Zira, κύμινο και κύμινο - το ίδιο πράγμα; Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους; Πράγματι, τα φυτά έχουν πολύ παρόμοια εμφάνιση, όπως και τα μπαχαρικά που τα κάνουν. Όλα τα φυτά περιλαμβάνονται στην οικογένεια των ομπρελών. Ωστόσο, υπάρχουν διαφορές μεταξύ τους, τόσο στη γεύση των μπαχαρικών όσο και στη μυρωδιά.

Η σύγχυση έχει οδηγήσει στο γεγονός ότι για πολλούς κατασκευαστές μπαχαρικών, zira και κύμινο είναι ένα και το αυτό. Για τη βάση αυτού του άρθρου, πήραμε το βιβλίο "The Great Cookbook of Spices" από τον εκδοτικό οίκο EKSMO (μετάφραση από τη γερμανική από τον M. Tekegalieva). Θεωρούμε ότι είναι το πιο έγκυρο από όλες τις υπάρχουσες πηγές στη Ρωσία.

Ας ξεκινήσουμε με τα ονόματα. Το Zira ονομάζεται διαφορετικά ορυχεία, κύμινο - μαύρο zira, azhgon, kammun.

Τα ονόματα των ειδών είναι τα εξής:

• Cira - Cuminum cyminum;
• κύμινο - αργίλιο αργιλίου ·
• κύμινο - Carum carvi.

Τα μπαχαρικά έχουν διαφορετικά ονόματα σε άλλες γλώσσες.

• Zira στα γερμανικά - Ägyptischer Kümmel, Kumin, στα αγγλικά - κύμινο, λευκό κύμινο, στα γαλλικά - κύμινο, κύμινο του Μαρόκου.
• Kumin στα γερμανικά - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, στα αγγλικά - μαύρο κύμινο, στα γαλλικά - κύμινο noir.
• Cumin στα γερμανικά - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, στα αγγλικά - ξινό, στα γαλλικά - semence de carvi, cinis de Vosges.

Εμφάνιση

Λουλούδια

Το Zira είναι ένα ετήσιο φυτό, κύμινο - δύο ετών, και κύμινο - ένα πολυετές. Τα φύλλα λουλουδιών είναι ζωγραφισμένα σε λευκούς ή ροζ τόνους, σε κύμινο - σε λευκό και κόκκινο, και σε κύμινο - σε λευκό. Το ύψος του κουνουπιού φτάνει το 1,5 m σε αντίθεση με το κύμινο και το ζιρά, το ύψος του οποίου δεν υπερβαίνει τα 0,5 m.

http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-tmin/

LiveInternetLiveInternet

-Μουσική

-Επικεφαλίδες

• ΣΥΓΓΡΑΦΕΑΣ I (8)
• ΒΙΝΤΕΟ (113)
• DOC.K / F (14)
• Οπτικά (6)
• ΣΥΝΕΔΡΙΑ (1)
• Πρόσωπα της Lear (2)
• MUSIC CLIPS μέρος 1 (49)
• MUSIC CLIPS μέρος 2 (6)
• MULTI (3)
• ΣΥΓΚΡΙΣΕΙΣ (3)
• ΘΕΤΙΚΟ (5)
• ΦΥΣΗ (5)
• ΔΙΑΦΟΡΑ (8)
• ΣΕΙΡΑ (8)
• HUD.K / F (1)
• Εικασία (11)
• ΧΟΡΟΣΚΟΠΙΑ (60)
• ΕΙΚΟΝΑ (1)
• INTIM (4)
• ΓΕΝΙΚΑ (39)
• ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΟ (4)
• ΓΙΑ ΤΑ ΕΡΓΑ (3)
• ΣΤΡΟΓΓΥΛΟ (7)
• ΥΓΕΙΑ (51)
• ΕΠΙΒΛΑΒΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (2)
• ΠΡΑΣΙΝΗ ΦΑΡΜΑΚΑ (11)
• ΠΟΛΛΑΠΛΗ ΠΛΕΥΡΑ (1)
• ΓΙΑ ΤΟ ΒΑΡΟΣ (4)
• ΧΡΗΣΙΜΑ ΤΡΟΦΙΜΑ (13)
• ΓΙΑΤΙ ΧΑΜΕΝΗ (6)
• Απλές συνταγές (12)
• ΦΥΣΙΚΟΣ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ (2)
• ΟΝΟΜΑ + (8)
• ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ (2)
• ART (87)
• ΑΞΕΣΟΥΑΡ (1)
• ΑΡΧΙΤΕΚΤΟΝΙΚΗ (2)
• Συμπεριλαμβανομένων ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ (26)
• CLAY (1)
• GRILLE (1)
• ΔΙΠΛΟ (2)
• ΕΠΙΓΡΑΦΕΣ (45)
• TOY (1)
• ΠΕΤΡΑ (2)
• ΟΜΟΣ, BIVEN (1)
• ΕΠΙΠΛΑ (1)
• ΜΕΤΑΛΛΟ (1)
• ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΦΡΟΥΤΑ (5)
• ΕΝΔΥΜΑΤΑ (4)
• ΓΥΑΛΙ (1)
• ΦΑΝΤΑΣΙΑ (8)
• ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ (11)
• ΙΣΤΟΡΙΑ (23)
• περιπατητής από εποχές (1)
• ΟΔΗΓΙΕΣ (2)
• ΠΑΓΑΝ (Belovodye +) (15)
• CAUCASUS (7)
• ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ (92)
• συμπεριλαμβανομένης συγγραφέας banner i (25)
• ΕΥΚΑΙΡΙΕΣ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ (9)
• ΑΥΘΕΝΤΙΚΕΣ ΙΔΕΕΣ, ΑΠΟΨΕΙΣ (3)
• Καρτ ποστάλ DR ΕΥΧΑΡΙΣΤΙΕΣ (1)
• ΚΑΛΑΙΣΘΗΤΟ ΣΠΙΤΙ (7)
• ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ (6)
• ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ (7)
• SMILE (3)
• FAUNA (10)
• ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ (33)
• ΦΛΩΡΑ (5)
• ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ (7)
• ΚΑΤΣΑΤΡΟΦΗ * Κρυμσκ (4)
• CAT (13)
• ΤΡΟΦΙΜΑ (43)
• ΠΑΓΩΤΟ (17)
• SNACKS (7)
• ΒΑΡΟΣ (5)
• ΠΟΤΑ (2)
• ΣΑΛΑΤΕΣ (3)
• ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ (8)
• ΠΕΡΙΠΤΩΣΕΙΣ, ΜΥΘΗ (39)
• ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΩΝ ΛΟΥΛΟΥΔΙΩΝ (30)
• ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΟΝΟΜΑΤΑ, ΑΤΟΜΑ (8)
• ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ LYRU (2)
• MAGIC (14)
• ΚΕΡΙΑ (13)
• ΜΟΥΣΙΚΗ (15)
• NUMEROLOGY (14)
• ΓΙΑ ΤΙΣ ΓΥΝΑΙΚΕΣ (16)
• ΟΜΟΡΦΙΑ, ΗΛΙΚΙΑ (7)
• ΓΙΑ ΤΟ ΑΝΔΡ (2)
• ΕΚΚΛΗΣΙΑ + (51)
• CLIPART (19)
• ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΙΣΤΕΣ (6)
• ΔΙΕΥΘΥΝΤΕΣ (6)
• ΠΛΑΙΣΙΟ ΓΙΑ ΒΙΝΤΕΟ (2)
• ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ + (3)
• ΑΡΩΜΑ (5)
• PC (14)
• ΠΟΛΙΤΙΚΗ (14)
• ΔΙΑΚΟΠΕΣ (50)
• 08.03 (3)
• 14.02 (3)
• ΚΡΑΝΙΑ (5)
• NG (27)
• ΠΙΝΑΚΕΣ (119)
• ΟΙ ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑΤΑ ΤΟΥ ΘΕΟΥ (15)
• ΠΙΝΑΚΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΤΑΝΟΜΗ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ (45)
• ΠΙΝΑΚΕΣ ΦΙΛΩΝ (2)
• ΓΟΝΕΙΣ ΓΙΑ ΓΥΝΑΙΚΕΣ (6)
• ΠΙΝΑΚΕΣ ΤΩΝ ΣΗΜΑΤΩΝ ZODIAC (2)
• ΓΟΝΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΑΠΗΣ (17)
• ΠΑΡΗΤΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΡΔΙΑ, ΣΩΜΑ (4)
• ΠΙΝΑΚΕΣ ΤΗΣ ΕΥΘΥΝΗΣ (5)
• ΑΣΘΕΝΕΙΣ ΑΣΘΕΝΕΙΑΣ (2)
• Οι FAIRY TALES είναι συχνά αστείες (20)
• PROSE (36)
• ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΗΝ ΠΡΟΚΗΡΥΞΗ (4)
• ΑΡΘΡΑ (22)
• ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ (9)
• ΨΥΧΟΛΟΓΙΑ (24)
• ΣΤΟ ΛΑΖΑΡΕΒΟ (2)
• ΨΥΧΟΛΟΓΙΑ ΤΩΝ ΣΧΕΣΕΩΝ (8)
• ΨΥΧΟΤΥΠΑ W (4)
• ΨΥΧΟΤΥΠΙΑ Μ (3)
• ΓΕΝΙΚΑ ΨΥΧΟΤΥΠΙΑ (6)
• ΘΡΗΣΚΕΙΑ (30)
• Κυριακή της Κυριακής (4)
• ICONS (5)
• Πάσχα (5)
• Συγχώρεση Κυριακή (7)
• ΣΚΥΛΟΣ (7)
• ΚΑΤΑΛΟΓΟΙ (4)
• POEMS (394)
• FABS (3)
• ΔΑΧΤΥΛΙΔΙΑ (12)
• ΕΙΚΟΝΑ (3)
• Ηλικία (4)
• ΠΟΛΕΜΟΣ (7)
• ΛΕΥΚΕΣ (1)
• ΕΓΧΕΙΡΕΣ (1)
• ΣΧΕΣΕΙΣ για τις καιρικές συνθήκες (36)
• ΗΜΕΡΕΣ (3)
• ΦΙΛΟΙ (3)
• ΑΛΛΑΓΕΣ (1)
• ΓΙΑ ΔΙΑΚΟΠΕΣ, DR (4)
• ΟΡΓΑΝΑ (12)
• ΑΓΑΠΗ (1)
• ΑΓΑΠΗ μέρος 1 (50)
• ΑΓΑΠΗ μέρος 2 (4)
• ΜΗΤΕΡΑ (4)
• ΤΟ ΡΥΘΜΟ ΜΟΥ (1)
• ΔΙΑΦΟΡΑ (9)
• MOOD μέρος 1 2012 (50)
• MOOD μέρος 2 2013 (42)
• MOOD μέρος 3 του 2014 (42)
• MOOD μέρος 4 2015 (3)
• ΓΙΑ ΤΗ ΖΩΗ (20)
• ΓΙΑ ΤΟ CAT (12)
• ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΑΝΔΡΕΣ (6)
• ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΗ ΘΡΗΣΚΕΙΑ (1)
• ΓΙΑ ΤΟ ΣΚΥΛΙ (4)
• PRO IT (2)
• DUMP (4)
• TOAST σε POEMS (1)
• Είμαι ΓΥΝΑΙΚΑ (47)
• ΔΟΚΙΜΕΣ (100)
• ΔΩΡΕΑΝ ΔΟΚΙΜΕΣ (33)
• ΕΝΔΕΙΞΕΙΣ (32)
• ΔΥΝΑΤΟΤΗΤΕΣ (34)
• ΣΤΥΛ (2)
• TOAST (2)
• ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΑ (27)
• ΠΕΤΡΕΣ (11)
• ΜΙΚΡΕΣ ΣΚΕΨΕΙΣ (38)
• ΠΡΟΦΟΡΕΣ, ΦΡΑΣΕΙΣ (17)
• ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ (3)
• ΚΑΝΟΝΕΣ, ΚΑΝΟΝΕΣ (17)
• ΦΙΛΟΣΟΦΙΑ (1)
• ΑΠΟΡΡΙΜΜΑ (6)
• ΕΚΔΡΟΜΕΣ (37)
• ΕΙΚΟΝΙΚΗ ΔΙΑΔΡΟΜΗ (7)
• ΜΟΥΣΕΙΑ (2)
• PETER (10)
• ΥΠΟΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΤΗΣ SPB (8)
• ΘΕΑΤΡΑ (1)
• ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ (3)
• HERMITAGE SPb (6)
• ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝ (17)
• HUMOR (79)
• ΜΕΡΡΙ ΚΟΥΡΙΟΣ (33)
• ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑΤΑ FUNNY (1)
• ΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ (29)
• ΓΥΝΑΙΚΕΣ ΣΚΕΨΕΙΣ (5)
• ΜΕ ΑΝΘΡΩΠΟ ΠΟΛΙΤΙΚΗ (4)

-Πάντα κοντά

-

-Αναζήτηση κατά ημερολόγιο

-Εγγραφείτε μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου

-Στατιστικά στοιχεία

Μπαχαρικά Το Kumin και το Zira δεν είναι τα ίδια.

Κούμιν και Ζήρα.
Η φωτογραφία δείχνει τρία μπαχαρικά που ονομάζονται "zira". Επιπλέον, δύο από αυτούς είναι στενοί συγγενείς, και ο τρίτος είναι ένας ξάδελφος.
Στην κορυφή, το ανοιχτόχρωμο "zira" είναι κύμινο (Cuminum cyminum L.). Φρούτα, είναι σπόροι, ελαφρύ, μήκους 5-6 mm, όταν μασούν, δίνουν μια φρέσκια, χλοώδη γεύση και άρωμα.

Το κύμινο (ή το κύμινο) είναι ένα πολύ αρχαίο καλλιεργημένο φυτό. Εξακολουθήθηκε να εκτρέφεται από τους κατοίκους της αρχαίας Αιγύπτου. Χρησιμοποιείται cmin ως τελετουργικό φυτό. Αυτό το φυτό αναφέρεται στη Βίβλο.
Ιδιαίτερα τον αγαπώ στην Ινδία. Το kumin (ή cmin) είναι ένα από τα βασικά συστατικά των πιο δημοφιλών καρυκευμάτων καρυκευμάτων, χωρίς τα οποία η ινδική κουζίνα είναι αδιανόητη. Είναι μέρος ενός άλλου γνωστού ινδικού πικάντικου μείγματος - Garam Masala. Εφαρμόστε την στην ευρωπαϊκή κουζίνα. Όπως και το κύμινο, χρησιμοποιείται στην παραγωγή αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Προστίθεται στο τυρί, τα τουρσιά και τις μαρινάδες, στο κρέας και σε γλυκά πιάτα. Στην πατρίδα τους καταπνίγουν το quass, τη Braga ή την μπύρα. Το Cumin χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική στη Βόρεια Αφρική και το Μεξικό.
Το kumin είναι ένα φαρμακευτικό φυτό που χρησιμοποιείται στην ιατρική ως ηρεμιστικό, υπνωτικό χάπι και για άλλους σκοπούς. Χρησιμοποιείται για πεπτικές διαταραχές, για να ενισχύσει τη δράση του ήπατος, ως καρμίνα. Στην ινδική ιατρική, το cmin χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της απορρόφησης και της ισχύος άλλων φαρμάκων. Οι σπόροι χυμού έχουν απολυμαντικές ιδιότητες, προωθώντας την επούλωση των πληγών. Τώρα, ίσως, μπορεί να προστεθεί ένα ακόμη πράγμα σε αυτά τα πλεονεκτήματα: το κύμινο, όπως μας διαβεβαιώνουμε στο Ινδικό Κεντρικό Τεχνολογικό Ινστιτούτο Έρευνας Τροφίμων, είναι ικανό. για να επιβραδύνει τη γήρανση, αφού οι φαινολικές ουσίες που περιέχονται στο κύμινο (ιδιαίτερα οι πολυφαινόλες) θεωρούνται αντιοξειδωτικά, τα οποία απομακρύνουν τις ελεύθερες ρίζες από το σώμα.
Εξήγησαν το κύμινο, το θυμήθηκαν, επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω ότι είναι πάνω από την πρώτη φωτογραφία.

Αλλά τα άλλα δύο - αυτό είναι το πραγματικό Zira
την οποία μπορείτε να γράψετε με ασφάλεια χωρίς εισαγωγικά.
Στα δεξιά, το Zira είναι το Bunium Persian (Bunium persicum). Μικρότεροι και πιο σκούροι σπόροι, μήκους περίπου 3-4mm. Εάν το μασάτε αισθάνεται γλυκιά πικρή γεύση, και μόλις αντιληπτό αδύναμο ρητινώδες.

Στα αριστερά, το "Black Pamir Zira" είναι επίσης ένα Bunium, αλλά από διαφορετικό βοτανικό τύπο, πιθανώς Badakhshan (Bunium badachshanicum) ή κυλινδρικό (Bunium cylindricum). Έχοντας μασήσει ακόμα σκουρόχρωμους, λεπτούς και μακρούς σπόρους, μια αισθητή ρητίνη και καπνιστή γεύση και μια μάλλον απτή αισθητική καψίματος αισθάνονται στο στόμα.

Η ίδια η λέξη "zira" έχει μια πολύ αρχαία, ενδεχομένως αρριανή προέλευση, και μπορεί ασφαλώς να υποθέσει ότι τα φάρσα, το χίντι, η ουρντού και το σανσκριτικό ονομάζονταν αρχικά όλοι περισσότερο ή λιγότερο παρόμοιοι με τους άλλους σπόρους / καρπούς ομπρελών.
Εδώ είναι και οι δύο στη φωτογραφία.

Το γένος Bunium πήρε το όνομά του από το ελληνικό bounion "φυστίκι".
Ο κύριος εκπρόσωπος αυτού του γένους, συγγενείς του μαϊντανού, έχει εδώδιμες ρίζες και ήταν αρκετά γνωστός στη Ρωσία τον 19ο αιώνα, απομακρύνθηκε από τη χρήση από πατάτες.

Η προέλευση του Bunium, που μας ενδιαφέρει κάτω από το αρχαίο ινδο-ιρανικό όνομα Zirahe - Κεντρική Ασία - Ιράν, Αφγανιστάν, Κεντρική Ασία - Κιργιζία, Τατζικιστάν, Τουρκμενιστάν.
Αυτό αποδεικνύεται από το γεγονός ότι η λατινική ονομασία αυτού του μπαχαρικού είναι persicum - σημαίνει "από την Περσία".
Και τα δύο Buniums είναι κακώς επιδεκτικά στην καλλιέργεια - οι σπόροι έχουν πολύ κακή βλάστηση και επομένως δεν είναι οικονομικά πολύ κερδοφόρο να τις καλλιεργήσουν. Και αυτός είναι ένας από τους λόγους για τη χαμηλή δημοτικότητα των Buniums εκτός της περιοχής.
Είναι δύσκολο να πούμε ποιο από τα Buniums ήταν το πρώτο που πήγε εκεί, γι 'αυτό είναι φυσικό οι κάτοικοι να μην κατανοούν πραγματικά τη βοτανική ιδιαιτερότητα και όλα όσα έμοιαζαν με το μπαχαρικό τους ονομαζόταν Zira. Η διαφορά όμως διατηρήθηκε - οι σκοτεινότεροι σπόροι του Bunium ονομάζονταν Kala jeera "black zira" και η κοινωνική θέση αντανακλάται και στο όνομα - Shahi jeera "Shah zira".
Δεδομένου ότι τα φυτά Bunium και Cumin, αν και συγγενή, είναι αρκετά διαφορετικά όσον αφορά τη μυρωδιά και τη γεύση, δεν πρέπει να συγχέονται.
Έχουμε στη διάθεσή μας δύο είδη zira:
- Zira ιρανικά (περσικά), κάτι που σχεδόν πάντα καθορίζει τη γεύση του pilaf της Κεντρικής Ασίας.

- και το μαύρο Κασμίρ zira (Pamir, βουνό)

Η μυρωδιά αυτού του Bunium είναι ιδιόμορφη, η γεύση είναι πικρή ρητίνη, με καπνιστές νότες. Η μυρωδιά επίσης αυξάνεται, εάν η τσίμπημα του Bunium τρίβεται στα δάχτυλα πριν προσθέσετε.
Προτιμώ αυτό το μαύρο zira, αν και δεν είναι πάντα στην αγορά μας.
Σύνθεση σπόρων
Οι σπόροι του λίπους παρασκευάζονται από πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες. Περιέχει βιταμίνες A, B, PP, C, E, K, καθώς και σίδηρο, κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, χαλκό και σελήνιο.
Η σύνθεση των σπόρων των αποσταγμάτων είναι μέχρι 4% των αιθέριων ελαίων, που τους δίνουν ένα τόσο δυνατό άρωμα. Επιπλέον, υπάρχει 16% κόμμι, θυμόλη, αλδεΰδη και αλκοόλη στο ρύζι.

Θερμιδικό λίπος
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπαχαρικού είναι αρκετά μεγάλη - 375 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι κανείς δεν το τρώει σε μεγάλες ποσότητες, είναι απλά αδύνατο.
Βασικά, το zira χρησιμοποιείται ως προσθήκη στα πιάτα κρέατος και λαχανικών, έχει μάλλον ιδιαίτερη οσμή και γεύση.

Χρήσιμες ιδιότητες του Zira
Το Avicenna σημείωσε επίσης τις μαγικές ιδιότητες των πνευμάτων στα ιατρικά του γραπτά. Ο Πλάτωνας και ο Ιπποκράτης γνώριζαν επίσης τα οφέλη του.
Η χρήση του έχει θετική επίδραση σε όλα τα συστήματα του σώματος, υποστηρίζοντας το έργο της καρδιάς, των νεφρών, των εντέρων και του εγκεφάλου. Το Zira βοηθά με τις ασθένειες του αναπνευστικού συστήματος και την νευρική εξάντληση. Το Zira έχει μια εκπληκτική ικανότητα να αφαιρέσει τις τοξίνες από το σώμα μας.

Η χρήση του zira στην ιατρική
Ακόμη και σε μικρές ποσότητες, το zira προστατεύει από ναυτία, φούσκωμα και δυσπεψία. Βοηθά στην αντιμετώπιση της τοξαιμίας σε έγκυες γυναίκες.
Και στις θηλάζουσες μητέρες, στο υπόβαθρο της πρόσληψης κύμινο, η παραγωγή γάλακτος αυξάνεται.
Συνιστάται να χρησιμοποιείται όταν η νευρική εξάντληση, και σε συνδυασμό με το μέλι, βελτιώνει τη μνήμη.
Η τακτική κατανάλωση αλκοολούχων ποτών βοηθά στη διατήρηση και ενίσχυση της όρασης.
Έχει μια δράση καθαρισμού. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται για την επούλωση των πληγών και την επεξεργασία ακμής.
Οι συνθέσεις που βασίζονται σε σπόρους αποσταγμάτων προάγουν την ανακούφιση από τον πόνο.
Η έγχυση του Zira έχει ήπιο διουρητικό αποτέλεσμα. Το καλύτερο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί αν συνδυάσετε κύμινο με κόλιανδρο και μάραθο.
Το μπαχαρικό έχει έντονο τονωτικό αποτέλεσμα, δηλ. Είναι αφροδισιακό (αυξάνει τη σεξουαλική επιθυμία).

Η χρήση οινοπνευματωδών στην κοσμετολογία
Το αιθέριο έλαιο παράγεται από το κύμινο (καθώς και από το κύμινο), το οποίο χρησιμοποιείται όχι μόνο για την υγεία αλλά και για την ομορφιά. Έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:
είναι ένα αντιοξειδωτικό
καθαρίζει το δέρμα
εξαλείφει τη στασιμότητα,
Τονώνει το δέρμα
λευκαίνει
αποσμητικά.

Πρέπει να το ξέρετε
Λόγω της ικανότητάς του να διεγείρει την έκκριση του γαστρικού χυμού, το zira δεν αξίζει πολύ για εκείνους που έχουν αυξημένη οξύτητα, καθώς και για το έλκος στο στομάχι ή στο δωδεκαδάκτυλο.
(αλλά ομολογώ ότι ο σύζυγός μου και εγώ έχουμε αυξήσει την οξύτητα, έχει ένα μακροχρόνιο έλκος, και το ζίρα δεν βγαίνει από το σπίτι, μάλλον την αγαπάμε κι εμείς))))

Το Zira έχει έντονο άρωμα, οπότε χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες, ειδικά μαύρο, όπως το πιπέρι. Δεν το αλέθω, το όλο διατηρείται καλύτερα. Προσθέτω με χόρτα σε κάθε πιάτα που απαιτούν θερμική επεξεργασία.
πηγή + Διαδίκτυο
Αν δεν έχετε χρησιμοποιήσει ακόμα αυτό το μπαχαρικό, τότε δοκιμάστε το και σίγουρα θα τον κάνετε φίλους! Επιπλέον, τώρα δεν θα την συγχέουμε.

http://www.liveinternet.ru/users/exaxoxa/post269484029

1000 μυστικά

Το Kumin ή η Zira είναι η βασίλισσα των μπαχαρικών στη Λατινική Αμερική, την Αφρική, τη Μεσόγειο, τις ασιατικές χώρες, ειδικά στην Ινδία, σχεδόν κανένα πιάτο δεν είναι πλήρες χωρίς αυτό.

Η Ζήρα αναφέρθηκε στην αρχαία Ρώμη και την Αίγυπτο και ήταν ένα πολύ ακριβό μπαχαρικό διαθέσιμο μόνο στους άρχοντες. Τις τελευταίες δεκαετίες στην Ευρώπη, έχει κερδίσει όλο και περισσότερο σεβασμό.

Τι είναι zira;

Το Zira (lat. Cuminum cymιnum) είναι ένα ποώδες φυτό, ένα είδος του γένους Cmin (Αλουμίνιο) της οικογένειας Umbrella. Υπάρχουν επίσης και άλλα ονόματα φυτών - ZERA, ρωμαϊκό κύμινο, cmin, κύμινο κύμινο, κύμινο, καμπούνα.

Μονοετή διετείς ποώδες γκρίζο-πράσινο φυτό με λεπτοκομμένα φύλλα και διακλαδισμένα στελέχη, τα οποία φιλοξενούν τις χώρες της Μέσης Ανατολής και της Αιγύπτου. Φαίνεται σαν κύμινο, έτσι συχνά μπερδεύονται. Το κύμινο έχει ένα πιο λεπτό, λεπτό άρωμα, αλλά το κύμινο έχει μια πολύ έντονη καρυδιού, πικρή ξινή μυρωδιά. Οι σπόροι ξυλείας είναι μικρότεροι και λεπτότεροι σε εμφάνιση. Μόλις συγκρίνετε αυτά τα δύο μπαχαρικά με τα μάτια σας, δεν θα τα συγχέετε ποτέ.

Τα μπαχαρικά είναι στρογγυλά φρούτα μήκους 6-7 mm και πλάτους 1 mm με χαρακτηριστικό φρέσκο ​​άρωμα και ελαφρώς δροσιστική γεύση πικρής καύσης.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι κύμινο. Οι πιο διάσημοι είναι ο Κίρμαν Ζήρα και ο Περσέας.

• Kirmanskaya - μυρίζει ζεστό, πολύ μικρό, μαύρο.
• Περσικά - αυτό είναι αρωματικό, έχει ένα ανοιχτό πράσινο-κίτρινο χρώμα.

Το καρύκευμα Zira δεν χρησιμοποιείται σχεδόν ποτέ μόνο του, αλλά χρησιμοποιείται σε πιάτα κυρίως σε συνδυασμό με άλλα κοινά καρυκεύματα της Ανατολής: κουρκούμη, πιπέρι, κλπ.

Χημική σύνθεση και ευεργετικές ιδιότητες του μπαχαρικού zira

Τα φρούτα χυμού περιέχουν έως και 4% αιθέριο έλαιο, μέχρι 16% ρητίνες και κόμμεα, 8-10% λίπη. Υπάρχουν πολλές πτητικές ενώσεις - αλδεΰδες και αρωματικές αλκοόλες. Άλλα συστατικά του αιθέριου ελαίου είναι α-πινένιο, β-πινένιο, μυρσένιο, λιμονένιο, 1-8-cineole, καρυόφιλο, β-δισαβολικό, p-cymen, β-felandren και άλλοι που δίνουν τους ρητινώδεις και πικάντικους τόνους.

Το kumin, ή zira, είναι ένα καλό αντισηπτικό, με βάση το οποίο παρασκευάζονται διαλύματα επούλωσης πληγών. Στη λαϊκή ιατρική, συνιστάται να αφαιρείτε το πρήξιμο με συμπιέσεις σφυρήλατων σπόρων ελαιών που αναμιγνύονται σε ελαιόλαδο.

Το kumin (zira) έχει αρκετά ισχυρές θεραπευτικές και προφυλακτικές ιδιότητες:

• Σημαντικά βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα.
• Εκλύει τοξικές ουσίες από το σώμα.
• Είναι χρήσιμο για την πέψη - αυξάνει την πεπτική ικανότητα του γαστρεντερικού σωλήνα, αποκαθιστά ένα αδύναμο στομάχι και συμβάλλει στην ανάπτυξη πεπτικών ενζύμων για υψηλή πέψη τροφίμων. Ανακουφίζει από την ένταση των μυών των εντέρων, απομακρύνει τα αέρια, σταματά ισχυρούς κολικούς, πόνο, σπασμούς.
• Εξαιρετικά αντιμετωπίζει προβλήματα με το πάγκρεας, το ήπαρ, τους νεφρούς.
• Έχει μια καρμίνια, διουρητική, γαλακτογονική ιδιότητα.
• Το μπαχαρικό βελτιώνει την υγεία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, αποτρέπει τη συσσώρευση αιμοπεταλίων.
• Βελτιώνει τον εγκέφαλο και την όραση, ανακουφίζει τους πονοκεφάλους και καταπραΰνει το νευρικό σύστημα. Το τσάι από τους σπόρους κύμινου ανακουφίζει από την ένταση και το άγχος.

Η χρήση του κύμινου (Zira) στο μαγείρεμα

Το Kumin (Zira) είναι ένα αγαπημένο καρύκευμα στο Ιράν, την Τουρκία και την Αίγυπτο. Στις χώρες αυτές το zira χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία μιγμάτων μπαχαρικών, ειδικά σε συνδυασμό με τσίμπημα κόκκινης πιπεριάς και κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι και τοπικά είδη πικάντικων βοτάνων.

Στην Ινδία, είναι ένα συστατικό μίγματος κάρυ, στο Μεξικό χρησιμεύει ως καρύκευμα για ψητό κρέας με λαχανικά, στο Ουζμπεκιστάν και το Τατζικιστάν, το πιλάφι, τις σούπες, τα κύρια πιάτα και τα αρτοσκευάσματα δεν κάνουν χωρίς ζερά. Στην Αρμενία, το zira είναι ένα συστατικό του παραδοσιακού καλαμιού (εκτός από το zira, περιλαμβάνει σπόρους σπόρους fenugreek, αλεσμένο κόλιανδρο και μείγμα πιπεριών). Στην Ευρώπη, αυτό το καρύκευμα εκτιμάται ιδιαίτερα από τους λάτρεις των διαφόρων λαχανικών, των λαχανικών με τηγανητό κρέας, τα ψάρια και τα θαλασσινά.

Τα λαχανικά, τα μπιζέλια, τα φασόλια, τα φασόλια και οι πατάτες με zira θα απορροφηθούν καλύτερα από το σώμα. Το επίγεια κύμινο προστίθεται στο κιμά και τα τυριά, τα καρύδια και τα γέμιση των χόρτων. Ολόκληροι καρποί πασπαλισμένοι με ψωμί και τορτίγια

Το Κουμιν εκπληκτικά κοσμεί τη γεύση του πιλάφι, ειδικά σε συνδυασμό με κορίανδρο και κριθάρι.

Οι λάτρεις των κεμπάπ, μπάρμπεκιου, ψητά ψάρια, γκουρμέ πιάτα λαχανικών γνωρίζουν πολλά για τη χρήση αυτού του μπαχαρικού και εκτιμούν την ικανότητα της jeera να τονίσει τη γεύση των πιάτων, μπορεί να προστεθεί σε μαριναρίσματα με κεμπάπ και να τα πασπαλίσει με λαχανικά στη σχάρα

Τι είδους μπαχαρικά συνδυάζει το Zira;

Το κύμινο πηγαίνει καλά με μια ποικιλία πιπέρι, τσίλι, θυμάρι, ρίγανη και λαχανικά ντομάτας, καθώς και σε μείγματα μπαχαρικών για μαγείρεμα δημοφιλή μεξικάνικα πιάτα - τσίλι, φασόλια, fajitos, tacos και σάλτσες για σάλτσες.

Εδώ είναι μερικοί συνδυασμοί κύμινο (zira):

• κύμινο, κόλιανδρο, φρέσκο ​​τζίντζερ, τσίλι (για κάρυ λαχανικά)
• κύμινο, κουρκούμη, φρέσκο ​​τζίντζερ (για κάρυ λαχανικά και σούπες)
• κύμινο, κορίανδρο, κουρκούμη (για το ψήσιμο)

Χρήσιμες συμβουλές για το κύμινο

Στα ανατολικά, τα μυστικά της χρήσης μπαχαρικών κληρονομούνται από τους γονείς στα παιδιά. Σκεφτείτε μερικά από τα μυστικά zira με περισσότερες λεπτομέρειες.

• Ένα από τα μυστικά - οι σπόροι κίμινο πριν τη χρήση πρέπει να ψηθούν ελαφρά σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να αρχίσουν να εκπέμπουν μια γεύση.
• Για να μην εξατμίζεται και να μην καταρρέει η γεύση του νωπού κύμινου, είναι προτιμότερο να το αλέσετε αμέσως πριν τη χρησιμοποιήσετε και να την προσθέσετε στα πιάτα στο τέλος του μαγειρέματος.
• Αν χρησιμοποιείτε λαχανικά που περνάνε στο μαγείρεμα, στη συνέχεια ψήνετε ελαφρά τους σπόρους και ρίχνετε λάδι για το σκοπό αυτό. Έτσι το πιάτο θα είναι ακόμη πιο νόστιμο.
• Προσθέστε τους σπόρους ελιάς στα ποτά και τα πιάτα από ξινόγαλα. Αυτό θα τους εμπλουτίσει όχι μόνο με νέα γεύση, γεύση, αλλά θα κάνει και τη ζάχαρη γάλακτος σας πιο χρήσιμη.
• Κανονική κεφίρ, ryazhenka, τυρί cottage, κουίσσοι αφομοιώνονται από το σώμα πολύ πιο γρήγορα, ευκολότερα. Θα βοηθήσει να αποφύγετε τη φούσκωμα μετά την κατανάλωση.

Πώς να επιλέξετε υψηλής ποιότητας κύμινο (zira);

Είναι προτιμότερο να αγοράζετε κύμινο, συσκευασμένο σε συσκευασίες εργοστασίου χωρίς πρόσβαση στον αέρα, σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία.

Αν το αγοράζετε ακόμα από εμπόρους στην αγορά, πρέπει να πάρετε τους σπόρους του κύμινο και να τα αλέσετε ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Το υψηλής ποιότητας καρύδι μπαχαρικών θα πρέπει να έχει μια ισχυρή, φρέσκια μυρωδιά χωρίς εξωτερικούς τόνους.

Ημερομηνία λήξης και τρόπο αποθήκευσης του κύμινο

Αυτό το μπαχαρικό είναι πολύ ήπιο στην αποθήκευση. Ολόκληροι οι σπόροι του αποθηκεύονται για περισσότερο από ένα χρόνο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, χωρίς οξυγόνο.

Το σκόρδο κύμινο συνιστάται να αποθηκευτεί όχι περισσότερο από ένα μήνα. Συνιστάται γενικά να αλέθετε αυτό το μπαχαρικό λίγο πριν τη χρήση του.

http://1000sekretov.net/kumin-ili-zira-koroleva-pryanostej-vostoka/

Spice Zira, πώς να το εφαρμόσετε σωστά, στο οποίο πιάτα για να προσθέσετε. Χημική σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες των μπαχαρικών

Το Zira, το οποίο ονομάζεται επίσης κύμινο (Cuminium cyminum), είναι ένα ετήσιο φυτό της οικογένειας ομπρέλα, γνωστός για το άρωμα που προκαλεί μέθη και την έντονη, πικρή και πικάντικη γεύση.

Τι είναι zira

Αυτό το αρωματικό μπαχαρικό έχει χρησιμοποιηθεί από αμνημονεύτων χρόνων και αναφέρεται ακόμη και στη Βίβλο. Οι Αιγύπτιοι το χρησιμοποίησαν για να μουματοποιήσουν τα σώματα. Ρωμαίοι - να γευτούν τα πιάτα τους και να διατηρούν το κρέας. και οι Ευρωπαίοι - ως εγγύηση πίστης. Επιπλέον, λόγω των ωφέλιμων ιδιοτήτων της για την υγεία, ιδιαίτερα την πέψη, το zira χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως φάρμακο για τη θεραπεία πολλών ασθενειών.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Στην Ιταλία, το ζευγάρι, που έπρεπε να χωρίσει για κάποιο χρονικό διάστημα, κατανάλωσε σπόρους zeira, οι οποίοι έπρεπε να τους προστατεύουν από τις εξωγαμινικές διαφορές. Και οι Έλληνες το έκαναν σύμβολο απληστίας λόγω του υψηλού κόστους και του μικρού μεγέθους των σπόρων.

Σήμερα, το zira διανέμεται ευρέως υπό τη μορφή αποξηραμένων μικρών, ελαφρώς καστανών σπόρων και χρησιμοποιείται ως χρήσιμο αρωματικό καρύκευμα.

Κύριοι τύποι

Υπάρχουν 4 τύποι jeera:

Μεταξύ των καλύτερων είναι kirmanskaya (μικρούς σκούρους σπόρους με πικάντικο άρωμα) και περσικά (έχει κίτρινο χρώμα και έντονη μυρωδιά).

Πώς και πού μεγαλώνει το φυτό

Το Kumin είναι ένα αρωματικό ετήσιο φυτό με φωτεινό ανοιχτό πράσινο ύψος 40-50 cm, προέρχεται από τη Μέση Ανατολή, αγαπά τον ήλιο και μεγαλώνει σε ένα ζεστό και ηλιόλουστο κλίμα. Το φυτό μοιάζει με καρότο με λεπτά φύλλα μήκους 3 έως 7 cm και λευκούς ή ροζ μπουμπούκια με ομπρέλες. Συχνά συγχέεται με το κύμινο (Carum carvi), οι καρποί των οποίων, που ονομάζονται "σπόροι", σχηματίζονται επίσης μετά την ανθοφορία και έχουν παρόμοιο άρωμα. Σπόροι ωοειδούς σίτου κύμινου, που μοιάζουν με ένα αυγό και κυμαίνονται σε μέγεθος από 3 έως 6 mm, έχουν χρώμα γκρίζο-καφέ, ελαφρύτερο από εκείνο του κύμινο.

Πώς το κύμινο μεγαλώνει στο φυσικό περιβάλλον

Τι φαίνεται το μπαχαρικό

Χημική σύνθεση και θερμιδική περιεκτικότητα

Διατροφική αξία των οινοπνευματωδών ποτών

100 γραμμάρια κύμινο περιέχει:

Βασικά θρεπτικά συστατικά

• Ο σίδηρος, ο οποίος είναι πλούσιος σε σπόρους κύμινου, θα μεταφέρει άριστα οξυγόνο στο σώμα. Μην ξεχάσετε να το συνδυάσετε με άλλα προϊόντα, όπως φακές ή ψάρι.
• Το μαγνήσιο που περιέχεται στους σπόρους θα βοηθήσει στη χαλάρωση των λείων μυών της πεπτικής οδού για καλύτερη πέψη και σωστή λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
• Ο φωσφόρος έχει ευεργετική επίδραση στα νευρικά κύτταρα. Με αυτό, ενεργοποιούνται και διατηρούν καλή δυναμική των μυών και του εγκεφάλου.
• Οι βήτα-καροτέναιες που υπάρχουν στους σπόρους προσδίδουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες στη διατροφή, επιβραδύνουν την κυτταρική γήρανση και διεγείρουν την αποκατάσταση των ιστών του σώματος.
• Οι σπόροι χαλκού περιέχουν μεγάλες ποσότητες αιθέριου ελαίου, διάφορα φλαβονοειδή, ισοφλαβόνες (φυτικές ορμόνες), αλκαλοειδή και άλλες φαινολικές ενώσεις.

Το Zira είναι ένα καρύκευμα που καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες, τα θρεπτικά αυτά συστατικά θα αυξήσουν το συνολικό επίπεδο των οφέλων από τα τρόφιμα. Μην ξεχάσετε να εξισορροπήσετε τη διατροφή σας καταναλώνοντας μεγάλες ποσότητες φρούτων και λαχανικών για να καλύψετε όλες τις ανάγκες σας σε μέταλλα, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία.

Χρήσιμες ιδιότητες του κύμινο

Το κύμινο δεν είναι μόνο ένα μαγειρικό μπαχαρικό, αλλά και ένα φυσικό βότανο που μπορεί να θεραπεύσει ορισμένες ασθένειες ή να μειώσει τα προβλήματα υγείας. Τα τελευταία χρόνια έχουν διεξαχθεί πολλές μελέτες για την καλύτερη κατανόηση των πλεονεκτημάτων του φυτού αυτού.

Η καρύκευση έχει πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες που επηρεάζουν θετικά το σώμα. Αυτή:

• βελτιώνει την όρεξη.
• διεγείρει την πέψη.
• μειώνει τη φούσκωμα και τη μετεωρισμός.
• μειώνει τις εντερικές κράμπες.
• καταπολεμά τη δυσπεψία.
• παρέχει ψύξη του σώματος.
• βοηθά στην καταπολέμηση της αϋπνίας.

Επίσης, το μπαχαρικό θα βοηθήσει στην πρόληψη της εμφάνισης πιο σοβαρών διαταραχών:

• Σε συνδυασμό με έναν υγιεινό τρόπο ζωής, θα προστατεύει το καρδιαγγειακό σύστημα και έτσι θα συμβάλει στη μείωση του κινδύνου καρδιακής προσβολής.
• Ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής, το κύμινο παίζει σημαντικό ρόλο στη μείωση του κινδύνου ανάπτυξης ορισμένων τύπων καρκίνου (στομάχι, ήπαρ).

Επιπλέον, το zira έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του θηλυκού σώματος, ιδιαίτερα, συμβάλλει στην εξισορρόπηση του εμμηνορροϊκού κύκλου.

Αντενδείξεις

Η κατανάλωση σπόρων κύμινου μπορεί να έχει κάποιες ανεπιθύμητες παρενέργειες. Εκτός από αυτό, γίνεται τοξικό για το σώμα. Όσον αφορά τις δοσολογίες, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι συστάσεις των βοτανολόγων.

Θηλασμός

Οι γυναίκες που θηλάζουν πρέπει να αποφεύγουν να καταναλώνουν πάρα πολύ καρύκευμα, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε χαμηλή παραγωγή γάλακτος. Αν και αυτή η παρενέργεια δεν είναι κοινή για όλους, ένα υπερβολικό ποσό μπορεί να προκαλέσει περισσότερη βλάβη από τα οφέλη για την υγεία.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Οι σπόροι των σπόρων μπορούν να έχουν αποφρακτική επίδραση στις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων μπορεί να οδηγήσει σε αποβολή. Οι έγκυες γυναίκες πρέπει να ακολουθήσουν μια διατροφή όπως συνιστάται από έναν γιατρό ή διατροφολόγο.

Η χρήση καρυκευμάτων καρυκευμάτων στο μαγείρεμα

Τι είναι αυτό το μπαχαρικό

Για καρύκευμα, συλλέγονται σπόροι κύμινου και στη συνέχεια ξηραίνονται. Μπορείτε επίσης να εξαγάγετε το αιθέριο έλαιο από το Zira. Αποξηραμένοι σπόροι, μπορείτε να κόψετε πριν το μαγείρεμα. Υπάρχει επίσης μια μορφή εδάφους. Το καρύκευμα μπορεί να προστεθεί τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένα πιάτα. Ωστόσο, το χρησιμοποιείτε με φειδώ, καθώς η γεύση αυτού του μπαχαρικού στα πιάτα τείνει να αυξάνεται.

Zira αιθέριο έλαιο

Επιπλέον, το κύμινο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τη μορφή τσαγιού βοτάνων ή έγχυσης για τη βελτίωση του πεπτικού συστήματος. Για να πάρετε αυτή την έγχυση, ρίξτε 20 γραμμάρια σπόρων με βραστό νερό, αφήστε το να παραμείνει για λίγα λεπτά και στη συνέχεια να στραγγίξετε.

Ποια είναι η γεύση

Το Zira έχει μια πικάντικη γεύση και ένα ζεστό, πικάντικο άρωμα. Όταν θερμαίνεται, ανοίγει πιο πικρό και πικάντικο άρωμα.

Όταν χρησιμοποιείται στο μαγειρικό μπαχαρικό:

• δίνει ένα ευχάριστο άρωμα στα προϊόντα.
• μειώνει τη μυρωδιά των ψαριών και του κρέατος.
• έχει αντισηπτικές ιδιότητες.

Προσοχή! Με τη μορφή σκόνης, το κύμινο κατά προτίμηση τοποθετείται στο τέλος του μαγειρέματος, έτσι ώστε να διατηρεί όλα τα γούστα του.

Πού να προσθέσετε κύμινο

Το Zira θεωρείται ένα ανατολίτικο μπαχαρικό, αλλά είναι ένα σημαντικό συστατικό της κουζίνας διαφορετικών εθνών. Το επίγεια κύμινο είναι ένα σημαντικό συστατικό σε σκόνη curry και βρίσκεται σε ινδικά, βιετναμέζικα και ταϊλανδικά μπαχαρικά. Πολλές συνταγές της Λατινικής Αμερικής απαιτούν επίσης τη χρήση αυτού του καρυκευμένου.

Το Zira είναι ένα ιδανικό μπαχαρικό για την γεύση τυπικών εθνικών πιάτων όπως το κουσκούς, το τσίλι με κρέας, το garam masala ή το ανατολίτικο πιλάφι. Πηγαίνει καλά με τα ψάρια, το αρνί, το κοτόπουλο, καθώς και τα λαχανικά, σάλτσες και σούπες.

Το καρύκευμα είναι ιδανικό για τα ολλανδικά τυριά, όπως το Edam και το Gouda και χρησιμοποιείται επίσης σε τσάι βοτάνων ή εγχύσεις μόνο ή σε συνδυασμό με άλλα βότανα.

Συμβούλιο Πασπαλίστε τους σπόρους κύμινου στα ψωμιά για να φτιάξετε το ψωμί σας πιο όμορφο και γευστικό.

Ποια μπαχαρικά μπορείτε να συνδυάσετε κύμινο

Δεδομένου ότι το zira είναι ένα από τα κύρια συστατικά των πολύπλοκων μπαχαρικών, πηγαίνει καλά με όλα τα συστατικά των καρυκευμάτων τους.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει

Όταν μια συνταγή απαιτεί κύμινο, αλλά δεν είναι στο χέρι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα από τα ακόλουθα υποκατάστατα:

Σπόρους χυμού

Zira και κύμινο - φυτά από την ίδια οικογένεια. Είναι παρόμοια στην εμφάνιση και τη γεύση, αν και το κύμινο έχει μια ισχυρότερη, πιο ζεστή γεύση. Χρησιμοποιήστε κύμινο αντί για σπόρους κύμινου. Ξεκινήστε με το μισό ποσό που απαιτείται από τη συνταγή και προσθέστε σταδιακά ανάλογα με το γούστο σας.

Αυτό το υποκατάστατο δεν πρέπει να επηρεάζει το χρώμα του τελικού πιάτου.

Επίγειο κόλιανδρο

Μια άλλη επιλογή είναι ο κόλιαντρο, αν και η χρήση του θα αλλάξει τη γεύση της συνταγής. Έχει το γήινο, λεμόνι άρωμα του κύμινο, αλλά στερείται ζεστασιάς. Διαδώστε λίγο κόλιανδρο, προσθέστε λίγο σκόνη τσίλι για να επαναφέρετε τη ζεστή γεύση.

Χιλή σκόνη

Το κύμινο είναι ένα από τα κύρια συστατικά της σκόνης τσίλι, οπότε η χρήση του ως υποκατάστατο είναι ένας τρόπος να φέρει τη γεύση του στο πιάτο σας. Δεδομένου ότι η σκόνη τσίλι συνήθως περιλαμβάνει επίσης την πάπρικα, πιπέρι καγιέν, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού και ρίγανη, θα πρέπει να εξετάσετε πώς αυτά τα πρόσθετα συστατικά λειτουργούν στη συνταγή σας. Θα επηρεάσουν τη γεύση αλλά και να αλλάξουν χρώμα. Το κύμινο έχει καφέ χρώμα, ενώ οι περισσότερες σκόνες τσίλι είναι κόκκινες. Πρώτα χρησιμοποιήστε το μισό από αυτό που απαιτείται, και στη συνέχεια προσθέστε στη γεύση.

Γκαράμ Μασάλα

Αυτό το ινδικό μίγμα μπαχαρικών περιλαμβάνει μεγάλη δόση κύμινο. Επίσης, έχει κόλιανδρο, κάρδαμο, μαύρο πιπέρι, κανέλα, γαρίφαλο και μοσχοκάρυδο. Όλα αυτά τα μπαχαρικά δημιουργούν ένα σύνθετο άρωμα που είναι επίσης γήινο, γλυκό, εσπεριδοειδή και πικάντικο.

Κάρι σκόνη

Τα συστατικά σε σκόνη curry ποικίλλουν, αλλά το zira είναι πάντα παρόν σε μεγάλες ποσότητες. Πιο συχνά, η σκόνη curry περιλαμβάνει επίσης κουρκούμη, κόλιανδρο, πιπερόριζα, μουστάρδα, σπόρους fenugreek, μαύρο πιπέρι και κανέλα. Δίνουν μια γευστική, γλυκιά και πικάντικη γεύση για να κάμπτουν τα πιάτα. Εάν αποφασίσετε ότι αυτό το υποκατάστατο είναι το καλύτερο για τη συνταγή σας, θυμηθείτε ότι θα αλλάξει ελαφρώς το χρώμα. Το κουρκούμη είναι φωτεινό κίτρινο.

Πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό καρύκευμα

Για να επιλέξετε μια καλή εικόνα, τρίψτε με μερικά δάχτυλά σας μερικά σπόρια. Ένα ποιοτικό μπαχαρικό πρέπει να είναι καλά αποξηραμένο και να έχει μια έντονη φρέσκια γεύση.

Πώς να αποθηκεύσετε κύμινο

Είναι καλύτερο να αγοράζετε zira στους σπόρους και να το αποθηκεύετε σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από τη θερμότητα και το φως. Θα διατηρήσει όλα τα γούστα της για 12-15 μήνες.

Εάν η συνταγή σας απαιτεί την προσθήκη σκόνης, μπορείτε απλά να κόψετε τους σπόρους όπως απαιτείται σε ένα μικρό μύλο μπαχαρικών ή να τους συνθλίψετε με ένα γουδοχέρι.

Το έδαφος zira χάνει σχεδόν όλη τη γεύση του σε περίπου 2 μήνες.

Συνταγή πιλάφι με Ζήρα

• 500 γραμμάρια μακρύ λευκό ρύζι τύπου basmati.
• 400 γραμμάρια καρότα.
• 400 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 150 γραμμάρια ηλιελαίου.
• 800 γραμμάρια αρνιού ·
• 1 κεφάλι σκόρδου.
• 1 κουταλιά της σούπας. l zira;
• 1 κουτ. σκόνη κορίανδρου.
• σαφράν;
• 1 χούφτα ρεβίθια.
• 1 χούφτα σταφίδες.

• Πλύνετε το ρύζι σε άφθονο νερό για να αφαιρέσετε το άμυλο.
• Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα για να ζεσταθεί. Τρίψτε τα κρεμμύδια σε αυτό το λάδι μέχρι να ροδίσουν.
• Βάλτε το κρέας, κομμένο σε μικρά κομμάτια, και στη συνέχεια τα καρότα σε μεγάλους κύβους.
• Προσθέστε τα μισά μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και καλύψτε με βραστό νερό. Καλύψτε το τηγάνι και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για τουλάχιστον μία ώρα.
• Στη συνέχεια, βάλτε το ρύζι, τις σταφίδες και τα ρεβίθια και καλύψτε με νερό, ώστε το ρύζι να καλυφθεί πλήρως. Το μυστικό του pilaf είναι ότι τα διαδοχικά στρώματα δεν πρέπει ποτέ να μπερδεύονται!
• Μετά από περίπου 20 λεπτά, ελέγξτε την ετοιμότητα του ρυζιού.

Μεγαλώνοντας

Το Kumin είναι ένα θερμότερο συγκρότημα που αγαπάει τον ήλιο.

• Θα πρέπει να σπαρθεί σε μια καλά φωτισμένη και, αν είναι δυνατόν, προστατευμένη από τον άνεμο, ένα μέρος.
• Το έδαφος πρέπει να θερμανθεί σε όχι λιγότερο από 12 μοίρες, καλά διογκωμένο και πλούσιο σε χούμο.

• Μετά την εμφάνιση των βλαστοί τους λεπτύνουν έτσι ώστε να υπάρχει μια απόσταση 15-20 cm μεταξύ των φυτών.
• Το Kumin δεν χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή, απλά το νερό σε περίπτωση ζεστού και ξηρού καιρού.
• Η συγκομιδή πραγματοποιείται 3-4 μήνες μετά τη σπορά στις αρχές του φθινοπώρου.
• Όταν οι σπόροι ωριμάσουν, οι λοβοί γίνονται καφέ.

Zira για απώλεια βάρους

Η κατανάλωση μπαχαρικών συμβάλλει στην απορρόφηση του λίπους στα πιάτα και διεγείρει την πέψη. Επιπλέον, τα πικάντικα πιάτα αυξάνουν την αίσθηση πληρότητας κατά 1,5 φορές σε σύγκριση με ένα μη κολλητικό πιάτο. Το κύμινο, πλούσιο σε βιταμίνες, έχει όλες αυτές τις ιδιότητες. Μειώνει επίσης την ποσότητα της ζάχαρης στα τρόφιμα και ρυθμίζει τα επίπεδα χοληστερόλης. Η ικανότητά του να αυξάνει την γαστρική έκκριση των χωνευτικών χυμών και την καταπολέμηση της φούσκας το καθιστά πολύ αποτελεσματικό στη διατήρηση ενός επίπεδου στομάχου. Για να γίνει αυτό, πρέπει απλά να χύσετε μια κουταλιά της ζύρας με ζεστό νερό και να πιείτε αυτό το ζωμό. Μια πιο σύνθετη συνταγή που βελτιώνει την αποτελεσματικότητα της διατροφής σας:

• 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια οινοπνευματωδών ποτών.
• 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι τζίντζερ?
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα.
• 1 φέτες λεμονιού.

Βάλτε τα συστατικά σε μια φιάλη και ρίξτε βραστό νερό πάνω από αυτό. Κλείστε το μπουκάλι, αφήστε το να κρυώσει και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Πίνετε μισό φλυτζάνι πριν από κάθε γεύμα. Η απώλεια βάρους είναι εγγυημένη, με την προϋπόθεση ότι τα γεύματά σας είναι ισορροπημένα και χαμηλών θερμίδων.

Απαντήσεις σε ερωτήσεις

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του κύμινο και του zira

Το Zira (Cuminium cyminum) και το κύμινο (carum carvi) ανήκουν στην οικογένεια των ομπρελών. Αυτοί οι δύο τύποι σπόρων διακρίνονται από το χρώμα και τη μυρωδιά τους. Το Zira έχει ένα κίτρινο-καφέ χρώμα και μια ελαφριά γεύση λεμονιού, και οι σπόροι κύμινου είναι σχεδόν μαύροι και μυρίζουν σαν γλυκάνισο.

http://pryanalavka.com/zira.html

Agave

Μέσα παραδοσιακής ιατρικής στη θεραπεία διαφόρων ασθενειών. Συνταγές, μη παραδοσιακές μέθοδοι θεραπείας.

Πώς να καθαρίσετε το σώμα με τα δώρα της Φύσης

Γεια σας, αγαπητοί φίλοι της Centale! Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να καθαρίσετε το σώμα με λαϊκές θεραπείες.

Ξεκινήστε τη μέρα σας με ένα χαμόγελο, μια προσευχή στον Κύριο και ένα ποτήρι ζεστό νερό. Και αυτό είναι μόνο το πρώτο βήμα για τον καθαρισμό του σώματος.

Τα δώρα της φύσης θα βοηθήσουν στον καθαρισμό του σώματος

Το πρωί, βεβαιωθείτε ότι έχετε πιει ένα ποτήρι ζεστό νερό, αλλά δεν βράζει νερό.
Μισή ώρα αργότερα σε ζεστό νερό (1 φλυτζάνι) αραιώνουμε τη σκόνη κουρκούμης (1 κουταλάκι του γλυκού). Προσθέστε 1/3 κουταλάκι μαύρο πιπέρι. Και εισάγουμε το κύριο συστατικό - zira. Σε αυτή την περίπτωση, θα γίνει ενεργοποιητής.

Όσον αφορά το jeera - αυτό δεν είναι πιπέρι. Το μπαχαρικό είναι καφέ. Με την ευκαιρία, πρέπει να πάρετε ακριβώς το καφέ χρώμα. Περιέχει μεγάλες ποσότητες αλάτων ιωδίου, που είναι απαραίτητα για το σώμα μας να τρέχει όλα τα συστήματα, ειδικά τον θυρεοειδή αδένα.

Ένας άλλος καθηγητής Ισλάμπεκοφ δήλωσε: "Το Zira είναι ενεργοποιητής". Και ο Rajab Kalpanovich μπορεί να εμπιστευτεί. Ήταν ένας σπουδαίος γιατρός στην ενδοκρινολογία και ένας μεγάλος άνθρωπος.

Με την προσθήκη κύμινο, συνδυάζουμε κάπως τρεις θεραπευτικές συνέργιες, τρεις ουσίες που έχουν αποτέλεσμα αγγειογένεσης.

Η αγγειογένεση είναι μια διαδικασία που προάγει το σχηματισμό νέων αιμοφόρων αγγείων σε ένα όργανο ή ιστό. Πρόκειται για εμπόδιο στη βλάστηση των όγκων στα αιμοφόρα αγγεία.

Υπάρχουν προϊόντα που μας σκοτώνουν κυριολεκτικά. Ενεργοποιούν τους όγκους, οι οποίοι, για πληροφορίες, βρίσκονται στο σώμα από την ηλικία των 15 ετών. Ξυπνούν, οι όγκοι μεγαλώνουν, και ως την ηλικία των 40, ως αποτέλεσμα, μια ασθένεια του καρκίνου.

Ένωση κουρκούμη και πιπέρι είναι επωφελής

Το κουρκούμη είναι ένα ισχυρό ανοσοποιητικό. Και το μαύρο πιπέρι βοηθάει να αυξήσει την επίδραση των χρυσαφί μπαχαρικών εκατοντάδες φορές.

Ένα φλιτζάνι ζεστό ρόφημα με μπαχαρικά πρέπει να πιείτε το πρωί με μικρές γουλιές. Το κύριο πράγμα είναι να κατανοήσουν την αξία τους, πίνουν τσάι θεραπείας με ευχαρίστηση. Επιπλέον, αυτό το εκπληκτικά ευεργετικό φίλτρο θα καθαρίσει τη χοληδόχο κύστη και το αίμα.

Γιατί προσθέτουμε zira στο πρωί φυσικό γλάρος; Χάρη σε αυτήν, ο θυρεοειδής αδένας παίρνει ιώδιο και λειτουργεί. Έτσι, όλα στο σώμα λειτουργούν κανονικά.

Συχνά, αν το σώμα χάσει ιώδιο, μας προσφέρεται φαρμακείο Activin ή κάποιο άλλο φάρμακο ιωδίου. Βαθιά κορεσμένα παράγωγα ιωδίου. Προσφέρουμε μια φυσική θεραπεία. Ο φυσικός ενεργοποιητής του θυρεοειδούς αδένα είναι το zira.

Ένα καλό αδιάλυτο κουρκούμη είναι μεγαλύτερο από ένα κλάσμα. Φέρτε την στην κατάσταση του αλεύρου μπορεί να είναι στο σπίτι. Αρκεί να αλέσετε τη σκόνη.

Κουρτίνη, κύμινο και πιπέρι - πλυντήριο σώματος

Ο καθαρισμός του σώματος με λαϊκές θεραπείες θα αναγκάσει τα όργανα να δουλέψουν και να καθαρίσουν. Έτσι, παίρνουμε ένα υπέροχο τονωτικό το πρωί που θα ξεκινήσει το έργο του θυρεοειδούς αδένα, καθαρίστε το αίμα, χάρη στην ισορροπία των αντικαρκινικών ουσιών που τον διεγείρουν.

Διαλύστε το ζίρα τοποθετώντας το ¼ του κουταλιού κάτω από τη γλώσσα, ακριβώς όπως το μαύρο πιπέρι με το κουρκούμη - 10 λεπτά. Όλα αυτά μέσω της βλεννογόνου μεμβράνης εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος και ξεκινά τη διαδικασία καθαρισμού.

Η συνέργεια αυτών των ουσιών, που συνδυάζει την ενέργεια των οινοπνευματωδών ποτών, του κουρκούμη και του μαύρου πιπεριού, θα δώσει ένα καθαριστικό αποτέλεσμα. Ωστόσο, υπάρχει ένα "αλλά", υπό τον όρο ότι τρώτε μόνο λαχανικά με ποσοστό 5% πρωτεΐνης και 85% λαχανικά. Πού ακριβώς το 5% αποτρέπει την ανάπτυξη όγκων και το 6% τους δίνει ήδη ώθηση στην ανάπτυξη. Για παράδειγμα, η κουζίνα της Ανατολής είναι κρέας και λίπος. Τα πάντα είναι απλά θαμμένα στο προβάτο και το λίπος βοδινού, το οποίο απειλεί να παραλύσει τον καρδιακό μυ.

Μπρόκολα από μύκητες στο σώμα

Καταλήγουμε, μεταφέρετε το φαγητό σας με τη μορφή βρασμένου λάχανου του μπρόκολου. Αυτό είναι περισσότερο ένα μανιτάρι, όχι ένα λαχανικό. Μοιάζει με μπρόκολο σε μια πυρηνική έκρηξη, καταστρέφοντας μόνο όλους τους τύπους μυκήτων στο ανθρώπινο σώμα. Έχοντας πιέσει ένα χυμό χυμό, και αφού έτρωγα δύο ποτήρια το πρωί, το απόγευμα και το βράδυ, θα πάρουμε μια ισχυρή χρέωση για την ασυλία μας.
Τα μπρόκολα και άλλοι σταυροφόροι περιέχουν πάνω από 10 χιλιάδες φυτοχημικά μόρια αντικαρκινικών όγκων. Δεν υπάρχει αντικαρκινικό συμπλήρωμα διατροφής με σουλφοραφάνη που θα αντικαταστήσει τα δραστικά συστατικά στο μπρόκολο. Όπου τα επιλεγμένα μόρια είναι μόνο ένα, και στο λάχανο έως και 10 χιλιάδες! Γιατί να κατανείμει τι δίνει η Φύση σε ένα ζωντανό λαχανικό;

Το μπρόκολο μπορεί να μαγειρευτεί με ντομάτα σε Oka (μικρή ιαπωνική κατσαρόλα) για 5 λεπτά και όχι περισσότερο. Πάρτε ένα υπέροχο πρωινό. Έτσι ενεργοποιούμε τα γονίδια και τις άμυνες του σώματός μας.

Συμβουλή βίντεο - δημιουργήστε αίμα που καταστρέφει όλες τις ασθένειες

Κάνετε τσάι από βότανα:

• χρυσή ρίζα?
• Echinacea, που καίει το λαιμό.

Φάτε ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρους σπόρους κύμινου με μέλι κάθε μέρα.

Όλες αυτές οι συμβουλές υγείας για εσάς και το συγγενή σας. Περισσότερα λαχανικά στη διατροφή. Έτσι, να επιτευχθεί καθαρό βακτηριοκτόνο αίμα, το οποίο δεν φοβάται τον καρκίνο ή το AIDS.

Μην πιστεύετε σε εκείνους που θεωρούν ότι οι ασθένειες είναι ανίατες. Το σώμα, ακόμη και σε 90 χρόνια μπορεί να αναγεννηθεί - αναζωογονηθεί. Για να καθαρίσετε το σώμα με λαϊκές θεραπείες σημαίνει να βοηθήσετε τον εαυτό σας να είστε υγιείς και ευτυχισμένοι εδώ και πολλά χρόνια.

http://100letzhivi.ru/kak-ochistit-organizm-darami-prirody/

Κύμινο, κύμινο και κύμινο: ποια είναι η διαφορά και ποια είναι τα ανατολικά μπαχαρικά;

Κύμινο, κύμινο, κύμινο... Το χάος βασιλεύει στα ευρωπαϊκά βιβλία μαγειρικής επειδή πολλοί συγγραφείς μπερδεύουν όλα αυτά τα φυτά. Ο λόγος δεν είναι μόνο παρόμοια ονόματα και συνώνυμες αντιλήψεις, αλλά και σχεδόν η ίδια εμφάνιση των σπόρων αυτών των φυτών, τα οποία χρησιμοποιούνται για να αρωματιστούν τα τρόφιμα. Αλλά αν προσπαθήσετε σε ένα σκελίδες έναν σπόρο κίμινο και έναν σπόρο του κύμινο, θα καταλάβετε ότι δεν είναι μόνο βιολογικά διαφορετικά είδη, αλλά και μια πολύ ιδιαίτερη γεύση.

Γνωρίστε: Zira, είναι κύμινο

Εάν δεν μπαίνετε σε βοτανικές λεπτές αποχρώσεις, τότε μπορούμε να πούμε ότι το zira και το κύμινο είναι το ένα και το αυτό. Τουλάχιστον στο μαγείρεμα. Αυτό είναι ένα από αυτά τα μπαχαρικά που δίνει ανατολίτικα πιάτα την πολύ τυπική πικάντικη γεύση. Οι ινδοί αγρότες το μεγαλώνουν σε κήπους λαχανικών, όπως κάνουμε - μαϊντανός. Είναι ευρέως διαδεδομένο στην Κεντρική Ασία και οι γείτονές μας από τις πρώην σοβιετικές δημοκρατίες το χρησιμοποιούν σε πολλά από τα πιάτα τους. Συμπεριλαμβανομένων, κύμινο που συχνά τοποθετούνται στο διάσημο pilaf.

Αλλά στην Ευρώπη, αυτό το μπαχαρικό δεν είναι τόσο διαδεδομένο λόγω του αστείου περιστατικού μετάφρασης. Για αιώνες, οι Ευρωπαίοι πίστευαν ότι το κύμινο και το κύμινο είναι το ένα και το αυτό. Ως εκ τούτου, καρυκεύματα πιάτα μόνο κύμινο. Ο Ζήρα ξεχάστηκε αξέχαστα και μόλις πρόσφατα άρχισε να επιστρέφει ξανά στο ευρωπαϊκό μαγείρεμα.

Ωστόσο, μπορεί να λεχθεί ότι το κύμινο είναι ένα μπαχαρικό, το οποίο στην Ευρώπη έχει επίσης μια δύσκολη ιστορία. Στην αρχαιότητα χρησιμοποιήθηκε ευρέως από τους Έλληνες, οι οποίοι την πήραν από τους Άραβες. Αργότερα, μαζί με τη ρωμαϊκή επιρροή, εξαπλώθηκε μέχρι τα βρετανικά νησιά. Και μόνο μέχρι τον αιώνα XV, ο κόσμος εδώ δεν χρησιμοποιείται πλέον.

Κύμινο: καρύκευμα ρωσικών πεδίων

Κύμινο - εκπληκτικά ανεπιτήδευτο φυτό. Τα άγρια ​​είδη αυτού του φυτού μπορούν να βρεθούν εύκολα στον αγρό. Οι γνώστες λένε ότι το κίμινο είναι το πιο αρωματικό. Οι καλλιέργειες δεν έχουν τέτοια μυρωδιά.

Η ανακάλυψη αυτού του μπαχαρικού στην Ευρώπη δεν ήταν επίσης εύκολη. Ήρθε εδώ από τους ίδιους Άραβες που «μοιράστηκαν» με τους Έλληνες Zeira. Η διαφορά ήταν ότι το κύμινο δεν θεωρήθηκε ποτέ καρύκευμα. Χρησιμοποιήθηκε στην ιατρική. Και μόνο με την πάροδο του χρόνου, οι άνθρωποι μαντέψαν ότι το χρησιμοποιούσαν στο μαγείρεμα.

Το κύμινο χρησιμοποιήθηκε ως μέσο για την όρεξη. Και μετά την "όρεξη του λύκου" προώθησε επίσης την πέψη. Επιπλέον, παρασκευάστηκε από την πρωινή δροσιά ένα ποτό αγάπης, επειδή το αιθέριο έλαιο από το κύμινο είναι ένα ισχυρό αφροδισιακό. Και στη συνέχεια αποφασίσαμε να προσπαθήσουμε να το προσθέσουμε απευθείας στο φαγητό. Και η πορεία προς την καρδιά του ανθρώπου έχει γίνει ακόμη μικρότερη.

Το κύμινο θεωρείται παραδοσιακό μπαχαρικό για το ψήσιμο. Συνηθίζαμε να τον βλέπουμε στο ψωμί, για παράδειγμα, στη διάσημη ποικιλία Borodino. Αλλά σε άλλες χώρες μαζί του ψητά και γλυκά αρτοσκευάσματα. Το λεγόμενο "βαρύ" φαγητό είναι καλό με κύμινο: λιπαρό κρέας, πιλάφι και πίτες. Το Spice βοηθάει στην καλύτερη αφομοίωσή του.

Κύμινο και κύμινο: τέτοια διαφορετικά δίδυμα

Η σύγχυση μεταξύ των μπαχαρικών προέκυψε όχι μόνο λόγω ενός παρόμοιου ονόματος. Και τα δύο φυτά τρώνε σπόρους. Είναι πολύ παρόμοια στην εμφάνιση. Το κύμινο είναι λίγο πιο σκούρο. Αλλά εάν θεωρήσετε ότι και τα δύο φυτά έχουν διάφορες ποικιλίες και κάθε σπόρος μπορεί να διαφέρει σε σκιά, είναι πολύ εύκολο να μπερδευτείτε.

Η μόνη διέξοδος είναι να δοκιμάσετε τα δόντια. Τα μπαχαρικά έχουν πολύ διαφορετική γεύση. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται σε διαφορετικά πιάτα. Το Zira έχει μια φρέσκια γεύση φρέσκου καστανού. Από τα κονιοποιημένα μπαχαρικά, εξαφανίζεται πολύ γρήγορα, γι 'αυτό πρέπει να τα αλέσετε λίγο πριν το μαγείρεμα. Δεν συνιστάται να αγοράσετε ήδη το έδαφος Zira. Μπορείτε να αισθανθείτε σαφώς τη διαφορά μεταξύ του συνολικού σπόρου που προστίθεται στο πιάτο και στη σκόνη του εδάφους. Η κύμινο είναι πολύ πιο πικάντικη και πικάντικη, με νότες εσπεριδοειδών. Αλλά το άρωμά του είναι επίσης φρέσκο ​​και πικάντικο.

Ωστόσο, οι δίδυμοι αδελφοί Cumin και Cumin έχουν ένα κοινό μυστικό. Για την καρυκεύματα αποκάλυψε τη γεύση του, οι σπόροι πρέπει να τηγανίζουν. Μπορείτε να τα ζεστάνετε σε ένα στεγνό τηγάνι ή να τα ρίχνετε σε καυτό λάδι. Σε αυτή την περίπτωση, το κύριο πράγμα - μην το παρακάνετε. Εάν διατηρήσετε τον κύμινο ή τον κύμινο σε πυρκαγιά για πολύ καιρό, αρχίζουν να δοκιμάζουν πικρά και να δώσουν στο πιάτο μια καυτή γεύση. Όταν το πιάτο δεν περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία, μπορείτε να αλέσετε προσεκτικά τους σπόρους. Η επίδραση θα είναι η ίδια όπως και κατά το ψήσιμο.

Πώς να εφαρμόσετε κύμινο;

Ίσως, συνήθως, το Zira χρησιμοποιείται για πιάτα με βάση το κρέας. Χωρίς αυτό, το Tajik και το Ουζμπεκικό pilaf είναι αδιανόητο, επιπλέον, χρησιμοποιεί το σύνολο των καρπών. Στην Κιργιζία, με το μαγειρευμένο κρέας μαρινάρεται πριν από τη θερμική επεξεργασία. Το Κουμιν είναι το κύριο μπαχαρικό για το βουλγαρικό λουκάνικο sudzhuk.

Κανένας διάσημος ινδικός σάλτσα δεν μπορεί να κάνει χωρίς jeera, είτε πρόκειται για σάλτσα κάρυ είτε για καρύκευμα Garam Masala με πολλά συστατικά. Με την ευκαιρία, η μεξικάνικη σάλτσα τσίλι περιλαμβάνει επίσης τη χρήση του κύμινο.

Το Kumin είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα για τυπικά πιάτα με δημητριακά για χορτοφάγους. Εάν το τηγανίζετε σε λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια προσθέτετε το βρασμένο ρύζι, έχετε ένα υπέροχο πιάτο που μπορεί να αντικαταστήσει ένα πλήρες πιάτο. Η σκόνη καρυκευμάτων μπορεί να ρίπτεται στο τηγάνι πριν ψήσουν τα λαχανικά ή τα μανιτάρια. Bezzira αδιανόητο διάσημο hummus - πικάντικη αραβική veggie πατέρας ρεβίθια. Γενικά, εάν μαγειρεύετε όσπρια, δοκιμάστε να προσθέσετε αυτό το μπαχαρικό. Εκτός από το γεγονός ότι τους δίνει μια εξωτική γεύση, μειώνει επίσης το σχηματισμό αερίου στα έντερα.

Πώς να εφαρμόσετε κύμινο;

Το Cumin χρησιμοποιείται παραδοσιακά για ψήσιμο ψωμιού. Η δεύτερη πιο δημοφιλής περιοχή μαγειρικής, στην οποία αυτό το μπαχαρικό είναι απαραίτητο - είναι κενά λαχανικών. Εάν ρίχνετε μερικούς σπόρους κύμινου σε τουρσιά ή ντομάτες αντί για τις συνηθισμένες ομπρέλες για άνθη που είχαμε συνηθίσει, τότε το σνακ θα έχει μια μοναδική γεύση. Σχεδόν όλα τα πιάτα λάχανο είναι καλά με αυτό το μπαχαρικό. Αυτό το λαχανικό μπορεί να αλατιστεί, να βράσει, να μαγειρευτεί και να τηγανιστεί προσθέτοντας σπόρους κύμινου.

Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ποτών. Το απλούστερο πράγμα που μπορείτε να κάνετε είναι να ετοιμάσετε τους σπόρους ως τσάι, προσθέτοντας τη φλούδα στη γεύση. Το Cumin χρησιμοποιείται στη ζυθοποιία. Ο Κβάς επιμένει σε αυτό. Στη Σκανδιναβία, αγαπούν την βότκα και τα λικέρ.

Το Cumin, επίσης, χρησιμοποιείται μερικές φορές για κολύμπι. Για παράδειγμα, το Turkmen pilaf, σε αντίθεση με το Ουζμπεκιστάν και το Τατζίκ, περιλαμβάνει τη χρήση του κύμινο, και όχι του κύμινο. Και όμως είναι λιγότερο τυπικό.

Αλλά η πιο ασυνήθιστη χρήση του κύμινο είναι να το χρησιμοποιήσετε ως λαχανικό ρίζας. Είναι βρασμένο σαν καρότο ή παστινάκι, και μερικές φορές μαρινάρεται. Βράστε το κύμινο με ζάχαρη ή μέλι και πάρτε ένα ασυνήθιστο επιδόρπιο.

Μερικά ασυνήθιστα γεγονότα για το κύμινο και το κύμινο

1. Το κύμινο είναι ένα ισχυρό δηλητήριο για τα πουλιά. Ακόμη και μερικοί σπόροι που το σπουργίτι καταβροχθίσει μπορεί να είναι ένα θανατηφόρο δηλητήριο γι 'αυτόν. Συχνά το χόρτο αυτό σπέρνεται στο τριφύλλι που προορίζεται για ζώα. Βελτιώνει την πέψη των αγελάδων, αυξάνει την απόδοση του γάλακτος και τους φοβίζει τα πουλιά.
2. Πριν από πέντε χρόνια, στη Ρωσία, το κύμινο αναγνωρίστηκε ως φυτό που περιέχει ισχυρές, ναρκωτικές ή τοξικές ουσίες. Ως εκ τούτου, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή φαρμακευτικών φαρμάκων. Ένα μπαχαρικό που μπορεί να αγοραστεί στις αγορές μας είναι ένα διαφορετικό υποείδος της jira που δεν περιέχει ένα τοξικό συστατικό. Το μαϊντανό και το μοσχοκάρυδο περιλαμβάνονται επίσης στον κατάλογο των επικίνδυνων ουσιών.
3. Εάν προσθέσετε κύμινο στο πιάτο, μπορείτε να ξεχάσετε τα άλλα καρυκεύματα. Δεν ταιριάζει σχεδόν με τίποτα. Το έντονο άρωμα και η πικάντικη γεύση διακόπτουν όλα τα άλλα μπαχαρικά.
4. Στην Ελλάδα, τα μικρά παιδιά αντιμετωπίζονται με τσάι από ζυμωμένους σπόρους αποσταγμάτων. Θεωρείται μια καλή θεραπεία για παιδικό κολικούς, και είναι ένα είδος αναλόγου του άνυδρου νερού μας.
5. Η κύμινο θεωρείται εξαιρετικό φάρμακο για τη βελτίωση της γαλουχίας. Πολλές μητέρες μωρών το προσθέτουν σε πιάτα και τσάγια. Αλλά για τις έγκυες γυναίκες, είναι καλύτερα να αρνηθείτε να φάτε τα τρόφιμα που αρωματίζονται με αυτό το μπαχαρικό. Το τονωτικό της αποτέλεσμα μπορεί να προκαλέσει πρόωρο τοκετό.
6. Γενικά, το zira έχει ευεργετική επίδραση στην πεπτική οδό. Αλλά με την υπερβολική χρήση των πιάτων με το καρύκευμα αυτό, μπορείτε να πάρετε προβλήματα με την καρέκλα. Μετά από όλα, έχει ένα αποτέλεσμα σταθεροποίησης.
7. Εάν δεν έχετε τηγανίσει το κύμινο εκ των προτέρων, μπορείτε να το προσθέσετε 10-15 λεπτά πριν από την ετοιμότητα του πιάτου. Μια μακρύτερη θερμική επεξεργασία θα σκοτώσει το άρωμα του μπαχαρικού και θα χαλάσει το φαγητό. Το αιθέριο έλαιο, που δίνει την καρυκεύματα μια μοναδική μυρωδιά, μόλις εξατμιστεί?
8. Υπάρχουν δύο τύποι ωοτοκίας - το Κασμίρ και το Ιράν. Εάν θέλετε να επιτύχετε μια πιο έντονη γεύση και έντονο άρωμα, επιλέξτε το Κασμίρ. Τα φρούτα του είναι ελαφρώς πιο σκούρα, πιο επιμήκη. Η μυρωδιά του ιρανικού κύμινο είναι επίσης πικάντικη, αλλά πιο λεπτή.

http://yogavedi.ru/pitanie/specii/kumin-zira-i-tmin-chem-otlichayutsya-i-v-chyom-poxozhi-vostochnye-specii.html

Kumin - τι είναι, χρήσιμες ιδιότητες των μπαχαρικών, χρήση στο μαγείρεμα και την παραδοσιακή ιατρική

Το kumin (zira) είναι ένα καρυκεύμα με πικάντικη γεύση, λεπτό άρωμα, το οποίο δίνει στα πιάτα μια λεπτότητα και αξεπέραστα γευστικά χαρακτηριστικά. Για χιλιετίες, το κύμινο χρησιμοποιήθηκε στην ιατρική ως θεραπευτικό συστατικό, ενεργώντας στο καρδιαγγειακό σύστημα και στα όργανα του πεπτικού συστήματος, ικανά να θεραπεύουν τα τραύματα γρήγορα. Στη φωτογραφία των ανασκαφών αρχαίων πυραμίδων, για παράδειγμα, βρέθηκαν σπόροι οινοπνευματωδών. Ποιο είναι το όφελος του σύγχρονου ανθρώπου;

Καρυκεύματα καρυκευμάτων

Το Κουμιν είναι ένα ποώδες φυτό του γένους Cmin (αλουμίνιο), το οποίο ονομάζεται Zara, Zira, Jira, Cammun, ινδική ή ρωμαϊκή χουμική και Kamin Mine. Προέρχεται από την Κεντρική Ασία, καλλιεργείται στο Αφγανιστάν, το Ιράν, τη Μεσόγειο, μεγαλώνει άγρια ​​στην Αφρική, στην Αμερική (Βόρεια, Λατινική). Οι Ευρωπαίοι μάγειροι συχνά χρησιμοποιούν κύμινο. Η κύμινο δεν είναι κύμινο. Συγκρίνοντας με τα μάτια σας και όχι με τη φωτογραφία, δεν θα τα συγχέουμε στο μέλλον. Ομοιότητες και διαφορές σπόρων:

• Κύμινο με κύμινο ανήκουν στην ίδια οικογένεια - ομπρέλα.
• Το άρωμα του κυδώνι είναι λεπτό, άγνωστο, λεπτό.
• Στο κύμινο, η μυρωδιά είναι φωτεινή, καρυδιού, πικρή-ξινή, γεύση - πικάντικη.
• Οι σπόροι χυμού είναι μεγαλύτεροι, ελαφρύτεροι από τους σπόρους κύμινου.

Ποώδη ετήσια (μερικές φορές δύο ετών, πολυετή) ύψος φυτού ζήρα φτάνει το μισό μέτρο. Τα φύλλα είναι εναλλακτικά · τα χαμηλότερα φύλλα κόβονται σε λεπτά φτερά τρεις φορές. Οι ταξιανθίες των ωοτοκών, που συλλέγονται σε ομπρέλες, κόκκινες ή λευκές, ανθίζουν τον Ιούνιο. Σκούροι καφέ σπόροι των σπιράδων είναι καμπυλωμένοι από ημισέληνο, στενό, με διαμήκεις πλευρές. Οι σπόροι των οποίων οι διαστάσεις φτάνουν σε μήκος 0,5 cm και πλάτος 0,15 cm συλλέγονται από φρούτα. Το άρωμα αποκαλύπτεται όταν είναι τηγανητά ή ελαφρώς φθαρμένα.

Χρήσιμες ιδιότητες

Η ενεργειακή αξία των σπόρων κύμινου φθάνει τα 375 kcal (1567 kJ) ανά 100 g προϊόντος. Το Zira έχει θετική επίδραση στα πεπτικά όργανα, στο καρδιαγγειακό σύστημα, στην εγκεφαλική δραστηριότητα. Σύνθεση:

• νερό, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες (ζάχαρη);
• βιταμίνες (Α, Ε, Β2, Β3, Β6, Β9, Β12, C).
• ιχνοστοιχεία (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na).
• κορεσμένα λίπη (αιθέρια έλαια).

Με τακτική χρήση, το Zira έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα, χρησιμοποιείται σε μαγειρική, κοσμετολογία και αρωματοθεραπεία. Τα οφέλη της zeira:

• Βοηθώντας την πέψη, εξαλείφει τις κράμπες στο στομάχι, κολικούς.
• Ενισχύει την όρεξη, ανακουφίζει από τη διάρροια, την κοιλιακή διάταση.
• Είναι ένα ισχυρό αφροδισιακό.
• Χρονόμετρα τσάι Cumin, βελτιώνει τη μνήμη. Αφέψημα με μάραθο, κύμινο, κόλιανδρο, κάρδαμο, ομαλοποιεί τη λειτουργία των νεφρών, απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα.
• Βοηθά με τσιμπήματα εντόμων, ανακουφίζει από τον κνησμό, γρήγορα θεραπεύει τις πληγές του δέρματος.
• Ενισχύει τη γαλουχία, εξαλείφει την τοξαιμία.
• Έχει αναλγητικές, διουρητικές, αποχρεμπτικές, αντισηπτικές ιδιότητες.
• Βοηθάει σε ημικρανίες, άγχος, νευρική εξάντληση, κόπωση, αϋπνία.
• Η μυρωδιά αυτού του ασιατικού μπαχαρικού βελτιώνει τη διάθεση.
• Παρεμβαίνει στο σχηματισμό θρόμβων αίματος, στην ανάπτυξη καρδιακών προσβολών.
• Βελτιώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα, καθαρίζει το αίμα.
• Αντιμετωπίζει ασθένειες της αναπνευστικής οδού, κρυολογήματα, βήχα.
• Καταπολεμά τις ασθένειες των ματιών, αυξάνει την οπτική οξύτητα.
• Βοηθά στην αφομοίωση των λιπαρών τροφών.
• Αφαιρεί παράσιτα από το σώμα.
• Βοηθά στην απορρόφηση των ναρκωτικών.
• Τα αιθέρια έλαια χρησιμοποιούνται στην κοσμετολογία: η καταπολέμηση της κυτταρίτιδας, οι κηλίδες χρωστικών, οι φακίδες, η αποδυνάμωση του σώματος, η αυξημένη τριχοφυΐα, η θεραπεία της σμηγματόρροιας.

Ζημία και αντενδείξεις

Η χρήση του κύμινου έχει ευεργετική επίδραση στην έκβαση πολλών ασθενειών. Στην ανατολή, θεωρούν ότι ένα πιάτο χωρίς jeera δεν είναι νόστιμο, δεν είναι χρήσιμο. Θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι δεν είναι κατάλληλο για όλους. Αντενδείξεις για τη χρήση:

1. Φλεγμονή του γαστρεντερικού σωλήνα.
2. Δευτερογενές έλκος.
3. Οξύτητα, γαστρικό έλκος.
4. Γαστρίτιδα.
5. Αλλεργία στο μπαχαρικό.
6. Υπερβολικό βάρος ή υποβαθμισμένο βάρος.

Με την κατάχρηση λίπους, υπάρχει πιθανότητα τέτοιων διαταραχών όπως η ηπατίτιδα, η απώλεια βάρους, η ανάπτυξη ασθενικού συνδρόμου, η μειωμένη ισχύς, η επιπλοκή των ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα. Εάν, μετά τη λήψη γευμάτων με κύμινο, υπάρχει δυσφορία, αδιαθεσία, πρέπει να συμβουλευτείτε αμέσως έναν γιατρό για να εντοπίσετε τις αιτίες.

Τύποι κύμινο

Στα μαγειρικά βιβλία υπάρχουν φωτογραφίες λευκού και μαύρου κύμινο, που διαφέρουν ως προς την εμφάνιση και τη γεύση. Δύο τύποι jeera:

1. Το λευκό κούμιν (Persian Zira) - είναι πιο συνηθισμένο στα ράφια των αγορών και των καταστημάτων. Έχει μια κιτρινωπή ελαφριά σκιά, ήπια γεύση με καρυκεύματα, λεπτή αρωματική οσμή.
2. Μαύρο kumin (kirman zira, kalazira) - μαύρο άνθρακας, μικρούς σπόρους με αιχμηρή αρωματική, γήινη οσμή, πικρή γεύση. Το Spice δεν απαιτεί μακρά τηγάνισμα, χάνει τη γήινη γεύση του κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, αλλά δίνει μια ιδιαίτερη πικάντικη και πλούσια γεύση στα τρόφιμα. Τηγανητά πικάντικα για το μαγείρεμα παίρνουν αρκετά.

Εφαρμογή Cumin

Το καρύκευμα Zira εμπλέκεται στην προετοιμασία ενός νόστιμου ανατολικού πιλάφι, μαζί με σαφράν, την πάπρικα, το σκόρδο, ένα μίγμα πιπεριών και φραγκοσυκιών. Προστίθεται σε γιαούρτι, τυρί, τυρί cottage. Το κύμινο καρυκευμάτων δίνει την αυθεντική γεύση επιδόρπια, ποτά, γλυκά, σπιτικά γλυκά. Είναι καρυκευμένο με ζεστό κρέας, ψάρι, πιάτα λαχανικών, λαχανικά και φρουτοσαλάτες, σούπες, σούπες. Συνδυάζοντας κανέλα, κάρδαμο, κύμινο, προετοιμάστε τη μαρμελάδα.

Μαύρο κύμινο, αρμονικά συνδυασμένο με σάλτσες (ξινή κρέμα, ντομάτα), φασόλια, μαρινάδες, λουκάνικα, λικέρ, εάν ψημένα σε λαχανικά ή ghee. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή κρύων σνακ, κονσερβοποιημένων μανιταριών και λαχανικών. Οι έμπειρες νοικοκυρές ξέρουν πώς να κάνουν λάχανο: εάν αλατιστεί με ζιρά, θα είναι ασυνήθιστο και πολύ νόστιμο.

Το Spice είναι μέρος της Υεμένης, μεξικάνικης μείγματα, ζεστό και γλυκό chutney, κάρυ, τσίλι. Λόγω των θερμαντικών ιδιοτήτων του, το zira χρησιμοποιείται σε ζεστά μείγματα μπαχαρικών (μαζί με μοσχοκάρυδο, κάρδαμο, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, γαρίφαλο και κανέλα) - garam masala, χωρίς την οποία η ινδική κουζίνα δεν αντιπροσωπεύει την ύπαρξή της.

Συνδυασμός με άλλα μπαχαρικά

Το Cumin συμβάλλει στην πέψη λιπαρών, βαριών πιάτων, δίνει στο φαγητό πικάντικη γεύση. Ως μέρος των άλλων μπαχαρικών που περιλαμβάνονται στο μείγμα, δημοφιλή όχι μόνο στην Ανατολή. Πώς να κάνετε κοινούς συνδυασμούς:

• Garam masala: μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο, κάρδαμο, ζιρά, μαύρο πιπέρι, κανέλα, γαρίφαλο. Το μείγμα χρησιμοποιείται για λαχανικά stews, σούπες, πιάτα με βάση το κρέας.
• Για τις κάριες λαχανικών: φρέσκο ​​τζίντζερ, τσίλι, ζύρα, κόλιανδρο.
• Υεμένη μπαχαρικά: κάρδαμο, μαύρη πιπεριά, κορίανδρο, κουρκούμη, κύμινο. Η σύνθεση είναι κατάλληλη για ρύζι, pilau, σούπες, πιάτα κρέατος.
• Χιλή: ζιρά, ρίγανη, πάπρικα, ξηρό σκόρδο, ξηρό κρεμμύδι, κόκκινη πιπεριά. Το μείγμα χρησιμοποιείται για μαγειρική σούπα, σάλτσες, λαχανικά, ψάρι και πιάτα με βάση το κρέας.
• Μεξικάνικα μπαχαρικά: Τζαμαϊκανός πιπέρι, ξηρό τσίλι, κρόκος, ρίγανη, λευκό πιπέρι, κύμινο, καφετιά ζάχαρη, καπνιστή πάπρικα. Χρησιμοποιείται για σάλτσες, μαγειρεύοντας πιάτα κρέατος.
• Πώς να φτιάξετε chutney: τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο, zira, σπόρους μουστάρδας, μείγμα κόκκινων και μαύρων πιπεριών, δάφνη. Για σάλτσες ντομάτας, πιάτα μήλων, καρύδες.
• Ένα νόστιμο μείγμα κορίανδρου, κύμινου, κουρκούμης στο ψήσιμο.

http://sovets.net/16472-kumin-chto-eto-takoe.html