Word Pasta Αγγλικές επιστολές (μεταγραφή) - macarony

Η λέξη μακαρόνια αποτελείται από 8 γράμματα: ένα α μενού

• Το γράμμα a εμφανίζεται 2 φορές. Λέξεις με 2 γράμματα
• Το γράμμα k εμφανίζεται 1 φορά. Λέξεις με 1 γράμμα στο
• Το γράμμα m εμφανίζεται 1 φορά. Λέξεις με 1 γράμμα m
• Το γράμμα n βρίσκεται 1 φορά. Λέξεις με 1 γράμμα n
• Το γράμμα βρίσκεται 1 φορά. Λέξεις με 1 γράμμα o
• Το γράμμα p βρίσκεται 1 φορά. Λέξεις με 1 γράμμα p
• Τα γράμματα βρέθηκαν 1 φορά. Λέξεις με 1 γράμμα s

Η έννοια της λέξης ζυμαρικά. Τι είναι τα ζυμαρικά;

Ζυμαρικά (Ιταλικά Maccheroni) - σωληνοειδή ζυμαρικά (ζύμη), φτιαγμένα από ξηρή ζύμη σίτου, αναμεμειγμένα με νερό. Ανάλογα με το μέγεθος και το σχήμα που ονομάζονται - ζυμαρικά, κέρατα, φτερά, ζυμαρικά.

PASTA (Maccheroni). Προϊόντα από αλεύρι σκληρού σίτου, μερικές φορές με την προσθήκη αυγών, με τη μορφή σωλήνων. (Τα προϊόντα σε σχήμα καλωδίου ονομάζονται "σπαγγέτι" ή "βόρκις"...

Pokhlebkin V.V. Μεγάλη Εγκυκλοπαίδεια της Μαγειρικής Τέχνης

Ζυμαρικά. Σωληνοειδές ζυμαρικά από ζύμη αποξηραμένου σίτου, ζυμωμένο στο νερό. Η λέξη "μακαρόνια" προέρχεται από το ελληνικό "makeron", που σημαίνει "άγιοι πρόγονοι"

Μακαρόνια (μακερόνοι). - Συνήθως παρασκευάζονται από ζύμη σίτου, η οποία, χρησιμοποιώντας μια πρέσα, εξάγεται σε σωλήνες, οι οποίοι, μετά από πλήρη ξήρανση, αντιπροσωπεύουν το τελικό τους προϊόν.

Εγκυκλοπαιδικό λεξικό της FA Brockhaus και Ι.Α. Efron. - 1890-1907

Ζυμαρικά, Ιταλικά. τρόφιμα, σωληνοειδή από ζύμη σίτου, μαγειρεμένα (συνταγή ναπολιτάν) 50 κιλών. οι καλύτεροι σπόροι σιταριού, 11-15 λίτρα. ζεστό νερό, 15-20 φύλλα ζελατίνης (προηγουμένως διαλελυμένα), 0,5-1,0 λίτρα.

Brockhaus και Efron. - 1907-1909

"Μακαρόνια" (Ιταλική Maccheroni / Μακαρόνια) - μια ταινία του 1985 που σκηνοθέτησε ο Ettore Scola. Ένας Αμερικανός επιχειρηματίας, απογοητευμένος με οικογενειακές ανησυχίες, 40 χρόνια αργότερα επιστρέφει στη Νάπολη, όπου το 1945 ήταν στρατιώτης.

Fleut macaroons - ένα κλασικό μαγειρικό πιάτο, τα κυριότερα συστατικά του οποίου είναι τα βραστά ζυμαρικά, αναμειγνύονται με ψημένο κρέας ή στιφάδο. Κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται μακαρόνια με τη μορφή κυλινδρικού κυλίνδρου μήκους 4-5 εκατοστών.

Βερμικέλλι και ζυμαρικά

Βερμικέλλι και ζυμαρικά βρώσιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα από αλεύρι σίτου ή δημητριακά (το λεγόμενο σιμιγδάλι) με τη μορφή σκληρής ζύμης, που δεν υποβάλλονται σε ζύμωση.

Εγκυκλοπαιδικό λεξικό της FA Brockhaus και Ι.Α. Efron. - 1890-1907

Ζυμαρικά σε ντομάτα με μανιτάρια και ζαμπόν

Ζυμαρικά με ντομάτα με μανιτάρια και ζαμπόν Ψημένα ζυμαρικά. Κόβουμε το ζαμπόν και τα βραστά μανιτάρια σε λεπτές ζυμαρικά και τηγανίζουμε σε βούτυρο. Στη συνέχεια, προσθέστε πατάτες ντοματοπολτού, βράστε, ανακατέψτε με ζυμαρικά σε ψητά ζαμπόν και μανιτάρια...

Το βιβλίο αφορά γευστικό και υγιεινό φαγητό. - 1987

Ζυμαρικά ζαχαροπλαστικής

Ρίξτε με ζυμαρικά Προετοιμάστε το κιμά, απλώστε το σε μια πετσέτα απλώνεται με κρύο νερό και ισιώστε με ένα μαχαίρι ώστε να έχετε ένα επιμήκη, ομοιόμορφο στρώμα πάχους περίπου 1 ½ cm.

Το βιβλίο αφορά γευστικό και υγιεινό φαγητό. - 1987

Λεξικό ορθογραφίας. - 2002

Ζυμαρικά με ζυμαρικά

Ζυμαρικά με ζυμαρικά. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο και ελαφρώς τηγανισμένο σε λίπος. Φρέσκα ryadovki μοβ καθαρό, ξεπλύνετε, κόψτε σε φέτες, ανακατεύουμε με ψητά κρεμμύδια, αλάτι, πασπαλίζουμε με πιπέρι, προσθέτουμε το μαϊντανό και σιγοβράζουμε μέχρι να τρυφερή.

Εγκυκλοπαίδεια μανιταριών. - 2004

Η τρίτη συνταγή (με πατάτες, ζυμαρικά και κρέας)

Η τρίτη συνταγή (με πατάτες, ζυμαρικά και κρέας). Βράστε τα ζυμαρικά, οι πατάτες μπορούν να είναι ωμά ή βρασμένες. Τα μανιτάρια, το κρέας και άλλα προϊόντα πρέπει να είναι στρωμένα με λίπη, έτσι ώστε τα στρώματα του πυθμένα και του πάτου να είναι ζυμαρικά ή πατάτες.

Εγκυκλοπαίδεια μανιταριών. - 2004

Παραδείγματα χρήσης της λέξης ζυμαρικά

Σύμφωνα με τον ίδιο, ο αλλοδαπός καταναλωτής μπορεί να ενδιαφέρεται για λουκάνικα ή ζυμαρικά.

Ως αποτέλεσμα, εμείς με άλλους παίκτες ψάχναμε τα τελευταία λεπτά για να πετάξουμε, να αγοράσουμε ζυμαρικά και να φάμε.

Μόνο εκεί θα είστε σε θέση να δώσετε το πρώτο σας κύπελλο πάνω από το κεφάλι σας, και όχι σε ένα κλαμπ που ονομάζεται Μακαρόνια και Ηλιόσποροι.

00:50 Εδώ, Ognevich τραγούδησε για τα μακαρόνια και ήρθε η αίσθηση της πείνας.

Στο τέλος, έφαγα ζυμαρικά και φαγόπυρο, όλα σε μικρές ποσότητες.

Ως αποτέλεσμα, η Rubtsova έπρεπε να φάει φαγόπυρο και μακαρόνια, αλλά σε μικρές ποσότητες.

Έτσι, σε ένα μικρό πλαίσιο, το φαγόπυρο, το ρύζι, τα ζυμαρικά, το σιμιγδάλι, η χορδή και πολλά άλλα έλαβαν νέα ζωή.

http://wordhelp.ru/word/%D0%BC%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BD%D1%8B

Σημασία λέξης λακω makarony "

ΜΑΚΑΡΟΝΕΣ, -ρόνο, μ.φ. Τρόφιμα από άζυχο ζυμάρι με τη μορφή ξηρών σωλήνων, καθώς και τρόφιμα από αυτό.

Πηγή (έντυπη έκδοση): Λεξικό της ρωσικής γλώσσας: B 4 t. / RAS, In-t lingvistic. έρευνα · Ed. Α.Ρ. Evgenieva. - 4η έκδοση, Sr. - Μ.: Ρούσ. ian; Polygraphs, 1999; (ηλεκτρονική έκδοση): Θεμελιώδης Ηλεκτρονική Βιβλιοθήκη

• Μακαρόνια (Ιταλικά Maccheroni) - σωληνοειδή ζυμαρικά (ζύμη), φτιαγμένα από ξηρή ζύμη σιταριού, ζυμωμένα στο νερό. Ορισμένες μακαρόνιες είναι παρόμοιες σε μήκος με σπαγγέτι, αλλά κούφια μέσα. Στη ρωσική, τα ζυμαρικά ονομάζονται ζυμαρικά στο σύνολό τους (ζυμαρικά, κέρατα, φτερά, ζυμαρικά, ζυμαρικά κ.λπ.). Ωστόσο, ο ιταλικός όρος Maccheroni αναφέρεται μόνο σε μικρά σωληνοειδή προϊόντα.

Μια εκδοχή υποστηρίζει ότι η λέξη "maccheroni" προέρχεται από μια σικελική διάλεκτο - "maccaruni" σημαίνει "επεξεργασμένη ζύμη" (από την ιταλική macare, που σημαίνει "ζυμώστε", "ζυμώστε").

Μια άλλη εκδοχή λέει ότι "μακαρόνια" προέρχονται από την ελληνική λέξη "macarius", που σημαίνει "γεύμα κριθαριού".

MAKARO'NY, n, ed. όχι [αυτό. maccheroni]. Προϊόν διατροφής από ζύμη νωπού σίτου, αποξηραμένο με τη μορφή σωλήνων.

Πηγή: "Επεξηγηματικό Λεξικό της Ρωσικής Γλώσσας" που εκδόθηκε από τον D. N. Ushakov (1935-1940). (ηλεκτρονική έκδοση): Θεμελιώδης Ηλεκτρονική Βιβλιοθήκη

Κάνοντας το χάρτη λέξεων καλύτερα μαζί

Γεια σας! Το όνομά μου είναι Lampobot, είμαι ένα πρόγραμμα υπολογιστή που βοηθά να κάνω έναν χάρτη λέξεων. Ξέρω πώς να μετράει τέλεια, αλλά εξακολουθώ να μην καταλαβαίνω πώς λειτουργεί ο κόσμος σας. Βοήθησέ με να το καταλάβω!

Σας ευχαριστώ! Σίγουρα θα μάθω να διακρίνω τα κοινά λόγια από εξαιρετικά εξειδικευμένες λέξεις.

Πόσο κατανοητή και κοινή είναι η λέξη screenshot (ουσιαστικό):

(%)% (%)% (%)% (%) Β% (% D0% Β0% Β0% Β0% Β0% Β0% Β0% Β0% Β0% Β0% Β0% Β0% Β0% Β0% Β0%

Μακαρόνια

Ζυμαρικά (Ιταλικά Maccheroni) - σωληνοειδή ζυμαρικά (ζύμη), φτιαγμένα από ξηρή ζύμη σίτου, ζυμωμένα στο νερό [1]. Ανάλογα με το μέγεθος και το σχήμα, ονομάζονται μακαρόνια, κέρατα, φτερά, φραγκοσυλλέδες, ζυμαρικά, κλπ. Ορισμένες μακαρόνιες είναι παρόμοιες σε μήκος με σπαγγέτι, αλλά κούφια μέσα. Σύμφωνα με την καθιερωμένη πρακτική, στα ρωσικά, τα μακαρόνια αναφέρονται μερικές φορές ως όλα τα αποκαλούμενα. ζυμαρικά εν γένει. Ωστόσο, ο ιταλικός όρος Maccheroni αναφέρεται μόνο σε μικρά σωληνοειδή προϊόντα.

Μια εκδοχή υποστηρίζει ότι η λέξη "maccheroni" προέρχεται από μια σικελική διάλεκτο - "maccaruni" σημαίνει "επεξεργασμένη ζύμη" (από την ιταλική macare, που σημαίνει "ζυμώστε", "ζυμώστε"). [2] Μια άλλη εκδοχή λέει ότι τα "μακαρόνια" προέρχονται από την ελληνική λέξη "macarius", που σημαίνει "γεύμα κριθαριού". [2] [3]

Το περιεχόμενο

Συμπληρωματικά στοιχεία

Το πρώτο εργοστάσιο μακαρονιών στη Ρωσική Αυτοκρατορία άνοιξε στην Οδησσό στα τέλη του 18ου αιώνα [4].

Σύμφωνα με τον αστικό μύθο, τα εργοστάσια ζυμαρικών στη Ρωσία (πρώην Σοβιετική Ένωση) είναι στρατηγικά σημαντικά αντικείμενα, δεδομένου ότι κατά τη διάρκεια πολέμου τα φυτά αυτά υπόκεινται σε μετατροπή σε εργοστάσια πυρομαχικών σε σύντομο χρονικό διάστημα και η τυπική διάμετρος των ζυμαρικών φέρεται να συμπίπτει με τη διάμετρο των φυσίγγων mm). Στην πραγματικότητα, αυτό είναι απλώς μια φήμη. Αλλά η σωληνωτή σκόνη, που χρησιμοποιείται ευρέως σε πυροβολικό πυραύλων, σε τέτοιο εξοπλισμό είναι πολύ πιθανό να παραχθεί [5]. Επίσης, τα ζυμαρικά είναι δημοφιλή στην Ανατολική Ασία - βλέπε ramen, udon, soba, κλπ.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/93513

Τι είναι ζυμαρικά

Η σημασία της λέξης Ζυμαρικά Ephraim:

Ζυμαρικά - 1. Τρόφιμα από ζύμη χωρίς άχυρο σίτου με τη μορφή αποξηραμένων πολύ στενών σωλήνων.
2. Τροφή από ένα τέτοιο προϊόν διατροφής.

Η σημασία της λέξης ζυμαρικά Ozhegovu:

Ζυμαρικά - Ένα προϊόν από αλεύρι σίτου με τη μορφή μακριών ξηρών σωλήνων

Η σημασία της λέξης ζυμαρικά στο λεξικό Ushakov:

PASTA
μακαρόνια, μονάδα όχι (macheroni). Προϊόν διατροφής από ζύμη νωπού σίτου, αποξηραμένο με τη μορφή σωλήνων.

Η σημασία της λέξης Ζυμαρικά στο λεξικό Dahl:

Μακαρόνια
g. mn σωληνοειδείς χυλοπίτες, ιταλικές σωλήνες. -ρόνια, είναι συγγενείς Καλάθι ζυμαρικών m. που παρασκευάζει και πωλεί ζυμαρικά. -shchiki, -shchitsyn, ανήκει σε αυτήν.. ​​-αξιολόγηση, αποδίδεται σε

Πείτε στους φίλους σας τι είναι - Ζυμαρικά. Μοιραστείτε αυτό στη σελίδα σας.

Τι είναι ζυμαρικά *

Η σημασία της λέξης ζυμαρικά * στο λεξικό Brockhaus και Efron:

Μακαρόνια * (μακερόνη). - Συνήθως παρασκευάζονται από ζύμη σίτου, η οποία, χρησιμοποιώντας μια πρέσα, εξάγεται σε σωλήνες, οι οποίοι, μετά από πλήρη ξήρανση, αντιπροσωπεύουν το τελικό τους προϊόν. Η παραγωγή του μετάλλου ξεκίνησε στην Ιταλία, όπου διεξήχθη για μεγάλο χρονικό διάστημα με χειροτεχνία, την ίδια στιγμή αναπτύχθηκε σε άλλα κράτη και έγινε κυρίως εργοστασιακά. Για την παρασκευή ζύμης ζυμαρικών λαμβάνουν συνήθως μικρούς κόκκους σκληρού σίτου, πλούσιο σε γλουτένη. Το Krupki ζυμώνεται στη ζύμη σε βραστό και ζεστό νερό. η ζύμη δεν ζυμώνει και πρέπει να αντιπροσωπεύει μια ομοιογενή, ιξώδη μάζα που δεν έχει κοιλότητες ή φυσαλίδες. Μερικές φορές στη δοκιμή προσθέτουμε ουσίες που προάγουν μεγαλύτερη θρεπτική αξία, καλύτερη γεύση και τύπο Μ. Που παρασκευάζεται από αυτό και την αδιαχώρισή τους κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Σύμφωνα με μία από τις παλαιές συνταγές της Νεαπολιτάνης για τη ζύμη ζυμαρικών, παίρνουν: 50 κιλά από το καλύτερο σιμιγδάλι σιταριού, 14-15 λίτρα χύνεται σε αυτό. ζεστό νερό και στη συνέχεια προσθέστε 15-20 φύλλα της καλύτερης ζελατίνης στη διαλυμένη κατάσταση, περίπου 0,5-1,0 λίτρα ασπράδια αυγών και 0,25 λίτρα κεκορεσμένου διαλύματος χλωριούχου νατρίου. όλα αναμιγνύονται καλά και ζυμώνται. Σήμερα, στην παραγωγή του M., η ζύμη συνήθως παρασκευάζεται από κόκκους και νερό. η ποσότητα του νερού στη ζύμη είναι περίπου 28-30% του βάρους των κόκκων. Πολύ συχνά το ζωμό ενός κουρκούμη ή ένα σαφράν προστίθεται στη δοκιμή, με σκοπό να ενημερώσει το Μ. Μια ελαφρώς κιτρινωπή σκιά. Για να αποκτήσετε μια καλή ζύμη, είναι απαραίτητο, σε κάθε περίπτωση, να αναμίξετε καλά τους κόκκους με νερό και άλλες ουσίες και στη συνέχεια η προκύπτουσα μάζα θα πρέπει να ζυμώνεται πολύ προσεκτικά. Για την παραγωγή της πρώτης εργασίας χρησιμοποιείται συχνά ένα οριζόντιο τύμπανο, μέσα στο οποίο ο άξονας περιστρέφεται με υλικά ανάμειξης λεπίδων ενσωματωμένα στο τύμπανο. ταυτόχρονα, η περιστροφική κίνηση προς την κατεύθυνση αντίθετη προς την περιστροφή των λεπίδων αναφέρεται συχνά στο τύμπανο. Για τις μάζες vymeski χρησιμοποιούνται συνήθως μηχανές με δύο οριζόντιους κυλίνδρους, που περιστρέφονται εναλλάξ σε ένα, και στη συνέχεια προς την άλλη κατεύθυνση. τα τραπέζια είναι προσαρτημένα στα κρεβάτια τους και στις δύο πλευρές αυτών των κυλίνδρων. η ζύμη κυλίεται μεταξύ των κυλίνδρων όταν αυτά έλθουν πλησιέστερα μεταξύ τους σε ένα στρώμα πάχους 4-5 mm και λεπτότερο, στη συνέχεια το στρώμα διπλώνεται με αρκετές συστροφές και ανακυκλώνεται πάλι μέχρις ότου η ζύμη τελικά ζυμώνεται. Σε αυτή την κατάσταση, η ζύμη πιέζεται, συνήθως με κάθετες πρέσες. Η χειροκίνητη κοχλιωτή πρέσα (Εικόνες 1 και 2) αποτελείται από ένα κύλινδρο α, στον οποίο τοποθετείται η ζύμη, ο πυθμένας αυτού του κυλίνδρου είναι το λεγόμενο μοντέλο, μέσω του οποίου η ζύμη ρέει έξω κατά τη συμπίεση, στην οποία παίρνει το επιθυμητό σχήμα. Το ΣΧ. 1. Η συμπίεση πραγματοποιείται από το έμβολο β (στην εικόνα 1 δείχνεται στην ανυψωμένη θέση), ενώ, με την εκτροπή του προς την πλευρά, είναι βολικό να τοποθετείται η ζύμη στον κύλινδρο α. στο σχ. Το έμβολο 2 καταλαμβάνει τη θέση που αντιστοιχεί στο άκρο εξώθησης. Το ΣΧ. 2. Ο κύλινδρος στο κάτω μέρος του έχει μια δακτυλιοειδή κοιλότητα στην οποία χύνεται θερμό νερό μέσω της χοάνης c, και το ψυχρό νερό αφαιρείται μέσω του σωλήνα d. η θέρμανση συμβάλλει στην ευκολότερη διέλευση της ζύμης μέσω του μοντέλου. ταυτόχρονα το κατασκευασμένο προϊόν είναι ομαλό, διαφανές, με ανεπαρκή θέρμανση, βγαίνει θαμπό και απαλό. Η μεταφορά της κίνησης στον κοχλία κατά τη διάρκεια της πίεσης είναι καθαρή από το ΣΧ. 1. Για να επιταχύνετε τη διαδρομή επιστροφής, αποσυνδέστε τον οδοντωτό τροχό f από τον τροχό g (εικόνα 2) και οδηγήστε τον τελευταίο σε κίνηση, ενεργώντας στις λαβές hh. Στο τέλος της συμπίεσης, ο ολισθητήρας, στον οποίο είναι στερεωμένο το έμβολο, πιέζει το κουμπί του κουδουνιού σήματος. Όσο για το μοντέλο μέσω του οποίου ρέει η ζύμη κατά τη διάρκεια της συμπίεσης, αντιπροσωπεύει ένα χάλκινο δίσκο με οπές αντίστοιχου σχήματος. Όταν το Μ είναι προετοιμασμένο πάνω σε ένα τέτοιο δίσκο, υπάρχει ένα ειδικό μέρος, στις άκρες του οποίου εισάγονται οι ράβδοι, οι οποίες εισέρχονται στις οπές του δίσκου, έτσι ώστε η εξωθημένη ζύμη να παίρνει ένα σωληνοειδές σχήμα. Τα μοντέλα συχνά παίρνουν πιο σύνθετα περιγράμματα, για παράδειγμα. διαφορετικά γράμματα και αριθμούς. Το απλούστερο σχήμα παίρνει το μοντέλο όταν μαγειρεύει τα ζυμαρικά, όταν η ζύμη πιέζεται από στερεά λεπτά σπειρώματα στρογγυλής ή ορθογώνιας διατομής. Κατά την έξοδο από την πρέσα, ο σωλήνας ζυμαρικών κόβεται σε τεμάχια του προβλεπόμενου μήκους, το οποίο γίνεται συχνά με το χέρι, αλλά τα φραγκοστάλλα τυλίγονται είτε σε στρογγυλά τσαμπιά είτε υπό τη μορφή # 8734. Και με τα μοντέλα πιο σύνθετου σχήματος, επίσης με τα περιγράμματα των γραμμάτων και των αριθμών, η ζύμη που ρέει έξω από το μοντέλο κόβεται στην ειδική συσκευή κοπής σε λεπτές πλάκες (petites p acirc. tes) που χρησιμοποιούνται σε σάλτσες καρυκεύματος. Η μονάδα κοπής αποτελείται συνήθως από δύο αιχμηρά μαχαίρια, σφικτά στο μοντέλο από κάτω και οδηγούνται σε περιστροφική κίνηση από τον κατακόρυφο άξονα στον οποίο είναι στερεωμένα. Το ΣΧ. 1 και 2 κάτω από τον κύλινδρο και εν μέρει ένας κατακόρυφος άξονας είναι ορατός, πάνω στον οποίο στερεώνονται τα μαχαίρια. Αυτός ο άξονας δέχεται περιστροφική κίνηση μέσα από τους κωνικούς οδοντωτούς τροχούς, από τον οριζόντιο άξονα m και ο τελευταίος οδηγείται από τον άξονα στον οποίο είναι τοποθετημένος ο σφόνδυλος με τη λαβή, με ένα καλώδιο ή αλυσίδα και βαθμιδωτά τύμπανα. τα τελευταία χρησιμοποιούνται για την αλλαγή της ταχύτητας των μαχαιριών, που καθορίζει το πάχος των κομμένων πλακών. Η παραπάνω ζύμη πιέσεως διεξάγεται εξίσου σε υδραυλικές πρέσες, που παρέχονται με παρόμοιες συσκευές κοπής. Ο σχεδιασμός των υδραυλικών πρέπων είναι συνήθως τέτοιος που δύο υδραυλικοί κύλινδροι απλής δράσης, ο ένας πάνω από τον άλλο, και ένας κύλινδρος χαμηλότερης, μεγαλύτερης διαμέτρου που χρησιμοποιείται για συμπίεση, τοποθετούνται πάνω από τα πιεστήρια, ενώ η κατάδυση συνδέεται με μια ολίσθηση στην οποία ωθείται το έμβολο πιέζοντας τη ζύμη. ένας μικρός κύλινδρος κατάδυσης τροφοδοτείται από πάνω με μια εγκάρσια μπάρα, από τα άκρα του οποίου υπάρχουν ώθηση στον ίδιο κριό. Το νερό, που αντλείται απευθείας σε κυλίνδρους μεγάλου και μικρού μεγέθους, παράγει ένα πιστόνι χαμηλώματος, πρέσσα napressovyvayuschego και την άνοδό του. Ισχυρά εργοστασιακά πριόνια, βιδωτά και υδραυλικά, είναι συχνά διατεταγμένα με δύο και τέσσερις κυλίνδρους για τη ζύμη και ο αντίστοιχος αριθμός εμβόλων με τροχαλίες ενισχύεται στον ολισθητήρα ο οποίος δέχεται κίνηση με τα ίδια εργαλεία όπως παραπάνω. Το εξωθημένο προϊόν, το οποίο κόβεται ή κυλίεται αντίστοιχα, όπως ένα ζυμαρικό, τοποθετείται προσεκτικά πάνω στο πλαίσιο και ξηραίνεται σε ειδικούς θαλάμους. Λεπτές πλάκες σε σχήμα γραμμάτων και ούτω καθεξής. αποξηραμένα σε πλαίσια με καλώδια που καλύπτονται με χαρτί. Μ. Αποξηραμένα μερικές φορές σε στρογγυλές ράβδους, πιο συχνά σε λείες φύλλα papkovyh, τα οποία είναι ενσωματωμένα στο πλαίσιο. Η ξήρανση διεξάγεται στους 20-25 ° C. Και γενικά διεξάγεται αργά, σε μια περίοδο 6-8 ημερών, προκειμένου να εξαλειφθούν οι αλλαγές στη μορφή τους. τα βόρακα και άλλα προϊόντα ξηραίνονται σε θερμοκρασία 30-45 ° C για περίπου 30 ώρες. Από 100 μέρη βάρους των κόκκων λαμβάνεται από 88 έως 93 μέρη ξηρών προϊόντων. Π.Α.Αφανάζεφ. # 916..

Πείτε στους φίλους σας τι είναι - Ζυμαρικά *. Μοιραστείτε αυτό στη σελίδα σας.

http: //xn----7sbbh7akdldfh0ai3n.xn--p1ai/makaroni.html

Τύποι ζυμαρικών. Τύποι και μορφές ζυμαρικών

Πριν πάτε στο είδος, μιλήστε για το τι είναι τα ζυμαρικά.

Τα ζυμαρικά (μακαρόνια ή ζυμαρικά) είναι ένα κίτρινο προϊόν που παρασκευάζεται από ξηρή ή φρέσκια ζύμη. Η κλασική ζύμη ζυμαρικών παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου και νερό.

Για τις συνταγές μου, επιλέγω μόνο ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι. Αυτά τα ζυμαρικά φέρνουν μόνο όφελος.

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στα μαλακά ζυμαρικά και τα σκληρά ζυμαρικά;
Από ποια ζυμαρικά δεν θα αυξηθεί πίσω;
Πώς να αγοράσετε ζυμαρικά υψηλής ποιότητας, χωρίς να χρεώνετε υπερβολικά τις ιταλικές ρίζες;
Οι απαντήσεις σε αυτές και άλλες ερωτήσεις στο άρθρο.
"Πώς να επιλέξετε το σωστό ζυμαρικό;".

Τα ζυμαρικά παρασκευάζονται όχι μόνο από αλεύρι σίτου. Για παράδειγμα, για να παρασκευαστούν ζυμαρικά, udon ή funchoz, στην παρασκευή ζυμαρικών, φαγόπυρο ή αλεύρι ρυζιού, καθώς και άμυλο, το οποίο λαμβάνεται από φασόλια, προστίθενται αντί ή σε συνδυασμό με αλεύρι σίτου.

Μπορείτε να επιλέξετε την κατάσταση στην οποία υπάρχουν ζυμαρικά.
Έτσι τα ζυμαρικά είναι τριών τύπων:

• Ξηρό
  Κλασικά ξηρά ζυμαρικά, τα οποία μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα. Αποθηκεύτηκε από έξι μήνες έως τρία χρόνια.
• Νωπά
  Επικόλληση με τη μορφή μη αποξηραμένης ζύμης. Αποθηκευμένες μία έως δύο ημέρες, αλλά κυρίως μαγειρεμένες αμέσως μετά το μαγείρεμα.
• Ολοκλήρωση
  Έτοιμα ζυμαρικά, τα οποία είναι γεμάτα με γέμιση, σάλτσα, καρυκεύματα. Τρώει αμέσως. Για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν αποθηκεύεται.

• σπανάκι ·
• κοτόπουλα αυγά?
• τοματοπολτός;
• με σουπιές μελάνης.
• άλλες χρωστικές.

Χρωματιστά ζυμαρικά. Πηγή seriouseats.com

Στην Ιταλία, το αποξηραμένο προϊόν αλεύρου και νερού ονομάζεται "ζύμη" (ιταλικά ζυμαρικά). Το ρωσικό όνομα "μακαρόνια" προέρχεται από τον ελληνικό "macarius", που σημαίνει "τρόφιμα από αλεύρι κριθαριού". Με την πάροδο του χρόνου, το όνομα κολλήθηκε με ολόκληρη την ομάδα των ζυμαρικών.

Τα ζυμαρικά είναι ευρέως διαδεδομένα σε όλο τον κόσμο και έχουν γίνει μια μαγειρική βάση για πολλές συνταγές. Τα πιάτα ζυμαρικών είναι δημοφιλή στην ιταλική, ευρωπαϊκή, ασιατική και χορτοφαγική κουζίνα.

Διαφορετικές μορφές και είδη ζυμαρικών

Οι τύποι και οι τύποι ζυμαρικών (ζυμαρικά) διαφέρουν:

• Μορφή.
• Μακρύ;
• Χρώμα;
• Πάχος;
• Είδος αλεύρου.
• Συστατικά στη σύνθεση.
• Χρόνος μαγειρέματος μέχρι να είναι έτοιμος.
• Η ικανότητα απορρόφησης και συγκράτησης της σάλτσας στην επιφάνεια.

Όλες αυτές οι παράμετροι διαιρούν το ζυμαρικό σε εκατοντάδες ποικιλίες. Ορισμένα είδη είναι εξοικειωμένα μόνο με έναν στενό κύκλο σεφ και ετοιμάζονται σε ακριβά εστιατόρια ή νοικοκυριά. Άλλοι τύποι ζυμαρικών είναι διάσημοι και σε ζήτηση σε όλο τον κόσμο.

Διάφορες μορφές ζυμαρικών εφευρέθηκαν για να καθυστερήσουν και να διανέμουν πάνω από την επιφάνεια τους μια διαφορετική σάλτσα, σάλτσα και χυμό κρέατος, ψαριού ή λαχανικών. Πολλές από τις ποικιλίες ζυμαρικών έγιναν ειδικά για να σερβιριστούν σε ένα συγκεκριμένο τύπο σάλτσας ή πιάτου.

Ορισμένοι τύποι και μορφές ζυμαρικών

Το 2015 άρχισα να καταρτίζω μια λίστα με είδη ζυμαρικών. Ακόμα δεν μπορεί να γεμίσει και να το φέρει σε ένα λογικό τέλος. Αλλά μην ρίχνετε το θέμα.
Ο κατάλογος των τύπων ζυμαρικών και συνταγών για αυτούς είναι σε κατάσταση πλήρωσης.

Ξεχωριστά, σημειώνω ότι ο χρόνος μαγειρέματος, ο οποίος αναφέρεται στις περιγραφές, είναι κατά προσέγγιση. Πριν μαγειρέψετε τα ζυμαρικά, ανατρέξτε στα στοιχεία της συσκευασίας.

Για να αποφύγετε τη συγκόλληση των ζυμαρικών μετά το μαγείρεμα,
Σας συνιστώ να διαβάσετε περίπου 9 απλούς κανόνες.
Μάθετε επίσης τι είναι το al dente;
Πώς και πόσο να μαγειρέψουμε μακαρόνια και μικρά ζυμαρικά;
Πότε να πλένετε τα ζυμαρικά είναι μια αμαρτία, και πότε όχι τόσο;

Πριν πάτε στο κατάστημα, να θυμάστε ότι τα ζυμαρικά στις συνταγές μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν από παρόμοια άποψη από την ίδια ομάδα.

Μπορείτε να καθορίσετε το μέγεθος του ζυμαρικού με το όνομα, και συγκεκριμένα από το ιταλικό τέλος:

• -oni - μεγάλο
• -ette ή -etti - μικρό
• -ini - μικρό

Οι τύποι ζυμαρικών μπορούν να χωριστούν σύμφωνα με τη φόρμα σε 6 κατηγορίες:

Μακριά ζυμαρικά

Τύπος μακαρονιών (ζυμαρικά)

Capellini (ιταλική Capellini)

Ορισμός, σχήμα και μέγεθος

Το Capellini είναι μια μακρά και εξαιρετικά λεπτή πάστα. Ένας από τους λεπτότερους τύπους ζυμαρικών.
Το κατά προσέγγιση πάχος των μακαρόνων 0,9 - 1,1 mm.

Μέγεθος ζυμαρικών (ζυμαρικά) Capellini

Περιγραφή και ιστορία

Ο Capellini εφευρέθηκε στο βόρειο τμήμα της Κεντρικής Ιταλίας. Μεταφράστηκε από το ιταλικό "sapellino" - σημαίνει μαλλιά ή λεπτά μαλλιά.

Λόγω της λεπτότητάς του, αυτός ο τύπος ξηρής πάστας ονομάζεται "τρίχες Αφροδίτης" (ιταλική: Capelvenere). Αλλά οι Ιταλοί έφτιαξαν ζυμαρικά, το οποίο είναι ακόμη πιο λεπτό. Το αποκαλούσαν «στάζει άγγελο» (ιταλικά: Capelli d'angelo), που σημαίνει «μαλλιά αγγέλου».

Ειδικά χαρακτηριστικά

Παραδοσιακά, τα ζυμαρικά capellini παρασκευάζονται από άλευρο σκληρού σίτου. Αυτό δίνει λεπτό μακρύ ζυμαρικά ένα όμορφο χρυσό χρώμα.

Τι συνδυάζεται και πώς εξυπηρετείται;

Το Capellini είναι ιδανικό για ελαφρές σάλτσες ή σούπες.

Στην Ιταλία, η λαϊκή τροφή με τη μορφή φωλιών, στη μέση της οποίας βάζουμε τη γέμιση του κρέατος και των λαχανικών, και στη συνέχεια ρίχνουμε τη σάλτσα. Στην περιοχή της Νάπολης, το capellini χρησιμοποιείται σε σκεύη κρέατος και λαχανικών και σπασμένο σε σούπες.

Βράστε Capellini με λαχανικά και πιπεριές. Πηγή pccmarkets.com

Πόσο μαγειρεύω

μέχρι να είναι έτοιμο: 3 λεπτά.
Al dente: 2 λεπτά

Συνταγές ζυμαρικών Capellini (Capellini)

δεν έχουν ακόμη μαγειρευτεί.

Βερμικέλλι (ιταλική φραγκομελή)

Μορφή:
Μεγάλη και μάλλον λεπτή πάστα με στρογγυλή διατομή (από διάμετρο 1,4 mm έως 2 mm).

Περιγραφή:
Αυτός ο τύπος ξηρών ζυμαρικών θεωρείται ένα από τα πιο αρχαία. Η πρώτη αναφορά των χυλοπίτες ανήκει στις αρχές του 1338. Εκείνη τη στιγμή, ο διάσημος σεφ Barnaba da Reatinis (Barnaba da Reatinis), ο οποίος έγραψε το βιβλίο "Συλλογή ιδιοτήτων προϊόντων", κατέγραψε στις σημειώσεις του πόσο ευρέως διαδόθηκε αυτό το είδος ζυμαρικών στο βόρειο τμήμα της Ιταλίας. Σε κάθε περιοχή, οι χυλοπίτες κλήθηκαν με τον δικό τους τρόπο: "Orati" στη Μπολόνια, "Minutelli" στη Βενετία, "Fermentini" στο Reggio Emilia και "Pancardelli" στο Μάντοβο.

Μετάφραση στα ρωσικά η λέξη "Βερμικέλλι" σημαίνει "σκουλήκια".

Χαρακτηριστικά:
Η εμφάνιση θυμίζει κλασικά σπαγγέτι, αλλά τα ζυμαρικά είναι μικρότερα σε μήκος και πλάτος. Παράγεται επίσης με τη μορφή "φωλιών" και σε σπασμένη μορφή.

Συνδυασμένη και σερβιρισμένη:
Παραδοσιακά σερβίρεται με ελαφρές σάλτσες ντομάτας ή με σάλτσες ψαριών ή θαλασσινών. Επίσης, τα ζυμαρικά είναι ιδανικά για τις σαλάτες και, επιπλέον, δεν είναι κακό σε συνδυασμό με τη σάλτσα λαχανικών με την προσθήκη κολοκυθάκια (κολοκυθάκια), μελιτζάνα και γλυκιά πιπεριά.

Χρόνος μαγειρέματος: 14 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος "al dente": 12 λεπτά.

Συνταγές με φερτσέλλι (Βερμικέλλι):

Σπαγγέτι (ιταλική σπαγγέτι)

Μορφή: Μεγάλη και λεπτή πάστα με στρογγυλό τμήμα (από 1,8 mm έως 2 mm σε διάμετρο).

Περιγραφή: Χωρίς αμφιβολία, τα σπαγγέτι είναι το ανεπίσημο σύμβολο της ιταλικής κουζίνας και ο πιο διάσημος και δημοφιλής τύπος ζυμαρικών στον κόσμο.

Αυτή η μορφή μακριών ξηρών ζυμαρικών κατασκευάστηκε αρχικά στη νότια Ιταλία, σε πόλεις όπως η Νάπολη, η Γένοβα και η Λιγουρία.

Μία από τις πρώτες επίσημες αναφορές στην ιστορία της εμφάνισης των σπαγγέτι ήταν το όνομα «σπαγγέτο» που καταγράφηκε στο πρώτο λεξικό της ιταλικής γλώσσας, υπό την ταυτότητα του Nicolo Tommameo και του Bernardo Bellini το 1819. Η λέξη "spaghetto" ήταν ένα ελαφρύ παράγωγο της λέξης "spago" (ιταλικό spago), που σήμαινε νήματα ή σπάγγους σε μετάφραση, και περιγράφηκε στο πλαίσιο: "σπαγγέτι σούπα είναι ένα ζυμαρικό, το μέγεθος ενός μικρού σχοινιού και το μήκος sopakapelini "(sopracapellini)".

Την 1η Απριλίου 1957, το βρετανικό τηλεοπτικό κανάλι BBC παρουσίασε στο ευρύ κοινό την ταινία ντοκιμαντέρ Spring Harvesting Spaghetti. Όλα δεν θα ήταν τίποτα, αν δεν ήταν για ένα "αλλά", σε αυτή την ιστορία αναφέρθηκε πώς, χάρη στην πολυετή δουλειά των γεωπόνων, οι μακαρόνια κατάφεραν να φτιάξουν ζυμαρικά του ίδιου μήκους και πάχους. Όλοι δεν εκτιμούσαν το χιούμορ και την ημέρα μετά την εκπομπή, το στούντιο BBC έριξε τεράστιες κλήσεις από εκείνους που ήθελαν να αγοράσουν ζυμαρικά.

Χαρακτηριστικά: Καθολική προβολή της επικόλλησης.

Αρχικά, το μήκος των σπαγγέτι ήταν περίπου 50 εκ. Σήμερα, για άνετο μαγείρεμα, το μήκος έχει μειωθεί σε περίπου 24-27 εκατοστά, αλλά μπορείτε να βρείτε σπαγγέτι παλιού μεγέθους στα ράφια ή να τα παραγγείλετε online, για παράδειγμα, μακαρόνια μακαρόνια για εραστές.

Συνδυασμένη και σερβιρισμένη: Με το βέλτιστο πάχος της, τα σπαγγέτι θεωρούνται καθολικό είδος ζυμαρικών. Συνδυάζονται τέλεια με πλούσιες και παχιές σάλτσες που βασίζονται σε ντομάτες ή ψάρια και με απαλές και ελαφριές σάλτσες κρέμας με βάση κρέμα γάλακτος, μαλακά και σκληρά τυριά και θαλασσινά.

Χρόνος μαγειρέματος: 12 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος "al dente": 10 λεπτά.

Σπαγγέτι συνταγές:

Σπαγγέτι (ιταλική, Spaghettini)

Μορφή: Μεγάλη και λεπτή πάστα με στρογγυλό τμήμα (από 1,63 έως 1,70 mm). Πιο λεπτή σε σύγκριση με τα μακαρόνια.

Περιγραφή: Ξηρός, μακρύς πολτός προέρχεται από τη νότια Ιταλία, και πιο συγκεκριμένα από την πόλη της Νάπολης

Χαρακτηριστικά: Καθολική προβολή της επικόλλησης.

Συνδυασμένες και σερβιρισμένες: Σύμφωνα με την παράδοση, μαζί με τα σπαγγέτι, οι ελαφρές σάλτσες σερβίρονται με βάση το ελαιόλαδο, προκειμένου να μην επιβαρύνουν την κομψότητα τους. Οι γνώστες της καλής κουζίνας δεν συνιστούν να χρησιμοποιήσουν το τυρί μαζί τους, όπως το πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί παρμεζάνας, αλλά συνιστούμε διαφορετικές φρουτοσαλάτες για αυτό το σχήμα ζυμαρικών, που είναι εγγενείς στο νότο της Ιταλίας.

Ιδανικά σε συνδυασμό με ποικιλία θαλασσινών, με την προσθήκη ελιών, οι οποίες μαζί αποτελούν μια ενδιαφέρουσα και ομαλή αρμονία των μεσογειακών γεύσεων. Επίσης, για αυτή τη μορφή ζυμαρικών, ζεστές και κρύες σάλτσες από φρέσκες ντομάτες, διάφορα λαχανικά και χόρτα θεωρούνται κατάλληλα.

Χρόνος μαγειρέματος: 9 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος "al dente": 7 λεπτά.

Συνταγές με σπαγγέτι (ιταλική σπαγγετίνη):

Σπαγγέτι (ιταλική, σπαγγετόνη)

Μορφή: Μεγάλη και λεπτή πάστα με στρογγυλό τμήμα.

Περιγραφή: Το σπαγέτο είναι ένα μακρύ ξηρό ζυμαρικό που είναι παρόμοιο με το κλασικό σπαγγέτι, αλλά έχει μεγάλη διάμετρο. Υπάρχουν επίσης ποικιλίες αυτής της πάστας 2 φορές περισσότερο από το μήκος των σπαγγέτι. Αυτή η διευρυμένη όψη φαίνεται πιο εντυπωσιακή όταν σερβίρει φαγητό, αλλά και πιο ικανοποιητική.

Χαρακτηριστικά: Παρά το μεγάλο πάχος, αυτός ο τύπος ζυμαρικών διατηρεί το μήκος και την ευελιξία των κλασικών σπαγγέτι. Ουσιαστικό είδος ζυμαρικών.

Συνδυασμένη και σερβιρισμένη: Σπαγγέτι συνδυάζεται τέλεια με διάφορες σάλτσες, από το φως μέχρι τις πιο εξελιγμένες.

Εκπληκτικά αποκαλύπτουν και δίνουν έμφαση στη γεύση των κορεσμένων σαλτσών, για παράδειγμα, ψάρια, και εκτός από αλμυρά με έντονη γεύση και άρωμα σκόρδου και κόκκινου πιπεριού.

Επίσης, αυτός ο τύπος ζυμαρικών είναι κατάλληλος για μαγείρεμα πιάτων με λουλούδια κολοκύθας, με σάλτσα αρνιού ή μοσχαριού, κοτόπουλο ή μύκητες ή μύδια. Δηλαδή, σε γενικές γραμμές, αυτός ο τύπος ζυμαρικών, όπως τα σπαγγέτι, είναι ένας αρκετά καθολικός τύπος ζυμαρικών.

Χρόνος μαγειρέματος: 13 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος "al dente": 11 λεπτά.

Συνταγές με σπαγγέτι (Spaghettoni): -

Bukatini (Ιταλικά Bucatini)

Μορφή: Μεγάλη πάστα (περίπου 25-30 cm), εξωτερικά παρόμοια με άχυρο. Το σχήμα είναι παρόμοιο με τους μακριούς και ευθύγραμμους σωλήνες πάχους 0,98 έως 1,08 mm, διαμέτρου 3-4 mm. και πλάτος περίπου 3-4 mm.

Περιγραφή: Η Bukatini, γνωστή και ως Peructelli (Ιταλική Perchatelli), εμφανίστηκε για πρώτη φορά στη Νάπολη και ανήκει σε μια ομάδα μακρών, ξηρών ζυμαρικών. Στην μετάφραση, "bucato" σημαίνει τρυπημένα ή γεμάτα τρύπες.

Σπάνια μοιάζουν με παχιά σπαγγέτι, αλλά με ένα κοίλο πυρήνα.

Το Bukatini σερβίρεται συχνά σε όλη την επαρχία του Lazio και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Ρώμη.

Χαρακτηριστικά: Τύπος ζυμαρικών με κοίλο κέντρο.

Συνδυασμένη και σερβιρισμένη: Η πιο κατάλληλη σάλτσα για τη βουκατίνη θεωρείται σάλτσα αματριχιάνα με φιλέτα και ντομάτες.

Επίσης, αυτός ο επίδεσμος είναι κατάλληλος για λαχανικά παρασκευασμένα από σάλτσα ντομάτας με γλυκές πιπεριές, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, ελιές και μια μικρή προσθήκη κάπαρη.

Στην ιταλική κουζίνα, αυτά τα ζυμαρικά συχνά σερβίρονται με κρέας, λαχανικά, τυριά, αυγά και αντσούγιες.

Χρόνος μαγειρέματος: 11 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος "al dente": 9 λεπτά.

Συνταγές από την Bukatini (Ιταλική Bucatini):

Maccheroncini (ιταλικό Maccheroncini)

Μορφή: Μεγάλη και λεπτή πάστα με στρογγυλό τμήμα. Σε μέγεθος περισσότερο από την Bukatini.

Περιγραφή: Το Maccheroncini είναι ένα μακρύ ξηρό ζυμαρικό, το οποίο είναι μια δημιουργική ερμηνεία των ζυμαρικών όπως το Maccheroni (Maccheroni, μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες ζυμαρικών στην Ιταλία).

Η φόρμα του McKeroncini ανοίγει την πόρτα της μαγειρικής φαντασίας. Από τη μία πλευρά, έχουν ένα τυπικό μήκος κλασικών σπαγγέτι, από την άλλη πλευρά, έχουν έναν κοίλο πυρήνα, πιο χαρακτηριστικό των κοντών τύπων ζυμαρικών.

Χαρακτηριστικά: Ένας μοναδικός συνδυασμός ιδιοτήτων μακριών και βραχέων ζυμαρικών. Ένα είδος ζυμαρικών με ένα κοίλο κέντρο.

Συνδυασμένη και σερβιρισμένη: Λόγω της δομής της, το Macheroncini θα συνδυάζεται τέλεια με παχιά σάλτσες κρέατος και ψαριών και ελαφριά λαχανικά.

Μπορείτε επίσης να τα σερβίρετε με ελαφρές σάλτσες ντομάτας, αρωματισμένες με ρίγανη και βασιλικό.

Χρόνος μαγειρέματος: 8-9 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος "al dente": 7 λεπτά.

Συνταγές με Macheroncini (Ιταλικά Maccheroncini):

Bavette (ιταλική Bavette)

Σχήμα: Μακρά και σχετικά λεπτή πάστα. Μοιάζει με σπαγγέτι, αλλά διαφέρει σε ένα επίπεδο σχήμα.

Περιγραφή: Το Bavette (Bavette) είναι μια μακρά, ξηρή και λεπτή ζύμη που δεν έχει καραμέλες. Για πρώτη φορά, έκαναν αυτό το είδος ζυμαρικών στη βόρεια ακτή της Λιγουρίας σε μια από τις μικρότερες περιοχές της Ιταλίας - τη Λιγουρία.

Χαρακτηριστικά: Με την πιεσμένη μορφή του, η πάστα διατηρεί την σάλτσα καλά στην επιφάνεια και της επιτρέπει να αποκαλύψει ολόκληρη την παλέτα γεύσης και γεύσης του πιάτου.

Συνδυασμένη και σερβιρισμένη: Το Bavette θα είναι εξαιρετικό, ακόμη και αν μαγειρευτεί και σερβίρεται απλά πασπαλισμένο με σκληρό τριμμένο τυρί. Όντως, αυτό το είδος ζυμαρικών είναι εκπληκτικά κατάλληλο για τη σάλτσα Pesto Genovese (σάλτσα πέστο), με πλούσιο άρωμα βασιλικού και πολύχρωμη γεύση τυριού.

Επίσης, η Bavette θα είναι μεγάλη όταν σερβίρεται σε σάλτσα θαλασσινών.

Σε γενικές γραμμές, αυτός ο τύπος ζυμαρικών είναι καθολικός και κατάλληλος για πολλές σάλτσες λαχανικών ή ψαριών, τα οποία σερβίρονται με μακρύ ζυμαρικό.

Χρόνος μαγειρέματος: 12 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος "al dente": 10 λεπτά.

Συνταγές Bavette:

Linguine (ιταλική Linguine)

Μορφή: Πολύ λεπτή πάστα. Επίσης "φωλιάζει", αλλά μικρό. Μοιάζει με λεπτές λωρίδες πάχους 1,4 mm έως 1,60 mm. Πιο κοντά σε σπαγγέτι, αλλά διαφέρουν ως προς το ότι είναι ελαφρώς πεπλατυσμένοι.

Περιγραφή: Το Linguine είναι ένα κλασικό ιταλικό ζυμαρικό υπό μορφή λεπτές λωρίδες μεγάλων χυλοπίτες από την ακτή του Τυρρηνικού Αιγαίου στη διοικητική περιφέρεια της Νάπολης - της Καμπανίας (Ιταλική Καμπανία).

Χαρακτηριστικά: Παρόμοια με τα μακαρόνια, αλλά διαφορετικά. Παράγεται επίσης με τη μορφή "φωλιών".

Συνδυασμένη και σερβιρισμένη: Ένα υπέροχο γευστικό αποτέλεσμα προέρχεται από το συνδυασμό Linguine με σάλτσες με βάση φρέσκες ντομάτες. Επίσης, ένας καλός συνδυασμός σε αυτή την επικόλληση θα είναι η προσθήκη φρέσκων λαχανικών και πικάντικης σάλτσας με σκόρδο και ψάρι.

Αυτή η μορφή ζυμαρικών συνδυάζεται επίσης τέλεια σε σάλτσες με την προσθήκη θαλασσινών και μουσαμά, σάλτσες κρέμας με βάση κρέμα γάλακτος ή τυρί mascarpone.

Το Linguine συχνά σερβίρεται με θαλασσινά ή σάλτσα πέστο.

Χρόνος μαγειρέματος: 12 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος "al dente": 10 λεπτά.

Συνταγές από το Linguine (ιταλική Linguine): -

Fettucine (ιταλική, Fettuccine)

Μορφή: κατά τη γνώμη μας, όπως και το Tagliatelle, είναι επίσης ένας από τους τύπους των "φωλιών" των ζυμαρικών. Λεπτές μεγάλες και επίπεδες λωρίδες ζύμης πλάτους περίπου 7-8 mm. Τα ζυμαρικά είναι παρόμοια με το Tagliatelle, αλλά έχουν μεγαλύτερο πλάτος. Υφαντά σε ένα είδος "φωλιάς".

Περιγραφή: Το Fettucina είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους ζυμαρικών στη Ρώμη. Αυτό το κομμάτι της ιταλικής κουζίνας έχει αποκτήσει το όνομά του λόγω της εξωτερικής ομοιότητας με κορδέλες, από την ιταλική "Fettuccia", που σημαίνει "κορδέλα".

Συνήθως, στην Ιταλία, για την παρασκευή αυτού του τύπου ζυμαρικών χρησιμοποιούνται φρέσκα ή σπιτικά noodles, ωστόσο, στις ιταλικές αγορές μπορείτε να αγοράσετε ήδη προ-αποξηραμένες "φωλιές".

Αυτός ο τύπος ζυμαρικών είναι εξαιρετικά δημοφιλής στις ΗΠΑ, ειδικά το πιο γνωστό "ιταλικό" πιάτο είναι το "Fettuccine Alfredo", το οποίο στην Ιταλία δεν είναι σχεδόν εξοικειωμένο. Αυτό το πιάτο εφευρέθηκε στην Ιταλία από τον ιδιοκτήτη ενός ρωμαϊκού εστιατορίου Alfredo Di Lelio. Αξίζει να σημειωθεί ότι στην Ιταλία αυτή η συνταγή δεν ήταν ευρέως διαδεδομένη και δεν εμπίπτει στο τμήμα της παραδοσιακής εθνικής κουζίνας.

Έξω από την Ιταλία, αυτό το πιάτο έχει γίνει πολύ δημοφιλές και, ειδικότερα, έχει γίνει ένα είδος σημάδι μιας καλής ζωής στη Ρώμη. Πολλοί Αμερικανοί τουρίστες που φτάνουν στην Ιταλία αναζητούν εστιατόρια στα οποία θα μπορούσαν να απολαύσουν το "πραγματικό" Fettucina και συχνά απογοητεύονται από την έλλειψη αυτού του πιάτου.

Χαρακτηριστικά: Η τραχιά και ελαφρώς πορώδης υφή των ζυμαρικών, σε συνδυασμό με το βέλτιστο πλάτος των ζυμαρικών, συγκρατεί τέλεια τη σάλτσα στην επιφάνειά της, επιτρέποντάς της να μεγιστοποιήσει όλες τις αποχρώσεις της γεύσης.

Συνδυασμένη και σερβιρισμένη: Η λεπτή γεύση της λεπτώς τυλιγμένης ζύμης μπορεί να συμπληρωθεί με τολμηρές νότες αλμυρής ντομάτας και σάλτσας ψαριού.

Το Fettuccine σερβίρεται επίσης με ελαφρές σάλτσες από φρέσκα λαχανικά, βότανα και με την προσθήκη γαρίδας.

Χρόνος μαγειρέματος: 6-7 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος "al dente": 5-6 λεπτά.

Συνταγές πιάτα με Fettucine (Fettuccine):

Tagliatelle (Ιταλικά, Tagliatelle)

Μορφή: Ζυμαρικά "φωλιάζει". Ένα μακρύ πλάτος πλάκας πάστας 6,5 mm - 10 mm. Η μορφή είναι πολύ παρόμοια με το Fettuccine (Fettuccine), αλλά διαφέρουν στο μικρότερο πλάτος των ταινιών μέτρησης. Υφαντά σε ένα είδος "φωλιάς".

Περιγραφή: Το Tagliatelle είναι ένα παραδοσιακό μακρύ ξηρό ιταλικό ζυμαρικό με πρόσθετα αυγά, αρχικά από την περιοχή Emilia-Romagna. Μία από τις ποικιλίες των ντομάτας tagliatelle είναι η πίτσα (Ιταλικά Pizzoccheri) - επίπεδες χυλοπίτες, η οποία αποτελείται από 80% αλεύρι φαγόπυρου και 20% σιτάρι.

Σύμφωνα με το μύθο, η tagliatelle εφευρέθηκε από έναν Ιταλό σεφ Zafiran το 1487 κατά την Αναγέννηση. Ο ρομαντικός και βιρτουόζικος μάγειρας εμπνεύστηκε από τα ελαφριά και σγουρά μαλλιά της Lucrezia Borgia και έκανε μια πάστα προς τιμήν της δέσμευσής της με τον Alfonso I d'Este. Αυτός ο τύπος ζυμαρικών έδωσε το όνομα Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (ζυμάρι ταλόλινη με συνταγή Zafirana) και το σερβίρεται σε ασημένια πιάτα.

Το 1972, η Ακαδημία ιταλική κουζίνα και Τάξη τορτελίνια επίσημα επίσημα καταγραφεί στην ΚΠΕ Μπολόνια συνταγή παρασκευής ταλιατέλες και διαβεβαίωσε το πλάτος τους ίσο με 8 mm, και ειδικότερα πρέπει να είναι 0,01227 τρίτο μέρος του ύψους του Πύργου Azinelli (Torre degli Asinelli ).

Σήμερα, το Tagliatelle μπορεί να θεωρηθεί ως ένα τυπικό ζυμαρικό της Βόρειας Ιταλίας της πόλης της Μπολόνια (ιταλική Μπολόνια). Έγινε ένα είδος προσωποποίησης της πόλης.

Χαρακτηριστικά: Λόγω της πορώδους και τραχιάς υφής και της επίπεδης μορφής, η tagliatelle κρατά κάθε είδους σάλτσα στην επιφάνεια της. Πολύ συχνά παράγεται με τη μορφή "φωλιών".

Συνδυασμένη και σερβιρισμένη: Αυτός ο τύπος ζυμαρικών συνδυάζεται τέλεια με παχιά σάλτσες από βόειο, μοσχαρίσιο, χοιρινό και κουνέλι.

Το Tagliatelle είναι επίσης κατάλληλο για τυρί κρέμας με μασκαρπόνη, σάλτσα μπολονέζ ή ποικιλία ψαριών.

Χρόνος μαγειρέματος: 6-7 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος "al dente": 5-6 λεπτά.

Συνταγές με tagliatelle (Ιταλική Tagliatelle): -

Pappardelle (ιταλική, Pappardelle)

Μορφή: η ίδια "φωλιά" των ζυμαρικών, μόνο μεγάλη. Μακρύ ζυμαρικά με τη μορφή επίπεδης κορδέλας ξηρών ζυμαρικών περίπου 12-13 mm πλάτος.

Το πλάτος των φρέσκων ζυμαρικών μπορεί να φθάσει τα 20-30 mm.

Περιγραφή: Το Pappardelle (pappardelle) είναι ένας από τους ευρύτερους τύπους πάστας αυγών. Η προέλευση του διοικητικού κέντρου της Φλωρεντίας - Τοσκάνη (Ιταλική. Toscana). Το ιταλικό ρήμα "pappare" έδωσε το όνομα αυτών των noodles, που σημαίνει "τρώνε χαρούμενα και με ευχαρίστηση".

Χαρακτηριστικά: Το Pappardelle συχνά μαγειρεύεται μόνο μέχρι μια τέτοια στιγμή που γίνονται μαλακά, μετά την οποία αφαιρούνται από το τηγάνι, προστίθενται τεράστιες "φωλιές" στη σάλτσα και μόνο στη συνέχεια περιμένουν την ετοιμότητα. Έτσι, τα μεγάλα ζυμαρικά απορροφούν καλύτερα τη σάλτσα και γίνονται πιο ορεκτικά και πιο αρωματικά.

Επίσης, η Pappardelle είναι η μεγαλύτερη από όλες τις μορφές μακριάς πάστας αυγών.

Συνδυασμένες και σερβιρισμένες: Στην Τοσκάνη, υπάρχουν 2 κλασικές συνταγές με Papardelle: στιφάδο κουνέλι ή στιφάδο κουνελιών και σάλτσα πάπιας.

Ωστόσο, αυτός ο τύπος ζυμαρικών συνδυάζεται τέλεια με φασόλια ή μανιτάρια.

Το Papardelle θα είναι επίσης σε απόλυτη αρμονία με ψάρια, σάλτσες λαχανικών, καθώς και γαρίδες ή αστακούς με σπανάκι.

Χρόνος μαγειρέματος: 7-8 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος "al dente": 6-7 λεπτά.

Συνταγές με Pappardelle (Ιταλικά, Pappardelle): -

Mafaldine (ιταλική Mafaldine)

Σχήμα: Μεγάλη μεμβράνη τύπου κορδέλας με κυματιστές άκρες. Το πλάτος του ζυμαρικού είναι περίπου 14 mm, το πάχος του λείου μέρους είναι από 0,9 έως 1 mm και το τμήμα που μοιάζει με κύμα είναι περίπου 1,3 έως 1,4 mm. Το σχήμα του Mafaldine μοιάζει με μια μακριά κορδέλα με κυματιστές άκρες.

Περιγραφή: Το Mafaldine είναι ένας ξηρός, μακρύς πολτός με χαρακτηριστικές κυματιστές άκρες. Αυτός ο τύπος ζυμαρικών δημιουργήθηκε στη Νάπολη και την εποχή εκείνη ονομαζόταν "πλούσιο φέττουτσελα".

Οι Mafaldine έγιναν προς τιμήν της Άννας Ρομάνα της πριγκίπισσας Mafalda Maria Elisabetta της Σαβοΐας και τους ονόμασαν "Reginetta" (ιταλική Reginette, που σημαίνει "βασίλισσα") ή "Mafaldine" προς τιμήν της. Παρόμοια με την κυματιστή δαντέλα που είχαν τακτοποιημένα τα ρούχα της βασίλισσας, αυτά τα μακαρόνια μπορούν πραγματικά να θεωρηθούν "βασιλικά".

Χαρακτηριστικά: Μετά το μαγείρεμα, έχουν μια χαρακτηριστική και ανομοιογενή συνέπεια, ποικίλη σε ένα ομαλό και κυματιστό μέρος της πάστας. Ένα άλλο χαρακτηριστικό αυτού του τύπου ζυμαρικών είναι η δυνατότητα να "σώσει" την προστιθέμενη σάλτσα στην επιφάνεια του κυματοειδούς τμήματος.

Ουσιαστικό είδος ζυμαρικών.

Συνδυασμένη και σερβιρισμένη: Το Mafoldine είναι πολύ κατάλληλο για εορταστικά πιάτα.

Αυτό το είδος ζυμαρικών είναι αρκετά ευπροσάρμοστο στο μαγείρεμα, μπορείτε να κάνετε σεζόν με σάλτσες παιχνιδιών, σάλτσες ψαριών με βάση θαλασσινά και σάλτσες κρέμας με βάση μαλακά τυριά με μπαχαρικά όπως κάρυ, σαφράν ή τζίντζερ.

Χρόνος μαγειρέματος: 9 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος "al dente": 7 λεπτά.

Συνταγές με Mafaldine: -

Σύντομα ζυμαρικά

Fusilli (ιταλική Fusilli)

Μορφή: Εμφανίζει από τον εαυτό του 3 τα πτερύγια της δοκιμής συνδεδεμένα και στριμμένα σε μια σπείρα. Έχει πλάτος περίπου 6 έως 15 mm, μήκος 40 έως 70 mm και διάμετρο περίπου 10 mm.

Περιγραφή: Fusilli (Ιταλικά Fusilli, σε μετάφραση μικρών σπειρών) - παραδοσιακά ιταλικά ζυμαρικά με τη μορφή σπιράλ σκληρού σίτου.

Στις παλιές μέρες, ο Fusilli κατασκευάστηκε από τα χέρια και το σκάφος αυτό πέρασε σύμφωνα με τις παραδόσεις από μητέρα σε κόρη. Ζυμαρικά στριμμένα από την ταχεία κίνηση γύρω από τις βελόνες πλεξίματος. Λόγω της εξωτερικής ομοιότητας αυτής της περιστροφικής κίνησης, αυτός ο τύπος ζυμαρικών έλαβε το όνομα Fusilli, από την ιταλική λέξη "Fuso", που σημαίνει "άτρακτο" για την κλώση μαλλί.

Χαρακτηριστικά: Τα Fusilli μερικές φορές χρωματίζονται σε διαφορετικά χρώματα με φυσικές χρωστικές, όπως το σπανάκι ή τα τεύτλα. Λόγω της συνεστραμμένης μορφής, αυτή η πάστα αποτρέπει τέλεια κάθε σάλτσα στην επιφάνεια της.

Ένα από τα καθολικά είδη μικρών ζυμαρικών.

Συνδυασμένη και σερβιρισμένη: Το Fusilli συνδυάζεται τέλεια με όλα τα είδη σάλτσας. Αυτό το ζυμαρικό προσφέρει πολλές ευκαιρίες για μαγειρικά πειράματα. Οι σάλτσες κρέατος και κρέμας, καθώς και οι σάλτσες που βασίζονται σε τυριά, οι ντομάτες με την προσθήκη μελιτζάνων, κολοκυθάκια, πιπέρι, ελιές κλπ., Όλα αυτά ταιριάζουν απόλυτα με το Fusilli. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στην παρασκευή σαλατών.

Χρόνος μαγειρέματος: 11 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος "al dente": 9-10 λεπτά.

Συνταγές από τον Fusilli (Ιταλικά Fusilli):

Girandole (Ιταλικά, Girandole)

Μορφή: Επίσης, όπως και το Fusilli, αντιπροσωπεύει τον εαυτό του ως 3 μαχαίρια ζύμης με έλαση και σπειροειδές, αλλά είναι λεπτότερο και μικρότερο σε σχήμα.

Περιγραφή: Η Girandole απέκτησε το όνομά της λόγω της ομοιότητας με το παιδικό παιχνίδι Girandola, το οποίο είναι ένα πολύχρωμο pinwheel.

Αυτός ο τύπος ζυμαρικών ανήκει στις νεότερες "αδελφές" Fusilli.

Χαρακτηριστικά: Εκτός από τα Fusilli θεωρούνται ένας από τους παγκόσμιους τύπους μικρών ζυμαρικών. Διαφέρουν στα συντομευμένα μεγέθη και μικρότερο χρόνο προετοιμασίας.

Συνδυασμένες και σερβιρισμένες: Οι στριφογυρισμένες σπείρες κρατούν πολύ καλά τη σάλτσα στην επιφάνεια, αποκαλύπτοντάς την με μια μοναδική παλέτα εκπληκτικών γεύσεων.

Dzhirandole συνδυάζεται τέλεια με μια πυκνή και φωτεινή, και ελαφριά και διακριτική σάλτσες.

Χρόνος μαγειρέματος: 6 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος "al dente": 5 λεπτά.

Συνταγές από την Girandole (Ιταλική Girandole): -

Penne rigate (ιταλική Penne rigate), στα "φτερά" μας.

Μορφή: Μικρή πάστα με λοξές τομές σε διαγώνιο και επιφάνεια κορυφογραμμής. Η διάμετρος είναι περίπου 8-10 mm, μήκος 35-40 mm και πάχος από 1,2 έως 1,3 mm.

Περιγραφή: Το Penne Rigate είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα μικρά σχήματα ζυμαρικών στην Ιταλία. Αυτός ο τύπος μακαρόνια έλαβε το όνομά του για την εξωτερική του ομοιότητα με τα αρχαία φτερά για γράψιμο (ιταλική "Penna", μεταφρασμένη ως φτερό.

Όπως πολλοί άλλοι τύποι ζυμαρικών, η Penne εφευρέθηκε στο νότιο τμήμα της Ιταλίας στην περιοχή της Καμπανίας (ιταλική: Καμπανία). Σε άλλες περιοχές της χώρας καλούνται με τον δικό τους τρόπο. Για παράδειγμα, στην Ούμπρια ονομάζονταν "Spole" (ιταλικά "Spole", που σημαίνει "εμπόρους λεωφορείων") και λίγο στα νότια - "μικρά" (ιταλικά: "maltagliati").

Η Penne διαιρείται επίσης σε μορφή:

• Ανοίγματα (ραβδώσεις, λωρίδες);
• Lisce (ομαλή);
• Piccole (μικρό).

Ολόκληρη η πάστα Penne έχει ένα χαρακτηριστικό σχήμα κοίλου σωλήνα με διαγώνιες τομές διαγωνίως, αλλά διαφέρει ανάλογα με τον τύπο (υπάρχουν περισσότερες από 10), όπως:

• Penne rigate (ιταλική Penne rigate) - φτερά με επιφάνεια με ραβδώσεις. Σχετικές διαστάσεις: διάμετρος 10 mm, μήκος 35-40 mm, πάχος από 1,2 έως 1,3 mm.
  
• Penne liche (Ιταλική Penne lisce) - φτερά με λεία επιφάνεια. Σχετικές διαστάσεις: διάμετρος 10 mm, μήκος 35-40 mm και πάχος από 1,2 έως 1,3 mm.
  
• Pennet (ιταλική Pennette) - μειωμένα φτερά με μια ραβδισμένη ή λεία επιφάνεια. Σχετικές διαστάσεις: διάμετρος 5-6 mm, μήκος 12-13 mm και πάχος από 1.1 έως 1.2 mm.
  
• Penne mezzane riggat (Ιταλικά, Penne mezzanerigate) - φτερά με ραβδωτή επιφάνεια. Διαφέρει από το Penne Rigate με αυξημένο μακρύ και μειωμένο πλάτος. Σχετικές διαστάσεις: διάμετρος 7 mm, μήκος 36-37 mm, πάχος 1,2-1,3 mm.
  
• Penne mezzane liche - Ιταλικά φτερά με λεία επιφάνεια. Διαφέρει από το Penne lisce με αυξημένο μακρύ και μειωμένο πλάτος. Σχετικές διαστάσεις: διάμετρος 7 mm, μήκος 36-37 mm, πάχος 1,2-1,3 mm.
  
• Penne a candela (Ιταλικά, Penne a Candela) - φτερά με λεία επιφάνεια. Διαφορετικά από το Penne lisce αυξήθηκε το πάχος και το μειωμένο μήκος. Σχετικές διαστάσεις: διάμετρος 13 mm, μήκος 42 mm, πάχος από 1,2 έως 1,35 mm,
  
• Penne piccolle riggat (ιταλική Penne piccolerigate) - ακόμα μικρότερα φτερά με επιφάνεια με ραβδώσεις, σε σύγκριση με το Pennette rigate. Σχετικές διαστάσεις: διάμετρος 5 mm, μήκος 31-32 mm, πάχος 1,1-1,2 mm.
  
• Penne piccolle liche (Ιταλικά, Penne piccolelisce) - ακόμη μικρότερα φτερά με λεία επιφάνεια, σε σύγκριση με το Pennette rigate. Σχετικές διαστάσεις: διάμετρος 5-6 mm, μήκος περίπου 34 mm. Το πάχος είναι 1-1,1 mm.
  

Χαρακτηριστικά: Αυτός ο τύπος ζυμαρικών σχεδιάστηκε από την αρχή ως βάση για μαγειρικά πειράματα και πειράματα. Αυτό επιβεβαιώνεται από ένα μεγάλο αριθμό ποικιλιών του σχήματος αυτής της πάστας.

Μπορείτε να πάρετε σε οποιαδήποτε σάλτσα.

Συνδυασμένο και σερβίρεται: Το Penne Rigate πηγαίνει πολύ καλά με διάφορες σάλτσες, όπως κλασική ντομάτα ή κρέας, καθώς και κρέμα, τυρί και ψάρι. Με τη σειρά τους, είναι εξαιρετική για το μαγείρεμα όλων των ειδών τα κατσαρόλα.

Η μορφή του Penne Rigate θα πρέπει να είναι, για παράδειγμα, στην κλασική συνταγή ζυμαρικών Boscaiola με αποξηραμένα μανιτάρια χορού και ζαμπόν.

Χρόνος μαγειρέματος: 11 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος "al dente": 10 λεπτά.

Συνταγές με Penne Rigate (Ιταλική Penne rigate):

Cavatappi (Ιταλικά, Cavatappi, Rus Shtopor) ή Chelentani (Ιταλικά, Cellentani)

Μορφή: Μικρή πάστα νυχιών μικρού μήκους μέσου πάχους. Σε εμφάνιση μοιάζει με ανοιχτήρι. Μήκος περίπου 35 mm και πάχος από 0,9 έως 1,1 mm.

Περιγραφή: Το Kawatappi ή αλλιώς Chelentani είναι ο ηγέτης στην κατοχή της σάλτσας στην επιφάνεια του από τις δημοφιλείς επιλογές ζυμαρικών. Λόγω της εμφάνισης με ραβδώσεις, της διαμπερούς οπής και του σχήματος του ελατηρίου, αυτός ο τύπος ζυμαρικών μπορεί να συγκρατήσει τα συστατικά της σάλτσας, όπως για παράδειγμα κομμάτια κρέατος και ψαριών.

Χαρακτηριστικά: Ένας από τους πιο ευπροσάρμοστους τύπους κοντού πάστας. Το σχήμα και η δομή επιτρέπουν τη διατήρηση οποιασδήποτε σάλτσας στην επιφάνειά του.

Συνδυασμένη και σερβιρισμένη: Όλα τα είδη σάλτσας από λαχανικά, κρέας, ψάρι, διάφορα τυριά κλπ. Επίσης εξαιρετικό για το μαγείρεμα σκεύη.

Οι συνταγές από το Chelentani είναι κατάλληλες για κάθε εκδήλωση, είτε πρόκειται για εορταστική γιορτή είτε για κανονικό δείπνο.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος "al dente": 8-9 λεπτά.

Συνταγές με τον Cavatappi (Ιταλικά, Cavatappi), Chelentani (Ιταλικά, Cellentani):

Pipe Rigate (Ιταλικά, Pipe rigate), ή στο "σαλιγκάρι"

Μορφή: Μικρή πάστα, που μοιάζει με το σχήμα ενός κελύφους σαλιγκαριού. Μήκος περίπου 25 mm, πάχος 1,2-1,4 mm.

Περιγραφή: Το Pipa Rigate είναι ένας από τους πιο εξελιγμένους τύπους στεγνών κοντών πολτών. Με την εμφάνισή της, ενθαρρύνει τις γαστρονομικές εμπειρίες και τη δημιουργικότητα.

Ο τόπος εμφάνισης αυτής της μορφής ζυμαρικών δεν μπορούσε να προσδιοριστεί με ακρίβεια. Υπάρχει η άποψη ότι το Pipe εμφανίστηκε για πρώτη φορά στη Ρώμη, μια άλλη άποψη δείχνει ότι αυτή η πάστα προέρχεται από το βόρειο τμήμα της Κεντρικής Ιταλίας.

Εκτός από το Pine Rigat, υπάρχει και ένα άλλο είδος αυτής της πάστας με λεία επιφάνεια, η οποία ονομάζεται Pipa liche (Ιταλική Pipe lisce).

Χαρακτηριστικά: Ασυνήθιστο σχήμα, που επιτρέπει την καθυστέρηση της σάλτσας μέσα στο ζυμαρικό. Κατάλληλο για σάλτσες.

Συνδυασμένη και σερβιρισμένη: Το Pipa Rigate συνδυάζεται πολύ καλά με διάφορες σάλτσες, οι οποίες είναι απόλυτα συγκρατημένες στην εξωτερική υφή και μέσα στην πάστα. Όλα αυτά σας επιτρέπουν να αποκαλύψετε το φάσμα των γεύσεων απολύτως όλων των συστατικών.

Τα ζυμαρικά της Pipa θα συνδυάζονται τέλεια και σε συνδυασμό με ελαφρές σάλτσες που βασίζονται σε τυριά και θαλασσινά, καθώς και σε πλούσιες και πλούσιες σάλτσες με βάση το κρέας.

Χρόνος μαγειρέματος: 13 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος "al dente": 10-11 λεπτά.

Συνταγές μαγειρέματος σωλήνων (Ιταλικά.)

Tortilloni (Ιταλικά Tortiglioni)

Σχήμα: Σύντομη επικόλληση με ραβδωτή επιφάνεια και ευθύγραμμη τομή, παρόμοια με τις μικρές σωληνώσεις. Η διάμετρος είναι περίπου 11 mm, μήκος 48-50 mm και πάχος 1-1.2 mm.

Περιγραφή: Η εμφάνιση του Tortillo δεν μπορεί να αποδοθεί σε συγκεκριμένη περιοχή της Ιταλίας, αλλά πιστεύεται ότι για πρώτη φορά αυτό το είδος ζυμαρικών έγινε στη Νάπολη.

Πήραν το όνομά τους "tortiglione" από συγκεκριμένες γραμμές (αυλάκια) της ανερχόμενης σπείρας, οι οποίες παραμένουν στην επιφάνεια της πάστας μετά την κατασκευή της. Το ίδιο μοτίβο παραμένει στις λεπτομέρειες μετά από κατεργασία σε τόρνο.

Χαρακτηριστικά: Tortillo διακρίνονται από την αρχική και απλή μορφή τους. Επιτρέπει τη σάλτσα να παραμείνει τόσο μέσα όσο και έξω, στις στριμμένες πλευρές των ζυμαρικών.

Συνδυασμένη και σερβιρισμένη: Αυτός ο τύπος ζυμαρικών συνδυάζεται τέλεια με τις πλούσιες και πλούσιες σάλτσες κρέατος ή τυριού με την προσθήκη μανιταριών. Με τη σειρά του, είναι επίσης ιδανικό για μια ποικιλία από κατσαρόλες.

Χρόνος μαγειρέματος: 11-12 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος "al dente": 9-10 λεπτά.

Συνταγές πιάτων από το Tortillo (Ιταλικά Tortiglioni):

Maccheroni (Ιταλικά Maccheroni)

Σχήμα: Σύντομη επικάλυψη, παρόμοια με μικρούς επιμηκυνμένους και ελαφρώς λυγισμένους σωλήνες, με λεία επιφάνεια και ευθεία κοπή. Μια συντομευμένη έκδοση των μακρών ζυμαρικών του Maccheroncini (Ιταλικά Maccheroncini).

Περιγραφή: Η Maccheroni είναι ένας από τους κλασικούς τύπους ζυμαρικών στην ιταλική γαστρονομική κουζίνα, η οποία με τη σειρά της έδωσε το όνομά της σε όλους τους άλλους τύπους ζυμαρικών σε όλο τον κόσμο.

Σύμφωνα με μία από τις εκδοχές, κάποιοι καρδινάλιοι από τη Ρώμη αναφέρονται στην προέλευση αυτού του ζυμαρικού, ο οποίος, αφού τους είχε δει για πρώτη φορά μπροστά του σε ένα πιάτο, αναφώνησε: "O, ma caroni!".

Χαρακτηριστικά: Το McCheroni είναι ιδανικό για γευστικά πειράματα. Αυτή η πάστα είναι αρκετά μεγάλη και δεν είναι πολύ μεγάλη.

Συνδυασμένη και σερβιρισμένη: Λόγω του επιμήκους σχήματος και της διαμπερούς οπής, αυτή η πάστα συνιστάται να χρησιμοποιείται με ελαφρές και παχιές σάλτσες που βασίζονται σε ντομάτες, λαχανικά και κρέας.

Χρόνος μαγειρέματος: 7 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος "al dente": 6 λεπτά.

Συνταγές με Macheroni (Ιταλικά Maccheroni): -

Εικόνα Ζυμαρικά

Farfalle (ιταλική Farfalle - πεταλούδες)

Μορφή:
Αντιπροσωπεύουν τετράγωνα κομμάτια ζύμης συμπιεσμένα στη μέση. Οι πλευρές της άκρης της πάστας είναι μυτεμένες και χαραγμένες σε τρίγωνα. Σε εμφάνιση μοιάζουν με τόξα ή πεταλούδες.

Το μέσο μέγεθος της φάρπαλης είναι 3-4 εκατοστά σε πλάτος και 2-3 σε ύψος.

Περιγραφή:
Το Farfalle εφευρέθηκε στις αρχές του 16ου αιώνα στη Βορειοδυτική Ιταλία στην Λομβαρδία (Ιταλία, Λομβαρδία) και στην Emilia-Romagna (Ιταλική Emilia-Romagna).

Μετάφραση από την ιταλική "farfalle" σημαίνει "πεταλούδες". Στη Ρωσία, αυτό το είδος ζυμαρικών ονομάζεται συνήθως «τόξα».

Λόγω του διαφορετικού πάχους της ζύμης - στη μέση ενός παχύτερου και λεπτότερου γύρω από τις άκρες, κέρδισε δημοτικότητα μεταξύ άλλων ζυμαρικών.
Τα "φτερά" των πεταλούδων είναι ελαφρώς λεπτότερα από τη βάση, επομένως, μετά το μαγείρεμα, είναι πιο μαλακά και πιο τρυφερά.

Χαρακτηριστικά:
Η διάτρητη πάστα φάρφαλε έχει μια ενδιαφέρουσα δομή. Στη μέση, η ζύμη είναι παχύτερη και πιο πυκνή και λεπτή κατά μήκος των άκρων.

Αυτό το χαρακτηριστικό δίνει αυτό το είδος ζυμαρικών μια ποικιλία οργανοληπτικών αισθήσεων κατά το φαγητό. Μετά το μαγείρεμα, τα "φτερά πεταλούδας" είναι πιο μαλακά και πιο μαλακά από τον πυρήνα.

Χάρη στο περίεργο και ασυνήθιστο σχήμα του, αυτός ο τύπος πάστα είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στα παιδιά.

Εκτός από τα κλασικά μεγέθη standard farfalle, υπάρχουν και άλλοι τύποι:

• • Το "Rigat" σημαίνει ότι υπάρχουν επιπλέον λωρίδες στην επιφάνεια της πάστας. Βοηθούν να καθυστερήσουν καλύτερα τη σάλτσα, συνδυάζονται με κρέας και κρεμώδη σάλτσες, καθώς τα κρατούν τέλεια στην επιφάνεια.

• • Το Farfalle Tonde είναι ένα είδος φάρσαλης με στρογγυλές άκρες σε σχήμα κουταλιού, το οποίο σας επιτρέπει να κρατάτε περισσότερη σάλτσα μέσα στο κουτάλι. Τα ζυμαρικά είναι κατάλληλα για παχιά σάλτσες.

• • Farfallette (Ιταλικά Farfallette) Περίπου 1/3 μικρότερο σε μέγεθος από τις συνηθισμένες πεταλούδες. Παραδοσιακά, το Farfallette σερβίρεται με σάλτσα μανιταριών. Επίσης πηγαίνει καλά με ελαφριά λαχανικά, τυρί ή σάλτσες κρέμας.
  • Μίνι farfalle (ιταλική μίνι farfalle) Μικρότερη από farfalle, αλλά πιο φασλόφινη. Κατάλληλο για σαλάτες και ελαφριά λαχανικά, ψάρια, σάλτσες κρέμας.
  • Farfallini (ιταλικό Farfalline) Το μικρότερο είδος ζυμαρικών farfalle. Λόγω του μεγέθους του, χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή σούπας.
  • Το "Integral" στην προκειμένη περίπτωση σημαίνει ότι στη ζύμη προστέθηκαν φυσικές χρωστικές, όπως το παντζάρια, το σπανάκι, το μελάνι της σουπιάς, κλπ., Για να αλλάξουν το χρώμα και τη γεύση ζυμαρικά.

Ο πιο συνηθισμένος συνδυασμός χρωμάτων είναι το πράσινο, το λευκό και το κόκκινο - το τρίχρωμο της εθνικής σημαίας της Ιταλίας. Συνδυάζεται με ελαφρές σάλτσες που βασίζονται σε λαχανικά και επίσης εκδηλώνεται τέλεια σε διάφορες σαλάτες.

Συνδυασμένη και σερβιρισμένη:
Τα ζυμαρικά Farfalle είναι ευπροσάρμοστα. Τα διαφορετικά σχήματα και μεγέθη του θα σας επιτρέψουν να επιλέξετε τη σωστή εμφάνιση για οποιαδήποτε σάλτσα.

Η κλασική κλασσική πορσελάνη θα ταιριάζει τόσο σε ελαφριά λαχανικά όσο και σε σάλτσες ψαριών, καθώς και παχύτερες κρέμες, τυρί και σάλτσες ντομάτας.
Χάρη στο σχήμα του, τα τόξα χρησιμοποιούνται σε γαρνιτούρες, σούπες, κρύες και ζεστές σαλάτες. Τα φανταχτερά σχήματα τους, εμπνευσμένα από το σχήμα των πεταλούδων, θα ζωντανέψουν κάθε μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Χρόνος μαγειρέματος:
Κλασσική farfalle βράζει μέχρι την κατάσταση του "al dente" 8-9 λεπτά. Έως ότου είναι έτοιμο για μαγείρεμα 10-11 λεπτά.

Συνταγές πιάτα c Farfalle (Ιταλικά Farfalle) πεταλούδες / τόξα:
Pasta alla norma με μελιτζάνες

http://macaronomania.ru/vidy-makaronnyx-izdelij/