Αστακός αστακός

Αστακός ή αστακός (ευρύτερος Nephropidae) - ένας εκπρόσωπος της οικογένειας των θαλάσσιων δεκάποδων καρκινοειδών. Με άλλα λόγια, ο αστακός είναι καρκίνος του θαλάσσιου οργανισμού. Τι κάνει τον αστακό διαφορετικό από τον αστακό; Η σωστή απάντηση δεν είναι τίποτα. Είναι ο ίδιος καρκίνος. Εξωτερικά, είναι πολύ παρόμοιος με τον ξάδερφό του στον καρκίνο του ποταμού, αλλά διαφέρει σε μεγαλύτερο μέγεθος και ιδιαίτερα στα τεράστια άκρα που φέρουν νύχια.

Πού είναι οι αστακοί; Ζουν σε θαλασσινό νερό, σχεδόν σε όλες τις θάλασσες, με εξαίρεση τη Βαλτική. Είναι ένα πολύτιμο είδος εμπορίου λόγω του εύγευστου κρέατος - οι αστακοί πάντα θεωρούνταν μια πραγματική λιχουδιά. Λόγω αιώνων κυνηγιού αστακών, οι πληθυσμοί τους μειώνονται σταδιακά.

Το κρέας με αστακό είναι εξαιρετικά νόστιμο και υγιεινό. Οι νεαροί αστακοί θεωρούνται οι καλύτεροι όσον αφορά τη γεύση - όχι περισσότερο από 5 χρόνια. Το βάρος ενός πενταετούς αστακού σπανίως υπερβαίνει το 1 κιλό. και αυτοί οι καραβίδες ζουν για πολύ, πολύ καιρό. Τα άτομα έχουν πολλές δεκαετίες ηλικίας και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου κερδίζουν μερικά κιλά βάρος.

Ο αστακός θεωρείται ένα από τα πιο χρήσιμα πρωτεϊνικά προϊόντα. Το κρέας με αστακό είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και ταυτόχρονα η σύνθεση αστακού περιέχει όλα τα ευεργετικά στοιχεία και τα αμινοξέα και ο κορεσμός του με βιταμίνες και μέταλλα είναι εντελώς εκπληκτικό. Σχεδόν όλες οι βιταμίνες Β, η βιταμίνη Ε, η προβιταμίνη Α, το φθόριο, ο φώσφορος, ο ψευδάργυρος, το χρώμιο, το ασβέστιο, ο σίδηρος, το μαγνήσιο, δεν είναι ένας πλήρης κατάλογος των στοιχείων που μπορούν να βρεθούν στη σύνθεση των αστακών. 100 γραμμάρια αυτού του κρέατος παρέχουν περισσότερο από το ήμισυ της καθημερινής ανάγκης του σώματος για σελήνιο, το ένα τρίτο της καθημερινής ανάγκης για ιώδιο και εν μέρει - στο ασβέστιο και το μαγνήσιο.

Τα διαφορετικά μέρη του αστακού έχουν διαφορετικά γούστα, διαφορετική σύνθεση και χρησιμοποιούνται διαφορετικά. Το λάστιχο έκρυψε το πιο πολύτιμο και νόστιμο κρέας στο τμήμα της ουράς - το λεγόμενο "λαιμό". Το νεύρο και το κρέας των άκρων είναι πολύ πυκνότερο από τις ουρές αστακών, αλλά και βρώσιμα και γευστικά.

Πάνω, στο κεφάλι, κάτω από το χέρι είναι το συκώτι. Το αστακό ήπαρ - ένας λεπτός γλοιώδης θρόμβος με πρασινωπό χρώμα - χρησιμοποιείται συχνά για να κάνει μους, σάλτσες και σούπες. Μια ξεχωριστή λιχουδιά είναι το χαβιάρι αστακών. Αυτό το λεπτό κόκκινο χαβιάρι αποτελείται από υψηλής ποιότητας, εύπεπτη πρωτεΐνη, η οποία είναι πλήρως (πάνω από 95%) απορροφάται από το σώμα.

Η κατανάλωση αστακών, όπως και άλλα θαλασσινά, έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του ήπατος, στη σύνθεση του αίματος και στο καρδιαγγειακό σύστημα. Η τακτική χρήση του αστακού μπορεί να αποκαταστήσει τη σεξουαλική λειτουργία στους άνδρες. Δεν αναρωτιέμαι ότι το κρέας αστακών θεωρείται το ισχυρότερο αφροδισιακό.

http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye/moreprodukty/omar-lobster

Αστακοί: τρόποι ζωής, χρήσιμες ιδιότητες και διαφορές από τους αστακούς

Σχετικά με μια τέτοια λιχουδιά όπως ο αστακός, πολλοί έχουν ακούσει, αλλά δεν το έχουν δοκιμάσει όλοι. Ποιος δεν ρωτάει στο δρόμο, όλοι...

Σχετικά με μια τέτοια λιχουδιά όπως ο αστακός, πολλοί έχουν ακούσει, αλλά δεν το έχουν δοκιμάσει όλοι. Όποιος δεν ρωτάει στο δρόμο, όλοι θα πουν ότι οι αστακοί (αστακοί) είναι ένα χαρακτηριστικό μιας πλούσιας, πολυτελούς ζωής. Οι ενώσεις εμφανίζονται αμέσως: αυτή η λιχουδιά τρώγεται από εκείνους που έχουν προαστιακές βίλες, ιδιωτικά ελικόπτερα, που φορούν αποκλειστικά ρούχα σχεδιαστών και κρατούν ακριβά μικροσκοπικά σκυλάκια στο σπίτι. Φυσικά, υπάρχει τέτοια αλήθεια. Βεβαίως, μεγάλα είδη αστακών - δεν είναι μια φθηνή ευχαρίστηση. Όλοι δεν μπορούν να αντέξουν οικονομικά αυτή τη λιχουδιά. Αλλά το γεγονός ότι αξίζει να δοκιμάσετε τουλάχιστον μια φορά σε μια ζωή είναι η καλύτερη πρόταση.

Εάν δεν έχετε δοκιμάσει πολτό αστακών, προσπαθήστε να το διορθώσετε σύντομα. Οι αστακοί πρέπει να δοκιμάσουν. Η γεύση είναι απλώς θεϊκή. Πολλοί που έχουν ήδη δοκιμάσει, λένε ότι αυτό είναι το πιο νόστιμο κρέας στον κόσμο, ότι ποτέ δεν είχαν κάτι τέτοιο πριν.

Αστακοί: τι είναι και πώς διαφέρουν από τους αστακούς;

Πώς διαφέρουν οι αστακοί από τους αστακούς; Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα ανησυχεί πολλούς. Προκειμένου να μην δημιουργηθεί μια μακρά διαμάχη, είναι λογικό να πούμε ότι δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ αστακών και αστακών. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για δύο διαφορετικά ονόματα για το ίδιο καρκινοειδές.

Για να κατανοήσουμε τις διαφορές μεταξύ αστακών και αστακών, θα πρέπει να ζητήσουμε τη συμβουλή βιολόγων. Η απάντηση σίγουρα θα σας εκπλήξει: στην πραγματικότητα, ο αστακός και ο αστακός είναι πραγματικά τα ονόματα των ίδιων καρκινοειδών. Εάν, ωστόσο, συμβουλευτείτε έναν φιλόλογο για συμβουλές, θα μάθετε ότι δύο διαφορετικά ονόματα του αντιπροσωπευόμενου ζώου ήρθαν στη γλώσσα μας από τα αγγλικά και τα γερμανικά. Μιλάμε για την αγγλική λέξη "αστακός" και τη γερμανική λέξη "σφυρί". Και οι δύο υποδηλώνουν μεγάλης κλίμακας καρκινοειδή.

Επομένως, όπου διαβάζετε τις πληροφορίες σχετικά με τους αστακούς, γνωρίζετε ότι ισχύει και για τους αστακούς. Ως εκ τούτου, δεν πρέπει να πιστέψουμε τις φήμες ότι αυτά τα οστρακόδερμα είναι συγγενικά είδη.

Σήμερα οι αστακοί τροφοδοτούν τους γουρούνες. Αλλά πριν από δύο αιώνες αλιεύονταν στο βάθος, γονιμοποιούσαν τα χωράφια.

Αστακοί: τι είναι, πού ζουν, τι τρώνε;

Οι αστακοί ανήκουν στην οικογένεια των μεγαλύτερων θαλάσσιων 10-οστών καρκινοειδών. Διακρίνονται από ισχυρή πανοπλία και 10 πόδια, η 2η οποία μετατράπηκε σε ισχυρά νύχια. Κάτω από το κέλυφος του αστακού είναι πολύ ευαίσθητο myasco. Τα τρόφιμα που καταναλώνονται και το κρέας, το οποίο βρίσκεται στα πόδια και την ουρά του καρκινοειδούς, και το χαβιάρι, το ήπαρ αστακών.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά του αστακού είναι τα μακρά κόκκινα μουστάκια και ο ανεμιστήρας ουράς. Υπάρχουν διάφοροι τύποι αστακών
διαφορετικό χρώμα. Οι αστακοί βρίσκονται τόσο στο γκριζοπράσινο όσο και στο πράσινο-μπλε. Όταν αστακό
φτάνει την ηλικία των έξι ετών, ζυγίζει περίπου ένα κιλό.

Ο αστακός αγαπά να κατοικεί στους ωκεανούς, στα βραχώδη ράφια. Στην εμφάνιση, μοιάζει με απλό καρκίνο, μόνο με τεράστια νύχια. Υπάρχουν διάφοροι τύποι αστακών. Όλοι διαφέρουν ως προς τη γεύση και την εμφάνισή τους.
Αστακοί Ποικιλίες:

Ο νορβηγός είναι το καλύτερο είδος αστακού. Το μέγεθός τους έχει μήκος 22 εκατοστά.
Ευρωπαϊκή - ένα είδος καραβίδας μεγαλύτερο, σε μήκος, μπορεί να είναι περίπου 90 εκατοστά και ζυγίζει περίπου 10 κιλά.
Τα βόρεια (αμερικανικά) είναι μαλακόστρακα μήκους ενός μέτρου και βάρους μέχρι 20 κιλά. Ζουν στον Ατλαντικό και εκτρέφονται σε αγροκτήματα. Αυτός ο τύπος αστακού είναι λιγότερο εντυπωσιακός από την ευρωπαϊκή και τη νορβηγική.

Ένας τεράστιος αριθμός πιάτων μαγειρεύονται από αστακό κρέας.

Κανόνες επιλογής και αποθήκευσης αστακών

Ας είναι γνωστό ότι οι αστακοί είναι ευπαθή προϊόντα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο κίνδυνος να εισέλθει σε προϊόν κακής ποιότητας είναι πολύ υψηλός. Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες που σας επιτρέπουν να αγοράσετε μόνο υψηλής ποιότητας και φρέσκα σφάγια αστακών. Ακολουθήστε τα.

Συμβουλές για την επιλογή ενός καλού αστακού:

Συνιστάται να αγοράσετε live αστακοί - κινητά καρκινοειδή με μαλακό κέλυφος. Μπορούν να βρεθούν σε μεγάλες υπεραγορές.
Σε αστακό υψηλής ποιότητας δεν υπάρχουν σημεία στο κέλυφος, καθώς δεν υπάρχει ζημιά ή άλγη.
Κατά την επιλογή κατεψυγμένων αστακών, θα πρέπει να δίνεται προτίμηση σε εκείνες τις επιλογές όπου υπάρχει λιγότερα χιόνια και πάγος.

Όσον αφορά την αποθήκευση, είναι καλύτερο να στέλνετε αστακούς στην κατάψυξη. Εάν αποφασίσετε να φύγετε στο ψυγείο, χρησιμοποιήστε χαρτί περγαμηνής, φύκια για περιτύλιξη.

Ποιες είναι οι ωφέλιμες ιδιότητες του κρέατος αστακού;

Όπως και άλλα καρκινοειδή, ο αστακός έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Και το βασικό του όφελος έγκειται στη χημική σύνθεση. Το κρέας αστακών είναι μια πραγματική πηγή πρωτεϊνών, καλίου, μαγνησίου (αυτά τα μέταλλα είναι ιδιαίτερα σημαντικά για την καλή λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων). Δεν είναι μυστικό ότι βοηθά στη βελτίωση του μεταβολισμού, λόγω της παρουσίας βιταμινών Β. Το νευρικό σύστημα με ένα τέτοιο προϊόν επανέρχεται στο φυσιολογικό. Οι αστακοί είναι πλούσιοι σε ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο. Αυτό σημαίνει ότι το αίμα θα συμπληρωθεί με αιμοσφαιρίνη, ο οστικός ιστός θα λάβει τα απαραίτητα μέταλλα. Είναι ενδιαφέρον ότι το κρέας αυτό έχει θετική επίδραση στο αναπαραγωγικό σύστημα, αφού το κρέας αστακού περιέχει ψευδάργυρο.

Μπορεί το αστακό κρέας να είναι επιβλαβές;

Όπως και κάθε θαλασσινά, ο αστακός έχει τις δικές του αντενδείξεις. Εάν ένα άτομο έχει ατομική μισαλλοδοξία, μην τρώτε αστακούς. Επιπλέον, πρέπει να θυμόμαστε ότι περιέχουν μεγάλη χοληστερόλη, η οποία με τη σειρά της μπορεί να προκαλέσει καρδιαγγειακά νοσήματα. Μην εμπλακείτε σε αστακούς και άτομα με ουρική αρθρίτιδα, στο προϊόν είναι πάρα πολύ πουρίνη, η συσσώρευση ουρικού οξέος στο σώμα θα είναι ιδιαίτερα έντονη.

Πώς οι σύγχρονοι μάγειροι χρησιμοποιούν αστακούς;

Όπως όλοι γνωρίζουν, ο αστακός θεωρείται πραγματική λιχουδιά. Σερβίρεται σε πολλά διάσημα εστιατόρια. Αυτό που μόνο τα πιάτα δεν γίνονται από αστακό. Παραδείγματος χάριν, τα escalopes και τα medallions κατασκευάζονται από το πιο ελκυστικό κρέας που βρίσκεται στο τμήμα της ουράς. Οι αστακοί συχνά βράζονται. Το χαβιάρι θεωρείται μια ιδιαίτερη λιχουδιά. Ιδιαίτερα νόστιμα είναι οι παραγεμισμένοι αστακοί. Τις περισσότερες φορές, σερβίρονται μαζί με μια ποικιλία σάλτσες (το πιο νόστιμο είναι κρεμώδες), που επιδεινώνουν τη γεύση και σας επιτρέπουν να απολαύσετε ακόμα πιο τρυφερό κρέας. Ακόμη και από τους αστακούς παρασκευάζονται μους, ασκήσεις. Και πώς η σούπα αστακών είναι θεϊκή. Σίγουρα αξίζει να το δοκιμάσετε. Με τη βοήθεια των μπαχαρικών μπορείτε να βελτιώσετε και να διαφοροποιήσετε τη γεύση του κρέατος αστακού. Τα πιο δημοφιλή είναι το κάρυ, το τζίντζερ. Ίσως όχι όλοι γνωρίζουν, αλλά το κρέας αστακών χρησιμοποιείται ακόμα και για το ψήσιμο, το γέμισμα είναι ιδιαίτερα τρυφερό και νόστιμο.

http://vodabereg.ru/article/lobsteri-obraz-zhizni-poleznie-svoyst/

Αστακοί που βρίσκονται

Τι είναι αυτό;
Αστακοί, ή αστακοί, αποτελούν μέρος μιας μεγάλης οικογένειας θαλάσσιων μαλακοστράκων.

Τι είναι αυτό;
Καφέ καραβίδα καλυμμένη με νύχια. Ο ευρωπαϊκός αστακός μπορεί να φτάσει έως και 50 εκατοστά και να ζυγίζει μέχρι 11 κιλά, ενώ ο αμερικανικός αστακός μπορεί να ζυγίζει μέχρι 15 κιλά. Ωστόσο, ο αστακός θεωρείται το πιο εύγευστο μεσαίου μεγέθους (400-800 γραμμάρια).

Πού ζει;
Στο βάθος του ωκεανού. Ο αστακός αλιεύεται στη Βόρεια Αμερική, τον Καναδά και την Ευρώπη. Παρεμπιπτόντως, αυτά τα ζώα μπορούν να ζήσουν μέχρι και 100 χρόνια.

Τι είναι αυτό;
Το αστακό κρέας είναι λιγότερο θερμιδικό από το κοτόπουλο και δεν περιέχει καθόλου λίπος. Είναι πηγή βιταμινών Ε, Β12 και επίσης ψευδαργύρου.

Πώς να χρησιμοποιήσετε;
Ο αστακός βράζει, ατμοποιείται, επίσης στη σχάρα, τηγανητά και τηγανητά. Κάνουν επίσης σούπα από αυτό.

Πόσο συμβατικά χρησιμοποιείται;
Αμερικανοί προσκυνητές αλέστηκαν αστακό για λίπασμα για τα καλαμπόκι. Γενικά, μέχρι τον 20ό αιώνα στην Αμερική, η κατανάλωση αστακών σήμαινε την ύπαρξη φτωχών.

Πώς να επιλέξετε;
Ο αστακός τρώγεται καλύτερα φρέσκο. Συντηρείται συνήθως ζωντανός. Κατά κανόνα, οι αστακοί κόβουν το γάντζο έτσι ώστε να μην βλάψουν κανέναν κατά τη διάρκεια των μεταφορών και των πωλήσεων. Στα σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε ένα ψεύτικο: πρόκειται για ένα ψάρι του οποίου το κρέας έχει γεύση σαν αστακό, αλλά και το ίδιο αλλάζει και για να εξαπατήσει τους καταναλωτές. Ορισμένα εστιατόρια σερβίρουν καβούρια, τα οποία ονομάζονται αστακοί γαρίδων και φυσικά κοστίζουν περισσότερο, όπως ο αστακός.

Πώς να μαγειρέψετε;
Αν ο αστακός ψηθεί στη σχάρα, τηγανιστεί ή ψηθεί, τότε δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί πριν από αυτό. Η κατάψυξη μπορεί να κάνει το κρέας αστακού σκληρό. Εάν μαγειρεύετε αστακό, τότε θα πρέπει να το μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Οι περιβαλλοντολόγοι αντιτάσσονται στα ζώα μαγειρικής, στην περίπτωση αυτή, τον αστακό ζωντανό, επειδή τα προσφέρουν ή τα παγώνουν πριν από το μαγείρεμα για να καθησυχάσουν τις αίσθηση του αστακού ή χρησιμοποιούν μια ειδική συσκευή που λειτουργεί ως ηλεκτρικό σοκ για να μην κάνει τη διαδικασία μαγειρέματος τόσο οδυνηρή.

Πώς να φάτε;
Για να φάτε αστακό, χρησιμοποιήστε πολλά μαχαιροπίρουνα, συμπεριλαμβανομένου του orekhodavku. Μπορείτε φυσικά να τρώτε μόνο με τα χέρια σας, αν δεν φοβάστε να τραυματιστείτε για τα χείλη του σώματος του καρκίνου. Οι τσιμπίδες τρώνε όσο το δυνατόν περισσότερο το άνοιγμά τους, τραβώντας το μεγαλύτερο μέρος ενός νύχι. Επίσης, το νύχι μπορεί να ανοίξει με κανονικό βύσμα. Σε ορισμένα εστιατόρια, τα νύχια και οι ουρές μπορεί να είναι ήδη ανοιχτά, γεγονός που εξηγείται από τις ανάγκες σερβιρίσματος και την παρουσίαση αυτού του πιάτου. Το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος είναι στα νύχια και στην ουρά, αλλά μπορεί να βρεθεί και στον κορμό και στα πόδια. Ο αστακός είναι το πιο νόστιμο με βούτυρο ή μαγιονέζα.

Πώς να αποθηκεύσετε;
Οι ζωντανοί αστακοί μπορούν να αποθηκευτούν για μερικές ημέρες στο ψυγείο, τυλιγμένοι με μια υγρή πετσέτα. Οι βρασμένοι αστακοί μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως 2 ημέρες στους 5 ° C.

http://cookingzone.net/articlesadvices/products/42

Αστακοί - τι είναι και χρήσιμες ιδιότητες, πώς να μαγειρεύουν, να κόβουν και να τρώνε σωστά

Οι αστακοί είναι μια οικογένεια αποκεφαλιστικών καρποειδών του Ατλαντικού, τα οποία οι άνθρωποι τρώνε πρόθυμα. Είναι γνωστό ότι από τις αρχές του δέκατου ένατου αιώνα έγινε προσπάθεια τεχνητής αναπαραγωγής των θαλάσσιων ζώων. Οι αστακοί και οι αστακοί δεν ριζώθηκαν στις συνθήκες που δημιούργησε ο άνθρωπος ή από εμπορική άποψη το περιεχόμενο αποδείχθηκε ασύμφορο. Αυτός ο καρκίνος ζει στα ύδατα του Ατλαντικού Ωκεανού σε βάθος όχι μεγαλύτερο από 200 μέτρα. Οι αστακοί είναι σαρωτές. Τα ζώα τρώνε φύκια, μπεντό (ζωοπλαγκτόν), οργανικά υπολείμματα, μικρά ψάρια.

Τι είναι αστακοί

Είναι το πιο διάσημο υποείδος καρκινοειδών, το οποίο συγχέεται συχνά με τους αστακούς. Στην πραγματικότητα, αυτά είναι ετυμολογικά διαφορετικά ονόματα για ένα ον. Από μαγειρική άποψη, οι αστακοί είναι μια ακριβή λιχουδιά, πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα. Το μεγάλο σώμα του αστακού, το οποίο κρύβει ένα ισχυρό κέλυφος, είναι διάσημο για ένα μεγάλο αριθμό λεπτό νόστιμο κρέας που έχει μια μοναδική θαλάσσια γεύση. Το κόστος των νωπών καρκινοειδών σε κατεψυγμένη ή ζωντανή μορφή μπορεί να κυμαίνεται από 3000-15000 ρούβλια ανά κιλό.

Τι μοιάζουν

Οι αστακοί είναι μεγάλα μαλακόστρακα μήκους 40-50 εκ. Έχουν ένα σκληρό χιτινώδες κέλυφος, καλυμμένο με ακανόνιστα κωνικά σημεία. Το μπροστινό ζεύγος των άκρων είναι ισχυρά νύχια με οδοντωτή άκρη, τέλεια προσαρμοσμένα για αρπαγή και σχίσιμο θήρας. Η ουρά είναι ισχυρή, με έντονες αρθρώσεις chitinous κάλυψης, περίπου το ένα τρίτο του μήκους του σώματος, λαμβάνοντας υπόψη τα άκρα. Κάτω από το βραχίονα υπάρχουν 4 ζεύγη ποδιών, τα οποία βρίσκονται κοντά το ένα στο άλλο. Το χρώμα του εξωτερικού κελύφους ποικίλει ανάλογα με την ηλικία, το υποείδος του αστακού.

Οι αστακοί συγχέονται συχνά με τους αστακούς, αν και οι διαφορές μεταξύ των υποειδών είναι πολύ έντονες. Οι τελευταίοι διακρίνονται από ένα επίμηκες σώμα, έντονα επιμηκυνθέντα άκρα. Δεν έχουν νύχια: τρέφονται με υποείδη καρκινοειδών με πλαγκτόν, καρρί και άλγη. Στο μπροστινό μέρος της κεφαλής υπάρχουν δύο κεραίες καλυμμένες με χιτίνη. Το μήκος των διαδικασιών είναι περίπου ίσο με το υπόλοιπο σώμα του αστακού, το οποίο σε εμφάνιση, δομή, θέση των εσωτερικών οργάνων μοιάζει με τακτική γαρίδα.

Πόσα ζουν

Όπως όλα τα καρκινοειδή, οι αστακοί μεγαλώνουν όλη τη ζωή τους, περνώντας σταδιακά μια περίπλοκη βιολογική διαδικασία αλλαγής του κελύφους, που ονομάζεται γέμιση. Συμβατικά, η ηλικία ενός αστακού μπορεί να προσδιοριστεί από το μέγεθος του σώματος, το χρώμα. Είναι γνωστό ότι το μέγιστο εγγεγραμμένο προσδόκιμο ζωής του άνδρα ήταν 31 έτη, τα θηλυκά - 54. Τα ιδιαίτερα ηλικιωμένα άτομα αποκτούν ένα πιο ματ χρώμα του κελύφους, με το οποίο μπορούν εύκολα να διακριθούν από τους νέους. Ο μεγαλύτερος αστακός αλιεύθηκε από την ακτή του Καναδά. Η μάζα του ατόμου, σύμφωνα με το βιβλίο των βιβλίων της Guinness, ήταν 20,15 κιλά.

Χημική σύνθεση

Το βασικό χαρακτηριστικό των θαλάσσιων καρκινοειδών είναι η χημική σύνθεση. Το σώμα των αρθρόποδων των ωκεανών είναι πολύ πλούσιο σε ωφέλιμα άλατα, βιταμίνες, μικρο και μακρο στοιχεία. Αυτό οφείλεται στα χαρακτηριστικά της σειράς (οικοτόπου), καθώς και στη διατροφή. Η χρήση του λεπτού κρέατος αστακού βοηθά στην ενίσχυση της ανθρώπινης ανοσίας, στη βελτίωση της φυσικής κατάστασης, στην ομαλοποίηση της ισορροπίας οξέος-βάσης του αίματος κλπ. Τα δεδομένα καρκινοειδών περιέχουν τις ακόλουθες ουσίες:

Βιταμίνες. Η μισή ομάδα Β: χολίνη, νιασίνη, ριβοφλαβίνη, πυριδοξίνη, φολικό οξύ, παντοθενικό οξύ, κυανοκοβαλαμίνη, βιταμίνες Α, Ε.
Macroelements. Νάτριο, φώσφορο, κάλιο, πολλά άλατα ασβεστίου, μαγνήσιο.
Ιχνοστοιχεία Χαλκός, ψευδάργυρος, σίδηρος, μαγγάνιο, σελήνιο.

Χρήσιμες ιδιότητες

Λόγω της παρουσίας ενός μεγάλου αριθμού χρήσιμων χημικών στοιχείων και ενώσεων, το κρέας αστακού μπορεί να θεωρηθεί υπό όρους ως μέσο πρόληψης και θεραπείας ορισμένων ασθενειών. Οι κάτοικοι των χωρών που έχουν πρόσβαση στη θάλασσα, συχνά τρώγοντας τα μαλακόστρακα του Ατλαντικού, γιορτάζουν την εξαιρετική κατάσταση της υγείας τους. Αυτοί οι άνθρωποι επηρεάζονται στατιστικά λιγότερο από χρόνιες παθήσεις του ανοσοποιητικού, καρδιαγγειακού και πεπτικού συστήματος. Όταν χρησιμοποιείτε το προϊόν, σημειώνονται οι ακόλουθες διαδικασίες στο έργο του σώματος:

Βελτίωση του καρδιαγγειακού συστήματος, σταθεροποίηση της διαδικασίας σχηματισμού αίματος, ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, τριχοειδή αγγεία.
Η ευεργετική επίδραση στις ορμόνες που σχετίζονται με το αναπαραγωγικό σύστημα. Ομαλοποίηση της παραγωγής τεστοστερόνης στους άνδρες.
Διευκολύνουν την απομάκρυνση των τοξινών από τα έντερα. Μειωμένη απορρόφηση λιπαρών οξέων.
Βελτίωση των συστημάτων προστασίας του σώματος, την ομαλοποίηση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Σταθεροποίηση του νευρικού συστήματος, μείωση των επιπέδων στρες, ανάπτυξη αντοχής στις επιδράσεις του ισχυρού συναισθηματικού και πνευματικού στρες.

Επικίνδυνες ιδιότητες

Προσοχή για την κατανάλωση του Ατλαντικού καρκινοειδών αξίζει τον κόπο για τους ανθρώπους που υποφέρουν από ουρική αρθρίτιδα. Το κρέας αστακών περιέχει πολλά συστατικά πουρίνης, τα οποία συμβάλλουν στη συσσώρευση και παραγωγή μεγάλων ποσοτήτων ουρικού οξέος, επιδεινώνοντας τα συμπτώματα της νόσου. Το ίδιο το αστακό κρέας θεωρείται τρόφιμο με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Η χρήση του σε μεγάλες ποσότητες θα οδηγήσει σε απότομη αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα, οι οποίες επηρεάζουν δυσμενώς τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Είναι δυνατόν και η εκδήλωση μεμονωμένων αλλεργιών σε αυτά τα θαλασσινά.

Πώς να κόψετε αστακό

Είναι πολύ απλό να βάζετε κρέας από ένα μεγάλο στέλεχος αρθροπόδων συνδεδεμένο σε ένα ανθεκτικό κέλυφος. Αυτό θα απαιτήσει μεγάλο ψαλίδι, μια πετσέτα ή οποιοδήποτε καθαρό ύφασμα, πανί και γάντια από λάτεξ, ένα ανθεκτικό μαχαίρι με μια μεγάλη μαζική λεπίδα, ένα μεγάλο χαρτόνι. Η κοπή γίνεται με την ακόλουθη σειρά:

Φορέστε γάντια από ύφασμα που προστατεύουν το δέρμα σας από αιχμηρά κομμάτια χατίνης. Stretch latex πάνω από την κορυφή, έτσι ώστε να μην παραμένουν ίνες πανί στο κέλυφος.
Βρέξτε ένα μικρό πανί, απλώστε το κάτω από την σανίδα έτσι ώστε να μην γλιστράει.
Πιάστε την κορυφή της πλάκας κεφαλής αστακού. Με το άλλο σας χέρι χαλαρώστε απαλά και στρέψτε τα άκρα με τα νύχια σε κυκλική κίνηση. Με τον ίδιο τρόπο, διαιρέστε τους στο μισό κατά μήκος των αρθρώσεων. Αποκτήστε 6 τελικά μέρη.
Για να αφαιρέσετε το κρέας από το νύχι του αστακού, πρέπει να σπάσει. Κάνετε ένα αιχμηρό, ισχυρό χτύπημα με την επίπεδη, αμβλύ πλευρά του μαχαιριού. Κόψτε τις φαλάνες των νυχιών κατά μήκος του σωληνοειδούς κελύφους με ψαλίδι.
Η ουρά πρέπει να διαχωρίζεται από το σώμα με κυκλική κίνηση. Η χιτινώδης κάλυψη μπορεί να χρειαστεί για μια όμορφη τροφή, οπότε μην βιαστείτε να την χωρίσετε. Μέσα στον υπόλοιπο αστακό είναι εσωτερικά όργανα που δεν τρώγονται.
Για πολύ μεγάλα άτομα, μπορείτε να πάρετε κρέας από 4 ζεύγη οπίσθιων άκρων. Τα πόδια είναι χωρισμένα και κομμένα κατά τρόπο παρόμοιο με τα μικρά phalanges νύχι.

http://sovets.net/16794-lobstery-chto-eto-takoe.html

Τι είναι αστακοί

Περιεχόμενο του άρθρου

Τι είναι αστακοί
Αστακοί: μαγειρικά θαλασσινά με οφέλη για την υγεία
Τι είναι η άσκηση πιέσεων

Ποιοι αστακοί μοιάζουν

Οι αστακοί μπορούν να έχουν διαφορετικό χρώμα: από γκριζωπό σε πράσινο-μπλε. Σε ζώντες αστακούς, μόνο οι κεραίες είναι κόκκινες. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θερμικής επεξεργασίας, ολόκληρο το σώμα αυτού του καρκινοειδούς είναι χρωματισμένο.

Το σώμα των αστακών είναι στραμμένο στο κεφάλι, η ουρά έχει σχήμα ανεμιστήρα και η κοιλιά χωρίζεται σε επτά διαμερίσματα. Το πρώτο ζευγάρι έχουν αρκετά ισχυρά νύχια. Το μέσο μέγεθος του αστακού είναι 30-50 εκατοστά, και το βάρος - 300-700 γραμμάρια. Τα μεμονωμένα αντίγραφα μπορούν να φτάσουν το ένα μέτρο.

Όπου εξορύσσεται ο αστακός

Οι αστακοί ζουν σε ζεστά και κρύα νερά των ωκεανών. Προτιμούν να εγκατασταθούν σε βραχώδεις αμμοθίνες, κυρίως σε ρωγμές, από όπου βγαίνουν να αλιεύουν μόνο τη νύχτα.

Οι πιο πολύτιμοι είναι οι αστακοί του Ατλαντικού. Η γεύση τους είναι πολύ καλύτερη από αυτή των υποτρόφων. Το μήκος αυτών των αστακών είναι 22 εκατοστά. Στις θάλασσες της Νορβηγίας μπορείτε να βρείτε τον αστακό της Ευρώπης, το μήκος του οποίου φτάνει τα 90 εκατοστά και το βάρος μπορεί να υπερβαίνει τα 10 κιλά. Στην ακτή της Βόρειας Αμερικής, οι αστακοί εκτρέφονται σε ειδικά αγροκτήματα. Το μήκος τους φτάνει το ένα μέτρο και το βάρος - 20 κιλά.

Ωστόσο, η εκφραστικότητα του μεγέθους δεν επιβεβαιώνει πάντα την εξαιρετική γεύση. Έτσι, μικροί αστακοί κατοικούν στα ύδατα του Ινδικού Ωκεανού, των οποίων η γεύση είναι πιο ενδιαφέρουσα και πλουσιότερη.

Αστακομακαρονάδα

Οι αστακοί πωλούνται σε κονσερβοποιημένα, κατεψυγμένα και φρέσκα καταστήματα. Ένας σαφής δείκτης της ποιότητας ενός ζωντανού αστακού είναι η κινητικότητά του. Όσο περισσότερο κινεί τα μάτια και το μουστάκι, έτσι είναι φρέσκο. Είναι καλύτερο να αγοράζετε ζωντανά αστακούς κατά τη διάρκεια των αλιευμάτων τους: την άνοιξη ή τις αρχές του φθινοπώρου. Στην περίπτωση αυτή, πρέπει να προτιμούνται οι άνδρες, δεδομένου ότι το κρέας τους είναι πιο τρυφερό και πιο νόστιμο.

Το πιο νόστιμο μέρος του αστακού είναι στο τμήμα της ουράς του. Στα πέλματα και τις τσιμπίδες το κρέας δεν είναι λιγότερο νόστιμο, αλλά μάλλον πυκνό. Είναι μάλλον δύσκολο να αφομοιωθεί, αλλά είναι πλούσιο σε μεταλλικά άλατα, πρωτεΐνες και "καλή" χοληστερόλη.

Στο κεφάλι του αστακού, κάτω από το κέλυφος, είναι το συκώτι - τομαλί. Η εμφάνισή της δεν φαίνεται αρκετά ορεκτική. Το ήπαρ είναι ένας θρόμβος πράσινου αφρού. Εν τω μεταξύ, είναι μια αναγνωρισμένη λιχουδιά. Από το συκώτι αστακό μαγειρεύουν φοβερό σάλτσες και σούπες. Το αστακό κόκκινο χαβιάρι θεωρείται επίσης μια λιχουδιά.

Ο αστακός μπορεί να βράσει, να ψήσει ή να τηγανίσει. Η πιο στοιχειώδης μέθοδος παρασκευής του είναι να βράσει ολόκληρο σε αλατισμένο νερό για 5-7 λεπτά. Στη διαδικασία βρασμού γίνεται κόκκινο.

Από τον αστακό προετοιμάζονται ασπιτικά, σαλάτες, σουφλέ, κροκέτες, σούπες, μους. Είναι επίσης ένα συνηθισμένο συστατικό στην ισπανική παέγια, στη σούπα ψαριού της Τζαμάικας, στη σούπα ψαριού Marseille bouillabaisse, στην ιταλική φέτουccine με θαλασσινά και σούσι. Αστακός κρέας θεωρείται η τέλεια γέμιση για bender - γαλλικά ντόνατς.

http://www.kakprosto.ru/kak-837138-chto-takoe-lobstery

Όλα για τους αστακούς: τι μοιάζουν, πού ισχύουν και πώς διαφέρουν από τους αστακούς;

Ο αστακός είναι ένα πλάσμα, με μια ορισμένη έννοια, μυστηριώδες: όλοι έχουν ακούσει για αυτό, όλοι γνωρίζουν ότι μπορεί να καταναλωθεί και τα πιάτα θεωρούνται ελίτ, αλλά δεν το έχουν δοκιμάσει όλοι φυσικά. Πολλοί μάλιστα ονειρεύονται να δοκιμάσουν τον αστακό, δεν φαντάζουν πολύ καλά τι είναι. Για να κατανοήσουμε αυτό το θέμα είναι τουλάχιστον για γενική εξέλιξη, και ιδανικά - για να μην φαίνουμε γελοία, όταν πρόκειται σοβαρά να μιλάμε για την προσπάθεια να το δοκιμάσουμε ακόμα.

Περιγραφή

Πρώτον, ας δούμε τι είδους ζώο είναι. Στην πραγματικότητα, το όνομα "αστακός" στη ρωσική γλώσσα δεν είναι πολύ σωστό, δεδομένου ότι είναι μια αγγλική λέξη που έχει ρωσική γλώσσα αλληλογραφία: θα ήταν πιο σωστό να ονομάσουμε αυτό το είδος αστακών.

Η εισαγωγή της λέξης αγγλικής γλώσσας πιθανότατα εμφανίστηκε κατά τους Σοβιετικούς χρόνους, όταν οι τοπικοί μεταφραστές, που δεν ήταν πολύ εξοικειωμένοι με την εξευγενισμένη κουζίνα στο εξωτερικό, ήταν πολύ τεμπέλης για να βρουν το σωστό νόημα στα λεξικά, διαπιστώνοντας ότι το εξωτικό ζώο απλά δεν έχει ρωσικό όνομα.

Ωστόσο, για πολλούς, και ο αστακός είναι ένα τεράστιο μυστήριο, έτσι θα ξεκαθαρίσουμε ότι πρόκειται για μια οικογένεια θαλάσσιων κατοίκων που ανήκουν σε καρκινοειδή. Στην πραγματικότητα, ένα τέτοιο πλάσμα φαίνεται σχεδόν το ίδιο με τον καρκίνο, ωστόσο, έχει περισσότερα από δύο νύχια (αν και μόνο δύο είναι μεγάλα και καλά ορατά) και είναι επίσης σημαντικά μεγαλύτερο από τους οικείους συγγενείς του.

Αρκεί να πούμε ότι το μεγαλύτερο βάρος των καλυμμένων καλαμάρια ήταν λίγο περισσότερο από 20 κιλά και το μήκος ήταν 80 εκατοστά, αλλά κατά μέσο όρο, τα θαλασσινά ζυγίζουν αρκετές φορές λιγότερο - συνήθως δεν υπερβαίνουν ούτε ένα κιλό. Επιπλέον, το μέγεθος και το βάρος επίσης εξαρτώνται από το φύλο του ζώου, αφού τα θηλυκά είναι σημαντικά μικρότερα από τα αρσενικά. Σε κάθε περίπτωση αυτό το καρκινοειδές μπορεί να φτάσει σε τόσο μεγάλο βάρος για ένα σημαντικό προσδόκιμο ζωής: τα αρσενικά ζουν κατά μέσο όρο 31 χρόνια και τα θηλυκά - μέχρι και τα 54. Το χρώμα αυτών των πλασμάτων δεν διαφέρει εξίσου από τους καραβίδες, επομένως ένα άγνωστο άτομο δεν τα διακρίνει.

Οι αστακοί βρίσκονται σε θερμές θάλασσες και ωκεανούς σε σχεδόν οποιοδήποτε μέρος του πλανήτη, αλλά αυτό δεν μειώνει το κόστος τους - ένα τέτοιο μεγάλο ζώο δεν βρίσκεται πολύ συχνά και συχνά εξυπηρετείται άμεσα με το κέλυφος γιατί ο αγοραστής πρέπει να πληρώσει ένα τεράστιο βάρος. Παρά τις πολυετείς προσπάθειες των ανθρώπων να αναπτύσσουν αστακούς στην αιχμαλωσία, τέτοιες προσπάθειες δεν έχουν φέρει ακόμα ένα πραγματικά θετικό αποτέλεσμα - τα ζώα είτε δεν ριζώνουν καθόλου, ούτε φτάνουν στο επιθυμητό μέγεθος ή το κόστος αναπαραγωγής τους δεν υπερβαίνει τα αλιεύματα.

Διαφορές από καραβίδες και αστακούς

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, ο αστακός δεν διαφέρει από τον αστακό οτιδήποτε - είναι βιολογικά το ίδιο είδος. Η διαφορά μεταξύ των δύο ονομάτων έγκειται αποκλειστικά στην προέλευση της ίδιας της λέξης - ο ρωσόφωνος αστακός, παρεμπιπτόντως, έχει και ξένη (γερμανική) προέλευση, αλλά είναι περισσότερο κατακερματισμένη και θεωρητικά μπορεί να θεωρηθεί πιο σωστή από τον μοντέρνο "αστακό" που δανείστηκε από την αγγλική " ".

Όσον αφορά τους αστακούς και τους καραβίδες, υπάρχουν ήδη πολλές περισσότερες διαφορές. Ο αστακός δεν πρέπει να είναι τόσο τεράστος όσο όλοι φαντάζονται - στον Ινδικό Ωκεανό, για παράδειγμα, αλιεύουν μικρούς αστακούς συγκρίσιμους με τους καραβίδες, αλλά δεν μας φέρνουν, γι 'αυτό το ζώο αυτό φαίνεται ακόμα γιγάντιο σε μέγεθος. Στο πλαίσιο μιας πολυτελούς υπηρεσίας, αυτά τα θαλασσινά έρχονται συχνά στο σύνολό τους, αλλά είναι πολύ πιθανό ότι ο κοινός άνθρωπος δεν προορίζεται να δει ένα τόσο συνηθισμένο άτομο, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε πιάτα με μια μικρή ποσότητα ήδη εκχυλισμένου κρέατος αστακού.

Όσον αφορά την καραβίδα, ο ίδιος ο καταναλωτής ασχολείται πάντα με τον καθαρισμό τους - πωλούνται πάντοτε στο κέλυφος. Μια άλλη χαρακτηριστική διαφορά είναι τα μπροστινά νύχια, τα οποία έχουν αστακό ματιά πραγματικά μεγάλο σε σχέση με τον κορμό.

Παρεμπιπτόντως, παγκοσμίως, τα «καρκινοειδή» ονομάζονται όλα τα καρκινοειδή (εκτός εάν είστε βιολόγος), αλλά στην πραγματικότητα οι καραβίδες ζουν κυρίως σε ποτάμια, ενώ ο αστακός είναι θαλάσσιο πλάσμα και δεν βρίσκεται στα γλυκά νερά. Ο ενδιαιτητής επηρεάζει εν μέρει τη γεύση του κρέατος - αν ο καρκίνος είναι μάλλον άθικτος, τότε ο αστακός διαφέρει σε τρυφερότητα και πικάντικες νότες, αν και δεν είναι ο πιο άπληστος γκουρμέ δεν μπορεί να τα διακρίνει στη γεύση.

Αν οι καραβίδες είναι συχνά βρασμένες με μπαχαρικά και ακόμη και αρκετά συνηθισμένες, όπως το πιπέρι ή ο άνηθος, ο αστακός προτιμά να τηγανίζει ή να ψήνει ή ακόμα και να μαγειρεύει ένα πολύπλοκο πιάτο με βάση αυτό, και χρειάζονται καλύτερα καρυκεύματα - ειδικότερα πιπέρι καγιέν, πάπρικα ή θυμάρι.

Μεταξύ άλλων, οι δήθεν ασήμαντες γευστικές διαφορές είναι πολύ αισθητές κατά την επιλογή ενός αλκοολούχου ποτού για ένα μαγειρεμένο πιάτο - οι καραβίδες θεωρούνται παραδοσιακή συνοδεία μπίρας, αλλά ο αστακός χρησιμοποιείται παραδοσιακά με το κρασί.

Αν και πολλοί αστακοί περιγράφονται ως εκείνοι που δεν έχουν πολύ διαφορετικό χρώμα από τον συνηθισμένο καρκίνο, στην πραγματικότητα, οι ποικιλίες τους μπορεί να έχουν εντελώς διαφορετικές αποχρώσεις του κελύφους, για παράδειγμα, μπλε, μπλε ή κόκκινο. Στην πράξη, αυτό συχνά δεν δείχνει συγκεκριμένη άποψη. Για τον χρωματισμό, ο οικοτόπος ενός συγκεκριμένου αστακού, η παρουσία ορισμένων χημικών στοιχείων στο νερό και τα τρόφιμα ενός ζώου, ακόμη και η βασική προσαρμοστικότητα για την κάλυψη του θαλάσσιου πυθμένα είναι πιο σημαντική.

Αν μιλάμε για τα είδη του αστακού, τότε παραδοσιακά υπάρχουν τρία κύρια και πιο διάσημα, τα οποία έλαβαν τα ονόματά τους στην περιοχή, όπου αλιεύουν τέτοια θαλασσινά. Εξετάστε εν συντομία και τους τρεις τύπους.

Ο νορβηγικός αστακός θεωρείται υποδειγματικός όσον αφορά τη γεύση - αυτός που διακρίνεται από το πιο τρυφερό κρέας. Αυτή η σκοτεινή καμένη θέα βρίσκεται στη Βόρεια Θάλασσα, στα ανοικτά των ακτών της Σκανδιναβίας, αλλά λόγω των εντυπωσιακών χαρακτηριστικών της παρουσιάζεται στα καλύτερα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο. Λόγω του μάλλον δροσερού νερού στο οποίο ζει αυτό το καρκινοειδές (ακόμη και το ζεστό Gulf Stream δεν εξοικονομεί πολύ), οι διαστάσεις του είναι συνήθως σχετικά μικρές - μέχρι και 22 εκατοστά.

Άλλοι αστακοί που ζουν στις θάλασσες κατά μήκος των ακτών της Ευρώπης ονομάζονται Ευρωπαίοι. Το εύρος της διανομής τους είναι πολύ μεγαλύτερο και ζουν νότια από τους νορβηγούς ομολόγους τους, κάτι που έχει θετικό αντίκτυπο στο μέγεθος ενός τέτοιου ζώου - μπορεί να είναι σχεδόν ένα μέτρο, αν και ζυγίζει ελάχιστα 10 κιλά στο μέγιστο. Όσον αφορά την τρυφερότητα, το κρέας τους είναι αρκετά κατώτερο από το παρόμοιο προϊόν του νορβηγικού αστακού, αλλά η κύρια αξία είναι ακριβώς σε εντυπωσιακά μεγέθη.
Οι βόρειοι αστακοί, επίσης γνωστοί ως αμερικανοί, ζουν στο ίδιο ζεστό ρεύμα του Κόλπου του Κόλπου, αλλά ήδη κατά μήκος των ακτών της Βόρειας Αμερικής - αυτή είναι η ανατολική ακτή των Ηνωμένων Πολιτειών και του Καναδά. Σε μέγεθος, είναι μεγαλύτερα από τα ευρωπαϊκά και είναι αυτά που κατέχουν όλα τα γνωστά αρχεία μεγέθους και βάρους, αλλά το κρέας τους γενικά εκτιμάται κάπως χαμηλότερο, επειδή δεν έχει τόσο εντυπωσιακή τρυφερότητα όπως τα ανταγωνιστικά υποείδη.

Τα οφέλη

Σήμερα, πολλά πιάτα αξιολογούνται από την κοινωνία όχι μόνο και όχι τόσο από τη γεύση ή τη διαθεσιμότητα, όπως από τις ευεργετικές επιδράσεις στο σώμα, ή τουλάχιστον από την έλλειψη βλάβης στην υγεία. Πρέπει να σημειωθεί ότι το κρέας αστακού από πολλούς ειδικούς στην υγιεινή διατροφή χαρακτηρίζεται ως πολύ θετικό στοιχείο στη διατροφή.

Οι περισσότερες τροφές ζωικής προέλευσης αποτιμώνται πρωτίστως ως πηγές πρωτεϊνών, οι οποίες είναι επειγόντως απαραίτητες για τη διατήρηση του φυσιολογικού μυϊκού ιστού. Οι αστακοί ορθώς θεωρούνται μία από τις καλύτερες πηγές πρωτεϊνών, δεδομένου ότι η περιεκτικότητά τους σε ισοδύναμο βάρους μπορεί να φθάσει το 20%, πράγμα που είναι πάρα πολύ. Ταυτόχρονα, ένα τέτοιο προϊόν δεν αντιπροσωπεύει ιδιαίτερο κίνδυνο για το σχήμα, επειδή τα λίπη και οι υδατάνθρακες δεν υπερβαίνουν το 1,5% σε συνδυασμό εδώ και το θερμιδικό περιεχόμενο είναι πολύ χαμηλό - είναι μόνο 90 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Η καλή διατροφή πρέπει κατ 'ανάγκη να αποτελεί πολύτιμη πηγή διαφόρων μικρο-μακρο-στοιχείων και ο αστακός συμμορφώνεται πλήρως με την απαίτηση αυτή. Το καρκινοειδές που καλλιεργείται στο θαλασσινό νερό εκτιμάται για την υψηλή περιεκτικότητά του σε μαγνήσιο και κάλιο, ενώ αυτά τα ορυκτά χρειάζονται για να υποστηρίξουν την ολοκληρωμένη εργασία των καρδιαγγειακών και ορισμένων άλλων συστημάτων. Αλλά το μεταλλικό συστατικό του κρέατος αστακού δεν περιορίζεται στα δύο αυτά σημεία - εδώ υπάρχει και σίδηρος, που αυξάνει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης και ως εκ τούτου καθιστά δυνατή την καλύτερη τροφοδοσία των ιστών με οξυγόνο.

Το μεταλλικό προφίλ του αστακού συμπληρώνεται με φωσφόρο και ασβέστιο, τα οποία μπορεί να έχουν διαφορετικές λειτουργίες στο σώμα, αλλά διαδραματίζουν θεμελιώδη ρόλο στην κατασκευή ισχυρών οστών που μπορούν να αντέξουν σημαντικά φορτία χωρίς τραυματισμό. Σε μικρή ποσότητα στο προϊόν υπάρχει επίσης ψευδάργυρος, ο οποίος είναι απαραίτητος για το αναπαραγωγικό σύστημα, ιδιαίτερα για το αρσενικό, για σωστή λειτουργία.

Ο αστακός δεν μπορεί να καυχηθεί για την άφθονη παρουσία διαφόρων βιταμινών στο κρέας του, αλλά η ομάδα Β εδώ αντιπροσωπεύεται πολύ αξιόλογα. Η αξία αυτών των ουσιών για τον οργανισμό είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί - βοηθούν στην καθιέρωση ενός μεταβολισμού (απομακρύνουν τις τοξίνες και την περίσσεια χοληστερόλης από το σώμα, συμβάλλουν επίσης στην σωστή και πληρέστερη απορρόφηση όλων των απαραίτητων τροφών) και επίσης αυξάνουν το νευρικό σύστημα, της ημέρας Τα περιγραφόμενα αποτελέσματα τελικά οδηγούν στο γεγονός ότι ένα άτομο αισθάνεται πολύ καλύτερα, και αυτό εκφράζεται, συμπεριλαμβανομένης και της εμφάνισής του.

Φυσικά, υπάρχουν πιο περίπλοκα οργανικά συστατικά σε πιάτα αστακών, τα οποία είναι επίσης πολύ απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα. Ιδιαίτερη σημασία έχει το κρέας αυτού του καρκινοειδούς λόγω της παρουσίας ωμέγα-3 λιπαρών οξέων στο οποίο το κύριο καθήκον είναι η απομάκρυνση της περίσσειας χοληστερόλης και ως εκ τούτου η βελτιστοποίηση του κυκλοφορικού συστήματος.

Όλες οι παραπάνω ιδιότητες δείχνουν ότι ο αστακός θα μπορούσε να συμπεριληφθεί στις περισσότερες δίαιτες για την απώλεια βάρους και τη γενική υγεία αν ήταν κάπως φθηνότερη.

Πριν εισέλθετε στο σιτηρέσιο ενός προηγουμένως άγνωστου προϊόντος, θα πρέπει να ρωτήσετε αν έχετε αντενδείξεις που σας εμποδίζουν να το χρησιμοποιήσετε στην περίπτωσή σας, διότι δυστυχώς δεν υπάρχουν απλά ακίνδυνα τρόφιμα. Ειδικότερα, για το κρέας αστακών, όπως και για οποιοδήποτε άλλο προϊόν, μπορεί να παρατηρηθεί αλλεργική αντίδραση. Τις περισσότερες φορές μπορεί να εντοπιστεί ακόμη νωρίτερα, καθώς συνήθως εκτείνεται σε καρκινοειδή γενικά, αλλά υπάρχουν και δυσάρεστες εκπλήξεις.

Ένας άλλος πιθανός κίνδυνος αστακού είναι ότι υπάρχει πολύ επιβλαβής χοληστερόλη στο κρέας του. Από την μία πλευρά, στο ίδιο προϊόν υπάρχουν διάφορα συστατικά που συμβάλλουν στην απομάκρυνση μιας τέτοιας ουσίας από το σώμα, από την άλλη πλευρά, με την τακτική χρήση αυτών των θαλασσινών, είναι πιο πιθανό να επιτευχθεί συσσώρευση και όχι μείωση της χοληστερόλης. Στο μέλλον, αυτό μπορεί να γίνει ένα άλλο τούβλο στο θεμέλιο της προβλεπόμενης αγγειακής νόσου και ειδικά αυτός ο κίνδυνος είναι μεγάλος εάν το μενού ενός ατόμου είναι ήδη πλούσιο σε τροφή χοληστερόλης.

Ένα καρκινοειδές έχει επίσης κάποιο κίνδυνο για τους ανθρώπους που διαγιγνώσκονται με ουρική αρθρίτιδα. Η ουσία της ασθένειας έγκειται στο γεγονός ότι το σώμα δεν είναι σε θέση να αναδείξει όλο το ουρικό οξύ που υπάρχει στο αίμα, εξαιτίας του οποίου κρυσταλλώνεται, συνήθως στις αρθρώσεις, και οδηγεί σε οξύ πόνο σε αυτά.

Το κρέας αστακών περιέχει μια οργανική ένωση όπως η πουρίνη, μία από τις επιπτώσεις των οποίων στο σώμα είναι η κατακράτηση ουρικού οξέος στο αίμα. Περιστασιακά καταναλώνονται σε μικρές ποσότητες, το κρέας αστακού δεν είναι ικανό να προκαλέσει απότομη προσβολή της νόσου, αλλά με την κανονική κατανάλωση ενός τέτοιου προϊόντος, η πιθανότητα επιδείνωσης ή ακόμη και η εμφάνιση ουρικής αρθρίτιδας αυξάνεται σημαντικά. Δεν ήταν περίεργο που η ουρική αρθρίτιδα ονομάζονταν νόσος των πλουσίων ή ακόμα και των βασιλιάδων - τρόφιμα που ακόμη και οι απλοί άνθρωποι δεν μπορούσαν να αντέξουν οικονομικούς λόγους οδήγησαν στην ανάπτυξή της.

Εφαρμογή

Το κρέας των εξεταζόμενων καρκινοειδών αποτιμάται άμεσα για διάφορους λόγους. Πρώτα απ 'όλα, είναι πραγματικά πολύ νόστιμο και ακόμη και υγιές, και δεν είναι τόσο συχνά που συναντάται, δηλαδή, οι περισσότεροι άνθρωποι απλά δεν άρεσε. Επιπλέον, το μεγάλο μέγεθος αυτών των θαλασσινών μπορεί είτε να ικανοποιήσει το εγώ των πλούσιων ανθρώπων με τις διαστάσεις του είτε να καταστήσει δυνατή την προετοιμασία ενός ολοκληρωμένου πιάτου που δεν απαιτεί πρόσθετο καθαρισμό από το κέλυφος από τον πελάτη, το οποίο επίσης εκτιμάται από ανθρώπους που είναι ερεθισμένοι από καθαρισμό καραβίδων με ελάχιστο κρέας εξόρυξης.

Όλα αυτά κάνουν σεφ από όλο τον κόσμο να εφεύρουν ένα ασυνήθιστο και εξαιρετικό φαγητό που παρασκευάζεται από αυτά τα θαλασσινά. Εάν επικεντρωθείτε στην εξαίσια γεύση, τότε η καλύτερη λύση θα είναι, ενδεχομένως, τα μετάλλια και τα escalopes που γίνονται από το τμήμα της ουράς - εδώ το κρέας έχει την πιο εκφραστική τρυφερότητα. Μια απλούστερη λύση όσον αφορά το μαγείρεμα θα είναι η τρυφερή βρασμού του καρκινοειδούς και η σερβίρισμα με τη σάλτσα κρέμας, ωστόσο, μπορείτε να βελτιώσετε το πιάτο στην κατάσταση των διακοπών με την προετοιμασία του αστακού. Ειδικά και πολύ ακριβά μέρη του ζώου, τα οποία εξυπηρετούνται συχνά χωριστά, είναι το χαβιάρι και το ήπαρ, αντίστοιχα, "κοράλλι" και "τομάλι".

Ταυτόχρονα, ο αστακός μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πιο σύνθετων πιάτων, στα οποία είναι το κύριο συστατικό, δίνοντας το όνομα, αλλά εξακολουθεί να έχει ένα σχετικά μικρό ποσοστό σε σύγκριση με άλλα συστατικά. Έτσι, με βάση όχι μόνο τα πρώτα μαθήματα που προετοιμάζονται, αλλά και ένα soufflé, aspic, και ακόμη και σάλτσα. Αστακός κρέας γίνεται πολύ ασυνήθιστη γλυκίσματα, αν και αυτή η λύση δεν μπορεί να βρεθεί τόσο συχνά.

Αν και για την πληρέστερη αποκάλυψη της γεύσης του αστακού, χρησιμοποιούν κυρίως τα ίδια μπαχαρικά, στις κουζίνες διαφορετικών εθνών του κόσμου χρησιμοποιούν λιγότερο τυποποιημένα καρυκεύματα, η σωστή χρήση των οποίων καθιστά δυνατή την παροχή μιας "συνηθισμένης" γεύσης και αρώματος ασυνήθιστων σημειώσεων. Τέτοια πειράματα, σταδιακά κερδίζοντας αυξανόμενη δημοτικότητα, περιλαμβάνουν την προσθήκη κάρι ή τζίντζερ.

Υπάρχουν ορισμένα κόλπα που σας επιτρέπουν να μην χαλάσετε το κρέας αστακών, αλλά γενικά απαιτούν πολύ λιγότερες γνώσεις, δεξιότητες και υπομονή από ό, τι, ας πούμε, το αρνί ψήσιμο. Αυτά περιλαμβάνουν τη σωστή απόψυξη (βαθμιαία, με μεταβατική περίοδο στο ψυγείο για αρκετές ώρες), πλούσιο αλάτισμα βραστό νερό (τουλάχιστον 80 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο) και σωστό υπολογισμό του χρόνου μαγειρέματος (ανάλογα με το βάρος του καρκινοειδούς: 15 λεπτά για βάρος 0,5 κιλά και άλλα 10 λεπτά για κάθε επιπλέον μισό κιλό).

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε;

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το κρέας αστακού ανήκει σε προϊόντα με σχετικά μικρή διάρκεια ζωής, επομένως το προϊόν αυτό δεν αξίζει τον κόπο. Ταυτόχρονα, η γνώση των στοιχειωδών κανόνων για τον σωστό τρόπο αποθήκευσης ενός τέτοιου καρκινοειδούς επιτρέπει να επεκταθεί κάπως η διάρκεια ζωής ή τουλάχιστον να αποφευχθεί η ζημιά του προϊόντος πολύ νωρίτερα από το αναμενόμενο.

Πρώτα απ 'όλα, είναι επιθυμητή η απόκτηση ακόμα ζωντανών ζώων και όχι όλων, αλλά μάλλον ενεργών. Είναι προφανές ότι ένας ζωντανός αστακός δεν μπορεί να χαλάσει - το ίδιο το γεγονός της ζεστού ζωτικής δραστηριότητας του δείχνει ότι όλα είναι εντάξει με αυτό. Στην περίπτωση των ήδη θανατωθέντων θαλασσινών, δεν είναι πάντοτε δυνατό να καθοριστεί ακριβώς πόσο καιρό προετοιμάστηκε και κατά πόσο οι συνθήκες αποθήκευσης ήταν φυσιολογικές. Για τους ζωντανούς αστακούς, συνήθως πρέπει να πάτε σε οποιοδήποτε μεγάλο σούπερ μάρκετ, ιδανικά για να μπορείτε να αγγίξετε το άτομο που σας αρέσει - αν το κέλυφος είναι μαλακό, τότε αυτή είναι μια καλή επιλογή.

Επιπλέον, ένας καλός αστακός φαίνεται πάντα καθαρός και αρκετά τακτοποιημένος. Οποιαδήποτε σημεία ή ζημιά στην πανοπλία του υποδεικνύουν ότι δεν είναι όλα καλά με αυτό το δείγμα - είτε είναι άρρωστος είτε έχει υποστεί μηχανική βλάβη που μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς τις ιδιότητες του κρέατος. Οι άλγες, παρεμπιπτόντως, είναι επίσης ένα εντελώς ξένο αντικείμενο - θα μπορούσαν να γίνουν ένα έδαφος αναπαραγωγής για τα βακτήρια που θα μπορούσαν να χαλάσουν το προϊόν. Εν ολίγοις, κάθε αστακός που έχει ύποπτο χαρακτήρα πρέπει να είναι ανησυχητικός και να μην προκαλεί σπατάλη χρημάτων.

Οι αστακοί πωλούνται συχνά ήδη κατεψυγμένοι - αν και δεν είναι ζωντανός, το κρέας τους μπορεί επίσης να είναι φρέσκο. Εδώ αξίζει να δοθεί προσοχή στην ποσότητα του πάγου, διότι εμπειρογνώμονες ομοφώνως επιμένουν ότι πρέπει να υπάρχει λίγο παγωμένο νερό. Εάν υπάρχει πολύ χιόνι και πάγος, σημαίνει συνήθως ότι όταν παγώσει το καρκινοειδές έχει αποψυχθεί και στη συνέχεια παγώνει και πάλι. Η επανάληψη των διαδικασιών απόψυξης και κατάψυξης μπορεί να διαταράξει τη δομή του κρέατος και συχνά οδηγεί στην απώλεια της διάσημης τρυφερότητας του προϊόντος, για να μην αναφέρουμε ότι δεν ξέρετε πόσο καιρό αυτός ο αστακός έμεινε έξω από το κρύο - ποτέ δεν ξέρεις, ξαφνικά κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου θα μπορούσε να αρχίσει να επιδεινώνεται.

Όσον αφορά την αποθήκευση, η καλύτερη μέθοδος για τη διατήρηση του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι η κατάψυξη του στην κατάψυξη. Θυμηθείτε ότι η απόψυξη του αστακού θα πρέπει να είναι σταδιακή, χωρίς ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας, οπότε αν αγοράσατε ακριβώς κατεψυγμένα θαλασσινά, φέρετε το σπίτι. Ακόμα και υπό την προϋπόθεση μαγειρέματος την ίδια ημέρα, συνιστάται να μην το ξεπαγώστε αμέσως σε θερμοκρασία δωματίου, κρατώντας το στο ψυγείο για κάποιο χρονικό διάστημα.

Αστακός, παρεμπιπτόντως, μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς να καταψυχθεί μόνο στο ψυγείο, με την προϋπόθεση όμως ότι θα είναι έτοιμη το αργότερο την επόμενη μέρα. Αυτό γίνεται για να μην δημιουργηθεί ένας επιπλέον κύκλος κατάψυξης και απόψυξης, αλλά να τοποθετηθεί το καρκινοειδές στο ψυγείο όχι με τον τρόπο που είναι, αλλά τυλιγμένο πρώτα σε φύκια, και στη συνέχεια και σε περγαμηνή χαρτί.

Πώς να χαράξω;

Το κέλυφος αστακών μπορεί να είναι τόσο ισχυρό ώστε για μια άπειρη εκχύλισμα γκουρμέ κρέατος μπορεί να είναι σχεδόν πιο δύσκολη από την προετοιμασία ενός πιάτου. Για να λύσετε εύκολα αυτό το πρόβλημα, πρέπει να καταλάβετε πώς να καθαρίσετε σωστά ένα τέτοιο καρκινοειδές. Στο σπίτι, αυτό θα απαιτήσει εργαλεία που υπάρχουν σε οποιοδήποτε νοικοκυριό - ψαλίδι και ένα μεγάλο μαχαίρι.

Επιπλέον, από τα πρόσθετα "εργαλεία", κάποιο είδος σφίξιμου κόμμεως, το οποίο εμπλέκει τα νύχια του αστακού στο στάδιο της προετοιμασίας, και τα γάντια είναι ιδιαίτερα επιθυμητά - και οι δύο αυτές συσκευές έχουν σχεδιαστεί για να προστατεύουν το άτομο που έχει σχιστεί από μηχανικές βλάβες. Όλες αυτές οι προφυλάξεις λαμβάνονται μέχρι τη στιγμή που δεν προχωρήσετε στη σφαγή. Το κόμμι συνήθως απομακρύνεται από το ήδη βρασμένο καρκινοειδές, το κάνει με γάντια και πολύ προσεκτικά.

Είναι τα κουνάβια νύχια που θέτουν τον μεγαλύτερο κίνδυνο τραυματισμού, επειδή αφαιρούνται πρώτα. Μόνο το κάτω μέρος είναι σκισμένο και ακόμα και προσεκτικά - σταδιακά κουνιέται και τραβιέται μακριά από το σώμα, έτσι ώστε το κρέας που βρίσκεται μέσα στο σώμα να μην βγαίνει μαζί με το κέλυφος. Διαφορετικά, θα πρέπει να απορροφήσει τον καρκίνο. Οποιοδήποτε κομμάτι του νόστιμου προϊόντος θα παραμείνει στο εσωτερικό του, επειδή το ίδιο το νύχι είναι επίσης συνήθως χωρισμένο στο μισό.

http://eda-land.ru/moreprodukty/vse-o-lobsterah/

Αστακοί

Οι αστακοί ή οι αστακοί είναι μια οικογένεια στην ομάδα των δεκάποδων. Έχουν μακρά σώματα με μυϊκές ουρές, ζουν στον πυθμένα σε τρύπες και ρωγμές. Από τα δέκα ζεύγη των άκρων, τρία έχουν νύχια. Το μεγαλύτερο και ισχυρότερο είναι το πρώτο ζευγάρι. Αυτά τα αρθρόποδα αποτιμώνται λόγω της υψηλής διατροφικής τους ποιότητας και έχουν μεγάλη εμπορική αξία.

Γενική περιγραφή

Εκπρόσωποι της οικογένειας των ασπόνδυλων με ένα σκληρό προστατευτικό εξωσκελετό. Καθώς αυξάνονται συνεχώς, ρίχνουν τα κεφάλια τους, καθιστώντας τους ευάλωτους. Κατά τη διάρκεια της ρίψης, ορισμένα είδη αλλάζουν χρώμα. Τα σώματα αυτών των ζώων αποτελούνται από έναν κεφαλότορα που καλύπτεται με χιτινώδες κέλυφος, κοιλιά και ουρά.

Στο κεφάλι υπάρχουν μακριές μουστάκια, που βοηθούν στην πλοήγηση σε θορυβώδες περιβάλλον στο δάπεδο του ωκεανού. Τα μάτια έχουν έναν περίπλοκο αμφιβληστροειδή που παρέχει διάθλαση των ακτίνων. Το αίμα είναι μπλε λόγω της υψηλής συγκέντρωσης του χαλκού σε αυτό. Αλλά τα σπονδυλωτά έχουν ερυθρό αίμα εξαιτίας του σιδήρου, εμπλουτισμένου με αιμοσφαιρίνη. Όσον αφορά το μέγεθος, ο μεγαλύτερος αστακός που αλιεύθηκε στις ακτές του Καναδά ζύγιζε 20,2 κιλά (44,4 λίβρες).

Διάρκεια ζωής

Εκτιμήθηκε ότι τα μέλη της οικογένειας ζουν μέχρι 70 χρόνια. Ταυτόχρονα, είναι δύσκολο να προσδιοριστεί η πραγματική ηλικία. Το προσδόκιμο ζωής εκτιμάται βάσει του μεγέθους και άλλων έμμεσων δεικτών. Ως αποτέλεσμα της έρευνας, αποδείχθηκε ότι αυτά τα αρθρόποδα δεν χάνουν τις αναπαραγωγικές τους λειτουργίες με την ηλικία. Αντίθετα, όσο πιο μεγάλα είναι, τόσο πιο παραγωγικά.

Αυτό το φαινόμενο σχετίζεται με χαρακτηριστικά χρωμοσωμάτων που έχουν τελομερή στα άκρα αλληλουχιών ϋΝΑ. Αλλά τα περισσότερα σπονδυλωτά δεν έχουν τέτοια μειωτικά ένζυμα. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι έως και 15% των αστακών πεθαίνουν κατά την αποβολή από την εξάντληση. Οι επιζώντες μεγαλώνουν όλη τους τη ζωή και, χάρη στη μακροζωία τους, φτάνουν στα εντυπωσιακά μεγέθη. Ο εξωσκληρυντής ταυτόχρονα αρχίζει να καταρρέει, πράγμα που οδηγεί στο θάνατο.

Συμπεριφορά και διατροφή

Αυτή η οικογένεια αρθροπόδων ζει σε όλους τους ωκεανούς του πλανήτη. Ο βιότοπος είναι βραχώδες, αμμώδες και λασπώδες έδαφος στην παράκτια λωρίδα. Αυτά τα ζώα ζουν μόνοι σε σχισμές ή τρύπες κάτω από τις πέτρες. Είναι παμφάγα και τείνουν να τρώνε ζωντανή λεία. Περιλαμβάνει καρκινοειδή, ψάρια, μαλάκια, σκουλήκια. Μερικά είδη φυτών τρώγονται επίσης. Στην αιχμαλωσία, υπάρχουν περιπτώσεις κανιβαλισμού. Στη φύση, οι αστακοί τρώνε το παλιό δέρμα μετά την απόρριψη. Το συνηθισμένο μήκος του αστακού είναι 25-50 εκατοστά, κινούνται αργά κατά μήκος του θαλάσσιου βυθού. Σε περίπτωση κινδύνου, μπορούν να φτάσουν ταχύτητα 5 m / s.

Αστακοί σαν θαλασσινά

Οι λοβοί που αλιεύονται υπολογίζονται με βάση την ηλικία και την σκληρότητα του κελύφους. Οι μεγαλύτερες λιχουδιές είναι εκείνα τα ζώα που έχουν πέσει πρόσφατα τα παλιά τους κελύφη. Το νέο κέλυφος είναι λεπτό, όπως το χαρτί, και το κρέας έχει υψηλή γεύση. Ωστόσο, είναι πολύ δύσκολο να μεταφερθεί ένα τέτοιο αλίευμα σε μεγάλες αποστάσεις. Αλλά κάτω από το σκληρό κέλυφος είναι λιγότερο νόστιμο κρέας, αλλά η μεταφορά σε αυτή την περίπτωση δεν δημιουργεί προβλήματα. Σε παραθαλάσσια εστιατόρια που βλέπουν το πιάτο του αστακού του ωκεανού κοστίζουν 8 δολάρια. Αλλά κάπου στο Παρίσι για ένα πιάτο με τη χειρότερη γεύση, παίρνουν ήδη $ 80.

Οι αγκάθιοι που θανατωθούν θανατωθούν τοποθετώντας τους πρώτα στον καταψύκτη και έπειτα σε βραστό νερό. Ένας άλλος τρόπος είναι να σπάσει το σώμα στο μισό. Επίσης, κάνετε μια ένεση στον εγκέφαλο χρησιμοποιώντας μια ειδική λύση. Αλλά αυτή η μέθοδος δεν οδηγεί σε απώλεια συνείδησης ή θάνατο.

Είναι παράνομο να μειώνετε τα ζωντανά ζώα σε βραστό νερό. Ένα πρόστιμο 500 ευρώ επιβάλλεται σε τέτοιες ενέργειες στην Ιταλία, δεδομένου ότι οι αστακοί υποφέρουν και πεθαίνουν μέσα σε 3 λεπτά. Η καλύτερη επιλογή είναι η θανάτωση με τη βοήθεια ενός ηλεκτρικού ρεύματος. Για να γίνει αυτό, υπάρχει μια ειδική συσκευή με τάση 110 volts και ένα ρεύμα με ηλεκτρική εκφόρτιση των 5 amperes. Σε αυτή την περίπτωση, οι αστακοί πεθαίνουν σε 0,3 sec.

Αυτή η οικογένεια υπάρχει στη Γη 140 εκατομμύρια χρόνια. Περιλαμβάνει 14 γένη και 65 είδη. Ως θαλασσινά, αυτά τα ζώα είναι δημοφιλή από τα μέσα του 19ου αιώνα.

http://www.tepid.ru/animals/lobster.html

Μέδουσες, κοράλλια, πολύποδες

Συναντήσεις κάτω από το νερό Αστακοί

Θαλάσσια καραβίδα

Αστακοί και ο τρόπος ζωής τους

Μεγάλοι θαλάσσιοι καραβίδες - αστακοί σχηματίζουν μια ξεχωριστή οικογένεια (Homaridae) από δεκάποδα καρκινοειδή.
Αυτά είναι θαλάσσια ζώα που μοιάζουν με συνηθισμένες καραβίδες γλυκού νερού, που διαφέρουν μόνο σε μέγεθος και ισχυρότερα εμπρόσθια όψη, μετατρέπονται σε νύχια. Συνολικά, οι αστακοί, όπως και όλα τα δεκάποδα, έχουν πέντε ζεύγη άκρων.
Τα εμπρός τρία ζευγάρια σε ένα ή τον άλλο βαθμό οπλισμένα με νύχια διαφορετικών μεγεθών. Στο δεύτερο και τρίτο ζεύγος είναι πολύ μικρότερα από ό, τι στο μέτωπο.

Οι αστακοί είναι ικανοί για ένα είδος "χαρά-κίρι" - όταν πιάσουν τα πόδια τους (ή τα πόδια) από τον εχθρό, χάνουν τα άκρα τους (μερικές φορές μέχρι έξι ταυτόχρονα) και κρύβονται από τον κίνδυνο για κάλυψη. Τα χαμένα μέλη αναγεννούνται με την πάροδο του χρόνου. Είναι αλήθεια ότι η διαδικασία ανάκτησης μιας απώλειας διαρκεί, μερικές φορές, χρόνια, κατά τη διάρκεια πολλών molts. Αλλά η ζωή είναι πιο ακριβή.

Το σώμα των αστακών, όπως και σε όλα τα οστρακόδερμα, καλύπτεται με χιτινώδες κέλυφος που σχηματίζεται από το εξωσκελετό και την εκτοδερμική επιδερμίδα - το μεταβατικό στρώμα από το δέρμα στο σκληρό κέλυφος.
Καθώς ο αστακός μεγαλώνει, το κέλυφος αλλάζει σε άλλο - μεγαλύτερο. Συμβαίνει έτσι: όταν το κέλυφος γίνει πολύ σφιχτό για έναν αστακό, η ραχιαία πλευρά του ρωγμάει και "υπερθερμανθεί", στηρίζοντας έξω, σέρνεται έξω από την πανοπλία έξω, τραβώντας, εναλλακτικά, τα πόδια. Για να καταστεί ευκολότερη η απομάκρυνση των αστακών από την παλιά πανοπλία, πριν ξεσπάσουν οι μύες τους, τα νύχια τους συρρικνώνονται εξαιτίας της εκροής αίματος.
Κατά τη διάρκεια της περιποίησης, ο αστακός γίνεται εντελώς ανυπεράσπιστος και πρέπει να κρύψει το σώμα σε διάφορα καταφύγια. Η αλλαγή του κελύφους μπορεί να συμβεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, μερικές φορές μέχρι ένα μήνα. Ένα νέο κέλυφος συσσωρεύει ασβέστιο και γίνεται στερεό εντός 2-4 εβδομάδων.
Το χρώμα του σώματος αστακών αντιστοιχεί στο έδαφος στο οποίο ζει, συχνά καφέ ή κοκκινωπό-καφέ, μερικές φορές πολύ σκοτεινό, έως μαύρο. Η παλέτα των χρωμάτων στα οποία ζωγραφίζονται οι αστακοί είναι πολύ πιο μέτρια από αυτή των καβουριών.

Τα όργανα όρασης και ακοής είναι ανεπαρκώς ανεπτυγμένα και η αφή και η μυρωδιά έχουν αναπτυχθεί περισσότερο, όπως πράγματι συμβαίνει στα περισσότερα θαλάσσια καρκινοειδή. Το αναπνευστικό σύστημα - τα βράγχια βρίσκονται κάτω από το κέλυφος.
Όλοι οι τύποι αστακών προτιμούν το δροσερό νερό (όχι υψηλότερο από 20 βαθμούς C) με φυσιολογική αλατότητα. Στις θάλασσες που πλένουν τις ρωσικές ακτές, οι αστακοί σχεδόν ποτέ δεν εμφανίζονται - η περιοχή τους περιορίζεται στη Σκανδιναβική Χερσόνησο από τον Ατλαντικό.

Το πιο γνωστό από την συχνή παρουσία στο μενού των εστιατορίων, ο κοινός ή ο ευρωπαϊκός αστακός (Homarus vulgaris) ζει σε πολλές ευρωπαϊκές θάλασσες και μπορεί να φτάσει σε μήκος 50 cm και μάζα πάνω από 10 kg, αλλά το μέσο μέγεθος του είναι 20-30 cm.
Αυτός δεν είναι ο μεγαλύτερος από τους αστακούς - ορισμένα είδη αυτών των καρκινοειδών μπορούν να φτάσουν σε μήκος 80 cm και να ζυγίσουν σχεδόν 20 κιλά.
Η περιγραφή της εμφάνισης ενός αστακού δεν έχει νόημα - είναι πολύ παρόμοια με τον καραβίδα, τον στενό συγγενή του. Ζει σε ρηχά νερά, σπάνια κατεβαίνει σε βάθη άνω των 50 μέτρων, προτιμώντας ένα βραχώδες βυθό ή υποβρύχια βράχια.

Τα αστακό τρόφιμα είναι όλα τα οργανικά υλικά που μπορούν να εισέλθουν στα νύχια τους στον πυθμένα της θάλασσας, συμπεριλαμβανομένων των υπολειμμάτων των θαλάσσιων ζώων. Από ζωοτροφές, μικρά μαλακόστρακα, σαλιγκάρια, μαλάκια και άλλα ασπόνδυλα είναι συχνότερα παρόντα στη διατροφή τους. Τα νύχια του αστακού σπάσουν εύκολα με το μεγάλο νύχι. Ένα μικρό νύχι τον χρησιμεύει ως «πιρούνι» κατά τη διάρκεια ενός τέτοιου γεύματος.

Οι αστακοί είναι νυχτερινοί. Με την έναρξη του σκότους, βγαίνουν από τις τρύπες και τις βραχώδεις σχισμές, όπου κρύβονται όλη την ημέρα, και πηγαίνουν στην αναζήτηση τροφίμων. Σε δεκάποδα καρκινοειδή που ζουν στο νερό, η όραση και η ακοή είναι πολύ ανεπαρκώς αναπτυγμένα, έτσι χρησιμοποιούν την αίσθηση της όσφρησης και της αφή όταν ψάχνουν για φαγητό και κυνήγι.
Αυξάνεται πολύ αργά, δεν υπερβαίνει τα 30 mm ετησίως.
Πριν από την ωριμότητα και την εμπορική καταλληλότητα, περίπου 25 molt εμφανίζονται σε αστακό. Μέχρι τη στιγμή που αυτή η περίοδος είναι σχεδόν 5 χρόνια.

Οι αστακοί ζευγαρώνουν μετά το τέλος της λεηλασίας στο θηλυκό, το καλοκαίρι. Τα θηλυκά φέρουν αυγά κατά τη διάρκεια του χειμώνα μέχρι τα μέσα του επόμενου έτους. Ο αριθμός των αυγών σε θηλυκά διαφορετικά είδη κυμαίνεται από μερικές χιλιάδες έως αρκετές δεκάδες χιλιάδες. εξαρτάται από την ηλικία της γυναίκας.
Οι προνύμφες κολυμπούν ελεύθερα στα ανώτερα στρώματα νερού για 2-3 εβδομάδες, τροφοδοτώντας το ζωοπλαγκτόν. Όταν εμφανίζονται εξωτερικά σαν ενήλικες, μεταβαίνουν σε έναν τρόπο ζωής κάτω.

Τα κύρια χαρακτηριστικά του νορβηγικού αστακού (Nephrops norvegicus) είναι δύο επιμήκη νύχια. Τα θηλυκά φθάνουν μεγέθη έως 24 cm, τα αρσενικά φτάνουν τα 30 cm σε μήκος και βάρους μέχρι 7 kg. Ωστόσο, οι περισσότεροι Νορβηγικοί αστακοί που αλιεύονται σήμερα είναι μόνο περιστασιακά μεγαλύτεροι από 15 εκατοστά.
Αυτό το είδος ζει σε απαλές περιοχές του θαλάσσιου βυθού, σε βάθος 40 έως 250 μ., Όπου σκάβει τις δικές του σπηλιές και περάσματα. Αφήνει το καταφύγιο του μόνο τη νύχτα για να ψάξει για φαγητό.
Κάθε δεύτερη χρονιά από τον Μάρτιο έως το Νοέμβριο, τα θηλυκά φέρουν μέχρι και 4000 αυγά, τα οποία γονιμοποιούνται από το αρσενικό μόνο αφού έχουν προσκολληθεί στην ουρά του θηλυκού. Η γυναίκα μεταφέρει αυτά τα αυγά μαζί της για εννέα μήνες.
Η διαδικασία ανάπτυξης των προνυμφών είναι η ίδια με εκείνη της κοινής ευρωπαϊκής αστακής.
Ο νορβηγικός αστακός κατοικεί στα νησιά Lofoten και την Ισλανδία στη βόρεια Ευρώπη και στις ακτές του Μαρόκου και της Αδριατικής. σε βάθος έως και 600 μ. Σε βάθος άνω των 400 μ., κατεβαίνει μόνο το χειμώνα.
Η αλιεία του νορβηγικού αστακού αλιεύεται. ετήσια αλιεύματα περίπου 20 χιλιάδων τόνων.

Οι αμερικανοί αστακοί (N. americanus), επίσης γνωστοί ως αστακοί, φτάνουν σε μήκος 60 cm, με βάρος έως και 15 kg. Το μεγαλύτερο αντίγραφο του αμερικάνικου αστακού, το οποίο πιάστηκε ποτέ, ζύγιζε 21,3 κιλά. Η ηλικία του ήταν τουλάχιστον 50 ετών.
Αυτά τα καβούρια θαλάσσιας φύσης βρίσκονται κατά μήκος των ακτών της Βόρειας Αμερικής - από το Λαμπραντόρ προς τη Βιρτζίνια σε βάθος μέχρι 100 μ. Με την προσέγγιση του χειμώνα, ο N. americanus σε αναζήτηση κατάλληλης θερμοκρασίας και τροφής, καθώς και για ζευγάρωμα, κινείται σε βαθύτερους τόπους.
Η γονιμότητα του θηλυκού αμερικανικού αστακού είναι μέχρι 80 χιλιάδες αυγά.
Η αλιεία γίνεται συνήθως με παγίδες αστακών. η ετήσια παραγωγή είναι περίπου 30 χιλιάδες τόνοι.Η αλιεία πραγματοποιείται κυρίως σε μια λωρίδα πλάτους 55-90 χιλιόμετρα κατά μήκος της ακτής της Σκωτίας και της πολιτείας Maine σε βάθος 150 μέτρων.

Οι φυσικοί εχθροί του αστακού είναι πολλοί αρπακτικοί θαλάσσιοι - καρχαρίες, ακτίνες, χταπόδια, ακόμα μεγαλύτεροι αδελφοί. Ο κανιβαλισμός στους αστακούς αναπτύσσεται πιο συχνά κατά τη διάρκεια της αποβολής, όταν το σώμα τους απαιτεί αυξημένη ποσότητα ασβεστίου. Οι αστακοί τρώνε την παλιά τους πανοπλία, τότε αναλαμβάνουν τους νέους τους.
Ο κύριος φυσικός εχθρός των αστακών είναι ο γάδος, ο οποίος αγαπά να γιορτάζει το λεπτό κρέας αστακών. Τα κοπάδια των ψαριών αυτών συχνά συγκεντρώνονται σε ομάδες αστακών.

Τα τελευταία χρόνια, ο αριθμός των πληθυσμών αστακών στις θάλασσες μειώθηκε απότομα λόγω της ρύπανσης των ενδιαιτημάτων και της έντονης σύλληψης. Πολλές χώρες έχουν επιβάλει αυστηρούς περιορισμούς στην αλιεία τους. Ο μόνος νόμιμος τρόπος αλιείας θεωρείται όλο και περισσότερο η παγίδα του αστακού.
Σε πολλές χώρες, υπάρχουν επίσης περιορισμοί στο μέγεθος των αστακών που μπορούν να αλιευθούν.
Είναι δύσκολο να πιστέψουμε τώρα ότι τον 19ο αιώνα, το κρέας αστακού χρησιμοποιήθηκε σε ορισμένες χώρες ως δόλωμα ψαριών, και ακόμη και χρησιμοποιείται στους αγρούς ως φθηνό λίπασμα! Εάν θεωρήσουμε ότι ένα κιλό κρέατος αστακού κοστίζει σήμερα περισσότερο από $ 50, τότε κάποιος μπορεί να ζηλέψει τέτοια απόβλητα.

η γεύση των αστακών, οι περισσότεροι Ρώσοι γνωρίζουν μόνο από ακρόαση. Το κρέας τους είναι πολύ νόστιμο. Εκτός από τη γεύση, έχει πολύτιμα θρεπτικά οφέλη - το κρέας αστακού αποτελεί πηγή βιταμινών Ε, Β12 και ψευδαργύρου. Το πιο νόστιμο είναι το κρέας του μεσαίου μεγέθους (όχι περισσότερο από 1 κιλό) αστακό.
Δυστυχώς, αυτοί οι θαλάσσιοι καραβίδες δεν ζουν στις θάλασσες μας, αν και οι κλιματολογικές συνθήκες, για παράδειγμα, οι White, Barents, Okhotsk και οι ιαπωνικές θάλασσες είναι κατάλληλες γι 'αυτούς. Υπήρχαν ακόμη πληροφορίες σχετικά με τις προσπάθειες να εγκατασταθούν στα ύδατα αυτών των θαλασσών. Είναι αλήθεια ότι δεν είναι γνωστό αν αξίζει να πραγματοποιηθούν τέτοια πειράματα, επειδή η λεπτή οικολογική ισορροπία της θάλασσας είναι πολύ εύκολο να σπάσει.

Οι δύτες, που είναι αρκετά τυχεροί για να δουν τους αστακούς στο φυσικό τους περιβάλλον, δεν συνιστούν να βιώσουν τη δύναμη των νυχιών τους - τα κοχύλια πολλών μαλακίων σπάνε εύκολα από αυτό το εργαλείο.

Στο σύντομο βίντεο παρακάτω, μπορείτε να δείτε πώς το ζώο αυτό κινείται κατά μήκος του βραχώδους βυθού.