, χωρίς προσμείξεις. Το περιεχόμενο των κύριων εξαρτημάτων πρέπει να πληροί τις ακόλουθες προϋποθέσεις:

• αιθυλική αλκοόλη - 62-70%
• ανώτερες αλκοόλες - 180-600 mg / 100 ml άνυδρης αλκοόλης
• αλδεϋδες - 50-250 / 100 ml ανύδρου αλκοόλης
• πτητικά οξέα - όχι περισσότερο από 80 mg / 100 ml
• φουρφουράλη - όχι περισσότερο από 3 mg / 100 ml

Η αλκοόλη που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της απόσταξης, εάν το ιόν ικανοποιεί αυτές τις συνθήκες, αποστέλλεται για γήρανση.

Εκχύλισμα κονιάκ

Το εκχύλισμα γίνεται σε δρύινα βαρέλια, που δημιουργήθηκαν χωρίς κόλλα και καρφιά. Οι βαρέλια, παρεμπιπτόντως, είναι το χρυσό κεφάλαιο κάθε κατασκευαστή και η αξία του βαρελιού μεγαλώνει όσο μεγαλώνει το βαρέλι. Στα κελάρια των παραγωγών γαλλικού κονιάκ διατηρήθηκαν βαρέλια από τον 18ο αιώνα. Στις αποθήκες των βαρελιών υπάρχουν ειδικές αράχνες που προστατεύουν τα βαρέλια από τα παράσιτα.

Δεν είναι όλοι οι κατασκευαστές κονιάκ να χρησιμοποιούν βαρέλια γι 'αυτό. Σε ορισμένες περιπτώσεις, χρησιμοποιούν απλές βελανιδιές - μεγάλες βελανιδιές, οι οποίες θα πρέπει να χρησιμεύουν ως πηγή τανινών, ενώ το ίδιο το σπρέι αποθηκεύεται σε δοχείο σμάλτου.

Το εκχύλισμα κονιάκ συμβαίνει σε θερμοκρασία 18-25%. Κατά την πρώτη περίοδο ωρίμανσης, οι αλκοόλες γίνονται κιτρινωπές, χρυσές, αργότερα αποκτούν το χρώμα του ισχυρού τσαγιού. Αυτό οφείλεται στην οξείδωση φαινολικών ενώσεων που έχουν μετατραπεί σε αλκοόλη από ξύλο. Κατά κανόνα, στην πρώτη κονιάκ διατηρείται σε νέα βαρέλια, και στη συνέχεια σε παλιά. Ο χρόνος έκθεσης σε κάθε βαρέλι καθορίζεται ως αποτέλεσμα εργαστηριακών δοκιμών και δοκιμών.

Το εκχύλισμα κονιάκ αποσκοπεί στην εκχύλιση τανινών, τανινών από ξύλο, καθώς και την μετέπειτα οξείδωση τους. Ως αποτέλεσμα της οξείδωσης, μια οσμή "βαλσαμικής" εμφανίζεται στο κονιάκ. Το μπουκέτο του κονιάκ επηρεάζεται από τις λακτόνες (δίνοντας τόνους κονιάκ γήρανσης), τις κουμαρίνες (δίνοντας μια αναγνωρίσιμη ξυλώδη απόχρωση) και την φαινυλαιθυλική αλκοόλη (δίνοντας ένα λουλουδάτο άρωμα στο κονιάκ).

Συνδυασμός κονιάκ

Η ανάμειξη κονιάκ είναι ένα μείγμα αρκετών ήδη παλαιών αλκοολών. Κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται αλκοόλες διαφορετικής ηλικίας, καθώς και μαλακωμένο νερό, οινοπνευματώδη (μεσόγειος πνεύμα κονιάκ) και αρωματικά νερά (αποστάγματα απόσταξης "ουράς"), χρώμα, σιρόπι ζάχαρης.

Το προκύπτον μίγμα χύνεται σε συσκευασία βελανιδιάς, η οποία επίσης ωριμάζει για ένα χρόνο. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται "γάμος των οινοπνευματωδών ποτών".

Για ένα μείγμα χρησιμοποιείται τεράστια ποσότητα αλκοόλ. Για κονιάκ V.S.O.P. - έως 70 αλκοόλες από 4,5 έως 25 έτη, για X.O. - 150 αλκοόλες ηλικίας 10-70 ετών · για το κονιάκ Paradis χρησιμοποιούνται 300 αλκοόλες ηλικίας 15 έως 120 ετών.

Η ηλικία του κονιάκ καθορίζεται από την ηλικία του νεότερου αλκοόλ. Όσον αφορά τη μέση περίοδο έκθεσης, η κατάσταση έχει ως εξής:

• V.S - περίπου 10 χρόνια.
• V.S.O.P - περίπου 20 χρόνια.
• Χ.Ο. - περίπου 50 χρόνια.
• Επιπλέον - περίπου 60 χρόνια.

Μετά από ανάμειξη, το κονιάκ εκτίθεται σε κρύο, καταλήγοντας σε ένα αδιάλυτο ίζημα. Ο στόχος είναι να πάρετε το κονιάκ που είναι ανθεκτικό στην αναστρέψιμη κολλοειδή θολότητα όταν φυλάσσεται σε φιάλες και σε αρνητική θερμοκρασία. Η επεξεργασία πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 10-14 βαθμών Κελσίου για 5-12 ημέρες. Το ίζημα διηθείται. Αυτή η διαδικασία καλείται επίσης "ψυχρή διήθηση".

Μετά το κρύο φιλτράρισμα, το κονιάκ χύνεται σε γυάλινα δοχεία και αποστέλλεται στην αποθήκη.

Μαγειρέψτε μπράντυ στο σπίτι

Περιγράφει ελαφρώς τη διαδικασία βιομηχανικής παραγωγής κονιάκ. Ωστόσο, πολλοί ενδιαφέρονται για τη δυνατότητα παρασκευής και παρασκευής κονιάκ στο σπίτι. Αποκτήστε ένα πραγματικό κονιάκ, ακόμη και υψηλής ποιότητας δεν θα λειτουργήσει, καθώς το υψηλής ποιότητας μπράντυ είναι κυρίως μια μακροπρόθεσμη μακροπρόθεσμη έκθεση και υψηλής ποιότητας μείγμα πολλών αλκοολών. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές συνταγές που σας επιτρέπουν να πάρετε ένα ποτό που μοιάζει με κονιάκ.

Εξετάστε τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές για την κατασκευή κονιάκ στο σπίτι.

Κονιάκ από φεγγάρι, αλκοόλ, chacha και βότκα - η ευκολότερη συνταγή

Δεν υπάρχει καμία θεμελιώδης διαφορά στην παρασκευή κονιάκ από αλκοόλ, φεγγαρόπι και βότκα. Για την παρασκευή αυτού του κονιάκ χρειαζόμαστε:

• βότκα / moonshine / chacha / αλκοόλ - 1 λίτρο
• δρυς φλοιός - 4 κουταλιές της σούπας
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο - ένα τρίτο κουταλάκι του γλυκού
• Γαρύφαλλο - 5 τεμ.
• ζάχαρη βανίλιας - ένα τρίτο κουταλάκι του γλυκού
• απλή ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• μαύρο τσάι - 3 κουτ

Το φλοιό δρυός μπορεί να αγοραστεί στο φαρμακείο ή να το κάνετε μόνοι σας. Το τσάι αξίζει να πάρει μαύρο, χωρίς γεύσεις. Βάση αλκοόλης - βότκα, chacha ή αλκοόλ - πρέπει να είναι καθαρή. Το Moonshine θα πρέπει κατά προτίμηση να είναι καθαρό και να φτιάχνεται με ένα κορόιδο - διαφορετικά το μπράντυ θα έχει ξεχωριστή γεύση καβουρδίσματος και ψωμιού.

Μαγειρεύοντας μπράντυ στο σπίτι:

1. Πρώτα πρέπει να κάνετε καραμέλα από τη λευκή ζάχαρη. Η ζάχαρη χύνεται στο δίσκο αλουμινίου και θερμαίνεται αργά στη φωτιά. Η ζάχαρη πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς, διαφορετικά θα αρχίσει να καίει. Μετά το σχηματισμό καφέ καραμέλα πιάτα καλύτερα να αφαιρεθεί από τη σόμπα. Η καραμέλα θα χρησιμοποιηθεί ως βαφή.
2. Μετά από αυτό, στην ίδια κατσαρόλα πρέπει να προσθέσετε νερό, βότκα (αλκοόλ ή φεγγαρόπανο), και άλλα συστατικά. Είναι καλύτερο να ρίχνουμε τη βότκα τελευταία, καθώς αρχίζει να χάνει γρήγορα αλκοόλ από καυτή καραμέλα. Η προκύπτουσα σύνθεση πρέπει να αναμειγνύεται καλά, και στη συνέχεια αφήνεται για ένα μήνα σε σκοτεινό μέρος.
3. Κατά τη διάρκεια του μήνα, είναι επιθυμητό να αναδεύεται συνεχώς το ίζημα για να πάρει το πιο ομοιογενές ποτό.
4. Μετά από ένα μήνα γήρανσης, θα πρέπει να φιλτράρετε το κονιάκ στο σπίτι μέσω του τυροκομείου.

Συνταγή για σπιτικό κονιάκ σταφυλιών

1. Η παρασκευή του σπιτικού κονιάκ από σταφύλια είναι μια πιο περίπλοκη συνταγή, αλλά το ποτό που προκύπτει θα έχει πολύ καλύτερες ιδιότητες.
2. Το πρώτο βήμα είναι να πάρετε το κρασί. Μπορεί να γίνει ανεξάρτητα, και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φθηνό κρασί κατάστημα. Αφού πρέπει να αποσταχθεί μέσω του αποστακτήρα δύο ή τρεις φορές - όσο περισσότερους κύκλους απόσταξης, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα του αλκοόλ, ωστόσο η ποσότητα του μειώνεται.
3. Μετά την πρώτη απόσταξη του οίνου, είναι απαραίτητο να μετρηθεί η αντοχή και να ανακαλυφθεί η ποσότητα της καθαρής άνυδρης αλκοόλης. Σε 10 λίτρα αποστάγματος 63% - ακριβώς 6,3 λίτρα καθαρής αλκοόλης. Αυτός ο αριθμός πρέπει να θυμάται.
4. Κατά τη διάρκεια της δεύτερης απόσταξης, είναι απαραίτητο να συλλεχθεί το πρώτο 10% της παραγόμενης αλκοόλης (στην περίπτωσή μας, 630 ml). Αυτή η ποσότητα της πρώτης αλκοόλης ονομάζεται "κεφάλι" · αυτή η αλκοόλη πρέπει να χυθεί. Περιέχει αρκετά μεγάλο αριθμό επιβλαβών ουσιών, συμπεριλαμβανομένης της μεθανόλης και της ακετόνης. Η δεύτερη απόσταξη είναι απαραίτητη για να πραγματοποιηθεί έως ότου η περιεκτικότητα της παραγόμενης αλκοόλης δεν μειωθεί κάτω από το 45%. Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε αρκετή ποιότητα αλκοόλ κονιάκ. Ως αποτέλεσμα, το οινόπνευμα μπράντυ πρέπει να έχει ισχύ 42-45%.

Αξίζει να σημειωθεί ότι πριν από αυτό το στάδιο, η συνταγή για σπιτικό κονιάκ είναι σχεδόν απόλυτα συνεπής με τη βιομηχανική διαδικασία.

1. Μετά από αυτό, η επιμονή αρχίζει. Και αν γνωστά εμπορικά σήματα παγκοσμίως ξοδεύουν να επιμένουν τις αλκοόλες τους σε ένα βαρέλι, τότε χρησιμοποιούμε μάρκες βελανιδιάς.
2. Σε αντίθεση με την πρώτη συνταγή για την παρασκευή κονιάκ στο σπίτι, δεν μπορείτε να πάρετε μάρκες σε ένα φαρμακείο - πρέπει να βρείτε τον δρύινο τον εαυτό σας και να πάρετε τα τσιπ. Επιπλέον, πριν από τη χρήση, είναι απαραίτητο να αφήσετε τα τσιπ να ξεκουραστούν στον καθαρό αέρα για αρκετούς μήνες, προκειμένου να μειωθεί η φυσική ποσότητα φαινολών μέσα στο ξύλο - υπάρχουν πάρα πολλές τανίνες στο φρεσκοκομμένο ξύλο.
3. Τα τσιπ πρέπει να τοποθετούνται σε βάζα των τριών λίτρων και να τα περιχύνουμε με αλκοόλ. Η διατήρηση τους αξίζει τουλάχιστον ένα χρόνο.
4. Μετά τη γήρανση, είναι απαραίτητο να χρωματίσετε το κονιάκ σε ένα ευγενές καφέ χρώμα. Όπως στην τελευταία συνταγή, είναι καλύτερο να κάνετε ένα χρώμα ζάχαρης.

Ιστορία κονιάκ

Παγκόσμια ιστορία του κονιάκ

Η επίσημη ημερομηνία έναρξης της παραγωγής κονιάκ θεωρείται ότι είναι 1701. Η ιστορία αυτού του ποτού είναι αρκετά ενδιαφέρουσα. Η πόλη Cognac είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό για το γεγονός ότι εδώ μεγάλωσε ένας μεγάλος αριθμός αμπελώνων, γεγονός που οδήγησε αναπόφευκτα στην εμφάνιση των οινοποιητικών βιομηχανιών. Τους XIII-XV αιώνα, οι οίνοι από το προάστιο της πόλης Cognac απολάμβαναν επιτυχία με τους φλαμανδούς και ολλανδούς εμπόρους. Ωστόσο, υπήρξε ένα πρόβλημα: αυτό είναι συχνή βλάβη στους οίνους, λόγω των συνεχών διακυμάνσεων της θερμοκρασίας και της υγρασίας, χαρακτηριστικές για τη θαλάσσια μεταφορά.

Οι Γάλλοι οινοποιοί αποφάσισαν να χρησιμοποιήσουν την απόσταξη - να αποκτήσουν οινοπνευματώδη που δεν αλλοιώθηκαν με το πέρασμα του χρόνου κατά τη μεταφορά (με υψηλή συγκέντρωση αλκοολών, μούχλα δεν ξεκίνησε). κατά την άφιξη, το νερό προστέθηκε απλά στις αλκοόλες πριν από την απόκτηση του συνηθισμένου φρουρίου κρασιού.

Λόγω των συχνών πολέμων, η πώληση κρασιού δεν ήταν μια πολύ σταθερή επιχείρηση. Ως εκ τούτου, μια μεγάλη ποσότητα αλκοόλης για μεγάλο χρονικό διάστημα αποθηκεύτηκε σε δρύινα βαρέλια. Σημειώθηκε ότι τέτοιες αλκοόλες όχι μόνο έχασαν τη δύναμή τους αλλά επίσης άρχισαν να έχουν νέες γεύσεις και αρωματικές ιδιότητες. Το νέο ποτό είχε πιο λεπτή γεύση, ήταν πιο εκλεπτυσμένο και ευχάριστο από το αλκοολούχο ποτό που αραιώθηκε με νερό.

Το κονιάκ έλαβε τη μεγαλύτερη ανάπτυξη το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, όταν παράγεται μια τεράστια ποσότητα κονιάκ στη Γαλλία. Ταυτόχρονα, στην Αγγλία, ειδικότερα, στη Σκωτία, η αγορά του ουίσκι εξελίχθηκε με παρόμοιο τρόπο. όπως προαναφέρθηκε, το κονιάκ και το ουίσκι είναι συναφή ποτά.

Η ιστορία του κονιάκ στη Ρωσία

Η πρώτη απόσταξη οίνων διεξήχθη στη Ρωσία στις αρχές του 19ου αιώνα, με μια μικρή καθυστέρηση όσον αφορά την παγκόσμια εμπειρία. Αυτό συνέβη στο Βόρειο Καύκασο, στην πόλη της Kizlyar - που προκύπτει απόσταξη οινοπνεύματος - λεγόταν «kizlyarkoy» - μετά την παλαίωση σε βαρέλια ήταν σχεδόν πανομοιότυπο με το κονιάκ.

Το πρώτο γεωργιανό κονιάκ δημιουργήθηκε από τον περίφημο εφευρέτη G.K.Bolkvadze, άνοιξε επίσης το πρώτο αποστακτήριο. Το "Φυσικό καυκάσιο κονιάκ" του απονεμήθηκε το 1878 18 μετάλλια και 5 Grand Prix στην Παγκόσμια Έκθεση στο Παρίσι. Δημιουργήθηκε η βιομηχανική παραγωγή DZ.Saradzhishvili, η οποία δημιούργησε για πρώτη φορά ένα εργοστάσιο παραγωγής μπράντυ. Κατασκεύασε εργοστάσια στην Τιφλίδα και στο Kizlyar, στο Yerevan και στο Goykce.

Ένας άλλος γνωστός παραγωγός κονιάκ ήταν ο Ν.Π. Shustov: ήταν αυτός που ελέγχει την αγορά οινοπνεύματος στη Μόσχα και επίσης ασχολείται με την πώληση ποτών σε άλλες μεγάλες πόλεις της Ρωσικής Αυτοκρατορίας.

Η εξάπλωση των εγχώριων κονιάκ εμποδίστηκε έντονα από τον υψηλό ανταγωνισμό με τα γαλλικά προϊόντα, τα οποία εισήχθησαν μαζικά από το εξωτερικό. Ωστόσο, παρά το γεγονός αυτό, υπήρξε αύξηση των αποστακτηρίων στη Ρωσική Αυτοκρατορία μέχρι το 1914. Μέχρι το 1916, η πολιτική των σφραγίδων και της απαγόρευσης των ειδικών φόρων κατανάλωσης εμπόδιζε σχεδόν ολοκληρωτικά την παραγωγή κονιάκ και την ανάπτυξη της βιομηχανίας.

Το 1936, οι οινοποιητικές δραστηριότητες ελέγχονταν από το Λαϊκό Επιμελητήριο της Βιομηχανίας Τροφίμων, και από το 1936 έως το 1947 δημιουργήθηκε ένα ταμείο αποστάγματος μπράντυ. Το 1948, η παραγωγή κονιάκ που απομονώθηκε σε ξεχωριστή βιομηχανία, ξεκίνησε μια ταχεία αύξηση της παραγωγής. Το 1965, τα έγγραφα "Τεχνολογικές οδηγίες για την παραγωγή και τον ποιοτικό έλεγχο του κονιάκ", καθώς και οι "Βασικοί κανόνες για την παραγωγή κονιάκ".

Μετά την κατάρρευση της ΕΣΣΔ, η Ρωσία έχασε μεγάλο αριθμό δικών της φυτών. Μέχρι σήμερα, το μεγαλύτερο εργοστάσιο είναι το εργοστάσιο Kizlyar Derbent φάρμες «Novokubansky» και «Little Farm», «Praskovetsky», «Prokhladnensky»

Κατάλογος όλων των εμπορικών σημάτων του μπράντυ

Κονιάκ Αμπχαζία
Κατάλογος μάρκες του μπράντι της Αμπχαζ Κατάλογος μαρκών από μπαχαρικά του Αζερμπαϊτζάν

Κατάλογος μάρκες αρμενικού κονιάκ

Κατάλογος μαρκών ελληνικών μπαχαρικών

Κατάλογος μάρκες γεωργιανού κονιάκ

Κατάλογος μάρκες Dagestan brandy

Κατάλογος ισπανικών μαρκών μπράντι

Κατάλογος μαρκών καζακστάν μπράντι

Κατάλογος των εμπορικών σημάτων της Βραζιλίας της Κιργιζίας

Κατάλογος των εμπορικών σημάτων της Βραζιλίας της Κιργιζίας

Κατάλογος μάρκες brandy Μολδαβίας

Κατάλογος ρωσικών (εγχώριων) μάρκες κονιάκ

Κατάλογος των εμπορικών σημάτων της Βραζιλίας της Κιργιζίας

Κατάλογος γαλλικών μαρκών μπράντι

http://frullato.ru/brendi/konyak