Zira, κύμινο και κύμινο - το ίδιο πράγμα; Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους; Πράγματι, τα φυτά έχουν πολύ παρόμοια εμφάνιση, όπως και τα μπαχαρικά που τα κάνουν. Όλα τα φυτά περιλαμβάνονται στην οικογένεια των ομπρελών. Ωστόσο, υπάρχουν διαφορές μεταξύ τους, τόσο στη γεύση των μπαχαρικών όσο και στη μυρωδιά.
Η σύγχυση έχει οδηγήσει στο γεγονός ότι για πολλούς κατασκευαστές μπαχαρικών, zira και κύμινο είναι ένα και το αυτό. Για τη βάση αυτού του άρθρου, πήραμε το βιβλίο "The Great Cookbook of Spices" από τον εκδοτικό οίκο EKSMO (μετάφραση από τη γερμανική από τον M. Tekegalieva). Θεωρούμε ότι είναι το πιο έγκυρο από όλες τις υπάρχουσες πηγές στη Ρωσία.
Ας ξεκινήσουμε με τα ονόματα. Το Zira ονομάζεται διαφορετικά ορυχεία, κύμινο - μαύρο zira, azhgon, kammun.
Τα ονόματα των ειδών είναι τα εξής:
- Cira - Cuminum cyminum;
- κύμινο - αργίλιο αργιλίου ·
- κύμινο - Carum carvi.
Τα μπαχαρικά έχουν διαφορετικά ονόματα σε άλλες γλώσσες.
- Zira στα γερμανικά - Ägyptischer Kümmel, Kumin, στα αγγλικά - κύμινο, λευκό κύμινο, στα γαλλικά - κύμινο, κύμινο του Μαρόκου.
- Kumin στα γερμανικά - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, στα αγγλικά - μαύρο κύμινο, στα γαλλικά - κύμινο noir.
- Cumin στα γερμανικά - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, στα αγγλικά - ξινό, στα γαλλικά - semence de carvi, cinis de Vosges.
Εμφάνιση
Λουλούδια
Το Zira είναι ένα ετήσιο φυτό, κύμινο - δύο ετών, και κύμινο - ένα πολυετές. Τα φύλλα λουλουδιών είναι ζωγραφισμένα σε λευκούς ή ροζ τόνους, σε κύμινο - σε λευκό και κόκκινο, και σε κύμινο - σε λευκό. Το ύψος του κουνουπιού φτάνει το 1,5 m σε αντίθεση με το κύμινο και το ζιρά, το ύψος του οποίου δεν υπερβαίνει τα 0,5 m.
http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-tmin/Spice Zira, πώς να το εφαρμόσετε σωστά, στο οποίο πιάτα για να προσθέσετε. Χημική σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες των μπαχαρικών
Το Zira, το οποίο ονομάζεται επίσης κύμινο (Cuminium cyminum), είναι ένα ετήσιο φυτό της οικογένειας ομπρέλα, γνωστός για το άρωμα που προκαλεί μέθη και την έντονη, πικρή και πικάντικη γεύση.
Τι είναι zira
Αυτό το αρωματικό μπαχαρικό έχει χρησιμοποιηθεί από αμνημονεύτων χρόνων και αναφέρεται ακόμη και στη Βίβλο. Οι Αιγύπτιοι το χρησιμοποίησαν για να μουματοποιήσουν τα σώματα. Ρωμαίοι - να γευτούν τα πιάτα τους και να διατηρούν το κρέας. και οι Ευρωπαίοι - ως εγγύηση πίστης. Επιπλέον, λόγω των ωφέλιμων ιδιοτήτων της για την υγεία, ιδιαίτερα την πέψη, το zira χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως φάρμακο για τη θεραπεία πολλών ασθενειών.
Αυτό είναι ενδιαφέρον! Στην Ιταλία, το ζευγάρι, που έπρεπε να χωρίσει για κάποιο χρονικό διάστημα, κατανάλωσε σπόρους zeira, οι οποίοι έπρεπε να τους προστατεύουν από τις εξωγαμινικές διαφορές. Και οι Έλληνες το έκαναν σύμβολο απληστίας λόγω του υψηλού κόστους και του μικρού μεγέθους των σπόρων.
Σήμερα, το zira διανέμεται ευρέως υπό τη μορφή αποξηραμένων μικρών, ελαφρώς καστανών σπόρων και χρησιμοποιείται ως χρήσιμο αρωματικό καρύκευμα.
Κύριοι τύποι
Υπάρχουν 4 τύποι jeera:
Μεταξύ των καλύτερων είναι kirmanskaya (μικρούς σκούρους σπόρους με πικάντικο άρωμα) και περσικά (έχει κίτρινο χρώμα και έντονη μυρωδιά).
Πώς και πού μεγαλώνει το φυτό
Το Kumin είναι ένα αρωματικό ετήσιο φυτό με φωτεινό ανοιχτό πράσινο ύψος 40-50 cm, προέρχεται από τη Μέση Ανατολή, αγαπά τον ήλιο και μεγαλώνει σε ένα ζεστό και ηλιόλουστο κλίμα. Το φυτό μοιάζει με καρότο με λεπτά φύλλα μήκους 3 έως 7 cm και λευκούς ή ροζ μπουμπούκια με ομπρέλες. Συχνά συγχέεται με το κύμινο (Carum carvi), οι καρποί των οποίων, που ονομάζονται "σπόροι", σχηματίζονται επίσης μετά την ανθοφορία και έχουν παρόμοιο άρωμα. Σπόροι ωοειδούς σίτου κύμινου, που μοιάζουν με ένα αυγό και κυμαίνονται σε μέγεθος από 3 έως 6 mm, έχουν χρώμα γκρίζο-καφέ, ελαφρύτερο από εκείνο του κύμινο.
Πώς το κύμινο μεγαλώνει στο φυσικό περιβάλλον
Τι φαίνεται το μπαχαρικό
Χημική σύνθεση και θερμιδική περιεκτικότητα
Διατροφική αξία των οινοπνευματωδών ποτών
100 γραμμάρια κύμινο περιέχει:
Βασικά θρεπτικά συστατικά
- Ο σίδηρος, ο οποίος είναι πλούσιος σε σπόρους κύμινου, θα μεταφέρει άριστα οξυγόνο στο σώμα. Μην ξεχάσετε να το συνδυάσετε με άλλα προϊόντα, όπως φακές ή ψάρι.
- Το μαγνήσιο που περιέχεται στους σπόρους θα βοηθήσει στη χαλάρωση των λείων μυών της πεπτικής οδού για καλύτερη πέψη και σωστή λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
- Ο φωσφόρος έχει ευεργετική επίδραση στα νευρικά κύτταρα. Με αυτό, ενεργοποιούνται και διατηρούν καλή δυναμική των μυών και του εγκεφάλου.
- Οι βήτα-καροτέναιες που υπάρχουν στους σπόρους προσδίδουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες στη διατροφή, επιβραδύνουν την κυτταρική γήρανση και διεγείρουν την αποκατάσταση των ιστών του σώματος.
- Οι σπόροι χαλκού περιέχουν μεγάλες ποσότητες αιθέριου ελαίου, διάφορα φλαβονοειδή, ισοφλαβόνες (φυτικές ορμόνες), αλκαλοειδή και άλλες φαινολικές ενώσεις.
Το Zira είναι ένα καρύκευμα που καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες, τα θρεπτικά αυτά συστατικά θα αυξήσουν το συνολικό επίπεδο των οφέλων από τα τρόφιμα. Μην ξεχάσετε να εξισορροπήσετε τη διατροφή σας καταναλώνοντας μεγάλες ποσότητες φρούτων και λαχανικών για να καλύψετε όλες τις ανάγκες σας σε μέταλλα, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία.
Χρήσιμες ιδιότητες του κύμινο
Το κύμινο δεν είναι μόνο ένα μαγειρικό μπαχαρικό, αλλά και ένα φυσικό βότανο που μπορεί να θεραπεύσει ορισμένες ασθένειες ή να μειώσει τα προβλήματα υγείας. Τα τελευταία χρόνια έχουν διεξαχθεί πολλές μελέτες για την καλύτερη κατανόηση των πλεονεκτημάτων του φυτού αυτού.
Η καρύκευση έχει πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες που επηρεάζουν θετικά το σώμα. Αυτή:
- βελτιώνει την όρεξη.
- διεγείρει την πέψη.
- μειώνει τη φούσκωμα και τη μετεωρισμός.
- μειώνει τις εντερικές κράμπες.
- καταπολεμά τη δυσπεψία.
- παρέχει ψύξη του σώματος.
- βοηθά στην καταπολέμηση της αϋπνίας.
Επίσης, το μπαχαρικό θα βοηθήσει στην πρόληψη της εμφάνισης πιο σοβαρών διαταραχών:
- Σε συνδυασμό με έναν υγιεινό τρόπο ζωής, θα προστατεύει το καρδιαγγειακό σύστημα και έτσι θα συμβάλει στη μείωση του κινδύνου καρδιακής προσβολής.
- Ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής, το κύμινο παίζει σημαντικό ρόλο στη μείωση του κινδύνου ανάπτυξης ορισμένων τύπων καρκίνου (στομάχι, ήπαρ).
Επιπλέον, το zira έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του θηλυκού σώματος, ιδιαίτερα, συμβάλλει στην εξισορρόπηση του εμμηνορροϊκού κύκλου.
Αντενδείξεις
Η κατανάλωση σπόρων κύμινου μπορεί να έχει κάποιες ανεπιθύμητες παρενέργειες. Εκτός από αυτό, γίνεται τοξικό για το σώμα. Όσον αφορά τις δοσολογίες, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι συστάσεις των βοτανολόγων.
Θηλασμός
Οι γυναίκες που θηλάζουν πρέπει να αποφεύγουν να καταναλώνουν πάρα πολύ καρύκευμα, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε χαμηλή παραγωγή γάλακτος. Αν και αυτή η παρενέργεια δεν είναι κοινή για όλους, ένα υπερβολικό ποσό μπορεί να προκαλέσει περισσότερη βλάβη από τα οφέλη για την υγεία.
Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης
Οι σπόροι των σπόρων μπορούν να έχουν αποφρακτική επίδραση στις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων μπορεί να οδηγήσει σε αποβολή. Οι έγκυες γυναίκες πρέπει να ακολουθήσουν μια διατροφή όπως συνιστάται από έναν γιατρό ή διατροφολόγο.
Η χρήση καρυκευμάτων καρυκευμάτων στο μαγείρεμα
Τι είναι αυτό το μπαχαρικό
Για καρύκευμα, συλλέγονται σπόροι κύμινου και στη συνέχεια ξηραίνονται. Μπορείτε επίσης να εξαγάγετε το αιθέριο έλαιο από το Zira. Αποξηραμένοι σπόροι, μπορείτε να κόψετε πριν το μαγείρεμα. Υπάρχει επίσης μια μορφή εδάφους. Το καρύκευμα μπορεί να προστεθεί τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένα πιάτα. Ωστόσο, το χρησιμοποιείτε με φειδώ, καθώς η γεύση αυτού του μπαχαρικού στα πιάτα τείνει να αυξάνεται.
Zira αιθέριο έλαιο
Επιπλέον, το κύμινο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τη μορφή τσαγιού βοτάνων ή έγχυσης για τη βελτίωση του πεπτικού συστήματος. Για να πάρετε αυτή την έγχυση, ρίξτε 20 γραμμάρια σπόρων με βραστό νερό, αφήστε το να παραμείνει για λίγα λεπτά και στη συνέχεια να στραγγίξετε.
Ποια είναι η γεύση
Το Zira έχει μια πικάντικη γεύση και ένα ζεστό, πικάντικο άρωμα. Όταν θερμαίνεται, ανοίγει πιο πικρό και πικάντικο άρωμα.
Όταν χρησιμοποιείται στο μαγειρικό μπαχαρικό:
- δίνει ένα ευχάριστο άρωμα στα προϊόντα.
- μειώνει τη μυρωδιά των ψαριών και του κρέατος.
- έχει αντισηπτικές ιδιότητες.
Προσοχή! Με τη μορφή σκόνης, το κύμινο κατά προτίμηση τοποθετείται στο τέλος του μαγειρέματος, έτσι ώστε να διατηρεί όλα τα γούστα του.
Πού να προσθέσετε κύμινο
Το Zira θεωρείται ένα ανατολίτικο μπαχαρικό, αλλά είναι ένα σημαντικό συστατικό της κουζίνας διαφορετικών εθνών. Το επίγεια κύμινο είναι ένα σημαντικό συστατικό σε σκόνη curry και βρίσκεται σε ινδικά, βιετναμέζικα και ταϊλανδικά μπαχαρικά. Πολλές συνταγές της Λατινικής Αμερικής απαιτούν επίσης τη χρήση αυτού του καρυκευμένου.
Το Zira είναι ένα ιδανικό μπαχαρικό για την γεύση τυπικών εθνικών πιάτων όπως το κουσκούς, το τσίλι με κρέας, το garam masala ή το ανατολίτικο πιλάφι. Πηγαίνει καλά με τα ψάρια, το αρνί, το κοτόπουλο, καθώς και τα λαχανικά, σάλτσες και σούπες.
Το καρύκευμα είναι ιδανικό για τα ολλανδικά τυριά, όπως το Edam και το Gouda και χρησιμοποιείται επίσης σε τσάι βοτάνων ή εγχύσεις μόνο ή σε συνδυασμό με άλλα βότανα.
Συμβούλιο Πασπαλίστε τους σπόρους κύμινου στα ψωμιά για να φτιάξετε το ψωμί σας πιο όμορφο και γευστικό.
Ποια μπαχαρικά μπορείτε να συνδυάσετε κύμινο
Δεδομένου ότι το zira είναι ένα από τα κύρια συστατικά των πολύπλοκων μπαχαρικών, πηγαίνει καλά με όλα τα συστατικά των καρυκευμάτων τους.
Τι μπορεί να αντικαταστήσει
Όταν μια συνταγή απαιτεί κύμινο, αλλά δεν είναι στο χέρι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα από τα ακόλουθα υποκατάστατα:
Σπόρους χυμού
Zira και κύμινο - φυτά από την ίδια οικογένεια. Είναι παρόμοια στην εμφάνιση και τη γεύση, αν και το κύμινο έχει μια ισχυρότερη, πιο ζεστή γεύση. Χρησιμοποιήστε κύμινο αντί για σπόρους κύμινου. Ξεκινήστε με το μισό ποσό που απαιτείται από τη συνταγή και προσθέστε σταδιακά ανάλογα με το γούστο σας.
Αυτό το υποκατάστατο δεν πρέπει να επηρεάζει το χρώμα του τελικού πιάτου.
Επίγειο κόλιανδρο
Μια άλλη επιλογή είναι ο κόλιαντρο, αν και η χρήση του θα αλλάξει τη γεύση της συνταγής. Έχει το γήινο, λεμόνι άρωμα του κύμινο, αλλά στερείται ζεστασιάς. Διαδώστε λίγο κόλιανδρο, προσθέστε λίγο σκόνη τσίλι για να επαναφέρετε τη ζεστή γεύση.
Χιλή σκόνη
Το κύμινο είναι ένα από τα κύρια συστατικά της σκόνης τσίλι, οπότε η χρήση του ως υποκατάστατο είναι ένας τρόπος να φέρει τη γεύση του στο πιάτο σας. Δεδομένου ότι η σκόνη τσίλι συνήθως περιλαμβάνει επίσης την πάπρικα, πιπέρι καγιέν, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού και ρίγανη, θα πρέπει να εξετάσετε πώς αυτά τα πρόσθετα συστατικά λειτουργούν στη συνταγή σας. Θα επηρεάσουν τη γεύση αλλά και να αλλάξουν χρώμα. Το κύμινο έχει καφέ χρώμα, ενώ οι περισσότερες σκόνες τσίλι είναι κόκκινες. Πρώτα χρησιμοποιήστε το μισό από αυτό που απαιτείται, και στη συνέχεια προσθέστε στη γεύση.
Γκαράμ Μασάλα
Αυτό το ινδικό μίγμα μπαχαρικών περιλαμβάνει μεγάλη δόση κύμινο. Επίσης, έχει κόλιανδρο, κάρδαμο, μαύρο πιπέρι, κανέλα, γαρίφαλο και μοσχοκάρυδο. Όλα αυτά τα μπαχαρικά δημιουργούν ένα σύνθετο άρωμα που είναι επίσης γήινο, γλυκό, εσπεριδοειδή και πικάντικο.
Κάρι σκόνη
Τα συστατικά σε σκόνη curry ποικίλλουν, αλλά το zira είναι πάντα παρόν σε μεγάλες ποσότητες. Πιο συχνά, η σκόνη curry περιλαμβάνει επίσης κουρκούμη, κόλιανδρο, πιπερόριζα, μουστάρδα, σπόρους fenugreek, μαύρο πιπέρι και κανέλα. Δίνουν μια γευστική, γλυκιά και πικάντικη γεύση για να κάμπτουν τα πιάτα. Εάν αποφασίσετε ότι αυτό το υποκατάστατο είναι το καλύτερο για τη συνταγή σας, θυμηθείτε ότι θα αλλάξει ελαφρώς το χρώμα. Το κουρκούμη είναι φωτεινό κίτρινο.
Πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό καρύκευμα
Για να επιλέξετε μια καλή εικόνα, τρίψτε με μερικά δάχτυλά σας μερικά σπόρια. Ένα ποιοτικό μπαχαρικό πρέπει να είναι καλά αποξηραμένο και να έχει μια έντονη φρέσκια γεύση.
Πώς να αποθηκεύσετε κύμινο
Είναι καλύτερο να αγοράζετε zira στους σπόρους και να το αποθηκεύετε σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από τη θερμότητα και το φως. Θα διατηρήσει όλα τα γούστα της για 12-15 μήνες.
Εάν η συνταγή σας απαιτεί την προσθήκη σκόνης, μπορείτε απλά να κόψετε τους σπόρους όπως απαιτείται σε ένα μικρό μύλο μπαχαρικών ή να τους συνθλίψετε με ένα γουδοχέρι.
Το έδαφος zira χάνει σχεδόν όλη τη γεύση του σε περίπου 2 μήνες.
Συνταγή πιλάφι με Ζήρα
- 500 γραμμάρια μακρύ λευκό ρύζι τύπου basmati.
- 400 γραμμάρια καρότα.
- 400 γραμμάρια κρεμμυδιού.
- 150 γραμμάρια ηλιελαίου.
- 800 γραμμάρια αρνιού ·
- 1 κεφάλι σκόρδου.
- 1 κουταλιά της σούπας. l zira;
- 1 κουτ. σκόνη κορίανδρου.
- σαφράν;
- 1 χούφτα ρεβίθια.
- 1 χούφτα σταφίδες.
- Πλύνετε το ρύζι σε άφθονο νερό για να αφαιρέσετε το άμυλο.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα για να ζεσταθεί. Τρίψτε τα κρεμμύδια σε αυτό το λάδι μέχρι να ροδίσουν.
- Βάλτε το κρέας, κομμένο σε μικρά κομμάτια, και στη συνέχεια τα καρότα σε μεγάλους κύβους.
- Προσθέστε τα μισά μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και καλύψτε με βραστό νερό. Καλύψτε το τηγάνι και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για τουλάχιστον μία ώρα.
- Στη συνέχεια, βάλτε το ρύζι, τις σταφίδες και τα ρεβίθια και καλύψτε με νερό, ώστε το ρύζι να καλυφθεί πλήρως. Το μυστικό του pilaf είναι ότι τα διαδοχικά στρώματα δεν πρέπει ποτέ να μπερδεύονται!
- Μετά από περίπου 20 λεπτά, ελέγξτε την ετοιμότητα του ρυζιού.
Μεγαλώνοντας
Το Kumin είναι ένα θερμότερο συγκρότημα που αγαπάει τον ήλιο.
- Θα πρέπει να σπαρθεί σε μια καλά φωτισμένη και, αν είναι δυνατόν, προστατευμένη από τον άνεμο, ένα μέρος.
- Το έδαφος πρέπει να θερμανθεί σε όχι λιγότερο από 12 μοίρες, καλά διογκωμένο και πλούσιο σε χούμο.
- Μετά την εμφάνιση των βλαστοί τους λεπτύνουν έτσι ώστε να υπάρχει μια απόσταση 15-20 cm μεταξύ των φυτών.
- Το Kumin δεν χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή, απλά το νερό σε περίπτωση ζεστού και ξηρού καιρού.
- Η συγκομιδή πραγματοποιείται 3-4 μήνες μετά τη σπορά στις αρχές του φθινοπώρου.
- Όταν οι σπόροι ωριμάσουν, οι λοβοί γίνονται καφέ.
Zira για απώλεια βάρους
Η κατανάλωση μπαχαρικών συμβάλλει στην απορρόφηση του λίπους στα πιάτα και διεγείρει την πέψη. Επιπλέον, τα πικάντικα πιάτα αυξάνουν την αίσθηση πληρότητας κατά 1,5 φορές σε σύγκριση με ένα μη κολλητικό πιάτο. Το κύμινο, πλούσιο σε βιταμίνες, έχει όλες αυτές τις ιδιότητες. Μειώνει επίσης την ποσότητα της ζάχαρης στα τρόφιμα και ρυθμίζει τα επίπεδα χοληστερόλης. Η ικανότητά του να αυξάνει την γαστρική έκκριση των χωνευτικών χυμών και την καταπολέμηση της φούσκας το καθιστά πολύ αποτελεσματικό στη διατήρηση ενός επίπεδου στομάχου. Για να γίνει αυτό, πρέπει απλά να χύσετε μια κουταλιά της ζύρας με ζεστό νερό και να πιείτε αυτό το ζωμό. Μια πιο σύνθετη συνταγή που βελτιώνει την αποτελεσματικότητα της διατροφής σας:
- 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια οινοπνευματωδών ποτών.
- 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι τζίντζερ?
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα.
- 1 φέτες λεμονιού.
Βάλτε τα συστατικά σε μια φιάλη και ρίξτε βραστό νερό πάνω από αυτό. Κλείστε το μπουκάλι, αφήστε το να κρυώσει και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Πίνετε μισό φλυτζάνι πριν από κάθε γεύμα. Η απώλεια βάρους είναι εγγυημένη, με την προϋπόθεση ότι τα γεύματά σας είναι ισορροπημένα και χαμηλών θερμίδων.
Απαντήσεις σε ερωτήσεις
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του κύμινο και του zira
Το Zira (Cuminium cyminum) και το κύμινο (carum carvi) ανήκουν στην οικογένεια των ομπρελών. Αυτοί οι δύο τύποι σπόρων διακρίνονται από το χρώμα και τη μυρωδιά τους. Το Zira έχει ένα κίτρινο-καφέ χρώμα και μια ελαφριά γεύση λεμονιού, και οι σπόροι κύμινου είναι σχεδόν μαύροι και μυρίζουν σαν γλυκάνισο.
http://pryanalavka.com/zira.htmlHelperlife
Εάν είστε γνώστης των εξωτικών μπαχαρικών, τότε σίγουρα θα σας ενδιαφέρει να μάθετε για το καρυκεύμα που ονομάζεται zira. Αυτό το ινδικό καρύκευμα έχει κερδίσει αρκετά μεγάλη δημοτικότητα αυτές τις μέρες. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για τις ευεργετικές και επιβλαβείς ιδιότητες αυτού του μπαχαρικού.
Zira - τι είναι καρύκευμα
Το μπαχαρικό μπαχαρικών έχει αρκετά ονόματα και συνώνυμα, τα οποία συχνά προκαλούν σύγχυση στις μεταφράσεις.
Τα πιο κοινά ονόματα είναι:
- Μαύρο κύμινο
- Cala jira
- Μαύρο κύμινο
- Ρωμαϊκό κύμινο
- Ινδικό κύμινο
- Zra
- Tbl
- Jaara
- Kumin λευκό - το πιο κοινό, συνήθως λέγοντας "Zira" έχουν κατά νου
- Μαύρο κύμινο - αυτοί οι σπόροι είναι πιο σκούροι από τους λευκούς, έχουν ελαφρώς πικρή γεύση και ισχυρή οσμή
- Το Bunium - πολύ σπάνιο είδος, μεγαλώνει στο Τατζικιστάν
Χρήσιμες ιδιότητες των μπαχαρικών και της βλάβης
Οι σπόροι αυτού του φυτού συχνά παρασκευάζονται και λαμβάνονται ως αφέψημα, καθώς έχουν θεραπευτική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα. Ένα αφέψημα τέτοιων σπόρων έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, αποτρέποντας το σχηματισμό θρόμβων αίματος και σταθεροποιώντας τη δραστηριότητα της καρδιάς. Οι σπόροι βελτιώνουν την πέψη, απομακρύνουν τις τοξίνες, επουλώνονται από το φούσκωμα και καταπολεμούν τέλεια τη ναυτία. Επιπλέον, έχετε ήπιο διουρητικό αποτέλεσμα, το οποίο είναι πολύ χρήσιμο για οίδημα. Σε περίπτωση ασθενειών με βρογχίτιδα, καθαρίζει τους αεραγωγούς υπέροχα και έχει ηρεμιστικό αποτέλεσμα στο νευρικό σύστημα. Το Zira έχει θεραπευτικές ιδιότητες, έτσι χρησιμοποιείται συχνά για τη θεραπεία μικρών τραυμάτων και κοπών. Υπάρχει ακόμη και η άποψη ότι το κύμινο είναι ικανό να επιλύσει όγκους σπλήνας. Οι άνθρωποι που πάσχουν από σκλήρυνση κατά πλάκας θα πρέπει να πάρουν ένα αφέψημα από το ζερά, καθώς θα αντικαταστήσουν με επιτυχία τα ακριβά φάρμακα «μπακλοφένη» και «phlogenzyme». Επιπλέον, συνιστάται στους άντρες να λαμβάνουν βάμματα αυτού του φυτού, αν υπάρχουν προβλήματα με τις σεξουαλικές λειτουργίες. Το Zira χρησιμοποιείται επίσης στη γυναικολογία, όπου χρησιμοποιείται ενεργά ως μέσο για την αύξηση του γάλακτος σε θηλάζουσες μητέρες. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται επίσης στην οδοντιατρική, αφού οι σπόροι κύμινου περιέχουν μια ουσία που ονομάζεται θυμόλη. Ακόμα και στην αρωματοποιία, το έλαιο κύμινο χρησιμοποιείται συχνά για να προσδώσει μια λεπτή γεύση.
Το κακό αυτό το καρύκευμα μπορεί να προκαλέσει εάν έχετε φλεγμονές του γαστρικού βλεννογόνου ή του έλκους του δωδεκαδακτύλου. Επίσης, το zira είναι υψηλό σε θερμίδες, 375 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια, έτσι αυτό το μπαχαρικό αντενδείκνυται για τους ανθρώπους που είναι παχύσαρκοι. Υπάρχουν επίσης εκείνοι που έχουν ατομική δυσανεξία σε αυτό το μπαχαρικό και μπορεί να εμφανιστούν αλλεργικές αντιδράσεις.
Πού μπορεί να προσθέσει zira
Η διαφορά μεταξύ του Zira και του Cumin
Όταν το zira ήρθε στην Ευρώπη, λόγω των δυσκολιών της μετάφρασης, το κύμινο και το κύμινο άρχισαν να παίρνουν μπαχαρικά για ένα και το αυτό. Στην πραγματικότητα, είναι εντελώς διαφορετικές, αν και είναι παρόμοιες στην εμφάνισή τους. Για να καθορίσετε ποιο μπαχαρικό είναι μπροστά σας, δοκιμάστε απλώς τον σπόρο ή τη μυρωδιά του. Το κύμινο έχει μια πιο ήπια γεύση και το κύμινο έχει μια έντονη ξινή πικρή μυρωδιά, μια καρυδιού. Οι διαφορές παρατηρούνται επίσης στους σπόρους, είναι λεπτότερες και μικρότερες στο Zira. Με την ευκαιρία, η πατρίδα των φυτών αυτών είναι επίσης διαφορετική. Η κυμίνη προέρχεται από ευρωπαϊκές χώρες, ενώ το κύμινο προέρχεται από την Ινδία.
Εφαρμογή λίπους για απώλεια βάρους
Είναι δυνατόν να δώσετε στα ζιρά παιδιά
Τα παιδιά μπορούν να λάβουν μη συμπυκνωμένα αποκόμματα οινοπνευματωδών ποτών για κολικούς. Στην Ελλάδα, εξάπλωση τσαγιού από τους σπόρους, η οποία έχει προετοιμαστεί ειδικά για τη βελτίωση της ευημερίας των παιδιών. Σε γενικές γραμμές, είναι δυνατόν να δώσετε μπαχαρικό σε ένα παιδί, αλλά σε μικρές ποσότητες. Και πριν από αυτό, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει ατομική δυσανεξία σε αυτό το φυτό, αφού τα παιδιά είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα σε αλλεργικές αντιδράσεις.
Πώς μεγαλώνει zira: βίντεο
Δείτε πώς μεγαλώνει αυτό το θαυμάσιο φυτό.
http://helperlife.ru/204-zira-poleznye-svoystva.htmlLiveInternetLiveInternet
-Μουσική
-Επικεφαλίδες
- ΣΥΓΓΡΑΦΕΑΣ I (8)
- ΒΙΝΤΕΟ (113)
- DOC.K / F (14)
- Οπτικά (6)
- ΣΥΝΕΔΡΙΑ (1)
- Πρόσωπα της Lear (2)
- MUSIC CLIPS μέρος 1 (49)
- MUSIC CLIPS μέρος 2 (6)
- MULTI (3)
- ΣΥΓΚΡΙΣΕΙΣ (3)
- ΘΕΤΙΚΟ (5)
- ΦΥΣΗ (5)
- ΔΙΑΦΟΡΑ (8)
- ΣΕΙΡΑ (8)
- HUD.K / F (1)
- Εικασία (11)
- ΧΟΡΟΣΚΟΠΙΑ (60)
- ΕΙΚΟΝΑ (1)
- INTIM (4)
- ΓΕΝΙΚΑ (39)
- ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΟ (4)
- ΓΙΑ ΤΑ ΕΡΓΑ (3)
- ΣΤΡΟΓΓΥΛΟ (7)
- ΥΓΕΙΑ (51)
- ΕΠΙΒΛΑΒΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (2)
- ΠΡΑΣΙΝΗ ΦΑΡΜΑΚΑ (11)
- ΠΟΛΛΑΠΛΗ ΠΛΕΥΡΑ (1)
- ΓΙΑ ΤΟ ΒΑΡΟΣ (4)
- ΧΡΗΣΙΜΑ ΤΡΟΦΙΜΑ (13)
- ΓΙΑΤΙ ΧΑΜΕΝΗ (6)
- Απλές συνταγές (12)
- ΦΥΣΙΚΟΣ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ (2)
- ΟΝΟΜΑ + (8)
- ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ (2)
- ART (87)
- ΑΞΕΣΟΥΑΡ (1)
- ΑΡΧΙΤΕΚΤΟΝΙΚΗ (2)
- Συμπεριλαμβανομένων ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ (26)
- CLAY (1)
- GRILLE (1)
- ΔΙΠΛΟ (2)
- ΕΠΙΓΡΑΦΕΣ (45)
- TOY (1)
- ΠΕΤΡΑ (2)
- ΟΜΟΣ, BIVEN (1)
- ΕΠΙΠΛΑ (1)
- ΜΕΤΑΛΛΟ (1)
- ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΦΡΟΥΤΑ (5)
- ΕΝΔΥΜΑΤΑ (4)
- ΓΥΑΛΙ (1)
- ΦΑΝΤΑΣΙΑ (8)
- ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ (11)
- ΙΣΤΟΡΙΑ (23)
- περιπατητής από εποχές (1)
- ΟΔΗΓΙΕΣ (2)
- ΠΑΓΑΝ (Belovodye +) (15)
- CAUCASUS (7)
- ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ (92)
- συμπεριλαμβανομένης συγγραφέας banner i (25)
- ΕΥΚΑΙΡΙΕΣ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ (9)
- ΑΥΘΕΝΤΙΚΕΣ ΙΔΕΕΣ, ΑΠΟΨΕΙΣ (3)
- Καρτ ποστάλ DR ΕΥΧΑΡΙΣΤΙΕΣ (1)
- ΚΑΛΑΙΣΘΗΤΟ ΣΠΙΤΙ (7)
- ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ (6)
- ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ (7)
- SMILE (3)
- FAUNA (10)
- ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ (33)
- ΦΛΩΡΑ (5)
- ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ (7)
- ΚΑΤΣΑΤΡΟΦΗ * Κρυμσκ (4)
- CAT (13)
- ΤΡΟΦΙΜΑ (43)
- ΠΑΓΩΤΟ (17)
- SNACKS (7)
- ΒΑΡΟΣ (5)
- ΠΟΤΑ (2)
- ΣΑΛΑΤΕΣ (3)
- ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ (8)
- ΠΕΡΙΠΤΩΣΕΙΣ, ΜΥΘΗ (39)
- ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΩΝ ΛΟΥΛΟΥΔΙΩΝ (30)
- ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΟΝΟΜΑΤΑ, ΑΤΟΜΑ (8)
- ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ LYRU (2)
- MAGIC (14)
- ΚΕΡΙΑ (13)
- ΜΟΥΣΙΚΗ (15)
- NUMEROLOGY (14)
- ΓΙΑ ΤΙΣ ΓΥΝΑΙΚΕΣ (16)
- ΟΜΟΡΦΙΑ, ΗΛΙΚΙΑ (7)
- ΓΙΑ ΤΟ ΑΝΔΡ (2)
- ΕΚΚΛΗΣΙΑ + (51)
- CLIPART (19)
- ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΙΣΤΕΣ (6)
- ΔΙΕΥΘΥΝΤΕΣ (6)
- ΠΛΑΙΣΙΟ ΓΙΑ ΒΙΝΤΕΟ (2)
- ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ + (3)
- ΑΡΩΜΑ (5)
- PC (14)
- ΠΟΛΙΤΙΚΗ (14)
- ΔΙΑΚΟΠΕΣ (50)
- 08.03 (3)
- 14.02 (3)
- ΚΡΑΝΙΑ (5)
- NG (27)
- ΠΙΝΑΚΕΣ (119)
- ΟΙ ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑΤΑ ΤΟΥ ΘΕΟΥ (15)
- ΠΙΝΑΚΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΤΑΝΟΜΗ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ (45)
- ΠΙΝΑΚΕΣ ΦΙΛΩΝ (2)
- ΓΟΝΕΙΣ ΓΙΑ ΓΥΝΑΙΚΕΣ (6)
- ΠΙΝΑΚΕΣ ΤΩΝ ΣΗΜΑΤΩΝ ZODIAC (2)
- ΓΟΝΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΑΠΗΣ (17)
- ΠΑΡΗΤΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΡΔΙΑ, ΣΩΜΑ (4)
- ΠΙΝΑΚΕΣ ΤΗΣ ΕΥΘΥΝΗΣ (5)
- ΑΣΘΕΝΕΙΣ ΑΣΘΕΝΕΙΑΣ (2)
- Οι FAIRY TALES είναι συχνά αστείες (20)
- PROSE (36)
- ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΗΝ ΠΡΟΚΗΡΥΞΗ (4)
- ΑΡΘΡΑ (22)
- ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ (9)
- ΨΥΧΟΛΟΓΙΑ (24)
- ΣΤΟ ΛΑΖΑΡΕΒΟ (2)
- ΨΥΧΟΛΟΓΙΑ ΤΩΝ ΣΧΕΣΕΩΝ (8)
- ΨΥΧΟΤΥΠΑ W (4)
- ΨΥΧΟΤΥΠΙΑ Μ (3)
- ΓΕΝΙΚΑ ΨΥΧΟΤΥΠΙΑ (6)
- ΘΡΗΣΚΕΙΑ (30)
- Κυριακή της Κυριακής (4)
- ICONS (5)
- Πάσχα (5)
- Συγχώρεση Κυριακή (7)
- ΣΚΥΛΟΣ (7)
- ΚΑΤΑΛΟΓΟΙ (4)
- POEMS (394)
- FABS (3)
- ΔΑΧΤΥΛΙΔΙΑ (12)
- ΕΙΚΟΝΑ (3)
- Ηλικία (4)
- ΠΟΛΕΜΟΣ (7)
- ΛΕΥΚΕΣ (1)
- ΕΓΧΕΙΡΕΣ (1)
- ΣΧΕΣΕΙΣ για τις καιρικές συνθήκες (36)
- ΗΜΕΡΕΣ (3)
- ΦΙΛΟΙ (3)
- ΑΛΛΑΓΕΣ (1)
- ΓΙΑ ΔΙΑΚΟΠΕΣ, DR (4)
- ΟΡΓΑΝΑ (12)
- ΑΓΑΠΗ (1)
- ΑΓΑΠΗ μέρος 1 (50)
- ΑΓΑΠΗ μέρος 2 (4)
- ΜΗΤΕΡΑ (4)
- ΤΟ ΡΥΘΜΟ ΜΟΥ (1)
- ΔΙΑΦΟΡΑ (9)
- MOOD μέρος 1 2012 (50)
- MOOD μέρος 2 2013 (42)
- MOOD μέρος 3 του 2014 (42)
- MOOD μέρος 4 2015 (3)
- ΓΙΑ ΤΗ ΖΩΗ (20)
- ΓΙΑ ΤΟ CAT (12)
- ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΑΝΔΡΕΣ (6)
- ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΗ ΘΡΗΣΚΕΙΑ (1)
- ΓΙΑ ΤΟ ΣΚΥΛΙ (4)
- PRO IT (2)
- DUMP (4)
- TOAST σε POEMS (1)
- Είμαι ΓΥΝΑΙΚΑ (47)
- ΔΟΚΙΜΕΣ (100)
- ΔΩΡΕΑΝ ΔΟΚΙΜΕΣ (33)
- ΕΝΔΕΙΞΕΙΣ (32)
- ΔΥΝΑΤΟΤΗΤΕΣ (34)
- ΣΤΥΛ (2)
- TOAST (2)
- ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΑ (27)
- ΠΕΤΡΕΣ (11)
- ΜΙΚΡΕΣ ΣΚΕΨΕΙΣ (38)
- ΠΡΟΦΟΡΕΣ, ΦΡΑΣΕΙΣ (17)
- ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ (3)
- ΚΑΝΟΝΕΣ, ΚΑΝΟΝΕΣ (17)
- ΦΙΛΟΣΟΦΙΑ (1)
- ΑΠΟΡΡΙΜΜΑ (6)
- ΕΚΔΡΟΜΕΣ (37)
- ΕΙΚΟΝΙΚΗ ΔΙΑΔΡΟΜΗ (7)
- ΜΟΥΣΕΙΑ (2)
- PETER (10)
- ΥΠΟΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΤΗΣ SPB (8)
- ΘΕΑΤΡΑ (1)
- ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ (3)
- HERMITAGE SPb (6)
- ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝ (17)
- HUMOR (79)
- ΜΕΡΡΙ ΚΟΥΡΙΟΣ (33)
- ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑΤΑ FUNNY (1)
- ΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ (29)
- ΓΥΝΑΙΚΕΣ ΣΚΕΨΕΙΣ (5)
- ΜΕ ΑΝΘΡΩΠΟ ΠΟΛΙΤΙΚΗ (4)
-Πάντα κοντά
-
-Αναζήτηση κατά ημερολόγιο
-Εγγραφείτε μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου
-Στατιστικά στοιχεία
Μπαχαρικά Το Kumin και το Zira δεν είναι τα ίδια.
Κούμιν και Ζήρα.
Η φωτογραφία δείχνει τρία μπαχαρικά που ονομάζονται "zira". Επιπλέον, δύο από αυτούς είναι στενοί συγγενείς, και ο τρίτος είναι ένας ξάδελφος.
Στην κορυφή, το ανοιχτόχρωμο "zira" είναι κύμινο (Cuminum cyminum L.). Φρούτα, είναι σπόροι, ελαφρύ, μήκους 5-6 mm, όταν μασούν, δίνουν μια φρέσκια, χλοώδη γεύση και άρωμα.
Το κύμινο (ή το κύμινο) είναι ένα πολύ αρχαίο καλλιεργημένο φυτό. Εξακολουθήθηκε να εκτρέφεται από τους κατοίκους της αρχαίας Αιγύπτου. Χρησιμοποιείται cmin ως τελετουργικό φυτό. Αυτό το φυτό αναφέρεται στη Βίβλο.
Ιδιαίτερα τον αγαπώ στην Ινδία. Το kumin (ή cmin) είναι ένα από τα βασικά συστατικά των πιο δημοφιλών καρυκευμάτων καρυκευμάτων, χωρίς τα οποία η ινδική κουζίνα είναι αδιανόητη. Είναι μέρος ενός άλλου γνωστού ινδικού πικάντικου μείγματος - Garam Masala. Εφαρμόστε την στην ευρωπαϊκή κουζίνα. Όπως και το κύμινο, χρησιμοποιείται στην παραγωγή αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Προστίθεται στο τυρί, τα τουρσιά και τις μαρινάδες, στο κρέας και σε γλυκά πιάτα. Στην πατρίδα τους καταπνίγουν το quass, τη Braga ή την μπύρα. Το Cumin χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική στη Βόρεια Αφρική και το Μεξικό.
Το kumin είναι ένα φαρμακευτικό φυτό που χρησιμοποιείται στην ιατρική ως ηρεμιστικό, υπνωτικό χάπι και για άλλους σκοπούς. Χρησιμοποιείται για πεπτικές διαταραχές, για να ενισχύσει τη δράση του ήπατος, ως καρμίνα. Στην ινδική ιατρική, το cmin χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της απορρόφησης και της ισχύος άλλων φαρμάκων. Οι σπόροι χυμού έχουν απολυμαντικές ιδιότητες, προωθώντας την επούλωση των πληγών. Τώρα, ίσως, μπορεί να προστεθεί ένα ακόμη πράγμα σε αυτά τα πλεονεκτήματα: το κύμινο, όπως μας διαβεβαιώνουμε στο Ινδικό Κεντρικό Τεχνολογικό Ινστιτούτο Έρευνας Τροφίμων, είναι ικανό. για να επιβραδύνει τη γήρανση, αφού οι φαινολικές ουσίες που περιέχονται στο κύμινο (ιδιαίτερα οι πολυφαινόλες) θεωρούνται αντιοξειδωτικά, τα οποία απομακρύνουν τις ελεύθερες ρίζες από το σώμα.
Εξήγησαν το κύμινο, το θυμήθηκαν, επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω ότι είναι πάνω από την πρώτη φωτογραφία.
Αλλά τα άλλα δύο - αυτό είναι το πραγματικό Zira
την οποία μπορείτε να γράψετε με ασφάλεια χωρίς εισαγωγικά.
Στα δεξιά, το Zira είναι το Bunium Persian (Bunium persicum). Μικρότεροι και πιο σκούροι σπόροι, μήκους περίπου 3-4mm. Εάν το μασάτε αισθάνεται γλυκιά πικρή γεύση, και μόλις αντιληπτό αδύναμο ρητινώδες.
Στα αριστερά, το "Black Pamir Zira" είναι επίσης ένα Bunium, αλλά από διαφορετικό βοτανικό τύπο, πιθανώς Badakhshan (Bunium badachshanicum) ή κυλινδρικό (Bunium cylindricum). Έχοντας μασήσει ακόμα σκουρόχρωμους, λεπτούς και μακρούς σπόρους, μια αισθητή ρητίνη και καπνιστή γεύση και μια μάλλον απτή αισθητική καψίματος αισθάνονται στο στόμα.
Η ίδια η λέξη "zira" έχει μια πολύ αρχαία, ενδεχομένως αρριανή προέλευση, και μπορεί ασφαλώς να υποθέσει ότι τα φάρσα, το χίντι, η ουρντού και το σανσκριτικό ονομάζονταν αρχικά όλοι περισσότερο ή λιγότερο παρόμοιοι με τους άλλους σπόρους / καρπούς ομπρελών.
Εδώ είναι και οι δύο στη φωτογραφία.
Το γένος Bunium πήρε το όνομά του από το ελληνικό bounion "φυστίκι".
Ο κύριος εκπρόσωπος αυτού του γένους, συγγενείς του μαϊντανού, έχει εδώδιμες ρίζες και ήταν αρκετά γνωστός στη Ρωσία τον 19ο αιώνα, απομακρύνθηκε από τη χρήση από πατάτες.
Η προέλευση του Bunium, που μας ενδιαφέρει κάτω από το αρχαίο ινδο-ιρανικό όνομα Zirahe - Κεντρική Ασία - Ιράν, Αφγανιστάν, Κεντρική Ασία - Κιργιζία, Τατζικιστάν, Τουρκμενιστάν.
Αυτό αποδεικνύεται από το γεγονός ότι η λατινική ονομασία αυτού του μπαχαρικού είναι persicum - σημαίνει "από την Περσία".
Και τα δύο Buniums είναι κακώς επιδεκτικά στην καλλιέργεια - οι σπόροι έχουν πολύ κακή βλάστηση και επομένως δεν είναι οικονομικά πολύ κερδοφόρο να τις καλλιεργήσουν. Και αυτός είναι ένας από τους λόγους για τη χαμηλή δημοτικότητα των Buniums εκτός της περιοχής.
Είναι δύσκολο να πούμε ποιο από τα Buniums ήταν το πρώτο που πήγε εκεί, γι 'αυτό είναι φυσικό οι κάτοικοι να μην κατανοούν πραγματικά τη βοτανική ιδιαιτερότητα και όλα όσα έμοιαζαν με το μπαχαρικό τους ονομαζόταν Zira. Η διαφορά όμως διατηρήθηκε - οι σκοτεινότεροι σπόροι του Bunium ονομάζονταν Kala jeera "black zira" και η κοινωνική θέση αντανακλάται και στο όνομα - Shahi jeera "Shah zira".
Δεδομένου ότι τα φυτά Bunium και Cumin, αν και συγγενή, είναι αρκετά διαφορετικά όσον αφορά τη μυρωδιά και τη γεύση, δεν πρέπει να συγχέονται.
Έχουμε στη διάθεσή μας δύο είδη zira:
- Zira ιρανικά (περσικά), κάτι που σχεδόν πάντα καθορίζει τη γεύση του pilaf της Κεντρικής Ασίας.
- και το μαύρο Κασμίρ zira (Pamir, βουνό)
Η μυρωδιά αυτού του Bunium είναι ιδιόμορφη, η γεύση είναι πικρή ρητίνη, με καπνιστές νότες. Η μυρωδιά επίσης αυξάνεται, εάν η τσίμπημα του Bunium τρίβεται στα δάχτυλα πριν προσθέσετε.
Προτιμώ αυτό το μαύρο zira, αν και δεν είναι πάντα στην αγορά μας.
Σύνθεση σπόρων
Οι σπόροι του λίπους παρασκευάζονται από πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες. Περιέχει βιταμίνες A, B, PP, C, E, K, καθώς και σίδηρο, κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, χαλκό και σελήνιο.
Η σύνθεση των σπόρων των αποσταγμάτων είναι μέχρι 4% των αιθέριων ελαίων, που τους δίνουν ένα τόσο δυνατό άρωμα. Επιπλέον, υπάρχει 16% κόμμι, θυμόλη, αλδεΰδη και αλκοόλη στο ρύζι.
Θερμιδικό λίπος
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπαχαρικού είναι αρκετά μεγάλη - 375 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι κανείς δεν το τρώει σε μεγάλες ποσότητες, είναι απλά αδύνατο.
Βασικά, το zira χρησιμοποιείται ως προσθήκη στα πιάτα κρέατος και λαχανικών, έχει μάλλον ιδιαίτερη οσμή και γεύση.
Χρήσιμες ιδιότητες του Zira
Το Avicenna σημείωσε επίσης τις μαγικές ιδιότητες των πνευμάτων στα ιατρικά του γραπτά. Ο Πλάτωνας και ο Ιπποκράτης γνώριζαν επίσης τα οφέλη του.
Η χρήση του έχει θετική επίδραση σε όλα τα συστήματα του σώματος, υποστηρίζοντας το έργο της καρδιάς, των νεφρών, των εντέρων και του εγκεφάλου. Το Zira βοηθά με τις ασθένειες του αναπνευστικού συστήματος και την νευρική εξάντληση. Το Zira έχει μια εκπληκτική ικανότητα να αφαιρέσει τις τοξίνες από το σώμα μας.
Η χρήση του zira στην ιατρική
Ακόμη και σε μικρές ποσότητες, το zira προστατεύει από ναυτία, φούσκωμα και δυσπεψία. Βοηθά στην αντιμετώπιση της τοξαιμίας σε έγκυες γυναίκες.
Και στις θηλάζουσες μητέρες, στο υπόβαθρο της πρόσληψης κύμινο, η παραγωγή γάλακτος αυξάνεται.
Συνιστάται να χρησιμοποιείται όταν η νευρική εξάντληση, και σε συνδυασμό με το μέλι, βελτιώνει τη μνήμη.
Η τακτική κατανάλωση αλκοολούχων ποτών βοηθά στη διατήρηση και ενίσχυση της όρασης.
Έχει μια δράση καθαρισμού. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται για την επούλωση των πληγών και την επεξεργασία ακμής.
Οι συνθέσεις που βασίζονται σε σπόρους αποσταγμάτων προάγουν την ανακούφιση από τον πόνο.
Η έγχυση του Zira έχει ήπιο διουρητικό αποτέλεσμα. Το καλύτερο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί αν συνδυάσετε κύμινο με κόλιανδρο και μάραθο.
Το μπαχαρικό έχει έντονο τονωτικό αποτέλεσμα, δηλ. Είναι αφροδισιακό (αυξάνει τη σεξουαλική επιθυμία).
Η χρήση οινοπνευματωδών στην κοσμετολογία
Το αιθέριο έλαιο παράγεται από το κύμινο (καθώς και από το κύμινο), το οποίο χρησιμοποιείται όχι μόνο για την υγεία αλλά και για την ομορφιά. Έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:
είναι ένα αντιοξειδωτικό
καθαρίζει το δέρμα
εξαλείφει τη στασιμότητα,
Τονώνει το δέρμα
λευκαίνει
αποσμητικά.
Πρέπει να το ξέρετε
Λόγω της ικανότητάς του να διεγείρει την έκκριση του γαστρικού χυμού, το zira δεν αξίζει πολύ για εκείνους που έχουν αυξημένη οξύτητα, καθώς και για το έλκος στο στομάχι ή στο δωδεκαδάκτυλο.
(αλλά ομολογώ ότι ο σύζυγός μου και εγώ έχουμε αυξήσει την οξύτητα, έχει ένα μακροχρόνιο έλκος, και το ζίρα δεν βγαίνει από το σπίτι, μάλλον την αγαπάμε κι εμείς))))
Το Zira έχει έντονο άρωμα, οπότε χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες, ειδικά μαύρο, όπως το πιπέρι. Δεν το αλέθω, το όλο διατηρείται καλύτερα. Προσθέτω με χόρτα σε κάθε πιάτα που απαιτούν θερμική επεξεργασία.
πηγή + Διαδίκτυο
Αν δεν έχετε χρησιμοποιήσει ακόμα αυτό το μπαχαρικό, τότε δοκιμάστε το και σίγουρα θα τον κάνετε φίλους! Επιπλέον, τώρα δεν θα την συγχέουμε.
Σχετικά με τα καρυκεύματα. Και για συγχύσεις. Κύμινο, Κύμινο και Ζήρα
Πόσοι άνθρωποι έχουν προϊόντα χαλασμένα λόγω αυτής της σύγχυσης. Και χειρότερο από όλα με μεταφράσεις βιβλίων μαγειρικής. Ακόμη και το λεξικό της Dahl έχει αυτή τη βλάβη.
Αλλά στα πιάτα, που είναι κύμινο, το κύμινο σχεδόν πάντα αντενδείκνυται. Στις χώρες της Δυτικής Ευρώπης, ίσως μόνο οι Ιταλοί ασχολούνταν με αυτούς: καλούν το κύμινο "γερμανικό κύμινο".
Και εδώ, αν συναντήσετε μια συνταγή ανατολίτικης κουζίνας και λέει "κύμινο", τότε απολύτως - δεν μπορείτε να βάλετε κύμινο εκεί! Αν συνταγή από τη Μέση Ανατολή, την Ινδία, τη Νοτιοανατολική Ασία - μπορείτε να προσθέσετε κύμινο? και αν η συνταγή από την Κεντρική Ασία - zira!
Γενικά, αυτή η σύγχυση άρχισε στην αρχαιότητα και είναι προβληματικό να βρούμε τους ακριβείς λόγους. Αλλά, προφανώς, αυτό οφειλόταν στο γεγονός ότι οι πικάντικες σπόροι αυτών των φυτών έχουν παρόμοια εμφάνιση και έχουν ελαφρώς παρόμοια (μέχρι να αρχίσετε να μαγειρεύετε.) Μυρίζει.
Στη φωτογραφία: 1 - κύμινο, 2 - κύμινο, 3 - κύμινο. (Φωτογραφία από εδώ, αλλά περιγράφεται εσφαλμένα).
Και τώρα ζιζάνια οι ίδιοι.
Κύμινο. (carum carvi l.)
Συνώνυμα: timon, συνηθισμένο κύμινο. Αγγλικά sarum.
Έχει την πιο επιθετική οσμή και γεύση. Χρησιμοποιείται κυρίως σε αρτοσκευάσματα, πηγαίνει καλά με λάχανο, μαλακά τυριά. Καλό πηγαίνει στα ποτά - φούσκα, μπύρα. Πολύ ωραίο να προσθέσετε όταν μαγειρεύετε στις πατάτες σε στολές.
Έτσι, θυμήθηκα την εκστρατεία, μια άλλη σύγχυση: το μαύρο κύμινο στο κύμινο δεν έχει τίποτα να κάνει!
Μαύρο κύμινο (nigella sativa l.)
Συνώνυμα: Chernukha, Chernushka, matsok, Nigella, ρωμαϊκή κορίανδρος.
Voto fotochka, αλλά για την chernushki οι ίδιοι, θα γράψω αργότερα χωριστά. Προς το παρόν, θα παρατηρήσω μόνο ότι το Cho χρησιμοποιεί μαύρο κύμινο για να μαγειρεψει αγγούρια, καρπούζια, λάχανο και ψήσιμο.
Κούμιν, cmin (κυμίνιο cyminum l.) (Απλά μην συγχέετε - στην ουκρανική, "cmin" είναι κύμινο)
Συνώνυμα: θύμων (άλλο κομμάτι σύγχυσης), καρυδιές καρυδιού, κύμινο κύμινο, ρωμαϊκό κύμινο, αιγυπτιακό κύμινο, ιμαλάσιο κύμινο, κύλινδρος volosh. Αγγλικά κύμινο.
Έχει πολύ πιο λεπτή γεύση από το Cumin, επειδή το πεδίο είναι ευρύτερο. Αν και στη μη ανατολική κουζίνα χρησιμοποιείται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο - ένας σεφ ζαχαροπλαστικής και ποτά. Ωστόσο, στην Ευρώπη προστίθεται συχνά σε λουκάνικα και τυριά. Πηγαίνει πολύ καλά με ρύζι και όσπρια, είναι σίγουρα μέρος κάρι. Το άρωμα δίνει το καλύτερο κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, οπότε είναι καλό να προσθέσετε στα λαχανικά κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
Zira (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Trachyspermum copticum L.)
Συνώνυμα: azhgon, ayovan, κοπτικό κύμινο, ινδικό κύμινο, caram ajowan λυγισμένο, και γάντζο. Αγγλικά zira.
Οι σπόροι του σπόρου ελαφρώς πιο σκούροι και μικρότεροι από το κύμινο. Το άρωμα είναι πολύ ισχυρότερο και πιο ευχάριστο από αυτό του κύμινο, και η γεύση είναι πιο έντονη.
Εφαρμογή. Λοιπόν, το zira αποτελεί αναπόσπαστο συστατικό του ανατολικού pilaf, γενικά πηγαίνει καλά με το κρέας. Συνδυάζεται με σχεδόν όλα όσα προετοιμάζονται για τα κάρβουνα.
Όλα για τώρα. Συνέχεια.
(γ) τυρενό και λίγο προστιθέμενο. Οι φωτογραφίες είναι ξεχωριστές.
http://pikabu.ru/story/o_pripravakh_i_o_putanitsakh_tmin_kumin_i_zira_5885935Κύμινο, κύμινο και κύμινο: ποια είναι η διαφορά και ποια είναι τα ανατολικά μπαχαρικά;
Κύμινο, κύμινο, κύμινο... Το χάος βασιλεύει στα ευρωπαϊκά βιβλία μαγειρικής επειδή πολλοί συγγραφείς μπερδεύουν όλα αυτά τα φυτά. Ο λόγος δεν είναι μόνο παρόμοια ονόματα και συνώνυμες αντιλήψεις, αλλά και σχεδόν η ίδια εμφάνιση των σπόρων αυτών των φυτών, τα οποία χρησιμοποιούνται για να αρωματιστούν τα τρόφιμα. Αλλά αν προσπαθήσετε σε ένα σκελίδες έναν σπόρο κίμινο και έναν σπόρο του κύμινο, θα καταλάβετε ότι δεν είναι μόνο βιολογικά διαφορετικά είδη, αλλά και μια πολύ ιδιαίτερη γεύση.
Γνωρίστε: Zira, είναι κύμινο
Εάν δεν μπαίνετε σε βοτανικές λεπτές αποχρώσεις, τότε μπορούμε να πούμε ότι το zira και το κύμινο είναι το ένα και το αυτό. Τουλάχιστον στο μαγείρεμα. Αυτό είναι ένα από αυτά τα μπαχαρικά που δίνει ανατολίτικα πιάτα την πολύ τυπική πικάντικη γεύση. Οι ινδοί αγρότες το μεγαλώνουν σε κήπους λαχανικών, όπως κάνουμε - μαϊντανός. Είναι ευρέως διαδεδομένο στην Κεντρική Ασία και οι γείτονές μας από τις πρώην σοβιετικές δημοκρατίες το χρησιμοποιούν σε πολλά από τα πιάτα τους. Συμπεριλαμβανομένων, κύμινο που συχνά τοποθετούνται στο διάσημο pilaf.
Αλλά στην Ευρώπη, αυτό το μπαχαρικό δεν είναι τόσο διαδεδομένο λόγω του αστείου περιστατικού μετάφρασης. Για αιώνες, οι Ευρωπαίοι πίστευαν ότι το κύμινο και το κύμινο είναι το ένα και το αυτό. Ως εκ τούτου, καρυκεύματα πιάτα μόνο κύμινο. Ο Ζήρα ξεχάστηκε αξέχαστα και μόλις πρόσφατα άρχισε να επιστρέφει ξανά στο ευρωπαϊκό μαγείρεμα.
Ωστόσο, μπορεί να λεχθεί ότι το κύμινο είναι ένα μπαχαρικό, το οποίο στην Ευρώπη έχει επίσης μια δύσκολη ιστορία. Στην αρχαιότητα χρησιμοποιήθηκε ευρέως από τους Έλληνες, οι οποίοι την πήραν από τους Άραβες. Αργότερα, μαζί με τη ρωμαϊκή επιρροή, εξαπλώθηκε μέχρι τα βρετανικά νησιά. Και μόνο μέχρι τον αιώνα XV, ο κόσμος εδώ δεν χρησιμοποιείται πλέον.
Κύμινο: καρύκευμα ρωσικών πεδίων
Κύμινο - εκπληκτικά ανεπιτήδευτο φυτό. Τα άγρια είδη αυτού του φυτού μπορούν να βρεθούν εύκολα στον αγρό. Οι γνώστες λένε ότι το κίμινο είναι το πιο αρωματικό. Οι καλλιέργειες δεν έχουν τέτοια μυρωδιά.
Η ανακάλυψη αυτού του μπαχαρικού στην Ευρώπη δεν ήταν επίσης εύκολη. Ήρθε εδώ από τους ίδιους Άραβες που «μοιράστηκαν» με τους Έλληνες Zeira. Η διαφορά ήταν ότι το κύμινο δεν θεωρήθηκε ποτέ καρύκευμα. Χρησιμοποιήθηκε στην ιατρική. Και μόνο με την πάροδο του χρόνου, οι άνθρωποι μαντέψαν ότι το χρησιμοποιούσαν στο μαγείρεμα.
Το κύμινο χρησιμοποιήθηκε ως μέσο για την όρεξη. Και μετά την "όρεξη του λύκου" προώθησε επίσης την πέψη. Επιπλέον, παρασκευάστηκε από την πρωινή δροσιά ένα ποτό αγάπης, επειδή το αιθέριο έλαιο από το κύμινο είναι ένα ισχυρό αφροδισιακό. Και στη συνέχεια αποφασίσαμε να προσπαθήσουμε να το προσθέσουμε απευθείας στο φαγητό. Και η πορεία προς την καρδιά του ανθρώπου έχει γίνει ακόμη μικρότερη.
Το κύμινο θεωρείται παραδοσιακό μπαχαρικό για το ψήσιμο. Συνηθίζαμε να τον βλέπουμε στο ψωμί, για παράδειγμα, στη διάσημη ποικιλία Borodino. Αλλά σε άλλες χώρες μαζί του ψητά και γλυκά αρτοσκευάσματα. Το λεγόμενο "βαρύ" φαγητό είναι καλό με κύμινο: λιπαρό κρέας, πιλάφι και πίτες. Το Spice βοηθάει στην καλύτερη αφομοίωσή του.
Κύμινο και κύμινο: τέτοια διαφορετικά δίδυμα
Η σύγχυση μεταξύ των μπαχαρικών προέκυψε όχι μόνο λόγω ενός παρόμοιου ονόματος. Και τα δύο φυτά τρώνε σπόρους. Είναι πολύ παρόμοια στην εμφάνιση. Το κύμινο είναι λίγο πιο σκούρο. Αλλά εάν θεωρήσετε ότι και τα δύο φυτά έχουν διάφορες ποικιλίες και κάθε σπόρος μπορεί να διαφέρει σε σκιά, είναι πολύ εύκολο να μπερδευτείτε.
Η μόνη διέξοδος είναι να δοκιμάσετε τα δόντια. Τα μπαχαρικά έχουν πολύ διαφορετική γεύση. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται σε διαφορετικά πιάτα. Το Zira έχει μια φρέσκια γεύση φρέσκου καστανού. Από τα κονιοποιημένα μπαχαρικά, εξαφανίζεται πολύ γρήγορα, γι 'αυτό πρέπει να τα αλέσετε λίγο πριν το μαγείρεμα. Δεν συνιστάται να αγοράσετε ήδη το έδαφος Zira. Μπορείτε να αισθανθείτε σαφώς τη διαφορά μεταξύ του συνολικού σπόρου που προστίθεται στο πιάτο και στη σκόνη του εδάφους. Η κύμινο είναι πολύ πιο πικάντικη και πικάντικη, με νότες εσπεριδοειδών. Αλλά το άρωμά του είναι επίσης φρέσκο και πικάντικο.
Ωστόσο, οι δίδυμοι αδελφοί Cumin και Cumin έχουν ένα κοινό μυστικό. Για την καρυκεύματα αποκάλυψε τη γεύση του, οι σπόροι πρέπει να τηγανίζουν. Μπορείτε να τα ζεστάνετε σε ένα στεγνό τηγάνι ή να τα ρίχνετε σε καυτό λάδι. Σε αυτή την περίπτωση, το κύριο πράγμα - μην το παρακάνετε. Εάν διατηρήσετε τον κύμινο ή τον κύμινο σε πυρκαγιά για πολύ καιρό, αρχίζουν να δοκιμάζουν πικρά και να δώσουν στο πιάτο μια καυτή γεύση. Όταν το πιάτο δεν περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία, μπορείτε να αλέσετε προσεκτικά τους σπόρους. Η επίδραση θα είναι η ίδια όπως και κατά το ψήσιμο.
Πώς να εφαρμόσετε κύμινο;
Ίσως, συνήθως, το Zira χρησιμοποιείται για πιάτα με βάση το κρέας. Χωρίς αυτό, το Tajik και το Ουζμπεκικό pilaf είναι αδιανόητο, επιπλέον, χρησιμοποιεί το σύνολο των καρπών. Στην Κιργιζία, με το μαγειρευμένο κρέας μαρινάρεται πριν από τη θερμική επεξεργασία. Το Κουμιν είναι το κύριο μπαχαρικό για το βουλγαρικό λουκάνικο sudzhuk.
Κανένας διάσημος ινδικός σάλτσα δεν μπορεί να κάνει χωρίς jeera, είτε πρόκειται για σάλτσα κάρυ είτε για καρύκευμα Garam Masala με πολλά συστατικά. Με την ευκαιρία, η μεξικάνικη σάλτσα τσίλι περιλαμβάνει επίσης τη χρήση του κύμινο.
Το Kumin είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα για τυπικά πιάτα με δημητριακά για χορτοφάγους. Εάν το τηγανίζετε σε λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια προσθέτετε το βρασμένο ρύζι, έχετε ένα υπέροχο πιάτο που μπορεί να αντικαταστήσει ένα πλήρες πιάτο. Η σκόνη καρυκευμάτων μπορεί να ρίπτεται στο τηγάνι πριν ψήσουν τα λαχανικά ή τα μανιτάρια. Bezzira αδιανόητο διάσημο hummus - πικάντικη αραβική veggie πατέρας ρεβίθια. Γενικά, εάν μαγειρεύετε όσπρια, δοκιμάστε να προσθέσετε αυτό το μπαχαρικό. Εκτός από το γεγονός ότι τους δίνει μια εξωτική γεύση, μειώνει επίσης το σχηματισμό αερίου στα έντερα.
Πώς να εφαρμόσετε κύμινο;
Το Cumin χρησιμοποιείται παραδοσιακά για ψήσιμο ψωμιού. Η δεύτερη πιο δημοφιλής περιοχή μαγειρικής, στην οποία αυτό το μπαχαρικό είναι απαραίτητο - είναι κενά λαχανικών. Εάν ρίχνετε μερικούς σπόρους κύμινου σε τουρσιά ή ντομάτες αντί για τις συνηθισμένες ομπρέλες για άνθη που είχαμε συνηθίσει, τότε το σνακ θα έχει μια μοναδική γεύση. Σχεδόν όλα τα πιάτα λάχανο είναι καλά με αυτό το μπαχαρικό. Αυτό το λαχανικό μπορεί να αλατιστεί, να βράσει, να μαγειρευτεί και να τηγανιστεί προσθέτοντας σπόρους κύμινου.
Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ποτών. Το απλούστερο πράγμα που μπορείτε να κάνετε είναι να ετοιμάσετε τους σπόρους ως τσάι, προσθέτοντας τη φλούδα στη γεύση. Το Cumin χρησιμοποιείται στη ζυθοποιία. Ο Κβάς επιμένει σε αυτό. Στη Σκανδιναβία, αγαπούν την βότκα και τα λικέρ.
Το Cumin, επίσης, χρησιμοποιείται μερικές φορές για κολύμπι. Για παράδειγμα, το Turkmen pilaf, σε αντίθεση με το Ουζμπεκιστάν και το Τατζίκ, περιλαμβάνει τη χρήση του κύμινο, και όχι του κύμινο. Και όμως είναι λιγότερο τυπικό.
Αλλά η πιο ασυνήθιστη χρήση του κύμινο είναι να το χρησιμοποιήσετε ως λαχανικό ρίζας. Είναι βρασμένο σαν καρότο ή παστινάκι, και μερικές φορές μαρινάρεται. Βράστε το κύμινο με ζάχαρη ή μέλι και πάρτε ένα ασυνήθιστο επιδόρπιο.
Μερικά ασυνήθιστα γεγονότα για το κύμινο και το κύμινο
- Το κύμινο είναι ένα ισχυρό δηλητήριο για τα πουλιά. Ακόμη και μερικοί σπόροι που το σπουργίτι καταβροχθίσει μπορεί να είναι ένα θανατηφόρο δηλητήριο γι 'αυτόν. Συχνά το χόρτο αυτό σπέρνεται στο τριφύλλι που προορίζεται για ζώα. Βελτιώνει την πέψη των αγελάδων, αυξάνει την απόδοση του γάλακτος και τους φοβίζει τα πουλιά.
- Πριν από πέντε χρόνια, στη Ρωσία, το κύμινο αναγνωρίστηκε ως φυτό που περιέχει ισχυρές, ναρκωτικές ή τοξικές ουσίες. Ως εκ τούτου, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή φαρμακευτικών φαρμάκων. Ένα μπαχαρικό που μπορεί να αγοραστεί στις αγορές μας είναι ένα διαφορετικό υποείδος της jira που δεν περιέχει ένα τοξικό συστατικό. Το μαϊντανό και το μοσχοκάρυδο περιλαμβάνονται επίσης στον κατάλογο των επικίνδυνων ουσιών.
- Εάν προσθέσετε κύμινο στο πιάτο, μπορείτε να ξεχάσετε τα άλλα καρυκεύματα. Δεν ταιριάζει σχεδόν με τίποτα. Το έντονο άρωμα και η πικάντικη γεύση διακόπτουν όλα τα άλλα μπαχαρικά.
- Στην Ελλάδα, τα μικρά παιδιά αντιμετωπίζονται με τσάι από ζυμωμένους σπόρους αποσταγμάτων. Θεωρείται μια καλή θεραπεία για παιδικό κολικούς, και είναι ένα είδος αναλόγου του άνυδρου νερού μας.
- Η κύμινο θεωρείται εξαιρετικό φάρμακο για τη βελτίωση της γαλουχίας. Πολλές μητέρες μωρών το προσθέτουν σε πιάτα και τσάγια. Αλλά για τις έγκυες γυναίκες, είναι καλύτερα να αρνηθείτε να φάτε τα τρόφιμα που αρωματίζονται με αυτό το μπαχαρικό. Το τονωτικό της αποτέλεσμα μπορεί να προκαλέσει πρόωρο τοκετό.
- Γενικά, το zira έχει ευεργετική επίδραση στην πεπτική οδό. Αλλά με την υπερβολική χρήση των πιάτων με το καρύκευμα αυτό, μπορείτε να πάρετε προβλήματα με την καρέκλα. Μετά από όλα, έχει ένα αποτέλεσμα σταθεροποίησης.
- Εάν δεν έχετε τηγανίσει το κύμινο εκ των προτέρων, μπορείτε να το προσθέσετε 10-15 λεπτά πριν από την ετοιμότητα του πιάτου. Μια μακρύτερη θερμική επεξεργασία θα σκοτώσει το άρωμα του μπαχαρικού και θα χαλάσει το φαγητό. Το αιθέριο έλαιο, που δίνει την καρυκεύματα μια μοναδική μυρωδιά, μόλις εξατμιστεί?
- Υπάρχουν δύο τύποι ωοτοκίας - το Κασμίρ και το Ιράν. Εάν θέλετε να επιτύχετε μια πιο έντονη γεύση και έντονο άρωμα, επιλέξτε το Κασμίρ. Τα φρούτα του είναι ελαφρώς πιο σκούρα, πιο επιμήκη. Η μυρωδιά του ιρανικού κύμινο είναι επίσης πικάντικη, αλλά πιο λεπτή.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του κύμινο και του zira
Όταν στις ευρωπαϊκές χώρες άρχισε να εισάγει μπαχαρικά από την Ανατολή, συνέβη σύγχυση. Με την εξωτερική ομοιότητα του κύμινο και του zira, ελήφθησαν για μια ματιά. Αυτό συνέβη με το κύμινο. Είναι συγχέεται με το κύμινο και το ζιρά. Μερικές φορές στα σούπερ μάρκετ στις τσάντες μπορείτε να δείτε: Kumin (zira). Αυτό είναι εσφαλμένο. Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε.
Zira, κύμινο και κύμινο - το ίδιο πράγμα
Γιατί σύγχυση; Οι σπόροι των τριών διαφορετικών μπαχαρικών έχουν παρόμοια εμφάνιση τόσο σε χρώμα (είναι καφέ, αλλά με διαφορετικές αποχρώσεις), και έχουν σχήμα (καμπυλωτό σε σχήμα δρεπάνι). Μήκος φρούτων 3-5 mm.
Τα φυτά τους ανήκουν στην οικογένεια των ομπρελών. Τα λουλούδια είναι πιο συχνά λευκά, ροζ, λιγότερο συχνά κοκκινωπά. Εξωτερικά, και τα τρία καρυκεύματα είναι παρόμοια, αλλά η γεύση είναι διαφορετική.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του κύμινο και του zira
Cumin - διετείς εγκαταστάσεις. Υπενθυμίζει τον άνηθο. Τα στελέχη λεπτής, διακλαδισμένης, μπορούν να φτάσουν σε ύψος 0,7 - 1,5 m.
Το Zira είναι ένα ετήσιο φυτό. Λίγο λιγότερο υψηλό κύμινο.
Φρούτα
Οι σπόροι κουλούρι είναι καφέ, ακριβέστερα σκούρο καφέ με λεπτές λωρίδες φωτός κατά μήκος των διαμηκών νευρώσεων. Καμπύλο σχήμα.
Το Zira είναι ελαφρύτερο από το κύμινο. Υπάρχουν φρούτα και γκρι-πράσινο χρώμα.
Το σχήμα του σπόρου είναι ίσιο ή ελαφρώς τοξοειδές.
Όπου μεγαλώνει
Το άγριο κρέας αναπτύσσεται επίσης στο εύκρατο κλίμα μας: σε πολλές περιοχές της Ρωσίας, στην Ουκρανία, στη Λευκορωσία. Προτιμά τα υγρά λιβάδια, τις κοιλάδες των ποταμών.
Το πιο ευωδιαστό zira μεγαλώνει στην Ινδία. Μπορείτε να μεγαλώσετε μαζί μας, αλλά η γεύση και το άρωμα θα είναι πολύ πιο αδύναμα. Επιπλέον, γρήγορα πέφτει.
Οσμή και γεύση
Η μυρωδιά του κύμινο ισχυρή, αρωματική. Η γεύση είναι ζεστή, πικρή, πικάντικη.
Το Zira έχει μια ήπια οξύτητα, ένα γλυκό πικάντικο άρωμα. Όταν ζεσταίνεται σε ξηρό μέρος, εμφανίζεται καρυδιού.
Εφαρμογή
Η κύμινο χρησιμοποιείται συχνότερα για το ψήσιμο, τα παρασκευάσματα λαχανικών, ειδικά όταν η ξινολάχανο, καθώς και για την παρασκευή τσαγιού, κουάς, μπύρας. Οι βόρειες λαοί της Ευρώπης το προσθέτουν στη βότκα και στα λικέρ.
Το Zira χρησιμοποιείται σε πιάτα με βάση το κρέας. Το Pilaf χωρίς λίπος δεν είναι pilaf.
Σημείωση! Πολλοί άνθρωποι ρωτούν την ερώτηση: το Zira είναι κύμινο ή κύμινο, τότε μπορεί να λεχθεί ότι το zira και το κύμινο είναι το ένα και το αυτό.
Μαύρο κύμινο
Σε αντίθεση με το καστανό κύμινο, ούτε εξωτερικά ούτε γεύση. Καλείται επίσης Chernushka ή Kalindzhi. Αυξάνεται μέχρι 30cm. Τα φύλλα είναι μικρά λεπτά. Τα λουλούδια είναι απαλά μπλε, μοιάζουν με αστερίσκους. Μαύροι μικροί σπόροι συλλέγονται σε στρογγυλά κουτιά.
Στο μαύρο τρόφιμο που προστέθηκε μαζί με το έδαφος. Το άρωμά της είναι καρύδι και φράουλα με μια νότα πιπέρι.
Τι είναι το κύμινο
Το κίνημα συχνά συγχέεται με το κύμινο και το κύμινο. Εξωτερικά, μοιάζει με αυτούς, αλλά το φυτό είναι πολύ χαμηλότερο και οι σπόροι είναι πιο σκούροι. Αν δεν ξέρετε, μπορείτε να διακρίνετε μόνο τη γεύση.
Γενικές φαρμακολογικές και χημικές ιδιότητες
Όλα αυτά τα φυτά είναι καλά για την υγεία. Αποτελούνται από πρωτεΐνες, αιθέρια έλαια, ιχνοστοιχεία, μια ομάδα βιταμινών.
Η χρήση τους για θεραπευτικούς σκοπούς είναι πολύπλευρη:
- πείνα την όρεξη.
- αποκαθιστούν την ισορροπία της μικροχλωρίδας και της εντερικής περισταλτίας.
- αύξηση της γαλουχίας σε θηλάζουσες μητέρες.
- μειώνει τον κολικό και το φούσκωμα.
Προσθήκες
- η βλέννα και ο φλέγμα διαχωρίζονται από τους πνεύμονες και τους βρόγχους.
- καίει το λίπος.
- αντιμετωπίζουν τον θυρεοειδή αδένα επειδή περιέχουν ιώδιο.
- αύξηση της παραγωγής υδροχλωρικού οξέος στο στομάχι ·
- διατηρεί την πυκνότητα των οστών
- ανακούφιση της δυσκοιλιότητας.
- αγώνας με την κατηγορία Candida μύκητας?
- ευεργετικό για τον διαβήτη.
Μαύροι σπόροι χαλκού:
- βελτιώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα.
- αυξάνει την παροχή αίματος στον αμφιβληστροειδή.
- ανακουφίζει από την κατάθλιψη.
- καταπραΰνει;
- προστατεύει από ιούς.
- αφαιρεί τις τοξίνες από το σώμα.
Οι αρχαίοι γιατροί συμβουλεύουν να αναμειγνύουν τρία γραμμάρια σπόρων γαιών με μαύρο κύμινο και 10 γραμμάρια μελιού. Πάρτε ένα μείγμα για να βελτιώσετε τη μνήμη.
Όπως πολλά φάρμακα, τα μπαχαρικά έχουν αντενδείξεις.
Προσοχή! Πριν από την εφαρμογή τους για ιατρικούς σκοπούς, θα πρέπει να εξετάσετε λεπτομερώς όλες τις ιδιότητες και τη σύνθεση τους, συμβουλευτείτε το γιατρό σας. Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι τα μπαχαρικά είναι αλλεργιογόνα.
Το μαύρο κύμινο μπορεί να προκαλέσει αποβολή σε έγκυες γυναίκες, καθώς προκαλεί απόρριψη της επένδυσης της μήτρας. Αντενδείκνυται σε άτομα με μεταμοσχευμένα όργανα.
Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε Zira και Cumin σε περιπτώσεις γαστρικών και δωδεκαδακτυλικών ελκών. Το Cumin απαγορεύεται να χρησιμοποιείται σε ισχαιμικές ασθένειες και καρδιακές προσβολές.
http://fermahelp.ru/tmin-i-zira-v-chem-raznitsa.htmlKumin (zira): εφαρμογή και ευεργετικές ιδιότητες
Τα μπαχαρικά είναι από τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα, τα οποία χρησιμοποιούνται ως συμπλήρωμα διαφόρων πιάτων. Στην καθημερινή ζωή, είναι καλύτερα γνωστά ως μπαχαρικά.
Τα μπαχαρικά είναι τα φύλλα ή οι ρίζες των αρωματικών φυτών, τα οποία χρησιμοποιούνται τόσο νωπά όσο και αποξηραμένα. Όταν προστίθενται σε έτοιμα γεύματα, τους δίνουν μια γεύση και άρωμα.
Χάρη σε αυτά τα φυσικά αρωματικά πρόσθετα, βελτιώνεται η ποιότητα των μαγειρεμένων τροφίμων και αυξάνεται ο χρόνος αποθήκευσης, εάν είναι απαραίτητο.
Εφαρμογή Cumin
Kumin, Zira, Roman Cumin - όλα αυτά είναι τα ονόματα του ίδιου μπαχαρικού. Άρχισε αρχικά να μεγαλώνει στην Ινδία. Τώρα το κύμινο μεγαλώνει στη Λατινική Αμερική, το Ιράν, τη Συρία, την Κεντρική Ασία, τη Νοτιοανατολική Ασία και τη Βόρεια Αφρική.
Το κουμιν είναι άγριο και καλλιεργείται. Είναι ένα βότανο ηλικίας ενός ή δύο ετών και ανήκει στην οικογένεια ομφαλό, καθώς οι σπόροι του συλλέγονται σε ομπρέλες, παρόμοιες με τον άνηθο. Η συλλογή των σπόρων γίνεται σε ανώριμη μορφή, όπως στην ξηρά κατάσταση, πέφτουν γρήγορα στο έδαφος.
Μεταξύ των πιο δημοφιλών τύπων κύμινο είναι οι Περσικοί και Kirman Zira, οι οποίοι θεωρούνται ότι είναι το καλύτερο στις ιδιότητές τους. Η ιδιαιτερότητα του τελευταίου τύπου καρυκεύματος είναι μια γλυκιά γεύση και ένα έντονο άρωμα με την υπεροχή μιας πικρής οσμής. Γίνεται ισχυρότερη κατά το άλεσμα ή τη φρύξη των κόκκων.
Το Kumin χρησιμοποιείται για να γευθεί το ψωμί και τη ζύμη.
Το κιμίν είναι λευκό και μαύρο. Στη Ρωσία, το λευκό κύμινο έχει γίνει πιο συνηθισμένο λόγω της ευαίσθητης γεύσης και του λεπτού αρώματος.
Μπορείτε να αγοράσετε zira κυρίως στα ανατολικά παζάρια, αν και πολλά καταστήματα έχουν αρχίσει πρόσφατα να προσφέρουν πακέτα ανατολίτικων μπαχαρικών στους πελάτες.
Πρώτα απ 'όλα, το κύμινο χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για πιλάφι και πιάτα με βάση το κρέας, καθώς σας επιτρέπει να τα μαγειρεύετε ταχύτερα, ενώ παράλληλα δίνει ιδιαίτερη γεύση και υγιεινές ιδιότητες.
Σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες του σαφράν, διαβάστε το άρθρο.
Μπορείτε να το δείτε και να το νιώσετε σε όλες σχεδόν τις ανατολίτικες σαλάτες και τα λαχανικά, αφού το κύμινο έχει τη δυνατότητα να βελτιώσει τη γεύση των έτοιμων πιάτων. Οι σπόροι ελιάς χρησιμοποιούνται ευρέως στην παραγωγή μαγειρικών προϊόντων, στην παρασκευή σαλτσών, όπως το κάρυ ή το τσίλι.
Το Spice χρησιμοποιείται στην παραγωγή λουκάνικων, χοιρινού κρέατος, για άρωμα ψωμιού και ζαχαρωδών προϊόντων, σε γαλακτοκομικά προϊόντα. Το Kumin είναι επίσης μέρος του πικάντικου μείγματος Garam Masala δημοφιλούς στην Ανατολή. Δεν είναι λιγότερο δημοφιλές αυτό το μπαχαρικό όταν αλατίζετε τις ντομάτες, τα αγγούρια, τα μανιτάρια απολέπισης, τα λάχανα.
Στην ανατολική και ασιατική κουζίνα, το κύμινο χρησιμοποιείται τόσο σε κόκκους όσο και σε σφυρί.
Χρήσιμες ιδιότητες των μπαχαρικών
Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται παραδοσιακά για να αυξήσει την όρεξη και να βελτιώσει την πέψη. Συχνά χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με τα καυτά μπαχαρικά, όπως το μαύρο ή το κόκκινο πιπέρι, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό για εκείνους τους ανθρώπους που δεν πρέπει να τρώνε καρυκεύματα, για παράδειγμα, τους ηλικιωμένους.
Το kumin έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, καθώς εμποδίζει την εμφάνιση θρόμβων αίματος και την εμφάνιση καρδιακών προσβολών. Επιπλέον, αυτό το μπαχαρικό συμβάλλει στη βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου, της πέψης, της εξάλειψης των τοξινών από το σώμα, της βελτίωσης της ποιότητας της όρασης, του καθαρισμού του αίματος, το οποίο είναι πολύ σημαντικό για την αναιμία.
Από την αρχαιότητα, το κύμινο χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς.
Με τη βοήθεια του χυμού κύμινου, μπορείτε να θεραπεύσετε το τραχώμα, να καταπολεμήσετε τη συγκόλληση των βλεφάρων και άλλων οφθαλμικών παθήσεων. Μπορεί να καταναλωθεί με κολικούς και κράμπες στο στομάχι, μετεωρισμός. Επιπλέον, το κύμινο βοηθά στην καλύτερη απορρόφηση των λιπαρών τροφίμων.
Οι γυναίκες που θηλάζουν για να αυξήσουν την παραγωγή γάλακτος και να μειώσουν τη φλεγμονή στη μήτρα μετά τον τοκετό, συνιστάται να πίνουν νερό με την προσθήκη αλεσμένου γάλακτος.
Το kumin έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση της αναπνευστικής οδού, επομένως χρησιμοποιείται για βρογχίτιδα, βρογχικό άσθμα, βήχα.
Το καλό αποτέλεσμα δίνει τη χρήση του στην κνίδωση και το αλλεργικό εξάνθημα. Με τη βοήθεια του κύμινο, είναι δυνατό να αφαιρεθεί ο ρέψιμος, ο μετεωρισμός, και επίσης να αφαιρεθούν παράσιτα από το σώμα.
Δεν είναι λιγότερο χρήσιμο το αποτέλεσμα αυτού του μπαχαρικού στο σώμα σε διάφορες διαταραχές του κεντρικού νευρικού συστήματος, για παράδειγμα, αϋπνία, άγχος ή κόπωση.
Το Κουμιν έχει ακόμη την ικανότητα να εξουδετερώνει τα δηλητήρια, για παράδειγμα, το δηλητήριο ενός φιδιού, για το οποίο έγραψε η Αβιέννα. Στην Ινδία, λαμβάνεται για διάφορες δηλητηριάσεις, πονοκεφάλους και πεπτικές διαταραχές. Το Cumin επίσης έδειξε καλά στην ουρολιθίαση, τη νεφρίτιδα και τη θεραπεία των πυώδους πληγών και των ελκών, καθώς έχει αντισηπτικές ιδιότητες.
Εάν το zira χρησιμοποιείται μαζί με το μέλι, τότε με αυτόν τον τρόπο μπορεί να επιτευχθεί σημαντική βελτίωση στη μνήμη. Η κουνίνη βοηθά στην απορρόφηση όχι μόνο των τροφίμων, αλλά και των ναρκωτικών.
Οι σπόροι χυμού περιέχουν πολλά ευεργετικά μικροστοιχεία και βιταμίνες.
Η Zira έχει βρει ευρεία εφαρμογή στην κοσμετολογία. Αποκτήστε ένα αιθέριο έλαιο με αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Περιέχει πίντα, τερπινέν, τερπινεόλη, πνεύμα κύμινου, περιελίξινη και γλυκάνη αλδεΰδη, καμφένιο, τσιμόλη, πελενδρένιο. Αυτό το λάδι χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση διαφόρων εξανθημάτων, καθαρίζει το δέρμα και ανακουφίζει από τη στασιμότητα. Χρησιμοποιείται ως άρωμα στην παρασκευή πολλών καλλυντικών και ως αρωματική ουσία στην παραγωγή τροφίμων.
Αιθέριο έλαιο με ισχυρή πικάντικη οσμή αποκτάται από σπόρους κύμινου με τη μέθοδο της απόσταξης με ατμό. Έχει ανοιχτό κίτρινο, καφέ ή πρασινωπή απόχρωση, αλλά με παρατεταμένη αποθήκευση το λάδι μπορεί να σκουρύνει.
Το Cumin είναι ένας εξαιρετικός τονωτικός παράγοντας, έχει αποτέλεσμα λεύκανσης και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται για την απομάκρυνση των κηλίδων και των φακών ηλικίας. Πολλοί άνθρωποι αγοράζουν αυτό το μπαχαρικό για να αποσμηθούν το σώμα και να καταπολεμήσουν την κυτταρίτιδα.
Ακόμη και στην αρχαιότητα, χρησιμοποιήθηκε από πολλές γυναίκες για να επιτύχει την ελαστικότητα της προτομής. Εάν χρησιμοποιείτε το zira για περιποίηση μαλλιών, πολύ σύντομα θα παρατηρήσετε θετικές αλλαγές με τη μορφή της εξαφάνισης της πιτυρίδας και της αυξημένης ανάπτυξης.
Για να μάθετε για τα οφέλη και τους κινδύνους της μουστάρδας, κάντε κλικ εδώ.
Αντενδείξεις
Πρέπει να θυμόμαστε ότι με όλες τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του μπαχαρικού, η υπερβολική κατανάλωσή του μπορεί να οδηγήσει σε διάφορες διαταραχές στο σώμα, όπως η απώλεια βάρους, η ηπατίτιδα, η αποδυνάμωση της ισχύος και ακόμη και το εξασθενητικό σύνδρομο.
Αυτό το μπαχαρικό έχει υψηλή θερμιδική περιεκτικότητα: 100 γραμμάρια σπόρων περιέχουν 375 kcal. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να χρησιμοποιείται με μέτρο από άτομα που έχουν προβλήματα με το βάρος.
Υπάρχει ατομική δυσανεξία στο προϊόν, οπότε κατά τα πρώτα σημάδια της αδιαθεσίας μετά τη λήψη του μπαχαρικού, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε αυτό και να προσθέσετε στο φαγητό σε ελάχιστες ποσότητες.
Το Κουμιν στα ανατολικά θεωρείται το κύριο μπαχαρικό, χωρίς το οποίο δεν μπορεί κανείς να κάνει πιάτο. Αυτό συνδέεται, πρώτα απ 'όλα, με τις χρήσιμες ιδιότητές του, οι οποίες φέρνουν σε επαφή έναν άνθρωπο με πολλές ασθένειες και έχουν επίσης θετική επίδραση στη διάθεση και την εμφάνιση.
http://specia-info.ru/pryaniye-travi/kumin-zira/kumin-zira-sfera-primeneniya-i-poleznye-svojstva.html