Οι μελάσες είναι το προϊόν της ελλιπούς υδρόλυσης του καλαμποκιού ή του αμύλου πατάτας. Μπορούμε να πούμε ότι η μελάσα είναι ένα ενδιάμεσο προϊόν, το οποίο λαμβάνεται κατά τη διαδικασία παραγωγής ζάχαρης από άμυλο. Στον κόσμο, μελάσα, λανθασμένα, καλέστε οποιοδήποτε γλυκό σιρόπι ή θεωρήστε το τεχνητό μέλι, το οποίο δεν προκαλεί έκπληξη - σε εμφάνιση και γεύση μοιάζει πραγματικά με μέλι. Επομένως, το προϊόν αυτό είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για όσους αγαπούν το μέλι, αλλά δεν μπορεί να το χρησιμοποιήσει για το φόβο αλλεργικών αντιδράσεων.

Είναι δύσκολο να περιγράψουμε όλες τις βιομηχανίες που χρησιμοποιούν αυτό το υποκατάστατο ζάχαρης. Η μελάσα είναι στη μεγαλύτερη ζήτηση στο μαγείρεμα. Παραγωγή ορισμένων ποικιλιών ψωμιού, muffin, μελόψωμο, καραμέλα και πολλά άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής δεν μπορεί να φανταστεί κανείς χωρίς αυτό το προϊόν. Οι ζυθοποιίες το χρησιμοποιούν για βαθύτερη ζύμωση. Αυτό το σιρόπι είναι ιδανικό για την παραγωγή ακόμα και κέτσαπ και συντήρηση φρούτων και μούρων. Η ζάχαρη αντικαθίσταται με μελάσα και στην παραγωγή πολλών αναψυκτικών. Οι γιατροί μιλούν για την πλούσια περιεκτικότητα σε απαραίτητα ιχνοστοιχεία (φωσφόρο, κάλιο, ασβέστιο).

Η μελάσα - ένα γλυκό προϊόν, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε γλυκόζη, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - είναι 316 kilocalories ανά 100 γραμμάρια μελάσας. Ωστόσο, είναι χαμηλότερη από την θερμιδική περιεκτικότητα σε ζάχαρη ή μέλι.

Ζημία αμύλου και μελάσσας μαλτόζης

Ως εκ τούτου, η αρνητική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα αυτού του προϊόντος είναι άγνωστη. Υπάρχουν συζητήσεις σχετικά με τη σωστή χρήση μελάσσας στη διαδικασία παρασκευής ζυθοποιίας. Είναι μερικώς αντικατασταθεί από τη βύνη, η οποία αυξάνει τη δύναμη του ποτού. Η κύρια βλάβη της μελάσσας αμύλου και μαλτόζης είναι ότι αυξάνει σημαντικά την ποσότητα ζάχαρης στο αίμα, η οποία είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη για τους ανθρώπους που πάσχουν από διαβήτη και παχυσαρκία, καθώς η περίσσεια ζάχαρης συσσωρεύεται στο σώμα με τη μορφή λιπαρών καταλοίπων.

http://womanadvice.ru/patoka-polza-i-vred

Μαλτόζη

Η μαλτόζη ("maltum", μεταφρασμένη από τη λατινική γλώσσα σημαίνει "βύνη") είναι ένας φυσικός δισακχαρίτης που αποτελείται από δύο υπολείμματα D-γλυκόζης συνδεδεμένα μεταξύ τους.

Ένα άλλο όνομα για την ουσία είναι η "ζάχαρη βύνης". Ο όρος ανατέθηκε στον γάλλο χημικό Nikol Theodor de Saussure στις αρχές του 19ου αιώνα.

Ο κύριος ρόλος της ένωσης είναι η παροχή ενέργειας στο ανθρώπινο σώμα. Η μαλτόζη παράγεται από τη δράση της βύνης στο άμυλο. Ζάχαρη στην "ελεύθερη μορφή" βρίσκεται στις ντομάτες, μύκητες μούχλας, μαγιά, σπόροι κριθαριού, πορτοκάλια, μέλι.

Γενικές πληροφορίες

Μαλτόζ - τι είναι;

4-O-α-D-γλυκοπυρανοζυλ-D-γλυκόζη είναι μια λευκή κρυσταλλική σκόνη, καλά διαλυτή στο νερό, αδιάλυτη σε αιθέρα, αιθυλική αλκοόλη. Ο δισακχαρίτης υδρολύεται από το ένζυμο μαλτόζη και οξέα, τα οποία περιέχονται στο ήπαρ, το αίμα, τον παγκρεατικό χυμό και τα έντερα, τους μύες. Επαναφέρει τα διαλύματα Fehling (αντιδραστήριο τρυγικού χαλκού) και νιτρικού αργύρου.

Ο χημικός τύπος της μαλτόζης είναι C12H22O11.

Ποια είναι η θρεπτική αξία του προϊόντος;

Η ζάχαρη βύνης, σε αντίθεση με τα ζαχαροκάλαμα και τα τεύτλα, είναι λιγότερο γλυκιά. Χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων για την παρασκευή sbitya, mead, kvass, σπιτική μπύρα.

Είναι ενδιαφέρον το γεγονός ότι η γλυκύτητα της φρουκτόζης εκτιμάται σε 173 μονάδες, η σακχαρόζη - 100 μονάδες, η γλυκόζη - 81, η μαλτόζη - 32 και η λακτόζη - 16. Παρόλα αυτά, προκειμένου να αποφευχθούν προβλήματα υπερβολικού βάρους, μετρήστε την πρόσληψη υδατανθράκων με την ποσότητα θερμίδων που καταναλώνεται.

Ο λόγος ενέργειας της μαλτόζης Β: W: Υ είναι 0%: 0%: 105%. Θερμίδες - 362 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Μεταβολισμός δισακχαρίτη

Η μαλτόζη απορροφάται εύκολα στο ανθρώπινο σώμα. Η ένωση διασπάται από τη δράση των ενζύμων μαλτάση και α - γλυκοσιδάση, τα οποία περιέχονται στο χωνευτικό χυμό. Η απουσία τους υποδηλώνει γενετική ανεπάρκεια στο σώμα και οδηγεί σε συγγενή δυσανεξία στη ζάχαρη βύνης. Ως αποτέλεσμα, για να διατηρηθεί η καλή υγεία, είναι σημαντικό για αυτούς τους ανθρώπους να εξαλείψουν από τη διατροφή τα τρόφιμα που περιέχουν γλυκογόνο, άμυλο, μαλτόζη ή λαμβάνουν τακτικά μαλτάση στα τρόφιμα.

Κανονικά, σε ένα υγιές άτομο, μετά την είσοδο στην στοματική κοιλότητα, ο δισακχαρίτης εκτίθεται στο ένζυμο αμυλάση. Στη συνέχεια, τα τρόφιμα με υδατάνθρακες εισέρχονται στο στομάχι και τα έντερα, όπου τα παγκρεατικά ένζυμα εκκρίνονται για την πέψη. Η τελική επεξεργασία του δισακχαρίτη σε μονοσακχαρίτες συμβαίνει μέσω των φατνωμάτων που φέρουν το λεπτό έντερο. Τα απελευθερωμένα μόρια γλυκόζης καλύπτουν γρήγορα το ενεργειακό κόστος ενός ατόμου κάτω από έντονα φορτία. Επιπλέον, η μαλτόζη σχηματίζεται με μερική υδρολυτική διάσπαση των κύριων εφεδρικών ενώσεων - αμύλου και γλυκογόνου.

Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι 105, έτσι οι διαβητικοί πρέπει να αποκλείσουν αυτό το προϊόν από το μενού, καθώς προκαλούν αιφνίδια απελευθέρωση ινσουλίνης και ταχεία αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Καθημερινή ανάγκη

Η χημική σύνθεση της μαλτόζης εξαρτάται από τις πρώτες ύλες από τις οποίες παράγεται (σιτάρι, κριθάρι, καλαμπόκι, σίκαλη).

Ταυτόχρονα, το μέσο σύμπλεγμα βιταμινούχων ορυκτών της ζάχαρης βύνης περιλαμβάνει τα ακόλουθα θρεπτικά συστατικά:

Οι διατροφολόγοι συνιστούν να περιορίζεται η πρόσληψη ζάχαρης στα 100 γραμμάρια την ημέρα. Ταυτόχρονα, ο αριθμός της μαλτόζης ανά ημέρα για έναν ενήλικα μπορεί να φτάσει τα 35 γραμμάρια.

Για να μειωθεί το φορτίο στο πάγκρεας και να αποφευχθεί η ανάπτυξη παχυσαρκίας, η χρήση του καθημερινού κανόνα της ζάχαρης βύνης πρέπει να αποφευχθεί από τη λήψη άλλων προϊόντων που περιέχουν ζάχαρη (φρουκτόζη, γλυκόζη, σακχαρόζη). Συνιστάται στους ηλικιωμένους να μειώσουν την έγχυση σε 20 γραμμάρια την ημέρα.

Η έντονη σωματική δραστηριότητα, ο αθλητισμός, η αυξημένη πνευματική δραστηριότητα απαιτούν υψηλό ενεργειακό κόστος και αυξάνουν την ανάγκη του σώματος για μαλτόζη και απλούς υδατάνθρακες. Ένας καθιστικός τρόπος ζωής, σακχαρώδης διαβήτης, καθιστική εργασία, αντίθετα, απαιτούν περιορισμό της ποσότητας δισακχαρίτη στα 10 γραμμάρια την ημέρα.

Συμπτώματα που σηματοδοτούν ανεπάρκεια μαλτόζης στο σώμα:

• καταθλιπτική διάθεση?
• αδυναμία;
• έλλειψη δύναμης.
• απάθεια;
• λήθαργο;
• εξάντληση της ενέργειας.

Κατά κανόνα, η έλλειψη δισακχαρίτη είναι σπάνια επειδή το ίδιο το ανθρώπινο σώμα παράγει μια ένωση από το γλυκογόνο, το άμυλο.

Συμπτώματα της υπερδοσολογίας ζάχαρης σε βύνη:

• δυσπεψία;
• αλλεργικές αντιδράσεις (εξάνθημα, κνησμός, οφθαλμαπάθειες, δερματίτιδα, επιπεφυκίτιδα).
• ναυτία;
• φούσκωμα;
• απάθεια;
• ξηροστομία.

Εάν εμφανιστούν συμπτώματα περίσσειας, πρέπει να ακυρωθούν τα πλούσια τρόφιμα για τη μαλτόζη.

Ωφέλεια και βλάβη

Η μαλτόζη, στη σύνθεση των ζυμαρικών από το πολτοποιημένο σίτο που έχει φυτευτεί, είναι μια αποθήκη βιταμινών, ανόργανων στοιχείων, ινών και αμινοξέων.

Είναι μια καθολική πηγή ενέργειας για τα κύτταρα του σώματος. Θυμηθείτε, η μακροχρόνια αποθήκευση της ζάχαρης βύνης οδηγεί σε απώλεια ευεργετικών ιδιοτήτων.

Η μαλτόζη απαγορεύεται να μεταφέρει άτομα με δυσανεξία στο προϊόν, επειδή μπορεί να προκαλέσει σοβαρές βλάβες στην ανθρώπινη υγεία.

Επιπλέον, μια ζαχαρούχος ουσία με ανεξέλεγκτη χρήση οδηγεί σε:

• Διαταραχή του μεταβολισμού των υδατανθράκων.
• παχυσαρκία ·
• την ανάπτυξη καρδιακών παθήσεων,
• αυξημένα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.
• αύξηση της χοληστερόλης.
• η εμφάνιση της πρώιμης αθηροσκλήρωσης.
• μείωση της λειτουργίας της νησιωτικής συσκευής, ο σχηματισμός της κατάστασης των prediabetes,
• παραβίαση της έκκρισης των ενζύμων του στομάχου, των εντέρων,
• την καταστροφή του σμάλτου των δοντιών.
• υπέρταση;
• μειωμένη ανοσία.
• αυξημένη κόπωση.
• πονοκεφάλους.

Για να διατηρηθεί η καλή υγεία και υγεία του σώματος, συνιστάται η χρήση ζάχαρης βύνης σε μέτρια ποσότητα, που να μην υπερβαίνει την ημερήσια δόση. Διαφορετικά, οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος μεταφέρονται σε βλάβη και δικαίως αρχίζει να δικαιολογεί το σιωπηλό όνομά του "γλυκό θάνατο".

Πηγές

Η μαλτόζη λαμβάνεται από τη ζύμωση της βύνης, στην οποία χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες καλλιέργειες δημητριακών: σιτάρι, καλαμπόκι, σίκαλη, ρύζι ή βρώμη. Είναι ενδιαφέρον ότι η μελάσα περιέχει ζάχαρη βύνης που εξάγεται από μύκητες μούχλας.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/maltoza/

Μελάσες - τα οφέλη και η βλάβη στην υγεία

Μελάσες σπάνια βρίσκονται σε συνηθισμένα καταστήματα, έτσι πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν τι είδους προϊόν είναι, τι προορίζεται και πώς να το χρησιμοποιήσει χωρίς να βλάψει την υγεία.

Τα επιστημονικά ονόματα της μελάσσας είναι μαλτόζη δεξτρίνης, μαλτοδεξτρίνη. Στην καθημερινή ζωή ονομάζεται σιρόπι ή τεχνητό μέλι.

Η ευρέως χρησιμοποιούμενη μαλτόζη δεξτρίνης χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων, εκτελώντας τις λειτουργίες της σκόνης ψησίματος, γλυκαντικού, πυκνωτικού, συντηρητικού. Χρησιμοποιείται στο ψήσιμο, στην παρασκευή αναψυκτικών και μπύρας, στην παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής και αθλητικής διατροφής. Είναι ένα συστατικό σε πολλούς τύπους παγωτού και κατεψυγμένων επιδόρπια, καθώς μειώνει το σημείο πήξης της μάζας.

Τι είναι αυτό;

Οι μελάσες ή η μαλτοδεξτρίνη παράγονται σε δύο τύπους: ελαφρύ και μαύρο (μελάσα), το οποίο εξαρτάται από την αρχική παραγωγή.

Το φως επιτυγχάνεται με ατελής υδρόλυση του αμύλου. Ως αποτέλεσμα του διαχωρισμού, τα μόρια αμύλου διασπώνται στα συστατικά μέρη τους - δεξτρίνες και απλά σάκχαρα (μαλτόζη, γλυκόζη και φρουκτόζη). Η περιεκτικότητα των συστατικών εξαρτάται από τα αρχικά προϊόντα και τις μεθόδους απόκτησης του προϊόντος, αντίστοιχα, και από τον βαθμό υδρόλυσης. Ο καταλύτης της μεθόδου είναι το κιτρικό οξύ.

Στην κλίμακα της βιομηχανικής παραγωγής της μαλτοδεξτρίνης στη χώρα μας χρησιμοποιούνται κυρίως λόγω του χαμηλού κόστους του αμύλου γεωμήλων ή καλαμποκιού. Είναι απόλυτα κατάλληλο για την παρασκευή μελάσας και άλλων τύπων αμύλου: σίκαλη, σιτάρι, σόργο, κριθάρι.

Η συνοχή της μελάσας είναι ρευστό και παχύρευστο, που μοιάζει με υγρό μέλι. Η γλυκιά γεύση είναι πιο έντονη από αυτή της ζάχαρης. Έχει υψηλότερο επίπεδο θερμίδων. Μπορεί να έχει μια ήπια οσμή malt ή την απουσία του.

Η μαύρη μελάσα ή η μελάσα παράγονται από ζαχαρότευτλα, σταφύλια, ζαχαροκάλαμο ή ζαχαροκάλαμο. Η μελάσα είναι ένα παχύ σιρόπι που έχει ελαφρώς πικρή γεύση και ευχάριστο άρωμα. Ο γλυκαιμικός δείκτης της μελάσσας είναι χαμηλότερος από εκείνον του σιροπιού αμύλου.

Κατά την ξήρανση υγρών μελάσσων σε ειδικό εξοπλισμό, λαμβάνεται μια ξηρή κρέμα χρώματος κρέμας, η οποία χρησιμοποιείται κυρίως στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής.

Χρήσιμες ιδιότητες

• Οι απλοί υδατάνθρακες που περιέχονται στη μελάσα απορροφώνται πιο γρήγορα και πιο εύκολα από το σώμα.
• Η συμπερίληψη της μαλτοδεξτρίνης στη αθλητική διατροφή βοηθά τους αθλητές να αντιμετωπίσουν τα αυξημένα φορτία.
• Εξυπηρετεί ως πηγή βιταμινών Β και μετάλλων - σιδήρου, μαγνησίου, καλίου, ασβεστίου, χαλκού. Ιδιαίτερα πλούσιο σε μελάσες θρεπτικών ουσιών.
• Μελάσες αυξάνουν αποτελεσματικά τα επίπεδα της αιμοσφαιρίνης. 5 κουταλιές της σούπας. οι μαύρες μελάσες καλύπτουν σχεδόν την καθημερινή ανάγκη για σίδηρο, το ήμισυ της καθημερινής απαίτησης για ασβέστιο και το ένα τρίτο της τάξης του μαγνησίου. Είναι χρήσιμο να συνδυαστεί η χρήση μελάσσας με τη θεραπεία της αναιμίας.
• Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κάλιο και μαγνήσιο, έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα.
• Εκχυλίσματα μελάσας δίνουν στα μαλλιά μια υγιή εμφάνιση, λάμψη, αποτρέποντας την εμφάνιση γκρίζων μαλλιών.
• Μια θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα: καταπραΰνει, ανακουφίζει τον πονοκέφαλο, βελτιώνει τον ύπνο.
• Βοηθά στην αντιμετώπιση του άγχους και της κούρασης.
• Η παρατεταμένη χρήση μελάσσας βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου.
• Μια θετική επίδραση στο θηλυκό σώμα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της εμμηνόπαυσης.
• Κατά τη διάρκεια της θεραπείας των γαστρικών ελκών, είναι χρήσιμο να αντικατασταθεί η ζάχαρη με μελάσσα.
• Με την αρθρίτιδα, η ένταση του πόνου στις αρθρώσεις μειώνεται.
• Τα επίπεδα χοληστερόλης κανονικοποιούνται.
• Η πίεση σταθεροποιείται.
• Η μελάσα έχει καθιερωθεί ως ένα ήπιο καθαρτικό.

Αντενδείξεις

Υπάρχουν λίγες αντενδείξεις για τη χρήση μελάσσας, αλλά πρέπει να ληφθούν υπόψη. Υπάρχουν αρνητικές στιγμές με πολύ συχνή και άναρχη χρήση του προϊόντος.

• Η μελάσα είναι ένα αλλεργιογόνο προϊόν που προκαλεί σωματικές αντιδράσεις όπως ρινική συμφόρηση, ρινική καταρροή, εξάνθημα.
• Δεδομένου ότι ο γλυκαιμικός δείκτης της μαλτοδεξτρίνης είναι υψηλός (105-136). με διαβήτη, η χρήση επιτρέπεται σε περιορισμένες ποσότητες.
• Η μελάσα είναι ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας που προάγει την αύξηση του σωματικού βάρους λόγω της μετατροπής των υπερβολικών υδατανθράκων σε λίπη. Αυτή η ιδιότητα πρέπει να θεωρείται bodybuilders.
• Με συχνή χρήση υπάρχει μια αύξηση στο συναίσθημα του έτους, που προκαλεί την επιθυμία να τρώνε όλο και περισσότερο.
• Σε μερικούς ανθρώπους, το σώμα αντιδρά πολύ ενεργά στο προϊόν που εισέρχεται στο έντερο, το οποίο προκαλεί φούσκωμα και μετεωρισμός.
• Επηρεάζει το σμάλτο των δοντιών, έτσι ώστε η μελάσα, που διαλύεται σε ένα ποτό, είναι καλύτερα να πίνετε μέσω ενός αχύρου.

Εφαρμογή και χρήση

Η ελαφριά μελάσα είναι πιο κατάλληλη για φαγητό, είναι προτιμότερο να προσθέσετε μαύρο στα αρτοσκευάσματα. Μπορεί να προστεθεί σε οποιοδήποτε πιάτο αντί για ζάχαρη, καθώς και για την παρασκευή επιδόρπιο, σάλτσες, μαρμελάδες, κονσέρβες, παγωτό.

Αλλά η μελάσα απέκτησε ιδιαίτερη δημοτικότητα λόγω της χρήσης της στο ψήσιμο και το μαγείρεμα των γλυκών επιδόρπια. Η αντικατάσταση της ζάχαρης με μελάσσα δίνει το ψήσιμο ειδικά πλεονεκτήματα.

1. Η μαλτοδεξτρίνη ενισχύει το ιξώδες της ζύμης, έτσι ώστε στην τελική μορφή να έχει πυκνή και πορώδη εμφάνιση.
2. Το ψήσιμο σκληραίνει πιο αργά.
3. Τα τελικά προϊόντα έχουν ωραίο ανοιχτό καφέ ή κρεμ χρώμα.
4. Τα προϊόντα έχουν μια ευχάριστη γεύση. Η μελάσα προσθέτει ιδιαίτερη φωτεινότητα στο χρώμα και τη γεύση.
5. Το Marshmallow, το marshmallow και η μαρμελάδα γίνονται πλαστικά λόγω της χρήσης μελάσσας.

Αυτόματη μαγειρική

Για 1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη, πάρτε 50 ml νερό, ανακατέψτε και βάλτε σε μια ήσυχη φωτιά. Προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας τακτικά, για μισή ώρα. Στο τέλος αυτού του χρόνου, το σιρόπι παχιάζει και γίνεται κιτρινωπό. Η μελάσα είναι έτοιμη. Η κατά προσέγγιση ποσότητα του προϊόντος είναι 170-190 ml.

Είναι πιο ασφαλές να αγοράζουμε μελάσα σε μεγάλες εταιρείες που έχουν αποδειχθεί στην αγορά. Απαιτείται πιστοποιητικό ποιότητας. Η αποθήκευση επιτρέπεται μόνο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 12 ° C σε ξηρό χώρο.

http://polzaivredno.ru/patoka-polza-i-vred-dlya-zdorovya/

Μελόζης μαλτόζης σε μπύρα - βλάβη ή όφελος;

0 τρίψτε.

Η μαλτόζη σιρόπι που λαμβάνεται σακχαροποίηση του ακατέργαστου αμύλου (καλαμπόκι και κριθάρι βύνη) ένζυμα, που ακολουθείται από διήθηση και βρασμό σιρόπι να ειδικό βάρος τους.

Οι μελάσες μαλτόζης έχουν καφέ χρώμα και γλυκιά γεύση με γεύση βύνης και ελαφρά οσμή βύνης.

Περιέχει μαλτόζη, γλυκόζη, φρουκτόζη, σακχαρόζη, δεξτρίνες, ένζυμα, πρωτεΐνες αμινοξέων, λίπη.

Η κύρια σιρόπι μαλτόζης σάκχαρο είναι μαλτόζη ή μαλτόζη (δισακχαρίτης που αποτελείται από δύο υπολείμματα γλυκόζης, ενώ η σακχαρόζη (συνήθη ζαχαρότευτλα ή trostnikvy) αποτελείται από ένα κατάλοιπο γλυκόζης και ένα υπόλειμμα φρουκτόζη).

Στη σύνθεσή του, το σιρόπι μαλτόζης βρίσκεται κοντά στην μπύρα ή το kvass wort.

Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε γλυκόζη, μαλτόζη σιρόπι δεν κρυσταλλώνει κατά την αποθήκευση, το malogigroskopichna ότι είναι σημαντικό για τη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, επειδή απαιτεί μια μικρότερη ποσότητα προσθήκη ζάχαρης.

σιρόπι Nizkoosaharennaya χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή κατεψυγμένων γαλακτοκομικών προϊόντων, μαρμελάδες και vysokoosaharennaya - σε είδη ζαχαροπλαστικής, κονσέρβες τροφίμων και άλλες βιομηχανίες, όπως στην προκειμένη περίπτωση ή μιας σημαντικής πρώτης έκδοχο ή συστατικό, είτε άμεσα με 100% υποκατάστατο της ζάχαρης.

Η μελάσα περιέχει μια μεγάλη ποσότητα ζυμώσιμων σακχάρων, που της επιτρέπουν να χρησιμοποιείται ευρέως στη ζυθοποιία, ενώ έχει θετική επίδραση στη γεύση και στο ιξώδες της μπύρας.

Επιπλέον, το σιρόπι μαλτόζης χρησιμοποιείται στην παραγωγή βότκας για να το μαλακώσει και να προσδώσει μια χαρακτηριστική γεύση.

Προσθέτοντας σιρόπι βύνης στην μπύρα επιταχύνει τη διαδικασία της ζύμωσης, μειώνοντας το σε τρεις ή τέσσερις φορές (το δικό μπύρα κυμαίνεται περίοδο ζύμωσης από 3-4 έως 6 μήνες), και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται συχνά από τις εταιρείες ζυθοποιίας για τη βελτίωση της παραγωγικότητας και να σώσει.

Πολλοί ειδήμονες θεωρούν αυτή την μπύρα με σιρόπι βύνης «λάθος» επειδή δεν είναι μαγειρεμένο από τους νόμους της κλασικής γερμανικής ζυθοποιίας - Reinheitsgebot (Reinheitsgebot - κυριολεκτικά «νόμο καθαρότητας»), η οποία υπεγράφη στις 23 Απρίλη του 1516 από τον William IV της, κυβερνήτης της Βαυαρίας.

Κυριολεκτικά, το έγγραφο έγραφε: "Στο μέλλον, παντού στις πόλεις μας, στις αγορές και στα χωριά, σε οποιαδήποτε μπύρα δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται και να καταναλώνονται πράγματα εκτός από κριθάρι, λυκίσκο και νερό".

Τα ρωσικά GOST επιτρέπουν τη χρήση "προϊόντων αμόλυβδης σιτηρών, συμπεριλαμβανομένης της υγρής ζάχαρης, και άλλων προϊόντων που περιέχουν ζάχαρη που επιτρέπονται από τα όργανα του Υπουργείου Υγείας της Ρωσίας" στην παραγωγή μπύρας.

Οι μελάσες μαλτόζης χρησιμοποιούνται στις ακόλουθες ποικιλίες: "Efes", "Old Melnik", "Falcon", "Polar Bear". μερικές ποικιλίες "Βαλτικής" (Ν0, Ν4, Ν5 "χρυσές", Ν6, Ν9), κλπ.

http://samovar76.ru/maltoznaya-patoka-v-pive-vred-ili-polza-.html

Τριαντάφυλλο καλαμποκιού - χρήσιμες ιδιότητες και πώς διαφέρει από άλλους τύπους

Οι μελάσες χρησιμοποιούνται συχνά στην παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής και άλλων πιάτων. Χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό, σκόνη ψησίματος, ένα προϊόν που παρέχει χρώμα, ιξώδες και γεύση των τροφίμων. Τα οφέλη και οι βλάβες της μελάσσας είναι καλά μελετημένες, έτσι οι γιατροί συχνά συνιστούν να συμπεριληφθεί στη διατροφή.

Από αυτό το άρθρο θα μάθετε:

Μελάσες: όφελος, περιγραφή, παραλαβή

Μελάσες είναι αυτό που ορίζεται χημικά ως μαλτοδεξτρίνη ή μαλτόζη δεξτρίνης, το προϊόν της ενζυματικής ή μερικής όξινης υδρόλυσης του αμύλου, το οποίο λαμβάνεται ως παραπροϊόν της δημιουργίας αμύλου και ζάχαρης. Στην καθαρή του μορφή, δεν έχει χρώμα και η σύνθεση αντιπροσωπεύεται από τις ακόλουθες αναλογίες:

• έως 70% δεξτρίνη.
• έως 50% γλυκόζη.
• από 20% έως 85% μαλτόζης.

Οι μελάσες χωρίζονται σε δύο τύπους: λευκό και μαύρο (μελάσα). Το πρώτο είναι σιρόπι αμύλου που λαμβάνεται από πατάτα, ταπιόκα, καλαμπόκι ή άλλο άμυλο. Οι μελάσες παρασκευάζονται από πρώτες ύλες ζαχαροτεύτλων. Όσον αφορά τη δομή και τη ρευστότητα, και οι δύο τύποι προϊόντων έχουν μια ισχυρή εξωτερική ομοιότητα με το νεανικό υγρό μέλι.

Τι είναι μελάσα στο μαγείρεμα

Στον τομέα της μαγειρικής και της διατροφής, συχνά καλούνται πολλά σιρόπια ζάχαρης, σιρόπι ελαφρού και μαύρου, σιρόπια γλυκόζης, καλαμποκιού και μαλτόζης. Το γλυκό στο σπίτι και οι μέθοδοι μαγειρέματος συχνά αναφέρονται ως οποιοδήποτε γλυκό σιρόπι, παρόμοιο με το μέλι, ακόμη και αν δεν παράγεται με υδρόλυση αμύλου.

Σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά γεύσης, το σιρόπι αμύλου είναι σημαντικά πιο γλυκό από τη συνηθισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη και έχει επίσης υψηλή θερμιδική περιεκτικότητα. Είναι αλήθεια ότι η αγορά ενός προϊόντος δεν είναι πάντα εύκολη, καθώς σπάνια βρίσκεται στα παντοπωλεία.

Κατά το ψήσιμο, η μελάσα χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό και ένα συστατικό που προσφέρει τρυφερότητα και φρεσκάδα. Στη Ρωσία, είναι πιο ζήτηση στα ζαχαροπλαστεία και τα αρτοποιεία. Σε διαφορετικούς βαθμούς, η παραγωγή μελάσσας χρειάζεται επιχειρήσεις κονσερβοποίησης και ζυθοποιίας, καθώς και κατασκευαστές σάλτσας και αθλητικής διατροφής.

Στη Ρωσία, το μεράκι, η χρήση του οποίου για τον οργανισμό συνίσταται στην παρουσία βιταμινών και διαφόρων υδατανθράκων, συνήθως γίνεται από σκόνη καλαμποκιού και αμύλου πατάτας.

Σιρόπι αμύλου

Το άμυλο ονομάζεται οποιοδήποτε από τα εξωτερικά και γευστικά χαρακτηριστικά του σιροπιού, για την παραγωγή του οποίου ως πρώτη ύλη χρησιμοποιήθηκε άμυλο. Μπορεί να είναι σιτάρι, σόργο, πατάτα, καλαμπόκι ταπιόκας, σίκαλη, κριθάρι. Πρόκειται για μια μεγάλη ομάδα μελάσας, η οποία ταξινομείται σε σιρόπι μαλτόζης, καραμέλας, χαμηλής σακχαρίωσης, υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη και γλυκόζη-φρουκτόζη. Χαρακτηριστικό αυτού του προϊόντος είναι η γλυκιά γεύση. Ευρέως γνωστό ως ζαχαροπλαστική μελάσας, το οποίο χρησιμοποιείται στην παρασκευή καραμελών, προϊόντων αρτοποιίας, γλυκών, γεμισμάτων για κέικ και επιδόρπια.

Ως μέρος του ζαχαροπλαστικής και του ψησίματος, η μελάσα εμποδίζει την ανάπτυξη μούχλας και εμποδίζει την ταχεία ξήρανση. Χάρη στη ζύμη της ζύμης γρήγορα αυξάνεται και παίρνει ένα βαθύ χρώμα.

Οι αντενδείξεις για αυτό το προϊόν παρουσιάζονται με ατομική δυσανεξία και σακχαρώδη διαβήτη ή με τάση σε αυτό. Το γεγονός ότι το σιρόπι, που αποτελείται από διαφορετικές παρτίδες του γρήγορου χρήσιμης υδατανθράκων προκαλεί αύξηση της γλυκόζης στο αίμα.

Μελτόζικο μεράκι

Αυτός ο τύπος προϊόντος τυποποιείται από το GOST 55316-2012 "Μελάσα βύνη μαλτόζης. Τεχνικές συνθήκες. Το έγγραφο αυτό έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• χρώμα: από διαφανές σε κορεσμένο καφέ.
• γεύση: γλυκιά, μπορεί να έχει μια μικρή γεύση βύνης?
• μυρωδιά: όπως και άλλοι τύποι μελάσσας, είναι δυνατή η συμπερίληψη σημειώσεων βύνης.

Μελτόζικο μεράκι

Το πεδίο εκμετάλλευσης της μελάσας μαλτόζης είναι η βιομηχανία ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας, καθώς και η παραγωγή αλκοόλης. Η ικανότητα του υγρού να ενισχύσει τη ζύμωση και να βελτιώσει τη γεύση των ποτών είναι πολύ χρήσιμη στην παρασκευή ζυθοποιίας και φούσκας. Στον τομέα των τροφίμων, χρησιμεύει ως ένας από τους βασικούς βελτιωτές στο ψήσιμο του ψωμιού σίτου. Κατά την αντικατάστασή του με τη ζάχαρη, η ψίχα είναι πιο ελαστική και πορώδης.

Ο ελαφρύς τύπος μελάσσας μαλτόζης στη Ρωσία χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή καραμελών, καραμελών, μελόψωμων. Σκούρο - για ψωμί σίκαλης.

Τριαντάφυλλο καραμέλας

Τα τεχνικά χαρακτηριστικά του σιροπιού καραμέλας ρυθμίζονται από το κύριο GOST 25060-2003 "Σιρόπι αμύλου. Τεχνικές συνθήκες. Αυτό το είδος του προϊόντος χαρακτηρίζεται από ένα πιο ανοιχτό χρώμα και καλύτερη ρευστότητα, και το αποτέλεσμα είναι συνήθως από βύνη κριθαριού και καλαμποκιού. Τέταρτη μαλτοτριόζης που συμμετέχουν, έως και 20% - γλυκόζη, 36-50% - πολυσακχαρίτες, και έως 18% - μαλτόζη. Λίπη, αμινοξέα, βιταμίνες και ένζυμα είναι επίσης παρόντες.

Χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ψωμιού, για προϊόντα ζαχαροπλαστικής και για την παραγωγή μη αλκοολούχων και οινοπνευματωδών ποτών. Κάνει μια καλύτερη γεύση και την υφή του λευκού ψωμιού, κέικ, γλυκά, πίτες και γλυκά, όταν προστίθεται ως εναλλακτική ζάχαρη. Επεκτείνει τη διάρκεια ζωής των μαρμελάδων, μαρμελάδων, μαρμελάδας, κλπ.

Μελάσες ή μελάσσα

Το εθνικό πρότυπο της Ρωσικής Ομοσπονδίας GOST 52304-2005 "Μελάσσα τεύτλων. Τεχνικές συνθήκες "ορίζει το πεδίο εφαρμογής της μελανώδους μελάσσας ως εξής: παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας, αιθυλικής αλκοόλης, ζυμομυκήτων και τροφίμων κιτρικού οξέος.

Τριαντάφυλλο τεύτλων (μαύρο)

Αυτό το σκούρο καφέ παχύ υγρό, που έχει διαφορετική γεύση, οσμή και δομή, κατασκευάζεται στη Ρωσία ως σταθεροποιητής ζωοτροφών για τα ζώα. Στα δυτικά κράτη, η μελάσα χρησιμοποιείται στη μαγειρική και στην επιστημονική έρευνα που σχετίζεται με την αναερόβια ζύμωση. Επίσης, το προϊόν αυτό μπορεί να λειτουργήσει ως πρώτη ύλη για οικιακή ή βιομηχανική παραγωγή αλκοολούχων ποτών.

Πώς να φτιάξετε μελάσα

Μελάσες

Η κάλυψη αυτού του τύπου μελάσας που πωλείται στην περιοχή των μετασοβιετικών χωρών είναι πολύ δύσκολη. Υπάρχει μια τεχνολογία εγχώριας παραγωγής αυτού του προϊόντος. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε 1 μεσαίο τεύτλα, 6-8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 100-150 ml νερό.

Πρώτα πρέπει να οδηγείτε το λαχανικό ρίζας μέσω του αποχυμωτή και να ανακατεύετε το προκύπτον υγρό με ζάχαρη και να το βάζετε στη σόμπα για να βράσει. Με συνεχή ανάδευση σε χαμηλή φωτιά, σταδιακά θα διογκωθεί. Σταματήστε το μαγείρεμα να είναι όταν το προϊόν έχει την επιθυμητή συνέπεια. Οι τελειωμένες μελάσες τεύτλων έχουν σκούρο καφέ χρώμα, παρόμοια με το υγρό σιρόπι και μυρίζουν σαν καμένη ζάχαρη.

Λευκό σιρόπι καλαμποκιού

Η λευκή μελάσσα χρησιμοποιείται ως εναλλακτική λύση στη ραφιναρισμένη ζάχαρη, αν και είναι ετοιμοπαράδοτη από αυτήν. Αυτό το σιρόπι γίνεται καλύτερα από άμυλο αραβοσίτου, στη συνέχεια αποδεικνύεται ρέει, αρωματικό και ευχάριστο σε κάθε γούστο.

Πώς να φτιάξετε μελάσα στο σπίτι

Για να προετοιμάσετε, χρειάζεστε 700 γραμμάρια ραφιναρισμένης ζάχαρης ή αμύλου αραβοσίτου, 300 ml νερού, 3 γραμμάρια σόδα ψησίματος και 4 γραμμάρια κιτρικού οξέος. Κατ 'αρχάς, το νερό τοποθετείται στη σόμπα, και μετά το βρασμό αναμειγνύεται με τη ζάχαρη. Μετά τη διάλυση και την επαναρρόφηση, προσθέστε κιτρικό οξύ στο υγρό, αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμάστρα και καλύψτε με καπάκι για 45 λεπτά χαλάρωσης. Μετά την ψύξη, παραμένει να προσθέσετε σόδα και να αναμειχθεί. Μετά από μισή ώρα, όταν ο αφρός εγκατασταθεί τελείως, το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Χρήσιμες ιδιότητες σιροπιού σιτηρών

Τα εύκολα αφομοιώσιμα σάκχαρα αποτελούν σημαντικό μέρος της δίαιτας βοοειδών και άλλων κατοικίδιων ζώων. Το σιρόπι σιτηρών είναι ένα από τα διαθέσιμα και ποιοτικά προϊόντα που επιλύουν αυτό το πρόβλημα. Σε αντίθεση με τις ρίζες και τις θάμνες, είναι φθηνή, καλά διατηρημένη και δεν απαιτεί τόσο μεγάλο κόστος όσο η καλλιέργειά τους.

Η βέλτιστη μέθοδος παραγωγής είναι η σπηλαίωση των σιτηρών. Αυτό σημαίνει ότι οι κόκκοι βυθίζονται σε ένα τριπλάσιο όγκο νερού και υφίστανται επεξεργασία σε ένα διασκορπιστή σπηλαίωσης. Στη συνέχεια οι κόκκοι συνθλίβονται και απολυμαίνονται. Στη συνέχεια, το προϊόν θερμαίνεται και γίνεται υδρόλυση εύκολα εύπεπτων σακχάρων. Σε σύγκριση με την ενζυματική τεχνολογία, αυτή η μέθοδος είναι απλούστερη, καθώς απαιτεί λιγότερη προετοιμασία. Επιπλέον, η τεχνολογία σπηλαίωσης υποστηρίζει την αρχή της φυσικής υδρόλυσης.

Ο εμπλουτισμός του ζωικού μεριδίου με το σιρόπι δημητριακών προάγει την αύξηση της απόδοσης γάλακτος και την αύξηση του βάρους υψηλής ποιότητας. Το προϊόν αυξάνει την αποτελεσματικότητα της αφομοίωσης των τροφίμων, βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, τη μείωση των αρνητικών επιπτώσεων των παραγόντων στρες. Ένα επιπλέον πλεονέκτημα είναι η μείωση των κτηνιατρικών δαπανών.

Τριαντάφυλλο καλαμποκιού: όφελος και βλάβη

Το σιρόπι αμύλου καλαμποκιού εκτιμάται κυρίως ως μια καλή εναλλακτική λύση στη ζάχαρη και ένα συστατικό που βελτιώνει τις ιδιότητες των αρτοσκευασμάτων, των ψωμιών και των προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Σήμερα, συνιστάται συχνά να χρησιμοποιείται στη διατροφή και την αθλητική διατροφή, καθώς αυτό απαιτεί την είσοδο υδατανθράκων υψηλών υδατανθράκων στο σώμα.

Σιρόπι αμύλου καλαμποκιού

Λόγω της παρουσίας βιταμινών, μεταλλικών ενώσεων, αμινοξέων και λιπών, το προϊόν αυτό παρέχει ολοκληρωμένη βοήθεια για τη βελτίωση της υγείας:

• βελτιώνει τη λειτουργία των συστημάτων οργάνων ·
• ενισχύει τις ανοσολογικές ιδιότητες.
• εμποδίζει την ανάπτυξη ασθενειών ·
• επιταχύνει την απορρόφηση και το μεταβολισμό.

Το σιρόπι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο σπίτι. Ως σταθεροποιητικό συστατικό προστίθεται σε γλυκιά κονσερβοποίηση, πιάτα ζαχαροπλαστικής, γλυκά, γλυκά. Η παραδοσιακή χρήση μελάσσας στη Ρωσία είναι το ψήσιμο μελόψωμο, μελόψωμο, μπισκότα. Στη σύνθεση αυτών των γλυκισμάτων, παρέχει λαμπρότητα, ελαστικότητα και ελαφρότητα. Επιπλέον, παρατείνει τη διάρκεια ζωής και χαμηλώνει τη θερμοκρασία κατάψυξης.

Οι Ρώσοι παραγωγοί σιροπιού καλαμποκιού το απελευθερώνουν σε τιμή που δεν υπερβαίνει τα 100 ρούβλια ανά χιλιόγραμμο.

Πώς να αντικαταστήσετε τη μελάσα:

• υγρό μέλι γάλακτος.
• ζάχαρη (1 κιλό αντικαθιστά 750 γραμμάρια σιροπιού).
• γλυκόζη ή σιρόπι σφενδάμου ·
• muscovado σκοτεινή ζάχαρη (750 γραμμάρια αντί για 1 κιλά μελάσσας)?
• invert σιρόπι.

Οι αντενδείξεις στο σιρόπι καλαμποκιού είναι παρόμοιες με τις απαγορεύσεις που επιβάλλονται σε άλλα είδη προϊόντων. Εκτός από την προσωπική μισαλλοδοξία, ο λόγος για την άρνηση χρήσης μπορεί να είναι η εμφάνιση σακχαρώδη διαβήτη ή η παρουσία του σε κίνδυνο. Θα πρέπει επίσης να λαμβάνεται υπόψη το υψηλό θερμιδικό περιεχόμενο του προϊόντος σε εκείνους που ασκούν δίαιτα τροφής.

http://orehi-zerna.ru/patoka/

Μικρόζη σιρόπι βλάβη

Μελάσες: όφελος, περιγραφή, παραλαβή

Μελάσες είναι αυτό που ορίζεται χημικά ως μαλτοδεξτρίνη ή μαλτόζη δεξτρίνης, το προϊόν της ενζυματικής ή μερικής όξινης υδρόλυσης του αμύλου, το οποίο λαμβάνεται ως παραπροϊόν της δημιουργίας αμύλου και ζάχαρης. Στην καθαρή του μορφή, δεν έχει χρώμα και η σύνθεση αντιπροσωπεύεται από τις ακόλουθες αναλογίες:

• έως 70% δεξτρίνη.
• έως 50% γλυκόζη.
• από 20% έως 85% μαλτόζης.

Οι μελάσες χωρίζονται σε δύο τύπους: λευκό και μαύρο (μελάσα). Το πρώτο είναι σιρόπι αμύλου που λαμβάνεται από πατάτα, ταπιόκα, καλαμπόκι ή άλλο άμυλο. Οι μελάσες παρασκευάζονται από πρώτες ύλες ζαχαροτεύτλων. Όσον αφορά τη δομή και τη ρευστότητα, και οι δύο τύποι προϊόντων έχουν μια ισχυρή εξωτερική ομοιότητα με το νεανικό υγρό μέλι.

Τι είναι μελάσα στο μαγείρεμα

Στον τομέα της μαγειρικής και της διατροφής, συχνά καλούνται πολλά σιρόπια ζάχαρης, σιρόπι ελαφρού και μαύρου, σιρόπια γλυκόζης, καλαμποκιού και μαλτόζης. Το γλυκό στο σπίτι και οι μέθοδοι μαγειρέματος συχνά αναφέρονται ως οποιοδήποτε γλυκό σιρόπι, παρόμοιο με το μέλι, ακόμη και αν δεν παράγεται με υδρόλυση αμύλου.

Σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά γεύσης, το σιρόπι αμύλου είναι σημαντικά πιο γλυκό από τη συνηθισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη και έχει επίσης υψηλή θερμιδική περιεκτικότητα. Είναι αλήθεια ότι η αγορά ενός προϊόντος δεν είναι πάντα εύκολη, καθώς σπάνια βρίσκεται στα παντοπωλεία.

Κατά το ψήσιμο, η μελάσα χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό και ένα συστατικό που προσφέρει τρυφερότητα και φρεσκάδα. Στη Ρωσία, είναι πιο ζήτηση στα ζαχαροπλαστεία και τα αρτοποιεία. Σε διαφορετικούς βαθμούς, η παραγωγή μελάσσας χρειάζεται επιχειρήσεις κονσερβοποίησης και ζυθοποιίας, καθώς και κατασκευαστές σάλτσας και αθλητικής διατροφής.

Στη Ρωσία, το μεράκι, η χρήση του οποίου για τον οργανισμό συνίσταται στην παρουσία βιταμινών και διαφόρων υδατανθράκων, συνήθως γίνεται από σκόνη καλαμποκιού και αμύλου πατάτας.

Σιρόπι αμύλου

Το άμυλο ονομάζεται οποιοδήποτε από τα εξωτερικά και γευστικά χαρακτηριστικά του σιροπιού, για την παραγωγή του οποίου ως πρώτη ύλη χρησιμοποιήθηκε άμυλο. Μπορεί να είναι σιτάρι, σόργο, πατάτα, καλαμπόκι ταπιόκας, σίκαλη, κριθάρι. Πρόκειται για μια μεγάλη ομάδα μελάσας, η οποία ταξινομείται σε σιρόπι μαλτόζης, καραμέλας, χαμηλής σακχαρίωσης, υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη και γλυκόζη-φρουκτόζη. Χαρακτηριστικό αυτού του προϊόντος είναι η γλυκιά γεύση. Ευρέως γνωστό ως ζαχαροπλαστική μελάσας, το οποίο χρησιμοποιείται στην παρασκευή καραμελών, προϊόντων αρτοποιίας, γλυκών, γεμισμάτων για κέικ και επιδόρπια.

Ως μέρος του ζαχαροπλαστικής και του ψησίματος, η μελάσα εμποδίζει την ανάπτυξη μούχλας και εμποδίζει την ταχεία ξήρανση. Χάρη στη ζύμη της ζύμης γρήγορα αυξάνεται και παίρνει ένα βαθύ χρώμα.

Οι αντενδείξεις για αυτό το προϊόν παρουσιάζονται με ατομική δυσανεξία και σακχαρώδη διαβήτη ή με τάση σε αυτό. Το γεγονός ότι το σιρόπι, που αποτελείται από διαφορετικές παρτίδες του γρήγορου χρήσιμης υδατανθράκων προκαλεί αύξηση της γλυκόζης στο αίμα.

Μελτόζικο μεράκι

Αυτός ο τύπος προϊόντος τυποποιείται από το GOST 55316-2012 "Μελάσα βύνη μαλτόζης. Τεχνικές συνθήκες. Το έγγραφο αυτό έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• χρώμα: από διαφανές σε κορεσμένο καφέ.
• γεύση: γλυκιά, μπορεί να έχει μια μικρή γεύση βύνης?
• μυρωδιά: όπως και άλλοι τύποι μελάσσας, είναι δυνατή η συμπερίληψη σημειώσεων βύνης.

Το πεδίο εκμετάλλευσης της μελάσας μαλτόζης είναι η βιομηχανία ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας, καθώς και η παραγωγή αλκοόλης. Η ικανότητα του υγρού να ενισχύσει τη ζύμωση και να βελτιώσει τη γεύση των ποτών είναι πολύ χρήσιμη στην παρασκευή ζυθοποιίας και φούσκας. Στον τομέα των τροφίμων, χρησιμεύει ως ένας από τους βασικούς βελτιωτές στο ψήσιμο του ψωμιού σίτου. Κατά την αντικατάστασή του με τη ζάχαρη, η ψίχα είναι πιο ελαστική και πορώδης.

Ο ελαφρύς τύπος μελάσσας μαλτόζης στη Ρωσία χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή καραμελών, καραμελών, μελόψωμων. Σκούρο - για ψωμί σίκαλης.

Τριαντάφυλλο καραμέλας

Τα τεχνικά χαρακτηριστικά του σιροπιού καραμέλας ρυθμίζονται από το κύριο GOST 25060-2003 "Σιρόπι αμύλου. Τεχνικές συνθήκες. Αυτό το είδος του προϊόντος χαρακτηρίζεται από ένα πιο ανοιχτό χρώμα και καλύτερη ρευστότητα, και το αποτέλεσμα είναι συνήθως από βύνη κριθαριού και καλαμποκιού. Τέταρτη μαλτοτριόζης που συμμετέχουν, έως και 20% - γλυκόζη, 36-50% - πολυσακχαρίτες, και έως 18% - μαλτόζη. Λίπη, αμινοξέα, βιταμίνες και ένζυμα είναι επίσης παρόντες.

Χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ψωμιού, για προϊόντα ζαχαροπλαστικής και για την παραγωγή μη αλκοολούχων και οινοπνευματωδών ποτών. Κάνει μια καλύτερη γεύση και την υφή του λευκού ψωμιού, κέικ, γλυκά, πίτες και γλυκά, όταν προστίθεται ως εναλλακτική ζάχαρη. Επεκτείνει τη διάρκεια ζωής των μαρμελάδων, μαρμελάδων, μαρμελάδας, κλπ.

Μελάσες ή μελάσσα

Το εθνικό πρότυπο της Ρωσικής Ομοσπονδίας GOST 52304-2005 "Μελάσσα τεύτλων. Τεχνικές συνθήκες "ορίζει το πεδίο εφαρμογής της μελανώδους μελάσσας ως εξής: παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας, αιθυλικής αλκοόλης, ζυμομυκήτων και τροφίμων κιτρικού οξέος.

Τριαντάφυλλο τεύτλων (μαύρο)

Αυτό το σκούρο καφέ παχύ υγρό, που έχει διαφορετική γεύση, οσμή και δομή, κατασκευάζεται στη Ρωσία ως σταθεροποιητής ζωοτροφών για τα ζώα. Στα δυτικά κράτη, η μελάσα χρησιμοποιείται στη μαγειρική και στην επιστημονική έρευνα που σχετίζεται με την αναερόβια ζύμωση. Επίσης, το προϊόν αυτό μπορεί να λειτουργήσει ως πρώτη ύλη για οικιακή ή βιομηχανική παραγωγή αλκοολούχων ποτών.

Πώς να φτιάξετε μελάσα

Μελάσες

Η κάλυψη αυτού του τύπου μελάσας που πωλείται στην περιοχή των μετασοβιετικών χωρών είναι πολύ δύσκολη. Υπάρχει μια τεχνολογία εγχώριας παραγωγής αυτού του προϊόντος. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε 1 μεσαίο τεύτλα, 6-8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 100-150 ml νερό.

Πρώτα πρέπει να οδηγείτε το λαχανικό ρίζας μέσω του αποχυμωτή και να ανακατεύετε το προκύπτον υγρό με ζάχαρη και να το βάζετε στη σόμπα για να βράσει. Με συνεχή ανάδευση σε χαμηλή φωτιά, σταδιακά θα διογκωθεί. Σταματήστε το μαγείρεμα να είναι όταν το προϊόν έχει την επιθυμητή συνέπεια. Οι τελειωμένες μελάσες τεύτλων έχουν σκούρο καφέ χρώμα, παρόμοια με το υγρό σιρόπι και μυρίζουν σαν καμένη ζάχαρη.

Λευκό σιρόπι καλαμποκιού

Η λευκή μελάσσα χρησιμοποιείται ως εναλλακτική λύση στη ραφιναρισμένη ζάχαρη, αν και είναι ετοιμοπαράδοτη από αυτήν. Αυτό το σιρόπι γίνεται καλύτερα από άμυλο αραβοσίτου, στη συνέχεια αποδεικνύεται ρέει, αρωματικό και ευχάριστο σε κάθε γούστο.

Πώς να φτιάξετε μελάσα στο σπίτι

Για να προετοιμάσετε, χρειάζεστε 700 γραμμάρια ραφιναρισμένης ζάχαρης ή αμύλου αραβοσίτου, 300 ml νερού, 3 γραμμάρια σόδα ψησίματος και 4 γραμμάρια κιτρικού οξέος. Κατ 'αρχάς, το νερό τοποθετείται στη σόμπα, και μετά το βρασμό αναμειγνύεται με τη ζάχαρη. Μετά τη διάλυση και την επαναρρόφηση, προσθέστε κιτρικό οξύ στο υγρό, αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμάστρα και καλύψτε με καπάκι για 45 λεπτά χαλάρωσης. Μετά την ψύξη, παραμένει να προσθέσετε σόδα και να αναμειχθεί. Μετά από μισή ώρα, όταν ο αφρός εγκατασταθεί τελείως, το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Χρήσιμες ιδιότητες σιροπιού σιτηρών

Τα εύκολα αφομοιώσιμα σάκχαρα αποτελούν σημαντικό μέρος της δίαιτας βοοειδών και άλλων κατοικίδιων ζώων. Το σιρόπι σιτηρών είναι ένα από τα διαθέσιμα και ποιοτικά προϊόντα που επιλύουν αυτό το πρόβλημα. Σε αντίθεση με τις ρίζες και τις θάμνες, είναι φθηνή, καλά διατηρημένη και δεν απαιτεί τόσο μεγάλο κόστος όσο η καλλιέργειά τους.

Η βέλτιστη μέθοδος παραγωγής είναι η σπηλαίωση των σιτηρών. Αυτό σημαίνει ότι οι κόκκοι βυθίζονται σε ένα τριπλάσιο όγκο νερού και υφίστανται επεξεργασία σε ένα διασκορπιστή σπηλαίωσης. Στη συνέχεια οι κόκκοι συνθλίβονται και απολυμαίνονται. Στη συνέχεια, το προϊόν θερμαίνεται και γίνεται υδρόλυση εύκολα εύπεπτων σακχάρων. Σε σύγκριση με την ενζυματική τεχνολογία, αυτή η μέθοδος είναι απλούστερη, καθώς απαιτεί λιγότερη προετοιμασία. Επιπλέον, η τεχνολογία σπηλαίωσης υποστηρίζει την αρχή της φυσικής υδρόλυσης.

Ο εμπλουτισμός του ζωικού μεριδίου με το σιρόπι δημητριακών προάγει την αύξηση της απόδοσης γάλακτος και την αύξηση του βάρους υψηλής ποιότητας. Το προϊόν αυξάνει την αποτελεσματικότητα της αφομοίωσης των τροφίμων, βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, τη μείωση των αρνητικών επιπτώσεων των παραγόντων στρες. Ένα επιπλέον πλεονέκτημα είναι η μείωση των κτηνιατρικών δαπανών.

Τρόφιμα πλούσια σε μαλτόζη:

Υποδεικνύει την εκτιμώμενη ποσότητα (γραμμάρια) ανά 100 g προϊόντος

Γενικά χαρακτηριστικά της μαλτόζης

Στην καθαρή του μορφή, η μαλτόζη είναι ένας εύπεπτος υδατάνθρακας.
Πρόκειται για δισακχαρίτη που αποτελείται από υπολείμματα γλυκόζης. Όπως και κάθε άλλη ζάχαρη,
η μαλτόζη είναι εύκολα διαλυτή στο νερό και δεν διαλύεται σε αιθυλική αλκοόλη
και μετάδοση.

Η μαλτόζη δεν είναι απαραίτητη ουσία για το ανθρώπινο σώμα.
Παράγεται από άμυλο και γλυκογόνο.
- διατηρεί την ουσία στο ήπαρ και τους μυς όλων των θηλαστικών.

Στο γαστρεντερικό σωλήνα, η μαλτόζη, η οποία έρχεται με τροφή, διασπάται σε μόρια γλυκόζης και απορροφάται από το σώμα.

Καθημερινή ανάγκη για μαλτόζη

Μαζί με τα τρόφιμα μια ορισμένη ποσότητα σακχάρων ανά ημέρα θα πρέπει να προσλαμβάνεται στο ανθρώπινο σώμα. Οι γιατροί συμβουλεύουν να μην χρησιμοποιούν περισσότερα από 100 γραμμάρια γλυκών ημερησίως.
Ταυτόχρονα, η ποσότητα της μαλτόζης μπορεί να φθάσει τα 30-40 γραμμάρια την ημέρα, υπό τον όρο ότι μειώνεται η κατανάλωση άλλων τύπων προϊόντων που περιέχουν ζάχαρη.

Η ανάγκη αύξησης της μαλτόζης:

Τα έντονα πνευματικά και φυσικά φορτία απαιτούν πολλή ενέργεια. Για την ταχεία ανάκτησή τους απαιτούνται απλοί υδατάνθρακες, στους οποίους περιλαμβάνεται και η μαλτόζη.

Η ανάγκη για τη μαλτόζη μειώνεται:

• Σε περίπτωση διαβήτη
  (Η μαλτόζη αυξάνει γρήγορα τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, κάτι που είναι πολύ ανεπιθύμητο.
  με αυτή την ασθένεια).
• Ένας καθιστικός τρόπος ζωής, η καθιστική δουλειά, που δεν σχετίζεται με την ενεργό ψυχική δραστηριότητα, μειώνει την ανάγκη του σώματος για μαλτόζη.

Μαλτόζη πεπτικότητα

Η μαλτόζη απορροφάται γρήγορα και εύκολα από το σώμα μας. Η διαδικασία της πέψης της μαλτόζης αρχίζει ακριβώς στο στόμα, λόγω της παρουσίας στο σάλιο του ενζυμικού αμυλάση.
Η πλήρης πέψη της μαλτόζης εμφανίζεται στο έντερο, με την απελευθέρωση της γλυκόζης, η οποία είναι απαραίτητη ως πηγή ενέργειας σε όλο το σώμα και ειδικά στον εγκέφαλο.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, με έλλειψη ενζύμου στο σώμα, εμφανίζεται δυσανεξία στη μαλτόζη. Στην περίπτωση αυτή, όλα τα τρόφιμα που το περιέχουν πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή.

Χρήσιμες ιδιότητες της μαλτόζης και η επίδρασή της στο σώμα

Η μαλτόζη είναι μια εξαιρετική πηγή ενέργειας. Σύμφωνα με ιατρικές πηγές, η μαλτόζη είναι πιο ευεργετική για το σώμα από τη φρουκτόζη και τη σακχαρόζη.
Είναι μέρος των πιάτων που προορίζονται για τη διατροφή. Κροκέτες, μούσλι, ψωμιά, μερικοί τύποι ψωμιού και γλυκών παρασκευάζονται με την προσθήκη μαλτόζης.

Η ζάχαρη βύνης (maltose) περιέχει μια σειρά ζωτικών ουσιών: βιταμίνες της ομάδας Β, αμινοξέα, μικροστοιχεία κάλιο, ψευδάργυρο, φώσφορο, μαγνήσιο και σίδηρο. Λόγω της μεγάλης ποσότητας οργανικών ουσιών, η ζάχαρη αυτή δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αλληλεπίδραση με βασικά στοιχεία

Η μαλτόζη είναι διαλυτή στο νερό.
Αλληλεπιδρά με βιταμίνες της ομάδας Β και μερικά ιχνοστοιχεία,
καθώς και με πολυσακχαρίτες. Απορροφάται μόνο με την παρουσία ειδικών
πεπτικά ένζυμα.

Σημάδια έλλειψης μαλτόζης στο σώμα

Η εξάντληση της ενέργειας είναι το πρώτο σημάδι έλλειψης σακχάρων στο σώμα. Αδυναμία, έλλειψη δύναμης, καταθλιπτική διάθεση - αυτά είναι τα πρώτα συμπτώματα που ο οργανισμός χρειάζεται επειγόντως ενέργεια.

Δεν υπάρχουν κοινά σημάδια ανεπάρκειας μαλτόζης στο σώμα, γιατί το σώμα μας είναι σε θέση να παράγει αυτόνομα αυτή την ουσία από γλυκογόνο, άμυλο και άλλους πολυσακχαρίτες.

Σημάδια περίσσειας μαλτόζης στο σώμα

• όλα τα είδη αλλεργικών αντιδράσεων.
• ναυτία, φούσκωμα.
• δυσπεψία;
• ξηροστομία.
• απάθεια.

Παράγοντες που επηρεάζουν τη μαλτόζη στο σώμα

Η σωστή λειτουργία του σώματος και η σύνθεση των τροφίμων επηρεάζουν το περιεχόμενο της μαλτόζης στο σώμα μας.
Επιπλέον, η ποσότητα της μαλτόζης επηρεάζεται από σωματική άσκηση, η οποία δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλη, αλλά όχι μικρή.

Μαλτόζη - Οφέλη για την υγεία και βλάβες

Μέχρι σήμερα, οι ιδιότητες της μαλτόζης δεν είναι καλά κατανοητές.
Ορισμένοι υποστηρίζουν τη χρήση του, άλλοι λένε, δεδομένου ότι λαμβάνεται με τη χρήση χημικών τεχνολογιών, είναι επιβλαβής.
Οι γιατροί προειδοποιούν μόνο ότι η υπερβολική γοητεία με τη μαλτόζη μπορεί να βλάψει το σώμα μας.

Έχουμε συγκεντρώσει τα πιο σημαντικά σημεία σχετικά με τη μαλτόζη σε αυτήν την εικόνα και
Θα είμαστε ευγνώμονες αν μοιραστείτε μια φωτογραφία σε ένα κοινωνικό δίκτυο ή
ένα blog με σύνδεσμο προς αυτή τη σελίδα:

Βαθμολογία: 5.0 / 5 Βαθμολογίες: 1

Μελτόζικο μεράκι

Εκτός από το σιρόπι καραμέλας, στη βιομηχανία αρτοποιίας χρησιμοποιείται επίσης το λεγόμενο σιρόπι μαλτόζης, το οποίο λαμβάνεται όχι με όξινη υδρόλυση αμύλου, αλλά με ενζυμική μορφή.

Ο καθένας είναι πιθανώς εξοικειωμένος με αυτό το φαινόμενο: εάν μασάτε ένα κομμάτι λευκό ψωμί για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε μετά από λίγο μπορείτε να αισθανθείτε τη γλυκιά γεύση.

Από πού προέρχεται η ζάχαρη; Πολύ απλό: τελικά, ένα σημαντικό μέρος του λευκού ψωμιού είναι το άμυλο. Από την άλλη πλευρά, το σάλιο περιέχει μια ειδική ουσία - το ένζυμο ptyalin, το οποίο έχει την ικανότητα να σακχαροποιεί το άμυλο.

Τα ένζυμα χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, τα οποία επιταχύνουν την πορεία των χημικών μετασχηματισμών χιλιάδες και ακόμη και εκατομμύρια φορές. Με τη βοήθεια των ενζύμων λαμβάνεται επίσης μελάσα μαλτόζης από καλαμπόκι. Για το σκοπό αυτό, το άμυλο καλαμποκιού ή το αλεύρι βρασμένο, και στη συνέχεια προστίθεται βύνη για την σακχαρίρωση, δηλαδή, το βρώσιμο κριθάρι. Η βύνη περιέχει μια μεγάλη ποσότητα της διαστασίας του ενζύμου, η οποία έχει τη δυνατότητα να μετατρέψει το άμυλο σε ζάχαρη.

Ως αποτέλεσμα της ενζυματικής υδρόλυσης, λαμβάνεται ένα παχύ ελαφρώς καφέ ελαφρώς θολές υγρό με ευχάριστη οσμή και γεύση βύνης, που περιέχει περίπου 65% αμυλούχο ζάχαρη μαλτόζης.

Οι μελάσες μαλτόζης είναι ένα εύπεπτο προϊόν υψηλής θρεπτικής αξίας. Η βέλτιστη δόση στα προϊόντα αρτοποιίας είναι 5% σε σχέση με το αλεύρι.

Αμύγδαλο

Το πιο συνηθισμένο σιρόπι καραμέλας που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής περιέχει από 38 έως 44% αναγωγικές ουσίες (κυρίως μαλτόζη και γλυκόζη) και 55-60% δεξτρίνες (υπολογιζόμενες επί ξηράς ουσίας). Πρέπει να σημειωθεί ότι η μαλτόζη και ιδιαίτερα η γλυκόζη είναι πολύ υγροσκοπικά και προσελκύουν υγρασία από τον αέρα, ως αποτέλεσμα της οποίας καθίσταται υγρή η καραμέλα. Για να αυξηθεί η εμμονή της καραμέλας, το Κεντρικό Ινστιτούτο Ερευνών της βιομηχανίας ζαχαροπλαστικής συνιστά τη χρήση λιγότερο σακχαροποιημένης μελάσσας, δηλαδή μεγαλύτερη δεξτρίνη (66-69%) και λιγότερη γλυκόζη και μαλτόζη (30-34%). Αλλά δεν είναι μόνο μια μειωμένη ποσότητα δεξτρίνης. Οι πολύ ζυμωμένες μελλάσες δεξτρίνες έχουν μια πιο σύνθετη δομή και υψηλότερο μοριακό βάρος και πιστεύεται ότι καθυστερούν την κρυστάλλωση της σακχαρόζης καλύτερα.

Εκτός από τη χρήση σιροπιού αμύλου ως πρόσθετο στο σιρόπι καραμέλας ή στη ζύμη, αποκτήθηκε πρόσφατα μια ανεξάρτητη σημασία ως πρώτη ύλη για την παραγωγή σιροπιών μαριναρίσματος επιτραπέζιων. Έχουμε αναπτύξει επιτραπέζιο σιρόπι για μεγάλο χρονικό διάστημα (από το 1960), βέβαια κατάφεραν να δώσουν μια καλή εικόνα για τον εαυτό τους. Υπάρχει ξεχωριστό άρθρο σχετικά με τον τρόπο παρασκευής σιροπιού.

Υψηλή τήξη ζάχαρης

Παράγουν επίσης μελάσα υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη, στην οποία η περιεκτικότητα σε ζάχαρη (μαλτόζη και γλυκόζη) φθάνει το 65-70%. Η αναλογία μελάσσας στους 20 ° C 1,42.

Τριαντάφυλλο καλαμποκιού

Σχετικά με το σιρόπι καλαμποκιού μπορεί να βρεθεί σε ξεχωριστό άρθρο.

Σας προτείνουμε να διαβάσετε: την παραγωγή μελάσσας.

καραμέλα, σιρόπι καραμέλας, άμυλο, σιρόπι καλαμποκιού, μαλτόζη, σιρόπι μαλτόζης, σιρόπι, βύνη, ένζυμα

Μελάσες - τι είναι αυτό;

Οι μελάσες είναι ένα σιρόπι, αρχικά χωρίς χρώμα, που προέρχεται από τη σακχαροποίηση αμύλου. Υπάρχει ένα ζεύγος τύπων μελάσας - λευκό και μαύρο. Η διαφορά είναι στη χρήση διαφόρων τύπων αμύλου. Για τη ζάχαρη μαύρου τεύτλου, για το λευκό - καλαμπόκι, άμυλο ή πατάτα. Η εμφάνισή του μοιάζει μόνο με εξαγόμενο μέλι. Η σύνθεση της μελάσσας έχει ως εξής:

• deistrin - από 0% έως 70%.
• μαλτόζη - από 20% έως 85%.
• γλυκόζη - από 0% έως 50%.

Θα πρέπει σίγουρα να διαβάσετε σχετικά με τις ωφέλιμες ιδιότητες και τις αντενδείξεις του halva ηλίανθου.

Εφαρμογή, σύνθεση, παραγωγή μελάσσας

Χρησιμοποιείται στο ψήσιμο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γλυκαντικό. Όταν προστίθενται χρώματα το χρώμα του πιάτου καφέ. Με την προσθήκη μελάσας σε διαφορετικούς τύπους ψωμιού, καθώς και σε άλλα αρτοσκευάσματα, τα προϊόντα είναι πιο πλούσια και πορώδη. Ταυτόχρονα, ενεργεί ως αντι-κρυσταλλωτικό όταν μαγειρεύει καραμέλα, μαρμελάδα, κάνοντας διάφορους χυμούς.

Το προϊόν αυτό αποτελείται από τρία συστατικά: γλυκόζη, δεξτρίνη, ολιγοσακχαρίτες. Ως αποτέλεσμα μιας χημικής αντίδρασης, παράγεται σιρόπι αμύλου. Η θερμιδική αξία του προϊόντος είναι περίπου 300-320 kcal ανά 100 γραμμάρια. Εκ των οποίων:

• Πρωτεΐνη - 0 g
• Λίπος - 0,3 g
• Υδατάνθρακες - 78,3 g

Για το μαγείρεμα σιρόπι μελιού, χρειάζεστε περίπου 0,5 κιλά μέλι, 0,5 κιλά λευκής ζάχαρης, 200 ml νερού.

Είναι απαραίτητο να αναμειγνύετε όλα τα συστατικά σε ένα δοχείο και να αφήνετε σε μια μικρή φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Από καιρό σε καιρό πρέπει να αναδεύεται το περιεχόμενο της κατσαρόλας.

Μετά το βρασμό, περιμένετε περίπου 6 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε από τη θερμότητα και δροσίστε.

Σιρόπι αμύλου, καλαμπόκι, ζάχαρη

Ένα φαινομενικά διαφανές, άχρωμο, πολύ παχύρρευστο, γλυκό υγρό, άοσμο - όλα αυτά είναι σημάδια σιροπιού αμύλου. Υψηλή πυκνότητα Λόγω της πολύ χαμηλής ποσότητας μειωτικών ουσιών (περίπου 40%), το σιρόπι αμύλου σταθεροποιεί τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής - marshmallow και bize. Έχοντας ένα χαμηλό ποσοστό γλυκόζης στο προϊόν (περίπου 15 - 20%), σας επιτρέπει να διατηρήσετε μια σημαντική ποσότητα υγρασίας, η οποία είναι σημαντική όταν μαγειρεύετε τη μαρμελάδα ή άλλα ζελατινοποιημένα προϊόντα.

Λόγω του μεγάλου χρόνου πλύσης με νερό, αυτό το φυσικό συμπύκνωμα χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με τα συστατικά για την παρασκευή δολώματος για τα ψάρια. Η χαμηλή γλυκύτητα της μελάσας σας επιτρέπει να προσθέσετε αυτό το προϊόν στη διατροφή σας για άτομα με διαβήτη ή όταν κάνετε δίαιτα, δεν είναι επικίνδυνο για τα παιδιά.

Το σιρόπι από την υδρόλυση του καλαμποκιού είναι σχεδόν ιδανικό υποκατάστατο της σπιτικά λευκής ζάχαρης. Μοιάζει με υγρό μέλι. Θερμίδες - 316 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Περιέχει βιταμίνες της ομάδας Α, Β, Ε, Η, ΡΡ. Και επίσης ιχνοστοιχεία: ψευδάργυρος, χαλκός, χρώμιο, φθόριο, κοβάλτιο, νικέλιο, φώσφορο, νάτριο, κάλιο, ασβέστιο, σελήνιο. Η παρουσία γρήγορων υδατανθράκων καθιστά αυτό το προϊόν απαραίτητο για άτομα που ασχολούνται με τον αθλητισμό και για όσους θέλουν να χάσουν βάρος.

Στον τομέα του μαγειρέματος, μπορείτε να εφαρμόσετε κατά το μαγείρεμα του ψωμιού και των γλυκών προϊόντων. Είναι το συμπύκνωμα σιροπιού καλαμποκιού που είναι καραμελοποιημένο, επομένως συχνά προστίθεται σε μαρμελάδα, γεμίσεις για πίτες και κονσέρβες. Μαζί, ενεργεί ως ένα φυσικό συντηρητικό, επιτρέποντάς σας να αποθηκεύετε τρόφιμα περισσότερο. Μία από τις σημαντικές διαφορές είναι η τιμή - είναι πολύ μικρότερη από τη ζάχαρη και την παραγωγή της. Μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα ότι το σιρόπι καλαμποκιού είναι πολύ φθηνότερο και πιο κερδοφόρο από τη ζάχαρη.

Ο πιο ευρέως χρησιμοποιούμενος τύπος πρώτης ύλης. Έχει ανοιχτό καφέ χρώμα και γλυκιά γεύση. Χρησιμοποιείται ταυτόχρονα στα είδη ζαχαροπλαστικής και ζυθοποιίας. Λόγω του γεγονότος ότι το συμπυκνωμένο σάκχαρο δεν περιέχει χημικά οξέα και καταλύτες, παραμένει πολύ καιρό υγρό και πτητικό. Χαμηλή πυκνότητα.

Επιλογή και αποθήκευση

Όταν αγοράζετε μελάσα πρέπει να δώσετε προσοχή στη γεύση, αν είναι πολύ γλυκό δεν αξίζει να αγοράσετε αυτό το προϊόν, αυτό σημαίνει ότι δεν έχει υποστεί επεξεργασία. Για τη χρήση καθαρής μελάσσας, είναι καλύτερο να επιλέξετε λευκό, για το ψήσιμο - μαύρο. Συνιστάται να διατηρείτε ένα παρόμοιο προϊόν σε ένα κρύο μέρος, χωρίς να χτυπήσετε τον ήλιο. Μπορείτε να καταναλώσετε μέχρι δύο χρόνια.

Ζάχαρη βύνης (μαλτόζη). Ιδιότητες και βλάβες της μαλτόζης

Ιδιότητες της ζάχαρης βύνης (μαλτόζη)

Πόσο κοστίζει η ζάχαρη βύνης (μαλτόζη) (μέση τιμή για 1 απαγόρευση);

Η ζάχαρη βύνης ή η μαλτόζη είναι ένας φυσικός δισακχαρίτης του οποίου η χημική σύνθεση περιέχει υπολείμματα γλυκόζης.

Maltose Harm

Επί του παρόντος, ορισμένοι εμπειρογνώμονες άρχισαν να δίνουν προσοχή στη βλάβη της μαλτόζης, η οποία μπορεί να εμφανιστεί ως αποτέλεσμα της συχνής κατανάλωσης τροφίμων που περιέχουν ζάχαρη βύνης. Προκειμένου η βλάβη της μαλτόζης να μην προκαλέσει ουσιαστική βλάβη στην υγεία του ανθρώπινου σώματος, αξίζει να καταναλώνετε μέτρια ζάχαρη βύνης.

Θερμιδική ζάχαρη (μαλτόζη) 362 kcal

Η ενεργειακή αξία της ζάχαρης βύνης (μαλτόζη) (αναλογία πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων - bju):

Ενεργειακός λόγος (b | W | y): 0% | 0% | 105%

Συνταγές ζάχαρης βύνης (μαλτόζη)

Συνταγές με ζάχαρη ζυθοποιίας (μαλτόζη) δεν βρέθηκαν

Οι αναλογίες του προϊόντος. Πόσα γραμμάρια;

σε 1 κουταλιά της σούπας 35 γραμμάρια

σε 1 ποτήρι 310 γραμμάρια

1 κουτί των 140 γραμμαρίων

Αναλόγων και συναφών προϊόντων

Γενικές πληροφορίες

Μαλτόζ - τι είναι;

4-O-α-D-γλυκοπυρανοζυλ-D-γλυκόζη είναι μια λευκή κρυσταλλική σκόνη, καλά διαλυτή στο νερό, αδιάλυτη σε αιθέρα, αιθυλική αλκοόλη. Ο δισακχαρίτης υδρολύεται από το ένζυμο μαλτόζη και οξέα, τα οποία περιέχονται στο ήπαρ, το αίμα, τον παγκρεατικό χυμό και τα έντερα, τους μύες. Επαναφέρει τα διαλύματα Fehling (αντιδραστήριο τρυγικού χαλκού) και νιτρικού αργύρου.

Ο χημικός τύπος της μαλτόζης είναι C12H22O11.

Ποια είναι η θρεπτική αξία του προϊόντος;

Η ζάχαρη βύνης, σε αντίθεση με τα ζαχαροκάλαμα και τα τεύτλα, είναι λιγότερο γλυκιά. Χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων για την παρασκευή sbitya, mead, kvass, σπιτική μπύρα.

Είναι ενδιαφέρον το γεγονός ότι η γλυκύτητα της φρουκτόζης εκτιμάται σε 173 μονάδες, η σακχαρόζη - 100 μονάδες, η γλυκόζη - 81, η μαλτόζη - 32 και η λακτόζη - 16. Παρόλα αυτά, προκειμένου να αποφευχθούν προβλήματα υπερβολικού βάρους, μετρήστε την πρόσληψη υδατανθράκων με την ποσότητα θερμίδων που καταναλώνεται.

Ο λόγος ενέργειας της μαλτόζης Β: W: Υ είναι 0%: 0%: 105%. Θερμίδες - 362 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Μεταβολισμός δισακχαρίτη

Η μαλτόζη απορροφάται εύκολα στο ανθρώπινο σώμα. Η ένωση διασπάται από τη δράση των ενζύμων μαλτάση και α - γλυκοσιδάση, τα οποία περιέχονται στο χωνευτικό χυμό. Η απουσία τους υποδηλώνει γενετική ανεπάρκεια στο σώμα και οδηγεί σε συγγενή δυσανεξία στη ζάχαρη βύνης. Ως αποτέλεσμα, για να διατηρηθεί η καλή υγεία, είναι σημαντικό για αυτούς τους ανθρώπους να εξαλείψουν από τη διατροφή τα τρόφιμα που περιέχουν γλυκογόνο, άμυλο, μαλτόζη ή λαμβάνουν τακτικά μαλτάση στα τρόφιμα.

Κανονικά, σε ένα υγιές άτομο, μετά την είσοδο στην στοματική κοιλότητα, ο δισακχαρίτης εκτίθεται στο ένζυμο αμυλάση. Στη συνέχεια, τα τρόφιμα με υδατάνθρακες εισέρχονται στο στομάχι και τα έντερα, όπου τα παγκρεατικά ένζυμα εκκρίνονται για την πέψη. Η τελική επεξεργασία του δισακχαρίτη σε μονοσακχαρίτες συμβαίνει μέσω των φατνωμάτων που φέρουν το λεπτό έντερο. Τα απελευθερωμένα μόρια γλυκόζης καλύπτουν γρήγορα το ενεργειακό κόστος ενός ατόμου κάτω από έντονα φορτία. Επιπλέον, η μαλτόζη σχηματίζεται με μερική υδρολυτική διάσπαση των κύριων εφεδρικών ενώσεων - αμύλου και γλυκογόνου.

Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι 105, έτσι οι διαβητικοί πρέπει να αποκλείσουν αυτό το προϊόν από το μενού, καθώς προκαλούν αιφνίδια απελευθέρωση ινσουλίνης και ταχεία αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Καθημερινή ανάγκη

Η χημική σύνθεση της μαλτόζης εξαρτάται από τις πρώτες ύλες από τις οποίες παράγεται (σιτάρι, κριθάρι, καλαμπόκι, σίκαλη).

Ταυτόχρονα, το μέσο σύμπλεγμα βιταμινούχων ορυκτών της ζάχαρης βύνης περιλαμβάνει τα ακόλουθα θρεπτικά συστατικά:

• χολίνη (Β4);
• νικοτινικό οξύ (βιταμίνη ΡΡ);
• θειαμίνη (Β1);
• ριβοφλαβίνη (Β2).
• Παντοθενικό οξύ (Β5);
• πυριδοξίνη (Β6);
• φολικό οξύ (Β9);
• τοκοφερόλη (Ε);
• βιοτίνη (Η);
• ψευδαργύρου.
• σελήνιο.
• χαλκός.
• κάλιο.
• ασβέστιο;
• μαγνήσιο.
• ιώδιο.
• φθόριο.
• φωσφόρου ·
• νάτριο ·
• πυριτίου ·
• σιδήρου

Οι διατροφολόγοι συνιστούν να περιορίζεται η πρόσληψη ζάχαρης στα 100 γραμμάρια την ημέρα. Ταυτόχρονα, ο αριθμός της μαλτόζης ανά ημέρα για έναν ενήλικα μπορεί να φτάσει τα 35 γραμμάρια.

Για να μειωθεί το φορτίο στο πάγκρεας και να αποφευχθεί η ανάπτυξη παχυσαρκίας, η χρήση του καθημερινού κανόνα της ζάχαρης βύνης πρέπει να αποφευχθεί από τη λήψη άλλων προϊόντων που περιέχουν ζάχαρη (φρουκτόζη, γλυκόζη, σακχαρόζη). Συνιστάται στους ηλικιωμένους να μειώσουν την έγχυση σε 20 γραμμάρια την ημέρα.

Η έντονη σωματική δραστηριότητα, ο αθλητισμός, η αυξημένη πνευματική δραστηριότητα απαιτούν υψηλό ενεργειακό κόστος και αυξάνουν την ανάγκη του σώματος για μαλτόζη και απλούς υδατάνθρακες. Ένας καθιστικός τρόπος ζωής, σακχαρώδης διαβήτης, καθιστική εργασία, αντίθετα, απαιτούν περιορισμό της ποσότητας δισακχαρίτη στα 10 γραμμάρια την ημέρα.

Συμπτώματα που σηματοδοτούν ανεπάρκεια μαλτόζης στο σώμα:

• καταθλιπτική διάθεση?
• αδυναμία;
• έλλειψη δύναμης.
• απάθεια;
• λήθαργο;
• εξάντληση της ενέργειας.

Κατά κανόνα, η έλλειψη δισακχαρίτη είναι σπάνια επειδή το ίδιο το ανθρώπινο σώμα παράγει μια ένωση από το γλυκογόνο, το άμυλο.

Συμπτώματα της υπερδοσολογίας ζάχαρης σε βύνη:

• δυσπεψία;
• αλλεργικές αντιδράσεις (εξάνθημα, κνησμός, οφθαλμαπάθειες, δερματίτιδα, επιπεφυκίτιδα).
• ναυτία;
• φούσκωμα;
• απάθεια;
• ξηροστομία.

Εάν εμφανιστούν συμπτώματα περίσσειας, πρέπει να ακυρωθούν τα πλούσια τρόφιμα για τη μαλτόζη.

Ωφέλεια και βλάβη

Η μαλτόζη, στη σύνθεση των ζυμαρικών από το πολτοποιημένο σίτο που έχει φυτευτεί, είναι μια αποθήκη βιταμινών, ανόργανων στοιχείων, ινών και αμινοξέων.

Είναι μια καθολική πηγή ενέργειας για τα κύτταρα του σώματος. Θυμηθείτε, η μακροχρόνια αποθήκευση της ζάχαρης βύνης οδηγεί σε απώλεια ευεργετικών ιδιοτήτων.

Η μαλτόζη απαγορεύεται να μεταφέρει άτομα με δυσανεξία στο προϊόν, επειδή μπορεί να προκαλέσει σοβαρές βλάβες στην ανθρώπινη υγεία.

Επιπλέον, μια ζαχαρούχος ουσία με ανεξέλεγκτη χρήση οδηγεί σε:

• Διαταραχή του μεταβολισμού των υδατανθράκων.
• παχυσαρκία ·
• την ανάπτυξη καρδιακών παθήσεων,
• αυξημένα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.
• αύξηση της χοληστερόλης.
• η εμφάνιση της πρώιμης αθηροσκλήρωσης.
• μείωση της λειτουργίας της νησιωτικής συσκευής, ο σχηματισμός της κατάστασης των prediabetes,
• παραβίαση της έκκρισης των ενζύμων του στομάχου, των εντέρων,
• την καταστροφή του σμάλτου των δοντιών.
• υπέρταση;
• μειωμένη ανοσία.
• αυξημένη κόπωση.
• πονοκεφάλους.

Για να διατηρηθεί η καλή υγεία και υγεία του σώματος, συνιστάται η χρήση ζάχαρης βύνης σε μέτρια ποσότητα, που να μην υπερβαίνει την ημερήσια δόση. Διαφορετικά, οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος μεταφέρονται σε βλάβη και δικαίως αρχίζει να δικαιολογεί το σιωπηλό όνομά του "γλυκό θάνατο".

Πηγές

Η μαλτόζη λαμβάνεται από τη ζύμωση της βύνης, στην οποία χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες καλλιέργειες δημητριακών: σιτάρι, καλαμπόκι, σίκαλη, ρύζι ή βρώμη. Είναι ενδιαφέρον ότι η μελάσα περιέχει ζάχαρη βύνης που εξάγεται από μύκητες μούχλας.

http://zdorovo.live/diety-i-pohudenie/maltoznyj-sirop-vred.html