Το αλεύρι είναι ένα συνηθισμένο συστατικό σε πολλά τρόφιμα, όπως το ψωμί, τα επιδόρπια και τα ζυμαρικά. Συχνά χρησιμοποιείται επίσης ως παχυντής σε σάλτσες και σούπες. Τα περισσότερα προϊόντα είναι κατασκευασμένα από άσπρο (σιτάρι) ή σκούρο (σίκαλη) αλεύρι. Παρά το γεγονός ότι για πολλούς ανθρώπους που τρώνε τρόφιμα που περιέχουν αλεύρι δεν προκαλούν προβλήματα, τα άτομα με κοιλιοκάκη, η μη κοιλιοκάκη ευαισθησία στη γλουτένη ή όσοι αποφεύγουν τη γλουτένη για άλλους λόγους δεν πρέπει να καταναλώνουν αυτά τα δύο είδη αλεύρων. Ευτυχώς, στην αγορά υπάρχουν πολλοί τύποι αλευριού χωρίς γλουτένη (χωρίς γλουτένη), καθένας με διαφορετική γεύση, υφή και θρεπτική αξία. Παρακάτω, θα εξετάσουμε τα 14 υγιή άλευρα χωρίς γλουτένη που μπορείτε να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας.

Τύποι άλευρου χωρίς γλουτένη (αλεύρι χωρίς γλουτένη)

1. Άλευρο αμυγδάλου

Το αλεύρι αμυγδάλων είναι ένας από τους συνηθέστερους τύπους αλεύρων χωρίς δημητριακά χωρίς γλουτένη. Παράγεται με άλεση λευκασμένων αμυγδάλων, πράγμα που σημαίνει ότι το δέρμα του έχει προηγουμένως αφαιρεθεί.

Ένα ποτήρι αμυγδάλου περιέχει περίπου 90 καρπούς αμυγδάλου και έχει μια γεύση καρυδιού. Αυτό το αλεύρι χρησιμοποιείται συνήθως σε προϊόντα αρτοποιίας και μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για ψωμιά.

Αμύγδαλο αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί πλήρως παραδοσιακό αλεύρι σίτου. Εάν ψήνετε χρησιμοποιώντας αυτό το είδος αλεύρου, προσθέστε ένα επιπλέον αυγό. Σημειώστε ότι η ζύμη θα είναι παχύτερη και το τελικό προϊόν σας είναι πιο πυκνό.

Το αλεύρι αμυγδάλου περιέχει πολλά μέταλλα, όπως σίδηρο, μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο, χαλκό και μαγγάνιο. Είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμίνης Ε και μονοακόρεστου λίπους. Ωστόσο, μια υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά αυξάνει επίσης τον αριθμό των θερμίδων - έως και 640 kcal ανά φλιτζάνι, δηλαδή 200 θερμίδες σε σχέση με το αλεύρι σιταριού (1, 2, 3).

Αν και τα αμύγδαλα και τα ξηροί καρποί είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, εξακολουθεί να είναι σημαντικό να διαβάσετε τη συσκευασία για να βεβαιωθείτε ότι το αλεύρι δεν ετοιμάστηκε στη μονάδα επεξεργασίας της γλουτένης.

Περίληψη:

Το αλεύρι αμυγδάλου αποτελεί υποκατάστατο διατροφής για αλεύρι που περιέχει γλουτένη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες συνταγές ψησίματος.

2. Αλεύρι από το φαγόπυρο

Το αλεύρι του φαγόπυρου έχει μια ιδιαίτερη πλούσια γεύση και είναι καλό για γρήγορο ψήσιμο και ζύμη. Λόγω της έλλειψης γλουτένης, τείνει να είναι εύθρυπτη. Για να κατασκευάσει ένα ποιοτικό προϊόν, μπορεί να αναμειχθεί με άλλα είδη αλευριού χωρίς γλουτένη, όπως αλεύρι από καστανό ρύζι.

Το αλεύρι του φαγόπυρου περιέχει πολλές βιταμίνες Β και είναι πλούσιο σε σίδηρο, φολικό οξύ, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο και φυτικές ίνες. Έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, ιδιαίτερα ρουτίνη πολυφαινόλης, η οποία έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες (4, 5, 6, 7).

Το φαγόπυρο κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας και της μεταφοράς μπορεί να διασταυρωθεί με προϊόντα που περιέχουν γλουτένη. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει τη γλουτένη στη συσκευασία του προϊόντος ώστε να είναι ασφαλής.

Περίληψη:

Το αλεύρι του φαγόπυρου είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά και περιέχει αντιοξειδωτικά που βοηθούν το σώμα να καταπολεμήσει τη φλεγμονή.

3. Αλεύρι από σόργο

Το αλεύρι σόργου είναι φτιαγμένο από αρχαία δημητριακά, τα οποία υπάρχουν εδώ και πάνω από 5000 χρόνια. Το σόργο δεν περιέχει γλουτένη και θεωρείται το πέμπτο σημαντικότερο δημητριακό στον κόσμο (8).

Έχει ένα ανοιχτό χρώμα και υφή, καθώς και ένα απαλό γλυκό άρωμα. Λόγω του γεγονότος ότι το αλεύρι σόργου είναι βαρύ και πυκνό, συχνά αναμιγνύεται με άλλους τύπους αλευριού χωρίς γλουτένη ή χρησιμοποιείται σε συνταγές που απαιτούν μικρή ποσότητα αλεύρου.

Το σόργο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, γεγονός που μπορεί να βοηθήσει στην επιβράδυνση της απορρόφησης της ζάχαρης. Περιέχει επίσης αφθονία του μεταλλικού σιδήρου, καθώς και αντιοξειδωτικά που βοηθούν στην καταπολέμηση της φλεγμονής (9, 10, 11).

Το αλεύρι σόργου μπορεί να μολυνθεί με γλουτένη κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Στην ετικέτα συσκευασίας του αλεύρου σόργου θα πρέπει να γράφεται "χωρίς γλουτένη".

Περίληψη:

Μελέτες δείχνουν ότι το αλεύρι σόργου περιέχει θρεπτικά συστατικά που μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της φλεγμονής και στην ισορροπία των επιπέδων σακχάρου στο αίμα

4. Αλεύρι αμαράνθου

Τα αμαράνια πλιγούρια κάποτε θεωρούνταν βασικά σε πολιτισμούς Inca, Maya και Aztec.

Το Amaranth έχει μια γεύση από καρύδια και, κατά κανόνα, παίρνει τη γεύση άλλων συστατικών. Μπορεί να αντικαταστήσει 25% αλεύρι σίτου, αλλά κατά το ψήσιμο, αλεύρι αμαράνθου πρέπει να συνδυαστεί με άλλα είδη αλευριού χωρίς γλουτένη. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αυτό το αλεύρι για να φτιάξετε κομμένα κέικ, πίτες και ψωμί.

Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, καθώς και ιχνοστοιχεία όπως το μαγγάνιο, το μαγνήσιο, ο φώσφορος, ο σίδηρος και το σελήνιο. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά βοηθούν την εγκεφαλική λειτουργία, την υγεία των οστών και τη σύνθεση του DNA (12, 13, 14, 15).

Δεδομένου ότι το αμάραντο δεν αναπτύσσεται στις ίδιες περιοχές με το σιτάρι, ο κίνδυνος μόλυνσης με γλουτένη είναι χαμηλός.

Περίληψη:

Το αμάραντο αλεύρι είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά που παίζουν ρόλο στην υγεία του εγκεφάλου, την υγεία των οστών και τη σύνθεση του DNA.

5. Αλεύρι Tef

Το Tef είναι ο μικρότερος κόκκος στον κόσμο και είναι 1/100 του μεγέθους ενός πυρήνα σιταριού. Έρχεται σε διάφορα χρώματα: από λευκό σε κόκκινο και σκούρο καφέ. Τα ανοιχτά χρώματα έχουν μια ήπια γεύση και πιο σκούρες αποχρώσεις, πιο κορεσμένες σε γεύση.

Το αλεύρι Teff έχει παραδοσιακά χρησιμοποιηθεί για να ετοιμάσει ένα πιάτο που ονομάζεται Ingera - ένα ζυμωμένο Αιθιοπικό ψωμί. Σήμερα, το tef χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή άλλων τροφίμων, όπως τηγανίτες, δημητριακά, ψωμί και σνακ. Το αλεύρι Tefu μπορεί να αντικατασταθεί από 25-50% σιτάρι ή αλεύρι γενικής χρήσης.

Το αλεύρι Tepha περιέχει πολλή πρωτεΐνη, που σας κάνει να αισθάνεστε πλήρεις και να συμβάλλετε στη μείωση της επιθυμίας για φαγητό (16, 17).

Η υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες αυτού του αλεύρου μπορεί επίσης να βοηθήσει στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, στη μείωση της όρεξης και στη διευκόλυνση της απώλειας βάρους (18, 19).

Επιπλέον, το teph περιέχει περισσότερο ασβέστιο από οποιοδήποτε άλλο σιτάρι και είναι το μόνο αρχαίο δημητριακό που περιέχει βιταμίνη C (20, 21).

Για να κάνετε το tef αλεύρι σας 100% χωρίς γλουτένη, δείτε το πού μεταποιήθηκε.

Περίληψη:

Το Tef είναι ο μικρότερος κόκκος στον κόσμο. Παρ 'όλα αυτά, το αλεύρι που παράγεται από αυτό είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά.

6. Βέλος (αλεύρι αμύλου)

Το βέλος είναι μια λιγότερο κοινή σκόνη αμύλου χωρίς γλουτένη. Παράγεται από μια αμυλούχο ουσία που εξάγεται από ένα τροπικό φυτό που ονομάζεται καλαμπόκι Maranta.

Πρόκειται για ένα ευπροσάρμοστο αλεύρι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πυκνωτικό ή αναμεμειγμένο με αλεύρι αμυγδάλου, καρύδας ή ταπιόκας για παρασκευή ψωμιού και επιδόρπια. Εάν θέλετε να πάρετε ένα τραγανό προϊόν, χρησιμοποιήστε το βούρτσα αράχνης στην καθαρότερη μορφή του.

Αυτό το αλεύρι είναι πλούσιο σε κάλιο, βιταμίνες Β και σίδηρο. Μελέτες έχουν δείξει ότι μπορεί να διεγείρει ανοσοποιητικά κύτταρα και ανοσολογική λειτουργία (22, 23).

Τα προβλήματα με διασταυρούμενη μόλυνση με γλουτένη είναι λιγότερο πιθανά εξαιτίας της αμυλούχου φύσης του βάρουρρου.

Περίληψη:

Αμυλο άλευρο που ονομάζεται arrourut μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή του ψωμιού σε συνδυασμό με άλλους τύπους αλευριού χωρίς γλουτένη και είναι επίσης ένα καλό παχυντικό. Είναι σε θέση να διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα και τα κύτταρα του ανοσοποιητικού συστήματος.

7. Καφέ αλεύρι ρυζιού

Το άσπρο ρύζι αλεύρι θεωρείται αλεύρι ολικής αλέσεως και περιέχει πίτουρο, φύτρωμα και ενδοσπέρμιο. Έχει μια γεύση καρυδιού και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει το Ru - έναν παράγοντα πάχυνσης για σάλτσες ή ζύμες, που χρησιμοποιούνται για να μαγειρεύουν κακοποιημένα τρόφιμα όπως τα ψάρια και το κοτόπουλο. Το καστανό αλεύρι ρυζιού χρησιμοποιείται συχνά για τη παρασκευή ζυμαρικών και μπορεί να συνδυαστεί με άλλα είδη αλευριού χωρίς γλουτένη για την παρασκευή ψωμιού, μπισκότων και κέικ.

Αυτό το αλεύρι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και ίνες, γεγονός που μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και να μειώσει το σωματικό βάρος (24, 25, 26, 27).

Είναι επίσης πλούσιο σε σίδηρο, βιταμίνες Β, μαγνήσιο και μαγγάνιο, καθώς και ενώσεις φυτών που ονομάζονται λιγνάνες. Μελέτες δείχνουν ότι οι λιγνάνες βοηθούν στην προστασία του ανθρώπινου σώματος από την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων (28, 29, 30).

Για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση με γλουτένη, αναζητήστε αλεύρι από καστανό ρύζι σε αποθήκες που δεν έχουν παραχθεί στην εγκατάσταση όπου επεξεργάζεται επίσης το σιτάρι.

Περίληψη:

Το αλεύρι ρυζιού έχει διάφορες ωφέλιμες ιδιότητες. Μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, να μειώσει το σωματικό βάρος και να προστατεύσει από καρδιαγγειακές παθήσεις.

8. Πλιγούρι βρώμης

Το πλιγούρι βρώμης γίνεται με άλεση βρώμης ολικής αλέσεως. Αυτό δίνει στα προϊόντα αρτοποιίας πιο έντονη γεύση σε σύγκριση με τα προϊόντα από αλεύρι σίτου και οδηγεί σε πιο άκαμπτη υφή.

Το ψήσιμο με πλιγούρι βρώμης είναι πιθανό να κάνει το τελικό σας προϊόν πιο υγρό. Λόγω της έλλειψης γλουτένης, η περιεκτικότητα σε ορισμένα συστατικά πρέπει να ρυθμιστεί για να ληφθούν ελαφρά και χνουδωτά προϊόντα αρτοποιίας.

Η βρώμη περιέχει έναν τύπο διαλυτής ίνας που ονομάζεται βήτα-γλυκάνη, η οποία έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Αυτή η ίνα μπορεί να συμβάλει στη μείωση του επιπέδου της «κακής» LDL χοληστερόλης, των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και των επιπέδων ινσουλίνης (31, 32, 33).

Το πλιγούρι βρώμης είναι επίσης πλούσιο σε άλλα θρεπτικά συστατικά όπως πρωτεΐνες, μαγνήσιο, φώσφορο, βιταμίνες Β και τα αντιοξειδωτικά Avenantramides (34, 35, 36, 37).

Η βρώμη και η πλιγούρι βρώμης είναι συχνά διασταυρωμένα μολυσμένα με γλουτένη, ανάλογα με τον τρόπο με τον οποίο καλλιεργήθηκαν και όπου υποβλήθηκαν σε επεξεργασία. Εάν δεν μπορείτε να φάτε γλουτένη, φροντίστε να ψάξετε για πιστοποιημένο αλεύρι χωρίς γλουτένη.

Περίληψη:

Το πλιγούρι βρώμης παρέχει στο ανθρώπινο σώμα ίνες και αντιοξειδωτικά που μπορούν να βοηθήσουν στην προστασία από καρδιαγγειακές παθήσεις και να μειώσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Σημειώστε ότι μπορεί να έχει μολυνθεί με γλουτένη.

9. Αραβοσιτέλαιο

Το αραβοσιτάλευρο παρασκευάζεται από ολόκληρο τον πυρήνα, συμπεριλαμβανομένου του πίτουρου, του φύτρου και του ενδοσπερμίου. Χρησιμοποιείται συνήθως ως παχυντής για τα υγρά και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή επίπεδων ψωμιών και ψωμιού.

Το αραβοσιτάλευρο έρχεται με τη μορφή λευκών και κίτρινων ποικιλιών και μπορεί να συνδυαστεί με άλλους τύπους αλευριού χωρίς γλουτένη. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες και αποτελεί καλή πηγή καροτενοειδών, όπως η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη. Αυτές οι δύο φυτικές ενώσεις δρουν ως αντιοξειδωτικά και μπορούν να ωφελήσουν την υγεία των ματιών, μειώνοντας τον ηλικιακό εκφυλισμό της ωχράς κηλίδας και, κατά συνέπεια, τον κίνδυνο καταρράκτη (38, 39, 40).

Έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β6, θειαμίνη, μαγγάνιο, μαγνήσιο και σελήνιο (41).

Καλαμπόκι από διαφορετικό κλάδο δημητριακών, σε αντίθεση με πλούσιο σε γλουτένη σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη. Η διασταυρούμενη μόλυνση είναι γενικά πιο πιθανή στις εργοστασιακές τροφές που παρασκευάζονται από αλεύρι καλαμποκιού. Ακόμη και ο ψωμί καλαμποκιού μπορεί να περιέχει απλό αλεύρι.

Λεπτομέρειες σχετικά με τις ωφέλιμες ιδιότητες του αραβοσίτου, διαβάστε σε αυτή τη σελίδα - Cornmeal: τα οφέλη και τη βλάβη.

Περίληψη:

Το αλεύρι καλαμποκιού είναι αλεύρι ολικής αλέσεως που παρέχει στο ανθρώπινο σώμα ίνες και αντιοξειδωτικά που μπορούν να ωφελήσουν την υγεία των ματιών.

10. Αλεύρι εδάφους

Το Nute είναι μέρος της οικογένειας των οσπρίων. Το αλεύρι ρεβιθίου παρασκευάζεται από ξηρό ρεβιθικό, ενώ το αλεύρι garbanzo και το αλεύρι besan είναι επίσης γνωστό με τα ονόματα.

Το ρεβιθιά έχει μια γεύση καρυδιού και μια κοκκώδη υφή και είναι δημοφιλής στη μεσογειακή και ινδική κουζίνα. Το αλεύρι ρεβιθιού χρησιμοποιείται για την παρασκευή φουαφέ, χούμου και χυμού.

Αυτό το προϊόν είναι μια καλή πηγή φυτικών ινών και φυτικών πρωτεϊνών. Συνεργαζόμενες αυτές οι θρεπτικές ουσίες επιβραδύνουν την πέψη, αυξάνουν την κορεσμό και βοηθούν στον έλεγχο του σωματικού βάρους (42, 43, 44, 45).

Το αλεύρι ρεβιθίου είναι επίσης πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία όπως το μαγνήσιο και το κάλιο, τα οποία διαδραματίζουν θετικό ρόλο στην προαγωγή της υγείας της καρδιάς (46, 47, 48).

Η διασταυρούμενη μόλυνση μπορεί να συμβεί κατά την αγορά ορισμένων εργοστασιακών προϊόντων που έχουν παρασκευασθεί με την προσθήκη άλλων τύπων αλευριού που περιέχουν γλουτένη.

Διαβάστε περισσότερα σχετικά με τα οφέλη του ρεβίθου για την ανθρώπινη υγεία σε αυτή τη σελίδα - Ρεβίθια: οφέλη για την υγεία και βλάβες.

Περίληψη:

Το αλεύρι ρεβιθιού είναι πλούσιο σε φυτικές πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά που μπορούν να βοηθήσουν στην προστασία από καρδιαγγειακές παθήσεις.

11. Αλεύρι καρύδας

Το αλεύρι καρύδας είναι φτιαγμένο από ξηρό πολτό καρύδας και έχει μια ήπια γεύση καρύδας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για το συνηθισμένο αλεύρι για το ψήσιμο ψωμιού και επιδόρπια. Σημειώστε ότι το αλεύρι καρύδας απορροφά πολύ περισσότερο νερό από το κανονικό αλεύρι ή το αμύγδαλο.

Αυτό το προϊόν περιέχει μεγάλες ποσότητες κορεσμένου λιπαρού λαυρικού οξέος. Αυτό το τριγλυκερίδιο μέσης αλυσίδας μπορεί να προσφέρει στο σώμα σας ενέργεια και να συμβάλει στη μείωση του επιπέδου της «κακής» LDL χοληστερόλης σε συνδυασμό με την ίνα (49, 50).

Μελέτες δείχνουν ότι οι ίνες μπορούν να συμβάλλουν στη διατήρηση ενός υγιούς επιπέδου σακχάρου στο αίμα, καθώς δεν προκαλούν υπερβολική αύξηση (51).

Το αλεύρι καρύδας είναι μια καλή επιλογή για όσους είναι αλλεργικοί στους ξηρούς καρπούς και τη γλουτένη. Μπορεί να μολυνθεί κατά τη διάρκεια της φάσης επεξεργασίας, οπότε φροντίστε να ελέγξετε πού παράχθηκε το αλεύρι σας.

Περίληψη:

Πλούσιο σε διαιτητικές ίνες και υγιή κορεσμένα λίπη, το αλεύρι καρύδας είναι μια καλή επιλογή για όσους έχουν τροφικές αλλεργίες.

12. Αλεύρι ταπιόκας

Το αλεύρι ταπιόκας είναι φτιαγμένο από ένα αμυλούχο υγρό που εξάγεται από τη ρίζα της Νότιας Αμερικής που ονομάζεται μανιόκα. Το αλεύρι αυτό χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό σε σούπες, σάλτσες και κέικ και δεν έχει αισθητή γεύση ή οσμή. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με άλλους τύπους αλευριού χωρίς γλουτένη σε συνταγές ψωμιού.

Εκτός από τους υδατάνθρακες, το αλεύρι ταπιόκας περιέχει μια μικρή ποσότητα ινών, πρωτεϊνών και ιχνοστοιχείων. Στην πραγματικότητα, θεωρείται χειρότερη από τους άλλους ολικής αλέσεως είδη αλευριού χωρίς γλουτένη και θεωρείται συχνά κενές θερμίδες (52, 53).

Μία από τις ευεργετικές ιδιότητες του αλεύρου ταπιόκας είναι το ανθεκτικό άμυλο που περιέχεται σ 'αυτό, το οποίο λειτουργεί ως ίνα. Αυτό το άμυλο είναι ανθεκτικό στην πέψη και σχετίζεται με βελτιωμένη ευαισθησία στην ινσουλίνη, χαμηλότερα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, μειωμένη όρεξη και άλλα ευεργετικά αποτελέσματα στην πέψη (54, 55, 56, 57).

Εάν είστε σε δίαιτα χωρίς γλουτένη, βεβαιωθείτε ότι το αλεύρι ταπιόκας δεν συνδυάζεται με άλλα άλευρα που περιέχουν γλουτένη.

Περίληψη:

Το αλεύρι ταπιόκας έχει ένα χαμηλό επίπεδο βασικών θρεπτικών συστατικών, αλλά είναι ένα καλό προϊόν χωρίς γλουτένη και καρύδια για την πάχυνση υγρών και χρήση σε προϊόντα αρτοποιίας. Έχει επίσης μια σειρά ωφέλιμων ιδιοτήτων σε σχέση με την πεπτική οδό.

13. Αλεύρι μανιόκας

Η μανιόκα είναι ρίζα αμύλου ή κόνδυλος, που προέρχεται από τη Νότια Αμερική. Σε αντίθεση με το αλεύρι ταπιόκας, το οποίο λαμβάνεται από αμυλούχο υγρό που εξάγεται από τη ρίζα της μανιόκας, το αλεύρι της μανιόκας παράγεται με άλεση και ξήρανση ολόκληρης της ρίζας του ίδιου φυτού.

Αυτό το αλεύρι δεν περιέχει γλουτένη, ζιλάκ και καρύδια. Μοιάζει περισσότερο με λευκό αλεύρι και μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές που χρησιμοποιούν αλεύρι γενικής χρήσης. Έχει ουδέτερη γεύση και είναι εύκολα αφομοιώσιμο. Αυτό το προϊόν έχει επίσης λιγότερες θερμίδες από το αλεύρι καρύδας ή αμυγδάλου.

Το αλεύρι της μανιόκας αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες. Όπως το αλεύρι ταπιόκας, παρέχει επίσης ανθεκτικό άμυλο στο σώμα, το οποίο έχει διάφορες ευεργετικές ιδιότητες σε σχέση με τη γαστρεντερική οδό (54, 55, 56, 57).

Μερικές μελέτες δείχνουν ότι η ανθεκτική περιεκτικότητα σε άμυλο σε αυτό το είδος αλεύρου μπορεί να βοηθήσει να μειωθούν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και να βελτιωθεί η ευαισθησία στην ινσουλίνη. Λάβετε υπόψη ότι η επεξεργασία της ρίζας μανιόκας μπορεί να μειώσει το επίπεδο ανθεκτικού αμύλου που υπάρχει στο αλεύρι (58, 59, 60).

Εφόσον το αλεύρι της μανιότας μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο στα τρόφιμα, είναι λιγότερο επιρρεπές σε μόλυνση. Ωστόσο, είναι πάντα σημαντικό να ελέγξετε πού έγινε η επεξεργασία του προϊόντος.

Περίληψη:

Το αλεύρι της μανιόκας δεν περιέχει γλουτένη, σπόρους και καρύδια. Είναι μια καλή επιλογή για όσους έχουν τροφικές αλλεργίες. Το ανθεκτικό άμυλο σε αυτό το προϊόν μπορεί να έχει θετική επίδραση στην υγεία του πεπτικού συστήματος.

14. Αλεύρι Chufa

Chufa (αμυγδαλωτά αμύγδαλα) - ένα πολυετές ποώδες φυτό, των οποίων οι κόνδυλοι τρώγονται. Το Chufa θεωρείται η γενέτειρα της Μεσογείου και της Βόρειας Αφρικής.

Το αλεύρι Chufa έχει μια γλυκιά και καρυδιού γεύση, η οποία είναι πολύ κατάλληλη για τη χρήση του σε αρτοσκευάσματα. Η γλυκύτητα αυτού του προϊόντος σας επιτρέπει να μειώσετε την ποσότητα της ζάχαρης στη συνταγή σας.

Σημειώστε ότι είναι λίγο πιο χοντρό από το άσπρο αλεύρι και πιθανώς οδηγεί σε προϊόντα με πιο χονδροειδή υφή.

Ένα τέταρτο φλιτζάνι περιέχει 10 γραμμάρια ίνας, το οποίο μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο σώμα. Το αλεύρι Chufa είναι επίσης πλούσιο σε υγιή μονοακόρεστα λίπη, σίδηρο, φώσφορο, κάλιο και βιταμίνες Ε και C (44, 61, 62, 63).

Λίγα εταιρείες παράγουν αυτό το αλεύρι. Ο κίνδυνος μόλυνσης με γλουτένη είναι χαμηλός.

Περίληψη:

Το πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά αλεύρι chufa (αλεσμένο αμύγδαλο) είναι μια καλή εναλλακτική λύση στο άσπρο αλεύρι στο ψήσιμο.

http://foodismedicine.ru/14-vidov-muki-bez-gljutena-poleznyh-dlja-zdorovja/

Αλεύρι αλεύρι

Οι τάσεις της μόδας έχουν φέρει τη δημοτικότητα της υγιεινής διατροφής σε ένα νέο επίπεδο. Ακολουθήστε τη δική σας δίαιτα, προχωρήστε σε τακτική άσκηση και απλά κοιτάξτε εξαιρετικά - μια νέα τάση, την οποία πολλοί θέλουν και προσπαθούν να συναντήσουν. Η μόδα έχει επηρεάσει όλες τις σφαίρες της ζωής μας, συμπεριλαμβανομένου ενός από τα πιο σημαντικά συστατικά της - τρόφιμα.

Μετρητές μικρών πάγκων και εκατομμύρια αλυσίδες υπεραγορών γεμίζουν τα εμπορεύματα με τις λέξεις "eco", "organic", "χωρίς γλουτένη". Το ηλιέλαιο αντικαταστάθηκε με καρύδα, κακάο με χαρούπι, ηλιόσπορους με κολοκύθα και αλεύρι σίτου με λιναρόσπορο. Ας σταματήσουμε στην τελευταία εναλλάξιμη παραλλαγή. Τι είναι τόσο καλό για το αλεύρι λινάρι, πώς και για το τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί και είναι πραγματικά τόσο χρήσιμο όσο οι κατασκευαστές μας διαβεβαιώνουν;

Τι είναι το λινάρι

Αυτό το φυτό του οικογενειακού λίνου. Υπάρχουν περίπου 100 είδη φυτών, αλλά το πιο σημαντικό (από βιομηχανικής απόψεως) είδος είναι ο λίνος. Οι άνθρωποι το ονομάζουν φυτό νηματοποίησης. Πρόκειται για ένα τριχόχρωμο χόρτο που φτάνει τα 60 εκατοστά.

Σε χώρες με ζεστό κλίμα (για παράδειγμα, στην Ινδία), ο λίνος αυξάνεται ταχύτερα και υψηλότερα σε σύγκριση με την εύκρατη κλιματική ζώνη.

Ουρανό λουλούδια Λένα - οι ήρωες της λαϊκής τέχνης και του σύγχρονου λαϊκού πολιτισμού. Το εργοστάσιο χρησιμοποιείται για να φτιάχνει ρούχα, να παράγει τρόφιμα και να ζωοτροφές.

Βοτανική περιγραφή

Τα φύλλα του ετήσιου φυτού είναι ολόκληρα, στενά λογχοειδή, τοποθετημένα εναλλάξ κατά μήκος του στελέχους, λιγότερο συχνά - απέναντι από αυτό. Κλαδιά λίνου αποκλειστικά στο πάνω μέρος (σε ταξιανθίες). Το λουλούδι παίρνει μια αυστηρά πενταδιάστατη μορφή. Ανεβαίνοντας ως ψεύτικη ομπρέλα. Ο Σεπάλ έδειξε, γεμάτος με μικρά φύλλα. Τα πέταλα είναι ζωγραφισμένα σε μπλε-γκρίζα απόχρωση, σπάνια υπάρχουν βαθιές αποχρώσεις του γκρι και του λευκού. Εκτός από τις πέντε ανεπτυγμένες στήμονες, το φυτό σχηματίζει πέντε ακόμη ανεπτυγμένα πέταλα. Το σχήμα τους είναι παρόμοιο με το νήμα ή τα δόντια. Ένα κέρατο φρούτων (κεφαλή λίνου) μοιάζει με ελαφρώς επιμήκη σφαίρα. Δημιουργεί τους σωστούς καφέ ελαιώδεις σπόρους με γυαλιστερή σκιά.

Σύντομο ιστορικό υπόβαθρο

Η καλλιέργεια του λίνου άρχισε από πολύ καιρό. Οι ιστορικοί εξακολουθούν να δυσκολεύονται να προσδιορίσουν το "σημείο εκκίνησης" του φυτού. Η καλλιέργεια πραγματοποιήθηκε σε τεράστια εδαφικά επίπεδα. Η πατρίδα θεωρείται ότι είναι οι χώρες της ανατολικής Μεσογείου. Το κλίμα της Δυτικής Περσίας, της Αττάλειας και της Υπερκαυκασίας είναι εξαιρετικό για την κανονική ανάπτυξη και ανάπτυξη του φυτού. Οι αγρονόμοι επισημαίνουν ότι ο λινός τρέχει άγρια ​​μέσα στην "απαράδεκτη" γη, παύει να δίνει το συνηθισμένο ποσό της καλλιέργειας και σιγά-σιγά βουτά.

Χρήσιμες ιδιότητες των σπόρων λίνου

Το αλεύρι προέρχεται από αλεσμένους σπόρους, οπότε το όφελος τους «μετακινείται» στο παραγόμενο προϊόν. Η σύνθεση των σπόρων λίνου είναι πλούσια σε ωφέλιμα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, ίνες, lingans, φυτοοιστρογόνα και βιταμίνες. Εξετάστε κάθε στοιχείο με περισσότερες λεπτομέρειες.

Ακατέργαστα λιπαρά οξέα

Κάθε μαθητής γνωρίζει τα οφέλη του Omega-3. Είναι τα ακόρεστα λίπη που το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται απλά για υγιή, υψηλής ποιότητας και αποτελεσματική λειτουργία. Το "Omegas" κάνει τα αιμοφόρα αγγεία πιο ελαστικά, μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης, σταθεροποιούν την παροχή αίματος στον εγκέφαλο, παρά προκαλούν αύξηση του συνολικού επιπέδου δραστηριότητας.

Ιδιαίτερη προσοχή στο άλευρο λίνου θα πρέπει να πληρώνεται για την όραση, αισθητή αδυναμία του μυϊκού κορσέ, υπερβολική τριχόπτωση και επιδείνωση της επιδερμίδας. Τα χρήσιμα λιπαρά οξέα θα βοηθήσουν τον οργανισμό να αντιμετωπίσει γρήγορα την αιτία των δυσάρεστων συμπτωμάτων, αλλά αυτό δεν ακυρώνει το ταξίδι στον ιατρό προφίλ.

Κυτταρίνη

Η κυτταρίνη είναι ένα ακατέργαστο μέρος φυτών που το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να αφομοιώσει και να αφομοιώσει. Αυτή η ιδιότητα καθορίζει το συνολικό όφελος του στοιχείου. Οι ίνες μειώνουν τον ρυθμό διάσπασης και, συνεπώς, την είσοδο στο αίμα των επιμέρους συστατικών τροφίμων. Έτσι ρυθμίζεται το επίπεδο της ζάχαρης στο αίμα και εμποδίζονται οι έντονες αλλαγές στους δείκτες αυτούς.

Ένα τραχύ τμήμα του φυτού είναι σε θέση να μειώσει τη χοληστερόλη, η οποία προστατεύει την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία από διάφορες παθολογίες. Οι Nutritsiologi σημειώνουν ότι οι ίνες αρχίζουν να δρουν αμέσως μετά την κατάποση. Η κανονικοποίηση του σκαμνιού, η βελτίωση της όρεξης, η κατάργηση των επώδυνων αισθήσεων στην κοιλιακή κοιλότητα συμβαίνουν ήδη τις πρώτες ημέρες μετά την εισαγωγή του συστατικού στη διατροφή.

Οι ίνες συμβάλλουν στον μακροπρόθεσμο κορεσμό του σώματος. Όσο περισσότερο αισθάνεται ο κορεσμός, τόσο λιγότερος πειρασμός να φάει σοκολάτα ή ένα επιπλέον τμήμα του αγαπημένου του πιάτου, γεγονός που μειώνει τον κίνδυνο να κερδίσει επιπλέον εκατοστά.

Το συστατικό ομαλοποιεί την μικροχλωρίδα του σώματος, αντιμετωπίζει τις εσωτερικές φλεγμονές και βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος. Η ακμή / μετα-ακμή / εξάνθημα διαφορετικής φύσης εξαρτάται άμεσα από την κατάσταση των εσωτερικών οργάνων. Προσπαθήστε να αντικαταστήσετε το αλεύρι σίτου με λιναρόσπορο και μετά από λίγο θα παρατηρήσετε όχι μόνο μείωση της ερυθρότητας, αλλά και μείωση της μέσης, εξομάλυνση των κοπράνων και ανεξήγητη βιασύνη ενέργειας.

Οι ίνες μειώνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου του παχέος εντέρου και του μαστού με την ομαλοποίηση της μικροχλωρίδας, η οποία επηρεάζει τις ορμόνες.

Lingana

Lingana - μια ομάδα φαινολικών ενώσεων, η οποία χαρακτηρίζεται από φυτική προέλευση. Αυτοί είναι ισχυροί ανοσορυθμιστές που ενισχύουν την προστατευτική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος. Τα Lingans είναι ιδιαίτερα σημαντικά για τον οργανισμό κατά την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα, όταν η ανάγκη για πρόσθετη "διατροφή" αυξάνεται σημαντικά.

100 γραμμάρια λιναρόσπορου περιέχουν 300.000 μικρογραμμάρια lingana.

Φυτοοιστρογόνα

Τα φυτοοιστρογόνα είναι φυσικές μη στεροειδείς φυτικές ενώσεις. Αυτά είναι τα συστατικά που ρυθμίζουν τις ορμόνες. Λόγω των φυτοοιστρογόνων, είναι δυνατόν να αποφευχθεί ο κίνδυνος ανάπτυξης παθήσεων του ουρογεννητικού συστήματος, για να αποφευχθούν προβλήματα αναπαραγωγής.

Ο αντίκτυπος των φυτοοιστρογόνων στην αναπαραγωγική λειτουργία επιβεβαιώθηκε από την έρευνα στο Queen University στο Μπέλφαστ (Βόρεια Ιρλανδία). Η έλλειψη συστατικών οδηγεί σε σοβαρές ορμονικές διαταραχές κατά την ενηλικίωση, γεμάτη στειρότητα και ανάπτυξη καρκίνου. Η σύγχρονη ιατρική θέτει υπό αμφισβήτηση την επάρκεια των δεδομένων και διεξάγει επιπρόσθετη έρευνα σχετικά με τις επιπτώσεις των φυτοοιστρογόνων.

Πρωτεΐνες

Οι σπόροι λιναριού είναι μπροστά από τους δημοφιλείς σπόρους τσιγιά σε συγκεντρώσεις πρωτεϊνών και ωφέλιμα λιπαρά οξέα. Η πρωτεΐνη είναι υπεύθυνη όχι μόνο για τον κορεσμό, αλλά και για την κανονική λειτουργία του μυϊκού συστήματος, ενισχύοντας το μυϊκό σύστημα και κερδίζοντας υψηλής ποιότητας σωματική μάζα.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν την προσθήκη αλεύρου λινάρι σε smoothies, κουάκερ ή γλυκά για να ενισχύσει τη συνολική θρεπτική αξία του πιάτου. Ταυτόχρονα, η αύξηση της πρόσληψης ενέργειας θα είναι ελάχιστη, αλλά τα οφέλη από την πρόσληψη τροφής θα αυξηθούν σημαντικά.

Τι πρέπει να ξέρετε για το αλεύρι λίνου

Το κύριο χαρακτηριστικό του προϊόντος είναι μια συγκεκριμένη τεχνική παραγωγής. Το αλεύρι παράγεται αφού συμπιεστεί το λάδι από τους σπόρους. Τι σημαίνει αυτό; Το πλεονάζον λίπος απομακρύνεται από τους σπόρους με τη μορφή ελαίου, αλλά η ευεργετική σύνθεση βιταμινών και θρεπτικών ουσιών παραμένει στις ίδιες θέσεις. Ο καταναλωτής λαμβάνει τη μέγιστη συγκέντρωση θρεπτικών συστατικών στην «χωρίς λιπαρά έκδοσή» τους, η οποία θα έχει θετική επίδραση στην υγεία και στην καλλιέργεια της κατανάλωσης.

Λόγω των βιταμινών, των θρεπτικών ουσιών, των ακόρεστων λιπαρών οξέων, το αλεύρι έχει μια σειρά χρήσιμων ιδιοτήτων. Το λινάρι έχει τοπικό αναισθητικό αποτέλεσμα στο σώμα. Χρήσιμα συστατικά αλεύρου (σε επεξεργασμένη μορφή) σαρώνουν το εσωτερικό περιβάλλον της κοιλιακής κοιλότητας, βρίσκουν τις πληγείσες περιοχές και βοηθούν το σώμα να αντιμετωπίσει γρήγορα τις βλάβες. Υπάρχει εμπλοκή του σήματος πόνου, επιτάχυνση της αναγέννησης και υποστήριξη για τη συνολική απόδοση του σώματος, παρά την ύπαρξη τραυματισμών και τραυματισμών.

Το αλεύρι είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για ασθένειες του δέρματος, των νεφρών και της ουροδόχου κύστης. Το προϊόν έχει τονωτικό αποτέλεσμα και, με την ορθολογική κατανάλωση, μπορεί πραγματικά να αντικαταστήσει μια χούφτα ναρκωτικών.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το προϊόν

Οι μαγειρικές ιδιότητες του αλεύρου λίνου είναι σχεδόν αδιαίρετες από οποιαδήποτε άλλη καλλιέργεια αλεσμένων. Η κύρια διαφορά είναι η συνιστώσα / χημική σύνθεση και οι επιδράσεις στο ανθρώπινο σώμα.

Χρησιμοποιήστε αλεύρι για μαγείρεμα:

• ψωμί?
• ψωμί;
• μπισκότα ·
• προϊόντα αρτοποιίας ·
• χυλό ·
• smoothies;
• σαλάτες λαχανικών / ψαριών / κρέατος.
• επιδόρπια ·
• πρώτο και δεύτερο μάθημα.

Η γεύση του αλεύρου λίνου θα είναι ελαφρώς διαφορετική από το παραδοσιακό σιτάρι. Είναι πιο κορεσμένη και φωτεινή. Οι επεξεργασμένοι λιναρόσποροι έχουν ελαφρώς πικρή γεύση με ευχάριστη γεύση δημητριακών. Μια τέτοια παλέτα γεύσης θα σκιάζει τέλεια τη γλυκύτητα στα επιδόρπια ή θα συμπληρώσει ένα κρέας, ψάρι, πιάτο λαχανικών.

Πειραματιστείτε και συγκεντρώστε πολλές επιλογές αλευριού. Για παράδειγμα, ένας από τους πιο επιτυχημένους συνδυασμούς: κριθάρι + καλαμπόκι + λινάρι. Το αλεύρι τριών συστατικών είναι ιδιαίτερα καλό για γρήγορα, αλλά θρεπτικά γεύματα όπως λαχανικά quiches ή ανοικτές ζελέ πίτες. Το αλεύρι λιναριού τείνει να απορροφά μεγάλες ποσότητες υγρών. Ως εκ τούτου, να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι στη ζύμη θα πρέπει να χύσει λίγο περισσότερο πετρέλαιο και νερό από ό, τι είχε προγραμματιστεί. Μόλις η ζύμη "πάρει" την απαιτούμενη ποσότητα υγρών, πάρτε αμέσως την απαραίτητη συνοχή, δομή και γεύση.

Μαγειρική συμβουλή: το λινάλευρο αντιμετωπίζει τέλεια τον ρόλο του φυσικού πυκνωτικού.

Τι είναι η γλουτένη και είναι στο λινάρι;

Οι υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής χτύπησαν τα κουδούνια για τους κινδύνους των γλουτών και των παρασκευαστών καταδίκων στην ευρεία προσθήκη αυτής της ανασφαλούς συνιστώσας. Η γλουτένη είναι στη σύνθεση των σπόρων, έτσι το αλεύρι, τα δημητριακά και άλλα προϊόντα θεωρούνται "μολυσμένα". Ποιος είναι ο κίνδυνος της γλουτένης και αν θα εγκαταλείψει το λινάλευρο, το χυλό και τους σπόρους;

Η γλουτένη είναι γλουτένη, μια ειδική πρωτεΐνη που είναι μέρος των κόκκων δημητριακών. Η ίδια η ιδέα υπάρχει πολύ καιρό πριν, αλλά το πρόβλημα της γλουτένης έλαβε παγκόσμια δημοσιότητα μόλις πριν από 5 χρόνια.

Τι είναι επικίνδυνο φυτικό συστατικό;

1. Η κοιλιοκάκη Αυτή είναι μια αυτοάνοση γενετική ασθένεια. Εμφανίζεται σε 1 περίπτωση από 500 (σε ορισμένες χώρες ο δείκτης μειώνεται στο 1: 100), ο οποίος είναι ένας μάλλον υψηλός δείκτης. Όταν η κοιλιοκάκη απαγορεύεται να χρησιμοποιεί γλουτένη, επειδή υποβαθμίζει την ποιότητα ζωής του μεταφορέα. Η κοιλιοκάκη είναι μια ιατρική διάγνωση. Εάν ο θεράπων ιατρός σας δεν σας έχει δώσει ακόμα αυτά τα νέα, τότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε (και να φοβάστε επίσης τη γλουτένη).
2. Υπάρχει ένα πολύ μικρό ποσοστό ανθρώπων στον κόσμο που είναι αλλεργικοί στη γλουτένη. Αυτή είναι η πιο κοινή μορφή αλλεργίας, η οποία μπορεί να εξελιχθεί σε οτιδήποτε: ακόμη και για τη γλουτένη, ακόμη και για τα πορτοκάλια. Για να ανιχνεύσετε μια αλλεργία, αρκεί να περάσετε μια εξέταση αίματος.
3. Ο σύγχρονος άνθρωπος είναι επιρρεπής στη δευτερογενή (επίκτητη) ευαισθησία στη γλουτένη. Τα δυσάρεστα συμπτώματα εμφανίζονται μετά την κατανάλωση του προϊόντος που περιέχει γλουτένη. Μια τέτοια πρόσληψη τροφής είναι γεμάτη πονοκέφαλο, χρόνια κόπωση και ακόμη και νοσηλεία.

Καμία από τις μορφές δυσανεξίας στη γλουτένη δεν υπόκειται σε ιατρική διόρθωση. Η μόνη διέξοδος είναι να ακολουθήσετε μια αυστηρή δίαιτα μέχρι το τέλος της ζωής.

Φαίνεται ότι οι απολύτως υγιείς άνθρωποι δεν έχουν τίποτα να φοβηθούν από τη γλουτένη και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια τα παράγωγα δημητριακών. Αλλά δεν είναι. Οι σύγχρονοι κατασκευαστές προσθέτουν γλουτένη παντού (ακόμη και στο λουκάνικο), προκειμένου να επεκτείνει το χρόνο πώλησης του προϊόντος και να βελτιώνει τα χαρακτηριστικά του προϊόντος. Εάν πριν από την ανθρωπότητα κατανάλωσαν λίγα χιλιοστόγραμμα φυτικής γλουτένης (από αλεύρι, χυλό και σπόρους), σήμερα ο αριθμός αυτός υπολογίζεται σε χιλιόγραμμα.

Η υπερβολική κατανάλωση γλουτένης είναι γεμάτη με μειωμένες επιδόσεις, προβλήματα με το δέρμα / ακμή, καταθλιπτικές καταστάσεις, επιδείνωση της λειτουργικότητας του νευρικού συστήματος, συχνές πονοκεφάλους.

Για να αποφευχθούν δυσάρεστες συνέπειες, είναι προτιμότερο να αρνούνται οι άμεσοι φορείς γλουτένης (σιτάρι, σίκαλη και κριθάρι) υπέρ των προϊόντων χωρίς γλουτένη. Στους λιναρόσπορους, τα δημητριακά και το αλεύρι δεν είναι γλουτένη. Επομένως, τα προϊόντα λίνου είναι απολύτως ασφαλή για την υγεία.

Δώστε προσοχή στη σύνθεση και τη συσκευασία. Ακόμη και αρχικά καθαρό αλεύρι λίνου μπορεί να εμπλουτιστεί τεχνητά με γλουτένη.

Εκτός από την έλλειψη γλουτένης, το λινάλευρο έχει πολλά προφανή πλεονεκτήματα: την απουσία άμεσων αντενδείξεων, χαμηλού κόστους και ελάχιστης κατανάλωσης. Βελτιώστε τις διατροφικές σας συνήθειες και να είστε υγιείς!

http://foodandhealth.ru/muchnye-izdeliya/muka-lnyanaya/

Κοιλιακή νόσο: δεν μπορείτε να απαλλαγείτε, αλλά μπορείτε να ξεπεράσετε!

Η κοιλιοκάκη είναι μια δυσάρεστη λέξη... Και η ασθένεια, που ονομάζεται έτσι, είναι ακόμη πιο δυσάρεστη. Τι είδους ασθένεια είναι αυτό, τι προκαλείται, πώς αντιμετωπίζεται και αντιμετωπίζεται; Σχετικά με αυτό - σε αυτό το άρθρο.

Νομίζω ότι δεν μπερδεύω αν λέω ότι για τους περισσότερους ανθρώπους το αίσθημα οικιακής άνεσης και αρμονίας στην οικογένεια συνδέεται στενά με τη μυρωδιά των κέικ, κουλουράκια, σπιτικό ψωμί.

Σίγουρα πολλοί από εμάς θυμούνται τις χαρούμενες στιγμές της παιδικής ηλικίας με νοσταλγία: μακριές χειμωνιάτικες βραδιές και κοινή προετοιμασία μπισκότων ή πίτας με τη μητέρα μου. Και, ίσως, φιλική μοντελοποίηση με όλη την οικογένεια των dumplings.

Θυμηθείτε πόσο παιδικά απολαύσατε το πρώτο κουτάβι σας koryavenkom; Ή ειλικρινά, εκπλήσσονταν πώς ένα ειδώλιο ενός ζώου προέρχεται από ένα άμορφο κομμάτι ζύμης χρησιμοποιώντας ένα καλούπι; Πόσο προσπάθησε με επιμελή τρόπο να βάλεις ένα πανούργιο παράσιτο σε μια πίτα;

Όμως, δυστυχώς, δεν είναι όλοι οι άνθρωποι που συνδέουν σπιτικά κέικ με τόσο ευχάριστες στιγμές. Για κάθε δυο εκατοντάδες κατοίκους του πλανήτη Γη, μια τέτοια οικογενειακή βραδιά με πίτες ή ζυμαρικά μπορεί να μετατραπεί σε σοβαρά προβλήματα υγείας, ακόμη και θάνατο...

Μιλώ για μια σοβαρή ασθένεια - κοιλιοκάκη.

Η κοιλιοκάκη είναι μια συγγενής κληρονομική αλλεργική ασθένεια στην οποία ο οργανισμός δεν μπορεί να διασπάσει εντελώς τη γλουτένη των δημητριακών (την ίδια γλουτένη).

Φαίνεται, καλά, δεν χωρίζετε τη γλουτένη και ωραία. Αλλά, δυστυχώς, η αδυναμία διαίρεσης αυτής της πρωτεΐνης οδηγεί σε σοβαρή βλάβη των εντερικών τοιχωμάτων.

Ο Villi, που καλύπτει τα έντερα και ασκεί την προστατευτική του λειτουργία, απλώς πεθαίνει. Έτσι, η κανονική διαδικασία πέψης διαταράσσεται και ένα άτομο που πάσχει από κοιλιοκάκη είναι απλά ανίκανο να απορροφήσει πλήρως την τροφή που εισέρχεται στο σώμα - βιταμίνες και ιχνοστοιχεία από αυτό.

Γλουτένη βρίσκεται στα πιο δημοφιλή δημητριακά σήμερα - σε σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι και βρώμη.

Στην καθαρή μορφή της, η κοιλιοκάκη δεν εμφανίζεται πολύ συχνά, αλλά πάρα πολλοί άνθρωποι έχουν μια προδιάθεση γι 'αυτήν, η οποία εκφράζεται πιο συχνά με τη μορφή διαβήτη τύπου 1, αναιμία σιδήρου ανεπάρκειας, στειρότητα, οστεοπόρωση, στοματίτιδα, δερματίτιδα, επιβράδυνση ανάπτυξης και σεξουαλική ανάπτυξη κ.ο.κ.

Συμφωνώ, αρκετά άσχημο μπουκέτο! Αλλά, στην πραγματικότητα, όλα δεν είναι τόσο λυπηρά όσο μπορεί να φανεί με την πρώτη ματιά.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, ο πλήρης αποκλεισμός των δημητριακών που περιέχουν γλουτένη από τη διατροφή οδηγεί στην πλήρη αποκατάσταση των εντέρων και στην ομαλοποίηση της γαστρεντερικής οδού. Συνήθως, αρκούν τρία έως πέντε χρόνια πλήρους αποχής από το να επηρεάσουν τα έντερα της γλουτένης.

Φυσικά, ένας ενήλικας που είναι υπεύθυνος για τη ζωή και την υγεία του, ένα άτομο που υποφέρει από κοιλιοκάκη, θα αποφεύγει με κάθε τρόπο την κατανάλωση σιταριού, κριθαριού και βρώμης ή μάλλον προϊόντων που παράγονται από αυτά.

Είναι πολύ πιο δύσκολο να προστατευθεί από αυτό το παιδί. Κατά κανόνα, για πρώτη φορά, οι γονείς ενός παιδιού που πάσχει από κοιλιοκάκη παρατηρούν δυσανεξία στη γλουτένη όταν εισάγουν τα προαναφερθέντα δημητριακά στη διατροφή τους.

Κλασική χυλό σιμιγδάλι, πλιγούρι βρώμης, κουλουράκια, κροτίδες, μπισκότα, ζυμαρικά, ζυμαρικά και άλλα γνωστά και πολλά αγαπημένα προϊόντα αλεύρου είναι αυστηρά αντενδείκνυται για ένα τέτοιο μωρό!

Αλλά γύρω από τον καθένα τρώει. Γιατί μπορούν, αλλά δεν μπορώ; Αλλά τι γίνεται με τις ζεστές βραδιές, τα κοινά cookies ψήσιμο και vareniki μοντελοποίηση; Να στερήσει το παιδί από όλα αυτά;

Ή ίσως βρείτε μια ασφαλή εναλλακτική λύση;

Επιτρέψτε μου σε αυτό το μέρος του άρθρου να κάνει μια μικρή απόκλιση και να σας πω μια ιστορία από τη ζωή μου. Μετά από όλα, ξέρω για την κοιλιοκάκη από πρώτο χέρι.

Η μικρότερη αδερφή μου αποκάλυψε αυτή την σοβαρή ασθένεια στην παιδική ηλικία και, φυσικά, οι γιατροί απαγόρευσαν σε όλα τα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη. Οι γονείς μας, για να μην τραυματίσουν την κοπέλα, σταμάτησαν να μαγειρεύουν στο σπίτι τα πολύ σπιτικά γλυκίσματα, τα οποία ο καθένας αγαπούσε τόσο πολύ και τα οποία ο καθένας συνδέει με την οικιακή αίσθηση και άνεση.

Αποδεικνύεται ότι όχι μόνο η αδελφή υποφέρει, αλλά ολόκληρη η οικογένεια;

Ο μπαμπάς προσφέρθηκε να βρει μια εναλλακτική λύση στο αλεύρι σίτου. Σε εκείνα τα χρόνια (πασίγνωστα χρόνια περεστρόικα βασίλεψαν στη χώρα), οι μετρητές των καταστημάτων μας δεν διέφεραν από μια ιδιαίτερη ποικιλία - μόνο σιτάλευρο του υψηλότερου βαθμού, αλεύρι σίκαλης πωλούνταν παντού - και αυτό ήταν ένα θαύμα, τουλάχιστον στην επαρχιακή πόλη μας.

Μετά από μια μακρά ανεπιτυχή αναζήτηση για "εξωτικό" αλεύρι μπαμπά αγόρασε. χειροκίνητο μύλο καφέ. Θυμάμαι τις κοινές οικογενειακές δοκιμές μας, χύσαμε κόκκους ρυζιού σε αυτή τη μικροσκοπική δεξαμενή, περιμέναμε υπομονετικά τον μπαμπά να τις αλέσει σε σκόνη, βγάζουμε προσεκτικά το προκύπτον αλεύρι ρυζιού σε ένα μπολ, υπολογίζουμε με προσοχή την ποσότητα αλεύρου και για τα πέντε μέλη της οικογένειας.

Και τότε σκεφτήκαμε μαζί: "Όλα αυτά, φυσικά, είναι θαυμάσια, αλλά εδώ θα ήταν λίγο περισσότερο μύλος καφέ!".

"Και ηλεκτρικό!" - τώρα είναι από ένα ύψος των τελευταίων ετών που προσθέτω.

Η αδελφή ήταν ευτυχής να τρώει κέικ ρύζι, οι γονείς θεωρούσαν το γονικό τους καθήκον εκπληρωμένο. Γεια σου Όλοι είναι ευχαριστημένοι, και νιώθω καλός και νόστιμος γιατί! Έτσι ζούσαμε!

Το σπιτικό αλεύρι από έναν εγχώριο μύλο είναι πραγματικότητα!

Δεν είναι πλέον περεστρόικα. Τα ράφια των καταστημάτων είναι γεμάτα αλεύρι

Φαίνεται, αγοράστε, παρακαλώ, οι άνθρωποι που πάσχουν από κοιλιοκάκη, και μην αρνηθείτε τίποτα. Ψήστε τα παιδιά σας νόστιμα και, κυρίως, ασφαλή μπισκότα και κουλουράκια χωρίς γλουτένη. "Εξωτικά" - εδώ θα έχετε τόσο αλεύρι από μπιζέλια, όσο και το ρύζι, φακές, καλαμπόκι, φαγόπυρο και λινάρι...

Και χωρίς γλουτένη; Θέλω να σας ενοχλήσω, αγαπητοί αναγνώστες.

Το γεγονός είναι ότι όλο αυτό το "εξωτικό" αλεύρι χωρίς γλουτένη εξορύσσεται στους ίδιους μύλους, όπου πριν από μερικά δευτερόλεπτα η γλουτένη αλέστηκε σε αλεύρι σίτου, σίκαλης, βρώμης και κριθαριού.

Τα σωματίδια μιας απειλητικής για τη ζωή πρωτεΐνης πέφτουν σε αλεύρι χωρίς γλουτένη και θέτουν τους ανθρώπους σε κίνδυνο κοιλιοκάκης. Για πολλούς από αυτούς τους ασθενείς, αυτή η αμέλεια μπορεί να είναι θανατηφόρα.

Ένας φαύλος κύκλος; Δεν είναι λίγο! Δεν είχαμε παραιτηθεί όταν οι πωλητές δεν άκουσαν για το φαγητό με φακές! Έχουμε λείανση. Προτείνω να αλέθω κι εσύ.

Αλλά να αλέθουμε με την άνεση που είναι εγγενής στη σύγχρονη τεχνολογικά προοδευτική κοινωνία. Εδώ έχετε τους σπιτικούς μύλους για να επιλέξετε - περισσότερο από ένα μύλο καφέ, ακόμα και ηλεκτρικό!

Ήδη από 40 χρόνια πριν, εγχύθηκαν στη Γερμανία οικιακοί μύλοι με πέτρινους μυλόπετρες για άλεση σιτηρών, φασολιών και διάφορων σπόρων.

Οι κατασκευαστές τέτοιων ελαιοτριβείων έχουν φροντίσει τους ανθρώπους με κοιλιοκάκη που χρειάζονται δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Έτσι, το κορυφαίο γερμανικό εργοστάσιο για την παραγωγή των εγχώριων εργοστασίων του Hawos στην επιθεώρηση των ελαιοτριβείων σε κανονικές περιπτώσεις χρησιμοποιεί σιτάρι. Αλλά ειδικά για τους ασθενείς με κοιλιοκάκη, μέρος των ελαιοτριβείων δοκιμάζεται με καλαμπόκι.

Αυτοί οι μύλοι έχουν μια ειδική σήμανση στο κιβώτιο - την εικόνα του καλαμποκιού καλαμποκιού. Έχετε αυτό κατά νου όταν επιλέγετε και αγοράζετε ένα μύλο.

Είναι δυνατό να αγοράσετε τα ελαιοτριβεία Hawos που δοκιμάζονται από καλαμπόκι, ειδικά για δίαιτα χωρίς γλουτένη, στο ρωσικό ψωμί.

Φρεσκοαλεσμένο αλεύρι χωρίς γλουτένη όχι μόνο θα σώσει τα τρυφερά σας έντερα από προβλήματα, αλλά θα προσθέσει και υγεία:

• Αυτό το αλεύρι διατηρεί όλες τις ωφέλιμες ιδιότητες του αρχικού προϊόντος.
• σίγουρα δεν περιέχει σωματίδια γλουτένης
• μπορείτε να επιλέξετε τις πρώτες ύλες για το αλεύρι και, ως εκ τούτου, μπορείτε εύκολα να επιλέξετε, για παράδειγμα, το καλαμπόκι, που καλλιεργούνται προσεκτικά σε ecovillage

Και πόσα νέα πρωτότυπα πιάτα θα κυριαρχήσετε! Και θα γίνουμε φίλοι ανάμεσα στους φιλικούς οικοδεσπότες-γκουρμέ, στο σπίτι των οποίων έχουν πάντα μια νόστιμη και ζεστή μυρωδιά γλυκισμάτων χωρίς γλουτένη.

Και τελικά, θέλω να σας προσφέρω μερικές χρήσιμες συνταγές χωρίς γλουτένη που μπορούν να είναι χρήσιμες όχι μόνο για τους ανθρώπους που υποφέρουν από κοιλιοκάκη αλλά και για όσους αγαπούν τα πάντα, ασυνήθιστα, νόστιμα και πειραματίζονται συνεχώς στην κουζίνα τους!

Τα ίδια αυτά cupcakes ρύζι

• 100 g βούτυρο ή ghee
• 100 g καστανής ζάχαρης
• 150 γραμμάρια ρυζιού
• 1 ώριμη μπανάνα
• 1 κουταλάκι σόδας
• Σταφίδα
• Ζαχαρωμένα φρούτα

Ανακατέψτε το βούτυρο και αλέστε με ζάχαρη. Σταδιακά ρίχνουμε σε αυτή τη μάζα του προ-κομμένου μπλέντερ μπανάνας.

Στείλτε ρύζι στο μύλο και είναι εύκολο να αποκτήσετε ένα λόφο φρέσκου αλεσμένου ρυζιού χωρίς ρύζι. Ξεχωρίστε ξεχωριστά το κομμένο αλεύρι ρυζιού και τη σόδα.

Στη συνέχεια, συνδυάστε ξηρά και υγρά συστατικά της ζύμης, προσθέστε σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα. Βάλτε τη ζύμη σε muffins και ψήνετε στους 180 ° C μέχρι να ψηθούν.

Στην κλασική συνταγή για κέικ ρύζι από την παιδική μου ηλικία, χρησιμοποιήθηκαν 2 αυγά αντί για μπανάνα. Εγώ, λόγω των σημερινών απόψεών μου για τα τρόφιμα, τροποποίησα ελαφρώς αυτή τη συνταγή!

Φαγόπυρο φαγόπυρο

• 100 γραμμάρια πράσινου φαγόπυρου
• 300 ml ζεστού νερού
• 1 αυγό (μπορεί να αντικατασταθεί με 1 ώριμη μπανάνα)
• 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά καφέ ζάχαρη
• ½ κουταλάκι αλάτι
• ½ κουταλάκι σόδας

Αλέστε το πράσινο φαγόπυρο στο μύλο. Στο προκύπτον αλεύρι, προσθέστε αλάτι, σόδα και ζάχαρη. Στη συνέχεια, σφυρί σε ένα αυγό ή προσθέστε μια μπανάνα, προηγουμένως συνθλίβονται σε μπλέντερ, ανακατέψτε τα πάντα σχολαστικά.

Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά ζεστό νερό στη ζύμη και ανακατέψτε το ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Το προκύπτον κτύπημα χύνεται αργά σε μια προ-λαδωμένη πανοραμική λήψη και τηγανίζουμε τηγανίτες του φαγόπυρου!

Ψωμί φασολιών σε ξινή κρέμα

• 200 γρ. Όσπρια για το γούστο σας (ρεβίθια, φακές, μπιζέλια)
• 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια από λιπαρή ξινή κρέμα (καλύτερα από σπιτικό ρουστίκ)
• 1 κουταλάκι καστανή ζάχαρη
• Αλάτι για γεύση
• Μια πρέζα σόδα
• Ζεστό νερό
• Τα αγαπημένα σας μπαχαρικά για γεύση

Κάνε αλεύρι από το φασόλι στο μύλο. Προσθέστε αλάτι, σόδα, ζάχαρη, καρυκεύματα σε αυτό. Στη συνέχεια βάζουμε την ξινή κρέμα και ανακατεύουμε καλά. Η προκύπτουσα κολλητική μάζα αραιώνεται με μικρή ποσότητα ζεστού νερού - η ζύμη πρέπει να έχει περίπου το ίδιο πάχος με την ξινή κρέμα.

Στη συνέχεια, βάλτε τη μάζα φασολιών σε ένα προ-λαδωμένο πιάτο ψησίματος, ξετυλίξτε την κορυφή με ξινή κρέμα, καλύψτε τη φόρμα με μια πετσέτα και αφήστε την να σταθεί για μια ώρα και μισή σε ένα ζεστό μέρος.

Και έπειτα, έχοντας ελαφρώς ψημένο ψωμί, ψήνετε στους 180 ° C για περίπου μία ώρα, στη συνέχεια αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 ° C, έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα τραγανό ψωμί στο ψωμί.

Είναι πολύ σημαντικό να αφήσετε το ψωμί να σταθεί σε ένα ζεστό φούρνο έτσι ώστε να ψήνεται ομοιόμορφα και να μην υγραίνεται μέσα.

Απολαύστε το γεύμα σας, την καλή υγεία και τα νόστιμα πειράματα χωρίς γλουτένη!

Ο θαυμαστής του πρόσφατα αλεσμένου "εξωτικού" αλεύρου, Polina Schwartz

http://www.hlebomoli.ru/blog/tseliakiya-nelzya-izbavitsya-no-mozhno-perehitrit

7 τύποι αλευριού χωρίς γλουτένη

Τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη αναγκάζονται να περιορίζονται στη διατροφή. Δεδομένου ότι η ουσία αυτή περιέχεται στο ίδιο το προϊόν, το σιτάρι, ανακύπτουν πολλά ερωτήματα σχετικά με το τι πρέπει να καταναλώσετε εάν το αποκλείσετε.

Στην πραγματικότητα, πολλές επιλογές. Προσφέρουμε να εξοικειωθείτε με το τι είναι - αλεύρι χωρίς γλουτένη.

Τι είναι η γλουτένη και γιατί χρειάζεται;

Είναι μια πολύπλοκη πρωτεΐνη που βρίσκεται στα περισσότερα δημητριακά. Είναι επίσης γνωστό από κοινού ως "γλουτένη". Το δεύτερο όνομα συνδέεται με την κύρια ιδιότητα - "κόλλα" τη δομή. Δίνει πάχος και ιξώδες και χρησιμοποιείται ως συντηρητικό στα προϊόντα αρτοποιίας.

Η ασθένεια που σχετίζεται με τη δυσανεξία σε αυτή την πρωτεΐνη είναι πολύ σπάνια. Ωστόσο, όλο και περισσότεροι άνθρωποι είναι ευαίσθητοι σε αυτό. Αυτή η κατηγορία σηματοδοτεί μια μικρή ταλαιπωρία μετά την κατανάλωση τροφών με γλουτένη. Η εξαίρεση από τη διατροφή οδηγεί σε βελτιωμένη πέψη και ευεξία.

Ο πρωταθλητής στην περιεκτικότητα σε γλουτένη είναι ο σίτος και τα προϊόντα του. Η σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων προσφέρει μια λίστα με αλεύρι χωρίς γλουτένη. Ορισμένα είδη εμφανίστηκαν στην αγορά σχετικά πρόσφατα. Στο εξωτερικό, αυτά τα προϊόντα έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό από τους υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής. Τι είναι ένα αλεύρι χωρίς γλουτένη; Αυτοί είναι οι θρυμματισμένοι κόκκοι ή σπόροι πολλών γεωργικών καλλιεργειών. Κάθε ένα έχει τις δικές του μοναδικές ιδιότητες. Σας προσφέρουμε να γνωρίσετε τα ονόματα των αλευριού χωρίς γλουτένη.

Το αλεύρι χωρίς γλουτένη είναι κατάλληλο για οποιοδήποτε είδος ψησίματος.

7 τύποι αλευριού χωρίς γλουτένη: μια λίστα με ονόματα

Εκτός από το σιτάρι και τη σίκαλη, υπάρχουν τουλάχιστον 6 καλλιέργειες δημητριακών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή αλεύρου μεμονωμένα ή ως μέρος μίγματος.

Καλαμπόκι

Η μέθοδος απόκτησης - άλεσης καλαμποκιού. Το αραβοσιτάλευρο χωρίς γλουτένη ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και είναι ευεργετικό για άτομα με αργό μεταβολισμό. Δεδομένου ότι ο καλαμπόκι δεν περιέχει γλουτένη, η απάντηση στην ερώτηση είναι η γλουτένη στο αλεύρι καλαμποκιού, αρνητική.

Πλιγούρι βρώμης

Πλιγούρι βρώμης χωρίς γλουτένη περιέχει μια σειρά από χρήσιμα αμινοξέα και πολλές ίνες. Τα προϊόντα από αυτό συμβάλλουν στην υγιή εργασία του καρδιαγγειακού συστήματος.

Λινόσπορος

Είναι ένα πολύτιμο προϊόν χαμηλών θερμίδων. Η χρήση των προϊόντων από αυτό έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα και καθαρίζει τα έντερα. Χωρίς γλουτένη σε αλεύρι λίνου. Η χρήση σπόρων λίνου και η δυνατότητα χρήσης τους για απώλεια βάρους.

Ρύζι

Το αλεύρι ρυζιού χωρίς γλουτένη περιέχει πολλές βιταμίνες Β και πολλά ιχνοστοιχεία. Είναι υποαλλεργικό και είναι κατάλληλο για τη διατροφή των παιδιών κατά το πρώτο έτος της ζωής.

Universal

Το αλεύρι γενικής χρήσης χωρίς γλουτένη είναι ένα μείγμα διαφορετικών καλλιεργειών χωρίς γλουτένη. Συνήθως συνδυάζουν το ρύζι, τη σίκαλη, το λινάρι και το φαγόπυρο. Η σύνθεση μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τον κατασκευαστή. Μπορεί να περιλαμβάνει οποιοδήποτε αλεύρι που δεν περιέχει γλουτένη.

Αλεύρι γενικής χρήσης χωρίς γλουτένη της μάρκας Garnets

Φαγόπυρο

Όλες οι βιταμίνες της ομάδας Β βρίσκονται στη σύνθεση και έχουν αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα λόγω της παρουσίας σεληνίου. Επίσης, το προϊόν έχει μια σειρά από πολύτιμα αμινοξέα και ιχνοστοιχεία.

Αμαράνθ

Το άλευρο χωρίς γλουτένη λαμβάνεται με άλεση των σπόρων του αμαράνθου, περιέχει πολλή λυσίνη και πρωτεΐνη. Η λυσίνη προάγει την απορρόφηση του ασβεστίου. Σε σύγκριση με το σιτάρι, το αμάραντο έχει πιο πολύτιμες θρεπτικές ιδιότητες. Επιπλέον, είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε σίδηρο, τα προϊόντα αμαράνθου εμφανίζονται σε άτομα που πάσχουν από αναιμία.

Σίκαλη - περιέχει γλουτένη ή όχι;

Υπάρχει γλουτένη σε αλεύρι σίκαλης, αλλά σε μικρότερες ποσότητες από το αλεύρι σίτου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα προϊόντα σίκαλης διακρίνονται από χαλαρή ετερογενή δομή. Η ιδιότητα της γλουτένης είναι να "κολλήσει" τη δομή της ζύμης. Η σύνθεση της σίκαλης είναι πλουσιότερη από το σιτάρι. Τα προϊόντα σίκαλης χρησιμοποιούνται στη διατροφή.

Υπάρχει γλουτένη σε αλεύρι ολικής αλέσεως;

Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα εξαρτάται από το βαθμό λείανσης. Το πιο χρήσιμο είναι το ολικής αλέσεως. Η απουσία γλουτένης σε αλεύρι ολικής αλέσεως από σίκαλη είναι μύθος.

Μπορεί το αλεύρι σίτου να είναι χωρίς γλουτένη;

Το σιτάρι είναι υψηλό σε γλουτένη. Η τεχνολογία χωρίς γλουτένη δεν υπάρχει. Δεδομένου ότι υπάρχουν πολλά αξιόλογα υποκατάστατα, η ανάγκη για αυτό δεν προκύπτει. Το αλεύρι σιταριού χωρίς γλουτένη είναι ένας μύθος.

Χωρίς γλουτένη ψωμί

Το ψωμί είναι για τους περισσότερους ανθρώπους αναπόσπαστο μέρος κάθε γεύματος. Αφού αρνήθηκε από μια γλουτένη, είναι πιθανό να μην αλλάξουν συνήθειες και να συνεχίσουν να χρησιμοποιούν προϊόντα αρτοποιίας.

Η διαφορά μεταξύ αυτού του ψωμιού από τη συνήθη σίκαλη ή το σιτάρι στη γεύση και την υφή. Αποδεικνύεται πιο βαρύ και πυκνό. Κατά το ψήσιμο, είναι πιο δύσκολο να επιτευχθεί η ίδια αντλία όπως στο ψωμί σιταριού. Συχνά παρασκευάζεται από μείγματα. Για το μαγείρεμα, ένα υποχρεωτικό συστατικό είναι ένας ξεχωριστός εκκινητής, επιτρέποντας την αύξηση της ζύμης.

Διαφορετικοί τύποι ψωμιού χωρίς γλουτένη

Προϊόντα χωρίς γλουτένη

Μπορείτε να επιλέξετε αυτά τα προϊόντα σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Συνδυάζοντας τα μεταξύ τους, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα και θρεπτικά πιάτα.

• το γάλα, το κρέας και τα ψάρια και άλλα προϊόντα με ζωικά λίπη.
• δημητριακά: το φαγόπυρο, το ρύζι, το καλαμπόκι, τα φασόλια και τα όσπρια ·
• διάφορα είδη φυτικών ελαίων.
• φρούτα και λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των πατατών.

Οι παραπάνω κατηγορίες προϊόντων δεν περιέχουν γλουτένη.

http://bvk.news/zdorove/pp/muka-bez-glyutena.html

7 τύποι αλευριού χωρίς γλουτένη για όσους θέλουν να τρώνε σωστά

Οι ειδικοί συστήνουν να περιοριστεί η χρήση προϊόντων που περιέχουν γλουτένη, ακόμη και εκείνων που δεν είναι αλλεργικοί στη γλουτένη. Το γεγονός είναι ότι τα τελευταία 50 χρόνια, πάρα πολλά προϊόντα από αλεύρι σίτου και σίκαλης έχουν γίνει στην ανθρώπινη διατροφή. Το πεπτικό σύστημα είναι δύσκολο να αντιμετωπιστεί με τόσα ρολά, ζυμαρικά και σάλτσες αλεύρου, καθώς και βιομηχανικό γιαούρτι, στο οποίο η γλουτένη ή το τροποποιημένο άμυλο προστίθενται στην υφή της τρυφερότητας. Ως αποτέλεσμα, οι φαινομενικά υγιείς άνθρωποι βρίσκονται σε προβλήματα όπως η μετεωρισμός, η ακμή, η δερματίτιδα και η διαπερατότητα των εντερικών τοιχωμάτων. Μια υγιεινή διατροφή που περιέχει ένα ελάχιστο γλουτένη, μπορεί να απαλλαγεί από όλα αυτά τα προβλήματα. Αλλά πολλοί άνθρωποι νοιάζονται για το πώς να ζήσουν χωρίς ψήσιμο, ζυμαρικά και άλλα προϊόντα αλεύρι; Δεν υπάρχει λόγος να αρνηθείτε την εύγευστη τροφή - μπορείτε να την μαγειρέψετε από αλεύρι χωρίς γλουτένη: φαγόπυρο, καρύδα, από διάφορα είδη μπιζελιών και ξηρών καρπών, λινάρι, ρύζι, αμάραντο. Αλλά καθένα από αυτά έχει τις δικές του ευεργετικές ιδιότητες και τα μαγειρικά χαρακτηριστικά, τα οποία είναι καλύτερα κατανοητά εκ των προτέρων.

Πώς να μαγειρέψετε χωρίς γλουτένη

Η γλουτένη είναι μια πολύπλοκη πρωτεΐνη, λόγω της οποίας το ψήσιμο του αλεύρου σίτου και σίκαλης αυξάνεται, γίνεται χνουδωτό και ελαστικό. Οι τύποι αλευριού χωρίς γλουτένη στερούνται αυτής της ιδιότητας, οπότε δεν μπορείτε απλώς να αντικαταστήσετε ένα είδος αλεύρου με ένα άλλο στη συνταγή και το προκύπτον ψήσιμο θα είναι ακόμα πιο πυκνό και υγρό από το συνηθισμένο. Για να φέρετε τη γεύση στο παραδοσιακό, μπορείτε να προσθέσετε αυγά, τυρί cottage ή ricotta στη ζύμη. Αλλά δεν είναι όλα ταυτόχρονα - θα πρέπει να πειραματιστείτε με προϊόντα και αναλογίες.

Αλεύρι φαγόπυρου

Μια υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές πρωτεΐνες, χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, ένα αρμονικό σύνολο βιταμινών και μετάλλων - όλα όσα αγαπάμε το φαγόπυρο, είναι στο αλεύρι από αυτό. Πιο σκούρο σε σύγκριση με το αλεύρι σίτου, η σκόνη έχει έντονη γεύση. Το συμπλήρωμα και το μειονέκτημα του προϊόντος είναι: η γεύση του φαγόπυρου κυριαρχεί πάντα, οπότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι που φτιάχνεται από αυτό για την ψήσιμο του ψωμιού, δημιουργώντας παχιά σάλτσες και αλμυρές αρτοσκευάσματα - μπισκότα με βότανα και τυρί, flatbread, τηγανίτες.

Τέλειο γεύμα: τηγανίτες του φαγόπυρου

Σε ένα βαθύ κύπελλο, ανακατεύουμε 150 γραμμάρια κοσκινισμένου αλεύρου από φαγόπυρο, ένα αυγό και ένα πρέζα αλατιού. Στο προκύπτον μίγμα ρίχνετε 400 ml θερμού ρυζιού ή γάλακτος αμυγδάλου σε ένα λεπτό ρεύμα, ζυμώντας συνεχώς τη ζύμη. Μόλις η μάζα γίνει ομαλή και ομοιογενής, θερμαίνετε μια μικρή κατσαρόλα με μη κολλητική επίστρωση και λιπαίνετε με λάδι καρύδας. Χρησιμοποιώντας τη κουτάλα, ρίχνουμε τη ζύμη στο τηγάνι και τηγανίζουμε τις τηγανίτες για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Λεπτές όπως συνήθως τηγανίτες, δεν μπορούν να γίνουν - το πάχος θα πρέπει να είναι περίπου 0,5 cm.

Αλεσμένο αλεύρι

Αποδεικνύεται από τα αρακά μπιζέλια - φασόλια, τα οποία αποτιμώνται για την υψηλή τους περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και φυτοοιστρογόνα. Λόγω αυτής της σύνθεσης, όλα τα πιάτα ρεβίθιας βοηθούν στην απώλεια βάρους, έχουν ευεργετική επίδραση στην πέψη και είναι πολύ ωφέλιμα για την υγεία των γυναικών. Στη Μέση Ανατολή, τα ρεβίθια είναι πάντα προετοιμασμένα για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες - βοηθά στη διατήρηση της ορμονικής ισορροπίας.

Τέλειο γεύμα: ομελέτα με ρεβίθια και λαχανικά

Αναμίξτε σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει εντελώς ομοιογενές 120 ml νερού, 100 g τοφου ή τυρί cottage, 3 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι ρεβίθια, 1 κουταλιά της σούπας. l το ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι, μαύρο πιπέρι και αποξηραμένη ρίγανη. Ρίξτε το μείγμα σε προθερμασμένο τηγάνι, τηγανίστε για 3 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά. Προετοιμάστε ένα γεμιστό λαχανικών σε ένα άλλο τηγάνι: τηγανίζουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ντομάτα και πιπεριά σε λάδι ρυζιού. Βάλτε την ομελέτα σε ένα πιάτο, επάνω με λαχανικά και γαρνίρετε με φρέσκα βότανα.

Αλεύρι καρύδας

Ο πολτός καρύδας, αλεσμένος σε αλεύρι, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά είναι ένα διαιτητικό προϊόν με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Το μυστικό είναι σε υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (περίπου 20 g ανά 100 g), σε φυτικές ίνες και σε υγιή φυτικά λίπη. Η γεύση του αλεύρου καρύδας είναι ελαφρώς γλυκιά, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για επιδόρπια: μπισκότα, μους, ωμά γλυκά από αποξηραμένα φρούτα. Είναι σημαντικό μόνο να λαμβάνεται υπόψη ότι απορροφά το νερό καλά, έτσι οι συνήθεις συνταγές πρέπει να υποστούν επεξεργασία, αυξάνοντας την ποσότητα του υγρού (νερό, γάλα) ή αυγά.

Τέλειο γεύμα: τυρόπιτες καρύδας

Ψιλοκόβετε 500 γραμμάρια τοφου (ή τυρί cottage) σε μπλέντερ ή βάζετε προσεκτικά με ένα πιρούνι. Ανακατέψτε με 3 αυγά, 2 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι καρύδας, 2 κουταλιές της σούπας. ημερομηνίες ή άλλο υγρό γλυκαντικό σιρόπι και πρέζα αλατιού. Από την προκύπτουσα μάζα, σχηματίστε μικρές σφαίρες, τοποθετήστε τις σε ένα φύλλο ψησίματος περγαμηνοειδών, χαλαρώστε ελαφρά και ψήνετε στον φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C μέχρι να ροδίσουν.

Αλεύρι αμαράνθου

Η Amaranth, μια καλλιέργεια ψευδο-δημητριακών αρχικά από τη Νότια Αμερική, διαφέρει ως προς την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, τις βιταμίνες Ε και Β και τον χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη από τη συνηθισμένη κρούπα. Αλλά στο μαγείρεμα, η γεύση του προϊόντος είναι επίσης ευπρόσδεκτη - με ελαφριά καρυκεύματα που είναι κατάλληλα σε επιδόρπια και πικάντικα πιάτα. Για να ψήνετε ψωμί ή κουλουράκια, είναι καλύτερο να αναμιγνύετε το αλεύρι αμαράνθου με αλεύρι σίτου σε αναλογία 1: 1 - έτσι το προϊόν θα αποδειχθεί πιο πλούσιο, αλλά θα εμπλουτιστεί με χρήσιμα στοιχεία. Ως ζυθοποιία, η προσθήκη σε κολοκύθια και smoothies αλεύρι αμαράνθου είναι επίσης καλή.

Τέλειο γεύμα: μπισκότα λαχανικών

500 γραμμάρια κοτόπουλου σε χοντρό τρίφτη, πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι για να απομακρύνουμε την υπερβολική υγρασία. Ψιλοκόψτε μια χούφτα χόρτα (για παράδειγμα, ένα μείγμα σπανάκι, κόλιαντρο, άνηθο και μαϊντανό), ένα μικρό κρεμμύδι και ένα μικρό βούτυρο πιπέρι. Πιέστε το κολοκυθάκι, ανακατέψτε με άλλα λαχανικά, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε 2 αυγά σε αυτό, 4 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι αμαράνθου, 2 κουταλιές της σούπας. l ρύζι αλεύρι και ανακατέψτε καλά ξανά. Εάν η ζύμη είναι υδαρή, προσθέστε περισσότερο αλεύρι. Βάλτε τη ζύμη σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε και ψιλοκομίζετε με λάδι ρυζιού και τηγανίζετε τα μπισκότα για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά.

Άλευρο ρυζιού

Το αλεύρι χωρίς γεύση, χρώμα και οσμή είναι εξίσου κατάλληλο για γλυκά και αλμυρά πιάτα, αλλά δεν είναι δυνατό να μαγειρευτούν πλούσια γλυκίσματα από αυτό. Το ταλέντο του αλεύρου ρυζιού είναι απλά να κάνει τα μπισκότα ή τα ψωμιά πιο τραγανά, και σε κατσαρόλες και κεφτεδάκια για να εξασφαλιστεί ένα σταθερό σχήμα και να απομακρυνθεί η υπερβολική υγρασία. Για να έχετε αλεύρι ρυζιού στο χέρι είναι εξαιρετικά βολικό αν χρειαστεί να τηγανίζετε ζουμερά λαχανικά ή κεφτεδάκια έτσι ώστε να αποκτήσουν ένα κόκκινο κρούστα. Απλώς πλύνετε τα προϊόντα με αλεύρι και τα ρίχνετε στο τηγάνι.

Τέλειο γεύμα: μους βανίλιας καρύδας

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε 500 ml κρέμας καρύδας και βάζετε μια αργή φωτιά. Σταδιακά προσθέστε 50 g αλεύρου ρυζιού στο υγρό, χτυπώντας το μείγμα με ένα χτύπημα, έτσι ώστε το αλεύρι να διαλύεται τελείως και να μην υπάρχουν σβώλοι. Φέρτε την κρέμα σε βράσιμο, συνεχίζοντας να ανακατεύετε συνεχώς, και προσθέστε μια πρέζα αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη καρύδας και 1 κουταλάκι του γλυκού. εκχύλισμα βανίλιας. Βράζουμε το μείγμα για 10 λεπτά μέχρις ότου πάψουμε, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά, ψύξτε και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά. Σερβίρετε το μους τοποθετώντας το σε μικρά μπολ και γαρνιρισμένο με φρέσκα μούρα και κανέλα.

Άλευρο λίνου

Το άλευρο λίνου λαμβάνεται από σπόρους που έχουν συμπιεστεί από έλαιο, επομένως η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν είναι τόσο υψηλή. Όσοι θέλουν να χάσουν βάρος είναι καλό: το προϊόν, όπως οι σπόροι, αφαιρεί την υπερβολική υγρασία και τις τοξίνες από το σώμα, θρέφει το εντερικό μικροβιακό λόγω των διαιτητικών ινών, περιέχει ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, αλλά λιγότερες θερμίδες. Η γεύση του αλεύρου είναι επίσης διαφορετική από το βούτυρο και τους σπόρους: πιο τρυφερό, μόνο λίγο πικρό. Ωστόσο, ως ατομικό προϊόν, το αλεύρι λίνου δεν χρησιμοποιείται - προστίθεται σε άλλα προϊόντα προκειμένου να εμπλουτιστεί το πιάτο με χρήσιμες ουσίες. Μερικά κουταλάκια του λιβανιού αλεύρι μπορεί να χυθεί σε οποιοδήποτε δημητριακών, το πρωινό λειοτριβείο (απλά πρέπει να αυξήσει την ποσότητα του υγρού), σούπα λαχανικών. Είναι προτιμότερο να μην υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία - πολύτιμα οξέα και βιταμίνες δεν θα αντέξουν αυτό. Στις συνταγές βίγκαν ψησίματος, το λινάλευρο μπορεί να κάνει χωρίς αυγά: 1 αυγό κοτόπουλου μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κουταλιά της σούπας. l αλεύρι εμποτισμένο σε 3 κουταλιές της σούπας. l νερό.

Τέλειο γεύμα: αποτοξίνωση

Βάλτε ½ παγωμένη μπανάνα σε ένα μπλέντερ, μια χούφτα σπανάκι μωρών, ½ χυμό ασβέστη, ένα τσίμπημα τζίντζερ εδάφους και θαλασσινό αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι λίνου. Προσθέστε ένα ποτήρι νερό από καρύδα ή γάλα αμυγδάλου και χτυπήστε μέχρι να μαλακώσει. Εάν η λεμονάδα κατέληξε πάρα πολύ παχύ, βοηθήστε λίγα κουτάλια νερό.

Αμύγδαλο αλεύρι

Οι γάλλοι και οι ιταλοί ζαχαροπλαστικοί δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς νόστιμο αλεύρι φτιαγμένο από ξηρούς καρπούς αμυγδάλου. Οι υποστηρικτές του υγιεινού τρόπου ζωής αρέσουν επίσης: πρωτεΐνες, η κύρια θηλυκή βιταμίνη Ε και υγιή λίπη σε αυτό ακριβώς όπως και στους ξηρούς καρπούς. Μόνο ένα μείον - το προϊόν είναι σχετικά ακριβό. Επομένως, θα πρέπει να το χρησιμοποιήσετε με σύνεση: προσθέστε τις σάλτσες και τις σάλτσες για να τους δώσετε ένα παχύ και νόστιμο αμύγδαλο (ο τέλειος συνδυασμός με το κεράσι) και να παρασκευάσετε ωμά επιδόρπια (η θερμική επεξεργασία στερεί το προϊόν από το μερίδιο των ευεργετικών ιδιοτήτων του λιονταριού).

Τέλειο γεύμα: σοκολάτες

Αναμίξτε σε μπλέντερ 200 γραμμάρια αλεύρου αμυγδάλου, 100 γραμμάρια μηκοσμημένων ημερομηνιών και 2 κουταλιές της σούπας. l σκόνη κακάου χωρίς ζάχαρη. Προσθέστε 50 γραμμάρια αποξηραμένων βακκίνιων, ψιλοκομμένα με μαχαίρι, ανακατέψτε με τα χέρια σας ή με ένα πιρούνι και σχηματίστε μπάλες από την ζύμη που προκύπτει. Βάλτε τα σε μια περγαμηνή και τα βάζετε στο ψυγείο για μια ώρα.

http://myhandbook.com/7-vidov-muki-bez-glyutena/