Οι δισακχαρίτες είναι υδατάνθρακες οι οποίοι, όταν θερμαίνονται με νερό παρουσία ανόργανων οξέων ή υπό την επίδραση ενζύμων, υποβάλλονται σε υδρόλυση, χωρίζονται σε δύο μόρια μονοσακχαριτών.

Ο συνηθέστερος δισακχαρίτης είναι η σακχαρόζη (ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα). Αποκτήστε το από ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα. Το γάλα περιέχει 5% λακτόζη - ζάχαρη γάλακτος. Η μαλτόζη βρίσκεται στους βλαστάνοντες κόκκους και σχηματίζεται με υδρόλυση αμύλου αραβοσίτου. Η κυτταροβιόζη είναι ένα ενδιάμεσο προϊόν στην ενζυματική υδρόλυση της κυτταρίνης.

Δομή Ένα μόριο δισακχαρίτη αποτελείται από δύο μόρια μονοσακχαριτών συνδεδεμένα με ένα γλυκοσιδικό δεσμό. Ανάλογα με το ποια άτομα άνθρακα εμπλέκονται στο σχηματισμό ενός γλυκοσιδικού δεσμού, το μόριο δισακχαρίτη μπορεί ή δεν μπορεί να περιέχει μια ελεύθερη ομάδα καρβονυλίου.

Οι δισακχαρίτες μπορούν να χωριστούν σε δύο ομάδες: χωρίς μείωση και μείωση. Τα μη αναγωγικά σάκχαρα δεν έχουν ΟΗ ομάδες σε κανένα ανώτερο κέντρο, ενώ τα μειωτικά έχουν μια ελεύθερη ΟΗ ομάδα σε ένα ανομερές κέντρο.

Τα μη αναγωγικά σάκχαρα ονομάζονται γλυκοσυλ γλυκοσίδες. μείωση γλυκοσυλικών γλυκοσίδων.

Η μαλτόζη είναι ένας αναγωγικός δισακχαρίτης που σχηματίζεται κατά την ενζυματική υδρόλυση του αμύλου. Η μαλτόζη αποτελείται από δύο υπολείμματα ϋ-γλυκόζης συνδεδεμένα με ένα γλυκοσιδικό δεσμό στις θέσεις 1,4.

Η σακχαρόζη αποτελείται από υπολείμματα γλυκόζης και φρουκτόζης συνδεδεμένα με 1,2-γλυκοσιδικό δεσμό. Στην σακχαρόζη, οι ομάδες υδροξυλίου ημιακετάλης και των δύο μονοσακχαριτικών μορίων εμπλέκονται στο σχηματισμό ενός γλυκοσιδικού δεσμού, ως αποτέλεσμα του οποίου η σακχαρόζη είναι ένα μη αναγωγικό σάκχαρο.

Χημικές ιδιότητες των δισακχαριτών:

1) την ικανότητα να υδρολύεται: κάτω από τη δράση ενός οξέος ή του αντίστοιχου ενζύμου, ο γλυκοσιδικός δεσμός διασπάται και σχηματίζονται δύο μονοσακχαρίτες,

2) οξειδώνονται από ιόντα χαλκού, αργύρου, υδραργύρου, σχηματίζουν ρωγμές και εισέρχονται σε όλες τις αντιδράσεις που είναι χαρακτηριστικές των ενώσεων που περιέχουν ελεύθερες καρβονυλικές ομάδες.

3) Οι δισακχαρίτες μπορούν να οξειδωθούν σε διοξείδιο του άνθρακα και νερό. Κάτω από τη δράση των ενζύμων ζύμης, η σακχαρόζη και η μαλτόζη παράγουν αιθανόλη και η λακτόζη δεν αλλάζει.

http://www.e-reading.club/chapter.php/88413/62/Titarenko_-_Shpargalka_po_organicheskoii_himii.html

Δισακχαρίτες

Οι δισακχαρίτες (δισακχαρίτες, ολιγοσακχαρίτες) είναι μια ομάδα υδατανθράκων, τα μόρια των οποίων αποτελούνται από δύο απλά σάκχαρα, ενωμένα σε ένα μόριο με ένα γλυκοσιδικό δεσμό διαφορετικής διαμόρφωσης. Ο γενικευμένος τύπος δισακχαρίτη μπορεί να αναπαρασταθεί ως₁₂H₂₂Ω₁₁.

Ανάλογα με τη δομή των μορίων και τις χημικές τους ιδιότητες, υπάρχουν μειωτικές γλυκοσίδες (glycoside glycosides) και μη αναγωγικά disahars (glycoside glycosides). Η λακτόζη, η μαλτόζη και η κελλοβιόζη είναι μη αναγωγικοί δισακχαρίτες, η σακχαρόζη και η τρεαλόζη είναι μη αναγωγικά.

Χημικές ιδιότητες

Οι Disaharas είναι στερεές κρυσταλλικές ουσίες. Κρύσταλλοι διαφόρων ουσιών είναι χρωματισμένοι από λευκό σε καφέ. Διαλύονται καλά σε νερό και αλκοόλες, έχουν γλυκιά γεύση.

Κατά τη διάρκεια της αντίδρασης υδρόλυσης, οι γλυκοζιδικοί δεσμοί θραύονται, ως αποτέλεσμα των οποίων οι δισακχαρίτες διασπούν μέχρι δύο απλά σάκχαρα. Στην αντίστροφη υδρόλυση της διαδικασίας συμπύκνωσης, αρκετά μόρια δισακχαριτών ενώνουν σε σύνθετους υδατάνθρακες - πολυσακχαρίτες.

Λακτόζη - ζάχαρη γάλακτος

Ο όρος "λακτόζη" στα λατινικά μεταφράζεται ως "ζάχαρη γάλακτος". Αυτός ο υδατάνθρακας ονομάζεται έτσι επειδή σε μεγάλες ποσότητες περιέχεται σε γαλακτοκομικά προϊόντα. Η λακτόζη είναι ένα πολυμερές που αποτελείται από μόρια δύο μονοσακχαριτών - γλυκόζη και γαλακτόζη. Σε αντίθεση με άλλα disahar, η λακτόζη δεν είναι υγροσκοπική. Πάρτε αυτό το υδατάνθρακα από ορό γάλακτος.

Φάσμα εφαρμογής

Η λακτόζη χρησιμοποιείται ευρέως στη φαρμακευτική βιομηχανία. Λόγω της έλλειψης υγροσκοπικότητας, χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαρμάκων με βάση τη ζάχαρη που μπορούν εύκολα να υδρολυθούν. Άλλοι υδατάνθρακες, οι οποίοι είναι υγροσκοπικοί, αποσβένουν γρήγορα και το δραστικό φάρμακο σε αυτά διαλύεται γρήγορα.

Η ζάχαρη γάλακτος σε βιολογικά φαρμακευτικά εργαστήρια χρησιμοποιείται στην παρασκευή θρεπτικών μέσων για την καλλιέργεια διαφόρων καλλιεργειών βακτηρίων και μυκήτων, για παράδειγμα στην παραγωγή πενικιλλίνης.

Στον φαρμακευτικό ισομερισμό της λακτόζης λαμβάνεται λακτουλόζη. Η λακτουλόζη είναι ένα βιολογικό προβιοτικό που ομαλοποιεί την εντερική κινητικότητα σε δυσκοιλιότητα, δυσβολία και άλλα πεπτικά προβλήματα.

Χρήσιμες ιδιότητες

Η ζάχαρη γάλακτος είναι η πιο σημαντική θρεπτική και πλαστική ουσία που είναι ζωτικής σημασίας για την αρμονική ανάπτυξη του αναπτυσσόμενου οργανισμού των θηλαστικών, συμπεριλαμβανομένου του ανθρώπινου παιδιού. Η λακτόζη είναι ένα έδαφος αναπαραγωγής για την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος στο έντερο, που αποτρέπει τις διεργασίες σποράς σε αυτό.

Μπορεί να διακρίνεται από τις ευεργετικές ιδιότητες της λακτόζης που, σε υψηλή ενεργειακή ένταση, δεν χρησιμοποιείται για το σχηματισμό λίπους και δεν αυξάνει το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα.

Πιθανή βλάβη

Η βλάβη στο ανθρώπινο σώμα δεν προκαλεί λακτόζη. Η μόνη αντένδειξη στη χρήση προϊόντων που περιέχουν γαλακτοκομικά σάκχαρα είναι η δυσανεξία στη λακτόζη, η οποία συμβαίνει σε άτομα με ανεπάρκεια του ενζύμου λακτάση, η οποία διασπά το γάλα σε απλούς υδατάνθρακες. Η δυσανεξία στη λακτόζη είναι η αιτία της έλλειψης πέψης γαλακτοκομικών προϊόντων από ανθρώπους, συχνά ενήλικες. Αυτή η παθολογία εκδηλώνεται με τη μορφή τέτοιων συμπτωμάτων όπως:

• ναυτία και έμετο.
• διάρροια;
• φούσκωμα;
• colic;
• κνησμός και δερματικό εξάνθημα.
• αλλεργική ρινίτιδα.
• πρήξιμο

Η δυσανεξία στη λακτόζη είναι συχνά φυσιολογική και σχετίζεται με ανεπάρκεια ηλικίας λακτόζης.

Μαλτόζη - Ζάχαρη βύνης

Η μαλτόζη, η οποία αποτελείται από δύο υπολείμματα γλυκόζης, είναι ένας δισακχαρίτης που παράγεται από δημητριακά για τη δημιουργία των ιστών των εμβρύων. Σε μια μικρότερη ποσότητα μαλτόζης βρίσκεται στη γύρη και το νέκταρ των ανθισμένων φυτών, στις τομάτες. Η ζάχαρη βύνης παράγεται επίσης από μερικά βακτηριακά κύτταρα.

Στα ζώα και στους ανθρώπους, η μαλτόζη σχηματίζεται από τη διάσπαση των πολυσακχαριτών - αμύλου και γλυκογόνου - με τη βοήθεια του ενζύμου μαλτάση.

Ο κύριος βιολογικός ρόλος της μαλτόζης είναι να παρέχει στο σώμα ενεργητικό υλικό.

Πιθανή βλάβη

Η μαλτόζη παρουσιάζει επιβλαβείς ιδιότητες μόνο σε άτομα που έχουν γενετική ανεπάρκεια μαλτόζης. Ως αποτέλεσμα, στο ανθρώπινο έντερο όταν χρησιμοποιούνται προϊόντα που περιέχουν μαλτόζη, άμυλο ή γλυκογόνο, υποοξειδωμένα προϊόντα συσσωρεύονται προκαλώντας σοβαρή διάρροια. Ο αποκλεισμός αυτών των προϊόντων από τη διατροφή ή η λήψη ενζυμικών παρασκευασμάτων με μαλτάση συμβάλλει στην εξάλειψη των συμπτωμάτων δυσανεξίας στη μαλτόζη.

Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο

Η ζάχαρη, η οποία είναι παρούσα στην καθημερινή διατροφή μας τόσο σε καθαρή μορφή όσο και ως μέρος διαφόρων πιάτων, είναι σακχαρόζη. Αποτελείται από υπολείμματα γλυκόζης και φρουκτόζης.

Στη φύση, η σακχαρόζη βρίσκεται σε μια ποικιλία φρούτων: φρούτα, μούρα, λαχανικά, καθώς και ζαχαροκάλαμο, από όπου πρώτα εξορύσσεται. Η διαδικασία διάσπασης σακχαρόζης αρχίζει στην στοματική κοιλότητα και τελειώνει στο έντερο. Υπό την επίδραση της άλφα-γλυκοσιδάσης, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο διασπάται σε γλυκόζη και φρουκτόζη, τα οποία απορροφούνται γρήγορα στο αίμα.

Χρήσιμες ιδιότητες

Τα οφέλη της σακχαρόζης είναι προφανή. Ως πολύ κοινός δισακχαρίτης στη φύση, η σακχαρόζη αποτελεί πηγή ενέργειας για το σώμα. Κορεσμός αίματος με γλυκόζη και φρουκτόζη, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο:

• εξασφαλίζει την κανονική λειτουργία του εγκεφάλου - τον κύριο καταναλωτή ενέργειας.
• είναι μια πηγή ενέργειας για τη συστολή των μυών.
• αυξάνει την απόδοση του σώματος.
• διεγείρει τη σύνθεση της σεροτονίνης, βελτιώνοντας έτσι τη διάθεση, ως αντικαταθλιπτικό παράγοντα.
• συμμετέχει στη διαμόρφωση στρατηγικών (και όχι μόνο) αποθεμάτων λίπους.
• λαμβάνει ενεργό ρόλο στον μεταβολισμό των υδατανθράκων.
• υποστηρίζει τη λειτουργία αποτοξίνωσης του ήπατος.

Οι χρήσιμες λειτουργίες της σακχαρόζης εκδηλώνονται μόνο όταν χρησιμοποιούνται σε περιορισμένες ποσότητες. Το καλύτερο είναι η χρήση 30-50 g ζάχαρης ζαχαροκάλαμου σε πιάτα, ποτά ή καθαρή μορφή.

Βλάβη από κακοποίηση

Η περίσσεια ημερήσιας πρόσληψης είναι γεμάτη με την εκδήλωση των επιβλαβών ιδιοτήτων της σακχαρόζης:

• ενδοκρινικές διαταραχές (διαβήτης, παχυσαρκία) ·
• καταστροφή του σμάλτου των δοντιών και παθολογίες από το μυοσκελετικό σύστημα ως αποτέλεσμα διαταραχών μεταβολισμού ορυκτών.
• χαλαρό δέρμα, εύθραυστα νύχια και τρίχα.
• επιδείνωση της κατάστασης του δέρματος (εξάνθημα, ακμή) ·
• ανοσοκαταστολή (αποτελεσματικό ανοσοκατασταλτικό).
• καταστολή ενζυμικής δραστηριότητας,
• αυξημένη οξύτητα του γαστρικού χυμού.
• νεφρική δυσλειτουργία.
• υπερχοληστερολαιμία και τριγλυκεριδαιμία.
• επιτάχυνση των αλλαγών ηλικίας.

Επειδή στη διαδικασία απορρόφησης των προϊόντων διάσπασης σακχαρόζης (γλυκόζη, φρουκτόζη), οι βιταμίνες της ομάδας Β παίρνουν ενεργό μέρος, η υπερβολική κατανάλωση γλυκών τροφίμων είναι γεμάτη με ανεπάρκεια αυτών των βιταμινών. Η μακροχρόνια έλλειψη βιταμινών της ομάδας Β είναι επικίνδυνη επίμονη διάσπαση της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, παθολογίες της νευρο-διανοητικής δραστηριότητας.

Στα παιδιά, η γοητεία των γλυκών οδηγεί σε αύξηση της δραστηριότητάς τους μέχρι την ανάπτυξη υπερκινητικού συνδρόμου, νεύρωσης, ευερεθιστότητας.

Δισακχαρίτης κυτταροβιόζης

Η κυτταροβιόζη είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από δύο μόρια γλυκόζης. Παράγεται από φυτά και μερικά βακτηριακά κύτταρα. Η κυτταροβιόζη δεν αντιπροσωπεύει βιολογική αξία για τον άνθρωπο: στο ανθρώπινο σώμα, αυτή η ουσία δεν καταρρέει, αλλά είναι έρμα ένωσης. Στα φυτά, η cellobiose εκτελεί μια δομική λειτουργία, καθώς είναι μέρος του μορίου κυτταρίνης.

Τρεαλόζη - ζάχαρη από μανιτάρια

Η τρεαλόζη αποτελείται από υπολείμματα δύο μορίων γλυκόζης. Περιέχονται σε υψηλότερους μύκητες (εξ ου και το δεύτερο όνομα), φύκια, λειχήνες, μερικοί σκώληκες και έντομα. Πιστεύεται ότι η συσσώρευση τρεαλόζης είναι μία από τις συνθήκες για αυξημένη αντοχή των κυττάρων στην ξήρανση. Στο ανθρώπινο σώμα δεν απορροφάται, αλλά η μεγάλη πρόσληψή του στο αίμα μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.

Οι δισακχαρίτες είναι ευρέως κατανεμημένοι στη φύση - στους ιστούς και τα κύτταρα φυτών, μυκήτων, ζώων, βακτηρίων. Είναι μέρος της δομής σύνθετων μοριακών συμπλεγμάτων και βρίσκονται στην ελεύθερη κατάσταση. Μερικά από αυτά (λακτόζη, σακχαρόζη) είναι το ενεργειακό υπόστρωμα για ζωντανούς οργανισμούς, άλλα (cellobiose) - εκτελούν μια δομική λειτουργία.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/disaharidy/

Δισακχαρίτες. Ιδιότητες των δισακχαριτών.

Οι σημαντικότεροι δισακχαρίτες είναι η σακχαρόζη, η μαλτόζη και η λακτόζη. Όλοι έχουν τον γενικό τύπο C₁₂H₂₂Ω₁₁, αλλά η δομή τους είναι διαφορετική.

Η σακχαρόζη αποτελείται από 2 κύκλους που συνδέονται μαζί με ένα γλυκοσιδικό υδροξείδιο:

Η μαλτόζη αποτελείται από 2 υπολείμματα γλυκόζης:

Λακτόζη:

Όλοι οι δισακχαρίτες είναι άχρωμοι κρύσταλλοι, γλυκιά γεύση, πολύ διαλυτά στο νερό.

Χημικές ιδιότητες των δισακχαριτών.

1) Υδρόλυση. Ως αποτέλεσμα, η σύνδεση μεταξύ των δύο κύκλων σπάει και σχηματίζονται μονοσακχαρίτες:

Μειώνοντας διχαρίδια - μαλτόζη και λακτόζη. Αντιδρούν με ένα διάλυμα αμμωνίας οξείδιο του αργύρου:

Μπορεί να μειώσει το υδροξείδιο του χαλκού (II) στο οξείδιο του χαλκού (Ι):

Η αναγωγική ικανότητα εξηγείται από το κυκλικό σχήμα και την περιεκτικότητα του γλυκοσιδικού υδροξυλίου.

Στην σακχαρόζη δεν υπάρχει γλυκοσιδικό υδροξύλιο, επομένως η κυκλική μορφή δεν μπορεί να ανοίξει και να περάσει στην αλδεΰδη.

Η χρήση δισακχαριτών.

Ο συνηθέστερος δισακχαρίτης είναι η σακχαρόζη. Είναι μια πηγή υδατανθράκων στην ανθρώπινη τροφή.

Η λακτόζη βρίσκεται στο γάλα και λαμβάνεται από αυτήν.

Η μαλτόζη βρίσκεται στους βλαστημένους σπόρους των δημητριακών και σχηματίζεται από την ενζυματική υδρόλυση του αμύλου.

http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.html

Η μαλτόζη αποτελείται από

Οι δισακχαρίτες (μαλτόζη, λακτόζη, σακχαρόζη)

Οι δισακχαρίτες όπως η σακχαρόζη, η λακτόζη, η μαλτόζη κλπ. Είναι κοινές και σημαντικές ως συστατικά τροφίμων.

Με χημική δομή, οι δισακχαρίτες είναι γλυκοσίδες μονοσακχαριτών. Οι περισσότεροι δισακχαρίτες αποτελούνται από εξόζες, αλλά οι δισακχαρίτες που αποτελούνται από ένα μόριο εξόζης και ένα μόριο πεντόζης είναι γνωστοί στη φύση.

Όταν σχηματίζεται ένας δισακχαρίτης, ένα μόριο μονοσακχαρίτη σχηματίζει πάντα ένα δεσμό με το δεύτερο μόριο χρησιμοποιώντας το υδροξύλιο ημιακετάλης αυτού. Ένα άλλο μόριο μονοσακχαρίτη μπορεί να συνδέεται είτε με υδροξείδιο ημιακετάλης είτε με ένα υδροξύλιο αλκοόλης. Στην τελευταία περίπτωση, ένα υδροξύλιο ημιακετάλης θα παραμείνει ελεύθερο στο μόριο δισακχαρίτη.

Η μαλτόζη, ένας αποθεματικός ολιγοσακχαρίτης, βρίσκεται σε πολλά φυτά σε μικρές ποσότητες, συσσωρεύεται σε μεγάλες ποσότητες σε βύνη, συνήθως σε σπόρους κριθαριού που έχουν βλαστήσει σε ορισμένες συνθήκες. Ως εκ τούτου, η μαλτόζη συχνά ονομάζεται βύνη ζάχαρης. Η μαλτόζη σχηματίζεται σε φυτικούς και ζωικούς οργανισμούς ως αποτέλεσμα υδρόλυσης αμύλου υπό την επίδραση των αμυλασών.

Η μαλτόζη περιέχει δύο υπολείμματα ϋ-γλυκοπυρανόζης συνδεδεμένα μεταξύ τους με έναν (1®4) γλυκοσιδικό δεσμό.

Η μαλτόζη έχει μειωτικές ιδιότητες, οι οποίες χρησιμοποιούνται στον ποσοτικό προσδιορισμό της. Είναι εύκολα διαλυτό στο νερό. Η λύση ανιχνεύει τη μετατόπιση.

Κάτω από τη δράση του ενζύμου α-γλυκοσιδάση (μαλτάση), η ζάχαρη βύνης υδρολύεται για να σχηματίσει δύο μόρια γλυκόζης:

Η μαλτόζη ζυμώνεται με ζύμη. Αυτή η ικανότητα της μαλτόζης χρησιμοποιείται στην τεχνολογία της παραγωγής ζύμωσης στην παραγωγή μπύρας, αιθυλικής αλκοόλης κ.λπ. από πρώτες ύλες που περιέχουν άμυλο.

Η λακτόζη - ένας δισακχαρίτης αποθέματος (ζάχαρη γάλακτος) - περιέχεται στο γάλα (4-5%) και παράγεται στην τυροκομική βιομηχανία από τον ορό γάλακτος μετά το διαχωρισμό του τυροπήγματος. Ζυμώνεται μόνο με ειδική ζύμη λακτόζης που περιέχεται σε κεφίρ και κουζιμ. Η λακτόζη κατασκευάζεται από υπολείμματα β-ϋ-γαλακτοπυρανόζης και α-ϋ-γλυκοπυρανόζης, που συνδέονται με β- (1 → 4) -γλυκοσιδικό δεσμό. Η λακτόζη είναι ένας αναγωγικός δισακχαρίτης, με το ελεύθερο υδροξύλιο ημιακετάλης που ανήκει στο υπόλειμμα γλυκόζης και η γέφυρα οξυγόνου συνδέει το πρώτο άτομο άνθρακα του υπολείμματος γαλακτόζης προς το τέταρτο άτομο άνθρακα του υπολείμματος γλυκόζης.

Η λακτόζη υδρολύεται με τη δράση του ενζύμου β-γαλακτοσιδάση (λακτάση):

Η λακτόζη διαφέρει από άλλα σάκχαρα απουσία υγροσκοπικότητας - δεν επιβραδύνει. Η ζάχαρη γάλακτος χρησιμοποιείται ως φαρμακευτικό προϊόν και ως θρεπτικό συστατικό για βρέφη. Τα υδατικά διαλύματα της λαμαρόζης mutarote, η λακτόζη έχει 4-5 φορές λιγότερη γλυκιά γεύση από τη σακχαρόζη.

Η περιεκτικότητα σε λακτόζη στο ανθρώπινο γάλα φτάνει το 8%. Περισσότεροι από 10 ολιγοσακχαρίτες έχουν απομονωθεί από το ανθρώπινο γάλα, το δομικό θραύσμα του οποίου είναι η λακτόζη. Αυτοί οι ολιγοσακχαρίτες είναι μεγάλης σημασίας για τον σχηματισμό της εντερικής χλωρίδας των νεογέννητων, μερικοί από αυτούς αναστέλλουν την ανάπτυξη εντερικών παθογόνων βακτηρίων, συγκεκριμένα λακτουλόζης.

Το σακχαρόζη (ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, ζάχαρη από τεύτλα) είναι εξαιρετικά διαδεδομένο στα φυτά, ιδιαίτερα σε ρίζες τεύτλων (από 14 έως 20%), καθώς και σε στελέχη ζαχαροκάλαμου (από 14 έως 25%). Η σακχαρόζη είναι ένα σάκχαρο μεταφοράς, με τη μορφή του οποίου ο άνθρακας και η ενέργεια μεταφέρονται μέσω του φυτού. Έχει τη μορφή σακχαρόζης ότι οι υδατάνθρακες κινούνται από τους τόπους σύνθεσης (φύλλα) στον τόπο όπου αποτίθενται στο απόθεμα (φρούτα, ρίζες, σπόροι).

Η σακχαρόζη αποτελείται από α-ϋ-γλυκοπυρανόζη και β-ϋ-φρουκτοφουρανόζη, που συνδέονται με δεσμό α-1 → b-2 λόγω γλυκοσιδικών υδροξυλίων:

Η σακχαρόζη δεν περιέχει ελεύθερο υδροξύλιο ημιακετάλης, επομένως δεν είναι ικανό για υδροξυ-οξο-ταυτομερισμό και είναι μη αναγωγικός δισακχαρίτης.

Όταν θερμαίνεται με οξέα ή υπό τη δράση των ενζύμων α-γλυκοσιδάσης και β-φρουκτοφουρανοζιδάσης (ινβερτάσης), η σακχαρόζη υδρολύεται για να σχηματίσει ένα μίγμα ίσων ποσοτήτων γλυκόζης και φρουκτόζης, το οποίο ονομάζεται ιμβερτοσάκχαρο.

Οι σημαντικότεροι δισακχαρίτες είναι η σακχαρόζη, η μαλτόζη και η λακτόζη. Όλα αυτά έχουν τον γενικό τύπο C12H22O11, αλλά η δομή τους είναι διαφορετική.

Η σακχαρόζη αποτελείται από 2 κύκλους που συνδέονται μαζί με ένα γλυκοσιδικό υδροξείδιο:

Η μαλτόζη αποτελείται από 2 υπολείμματα γλυκόζης:

Λακτόζη:

Όλοι οι δισακχαρίτες είναι άχρωμοι κρύσταλλοι, γλυκιά γεύση, πολύ διαλυτά στο νερό.

Χημικές ιδιότητες των δισακχαριτών.

1) Υδρόλυση. Ως αποτέλεσμα, η σύνδεση μεταξύ των δύο κύκλων σπάει και σχηματίζονται μονοσακχαρίτες:

Μειώνοντας διχαρίδια - μαλτόζη και λακτόζη. Αντιδρούν με ένα διάλυμα αμμωνίας οξείδιο του αργύρου:

Μπορεί να μειώσει το υδροξείδιο του χαλκού (II) στο οξείδιο του χαλκού (Ι):

Η μειωτική ικανότητα εξηγείται από την κυκλική φύση της μορφής και την περιεκτικότητα του γλυκοσιδικού υδροξυλίου.

Στην σακχαρόζη δεν υπάρχει γλυκοσιδικό υδροξύλιο, επομένως η κυκλική μορφή δεν μπορεί να ανοίξει και να περάσει στην αλδεΰδη.

Η χρήση δισακχαριτών.

Ο συνηθέστερος δισακχαρίτης είναι η σακχαρόζη.

Οι δισακχαρίτες (μαλτόζη, λακτόζη, σακχαρόζη)

Είναι μια πηγή υδατανθράκων στην ανθρώπινη τροφή.

Η λακτόζη βρίσκεται στο γάλα και λαμβάνεται από αυτήν.

Η μαλτόζη βρίσκεται στους βλαστημένους σπόρους των δημητριακών και σχηματίζεται από την ενζυματική υδρόλυση του αμύλου.

Πρόσθετο υλικό σχετικά με το θέμα: δισακχαρίτες. Ιδιότητες των δισακχαριτών.

Αριθμομηχανές χημείας

Ενώσεις χημικών στοιχείων

Τμήμα Χημείας 7,8,9,10,11, EGE, GIA

Σίδηρος και οι ενώσεις του.

Bohr και οι ενώσεις του.

Μείωση των δισακχαριτών

Η ζύμη μαλτόζης ή βύνης είναι μεταξύ των μειωτικών δισακχαριτών. Η μαλτόζη λαμβάνεται με μερική υδρόλυση αμύλου παρουσία ενζύμων ή υδατικού διαλύματος οξέος. Η μαλτόζη είναι κατασκευασμένη από δύο μόρια γλυκόζης (δηλ. Είναι ένα γλυκοσίδιο). Η γλυκόζη υπάρχει στη μαλτόζη με τη μορφή κυκλικής μισής ακετάλης. Επιπλέον, η σύνδεση μεταξύ των δύο κύκλων σχηματίζεται από το υδροξύλιο γλυκοσίδης ενός μορίου και το υδροξύλιο του τετάρτου τετάρτου του άλλου. Η ιδιαιτερότητα της δομής του μορίου της μαλτόζης είναι ότι είναι κατασκευασμένη από το α-ανωμερές της γλυκόζης:

Η παρουσία ελεύθερου γλυκοσιδικού υδροξυλίου προκαλεί τις κύριες ιδιότητες της μαλτόζης:

Δισακχαρίτες

Ικανότητα ταυτομερισμού και μετάλλαξης:

Η μαλτόζη μπορεί να οξειδωθεί και να μειωθεί:

Για ένα αναγωγικό δισακχαρίτη, μπορεί να ληφθεί φαινυλυδραζόνη και ένα κενό:

Ο αναγωγικός δισακχαρίτης μπορεί να αλκυλιωθεί με μεθυλική αλκοόλη παρουσία υδροχλωρίου:

Είτε η αναγωγή είτε όχι - ο δισακχαρίτης μπορεί να αλκυλιωθεί με ιωδιούχο μεθύλιο παρουσία υγρού οξειδίου αργύρου ή ακετυλιωμένο με οξικό ανυδρίτη. Στην περίπτωση αυτή, όλες οι υδροξυλομάδες του δισακχαρίτη εισέρχονται στην αντίδραση:

Ένα άλλο προϊόν της υψηλότερης υδρόλυσης πολυσακχαρίτη είναι δισακχαρίτης κελλοβιόζης:

Η Cellobiose, καθώς και η μαλτόζη, είναι κατασκευασμένα από δύο υπολείμματα γλυκόζης. Η κύρια διαφορά είναι ότι στο μόριο κυτταροβιόζης τα κατάλοιπα συνδέονται με β-γλυκοσιδικό υδροξύλιο.

Κρίνοντας από τη δομή του μορίου cellobiose, θα πρέπει να είναι ένα αναγωγικό σάκχαρο. Έχει επίσης όλες τις χημικές ιδιότητες των δισακχαριτών.

Ένα άλλο αναγωγικό σάκχαρο είναι η λακτόζη - η ζάχαρη γάλακτος Αυτός ο δισακχαρίτης βρίσκεται σε κάθε γάλα και δίνει γεύση γάλακτος, αν και είναι λιγότερο γλυκιά από τη ζάχαρη. Κατασκευάζεται από υπολείμματα β-ϋ-γαλακτόζης και α-ϋ-γλυκόζης. Η γαλακτόζη είναι επιμερές γλυκόζης και διακρίνεται από τη διαμόρφωση του τετάρτου τετραεδριού:

Η λακτόζη έχει όλες τις ιδιότητες των αναγωγικών σακχάρων: ταυτομερισμός, μεταλλαξολογία, οξείδωση σε λακτοβιονικό οξύ, αναγωγή, σχηματισμό υδραζονών και κενά.

Ημερομηνία προστέθηκε: 2017-08-01; Προβολές: 141;

ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ:

Ερώτηση 2. Δισακχαρίτες

Ο σχηματισμός γλυκοσίδης

Ο γλυκοσιδικός δεσμός έχει σημαντική βιολογική σημασία, διότι μέσω αυτού του δεσμού λαμβάνει χώρα η ομοιοπολική σύνδεση μονοσακχαριτών στη σύνθεση ολιγο- και πολυσακχαριτών. Όταν σχηματίζεται ένας γλυκοσιδικός δεσμός, η ανωμερική ΟΗ ομάδα ενός μονοσακχαρίτη αλληλεπιδρά με την ομάδα ΟΗ ενός άλλου μονοσακχαρίτη ή αλκοόλης. Όταν συμβαίνει αυτό, η διάσπαση του μορίου του νερού και ο σχηματισμός Ο-γλυκοσιδικού δεσμού. Όλα τα γραμμικά ολιγομερή (εκτός από τους δισακχαρίτες) ή τα πολυμερή περιέχουν μονομερή κατάλοιπα που εμπλέκονται στο σχηματισμό δύο γλυκοσιδικών δεσμών, εκτός από τερματικά υπολείμματα. Μερικά γλυκοσιδικά κατάλοιπα μπορούν να σχηματίσουν τρεις γλυκοσιδικούς δεσμούς, οι οποίοι είναι χαρακτηριστικοί διακλαδισμένων ολιγο- και πολυσακχαριτών. Οι ολιγο- και πολυσακχαρίτες μπορεί να έχουν τελικό κατάλοιπο ενός μονοσακχαρίτη με μια ελεύθερη ανωμερική ΟΗ ομάδα που δεν χρησιμοποιείται στον σχηματισμό ενός γλυκοσιδικού δεσμού. Στην περίπτωση αυτή, όταν ο κύκλος είναι ανοικτός, είναι δυνατός ο σχηματισμός μιας ελεύθερης καρβονυλ ομάδας ικανής να οξειδώνεται. Τέτοιοι ολιγο- και πολυσακχαρίτες έχουν μειωτικές ιδιότητες και επομένως ονομάζονται μείωση ή μείωση.

Σχήμα - Η δομή του πολυσακχαρίτη.

Α. Σχηματισμός α-1,4- και α-1,6-γλυκοσιδικών δεσμών.

Β. Η δομή του γραμμικού πολυσακχαρίτη:

1-α-1,4-γλυκοσιδικοί δεσμοί μεταξύ των μαμομερών.

2 - μη αναγωγικό άκρο (ο σχηματισμός μιας ελεύθερης ομάδας καρβονυλίου στον ανωμερικό υδατάνθρακα δεν είναι δυνατός).

3 - αποκατάσταση του άκρου (ενδεχομένως το άνοιγμα του κύκλου με τον σχηματισμό μίας ελεύθερης ομάδας καρβονυλίου στον ανωμερικό άνθρακα).

Η μονομερής ΟΗ ομάδα του μονοσακχαρίτη μπορεί να αλληλεπιδρά με την ομάδα ΝΗ2 άλλων ενώσεων, η οποία οδηγεί στο σχηματισμό ενός Ν-γλυκοσιδικού δεσμού. Ένας παρόμοιος δεσμός υπάρχει στα νουκλεοτίδια και τις γλυκοπρωτεΐνες.

Σχήμα - Δομή του Ν-γλυκοσιδικού δεσμού

Ερώτηση 2. Δισακχαρίτες

Οι ολιγοσακχαρίτες περιέχουν από δύο έως δέκα υπολείμματα μονοσακχαρίτη συνδεδεμένα με ένα γλυκοσιδικό δεσμό. Οι δισακχαρίτες είναι οι συνηθέστεροι ολιγομερείς υδατάνθρακες που βρίσκονται σε ελεύθερη μορφή, δηλ. δεν δεσμεύονται σε άλλες ενώσεις. Με χημική φύση, οι δισακχαρίτες είναι γλυκοσίδες, οι οποίοι περιέχουν 2 μονοσακχαρίτες συνδεδεμένους με γλυκοζιδικό δεσμό στην διαμόρφωση α ή β. Το τρόφιμο περιέχει κυρίως δισακχαρίτες όπως σακχαρόζη, λακτόζη και μαλτόζη.

Σχήμα - Disaccharides τροφίμων

Η σακχαρόζη είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από α-ϋ-γλυκόζη και β-ϋ-φρουκτόζη που συνδέονται με έναν, β-1,2-γλυκοσιδικό δεσμό. Στην σακχαρόζη, αμφότερες οι ανωμερείς ΟΗ ομάδες υπολειμμάτων γλυκόζης και φρουκτόζης εμπλέκονται στο σχηματισμό ενός γλυκοσιδικού δεσμού. Ως εκ τούτου σακχαρόζη δεν ισχύει για τα αναγωγικά σάκχαρα. Η σακχαρόζη είναι ένας διαλυτός δισακχαρίτης με γλυκιά γεύση.

Δισακχαρίτες. Ιδιότητες των δισακχαριτών.

Η πηγή της σακχαρόζης είναι τα φυτά, ιδίως ζαχαροκάλαμο, ζαχαροκάλαμο. Το τελευταίο εξηγεί την εμφάνιση της ασήμαντης ονομασίας σακχαρόζη - "ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο".

Λακτόζη - ζάχαρη γάλακτος. Η λακτόζη υδρολύεται για να σχηματίσει γλυκόζη και γαλακτόζη. Ο σημαντικότερος δισακχαρίτης γάλακτος θηλαστικών. Στο αγελαδινό γάλα περιέχει έως και 5% λακτόζη, στις γυναίκες - έως και 8%. Στην λακτόζη, η ανωμερική ΟΗ ομάδα του πρώτου ατόμου άνθρακα του υπολείμματος ϋ-γαλακτόζης συνδέεται με ένα β-γλυκοσιδικό δεσμό στο τέταρτο άτομο άνθρακα της ϋ-γλυκόζης (β-1,4 δεσμός). Επειδή το ανωμερές άτομο άνθρακα του υπολείμματος γλυκόζης δεν συμμετέχει στο σχηματισμό του γλυκοσιδικού δεσμού, επομένως, η λακτόζη αναφέρεται σε αναγωγικά σάκχαρα.

Η Maltozavod έρχεται με προϊόντα που περιέχουν μερικώς υδρολυμένο άμυλο, για παράδειγμα, βύνη, μπύρα. Η μαλτόζη σχηματίζεται από το σχίσιμο του αμύλου στα έντερα και εν μέρει στην στοματική κοιλότητα. Μαλτόζη αποτελείται από δύο υπολείμματα D-γλυκόζης συνδεδεμένα με α-1,4-γλυκοσιδικό δεσμό. Αναφέρεται στη μείωση των σακχάρων.

Ερώτηση 3. Πολυσακχαρίτες:

Ταξινόμηση

Ανάλογα με τη δομή των καταλοίπων μονοσακχαριτών, οι πολυσακχαρίτες μπορούν να διαιρεθούν σε ομοπολυσακχαρίτες (όλα τα μονομερή είναι πανομοιότυπα) και οι ετεροπολυσακχαρίτες (τα μονομερή είναι διαφορετικά). Και οι δύο τύποι πολυσακχαριτών μπορούν να έχουν τόσο γραμμική διάταξη μονομερών όσο και διακλαδισμένη.

Οι ακόλουθες δομικές διαφορές μεταξύ πολυσακχαριτών διακρίνονται:

• τη δομή των μονοσακχαριτών που αποτελούν την αλυσίδα.
• τον τύπο γλυκοσιδικών δεσμών που συνδέουν τα μονομερή με τις αλυσίδες.
• αλληλουχία υπολειμμάτων μονοσακχαρίτη στην αλυσίδα.

Ανάλογα με τις λειτουργίες που εκτελούν (βιολογικός ρόλος), οι πολυσακχαρίτες μπορούν να χωριστούν σε 3 κύριες ομάδες:

• αποθεματικά πολυσακχαρίδια που εκτελούν την ενεργειακή λειτουργία. Αυτοί οι πολυσακχαρίτες χρησιμεύουν ως πηγή γλυκόζης, που χρησιμοποιείται από το σώμα ανάλογα με τις ανάγκες. Η αποθεματική λειτουργία των υδατανθράκων παρέχεται από τον πολυμερικό χαρακτήρα τους. Πολυσακχαρίτες περισσότερο διαλυτό, από τους μονοσακχαρίτες, επομένως, δεν επηρεάζουν την οσμωτική πίεση και μπορεί να συσσωρευτεί στο κελί, για παράδειγμα, άμυλο - σε φυτικά κύτταρα, γλυκογόνο - σε ζωικά κύτταρα.
• δομικά πολυσακχαρίδια, τα οποία παρέχουν κύτταρα και όργανα με μηχανική αντοχή.
• πολυσακχαρίτες που αποτελούν την εξωκυτταρική μήτρα, συμμετέχουν στο σχηματισμό ιστών, καθώς και στον πολλαπλασιασμό και τη διαφοροποίηση των κυττάρων. Οι πολυσακχαρίτες της εξωκυτταρικής μήτρας είναι υδατοδιαλυτοί και έντονα ενυδατωμένοι.

Ημερομηνία προστέθηκε: 2016-04-06; Προβολές: 583;

ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ:

Αληθινή, εμπειρική ή ακαθάριστη φόρμουλα: C12H22O11

Χημική σύνθεση της μαλτόζης

Μοριακό βάρος: 342,297

Μαλτόζη (βύνη) - ζάχαρη βύνης, 4-0-α-D-γλυκοπυρανοζυλ-ϋ-γλυκόζη, που βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες σε βλαστημένους κόκκους (βύνη) κριθαριού, σίκαλης και άλλων κόκκων. που βρέθηκαν επίσης σε ντομάτες, σε γύρη και νέκταρ ενός αριθμού φυτών.
Η βιοσύνθεση της μαλτόζης από φωσφορικό β-D-γλυκοπυρανοζύλιο και η D-γλυκόζη είναι γνωστή μόνο σε ορισμένα είδη βακτηρίων. Σε ζωικούς και φυτικούς οργανισμούς, η μαλτόζη σχηματίζεται με ενζυματική διάσπαση αμύλου και γλυκογόνου (βλέπε Αμυλάση).
Η μαλτόζη απορροφάται εύκολα από το ανθρώπινο σώμα. Ο διαχωρισμός της μαλτόζης σε δύο υπολείμματα γλυκόζης εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της δράσης του ενζύμου α-γλυκοσιδάση ή μαλτάση, που βρίσκεται στους χυμούς του ζώου και του ανθρώπου, στους σπόρους που έχουν βλαστήσει, στους μύκητες και στη μαγιά. Η γενετικά καθορισμένη έλλειψη αυτού του ενζύμου στον εντερικό βλεννογόνο των ανθρώπων οδηγεί σε συγγενή δυσανεξία στη μαλτόζη, μια σοβαρή ασθένεια που απαιτεί τον αποκλεισμό της μαλτόζης, του αμύλου και του γλυκογόνου από τη δίαιτα ή την προσθήκη της μαλτάσης στο φαγητό.

(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-τριυδροξυ-6- (υδροξυμεθυλ) οξα-νυλ] οξυ- (υδροξυμεθυλ) οξανο-2,3,4-τριόλη
(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-τριυδροξυ-6- (υδροξυμεθυλο) οξανυλο] οξυ- (υδροξυμεθυλ) οξανο-2,3,4-τριόλη

Η μαλτόζη είναι αναγωγικό σάκχαρο, καθώς έχει μια μη υποκατεστημένη ομάδα υδροξυλίου ημιακετάλης.
Όταν βράζει μαλτόζη με αραιό οξύ και υπό τη δράση του ενζύμου, η μαλτόζη υδρολύεται (σχηματίζονται δύο μόρια γλυκόζης C6H12O6).
C12H22O11 + Η2Ο → 2C6H12O6

(από την αγγλική βύνη ≈ βύνης), τη ζάχαρη βύνης, ένα φυσικό δισακχαρίτη που αποτελείται από δύο υπολείμματα γλυκόζης. που βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες σε βλαστημένους κόκκους (βύνη) κριθαριού, σίκαλης και άλλων κόκκων. που βρέθηκαν επίσης σε ντομάτες, σε γύρη και νέκταρ ενός αριθμού φυτών. Το Μ. Είναι εύκολα διαλυτό στο νερό, έχει γλυκιά γεύση. είναι ένα αναγωγικό σάκχαρο, καθώς έχει μία μη υποκατεστημένη ομάδα υδροξυλίου ημιακετάλης. Η βιοσύνθεση του Μ. Από φωσφορικό β-ϋ-γλυκοπυρανοζύλιο και ϋ-γλυκόζη είναι γνωστή μόνο σε ορισμένα είδη βακτηρίων. Στους ζωικούς και φυτικούς οργανισμούς Μ.

που σχηματίζεται από ενζυματική διάσπαση αμύλου και γλυκογόνου (βλέπε αμυλάση). Η διάσπαση του Μ έως δύο υπολείμματα γλυκόζης εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της δράσης του ενζύμου α-γλυκοσιδάση ή μαλτάση, που περιέχεται στους χυμούς πεπτικού και ανθρώπου, στους βλαστήμενους κόκκους, στους μύκητες και στους ζυμομύκητες. Η γενετικά καθορισμένη απουσία αυτού του ενζύμου στην βλεννογόνο μεμβράνη του ανθρώπινου εντέρου οδηγεί σε συγγενή δυσανεξία του Μ. - μια σοβαρή ασθένεια που απαιτεί αποκλεισμό από τη διατροφή του Μ., Αμύλου και γλυκογόνου ή προσθήκη μαλτάσης στο τρόφιμο.

Lit.: Chemistry of Carbohydrates, Μ., 1967; Harris G., Fundamentals of Human Biochemical Genetics, μεταφρασμένο από τα αγγλικά, Μ., 1973.

http://magictemple.ru/maltoza-sostoit-iz/

Οικολογικό εγχειρίδιο

Η υγεία του πλανήτη σας είναι στα χέρια σας!

Το μόριο σακχαρόζης αποτελείται από υπολείμματα

Δισακχαρίτες. Οι σημαντικότεροι δισακχαρίτες είναι η σακχαρόζη, η μαλτόζη και η λακτόζη.

Οι σημαντικότεροι δισακχαρίτες είναι η σακχαρόζη, η μαλτόζη και η λακτόζη. Όλα αυτά είναι ισομερή και έχουν τον τύπο C12H22O11, αλλά η δομή τους είναι διαφορετική.

Το μόριο σακχαρόζης αποτελείται από δύο κύκλους: ένα εξαμελές (υπόλειμμα α-γλυκόζης στη μορφή πυρανόζης) και ένα πενταμελές (υπόλειμμα β-φρουκτόζης στη μορφή φουρανόζης), συνδεδεμένο με μια γλυκοσιδική υδροξυλ γλυκόζη:

Ένα μόριο μαλτόζης αποτελείται από δύο υπολείμματα γλυκόζης (το αριστερό είναι α-γλυκόζη) σε μορφή πυρανόζης, συνδεδεμένο μέσω του 1ου και του 4ου ατόμου άνθρακα:

Η λακτόζη αποτελείται από υπολείμματα β-γαλακτόζης και γλυκόζης σε μορφή πυρανόζης, συνδεδεμένα μέσω του 1ου και 4ου άνθρακα:

Όλες αυτές οι ουσίες είναι άχρωμοι κρύσταλλοι γλυκιάς γεύσης, καλά διαλυτοί στο νερό.

Οι χημικές ιδιότητες των δισακχαριτών προσδιορίζονται από τη δομή τους. Όταν υδρολύεται δισακχαρίτες σε όξινο περιβάλλον ή υπό την επίδραση ενζύμων, ο δεσμός μεταξύ των δύο κύκλων διασπάται και σχηματίζονται οι αντίστοιχοι μονοσακχαρίτες, για παράδειγμα:

Σε σχέση με τους οξειδωτικούς παράγοντες, οι δισακχαρίτες χωρίζονται σε δύο τύπους: μείωση και μη-μείωση. Τα πρώτα είναι η μαλτόζη και η λακτόζη, τα οποία αντιδρούν με διάλυμα αμμωνίας οξείδιο του αργύρου με απλοποιημένη εξίσωση:

Αυτοί οι δισακχαρίτες μπορούν επίσης να μειώσουν το υδροξείδιο του χαλκού (II) στο οξείδιο του χαλκού (Ι):

Οι μειωτικές ιδιότητες της μαλτόζης και της λακτόζης οφείλονται στο γεγονός ότι οι κυκλικές μορφές τους περιέχουν γλυκοσιδικό υδροξύλιο (που υποδεικνύεται με έναν αστερίσκο) και επομένως αυτοί οι δισακχαρίτες μπορούν να περάσουν από μια κυκλική μορφή σε μια αλδεΰδη, η οποία αντιδρά με Ag2O και Cu (OH) 2.

Στο μόριο σακχαρόζης δεν υπάρχει γλυκοσιδικό υδροξύλιο, επομένως η κυκλική του μορφή δεν μπορεί να ανοίξει και να περάσει στη μορφή αλδεΰδης. Η σακχαρόζη είναι ένας μη αναγωγικός δισακχαρίτης. δεν είναι οξειδωμένο με υδροξείδιο του χαλκού (II) και αμμωνιακό οξείδιο αργύρου.

Διανομή στη φύση. Ο συνηθέστερος δισακχαρίτης είναι η σακχαρόζη. Αυτή είναι η χημική ονομασία για τη συνηθισμένη ζάχαρη, η οποία λαμβάνεται με εκχύλιση από ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο. Σακχαρόζη - η κύρια πηγή υδατανθράκων στην ανθρώπινη τροφή.

Η λακτόζη βρίσκεται στο γάλα (από 2 έως 8%) και λαμβάνεται από τον ορό γάλακτος. Η μαλτόζη βρίσκεται στους σπόρους δημητριακών που έχουν βλαστήσει. Η μαλτόζη σχηματίζεται επίσης από την ενζυματική υδρόλυση του αμύλου.

Ημερομηνία προστέθηκε: 2015-08-08; Προβολές: 458;

ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ:

Οι περισσότεροι μονοσακχαρίτες είναι άχρωμες κρυσταλλικές ουσίες, τέλεια διαλυτές στο νερό. Κάθε μόριο μονοσακχαρίτη περιέχει αρκετές ομάδες υδροξυλίου (ομάδα -ΟΗ) και μία καρβονυλική ομάδα (-C-O-H). Πολλοί μονοσακχαρίτες είναι πολύ δύσκολο να απομονωθούν από ένα διάλυμα με τη μορφή κρυστάλλων, επειδή σχηματίζουν ιξώδη διαλύματα (σιρόπια) που αποτελούνται από διάφορες ισομερείς μορφές.

Ο πιο γνωστός μονοσακχαρίτης είναι η ζάχαρη σταφυλιών ή η γλυκόζη (από την ελληνική "Γλυκίς" - "γλυκιά"), CbH12Ob.

Γλυκόζη

Η γλυκόζη ανήκει στην κατηγορία αλδεϋδών αλκοολών - ενώσεων που περιέχουν ομάδες υδροξυλίου και αλδεϋδης.

Στο μόριο γλυκόζης πέντε ομάδες υδροξυλίου και μία αλδεΰδη. Η παρουσία αυτών των ομάδων στη γλυκόζη μπορεί να αποδειχθεί από την αντίδραση του "ασημί καθρέφτη".
Ο τύπος της γλυκόζης συνήθως δίνεται σε συντομευμένη μορφή:

* Τα ονόματα πολλών σακχάρων τελειώνουν στο "-iz".

Ένα τέτοιο αρχείο υποδηλώνει όχι μόνο γλυκόζη, αλλά και επτά ισομερή σάκχαρα - αλλόζη, άλτροση, μαννόζη, χούλιο, ιδόζη, γαλακτόζη, ταλόζη, που διαφέρουν στην χωρική διάταξη των ομάδων "-ΟΗ" και ατόμων υδρογόνου σε διαφορετικά άτομα άνθρακα.
Λαμβάνοντας υπόψη τη θέση των ομάδων στο διάστημα, ο τύπος γλυκόζης απεικονίζεται πιο σωστά με αυτόν τον τρόπο.

Η γλυκόζη (όπως επίσης και οποιοδήποτε άλλο από τα επτά ισομερή σάκχαρά της) μπορεί να υφίσταται υπό τη μορφή δύο ισομερών, τα μόρια των οποίων είναι μια καθρέπτης εικόνα μεταξύ τους.

Η παρουσία γλυκόζης σε οποιοδήποτε διάλυμα μπορεί να ελεγχθεί χρησιμοποιώντας ένα διαλυτό άλας χαλκού:

Σε ένα αλκαλικό μέσο, ​​τα άλατα χαλκού (II-σθενή) σχηματίζουν έντονα χρωματισμένα σύμπλοκα με γλυκόζη (Σχήμα 1). Όταν θερμαίνονται αυτά τα σύμπλοκα καταστρέφονται: η γλυκόζη μειώνει τον χαλκό σε κίτρινο υδροξείδιο του χαλκού (Ι-σθενής) CuOH, το οποίο μετατρέπεται σε κόκκινο οξείδιο Cu2O (σχήματα 2 και 3).

Φρουκτόζη

Η φρουκτόζη (ζάχαρη φρούτου) είναι ισομερής ως προς τη γλυκόζη, αντίθετα όμως αναφέρεται σε κετοσπρίτες - ενώσεις που περιέχουν ομάδες κετόνης και καρβονυλίου

Σε ένα αλκαλικό μέσο, ​​τα μόρια του είναι ικανά να ισομερίζονται σε γλυκόζη, επομένως, υδατικά διαλύματα φρουκτόζης μειώνουν το υδροξείδιο του χαλκού (II-σθενές) και το οξείδιο αργύρου Ag2O (η αντίδραση "ασημένιου καθρέφτη").

Η φρουκτόζη είναι η πιο γλυκιά των σακχάρων. Βρίσκεται στο μέλι (περίπου 40%), το νέκταρ των λουλουδιών, ο κυτταρικός χυμός ορισμένων φυτών.

Δισακχαρίτες

Σακχαρόζη (ζάχαρη από τεύτλα ή ζαχαροκάλαμο) C12H22O11 ανήκει σε δισακχαρίτες και σχηματίζεται από τα συνδεδεμένα κατάλοιπα Α-γλυκόζης και Β-φρουκτόζης. Ωστόσο, η σακχαρόζη, σε αντίθεση με τους μονοσακχαρίτες (Α-γλυκόζη και Β-φρουκτόζη), δεν μειώνει το οξείδιο του αργύρου και το υδροξείδιο του χαλκού (2-δύναμη).

Σε όξινο περιβάλλον, η σακχαρόζη υδρολύεται - αποσυντίθεται με νερό σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Εδώ είναι το πιο απλό παράδειγμα: το γλυκό τσάι φαίνεται ακόμα πιο γλυκό εάν βάζετε μια φέτα λεμόνι σε αυτό, αν και, φυσικά, ξινή ταυτόχρονα.

Πολυσακχαρίτες

Αυτό οφείλεται στην παρουσία κιτρικού οξέος, που επιταχύνει την κατανομή της σακχαρόζης σε γλυκόζη και φρουκτόζη.

Εάν το διάλυμα σακχαρόζης αναμιγνύεται με το διάλυμα θειικού χαλκού και προσθέτουμε αλκάλια, τότε παίρνουμε ένα φώσφορο φαιό γαλάζιο σακχαρόζη - μια ουσία στην οποία τα άτομα μετάλλων δεσμεύονται στις υδροξυλικές ομάδες του υδατάνθρακα.
Μόρια ενός από τα ισομερή της σακχαρόζης - μαλτόζης (ζάχαρη βύνης) αποτελούνται από δύο υπολείμματα γλυκόζης.

Αυτός ο δισακχαρίτης σχηματίζεται από την ενζυματική υδρόλυση αμύλου.

Ζάχαρη γάλακτος

Το γάλα πολλών θηλαστικών περιέχει έναν άλλο δισακχαρίτη, ισομερή σακχαρόζη, λακτόζη (ζάχαρη γάλακτος). Η ένταση της γλυκιάς γεύσης της λακτόζης είναι σημαντικά (τρεις φορές) χαμηλότερη από τη σακχαρόζη.

Ας πάρουμε τη ζάχαρη γάλακτος. Η ζάχαρη αυτή βρίσκεται επίσης στο αγελαδινό γάλα (περίπου 4,5%) και στο ανθρώπινο γάλα (περίπου 6,5%). Επομένως, εάν ένα παιδί τροφοδοτείται τεχνητά (όχι με το γάλα των γυναικών, αλλά με το αγελαδινό γάλα), τότε το γάλα αυτό πρέπει να εμπλουτιστεί με τη ζάχαρη γάλακτος.

Για να αποκτήσουμε ζάχαρη γάλακτος, χρειαζόμαστε ορό γάλακτος - ένα θολό υγρό, το οποίο λαμβάνεται με το διαχωρισμό πρωτεΐνης και λίπους από γάλα υπό τη δράση ενός ειδικού ενζύμου (πυτίας). Ο ορός γάλακτος περιέχει μια μικρή ποσότητα πρωτεΐνης, καθώς και σχεδόν όλη τη ζάχαρη γάλακτος και τα μεταλλικά άλατα.

Έτσι, σε ένα φλιτζάνι, για παράδειγμα από πορσελάνη, θα βράσουμε πάνω από 400 ml ορού γάλακτος σε πολύ χαμηλή φωτιά. Αυτή τη στιγμή (κατά τη διαδικασία βρασμού) η πρωτεΐνη που παραμένει στον ορό γάλακτος θα καθιζάνει.

Μετά τη διήθηση, η πρωτεΐνη θα συνεχίσει να βράζει μέχρι την κρυστάλλωση της ζάχαρης γάλακτος. Όταν ολοκληρωθεί η εξάτμιση του υγρού, αφήστε τους κρυστάλλους να κρυώσουν. Στη συνέχεια, θα πρέπει να διαχωρίσετε τη ζάχαρη γάλακτος.

Αν θέλετε να πάρετε μια καθαρότερη ζάχαρη γάλακτος, τότε πάλι θα πρέπει να διαλύσετε την ήδη ληφθείσα ζάχαρη σε ζεστό νερό και να επαναλάβετε την εξάτμιση.

Μετά το μαγείρεμα του τυροπήγματος, συνήθως παραμένει ορός γάλακτος.

Αλλά δεν είναι κατάλληλο για χρήση, γιατί αντί για το γάλα ζάχαρη περιέχει γαλακτικό οξύ.

Τα βακτηρίδια γάλακτος που περιέχονται στο γάλα, οδηγούν στην ξήρανσή του. Ταυτόχρονα, το γάλα ζάχαρη μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ. Όταν προσπαθούμε να το εξατμίζουμε, αποδίδεται όλο το γαλακτικό οξύ, μόνο σε μια συμπυκνωμένη (άνυδρη) κατάσταση.

Καραμέλα

Αν προσπαθήσετε να ζεστάνετε τη ζάχαρη, για παράδειγμα, σε ένα φλιτζάνι υψηλότερο από τη θερμοκρασία (190 ° C), θα παρατηρήσετε ότι η ζάχαρη θα χάσει σταδιακά το νερό και θα αποσυντεθεί στα συστατικά μέρη της. Αυτό το στοιχείο είναι καραμέλα. Όλοι εσείς δοκιμάσατε και δείτε καραμέλα περισσότερες από μία φορές - ξέρετε πώς φαίνεται - είναι μια πολύ ιξώδης κιτρινωπή μάζα, η οποία στερεοποιείται πολύ γρήγορα όταν ψύχεται. Στη διαδικασία σχηματισμού καραμελών, μέρος των μορίων σουκρόζης χωρίζονται σε συστατικά που είναι ήδη γνωστά σε μας - γλυκόζη και φρουκτόζη.

Και αυτοί, με τη σειρά τους, χάνουν νερό, επίσης χωρίζονται:

Ένα άλλο μέρος των μορίων, τα οποία δεν αποσυντέθηκαν σε γλυκόζη και φρουκτόζη, εισέρχεται σε αντιδράσεις συμπύκνωσης, κατά τη διάρκεια των οποίων σχηματίζονται έγχρωμα προϊόντα (η καραμέλα C36H50O25 έχει λαμπερό καφέ χρώμα).

Μερικές φορές αυτές οι ουσίες προστίθενται στη ζάχαρη για να αποκτήσουν χρωματικές επιδράσεις.

Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (ζαχαρότευτλα). Αποτελείται από υπολείμματα α-γλυκόζης και β-φρουκτόζης.

Δισακχαρίτες και πολυσακχαρίτες

Δύο υδροξείδια ημιακετάλης και των δύο μονοσακχαριτών εμπλέκονται στο σχηματισμό του γλυκοσιδικού δεσμού. Η σακχαρόζη είναι η πιο κοινή κρυσταλλική ουσία χαμηλού μοριακού βάρους.

Σε σακχαρόζη και παρόμοια κατασκευασμένα ολιγοσακχαρίδια δεν υπάρχουν ελεύθερα υδροξείδια ημιακετάλης, επομένως η σακχαρόζη δεν δίδει ταυτομερείς μορφές, τα διαλύματά της δεν υποβάλλονται σε μονόπλευρα, δεν παρουσιάζουν αποκαταστατικές ιδιότητες.

Όλα αυτά επιτρέπουν την εκχώρηση σακχαρόζης σε μη αναγωγικούς δισακχαρίτες.

Η σακχαρόζη βρίσκεται στα φύλλα, τους μίσχους, τις ρίζες, τα φρούτα, τα μούρα κ.λπ.

Είναι ένα εφεδρικό υλικό για τα ζαχαρότευτλα και το ζαχαροκάλαμο, από τα οποία το όνομά του.

Χημικές ιδιότητες των δισακχαριτών

Η σημαντικότερη ιδιότητα όλων των δισακχαριτών είναι η υδρόλυση σε όξινο περιβάλλον.

Η αντίδραση της υδρόλυσης της σακχαρόζης ονομάζεται αναστροφή και το προϊόν της αναστροφής (ένα μείγμα γλυκόζης και φρουκτόζης) είναι ανεστραμμένη ζάχαρη και το σημάδι της περιστροφής μεταβάλλεται στο προκύπτον διάλυμα.

Έτσι, στο αρχικό διάλυμα σακχαρόζης σε γωνία περιστροφής υδρόλυσης είναι + 66,5 °, και μετά από γωνία περιστροφής υδρόλυση γίνεται αρνητική (όπως γλυκόζη σε α = + 52 °, και φρουκτόζη σε α = -92 °).

Η αναστροφή της ζάχαρης (ανεστραμμένη) είναι το κύριο συστατικό του μελιού μέλισσας.

Διαφορετικά, οι χημικές ιδιότητες των δισακχαριτών δεν διαφέρουν από τις ιδιότητες των μονοσακχαριτών.

Αυτά είναι η οξείδωση και η αναγωγή της καρβονυλικής ομάδας (για τη μείωση των δισακχαριτών) και των ιδιοτήτων χαρακτηριστικών ομάδων αλκοόλης (-ΟΗ).

Ημερομηνία προστέθηκε: 2014-01-06; Προβολές: 463; Παραβίαση πνευματικών δικαιωμάτων;

Οι σημαντικότεροι δισακχαρίτες είναι η σακχαρόζη, η μαλτόζη και η λακτόζη. Όλα αυτά έχουν τον γενικό τύπο C12H22O11, αλλά η δομή τους είναι διαφορετική.

Η σακχαρόζη αποτελείται από 2 κύκλους που συνδέονται μαζί με ένα γλυκοσιδικό υδροξείδιο:

Η μαλτόζη αποτελείται από 2 υπολείμματα γλυκόζης:

Λακτόζη:

Όλοι οι δισακχαρίτες είναι άχρωμοι κρύσταλλοι, γλυκιά γεύση, πολύ διαλυτά στο νερό.

Χημικές ιδιότητες των δισακχαριτών.

Ως αποτέλεσμα, η σύνδεση μεταξύ των δύο κύκλων σπάει και σχηματίζονται μονοσακχαρίτες:

Μειώνοντας διχαρίδια - μαλτόζη και λακτόζη.

Αντιδρούν με ένα διάλυμα αμμωνίας οξείδιο του αργύρου:

Μπορεί να μειώσει το υδροξείδιο του χαλκού (II) στο οξείδιο του χαλκού (Ι):

Η αναγωγική ικανότητα εξηγείται από το κυκλικό σχήμα και την περιεκτικότητα του γλυκοσιδικού υδροξυλίου.

Στην σακχαρόζη δεν υπάρχει γλυκοσιδικό υδροξύλιο, επομένως η κυκλική μορφή δεν μπορεί να ανοίξει και να περάσει στην αλδεΰδη.

Η χρήση δισακχαριτών.

Ο συνηθέστερος δισακχαρίτης είναι η σακχαρόζη.

Δισακχαρίτες. Οι σημαντικότεροι δισακχαρίτες είναι η σακχαρόζη, η μαλτόζη και η λακτόζη.

Είναι μια πηγή υδατανθράκων στην ανθρώπινη τροφή.

Η λακτόζη βρίσκεται στο γάλα και λαμβάνεται από αυτήν.

Η μαλτόζη βρίσκεται στους βλαστημένους σπόρους των δημητριακών και σχηματίζεται από την ενζυματική υδρόλυση του αμύλου.

Πρόσθετο υλικό σχετικά με το θέμα: δισακχαρίτες.

Αριθμομηχανές χημείας

Ενώσεις χημικών στοιχείων

Τμήμα Χημείας 7,8,9,10,11, EGE, GIA

Σίδηρος και οι ενώσεις του.

Bohr και οι ενώσεις του.

Μείωση των δισακχαριτών

Εισιτήριο 71.

Φυσικά δισακχαρίδια: μαλτόζη, λακτόζη, σακχαρόζη, κυτταρίνη, δομή, κύκλος και όξο ταυτομερισμός και βιολογική σημασία. Αναγεννητικοί και μη αναγωγικοί δισακχαρίτες.

Οι δισακχαρίτες αποτελούνται από δύο υπολείμματα μονοσακχαρίτη συνδεδεμένα με ένα γλυκοσιδικό δεσμό.

Μπορούν να θεωρηθούν ως Ο-γλυκοσίδες, όπου η αγλυκόνη είναι υπόλειμμα μονοσακχαρίτη.

Υπάρχουν δύο επιλογές για το σχηματισμό γλυκοσιδικών δεσμών:

1) λόγω του γλυκοσιδικού υδροξυλίου ενός μονοσακχαρίτη και του αλκοολικού υδροξυλίου ενός άλλου μονοσακχαρίτη.

2) λόγω των γλυκοσιδικών υδροξυλίων αμφοτέρων των μονοσακχαριτών.

Ο δισακχαρίτης που σχηματίζεται από την πρώτη μέθοδο περιέχει ελεύθερο υδροξύλιο γλυκοσίδης, διατηρεί την ικανότητα σε κυκλο-οξο-ταυτομερισμό και έχει μειωτικές ιδιότητες.

Στον δισακχαρίτη που σχηματίζεται από τη δεύτερη μέθοδο, δεν υπάρχει ελεύθερο γλυκοσιδικό υδροξύλιο.

Ένας τέτοιος δισακχαρίτης δεν είναι ικανός για κυκλο-οξο-ταυτομερισμό και είναι μη-αναγωγικός.

Στη φύση, ένας μικρός αριθμός δισακχαριτών βρίσκεται σε ελεύθερη μορφή.

Τα σημαντικότερα από αυτά είναι η μαλτόζη, η λακτόζη και η σακχαρόζη.

Η μαλτόζη είναι βυνοποιημένη και σχηματίζεται από την ατελής υδρόλυση του αμύλου. Το μόριο μαλτόζης αποτελείται από δύο υπολείμματα ϋ-γλυκόζης σε μορφή πυρανόζης. Ο γλυκοσιδικός δεσμός μεταξύ τους σχηματίζεται από το γλυκοσιδικό υδροξύλιο στην α-διαμόρφωση ενός μονοσακχαρίτη και την ομάδα υδροξυλίου στη θέση 4 του άλλου μονοσακχαρίτη.

Η μαλτόζη είναι ένας αναγωγικός δισακχαρίτης.

Είναι ικανός ταυτομερισμού και έχει α- και β-ανόμετρα.

Η λακτόζη βρίσκεται στο γάλα (4-5%). Το μόριο λακτόζης αποτελείται από υπολείμματα ϋ-γαλακτόζης και ϋ-γλυκόζης συνδεδεμένα με β-1,4-γλυκοσιδικό δεσμό. Η λακτόζη είναι ένας αναγωγικός δισακχαρίτης.

Η ζάχαρη περιέχεται σε ζαχαροκάλαμο, ζαχαρότευτλα, χυμούς φυτών και φρούτα.

Αποτελείται από υπολείμματα ϋ-γλυκόζης και ϋ-φρουκτόζης, τα οποία συνδέονται με γλυκοσιδικά υδροξύλια. Ως μέρος της σακχαρόζης, η ϋ-γλυκόζη είναι σε πυρανόζη και η ϋ-φρουκτόζη είναι σε μορφή φουρανόζης. Η σακχαρόζη είναι ένας μη αναγωγικός δισακχαρίτης.

Η κυτταρίνη είναι επίσης ένα φυσικό πολυμερές.

Η makremestela της αποτελείται από πολλά υπολείμματα μορίων γλυκόζης. Λευκό στερεό, αδιάλυτο στο νερό, το μόριο έχει γραμμική (πολυμερή) δομή, η δομική μονάδα είναι το υπόλειμμα της β-γλυκόζης [C6H7O2 (OH) 3] n.

Πολυσακχαρίτης, το κύριο συστατικό των κυτταρικών τοιχωμάτων όλων των ανώτερων φυτών.

Η πέψη της σακχαρόζης αρχίζει στο λεπτό έντερο.Η σύντομη έκθεση σε σιαλική αμυλάση δεν παίζει σημαντικό ρόλο, αφού το όξινο περιβάλλον αδρανοποιεί αυτό το ένζυμο στον αυλό του στομάχου.

Στο σακχαρόζη του λεπτού εντέρου υπό τη δράση του ενζύμου σουκράση, που παράγεται από τα εντερικά κύτταρα, που δεν στέκονται μέσα στον αυλό, αλλά δρουν στην κυτταρική επιφάνεια (πέριξ πέψη)

σακχαρόζη διάσπαση έχει ως αποτέλεσμα την απελευθέρωση των μονοσακχαριτών γλυκόζης και fruktozy.Proniknovenie διαμέσου των κυτταρικών μεμβρανών (απορρόφηση) λαμβάνει χώρα με διευκολυνόμενη διάχυση με τη βοήθεια των ειδικών translokaz.Glyukoza απορροφάται επίσης με ενεργητική μεταφορά μέσα από την βαθμίδωση συγκέντρωσης ιόντων παρέχει natriya.Eto απορρόφηση του ακόμα και σε χαμηλή συγκέντρωση στο έντερο.

Η μαλτόζη απορροφάται εύκολα από το ανθρώπινο σώμα.

Ο διαχωρισμός της μαλτόζης σε δύο υπολείμματα γλυκόζης εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της δράσης του ενζύμου α-γλυκοσιδάση ή μαλτάση, που βρίσκεται στους χυμούς του ζώου και του ανθρώπου, στους σπόρους που έχουν βλαστήσει, στους μύκητες και στη μαγιά. Η γενετικά καθορισμένη έλλειψη αυτού του ενζύμου στον εντερικό βλεννογόνο των ανθρώπων οδηγεί σε συγγενή δυσανεξία στη μαλτόζη, μια σοβαρή ασθένεια που απαιτεί τον αποκλεισμό της μαλτόζης, του αμύλου και του γλυκογόνου από τη δίαιτα ή την προσθήκη της μαλτάσης στο φαγητό.

Ο βιολογικός ρόλος της λακτόζης είναι ο ίδιος με αυτόν όλων των υδατανθράκων.

Στον αυλό του λεπτού εντέρου υπό την επίδραση του ενζύμου λακτάση, υδρολύεται σε γλυκόζη και γαλακτόζη, τα οποία απορροφώνται. Επιπλέον, η λακτόζη διευκολύνει την απορρόφηση του ασβεστίου και είναι ένα υπόστρωμα για την ανάπτυξη ευεργετικών γαλακτοβακίλλων, τα οποία αποτελούν τη βάση της φυσιολογικής εντερικής μικροχλωρίδας.

(κυτταρίνη), πολυσακχαρίτη, πολυμερές γλυκόζης.

Στα κυτταρικά τοιχώματα των φυτών παίζουν το ρόλο της ενίσχυσης (πλαίσιο), παρέχοντας μηχανική αντοχή και ελαστικότητα φυτικών ιστών. Ειδικά πολλή κυτταρίνη σε ξύλο - έως και 50%. Τα περισσότερα ζώα δεν αφομοιώνουν τις ίνες, επειδή αυτό, σε αντίθεση με το άμυλο, δεν διαχωρίζεται από το ένζυμο αμυλάση. Τα φυτοφάγα ζώα (μηρυκαστικά) το αφομοιώνουν μέσω της κυτταρινάσης, ενός ενζύμου που παράγεται από τους συμβιωτικούς μικροοργανισμούς που υπάρχουν στα στομάχια τους (κεφ.

arr. στο τμήμα του - το θραύσμα). Η κυτταρίνη είναι ένα από τα πιο κοινά φυσικά πολυμερή.

Μείωση των δισακχαριτών

Σε αυτούς τους δισακχαρίτες, ένα από τα υπολείμματα μονοσακχαρίτη συμμετέχει στον σχηματισμό του γλυκοσιδικού δεσμού λόγω της υδροξυλομάδας (συχνότερα στο C-4). Ο δισακχαρίτης έχει ελεύθερη ομάδα υδροξυλίου ημιακετάλης, ως αποτέλεσμα της οποίας διατηρείται η ικανότητα ανοίγματος ενός κύκλου.

Οι μειωτικές ιδιότητες τέτοιων δισακχαριτών και η μετάλλαξη των διαλυμάτων τους οφείλονται σε κυκλο-οξο-ταυτομερισμό.

Οι εκπρόσωποι των μειωτικών δισακχαριτών είναι μαλτόζη, κελλοβιόζη, λακτόζη.

Μη-μείωση:

Ένας μικρός αριθμός δισακχαριτών ανήκει σε αυτήν την ομάδα, η σημαντικότερη από τις οποίες είναι η σακχαρόζη.

Στους μη αναγωγικούς δισακχαρίτες, το "δεύτερο" μόριο του μονοσακχαρίτη στον τίτλο δέχεται το χαρακτηριστικό επίχρισμα οζιδίου που είναι χαρακτηριστικό των γλυκοζιτών, για παράδειγμα "φρουκτοφουρανοσίδη" σε σακχαρόζη.

Η πιο χαρακτηριστική αντίδραση των δισακχαριτών είναι η όξινη υδρόλυση, οδηγώντας στη διάσπαση του γλυκοσιδικού δεσμού με τον σχηματισμό μονοσακχαριτών (σε όλες τις ταυτομερείς μορφές).

Σε γενικές γραμμές, αυτή η αντίδραση είναι παρόμοια με την υδρόλυση αλκυλο γλυκοσιδίων

Εισιτήριο 73

Ζύμωση υδατανθράκων, η εφαρμογή της.

Η γαλακτική ζύμωση είναι η διαδικασία της αναερόβιας οξείδωσης των υδατανθράκων, το τελικό προϊόν της οποίας είναι το γαλακτικό οξύ. Το όνομα προέρχεται από τη φύση του προϊόντος - γαλακτικό οξύ.

Για τα βακτήρια γαλακτικού οξέος, είναι η κύρια οδός καταβολισμού των υδατανθράκων και η κύρια πηγή ενέργειας με τη μορφή ΑΤΡ. Επίσης, γαλακτική ζύμωση συμβαίνει στους ιστούς των ζώων χωρίς την παρουσία οξυγόνου υπό βαριά φορτία.

Οι πρωτεΐνες γάλακτος είναι μια εξαιρετική πηγή αζωτούχου διατροφής για βακτηρίδια γαλακτικού οξέος, τα οποία διασπούν το γάλα σε ζάχαρη, μετατρέποντάς το σε γαλακτικό οξύ, αυξάνουν την οξύτητα του μέσου και το γάλα πηκτοποιείται για να σχηματίσει ένα πυκνό ομοιόμορφο θρόμβο.

Είδη γαλακτικής ζύμωσης.

Υπάρχουν ομογενοποιητική και ετερογενετική γαλακτική ζύμωση, ανάλογα με τα απελευθερωμένα προϊόντα εκτός από το γαλακτικό οξύ και την ποσοστιαία αναλογία τους. Η διαφορά επίσης έγκειται στους διάφορους τρόπους λήψης πυροσταφυλικού οξέος με την αποικοδόμηση των υδατανθράκων με βακτηρίδια γαλακτικού οξέος και ομοιογενή και ετεροφυτικά.

Ομοιοπαθητική γαλακτική ζύμωση.

Δεδομένου ότι η διάσπαση της λακτόζης εμφανίζεται μέσα στο κύτταρο του μικροοργανισμού, το βασικό βήμα σε αυτή τη μεταβολική οδό είναι η είσοδος γλυκόζης στο κύτταρο. Όταν η λακτόζη μεταφέρεται από έξω προς την κυτταροπλασματική μεμβράνη και μέσα στο κύτταρο του μικροοργανισμού, εμπλέκονται τέσσερις πρωτεΐνες για μετατροπή σε φωσφορική λακτόζη (διαδοχικά: ένζυμα II, III, Ι και HPr).

Η 6-φωσφορική λακτόζη υδρολύεται με β-φωσφοαλκοκτακάση (b-Pgal) στα συστατικά του μονοσακχαρίτη. Η γαλακτόζη και η γλυκόζη στη συνέχεια καταβολίζονται μέσω της διαδρομής tagatum και της διαδρομής του Embden-Meyerhof-Parnas (EMP). Η αποφωσφορυλίωση της γαλακτόζης είναι δυνατή, οπότε δεν χωνεύεται και απομακρύνεται από το κύτταρο του μικροοργανισμού. Και στις δύο περιπτώσεις, η γλυκόζη και η γαλακτόζη μετατρέπονται σε φωσφορικό διυδροξυακετόνη και 3-φωσφορική γλυκερολδεϋδη, όπου τα σάκχαρα τριών ατόμων άνθρακα οξειδώνονται περαιτέρω προς φωσφοενελοπυροσταφυλικό και στη συνέχεια σχηματίζουν γαλακτικό οξύ χρησιμοποιώντας γαλακτική αφυδρογονάση.

Το προϊόν της ομογενοποιητικής ζύμωσης γαλακτικού οξέος είναι το γαλακτικό οξύ, το οποίο αποτελεί τουλάχιστον το 90% όλων των προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση.

Παραδείγματα ομογενοποιητικών βακτηρίων γαλακτικού οξέος: Lactobacillus casei, L. acidophilus, Streptococcus lactis.

Ετεροθεραπευτική γαλακτική ζύμωση. Η λακτόζη και η γλυκόζη κατά μήκος της ετεροφερνικής οδού σχηματίζουν μόνο βιφιδό βακτήρια. Στην περίπτωση του καταβολισμού της γλυκόζης, δεν σχηματίζεται CO2, αφού δεν υπάρχει αρχικό στάδιο, συμπεριλαμβανομένης της αποκαρβοξυλίωσης.

Η λακτόζη μεταφέρεται στο κύτταρο με την περμεάση και στη συνέχεια υδρολύεται σε γλυκόζη και γαλακτόζη. Η αλοδαλάση και η αφυδρογονάση 6-φωσφορικής γλυκόζης σε αυτό το είδος απουσιάζουν. Οι εξόζες καταβολίζονται από ένα μονοφωσφορικό εξόζωμα με 6-φωσφορική φωσφοκετολάση φρουκτόζης. Τα προϊόντα ζύμωσης των ειδών Bifidobacterium είναι γαλακτικά και οξικά, ενώ η ζύμωση δύο μορίων γλυκόζης δίνει τρία οξικά μόρια και δύο γαλακτικά μόρια. Τα παραπροϊόντα είναι: οξικό οξύ, αιθανόλη.

Παραδείγματα βακτηρίων ετεροφυτικών γαλακτικού οξέος: L. fermentum, L.

Τι είναι σακχαρόζη: ο ορισμός της περιεκτικότητας σε τρόφιμα

brvis, Leuconostoc mesenteroides, Oenococcus oeni.

Η γαλακτική ζύμωση χρησιμοποιείται στη γαλακτοκομική βιομηχανία για την παραγωγή ξινού γάλακτος, τυρί cottage, ξινή κρέμα, κεφίρ, βούτυρο, γάλα ακοόφιλου και όξινο οξύ ξυδάκι, τυριά, ζυμωμένα λαχανικά, για την παρασκευή ψωμιού, γαλακτικού οξέος. Τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως στην τροφοδοσία σιλαρώματος, στην επίστρωση δέρματος γούνας και στην παραγωγή γαλακτικού οξέος.

Αυτά τα βακτήρια είναι μεγάλης σημασίας όταν ρίχνουμε λαχανικά, τροφοδοτούνται με σιτάρι (λαχανική μάζα) για τα ζώα, ψήνοντας ψωμί, ειδικά όταν ψήνουμε ψωμί σίκαλης.

Τα θετικά αποτελέσματα προέρχονται από μελέτες σχετικά με τη χρήση βακτηρίων γαλακτικού οξέος στην παρασκευή ορισμένων ποικιλιών λουκάνικων, αλατισμένων και βρασμένων προϊόντων κρέατος, καθώς και στην ωρίμανση των ελαφρώς αλατισμένων ψαριών για την επιτάχυνση της διαδικασίας και την προσθήκη νέων πολύτιμων ιδιοτήτων (γεύση, γεύση, υφή κλπ.).

Η χρήση βακτηρίων γαλακτικού οξέος για την παραγωγή γαλακτικού οξέος, η οποία χρησιμοποιείται στα αναψυκτικά, έχει επίσης βιομηχανική σημασία.

Η αλκοολική ζύμωση (που διεξάγεται από τη ζύμη και ορισμένους τύπους βακτηρίων), κατά τη διάρκεια της οποίας το πυρουβικό οξύ διαιρείται σε αιθανόλη και διοξείδιο του άνθρακα.

Από ένα μόριο γλυκόζης ως αποτέλεσμα, λαμβάνονται δύο μόρια πόσης αλκοόλης (αιθανόλη) και δύο μόρια διοξειδίου του άνθρακα. Αυτός ο τύπος ζύμωσης είναι πολύ σημαντικός για την παραγωγή αρτοποιίας, ζυθοποιίας, οινοποίησης και απόσταξης. Εάν η συγκέντρωση πηκτίνης είναι υψηλή στον εκκινητή, μπορούν επίσης να παραχθούν μικρές ποσότητες μεθανόλης. Συνήθως χρησιμοποιείται μόνο ένα από τα προϊόντα. στην παραγωγή ψωμιού, το αλκοόλ εξατμίζεται κατά το ψήσιμο και στην παραγωγή αλκοόλης, το διοξείδιο του άνθρακα εισέρχεται συνήθως στην ατμόσφαιρα, αν και έχει δοκιμαστεί πρόσφατα να χρησιμοποιηθεί.

Η γαλακτική ζύμωση, κατά τη διάρκεια της οποίας αποκαθίσταται το πυροσταφυλικό οξύ στο γαλακτικό οξύ, πραγματοποιείται από βακτήρια γαλακτικού οξέος και άλλους οργανισμούς.

Κατά τη ζύμωση του γάλακτος, τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος μετατρέπουν τη λακτόζη σε γαλακτικό οξύ, μετατρέποντας το γάλα σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (γιαούρτι, γιαούρτι κ.λπ.). γαλακτικό οξύ δίνει σε αυτά τα τρόφιμα μια ξινή γεύση.

Εισιτήριο 74

Εισιτήριο 75

Οξικές βάσεις, βιοπολική δομή αμινοξέων. Τα αμινοξέα είναι οργανικά καρβοξυλικά οξέα, στα οποία τουλάχιστον ένα από τα άτομα υδρογόνου της αλυσίδας υδρογονάνθρακα αντικαθίσταται από μια αμινομάδα.

Ανάλογα με τη θέση της ομάδας -NH2, διακρίνονται τα α, β, γ, κλπ. L-αμινοξέα. Μέχρι σήμερα έχουν βρεθεί έως και 200 ​​διαφορετικά αμινοξέα σε διάφορα αντικείμενα του ζωντανού κόσμου. Στο ανθρώπινο σώμα περιέχει περίπου 60 διαφορετικά αμινοξέα και τα παράγωγά τους, αλλά δεν είναι όλα αυτά μέρος των πρωτεϊνών.

Τα αμινοξέα χωρίζονται σε δύο ομάδες:

1. πρωτεϊνογόνο (περιλαμβάνεται στις πρωτεΐνες)

Μεταξύ αυτών διακρίνεται η κύρια (υπάρχουν μόνο 20) και σπάνια.

Σπάνια πρωτεϊνικά αμινοξέα (για παράδειγμα, υδροξυπρολίνη, υδροξυλυσίνη, αμινολιμιδικό οξύ, κλπ.) Προέρχονται στην πραγματικότητα από τα ίδια 20 αμινοξέα.

Τα υπόλοιπα αμινοξέα δεν εμπλέκονται στην κατασκευή πρωτεϊνών. βρίσκονται σε κύτταρο είτε σε ελεύθερη μορφή (ως μεταβολικά προϊόντα) είτε αποτελούν μέρος άλλων μη πρωτεϊνικών ενώσεων.

Για παράδειγμα, τα αμινοξέα ορνιθίνη και κιτρουλλίνη είναι ενδιάμεσα προϊόντα στο σχηματισμό της πρωτεϊνικής αμινοξέος αργινίνης και εμπλέκονται στον κύκλο σύνθεσης ουρίας. Το γ-αμινο-βουτυρικό οξύ είναι επίσης σε ελεύθερη μορφή και παίζει το ρόλο ενός μεσολαβητή στη μετάδοση νευρικών ερεθισμάτων. Η β-αλανίνη είναι μέρος του βιταμινούχου-παντοθενικού οξέος.

μη πρωτεϊνικές (που δεν εμπλέκονται στο σχηματισμό πρωτεϊνών)

Τα μη πρωτεϊνικά αμινοξέα, σε αντίθεση με τα πρωτεϊνικά, είναι πιο διαφοροποιημένα, ειδικά αυτά που απαντώνται σε μύκητες, ανώτερα φυτά.

Τα πρωτεϊνικά αμινοξέα εμπλέκονται στην κατασκευή πολλών διαφορετικών πρωτεϊνών, ανεξάρτητα από τον τύπο του οργανισμού, και τα μη πρωτεϊνικά αμινοξέα μπορεί ακόμη και να είναι τοξικά για τον οργανισμό ενός άλλου είδους, δηλαδή συμπεριφέρονται σαν συνήθεις ξένες ουσίες. Για παράδειγμα, η καναβανίνη, το διενκολικό οξύ και η β-κυανοαλανίνη, που απομονώνονται από τα φυτά, είναι τοξικά για τον άνθρωπο.

Χημικές ιδιότητες δισακχαριτών και πολυσακχαριτών

19 Φεβρουαρίου 2018

Εάν οι πρωτεΐνες θεωρούνται οργανικές ενώσεις, οι πιο ποικίλες ως προς τη δομή και τη λειτουργία τους, οι υδατάνθρακες είναι οι πιο συνήθεις.

Τα συναντάμε παντού: η ζάχαρη, το άμυλο, το χαρτί, το βαμβακερό ύφασμα και πολλές άλλες ουσίες και υλικά κατασκευάζονται από δισακχαρίτες και πολυσακχαρίτες. Θα εξετάσουμε τις χημικές ιδιότητες αυτών των ενώσεων και τη σημασία τους για την ανθρώπινη ζωή στο άρθρο μας.

Ανταλλαγή υδατανθράκων στο κελί

Η σακχαρόζη είναι ένας από τους σημαντικότερους δισακχαρίτες που συντίθενται από φυτά, όπως ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα, για παράδειγμα.

Η ένωση εκτελεί μια ενεργειακή λειτουργία, οπότε η διάσπασή της οδηγεί στην απελευθέρωση μιας μεγάλης ποσότητας ενέργειας. Η υδρόλυση της σακχαρόζης εμφανίζεται στα κύτταρα του ανθρώπινου σώματος και οδηγεί στο σχηματισμό μορίων γλυκόζης και φρουκτόζης:

C12H22O11 + Η2Ο = C6H12O6 + C6H12O6

Οι κύριοι παράγοντες υδρόλυσης σε εργαστηριακές ή βιομηχανικές συνθήκες είναι η θέρμανση και η περίσσεια ιόντων υδρογόνου που εκτελούν την καταλυτική λειτουργία στο μείγμα της αντίδρασης.

Τα υπολείμματα φρουκτόζης και γλυκόζης στον δισακχαρίτη αντιπροσωπεύονται από την κυκλική τους μορφή και διασυνδέονται λόγω του ατόμου οξυγόνου. Η σακχαρόζη είναι ελεύθερη από ομάδες ελεύθερης αλδεΰδης, γι 'αυτό δεν έχει μια ασημένια αντανακλαστήρα και ο υδατάνθρακας δεν παρουσιάζει μειωτικές ιδιότητες.

Αυτό επιβεβαιώνεται από τις παραπάνω εξισώσεις των αντιδράσεων των δισακχαριτών.

Οι χημικές ιδιότητες των ουσιών, δηλαδή η αντίδραση υδρόλυσης, αποτέλεσαν τη βάση για την ταξινόμηση των υδατανθράκων.

Τύποι υδατανθράκων

Ουσίες που δεν διασπώνται από τη δράση του νερού, για παράδειγμα, φρουκτόζη, που βρίσκονται στο μέλι και τα περισσότερα φρούτα, καθώς και γλυκόζη είναι μονοσακχαρίτες ή μονοσακχαρίτες.

Εάν στη διαδικασία υδρόλυσης, ο υδατάνθρακας αποσυντίθεται σε δύο μόρια των απλούστερων σακχάρων, αναφέρεται στον δισακχαρίτη. Η κατηγορία αυτή περιλαμβάνει σακχαρόζη και λακτόζη. Στην περίπτωση που ένα πλήθος υπολειμμάτων μονοσακχαριτών σχηματίζονται από ένα μόνο μακρομόριο οργανικής ύλης, τότε μιλούν για πολυσακχαρίτες. Αυτά περιλαμβάνουν το γνωστό φυτικό πολυμερές - άμυλο, το οποίο συσσωρεύεται στα φύλλα, τα φρούτα και τους σπόρους των φυτών κατά τη διάρκεια της φωτοσύνθεσης.

Στο κέλυφος των αρθρόποδων και των μυκητιακών κυττάρων είναι η χιτίνη.

Αυτός είναι ένας υδατάνθρακας, ο οποίος, σε αντίθεση με τις προηγούμενες εξεταζόμενες ενώσεις, περιέχει όχι μόνο άτομα άνθρακα, οξυγόνου και υδρογόνου, αλλά και άζωτο. Μια ενδιαφέρουσα δομή και χαρακτηριστικά των αντιδράσεων που το διακρίνουν από τις χημικές ιδιότητες των δισακχαριτών, έχει το υαλουρονικό οξύ, το οποίο είναι η βάση της ενδοκυτταρικής ουσίας στα ζώα και στους ανθρώπους. Αυτή είναι μια γραμμική δομή πολυσακχαρίτη, η οποία είναι, στην πραγματικότητα, ένα γιγαντιαίο μακρομόριο που περιέχει έως και 50.000 μονομερείς μονάδες. Η μεγαλύτερη ποσότητα του είναι στο χόριο, στο χόνδρο, στο υαλώδες σώμα του οργάνου του οράματος.

Το ζωικό άμυλο - το γλυκογόνο συντίθεται στα κύτταρα των ζώων και των ανθρώπων από υπολείμματα γλυκόζης και κατατίθεται ως εφεδρικό ενεργειακό υλικό στα ηπατικά κύτταρα - ηπατοκύτταρα.

Σχετικά βίντεο

Χημικές ιδιότητες των δισακχαριτών στο παράδειγμα της λακτόζης

Το γάλα είναι το πρώτο και σημαντικότερο φαγητό για τα νεαρά θηλαστικά: ζώα και άνθρωποι. Εκτός από πρωτεΐνες γάλακτος - καζεΐνη, λίπος, νερό, μεταλλικά άλατα και βιταμίνες, περιέχει υδατάνθρακες - λακτόζη ή ζάχαρη γάλακτος.

Τα μόρια του αποτελούνται από υπολείμματα μονοσακχαριτών - γλυκόζης και γαλακτόζης, που περιέχουν έξι άτομα άνθρακα το καθένα. Στη διαδικασία της πέψης του γάλακτος στο γαστρεντερικό σωλήνα, η λακτόζη διασπάται στους μονοσακχαρίτες.

Αυτά απορροφούνται από τα τριχοειδή αγγεία των λεπίδων του λεπτού εντέρου. Όλες οι χημικές ιδιότητες των δισακχαριτών περνούν με τη συμμετοχή ενζύμων, για παράδειγμα, της λακτάσης, η οποία επιταχύνει την υδρόλυση του γαλακτικού ζάχαρης. Η μείωση του επιπέδου αυτής της ουσίας, που σχετίζεται τόσο με γενετική προδιάθεση όσο και με μεμονωμένα χαρακτηριστικά (ηλικία, ιδιότητες τροφίμων), προκαλεί μια ασθένεια - υπολακτασία.

Οι μειωτικές ιδιότητες των υδατανθράκων

Τα μόρια λακτόζης αποτελούνται από κατάλοιπα γαλακτόζης και γλυκόζης με ανοικτές αλυσίδες άνθρακα και σύμπλοκα ελεύθερης αλδεΰδης.

Η παρουσία μιας λειτουργικής ομάδας καθορίζει τη δυνατότητα πραγματοποίησης αντιδράσεων αναγωγής, για παράδειγμα με υδρογόνο. Ως αποτέλεσμα, το σύμπλεγμα ατόμων-CHO, το οποίο είναι μέρος της γλυκόζης, ανάγεται σε μια ομάδα υδροξυλίου και σχηματίζεται μια αλκοόλη 6-αλκοόλης-σορβιτόλης.

Η συνεχιζόμενη διαδικασία ανάκτησης μπορεί να εκφραστεί με εξισώσεις και οι χημικές ιδιότητες των δισακχαριτών θα είναι οι εξής:

CH2OH - (CHOH) 4-COH + Η2 = (θερμοκρασία, καταλύτης Ni) => CH2OH - (CHOH) 4-CH2OH

Αυτά εξαρτώνται από ποιες μορφές γλυκόζης είναι μέρος του υδατάνθρακα: κυκλικές ή με έναν ανοικτό άνθρακα σκελετό.

Οι σημαντικότεροι πολυσακχαρίτες και τα χαρακτηριστικά της δομής τους

Λευκή σκόνη, η οποία δεν διαλύεται σε κρύο νερό και σε ζεστό, που σχηματίζει μια πάστα, είναι άμυλο.

Το μεγαλύτερο περιεχόμενό του είναι τυπικό για τους σπόρους ρυζιού και τον αραβόσιτο, τους κονδύλους πατάτας. Μία μακρομοριακή ουσία αποτελείται από υπολείμματα κυκλικής άλφα-γλυκόζης. Σε ένα όξινο περιβάλλον, υδρολύεται, η εξίσωση αντίδρασης έχει την ακόλουθη μορφή:

(C6H10O5) n + nH2O-H2S04 → nC6H12O6

Οι χημικές ιδιότητες των δισακχαριτών και των πολυσακχαριτών έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά: όλα είναι ικανά για υδρόλυση.

Ο πολτός, ο οποίος αποτελεί μέρος του ξύλου, περιέχει μονομερή - υπολείμματα β-γλυκόζης.

Η θέρμανση μιας ουσίας με πυκνό νιτρικό οξύ οδηγεί στο σχηματισμό ενός εστέρα τριών νιτρικών κυτταρίνης που χρησιμοποιούνται σε πυροτεχνήματα.

Στο άρθρο μας μελετήσαμε τα χαρακτηριστικά των χημικών ιδιοτήτων των δισακχαριτών και των πολυσακχαριτών και εξετάσαμε τη διανομή τους στη φύση.

Επιχειρήσεις
Τερεφθαλικό οξύ: χημικές ιδιότητες, παρασκευή και εφαρμογές

Σημαντικοί εκπρόσωποι πολυβασικών καρβοξυλικών ενώσεων της αρωματικής σειράς είναι τα φθαλικά οξέα, που αντιπροσωπεύονται από ορισμένα ισομερή - ορθο-ισομερές (άμεσα, φθαλικό οξύ), μετα-ισομερές...

Εκπαίδευση
Χημικές ιδιότητες των αλάτων και παρασκευή τους

Αλάτια - ουσίες που ανήκουν στην κατηγορία ανόργανων ενώσεων, οι οποίες αποτελούνται από ένα ανιόν (όξινο υπόλειμμα) και κατιόν (άτομο μετάλλου).

Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτές είναι κρυσταλλικές ουσίες διαφορετικών χρωμάτων και με διαφορετικές...

Εκπαίδευση
Υδροχλωρικό οξύ: φυσικοχημικές ιδιότητες, παρασκευή και χρήση

Το συμπυκνωμένο υδροχλωρικό οξύ χρησιμοποιείται στη φαρμακευτική ανάλυση, για θεραπευτικούς σκοπούς χρησιμοποιείται αραιωμένο. Στην κρατική φαρμακοποιία υπάρχουν ειδικά τραπέζια με τα οποία μπορείτε να...

Εκπαίδευση
Δικαρβοξυλικά οξέα: περιγραφή, χημικές ιδιότητες, παρασκευή και χρήση

Τα δικαρβοξυλικά οξέα είναι ουσίες με δύο λειτουργικές μονοσθενείς καρβοξυλικές ομάδες - COOH, η λειτουργία των οποίων είναι να καθορίσουν τις βασικές ιδιότητες αυτών των ουσιών · ο γενικός τους τύπος n...

Εκπαίδευση
Χημικές ιδιότητες του ψευδαργύρου και των ενώσεών του

Ο ψευδάργυρος είναι τυπικός εκπρόσωπος μιας ομάδας μεταλλικών στοιχείων και έχει όλο το φάσμα των χαρακτηριστικών τους: μεταλλική λάμψη, πλαστικότητα, ηλεκτρική και θερμική αγωγιμότητα.

Ωστόσο, οι χημικές ιδιότητες του ψευδαργύρου είναι αρκετές...

Εκπαίδευση
Νιτρικό οξύ: χημικός τύπος, ιδιότητες, παρασκευή και χρήση

Ένα από τα πιο σημαντικά προϊόντα που χρησιμοποιεί ο άνθρωπος είναι το νιτρικό οξύ.

Ο τύπος της ουσίας - HNO3, έχει επίσης μια ποικιλία από φυσικά και χημικά χαρακτηριστικά, τα οποία...

Επιχειρήσεις
Χλωροοξικό οξύ: παραγωγή και χημικές ιδιότητες

Το χλωροοξικό οξύ είναι οξικό οξύ, στο οποίο ένα από τα άτομα υδρογόνου στην ομάδα μεθυλίου αντικαθίσταται από ένα άτομο ελεύθερου χλωρίου.

Λαμβάνεται από την αλληλεπίδραση του οξικού οξέος με...

Υγεία
Τι είναι η νικοτίνη; Φυσικές και χημικές ιδιότητες. Η νικοτίνη στα τσιγάρα, η επίδραση της νικοτίνης στο σώμα

Το κάπνισμα τσιγάρων είναι καταστροφικό και ένας από τους βαρύτερους εθισμούς. Ακόμη και ένας μαθητής ξέρει τι είναι η νικοτίνη και ποια είναι η επίδρασή της στο σώμα. Αυτή είναι μια ουσία που συμβαδίζει με τον καπνό, κάτι που προκαλεί...

Το μόριο σακχαρόζης αποτελείται από υπολείμματα γλυκόζης και φρουκτόζης, United

Υγεία
Διχρωμαμικό κάλιο - φυσικοχημικές ιδιότητες και πεδίο εφαρμογής

Το διχρωμικό κάλιο είναι ένας μη σχηματισμός κρύσταλλων με κυρίως πορτοκαλί χρώμα (μερικές φορές κοκκινωπό), τα οποία διαλύονται καλά σε ένα υδατικό μέσο και σε μορφή που μοιάζουν με τις λεπτότερες βελόνες ή πλάκες. Πρ...

Νέα και Κοινωνία
Μοναδικές φυσικές και χημικές ιδιότητες του νερού

"Στο μπάνιο και το λουτρό, πάντα και παντού - η αιώνια δόξα στο νερό!" - Αυτοί οι στίχοι του Korney Chukovsky είναι οικείοι από την παιδική ηλικία.

Το νερό είναι παντού. Οι φυσικές και χημικές ιδιότητες του νερού είναι μοναδικές και αυτές δεν είναι κενές λέξεις....

http://ekoshka.ru/molekula-saharozy-sostoit-iz-ostatkov/