Η μικροχηματοποίηση είναι η μεταφορά πρωτότυπων εγγράφων σε μικροφίλμ με μείωση του μεγέθους τους, για περαιτέρω συντήρηση και χρήση.

Ο όρος συντήρηση είναι μια σύνθετη έννοια που σημαίνει οποιαδήποτε δραστηριότητα που παρατείνει τη ζωή των υλικών ή των πληροφοριών που περιέχονται σε αυτά. Συνήθως, η έννοια αυτή αναφέρεται σε μέτρα που εφαρμόζονται σε μεμονωμένα αντικείμενα (για παράδειγμα, σε επισκευές, αποκαταστάσεις κ.λπ.) προκειμένου να τα διατηρήσουν για το μέλλον.

Η συντήρηση περιλαμβάνει μια σειρά παραγόντων από την προσεκτική χρήση και τις κατάλληλες συνθήκες συσκευασίας και αποθήκευσης έως τη συντήρησή τους μέσω του σχεδιασμού μετατροπής και έκτακτης ανάγκης. Αυτή η διάλεξη περιγράφει τους παράγοντες που ελέγχουν το περιβάλλον, τη συσκευασία και την αποθήκευση, καθώς και τον προγραμματισμό έκτακτης ανάγκης.

Τύποι υλικών

Προκειμένου να κατανοήσετε τον τρόπο προστασίας, πρέπει να ξέρετε τι πρέπει να προστατευτείτε. Υπάρχουν πολλοί από τους συνηθέστερους τύπους υλικών που αποθηκεύονται σε βιβλιοθήκες και αρχεία και οι λόγοι που μπορούν να οδηγήσουν στην καταστροφή αυτών των υλικών. Το έγγραφο που αντιπροσωπεύει την πλειοψηφία των συλλογών αυτών κινδυνεύει περισσότερο από την καταστροφή.

Χαρτί

Το χαρτί αποτελείται από ίνες κυτταρίνης. Στο παρελθόν, οι εφημερίδες στην Ευρώπη κατασκευάστηκαν από ίνες κυτταρίνης από παλιά μπαλώματα. Στη συνέχεια άρχισαν να παράγουν ίνες χαρτιού από διάφορα φυτά, όπως λινάρι, κάνναβη, βαμβάκι, διάφορα δέντρα και "χαρουπιά".

Σήμερα, το μεγαλύτερο μέρος του χαρτιού που παράγεται είναι κατασκευασμένο από πολτό ξύλου και δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση. Η κυτταρίνη περιέχει λιγνίνη, η οποία όταν αποσυντεθεί σχηματίζει μια κίτρινη-καστανή ουσία, καθώς και οξέα. Τα οξέα διασπούν τις ίνες χαρτιού, καθιστώντας το χαρτί εύθραυστο και εύθραυστο.

Οι ακαθαρσίες που εισέρχονται στο χαρτί κατά τη διαδικασία κατασκευής προκαλούν επίσης ζημιά.

Αυτές οι ακαθαρσίες μπορούν να είναι:

Το θειικό άλας / αργίλιο είναι μια κολλώδης ουσία που μειώνει την απορροφητική ικανότητα του χαρτιού.

Λευκαντικά που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία λευκού χαρτιού.

Οι ακαθαρσίες δημιουργούν υπολείμματα οξέων σε χαρτί, τα οποία με τη σειρά τους καταστρέφουν την κυτταρίνη. Έτσι, το σύγχρονο χαρτί καταρρέει γρήγορα λόγω της σύνθεσής του.

Αυτή η καταστροφή συμβαίνει ταχύτερα λόγω της έκθεσης σε υψηλή θερμοκρασία, υγρασία και υπεριώδες ή ορατό φως.

Ο κύριος τρόπος για τον προσδιορισμό της ζωής ενός χαρτιού είναι η μέτρηση της κατάστασης οξείδωσης του ρΗ ή της αλκαλικότητάς του.

Το ρΗ μετράται σε κλίμακα από 0 έως 14. Η τιμή 0 δείχνει υψηλή οξύτητα, 14 υποδεικνύει απόλυτη αλκαλικότητα, 7 δεικνύει ουδέτερη κατάσταση.

Τώρα παράγεται χαρτί "αρχειακό πρότυπο." Το pH του είναι 7 και άνω.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, το χαρτί "αρχειακού προτύπου" περιέχει ένα αλκαλικό ρυθμιστικό διάλυμα, το οποίο προστατεύει από τα οξέα που σχηματίζονται ως αποτέλεσμα ρύπανσης.

Δέρμα και περγαμηνή

Μέχρι τον δέκατο ένατο αιώνα στην Ευρώπη, τα βιβλία ήταν παραδοσιακά δεσμευμένα από δέρμα. Αρχικά, αυτό το δέρμα ήταν δεψασμένο με λαχανικά, λόγω του οποίου σχηματίσθηκαν προστατευτικά άλατα σε αυτό, προστατεύοντάς το από την καταστροφική δράση των οξέων.

Αργότερα, η διαδικασία μαυρίσματος άλλαξε και δεν σχηματίσθηκαν προστατευτικά άλατα στο δέρμα, αλλά εμφανίστηκε διοξείδιο του θείου. Το αποτέλεσμα είναι η λεγόμενη "κόκκινη σήψη", λόγω της οποίας το δέρμα έχει κοκκινωπό χρώμα και καταστρέφεται εύκολα.

Το περγαμόντο είναι κατασκευασμένο από δέρμα μοσχαριού, αρνιού ή κατσίκας. Τα δέρματα αποκολλήθηκαν, εμποτίστηκαν σε ένα διάλυμα ασβέστη για να αφαιρεθεί το μαλλί, κατόπιν ξηράνθηκαν και τεντώθηκαν.

Το περγαμόντο είναι πολύ ευαίσθητο στην υγρασία. Σοβαρή βλάβη μπορεί να προκληθεί από οίδημα που προκαλείται από αλλαγές στην υγρασία.

Φύλλα φοίνικα

Μερικά ασιατικά χειρόγραφα γράφονται σε φύλλα φοινικιού. Μπορούν να υποστούν σοβαρές βλάβες από έντομα. Λόγω των μεταβολών της ατμόσφαιρας, τα φύλλα μπορεί να σκληρυνθούν, έτσι ώστε τα φύλλα να παραμείνουν εύκαμπτα, πρέπει να είναι περιοδικά λαδωμένα.

Μελάνι

Η αρχική μελάνη κατασκευάστηκε σε καρβοξυλική βάση, κατά κανόνα, ανάμειξη αιθάλης λαμπτήρων με αραβικό κόμμι. Δεν εξασθενίζουν όταν εκτίθενται στο φως.

Οι μεταγενέστερες μελάνες περιείχαν θειικό σίδηρο, ο οποίος στη συνέχεια οξειδώθηκε και σχημάτισε θειικό οξύ, φυσικά, τα κείμενα που γράφτηκαν με τέτοιο μελάνι χάθηκαν.

Από το 1945, η μελάνη με θειικό σίδηρο έχει αντικατασταθεί από μελάνια με βαφή. Πολλά από τα κείμενα που είναι αποθηκευμένα σε βιβλιοθήκες, ειδικά χειρόγραφα, γράφονται με μελάνι με βαφές, οι οποίες στεγνώνουν αφού απορροφηθούν σε χαρτί. Ορισμένες από αυτές τις χρωστικές είναι διαλυτές στο νερό, έτσι ώστε να μπορούν να διαρρεύσουν με υψηλή υγρασία. Είναι επίσης εξαιρετικά ευαίσθητα στο φως.

194.48.155.252 © studopedia.ru δεν είναι ο συντάκτης των υλικών που δημοσιεύονται. Παρέχει όμως τη δυνατότητα δωρεάν χρήσης. Υπάρχει παραβίαση πνευματικών δικαιωμάτων; Γράψτε μας | Ανατροφοδότηση.

Απενεργοποιήστε το adBlock!
και ανανεώστε τη σελίδα (F5)
πολύ αναγκαία

http://studopedia.ru/19_373936_sohranenie-i-konservatsiya.html

Α. ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ. Η έννοια του όρου "διατήρηση". Αποθήκευση "Status quo". Η ιδέα της μακροπρόθεσμης διατήρησης

Οι έννοιες της «συντήρησης» και της «αποκατάστασης» καλύπτουν ένα τεράστιο φάσμα θεμάτων που σχετίζονται με την ορθολογική αποθήκευση των αντικειμένων των μουσείων, την εξάλειψη των αιτίων της καταστροφής τους και την πιθανή επιστροφή σε αυτά της αρχικής εμφάνισής τους.

Έτσι, αυτές οι έννοιες περιλαμβάνουν την απαραίτητη και στοιχειώδη γνώση για τα πράγματα που μπορεί να ονομαστεί αρχικό αλφαβητισμό οποιουδήποτε μουσικού εργάτη και χωρίς το οποίο, στην ουσία, δεν πρέπει να επιτρέπεται σε κανέναν να εργάζεται άμεσα σε συλλογές μουσείων.

Στην περίπτωση αυτή, όπως και στην παλιά ιατρική, η επιστημονική δικαιολόγηση ήρθε μετά από μια μακρά περίοδο εμπειρίας, ερασιτεχνισμού και συχνά μαγείας.

Αυτό είναι πλέον αδιανόητο. κάτω από υγιή εμπειρικά επιτεύγματα, έχει τεθεί μια επιστημονική βάση, μεγάλο μέρος της εμπειρίας έχει πέσει και η μαγεία του πολέμου έχει κηρυχθεί ασυμβίβαστη. Τα αποτελέσματα αυστηρών επιστημονικών πειραμάτων έχουν τεθεί σε εφαρμογή εμπειρικά συσσωρευμένων παρατηρήσεων.

Η διατήρηση προέρχεται από το λατινικό ρήμα "conservo", που σημαίνει "διατήρηση", προφανώς, συντήρηση άθικτη. Στην περίπτωση αυτή, η «διαφύλαξη» ενός αντικειμένου σημαίνει να τη διατηρήσουμε με τέτοιο τρόπο ώστε να μην χάνει τις ιδιότητές του και τα χαρακτηριστικά του ιστορικού εγγράφου και να διατηρεί τη φύση του.

Συχνά λέγεται ότι είναι σημαντικό να διατηρηθεί το "status quo ante" ενός στοιχείου. Αυτή η λατινική έκφραση που μεταφράζεται στα ρωσικά σημαίνει «μια κατάσταση στην οποία ήταν παλιά», δηλαδή μια κατάσταση στην οποία το αντικείμενο ήταν πριν τοποθετηθεί σε ένα μουσείο. Αλλά για να διατηρηθεί η άνευ όρων Status quo είναι ουσιαστικά μια χίμαιρα, αυτό το πράγμα είναι ανέφικτο, αφού είναι γενικά αδύνατο να διατηρηθεί ένα αντικείμενο στην κατάσταση στην οποία λαμβάνεται, αν μόνο επειδή ζουν άψυχα αντικείμενα, δεν είναι καθόλου σταθεροποιημένα. Ακόμη και οι κρύσταλλοι οποιουδήποτε ορυκτού υφίστανται διάφορες αλλαγές. Τα αντικείμενα που αντιμετωπίζουμε είναι ακόμη πιο αδύνατα να διατηρήσουν το απόλυτο status quo.

Πάρτε το απλούστερο παράδειγμα που εξηγεί την υπόθεση. Ας υποθέσουμε ότι παίρνουμε τυπικά τοπικά ρούχα στο μουσείο τοπικής ιστορίας. Για κάποιο χρονικό διάστημα βρισκόταν στην καθημερινή ζωή και, ως εκ τούτου, εκτέθηκε στη δράση του ηλιακού φωτός, σε μια ατμόσφαιρα που περιέχει υδρατμούς και σε κάθε είδους ατυχήματα της καθημερινής ζωής. Όλα αυτά αποδυναμώνουν το αντικείμενο και κάνουν αλλαγές στην κατάσταση του υλικού από το οποίο κατασκευάζεται.

Η έρευνα του Ινστιτούτου Ελέγχου του Βερολίνου (Dahlem) και η έρευνα της Βρετανικής Εταιρείας Βιομηχανιών Κλωστοϋφαντουργικών διαπίστωσαν ότι, για παράδειγμα, το μετάξι που εκτίθεται στις ακτίνες του ήλιου εξαφανίζεται, χάνοντας το 95% της ισχύος του για τρεις μήνες συνεχούς δράσης αυτών των ακτίνων. Σε μικρότερο βαθμό, αλλά ουσιαστικά το ίδιο συμβαίνει και με όλες τις ίνες.

Έτσι, το πράγμα που φορούσε και ήταν τουλάχιστον αρκετές φορές εκτεθειμένο στον ήλιο, έλαβε ήδη ώθηση στην αρχή της καταστροφής. Είναι δυνατόν να σταματήσουμε αυτή την ώθηση, ώστε το αντικείμενο να μην καταστραφεί περαιτέρω; Αυτό είναι ακριβώς το έργο της διατήρησης. Πρέπει με κάθε τρόπο να αναστείλουμε τη φυσική γήρανση των πραγμάτων.

Η διατήρηση πρέπει να είναι η δημιουργία τέτοιων συνθηκών για το αντικείμενο στο οποίο εξαλείφονται ή τουλάχιστον επιβραδύνονται οι καταστρεπτικές διαδικασίες, αναστέλλονται. μαζί με αυτό, η φυσική γήρανση του αντικειμένου θα επιβραδυνθεί επίσης.

Σήμερα, συζητείται η ιδέα της μακροπρόθεσμης διατήρησης, η οποία ασχολείται εξαιρετικά με τον κόσμο των μουσείων. Πρώτα απ 'όλα, η ιδέα της διοργάνωσης ενός μουσείου ή ενός μουσειακού ταμείου σε τέτοιες συνθήκες, όπου οι φυσικές διαδικασίες γήρανσης θα μπορούσαν να παρεμποδιστούν όσο το δυνατόν περισσότερο με φυσικά μέσα. Αυτό οφείλεται σε επανειλημμένες ευρήματα μαμούθς σε συνθήκες υπερπληθυσμού. αυτά τα μαμούθ μας φτάνουν τόσο καλά διατηρημένα ώστε ακόμη και το κρέας τους μετά την απόψυξη γίνεται αρκετά μαλακό και βρώσιμο για σκύλους και θηρευτές.

Φυσικά, αυτή η ιδέα μπορεί να εφαρμοστεί μόνο για μια εξαιρετική επιλογή πράγματα που θα κληροδοτήσουμε στους απόμακρους απογόνους μας, ώστε σε 5-10 χιλιάδες χρόνια οι απόγονοί μας θα λάβουν ένα τέτοιο μουσειακό ταμείο και θα το κρίνουν για τον πολιτισμό μας.

Η δεύτερη ιδέα είναι να προστατεύσουμε τα πράγματα από την καταστροφή υπό συνθήκες πλήρους απομόνωσης από τις ατμοσφαιρικές επιρροές και από οποιεσδήποτε εξωτερικές φυσικοχημικές επιρροές. Αυτή η λεγόμενη επιστολή προς τους απογόνους μας διεξήχθη στην Παγκόσμια Έκθεση 1939 της Νέας Υόρκης. Για το σκοπό αυτό, επιλέχθηκε ένα σύνολο αντικειμένων που χαρακτηρίζουν (στην κατανόηση του αστικού κόσμου) τον σύγχρονο πολιτισμό από όλες τις οπτικές γωνίες. μια συνοπτική περιγραφή της κοινωνικής τάξης της σύγχρονης κοινωνίας κλπ., όλα αυτά συνάπτονται σε ειδικά δοχεία κατασκευασμένα από υλικά που είναι λιγότερο εκτεθειμένα στη χημική επίδραση του περιβάλλοντος. ο αέρας αφαιρείται από αυτά τα δοχεία και αντικαθίσταται με ένα αδρανές αέριο. Στο περιβάλλον αδρανούς αερίου, σε μια θήκη από ανοξείδωτο χάλυβα και πορσελάνη, αντικείμενα περικλείονται σε βόμβες τεράστιου μεγέθους, οι οποίες τοποθετούνται στο έδαφος της έκθεσης της Νέας Υόρκης σε βάθος 20 μ. Σε ειδικά προετοιμασμένη εσοχή από γρανίτη. Όλα τα μουσεία και άλλα ιδρύματα που με τον ένα ή τον άλλο τρόπο μπορούν να βασίζονται σε μακρά ύπαρξη, θα πρέπει να μεταδώσουν την επιστολή στους απογόνους μας σε όλα τα θεσμικά όργανα των επομένων εποχών. Πόσο καλά θα τα φτάσει, φυσικά, είναι άγνωστο.

Τα πειράματα που έγιναν προς αυτή την κατεύθυνση στο εργαστήριό μας για τη διατήρηση και αποκατάσταση των εγγράφων της Ακαδημίας Επιστημών της ΕΣΣΔ είναι εξαιρετικά περίεργα. Το αντικείμενο των πειραμάτων ήταν το πιο αξιοσημείωτο μνημείο της εποχής μας - το κείμενο του Συντάγματος του Στάλιν. Ο διευθυντής του εργαστηρίου, Ν. Π. Τικονόφ, μείωσε μικρογραφικά ολόκληρο το κείμενο του εγγράφου σε μια περιοχή μισής δωδεκάδας τετραγωνικών εκατοστών. Το κείμενο σε μια τόσο μειωμένη μορφή μεταφέρεται σε μια πλάκα από ένα ειδικό μη καταστρεπτικό κράμα μετάλλου και χαραγμένο σε αυτό. Ολόκληρη η πλάκα συντήκεται σε ένα μικρό τεμάχιο από ειδικό γυαλί που δεν είναι επιρρεπές στη δράση της γύρω ατμόσφαιρας. Ένα τέτοιο έγγραφο μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς κίνδυνο καταστροφής για 700-800 χρόνια. Μπορείτε να διαβάσετε το έγγραφο είτε με μικροσκόπιο είτε με την απόρριψη του μικροστοιχείου στην οθόνη.

Εκτελώντας παρόμοια συντήρηση των πιο αξιόλογων γραπτών εγγράφων, η επιστήμη μας ρίχνει τη γέφυρα μέσα σε πολλούς αιώνες.

Φυσικά, δεν ξέρουμε τι θα μας πει το προσεχές μέλλον για τη βελτίωση των μεθόδων διατήρησης, αλλά σε κάθε περίπτωση, προς το παρόν, αυτοί είναι οι τρόποι με τους οποίους οι άνθρωποι πρέπει να διατηρούν αντικείμενα για απεριόριστο αριθμό ετών.

Είναι φυσικό να εκτελούνται μόνο πολύ απλές τεχνικές σε μικρά μουσεία, αλλά τα πειράματα του σοβιετικού εργαστηρίου μας με το κείμενο του Συντάγματος έχουν ήδη κάτι πολύ πραγματικό και πολλά υποσχόμενο.

Αναλύουμε ακόμα τις δύο πρώτες επιλογές.

Το να μιλάμε για τη δημιουργία θερμοκρασιών παραμέρειας στα μουσεία είναι, φυσικά, αδύνατο. Αλλά είναι επίσης αδύνατο να θεωρηθεί αυτή η ιδέα ως χιμαιρική εφεύρεση. Είναι απαραίτητο να βρεθούν εκείνα τα όρια θερμοκρασίας που είναι εφικτά σε συνθήκες μουσείων και που εγγυώνται σε κάποιο βαθμό την ελευθερία από την έναρξη της καταστροφής.

Ως διδακτικό παράδειγμα, έχουμε μπροστά μας το τμήμα εφαρμοσμένης τέχνης του Μητροπολιτικού Μουσείου στη Νέα Υόρκη, το οποίο κατέληξε στην ανάγκη να κρατήσει τα χρήματά του σε σκοτεινά δωμάτια με θερμοκρασία 4 °. Αποδεικνύεται ότι αυτές οι συνθήκες, με την αυστηρή συντήρηση τους, παρέχουν απόλυτα από την εμφάνιση των πιο σημαντικών καταστροφικών φαινομένων. ειδικότερα, αποφεύγεται η επίδραση του φωτός, εξασφαλίζεται ένας σταθερός όγκος αντικειμένων, η σταθερή υγρασία και η σχεδόν πλήρης απουσία συνθηκών για την ανάπτυξη μικροοργανισμών, που παίζουν τεράστιο ρόλο στην καταστροφή αντικειμένων. Η θερμοκρασία και η υγρασία σε αυτό το επίπεδο υποστηρίζονται από την εγκατάσταση ειδικών συσκευών κλιματισμού.

Έτσι, μερικές συνθήκες συντήρησης, φαινομενικά οι πιο δύσκολες, μπορούν να πραγματοποιηθούν σε μουσεία και έχουν ήδη πραγματοποιηθεί σε μουσεία της Αμερικής. Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ένα πράγμα - είναι αδύνατο να μιλήσουμε για την άνευ όρων διατήρηση του status quo ακόμη και κάτω από αυτές τις συνθήκες.

Ιδιαίτερα δύσκολη και ενοχλητική είναι η περίπτωση αρχαιολογικού υλικού. Σε αυτή την περίπτωση, μιλώντας για τη διατήρηση του Status quo είναι μερικές φορές ακόμη και εγκληματική: είναι δυνατόν να προσπαθήσουμε να διατηρήσουμε την κατάσταση της καταστροφής που αναπτύσσεται ταχέως στον αρχαίο ιστό ή το δέρμα; Είναι δυνατόν να διατηρηθεί μια κατάσταση όταν διεξάγονται σάπιες διαδικασίες όταν η ουσία του ξύλου, ;

Είμαστε υποχρεωμένοι να παρέμβουμε στην κατάσταση του αντικειμένου, να το αλλάξουμε και να μην διατηρήσουμε με απόλυτη ανοσία την ψευδώς κατανοητή αρχή, διότι με μια τέτοια επίμονη διατήρηση μπορούμε μόνο να καταστρέψουμε το πράγμα και να μην το διατηρήσουμε. Πολλά αντικείμενα που κατά τη στιγμή της ανακάλυψής τους κατά τις ανασκαφές φαίνονται καλά διατηρημένα, μετά από λίγο καιρό χάνουν τα χρώματα τους και συχνά καταστρέφονται τελείως. Είναι κυριολεκτικά μπροστά στα μάτια μας και στα χέρια μας πεθαίνουν και πρέπει να ληφθούν επειγόντως μέτρα για να αποφευχθεί αυτός ο θάνατος, όπως συνέβη παραδείγματος χάριν με μερικά από τα μνημεία Khara-Khoto κατά τις ανασκαφές του Π. K. Kozlov 1 και με τα περισσότερα από τα υφάσματα των κουργάνων τις κρύπτες των νότιων στεπών μας. Έτσι, χωρίς σοβαρή παρέμβαση ειδικού, προκαλούνται μη αναστρέψιμες βλάβες στα πιο πολύτιμα αντικείμενα.

Είναι απαραίτητο να πούμε με όλη την ειλικρίνεια ότι τέτοιες ζημιές που προκαλούνται στα πράγματα εξαιτίας της υπερβολικής αγάπης για αυτούς και του φόβου να αφήνουν τους ανθρώπους μιας άλλης ειδικότητας να τους έρχονται δεν παρατηρούνται μόνο στις εποχές ανεπαρκώς οργανωμένων ανασκαφών της παλιάς εποχής ή σε μικρά φτωχά μουσεία όπου δεν υπάρχουν επαρκείς ικανότητες αλλά και σε μεγάλα μουσεία, που με υπερηφάνεια στηρίζονταν στο μυαλό της απόλυτης γνώσης τους ή κατά τη διάρκεια μεγάλων αποστολών, που ακόμα δεν αφομοιώνουν ορισμένους από τους σημερινούς στοιχειώδεις κανόνες της οργάνωσης.

Το διεθνές συνέδριο στο Κάιρο (Μάρτιος 1937), αφιερωμένο σε θέματα αρχαιολογικών ανασκαφών, με αντικείμενο την οργάνωση των αποστολών, την προσωπική τους σύνθεση, τον εξοπλισμό κλπ. Ωστόσο, τα πρότυπα του οργανισμού που αναπτύχθηκαν από το συνέδριο απέχουν μερικές φορές από την αρχαιολογική πρακτική μας τη συντήρηση αντικειμένων στην περιοχή και σε μικρά μουσεία.

Αλλά εάν είναι αδύνατο να επιμείνουμε στην αρχή της "αρχαιολογικής ασυλίας" και να κάνουμε κάποιο φετίχ από αυτό, τότε είναι απαραίτητο να ακολουθήσουμε μια διπλά αυστηρή στάση στην παρέμβαση στη ζωή του αντικειμένου του μουσείου, σε αυτό που ονομάζεται αποκατάσταση.

1 "Όταν αποκαλύψαμε αυτές τις εικόνες (κινεζικά γράμματα σε ύφασμα ματιών), μας παρουσιάστηκαν εκπληκτικές εικόνες καθισμένων μορφών, οι οποίες πνίγηκαν με απαλή μπλε και απαλή ροζ λάμψη. Από βουδιστικά ιερά αναπνέει κάτι ζωντανό, εκφραστικό, ολόκληρο. για πολύ καιρό δεν μπορούσαμε να αποκόψουμε τον εαυτό μας μακριά από το να τους δούμε - ήταν τόσο εξαιρετικά καλοί. Αλλά μόλις το ένα ή το άλλο μέρος του καμβά αφαιρεθεί, το μεγαλύτερο μέρος του χρώματος διαχωρίστηκε αμέσως και μαζί του, όπως ένα ελαφρύ φάντασμα, εξαφανίστηκε όλη η γοητεία και μόνο μια ελαφριά μνήμη παρέμεινε από την παλιά ομορφιά. ". (Kozlov, Μογγολία και Amdo και η νεκρή πόλη Khara-Khoto, 1923. σελ. 554).

http://art-con.ru/node/2166

Διατήρηση και διατήρηση

1. Βάζω σμαραγδένιο λάδι, ψιλοκομίζομαι και το βάζω σε βάζο μισού λίτρου, το περιχύνω με ηλιέλαιο, το φυλάω σε ψυγείο, για να γεμίζω σαλάτες με ζελέ.
2. Πράσινο adjika, πολλά κοραλτάνια, ζεστό πιπέρι και αλάτι για γεύση, λίγα σκελίδες σκόρδο, όλα σε μπλέντερ και στο ψυγείο, γεμίστε όλα όσα μπορείτε)))
3. Σάλτσα tkemali, πέρυσι έκανε για το δείγμα, μου άρεσε!
Δαμάσκηνο (το πιο ξινό, τόσο το καλύτερο μπορείτε να δαμάσκηνο, στροφή) - 3 κιλά
Νερό - 2 στοίβες.
Ο άνηθος (ταξιανθίες και μίσχοι, υπερώριμος, με ομπρέλες) - 250 γρ
Κριθαρό (φρέσκο) - 300 γρ
Νομισματοκοπείο - 250 γρ
Σκόρδα (4-5 σκελίδες)
Ζεστή κόκκινη πιπεριά (αποξηραμένη, γεύση περίπου 1-2 τεμ.)
Αλάτι (μεγάλο, για γεύση.)
Ζάχαρη (για γεύση, περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας, δεν μπορείτε να προσθέσετε)
Πλύνετε το δαμάσκηνο, ρίξτε το στο καζάνι, γεμίστε το με νερό και βράστε στο αέριο. Όταν το μούρο βράζει μαλακό, τρίψτε τα πάντα μέσα από ένα σουρωτήρι, και τα οστά που απομένουν στο σουρωτήρι ρίχνουν έξω.
Βάλτε στη σάλτσα υπερώριμο άνηθο (δεμένο με χορδές σε τσαμπιά), ζεστό πιπέρι και αλάτι. Οι ζεστές πιπεριές είναι το μόνο πράγμα που πρέπει να είναι ξηρό (αν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε για το μέλλον). Όλα τα υπόλοιπα πράσινα είναι μόνο φρέσκα! Στη συνέχεια: βράστε πολύ για περίπου 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Αυτή τη στιγμή, αλέστε όλα τα πράσινα και το σκόρδο σε ένα μπλέντερ. Βγάλτε τον άνηθο και πετάξτε. Προσθέστε τα πράσινα στη σάλτσα, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά και αυτό είναι, η σάλτσα είναι έτοιμη! Αφήστε να κρυώσει. Γεμίστε το Tkemali σε φιάλες ή βάζα (αποστειρωμένα), προσθέστε μια σταγόνα ηλιέλαιο στην κορυφή, περιστρέψτε τα καπάκια (επίσης αποστειρωμένα) εάν κρατάτε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Φυλάσσετε σε ξηρό, σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Θα ψάξω αργότερα σε τετράδραχκι και θα δούμε με χαρά και άλλες συνταγές

http://canningclub.livejournal.com/13719.html

Μουσειολογία. Συντάκτης: Popravko EA, Εκδότης: στη συγγραφική έκδοση

Ακόμη και με όλα τα πρότυπα των συστημάτων αποθήκευσης και αποθήκευσης, το μουσείο δεν μπορεί να εγγυηθεί την πλήρη και αιώνια συντήρηση του αντικειμένου. Επιπλέον, κατά τη διαδικασία συλλογής κεφαλαίων, το μουσείο μπορεί να γίνει ιδιοκτήτης αντικειμένων των οποίων η εμφάνιση απέχει πολύ από το ιδανικό. Αυτό απαιτεί μέτρα για την αποκατάσταση του αντικειμένου ή τουλάχιστον για τη διατήρησή του στη μορφή με την οποία ελήφθη και για την αποφυγή αλλοίωσης των ιδιοτήτων του αντικειμένου. Τα καθήκοντα αυτά επιλύονται κατά την αποκατάσταση και τη συντήρηση.

Αποκατάσταση (από τη λατινική Restauratio - αποκατάσταση) - μια σειρά δραστηριοτήτων που αποσκοπούν στη διατήρηση του ιστορικού, πολιτιστικού ή πολύτιμου φυσικού μνημείου. Η αποκατάσταση στοχεύει, ει δυνατόν, στην αποκατάσταση του μνημείου (ιδανικά στην αρχική του μορφή), στην παρακολούθηση της κατάστασής του και στην αναγνώριση της κοινωνικής του σημασίας και αξίας. Η αποκατάσταση περιλαμβάνει τη μελέτη μνημείων πριν και κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποκατάστασης, τη μελέτη της δυνατότητας χρήσης διαφόρων υλικών για αποκατάσταση, τη δημοσίευση των αποτελεσμάτων αυτών των μελετών. Ταυτόχρονα, στη σύγχρονη μουσειολογία, ο όρος "αποκατάσταση των αρχικών ιδιοτήτων" εννοείται ότι σημαίνει μέτρα που δεν υπερβαίνουν τα όρια, όπου αρχίζει η καταστροφή του μνημείου με σύγχρονες "έννοιες". Με αυτή την έννοια, συχνά μιλάνε για την αρχή: "Η αποκατάσταση πρέπει να σταματήσει εκεί όπου αρχίζει η υπόθεση", που διατυπώνεται από τον Χάρτη της Βενετίας του 1964 (εικ. 72, 73)

Το Σχ. 72. Μοτοσικλέτα από τη συλλογή του Μουσείου
αυτοκινητοβιομηχανίες Πριν από την αποκατάσταση
(Βλαδιβοστόκ, Ρωσική Ομοσπονδία)

Το Σχ. 73. Μοτοσικλέτα από τη συλλογή του Μουσείου
αυτοκινητοβιομηχανίες Μετά την αποκατάσταση
(Βλαδιβοστόκ, Ρωσική Ομοσπονδία)

Διατήρηση (από τη λατινική συντήρηση - συντήρηση) - ένα σύνολο μέτρων που στοχεύουν στη σταθεροποίηση της φυσικής κατάστασης ενός ιστορικού, πολιτιστικού ή πολύτιμου μνημείου φυσικού μνημείου, εξασφαλίζοντας την ασφάλεια σε συγκεκριμένες συνθήκες διαβίωσης, εξασφαλίζοντας μακροχρόνια προστασία από την υγρασία, τη θερμοκρασία, το φως,. Στη σύγχρονη μουσειολογία η έννοια της «διατήρησης» έχει δύο πτυχές: 1) τη «συντήρηση» ως μία από τις πτυχές της αποκατάστασης (στη ρωσική μουσειολογία) 61, 2) τη διατήρηση ως διάφορα είδη προστατευτικών μέτρων.

Η εμφάνιση των δραστηριοτήτων αποκατάστασης στη Ρωσία, όπως και στην Ευρώπη, συνδέεται με την ανάπτυξη της μουσειολογίας, πρώτα ως εφαρμοσμένη πειθαρχία και στη συνέχεια ως επιστήμη. Μέχρι τον 19ο αιώνα. αυτά τα έργα πραγματοποιήθηκαν κυρίως από ειδικούς ειδικευμένων επιστημόνων: οι ζωγραφικοί πίνακες αποκαταστάθηκαν από τον καλλιτέχνη, τα παραγεμισμένα ζώα - ταξιμιστές, κτίρια - αρχιτέκτονες κ.α. Ως ξεχωριστό επάγγελμα, δεν υπήρχε αποκατάσταση. Ο όρος "αποκατάσταση" εμφανίστηκε στην ρωσική μουσειολογία το 1834. Στη συνέχεια αυτή η έννοια σήμαινε όχι μόνο την αποκατάσταση του αρχαίου μνημείου στην αρχική του εμφάνιση αλλά και την ανανέωσή του σύμφωνα με το σύγχρονο επίπεδο τέχνης, αισθητικής γεύσης κλπ. Εξαφάνισε ουσιαστικά τη διαφορά μεταξύ ενός αντιγράφου υψηλής ποιότητας και του πρωτοτύπου. Αυτό το είδος αποκατάστασης υποβλήθηκε στον XIX αιώνα. Dmitrievsky Καθεδρικός ναός και τοιχογραφίες του καθεδρικού ναού Κοίμησης της Θεοτόκου στο Βλαντιμίρ, Kuskovo περιουσία και άλλα μνημεία.

Ήδη στα τέλη του 19ου αιώνα. Αυτή η προσέγγιση έχει επικριθεί επειδή ικανοποιεί τις αισθητικές προτιμήσεις του πελάτη, ο αποκαταστάτης καταστρέφει πραγματικά το αυθεντικό μνημείο. Το δημόσιο μουσείο απαίτησε να επανεξετάσει τα καθήκοντα αποκατάστασης προς την κατεύθυνση της εφαρμογής πιο προσεκτικών μεθόδων (διατήρηση). Μεταξύ των εγχώριων μουσειολόγων υπάρχουν εκείνοι, για παράδειγμα, που προτιμούσαν τη συντήρηση της αποκατάστασης (με την παλαιά έννοια): I.E. Grabar, I.S. Ostroukhova, Ν.Κ. Roerich, Α.ν. Schusev και άλλοι

Η κριτική συνέβαλε στο σχηματισμό της "επιστημονικής αποκατάστασης", η οποία έχει γίνει μια από τις μορφές μελέτης μνημείων. Η επιστημονική αποκατάσταση περιλαμβάνει τη διεξαγωγή ιστορικής έρευνας, τη μελέτη της τεχνικής κατάστασης του μνημείου, την προσεκτική τεκμηρίωση της διαδικασίας αποκατάστασης σε όλα τα στάδια της. Η δημιουργία επιστημονικής αποκατάστασης στη Ρωσία συνδέεται με τις δραστηριότητες των επιστημονικών εταιρειών: την Αυτοκρατορική Αρχαιολογική Εταιρεία, την Αυτοκρατορική Αρχαιολογική Επιτροπή (Πετρούπολη), την Αρχαιολογική Εταιρεία της Μόσχας, την Επιτροπή για τη Διατήρηση των Αρχαίων Μνημείων. Για πρώτη φορά, οι αρχές της επιστημολογικής αποκατάστασης συζητήθηκαν στο πλαίσιο του ΙΙ-Ρωσικού Κογκρέσου Καλλιτεχνών το 1911-1912. Οι συμμετέχοντες στο συνέδριο μίλησαν για την προτεραιότητα των μέτρων διατήρησης: «Εάν πραγματοποιηθούν εγκαίρως, η αποκατάσταση μπορεί να μην είναι απαραίτητη» (Α. Γ. Boravsky στην έκθεσή του καλλιτέχνης-αναστηλωτής του μουσείου του Αλεξάνδρου Γ 'στην Αγία Πετρούπολη και άλλοι συμμετέχοντες). Το II Παν-Ρωσικό Συνέδριο Καλλιτεχνών διακήρυξε την κύρια αρχή της επιστημονικής αποκατάστασης: «Αποκατάσταση... για να διατηρηθεί το μνημείο χωρίς καμία γνώση».

Αυτές οι αρχές της αποκατάστασης εφαρμόστηκαν ήδη από το 1915. D.F. Θεολογική όταν εργάζονταν σε 50 πίνακες ζωγράφων της Δυτικής Ευρώπης από τη συλλογή Hermitage.

Μετά τη Μεγάλη Σοσιαλιστική Επανάσταση του Οκτώβρη, δημιουργήθηκαν επίσης σοβιετικά ιδρύματα αποκατάστασης. Το 1918, ο Ι.Η. Grabar ίδρυσε εργαστήριο αποκατάστασης στη Μόσχα. Το 1924, αναδιοργανώθηκε στα κρατικά εργαστήρια κεντρικής αποκατάστασης (GCHNRM, τώρα VHNRTs them Ακαδημαϊκός Ι.Η. Grabar). Το 1920-1927 I.E. Ο Grabar οδήγησε την πορεία της αποκατάστασης στο Πρώτο Πανεπιστήμιο της Μόσχας. Οι απόψεις του ιδρυτή της σοβιετικής αποκατάστασης ήταν μάλλον κάτι μεταβατικό μεταξύ της παλιάς «αισθητικής» και της νέας επιστημονικής αποκατάστασης. Ο Grabar θεώρησε ότι είναι πολύ πιθανό να επιτύχει την αποκατάσταση του μνημείου στο κράτος στο οποίο «βγήκε από τα χέρια του δημιουργού». Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι ιδέες μιας ολιστικής ανακατασκευής κατεστραμμένων μνημείων εισήχθησαν ευρέως στην επιχείρηση αποκατάστασης (ιδιαίτερα διαδεδομένη μετά τον Μεγάλο Πατριωτικό Πόλεμο). Μέθοδοι αναψυχής χρησιμοποιήθηκαν για την αποκατάσταση αυθεντικών μνημείων. Αυτό οδήγησε, όπως και τον 19ο αιώνα, στη διαγραφή της διάκρισης μεταξύ ανασυγκρότησης, μιας ανακαίνισης αφενός, και της αρχικής από την άλλη. Παρόμοιες τάσεις συνδυασμού παλιών και νέων αρχών αποκατάστασης παρατηρούνται σε όλες τις χώρες. Και παντού προκαλούν ανησυχία στο κοινό του μουσείου.

Ο Χάρτης της Βενετίας του 1964, που υιοθετήθηκε από το II Διεθνές Συνέδριο Αρχιτεκτόνων και Τεχνικών Ειδικών, κλήθηκε να θέσει το τελικό σημείο σε μια διαμάχη σε παγκόσμια κλίμακα. Στην ΕΣΣΔ το 1968 που πραγματοποιήθηκε στη Μόσχα Επιστημονικό Συνέδριο All-Ένωσης σχετικά με τις θεωρητικές αρχές της αναστήλωσης της παλιάς ρωσικής ζωγραφικής καβαλέτο, με σκοπό να λύσει το ίδιο πρόβλημα σε εθνική κλίμακα. Ωστόσο, η διαφορά δεν έχει επιλυθεί μέχρι τώρα. Στην εγχώρια πρακτική των μουσείων υπάρχουν υποστηρικτές της επιστημονικής αποκατάστασης (στόχος της είναι η διατήρηση και η παράταση της ζωής του μνημείου, αποκαλύπτοντας την καλλιτεχνική, ιστορική, μνημονιακή του αξία) και υποστηρικτές της καλλιτεχνικής-αισθητικής (στυλιστικής) αποκατάστασης (στόχος του είναι η αποκατάσταση της αρχικής εμφάνισης, πλήρης ή μερική την ανακατασκευή των χαμένων στοιχείων, δίνοντας στο μνημείο μια άποψη έκθεσης). Τα ίδια προβλήματα αντιμετωπίζουν και οι κορυφαίες ξένες σχολές αποκατάστασης: Ιταλικά, Γαλλικά, Γερμανικά (FRG). Η αρχή «να μην κάνεις τίποτα ανεπανόρθωτη», γενικά αποδεκτή από τους υποστηρικτές των διαφόρων σχολείων αποκατάστασης, χρησιμεύει για να συμβιβάσει την επιστημονική και αισθητική αποκατάσταση.

Κάθε αποκατάστασης ξεκινά με την παρατήρηση του μνημείου: τακτικό έλεγχο προκειμένου να εντοπιστούν «ασθένειες» και την ιεράρχηση απομάκρυνσή τους, συμπεριλαμβανομένης της πρόληψης και διατήρησης έργων, την παροχή συμβουλών σχετικά με την επεξεργασία και το σύστημα αποθήκευσης αντικειμένων και μνημείων (Σχήμα 74).

Το Σχ. 74. Διονύσιος (?) Παναγία Οδηγήτρια από τη Μονή Ιωσήφ Βολωκόλαμσκ.
Εικονίδιο κάτω από το αρχείο με τα δείγματα αποκατάστασης

Οι μέθοδοι αποκατάστασης εξαρτώνται από το τι έχουμε για το αντικείμενο. Ζώα, ψάρια κ.λπ. αντικείμενα του ζωικού κόσμου ανακατασκευάζονται με ταξινομία. Η φοροδιαφυγή είναι ένας τύπος έργου που περιλαμβάνει τη συντήρηση και την ανασυγκρότηση αντικειμένων του ζωικού κόσμου. Ως αποτέλεσμα, παράγεται ογκομετρικό effigy, αναδημιουργώντας ζωντανή φύση ή ολόκληρες βιολογικές ομάδες.

Κατά την αποκατάσταση των αρχιτεκτονικών δομών, χρησιμοποιούνται τρεις κύριες μέθοδοι: συντήρηση, αναλυτικές και συνθετικές μέθοδοι. Η διατήρηση αρχιτεκτονικών μνημείων συνεπάγεται τη διατήρηση των μνημείων και των πολιτιστικών στρωμάτων που προέκυψαν κατά τη διάρκεια της ύπαρξής του. Η αναλυτική μέθοδος στοχεύει επίσης στη διατήρηση του μνημείου με τη χρήση καλοπροαίρετων μέσων χωρίς να εισάγει ένα νέο στην ιστορική εμφάνιση του αντικειμένου. Αυτή η μέθοδος αναπτύχθηκε από τον I.E. Grabar, P.D. Baranovsky. Στη συνθετική μέθοδο, η πλήρης αποκατάσταση του αντικειμένου στην αρχική του εμφάνιση επιδιώκεται με τη βοήθεια αναλογιών και υποθέσεων. Στην εγχώρια μουσειολογία οι ιδρυτές αυτής της μεθόδου ήταν οι FF Richter, Ν.ν. Σουλτάνοι.

Κατά την αποκατάσταση των αρχιτεκτονικών μνημείων, είναι σημαντικό να αποφασιστεί σε ποιο στάδιο διεξάγονται οι εργασίες: η διατήρηση των ερειπίων, η αποκατάσταση για μια ορισμένη ιστορική περίοδο.

Οι εργασίες αποκατάστασης αντικειμένων μουσείων περιλαμβάνουν έρευνα, συντήρηση, αποκατάσταση και αποθήκευση (εικ. 75, 76).

Το Σχ. 75. Το επάνω μέρος της καραβίδας του Κυρίλλου
Beloozerskogo, 1643, ασήμι, επιχρύσωση.
Πριν από την αποκατάσταση. "Μουσείο της Μόσχας
Το Κρεμλίνο "(RF)

Το Σχ. 76. Άνω μέρος της καραβίδας του Κυρίλλου
Belozersky, 1643, ασήμι, επιχρύσωση.
Μετά την αποκατάσταση. "Μουσείο της Μόσχας
Το Κρεμλίνο "(RF)

Οι μελέτες που πραγματοποιούνται κατά τη διαδικασία της αποκατάστασης του θέματος, απαιτεί τη συνεργασία ειδικών από διάφορους κλάδους (φυσική, χημεία, βιολογία, καθώς και βασικά μαθήματα: ιστορία, αρχειακό την επιστήμη, την επιστήμη βιβλιοθήκη, λογοτεχνία, ιστορία της τέχνης, κ.λπ.) και καλλιτέχνης-συντηρητή. Χρησιμοποιούνται ειδικοί τύποι κινηματογράφησης: ακτίνες Χ, υπεριώδης ακτινοβολία και υπέρυθρες ακτίνες, φασματικές αναλύσεις κ.λπ. Η αποστολή τους - να αποκαλύψει την πραγματική μνημείο της δομής για να καθορίσει την πατρότητα της, να κατανοήσουν τα χαρακτηριστικά των τεχνικών επιδόσεων, για τον προσδιορισμό του βαθμού ασφάλειας, τα είδη και τις αιτίες της βλάβης, την παρουσία των προσωρινών στρώματα και να καθορίσει τη φύση τους (για παράδειγμα, τις εικόνες μπορεί να είναι πολλές στρώσεις, συμπεριλαμβανομένων γίνει από τον συγγραφέα διαφορετικές ώρες, κ.λπ.). Όλα αυτά σας επιτρέπουν να λάβετε ειδική απόφαση σχετικά με τις μεθόδους αποκατάστασης, την περαιτέρω χρήση του θέματος. Κατά τη λήψη αποφάσεων σχετικά με τις συγκεκριμένες μεθόδους αποκατάστασης, τη χρήση ορισμένων υλικών κ.λπ. Είναι σημαντικό να έχετε πλήρη πληροφόρηση σχετικά με το επίπεδο της έρευνας αποκατάστασης. Ως εκ τούτου, οι αναστηλωτές μουσείων θα πρέπει να εξοικειωθούν με την ειδική βιβλιογραφία, υλικό των επιστημονικών διασκέψεων. Σε διεθνές επίπεδο, ο κύριος συντονιστής των προσπαθειών στον τομέα της αποκατάστασης και διατήρησης είναι το Διεθνές Κέντρο για τη Μελέτη της Διατήρησης και Αποκατάστασης των Πολιτιστικών Αγαθών στο ICOM (Διεθνές διατήρηση συμβούλιο και restouration των μνημείων, συντομογραφία - ICCROM) - ένας διακυβερνητικός οργανισμός που παρέχει υποστήριξη εμπειρογνωμόνων για τη διατήρηση των ιδιοτήτων αναγράφεται στη λίστα Παγκόσμιας Κληρονομιάς, καθώς και την κατάρτιση σε τεχνολογίες αποκατάστασης. Επιβλέπει ένα διεθνές δίκτυο πληροφορικής που περιλαμβάνει όλες τις τελευταίες καινοτομίες στον τομέα της αποκατάστασης και της έρευνας για τη διατήρηση. Από το 1963, εγχώριοι εμπειρογνώμονες από το GNIIR (Κρατικό Ινστιτούτο Έρευνας για την Αποκατάσταση) συμμετείχαν στις εργασίες αυτού του σώματος.

Ως αποτέλεσμα της έρευνας, δημιουργείται μια συγκεκριμένη "τεχνική αποκατάστασης" ειδικά για αυτό το μνημείο 62. Ο καλλιτέχνης-αναστηλωτής φέρνει στη συνέχεια αυτή την ατομική τεχνική αποκατάστασης στη ζωή. Η διαδικασία αποκατάστασης τεκμηριώνεται και καταγράφεται από φωτογραφίες, χρωματικές διαφάνειες, χαρτογράμματα και αντικατοπτρίζεται στο "διαβατήριο αποκατάστασης" του υποκειμένου.

Οι εργασίες για τα αρχαία, μοναδικά μνημεία περιορίζονται σήμερα κυρίως στα μέτρα διατήρησης. Ένας συγκεκριμένος τύπος συντήρησης είναι η διατήρηση των ερειπίων, δηλ. τα υπολείμματα κτιρίων που έχουν καταρρεύσει στην ήδη καταστραφείσα μορφή και με αυτή τη μορφή θεωρούνται μνημεία. Από τις μεθόδους αποκατάστασης, όλες οι σχολές αποκατάστασης εγκρίνουν την αναστήλωση - την εγκατάσταση αρχικών τεμαχίων στην αρχική τους θέση, η οποία άλλαξε τη θέση τους κατά την καταστροφή του μνημείου. Γενικά, αναγνωρίζεται ότι είναι σημαντικό να διατηρηθεί η εμφάνιση του μνημείου, τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του. Δεν υπάρχει ακόμα σαφής διαχωρισμός των μέτρων που πρέπει να θεωρηθούν ως συντήρηση και τα οποία είναι ήδη αποκατάσταση (δηλ. Μια διαδικασία ενεργητικής παρέμβασης). Διάφορα μουσειολογικά και αποκαταστατικά σχολεία έχουν διαφορετικές απαντήσεις σε αυτή την ερώτηση. Ως επί το πλείστον, η συντήρηση περιλαμβάνει τον καθαρισμό του αντικειμένου από μόλυνση, γενική ενίσχυση και ενίσχυση των στρωμάτων (εάν υπάρχουν), σταθεροποίηση και σχηματισμό προστατευτικής επιφάνειας. Τα καθήκοντα συντήρησης περιλαμβάνουν τη διαμόρφωση των παραμέτρων του τρόπου αποθήκευσης και του συστήματος αποθήκευσης (δηλαδή, τις συνθήκες συντήρησης και λειτουργίας του μνημείου).

Η όλη διαδικασία διεξάγεται υπό την εποπτεία του συμβουλίου αποκατάστασης ή της επιτροπής αποκατάστασης, το οποίο περιλαμβάνει επίσης προσκεκλημένους εμπειρογνώμονες. Οι αρχές αυτές καθορίζουν τη μέθοδο των εργασιών συντήρησης και αποκατάστασης για κάθε μεμονωμένο στοιχείο, τον έλεγχο της χρήσης των υλικών και της ποιότητας της συντήρησης και αποκατάστασης των έργων και η αναστολή τους στην περίπτωση της παραβίασης και την υποδοχή στο τέλος της εργασίας. Δεν έχουν όλα τα μουσεία εργαστήρια αποκατάστασης και ακόμη και καθιερωμένες μονάδες ειδικών συντηρητών. Το ανώτατο όργανο που καθορίζει τα προσόντα και να εκδώσει άδεια για τη δραστηριότητα των συντηρητών των διαφόρων ειδικοτήτων (εξαίρεση - συντηρητές, αρχιτέκτονες) - Βεβαίωση της Επιτροπής του Υπουργείου Πολιτισμού της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Μόνο οι ειδικοί που πιστοποιούνται από αυτό το σώμα επιτρέπονται στη Ρωσική Ομοσπονδία να εργάζονται ανεξάρτητα.

http://abc.vvsu.ru/books/muzeebed/page0010.asp

ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ (ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ)

1 διατήρηση και διατήρηση περιουσιακών στοιχείων

2 διατήρηση του μνημείου

1. Konservierung eines Denkmals

διατήρηση του μνημείου
Ο συνδυασμός τεχνικών και τεχνικών μέτρων για την εξασφάλιση της μακροπρόθεσμης διατήρησης του μνημείου αρχιτεκτονικής
[Λεξικό κατασκευής ορολογίας σε 12 γλώσσες (VNIIIS USSR Gosstroy)]

Θέματα

• εργασίες κατασκευής και εγκατάστασης

• προστασία του μνημείου

• Konservierung eines Denkmals

• συντήρηση ενός μνημείου

3 διατήρηση του μνημείου

1. προστασία του μνημείου

διατήρηση του μνημείου
Ο συνδυασμός τεχνικών και τεχνικών μέτρων για την εξασφάλιση της μακροπρόθεσμης διατήρησης του μνημείου αρχιτεκτονικής
[Λεξικό κατασκευής ορολογίας σε 12 γλώσσες (VNIIIS USSR Gosstroy)]

Θέματα

• εργασίες κατασκευής και εγκατάστασης

• προστασία του μνημείου

• Konservierung eines Denkmals

• συντήρηση ενός μνημείου

4 διατήρηση του μνημείου

1. συντήρηση ενός μνημείου

διατήρηση του μνημείου
Ο συνδυασμός τεχνικών και τεχνικών μέτρων για την εξασφάλιση της μακροπρόθεσμης διατήρησης του μνημείου αρχιτεκτονικής
[Λεξικό κατασκευής ορολογίας σε 12 γλώσσες (VNIIIS USSR Gosstroy)]

Θέματα

• εργασίες κατασκευής και εγκατάστασης

• προστασία του μνημείου

• Konservierung eines Denkmals

• συντήρηση ενός μνημείου

5 διατήρηση της αυτοανεκτικότητας

6 διατήρηση στον ύπνο

7 συντήρηση

8 διατήρηση

9 διατήρηση

10 διατήρηση με ex situ διατήρηση

11 συντήρηση

12 συντήρηση

13 να το αποθηκεύσετε

14 φόρεμα για την αποθήκευση

15 διατήρηση της εγκυμοσύνης

16 ισορροπίας

17 διατήρηση αυτού του είδους

18 συντήρηση

19 διατήρηση της συγκέντρωσης

20 διατηρώντας τη συγκέντρωση

Δείτε επίσης σε άλλα λεξικά:

ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ - Ένας όρος που εισήγαγε ο Piaget ότι ένα παιδί (ή ένας ενήλικας) αντιλαμβάνεται ότι οι ποσοτικές πτυχές ενός συνόλου υλικών ή άλλων ερεθισμάτων που παρουσιάζονται δεν αλλάζουν ή δεν προκαλούν τον μετασχηματισμό του ίδιου του ερεθίσματος. Δηλαδή, ο φύλακας...... Λεξικό της Ψυχολογίας

ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ - (ευρ.). Αποθήκευση, αποθήκευση, για παράδειγμα, δύναμη. Λεξικό των ξένων λέξεων που περιλαμβάνονται στη ρωσική γλώσσα. Chudinov AN, 1910. συντηρητική (lat. Conservatio) 1) spec. επεξεργασία, μέτρα προστασίας από το τι. από καταστροφή, βλάβες, π.χ. κινητήρες, αυτοκίνητα από...... Λεξικό ξένων λέξεων ρωσικής γλώσσας

διατήρηση - κυριολεκτικά συντήρηση; η διατήρηση μιας επιχείρησης είναι ένα σύνολο μέτρων που λαμβάνονται για την προστασία και τη συντήρηση του εξοπλισμού και την οικοδόμηση μιας ανενεργού βιομηχανικής επιχείρησης με σκοπό... Εμπορικό λεξικό αναφοράς

ΕΞΟΙΚΟΝΟΜΗΣΗ - (συντήρηση). 1) Διατήρηση ή διατήρηση ενός πραγματικά αδημοσίευτου ονόματος και χρήση του ως σωστού ονόματος, παρά το γεγονός ότι δεν συμμορφώνεται με τους κανόνες για τους ακόλουθους λόγους: α) επειδή είναι παράνομο...... Όροι Βοτανικής Ονοματολογίας

ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ - (διατήρηση) Μια πολιτική ενέργεια ή πίστη που αποσκοπεί στη διατήρηση ενός ήδη υπάρχοντος. Σε όλες τις γλώσσες όπου υπάρχουν ρήματα όπως η διατήρηση (διατήρηση, αποθήκευση) και διατήρηση (διατήρηση, προστασία), η σημασία τους είναι ετυμολογικά παρόμοια. Αυτό στις...... Πολιτικές επιστήμες. Λεξικό.

Διατήρηση - (lat. Conservatio, conservation) δράσεις που αποσκοπούν στη μακροπρόθεσμη διατήρηση αντικειμένων (π.χ. τρόφιμα, ξύλο, επιχειρήσεις, ιστορικά μνημεία κλπ.). Το Ρωσικό Λεξικό της Επεξήγησης του Ushakov δίνει τον ακόλουθο ορισμό:... Wikipedia

συντήρηση - να δώσει τη διατήρηση.. Λεξικό των ρωσικών συνωνύμων και παρόμοιων εκφράσεων. κάτω από ed. Ν. Αμπράμοβα, Μόσχα: Ρωσικά λεξικά, 1999. διατήρηση, εγκατάλειψη, αποθήκευση, διατήρηση, διατήρηση, κράτηση; υποστήριξη, αποθήκευση, φύλαξη,...... Λεξικό συνωνύμων

ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ - (από το λατινικό conservatio συντήρηση), 1) ένα σύνολο μέτρων που αποσκοπούν στη διατήρηση, τη μακροπρόθεσμη διατήρηση της αρχιτεκτονικής, ιστορικής, πολιτιστικής και αρχαιολογικούς χώρους, έργα τέχνης, βιβλία? μηχανήματα, υλικά (ξύλο και...... Σύγχρονη Εγκυκλοπαίδεια

Διατήρηση - (από τη λατινική συντήρηση Conservatio), ένα σύνολο μέτρων που εξασφαλίζουν τη μακροπρόθεσμη διατήρηση της εμφάνισης, της δύναμης και της χημικής αδράνειας των ιστορικών και πολιτιστικών μνημείων (αρχιτεκτονικές δομές, έργα λεπτών και διακοσμητικών...... Εγκυκλοπαίδεια τέχνης

διατήρηση - διατήρηση, κρυοσυντήρηση, αναστολή, απολέπιση, αναστολή. Λεξικό των ρωσικών συνωνύμων. συντήρηση n., αριθμός συνωνύμων: 7 • κρυοσυντήρηση (2) •... Λεξικό συνωνύμων

Διατήρηση - (από το λατινικό conservatio συντήρηση), 1) ένα σύνολο μέτρων που αποσκοπούν στη διατήρηση, τη μακροπρόθεσμη διατήρηση της αρχιτεκτονικής, ιστορικής, πολιτιστικής και αρχαιολογικούς χώρους, έργα τέχνης, βιβλία? μηχανήματα, υλικά (ξύλο και...... Εικονογραφημένο εγκυκλοπαιδικό λεξικό

http://translate.academic.ru/%D0%A1%D0%9E%D0%A5%D0% A0% D0% 90% D0% 9D% D0% 95% D0% 9D% D0% 98% D0% 95 % 20 (% D0% 9Α% D0% 9Ε% D0% 9D% D0% Α1% D0% 95% D0% A0% D0% 92% D0% 90% D0% A6% D0% 98% D0% / /

Διατήρηση και διατήρηση

Ζώνη ώρας: UTC + 3 ώρες [Καλοκαιρινή ώρα]

Διατήρηση και διατήρηση των προϊόντων.

Για την κονσερβοποίηση ντομάτας στο δικό μας χυμό, χρειαζόμαστε:

ανά 3 λίτρα τελικού προϊόντος

Περίπου 3 kg. μικρές ντομάτες,
2 kg. μεγάλες ντομάτες,
60 γραμμάρια αλάτι (2 κουταλιές της σούπας ή 6 κουταλάκια του γλυκού),
50 γραμμάρια ζάχαρης (2 κουταλιές της σούπας).

Όλα τα κουτάλια υποδεικνύονται χωρίς διαφάνεια.

Ως καρύκευμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανέλα ή λίγα μπαχαρικά.
Πλύνετε τις μικρές ντομάτες, σηκώστε σε διάφορα σημεία με ένα μυτερό ραβδί και βάλτε τους σφιχτά σε καθαρά δοχεία στις κρεμάστρες.
Κόψτε τις μεγάλες ντομάτες και τις θερμαίνετε σε μια κατσαρόλα σμάλτου κάτω από ένα καπάκι, χωρίς να βράσει.
Θερμή μάζα σκουπίστε μέσα από ένα κόσκινο, πάρτε το χυμό ντομάτας. Διαλύεται εκεί αλάτι και ζάχαρη ο ρυθμός 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη σε 1 λίτρο χυμού ή 1,5 έως 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και ζάχαρη ανά 500 ml χυμού. Προσθέστε μια πρέζα κανέλας για 0,5 λίτρα χυμού. Αν πραγματικά τεμπέλης, μπορείτε μέσα από ένα κόσκινο, και δεν σκουπίστε, απλά αφαιρέστε τις φλούδες από τις ντομάτες, αλλά πιστέψτε με, η ντομάτα χωρίς κουκούτσια χυμός πολύ πιο ευχάριστο να πιει.
Βράστε το χυμό, αφαιρέστε τον αφρό. Γεμίστε τις βραστές ντομάτες με βραστό χυμό.
Πασστερίστε σε θερμοκρασία 85 ° C: βάζα 1 λίτρου για 25-30 λεπτά. Ή αποστειρώνεται σε βραστό νερό για 8-9 λεπτά.
Τυλίξτε Τραβήξτε μέχρι να κρυώσει. Και πάλι, εάν οι ντομάτες δεν τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο, το σκόρδο και τα μπαχαρικά θα γευτούν προστιθέμενα στο χυμό. Αν σκουπιστεί, είναι καλύτερο να περιορίζεται σε κανέλα ή τίποτα, εκτός από το αλάτι και τη ζάχαρη, έτσι ώστε η συνοχή να παραμείνει ομοιογενής.
PS: Προσωπικά, σκουπίζω τις ντομάτες και προσθέτω σε αυτά ψιλοκομμένο σκόρδο, μπαχάρι και λίγο κανέλα. Μικρή όρεξη.

http://www.tulahistory.com/viewtopic.php?f=71t=7182

Πώς να αποθηκεύσετε κενά για το χειμώνα

Πώς να αποθηκεύσετε τα τεμάχια για το χειμώνα: αποξηραμένα φρούτα, λαχανικά, μανιτάρια, συντήρηση, μαρμελάδα

Όλοι που εμπλέκονται στη κονσερβοποίηση των λαχανικών, των φρούτων και των μανιταριών για το χειμώνα κατανοούν ότι η βρασμένη μαρμελάδα ή μανιτάρια γαλακτώματος γάλακτος είναι μόνο η μισή μάχη. Είναι σημαντικό να φυλάσσεται σωστά η κονσερβοποιία στο σπίτι, επειδή είναι κρίμα να εκραγεί το βάζο από ντομάτες ή αγγούρια, η μαρμελάδα θα ζυμώνει και τα αποξηραμένα φρούτα θα καταπραΰνουν και θα αρχίσουν να σαπίζουν. Μερικές νοικοκυρές αναρωτιούνται αν είναι δυνατόν να αποθηκεύσει κενά στο σπίτι ή καλύτερα να τους κρατήσει σε πιο κατάλληλες συνθήκες, για παράδειγμα σε ένα υπόγειο ή κελάρι, για να γίνει πιο εύκολη για την ψυχή. Ωστόσο, η μεταποιημένη καλλιέργεια μπορεί να αποθηκευτεί στο σπίτι, επιπλέον, δεν έχουν όλοι ένα υπόγειο ή μια εξοχική κατοικία με υποδάπεδο. Είναι σημαντικό να καθορίσετε τη θέση σας για κάθε βάζο, να δημιουργήσετε ένα κατάλληλο κλίμα για τα τουρσιά και στη συνέχεια μέχρι την άνοιξη θα έχετε τη δυνατότητα να απολαύσετε ορεκτικά σνακ και να οργανώσετε κατανάλωση τσαγιού οικογένειας με αρωματική μαρμελάδα. Ας μιλήσουμε λοιπόν για το πώς να αποθηκεύσετε κενά για το χειμώνα, να παρέχουμε στην οικογένεια βιταμίνες και να διαφοροποιήσουμε τη διατροφή του χειμώνα.

Πώς να αποθηκεύσετε μαρμελάδα σε ένα διαμέρισμα χωρίς ψυγείο

Εάν η μαρμελάδα μαγειρεύεται σύμφωνα με τη συνταγή, χύνεται σε αποστειρωμένο δοχείο και σφραγίζεται σφιχτά, δεν μπορείτε να ανησυχείτε, τίποτα δεν θα συμβεί σε αυτό. Αλλά πού είναι καλύτερο να αποθηκεύεται η μαρμελάδα έτσι ώστε να παραμένει νόστιμο για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι δυνατόν να την αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου; Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα ξηρό και ζεστό δωμάτιο (στην κρεβατοκάμαρα κάτω από το κρεβάτι, μακριά από καλοριφέρ, στην ντουλάπα, σχετικά με την μόνωση μπαλκόνι), και μαρμελάδα θα παραμείνουν εξαιρετικές. Θυμηθείτε ότι τα σημεία καλουπιών εμφανίζονται σε υγρές επιφάνειες σε υγρές περιοχές. Καλοί χειμώνες και μαρμελάδα στα ντουλάπια της κουζίνας, τα οποία αερίζονται περιοδικά. Σε υψηλές θερμοκρασίες, είναι ανεπιθύμητο να διατηρείται η μαρμελάδα, αλλά σε ακραίες περιπτώσεις (εάν δεν υπάρχει διέξοδος), για σφίξιμο, λιπαίνετε τα καπάκια κασσίτερου με βαζελίνη.

Μερικές φορές τίθεται το ερώτημα κατά πόσο είναι δυνατό να αποθηκευτεί η μαρμελάδα στην κατάψυξη ή σε πλαστικά μπουκάλια. Στην κατάψυξη είναι καλύτερα να βάζετε φρέσκα μούρα, τρίβετε με ζάχαρη, αν δεν πρόκειται να τα κυλήσετε σε βάζα. Τα κατεψυγμένα μούρα είναι χρήσιμα για την παρασκευή ποτών φρούτων, πίτας και άλλων επιδορπίων και η κλασική μαρμελάδα αποθηκεύεται με τον συνήθη τρόπο, εκτός και αν μαγειρεύετε τη λεγόμενη κατεψυγμένη μαρμελάδα. Σε πλαστικούς περιέκτες, τα μούρα με ζάχαρη δεν διατηρούνται για περισσότερο από μερικές ημέρες, δεδομένου ότι το τοξικό πλαστικό δεν προορίζεται για μακροχρόνια χρήση. Φροντίστε την υγεία των αγαπημένων σας!

Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια και το χαβιάρι τυλίγονται με μεταλλικά ή γυάλινα καπάκια και αποθηκεύονται σε ένα πολύ δροσερό μέρος - στο ψυγείο, το υποπεδίο, το κελάρι ή το υπόγειο. Σε καμιά περίπτωση δεν μπορούν να τυλιχτούν αλατισμένα μανιτάρια, γιατί σε αυτή την περίπτωση δημιουργείτε ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη της αλλαντίασης. Τα αλατισμένα μανιτάρια πρέπει να αποθηκεύονται μόνο κάτω από πλαστικά καπάκια σε θερμοκρασία μέχρι 6 ° C. Κρύβουν καλά τον παγετό, έτσι μερικές νοικοκυρές τις κρατούν το χειμώνα στο μπαλκόνι, και το χαβιάρι μανιταριών, ελλείψει αποστείρωσης, διατηρείται τέλεια στον καταψύκτη.

Ένας τρόπος για να διατηρηθούν τα μανιτάρια για το χειμώνα είναι να στεγνώσουν, αλλά επειδή τα αποξηραμένα μανιτάρια απορροφούν εύκολα την υγρασία και τις οσμές, πρέπει να αποθηκευτούν σωστά. Πώς να φροντίσετε το βέλτιστο μικροκλίμα για αποθήκευση, θα μιλήσουμε. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια σε στεγνούς και αεριζόμενους χώρους σε καλά κλεισμένα γυάλινα και μεταλλικά κουτιά ή σε σακούλες με προστασία από την υγρασία, μακριά από προϊόντα με έντονη οσμή. Η υγρασία είναι επιζήμια για τα μανιτάρια - αρχίζουν να αποσβένονται και να καλύπτονται με μούχλα, έτσι ώστε μερικοί έμπειροι συλλέκτες μανιταριών να ρίχνουν κάποια βότκα στο καπάκι προτού συσκευάσουν τα αποξηραμένα μανιτάρια σε κουτάκια, στη συνέχεια να τα βάλουν στη φωτιά και αμέσως να γυρίσουν το κουτί. Το προκύπτον διοξείδιο του άνθρακα εκτοπίζει το οξυγόνο, με αποτέλεσμα τα μανιτάρια να μην απειλούνται με μούχλα, ακόμη και με κακή ποιότητα ξήρανσης.

Πώς να αποθηκεύσετε τα κονσερβοποιημένα λαχανικά

Η συμμόρφωση με τη συνταγή, η προσεκτική αποστείρωση και η στεγανότητα των κουτιών σας επιτρέπει να αποθηκεύετε τα κονσερβοποιημένα λαχανικά σε θερμοκρασία δωματίου (μέχρι 15 ° C). Πρόσθετες προϋποθέσεις για μακροχρόνια αποθήκευση - ένα στεγνό δωμάτιο, τοποθεσία μακριά από τη σόμπα και πηγές θερμότητας. Αν τα αγγούρια αγγουριού είναι ζεστά, μπορεί να εκραγούν ή ξινή, το γυαλί μπορεί να σκάσει στο κρύο, και τα λαχανικά θα είναι πάρα πολύ τρελά και μαλακά. Τα δοχεία με ασφράγισμα απαιτούν συνθήκες ψύξης (όχι περισσότερο από 10 ° C). Lecho, σκουός, χαβιάρι, αγγουράκια, ντομάτες και άλλα λαχανικά συνήθως τοποθετούνται στο ψυγείο ή στο κελάρι, ενώ η ξινολάχανο αισθάνεται υπέροχη στο μπαλκόνι.

Πώς και πού να αποθηκεύονται τα αποξηραμένα λαχανικά και τα φρούτα στο σπίτι

Το κύριο πρόβλημα της αποθεματοποίησης των αποξηραμένων φρούτων και λαχανικών είναι ότι, αν υπερκαταψυχθούν, γίνονται ένα νόστιμο μερίδα για σκαθάρια και άλλα εγχώρια παράσιτα που μπορούν να καταστρέψουν γρήγορα μια προσεκτικά συγκομιδή. Για το λόγο αυτό, τα αποξηραμένα λαχανικά και τα φρούτα τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα, τα οποία θεωρούνται πιο αεροστεγή και μια γρήγορη επιθεώρηση του περιεχομένου σας επιτρέπει να ανιχνεύσετε εντόματα εγκαίρως και να αναλάβετε δράση. Τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να αποθηκεύονται σε πλαστικούς περιέκτες, σφιχτά δεμένες σφιχτές σακούλες από ύφασμα, πλαστικές ή χάρτινες σακούλες σε ξηρό μέρος σε θερμοκρασία 0-10 ° C. Δύο φορές το μήνα, αποξηραμένα λαχανικά και φρούτα ταξινομούνται, εξετάζοντας προσεκτικά τα φρούτα. Αν θέλετε να κάνετε τη ζωή σας πιο εύκολη, ακολουθήστε όλους τους κανόνες της ξήρανσης, καθώς τα κατάλληλα αποξηραμένα προϊόντα δεν απορροφούν την υγρασία και δεν προσελκύουν παράσιτα.

Μιλήστε για το πώς μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα μήλα, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για το έτος. Οι αποξηραμένες φέτες μήλων είναι συσκευασμένες όχι μόνο σε γυάλινα βάζα, αλλά και σε ξύλινα, κόντρα πλακέ, κουτιά από χαρτόνι επενδεδυμένα με χαρτί. Τα μήλα τοποθετούνται όσο το δυνατόν πιο σφιχτά και πάνω τους είναι ασφαλώς καλυμμένα με άκρα χαρτιού έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά.

Πόσα χρόνια μπορείτε να κρατήσετε την εργασία σας

Τα καλά μαγειρεμένα μαριναρισμένα μανιτάρια με μεταλλικά καπάκια αποθηκεύονται κατά μέσο όρο για ένα χρόνο, με γυάλινα καπάκια για δύο χρόνια, αλλά είναι καλύτερα να τα φάτε πολύ νωρίτερα. Η διάρκεια ζωής των αλατισμένων μανιταριών - όχι περισσότερο από έξι μήνες, αποξηραμένα - μέχρι δύο χρόνια. Ο αιώνας των κονσερβοποιημένων λαχανικών δεν είναι καιρός - από μερικούς μήνες έως ένα χρόνο, ανάλογα με τον τύπο της συγκομιδής και των συνθηκών αποθήκευσης.

Πόσο καιρό μπορείτε να κρατήσετε την μαρμελάδα - όλα εξαρτώνται από τη συνταγή και την ποσότητα ζάχαρης: η γλυκιά η μαρμελάδα, τόσο περισσότερο θα σταθεί. Η κατάλληλα μαγειρεμένη μαρμελάδα μπορεί να περιμένει τον χρόνο της για τρία χρόνια, διατηρώντας τη γεύση, το άρωμα, τη σύνθεση των βιταμινών και την "εμπορεύσιμη" εμφάνιση. Πόσο καιρό μπορείτε να κρατήσετε μαρμελάδα βατόμουρου, μαρμελάδα καραβίδας και μούρα με πέτρες; Η διάρκεια ζωής δεν συσχετίζεται με ποικιλίες μούρων, ωστόσο, στους λάκκους υπάρχει υδροκυανικό οξύ, το οποίο, κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης, απελευθερώνει τοξικές ουσίες. Ως εκ τούτου, κεράσι ή μαρμελάδα δαμάσκηνων πρέπει να φάει το πολύ ένα και ενάμιση χρόνο. Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτούν τα αποξηραμένα φρούτα στο σπίτι στις σωστές συνθήκες; Δυστυχώς, η ζωή των σπιτικών αποξηραμένων φρούτων δεν υπερβαίνει το ένα έτος, έτσι τρώγονται όσο το δυνατόν γρηγορότερα - μαγειρεύουν κομπόστες, τα χρησιμοποιούν στο ψήσιμο, στην παρασκευή σαλατών, σάλτσες και επιδόρπια.

Τέσσερις συμβουλές αποθήκευσης

1. Πριν τοποθετήσετε τα κενά για το χειμώνα, ελέγξτε τις τράπεζες για στεγανότητα - γυρίστε τους ανάποδα και περιμένετε λίγο. Αν αρχίσει να στάζει από το βάζο, είναι καλύτερα να το κυλάτε ξανά, διαφορετικά τα λαχανικά θα αντιμετωπίσουν μια μεγάλη έκρηξη.

2. Κρατήστε τα βάζα με τα παρασκευάσματα στο σπίτι μακριά από το άμεσο ηλιακό φως, διαφορετικά θα αρχίσουν να υποβαθμίζονται γρήγορα και η γεύση τους θα επιδεινωθεί.

3. Εάν κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης η άλμη έγινε θολό, αφρός, φυσαλίδες, μούχλα, ύποπτες κηλίδες εμφανίστηκαν στο περιεχόμενο - ρίξτε το κουτί και μην διακινδυνεύσετε την υγεία σας!

4. Η γλυκιά μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί και να αφομοιωθεί και υπάρχουν συστάσεις στα βιβλία μαγειρικής για αυτό το θέμα.

Καλά προετοιμασμένα και διατηρημένα δώρα της φύσης καθιστούν δυνατή την απόλαυση μιας αφθονίας φρούτων και λαχανικών όλο το χρόνο. Είναι ευχάριστο το χειμώνα να κουνηθείτε με λάχανο ή αγγούρι, να πιείτε τσάι με την αγαπημένη σας μαρμελάδα φράουλας ή να μαγειρέψετε τα παιδιά αρωματικά κομπόστα αποξηραμένων μήλων. Η σωστή αποθήκευση των κενών θα σας βοηθήσει να ζήσετε την άνοιξη νόστιμο, πλούσιο και χαρούμενο!

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18941-kak-hranit-zagotovki-na-zimu

Homework (συντήρηση): πώς να αποθηκεύσετε το χειμώνα στο μπαλκόνι, στο διαμέρισμα, στο κελάρι

Στο σπίτι, η κονσερβοποίηση, η δεξαμενή και η απολέπιση βοηθούν στη διατήρηση λαχανικών, μανιταριών και φρούτων για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στο άρθρο θα βρείτε πληροφορίες σχετικά με το πώς να αποθηκεύετε κατάλληλα τα κενά το χειμώνα σε συνθήκες διαμερισμάτων, στο μπαλκόνι και στο κελάρι, ποιες συνθήκες είναι οι βέλτιστες για εξοικονόμηση. Θα μάθετε επίσης πόσο επικίνδυνη είναι η καθυστέρηση, πώς να την αναγνωρίσετε και ποιες είναι οι περίοδοι αποθήκευσης για διάφορα είδη οικιακών προϊόντων.

Ποικιλίες κονσερβοποιίας στο σπίτι, τεχνολογία μαγειρέματος

Τα μπισκότα, τα μπισκότα, το μαρμελάδες, τα αποξηραμένα, τα αποξηραμένα, τα γλυκά και τα μαρμελάδα εμπίπτουν στην κατηγορία των σπιτικών κενών. Εκτός από την ξήρανση και την κατάψυξη, υπάρχουν τρεις κύριοι τρόποι παρασκευής προϊόντων για μελλοντική χρήση - αποσκωρίωση, αλάτισμα, αποξήρανση. Αυτό περιλαμβάνει επίσης την ψαλμωδία, δηλαδή την παρασκευή φρούτων σε σιρόπι ζάχαρης. Ένα καλό παράδειγμα είναι η μαρμελάδα και τα γευστικά φρούτα.

Πόσα χρόνια μπορείτε να κρατήσετε την εργασία εξαρτάται από την τεχνολογία κατασκευής τους και τη συμμόρφωση με το καθεστώς θερμοκρασίας. Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε την αποθήκευση των πιο δημοφιλών οικιακών προϊόντων, τα οποία περιλαμβάνουν:

• γεμιστά αγγούρια, ντομάτες, κολοκυθάκια και άλλα λαχανικά.
• μαριναρισμένα και αλατισμένα μανιτάρια.
• κονσερβοποιημένα ποτά και χυμούς φρούτων.
• τουρσιά?
• ξινολάχανο ·
• τα μαριναρισμένα μήλα;
• κονσέρβες κρέατος.

Το μυστικό της δημοτικότητας της κονσερβοποίησης είναι η μεγάλη διάρκεια ζωής, η οποία επιτυγχάνεται με την αποστείρωση του δοχείου μαζί με το περιεχόμενό του. Το κρέας, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα μανιτάρια, τα φρούτα και τα λαχανικά υπόκεινται σε κονσερβοποίηση. Είναι σημαντικό να τηρήσετε μερικούς κανόνες:

1. Μην παραβιάζετε την τεχνολογία μαγειρέματος που περιγράφεται στη συνταγή. Αν είναι γραμμένο ότι το βάζο αποστειρώνεται για δύο ώρες, τότε πρέπει να γίνει αυτό για να καταστραφούν τα επικίνδυνα μικρόβια.
2. Τοποθετείτε πάντα ακριβώς τη σωστή ποσότητα αλατιού, ξιδιού, ζάχαρης, κιτρικού οξέος και άλλων συντηρητικών. Η έλλειψη θα οδηγήσει σε επιταχυνόμενη αλλοίωση των προϊόντων, και η περίσσεια θα επηρεάσει τη γεύση. Θα δοκιμάσετε μετά τη δοκιμή της συνταγής.
3. Πλένετε τα λαχανικά, τα φρούτα και ειδικά τα δασικά προϊόντα, ξεφλουδίστε τα, αν χρειαστεί. Ακόμη και ένα μικρό κομμάτι της γης μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση από τοξίνη αλλαντίασης, δεν θα πρέπει να δελεάζετε τη μοίρα. Μην χρησιμοποιείτε προϊόντα με σημάδια αλλοίωσης.
4. Χρησιμοποιείτε μόνο αποστειρωμένα καπάκια για ραφή. Πλένετε όλα τα σκεύη προσεκτικά, ρίχνετε βραστό νερό πάνω από αυτό, στεγνώστε το.
5. Πριν αποθηκεύσετε αποστειρωμένα δοχεία για αποθήκευση, βεβαιωθείτε ότι το καπάκι είναι σφιχτό. Για να το κάνετε αυτό, απολαύστε την ανάποδα για αρκετές ημέρες. Η απουσία φυσαλίδων αέρα, θολότητας και διαρροής δείχνει αξιόπιστη στεγανοποίηση.

Η λιγότερο δημοφιλής μέθοδος παρασκευής είναι η αλάτιση. Συχνά χρησιμοποιείται για λαχανικά, μανιτάρια και κρέας, ψάρι ή λίπος. Η μέθοδος βασίζεται σε υψηλή συγκέντρωση αλατιού σε άλμη, η οποία επιβραδύνει την ανάπτυξη της μικροχλωρίδας. Όταν το προϊόν είναι πλήρως αλατισμένο, αρχίζει η διαδικασία ζύμωσης.

Ο επόμενος τρόπος για να επεκτείνει τη φρεσκάδα των προϊόντων - απολέπιση. Δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία, το βάζο σφραγίζεται με καπάκι νάιλον. Τα λαχανικά και τα φρούτα διατηρούνται μέσω της διαδικασίας ζύμωσης, με αποτέλεσμα το σχηματισμό γαλακτικού οξέος. Είναι αβλαβές για τον άνθρωπο και οι μύκητες και οι μύκητες δεν μπορούν να αναπτυχθούν σε ένα τέτοιο περιβάλλον.

Σημείωση οικοδέσποινα

Το γυάλινο μπιτρίλι απαιτεί ειδική θερμοκρασία κατά την αποθήκευση.

Πού και πώς να αποθηκεύσετε την εργασία

Για κάθε τύπο σκυροδέματος, είναι απαραίτητο να τηρείτε ένα ειδικό καθεστώς θερμοκρασίας και να εξασφαλίσετε κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης. Σε ποια θερμοκρασία αποθήκευσης αποθηκεύεται η τεχνολογία:

• Τα προϊόντα που υποβάλλονται σε κονσέρβες, δηλ. Η ερμητική σφράγιση μετά από θερμική επεξεργασία, μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 20 ° C και η υγρασία δεν υπερβαίνει το 75%.
• Τα γεμιστά, αλατισμένα και βρεγμένα φρούτα πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία από 0 έως 4 ° C.
• Για τα δώρα του δάσους και του κήπου (μανιτάρια, μούρα, φρούτα), σπιτικά κρέατα και γαλακτοκομικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα, το βέλτιστο φόντο θερμοκρασίας είναι 3-8 ° C.
• Μην αποθηκεύετε γυάλινα βάζα σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν. Η κατάψυξη του περιεχομένου είναι γεμάτη με φυσικό βομβαρδισμό εξαιτίας της επέκτασης υγρών. Περιττό να πούμε ότι οι καρποί θα χάσουν την εμφάνισή τους, η συνέπεια θα επιδεινωθεί;

Σημείωση οικοδέσποινα

Μην χρησιμοποιείτε τα περιεχόμενα των δοχείων που υποβάλλονται σε φυσικούς βομβαρδισμούς. Η θερμοκρασία κατάψυξης άλμης είναι χαμηλή για να καταστείλει την ανάπτυξη της μικροχλωρίδας, η οποία έχει διεισδύσει μέσω του παραμορφωμένου καλύμματος.

Βάσει αυτών των συστάσεων, θα μπορείτε να επιλέξετε ανεξάρτητα έναν χώρο αποθήκευσης των κενών. Συνήθως, τα κελάρια, τα υπόγεια, τα γκαράζ χρησιμοποιούνται για αυτούς τους σκοπούς, αλλά στο διαμέρισμα μπορείτε να βρείτε μια απομονωμένη γωνιά για τα μαγειρικά σας αριστουργήματα.

Κελάρι

Για την αποθήκευση κονσερβοποιημένων τροφίμων, μαρμελάδων και τουρσιών, το κελάρι ή ο υπόγειος όροφος ενός ιδιωτικού σπιτιού θεωρείται το καλύτερο μέρος. Αυτό το δωμάτιο σας επιτρέπει να διατηρείτε το απαιτούμενο επίπεδο υγρασίας και θερμοκρασίας.

• Για να εξασφαλιστεί η ασφάλεια του περιεχομένου των βάζων θα πρέπει να φροντίζει για τον καλό εξαερισμό, για να εξαλείψει τον κίνδυνο της κατάψυξης του κελάρι, εάν είναι απαραίτητο, πρέπει να εμπλακεί στη μόνωση του.
• Είναι επίσης σημαντικό να φροντίζετε για την καταστροφή μυκήτων και μούχλας με την επεξεργασία τοίχων και ράφια για αποθήκευση με θειικό χαλκό ή διάλυμα χλωρίνης. Αυτό γίνεται για να προστατεύονται τα λαχανικά που αποθηκεύονται στο κελάρι και τα τουρσιά κάτω από τα καλύμματα καπρών από τη διείσδυση μικροοργανισμών.

Διαμέρισμα

Πώς να κρατήσει το διαμέρισμα στο διαμέρισμα εξαρτάται από το αν είναι εξοπλισμένο με ένα μπαλκόνι, loggia, αποθήκη ή μίνι χώρος αποθήκευσης κάτω από το περβάζι κουζίνας παράθυρο. Σε ένα θερμαινόμενο δωμάτιο είναι δύσκολο να βρεθεί μια γωνία με την απαραίτητη θερμοκρασία αποθήκευσης. Με την εξοικονόμηση πολύτιμων βάζων στο μπαλκόνι, θα μιλήσουμε χωριστά, αλλά τι γίνεται με εκείνους που δεν έχουν μπαλκόνι;

Χρησιμοποιήστε τις παρακάτω συμβουλές:

• Εάν η κουζίνα διαθέτει ένα μικροσκοπικό ντουλάπι κάτω από το περβάζι του παραθύρου, τα μαριναρισμένα κενά μπορούν να αποθηκευτούν μέσα.
• Τα αποστειρωμένα βάζα πρέπει να προστατεύονται από το άμεσο ηλιακό φως, οπότε ένα καλό μέρος για να αποθηκεύσετε το περιεχόμενο θα ήταν ένας κλειστός αποθηκευτικός χώρος ή θάλαμος.
• Εάν δεν υπάρχει αποθήκη, μπορείτε να εξοπλίσετε ανεξάρτητα την ενσωματωμένη ντουλάπα, φροντίζοντας για την αξιοπιστία της στερέωσης των ράφια. Αν το φως του ήλιου δεν διεισδύσει στον χώρο τοποθέτησης του ικριώματος, μπορείτε να το κάνετε χωρίς πόρτες.
• Επιλέξτε ένα μέρος για βάζα μακριά από τις συσκευές θέρμανσης, το ψυγείο τη γωνία, τόσο το καλύτερο. Βάζα λαχανικών τουρσί μπορεί να τοποθετηθεί κατά μήκος του τείχους πίσω από έναν καναπέ ή ντουλάπα, που στο μεσημβρινό.
• Πού αλλού μπορείτε να αποθηκεύσετε βάζα με κενά στο διαμέρισμα; Αποφύγετε χώρους με υψηλή υγρασία για να προστατεύσετε τα καλύμματα από τη διάβρωση. Προτιμήστε όχι στην κουζίνα, αλλά στο υπνοδωμάτιο, βάζοντας τα κενά κάτω από το κρεβάτι.

Ιδέες για την αποθήκευση κενών στο διαμέρισμα:

Όσον αφορά τα αλατισμένα και ζυμωμένα σκευάσματα, σε συνθήκες διαμερίσματος η θέση τους είναι αποκλειστικά στο ψυγείο. Επομένως, δεν θα πρέπει να μαζεύετε πολλά δοχεία απουσία πρόσθετου εξοπλισμού ψύξης.

Μπαλκόνι

Η παρουσία ενός μπαλκονιού στο διαμέρισμα μπορεί να απλοποιήσει σημαντικά τη διαδικασία αποθήκευσης ειδών οικιακής χρήσης. Ακόμη και μια μικρή περιοχή σας επιτρέπει να εξοπλίσετε κατάλληλα έναν αποθηκευτικό χώρο. Μπορείτε να εγκαταστήσετε ένα κλειστό ράφι, ντουλάπι ή ράφια με πόρτες για προστασία από την έκθεση στο ηλιακό φως.

• Παρακολουθήστε το υπόβαθρο θερμοκρασίας της αποθήκης μπαλκόνι, καλά, αν είναι εξοπλισμένο με μια συσκευή θέρμανσης με βαλβίδα διακοπής.
• Για να αποφύγετε την υψηλή υγρασία (τα ρούχα συχνά στεγνώνουν στο μπαλκόνι), αερίστε το δωμάτιο.
• Είναι απίθανο να είναι δυνατόν να διατηρηθεί ένα βέλτιστο υπόβαθρο θερμοκρασίας για την αποθήκευση του λάχανου · όταν επιτευχθεί η επιθυμητή θερμοκρασία, μπορείτε να μετακινήσετε προσωρινά τα βάζα σε αυτό το μέρος του διαμερίσματος.

Δεδομένου ότι το περιεχόμενο των δοχείων δεν πρέπει να υποβληθεί σε κατάψυξη, η αποθήκευση των κενών στο μπαλκόνι το χειμώνα επιτρέπεται μόνο με κατάλληλη μόνωση.

Ιδέες για την αποθήκευση κενών στο μπαλκόνι:

Χρόνος αποθήκευσης για ορισμένα είδη κονσερβοποιίας στο σπίτι

Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι το πιο χρήσιμο και νόστιμο φρέσκο ​​κουτάκι. Με την πάροδο του χρόνου, μέσα στα δοχεία αρχίζει η διαδικασία της οξείδωσης και της γήρανσης του περιεχομένου. Δυστυχώς, δεν είναι πάντα δυνατόν να προβλέψουμε πόσα κομμάτια θα καταναλωθούν από τα νοικοκυριά, οπότε είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τη μέγιστη διάρκεια ζωής για κάθε τύπο συντήρησης.

Κονσέρβες κρέατος

Ο χρόνος ζωής του σπιτικού κονσερβοποιημένου κρέατος είναι 1 έτος, αλλά δεν πρέπει να καθυστερείτε με τη χρήση του · χρησιμοποιήστε βέλτιστα το κουτάλι για 6 μήνες. Κατά την προετοιμασία σπιτικών φαγητών, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τη συνταγή και το χρόνο θερμικής επεξεργασίας (τουλάχιστον 2 ώρες).

Αλατισμένα, μαγειρεμένα λαχανικά και φρούτα

Τα φρούτα και τα λαχανικά που υποβάλλονται σε ζύμωση με γαλακτικό οξύ πρέπει να αποθηκεύονται στον αρχικό τους περιέκτη. Η διάρκεια αποθήκευσης εξαρτάται από τη θερμοκρασία αποθήκευσης:

• εάν το υπόβαθρο διατηρείται στους 0-4 ° C, θα είναι το πολύ 9 μήνες.
• όταν η θερμοκρασία αυξάνεται στους 10 ° C, η διάρκεια ζωής δεν υπερβαίνει τους τρεις μήνες.

Σημείωση οικοδέσποινα

Για να βγάλουν τα λαχανικά έξω από το δοχείο θα πρέπει να είναι μόνο ένα καθαρό κουτάλι, το βάζο θα πρέπει να κλείσει αμέσως με καπάκι καπόρο.

Μαριναρισμένα λαχανικά, μανιτάρια

Η συνιστώμενη διάρκεια ζωής για συντήρηση με ξύδι ή κιτρικό οξύ δεν υπερβαίνει το ενάμιση έτος. Εάν η ποσότητα συντηρητικού είναι ελάχιστη, χρησιμοποιήστε κονσέρβα σε 10-12 μήνες από τη στιγμή της ραφής.

Μαριναρισμένα ή αλατισμένα μανιτάρια πρέπει να καταναλώνονται εντός 8-9 μηνών από τη στιγμή της προετοιμασίας. Πριν να φάτε το δάσος, φροντίστε να επιθεωρήσετε το δοχείο και τα περιεχόμενα για ζημιές.

Συμπιέζει

Η διάρκεια ζωής των οικιακών κομπόστ δεν υπερβαίνει το ενάμισι έτος και αν η κομποτίνη είναι συγκολλημένη από φρούτα (δαμάσκηνα, κεράσια, δαμάσκηνα κ.λπ.), όχι περισσότερο από 12 μήνες.

Συμβούλιο της ημέρας

Για να μην συγχέουμε το τετράγωνο του περασμένου έτους με φρέσκα δοχεία εφοδιασμού με ετικέτα με ημερομηνία προετοιμασίας.

Πώς να αποθηκεύσετε τα περιεχόμενα μετά το άνοιγμα του δοχείου

Μετά το άνοιγμα, σχεδόν όλοι οι απαριθμημένοι τύποι ακατέργαστων τεμαχίων αποθηκεύονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία ημέρα, αντικαθιστώντας το μεταλλικό καπάκι με ένα καπρόνιο.

• Το Sauerraut κάτω από ένα στρώμα άλμης θα διαρκέσει 5-7 ημέρες.
• Μαριναρισμένα λαχανικά με ξύδι - μόνο τρεις ημέρες.

Θα πρέπει να επιθεωρούνται καθημερινά για θόλωση άλμης και μούχλα.

Πώς να αναγνωρίσετε ένα χαλασμένο προϊόν;

Η διατήρηση της αποθήκευσης στο διαμέρισμα, το κελάρι και στο μπαλκόνι απαιτεί περιοδικό έλεγχο. Κάνετε έναν κανόνα για να επιθεωρήσετε τα εμπορευματοκιβώτια για ακεραιότητα, να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στο περιεχόμενο.

Σημάδια ζημίας προϊόντος:

• Παραμόρφωση της επιφάνειας του καλύμματος ως αποτέλεσμα της αυξημένης πίεσης από το εσωτερικό (bombazh). Αυτό το φαινόμενο παρατηρείται κατά την ανάπτυξη μικροχλωρίδας μέσα στο δοχείο, το οποίο απελευθερώνει διάφορα αέρια στη διαδικασία της ζωής.
• Ανάφλεξη της άλμης, εμφάνιση μωβ απόχρωσης στο σιρόπι.
• Αλλάξτε το χρώμα και την πυκνότητα του καρπού.
• Η εμφάνιση της πλάκας στα προϊόντα, η ανάπτυξη μούχλας στην τράπεζα.

Τι απειλεί τη χρήση των αλλοιωμένων κονσερβοποιημένων τροφίμων; Τουλάχιστον μία διαταραχή του εντέρου και η μέγιστη τιμωρία για την απληστία μπορεί να είναι η πιο σοβαρή δηλητηρίαση, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο.

Ο εμφιαλωτισμός που προκαλείται από τον αναερόβιο βακίλο του Clostridium botulinum είναι ιδιαίτερα επικίνδυνος. Η δηλητηρίαση με αλλαντίαση προκαλεί σοβαρές βλάβες στο νευρικό σύστημα. Τα δοχεία με σημάδια υποβάθμισης ή διαρροής πρέπει να απορρίπτονται αμέσως.

Συμβούλιο της ημέρας

Μην λυπάστε να πετάξετε το περιεχόμενο των βάζων, η ημερομηνία λήξης των οποίων έχει ήδη λήξει.

Τα σπιτικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε τη συγκομιδή και να απολαύσετε τα οφέλη της φύσης μέχρι την επόμενη σεζόν. Για να αποφύγετε την αλλοίωση των τροφίμων, τηρήστε την τεχνολογία προετοιμασίας, τις συνιστώμενες συνθήκες και τη διάρκεια αποθήκευσης. Και αν το περιεχόμενο του βάζου είναι ύποπτο, απορρίψτε το χωρίς αμφιβολία.

http://prohranenie.ru/produkty/bakaleya/zagotovki.html