Η καστανή ζάχαρη έχει από καιρό μεγάλη ζήτηση μεταξύ των ανθρώπων που νοιάζονται για την υγεία τους. Ποιο είναι το μυστικό αυτού του προϊόντος, πώς διαφέρει από το σύνολο της συνηθισμένης λευκής ζάχαρης και ποια οφέλη χρησιμοποιεί η υπόσχεσή του για το σώμα; Ας το καταλάβουμε.

Καφέ ζάχαρη - τι είναι;

Η καστανή ζάχαρη είναι προϊόν επεξεργασίας ζαχαροκάλαμου, το οποίο διατηρεί το χρώμα και τη γεύση της μελάσας που περιλαμβάνεται στον χυμό ζαχαροκάλαμου. Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό της καφέ ζάχαρης είναι ότι δεν περνά το στάδιο λεύκανσης κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας.

Λίγη ιστορία

Στην αρχαιότητα, οι καφέι κρύσταλλοι ζάχαρης που εξήχθησαν από το ζαχαροκάλαμο έγιναν η πρώτη ζάχαρη με την οποία οι άνθρωποι άρχισαν να εμπλουτίζουν τη διατροφή τους Οι πρώτες αναφορές για αυτό το υπέροχο φυτό χρονολογούνται από την εποχή του Μεγάλου Αλεξάνδρου. Η πατρίδα της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο θεωρείται Ινδία, από την οποία το προϊόν αυτό έχει εξαπλωθεί σε όλη την Ευρώπη. Τον 16ο αιώνα, η καφετιά ζάχαρη ήταν σύμβολο πολυτέλειας και πλούτου. Αυτό το προϊόν, το οποίο έγινε η αιτία των πολέμων της κατάκτησης, ήταν ένας βασικός προσκεκλημένος του βασιλικού τραπεζιού. Στη σύγχρονη εποχή, η καφετιά ζάχαρη δεν είναι κάτι ασυνήθιστο και εξωφρενικό, επειδή όλοι μπορούν να αντέξουν οικονομικά να το αγοράσουν.

Ζάχαρη λευκό και καφέ: ποιες είναι οι διαφορές;

Η καστανή ζάχαρη σε σύγκριση με τους λευκούς έχει πολλά αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα. Η λευκή ζάχαρη είναι ένα εξευγενισμένο προϊόν που προκύπτει από τη χημική επεξεργασία της καστανής ζάχαρης. Για να το αποκτήσουν, χρησιμοποιούνται διάφοροι λευκαντικοί παράγοντες, μέρος των οποίων, "καθιζάνοντας" σε λευκή ζάχαρη, μαζί με αυτό διεισδύει στο ανθρώπινο σώμα. Η καστανή ζάχαρη, η συνταγή της οποίας δεν προβλέπει τέτοιου είδους καθαρισμού, είναι πιο φυσική και φιλική προς το περιβάλλον.

Η καστανή ζάχαρη συνδέεται με την παρουσία συστατικών όπως η μελάσα ή η μελάσα, με μάζα ωφέλιμων ορυκτών. Επομένως, η καστανή ζάχαρη ζαχαροκάλαμου σε βιολογική αξία είναι σε μεγάλο βαθμό μπροστά από το λευκό.

Καφέ ζάχαρη: οφέλη και χημική σύνθεση του προϊόντος

Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο σε ποσοστό 85-98%, ανάλογα με τη χώρα προέλευσης, αποτελείται από σακχαρόζη. Επιπλέον, τα συστατικά μέρη αυτού του προϊόντος είναι ένας αριθμός ιχνοστοιχείων που είναι χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα.

Έτσι, το κάλιο, το οποίο είναι μέρος της καστανής ζάχαρης, βοηθά στον καθαρισμό των εντέρων, απομακρύνει συσσωρευμένες σκωρίες, ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση και συμμετέχει ενεργά στη διαδικασία του μεταβολισμού των λιπών και των πρωτεϊνών. Χωρίς αυτό το ορυκτό, η κανονική λειτουργία της καρδιάς είναι αδύνατη.

Το ασβέστιο, το οποίο είναι επίσης παρόν σε μη επεξεργασμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, είναι γνωστό ότι είναι υπεύθυνο για την κατάσταση των δοντιών και των οστών και για να τα ενισχύσει. Έχει επίσης μεγάλη σημασία για την πλήρη λειτουργία του νευρικού συστήματος και του συστήματος πήξης του αίματος.

Κανονικοποίηση του μεταβολισμού του λίπους που ονομάζεται ψευδάργυρος Επιπλέον, αυτό το ορυκτό, το οποίο αποτελεί αναπόσπαστο συστατικό της καστανής ζάχαρης, συμμετέχει στις διεργασίες σχηματισμού αίματος, προάγει την ανάπτυξη των κυττάρων του δέρματος και των μαλλιών και είναι επίσης απαραίτητο για την επούλωση πληγών.

Για τη βελτίωση της δραστηριότητας του ανοσοποιητικού συστήματος, αναζωογόνηση της άμυνας του σώματος, ο χαλκός έχει σχεδιαστεί για να επιταχύνει τη ροή του μεταβολισμού και να αποτρέψει τη διαδικασία σχηματισμού πέτρας - μαγνήσιο. Ο φωσφόρος, ο οποίος είναι επίσης πλούσιος σε καφετιά ζάχαρη, είναι απαραίτητος για την κανονική πλήρη λειτουργία του καρδιακού μυός και του εγκεφάλου. Συμμετέχει επίσης σε μεταβολικές διεργασίες, είναι ένα συστατικό των κυττάρων και, πάνω απ 'όλα, κυτταρικές μεμβράνες.

Το σίδερο, το οποίο αποτελεί επίσης μέρος της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, είναι απαραίτητο για να λειτουργήσει το κυκλοφορικό σύστημα. Με την ευκαιρία, σε καφέ ζάχαρη, σε σύγκριση με τη λευκή, καθαρισμένη συγκέντρωση σιδήρου είναι σχεδόν 10 φορές υψηλότερη.

Έτσι, η καστανή ζάχαρη, το όφελος της οποίας είναι αναμφισβήτητη, πρέπει αναγκαστικά να συμπεριληφθεί στη διατροφή κάθε ατόμου που δεν αδιαφορεί για την υγεία του.

Πεδίο εφαρμογής

Η καφετιά ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι ένας πολύπλοκος, πολύπλοκος υδατάνθρακας, επομένως η διαδικασία της αφομοίωσής του από το σώμα προχωρά με αργούς ρυθμούς. Για το λόγο αυτό, αυτή η ζάχαρη θα ωφελήσει όλους εκείνους που αγωνίζονται με επιπλέον κιλά. Επιπλέον, σύμφωνα με τους σύγχρονους διατροφολόγους, το προϊόν αυτό μπορεί να εφαρμοστεί με ασφάλεια σε δίαιτες χωρίς αλάτι, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και πρωτεΐνες, αλλά αυτό πρέπει να γίνεται με μετριοπάθεια. Έτσι, χωρίς βλάβη στη διατροφή, μπορείτε να φάτε περίπου 50 γραμμάρια την ημέρα. καφέ ζάχαρη.

Επίσης, η ακατέργαστη γλυκύτητα από ζαχαροκάλαμο χρησιμοποιείται ευρέως για ανάκαμψη μετά από προπονήσεις, σε υγιεινή διατροφή. Λόγω της μάζας των ωφέλιμων ιδιοτήτων και της υψηλής ποιότητάς του, το προϊόν αυτό αποτελεί αναπόσπαστο στοιχείο της παιδικής τροφής και πρέπει επίσης να συμπεριληφθεί στη δίαιτα ανθρώπων επιρρεπών σε αλλεργικές αντιδράσεις.

Η καστανή ζάχαρη χρησιμοποιείται ως πρόσθετο στα ζεστά ροφήματα. Έτσι, δεν θα προσθέσει μόνο τη γλυκύτητα σε τσάι ή καφέ, αλλά θα τους δώσει και ένα ασύγκριτο άρωμα. Επίσης ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο προστίθεται στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, μαρινάδες, αρτοσκευάσματα, επιδόρπια, γλυκά, παγωτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η καφετιά ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο έχει περίπου την ίδια θερμιδική περιεκτικότητα με το αντίστοιχο της - λευκό παντζάρια. Αν δεν συμμορφώνεστε με ένα μέτριο μέτρο της κατανάλωσής του, αυτό το προϊόν είναι επίσης σε θέση να πάει γρήγορα στο σωματικό λίπος.

Έτσι, αν το θερμιδικό περιεχόμενο είναι 100 γραμμάρια. η λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη είναι 387 kcal, στη συνέχεια η ακατέργαστη καστανή γλυκύτητα - 377 kcal. Όπως μπορείτε να δείτε, η διαφορά είναι ασήμαντη. Ωστόσο, αν θέλετε, μπορείτε να βρείτε εμπορικά διαθέσιμη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, η θερμιδική περιεκτικότητα της οποίας είναι 200 ​​φορές μικρότερη. Παρόμοιο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με την προσθήκη στο προϊόν ασπαρτάμης, το οποίο είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό.

Προσέξτε, ψεύτικο!

Δυστυχώς, στη σύγχρονη εποχή, όταν αγοράζετε ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να συναντήσετε ένα ψεύτικο. Υπάρχουν δύο τρόποι αναγνώρισης αγαθών χαμηλής ποιότητας, αλλά, δυστυχώς, αυτό μπορεί να γίνει μόνο στο σπίτι.

Έτσι, ο αριθμός μεθόδου 1. Για να το κάνετε θα χρειαστείτε ένα μπουκάλι ιώδιο. Η καστανή ζάχαρη θα πρέπει να αραιώνεται σε ένα ποτήρι νερό και να το στάζει μερικές σταγόνες ιωδίου. Αυτή η γλυκύτητα από καστανό ζαχαροκάλαμο, αντιδρώντας με το ιώδιο, γίνεται μπλε. Αν αυτό δεν συνέβη, τότε αυτό δεν είναι ένα πραγματικό προϊόν, αλλά ένα ψεύτικο.

Μέθοδος αριθ. 2. Για το δεύτερο πείραμα, όπως και στην πρώτη περίπτωση, είναι απαραίτητο να διαλύσει τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο σε ζεστό νερό. Εάν πρόκειται για ζάχαρη υψηλής ποιότητας, τότε το νερό θα παραμείνει άχρωμο. Εάν στα χέρια της συνήθους καραμέλας, το υγρό θα γίνει καφέ.

Πιστεύεται ότι αυτή η καστανή ζάχαρη ζαχαροκάλαμου παράγεται στο νησί του Μαυρίκιου, καθώς και σε χώρες όπως οι ΗΠΑ, η Βραζιλία, η Γουατεμάλα, η Κούβα και η Κόστα Ρίκα.

Μεταξύ των καταναλωτών, η καστανή ζάχαρη Mistral βρίσκεται σε ειδική ζήτηση. Η μάρκα αυτή έχει αποδειχθεί μόνο από τη θετική πλευρά, αφού τα προϊόντα που κατασκευάζονται με το εμπορικό της σήμα διακρίνονται πάντα από την υψηλή τους ποιότητα.

Καφέ εναλλακτική ζάχαρη

Πολλοί άνθρωποι τείνουν να εξαλείψουν εντελώς από τα γλυκά διατροφής τους με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Από την άποψη αυτή, το θέμα του τρόπου αντικατάστασης της καστανής ζάχαρης είναι πολύ σημαντικό. Υπάρχουν πολλές επιλογές εδώ.

• φρέσκο ​​χυμό ζαχαροκάλαμου, το οποίο περιέχει καφέ μη επεξεργασμένη ζάχαρη, αλλά σε οργανική, απολύτως ασφαλή μορφή.
• φυσικό μέλι.
• λαχανικά και φρούτα, τα οποία περιέχουν υψηλό επίπεδο γλυκόζης (μήλα, βερίκοκα, μπανάνες) ·
• αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες, μπανάνες).

Έτσι, η καστανή ζάχαρη ζαχαροκάλαμου είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν, η χρήση του οποίου έχει ευεργετική επίδραση στο έργο όλων των οργάνων και των συστημάτων του σώματος.

http://www.syl.ru/article/156597/new_korichnevyiy-sahar-trostnikovyiy-polza-sahar-belyiy-i-korichnevyiy

Καφέ ζάχαρη και οι τύποι της

Γνωρίζω ότι υπάρχουν εντελώς διαφορετικοί τύποι καφέ ζάχαρης. Μελετάμε λεπτομερέστερα. Η σακχαρόζη ή η ζάχαρη που είναι γνωστή σε όλους μας είναι δισακχαρίτης, δηλαδή το μόριο της αποτελείται από μόρια γλυκόζης και φρουκτόζης που συνδέονται μεταξύ τους. Αυτό είναι το πιο κοινό συστατικό των τροφίμων, αν και στη φύση σακχαρόζη δεν είναι πολύ συνηθισμένο.

Το καστανό σάκχαρο είναι σακχαρόζη με τη μορφή κρυστάλλων, καλυμμένο με σκούρα κρυσταλλική μεμβράνη, γλυκιά, πλήρως διαλυτή στο νερό. Οι φυσικές βιολογικά δραστικές ουσίες και τα ιχνοστοιχεία που περιέχονται στο ζαχαροκάλαμο παραμένουν σε αυτό το σάκχαρο. Η επιστήμη έχει αποδείξει ότι η καφετιά ζάχαρη είναι εντελώς ακίνδυνη, έχει τονωτικό και θεραπευτικό αποτέλεσμα.

Η καστανή ζάχαρη, η οποία λαμβάνεται από χυμό ζαχαροκάλαμου (lat Sacch arum officinarum), ονομάζεται ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Το ζαχαροκάλαμο είναι ένα πολυετές βότανο της οικογένειας χόρτου.

Η καστανή ζάχαρη παράγεται μόνο από ζαχαροκάλαμο, σύμφωνα με τεχνολογίες που διαφέρουν σημαντικά από την παραγωγή ζάχαρης από τεύτλα.

Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του ζαχαροκάλαμου, ως πρώτης ύλης για την παραγωγή ζάχαρης από αυτό, είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε μειωτικές ουσίες σε αυτό, πολλές φορές υψηλότερη από τα ζαχαρότευτλα. Σχετικά με αυτό είναι η ανάγκη καθαρισμού του χυμού ζαχαροκάλαμου με μια μικρή ποσότητα ασβέστη.

Διαφορετικοί τύποι καφέ ζάχαρης αποτελούν αναπόσπαστο συστατικό της ιαπωνικής κουζίνας, που είναι το πρότυπο της σωστής και ισορροπημένης διατροφής.

Ζαχαροκάλαμο

rafineries ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, που ασκούνται από τους Άραβες από την Ινδία, άρχισαν να καλλιεργούν στη Μέση Ανατολή είναι ήδη στο ΙΙΙ αιώνα π.Χ., και, κατά πάσα πιθανότητα, ήταν οι Πέρσες, κατ 'επανάληψη εκ νέου varivaya πρώτες, πρώτες καταφέρει να παράγουν ένα είδος ραφιναρισμένης ζάχαρης. Οι Άραβες που κατέκτησαν το περσικό κράτος Sassanid έγιναν γρήγορα εθισμένοι στα γλυκά και στις εκστρατείες κατάκτησης του 7ου - 8ου αιώνα. έφερε ζάχαρη στις μεσογειακές χώρες.

Οι επιχειρηματίες Ισπανοί και Πορτογάλοι που είχαν εξοικειωθεί με αυτό το γλυκό φυτό εγκατέστησαν τελικά τις φυτείες του στις Καναρίους Νήσους, τη Μαδέρα και το Πράσινο Ακρωτήριο. Τον 15ο αιώνα, το ζαχαροκάλαμο έκανε το κύριο ταξίδι του - στον Νέο Κόσμο και στην Αμερική δημιουργήθηκαν φυτείες ζαχαροκάλαμου.

Στη Ρωσία, η «ζαχαροκάλαμο» του εμφανίστηκε το 1719, όταν, με το διάταγμα του Πέτρου, ο έμπορος Pavel Vestov έχτισε το πρώτο εργοστάσιο ζάχαρης στην Αγία Πετρούπολη.

Τύποι ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο

Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο πωλείται σε καθαρή, ακατέργαστη και ακατέργαστη μορφή (και αυτή είναι η διαφορά της από τη ζάχαρη από τεύτλα, η οποία είναι βρώσιμη μόνο σε καθαρή μορφή).

Η καστανή ζάχαρη είναι ακατέργαστη ζάχαρη ζαχαροκάλαμου. Είναι: ειδική, υψηλής ποιότητας και ειδική.

ΙΔΙΑΙΤΕΡΑ - οι καστανόκαστοι κρύσταλλοι ζάχαρης καλύπτονται με το λεπτότερο στρώμα των μελασσών των καλάμων - μια πραγματική πηγή πολύτιμων μεταλλικών στοιχείων που μας δίνουν δύναμη, υγεία και ενέργεια.

Υψηλή ποιότητα - η ποιότητα εξασφαλίζεται από τη μακρά ιστορία της παραγωγής ζάχαρης στη Βραζιλία, την εμπειρία και τις παραδόσεις πολλών γενεών μελετητών του Ζαχάρωφ. Μικρές ποσότητες καφέ ζάχαρης, όπως και το γεγονός ότι δεν είναι φτηνό, απαιτούν μια ιδιαίτερη σχέση με την καφετιά ζάχαρη σε όλα τα στάδια της πορείας της. Οι τεχνίτες που την παράγουν αγαπούν και αγαπούν τα πολύτιμα αγαθά τους. Τα βιολογικά χαρακτηριστικά του ζαχαροκάλαμου είναι τέτοια που πρέπει να μεταποιηθούν μέσα σε μια μέρα, που μας σώζει τις πολύτιμες ουσίες με τις οποίες η γη είναι τόσο πλούσια.

ΕΙΔΙΚΟ - απορροφάται πιο αργά από το σώμα, οπότε ποτέ δεν θα προκαλέσει υπερβολικό βάρος. Έχει μια λεπτή γεύση και άρωμα, ξεκινάει και συμπληρώνει τη γεύση του πραγματικού καφέ, του καλού τσαγιού, των εξωτικών κοκτέιλ, των ελίτ των γλυκών. Ως αληθινός φίλος, δεν δημιουργεί προβλήματα και δεν τελειώνει ποτέ.

Εξευγενισμένη (ραφιναρισμένη) ζάχαρη

Το εξευγενισμένο (ραφιναρισμένο) σάκχαρο παρασκευάζεται ως εξής: πλένεται με ατμό, μετατρέπεται σε σιρόπι και διηθείται, μετά από το οποίο μετατρέπεται σε μια όμορφη λευκή μάζα, η οποία μπορεί μόνο να εξατμιστεί και να ξηρανθεί.

Μη επεξεργασμένη ζάχαρη

Στη μαγειρική, η μη επεξεργασμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι πολύτιμη, το καστανόχρωμο χρώμα και το ιδιαίτερο ζωντανό άρωμα και γεύση εξηγούνται από την ανάμειξη μελάσσας - το σκούρο καφέ σιρόπι υγρό που περιβάλλει τους κρυστάλλους με ιδιαίτερη οσμή. Ένα τέτοιο σάκχαρο λαμβάνεται κατά τη διαδικασία απαλού καθαρισμού και χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή πικάντικων μελόπιτας και πουτίγκας (ειδικά με τζίντζερ ή αποξηραμένα φρούτα), καθώς καραμελοποιείται καλά κατά το ψήσιμο και δίνει στα προϊόντα μια τραγανή υφή.

Καφέ (μη επεξεργασμένη) ζάχαρη

Είκοσι χρόνια πριν, μια ομάδα της Δυτικής διατροφολόγους, δήλωσε ότι η κλασική καθαρισμένο λευκή ζάχαρη είναι καλύτερα να επιλέξετε καφέ ζαχαροκάλαμο, το τελευταίο ελάχιστο βιομηχανική επεξεργασία. Αυτό το ακατέργαστο προϊόν φέρνει κάποιο όφελος στο ανθρώπινο σώμα, επειδή χάρη στις μελάσα περιέχει ένα σύμπλεγμα στοιχείων ιχνοστοιχείο (ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο, κάλιο), αν και η θερμιδική ελαφρά ανώτερο από το συμβατικό λευκό.

Η καστανή ζάχαρη περιέχει βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες, οι οποίες καθιστούν τη διαδικασία απορρόφησης εύκολη για το σώμα. Επιπλέον, οι υδατάνθρακες - δεν είναι το μέρος με τις περισσότερες θερμίδες της διατροφής. Η ενεργειακή αξία των λιπών είναι 2 φορές υψηλότερη - 9 kcal ανά 1 g. Επομένως, για να χάσετε βάρος, πρέπει πρώτα να περιορίσετε την κατανάλωση λιπών - λένε οι διαιτολόγοι.

Ειδικές ποικιλίες ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο

Υπάρχουν διάφοροι τύποι καφέ (ακατέργαστης ή μη επεξεργασμένης) ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο:

Demerara

Demerara (ζάχαρη Demerara) - αυτός ο τύπος ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο ονομάζεται για την κοιλάδα του ποταμού και την περιοχή Demerara στη βρετανική Γουιάνα (σήμερα το κράτος της Γουιάνας της Νότιας Αμερικής) από όπου γεννήθηκε αρχικά. Οι κρύσταλλοι είναι σχετικά συμπαγείς, μεγάλες, κολλώδεις, χρυσαφί. Περιγράφεται συνήθως ως φυσικό μη επεξεργασμένο, αν και υπάρχουν είδη Demerara, τα οποία είναι απλά λευκή ζάχαρη με την προσθήκη μελάσσας.

Στα μέσα του 19ου αιώνα, η Demerara έγινε ένα αναγνωρίσιμο εμπορικό σήμα, το οποίο θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί μόνο για τη ζάχαρη που παράγεται στη Demerara. Ωστόσο, το 1913, ένα δικαστήριο του Λονδίνου συμφώνησε με επιχειρήματα που αποδεικνύουν ότι ο όρος έχει γίνει κοινός τόπος για κάθε καστανή ζάχαρη. Ως εκ τούτου, σήμερα η Demerara, είτε πρόκειται για άμμο είτε για σβώλους, είναι συνήθως καστανή και χρυσή εξευγενισμένη ζάχαρη με μελάσα. Ο κύριος προμηθευτής ζάχαρης Demerara είναι το νησί του Μαυρίκιου και υπόκειται σε καθαρισμό σε επιχειρήσεις στην Αγγλία και τον Καναδά και είναι πολύ συνηθισμένο σε αυτές τις χώρες ως γλυκαντικό για τον καφέ.

Το Demerara είναι ιδανικό για να ψεκάσετε τα muffins, τις πίτες φρούτων, τα ψητά φρούτα. Ένα ασυνήθιστα νόστιμο ζευγάρι ή ζαμπόν, εάν πριν το ψήσιμο τους υγρανθεί άφθονα με σιρόπι από Demerara.

Το αγόρασα στο κατάστημα ακριβώς Demerara, από το Mistral, στη συσκευασία που γράφτηκε από ζαχαροκάλαμο. Θέλω να το πιστέψω. :-)

Muscavado

Muskavado (ζάχαρη Muscavado) - ζάχαρη με έντονη οσμή μελάσας, ακατέργαστη, κρυσταλλωμένη αμέσως μετά το πρώτο βρασμό του χυμού. Οι κρύσταλλοι είναι μεγαλύτεροι από τη συνηθισμένη καφετιά ζάχαρη, αλλά δεν είναι τόσο μεγάλοι όσο αυτοί της Demerara, πολύ κολλώδες και αρωματικό.

Ο όρος muscovado ήταν αρχικά συνώνυμος με την ακατέργαστη ζάχαρη χαμηλής ποιότητας από τις ευρωπαϊκές αποικίες της Αμερικής, η οποία επεξεργάστηκε περαιτέρω στην Ευρώπη (ακόμα και το όνομά της προέρχεται από την παλαιά ισπανική λέξη για "αχρωματισμένο"). Στο εμπόριο για το σκοτεινό muskavado χρησιμοποιούν συχνά το όνομα "Μπαρμπάντος ζάχαρη" (Barbados Sugar), αν και το μεγαλύτερο μέρος του σήμερα παράγεται στον Μαυρίκιο.

Η γεύση και το χρώμα του, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε μελάσα, μπορούν να δώσουν έμφαση σε κάθε μαγειρικό πειράματα. Είναι ιδιαίτερα καλό για το ψήσιμο πικάντικων muffins και κέικ τζίντζερ, για αλμυρές μαρινάδες και σάλτσες.

Αν και, κατά τον αρχικό ορισμό, είναι σκοτεινή ζάχαρη, προσφέρεται στην αγορά το ελαφρύ μουσκάβαδο με λιγότερο έντονο άρωμα μελάσας. Έχει ένα ζεστό μέλι χρώμα με ευχάριστη επίγευση κρεμώδους καλαμάκια και είναι ιδανικό για πιάτα μπανάνας, για διάφορα γλυκά και καραμέλα, για ψητά και πικάντικα πιάτα.

Το Muscovado (ζάχαρη Muscovado) βρίσκεται σε δύο εκδόσεις - σκοτεινό και ελαφρύ. Το Dark Muscovado διακρίνεται από μια έντονη μυρωδιά μελάσσας και σκούρο καφέ χρώμα. Είναι καλύτερα να εμφανίζεται σε πικάντικες σάλτσες και μαρινάδες, καθώς και σε σκούρα αρτοσκευάσματα - μελόψωμο, muffins, μελόψωμο. Το ασθενέστερο άρωμα μελάσσας, η κρεμώδης γεύση και το χρώμα του ελαφριού μέλιτος είναι χαρακτηριστικές του ελαφρού μασκόταδου. Είναι καλό σε πιάτα με λεπτή γεύση - βουτυρώδη, φουντουκιού, κρεμώδη σάλτσες, μπισκότα και κρέμες βουτύρου.

Turbinado

Ζάχαρη Turbinado - μερικώς εξευγενισμένη ακατέργαστη ζάχαρη, από την επιφάνεια της οποίας αφαιρείται σημαντικό μέρος μελάσσας από ατμό ή νερό. Το χρώμα των ξηρών και χαλαρών μεγάλων κρυστάλλων - από ανοιχτόχρωμο έως καφέ. Κατ 'αρχήν, αυτό είναι το ίδιο με την πλυμένη ακατέργαστη ζάχαρη, και η ίδια η λέξη turbinado σημαίνει "επεξεργασμένη από στρόβιλο", δηλαδή σε φυγόκεντρο. Ένα από τα περίφημα εμπορικά σήματα turbinado - Sugar In The Raw - κατασκευάζεται στη Χαβάη.

Ζάχαρη μαλακή μελάσα (μαύρο Μπαρμπάντος)

Μαλακή μελάσα ή μαύρη ζάχαρη Μπαρμπάντος (ζάχαρη μαλακής μελάσας / ζάχαρη μαύρου Μπαρμπάντος) - μαλακή, λεπτή, ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Πολύ σκούρο χρώμα και λαμπρή γεύση και άρωμα, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε μελάσα. Χρησιμοποιείται για να κάνει μελόψωμο, μαριναρισμένα φρούτα, σε chutney και μαρινάδες. Μόνο μια κουταλιά ζάχαρης από μελάσα - και το συνηθισμένο γιαούρτι θα μετατραπεί σε ένα εξαιρετικό επιδόρπιο. Αυτό το σάκχαρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για jaggeri (ζάχαρη φοινικέ) στις συνταγές της νοτιοανατολικής ασιατικής κουζίνας.

Είναι ακατέργαστη ζάχαρη με υψηλή περιεκτικότητα σε μελάσα, λεπτόκοκκο και υγρό. Μπορεί να αναγνωριστεί από το έντονο άρωμα και τη γεύση της μελάσσας, ένα πολύ σκοτεινό, σχεδόν μαύρο χρώμα. Αυτή η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι καλή σε σκούρα γλυκά - muffins, μελόψωμο, ειδικά με την προσθήκη σοκολάτας. Πηγαίνει καλά με γιαούρτι, πικάντικες σάλτσες, chutney και μαρινάδες.

Ζαχαροκάλαμο εξευγενισμένο ζαχαροκάλαμο

Ζάχαρη άμμου για καφέ (Κρύσταλλοι ζάχαρης για καφέ) - δίνει ιδιαίτερη έμφαση στη γεύση και το άρωμα του φυσικού καφέ. Μπορεί να αναγνωριστεί από το πλούσιο χρυσό χρώμα και τους μεγάλους κρυστάλλους, οι οποίοι διαλύονται πολύ αργά σε ζεστό νερό. Οι κρύσταλλοι φαίνονται υπέροχα ως διακόσμηση σε επιδόρπια - παγωτά, μους, αρτοσκευάσματα.

Χρυσή στρογγυλή ζάχαρη (ζάχαρη Golden Caster). Το χρώμα είναι παρόμοιο με το "ζάχαρη για καφέ", αλλά οι κρύσταλλοι είναι ελαφρώς μικρότεροι και μοιάζουν με σφαίρες σε σχήμα. Έχει μια ελαφριά γεύση φρούτων, η οποία αποχρωματίζει τέλεια τα πιάτα με βάση το κρέας, τα αρτοσκευάσματα και διάφορα ποτά από φρούτα και μούρα.

Χρυσή κοκκοποιημένη ζάχαρη Πολύ παρόμοια με στρογγυλή ζάχαρη, αλλά πολύ μικρότερη. Χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως η ζάχαρη από λευκά τεύτλα. Οι συνταγές θα πρέπει να λαμβάνουν υπόψη ότι η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο δεν είναι τόσο γλυκιά όσο η ζάχαρη από ζαχαρότευτλα και να προβεί στις κατάλληλες τροποποιήσεις.

Χρυσή ζάχαρη άχνη (Ζάχαρη χρυσού). Διαφέρει σε λεπτή γεύση και χρυσή σκιά μελιού. Φαίνεται μεγάλη στο φως ζαχαροπλαστικής, όπως ένα πασπαλίζουμε ή λούστρο.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει ζάχαρη ζαχαροκάλαμου
Η εξευγενισμένη ζάχαρη ζαχαροκάλαμου μπορεί να αντικατασταθεί με τακτική ζάχαρη (από ζαχαρότευτλα)
Η ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι καλύτερο να αντικαταστήσει το μέλι.

Το κύριο συμπέρασμα σχετικά με τα οφέλη της ζάχαρης ζαχαροκάλαμου είναι ότι συνίσταται στην πλούσια σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών της καστανής ζάχαρης Μαζί με γλυκές θερμίδες, παίρνουμε Β βιταμίνες και μέταλλα στο appendage. Ωστόσο, η ποσότητα αυτών των ευεργετικών συστατικών σε μη επεξεργασμένη ζάχαρη δεν ρυθμίζεται από τα πρότυπα και μπορεί να ποικίλει σημαντικά.

Ενδιαφέρουσα για τη ζάχαρη

Για πολύ καιρό, η ζάχαρη θεωρείται φάρμακο: διακινούνταν σε φαρμακεία. Όλα άλλαξαν με την ανακάλυψη της Αμερικής. Μέσω της Αμβέρσας και του Αμβούργου, η ζάχαρη της Καραϊβικής εισήχθη στην Ευρώπη. Ήταν πολυτέλεια, σύμβολο πλούτου. Έμεινε σε κουτιά κλειδωμένα με κλειδί. Διατέθηκαν στο χρυσό. Για χάρη της καστανής ζάχαρης ήταν έντονοι πολεμιστές. Το 1520, οι Κάτω Χώρες επιτέθηκαν στη Βραζιλία, μία από τις σημαντικότερες πορτογαλικές αποικίες, και κατέστρεψαν όλες τις φυτείες ζαχαροκάλαμου. Έτσι ασχολήθηκαν με τον βασικό τους αντίπαλο. Μετά από όλα, το μέλι από το ζαχαροκάλαμο καλλιεργείται στο νησί της Ιάβας, που ανήκει στις Κάτω Χώρες. Τον 17ο και τον 18ο αιώνα, πολλές ισπανικές αποικίες που προμηθεύουν ζάχαρη στην Ευρώπη απομακρύνθηκαν από μια αποδυναμωμένη πολιτεία.

Μετά την παρακμή της Ισπανικής Αυτοκρατορίας, το ΗΒ έγινε προμηθευτής ζάχαρης στην παγκόσμια αγορά. Στην ηπειρωτική Ευρώπη, η ζάχαρη καταναλώθηκε μέτρια. Άλλα κράτη αναζητούσαν αντικατάσταση για γλυκύτητα στο εξωτερικό. Οι Βρετανοί σχεδίασαν να γλυκάνουν το τσάι. Μια άλλη καινοτομία, που βουρτσίζει τα δόντια σας με τη ζάχαρη, αποδείχθηκε ατυχής: οι Βρετανοί πλούσιοι άνθρωποι τρίβαν επιμελώς γλυκιά άμμο στο σμάλτο των δοντιών, κουρασμένοι από την τερηδόνα. Η γεύση της πολυτέλειας ήταν παραπλανητική.

http://www.hnh.ru/food/2010-10-30-11

Καφέ ζάχαρη - πώς να το κάνετε

Μόνο μία λεπτομέρεια παρέμεινε αμετάβλητη: πρώτα πρέπει να αυξηθεί η ζαχαροκάλαμο, να συλλεχθεί και να φθάσει εκεί όπου θα μετατραπεί σε ζάχαρη.

Είναι σαφές ότι όσο μικρότερη είναι η διαδρομή από το πεδίο στην παραγωγή, και όσο περισσότερο ζάχαρη παράγεται σε αυτή την παραγωγή, τόσο πιο κερδοφόρα. Ως εκ τούτου, σήμερα ο κύριος τόπος ζάχαρης στον πλανήτη είναι το νησί του Μαυρίκιου. Φαίνεται να δημιουργείται για την καλλιέργεια ζαχαροκάλαμου. Τουλάχιστον, αυτό νομίζουν οι Μαυριτανοί και μοιάζει με το ίδιο το καλάμι.

Σχεδόν όλη η γη στον Μαυρίκιο, εκτός από μια στενή λωρίδα παραλιών κατά μήκος της ακτογραμμής και τα εργοστάσια ζάχαρης, έχει μετατραπεί σε φυτεία καλάμι.

Πρώτη περιστροφή

Όταν η συγκομιδή του ζαχαροκάλαμου συλλέγεται και φέρεται στο εργοστάσιο, συνθλίβεται, και στη συνέχεια πιέζεται χυμός από αυτά τα υγρά μάρκες. Νωρίτερα, όταν η χειρωνακτική εργασία ήταν σχεδόν ελεύθερη και η ζήτηση ζάχαρης ήταν προβλέψιμη και μικρή, έγινε χειροκίνητα. Τώρα χρησιμοποιούν ειδικά μηχανήματα που λειτουργούν με την ίδια αρχή με το τύμπανο του πλυντηρίου στο στάδιο της στυψίματος.

Ο χυμός γλυκού ζαχαροκάλαμου αντλείται και τα υπόλοιπα ξηρά ως κέικ σε σκόνη, λένε, πηγαίνουν για καύσιμα (αν και δεν είναι πολύ σαφές γιατί τουλάχιστον κάτι επιπλέον θερμαίνεται σε ένα τέτοιο κλίμα παραδεισένιο). Με όλη τη γλυκύτητα, αυτός ο χυμός είναι πολύ βρώμικος και υπάρχουν μόνο περίπου δεκαπέντε τοις εκατό ζάχαρη σε αυτό. Το υπόλοιπο είναι νερό, θραύσματα ινών, χώμα από τα χωράφια, χλωροφύλλη. Είναι σαφές ότι κάτι πρέπει να γίνει.

Κιμωλία, νερό και φωτιά

Κατ 'αρχάς, ο χυμός καθαρίζεται από βρωμιά. Θερμαίνεται και στη συνέχεια αναμειγνύεται με διάλυμα ενυδατωμένου ασβέστη ή κιμωλία, και με τη μορφή αυτή αντλείται σε μια βαριά δεξαμενή. Τα πάντα συμβαίνουν με έναν απόλυτα φυσικό τρόπο: η κιμωλία δεσμεύει όλα τα αιωρούμενα σωματίδια και εγκαθίσταται στον πυθμένα της δεξαμενής και ο καθαρός χυμός ρέει έξω σε ένα λεπτό ρεύμα. Το ασυμβίβαστο ίζημα από τη δεξαμενή περιέχει επίσης κάποια ζάχαρη, η οποία είναι κρίμα να ρίξει έξω, έτσι το ίζημα πλένεται με νερό και αυτό το γλυκό νερό περνά μέσα από διάφορα φίλτρα κενού, εξαιρετικά σύγχρονα, και προστίθεται στον καθαρισμένο χυμό.

Ο καθαρισμένος χυμός από ζαχαροκάλαμο εξατμίζεται. Το κάνουν αυτό αργά και προσεκτικά, γιατί δεν μπορεί κανείς να χάσει τη στιγμή που ο χυμός φτάσει στην πυκνότητα που απαιτείται για να ξεκινήσει η κρυστάλλωση (αλλά αυτή η διαδικασία δεν ξεκινά από μόνη της, αλλά μόνο προσθέτοντας κρύσταλλα ζάχαρης στο χυμό). Από εδώ και πέρα, ο χυμός ονομάζεται "μητρική λύση". Και αυτό είναι σχεδόν ζάχαρη.

Κρυστάλλωση

Τα περισσότερα εργοστάσια παραγωγής ζάχαρης παράγουν κρυσταλλοποίηση ζάχαρης σε τουλάχιστον τρία δοχεία και αυτό το σύστημα καθιστά δυνατή την παραγωγή καφέ ζάχαρης με διάφορους βαθμούς κορεσμού. Βασίζεται στο γεγονός ότι ενώ υπάρχει τουλάχιστον λίγο ζάχαρη που έχει απομείνει στο διάλυμα της μητέρας, όταν προστίθενται κρυστάλλους ζάχαρης από έξω, η διαδικασία κρυστάλλωσης ξεκινά με μια νέα δύναμη.

Για ευκολία, δηλώνουμε τις δεξαμενές κρυστάλλωσης Α, Β και Γ. Το μητρικό διάλυμα τοποθετείται σε χωρητικότητα Α στην αρχική του κατάσταση, προστίθενται κρύσταλλοι ζάχαρης, ενεργοποιείται η θέρμανση - πήγε.

Η ζάχαρη που λαμβάνεται στη δεξαμενή Α είναι η ελαφρύτερη ζάχαρη που μπορεί να ληφθεί χωρίς περαιτέρω καθαρισμό. Η αναλογία της καθαρής σακχαρόζης και της μελάσσας (μαύρες μελάσες) είναι ισορροπημένη και ευχάριστη στη γεύση. Για να διαχωριστεί η ζάχαρη από το διάλυμα, τα περιεχόμενα του δοχείου επεξεργάζονται σε μια φυγόκεντρο: ζάχαρη προς μία κατεύθυνση, μελάσσα στην άλλη. Η ζάχαρη αυτή μπορεί να παραδοθεί αμέσως στα καταστήματα. το κάνουν μόνο με το στέγνωμα με ζεστό αέρα.

Στη συνέχεια, το φτωχό διάλυμα μεταφέρεται στο δοχείο Β, όπου η κρυσταλλοποίηση ξεκινά πάλι. Η ζάχαρη που λαμβάνεται εκεί είναι πιο σκούρα, η γεύση της είναι πλουσιότερη. Μερικοί κατασκευαστές προσθέτουν μερικά από αυτά στην ελαφριά ζάχαρη από τη δεξαμενή Α, προσθέτουν νερό και ανακρυσταλλώνουν, επιτυγχάνοντας έτσι την επιθυμητή απόχρωση χρώματος και γεύσης.
Το μητρικό υγρό εισέρχεται στη δεξαμενή C όταν το ποσοστό της σακχαρόζης σε αυτό πέφτει στο ελάχιστο και το ποσοστό της μαύρης μελάσσας ανέρχεται στο μέγιστο. Η ζάχαρη που λαμβάνεται σε αυτό χρησιμοποιείται για να ξεκινήσει η διαδικασία κρυστάλλωσης στο δοχείο Β. Επιπλέον, τέτοια ζάχαρη, πολύ σκούρα και αρωματικά, και οι υπόλοιπες μελάσες αποτιμώνται από τους ίδιους.

Καθαρισμός

Ωστόσο, αν θέλετε να πάρετε ραφιναρισμένη ζάχαρη, η διαδικασία πηγαίνει διαφορετικά. Αφού ολοκληρωθεί η κρυστάλλωση, οι κρύσταλλοι ακατέργαστου σακχάρου αναμειγνύονται με ένα απολύτως άδειο μητρικό υγρό που δεν μπορεί να υποστηρίξει την ανάπτυξη κρυστάλλων ζάχαρης. Αυτό το μείγμα ονομάζεται "μάγμα". Επεξεργάζεται με όλο το ίδιο διάλυμα κιμωλίας, και στη συνέχεια διέρχεται από ένα φίλτρο ενεργού άνθρακα (αυτό είναι, εν συντομία). Μια άλλη μέθοδος που χρησιμοποιείται κατά κύριο λόγο στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι ο καθαρισμός με ατμό της ακατέργαστης ζάχαρης ενώ περιστρέφεται ένας στρόβιλος.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να τελειοποιήσετε τη ζάχαρη, πολύ υψηλές επιδόσεις, αλλά χρησιμοποιώντας, δυστυχώς, φωσφορικό οξύ, ένα πολύ δηλητηριώδες πράγμα.

Η προκύπτουσα ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο λευκής ζάχαρης δεν διαφέρει από τη ζάχαρη από τεύτλα, ούτε σε γεύση ούτε σε χημική σύνθεση Σακχαρόζη - είναι σακχαρόζη.

http://www.gastronom.ru/text/korichnevyj-sahar-kak-ego-delayut-1003361

Καφέ ζάχαρη. Ποικιλίες και μέθοδοι χρήσης

Υπάρχουν αρκετές ποικιλίες καφέ ζάχαρης, αλλά πολύ συχνά οι συνταγές λένε απλά "καφετιά ζάχαρη". Και όλοι το καταλαβαίνουν με τον δικό τους τρόπο. Εν τω μεταξύ, το τελικό αποτέλεσμα της παρασκευής και της γεύσης του πιάτου εξαρτάται από τον τύπο της καστανής ζάχαρης.

Στην εικόνα από αριστερά προς τα δεξιά: Φως Μοσκοβάδο, Μπράουν Κασονάδα, Σκούρο Μοσχοβάντο

Αν μιλάμε γενικά για τα λευκά και καφέ σάκχαρα, η κύρια διαφορά μεταξύ καφέ και λευκών σακχάρων είναι η παρουσία μιας συγκεκριμένης ποσότητας μελάσσας σε αυτό. Οι μελάσες (μελάσσα από ζαχαροκάλαμο) είναι ένα σκούρο καφέ σιρόπι υγρό που δεν κρυσταλλώνει και διαχωρίζεται από τη ζάχαρη στη διαδικασία εξευγενισμού της πρώτης ύλης από την οποία παράγεται η ζάχαρη.
Η καστανή ζάχαρη μπορεί απλώς να είναι μη επεξεργασμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή ραφιναρισμένη ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο, στην οποία προστίθενται μελάσες.

Χαρακτηριστικά και χρήση καστανής ζάχαρης

Τα κυριότερα δύο σημεία από τα οποία διαφέρουν οι ποιότητες καφέ ζάχαρης είναι το μέγεθος των κρυστάλλων σακχαρόζης και το ποσοστό μελάσσας (μελάσσας) σε αυτά. Και οι δύο παράγοντες, σε διάφορους βαθμούς, επηρεάζουν το πεδίο της μαγειρικής χρήσης.

Το μέγεθος των κρυστάλλων παίζει σημαντικό ρόλο στην επιλογή της μαγειρικής μεθόδου. Μεγαλύτεροι, ελάχιστα διαλυτοί κρύσταλλοι (turbinado, demerara) είναι κατάλληλοι για συνταγές με μεγάλη ποσότητα υγρού και υπόκεινται σε θέρμανση (ζεστά ροφήματα, υγρές ζεστές σάλτσες, κονσέρβες).
Η μαλακή υγρή κρυσταλλική ζάχαρη (muscovado, cassonade) είναι ιδανική για το ψήσιμο, τα κρύα κοκτέιλ, τα βερνίκια για το κρέας και τα πουλερικά).

Ο δεύτερος παράγοντας είναι το ποσοστό μελάσσας στη ζάχαρη. Όσο υψηλότερο είναι το περιεχόμενό του, τόσο πιο σκούρα είναι η ζάχαρη και τόσο πιο έντονη είναι η συγκεκριμένη κοινή οσμή.

Καφέ ζάχαρη

Σε διάφορες χώρες, τα καστανά σάκχαρα ονομάζονται διαφορετικά, εξαιτίας αυτού, υπάρχει συχνά κάποια σύγχυση. Στις αγγλόφωνες χώρες, ο ορισμός της "καστανής ζάχαρης" είναι απλώς ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, η οποία παράγεται για μεγάλο χρονικό διάστημα από μια συγκεκριμένη τεχνολογία. Πρόκειται για μια σκούρα, μη επεξεργασμένη ζάχαρη με απαλή υφή. Σε άλλες χώρες, η έννοια της "καστανής ζάχαρης" είναι γενική και δεν μεταδίδει την ποικιλία των τύπων αυτής της ζάχαρης.

Εδώ είναι οι κύριοι τύποι καφέ ζάχαρη:

Demerarr - μάλλον μεγάλοι κρύσταλλοι χρυσού χρώματος. Καλό για τσάι και καφέ, αλλά δεν αναμειγνύεται καλά στη ζύμη και λιγότερο κατάλληλο για το ψήσιμο.

Muscovado ελαφρύ - υγρό καφέ ζάχαρη, με μια λεπτή μυρωδιά καραμέλας και κρεμώδη γεύση. Χρησιμοποιείται για ευαίσθητα επιδόρπια, καραμέλα, φουντουκί, κρέμες και γλυκές σάλτσες. Όταν αποθηκεύεται σε ερμητικά κλειστό δοχείο, συμπιέζεται και σκληραίνει.

Muscovado σκοτάδι - έχει έντονη μυρωδιά μελάσσας και σκούρο καφέ χρώμα. Ιδανικό για πικάντικες σάλτσες, μαρινάδες, τζάμια, αλλά και απαραίτητα σε σκούρα αρτοσκευάσματα, όπου απαιτούνται μελάσες - σε μελόψωμο, καρυκεύματα, μελόψωμο. Σκληρύνεται όταν φυλάσσεται σε χαλαρά κλειστή συσκευασία.

Kassonad - καφετιά ζάχαρη. Η σκιά είναι ένας σταυρός μεταξύ σκοτεινού και ελαφρού μασκοβάντο, αλλά λιγότερο κολλώδης κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.

Turbinado ("turbinado" - επεξεργασμένο από τον στρόβιλο) - μερικώς εξευγενισμένη κοκκώδη ζάχαρη, με μεγάλους κρυστάλλους από ελαφρύ χρυσό έως καφέ χρώμα. Στην παραγωγή αυτής της ζάχαρης με τη βοήθεια ατμού ή νερού αφαιρεί σημαντικό μέρος της μελάσας. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή τσαγιού και καφέ.

Η ζάχαρη μαύρης Μπαρμπάνδης (ζάχαρη μελάσας) είναι μια λεπτή, υγρή ζάχαρη με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε μελάσα και κολλώδη σύσταση, με μαύρο-καφέ χρώμα. Χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως και το σκοτεινό μυκόκαδο.

Τα οφέλη και οι βλάβες της καστανής ζάχαρης

Μπορείτε να υποστηρίξετε ποια ζάχαρη είναι πιο επωφελής για το σώμα, αλλά είναι καλύτερο να βασιστείτε σε γεγονότα.

1. Κάθε ζάχαρη αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από απλούς υδατάνθρακες (γλυκόζη, φρουκτόζη) και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Ως εκ τούτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μικρές ποσότητες, έτσι ώστε να μην προκαλέσει την εμφάνιση υπερβολικού βάρους.

2. Η καστανή ζάχαρη περιέχει πολύ περισσότερα μεταλλεύματα και ιχνοστοιχεία παρά η ραφιναρισμένη λευκή ζάχαρη, αλλά η ποσότητα τους είναι ακόμα ασύγκριτη, για παράδειγμα, με το περιεχόμενο αυτών των ουσιών σε φυσικά αποξηραμένα φρούτα και μέλι.

Με βάση αυτά τα γεγονότα, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η καστανή ζάχαρη δεν αποφέρει πολλά οφέλη, αλλά αν επιλέξετε ανάμεσα σε λευκό και καφέ, εξακολουθεί να είναι λίγο λιγότερο επιβλαβής.

Τώρα στο Διαδίκτυο υπάρχουν πολλές συμβουλές για το πώς να αναγνωρίσετε την πραγματική καφετιά ζάχαρη και να την διακρίνετε από το ψεύτικο. Ωστόσο, αυτές οι συμβουλές δεν είναι πάντα σωστές. Για παράδειγμα, η συμβουλή είναι να βουτήξετε τους καφέ κρυστάλλους ζάχαρης στο νερό και να δούμε αν αλλάζουν το χρώμα και το χρώμα του νερού. Ανεξάρτητα από την τεχνολογία της παραγωγής ζάχαρης, η κρυσταλλική ζάχαρη (Demerrara, Turbinado) είναι ένας κρύσταλλος σακχαρόζης σε ένα κέλυφος μελάσας, επειδή η μελάσα εξαναγκάζεται στην επιφάνεια του κρυστάλλου. Φυσικά, παίρνει πρώτα στο νερό, και οι κρύσταλλοι ζάχαρης φωτίζουν. Αυτό δεν είναι λόγος να μιλάμε για ψεύτικο.

Είναι καλύτερα να επιλέξετε απλά τους γνωστούς παραγωγούς ζάχαρης και να αγοράσετε σε μεγάλα καταστήματα.

Μαγειρική χρήση και μικρά κόλπα

Εκτός από τις αρωματικές ιδιότητες της καστανής ζάχαρης, το μέγεθος των κρυστάλλων και τη διαλυτότητά της, οι οποίες αναφέρθηκαν παραπάνω, υπάρχουν ακόμη ορισμένα χαρακτηριστικά που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά το μαγείρεμα πιάτων με καφετιά ζάχαρη και κατά την αντικατάσταση ενός τύπου ζάχαρης με ένα άλλο.

1. Για την παρασκευή καραμέλας, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τη λευκή ζάχαρη, δεδομένου ότι η απουσία ακαθαρσιών επιτρέπει στη ζάχαρη να καραμελοποιείται καλύτερα και είναι ευκολότερο να εκτιμηθεί η ετοιμότητα της καραμέλας από το χρώμα της.

2. Η μελάσα σε καστανή ζάχαρη έχει ελαφρώς όξινη αντίδραση και αντιδρά στο ψήσιμο με σόδα, σχηματίζοντας διοξείδιο του άνθρακα, που βοηθά στην άνοδο της ζύμης. Επομένως, ακολουθήστε αυστηρά τις οδηγίες συνταγών και, κατά την αντικατάσταση, εξετάστε την αναλογία οξέων και αλκαλίων στη δοκιμή. Όταν αντικαθιστάτε τη λευκή ζάχαρη με καφέ, χρησιμοποιήστε μια ίση ποσότητα ζάχαρης.

3. Σκούρο καφέ ζάχαρη (σκοτεινό muscovado, Μπαρμπάντος) μπορεί να αντικατασταθεί από μελάσα, η οποία χρησιμοποιείται σε μερικές συνταγές και η οποία μπορεί να είναι δύσκολο να αγοραστεί στη Ρωσία. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να μειωθεί ανάλογα η περιεκτικότητα της άλλης ζάχαρης στη συνταγή. Γενικά, 100 γραμμάρια ζάχαρης είναι ίσα με 120 γραμμάρια μελάσσας.

4. Μελάσες σε καστανή ζάχαρη επιβραδύνουν την κρυστάλλωση της ζάχαρης στο τελικό προϊόν, με αποτέλεσμα το ψήσιμο θα είναι πιο μαλακό, με μια ελαφρά μυρωδιά καφέ και δεν θα διαρκέσει περισσότερο.

5. Αν η σκούρο καφέ μαλακή ζάχαρη έχει κολλήσει και σκληρύνει κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, μπορεί να μαλακώσει εύκολα με έναν από τους παρακάτω τρόπους. Βάλτε μια φέτα φρέσκου μήλου σε ένα δοχείο με ζάχαρη, κλείστε καλά και αφήστε για αρκετές ημέρες. Μπορείτε να βάλετε ένα μπολ, να καλύψετε με μια υγρή πετσέτα ή πετσέτα και να αφήσετε για 15-20 λεπτά, ή να τοποθετήσετε σε ένα φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα. Μετά από οποιονδήποτε από αυτούς τους χειρισμούς, η καστανή ζάχαρη θα γίνει και πάλι απαλή, υγρή και εύθρυπτη.

http://www.foodclub.ru/blogs/group/53/blog/471/

Bastre - καστανή ζάχαρη

Bastre - μη επεξεργασμένη καφετιά ζάχαρη, που παράγεται από το χυμό ενός τροπικού πολιτισμού - ζαχαροκάλαμο. Η γεύση και η απόχρωση εξαρτώνται από την μελάσα (μελάσσα). Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι χρυσή, κίτρινη, καφέ Σε αντίθεση με τα λευκά (παντζάρια), δεν γίνεται επεξεργασία και τελειοποίηση. Το Bastre έχει μια χαρακτηριστική γεύση καραμέλας με την οποία μπορείτε να αναγνωρίσετε ένα ψεύτικο προϊόν από το παρόν.

Το ζαχαροκάλαμο είναι ένα ηλιόλουστο εργοστάσιο της οικογένειας των δημητριακών, μοιάζει οπτικά με το μπαμπού. Εσωτερική κουλτούρα - Ινδία, όπου εξαπλώθηκε στις χώρες της Αμερικής και της Μέσης Ανατολής. Λόγω του επιχειρηματικού πνεύματος των Πορτογάλων και των Ισπανών, οι πρώτες φυτείες ζαχαροκάλαμου εμφανίστηκαν στο Πράσινο Ακρωτήριο και στις Καναρίους Νήσους. Οι Άραβες μεταφέρθηκαν στις μεσογειακές χώρες. Και στη Ρωσία (Αγία Πετρούπολη), κατά την περίοδο του Μεγάλου Πέτρου, χτίστηκε το πρώτο εργοστάσιο ζάχαρης.

Η ηγεσία στην παραγωγή ζαχαροκάλαμου ανήκει στη Βραζιλία - πάνω από 20 εκατομμύρια τόνους ετησίως. Επιπλέον, είναι ο μεγαλύτερος εξαγωγέας του προϊόντος στον κόσμο. Η Βραζιλία πωλεί ετησίως το 52,9% της καλλιέργειας στην ξένη αγορά.

Σήμερα, το bastr είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα στον πλανήτη. Είναι ενδιαφέρον ότι κάθε χώρα του κόσμου συμμετέχει στις εξαγωγές ή εισαγωγές της.

Bastre - τι είναι αυτό;

Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι ένα καστανό άρωμα καραμέλας. Το κόστος της μπαστά είναι 4-6 φορές υψηλότερο από τη ζάχαρη από λευκά τεύτλα. Η υψηλή τιμή του προϊόντος οφείλεται στο γεγονός ότι είναι ένα μη επεξεργασμένο, πρωτογενές, φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν που είναι λιγότερο επιβλαβές (και μάλιστα μετρίως χρήσιμο) από το εκλεπτυσμένο.

Σύμφωνα με τις συστάσεις της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας, η ημερήσια πρόσληψη σακχάρων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 50 γραμμάρια για τις γυναίκες και τα 60 γραμμάρια για τους άνδρες (10% της ημερήσιας πρόσληψης θερμίδων). Επιπλέον, μην ξεχνάτε ότι τα μούρα και τα φρούτα περιέχουν φρουκτόζη, η οποία ανήκει στην κατηγορία των σακχαριτών.

Το Bastre είναι ένα μπαχαρικό που αυξάνει τη διάρκεια ζωής και τη γεύση του πιάτου, έτσι χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών και ξινών σάλτσες, τουρσιών, κονσερβοποιημένου κρέατος και ψαριών. Ως αποτέλεσμα, φαίνεται ότι δεν θα ήταν δύσκολο να προσαρμοστούν στα καθιερωμένα ασφαλή πρότυπα, αλλά στην πραγματικότητα αποδεικνύεται, αντίθετα.

Η κατάχρηση ζάχαρης αυξάνει το βάρος στην καρδιά και τις πιθανότητες ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης, καρδιακής προσβολής, εγκεφαλικού επεισοδίου, σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και μόλυνσης από ζυμομύκητες. Επιπλέον, προκαλεί ακμή, προβλήματα βάρους, ψυχο-συναισθηματική ανισορροπία (κατάθλιψη), καταστρέφει τις καταλήξεις των νεύρων. Σύμφωνα με τις τελευταίες έρευνες στον τομέα της ογκολογίας, οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι η ζάχαρη αυξάνει τις πιθανότητες εμφάνισης καρκίνου, επειδή χρησιμεύει ως "top-dressing" για τα τροποποιημένα κύτταρα.

Λόγω της πλούσιας ανόργανης σύνθεσης της βάτας (φωσφόρος, ψευδάργυρος, νάτριο, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρος), συνιστάται να εγκαταλείψετε πλήρως την πρόσληψη επεξεργασμένης ζάχαρης από λευκά τεύτλα και να μεταβείτε σε μη επεξεργασμένο καφέ ζαχαροκάλαμο.

Τεχνολογία παραγωγής

Για να πάρει μίσχους βαστούς ζαχαροκάλαμου κόβονται στην ανθοφορία. Η ποσότητα ινών σε αυτά είναι 8-12%, η ζάχαρη 18-21%, τα άλατα, οι πρωτεΐνες και το νερό - 67-73%.

Κόψτε τους μίσχους που έχουν σπαστεί με πιρούνια σιδήρου και ειδικά μαχαίρια. Αυτή η διαδικασία γίνεται τουλάχιστον 5 φορές, στη συνέχεια πιέζουμε χυμό από το κέικ, το οποίο περιέχει νερό και αρωματικές ουσίες (81%), ζάχαρη (18,36%), άλατα οργανικών οξέων (0,29%), αζωτούχο βλέννα (0,29%) άμυλο (0,1%). Για να διαχωριστούν οι πρωτεΐνες (0,03%) προστίθεται φρέσκα ασβέστη, το μίγμα θερμαίνεται στους 70 βαθμούς Κελσίου. Σχεδόν το μαύρο ζεστό σιρόπι διηθείται και εξατμίζεται για να ληφθούν κρύσταλλοι ζάχαρης. Στη συνέχεια, ο μπάσταρ στεγνώνει με ζεστό αέρα.

Είναι ενδιαφέρον ότι τα μοσχεύματα του εργοστασίου φέρονται ετησίως για 30 χρόνια.

Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του ζαχαροκάλαμου σε σύγκριση με τα τεύτλα, ως πρώτες ύλες, είναι η υψηλή περιεκτικότητα των μειωτικών ενώσεων. Λόγω αυτού, απαιτείται λιγότερος ασβέστης για τον καθαρισμό του βατήρα.

Μετά την επεξεργασία, τα θρυμματισμένα στελέχη ζαχαροκάλαμου μεταφέρονται πίσω στα χωράφια, όπου χρησιμεύουν ως φυσικό λίπασμα. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε συμπυκνωμένο φρεσκοστυμμένο χυμό φθάνει το 65%.

Ο πλήρης κύκλος παραγωγής βαστρά από τη φόρτωση των πρώτων υλών για την απόκτηση καφέ κρυστάλλων διαρκεί μια μέρα. Η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται από την κατάσταση των στελεχών, την πληρότητα τους με το χυμό, τη συμμόρφωση με την τεχνολογική διαδικασία, τη συσκευασία του προϊόντος, τις συνθήκες αποθήκευσης.

Το χρώμα ενός σωστά κατασκευασμένου βατήρα διαφέρει από χρυσό σε καφέ και εξαρτάται από την πρώτη ύλη (μελάσα που χρησιμοποιείται), χωρίς ξένα σώματα. Το κλάσμα μάζας της υγρασίας δεν πρέπει να υπερβαίνει το 0,25%. Η καστανή άμμος έχει χαρακτηριστική γεύση και γεύση καραμέλας.

Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι λιγότερο γλυκιά από τη ζάχαρη από τεύτλα

Κατά την αγορά, δώστε προσοχή στο bastr ήταν χαλαρά, χωρίς θρόμβους. Η παρουσία τεμαχίων υποδεικνύει παραβίαση των συνθηκών αποθήκευσης του προϊόντος (αύξηση της θερμοκρασίας του αέρα πάνω από 30 μοίρες και σχετική υγρασία αέρα 80%). Ως αποτέλεσμα, το βάζο γίνεται υγρό, κολλώδες, οι κρύσταλλοι συγχωνεύονται σε σβώλους και σχηματίζονται αναπτύξεις. Επιπλέον, η ενυδάτωση αρχίζει μικροβιολογικές διεργασίες, με αποτέλεσμα το προϊόν να καταστεί άχρηστο.

Τύποι ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο

Οι ποικιλίες των βαστάδων διακρίνονται από δύο χαρακτηριστικά: το ποσοστό μελάσσας (μελάσα) και το μέγεθος των κρυστάλλων σακχαρόζης. Και οι δύο παράγοντες έχουν αντίκτυπο στη μαγειρική χρήση του προϊόντος.

Σύντομη περιγραφή των ειδών:

1. Demerara (Demerara). Αυτή η ποικιλία καλαμιών αναπτύσσεται στη Νότια Αμερική. Οι ακατέργαστοι κρύσταλλοι ζάχαρης είναι στερεοί, κολλώδης χρυσαφί καφέ με μυρωδιά καραμέλας.

Το "Demerara" είναι εξευγενισμένη λευκή ζάχαρη που αναμιγνύεται με μελάσα.

Για να μην αγοράσετε ένα επεξεργασμένο επεξεργασμένο προϊόν, διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα.

1. Muscavado. Έχει μεγάλα κρύσταλλα με μέλι, πιο αρωματικά από τον Demerer. Ένα άλλο όνομα είναι η ελαφριά ζάχαρη barbados.

Όσο περισσότερο μελάσα στο Muscovado, τόσο πιο σκούρο είναι το προϊόν.

1. Turbinado. Αυτός ο τύπος bastra οφείλει το όνομά του στη μέθοδο επεξεργασίας πρώτων υλών με ένα tubina. Το χρωματικό σχήμα του προϊόντος - από πλούσιες καφέ έως ανοικτές κίτρινες αποχρώσεις. Πρόκειται για μια φυσική ακατέργαστη ζάχαρη που παράγεται με μερικό καθαρισμό κρυστάλλων από μελάσα με ατμό και νερό.
2. "Μαλακό μελάσα" ή "Μαύρο Μπαρμπάντος" (Μαύρο Μπαρμπάντος). Ο πρώτος τύπος μπαστάρας είναι η ζάχαρη μελάσας, η δεύτερη είναι το μαύρο Μπαρμπάντος. Πρόκειται για ένα φυσικό μη επεξεργασμένο μαλακό, υγρό καλάμι καλαμιών, με υψηλή περιεκτικότητα σε μελάσα. Το χρώμα των κρυστάλλων είναι πολύ σκοτεινό, το άρωμα είναι δυνατό, ιξώδες.

Η καστανή ζάχαρη με μεγάλους, δυσδιάλυτους κρυστάλλους είναι κατάλληλη για μαγείρεμα πιάτων που εκτίθενται σε θερμότητα (ζεστές σάλτσες, ποτά, μαρινάδες, κονσέρβες). Αυτές οι ποικιλίες περιλαμβάνουν το "Turbinado", Μπαρμπάντος.

Η μαλακή ζαχαροκάλαμο χρησιμοποιείται για να γλυκάνει το ζαχαροπλαστείο, το ψήσιμο, τα κρύα κοκτέιλ. Αυτό είναι το Muscovado, Demerara.

Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε μελάσα στη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, τόσο πιο σκούρα είναι τα βαστάκια και πιο κορεσμένη η μυρωδιά της μητέρας.

Καλό ή κακό;

Η καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο περιέχει 85 φορές περισσότερο ασβέστιο, 173 φορές περισσότερο κάλιο, 191 φορές περισσότερο σίδηρο από τα τεύτλα. Ταυτόχρονα, περιέχει μαγνήσιο, το οποίο γενικά δεν υπάρχει σε λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη, και οι βιταμίνες Β.

Η θρεπτική αξία της λευκής και καστανής ζάχαρης είναι 377 θερμίδες.

Το μεταποιημένο εξευγενισμένο προϊόν περιέχει 99,91 γραμμάρια σακχαρόζης, ενώ το βούτυρο - 96,21 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια. Έτσι, περιέχουν μια σχετικά ίση ποσότητα υδατανθράκων. Όσον αφορά την πρόκληση της αθηροσκλήρωσης και των διαταραχών του μεταβολισμού του λίπους, έχουν την ίδια επίδραση στο ανθρώπινο σώμα.

Με τη σύνθεση βιταμινών και μετάλλων, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι πολλές φορές ανώτερη από τη ζάχαρη από τεύτλα

Γλυκόζη σε βάζο υψηλότερης ποιότητας από τη λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη. Τρέφει τον ανθρώπινο εγκέφαλο, προστατεύει από την ψυχική υπερφόρτωση. Ως εκ τούτου, κατά τη διάρκεια μιας έντονης συναισθηματικής αναταραχής, συνιστάται να τρώτε ένα γλυκό για να βοηθήσετε το σώμα να αντιμετωπίσει σοκ. Προς το παρόν, ένα φλιτζάνι καφέ με δύο κουταλιές ζαχαροπλαστικής ή ζαχαροκάλαμου με ξηρούς καρπούς θα σας βοηθήσει. Επιπλέον, η γλυκόζη "παραδίδει" το σώμα με ενεργειακά αποθέματα, τα οποία δεν θα αφήσουν κανένα σημάδι στην εικόνα σας, αφού η μη επεξεργασμένη ζάχαρη περιέχει φυτικές ίνες που συμβάλλουν στην απόλυτη απορρόφηση των υδατανθράκων.

Χρήσιμες ιδιότητες καφέ bastre:

• βελτιώνει την απόδοση (όπως το θαλάσσιο αλάτι).
• βελτιώνει την ευημερία.
• Προμηθεύει το σώμα με μέταλλα και βιταμίνες.
• σταθεροποιεί το κυκλοφορικό και το νευρικό σύστημα.
• ενισχύει τα οστά, τους αρθρικούς ιστούς.
• ομαλοποιεί το έργο του στομάχου.
• αποκαθιστά την απώλεια ενέργειας του σώματος μετά από έντονες προπονήσεις.
• ρυθμίζει τη λειτουργία του ήπατος.
• εμποδίζει την αθηροσκλήρωση.

Το φυσικό ωμό γλυκαντικό χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία ως το κύριο συστατικό των τρίβων σώματος για τον καθαρισμό, τη σύσφιξη και την θρέψη του δέρματος.

Σε αντίθεση με τη ζάχαρη από τεύτλα, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι πολύ λιγότερο πιθανό να προκαλέσει τερηδόνα, έχει λιγότερη επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες, δεν περιέχει διοξείδιο του θείου, μυρμηκικό, φωσφορικό οξύ, το οποίο παραμένει στο προϊόν μετά από λεύκανση και δηλητηρίαση του σώματος.

Για το Bastre να μην προκαλέσετε βλάβη στην υγεία, παρατηρήστε μετριοπάθεια. Για το ανθρώπινο σώμα, η ασφαλής κατανάλωση σακχαρίτη ανά ημέρα είναι 50 έως 60 γραμμάρια φυσικού, μη επεξεργασμένου γλυκαντικού. Όταν είναι υπερβολική, οδηγεί στην απόθεση λίπους, αύξηση βάρους και απειλεί την παχυσαρκία. Επιπροσθέτως, οι ασθενείς με διαβήτη και υπέρταση πρέπει να περιορίζουν την κατανάλωση του φαρμάκου, έτσι ώστε να μην επιδεινώνονται τα προβλήματα υγείας. Και οι άνθρωποι με αλλεργική αντίδραση στο προϊόν θα πρέπει να αποκλείσουν εντελώς το γλυκαντικό από τη διατροφή.

Η κατάχρηση της ζάχαρης προκαλεί εθισμό, αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου και επιβαρύνει το πάγκρεας.

Οι διατροφολόγοι προτείνουν το bastr να αντικατασταθεί από:

• φυσικό μέλι.
• χυμός ζαχαροκάλαμου (οργανική προέλευση) ·
• Αποξηραμένα φρούτα (ημερομηνίες, δαμάσκηνα, σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, σύκα).
• τα μούρα και τα φρούτα είναι υψηλά σε γλυκόζη (σταφύλια, λωτός, μπανάνες, βερίκοκα, μάνγκο, μανταρίνια, λικάνι, κεράσια).

Εφαρμογή μαγειρέματος

Η καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό με χυμούς φρούτων και μούρων, καφέ, κακάο, τσάι, ανθρακούχα ποτά, σοκολάτα, βάμματα. Με την προσθήκη του bastra, η γεύση των υγρών γίνεται πιο κορεσμένη, ενισχύεται και μετασχηματίζεται και το άρωμα αποκτά τις χαρακτηριστικές νότες της καραμέλας, οι οποίες εκτιμούνται ιδιαίτερα από τους γκουρμέ. Ως γλυκό πρόσθετο, χρησιμοποιείται στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων, κοκτέιλ ψύξης, κομπόστα, ζαχαρωμένα άνθη και φρούτα.

Αυτό είναι ένα αναπόφευκτο προϊόν στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής: τα μπαστάρ χρησιμοποιούνται σε αρτοσκευάσματα, κρέμες μαγειρέματος, μους, ζελέ, παγωτά, μαρμελάδες, καραμέλες, μπισκότα, γλάσο, κέικ και μαρμελάδα. Κάθε επιδόρπιο είναι πλήρες χωρίς τη χρήση ζάχαρης. Βελτιώνει την συνοχή του προϊόντος, αυξάνει τον όγκο του, προάγει την ανάπτυξη ζύμης ζύμης, παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Το Bastre είναι ένα μοναδικό μπαχαρικό, το οποίο προστίθεται όχι μόνο στη ζύμη, αλλά και σε σάλτσες, σούπες, κρύα πιάτα, σαλάτες, ανθρακούχα, σούπες, κονσερβοποιημένα κρέατα. Στη σουηδική κουζίνα, οι μάγειροι ενίουν καστανή ζάχαρη στο παχύρρευστο συκώτι και χρησιμοποιούν για τη μαρινάρισμα της ρέγγας. Επιπλέον, το φυσικό γλυκαντικό χρησιμοποιείται στη ζυθοποιία και στην οινοποίηση.

Κανέλα Rolls και Bastre Συνταγές

• Kefir 3,2% - 250 χιλιοστόλιτρα.
• ξηρή μαγιά - 10 γραμμάρια?
• φυτικό έλαιο - 100 χιλιοστόλιτρα.
• θαλασσινό αλάτι - 2,5 γραμμάρια?
• αλεύρι σίτου - 750 γραμμάρια.
• κανέλα εδάφους - 15 γραμμάρια?
• ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 100 γραμμάρια.
• κοτόπουλο αυγό - 1 τεμάχιο?
• μέλι - 30 χιλιοστόλιτρα.
• βούτυρο - 70 γραμμάρια.

1. Διαλύστε τη ζύμη σε 50 χιλιοστόλιτρα νερού, προσθέστε 15 γραμμάρια ζάχαρης (1 κουταλιά της σούπας) για να επιταχύνετε την αντίδραση. Το μείγμα πρέπει να αυξηθεί με αφρό.
2. Ανακατέψτε το φυτικό έλαιο με κεφίρ, θερμαίνετε τη σόμπα σε 40 μοίρες και ρίχνετε τη μαγιά. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, το αυγό κοτόπουλου.
3. Κοσκινίστε το αλεύρι. Εισάγετε στη βάση λαδιού.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη, αφήνουμε να έρθει για μια ώρα.
5. Λιώνουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε τη κανέλα με τη ζάχαρη.
6. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα στρώμα, βουρτσίστε με βούτυρο. Ψεκάστε γενναιόδωρα με ένα μείγμα κανέλας και ζάχαρης στην κορυφή και ρίξτε σε ρολό.
7. Κόβουμε τη ζύμη γεμίζοντας σε τετράγωνα, φτιάχνουμε ψωμάκια από το καθένα.
8. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες. Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με φυτικό λάδι, βάζετε κουλουράκια σε αυτό, αφήστε τη σόμπα για 15-20 λεπτά. Αφού έρθει η ζύμη, βουρτσίστε την άκρη με ένα χτυπημένο αυγό. Ψήστε για 30 λεπτά.
9. Αφαιρέστε τα τελικά κουλουράκια από το φούρνο, αφαιρέστε τα από το τηγάνι, ψύξτε. Βάλτε την επιφάνεια με μέλι ή πασπαλίζετε με ζάχαρη σε σκόνη.

Κουλουράκια κανέλας σερβίρονται με τσάι ή καφέ.

Μύθοι Debunking

Παρά το γεγονός ότι το bastr είναι ένα νέο προϊόν στα ράφια των καταστημάτων (σε μεγάλη ποικιλία, εμφανίστηκε μόνο πριν από 10-15 χρόνια), αλλά κατάφερε ήδη να "αποκτήσει" μύθους και στερεότυπα. Εξετάστε τις πιο κοινές απόψεις και το βαθμό της αληθείας τους.

Μύθος αριθμός 1 "Η φυσική καστανή ζάχαρη δεν μπορεί να διακριθεί από τα ψεύτικα"

Αυτό είναι εφικτό. Αρχικά, ελέγξτε προσεκτικά τις πληροφορίες που περιέχονται στη συσκευασία. Το φυσικό προϊόν βρίσκεται κάτω από την ετικέτα "μη επεξεργασμένο".

Εάν το βαρίδι ονομάζεται "καφέ εξευγενισμένο", αυτό υποδηλώνει ότι μεταποιείται και περιέχει πρόσθετα πρόσθετα, βαφές. Αρνούνται να αγοράσουν ένα τέτοιο γλυκαντικό.

Επιπλέον, η μελάσσα ζαχαροκάλαμου έχει ένα ξεχωριστό άρωμα, είναι εύκολο να το διακρίνει από τη μυρωδιά της καμένης ζάχαρης, που δίνει τα ψεύτικα προϊόντα καφέ χρώμα.

Δώστε προσοχή στην τιμή της ακατέργαστης ζάχαρης. Το Bastr είναι ακριβότερο να παράγει από τα τεύτλα εξευγενισμένα, επομένως έχει υψηλό κόστος.

Υπάρχουν περιπτώσεις όπου αυτές οι προφυλάξεις είναι ανίσχυρες απέναντι σε αδίστακτους κατασκευαστές. Ως εκ τούτου, αγοράζουν ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο αποκλειστικά από αξιόπιστες εταιρείες προμηθευτών που εκτιμούν τη φήμη τους και παρακολουθούν την ποιότητα του προϊόντος.

Μύθος νούμερο 2 "Για να ξεχωρίσετε ένα ψεύτικο από ένα πραγματικό κάθαρμα, απλώς ρίξτε μια κουταλιά γλυκιά άμμο σε ζεστό νερό και παρακολουθήστε το χρώμα του υγρού. Ο χρωματισμός του δείχνει ένα προϊόν κακής ποιότητας. "

Αυτό είναι ψέμα. Το καστανό ζάχαρη ζαχαροκάλαμου οφείλεται σε μελάσα, η οποία περιέχεται στα ανώτερα στρώματα κρυστάλλων. Όταν απελευθερώνεται στο νερό, διαλύεται γρηγορότερα από το ίδιο. Η φυσική εξήγηση αυτής της αντίδρασης: τα μόρια της σακχαρόζης στον κρύσταλλο είναι πολύ πυκνά, δεν αφήνουν χώρο για άλλες ουσίες. Επομένως, με αύξηση του μεγέθους των κρυστάλλων, η μελάσα ωθείται πάνω στο ανώτερο στρώμα. Έτσι, ο εσωτερικός χώρος είναι διαφανής και εκτός αυτού έχει ένα χαρακτηριστικό καφέ-χρυσό χρώμα.

Μύθος αριθμός 3 "Καφέ ζάχαρη είναι πιο υγιεινή επειδή είναι λιγότερο υψηλής θερμιδικής αξίας από λευκό"

Φυσικά, το Bastre είναι το πιο χρήσιμο φυσικό γλυκαντικό. Ωστόσο, όχι λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, αλλά λόγω της πλούσιας σύνθεσης βιταμινών και ανόργανων συστατικών.

Μύθος αριθμός 4 "Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο μπορεί να ληφθεί από οποιαδήποτε πρώτη ύλη, δεν χρειάζεται να την εκθέτετε για ραφινάρισμα"

Το να κάνεις μπαστρά από τίποτα δεν θα λειτουργήσει. Η καστανή ζάχαρη γίνεται από χυμό ζαχαροκάλαμου. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να "εξαχθεί" από τα τεύτλα, αλλά θα είναι πολύ ακριβό. Σε αυτή την περίπτωση, στην αρχή, η συνηθισμένη ραφιναρισμένη ζάχαρη γίνεται από ένα λαχανικό, κατόπιν καθαρίζεται λευκό και έπειτα βαμμένο με μελάσσα ζαχαροκάλαμου. Από οικονομικής απόψεως, οι χειρισμοί αυτοί είναι αδικαιολόγητοι.

Μύθος αριθμός 5 "Το Bastr πρέπει να αντιδράσει με το ιώδιο"

Υπάρχει μια άποψη ότι όταν το ιώδιο δρα στη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, το φυσικό γλυκαντικό πρέπει να αποκτήσει μια γαλαζωπή απόχρωση. Την ίδια στιγμή, η έλλειψη αντίδρασης δείχνει ότι προτού να είναι ψεύτικο.

Αυτή η δήλωση είναι μύθος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα σάκχαρα όταν αλληλεπιδρούν με το ιώδιο γίνονται μπλε. Ωστόσο, αυτό ισχύει για τις αμυλούχες ουσίες (πολυσακχαρίτες). Το Bastre είναι από τη φύση του ένας μονοσακχαρίτης, δεν εκδηλώνεται καθόλου σε επαφή με το ιώδιο, συνεπώς αυτή η μέθοδος επαλήθευσης του προϊόντος δεν είναι έγκυρη. Η ζάχαρη που εξάγεται από χυμό καλάμι δεν θα πρέπει και δεν πρέπει να γίνει μπλε.

Πώς να μην αγοράσει ψεύτικο bastr;

Σπάνια καφετιά ζάχαρη - λευκή ραφιναρισμένη, με μελάσα. Από μόνη της, η μελάσα είναι αβλαβής. Επιπλέον, περιέχει χρήσιμα μέταλλα (φωσφόρο, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο). Ωστόσο, όταν εξευγενίζει η ακατέργαστη ζάχαρη τους χάνει. Ως αποτέλεσμα, ο αγοραστής πληρώνει για προϊόντα που στερούνται βιταμινών, μακρο-και μικροθρεπτικών συστατικών. Σε αυτή την περίπτωση, η μελάσα είναι κακή εξαπάτηση. Αυτή η καστανή ζάχαρη δεν είναι πάντα δυνατό να διακρίνεται από ένα ψεύτικο, ακόμη και επαγγελματίας, βοηθά μόνο το άρωμα της καραμέλας.

Υπάρχει ένας τρόπος για να αναγνωρίσετε το φυσικό bastr από το φανταστικό: εξετάστε τις πληροφορίες στη συσκευασία λεπτομερώς. Η ποιοτική καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο πωλείται με την ετικέτα "μη επεξεργασμένη". Δεν πρέπει να περιέχει προσθήκες, ακαθαρσίες, αρωματικές ή συντηρητικές ουσίες. Επιπλέον, κατά την επιλογή ενός προϊόντος, δώστε προσοχή στη χώρα προέλευσης.

Φυσικό bastr έφερε από τη Γουατεμάλα, την Κόστα Ρίκα, τη Βραζιλία, τις ΗΠΑ, την Κούβα, όπου συγκεντρώνονται μεγάλες φυτείες ζαχαροκάλαμου. Το χρώμα ενός γνήσιου προϊόντος είναι χρυσό, ελαφρύ ή σκούρο καφέ και εξαρτάται από την περιοχή ανάπτυξης, το περιεχόμενο μελάσσας.

Εάν υπάρχει πρόσβαση στους κρυστάλλους που τις μυρίζουν, η φυσική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο εκπέμπει γεύση βανίλιας-καραμέλας.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης και χρήσης

Λόγω της διατήρησης της μελάσσας, τα μπαστάρ δεν είναι τόσο ξηρά όσο η ζάχαρη από τεύτλα. Ταυτόχρονα, η μακροχρόνια αποθήκευση συμβάλλει στη συγκόλληση και τη σκλήρυνση του προϊόντος. Αλλά μην ανησυχείτε, αυτό είναι το φυσικό του χαρακτηριστικό.

Η καστανή ζάχαρη φυλάσσεται σε σφραγισμένη συσκευασία σε δροσερό και ξηρό μέρος, χωρίς να πέφτει η θερμοκρασία και η υγρασία. Για να μην σκληρυνθεί, βάλτε ένα κομμάτι φλούδας πορτοκαλιού σε ένα δοχείο. Θα σώσει το προϊόν από το στέγνωμα, την κρυστάλλωση.

Σε ένα μπολ ζάχαρης ή σε ανοιχτό σάκο, το φυσικό γλυκαντικό σκληραίνει γρήγορα. Επομένως, μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, χύστε αμέσως το προϊόν σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.

Εάν κρυώσει το βάζο, ρίξτε το σε ένα δοχείο και καλύψτε με ένα υγρό πανί. Μετά από δύο ώρες, θα αποκτήσει πάλι μια εύθρυπτη δομή, θα γίνει μαλακή και υγρή. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο δεν συνιστάται να αποθηκεύεται περισσότερο από ένα χρόνο.

1. Για να κάνετε καραμέλα, προτιμήστε τη λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη. Η απουσία μελάσσας βελτιώνει την καραμελοποίηση του συμπυκνωμένου σιροπιού ζάχαρης, διευκολύνει την εκτίμηση της ετοιμότητάς του κατά χρώμα.
2. Για την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας, χρησιμοποιήστε καφετιά ζάχαρη. Το ψήσιμο με το βάζο θα διατηρήσει την απαλότητα μακρύτερη, αφού η μελάσα αναστέλλει την γλύκανση του γλυκαντικού στο τελικό προϊόν. Επιπλέον, τα ψωμάκια μαγειρεμένα στη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, δίνουν μια ελαφριά οσμή καραμελών.
3. Το Bastre βελτιώνει την ποιότητα, διευκολύνει και επιταχύνει την προετοιμασία της ψησίματος με άμμο. Το σιρόπι της καστανής ζάχαρης έχει μια όξινη αντίδραση, χάρη στην οποία αντιδρά καλά με σόδα, ως αποτέλεσμα του οποίου σχηματίζεται διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο διεγείρει την άνοδο της ζύμης.

Το Bastre θεωρείται το τέλειο γλυκαντικό για τον καφέ, το τσάι, καθώς βοηθά στην πλήρη αποκάλυψη της γεύσης των ισχυρών καφεϊνωμένων ποτών.

Συμπέρασμα

Το καφέ ζάχαρη είναι ένα μη επεξεργασμένο προϊόν που λαμβάνεται με βρασμό σιροπιού ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Αυτό είναι ένα φυσικό γλυκαντικό που χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της γεύσης φρούτων, χυμών φρούτων, αεριούχων ποτών, σοκολάτας, κακάου, κοκτέιλ. Επιπλέον, το bastre χρησιμοποιείται ως πρόσθετο στην παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής, αρτοσκευάσματα, επιδόρπια, σάλτσες, μαρινάδες και ποικιλία γευστικών σαλατών, πρώτης και δεύτερης σειράς.

Η θερμιδική περιεκτικότητα σε ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι 377 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος (όχι υψηλότερη από τη ζάχαρη από ζαχαρότευτλα).

Σε μέτριες ποσότητες (μέχρι 60 γραμμάρια ημερησίως), έχει θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα: παρέχει ενέργεια, βιταμίνες, μέταλλα, ενεργοποιεί την κυκλοφορία του αίματος, αποτρέπει τους θρόμβους αίματος, μειώνει τον κίνδυνο αρθρίτιδας, αθηροσκλήρωσης, σταθεροποιεί το ήπαρ και τον σπλήνα.

Ωστόσο, η κατάχρηση του Bastre βλάπτει την ανθρώπινη υγεία: αυξάνει το επίπεδο γλυκόζης, το οποίο, με καθιστική ζωή, δεν καίγεται, αλλά κατατίθεται σε λίπος, το οποίο καταστρέφει την εικόνα, διαταράσσει τον μεταβολισμό, οδηγεί στην παχυσαρκία. Επιπλέον, η ζάχαρη αυξάνει την οξύτητα του σάλιου, καταστρέφει το σμάλτο των δοντιών, το οποίο απειλεί με την εμφάνιση τερηδόνας.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν τη χρήση μη ραφιναρισμένων bastras αποκλειστικά για γλύκανση γλυκών, κοκτέιλ, ποτών, μαρινάδων και σάλτσες και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται ως ανεξάρτητο προϊόν. Αν είναι δυνατόν, αντικαταστήστε την ακατέργαστη ζάχαρη με αποξηραμένα φρούτα, μούρα και φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη, τα οποία είναι πολύ πιο ευεργετικά για το σώμα.

Παρατηρήστε τη μετριοπάθεια των τροφίμων και να είστε υγιείς!

http://foodandhealth.ru/specii/bastr-korichneviy-sahar/