Στην καρδιά των τροφίμων των λαών του κόσμου - τα προϊόντα που περιέχουν άμυλο. Στη χώρα μας είναι σιτάρι και πατάτες, στην Κίνα και την Ινδία - ρύζι, στην Κεντρική και Νότια Αμερική - καλαμπόκι. Τα αμυλώδη τρόφιμα περιέχουν πολλή ενέργεια, αλλά δεν συμμετέχουν στην κατασκευή ιστών του σώματος. Το ζωικό άμυλο είναι υγιέστερο από το λαχανικό. Σε ορισμένες περιπτώσεις, και τα δύο είδη μπορεί να είναι επιβλαβή.

Σύνθεση και ποικιλίες αμύλου

Η ουσία ανήκει σε σύνθετους υδατάνθρακες (πολυσακχαρίτες), περιέχει υπολείμματα μορίων γλυκόζης. Είναι άσχημα διαλυμένο στο νερό που βοηθά στην πραγματοποίηση της κύριας λειτουργίας - για να διατηρήσουν τα θρεπτικά συστατικά για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τα φυτά με τη βοήθειά τους συσσωρεύουν αποθέματα ενέργειας, σχηματίζουν μικροσκοπικούς κόκκους στο πράσινο.

Οι διεργασίες υδρόλυσης μετατρέπουν τους κόκκους που περιέχουν άμυλο σε υδατοδιαλυτά σάκχαρα (γλυκόζη). Μέσω της κυτταρικής μεμβράνης, διεισδύουν σε διαφορετικά μέρη του φυτού. Η γλυκόζη τροφοδοτεί το φύτρο όταν βγαίνει από τον σπόρο.

Κατά τη μάσηση προϊόντων που περιέχουν άμυλο, το σάλιο εν μέρει χωρίζει σε μαλτόζη (σύνθετη ζάχαρη). Κάτω από τη δράση των παγκρεατικών εκκρίσεων, η διαδικασία ολοκληρώνεται στο λεπτό έντερο.

Τα φυτικά προϊόντα με άμυλο φέρνουν το μέγιστο όφελος εάν δεν καταναλώνονται σε δημητριακά ή εμποτισμένα, αλλά μασούν και δεν πίνουν.

• Πριν από το φαγητό είναι χρήσιμο να αλέσετε ολόκληρους κόκκους, προσθέστε την προκύπτουσα σκόνη σε σαλάτα λαχανικών.

Τα ζώα αποθηκεύουν τη γλυκόζη στο ήπαρ και τους μύες με τη μορφή γλυκογόνου (ζωικό άμυλο). Η αργή υδρόλυση διατηρεί ένα σταθερό επίπεδο ζάχαρης στο αίμα μεταξύ των γευμάτων.

Φυτικά άμυλα

Πατάτα. Αυτό το προϊόν διακρίνεται από ένα υψηλό ποσοστό απορρόφησης. Διαχωρίζεται σε γλυκόζη 10-12 φορές ταχύτερα από τα δημητριακά και τους κόκκους που περιέχουν άμυλο (αρκετές ώρες).

Ένα λεπτό ελαιώδες στρώμα κάτω από το δέρμα των νέων πατατών συμβάλλει στην ταχεία απορρόφηση. Κατά κανόνα, κόβεται όταν καθαρίζεται. Συνεπώς, συμπεριλαμβάνεται η χρήσιμη πατάτα ψημένη σε φλούδα ή βρασμένη σε ομοιόμορφη φόρμα.

Τα περισσότερα από τα πιάτα πατάτας εκκενώνονται γρήγορα, δεν επιδεινώνουν τη λειτουργία των πεπτικών οργάνων.

Ρύζι Το προϊόν είναι πλούσιο σε άμυλο, έχει στυπτική δράση. Μαγειρεμένο χωρίς αλάτι και λάδι, το ρύζι είναι χρήσιμο για ασθένειες του ουρογεννητικού συστήματος, ενισχύει τη γαλουχία, καταπραΰνει, βελτιώνει την επιδερμίδα. Το άμυλο είναι το πιο χρησιμοποιημένο σε στρογγυλό ρύζι, έτσι ώστε οι κόκκοι να βράσουν μαλακά και να κολλήσουν μαζί.

Σιτάρι Προϊόντα με σιτάρι είναι χρήσιμα σε ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, η διάλυση των αλάτων στο ουρογεννητικό σύστημα, έχουν αγγειοδιασταλτική δράση. Τα εξωτερικά λουτρά με άμυλο χρησιμοποιούνται για την ανακούφιση του φαγούρα, με διάθεση των παιδιών.

Σίκαλη. Προϊόντα που χρησιμοποιούνται στον διαβήτη, για την ενίσχυση της αντοχής, της δέσμευσης και της απομάκρυνσης επιβλαβών ουσιών.

Πλιγούρι βρώμης. Kissels και άλλα προϊόντα βοηθούν στην αντιμετώπιση της σωματικής και πνευματικής κόπωσης. Αφαιρούν την περίσσεια χοληστερόλης, βοηθούν με τον διαβήτη, την αναιμία, την αϋπνία.

Καλαμπόκι. Τα προϊόντα έχουν αναζωογονητικό αποτέλεσμα. Το εκχύλισμα κόκκων αναστέλλει την ανάπτυξη όγκων. Χρησιμοποιείται ως χολερυθμικός παράγοντας ή για την αύξηση της πήξης του αίματος.

Ζωικό άμυλο

Στην πραγματικότητα, το φυτικό άμυλο δεν είναι παρά οργανική κόλλα. Εάν ξεχάσετε να πλύνετε την πλάκα μετά από κουάκερ ή πατάτες, μόνο ζεστό νερό και σκληρή βούρτσα αφαιρέστε το σκληρυνθέν υπόλοιπο φαγητό.

Η σύνθεση του σύνθετου τύπου φυτικού αμύλου - γλυκόζη, η οποία είναι η κύρια πηγή ενέργειας του σώματος. Ο χημικός τύπος του αποτελείται από τα ίδια στοιχεία όπως το γλυκογόνο, αλλά η χωροταξική τους διάταξη σε φυτικά και ζωικά είδη είναι διαφορετική.

Επομένως, τα ένζυμα που προορίζονται για τη διάσπαση του γλυκογόνου δεν διασπούν πλήρως τη γλυκόζη από την ποικιλία των φυτών.

Τέτοια τρόφιμα είναι πιο δύσκολο να αφομοιώσουν και τα υποπροϊόντα της διάσπασης συσσωρεύονται στο σώμα. Απαιτούν πρόσθετη κατανάλωση ενέργειας για την απομάκρυνσή τους. Συσσωρευμένες βλαβερές ουσίες προκαλούν αθηροσκλήρωση, οστεοχονδρόζη και άλλες ασθένειες.

Μερικοί ερευνητές πιστεύουν ότι ο διαβήτης αναπτύσσεται εξαιτίας της εξάντλησης του ενζυμικού συστήματος κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας επεξεργασίας του φυτικού αμύλου. Το αίμα δεν αυξάνει το επίπεδο γλυκόζης ("ζάχαρη"), και ο αριθμός των προϊόντων της ελλιπούς διάσπασης. Φράζουν τον ιστό και διακόπτουν τη μικροκυκλοφορία.

Το άμυλο που είναι πιο ευεργετικό για το σώμα περιέχει το ήπαρ των ζώων ή των ψαριών, στα οποία μέχρι και 10% γλυκογόνου.

Ως εκ τούτου, όσο λιγότερο καταναλώνονται αμυλώδη τρόφιμα, τόσο περισσότερη υγεία. Ήδη από τις αρχές του εικοστού αιώνα, ο Άρνολντ Ερέτ έγραψε για τους κινδύνους των προϊόντων που περιέχουν άμυλο στο βιβλίο The Healing System of a Silent Diet.

Κατάλογος και πίνακας των προϊόντων που περιέχουν άμυλο

Τα λαχανικά και τα φρούτα περιέχουν έως και 10% υδατάνθρακες. Κατά την ωρίμανση των μήλων, η ποσότητα αμύλου αυξάνεται και κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης μειώνεται. Πολλές πράσινες μπανάνες, όταν είναι ώριμες, μετατρέπονται σε ζάχαρη.

Η μεγαλύτερη ποσότητα αμύλου σε προϊόντα από δημητριακά, όσπρια, ρύζι. Συνιστώμενο διαιτολόγιο - 10% της καθημερινής διατροφής.

Τα αμυλώδη τρόφιμα περιλαμβάνουν δημητριακά, αρτοσκευάσματα, μπιζέλια, φακές, σόγια, φασόλια, πατάτες, τεύτλα, ρουτάγκα, ραπανάκι.

Φτωχά και πράσινα λαχανικά: λάχανο, αγγούρια, γογγύλια, καρότα, γλυκές πιπεριές, κρεμμύδια, σέλινο, μαϊντανό, κολοκύθα.

Τα τρόφιμα που περιέχουν πολλά άμυλα είναι επίσης πλούσια σε πρωτεΐνες (όσπρια, φακές, σόγια). Μια τέτοια τροφή είναι επιβλαβής επειδή αυξάνει τον σχηματισμό γαλακτικού οξέος. Είναι καλύτερα να το χρησιμοποιείτε με φυλλώδη λαχανικά.

http://www.silazdorovya.ru/v-kakix-produktax-soderzhitsya-kraxmal/

Υψηλά τρόφιμα αμύλου: κατάλογος

Το άμυλο είναι ένας πολυμερής υδατάνθρακας που αποτελείται από ένα μεγάλο αριθμό μονάδων γλυκόζης που συνδέονται με γλυκοσιδικούς δεσμούς. Αυτός ο πολυσακχαρίτης παράγεται από τα περισσότερα πράσινα φυτά ως ενεργειακό κατάστημα. Αυτός είναι ο πιο συνηθισμένος υδατάνθρακας στη διατροφή του ανθρώπου. Βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες σε βασικά τρόφιμα όπως πατάτες, σιτάρι, καλαμπόκι, ρύζι και μανιόκα. Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε 18 τρόφιμα υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο, τα οποία μπορείτε να δείτε παρακάτω.

Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο

Οι υδατάνθρακες μπορούν να χωριστούν σε τρεις κύριες κατηγορίες: ζάχαρη, ίνες και άμυλο. Τα άμυλα είναι ο συνηθέστερα χρησιμοποιούμενος τύπος υδατανθράκων και σημαντική πηγή ενέργειας για πολλούς ανθρώπους. Οι κόκκοι και οι ρίζες είναι κοινές πηγές αμύλου.

Τα άμυλα ταξινομούνται ως σύνθετοι υδατάνθρακες, καθώς αποτελούνται από πολλά μόρια ζάχαρης ενωμένα μεταξύ τους. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες παραδοσιακά θεωρούνται πιο υγιείς επιλογές. Μόλις βρεθούν στο πεπτικό σύστημα, απελευθερώνουν σταδιακά τη ζάχαρη στο αίμα, χωρίς να αυξάνουν έντονα το επίπεδο σακχάρου στο αίμα (1).

Οι ριπές του σακχάρου στο αίμα είναι κακές επειδή μπορούν να σας αφήσουν κουρασμένους, πεινασμένους και πεινασμένους για τρόφιμα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (2, 3).

Ωστόσο, πολλά αμυλώδη τρόφιμα είναι πολύ καθαρά. Η κατανάλωσή τους μπορεί πράγματι να οδηγήσει στο γεγονός ότι τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα θα αυξηθούν γρήγορα, ακόμα και αν ταξινομηθούν ως σύνθετοι υδατάνθρακες.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα εξαιρετικά καθαρά άμυλα δεν έχουν σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά και τις ίνες. Με απλά λόγια, περιέχουν κενές θερμίδες και πρακτικά δεν παρέχουν θρεπτικά συστατικά στο σώμα.

Πολλές μελέτες έχουν επίσης δείξει ότι μια δίαιτα εμπλουτισμένη με εξευγενισμένα άμυλα σχετίζεται με υψηλότερο κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη τύπου 2, καρδιακής ανεπάρκειας και αύξησης βάρους (4, 5, 6, 7).

Έτσι, ποια τρόφιμα περιέχουν άμυλο - τον παρακάτω κατάλογο.

1. Αραβοσιτέλαιο (74%)

Το αραβοσιτέλαιο είναι ένας τύπος αλεύρου ολικής αλέσεως που λαμβάνεται με άλεση αποξηραμένων πυρήνων καλαμποκιού. Δεν περιέχει γλουτένη (γλουτένη), η οποία επιτρέπει την ασφαλή χρήση του για άτομα με κοιλιοκάκη.

Αν και το καλαμπόκι περιέχει ορισμένα θρεπτικά συστατικά, είναι πολύ πλούσιο σε υδατάνθρακες και άμυλο. 100 γραμμάρια αλεύρου καλαμποκιού περιέχουν 79 γραμμάρια υδατανθράκων, εκ των οποίων 74 γραμμάρια (74%) είναι άμυλο (8).

Λεπτομέρειες για το αραβοσιτέλαιο, μπορείτε να βρείτε σε αυτή τη σελίδα - Cornmeal: τα οφέλη και τη ζημιά.

Περίληψη:

Το αραβοσιτάλευρο είναι αλεύρι χωρίς γλουτένη που παρασκευάζεται από ξηρούς καρπούς καλαμποκιού. 100 γραμμάρια αυτού του αλεύρου περιέχει 74 γραμμάρια αμύλου.

2. Πάπλες (71,3%)

Ποια τρόφιμα περιέχουν άμυλο σε μεγάλες ποσότητες; Ένα από τα πλουσιότερα προϊόντα αμύλου είναι τα κουλούρια. Pretzels - ένα δημοφιλές σνακ με υψηλή περιεκτικότητα καθαρού αμύλου. Μια τυποποιημένη σερβιρίσματος από 10 ροδοκόκκαλα (60 g) περιέχει 42,8 g αμύλου (71,3%) (9).

Δυστυχώς, τα κουλούρια παρασκευάζονται συχνά από αλεύρι από σιτάρι. Αυτός ο τύπος αλεύρου μπορεί να προκαλέσει ραγδαία αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε αισθήματα κόπωσης και πείνας (10).

Το πιο σημαντικό είναι ότι οι συχνές υπερτάσεις στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μπορούν να μειώσουν την ικανότητα του οργανισμού σας να μειώσει αποτελεσματικά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και ακόμη να οδηγήσει σε διαβήτη τύπου ΙΙ (11, 12, 13).

Περίληψη:

Οι πάπλες είναι συχνά κατασκευασμένες από αλεύρι από σιτάρι και επομένως η κατανάλωσή τους μπορεί να αυξήσει γρήγορα τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Μια μερίδα 60 γραμμάρια 10 πρεζονγκ περιέχει 42,8 γραμμάρια αμύλου (71,4%).

3-5: Αλεύρι (68-70%)

Το αλεύρι είναι ένα ευπροσάρμοστο και βασικό συστατικό για το ψήσιμο, το οποίο μπορεί να είναι διαφορετικής ποικιλίας, για παράδειγμα, το σόργο, το κεχρί, το σιτάρι και το εξευγενισμένο αλεύρι σίτου. Όλοι αυτοί οι τύποι αλεύρου περιέχουν επίσης συνήθως άμυλο. Έτσι, ποια τρόφιμα έχουν άμυλο:

3. Αλεύρι κριθαριού (70%)

Το αλεύρι από κεχρί παρασκευάζεται με άλεση των σπόρων του κεχρί, μια ομάδα πολύ θρεπτικών αρχαίων κόκκων. 100 γραμμάρια αλεύρου κεχρί περιέχει 70 γραμμάρια αμύλου (70%). Το αλεύρι κριθαριού είναι επίσης απαλλαγμένο από γλουτένη και πλούσιο σε μαγνήσιο, φώσφορο, μαγγάνιο και σελήνιο (14).

Αν και ο κεχρί περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά, υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι η κατανάλωσή του μπορεί να επηρεάσει την κανονική λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Ωστόσο, οι επιδράσεις στον άνθρωπο είναι ασαφείς, συνεπώς χρειάζεται περισσότερη έρευνα (15, 16, 17).

4. Αλεύρι σόργου (68%)

Το σόργο είναι ένας αρχαίος θρεπτικός κόκκος (πλιγούρι), που λειαίνει το αλεύρι σόργου. 100 γραμμάρια αλεύρου σόργου περιέχουν 68 γραμμάρια αμύλου (68%). Παρά την υψηλή συγκέντρωσή του, το αλεύρι σόργου είναι πολύ καλύτερη επιλογή από τους περισσότερους τύπους αλεύρων. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι δεν περιέχει γλουτένη και είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών και ινών. 100 g αλεύρου σόργου περιέχει 8 g πρωτεΐνης και 6,3 g ίνας (18).

Επιπλέον, το σόργο είναι μια εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών, όπως η policosanol. Μελέτες έχουν δείξει ότι αυτά τα αντιοξειδωτικά μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της αντοχής στην ινσουλίνη, να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και να έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες (19, 20, 21).

Μάθετε λεπτομερώς ποιο είναι το σόργο και ποια οφέλη μπορεί να έχει η χρήση του - Σόργο: τι είναι, καλό και κακό.

5. Λευκό αλεύρι (68%)

Οι κόκκοι ολικής αλέσεως έχουν τρία βασικά συστατικά. Το εξωτερικό στρώμα είναι γνωστό ως πίτουρο, το φύτρο είναι το αναπαραγωγικό μέρος του κόκκου, και το ενδοσπέρμιο είναι η τροφή του.

Το άσπρο αλεύρι παρασκευάζεται με την αφαίρεση πίτουρου και φύτρων, τα οποία είναι γεμάτα με θρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες (22).

Μόνο το ενδοσπέρμιο έχει αφεθεί, το οποίο είναι αλεσμένο σε άσπρο αλεύρι. Συνήθως περιέχει μια μικρή ποσότητα θρεπτικών συστατικών και περιέχει κυρίως κενές θερμίδες (23).

Επιπλέον, λόγω του γεγονότος ότι η βάση του λευκού αλεύρου είναι το ενδοσπέρμιο, περιέχει μεγάλη ποσότητα αμύλου. 100 γραμμάρια λευκού αλεύρου περιέχει 68 γραμμάρια αμύλου (68%) (24).

Περίληψη:

Το αλεύρι κριθαριού, το αλεύρι σόργου και το άσπρο σιτάλευρο είναι δημοφιλείς τύποι αλεύρων με την ίδια περιεκτικότητα σε άμυλο. Από όλα αυτά τα τρία είδη, το αλεύρι σόργου είναι το πιο ευεργετικό για την υγεία, ενώ το άσπρο αλεύρι σιταριού είναι το πιο επιβλαβές και πρέπει να αποφεύγεται.

6. Αλάτι κράκερ (67,8%)

Σε ποια προϊόντα πολλά άμυλο - ένα από τα προϊόντα αυτά είναι αλμυρά κροτίδες. Τα αλατισμένα κράκερ είναι λεπτές, τετράγωνα, ξηρά μπισκότα από εξευγενισμένο αλεύρι σίτου, μαγιά και μαγειρική σόδα. Αν και οι αλμυρές κροτίδες έχουν μικρή ποσότητα θερμίδων, είναι ουσιαστικά απαλλαγμένες από βιταμίνες και μέταλλα. Επιπλέον, περιέχουν πολύ μεγάλη ποσότητα αμύλου.

Για παράδειγμα, μια μερίδα πέντε τυποποιημένων αλατισμένων κροτίδων (15 g) περιέχει 11 g αμύλου (67,8%) (25).

Αν σας αρέσουν οι κροτίδες, προτιμήστε αυτές που παρασκευάζονται από 100% δημητριακά ολικής αλέσεως και σπόρους.

Περίληψη:

Αν και οι αλμυρές κροτίδες είναι δημοφιλή σνακ, περιέχουν λίγα θρεπτικά συστατικά και πολύ άμυλο. Ένα μέρος των πέντε τυπικών αλμυρών κουλουριών (15 g) περιέχει 11 g αμύλου (67,8%).

7. Βρώμη (57,9%)

Οι βρώμες είναι τα πιο χρήσιμα δημητριακά που μπορείτε να φάτε. Οι βρώμες παρέχουν στο σώμα μια καλή ποσότητα πρωτεϊνών, ινών και λίπους, καθώς και ένα ευρύ φάσμα βιταμινών και μετάλλων. Αυτό κάνει την βρώμη εξαιρετική επιλογή για ένα υγιεινό πρωινό.

Επιπλέον, μελέτες έχουν δείξει ότι η βρώμη μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος, να μειώσετε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και να μειώσετε τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων (26, 27, 28).

Ωστόσο, παρά το γεγονός ότι η βρώμη είναι ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα και μια εξαιρετική προσθήκη στη διατροφή σας, περιέχει επίσης πολύ άμυλο. 100 γραμμάρια βρώμης περιέχουν 57,9 γραμμάρια αμύλου (57,9%) (29).

Αναλυτικά για τις ωφέλιμες ιδιότητες της βρώμης και τη χρήση της στη θεραπεία ασθενειών, μπορείτε να ανακαλύψετε εδώ - Βρώμη: τα οφέλη και τη βλάβη στο ανθρώπινο σώμα.

Περίληψη:

Οι βρώμες αποτελούν εξαιρετική επιλογή για πρωινό, καθώς περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. 100 γραμμάρια βρώμης περιέχουν 57,9 γραμ. Αμύλου (57,9%).

8. Αλεύρι από ολόκληρο σιτάρι (57,8%)

Σε σύγκριση με το ραφινάλευρο, το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι πιο θρεπτικό και περιέχει λιγότερο άμυλο. Αυτό το καθιστά την καλύτερη επιλογή. Για παράδειγμα, 1 φλιτζάνι (120 g) αλεύρου ολικής αλέσεως περιέχει 69 g αμύλου ή (57,8%) (30).

Αν και οι δύο τύποι αλεύρου σίτου περιέχουν την ίδια ποσότητα υδατανθράκων, ο ολικός σίτος έχει περισσότερες ίνες και θρεπτικά συστατικά. Αυτό το καθιστά μια πιο υγιεινή επιλογή.

Περίληψη:

Το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι εξαιρετική πηγή ινών και θρεπτικών ουσιών. Ένα φλιτζάνι (120 g) περιέχει 69 g αμύλου (57,8%).

9. Στιγμιαία ζυμαρικά (56%)

Τα στιγμιαία ζυμαρικά είναι ένα δημοφιλές και βολικό προϊόν, επειδή είναι φθηνά και εύκολα προετοιμασμένα. Ωστόσο, αυτά τα noodles είναι εξαιρετικά επεξεργασμένα και, κατά κανόνα, περιέχουν λίγα θρεπτικά συστατικά. Επιπλέον, περιέχει συνήθως μια μεγάλη ποσότητα λίπους και υδατάνθρακες.

Για παράδειγμα, ένα πακέτο περιέχει 54 g υδατανθράκων και 13,4 g λίπους (31).

Οι περισσότεροι από τους υδατάνθρακες από στιγμιαία ζυμαρικά προέρχονται από άμυλο. Η συσκευασία περιέχει 47,7 g αμύλου (56%). Επιπλέον, μελέτες έχουν δείξει ότι οι άνθρωποι που καταναλώνουν στιγμιαία noodles περισσότερες από δύο φορές την εβδομάδα έχουν μεγαλύτερο κίνδυνο ανάπτυξης μεταβολικού συνδρόμου, διαβήτη και καρδιαγγειακών παθήσεων. Είναι ιδιαίτερα επιβλαβές για τις γυναίκες (32, 33).

Περίληψη:

Τα στιγμιαία ζυμαρικά επεξεργάζονται σε μεγάλο βαθμό και γεμίζουν με άμυλο. Μια συσκευασία περιέχει 47,7 g αμύλου (56%).

10-13: Προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής (40,2-44,4%)

Το ψωμί και τα διάφορα είδη γλυκών είναι βασικά τρόφιμα σε όλο τον κόσμο. Αυτά περιλαμβάνουν το λευκό ψωμί, τα μπισκότα, τα muffins (χοντρό κομμένο ψωμί από αλεύρι σιταριού), τορτίγια, ψωμί πίτας, κλπ.

Ωστόσο, πολλά από αυτά τα προϊόντα είναι φτιαγμένα από εξευγενισμένο αλεύρι σίτου και έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Αυτό σημαίνει ότι μπορούν να αυξήσουν γρήγορα τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Η περιεκτικότητα αμύλου σε προϊόντα από ένα τέτοιο αλεύρι κυμαίνεται συνήθως από 40,2 έως 44,4%.

10. Muffin (44,4%)

Οι τηγανίτες είναι ένα επίπεδο, στρογγυλό ψωμί που συνήθως τηγανίζεται και σερβίρεται με βούτυρο. Οι συνηθισμένες φιάλες μεγέθους περιέχουν 23,1 g αμύλου (44,4%) (34).

11. Bagels, bagels, donuts (43,6%)

Οι μπισκότες, τα ντόνατς, τα ντόνατς και άλλα παρόμοια είδη αρτοσκευάσματα είναι κοινά προϊόντα από λευκό αλεύρι. Περιέχουν μια μεγάλη ποσότητα αμύλου, παρέχοντας το σώμα με 38,8 g, όταν χρησιμοποιούν ένα μεσαίου μεγέθους bagel (43,6%) (35).

12. Το άσπρο ψωμί (40,8%)

Όπως το εξευγενισμένο αλεύρι σίτου, το άσπρο ψωμί παράγεται σχεδόν αποκλειστικά από το ενδοσπέρμιο του σίτου. Με τη σειρά του, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Δύο τεμάχια λευκού ψωμιού περιέχουν 20,4 g αμύλου (40,8%) (36).

Το λευκό ψωμί περιέχει επίσης πολύ λίγες ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Εάν θέλετε να φάτε το ψωμί, προτιμήστε το ψωμί ολικής αλέσεως.

13. τορτίγια (40,2%)

Το Tortilla είναι ένα λεπτό, επίπεδο ψωμί από καλαμπόκι ή σιτάρι (παραδοσιακή μεξικανική τορτίγια). Ένα κέικ (49 g) περιέχει 19,7 g αμύλου (40,2%) (37).

Περίληψη:

Τα προϊόντα αρτοποιίας έρχονται σε διάφορες μορφές, αλλά συνήθως περιέχουν άμυλο και επομένως η κατανάλωσή τους πρέπει να είναι περιορισμένη. Τα ψημένα προϊόντα, όπως τα muffins, bagels, bagels, donuts, λευκό ψωμί και flatbreads, περιέχουν περίπου 40-45% άμυλο.

14. Μπισκότα κουλουρακιών (40,5%)

Τα κλασικά μπισκότα κουλουρακιών παρασκευάζονται παραδοσιακά με τρία συστατικά - ζάχαρη, βούτυρο και αλεύρι. Είναι επίσης ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Ένα μπισκότο των 12 γραμμαρίων περιέχει 4,8 γραμμάρια αμύλου (40,5%) (38).

Επίσης, να είστε προσεκτικοί όταν χρησιμοποιείτε εργοστασιακά μπισκότα shortcake, καθώς μπορεί να περιέχουν τεχνητά trans-λιπαρά που σχετίζονται με υψηλότερο κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων, διαβήτη και παχυσαρκίας (39, 40).

Περίληψη:

Τα μπισκότα κουλουρακιών περιέχουν μεγάλη ποσότητα αμύλου - 4,8 g ανά μπισκότο (40,5%). Συνιστάται να περιορίζεται η κατανάλωσή του λόγω του ότι περιέχει μεγάλο αριθμό θερμίδων και μπορεί να περιέχει trans-λιπαρά.

15. Ρύζι (28,7%)

Τα προϊόντα στα οποία υπάρχει άμυλο είναι το ρύζι, το οποίο είναι το πιο συχνά καταναλισκόμενο βασικό τρόφιμο σε πολλές χώρες του κόσμου (41).

Περιέχει μεγάλη ποσότητα αμύλου, ειδικά στην ακατέργαστη μορφή του. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια ακατέργαστου ρυζιού περιέχουν 80,4 γραμμάρια υδατανθράκων, εκ των οποίων το 63,6% είναι άμυλο (42).

Ωστόσο, ενώ το ρύζι μαγειρεύεται, το περιεχόμενο αυτού του πολυμερούς υδατάνθρακα μειώνεται δραματικά. Με την παρουσία θερμότητας και νερού, τα μόρια αμύλου απορροφούν το νερό και διογκώνονται. Στο τέλος, αυτή η διόγκωση καταστρέφει τους δεσμούς μεταξύ των μορίων του αμύλου σε μια διαδικασία που ονομάζεται ζελατινοποίηση (43).

Έτσι, 100 g μαγειρεμένου ρυζιού περιέχουν μόνο 28,7% άμυλο, επειδή το μαγειρεμένο ρύζι περιέχει πολύ περισσότερο νερό (44).

Αναλυτικά σχετικά με τις ωφέλιμες ιδιότητες του ρυζιού και τη θρεπτική του αξία, μπορείτε να μάθετε σε αυτή τη σελίδα - Ρύζι: τα οφέλη και τις βλάβες στην ανθρώπινη υγεία.

Περίληψη:

Το ρύζι είναι το πιο χρησιμοποιούμενο βασικό προϊόν στον κόσμο. Κατά το μαγείρεμα, η περιεκτικότητα σε άμυλο μειώνεται δραματικά, επειδή τα μόρια του απορροφούν νερό και διασπώνται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

16. Ζυμαρικά από σκληρό σίτο (26%)

Τα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι έχουν πολλές μορφές, όπως σπαγγέτι, ζυμαρικά, ζυμαρικά, φετουκτίνη, κλπ. Όπως στην περίπτωση του ρυζιού, η ποσότητα αμύλου στα μαγειρικά ζυμαρικά μειώνεται επειδή ζελατινοποιούνται όταν θερμαίνονται στο νερό. Για παράδειγμα, τα ξηρά μακαρόνια περιέχουν 62,5% άμυλο, ενώ τα ψημένα σπαγγέτι περιέχουν μόνο το 26% αυτού του πολυμερούς υδατάνθρακα (45, 46).

Περίληψη:

Τα ζυμαρικά περιέχουν 62,5% άμυλο σε ξηρή μορφή και 26% σε μαγειρεμένη μορφή.

17. Corn (18,2%)

Τα προϊόντα με άμυλο περιλαμβάνουν καλαμπόκι. Το καλαμπόκι είναι ένα από τα πιο ευρέως καταναλωθέντα δημητριακά. Έχει επίσης την υψηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο ολόκληρων λαχανικών (47).

Για παράδειγμα, 1 φλιτζάνι (141 g) πυρήνων καλαμποκιού περιέχει 25,7 g αμύλου (18,2%). Αν και είναι ένα αμυλούχο λαχανικό, το καλαμπόκι είναι πολύ θρεπτικό και αποτελεί εξαιρετική προσθήκη στη διατροφή σας. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε φυτικές ίνες, καθώς και σε βιταμίνες και μέταλλα όπως το φολικό οξύ (βιταμίνη B9), ο φώσφορος και το κάλιο (48).

Λεπτομέρειες σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες του καλαμποκιού μπορείτε να ανακαλύψετε εδώ - Corn: τα οφέλη και ζημιές στην υγεία, θερμίδες.

Περίληψη:

Αν και ο καλαμπόκι περιέχει πολύ άμυλο, είναι πολύ χρήσιμο λόγω της παρουσίας ινών, βιταμινών και μετάλλων. Ένα φλιτζάνι (141 g) καλαμποκιού περιέχει 25,7 g αμύλου (18,2%).

18. Πατάτες (18%)

Οι πατάτες είναι απίστευτα ευπροσάρμοστες και αποτελούν βασικά τρόφιμα σε πολλές οικογένειες σε όλο τον κόσμο. Όταν πρόκειται για αμυλούχα τρόφιμα, είναι συχνά το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό της πατάτας. Είναι ενδιαφέρον ότι οι πατάτες δεν περιέχουν τόσο πολύ άμυλο όπως το αλεύρι, τα προϊόντα αρτοποιίας ή τα δημητριακά, αλλά περιέχουν περισσότερο από αυτό τον υδατάνθρακα σε σύγκριση με άλλα λαχανικά.

Για παράδειγμα, ψημένες πατάτες μεσαίου μεγέθους (138 g) περιέχουν 24,8 g αμύλου (18%).

Οι πατάτες είναι ένα εξαιρετικό μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής, επειδή αποτελούν καλή πηγή βιταμίνης C, βιταμίνης Β6, φολικού οξέος, καλίου και μαγγανίου (49).

Λεπτομέρειες σχετικά με τις ωφέλιμες ιδιότητες των πατατών και τη δυνητική βλάβη από τη χρήση τους μπορούν να βρεθούν σε αυτή τη σελίδα - Πατάτες: τα οφέλη και η βλάβη στο ανθρώπινο σώμα.

Περίληψη:

Παρόλο που οι πατάτες είναι πλούσιες σε άμυλο σε σύγκριση με τα περισσότερα λαχανικά, περιέχουν επίσης πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι πατάτες εξακολουθούν να αποτελούν σημαντικό μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.

Συνοψίστε

• Σε ποια προϊόντα το περισσότερο άμυλο - το μεγαλύτερο ποσό είναι σε αραβοσιτέλαιο (έως και 74%).
• Το άμυλο είναι ο κύριος υδατάνθρακας στη διατροφή και ένα σημαντικό μέρος πολλών βασικών τροφίμων.
• Στη σύγχρονη ανθρώπινη δίαιτα, τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο έχουν υψηλή καθαρότητα και έλλειψη ινών και θρεπτικών ουσιών. Αυτά τα προϊόντα περιλαμβάνουν εξευγενισμένο αλεύρι σίτου, αρτοσκευάσματα και αρτοσκευάσματα, καθώς και αλεύρι καλαμποκιού.
• Για να διατηρήσετε μια υγιεινή διατροφή, προσπαθήστε να περιορίσετε την κατανάλωση αυτών των προϊόντων. Οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε καθαρισμένα άμυλα σχετίζονται με υψηλότερο κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη, καρδιαγγειακής νόσου και αύξησης βάρους. Επιπλέον, μπορούν να οδηγήσουν στο γεγονός ότι το επίπεδο σακχάρου στο αίμα αυξάνεται απότομα και στη συνέχεια πέφτει απότομα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα άτομα με διαβήτη και prediabetes, επειδή οι οργανισμοί τους δεν μπορούν να αφαιρέσουν αποτελεσματικά τη ζάχαρη από το αίμα.

Από την άλλη πλευρά, δεν πρέπει να αποφεύγεται η κατανάλωση ολόκληρων, ανεπεξέργαστων πηγών αμύλου, όπως αλεύρι σόργου, βρώμης, πατάτας και άλλων προϊόντων που αναφέρονται παραπάνω με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Είναι εξαιρετικές πηγές ινών και περιέχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα.

http://foodismedicine.ru/produkty-s-vysokim-soderzhaniem-krahmala-spisok/

Προϊόντα που δεν περιέχουν άμυλο

Πολύ συχνά ακούμε ότι τα λαχανικά είναι απαραίτητα για την καθημερινή κατανάλωση από τον άνθρωπο. Αλλά γιατί; Μετά από όλα, υπάρχουν πολλά άλλα τρόφιμα που είναι προικισμένα με βιταμίνες, αλλά γιατί δεν πρέπει να παραβλέπουμε τα λαχανικά; Είναι πολύ απλό.

Είναι με τα λαχανικά ότι η υπόσχεση της υγιεινής διατροφής αρχίζει:

• Τα λαχανικά δεν είναι λιπαρά τρόφιμα.
• Είναι προικισμένα με πολλά ιχνοστοιχεία και βιταμίνες.
• Ορισμένα λαχανικά δεν χρειάζεται καν να φουσκώσουν, να τηγανίσουν και να βράσουν. Μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα.
• Είναι πολύ ελαφρύ και απορροφάται εύκολα από το σώμα.

Αλλά πολλοί θα υποστηρίξουν με το γεγονός ότι δεν είναι κάθε λαχανικό τόσο ελαφρύ και ακίνδυνο.

Από την άποψη αυτή, χωρίζονται σε δύο κατηγορίες:

• Αμυλούχα λαχανικά.
• Λαχανικά χωρίς άμυλο.

Τι είναι το άμυλο;

Το άμυλο - είναι ένας από τους τύπους υδατανθράκων που περιέχονται στα λαχανικά. Μοιάζει με μια λευκή σκόνη, άοσμη και άγευστη. Αυτή η σκόνη είναι αδιάλυτη σε κρύο νερό, επομένως, όταν συνενώνεται, σχηματίζει μια παχύρρευστη πάστα.

Αυτός ο πολύπλοκος υδατάνθρακας είναι πηγή ενέργειας, τόσο των φυτών όσο και των ανθρώπων. Στα φυτά, βρίσκεται κυρίως σε κονδύλους και μίσχους, και όταν αποσυντίθεται, μετατρέπεται σε γλυκόζη, η οποία τροφοδοτεί το φυτό με ενέργεια. Στον άνθρωπο, έχει επίσης τη δυνατότητα να αποσυντεθεί και να μετατραπεί σε ζάχαρη.

Τα οφέλη και οι βλάβες του αμύλου για το σώμα

Το άμυλο στην ανθρώπινη διατροφή εκτελεί τη λειτουργία της διατροφής. Εμπλουτισμός του σώματος με πρόσθετη ενέργεια λόγω διαίρεσης και μετατροπής σε γλυκόζη. Αυτή η διαδικασία ξεκινά από τη στιγμή που το τρόφιμο που περιέχει τα κοκκία εισέρχεται στην ανθρώπινη στοματική κοιλότητα.

Χωρίς να έχει χρόνο να δαγκώσει ένα κομμάτι του προϊόντος, το σάλιο αρχίζει να περιβάλλει κάθε κόκκο, σε αυτό το στάδιο σχηματίζεται ένας υδατάνθρακας που ονομάζεται μαλτόζη.

Μετά από αυτό, αυτός ο υδατάνθρακας εισέρχεται στο λεπτό έντερο και εκεί, κάτω από την επίδραση του όξινου περιβάλλοντος, μετατρέπεται σε γλυκόζη, η οποία απορροφάται από τα εντερικά τοιχώματα και εισέρχεται στο ρεύμα του αίματος, εξαπλώνεται σε όλο το σώμα και τροφοδοτεί με ενέργεια. Αλλά πρέπει να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι το άμυλο δεν είναι πάντα χρήσιμο.

Οι θετικές ιδιότητες του αμύλου:

• Λόγω της περιεκτικότητας σε μεγάλη ποσότητα της ουσίας - αμυλόζη, το άμυλο επηρεάζει ευνοϊκά το στομάχι.
• Είναι ένα είδος προσωπικής μασέρ για τα τοιχώματα του στομάχου και των εντέρων. Όταν αυτός ο τύπος υδατανθράκων απορροφάται από τον άνθρωπο, δεν αποσυντίθεται, αλλά παραμένει υπό τη μορφή μίας μάζας, η οποία βαθμιαία μαλάζει τα τοιχώματα του στομάχου και ρυθμίζει το πεπτικό σύστημα, μειώνοντας την απορρόφηση της χοληστερόλης από τον τελευταίο.
• Μια άλλη εξίσου χρήσιμη ιδιότητα του εν λόγω υδατάνθρακα είναι ότι βοηθά ένα άτομο να αποκαταστήσει το σώμα μετά από μια απότομη άνοδο ή μείωση της ζάχαρης στο σώμα. Είναι πολύ σημαντικό για τα άτομα με διαβήτη.

Αρνητικές ιδιότητες του αμύλου:

• Οι άνθρωποι που βλέπουν το σχήμα τους και διαβάζουν προσεκτικά τη στάθμη ζάχαρης σε κάθε προϊόν θα μας πουν ότι τα αμυλώδη τρόφιμα είναι σχεδόν απαγορευμένα. Είναι αυτό που μετατρέπεται σε γλυκόζη (ζάχαρη), απορροφάται στα εντερικά τοιχώματα και στο αίμα και υπερκορεσμένο το σώμα με ζάχαρη (αν καταναλώνετε τέτοια προϊόντα σε περίσσεια), τα οποία δεν μπορούν παρά να επηρεάσουν την αύξηση του σωματικού βάρους.
• Οι αμυλούχες ενώσεις που εμπλουτίζουν το σώμα μερικές φορές οδηγούν στο σχηματισμό λιπαρών καταλοίπων. Έτσι, όταν ακούτε ότι μπορείτε να χάσετε βάρος με την προσθήκη λαχανικών στη διατροφή σας, να είστε προσεκτικοί, όχι όλοι θα είναι χρήσιμοι σε αυτό το θέμα.

Ένας καλός βοηθός στην απώλεια βάρους είναι αυτό το φάρμακο. Τα συστατικά των καραμελών επηρεάζουν ήπια το σώμα, έχουν 100% φυσική σύνθεση, αυτό καθορίζει την απουσία παρενεργειών.

Φυσικά, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να συνδυαστεί η πρόσληψη δισκίων με σωστή διατροφή και σωματική δραστηριότητα. Σε αυτή την περίπτωση, η απόδοση θα είναι μέγιστη και το αποτέλεσμα θα είναι αισθητό στο πρόσωπο.

Προϊόντα που δεν περιέχουν άμυλο ή με χαμηλό περιεχόμενο

Πρέπει να σημειωθεί ότι κανένα ζωικό προϊόν δεν περιέχει άμυλο, ενώ τα φυτικά προϊόντα είναι σχεδόν όλα αυτά.

Ο πίνακας των προϊόντων με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο ή ακόμη και με την απουσία του, που παρουσιάζεται παρακάτω, περιλαμβάνει πολλά προϊόντα.

http://fitburn.ru/pitanie/pp/produkty-kotorye-ne-soderzhat-kraxmal.html

Συμβουλή 1: Τι τρόφιμα περιέχουν άμυλο

Φυσικό, εξευγενισμένο και τροποποιημένο άμυλο

Το φυσικό άμυλο υπάρχει σε πολλά φυτά, συμπεριλαμβανομένων των εδώδιμων. Σε αυτά, αυτή η ουσία συντίθεται υπό την επίδραση του φωτός και εναποτίθεται σε εκείνα τα όργανα που δίνουν ζωή σε μια μελλοντική γενιά, για παράδειγμα, σε σπόρους ή κονδύλους. Το άμυλο αποτελείται από άνθρακα, το οποίο εξάγεται από το φυτό από το διοξείδιο του άνθρακα των στοιχείων του νερού και του αέρα. Δεν υπάρχουν άλλα στοιχεία σε αυτό, έτσι μετά την καύση δεν αφήνει ούτε τέφρα.

Ένα άτομο παίρνει φυσικό άμυλο τρώγοντας φυτά. Στην πεπτική οδό κάτω από τη δράση της υδρόλυσης, η ουσία αυτή μετατρέπεται σε γλυκόζη, η οποία απορροφάται από το σώμα, δίνοντάς της την απαραίτητη ενέργεια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η έλλειψη αμύλου μπορεί να είναι γεμάτη με βλάβη.

Το εξευγενισμένο άμυλο είναι μια λευκή σκόνη, η οποία δεν έχει μυρωδιά και έντονη γεύση. Συλλέγεται βιομηχανικά από φυτά και χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων για την παρασκευή διαφόρων πιάτων.

Υπάρχει επίσης ένα τροποποιημένο άμυλο, το οποίο είναι ένα εκλεπτυσμένο προϊόν με διάφορα πρόσθετα. Χρησιμοποιείται συχνά στη βιομηχανία για την παρασκευή διαφόρων σαλτσών, μαργαρίνης ή κονσερβοποιημένου κρέατος. Παρά το τρομακτικό του όνομα, ένα τέτοιο προϊόν δεν έχει καμία σχέση με τους ΓΤΟ, δεδομένου ότι το γενετικώς τροποποιημένο άμυλο δεν μπορεί να είναι κατ 'αρχήν - αυτή η ουσία απλώς δεν είναι ενσωματωμένη στο DNA των φυτών.

Πλούσια σε άμυλο τρόφιμα

Το φυσικό άμυλο μπορεί να ληφθεί με την κατανάλωση πατάτας και άλλων καλλιεργειών ρίζας. Το περιεχόμενό του είναι υψηλό σε δημητριακά: ρύζι, φαγόπυρο, καλαμπόκι, σιτάρι, κριθάρι. Τα όσπρια είναι επίσης υψηλά σε άμυλο, όπως φασόλια, φακές, φασόλια, ρεβίθια ή μπιζέλια. Αυτή η ουσία είναι παρούσα σε κάστανα, μπανάνες, ψωμί, βελανίδια. Σε αυτά τα προϊόντα, το άμυλο είναι ιδιαίτερα επωφελές για την υγεία, καθώς χωνεύεται αμέσως από τον οργανισμό, αλλά σταδιακά. Έτσι, δεν επηρεάζει ιδιαίτερα το υπερβολικό βάρος και δεν αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Το άμυλο ευρίσκεται επίσης σε πολλές έτοιμες τροφές: προϊόντα αλεύρου, δημητριακά, flatbread, ζυμαρικά και ζελέ. Σχεδόν πάντα υπάρχει μια ορισμένη ποσότητα αμύλου σε κέτσαπ, μαγιονέζα και άλλες σάλτσες που αγοράζονται στο κατάστημα. Είναι καλύτερα να αποφύγετε αυτό το άμυλο, ειδικά για εκείνους που βλέπουν το σχήμα τους. Είναι πολύ γρήγορα αφομοιώνεται από το σώμα, το οποίο επηρεάζει αρνητικά το σχήμα και την υγεία γενικότερα.

Συμβουλή 2: Τι τρόφιμα περιέχουν άμυλο

Συμβουλή 3: Πώς να πάρετε άμυλο

• - πατάτες ·
• - ένα λεπτό τρίφτη, κρεοπωλεία ή αποχυμωτή.
• - κάδο?
• - νερό

Συμβουλή 4: Ποια τρόφιμα περιέχουν φυτικές ίνες

Τι είναι οι ίνες

Το Fiber είναι ένας πολύπλοκος υδατάνθρακας, ο οποίος περιέχει μη αμυλούχους πολυσακχαρίτες, ανθεκτικό άμυλο και κυτταρίνη. Με άλλα λόγια, οι ίνες είναι ένα αρκετά χονδροειδές τμήμα του προϊόντος, το οποίο ουσιαστικά δεν χωνεύεται από το σώμα. Μπορεί να εκπροσωπείται με τη μορφή υφασμένων μαζί σκληρών ινών. Η μέγιστη ποσότητα ινών περιέχει πυκνά μέρη φυτών - γέφυρες ανάμεσα σε λοβούς, φλούδες, πυρήνες, φλοιούς, μίσχους. Συχνά οι ίνες είναι ορατές ακόμη και με γυμνό μάτι.

Είναι συνηθισμένο να μιλάμε για δύο τύπους ινωδών και αδιάλυτων. Το πρώτο περιλαμβάνει πηκτίνες, ρητίνες, ινσουλίνη. Αυτός ο τύπος ινών συμβάλλει στη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, διεγείρει το πεπτικό σύστημα και επομένως στην αποτελεσματικότερη απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών που περιέχονται στα προϊόντα. Οι διαλυτές ίνες διατηρούν μια ισορροπία οξύτητας και αποτρέπουν καρδιαγγειακές παθήσεις.

Οι αδιάλυτες ίνες περιλαμβάνουν κυτταρίνη και λινδίνη. Αυτές οι ουσίες δεν υφίστανται αποσάθρωση στο νερό και συνεπώς προκαλούν γρήγορο κορεσμό, δίνουν μακρά αίσθηση κορεσμού, βελτιώνουν τη γενική διαπερατότητα του εντέρου, αποτρέποντας τη στασιμότητα. Οι αδιάλυτες ίνες χρησιμεύουν ως καλό πινέλο για το σώμα, καθαρίζουν, εξαλείφοντας ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα και αποτρέποντας την ανάπτυξη της παχυσαρκίας.

Ναι, οι ίνες δεν φορτίζουν το ανθρώπινο σώμα με ενέργεια και όμως η αξία του δεν μπορεί να υπερεκτιμηθεί. Είναι μια απαραίτητη μπαταρία, στην οποία εξαρτάται το έργο πολλών συστημάτων σώματος και η ανθρώπινη υγεία στο σύνολό της. Γι 'αυτό είναι τόσο σημαντικό να γνωρίζουμε ποια τρόφιμα περιέχουν φυτικές ίνες.

Λαχανικά

Ίσως πρόκειται για λαχανικά που σκέφτεται πρώτα και κύρια, όταν πρόκειται για φυτικές ίνες. Και αυτή είναι η σωστή άποψη. Ο κατάλογος όλων των λαχανικών πλούσιων σε φυσικές φυτικές ίνες μπορεί να καταλαμβάνει περισσότερες από μία σελίδες. Αλλά μεταξύ αυτών υπάρχουν σαφείς πρωταθλητές. Αυτό είναι:
- κολοκυθάκια;
- καρότα;
- κολοκύθα?
- τεύτλα ·
- λάχανο κάθε είδους.
- σπαράγγια;
- σπανάκι ·
- φύλλο μαρούλι?
- μαϊντανός;
- αγγούρια, κλπ.

Όλα αυτά δεν είναι μόνο βρώσιμα, αλλά πολύ νόστιμα και αρκετά προσιτά προϊόντα. Πολλοί από αυτούς αποτελούν τη βάση για όλα τα είδη πιάτων και επομένως δεν θα είναι δύσκολο να τα συμπεριλάβετε στην καθημερινή σας διατροφή.

Φρούτα

Στην πραγματικότητα, η πλουσιότερη πηγή φυτικών ινών είναι φρούτα. Είναι γνωστές για μια μεγάλη ποσότητα πηκτίνης, η οποία με τη σειρά της αποτελεί αξιόπιστη πηγή διαλυτής ίνας. Επιπλέον, σχεδόν όλα τα φρούτα περιέχουν κυτταρίνη, μια αδιάλυτη ίνα που βελτιώνει την πέψη. Οι κορυφαίες θέσεις εδώ είναι:
- αχλάδια ·
- μήλα;
- δαμάσκηνα.
- όλα τα εσπεριδοειδή ·
- βερίκοκα ·
- μπανάνες.
Θα πρέπει πάντα να θυμάστε για τα αποξηραμένα φρούτα, στα οποία η ποσότητα των ινών είναι όσο το δυνατόν υψηλότερη. Ιδιαίτερα χρήσιμη από αυτή την άποψη, αποξηραμένα βερίκοκα, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα και σταφίδες.

Ολόκληροι κόκκοι

Όλοι οι κόκκοι ολικής αλέσεως (δημητριακά) και τα προϊόντα από αυτά, καθώς και τα πίτυρα και τα βλαστήρια δημητριακά είναι πλούσια σε διαλυτές ίνες, συμβάλλοντας στην ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Ψωμί και πίτουρο ολικής αλέσεως, σπόροι που έχουν βλαστήσει ως πρόσθετα σε σαλάτες, πρέπει να υπάρχουν στο πρώτο και στο δεύτερο στάδιο στο σιτηρέσιο. Από τα δημητριακά, μπορείτε να δώσετε προτίμηση στο βρώμης, το φαγόπυρο, το καλαμπόκι.

Όσπρια

Φάτε μπιζέλια, φακές, φασόλια και θα δώσετε στο σώμα σας τόσο διαλυτές όσο και αδιάλυτες ίνες. Δεν πρέπει να καταναλώνονται σε χιλιόγραμμα, για παράδειγμα, ένα μέρος φακής (150-200 g) περιέχει περίπου 16 γραμμάρια ινών και η ημερήσια δόση είναι 40 γραμμάρια (μερικοί διαιτολόγοι λένε περίπου 25 γραμμάρια).

Τα καρύδια

Παρά την σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, μια μικρή χούφτα καρύδια μπορεί να προσφέρει στο σώμα μια ημερήσια δόση ινών. Η μεγαλύτερη ποσότητα του βρίσκεται στα αμύγδαλα, τα καρύδια, τα φουντούκια, τα φιστίκια και τα φιστίκια.

Συμβουλή 5: Τι είναι η γλουτένη και ποιες τροφές περιέχει

Η γλουτένη (μεταφρασμένη από τη λατινική λέξη "κόλλα") μαζί με φυτική ινώδη και γλουτένη είναι μια ομάδα πρωτεϊνικών πρωτεϊνών που αποτελούν όλα τα δημητριακά. Όταν διαβρέχεται με νερό, το στοιχείο αυτό γίνεται σχεδόν άγευστη, ελαστική, ομοιογενής και πολύ κολλώδης γκρίζα μάζα. Στη σύγχρονη παραγωγή τροφίμων, αυτή η ουσία χρησιμοποιείται σχεδόν παντού. Αυτό οφείλεται στο χαμηλό κόστος και την εύκολη διαδικασία εκχύλισης της γλουτένης από τους ίδιους τους κόκκους, γεγονός που συνιστά ένα πλεονέκτημα για τους βιομηχάνους.

Ως συμπλήρωμα διατροφής, η γλουτένη φέρει πολλές λειτουργίες. Χρησιμοποιείται ως φυσικό συντηρητικό, ενισχύοντας την ελαστικότητα των προϊόντων αρτοποιίας, αλλά και ως ένα εξαιρετικό πυκνωτικό, το οποίο ταυτόχρονα δίνει στο προϊόν ομοιομορφία και λεπτή υφή.

Εδώ είναι ο κύριος κατάλογος των προϊόντων που μπορεί να περιέχουν αυτή την "κόλλα των δημητριακών":

- Διάφορα προϊόντα αρτοποιίας και κάθε είδους αρτοσκευάσματα (η πίτσα ανήκει στην ίδια ομάδα).

- Μια ομάδα ζυμαρικών.

- Τούρτες και διάφορα προϊόντα ζαχαροπλαστικής.

- Πιάτα από την κατηγορία του γρήγορου φαγητού.

- Γρήγορο πρωινό (δημητριακά, μούστος δημητριακών, ξυλάκια κλπ.).

- Λουκάνικα (συμπεριλαμβανομένου του ζαμπόν).

- Λιανική καβούρια.

- Ένα αγαπημένο βλαβερό σνακ - τσιπς.

- Προϊόντα για γρήγορη χρήση (ζυμαρικά, σούπες).

- Μείγμα μπαχαρικών και μπαχαρικών.

- Προϊόντα μαζικής κατανάλωσης (μαγιονέζα, κέτσαπ, μουστάρδα).

- Ημιτελή προϊόντα εργοστασίου.

- Γαλακτοκομικά προϊόντα (για παράδειγμα, γιαούρτι).

- Κατεψυγμένα λαχανικά και μούρα.

- Θρεπτική συνταγή για βρέφη.

- Συμπληρώματα και μερικές βιταμίνες.

Για να αναγνωριστεί η παρουσία αυτής της συγκολλητικής ουσίας στο αγορασμένο προϊόν, είναι απαραίτητο να εξεταστεί η σύνθεσή του. Πολύ συχνά αυτό το συστατικό είναι κρυμμένο με ονόματα όπως πρωτεΐνες με υφή, τροποποιημένο άμυλο, μάζα πρωτεΐνης, άμυλο τροφίμου γεωμήλων και μερικά άλλα παρόμοια ονόματα.

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, για ένα υγιές άτομο, η γλουτένη είναι εντελώς ακίνδυνη. Μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη στην υγεία μόνο σε εκείνους τους ανθρώπους που έχουν σοβαρές συγγενείς ανωμαλίες - δυσανεξία στη γλουτένη. Μια παρόμοια παραβίαση των στατιστικών είναι παρούσα στο 1% του πληθυσμού ολόκληρου του πλανήτη.

Η γλουτένη είναι ένα φυσικό προϊόν που στηρίζεται από τη φύση σε όλα τα δημητριακά. Μην φοβάστε την κατανάλωσή του, εάν δεν υπάρχει κανένας βάσιμος λόγος.

Συμβουλή 6: Τι τρόφιμα οι περισσότεροι υδατάνθρακες

Μικρή βιοχημεία

Δεν είναι όλες οι τροφές που περιέχουν υδατάνθρακες επιβλαβείς για το σχήμα. Για να μην «φοβάστε» όλους τους υδατάνθρακες αδιακρίτως, πρέπει να ξέρετε πώς διαφέρουν πραγματικά. Όλοι οι υδατάνθρακες με χημική δομή χωρίζονται σε απλά και πολύπλοκα και μπορείτε επίσης να επιλέξετε ξεχωριστά φυτικές ίνες.

Απλοί υδατάνθρακες (γλυκόζη, φρουκτόζη, λακτόζη, σακχαρόζη) βρίσκονται στο γάλα, τα φρούτα και τα τελικά προϊόντα που έχουν γλυκιά γεύση. Όταν τα καταναλώνονται, απορροφώνται γρήγορα στο αίμα και αυξάνουν τα επίπεδα ινσουλίνης και με μια περίσσεια μπορεί να μετατραπεί σε λίπος. Ονομάζονται επίσης "γρήγοροι" υδατάνθρακες.

Οι σύνθετοι υδατάνθρακες περιλαμβάνουν άμυλο, γλυκογόνο και διαιτητικές ίνες. Το άμυλο απαντάται σε όσπρια, σπόρους, πατάτες, καλαμπόκι, μερικά λαχανικά. Το γλυκογόνο είναι ένας "εφεδρικός υδατάνθρακας" στο ήπαρ ενός ατόμου, το λεγόμενο αποθεματικό που χρησιμοποιείται για πρωτογενείς ανάγκες.

Διαιτητικές ίνες (πηκτίνη, κυτταρίνη) - επίσης υδατάνθρακες, που έχουν μια τόσο σύνθετη δομή που ο οργανισμός δεν μπορεί να τα αφομοιώσει. Χρειάζονται κυρίως για την απομάκρυνση βλαβερών ουσιών από το σώμα. Οι φυτικές ίνες λειτουργούν στο ανθρώπινο έντερο ως "βούρτσα".

Το άμυλο, το γλυκογόνο και οι διαιτητικές ίνες είναι "βραδέως" υδατάνθρακες. Αυτό σημαίνει ότι χωνεύονται σταδιακά, χωρίς να προκαλούν «άλματα ινσουλίνης». Η ενέργεια απελευθερώνεται σε μερίδες, χωρίς να σχηματίζεται περίσσεια και να μην κατατίθεται σε αποθέματα λίπους.

"Επιβλαβείς" και "ευεργετικοί" υδατάνθρακες

Οι υδατάνθρακες μπορούν να βρεθούν σε όλα σχεδόν τα προϊόντα. Πάντα πολλοί υδατάνθρακες σε τρόφιμα που περιέχουν ραφιναρισμένη ζάχαρη: ψήσιμο, γλυκά, ζαχαροπλαστεία, γλυκά, μαρμελάδα, τυρόπηγμα τυριού, γλυκά ποτά, ζαχαρούχα δημητριακά. Ναι, προσθέτοντας μια κουταλιά ζάχαρης μπορεί να χαλάσει κυριολεκτικά το κουάκερ. Από την κατηγορία των υγιεινών προϊόντων που περιέχουν αργούς υδατάνθρακες, εισέρχεται αυτόματα στην κατηγορία των συνηθισμένων γλυκών πιάτων και αρχίζει να διαφέρει ελάχιστα από τη γλυκιά κέικ. Ένα άτομο που ακολουθεί τη διατροφή μπορεί να αρνηθεί με ασφάλεια τα γλυκαμένα προϊόντα, όπου οι υδατάνθρακες όπως η σακχαρόζη είναι οι περισσότεροι. Δεν είναι μόνο άχρηστα για την υγεία, αλλά και πολύ βλαβερά για την εικόνα.

Επίσης, πολλοί υδατάνθρακες σε ψωμί, πιάτα δημητριακών, πατάτες. Ίσως κάποιος θα εκπλαγεί, αλλά τα λαχανικά, τα φρούτα και τα μούρα περιέχουν επίσης μια μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων. Παρόλο που δεν πρέπει να απορρίπτετε αυτά τα προϊόντα, επειδή οι κύριοι υδατάνθρακες που περιέχονται σε αυτά είναι άμυλο και διαιτητικές ίνες, δηλαδή "αργούς" υδατάνθρακες. Γλυκά φρούτα, φυσικά, περιέχουν γρήγορους υδατάνθρακες (για παράδειγμα, φρουκτόζη). Ωστόσο, η παρουσία διαιτητικών ινών επιβραδύνει την απορρόφησή τους, έτσι δεν προκύπτει σαφής περίσσεια υδατανθράκων, που απειλούν να αποθέσουν σε λίπος.

Η σωστή επιλογή

Φυσικά, αυτό δεν σημαίνει ότι μπορείτε να τρώτε πατάτες και μπανάνες χωρίς κανένα κίνδυνο. Όλα χρειάζονται μετριοπάθεια. Αλλά, επιλέγοντας ανάμεσα σε μπανάνα και κέικ, πατάτες και πίτες - είναι πιο χρήσιμο να προτιμάτε τα προϊόντα που περιέχουν "αργούς" υδατάνθρακες.

Συμβουλή 7: Ποια τρόφιμα περιέχουν προγεστερόνη

http://www.kakprosto.ru/kak-835047-v-kakih-produktah-soderzhitsya-krahmal

Το ποσοστό αμύλου στα προϊόντα

Το άμυλο (πολυσακχαρίτης) είναι απαραίτητο για ένα άτομο, διότι μέσω της υδρόλυσης μετατρέπεται σε γλυκόζη, η οποία απορροφάται από το σώμα. Από τον παρακάτω πίνακα, η περιεκτικότητα σε άμυλο στα προϊόντα θα μάθετε χρήσιμες πληροφορίες. Συγκεκριμένα, λάβετε πληροφορίες σχετικά με το ποσοστό αμύλου σε δημητριακά, αλεύρι, ζυμαρικά, ψωμί και σπόρους, για να κάνετε μια ισορροπημένη διατροφή.

Οι πίνακες περιεκτικότητας σε άμυλο στα προϊόντα θα βοηθήσουν όσους αγαπούν να μαγειρεύουν ζελέ, επιδέσμους και σάλτσες, καθώς αυτός ο πολυσακχαρίτης χρησιμοποιείται για να πυκνώσει πολλά τρόφιμα.

Πίνακας περιεχομένου αμύλου σε σιτηρά

Η περιεκτικότητα σε άμυλο στα δημητριακά είναι ένα από τα υψηλότερα μεταξύ όλων των προϊόντων διατροφής. Οι περισσότεροι από τους πολυσακχαρίτες βρίσκονται στο ρύζι, το κεχρί και το καλαμπόκι.

http://vseoede.net/?p=1552

Δημητριακά χωρίς άμυλο

Το νέο μου χόμπι είναι τα αποστάγματα βύνης.
Εύχομαι καλή τύχη σε όλους όσους δεν είναι αδιάφοροι σε αυτό το θέμα!

Παρασκευή πρώτων υλών

Επεξεργασία προϊόντων

Πίνακες περιεχομένου αμύλου

Κατά την επιλογή πρώτων υλών για την παραγωγή αποσταγμάτων, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η ποσότητα αμύλου σε αυτό, προκειμένου να αυξηθεί η αποτελεσματικότητα της αντιγήρανσης. Τα δεδομένα σχετικά με τις ρίζες δεν δίδονται εδώ λόγω της κακής φήμης της ποιότητας του προϊόντος από το πρόσθετο. Αυτό που αντικρούεται από μια σειρά πειραμάτων (κατεψυγμένες πατάτες)

Προφανώς, οι περισσότεροι πολυσακχαρίτες βρίσκονται στο ρύζι, το κεχρί και το καλαμπόκι.

Η περιεκτικότητα σε άμυλο στο αλεύρι είναι τόσο υψηλή όσο στα δημητριακά. Δεν είναι περίεργο ότι το αλεύρι χρησιμοποιείται για να κάνει ζελέ, σάλτσες και ακόμη και κόλλα. Εφαρμόζοντας το αλεύρι, πρέπει να θυμόμαστε ότι ο μούστος θα φιλτράρεται ελάχιστα. Το ίζημα πρωτεΐνης στη δεξαμενή ζύμωσης είναι ανεπιθύμητο.

Τα προϊόντα ψωμιού και αρτοποιίας αποτελούν πλούσια πηγή πολυσακχαριτών. Η περιεκτικότητα σε άμυλο σε αυτά τα προϊόντα είναι ελαφρώς χαμηλότερη από ό, τι στα δημητριακά και τα αλεύρια, αλλά ακόμη αρκετά για να προσφέρει στο σώμα αυτή τη βασική ουσία.

Η συσσώρευση ζυμαρικών δίνει καλό αποτέλεσμα, αλλά αυξάνει σημαντικά το κόστος του προϊόντος.

Οι σπόροι περιέχουν λιγότερο άμυλο από τα δημητριακά και τα προϊόντα αλεύρου, αλλά αυτά τα προϊόντα είναι επίσης απαραίτητα σε μια υγιεινή διατροφή.

Η περιεκτικότητα αμύλου σε κονδύλους πατάτας μπορεί να κυμαίνεται από 10 έως 30% κ.β. %
Το σάκχαρο πατάτας παρουσιάζεται με τη μορφή γλυκόζης, φρουκτόζης και σακχαρόζης.
Η οξύτητα του χυμού κυττάρων πατάτας pH = 5,7 - 6,6.
Οι κατεψυγμένες πατάτες δεν χάνουν τίποτα όσον αφορά τη χρήση τους για την παραγωγή οινοπνεύματος, εάν δεν ξεπαγώνονται πριν από τη χρήση.
Εάν πριν από τη κατάψυξη η πατάτα βρισκόταν σε θερμοκρασία σχεδόν μηδενική για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε μέχρι το 20% του αμύλου της μπορεί να μετατραπεί σε ζάχαρη, η οποία επίσης δεν επηρεάζει δυσμενώς την ποσότητα αλκοόλης που παράγεται.

Εν κατακλείδι, θα ήθελα να σημειώσω ότι η μπουκέτα δεξτρίνης που λαμβάνεται μετά τη σακχαρίωση θα είναι αυστηρά ατομική και θα συνδέεται με τον τύπο της πρώτης ύλης. Με μια λέξη, το προϊόν που λαμβάνεται από ρύζι θα διαφέρει πολύ από το οργανοληπτικό από το προϊόν από κριθάρι ή κεχρί.

http://filimonov.vladimir.ru/samogon/stat/23.php

Κατάλογος αμυλούχων και μη αμυλούχων λαχανικών και φρούτων

Οι σύγχρονες αρχές της σωστής διατροφής υποδεικνύουν ότι κάθε συνειδητό άτομο πρέπει να γνωρίζει τι τρώει. Ένα από τα βασικά συστατικά της καθημερινής μας δίαιτας είναι το άμυλο και η υπερβολική ή ανεπάρκεια του μπορεί να δημιουργήσει πραγματικά προβλήματα υγείας, οπότε ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε τι είναι το άμυλο, γιατί είναι απαραίτητο, πού βρίσκεται και πού δεν είναι.

Η αξία του αμύλου για το ανθρώπινο σώμα

Η ανθρώπινη διατροφή πρέπει να είναι ισορροπημένη όσον αφορά την αναπλήρωση του σώματος με πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και λίπη. Είναι υδατάνθρακες που θεωρούνται η κύρια πηγή ενέργειας στο σώμα, ειδικά η γλυκόζη, η οποία διασπάται αρκετά εύκολα και με υψηλή απελευθέρωση θερμότητας. Παρεμπιπτόντως, η ίδια η γλυκόζη σπανίως βρίσκεται στην καθαρότερη μορφή της σε τρόφιμα και ο ευκολότερος τρόπος για το σώμα να το πάρει είναι από το άμυλο, ειδικά αφού περιέχεται σε μια τεράστια ποσότητα τροφής.

Συνεπώς, η πρώτη ιδιότητα, για την οποία τα προϊόντα που περιέχουν άμυλο πρέπει να καταναλώνονται πιο ενεργά, είναι να τροφοδοτεί το σώμα με ενέργεια. Αλλά τα οφέλη από τα τρόφιμα που περιέχουν άμυλο δεν τελειώνουν εκεί. Εξάλλου, μια τέτοια ουσία είναι χρήσιμη για τα ευεργετικά βακτήρια στο έντερο και αυξάνει την ανοσία και επίσης βοηθά στην καθιέρωση της παραγωγής γαστρικού χυμού και στην ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Ωστόσο, είναι μερικές φορές απαραίτητο να ρυθμιστεί η ποσότητα του αμύλου στη διατροφή για να περιοριστεί το ποσό του. Έτσι, μια περίσσεια αμύλου με καθιστική ζωή θα οδηγήσει σίγουρα σε αύξηση του σωματικού βάρους και σε ορισμένες περιπτώσεις αυτό το συστατικό προκαλεί παρενέργειες όπως η μετεωρισμός ή διάφορες διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα. Για το λόγο αυτό, οι διατροφολόγοι, αφού κάνουν μερικές διαγνώσεις, συμβουλεύουν τον ασθενή να μειώσει την ποσότητα αμυλούχων λαχανικών και φρούτων στο μενού τους, για τις οποίες πρέπει να είναι γνωστές.

Θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι το άμυλο είναι φυσικό και εκλεπτυσμένο. Το πρώτο, όπως συμβαίνει συχνά με τα φυσικά προϊόντα, δεν είναι τόσο επιβλαβές - υπάρχει κυρίως στις ρίζες, στα δημητριακά και σε ορισμένα λαχανικά. Με μια τέτοια δίαιτα, το κέρδος βάρους είναι πιθανό μόνο με γιγαντιαίες μερίδες ή τέλεια ακινησία, έτσι ώστε οι περιορισμοί συνήθως δεν επιβάλλονται. Ένα άλλο πράγμα είναι τα συμπληρώματα με βάση το εξευγενισμένο άμυλο, δεδομένου ότι είναι πολύ υψηλά σε θερμίδες και γρήγορα κορεσμένα, αλλά είναι πολύ προβληματικό να ξεφορτωθεί το υπερβολικό βάρος που προκαλείται από ένα τέτοιο γεύμα. Η κατάσταση επιδεινώνεται από το γεγονός ότι τέτοια πρόσθετα (για παράδειγμα, παχυντές) μπορεί να υπάρχουν στα πιο απροσδόκητα προϊόντα, όπου το άμυλο δεν φαίνεται να συμβαίνει.

Πού είναι αυτή η ουσία πολύ;

Μια πλήρης λίστα των αμυλούχων τροφών είναι πολύ προβληματική - μόνο και μόνο επειδή αυτά τα πρόσθετα μπορούν να υπάρχουν σχεδόν οπουδήποτε. Για το λόγο αυτό, εξετάστε μόνο τα είδη τροφίμων που περιέχουν πολύ άμυλο χωρίς πρόσθετα.

• Δημητριακά. Σύμφωνα με ένα δημοφιλές ρητό, ένα σωματικά αδύναμο άτομο "τρώει λίγο κουάκερ", και αυτό συμβαίνει επειδή σε ένα τέτοιο προϊόν το ποσοστό του περιεχομένου του αμύλου είναι το μεγαλύτερο. Κατά μέσο όρο, το περιεχόμενο αυτής της ουσίας εδώ είναι περίπου 70-75%, το οποίο είναι πάρα πολύ. Μεταξύ των δημοφιλών ποικιλιών τροφίμων από αυτή την κατηγορία, οι εξαιρέσεις δεν παρατηρούνται ιδιαίτερα. Η διαπίστωση του αμυλώδους των κόκκων είναι αληθής για το σιτάρι και το καλαμπόκι, το ρύζι και τη βρώμη, τα δημητριακά και το αλεύρι από όλους αυτούς τους κόκκους, τα αρτοσκευάσματα και τα ζυμαρικά, ακόμη και για τα μπιζέλια και τα φασόλια.

Οι μόνες εξαιρέσεις είναι προϊόντα σόγιας.

• Ρίζα λαχανικά και κάποια άλλα λαχανικά. Οι καρποί της κηπουρικής, ιδιαίτερα εκείνοι που καλλιεργούνται κάτω από το έδαφος, είναι επίσης συχνά πλούσιοι σε άμυλο, αν και όχι τόσο ριζικά όσο τα δημητριακά. Το σκόρδο ξεχωρίζει ιδιαίτερα εδώ, όπου το άμυλο είναι όσο το 26%, και από το γεγονός ότι οι άνθρωποι τρώνε μαζικά και σε μεγάλες ποσότητες - πατάτες (15-18%). Ακόμα και οι ντομάτες που αναπτύσσονται στην επιφάνεια μπορούν να γίνουν πηγή αμύλου, αν και υπάρχουν σχετικά λίγες από αυτές εδώ - περίπου το 5%.
• Φρούτα. Τα περισσότερα φρέσκα φρούτα περιέχουν λίγο άμυλο και πρακτικά η μόνη εξαίρεση είναι οι φρέσκες μπανάνες. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι ένα τέτοιο φαγητό έχει το κύριο βάρος στο νερό και επομένως, μετά την ξήρανση του φρούτου, μπορείτε να αυξήσετε τη συγκέντρωση της συγκεκριμένης ουσίας αρκετές φορές. Για το λόγο αυτό, τα αποξηραμένα φρούτα, ιδιαίτερα τα μήλα, τα αχλάδια και τα βερίκοκα, θεωρούνται πολύ υψηλές σε θερμίδες και αντενδείκνυνται σε όσους αντιμετωπίζουν προβλήματα με το υπερβολικό βάρος.

Προϊόντα χωρίς άμυλο

Εάν η διατροφή απαιτεί πολλά να μειωθεί η ποσότητα του χρησιμοποιούμενου αμύλου, τότε θα πρέπει να εγκαταλείψετε την πλειοψηφία των τελικών προϊόντων κατάστημα - εκεί το συστατικό αυτό είναι σίγουρα παρόν με τη μορφή ενός συγκεκριμένου συμπληρώματος. Σίγουρα πρέπει να εγκαταλείψουμε τα δημητριακά και τα αρτοσκευάσματα, καθώς και από τα ζυμαρικά, καθώς και από πολλές σάλτσες. Ωστόσο, είναι απίθανο ότι τουλάχιστον ένας διατροφολόγος θα σας συμβουλεύσει να παραιτηθεί από το άμυλο εντελώς - τελικά, αυτό αντιπροσωπεύει ορισμένα οφέλη για το σώμα. Το καθήκον του ασθενούς είναι απλώς να ελαττώσει ελαφρώς την πρόσληψη του, έτσι ώστε με μια σωστά διατυπωμένη δίαιτα, δεν μπορείτε καν να αρνηθείτε τον εαυτό σας ένα μικρό ποσό ψησίματος.

Έτσι, τα τρόφιμα δίαιτας χωρίς άμυλο περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, μανιτάρια, αλλά η βασική ανάγκη του σώματος για φαγητό θα αναπληρώνονται από διάφορα λαχανικά. Ο κατάλογος των διαθέσιμων επιλογών δεν είναι τόσο περιορισμένος: μελιτζάνα και μπρόκολο, τακτικά λάχανα Βρυξέλλες και Πεκίνο, πράσινα μπιζέλια και κολοκύθα, αγγούρια και γλυκές πιπεριές. Όλα αυτά τα συστατικά θα σας επιτρέψουν όχι μόνο να προετοιμάσετε μια νόστιμη σαλάτα χωρίς πρόσθετους πολυσακχαρίτες, αλλά και να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με πιο εκλεκτά πιάτα όπως λαχανικά στιφάδο ή ακόμα και γλυκό κουάκερ κολοκύθας.

Ο κατάλογος των διαθέσιμων εξαρτημάτων δεν τελειώνει εκεί, ενώ υπάρχουν και "καρυκεύματα" στο κύριο φαγητό: σπανάκι και σκόρδο, σκόρδο και κιχώριο, σέλινο και μαϊντανό.

Μεταξύ των φρούτων, υπάρχουν επίσης επιλογές για το πώς να γιορτάσουμε στο επιδόρπιο και να μην υπερβούμε την κανονική δοσολογία αμύλου. Από τα φρούτα όλο το χρόνο, τα μήλα είναι τα πιο διαθέσιμα, αλλά όχι όλα. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να επιλέξουν πράσινα και σκληρά φρούτα, επειδή έχουν λιγότερα πολυσακχαρίδια. Τα υπόλοιπα μη αμυλούχα φρούτα είναι πιθανότερο να είναι εποχιακά, αλλά οι εποχές τους δεν συμπίπτουν μεταξύ τους, επειδή η ποικιλία των μενού μπορεί να γίνει όλο το χρόνο χάρη στις φράουλες, τα πεπόνια και τα νεκταρίνια. Από τα εισαγόμενα αλλά δημοφιλή στη χώρα μας φρούτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο μπορεί να παρατηρηθεί εξωτικό αβοκάντο.

Σχετικά με το τι θα πει ο διαιτολόγος για τους υδατάνθρακες από μη αμυλούχα λαχανικά, δείτε το παρακάτω βίντεο.

http://eda-land.ru/frukty/spisok-krahmalistyh-i-nekrahmaistyh/

Διατροφή χωρίς άμυλο

Όπως κατανοήσατε ήδη, αυτή η δίαιτα αποκλείει τη χρήση προϊόντων που περιέχουν άμυλο. Εάν τα τρόφιμα πλούσια σε άμυλο εμφανίζονται συχνά στη διατροφή σας, υπάρχει κίνδυνος πολλών ασθενειών και ο κύριος κίνδυνος είναι η ανάπτυξη της ογκολογίας. Για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι τα προϊόντα που περιέχουν μεγάλη ποσότητα αμύλου, εξαιρετικά υψηλών θερμίδων και οδηγούν σε αύξηση βάρους. Η προτεινόμενη διατροφή διάρκειας 12 ημερών προσφέρει την εξαίρεση των προϊόντων που περιέχουν άμυλο και προβλέπει απώλεια βάρους έως 6 κιλά. Η κατανάλωση υγρών σε μια διατροφή χωρίς άμυλο δεν περιορίζεται.

Διαγραφή: πατάτες, ψωμί, ζυμαρικά, δημητριακά. Επιπλέον, εξαιρούνται όλα τα γλυκά - παγωτά, κέικ, πίτες, σοκολάτες και γλυκά, ζάχαρη.
Το μενού μπορεί και πρέπει να ποικίλει - χρησιμοποιώντας τυρί, ξηρούς καρπούς, σπόρους, ψάρια. Φρούτα - μήλα, αχλάδια, πορτοκάλια, ανανά, γκρέιπφρουτ καταναλώνονται καλύτερα το πρωί καθώς και το απογευματινό τσάι. Οι μπανάνες είναι καλύτερο να μην συμπεριληφθούν σε αυτή τη δίαιτα. Τα φρούτα της εποχής μπορούν να αντικατασταθούν από αποξηραμένα φρούτα - βερίκοκο, σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα.

Δείγμα μενού για την ημέρα:

Πρωινό: φρέσκια λαχανική σαλάτα με φυτικό λάδι, ποτήρι πορτοκαλιού ή χυμό γκρέιπφρουτ (μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα πορτοκάλι ή ένα μήλο).
Μεσημεριανό: σαλάτα λάχανου με καρότα, καρυκεύματα με φυτικό λάδι, λαχανάκια με κρέας, τσάι ή καφέ με λεμόνι.
Μεσημεριανό: αχλάδι ή μήλο ή ένα ποτήρι χυμό λαχανικών ή φρούτων.
Δείπνο: Λαχανικά στον ατμό με κρέας ή πουλερικά, τσάι ή καφέ χωρίς ζάχαρη.

http://www.kulina.ru/articles/62575/