Κύριος Γλυκά

Capelin, μουρμούρισε

Σας παρουσιάζω δύο θαλάσσια ψάρια που ανήκουν στην ίδια οικογένεια μυδιών. Capelin παχύτερο, μυρίζοντας popestne, αλλά οι γευστικές ιδιότητες και των δύο είναι παρόμοιες. Εάν δεν δίνετε προσοχή στα καπνιστά ψάρια (για μπύρα), επειδή πωλούνται έτοιμα, τότε από φρέσκο ​​ψάρι μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά διαφορετικά πιάτα. Αλλά το μυρίζει φαίνεται καλύτερα καβουρδισμένο. Οι Πετρούπορτες θα επιβεβαιώσουν ότι η μυρωδιά μυρωδιού είναι εκπληκτικά παρόμοια με το αγγούρι, για το οποίο συχνά ονομάζεται "αγγούρι της θάλασσας".

Μύριζα στη σχάρα ή σαρδελόρεγγα

Smelt - 600 g, φυτικό έλαιο - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια, βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, αλάτι σε γεύση.

Παρά την φαινομενική απλότητα της συνταγής, είναι πολύ πιθανό να το διακοσμήσετε ως πικνίκ αλιείας και ένα τραπέζι διακοπών, όλα εξαρτώνται από το τι γαρνίρετε τα ψάρια και πώς να τα διακοσμήσετε.

Πλένετε τα παρασκευασμένα ψάρια, τα στεγνώνετε σε ένα καθαρό πανί, αλατίζετε, λιπαίνετε καλά με φυτικό έλαιο και βάζετε σε ένα συρτάρι καλωδίων. Τηγανίστε τα ζεστά κάρβουνα μέχρι να είναι έτοιμα. Βάλτε σε ένα πιάτο και ρίξτε με λιωμένο βούτυρο. Σερβίρετε τηγανητές πατάτες ως πλάκα.

Το Smelt μπορεί να τηγανιστεί σε ένα ταψί, ψωμιζόμενο σε αλεύρι, απλά μην ξεχάσετε να το πλύνετε, να το ξεφλουδίσετε και να το ξεσκονίζετε. Και, βεβαίως, να θυμάστε ότι πολλά εξαρτώνται από την ποιότητα του πετρελαίου - προτιμώ το ελαιόλαδο.

Capelin τηγανισμένο σε λάδι

Capelin - 500 g, φυτικό έλαιο - 1,5 lbsp. Κουτάλια, αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, αλάτι, ψάρι καρυκεύματα.

Μία από τις απλούστερες συνταγές είναι ότι το καπελάνι είναι ψωμί σε αλεύρι, στο οποίο προστίθενται αλάτι και ψάρι καρύκευμα, και στη συνέχεια sauteed σε ένα τηγάνι. Κάποιος έχει τον κόπο να το καθαρίσει πριν από το ψήσιμο, ωστόσο, κατά κανόνα, δεν τον κόπο να το φροντίσει.

Capelin ψημένο με τυρί

Capelin - 500 γραμμάρια, βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές, ξινή κρέμα - 1/2 φλιτζάνι, τριμμένο τυρί - 1/2 φλιτζάνι, πιπέρι, αλάτι, χόρτα.

Η συνταγή είναι κάπως πιο επίπονη, γι 'αυτό σας συμβουλεύουμε να επιλέξετε μεγαλύτερο ψάρι για το μαγείρεμα. Ψάρια κομμένα σε φιλέτα, πιπέρι, αλάτι και τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε το ψάρι σε μια λιπαρή κατσαρόλα με ένα στρώμα, πασπαλίζουμε με ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε με τυρί και ψήνουμε σε ζεστό φούρνο σε ρόδινο χρώμα.

Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με φρέσκες λαχανικές σαλάτες και γαρνίρετε με χόρτα.

http://eda.wikireading.ru/55206

Εισαγωγή

εμπορικά ψάρια μύριζε καπελάν

Το Smelt είναι ένα μικρό ψάρι, το οποίο είναι αναμφισβήτητα ένα από τα πιο δημοφιλή στη Ρωσία, ειδικά στα βορειοδυτικά του. Στην Αγία Πετρούπολη κάθε χρόνο διοργανώνονται διακοπές για αυτό το μικρό ψάρι, το οποίο ονομάζεται "Smelt Holiday".

Smelt, smelt (Osmeridae) ‡ θαλάσσιο ψάρι της οικογένειας σολομού. Αθερίνα χωρίζεται σε έξι γένη, τα οποία περιλαμβάνουν περισσότερα από 10 είδη: Αθερίνα (Osmerus) (διαιρούμενο σε toothy, αυτό επίσης ασιατικά και ευρωπαϊκά) μύριζε (Hypomesus) (3 τύποι), καπελάνο (Mallotus, 1 τύπος) Spirinhi ( Spirinchus), Taleichthys και Allosmerus. Το Smelt είναι ευρέως διαδεδομένο στο βόρειο ημισφαίριο, που κατοικεί στα θαλάσσια και γλυκά νερά των λεκανών του Βόρειου Ατλαντικού, του Αρκτικού Ωκεανού και του Βόρειου Ειρηνικού.

Στην Άπω Ανατολή ζουν τέσσερα είδη μύλων. Θάλασσα μύριζε Hypomesus japonicus ζει στη Βερίγγειο Θάλασσα (Καραγκίνσκι Κόλπο, στον Κόλπο του Korf), η Θάλασσα του Okhotsk (Taui Bay, Yamskoy και Iretsky εκβολές ποταμών, δυτικό και νότιο τμήμα), της Ιαπωνίας (κατά μήκος της ηπειρωτικής ακτής: νότια προς Wonsan, κατά μήκος των ιαπωνικών νησιών στο νότο για να Sangar Strait) και τις κίτρινες (Zhifu) θάλασσες. Εμφανίζεται στη νοτιοανατολική Καμτσάτκα (κόλπος Avacha), στα νότια νησιά Kuril και στα ανοικτά των ακτών του νησιού Hokkaido.

Μύριζα για αναπαραγωγή μπαίνει στον ποταμό, αλλά υπάρχουν καθαρά θάλασσα (καπελάνος, Allosmerus) και γλυκό νερό Smelt (λίμνη, μυρίζει).

Το Smelt συλλαμβάνεται σε όλες τις θάλασσες του Αρκτικού Ωκεανού, καθώς και στη Bering Sea του Okhotsk και στη Θάλασσα της Ιαπωνίας. Η αναζήτηση είναι εύκολη. Την άνοιξη και το καλοκαίρι όλα τα είδη αυτού του ψαριού είναι κατάλληλα για ωοτοκία, από μικρά θαλάσσια μυρωδικά έως καπελάκια. Σε ορισμένα σημεία του Primorye, φαίνεται πολύ εντυπωσιακό. Μετά από όλα, τα κοπάδια μπακαλιάρου και άλλοι λάτρεις αυτού του λιπαρού ψαριού ακολουθούν τις κοπάδιες μυρωδιού, οι γλάροι τους ακολουθούν μέσω του αέρα και ακόμη και ορισμένα είδη φαλαινών μπορούν να κλείσουν αυτό το ρεύμα!

Αυτό το μικρό ψάρι είναι αναμφισβήτητα το πιο δημοφιλές στη βορειοδυτική Ρωσία: στην Αγία Πετρούπολη καταναλώνεται σε τεράστιες ποσότητες από την λιγότερο ικανοποιητική τάξη του πληθυσμού.

Το αντικείμενο της μελέτης ¶ μύριζε και το καπελάνο.

Ο σκοπός της εργασίας του μαθήματος Ї γενικά χαρακτηριστικά, βιολογία, εμπορική αξία του μυελού και του καπελάνου.

- να δώσετε μια γενική περιγραφή της οικογένειας των τσιγάρων.

- προσδιορίζουν τα βιολογικά χαρακτηριστικά.

- να εξετάσει την οικονομική αξία και τη μυρωδιά ψαρέματος.

Κατά την ανάπτυξη του θέματος χρησιμοποιήθηκαν δεδομένα από περιοδικά, εκθέσεις και υλικά του εργαστηρίου βιομηχανικής αλιείας, εγχειρίδια αναφοράς και κατάρτισης για τη βιομηχανική αλιεία του Τμήματος της Παγκόσμιας Τράπεζας.

ΓΕΝΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΣΚΥΛΩΝ ΚΑΙ ΜΟΥΒΑ

Smelt

Το Smelt (Osmerus) ανήκει στο γένος Salmonidae (Salmonidae). Το όνομά του, ανάλογα με την περιοχή, εκφράζεται με διαφορετικό τρόπο: μυρίζει, μύριζε, κοράξα (Bogdanov et al., 2005).

Το Smelt έχει ένα ημιδιαφανές σώμα με μικρές ή μέτριες μη στιλπνές κλίμακες. Το Living Smelt έχει πολύ όμορφο χρωματισμό: η πλάτη του είναι καφέ πράσινο, κάπως ημιδιαφανές, αφού οι ραχιαίες κλίμακες δεν φέρουν εσωτερική επένδυση με ασημένια χρωστική ουσία. ασημένιες πλευρές με μπλε απόχρωση πάνω και κάτω. αυτή η ασημένια ζώνη είναι μερικές φορές ευρύτερη, τώρα, τότε περισσότερο ή λιγότερο λαμπρή (ανάλογα με τον βιότοπο), ξεκινάει από το κάλυμμα των βράχων και βαθμιαία στενεύει μέχρι τη βάση του ουραίου πτερυγίου. σε νέους δεν συμβαίνει. Αυτό το ασημένιο χρώμα των πλευρών του σώματος εξαρτάται από την χρωστική που εναποτίθεται στο ίδιο το δέρμα, κάτω από τις κλίμακες. Το κοιλιακό οζίδιο είναι επίσης ασημένιο, και στο εσωτερικό του καλύμματος βλήματος υπάρχει εναπόθεση μαύρης χρωστικής ουσίας με τη μορφή περισσότερο ή λιγότερο πυκνών σημείων. Τα πτερύγια που λερώνουν είναι λευκά, αλλά μερικές φορές είναι μερικές φορές ελαφρύτερα ή πιο σκούρα (Εικ. 1.1)

Το Σχ. 1.1. Smelt (Osmerus) (Kotlyar, Mamontova, 2007).

Το μήκος της μύτης μπορεί να κυμαίνεται από 8 έως 35 cm. Το ψάρι έχει ένα φαρδύ στόμα, μια μακρά άνω σιαγόνα που βρίσκεται κάτω από το πίσω άκρο του ματιού. Το στόμα, δηλαδή όλα τα οστά του, καθώς και η γλώσσα και τα οστά των πτηνοειδών, εδράζεται με δόντια, το εμπρόσθιο άκρο του ομόμετρου στέφεται με αρκετά μεγαλύτερα δόντια. Υπάρχουν διάφορα είδη μυρμηγκιού, διαφέρουν ελάχιστα μεταξύ τους. Σε συνηθισμένο μυελό, το επιμηκυμένο σώμα είναι μόνο ελαφρώς συμπιεσμένο από τις πλευρές, η κάτω γνάθο προεξέχει προς τα εμπρός, τα μακρά δόντια στο μετωπιαίο οστό και το ομόμετρο, η πλάκα οστών εδράζεται με μικρά δόντια. Τα αρσενικά διακρίνονται από μια πιο εμφανή χαμηλότερη σιαγόνα, και κατά την αναπαραγωγή, έχουν επίσης μεγαλύτερο αριθμό λόφων (Kotlyar, Mamontova, 2007).

Τα αρσενικά διαφέρουν από τα θηλυκά σε μια πιο εμφανή κάτω γνάθου, και κατά την αναπαραγωγή - από έναν μεγάλο αριθμό ακροχορδώνων στο κεφάλι και τα χαμηλότερα ζευγαρωμένα πτερύγια.

Το ευρωπαϊκό μυρμήγκιο (lat Osmerus eperlanus) είναι ένας τύπος μυρμηγκιού. Το Smelt είναι ένα μεταναστευτικό ψάρι, αλλά έχει επίσης απομονωμένους πληθυσμούς λίμνης. Είναι διαδεδομένη και έχει μεγάλο αριθμό (Bogdanov et al, 2005).

Το μύδι μικρού σώματος είναι ένα μικρό ψάρι που φθάνει σε μήκος 13-14 εκατοστά. Έχει ένα χαμηλό πρήξιμο σώμα που καλύπτεται με λεπτές, εύκολα πέφτοντες κλίμακες. Το κοντό ραχιαίο πτερύγιο βρίσκεται στο μέσο του σώματος και πάνω από το πρωκτικό εφαρμόζει ένα μικρό πτερύγιο λίπους. Το μικρό στόμιο δείχνει προς τα πάνω, τα δόντια στις σιαγόνες είναι μικρά και αδύναμα. Το πίσω μέρος του μυρμηγκιού είναι σκοτεινό και οι πλευρές και η κοιλιά είναι αργυροειδείς, ενώ κατά μήκος της πλευράς περνάει μια σαφώς ορατή ταινία ασήμι. Πάνω από τη μέση της πλευράς, τα ελεύθερα τμήματα των ζυγών κατά μήκος της άκρης καλύπτονται με μικρές μαύρες κουκίδες. Μικρές μαύρες κουκίδες καλύπτουν και τις δύο ακτίνες των ραχιαίων και των πρωκτικών πτερυγίων. Αυτό το ψάρι χαρακτηρίζεται από τη μυρωδιά των φρέσκων αγγουριών, για τα οποία ονομάζεται επίσης "borage" (formulafish.ru).

Σε πολλές λίμνες γλυκού νερού της λεκάνης Amur, Sakhalin, Καμτσάτκα και της Σιβηρίας συναντά μορφή σπίτι το οποίο διαφέρει από την είσοδο μικρότερο μέγεθος, χαμηλή γονιμότητα και την ωρίμανση (Μπογκντάνοφ et al., 2005).

Μια στενή θέα - θάλασσα αθερίνα (Hypomesus japonicus) βρίσκεται στα ύδατά μας ανοικτά των ακτών της Σαχαλίνης, τα νησιά Kuril και τη Θάλασσα της Ιαπωνίας ακτή, μερικές φορές μέρος του γλυκού νερού, αλλά πάντα διαδίδεται στη θάλασσα, στην παράκτια ζώνη, όπως το αλάτι, και το γλυκό νερό την άνοιξη. Διαφέρει από το συνηθισμένο μικρό σμήνος με μεγάλο αριθμό σπονδύλων και μερικά άλλα χαρακτηριστικά της δομής του σκελετού. Μαζί με τη μυρωδιά της θάλασσας, ένα μικρό μυρμήγκι, υπάρχει ένα ακόμη θερμόφιλο, αλλά μικρό είδος σπονδυλικής στήλης - το ιαπωνικό μύριζα (N. nippeniensis) (Bogdanov et al., 2005).

Είμαστε γνωστοί για τη δική μας μυρωδιά, διαφορετική από τις μικρές με ένα μεγάλο στόμα με μεγάλα δόντια. Το ευωδιαστό ή μυρμηγκικό (Osmerus eperlanus) είναι ευρέως διαδεδομένο στις παράκτιες περιοχές του Βόρειου Ατλαντικού. Στη Ρωσία, κατοικεί στις λεκάνες της θάλασσας της Βαλτικής, του Barents και της Λευκής θάλασσας. Η μορφή που περνάει εισέρχεται στο ποτάμι την άνοιξη, κάτω από τον πάγο ή αμέσως μετά την τήξη. Ζει 9 χρόνια. Η ευρωπαϊκή μυρωδιά είναι ένας σημαντικός στόχος και έχει χρησιμοποιηθεί για τον εγκλιματισμό στις λίμνες. Στη χώρα μας μύριζαν και μύριζε γεμάτη με λίμνες στα βορειοδυτικά και τα Ουράλια. Μερικές φορές το ίδιο το ψάρι ανάπτυξη νέων δεξαμενών, για παράδειγμα, μαρίδα από τις λίμνες της Άνω Βόλγα κατοικείται Rybinsk, Γκόρκι και η δεξαμενή Kuibyshev, και εμφανίστηκε σε κάποιες άλλες νέες δεξαμενές της λεκάνης του Βόλγα (Kotlyar, μαμούθ, 2007).

Μια κοντινή όψη - η ασιατική μυρμηγκιά (Osmerus mordax) - βρίσκεται στη βόρεια ακτή μας από τη Λευκή Θάλασσα έως την Τσουκώκα και κατά μήκος της ακτής του Ειρηνικού προς τον Μεγάλο Κόλπο του Πέτρου. Αυτή η μορφή επικοινωνίας τροφοδοτείται στη θάλασσα για μικρά καρκινοειδή, προνύμφες chironomid και νεαρών ψαριών φτάνει σε μήκος 34 cm και θηρεύονται σε όλη την περιοχή της κατανομής της (Kotlyar, μαμούθ, 2007).

Capelin

Το Capelin, πέρκα (Latot Mallotus villosus) είναι ένα θαλάσσιο ψάρι. Μήκος σώματος έως 22 cm, βάρος μέχρι 65 g. Το καπελάνο έχει πολύ μικρές κλίμακες και μικρά δόντια. Η πλάτη είναι ελαιώδης πράσινη, οι πλευρές και η κοιλιά είναι ασημένια. Τα αρσενικά διακρίνονται από την παρουσία στις πλευρές μιας λωρίδας κλιμάκων, σε κάθε μία από τις οποίες υπάρχει ομοιότητα με τον υπνάκο (Kotlyar, Mamontova, 2007).

Το Capelin (Mallotus villosus) ζει σε αμέτρητους αριθμούς στον Αρκτικό Ωκεανό και είναι εξαιρετικά σημαντικό για την αλιεία. Έχει επιμηκυσμένο σχήμα σώματος, μικρές κλίμακες, πολύ μεγάλα στρογγυλά θωρακικά πτερύγια, στέκονται μακριά πίσω ραχιαία πτερύγια και αδύναμα δονητικά δόντια στα γνάθια, στον ουρανίσκο και στη γλώσσα. Το χρώμα της πλάτης είναι σκούρο πράσινο με καφέ λωρίδα, το χρώμα των πλευρών και της κοιλιάς είναι ασημί λευκό με πολλές μαύρες κουκίδες, τα πτερύγια είναι γκρίζα και έχουν μαύρο χείλος. Τα αρσενικά και τα θηλυκά είναι αρκετά διαφορετικά μεταξύ τους. Το αρσενικό είναι λεπτό, με μεγάλο κεφάλι και κοφτερό ρύγχος και κατά τη διάρκεια της αναπαραγωγής αναπτύσσεται στις πλευρές κατά μήκος μιας διαμήκους λωρίδας σκούρου πράσινου χρώματος, καθιστό με μακρύς μυτερό και επομένως τριχωτό, σχηματισμούς επιδερμίδας. Το θηλυκό είναι μικρότερο και το πρόσωπό του αμβλύνεται. Το μήκος κυμαίνεται από 14 έως 18 cm (σχήμα 2).

Εικ.2. Capelin (Mallotus villosus) 1 - θηλυκό, 2 - αρσενικό (Kotlyar, Mamontova, 2007).

http://studbooks.net/1101735/agropromyshlennost/obschaya_harakteristika_koryushki_moyvy

Οικογένεια μυρίζει (Osmeridae)

Smelt - μικρό λεπτό ψάρι, με άξονα σχήματος ατράκτου, σκούρο πλάτη και ασημένιες πλευρές και κοιλιά. Το ραχιαίο πτερύγιο είναι σύντομο, περιέχει 7-14 ακτίνες, που βρίσκεται στο μέσο του σώματος, πάνω από τα κοιλιακά πτερύγια. Πάνω από το πρωκτικό πτερύγιο είναι λιπαρό πτερύγιο. Υπάρχουν 19 ακτίνες στο ουραίο πτερύγιο, 7-8 στο κοιλιακό πτερύγιο. Pa οστά. υπάρχουν δόντια στη γλώσσα και στον ουρανό. Το στομάχι στα περισσότερα είδη, με τη μορφή τυφλού σάκου. Υπάρχει κολύμβηση στην κύστη. Για πολλά ψάρια που μύριζαν, η ιδιόρρυθμη μυρωδιά των φρέσκων αγγουριών είναι χαρακτηριστική, για την οποία το μυρωδιές ονομάζεται επίσης "borage".

Smelt - Εκπαίδευση ψαριών που ζουν στα κάτω στρώματα ή στη στήλη νερού. Σε νεαρή ηλικία τρέφονται με πλαγκτόνια καρκινοειδών, ενήλικα ψάρια σε ορισμένα είδη (capelin) συνεχίζουν να τρέφονται με πλαγκτόν, σε άλλα μεταβαίνουν στη σίτιση στα οστρακοειδή κάτω, τα σκουλήκια και τα μικρά ψάρια. Ο μυρωδιός είναι αλεσμένος, κολλημένος. Η διάμετρος των αυγών είναι 0,7-1,1 mm.

Τα Smelt διανέμονται ευρέως στο βόρειο ημισφαίριο. Θαλάσσια και γλυκά νερά των λεκανών, το βόρειο τμήμα του Ατλαντικού και του Ειρηνικού ωκεανού και το Αρκτικό Ωκεανό. Μεταξύ των ειδών που μύριζαν, ορισμένα είδη περνούν όλη τη ζωή τους στη θάλασσα (καπελάν, αλλοσμέρε, κλπ.), Άλλοι περνούν μέρος της ζωής στη θάλασσα ή στις εκβολές του ποταμού, στα υφάλμυρα νερά και για την αναπαραγωγή μπαίνουν σε ποτάμια (κοινά μυρμήγκια, μυρμήγκια, ), και μερικά από αυτά μπορούν να ζήσουν σε γλυκά νερά. σχηματίζοντας μορφές κατοικίας (μύδανα, μυρίζει, σπιρίνχα).

Υπάρχουν έξι είδη στην οικογένεια των μυδιών, με 11-13 είδη. Εκπρόσωποι τεσσάρων γενών κατοικούν στα ύδατα της Σοβιετικής Ένωσης: μύριζα (Osmerus), μυρμήγκια (llypomesus), καπελάνο (Mallotus) και σπιρίνχα (Spirinchus).

Τα Smelts κατοικούν στους προθαλάμους των ποταμών και των παράκτιων περιοχών των θαλασσών του Βορείου Ατλαντικού, του Βόρειου Ειρηνικού και του Αρκτικού Ωκεανού. Ζουν σε μια σειρά γλυκών υδάτινων σωμάτων (λεκάνες αυτών των θαλασσών). Με αυτό τον τρόπο, υπάρχουν δύο τύποι, τα επιστημονικά ονόματα των οποίων πρέπει ακόμη να διευκρινιστούν.

Το ευρωπαϊκό μυελό (O. eperlanus) έχει μικρότερη πλευρική γραμμή και αδύναμα δόντια: είναι κοινός στις λεκάνες της Λίμνης της Βαλτικής και της Βόρειας Θάλασσας, της Λάδογας και της Ονέας. Οι κατοικημένες μορφές γλυκού νερού του ευρωπαϊκού μυρμηγκιού (O. eperlanus m. Spirinchus) έχουν μεγάλη εμπορική σημασία στις λίμνες του βορειοδυτικού τμήματος του ευρωπαϊκού εδάφους της Σοβιετικής Ένωσης και σε πολλές λίμνες στη βόρεια Δυτική Ευρώπη.

Τοξότης, ή ασιατικό, μυρίζει (Osmerus eperlanus dentex) - στην κορυφή και την ευρωπαϊκή λίμνη smelt - μύριζε (O. eperlanus eperlanus, μ. Spirinchus) - στο κάτω μέρος.

Το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου μυρίζει στη στενή γειτνίαση με την ακτή. Η πιο έντονη πάχυνση συμβαίνει το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Με την έναρξη της χειμερινής τροφής γίνεται λιγότερο έντονη. Το Smelt συσσωρεύεται στις περιοχές του στόματος του ποταμού και κρατιέται εδώ μέχρι την αρχή της μετανάστευσης. Το μήκος της διαδρομής μετανάστευσης ανάμεσα στους κατοίκους που ζουν σε διάφορα μέρη του πληθυσμού είναι διαφορετικό και, προφανώς, καθορίζεται από τη θέση των κατάλληλων θέσεων για αναπαραγωγή. Έτσι, η μύτη Yenisei ανέρχεται προς τα πάνω κατά μήκος του ποταμού Yenisei για 1000 χιλιόμετρα, η μη αυξανόμενη μετανάστευση διαρκεί περίπου 4 μήνες, η μυρωδιά αυξάνεται κατά 180-200 χιλιόμετρα στη Λένα, 270 χιλιόμετρα έως το Amur και 100 χιλιόμετρα στην Έλβα. Το Smelt δεν διέρχεται περισσότερο από 16-18 χιλιόμετρα από τα ποτάμια του Primorye. Η μυρωδιά της Λευκής Θάλασσας έρχεται για την αναπαραγωγή σε ποτάμια και ρυάκια (μέχρι τα μικρότερα), που απομακρύνεται από τη θάλασσα σε πολλές περιπτώσεις όχι περισσότερο από 2-3 χιλιόμετρα, ή ακόμα και μερικές εκατοντάδες μέτρα. Σε οικιακό μύδαλο γλυκού νερού, οι περιοχές ωοτοκίας και σίτισης δεν είναι τόσο διαιρεμένες. Πολλές λίμνες μύριζαν και μύριζαν σε προ-εκβολές περιοχές ποταμών που ρέουν σε λίμνες και μπορούν να εισέλθουν συνολικά στον ποταμό.

Η αναπαραγωγή αρχίζει όταν η θερμοκρασία του νερού φτάσει τους 4 ° C, το ύψος της ωοτοκίας σε θερμοκρασία 6-9 ° C. Ο χρόνος αναπαραγωγής για το τεράστιο εύρος μυρωδιού είναι διαφορετικός. Το Smelt αναπτύσσεται το Μάρτιο και ακόμη και τον Φεβρουάριο στα ποτάμια της Δυτικής Ευρώπης. σε πολλά σπίτια της Ανατολικής Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής - τον Απρίλιο - Μάιο, στη Λευκή Θάλασσα - τον Μάιο. στα ποτάμια της Σιβηρίας - τον Ιούνιο και τον Ιούλιο. Η ωοτοκία ξεκινά λίγο μετά τη μετακίνηση του πάγου, και μερικές φορές ακόμη και κάτω από πάγο.

Η μαζική αναπαραγωγή συνήθως διαρκεί μόνο λίγες μέρες. Το θηλυκό ωοτοκεί αμέσως και σύντομα αφήνει την περιοχή αναπαραγωγής (στη Λευκή Θάλασσα μύριζε, η γυναίκα παραμένει στο χώμα αναπαραγωγής μόνο μερικές ώρες). τα αρσενικά κρατούν τους τόπους ωοτοκίας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και συμμετέχουν στην αναπαραγωγή με πολλά θηλυκά, απομακρύνοντας σταδιακά το μύδι τους. Το Smelt γεννά κυρίως τη νύχτα. Το Smelt αυξάνεται σε μικρές ποσότητες για να αναπαράγεται σε μικρούς ποταμούς και ρυάκια γίνεται εύκολο θήραμα για θηρευτές (κυρίως πουλιά που τρώει ψάρια), καθώς και για αλιεία. Στην προσπάθειά της για αναπαραγωγή και για τους ίδιους τους χώρους αναπαραγωγής, το μυελό χάνει όλη την προσοχή και μπορεί να πιαστεί με το χέρι. Σε ρυάκια, η μύγα αναπαραγωγής βγαίνει με ένα συνηθισμένο δίχτυ. Τα ψάρια δημιουργούν θόρυβο και εκρήξεις. Συχνά, λόγω των σκοτεινών ράχες των ψαριών ψαριών, δεν υπάρχει κυριολεκτικά κατώτατο σημείο.

Κατά τη διάρκεια της περιόδου ωοτοκίας αναπτύσσεται το εξάρτημα ζευγαρώματος: το πάνω μέρος του κεφαλιού και τα καλύμματα διαφράγματος γίνονται γαλαζοπράσινα, η κάτω γνάθου ακονίζεται, η κεφαλή, η πλάτη και οι πλευρές του σώματος καλύπτονται με φυσαλίδες. Στις γυναίκες, το ντύσιμο είναι πολύ λιγότερο έντονο απ 'ό, τι στα αρσενικά. Έχει μια ορισμένη βιολογική σημασία. Παρατηρήθηκε ότι στην περιοχή αναπαραγωγής, τα ψάρια του ίδιου φύλου αποκλίνουν άμεσα κατά την επαφή, ενώ τα ψάρια διαφορετικών φύλων σχηματίζουν αμέσως ένα ζευγάρωμα ωοτοκίας. Προφανώς, τα ψάρια διαφορετικών φύλων βρίσκουν ο ένας τον άλλον με τη βοήθεια της αφής και οι λόφοι σε αυτή την περίπτωση είναι μεγάλης σημασίας. Το Smelt αναπτύσσεται στην πορεία. Το χαβιάρι βλασταίνει σε πέτρες, βότσαλα, υδρόβια βλάστηση, ξεπλένει τις ρίζες των παράκτιων φυτών, βυθισμένο στα κλαδιά των θάμνων. Το χαβιάρι είναι πολύ λιγότερο συνηθισμένο στην άμμο και ποτέ - σε χωμάτινα εδάφη. Το βάθος του χώρου αναπαραγωγής είναι συνήθως μικρό: από 15-20 cm έως αρκετά μέτρα.

Στην περίπτωση ενός αυγού που έχει εισέλθει στο νερό, το εξωτερικό κέλυφος είναι κολλημένο και, έρχεται σε επαφή με οποιοδήποτε αντικείμενο - μια πέτρα, ένα φυτό κλπ., Προσκολλάται σφικτά σε αυτό. Έπειτα, υπάρχει ένα ενδιαφέρον φαινόμενο. Το εξωτερικό κέλυφος του διογκωμένου αυγού εκτοξεύεται, ολισθαίνει από τον εσωτερικό εαυτό του και γυρίζει προς τα έξω, παραμένοντας συνδεδεμένο με το εσωτερικό κέλυφος μόνο σε ένα σημείο, σχηματίζοντας ένα ιδιόμορφο μικρό μίσχο. Σε αυτό το μίσχο, το αυγό κρατιέται συνημμένο, κουνισμένο στο νερό. Μερικά από τα αυγά αργότερα διαλύονται και μεταφέρονται μακριά με νερό, ένα αλεξίπτωτο ανάποδο εξωτερικό κέλυφος βοηθά στην επιτάχυνση της κατεδάφισης των αυγών. Μερικές παρατηρήσεις υποδεικνύουν ότι τα νεκρά αυγά παρασύρονται από τους χώρους αναπαραγωγής με αυτό τον τρόπο. Χαρακτηριστικό του μυρμηγκιού είναι ότι οι χώροι αναπαραγωγής συνήθως έχουν μικρή έκταση και τα αυγά τους είναι άνισα κατανεμημένα, έτσι ώστε σε κάποιες περιοχές να σχηματίζεται ένα μάλλον χοντρό στρώμα αυγών με παρακέντηση, μερικές φορές να φτάνουν μερικά εκατοστά πάχους (για παράδειγμα στη Λευκή Θάλασσα μύριζε και έκαψαν σε ορισμένες περιοχές της Βόρειας Αμερικής). Πολλά αυγά πεθαίνουν από την ξήρανση όταν η στάθμη του νερού κυμαίνεται, καταστρέφονται από τους θηρευτές: έντομα, stickfish, καστανό πέστροφα, gobies, ruff, πέρκα στις λίμνες και μύδαλο, που συχνά έχει το δικό του χαβιάρι στα στομάχια.

Οι προνύμφες εκκολάπτονται σε 15-20 ημέρες και κυλούν προς τα κάτω. Αρχικά, τρέφονται με πλαγκτόν, στη συνέχεια μεταβαίνουν στη σίτιση βενθικών ασπονδύλων και ψαριών, τρώγοντας, μεταξύ άλλων, τους νέους τους. Smelt - ζωντανά γλυκά νερά μορφές μυρμήγκιασμα - τρέφονται με πλαγκτόνια καρκινοειδών καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής τους. Η Snetki φτάνει γρήγορα σε σεξουαλική ωριμότητα και πολλαπλασιάζεται σε ηλικία -2 ετών. Η μύκητα της Βαλτικής μύριζε στην ηλικία των 2-4 ετών, η Λευκή Θάλασσα 3-4 ετών, και η οδοντωτή σμύριδα 5-7 ετών. Ακολούθως, η ωρίμανση γίνεται κατά τη διάρκεια της ωρίμασης (σίβερη μυρίζει μέχρι 9-12 ετών) και φτάνει σε μεγαλύτερα μεγέθη (μήκη έως 30-35 cm και μάζες 350 g) από αυτά που ωριμάζουν νωρίτερα (snetki δεν ζουν περισσότερο από 2-3 χρόνια, τα μεγέθη τους συνήθως δεν ξεπερνούν τα 9 -10cm, και βάρος - 6-8 g). Η γονιμότητα εξαρτάται από το μέγεθος και το βάρος των ψαριών και κυμαίνεται από 2 χιλιάδες αυγά στη μύτη έως 100 χιλιάδες αυγά σε μεγάλες γυναίκες που διέρχονται. Ο ρυθμός ανάπτυξης και ωρίμανσης των διαφόρων πληθυσμών εξαρτάται από το συνδυασμό των ζωοτροφών και των κλιματικών συνθηκών στις οποίες ζουν.

Το Smelt είναι από καιρό αντικείμενο αναπαραγωγής και εγκλιματισμού. Στη Σοβιετική Ένωση μύριζε και μύριζαν γεμάτες λίμνες στα βορειοδυτικά του ευρωπαϊκού εδάφους της χώρας, καθώς και στις λίμνες των Ουραλίων. Ο γνωστός επιτυχημένος εγκλιματισμός των μυρμηγκιών στις Μεγάλες Λίμνες της Βόρειας Αμερικής από τις λίμνες της Νέας Αγγλίας, όπου πολλαπλασιάστηκε γρήγορα και έγινε ένα από τα σημαντικότερα εμπορικά ψάρια. Το Smelt αναπτύσσει νέες δεξαμενές μερικές φορές χωρίς ανθρώπινη παρέμβαση. Για παράδειγμα, η μύγα των λιμνών της άνω Βόλγα κατοίκησε τη δεξαμενή Rybinsk, εμφανίστηκε στις δεξαμενές Gorky και Kuibyshev και σε άλλες νέες δεξαμενές της λεκάνης του Βόλγα.

Το Smelt θηρεύεται όπου και αν βρίσκεται. Παίρνουμε πολλά από αυτά στην Άπω Ανατολή και στη λεκάνη της Βαλτικής Θάλασσας, όπου πιάνονται και μύριζαν. Οι άνθρωποι του Λένινγκραντ την αγαπούν πάρα πολύ. Το ψάρεμα στη Νεβά διεξάγεται επίσης απευθείας στην πόλη. Πιάστε το με διάφορες παγίδες κατά τη διάρκεια της εκτέλεσης ωοτοκίας, τα δίχτυα γεμίσματος και τα δίχτυα. Μεγάλη μυρωδιά είναι καλά που αλιεύονται σε ένα αγκίστρι αντιμετώπιση.

Το δεύτερο πολύ κοντινό είδος είναι το αμερικάνικο-ασιατικό μυαλό (O. mordax). Κατοικεί στις ακτές του Ειρηνικού Ωκεανού και του Αρκτικού Ωκεανού (υποείδος - οδοντωτός μυελός) και στα ανοικτά των δυτικών ακτών του Ατλαντικού Ωκεανού (υποείδος - αμερικανικό μυελό).

Το αμερικανικό μυελό (O. mordax mordax) διανέμεται κατά μήκος της ανατολικής ακτής της Βόρειας Αμερικής από το Νιου Τζέρσεϊ μέχρι το Λαμπραντόρ και εισπνέεται επίσης στις Μεγάλες Λίμνες της Βόρειας Αμερικής, όπου έδωσε ένα ξέσπασμα αριθμών. Είναι ένα πολύτιμο εμπορικό ψάρι του Καναδά, που κυνηγάει με ψάρεμα, γρι-γρι και τράτα.

Το οδοντωτό μυελό (O. mordax dentex) είναι συνηθισμένο στις θάλασσες του Αρκτικού Ωκεανού, έξω από τις δυτικές και βορειοδυτικές ακτές της Βόρειας Αμερικής. Στην Άπω Ανατολή, ζει στη Θάλασσα της Ιαπωνίας, στη θάλασσα του Okhotsk και στη Θάλασσα Bering, που αποτελεί αντικείμενο βιομηχανικής και αθλητικής αλιείας. Η αμερικανική ακτή εξαπλώθηκε από το νησί του Βανκούβερ στο στενό του Bering και στη θάλασσα Chukchi, ανατολικά μέχρι το Δέλτα του ποταμού Mackenzie.

Στα ύδατα της Άπω Ανατολής της Σοβιετικής Ένωσης, τα μικρά μυρμήγκια (Hypomesus, τρία ή πέντε είδη) είναι κοινά μαζί με το toothy smelt. Έχουν ένα μικρό στόμα, μικρά δόντια, Είναι μικρότερα από τα συνηθισμένα μυρωδικά. Το μέσο μέγεθος του μικρού μύρου στα εμπορικά αλιεύματα είναι 10-12 cm, το μέσο βάρος είναι 11 g. Το μικρό μυελό φτάνει στη σεξουαλική ωριμότητα στο 2-3ο έτος της ζωής.

Μικρή μυζήθρα (Hypomesus olidus).

River αθερίνα (Hypomesus olidus) ζει σε ποτάμια, λίμνες και προ-εκβολής ποταμού, περιοχή των ποταμών που εκβάλλουν στη θάλασσα του Ειρηνικού Ωκεανού κατά μήκος της ασιατικής ακτής από τον Βερίγγειο Πορθμό στη βόρεια Ιαπωνία, σύμφωνα με τις ΗΠΑ - από τον Βερίγγειο Πορθμό στο βόρειο Καναδά και ανατολικά στις πισίνες του Γιούκον και Mackenzie. Ο απομονωμένος πληθυσμός αυτού του είδους ζει στη λίμνη Kuglo στην ακτή της θάλασσας Kara. Για να αναδυθεί ο ποταμός στον ποταμό, στην Amur, για παράδειγμα, υψώνεται πάνω από Khabarovsk. Καλλιεργεί τον Απρίλιο - Μάιο. Σε μια σειρά από φρέσκες λίμνες της λεκάνης Amur, στο Sakhalin, στην Kamchatka υπάρχουν μικρές κατοικίες μικρής μύτης.

Κοντά στη θάλασσα αθερίνα (Hypomesus pretiosus, της Ασίας και της Αμερικής υποείδη, σύμφωνα με ορισμένους επιστήμονες, - ξεχωριστά είδη) κατανέμονται κατά μήκος της ασιατική ακτή του Ειρηνικού Ωκεανού από την Καμτσάτκα στην Κορέα, και στις ΗΠΑ - από την Αλάσκα έως την Καλιφόρνια. Αναπαράγεται στη θάλασσα, έξω από την ακτή, μερικές φορές έρχεται σε υφάλμυρο νερό. Το τρίτο είδος του είδους αυτού (Hypomesus transpacificus, με δύο υποείδη, που επίσης μερικές φορές θεωρείται ως ανεξάρτητο είδος) περιορίζεται στην κατανομή του στα υφάλμυρα και γλυκά νερά της λεκάνης του Σακραμέντο και των ιαπωνικών νησιών. Το Hypomesus transpacificus είναι μια μικρή μορφή, που ωριμάζει στην ηλικία του ενός.

Μεταξύ των ειδών της οικογένειας μυδιών, το καπελάνο (Mallotus villosus) έχει τη μεγαλύτερη εμπορική σημασία.

Capelin (Mallotus villosus). Άνδρας (άνω) και θηλυκό.

Το Capelin έχει πολύ μικρές κλίμακες και μικρά δόντια. Ενδιαφέρουσες σεξουαλικό διμορφισμό καπελάνο: τα αρσενικά είναι μεγαλύτερα από τα θηλυκά, που έχουν επεκτείνει τη βάση της πρωκτικό πτερύγιο, όλα τα πτερύγια είναι πλέον και υψηλότερη στις πλευρές κατά τη διάρκεια της αναπαραγωγικής περιόδου, υπάρχουν μαξιλάρια της επιμήκους hairlike μεγαλύτερες κλίμακες. Οι ψαράδες του Murmansk τους αποκαλούν "μαγειρεία". Το μεγαλύτερο μήκος του καπελάνου στα εμπορικά αλιεύματα είναι 11-19 cm, ηλικίας 1-3 ετών. Capelin - μια καθαρά θαλάσσια θέα. Δεν εισέρχεται στο γλυκό νερό · ζει στην ανοιχτή θάλασσα, στα ανώτερα στρώματα του νερού. Πλησιάζει στην ακτή μόνο κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας. Το Capelin διανέμεται σχεδόν κυκλικά στην περιοχή της Αρκτικής και στα βόρεια τμήματα του Ατλαντικού και του Ειρηνικού Ωκεανού. Στα δυτικά, ζει από τον κόλπο του Maine στον κόλπο Hudson, τη νότια Γροιλανδία, την Ισλανδία και τον Jan Mayen, από τη νοτιοδυτική Νορβηγία έως το Spitsbergen. Έρχεται στη Λευκή Θάλασσα, βρίσκεται στις θάλασσες του Κάρα και του Λατβέτ. Στα ανατολικά, το καπελάνο είναι ευρέως διαδεδομένο στο βόρειο τμήμα της Θάλασσας της Ιαπωνίας, στη Θάλασσα του Okhotsk, στη Θάλασσα Bering και στη Θάλασσα Chukchi, κατά μήκος της αμερικανικής ακτής - στο νότο προς τη Βρετανική Κολούμπια. Υπάρχουν πολλά γνωστά ορυκτά υπολείμματα του καπελάνο από την Πλειστόκαινα και είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρον να είναι στη Βοσνία, στην Αδριατική θάλασσα, που δείχνει το κρύο κλίμα της Μεσογείου κατά την εποχή των παγετώνων. Στον Δυτικό Ατλαντικό, το καπελάνο αναπαράγεται την άνοιξη και το καλοκαίρι, στην ανατολή - από την άνοιξη έως το φθινόπωρο, στον δυτικό Ειρηνικό Ωκεανό - την άνοιξη και το καλοκαίρι, στα ανατολικά - το φθινόπωρο. Οι χώροι αναπαραγωγής του καπελάνου βρίσκονται σε αμμώδη εδάφη, σε ρηχά και όχθες σε βάθος από 50 έως 150 μ.

Η γονιμότητα του καπελάνου 6-40 χιλιάδες αυγά. Η αναπαραγωγή συμβαίνει όταν η θερμοκρασία του νερού στα κάτω στρώματα είναι 2-3 ° C. Πολλοί καπελάνες πεθαίνουν μετά την ωοτοκία. Τα αυγά, όπως και τα υπόλοιπα, μύριζαν, κάτω, κολλώντας. Το ένα τρίτο των αυγών κελύφους σκουρόχρωμο (καπάκι χρωστικής). Η επώαση lvchinok συμβαίνει μετά από 28 ημέρες. Μετά την εκκόλαψη, οι προνύμφες είναι κατεστραμμένες στην ανοιχτή θάλασσα. Για την αναπαραγωγή στην ακτή, το καπελάνο έρχεται σε τεράστια κοπάδια, ακολουθούμενα από σχολεία γάδου, γλάρους και ακόμη και φάλαινες που τρέφονται με καπάκια. Με ισχυρό άνεμο, τα κύματα ωοτοκούν στην ακτή. Στην Άπω Ανατολή, η παράκτια λωρίδα καλύπτεται μερικές φορές για πολλά χιλιόμετρα με ένα παχύ στρώμα καπελάνου που απορρίπτεται από το surf. Ανακαλυφθεί το καπελάνο και πάλι από τις ακτές προς την ανοιχτή θάλασσα. Η αλιεία καπελάνων πραγματοποιήθηκε νωρίτερα μόνο από την εποχή της προσέγγισής της Στις ακτές και το καπελάνο χρησιμοποιήθηκε ως δόλωμα στην αλιεία βακαλάου με παραγάδι. Τώρα το καπελάνο αλιεύεται κυρίως από τράτες και χρησιμοποιείται για φαγητό. Τα αποθέματα του καπελάν είναι αρκετά μεγάλα και το 1975-1980. εξήχθη σε 3-4 εκατομμύρια τόνους.

Μόνο στη λεκάνη του Ειρηνικού Ωκεανού ζει σπιρίνχα, αλλοσμηρία και ευλάβεια.

Το σπιρίνχα (γένος Spirinchus) φθάνει σε μήκος 12-15 cm. Αντιπροσωπεύονται από τρεις τύπους: καθαρά θαλάσσιο Spirinchus starksi, που ζουν στην ακτή του αμερικανικού Ειρηνικού από την Αλάσκα στην Καλιφόρνια. Spirinchus thaleichthys, κατοικία στα ίδια ύδατα από την είσοδο για την αναπαραγωγή στο ποτάμι, που συνήθως χάνονται μετά την ωοτοκία, και Spirinchus lanceolatus, η οποία έχει εξαπλωθεί μόνο στην ανατολική ακτή του Χοκάιντο και φυλής στα ποτάμια του νησιού. Κατά μήκος της αμερικανικής ακτής του Ειρηνικού, από το κράτος της Ουάσιγκτον στην Καλιφόρνια, ο μόνος εκπρόσωπος του γένους allosmer (Allosmerus elongatus) διανέμεται, φτάνοντας σε μήκος 23 cm. Πρόκειται για ένα ψάρι που μελετάται λίγο και που περνά όλη τη ζωή του στη θάλασσα, είναι αξιοσημείωτο για τη φάση των προνυμφών: οι διαφανείς προνύμφες allosmere φτάνουν σε μήκος 7,5 cm, τα θηλυκά του είδους αυτού έχουν ήδη ωριμάσει σε μήκος 10,5 cm.

Επίσης, το καθαρά αμερικανικό μέλος της οικογένειας των μυκήτων είναι ο ελλάχ, ή ο τύπος (Thaleichthys), το μόνο είδος του γένους Th. pacificus, ζει κατά μήκος της ακτής του Βορρά, από την Καλιφόρνια μέχρι τη Θάλασσα Bering. Ο Εύλαχον εισέρχεται στο ποτάμι για αναπαραγωγή. Τα αρσενικά έχουν θωρακικά και ειδικά κοιλιακά πτερύγια μακρύτερα από τα θηλυκά. κατά την ωοτοκία, εμφανίζονται προσκρούσεις στο κεφάλι, τα πτερύγια και οι ζυγοί, και ένας προεξέχων κύλινδρος αναπτύσσεται κατά μήκος της πλευρικής γραμμής. τα ψάρια αναπαραγωγής, ιδιαίτερα τα αρσενικά, χάνουν επίσης τα δόντια τους. Πολλά ψάρια πεθαίνουν μετά την ωοτοκία. Το Evlahony ζει κοντά στην ακτή σε ένα μικρό βάθος, χρησιμεύει ως τροφή για πολλούς εχθρούς: φραγκοσυκιές, μπακαλιάρος, σολομός, δελφίνια, θαλάσσια πτηνά.

Το μέγιστο μέγεθος της ελαχόνας είναι 23 cm, το κρέας της είναι πολύ λιπαρό. Η Evlahona χρησιμοποιείται σε τρόφιμα, για λίπος, ζωοτροφές, γουνοφόρα ζώα σε αγροκτήματα γουναρικών. Τα αλιεύματα του evlakhona ανέρχονται τώρα σε 1.5 χιλιάδες τόνους, τα οποία εκτιμούσαν ιδιαίτερα οι Ινδοί της Βόρειας Αμερικής ως προϊόν διατροφής και πηγή λίπους, η αλιεία του συνοδευόταν από τελετές τελετουργίας. Προηγουμένως, με την έλλειψη λαμπτήρων avlahon, το χρησιμοποίησαν από την άποψη αυτή. Αποξηραμένα και εξοπλισμένα με ένα φυτίλι που εισάγεται στο στόμα, τα καρύδια καίγονται με έντονο φως, γεγονός που εξηγεί το παλιό όνομα αυτού του ψαριού "κερί ψαριού".

Έτσι, η συντριπτική πλειοψηφία των ειδών της οικογένειας των μυρμηγκιών ζει στο βόρειο τμήμα του Ειρηνικού Ωκεανού, κατά μήκος της Ασίας και ειδικά κατά μήκος της αμερικανικής ακτής. Μόνο το καπελάνο και το μυρμήγκι (Osmerus) διανέμονται σχεδόν κυκλικά και ζουν, εκτός από το βόρειο τμήμα του Ειρηνικού Ωκεανού, στις θάλασσες του Αρκτικού Ωκεανού και του Βόρειου Ατλαντικού. Μπορούμε να υποθέσουμε ότι η πατρίδα που βρισκόταν στο βόρειο τμήμα του Ειρηνικού Ωκεανού, από την οποία μόνο το πιο κρύο-αγάπη - μυρίζει και καπελάκι - θα μπορούσε να εξαπλωθεί κατά μήκος των βόρειων ακτών της Ασίας (και ίσως της Αμερικής) και να προσαρμοστεί στη ζωή σε νέες συνθήκες.

http://www.vseofishing.net/e37.html

Capelin: περιγραφή, διαφορές από άλλα ψάρια και συμβουλές για την επιλογή

Σίγουρα πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν τη χρησιμότητα της πέστροφας, του σολομού και του σολομού, ωστόσο, η τιμή αυτού του ψαριού είναι υψηλή και δεν μπορούν όλοι να αντέξουν οικονομικά ένα τέτοιο προϊόν. Αλλά αυτό δεν είναι λόγος για απελπισία - εξάλλου, σύμφωνα με τους ειδικούς, τα ελίτ θαλασσινά έχουν έναν αξιόλογο "ανταγωνιστή" - καπελάνο, το οποίο θεωρείται εξαιρετική πηγή Ωμέγα-οξέα και ταυτόχρονα έχει μια πολύ δημοκρατική αξία.

Τι μοιάζει με το καπελάνο;

Capelin ή, όπως ονομάζεται επίσης στις περιοχές της Άπω Ανατολής, το uek είναι ένα μικρό και ανυπέρβλητο ψάρι που ανήκει στην οικογένεια των μυρμηγκιών.

Το σώμα είναι εξορθολογισμένο, πεπλατυσμένο στα πλάγια, το μέγεθος συνήθως αγγίζει τα 20-25 cm, το μέγιστο βάρος του σφαγίου είναι 65 g. Οι ζυγαριές είναι μικρές, στην πλάτη και η κοιλιά ουσιαστικά δεν διαφέρει στη διάμετρο. Το κεφάλι είναι αρκετά μεγάλο, το στοματικό άνοιγμα διευρύνεται, τα οστά της άνω γνάθου στην προβολή φτάνουν στο μέσο των τροχιών. Δόντια μικρά, πολύ αιχμηρά.

Η ιδιαιτερότητα του καπελάνα είναι τα πτερύγια που συνορεύουν με μια μαύρη λωρίδα. Η θωρακική στρογγυλεμένη και ραχιαία ωθείται αρκετά αισθητά. Η απόχρωση στο πίσω μέρος είναι ελιά-πρασινωπό, και η κοιλιά και οι πλευρές είναι ανοιχτό ασημί, με ελαφρά λευκά μπαλώματα.

Σύμφωνα με την περιγραφή των επιστημόνων, τα θηλυκά και τα αρσενικά είναι πολύ διαφορετικά: τα αρσενικά είναι πολύ μεγαλύτερα, έχουν επιμήκη πτερύγια και το κεφάλι είναι μυτερό. Στην εποχή ζευγαρώματος, οι τριχοειδείς ζυγαριές αναπτύσσονται στις πλευρές, δημιουργούν μια επιφάνεια σαν υπνάκο.

Πού είναι;

Μερικά είδη καπελάνου μπορεί να βρεθεί στα νερά του Βόρειου της Αρκτικής και τον Ατλαντικό Ωκεανό, πάρα πολλά ψάρια που αλιεύονται στο Davis στενό, φαίνεται μεγάλους πληθυσμούς στις λεκάνες των νορβηγικά ύδατα, αλλά και σε θάλασσες Λευκό, Καρά, Chukchi. Επίσης, το καπελάνο συγκομίζεται στη Ρωσία, στα ύδατα των θαλασσών Laptev και Barents, και κοντά στις ακτές της Γροιλανδίας.

Στο Βορρά και στον Ειρηνικό Ωκεανό αυτό το είδος ψαριών έχει αλιευθεί, ωστόσο, σε αυτά τα ύδατα, ο ενδιαιτητής περιορίζεται σημαντικά από την ακτή της Κορέας και το καναδικό Βανκούβερ. Επιπλέον, το καπελάνο αισθάνεται καλό στην Ιαπωνία, καθώς και στη Θάλασσα του Okhotsk και στη Θάλασσα Bering.

Καπελάν - είναι μόνο τα ψάρια αλμυρού νερού, η περιοχή η οποία είναι μόνο το αλάτι το βάθος του νερού των 200-300 m, σε πολύ σπάνιες περιπτώσεις, τα μικρά ψάρια κολυμπούν στο 700 Uek ποτέ δεν κολυμπάει στα νερά των ποταμών και οιωνδήποτε άλλων φορέων του γλυκού νερού, που κράτησε για όλη τη ζωή. σε ανοιχτό νερό, κολύμπι στην ακτή μόνο κατά την αναπαραγωγή.

Λίγο πριν από την αναπαραγωγή, το καπελάνο πηγαίνει σε πολύ μεγάλα κοπάδια, τα οποία αποστέλλονται στις ακτές. Ανάλογα με τον οικότοπο και τα είδη των ψαριών, μπορεί να γεννηθεί από την αρχή της άνοιξης μέχρι το φθινόπωρο. Όταν ο καιρός είναι κακός, τα ψάρια που εκτρέφουν συχνά ρίχνουν στην ξηρά, για παράδειγμα, στην Άπω Ανατολή, η παράκτια επιφάνεια καλύπτεται μερικές φορές με καπελάνες που απορρίπτονται από το σέρφινγκ για αρκετά χιλιόμετρα.

Διαφορές από άλλα ψάρια

Το Capelin συγχέεται συχνά με την παπαλίνα. Και οι δύο ανήκουν στη θαλάσσια ζωή, ωστόσο, το καπελάνο είναι εκπρόσωπος της μύτης, και η παπαλίνα αντιπροσωπεύει τη ρέγγα, η οποία, επιπλέον, περιλαμβάνει δύο ακόμη μικρά ψάρια: σαρδελόρεγγα και επίσης σαρδελόρεγγα.

Ένας άπειρος αγοραστής μπορεί να συγχέει αυτά τα δύο ψάρια, αλλά στην πραγματικότητα είναι εντελώς διαφορετικά:

  • το μήκος παπαλίνας δεν υπερβαίνει τα 17 cm και το μήκος του καπελιού είναι 25 cm.
  • η μέγιστη μάζα ενηλίκων κιλά είναι 53 g και τα μεγαλύτερα δείγματα καπελάνου ζυγίζουν 65 g.
  • το σφάγιο του κιλά είναι ελαφρώς ωοειδές και το ψάρι αυτιών επιμηκύνεται.
  • Το πίσω μέρος της σαρδελόρεγγας είναι ελιάς-πράσινου χρώματος, κοντά στο καπελάνο είναι κοντά στο γκρι.

Και, φυσικά, το καπελάνο είναι σημαντικά ανώτερο από την παπαλίνα στη σύνθεση και τα οφέλη για τους ενήλικες και τα παιδιά. Το Movae έχει πολύ περισσότερα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, καθώς και φωσφόρο και ιώδιο.

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το uek είναι ένα ανάλογο της ρέγγας, αλλά αυτό δεν συμβαίνει · το καπελάνο είναι πολύ καλύτερο από αυτό το ψάρι παρουσία λίπους και υγιή μέταλλα.

Η κύρια διαφορά μεταξύ του καπελάνα και του καπνού είναι ότι το καπελάνο είναι θαλάσσιο ψάρι και μύριζε το ψάρι του ποταμού. Επιπλέον, το τελευταίο έχει το άρωμα του φρέσκου αγγουριού, το οποίο το καθιστά μια εξαιρετικά νόστιμη και δαπανηρή λιχουδιά.

Ανάλογα με τα ύδατα στα οποία ζει το καπελάνι, υπάρχουν δύο βασικοί τύποι: Ατλαντικός και Ειρηνικός. Μέσα σε αυτές τις ομάδες, η παρουσία σακάλινης, μαύρης θάλασσας, μούρμανσκ και άλλων υποειδών είναι επίσης υπό όρους.

Αυτά τα είδη καπελάνου δεν έχουν ιδιαίτερες διαφορές ούτε στις εξωτερικές τους παραμέτρους ούτε στη θρεπτική τους αξία, αλλά διαφέρουν μόνο η διατροφή και ο χρόνος αναπαραγωγής.

Ωφέλεια και βλάβη

Το Capelin είναι ένα ψάρι που προσφέρει μεγάλα οφέλη στον άνθρωπο. Τα φιλέτα του περιέχουν πρωτεΐνες σε μορφή που αναγνωρίζεται επισήμως από τους γιατρούς ως μία από τις πιο ευεργετικές για το σώμα, είναι αρκετά εύπεπτες και περιέχουν ορισμένα απαραίτητα αμινοξέα. Αυτά τα αμινοξέα διαδραματίζουν καθοριστικό ρόλο στη διατήρηση της υγείας των ανθρώπινων οργάνων και ιστών.

Είναι γνωστό ότι κάθε ψάρι συσσωρεύει πολύ ασβέστιο, αλλά αν μιλάμε για quiche, τότε χάρη σε ένα μοναδικό σύνολο πρωτεϊνών, αυτό το ψάρι δεν είναι μόνο ένας προμηθευτής του μικροστοιχείου, αλλά και ένα προϊόν που βοηθά στη μέγιστη απορρόφησή του.

Το UEC συνιστάται για όλους τους ασθενείς με παθολογίες του ενδοκρινικού συστήματος, το οποίο είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τους διαβητικούς. Το γεγονός είναι ότι το κρέας καπελάνου περιέχει μεθειονίνη - ένα αμινοξύ υπεύθυνο για την παραγωγή ινσουλίνης, για τον ίδιο λόγο το προϊόν έχει ιδιαίτερη αξία για τους ανθρώπους που πάσχουν από παχυσαρκία. Η θρεονίνη κάνει τα ψάρια χρήσιμα για τον ιστό χόνδρου και η κυστεΐνη έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των μαλλιών, των νυχιών και του δέρματος.

Τα ψάρια είναι πλούσια σε λιπαρά οξέα και αυτό είναι ένα από τα σημαντικότερα πλεονεκτήματα του καπελάνου.

Με συνεχή χρήση οξέων:

  • μειωμένα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
  • ο σχηματισμός αθηροσκληρωτικών πλακών στα αγγειακά τοιχώματα αποτρέπεται.
  • η όρεξη βελτιώνεται.
  • η ασυλία ενισχύεται ·
  • ενεργοποιείται η εγκεφαλική δραστηριότητα.
  • ενίσχυσε όλα τα κύτταρα και τους ιστούς του σώματος.

Η ευνοϊκή επίδραση του καπελινίου παρατηρήθηκε με αυξημένη αρτηριακή πίεση, διαταραχή του καρδιακού ρυθμού, ισχαιμία, καθώς και με καταστάσεις εμφράγματος και αγγειακού εγκεφαλικού επεισοδίου. Οι καρδιολόγοι σε όλο τον κόσμο συνιστούν έντονα ότι τα άτομα με καρδιακές ανωμαλίες περιλαμβάνουν λιπαρά ψάρια στη διατροφή τους τουλάχιστον 3 φορές την εβδομάδα. Επίσης, το capelin είναι ένα πραγματικό πηγάδι ιωδίου, μόνο σε μία μόνο μερίδα υπάρχει σχεδόν εβδομαδιαία τιμή αυτού του ιχνοστοιχείου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το προϊόν είναι ιδιαίτερα απαραίτητο για τους κατοίκους των μεγαλουπόλεων και των ατόμων που έχουν προδιάθεση για την ανάπτυξη ασθένειας goitre.

Η ένταξη των ψαριών στο μενού έχει καλή επίδραση στη λειτουργία των οργάνων της γαστρεντερικής οδού και της αναπνευστικής συσκευής. Πολλοί γιατροί ισχυρίζονται ότι το uek συμβάλλει στην απομάκρυνση των νεφρών και της χοληδόχου κύστης. Αυτό το κοινό ψάρι θα πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή σε άτομα που είναι συχνά άρρωστοι, καθώς επίσης πάσχουν από δερματικές παθήσεις και αναρρώνουν από μακροχρόνιες ασθένειες και τραυματισμούς. Η χρήση του καπελάνου επιταχύνει την επούλωση των πληγών αρκετές φορές και συμβάλλει στη διατήρηση της οπτικής οξύτητας.

Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι απομακρύνεται αποτελεσματικά τα τοξικά στοιχεία και οι ελεύθερες ρίζες από το σώμα και λόγω των αυξημένων συγκεντρώσεων σεληνίου και κυστεΐνης το προϊόν θεωρείται ισχυρό αντιοξειδωτικό με έντονη αντικαρκινική δράση.

Η δομή του καπελάνου περιέχει σχεδόν όλα τα ορυκτά που χρειάζεται το σώμα για να διατηρήσει τη δύναμη των οστών και των δοντιών. Το προϊόν έχει συσσωρεύσει πολύ ασβέστιο, μαγνήσιο και φώσφορο, έτσι οι ασθενείς με αρθρίτιδα και οστεοπόρωση πρέπει να επικεντρωθούν σε αυτό το ψάρι, καθώς και στους ηλικιωμένους με οστικά κατάγματα. Ιδιαίτερα απαραίτητο προϊόν για τα παιδιά, επειδή ο ταχέως αναπτυσσόμενος οργανισμός απαιτεί υψηλότερες δόσεις βιταμινών και μετάλλων, οι οποίες υπερβαίνουν το καπελάνο.

Το Uek είναι σε θέση να διατηρεί υγιή εγκεφαλική δραστηριότητα - αυτό συμβαίνει με το μαγνήσιο και τον φώσφορο, με έλλειμμα του οποίου η νευρική δραστηριότητα αρχίζει να παραπαίει. Πρόσφατα, οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι οι άνθρωποι των οποίων το σημαντικό μέρος της διατροφής είναι ψάρια, λιγότερο πιθανό να υποφέρουν από άνοια και άνοια, επιπλέον, προστατεύει από την κατάθλιψη και τις ασθένειες.

Το Capelin αναφέρεται σε διαιτητικά προϊόντα, επομένως, είναι η καλύτερη επιλογή για όλους όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Πρώτον, το uek έχει χαμηλές θερμίδες και, δεύτερον, περιέχει πολλές ουσίες που συμβάλλουν στην καταστροφή των λιποκυττάρων.

Δεν είναι μυστικό ότι οποιαδήποτε θαλασσινά δρουν ως αφροδισιακά, ωστόσο, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι όχι μόνο τα ακριβά ψάρια, αλλά και τα συνηθισμένα καπελάνια, έχουν αυτήν την ικανότητα. Με την συχνή κατανάλωση τέτοιων ψαριών ομαλοποιείται το ορμονικό υπόβαθρο και ως εκ τούτου αυξάνεται η σοβαρότητα της σεξουαλικής επιθυμίας των ανδρών και των γυναικών.

Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στον ιπποειδή καπελάνου, ο οποίος, λόγω της θρεπτικής του αξίας, δεν είναι πολύ κατώτερος από τα «αυγά» των κόκκινων ψαριών σολομού. Όντας η πλουσιότερη πηγή λιπαρών οξέων, βιταμινών και μετάλλων, το προϊόν είναι χρήσιμο για:

  • ορυκτοποίηση των οστών.
  • ενισχύουν τα δόντια.
  • αποκατάσταση από σοβαρή ασθένεια ή χειρουργική επέμβαση.
  • βελτίωση της συναισθηματικής και ψυχικής κατάστασης.
  • ομαλοποίηση του μεταβολισμού.
  • αυξημένη λίμπιντο.
  • ενισχύουν τη μυϊκή μάζα.
  • προστασία από βαρέα μέταλλα.

Αγαπώντας όχι μόνο τους διατροφολόγους, αλλά και τους κοσμετολόγους. Σημειώνεται ότι η συχνή ένταξη του προϊόντος στο μενού βελτιώνει σημαντικά την κατάσταση του δέρματος, καθώς συμβάλλει στην παραγωγή κολλαγόνου και αυτό το συστατικό είναι υπεύθυνο για την ελαστικότητα του δέρματος και τη διατήρησή του σε τόνο. Η έλλειψη κολλαγόνου οδηγεί σε αδυναμία μυών, απώλεια μαλλιών και εμφάνιση έντονων αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία. Ακόμη και "ο κύριος εχθρός όλων των γυναικών," η κυτταρίτιδα, γίνεται επίσης συνέπεια της έλλειψης κολλαγόνου.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το καπελάκι πρέπει σίγουρα να συμπεριληφθεί στο μενού του για γυναίκες που θέλουν να φαίνονται όμορφα, μικρά και φρέσκα όσο το δυνατόν περισσότερο. Παρεμπιπτόντως, οι πρωτεΐνες παράγονται από το δέρμα καπελάνου, οι οποίες εισάγονται αρκετά συχνά στη σύνθεση καλλυντικών παρασκευασμάτων, διαφόρων ορών και μάσκες. Ιδιαίτερα διάσημη για τους Βέλγους, Γάλλους και Ιταλούς αισθητικούς. Ωστόσο, υπάρχουν συνθέσεις που μπορούν να γίνουν στο σπίτι. Για παράδειγμα, μερικές γυναίκες κάνουν μάσκα από καπέλο, το οποίο θεωρείται πραγματική "πρώτη βοήθεια" για το πρόσωπο. Επιστρέφει λάμψη, απαλότητα και φρέσκο ​​χρώμα στο δέρμα μέσα σε λίγα λεπτά.

Ταυτόχρονα, πρέπει να θυμόμαστε ότι σε ορισμένες περιπτώσεις, το καπελάνο μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη, ειδικά εάν χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες. Πρώτα απ 'όλα, αφορά άτομα με ατομική μισαλλοδοξία στα θαλασσινά και τους πάσχοντες από αλλεργίες.

Είναι καλύτερο να αποφεύγετε να τρώτε καπνιστά ψάρια για όσους έχουν καρδιακές παθήσεις, καθώς και για άτομα με πεπτικές και μεταβολικές διαταραχές. Αυτό το προϊόν περιέχει μια περίσσεια αλάτων νατρίου, η οποία αντενδείκνυται για όλες τις παθολογίες που παρατίθενται.

Πώς να επιλέξετε;

Λίγοι άνθρωποι έχουν την ευκαιρία να αγοράσουν ζωντανά ψάρια. Αυτό είναι διαθέσιμο μόνο στους κατοίκους των παράκτιων περιοχών, οπότε πρέπει να προτιμάται το νωπό κατεψυγμένο προϊόν σύμφωνα με την GOST. Βέλτιστα, εάν συσκευάζεται σε σφραγισμένη συσκευασία.

Ο καλύτερος δείκτης της φρεσκάδας του προϊόντος είναι η οσμή, αλλά, δυστυχώς, είναι μάλλον δύσκολο να αναγνωρίσουμε την κακοσχημένη μυρωδιά όταν πρόκειται για κατεψυγμένα ψάρια, οπότε πρέπει να δώσετε προσοχή σε άλλες ενδείξεις πιθανής παραποίησης του προϊόντος.

Οι ειδικοί δίνουν μερικές συμβουλές για το είδος του καπελάνου που μπορεί να αγοραστεί στα καταστήματα:

  • τα μαύρα μάτια πρέπει να είναι σαφώς ορατά στα ψάρια · εάν είναι θαμπό ή παγωμένα, είναι προτιμότερο να αρνηθεί κανείς να αγοράσει.
  • Ανεξάρτητα από τη μορφή στην οποία αγοράζεται μια εβδομάδα, η επιφάνειά της πρέπει να είναι καθαρή και ομοιόμορφα χρωματισμένη, κάθε είδους χρώση δείχνει άμεσα την αρχή των διεργασιών αποσύνθεσης ή την παρουσία ασθενειών στα ψάρια.
  • Είναι σημαντικό να ζητήσετε την ημερομηνία λήξης των ψαριών, αν πλησιάζει στο τέλος, είναι καλύτερο να αγοράσετε το προϊόν αλλού.
  • η ακεραιότητα του καπελάνου δεν πρέπει να παραβιάζεται, η εβδομάδα είναι ένα πολύ λεπτό ψάρι, επομένως οποιαδήποτε παραβίαση της τεχνολογίας παραγωγής της προκαλεί άμεσα εξωτερικά ελαττώματα.

Θα πρέπει σίγουρα να αρνηθείτε την αγορά εάν:

  • το ψάρι έχει θαμπά μάτια στα οποία δεν είναι ορατά οι μαθητές.
  • σαφώς δυσάρεστη οσμή (η δηλητηρίαση των ψαριών θεωρείται μία από τις πιο επικίνδυνες και αδικαιολόγητες).
  • στα βράγχια είναι ορατή η βλέννα.
  • υπάρχουν κίτρινες κηλίδες ή σκουριασμένα σημάδια στις κλίμακες - αυτό σημαίνει ότι τα ψάρια έχουν επανειλημμένα αποψυχθεί και επαναψυχθεί ή παραβιάζουν τις απαιτήσεις μεταφοράς και αποθήκευσης.
  • χωρίς ουρές ή έχουν στεγνώσει - ένα τέτοιο σημάδι δείχνει τη διατήρηση του προϊόντος για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Λεπτές γραμμές χρήσης

100 γραμμάρια ακατέργαστης καπελάνης περιέχουν 158 kcal, εκ των οποίων η αναλογία πρωτεΐνης είναι 13-14 γραμμάρια, η περιεκτικότητα σε λίπος είναι 11-1,5 γραμμάρια και δεν υπάρχουν υδατάνθρακες στο προϊόν. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη μέθοδο παρασκευής του. Έτσι, το τηγανισμένο ψάρι περιέχει 248 kcal, ενώ η ποσότητα πρωτεϊνών είναι 11,6 g, λίπος - 20 g, υδατάνθρακες - 5-6 g.

Είναι πολύ εύκολο να μαγειρεύετε καβουρδισμένο καβουρδισμένο καλαμπόκι, για το σκοπό αυτό τα σφάγια αλατίζονται, πιπεριάζονται, τυλίγονται σε αλεύρι και τηγανίζονται σε ζεστό φυτικό έλαιο για 3-5 λεπτά σε κάθε πλευρά. Το καπνιστό καπελάνιο είναι λιγότερο θερμιδικό - 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν μόνο 120 kcal, ενώ το BJU είναι 15/13/0 g.

Βράστε το καπελάνι σε νερό με κρεμμύδια, δάφνη, πιπέρι και αλάτι. Κατ 'αρχάς, βγάζετε το νερό σε βράση, στη συνέχεια προσθέστε το σφάγιο και βράστε άλλα 5-7 λεπτά.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του καπακιού που ψήνεται στο φούρνο είναι 125 kcal, συμπεριλαμβανομένων των 13,5 g πρωτεΐνης και 8 g λίπους. Για να προετοιμάσετε το uek σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πλένετε καλά το ψάρι, το έντερο, τρίβετε με μπαχαρικά, αλάτι και αφήνετε να απολαύσετε για μισή ώρα. Μετά από αυτό, τα ψάρια τυλίγονται σε αλεύρι και ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να μαγειρευτούν. Το καπελάνο θα πρέπει να αφαιρείται όταν καλύπτεται με κόκκινη κρούστα.

http://eda-land.ru/mojva/opisanie-otlichiya/

Κάντε κράτηση Τα καλύτερα πιάτα με ψάρι στον κόσμο. Περιεχόμενο - Καπελίνα, μύριζε

Ψήφοι: 0

Για τη ζύμη τοποθετείται το παρασκευασμένο ψάρια, καρυκευμένο με μπαχαρικά, και συνδέστε τα αντίθετα άκρα των zaschipyvayut, αλλά όχι με τη μορφή βάρκας, κανό και δίνοντας τη μορφή ενός ορθογωνίου. Η τακτοποιημένη ραφή της τούρτας είναι η διακόσμησή της. Στη συνέχεια, τρυπήστε την επιφάνεια και τις πλευρές με ένα πιρούνι, βούτυρο με κρόκο και ψήστε.

Πριν από το ψήσιμο, δεν μπορείτε να κηλιδώσετε το κέικ με ένα αυγό · στην περίπτωση αυτή, μετά το ψήσιμο, ψιλοκομμένο με λιωμένο βούτυρο, στη συνέχεια καλυμμένο με χαρτί (χαρτί ανίχνευσης, περγαμηνή), καλυμμένο με πετσέτα έτσι ώστε η κρούστα να μαλακώσει.

Γνωστούς αλιείς και τριγωνικό, ελαφρώς κυρτό σχήμα. Τα τριγωνικά κέικ συχνά γίνονται με ψιλοκομμένα ψάρια. Κατά κανόνα, οι εν λόγω ιχθύες είναι περισσότερο αποδεκτοί στην κουζίνα του εστιατορίου παρά στην οικιακή κουζίνα.

Από ένα μικρό ψάρι (ryapushki, capelin) ο ψαράς είναι ψημένος και στρογγυλός, αφήνοντας μια μικρή τρύπα στο κέντρο για τον ατμό.

Από τα λιπαρά ψάρια πιο συχνά ψημένα ανοικτή πίτες. Στη συνέχεια, η ζύμη τυλίγεται σε ένα στρώμα πάχους 1 cm, τα κομμάτια ψαριού τοποθετούνται πάνω σε αυτό, οι άκρες της ζύμης διπλώνονται έτσι ώστε να καλύπτουν τα ψάρια 2-3 cm και η μέση παραμένει ανοιχτή, η κρέμα χύνεται μέσα στην τρύπα - τα ψάρια θα είναι τρυφερά και γευστικά.

Για να αποφύγετε την καύση της επιφάνειας του κέικ, είναι απαραίτητο να το καλύψετε με ένα παχύ χαρτί που είναι βρεγμένο με νερό και πιο συχνά κοιτάξτε μέσα στο φούρνο. Μόλις στεγνώσει το χαρτί, είναι απαραίτητο να το υγρανθεί πάλι με νερό. Ο Rybnik συνήθως ψήνεται για 2 ώρες ή λίγο περισσότερο σε θερμοκρασία 180-200 ° C.

Η ετοιμότητα ενός κλειστού ψαμμίτη καθορίζεται ως εξής: αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο και ανακινήστε απαλά. Εάν τα ψάρια, στην εικονιστική έκφραση των βόρειων, "περπατούν" ή "περπατούν", αυτό σημαίνει ότι τα ψάρια έχουν ψηθεί και υστερούν πίσω από το φλοιό - η πίτα είναι έτοιμη. Τα ψημένα κέικ καλύπτονται με μια πετσέτα, ένα τραπεζομάντιλο ή τυλιγμένα σε μια κουβέρτα για να κρατούν ζεστά και άρωμα περισσότερο, επειδή τα ψάρια γεύονται μόνο φρέσκα καθώς είναι κρύα - η ελκυστικότητά τους έχει εξαφανιστεί. Ως εκ τούτου, στο τραπέζι τα ψάρια σερβίρονται ζεστά. Τρώγεται ως ξεχωριστό πιάτο, σαν σνακ. Η πίτα σολομού είναι ιδιαίτερα νόστιμη με το γλυκό ισχυρό τσάι.

Άλλα πρωτότυπα ρωσικά πιάτα ψήνονται επίσης με ψάρια: πίτες και πίτες, αλλά θα μιλήσουμε γι 'αυτά σε ένα ειδικό τμήμα.

Φιλέτα ψαριών - 500 γραμ., Κρεμμύδι - 1 τεμ., Πατάτες 2-3 τεμ., Βούτυρο - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, αλάτι, πιπέρι σε γεύση, αυγά για λίπανση - 2 τεμ.

Μαγειρέψτε ξινή ζύμη. Τυλίξτε το έξω ακριβώς όπως ένα κανονικό κέικ και να κάνετε δύο στρογγυλά ή ορθογώνια κέικ.

Το κέικ που θα χρησιμοποιηθεί για το κάτω στρώμα του κέικ θα πρέπει να είναι κάπως λεπτότερο από την κορυφή. Τοποθετήστε ένα στρώμα από ακατέργαστες πατάτες σε λεπτές φέτες, μεγάλα κομμάτια φιλέτου ψαριού, πασπαλισμένα με αλάτι και πιπέρι και ψιλοκομμένο ωμό κρεμμύδι στην κορυφή.

Πασπαλίστε τα πάντα με το βούτυρο και καλύψτε με τη δεύτερη επίπεδη κέικ. Οι άκρες των σφαιριδίων για σύνδεση και κάμψη προς τα κάτω. Δώστε τη ζύμη σε απόσταση, βουρτσίστε την με ένα αυγό και κάντε μερικές διόδους με ένα πιρούνι. Ψήνουμε στο φούρνο, θερμαίνουμε σε θερμοκρασία 200-220 ° C.

Αντί για τις πρώτες πατάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πατάτες πουρέ, που μαγειρεύονται με την προσθήκη τηγανητών κρεμμυδιών, γάλακτος, κρέμας.

Σας παρουσιάζω δύο θαλάσσια ψάρια που ανήκουν στην ίδια οικογένεια μυδιών. Capelin παχύτερο, μυρίζοντας popestne, αλλά οι γευστικές ιδιότητες και των δύο είναι παρόμοιες. Εάν δεν δίνετε προσοχή στα καπνιστά ψάρια (για μπύρα), επειδή πωλούνται έτοιμα, τότε από φρέσκο ​​ψάρι μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά διαφορετικά πιάτα. Αλλά το μυρίζει φαίνεται καλύτερα καβουρδισμένο. Οι Πετρούπορτες θα επιβεβαιώσουν ότι η μυρωδιά μυρωδιού είναι εκπληκτικά παρόμοια με το αγγούρι, για το οποίο συχνά ονομάζεται "αγγούρι της θάλασσας".

Smelt - 600 g, φυτικό έλαιο - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια, βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, αλάτι σε γεύση.

Παρά την φαινομενική απλότητα της συνταγής, είναι πολύ πιθανό να το διακοσμήσετε ως πικνίκ αλιείας και ένα τραπέζι διακοπών, όλα εξαρτώνται από το τι γαρνίρετε τα ψάρια και πώς να τα διακοσμήσετε.

Πλένετε τα παρασκευασμένα ψάρια, τα στεγνώνετε σε ένα καθαρό πανί, αλατίζετε, λιπαίνετε καλά με φυτικό έλαιο και βάζετε σε ένα συρτάρι καλωδίων. Τηγανίστε τα ζεστά κάρβουνα μέχρι να είναι έτοιμα. Βάλτε σε ένα πιάτο και ρίξτε με λιωμένο βούτυρο. Σερβίρετε τηγανητές πατάτες ως πλάκα.

Το Smelt μπορεί να τηγανιστεί σε ένα ταψί, ψωμιζόμενο σε αλεύρι, απλά μην ξεχάσετε να το πλύνετε, να το ξεφλουδίσετε και να το ξεσκονίζετε. Και, βεβαίως, να θυμάστε ότι πολλά εξαρτώνται από την ποιότητα του πετρελαίου - προτιμώ το ελαιόλαδο.

Capelin - 500 g, φυτικό έλαιο - 1,5 lbsp. Κουτάλια, αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, αλάτι, ψάρι καρυκεύματα.

Μία από τις απλούστερες συνταγές είναι ότι το καπελάνι είναι ψωμί σε αλεύρι, στο οποίο προστίθενται αλάτι και ψάρι καρύκευμα, και στη συνέχεια sauteed σε ένα τηγάνι. Κάποιος έχει τον κόπο να το καθαρίσει πριν από το ψήσιμο, ωστόσο, κατά κανόνα, δεν τον κόπο να το φροντίσει.

Capelin - 500 γραμμάρια, βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές, ξινή κρέμα - 1/2 φλιτζάνι, τριμμένο τυρί - 1/2 φλιτζάνι, πιπέρι, αλάτι, χόρτα.

Η συνταγή είναι κάπως πιο επίπονη, γι 'αυτό σας συμβουλεύουμε να επιλέξετε μεγαλύτερο ψάρι για το μαγείρεμα. Ψάρια κομμένα σε φιλέτα, πιπέρι, αλάτι και τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε το ψάρι σε μια λιπαρή κατσαρόλα με ένα στρώμα, πασπαλίζουμε με ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε με τυρί και ψήνουμε σε ζεστό φούρνο σε ρόδινο χρώμα.

Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με φρέσκες λαχανικές σαλάτες και γαρνίρετε με χόρτα.

Ρέγγα, ρέγγα της Βαλτικής, σαρδέλα

Η ρέγγα μπορεί δικαίως να ονομάζεται βασίλισσα των ωκεανών. Για χιλιάδες χρόνια είναι η οικογένεια της ανθρωπότητας. Πιστεύεται ότι έχουν αλιευθεί για 3000 χρόνια. Στην Ολλανδία άρχισε η αλιεία της σε βιομηχανική κλίμακα τον 14ο αιώνα. Ήταν η μαζική αλίευση ρέγγας από την ακτή της Αμερικής που επέτρεψε στη Βρετανία να κερδίσει οικονομική δύναμη και να υποστηρίξει επί ίσοις όροις με την Ισπανία, αλλοιωμένο από την απεριόριστη ροή αμερικανικού χρυσού.

Ρέγγα όλων των τύπων και μεγεθών και τηγανητά, αλατισμένα και καπνιστά, και μαγειρεμένα φρέσκα.

Ρέγγα - 50 γρ., Μήλα - 15 γρ., Ψωμί σιταριού και γάλα - 20 γρ. Το καθένα, κρεμμύδι - 12 γρ., Φυτικό έλαιο - 10 γρ., Ξύδι - 5 γρ, αυγό - 1/2, χόρτα.

Μούσκεμα τα φιλέτα ρέγγας, τα μήλα (χωρίς δέρμα και τους σπόρους), εμποτισμένο με το γάλα και το ψωμί πιέζεται, ωμά ή να ροδίσει το κρεμμύδι δύο ή τρεις φορές μέσα από μια μηχανή κοπής κιμά.

Μαζέψτε με λάδι ή ξύδι, ανακατέψτε καλά και μορφοποιήστε με τη μορφή ολόκληρων ψαριών.

Διακοσμήστε με ψιλοκομμένο αυγό, άνηθο, φέτες μήλου.

Herring - 160 g, κρέμα - 50 g, κρεμμύδια - 40 g, τα μήλα - 70 g, ζάχαρη - 5 g, αγγούρια τουρσί - 25 g, κόκκινη πιπεριά.

Κόψτε το φιλέτο ρέγγας και βάλτε το σε ένα δίσκο, βάλτε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αποφλοιωμένο ψιλοκομμένο μήλο στην κορυφή. Αυτό το πιάτο ρίχνουμε ξινή κρέμα, ωριμάζουμε με ζάχαρη, πασπαλίζουμε με πάπρικα.

Γαρνίρετε όλες τις φέτες αγγουριού τουρσί.

Ρέγγα - 150 γραμ., 4% ξύδι - 100 γραμ., Ζάχαρη σε σκόνη - 30 γραμ., Κρεμμύδι - 50 γραμ., Χρένο - 10 γραμ., Πιπερόριζα - 1 γραμ., Σπόροι μουστάρδας - 1 γραμ.

Βυθίστε τη ρέγγα, αφαιρέστε το δέρμα και ξεχωρίστε τα φιλέτα. Προετοιμάστε τη μαρινάδα από ξύδι, τζίντζερ, κρεμμύδι, ζάχαρη σε σκόνη, χρένο, σπόρους μουστάρδας και φύλλα δάφνης. Κόψτε τη ρέγγα σε κομμάτια 2-3 εκατοστά πάχος και απολαύστε την προκύπτουσα μαρινάδα για δύο ημέρες.

Ρέγγα αλατισμένη - 400 γραμ., Μήλα - 60 γραμμάρια, κρεμμύδια - 40 γραμμάρια, ξινή κρέμα - 100 γραμμάρια, ζάχαρη - 20 γραμμάρια, χυμό λεμονιού ή ξίδι - 20 γραμμάρια, μαϊντανός - 20 γραμμάρια, μουστάρδα, αλάτι.

Ρέγγα απορροφούν, κόβονται, χωρίζουν τα φιλέτα, καθαρίζονται από τα οστά. Κάθε μισό από το φιλέτο χωρίζεται σε 2-3 μέρη, τοποθετείται σε ένα μπολ σαλάτας και ρίχνουμε σάλτσα ξινή κρέμα. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, κόψτε τα μήλα σε ένα χοντρό τρίφτη, ανακατέψτε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ξινή κρέμα, σεζόν για να δοκιμάσετε με αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού ή ξύδι, μουστάρδα.

http://www.booklot.org/genre/dom-i-semya/kulinariya/book/luchshie-v-mire-blyuda-iz-ryibyi/content/1069976-moyva-koryushka/

Συνταγή για τηγανητό καπελάνιο (ή τηγανισμένο)

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά. '

Πρέπει να πω, το καπελάκι δεν είναι ψάρι για όλους. Έχει τη δική της πολύ ιδιαίτερη γεύση και μυρωδιά ψαριού που δεν θέλει να φύγει αμέσως από την κουζίνα σας. Αλλά τι πρέπει να κρύψετε, το καπελάνο, πρέπει σίγουρα να δοκιμάσετε όλους. Νομίζω ότι είναι υπέροχο να τηγανίζουμε σαν σνακ για μια εκστρατεία και είναι ακόμη πιο νόστιμο. Κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Smelt, αφού με το Moiva είναι πολύ παρόμοια και έχουν ελαφρώς διαφορετική γεύση.

Για αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερο να παραγγείλετε το καπελάνο σε ένα μπλοκ, επομένως θα πρέπει να αποψυχθούν. Γι 'αυτό το βράδυ, όταν έρχονται στο σπίτι από τη δουλειά, να μετατοπίσει το πακέτο από την κατάψυξη στο ψυγείο, και το βράδυ την επόμενη μέρα, μπορείτε με ασφάλεια να τηγανίζουμε γρήγορα όλο το πιάτο πλούσιο ψάρι. Ω ναι, μην ξεχάσετε να μπείτε στο κατάστημα και να πάρετε μια μπύρα ή ξινό λευκή vinishka.

Τρόποι για να τηγανίζουμε πολύ καπελάκι. Μπορείτε να καθαρίσετε τα εσωτερικά, μπορείτε να τηγανίζετε ολόκληρα. Μπορείτε να ρίξετε σε αλεύρι, και μπορείτε να τηγανίζετε μόνο με βούτυρο. Δεν είμαι οπαδός των εντέρων, γι 'αυτό ξεγελάσαμε και καθαρίσαμε. Για να το κάνετε αυτό, πατήστε το μαχαίρι στο κεφάλι και τραβήξτε έξω το σφάγιο. Όλα τα έντερα θα παραμείνουν με το κεφάλι. Είναι καλύτερο να κάνετε όλα αυτά σε ένα μεγάλο πακέτο. Μετά από αυτό, ξύστε τη μαύρη μεμβράνη και τα υπολείμματα των εσωτερικών χώρων από μέσα με ένα μαχαίρι.

Στη συνέχεια, πάρτε μια μεγάλη πλαστική σακούλα, ρίξτε αλεύρι, αλάτι και πιπέρι.

Βάλτε όλο το καπελάκι εκεί, συνδέστε την τσάντα και ανακινήστε καλά για να κυλήσει κάθε ψάρι.

Βάλτε σε ένα πιάτο.

Κυριολεκτικά μερικά λεπτά σε κάθε πλευρά. Η κρούστα ήταν χρυσή. Προσπάθησα να τηγανώ χωρίς αλεύρι και τα ψάρια αποδείχθηκαν ξηρότερα και πλουσιότερα, αλλά στο αλεύρι ήταν πιο ζουμερό.

Όταν το ψάρι είναι έτοιμο, μεταφέρετε σε ένα πιάτο και σκουπίστε τη λεκάνη με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος και το αλεύρι.

Όταν όλα τα ψάρια είναι έτοιμα, αφήστε τα στην άκρη, θυμηθείτε το λεμόνι για να δώσετε περισσότερο χυμό.

Κόψτε το τσίλι σε μικρά κομμάτια και το διπλώστε μαζί με το μαϊντανό και ρίξτε το χυμό λεμονιού πάνω. Αυτό μπορεί να είναι πασπαλισμένο capelin.

http://www.seafoodshop.ru/cooking/osnovnye_blyuda/retsept_zharenoy_moyvy_ili_koryushki/

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα