Γιατί μετά από τη χειρουργική επέμβαση προτείνουμε ζωμό κοτόπουλου

Αδύναμοι άνθρωποι και μετά από χειρουργική επέμβαση συνιστούν ζωμό κοτόπουλου. Γιατί το κοτόπουλο, όχι το χοιρινό, για παράδειγμα;

Το ζωμό κοτόπουλου είναι ένα καταπληκτικό πιάτο που μπορεί να αποδοθεί στο εργαλείο της επικουρικής θεραπείας για κρυολογήματα και γρίπη, γαστρεντερικές νόσους, προβλήματα με την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Χρησιμοποιείται όχι μόνο κατά την περίοδο ασθένειας, αλλά και μετά από λοιμώξεις, χειρουργικές επεμβάσεις, τραυματισμούς και άλλα πράγματα.

Σημαντικό: μόνο 100 ml. Ο ζωμός περιέχει 4,3 γραμμάρια πρωτεΐνης, 3,6 γραμμάρια υγιούς λίπους και 0,4 γραμμάρια υδατάνθρακες. Λοιπόν, αν προσθέσετε φρέσκα πράσινα στο ζωμό (μπορείτε επίσης να ρίζα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος). Αυτό το προϊόν μπορεί να χαρακτηριστεί ως το πιο επωφελές για την υγεία.

Χρήσιμες ιδιότητες

Ο ζωμός είναι πολύ εύπεπτος - αυτό σημαίνει ότι τα ευεργετικά συστατικά απορροφώνται πολύ γρήγορα στο αίμα και ότι ένα αποδυναμωμένο σώμα δεν χάνει ενέργεια στην πέψη.

Ο ζωμός κοτόπουλου αποξηραίνεται τέλεια, ενώ ταυτόχρονα σχεδόν δεν περιέχει υδατάνθρακες, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για όσους παρακολουθούν το βάρος ή χάνουν βάρος.

Ο ζωμός περιέχει πολλά ιχνοστοιχεία και βιταμίνες, πράγμα που σας επιτρέπει να αποκαταστήσετε γρήγορα τη δύναμη εκείνων που είναι αδύναμοι μετά από μια ασθένεια ή άλλους.

Ο χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ζωμός μπορεί να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης, που είναι μια εξαιρετική πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων.

Ο ζωμός επιταχύνει την πέψη και βελτιώνει το μεταβολισμό.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, ο ζωμός γίνεται πραγματική σωτηρία (για παράδειγμα, στην περίπτωση του πονόλαιμου, είναι πολύ οδυνηρό για ένα άτομο να φάει και να πίνει μη καίγοντας ζωμό είναι ανεκτό). Μετά τις επεμβάσεις στην κοιλιακή κοιλότητα, ο ασθενής δεν μπορεί να φάει καθόλου και επιτρέπεται να αρχίσει να φορτώνει το στομάχι από το ζωμό - αυτή είναι και η σωτηρία.

Για τα κατάγματα, τα προβλήματα με τα οστά και τον ιστό χόνδρου, το πιάτο είναι επίσης εξαιρετικά χρήσιμο - ουσίες από τα οστά και τους συνδετικούς ιστούς του κοτόπουλου περνούν μέσα στο νερό.

Σε περίπτωση γαστρίτιδας και άλλων ασθενειών που συνοδεύονται από υψηλή περιεκτικότητα σε οξέα, ο ζωμός είναι ικανός να σταματήσει την υπερβολική οξύτητα.

Σημαντικό: ο ζωμός είναι χρήσιμος για τα παιδιά, τις έγκυες γυναίκες, τους ηλικιωμένους και τα υπόλοιπα.

http://vovet.ru/q/pochemu-posle-operaczii-rekomenduyut-kurinyj-bulon-6u4.html

Συνταγή κοτόπουλου για τον ασθενή μετά από χειρουργική επέμβαση

Πώς να μαγειρέψουν ζωμό κοτόπουλου

Είναι γνωστό από καιρό για τις μοναδικές θεραπευτικές ιδιότητες του πλούσιου ζωμού κοτόπουλου. Αποκαθιστούν την ισχύ των ασθενών κατά την περίοδο αποκατάστασης. Βελτιώνει την κατάσταση κατά τη διάρκεια του κρυολογήματος. Οι επιστημονικές μελέτες εξηγούν την επίδραση αυτού του απλού πιάτου στο ανθρώπινο σώμα. Ο ζωμός περιέχει το αμινοξύ cysteine, το οποίο προκαλεί λέπτυνση των πτυέλων, το οποίο βοηθά στη βελτίωση της κατάστασης του ασθενούς στις φλεγμονώδεις ασθένειες των πνευμόνων και των βρόγχων. Περιέχει μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά: σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, χαλκό και σελήνιο. Το κρέας κοτόπουλου περιέχει σημαντική ποσότητα βιταμινών Β απαραίτητη για την κανονική λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος. Αυτές οι βιταμίνες είναι σημαντικές για τη ρύθμιση του μεταβολισμού στο σώμα, αυξάνοντας την αντίσταση στους αρνητικούς παράγοντες.

Η προσθήκη τριμμένου σκόρδου αυξάνει την αποτελεσματικότητα του πιάτου κατά τη διάρκεια των εποχιακών ιικών λοιμώξεων. Σε ασθένειες του στομάχου, οι εκχυλιστικές ουσίες ενεργοποιούν την έκκριση του γαστρικού υγρού και το κρέας κοτόπουλου μειώνει την επιθετική δράση του υδροχλωρικού οξέος, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό σε περίπτωση πεπτικού έλκους. Ο νωπός ζωμός κοτόπουλου περιέχει ουσίες που μειώνουν τη χοληστερόλη στο αίμα, το οποίο χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της αθηροσκλήρωσης και άλλων ασθενειών της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Το κρέας κοτόπουλου περιέχει μεγάλη ποσότητα εύπεπτων πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Αυτές οι ιδιότητες καθιστούν το προϊόν ένα από τα καλύτερα μέσα πρόληψης της υπέρτασης, του εγκεφαλικού επεισοδίου και του εμφράγματος του μυοκαρδίου.

Πρέπει να ξέρετε ότι πριν το μαγείρεμα ζωμό κοτόπουλου, θα πρέπει να επιλέξετε το σωστό κοτόπουλο. Είναι δύσκολο να το παρασκευάσετε από μεμονωμένα μέρη πουλιών που αγοράζονται στο κατάστημα. Το καλύτερο ζωμό κοτόπουλου λαμβάνεται από φρέσκο σπιτικό κοτόπουλο, που καλλιεργείται στη φύση και τροφοδοτείται με φυσικά τρόφιμα χωρίς αντιβιοτικά και συμπληρώματα διατροφής. Μπορείτε πάντα να αγοράσετε καλά πουλερικά στην αγορά. Κατά την επιλογή ενός κοτόπουλου πρέπει να προσέξουμε το γεγονός ότι δεν ήταν πολύ παλιά. Για να γίνει αυτό, επιθεωρήστε τα πόδια του πουλιού, το οποίο στις νεαρές όρνιθες καλύπτεται με μικρότερες κλίμακες, και το δέρμα - θα πρέπει να είναι μαλακό και λευκό.

Πώς να μαγειρέψουν ζωμό κοτόπουλου, δεν υπάρχει ιδιαίτερη δυσκολία. Μπορείτε να το μαγειρέψετε από ολόκληρο το κοτόπουλο και μπορείτε να το χωρίσετε σε μεμονωμένα κομμάτια. Κατά κανόνα, το κοτόπουλο κόβεται σε τέσσερα κομμάτια. Στη δεύτερη περίπτωση, το πιάτο θα είναι ακόμα πιο γευστικό και πιο πλούσιο. Τοποθετήστε το προετοιμασμένο κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα και ρίξτε κρύο νερό πάνω από αυτό, έτσι ώστε να καλύπτουν 2-3 cm από το νερό από πάνω. Όταν το νερό στο δοχείο βράζει, μειώστε τη φωτιά και προχωρήστε στην προσεκτική απομάκρυνση του αφρού που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Στην αρχή είναι πολύ, τότε η ποσότητα μειώνεται. Όταν ο αφρός γίνεται λιγότερο, πρέπει να τοποθετήσετε το αποφλοιωμένο μεγάλο κρεμμύδι στο τηγάνι, κόψτε το καρότο και τη ρίζα μαϊντανός σε μεγάλα κομμάτια. Με τα λαχανικά, το μαγείρεμα πρέπει να συνεχιστεί για άλλα 15-20 λεπτά. Μετά από αυτό, στο ζωμό κοτόπουλου, μπορείτε να βάλετε μια ποικιλία από μπαχαρικά για να δοκιμάσετε. Αυτό μπορεί να είναι μαύρο και μπαχάρι, φύλλα δάφνης, δεντρολίβανο, σκελίδες, σαφράν. Είναι σημαντικό ότι τα διάφορα καρυκεύματα δεν ήταν πάρα πολύ και δεν διέκοψαν τη γεύση του ζωμού. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και να μαγειρέψετε για άλλα σαράντα λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Κοτόπουλο έτοιμο. Είναι διαφανές, πλούσιο, στην επιφάνεια των πολλών κύκλων του κεχριμπαρένιου λίπους κοτόπουλου. Μπορεί να είναι ένα ξεχωριστό πιάτο ή μπορεί να χρησιμεύσει ως βάση για διάφορα πρώτα μαθήματα. Μαγειρεμένα σε αυτή τη βάση, θα είναι όλα ιδιαίτερα νόστιμα. Πριν από τη σάλτσα, βάλτε ένα κομμάτι βρασμένο κρέας κοτόπουλου σε κάθε πιάτο, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό, μπορείτε να βάλετε μισό αυγό και στη συνέχεια να ρίξετε το φρεσκοτριμμένο ζωμό.

Κοτόπουλο ζωμό για κρυολογήματα

Ο ζωμός κοτόπουλου είναι ένα από τα πιάτα υψηλής πρωτεΐνης που συμβάλλουν στην ανακούφιση των συμπτωμάτων του ARVI. Η ζεστή κατανάλωση αλκοόλ βοηθά στη διευκόλυνση της ρινικής αναπνοής και της απόφραξης της βλέννας, γεγονός που οδηγεί στην εξομάλυνση της αποστράγγισης των βρόγχων. Στην υπερθερμία, ο ζωμός θα συμβάλει στη μείωση της θερμοκρασίας και στην εξάλειψη εφίδρωσης, ρίψεων, πυρετού κ.λπ. Η ευρεία χρήση του ζωμού κοτόπουλου για κρυολογήματα οφείλεται στο ανοσοδιεγερτικό αποτέλεσμα.

Η χρήση του συμβάλλει στην ανακούφιση από έντονο βήχα και ρινίτιδα, φλεγμονές στον λαιμό και τους ιγμορείους. Η αποτελεσματικότητα της ζεστής κατανάλωσης καπνού καθορίζεται από τις ακόλουθες ιδιότητες:

υγροποίηση των πτυέλων. Η σύνθεση του ζωμού κρέατος περιλαμβάνει κυστεΐνη, η οποία μειώνει το ιξώδες των πτυέλων, γεγονός που συμβάλλει στην ταχεία εκκένωση του.
διέγερση της παραγωγής λευκοκυττάρων. Η ζεστό πόση συμβάλλει στην τοπική αύξηση της θερμοκρασίας στο στοματοφάρυγγα, η οποία διεγείρει την παραγωγή λευκών αιμοσφαιρίων και αυξάνει την αντιδραστικότητα της τοπικής ανοσίας.
μείωση της πρηξίματος των βλεννογόνων. Τα αμινοξέα και οι βιταμίνες που περιέχονται σε ένα πιάτο (νιασίνη, φώσφορος, κάλιο, μαγνήσιο, ρετινόλη) επιταχύνουν τις μεταβολικές διεργασίες. Αυτό συμβάλλει στην ταχεία εξάλειψη των μεταβολιτών των ιών και των τοξινών από το σώμα, γεγονός που οδηγεί σε μείωση της διόγκωσης των ιστών.

Ενίσχυση των ανοσοδιεγερτικών ιδιοτήτων της κατανάλωσης μπορεί να είναι πικάντικα βότανα. Συγκεκριμένα, ένα έντονο αντιιικό αποτέλεσμα έχει:

Κλασική συνταγή ζωμού

Λόγω των αντι-ψυχρών ιδιοτήτων, το ζωμό κοτόπουλου ονομάζεται συχνά "εβραϊκή πενικιλίνη". Η έγκαιρη χρήση των τροφών επιτρέπει να σταματήσουν τα συμπτώματα της νόσου και να αποφευχθεί η επιδείνωση της νόσου. Η ακόλουθη συνταγή για ζωμό κοτόπουλου για κρυολογήματα είναι ένα κλασσικό και συνεπώς χρησιμοποιείται συχνότερα για την εξάλειψη σημείων SARS.

Τα συστατικά απαιτούνται για το μαγείρεμα:

500 γραμ. Κοτόπουλο.
1 καρότο.
1 κρεμμύδι.
2 φύλλα δάφνης?
1 ρίζα σέλινου?
4 σκελίδες σκόρδου.
7 μαύρα πιπέρι.
1 μάτσο μαϊντανό.
½ κουτ αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής ζωμού:

Πλύνετε ένα κομμάτι κρέατος κοτόπουλου με νερό και βάλτε φωτιά.
Αφού βράσει, ρίξτε το πρώτο ζωμό και βάλτε το κρέας πίσω για να μαγειρέψετε.
Όταν το νερό βράζει, βάλτε ένα ολόκληρο κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα.
Κόψτε το καρότο σε μισό δακτύλιο, ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα υλικά.
Βάλτε σέλινο, σκόρδο και φύλλο δάφνης σε μια κατσαρόλα.
Μετά από 30 λεπτά προσθέστε πιπέρι και αλάτι.
Μετά από άλλα 40 λεπτά, αφαιρέστε το κρέας και το φύλλο δάφνης από το τηγάνι.
Prome ζωμό σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά.

Πιείτε ζεστό και σε μικρές γουλιές. Την ημέρα μπορείτε να πιείτε μέχρι 250-300 ml ζωμού κρέατος.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Το ελαφρύ διαιτολόγιο μπορεί να επιδεινώσει την κατάσταση της υγείας, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε εκχυλίσματα κρέατος στο υγρό. Για να μειώσετε τη βλάβη από την κατανάλωση ζεστών ροφημάτων, αξίζει να λάβετε υπόψη τα ακόλουθα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας της:

Το πιάτο πρέπει να μαγειρεύεται μόνο από κρέας πουλερικών, ιδίως κοτόπουλα.
το λίπος πρέπει να είναι αρκετά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, έτσι ώστε για την προετοιμασία του πιάτου πάρτε το στήθος ή το φιλέτο του κοτόπουλου?
δεν μπορείτε να μαγειρέψετε κοτόπουλο στο δέρμα, επειδή περιέχει πολύ λίπος?
κατά τη διαδικασία παραγωγής ζεστών ποτών, δεν συνιστάται η χρήση παραπροϊόντων, επειδή περιέχουν πολλή χοληστερόλη.
θα πρέπει πάντα να προτιμάτε το διαιτητικό δευτερογενές ζωμό.

Αντενδείξεις

Ακόμα και το διαιτητικό κρέας μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση της υγείας, λόγω της ικανότητάς του να προκαλεί αλλεργίες.

Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείται ζωμός βοοειδών για άτομα με γαστρεντερική δυσλειτουργία.

Οι ειδικοί συμβουλεύουν να μην καταφύγετε στη χρήση ενός πιάτου με:

Το κρέας που αγοράζεται στο κατάστημα περιέχει μια μεγάλη ποσότητα βλαβερών ουσιών, ιδιαίτερα της τετρακυκλίνης. Κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας στις εκμεταλλεύσεις κοτόπουλου, τα κοτόπουλα λαμβάνουν αντιβιοτικά για να μειώσουν την πιθανότητα εμφάνισης μολυσματικών ασθενειών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι τόσο σημαντικό να χρησιμοποιείται δευτερογενής ή ακόμα και τριτογενής ζωμός για τη θεραπεία του ARVI. Περιέχει την ελάχιστη ποσότητα επιβλαβών ουσιών.

Ο ζωμός κοτόπουλου είναι ένα προϊόν υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και βιταμίνη που βοηθά στην αύξηση της αντιδραστικότητας του σώματος. Η ζεστό πόση βοηθά στην ανακούφιση της ρινικής αναπνοής, μειώνει το ιξώδες των πτυέλων στο αναπνευστικό σύστημα και εξαλείφει την αντίδραση βήχα. Αλλά για την ανακούφιση των συμπτωμάτων του SARS, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο δευτερογενή ζωμό, επειδή περιέχει την ελάχιστη ποσότητα επιβλαβών ουσιών.

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό κοτόπουλου; Είναι απαραίτητο μετά τη λειτουργία.

βάλτε το κοτόπουλο για να βράσει αποστραγγίζετε αυτό το νερό βάλτε πάλι και αφήστε το να βράσει για 40 λεπτά.... στη συνέχεια βάλτε τα κρεμμύδια και τα καρότα εκεί για περισσότερα 20 λεπτά

Χμμ... μετά τη λειτουργία, κρεμμύδια και καρότα;... Μόνο ζωμός κοτόπουλου... λίγο αλάτι... δεν έχω αλάτι.... Μας συμβουλεύαμε επίσης νερό με λεμόνι και μέλι για λίγο...

Γαμώτο! πώς πώς! bersh pan lsh baud σκυθρωπός στη σόμπα (το αέριο πρέπει να αναφλεγεί)! Kladsh εκεί το κοτόπουλο ή είναι μέρος της Solish για να δοκιμάσετε και varish! Στη διαδικασία, θα δοκιμάσετε εάν το κρέας έχει ψηθεί και αν είναι αλμυρό ή μολυσμένο, αν όχι πολύ αλμυρό, αλλά όχι αλατισμένο. Πώς είναι το κρέας μαγειρεμένο - Buln έτοιμο! Πάρε σύντομα!

Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει με αλάτι.

Πλύνετε το κοτόπουλο και το βάζετε στο τηγάνι, αν υπάρχει ένα ταψάκι κατάλληλου μεγέθους... Μαζί με τα αποφλοιωμένα καρότα και τα κρεμμύδια... Και μαγειρεύετε 40 λεπτά... Αφαιρώντας τον «θόρυβο» από καιρό σε καιρό....

Πώς να βράσει το ζωμό για τους ασθενείς

400 γραμμάρια φρέσκου πολτού βοείου κρέατος με κοφτερό λεπτό μαχαίρι, κατά προτίμηση σε ολόκληρο τον κόκκο. Στην προκύπτουσα μάζα προστίθενται 700 γραμμάρια νερού και βράζεται με ελάχιστη βράση για 30 λεπτά. Αφρός αφαιρείται πριν από το βρασμό. Φυσικά, υπάρχει μια μεγάλη ποσότητα των ευεργετικών πρωτεϊνών σε αυτό, αλλά δεν υπάρχει άλλη διέξοδος κατά το μαγείρεμα. Δεν συνιστάται η αφαίρεση τεμαχίων κρέατος με αφρό. Βράζει σε ελάχιστη θερμότητα για 30 λεπτά με το καπάκι της λεκάνης κλειστό, επειδή οι μεγάλες απώλειες νερού δεν είναι επιθυμητές. Αφού αφαιρεθεί ο αφρός, το ζωμό αλατίζεται για να δοκιμάσει, η χρήση των μπαχαρικών είναι ανεπιθύμητη, αλλά αποδεκτή, σε συνεννόηση με τον γιατρό. Εάν ο γιατρός επιτρέψει στο ζωμό να έχει ίνες κρέατος, τα κομμάτια κρέατος χωρίζονται σε ακόμη μικρότερες. Η μάζα πάλι φτάνει σε σημείο βρασμού και είναι έτοιμη να φάει. Εάν η παρουσία ακόμη και του επεξεργασμένου κρέατος είναι ανεπιθύμητη, φιλτράρετε το προκύπτον ζωμό.

Όταν αποθηκεύεται στο ψυγείο, ο ζωμός ζελένεται και παρουσία ινών κρέατος καθιζάνουν. Η αποθήκευση για περισσότερο από μία ημέρα είναι ανεπιθύμητη. Πριν από το φαγητό, ο ζωμός φέρεται στην επιθυμητή θερμοκρασία και με την παρουσία εγκλεισμάτων κρέατος είναι ασαφής.

Φυσικά, είναι ευκολότερο να βράσει το ζωμό κοτόπουλου. Το κοτόπουλο μαγειρεύεται ολόκληρο (τόσο νόστιμο), αφαιρώντας τη συσσώρευση λίπους στο σφάγιο. Το νερό έχει ληφθεί έτσι ώστε να καλύπτει το σφάγιο. Μια βράση 30 λεπτών είναι κατάλληλη μόνο για κοτόπουλο. Η ετοιμότητα του κρέατος καθορίζεται από την ευκολία της διάτρησης με ένα πιρούνι, ενώ το κρέας αρχίζει να υστερεί πίσω από τα οστά. Αν είναι δυνατόν να προστεθεί κρέας στο ζωμό, τότε αφαιρείται το δέρμα και το κρέας κόβεται με λεπτό τρόπο στις ίνες. Τεμάχια από αυτό χωρίζονται σε ίνες και βυθίζονται στο ζωμό. Και αποδεικνύεται ένα υγρό σουφλέ κρέατος, το οποίο φτάνει σε σημείο βρασμού. Οι μηροί κοτόπουλου και τα λιπαρά κοτόπουλα σε ζωμό δεν είναι κατάλληλοι για τους ασθενείς. Πιάτο αλάτι πριν αφαιρέσετε τον αφρό, δεν χρειάζονται μπαχαρικά. Πάρτε το κοτόπουλο - βάλτε σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε το κρύο νερό - το νερό πρέπει να κλείσει το κρέας και + μερικά ακόμη εκατοστά, βάλτε σε μέση υψηλή θερμοκρασία, περιμένετε μέχρι να βράσει - μειώστε τη θερμότητα, αφαιρέστε τον αφρό, ρίξτε αλάτι, μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, προσθέστε ξεφλουδισμένα καρότα και τα κρεμμύδια, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια (τα κρεμμύδια δεν μπορούν να κοπούν) - βράστε όλα μαζί για άλλα 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

όταν μαγειρευτεί - δοκιμάστε - προσθέστε αλάτι, αν είναι απαραίτητο, βγάλτε όλα τα λαχανικά - δεν είναι απαραίτητο να φάτε.

Συνταγή κοτόπουλου για άρρωστο παιδί

Δεν είναι μυστικό ότι το ζωμό κοτόπουλου θεωρείται ένα εξαιρετικό γεύμα για bodybuilding τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά. Λοιπόν, ποια είναι η συνταγή για ζωμό κοτόπουλου για ένα άρρωστο παιδί; Πιστεύεται ότι σε αυτή την περίπτωση είναι απαραίτητο να το μαγειρέψουμε σωστά.

Συνταγή κοτόπουλου για τα παιδιά

Έτσι, το ζωμό κοτόπουλου είναι ένα υγρό ζωμό από κοτόπουλο. Έχει μια ευχάριστη και αρωματική γεύση, καθώς και την παρουσία μιας μάζας χρήσιμων ιδιοτήτων. Χρησιμοποιείται όχι μόνο ως βάση για την προετοιμασία των πρώτων μαθημάτων, αλλά και για ιατρικούς σκοπούς, ιδίως για διαταραχές του πεπτικού συστήματος καθώς και για καταρροϊκές ασθένειες.

Αμέσως θα πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι ο πλούτος και η θρεπτική αξία του ζωμού θα εξαρτηθεί από το μέρος του κοτόπουλου που θα μαγειρευτεί. Έτσι, αν πάρετε το στήθος χωρίς το δέρμα, τότε το ζωμό θα είναι εύκολο και τελείως μη λιπαρό. Αν πάρετε τα φτερά και το shin, τότε το ζωμό θα έχει πραγματικά πλούσια γεύση, και θα είναι επίσης διαφορετικός πλούτος.

Επιπλέον, το ζωμό κοτόπουλου ανήκει στην κατηγορία των διατροφικών πιάτων. Επομένως, δεν βλάπτει το σώμα των παιδιών.

Η συνταγή για το ζωμό κοτόπουλου για ένα άρρωστο παιδί περιλαμβάνει διάφορα κόλπα, και συγκεκριμένα:

1. Για να είναι το κρέας στο ζωμό ζουμερό και νόστιμο, το ζωμό αλατίζεται όταν βράζει. Για να καταστεί σαφής ο ζωμός, πρέπει να προστεθεί αλάτι στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας.

2. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία βρασμού, ετοιμάστε το με το καπάκι εντελώς κλειστό. Ωστόσο, στην περίπτωση αυτή, ο τελικός ζωμός θα είναι θολό, καθώς το νερό θα βράσει πιο δυνατά και θα αφρίσει πιο ενεργά.

3. Η προσθήκη μιας μικρής ποσότητας φλούδας κρεμμυδιού ή ακόμα και αλεύκαστου κρεμμυδιού στο ζωμό θα κάνει το ζωμό χρυσό.

4. Εάν παρασκευάζεται μια σούπα διατροφής, η χρήση του zazharki, που παρασκευάζεται σε φυτικό έλαιο, δεν είναι επιτρεπτή. Στην πραγματικότητα η διέλευση είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη στην παιδική τροφή, καθώς οδηγεί σε αύξηση του θερμιδικού περιεχομένου του τελικού πιάτου.

5. Με πολλούς τρόπους, ο βαθμός διαφάνειας του ζωμού θα καθορίζεται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά των ίδιων των τεμαχίων κοτόπουλου. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να πάρετε το φιλέτο ή το στήθος, μπορείτε επίσης να πάρετε το κρέας από τους γοφούς. Η περίσσεια λίπους πρέπει να αφαιρεθεί. Δεν είναι ένα μυστικό για κανέναν ότι το πιο διατροφικό μέρος του κοτόπουλου, το οποίο πρέπει να χρησιμοποιείται όταν το ζωμό μαγειρικής για ένα άρρωστο παιδί, είναι ο ιστός του. Αλλά αν μαγειρεύετε ζωμό κοτόπουλου μόνο από αυτό, θα αποδειχθεί ότι δεν είναι αρκετά πλούσιο και αρωματικό.

Κλασικό μαγειρικό ζωμό κοτόπουλου

Σε γενικές γραμμές, η παρασκευή ζωμού κοτόπουλου για άρρωστο παιδί πηγαίνει σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Δηλαδή, πρώτα το κοτόπουλο ξεπλένεται καλά με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια τοποθετείται σε κατάλληλο δοχείο σε όγκο και χύνεται με φιλτραρισμένο κρύο νερό.

Στη συνέχεια, η κατσαρόλα τοποθετείται στη σόμπα, με τη μέγιστη θερμότητα, φέρεται σε βρασμό. Στη συνέχεια, ο λεγόμενος "πρώτος" ζωμός χύνεται στο νεροχύτη. Καθαρίστε το φιλτραρισμένο νερό και πάλι χύνεται στο δοχείο. Καθώς ο σχηματισμός αφρού, αφαιρείται, το αέριο μειώνεται στο ελάχιστο μετά το βρασμό.

Για να προετοιμάσει ένα νόστιμο ζωμό, το καρότο κόβεται στα μισά. Με αυτό, το κοτόπουλο μαγειρεύεται για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, τα καρότα μπορούν να αφαιρεθούν από το ζωμό, αλλά η κατσαρόλα από τη σόμπα δεν έχει αφαιρεθεί. Στο ζωμό ρίχνουμε κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα από το φλοιό. Στο ίδιο στάδιο προστίθεται αλάτι στο ζωμό.

Τώρα μένει μόνο να βράσει το ζωμό για περίπου μια ώρα και μισή. Όταν είναι έτοιμο, το κοτόπουλο αφαιρείται από το ζωμό, από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε άλλα γευστικά και υγιεινά πιάτα.

Το έτοιμο αφέψημα θα φιλτράρει μόνο εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να σερβιριστεί με ψιλοκομμένα χόρτα.

http://recept4you.ru/kurinyj-bulon-recept-dlja-bolnogo-posle-operacii.html

Κοτόπουλο για τον ασθενή, συνταγή βήμα προς βήμα

Ο ζωμός κοτόπουλου πιστώνεται με μια σειρά ωφέλιμων ιδιοτήτων. Συνιστάται να καταναλώνετε για άτομα που έχουν πληγεί από τη νόσο, μετά από χειρουργική επέμβαση, καθώς και για παιδιά. Πρόκειται για ένα προϊόν διατροφής που αφομοιώνεται εύκολα και θρέφει έναν εξαντλημένο οργανισμό. Και πώς να μαγειρέψουν ζωμό κοτόπουλο για τον ασθενή, η συνταγή είναι βήμα προς βήμα γι 'αυτό, θα παρουσιάσουμε αυτή τη στιγμή σε αυτή τη σελίδα "Λαϊκά για την υγεία."

Ποιο κοτόπουλο είναι κατάλληλο για ζωμό;

Για να μαγειρέψετε ένα υγιές ζωμό από κρέας κοτόπουλου, πρέπει να επιλέξετε τη σωστή βάση γι 'αυτό - το σφάγιο κοτόπουλου. Λοιπόν, αν είναι ένα νεαρό άτομο - κοτόπουλο. Δεν περιέχει σχεδόν καθόλου χοληστερόλη, το κρέας του είναι απαλό και μαλακό. Ένα τέτοιο κέρδος από ένα νεαρό κοτόπουλο θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τα παιδιά και τα άτομα με παθήσεις του εντέρου και του στομάχου. Αν δεν βρέθηκε το κοτόπουλο, μπορείτε να μαγειρέψετε το ζωμό από οποιοδήποτε κοτόπουλο, μόνο τότε αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος. Το σπιτικό κοτόπουλο είναι αναμφισβήτητα η καλύτερη επιλογή, καθώς δεν περιέχει επιβλαβείς ουσίες και ορμόνες, τρέφεται αποκλειστικά με φυσικά τρόφιμα, αναπτύσσεται σε φυσικές συνθήκες.

Για έναν ασθενή, το ζωμό δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ λιπαρό - αυτός είναι ο βασικός κανόνας. Ειδικά αν είναι έτοιμη για εκείνους που έχουν πρόσφατα χειρουργηθεί. Το λιπαρό φαγητό στην περίπτωση αυτή αντενδείκνυται. Χρησιμοποιείται κατάλληλα για το μαγείρεμα διαιτητικό κρέας - στήθος κοτόπουλου ή φτερά. Στη συνέχεια, το κέρδος θα αποδειχθεί θρεπτικό, αρωματικό, αλλά ελαφρύ και αυτό είναι το πιο σημαντικό πράγμα.

Τι άλλο τίθεται στο ζωμό για τον ασθενή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος;

Το λίπος κοτόπουλου ήταν ακόμη πιο χρήσιμο, είναι συνηθισμένο να προσθέτετε λαχανικά. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα κρεμμύδια, καρότα, σκόρδο, ρίζες σέλινου και μαϊντανό. Όλα αυτά τα συστατικά χρειάζονται όχι μόνο για να προσδώσουν γεύση και άρωμα, αλλά και για να ενισχύσουν την οχύρωση του προϊόντος. Για τα κρυολογήματα, καλό είναι να πίνετε ζωμό κοτόπουλου με κρεμμύδια, σκόρδο και χόρτα. Όταν τα λαχανικά μαγειρεύουν εκπέμπουν ευεργετικές ουσίες που ο οργανισμός αφομοιώνει με ευχαρίστηση, τότε η ανάκαμψη γίνεται πιο γρήγορα.

Μαγειρική ζωμός κοτόπουλου - συνταγή βήμα προς βήμα για να σας βοηθήσει:

Έτσι, αν έχετε αγοράσει ένα νεαρό πουλερικό, τότε μπορείτε να αρχίσετε το μαγείρεμα. Εκτός από το κρέας, θα χρειαστούμε περισσότερα και άλλα προϊόντα.

Συστατικά: στήθος κοτόπουλου ή φτερά - περίπου 600 γραμμάρια. εμφιαλωμένο νερό - 2 λίτρα. άλας · κεφαλή κρεμμυδιού. καρότα - 1; σκόρδο - 2 σκελίδες? μαϊντανός ρίζα? σέλινο ρίζα? χόρτα - άνηθο, μαϊντανός.

Σύνθετη συνταγή:

1. Αφαιρέστε το δέρμα από το κρέας, πλύντε το και το βάζετε στο τηγάνι.

2. Προσθέστε κρύο καθαρισμένο νερό.

3. Βάζουμε τη σόμπα, ρυθμίζουμε τη μέση ένταση της φωτιάς.

4. Βράστε.

5. Μειώστε την πυρκαγιά στο ελάχιστο, αφαιρέστε απαλά το αφρώδες υλικό που προκύπτει.

6. Μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για μισή ώρα.

7. Ενώ το ζωμό μαραζώνει, καθαρίζετε και πλένετε τα λαχανικά και τα ριζώματα.

8. Κόψτε τα καρότα σε κύβους.

9. Τα κρεμμύδια εξέρχονται εξ ολοκλήρου.

10. Οι ρίζες του σέλινου και του μαϊντανού χωρίζονται σε διάφορα μέρη.

11. Κόψτε το σκόρδο σε κομμάτια.

12. Προσθέστε όλα τα λαχανικά και τις ρίζες στο ζωμό.

13. Μαγειρέψτε για άλλα 20-25 λεπτά, προσθέστε αλάτι.

14. Απενεργοποιήστε το τελικό πιάτο, αφήστε το κάτω από το καπάκι για άλλα 15 λεπτά για να εισπνεύσετε.

15. Σερβίρετε ζεστό, προσθέτοντας φρέσκα πράσινα.

Ακολουθήστε τη συνταγή ακριβώς αν εξυπηρετείτε ζωμό σε ένα άρρωστο άτομο με τη γρίπη ή ένα κρυολόγημα, ή ένα άτομο με βλάβη. Αυτό το λίπος θα ωφελήσει επίσης εκείνους που πάσχουν από μια σοβαρή hangover. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να υπερνικήσετε τον εαυτό σας και να πιείτε τουλάχιστον 100 ml ζωμού, και σε 2-3 ώρες μια άλλη μερίδα.

Ωστόσο, αν μαγειρεύετε για εκείνους που υποβλήθηκαν σε λειτουργία σε εσωτερικά όργανα πριν από λίγες ημέρες, μην προσθέσετε ακόμη χόρτα και σκόρδο και βάλτε ολόκληρο το καρότο. Το σκόρδο μπορεί να αυξήσει τον μετεωρισμό στα έντερα, επομένως δεν συνιστάται να το φάτε στην μετεγχειρητική περίοδο.

Χρήσιμες ιδιότητες του ζωμού κοτόπουλου

Τι είναι αυτό το διαιτητικό προϊόν χρήσιμο; Γιατί είναι απαραίτητο κατά τη διάρκεια ασθένειας; Όταν μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, το κρέας κοτόπουλου παράγει πολύτιμα αμινοξέα, πεπτίδια και ακόρεστα λιπαρά οξέα. Αυτά τα στοιχεία βελτιώνουν τη λειτουργία των εσωτερικών οργάνων και δίνουν δύναμη. Τα λαχανικά που προστίθενται στο λίπος, το εμπλουτίζουν επίσης με βιταμίνες, μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά και μέταλλα. Έτσι, κρεμμύδια και σκόρδο - πηγές βιταμίνης C, χωρίς την οποία το σώμα είναι πολύ πιο δύσκολο να αντιμετωπίσει τους ιούς. Οι ρίζες του σέλινου και του μαϊντανού είναι ένας θησαυρός ωφέλιμων ουσιών. Υπάρχουν πολλές βιταμίνες - C, E, B, A, καθώς και σημαντικές υγειονομικές ουσίες - ψευδάργυρος, σελήνιο, φώσφορος, μαγνήσιο, βόριο και σίδηρος.

Στην μετεγχειρητική περίοδο, όταν ο ασθενής δεν είναι ακόμα σε θέση να φάει διάφορα στερεά τρόφιμα, ο ζωμός με την προσθήκη αυτών των ριζών θα αποτελέσει πηγή ενέργειας και δύναμης για να καταπολεμήσουν την ασθένεια. Εκείνοι που εξαντλούνται από βαριά φορτία ή παρατεταμένα και συχνά κρυολογήματα πρέπει να πίνουν ζωμό κοτόπουλου με λαχανικά. Αυτός είναι ένας γρήγορος τρόπος για να αποκτήσετε τις σωστές βιταμίνες και μέταλλα. Το ζωμό κοτόπουλου είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για την ενίσχυση των οστών. Οι ασθενείς με κατάγματα των άκρων πρέπει να το πίνουν καθημερινά, επειδή όταν βράζουν από ένα πουλί, απελευθερώνονται ουσίες που επηρεάζουν θετικά τα οστά και τον συνδετικό ιστό.

Εάν το αγαπημένο σας πρόσωπο είναι άρρωστο, τότε το ζωμό κοτόπουλου διατροφής θα σας βοηθήσει να σηκωθείτε γρήγορα, με τα λαχανικά και τα χόρτα να προστίθενται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Είναι πολύ απλό να το βράζετε, το κύριο πράγμα δεν είναι να χρησιμοποιήσετε τα λιπαρά μέρη του πουλιού και των μηρών, έτσι ώστε το λίπος να μην είναι πολύ βαρύ για την πέψη. Το όφελος αυτού του πιάτου είναι ο κορεσμός αμινοξέων, βιταμινών και μετάλλων, καθώς και το γεγονός ότι απορροφάται εύκολα στα έντερα.

http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/21102-kurinyy-bulon-dlya-bolnogo-recept-poshagovo.html

Πόρος κοτόπουλου - τροφή μετά από χειρουργική επέμβαση

Η αποκατάσταση στην μετεγχειρητική περίοδο είναι αρκετά δύσκολη και απαιτεί μια ειδική προσέγγιση του ασθενούς για την υγεία του. Για να αναπληρώσετε γρήγορα τη χαμένη δύναμη, θα πρέπει να τρώτε σωστά και το ζωμό κοτόπουλου μετά τη χειρουργική επέμβαση (θα βρείτε τη συνταγή παρακάτω) είναι το καλύτερο θεραπευτικό εργαλείο.

Ποια ακριβώς είναι η χρήση του και πώς να προετοιμάσει σωστά ένα τέτοιο πιάτο για τον ασθενή - θα μάθετε για όλα αυτά περαιτέρω από το άρθρο μας.

Πώς είναι ζωμό κοτόπουλου χρήσιμο για έναν ασθενή μετά από χειρουργική επέμβαση;

Σίγουρα, έχετε ακούσει επανειλημμένα ότι οι γιατροί μετά την επέμβαση συμβουλεύουν τον ασθενή τους να χρησιμοποιούν ζωμό κοτόπουλου. Αλλά γιατί το συγκεκριμένο πιάτο θεωρείται πανάκεια; Το γεγονός είναι ότι το ζωμό κοτόπουλου είναι πραγματικά πολύ χρήσιμο για το σώμα, ειδικά για τους αδύναμους, επειδή η δράση του είναι αρκετά παγκόσμια.

Η χειρουργική επέμβαση στα έντερα, τα νεφρά, η αφαίρεση της σκωληκοειδίτιδας και πολλές άλλες χειρουργικές παρεμβάσεις μπορεί να οδηγήσει όχι μόνο στο γεγονός ότι οι σωματικές δυνάμεις του σώματος μειώνονται, αλλά και στην εμφάνιση ορισμένων άλλων ασθενειών.

Για παράδειγμα, μπορεί να αποδυναμωθεί το ανοσοποιητικό σύστημα και αυτό προκαλεί περαιτέρω αύξηση του κινδύνου κρυολογήματος. Επίσης, μπορεί να αναπτυχθεί αναιμία, σακχαρώδης διαβήτης, έλκη, δυσβολία και πολλές άλλες ασθένειες.

Για να αποφευχθούν αυτές οι επικίνδυνες επιδράσεις, είναι απαραίτητο να πίνετε ζωμό κοτόπουλου. Η χρήση του θα βοηθήσει το χειρισμένο άτομο ως εξής:

Ένα αποδυναμωμένο σώμα θα αναπληρώνεται με σημαντικές βιταμίνες, αμινοξέα και, κυρίως, πρωτεΐνες.
Η εντερική μικροχλωρίδα θα αποκατασταθεί και η οξύτητα του στομάχου θα επανέλθει στο φυσιολογικό.
Οι προστατευτικές (ανοσοποιητικές) λειτουργίες του σώματος θα αυξηθούν, πράγμα που θα επιτρέψει στο σώμα να αντιστέκεται ενεργά σε διάφορες λοιμώξεις.
Θα περάσει ή θα μειώσει σημαντικά τη φλεγμονώδη διαδικασία.
Διαθέτοντας εξαιρετικές ιδιότητες αποτοξίνωσης και την ικανότητα βελτίωσης της λειτουργίας των επινεφριδίων και των νεφρών μαζί θα βοηθήσει τον καθαρισμό του σώματος των τοξινών και των βαρέων μετάλλων.
Καταπολεμά την αφυδάτωση.
Ο ζωμός πουλερικών απορροφάται εύκολα από το σώμα, έτσι χωνεύεται αρκετά γρήγορα και δεν επιδεινώνει το στομάχι.

Όλες αυτές οι ιδιότητες θα έχουν ωφέλιμη επίδραση στο άρρωστο σώμα και θα τον βοηθήσουν να ανακάμψει φυσικά πολύ γρήγορα: να αποκτήσει την ίδια δύναμη και ενέργεια και να αποκαταστήσει την ευημερία. Επομένως, εάν ο γιατρός συνταγογραφεί ζωμό κοτόπουλου, μην είστε τεμπέλης για να το μαγειρέψετε, επειδή αυτό είναι το φθηνότερο και πιο αποτελεσματικό από όλα τα φάρμακα.

Πώς να κάνετε ζωμό κοτόπουλου στον ασθενή μετά από χειρουργική επέμβαση

Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες διαφορές στην παρασκευή ζωμού για το συνηθισμένο ζωμό που είναι άρρωστο με το μαγείρεμα. Σε γενικές γραμμές, όλα είναι τα ίδια. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές αποχρώσεις στην προετοιμασία του μετεγχειρητικού ζωμού, το οποίο πρέπει να λαμβάνεται υπόψη για να μην βλάψει το αγαπημένο σας πρόσωπο.

Κανόνας # 1: Επιλέγοντας κοτόπουλο

Από το μέρος του σφαγίου που παίρνετε στο ζωμό, θα εξαρτηθεί από τον πλούτο του. Για παράδειγμα, από φτερά κοτόπουλου και τα πόδια, καθώς και άλλα μέρη του, στα οποία υπάρχει πολύ σκοτεινό κρέας και λάκκους, θα πάρετε ένα πολύ πλούσιο ζωμό. Δεδομένου ότι περιέχει πολλά λιπαρά, δεν είναι κατάλληλο για ανθρώπους που αναρρώνουν από χειρουργική επέμβαση.

Ο ζωμός με μέση περιεκτικότητα σε λίπος μπορεί να ληφθεί κατά το μαγείρεμα στη σούπα (αποτελείται κυρίως από χόνδρο, πλάτη, φτερά και λαιμό). Ένα καλό ζωμό βγαίνει, βρασμένο από το μισό ή ολόκληρο το σφάγιο πουλιών. Αλλά ειδικά για την μετεγχειρητική περίοδο, ένα πιάτο από το στήθος είναι κατάλληλο, αφού είναι ιδιαίτερα ελαφρύ και ελαφρύ.

Κανόνας αριθ. 2: Στραγγίστε το πρώτο νερό από το κοτόπουλο

Δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να αγοράσουν πουλερικά από ένα έμπιστο άτομο (αν και αυτό θα ήταν ιδανικό). Οι περισσότεροι από εμάς αγοράζουν κρέας σε καταστήματα ή σούπερ μάρκετ, όπου προέρχονται από μεγάλες εκμεταλλεύσεις πουλερικών. Αυτά μεγαλώνουν κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής, τα οποία τροφοδοτούνται ειδικά για να μεγαλώνουν γρήγορα, εκτός από αυτά γεμισμένα με αντιβιοτικά, έτσι ώστε να μην κάνουν κακό.

Και δεδομένου ότι κατά το μαγείρεμα το κρέας δίνει το μεγαλύτερο μέρος του νερού, όλες αυτές οι επιβλαβείς ουσίες θα πέσουν στο ζωμό. Από μια τέτοια θεραπεία θα υπάρξει σίγουρα περισσότερη βλάβη παρά καλό, οπότε το πρώτο νερό μέσα σε 10 λεπτά μετά το βρασμό (όταν εμφανιστεί ο αφρός) αποστραγγίζεται.

Στη συνέχεια, το κοτόπουλο πρέπει να πλυθεί, να τοποθετηθεί σε μια καθαρή τηγάνι, να ρίξει μια νέα μερίδα νερού και να βάλει στη φωτιά. Μόνο τώρα μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πραγματικό θεραπευτικό ζωμό.

Κανόνας αριθ. 3: Πώς να μαγειρέψετε ζωμό κοτόπουλου

Εάν χρησιμοποιείτε το πτηνό κατάστημα, τότε αρκεί 1-1,5 ώρες. Το πουλί του χωριού μαγειρεύει περισσότερο - περίπου 2-3 ώρες. Εάν η κότα είναι νεαρή, τότε για 2 ώρες θα μαγειρέψει, ένα πιο ώριμο σφάγιο θα μαγειρευτεί για περίπου 3 ώρες.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο ζωμό διατροφής από κοτόπουλο: μια συνταγή χωρίς αλάτι

Τις περισσότερες φορές, ο μετεγχειρητικός ζωμός παρασκευάζεται αλατισμένος (σύμφωνα με τη διατροφή που συνταγογραφείται από το γιατρό). Για να φωτίσουμε κάπως τη γεύση του πιάτου, θα προσθέσουμε σε αυτό χρήσιμα αρωματικά χόρτα και μερικά λαχανικά που δεν τηγανίζονται με λάδι.

Θα μαγειρέψουμε το ζωμό σύμφωνα με την παλιά και αποδεδειγμένη τεχνολογία, όπως έκαναν οι σοφοί μας γιαγιάδες. Εάν κάνετε τα πάντα σωστά και να ακούσετε τις συμβουλές που περιγράφονται, τότε το ζωμό θα βγει από αυτό που χρειάζεστε.

Συστατικά

Πλήρες κοτόπουλο - 1 τεμ. βάρους μέχρι 1 kg.
Μαϊντανός και το σέλινο (ρίζες) - στη γεύση?
Νερό - 2,5-3 λίτρα.
Φρέσκο καρότο - 2 τεμάχια.
Αρωματικά πράσινα - 1 μάτσο.
Κρεμμύδι - 1 τεμ.

Βήμα προς βήμα συνταγή για ζωμό κοτόπουλου βρασμού με λαχανικά και βότανα μετά τη χειρουργική επέμβαση

Κοτόπουλο μου, κόβουμε, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο νερό και θέτουμε σε υψηλή θερμότητα. Όταν το υγρό στο δοχείο βράζει, στραγγίστε το νερό, πλύνετε το κρέας, στη συνέχεια το βάζετε σε καθαρό νερό και το στείλτε πίσω στη σόμπα. Το κοτόπουλο θα πρέπει να μαγειρεύεται σε ελάχιστη θερμότητα για περίπου 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ο αφρός θα πρέπει να αφαιρεθεί.

Το ζωμό θα πρέπει να μαγειρευτεί με λαχανικά, έτσι καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα στέλνουμε ολόκληρα στο τηγάνι.
Εδώ προσθέτουμε και τις ρίζες μαϊντανιών και μαϊντανός. Πρέπει πρώτα να πλυθούν, να καθαριστούν και να κοπούν σε μικρά κομμάτια.
Όταν τα πάντα μαγειρευτούν, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα χόρτα και, αν το επιθυμείτε, διακοσμούμε με ένα αυγό. Είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε ορτύκια, καθώς είναι υποαλλεργικά, πολύ χρήσιμα και εύκολα αντιληπτά από το σώμα.

Αυτό είναι ένα τόσο απλό, θρεπτικό και διαφανές ζωμό που πετυχαίνουμε. Παρά την έλλειψη αλατιού, η γεύση δεν θα είναι ουδέτερη. Είναι χαρά να φάτε μια τέτοια θεραπεία αν φυσικά δεν έχετε αντενδείξεις σε αυτό.

Όταν το ζωμό κοτόπουλου δεν αξίζει να φάει

Ανεξάρτητα από το πόσο μεγάλο είναι το όφελος αυτού του πιάτου, υπάρχουν περιπτώσεις που είναι καλύτερα για τους ανθρώπους να αρνηθούν το ζωμό κοτόπουλου στη διατροφή τους:

χαμηλή οξύτητα;
ηπατική νόσο.
αλλεργία κοτόπουλου?
παγκρεατίτιδα.
πεπτικό έλκος;
αλκοολική δηλητηρίαση.

Δεν είναι επιθυμητό να δώσετε ζωμό και μικρά παιδιά. Είναι δύσκολο να πούμε ακριβώς σε ποια ηλικία μπορούν να το χρησιμοποιήσουν, οπότε είναι προτιμότερο να συμβουλευτείτε πρώτα το γιατρό σας.

Σε άλλες περιπτώσεις (αλλά μόνο με την άδεια του γιατρού) είναι πολύ απαραίτητο να πίνετε ζωμό κοτόπουλου μετά την επέμβαση. Η συνταγή για μια θεραπευτική διατροφή, σας έχουμε περιγράψει βήμα προς βήμα παραπάνω, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε το και μην αρρωστήσετε ποτέ.

Υγεία σε εσάς και τα αγαπημένα σας πρόσωπα!

Εγγραφείτε στην πύλη "Your Cook"

Για νέα υλικά (αναρτήσεις, άρθρα, δωρεάν infoproducts) καθορίστε το όνομά σας και το ηλεκτρονικό ταχυδρομείο

http://tvoi-povarenok.ru/kurinyj-bulon-posle-operatsii-pravilnyj-retsept.html

Πόσο να μαγειρέψουν ζωμό κοτόπουλου: συμβουλές σεφ. Η συνταγή για ζωμό, χρήσιμη μετά τη χειρουργική επέμβαση

Ο καλός πλούσιος ζωμός κοτόπουλου αποτελεί τη βάση πολλών γευστικών πιάτων. Από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε εύκολα μια υπέροχη σούπα, εξαιρετικό ασπιτικό ή ζελέ κρέας, αρωματικές σάλτσες και πολλά άλλα. Πόσο πρέπει να μαγειρέψετε ζωμό κοτόπουλου; Μπορώ να προσθέσω λαχανικά και μπαχαρικά; Όλες οι απαντήσεις νεοφερμένοι στις μαγειρικές τέχνες μπορούν να βρεθούν στο άρθρο μας.

Πόσο να μαγειρέψετε το ζωμό κοτόπουλου και τι καθορίζει τον χρόνο παρασκευής του;

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το ζωμό κοτόπουλου είναι η παγκόσμια βάση πολλών πιάτων. Ωστόσο, στις περισσότερες συνταγές, οι συγγραφείς γράφουν συχνότερα αυτή τη φράση - βράζουμε το κοτόπουλο μέχρι να γίνει. Όταν το σφάγιο είναι έτοιμο και πόσο καιρό να μαγειρεύει το στήθος κοτόπουλου για το ζωμό, πρέπει να γνωρίζει εκ των προτέρων.

Φυσικά, για έμπειρους μάγειρες και γευστικές γεύσεις, αυτό το στοιχείο δεν θα προκαλέσει σύγχυση. Αλλά τι γίνεται με αυτούς που μαγειρεύουν ζωμό κοτόπουλου για πρώτη φορά; Πώς να καθορίσετε την επιλογή του προϊόντος και το χρόνο μαγειρέματος;

Στην πραγματικότητα, τα πάντα είναι πολύ απλά - μπορείτε να μαγειρέψετε ζωμό από οποιοδήποτε μέρος του κοτόπουλου, συμπεριλαμβανομένου του προηγουμένως μαγειρεμένου. Μην εκπλαγείτε, σε πολλές χώρες του κόσμου αυτό το πιάτο γίνεται από τα κόκαλα του προψημένου κοτόπουλου.

Έτσι, για να κάνετε ένα υπέροχο πλούσιο ζωμό κοτόπουλου, πρέπει να τηρήσετε το ακόλουθο χρονικό πλαίσιο:

Για το κατσικίσιο κοτόπουλο, ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι περίπου 1 ώρα.
Τα σφάγια κοτόπουλων από κοτόπουλα μαγειρεύονται λίγο ταχύτερα από τα κατοικίδια, δηλαδή 50 λεπτά.
Το κοτόπουλο που έχει ζήσει μαζί σας για μεγάλο χρονικό διάστημα και έχει ήδη μεγαλώσει θα είναι έτοιμο μετά από 3 ώρες μαγειρέματος.
Και αν σας αρέσει το βραστό κοτόπουλο και το ζωμό, που προετοιμάζεται με τη μέθοδο του pripuskaniya, τότε όλα θα σας πάρουν 25-30 λεπτά.

Όπως μπορείτε να δείτε, ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ποιότητα του κρέατος, τη μέθοδο της ανάπτυξης του κοτόπουλου και, φυσικά, τη μέθοδο μαγειρέματος. Για παράδειγμα, εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε σύγχρονα gadgets κουζίνας, θα χρειαστεί πολύ λιγότερο χρόνο για να μαγειρέψετε ζωμό σε μια χύτρα ταχύτητας ή μια αργή κουζίνα. Για να προσανατολιστείς στο χρόνο εδώ είναι αρκετά δύσκολο - όλα θα εξαρτηθούν από τη δύναμη της συσκευής. Επιπλέον, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το βάρος του σφαγίου, τη διάρκεια ζωής του κοτόπουλου και τη φρεσκάδα του κρέατος. Έτσι, το κατεψυγμένο κοτόπουλο πρέπει πρώτα να αφαιρεθεί από το ψυγείο και να απαλλαγεί από τον πάγο και να προσθέσει άλλα 10-15 λεπτά στο χρόνο μαγειρέματος.

Αλλά όλα αυτά τα χρονικά πλαίσια ισχύουν μόνο για ολόκληρο το κοτόπουλο. Στη χώρα μας, έτσι το ζωμό μαγειρεύεται εξαιρετικά σπάνια και συχνότερα χρησιμοποιούν μόνο μεμονωμένα μέρη του κοτόπουλου. Πόσο να μαγειρέψουν το ζωμό κοτόπουλου από το στήθος, τα πόδια, τα οστά και τους γοφούς; Τα αποξηραμένα κομμάτια κοτόπουλου σε βραστό νερό θα φτάσουν σε ετοιμότητα σε μόλις 15-20 λεπτά. Εάν τα κομμάτια φιλέτο με τα κόκκαλα, στη συνέχεια στο χρόνο μαγειρέματος πρέπει να προσθέσετε άλλα 5-10 λεπτά.

Για παράδειγμα, μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε ένα υπέροχο ζωμό κοτόπουλου σύμφωνα με τη συνταγή μας.

Κοτόπουλο ζωμό μετά τη χειρουργική επέμβαση: μια συνταγή

Εκτός από το γεγονός ότι το ζωμό κοτόπουλου έχει εκπληκτική γεύση, είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή ορυκτών και, όπως γνωρίζετε, ενισχύει καλά το ανοσοποιητικό σύστημα και βελτιώνει επίσης την πέψη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι γιατροί με τη μία φωνή συμβουλεύουν τους άρρωστους, ιδιαίτερα μετά από χειρουργική επέμβαση, να χρησιμοποιούν ζωμό κοτόπουλου ως ποτό.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, μαγνήσιο και φώσφορο, κολλαγόνο και αμινοξέα βοηθά το σώμα να αποκτήσει ισχυρότερη ταχύτητα και να διατηρεί την απαραίτητη παροχή ενέργειας κατά τη διάρκεια ασθένειας. Η προετοιμασία του ζωμού κοτόπουλου για ένα άτομο μετά από χειρουργική επέμβαση είναι πολύ απλή. Για να γίνει αυτό, προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε μία από τις παλιές συνταγές.

Σύνθεση:

μικρό κοτόπουλο βάρους έως 1 kg.
2 καρότα μεσαίου μεγέθους.
νωπά χόρτα;
μικρό κρεμμύδι?
Σέλινο ρίζα.

Μαγειρική:

Για να κάνουμε μια υπέροχη πλούσια σούπα κοτόπουλου, χρειαζόμαστε ένα μεγάλο δοχείο περίπου 4-5 λίτρων. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε το πλυμένο και εκσπλαχνισμένο σκελετό κοτόπουλου και να ρίξετε 3 λίτρα κρύου νερού.
Στη συνέχεια, βάλτε το δοχείο στη φωτιά και βάλτε το νερό σε βράση, και στη συνέχεια στραγγίστε όλο το υγρό.

Μετά από αυτό, πλένουμε το κρέας και το τηγάνι, το γεμίζουμε με μια νέα μερίδα νερού και το βάζουμε στη σόμπα.

Φέρνουμε το ζωμό σε υψηλή θερμοκρασία σε βρασμό, μετά από το οποίο θέτουμε τον καυστήρα στο ελάχιστο και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε το λίπος για περίπου μία ώρα.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος είναι απαραίτητο να παρακολουθείται προσεκτικά η εμφάνιση αφρού στην επιφάνεια του ζωμού. Προκειμένου ο ζωμός να είναι όμορφος και διαφανής, πρέπει να αφαιρείται περιοδικά με ένα κουτάλι.

Περίπου 20-30 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος, προσθέστε το καθαρισμένο κρεμμύδι στο νερό.

Όλα τα υπόλοιπα λαχανικά, εκτός από φρέσκα βότανα, πρέπει να πλυθούν, ξεφλουδισμένα, κομμένα σε μικρά κομμάτια και να προστεθούν στο ζωμό μετά από μισή ώρα από την έναρξη της προετοιμασίας.

60 λεπτά μετά το μαγείρεμα του ζωμού, ελέγξουμε την ετοιμότητα του κοτόπουλου με ένα πιρούνι. Αν το σφάγιο τρυπηθεί ελεύθερα - ο ζωμός είναι έτοιμος.

Στο τέλος του μαγειρέματος, το σφάγιο του κοτόπουλου πρέπει να αφαιρεθεί, εάν το επιθυμείτε, τα λαχανικά μπορούν να παραμείνουν στο λίπος και ο ίδιος ο ζωμός πρέπει να κρυώσει λίγο.

Όχι λιγότερο σημαντική πτυχή κατά το μαγείρεμα ζωμού κοτόπουλου είναι η συμμόρφωση με το καθεστώς θερμοκρασίας. Για να το κάνετε αυτό, έμπειροι σεφ καταφεύγουν σε μια μικρή τεχνική: μια μικρή γυάλινη σφαίρα τοποθετείται στο κάτω μέρος του τηγανιού. Όταν η θερμοκρασία του νερού είναι κανονική, η μπάλα βρίσκεται ήσυχα, αλλά αν το αέριο είναι πολύ μεγάλο, αρχίζει να χτυπάει στο κάτω μέρος του τηγανιού.

Με το ζωμό κοτόπουλου αρκετές φορές, δεν χρειάζεται πλέον να εντοπίσετε το χρόνο. Η ετοιμότητα του κοτόπουλου και των επιμέρους τμημάτων του μάθετε να καθορίζετε με το μάτι. Εν τω μεταξύ, χρησιμοποιήστε τις συστάσεις των ειδικών μαγειρικής.

http://domrecept.ru/pervye-blyuda/skolko-varit-kurinyj-bulon-sovety-kulinarov-retsept-bulona-poleznogo-posle-operatsii.html

Πώς να μαγειρέψουν το ζωμό κοτόπουλου για τον ασθενή;

Στην μετεγχειρητική περίοδο, ο ασθενής συνταγογραφείται συχνά δίαιτα σε καθαρό ζωμό κοτόπουλου. Και υπάρχουν σοβαροί λόγοι για αυτό: η ανάκαμψη μετά από σοβαρές ασθένειες και επεμβάσεις απαιτεί από τον οργανισμό να μεγιστοποιήσει τη συγκέντρωση ζωτικών δυνάμεων και, ως εκ τούτου, μια ειδική προσέγγιση στη διατροφή.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του ζωμού κοτόπουλου είναι ευρέως γνωστές στο ιατρικό περιβάλλον. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι είναι ιδανικό για την αποκατάσταση του σώματος, αποδυναμωμένο τόσο από βαριές λειτουργίες όσο και από συνήθη κρυολογήματα.

Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες για το ζωμό μαγειρικής για ένα άρρωστο άτομο, το οποίο σας επιτρέπει να μεγιστοποιήσετε τα θρεπτικά συστατικά στη διατροφή και να αποφύγετε τις παρενέργειες.

Ενδείξεις και οφέλη

Το ζωμό κοτόπουλου είναι ένα διαιτητικό προϊόν που αφομοιώνεται εύκολα, χωρίς να προκαλεί βαρύτητα στο στομάχι. Περιέχει ζωτικά αμινοξέα και βιταμίνες της ομάδας Β, καθώς και Α, C, Ε. Η σύνθεση του ζωμού αποτελείται από χρήσιμα ιχνοστοιχεία μαγνησίου, καλίου, φωσφόρου και σιδήρου, τα οποία βοηθούν στην αποκατάσταση της εντερικής μικροχλωρίδας, ομαλοποιούν το μεταβολισμό, ενισχύουν το κεντρικό νευρικό σύστημα.

Μια υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες παρέχει ενέργεια σε όλα τα συστήματα του σώματος, βοηθά στην απόκτηση δύναμης μετά από μια εξουθενωτική ασθένεια.

Πεπτίδια και πρωτεΐνες που είναι πλούσιες σε κρέας κοτόπουλου, υποστηρίζουν τη δραστηριότητα του καρδιαγγειακού συστήματος, επηρεάζουν ενεργά τον μυϊκό ιστό της καρδιάς και τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, βελτιώνουν την παροχή αίματος στα όργανα.

Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα του ζωμού πουλερικών είναι η ευκολία του για τον πεπτικό σωλήνα, καθώς και η διέγερση της έκκρισης του γαστρικού χυμού. Πολύ συχνά σε ασθενείς με σοβαρή ασθένεια υπάρχει έλλειψη όρεξης και εν μέσω αυτής της ακόμη μεγαλύτερης εξασθένησης μετά την ασθένεια. Κοτόπουλο ζωμό - αυτό είναι ακριβώς το φαγητό, μερικά κουτάλια από τα οποία θα φέρει σημαντικά οφέλη για το σώμα, να ξυπνήσει την όρεξη και να αποκαταστήσει τη δύναμη.

Ο ζωμός κοτόπουλου είναι χρήσιμος για πολλές ασθένειες, αλλά αναφέρεται ειδικά σε μερικές από αυτές.

Όταν δηλητηρίαση. Διαφορετικοί βαθμοί τοξικής δηλητηρίασης συνοδεύονται, κατά κανόνα, από έμετο και διάρροια, εξ αιτίας της οποίας υπάρχει έντονη αφυδάτωση του σώματος. Ταυτόχρονα, η βαριά τροφή αντενδείκνυται στον ασθενή, την οποία δεν θα μπορέσουν να αντιμετωπίσουν τα εξασθενημένα έντερα. Λεπτό ζωμό από στήθος κοτόπουλου έρχεται στη διάσωση - θα πρέπει να μαγειρέψετε άπαχο κρέας που περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά.
Μετά από επεμβάσεις στο έντερο ή διάτρητο έλκος, το σώμα απαιτεί υγρά τρόφιμα που δεν εκθέτουν τα έντερα σε πρόσθετα φορτία. Ο ζωμός πουλερικών σε αυτή την περίπτωση είναι ο κύριος λόγος για τον ασθενή, που τρέφει προσεκτικά το σώμα με βιταμίνες και δεν ερεθίζει τα τοιχώματα του γαστρεντερικού σωλήνα.
Καταρροϊκές ασθένειες, χειρουργικές επεμβάσεις οποιουδήποτε είδους, όπως για παράδειγμα, αφαίρεση της σκωληκοειδίτιδας, χτύπημα του σώματος από την κανονική ζωή και ανάληψη μεγάλου αριθμού δυνάμεων. Τα αμινοξέα που περιέχονται στο ζωμό κοτόπουλου βοηθούν στην αποκατάσταση της αντοχής, την ομαλοποίηση της εντερικής μικροχλωρίδας, συμβάλλουν στην αποκατάσταση της οξύτητας.
Η αποκαταστατική επίδραση του ζωμού κοτόπουλου είναι η αύξηση της ανοσίας. Τα θρεπτικά συστατικά επιτρέπουν στο σώμα να αντέχει καλύτερα σε κάθε είδους λοιμώξεις. Ο κίνδυνος φλεγμονωδών διεργασιών στην μετεγχειρητική περίοδο μειώνεται σημαντικά λόγω των διαιτητικών ιδιοτήτων του αφέψημα.

Επιβλαβείς παράγοντες

Παρά τις ευεργετικές ιδιότητες του κρέατος πουλιών, όταν δεν επιλέγονται και προετοιμάζονται σωστά, μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη σε ένα αποδυναμωμένο σώμα.

Η συνταγή για το ζωμό μαγειρέματος για σοβαρά ασθενείς ή τις πρώτες ημέρες μετά τη χειρουργική επέμβαση πρέπει να αποκλείει το αλάτι και τα λαχανικά. Για όλους τους αναρρώστες, αποκλείονται τα μπαχαρικά και τα συστατικά που μπορεί να προκαλέσουν ερεθισμό στον γαστρικό βλεννογόνο.

Σε περίπτωση δηλητηρίασης από το οινόπνευμα, ο ζωμός εμφανίζεται μόνο μετά την αφαίρεση της δηλητηρίασης, δηλαδή την αποκατάσταση της αντοχής. Για να ξεπλύνετε το σώμα από τις τοξίνες και να αποκαταστήσετε την ισορροπία νερού-αλατιού, πρέπει να έχετε μόνο καθαρό βραστό νερό.

Τα κοτόπουλα από τους παραγωγούς εργοστασίων διεγείρονται από χημικές ουσίες για ταχεία ανάπτυξη, καθώς και ενέσεις αντιβιοτικών για την πρόληψη ασθενειών. Όλα τα χημικά συστατικά σε αυτή την περίπτωση θα πέσουν στο ζωμό, εάν μαγειρέψετε το κρέας με τον συνήθη τρόπο.

Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να κάνετε ένα πιάτο που μπορεί να μεταφερθεί σε ένα νοσοκομείο για ένα άτομο που αναρρώνει.

Πώς να επιλέξετε το κρέας;

Το κύριο συστατικό του ζωμού - κοτόπουλο - πρέπει να επιλεγεί με ιδιαίτερη προσοχή και προσοχή. Εξίσου σημαντικό είναι τα μέρη του σφαγίου, τα οποία έχουν σχεδιαστεί για βρασμό. Έτσι, για το πιο διατροφικό ζωμό θα πρέπει να επιλέξετε το στήθος και τα φτερά, και για τους πιο πλούσιους - εκείνα τα μέρη στα οποία υπάρχουν περισσότερα κόκαλα και σκοτεινό κρέας.

Είναι προτιμότερο να πάρετε ένα νεαρό κοτόπουλο ή πουλί από τις αγροτικές εκμεταλλεύσεις του χωριού από γνωστούς αγρότες, αλλά αυτό δεν είναι πάντα δυνατό.

Κατά κανόνα, το σφάγιο κοτόπουλου και τα μέρη του αγοράζονται σε σούπερ μάρκετ ή σε αγορές. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες.

Απαγορεύεται η αγορά προϊόντων κρέατος σε άγνωστα μέρη και σε αυθόρμητες αγορές. Αν η αγορά πραγματοποιείται στο κατάστημα, τότε είναι απαραίτητο να κοιτάξετε τη συσκευασία, να ελέγξετε την ημερομηνία κατασκευής, τη διάρκεια ζωής και τον κατασκευαστή.
Μην αγοράζετε κατεψυγμένο κρέας. Πρώτον, πρόκειται για μια επιπλέον υπερπληρωμή χρημάτων για πάγο. Και δεύτερον, το κρέας μπορεί να είναι παλιό και να μην είναι το πρώτο πάγωμα. Το κατεψυγμένο σφάγιο δεν μπορεί να ελεγχθεί για επαφή και οσμή.
Το δέρμα του διατηρημένου με απλή ψύξη κοτόπουλου πρέπει να είναι απαλλαγμένο από ελαττώματα, ευχάριστο ροζ χρώμα. Σε παλαιότερα κοτόπουλα, το χρώμα του δέρματος σε ορισμένα μέρη πηγαίνει στο κίτρινο. Δεν υπάρχει τίποτα λάθος με αυτό, αλλά θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν.
Όταν πιέζετε το σφάγιο δεν θα πρέπει να υπάρχουν τσιμπήματα - το νωπό κρέας αποκτά αμέσως την αρχική του μορφή. Αν παραμείνει ένα βαθούλωμα, τότε το κρέας έχει παγώσει προηγουμένως.
Και το πιο βασικό - το κρέας δεν πρέπει να αποπνέει δυσάρεστες οσμές. Το διατηρημένο με απλή ψύξη φρέσκο σφάγιο έχει μια ελαφρά οσμή κρέατος, χωρίς να προκαλεί ενόχληση.

Πώς να μαγειρέψετε;

Ο κύριος κανόνας του μαγειρεμένου ζωμού κοτόπουλου για ένα άτομο που έχει υποστεί μια ασθένεια είναι ότι το λίπος δεν πρέπει να είναι λιπαρό. Για να γίνει αυτό, το σφάγιο κοτόπουλου πρέπει να απομακρυνθεί από το λίπος και το δέρμα και για τα άτομα με προβλήματα στο γαστρεντερικό σωλήνα να πάρουν μόνο στήθος κοτόπουλου και τουλάχιστον τα φτερά.

Τις πρώτες ημέρες αναρρόφησης δώστε ελαφρά αλατισμένο ζωμό χωρίς λαχανικά. Για τους ασθενείς που έχουν υποβληθεί σε χειρουργική επέμβαση στην κοιλιά, είναι πολύ σημαντικό να παρασκευαστεί ο δεύτερος ζωμός μαγειρέματος. Για να γίνει αυτό, αφήστε το κοτόπουλο να βράσει για 10 λεπτά, μετά το οποίο το πρώτο ζωμό αποστραγγίζεται και ξαναγεμίζεται με καθαρό κρύο νερό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό και να διατηρήσετε το δοχείο στη μέση χαμηλή θερμότητα, ώστε να μην υπάρχει ισχυρός βρασμός. Έτσι το ζωμό θα αποδειχθεί καθαρό και διαφανές.

Η σωστή προετοιμασία του υγιούς ζωμού για τον ασθενή περιλαμβάνει διάφορα βήματα.

Πλένετε καλά το κοτόπουλο και το έντερο. Αφαιρέστε τα εσωτερικά, το δέρμα και το υποδόριο λίπος. Για πλούσιο ζωμό, ολόκληρο το κοτόπουλο ή τα ξεχωριστά του μέρη μαγειρεύονται. Σε αυτή την περίπτωση, ο μαστός μπορεί να αφεθεί τις επόμενες ημέρες, όταν η διατροφή της αναρρίχησης θα σας επιτρέψει να πάρετε το τεμαχισμένο λευκό κρέας.
Τα κομμάτια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και γεμίζουν με καθαρό κρύο νερό, ώστε το κρέας να κλείνει μερικά εκατοστά. Σε υψηλή θερμοκρασία, βράζουμε και βράζουμε για 10 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε το πρώτο ζωμό, προσθέτουμε μια νέα μερίδα νερού και πάλι βράζουμε. Μαγειρέψτε μετά από βρασμό σε χαμηλή φωτιά για ενάμισι ώρα.
Στη διαδικασία μαγειρέματος αφαιρείται ο αφρός και ο τελικός ζωμός φιλτράρεται μέσω γάζας ή κόσκινου.

Τις επόμενες ημέρες, κατά το μαγείρεμα του ζωμού, μπορείτε να προσθέσετε ένα ολόκληρο κρεμμύδι και να το αφαιρέσετε κατά την τάνυση. Τα κρεμμύδια τρέφουν το ζωμό με βιταμίνες, και αν αφήσετε το κάτω στρώμα του φλοιού, το ζωμό θα αποκτήσει μια χρυσή "νόστιμη" σκιά. Αυτό μπορεί να είναι σημαντικό για ασθενείς που δεν έχουν καθόλου όρεξη.

Καθώς βελτιώνονται, προστίθενται καρότα και πατάτες στο λίπος κοτόπουλου, κρασάκια λευκού ψωμιού και ψημένα βραστά αυγά (κοτόπουλο ή ορτύκια) σερβίρονται στο πιάτο. Τα αυγά ορτυκιών είναι προτιμότερα, καθώς περιέχουν μεγάλο αριθμό χρήσιμων ιχνοστοιχείων.

Διαφανές ζωμό, διακοσμημένο με μια φέτα βραστά αυγά και φέτες φωτεινά καρότα, φαίνεται πολύ ορεκτικό και αισθητικά ευχάριστο.

Κλασική ιατρική συνταγή

Όπως σημειώθηκε παραπάνω, η σύνθεση των συστατικών για τον θεραπευτικό ζωμό θα εξαρτηθεί από την προδιαγεγραμμένη δίαιτα ή από τον όρο της ανάρρωσης του ασθενούς. Αυτή η συνταγή περιέχει ένα τυποποιημένο σύνολο προϊόντων που περιλαμβάνονται την τρίτη ή τέταρτη ημέρα μετά τη χειρουργική επέμβαση ή τη δηλητηρίαση.

Εκτός από το κοτόπουλο ή το νεαρό κρέας, θα χρειαστείτε:

καρότα μεσαίου μεγέθους.
κρεμμύδι;
μαύρο πιπέρι ·
δάφνη;
μαϊντανός ρίζα (προαιρετικά).

http://eda-land.ru/bulon/dlya-bolnogo/

Πώς να μαγειρέψουν το ζωμό κοτόπουλου για τον ασθενή;

Για να μαγειρέψετε ζωμό κοτόπουλου για τον ασθενή, αρκεί να επιλέξετε ένα ποιοτικό κοτόπουλο και να κυριαρχήσετε τις απλούστερες δεξιότητες μαγειρέματος αυτού του πιάτου. Όλες οι συνταγές ζωμού κοτόπουλου είναι αρκετά απλές - στην περίπτωση αυτή, πρέπει να μαγειρεύετε σωστά το πουλί.

Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες ιδιαιτερότητες του χρόνου μαγειρέματος και η προσθήκη ορισμένων εξαρτημάτων. Το ζωμό κοτόπουλου για τον ασθενή δεν πρέπει να είναι υπερβολικά λίπος - αυτός είναι ο βασικός κανόνας. Ειδικά αν είναι έτοιμη για όσους είναι μετά από χειρουργική επέμβαση.

Λεπτομερής περιγραφή του τρόπου παρασκευής ζωμού κοτόπουλου για την ανάκτηση ενός ασθενούς μετά από κρύο, χειρουργική επέμβαση και άλλες επιπλοκές δίνεται παρακάτω.

Κοτόπουλο ζωμό - εξαιρετικό φαγητό για τον ασθενή μετά από χειρουργική επέμβαση

Πώς να επιλέξετε ένα καλό κοτόπουλο ζωμό

Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο με ιδιαίτερη ευθύνη να προσεγγίσουμε την επιλογή του κύριου προϊόντος, από το οποίο θα ληφθεί ο ζωμός - κοτόπουλο. Είναι καλό αν γνωρίζουμε πιθανώς την προέλευσή του (έναν δοκιμασμένο παραγωγό ή ένα κοτόπουλο χωριό, που αποκτήθηκε από φίλους).

Αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις, η αγορά γίνεται σε τακτική σούπερ μάρκετ. Επομένως, πρέπει να αγκαλιάσουμε τον εαυτό μας με αυτό που έχει δώσει η φύση - τα μάτια, τη μυρωδιά και τις απτικές αισθήσεις.

Εδώ είναι μερικές απλές συμβουλές για το πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας για ζωμό κοτόπουλου, το οποίο θα βοηθήσει ένα άτομο να ανακάμψει από τη χειρουργική επέμβαση:

Πρώτα απ 'όλα, δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε ένα πουλί σε μη ελεγμένες θέσεις - από τα χέρια, σε άγνωστες αγορές κ.λπ. Είναι καλύτερο να το αγοράσετε σε συσκευασία, με όλα τα αντίστοιχα σήματα (κατασκευαστής, GOST, ημερομηνία κατασκευής και συσκευασίας, ημερομηνία λήξης).

Απαγορεύουμε αμέσως την επιλογή με κατεψυγμένο κοτόπουλο - στις περισσότερες περιπτώσεις είναι προτιμότερο να αγοράζετε κρέας που ψύχεται. Πρώτον, τότε δεν πληρώνουμε πάρα πολύ για τον πάγο, ο οποίος προσθέτει "επιπλέον" γραμμάρια. Και το πιο σημαντικό - το κατεψυγμένο κρέας δεν μπορεί ούτε να μυρίσει ούτε να αγγίξει. Ως εκ τούτου, υπάρχει πραγματικός κίνδυνος να αντιμετωπίσετε προϊόντα κακής ποιότητας που έχουν καθυστερήσει πολύ.

Φυσικά, πρώτα απ 'όλα δίνουμε προσοχή στην εμφάνιση. Η επιφάνεια του δέρματος του κοτόπουλου πρέπει να είναι λεία, χωρίς ελαττώματα. Το δέρμα είναι καθαρό, ελαστικό. Η παρουσία φτερών, χτυπήματος, γρατσουνιών είναι απαράδεκτη.
Για να καθορίσετε την ηλικία του πουλιού, μπορείτε απλά να δείτε το χρώμα του δέρματος. Στα νεαρά κοτόπουλα είναι ροζ, πολύ ευχάριστο χρώμα. Τα παλαιότερα κοτόπουλα είναι κιτρινωπά, κάτι που είναι φυσιολογικό. Τέτοιο κρέας μαγειρεύει περισσότερο, αν και κάνει ένα πολύ πλούσιο, αρωματικό ζωμό. Κυανοειδή, μαυρισμένα, πράσινα σφάγια αποκλείουν κατηγορηματικά.
Τώρα ελέγξτε τη φρεσκάδα του κρέατος. Ένα πράγμα - η ημερομηνία που αναγράφεται στη συσκευασία, ένα άλλο πράγμα - τα συναισθήματά μας. Απλά πιέστε την επιφάνεια του δέρματος (σαρκώδη μέρη). Φρέσκο κρέας αμέσως "πηγές", δεν θα παραμείνουν χτυπήματα. Το παλιό θα αφήσει μια "τρύπα".
Επιπλέον, το παλιό κοτόπουλο θα έχει μάλλον χαλαρή επιδερμίδα - στην επιφάνεια θα δώσει αρκετές πτυχώσεις και το χρώμα θα είναι πολύ ανομοιογενές.

Και την τελευταία στιγμή. Ακόμα κι αν το κοτόπουλο φαίνεται καλά, φροντίστε να το μυρίσετε. Εάν η μυρωδιά είναι φρέσκια, τότε τα μάτια δεν εξαπατούνται. Οι παραμικρές οσμές - ένας λόγος να απορρίψουμε το σφάγιο.

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό κοτόπουλου για έναν ασθενή μετά από χειρουργική επέμβαση: μια κλασική συνταγή

Αυτό το πιάτο είναι πολύ απλό, αν και είναι μαγειρεμένο αρκετά καιρό:

Μέση διάρκεια μαγειρέματος τουλάχιστον 1,5-2 ώρες.
Ταυτόχρονα, η θερμιδική περιεκτικότητα είναι μόνο 15 kcal ανά 100 ml υγρού (ουσιαστικά 2 g πρωτεΐνης ανά 100 ml σούπας). Επιπλέον, κάθε 100 γραμμάρια του ίδιου του κρέατος θα δώσει περίπου τις ίδιες θερμίδες - περίπου 120-140 kcal, κάτι που είναι φυσιολογικό.

Στη κλασική συνταγή χρειαζόμαστε αυτά τα προϊόντα:

Συστατικά

κοτόπουλο - 1 πουλί?
νερό - 3 λίτρα.
κρεμμύδια και καρότα - 1 το καθένα.
πράσινα - 1 κλαδάκι (συνήθως άνηθο)?
Κοτόπουλα αυγά - 2-3 κομμάτια (ή 4-5 ορτύκια)?
αλάτι - για γεύση.

Θα ενεργήσουμε κατ 'αυτόν τον τρόπο - πρώτα απ' όλα, θα καθορίσουμε το μέρος του σφαγίου από το οποίο θα μαγειρέψουμε ζωμό κοτόπουλου για τον ασθενή:

αν ένα άτομο χρειάζεται απλώς να ανακάμψει από μια εξουθενωτική ασθένεια, ένα κρύο, ή μετά από χειρουργική επέμβαση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μέρος.
αλλά εάν συνταγογραφηθεί μια αυστηρή διατροφή (για παράδειγμα, σε περίπτωση ασθενειών των πεπτικών οργάνων), η επιλογή μας είναι μόνο ο μαστός και το μέγιστο της πτέρυγας.
την ίδια στιγμή είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το δέρμα από το κοτόπουλο στο μέγιστο.

Πώς να μαγειρέψουν ζωμό κοτόπουλου - συνταγή

Βήμα 1. Κόψτε το κοτόπουλο χωρίς το δέρμα σε 3-4 μεγάλα κομμάτια (ή διαιρέστε το σφάγιο σε 2 μισά) και βάλτε το σε κρύο νερό. Μπορείτε να το βάλετε εντελώς - τότε θα είναι ευκολότερο να το πάρετε, και το μαγείρεμα θα διαρκέσει λίγο περισσότερο. Αυτή δεν είναι μια θεμελιώδης στιγμή.

Αλλά το ποσό του νερού έχει σημασία - πρέπει να ληφθεί 3-3,5 φορές περισσότερο από το κοτόπουλο. Για παράδειγμα, ένας σφάγιο κοτόπουλου ζυγίζει 1,5 κιλά. Στη συνέχεια, παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίχνουμε 5 λίτρα νερό σε αυτό αμέσως, γιατί κάποιο μέρος θα βράσει αναπόφευκτα.

Βήμα 2. Βάλτε το τηγάνι με το κοτόπουλο στη φωτιά και πρώτα ενεργοποιήστε τη σόμπα σε πλήρη χωρητικότητα. Πρέπει να περιμένετε για το βρασμό και στη συνέχεια να μειώσετε αμέσως τη θερμότητα στο μέσο. Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό στάδιο, γιατί εξαρτάται από αυτόν πώς να μαγειρεύει ζωμό από κοτόπουλο για έναν άρρωστο και για υγιείς ανθρώπους.

Παρακολουθήστε όλο τον αφρό και αφαιρέστε το. Και επίσης - το βράζουμε σε μια κατσαρόλα χωρίς καπάκι, γιατί αλλιώς το νερό θα γίνει πολύ θολό λόγω ισχυρού βρασμού.

Βήμα 3. Αμέσως μετά το βρασμό η σούπα μπορεί να αλατιστεί - πρώτα, είναι προτιμότερο να παίρνετε σκόπιμα μικρή ποσότητα αλατιού, για παράδειγμα, ένα κουταλάκι του γλυκού. Εξαιτίας αυτού, εμείς σίγουρα δεν pereolim ζωμό μας. Για να κάνετε το ζωμό γεύση καλό, μπορείτε επίσης να προσθέσετε φύλλα δάφνης και ένα ζευγάρι μαύρο πιπέρι.

Βήμα 4. Μετά το βρασμό, ο ζωμός θα βράσει για τουλάχιστον 45 λεπτά, και στην περίπτωση του παλιού κοτόπουλου - από 1,5 ώρες. Όλη αυτή τη φορά δεν πρέπει να βράσει καθόλου.

Στην επιφάνεια του νερού θα πρέπει να είναι πολύ αδύναμη, μόλις παρατηρήσιμο σχηματισμό των φυσαλίδων (θερμοκρασία του νερού όχι περισσότερο από +80 o C). Και πάλι, αφαιρούμε συνεχώς τον αφρό, ειδικά αφού μετά την προσθήκη του αλατιού, θα αναχωρήσει για κάποιο χρονικό διάστημα εντονότερα.

Βήμα 5. Εν τω μεταξύ, πλύνετε προσεκτικά τα κρεμμύδια και τα καρότα, αφαιρέστε όλα τα μολυσμένα μέρη. Κόψτε τα λαχανικά στη μέση και τηγανίζετε σε ένα εντελώς στεγνό τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί μια μαύρη επιφάνεια.

Ως αποτέλεσμα, τα λαχανικά πρέπει να πάρουν κάτι τέτοιο. Δεν φαίνεται πολύ ορεκτικό, αλλά δεν είναι τρομακτικό - δεν προορίζονται για κατανάλωση, αλλά για να δημιουργήσουν τη γεύση και το χρώμα του ζωμού μας.

Αν δεν υπάρχει χρόνος ή ευκαιρία να ξεδιπλώσετε με το ψήσιμο, τότε μπορείτε να το κάνετε. Ξεφλουδίστε τα καρότα, ξεπλύνετε, κόψτε σε μεγάλους κύβους. Ξεφλουδίστε τη λάμπα και πλύνετε επίσης. Μπορείτε επίσης να πάρετε ρίζα μαϊντανός - καθαρισμένα και καλά πλυμένα.

Βήμα 6. Βάλτε τα λαχανικά σε ζωμό και μαγειρέψτε όλα μαζί για 15-20 λεπτά. Δοκιμάστε το ζωμό για να δοκιμάσετε, προσθέστε λίγο αλάτι, εάν είναι απαραίτητο.

Βήμα 7. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, καλύψτε τη κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήστε τη στη σόμπα (εάν είναι απαραίτητο, καλύψτε με μια χοντρή πετσέτα). Η σούπα πρέπει να παρασκευάζεται για άλλη μισή ώρα, ή ακόμη περισσότερο.

Βήμα 8. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε 2-3 κοτόπουλο ή 4-5 αυγά ορτυκιού. Αυτό μπορεί να γίνει σύμφωνα με την επιθυμία σας, επειδή τα αυγά χρησιμεύουν μόνο ως προσθήκη στη βασική μας συνταγή. Αλλά τα αυγά θα δώσουν επιπλέον θερμίδες χωρίς το παραμικρό λίπος, και περισσότερο - θα δώσουν ομορφιά στο τελικό ζωμό.

Βήμα 9. Όλα είναι σχεδόν έτοιμα. Τώρα πάρτε το κρέας από το τηγάνι, αφαιρέστε τα λαχανικά - έχουν ήδη δώσει το χρώμα και τη γεύση τους. Φροντίστε να φιλτράρετε το ζωμό κοτόπουλου μέσα από ένα κόσκινο. Αυτή είναι μια γενική αρχή μαγειρέματος ζωμού κοτόπουλου σύμφωνα με την κλασική συνταγή - τόσο για τον ασθενή μετά την επέμβαση όσο και σε άλλες περιπτώσεις.

Προσθέστε μερικά πράσινα και μισό αυγό βρασμένο όταν σερβίρετε. Εάν θέλετε να κάνετε το πιάτο πιο φωτεινό και όμορφο - προσθέστε επίσης μερικές φέτες καρότο στο πιάτο.

Και μην ξεχάσετε να πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο άνηθο. Εάν είναι απαραίτητο, ο ζωμός μπορεί να αλατιστεί.

Κοτόπουλο για τον ασθενή - με χόρτα και αυγό

Ως αποτέλεσμα των απλών προσπαθειών, παίρνουμε ένα νόστιμο πιάτο - ζωμό κοτόπουλου, το οποίο εδώ και πολύ καιρό έχει γίνει κλασικό. Αφυπνίζει την όρεξη και προκαλεί κάποιες ζεστές, σπιτικές αισθήσεις. Και το πιο σημαντικό, βοηθά ένα άτομο να ανακάμψει από χειρουργική επέμβαση ή ασθένεια, του δίνει νέα δύναμη για τη ζωή.

Καλό φαγητό και σε ευλογήσω!

Κάθε μέρα νόστιμες συνταγές και ενδιαφέρουσες πληροφορίες, εγγραφείτε στη σελίδα μας! Είμαστε 30.000!