Προϊόντα αμύλου και αμύλου

Άμυλο Είναι μια λευκή ή ελαφρώς κιτρινωπή σκόνη ελεύθερης ροής. Η ενεργειακή αξία των 100 g αμύλου (σε kcal / kJ): πατάτας - 299/1251; καλαμπόκι - 329/1377. Το άμυλο απορροφάται καλά από το σώμα.

Οι κύριοι τύποι αμύλου: η πατάτα - λαμβάνεται από κονδύλους πατάτας, σχηματίζει μια παχύρρευστη πάστα · καλαμπόκι - μια γαλακτώδης-λευκή αδιαφανή πάστα, έχει ένα χαμηλό bryak, με τη μυρωδιά και τη γεύση χαρακτηριστικό των κόκκων καλαμποκιού? σιτάρι - έχει χαμηλό ιξώδες, η πάστα είναι πιο διαφανής σε σύγκριση με το καλαμπόκι.

Το άμυλο αμυλοπηκτίνης λαμβάνεται από τον κηρώδη αραβόσιτο. Το άμυλο από ένα τέτοιο άμυλο έχει καλή ιξώδη και ικανότητα συγκράτησης υγρασίας. Με ένα διάλυμα ιωδίου, το άμυλο αμυλοπηκτίνης δίνει ένα χαρακτηριστικό κόκκινο-καφέ χρώμα.

Το άμυλο υψηλής αμυλόζης λαμβάνεται από ποικιλίες αραβοσίτου υψηλής περιεκτικότητας αμυλόζης. Αυτό το άμυλο χρησιμοποιείται με τη μορφή διαφανών μεμβρανών και βρώσιμων τροφίμων στη βιομηχανία τροφίμων.

Εκτός από τους παραδοσιακούς τύπους πρώτων υλών (πατάτες, καλαμπόκι, σιτάρι) για την παραγωγή αμύλου σε ορισμένες περιοχές, χρησιμοποιούνται τέτοιοι τύποι πρώτων υλών που περιέχουν άμυλο όπως κριθάρι, σίκαλη, ρύζι (θραυστήρας ρυζιού), μπιζέλια. i

Η χημική σύνθεση και οι ιδιότητες του αμύλου. Στα φυτικά κύτταρα, το άμυλο έχει τη μορφή πυκνών σχηματισμών, που ονομάζονται σπόροι αμύλου. Μικροσκοπική εξέταση της εμφάνισης των κόκκων καθορίζει την προέλευση του αμύλου και την ομοιογένειά του. Οι κόκκοι αμύλου γεωμήλων από 15 έως 100 μικρά και περισσότερο έχουν ωοειδές σχήμα και στην επιφάνεια της αυλάκωσης, τοποθετημένες συγκεντρωτικά γύρω από τα μάτια - κουκίδες ή γραμμές. Οι μικρότεροι κόκκοι στρογγυλεύονται. Το άμυλο που αποτελείται από μεγάλους κόκκους είναι διαφορετικό

υψηλότερη ποιότητα. Οι κόκκοι αμύλου που απομονώνονται από το κερατοειδές τμήμα του ενδοσπέρματος του καλαμποκιού είναι πολύπλευροι, από το κονιορτοποιημένο είναι στρογγυλοί. Το εμπορικό άμυλο καλαμποκιού αποτελείται από κόκκους μεγέθους από 5 έως 25 μικρά, με μεγάλο στρογγυλό οφθαλμό στην επιφάνεια. Οι κόκκοι αμύλου σίτου έχουν ένα επίπεδο ή ελλειπτικό ή στρογγυλό σχήμα με ένα περιθώριο που βρίσκεται στο κέντρο. Το άμυλο σίτου περιέχει κλάσματα μεγάλων κόκκων (από 20 έως 35 μικρά) και λεπτό (από 2 έως 10 μικρά).

Τα άμυλα της σίκαλης και του κριθαριού έχουν παρόμοια εμφάνιση με το σιτάρι. Το άμυλο ρυζιού αποτελείται από τους μικρότερους κόκκους - από 3 έως 8 μικρά.

Οι κόκκοι αμύλου ρυζιού έχουν πολύπλευρη μορφή. Η πυκνότητα των κόκκων αμύλου: πατάτα - περίπου 1,65 kg / m 3, καλαμπόκι - 1,61 kg / m 3.

Το άμυλο με χημική σύνθεση και δομή αναφέρεται σε υδατάνθρακες. Είναι ένα φυσικά υψηλό πολυμερές που αποτελείται από υπολείμματα cc-D-ανυδρογλυκόζης.

Οι κόκκοι αμύλου αποτελούνται από δύο φυσικά κλάσματα - αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη. Οι ιδιότητες αυτών των πολυμερών ποικίλλουν. Η αμυλόζη σχηματίζει ενυδατωμένα μικκύλια σε ζεστό νερό, αλλά τελικά αναστρέφει (κατακρημνίζεται) ως μια ελάχιστα διαλυτή γέλη. Η αμυλοπηκτίνη διογκώνεται στην είσοδο και δίνει τα επίμονα ιξώδη κολλοειδή διαλύματα: εμποδίζει την αμυλόζη να υποβιβαστεί σε διαλύματα αμύλου. Λόγω της ικανότητος της αμυλόζης να σχηματίζει μια διατεταγμένη κρυσταλλική δομή, λαμβάνονται ελαστικά φιλμ από το κλάσμα αμυλόζης του αμύλου.

Ανάλογα με τη δομή και τον βαθμό πολυμερισμού των μακρομορίων, την αντοχή των δεσμών μεταξύ τους, τη δομή και το μέγεθος των κόκκων, τα άμυλα διαφορετικής προέλευσης διαφέρουν στις ιδιότητες. Ιδιαίτερα σημαντικές είναι οι διαφορές μεταξύ του αμύλου γεωμήλων και δημητριακών - σιταριού, καλαμποκιού και άλλων. Η μικροπορώδης δομή των κόκκων αμύλου καθορίζει την υψηλή τους ικανότητα απορρόφησης.

Λόγω των υδρόφιλων ιδιοτήτων της αμυλόζης και της αμυλοπηκτίνης, οι κόκκοι αμύλου με λεπτή πορώδη δομή είναι πολύ υγροσκοπικοί, ιδιαίτερα η υγροσκοπικότητα του αμύλου πατάτας.

Βασικά στοιχεία της παραγωγής αμύλου γεωμήλων. Η παραγωγή αμύλου πατάτας μπορεί να χωριστεί σε τέσσερα στάδια. Το πρώτο στάδιο είναι η προετοιμασία πρώτων υλών για επεξεργασία: πλύσιμο, διαχωρισμός ακαθαρσιών κλπ. Κατά τη διάρκεια του δεύτερου σταδίου παραγωγής, οι πατάτες θρυμματίζονται με τη μέθοδο της τριβής ή της λεπτής σύνθλιψης για να ανοίξουν τα κύτταρα των ιστών του κονδύλου και να απελευθερωθούν οι κόκκοι αμύλου. Στη συνέχεια, η μάζα εδάφους αποστέλλεται στον φυγοκεντρητή για να διαχωριστεί ο χυμός, συμβάλλοντας στο σκουρόχρωμα του αμύλου, μειώνοντας το ιξώδες της πάστας, την ανάπτυξη μικροβιολογικών διεργασιών. Από το άμυλο πολτού πλένεται με νερό σε συσκευή κοσκινού σε διάφορα στάδια. Τα φυτά υδροκυκλώνης χρησιμοποιούνται για να διαχωρίσουν τις θρυμματισμένες μάζες πατάτας, στις οποίες, υπό την επίδραση της φυγοκεντρικής δύναμης, διαχωρίζονται ένα εναιώρημα υδατικού αμύλου και ένα μείγμα πολτού με χυμό πατάτας. Το τελευταίο στάδιο περιλαμβάνει την αφαίρεση μικρών σωματιδίων πολτού, υπολειμμάτων χυμού πατάτας και άλλων ακαθαρσιών, συμπεριλαμβανομένης της άμμου.

Βασικά στοιχεία της παραγωγής αμύλου καλαμποκιού. Το αρχικό στάδιο της παραγωγής αμύλου καλαμποκιού είναι να εμποτίσει τους καθαρισμένους κόκκους από ακαθαρσίες σε ένα διάλυμα θειώδους οξέος (0,2-0,3%) σε θερμοκρασία 50 ° C για να μαλακώσει και να εκχυλίσει εκχυλιστικές ουσίες από αυτό. Στο δεύτερο στάδιο, οι εμποτισμένοι κόκκοι συνθλίβονται σε μεγάλα κομμάτια. Το επόμενο στάδιο στην παραγωγή αμύλου καλαμποκιού είναι να πλένεται το ελεύθερο άμυλο με νερό και να διαχωρίζεται το φύτρο. Αλέθοντας λεπτά τα υπόλοιπα μέρη του κόκκου, οι δεσμευμένοι κόκκοι αμύλου απελευθερώνονται. Το προκύπτον καλαμάρι πλένεται με νερό, διαχωρίζοντας τον πολτό στις οθόνες. Η γλουτένη (αδιάλυτη πρωτεΐνη) που περιέχεται στο εναιώρημα αμύλου διαχωρίζεται χρησιμοποιώντας φυγοκεντρικούς διαχωριστές, μηχανές επίπλευσης. Οι διαλυτές ουσίες απομακρύνονται με έκπλυση του αμύλου σε φίλτρα κενού ή φυγοκεντρητές κοχλία.

Το ακατέργαστο άμυλο ξηραίνεται με θερμό αέρα και κοσκινίζεται για να διαχωριστούν οι κόκκοι (κολλημένοι μαζί ολιγοστεροποιημένοι κόκκοι), μεγάλοι σβώλοι, τυχαίες ακαθαρσίες και διέρχονται διαμέσου μαγνητικών διαχωριστών.

Δείκτες ποιότητας. Το άμυλο, ανάλογα με τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και τη σύνθεσή του, χωρίζεται στις ακόλουθες ποικιλίες: πατάτα - έξτρα, υπέρτατη, 1η και 2η (για τεχνικούς σκοπούς). καλαμπόκι - υψηλότερη, 1η, αμυλοπηκτίνη. Σιτάρι - Έξτρα, Υψηλότερη, 1η.

Η ποιότητα του αμύλου πατάτας εκτιμάται σύμφωνα με το GOST 7699-78, το άμυλο αραβοσίτου - GOST 7697-82.

Το άμυλο, ανεξάρτητα από τον τύπο και την ποιότητα, πρέπει να είναι απαλλαγμένο από ξένες γεύσεις και οσμές. Το χρώμα καθορίζει τον τύπο και την ποικιλία του αμύλου. Οι ποικιλίες αμύλου πατάτας με επιπλέον και υψηλότερο λευκό χρώμα με κρυσταλλική λάμψη. Η 1η τάξη έχει λευκό χρώμα. 2η τάξη - λευκό με γκριζωπή απόχρωση. Τα άμυλα καλαμποκιού και σίτου έχουν χαρακτηριστική φυσική κιτρινωπή απόχρωση..

Ανεξάρτητα από τον τύπο και τον τύπο του αμύλου, δεν επιτρέπονται προσμίξεις άλλων τύπων αμύλου και η παρουσία μεταλλικών μαγνητικών ακαθαρσιών. Όταν κοσκινίζετε 100 γραμμάρια αμύλου μέσω του μεταλλικού κόσκινου αριθ. 55, δεν πρέπει να υπάρχει άμμος. Οι φυσικοχημικές παράμετροι του αμύλου πρέπει να πληρούν τις απαιτήσεις και τα πρότυπα που παρατίθενται στον πίνακα. 5.1.

Τα ελαττώματα αμύλου εμφανίζονται κυρίως κατά παράβαση της τεχνολογίας παραγωγής ή των συνθηκών αποθήκευσης. Αυτές περιλαμβάνουν την παρουσία μηχανικών και ακαθαρσιών, τη μυρωδιά και τη γεύση του αλλοιωμένου προϊόντος (ζύμωση), την τραγάνισμα κατά το μάσημα από ορυκτές ακαθαρσίες (άμμο), το γκρι χρώμα του αμύλου και την υψηλή υγρασία του. Το άμυλο με την παρουσία τέτοιων ελαττωμάτων δεν επιτρέπεται να εφαρμοστεί στο δίκτυο εμπορίας, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τεχνικούς σκοπούς.

Συσκευασία και επισήμανση. Συσκευασμένο άμυλο σε σακούλες από λινό, κέντα, γιούτα, καινούργια ή μεταχειρισμένα, καθαρό, ξηρό, κατηγορίας Ι ή ΙΙ με καθαρό βάρος από 15 έως 60 kg. Το άμυλο, συσκευασμένο σε διπλές χοντρές χαρτοσακούλες ή πολυστρωματικές χάρτινες σακούλες, τοποθετείται στις εξωτερικές σακούλες ύφασμα. Για το λιανικό εμπόριο, το άμυλο μπορεί να συσκευάζεται σε καθαρό βάρος 250 έως 1000 g σε δοχείο από χαρτί, πολυαιθυλένιο και άλλα πολυμερή υλικά. Οι συσκευασίες και οι σάκοι αμύλου τοποθετούνται σε καθαρά κιβώτια των 30 κιλών.

Κάθε σακούλα με άμυλο θα πρέπει να φέρει ετικέτα, στα κουτιά - μια ετικέτα με μια ετικέτα που να περιγράφει το προϊόν. όνομα του οργανισμού, του οποίου το σύστημα περιλαμβάνει τον κατασκευαστή · το όνομα του κατασκευαστή, την τοποθεσία και το εμπορικό του σήμα · όνομα προϊόντος με ένδειξη του τύπου και της ποικιλίας · αριθμός παρτίδας · καθαρό βάρος · ημερομηνία παραγωγής · τον αριθμό των μονάδων συσκευασίας των καταναλωτών (για το άμυλο σε συσκευασίες ή συσκευασίες) · τυπική ονομασία. Για κάθε συσκευασία ή συσκευασία επικολλώνται μια ετικέτα στην οποία αναφέρονται τα παραπάνω χαρακτηριστικά των προϊόντων, αλλά αντί του αριθμού των μονάδων συσκευασίας για τον καταναλωτή και του αριθμού παρτίδας, δηλώνει τη διάρκεια ζωής.

Αποθηκεύστε το άμυλο σε σχετική υγρασία που δεν υπερβαίνει το 75%. Η περίοδος αποθήκευσης της εγγύησης για το άμυλο καλαμποκιού και πατάτας είναι 2 έτη και το σιτάρι για ένα έτος. Το άμυλο αποθηκεύεται σε συσκευασμένη μορφή σε καλά αεριζόμενο, χωρίς ξένες οσμές, που δεν έχουν μολυνθεί από αποθήκες παρασίτων αλευριού.

Προϊόντα αμύλου. Η βιομηχανία αμύλου και ενδυμάτων παράγει προϊόντα αμύλου για περισσότερα από εκατό είδη. Τα προϊόντα αμύλου που χρησιμοποιούνται για τρόφιμα περιλαμβάνουν: τεχνητό σαγό, τροποποιημένα άμυλα, υδρόλυμα αμυλούχου αμύλου - σιρόπι αμύλου, γλυκόζη κλπ.

Το Sago παράγει τρεις τύπους: φυσικό - λαμβάνεται από τον πυρήνα των παλαμών σαγώ? τεχνητό - από άμυλο πατάτας και καλαμποκιού της ανώτερης και της πρώτης τάξης. σάγκο-ταπιόκα - από το άμυλο των ριζών της μανιόκας.

Το Sago έχει μια λεπτή γεύση και απορροφάται καλά. Κάνουν χυλό, γέμισμα κλπ.

Παράγουν τεχνητό σέγκο με κόκκους με διάμετρο (σε mm): μικρό - από 1,5 έως 2,1 και μεγάλο - από 2,1 έως 3,1. Μεγάλο σάγκο σε μικρά και μικρά σε μέγεθος επιτρέπεται όχι περισσότερο από 10%.

Η ποιότητα του σαγκό χωρίζεται στην υψηλότερη και την 1η τάξη. Το Sago premium grade του αμύλου πατάτας είναι βατό λευκό, η 1η τάξη μπορεί να έχει γκριζωπή απόχρωση. Το σάγκο αμύλου καλαμποκιού έχει κιτρινωπή απόχρωση. Στο σάγκο δεν επιτρέπονται ξένες γεύσεις, μυρωδιές και τραγάνισμα κατά τη διάρκεια του μαγειρικού δείγματος. Η υγρασία είναι ομαλοποιημένη (σάγκο πατάτας - όχι περισσότερο από 16%, καλαμπόκι - όχι περισσότερο από 13%), τέφρα, οξύτητα, διόγκωση σαγού, περιεκτικότητα σε σωματίδια (σωματίδια μικρότερα των 1,4 mm).

Συσκευασμένο σάγκο σε σάκους βάρους 50 kg ή συσκευασμένο σε μικρά δοχεία.

Το τροποποιημένο άμυλο - με κατευθυνόμενες ιδιότητες, είναι από τις ακόλουθες ποικιλίες.

Το διογκωτικό άμυλο λαμβάνεται με ξήρανση της πάστας σε ειδικά στεγνωτήρια και θρυμματισμό της μεμβράνης σε σκόνη, τα σωματίδια των οποίων διογκώνονται όταν διαβρέχονται με νερό και αυξάνουν τον όγκο.

Το οξειδωμένο άμυλο παράγεται με τη μέθοδο οξείδωσης με διάφορους οξειδωτικούς παράγοντες. Ανάλογα με τον βαθμό οξείδωσης, μπορείτε να πάρετε άμυλο με διαφορετικό ιξώδες και ικανότητα πηκτωματοποίησης.

Το άμυλο ζελατινοποίησης είναι ένας τύπος οξειδωμένου αμύλου. λαμβάνει επεξεργασία (KMp0₄α) εναιώρημα αμύλου σε όξινο περιβάλλον. Χρησιμοποιείται ως παράγοντας πηκτωματοποίησης αντί για άγαρ και αγαροειδή. των κατηγοριών Α και Β αμύλου ζελατινοποιίας πατάτας στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, το άμυλο αμυλοποιίας γεωμήλων και καλαμποκιού στη βιομηχανία ψύξης.

Οι αμυλούχες μελάσες παράγονται από άμυλο δημητριακών και πατάτας. Είναι ένα γλυκό, πολύ παχύ και ιξώδες υγρό, άχρωμο με κιτρινωπή χροιά. Παράγουν όξινη υδρόλυση μελάσα (υδρόλυση του αμύλου με τη δράση του υδροχλωρικού οξέος σε μία πίεση και μία θερμοκρασία περίπου 140 ° C) και μελάσα ενζυματική υδρόλυση (υδρόλυση από ένζυμα φυτρωμένα σπόρους δημητριακών, μύκητες μούχλας και βακτηρίων σε μία θερμοκρασία περίπου 60 ° C). Οι μελάσες χρησιμοποιούνται κυρίως στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής.

Οι μαλτοδεξτρίνες είναι προϊόντα ενζυμικής υδρόλυσης αμύλου. Πρόκειται για πολυμερή των οποίων το μόριο αποτελείται από πέντε έως δέκα υπολείμματα γλυκόζης. Οι μαλτοδεξτρίνες δεν έχουν γεύση και οσμή, σε συγκέντρωση πάνω από 30% σχηματίζουν ιξώδη διαλύματα που μπορούν να επιβραδύνουν την κρυστάλλωση. Χρησιμοποιούνται στην παραγωγή τροφίμων ως πληρωτικά, ως πρόσθετο στην παραγωγή παγωτών, κρεμών.

Η γλυκόζη είναι προϊόν πλήρους υδρόλυσης αμύλου. Παρασκευάζεται κρυσταλλική, ιατρική, τροφή και τεχνική γλυκόζη. Χρησιμοποιείται στην κατασκευή παιδικών προϊόντων ζαχαροπλαστικής, ποτών, παγωτών.

http://znaytovar.ru/new942.html

Άμυλο

Ανεξάρτητα από το τι λένε οι διαιτολόγοι και οι λάτρεις της υγιεινής διατροφής, το άμυλο είναι μια από τις πιο σημαντικές ουσίες στη διατροφή.

Κάποια στιγμή, ήταν η αρχή της χρήσης του αμύλου που οδήγησε στο γεγονός ότι οι άνθρωποι άρχισαν να κατακτά γρήγορα τα εδάφη του πλανήτη, τα οποία ήταν τόσο ανυπέρβλητα γι 'αυτόν: πριν αρχίσει η εξάπλωση της φωτιάς, οι αρχαίοι άνθρωποι αναγκάστηκαν να λάβουν το μεγαλύτερο μέρος της ενέργειας από κρέας ζώων. Και μόνο μετά τη χρήση της φωτιάς για να μπορέσουν να μαγειρευτούν αμυλούχα τρόφιμα - δημητριακά και ριζικά λαχανικά - οι άνθρωποι σταμάτησαν να συνδέονται με τα κοπάδια των μικρότερων αδελφών τους.

Άμυλο - η κύρια πηγή ενέργειας για τον σύγχρονο άνθρωπο. Αλλά σύμφωνα με τους γιατρούς, οι δικές του ιδιότητες είναι η αιτία πολλών ασθενειών που σχετίζονται με μεταβολικές διαταραχές. Εξετάστε τη χημική σύνθεση του αμύλου.

Σύνθεση αμύλου

Από καθαρά επιστημονική άποψη, το άμυλο είναι ένας μεγάλος αριθμός απλών σακχάρων, που συλλέγονται σε μεγάλες και μερικές φορές διακλαδισμένες αλυσίδες. Η βασική μονάδα μιας τέτοιας αλυσίδας είναι η γλυκόζη, αυτή που παίζει το ρόλο μιας πηγής ενέργειας στο ανθρώπινο σώμα.

Εάν τρίβετε το άμυλο ανάμεσα στα δάκτυλά σας ή πιέζετε ένα χτύπημα στην παλάμη σας, μπορείτε να ακούσετε τη χαρακτηριστική χτύπημα. Αυτός ο ήχος δημιουργείται με το τρίψιμο των κόκκων μαζί: είναι αρκετά σκληρά και δεν καταρρέουν κάτω από μια τέτοια πρόσκρουση.

Στη φύση, στους φυτικούς οργανισμούς, σχηματίζεται από τον διαδοχικό συνδυασμό ενός μεγάλου αριθμού μορίων γλυκόζης. Και πριν από αυτό, η γλυκόζη συντίθεται από νερό και διοξείδιο του άνθρακα.

Για τα περισσότερα φυτά, το άμυλο είναι ο κύριος συσσωρευτής των ενεργειακών πόρων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ενεργός αποθήκευση γίνεται σε σπόρους, κονδύλους και ρίζες. Η σύνθεση σιταριού ή καλαμποκιού περισσότερο από το ήμισυ είναι άμυλο.

Λόγω του γεγονότος ότι το άμυλο αποθηκεύεται σε μεγάλες ποσότητες από τα φυτά, είναι μάλλον απλό να το φτιάξουμε έτοιμο, αντί να το συνθέσουμε ξανά. Σχετικές με αυτό είναι οι βιομηχανικές μέθοδοι παραγωγής αμύλου.

Τρόποι για να πάρετε

Ανάλογα με την πρώτη ύλη για την παραγωγή των ουσιών διακρίνονται η πατάτα, το καλαμπόκι, το ρύζι, το σιτάρι, το σόργο και άλλοι τύποι αμύλου. Όλα αυτά είναι ελαφρώς διαφορετικά στις ιδιότητές τους και η παρουσία πρόσθετων ουσιών στη σύνθεσή τους.

Κατά την παραλαβή του αμύλου από τους κόκκους, η μάζα της πρώτης ύλης είναι εμποτισμένη και ξεφλουδισμένη, πράγμα που επιτρέπει την απομάκρυνση των εμβρύων από τους σπόρους. Το υπόλοιπο ενδοσπέρμιο υποβάλλεται σε αναστροφή, διαχωρισμό (φυσική ή χημική) των ουσιών που περιέχονται σε αυτό και ξήρανση. Ως αποτέλεσμα, στο άμυλο μπορεί να περιέχεται μια ορισμένη ποσότητα μεταλλικών συστατικών και βιταμινών.

Μια παρόμοια διαδικασία πραγματοποιείται για τις πατάτες, με τη μόνη διαφορά ότι σε αυτή τη διαδικασία η διαδικασία για την αφαίρεση των βλαστών αντικαθίσταται με μια βρύση από χυμό και φλούδα της πατάτας.

Συχνά, η παραγωγή αμύλου βασίζεται στην επεξεργασία πατάτας. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητά του σε κονδύλους πατάτας δεν υπερβαίνει το 25%, ενώ σε διάφορα άμυλα δημητριακών περιέχει από 65% έως 80%. Οι πατάτες προτιμώνται για το λόγο ότι η λείανσή τους δεν οδηγεί σε φθορά του εξοπλισμού τόσο γρήγορα όσο η άλεση των δημητριακών και η όλη διαδικασία παραγωγής αμύλου από αυτό αποδεικνύεται απλούστερη.

Το τροποποιημένο άμυλο που είναι ευρέως γνωστό δεν είναι καθόλου ΓΤΟ. Το άμυλο δεν είναι ένας οργανισμός, δεν έχει γονίδια και η τροποποίηση του συμβαίνει μόνο στο επίπεδο δομής σακχαρίτη. Δεν υπάρχει κακό στην αλλαγή αυτής της δομής για ένα άτομο.

Εφαρμογή

Αλλά το άμυλο χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων όχι λιγότερο από ό, τι στη φύση. Είναι απαραίτητο συστατικό για την παρασκευή διαφόρων ζελέ, σάλτσες, κρέμες, λουκάνικα και γλυκά. Η μεγάλη πλειοψηφία των λουκάνικων και των λουκάνικων περιέχει άμυλο για να τους δώσει μια πυκνότερη συνοχή.

Τις περισσότερες φορές για γαστρονομικούς σκοπούς, το συστατικό αυτό χρησιμοποιείται για την πυκνότητα του προϊόντος και τη δέσμευση μέρους του υγρού μέσα σε αυτό. Για παράδειγμα, όταν μαγειρεύετε ζελέ ή μαγιονέζα. Για αυτό, χρησιμοποιείται συχνότερα τροποποιημένο άμυλο.

Η χρήση του αμύλου στο μαγείρεμα δεν είναι η μόνη μορφή χρήσης του. Αιθανόλη, μελάσσα και διάφορα συγκολλητικά παρασκευάζονται από αυτό. Σε τεράστιες ποσότητες, το άμυλο χρησιμοποιείται από τη βιομηχανία χαρτοπολτού. Η σκόνη χρησιμοποιείται για την πλήρωση και την επεξεργασία χαρτιού. Χρησιμοποιείται επίσης για την επεξεργασία υφασμάτων και άλλων κλωστοϋφαντουργικών προϊόντων.

Συνολικά, οι βιομηχανίες κλωστοϋφαντουργίας και χαρτοπολτού καταναλώνουν περισσότερο άμυλο από ό, τι τα τρόφιμα.

Ωφέλεια και βλάβη

Το άμυλο είναι ένα διπλασιασμένο προϊόν. Από τη μία πλευρά, η σύνθεσή του είναι μια αποθήκη ενέργειας. Χάρη στην αφθονία του αμύλου σε δημητριακά και σιτηρά, το ψωμί, τα αρτοσκευάσματα και τα διάφορα δημητριακά είναι τόσο θρεπτικά. Επιπλέον, το άμυλο, που περιέχει μια αυξημένη ποσότητα αμυλόζης, παίζει ρόλο ενός είδους εντερικού μασάζ. Διαλύεται χειρότερα από το άμυλο με υψηλή περιεκτικότητα σε αμυλοπηκτίνη και ως εκ τούτου σχηματίζει ένα κομμάτι στο έντερο έχει τις ιδιότητες που τονώνει την εργασία του, βελτιώνει την πέψη και μειώνει την απορρόφηση της χοληστερόλης.

Μια επιπλέον ευεργετική ιδιότητα του αμύλου είναι ότι στον πεπτικό σωλήνα συμβάλλει στην αποκατάσταση του σώματος μετά από ένα άλμα στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σε άτομα με διαβήτη.

Από την άλλη πλευρά, η βλάβη του αμύλου είναι γνωστή σε όλους όσους ακολουθούν την εικόνα τους. Σε πολλές περιπτώσεις, είναι αυτός που προκαλεί αύξηση βάρους, δίνοντας στο άτομο υπερβολική ποσότητα θερμίδων.

Ως εκ τούτου, όπως και τα περισσότερα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, το άμυλο είναι πολύτιμο για ένα ισχυρό και κινητό σώμα που καταναλώνει μεγάλη ποσότητα θερμίδων και χρειάζεται σταθερή παραγωγή ενέργειας και καλό πεπτικό σύστημα.

Το άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας συνήθως βρίσκεται στο ράφι του καταστήματος δίπλα στο αλεύρι, τη σόδα, τη ζάχαρη και το αλάτι. Αν δεν υπάρχει σούπερ μάρκετ σε κοντινή απόσταση - κοιτάξτε ανάμεσα στα φυσικά προϊόντα για το ψήσιμο στο ηλεκτρονικό κατάστημα. Ένα πακέτο συνήθως διαρκεί πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

http://sostavproduktov.ru/komponenty/uglevody/krahmal

Άμυλο

. V.V. Pohlebkin. 2005.

Δείτε τι "άμυλο" υπάρχει σε άλλα λεξικά:

Άμυλο - άμυλο... Wikipedia

Το άμυλο είναι το απόθεμα υδατανθράκων των περισσότερων φυτών. είναι σε αυτά με τη μορφή κόκκων αμύλου. Άμυλο, άγευστη, άσπρη, σκονισμένη σκόνη μεταξύ των δακτύλων, μοιάζει με αλεύρι (εξ ου και το όνομα του αμύλου που ελήφθη από...... Σύντομη εγκυκλοπαίδεια νοικοκυριού

άμυλο - (από τον Kraftmehl ισχυρό, ισχυρό αλεύρι). Πάστα, ισχυρή συγκολλητική ουσία ενός αριθμού φυτών. Στη μαγειρική και τη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, τα πατάτα, το σιτάρι και το άμυλο αραβοσίτου χρησιμοποιούνται συχνότερα, τα τελευταία είναι τα πιο τρυφερά. Το άμυλο πηγαίνει...... Μαγειρικό Λεξικό

Άμυλο - φυσικοί υδατάνθρακες που συσσωρεύονται σε φυτικά κύτταρα με τη μορφή κόκκων αμύλου και απελευθερώνονται από πρώτες ύλες που περιέχουν άμυλο κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας τους ·. Πηγή: Ψήφισμα της κυβέρνησης της Ρωσικής Ομοσπονδίας της 09.03.2010 N 132 σχετικά με τις υποχρεωτικές απαιτήσεις για...... Επίσημη ορολογία

ΑΜΥΛΟ - Αμύγδαλο. Πολυσακχαρίτης αμύλου, προερχόμενο από σιτάρι, καλαμπόκι, ρύζι, κονδύλους πατάτας. Ιδιότητες Είναι μια άοσμη και άγευστη σκόνη λευκής σκόνης. Αδιάλυτο σε κρύο νερό, σε ζεστό νερό σχηματίζει ένα κολλοειδές διάλυμα (πάστα... Εγχώρια κτηνιατρικά φάρμακα

ΑΜΥΛΟ - ΑΜΥΛΟ, (C6H10O5) p, ένας υδατάνθρακας που σχετίζεται με τις κολλοειδείς πολυόζες. Το τελικό προϊόν με την όξινη υδρόλυση είναι η γλυκόζη, με την ενζυματική (αμυλάση) μαλτόζη. ενδιάμεσα προϊόντα υδρόλυσης είναι διαλυτό Κ και δεξτρίνες...... Η Μεγάλη Ιατρική Εγκυκλοπαίδεια

STARCH - (πολωνικό krochmal, από το γερμανικό Kraftmehl), ένα απόθεμα υδατανθράκων ενός φυτού. αποτελείται από 2 πολυσακχαρίτες αμυλόζης και αμυλοπηκτίνης, που σχηματίζονται από υπολείμματα γλυκόζης. Συσσωρεύεται με τη μορφή κόκκων, κυρίως στα κύτταρα των σπόρων, των βολβών, των κονδύλων, αλλά και στην...... Σύγχρονη Εγκυκλοπαίδεια

STARCH - (πολωνική, Krochmal από αυτόν, Kraftmehl), υδατάνθρακες των φυτών. αποτελείται από δύο πολυσακχαρίτες αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη, που σχηματίζονται από υπολείμματα γλυκόζης. Συσσωρεύεται με τη μορφή κόκκων, κυρίως στα κύτταρα των σπόρων, των βολβών, των κονδύλων, αλλά και στο...... Μεγάλο Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό

ΑΜΥΛΟ - ΑΚΑΤΕΡΓΑΣ, ΚΑΡΒΟΫΔΡΑΚΗ που συσσωρεύεται σε πολλά φυτά. αποτελεί περίπου το 70% της ανθρώπινης διατροφής, καθώς συναντάται σε τρόφιμα όπως η πατάτα, το σιτάρι, το ρύζι και άλλα δημητριακά. Τα φυτά και τα ζώα μετατρέπουν το άμυλο σε GLUCOSE, το οποίο...... Επιστημονικό και Τεχνικό Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό

ΑΜΥΛΟ - ΑΜΥΛΟ, άμυλο, pl. κανένας άντρας (Γερμανικό Kraftmehl). Ειδική σύνθεση υδατάνθρακα, που σχηματίζεται με τη μορφή μικροσκοπικών κόκκων στα πράσινα μέρη των φυτών από το διοξείδιο του άνθρακα του αέρα κάτω από τη δράση του φωτός (χημικό, bot). || Το προϊόν των εν λόγω σπόρων των διαφόρων φυτών... Επεξηγηματικό Λεξικό Ushakov

ΣΚΟΥΛΑ - σύζυγος. καθαρό σκόνη μέρος των σπόρων, esp. μονάδα ψωμιού. εκχυλίζεται με εμποτισμένους κόκκους, με τη μορφή λευκής σκόνης, περισσότερο από σιτάρι και πατάτες. από την κολλητικότητα του, πηγαίνει να σκληρύνει και να ομαλά το λευκό, γι 'αυτό και ονομάζεται θλίψη (να θρηνήσει)...

http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/74/%D0%9A%D1%80%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%85% D0% B0

Άμυλο

Υπάρχουν τρεις τύποι υδατανθράκων: ίνες, γλυκόζη και άμυλο. Ενώ πολλές δίαιτες για την απώλεια βάρους υποδηλώνουν περιορισμό της κατανάλωσης αμύλων και άλλων υδατανθράκων, οι ερευνητές λένε όλο και περισσότερο ότι δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα μύθο. Και με μια σωστά διανοημένη διατροφή, ακόμη και ένα αμυλούχο αλεύρι δεν θα εγκατασταθεί στις πλευρές του λίπους. Οι γιατροί μίλησαν επίσης για την ουσία αυτή. Και είναι επίσης διφορούμενο. Τι είναι το άμυλο, ποιο είναι το πιο δημοφιλές - το άμυλο πατάτας, τα οφέλη και τα βάσανα του οποίου αποτελούν θέματα επιστημονικών συζητήσεων;

Βιοχημικές ιδιότητες

Άμυλο (τύπος - (C₆H₁₀Ω₅)_n) Είναι μια λευκή κοκκώδης οργανική ουσία που παράγεται από όλα τα πράσινα φυτά.

Είναι μια άχρωμη σκόνη, αδιάλυτη σε κρύο νερό, αλκοόλ και τους περισσότερους άλλους διαλύτες. Αυτή η ουσία ανήκει στην ομάδα των πολυσακχαριτών. Η απλούστερη μορφή αμύλου είναι το γραμμικό πολυμερές αμυλόζης. Η διακλαδισμένη μορφή αντιπροσωπεύεται από αμυλοπηκτίνη. Σε αντίδραση με το νερό, σχηματίζει μια πάστα. Η υδρόλυση αμύλου εμφανίζεται παρουσία οξέων και αύξηση της θερμοκρασίας, με αποτέλεσμα τον σχηματισμό γλυκόζης. Χρησιμοποιώντας ιώδιο, είναι εύκολο να ελέγξετε την ολοκλήρωση της αντίδρασης υδρόλυσης (το μπλε χρώμα δεν θα εμφανίζεται πλέον).

Στα πράσινα φυτά, το άμυλο παράγεται από μια περίσσεια γλυκόζης από τη φωτοσύνθεση. Για τα φυτά, αυτή η ουσία είναι πηγή ενέργειας. Το άμυλο με τη μορφή κόκκων αποθηκεύεται σε χλωροπλάστες. Σε ορισμένα φυτά, η υψηλότερη συγκέντρωση της ουσίας βρίσκεται στις ρίζες και τους κονδύλους, σε άλλες - σε μίσχους, σπόρους. Εάν προκύψει ανάγκη, αυτή η ουσία μπορεί να αποσυντεθεί (υπό την επίδραση ενζύμων και νερού), δημιουργώντας γλυκόζη, την οποία τα φυτά χρησιμοποιούν ως ζωοτροφή. Στο ανθρώπινο σώμα, καθώς και στα σώματα ζώων, το μόριο αμύλου διασπάται επίσης σε σάκχαρα και χρησιμεύει επίσης ως πηγή ενέργειας.

Πώς λειτουργεί στο ανθρώπινο σώμα

Οι υδατάνθρακες είναι η κύρια πηγή του "καυσίμου" για το σώμα μας. Αφού το πεπτικό σύστημα μετατρέψει το φαγητό σε γλυκόζη, το σώμα το χρησιμοποιεί για να ενεργοποιήσει όλα τα κύτταρα και τα όργανα. Τα υπολείμματα αποθηκεύονται στο συκώτι και τους μύες. Ως παγκόσμια πηγή καυσίμου ονομάζονται προϊόντα αλεύρου που περιέχουν άμυλα και ιχνοστοιχεία που προάγουν την υγιή πέψη των τροφίμων και τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα. Αυτές οι πηγές υδατανθράκων διασπώνται πιο αργά από τις απλές, παρέχουν ενέργεια και συναίσθημα κορεσμού μεταξύ των γευμάτων για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Λειτουργίες στο σώμα

Ο μόνος ρόλος του αμύλου στη διατροφή του ανθρώπου είναι να μετατραπεί σε γλυκόζη για περισσότερη ενέργεια.

Αυτή η διαδικασία αρχίζει ακριβώς την στιγμή που τα αμυλώδη τρόφιμα μπαίνουν στην στοματική κοιλότητα. Σε αυτό το στάδιο, το σάλιο περιβάλλει τα μόρια αμύλου, ενεργώντας πάνω σε αυτά, έτσι προκύπτει ένα προϊόν διάσπασης - μαλτόζη, ένας απλούστερος υδατάνθρακας. Στη συνέχεια μια νέα ουσία εισέρχεται στο λεπτό έντερο, όπου υφίσταται περαιτέρω μετασχηματισμούς και μετατρέπεται σε γλυκόζη. Και μόνο μετά από αυτό το σώμα απορροφά τη γλυκόζη (εντερικά τοιχώματα), η ουσία εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος και ήδη μετακινείται μέσω των αγγείων σε όλο το σώμα, παρέχοντας σε κάθε κύτταρο ενέργεια.

Εν τω μεταξύ, το σώμα δεν είναι σε θέση να χρησιμοποιήσει ολόκληρο το μέρος της γλυκόζης που προέρχεται από τα άμυλα σε μια "συνεδρίαση". Η περίσσεια αποθηκεύεται ως γλυκογόνο στους ιστούς του ήπατος και των μυών. Και όταν το σώμα βιώνει μια βλάβη, το γλυκογόνο έρχεται στη βοήθειά του.

Ανθεκτικό άμυλο

Οι περισσότεροι υδατάνθρακες που καταναλώνονται με τα τρόφιμα είναι άμυλα. Πρόκειται για μακρές αλυσίδες γλυκόζης που περιέχονται σε δημητριακά, πατάτες και πολλά άλλα τρόφιμα. Αλλά δεν είναι όλα τα άμυλα που τρώμε, το σώμα είναι σε θέση να αφομοιώσει. Μερικές φορές μια μικρή ποσότητα αμυλούχου τροφίμου περνάει μέσα από το πεπτικό σύστημα αμετάβλητο. Με άλλα λόγια, αυτή η ουσία είναι ανθεκτική στην πέψη. Οι βιολόγοι αποκαλούν αυτό το είδος αμυλούχου ανθεκτικού. Και στο σώμα, λειτουργεί ως διαλυτή ίνα. Όπως δείχνουν πολλές μελέτες, αυτό το είδος έχει πολύ θετική επίδραση στην υγεία. Συγκεκριμένα, βελτιώνει την ευαισθησία στην ινσουλίνη, μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, μειώνει την όρεξη και αυτό δεν είναι όλα τα πλεονεκτήματα των ανθεκτικών αμύλων για τον άνθρωπο. Επίσης, το ανθεκτικό άμυλο βοηθά στον καθαρισμό του σώματος της «κακής» χοληστερόλης και μειώνει το επίπεδο των τριγλυκεριδίων.

Είδη ανθεκτικού αμύλου

Αλλά όχι όλα τα ανθεκτικά άμυλα είναι τα ίδια. Υπάρχουν 4 τύποι αυτής της ουσίας:

Τύπος 1 - που περιέχεται σε δημητριακά, σπόρους, όσπρια,
τύπου 2 - είναι σε ορισμένα είδη αλεύρων, σε ακατέργαστες πατάτες και πράσινες μπανάνες.
τύπου 3 - σχηματίζεται όταν τα άμυλα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του ρυζιού και των πατατών, βράζονται και στη συνέχεια ψύχονται.
Ο τύπος 4 είναι το αποτέλεσμα χημικών αντιδράσεων.

Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα άμυλα διαφόρων τύπων μπορούν να βρεθούν στο ίδιο φαγητό. Για παράδειγμα, καθώς οι μπανάνες ωριμάζουν, τα ανθεκτικά άμυλα γίνονται κανονικά. Επίσης, η ποσότητα μιας σταθερής ουσίας στα τρόφιμα επηρεάζεται από τη μέθοδο παρασκευής της.

Οφέλη και βλάβη στο σώμα

Στο ανθρώπινο σώμα, το ανθεκτικό άμυλο λειτουργεί με την αρχή των διαλυτών ινών. Περνάει μέσα από το στομάχι και το λεπτό έντερο σε αδιάλυτη μορφή και στο έντερο χρησιμεύει ως τροφή για ευεργετικά βακτήρια (εντερική χλωρίδα). Υπάρχουν εκατοντάδες είδη βακτηρίων που επηρεάζουν την υγεία, χωρίς κάποια από αυτά η λειτουργία του σώματος να είναι αδύνατη. Και ανθεκτικό άμυλο τροφοδοτεί αυτούς τους μικροοργανισμούς. Ως αποτέλεσμα αυτής της αλληλεπίδρασης, σχηματίζονται διάφοροι τύποι χρήσιμων ενώσεων - από αέρια σε λιπαρά οξέα, εκ των οποίων το ένα είναι βουτυρικό. Το άμυλο, επομένως, τρέφει τα ευεργετικά βακτήρια και έμμεσα τα κύτταρα του παχέος εντέρου αυξάνοντας την ποσότητα του βουτυρικού.

Επιπλέον, μια ανθεκτική ουσία έχει διάφορες ωφέλιμες ιδιότητες για τα έντερα. Πρώτον, μειώνει το επίπεδο του pH, μειώνει τη φλεγμονή και επίσης μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου του παχέος εντέρου. Λόγω των θεραπευτικών επιδράσεων στο κόλον, το άμυλο μπορεί να είναι ευεργετικό στις πεπτικές διαταραχές, συμπεριλαμβανομένης της φλεγμονής του εντέρου, της νόσου του Crohn, της δυσκοιλιότητας, της εκκολπωματίτιδας και της διάρροιας. Η έρευνα έχει επίσης δείξει ότι το ανθεκτικό άμυλο βελτιώνει την απορρόφηση ορυκτών. Προστατεύει το σώμα από τοξικές ουσίες, εμποδίζοντας την απορρόφηση από τα έντερα.

Αλλά είναι ένα χρήσιμο ανθεκτικό άμυλο, όπως λένε κάποιοι ερευνητές; Μέχρι στιγμής, δεν υπάρχει σαφής απάντηση στο ερώτημα αυτό, καθώς συνεχίζονται τα επιστημονικά πειράματα. Και είναι πιθανό να μην επιβεβαιωθεί ολόκληρο το υποθετικό θαύμα του ανθεκτικού αμύλου. Αλλά το γεγονός ότι το άμυλο πρέπει να αποτελεί μέρος της διατροφής σας είναι σίγουρα.

Επίδραση στη ζάχαρη και στο μεταβολισμό

Το ανθεκτικό άμυλο είναι σημαντικό για έναν υγιή μεταβολισμό. Όπως έδειξαν μερικές μελέτες, η ουσία αυτή οξύνει την ευαισθησία του σώματος στην ινσουλίνη, αποτελεσματική για τη μείωση της ζάχαρης μετά τα γεύματα. Επιπλέον, έχει μια άλλη μοναδική ικανότητα. Εάν το πρωινό συνίσταται από αμυλούχα τρόφιμα, τότε αυτή η ουσία θα αποτρέψει την αύξηση των επιπέδων ζάχαρης μετά το γεύμα του γεύματος.

Η επίδραση των αμύλων στο μεταβολισμό της γλυκόζης και της ινσουλίνης δεν παύει ποτέ να προκαλεί έκπληξη στους ερευνητές. Η εμπειρία έχει δείξει ότι αρκεί η λήψη 15-30 g μιας ουσίας για 4 εβδομάδες για την αύξηση της ευαισθησίας στην ινσουλίνη κατά 33-50%. Η ανοσία σε αυτή την ορμόνη προκαλεί διαβήτη τύπου 2, παχυσαρκία, καρδιακές παθήσεις και νόσο του Alzheimer. Με την αύξηση της ευαισθησίας στην ινσουλίνη και τη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, πολλές χρόνιες παθήσεις μπορούν να αποφευχθούν.

Εν τω μεταξύ, οι ερευνητές συμφωνούν ότι η θετική επίδραση των ανθεκτικών αμύλων στο σώμα εξαρτάται από τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά.

Άμυλο για απώλεια βάρους

Σε σύγκριση με το κανονικό άμυλο, το ανθεκτικό περιέχει μισό χιλιόγραμμο - 2 έναντι 4 ανά γραμμάριο προϊόντος. Έτσι, τα τρόφιμα που περιέχουν ανθεκτικό άμυλο μπορούν σωστά να θεωρηθούν διαιτητικά, διατηρώντας παράλληλα ένα αίσθημα κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πώς να πάρετε ανθεκτικό άμυλο

Ορισμένα τρόφιμα από την παραδοσιακή διατροφή είναι πηγές ανθεκτικού αμύλου. Μεταξύ των πιο συγκεντρωμένων είναι πρώτες, βραστές, και στη συνέχεια παγωμένες πατάτες, πράσινες μπανάνες.

Ένας άλλος τρόπος για να ληφθεί αυτή η ουσία είναι το συνηθισμένο αλεύρι πατάτας, μια κουταλιά της οποίας περιέχει περίπου 8 g ανθεκτικής ουσίας και ταυτόχρονα δεν έχει σχεδόν κανένα υδατάνθρακα, πράγμα που σημαίνει ότι το θερμιδικό της περιεχόμενο δεν είναι τρομερό ακόμα και για εκείνους που ακολουθούν δίαιτα. Το άμυλο πατάτας μπορεί να προστεθεί σε παρασκευασμένα τρόφιμα, αναμειγμένα με ποτά. Αλλά μην ξεπερνάτε τα 50 γραμμάρια που σερβίρετε την ημέρα, όσο το δυνατόν μετεωρισμός και δυσφορία στο στομάχι. Το πρόγραμμα "αμύλου" μπορεί να διαρκέσει περίπου 2-4 εβδομάδες.

Πηγές ανθεκτικού αμύλου μπορούν να χρησιμεύσουν ως μπανάνες, καλαμπόκι, πατάτες, γλυκοπατάτες, κριθάρι, πλιγούρι βρώμης, φακές, καστανό ρύζι.

Η διαδικασία μετάβασης από κανονικό σε ανθεκτικό άμυλο εξαρτάται άμεσα από την έκθεση στην θερμοκρασία. Και αυτό που είναι ενδιαφέρον, στα καυτά αμυλούχα πιάτα υπάρχει περισσότερο από το συνηθισμένο περιεχόμενο, σε παγωμένα - ανθεκτικά. Αυτό σημαίνει ότι αν ανησυχείτε για τη φιγούρα σας, τότε δεν μπορείτε να φάτε πατάτες πουρέ, αλλά χωρίς τύψεις συνείδησης άπαχο για τη σαλάτα πατάτας.

Και με την ευκαιρία αυτή μερικές ενδιαφέρουσες αριθμούς. Οι παγωμένες πατάτες περιέχουν ελαφρώς περισσότερο από 3 τοις εκατό ανθεκτικό άμυλο, και αυτό είναι 4 φορές μικρότερο από το κανονικό. Φακές με 75 τοις εκατό - αυτό είναι άμυλο, αλλά η ποσότητα των ανθεκτικών δεν υπερβαίνει το 25%.

Κακά άμυλα

Αυτό μπορεί να φαίνεται περίεργο, αλλά όχι όλα τα αμυλώδη τρόφιμα μπορεί να είναι πηγές αμύλων για τον άνθρωπο. Πρώτα απ 'όλα αφορά λευκό αλεύρι και στιγμιαίο ρύζι. Ως αποτέλεσμα της μηχανικής επεξεργασίας, τα προϊόντα αυτά χάνουν μια σημαντική ποσότητα θρεπτικών ουσιών, συμπεριλαμβανομένου του αμύλου. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να αποφύγουν τα προϊόντα αυτού του τύπου, επειδή δεν είναι κάτι που δεν ωφελεί, αλλά μπορεί επίσης να προκαλέσει προβλήματα υγείας. Επίσης, μην κοιτάτε τα κέικ, τα μπισκότα, τα κουλουράκια και τα δημητριακά - σίγουρα δεν θα βρείτε υγιή άμυλα σε αυτά τα προϊόντα.

Πόσα χρειάζεστε;

Προκειμένου να ικανοποιηθούν οι καθημερινές ανάγκες του σώματος στο προϊόν αμύλου, αρκεί να καταναλώνονται 100 γραμμάρια δημητριακών ολικής αλέσεως. Αυτός είναι ένας δείκτης για τις γυναίκες. Οι άντρες θέλουν να αυξήσουν το ποσοστό σε 120-130 g. Γενικά, οι υδατάνθρακες πρέπει να είναι περίπου 45-65% της καθημερινής διατροφής.

Για να επιτευχθεί επαρκής ποσότητα μιας ουσίας, περίπου το ένα τρίτο της διατροφής πρέπει να είναι τρόφιμα που περιέχουν αυτή την ουσία. Εν τω μεταξύ, αυτοί οι δείκτες μπορεί να διαφέρουν, για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια ασθένειας.

Οι γιατροί λένε ότι οι ενήλικες χρειάζονται 300-450 γραμμάρια αμύλου καθημερινά. Αλλά η χρήση του είναι δικαιολογημένη μόνο την παραμονή της έντονης σωματικής άσκησης ή πριν τα συχνά γεύματα είναι αδύνατο. Μικρότερα μερίδια είναι επίσης χρήσιμα - προστατεύουν τα τοιχώματα του στομάχου από τα πεπτικά οξέα. Αλλά η υπερβολική κατανάλωση αυτής της ουσίας μπορεί να προκαλέσει το σχηματισμό κοπράνων.

Αμυλούχα τρόφιμα και φυτικές ίνες

Τα προϊόντα αλεύρου για την παραγωγή των οποίων χρησιμοποιήθηκαν ολόκληρα δημητριακά, καθώς και οι πατάτες (ειδικά με τη φλούδα) αποτελούν πολύτιμες πηγές ινών. Επίσης, ο συνδυασμός αμύλου και διαιτητικών ινών είναι σε ορισμένα φρούτα, όσπρια και δημητριακά, στο δέρμα ορισμένων λαχανικών. Όλα αυτά έχουν ευεργετική επίδραση στην πέψη και επίσης βοηθούν στη μείωση της συγκέντρωσης της χοληστερόλης στο αίμα.

Πηγές τροφίμων

Τα αμυλώδη τρόφιμα είναι η κύρια πηγή υδατανθράκων και είναι σημαντικά για τη διατήρηση μιας υγιεινής διατροφής. Προϊόντα όπως οι πατάτες, το ψωμί, το ρύζι, τα ζυμαρικά, τα δημητριακά, σύμφωνα με τις συμβουλές των διατροφολόγων, πρέπει να είναι λίγο περισσότερο από το ένα τρίτο όλων των τροφίμων. Οι περισσότερες από αυτές περιέχουν ίνες, ασβέστιο, σίδηρο και πολλές βιταμίνες.

Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο είναι κυρίως όσπρια (φασόλια, φακές), λαχανικά (πατάτες, κολοκυθάκια), ξηροί καρποί, δημητριακά και αλεύρι από αυτά.

Ολόκληρα τρόφιμα πλούσια σε άμυλο εξακολουθούν να είναι πηγές ινών, βιταμινών και πολλών ορυκτών.

Υπάρχουν αρκετές πηγές που είναι πλούσιες σε άμυλο που μπορούν να προστεθούν στην καθημερινή διατροφή σας. Τα αμυλούχα λαχανικά όπως οι πατάτες, το καλαμπόκι, τα μπιζέλια, τα κολοκυθάκια, περιέχουν αρκετά υψηλά αποθέματα της ουσίας. Επίσης σημαντικές πηγές είναι ψωμί ολικής αλέσεως, σκούρο ρύζι, ζυμαρικά. Ένα μέρος της τροφής αλεύρου μπορεί να προσφέρει στο σώμα 15 γραμμάρια αμύλου.

Χαρακτηριστικά δημοφιλών αμυλούχων τροφών

Ιδιαίτερα χρήσιμο - από αλεύρι από σκληρή άλεση και σίκαλη. Και στις δύο περιπτώσεις, υπάρχουν βιταμίνες της ομάδας Β, Ε, ίνες, καθώς και ένα ευρύ φάσμα χρήσιμων ορυκτών. Το λευκό ψωμί έχει επίσης πολλές θρεπτικές ουσίες που το σώμα χρειάζεται, αλλά η ποσότητα ινών σε αυτό το προϊόν είναι πολύ χαμηλότερη.

Μερικοί άνθρωποι αρνούνται τα προϊόντα αρτοποιίας από φόβο να κερδίσουν επιπλέον κιλά. Εν τω μεταξύ, είναι αδύνατο να διαγράψετε εντελώς αυτό το προϊόν από το μενού σας, καθώς μαζί με αυτό ένα άτομο στερεί από τον εαυτό του πολλά χρήσιμα στοιχεία.

Παρεμπιπτόντως, μόνο φρέσκο ψωμί, το οποίο φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου, είναι ευεργετικό.

Δημητριακά

Τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι μια αποθήκη σιδήρου, ινών, πρωτεϊνών και βιταμινών της ομάδας Β. Μεταξύ των πιο ωφέλιμων είναι τα δημητριακά που παράγονται από βρώμη, κριθάρι και ερυσίπελα. Τα προϊόντα δημητριακών αποτελούν εξαιρετική επιλογή για την παρασκευή ενός θρεπτικού και υγιεινού πρωινού. Επιπλέον, μην ξεχνάτε για το κριθάρι, το καλαμπόκι και άλλους σπόρους, οι οποίοι θεωρούνται επίσης σημαντικοί για το σώμα.

Το ρύζι και τα τρόφιμα από αυτό είναι μια εξαιρετική επιλογή μεταξύ αμυλούχων ποικιλιών. Αυτό το γρασίδι θα παρέχει ενέργεια και ταυτόχρονα δεν περιέχει σχεδόν κανένα λίπος.

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες ρυζιού, και όλες είναι χρήσιμες για τον άνθρωπο, καθώς περιέχουν βιταμίνες, φυτικές ίνες και πρωτεΐνες. Αυτό το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί με τη μορφή ζεστών πιάτων και κρύων σνακ. Αλλά για να γίνει πραγματικά χρήσιμο, είναι προτιμότερο να μην επαναθερμάνετε πάλι το μαγειρεμένο πιάτο και, εάν είναι απαραίτητο, να το κρατήσετε στο ψυγείο μεταξύ των προθερμάνσεων, πράγμα που θα σώσει τα επιβλαβή βακτήρια από την αναπαραγωγή. Αλλά υπό οποιεσδήποτε συνθήκες, ένα έτοιμο παρασκεύασμα ρυζιού δεν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από 24 ώρες. Και κατά τη διάρκεια της αναθέρμανσης για 2 λεπτά, κρατήστε τη θερμοκρασία περίπου 70 βαθμούς Κελσίου (μπορείτε να περάσετε τον ατμό).

Ζυμαρικά

Είναι προτιμότερο να προτιμάτε τη ζύμη από σκληρό σιτάρι και νερό. Περιέχει βιταμίνες σιδήρου και β-ομάδας. Ακόμη πιο χρήσιμα είναι τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/krahmal/

Τι είναι χρήσιμο και επιβλαβές άμυλο για το σώμα;

Το άμυλο είναι μια άχρωμη λευκή σκόνη, που μοιάζει με αλεύρι. Δεν έχει μυρωδιά και όταν το τρίβετε με τα δάχτυλά σας, μπορείτε να ακούσετε την περίεργη κρίση των μικρότερων σωματιδίων της, και, παρεμπιπτόντως, είναι λιγότερο από ό, τι με το αλεύρι. Για πρώτη φορά, το άμυλο κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις ΗΠΑ το 1841. Ξεκίνησε να εξάγεται από καλλιέργειες δημητριακών: ρύζι, καλαμπόκι, σόγια, σιτάρι, κεχρί και σόργο, καθώς και από ρίζες: πατάτες, γλυκοπατάτες, μανιόκα, ακόμη και από όσπρια: φακές και μπιζέλια.

Οι κύριες ιδιότητες του αμύλου

Δεδομένου ότι το άμυλο δεν είναι διαλυτό σε κρύο νερό, διογκώνεται τέλεια σε ζεστό νερό και χάρη σε αυτό το καταπληκτικό ιδιοκτησία, χρησιμοποιείται για να κάνει μια πάστα.

Ο σχηματισμός πάχυνσης είναι ο βασικός σκοπός του αμύλου, αλλά αρκεί να καταστεί απαραίτητο συστατικό για την παρασκευή πολλών πιάτων. Συμπυκνώνεται με υγρό σάλτσα και μαγειρεύονται πολλές σάλτσες, ζελέ φρούτων και γάλακτος, χρησιμοποιείται σε αρτοσκευάσματα. Οι άνθρωποι που προσκολλώνται σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, όταν αρνούνται το αλεύρι σίτου και σίκαλης, προσθέτουν άμυλο στο ψήσιμο.

Το άμυλο έχει μια ακόμη πολύτιμη ιδιότητα: όταν ψήνεται το κρέας, τα κοτοπουλάκια, τα ψάρια, τα λαχανικά, τα τυροκομικά και άλλα προϊόντα και το επόμενο τηγάνισμα, η κρούστα των προϊόντων γίνεται λεπτή και τραγανή και το εσωτερικό είναι απαλό και ζουμερό.

Η ενεργειακή αξία του αμύλου

Το άμυλο είναι ένας πολυσακχαρίτης αρκετά υψηλής θερμιδικής αξίας: εκατό γραμμάρια του προϊόντος περιέχει περίπου 300 kcal. Ως εκ τούτου, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το άμυλο θα είναι πολύ χρήσιμο μόνο για εκείνους τους ανθρώπους που οδηγούν ενεργό τρόπο ζωής και πρέπει να ανανεώνουν συνεχώς το σώμα με θερμίδες.

Οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες συσχετίζονται με το άμυλο στις ακόλουθες αναλογίες:

http://chem-polezno.com/ovoshchi/krahmal

Άμυλο

Άμυλο (C₆H₁₀Ο₅)_n -Πολυσακχαρίτες αμυλόζης και αμυλοπηκτίνης, το μονομερές του οποίου είναι η άλφα-γλυκόζη. Το άμυλο, που συντίθεται από διαφορετικά φυτά σε χλωροπλάστες, υπό τη δράση του φωτός κατά τη διάρκεια της φωτοσύνθεσης, διαφέρει κάπως στη δομή των κόκκων, στον βαθμό πολυμερισμού των μορίων, στη δομή των πολυμερικών αλυσίδων και στις φυσικοχημικές ιδιότητες. Είναι μια άγευστη λευκή άμορφη σκόνη που είναι αδιάλυτη σε κρύο νερό. Κάτω από το μικροσκόπιο μπορείτε να δείτε ότι είναι μια κοκκώδης σκόνη. όταν συμπιέζει τη σκόνη αμύλου, εκπέμπει μια χαρακτηριστική τριβή, που προκαλείται από την τριβή των σωματιδίων.

Σύνθεση αμύλου

Κάθε μακρά αλυσίδα μπορεί να λυγίσει επανειλημμένα, να συρρικνωθεί και να διπλωθεί, με αποτέλεσμα το σχηματισμό μικροσκοπικών κόκκων που μοιάζουν με αλεύρι σιτηρών. Στην πραγματικότητα, το αλεύρι είναι επίσης ένα μίγμα αμύλου και ορισμένων σχετικών ουσιών. Εάν τρίβετε το άμυλο ανάμεσα στα δάκτυλά σας ή πιέζετε ένα χτύπημα στην παλάμη σας, μπορείτε να ακούσετε τη χαρακτηριστική χτύπημα. Αυτός ο ήχος δημιουργείται με το τρίψιμο των κόκκων μαζί: είναι αρκετά σκληρά και δεν καταρρέουν κάτω από μια τέτοια πρόσκρουση. Στη φύση, στους φυτικούς οργανισμούς, σχηματίζεται από τον διαδοχικό συνδυασμό ενός μεγάλου αριθμού μορίων γλυκόζης. Και πριν από αυτό, η γλυκόζη συντίθεται από νερό και διοξείδιο του άνθρακα.

Φυσικά, είναι μια άσπρη, άγευστη, άοσμη πούδρα, αδιάλυτη στο νερό. Ωστόσο, όταν απελευθερώνεται στο νερό, σχηματίζει πολυάριθμα κολλοειδή σωματίδια, με υψηλή συγκέντρωση δημιουργώντας μια παχύρρευστη μάζα ιξώδους. Ονομάζεται πάστα. Λόγω του γεγονότος ότι το άμυλο αποθηκεύεται σε μεγάλες ποσότητες από τα φυτά, είναι μάλλον απλό να το φτιάξουμε έτοιμο, αντί να το συνθέσουμε ξανά. Σχετικές με αυτό είναι οι βιομηχανικές μέθοδοι παραγωγής αμύλου.

Τρόποι για να πάρετε

Για την παραγωγή αμύλου σε βιομηχανική κλίμακα χρησιμοποιεί πολλά φυτά. Ο κατάλογός τους, φυσικά, περιλαμβάνει: σιτάρι, καλαμπόκι, πατάτες, ρύζι, κριθάρι, μπιζέλια. Εκτός από τα εξωτικά φυτά όπως η γλυκοπατάτα και η μανιόκα. Το καλαμπόκι περιέχει 56,9% άμυλο. Για το άμυλο, το καλαμπόκι εμποτίζεται σε ζεστό νερό που περιέχει θείο. Στη συνέχεια, μέσω χονδροειδούς και μαλακής άλεσης, το φύτρο, οι ίνες και το άμυλο διαχωρίζονται.

Για να απομακρυνθούν όλα τα ίχνη πρωτεϊνών, το άμυλο καλαμποκιού πλένεται σε υδροκυκλώνες. Το άμυλο καλαμποκιού χρησιμοποιείται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, στη βιομηχανία κονσερβοποιίας, καθώς και στην παραγωγή χαρτιού. Η πατάτα κονδύλων περιέχει 20% άμυλο. Οι πατάτες αποφλοιώνονται, συνθλίβονται σε πατάτες με υψηλή ταχύτητα, και στη συνέχεια το κουκούλι ξηραίνεται και συσκευάζεται. Παρασκευάζεται επίσης ακατέργαστο άμυλο πατάτας, στο οποίο προστίθεται διοξείδιο του θείου για συντήρηση. Το άμυλο πατάτας χρησιμοποιείται στην παρασκευή ζελέ, σούπες, σάλτσες, λουκάνικα και άλλα λουκάνικα, κρέμες ζαχαροπλαστικής.

Χρησιμοποιείται επίσης στον τομέα της κλωστοϋφαντουργίας, του χαρτιού, της εκτύπωσης. Παράγεται επίσης άμυλο ρυζιού (χρησιμοποιείται για την παρασκευή λευκών σάλτσες και διάφορες κουταλιές). το άμυλο σίτου (που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, για την παραγωγή τουρκικής απόλαυσης και πολλά άλλα). άμυλο ταπιόκας (που παράγεται από κονδύλους μανιόκας) · άμυλο σόργου και άμυλο αμυλοπηκτίνης.

Λειτουργίες στο σώμα

Ο μόνος ρόλος του αμύλου στη διατροφή του ανθρώπου είναι να μετατραπεί σε γλυκόζη για περισσότερη ενέργεια. Αυτή η διαδικασία αρχίζει ακριβώς την στιγμή που τα αμυλώδη τρόφιμα μπαίνουν στην στοματική κοιλότητα. Σε αυτό το στάδιο, το σάλιο περιβάλλει τα μόρια αμύλου, ενεργώντας πάνω σε αυτά, έτσι προκύπτει ένα προϊόν διάσπασης - μαλτόζη, ένας απλούστερος υδατάνθρακας. Στη συνέχεια μια νέα ουσία εισέρχεται στο λεπτό έντερο, όπου υφίσταται περαιτέρω μετασχηματισμούς και μετατρέπεται σε γλυκόζη. Και μόνο μετά από αυτό το σώμα απορροφά τη γλυκόζη (εντερικά τοιχώματα), η ουσία εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος και ήδη μετακινείται μέσω των αγγείων σε όλο το σώμα, παρέχοντας σε κάθε κύτταρο ενέργεια.

Ημερήσια ανάγκη για άμυλο

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, υπό την επίδραση του οξέος, το άμυλο υδρολύεται και μετατρέπεται σε γλυκόζη, η οποία αποτελεί την κύρια πηγή ενέργειας για το σώμα μας. Επομένως, για να νιώσετε καλά, ένα άτομο πρέπει απαραίτητα να τρώει κάποια ποσότητα αμύλου. Απλά πρέπει να φάτε χυλό, αρτοποιείο και ζυμαρικά, όσπρια (μπιζέλια, φασόλια, φακές), πατάτες και καλαμπόκι. Επίσης, είναι καλό να προσθέσετε τουλάχιστον μια μικρή ποσότητα πίτουρου στα τρόφιμα! Για ιατρικούς λόγους, η καθημερινή ανάγκη του οργανισμού για άμυλο είναι 330-450 γραμμάρια.

Η ανάγκη για άμυλο αυξάνεται: επειδή το άμυλο είναι ένας πολύπλοκος υδατάνθρακας, η κατανάλωσή του είναι δικαιολογημένη εάν ένα άτομο πρέπει να εργαστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, κατά τη διάρκεια του οποίου δεν υπάρχει δυνατότητα συχνών γευμάτων. Το άμυλο, μεταβαλλόμενο σταδιακά υπό την επίδραση του γαστρικού χυμού, παράγει την απαραίτητη γλυκόζη για πλήρη ζωή.

Η ανάγκη για άμυλο μειώνεται:

Σε διάφορες ασθένειες του ήπατος που σχετίζονται με την εξασθενημένη διάσπαση και την απορρόφηση των υδατανθράκων.
Σε χαμηλά φυσικά φορτία. Σε αυτή την περίπτωση, το άμυλο μπορεί να μετατραπεί σε λίπος, το οποίο κατατίθεται "prozapas."
Στην περίπτωση εργασίας που απαιτεί άμεση ενέργεια. Το άμυλο μετατρέπεται σε γλυκόζη μόνο μετά από κάποιο χρονικό διάστημα.

Η πεπτικότητα του αμύλου

Λόγω του γεγονότος ότι το άμυλο είναι ένας πολύπλοκος πολυσακχαρίτης, ο οποίος υπό την επίδραση των οξέων είναι σε θέση να μετατρέψει πλήρως τη γλυκόζη, τότε η πεπτικότητα του αμύλου είναι ίση με την πέψη της γλυκόζης.

Σημάδια έλλειψης αμύλου στο σώμα:

Αδυναμία
• Κόπωση
• Συχνή κατάθλιψη
• Μειωμένη ανοσία
• Μειωμένη σεξουαλική επιθυμία.

Σημάδια περίσσειας αμύλου στο σώμα:

Συχνές πονοκεφάλους
• Το υπερβολικό βάρος
• Μειωμένη ανοσία
• Ευερεθιστότητα
• Προβλήματα με το λεπτό έντερο
• Δυσκοιλιότητα

Εφαρμογή

Χρήση στο μαγείρεμα

Το άμυλο πατάτας χρησιμοποιείται στην παρασκευή μιας ποικιλίας αρτοσκευασμάτων και ζελέ. Επιπλέον, είναι ένα παχυντικό για σάλτσες και κρέμες. Ένα άλλο άμυλο μπορεί να προστεθεί στο γέμισμα, έτσι ώστε να διατηρεί το σχήμα του καλύτερα.

Χαρακτηριστικά δημοφιλών αμυλούχων τροφών

Δημητριακά

Ζυμαρικά

Συνδυασμός με άλλες ουσίες και απορρόφηση

Υπάρχουν 10 βασικοί συνδυασμοί τροφίμων, εκ των οποίων οι 4 είναι καλές και οι 6 είναι κακές.

Οι καλοί συνδυασμοί είναι:

πρωτεϊνικό λίπος
λίπος αμύλου
χωρίς οξέα χωρίς ζάχαρη
χωρίς λιπαρά οξέα.

πρωτεϊνικό άμυλο
πρωτεΐνη ζάχαρης
χωρίς πρωτεΐνη οξέα
ζάχαρη αμύλου
οξέα χωρίς άμυλο
λιπαρή ζάχαρη

Η πέψη των τροφίμων που περιέχουν τόσο πρωτεΐνες όσο και λίπη, όπως το τυρί, το γάλα και τα καρύδια, διαρκεί περισσότερο από την πέψη τροφών πλούσιων σε πρωτεΐνες που έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Μια αφθονία φρέσκων άψητων λαχανικών εξουδετερώνει αυτό το αποτέλεσμα. Το γάλα πρέπει πάντοτε να πίνεται αργά και να μην αναμιγνύεται με άλλα τρόφιμα.

Το αμυλούχο φαγητό πηγαίνει καλά με έλαια και λίπη, όπως πατάτες ή σπόροι με βούτυρο ή φυτικό έλαιο.

Η προσθήκη οξέος, όπως το κιτρικό οξύ (χυμός λεμονιού), καθιστά το λίπος πιο εύπεπτο. Οι σάλτσες βουτύρου πηγαίνουν καλά με λαχανικά, αλλά όχι με τρόφιμα πλούσια σε άμυλο ή πρωτεΐνες. Δεν μπορείτε να συνδυάσετε τρόφιμα πλούσια σε άμυλο με τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες. Τα αμυλώδη τρόφιμα όπως οι πατάτες, οι σπόροι, τα μακαρόνια, τα ζυμαρικά, το ψωμί και το ρύζι δεν συνδυάζονται με τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες. Για παράδειγμα, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα προϊόντα σόγιας, τα αυγά, το κρέας, τα ψάρια, τα καρύδια και τα όσπρια. Το ρύζι και τα φασόλια κάνουν έναν αποδεκτό συνδυασμό.

Τα αμυλώδη τρόφιμα δεν συνδυάζονται με ζάχαρη από ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο, μαρμελάδα, σιρόπι, μέλι, ημερομηνίες, σταφίδες, σύκα και άλλα φρούτα. Δύο διαφορετικοί τύποι αμυλούχων τροφών, όπως οι πατάτες και οι σπόροι, μπορούν να συνδυαστούν.

Μην αναμιγνύετε πατάτες και σπόρους με ξίδι, ξινό κοκκινόψαρα, φρούτα, ντομάτες, λάχανο, κ.λπ. Τα σπαγγέτι ή τα ζυμαρικά συνδυάζονται με ντομάτες, αλλά όχι με τυρί ή με κρέας. Το ψωμί ζύμης είναι ένας συνδυασμός αμύλου-οξέος και ως εκ τούτου δύσκολο να χωνέψει. Οι βιομηχανικές σάλτσες είναι πολύ ξινό, μην τις τρώτε ποτέ.

Τα λαχανικά ταιριάζουν καλά με τροφές πλούσιες σε άμυλο ή πρωτεΐνες. Για τους περισσότερους ανθρώπους, όλα τα όσπρια είναι δύσκολο να χωνέψουν και δεν ταιριάζουν καλά. Μόνο τα άτομα με ισχυρό, υγιές πεπτικό σύστημα μπορούν να αφομοιώσουν καλά τα όσπρια και να συνδυάσουν τα φιστίκια, τα φασόλια, τα φασόλια και τα μπιζέλια όπως το άμυλο. Τρώτε τα σε συνδυασμό με φυλλώδη λαχανικά. Συνδυάστε τους βλαστημένους κόκκους, τα όσπρια και τους σπόρους ως αμυλώδη τρόφιμα ή αμυλούχα λαχανικά. Συνδυάστε βλαστοί όπως τα λαχανικά.

Πώς να επιλέξετε και να κρατήσετε το κέρασμα;

Όταν αγοράζετε άμυλο πατάτας, εξετάστε πρώτα την ημερομηνία κατασκευής. Φροντίστε να ελέγξετε ότι η συσκευασία είναι σταθερή, διαφορετικά η ποιότητα του προϊόντος θα υποφέρει σημαντικά. Κοιτάξτε την υφή του αμύλου πατάτας, δεν θα πρέπει να είναι σβώλοι και σκλήρυνση. Αν είναι δυνατόν, τρίβετε τη σκόνη ανάμεσα στα δάχτυλά σας, πρέπει να ακουστεί μια τρεμούλιασμα. Σε ένα σφραγισμένο πακέτο σε ένα ξηρό δωμάτιο, το άμυλο πατάτας θα διατηρήσει τις καταναλωτικές του ιδιότητες για 5 χρόνια.

Βιομηχανικές εφαρμογές

Στον κόσμο, το άμυλο έχει βρει τη μεγαλύτερη χρήση στη βιομηχανία χαρτοπολτού και χαρτιού, ποσό που ανέρχεται σε εκατομμύρια μετρικούς τόνους ετησίως [6].

Στη βιομηχανία τροφίμων, το άμυλο χρησιμοποιείται για τη λήψη γλυκόζης, μελάσας, αιθανόλης, στο υφαντουργικό - για την επεξεργασία υφασμάτων, σε χαρτί - ως πληρωτικό. Επιπλέον, το άμυλο βρίσκεται στα περισσότερα λουκάνικα, μαγιονέζα, κέτσαπ και άλλα προϊόντα.

Το τροποποιημένο άμυλο είναι το κύριο συστατικό της κόλλας ταπετσαρίας.

Χρησιμοποιείται στη φαρμακευτική βιομηχανία ως πληρωτικό των μορφών δισκίων των φαρμάκων, κάποιες κάψουλες φαρμάκων, χρησιμοποιούνται δεξτράνες (δεξτρίνες) για την παρασκευή ενός αριθμού διαλυμάτων έγχυσης για ενδοφλέβιες εγχύσεις (αιμόδεση, πολυγλυκίνη, ρεπολιγλυουκίνη, κλπ.).

Χρήση στην κοσμετολογία

Οι ευεργετικές ιδιότητες του αμύλου χρησιμοποιούνται στα οικιακά καλλυντικά. Για παράδειγμα, οι άνθρωποι που έχουν ευαίσθητο δέρμα, συνιστάται να πλένετε με νερό με άμυλο. Υπάρχουν συνταγές με άμυλο, οι οποίες είναι κατάλληλες για ξηρό και λιπαρό δέρμα, καθώς και για την καταπολέμηση των ρυτίδων και των διευρυμένων πόρων. Το άμυλο πατάτας δρα ως λευκαντικός παράγοντας που μειώνει την εμφάνιση των φακίδων και των κηλίδων ηλικίας. Το προϊόν βοηθά να αντιμετωπίσετε το ξεφλούδισμα, τη φρεσκάδα και τη στεγανότητα του δέρματος. Το άμυλο αφαιρεί λάμψη στο πρόσωπο, καθώς μειώνει τη δραστηριότητα των σμηγματογόνων αδένων.

Εφαρμογή στην καθημερινή ζωή

Η διαδικασία του αμύλου είναι ότι ρούχα, δαντέλες, κλινοσκεπάσματα ή κάποια άλλα πράγματα ξεπλένονται στο νερό στο οποίο αραιώνεται το άμυλο. Όταν τα πράγματα στεγνώσουν, σχηματίζεται μια λεπτή μεμβράνη στην επιφάνειά τους, διεισδύοντας στη δομή του υφάσματος. Κάνει το ύφασμα πιο πυκνό και ελαφρώς τραγανό. Ως αποτέλεσμα, το ρούχο διατηρεί το σχήμα του, δεν διστάζει, γίνεται πιο άκαμπτο. Επιπλέον, η βρωμιά που παραμένει στο ύφασμα κατά τη διαδικασία της φθοράς, είναι ευκολότερο να ξεπλυθεί, επειδή το άμυλο δεν επιτρέπει τη βρωμιά να απορροφάται πολύ στις ίνες.

Ένα μειονέκτημα αυτής της μεθόδου εξακολουθεί να υπάρχει. Αν τα ρούχα άμυλο, είναι λιγότερο αναπνεύσιμο. Για το λόγο αυτό, μόνο μερικά κομμάτια της ντουλάπας ήταν χαραγμένα: περιλαίμια, μανσέτες, καπάκια, καπάκια μαγειρικής και ψησίματος, ποδιές κλπ. Πολύ συχνά κουρτίνες και τραπεζομάντιλα από άμυλο.

Βασικές αρχές

Για να είναι ικανό να αμυλώσει το ύφασμα, είναι απαραίτητο πρώτα να καταλάβουμε τι παρασκευάζεται το διάλυμα. Και προετοιμάστε όλα τα δύο συστατικά: νερό και άμυλο άμεσα.

Κυρίως αμύλου από πατάτες, ρύζι, σιτάρι και καλαμπόκι πωλείται στα καταστήματα. Μεταξύ αυτών υπάρχει μια μικρή διαφορά που γνωρίζουν οι σεφ, αλλά δεν είναι πολύ σημαντική για τη διαδικασία μας. Στη Ρωσία χρησιμοποιήθηκε κυρίως προϊόν πατάτας για αμυλοποιία. Έχει ένα λαμπερό λευκό, μερικές φορές ακόμη και γαλαζοπράσινο χρώμα και πυκνώνει πολύ καλά. Το άμυλο καλαμποκιού, για παράδειγμα, πυκνώνει χειρότερα.

Πριν από το αμύγδαλο οποιοδήποτε πανί, θα πρέπει να πλένονται και να ξεπλένονται καλά, και στη συνέχεια βυθίζονται στο διάλυμα. Μπορείτε να κάνετε άμυλο ελαφρώς υγρό και μπορείτε να το στεγνώσετε, το κύριο πράγμα είναι ότι το διάλυμα αμύλου απορροφά το θέμα.

1. Μαλακό άμυλο. Η ασθενέστερη λύση προετοιμάζεται για λινά, μπλούζες με χιόνι και ελαφριά φορέματα. Δεν χρειάζεται να τα πεθαίνουμε σε μια πολύ σκληρή κατάσταση, διότι τα πράγματα θα είναι δυσάρεστα για χρήση.

Παρασκευάζουμε τη λύση ως εξής:

πάρτε άμυλο με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο.
ρίξτε το σε ένα ποτήρι και αραιώστε με κρύο νερό. Θα πρέπει να αναδεύεται μέχρι να εξαφανιστούν τα κομμάτια.
βράστε την απαιτούμενη ποσότητα νερού, και ρίξτε μέσα του, ανακατεύοντας συνεχώς, διαλυμένο άμυλο.

Αποδείχθηκε ένα μείγμα στο οποίο θα αμυλώσουμε το ύφασμα. Πρέπει να ψύχεται και να ελέγχεται η συγκέντρωση. Θα πρέπει να αποδειχθεί ένα υγρό χωρίς σβώλους, λίγο πιο πυκνό από το νερό, λίγο ολισθηρό. Ξεπλύνετε το κρεβάτι ή άλλα πράγματα που θέλετε να ελαφρά άμυλο. Μπορείτε να απορροφήσετε το ύφασμα για λίγα λεπτά, έτσι ώστε να είναι εμποτισμένο, και στη συνέχεια πιέστε.

Στρέψτε έντονα τα ρούχα. Πιέστε το και κουνήστε για να ισιώσετε τις πτυχές. Δεν μπορείτε να στεγνώσετε τα ασταθή πράγματα, γιατί τότε θα είναι δύσκολο να τα σιδερώσετε.

2. Μεσαίο άμυλο

Ο μεσαίος δρόμος χρησιμοποιείται αν θέλετε να το άμυλο:

τραπεζομάντιλα (τραπεζομάντιλο, χαρτοπετσέτα);
δαντέλα;
ανδρικό πουκάμισο?
καλύμματα επίπλων.

Το διάλυμα παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως στη μαλακή μέθοδο, λαμβάνεται περισσότερο μόνο άμυλο: μια κουταλιά της σούπας χωρίς μια ολίσθηση ή δύο κουταλάκια του γλυκού ανά λίτρο νερού. Το έτοιμο υγρό θα είναι διαφανές και ομοιογενές. Μπορεί πάντα να αραιώνεται με ζεστό νερό, αν χύσετε κατά λάθος πολύ άμυλο, και η ουσία θα είναι πάρα πολύ παχύ.

3. Σκληρό άμυλο. Καταφεύγουν στο σκληρό δρόμο, εάν πρέπει να το άμυλο το μεσοφόρι, το οποίο πρέπει να κρατάει αρκετές φούστες στην κορυφή, ή να κάνει ένα ιδιαίτερα σκληρό και ανθεκτικό κολάρο με μανσέτες, κάποιο στοιχείο διακόσμησης.

κουταλάκι του γλυκού βόρακα και αραιώστε σε ένα ποτήρι ζεστό νερό και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
50 γραμμάρια αμύλου (περίπου 2 κουταλιές της σούπας χωρίς γλάστρα) αραιωμένα σε ένα ποτήρι κρύο νερό.
βράζουμε ένα λίτρο νερό και ρίχνουμε το αραιωμένο άμυλο σε αυτό.
σε διάλυμα βρασμένου αμύλου βάζετε βόρακα, ανακατεύετε τα πάντα και αφήνετε για 2 ώρες.

Αν χρειάζεται να παρασκευάσετε 2, 3 ή περισσότερα λίτρα διαλύματος, τότε αυξάνετε αναλογικά την ποσότητα του βόρακα και του αμύλου.

http://mfina.ru/kraxmal/

Κοινωνική Δικτύωση

Facebok Twitter linked In