Κύριος Το λάδι

Μαργαρίνη: σύνθεση, ευεργετικές ιδιότητες, αντενδείξεις. Μάθετε τι κάνει τη μαργαρίνη

Το μαγειρικό λίπος, ή, πιο απλά, η μαργαρίνη έχει γίνει αναπόσπαστο κομμάτι της σύγχρονης μαγειρικής. Η γκάμα του είναι τεράστια. Στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε αυτό το προϊόν οποιασδήποτε ποιότητας, σύνθεσης, χρώματος και μάρκας. Είναι παρούσα σε έτοιμα γεύματα, καθώς και στο ψήσιμο. Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται πρόσφατα. Η μαργαρίνη οφείλει την εμφάνισή της στον Ιππόλυτα Inter-Mourier, έναν γάλλο χημικό που εφευρέθηκε ένα καταπληκτικό γαλακτοκομικό προϊόν πριν από έναν αιώνα μπροστά. Ήταν φτιαγμένο ως φθηνό και υψηλής ποιότητας ανάλογο του βουτύρου.

Κουζίνα και τραπέζι

Αυτοί είναι οι δύο τύποι μαργαρίνης, η σύνθεση των οποίων δίνουμε παρακάτω. Προτιμώντας αυτήν ή εκείνη την επιλογή, θα πρέπει να αποφασίσετε μόνοι σας τι ακριβώς σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε. Μετά από όλα, η ματιά κουζίνα προστίθεται στο ζεστό πρώτος και δεύτερος κύκλος, που χρησιμοποιείται για τη φρύξη λαχανικών και προϊόντων κρέατος. Μαργαρίνη τραπέζι για να δοκιμάσετε το βούτυρο, και ως εκ τούτου ιδανικό για τη ζύμη και τα σνακ. Οι νοικοκυρές προτιμούν λίπος και όχι πετρέλαιο, καθώς εμποδίζουν την ταχεία σκλήρυνση των προϊόντων αλευριού. Επιπλέον, η εμφάνιση στο τραπέζι του γαλακτοκομικού προϊόντος καθιστά το γεύμα πολύ πιο νόστιμο, δίνει μια μοναδική κρεμώδη μυρωδιά και μια χρυσή απόχρωση.

Τα οφέλη της μαργαρίνης

Πολλοί καταναλωτές σκέφτονται πολύ για την αγορά μαργαρίνης ή βουτύρου. Αυτές οι αμφιβολίες προκαλούνται από την αβεβαιότητα σχετικά με το αν υπάρχει κάτι χρήσιμο στη σύνθεση του πρώτου προϊόντος. Φυσικά, η μαργαρίνη περιέχει βιταμίνες, αλλά όλες προστίθενται τεχνητά. Αυτό γίνεται για να προσεγγίσουν οι διατροφικές του ιδιότητες το φυσικό βούτυρο.

Η μαργαρίνη είναι γαλακτοκομικό προϊόν φυτικής προέλευσης, επομένως δεν υπάρχει χοληστερόλη. Αλλά μερικές φορές ορισμένα στοιχεία ζωικής προέλευσης προστίθενται στη γεύση για να βελτιωθεί η γεύση. Ωστόσο, φυσικά, αυτό το προϊόν έχει κάποια πλεονεκτήματα. Έτσι, μαργαρίνη παραμένει φρέσκο ​​περισσότερο. Κατά συνέπεια, αυτό το χαρακτηριστικό είναι διαφορετικό και τα πιάτα προετοιμάζονται στη βάση του. Αυτό το προϊόν είναι πολύ φθηνότερο. Είναι ευκολότερο να εξαπλωθεί στα προϊόντα αρτοποιίας. Αλλά η χρήση της μαργαρίνης σχετίζεται άμεσα με την ποιότητα των ουσιών από τις οποίες παρασκευάζεται.

Προσοχή, μπορεί να είναι επικίνδυνη!

Η μαργαρίνη, η σύνθεση της οποίας ως επί το πλείστον αποτελείται από trans-λιπαρά, έχει επιζήμια επίδραση στην καρδιά. Επίσης, για την παραγωγή αυτού του προϊόντος χρησιμοποιήστε απόβλητα προϊόντων χημικής προέλευσης, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή βλάβη στην υγεία. Δεν είναι μυστικό ότι τα φυτικά λίπη είναι η πρώτη ύλη για την παραγωγή μαργαρίνης. Και οι σύγχρονοι κατασκευαστές τους παίρνουν από γενετικά τροποποιημένες σόγια, οι οποίες μπορούν επίσης να προκαλέσουν την εμφάνιση πολύ ισχυρών αλλεργικών αντιδράσεων.

Τι κάνει μαργαρίνη

Υπήρξε μια ευρέως διαδεδομένη γνώμη μεταξύ των αγοραστών ότι το πετρέλαιο χρησιμοποιείται για την παραγωγή μαργαρίνης. Αλλά, φυσικά, αυτές είναι απλώς φαντασιώσεις πολύ ευαίσθητων ανθρώπων που επιθυμούν να μεταδώσουν στο κοινό διάφορες φήμες και εικασίες. Για να αποκαλύψουμε αυτόν τον μύθο, θα πούμε στον αναγνώστη τι αποτελείται από το γαλακτοκομικό προϊόν. Η σύνθεση της μαργαρίνης σύμφωνα με την GOST περιλαμβάνει έλαια φυτικής προέλευσης ή / και λίπος ψαριών και θαλάσσιων θηλαστικών. Επιτρέπεται επίσης να προστίθενται ζωικά λίπη και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Η μαργαρίνη είναι ένα γαλάκτωμα νερού σε έλαιο που περιέχει τουλάχιστον 39% λιπαρά κατά βάρος. Για την παραγωγή του προϊόντος με χρήση υγρών υδρογονωμένων φυτικών ελαίων και λιπών θαλάσσιων θηλαστικών (επίσης σε υγρή μορφή). Σε ελαφρώς μικρότερες ποσότητες, μπορεί να υπάρχουν ζωικά λίπη, βούτυρο και λίπος γάλακτος.

Και τι άλλο είναι φτιαγμένο από μαργαρίνη; Περιέχει ουσίες όπως συντηρητικά, νερό, γαλακτωματοποιητές, αλάτι, χρωματισμό τροφίμων, αντιοξειδωτικά και γεύσεις. Μπορούν επίσης να εμφανιστούν συστατικά που ενισχύουν τη γεύση του υποκατάστατου του πετρελαίου. Μεταξύ αυτών είναι ο ορός γάλακτος, η ζάχαρη, το γάλα και η παστεριωμένη ή κονιοποιημένη κρέμα.

Με το "Pyshka" πιο νόστιμο

Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν είναι πολύ δημοφιλές μεταξύ των οικογενειών. Αυτή η ατροφία προκαλείται κυρίως από το γεγονός ότι η σύνθεση της μαργαρίνης Pyshka διακρίνεται ευνοϊκά από την απουσία υδρογονωμένων λιπών, τα οποία είναι το πιο επιβλαβές συστατικό οποιουδήποτε προϊόντος στην κατηγορία αυτή. Ένα υποκατάστατο πετρελαίου κάτω από το συγκεκριμένο εμπορικό σήμα είναι ένα προϊόν υψηλής ποιότητας με ομοιογενή συνοχή, το οποίο έχει θετική επίδραση στο ψήσιμο.

Η πλήρης σύνθεση της μαργαρίνης "Pyshka" έχει ως εξής:

  • 75% των ελαίων και λιπών αποσμηθεί λαχανικών εξευγενισμένα?
  • νερό ·
  • ορός γάλακτος σε σκόνη.
  • γαλακτωματοποιητές.
  • άλας ·
  • κιτρικό οξύ;
  • φυσικές χρωστικές ·
  • βιταμίνες ·
  • αρώματα.

Υπάρχει γάλα;

Είναι αρκετά δύσκολο στην εμφάνιση να διακρίνει το βούτυρο από τη μαργαρίνη γάλακτος. Είναι παρόμοια στη σύνθεση, την αφομοιωσιμότητα από το ανθρώπινο σώμα, τη γεύση και τις αρωματικές ιδιότητες. Η μαργαρίνη γάλακτος (σύνθεση που παρουσιάζεται στο άρθρο) περιέχει 82-84% λίπος, πρωτεΐνη σε ποσοστό από μισό έως 1 τοις εκατό, καθώς και ασβέστιο, κάλιο, βιταμίνες Α, Β και Ε και μαγνήσιο. Κατά τη διαδικασία της υποκατάστασης αυτού του βουτύρου, το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση προστίθεται σε αυτό. Αυτό το συστατικό σας επιτρέπει να μεγιστοποιήσετε την ομοιότητα της μαργαρίνης γάλακτος και του βουτύρου. Η προ-παστερίωση του γάλακτος πριν από την προσθήκη του στο λίπος και η περαιτέρω ωρίμανσή του με βακτηρίδια γαλακτικού οξέος, παρέχει τη μαργαρίνη με τη μυρωδιά και τη γεύση αυτού του προϊόντος.

Ω, κρέμα, κρέμα!

Η σύνθεση της κρεμώδους μαργαρίνης περιλαμβάνει έλαια φυτικής προέλευσης και ζωικά λίπη. Κατά τη διάρκεια της παραγωγής του προϊόντος χρησιμοποιήθηκε η μέθοδος γαλακτωματοποίησης. Αυτή η διαδικασία αναφέρεται στην ανάμιξη λιπών με ένα υγρό που περιέχει νερό. Για παράδειγμα, με παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. Το προϊόν αυτό δεν πρέπει να περιέχει περισσότερο από είκοσι πέντε τοις εκατό βούτυρο. Ακόμη και αν ληφθούν υπόψη τα επιχειρήματα των κατασκευαστών ότι το κρεμώδες λίπος έχει την υψηλότερη ποιότητα, δεν μπορεί να συγκριθεί με το πραγματικό βούτυρο.

Ωστόσο, αυτό το προϊόν έχει μοναδικές ιδιότητες. Πρώτον, χαρακτηρίζεται από ευελιξία εφαρμογής. Δεύτερον, η μαργαρίνη εμπλουτίζεται με βιταμίνες των ομάδων Α, Β, ΡΡ και Ε. Περιέχει στοιχεία όπως η χολίνη, το μαγνήσιο, το νάτριο, ο φώσφορος και το κάλιο. Γι 'αυτό το κρεμώδες προϊόν χρησιμοποιείται ενεργά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις και στο σπίτι.

Μαργαρίνη τραπέζι

Αυτό το είδος εμφανίστηκε στα τριάντα του περασμένου αιώνα. Αυτοί ήταν σκληροί χρόνοι πείνας. Οι επιστήμονες έχουν εφεύρει ένα νέο προϊόν, το οποίο είναι φθηνότερο από το βούτυρο. Πίνακας λίπος άρχισε να προστίθεται όχι μόνο στη ζύμη, αλλά και σε άλλα πιάτα. Παρ 'όλα αυτά, αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν παρέμεινε προϊόν της δεύτερης τάξης. Με την εμφάνιση της δεκαετίας του 1990, όταν το βούτυρο πέρασε στην κατηγορία των σπάνιων αγαθών, η μαργαρίνη επιτραπέζια κέρδισε τη δημοτικότητα. Όχι μόνο ένα εγχώριο προϊόν, αλλά και ένα ξένο, εμφανίστηκε στην αγορά.

Η μαργαρίνη του πίνακα, η σύνθεση της οποίας είναι βρώσιμο λίπος, γάλα, αλάτι, ζάχαρη, βαφές και ραφιναρισμένα έλαια φυτικής προέλευσης, χωρίζεται σε δύο ποικιλίες. Πρόκειται για ένα τραπέζι και τραπέζι σάντουιτς. Επίσης, μπορεί να είναι από συμπαγή είδη και μαλακό χύμα (είναι συσκευασμένα σε πλαστικά βάζα).

Πώς να επιλέξετε το καλύτερο προϊόν

Ό, τι μπορεί να ειπωθεί για την βλαπτικότητα της μαργαρίνης, συνεχίζουμε να το χρησιμοποιούμε. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι τα παιδιά που δεν συνιστώνται να τα δώσουν κατ 'αρχήν. Οι μικροί τρώγοντες χρειάζονται μόνο την ποσότητα υποκατάστατου πετρελαίου που λαμβάνουν, ενώ τρώνε ψημένα προϊόντα. Ως εκ τούτου, αγοράζοντας μαργαρίνη, πρέπει να μάθετε να το επιλέξετε.

Η υψηλότερη ποιότητα είναι το προϊόν, η συσκευασία του οποίου φέρει την ένδειξη "R 52179-2003" και το σύμβολο GOST. Το προϊόν αυτό πρέπει να τυλίγεται σε φύλλο αλουμινίου, το προστατεύει από τις εξωτερικές οσμές, την υγρασία και το φως. Η ετικέτα πρέπει επίσης να περιέχει πληροφορίες σχετικά με τη σύνθεση της μαργαρίνης. Προτιμήστε το προϊόν που δεν περιέχει ΓΤΟ. Στο λίπος προστίθεται μια χρωστική ουσία, στην οποία εξαρτάται άμεσα η απόχρωση του αρχικού προϊόντος. Εάν το γαλακτοκομικό προϊόν έχει κίτρινο χρώμα, τότε έχει βιταμίνες, μια λευκή σκιά δείχνει ότι το προϊόν δεν είναι χρωματισμένο και το προϊόν που περιέχει τις βαφές θα έχει ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα.

http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarin

Ποια είναι η βλάβη του φοινικέλαιου και ποια προϊόντα περιέχει;

Παντζούρια παντού. Εδώ είναι τι πρέπει να ξέρετε για αυτό και τα πιο κοινά προϊόντα που περιέχουν φοινικέλαιο.

Το φοινικέλαιο δεν αποτελεί νέο προϊόν στην παγκόσμια αγορά, αλλά δεν υπάρχουν ακόμη αρκετά στοιχεία για το εάν είναι επιβλαβές ή χρήσιμο.

Η τελευταία μελέτη που παρουσιάστηκε στην έκθεση της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας (ΠΟΥ) ανέφερε ότι η βιομηχανία φοινικέλαιου παρήγαγε και πωλούσε επιρροή στην έρευνα για τις επιπτώσεις στην υγεία του φοινικέλαιου, καθώς οι βιομηχανίες οινοπνεύματος και καπνού έκαναν στον καιρό τους έτσι ώστε τα προϊόντα τους πιο ακίνδυνη.

Δεδομένου ότι ορισμένες μελέτες που επιμένουν ότι το φοινικέλαιο δεν προκαλεί βλάβη μπορεί να είναι προκατειλημμένες, είναι πιθανό η κατανάλωση να έχει επιπτώσεις στην υγεία που δεν γνωρίζουν οι καταναλωτές.

Σύνθεση φοινικέλαιου

Το φοινικέλαιο αναφέρεται σε φυτικά ή βρώσιμα έλαια, τα οποία παράγονται από τους καρπούς του φοινικέλαιου. Είναι βρώσιμο και είναι ένα από τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα φυτικά έλαια στον κόσμο. Λαμβάνεται είτε με συμπίεση του καρπού της παλάμης του λαδιού, είτε με άλεση του καρπού πυρήνα. Το φοινικέλαιο μπορεί επίσης να αναγράφεται κάτω από 200 άλλα ονόματα.

Μια κουταλιά της σούπας φοινικέλαιο περιέχει:


7 γραμμάρια κορεσμένου λίπους


5 γραμμάρια μονοακόρεστου λίπους


1,5 γραμμάρια πολυακόρεστων λιπών


Βιταμίνη Ε: 11% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης

Ο κύριος τύπος κορεσμένου λίπους στο φοινικέλαιο είναι το παλμιτικό οξύ, το οποίο είναι 44% των θερμίδων του. Περιέχει επίσης βιταμίνη Ε, και το κόκκινο φοινικέλαιο είναι πλούσιο σε καροτενοειδή, το οποίο το σώμα μας μετατρέπεται σε βιταμίνη Α.

Όπως το λάδι καρύδας, το φοινικέλαιο είναι ημιστερεό σε θερμοκρασία δωματίου. Ωστόσο, το σημείο τήξης του είναι 35 ° C. Συχνά χρησιμοποιείται όταν το τηγάνισμα οφείλεται στο υψηλό όριο καπνού - 232 ° C και παραμένει σταθερό σε υψηλή θερμότητα.

Οφέλη φοινικέλαιου

Το φοινικέλαιο προσφέρεται συχνά ως πιο υγιεινή εναλλακτική λύση στα trans-λιπαρά, τα οποία ο ΠΟΥ σκοπεύει να απαγορεύσει παντού μέχρι το 2023.

Το ίδιο το Palm περιέχει λίγα trans-λιπαρά, αν και περισσότερο από το μισό λίπος στο φοινικέλαιο είναι κορεσμένα λίπη, τα οποία μπορούν να αυξήσουν το επίπεδο της ανθυγιεινής χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων, αυξάνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων.

Και αν και το φοινικέλαιο είναι 52 τοις εκατό λιπαρό, το υπόλοιπο είναι 40 τοις εκατό μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και 10 τοις εκατό πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.

Η περιεκτικότητα σε β-καροτένιο και λυκοπένιο εμποδίζει την ανεπάρκεια της βιταμίνης Α. Το προϊόν περιέχει 20 άλλες καροτίνες, Coenzyme Q10, βιταμίνη Ε και βιταμίνη Κ.

Η φυτοστερόλη στο φοινικέλαιο μπορεί να αποτρέψει την απορρόφηση της διαιτητικής χοληστερόλης και τα φλαβονοειδή μπορούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση των φλεγμονωδών ασθενειών.

Μπορούμε να πούμε ότι η παλάμη είναι λιγότερο χρήσιμη από κάποια εδώδιμα λίπη και έλαια, αλλά δεν είναι τόσο χρήσιμη όσο τα φυτικά έλαια, όπως για παράδειγμα το ελαιόλαδο.

Βλάβη φοινικέλαιο

Ορισμένες μελέτες υποστηρίζουν ότι το φοινικέλαιο αποτελεί μέρος μιας υγιεινής ισορροπημένης διατροφής και δεν αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθήσεων, ενώ άλλοι βρίσκουν μια σύνδεση μεταξύ αυξημένου κινδύνου θνησιμότητας από καρδιακές παθήσεις.

Το οξείδιο του πετρελαίου δημιουργεί ακόμη μεγαλύτερους κινδύνους για την υγεία. Η οξείδωση εμφανίζεται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η οποία παράγει τοξίνες που επηρεάζουν δυσμενώς την καρδιά, το ήπαρ, τους νεφρούς και τους πνεύμονες.

Το ακατέργαστο και μη επεξεργασμένο φοινικέλαιο δεν έχει τέτοια αρνητικά αποτελέσματα. Ωστόσο, μελέτες έχουν βρει αύξηση της ανάπτυξης της αρτηριοσκλήρυνσης σε έξι μήνες μετά τη χρήση του αναθερμανθέντος φοινικέλαιου.

Σύμφωνα με την ΠΟΥ, απαιτείται περισσότερη έρευνα για το θέμα αυτό.

Σε μια μελέτη που αφορούσε την επεξεργασία φοινικέλαιου για χρήση σε ημιτελικά προϊόντα, βρέθηκε μια σύνδεση μεταξύ αυτού του πετρελαίου και ενός ενδεχομένως καρκινογόνου ρύπου, αλλά μόνο αν το πετρέλαιο θερμανθεί στους 200 βαθμούς Κελσίου.

Το 2016 η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) εξέφρασε την ανησυχία ότι ένα υψηλό επίπεδο 3-MHPD, μιας ουσίας που θεωρείται καρκινογόνο και ευρισκόμενο στο εξευγενισμένο φοινικέλαιο, μπορεί να θέσει σε κίνδυνο τα νεφρά και το αρσενικό αναπαραγωγικό σύστημα.

Φοινικέλαιο σε βρεφική φόρμουλα

Το φοινικέλαιο είναι ένα από τα συστατικά που απαντάται συχνά στη βρεφική συνταγή.

Το γεγονός είναι ότι κάθε μίγμα πρέπει να περιέχει λίπος. Οι κατασκευαστές του μείγματος σε μια προσπάθεια αναδημιουργίας του μητρικού γάλακτος παλμιτικού οξέος, προσθέστε φοινικέλαιο εκεί.

Ωστόσο, το φοινικέλαιο απορροφάται ελάχιστα από το σώμα του παιδιού, οδηγώντας σε χαμηλή οστική πυκνότητα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η δομή του παλμιτικού οξέος και του φοινικέλαιου στο μείγμα είναι διαφορετική.

Όταν το παλμιτικό οξύ δεν απορροφάται από το σώμα, αντιδρά με ασβέστιο και το καθιστά αδιάλυτο. Ως αποτέλεσμα, το σώμα του παιδιού παράγει αδιάλυτο λίπος και ασβέστιο.

Με την κανονική κατανάλωση φοινικέλαιου στο μείγμα, το παιδί όχι μόνο δεν λαμβάνει τα απαραίτητα λίπη, αλλά και ασβέστιο, το οποίο είναι απαραίτητο για πλήρη ανάπτυξη.

Σε ποιες χώρες απαγορεύεται το φοινικέλαιο

Αν και η βλάβη του φοινικέλαιου βρίσκεται ακόμη υπό συζήτηση, υπάρχει ένα άλλο πρόβλημα με τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις του φοινικέλαιου.

Τα περισσότερα από τα παγκόσμια αποθέματα φοινικέλαιου παράγονται στην Ινδονησία ή τη Μαλαισία και οι φυτείες που παράγουν φοινικέλαιο αποτελούν την κύρια αιτία της αποψίλωσης. Η βιομηχανία φοινικέλαιου οδηγεί στην καταστροφή των τροπικών δασών, ιδίως των οικοτόπων των απειλούμενων ειδών.

Επίσης, η παραγωγή του συνδέεται με την αύξηση των εκπομπών υδατανθράκων, με τον αποκλεισμό του ιθαγενούς πληθυσμού και την εργασιακή εκμετάλλευση.

Από την άποψη αυτή, η Ισλανδία αποφάσισε να απαγορεύσει τη χρήση φοινικέλαιου στα προϊόντα της έως το 2018.

Η Νορβηγία αντιτίθεται στη χρήση φοινικέλαιου στη βιομηχανία βιοκαυσίμων λόγω της αποψίλωσης των δασών.

Από την άλλη πλευρά, σε σύγκριση με άλλες πηγές φυτικών ελαίων, το φοινικέλαιο χρησιμοποιεί λιγότερη γη, φυτοφάρμακα και χημικά λιπάσματα.

Ποιες τροφές περιέχουν φοινικέλαιο;

Το φοινικέλαιο είναι σχεδόν παντού. Μπορεί να βρεθεί σε προϊόντα διατροφής, καθώς και σε καλλυντικά, προϊόντα υγιεινής και πολλά άλλα προϊόντα.

Πολλοί από αυτούς δεν είναι γραμμένοι ότι περιέχουν φοινικέλαιο, αλλά αναφέρονται σε ένα από τα πολλά ονόματα. Εάν δείτε μερικά από τα ονόματα που αναφέρονται παρακάτω, να γνωρίζετε ότι το προϊόν περιέχει φοινικέλαιο.

Φυτικά έλαια

Λίπος φυτικής προέλευσης (λίπος λαχανικών)

Palm Kernel

Λάδι πυρήνα φοινίκων

Φρούτο πετρελαίου

Στεατικό οξύ (στεατικό οξύ)

Παλμιτικό Οξύ (Παλμιτικό Οξύ)

Palm Stearin (Palm Stearine)

Παλμιτοϋλο οξοστεαραμίδιο (Παλμιτοϋλο οξοστεαραμίδιο)

Παλμιτοϋλο τετραπεπτίδιο-3 (παλμιτοϋλο τετραπεπτίδιο-3)

Νάτριο Laureth Sulfate

Λαουρυλοθειικό νάτριο

Κερνελάτης φονικού νατρίου

Λακτυλικό λακτυλικό νάτριο / θειικό νάτριο (λακτυλικό λακτυλικό / θειικό νάτριο)

Ενυδατωμένα γλυκερίδια φοινικέλαιου (ενυδατωμένα γλυκερίδια παλμών)

Πυλιτικό Αιθύλιο (Ερυθρικό Παλμικό)

Οκτυλ Παλμικό

Παλμιτική αλκοόλη (Palmityl Alcohol)

Τα πιο συνηθισμένα προϊόντα που χρησιμοποιούν φοινικέλαιο είναι:

Το φοινικέλαιο χρησιμοποιείται στην παραγωγή επεξεργασμένης σοκολάτας, καθώς δίνει γυαλιστερή λάμψη και βοηθά στη σταθεροποίηση της σε υψηλότερη θερμοκρασία.

Το κανονικό ψωμί παράγεται με φοινικέλαιο, καθώς είναι σταθερό σε θερμοκρασία δωματίου, είναι φθηνό και εύκολο να παρασκευαστεί με.

Προϊόντα έτοιμα για κατανάλωση

Όπως συμβαίνει με τα περισσότερα προϊόντα, αυτό το λάδι χρησιμοποιείται για να εμποδίσει το προϊόν να κολλήσει ή να βελτιώσει την υφή του και την κρέμα του. Το φοινικέλαιο είναι μια φθηνότερη εναλλακτική λύση για το ηλιέλαιο ή το ελαιόλαδο.

Έτοιμες αρτοσκευάσματα, μπισκότα και παγωτό

Το φοινικέλαιο είναι ένας σταθεροποιητικός παράγοντας που βελτιώνει την υφή αυτών των προϊόντων.

Δεν είναι μυστικό ότι η μαργαρίνη τα τελευταία χρόνια έχει πέσει σε δυσφήμιση με τους αγοραστές. Ωστόσο, αν εξακολουθείτε να αγοράζετε μαργαρίνη ή τρώτε προϊόντα που περιέχουν μαργαρίνη, τότε πιθανότατα χρησιμοποιείται φοινικέλαιο για να γίνει αυτό, για τις σταθεροποιητικές του ιδιότητες. Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να προτιμάτε αυτό το βούτυρο.

Σετ καρπών και τσιπς πωλούνται σε καλή τιμή για ένα λόγο - φοινικέλαιο. Μπορείτε να βρείτε σνακ χωρίς φοινικέλαιο, αλλά πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τη σύνθεση των προϊόντων.

Το φοινικέλαιο περιέχεται όχι μόνο σε προϊόντα διατροφής, αλλά και σε καταναλωτικά αγαθά, όπως αποσμητικά, κραγιόν, σαπούνι, απορρυπαντικό πλυντηρίων ρούχων και οδοντόκρεμα.

Ωστόσο, μην το φοβάστε σε καλλυντικά. Τα θρεπτικά συστατικά όπως η βιταμίνη Α, C και Ε έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες και έλαια ακόμη και έξω από το δέρμα, διατηρούν την υγρασία και προστατεύουν από τις ελεύθερες ρίζες.

Με άλλα λόγια, το φοινικέλαιο είναι σε μια ποικιλία προϊόντων, έχει πολλά ονόματα, και είναι σχεδόν αδύνατο να αποφευχθεί.

http://vrodevsyo.ru/v-chem-vred-palmovogo-masla-i-v-kakix-ono-produktax-soderzhitsya/

Τι είναι το λαχανικό εξαπλωθεί

Συχνά σε καταστήματα στο ράφι κοντά στο βούτυρο μπορείτε να βρείτε ένα προϊόν που ονομάζεται "εξάπλωση". Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι πρόκειται για υποτύπο βουτύρου ή μαργαρίνης, αλλά αυτό δεν συμβαίνει καθόλου. Θέλετε να μάθετε ποια είναι η εξάπλωση και πώς διαφέρουν από τα γνωστά προϊόντα; Στη συνέχεια, διαβάστε το άρθρο.

Είναι το ψιλοκομμένο βούτυρο ή μαργαρίνη;

Θα καταλάβουμε ποια είναι η εξάπλωση. Πρόκειται για ένα προϊόν που μοιάζει με βούτυρο που παρασκευάζεται από κρέμα γάλακτος ή μαργαρίνη, αλλά διαφέρει από τη σύνθεση. Η διασπορά βασίζεται σε φυσικά λαχανικά και γαλακτοκομικά λίπη και στο βούτυρο είναι ζώα, οπότε μην συγχέετε αυτά τα δύο προϊόντα.

Φαίνεται ότι η εξάπλωση, όπως η μαργαρίνη, είναι φτιαγμένη από φυτικά λίπη, έτσι ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους; Η μαργαρίνη αποτελείται από λιπαρά οξέα (ακόρεστα), αποκλειστικά από λαχανικά, και η εξάπλωση, όπως γνωρίζουμε, περιέχει όχι μόνο φυσικά, αλλά και λίπη γάλακτος. Επίσης για την εξάπλωση υπάρχουν περιορισμοί στη χρήση του trans λιπαρά, και για τη μαργαρίνη - όχι. Η διαφορά μεταξύ των προϊόντων είναι στην τεχνολογία κατασκευής.

Η κύρια διαφορά μεταξύ της εξάπλωσης του βουτύρου ή της μαργαρίνης - ελαφριάς και πλαστικής δομής, καθιστώντας εύκολη την επίχρωση, ακόμα κι αν μόλις βγήκε από το ψυγείο.

Η διάδοση γίνεται συνήθως με βάση παλμό, λαχανικό ή έλαιο καρύδας. Επίσης, περιλαμβάνει συχνά το αποκορυφωμένο γάλα σε σκόνη, τα αρώματα και διάφορες βιταμίνες.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος κυμαίνεται από 30 έως 95%, αλλά δεν πρέπει να είναι μικρότερη από το πρώτο ψηφίο.

Συνήθως παράγουν μια εξάπλωση τριών τύπων:

  • Λαχανικά και λιπαρά. Στη σύνθεση αυτού του προϊόντος υπάρχουν μόνο φυτικά φυσικά λίπη, το μερίδιο των οποίων κυμαίνεται γύρω στο 39%.
  • Φυτικά και κρεμώδη. Κατά κανόνα, η εξάπλωση αποτελείται από φυτικά και γαλακτοκομικά λίπη σε ίσα μερίδια. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 15-49%.
  • Κρέμα και λαχανικά. Τα γαλακτοκομικά λίπη επικρατούν σε φυτικά λίπη. Το ποσοστό του λίπους, συνήθως περισσότερο από 50%, φθάνει το 70-90%.

Ανάλογα με τον τύπο των επαλείψεων χωρίζονται σε υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, μεσαίου λίπους και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Όπως μπορείτε να δείτε, η εξάπλωση δεν είναι καθόλου βούτυρο ή μαργαρίνη, αλλά ένα μοναδικό προϊόν αυτού του είδους. Μπορώ να το φάω; Θα καταλάβουμε αυτό το ζήτημα.

Διαδώστε: επιβλαβές ή όχι;

Πιστεύεται ότι το επάλειμμα αντικαθιστά εύκολα το λάδι λόγω της εμφάνισης και της κρεμώδους γεύσης. Ωστόσο, πολλοί πιστεύουν ότι είναι πολύ επιβλαβές. Είναι πραγματικά έτσι;

Σε όλο τον κόσμο, οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν εγκαταλείψει εδώ και πολύ καιρό το βούτυρο και την μαργαρίνη για την εξάπλωση, υποστηρίζοντας ότι η σύνθεση του είναι πολύ πιο ασφαλής για την υγεία.

Στις χώρες της πρώην ΕΣΣΔ, η στάση απέναντι στο προϊόν είναι κάπως διαφορετική. Και αυτό συνέβη εξαιτίας φτωχών ποιοτικών απομιμήσεων βουτύρου, τα οποία διανεμήθηκαν ευρέως στη δεκαετία του '90 και ονομάζονταν «μαλακή μαργαρίνη».

Από τότε, η μαργαρίνη για κάποιο λόγο που συνδέεται με την εξάπλωση. Ως εκ τούτου, η αξιοπιστία αυτών των δύο προϊόντων έχει καταρρεύσει: οι άνθρωποι δεν κινδυνεύουν να αγοράσουν αυτό το προϊόν και προτιμούν το συνηθισμένο βούτυρο.

Αξίζει να γνωρίζετε: η διασπορά υψηλής ποιότητας δεν βλάπτει κανέναν. Αντίθετα, ομαλοποιεί την κυκλοφορία του αίματος, ρυθμίζει το μεταβολισμό των λιπών, βοηθά στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, καταπολεμά τις καρδιαγγειακές παθήσεις. Λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνη Α, D και Ε, η τακτική χρήση του διαλύματος βοηθά στη βελτίωση της όρασης, στην ενίσχυση του οστικού ιστού, στην πρόληψη της γήρανσης και στην ενίσχυση της ανοσίας.

Η διάδοση μπορεί και πρέπει να χρησιμοποιείται από καπνιστές, άτομα με υπερβολικό βάρος και καθιστική ζωή, επιρρεπή σε αθηροσκλήρωση, καρδιαγγειακές παθήσεις.

Υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση της εξάπλωσης; Αυτό το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί από σχεδόν όλους, με την προϋπόθεση ότι είναι υψηλής ποιότητας. Αλλά μια εξάπλωση χαμηλής ποιότητας σίγουρα δεν αξίζει να αγοράσετε.

Μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η εξάπλωση δεν φέρει κανένα κίνδυνο, έτσι ώστε η οικοδέσποινα να μπορεί να εισέλθει με ασφάλεια στη διατροφή της οικογένειας. Σε αντίθεση με το βούτυρο, το προϊόν αυτό θεωρείται πιο διατροφικό. Επίσης σε αυτό μπορείτε να τηγανίζετε, να προσθέτετε στα δημητριακά, τη ζύμη και τα πρώτα μαθήματα.

Ποια διάδοση είναι καλύτερη;

Αν αποφασίσετε να αγοράσετε ένα περιθώριο, ίσως μπερδεύεστε, επειδή η επιλογή τους δεν είναι τόσο μικρή. Πώς να προστατευθείτε από προβλήματα και να αγοράσετε ένα ποιοτικό προϊόν;

Πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή στην ετικέτα, αλλά για να διαβάσετε δεν είναι το όνομα της εταιρείας, και η σύνθεση. Είναι χάρη σε αυτόν που θα επιλέξετε μια καλή εξάπλωση που θα φέρει το σώμα μόνο όφελος.

Θα σας πούμε τι πρέπει να δώσετε προσοχή κατά την αγορά ενός προϊόντος:

  • Ο αριθμός των trans λιπαρών.

Αυτές οι ουσίες είναι οι πιο επικίνδυνες επειδή οδηγούν σε καρκίνο και επηρεάζουν αρνητικά το καρδιαγγειακό σύστημα και την ανθρώπινη υγεία εν γένει. Επομένως, αν περιλαμβάνονται στην εξάπλωση, ο αριθμός τους δεν πρέπει να υπερβαίνει το 8%.

Στη συσκευασία, τα τρανς λίπη αναφέρονται μερικές φορές ως υδρογονωμένα λίπη ή έλαια.

Η συσκευασία πρέπει να είναι μεμβράνη. Λοιπόν, αν πρόκειται για ένα πυκνό κιβώτιο ή κουβά.

  • Χρώμα

Η εξάπλωση της ποιότητας μπορεί να είναι λευκή ή ανοιχτή μπεζ, μερικές φορές κίτρινη. Πολύ φωτεινά χρώματα, στίγματα και μη ομοιόμορφος τόνος δεν επιτρέπονται.

Μια καλή εξάπλωση έχει μια ομοιόμορφη, ελαφρώς λαμπερή δομή. Το προϊόν δεν πρέπει να αποκολλάται.

Η επάλειψη μπορεί να είναι κρεμώδης, γλυκιά ή ξινή. Εάν δεν είναι έντονη, το προϊόν δεν είναι υψηλής ποιότητας. Επίσης, δεν πρέπει να έχει ξένες οσμές.

Όσον αφορά τη σύνθεση της εξάπλωσης, τα πιο χρήσιμα είναι τα φυτικά και λιπαρά προϊόντα, καθώς έχουν λίγα λίπη. Και τα υπόλοιπα είναι θέμα γεύσης.

Έτσι, αξίζει να αγοράσετε όχι διαφημιζόμενα προϊόντα, αλλά αυτά που εμπνέουν εμπιστοσύνη. Φροντίστε να δώσετε προσοχή σε όλες τις παραπάνω αποχρώσεις.

Έχετε μάθει ποια είναι η εξάπλωση, πώς διαφέρει από το βούτυρο και τη μαργαρίνη. Μην φοβάστε να εισάγετε το προϊόν στη διατροφή: είναι εντελώς ακίνδυνο και ακόμη και ευεργετικό για την ανθρώπινη υγεία.

http://www.nur.kz/1778939-cto-takoe-spred-rastitelnyj.html

Ποια είναι η βλάβη του φοινικέλαιου και ποια προϊόντα περιέχει;

Παντζούρια παντού. Εδώ είναι τι πρέπει να ξέρετε για αυτό και τα πιο κοινά προϊόντα που περιέχουν φοινικέλαιο.

Το φοινικέλαιο δεν αποτελεί νέο προϊόν στην παγκόσμια αγορά, αλλά δεν υπάρχουν ακόμη αρκετά στοιχεία για το εάν είναι επιβλαβές ή χρήσιμο.

Στην τελευταία έκθεση που υποβλήθηκε από τους ειδικούς (ΠΟΥ), του Παγκόσμιου Οργανισμού, είπε ότι η βιομηχανία είναι η παραγωγή και πώληση φοινικέλαιο έχει επηρεάσει τη μελέτη των επιπτώσεων στην υγεία φοινικέλαιο, όπως στην εποχή του ήταν το αλκοόλ και καπνού, για να κάνουν τα προϊόντα τους να φαίνεται πιο αβλαβές.

Δεδομένου ότι ορισμένες μελέτες που επιμένουν ότι το φοινικέλαιο δεν προκαλεί βλάβη μπορεί να είναι προκατειλημμένες, είναι πιθανό η κατανάλωση να έχει επιπτώσεις στην υγεία που δεν γνωρίζουν οι καταναλωτές.

Σύνθεση φοινικέλαιου

Το φοινικέλαιο αναφέρεται σε φυτικά ή βρώσιμα έλαια, τα οποία παράγονται από τους καρπούς του φοινικέλαιου. Είναι βρώσιμο και είναι ένα από τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα φυτικά έλαια στον κόσμο.

Λαμβάνεται είτε με συμπίεση του καρπού της παλάμης του λαδιού, είτε με άλεση του καρπού πυρήνα. Το φοινικέλαιο μπορεί επίσης να αναγράφεται κάτω από 200 άλλα ονόματα.

Μια κουταλιά της σούπας φοινικέλαιο περιέχει:

7 γραμμάρια κορεσμένου λίπους

5 γραμμάρια μονοακόρεστου λίπους

1,5 γραμμάρια πολυακόρεστων λιπών

Βιταμίνη Ε: 11% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης

Σύμφωνα με τις συστάσεις της καρδιολόγους 25-35 τοις εκατό των θερμίδων ημερήσιας αποζημίωσης θα πρέπει να είναι ακόρεστα λίπη (ελαιόλαδο, ξηροί καρποί, αβοκάντο), και περίπου 7 τοις εκατό των θερμίδων - κορεσμένο (βούτυρο, κρέας, γαλακτοκομικά προϊόντα).

Ο κύριος τύπος κορεσμένου λίπους στο φοινικέλαιο είναι το παλμιτικό οξύ, το οποίο είναι 44% των θερμίδων του. Περιέχει επίσης βιταμίνη Ε, και το κόκκινο φοινικέλαιο είναι πλούσιο σε καροτενοειδή, το οποίο το σώμα μας μετατρέπεται σε βιταμίνη Α.

Όπως το λάδι καρύδας, το φοινικέλαιο είναι ημιστερεό σε θερμοκρασία δωματίου. Ωστόσο, το σημείο τήξης του είναι 35 ° C. Συχνά χρησιμοποιείται κατά το τηγάνισμα λόγω του υψηλού ορίου καπνού - 232 ° C, και παραμένει σταθερό σε υψηλή θερμότητα.

Οφέλη φοινικέλαιου

Το φοινικέλαιο προσφέρεται συχνά ως πιο υγιεινή εναλλακτική λύση στα trans-λιπαρά, τα οποία ο ΠΟΥ σκοπεύει να απαγορεύσει παντού μέχρι το 2023.

Στη συνέχεια, μια μικρή παλάμη δεν περιέχει τρανς λιπαρά, αν και Bole μισό του λίπους στο φοινικέλαιο - είναι κορεσμένο λίπος, το οποίο μπορεί να αυξήσει το επίπεδο της ανθυγιεινά επίπεδα χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων, αυξάνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών νοσημάτων.

Και αν και το φοινικέλαιο είναι 52 τοις εκατό λιπαρό, το υπόλοιπο είναι 40 τοις εκατό μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και 10 τοις εκατό πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.

Η περιεκτικότητα σε β-καροτένιο και λυκοπένιο εμποδίζει την ανεπάρκεια βιταμίνης Α. Το προϊόν περιέχει 20 άλλες καροτίνες, συνένζυμο Q10, βιταμίνη Ε και βιταμίνη Κ.

Η φυτοστερόλη στο φοινικέλαιο μπορεί να αποτρέψει την απορρόφηση της διαιτητικής χοληστερόλης και τα φλαβονοειδή μπορούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση των φλεγμονωδών ασθενειών.

Μπορούμε να πούμε ότι η παλάμη είναι λιγότερο χρήσιμη από κάποια εδώδιμα λίπη και έλαια, αλλά δεν είναι τόσο χρήσιμη όσο τα φυτικά έλαια, όπως για παράδειγμα το ελαιόλαδο.

Βλάβη φοινικέλαιο

Ορισμένες μελέτες υποστηρίζουν ότι το φοινικέλαιο αποτελεί μέρος μιας υγιεινής ισορροπημένης διατροφής και δεν αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθήσεων, ενώ άλλοι βρίσκουν μια σύνδεση μεταξύ αυξημένου κινδύνου θνησιμότητας από καρδιακές παθήσεις.

Το οξείδιο του πετρελαίου παρουσιάζει μεγαλύτερο κίνδυνο για την υγεία. Η οξείδωση εμφανίζεται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η οποία παράγει τοξίνες που επηρεάζουν δυσμενώς την καρδιά, το ήπαρ, τους νεφρούς και τους πνεύμονες.

Το ακατέργαστο και μη επεξεργασμένο φοινικέλαιο δεν έχει τέτοια αρνητικά αποτελέσματα. Ωστόσο, μελέτες έχουν βρει αύξηση της ανάπτυξης της αρτηριοσκλήρυνσης σε έξι μήνες μετά τη χρήση του αναθερμανθέντος φοινικέλαιου.

Σύμφωνα με την ΠΟΥ, απαιτείται περισσότερη έρευνα για το θέμα αυτό.

2. Καρκινογόνο σε φοινικέλαιο

Σε μια μελέτη που αφορούσε την επεξεργασία φοινικέλαιου για χρήση σε ημιτελικά προϊόντα, βρέθηκε μια σύνδεση μεταξύ αυτού του πετρελαίου και ενός ενδεχομένως καρκινογόνου ρύπου, αλλά μόνο αν το πετρέλαιο θερμανθεί στους 200 βαθμούς Κελσίου.

Το 2016 η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) εξέφρασε την ανησυχία ότι ένα υψηλό επίπεδο 3-MHPD, μιας ουσίας που θεωρείται καρκινογόνο και ευρισκόμενο στο εξευγενισμένο φοινικέλαιο, μπορεί να θέσει σε κίνδυνο τα νεφρά και το αρσενικό αναπαραγωγικό σύστημα.

3. Υδρογονωμένο φοινικέλαιο

Στη διαδικασία υδρογόνωσης, το υδρογόνο διέρχεται μέσω θερμανθέντος ελαίου υπό πίεση, ως αποτέλεσμα του οποίου μεταβάλλεται η μοριακή δομή του.

Μετά τη διαδικασία υδρογόνωσης, το φοινικέλαιο μετατρέπεται σε trans-λιπαρά, τα οποία παρεμποδίζουν τη σωστή διατροφή των κυττάρων και επηρεάζουν αρνητικά την κατάσταση πολλών συστημάτων σώματος. Αυτό προκαλεί πολλές παραβιάσεις, όπως:

αυξημένη χοληστερόλη

κίνδυνος αθηροσκλήρωσης

παραβίαση των μεταβολικών διεργασιών στους ιστούς

Ζημία φοινικέλαιου σε βρεφική φόρμουλα

Το φοινικέλαιο είναι ένα από τα συστατικά που απαντάται συχνά στη βρεφική συνταγή.

Το γεγονός είναι ότι κάθε μίγμα πρέπει να περιέχει λίπος. Οι κατασκευαστές του μείγματος σε μια προσπάθεια αναδημιουργίας του μητρικού γάλακτος παλμιτικού οξέος, προσθέστε φοινικέλαιο εκεί.

Ωστόσο, το φοινικέλαιο απορροφάται ελάχιστα από το σώμα του παιδιού, οδηγώντας σε χαμηλή οστική πυκνότητα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η δομή του παλμιτικού οξέος και του φοινικέλαιου στο μείγμα είναι διαφορετική.

Όταν το παλμιτικό οξύ δεν απορροφάται από το σώμα, αντιδρά με ασβέστιο και το καθιστά αδιάλυτο. Ως αποτέλεσμα, το σώμα του παιδιού παράγει αδιάλυτο λίπος και ασβέστιο.

Με την κανονική κατανάλωση φοινικέλαιου στο μείγμα, το παιδί όχι μόνο δεν λαμβάνει τα απαραίτητα λίπη, αλλά και ασβέστιο, το οποίο είναι απαραίτητο για πλήρη ανάπτυξη.

Σε ποιες χώρες απαγορεύεται το φοινικέλαιο

Αν και η βλάβη του φοινικέλαιου βρίσκεται ακόμη υπό συζήτηση, υπάρχει ένα άλλο πρόβλημα με τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις του φοινικέλαιου.

Τα περισσότερα από τα παγκόσμια αποθέματα φοινικέλαιου παράγονται στην Ινδονησία ή τη Μαλαισία και οι φυτείες που παράγουν φοινικέλαιο αποτελούν την κύρια αιτία της αποψίλωσης. Η βιομηχανία φοινικέλαιου οδηγεί στην καταστροφή των τροπικών δασών, ιδίως των οικοτόπων των απειλούμενων ειδών.

Επίσης, η παραγωγή του συνδέεται με την αύξηση των εκπομπών υδατανθράκων, την εκτόνωση του ιθαγενούς πληθυσμού και την εργασιακή εκμετάλλευση.

Από την άποψη αυτή, η Ισλανδία αποφάσισε να απαγορεύσει τη χρήση φοινικέλαιου στα προϊόντα της έως το 2018.

Η Νορβηγία αντιτίθεται στη χρήση φοινικέλαιου στη βιομηχανία βιοκαυσίμων λόγω της αποψίλωσης των δασών.

Από την άλλη πλευρά, σε σύγκριση με άλλες πηγές φυτικών ελαίων, το φοινικέλαιο χρησιμοποιεί λιγότερη γη, φυτοφάρμακα και χημικά λιπάσματα.

Ποιες τροφές περιέχουν φοινικέλαιο;

Το φοινικέλαιο είναι σχεδόν παντού. Μπορεί να βρεθεί σε προϊόντα διατροφής, καθώς και σε καλλυντικά, προϊόντα υγιεινής και πολλά άλλα προϊόντα.

Πολλοί από αυτούς δεν είναι γραμμένοι ότι περιέχουν φοινικέλαιο, αλλά αναφέρονται σε ένα από τα πολλά ονόματα. Εάν δείτε μερικά από τα ονόματα που αναφέρονται παρακάτω, να γνωρίζετε ότι το προϊόν περιέχει φοινικέλαιο.

Φυτικά έλαια

Λίπος φυτικής προέλευσης (λίπος λαχανικών)

Palm Kernel

Λάδι πυρήνα φοινίκων

Φρούτο πετρελαίου

Στεατικό οξύ (στεατικό οξύ)

Παλμιτικό Οξύ (Παλμιτικό Οξύ)

Palm Stearin (Palm Stearine)

Παλμιτοϋλο οξοστεαραμίδιο (Παλμιτοϋλο οξοστεαραμίδιο)

Παλμιτοϋλο τετραπεπτίδιο-3 (παλμιτοϋλο τετραπεπτίδιο-3)

Νάτριο Laureth Sulfate

Λαουρυλοθειικό νάτριο

Κερνελάτης φονικού νατρίου

Λακτυλικό λακτυλικό νάτριο / θειικό νάτριο (λακτυλικό λακτυλικό / θειικό νάτριο)

Ενυδατωμένα γλυκερίδια φοινικέλαιου (ενυδατωμένα γλυκερίδια παλμών)

Πυλιτικό Αιθύλιο (Ερυθρικό Παλμικό)

Οκτυλ Παλμικό

Παλμιτική αλκοόλη (Palmityl Alcohol)

Τα πιο συνηθισμένα προϊόντα που χρησιμοποιούν φοινικέλαιο είναι:

Το φοινικέλαιο χρησιμοποιείται στην παραγωγή επεξεργασμένης σοκολάτας, καθώς δίνει γυαλιστερή λάμψη και βοηθά στη σταθεροποίηση της σε υψηλότερη θερμοκρασία.

Το κανονικό ψωμί παράγεται με φοινικέλαιο, καθώς είναι σταθερό σε θερμοκρασία δωματίου, είναι φθηνό και εύκολο να παρασκευαστεί με.

Προϊόντα έτοιμα για κατανάλωση

Όπως συμβαίνει με τα περισσότερα προϊόντα, αυτό το λάδι χρησιμοποιείται για να εμποδίσει το προϊόν να κολλήσει ή να βελτιώσει την υφή του και την κρέμα του. Το φοινικέλαιο είναι μια φθηνότερη εναλλακτική λύση για το ηλιέλαιο ή το ελαιόλαδο.

Έτοιμες αρτοσκευάσματα, μπισκότα και παγωτό

Το φοινικέλαιο είναι ένας σταθεροποιητικός παράγοντας που βελτιώνει την υφή αυτών των προϊόντων.

Δεν είναι μυστικό ότι η μαργαρίνη τα τελευταία χρόνια έχει πέσει σε δυσφήμιση με τους αγοραστές. Ωστόσο, εάν αγοράζετε ακόμα μαργαρίνη ή τρώτε προϊόντα που περιέχουν μαργαρίνη, τότε πιθανότατα το φοινικέλαιο χρησιμοποιείται για την παραγωγή του για σταθεροποιητικές ιδιότητες. Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να προτιμάτε αυτό το βούτυρο.

Σετ καρπών και τσιπς πωλούνται σε καλή τιμή για ένα λόγο - φοινικέλαιο. Μπορείτε να βρείτε σνακ χωρίς φοινικέλαιο, αλλά πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τη σύνθεση των προϊόντων.

Το φοινικέλαιο περιέχεται όχι μόνο σε προϊόντα διατροφής, αλλά και σε καταναλωτικά αγαθά, όπως αποσμητικά, κραγιόν, σαπούνι, απορρυπαντικό πλυντηρίων ρούχων και οδοντόκρεμα.

Ωστόσο, μην το φοβάστε σε καλλυντικά. Τα θρεπτικά συστατικά όπως η βιταμίνη Α, C και Ε έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες και έλαια ακόμη και έξω από το δέρμα, διατηρούν την υγρασία και προστατεύουν από τις ελεύθερες ρίζες.

Με άλλα λόγια, το φοινικέλαιο είναι σε μια ποικιλία προϊόντων, έχει πολλά ονόματα, και είναι σχεδόν αδύνατο να αποφευχθεί.

http://www.infoniac.ru/news/V-chem-vred-pal-movogo-masla-i-v-kakih-ono-produktah-soderzhitsya.html

Ποια είναι η βλάβη του φοινικέλαιου και ποια προϊόντα περιέχει;

Παντζούρια παντού. Εδώ είναι τι πρέπει να ξέρετε για αυτό και τα πιο κοινά προϊόντα που περιέχουν φοινικέλαιο.

Το φοινικέλαιο δεν αποτελεί νέο προϊόν στην παγκόσμια αγορά, αλλά δεν υπάρχουν ακόμη αρκετά στοιχεία για το εάν είναι επιβλαβές ή χρήσιμο.

Στην τελευταία έκθεση που υποβλήθηκε από τους ειδικούς (ΠΟΥ), του Παγκόσμιου Οργανισμού, είπε ότι η βιομηχανία είναι η παραγωγή και πώληση φοινικέλαιο έχει επηρεάσει τη μελέτη των επιπτώσεων στην υγεία φοινικέλαιο, όπως στην εποχή του ήταν το αλκοόλ και καπνού, για να κάνουν τα προϊόντα τους να φαίνεται πιο αβλαβές.

Δεδομένου ότι ορισμένες μελέτες που επιμένουν ότι το φοινικέλαιο δεν προκαλεί βλάβη μπορεί να είναι προκατειλημμένες, είναι πιθανό η κατανάλωση να έχει επιπτώσεις στην υγεία που δεν γνωρίζουν οι καταναλωτές.

Σύνθεση φοινικέλαιου

Το φοινικέλαιο αναφέρεται σε φυτικά ή βρώσιμα έλαια, τα οποία παράγονται από τους καρπούς του φοινικέλαιου. Είναι βρώσιμο και είναι ένα από τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα φυτικά έλαια στον κόσμο.

Λαμβάνεται είτε με συμπίεση του καρπού της παλάμης του λαδιού, είτε με άλεση του καρπού πυρήνα. Το φοινικέλαιο μπορεί επίσης να αναγράφεται κάτω από 200 άλλα ονόματα.

Μια κουταλιά της σούπας φοινικέλαιο περιέχει:

7 γραμμάρια κορεσμένου λίπους

5 γραμμάρια μονοακόρεστου λίπους

1,5 γραμμάρια πολυακόρεστων λιπών

Βιταμίνη Ε: 11% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης

Σύμφωνα με τις συστάσεις των καρδιολόγων, το 25-35% των ημερήσιων θερμίδων θα πρέπει να είναι ακόρεστα λίπη (ελαιόλαδο, ξηροί καρποί, αβοκάντο) και περίπου 7% των θερμίδων θα πρέπει να είναι κορεσμένα (βούτυρο, κρέας, γαλακτοκομικά προϊόντα).

Ο κύριος τύπος κορεσμένου λίπους στο φοινικέλαιο είναι το παλμιτικό οξύ, το οποίο είναι 44% των θερμίδων του. Περιέχει επίσης βιταμίνη Ε, και το κόκκινο φοινικέλαιο είναι πλούσιο σε καροτενοειδή, το οποίο το σώμα μας μετατρέπεται σε βιταμίνη Α.

Όπως το λάδι καρύδας, το φοινικέλαιο είναι ημιστερεό σε θερμοκρασία δωματίου. Ωστόσο, το σημείο τήξης του είναι 35 ° C. Συχνά χρησιμοποιείται κατά το τηγάνισμα λόγω του υψηλού ορίου καπνού - 232 ° C, και παραμένει σταθερό σε υψηλή θερμότητα.

Οφέλη φοινικέλαιου

Το φοινικέλαιο προσφέρεται συχνά ως πιο υγιεινή εναλλακτική λύση στα trans-λιπαρά, τα οποία ο ΠΟΥ σκοπεύει να απαγορεύσει παντού μέχρι το 2023.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το φοινικέλαιο χρησιμοποιείται σε τρόφιμα τόσο σε ακατέργαστη όσο και σε υδρογονωμένη μορφή. Με τη μορφή αυτή προστίθεται στα προϊόντα διατροφής, συμπεριλαμβανομένων των γαλακτοκομικών προϊόντων και των προϊόντων ζαχαροπλαστικής, και, φυσικά, επιβλαβών.

Στη διαδικασία υδρογόνωσης, το έλαιο εκτίθεται σε υψηλή θερμοκρασία, με αποτέλεσμα να μεταβάλλεται η μοριακή του δομή.

Μετά τη διαδικασία υδρογόνωσης, το φοινικέλαιο μετατρέπεται σε trans-λιπαρά, τα οποία παρεμποδίζουν τη σωστή διατροφή των κυττάρων και επηρεάζουν αρνητικά την κατάσταση πολλών συστημάτων σώματος. Αυτό προκαλεί πολλές παραβιάσεις, όπως:

αυξημένη χοληστερόλη

κίνδυνος αθηροσκλήρωσης

παραβίαση των μεταβολικών διεργασιών στους ιστούς

Ζημία φοινικέλαιου σε βρεφική φόρμουλα

Το φοινικέλαιο είναι ένα από τα συστατικά που απαντάται συχνά στη βρεφική συνταγή.

Το γεγονός είναι ότι κάθε μίγμα πρέπει να περιέχει λίπος. Οι κατασκευαστές του μείγματος σε μια προσπάθεια αναδημιουργίας του μητρικού γάλακτος παλμιτικού οξέος, προσθέστε φοινικέλαιο εκεί.

Ωστόσο, το φοινικέλαιο απορροφάται ελάχιστα από το σώμα του παιδιού, οδηγώντας σε χαμηλή οστική πυκνότητα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η δομή του παλμιτικού οξέος και του φοινικέλαιου στο μείγμα είναι διαφορετική.

Όταν το παλμιτικό οξύ δεν απορροφάται από το σώμα, αντιδρά με ασβέστιο και το καθιστά αδιάλυτο. Ως αποτέλεσμα, το σώμα του παιδιού παράγει αδιάλυτο λίπος και ασβέστιο.

Με την κανονική κατανάλωση φοινικέλαιου στο μείγμα, το παιδί όχι μόνο δεν λαμβάνει τα απαραίτητα λίπη, αλλά και ασβέστιο, το οποίο είναι απαραίτητο για πλήρη ανάπτυξη.

Σε ποιες χώρες απαγορεύεται το φοινικέλαιο

Αν και η βλάβη του φοινικέλαιου βρίσκεται ακόμη υπό συζήτηση, υπάρχει ένα άλλο πρόβλημα με τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις του φοινικέλαιου.

Τα περισσότερα από τα παγκόσμια αποθέματα φοινικέλαιου παράγονται στην Ινδονησία ή τη Μαλαισία και οι φυτείες που παράγουν φοινικέλαιο αποτελούν την κύρια αιτία της αποψίλωσης. Η βιομηχανία φοινικέλαιου οδηγεί στην καταστροφή των τροπικών δασών, ιδίως των οικοτόπων των απειλούμενων ειδών.

Επίσης, η παραγωγή του συνδέεται με την αύξηση των εκπομπών υδατανθράκων, την εκτόνωση του ιθαγενούς πληθυσμού και την εργασιακή εκμετάλλευση.

Από την άποψη αυτή, η Ισλανδία αποφάσισε να απαγορεύσει τη χρήση φοινικέλαιου στα προϊόντα της έως το 2018.

Η Νορβηγία αντιτίθεται στη χρήση φοινικέλαιου στη βιομηχανία βιοκαυσίμων λόγω της αποψίλωσης των δασών.

Από την άλλη πλευρά, σε σύγκριση με άλλες πηγές φυτικών ελαίων, το φοινικέλαιο χρησιμοποιεί λιγότερη γη, φυτοφάρμακα και χημικά λιπάσματα.

Ποιες τροφές περιέχουν φοινικέλαιο;

Το φοινικέλαιο είναι σχεδόν παντού. Μπορεί να βρεθεί σε προϊόντα διατροφής, καθώς και σε καλλυντικά, προϊόντα υγιεινής και πολλά άλλα προϊόντα.

Πολλοί από αυτούς δεν είναι γραμμένοι ότι περιέχουν φοινικέλαιο, αλλά αναφέρονται σε ένα από τα πολλά ονόματα. Εάν δείτε μερικά από τα ονόματα που αναφέρονται παρακάτω, να γνωρίζετε ότι το προϊόν περιέχει φοινικέλαιο.

Φυτικά έλαια

Λίπος φυτικής προέλευσης (λίπος λαχανικών)

Palm Kernel

Λάδι πυρήνα φοινίκων

Φρούτο πετρελαίου

Στεατικό οξύ (στεατικό οξύ)

Παλμιτικό Οξύ (Παλμιτικό Οξύ)

Palm Stearin (Palm Stearine)

Παλμιτοϋλο οξοστεαραμίδιο (Παλμιτοϋλο οξοστεαραμίδιο)

Παλμιτοϋλο τετραπεπτίδιο-3 (παλμιτοϋλο τετραπεπτίδιο-3)

Νάτριο Laureth Sulfate

Λαουρυλοθειικό νάτριο

Κερνελάτης φονικού νατρίου

Λακτυλικό λακτυλικό νάτριο / θειικό νάτριο (λακτυλικό λακτυλικό / θειικό νάτριο)

Ενυδατωμένα γλυκερίδια φοινικέλαιου (ενυδατωμένα γλυκερίδια παλμών)

Πυλιτικό Αιθύλιο (Ερυθρικό Παλμικό)

Οκτυλ Παλμικό

Παλμιτική αλκοόλη (Palmityl Alcohol)

Τα πιο συνηθισμένα προϊόντα που χρησιμοποιούν φοινικέλαιο είναι:

Το φοινικέλαιο χρησιμοποιείται στην παραγωγή επεξεργασμένης σοκολάτας, καθώς δίνει γυαλιστερή λάμψη και βοηθά στη σταθεροποίηση της σε υψηλότερη θερμοκρασία.

Το κανονικό ψωμί παράγεται με φοινικέλαιο, καθώς είναι σταθερό σε θερμοκρασία δωματίου, είναι φθηνό και εύκολο να παρασκευαστεί με.

Προϊόντα έτοιμα για κατανάλωση

Όπως συμβαίνει με τα περισσότερα προϊόντα, αυτό το λάδι χρησιμοποιείται για να εμποδίσει το προϊόν να κολλήσει ή να βελτιώσει την υφή του και την κρέμα του. Το φοινικέλαιο είναι μια φθηνότερη εναλλακτική λύση για το ηλιέλαιο ή το ελαιόλαδο.

Έτοιμες αρτοσκευάσματα, μπισκότα και παγωτό

Το φοινικέλαιο είναι ένας σταθεροποιητικός παράγοντας που βελτιώνει την υφή αυτών των προϊόντων.

Δεν είναι μυστικό ότι η μαργαρίνη τα τελευταία χρόνια έχει πέσει σε δυσφήμιση με τους αγοραστές. Ωστόσο, εάν αγοράζετε ακόμα μαργαρίνη ή τρώτε προϊόντα που περιέχουν μαργαρίνη, τότε πιθανότατα το φοινικέλαιο χρησιμοποιείται για την παραγωγή του για σταθεροποιητικές ιδιότητες. Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να προτιμάτε αυτό το βούτυρο.

Σετ καρπών και τσιπς πωλούνται σε καλή τιμή για ένα λόγο - φοινικέλαιο. Μπορείτε να βρείτε σνακ χωρίς φοινικέλαιο, αλλά πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τη σύνθεση των προϊόντων.

Το φοινικέλαιο περιέχεται όχι μόνο σε προϊόντα διατροφής, αλλά και σε καταναλωτικά αγαθά, όπως αποσμητικά, κραγιόν, σαπούνι, απορρυπαντικό πλυντηρίων ρούχων και οδοντόκρεμα.

Ωστόσο, μην το φοβάστε σε καλλυντικά. Τα θρεπτικά συστατικά όπως η βιταμίνη Α, C και Ε έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες και έλαια ακόμη και έξω από το δέρμα, διατηρούν την υγρασία και προστατεύουν από τις ελεύθερες ρίζες.

Με άλλα λόγια, το φοινικέλαιο είναι σε μια ποικιλία προϊόντων, έχει πολλά ονόματα, και είναι σχεδόν αδύνατο να αποφευχθεί.

http://allmednews.ru/v-chem-vred-palmovogo-masla-i-v-kakih-prodyktah-ono-soderjitsia/

Spread - τι είναι και η περιγραφή του προϊόντος, η τεχνολογία παραγωγής, σε αντίθεση με το βούτυρο ή τη μαργαρίνη

Διαδώστε και τους τύπους της

Αυτό το συνδυασμένο υποκατάστατο πετρελαίου εμφανίστηκε σε ευρεία παραγωγή το 2003. Το όνομα προέρχεται από την αγγλική λέξη "spread", η οποία κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "λεία". Από το 2008, στη Ρωσία, ως διασπορά νοείται το προϊόν διατροφής που παράγεται από γαλακτοκομικά και φυτικά λίπη (τουλάχιστον το 39% της συνολικής μάζας). Το υποκατάστατο έχει μια πλαστική σύσταση και είναι εύκολα μολυμένο στο ψωμί.

Υπάρχουν τρεις τύποι διάδοσης:

1. Λαχανικά και λιπαρά.
2. Λαχανικά και κρεμώδη.
3. Κρέμα και λαχανικό.

Κάθε ένα από αυτά τα υποκατάστατα είναι διαφορετικό όσον αφορά την περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος. Στην πρώτη μορφή του προϊόντος αυτής της ουσίας θα πρέπει να είναι λιγότερο από 15%, στη δεύτερη - από 15 έως 50%. Το πιο υψηλών θερμίδων είναι κρεμώδες λαχανικό - αυτό είναι ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες γάλακτος πάνω από 50%. Στη διατροφή, επιτρέπεται η χρήση και των τριών τύπων.

Είναι αδύνατο να αγνοήσουμε κάτι τέτοιο όπως την επιστροφή της εξάπλωσης στην κατάσταση του πετρελαίου. Εάν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε ένα πλήρες προϊόν από τον υποκατάστατο, αλλά αυτό είναι αδύνατο στο σπίτι.

Η διαφορά της εξάπλωσης από το πετρέλαιο

Το κοινό πράγμα σε αυτά τα δύο προϊόντα είναι ότι είναι κατασκευασμένα από κρέμα γάλακτος. Εάν τα φυσικά λίπη χρησιμοποιούνται για την παραγωγή (τουλάχιστον 64%), τότε θα είναι το βούτυρο. Το Spread είναι ένα συνδυασμένο προϊόν. Θα πρέπει να είναι τουλάχιστον το ήμισυ του φυτικού λίπους.

Για την κατασκευή ενός υποκατάστατου χρησιμοποιημένων ελαίων όπως φοίνικα, ηλίανθος, καρύδα. Τις περισσότερες φορές, η σύνθεση της εξάπλωσης περιλαμβάνει και τους τρεις τύπους, αλλά μερικές φορές οι κατασκευαστές σώζουν την ποιότητα, που περιορίζεται σε ένα από τα φθηνότερα συστατικά. Πρέπει να σημειωθεί ότι η συνοχή του προϊόντος εξαρτάται από τη συγκέντρωση καρύδας και φοινικέλαιου και η συγκέντρωση πολυακόρεστων οξέων στο ηλιέλαιο εξαρτάται από αυτό. Συχνά προστίθεται στην ελιά. Η διάδοση της παραγωγής βασίζεται στην υδρογόνωση των ελαίων. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να εξαιρέσετε το trans λίπος στο υποκατάστατο. Επιτρέπεται να μην υπερβαίνει το 8% της συγκέντρωσης αυτών των ουσιών, διαφορετικά το προϊόν δεν θα είναι ασφαλές για το σώμα. Στο μέλλον, προβλέπεται να μειωθεί ο αριθμός αυτός στο 5%. Όσον αφορά το βούτυρο, τότε στο κρεμώδες trans-λίπος υπάρχει περίπου 10%, επομένως η υπερβολική χρήση του, ειδικά το καλοκαίρι, απαγορεύεται αυστηρά.

Το Spread είναι ένα προϊόν διατροφής που δημιουργείται με τεχνητά μέσα. Ωστόσο, εμπλουτίζεται όχι μόνο με σύμπλοκα βιταμινών και μικροστοιχεία, αλλά και με φωσφολιπίδια.

Οφέλη

Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα του υποκατάστατου πετρελαίου είναι ότι, λόγω της χαμηλής συγκέντρωσης λίπους γάλακτος, δεν περιέχει σχεδόν καμία επιβλαβή ουσία όπως η χοληστερόλη. Κατά τη δημιουργία μιας εξάπλωσης, πολλοί κατασκευαστές χρησιμοποιούν την τεχνολογία διεστεροποίησης, χάρη στην οποία το τελικό προϊόν εμπλουτίζεται με θετικά οξέα, όπως για παράδειγμα το Omega-6. Αυτή η ουσία είναι απαραίτητη για τον οργανισμό να ομαλοποιήσει τη δραστηριότητα του καρδιαγγειακού συστήματος και να μειώσει τη χοληστερόλη. Αμέσως, αξίζει να σημειωθεί ότι η εξάπλωση είναι το μόνο λιπαρό προϊόν που επιτρέπεται κατά τη διάρκεια του πρώτου και δεύτερου βαθμού παχυσαρκίας. Δεν μπορεί να ειπωθεί ότι υπάρχουν λίγες θερμίδες σε αυτό, αλλά το ποσό τους είναι πολύ μικρότερο από ό, τι στο ίδιο βούτυρο. Επίσης, αυτό το υποκατάστατο είναι σε θέση να βελτιώσει το μεταβολισμό, αφαιρώντας περίσσεια οξέων από το σώμα. Η διάδοση επιτρέπεται ακόμη και με αυστηρές δίαιτες. Επιπλέον, είναι χρήσιμο για την πρόληψη πολλών καρδιακών παθήσεων, όπως είναι η ισχαιμία.

Τα αποτελέσματα πολλών μελετών κατέδειξαν επανειλημμένα τις οργανοληπτικές ιδιότητες του προϊόντος, εξαιτίας των οποίων το υποκατάστατο δεν προκαλεί αλλεργίες και απορροφάται γρήγορα στο σώμα.

Φυτικά και κρεμώδη

Αυτός ο τύπος υποκατάστατου ελαίου έχει ελαφριά γλυκιά γεύση. Σε μια συνεκτικότητα είναι πλαστικό, επομένως, καλά ψιλοκομμένο στο ψωμί. Επιπλέον, το προϊόν έχει υψηλή βιολογική και θρεπτική αξία και διανέμεται ευρέως στη διαιτητική. Ο δείκτης διασποράς λαχανικών-κρέμας, ο οποίος το διαφοροποιεί από όλα τα άλλα είδη, είναι μια συνδυασμένη σύνθεση. Σε αυτό το υψηλής ποιότητας υποκατάστατο πρέπει απαραίτητα να περιλαμβάνονται έλαια όπως η παλάμη, η καρύδα και η σόγια. Το αγελαδινό γάλα χρησιμοποιείται μόνο σε αποβουτυρωμένη μορφή. Συμπεριλαμβάνονται επίσης σε αυτή την εξάπλωση γαλακτωματοποιητές, φυσικά χρώματα, γεύσεις και σορβικό οξύ.

Το μεγαλύτερο μέρος της θρεπτικής αξίας του υποκατάστατου δίνεται σε λίπη - έως 82%. Το υπόλοιπο μερίδιο κατανέμεται εξίσου μεταξύ πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θερμίδες, δεν πρέπει να υπερβαίνει το όριο των 670 kilocalories ανά 100 γραμμάρια. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος εξαρτάται από τη μέθοδο δημιουργίας του και ποικίλλει εντός 120 ημερών. Συνιστάται να το αποθηκεύσετε μόνο στο ψυγείο.

Λαχανικό λίπος εξάπλωση

Η σύνθεση αυτού του τύπου υποκατάστατου τροφίμων περιλαμβάνει λίπη και φυτική και ζωική προέλευση. Το προϊόν περιέχει επίσης μια μικρή ποσότητα βουτύρου, επομένως δεν υπάρχει σχεδόν καμία χοληστερόλη. Ο δείκτης διασποράς φυτικής και λιπαρής προέλευσης είναι το ελάχιστο θερμιδικό του περιεχόμενο. Ανά 100 γραμμάρια του προϊόντος, η ενεργειακή αξία θα είναι περίπου 360 kcal. Όσον αφορά τη χημική σύνθεση του υποκατάστατου, είναι παρόμοια με τη συνηθισμένη μαργαρίνη. Αυτό το είδος εξάπλωσης είναι το χαμηλότερο σε θερμίδες, αλλά είναι επίσης λιγότερο θρεπτικό από όλα τα άλλα. Το γεγονός είναι ότι δεν υπάρχουν ουσιαστικά λίπη γάλακτος. Στην παραγωγή, αντικαθίστανται από έλαιο από ηλιόσπορους ή από σόγια. Αυτό ελαχιστοποιεί την ποσότητα των trans-λιπών που εμποδίζουν το μεταβολισμό και εμποδίζουν την πλήρη αποικοδόμηση και απορρόφηση των ωφέλιμων ουσιών στο αίμα.

Στην επάλειψη φυτικού λίπους υπάρχουν ομάδες βιταμινών όπως Α και D, καθώς και φυτοστερόλες και ζωτικά ορυκτά. Το προϊόν χρησιμοποιείται ευρύτερα στη διαιτολογία, καθώς περιέχει αρκετές φορές λιγότερες θερμίδες από το βούτυρο. Επιπλέον, συνιστάται υποκατάστατο στην πρόληψη σοβαρών καρδιακών παθήσεων που σχετίζονται με την παχυσαρκία.

Η επιστροφή της εξάπλωσης αυτού του τύπου είναι αδύνατη, δεδομένου ότι η χημική της σύνθεση είναι σημαντικά διαφορετική από το πετρέλαιο. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος κυμαίνεται εντός πέντε μηνών.

Κρέμα και ποικιλία λαχανικών

Η ποιότητα αυτού του τύπου υποκατάστατου εξαρτάται άμεσα από την περιεκτικότητα σε λίπος. Η σύνθεση αποτελείται κυρίως από φυτικά έλαια. Γι 'αυτό το προϊόν είναι τόσο πλούσιο σε πολυακόρεστα οξέα, τα οποία επιτρέπουν την ομαλοποίηση της δραστηριότητας των καρδιαγγειακών και πεπτικών συστημάτων. Η διασπορά είναι κρεμώδης και λαχανικά λιγότερο συχνά από άλλους τύπους υποκατάστατων που χρησιμοποιούνται στη διαιτολογία, δεδομένου ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρά υπερβαίνει κατά πολύ το 50%. Μερικές φορές το ποσοστό φτάνει το 85,5%. Αυτός ο τύπος υποκατάστατου παράγεται μόνο με διεστεροποίηση, λόγω του οποίου προέρχεται μεγάλος αριθμός τρανς-λιπαρών οξέων από το προϊόν. Γεύση κρεμώδες λαχανικό εξάπλωση λίγο ξινή. Η συνοχή είναι αισθητά πιο σταθερή από άλλα είδη. Η αναλογία λίπους γάλακτος στο προϊόν μπορεί να φτάσει το 11%.

Η σύνθεση του υποκατάστατου κρέμας-λαχανικών περιλαμβάνει πολλές βιολογικές ίνες, καθώς και πηκτίνη και ινουλίνη, οι οποίες είναι εξαιρετικά χρήσιμες για το σώμα. Το πρώτο ενισχύει τον ιοντικό δεσμό των μετάλλων και το δεύτερο ομαλοποιεί την πέψη. Διάρκεια ζωής στο ψυγείο - έως 3 μήνες.

Θρεπτικά κρεμώδη λαχανικά

Η ενεργειακή αξία καθορίζεται από την ποσότητα λίπους στο υποκατάστατο. Λαμβάνονται υπόψη τόσο τα φυτικά όσο και τα ζωικά έλαια. Η αναλογία αυτών των συστατικών είναι περίπου 3 προς 1. Γι 'αυτό το εύρος αυτό είναι φυτικό προϊόν.

Το υποκατάστατο μπορεί να έχει τόσο 50% περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες όσο και 80%. Η συνηθέστερη κρεμώδη περιεκτικότητα σε λαχανικά περιέχει περίπου 72%. Υπάρχουν κατασκευαστές που παράγουν ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά 85,5%. Το θερμιδικό περιεχόμενο μιας τέτοιας διασποράς είναι 900 kcal. Συνιστάται για άτομα με υψηλά επίπεδα λιπιδίων.

Τα οφέλη από την κρεμώδη διασπορά λαχανικών

Αυτό το υποκατάστατο επιτρέπεται να περιλαμβάνεται στην καθημερινή διατροφή, καθώς συμβάλλει στην ομαλοποίηση του έργου σχεδόν όλων των εσωτερικών οργάνων ενός ατόμου.

Το κύριο πλεονέκτημά της έγκειται στην χαμηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, η οποία οδηγεί στην καταστροφή των αρτηριακών τοιχωμάτων (το αποτέλεσμα της νόσου μπορεί να είναι ισχαιμικό αγγειακό εγκεφαλικό επεισόδιο ή έμφραγμα του μυοκαρδίου).

Η κρεμώδη περιεκτικότητα σε λαχανικά περιέχει ειδικά λιπαρά οξέα που βελτιώνουν τη δραστηριότητα του κεντρικού νευρικού συστήματος. Περιλαμβάνει επίσης ολόκληρο το σύμπλεγμα τέτοιων βιταμινών όπως Α, D, E και Κ.

Spread - τι είναι;

Στην πραγματικότητα, η εξάπλωση (που μεταφράζεται από την αγγλική ως "spread") δεν είναι μαργαρίνη ή βούτυρο. Παρόλο που στην πρώτη εμφάνιση αυτού του προϊόντος στη χώρα μας ισχυρίστηκε ότι πρόκειται για ένα ειδικό είδος πετρελαίου - "ελαφρύ". Αλλά πριν από περίπου δέκα χρόνια, οι απόψεις για αυτά τα προϊόντα έχουν αλλάξει σημαντικά, επειδή δημιουργήθηκε το GOST, στο οποίο αναφέρθηκε σαφώς ότι η εξάπλωση δεν ανήκει στην κατηγορία του "πετρελαίου".

Όπως γνωρίζετε, το βούτυρο είναι προϊόν που παρασκευάζεται από φυσική κρέμα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας ποικίλει από 50-80%. Και η εξάπλωση, με τη σειρά της, γίνεται από λίπος γάλακτος ή διάφορα είδη φυτικού ελαίου, μερικές φορές μπορούν να προστεθούν και άλλα συστατικά. Όσον αφορά τη δομή του, η εξάπλωση αναφέρεται σε πλαστικούς τύπους προϊόντων και η περιεκτικότητά του σε λιπαρές ουσίες κυμαίνεται από 40 έως 95%.

Λόγω αυτής της διαφοράς στην περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες, τα περιθώρια διαχωρίζονται σε δύο τύπους:

  1. Διαδώστε με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
  2. Διαδώστε με ένα υψηλό ποσοστό λίπους.

Το κύριο στοιχείο σε οποιαδήποτε επαλείψεις είναι το φυτικό έλαιο.

Χαρακτηριστικά διασποράς λαχανικών

Το λαχανικό απλώνεται μόνο κατά 49% (και μερικές φορές λιγότερο) αποτελείται από λίπος γάλακτος, ενώ τα υπόλοιπα ποσοστά είναι διάφορα φυτικά λίπη.

Όταν αγοράζετε λαχανικά, πρέπει να διαβάσετε τη σύνθεση, καθώς η ποιότητά της εξαρτάται άμεσα από τον τύπο του φυτικού λίπους που χρησιμοποιήθηκε για να γίνει αυτό το προϊόν. Για παράδειγμα, το υδρογονωμένο λίπος είναι πολύ επικίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία. Ο κίνδυνος εκδηλώνεται στο γεγονός ότι περιέχει trans-ισομερή που μπορεί να προκαλέσουν προβλήματα με τα αγγεία και την καρδιά.

Για να μειώσετε τον κίνδυνο νοσηρότητας κατά τη χρήση αυτού του τύπου διασποράς, συνιστάται να αγοράσετε μια περιεκτικότητα σε λαχανικά, η οποία περιλαμβάνει φοινικέλαιο. Δεν βλάπτει την ανθρώπινη υγεία, επειδή είναι ένα φυσικό προϊόν. Μπορείτε επίσης να δώσετε προσοχή στα spreads λαχανικών, τα οποία περιλαμβάνουν διάφορες βιταμίνες.

Χαρακτηριστικά της διασποράς λαχανικών και λίπους

Η φυτική και λιπαρή επικάλυψη διακρίνεται από το γεγονός ότι περιέχει λίπη προερχόμενα τόσο από φυτά όσο και από ζώα.

Αυτό το είδος εξάπλωσης δημιουργήθηκε για να γίνει υποκατάστατο του φυσικού πετρελαίου, αλλά ποτέ δεν ήταν σε θέση να επιτύχει το στόχο του.

Τα διασπορά λαχανικών και λίπους έχουν υψηλή θρεπτική αξία και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Κατά μέσο όρο, υπάρχουν 360 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι με τις ιδιότητές του αυτός ο τύπος διασποράς είναι πολύ παρόμοιος με την κανονική μαργαρίνη.

Κατά τη δημιουργία μιας διασποράς λαχανικών υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, χρησιμοποιείται κυρίως φυτικό έλαιο και γενικά μόνο ένα μικρό ποσοστό ζωικού λίπους ή των υποκατάστατων του.

Τι είδους εξάπλωση είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε;

Spread - τι είναι; Πώς να το επιλέξετε σωστά; Παρά την διαφορετική σύνθεση, τα αποθέματα λαχανικών και φυτικών λιπαρών μπορούν να είναι της ίδιας ποιότητας. Επομένως, όταν επιλέγετε μια εξάπλωση, πρέπει να εστιάσετε στη γεύση, την κατάσταση της υγείας και τη σύνθεση της εξάπλωσης.

Για τους λάτρεις των τροφίμων με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, η περιεκτικότητα σε φυτικά λίπη είναι μεγάλη και εκείνοι που προτιμούν ένα πιο λιπαρό φαγητό θα πρέπει να δώσουν προσοχή στο λαχανικό.

Η καλύτερη εξάπλωση είναι αυτή με το χαμηλότερο ποσοστό trans-ισομερών.

Θετικές πτυχές της εξάπλωσης

Spread - τι είναι; Μπορεί να είναι επωφελής για το σώμα; Λόγω του γεγονότος ότι η εξάπλωση είναι ένας τύπος τροφής χαμηλών θερμίδων, αλλά έχει υψηλό βαθμό θρεπτικής αξίας, μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και από τις γυναίκες σε δίαιτες. Το πλεονέκτημα της εξάπλωσης είναι ότι είναι σε θέση να ικανοποιήσει την πείνα και να μην προσθέσει βάρος.

Αυτά τα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, μετά τα οποία είναι δυνατό να χρησιμοποιηθούν ακατέργαστα ή προστιθέμενα προϊόντα αλευριού κατά το ψήσιμο.

Η ποικιλία περιλαμβάνει πολλές βιταμίνες που βελτιώνουν την υγεία, επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης, αποτρέπουν την εμφάνιση νέων ασθενειών.

Επιπλέον, η εξάπλωση είναι πολύ φθηνότερη από το βούτυρο και ορισμένους τύπους μαργαρίνης.

Πώς να διακρίνετε το πετρέλαιο από την εξάπλωση;

Είναι δυνατόν να διακρίνουμε εύκολα τη διασπορά από το φυσικό λάδι. Η κύρια διαφορά είναι ότι στην παρασκευή της διασποράς σε αυτό προσθέστε μια ποικιλία από φυτικά λίπη, συμπληρώματα διατροφής, βιταμίνες και, φυσικά, φυτικά έλαια. Επιπλέον, το προϊόν αυτό χωρίζεται σε διάφορους τύπους. Αυτό μπορεί να προσδιοριστεί από τα στοιχεία που υπάρχουν στο προϊόν και από το βαθμό περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Μπορείτε επίσης να σημειώσετε ότι το περιθώριο έχει λιγότερες θερμίδες ανά 100 γραμμάρια από το βούτυρο.

Στα καταστήματα που αναγράφονται στη συσκευασία των προϊόντων που αναφέρονται, είναι πετρέλαιο ή εξάπλωση. Αν η συσκευασία υποδεικνύει ότι πρόκειται για διασπορά, τότε πρέπει να υπάρχει μια επιγραφή, η οποία θα υποδεικνύει επίσης την ποικιλία.

Έχοντας αναλύσει αυτούς τους παράγοντες, είναι πολύ δύσκολο να είναι λάθος όταν η εξάπλωση είναι διαφορετική από το πετρέλαιο. Το μόνο που τους ενώνει είναι η ομοιότητα της εμφάνισης και της γεύσης.

Αρνητικές στιγμές κατά τη χρήση της εξάπλωσης

Ο κύριος αρνητικός παράγοντας στη χρήση της εξάπλωσης είναι η παρουσία trans-λιπαρών στη σύνθεση της (αυτά τα λίπη σχηματίζονται με χημικά μέσα). Δυστυχώς, ένα μεγάλο ποσοστό αυτών των λιπών μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές ασθένειες, σακχαρώδη διαβήτη, προβλήματα με τα αιμοφόρα αγγεία και την καρδιά ξεχωρίζουν μεταξύ τους και σε ογκολογικές περιπτώσεις είναι ακόμη πιθανό να εμφανιστεί ογκολογία. Για να αποφύγετε τέτοια προβλήματα, θα πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη σύνθεση της εξάπλωσης, ιδιαίτερα την παρουσία trans-λιπαρών ουσιών και ποιο είναι το ποσοστό τους. Οι ιατροί ισχυρίζονται ότι η εξάπλωση μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο εάν το ποσοστό των trans-λιπαρών ουσιών δεν υπερβαίνει το 8%. Πρέπει επίσης να εξετάσετε το ποσοστό λίπους στα προϊόντα.

Τι περιλαμβάνεται στην εξάπλωση, τις κύριες ποικιλίες

Τα βασικά συστατικά της διάδοσης:

  • Λίπη γάλακτος.
  • Φυσική και τεχνητή κρέμα.
  • Βούτυρο.
  • Διάφορα φυτικά έλαια, τόσο φυσικά όσο και τεχνητά ληφθέντα.
  • Όλα τα είδη διατροφικών συμπληρωμάτων και βιταμινών.

Η διασπορά θεωρείται υψηλή ποιότητα και ασφαλής για την υγεία, εάν η σύνθεσή της περιέχει λιγότερο από 8% trans-λιπαρά.

Ανάλογα με τα στοιχεία που αποτελούν μέρος της εξάπλωσης, χωρίζεται σε διάφορες ποικιλίες:

  1. Η διασπορά είναι κρεμώδης και λαχανικά - η ποσότητα λίπους γάλακτος στη σύνθεση του προϊόντος κυμαίνεται από 50 έως 95%.
  2. Φυτική εξάπλωση - η ποσότητα λίπους γάλακτος στη σύνθεση των προϊόντων κυμαίνεται από 15 έως 50%.
  3. Λίπασμα φυτικών λιπαρών - το λίπος γάλακτος είτε απουσιάζει είτε δεν υπερβαίνει το 15%.

Ανάλογα με την ποσότητα του λίπους στη σύνθεση του περιθωρίου, υπάρχει μια άλλη διαίρεση σε τύπους:

  1. Οι διαφορές με υψηλό ποσοστό λίπους - λίπους κυμαίνονται από 70 έως 90%.
  2. Spreads με ένα μέσο ποσοστό λίπους - το ποσοστό του λίπους στη σύνθεση από 50 έως 69,9%.
  3. Οι διαφορές με χαμηλό ποσοστό λίπους - λίπους κυμαίνονται από 39 έως 49,9%.

Αν και η διασπορά δεν ξεπέρασε το βούτυρο, είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο προϊόν. Επομένως, πριν αρχίσετε να σχετίζετε αρνητικά με την εξάπλωση, συνιστάται να το δοκιμάσετε. Απλά πρέπει να είστε σίγουροι ότι αυτό είναι πραγματικά μια εξάπλωση, όχι ένα ψεύτικο, και ότι είναι πραγματικά υψηλής ποιότητας.

http://znaivse.biz/dosug/kulinariya/spred-chto-eto-20-02-2019.html

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα