Το Kumis ονομάζεται ζυμωμένο ποτό γάλακτος, παραδοσιακά παρασκευασμένο από γαλάζιο γάλα, με ζύμωση. Δύο τύποι ζύμωσης χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του: αλκοολικό και γαλακτικό οξύ, χρησιμοποιώντας ζύμη, βουλγαρικά και όξινο φυλλώδη γαλακτικά οξέα. Το ποτό έχει μια λευκή απόχρωση, χαρακτηρίζεται από αφροσύνη. Η γεύση κουmiss αναζωογονητική, γλυκιά και ξινή. Συχνά χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς.

Η τεχνολογία κατασκευής σας δίνει τη δυνατότητα να μαγειρεύετε κουζιές διαφορετικής δύναμης. Σε ορισμένους τύπους ποτών, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι τόσο υψηλή που μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση και να φέρει το άτομο που το χρησιμοποιεί σε κατάσταση ενθουσιασμού και μεθυσμού. Με ένα μικρό ποσοστό αλκοολούχων ποτών, το ποτό έχει ηρεμιστικό και χαλαρωτικό αποτέλεσμα, ακόμη και υπνηλία.

Το Kumis εκπαιδεύτηκε επίσης από νομαδικές φυλές της Μογγολίας και της Κεντρικής Ασίας. Είναι γνωστό ότι το ποτό υπήρχε στην εποχή των Αενελιθίων, δηλ. περισσότερα από 5.000 χρόνια πριν. Αυτό αποδεικνύεται στην κοιλάδα Susamyr, όπου, εκτός από την απόδειξη της εξημέρωσης των αλόγων, οι ερευνητές βρήκαν σακούλες κατσίκας με ίχνη γάλακτος. Δεν αποκλείεται ότι έχει υποστεί ζύμωση με την ίδια αρχή με την κουμισ.

Η πρώτη γραπτή αναφορά του ποτού ανήκει στον αρχαίο Έλληνα ιστορικό Ηρόδοτο, ο οποίος έζησε τον 5ο αιώνα. Π.Χ. Περιγράφοντας τη ζωή των Σκυθών, μιλάει για το αγαπημένο τους ποτό, το οποίο παρασκευάστηκε από το γαλάζιο γάλα, αναδεύοντας το σε ξύλινες μπανιέρες. Ο ιστορικός σημείωσε επίσης ότι οι Σκύθες τόσο προσεκτικά φυλάσσονταν το μυστικό να κάνουν ένα ποτό που τυφλώνουν κάθε σκλάβο που είχε μάθει για τη μέθοδο παρασκευής του ποτού.

Αργότερα οι αναφορές σε κουϊσέ βρίσκονται τόσο στα αρχαία ρωσικά χρονικά (για παράδειγμα στην Ιπατιέφσκαγια) όσο και στις σημειώσεις των ξένων ιεραποστόλων και ταξιδιωτών. Έτσι, τον 13ο αιώνα Ένας γάλλος μοναχός, ο Guillaume de Rubruk, που περιγράφει το ταξίδι του στο Ταταρστάν, περιγράφει λεπτομερώς όχι μόνο το αποτέλεσμα και τη γεύση του κουμισ, αλλά και τον τρόπο προετοιμασίας του. Η περιγραφή είναι κάπως στρεβλωμένη, ωστόσο, γενικά, κοντά στην αλήθεια.

Παρά το γεγονός ότι αρχικά χρησιμοποιήθηκε γάλα μόνο για κόμη, οι νομάδες Kalmyk άρχισαν να χρησιμοποιούν γάλα καμήλας και αγελάδας. Οι Μπασκίρ εξακολουθούν να χρησιμοποιούν το ποτό που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, ενώ οι Τούρκοι και οι Καζακστάνοι προτιμούν να χρησιμοποιούν το γάλα των καμήλων για κουϊσμό.

Παρεμπιπτόντως, το κουmiss είναι το μοναδικό μεθυστικό ποτό που επιτρέπεται να χρησιμοποιηθεί από μουσουλμάνους.

Σύνθεση και θερμίδωση

Με τον τύπο ζύμωσης που χρησιμοποιείται για την παρασκευή κουμισμάτων, η πρωτεΐνη γάλακτος καθίσταται εύκολα εύπεπτη και η ζάχαρη γάλακτος μετατρέπεται σε αιθυλική αλκοόλη, γαλακτικό οξύ, ανθρακικό οξύ και αρωματικές ουσίες. Λόγω αυτής της σύνθεσης, το koumiss παίρνει υψηλή θρεπτική αξία, απορροφάται εύκολα, έχει ευχάριστη γεύση και ευαίσθητο άρωμα.

Παραδοσιακά, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ σε κουμισ είναι στην περιοχή από 0,2% έως 3% αιθανόλη. Το ισχυρό κουϊσμέ, που παράγεται από το γαλάζιο γάλα, περιέχει μέχρι 4,5% αλκοόλ. Η καζακική μέθοδος παρασκευής περιλαμβάνει τη δημιουργία ενός ποτού, του οποίου η ισχύς φτάνει το 40%.

Το ποτό περιέχει μια σειρά βιταμινών, όπως η θειαμίνη, η ριβοφλαβίνη, το φολικό και το παντοθενικό οξύ, η βιοτίνη και οι βιταμίνες Β12 και Γ.

Το θερμιδικό περιεχόμενο της κουμισ με την παραδοσιακή παραγωγή (από το γαλάζιο του γάδου) είναι 50 kcal ανά 100 g.

Χρήσιμες ιδιότητες του koumiss

Τα οφέλη του koumiss, που σημειώθηκαν πριν από περισσότερα από χίλια χρόνια, είναι πραγματικά μεγάλα. Αυτό το ποτό χρησιμοποιήθηκε επίσημα αργότερα, κατά τη διάρκεια της ΕΣΣΔ, ως θεραπευτικός παράγοντας στα σανατόρια στην περιοχή του Βόλγα, στο Buryatia, στο Bashkortostan και στην Κιργιζία, και η ίδια η διαδικασία θεραπείας ονομάστηκε «kumysotherapy». Τώρα, δυστυχώς, ο αριθμός των ιατρικών ιδρυμάτων στα οποία ασκείται η κουϊσοθεραπεία έχει μειωθεί σημαντικά. Μέχρι σήμερα, μόνο δύο θέρετρα δραστηριοποιούνται ενεργά στη Μπασκιστάια.

Οι αντιβιοτικές ουσίες που περιέχονται στο κουϊσμ, κάνουν το ποτό έναν αποτελεσματικό αντιμικροβιακό παράγοντα, αυξάνοντας την αντοχή του οργανισμού σε μολυσματικές ασθένειες.

Η υψηλή θρεπτική αξία και η ικανότητα τόνωσης βιολογικών διεργασιών στο σώμα είναι εκείνες οι ιδιότητες του κουμισ, για τις οποίες επίσης αποτιμάται. Μαζί με αυτό το ποτό χρησιμοποιείται ευρέως για να αντισταθμίσει την έλλειψη βιταμινών και ενέργειας. Δίνει στο σώμα σθένος, δύναμη, διεγείρει το νευρικό σύστημα και συμβάλλει στην ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα.

Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ, γαλακτικό οξύ και διοξείδιο του άνθρακα στο ποτό διεγείρει την όρεξη και βελτιώνει την πέψη.

Η θεραπεία με Kumys συνταγογραφείται για ορισμένες μορφές φυματίωσης, αναιμίας και για την αποκατάσταση της φυσιολογικής εντερικής μικροχλωρίδας.

Το πλεονέκτημα του κουmiss θα εκτιμηθεί αναμφισβήτητα από εκείνους που υποφέρουν από hangover. Το ποτό όχι μόνο απομακρύνει τέλεια τις αιτίες αυτής της κατάστασης, αλλά και σβήνει τη δίψα και δίνει δύναμη.

Γνωστή χρήση κουϊσμού και για το στομάχι: η τακτική χρήση του ποτού έχει θετική επίδραση στην εκκριτική δραστηριότητα των πεπτικών οργάνων, βοηθά με τα έλκη του στομάχου και την δυσεντερία.

Σύμφωνα με ορισμένα στοιχεία, οι χρήσιμες ιδιότητες του κουζιμά επιτρέπουν τη χρήση του ως μέσο επιβράδυνσης της ανάπτυξης διαδικασιών όγκου στο σώμα.

Αυξημένη αιμοσφαιρίνη, βελτιωμένη λευκοκυτταρική φόρμουλα, πρόληψη της ανάπτυξης καρδιαγγειακών παθήσεων - πρόκειται για ένα ακόμη μικρό κατάλογο ιδιοτήτων που αποδίδονται σε αυτό το ποτό.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι η χρήση του koumiss δεν περιορίζεται από την ηλικία. Είναι εξίσου χρήσιμο και για τα παιδιά και τους ενήλικες. Δεν συνιστάται να χρησιμοποιείται μόνο σε άτομα με ατομική δυσανεξία στο προϊόν, καθώς και σε άτομα που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα στην οξεία μορφή.

http://www.neboleem.net/kumys.php

Koumiss

Koumiss

VI Dal στο λεξικό του, δίνει τον ορισμό αυτό: «ποτό των τατάρων από οξύγαλα φορβάδος ή καμήλας - ξινό γάλα φοράδας, ένα ποτό των νομαδικών φυλών: μαγειρεύεται στο τρίχωμα (που ονομάζεται Saba μεγάλο γούνα, μικρές - tursuk, οι Καύκασο - μια Ασκός, στα ρωσικά - kozevka), χύνοντας το γάλα με νερό για το ξίδι και το pahtaya έντονα, έτσι ώστε το γάλα να περάσει στο κρασί πριν από το τέλος της ξινής ζύμωσης. "

Η λέξη "κουμισ" (πιο συγκεκριμένα, "kumyz") μεταξύ των τουρκικών φυλών, στην πραγματικότητα, σημαίνει γάλα που έχει υποστεί ζύμωση.

Ιστορία του

Η προετοιμασία της κουμισ ήταν ήδη γνωστή σε βαθιά αρχαιότητα στους νομάδες του νοτιοανατολικού τμήματος της Ρωσίας και της Κεντρικής Ασίας, καθώς και στις νότιες περιοχές της στεπής της Μαύρης Θάλασσας. Η πρώτη αναφορά είναι από τον αρχαίο Έλληνα ιστορικό και περιηγητή Ηρόδοτο, ο οποίος έζησε τον 5ο αιώνα. Π.Χ. ε. Αναφέρει ότι το αγαπημένο ποτό των σκυθών νομάδων ήταν το γαλάζιο γάλα που προετοιμάστηκε για το μέλλον χρησιμοποιώντας μια ειδική μέθοδο. Όπως έγραψε ο Ηρόδοτος, οι Σκύθες χτυπάνε το γάλα της κόρης σε ξύλινες δεξαμενές και έπειτα ρίχνουν τα ανώτερα στρώματα, τα οποία θεωρούνται το καλύτερο μέρος, σε ξεχωριστές κάβες. Οι νομάδες φυλάσσονταν προσεκτικά το μυστικό της μαγειρικής. Εκείνοι που αποκάλυψαν αυτό το μυστικό τιμωρήθηκαν αυστηρά: τυφλώθηκαν. Πολλοί ιστορικοί πιστεύουν ότι το koumiss πήγε ακριβώς από τους Σκύθες.

Ανέφερε τον κουmiss και τον Marco Polo (1254-1324), καλώντας τον ένα αγαπημένο ποτό των Ταταριών και συγκρίνοντάς το με το λευκό κρασί. Αλλά αυτή τη φορά πολλές πηγές ανέφεραν ήδη κουmiss. Επιπλέον, μερικές δεκαετίες πριν από το μήνυμα του Marco Polo στην Ευρώπη εμφανίστηκε την πρώτη λεπτομερή περιγραφή της παρασκευής των ποτό των τατάρων από οξύγαλα φορβάδος ή καμήλας, γεύση και επίδραση στο ανθρώπινο σώμα, κατασκευασμένο από τον Γάλλο William Rubrikasom, που διαπράχθηκαν στο 1253 ταξίδι στο Ταταρστάν. Στις σημειώσεις του για αυτό το ποτό, τόνισε τα μεθυστικά και διουρητικά του αποτελέσματα.

Η πρώτη αναφορά στις σλαβικές πηγές αναφέρεται στον 12ο αιώνα. Φαίνεται ότι μετά από σχεδόν δεκαεπτά αιώνες μετά τον Ηρόδοτο, ξεχάστηκε. Αυτό ασφαλώς δεν συμβαίνει. Μετά την εμφάνισή της στην αρχαιότητα και μέχρι σήμερα, είναι ένα από τα αγαπημένα ποτά πολλών εθνών, συμπεριλαμβανομένων των εγγύτερων γειτόνων των προγόνων μας. Έτσι, οι Τάταροι και οι Μογγόλοι έπιναν πολύ πριν από την εισβολή στη Ρωσία. Από τους αρχαίους χρόνους ήταν γνωστό σε τέτοιους νομαδικούς λαούς, καθώς οι Καζακστάνοι, ο Κιργκιζέ, ο Μπασκίρ, έγιναν το εθνικό τους ποτό.

Το εθνικό ποτό ήταν κουmiss και για τους Kalmyks. Αυτό το ηρωικό ποτό τραγουδιέται στο λαϊκό επικό "Kalmar" Jangor.

Πρόγονοι των Kalmyks, Μπασκίρ, Τάταροι, Καζάκοι, Τουρκμένων και άλλων λαών στις συνθήκες της νομαδικής ζωής, να κρατήσει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από τις θρεπτικές ιδιότητες του γάλακτος - μια βασική τροφή των νομάδων επινόησε έναν έξυπνο τρόπο για να την επεξεργασία του γάλακτος, η οποία συνδυάζει πολύπλοκες βιοχημικές διαδικασίες των αλκοολούχων και γαλακτικού ζύμωση.

Με την πάροδο του χρόνου, οι νομάδες άρχισαν να κάνουν κουμισ από το γάλα άλλων ζώων, ιδιαίτερα των καμήλων και των αγελάδων. Πρώτα απ 'όλα, οι Καλύκοι στράφηκαν σε αυτό. Όσο για το Μπασκίρ, για παράδειγμα, αναγνώρισαν κουmiss μόνο από το γάλα του mare, και από τους καζακστάδες και τους Turkmen από γάλα καμήλας.

Έτσι, στη σλαβική πηγές φοράδα αναφέρθηκε για πρώτη φορά στην Ipatiev Χρονικό του 1182, γεγονός που δείχνει ότι ο πρίγκιπας Ιγκόρ Seversky δραπέτευσε από Polovtsian αιχμαλωσία, χρησιμοποιώντας το γεγονός ότι οι φρουροί ήταν μεθυσμένος από την κατανάλωση «κρασιά Γαλαξίας» - έτσι ονομάζεται γάλα φοράδας σε εκείνες τις ημέρες.

Πολλοί ιστορικοί ρώτησαν την ερώτηση, γιατί οι Σλάβοι, που ζούσαν παράλληλα με τους λαούς που κατανάλωναν άφθονες κουζιμ, όχι μόνο δεν το δέχονταν, αλλά πάντοτε έτρωγαν το ποτό αυτό δροσερό; Αυτό οφείλεται σε διάφορους λόγους. Πρώτα απ 'όλα, λόγω των θρησκευτικών προκαταλήψεων. Το Kumis χρησιμοποιήθηκε από τις φυλές και τους λαούς, οι οποίοι μεταξύ των Σλάβων θεωρήθηκαν "ακάθαρτοι", "basurmans". Η χριστιανική θρησκεία θεώρησε ότι είναι μεγάλη αμαρτία για να υιοθετήσει τα έθιμα και τα έθιμα των αντιφρονούντων. Ένας σημαντικός ρόλος στην παραμέληση του κουϊσού έπαιξε το γεγονός ότι οι Σλάβοι είχαν δύο εξαιρετικά ποτά: το μέλι και το κουβάκι. Το γεγονός ότι οδήγησαν έναν καθιστό τρόπο ζωής, ο οποίος τους επέτρεψε να ετοιμάσουν και να αποθηκεύσουν πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα, διαδραμάτισε κάποιο ρόλο στην «απομάκρυνση» των Kumys από τους Σλάβους. Το άλογο για τους νομάδες ήταν ένα μέσο μεταφοράς και πηγή των κυριότερων προϊόντων διατροφής τους: το γάλα και το κρέας. Το Kumys για τους νομάδες ήταν, εάν το επιθυμείτε, ένα αναγκαστικό προϊόν, αφού μόνο με αυτή τη μορφή θα μπορούσαν να σώσουν το γαλάζιο γάλα. Από την άποψη αυτή, είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι η μετάβαση των νομάδων σε τακτοποιημένη ζωή μάλλον γρήγορα οδήγησε σε σημαντική μείωση του ποσοστού τους. Στο παρελθόν, οποιαδήποτε καθυστερημένη ζωή οδήγησε σε μείωση του ζωικού κεφαλαίου των αλόγων, στην εμφάνιση βοοειδών και, ως εκ τούτου, στην εμφάνιση στη διατροφή των γαλακτοκομικών προϊόντων με βάση το αγελαδινό γάλα.

Οι ιστορικοί της διατροφής σημειώνουν επίσης μια τέτοια στιγμή, η οποία συμβάλλει στην αύξηση της παραγωγής koumiss: η υιοθέτηση του Ισλάμ από νομάδες λαούς. Το Ισλάμ, όπως είναι γνωστό, απαγορεύει στους μουσουλμάνους να πίνουν αλκοόλ (κρασί, βότκα κ.λπ.). Το Koumiss δεν απαγορεύεται από το Κοράνι, και ως εκ τούτου είναι το μοναδικό μεθυστικό ποτό των μουσουλμάνων.

Ο γιατρός Ν. V. Postnikov ήταν ενεργός ερευνητής και προπαγανδιστής κουϊσμού στη Ρωσία. Το 1858 ίδρυσε το πρώτο ινστιτούτο θεραπείας kumy στη Ρωσία και έθεσε τη θεραπεία με αυτό το προϊόν σε επιστημονική βάση. Δημοσίευσε πολλά άρθρα και έπειτα δημοσίευσε βιβλία στη Σαμάρα: "Το ίδρυμα Kumisolechebnee κοντά στην πόλη της Σαμάρας" και "Σχετικά με το kumis, τις ιδιότητες και τις επιδράσεις του στο ανθρώπινο σώμα".

Μέχρι το 1858, η Ρωσία είχε τις πιο θολές ιδέες σχετικά με τις ιδιότητες του ποτού. Για παράδειγμα, θεωρήθηκε ότι μόνο κουμίς παρήγαγε ένα θαύμα θεραπείας, το οποίο ο βρώμικος Μπασκίρ θα ετοιμάζονταν σε μια δύσοσμα δερμάτινη τσάντα (tursuk) και θα έπιναν από τα κύπελλα του Μπασκίρ. ότι μόνο τότε η θεραπεία θα είναι αποτελεσματική όταν ο ασθενής μπαίνει στην κωφάλαλη στέπα, η σκηνή θα ζει, θα βυθιστεί με βροχή και η στρόβιλος στέπα θα κατεδαφιστεί μερικές φορές.

Χάρη στον Postnikov, η φήμη των θεραπευτικών ιδιοτήτων του koumiss γρήγορα εξαπλώνεται όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά σε όλη την Ευρώπη.

Μετά το Postnikov το 1863, ο Ε. Ν. Ανναγιέφ άνοιξε το δεύτερο νοσοκομείο kumy.

Σήμερα, όταν μιλάμε για εκείνη την περίοδο (τα μέσα του XIX αιώνα), συχνά εκπροσωπούμε πολλά ιδρύματα, ειδικά ιατρικά, ως πρωτόγονα, βρώμικα, ανθυγιεινά. Υπήρχαν, φυσικά, τέτοια. Αλλά υπήρχαν και άλλοι. Έτσι, οι σύγχρονοι νοσοκομειακοί χώροι Annae-va περιγράφουν: "Ο τόπος όπου βρίσκεται το ίδρυμα Annaev, που βρίσκεται τρία versts από την πόλη της Σαμάρα, πριν από 20 χρόνια αντιπροσώπευε μια ακατοίκητη απότομη τράπεζα, σαν να κρέμεται πάνω από το Βόλγα και ως αποτέλεσμα φέρει το όνομα". Πρόκειται για ένα από τα πιο γραφικά μέρη, όπου το πάρκο είναι τώρα εξαπλωμένο με σκιερά λεωφόρους, πολλά μονοπάτια, κιόσκια και παρτέρια. Στο πάρκο αυτό, έχουν κατασκευαστεί κτίρια και βίλλες, προσαρμοσμένα για άτομα και οικογένειες. Εστιατόριο διακοσμημένο με πολλά γραφικά περίπτερα, ταράτσες, μπαλκόνια, τα οποία προσφέρουν μια υπέροχη θέα της γειτονιάς Βόλγα και Zhiguli βουνά που θαυμάζω τους μόλις βαρεθεί όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού. Το έδαφος του πάρκου είναι αργιλώδες? μονοπάτια στρωμένα με πέτρα επιτρέπουν στο kumysnikam να περπατήσει μετά από το βροχερό καιρό. Δεν υπάρχει καθόλου σκόνη στο πάρκο. η περίσταση είναι πολύ σημαντική για τους νοσηλευόμενους ασθενείς. "

Το 1868, κατόπιν αιτήματος της αυτοκράτειρας, ο έμπορος της Μόσχας V. S. Maretsky οργάνωσε το πρώτο ίδρυμα kumisolechebnee κοντά στη Μόσχα (στο σημερινό Sokolniki). Το Kumis για αυτό το νοσοκομείο ετοιμάστηκε στο Ostankino.

Τι είναι κουmiss

Ο Koumiss, όπως το κεφίρ, μπορεί να είναι αδύναμος, μεσαίος και παλαιός (ισχυρός). Αδύναμο είναι αυτό που εμφιαλώνεται πριν από την ημέρα μετά τη ζύμωση. ο μέσος όρος καλείται καθημερινά κουmiss. παλιά - από την ημερομηνία παρασκευής του οποίου έχει περάσει μία εβδομάδα ή περισσότερο όταν αποθηκεύεται σε πάγο. Έτσι μοιράστηκε το κουmiss στο νοσοκομείο V. Maretsky Moscow koumiss.

Μαγειρεμένα πριν κουϊσμέ σε ξύλινα δοχεία ασβέστη ή δρυς. Στα αγγεία ενός άλλου δέντρου, γρήγορα ξινή.

Κουζίνα μαγειρική

Υπάρχουν αρκετοί τρόποι μαγειρέματος, αλλά όλοι βράζουν κάτω από τα παρακάτω: πρώτα, προετοιμάζουν την ζύμη - ζύμωση. Στη συνέχεια το μείγμα με γάλα φοράδας σε ένα καπνιστή γούνας (σε Κιργιζίας «sub»), ή σκαμμένα από ένα κομμάτι ξύλο, ελαφρά κωνικό μπανιέρα, ή σε μια παχιά τοιχώματα γυάλινα βάζα και αφήνεται σε ηρεμία.

Το γάλα ξινή αγελάδας χρησιμεύει ως brodil για να λάβει το πρώτο κουmiss από το Bashkirs. Άλλοι τύποι παρασκευάστηκαν: το κεχρί βρασμένο με τη συνοχή του κουάκερ με το γάλα της μόνιμης φοράδας ή το κεχρί με βύνη (η συνταγή του Ν. V. Postnikov).

Λοιπόν, όταν το πρώτο koumiss είναι μαγειρεμένο, τότε το επόμενο brodil είναι το ισχυρό κουmiss. Παρεμπιπτόντως, τον περασμένο αιώνα διαπιστώθηκε ότι οι μικροί οργανισμοί σχηματίζουν κόκκους που μπορούν να πλυθούν, να ξηρανθούν και να αποθηκευτούν. Η ζύμωση από τέτοιους κόκκους είναι η καλύτερη. Αυτές είναι οι καθαρές βακτηριακές καλλιέργειες.

Οι μπακκίρ αναλαμβάνουν ένα μέρος της ζύμωσης και το ανακατεύουμε με πέντε μέρη φρέσκου, φρέσκου γάλακτος. Αυτό το μίγμα αναδεύεται για μερικά λεπτά και αφήνεται να ζυμωθεί για 3-4 ώρες. Μετά από 4 ώρες, εμφανίζονται τα πρώτα σημάδια ζύμωσης: η επιφάνεια του μείγματος καλύπτεται με ένα στρώμα μικρών φυσαλίδων. Αυτή τη στιγμή προστίθενται στο μίγμα άλλα τέσσερα ή πέντε μέρη φρέσκου γάλακτος, αναταράσσονται και αφήνονται σε ηρεμία για 7-8 ώρες, μετά προστίθενται 4-5 μέρη γάλακτος στο μίγμα και αναταράσσονται έντονα. 3-4 ώρες μετά τη δεύτερη προσθήκη γάλακτος αδύνατο κουmiss είναι έτοιμο. Έχει μια ευχάριστη ξινή γεύση, και μετά από 3-4 ώρες γίνεται ξινό, δυσάρεστη, με αλκοολική μυρωδιά. Αυτό είναι ήδη ισχυρό κουmiss.

Για την προετοιμασία του μέσου όρου, ο πιο συνηθισμένος άνδρας κατέφυγε στην αναζωογόνηση ισχυρών κουμισμάτων με την αραίωση του με φρέσκο ​​γάλα. Μερικές φορές αυτή η ανανέωση γίνεται δύο έως τρεις φορές την ημέρα.

Επομένως, διαρκεί λιγότερο από μια ημέρα από την αρχή της προετοιμασίας για να πάρει ισχυρή κουmiss από την εν λόγω μέθοδο. Αυτή η διαδικασία μπορεί να επιταχυνθεί ή να επιβραδυνθεί αυξάνοντας ή μειώνοντας τη θερμοκρασία. Το διοξείδιο του άνθρακα πτητικοποιείται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Το Koumiss χύνεται σε φιάλες μετά την έναρξη της αλκοολικής ζύμωσης και σφραγίζεται αμέσως. Περαιτέρω ζύμωση λαμβάνει χώρα στη φιάλη. Ο ξεσκέπαστος κουδός αφρίζει πολύ.

Το διοξείδιο του άνθρακα που περιέχεται σε ευνοϊκό κλίμα με ναυτία και έμετο, αυξάνει τον διαχωρισμό του γαστρικού υγρού, βελτιώνει την όρεξη, αυξάνει την εντερική κινητικότητα. Έχει επίσης αντισηπτικό αποτέλεσμα. Αφού απορροφηθεί στο αίμα, αποβάλλεται ταχέως από τους πνεύμονες, παράλληλα προκαλώντας επίδραση σε αυτά, που διευκολύνει την αποχρωματισμό των πτυέλων και μειώνει την αιμόπτυση. Το γαλακτικό οξύ Kumis βελτιώνει την πέψη και στα έντερα μειώνει τη ζύμωση, δρώντας ως απολυμαντικό, καταστέλλοντας τα σήψη βακτήρια.

Τα οφέλη της κουζιμ και της θεραπείας

Όσον αφορά το γενικό φυσιολογικό αποτέλεσμα του koumiss στο σώμα, πρέπει να ειπωθεί ότι το πόσιμο koumiss ενισχύει το μεταβολισμό του σώματος, βελτιώνει την ποιότητα αυτής της ανταλλαγής, αυξάνει την απορρόφηση της διατήρησης τροφής και πρωτεΐνης. Ο Koumiss (σύμφωνα με τον Ν. V. Postnikov) εξαλείφει τα οδυνηρά φαινόμενα στο στομάχι και τα έντερα. Μετά από θεραπεία με kumis, τα πεπτικά όργανα επανέρχονται στο φυσιολογικό. Επιστρέφει τη χαμένη όρεξη. Ο όγκος των αναπνευστικών κινήσεων αυξάνεται, η αναπνοή γίνεται όλο και πιο βαθιά. Η αυξημένη πλήρωση των αρτηριών με αίμα αυξάνει την αρτηριακή πίεση. Η συνολική ποσότητα αίματος αυξάνεται, αλλάζει η σύνθεση: ο αριθμός των ερυθρών αιμοσφαιρίων και η αιμοσφαιρίνη αυξάνεται. Το Koumiss έχει ένα ισχυρό διουρητικό και διαφαιρικό αποτέλεσμα, έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.

Προηγουμένως, η θεραπεία με kumis συνταγογραφήθηκε για πνευμονική φυματίωση, κυρίως στο αρχικό της στάδιο. Αυτή η θεραπεία βοηθά επίσης με μέτριες μορφές, σε κάθε περίπτωση δίνει ανακούφιση. Αλλά σε σοβαρές μορφές δεν είχε συνταγογραφηθεί.

Mare συνιστάται για την αναιμία, χλώρωση, ραχίτιδα, διαβήτης διαβήτης, η παχυσαρκία, νευρολογική ασθένεια, τον πρωταρχικό καταρροή του στομάχου και ιδιαίτερα σε χρόνιες καταρροής των εντέρων και χρόνια διάρροια.

Ένα ποτό μακροζωίας και υγείας ονομάζεται κουmiss μεταξύ των ανθρώπων. Είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό η λαϊκή ιατρική ως φάρμακο για εξασθένιση των χρόνιων παθήσεων.

Εξοικειωμένοι με τη ζωή των νομάδων Aksakov έγραψε για την αξία της υγείας του ποτό των τατάρων από οξύγαλα φορβάδος ή καμήλας: «Την άνοιξη, μόλις στέπα μαύρη γη καλύπτεται με φρέσκα, αρωματικά, πλούσια βλάστηση, και φοράδες, αδυνατισμένος κατά τη διάρκεια του χειμώνα, τα πόδια μέχρι το λίπος σε όλες τις Koshas αρχίζει την προετοιμασία ποτό των τατάρων από οξύγαλα φορβάδος ή καμήλας, και όλοι εκείνοι που μπορούν να πιουν, από ένα βρέφος σε ένα γόνιμο γέρο, πίνουν ένα θεραπευτικό, γόνιμο ποτό και όλες οι ασθένειες ενός πεινασμένου χειμώνα και ακόμη και η γήρανση εξαφανίζονται, τα ανοιχτά βυθισμένα μάγουλα καλύπτονται με πληρότητα. "

Royal απεσταλμένος για θέματα εξωτερικής πολιτικής ελαστικά AI Λιοντάρι στο βιβλίο «Περιγραφή kirgizkaysatskih ορδές και στέπες», είπε ότι γάλα φοράδας στη σύνθεσή του και τις ευεργετικές επιδράσεις στον ανθρώπινο οργανισμό έχει σχέση με άλλες θεραπευτικές σημαίνει μεγάλα πλεονεκτήματα: «μαστού και καταναλωτική νόσου σε σπάνιες Κυργιζικά ".

Οι μνήμες της θεραπευτικής δράσης του κουμισ μπορούν να βρεθούν σε πολλούς συγγραφείς του περασμένου αιώνα. Το 1870, ο Λ. Ν. Τολστόι αντιμετωπίστηκε στις στέπες της Σαμάρας. Ο γιος του, S. L. Tolstoy, υπενθυμίζει: "Ο Koumiss του έφερε πάντα μεγάλο όφελος. Ο πατέρας μου μίλησε με χαρά για τη ζωή του Robinson στο Bashkir kibitka. Ο πατέρας έζησε μια ζωή υπερηφάνειας με ευχαρίστηση. "

Το 1901, ενώ υποβλήθηκε σε θεραπεία στο σανατόριο Andreevskiy, ο Α. Π. Chekhov έγραψε: «Πίνω κουmiss και, σε μια εβδομάδα, μπορείτε να φανταστείτε, αυξήθηκε κατά 8 λίβρες». Πέντε ημέρες αργότερα, σε μια άλλη επιστολή: "Έχω πάρει περισσότερο από 11 λίβρες, πίνω κουmiss με 4 μπουκάλια την ημέρα."

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του κουϊσμού εκτιμήθηκαν ιδιαίτερα από τους διάσημους ιατρούς μας: Σ. Π. Μπόκκιν, Γ. Α. Ζαχαρίν, Ν. Β. Σκλιφόσσοφσκι και άλλοι. Πιστεύει ότι η προετοιμασία αυτού του ποτού πρέπει να είναι κοινή ιδιοκτησία, όπως η προετοιμασία του cottage cheese, του γιαουρτιού κλπ. Σας συμβουλεύουμε να ακούσετε τα λόγια του μεγάλου ρώσου επιστήμονα σήμερα.

http://nmedik.org/kumis.html

Koumiss

Το όνομα του ξινόγαμου «koumiss» προέρχεται από την τουρκική λέξη «kymyz», που σημαίνει γάλα. Koumiss είναι το γάλα των φοράδων ή (λιγότερο συχνά) καμήλες. Αυτό είναι το παλαιότερο προϊόν διατροφής που είναι γνωστό από την αρχαιότητα. Για εκατοντάδες χρόνια έχει αγαπήσει και σεβαστεί, κυρίως από κατοίκους στέπας και νομαδικούς λαούς. Αυτό το ποτό είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Κεντρική Ασία, στη Μέση Ανατολή, σε ορισμένες περιοχές της Αφρικής και της Νότιας Αμερικής.

Πώς κουmiss

Ο κύριος τρόπος μαγειρέματος είναι η ζύμωση γάλακτος φρέσκιας φοράδας ή καμήλας χρησιμοποιώντας ειδικά βακτήρια γαλακτικού οξέος ή ζυμομύκητες γαλακτοκομικών. Μετά το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, αναταράσσονται και ζυμώνται σε ειδικά δοχεία σχήματος ατράκτου, κυρίως σε δρύινα κώνους.

Μετά το ζύμωμα, το προκύπτον υγρό εμφιαλώνεται με στενούς λαιμούς και σφραγίζεται για παραγωγή φυσικού αερίου, για πραγματικό koumiss είναι ένα ανθρακούχο ποτό. Μετά τη γήρανση σε φιάλες ψύχεται. Το παγωμένο και ανθρακούχο ποτό με ελαφρύ άρωμα και πικάντικη γεύση είναι έτοιμο για χρήση.

Σύνθεση

Η χημική σύνθεση του κουμισού είναι πλούσια σε χρήσιμα στοιχεία. Περιέχει περίπου 2-2,5% πρωτεΐνη, 1-2% λιπαρά (ανάλογα με την αρχική περιεκτικότητα σε λίπος γάλακτος), αρκετά ζάχαρη - από 3 έως 4,5%, μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C - περίπου 200 mg ανά 1000 g προϊόντος, βιταμίνες της ομάδας Β, βιταμίνη Α, D, PP, E, αλλά και διάφορα μεταλλικά στοιχεία: μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο. Το Kumys περιέχει επίσης γαλακτικό οξύ, αιθυλική αλκοόλη και βιοτίνη.

Το ποτό δεν μπορεί να ονομαστεί καθαρά διατροφικό προϊόν λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα και αλκοόλες, αλλά παρόλα αυτά, το κουζιμ είναι καλό για την υγεία και ακόμη και όλο το σύστημα θεραπείας, το οποίο ονομάζεται θεραπεία kumis ή kumysotherapy, αναπτύσσεται στη βάση του.

Η χρήση koumiss

Το Koumiss απορροφάται εύκολα από το σώμα, το κορεσμεί με θρεπτικά συστατικά, αυξάνει την αντοχή του οργανισμού στις λοιμώξεις, ενισχύει την ανοσία, βελτιώνει το μεταβολισμό και την αφομοίωση των πρωτεϊνών, των λιπών και των υδατανθράκων. Στην Κιργιζία, το Bashkortostan και το Buryatia οργανώνονται εξειδικευμένα ιαματικά λουτρά όπου εκτελούν διάφορες θεραπευτικές δραστηριότητες βασισμένες στη χρήση αυτού του φυσικού γάλακτος.

Οι χρήσιμες ιδιότητες είναι κατά κύριο λόγο χαρακτηριστικές του κουμισ από το γαλάζιο του γάδου. Βοηθάει στη φυματίωση, την αναιμία, τις νευρικές διαταραχές, τη θεραπεία του σκορβούτου. Λόγω της περιεκτικότητας σε αλκοόλες, το koumiss απομακρύνει καλά το σύνδρομο του μαυρίσματος σε περίπτωση δηλητηρίασης με οινόπνευμα.

Αντενδείξεις για τη χρήση

Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείτε αυτό το θαυμαστό ποτό, υπάρχουν και αντενδείξεις. Το Koumiss δεν συνιστάται για άτομα που πάσχουν από οξείες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, γαστρικά και δωδεκαδακτυλικά έλκη, καθώς και αλλεργίες γαλακτοπαραγωγής και δυσανεξία στη λακτόζη.

http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/kumys

Koumiss

Γαλακτοκομικά ποτά - Koumiss

Kumys - Ποτά γάλακτος

Εάν πιστεύετε ότι δίνετε, το στέπα Αμαζόνες δεν θηλάζουν τα παιδιά τους. Σύμφωνα με τους αρχαίους Έλληνες, τα μωρά τους τρέφονταν με γάλα κουϊμίστ. Σχετικά με τις φυλές που εγκατέστησαν την περιοχή από τη Μαύρη Θάλασσα στη Μογγολία και έτρωγαν τις φοράδες με γάλα, έγραψε και ο Όμηρος. Τέτοιες αφηγήσεις φάνηκαν εκπληκτικές για τους Έλληνες, αλλά ενδιαφέρονταν για ένα ποτό από γάλα που περιέχει αλκοόλ. Σήμερα, το κουϊσμ (ή όπως οι Μογγόλοι το αποκαλούν airag) δεν έχει χάσει τη δημοτικότητά του ούτε μεταξύ των κατοίκων του Καυκάσου ούτε μεταξύ των ερευνητών που συνεχίζουν να μελετούν τις ιδιότητες αυτού του καταπληκτικού ποτού. Για τους κατοίκους του Τουρκμενιστάν, του Καζακστάν, του Ουζμπεκιστάν, της Μογγολίας και άλλων Ασιάτων, το ayrag είναι προϊόν εθνικής κουζίνας.

Πίεση της Χιλιετίας

Οι ερευνητές του παρελθόντος πιστεύουν ότι η κουmiss, μαζί με το quass, την μπύρα και το μέλι (ζυμωμένο μέλι), είναι ένα από τα αρχαιότερα ποτά χαμηλής περιεκτικότητας αλκοόλ που είναι γνωστά στην ανθρωπότητα. Και οι γλωσσολόγοι, αναλύοντας την προέλευση του ονόματος του ποτού, πρότειναν να προέρχεται από περισσότερα από 5000 χρόνια πριν, περίπου όταν οι νομάδες εξημέρωσαν τα πρώτα άλογα.

Το λίπος από το γάλα της γάτας βρέθηκε στους αρχαίους τάφους. Ένα από αυτά ανήκει στις ημέρες του πολιτισμού του Botai, που υπήρχαν στην επικράτεια του σύγχρονου Καζακστάν γύρω στο 3500 π.Χ. ε. Οι αρχαιολόγοι πιστεύουν ότι εδώ ζούσαν οι άνθρωποι που ήταν από τους πρώτους που περιποιούσαν το άγριο άλογο. Τα απομεινάρια του κουίσσου, καθώς και τα σκεύη για την ανανέωση του ποτού, βρέθηκαν πάνω από μία φορά στα σκυθικά βαράκια, καθώς και σε αρχαία ταφικά εδάφη στη Ρωσία.

Το γάλα για άλογα είναι ένα θρεπτικό προϊόν, αλλά λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λακτόζη, το γάλα της πρώτης φοράδας είναι ένα ισχυρό καθαρτικό. Επομένως, οι αρχαίοι νομάδες, πριν δώσουν αυτό το ποτό σε παιδιά, υπέκυψαν στη ζύμωση τους. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το προϊόν αναμίχθηκε ή χτυπήθηκε σαν βούτυρο.

Στη διαδικασία, το γάλα παράγει αιθανόλη, με αποτέλεσμα να μετατρέπεται σε ένα ποτό χαμηλού αλκοόλ με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και θερμίδες.

Ωστόσο, οι Σκύθες προτιμούσαν ένα ισχυρότερο αλκοολούχο ποτό. Διαπίστωσαν ότι αν παγώσει κανείς, αφαιρέστε τους κρυστάλλους πάγου από αυτό και ξεπαγώστε το, θα πάρετε ένα πιό μεθυστικό ποτό. Επαναλαμβάνουν αυτή τη διαδικασία έως ότου το ποτό λάβει το επιθυμητό επίπεδο αλκοόλ. Σήμερα, η παραδοσιακή απόσταξη χρησιμοποιείται για την αύξηση του ποσοστού αλκοόλης. Λένε ότι μετά από 6 φορές απόσταξη κουϊσμού, ένα ποτό 30 μοιρών μοιάζει με βότκα.

Στα αρχεία του Έλληνα ιστορικού Ηρόδοτου γίνεται μνεία για το πώς οι Σκύθες έχυαν το γάλα του κρέατος σε βαρέλια ξύλινα βαρέλια και, ενώ αναμίχθηκαν, έδωσαν τη ζύμωση. Μικρότερες μερίδες ζυμώθηκαν σε μικρές δερμάτινες σακούλες. Στην Κεντρική Ασία, για παράδειγμα, υπήρχε μια παράδοση να κρέμονται αυτές οι τσάντες κοντά στην είσοδο του σπιτιού, έτσι ώστε όλοι όσοι μπήκαν να μπορέσουν να ταρακουνίσουν και να επιταχύνουν τη ζύμωση. Ο φλαμανδός ταξιδιώτης μοναχός Willem Rubruck το 1250 περιγράφει επίσης τη διαδικασία του πώς το γάλα της γάτας αρχίζει να ζυμώνει, φουσκώνει σαν νέο κρασί. Ο μοναχός προσπάθησε να δοκιμάσει ένα ασυνήθιστο ποτό, αλλά το βρήκε πολύ καυστικό και πολύ μεθυστικό.

Τι είναι κουmiss

Όπως έχει ήδη αναφερθεί, το koumiss είναι ένα ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν που παρασκευάζεται από γαλάζιο γάλα. Παράγεται από τη ζύμη, που το κάνει να μοιάζει με κεφίρ, αλλά έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ (αν και στην πραγματικότητα οι μερίδες είναι ασήμαντες), καθώς και μερικά άλλα χαρακτηριστικά.

Πρώτα απ 'όλα, η υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη είναι ιδιότυπη για το γαλάζιο του γάδου. Η συγκέντρωση σακχάρων στο προϊόν αυτό είναι πολύ υψηλότερη από ό, τι στο γάλα αγελάδας ή κατσίκας. Επίσης, κατά τη λήψη πολύ περισσότερης λακτόζης από ό, τι στο γάλα άλλων ζώων. Αν συγκρίνουμε με την αγελάδα, τότε αυτό το ποσοστό είναι σχεδόν 40% υψηλότερο. Αλλά σε αντίθεση με άλλους τύπους γάλακτος, οι φοράδες καταναλώνονται κυρίως σε ζυμωμένη μορφή. Αν και πάλι, διαφέρει σημαντικά από το κεφίρ και άλλα γνωστά προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση.

Με την ευκαιρία, τεχνικά κουmiss μοιάζει περισσότερο με το κρασί, δεδομένου ότι η ζύμωση δεν γίνεται σε βάρος των αμύλων (όπως στο κεφίρ), αλλά σε βάρος των σακχάρων. Μερικοί συγκρίνουν αυτό το ποτό με μπύρα. Όσον αφορά τη γεύση, το κουζιμά είναι ξινό με μια ήπια επίγευση.

Τι είναι χρήσιμο κουmiss

Οι Μογγολικοί πολεμιστές σεβόταν το κουμισ ως προϊόν από το οποίο επέσυραν τη δύναμή τους. Και όπως δείχνει η ιστορία, αυτό δεν είναι μυθοπλασία. Οι Μογγόλοι πράγματι διακρίνονταν από την αυξημένη ασυλία, σπάνια αρρώστησαν.

Οι πολεμιστές από koumiss έλαβαν μεγάλα μερίδια εύπεπτης πρωτεΐνης, από τα οποία, σε συνδυασμό με μεγάλα αποθέματα ασβεστίου, φολικού οξέος και άλλων θρεπτικών ουσιών, έλαβαν ενέργεια και "δομικό υλικό" για εντυπωσιακούς μύες.

Αυτό το ποτό, που αποτελείται από βακτήρια γαλακτικού οξέος, ζύμη και μια μικρή ποσότητα φυσικού αλκοόλ, καλείται ζωντανό ή μακράς διαρκείας ποτό. Και για αυτό υπάρχει κάθε λόγος. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι το προϊόν αυτό έχει πολλές χρήσιμες και ακόμη θεραπευτικές ιδιότητες.

Σήμερα, οι επιστήμονες μπορούν να πουν με βεβαιότητα ότι η σύνθεση αυτού του ποτού είναι πραγματικά εκπληκτική. Η υψηλή συγκέντρωση της βιταμίνης Β12, το μαγνήσιο, το φολικό οξύ, τα αντιοξειδωτικά το καθιστούν τέλειο προϊόν διατροφής. Και τα ευεργετικά βακτήρια που περιέχονται σε αυτό, βελτιώνουν τη διαδικασία της πέψης των τροφίμων, αποκαθιστούν την εντερική μικροχλωρίδα.

Το Kumis είναι μια πηγή χαμηλού μοριακού βάρους ακόρεστα λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένων των λινολεϊκών και λινολενικών, τα οποία θεωρούνται απαραίτητα για τον άνθρωπο. Επιπλέον, η σύνθεση αυτού του ποτού είναι χρήσιμα άλατα ασβεστίου και φωσφόρου. Όσον αφορά τις βιταμίνες, στο γάλα της γάμπας υπάρχουν σχεδόν 10 φορές περισσότερο από ό, τι στο αγελαδινό γάλα.

1 λίτρο κουΐζ περιέχει:

• 200 mcg βιταμίνης Β1.
• 375 mg βιταμίνης Β2.
• 256 mcg φολικού οξέος.
• 2 mg παντοθενικού οξέος.

Επιπλέον, το koumiss είναι μια πλούσια πηγή βιταμινών Α, Ε, C, βιοτίνης και νικοτινικού οξέος.

Και ένα ακόμη ενδιαφέρον χαρακτηριστικό του κουζιμ: οι χρήσιμες ουσίες που περιέχονται στο προϊόν απορροφώνται σχεδόν πλήρως (σχεδόν 95%). Επιπλέον, τα συστατικά που περιέχονται σε αυτό το γαλακτοκομικό ποτό, αυξάνουν σημαντικά την αφομοίωση των πρωτεϊνών, των λιπών και άλλων θρεπτικών ουσιών από άλλα τρόφιμα.

Ρόλος στο σώμα

Στη Μογγολική παράδοση, το λευκό είναι ένα ιερό χρώμα, που συμβολίζει την ευτυχία, την ευημερία και την υψηλή κοινωνική θέση. Οι Μογγόλοι αποδίδουν επίσης ιερές ακραίες ικανότητες σε όλα τα λευκά πράγματα και τα προϊόντα. Και κουmiss σχετικά με αυτό το θέμα δεν αποτελεί εξαίρεση. Αν και, λαμβάνοντας υπόψη πόσο χρήσιμο είναι αυτό το θαυμάσιο ποτό για ένα άτομο, δεν υπάρχει τίποτα περίεργο ότι είναι ιερό για τους Μογγόλους. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, οι ενήλικες Μογγόλοι μπορούν να πιουν περίπου 3 λίτρα ποτού, τα παιδιά, δεδομένης της ελαφρώς κακής επίδρασης, οι ημερήσιες μερίδες περιορίζουν 1 λίτρο ποτού.

Πέψη

Έχει δοκιμαστεί για αιώνες που koumiss βοηθά να ομαλοποιήσει το έργο του γαστρεντερικού σωλήνα. Τα προβιοτικά είναι αναπόφευκτες ουσίες για την κανονική πέψη. Όλοι οι τύποι γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, συμπεριλαμβανομένου του κουζιμ, περιέχουν αυτές τις ουσίες. Τα προβιοτικά προστατεύουν το σώμα από επιβλαβή βακτήρια, προάγουν την ανάπτυξη υγιούς μικροχλωρίδας, αποτρέπουν τη δυσπεψία και γαστρεντερικές διαταραχές. Τα ευεργετικά βακτήρια που περιέχονται στο κουίσιο αποκαθιστούν εύκολα την ισορροπία της εντερικής μικροχλωρίδας. Επιπλέον, είναι γνωστό ότι το γαλάζιο γάλα είναι ένα αποτελεσματικό φάρμακο για τη θεραπεία του έλκους του δωδεκαδακτύλου, του τυφοειδούς πυρετού και άλλων παρόμοιων ασθενειών.

Προστασία από τον καρκίνο

Η τακτική κατανάλωση αυτού του ποτού μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου. Αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι τα προβιοτικά που αποτελούν μέρος της κουδοσμίας θανατώνουν τα καρκινικά κύτταρα, επιβραδύνοντας την ανάπτυξη κακοήθων όγκων. Ωστόσο, έως ότου οι επιστήμονες επιβεβαιώσουν αυτό το αποτέλεσμα μόνο σε πειραματόζωα. Τα ποντίκια που πάσχουν από καρκίνο του μαστού, μετά την "θεραπεία" με κουϊσμό, ανακτώνται πλήρως από την ασθένεια. Επιπλέον, οι επιστήμονες έχουν παρατηρήσει ότι τα ζώα έχουν ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα, καθιστώντας την καταπολέμηση του καρκίνου πιο επιτυχημένη.

Καθαρισμός και προστασία του σώματος

Το Kumys είναι ένα ισχυρό εργαλείο αποτοξίνωσης.

Το γαλακτικό οξύ που εισέρχεται στο ποτό είναι ικανό να εξουδετερώνει τους μεταλλαξιογόνους παράγοντες που προκαλούν εκφυλισμό του DNA. Αυτή η ουσία προστατεύει το σώμα από όλους τους τύπους μυκήτων, ιών και βακτηρίων και καθαρίζει επίσης το σώμα των τοξινών.

Το Koumiss χρησιμοποιείται επίσης για την καταπολέμηση των βακτηριδίων. Ειδικότερα, έχει αποδειχθεί η αποτελεσματικότητα αυτού του προϊόντος στη θεραπεία της φυματίωσης, Escherichia coli και άλλων ιογενών ασθενειών. Είναι ενδιαφέρον ότι, ως μέρος αυτού του μοναδικού ποτού, περιέχει φυσικά αντιβιοτικά που προστατεύουν το σώμα από επιβλαβείς βακίλους.

Ισχυρή ασυλία

Οι επιστήμονες έχουν δείξει ότι, όπως η βιταμίνη C, τα γαλακτοβακίλλια είναι σε θέση να προστατεύσουν το σώμα από κρυολογήματα και γρίπη. Μελέτες που διεξήχθησαν με τη συμμετοχή ζώων έδειξαν ότι τα προβιοτικά από το κουίζ αυξάνουν σημαντικά τις προστατευτικές ικανότητες του σώματος, αλλά και αποκαθιστούν την ανοσία μετά από παρατεταμένη χρήση αντιβιοτικών.

Ισχυρά οστά

Το Kumys είναι μια σημαντική πηγή ασβεστίου. Ακόμη και τα παιδιά γνωρίζουν ότι η αντοχή και η υγεία του οστικού ιστού, των αρθρώσεων και των δοντιών εξαρτώνται από αυτό το ορυκτό. Επιπλέον, το ασβέστιο που λαμβάνεται από αυτό το ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν συμβάλλει στην επαρκή πορεία πολλών διεργασιών στο σώμα.

Άλλες χρήσιμες ιδιότητες κουmiss:

• αυξάνει την τιμή της αιμοσφαιρίνης.
• αποτελεσματική στη θεραπεία της αθηροσκλήρωσης και της υπέρτασης στα αρχικά στάδια.
• ενισχύει το νευρικό σύστημα.
• εμποδίζει την κατάθλιψη και την αϋπνία.
• διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος.
• ενεργεί για τη θέρμανση του σώματος.
• συμβάλλει στην ανανέωση του σώματος.

Η παράδοση της θεραπείας koumiss

Τον 19ο αιώνα, στα νοτιοανατολικά της Ρωσίας, το κουϊζ χρησιμοποιήθηκε ως φάρμακο για την αναιμία, τη φυματίωση, τις χρόνιες παθήσεις των πνευμόνων, τις γυναικολογικές παθήσεις και τις δερματικές παθήσεις. Στο δεύτερο μισό της δεκαετίας του 1800, άνοιξαν 16 σανατόρια στη Ρωσία, όπου τα προγράμματα θεραπείας περιλάμβαναν τακτική κατανάλωση κουζιμ. Παρεμπιπτόντως, σε τέτοιους θεσμούς, τα μέλη της αυτοκρατορικής οικογένειας, ο Μακρίκ Γκόρκι, ο Λέων Τολστόι, αγάπησαν να βελτιώσουν την υγεία τους. Λέγεται ότι ακόμη και ένα μέλος του Βρετανικού Κοινοβουλίου επισκέφθηκε ένα από αυτά τα θέρετρα κατά την επίσκεψή του στην Κεντρική Ασία.

Αλλά επειδή παραδοσιακά φοράδα διατηρεί τη φρεσκάδα του όχι περισσότερο από 3 ημέρες, η δυνατότητα «kumysoterapii» περιορισμένο χρονικό άρμεγμα φοράδες, δηλαδή την άνοιξη και το καλοκαίρι, όταν αποτέλεσμα απογόνους της φοράδας. Προκειμένου να επιλυθεί με κάποιο τρόπο αυτό το πρόβλημα, αναπτύχθηκε μια μέθοδος για την παραγωγή παστεριωμένου κουμισμού. Ένα τέτοιο προϊόν είναι διαθέσιμο καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, καθώς και οι παραδόσεις εξαγωγής έχουν καταστεί δυνατές.

Παρεμπιπτόντως, ένας από τους πρώτους πελάτες του γάλακτος της Mare από την Ασία ήταν ο θυρωρός, ο οποίος, μεταξύ άλλων, χρησιμοποιεί αυτό το πολύτιμο προϊόν ως καλλυντικό συστατικό.

Προφυλάξεις

Το Koumiss χρησιμοποιείται για τη θεραπεία και πρόληψη πολλών ασθενειών. Συγκεκριμένα, το προϊόν αυτό έχει θετική επίδραση στην υγεία των ατόμων με φυματίωση, τυφοειδή πυρετό, νευρασθένεια και άλλες ασθένειες του νευρικού συστήματος, πεπτικές διαταραχές, καρδιακές διαταραχές. Ωστόσο, η χρήση του ποτού αντενδείκνυται κατά την περίοδο επιδείνωσης αυτών των ασθενειών, καθώς και των ατόμων με υπερευαισθησία στα συστατικά.

Είναι επίσης ανεπιθύμητη η συμμετοχή σε «kumysoterapii» χωρίς προηγούμενη συνεννόηση με το γιατρό, ειδικά εάν υπάρχουν χρόνιες ασθένειες. Για να επιτευχθεί ένα θεραπευτικό αποτέλεσμα από τη λήψη κουmiss, θα χρειαστεί να καταναλώνετε καθημερινά από 500 έως 1000 ml ποτού.

Μοντέρνο κουμισ

Σε ορισμένες ευρωπαϊκές περιφέρειες, οι άνθρωποι έχουν μάθει να παράγουν, τεχνητά, τεχνητά. Σε μεγάλα πλαστικά ή ξύλινα βαρέλια, το αγελαδινό γάλα ζυμώνεται, προσθέτοντας ζύμη και καλά βακτήρια σε αυτό. Εν τω μεταξύ, αυτό το ποτό είναι πολύ διαφορετικό από το φυσικό κουmiss. Η πραγματική κατανάλωση γίνεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης αποκλειστικά γαλαζοπράσινου γάλακτος, στην οποία προστίθεται ένα μείγμα βουλγαρικών και ακοόφιλων βακτηρίων γαλακτικού οξέος καθώς και ζύμης.

Για να συλλέγουν την απαραίτητη ποσότητα πρώτων υλών, οι φοράδες αρτοποιούν 4-6 φορές την ημέρα, δεδομένου ότι δίνουν αρκετό γάλα σε μία απόδοση γάλακτος. Ένα κοπάδι 600 ίππων ημερησίως δεν μπορεί να παράγει περισσότερα από 100 λίτρα κουζιμ. Η διαδικασία αρπαγής των φοράδων είναι σημαντικά διαφορετική από την αγελάδα αρμέγματος. Κατ 'αρχάς, για την φοράδα για μερικά δευτερόλεπτα, πρέπει να αφήσετε το πουλάρι. Και μόνο μετά από αυτό μπορείτε να υπολογίζετε στην απόδοση. Δεύτερον, η όλη διαδικασία των φοράει φοράδες διαρκεί όχι περισσότερο από 20 δευτερόλεπτα. Έτσι, χωρίς επιδεξιότητα για κουmiss δεν μπορείτε καν να ονειρευτείτε. Τρίτον, οι φοράδες που θηλάζουν δεν είναι μόνο μια δύσκολη, αλλά μερικές φορές επικίνδυνη διαδικασία.

Στη συνέχεια, το γάλα χύνεται σε ένα ξύλινο βαρέλι. Ως εκκινητής, χρησιμοποιούν μια μικρή έτοιμη κουίσια από την προηγούμενη παρτίδα. Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης, σχηματίζονται εύκολα εύπεπτες πρωτεϊνικές ουσίες, η λακτόζη μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ, αιθυλική αλκοόλη, διοξείδιο του άνθρακα και άλλα συστατικά. Έτσι επιτυγχάνεται ένα εξαιρετικά θρεπτικό και εύπεπτο προϊόν με ευχάριστη γεύση και άρωμα. Στη συνέχεια, το τελικό μείγμα μπορεί να εμφιαλωθεί και να αποσταλεί σε ένα ζεστό μέρος για να ωριμάσει το ποτό.

Ανάλογα με το χρόνο ωρίμανσης, συμβαίνει:

• ασθενές - ωριμάζει περίπου 5-6 ώρες, περιέχει μέχρι 1 τοις εκατό αλκοόλ, εμφάνιση και γεύσεις όπως το γάλα αραιωμένο με νερό?
• μεσαία - ωριμάζει για 1-2 ημέρες, περιέχει μέχρι 1,75% αλκοόλ, ξινό, τσίμπημα στη γεύση, μοιάζει με το γαλάκτωμα σε συνοχή?
• ισχυρό - μπορεί να αντέξει 3 ημέρες, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι 4-4,5%, ένα πιο υγρό και ξινό ποτό με ασταθή αφρό.

Το Kumis δεν είναι για τίποτα που λέγεται ζωντανό ποτό. Στη διαδικασία της ζύμωσης με γαλάζιο γάλα, πραγματοποιούνται θαυματουργές μεταμορφώσεις: οι φυσικοχημικές ιδιότητες, η βιοχημική σύνθεση και ακόμη και η δομή της αλλαγής του γάλακτος.

Οι ειδικοί συμφωνούν ότι η σωστή εντερική μικροχλωρίδα αποτελεί εγγύηση για την υγεία ολόκληρου του οργανισμού. Αλλά αυτή η γνώση είναι μια σύγχρονη ανακάλυψη; Ανακαλύπτοντας την ιστορία, γίνεται σαφές ότι τα ζυμωμένα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε προβιοτικά έχουν χρησιμοποιηθεί από ανθρώπους για χιλιάδες χρόνια. Είναι δύσκολο να πούμε τι ακριβώς γνώριζαν οι αρχαίοι νομάδες για τις ωφέλιμες ιδιότητες των kumys. Αλλά το γεγονός ότι το θεωρούσαν το καλύτερο προϊόν για τον εαυτό τους και τα παιδιά τους είναι γεγονός.

http://products.propto.ru/article/kumys

Το Κουμισ είναι αυτό

Το γάλα που περιέχει γάλα που περιέχει γάλα και ζύμη γάλακτος προστίθεται στο γάλα (ακατέργαστο, μη παστεριωμένο) και στη συνέχεια ζυμώνεται σε θερμοκρασία 30 ° C για 8-10 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Για ωρίμανση κουμισ, χρειάζονται 12-15 ώρες.

- το παραδοσιακό ποτό γάλακτος νομαδικών ποιμενικών, που λαμβάνεται μέσω γαλακτικού οξέος και αλκοολικής ζύμωσης.

Το γάλα που περιέχει γάλα που περιέχει γάλα και ζύμη γάλακτος προστίθεται στο γάλα (ακατέργαστο, μη παστεριωμένο) και στη συνέχεια ζυμώνεται σε θερμοκρασία 30 ° C για 8-10 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Για ωρίμανση κουμισ, χρειάζονται 12-15 ώρες.

Ζάχαρη και κεφίρ ή γιαούρτι προστίθενται στο παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. Το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση να αντέχει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι το σχηματισμό γιαουρτιού. Προσθέστε ζύμη στο γιαούρτι και αφήστε το να ζυμωθεί. Ανακατέψτε καλά, στέλεχος και μπουκάλι, φελλό και κρατήστε το στο δωμάτιο μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες αερίου.

http://touch.otvet.mail.ru/question/8033193

Kumys - ευεργετικές ιδιότητες για την υγεία των ανδρών

Ο Koumiss είναι ευρέως γνωστός για τις φαρμακευτικές και γευστικές ιδιότητές του, αν και χρησιμοποιείται συχνότερα από απόγονοι νομάδων λαών, μεταξύ των οποίων η αναπαραγωγή των αλόγων είναι ακόμη καλά ανεπτυγμένη. Ονομάζεται «ηρωικό ποτό», ένα ελιξίριο σθένος, υγείας και μακροζωίας, σημειώνουν την ιδιοκτησία «για να διασκεδάσουν την ψυχή».

Τι είναι κουmiss

Το Kumys είναι ένα ποτό από γαλάζιο γάλα, μερικές φορές καμήλες ή αγελάδες, που παράγονται με τη μέθοδο του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και της αλκοολικής ζύμωσης. Είναι ένα αναζωογονητικό αφρώδες ποτό με χαρακτηριστική οσμή και γεύση αλκοόλ. Διαφέρει σε λευκό γαλακτώδες χρώμα και αναβρασμό.

Η ιστορία της κατασκευής του χρονολογείται από αρκετές χιλιάδες χρόνια. Έχει γίνει ένα αγαπημένο εθνικό ποτό για πολλούς στεγανούς νομαδικούς λαούς: τους Μογγόλους, τους Τατάρους, τους Καζαχούς, τους Μπασκίρ και τον Κιργκίζ.

Ο αρχαίος Έλληνας ιστορικός Ηρόδοτος, που ταξίδευε στις νότιες στεπές περιοχές, έγραψε ότι οι νομαδικοί Σκύθες έκαναν και κατανάλωσαν ένα ποτό γαλαζοπράσινου γάλακτος, το μυστικό της κατασκευής του διατηρείται σε βαθιά μυστικότητα.

Ο Μάρκο Πόλο, ο οποίος ταξίδεψε στους 13-14 αιώνες, κάλεσε το κουζέτο του ταταρικού ποτού, παρόμοιο σε γεύση και ιδιότητες στο κρασί. Στα ρωσικά χρονικά του 12ου αιώνα, αναφέρεται ότι ο πρίγκιπας Ιγκόρ Σεβέρσκι κατάφερε να δραπετεύσει από την αιχμαλωσία όταν οι Γερμανοί των Πολωνοίκων μεθυσμένοι με το «γαλακτοκίτρινο κρασί».

Οι σύγχρονοι απόγονοι νομαδικών λαών εξακολουθούν να φτιάχνουν kumys από το γάλα τους ή την καμήλα τους.

Χρήσιμη σύνθεση koumiss

Για την παρασκευή κουϊσμού σε βιομηχανικές συνθήκες προστίθεται στο γάλα μια ειδική ζύμωση, η οποία αποτελείται από καθαρές καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος και ζύμης που παράγονται σύμφωνα με μια ειδική τεχνολογία με αυστηρά διατηρημένο ζυμωτικό καθεστώς.

Προηγουμένως, το παλιό κουmiss ή katyk χρησίμευε ως προσθήκη στο ελαφρώς ζεστό γάλα. Ζύμωσε σε δέρματα ή ειδικά αγγεία με στενό λαιμό. Το γάλα κατά τη διάρκεια της κίνησης των ίδιων των νομάδων υποβλήθηκε σε ανάδευση, τώρα απαιτείται να το ανακατεύουμε συνεχώς. Η ετοιμότητα του koumiss εξαρτάται από την εμφάνιση άφθονου αφρού.

Μετά τη ζύμωση, το γάλα πηδά, μετατρέπεται σε υγρό με μικρές λεπτές νιφάδες. Η γεύση και η υφή του κουζιού διαφέρει από το νωπό γάλα.

Αυτό το ποτό θεραπείας περιέχει αλκοόλ, το ποσό του οποίου εξαρτάται από τη συνταγή:

• το κανονικό κουmiss περιέχει αλκοόλ 2-3%.
• ισχυρότερη σύνθεση - έως 7%.
• Το "Wild koumiss", σύμφωνα με μια αυθεντική συνταγή, περιέχει μέχρι 40% αλκοόλ.

Το τελευταίο εκτιμάται από τους άνδρες και χρησιμοποιείται για κρυολογήματα. Ανάλογα με τη σύνθεση, το koumiss έχει διαφορετικές ιδιότητες. Για παράδειγμα, με αυξημένη περιεκτικότητα σε αλκοόλ, το κουϊσμ προκαλεί ένα άτομο να αναστατωθεί, να μεθυσθεί, μερικά είδη, αντίθετα, να ηρεμήσει και να τείνει να κοιμάται.

• αντιβιοτικές ουσίες δραστικές κατά του βακίλου του φυτού, της παθογόνου μικροχλωρίδας του οργανισμού.

• διοξειδίου του άνθρακα, λόγω του οποίου σχηματίζονται αφρού και φυσαλίδες αέρα.
• το ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C), είναι 8-9 φορές περισσότερο από το αγελαδινό γάλα.
• βιταμίνες Ε, Α, ΡΡ, ομάδα Β,
• ιχνοστοιχεία, συμπεριλαμβανομένου του ασβεστίου, του μαγνησίου, του φωσφόρου ·
• αυξημένες ποσότητες σιδήρου, ιωδίου, χαλκού.
• 3% ζωική πρωτεΐνη.
• 2% λίπος.
• 4,5% ζάχαρη.

Με την ποσότητα των υδατανθράκων, το κουmiss είναι κοντά στο θηλυκό γάλα. Περιέχει ανοσοσφαιρίνες, λακτοφερίνη, νουκλεάση και άλλες ουσίες. Η πρωτεΐνη Kumys αποτελείται από 18 αμινοξέα. Όσο μεγαλύτερος είναι το ποτό, τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Το λίπος έχει ειδικές ιδιότητες: χαμηλό σημείο τήξης, υψηλή διασπορά, περιέχει ακόρεστα οξέα: ελαϊκό, λινελαϊκό, αραχιδονικό.

Στο κατάστημα, είναι αδύνατο να βρούμε πραγματική θεραπεία, καθώς κατά τη διάρκεια της παστερίωσης, όλες οι χρήσιμες μικροχλωρίδες πεθαίνουν και η κουΐς μετατρέπεται σε συνηθισμένο κεφίρ.

Kumys για το πρόσωπο

Το Kumis χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία. Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, βελτιώνει τη σταθερότητα και την ελαστικότητα. Στην αρχαιότητα το γαλάζιο γάλα χρησιμοποιήθηκε για πλύσιμο και μπάνιο.

Εάν λιπαίνετε τακτικά το πρόσωπο με κουίσιο, με την πάροδο του χρόνου, το δέρμα του προσώπου γίνεται πιο λευκό, οι φακίδες και οι κηλίδες ηλικίας εξαφανίζονται. Το Koumiss ανακουφίζει από τη βράση, την ακμή, βελτιώνει την κατάσταση του προβληματικού και λιπαρού δέρματος. Για να το κάνετε αυτό, σκουπίστε το πρόσωπο, το λαιμό και το ντεκολτέ 2 φορές την ημέρα. Στην πώληση υπάρχουν ειδικές κρέμες για θεραπεία, μάσκες για το δέρμα του προσώπου, του σώματος και των μαλλιών.

Είναι δυνατό για την αναζωογόνηση του δέρματος να κάνετε λοσιόν στο πρόσωπο του κουίσσου, μια πορεία 10 θεραπειών. Κάντε ένα διάλειμμα 1 μήνα και επαναλάβετε.

Για μάσκες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​κουmiss ή ξηρό συμπύκνωμα από το κατάστημα:

1. Μάσκα για φωτισμό και αναζωογόνηση. Ένα ματσάκι μαϊντανός συνθλίβονται, προσθέστε koumiss για να πάρει τη συνοχή της ξινή κρέμα. Εφαρμόστε στο πρόσωπο, το λαιμό, το λαιμόκομμα για 20 λεπτά. Ξεπλύνετε με κρύο νερό.
2. Μάσκα για το ξεθώριασμα του δέρματος. 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι, αυγό, 1 κουταλιά της σούπας. l koumiss ανάμεικτο, εφαρμόζεται για 15 λεπτά. Ξεπλύνετε με ζεστό νερό και στη συνέχεια πλύνετε με δροσερό.
3. Θρεπτικό. 2 κουταλιές της σούπας τυρί cottage και 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό καρότου αραιωμένο με koumiss στη συνοχή της κρέμας. Εφαρμόστε στο πρόσωπο για 20 λεπτά. Ξεπλύνετε με ζεστό νερό.

Το Kumis είναι χρήσιμο για τα μαλλιά και το κρανίο. Με αδύναμη, ελαφρώς αραιωμένη μαλλιά koumiss, που το καθιστά μεταξένιο και απαλό. Koumiss με μέλι με κανονική χρήση ελαφρώς φωτίζει τα μαλλιά.

Μάσκες μαλλιών:

1. Ένα μισό φλιτζάνι κουμιά αναμειγνύεται με μια κουταλιά του πετρελαίου. Τρίψτε στις ρίζες των μαλλιών, βάλτε σε ένα πλαστικό κάλυμμα, τυλίξτε μια πετσέτα γύρω από το κεφάλι σας. Μετά από 40 λεπτά, πλύνετε τα μαλλιά σας με σαμπουάν, ξεπλύνετε με ζεστό νερό και χυμό λεμονιού.
2. Ανακατέψτε 1 κρόκο αυγού με κουζιμ και τρίψτε με τα μαλλιά. Ξεπλύνετε μετά από 20 λεπτά.
3. Κάντε ένα αφέψημα από ρίζα brudock και τσουκνίδα, αναμειγνύεται με koumiss. Κάνετε μάσκα για 1 ώρα.

Για να μαλακώσετε και να λευκαρίσετε το δέρμα των χεριών σε ζεστό κουϊσμό, προσθέστε θαλάσσιο κουτάλι ή ελαιόλαδο (2-3 σταγόνες). Κάνετε μπάνιο για 15 λεπτά.

Συνιστάται να κάνετε μασάζ στο σώμα με ένα γάντι εμποτισμένο σε κουζιμ. Για να καθαρίσετε το δέρμα, χρησιμοποιήστε ένα απόβλητο από ένα μείγμα κουμισμάτων με θαλασσινό αλάτι ή καφέ.

Φαρμακευτικές ιδιότητες του κουζιμ

Η πρώτη αναφορά των φαρμακευτικών ιδιοτήτων του κουίσου βρίσκεται στα έργα της Avicenna. Με τη βοήθεια αυτού του ποτού, θεραπεύτηκε από την ουρολιθίαση ο οραματιστής Suhayliya. Ο Ρώσος γιατρός Ν. Β. Ποστάνκοβ εξέφρασε τις ιδιότητες του κουμισ με τρεις λέξεις: «τρέφει, ενισχύει και ανανεώνει». Από την έρευνά του άρχισε η ανάπτυξη μιας ειδικής τεχνικής - θεραπείας kumys.

Τον 18ο αιώνα, αξιοσημείωτοι Ρώσοι ήρθαν στις στέπες του Μπασκίρ για να θεραπεύσουν με τη βοήθεια των kumys από κάποιες ασθένειες. Και από τον 19ο αιώνα, kumysolechebnitsy άρχισε να δημιουργείται και να λειτουργεί, όπου ειδική θεραπεία εφαρμόστηκε και εφαρμόστηκε. Η θεραπεία μοιάζει με μια ειδική δίαιτα: η ποσότητα άλλων τροφών μειώνεται σταδιακά και αυξάνεται το ποσό κατανάλωσης.

Ο Σ. Τ. Ακσακόφ, στα γραπτά του, σημείωσε ότι οι νομάδες, που είχαν εξασθενήσει και διαλυτούσαν κατά τη διάρκεια του χειμώνα, απέκτησαν σιγά σιγά μια υγιή εμφάνιση, κοκκινίλα και δύναμη την άνοιξη με την έναρξη της κουϊσμπεκ.

Οι Καζακστάνοι και οι Μπακκίρς αγαπούν να πιουν κουϊμ, ηλικίας για μια εβδομάδα ή δύο, αλλά οι θεραπευτικές ιδιότητες του ποτού διαρκούν όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Στη συνέχεια, η αυξημένη οξύτητα της σύνθεσης σκοτώνει ευεργετικούς μικροοργανισμούς.

Το Kumis ονομάζεται ποτό του πλούσιου. Δίνει σφριγηλότητα και δύναμη, καταστέλλει τη δίψα, τα κορεσμένα, ανακουφίζει από την εγκατάλειψη. Εύκολα χωνευμένο, περιέχει πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, οι οποίες διασπώνται γρήγορα.

Στη λαϊκή ιατρική, συνιστάται η κουίσ

• εξάντληση, ιδίως μετά από σοβαρές ασθένειες.
• η αβιταμίνωση (υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μικροστοιχεία παρέχει στο σώμα όλα τα απαραίτητα συστατικά για την υγεία και την αντοχή).
• εξασθένηση του νευρικού συστήματος (ομαλοποιεί τον ύπνο, μειώνει την επιθετικότητα).
• μεταβολικές διαταραχές.
• γαστρικό και δωδεκαδακτυλικό έλκος.
• η δυσεντερία και ο τυφοειδής πυρετός.
• φυματίωση, άλλες ασθένειες του πνευμονικού συστήματος,

Το Kumys ομαλοποιεί τη δραστηριότητα του στομάχου και των εντέρων, βελτιώνει την έκκριση, αποκαθιστά την βακτηριακή ισορροπία, ειδικά μετά από τα αντιβιοτικά, και σκοτώνει την παθογόνο μικροχλωρίδα.

Είναι χρήσιμο για τον σχηματισμό αίματος, ομαλοποιεί την αιμοσφαιρίνη, τη σύνθεση των λευκοκυττάρων. Έχει ισχυρές βακτηριοκτόνες ιδιότητες, εξαλείφει τη διόγκωση. Υπάρχει μια άποψη μεταξύ των ανθρώπων ότι επιβραδύνει την ανάπτυξη του καρκίνου. Αυξάνει την όρεξη, αυξάνει την αφομοιωσιμότητα των τροφίμων, ιδιαίτερα των λιπαρών και του κρέατος.

Συνιστάται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, αλλά η κουmiss πρέπει να είναι με μειωμένη περιεκτικότητα σε αλκοόλ, ώστε να μην βλάψει το αγέννητο μωρό.

Πώς koumiss επηρεάζει την υγεία των ανδρών

Η πεποίθηση ότι koumiss σώζει τους άνδρες από την ανικανότητα και τις ασθένειες των γεννητικών οργάνων είναι ευρέως διαδεδομένη μεταξύ των αυτόχθονων ανθρώπων των στεψεών του Καζακστάν και του Bashkir. Η τακτική χρήση αυτού του ποτού καθιστά έναν άνθρωπο ισχυρό, ενεργητικό και ανθεκτικό, συμπεριλαμβανομένου του σεξουαλικού.

Στα ημερολόγια L.N. Ο Τολστόι ανέφερε ότι, αποδυναμωμένος και άρρωστος μετά από μια μακρά περίοδο σκληρής δουλειάς, θεραπεύθηκε με ασθένειες και σωματική αδυναμία με τη βοήθεια του κουμισ. Αλλά αυτή η θεραπεία είχε και άλλες συνέπειες γι 'αυτόν: σύμφωνα με τον ίδιο, σε πολύ γηρατειά, δεν μπορούσε να απαλλαγεί από τη σφοδρή επιθυμία.

Υπάρχει μια ιστορία που ο Lawrence Beria, αφού διάβασε τα ημερολόγια του Tolstoy, αποφάσισε να υποβληθεί σε kumisotherapy και ετησίως ήρθε στη Bashkiria μαζί με τον M. Gorky. Ο Λαϊκός Επίτροπος είχε μεγάλα προβλήματα με το ουρογεννητικό σύστημα, με διαταραχή της ούρησης και ανικανότητα. Η βελτίωση της κατάστασης εκδηλώθηκε ήδη μια εβδομάδα μετά την έναρξη της θεραπείας, ο Λαϊκός Κομισάρης έτρωγε μέχρι 6-7 λίτρα κουμιστή την ημέρα αντί για τον κανόνα.

Υπάρχουν αντενδείξεις και βλάβες

Το Kumys με τη λάθος εφαρμογή του προκαλεί βλάβη στο σώμα, όπως οποιοδήποτε ασυνήθιστο προϊόν. Μεταξύ των αυτοχθόνων κατοίκων των στέπων, το ποτό δεν έχει αντενδείξεις ηλικίας, συνιστάται για παιδιά, ενήλικες και ηλικιωμένους.

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε κουμισ με προσοχή ή να αρνηθείτε όταν:

• δυσανεξία στη λακτόζη.
• επιδείνωση των γαστρεντερικών ασθενειών.
• με γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα.
• παγκρεατίτιδα, νεφρική νόσο;
• ατομική μισαλλοδοξία.

Σε περίπτωση υπερδοσολογίας, διάρροια, εμφανίζεται μετεωρισμός, μερικές φορές εμφανίζεται μέθη. Το Koumiss δεν πρέπει να τρώγεται με άδειο στομάχι, καθώς αυξάνει την παραγωγή υδροχλωρικού οξέος.

Χρησιμοποιείται με προσοχή στην παχυσαρκία, επειδή είναι ένα ποτό υψηλής θερμιδικής αξίας, η μέθοδος της σταδιακής μείωσης της ποσότητας άλλων τροφίμων και η αντικατάστασή του με κουmiss χρησιμοποιείται για την απώλεια βάρους.

Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ, τόσο πιο προσεκτική είναι η χρήση του κουζιμ. Με αυτοθεραπεία με κουμισ, το μάθημα δεν υπερβαίνει το 1 μήνα. Πίνετε 1-2 ποτήρια ημερησίως. Στη συνέχεια πραγματοποιείται ένα διάλειμμα και η πορεία επαναλαμβάνεται.

Παρά τις αναμφισβήτητες ωφέλιμες ιδιότητες του κουίσσου, δεν πρέπει να ξεκινήσετε τη θεραπεία χωρίς να συμβουλευτείτε πρώτα έναν γιατρό. Η μη ελεγχόμενη και απεριόριστη χρήση αυτού του ποτού δεν συνιστάται.

http://hranirecept.ru/kumys-poleznye-svojstva-dlya-zdorovya-muzhchin/4918/

Koumiss

- Kumys) - ποτό από ξινόγαλα γάλακτος που προέρχεται από γαλακτικό οξύ και αλκοόλ ζύμωση με τη βοήθεια βουλγαρικών και οξεοφίλων γαλακτικών οξέων και ζυμομυκήτων. Το ποτό είναι αφρώδες, λευκόχρωμο, η γεύση είναι ευχάριστη, αναζωογονητική, ξινή. Το Koumiss αναγνωρίζεται ως ένας χρήσιμος παράγοντας ενίσχυσης.

Ανάλογα με τον εκκινητή, τη διάρκεια και τις συνθήκες, το koumiss αποδεικνύεται διαφορετικό. Μερικές φορές ο κουϊσμέ είναι πολύ δυνατός, με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, που μπορεί να καταστήσει μεθυστική, οδηγώντας ένα άτομο σε κατάσταση ενθουσιασμού και μεθυσμού. Μερικές φορές κουmiss, αντίθετα, είναι καταπραϋντικό, οδηγώντας ένα άτομο σε υπνηλία.

Το περιεχόμενο

Ιστορία του

Για πρώτη φορά, οι νομαδικές φυλές της Κεντρικής Ασίας και της Μογγολίας άρχισαν να μαγειρεύουν κουmiss [1] [2]. Τα πρώτα ίχνη κουϊσμού που χρησιμοποιούνται αντιστοιχούν στην Εννεολιθική (πριν από 5.500 χρόνια). Στην κοιλάδα Susamyr, μεταξύ άλλων στοιχείων της εξημέρωσης ιπποειδών, βρέθηκαν δερμάτινες σακούλες από δέρματα κατσίκας με ίχνη γάλακτος πουλερικών, ενδεχομένως ζυμωμένα ως κουϊσμ. [1] [2]. Ο τρόπος κατασκευής νομάδων κρατήθηκε μυστικός για αιώνες.

Μια από τις πρώτες μαρτυρίες κουϊσμού μπορεί να βρεθεί στα γραπτά του αρχαίου Έλληνα ιστορικού Ηρόδοτου (484-424 π.Χ.), ο οποίος, περιγράφοντας τη ζωή των Σκυθών, δήλωσε ότι είχαν ένα αγαπημένο ποτό παρασκευασμένο με το ψήσιμο του γάλακτος της γάτας σε βαθιές ξύλινες κάβες. Σύμφωνα με τον Ηρόδοτο, οι Σκύθες φοβόντουσαν τόσο τη «διαρροή πληροφοριών» για το ότι έβλεπαν όλους τους σκλάβους που ήξεραν πώς να τις προετοιμάσουν [3].

Η αναφορά του koumiss μπορεί να βρεθεί στο αρχαίο ρωσικό Ipatiev Chronicle. Ένας Γάλλος μοναχός και ένας ιεραπόστολος του 13ου αιώνα, ο Guillaume de Rubruk, μιλώντας για το ταξίδι του στο Τατάρστα το 1253, περιέγραψε για πρώτη φορά λεπτομερώς την προετοιμασία, τη γεύση και την επίδραση του κουίσου, όχι αρκετά σωστά, αλλά αφήνοντας κάποιον να πάρει κάποια ιδέα για το ποτό.

Σύνθεση και ιδιότητες

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης kumis, η πρωτεΐνη μετατρέπεται σε εύπεπτες ουσίες και το γάλα ζάχαρης μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ, αιθυλική αλκοόλη, ανθρακικό οξύ και μια σειρά αρωματικών ουσιών. Όλα αυτά δημιουργούν μια υψηλή θρεπτική αξία κουμισ, εύκολη αφομοίωση, ευχάριστη γεύση και άρωμα.

Συνήθως το κουμί περιέχει από 0,2% έως 2,5% αιθανόλη. Η ισχυρή φυσική κουιέ (μόνο από το γαλάζιο γάλα) μπορεί να περιέχει μέχρι 4,5% αλκοόλ. Οξύτητα: 60-120 ° Τ. Υπάρχει ένας καζακικός τρόπος για να γίνει ιδιαίτερα ισχυρός κουϊσμός με περιεκτικότητα αλκοόλ πάνω από 40% (το λεγόμενο asau koumiss - αχαλίνωτη κουmiss ή βίαιη κουmiss [4] [5]).

Το Koumiss λαμβάνεται με τη ζύμωση του γάλακτος με βακτηρίδια γαλακτικού οξέος και μαγιά, τα οποία συνθέτουν τις βιταμίνες C και Β, σχηματίζουν αλκοόλ, απελευθερώνουν απελευθερώνοντας ανθρακικό οξύ, γεγονός που δίνει τον χαρακτήρα ενός αναζωογονητικού αεριούχου ποτού. Λόγω της επίδρασης των μικροοργανισμών, οι κουmiss πρωτεΐνες είναι ως επί το πλείστον σε διαλελυμένη ή ημι-διαλυμένη κατάσταση και οι αδιάλυτες πρωτεΐνες είναι υπό τη μορφή των μικρότερων νιφάδων. Το Koumiss έχει μια έντονη αντιμικροβιακή δράση λόγω της παρουσίας αντιβιοτικών ουσιών που παράγονται από μικροοργανισμούς κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, έχει σημαντική θρεπτική αξία και είναι σε θέση να διεγείρει βιολογικές διεργασίες στο σώμα. Λόγω της παρουσίας αλκοόλ, διοξειδίου του άνθρακα και γαλακτικού οξέος, το κουϊσέ διεγείρει τη δραστηριότητα των γαστρικών αδένων και βελτιώνει την πέψη. Τα αντιβιοτικά Kumiss αυξάνουν την ανθεκτικότητα του οργανισμού στη μόλυνση και τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος δημιουργούν την ωφέλιμη εντερική μικροχλωρίδα ενός οργανισμού και καταστέλλουν τις διεργασίες σποράς που οδηγούν σε αυτό-δηλητηρίαση του σώματος. Όταν η θεραπεία με kumis, η όρεξη, η έκκριση του γαστρικού υγρού και η απορρόφηση των τροφίμων βελτιώνονται σημαντικά, η πεπτικότητα των πρωτεϊνών και των λιπών αυξάνεται και αυξάνεται το βάρος. Ο Koumiss είναι σε θέση να αντικαταστήσει το υδροχλωρικό οξύ σε κάποιο βαθμό με την έλλειψη γαστρικών περιεχομένων του. Η θεραπεία με Kymyses χρησιμοποιείται ευρέως στη θεραπεία ορισμένων μορφών φυματίωσης, καθώς και στην απώλεια της όρεξης μετά από σοβαρές, εξασθενητικές ασθένειες, αναιμία, παθήσεις του στομάχου, για την αποκατάσταση της φυσιολογικής εντερικής μικροχλωρίδας.

Φαρμακευτικές ιδιότητες

Ο Koumiss εξέδωσε θεραπευτικές ιδιότητες, οι οποίες βασικά μπορούν να συνοψιστούν ως εξής:

• Η ζύμη Kumys παράγει αντιβιοτικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης ενάντια στον βακίλο του φυματιδίου.
• Το Kumys ομαλοποιεί την εκκριτική δραστηριότητα του στομάχου και άλλων πεπτικών οργάνων.
• Η θεραπεία με Kymyses είναι πολύ αποτελεσματική στα γαστρικά και δωδεκαδακτυλικά έλκη, στη διαδικασία εξασθένισης της διαδικασίας και επίσης δίνει καλά αποτελέσματα στην δυσεντερία και τον τυφοειδή πυρετό.
• Το Koumiss έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες, μεταξύ άλλων σε σχέση με το Escherichia coli και άλλα παθογόνα μικρόβια.
• Η θεραπεία με Kymyses έχει πολύ ευεργετική επίδραση στο αίμα: η περιεκτικότητα σε αιμοσφαιρίνη αυξάνεται, βελτιώνεται ο τύπος λευκοκυττάρων.
• Το Koumiss έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
• Ο Koumiss ανακουφίζει σχετικά ταχέως την εγκατάλειψη λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες Β, γαλακτικό οξύ και διοξείδιο του άνθρακα [η πηγή δεν καθορίζεται 264 ημέρες], αλλά κυρίως λόγω της αιθυλικής αλκοόλης.
• Το Kumys επιβραδύνει την ανάπτυξη του καρκίνου λίγο [η πηγή δεν αναφέρεται 1296 ημέρες]
• Το Kumys βοηθά στη διατήρηση του νεανικού δέρματος και ολόκληρου του σώματος.
• Με την τοπική χρήση του κουίσσου στη θεραπεία των πυώδους πληγών επιταχύνεται η πρώτη φάση της διαδικασίας πληγής [6]

Η κατανάλωση καπνού πραγματοποιείται σύμφωνα με ένα αυστηρά μεμονωμένο πρόγραμμα, σε ορισμένους τόμους. Ξεκινήστε με έξι δόσεις ανά ημέρα, 100 (μερικές φορές ακόμη και 50) χιλιοστόλιτρα, μειώνοντας σταδιακά τον συνολικό ημερήσιο όγκο στα 2,5 λίτρα. Ο Koumiss συνέστησε να πιει σε θερμοκρασία δωματίου, σε μικρές γουλιές, με άδειο στομάχι. Μεταγενέστερες δεξιώσεις όχι νωρίτερα από μιάμιση ώρα μετά το πρωινό και το μεσημεριανό γεύμα. Είναι απαραίτητο να ολοκληρώσετε τη λήψη κουmiss μία ώρα και μισή πριν το δείπνο. Μετά το δείπνο, δεν συνιστάται πόση κουmiss.

Εφαρμογή koumiss

Εκτός από τις ασθένειες του ανθρώπου, το koumiss χρησιμοποιείται επίσης στη θεραπεία των ζώων - δυσπεψία, επούλωση τραυμάτων.

Με βάση τις θεραπευτικές ιδιότητες του κουϊσμού, αναπτύχθηκε ένα ολόκληρο σύστημα θεραπείας - θεραπεία.

Θεραπεία Kymys

Kymyses θεραπεία (kumysoterapiya) - χρήση κουmiss για ιατρικούς σκοπούς. Η έννοια της θεραπείας kumis μειώνεται στη δοσολογική χρήση του κουμισ σύμφωνα με ένα εξατομικευμένο πρόγραμμα σε συνδυασμό με κλιματοθεραπεία σε ειδικά εξοπλισμένα θέρετρα. Όταν kumysolechenie θα πρέπει να μειώσει σημαντικά τη θρεπτική αξία της βασικής διατροφής για να αποφευχθεί η υπερβολική τροφή.

Το πρώτο kumysolechebny σανατόριο (Annaevskoe kumysolechebnee institution [7]) οργανώθηκε το 1858 από τον Δρ. Ν. V. Postnikov κοντά στη Σαμάρα. Ο Postnikov, με τρεις λέξεις, εξέφρασε την ουσία της δράσης αυτού του θαυματουργού ποτού στο ανθρώπινο σώμα: "nutrit, roborat, etalterat" - "θρέφει, ενισχύει, ανανεώνει". Αργότερα οι kumysolechebnitsy διοργανώθηκαν στην περιοχή του Volga, Buryatia, Κιργιζιστάν, Bashkortostan. Η θεραπεία με το Kymyz διεξήχθη σε απλά ιατρικά ιδρύματα σε άλλες περιοχές. Η οργάνωση της επεξεργασίας kumis πραγματοποιήθηκε μόνο στην πρώην ΕΣΣΔ. Με την κατάρρευση της ΕΣΣΔ, εγκαταλείφθηκε ένα οργανωμένο δίκτυο θέρετρων υγείας που εξασκούν θεραπεία kumis. Αυτή τη στιγμή, τα υπάρχοντα σανατόρια που ασκούν την κουϊσοθεραπεία, για παράδειγμα, τα σανατόρια "Shafranovo" και "Yumatovo", παρέμειναν στο έδαφος του Bashkortostan.

Αντενδείξεις

Αντενδείκνυται kumys κατανάλωση σε ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα κατά την οξεία φάση, δυσανεξία στη λακτόζη και έχετε υπερευαισθησία στο ποτό των τατάρων από οξύγαλα φορβάδος ή καμήλας.

Μαγειρική

Για την παρασκευή του κουϊμ χρησιμοποιήθηκε γαλάζιο γάλα. Mare αρμέγονται ανά διαστήματα μιας ώρας αφού το μαστό σε φοράδες μικρές και κάθε άρμεγμα δίνει μόνο περίπου 1 λίτρο γάλακτος, για ολόκληρη την ημέρα του αρμέγματος πρόκειται περίπου 5 λίτρα γάλακτος. Όταν άρμεγμα απαραίτητα τροφοδοτείται το πουλάρι, το οποίο αρχίζει να πιπιλίζουν το μαστό, διαφορετικά η φοράδα δεν θα δώσει το γάλα, τότε δίνεται περαιτέρω άρμεγμα χωριατοπούλα.

Μπανιέρα και / βαρέλι χτυπητήρι ποτό των τατάρων από οξύγαλα φορβάδος ή καμήλας είναι ένα κυλινδρικό προς τα άνω κωνικό δοχείο με διάμετρο 20-40 cm και ένα ύψος περίπου ενός μέτρου, κλείνει με ένα καπάκι με μια τρύπα στη μέση. Ένα χτύπημα εισάγεται στην καθορισμένη οπή (ένας πόλος με ένα σταυρό στο τέλος ή ένας δίσκος με οπές). Το γάλα του νωπού γάλακτος προστίθεται στο υπόλοιπο μικρό ποσό κουϊσού (για το sourdough). Μετά από αυτό, κατά τη διάρκεια της ημέρας / δύο, πρέπει να τακτοποιείται τακτικά για αρκετές ώρες. Μερικές φορές (σπάνια) σε προστέθηκε φοράδα κομμάτι φυσιολογικό ορό αλόγου λίπος για να μαλακώσει και να βελτιώσει τη γεύση του λίπους, σύμφωνα με την οποία το λίπος χτυπημένη μερικές φορές επιπλέει ποτό των τατάρων από οξύγαλα φορβάδος ή καμήλας σκούρα στίγματα. Μερικές φορές φρέσκα παχιά κρέμα προστίθεται για το μαστίγιο, το οποίο επίσης βελτιώνει τη γεύση κουmiss.

Περιοδικά (σε δύο ή τρεις εβδομάδες) το βαρέλι για την ζύμωση και το ψιλό κουδνείο απελευθερώνεται πλήρως, πλένεται καλά, λιπαίνεται με βούτυρο και καπνίζεται από το εσωτερικό. Όταν καπνίζετε ένα βαρελίσιο, χρησιμοποιούνται κλαδιά από λιβάδι, η ανάφλεξη είναι συνήθως φλοιός σημύδας. Η χρήση άλλων μέσων οδηγεί σε επιδείνωση της γεύσης.

Προηγουμένως, δεν ήταν πιο συνηθισμένα τα ξύλινα δοχεία για κουmiss, αλλά τα δερμάτινα - saba (μεγάλης χωρητικότητας), torsyk (μικρής χωρητικότητας). Το πλεονέκτημα της δεξαμενής δερμάτων είναι η ευκολία τους για νομαδική ζωή.

Το Koumiss είναι μόνο ζωντανό και η μακροχρόνια αποθήκευση δεν υπόκειται. Η αδυναμία βιομηχανικής προετοιμασίας, η εμφιάλωση και η αποθήκευση, καθώς και οι δυσκολίες με το άρμεγμα, καθιστούν πολύ πιο δαπανηρή και λιγότερο συχνή. Τα τελευταία χρόνια, έχουν ληφθεί μέτρα για την εμφιάλωση και την πώληση στο δίκτυο διανομής, αλλά η ποιότητα, η γεύση και η χρησιμότητα είναι κατώτερα από το αρχικό κουζιμ.

Σύγχρονη παραγωγή και κατανάλωση

Σήμερα, η κουίσδυ καταναλώνεται μαζικά στο Καζακστάν, στη Μογγολία, σε πολλές περιοχές της Ρωσικής Ομοσπονδίας και σε άλλες χώρες. Υπάρχει επίσης βιομηχανική παραγωγή (σε μικρή κλίμακα) κουmiss, υπάρχουν αγροκτήματα qumiss, κλπ.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/48565