Κύριος Γλυκά

Η μαλτόζη αποτελείται από

Η μαλτόζη ("maltum", μεταφρασμένη από τη λατινική γλώσσα σημαίνει "βύνη") είναι ένας φυσικός δισακχαρίτης που αποτελείται από δύο υπολείμματα D-γλυκόζης συνδεδεμένα μεταξύ τους.

Ένα άλλο όνομα για την ουσία είναι η "ζάχαρη βύνης". Ο όρος ανατέθηκε στον γάλλο χημικό Nikol Theodor de Saussure στις αρχές του 19ου αιώνα.

Ο κύριος ρόλος της ένωσης είναι η παροχή ενέργειας στο ανθρώπινο σώμα. Η μαλτόζη παράγεται από τη δράση της βύνης στο άμυλο. Ζάχαρη στην "ελεύθερη μορφή" βρίσκεται στις ντομάτες, μύκητες μούχλας, μαγιά, σπόροι κριθαριού, πορτοκάλια, μέλι.

Γενικές πληροφορίες

Μαλτόζ - τι είναι;

4-O-α-D-γλυκοπυρανοζυλ-D-γλυκόζη είναι μια λευκή κρυσταλλική σκόνη, καλά διαλυτή στο νερό, αδιάλυτη σε αιθέρα, αιθυλική αλκοόλη. Ο δισακχαρίτης υδρολύεται από το ένζυμο μαλτόζη και οξέα, τα οποία περιέχονται στο ήπαρ, το αίμα, τον παγκρεατικό χυμό και τα έντερα, τους μύες. Επαναφέρει τα διαλύματα Fehling (αντιδραστήριο τρυγικού χαλκού) και νιτρικού αργύρου.

Ο χημικός τύπος της μαλτόζης είναι C12H22O11.

Ποια είναι η θρεπτική αξία του προϊόντος;

Η ζάχαρη βύνης, σε αντίθεση με τα ζαχαροκάλαμα και τα τεύτλα, είναι λιγότερο γλυκιά. Χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων για την παρασκευή sbitya, mead, kvass, σπιτική μπύρα.

Είναι ενδιαφέρον το γεγονός ότι η γλυκύτητα της φρουκτόζης εκτιμάται σε 173 μονάδες, η σακχαρόζη - 100 μονάδες, η γλυκόζη - 81, η μαλτόζη - 32 και η λακτόζη - 16. Παρόλα αυτά, προκειμένου να αποφευχθούν προβλήματα υπερβολικού βάρους, μετρήστε την πρόσληψη υδατανθράκων με την ποσότητα θερμίδων που καταναλώνεται.

Ο λόγος ενέργειας της μαλτόζης Β: W: Υ είναι 0%: 0%: 105%. Θερμίδες - 362 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Μεταβολισμός δισακχαρίτη

Η μαλτόζη απορροφάται εύκολα στο ανθρώπινο σώμα. Η ένωση διασπάται από τη δράση των ενζύμων μαλτάση και α - γλυκοσιδάση, τα οποία περιέχονται στο χωνευτικό χυμό. Η απουσία τους υποδηλώνει γενετική ανεπάρκεια στο σώμα και οδηγεί σε συγγενή δυσανεξία στη ζάχαρη βύνης. Ως αποτέλεσμα, για να διατηρηθεί η καλή υγεία, είναι σημαντικό για αυτούς τους ανθρώπους να εξαλείψουν από τη διατροφή τα τρόφιμα που περιέχουν γλυκογόνο, άμυλο, μαλτόζη ή λαμβάνουν τακτικά μαλτάση στα τρόφιμα.

Κανονικά, σε ένα υγιές άτομο, μετά την είσοδο στην στοματική κοιλότητα, ο δισακχαρίτης εκτίθεται στο ένζυμο αμυλάση. Στη συνέχεια, τα τρόφιμα με υδατάνθρακες εισέρχονται στο στομάχι και τα έντερα, όπου τα παγκρεατικά ένζυμα εκκρίνονται για την πέψη. Η τελική επεξεργασία του δισακχαρίτη σε μονοσακχαρίτες συμβαίνει μέσω των φατνωμάτων που φέρουν το λεπτό έντερο. Τα απελευθερωμένα μόρια γλυκόζης καλύπτουν γρήγορα το ενεργειακό κόστος ενός ατόμου κάτω από έντονα φορτία. Επιπλέον, η μαλτόζη σχηματίζεται με μερική υδρολυτική διάσπαση των κύριων εφεδρικών ενώσεων - αμύλου και γλυκογόνου.

Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι 105, έτσι οι διαβητικοί πρέπει να αποκλείσουν αυτό το προϊόν από το μενού, καθώς προκαλούν αιφνίδια απελευθέρωση ινσουλίνης και ταχεία αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Καθημερινή ανάγκη

Η χημική σύνθεση της μαλτόζης εξαρτάται από τις πρώτες ύλες από τις οποίες παράγεται (σιτάρι, κριθάρι, καλαμπόκι, σίκαλη).

Ταυτόχρονα, το μέσο σύμπλεγμα βιταμινούχων ορυκτών της ζάχαρης βύνης περιλαμβάνει τα ακόλουθα θρεπτικά συστατικά:

Οι διατροφολόγοι συνιστούν να περιορίζεται η πρόσληψη ζάχαρης στα 100 γραμμάρια την ημέρα. Ταυτόχρονα, ο αριθμός της μαλτόζης ανά ημέρα για έναν ενήλικα μπορεί να φτάσει τα 35 γραμμάρια.

Για να μειωθεί το φορτίο στο πάγκρεας και να αποφευχθεί η ανάπτυξη παχυσαρκίας, η χρήση του καθημερινού κανόνα της ζάχαρης βύνης πρέπει να αποφευχθεί από τη λήψη άλλων προϊόντων που περιέχουν ζάχαρη (φρουκτόζη, γλυκόζη, σακχαρόζη). Συνιστάται στους ηλικιωμένους να μειώσουν την έγχυση σε 20 γραμμάρια την ημέρα.

Η έντονη σωματική δραστηριότητα, ο αθλητισμός, η αυξημένη πνευματική δραστηριότητα απαιτούν υψηλό ενεργειακό κόστος και αυξάνουν την ανάγκη του σώματος για μαλτόζη και απλούς υδατάνθρακες. Ένας καθιστικός τρόπος ζωής, σακχαρώδης διαβήτης, καθιστική εργασία, αντίθετα, απαιτούν περιορισμό της ποσότητας δισακχαρίτη στα 10 γραμμάρια την ημέρα.

Συμπτώματα που σηματοδοτούν ανεπάρκεια μαλτόζης στο σώμα:

  • καταθλιπτική διάθεση?
  • αδυναμία;
  • έλλειψη δύναμης.
  • απάθεια;
  • λήθαργο;
  • εξάντληση της ενέργειας.

Κατά κανόνα, η έλλειψη δισακχαρίτη είναι σπάνια επειδή το ίδιο το ανθρώπινο σώμα παράγει μια ένωση από το γλυκογόνο, το άμυλο.

Συμπτώματα της υπερδοσολογίας ζάχαρης σε βύνη:

  • δυσπεψία;
  • αλλεργικές αντιδράσεις (εξάνθημα, κνησμός, οφθαλμαπάθειες, δερματίτιδα, επιπεφυκίτιδα).
  • ναυτία;
  • φούσκωμα;
  • απάθεια;
  • ξηροστομία.

Εάν εμφανιστούν συμπτώματα περίσσειας, πρέπει να ακυρωθούν τα πλούσια τρόφιμα για τη μαλτόζη.

Ωφέλεια και βλάβη

Η μαλτόζη, στη σύνθεση των ζυμαρικών από το πολτοποιημένο σίτο που έχει φυτευτεί, είναι μια αποθήκη βιταμινών, ανόργανων στοιχείων, ινών και αμινοξέων.

Είναι μια καθολική πηγή ενέργειας για τα κύτταρα του σώματος. Θυμηθείτε, η μακροχρόνια αποθήκευση της ζάχαρης βύνης οδηγεί σε απώλεια ευεργετικών ιδιοτήτων.

Η μαλτόζη απαγορεύεται να μεταφέρει άτομα με δυσανεξία στο προϊόν, επειδή μπορεί να προκαλέσει σοβαρές βλάβες στην ανθρώπινη υγεία.

Επιπλέον, μια ζαχαρούχος ουσία με ανεξέλεγκτη χρήση οδηγεί σε:

  • Διαταραχή του μεταβολισμού των υδατανθράκων.
  • παχυσαρκία ·
  • την ανάπτυξη καρδιακών παθήσεων,
  • αυξημένα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.
  • αύξηση της χοληστερόλης.
  • η εμφάνιση της πρώιμης αθηροσκλήρωσης.
  • μείωση της λειτουργίας της νησιωτικής συσκευής, ο σχηματισμός της κατάστασης των prediabetes,
  • παραβίαση της έκκρισης των ενζύμων του στομάχου, των εντέρων,
  • την καταστροφή του σμάλτου των δοντιών.
  • υπέρταση;
  • μειωμένη ανοσία.
  • αυξημένη κόπωση.
  • πονοκεφάλους.

Για να διατηρηθεί η καλή υγεία και υγεία του σώματος, συνιστάται η χρήση ζάχαρης βύνης σε μέτρια ποσότητα, που να μην υπερβαίνει την ημερήσια δόση. Διαφορετικά, οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος μεταφέρονται σε βλάβη και δικαίως αρχίζει να δικαιολογεί το σιωπηλό όνομά του "γλυκό θάνατο".

Πηγές

Η μαλτόζη λαμβάνεται από τη ζύμωση της βύνης, στην οποία χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες καλλιέργειες δημητριακών: σιτάρι, καλαμπόκι, σίκαλη, ρύζι ή βρώμη. Είναι ενδιαφέρον ότι η μελάσα περιέχει ζάχαρη βύνης που εξάγεται από μύκητες μούχλας.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/maltoza/

Δισακχαρίτες. Ιδιότητες των δισακχαριτών.

Οι σημαντικότεροι δισακχαρίτες είναι η σακχαρόζη, η μαλτόζη και η λακτόζη. Όλοι έχουν τον γενικό τύπο C12H22Ω11, αλλά η δομή τους είναι διαφορετική.

Η σακχαρόζη αποτελείται από 2 κύκλους που συνδέονται μαζί με ένα γλυκοσιδικό υδροξείδιο:

Η μαλτόζη αποτελείται από 2 υπολείμματα γλυκόζης:

Λακτόζη:

Όλοι οι δισακχαρίτες είναι άχρωμοι κρύσταλλοι, γλυκιά γεύση, πολύ διαλυτά στο νερό.

Χημικές ιδιότητες των δισακχαριτών.

1) Υδρόλυση. Ως αποτέλεσμα, η σύνδεση μεταξύ των δύο κύκλων σπάει και σχηματίζονται μονοσακχαρίτες:

Μειώνοντας διχαρίδια - μαλτόζη και λακτόζη. Αντιδρούν με ένα διάλυμα αμμωνίας οξείδιο του αργύρου:

Μπορεί να μειώσει το υδροξείδιο του χαλκού (II) στο οξείδιο του χαλκού (Ι):

Η αναγωγική ικανότητα εξηγείται από το κυκλικό σχήμα και την περιεκτικότητα του γλυκοσιδικού υδροξυλίου.

Στην σακχαρόζη δεν υπάρχει γλυκοσιδικό υδροξύλιο, επομένως η κυκλική μορφή δεν μπορεί να ανοίξει και να περάσει στην αλδεΰδη.

Η χρήση δισακχαριτών.

Ο συνηθέστερος δισακχαρίτης είναι η σακχαρόζη. Είναι μια πηγή υδατανθράκων στην ανθρώπινη τροφή.

Η λακτόζη βρίσκεται στο γάλα και λαμβάνεται από αυτήν.

Η μαλτόζη βρίσκεται στους βλαστημένους σπόρους των δημητριακών και σχηματίζεται από την ενζυματική υδρόλυση του αμύλου.

http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.html

Χημικές ιδιότητες Η μαλτόζη είναι γλυκοσίδιο αλδεϋδικής αλκοόλης

Η μαλτόζη είναι μια αλδεϋδη-αλκοόλη-γλυκοσίδη.

Ι. Αντιδράσεις μιας ανοιχτής μορφής σε μια ομάδα. Η μαλτόζη δίνει όλες τις αντιδράσεις στην ομάδα αλδεϋδης με HCN, ΝΗ2ΟΗ, ΝΗ2-NH2, μείωση, οξείδωση.

Η δοκιμή Trommer και η αντίδραση Tollens είναι θετικές:

Υδατάνθρακες που δίνουν ένα θετικό δείγμα του Trommer, που ονομάζεται αναγέννηση.

Ii. Αντιδράσεις για - OH gr. παρόμοια με τις αντιδράσεις για τη σακχαρόζη.

Iii. Η μαλτόζη υδρολύεται σε όξινο περιβάλλον με τον σχηματισμό 2 μορίων γλυκόζης.

Η λακτόζη υπάρχει σε διάλυμα με τη μορφή τριών μορφών: δύο κυκλικές και μία ανοιχτή. Η λακτόζη είναι ένας αναγωγικός δισακχαρίτης και έχει όλες τις ιδιότητες χαρακτηριστικές της μαλτόζης. Η λακτόζη βρίσκεται στο ανθρώπινο γάλα και είναι ικανή να αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηριδίων.

194.48.155.252 © studopedia.ru δεν είναι ο συντάκτης των υλικών που δημοσιεύονται. Παρέχει όμως τη δυνατότητα δωρεάν χρήσης. Υπάρχει παραβίαση πνευματικών δικαιωμάτων; Γράψτε μας | Ανατροφοδότηση.

Απενεργοποιήστε το adBlock!
και ανανεώστε τη σελίδα (F5)
πολύ αναγκαία

http://studopedia.ru/3_162766_himicheskie-svoystva.html

Χημικές ιδιότητες μαλτόζης

Αυτό το φαινόμενο ονομάζεται αντιστροφή ζάχαρη Ένα μείγμα γλυκόζης και φρουκτόζης - ιμβερτοποιημένου σακχάρου. Φυσικό ιμβερτοποιημένο ζάχαρο - μέλι.

Η γλυκύτητα της σακχαρόζης λαμβάνεται ως 1, στη συνέχεια η φρουκτόζη έχει γλυκύτητα 1,73, γλυκόζη - 0,74, σορβιτόλη - 0,6, μαννιτόλη - 0,4.

Σακχαρόζη μετά από υδρόλυση δίνει θετική αντίδραση Selivanov, δεδομένου ότι η υδρόλυση παράγει φρουκτόζη.

Η δοκιμή Trommer και η αντίδραση Tollens είναι αρνητικές επειδή η σακχαρόζη δεν υδρολύεται σε αλκαλικό μέσο.

Η σακχαρόζη χρησιμοποιείται στην ιατρική για την παρασκευή κόνεων, δισκίων, σιροπιών, μιγμάτων κλπ.

Οι σημαντικότεροι εκπρόσωποι της μείωσης των δισακχαριτών είναι η μαλτόζη, η λακτόζη και η κελλοβιόζη.

Στο διάλυμα, η μαλτόζη υπάρχει υπό μορφή κυκλικών και ανοικτών μορφών (3 μορφές) λόγω της μετεγκατάστασης:

Χημικές ιδιότητες

Η μαλτόζη είναι μια αλδεϋδη-αλκοόλη-γλυκοσίδη.

Ι. Αντιδράσεις μιας ανοιχτής μορφής σε μια ομάδα. Η μαλτόζη δίνει όλες τις αντιδράσεις στην ομάδα αλδεϋδης με HCN, ΝΗ2ΟΗ, ΝΗ2-NH2, μείωση, οξείδωση.

Η δοκιμή Trommer και η αντίδραση Tollens είναι θετικές:

Υδατάνθρακες που δίνουν ένα θετικό δείγμα του Trommer, που ονομάζεται αναγέννηση.

Ii. Αντιδράσεις για - OH gr. παρόμοια με τις αντιδράσεις για τη σακχαρόζη.

Iii. Η μαλτόζη υδρολύεται σε όξινο περιβάλλον με τον σχηματισμό 2 μορίων γλυκόζης.

Η λακτόζη υπάρχει σε διάλυμα με τη μορφή τριών μορφών: δύο κυκλικές και μία ανοιχτή. Η λακτόζη είναι ένας αναγωγικός δισακχαρίτης και έχει όλες τις ιδιότητες χαρακτηριστικές της μαλτόζης. Η λακτόζη βρίσκεται στο ανθρώπινο γάλα και είναι ικανή να αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηριδίων.

Πολυσακχαρίτες

Αυτοί είναι υψηλού μοριακού βάρους υδατάνθρακες που περιέχουν εκατοντάδες και ακόμη και χιλιάδες υπολείμματα μονοσακχαριτών.

Η κυτταρίνη, το άμυλο και το γλυκογόνο είναι ευρέως γνωστά μεταξύ των πολυσακχαριτών. Είναι κατασκευασμένα από τον ίδιο μονοσακχαρίτη - D-γλυκόζη. Γενικός τύπος (C6H10Ω5) n.

Η κυτταρίνη (κυτταρίνη) είναι η πιο συνηθισμένη όχι μόνο πολυσακχαρίτης, αλλά και οργανική ύλη στη φύση. Περίπου 50% ξύλο αποτελείται από κυτταρίνη και το βαμβάκι και το λινό αντιπροσωπεύουν σχεδόν καθαρή κυτταρίνη.

Στην κυτταρίνη, τα υπολείμματα της D-γλυκοπυρανόζης διασυνδέονται με β- (1 4) - γλυκοσιδικό δεσμό:

Μια αλυσίδα που κατασκευάζεται από χιλιάδες υπολείμματα ϋ-γλυκόζης έχει γραμμική δομή. Οι γραμμικές αλυσίδες στερεώνονται με δεσμούς Η μεταξύ μονάδων μονοσακχαριτών μέσα σε μία αλυσίδα. Οι δεσμοί Η προκύπτουν επίσης μεταξύ παράλληλων αλυσίδων του πολυσακχαρίτη, οι οποίοι σκληρύνουν ολόκληρη τη δομή. Εξ ου και η υψηλή μηχανική αντοχή του πολτού.

Από χημική άποψη, η κυτταρίνη είναι πολυυδρική αλκοόλη που περιέχει τρεις υδροξυλομάδες σε κάθε μονάδα μονοσακχαρίτη και είναι ικανή να σχηματίζει αιθέρες και εστέρες με τη συμμετοχή αυτών των ομάδων:

Είτε όλες είτε μερικές από τις ομάδες υδροξυλίου ενός θραύσματος πολυσακχαρίτη μπορούν να μετατραπούν σε αιθερικές ομάδες, όπου το R είναι ένα αλκύλιο ή ένα υπόλειμμα οργανικού ή ανόργανου οξέος (σε εστέρες). Η κυτταρίνη δεν παρουσιάζει τις ιδιότητες ανάκτησης.

Αιθέρες κυτταρίνης - μεθυλοκυτταρίνη R = CH3 και καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη νατρίου R = CH2 COONa - σχηματίζουν ιξώδη υδατικά διαλύματα ή πηκτές και χρησιμοποιούνται στην φαρμακευτική ως παχυντές, γαλακτωματοποιητές και σταθεροποιητές για αλοιφές και γαλακτώματα. Καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη R = CH2COOH και διαιθυλαμινοαιθυλοκυτταρίνη (συντομευμένη ως ϋΕΑΕ-κυτταρίνη) R = CH2CH2Ν (Ο2H5)2 έχουν την ικανότητα ανταλλαγής ιόντων και χρησιμοποιούνται στη βιοχημική έρευνα.

Το οξικό οξύ προς εσάς (τριοξικό οξύ) χρησιμοποιείται στην παραγωγή φιλμ και ηλεκτρικών ταινιών μόνωσης. Από αυτόν τον πολυεστέρα παράγονται επίσης οξικές ίνες. Άλλες τεχνητές ίνες λαμβάνονται από κυτταρίνη: βισκόζη και χαλκό-αμμώνιο.

Οι αιθέρες κυτταρίνης με νιτρικό οξύ χρησιμοποιούνται ευρέως. Τρινιτρικό άλας κυτταρίνης είναι ένα εκρηκτικό που χρησιμοποιείται στην κατασκευή πυρίτιδας. Ένα μείγμα κυτταρίνης μονο και δινιτρικού χρησιμοποιείται στην παραγωγή κυτταρινικών, βερνικιών, εκρηκτικών ουσιών.

Η υδρόλυση της κυτταρίνης στη βιομηχανία παράγει γλυκόζη, με τη ζύμωση της οποίας λαμβάνεται αιθυλική αλκοόλη. Άλλες χρήσεις κυτταρίνης περιλαμβάνουν δομικό υλικό, χαρτί και χαρτόνι.

Το άμυλο είναι ένα άλλο κοινό φυτικό πολυσακχαρίδιο που αποτελείται από δύο κλάσματα: αμυλοπηκτίνη (το κύριο συστατικό είναι 80-90%) και αμυλόζη. Η αμυλόζη, όπως και η κυτταρίνη, κατασκευάζεται από συνδεδεμένα (1 4) υπολείμματα D-γλυκοπυρανόζης.

Ωστόσο, σε αντίθεση με την κυτταρίνη, ο γλυκοζιδικός δεσμός στην αμυλόζη έχει α-διαμόρφωση, με αποτέλεσμα η αλυσίδα πολυσακχαρίτη να αποκτά διαφορετική χωρική δομή, που μοιάζει με μια σπείρα.

Αμιλόζη + ί2 ® μπλε χρώση

http://studfiles.net/preview/2487219/page:2/

Μάθημα 35.
Δισακχαρίτες και ολιγοσακχαρίτες

Οι περισσότεροι φυσικά απαντώμενοι υδατάνθρακες αποτελούνται από πολλά χημικά δεσμευμένα κατάλοιπα μονοσακχαριτών. Οι υδατάνθρακες που περιέχουν δύο μονάδες μονοσακχαρίτη είναι δισακχαρίτες, τρεις μονάδες είναι οι τρισακχαρίτες, κλπ. Οι γενικοί ολιγοσακχαρίτες χρησιμοποιούνται συχνά για υδατάνθρακες που περιέχουν από τρεις έως δέκα μονάδες μονοσακχαρίτη. Οι υδατάνθρακες που αποτελούνται από μεγαλύτερο αριθμό μονοσακχαριτών καλούνται πολυσακχαρίτες.

Στους δισακχαρίτες, δύο μονάδες μονοσακχαρίτη συνδέονται μέσω ενός γλυκοσιδικού δεσμού μεταξύ του ανωμερικού ατόμου άνθρακα μίας μονάδας και του ατόμου οξυγόνου υδροξυλίου του άλλου. Σύμφωνα με τη δομή και τις χημικές ιδιότητες των δισακχαριτών χωρίζονται σε δύο τύπους.

Στο σχηματισμό ενώσεων πρώτου τύπου το νερό απελευθερώνεται λόγω υδροξυλίου ημιακετάλης ενός μορίου μονοσακχαρίτη και ενός από τα υδροξύλια αλκοόλης του δεύτερου μορίου. Αυτοί οι δισακχαρίτες περιλαμβάνουν τη μαλτόζη. Τέτοιοι δισακχαρίτες έχουν ένα υδροξύλιο ημιακετάλης, είναι όμοιοι με ιδιότητες προς μονοσακχαρίτες, ειδικότερα, μπορούν να μειώνουν οξειδωτικά όπως οξείδια αργύρου και χαλκού (II). Αυτά μειώνουν τα δισακχαρίδια.
Ενώσεις του δεύτερου τύπου σχηματίζονται έτσι ώστε να απελευθερώνεται νερό λόγω υδροξυλίων ημιακετάλης και των δύο μονοσακχαριτών. Σε σάκχαρα αυτού του τύπου δεν υπάρχει υδροξύλιο ημιακετάλης, και ονομάζονται μη αναγωγικά δισακχαρίδια.
Οι τρεις πιο σημαντικοί δισακχαρίτες είναι η μαλτόζη, η λακτόζη και η σακχαρόζη.

Η μαλτόζη (ζάχαρη βύνης) βρίσκεται στη βύνη, δηλ. σε σπόρους δημητριακών που έχουν υποστεί βλάστηση. Η μαλτόζη λαμβάνεται με ατελής υδρόλυση αμύλου με ένζυμα βύνης. Η μαλτόζη απομονώνεται στην κρυσταλλική κατάσταση, είναι καλά διαλυτή στο νερό, ζυμωμένη με μαγιά.

Η μαλτόζη αποτελείται από δύο μονάδες D-γλυκοπυρανόζης συνδεδεμένες με ένα γλυκοσιδικό δεσμό μεταξύ του άνθρακα C-1 (ανomeric carbon) μιας μονάδας γλυκόζης και άνθρακα C-4 μιας άλλης μονάδας γλυκόζης. Αυτός ο δεσμός ονομάζεται -1,4-γλυκοσιδικός δεσμός. Παρακάτω φαίνεται ο τύπος Heuors
-η μαλτόζη υποδηλώνεται από το πρόθεμα - επειδή η ομάδα ΟΗ με τον ανωμερικό άνθρακα της μονάδας γλυκόζης προς τα δεξιά είναι β-υδροξύλιο. Η μαλτόζη είναι αναγωγική ζάχαρη. Η ομάδα ημιακετάλης της βρίσκεται σε ισορροπία με τη μορφή ελεύθερης αλδεΰδης και μπορεί να οξειδωθεί σε καρβοξυλικό πολυβιονικό οξύ.

Heuors Maltose Formulations σε κυκλικές και αλδεϋδικές συνθέσεις

Η λακτόζη (γάλα ζάχαρη) περιέχεται στο γάλα (4-6%), λαμβάνεται από τον ορό γάλακτος μετά την απομάκρυνση του τυροπήγματος. Η λακτόζη είναι σημαντικά λιγότερο γλυκιά από τη ζάχαρη από τεύτλα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή παιδικών τροφών και φαρμάκων.

Η λακτόζη αποτελείται από υπολείμματα των μορίων της D-γλυκόζης και της D-γαλακτόζης και αντιπροσωπεύει
4- (-D-γαλακτοπυρανοζυλ) -ϋ-γλυκόζη, δηλ. δεν έχει - και - γλυκοσιδικό δεσμό.
Στην κρυσταλλική κατάσταση, οι μορφές της λακτόζης απομονώνονται, και οι δύο ανήκουν σε αναγωγικά σάκχαρα.

Heuors τύπος λακτόζης (-form)

Το σακχαρόζη (ζάχαρη από τραπέζι, ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο) είναι ο συνηθέστερος δισακχαρίτης στον βιολογικό κόσμο. Στην σακχαρόζη, η C-1 D-γλυκόζη του άνθρακα συνδυάζεται με άνθρακα
C-2 D-φρουκτόζη από τον -1,2-γλυκοσιδικό δεσμό. Η γλυκόζη είναι στην κυκλική μορφή εξαμελούς (πυρανόζης) και η φρουκτόζη στην κυκλική μορφή πενταμελούς (φουρανόζης). Η χημική ονομασία για τη σακχαρόζη είναι -D-γλυκοπυρανοζύλ-β-D-φρουκτοφουρανοζίτη. Δεδομένου ότι τόσο ο ανωμερής άνθρακας (αμφότερα η γλυκόζη και η φρουκτόζη) εμπλέκονται στο σχηματισμό ενός γλυκοσιδικού δεσμού, η γλυκόζη είναι ένας μη αναγωγικός δισακχαρίτης. Οι ουσίες αυτού του τύπου είναι ικανές μόνο για το σχηματισμό αιθέρων και εστέρων, όπως όλες οι πολυυδρικές αλκοόλες. Η σακχαρόζη και άλλοι μη αναγωγικοί δισακχαρίτες είναι ιδιαίτερα εύκολο να υδρολυθούν.

Heuors sucrose formula

Εργασία Δώστε τον τύπο Heuors για τον αριθμό - δισακχαρίτη, στον οποίο υπάρχουν δύο μονάδες
D-γλυκοπυρανόζη συνδεδεμένο 1,6-γλυκοσιδικό δεσμό.
Η απόφαση. Σχεδιάστε τον δομικό τύπο της σύνδεσης D-γλυκοπυρανόζης. Στη συνέχεια συνδέστε τον ανωμερή άνθρακα αυτού του μονοσακχαρίτη μέσω της γέφυρας οξυγόνου με άνθρακα C-6 του δεύτερου συνδέσμου
D-γλυκοπυρανόζη (γλυκοζιδικός δεσμός). Το προκύπτον μόριο θα είναι σε - ή - μορφή εξαρτώμενη από τον προσανατολισμό της ΟΗ ομάδας στο αναγωγικό άκρο του μορίου δισακχαρίτη. Ο δισακχαρίτης που φαίνεται παρακάτω είναι μια μορφή:

ΑΣΚΗΣΗ.

1. Τι υδατάνθρακες ονομάζονται δισακχαρίτες και ποιοι είναι ολιγοσακχαρίτες;

2. Δώστε στους Heuors τύπους αναγωγικού και μη αναγωγικού δισακχαρίτη.

3. Ονομάστε τους μονοσακχαρίτες, από τα υπολείμματα των οποίων αποτελούνται οι δισακχαρίτες:

α) μαλτόζη, β) λακτόζη, γ) σακχαρόζη.

4. Συνθέστε τον δομικό τύπο του τρισακχαρίτη από υπολείμματα μονοσακχαρίτη: γαλακτόζη, γλυκόζη και φρουκτόζη, συνδυασμένα με οποιονδήποτε από τους πιθανούς τρόπους.

Μάθημα 36. Πολυσακχαρίτες

Οι πολυσακχαρίτες είναι βιοπολυμερή. Οι πολυμερείς αλυσίδες τους αποτελούνται από έναν μεγάλο αριθμό μονάδων μονοσακχαριτών που συνδέονται μεταξύ τους με γλυκοσιδικούς δεσμούς. Οι τρεις σημαντικότεροι πολυσακχαρίτες - άμυλο, γλυκογόνο και κυτταρίνη - είναι πολυμερή γλυκόζης.

Άμυλο - αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη

Άμυλο (C6H10Ω5) n - εφεδρική θρεπτική ουσία των φυτών - που περιέχονται σε σπόρους, κονδύλους, ρίζες, φύλλα. Για παράδειγμα, στις πατάτες - 12-24% του αμύλου, και στους πυρήνες καλαμποκιού - 57-72%.
Το άμυλο είναι ένα μείγμα δύο πολυσακχαριτών που διαφέρουν στην αλυσίδα του μορίου, την αμυλόζη και την αμυλοπηκτίνη. Στα περισσότερα φυτά, το άμυλο αποτελείται από 20-25% αμυλόζη και 75-80% αμυλοπηκτίνη. Η πλήρης υδρόλυση του αμύλου (αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη) οδηγεί σε ϋ-γλυκόζη. Υπό ήπιες συνθήκες, είναι δυνατόν να απομονωθούν τα ενδιάμεσα προϊόντα υδρόλυσης - δεξτρίνες - πολυσακχαρίτες (C6H10Ω5) m με μικρότερο μοριακό βάρος από το άμυλο (m

Τμήμα μορίου αμυλόζης - γραμμικό πολυμερές D-γλυκόζη

Η αμυλοπηκτίνη είναι ένας διακλαδισμένος πολυσακχαρίτης (περίπου 30 κλάδους ανά μόριο). Περιέχει δύο τύπους γλυκοσιδικών δεσμών. Σε κάθε αλυσίδα συνδέονται οι μονάδες D-γλυκόζης
1,4-γλυκοσιδικούς δεσμούς, όπως στην αμυλόζη, αλλά το μήκος των αλυσίδων πολυμερούς κυμαίνεται από 24 έως 30 μονάδες γλυκόζης. Στις θέσεις υποκαταστημάτων, νέες αλυσίδες συνδέονται με
1,6-γλυκοσιδικούς δεσμούς.

Τμήμα μορίων αμυλοπηκτίνης -
υψηλής διακλαδισμένης πολυμερούς ϋ-γλυκόζης

Το γλυκογόνο (ζωικό άμυλο) σχηματίζεται στο ήπαρ και τους μυς των ζώων και παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό των υδατανθράκων σε ζωικούς οργανισμούς. Το γλυκογόνο είναι μια λευκή άμορφη σκόνη, διαλύεται σε νερό για να σχηματίσει κολλοειδή διαλύματα και υδρολύεται για να παράγει μαλτόζη και ϋ-γλυκόζη. Όπως και η αμυλοπηκτίνη, το γλυκογόνο είναι ένα μη γραμμικό πολυμερές D-γλυκόζης με -1,4 και
-1,6-γλυκοσιδικούς δεσμούς. Κάθε κλάδος περιέχει 12-18 μονάδες γλυκόζης. Ωστόσο, το γλυκογόνο έχει χαμηλότερο μοριακό βάρος και ακόμη πιο διακλαδισμένη δομή (περίπου 100 κλάδους ανά μόριο) από την αμυλοπηκτίνη. Η συνολική περιεκτικότητα γλυκογόνου στο σώμα ενός ενήλικα καλά τροφοδοτημένου ατόμου είναι περίπου 350 g, τα οποία κατανέμονται εξίσου μεταξύ του ήπατος και των μυών.

Κυτταρίνη (ίνα) (C6H10Ω5) x - ο πιο κοινός στη φύση πολυσακχαρίτης, το κύριο συστατικό των φυτών. Σχεδόν καθαρής κυτταρίνης είναι ίνες βαμβακιού. Στο ξύλο, η κυτταρίνη είναι περίπου η μισή ξηρή ύλη. Επιπλέον, το ξύλο περιέχει και άλλους πολυσακχαρίτες, οι οποίοι συλλογικά αναφέρονται ως "ημικυτταρίνη", καθώς και λιγνίνη, μια υψηλή μοριακή ουσία που σχετίζεται με το παράγωγο βενζολίου. Η κυτταρίνη είναι μια άμορφη ινώδης ουσία. Είναι αδιάλυτο σε νερό και οργανικούς διαλύτες.
Η κυτταρίνη είναι ένα γραμμικό πολυμερές ϋ-γλυκόζης, στο οποίο συνδέονται μονομερείς μονάδες
-1,4-γλυκοσιδικούς δεσμούς. Επιπλέον, οι δεσμοί D-γλυκοπυρανόζης εναλλάξ περιστρέφονται 180 ° σε σχέση μεταξύ τους. Το μέσο σχετικό μοριακό βάρος κυτταρίνης είναι 400.000, το οποίο αντιστοιχεί σε περίπου 2.800 μονάδες γλυκόζης. Οι ίνες κυτταρίνης είναι δέσμες (ινίδια) παράλληλων πολυσακχαριτικών αλυσίδων που συγκρατούνται μεταξύ τους με δεσμούς υδρογόνου μεταξύ των υδροξυλομάδων γειτονικών αλυσίδων. Η διαταγμένη δομή κυτταρίνης καθορίζει την υψηλή μηχανική αντοχή του.

Η κυτταρίνη είναι ένα γραμμικό πολυμερές ϋ-γλυκόζης με -1,4-γλυκοσιδικούς δεσμούς

ΑΣΚΗΣΗ.

1. Ποιος μονοσακχαρίτης χρησιμεύει ως δομική μονάδα πολυσακχαριτών - αμύλου, γλυκογόνου και κυτταρίνης;

2. Ποιο είναι το μείγμα δύο αμύλων πολυσακχαριτών; Ποια είναι η διαφορά στη δομή τους;

3. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του αμύλου και του γλυκογόνου στη δομή;

4. Πώς διαφέρουν η σακχαρόζη, το άμυλο και η κυτταρίνη στη διαλυτότητα στο νερό;

Απαντήσεις σε ασκήσεις για το θέμα 2

Μάθημα 35.

1. Οι δισακχαρίτες και οι ολιγοσακχαρίτες είναι σύνθετοι υδατάνθρακες, συχνά με γλυκιά γεύση. Κατά την διάρκεια της υδρόλυσης, σχηματίζουν δύο ή περισσότερα μόρια (3-10) μονοσακχαριτών.

Η μαλτόζη είναι ένας αναγωγικός δισακχαρίτης, επειδή περιέχει υδροξύλιο ημιακετάλης.

2

Η σακχαρόζη είναι ένας μη αναγωγικός δισακχαρίτης. δεν υπάρχει υδροξύλιο ημιακετάλης στο μόριο.

3. α) Μαλτόζη δισακχαρίτη λαμβάνεται με συμπύκνωση δύο μορίων D-γλυκοπυρανόζης με την απομάκρυνση νερού από υδροξύλια στα C-1 και C-4.
β) Η λακτόζη αποτελείται από υπολείμματα μορίων D-γαλακτόζης και ϋ-γλυκόζης που είναι σε μορφή πυρανόζης. Όταν αυτοί οι μονοσακχαρίτες συμπυκνώνονται, δεσμεύουν: το άτομο C-1 της γαλακτόζης μέσω της γέφυρας οξυγόνου προς το άτομο C-4 της γλυκόζης.
γ) Η σακχαρόζη περιέχει υπολείμματα D-γλυκόζης και ϋ-φρουκτόζης, που συνδέονται μέσω ενός 1,2-γλυκοσιδικού δεσμού.

4. Δομική σύνθεση τρισακχαρίτη:

Μάθημα 36.

1. Η δομική μονάδα αμύλου και γλυκογόνου είναι -γλυκόζη και η κυτταρίνη είναι -γλυκόζη.

2. Το άμυλο είναι ένα μείγμα δύο πολυσακχαριτών: αμυλόζη (20-25%) και αμυλοπηκτίνη (75-80%). Η αμυλόζη είναι ένα γραμμικό πολυμερές, ενώ η αμυλοπηκτίνη είναι διακλαδισμένη. Σε κάθε αλυσίδα αυτών των πολυσακχαριτών, οι μονάδες D-γλυκόζης συνδέονται με 1,4-γλυκοσιδικούς δεσμούς, και στις θέσεις διακλάδωσης της αμυλοπηκτίνης, νέες αλυσίδες συνδέονται μέσω 1,6-γλυκοσιδικών δεσμών.

3. Το γλυκογόνο, όπως η αμυλοπηκτίνη αμύλου, είναι ένα μη γραμμικό πολυμερές ϋ-γλυκόζης με
-1,4- και -1,6-γλυκοσιδικούς δεσμούς. Σε σύγκριση με το άμυλο, κάθε αλυσίδα γλυκογόνου είναι περίπου μισό. Το γλυκογόνο έχει χαμηλότερο μοριακό βάρος και πιο διακλαδισμένη δομή.

4. Διαλυτότητα στο νερό: σε σακχαρόζη - υψηλή, σε άμυλο - μέτρια (χαμηλή), κυτταρίνη - αδιάλυτη.

http://him.1september.ru/2004/44/16.htm

Χημικές ιδιότητες μαλτόζης

- ενώσεις των οποίων τα μόρια αποτελούνται από υπολείμματα δύο μονοσακχαριτών που συνδέονται με ένα γλυκοσιδικό δεσμό.

Γενικός τύπος

Οι σημαντικότεροι δισακχαρίτες αποτελούνται από υπολείμματα εξόζης και έχουν τον γενικό τύπο

Μοριακή δομή

Στο σχηματισμό ενός γλυκοσιδικού δεσμού, ένα μόριο ενός μονοσακχαρίτη εμπλέκεται πάντοτε με το ημι-ακεταπικό του υδροξύλιο και το άλλο - είτε με ημι-ακεταπτικό είτε με οποιοδήποτε υδροξύλιο αλκοόλης.

Σχέδιο σακχαρόζης

(σακχαρότευτλο ή ζαχαροκάλαμο)

Σχέδιο σχηματισμού μαλτόζης

Σχέδιο κυτταροβιόζης

Σχέδιο σχηματισμού λακτόζης

Ταξινόμηση

Όπως μπορεί να φανεί από τους ανωτέρω δομικούς τύπους δισακχαριτών, σε μόρια

μαλτόζη, κελλοβιόζη και λακτόζη

διατηρείται ένα υδροξύλιο ημιακετάλης. Αυτό το υδροξύλιο μπορεί να σχηματίσει μια ομάδα αλδεϋδης ως αποτέλεσμα του ταυτομερούς μετασχηματισμού. Συνεπώς, αυτοί οι δισακχαρίτες είναι ικανοί να οξειδώσουν, δηλ. Έχουν μειωτικές ιδιότητες (συγκεκριμένα, εισέρχονται σε ποιοτικές αντιδράσεις με Ag2Ο και Cu (ΟΗ)2). Οι δισακχαρίτες αυτού του τύπου ονομάζονται μείωση.

δεν περιέχει υδροξύλιο ημιακετάλης στη δομή του και ανήκει σε μη αναγωγικούς δισακχαρίτες.

Χημικές ιδιότητες

Στα μόρια όλων των δισακχαριτών υπάρχει ένας ορισμένος αριθμός υδροξυλίων αλκοόλης, έτσι ώστε να δίδεται μια ποιοτική αντίδραση στις πολυυδρικές αλκοόλες:

Όλα τα δισακχαρίδια εκτίθενται

με το σχηματισμό εκείνων των μονοσακχαριτών, τα υπολείμματα των οποίων περιλαμβάνονται στη σύνθεσή τους. για παράδειγμα:

Στους ζώντες οργανισμούς, η υδρόλυση δισακχαριτών λαμβάνει χώρα με τη συμμετοχή ενζύμων.

http://examchemistry.com/content/lesson/orgveshestva/diuv.html

Χημικές ιδιότητες μαλτόζης

Οι δισακχαρίτες είναι υδατάνθρακες οι οποίοι, όταν θερμαίνονται με νερό παρουσία ανόργανων οξέων ή υπό την επίδραση ενζύμων, υποβάλλονται σε υδρόλυση, χωρίζονται σε δύο μόρια μονοσακχαριτών.

Ο συνηθέστερος δισακχαρίτης είναι η σακχαρόζη (ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα). Αποκτήστε το από ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα. Το γάλα περιέχει 5% λακτόζη - ζάχαρη γάλακτος. Η μαλτόζη βρίσκεται στους βλαστάνοντες κόκκους και σχηματίζεται με υδρόλυση αμύλου αραβοσίτου. Η κυτταροβιόζη είναι ένα ενδιάμεσο προϊόν στην ενζυματική υδρόλυση της κυτταρίνης.

Δομή Ένα μόριο δισακχαρίτη αποτελείται από δύο μόρια μονοσακχαριτών συνδεδεμένα με ένα γλυκοσιδικό δεσμό. Ανάλογα με το ποια άτομα άνθρακα εμπλέκονται στο σχηματισμό ενός γλυκοσιδικού δεσμού, το μόριο δισακχαρίτη μπορεί ή δεν μπορεί να περιέχει μια ελεύθερη ομάδα καρβονυλίου.

Οι δισακχαρίτες μπορούν να χωριστούν σε δύο ομάδες: χωρίς μείωση και μείωση. Τα μη αναγωγικά σάκχαρα δεν έχουν ΟΗ ομάδες σε κανένα ανώτερο κέντρο, ενώ τα μειωτικά έχουν μια ελεύθερη ΟΗ ομάδα σε ένα ανομερές κέντρο.

Τα μη αναγωγικά σάκχαρα ονομάζονται γλυκοσυλ γλυκοσίδες. μείωση γλυκοσυλικών γλυκοσίδων.

Η μαλτόζη είναι ένας αναγωγικός δισακχαρίτης που σχηματίζεται κατά την ενζυματική υδρόλυση του αμύλου. Η μαλτόζη αποτελείται από δύο υπολείμματα ϋ-γλυκόζης συνδεδεμένα με ένα γλυκοσιδικό δεσμό στις θέσεις 1,4.

Η σακχαρόζη αποτελείται από υπολείμματα γλυκόζης και φρουκτόζης συνδεδεμένα με 1,2-γλυκοσιδικό δεσμό. Στην σακχαρόζη, οι ομάδες υδροξυλίου ημιακετάλης και των δύο μονοσακχαριτικών μορίων εμπλέκονται στο σχηματισμό ενός γλυκοσιδικού δεσμού, ως αποτέλεσμα του οποίου η σακχαρόζη είναι ένα μη αναγωγικό σάκχαρο.

Χημικές ιδιότητες των δισακχαριτών:

1) την ικανότητα να υδρολύεται: κάτω από τη δράση ενός οξέος ή του αντίστοιχου ενζύμου, ο γλυκοσιδικός δεσμός διασπάται και σχηματίζονται δύο μονοσακχαρίτες,

2) οξειδώνονται από ιόντα χαλκού, αργύρου, υδραργύρου, σχηματίζουν ρωγμές και εισέρχονται σε όλες τις αντιδράσεις που είναι χαρακτηριστικές των ενώσεων που περιέχουν ελεύθερες καρβονυλικές ομάδες.

3) Οι δισακχαρίτες μπορούν να οξειδωθούν σε διοξείδιο του άνθρακα και νερό. Κάτω από τη δράση των ενζύμων ζύμης, η σακχαρόζη και η μαλτόζη παράγουν αιθανόλη και η λακτόζη δεν αλλάζει.

http://www.e-reading.club/chapter.php/88413/62/Titarenko_-_Shpargalka_po_organicheskoii_himii.html

Χημικές ιδιότητες μαλτόζης

Οι ολιγοσακχαρίτες είναι τα προϊόντα συμπύκνωσης δύο ή περισσοτέρων μορίων μονοσακχαριτών. Οι πιο συνηθισμένοι ολιγοσακχαρίτες είναι δισακχαρίτες και τρισακχαρίτες.

Οι δισακχαρίτες είναι υδατάνθρακες οι οποίοι, όταν θερμαίνονται με νερό παρουσία ανόργανων οξέων ή υπό την επίδραση ενζύμων, υποβάλλονται σε υδρόλυση, χωρίζονται σε δύο μόρια μονοσακχαριτών.

Οι δισακχαρίτες είναι ενώσεις των οποίων τα μόρια αποτελούνται από τα υπολείμματα δύο μονοσακχαριτών συνδεδεμένων μεταξύ τους με ένα γλυκοσιδικό δεσμό.

Παραδείγματα των συνηθέστερων δισακχαριτών στη φύση είναι σακχαρόζη (ζάχαρη από τεύτλα ή ζαχαροκάλαμο), μαλτόζη (ζυθοποιημένη ζάχαρη), λακτόζη (ζάχαρη γάλακτος).

Όλα αυτά είναι ισομερή και έχουν τον γενικό τύπο C12H22Ω11, Ωστόσο, η δομή τους είναι διαφορετική.

Εκπαιδευτική ταινία "Υδατάνθρακες. Δισακχαρίτες

Δομή δισακχαρίτη

Τα μόρια δισακχαρίτη μπορούν να περιέχουν δύο υπολείμματα ενός μονοσακχαρίτη ή δύο υπολείμματα διαφορετικών μονοσακχαριτών.

Στο σχηματισμό ενός γλυκοσιδικού δεσμού, ένα μόριο ενός μονοσακχαρίτη εμπλέκεται πάντοτε με το υδροξύλιο ημιακετάλης (γλυκοσιδίου) και το άλλο - είτε με ημιακετάλη είτε με οποιοδήποτε υδροξύλιο αλκοόλης.

Οι δεσμοί που σχηματίζονται μεταξύ υπολειμμάτων μονοσακχαριτών μπορούν να είναι δύο τύπων:

  1. Ένας δεσμός στο σχηματισμό του οποίου συμμετέχουν υδροξείδια ημιακετάλης και των δύο μονοσακχαριτικών μορίων.

Για παράδειγμα, ο σχηματισμός ενός μορίου σακχαρόζης:

  1. Ένας δεσμός στον σχηματισμό του οποίου περιλαμβάνει υδροξύλιο ημιακετάλης ενός μονοσακχαρίτη και αλκοολικό υδροξύλιο ενός άλλου μονοσακχαρίτη.

Για παράδειγμα, ο σχηματισμός μορίων μαλτόζης και λακτόζης:

Η απουσία ή παρουσία υδροξυλίου ημιακετάλης στα μόρια δισακχαρίτη επηρεάζει τις ιδιότητές τους.

Με τον τύπο των δισακχαριτών, κατασκευάζονται μόρια άλλων ολιγοσακχαριτών και πολυσακχαριτών.

Ταξινόμηση δισακχαριτών

Οι δισακχαρίτες χωρίζονται σε δύο ομάδες: μείωση και μη-μείωση.

Όπως μπορεί να φανεί από τους ανωτέρω συντακτικούς τύπους δισακχαριτών, ένα ημιακετάλη υδροξύλιο διατηρείται στα μόρια μαλτόζης και λακτόζης. Αυτό το υδροξύλιο μπορεί να σχηματίσει μια ομάδα αλδεϋδης ως αποτέλεσμα του ταυτομερούς μετασχηματισμού. Συνεπώς, η μαλτόζη και η λακτόζη είναι ικανές να οξειδώσουν, δηλ. έχουν μειωτικές ιδιότητες (συγκεκριμένα, εισέρχονται σε ποιοτικές αντιδράσεις με την Ag2Ο, Cu (ΟΗ)2). Οι δισακχαρίτες αυτού του τύπου ονομάζονται μείωση.

Η σακχαρόζη δεν περιέχει υδροξύλιο ημιακετάλης στη δομή της και είναι ένας μη αναγωγικός δισακχαρίτης.

Ο βιολογικός ρόλος των δισακχαριτών

Τα δισακχαρίδια (σακχαρόζη, μαλτόζη) χρησιμεύουν ως πηγές γλυκόζης για το ανθρώπινο σώμα, η σακχαρόζη είναι επίσης η σημαντικότερη πηγή υδατανθράκων (αποτελεί το 99,4% όλων των υδατανθράκων που παράγονται από τον οργανισμό). Η λακτόζη χρησιμοποιείται για παιδικές τροφές διατροφής.

Διαδώστε τη φύση

Ο συνηθέστερος και σημαντικός δισακχαρίτης είναι η σακχαρόζη. Αυτή είναι η χημική ονομασία για τη συνηθισμένη ζάχαρη, η οποία λαμβάνεται με εκχύλιση από ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο. Σακχαρόζη - η κύρια πηγή υδατανθράκων στην ανθρώπινη τροφή.

Η λακτόζη περιέχεται στο γάλα (από 2% έως 8%) και λαμβάνεται από τον ορό γάλακτος. Η λακτόζη είναι ο κύριος υδατάνθρακας του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων. Ο ρόλος του είναι πολύ σημαντικός στην πρώιμη παιδική ηλικία, όταν το γάλα είναι το βασικό τρόφιμο.

Χρησιμοποιείται για την παρασκευή θρεπτικών μέσων, για παράδειγμα, στην παραγωγή πενικιλλίνης.

Η μαλτόζη βρίσκεται στους σπόρους δημητριακών (βύνη) των σιτηρών, του μελιού, της μελάσας και των προϊόντων που παρασκευάζονται με την προσθήκη μελάσας (αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής). Η μαλτόζη σχηματίζεται επίσης από την ενζυματική υδρόλυση του αμύλου.

Η μαλτόζη απορροφάται εύκολα από το ανθρώπινο σώμα.

Φυσικές ιδιότητες των δισακχαριτών

Οι δισακχαρίτες είναι στερεές κρυσταλλικές ουσίες που έχουν γλυκιά γεύση. Είναι καλά διαλυτό στο νερό, κακώς σε αλκοόλη και πρακτικά αδιάλυτο σε μη πολικούς οργανικούς διαλύτες.

http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/oligosaxaridy-disaxaridy.html

Ιδιότητες μαλτόζης ·

Η μαλτόζη περιέχει ελεύθερο γλυκοσιδικό υδροξύλιο πλησίον του ατόμου άνθρακα C1, συνεπώς έχει μειωτικές ιδιότητες χαρακτηριστικές της μείωσης μονο- και δισακχαριτών. Σε διαλύματα, η μαλτόζη μπορεί να υπάρχει σε δύο μορφές - κυκλική και αλδεϋδη, οι οποίες βρίσκονται σε δυναμική ισορροπία.
Κατά τη διάρκεια της υδρόλυσης της μαλτόζης υπό τη δράση του ενζύμου μαλτάση, σχηματίζονται δύο μόρια άλφα-ϋ-γλυκόζης. Η οξείδωση της ομάδας αλδεϋδης της μαλτόζης παράγει μαλτοβιονικό οξύ.

Η μαλτόζη ή η ζάχαρη βύνης είναι ένα ενδιάμεσο προϊόν στην υδρόλυση του αμύλου, επομένως είναι ευρέως κατανεμημένο τόσο σε φυτικούς όσο και σε ζωικούς οργανισμούς.

Η σύνθεση της λακτόζης Η λακτόζη είναι ένας δισακχαρίτης, δηλαδή αποτελείται από δύο στοιχειακά σάκχαρα, τα οποία αποτελούν τις ελάχιστες δομικές μονάδες. Οποιοσδήποτε πολύπλοκος υδατάνθρακας (για παράδειγμα, άμυλο, λακτόζη ή κυτταρίνη) διασπάται σε μονοσακχαρίτες, οι οποίοι απορροφώνται στο αίμα και χρησιμοποιούνται από τον οργανισμό για διάφορους σκοπούς. Δεδομένου ότι η λακτόζη αποτελείται από δύο μονοσακχαρίτες (γλυκόζη και γαλακτόζη), τότε όταν εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα υπό την επίδραση των πεπτικών ενζύμων, ολόκληρη η ένωση διασπάται πάνω τους. Ως αποτέλεσμα της διάσπασης της λακτόζης σε γλυκόζη και γαλακτόζη, αυτά απορροφώνται στο αίμα και χρησιμοποιούνται από τα κύτταρα του ανθρώπινου σώματος. Ένα ένζυμο που διασπά τη λακτόζη στη γαλακτόζη και τη γλυκόζη στο πεπτικό σύστημα ονομάζεται λακτάση.

Χημικές ιδιότητες Από χημική άποψη, η λακτόζη ανήκει στην κατηγορία των μειωμένων υδατανθράκων, οι οποίοι είναι σε θέση να απελευθερώνουν ηλεκτρόνια με ένα σπάσιμο στον δικό τους δεσμό οξυγόνου. Η λακτόζη χαρακτηρίζεται από τις ιδιότητες ενός ασθενούς οξέος και είναι συνεπώς σε θέση να αντιδράσει με υδροξείδιο του νατρίου (καυστική σόδα). Ένα γραμμομόριο λακτόζης μπορεί να εξουδετερώνει δύο γραμμομόρια υδροξειδίου του νατρίου. Γενικά, η λακτόζη είναι μια χημικά αρκετά δραστική ουσία, καθώς η δομή της περιέχει λειτουργικές ομάδες αλκοόλης και το μόριο είναι ικανό να πάρει τη μορφή αλδεΰδης. Η σύνδεση μεταξύ του μορίου γλυκόζης και της γαλακτόζης στην ένωση λακτόζης είναι μέσω του οξυγόνου και ονομάζεται γλυκοσιδική. Με τη συμμετοχή σε χημικές αντιδράσεις, η λακτόζη μπορεί να αποσυντεθεί σε μονοσακχαρίτες ακριβώς λόγω της θραύσης του γλυκοσιδικού δεσμού. Η θραύση αυτού του γλυκοσιδικού δεσμού μπορεί να πραγματοποιηθεί με τη δράση ειδικών ενζύμων (λακτάση) ή με υδρόλυση σε διαλύματα ισχυρών οξέων. Τις περισσότερες φορές, τα θειικά και τα υδροχλωρικά οξέα χρησιμοποιούνται για τη χημική υδρόλυση της λακτόζης και ο ρυθμός αυτής της διαδικασίας εξαρτάται από τη θερμοκρασία. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία - τόσο ταχύτερη γίνεται η υδρόλυση της λακτόζης υπό την επίδραση των οξέων. Όταν η λακτόζη τοποθετείται σε διαλύματα αλκαλίων (για παράδειγμα, καυστική σόδα), αποσυντίθεται σε οξέα ενώ διατηρεί τη δομή σακχαρίνης. Αυτό σημαίνει ότι τα αλκάλια οδηγούν στη διάσπαση της λακτόζης σε δύο μονοσακχαρίτες, με τον σχηματισμό μιας δραστικής όξινης ομάδας σε κάθε μία από αυτές, η οποία μετατρέπει την ένωση σε οξύ. Η διαδικασία της αλκαλικής υδρόλυσης της λακτόζης εξαρτάται από τη θερμοκρασία. Η ενζυματική υδρόλυση της λακτόζης διεξάγεται από λακτάση ή β-γαλακτοσιδάση, τα οποία παράγονται από τους μικροοργανισμούς της φυσιολογικής εντερικής μικροχλωρίδας. Εκτός από την υδρόλυση, η λακτόζη υφίσταται μια διαδικασία ζύμωσης, με αποτέλεσμα να λαμβάνεται μια ποικιλία γαλακτοκομικών προϊόντων και τυριών. Η λακτόζη υφίσταται αντίδραση μελανοϊδίνης, η οποία είναι επίσης γνωστή ως "αντίδραση Maillard". Οι μελανοειδείς αντιδράσεις συνίστανται στον σχηματισμό διαφόρων ενώσεων από σάκχαρα, στην περίπτωση αυτή λακτόζη, σε συνδυασμό με πεπτίδια, αμινοξέα κ.λπ. Αυτές οι ενώσεις ονομάζονται μελανοειδή επειδή έχουν ένα σκούρο χρώμα. Ο μηχανισμός αυτών των αντιδράσεων είναι πολύ περίπλοκος, προχωρά σε πολλά ενδιάμεσα στάδια. Ως αποτέλεσμα των αντιδράσεων μελανοϊδίνης, διάφορες ουσίες μπορούν να σχηματιστούν από λακτόζη (για παράδειγμα, φουρφουράλη, υδροξυμεθυλοφουρφουράλη, ακεταλδεϋδη, ισοβαλεριανή αλδεΰδη κλπ.), Που προσθέτουν γεύση και χαρακτηριστική οσμή στα προϊόντα επεξεργασίας γάλακτος.

Η λακτόζη χρησιμοποιείται για την παραγωγή παιδικής τροφής, συμπεριλαμβανομένων των υποκατάστατων του μητρικού γάλακτος.

50. Άμυλο (C6H10Ο5)n - πολυσακχαρίτες αμυλόζης και αμυλοπηκτίνης, το μονομερές της οποίας είναι η άλφα-γλυκόζη. Το άμυλο, που συντίθεται από διαφορετικά φυτά σε χλωροπλάστες, υπό τη δράση του φωτός κατά τη διάρκεια της φωτοσύνθεσης, διαφέρει κάπως στη δομή των κόκκων, στον βαθμό πολυμερισμού των μορίων, στη δομή των πολυμερικών αλυσίδων και στις φυσικοχημικές ιδιότητες.

http://studopedia.su/20_29058_svoystva-maltozi.html

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα