Είναι κόκκινα ψάρια;

Μακριά από όλα τα μικρά ψάρια γλυκού νερού. Υπάρχουν πολλά ψάρια γλυκού νερού που δεν έχουν κόκαλα (εκτός από τη σπονδυλική στήλη και τις πλευρές), αλλά το rudd είναι πραγματικά οστεώδες. Onyk σας πρόσφερε τη σωστή διέξοδο. Μόνο οι περικοπές πρέπει να γίνονται πιο συχνά, δεν θα αισθανθείτε τα κόκαλα καθόλου. Αλλά προσθέτω ότι με όλη του την ομορφιά και πολύ ενδιαφέρουσα αλιεία λόγω της εξαιρετικής πρωτοτυπίας του, η γεύση του rudd δεν είναι πολύ. Κάτω από πολλά γλυκά νερά. Κυρίως λόγω του γεγονότος ότι ο βιότοπος είναι η υδρόβια βλάστηση των ανώτερων στρωμάτων και το κύριο φαγητό είναι το ίδιο, αν και στο Αστραχάν, για παράδειγμα, άλλα ψάρια είναι πολύ καλά αλιεύονται στο κρέας.

Προσωπικά, δεν τρώω ψάρια (τροφικές αλλεργίες), αλλά η αλίευση και το μαγείρεμα δεν μου αφαιρεί. Από μόνη της, το rudd είναι ένα οστεώδες ψάρι, ειδικά πολλά μεσοπλεύρια (λεπτότερα ως τρίχα), τα οποία είναι αρκετά για να πνιγούν. Κάποιες φορές αυτό συνέβη στους φίλους μου, η διαδικασία της τακτοποίησης είναι πολύ χρονοβόρα, μια μέρα ήρθε στην ιατρική παρέμβαση. Ό, τι και να συμβεί αυτό, πριν από το μαγείρεμα στα ψάρια, είναι απαραίτητο να κατασκευάσουμε αρκετά ρηχά διαμήκη περικοπές, τα οποία θα συντρίψουν σημαντικά αυτά τα πανταχού παρόντα οστά και η διαδικασία της κατανάλωσης αυτού του νόστιμου ψαριού (νομίζω) θα είναι ασφαλέστερη.

http://otvet.expert/krasnoperka-kostlyavaya-riba-1240067

Το μικρό μυστικό του τηγανίσματος οστεώδους ψαριού

Πώς να τηγανίζετε πάρα πολύ οστεώδη ψάρια, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση του χωρίς να φτύνετε ατέλειωτα τα μικρότερα οστά; Είμαστε έτοιμοι να μοιραστούμε με τους αναγνώστες του site μια μικρή αλλά πολύ εύκολη συνταγή, η οποία θα είναι χρήσιμη σε τέτοιες καταστάσεις. Γνωρίζοντας τον, μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια ένα ψάρι που έχει και τα μικρότερα οστά, γιατί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος θα είναι τόσο μαλακά ώστε να μην αισθάνονται καν. Και να απολαύσετε τηγανητά ψάρια στη φύση είναι άνετα κάθονται σε πτυσσόμενα έπιπλα για πικ-νικ αγόρασε για λογικά χρήματα στο ηλεκτρονικό κατάστημα.

Πραγματοποίηση περικοπών στο σφάγιο κάθε ψαριού

Έτσι μπορείτε να μαγειρέψετε τα ακόλουθα ψάρια: rudd, bream, podleschikov, vobla, dushmana, κυπρίνος crucian και άλλοι.

Πρώτα απ 'όλα, κάθε ψάρι πρέπει να πλυθεί, να καθαριστεί, να κόψει την κοιλιά, να βγάλει τα εσωτερικά, τα αυγά, αν υπάρχει, είναι φυσικά καλύτερα να φύγετε. Σε κάθε ψάρι, εφαρμόζουμε περικοπές στο εξωτερικό, η απόσταση μεταξύ τους πρέπει να είναι 3-5 mm. Πρέπει να προσπαθήσουμε να μην κόψουμε τη σπονδυλική στήλη έτσι ώστε να παραμένει ανέπαφη. Αυτό πρέπει να γίνεται και στις δύο πλευρές του σφαγίου ψαριών.

Στην κοιλιά κάθε ψαριού θα πρέπει να τεμαχιστεί σε λεπτές μισές δακτυλίους κρεμμύδι και φύλλα δάφνης. βάζουμε κρεμμύδια και ένα φύλλο δάφνης κομμένο σε λεπτές δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους.

Στη συνέχεια, κάθε ψάρι πρέπει να τυλίγεται σε ένα μείγμα αλεύρι, αλάτι, μπαχαρικά και μαύρο πιπέρι (molotovogo). Μετά από αυτό, πρέπει να τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά με το ένα και το άλλο.

Στο εσωτερικό βάζουμε κρεμμύδια και λάβρασκα

Το αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο τηγανισμένο ψάρι, το οποίο απορροφά το άρωμα και τη γεύση των κρεμμυδιών και του φύλλου δάφνης. Και το πιο σημαντικό, είναι σχεδόν χωρίς κόκαλα. Τι και επιδιώκουμε.

Κάποιος θα ρωτήσει: Και πού έχουν φύγει τα οστά; "Και είναι ψημένα στο καυτό λάδι και γίνονται μαλακά, κατά τη διαδικασία της μάσησης δεν αισθάνονται καθόλου.

http://plotka.ru/malenkiy-sekret-zharki-kostlyavoy-ryibyi/

Rudd

Το rudd είναι ένα ψάρι γλυκού νερού, το είδος του οποίου ανήκει στον κυπρίνο. Τα αγαπημένα της ενδιαιτήματα είναι ποτάμια και λίμνες που εισέρχονται στη Μαύρη ή τη Βαλτική Θάλασσα. Αυτό το είδος πήρε το όνομά του λόγω έντονα κόκκινα πτερύγια, γεγονός που το καθιστά πολύ αισθητό και αναγνωρίσιμο. Επιπλέον, ακόμη και τα μάτια του rudd είναι πορτοκαλί, το οποίο το διακρίνει από το roach. Πρόκειται για ένα αρκετά μεγάλο ψάρι που μπορεί να έχει μήκος έως και μισό μέτρο και ζυγίζει μέχρι 2 κιλά. Προτιμά τις κλειστές λίμνες, ειδικά στη φύση. Είναι καλύτερα να φάτε τα τρόφιμα που αλιεύτηκαν το χειμώνα ή την άνοιξη, καθώς τα ψάρια που αλιεύονται το καλοκαίρι έχουν πικρή γεύση.

Σε χώρες όπως ο Καναδάς και η Νέα Ζηλανδία, αυτά τα ψάρια θεωρούνται τα περισσότερα παράσιτα. Το γεγονός είναι ότι το χονδροειδές στα ύδατα αυτών των χωρών συμπεριφέρεται επιθετικά και μετατοπίζει σπάνια είδη ψαριών που είναι τόσο πολύτιμα στον Καναδά.
Οι ψαράδες που ασχολούνται με την αλιεία για αυτό το εκπληκτικά όμορφο ψάρι γνωρίζουν καλά ότι είναι καλύτερο να πιάνονται με ένα φωτεινό κίτρινο δόλωμα και για κάποιο λόγο δεν τους αρέσουν άλλα χρώματα.

Χρήσιμες ιδιότητες του rudd

Το κρέας αυτού του ψαριού περιέχει μια πολύ μικρή ποσότητα λίπους, αλλά ταυτόχρονα περιλαμβάνει ένα πολύ ευρύ φάσμα βιταμινών και μετάλλων που είναι απαραίτητα για την κανονική λειτουργία του σώματος. Η βιταμίνη PP που περιέχεται στο κρέας ψαριών έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, συμπεριλαμβανομένης της ενίσχυσης των αγγείων και των καρδιακών μυών. Συμβάλλει σε μια πιο σταθερή λειτουργία του νευρικού συστήματος, συμβάλλοντας έτσι στην αντιμετώπιση του άγχους και στη βελτίωση της αγωγιμότητας των νευρώνων. Αυτή η βιταμίνη υποστηρίζει την ποιότητα των βλεννογόνων, συμπεριλαμβανομένης της ταχείας αναγέννησης τους. Βοηθά στη βελτίωση της λειτουργίας του στομάχου και του παγκρέατος, ενθαρρύνοντας έτσι την πέψη, ανακουφίζει από την καούρα και εμποδίζει την ανάπτυξη των ελκών λόγω της καλής επίδρασής του στην βλεννογόνο.

Όσο για τα ανόργανα άλατα που περιέχονται σε αυτό το χρήσιμο ψάρι, η βάση είναι το φθόριο, το οποίο είναι υπεύθυνο για την ποιότητα των δοντιών και λειτουργεί ως εξαιρετική πρόληψη της τερηδόνας. Το κάλιο, το οποίο επίσης περιέχει πολύ κοκκινωπό χρώμα, σας επιτρέπει να ρυθμίσετε την ισορροπία του νερού, βοηθά στη διατήρηση του σώματος κατά τη διάρκεια της φυσικής δραστηριότητας και εξομαλύνει την καρδιά. Επιπλέον, περιέχει επίσης χλώριο, το οποίο βοηθά στην εξάλειψη τοξινών και σκωριών από το σώμα, και το νάτριο, το οποίο έχει μεγάλη σημασία για την κανονική αφομοίωση των αμινοξέων. Παρόμοιες ιδιότητες έχουν τέτοια είδη όπως η πέρκα και η πέρκα.

Εφαρμογή μαγειρέματος

Ο πολτός αυτού του ψαριού περιέχει πολύ λίπος, μόνο το 7%, γι 'αυτό δεν είναι κατάλληλο για πολλά πιάτα, ιδιαίτερα ψάρια που βασίζονται σε σούπες. Συχνά χρησιμοποιείται με ένα συμπλήρωμα, στραγγισμένο με λαχανικά ή σερβιρισμένο με μια ποικιλία από τηγανητά τρόφιμα. Οι επαγγελματίες μάγειρες συμβουλεύουν, πριν ξεκινήσουν το μαγείρεμα, να κόψουν τη σάρκα και να τη διατηρήσουν σε μια αδύναμη αλατούχο διάλυμα για κάποιο χρονικό διάστημα για να αφαιρέσουν τα τελευταία υπολείμματα της δυσάρεστης πικρής γεύσης που είναι εγγενής σε αυτό το ψάρι.

Εντούτοις, δεν κινδυνεύει ο καθένας να χρησιμοποιήσει κόκκινο στο μαγείρεμα. Δυστυχώς, είναι πολύ απαιτητικό για το μαγείρεμα των ψαριών, και έχει επίσης μια πολύ συγκεκριμένη γεύση. Όλα αυτά απαιτούν ένα αρκετά υψηλό επίπεδο δεξιοτήτων από τον σεφ, ο οποίος πρόκειται να χρησιμοποιήσει το rudd στις συνταγές του. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, αν δεν είστε σε μια δίαιτα, να δώσετε προτίμηση σε κοτολέτες από το rudd, δεδομένου ότι είναι πολύ πιο εύκολο να προετοιμαστούν. Επιπλέον, όλοι οι σεφ που δεν φοβούνται τα πειράματα, μπορούν να προσπαθήσουν για λίγο για να βάλουν ένα χυλό στο γάλα. Αυτό του δίνει μια ιδιαίτερη λεπτή γεύση, αφαιρεί πικρία και διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών ουσιών. Ωστόσο, τα ψάρια στο γάλα μπορεί να μην ταιριάζουν στη γεύση του καθενός, και αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη πριν από το μαγείρεμα.

Συχνά χρησιμοποιείται για δίαιτα, καθώς περιέχει τη μέγιστη ποσότητα πρωτεϊνών και την ελάχιστη ποσότητα λίπους. Επιπλέον, το κρέας περιέχει ένα τεράστιο φάσμα βιταμινών και μετάλλων που είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα.

Όπως και κάθε άλλο ψάρι, περιέχει αρκετά φωσφόρο και φθόριο, καθώς και βιταμίνη ΡΡ. Είναι ο φώσφορος που περιέχεται στα ψάρια που διεγείρει τον εγκέφαλο, υποστηρίζει το νευρικό σύστημα και σας επιτρέπει να επιταχύνετε τις μεταβολικές διαδικασίες στο σώμα, ομαλοποιεί το μεταβολισμό και βοηθάει να διατηρήσετε τον εαυτό σας σε καλή κατάσταση.

Μαγειρικά μυστικά

Πολλοί μάγειροι δεν τους αρέσει να χρησιμοποιούν κόκκαλα στα πιάτα τους, λόγω του ότι έχει πολλά μικρά οστά, και έχει επίσης μια μάλλον ειδική γεύση που λίγοι άνθρωποι αρέσουν. Ωστόσο, τα οφέλη από αυτό το ψάρι είναι ανεκτίμητα, αλλά για να αντιμετωπίσει τις ελλείψεις του, υπάρχουν πολλά μαγειρικά κόλπα.

Εάν το ψάρι έχει παγώσει, θα πρέπει να αποψυχθεί στο ψυγείο και να μην εκτίθεται σε θερμότητα, όπως ένα φούρνο μικροκυμάτων. Η σταδιακή διαδικασία απόψυξης σάς επιτρέπει να διατηρείτε τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών και καλή γεύση.
Για να αφαιρέσετε τη συγκεκριμένη γεύση του rudd, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το παλιό τέχνασμα: απολαύστε το ψάρι στο γάλα για λίγο, στη συνέχεια ξεπλύνετε και μαγειρέψτε. Επιπλέον, μπορείτε να το αφήσετε σε διάλυμα αλατιού για ένα μικρό χρονικό διάστημα, για να το μαριναρίσετε λίγο την ίδια στιγμή και να απαλλαγείτε από μια συγκεκριμένη γεύση.
Πριν τηγανίζετε ένα ψάρι ή το ψήνετε, πρέπει να κάνετε αρκετές περικοπές στις πλευρές του. Έτσι θα εξασφαλίσετε ότι τα μικρά κόκαλα, τα οποία είναι πολύ δύσκολο να αφαιρεθούν, ψήνονται μαζί με το φιλέτο και γίνονται μαλακά.

Πώς να επιλέξετε το σωστό ψάρι

Φυσικά, η γεύση των πιάτων από το ριζωμένο εξαρτάται από την ποιότητά του, έτσι ώστε η επιλογή του πρέπει να προσεγγιστεί πολύ προσεκτικά. Δώστε προσοχή στα μάτια: δεν πρέπει να είναι λάσπη ταινία, θα πρέπει να είναι ένα φωτεινό χρώμα, το οποίο δείχνει τη φρεσκάδα του. Σιγουρευτείτε ότι προσπαθείτε να αγγίξετε το ψάρι πιέζοντας το δάχτυλό σας σε μια από τις πλευρές του: εάν είναι φρέσκο, τότε το κρέας μετά το πάτημα αποκαθιστά γρήγορα την αρχική υφή και ακόμη και στην αφή θα φαίνεται ελαστικό για σας. Φυσικά, αν έχει μια δυσάρεστη οσμή ή είναι καλυμμένη με κάποιο είδος ύποπτης ουσίας, και επίσης, αν παρατηρήσετε κλίμακες πάνω σε αυτό, απορρίψτε την απόκτηση του για ένα άλλο ψάρι, αφού όλα αυτά δείχνουν ότι αυτό έχει επιδεινωθεί, και πολύ καιρό πριν

Πώς να αποθηκεύσετε το rudd

Αν πρέπει να αποθηκεύσετε ένα rudd, υπάρχουν διάφοροι τρόποι να το κάνετε. Για παράδειγμα, το φρέσκο ψάρι συνήθως είναι αναισθητοποιημένο και στη συνέχεια εξαπλώνεται σε ένα ανοικτό δοχείο, καλά αεριζόμενο, όπως ένα καλάθι. Τα ψάρια αυτά πρέπει να αποθηκεύονται σε χώρο προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως με καλό εξαερισμό. Από πάνω για ασφάλεια, μπορείτε να το καλύψετε με ένα φυσικό υγρό πανί. Με αυτή τη μορφή, μπορείτε να αφήσετε το rudd για μερικές ημέρες, αλλά να θυμάστε ότι με υψηλή θερμότητα η αποθήκευση αυτή είναι αναποτελεσματική.

Για μια μέρα

Αν χρειαστεί να το αποθηκεύσετε για λίγο, μόνο μία ημέρα, μπορείτε να το βάλετε στον πάγο και να το καλύψετε με ένα υγρό πανί ή κουρέλι από πάνω. Πριν από αυτό, συνιστάται να πλένετε τα ψάρια για να απαλλαγείτε από διάφορες ακαθαρσίες και ρύπους.

Λίγες ημέρες

Αν χρειαστεί να κρατήσετε το ψάρι για αρκετές ημέρες, μπορείτε να το βάλετε σε ένα ανοιχτό σκάφος και κάθε στρώμα πρέπει να χυθεί με πάγο. Ο πάγος θα πρέπει να είναι αρκετός, περίπου το ήμισυ του ποσού του ίδιου του ψαριού. Φροντίστε να σημειώσετε ότι υπάρχουν ανοίγματα στη δεξαμενή έτσι ώστε το νερό τήξης να μπορεί να στραγγίσει. Για αποθήκευση για μερικές ημέρες, μπορείτε να τοποθετήσετε το rudd σε δύο ή τρεις σειρές, και μόνο στη συνέχεια να το χύσετε με πάγο. Το στρώμα πάγου στο κάτω μέρος της δεξαμενής πρέπει να είναι αρκετά παχύ, περίπου 10 εκατοστά, καθώς θα λιώσει πρώτα.

Λίγες εβδομάδες

Αν χρειαστεί να κρατήσετε τα ψάρια πολύ περισσότερο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα πάγου και αλατιού, το οποίο μπορεί να μειώσει σημαντικά τη θερμοκρασία στη δεξαμενή. Με το σωστό μείγμα, εάν η ποσότητα αλατιού κυμαίνεται από 2 έως 10% της συνολικής μάζας, η θερμοκρασία μπορεί να μειωθεί στο μείον, πράγμα που σας επιτρέπει να το αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, από 1 έως 2 εβδομάδες, ανάλογα με την ποιότητα του ίδιου του ψαριού.

Ψύξη ψαριών

Εάν έχετε ένα πολύ μεγάλο αριθμό ψαριών που μόλις αλιεύσατε (ιδανικά, είναι χειμερινό κόκκινο) και πρέπει να το διατηρήσετε για όσο το δυνατόν περισσότερο, μπορείτε να προσπαθήσετε να το παγώσετε. Ανεξάρτητα από την εποχή του χρόνου, αυτό μπορεί να γίνει στην κατάψυξη, για την οποία πρέπει να τοποθετήσετε προσεκτικά τα ψάρια σε ένα στρώμα, περιμένετε μέχρι να παγώσει και έπειτα να τα διπλώσετε σε ένα δοχείο. Εάν η κατάψυξη δεν είναι αρκετή, ή έχετε ένα δροσερό δωμάτιο σαν ένα κελάρι, υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να το αποθηκεύσετε. Είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για το rudd που πιάστηκε το χειμώνα, καθώς οι χαμηλές θερμοκρασίες του επιτρέπουν να παγώσει όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Για να το αποθηκεύσετε, ξεπλύνετε το, βάλτε το σε ένα πυκνό στρώμα λεπτού πάγου και αφήστε το να στερεοποιηθεί. Μετά από αυτό, τα ψάρια τοποθετούνται σε ένα πλήρως κλειστό δοχείο, καλυμμένο με ένα πανί στην κορυφή και γεμάτο με πριονίδι, ώστε να διατηρείται χαμηλή θερμοκρασία. Το κουτί με αυτό μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα κρύο δωμάτιο και να μείνει για τα πάντα στην κρύα εποχή. Αυτός είναι ένας καλός τρόπος αποθήκευσης μεγάλων ποσοτήτων ψαριών, ειδικά κατά την τελευταία αλιεία.

Είναι πολύ σημαντικό, πριν από τη διαδικασία κατάψυξης, τα ψάρια να είναι αρκετά υψηλής ποιότητας: το πιο φρέσκο τόσο το καλύτερο. Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας για κατάψυξη, αποφύγετε τη μηχανική βλάβη σε αυτό, μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά την ποιότητά του μετά την απόψυξη.

Στο ψυγείο

Αν έχετε μόνο ένα ψυγείο, μπορείτε να κρατήσετε το ψάρι δεξιά μέσα του, απλά να αφαιρέσετε τα εσωτερικά στοιχεία εκ των προτέρων. Καθαρίστε καλά, ξεπλύνετε καλά και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο καλυμμένο με ταινία προσκόλλησης. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για αποθήκευση στο ψυγείο, κατάψυξη σε θερμοκρασία 0 μοίρες ή χαμηλότερη.

Στη μαρινάδα

Εάν χρειαστεί να αποθηκεύσετε τα ψάρια για ένα μικρό χρονικό διάστημα, περίπου μια μέρα ή μερικές ημέρες, μπορείτε να πάρετε το φιλέτο, το βάζετε σε αλάτι ή το τοποθετείτε σε φρέσκο χυμό λεμονιού. Ως αποτέλεσμα, όχι μόνο αποθηκεύετε τα ψάρια μακρύτερα, αλλά και παίρνετε τα μαριναρισμένα φιλέτα. Σε κάθε περίπτωση, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες.

Επικίνδυνες ιδιότητες των ψαριών

Η μόνη σοβαρή απειλή για την υγεία κατά την κατανάλωση ενός rudd είναι περιπτώσεις ατομικής δυσανεξίας σε αυτό το ψάρι. Διαφορετικά, είναι πολύ σημαντικό να επιλέγετε τα πιο φρέσκα και υψηλής ποιότητας ψάρια και επίσης να τα προετοιμάζετε σωστά. Η υψηλή ποιότητα των ψαριών που επιλέγετε αποφεύγει τη σοβαρή τροφική δηλητηρίαση. Φροντίστε να το εκθέσετε σε μια ολοκληρωμένη θερμική επεξεργασία, γιατί περιέχει πολλά παράσιτα που μπορούν να ζήσουν στο ανθρώπινο σώμα.

http://foodandhealth.ru/ryba/krasnoperka/

Rudd

Ένα από τα είδη των ψαριών γλυκού νερού της οικογένειας Karpovy, απόσπαση των κυπρίνων. Θεωρείται το πιο συνηθισμένο λίμνη ψαριών, επειδή βρίσκεται παντού, εκτός από τις παλαιότερες και τις περισσότερες υπερπόντιες λίμνες.

Το rudd κατοικεί σε πολλά υδάτινα σώματα της Κεντρικής Ασίας και της Ευρώπης: ζει σε λίμνες και ποτάμια που εισέρχονται στις θάλασσες της Κασπίας, της Μαύρης, της Αζοφικής, της Βόρειας, της Βαλτικής και του Άραλ. Αυτό το ψάρι εισήχθη στο Μαρόκο, την Τυνησία, τη Μαδαγασκάρη, την Ισπανία, την Ιρλανδία, τη Νέα Ζηλανδία και τον Καναδά. Ωστόσο, στις δύο τελευταίες πολιτείες, η στάση απέναντι στο ορεινό είναι κάπως εχθρική: εδώ θεωρείται επιβλαβές είδος, μετατοπίζοντας τις τοπικές ποικιλίες υδρόβιων κατοίκων.

Το rudd θεωρείται κάτοικος του παχιά, δεδομένου ότι επιλέγει θέσεις με στάσιμο νερό, κατά κανόνα, μικρούς κατάφυτους κόλπους. Πιο σπάνια, αυτό το είδος βρίσκεται στα ρέοντα ποτάμια και στο ανοιχτό νερό: το rudd δεν εγκρίνει τις θυελλώδεις και γρήγορες ροές, διότι με τις μορφές του στο ανεξέλεγκτο ρεύμα δεν θα μοιραστείτε ιδιαίτερα. Τη νύχτα, το rudd είναι ανενεργό και σε ηλιόλουστες και ήρεμες μέρες αυξάνεται στα κοπάδια στην επιφάνεια του νερού. Τον χειμώνα, το rudd γεμίζεται σε βαθιά μέρη, όπου βρίσκεται μέχρι την άνοιξη. Τροφοδοτεί, κατά κανόνα, τις προνύμφες των εντόμων, των σκωλήκων και των φυκιών, και οι μεγάλες τρίχες δεν παραμελούν τα μικρά ψάρια.

Το rudd θεωρείται το πιο όμορφο ψάρι των δεξαμενών. Κάθε ψαράς θα θαυμάσει πρώτα τις λάμπες κλίμακες του και μόνο τότε θα βάλει αυτό το ψάρι με πηλό πτερύγια στο κλουβί του. Το σώμα της είναι αρκετά ψηλό, ελαφρώς συμπιεσμένο στα πλάγια, καλυμμένο με πυκνά σφιχτά τοποθετημένα ζυγώματα, το οποίο ακουμπά με μια χρυσή λάμψη. Το πίσω μέρος του rudd έχει μια καφέ-πράσινη απόχρωση, η κοιλιά του έχει ασήμι-λευκό χρώμα και όλα τα πτερύγια είναι έντονα κόκκινα ή πορφυρά. Εξωτερικά, αυτό το ψάρι είναι πολύ παρόμοιο με το roach, αλλά διαφέρει από το συγγενές του από το κόκκινο σημείο πάνω και την πορτοκαλί απόχρωση των ματιών. Το κεφάλι της είναι μικρό, το στόμα της "κοιτάζει" επάνω. Το σωματικό βάρος μπορεί να κυμαίνεται από 0,3 έως 2 κιλά και ύψος από 15 έως 50 εκατοστά.

Πώς να επιλέξετε

Για να κάνετε ένα πιάτο από ένα rudd αποδείχθηκε νόστιμο, θα πρέπει να το επιλέξετε σωστά. Πρώτα απ 'όλα, κοιτάξτε τα μάτια των ψαριών. Θα πρέπει να είναι κυρτά, φωτεινά και φωτεινά. Η παρουσία θολότητας σε αυτά - αυτό είναι το πρώτο σημάδι της ζημίας.

Εάν το ψάρι είναι φρέσκο, τότε όταν πιέσετε το σφάγιο, το κρέας θα είναι αρκετά ελαστικό και η επιφάνεια του θα ανακάμψει γρήγορα.

Εάν το κόκκινο μυρίζει δυσάρεστα, υπάρχουν σημεία, βλέννα, βλάβες στην επιφάνεια του - αυτά είναι σημάδια αλλοίωσης και είναι αδύνατο να αποκτηθούν τέτοια ψάρια.

Πώς να αποθηκεύσετε

Μπορείτε να κρατήσετε το rudd με τον ίδιο τρόπο όπως άλλοι τύποι ψαριών. Για να διατηρήσετε τα ψάρια νωπά, υπάρχουν διάφοροι τρόποι:

Αναισθητοποιήστε με ένα ξύλινο σφυρί στο κεφάλι. Μετά από αυτό, δεν πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα παχύ στρώμα στο καλάθι και να αποθηκευτεί σε ένα αεριζόμενο μέρος στη σκιά, καλυμμένο με υγρό πανί στην κορυφή.
Για να αποθηκεύσετε τα ψάρια για μια σύντομη περίοδο - όχι περισσότερο από μία ημέρα - πρέπει να πλυθούν, αφήστε το νερό να στραγγίξει, να βγει στον πάγο στον παγετώνα και να καλύψει με κουρέλια.
Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης - μέχρι 2 ημέρες - τα ψάρια πρέπει να τοποθετούνται σε ένα καλάθι ή σε ένα χαλαρό κουτί (για αποστράγγιση του νερού) και να πασπαλίζονται με λεπτά θρυμματισμένο πάγο (40-50% κατά βάρος του κόκκινου). Η τοποθέτηση γίνεται ως εξής: στο κάτω μέρος του καλαθιού πέφτει ο πάγος με ένα στρώμα 10 εκατοστών, τοποθετείται το ψάρι στην κορυφή σε 2-3 σειρές ανάλογα με το μέγεθός του, και πάλι ένα στρώμα πάγου και 3 σειρές ψαριών και τελικά πάγος με πάχος έως 20 εκατοστά.
Για να αποθηκεύσετε το κόκκινο για έως και 7 ημέρες, θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν μίγματα πάγου-αλατιού. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία του ψαριού μπορεί να φθάσει στους -8 ° C, ανάλογα με την αναλογία πάγου και αλατιού, η οποία μπορεί να φτάσει το 2-10%. Με αυτή τη μέθοδο, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα ψάρια ανάλογα με τη θερμοκρασία και την ποιότητά τους από 7 έως 15 ημέρες.

Επίσης, για να διατηρηθεί η φρεσκάδα του rudd, μπορεί να καταψυχθεί. Ο ευκολότερος τρόπος για να παγώσει ένα ψάρι είναι κατά τη διάρκεια της αλιείας πάγου, όταν είναι -15 ° C έξω - σε αυτή τη θερμοκρασία παγώνει γρήγορα. Για να γίνει αυτό, τα ψάρια τοποθετούνται σε καθαρισμένο πάγο σε ένα μόνο στρώμα. Όταν το ψάρι παγώνει, το βάζουν σε ένα θαμπό, πυκνό κιβώτιο. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε μέσα σε αυτό πριονίδι, καλύψτε το με ένα πανί, τοποθετήστε τα ψάρια, καλύψτε το με οποιοδήποτε πανί και γεμίστε το με πριονίδι. Κρατήστε ένα τέτοιο κουτί ψαριών να είναι σε ένα κρύο δωμάτιο. Σε μια άλλη εποχή, είναι καλύτερα να παγώσετε τα ψάρια στην κατάψυξη - εκεί διατηρεί τις αρχικές της ιδιότητες.

Θυμηθείτε ότι πριν από την κατάψυξη το ψάρι πρέπει να είναι σε άριστη κατάσταση - η επεξεργασία των σφαγίων πρέπει να γίνεται προσεκτικά, αποφεύγοντας μηχανικές βλάβες.

Τα φρέσκα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο σε θερμοκρασίες από 0 έως +3 ° C, αλλά χωρίς σπλάχνα.

Αρχικά είναι εκσπλαχνισμένο και καθαρισμένο. Κατόπιν πλύνετε, σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα για να πάρει την υγρασία. Στο ψυγείο, τα ψάρια τοποθετούνται σε ένα μπολ με επικάλυψη με μεμβράνη ή σε δοχείο με καπάκι.

Εάν πρόκειται να διατηρήσετε το ψάρι για 2 ημέρες, τότε μπορείτε να το πασπαλίζετε με αλάτι ή να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού, από το οποίο το κρέας ελαφρώς μαρινάρεται, γίνεται πιο τρυφερό.

Η μέγιστη διάρκεια ζωής του προϊόντος σε ένα ψυγείο είναι 2 ημέρες.

Στο μαγείρεμα

Οι μαγειρικές ιδιότητες του rudd δεν είναι τόσο καλές όσο η εμφάνισή του. Το κρέας έχει πολύ ιδιαίτερη γεύση, που δεν αρέσει σε όλους. Αλλά αν γνωρίζετε πώς να μαγειρεύετε αυτό το ψάρι, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι κάτι παραπάνω από εντυπωσιακό και οι άνθρωποι γύρω σας δεν θα είναι ύποπτοι ότι έτρωγαν τα ψάρια.

Το Rudd είναι τηγανητό, ψημένο, στραγγισμένο σε γάλα, αλατισμένο, καπνιστό, αποξηραμένο και γεμιστό. Τα μπαχαρικά, οι μαρινάδες, οι σάλτσες και τα χόρτα βοηθούν στη βελτίωση της γεύσης. Ωστόσο, κατά το μαγείρεμα της σούπας ψαριών στο χαλίκι, συνιστάται η προσθήκη άλλων τύπων ψαριών, επειδή λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά του αυτιού, δεν το καθιστά πολύ πλούσιο.

Αλλά το κύριο πιάτο από κοκκινωπό κρέας είναι κεφτεδάκια, τα οποία είναι ιδιαίτερα τρυφερά και λιωμένα στο στόμα, ενώ σέβονται τη συνταγή. Το ψάρι πλένεται, καθαρίζεται, ο πολτός διαχωρίζεται και περνάει μέσα από έναν κτηνοτρόφο με την προσθήκη ψωμιού, μπέικον, κρεμμυδιού και σκόρδου. Το αυγό, το αλάτι και το πιπέρι προστίθενται σε αυτή τη μάζα. Στη συνέχεια, σχηματίζονται κολεάκια από το, τα τυλίγουμε σε αλεύρι και τηγανίζουμε. Ο ζωμός μαγειρεύεται από τα πτερύγια και τα οστά, ρίχνοντας τις τηγανισμένες κοτολέτες σε μια κατσαρόλα και το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά. Με αυτή τη μέθοδο τα μακαρόνια είναι ζουμερά και τρυφερά.

Αν η φλούδα απομακρυνθεί από το κόκκινο, τότε μπορεί να γεμιστεί με προετοιμασμένη μάζα για κοτοπουλάκια, να τοποθετηθεί σε επένδυση με φύλλο ψησίματος, να λερωθεί με τα σφάγια με μαγιονέζα ή ξινή κρέμα, να περιτυλιχθεί με αλουμινόχαρτο και να ψηθεί στο φούρνο για 35-50 λεπτά. σε θερμοκρασία 180-200 μοίρες.

Το ψημένο rudd δεν είναι λιγότερο γευστικό, ειδικά αν ξεπλένεται καλά πριν το μαγείρεμα σε ένα ισχυρό αλατούχο διάλυμα (αυτό θα βελτιώσει τη μυρωδιά και τη γεύση). Επιπλέον, ένα νοστιμότατο πιάτο είναι κοκτέιλ στιφάδο στο γάλα, και στο κατάστημα αυτό το ψάρι μπορεί να αγοραστεί σε μια αλμυρή μορφή, η οποία είναι ένα εξαιρετικό σνακ για την μπύρα.

Αυτό το ψάρι συνδυάζεται τέλεια με λαχανικά, ελιές, αυγά, μανιτάρια. Εξαιρετική γεύση παίρνει το λαχανικό στιφάδο, αν προσθέσετε το κρέας των ψαριών.

Σε ένα πιάτο με κόκκινα πιάτα συνήθως σερβίρονται πολτοποιημένες πατάτες ή βραστά πράσινα μπιζέλια.

Πολλοί δεν τους αρέσει το rudd λόγω της οστεώδους και συγκεκριμένης γεύσης τους, αλλά γνωρίζοντας κάποια μυστικά, μπορείτε να αντιμετωπίσετε εύκολα αυτά τα προβλήματα:

Για να διατηρηθεί η γεύση και οι υγιεινές ιδιότητες των κατεψυγμένων ψαριών, πρέπει να αποψυχθούν στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε ένα φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστό νερό δεν συνιστάται.
Για να απαλλαγείτε από τη χαρακτηριστική γεύση, το rudd μπορεί να εμποτιστεί με το γάλα ή να πλυθεί με άλμη.
Πριν από τα ζεστά ψάρια, συνιστάται να κάνετε κοψίματα στις πλευρές, έτσι ώστε τα μικρά οστά να είναι καλά μαγειρεμένα και να μαλακώνουν.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Το Rudd δεν είναι ψάρι υψηλής θερμιδικής αξίας και η περιεκτικότητα σε λίπος είναι πολύ χαμηλή. Ως εκ τούτου, σε μια βρασμένη, ψημένη μορφή ή ως μέρος ενός στιφάδο λαχανικών, μπορεί να είναι μια εξαιρετική επιλογή για μια τροφή διατροφής.

http://edaplus.info/produce/rudd.html

Πώς να τηγανίζετε τα ψάρια. Rudd βίντεο και φωτογραφίες συνταγές

Πώς να τηγανίζετε τα ψάρια. Rudd βίντεο συνταγές από τον Petr de Cril'onSonykPk

Πώς να τηγανίζετε τα ψάρια. Rudd συνταγές φωτογραφιών

Σας έχουμε ήδη πει πώς να τηγανίζουμε τα ψάρια στις σελίδες του ηλεκτρονικού μαγειρεμένου βιβλίου "Sea recipes". Αλλά, βασικά, ήταν τα θαλάσσια ψάρια. Σήμερα αποφασίσαμε να μαγειρεύουμε ψάρια που ζουν σε ποτάμια και λίμνες. Αυτό το ψάρι πήρε το όνομά του χάρη στην όμορφη εμφάνισή του - Krasnoperka. Ή μάλλον, η κοκκινοσκουφίτσα, η Σακαλίν. Επειδή βρίσκεται κυρίως στο Sakhalin.

Ο Rudd είναι ένα πολύ νόστιμο ψάρι. Αλλά, όπως όλα τα ψάρια του ποταμού, πολύ οστεώδη. Δηλαδή, στον πολτό του υπάρχουν πολλά μικρά οστά, τα οποία μπορεί να χαλάσουν λίγο τη διαδικασία κορεσμού σας με τέτοια όμορφα ψάρια. Μην ανησυχείτε, αλλά παρακολουθείτε προσεκτικά και διαβάστε τη σημερινή μας συνταγή. Θα διδάξουμε πώς να λύσουμε το πρόβλημα με μικρά κόκαλα. Και να σας πω μερικά πιο ενδιαφέροντα σημεία.

Μπορείτε να τηγανίζετε κοκκινωπό σαν φρέσκο ψάρι και νωπά κατεψυγμένα. Η λέξη-κλειδί είναι "φρέσκια". Το φρέσκο ψάρι είναι πάντα πιο νόστιμο.

Πώς να τηγανίζετε τα ψάρια. Rudd συνταγές συστατικά φωτογραφιών

Φρέσκα ή φρέσκα κατεψυγμένα αγρωστώδη - 5 τεμάχια.
Αλεύρι - 200 γρ.
Σιμιγδάλι - 50 γρ.
Αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Χυμός λεμονιού - 1-2 κουταλιές της σούπας.
Φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.

Πώς να τηγανίζετε τα ψάρια. Η περιγραφή συνταγής του Rudd

Για τη σημερινή μας συνταγή, αγοράσαμε ένα φρέσκο κατεψυγμένο κόκκινο σε ειδικό κατάστημα.
Όταν επιλέγετε φρέσκα κατεψυγμένα ψάρια, πρώτα απ 'όλα πρέπει να εξετάσετε την ημερομηνία της κατάψυξης, την ημερομηνία των αλιευμάτων.
Είναι επιθυμητό η συσκευασία να είναι διαφανής, ώστε να μπορείτε να εξετάσετε την αγορά σας.
Η ιλύς πρέπει να είναι όσο το δυνατόν μικρότερη, ιδανικά έτσι ώστε να μην υπάρχει καθόλου.
Εξωτερικά, τα ψάρια πρέπει να έχουν μια φρέσκια, φωτεινή εμφάνιση, χωρίς "σκουριασμένα" στάγματα και μηχανικές βλάβες.

Πριν από το τηγάνισμα, τα ψάρια μας πρέπει να αποψυχθούν.
Για να το κάνετε αυτό, μεταφέρουμε το rudd από τη συσκευασία στο δοχείο, σφικτά κλείστε το καπάκι και αφήστε το στο θάλαμο ψύξης για να ξεπαγώσει η νύχτα.
Μετά την απόψυξη, ελέγξουμε ξανά το rudd για φρεσκάδα.
Τα φρέσκα ψάρια μυρίζουν σαν τη θάλασσα. Έχει κόκκινα βράγχια, ένα ελαστικό σκελετό με όμορφες ασημένιες κλίμακες.
Εάν δεν σας αρέσουν τα ψάρια σας μετά την απόψυξη, μην τα μαγειρέψετε.

Αρχικά αποκόψαμε τα πτερύγια από τα σφάγια του χαλκού.
Στη συνέχεια, καθαρίστε τις κλίμακες.
Φυσικά, είναι καλύτερο να βυθίζετε λιγότερα ψάρια στο νερό. Αλλά αν δεν λειτουργεί διαφορετικά, τότε θα πρέπει να σκουπίσετε το ξηρό ξηρό με χαρτοπετσέτες μετά.

Επιπλέον, κάθε rudd πρέπει να αποξηραίνεται, τα εντόσθια απομακρύνονται και το αίμα καθαρίζεται καλά.
Είναι επίσης επιθυμητό να απορροφείτε όσο το δυνατόν λιγότερο νερό και προσπαθήστε να σκουπίσετε με χαρτοπετσέτες.
Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το μαύρο φιλμ, διαφορετικά το ψάρι θα δοκιμάσει πικρή.
Και όταν αφαιρείτε τα εσωτερικά, προσπαθήστε να μην συνθλίψετε τη χοληδόχο κύστη. Και τότε η πίκρα μπορεί να πάρει στα ψάρια.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα βράγχια.
Εάν δεν μπορείτε να τα αφαιρέσετε με τα δάχτυλά σας, μπορείτε να τα κόψετε με ψαλίδι.
Και πάλι, σκουπίστε με χαρτοπετσέτα.

Είστε τυχεροί εάν το rudd σας αποδειχθεί ότι είναι με το χαβιάρι.
Μπορείτε να μαγειρέψετε χαβιάρι και στη συνέχεια να προετοιμάσετε ένα σάντουιτς με βούτυρο και χαβιάρι.
Αλλά, προτιμούμε το χαβιάρι. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

Τώρα θα σας αποκαλύψουμε το πρώτο μας μυστικό για το ψήσιμο των ψαριών. Δεδομένου ότι το ψάρι του ποταμού ή της λίμνης έχει πολλά μικρά οστά στη σύνθεσή του, είναι πολύ δύσκολο να το φάει.
Σχεδόν κάθε κομμάτι κατά τη διάρκεια του γεύματος πρέπει να καθαρίζεται από μικρά κόκαλα. Ως εκ τούτου, πολλοί λάτρεις των θαλασσινών λιχουδιών αρνούνται την ευχαρίστηση να μαγειρεύουν τέτοια ψάρια.
Στην πραγματικότητα, υπάρχει μια λύση, και μια πολύ απλή, ενός τέτοιου προβλήματος. Ίσως κάποιος να ξέρει αυτό το τέχνασμα; Και ποιος δεν ξέρει - πάρε το στο γουρουνάκι σου!
Είναι απαραίτητο να κόβουμε κάθε σφάγιο ψαριού σε όλο το μήκος χωρίς να κόβουμε το νωτιαίο οστό. Θα πρέπει να λειτουργήσει, όπως στη φωτογραφία.
Οι τομές πρέπει να γίνονται πολύ κοντά το ένα στο άλλο έτσι ώστε να μπορούν να κοπούν όλα τα μικρά κόκαλα.
Στη συνέχεια θα γίνουν εύθραυστα όταν τηγανίζουμε. Και ενώ τρώτε τηγανητά, δεν θα αισθανθείτε αυτά τα οστά και θα μπορείτε να απολαύσετε το ψάρι στο έπακρο.
Όταν κόβετε όλα τα ψάρια, τρίψτε το με αλάτι και πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού. Βάλτε σε ένα δοχείο, κλείστε καλά με ένα καπάκι και μαρινάρετε για 1 ώρα.

Μετά από μια ώρα, βάλτε μια χυτοσίδηρο στη φωτιά και ρίξτε λάδι σε αυτό. Περιμένουμε μέχρι το λάδι να είναι ζεστό.
Εν τω μεταξύ, προσθέστε σιμιγδάλι στο αλεύρι - αυτό είναι το δεύτερο τέχνασμα μας.
Όταν τηγανίζετε τα ψάρια, το σιμιγδάλι σχηματίζει ένα νόστιμο τραγανό και τα ψάρια για φαγητό είναι πολύ πιο ευχάριστα.

Εάν το χοιρινό σας δεν ταιριάζει πλήρως στο ταψί, το σφάγιο θα πρέπει να κοπεί σε μισή ή σε πολλά κομμάτια.
Στη συνέχεια βυθίσατε κάθε κομμάτι σε ένα μείγμα αλεύρου και σιμιγδαλιού.
Και βάλτε το σε βραστό λάδι. Το πετρέλαιο πρέπει να είναι αρκετό. Τρίψτε στη φωτιά λίγο περισσότερο από τον μέσο όρο, αλλά όχι από το ισχυρότερο.

Το Rudd τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Μην καλύπτετε με καπάκι!
Για να vnturi ψάρια ψητό, ατμού, έχουμε ένα άλλο τέχνασμα.
Μόλις τα ψιλοκομμένα ψητά και στις δύο πλευρές, το μεταφέρουμε στο φούρνο μικροκυμάτων.
Και φέρετε την ετοιμότητα στο φούρνο μικροκυμάτων για 5 λεπτά με ισχύ 300 watt και θερμοκρασία 250 βαθμών Κελσίου. Με αυτή την προσέγγιση, ο φλοιός παραμένει τραγανός και μέσα στο ψάρι ψήνεται καλά.
Εάν δεν έχετε ένα τέτοιο καθεστώς στο φούρνο μικροκυμάτων, τότε μπορείτε επίσης να φέρετε τα ψάρια σε ένα συμβατικό φούρνο σε ετοιμότητα στη μέγιστη θερμοκρασία. Μόνο ο φούρνος πρέπει πρώτα να θερμανθεί καλά.

Επίσης φτιάξαμε χαβιάρι.
Διανέμεται και τηγανητά, και το χαβιάρι σε ένα όμορφο πιάτο.
Διακοσμήστε με πράσινα. Και σερβίρεται στο τραπέζι με τις αγαπημένες σας σαλάτες λαχανικών.
Ο Bon σας απευθύνεται σε εσάς, από τον Peter de Crillon!

Για να είστε πάντα ενήμεροι για τις νέες συνταγές βίντεο για ψάρια και θαλασσινά για μια διατροφική δίαιτα πρωτεΐνης, εγγραφείτε στο κανάλι βίντεο κάνοντας κλικ στο πορτρέτο του δημιουργού στην ερωμένη στην επάνω δεξιά γωνία αυτής της σελίδας.

Τύπος δίαιτας: Λίπος με πλήρες λίπος

http://edamore.com/kak-zharit-rybu-krasnoperka-recepty-video-i-foto-ot-petr-de-crilon-sonykpk/

Rudd

Το rudd είναι ψάρια γλυκού νερού, εκπρόσωπος της οικογένειας Karpov. Έλαβε το όνομά του για έντονα κόκκινα πτερύγια, δίνοντάς του μια ιδιαίτερη έκκληση. Το κόκκινο χρώμα είναι χρυσό. Θεωρείται το πιο όμορφο ευρωπαϊκό ψάρι.
Το rudd έχει άλλα ονόματα: krasnokryl, krasnograzka, krasnoperya roach, sorog, σόροχα, λωρίδα.

Το λατινικό όνομα του ψαριού μεταφράζεται ως "κόκκινα μάτια": έχει πορτοκαλί μάτια με κόκκινη κηλίδα.
Το συνηθισμένο μέγεθος ψαριού είναι 17-20 εκατοστά, και το βάρος είναι 100-300 γραμμάρια. Μερικές φορές υπάρχουν άτομα που έχουν μήκος 30-35 εκατοστά με βάρος 0,8-1,5 κιλά.

Το rudd είναι εύκολα διασταυρωμένο με ένα roach. Ως εκ τούτου, τα πιο κοινά υβρίδια που συνδυάζουν τα χαρακτηριστικά και των δύο ειδών. Επιπλέον, είναι πολύ δύσκολο ακόμη και για έναν ειδικό να διακρίνει ένα καθαρόαιμο κόκκινο από ένα υβρίδιο.

Ιστορικό προϊόντων και γεωγραφία

Το κοράνι ζει στα ποτάμια και τις λίμνες της Ευρώπης και της Κεντρικής Ασίας: στις λεκάνες της Μαύρης, της Αζοφικής, της Κασπίας, της Βαλτικής, της Βόρειας και της Άραλ. Μπορείτε να βρείτε τα ψάρια στις παγίδες της υδρόβιας βλάστησης. Ζει μόνο σε καθαρό νερό. Αισθάνεται εξαιρετική ακόμη και με χαμηλή συγκέντρωση οξυγόνου.

Το rudd φέρθηκε από τον άνθρωπο στο Μαρόκο, την Ιρλανδία, την Ισπανία, την Τυνησία, τον Καναδά, τη Νέα Ζηλανδία και τη Μαδαγασκάρη. Στον Καναδά και τη Νέα Ζηλανδία, θεωρείται παράσιτο επειδή υποκαθιστά τα ιθαγενή είδη.

Τα τρόφιμα που χρησιμοποιούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όμως, παρά ταύτα, θεωρείται ψάρια χαμηλής αξίας και δεν έχει μεγάλη εμπορική αξία. Στα στατιστικά στοιχεία των αλιευμάτων, χαρακτηρίζεται ως "μικροσκοπικά οφέλη της δεύτερης και της τρίτης ομάδας". Ουσιαστικά το rudd είναι το θέμα της ερασιτεχνικής αλιείας.
Οι περισσότεροι από αυτούς έφεραν κόκκινα δόντια στη δεκαετία του 60-70 του περασμένου αιώνα. Τα τελευταία χρόνια, η αλιεία της έχει μειωθεί σημαντικά.

Τύποι και ποικιλίες

Το γένος περιέχει 2 είδη: συνηθισμένο κόκκινο και ελληνικό. Το ελληνικό αγρόκτημα ζει μόνο στο νότιο τμήμα της Ελλάδας: στην Πελοποννησιακή χερσόνησο. Μερικοί επιστήμονες πιστεύουν ότι υπάρχει μόνο ένας τύπος ψαριού - ο συνηθισμένος ριζοσπαστικός και ο ελληνικός - είναι μόνο υποείδος του.

Εκτός από το συνηθισμένο κόκκινο, υπάρχει ένα ψάρι Ugai, το οποίο οι κάτοικοι της Άπω Ανατολής αποκαλούν "rudd". Γνωστή μικρή κλίμακα Άπω Ανατολής, μεγάλης κλίμακας ιαπωνική και Hokkaido, ή Sakhalin Redfin. Ακόμη ανήκει στην οικογένεια Karpov και είναι ο πλησιέστερος συγγενής του συνηθισμένου, αλλά είναι ελαφρώς μεγαλύτερος και, εκτός από τα κόκκινα πτερύγια, έχει κόκκινες ρίγες στο σώμα. Ο Ugai ζει στην Άπω Ανατολή και μπορεί να ζει όχι μόνο σε φρέσκα αλλά και σε αλμυρό νερό.

Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε rudd σε φρέσκο, παγωτό, αποξηραμένα, αλατισμένα και καπνισμένα. Επίσης πωλούνται αποξηραμένα καλαμάκια από ψάρια, τα οποία, χάρη στην αρχική τους γεύση, είναι σε μεγάλη ζήτηση, ιδιαίτερα στους λάτρεις της μπύρας.

Χρήσιμες ιδιότητες

Το κρέας Redfin είναι πλούσιο σε βιταμίνες (ειδικά φολικό και νικοτινικό οξύ), αμινοξέα (περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα), πρωτεΐνες, μέταλλα (κάλιο, νάτριο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο, χρώμιο, χλώριο, νικέλιο, μολυβδαίνιο). Ειδικά πολλή πρωτεΐνη στο κρέας (18-20%). Δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου λίπος στο rudd (περίπου 3%).

Κόκκινο κρέας:
- βελτιώνει το μεταβολισμό.
- Απομακρύνει σκωρίες από το σώμα.
- ενισχύει τα δόντια και εμποδίζει την ανάπτυξη τερηδόνας.
- ομαλοποιεί τις πεπτικές διεργασίες.
- βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου.
- μειώνει τη χοληστερόλη.
- αυξάνει την τιμή της αιμοσφαιρίνης.
- βελτιώνει το δέρμα και τα νύχια.

Συνιστάται να συμπεριλάβετε το κρέας ψαριών στη διατροφή σας για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του μυοσκελετικού συστήματος. Ενισχύει τα οστά και συμβάλλει στη συγχώνευσή τους.

Επιδρά θετικά στο κόκκινο κρέας στο έργο του καρδιαγγειακού συστήματος. Συνιστάται για αθηροσκλήρωση, αναιμία, υπέρταση.
Η κατανάλωση κρέατος ψαριών συμβάλλει στη σωστή ανάπτυξη του παιδιού. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή των εγκύων γυναικών.
Χρήσιμες θα είναι rudd και επιθυμούν να χάσουν βάρος, δεδομένου ότι σχεδόν δεν περιέχει λίπος.

Η πρωτεΐνη Redfin απορροφάται εύκολα, έτσι ώστε να είναι απαραίτητη στη διατροφή των παιδιών, των ηλικιωμένων και των ατόμων που υποστηρίζουν τη θεραπευτική διατροφή.

Γεύση

Ο δρομέας δοκιμάζει κατώτερη ροχαρίδα. Είναι πολύ οστεώδης και μυρίζει τίνα.
Τα ψάρια που αλιεύονται το καλοκαίρι, έχουν μια ιδιότυπη πικρή γεύση. Αλλά με την προσθήκη μπαχαρικών, η γεύση του ψαριού βελτιώνεται σημαντικά.

Εφαρμογή μαγειρέματος

Το Rudd δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις κουζίνες των λαών του κόσμου λόγω της δυσάρεστης γεύσης και των οστών. Αλλά με τη σωστή προετοιμασία, παράγει αρκετά νόστιμα πιάτα και ακόμη και λιχουδιές. Μπαχαρικά, σάλτσες, μαρινάδες, χόρτα θα συμβάλουν στη βελτίωση της γεύσης των ψαριών.
Το Rudd είναι τηγανισμένο, στραγγισμένο σε γάλα, ψημένο, αλατισμένο, αποξηραμένο, καπνιστό (κρύο και ζεστό), γεμιστό.

Όταν μαγειρεύετε τη σούπα ψαριών, είναι προτιμότερο να προσθέσετε και άλλα είδη ψαριών στο κόκκινο, επειδή λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά στο αυτί του ψαριού, αποδεικνύεται ότι είναι μίσος.

Τα περισσότερα από τα κόκκινα κοτοπουλάκια. Εάν, μετά το τηγάνισμα, ψήνονται σε ένα ζωμό από οστά ψαριών και πτερύγια, γίνονται πολύ τρυφερά και ζουμερά.

Για να αφαιρέσετε τη δυσάρεστη οσμή και πικρία, το rudd εμποτίζεται στο γάλα ή σε συμπυκνωμένο αλατόνερο πριν τηγάνετε. Πριν από το μούσι, συνιστάται η διαμήκης κοπή των ψαριών, λόγω της οποίας τα μικρά οστά θα ψηθούν καλά και θα καταστούν κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση. Επιπλέον, μπορείτε να το πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού.

Το rudd συνδυάζεται τέλεια με λαχανικά, αυγά, ελιές, μανιτάρια. Μεγάλη γεύση παίρνει λαχανικό στιφάδο, αν προσθέσετε κρέας ψαριών.

Ως επιτραπέζιο πιάτο, τα κόκκινα μπιζέλια σερβίρονται συνήθως με βραστά πράσινα μπιζέλια ή πουρέ πατάτας.
Υποστήριξε ότι το πιο νόστιμο "taranka" λαμβάνεται ακριβώς από το rudd. Είναι ένα κλασικό σνακ μπύρας, ειδικά σκούρο και κριθάρι.

http://receptov.net/2151-krasnoperka.html

Rudd

Σε χώρες όπως ο Καναδάς και η Νέα Ζηλανδία, αυτά τα ψάρια θεωρούνται τα περισσότερα παράσιτα. Το γεγονός είναι ότι το χονδροειδές στα ύδατα αυτών των χωρών συμπεριφέρεται επιθετικά και μετατοπίζει σπάνια είδη ψαριών που είναι τόσο πολύτιμα στον Καναδά.
Οι ψαράδες που ασχολούνται με την αλιεία για αυτό το εκπληκτικά όμορφο ψάρι γνωρίζουν καλά ότι είναι καλύτερο να πιάνονται με ένα φωτεινό κίτρινο δόλωμα και για κάποιο λόγο δεν τους αρέσουν άλλα χρώματα.

Χρήσιμες ιδιότητες του rudd

Εφαρμογή μαγειρέματος

Μαγειρικά μυστικά

Εάν το ψάρι έχει παγώσει, θα πρέπει να αποψυχθεί στο ψυγείο και να μην εκτίθεται σε θερμότητα, όπως ένα φούρνο μικροκυμάτων. Η σταδιακή διαδικασία απόψυξης σάς επιτρέπει να διατηρείτε τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών και καλή γεύση.
Για να αφαιρέσετε τη συγκεκριμένη γεύση του rudd, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το παλιό τέχνασμα: απολαύστε το ψάρι στο γάλα για λίγο, στη συνέχεια ξεπλύνετε και μαγειρέψτε. Επιπλέον, μπορείτε να το αφήσετε σε διάλυμα αλατιού για ένα μικρό χρονικό διάστημα, για να το μαριναρίσετε λίγο την ίδια στιγμή και να απαλλαγείτε από μια συγκεκριμένη γεύση.
Πριν τηγανίζετε ένα ψάρι ή το ψήνετε, πρέπει να κάνετε αρκετές περικοπές στις πλευρές του. Έτσι θα εξασφαλίσετε ότι τα μικρά κόκαλα, τα οποία είναι πολύ δύσκολο να αφαιρεθούν, ψήνονται μαζί με το φιλέτο και γίνονται μαλακά.

Πώς να επιλέξετε το σωστό ψάρι

Πώς να αποθηκεύσετε το rudd

Για μια μέρα

Λίγες ημέρες

Λίγες εβδομάδες

Ψύξη ψαριών

Στο ψυγείο

Στη μαρινάδα

Επικίνδυνες ιδιότητες των ψαριών

http://foodandhealth.ru/ryba/krasnoperka/

Rudd

Πώς να επιλέξετε

Πώς να αποθηκεύσετε

Αναισθητοποιήστε με ένα ξύλινο σφυρί στο κεφάλι. Μετά από αυτό, δεν πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα παχύ στρώμα στο καλάθι και να αποθηκευτεί σε ένα αεριζόμενο μέρος στη σκιά, καλυμμένο με υγρό πανί στην κορυφή.
Για να αποθηκεύσετε τα ψάρια για μια σύντομη περίοδο - όχι περισσότερο από μία ημέρα - πρέπει να πλυθούν, αφήστε το νερό να στραγγίξει, να βγει στον πάγο στον παγετώνα και να καλύψει με κουρέλια.
Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης - μέχρι 2 ημέρες - τα ψάρια πρέπει να τοποθετούνται σε ένα καλάθι ή σε ένα χαλαρό κουτί (για αποστράγγιση του νερού) και να πασπαλίζονται με λεπτά θρυμματισμένο πάγο (40-50% κατά βάρος του κόκκινου). Η τοποθέτηση γίνεται ως εξής: στο κάτω μέρος του καλαθιού πέφτει ο πάγος με ένα στρώμα 10 εκατοστών, τοποθετείται το ψάρι στην κορυφή σε 2-3 σειρές ανάλογα με το μέγεθός του, και πάλι ένα στρώμα πάγου και 3 σειρές ψαριών και τελικά πάγος με πάχος έως 20 εκατοστά.
Για να αποθηκεύσετε το κόκκινο για έως και 7 ημέρες, θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν μίγματα πάγου-αλατιού. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία του ψαριού μπορεί να φθάσει στους -8 ° C, ανάλογα με την αναλογία πάγου και αλατιού, η οποία μπορεί να φτάσει το 2-10%. Με αυτή τη μέθοδο, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα ψάρια ανάλογα με τη θερμοκρασία και την ποιότητά τους από 7 έως 15 ημέρες.

Τα φρέσκα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο σε θερμοκρασίες από 0 έως +3 ° C, αλλά χωρίς σπλάχνα.

Η μέγιστη διάρκεια ζωής του προϊόντος σε ένα ψυγείο είναι 2 ημέρες.

Στο μαγείρεμα

Σε ένα πιάτο με κόκκινα πιάτα συνήθως σερβίρονται πολτοποιημένες πατάτες ή βραστά πράσινα μπιζέλια.

Για να διατηρηθεί η γεύση και οι υγιεινές ιδιότητες των κατεψυγμένων ψαριών, πρέπει να αποψυχθούν στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε ένα φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστό νερό δεν συνιστάται.
Για να απαλλαγείτε από τη χαρακτηριστική γεύση, το rudd μπορεί να εμποτιστεί με το γάλα ή να πλυθεί με άλμη.
Πριν από τα ζεστά ψάρια, συνιστάται να κάνετε κοψίματα στις πλευρές, έτσι ώστε τα μικρά οστά να είναι καλά μαγειρεμένα και να μαλακώνουν.