Σμετάνα από το σέμετα - απομάκρυνση, απόρριψη - προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και προέρχεται από κρέμα και ζύμωση [1]. Ο βαθμός λίπους κυμαίνεται από 10 έως 58% [2].

Η ξινή κρέμα είναι μια κρέμα που έχει υποστεί γαλακτική ζύμωση. Παραδοσιακό προϊόν της γαλλικής και της σλαβικής κουζίνας. Τον τελευταίο καιρό, η ευκολία απόκτησης οδήγησε στην ευρεία χρήση ξινή κρέμα σε άλλες χώρες. Το προϊόν χρησιμοποιείται όχι μόνο στην γαστρονομία, αλλά και στα οικιακά καλλυντικά.

Το περιεχόμενο

Κατανομή και ονοματολογία

Η ξινή κρέμα θεωρείται ένα από τα πιο χαρακτηριστικά εθνικά προϊόντα της Ρωσίας, της Ουκρανίας και της Λευκορωσίας. Είναι επίσης δημοφιλές σε άλλες χώρες της Ανατολικής Ευρώπης - στις χώρες της Βαλτικής (Λιθουανία, Λετονία και Εσθονία), στην πρώην Ανατολική Γερμανία, στην Ουγγαρία, στη Ρουμανία και τη Μολδαβία, στις χώρες της πρώην Γιουγκοσλαβίας κλπ., Καθώς και στη Φινλανδία μαζί με τη γαλλική κρέμα.

Γαλλική κρέμα ή φρέσκια κρέμα, επίσης λαμβάνεται από παστεριωμένη κρέμα. Στη Νορμανδία, προστίθενται μερικές φορές στον Καλβαντό και προετοιμάζουν μια σάλτσα για ψάρια, μύδια και αρνιά. στην κοιλάδα του Λίγηρα, σερβίρεται ως πιάτο. Τα προϊόντα με τα ονόματα smetana και crème fraîche συχνά στέκονται στα ράφια που βρίσκονται κοντά και έχουν ακόμη τον ίδιο κατασκευαστή. Επιπλέον, και τα δύο ονόματα υπάρχουν συχνά στο ίδιο πακέτο.

Με την ονομασία ξινή κρέμα, το προϊόν αυτό διανέμεται στη Ρωσία, την Ουκρανία, τη Λευκορωσία («τσαλακωμένο / śmiatana»), τη Φινλανδία («smetana» και «crème fraîche») [3]. Στη γερμανική γλώσσα ονομάζεται ξινή κρέμα. σμουντάν, σλοβενικά - kisla smetana, πολωνική - ietmietana, βουλγαρική - ξινή κρέμα γάλακτος, σλοβακική - smotana, τσεχική - zakysaná smetana, ρουμανική - smantână.

Διαφορετικά από τα παραπάνω ονόματα προϊόντων χρησιμοποιούνται στις ακόλουθες ευρωπαϊκές χώρες: στη Γαλλία, την Αγγλία, την Ισπανία, την Ιταλία, τη Δανία, στις χώρες της Μπενελούξ - που προέρχονται από το "crème fraîche". στην Ουγγαρία - το τεφώλ ή το τεφελ, στην Εσθονία - hapukoor, στη Λιθουανία - grietinė, στη Λετονία - skābs krējums, στη Σερβία και τη Μακεδονία - pavlaka ή μιλάμ, στη Βοσνία - povlaka, στην Κροατία - kiselo vrhnje.

Στη Ρωσία, σύμφωνα με το GOST R 31452-2012, ξινή κρέμα που περιέχει φυτικά λίπη δεν μπορεί να ονομαστεί "ξινή κρέμα". Ως εκ τούτου, πωλείται με παρόμοια ονόματα - "Smetanka", "Smetanochka", "Smetanovna" και τα παρόμοια.

Στο μαγείρεμα

Η κρέμα γάλακτος στην κουζίνα της Ανατολικής Ευρώπης (ρωσική, ουκρανική, λευκορωσική) είναι η πιο δημοφιλής σάλτσα για τα πρώτα μαθήματα (σούπα λάχανου, μπορς, σολυάνκα, okroshka, τουρσί, σούπας, άλλες σούπες), τηγανίτες, τηγανίτες και ζαχαροπλάστες, σε γεμιστό λάχανο και γεμιστές πιπεριές. Ένα θαυμάσιο πιάτο - βραστές νέες πατάτες, βουτηγμένες με ξινή κρέμα και πασπαλισμένες με άνηθο. Η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται συχνά για το κρέας βρώμης (stroganoff) και τα λαχανικά. Οι κρουασάν είναι γνωστοί στην ξινή κρέμα · η πέρκα και ο τσιπούρος συχνά τηγανίζονται σε ξινή κρέμα. Μανιτάρια στην ξινή κρέμα - ένα άλλο πολύ δημοφιλές πιάτο.

Η ξινή κρέμα γεμίζει με σαλάτες, ειδικά από φρέσκα λαχανικά. αντικαθίσταται από μαγιονέζα σε παραδοσιακές ρωσικές σαλάτες όπως ο Olivier (γνωστός στον κόσμο ως "ρωσική σαλάτα") ή ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό. Η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται συχνά για το ψήσιμο, προσθέτοντάς το στη ζύμη και προετοιμάζοντας ξινή κρέμα για κέικ με βάση αυτό. Συχνά περιλαμβάνεται ως συστατικό σε πουτίγκες και κατσαρόλες. Το πρότυπο επιδόρπιο των σοβιετικών και ρωσικών κυλικείων είναι ξινή κρέμα με ζάχαρη. το τυρί cottage είναι επίσης καρυκευμένο με ξινή κρέμα και σερβίρεται σε ψητά μήλα.

Η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται ευρέως σε άλλες κουζίνες της Ρωσίας και της πρώην ΕΣΣΔ. Έτσι, στην εσθονική κουζίνα, τα σνακ ρέγγας σε ξινή κρέμα είναι εξαιρετικά δημοφιλή: Sild Khapukoorega (ρέγγα), χρησιμοποιείται για την πλήρωση παραδοσιακής μολυβδούρας και σούπας μοσχάρι, καθώς και για την παρασκευή του πιάτου κρέατος μουσακά. Στις κουζίνες των βόρειων Καυκάσιων λαών παρασκευάζονται διάφορες πικάντικες σάλτσες με βάση ξινή κρέμα.

Παραγωγή

Κατά το παρελθόν, πριν από την εφεύρεση του διαχωριστή, η ξινή κρέμα ελήφθη απλά: το ανώτερο καθιζάνον στρώμα απομακρύνθηκε από ξινόγαλα και διατηρήθηκε σε δροσερό μέρος.

Σήμερα, όταν η βιομηχανική παραγωγή ξινή κρέμα γάλακτος, το γάλα διαχωρίζεται πρώτα, δηλαδή διαιρείται σε κρέμα και αποκορυφωμένο γάλα. Στη συνέχεια, η κρέμα υφίσταται κανονικοποίηση - αυτή η διαδικασία παρέχει την επιθυμητή περιεκτικότητα σε λίπος της κρέμας.

Για την εξάλειψη της παθογόνου μικροχλωρίδας, η κανονικοποιημένη κρέμα παστεριώνεται (υποβάλλεται σε θέρμανση σε παστεριωτικά). Στη συνέχεια, η κρέμα έρχεται σε δοχεία στα οποία προστίθεται εκκινητής.

Κρέμα με μεσόφιλους και / ή θερμοφιλικούς στρεπτόκοκκους. Αφού η κρέμα αποκτήσει την απαραίτητη οξύτητα, ψύχεται στους περίπου 8 ° C και αφήνεται για ωρίμανση, η οποία διαρκεί περίπου μια μέρα, μετά την οποία η κρέμα μετατρέπεται σε ξινή κρέμα, η οποία γίνεται παχύ και αποκτά τη χαρακτηριστική γεύση της.

http://wiki-org.ru/wiki/%D0%A1%D0%BC%D0%B5%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B0

Θεωρητικό μέρος

Η ιστορία της ξινή κρέμα

Η ξινή κρέμα είναι ένα εθνικό ρωσικό προϊόν γνωστό στο εξωτερικό με την ονομασία "ρωσική κρέμα". Παράγεται με την ξήρανση από παστεριωμένη κρέμα με εκκινητή, παρασκευασμένη σε καθαρές καλλιέργειες γαλακτικών στρεπτόκοκκων.

Η ιστορία της ξινή κρέμα, είναι αδιαχώριστη από την ιστορία του γάλακτος. Και ο λαός του ανακάλυψε περίπου 7-8 χιλιάδες χρόνια πριν. Την εποχή εκείνη κυριάρχησε στη Γη η επονομαζόμενη «Εποχή του Λίθιου» και οι άνθρωποι περπατούσαν σε δέρματα και ζούσαν σε σπηλιές.

Ωστόσο, εκείνη την εποχή, η φυλή των σύγχρονων εγχώριων αγελάδων δεν ήταν ούτε ένα ίχνος. Οι αρχαίοι έλαβαν γάλα από άγριες δασικές αγελάδες - εκδρομές. Είναι οι πρόγονοι των σύγχρονων αγελάδων. Σήμερα, αυτό το είδος ζώων, δυστυχώς, είναι απελπιστικά εξαφανισμένο. Αρχικά, οι αγελάδες, εξημερωμένες από τον άνθρωπο, χρησίμευαν για μεγάλο χρονικό διάστημα όχι τόσο όσο τα γαλακτοφόρα ζώα, όπως η έλξη - βοήθησαν τους ανθρώπους να εκμεταλλευτούν τη γη μαζί με τα άλογα. Το γάλα τέτοιες αγελάδες δεν έδωσε τίποτα, μόνο για να ταΐσει τους νέους τους. Οι αρχαίοι άνθρωποι, οι οποίοι γνώρισαν πολύ καλύτερα την πείνα παρά με την αηδία, αρχικά απλώς έλαβαν το γάλα από τον μαστό, όπως κάνουν οι μοσχάρια. Και μόνο αργότερα έρχονται να σκεφτούν το άρμεγμα των αγελάδων, οι οποίες, λόγω αυτού, άρχισαν να δίνουν πολύ περισσότερο γάλα. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το γάλα και όλα τα παράγωγά του είναι αρκετά νέα για τη χώρα μας. Στην κουζίνα της αρχαίας Ρωσίας κυριαρχούσαν τα προϊόντα από αλεύρι και σιτηρά, δημητριακά και διάφορα αρτοσκευάσματα. Το γάλα στη χώρα μας άρχισε να χρησιμοποιεί ενεργά μόνο τον XVII αιώνα. Κάπου γύρω από αυτή τη στιγμή, η ρωσική κουζίνα "βλάστησε" με διάφορα γαλακτοκομικά και ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα: τυρί cottage, κρέμα, γιαούρτι. Την ίδια περίπου εποχή, οι άνθρωποι άρχισαν να "σαρώνουν" το ανώτερο στρώμα ξινιού γάλακτος - ακριβώς εξαιτίας αυτού, αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν ονομάζεται «ξινή κρέμα».

Ξηρή κρέμα ανάλογες στον κόσμο σχεδόν καθόλου. Κατά τους προηγούμενους αιώνες, η ξινή κρέμα έφαγε σε διάφορες παραλλαγές, ωστόσο, όπως τώρα. Κάποιοι ιδιαίτερα πλούσιοι κύριοι το έτρωγαν με κουτάλια και με την καθαρή του μορφή - τότε ήταν μια λιχουδιά. Αλλά κυρίως ξινή κρέμα χρησιμοποιήθηκε ως σάλτσα για διάφορα σνακ, ζεστά πιάτα και επιδόρπια. Ήταν καρυκεύματα με βραστές πατάτες, σερβίρονται με τηγανίτες, γεμιστές με ξινή κρέμα με μανιτάρια. Μέχρι τον 20ό αιώνα, η ξινή κρέμα δεν ήταν γνωστή σε κανέναν εκτός Ρωσίας. Ξεκίνησε να εξάγεται στο εξωτερικό μόνο μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο. Αλλά σε μεγάλες ποσότητες δεν έχει ριζώσει εκεί μέχρι τώρα. Σε πολλές χώρες, εξακολουθεί να ονομάζεται "ρωσική κρέμα". Έτσι ξινή κρέμα μπορεί δικαίως να ονομαστεί η υπερηφάνεια της ρωσικής εθνικής μαγειρικής σκέψης.

Στις αρχές του 20ου αιώνα, ένας Γάλλος επιστήμονας ρωσικής καταγωγής, η Ilya Mechnikov, διεξήγαγε έρευνα σχετικά με την επίδραση στο γαλακτοκομικό και γαλακτοκομικό προϊόν του ανθρώπινου σώματος. Κατά τη διάρκεια της έρευνας, ο μελλοντικός νικητής του Βραβείου Νόμπελ διαπίστωσε ότι τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένης και της ξινή κρέμας, όχι μόνο έχουν θετική επίδραση στα πεπτικά όργανα, αλλά μπορούν ακόμη και να θεραπεύσουν πλήρως ορισμένες ασθένειες στον τομέα αυτό. Στη συνέχεια η μέθοδος έγινε δημοφιλής - η θεραπεία διαφόρων παθήσεων με προϊόντα που σχηματίστηκαν κατά την ξήρανση του γάλακτος: γιαούρτι, ξινή κρέμα, κεφίρ.

Τότε η ξινή κρέμα κέρδισε μια "δεύτερη ζωή", επειδή οι άνθρωποι ανακάλυψαν όχι μόνο τη γεύση της, αλλά και τα οφέλη της.

http://studwood.ru/822919/marketing/teoreticheskaya_chast

Κρέμα γάλακτος

Το περιεχόμενο

Ξηρή κρέμα στο μαγείρεμα

Η ξινή κρέμα είναι μια κρέμα που έχει υποστεί γαλακτική ζύμωση. Η απλότητα της απόκτησης οδήγησε στην ευρεία διανομή αυτού του προϊόντος στον κόσμο με διάφορα ονόματα. Η δεύτερη πιο γνωστή είναι η φρέσκια κρέμα, που επίσης προέρχεται από παστεριωμένη κρέμα. Στη Νορμανδία, προστίθενται μερικές φορές στον Καλβαντό και προετοιμάζουν μια σάλτσα για ψάρια, μύδια και αρνιά. στην κοιλάδα του Λίγηρα, σερβίρεται ως πιάτο. Τα προϊόντα με τα ονόματα smetana και Crème fraîche συχνά στέκονται στα ράφια που βρίσκονται κοντά και έχουν ακόμη τον ίδιο κατασκευαστή. Επιπλέον, και τα δύο ονόματα υπάρχουν συχνά στο ίδιο πακέτο. (η διαφορά, εκτός από το όνομα, είναι η ίδια όπως μεταξύ "σαμπάνιας" και "σαμπάνιας"). Η ξινή κρέμα θεωρείται ένα από τα πιο χαρακτηριστικά ρωσικά εθνικά προϊόντα. Είναι επίσης δημοφιλές στην Ανατολική Ευρώπη - στην Ουκρανία, τη Λευκορωσία, τις χώρες της Βαλτικής (Λιθουανία, Λετονία και Εσθονία), την πρώην Ανατολική Γερμανία, την Ουγγαρία, τη Ρουμανία και τη Μολδαβία, τις χώρες της πρώην Γιουγκοσλαβίας και άλλες, καθώς και στη Φινλανδία. Οι κουζινοί πολλών δυτικών χωρών δανείστηκαν ξινή κρέμα από ρωσικές συνταγές: για παράδειγμα, στα αγγλικά η λέξη smetana χρησιμοποιείται εναλλακτικά με την παραδοσιακή ξινή κρέμα. Η ξινή κρέμα στην κουζίνα της Ανατολικής Ευρώπης (Ρωσική, Ουκρανική, Λευκορωσική) είναι η πιο δημοφιλής σάλτσα για τα πρώτα μαθήματα (σμήμι, μπορς, σολυάνκα, okroshka, τουρσί, σούπα με ντομάτα, άλλες σούπες), τηγανίτες, τηγανίτες και ζαχαροκάλαμα, σε γεμιστό λάχανο και γεμιστές πιπεριές. Ένα θαυμάσιο πιάτο - βραστές νέες πατάτες, βουτηγμένες με ξινή κρέμα και πασπαλισμένες με άνηθο. Η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται συχνά για το κρέας βρώμης (stroganoff) και τα λαχανικά. Οι κρουασάν είναι γνωστοί στην ξινή κρέμα · η πέρκα και ο τσιπούρος συχνά τηγανίζονται σε ξινή κρέμα. Μανιτάρια στην ξινή κρέμα - ένα άλλο πολύ δημοφιλές πιάτο. Η ξινή κρέμα γεμίζει με σαλάτες, ειδικά από φρέσκα λαχανικά. αντικαθίσταται από μαγιονέζα σε παραδοσιακές ρωσικές σαλάτες όπως ο Olivier (γνωστός στον κόσμο ως "ρωσική σαλάτα") ή ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό. Η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται συχνά για το ψήσιμο, προσθέτοντάς το στη ζύμη και προετοιμάζοντας ξινή κρέμα για κέικ με βάση αυτό. Συχνά περιλαμβάνεται ως συστατικό σε πουτίγκες και κατσαρόλες. Το πρότυπο επιδόρπιο των σοβιετικών και ρωσικών κυλικείων είναι ξινή κρέμα με ζάχαρη. το τυρί cottage είναι επίσης καρυκευμένο με ξινή κρέμα και σερβίρεται σε ψητά μήλα.

Η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται ευρέως σε άλλες κουζίνες της Ρωσίας και της πρώην ΕΣΣΔ. Έτσι, στην εσθονική κουζίνα είναι εξαιρετικά δημοφιλής σνακ ρέγγα με ξινή κρέμα: Sild hapukoorega (seldama «που χρησιμοποιείται για τον ανεφοδιασμό των παραδοσιακών Μολδαβίας πολέντα και σούπα» Chorba “καθώς και στην προετοιμασία του κρέατος πιάτα” μουσακάς «Στις κουζίνες των λαών του Καυκάσου Βόρεια βάσει του ξινή κρέμα μαγειρεμένα ποικιλία. ζεστές σάλτσες

Επιπλέον, ξινή κρέμα χρησιμοποιείται ευρέως σε καλλυντικά στο σπίτι.

Παραγωγή ξινή κρέμα

Κατά το παρελθόν, πριν από την εφεύρεση του διαχωριστή, η ξινή κρέμα ελήφθη απλά: η ανώτατη σταθερή στιβάδα απομακρύνθηκε από το ξινόγαλα και διατηρήθηκε σε δροσερό μέρος.

Σήμερα, όταν η βιομηχανική παραγωγή ξινή κρέμα γάλακτος, το γάλα διαχωρίζεται πρώτα, δηλαδή διαιρείται σε κρέμα και αποκορυφωμένο γάλα. Στη συνέχεια, η κρέμα υφίσταται κανονικοποίηση - αυτή η διαδικασία παρέχει την επιθυμητή περιεκτικότητα σε λίπος της κρέμας. Για την εξάλειψη της παθογόνου μικροχλωρίδας, η κανονικοποιημένη κρέμα παστεριώνεται (υποβάλλεται σε θέρμανση σε παστεριωτικά). Στη συνέχεια, η κρέμα έρχεται σε δοχεία στα οποία προστίθεται εκκινητής. Κρέμα με μεσόφιλους και / ή θερμοφιλικούς στρεπτόκοκκους. Αφού η κρέμα αποκτήσει την απαραίτητη οξύτητα, ψύχεται στους περίπου 8 ° C και αφήνεται για ωρίμανση, η οποία διαρκεί περίπου μια μέρα, μετά την οποία η κρέμα μετατρέπεται σε ξινή κρέμα, η οποία γίνεται παχύ και αποκτά τη χαρακτηριστική γεύση της.

Η ξινή κρέμα παράγεται σε ποικίλους βαθμούς περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες από 10 έως 58%. [2]

Ενδιαφέροντα γεγονότα

• Κάτω από την ονομασία ξινή κρέμα, το προϊόν αυτό διανέμεται στη Ρωσία, τη Λευκορωσία ("τσαλακωμένο / śmiatana"), την Ουκρανία, τη Φινλανδία ("smetana" και "crème fraîche"). [3] Στη γερμανική αποκάλεσε ξινή nem.schmand, της Σλοβενίας - Kisla Smetana, της Πολωνίας - śmietana, της Βουλγαρίας - ξινή κρέμα, Σλοβακίας - smotana, της Τσεχίας - zakysaná Smetana, της Ρουμανίας - smântână.

Τα ονόματά τους βρίσκονται στις ακόλουθες χώρες: τη Γαλλία, την Αγγλία, την Ισπανία, την Ιταλία, τη Δανία και τις χώρες της Μπενελούξ - που προέρχεται από το «srème fraîche» σε Ουγγαρία - tejföl ή tejfel, στην Εσθονία - hapukoor, στη Λιθουανία - grietinė, στη Λετονία - skābs krējums, στη Σερβία και τη Μακεδονία - pavlaka ή μιλάμ, στη Βοσνία - povlaka, στην Κροατία - kiselo vrhnje.

• Μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, όταν γνώρισαν το προϊόν αυτό στην Ευρώπη, η ξινή κρέμα ονομαζόταν ρωσική κρέμα.
• Αν προσθέσετε λίγο κρέμα γάλακτος ή γάλα σε ξινή κρέμα, δεν θα μπούμε σε σούπα, σάλτσα ή σάλτσα.
• Για την καλύτερη ξινή κρέμα, προσθέτει ωμά ασπράδι αυγού.
• Στη Ρωσία, σύμφωνα με το GOST R 52092-2003, η ξινή κρέμα που περιέχει φυτικά λίπη δεν μπορεί να ονομαστεί "ξινή κρέμα". Ως εκ τούτου, πωλείται με παρόμοια ονόματα - "Smetanka", "Smetanochka", "Smetanovna" και τα παρόμοια.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/14276

Κρέμα γάλακτος

Η ξινή κρέμα απορροφάται από το ανθρώπινο σώμα πιο εύκολα από το γάλα και την κρέμα, από την οποία παράγεται, χάρη στη ζύμωση πρωτεϊνών γάλακτος. Τι είναι ξινή κρέμα και πώς να την επιλέξετε;

Η ξινή κρέμα (praslav. Soumętana, από sámétati - αφαίρεση, χωματερή) είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό γαλακτοκομικό προϊόν που λαμβάνεται από κρέμα γάλακτος και ένα ειδικό μίζα. Πριν από την εφεύρεση του διαχωριστή, η ξινή κρέμα έγινε πολύ απλά: μετά από 2-3 ημέρες, το ανώτερο στρώμα αφαιρέθηκε από το ξινόγαλα και διατηρήθηκε σε δροσερό μέρος.

Με όλη τη περιεκτικότητα σε λιπαρά και υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, η ξινή κρέμα απορροφάται από το ανθρώπινο σώμα πολύ πιο εύκολα από την κρέμα από την οποία παράγεται ή το γάλα, επειδή οι πρωτεΐνες μεταβάλλουν τις ιδιότητές τους στη διαδικασία ωρίμανσης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν τους ανθρώπους με αδύναμο στομάχι να μην χρησιμοποιούν γάλα ή κρέμα, αλλά ξινή κρέμα.

Προέλευση

Οι κάτοικοι ορισμένων χωρών ονομάζεται ξινή κρέμα "ρωσική κρέμα". Ο κόσμος αναγνώρισε τις ευχαριστίες της προς τη Ρωσία και η ξινή κρέμα έλαβε μεγάλη διανομή μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο.

Το 1874, ο Γερμανός μηχανικός Werner Lefeldt σχεδίασε ένα διαχωριστικό. Το γάλα που εισέρχεται στη μονάδα αυτή, υπό την επίδραση της φυγοκεντρικής δύναμης, χωρίζεται σε δύο ρεύματα - αποβουτυρωμένο γάλα και κρέμα γάλακτος. Σε κρέμα για να πάρει ξινή κρέμα, προσθέστε ένα ειδικό leaven. Όταν η κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση αποκτήσει την απαραίτητη οξύτητα, ψύχεται στους 8 βαθμούς Κελσίου και αφήνεται να ωριμάσει - μετά από μια μέρα η μάζα του ξινου γάλακτος μετατρέπεται σε παχιά κρέμα.

Διατροφική αξία

Ξινή πολύ ικανοποιητικό: θερμίδων προϊόν 25% λίπος - 250 kcal ανά 100 g, 20% λίπος - 206 kcal, 15% λίπος - 162 kcal, αποβουτυρωμένο - 181 kcal. Μόνο μερικά κουτάλια αυτής της γαλακτοκομικής λιχουδιάς είναι αρκετά για να παρέχουν στο σώμα μια καθημερινή ανάγκη για πολλές βιταμίνες: Α, Ε, C, D, PP, ομάδα Β, Η (βιοτίνη), β-καροτένιο.

Τα μακροστοιχεία και τα ιχνοστοιχεία στην ξινή κρέμα είναι επίσης παρόντα. Από το πρώτο, το κάλιο και το ασβέστιο είναι τα πιο πολύτιμα, ακολουθούμενα από φωσφόρο, νάτριο, χλώριο και μαγνήσιο. Και από τα ιχνοστοιχεία θα πρέπει να σημειωθεί ο σίδηρος, το φθόριο, ο ψευδάργυρος, το ιώδιο, το μαγγάνιο, ο χαλκός, το μολυβδαίνιο και το κοβάλτιο. Επιπλέον, η ξινή κρέμα περιέχει πολλές υψηλής ποιότητας ζωικές πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, οργανικά λιπαρά οξέα και φυσικά σάκχαρα. Όλα αυτά τα θρεπτικά συστατικά απορροφώνται τέλεια από το σώμα.

Εφαρμογή μαγειρέματος

Η ξινή κρέμα είναι καλή τόσο από μόνη της όσο και ως μέρος οποιωνδήποτε πιάτων. Προστίθεται σε σούπες και σαλάτες, που σερβίρονται με κατσαρόλες και πουτίγκες, τηγανίτες, τηγανίτες, cheesecakes, ζυμαρικά, ζυμαρικά. Με το στιφάδο ψήνουμε τα ψάρια, το κρέας, τα λαχανικά. Κρέμα γάλακτος με τυρί cottage, μέλι, μαρμελάδα είναι νόστιμο και υγιεινό.

Κάνετε κρέμα για κέικ και κέικ από ξινή κρέμα, προσθέστε την σε ζύμη για πίτες και άλλα αρτοσκευάσματα, γεμίστε με φρούτα επιδόρπια. Ένα ποτήρι φρέσκο ​​κρέμα γάλακτος, σφουγγαρισμένο με ζάχαρη, όχι μόνο θα ταιριάζει με τη γεύση του, αλλά και θα βοηθά στην ανακούφιση των επιπτώσεων του στρες, ανακουφίζει την κατάθλιψη.

Εφαρμογή στην ιατρική και την κοσμετολογία

Η ξινή κρέμα περιέχει πολύ ασβέστιο, το οποίο βοηθά στην ενίσχυση των οστών, των δοντιών και των νυχιών. Το προϊόν συνιστάται για χρήση σε έλκη του στομάχου και του εντερικού κολίτιδα χρησιμοποιείται για την προετοιμασία καταπλάσματα για ρευματισμούς και ισχιαλγία, καθώς και περιλαμβάνουν στη διατροφή των ανθρώπων που υποβάλλονται σε μακροχρόνια ασθένεια. Η ξινή κρέμα διεγείρει την όρεξη, ρυθμίζει τα έντερα και το στομάχι.

Στην κοσμετολογία η ξινή κρέμα δεν είναι λιγότερο δημοφιλής. Πάρε καλά με όλα τα είδη μούρων, φρούτων, λαχανικών και άλλων φιλικών προς το δέρμα συστατικών. Μάσκες και κρέμες με βάση ξινή κρέμα, σφίγγουν τους πόρους, εξομαλύνουν τις ρυτίδες, ανανεώνουν και λεύκανουν το δέρμα.

Αντενδείξεις

Η ξινή κρέμα είναι πολύ λιπαρή. Δεν συνιστάται η κατάχρηση όσων θέλουν να χάσουν βάρος, καθώς και τα άτομα που πάσχουν από διαβήτη, καρδιακές παθήσεις και αιμοφόρα αγγεία.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Επιλέγοντας ξινή κρέμα, δώστε προσοχή στη ζωή του στο ράφι. Σε ένα φυσικό προϊόν, δεν είναι περισσότερο από μια εβδομάδα. Εάν ο χρόνος αποθήκευσης καθορίζεται μέχρι και αρκετούς μήνες, σημαίνει ότι η ξινή κρέμα επεξεργάζεται σε υψηλές θερμοκρασίες και, ως εκ τούτου, δεν υπάρχει τίποτε χρήσιμο σε αυτό. Και μην είστε τεμπέλης για να διαβάσετε τη σύνθεση: σε αυτή την κρέμα δεν υπάρχει τίποτα άλλο παρά κρέμα και ζάχαρη. Όταν αγοράζεται το προϊόν, στο σπίτι μπορείτε να ελέγξετε την ποιότητά του: η ξινή κρέμα μαγειρεμένη σύμφωνα με τα τεχνολογικά πρότυπα διαλύεται αμέσως σε ζεστό νερό.

http://www.medweb.ru/encyclopedias/poleznie_producti/article/Smetana

Κρέμα γάλακτος

Η ξινή κρέμα είναι μια κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση με βακτήρια γαλακτικού οξέος. Η ξινή κρέμα αναφέρεται σε ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα. Παρά το γεγονός ότι η ξινή κρέμα θεωρείται ρωσικό εθνικό προϊόν, λόγω της απλότητας της, είναι ευρέως διαδεδομένη στον κόσμο με διάφορα ονόματα. Ένα από τα πιο γνωστά ονόματα είναι η φρέσκια κρέμα, που επίσης προέρχεται από παστεριωμένη κρέμα. Η ξινή κρέμα είναι αρκετά δημοφιλής στην Ανατολική Ευρώπη - στην Ουκρανία, τη Λευκορωσία, τις χώρες της Βαλτικής, την Ουγγαρία, τη Ρουμανία, τη Μολδαβία και άλλα.

Το περιεχόμενο

Διαιτητική ικανότητα

Πίνακας βαρών και μέτρων

Συνταγές με ξινή κρέμα

Κέικ Smetannik - συνταγή με φωτογραφίες

Σάλτσες κρέμα γάλακτος - συνταγή

Κρέμα τυρί - συνταγή για κέικ και κέικ

Γενική περιγραφή της ξινής κρέμας γάλακτος

Σημειώστε ότι σε άλλες χώρες, η ξινή κρέμα άρχισε να καταναλώνεται μόνο μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο. Συχνά ονομάζεται "ρωσική κρέμα".

Η ξινή κρέμα διαιρείται σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά (σε%) σε μη λιπαρή (10-14%), χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (15-19%), κλασική (20-34%), λιπαρή (35-48%), υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (50-58%). Η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες της ξινής κρέμας, η οξύτητα, το κλάσμα μάζας των ξηρών ουσιών (για ξινή κρέμα με πρωτεϊνικά πληρωτικά) τυποποιούνται σύμφωνα με το πρότυπο. Στην ξινή κρέμα δεν επιτρέπονται παθογόνοι μικροοργανισμοί.

Η ξινή κρέμα απορροφάται γρήγορα από το σώμα, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όταν η ζύμωση αλλάζει τη δομή της πρωτεΐνης, η οποία είναι μέρος της ξινή κρέμα. Η ξινή κρέμα κανονικοποιεί το έργο των εντέρων και του στομάχου, βελτιώνει την όρεξη, επηρεάζει ευνοϊκά τις ορμόνες και την ψυχο-συναισθηματική κατάσταση.

Γεύση ξινή κρέμα

Η γεύση της ξινή κρέμα επηρεάζεται πολύ από την ποιότητά της. Η καλοήθης ξινή κρέμα έχει γεύση και οσμή με καθαρή, ξινή γεύση γάλακτος με έντονη γεύση και άρωμα χαρακτηριστική παστεριωμένου προϊόντος, ομοιόμορφη και μέτρια παχιά υφή, γυαλιστερή εμφάνιση.

Ο συνδυασμός ξινή κρέμα με άλλα προϊόντα

Η ξινή κρέμα πηγαίνει καλά με ψωμί, δημητριακά, πατάτες και άλλα λαχανικά, βότανα, τυρί cottage, γαλακτοκομικά προϊόντα, γλυκά φρούτα, αποξηραμένα φρούτα, τυριά, αυγά.

Η χρήση ξινή κρέμα στο μαγείρεμα

Ξινή κρέμα στην Ανατολική κουζίνα χρησιμοποιείται ως σάλτσα στα πρώτα πιάτα (σούπα λάχανο, σούπα, -BAG, okroshka, τουρσί) σε τηγανίτες, muffins και cheesecakes με ζυμαρικά και ζυμαρικά, ένα γεμιστό λάχανο και γεμιστές πιπεριές.

Η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται συχνά όταν ρίχνετε κρέας και λαχανικά. Ένα πασίγνωστο πιάτο είναι ο κυπρίνος του σταυρού στην ξινή κρέμα, η πέρκα και ο ράφα είναι επίσης τηγανισμένα σε ξινή κρέμα. Τα μανιτάρια με ξινή κρέμα είναι ένα άλλο δημοφιλές πιάτο.

Η ξινή κρέμα γεμίζει με σαλάτες, ειδικά από φρέσκα λαχανικά. Η ξινή κρέμα προστίθεται συχνά στη ζύμη ή προετοιμάζει ξινή κρέμα για κέικ.

Επιπλέον, ξινή κρέμα χρησιμοποιείται ευρέως σε καλλυντικά στο σπίτι.

Διαθέτει μαγείρεμα ξινή κρέμα

Ένα μικρό τέχνασμα για να πάρετε παχιά κρέμα κρέμας. Η ξινή κρέμα πρέπει να τοποθετηθεί σε τυροβόλο και να κρεμάσει πάνω από ένα μπολ για να αποστραγγίσει το περίσσευμα του υγρού, αφήνοντας το για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ως αποτέλεσμα, η ξινή κρέμα θα μοιάζει με το τυρόπηγμα. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη και μαστίγιο σε ξινή κρέμα, και όχι λιγότερο από 20 λεπτά.

Αποθήκευση ξινή κρέμα

Αυτή η σπιτική κρέμα μπορεί να φυλαχτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες. Συνιστάται να το αποθηκεύσετε σε γυάλινο βάζο. Η ξινή κρέμα από το κατάστημα σε μια σφραγισμένη συσκευασία μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 14 ημέρες. Η ανοιχτή ξινή κρέμα δεν πρέπει να φυλάσσεται για περισσότερο από 3 ημέρες.

Η ξινή κρέμα δεν συνιστάται να παγώσει, καθώς μετά την κατάψυξη χάνει τις γαστρονομικές του ιδιότητες.

Παραδοσιακός ρόλος στα πιάτα

Βάση για σάλτσες, πρόσθετα σε τηγανίτες, τηγανίτες, σούπες, σε είδη ζαχαροπλαστικής

Επιτρεπόμενες αντικαταστάσεις

Ξηρό γάλα, κεφίρ, φυσικό γιαούρτι, κρέμα γάλακτος

Η ιστορία της προέλευσης της ξινή κρέμα

Η παγωμένη ξινή κρέμα είναι η Ρωσία. Ακόμα και στην αρχαιότητα στη Ρωσία, το γάλα έμεινε ξινό, και στη συνέχεια οι "κορυφές" απομακρύνθηκαν από αυτό, που σήμερα ονομάζονται ξινή κρέμα. Ο κόσμος δεν γνώριζε την ύπαρξη ξινή κρέμα μέχρι το τέλος του Β Παγκοσμίου Πολέμου, όταν κέρδισε την αναγνώριση σε πολλές χώρες του κόσμου.

Επίδραση στο ανθρώπινο σώμα, θρεπτικά συστατικά

Η ξινή κρέμα έχει υψηλή θρεπτική αξία λόγω της σημαντικής ποσότητας λίπους γάλακτος (10-40%), περιέχει περίπου 30% πρωτεΐνες και 3% λακτόζη, 0,7-0,8% οργανικά οξέα και άλλα συστατικά. Η πρωτεΐνη που περιέχεται στην ξινή κρέμα, απορροφάται εύκολα από το σώμα. Διατροφική ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10% συνιστάται για άτομα με αντενδείξεις στη χρήση λιπαρών τροφίμων.

Η ξινή κρέμα περιέχει πολύ ασβέστιο, το οποίο βοηθά στην ενίσχυση των οστών, των δοντιών και των νυχιών, και χαμηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη (σε σύγκριση με το βούτυρο).

Η ξινή κρέμα περιέχει βιταμίνες όπως C, PP, E, A, B12 και B2, καθώς και ο φωσφόρος, το ασβέστιο και ο σίδηρος, που είναι απαραίτητα για την κανονική ανάπτυξη του σώματος.

Η ξινή κρέμα περιέχει μεγάλες ποσότητες μικροοργανισμών που βοηθούν το σώμα να καταπολεμήσει τη σάπια εντερική μικροχλωρίδα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για την ξινή κρέμα

Όπως ονομάζουν ξινή κρέμα σε άλλες χώρες

Με την ονομασία "ξινή κρέμα", το προϊόν αυτό διανέμεται στη Ρωσία, τη Λευκορωσία ("smiatana / smiatana"), την Ουκρανία. Στη Γερμανία, η κρέμα ονομάζεται schmetten ή schmand, Σλοβενία ​​- Kisla Smetana, Πολωνία - smietana, Βουλγαρία - ξινή κρέμα, τη Σλοβακία - smotana, στην Τσεχική Δημοκρατία - zakysana Smetana, Ρουμανία - smantana.

Μαγειρικό τέχνασμα: σάλτσα ξινή κρέμα

Αν προσθέσετε λίγο κρέμα γάλακτος ή γάλα σε ξινή κρέμα, δεν θα μπούμε σε σούπα, σάλτσα ή σάλτσα.

Πώς να μαστίγιο ξινή κρέμα

Για την καλύτερη ξινή κρέμα, προσθέτει ωμά ασπράδι αυγού.

Κρέμα γάλακτος με φυτικά λίπη

Στη Ρωσία, σύμφωνα με το GOST R 52092-2003, η ξινή κρέμα που περιέχει φυτικά λίπη δεν μπορεί να ονομαστεί Sour Cream. Ως εκ τούτου, πωλείται με παρόμοια ονόματα - "Smetanka", "Smetanochka", "Smetanovna" και τα παρόμοια.

http://kulinarika.ru/ru/p/17/smietana/

Κρέμα γάλακτος: τι είναι και τι τρώγεται με

Πολλοί από τους συμπατριώτες μας πιστεύουν ότι είναι αδύνατο να εκπλήξουν τους αλλοδαπούς με τοπικά προϊόντα. Λοιπόν, εκτός από τις μεθόδους προετοιμασίας στις συνθήκες του πεδίου (διαβάστε - σε ένα ταξίδι πεζοπορίας). Μετά από όλα, κατά κανόνα, είναι έμπειροι ταξιδιώτες, όλοι έχουν δει και δοκιμάσει αυτό που ήθελαν να δοκιμάσουν. Αλλά, όπως αποδείχθηκε, υπάρχουν προϊόντα που μπορούν να εκπλήξουν έναν ξένο. Για παράδειγμα, οι Ιάπωνες δεν γνωρίζουν τι ξινή κρέμα είναι. Και στα ευρωπαϊκά σούπερ μάρκετ, ονομάζεται πιο συχνά "ρωσική κρέμα".

Προέλευση του ονόματος

Με απλά λόγια, η ξινή κρέμα είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο παρασκευάζεται από κρέμα γάλακτος και ξινόγαλα. Και τότε προκύπτει μια φυσική ερώτηση: γιατί είναι ξινή κρέμα που ονομάζεται ξινή κρέμα;

Η απάντηση στην προέλευση της λέξης είναι απλή. Το όνομα προέρχεται από το ρήμα "να σαρώσει". Το φρέσκο ​​γάλα υπεβλήθη αρχικά σε υπεράσπιση, το ανώτερο στρώμα μεταγγίσθηκε και στη συνέχεια συλλέχθηκε το δεύτερο στρώμα (αφαιρέθηκε). Σύμφωνα με επίσημες πηγές, τον 17ο αιώνα στη Ρωσία έλαβαν ξινή κρέμα με αυτόν τον τρόπο.

Πιθανότατα, αυτή η τεχνολογία εφευρέθηκε πολύ νωρίτερα από ό, τι περιγράφεται στο χρονικό. Ως εκ τούτου, το όνομα του προσώπου που ήρθε με ξινή κρέμα, είμαστε απίθανο να γνωρίζουμε. Ένα πράγμα είναι βέβαιο: στην αρχή, η ξινή κρέμα ήταν μια λιχουδιά - ένα πιάτο των πλουσίων και διάσημων. Αλλά ο χρόνος δεν σταματάει και η κρέμα σήμερα είναι ευρέως διαθέσιμη.

Απαιτήσεις για τους κατασκευαστές

Προκειμένου το προϊόν αυτό να φέρει όχι μόνο ευχαρίστηση αλλά και οφέλη, οι δείκτες του πρέπει να συμμορφώνονται με το GOST. Χαρακτηριστικά της ξινής κρέμας περιγράφονται λεπτομερώς στο GOST R 52092-2003 "Ξηρή κρέμα. Τεχνικές συνθήκες. Με βάση το έγγραφο αυτό, καταρτίστηκε ένα διακρατικό πρότυπο GOST 31452-2012.

Έτσι, η ξινή κρέμα θα πρέπει να είναι ομοιόμορφα παχιά, αλλά για ένα προϊόν με 10-20% λίπος, επιτρέπεται μικρός κόκκος. Οι ξένες γεύσεις και οσμές είναι απαράδεκτες. Το χρώμα είναι ομοιόμορφο, με κρεμώδη κίτρινη απόχρωση.

Τι είναι φτιαγμένο από ξινή κρέμα, που αναφέρεται επίσης στην GOST. Για την κατασκευή του επέτρεψε τη χρήση τέτοιων προϊόντων: γάλα, βούτυρο, κρέμα και μικροοργανισμοί εκκίνησης. Δυστυχώς, το εγκεκριμένο πρότυπο επιτρέπει τη χρήση ανασυσταθέντος γάλακτος και κρέμας γάλακτος. Αυτό σημαίνει ότι η ξινή κρέμα μπορεί να γίνει από ξηρά τρόφιμα. Στη συνέχεια, οι βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία στο επιδόρπιο σας θα είναι πολύ λιγότερα.

Τύποι προϊόντων

Η ταξινόμηση της ξινή κρέμα καθορίζεται από διάφορους δείκτες. Πρόκειται για ένα είδος πρώτης ύλης, τρόπους θερμικής επεξεργασίας και κλάσμα λίπους.
Η ταξινόμηση κατά είδος πρώτης ύλης εξαρτάται από τον τύπο της χρησιμοποιούμενης κρέμας. Πρόκειται για μια ζωντανή εικόνα του τρόπου με τον οποίο έγινε γνωστή η χρήση ανακτηθέντων προϊόντων.

• από την κανονικοποιημένη κρέμα (αυτό είναι ένα φυσικό προϊόν, αραιωμένο με γάλα σε κανονική περιεκτικότητα σε λιπαρά, η κανονική περιεκτικότητα σε λιπαρά καθορίζεται επίσης από το πρότυπο).
• από ανασυσταθείσα (αραιωμένη) κρέμα ·
• από ένα μίγμα κανονικοποιημένων και ανακτημένων πρώτων υλών.

Σύμφωνα με τον τρόπο θερμικής επεξεργασίας, η ξινή κρέμα είναι:

• παστεριωμένο (οι χρήσιμες ουσίες παραμένουν, αν και όχι πλήρως) ·
• αποστειρωμένα (οι βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία περιέχουν ένα ελάχιστο).
• Οι επεξεργασμένες με UHT (αποστειρωμένες αποστειρώσεις, οι περισσότερες ουσίες παραμένουν).

Με τη λιπαρή ξινή κρέμα είναι:

• μη λιπαρό (μέχρι 14%)?
• χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (μέχρι 19%);
• κλασική (έως 34%)?
• λίπος (έως 48%);
• υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (μέχρι 58%).

Η γεύση της ξινή κρέμα εξαρτάται από όλους αυτούς τους παράγοντες. Όσο πιο φυσικό είναι το προϊόν, τόσο πιο νόστιμο είναι. Επομένως, για να είναι πάντα φαγώσιμα και χρήσιμα τα τρόφιμά σας, προσέξτε προσεκτικά τη συσκευασία.

http://vmoloke.ru/smetana/obschaja-informacija/chto-takoe-smetana.html

Κρέμα γάλακτος

Το ξινόγαλο είναι από καιρό παραδοσιακό για πολλές περιοχές της χώρας μας. Η ξινή κρέμα πήρε το όνομά της από την αρχική μέθοδο παραγωγής της ξινή κρέμα στο σπίτι. Αφού χύθηκε το ανώτερο στρώμα του αποκορυφωμένου γάλακτος, μια δεύτερη στρώση, η οποία ήταν κάτω από την κρέμα, συλλέχθηκε (σκούπισε) με μια σκούπα ή κουτάλι. Αυτή είναι ξινή κρέμα - ένα εξαιρετικά θρεπτικό προϊόν, νόστιμο και απορροφημένο από πολλές από τις ωφέλιμες ουσίες του γάλακτος. Με τη θρεπτική, βιολογική αξία και τις διατροφικές του ιδιότητες, η ξινή κρέμα διαφέρει μερικές φορές σημαντικά. Η νωπή ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 10% ανταποκρίνεται στις διατροφικές απαιτήσεις περισσότερο από άλλες, η οξύτητα της οποίας στην κλίμακα Turner δεν υπερβαίνει τους 90 °.

Η ξινή κρέμα μπορεί να ετοιμαστεί στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να κάνετε ένα ειδικό ζάρι στην κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα ή ξινή κρέμα ως μίζα, αν είναι καλής ποιότητας. Αφού η κρέμα γίνει ξινή, πρέπει να αφαιρεθεί στο κρύο και να παραμείνει σε ηρεμία (χωρίς ανάδευση) σε θερμοκρασία 5-8 ° C για 24-48 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ξινή κρέμα θα γίνει παχύ, "ώριμη", δεν θα ρέει από το κουτάλι, και θα αποκτήσει τη χαρακτηριστική γεύση "ξινή κρέμα". Η απλή κρέμα περιέχει 30% λίπος, 2,9% πρωτεΐνη και 2,9% υδατάνθρακες.

Η ξινή κρέμα του υψηλότερου βαθμού έχει μια γεύση χωρίς ξένες γεύσεις και μυρωδιές, μέτρια παχιά, ομοιογενή, χωρίς κόκκους λίπους και πρωτεΐνης, γυαλιστερά στην εμφάνιση. Για την ξινή κρέμα της πρώτης κατηγορίας, επιτρέπεται λίγο πιο ξινή γεύση, πολύ ήπιες γεύσεις χορτονομής. Η συνοχή του μπορεί να είναι λιγότερο πυκνή, από ό, τι στην ξινή κρέμα της πριμοδότησης.

Σύμφωνα με τα πρότυπα ποιότητας του κράτους (GOST), στο προϊόν πρέπει να υπάρχει μόνο κρέμα και ζύμωση. Μόνο τότε μπορεί να γραφτεί στη συσκευασία η λέξη "ξινή κρέμα". Αλλά αν οι γαλακτωματοποιητές και οι σταθεροποιητές προστίθενται στο βάζο, τότε δεν είναι πλέον ξινή κρέμα, αλλά απλά ένα γαλακτοκομικό προϊόν. Μπορεί επίσης να είναι το γάλα λαχανικών (εάν το ζωικό λίπος αντικαθίσταται από το φυτικό) ή το λίπος (εάν το λίπος και οι πρωτεΐνες έχουν αντικατασταθεί πλήρως). Συνήθως, σε τέτοιες περιπτώσεις, γράφουν στις ετικέτες κάποιο όνομα σύμφωνο με τη λέξη "ξινή κρέμα". Γιατί χρειάζονται υποκατάστατα; Ο λόγος είναι απλός: μειώνουν σημαντικά το κόστος παραγωγής του προϊόντος.

Όταν επιλέγετε ξινή κρέμα εκτός από τις σημάνσεις, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στη διάρκεια ζωής και στη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Η φυσική ξινή κρέμα σε σφραγισμένη συσκευασία μπορεί να αποθηκευτεί για 5-7 ημέρες σε θερμοκρασία από +2 έως +6 μοίρες και σε μη στεγανή (για παράδειγμα σε πλαστικό κύπελλο με καπάκι) - 72 ώρες. Και τα λιγότερο φυσικά συστατικά σε ένα προϊόν, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής (2-4 εβδομάδες) και τόσο μεγαλύτερη η θερμοκρασία αποθήκευσης (από +2 έως +20 ° C).

Πώς να διακρίνει ξινή κρέμα από το προϊόν ξινή κρέμα;

Για να πραγματοποιήσω ένα πείραμα, αγόρασα δύο είδη χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα στο κατάστημα. Δεδομένου ότι αυτή η ξινή κρέμα δεν μπορεί να είναι τόσο παχύς όσο το κλασικό, θεωρητικά, για τη βελτίωση της συνέπειας του κατασκευαστή μπορεί να προσθέσει σε αυτό ένα σταθεροποιητή, όπως το ίδιο άμυλο.

Αλλά για να φέρει τον κατασκευαστή σε καθαρό νερό δεν είναι τόσο δύσκολο. Αρκεί να προσθέσετε μια σταγόνα ιωδίου σε μια μικρή ποσότητα ξινή κρέμα. Εάν είναι πραγματικό, θα γίνει λίγο πιο ζοφερή. Και αν περιέχει συμπληρώματα βοτάνων, θα γίνει μπλε. Η ξινή κρέμα μου ήταν πολύ πραγματική.

Για το δεύτερο πείραμα, πήρα δύο ποτήρια με ζεστό νερό και απλώσα μια κουταλιά ξινή κρέμα σε αυτά. Το πρώτο διαλύθηκε εντελώς, δίνοντας στο νερό ένα ομοιόμορφο λευκό χρώμα. Αυτό σημαίνει ότι είναι υψηλής ποιότητας. Και η ξινή κρέμα στο δεύτερο ποτήρι κρέμασε λίγο, δηλαδή, αποδείχθηκε ότι δεν ήταν αρκετά φρέσκο. Σε χαμηλής ποιότητας ξινή κρέμα και μπορεί να πέσει το ίζημα.

Χρήσιμες ιδιότητες της ξινή κρέμα

Η φυσική ξινή κρέμα είναι ένα ζυμωμένο προϊόν γάλακτος που παρασκευάζεται από παστεριωμένη κρέμα, ζυμωμένη με ειδικά επιλεγμένο ζυμωτήριο.

Η βιολογική αξία της ξινή κρέμας οφείλεται στην παρουσία πλήρους πρωτεΐνης γάλακτος που περιέχει απαραίτητα αμινοξέα, εύπεπτα λίπη και γαλακτοσάκχαρα και το γεγονός ότι κατά τη διαδικασία ωρίμανσης και ωρίμανσης σχηματίζονται ουσίες που απορροφώνται πολύ καλύτερα από το ανθρώπινο σώμα από τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η ξινή κρέμα περιέχει πολύτιμες βιταμίνες: A, E, B2, B12, C, PP, καθώς και ασβέστιο, φώσφορο και σίδηρο, που είναι απαραίτητα για ένα αναπτυσσόμενο σώμα.

Χάρη στη γαλακτική ζύμωση, η ξινή κρέμα μετατρέπεται σε προϊόν προβιοτικής δράσης: οι μικροοργανισμοί που περιέχονται σε αυτό βοηθούν στην καταπολέμηση της σάπιας χλωρίδας των εντέρων, στην ανάπτυξη και την αναπαραγωγή ωφέλιμων βακτηρίων.

Η ξινή κρέμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι ένα πολύ θρεπτικό προϊόν. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται ευρέως για τη διατροφή εξαντλημένων και αναιμικών ασθενών που πάσχουν από κακή όρεξη και πέψη.

Η ξινή κρέμα δίνει δύναμη στους μύες, διεγείρει την ψυχική δραστηριότητα: μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ηλιακά εγκαύματα ως θεραπευτική ουσία. Η ξινή κρέμα συνιστάται το πρωί. Από 10 έως 14 ώρες: το απόγευμα, η χρήση του μπορεί να οδηγήσει σε επιδείνωση της ηπατικής νόσου.

Αλλά όλες οι χρήσιμες ιδιότητές του χάνονται από την ξινή κρέμα, που υπολογίζεται για μεγάλη διάρκεια ζωής - περισσότερο από 10 ημέρες. Εκτός από την παστερίωση, προστίθενται συντηρητικά για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής. Η ξινή κρέμα με μεγάλη διάρκεια ζωής στο βρεφικό φαγητό είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείται. Η χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα (καλύτερη από 10%), ως επίδεσμο για σούπες, σαλάτες και σάλτσες, μπορεί να προσφερθεί σε παιδιά από 1,5 ετών.

Επικίνδυνες ιδιότητες της ξινή κρέμα

Λόγω της υψηλής οξύτητας, δεν συνιστάται για τα έλκη στομάχου και τα έντερα, για γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και των συντηρητικών στην κρέμα γάλακτος κατάστημα, οι γιατροί δεν συνιστούν να το δώσετε σε παιδιά κάτω των 1,5 ετών.

Μην καταχραστείτε την ξινή κρέμα για την παχυσαρκία λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες. Επίσης, η υπερβολική κατανάλωση ξινή κρέμα μπορεί να βλάψει τα άτομα που πάσχουν από ασθένειες της χοληδόχου κύστης και το συκώτι, καθώς και υπέρταση και ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, καθώς έχει υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη.

Ένα από τα πιο δημοφιλή βίντεο στο δίκτυο, λέει για το πώς να μαγειρεμένα ξινή κρέμα στο σπίτι.

http://edaplus.info/produce/sour_cream.html

Σημασία λέξης laquo smetana

SMETHANA, s, g. Πυκνό και λιπαρό στρώμα κορυφής γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Τηγανίτες με ξινή κρέμα. Μανιτάρια σε ξινή κρέμα.

Πηγή (έντυπη έκδοση): Λεξικό της ρωσικής γλώσσας: B 4 t. / RAS, In-t lingvistic. έρευνα · Ed. Α.Ρ. Evgenieva. - 4η έκδοση, Sr. - Μ.: Ρούσ. ian; Polygraphs, 1999; (ηλεκτρονική έκδοση): Θεμελιώδης Ηλεκτρονική Βιβλιοθήκη

• Smetana (praslav. Sómętana από sιmětati - αφαίρεση, χωματερή) - γαλακτοκομικό προϊόν που προέρχεται από κρέμα και ζύμωση. Ο βαθμός περιεκτικότητας σε λίπος κυμαίνεται από 10 έως 58%.

Η ξινή κρέμα είναι μια κρέμα που έχει υποστεί γαλακτική ζύμωση. Παραδοσιακό προϊόν της γαλλικής και της σλαβικής κουζίνας. Τον τελευταίο καιρό, η ευκολία απόκτησης οδήγησε στην ευρεία χρήση ξινή κρέμα σε άλλες χώρες. Το προϊόν χρησιμοποιείται όχι μόνο στην γαστρονομία, αλλά και στα οικιακά καλλυντικά.

SMETA'NA, s, mn. όχι, καλά. Ξηρή κρέμα ή παχύ επάνω στρώμα ξινιού γάλακτος. Σούπα με ξινή κρέμα. Κτυπήστε το βούτυρο από ξινή κρέμα. Πατάτες σε ξινή κρέμα. Σαν ρουζ τριαντάφυλλο, και λευκό, σαν ξινή κρέμα. Πούσκιν.

Πηγή: "Επεξηγηματικό Λεξικό της Ρωσικής Γλώσσας" που εκδόθηκε από τον D. N. Ushakov (1935-1940). (ηλεκτρονική έκδοση): Θεμελιώδης Ηλεκτρονική Βιβλιοθήκη

Κάνοντας το χάρτη λέξεων καλύτερα μαζί

Γεια σας! Το όνομά μου είναι Lampobot, είμαι ένα πρόγραμμα υπολογιστή που βοηθά να κάνω έναν χάρτη λέξεων. Ξέρω πώς να μετράει τέλεια, αλλά εξακολουθώ να μην καταλαβαίνω πώς λειτουργεί ο κόσμος σας. Βοήθησέ με να το καταλάβω!

Σας ευχαριστώ! Έγαιξα λίγο καλύτερα να καταλάβω τον κόσμο των συναισθημάτων.

Ερώτηση: Είναι ένα δάκρυ στο στόμα σας ουδέτερο, θετικό ή αρνητικό;

http://kartaslov.ru/%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D1%81% D0BB% D0% Β0% Β0% Β0% Β0% Β0% Β0% Β0% Β0% Β0% Β0% Β0% Β0% Β0%

Όλα για ξινή κρέμα

Η ξινή κρέμα από την αρχαιότητα χρησιμοποιήθηκε στα τρόφιμα στη Ρωσία. Σε πολλές εθνικές κουζίνες η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται ως σάλτσα ή σάλτσα στο κύριο πιάτο.

Λίγη ιστορία

Η ξινή κρέμα μπορεί να ονομαστεί ένα εθνικό πιάτο στη Ρωσία. Οι Σλάβοι έχουν κάνει εδώ και πολύ καιρό αυτό το προϊόν διατηρώντας το γάλα ζεστό, μέχρι να πάψει η κρέμα. Μόλις πήγαινε η κρέμα, τοποθετήθηκαν σε δροσερό μέρος, όπου είχαν ήδη «φτάσει» στην ξινή κρέμα. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία μαγειρέματος πήρε περίπου μια μέρα.

Μετά από μια ημέρα το προϊόν ήταν έτοιμο προς χρήση. Ήταν πολύ παχύ. Εάν βάζετε ένα κουτάλι σε ένα βάζο με τέτοια ξινή κρέμα, το κουτάλι θα σταθεί και δεν θα πέσει.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων δεν ήταν άχρηστη. Μετά το μαγείρεμα, η ξινή κρέμα έβγαζε τυρί από το υπόλοιπο γιαούρτι και το τυρόγαλο χρησιμοποιήθηκε για μαγείρεμα. Η προέλευση της λέξης "ξινή κρέμα" είναι επίσης ενδιαφέρουσα. Παίρνει τις ρίζες της από την παλιά σλαβική "αφαίρεση", που σημαίνει "να σαρώνουν" ή "συλλέγουν".

Τι είναι αυτό;

Έτσι, ξινή κρέμα - ένα προϊόν που ανήκει στο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Είναι φτιαγμένο από κρέμα γάλακτος και γάλα.

Η ξινή κρέμα είναι ένα ευέλικτο προϊόν που χρησιμοποιείται στη μαγειρική και την κοσμετολογία. Το προϊόν έχει κερδίσει τη δημοτικότητά του σε όλο τον κόσμο λόγω της διαθεσιμότητας και της ευκολίας κατασκευής του.

Η ξινή κρέμα θεωρείται εθνικό προϊόν σε πολλές χώρες (Ρωσία, Ουκρανία, Λευκορωσία). Έγινε ευρέως διαδεδομένη στην Ανατολική Ευρώπη (χώρες της Βαλτικής, Ουγγαρία, Ρουμανία, Γερμανία).

Το προϊόν χωρίζεται σε τύπους. Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λίπος, διαιρείται σε 10%, 15%, 20%. Αυτοί είναι οι πιο δημοφιλείς τύποι, είναι σχεδόν πάντα παρόντες στα καταστήματα. Υπάρχουν και άλλοι τύποι, λιπαρότεροι - τριάντα και σαράντα τοις εκατό. Το μέγιστο ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά - 58%. Η σύνθεση αυτού του προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι πολλά θρεπτικά συστατικά (λίπη, αμινοξέα) και βιταμίνες των ομάδων B, C, D, K.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος περιλαμβάνουν την ενίσχυση του νευρικού συστήματος του σώματος. Δεν υπάρχει καμία απορία ότι υπάρχει μια αντίληψη ότι ένα ποτήρι ξινή κρέμα καθημερινά παρατείνει τη ζωή.

Χρήσιμες ιδιότητες της ξινή κρέμα από αρχαιοτάτων χρόνων χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία των εγκαυμάτων, τόσο ηλιακή όσο και μηχανικά. Η δροσερή συνεκτικότητα της ξινή κρέμα καταπραΰνει το ερεθισμένο και κατεστραμμένο δέρμα, δροσίζει και ανακουφίζει από την αίσθηση καψίματος.

Αυτό το ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν περιέχει μεγάλο αριθμό βακτηρίων γαλακτικού οξέος, χάρη στα οποία απορροφάται καλά.

Η ξινή κρέμα, όπως το γάλα, περιέχει αρκετό ασβέστιο, το οποίο είναι απαραίτητο για ολόκληρο το σώμα. Το ασβέστιο ενισχύει τα οστά, βελτιώνει την ανάπτυξη και την ποιότητα των νυχιών και των δοντιών. Το ασβέστιο απορροφάται καλύτερα όταν χρησιμοποιείται στη σύνθεση του προϊόντος και όχι ως βιταμίνες.

Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις έγκυες γυναίκες, τις θηλάζουσες μητέρες και τους ηλικιωμένους.

Βιομηχανία

Η παραγωγή ξινή κρέμα στο σύγχρονο κόσμο γίνεται κυρίως με τη βοήθεια ενός διαχωριστή. Με αυτό, η κρέμα διαχωρίζεται από το υπόλοιπο γάλα που χρησιμοποιείται, κατόπιν η κρέμα κανονικοποιείται στην απαιτούμενη περιεκτικότητα σε λίπος.

Στη συνέχεια, θα πρέπει να απαλλαγείτε από την παθογόνο μικροχλωρίδα. Μετά από αυτό προστίθεται ένα ειδικό προσθήκη στην παραγωγή.

Η κρέμα ωριμάζει περίπου 24 ώρες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από οκτώ βαθμούς Κελσίου. Μια μέρα μετά από όλα τα στάδια της παρασκευής, λαμβάνεται ξινή κρέμα.

Στο σπίτι, υπάρχουν δύο τρόποι να γίνει ξινή κρέμα. Ο πρώτος είναι ταχύτερος και τεμπέλης.

Για την παρασκευή του προϊόντος θα απαιτήσει 0,5 λίτρα φρέσκιας κρέμας (το ποσοστό του λίπους - 35%), 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια που αγοράζονται ξινή κρέμα (κατάλληλο για χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 15% ή 20%). Κατά την επιλογή κρέμας από το κατάστημα, δώστε προσοχή στη διάρκεια ζωής τους. Δεν συνιστάται η χρήση κρέμας με μεγάλη διάρκεια ζωής (περισσότερο από έξι μήνες).

Απουσία κρέμας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινόγαλα (γιαούρτι) ή κεφίρ. Όλα θα πρέπει να αναμειγνύονται και να χύνεται σε ένα μικρό βάζο ή άλλο δοχείο. Η τράπεζα πρέπει να τεθεί σε ένα ζεστό μέρος. Αναμείξτε ότι δεν αξίζει τον κόπο. Κατά τη διάρκεια της ημέρας η ξινή κρέμα θα είναι εντελώς έτοιμη για χρήση.

Η δεύτερη μέθοδος είναι πιο περίπλοκη. Εδώ για το μαγείρεμα πρέπει να χρησιμοποιείτε μη παστεριωμένο γάλα, πάντα φρέσκο. Στην ιδανική περίπτωση, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε γάλα από το κατάστημα, αλλά αγοράζετε το προϊόν από αγρότες. Το αγρόκτημα γάλακτος "από κάτω από την αγελάδα" δεν έχει υποστεί επεξεργασία, έχει μικρότερη διάρκεια ζωής, αλλά είναι επίσης πολύ πιο παχύρρευστο.

Το παρασκευασμένο γάλα πρέπει να χύνεται σε ένα βάζο και να αφήνεται να στέκεται σε ένα θερμό μέρος τη νύχτα. Ένα στρώμα κρέμας σχηματίζεται πάνω από το γάλα. Πρέπει να αφαιρεθούν και να δοκιμαστούν. Εάν η κρέμα είναι ελαφρώς ξινή, τότε θα πρέπει να κρυώσει και να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Η υπόλοιπη μάζα του ξινιού γάλακτος είναι κατάλληλη για την παρασκευή γιαουρτιού ή θα είναι ιδανική για το μαγείρεμα. Από ένα και μισό λίτρο γάλα περίπου 300 γραμμάρια ξινή κρέμα θα αποδειχθεί.

Αξίζει το σπιτικό να κάνει ξινή κρέμα; Σίγουρα - ναι. Πρώτα απ 'όλα, θα είστε βέβαιοι ότι το προϊόν είναι υψηλής ποιότητας, δεν περιέχει φυτικά λίπη και άλλα χημικά συστατικά. Αυτή η κρέμα περιέχει πολύ πιο ευεργετικά στοιχεία και λιπαρά αμινοξέα.

Εφαρμογή

Το εύρος εφαρμογής αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος είναι πολύ διαφορετικό, από το μαγείρεμα μέχρι τον ιατρικό και καλλυντικό σκοπό.

Στον τομέα της μαγείρεμα ξινή κρέμα εφαρμόζεται πολύ εκτεταμένα. Χρησιμοποιείται για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων, συμπεριλαμβανομένης της σάλτσας πλήρωσης.

Σε παραδοσιακές κουζίνες των λαών της Ρωσίας, η ξινή κρέμα συνήθως χρησιμεύει ως σάλτσα για σούπες, τόσο ζεστό (borsch, hodgepodge) και κρύο (okroshka, ξινή σούπα). Το προϊόν προστίθεται ως σάλτσα ντυσίματος όταν ρίχνετε κρέας, ψάρι και λαχανικά. Αυτή η σάλτσα μαλακώνει τη γεύση του κρέατος.

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο - ζυμαρικά - χωρίς ξινή κρέμα. Είναι συνηθισμένο να το σερβίρετε με τηγανίτες, τηγανίτες και τυρόπιτες.

Θα πρέπει επίσης να αναφέρουμε το ντύσιμο των λαχανικών σαλάτες ξινή κρέμα. Η ευκολότερη καλοκαιρινή σαλάτα με αγγούρια, ντομάτες και χόρτα συχνά τροφοδοτείται από αυτήν. Για ανθρώπους που δεν χρησιμοποιούν μαγιονέζα για διάφορους λόγους, θα είναι ένα εξαιρετικό αναλογικό.

Οι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν για να κάνουν κρέμες, επιδόρπια, να προσθέτουν σε διάφορες πουτίγκες και κατσαρόλες.

Είναι απαραίτητο να περιοριστεί η χρήση του σε εκείνους τους ανθρώπους που πάσχουν από γαστρίτιδα, γαστρικό έλκος, διαβήτη και καρδιακές παθήσεις.

Οι άνθρωποι που προτιμούν υγιεινή και σωστή διατροφή μπορούν να αντικαταστήσουν εντελώς τη μαγιονέζα με ξινή κρέμα στη διατροφή τους. Είναι κατάλληλο για σάλτσα σαλάτας και για προϊόντα ψησίματος. Προσθέστε μπαχαρικό σε αυτή την περίπτωση προσθέτοντας σάλτσα αλατιού ή σόγιας.

Η υγρή ξινή κρέμα (10% και 15%) χρησιμοποιείται καλύτερα για τη φλούδα λαχανικών, ψαριών και κρέατος, καθώς και για τη δημιουργία σάλτσας. Λιπαρή ξινή κρέμα είναι καλό για την παρασκευή κρέμες και πουτίγκες.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Η ξινή κρέμα έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν απορροφάται καλά από το σώμα. Είναι καλό για την ομαλοποίηση της πέψης τόσο σε παιδιά όσο και σε ενήλικες.

Τα θρεπτικά συστατικά που περιέχει το προϊόν συνιστώνται για την αποκατάσταση του σώματος μετά από έντονη σωματική άσκηση και άσκηση.

Όταν αγοράζετε ξινή κρέμα, αξίζει πάντα να δίνετε προσοχή στο όνομα του πακέτου. Πολλοί κατασκευαστές, εκμεταλλευόμενοι την απροσεξία των πελατών, πωλούν ξινή κρέμα γάλακτος, το οποίο περιέχει φυτικά λίπη. Το προϊόν αυτό έχει ελάχιστα κοινά χαρακτηριστικά με τη συνηθισμένη ξινή κρέμα και διαφέρει αισθητά από την γεύση.

Σύμφωνα με το σημερινό προϊόν GOST R 31452-2012 smetanny δεν μπορεί να ονομαστεί "Sour Cream". Πολλοί κατασκευαστές χρησιμοποιούν ονόματα παρόμοια με τον ήχο και την ορθογραφία, τα οποία παραπλανούν τους καταναλωτές αγαθών.

Αλλά πώς να διακρίνει σωστά τη φυσική ξινή κρέμα από το προϊόν ξινή κρέμα και τα ανάλογα της; Αυτά δεν είναι τόσο δύσκολα. Πρώτα απ 'όλα, όπως προαναφέρθηκε, πρέπει να δώσετε προσοχή στη συσκευασία του προϊόντος.

Σύμφωνα με τη συνοχή του, φυσικό μάλλον παχύ, ομοιογενές χωρίς ακαθαρσίες και σβώλους, λευκό. Δεν πρέπει να έχει ξένες οσμές και γεύσεις.

Στη συσκευασία του προϊόντος πρέπει να αναφέρεται ότι αποτελείται από φυσική κρέμα και ζύμωση. Δεν πρέπει να υπάρχουν προσμείξεις, πρόσθετα (φυτικά λίπη, άμυλα, σταθεροποιητές και διάφοροι γαλακτωματοποιητές).

Όλα τα πρόσθετα τρίτων στην ξινή κρέμα είναι ωφέλιμα για τον κατασκευαστή επειδή κάνουν την παραγωγή πολύ φτηνή. Αλλά αυτή η φθηνότητα επηρεάζει τόσο τη γεύση όσο και την ποιότητα των προϊόντων που παράγονται.

Σε ορισμένα καταστήματα, οι πωλητές είναι πονηροί - πωλούν το προϊόν "κατά βάρος" σε πλαστικά δοχεία χωρίς κατάλληλη σήμανση. Βασικά, το κίνητρο αυτό από το γεγονός ότι πρόκειται για μια κρέμα γάλακτος, η οποία παρέχεται απευθείας από τον κατασκευαστή στο κατάστημα.

Στη συνέχεια, εάν αγοράσατε ένα τέτοιο προϊόν, μπορείτε να επαληθεύσετε την αυθεντικότητα της ξινή κρέμας με ένα απλό πείραμα. Ξεχωρίστε μια μικρή ποσότητα του προϊόντος σε ένα ξεχωριστό δοχείο και προσθέστε μια σταγόνα ιωδίου. Φυσική ξινή κρέμα ως αποτέλεσμα του πειράματος, μόνο ένα μικρό κίτρινο, και ξινή κρέμα προϊόν, το οποίο περιέχει πολλά πρόσθετα, γίνεται μπλε.

Ένας άλλος τρόπος για να δοκιμάσετε ξινή κρέμα για την αυθεντικότητα είναι να την αραιώσετε σε μικρή ποσότητα νερού. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε αυτό το ποσοστό - σε ένα ποτήρι νερό διαλύει μια κουταλιά της ξινή κρέμα. Το φυσικό είναι εντελώς διαλυμένο, το υγρό θα γίνει ένα λείο, γαλακτώδες-λευκό χρώμα. Εάν το προϊόν περιορίζεται - αυτό σημαίνει ότι δεν είναι φρέσκο. Λοιπόν, εάν ένα ίζημα παραμένει στο κάτω μέρος του γυαλιού, τότε έχετε αποκτήσει όχι ένα φυσικό προϊόν, αλλά το υποκατάστατό του.

Με μια φυσική συμφωνία. Τι άλλο πρέπει να ψάξω κατά την αγορά; Φυσικά, για τη διάρκεια ζωής των προϊόντων. Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, η μέγιστη διάρκεια αποθήκευσης σπάνια φτάνει μία εβδομάδα.

Η ξινή κρέμα σε μια σφραγισμένη σφραγισμένη συσκευασία διαρκεί το μακρύτερο - από πέντε ημέρες έως μία εβδομάδα, υπό συνθήκες θερμοκρασίας έως +5 βαθμούς Κελσίου. Ένα ανοιχτό προϊόν, καθώς και ένα αποθηκευμένο σε ένα άθικτο δοχείο (πλαστικά κύπελλα, κλπ.) Έχει διάρκεια ζωής όχι μεγαλύτερη από 3 ημέρες.

Το προϊόν Smetanny, σε αντίθεση με το φυσικό, έχει πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής (έως 3,5 εβδομάδες). Δεν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, καθώς ο κατασκευαστής φροντίζει για αποθήκευση σε ένα ζεστό μέρος όπου η θερμοκρασία μπορεί να φτάσει τους +20 βαθμούς.

http://eda-land.ru/smetana/vse-o-ney/

Κατάλογος προϊόντων

Ιστορία, παραγωγή, χαρακτηριστικά γεύσης της ξινή κρέμα

Πολλά από τα τρόφιμα που συνθέτουν τη διατροφή μας έχουν εισαχθεί από άλλες χώρες, αλλά υπάρχουν και κάποια που προέρχονται από εμάς, τους Σλάβους. Και κάποτε εμφανίστηκε, σταθερά εγκαταστάθηκε στα τραπέζια, τελικά εξαπλώνεται σε άλλες χώρες. Η ξινή κρέμα που μπορείτε να αγοράσετε σήμερα σε οποιοδήποτε κατάστημα παντοπωλείων και ακόμη και μέσω του Διαδικτύου είναι ένα σλαβικό προϊόν, αλλά θεωρείται επίσης ένα από τα παραδοσιακά προϊόντα της γαλλικής κουζίνας.

Ιστορία, παραγωγή, γεύση

Οφείλουμε την εμφάνιση ξινή κρέμα στους λαούς που κατοικούσαν τις ακτές του Βόλγα και του Δούναβη από την αρχαιότητα - χάρη στην άφθονη προσφορά τροφίμων, η κτηνοτροφία αναπτύχθηκε εκεί καλά. Το κρέας έπρεπε να περιμένει λίγα χρόνια, το γάλα εμφανίστηκε πολύ πιο γρήγορα, και η ξινή κρέμα είναι μόνο ένα από τα απλούστερα παράγωγά του. Τώρα ζυμώνεται με τη χρήση μικροοργανισμών και προηγουμένως διαχειριζόταν μια φυσική διαδικασία - το γάλα έγινε ξινό, όπως όλα που έρχονται σε επαφή με το οξυγόνο, αφαιρέθηκαν τα στίγματα. Σήμερα, υπάρχουν δύο τρόποι για να πάρει ξινή κρέμα, βιομηχανική και ιδιωτική.

• Βιομηχανικός (αποθήκη) - διαχωρισμός του γάλακτος σε κλάσματα και γαλακτική ζύμωση κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 32% (σύγχρονο πρότυπο) με χρήση ζύμωσης από καθαρές βακτηριακές καλλιέργειες.
• Ιδιωτικό (ρουστίκ) - ο διαχωρισμός του γάλακτος σε κλάσματα μέσω εγχώριου διαχωριστή και η λήψη κρέμας διαφορετικής περιεκτικότητας σε λίπος.

Shop ξινή κρέμα, η τιμή της οποίας εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά, συνήθως 15 ή 20%, και ο κατασκευαστής, έχει μια χαρακτηριστική γεύση, η οποία οφείλεται σε βακτήρια. Περιέχει ένα μίγμα αποβουτυρωμένου γάλακτος, χρησιμοποιείται ως θρεπτικό μέσο για μικροοργανισμούς. Στην κρέμα γάλακτος του χωριού μετά το διαχωρισμό, η ίδια η κρέμα πηκτικοποιείται και χρησιμοποιείται στην αρχική της μορφή χωρίς την προσθήκη καλαμποκιού, επομένως η γεύση της είναι ατομική και σε μεγάλο βαθμό εξαρτάται από την αρχική σύνθεση του γάλακτος.

Χρησιμοποιώντας ξινή κρέμα

Όπως και τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα, η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται τόσο ανεξάρτητα όσο και ως κύριο ή επιπρόσθετο προϊόν σε διάφορες παραλλαγές. Είναι καθολικό, κατάλληλο για σάλτσες για κρέας ή πρώτες σειρές και ως βάση για επιδόρπια, και για ζύμη και για κρέμα. Κρέμα γάλακτος, το κόστος της οποίας ποικίλλει σε ένα ευρύ φάσμα, μια αγαπημένη λιχουδιά τόσο των παιδιών όσο και των ενηλίκων.

http://sibprod.info/articles/istoriya-proizvodstvo-vkusovye-osobennosti-smetany/