Κύριος Δημητριακά

Προσθήκη αριθ

Στα τροπικά δάση της Νότιας Αμερικής αναπτύσσεται εκπληκτικά όμορφοι θάμνοι ελαιάντων με αστείο όνομα Fondant tree.

Η Bexa Orellana ή η Annato (βιολογικές ονομασίες φυτών) είναι μια πηγή χρωστικής, γνωστή ως πρόσθετο τροφίμων E160b.

Πρόσθετο όνομα

Η βαφή τροφίμων, εκτός από τον διεθνή κωδικό E 160b (άλλη παραλλαγή της ονομασίας E-160b), έχει επίσημα ονόματα:

  • Annatto (Annatto);
  • bixin;
  • νορμπιξίνη (νορμπιξίνη).

Τύπος ουσίας

Οι περισσότερες φορές προέρχονται από κελύφη σπόρων θάμνων annatto, αλλά ολόκληρο το φυτό είναι κατάλληλο για απομόνωση των χρωστικών ουσιών.

Οι πρώτες ύλες αλέθονται σε σκόνη. Ένα μέρος βράζεται σε λάδι. Το λιποδιαλυτό εκχύλισμα ονομάζεται bixin. Η χρωστική των σπόρων Annatto είναι 80% μπιξίνη.

Από ένα άλλο μέρος της σκόνης με βρασμό στο νερό πάρτε το pigment νορμπιξίνη (εκχύλισμα, διαλυτό στο νερό).

Οι ενώσεις της μπιξίνης και της νορμπιξίνης δίνουν αποχρώσεις που κυμαίνονται από ανοιχτό κίτρινο έως βαθύ πορτοκαλί.

Ιδιότητες

Συσκευασία

Η φυσική βαφή E160b συσκευάζεται σε αδιαφανές πλαστικό δοχείο (κάδοι, βαρέλια, κονσέρβες και άλλα δοχεία), εξοπλισμένα με καπάκια και στεγανοποιητικά παρεμβύσματα.

Η υγρή μορφή του προσθέτου τροφίμων E 160b διατίθεται σε φιάλες από σκούρο γυαλί ή πλαστικά φιαλίδια.

Ο όγκος ρυθμίζεται από τον κατασκευαστή. Η συσκευασία πρέπει να φέρει ετικέτα. Είναι υποχρεωτικό να αναγράφεται το όνομα της βαφής και ο αριθμός της στο διεθνές σύστημα κωδικοποίησης, η διάρκεια αποθήκευσης και οι συνθήκες αποθήκευσης.

Εφαρμογή

Οι μοναδικές ιδιότητες του annatto σας επιτρέπουν να χρησιμοποιείτε το πρόσθετο τροφίμων E 160b για τη βαφή προϊόντων από διάφορες βιομηχανίες.

Βιομηχανία τροφίμων

Η προσθήκη του annatto ήταν γνωστή ήδη από τον 16ο αιώνα. Χρησιμοποιήθηκε για το χρωματισμό των τυριών.

Η βαφή E161b (bixin χρωστική ουσία) και τώρα χρησιμοποιείται στην παραγωγή των σημάτων "Cheddar", "Gloucester" και άλλες γνωστές ποικιλίες.

Ανάλογα με τη δόση της ουσίας, λαμβάνεται ένα προϊόν από ηλιόλουστο κίτρινο έως σκούρο πορτοκάλι. Το Bixin δεν αλλάζει χρώμα καθ 'όλη την ωρίμανση του τυριού. Το ελαφρώς αυστηρό προϊόν απαιτεί συμπλήρωμα διατροφής E 160b. Η αποτελεσματικότητα στη χρήση (2 σταγόνες ανά λίτρο γάλακτος) καθιστά τη βαφή απαραίτητη ουσία στην παραγωγή τυριού.

Με τη βοήθεια προσθέτων τροφίμων E 161b χρωματισμένο:

  • βούτυρο, μαργαρίνη.
  • θαλασσινά πιάτα?
  • αρτοποιείο και ζυμαρικά.
  • δημητριακά (ρύζι, βουλγάρικα και άλλα) ·
  • πατατάκια,
  • σοκολάτα;
  • κρέας και λουκάνικα ·
  • αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά ·
  • μαγιονέζα.

Το συμπλήρωμα διατροφής E160b είναι πολύτιμο όχι μόνο για τις χρωστικές του ιδιότητες. Σε κάποιο βαθμό, αυτό το πρόσθετο μπορεί επίσης να ονομαστεί συντηρητικό. Έχει διαπιστωθεί ότι η προσθήκη βαφής σε προϊόντα που περιέχουν πρωτεΐνη και άμυλο αυξάνει τη διάρκεια ζωής τους. Αυτό εξηγείται από την αντίσταση του φωτός στο φως και τις αντιβακτηριδιακές ιδιότητες της ουσίας.

Υπάρχουν μορφές ουσιών που είναι ανθεκτικές στην οξείδωση. Αυτό επιτρέπει τη βαφή γιαούρτια και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Αλλάζοντας τη θερμοκρασία επεξεργασίας, τη δόση της μπιξίνης και της νορμπιξίνης, είναι δυνατό να επιτευχθεί ένα ευρύ φάσμα χρωμάτων.

Καλλυντική βιομηχανία

Το δέντρο της Bixa Orelyan ονομάζεται fondant για κάποιο λόγο. Οι κατασκευαστές καλλυντικών χρησιμοποιούν χρωστικές τροφίμων E160b στη σύνθεση των κραγιόν, κοκκινίζει, σαπούνι, βερνίκια.

Ιατρική

Είναι από καιρό γνωστές φαρμακευτικές ιδιότητες του φυτού. Η παραδοσιακή ιατρική χρησιμοποιεί φύλλα, φλοιούς, σπόρους για τη θεραπεία πονοκεφάλου, καούρας, δυσεντερίας, δερματικών παθήσεων.

Οι κρέμες για ηλιακά εγκαύματα, τα διορθωτικά μέτρα για τα έντομα περιλαμβάνουν τη βαφή E 160b.

Χρησιμοποιείται για τη βαφή δισκίων, αλοιφών και άλλων φαρμάκων.

Εφαρμόστε το συμπλήρωμα διατροφής E160b για βαφή φυσικών υφασμάτων (μαλλί, μετάξι) και κεριών κεριών.

Ωφέλεια και βλάβη

Το πρόσθετο E 160b εγκρίνεται για χρήση σε όλες τις χώρες ως ασφαλές για την υγεία. Στις ΗΠΑ, η βαφή δεν υπόκειται σε υποχρεωτική πιστοποίηση.

Το εκχύλισμα Annatto είναι παρόμοιο σε χημική σύσταση με την τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε). Αυτό είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης σοβαρών ασθενειών (καταρράκτης, πνευμονικές παθήσεις, διαβήτη, ογκολογικές παθήσεις). Ενισχύει την ασυλία.

Το επιβλαβές συμπλήρωμα διατροφής E 160b μπορεί να φέρει μόνο άτομα που πάσχουν από αλλεργίες.

Η έρευνα στον τομέα αυτό ήταν η πρώτη και μοναδική φορά πριν από τριάντα χρόνια, σε μια ομάδα 60 εθελοντών. Μια αλλεργική αντίδραση μετά την κατανάλωση τροφών που περιέχουν εκχύλισμα annatto παρατηρήθηκε σε σχεδόν 30% των ασθενών.

Συνήχθη το συμπέρασμα ότι το πρόσθετο τροφίμων E 160b είναι αλλεργιογόνο.

Δεν υπάρχουν άλλα δεδομένα για την πρόκληση βλάβης στα πρόσθετα για την ανθρώπινη υγεία.

Σημαντικοί κατασκευαστές

Στη Ρωσία, η φυσική βαφή τροφίμων E160b παράγεται από την εταιρεία EcoColor της Μόσχας και τρεις επιχειρήσεις της Αγίας Πετρούπολης: Biolayn, Eco Resource, GIORD.

Για πολλά χρόνια, η αμερικανική εταιρεία Sensient κατέχει ηγετική θέση στην παγκόσμια αγορά, ενώζοντας κατασκευαστικές εταιρείες από τη Γερμανία, τη Γαλλία, την Ιταλία και το Ηνωμένο Βασίλειο με τη δική της μάρκα.

Ο κίνδυνος της χρωστικής E133 δεν έχει αποδειχθεί, αλλά πρέπει να γνωρίζετε ότι πρόκειται για συνθετικό πρόσθετο, το οποίο σημαίνει ότι δεν μπορεί να είναι απολύτως ασφαλές για την υγεία. Διαβάστε περισσότερα εδώ.

Πρέπει να επιλέξετε κουτιά για χάμπουργκερ; Χρήσιμες συμβουλές είναι στο άρθρο μας.

http://vkusologia.ru/dobavki/krasiteli/e160b.html

Annatto Food Dye

Η βαφή Annatto στη βιομηχανία τροφίμων ονομάζεται "πρόσθετο E160v". Αυτό είναι ένα φυσικό συστατικό που χρησιμοποιείται ενεργά στο μαγείρεμα, την κοσμετολογία και σε άλλους τομείς παραγωγής. Πολλοί ανησυχούν για το περιεχόμενο ορισμένων χρωστικών ουσιών στα τρόφιμα. Είτε η βαφή annatto είναι επιβλαβής, ας καταλάβουμε.

Τι είναι annatto

Ο Annatto είναι ένας εραστής του ζεστού καιρού, ο οποίος αναπτύσσεται μόνο στις χώρες της Λατινικής Αμερικής. Οι άνθρωποι το ονομάζουν "φυτικό δέντρο". Είναι ένας αειθαλής θάμνος με μεγάλα φύλλα που μοιάζουν με καρδιές.

Το φυτό ανθίζει μόνο μία ημέρα. Την ημέρα αυτή, το annatto είναι καλυμμένο με πολύ μικρά ροζ χρώματα λουλούδια με ιώδη επίστρωση. Όταν τα λουλούδια πέφτουν, τα φρούτα σχηματίζονται στη θέση τους. Μετατρέπονται σε κουτιά με καφέ ή κοκκινωπή απόχρωση. Τα κουτιά έχουν δύο διαμερίσματα, και η κορυφή καλύπτεται με αιχμηρές σπονδυλικές στήλες.

Η καλλιέργεια συγκομίζεται μετά την ξήρανση των κιβωτίων και ανοίγεται. Στο εσωτερικό υπάρχουν έως και 50 κόκκινους σπόρους. Είναι από αυτά ότι το στοιχείο χρωματισμού εξορύσσεται.

Τα μπαχαρικά είναι φτιαγμένα από σπόρους annatto. Για το σκοπό αυτό, διαχωρίζονται από τον πυρήνα, πλένονται και στεγνώνουν καλά. Τα λαμβανόμενα καρυκεύματα πρέπει να αποθηκεύονται σε κλειστό χώρο σε κλειστή μορφή.

Η βαφή Annatto παράγεται επίσης από σπόρους. Αυτό γίνεται με εκχύλιση. Μετά την επεξεργασία, η βαφή είναι σκόνη ή παχύ μίγμα. Το χρώμα είναι δυνατό τόσο με έντονο κόκκινο όσο και με κίτρινο χρώμα. Για την παρασκευή της χρωστικής, οι σπόροι προστίθενται σε ζεστό νερό και αφήνονται για μία ώρα. Η προκύπτουσα βαφή είναι πολύ ανθεκτική, δεν εκτίθεται στις αρνητικές επιδράσεις των υψηλών θερμοκρασιών.

Ζημία και όφελος της βαφής Annatto

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα πολλών μελετών, η βαφή annatto δεν είναι επιβλαβής για το ανθρώπινο σώμα. Οι εξαιρέσεις είναι άνθρωποι που μπορεί να έχουν αλλεργικές αντιδράσεις στα συστατικά. Οι εργαζόμενοι στον τομέα της υγείας δεν συνιστούν να καταναλώνουν προϊόντα που περιέχουν εκχύλισμα annatto στα παιδιά.

Ο χρωματισμός τροφίμων μπορεί να προκαλέσει αιματηρές πιέσεις όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες. Εκτός από αυτά τα σημεία, δεν βρέθηκαν αντενδείξεις για το απόσπασμα. Εάν ληφθεί σε μικρές δόσεις, δεν θα υπάρξει καμία βλάβη.

Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση της ρίζας του φυτού ως τροφή. Έχει αρνητική επίδραση στα ηπατικά κύτταρα.

Παρά το γεγονός ότι το annatto είναι τρομακτικό για πολλούς τη χρωστική ονομασία, το συστατικό αυτό έχει μια σειρά από θετικές ιδιότητες:

  • Το annatto της χρωστικής τροφίμων είναι σε θέση να προστατεύσει από την υπεριώδη ακτινοβολία.
  • Έχει αντισηπτικό αποτέλεσμα.
  • Βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.
  • Μειώνει τη χοληστερόλη.
  • Αποτρέπει την ανάπτυξη μολυσματικών δερματικών βλαβών.
  • Συμβάλλει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
  • Βοηθά στην καταπολέμηση των παθολογιών του ουρογεννητικού συστήματος.

Μέθοδοι εφαρμογής

Η χρήση του annatto στο μαγείρεμα

Το Annatto έχει χρησιμοποιηθεί για πολύ καιρό ως βαφή σε γαλακτοκομικά προϊόντα · προστίθεται σε βούτυρο και τυρί. Για παράδειγμα, για να προσθέσετε χρώμα στην ποικιλία Cheddar, το πρόσθετο χρησιμοποιήθηκε τον 16ο αιώνα. Το χρώμα της annatto στο τυρί περιέχεται ώστε το τυρί να διατηρεί το χρώμα του καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους. Αναμιγνύεται με το γάλα στη διαδικασία παρασκευής.

Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να προσθέσετε βαφή το χειμώνα και αργά το φθινόπωρο, όταν οι αγελάδες στερούνται φυτικής τροφής. Αυτό προκαλεί μείωση της χρωματισμού στο γάλα και συνεπώς έχει αρνητική επίδραση στο χρώμα του τυριού.

Ο χρωματισμός τροφίμων προστίθεται σε όγκους ανάλογα με τις ποικιλίες τυριών. Κατά μέσο όρο, ένα λίτρο γάλακτος παίρνει δύο σταγόνες. Η αποδοτικότητα το καθιστά αναπόσπαστο στοιχείο. Για τα γαλακτοκομικά προϊόντα που χρησιμοποιούνται υδατοδιαλυτή βαφή annatto A-320-WS.

Η Annato έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες, λόγω των οποίων αυξάνεται η διάρκεια ζωής των προϊόντων.

Η βαφή χρησιμοποιείται με επιτυχία στην παρασκευή γιαουρτιού, βουτύρου και μαργαρίνης. Στη βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων χρησιμοποιείται annatto. Επιπλέον, προστίθεται σε παγωτό, επιδόρπια για γαλακτοκομικά προϊόντα, πουτίγκες.

Εκτός από τη χρήση του εκχυλίσματος στην παρασκευή τυριών και γαλακτοκομικών προϊόντων, στις χώρες της Λατινικής Αμερικής το anato είναι ένα σταθερό συστατικό των σάλτσες και των μαρινάδων για τα προϊόντα με βάση το κρέας. Οι Νήσοι της Καραϊβικής το χρησιμοποιούν σε μια συνταγή για αρωματικά λάδια.

Οι μάγειρες του Βιετνάμ και της Κίνας χρησιμοποιούν βαφή για να επιτύχουν ένα φωτεινό και πλούσιο χρώμα σε πιάτα με βάση το κρέας.

Στη Τζαμάικα, η βαφή τροφίμων annato είναι το κύριο συστατικό για μια σάλτσα που σερβίρεται σε ένα εθνικό πιάτο, αλατισμένο μπακαλιάρο.

Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:

  1. Ζεστές πιπεριές τσίλι.
  2. Ζυμαρικά φτιαγμένα από σπόρους annatto.
  3. Χυμός λεμονιού.

Το κρέας τρίβεται με την προκύπτουσα σάλτσα, αφήνεται να μαρινάρετε για δύο ώρες, στη συνέχεια ψήνεται.

Με τη βοήθεια των συμπληρωμάτων διατροφής δώστε χρώμα στα θαλασσινά, τη σοκολάτα, τις πατάτες, το λουκάνικο. Η προσθήκη annatto σε αμυλούχα τρόφιμα επεκτείνει τη διάρκεια ζωής τους.

Το Annatto μπορεί να αντικαταστήσει το σαφράν. Θα δώσει ένα ασυνήθιστο χρώμα σε οποιοδήποτε από τα πιάτα σας. Για να το κάνετε αυτό, απολαύστε τους σπόρους σε βραστό νερό και στη συνέχεια βράζετε ρύζι, όσπρια και πατάτες σε αυτό το χρωματισμένο νερό.

Η χρήση του annatto στην ιατρική

Η χρωστική Annatto χρησιμοποιείται ενεργά για ιατρικούς σκοπούς. Χρωματίζουν τα ναρκωτικά. Στην ιατρική έχει εφαρμοστεί ολόκληρο το φυτό, χρησιμοποιούνται όλα τα μέρη του. Για παράδειγμα, οι σπόροι είναι αποτελεσματικοί για τη θεραπεία παθήσεων του γαστρεντερικού σωλήνα. Λειτουργούν ως καθαρτικά.

Τα φύλλα ανακουφίζουν τις δερματικές αλλοιώσεις και τις αναπνευστικές παθήσεις.

Επιπλέον, η Annatto είναι σε θέση:

  • εκτός από το ηλιακό έγκαυμα που οφείλεται σε έκθεση στον ήλιο.
  • απαλλαγούμε από μολύνσεις του αναπνευστικού συστήματος, του ουροποιητικού συστήματος,
  • να σταματήσει η ανάπτυξη κακοήθων νεοπλασμάτων.
  • να απαλλαγούμε από τροφική δηλητηρίαση, να σταματάμε να χτυπάμε?
  • θεραπεία προστατίτιδας?
  • ανακούφιση από τον πόνο, όπως κάθε άλλος πονοκέφαλος.
  • έχουν αντιφλεγμονώδη δράση.

Η χρήση του annatto στην κοσμετολογία

Το εκχύλισμα Annatto αποτελεί μόνιμο συστατικό των πηκτωμάτων, των προϊόντων μαυρίσματος, των σαμπουάν, των διακοσμητικών καλλυντικών. Το έλαιο σπόρων Annatto είναι πολύ δημοφιλές.

Το πετρέλαιο Annatto έχει μεγάλο αριθμό θετικών ιδιοτήτων:

  1. Καθαρίζει και καταπραΰνει το δέρμα.
  2. Παρέχει προστασία από το ηλιακό φως, δίνει απαλότητα.
  3. Αναζωογονεί το δέρμα του προσώπου.

Προσθέτουν βαφή σε μάσκες προσώπου, οι οποίες βελτιώνουν αποτελεσματικά την κατάσταση του δέρματος. Είναι ένα συστατικό όλων των προϊόντων μαυρίσματος. Χάρη σε αυτόν, μπορείτε όχι μόνο να πάρετε ένα όμορφο και ζεστό μαύρισμα, αλλά και να ελαχιστοποιήσετε την βλάβη από την έκθεση στην υπεριώδη ακτινοβολία.

Annatto και κουρκουμίνη

Η κουρκουμίνη είναι παρόμοια σε ποιότητα και εμφάνιση στο annatto. Πρόκειται για βαφή βασισμένη σε λαχανικά, η οποία δίνει τη δυνατότητα να δοθεί στα προϊόντα ένα κίτρινο χρώμα. Το εκχύλισμα όχι μόνο δεν βλάπτει το ανθρώπινο σώμα, αλλά έχει και θετική επίδραση σε αυτό.

  • για το μαγείρεμα μπαχαρικών για το κρέας και τα ψάρια.
  • σε αρτοσκευάσματα ζαχαροπλαστικής ·
  • για την παρασκευή κονσερβών ·
  • στην παραγωγή ορισμένων τύπων οινοπνευματωδών ποτών ·
  • στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων, τυριών, μαγιονέζας.

Οι κατασκευαστές έβαλαν μαζί δύο χρωστικές ουσίες για φαγητό μαζί και πήραν annatto κουρκουμίνη 0025. Μπαχαρικά χρωμάτων το φωτεινό χρώμα του πιάτου και να δημιουργήσει ένα ευχάριστο άρωμα που ωθεί την όρεξη.

Αν και το εκχύλισμα annato είναι ένα συμπλήρωμα διατροφής και χρωστικός παράγοντας, δεν μπορεί να βλάψει το σώμα. Η σωστή χρήση, η οποία δεν υπερβαίνει τη δοσολογία, θα έχει μόνο θετικό αντίκτυπο και θα δώσει την αρχική γεύση στα πιάτα σας.

http://mjusli.ru/gotovim_vkusno/poleznye_sovety/pischevoi-krasitel-annato

Annatto βαφή για τυρί: όφελος, βλάβη, πού να αγοράσετε

Η βαφή annatto είναι ένα από τα παλαιότερα φυσικά χρώματα τροφίμων.

Η βαφή Annatto χρησιμοποιείται για πολύ καιρό ως βαφή για τυρί, βούτυρο, μαργαρίνη και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Τι είναι annatto; Η φυσική βαφή τυριού Annatto είναι ένα καθαρισμένο, υδατοδιαλυτό εκχύλισμα σπόρου της Bixa Orellana.

Η χρήση του annatto ως μπαχαρικό ή παράγοντα χρωματισμού τροφίμων δεν έχει αντενδείξεις, εκτός από την παρουσία ατομικής δυσανεξίας σε ένα άτομο, η οποία μπορεί να προκαλέσει ισχυρή αλλεργική αντίδραση.

Επίσης, η χρήση υψηλών δόσεων annatto μπορεί να προκαλέσει απότομη αύξηση της αρτηριακής πίεσης.

Κατά την παρασκευή τυριών, η βαφή Annatto προστίθεται στο γάλα για να εξασφαλιστεί τυποποιημένος χρωματισμός του τυριού καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.

Το πρόσθετο χρησιμοποιείται στην παρασκευή γιαουρτιού, τυριού, τυρί cottage, κρέμες κλπ.

Η βαφή Annatto είναι επαρκώς ανθεκτική στο φως και τη θερμότητα, μπορεί να δώσει σε γαλακτοκομικά προϊόντα διάφορες αποχρώσεις - από ανοιχτό κίτρινο έως έντονο πορτοκαλί.

Τι γίνεται; Το γεγονός είναι ότι κατά τη χειμερινή περίοδο, η μερίδα των αγελάδων σίτισης δεν περιέχει πράσινες ζωοτροφές, γεγονός που οδηγεί σε μείωση της περιεκτικότητας σε κίτρινη χρωστική ουσία καροτίνης στο λίπος του γάλακτος.

Ως αποτέλεσμα, τα τυριά που παράγονται από το γάλα χειμώνα έχουν ήπιο κίτρινο χρώμα.

Η προσθήκη ενισχυτή χρώματος στο γάλα τυριού αντισταθμίζει αυτό το μειονέκτημα.

Το Annatto προστίθεται επίσης στο παραδοσιακό αμερικανικό λαμπερό πορτοκαλί τσένταρ.

Η ποσότητα του εκχυλίσματος annatto που εφαρμόζεται στο γάλα εξαρτάται από διάφορους παράγοντες. Μεταξύ αυτών είναι:

  • τύπος τυριού ·
  • μέγεθος κεφαλιού τυριού ·
  • ώρα του έτους.
  • το γούστο σας

Δοσολογία Annatto - κατά μέσο όρο 1-2 σταγόνες ανά 1 λίτρο γάλακτος (10 ml ανά 100 λίτρα γάλακτος)

Για ένα λαμπερό χρώμα (για παράδειγμα, τυρί Cheddar ή Gloucester), η δοσολογία είναι περισσότερο, ανάλογα με την επιθυμητή απόχρωση, το διάλυμα προστίθεται σταδιακά σταδιακά.

Το χρώμα παραμένει αμετάβλητο καθ 'όλη τη διάρκεια της γήρανσης του τυριού.

Αγοράστε βαφή Annato μπορεί να είναι στο ηλεκτρονικό κατάστημα.

Συστατικά: Ενισχυτής χρώματος Annatto WS - 1,15%. υδατοδιαλυτό εκχύλισμα που περιέχει 1,15% νορμπιξίνη.

Δεν περιέχει αλλεργιογόνα.

Περιέχει 18 g σε πλαστική φιάλη με πιπέτα για δοσολογία ενστάλαξης.

Διάρκεια ζωής: Το Annatto WS 1,15% μπορεί να χρησιμοποιηθεί για 6 μήνες από την ημερομηνία παραγωγής όταν φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία 10 έως 25 ° C σε κλειστή αρχική συσκευασία. (Μετά από μερικούς μήνες μπορεί να σχηματιστεί ένα μικρό ίζημα).

Φυλάσσετε σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία 10 έως 20 ° C για έξι μήνες.

Κατασκευαστής: CSK εμπλουτισμός τροφίμων, Ολλανδία

Πού αλλού ισχύει annatto; Αυτή η βαφή χρησιμοποιείται για τη βαφή ορισμένων μη γαλακτοκομικών προϊόντων - για παράδειγμα, ρύζι, κρέμες, καρυκεύματα, αρτοσκευάσματα, μεταποιημένες πατάτες και σνακ, δημητριακά για πρωινό και καπνιστό ψάρι.

Επιπλέον, η βαφή annatto χρησιμοποιείται ευρέως για να δώσει μια πορτοκαλί απόχρωση σε μάρκες και άλλα προϊόντα.

Εκτός από τη βιομηχανία τροφίμων, χρησιμοποιείται το annatto πρόσθετο:

  • στη βιομηχανία καλλυντικών: με τη βοήθειά της δίνουν τις απαραίτητες αποχρώσεις στα χρώματα του σώματος και στο κραγιόν.
  • Ιατρική: Κρέμες με βάση Annatto για ηλιακά εγκαύματα και προστασία από τσιμπήματα εντόμων.

Η χρωστική Annatto περιλαμβάνεται στον κατάλογο των επιτρεπόμενων προσθέτων τροφίμων στη Ρωσία, την Ουκρανία και τις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες, ως πρόσθετο αβλαβές για την ανθρώπινη υγεία.

http://syrodelkin.ru/krasitel-annato-dlya-syra-polza-vred-gde-kupit.html

Νέα τάση: τυρί χωρίς annatto

Το εκχύλισμα Annatto, το οποίο αναφέρθηκε προηγουμένως αρκετές φορές στις ειδήσεις μας, ήταν μία από τις πρώτες χρωστικές που προέρχονταν από φυσικές πρώτες ύλες και εφαρμόζονταν σε βιομηχανική κλίμακα. Το 1880, το annatto άρχισε να χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τυριού, και αυτή η παράδοση έχει διατηρηθεί μέχρι σήμερα.

Ωστόσο, πρόσφατα οι παγκόσμιοι κατασκευαστές τυριού άρχισαν να εγκαταλείπουν τη χρήση του annatto στην παραγωγή και τα ακόλουθα στοιχεία μαρτυρούν την τάση αυτή:

  • Η ολλανδική βιομηχανία τυριών έχει εγκαταλείψει εντελώς τη χρήση του annatto.
  • Η ίδια απόφαση ανακοινώθηκε από εκπροσώπους της γερμανικής και αμερικανικής τυροκομίας.
  • Η Κίνα απαγόρευσε τη χρήση του annatto στο τυρί.

Ποιους λόγους θα μπορούσαν να προκαλέσουν τέτοιες αποφάσεις;

Η παραγωγή τυριού είναι μια αρκετά περίπλοκη και ενδιαφέρουσα διαδικασία, η οποία μπορεί να συγκριθεί με τη δημιουργία ενός έργου τέχνης. Το χρώμα παίζει σημαντικό ρόλο εδώ, αφού οι καταναλωτές έχουν ήδη διαμορφώσει τις δικές τους σταθερές προτιμήσεις, η παραβίαση των οποίων απειλεί να μειωθεί η ζήτηση.

Τις περισσότερες φορές, για να δώσει το τυρί ένα πλούσιο πορτοκαλί χρώμα χρησιμοποιείται φυσικό annatto χρωστική: αυτές είναι οι αποχρώσεις των καταναλωτών επιλέγουν πιο πρόθυμα.

Αλλά η χρήση αυτής της βαφής μπορεί να προκαλέσει μια σειρά προβλημάτων στους κατασκευαστές.

  • Πρώτον, όταν χρησιμοποιείτε το αανάτο μετά την ωρίμανση του τυριού, στην επιφάνεια μπορεί να εμφανιστούν ροζ κηλίδες, πράγμα που αποτελεί κατασκευαστικό ελάττωμα.
  • Δεύτερον, ο ορός υπό την επίδραση του annato αποκτά πορτοκαλί απόχρωση, γεγονός που δημιουργεί πρόσθετες δυσκολίες στην περαιτέρω επεξεργασία του για χρήση σε άλλους τομείς της βιομηχανίας τροφίμων.

Οι μεγάλοι καταναλωτές ορού γάλακτος, όπως το Danone Baby Nutrition και το FrieslandCampina, καθόρισαν το πρότυπο για τους προμηθευτές τους ορού γάλακτος: δεν πρέπει να περιέχουν κατάλοιπα βήτα-καροτίνης που υπερβαίνουν τα 40 mg ανά κιλό λίπους. Άλλοι χρήστες ορού ακολουθούν παρόμοια πρότυπα.

Η ECO RESOURCE προσφέρει μια αξιοπρεπή εναλλακτική λύση στο annatto!

Οι ευρωπαίοι παραγωγοί τυριών βρήκαν λύση στα προβλήματα που αναφέρθηκαν παραπάνω, αντικαθιστώντας το annatto με β-καροτένιο. Παράλληλα, το τυρί που προέκυψε απέκτησε ένα ευγενές κίτρινο χρώμα, χαρακτηριστικό των ακριβά τυριών.

Ωστόσο, λαμβάνοντας υπόψη τους υπάρχοντες περιορισμούς, είναι απλά αδύνατο να αποκτήσετε μια πλούσια σκιά πορτοκαλί, η οποία είναι τόσο δημοφιλής με τον μαζικό καταναλωτή, με τη βοήθεια ενός βήτα-καροτίνης. Ως εκ τούτου, οι τεχνολόγοι των εταιρειών ECO RESOURCE βρήκαν μια άλλη λύση: η ενίσχυση του χρώματος επιτυγχάνεται μειώνοντας την ποσότητα β-καροτένιου και προσθέτοντας την πάπρικα.

Αυτές οι βαφές δεν θα λεκιάζουν τον ορό και δεν πληρούν το πρότυπο για τα υπολείμματα β-καροτενίου στον ορό. Αυτοί οι κατασκευαστές που ασχολούνται με τη λεύκανση του ορού γάλακτος ενδιαφέρονται ιδιαίτερα για τέτοιες βαφές.

Η χρήση βήτα-καροτίνης στην παραγωγή σας βοηθά στην επίλυση του προβλήματος της χρώσης του ορού: παραμένει ελαφρύ και δεν χρειάζεται επιπλέον λεύκανση και η χρήση της πάπρικας μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα σε β-καροτένιο στον ορό γάλακτος και να αυξήσει την ένταση του χρώματος του τυριού. Επιπλέον, λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε πάπρικα, ο παραγωγός μπορεί να πάρει τυρί που έχει υποστεί επεξεργασία με γεύση πάπρικας.

Τι προσφέρουμε;

Σήμερα, η εταιρεία ECO RESOURCE προσφέρει τις ακόλουθες λύσεις έτοιμες για τους παραγωγούς τυριών:

  • Mikhrom κίτρινο για να δώσει τα προϊόντα ένα πλούσιο πορτοκαλί χρώμα.
  • AQUABETIN β-καροτένιο για να δώσει το τυρί ευγενείς κίτρινες αποχρώσεις.

Τα διευθυντικά στελέχη μας θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε την καλύτερη επιλογή για τις ανάγκες σας και οι τεχνολόγοι μας, αν χρειαστεί, θα δημιουργήσουν για εσάς ένα μοναδικό τελικό προϊόν που θα ενσωματώσετε εύκολα και χωρίς περιττές δυσκολίες στην παραγωγική σας διαδικασία.

http://eco-resource.ru/blog/novyy-trend-syr-bez-annato

Annatto: χαρακτηριστικά, επιδράσεις στο σώμα και πεδίο χρήσης

Η βαφή Annatto, ή όπως λέγεται στη βιομηχανία τροφίμων - το πρόσθετο E160b, είναι μια ουσία φυσικής προέλευσης, η οποία χρησιμοποιείται ενεργά στη μαγειρική, την κοσμετολογία και σε άλλες περιοχές παραγωγής. Οι περισσότεροι άνθρωποι που συνέβησαν να πληρούν την ονομασία της ουσίας στη συσκευασία, ιδιαίτερα επιφυλακτικοί από αυτόν. Έτσι είναι αυτό το χρωματισμό των τροφίμων επιβλαβές;

Τι είναι annatto

Το Annatto είναι μια φυσική βαφή που έχει ευρεία εφαρμογή σε διάφορους τομείς παραγωγής, συμπεριλαμβανομένου του μαγειρέματος. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για σπόρο ή εκχύλισμα του δέντρου ahiot, το οποίο χρησιμοποιείται ως βαφή με έντονο κίτρινο ή σκούρο πορτοκαλί χρώμα.

Επιπλέον, οι σπόροι αυτού του φυτού δρουν ως ενισχυτής καρυκεύματος και γεύσης για πολλά πιάτα σε όλες τις γωνιές του κόσμου. Όπως η κουρκουμίνη ή ο σαφράν, το annatto δίνει στο πιάτο ένα λαμπερό χρώμα.

Στη βιομηχανία τροφίμων, τα φρούτα annato χρησιμοποιούνται για να χρωματίζουν τα προϊόντα διατροφής. Το πιο συνηθισμένο συμπλήρωμα E160b μπορεί να βρεθεί στην ετικέτα των προϊόντων αυτών:

  • παγωτό?
  • το βούτυρο και το φυτικό έλαιο ·
  • γαλακτοκομικά προϊόντα: γιαούρτι, ryazhenka, κεφίρ κ.λπ.
  • σνακ?
  • κίτρινα τυριά.
  • ποτά.
  • καπνισμένα προϊόντα ·
  • και ούτω καθεξής

Πολλά ξένα εργοστάσια τυριών, χρησιμοποιώντας αυτή τη βαφή τυριού, δείχνουν ένα ελαφρώς διαφορετικό όνομα για αυτό το πρόσθετο: Achiote, Roucou, Achuete, Urucul.

Στην κοσμετολογία και φαρμακευτικά annatto χρήση για χρωματισμό κρέμες, δισκία, βιταμίνες, προϊόντα φροντίδας. Και χάρη σε αυτόν βλέπουμε τα πιάτα της Λατινικής Αμερικής, του Μεξικού, της Βενεζουέλας κ.λπ. που είναι γνωστά στο λαμπερό χρώμα τους.

Βοήθεια! Τις περισσότερες φορές, η βαφή χρησιμοποιείται ως μια φθηνή εναλλακτική λύση στο σαφράν.

Γενικά χαρακτηριστικά του προϊόντος

Annatto θάμνος είναι δυνατόν να συναντηθούν στις τροπικές περιοχές της Αμερικής, της Βραζιλίας και των Φιλιππίνων. Αρχικά, ένα εκχύλισμα αυτής της ουσίας χρησιμοποιήθηκε ως βαφή σώματος, αντηλιακό, ακόμη και ως φυσικό εντομοαπωθητικό.

Η επιστημονική ονομασία της εν λόγω χρωστικής τροφίμων είναι η Bixa Orellana / Bixa Orellana. Τα λουλούδια του φυτού είναι λευκά ή λαμπερά ροζ, ενώ τα ίδια τα φρούτα είναι αιχμές κόκκινου και καφέ. Αναπτύσσονται σε ομάδες.

Αφού στεγνώσουν τα λοβό, αρχίζουν να σκάσουν και να ανοίξουν. Μέσα στα φρούτα είναι οι σπόροι Annato, από τους οποίους, στην πραγματικότητα, εξάγεται η κόκκινη χρωστική ουσία. Κάθε τέτοιο σκεύος μπορεί να περιέχει από 40 έως 60 σπόρους.

Ιδιαιτερότητες της οσμής και της γεύσης του χρωματισμού των τροφίμων

Εάν το προϊόν κατασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή χρησιμοποιώντας την εν λόγω χρωστική ουσία, τότε με την τήρηση των τεχνολογικών προτύπων, δεν θα δώσει μια αξιοσημείωτη γεύση. Δηλαδή, η παρουσία του προσθέτου E160b δεν θα επηρεάσει καθόλου τη γεύση του ίδιου του προϊόντος.

Για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας το annatto στο τυρί, οι κατασκευαστές επικεντρώνονται μόνο στη χρώση ενός γαλακτοκομικού προϊόντος, ενώ η γεύση του παραμένει αμετάβλητη.

Αν μιλάμε για τη χρήση του annatto ως καρύκευμα, δηλαδή όταν το πρόσθετο εισάγεται στο πιάτο σε μεγάλες ποσότητες, εμφανίζεται μια διακριτική οσμή πιπεριάς και καρυδιού με πικρία.

Οι λεπτές αποχρώσεις της επιλογής του χρωματισμού των τροφίμων

Η βαφή Annatto πωλείται με διάφορες μορφές:

  • εκχύλισμα ·
  • σκόνη / σκόνη.
  • ολόκληροι ή αλεσμένοι σπόροι ·
  • ζυμαρικά?
  • το λάδι.

Το Annatto μπορεί να αγοραστεί σε καταστήματα που ειδικεύονται σε πρόσθετα τροφίμων. Επιπλέον, μια μεγάλη ποικιλία E160b πωλείται στα ασιατικά καταστήματα τροφίμων. Είναι επίσης δυνατό να αγοράσετε τη βαφή μέσω του Διαδικτύου.

Η σκόνη / σκόνη annatto πωλείται συχνά ως μέρος ενός συνόλου μπαχαρικών, βοτάνων και μπαχαρικών. Ακόμη και οι κατασκευαστές αμύλου καλαμποκιού συχνά αναμιγνύονται με την εν λόγω ουσία. Ως εκ τούτου, παρουσία τροφικών αλλεργιών, διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα του προϊόντος που αγοράσατε.

Οι σπόροι βαφής τροφίμων θεωρούνται νωποί εάν είναι λαμπερό πορτοκαλί ή κόκκινο. Εάν το πρόσθετο χρωματισμού τροφίμων έχει θαμπό καφέ, γκρι χρώμα, τότε θεωρείται παλαιό, πράγμα που σημαίνει ότι οι ιδιότητές του έχουν σχεδόν χαθεί. Επιπλέον, οι παλιοί σπόροι annatto θα είναι πικροί, πράγμα που μπορεί να καταστρέψει το προϊόν στο οποίο εισάγεται το πρόσθετο.

Χημική σύνθεση και ευεργετικές ιδιότητες

Στη διαδικασία μελέτης της φυσικής βαφής E160b, οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι έχει ευεργετικές ιδιότητες υγείας.

Η σύνθεση της βαφής περιέχει τις ακόλουθες ωφέλιμες ουσίες και ιχνοστοιχεία:

  • ένα σύνολο αμινοξέων.
  • ασβέστιο;
  • σιδήρου.
  • φωσφόρου ·
  • ασκορβικό οξύ.
  • Βιταμίνες Β ·
  • β-καροτένιο.

Το β-καροτένιο και το ασκορβικό οξύ είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά, τα οποία βοηθούν στην αποτροπή της διάσπασης της δομής των κυττάρων και του DNA από τις επιδράσεις των ελεύθερων ριζών.

Επιπλέον, κυανιδίνη, ελλαγικό οξύ, σαλικυλικό οξύ, αριθμός σαμονινών και τανινών υπάρχουν στο πρόσθετο E160b. Όλα αυτά τα φυτοχημικά προϊόντα βρίσκονται συχνά σε πολλά φυτά. Βοηθούν στη μείωση του κινδύνου ανάπτυξης ασθενειών και στην επιτάχυνση της διαδικασίας επούλωσης.

Το Annatto έχει τα ακόλουθα οφέλη για τον οργανισμό:

  1. Θετική επίδραση στο έργο των οργάνων της όρασης. Όπως αναφέρθηκε νωρίτερα, οι σπόροι annato δίνουν κόκκινη χρωστική ουσία. Αυτή η απόχρωση οφείλεται στην παρουσία καροτενοειδών στο φυτό. Λειτουργούν ως αντιοξειδωτικά, συμβάλλοντας στη μείωση του κινδύνου ανάπτυξης ασθενειών των οργάνων όρασης, διατηρώντας το στο κατάλληλο επίπεδο για πολλά χρόνια.
  2. Αντιοξειδωτικές ιδιότητες λόγω της παρουσίας τοκοτριενόλης. Χάρη σε αυτές τις ουσίες, το annatto χρησιμοποιείται συχνά στην κοσμετολογία, δηλαδή είναι ένα σημαντικό συστατικό πολλών προϊόντων φροντίδας του δέρματος. Η χρήση συμπληρωμάτων και η καταπολέμηση των λεπτών ρυτίδων.
  3. Έχει ευεργετική επίδραση στη δουλειά του πεπτικού συστήματος. Το Annatto περιέχει στη σύνθεση του μια μεγάλη ποσότητα ινών, λόγω της οποίας υπάρχει όφελος για την ανθρώπινη πέψη. Πρόκειται κυρίως για την παροχή μιας πιο λεπτής διέλευσης των τροφίμων μέσω των εντέρων και την ποιότητα απορρόφησης χρήσιμων και θρεπτικών ουσιών. Επιπλέον, οι διαιτητικές ίνες βοηθούν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης.
  4. Ενίσχυση του οστικού συστήματος. Το ασβέστιο που υπάρχει στο συμπλήρωμα διατροφής βοηθά στη συμπλήρωση της οστικής πυκνότητας του οστικού ιστού, διασφαλίζοντας τη δύναμη και την αντοχή του.
  5. Μείωση του κινδύνου εμφάνισης γενετικών ανωμαλιών. Το φυλλικό οξύ που περιέχεται στο annatto έχει ευεργετική επίδραση στο σχηματισμό του νευρικού σωλήνα στο έμβρυο.
  6. Αντιμικροβιακές ικανότητες Σε περίπτωση εγκαυμάτων, τραυμάτων και ευερεθιστότητας του δέρματος, συχνά συνιστάται η χρήση πάστας από annatto. Βοηθά στην επιτάχυνση της διαδικασίας επούλωσης.
  7. Κανονικοποίηση του έργου του στομάχου. Λόγω της μοναδικής σύνθεσής του, το συμπλήρωμα E160b βοηθά να απαλλαγούμε από την καούρα, δυσφορία στο στομάχι σε περίπτωση πεπτικού προβλήματος.
  8. Μείωση του κινδύνου ανάπτυξης καρκίνου. Η νορπιξίνη είναι μια χρωστική που είναι μέρος των σπόρων του εν λόγω φυτού. Τοποθετείται ως ισχυρό αντιοξειδωτικό. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι η νορμπιξίνη έχει σαφή αντιμεταλλακτική δράση, καταπολεμώντας ενεργά την εξάπλωση όλων των ειδών καρκίνων.

Αντενδείξεις, συμπληρώματα βλαβών E160b

Είναι anatto κακό; Αυτό ήταν το ερώτημα που προκύπτει χωρίς τη θέλησή τους σε αυτούς που έχουν ακούσει για τους κινδύνους της τεχνητές χρωστικές ουσίες τροφίμων.

Το θεωρούμενο πρόσθετο τροφίμων είναι φυσικό, δεδομένου ότι προέρχεται από πρώτες ύλες φυτικής προέλευσης. Δηλαδή, από αυτή την άποψη είναι απολύτως αβλαβές και ασφαλές για το σώμα. Αλλά μερικές φορές μπορεί να είναι αναγκαίο να περιοριστεί η κατανάλωση ανάττο προκειμένου να αποφευχθούν ανεπιθύμητες παράπλευρες αντιδράσεις από την πλευρά του σώματος.

Παρά το γεγονός ότι το συμπλήρωμα E160b είναι ασφαλές και ακόμα και χρήσιμο για τους περισσότερους ανθρώπους, όπως και κάθε άλλο προϊόν, κατά τη διάρκεια της αρχικής γευσιγνωσίας, είναι καλύτερα να το εισαγάγετε σταδιακά. Αυτό, τουλάχιστον, θα σας επιτρέψει να προσδιορίσετε εάν προκαλεί αλλεργίες και βλάπτει το σώμα. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να έχουν υπερευαισθησία στο annatto, το οποίο είναι γεμάτο με αρνητικές συνέπειες για την αλλεργία στο σώμα.

Αν κατά τη διάρκεια της αρχικής γευσιγνωσίας είναι ότι χρωστικές τροφίμων προκαλεί ανεπιθύμητες αντιδράσεις του οργανισμού, η οποία εκδηλώνεται με κνησμό, πρήξιμο, διάρροια, εξάνθημα, κοιλιακό πόνο, θα πρέπει να εγκαταλείψουν τη χρήση των annatto.

Επιπλέον, όσον αφορά τη χρήση των annatto κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού ειδικές μελέτες έχουν διεξαχθεί, έτσι θα πρέπει να είναι πολύ προσεκτικοί για να δοκιμάσετε τα προϊόντα με το πρόσθετο E160b, και καλύτερα, και δεν τους εγκαταλείψουν.

Αποθήκευση Annatto

Το χρωματισμό τροφίμων E160b θα πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές γυάλινο δοχείο σε σκοτεινό μέρος, αποφεύγοντας την έκθεση στο φως του ήλιου και το φως. Επίσης, το συμπλήρωμα πρέπει να φυλάσσεται μακριά από παιδιά και κατοικίδια ζώα.

Συμβουλή! Δεν είναι επιθυμητό να αποθηκεύεται το συμπλήρωμα διατροφής E160b σε πλαστικά δοχεία, διότι λόγω των χρωστικών ιδιοτήτων του, θα τα λερώσει.

Η ζωή του ελαίου annatto σε ένα γυάλινο δοχείο στο ψυγείο είναι 2 μήνες, ενώ σε θερμοκρασία δωματίου το λάδι διατηρεί τις ιδιότητές του για 4-5 ώρες. Αν μιλάμε για τη σκόνη και τους σπόρους του φυτού, τότε, με κατάλληλη αποθήκευση, η διάρκεια ζωής τους φθάνει τα 3 χρόνια.

Η χρήση του χρωματισμού τροφίμων στο μαγείρεμα

Το πρόσθετο E160b χρησιμοποιείται συχνά στη βιομηχανία τροφίμων για να δώσει κίτρινο χρώμα στο βούτυρο, τη μαργαρίνη και τα καπνιστά ψάρια. Το Annatto χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή τυριών, γεγονός που καθιστά δυνατή την απόκτηση του ίδιου κίτρινου χρώματος του γαλακτοκομικού προϊόντος.

Ως καρύκευμα, το annatto αναμειγνύεται με άλλα μπαχαρικά και βότανα, με αποτέλεσμα τις κομψές συνθέσεις μαρινάδας. Επιπλέον, το πρόσθετο είναι σε θέση να δώσει μια καπνιστή γεύση στα πιάτα με βάση το κρέας και τα ψάρια.

Πώς να μαγειρέψετε το λάδι annatto στο σπίτι

Κάντε το λάδι annatto στο σπίτι είναι εύκολο. Από τα απαραίτητα συστατικά:

  • ελαιόλαδο - 200 ml.
  • Annatto Seeds - 2 κουταλιές της σούπας.
  1. Παίρνουμε το γυάλινο δοχείο, το οποίο μπορεί να θερμανθεί στη φωτιά, συνδυάζοντας τα εξαρτήματα σε αυτό.
  2. Ζεσταίνουμε το λάδι με τους σπόρους σε μέτρια φωτιά για 3-5 λεπτά μέχρι το υγρό να γίνει βαθιά χρυσή απόχρωση. Και βεβαιωθείτε ότι το λάδι δεν ψεκάζεται. Δεν πρέπει να βράζει και να υπερθερμαίνεται.
  3. Αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμότητα και αφήστε το περιεχόμενο να παρασκευαστεί για 4 ώρες.
  4. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, φιλτράρετε το λάδι, αφαιρώντας τους σπόρους από αυτό.

Αυτό το λάδι μπορεί να προστεθεί στα πιάτα αντί για το συνηθισμένο λαχανικό.

Συνταγή μαρινάδας

Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε νόστιμες μαρινάδες για ψάρι και κρέας από σπόρους annatto.

Αυτό που ετοιμάζουμε:

  • annatto σπόρους - 5 κουταλιές της σούπας?
  • ζεστό βραστό νερό - 50 ml.
  • θαλασσινό αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
  • σπόρους κύμινου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • κρεμμύδια - 1 μικρό κεφάλι?
  • σκόρδο - 3 σκελίδες?
  • γκρέιπφρουτ - πάρτε μόνο χυμό από αυτό?
  • πορτοκάλι, ασβέστη χυμό και όρεξη?
  • Είναι δυνατό να υποκαταστήσετε το ασβέστη με λεμόνι, αλλά η γεύση θα είναι κάπως διαφορετική.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε:

  1. Απολαύστε σε ένα γυάλινο δοχείο τους σπόρους της φυσικής χρωστικής, γεμίζοντας με ζεστό νερό.
  2. Σε μισή ώρα μεταφέρουμε τους διογκωμένους σπόρους μαζί με το υγρό στο μπλέντερ. Εκεί βάζουμε επίσης κύμινο, αλάτι στη θάλασσα και προσεγγίζουμε προσεκτικά τα πάντα.
  3. Εισάγουμε τα υπόλοιπα συστατικά στο προκύπτον μείγμα μπαχαρικών και ξανά χτυπάμε όλο το περιεχόμενο μέχρις ότου ληφθεί ομοιογενής μάζα. Η κοκκώδης παραγωγή επιτρέπεται.

Η προκύπτουσα μαρινάδα θα είναι αρκετή για 2-3 κιλά ψαριών και κρέατος. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε στη συνταγή σας τα αγαπημένα καρυκεύματα, τα βότανα και τα μπαχαρικά.

Εναλλακτικό annatto σε συνταγές

Η φυσική χρωστική ουσία δίνει τροφή σε κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα, οπότε είναι δυνατό να το αντικαταστήσετε στη μαγειρική:

Αλλά, δεδομένου ότι το σαφράν είναι ένα ακριβό καρύκευμα, το annatto είναι συχνά το υποκατάστατο του. Αλλά ως εναλλακτική λύση μπορεί να θεωρηθεί.

Συμπέρασμα

Το Annatto είναι μια φυσική βαφή, η οποία αναφέρεται στη βιομηχανία τροφίμων ως πρόσθετο E160b. Χρησιμοποιείται για το χρωματισμό των τροφίμων με κίτρινο ή πορτοκαλί χρώμα: βούτυρο, μαργαρίνη, τυρί, σνακ κ.λπ.

Η χρωστική ουσία είναι απολύτως ασφαλές για το σώμα, ωστόσο, η παρουσία των μεμονωμένων δυσανεξίας μπορεί να προκαλέσει μια ανεπιθύμητη αντίδραση. Επιπλέον, λόγω της μοναδικής σύνθεσής του, ένα αβλαβές πρόσθετο τροφίμων έχει θετική επίδραση στο σώμα.

http://sirovarus.ru/stati/krasitel-annato

Φυσικό χρώμα και annatto μπαχαρικό: τι είναι και είναι ασφαλές να φάει

Annatto θα συναντήσετε στη μελέτη του Μεξικού και της Καραϊβικής κουζίνα, εδώ θα μάθετε τι είναι και από αυτό που χρησιμοποιείται ως αρωματικές και χρωστικές παράγοντας σε πολλά είδη τροφίμων σε ολόκληρο τον κόσμο. Το εκχύλισμα Annatto χρησιμοποιείται συχνά στο τυρί για να του δώσει ένα κίτρινο χρώμα, αλλά να διαβάσει για το τι είναι φτιαγμένο και επιβλαβές ή χρήσιμο.

Τι είναι annatto;

Annatto - οι σπόροι ή ahiot δέντρο εκχύλισμα που χρησιμοποιείται ως φυσική χρωστική ουσία είναι φωτεινό κίτρινο ή πορτοκαλί χρώμα σκούρο, καθώς και καρύκευμα και ενισχυτικό γεύσης για πολλά πιάτα σε όλο τον κόσμο. Όπως η πάπρικα, το σαφράν και το κουρκούμη, το annatto δίνει φωτεινό χρώμα στα τρόφιμα.

Οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν annatto για την απόχρωση των τροφίμων, στον κατάλογο των συστατικών που χαρακτηρίζεται ως E160b και συνήθως βρίσκεται σε προϊόντα όπως:

  • Παγωτό
  • Το λάδι.
  • Γιαούρτι
  • Κροκεράκια
  • Κίτρινα τυριά.
  • Νιφάδες.
  • Ποτά.
  • Καπνιστό ψάρι
  • Κύβους κοτόπουλου.

Αυτό το συμπλήρωμα σε άλλες χώρες είναι επίσης γνωστό με άλλα ονόματα: Achiote, Roucou, Achuete, Urucul.

Το Annatto είναι ένα συνηθισμένο συστατικό σε πολλά καλλυντικά και χρησιμοποιείται ακόμη και για να χρωματίσει κάψουλες, χάπια και βιταμίνες.

Είναι υπεύθυνος για τα έντονα χρώματα πιάτα της Λατινικής Αμερικής, της Καραϊβικής, τη Βενεζουέλα και άλλες. Στο Μεξικό, είναι μια φθηνή εναλλακτική λύση για τον σαφράν.

Η Annato μοιάζει - φωτογραφία

Γενική περιγραφή

Annatto χαιρετίζει από τις τροπικές περιοχές της Αμερικής. Ιστορικά, έχει χρησιμοποιηθεί ως βαφή σώματος, αντηλιακό, ακόμη και ως φυσικό εντομοαπωθητικό.

Η βαφή τροφίμων και το καρύκευμα Annato εξάγονται από σπόρους από τους καρπούς ενός μικρού τροπικού δέντρου, αρχικά από την Κεντρική και Νότια Αμερική. Το επιστημονικό του όνομα είναι η Bixa Orellana (Bixa Orellana).

Τώρα καλλιεργείται σε τροπικές περιοχές σε όλο τον κόσμο, με επικεφαλής τη Βραζιλία και τις Φιλιππίνες ως τους κύριους παραγωγούς.

Τα λουλούδια αυτού του φυτού είναι λευκά ή λαμπερά ροζ και ο καρπός αποτελείται από ακανθώδη καφέ και κόκκινα λοβούς που αναπτύσσονται σε συστάδες.

Όταν οι λοβοί στεγνώσουν, σπάσουν και ανοίξουν τους κόκκινους σπόρους, από τους οποίους αφαιρούν την κόκκινη χρωστική ουσία. Κάθε κουτί περιέχει περίπου 50 σπόρους.

Οι έντονες χρωματιστικές ιδιότητες του Annatto έχουν πολλές χρήσεις στα καλλυντικά, γι 'αυτό και το φυτό αυτό ονομάζεται συχνά "δέντρο κραγιόν".

Ποια είναι η μυρωδιά και η γεύση του annatto

Όταν χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες ως χρωστική τροφίμων, το annatto δεν έχει αξιοσημείωτη γεύση. Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείται ως καρύκευμα, δηλαδή, όταν τοποθετείται περισσότερο, εμφανίζεται μια απαλή, πιπέρι γεύση και γευστική γεύση με μια πινελιά πικρίας.

Πώς να επιλέξετε και πού να αγοράσετε το annatto

Το Annatto πωλείται με διάφορες μορφές: εκχύλισμα, ολόκληροι ή θρυμματισμένοι σπόροι, με τη μορφή πάστας ή ελαίου. Μπορείτε να το βρείτε σε καταστήματα που ειδικεύονται σε συμπληρώματα διατροφής, σε ασιατικά καταστήματα τροφίμων ή να τα παραγγείλετε online.

Η σκόνη Annatto (σκόνη) αναμιγνύεται συχνά με άλλα βότανα, μπαχαρικά και ακόμη και με άμυλο καλαμποκιού, διαβάστε την ετικέτα εάν έχετε αλλεργίες σε τρόφιμα.

Οι σπόροι Annatto αγοράζουν μόνο αν είναι λαμπερό πορτοκαλί ή κόκκινο. Αυτό σημαίνει ότι είναι φρέσκα και εξακολουθούν να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε καροτενοειδή. Με την πάροδο του χρόνου, το χρώμα εξασθενεί, αποφύγετε τους θαμπό ή καφέ σπόρους, καθώς είναι πολύ παλιό, έχουν χάσει τη γεύση τους και άρχισαν να δοκιμάζουν πικρή.

Χημική σύνθεση και ευεργετικές ιδιότητες του annatto

Το Annatto έχει ευεργετικές ιδιότητες υγείας, οι οποίες τώρα έχουν εξερευνηθεί πλήρως.

Αυτή η βαφή περιέχει αμινοξέα, ασβέστιο, σίδηρο και φώσφορο, καθώς και βιταμίνες Β2 και Β3. Περιέχει επίσης β-καροτένιο και βιταμίνη C - ισχυρά αντιοξειδωτικά που βοηθούν στην πρόληψη βλάβης κυττάρων και DNA που προκαλούνται από ελεύθερες ρίζες.

Το Annatto περιέχει κυανιδίνη, ελλαγικό οξύ, σαλικυλικό οξύ, σαπωνίνες και τανίνες. Αυτά είναι φυτοχημικά που βρίσκονται φυσικά σε φυτά που βοηθούν στην πρόληψη και τη θεραπεία ασθενειών στον άνθρωπο.

Εδώ είναι μερικά από τα εντυπωσιακά οφέλη για την υγεία του annatto:

  • Ενισχύει την όραση. σπόροι κόκκινη χρωστική annatto λόγω της περιεκτικότητας των καροτενοειδών που δρουν ως αντιοξειδωτικά και εμποδίζουν την ανάπτυξη του καταρράκτη και εκφύλιση της ωχράς κηλίδας, διατηρώντας υγιή όραση για πολλά χρόνια.
  • Έχει αντιοξειδωτική ικανότητα. Άλλες οργανικές ενώσεις που βρίσκονται στο annato, όπως οι τοκοτριενόλες, λειτουργούν επίσης ως αντιοξειδωτικά σε άλλα μέρη του σώματος. Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους είναι τόσο σε ζήτηση στα καλλυντικά για το δέρμα. Η πάστα της Annato εφαρμόζεται τοπικά για τη μείωση των ρυτίδων και άλλων εξωτερικών ελλείψεων που σχετίζονται με την ηλικία, καθώς και για τη βελτίωση της ελαστικότητας του δέρματος.
  • Προωθεί την καλή πέψη. Τα υψηλά επίπεδα των ινών που βρέθηκαν στους σπόρους του annatto, σημαίνει ότι είναι καλό για το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα, βοηθώντας να εξομαλύνει τη διέλευση της τροφής διαμέσου των εντέρων και αποτελεσματική απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών. Οι φυτικές ίνες συμβάλλουν επίσης στη μείωση της χοληστερόλης και στη βελτιστοποίηση της ινσουλίνης και των επιπέδων της γλυκόζης στο αίμα.
  • Ενισχύει τα οστά. Το σημαντικό επίπεδο ασβεστίου που βρίσκεται στο annato συμπληρώνει την οστική πυκνότητα και παρέχει αντοχή και ανθεκτικότητα. Η οστεοπόρωση μπορεί να επηρεάσει την υγεία οποιουδήποτε ατόμου, οπότε η πρόληψή του με βασικά μέταλλα, όπως το ασβέστιο, είναι κρίσιμη.
  • Προστατεύει τα γενετικά ελαττώματα. Η τεράστια ποσότητα φολικού οξέος που βρίσκεται στο annatto αποτρέπει ελαττώματα νευρικών σωλήνων στα νεογέννητα. Οι έγκυες γυναίκες συνιστώνται να λαμβάνουν φολικό οξύ.
  • Προωθεί την επούλωση πληγών. Εάν πάσχετε από εγκαύματα, τραύματα ή ερεθισμούς του δέρματος οποιουδήποτε είδους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Annato Seed Paste για να επιταχύνετε τη διαδικασία επούλωσης. Οι αντιμικροβιακές ιδιότητες του Annnato θα βοηθήσουν στην πρόληψη λοιμώξεων.
  • Ανακουφίζει από το στομάχι. Για να απαλύνει το στομάχι σας, μπορείτε να πάρετε το annatto, καθώς αντιμετωπίζει την καούρα και αποβάλλει την ταλαιπωρία.
  • Προλαμβάνει τον καρκίνο. Η νορβιξίνη είναι μία από τις χρωστικές που απαντώνται στους σπόρους Annatto, η οποία είναι γνωστή ως ισχυρό αντιοξειδωτικό. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι έχει έντονο αντιμυκητιακό αποτέλεσμα, πράγμα που σημαίνει ότι οι σπόροι Annatto μπορούν να αποτρέψουν την εξάπλωση διαφόρων μορφών καρκίνου.

Αντενδείξεις (βλάβη) annatto

Έχετε πιθανώς ακούσει για τους κινδύνους των τεχνητών χρωστικών τροφίμων, η χρήση των οποίων συνδέεται με μια αρνητική επίδραση στο σώμα. Είναι anatto βαφή επιβλαβής - E160b;

Το Annatto είναι κατασκευασμένο από σπόρους ενός δέντρου, δηλαδή είναι ένα φυσικό πρόσθετο τροφίμων που θεωρείται ασφαλές. Εντούτοις, μπορεί μερικές φορές να είναι απαραίτητο να περιοριστεί η κατανάλωσή του προκειμένου να αποφευχθούν ανεπιθύμητες παρενέργειες.

Το Annatto είναι ασφαλές και ακόμα και χρήσιμο για τους περισσότερους ανθρώπους, αλλά είναι πάντα καλύτερο να εισαγάγουμε σταδιακά νέα προϊόντα για να αξιολογήσουμε βαθμιαία εάν θα προκαλέσει βλάβη. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να έχουν ατομική δυσανεξία ή αλλεργίες στο annatto.

Εάν εμφανίσετε οποιεσδήποτε δυσμενείς παρενέργειες, όπως κνησμό, οίδημα, διάρροια ή κοιλιακό άλγος μετά την κατανάλωση ενός προϊόντος annatto, διακόψτε τη χρήση.

Δεν υπάρχει αρκετή έρευνα για τα οφέλη και τις βλάβες της annatto κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού, οπότε κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, για λόγους ασφάλειας, αποφύγετε να τρώτε τροφές με αυτή τη βαφή.

Πώς και πόσο να αποθηκεύσετε annatto

Με την κατάλληλη αποθήκευση, η διάρκεια ζωής του annuta μπορεί να είναι μέχρι τρία χρόνια. Κρατήστε το σε ένα αεροστεγές γυάλινο δοχείο και ένα σκοτεινό ντουλάπι μακριά από το φως. Το λάδι Annatto θα φυλάσσεται για αρκετούς μήνες σε γυάλινο βάζο σε ψυγείο.

Η χρήση του annatto στο μαγείρεμα

Το Annatto χρησιμοποιείται για την προσθήκη κίτρινου χρώματος σε βούτυρο, μαργαρίνη, τυρί και καπνιστό ψάρι.

Αυτό το καρύκευμα, αναμειγμένο με άλλα μπαχαρικά και βότανα, μετατρέπεται σε μια μαριναριστική πάστα και δίνει μια καπνιστή γεύση στο κρέας, τα ψάρια και τα πουλερικά.

Προσπαθήστε να μην χρησιμοποιείτε πλαστικά δοχεία με αυτή τη συνταγή, αφού οι σπόροι Annatto μπορούν να τις λεκιάσουν. Είναι καλύτερο να παίρνετε γυαλικά.

Πώς να κάνετε λάδι annatto στο σπίτι

  • ½ - φλιτζάνι ελαιόλαδου.
  • 2 κουταλιές σπόρων annatto.
  1. Ζεσταίνετε τους σπόρους με λάδι σε μέτρια φωτιά για 3-5 λεπτά, μέχρι το λάδι να έχει βαθύ χρυσό χρώμα. Προσέξτε για πιτσίλισμα, μην υπερθερμαίνετε.
  2. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει για 4 ώρες.
  3. Στέλεχος, απορρίψτε τους σπόρους και ρίξτε το λάδι σε ένα γυάλινο δοχείο.
  4. Φυλάσσετε έως και 1 μήνα στο ψυγείο ή 4-5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Αυτό το λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα bolud, αντικαθιστώντας το συνηθισμένο λαχανικό σας.

Η συνταγή για μαρινάδα με ψάρια annatto

  • 5 κουταλιές της σούπας. annatto σπόρους?
  • Κύπελλο ζεστού νερού.
  • 2 κουτ. θαλασσινό αλάτι;
  • 1 κουτ. σπόρους κύμινου ·
  • 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο.
  • 3 σκελίδες σκόρδο, κιμά.
  • 1 χυμό γκρέιπφρουτ.
  • χυμός και ξύσμα 1 πορτοκαλιού.
  • χυμό και ζέστη από 2 λάιμ.
  1. Σε ένα γυάλινο μπολ, βυθίστε τους σπόρους Annatto σε ζεστό νερό για 30 λεπτά.
  2. Τοποθετήστε τους εμποτισμένους σπόρους (μαζί με το υπόλοιπο νερό) σε ένα μπλέντερ με κύμινο και αλάτι και αναμίξτε.
  3. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στο μείγμα και χτυπήστε για 1 λεπτό μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα (όσο το δυνατόν, αφού είναι ελαφρώς κοκκώδες από τους σπόρους, αυτό είναι φυσιολογικό).

Αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για 2-3 κιλά ψαριών. Μεγάλη για τυλίπια, γάδο, χάλιμπατ. Μαρινάρετε το ψάρι για όχι περισσότερο από 2 ώρες.

Κατάλληλο για χοιρινό, στήθος κοτόπουλου ή μηρούς. Κρατήστε το κρέας σε μαρινάδα για τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Αυτή η μαρινάδα μπορεί να καταψυχθεί για αποθήκευση.

Τι πρέπει να αντικαταστήσετε το annatto στη συνταγή

Το χρώμα που δίνει annatto τροφίμων είναι κίτρινο-πορτοκαλί, έτσι κουρκούμη, πάπρικα ή ένα μείγμα από αυτά τα δύο μπαχαρικά θα είναι καλά υποκατάστατα. Ο ίδιος ο Annatto χρησιμοποιήθηκε συχνά ως εναλλακτική λύση για τον κρόκο, αλλά, φυσικά, ο σαφράν είναι πολύ ακριβός για αντικατάσταση.

http://pripravkino.ru/spicery/annato

DYE ANNATO

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ

Το φυσικό συμπλήρωμα διατροφής "Annato Cheese Dye" είναι ένα ομοιογενές κοκκινωπό υγρό που λαμβάνεται από τους σπόρους του τροπικού φυτού Bixa orellana L (δέντρο Orleans). Είναι αβλαβές, δεν έχει ούτε γεύση ούτε μυρωδιά, δεν αλλάζει το οργανοληπτικό του κεφαλιού του τυριού, καθιστώντας πολύ ωραιότερο να κοπεί. Εύκολα διαλυτό σε μαλακό νερό και σε προϊόντα με βάση το γάλα. Σε σκληρό νερό, η διαλυτότητα μειώνεται.

ΣΥΝΘΕΣΗ

Το προϊόν "βαφή τυριού Annato" περιλαμβάνει νερό, υδροξείδιο του νατρίου (Ε-524) και ετικέτα τροφίμων annatto (νορβιξίνη, E-160b).

ΕΦΑΡΜΟΓΗ

Χρησιμοποιείται ευρέως σε γαλακτοκομικά φυτά για την παραγωγή σκληρών τυριών για την απόκτηση χρωμάτων από κίτρινο έως πορτοκαλί-κόκκινο. Επιπλέον, χρησιμοποιείται για βαφή γιαουρτιού, επιδόρπια γαλακτοκομικών, παγωτό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δώσει μια ευχάριστη κιτρινωπή απόχρωση στο γάλα. Εκτός από τις χρωστικές ιδιότητες, η επίδραση του εμπλουτισμού των γαλακτοκομικών προϊόντων με τις βιταμίνες Α και Ε είναι επίσης σημαντική.

Διαλύεται σε μικρή ποσότητα νερού ή γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου προτού προστεθεί στο χύμα. Μετά την είσοδο στο δοχείο με ανάμιξη γάλακτος είναι απαραίτητη. ΠΡΟΣΟΧΗ. Η χρωστική προστίθεται στο λουτρό παρασκευής τυριού κατ 'ανάγκην πριν γίνει χλωριούχο ασβέστιο, πριν από τη ζύμωση. Μπορείτε να κάνετε κατά τη στιγμή της πλήρωσης του μπάνιου. Η βαφή δεν πρέπει να αναμιγνύεται με άλατα ασβεστίου.

ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ

Η κατανάλωση βαφής για τα τυριά, ανάλογα με τον τρόπο που έχετε το επιθυμητό χρώμα του τελικού προϊόντος, είναι από 1 έως 8 χιλιοστόλιτρα ανά 1 τόνο γάλακτος. Παρόμοια δοσολογία για γιαούρτι και παγωτό.

ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ

Συνιστάται να φυλάσσεται στο ψυγείο σε θερμοκρασία 0-2 C. Η διάρκεια ζωής σε αυτές τις συνθήκες είναι 1 έτος.. Σε θερμοκρασία 18-23 C, η διάρκεια ζωής είναι 6 μήνες

http://viat21.ru/krasitel-annato

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα