Κύριος Λαχανικά

Μαργαρίνη

Η μαργαρίνη είναι ένα φθηνό υποκατάστατο του φυσικού βούτυρου, παρόμοιο με αυτό στη χημική σύνθεση, την υφή, τη μυρωδιά και τη γεύση.

Η μαργαρίνη δημιουργήθηκε στη Γαλλία από τον χημικό Ιππόλυτο Μεζ-Μουρίερ.

Παραγωγή και σύνθεση μαργαρίνης

Σήμερα παράγεται σάντουιτς μπαρ και μαλακή μαργαρίνη σάντουιτς, μαργαρίνη βελτιωμένης ποιότητας και τραπέζι μαργαρίνη. Μεταξύ των καταναλωτών, η πιο δημοφιλής μαργαρίνη σάντουιτς είναι ελαφρώς κίτρινη.

Βοηθητικές και βασικές πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται στην παραγωγή αυτού του τροφίμου. Καθώς η κύρια πρώτη ύλη χρησιμοποιούσε λιπαρή βάση. Η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις φυσικοχημικές παραμέτρους και τα ρεολογικά χαρακτηριστικά της βάσης.

Η σκληρότητα, το σημείο τήξης και η συγκέντρωση της στερεάς φάσης είναι οι σημαντικότεροι δείκτες των ιδιοτήτων της μαργαρίνης. Η συσσώρευση μονοακτικών πολυπεπτιδικών γλυκεριδίων δίνει απαλότητα στο προϊόν αυτό και υψηλή τήξη - αυξημένη σκληρότητα.

Δεδομένου ότι η λιπαρή βάση της μαργαρίνης, τα πιο εκλεπτυσμένα ηλιέλαιο, χωρίς γεύση και οσμή, χρησιμοποιούνται συχνότερα. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το σογιέλαιο είναι η κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή αυτού του προϊόντος και το κραμβέλαιο στη Δυτική Ευρώπη.

Στην παραγωγή μαργαρίνης χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, χρησιμοποιούνται ευρέως φυτικά έλαια φοινικοπυρήνων, καρύδας και φοινικέλαιου. Όταν χρησιμοποιείτε αυτά τα έλαια, το προϊόν αυτό είναι πιο πλαστικό. Στη Γερμανία, το λίπος του λαδιού προστίθεται σε μεμονωμένες ποικιλίες μαργαρίνης.

Η σκληρή μαργαρίνη αποτελείται από 80% λίπος και 20% λίπος υγρού λίπους (συνήθως φυτικό έλαιο). Η μαζική μαργαρίνη για 40-50% αποτελείται από υγρό λίπος.

Η σύνθεση της μαργαρίνης ως βοηθητικά συστατικά συνήθως περιλαμβάνει γάλα, βούτυρο, άλας, ζάχαρη, συντηρητικά, γαλακτωματοποιητές, αρωματικούς και γευστικούς παράγοντες (βανιλίνη, σκόνη κακάο, εκχύλισμα καφέ). Βοηθητικά συστατικά αποτελούν τη βάση του νερού-γάλακτος του προϊόντος.

Το αλάτι στη μαργαρίνη δίνει μια αλμυρή γεύση και επίσης μειώνει το πιτσίλισμα όταν χρησιμοποιείται για τηγάνισμα των τροφίμων.

Εκτός από τη μαργαρίνη γάλακτος, αυτή τη στιγμή παράγεται μαργαρίνη, η οποία δεν περιέχει γάλα. Εν τούτοις, η κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση, καζεϊνικό νάτριο προστίθεται σε ορισμένους τύπους ενός τέτοιου προϊόντος.

Σορβικό, κιτρικό και βενζοϊκό οξέα επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται ως συντηρητικά στην παραγωγή μαργαρίνης στη χώρα μας. Σορβικό οξύ και σορβικό κάλιο χρησιμοποιούνται στην Ολλανδία και τη Δανία. Στο Ηνωμένο Βασίλειο και τις ΗΠΑ, χρησιμοποιούν τόσο το σορβικό όσο και το βενζοϊκό οξύ, καθώς και τα άλατα νατρίου και καλίου. Τα γαλακτικά και κιτρικά οξέα εισάγονται στη βάση νερού του προϊόντος για τη βελτίωση της μικροβιολογικής αντοχής. Το κιτρικό οξύ έχει συνεργιστική επίδραση στα συντηρητικά και τα οξειδωτικά μέσα.

Για να αυξηθεί η σταθερότητα των στερεών λιπών κατά της οξείδωσης, οι οξειδωτές περιλαμβάνονται στη σύνθεση της μαργαρίνης - βουτυλοξυανισόλης και του βουτυλοξυτολουολίου σε συγκέντρωση 0,02%. Συνήθως προστίθενται σε μείγματα με τοκοφερόλη, λεκιθίνη και κιτρικό οξύ.

Οι γαλακτωματοποιητές συμβάλλουν στη συγκράτηση της υγρασίας και επίσης έχουν ιδιότητες κατά του ψεκασμού και παρέχουν ανθεκτικότητα σε αυτό το προϊόν κατά την αποθήκευση.

Σήμερα παράγεται μαργαρίνη σοκολάτας (καφέ), ροζ, κίτρινο και άλλα χρώματα.

Διατροφική αξία και μαργαρίνη θερμίδων

Η μαργαρίνη θερμίδας δεν είναι πολύ κατώτερη από το βούτυρο. Η θερμιδική περιεκτικότητα της μαργαρίνης είναι 745 kcal ανά 100 g.

Εκατό γραμμάρια αυτού του προϊόντος περιέχουν 16,5 g νερού, 0,5 g τέφρας, 3 mg χολίνης, 25 mg βιταμίνης Ε, 0,03 mg βιταμίνης Β2, 0,02 mg βιταμίνης Α, 400 μg βιταμίνης ΡΡ.

Επιπλέον, η μαργαρίνη περιέχει 7 μg φωσφόρου, 10 μg καλίου, 187 mg νατρίου, 1 mg μαγνησίου και 11 mg ασβεστίου.

Όλα τα θρεπτικά συστατικά που προστίθενται σε αυτό το προϊόν τεχνητά.

Τα οφέλη της μαργαρίνης

Η ενεργειακή αξία της μαργαρίνης είναι υψηλότερη από αυτή του βούτυρου αγελάδας, επομένως το προϊόν αυτό θεωρείται καλή πηγή λίπους. Επιπλέον, περιέχει πολλά ιχνοστοιχεία και βιταμίνες.

Τα οφέλη της μαργαρίνης είναι φυτικής προέλευσής της. Γι 'αυτό δεν περιέχει χοληστερόλη. Αν και μερικές φορές λίπη ζωικής προέλευσης προστίθενται σε αυτό το προϊόν για να βελτιώσουν τη γεύση του.

Η χρήση της μαργαρίνης εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα των πρώτων υλών από τις οποίες παράγεται.

Βλάβη μαργαρίνης

Σε επιστημονικούς κύκλους και στον Τύπο συζητείται συχνά το ζήτημα των κινδύνων της μαργαρίνης.

Το προϊόν περιέχει ισομερή trans λιπαρών οξέων (TIZHK) και υπολείμματα διαφόρων χημικών ουσιών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η μαργαρίνη μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη σε έναν ενήλικα καθώς και στο σώμα ενός παιδιού.

Τα ανθρώπινα πεπτικά ένζυμα δεν μπορούν να επεξεργαστούν τα τεχνητά συστατικά που συνθέτουν τη μαργαρίνη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η τακτική χρήση του TIZHK ακόμη και σε μικρές ποσότητες οδηγεί σε μεταβολικές διαταραχές, μειωμένη ανοσία και επίσης αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη, καρδιαγγειακών και ογκολογικών ασθενειών. Επιπλέον, τα trans-λιπαρά υποβαθμίζουν την ποιότητα του μητρικού γάλακτος και οδηγούν σε βρέφη χαμηλού βάρους γέννησης.

Στους άντρες, η τακτική και μακροχρόνια χρήση της μαργαρίνης οδηγεί σε επιδείνωση της ποιότητας του σπέρματος, ενώ επίσης μειώνει την παραγωγή τεστοστερόνης και αυξάνει τον κίνδυνο στειρότητας.

Συνθήκες αποθήκευσης

Η μαργαρίνη πρέπει να φυλάσσεται σε ψυγείο σε θερμοκρασία από 0 έως 4 ° C - ενάμιση μήνα, σε θερμοκρασία από -10 έως -20 ° C - περίπου δύο μήνες. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος εξαρτάται επίσης από τον τύπο της συσκευασίας.

http://www.neboleem.net/margarin.php

Μαργαρίνη

Η μαργαρίνη είναι προϊόν που παράγεται με φυτικά έλαια και ζωικά λίπη. Θεωρείται ως υποκατάστατο του πετρελαίου και χρησιμοποιείται για γαστρονομικούς σκοπούς τόσο στο σπίτι όσο και στους εμπορικούς αρτοποιούς και στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής. Ίσως η χρήση του σε τρόφιμα αντί για βούτυρο. Αν και είναι εντελώς δύο διαφορετικά προϊόντα. Τι είναι η μαργαρίνη, πώς και από ό, τι παράγεται, υπάρχει κάποιο όφελος και τι βλάβη μπορεί να φέρει, μάθετε τις απαντήσεις σε αυτό το άρθρο.

Τι είναι η μαργαρίνη

Η μαργαρίνη είναι ένα προϊόν διατροφής, το οποίο λαμβάνεται κυρίως από έναν ή περισσότερους τύπους φυτικών ελαίων ή ζωικών λιπών, στα οποία το υδατικό μέρος διασπείρεται (γαλακτωματοποιείται). Μπορεί να περιέχει τόσο στερεά όσο και υγρά γαλακτοκομικά προϊόντα, αλάτι και άλλα συστατικά.

Παρά την πιθανή παρουσία λίπους γάλακτος, η σύγχρονη μαργαρίνη παράγεται κυρίως από εξευγενισμένα φυτικά έλαια και νερό.

Η μαργαρίνη, όπως και το βούτυρο, αποτελείται από ένα γαλάκτωμα νερού σε λάδι, όπου μικροσκοπικές σταγόνες νερού κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα σε σταθερή κρυσταλλική μορφή.

Λόγω της ευελιξίας του, χρησιμοποιείται ως ένα από τα κύρια συστατικά σε πολλούς τύπους ψησίματος.

Μαργαρίνα ιστορία της εφεύρεσης

Η μαργαρίνη είναι υποκατάστατο του πετρελαίου, που εφευρέθηκε και κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στη Γαλλία το 1869 από τον γάλλο φαρμακοποιό Ippolit Mege-Mourier. Πριν από 9 χρόνια, ο αυτοκράτορας Ναπολέων έθεσε το καθήκον να δημιουργήσει ένα εναλλακτικό προϊόν χαμηλού κόστους αντί για βούτυρο, να τροφοδοτήσει τον στρατό και τον κοινό λαό.

Πρότεινε να γαλακτωματοποιήσει το χαμηλής τήξης μέρος του βόειου ζωικού λίπους με γάλα και εκχύλισμα πυτιάς από το στομάχι της αγελάδας. Αρχικά, ο επιστήμονας αποκαλούσε το προϊόν oleomargarine του, το οποίο αργότερα μετονομάστηκε απλώς σε μαργαρίνη. Σήμερα με αυτό το όνομα πωλείται σε όλο τον κόσμο και είναι ο γενικός όρος για οποιοδήποτε προϊόν από το φάσμα παρόμοιων βρώσιμων ελαίων.

Η προέλευση του ονόματος συνδέεται με το οξύ μαργαρίνης, το οποίο ανακαλύφθηκε το 1813 από τον γάλλο χημικό Michel Eugene Chevrel. Την εποχή εκείνη, αυτό το οξύ ήταν ίσο με τρία βασικά λιπαρά οξέα. Αλλά το 1853 ένας Γερμανός χημικός ανακάλυψε ότι ήταν απλώς ένα μείγμα δύο άλλων: στεατικών και παλμιτικών οξέων άγνωστων σε αυτό.

Το 1871, ο Mourier πώλησε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στην ολλανδική εταιρεία Unilever. Την ίδια χρονιά, ένας Γερμανός φαρμακοποιός από την Κολωνία, Benedict Klein, ίδρυσε το πρώτο εργοστάσιο για την παραγωγή μαργαρίνης Benedict Klein Margarinuerke, που παράγει τα σήματα Overstolz και Botteram.

Αν και η ανάπτυξη της παραγωγής μαργαρίνης αρχικά δεν πήγε τόσο γρήγορα, αλλά μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα, η απελευθέρωσή της απέκτησε μόνο δυναμική. Σύντομα πωλήθηκε τόσο στον παλιό όσο και στον νέο κόσμο. Στη Σοβιετική Ένωση, η παραγωγή αυτού του προϊόντος δημιουργήθηκε για πρώτη φορά μόνο στα έτη 1930-1940.

Αρχικά, η κύρια πρώτη ύλη για τη μαργαρίνη ήταν μόνο το βόειο λίπος, το οποίο αντιπροσώπευε το 80%. Το υπόλοιπο είναι νερό.

Το 1871, ο Henry W. Bradley του Binghamton κατοχύρωσε την παραγωγή μαργαρίνης από μίγμα φυτικών ελαίων και ζωικών λιπών. Μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα στην Αμερική, περίπου 37 εταιρείες ασχολούνταν με την παραγωγή μαργαρίνης. Αντιμετωπίζουν συνεχώς αντιδράσεις από τους παραγωγούς πετρελαίου. Ήδη στα τέλη του 1877, πολλά κράτη στην Αμερική ψήφισαν νόμους που περιορίζουν την πώληση μαργαρίνης και εισήγαγαν αυστηρούς κανόνες επισήμανσης προκειμένου να αποφευχθεί η παρουσίαση του για πραγματικό βούτυρο. Επιπλέον, μέχρι το τέλος του 1880, η κυβέρνηση επέβαλε φόρο 2 σεντς ανά λίβρα μαργαρίνης και ακριβή άδεια παραγωγής ή πώλησης.

Όλα αυτά οδήγησαν σε μείωση της απελευθέρωσης αυτού του προϊόντος. Ενδιαφέρον, αλλά το βασικό παράπονο ήταν το χρώμα του. Το φυσικό χρώμα της μαργαρίνης είναι λευκό. Για να του δώσει ένα κρεμώδες χρώμα, προστέθηκαν χρωστικές, πράγμα που το έκανε πολύ παρόμοιο με το βούτυρο. Ως εκ τούτου, εισήχθη μια απαγόρευση για την προσθήκη βαφών, έτσι ώστε να μην συγχέεται με το πετρέλαιο. Αυτή η απαγόρευση σε ορισμένες χώρες έχει αρθεί σχεδόν αποκλειστικά στην εποχή μας. Για παράδειγμα, στην Αυστραλία μόνο το 1960, και στην επαρχία του Κεμπέκ στον Καναδά το 2008.

Νέα αναβίωση προϊόντων ξεκίνησε με την έναρξη του Πρώτου Παγκόσμιου Πολέμου. Σταδιακά, άρθηκαν πολλές απαγορεύσεις για την παραγωγή και απελευθέρωσή του.

Τι και πώς να φτιάξετε μαργαρίνη στο εργοστάσιο

Η κύρια μέθοδος παραγωγής μαργαρίνης σήμερα είναι η γαλακτωματοποίηση ενός μείγματος φυτικών ελαίων και λιπών, τα οποία μπορούν να τροποποιηθούν χρησιμοποιώντας κλασμάτωση, διεστεροποίηση ή / και υδρογόνωση με αποβουτυρωμένο γάλα, ψύξη του μίγματος για να το σκληρύνει και επεξεργασία για να βελτιωθεί η υφή.

Η σύγχρονη μαργαρίνη μπορεί να κατασκευαστεί από μια ποικιλία λιπών και ελαίων, τα οποία αναμιγνύονται με αλάτι, αποβουτυρωμένο γάλα και γαλακτωματοποιητές. Τα μίγματα και τα λίπη των φυτών μπορούν να έχουν διαφορετικά σημεία τήξης. Επιτρέπεται η χρήση σαλωμάτων - στερεών λιπών που προέρχονται από φυτικά έλαια.

Εκτός από το λιπαρό μέρος, προστίθενται αλάτι, βαφές, γαλακτωματοποιητές, γεύσεις και άλλα συστατικά για να προσδώσουν χρώμα, υφή και γεύση.

Μέχρι πρόσφατα, η κύρια μέθοδος ήταν η υδρογόνωση, η οποία είχε ένα μείζον μειονέκτημα - μια αυξημένη περιεκτικότητα σε trans-λιπαρά. Ως εκ τούτου, η μέθοδος διεστεροποίησης είναι πιο απαιτητική σήμερα. Μια τέτοια μετάβαση σε μια νέα τεχνολογία οφείλεται στις επιβλαβείς επιδράσεις στην υγεία των ισομερών trans-λιπαρών οξέων και ειδικότερα στο καρδιαγγειακό σύστημα. Χάρη σε αυτή την τεχνολογία, η ποσότητα του trans λίπους μειώνεται σχεδόν στο μηδέν.

Η παραγωγή μαργαρίνης περιλαμβάνει αρκετά βασικά στάδια προετοιμασίας:

Τα κύρια μείγματα λαχανικών και λιπών.

Νερό (ή γάλα);

Ανάλογα με την τελική περιεκτικότητα σε λιπαρά και τον σκοπό της, η ποσότητα νερού και φυτικών ελαίων που χρησιμοποιούνται είναι ελαφρώς διαφορετική. Το λάδι συμπιέζεται από τους σπόρους και καθαρίζεται. Στη συνέχεια αναμιγνύεται με στερεό λίπος. Εάν δεν προστίθενται στερεά λίπη σε φυτικά έλαια, αυτά υποβάλλονται σε πλήρη ή μερική διαδικασία υδρογόνωσης για να τα σκληρύνουν.

Το προκύπτον μίγμα αναμιγνύεται με νερό, κιτρικό οξύ, καροτενοειδή, βιταμίνες και σκόνη γάλακτος. Ως γαλακτωματοποιητής χρησιμοποιείται συχνά λεκιθίνη, η οποία επιτρέπει την ομοιόμορφη κατανομή της υδατικής φάσης σε όλο το μίγμα λίπους. Επιπλέον, στο στάδιο αυτό προστίθενται άλας και συντηρητικά. Το μίγμα στη συνέχεια θερμαίνεται, αναμιγνύεται και ψύχεται.

Το γεγονός ότι η μαργαρίνη είναι φτιαγμένο από λάδι είναι ένας μύθος. Προφανώς προέρχεται από τη χρήση σαλαμών. Τα σαλώματα είναι στερεά λίπη που λαμβάνονται με την υδρογόνωση υγρών φυτικών ελαίων.

Ως πρώτες ύλες για την παραγωγή φυτικών ελαίων χρησιμεύουν, όπως:

Βούτυρο κακάο. Χρησιμοποιήστε, αν και σπάνια, λίπος γάλακτος, σκόνη γάλακτος.

http://edalekar.ru/margarin.html

Μαργαρίνη: σύνθεση, ευεργετικές ιδιότητες, αντενδείξεις. Μάθετε τι κάνει τη μαργαρίνη

Το μαγειρικό λίπος, ή, πιο απλά, η μαργαρίνη έχει γίνει αναπόσπαστο κομμάτι της σύγχρονης μαγειρικής. Η γκάμα του είναι τεράστια. Στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε αυτό το προϊόν οποιασδήποτε ποιότητας, σύνθεσης, χρώματος και μάρκας. Είναι παρούσα σε έτοιμα γεύματα, καθώς και στο ψήσιμο. Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται πρόσφατα. Η μαργαρίνη οφείλει την εμφάνισή της στον Ιππόλυτα Inter-Mourier, έναν γάλλο χημικό που εφευρέθηκε ένα καταπληκτικό γαλακτοκομικό προϊόν πριν από έναν αιώνα μπροστά. Ήταν φτιαγμένο ως φθηνό και υψηλής ποιότητας ανάλογο του βουτύρου.

Κουζίνα και τραπέζι

Αυτοί είναι οι δύο τύποι μαργαρίνης, η σύνθεση των οποίων δίνουμε παρακάτω. Προτιμώντας αυτήν ή εκείνη την επιλογή, θα πρέπει να αποφασίσετε μόνοι σας τι ακριβώς σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε. Μετά από όλα, η ματιά κουζίνα προστίθεται στο ζεστό πρώτος και δεύτερος κύκλος, που χρησιμοποιείται για τη φρύξη λαχανικών και προϊόντων κρέατος. Μαργαρίνη τραπέζι για να δοκιμάσετε το βούτυρο, και ως εκ τούτου ιδανικό για τη ζύμη και τα σνακ. Οι νοικοκυρές προτιμούν λίπος και όχι πετρέλαιο, καθώς εμποδίζουν την ταχεία σκλήρυνση των προϊόντων αλευριού. Επιπλέον, η εμφάνιση στο τραπέζι του γαλακτοκομικού προϊόντος καθιστά το γεύμα πολύ πιο νόστιμο, δίνει μια μοναδική κρεμώδη μυρωδιά και μια χρυσή απόχρωση.

Τα οφέλη της μαργαρίνης

Πολλοί καταναλωτές σκέφτονται πολύ για την αγορά μαργαρίνης ή βουτύρου. Αυτές οι αμφιβολίες προκαλούνται από την αβεβαιότητα σχετικά με το αν υπάρχει κάτι χρήσιμο στη σύνθεση του πρώτου προϊόντος. Φυσικά, η μαργαρίνη περιέχει βιταμίνες, αλλά όλες προστίθενται τεχνητά. Αυτό γίνεται για να προσεγγίσουν οι διατροφικές του ιδιότητες το φυσικό βούτυρο.

Η μαργαρίνη είναι γαλακτοκομικό προϊόν φυτικής προέλευσης, επομένως δεν υπάρχει χοληστερόλη. Αλλά μερικές φορές ορισμένα στοιχεία ζωικής προέλευσης προστίθενται στη γεύση για να βελτιωθεί η γεύση. Ωστόσο, φυσικά, αυτό το προϊόν έχει κάποια πλεονεκτήματα. Έτσι, μαργαρίνη παραμένει φρέσκο ​​περισσότερο. Κατά συνέπεια, αυτό το χαρακτηριστικό είναι διαφορετικό και τα πιάτα προετοιμάζονται στη βάση του. Αυτό το προϊόν είναι πολύ φθηνότερο. Είναι ευκολότερο να εξαπλωθεί στα προϊόντα αρτοποιίας. Αλλά η χρήση της μαργαρίνης σχετίζεται άμεσα με την ποιότητα των ουσιών από τις οποίες παρασκευάζεται.

Προσοχή, μπορεί να είναι επικίνδυνη!

Η μαργαρίνη, η σύνθεση της οποίας ως επί το πλείστον αποτελείται από trans-λιπαρά, έχει επιζήμια επίδραση στην καρδιά. Επίσης, για την παραγωγή αυτού του προϊόντος χρησιμοποιήστε απόβλητα προϊόντων χημικής προέλευσης, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή βλάβη στην υγεία. Δεν είναι μυστικό ότι τα φυτικά λίπη είναι η πρώτη ύλη για την παραγωγή μαργαρίνης. Και οι σύγχρονοι κατασκευαστές τους παίρνουν από γενετικά τροποποιημένες σόγια, οι οποίες μπορούν επίσης να προκαλέσουν την εμφάνιση πολύ ισχυρών αλλεργικών αντιδράσεων.

Τι κάνει μαργαρίνη

Υπήρξε μια ευρέως διαδεδομένη γνώμη μεταξύ των αγοραστών ότι το πετρέλαιο χρησιμοποιείται για την παραγωγή μαργαρίνης. Αλλά, φυσικά, αυτές είναι απλώς φαντασιώσεις πολύ ευαίσθητων ανθρώπων που επιθυμούν να μεταδώσουν στο κοινό διάφορες φήμες και εικασίες. Για να αποκαλύψουμε αυτόν τον μύθο, θα πούμε στον αναγνώστη τι αποτελείται από το γαλακτοκομικό προϊόν. Η σύνθεση της μαργαρίνης σύμφωνα με την GOST περιλαμβάνει έλαια φυτικής προέλευσης ή / και λίπος ψαριών και θαλάσσιων θηλαστικών. Επιτρέπεται επίσης να προστίθενται ζωικά λίπη και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Η μαργαρίνη είναι ένα γαλάκτωμα νερού σε έλαιο που περιέχει τουλάχιστον 39% λιπαρά κατά βάρος. Για την παραγωγή του προϊόντος με χρήση υγρών υδρογονωμένων φυτικών ελαίων και λιπών θαλάσσιων θηλαστικών (επίσης σε υγρή μορφή). Σε ελαφρώς μικρότερες ποσότητες, μπορεί να υπάρχουν ζωικά λίπη, βούτυρο και λίπος γάλακτος.

Και τι άλλο είναι φτιαγμένο από μαργαρίνη; Περιέχει ουσίες όπως συντηρητικά, νερό, γαλακτωματοποιητές, αλάτι, χρωματισμό τροφίμων, αντιοξειδωτικά και γεύσεις. Μπορούν επίσης να εμφανιστούν συστατικά που ενισχύουν τη γεύση του υποκατάστατου του πετρελαίου. Μεταξύ αυτών είναι ο ορός γάλακτος, η ζάχαρη, το γάλα και η παστεριωμένη ή κονιοποιημένη κρέμα.

Με το "Pyshka" πιο νόστιμο

Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν είναι πολύ δημοφιλές μεταξύ των οικογενειών. Αυτή η ατροφία προκαλείται κυρίως από το γεγονός ότι η σύνθεση της μαργαρίνης Pyshka διακρίνεται ευνοϊκά από την απουσία υδρογονωμένων λιπών, τα οποία είναι το πιο επιβλαβές συστατικό οποιουδήποτε προϊόντος στην κατηγορία αυτή. Ένα υποκατάστατο πετρελαίου κάτω από το συγκεκριμένο εμπορικό σήμα είναι ένα προϊόν υψηλής ποιότητας με ομοιογενή συνοχή, το οποίο έχει θετική επίδραση στο ψήσιμο.

Η πλήρης σύνθεση της μαργαρίνης "Pyshka" έχει ως εξής:

  • 75% των ελαίων και λιπών αποσμηθεί λαχανικών εξευγενισμένα?
  • νερό ·
  • ορός γάλακτος σε σκόνη.
  • γαλακτωματοποιητές.
  • άλας ·
  • κιτρικό οξύ;
  • φυσικές χρωστικές ·
  • βιταμίνες ·
  • αρώματα.

Υπάρχει γάλα;

Είναι αρκετά δύσκολο στην εμφάνιση να διακρίνει το βούτυρο από τη μαργαρίνη γάλακτος. Είναι παρόμοια στη σύνθεση, την αφομοιωσιμότητα από το ανθρώπινο σώμα, τη γεύση και τις αρωματικές ιδιότητες. Η μαργαρίνη γάλακτος (σύνθεση που παρουσιάζεται στο άρθρο) περιέχει 82-84% λίπος, πρωτεΐνη σε ποσοστό από μισό έως 1 τοις εκατό, καθώς και ασβέστιο, κάλιο, βιταμίνες Α, Β και Ε και μαγνήσιο. Κατά τη διαδικασία της υποκατάστασης αυτού του βουτύρου, το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση προστίθεται σε αυτό. Αυτό το συστατικό σας επιτρέπει να μεγιστοποιήσετε την ομοιότητα της μαργαρίνης γάλακτος και του βουτύρου. Η προ-παστερίωση του γάλακτος πριν από την προσθήκη του στο λίπος και η περαιτέρω ωρίμανσή του με βακτηρίδια γαλακτικού οξέος, παρέχει τη μαργαρίνη με τη μυρωδιά και τη γεύση αυτού του προϊόντος.

Ω, κρέμα, κρέμα!

Η σύνθεση της κρεμώδους μαργαρίνης περιλαμβάνει έλαια φυτικής προέλευσης και ζωικά λίπη. Κατά τη διάρκεια της παραγωγής του προϊόντος χρησιμοποιήθηκε η μέθοδος γαλακτωματοποίησης. Αυτή η διαδικασία αναφέρεται στην ανάμιξη λιπών με ένα υγρό που περιέχει νερό. Για παράδειγμα, με παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. Το προϊόν αυτό δεν πρέπει να περιέχει περισσότερο από είκοσι πέντε τοις εκατό βούτυρο. Ακόμη και αν ληφθούν υπόψη τα επιχειρήματα των κατασκευαστών ότι το κρεμώδες λίπος έχει την υψηλότερη ποιότητα, δεν μπορεί να συγκριθεί με το πραγματικό βούτυρο.

Ωστόσο, αυτό το προϊόν έχει μοναδικές ιδιότητες. Πρώτον, χαρακτηρίζεται από ευελιξία εφαρμογής. Δεύτερον, η μαργαρίνη εμπλουτίζεται με βιταμίνες των ομάδων Α, Β, ΡΡ και Ε. Περιέχει στοιχεία όπως η χολίνη, το μαγνήσιο, το νάτριο, ο φώσφορος και το κάλιο. Γι 'αυτό το κρεμώδες προϊόν χρησιμοποιείται ενεργά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις και στο σπίτι.

Μαργαρίνη τραπέζι

Αυτό το είδος εμφανίστηκε στα τριάντα του περασμένου αιώνα. Αυτοί ήταν σκληροί χρόνοι πείνας. Οι επιστήμονες έχουν εφεύρει ένα νέο προϊόν, το οποίο είναι φθηνότερο από το βούτυρο. Πίνακας λίπος άρχισε να προστίθεται όχι μόνο στη ζύμη, αλλά και σε άλλα πιάτα. Παρ 'όλα αυτά, αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν παρέμεινε προϊόν της δεύτερης τάξης. Με την εμφάνιση της δεκαετίας του 1990, όταν το βούτυρο πέρασε στην κατηγορία των σπάνιων αγαθών, η μαργαρίνη επιτραπέζια κέρδισε τη δημοτικότητα. Όχι μόνο ένα εγχώριο προϊόν, αλλά και ένα ξένο, εμφανίστηκε στην αγορά.

Η μαργαρίνη του πίνακα, η σύνθεση της οποίας είναι βρώσιμο λίπος, γάλα, αλάτι, ζάχαρη, βαφές και ραφιναρισμένα έλαια φυτικής προέλευσης, χωρίζεται σε δύο ποικιλίες. Πρόκειται για ένα τραπέζι και τραπέζι σάντουιτς. Επίσης, μπορεί να είναι από συμπαγή είδη και μαλακό χύμα (είναι συσκευασμένα σε πλαστικά βάζα).

Πώς να επιλέξετε το καλύτερο προϊόν

Ό, τι μπορεί να ειπωθεί για την βλαπτικότητα της μαργαρίνης, συνεχίζουμε να το χρησιμοποιούμε. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι τα παιδιά που δεν συνιστώνται να τα δώσουν κατ 'αρχήν. Οι μικροί τρώγοντες χρειάζονται μόνο την ποσότητα υποκατάστατου πετρελαίου που λαμβάνουν, ενώ τρώνε ψημένα προϊόντα. Ως εκ τούτου, αγοράζοντας μαργαρίνη, πρέπει να μάθετε να το επιλέξετε.

Η υψηλότερη ποιότητα είναι το προϊόν, η συσκευασία του οποίου φέρει την ένδειξη "R 52179-2003" και το σύμβολο GOST. Το προϊόν αυτό πρέπει να τυλίγεται σε φύλλο αλουμινίου, το προστατεύει από τις εξωτερικές οσμές, την υγρασία και το φως. Η ετικέτα πρέπει επίσης να περιέχει πληροφορίες σχετικά με τη σύνθεση της μαργαρίνης. Προτιμήστε το προϊόν που δεν περιέχει ΓΤΟ. Στο λίπος προστίθεται μια χρωστική ουσία, στην οποία εξαρτάται άμεσα η απόχρωση του αρχικού προϊόντος. Εάν το γαλακτοκομικό προϊόν έχει κίτρινο χρώμα, τότε έχει βιταμίνες, μια λευκή σκιά δείχνει ότι το προϊόν δεν είναι χρωματισμένο και το προϊόν που περιέχει τις βαφές θα έχει ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα.

http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarin

Μαργαρίνη

Γαλακτοκομικά προϊόντα - Μαργαρίνη

Μαργαρίνη - γαλακτοκομικά προϊόντα

Η μαργαρίνη είναι προϊόν γνωστό από την παιδική ηλικία. Όλοι θυμούνται τα ράφια γεμάτα με αυτό το φθηνότερο υποκατάστατο του βουτύρου, το οποίο έχει εδραιωθεί σταθερά στην πρώην Σοβιετική Ένωση. Μετά από όλα, πολλοί από εμάς το χρησιμοποιούσαν όταν το μαγείρεμα, ειδικά στην κατασκευή του ψησίματος στο σπίτι: μια ποικιλία από μπισκότα, νόστιμα πλούσια κέικ και πολλά άλλα. Και ξαφνικά αποκαλύφθηκε μια τρομερή αλήθεια - η μαργαρίνη αποδεικνύεται επιβλαβές προϊόν, καθώς παράγεται από πετρέλαιο. Είναι έτσι; Ας δούμε.

Λίγη ιστορία

Στην πραγματικότητα, το όνομα "μαργαρίνη" πηγαίνει πίσω βαθιά στην ιστορία. Στις αρχές του 19ου αιώνα, ο γάλλος χημικός Michel Eugène Chevrel εφευρέθηκε οξύ μαργαρίνης. Και έδωσε το προϊόν του ένα όνομα από την αρχαία ελληνική λέξη "μαργαριτάρι". Ίσως επειδή η προκύπτουσα ουσία είχε μια μαργαριταρένια λάμψη, παρόμοια με τη λάμψη ενός μαργαριταριού. Όποια και αν ήταν, αργότερα, 50 χρόνια αργότερα, ο γάλλος αυτοκράτορας Ναπολέων Γ 'όρισε ένα βραβείο σε όποιον ήρθε με ένα ποιοτικό αλλά φθηνότερο ανάλογο του βουτύρου, το οποίο τότε ήταν στη Γαλλία διαθέσιμο μόνο σε αριστοκρατικά τμήματα του πληθυσμού.

Ο διαγωνισμός κέρδισε ένας άλλος Γάλλος, ένας χημικός, ο Hippolyte Mege-Mourier, ο οποίος πρότεινε την υδρογόνωση φυτικού ελαίου με την αφαίρεση της υγρής φάσης υπό πίεση. Μετά την ψύξη, το προϊόν κρυσταλλώθηκε και ελήφθη καλή αλλαγή λαδιού. Ονομάζεται το προϊόν που προκύπτει - μαργαρίνη. Στη συνέχεια, η λέξη μειώθηκε στο συνηθισμένο για μας - "μαργαρίνη", μερικές φορές με τον τρόπο που λέγεται "oleo". Τώρα η μαργαρίνη ονομάζεται οποιοδήποτε προϊόν - υποκατάστατο του βουτύρου.

Κατά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο, η κατανάλωσή του αυξήθηκε σημαντικά, ειδικά σε χώρες που βρίσκονταν επικίνδυνα κοντά στην πρώτη γραμμή. Η έλλειψη γαλακτοκομικών προϊόντων, λόγω της αδυναμίας εισαγωγής τους λόγω των εχθροπραξιών, αύξησε τη δημοτικότητα αυτού του φθηνότερου αντίστοιχου. Ακόμη και στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου διεξήχθη μια σκληρή εκστρατεία για να τον δυσφημήσει. Κατά τα χρόνια της "Μεγάλης Ύφεσης", τα γαλακτοκομικά προϊόντα επικράτησαν ξανά και η εξάπλωση της μαργαρίνης απαγορεύτηκε και πάλι. Αλλά ο Δεύτερος Παγκόσμιος Πόλεμος επέστρεψε και πάλι τα πάντα στη θέση του. Ωστόσο, σε ορισμένα κράτη εξακολουθούν να ισχύουν νόμοι που απαγορεύουν το εμπόριο μαργαρίνης, συσκευασμένο σε συσκευασίες που ζυγίζουν περισσότερο από μισό κιλό. Και στις οδηγίες της Ευρωπαϊκής Ένωσης λέγεται ότι το προϊόν αυτό δεν πρέπει να ονομάζεται πετρέλαιο, ακόμα κι αν είναι το κύριο συστατικό του.

Σύνθεση και παραγωγή

Η μαργαρίνη είναι ένα λίπος που δημιουργείται με βάση φυτικά έλαια και φυσικά λίπη ζωικής προέλευσης με την προσθήκη διαφόρων συστατικών. Στην παραγωγή της χρησιμοποιεί δύο τύπους πρώτων υλών: το κύριο και βοηθητικό. Οι βασικές πρώτες ύλες περιλαμβάνουν βάση λιπαρής μαργαρίνης. Μπορεί να είναι τόσο στερεά λίπη όσο και φυτικά έλαια. Για αυτούς, οι δείκτες όπως το χαμηλό σημείο τήξης, η δυνατότητα επάλειψης και η πλαστικότητα είναι πολύ σημαντικοί. Αλάτι, ζάχαρη, νερό, γαλακτωματοποιητές, γεύσεις, διάφορα συντηρητικά και βιταμίνες αναφέρονται συνήθως ως βοηθητικές πρώτες ύλες. Αυτό περιλαμβάνει επίσης το γάλα και το βούτυρο. Όλα αυτά τα στοιχεία αποτελούν τη λεγόμενη φάση του γάλακτος σε νερό από μαργαρίνη.

Η παραγωγή ενός προϊόντος αποτελείται από πολλές λειτουργίες:

  • αποδοχή πρώτων υλών ·
  • προετοιμασία πρώτων υλών ·
  • συντάσσοντας μια συνταγή.
  • σκλήρυνση;
  • ανάμειξη βάσης λίπους, γάλακτος και προσθέτων ·
  • γαλακτωματοποίηση.
  • ψύξη και κρυστάλλωση.
  • πλαστική κατεργασία και συσκευασία.

Κατά την αποδοχή των πρώτων υλών, είναι σημαντικό να εξακριβωθεί η ποιότητα και η σύνθεσή τους. Κατά την προετοιμασία, το υποχρεωτικό εξευγενισμό των φυτικών ελαίων, πραγματοποιείται η υποχρεωτική παστερίωση του γάλακτος. Εάν το παρασκεύασμα θα χρησιμοποιηθεί βούτυρο, τότε καθαρίστε πρώτα. Η σκλήρυνση είναι η μείωση όλων των συστατικών του μείγματος σε μια ορισμένη θερμοκρασία. Όταν συμβαίνει γαλακτωματοποίηση, η κατανομή υγρών με συνεχή ανάμιξη. Στη διαδικασία ψύξης και κρυστάλλωσης του προϊόντος, συμβαίνει η μετατροπή της μαργαρίνης σε εκείνη που χρησιμοποιήσαμε για να δούμε στα ράφια των καταστημάτων.

Υπάρχουν διάφοροι τυποποιημένοι τύποι μαργαρίνης:

  1. Σκληρή μαργαρίνη (ΜΤ). Χρησιμοποιείται κυρίως στη βιομηχανία τροφίμων.
  2. Μαργαρίνη για πλαστικοποίηση (MTS). Μέσω της κάνουν τα προϊόντα από τη ζύμη ζύμης.
  3. Μαργαρίνη για κρέμες και διάφορα είδη ζαχαροπλαστικής (MTK).
  4. Μαλακή μαργαρίνη (ΜΜ). Αυτό το προϊόν είναι βολικό για να εξαπλωθεί σε ψωμί, και κατ 'αρχήν χρησιμοποιείται ως τροφή.
  5. Υγρή μαργαρίνη (MZHK, MZHP). Χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα σε βαθύ λίπος, καθώς και για την παραγωγή ψωμιού.

Εκτός από τα παραπάνω φυτικά και ζωικά λίπη, περιλαμβάνει επίσης μια σειρά από βιταμίνες (Α και Ε) και ιχνοστοιχεία όπως μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο, ασβέστιο και άλλα. Θα πρέπει να αναφερθεί εδώ ότι περιέχει επίσης μια αξιοπρεπή αναλογία των trans-λιπαρών που σχηματίζονται κατά την παραγωγή της.

Η θερμιδική περιεκτικότητα του τελικού προϊόντος είναι ελαφρώς μικρότερη από το βούτυρο και ανέρχεται σε 745 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Οποιοδήποτε κατάστημα σήμερα μπορεί να καυχηθεί με ένα ευρύ φάσμα μαργαρίνης. Βρίσκεται στα ράφια σε στερεά και υγρή, ζυμαρικά μορφή. Συχνά, η εξάπλωση μπορεί επίσης να δει εκεί, αλλά δεν είναι μια πραγματική μαργαρίνη. Στην ουσία, η εξάπλωση είναι απλά ένα λιπαρό μίγμα.

Χρήσιμες ιδιότητες

Η μαργαρίνη περιέχει στη σύνθεση κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα, μέταλλα και βιταμίνες, τα οποία είναι απαραίτητα για την κανονική λειτουργία του σώματος.

Εάν το προϊόν αυτό παράγεται σε φυτική βάση, τότε είναι εντελώς απαλλαγμένο από χοληστερόλη, τα οποία ζωικά λίπη είναι τόσο πλούσια. Ένα άλλο από τα πλεονεκτήματά του είναι η τιμή. Είναι πολύ χαμηλότερη από την τιμή του βουτύρου και επομένως αυτό το ανάλογο είναι σε ζήτηση, ειδικά όταν ψήνουμε. Η μαργαρίνη είναι μια ισχυρή πηγή ενέργειας. Μπορεί γρήγορα να σβήσει το αίσθημα της πείνας, να επαναφορτίσει και να ανακουφίσει την κόπωση.

Βλάβες και επικίνδυνες ιδιότητες της μαργαρίνης

Η περιεκτικότητα σε μαργαρίνη των επικίνδυνων και επιβλαβών trans-λιπαρών, που λαμβάνονται κατά τη διαδικασία της υδρογόνωσης, προκαλεί τη μεγαλύτερη βλάβη κατά τη χρήση του προϊόντος. Η κατανάλωσή τους μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα του καρδιαγγειακού συστήματος και ακόμη και σε αύξηση της θνησιμότητας. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συνιστά να μην τα καταναλώσει.

Η μαργαρίνη είναι ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας και επομένως η χρήση του μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία. Είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για τα παιδιά, καθώς εισέρχεται στην αγαπημένη τους σοκολάτα, γλυκά και παγωτά.

Η μεγάλη κατανάλωση αυτού του φθηνότερου αναλόγου του πετρελαίου μπορεί να οδηγήσει σε θλιβερές συνέπειες. Το πεπτικό σύστημα ενός ατόμου δύσκολα επεξεργάζεται τα τεχνητά συστατικά που περιέχονται σε αυτό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η τακτική χρήση του στα τρόφιμα μπορεί να προκαλέσει:

  • μεταβολικές διαταραχές.
  • μειωμένη ανοσία.
  • υπερβολικό βάρος ·
  • σακχαρώδης διαβήτης.
  • ογκολογικές ασθένειες ·
  • αρσενική στειρότητα

Επίσης τα trans-λιπαρά αντενδείκνυνται κατά τη διάρκεια του θηλασμού, καθώς μπορούν να επιδεινώσουν την ποιότητα του γάλακτος. Και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, επειδή μπορούν να οδηγήσουν σε έλλειψη βάρους στα μωρά που γεννιούνται στο χρόνο.

Πρόσφατα, όλο και πιο συχνά λένε ότι οι ευρωπαϊκές μαργαρίνες δεν περιέχουν αυτά τα επικίνδυνα συστατικά, καθώς η τεχνολογία της παραγωγής τους διαφέρει σημαντικά από τη δική μας. Αλλά ταυτόχρονα, η τιμή, που είναι τόσο ελκυστική στο εγχώριο προϊόν, είναι επίσης διαφορετική, μόνο προς τα πάνω και αισθητά πιο κοντά στην τιμή του βουτύρου. Υπό αυτές τις συνθήκες, είναι προτιμότερο να επιλέξουμε ένα φυσικό προϊόν παρά ένα ακριβότερο, αν και ποιοτικό, ανάλογο αυτού. Όλα τα άλλα, τα τεχνητά συστατικά που συνθέτουν τη μαργαρίνη, μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις.

Κανόνες επιλογής και συνθήκες αποθήκευσης

Κατά την επιλογή ενός ποιοτικού προϊόντος θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε διάφορους παράγοντες. Ένα από αυτά είναι η τιμή. Προσπαθώντας να εξοικονομήσετε χρήματα, είναι εύκολο να βλάψετε τον εαυτό σας. Οι φθηνότεροι τύποι μαργαρίνης μπορούν να γίνουν από προϊόντα που απέχουν πολύ από την υγιεινή για το σώμα. Μελετήστε προσεκτικά τη συσκευασία του προϊόντος. Είναι επιθυμητό η σύνθεση του να μην περιλαμβάνει βαφές και γεύσεις.

Επιλέξτε ένα προϊόν κατά προτίμηση σε φύλλο αλουμινίου ποιότητας τροφίμων. Σε αυτό, είναι καλύτερα να διατηρηθεί. Η μαργαρίνη χρώματος πρέπει να είναι ομοιόμορφη, να μην περιέχει λεκέδες και λεκέδες. Αποθηκεύστε το προϊόν στο ψυγείο για περισσότερο από 3 μήνες. Εάν η γεύση του έχει αποκτήσει ξινή μεταλλική γεύση, ένα τέτοιο προϊόν είναι χαλασμένο και ήρθε η ώρα να απαλλαγούμε από αυτό.

Συμπεράσματα

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει αμφιβολία για οποιοδήποτε λάδι. Η μαργαρίνη είναι ένα προϊόν που δημιουργείται με την ανάμιξη φυσικών ή τροποποιημένων φυτικών ελαίων και ζωικών λιπών. Δημιουργήθηκε ακριβώς για να αντικαταστήσει το ακριβό βούτυρο εκείνη την εποχή και εκπλήρωσε επιτυχώς τη λειτουργία του. Αυτό το υποκατάστατο, έχοντας πολλά μειονεκτήματα, λόγω των υδρογονωμένων λιπών στη σύνθεση του, χρησιμοποιείται παρόλα αυτά ευρέως στην παραγωγή της βιομηχανίας τροφίμων. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι εάν χρησιμοποιούνται προϊόντα υψηλής ποιότητας στην παραγωγή μαργαρίνης, η βλάβη από τη χρήση της μειώνεται αισθητά.

Εάν προσεγγίσουμε το ζήτημα της επιλογής ενός τεχνητού ελαίου από την άποψη της ελάχιστης βλάβης, τότε αξίζει να εξετάσουμε τα ακριβότερα είδη προϊόντων, να μελετήσουμε τη σύνθεσή του. Στα ακριβά ευρωπαϊκά ανάλογα των επικίνδυνων ουσιών περιέχουν πολύ λίγα ή καθόλου.

Μην καταχραστείτε τα παιδιά μαργαρίνης, τις μητέρες που θηλάζουν και τις έγκυες. Επειδή υπάρχει κίνδυνος αλλεργιών, λόγω του ότι το προϊόν αυτό είναι τεχνητό, τροποποιημένο και μπορεί να περιέχει συντηρητικά και γαλακτωματοποιητές που δεν είναι απαραίτητα για το σώμα. Ωστόσο, αυτός ο περιορισμός μπορεί να εφαρμοστεί σε άλλα προϊόντα ανεπιθύμητα για αυτή την κατηγορία καταναλωτών.

Για να μην αναφέρουμε ότι με όλα τα μειονεκτήματά της, η μαργαρίνη είναι προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας και ως εκ τούτου αποτελεί καλή πηγή ενέργειας και σφριγηλότητας. Είναι πλούσιο σε ακόρεστα οξέα, βιταμίνες και μέταλλα που είναι χρήσιμα για την υγιή λειτουργία του σώματος. Στην πραγματικότητα, αν το χρησιμοποιείτε σε μέτριες δόσεις και προσπαθείτε να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν υψηλότερης ποιότητας, δεν θα βλάψει την υγεία. Δεν είναι τόσο φοβερό που λένε γι 'αυτόν. Ή θέλουν να το σκέφτονται.

http://products.propto.ru/article/margarin

Ποιες ουσίες κάνουν τη μαργαρίνη, τα χαρακτηριστικά της

Η μαγειρική βιομηχανία εδώ και πολλά χρόνια χρησιμοποιεί μαργαρίνη, η οποία βασίζεται στο νερό, σε συνδυασμό με φυτικό έλαιο. Τι είναι η μαργαρίνη; Για τι ξεχωρίζει; Η μαργαρίνη, η σύνθεση της οποίας διαφέρει πολύ από ένα μεγάλο αριθμό προϊόντων, χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων. Περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό από τα πιο διαφορετικά λίπη:

Περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό από τα πιο διαφορετικά λίπη:

Για να δώσει ιδιαίτερη γεύση, προστέθηκε ειδικά:

Τι είδους μαργαρίνη χωρίζεται


Η ρωσική νομοθεσία θεσπίζει διάφορους τύπους αυτού του προϊόντος:

  • "MT". Πολύ στερεό προϊόν, αυξημένη πυκνότητα, εφαρμοσμένη από τη βιομηχανία τροφίμων. Περιέχει πολλά τρανς λίπη.
  • "MTS". Το ζαχαροπλαστικό παρασκευάζεται από αυτό.
  • "MTC". Σχεδιασμένο για την κατασκευή κέικ, κρεμών, κέικ, σουφλιών.
  • "ΜΜ". Μαλακό προϊόν, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί του βουτύρου.
  • "SWC". Διαφέρει σε υγρή μορφή. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας.

Ποια συστατικά είναι η μαργαρίνη;


Οποιοδήποτε είδος μαργαρίνης περιέχει φυτικό έλαιο στον πυρήνα του:

Οι κατασκευαστές ισχυρίζονται ότι ένα προϊόν που έχει παρόμοια φυσικά προϊόντα στη σύνθεσή του δεν μπορεί να βλάψει την ανθρώπινη υγεία. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι χαμηλή. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Τα φυτικά έλαια υφίστανται χημική επεξεργασία, τη λεγόμενη υδρογόνωση. Εξαιτίας αυτού, τα ακόρεστα λίπη που είναι στη σύνθεση του φυτικού ελαίου, μετατρέπονται σε κορεσμένα, υποβοηθούμενα από μόρια υδρογόνου.

Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για τη δημιουργία ενός στερεού πετρελαίου. Το φυτικό έλαιο μετά από αυτή την επεξεργασία χάνει τις φυσικές του ιδιότητες. Γίνεται ανασφαλής για τον άνθρωπο. Το προϊόν της σύνθεσής του πρέπει να έχει νερό αναμεμειγμένο με άλλες ουσίες:

Πώς να επιλέξετε το σωστό

Χωρίς αυτό το προϊόν είναι αδύνατο να παραχθεί ένας αρκετά μεγάλος αριθμός γευστικών προϊόντων. Για να ελαχιστοποιήσετε τις ζημιές από αυτό το προϊόν, πρέπει να λαμβάνονται υπόψη πολλοί σημαντικοί κανόνες κατά την αγορά:

  • Στη συσκευασία πρέπει να αναγράφεται "GOST R 52179-2003". Εάν το προϊόν συμμορφώνεται με αυτό το πρότυπο, θεωρείται ότι έχει την υψηλότερη ποιότητα. Υπάρχουν πολλά trans-λιπαρά στο στερεό προϊόν.
  • Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα απαλό προϊόν. Η αυξημένη βλάβη της μαργαρίνης συνδέεται με την ακατάλληλη αποθήκευση. Είναι επιθυμητό η συσκευασία να κατασκευάζεται από φύλλο αλουμινίου. Θα μειώσει την είσοδο του φωτός και θα προστατεύσει το προϊόν από υψηλή υγρασία. Φυσικά, η μασημένη μαργαρίνη είναι πιο ακριβή, ωστόσο η ποιότητά της είναι πολύ υψηλότερη.

Χρήσιμες ιδιότητες

Η χρήση της μαργαρίνης εκφράζεται στο ενεργειακό στοιχείο, το οποίο είναι πολύ υψηλότερο από τους αντίστοιχους δείκτες βουτύρου. Εξαιτίας αυτού, ο οργανισμός κορεστεί γρήγορα, το αίσθημα της πείνας εξαφανίζεται. Δεν υπάρχει χοληστερόλη στο υπόστρωμα του φυτού. Επομένως, αν τροφοδοτούνται σε μικρές ποσότητες, δεν υπάρχει αύξηση της ποσότητας επιβλαβούς χοληστερόλης στο αίμα. Τα αιμοφόρα αγγεία δεν διατρέχουν κίνδυνο ασθένειας.

Οι επιστήμονες έχουν διαφορετική στάση απέναντι στις διατροφικές ιδιότητες της μαργαρίνης. Οι απόψεις τους δεν είναι ξεκάθαρες. Η μαργαρίνη γάλακτος έχει περίπου την ίδια θερμιδική περιεκτικότητα σε σύγκριση με το βούτυρο.

Το μοναδικό του πλεονέκτημα μπορεί να θεωρηθεί ως το ποσό του μαγειρικού ελαίου. Εάν το τρώτε με ψωμί, τότε η πείνα θα ικανοποιηθεί πολύ πιο γρήγορα από το να τρώει σάντουιτς με βούτυρο.

Αυτό το προϊόν περιέχει βιταμίνες και διάφορα είδη ιχνοστοιχείων. Ωστόσο, μπήκαν στο προϊόν με τεχνητά μέσα, έτσι τα οφέλη από αυτά θα είναι ελάχιστα.

Τι βλάβη μπορεί να καταναλώσει η μαργαρίνη;

Όταν γίνεται μαργαρίνη, χρησιμοποιούνται φυσικά προϊόντα. Ωστόσο, μετά την επεξεργασία, χάνουν όλες τις θετικές τους ιδιότητες. Οι λαμβανόμενες ουσίες είναι τεχνητής προέλευσης. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν.

Τα πεπτικά ένζυμα του ανθρώπινου σώματος δεν είναι σε θέση να ανακυκλώσουν μια τέτοια χημεία, η οποία επηρεάζει αρνητικά την ανθρώπινη υγεία. Τα τρανς λίπη διαφέρουν σημαντικά από τα πραγματικά φυσικά λίπη. Όταν χρησιμοποιείται, ακόμη και μια μικρή ποσότητα τέτοιων λιπών είναι μια ταχεία μεταβολική διαταραχή.

Οι βιοχημικές διεργασίες στο σώμα αρχίζουν να ρέουν σωστά. Το σώμα προσπαθεί να αφαιρέσει τα επιβλαβή προϊόντα αποσύνθεσης που εμφανίστηκαν μετά από τέτοιες αντιδράσεις. Πρέπει να χρησιμοποιήσει όλη την διαθέσιμη ενέργεια. Για να το αναπληρώσει, ο άνθρωπος ξανά αρχίζει να τρώει μαργαρίνη. Ως αποτέλεσμα, υπάρχουν διάφορες χρόνιες ασθένειες, οι άνθρωποι κερδίζουν γρήγορα υπερβολικό βάρος.

Για το γυναικείο σώμα, η χρήση trans-λιπαρών, η βλάβη της οποίας εκφράζεται στην εμφάνιση υπερβολικού βάρους, αντενδείκνυται. Η εμφάνιση της κυτταρίτιδας στις γυναίκες σχετίζεται επίσης με την κατανάλωση αυτού του προϊόντος. Σε αυτή την περίπτωση, η κύρια ποσότητα του trans-λιπαρού εναποτίθεται στον λιπαρό υποδόριο ιστό. Είναι αρκετά δύσκολο να δώσουμε έναν πλήρη κατάλογο ασθενειών στις γυναίκες που προκαλούνται από την κατανάλωση μαργαρίνης. Ωστόσο, ο κύριος μπορεί να ονομαστεί:

  • Εξασθενημένη ανοσία.
  • Διαβήτης.
  • Καρκίνοι, όπως ο καρκίνος του μαστού.
  • Τα παιδιά που γεννιούνται έχουν πολύ μικρό βάρος.
  • Η ποιότητα του μητρικού γάλακτος επιδεινώνεται.

Αν ένας άνθρωπος τρώει τακτικά μαργαρίνη, η ποσότητα τεστοστερόνης μειώνεται. Αυτή η αρσενική ορμόνη επηρεάζει την ποιότητα του σπέρματος, πιθανώς την ανάπτυξη της στειρότητας.

Είναι πολύ δύσκολο να απαλλαγείτε από τη βλάβη που προκλήθηκε στο σώμα από μια τέτοια διατροφή. Θα χρειαστούν περίπου δύο χρόνια για να φάει μόνο τροφή διατροφής. Θα πρέπει να ξεχάσουμε τα προϊόντα που περιέχουν μαργαρίνη. Θα είναι πολύ δύσκολο να γίνει αυτό, δεδομένου ότι η μαργαρίνη είναι απαραίτητα παρούσα σε κάθε ζαχαροπλαστική και αρτοποιείο, αλλά τα παιδιά τους αγαπούν τόσο πολύ.

Ευρωπαϊκές χώρες κατασκευάζουν επίσης αυτό το προϊόν. Αλλά μια άλλη τεχνολογία χρησιμοποιείται για αυτό. Χρησιμοποιούν διεστεροποίηση. Οι χημικές αντιδράσεις που εμφανίζονται κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας δεν σχηματίζουν trans-λίπη.

Σήμερα, η Ρωσία έχει αρχίσει να χρησιμοποιεί αυτή την τεχνολογία. Η διαφήμιση πείθει ότι τώρα έχει γίνει αβλαβές και χρήσιμο. Ωστόσο, όταν αγοράζετε, φροντίστε να διαβάσετε τι είναι γραμμένο στη συσκευασία. Απαιτούνται χαρακτηριστικά της τεχνολογίας παραγωγής. Το προϊόν που δημιουργείται από τη νέα τεχνολογία είναι πολύ πιο ακριβό από τη μαργαρίνη, η οποία έχει υδρογονωμένα λίπη.

Οι Ρώσοι καταναλωτές αγοράζουν σπάνια ένα τόσο ακριβό προϊόν, προτιμούν να σώζουν, να βλάπτουν την υγεία τους.

Συνοψίστε

Όταν αγοράζετε φθηνό προϊόν, θυμηθείτε ότι θα χρειαστεί λίγος χρόνος, η βλάβη της μαργαρίνης θα εκφραστεί στην εμφάνιση ασθενειών, η θεραπεία των οποίων θα απαιτήσει πολύ περισσότερα χρήματα. Έτσι πρέπει να ξεχάσετε τη μαργαρίνη και να αγοράσετε λίγο βούτυρο. Έτσι, μπορείτε να κρατήσετε την υγεία των ανθρώπων κοντά σας.

http://edim.guru/molochka/iz-kakih-veshhestv-delayut-margarin-ego-harakteristika.html

Εμπειρογνώμονες: ποιο προϊόν είναι υγιέστερο - βούτυρο ή μαργαρίνη

Οι ειδικοί είπαν ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε - βούτυρο ή μαργαρίνη. Διεξήγαγαν μια συγκριτική ανάλυση των συστατικών που αποτελούν τα προϊόντα.

Οι ειδικοί είπαν ότι το βούτυρο είναι φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα, γι 'αυτό το ποτό αποτελεί μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Είναι αλήθεια ότι όλα εξαρτώνται από τη διατροφή της αγελάδας, αλλά σε κάθε περίπτωση είναι προϊόν φυσικής προέλευσης. Το βούτυρο που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα περιέχει πολλές ωφέλιμες βιταμίνες, μέταλλα και ιδιότητες, τόσο περισσότερο θα είναι πιο θρεπτικό.

Ωστόσο, η μαργαρίνη μπορεί να μειώσει την "κακή" χοληστερόλη σε πολύ μικρό χρονικό διάστημα. Και αυτή είναι η μόνη χρησιμότητά του. Επομένως, όλες οι υποθέσεις που έχουν εκφραστεί νωρίτερα σχετικά με τους κινδύνους της μαργαρίνης είναι αληθείς. Συνεπώς, αν επιλέξετε ανάμεσα σε αυτά τα δύο προϊόντα, είναι προτιμότερο να μείνετε στο βούτυρο.

http://www.belnovosti.by/krasota-i-zdorove/specialisty-kakoy-produkt-poleznee-maslo-ili-margarin

Μαργαρίνη

Μαργαρίνη "Ειδικό" σάντουιτς Rosgovgirmaslo Gorky maslozhirkombinat

Μαργαρίνη τραπέζι "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)

Μαργαρίνη

Για την παραγωγή μαργαρίνης, φυτικά έλαια, καθώς και υγρά (σε κανονική θερμοκρασία) ζωικά λίπη (φάλαινα, ψάρια) υποβλήθηκαν σε υδρογόνωση (επεξεργασία με υδρογόνο παρουσία καταλύτη) για να αποκτήσουν λιπαρή ή στερεή συνοχή. Για να καθαριστούν, να αφαιρεθούν οι ακαθαρσίες και η οσμή, τα φυτικά έλαια, καθώς και τα υδρογονωμένα λίπη, εξευγενίστηκαν (καθαρίστηκαν). Αυτό έγινε: μηχανικός και αλκαλικός καθαρισμός, ενυδάτωση (απομάκρυνση πρωτεϊνών και βλεννογόνων ουσιών), πλύσιμο, αποχρωματισμός, απόσμηση (αφαίρεση αρωματικών ουσιών) και λίπη φιλτραρίσματος. Η ποσοτική αναλογία των διαφόρων λιπών στο μείγμα που παρασκευάστηκε για την παραγωγή μαργαρίνης κυμαίνεται εντός των ορίων που καθορίζονται από τη συνταγή, ανάλογα με το σημείο τήξης και τη συνοχή του μείγματος. Χρωστικές ουσίες, βιταμίνες και γαλακτωματοποιητές εισήχθησαν στο μίγμα λίπους. Το γάλα χρησιμοποιήθηκε για να γίνει η ζύμωση μαργαρίνης με ειδικούς τύπους βακτηρίων γαλακτικού οξέος, μερικά από τα οποία εμπλουτίζουν το γάλα με βιταμίνες Β. Το άλας και η ζάχαρη προστέθηκαν στο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Το γάλα δίνει τη γεύση και το άρωμα του βουτύρου στη μαργαρίνη, καθώς αυξάνει τη σταθερότητα της αποθήκευσης.

Στη διαδικασία γαλακτωματοποίησης των λιπών με το γάλα (νερό), η τελευταία με τη μορφή των μικρότερων σφαιριδίων κατανέμεται στη μάζα του λίπους, σχηματίζοντας ένα στερεό μη στρωματικό γαλάκτωμα. Η ψύξη του γαλακτώματος προοριζόταν να μετατραπεί σε μια πυκνή μάζα, η οποία στη συνέχεια επεξεργάστηκε για να της δώσει ομοιομορφία.

Μαργαρίνη. Glavraszhirmaslo, Υπουργείο Φωτός και Βιομηχανίας Τροφίμων της ΕΣΣΔ (Artist E. Miniovich, 1952.)

Μαργαρίνη

Όσον αφορά τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, η μαργαρίνη πρέπει να πληροί τις ακόλουθες απαιτήσεις: η γεύση και η οσμή είναι καθαρά, καλά καθορισμένα, που αντιστοιχούν στη γεύση και την οσμή του βουτύρου, και στη μαργαρίνη χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, το χρώμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο σε όλη τη μάζα. - ανοικτό κίτρινο ή κίτρινο, συνεκτικότητα σε θερμοκρασία 15 ° πυκνή, ομοιόμορφη, πλαστική. η επιφάνεια κοπής είναι λαμπερή, ξηρή στην εμφάνιση.


Η αξιολόγηση της ποιότητας της μαργαρίνης με οργανοληπτικούς δείκτες διεξήχθη με τη χρήση ενός συστήματος 100 σημείων. Σύμφωνα με τα δεδομένα οργανοληπτικής αξιολόγησης, η μαργαρίνη υποδιαιρείται στην υψηλότερη και την 1η τάξη. Η κατανομή των σημείων έγινε ως εξής: γεύση και οσμή - 50, σύσταση και εμφάνιση - 25, χρώμα και χρωματισμός - 10, αλάτισμα - 5, συσκευασία - 10 πόντους. Η βαθμολογία έγινε σύμφωνα με τον πίνακα GOST 240-57. Ανάλογα με την ποσότητα των ληφθέντων σημείων, η μαργαρίνη κατατάχθηκε στην κατάλληλη ποικιλία. Ο βαθμός ποιότητας για την κορυφαία μαργαρίνη πρέπει να ήταν τουλάχιστον 93 μονάδες, συμπεριλαμβανομένων των για γεύση και οσμή - τουλάχιστον 44 μονάδες, και για την 1η τάξη, 89 και 41 μονάδες, αντίστοιχα.

Μαργαρίνη γάλακτος από γάλα

Η μαργαρίνη με βαθμολογία γεύσης και οσμής μικρότερη από 41 σημεία ή με συνολική βαθμολογία μικρότερη από 89 μονάδες δεν επιτρέπεται να πωλείται. με πικρή γεύση ή βαφή. με λιπαρά, ταραγμένα, μέταλλα, ψάρια ή άλλη ξένη γεύση και οσμή, καθώς και με γεύση στεαρίνης. έντονη γεύση και οσμή λιπαρή ή ξινή ή έντονη γεύση φυτικού ελαίου. με την αποστράγγιση της υγρασίας, με μια πούδρα, τυρώδες συνέπεια? μούχλα ή μολυσμένα.

Η σύνθεση της μαργαρίνης (%)

Δεν επιτρέπεται η συσκευασία μαργαρίνης σε κουτιά από χαρτόνι, αλλά και τα τύμπανα από κόντρα πλακέ για θαλάσσιες, ποτάμιες και μικτές σιδηροδρομικές μεταφορές, καθώς και για αποστολές που σχετίζονται με μεταφόρτωση από ευρεία κλίμακα έως στενή και πίσω και για παραδόσεις στον Άπω Βορρά και την Αρκτική.

Μαργαρίνη γάλακτος από γάλα

Το καθαρό βάρος της μαργαρίνης θα έπρεπε να είναι το ίδιο σε όλα τα κιβώτια της παρτίδας. Η μαργαρίνη σε μικρή συσκευασία, περιτυλιγμένη σε περγαμηνή, παρήχθη σε καθαρό βάρος 100, 200, 250 και 500 g. Επιτρέπονται καθαρές αποκλίσεις βάρους για συσκευασία σε 100, 200, 250 g ± 1,5% για συσκευασία σε 500 g ± 1, 0%. Η προσυσκευασμένη μαργαρίνη συσκευάστηκε σε ξύλινα, κόντρα πλακέ ή κουτιά από χαρτόνι. Στο κάτω μέρος του βαρελιού ή στην επιφάνεια του κιβωτίου επικαλύπτεται σφραγίδα που δηλώνει: το όνομα του κατασκευαστή, τα ονόματα της μαργαρίνης, τις ποικιλίες, το καθαρό και το μεικτό βάρος, την ημερομηνία παραγωγής, τον αύξοντα αριθμό, τον τόπο και τον αριθμό των GOST.

http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/728/

Ποιες είναι οι μαργαρίνες;

Η μαργαρίνη εμφανίστηκε πριν από περίπου 150 χρόνια, όταν ο γάλλος αυτοκράτορας Ναπολέων ΙΙΙ προσέφερε ανταμοιβή σε κάποιον που έκανε καλό υποκατάστατο για το βούτυρο, εστιάζοντας στην κατανάλωση από τις ένοπλες δυνάμεις και τις κατώτερες τάξεις του πληθυσμού. Ο Hippolyte Mezhe-Mouriere εφευρέθηκε μια μέθοδος για την καταλυτική σκλήρυνση των υγρών λιπών (φυτικά ή θαλάσσια ζωικά λίπη) και ονομάστηκε το προϊόν "μαργαρίνη μαργαρίνη" (το όνομα αργότερα συντομεύτηκε στο όνομα του προϊόντος).

Η μαργαρίνη είναι ένα γαλάκτωμα νερού σε έλαιο που περιέχει πολύ μικρές σταγόνες νερού. Η σκληρότητα του προϊόντος καθορίζει την ποσότητα κρυσταλλωμένου λίπους στο προϊόν.

Η ονομασία μαργαρίνη οφείλεται στη σύνθεσή της.

Η λέξη μαργαρίνη είναι τώρα ένας γενικός όρος για οποιοδήποτε προϊόν από το φάσμα των ομοειδών βρώσιμων ελαίων.

Αρχικά, η μαργαρίνη εξαπλώθηκε ως «βούτυρο για τους φτωχούς» και κατά τη διάρκεια και μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, έγινε ήδη ένα μαζικό προϊόν που ουσιαστικά υποκαταστήθηκε το βούτυρο σε πολλές χώρες.

Η ολεομαργαρίνη ελήφθη με καταλυτική υδρογόνωση καθαρισμένου φυτικού ελαίου, απομακρύνοντας την μη σκληρυνθείσα υγρή φάση υπό πίεση, με περαιτέρω ψύξη και συνεπώς με κατάψυξη του προϊόντος. Μετά την προσθήκη τριβουτυρίνης και νερού, ελήφθη ένα φτηνό και περισσότερο ή λιγότερο νόστιμο υποκατάστατο ελαίου.

Η μαργαρίνη παρασκευάζεται από διάφορα είδη φυτικών ελαίων με την εισαγωγή διαφόρων προσθέτων: αλάτι, ζάχαρη, γαλακτωματοποιητές, γεύσεις κλπ. Είναι δυνατή η εισαγωγή ζωικών λιπών, σαλαμών.

Η ρωσική νομοθεσία στον τομέα της τυποποίησης προβλέπει τα κύρια εμπορικά σήματα μαργαρίνης:

MT - Στερεά μαργαρίνη για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων.

MTS - μαργαρίνη για πλαστικοποίηση με τη βοήθεια της οποίας παράγεται ποικιλία προϊόντων αρτοποιίας.

MTK - μαργαρίνη για κρέμες, σουφλέ και ζαχαρώδη προϊόντα.

MM - μαργαρίνη μαλακή για φαγητό.

MZhK και MZhP - υγρή μαργαρίνη για τη βιομηχανία αρτοποιίας και το τηγάνισμα σε βαθύ λίπος.

Υπάρχουν δύο τεχνολογίες για την απόκτηση στερεού λίπους από φυτικά έλαια χαμηλής τήξης: υδρογόνωση και διεστεροποίηση. Επί του παρόντος, η τεχνολογία της μετεστεροποίησης καθίσταται ολοένα και πιο δημοφιλής, αυτό οφείλεται στην εισαγωγή απαγορεύσεων στην περιεκτικότητα σε trans-λιπαρά σε λιπαρές ουσίες και στην αυξημένη ανησυχία του κοινού σχετικά με την κατανάλωση trans ισομερών λιπαρών οξέων. Η τεχνολογία αυτή επιτρέπει να αποφευχθεί ο σχηματισμός ισομερών trans στα προϊόντα ή να μειωθεί στο ελάχιστο.

Σχέδιο παραγωγής μαργαρίνης:

  1. Προετοιμασία λιπαρών υλικών (αποθήκευση και σκλήρυνση λαδιών).
  2. Παρασκευή νερού (ή σε σπάνιες περιπτώσεις γάλα).
  3. Παρασκευή πρόσθετων συστατικών (γαλακτωματοποιητές, γεύσεις κλπ.).
  4. Παρασκευή γαλακτώματος.
  5. Υποθερμία Κρυστάλλωση. Μηχανουργεία.
  6. Σκλήρυνση

Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά εισέρχονται στο μίξερ, όπου λαμβάνει χώρα η προ-γαλακτωματοποίηση. Το χονδρό γαλάκτωμα από τον ανάμικτη εισέρχεται στον γαλακτωματοποιητή, όπου εξασφαλίζεται έντονη διασπορά του γαλακτώματος. Στη συνέχεια υπάρχει ψύξη και κρυστάλλωση του γαλακτώματος στον υποψύκτη και στον κρυσταλλοποιητή, όπου η μαργαρίνη αποκτά την απαραίτητη κρυσταλλική δομή, σκληρότητα, πλαστικότητα.

Πρώτες ύλες για την παραγωγή και σύνθεση μαργαρίνης

Στην παραγωγή μαργαρίνης χρησιμοποιούνται εξευγενισμένα αποσμητικά έλαια: ηλίανθος, φοίνικα, φοινικοπυρήνες, λιγότερο συχνά βαμβάκι, φιστίκι, κραμβέλαιο, ελαιόλαδο, βούτυρο κακάο, λίπος γάλακτος, συμπεριλαμβανομένων υδρογονωμένων και πεπτιδοποιημένων. Εκτός από τα πρόσθετα συστατικά: ζάχαρη, αλάτι, βαφή, συντηρητικά, αρωματικές ύλες κλπ.

Η μαργαρίνη είναι ένα γαλάκτωμα νερού σε λάδι, επομένως, για την παραγωγή του χρησιμοποιούνται ουσίες με υδρόφιλη-λιπόφιλη ισορροπία (HLB) 3... 6. Μία από τις πιο ευρέως χρησιμοποιούμενες ουσίες ως γαλακτωματοποιητές είναι μονογλυκερίδια λιπαρών οξέων (κωδικός πρόσθετου τροφίμων - Ε-471), που προέρχονται από φυτικά και ζωικά λίπη. Ως γαλακτωματοποιητής χρησιμοποιείται επίσης συχνά λεκιθίνη, κυρίως σόγια. Σε μαργαρίνη, ειδικά "ελαφρύ", η περιεκτικότητα σε νερό μπορεί να είναι πολύ υψηλή. Η ικανότητα της μαργαρίνης να κατατμηθεί καθορίζεται από το αποτέλεσμα διασποράς των επιφανειοδραστικών. Η σταθεροποιητική επίδραση των γαλακτωματοποιητών στη διεπιφάνεια και η επίδρασή τους στη διαδικασία κρυσταλλώσεως του λίπους καθορίζει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, την εκτόξευσή του με ισχυρή θέρμανση και, κυρίως, τις οργανοληπτικές του ιδιότητες (γεύση).

Για να αυξήσετε την αντοχή των λιπών στη σύνθεση τους, κάντε αντιοξειδωτικά. Ωστόσο, η ρωσική νομοθεσία απαγορεύει τη χρήση βουτυλοξυανισόλης, βουτυλοξυτολουόλης, τριτ-βουτυλυδροκινόνης και γαλλικών αλάτων για τις μαργαρίνες της μάρκας ΜΤΚ και ΜΜ.

Κατά κανόνα, η μαργαρίνη περιέχει μια μεγάλη αναλογία των λεγόμενων trans-λιπαρών ουσιών, καθώς η θερμική επεξεργασία του ελαίου παρουσία ενός καταλύτη οδηγεί σε μια πλευρική διεργασία - ισομερισμό φυσικών cis-λιπαρών οξέων. Ορισμένες ανεξάρτητες μελέτες επιβεβαιώνουν τη σχέση ανάμεσα σε δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε trans-λιπαρά και στεφανιαία νόσο. Η κατανάλωση προϊόντων με υψηλό επίπεδο trans-ισομερών μπορεί να προκαλέσει διάφορες καρδιαγγειακές και ογκολογικές παθήσεις, υπογονιμότητα ωορρηξίας και ασθένεια Alzheimer. Στις ευρωπαϊκές χώρες, για παράδειγμα, το περιεχόμενο αυτών των ουσιών ρυθμίζεται στο διάστημα από δύο (Δανία, Ελβετία) έως πέντε (Ηνωμένο Βασίλειο) τοις εκατό. Στις ΗΠΑ, η Αμερικανική Ένωση Δημόσιας Υγείας διακήρυξε την εκούσια απόρριψη της χρήσης λιπών που περιέχουν ισομερή trans-λιπαρών οξέων.

Σήμερα, λόγω των αλλαγών στην τεχνολογία παραγωγής και των αυξημένων απαιτήσεων της αγοράς, οι κρατικές απαιτήσεις για τη σήμανση των μαργαρίνων έχουν αλλάξει κάπως. Οι κατασκευαστές μαργαρίνης άρχισαν να παράγουν και να πωλούν μια σειρά προϊόντων με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε trans-λιπαρά ή την πλήρη απουσία τους.

Εκτός από τη μαργαρίνη, ένα άλλο υποκατάστατο βούτυρο είναι επίσης διαθέσιμο στην αγορά - η εξάπλωση. Η τεχνολογία κατασκευής είναι παρόμοια με την παραγωγή μαργαρίνης. Η διαφορά από την εξάπλωση της μαργαρίνης είναι ότι η χρήση υδρογονωμένων λιπών είναι περιορισμένη σε διασπορές και η περιεκτικότητα σε trans ισομερή λιπαρών οξέων ρυθμίζεται από τους κανονισμούς (GOST R 52100-2003, "Spreads and mixtures melted, General technical conditions.") Για τις μαργαρίνες, για μαλακή μαργαρίνη (MM).

http://prodobavki.com/articles/iz_chego_ge_sdelany_margariny_3442.html

Τα οφέλη ή η βλάβη της μαργαρίνης

Μόλις το προϊόν αυτό δημιουργήσει μια φούσκα στην αγορά παντοπωλείων. Έγινε μια πραγματική σωτηρία για ανθρώπους που έχουν υποστεί όλες τις δυστυχίες του πολέμου. Η οξεία έλλειψη τροφίμων αναγκάστηκε να εγκατασταθεί για φθηνά υποκατάστατα ελίτ προϊόντα. Αλλά, παρά την αξία του, η μαργαρίνη ουσιαστικά δεν έχασε το βούτυρο στη γεύση. Ως εκ τούτου, ακόμη και αν είχαμε αποχαιρετήσει τις στερήσεις, οι νοικοκυρές άφησαν αυτό το προϊόν ως συστατικό σε νόστιμα σπιτικά φαγητά και άλλα πιάτα. Μέχρι σήμερα, οι κατασκευαστές έχουν αλλάξει πολύ τη σύνθεση αυτού του προϊόντος, και όχι προς το καλύτερο. Από εδώ και πολυάριθμους μύθους για τον κίνδυνο ενός φαινομενικά τέτοιου ακίνδυνου προϊόντος. Και πού είναι η αλήθεια; Θα προσπαθήσουμε να καταλάβουμε με αυτό, το όφελος ή βλάβη της μαργαρίνης μπορεί να αναμένεται από τον αγοραστή.

Η σύνθεση της μαργαρίνης

Ένα πρόσωπο μακριά από τη βιομηχανία τροφίμων είναι απίθανο να είναι σε θέση να απαντήσει με ακρίβεια ό, τι περιέχεται σε ένα πακέτο με όμορφη συσκευασία. Σύμφωνα με τα πρότυπα, η μαργαρίνη είναι ένα γαλάκτωμα νερού-λιπαρών με την προσθήκη βοηθητικών συστατικών. Οι εκπλήξεις από τους κατασκευαστές αρχίζουν αμέσως με τη βάση του προϊόντος και τα ίδια αυτά έκδοχα στις περισσότερες περιπτώσεις αντιπροσωπεύουν ένα πλήρες μυστήριο στον τελικό αγοραστή.

Η μαργαρίνη παρασκευάζεται από λιπαρή βάση - πρόκειται για έλαια που δεν έχουν αρωματικές ή γευστικές ιδιότητες. Στα κράτη, για παράδειγμα, για την παραγωγή χρησιμοποιημένου σογιέλαιου. Ταυτόχρονα, στους ανοιχτούς χώρους της Δυτικής Ευρώπης ασκούν ενεργά παραγωγή βασισμένη στο κραμβέλαιο. Οι γερμανοί παραγωγοί προσθέτουν λαρδί σε ορισμένες ποικιλίες (γνωστές σε μας ως έλαιο λαρδί). Το προϊόν με χαμηλές θερμίδες παρασκευάζεται από φοινικέλαιο και λάδι καρύδας.

  • το γάλα, την ξινή κρέμα ή την καζεΐνη νατρίου ως υποκατάστατο ·
  • βούτυρο ·
  • ζάχαρη ·
  • αλάτι για τη βελτίωση της γεύσης και την πρόληψη της πιτσίλιας κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
  • συντηρητικά (κιτρικό, σορβικό ή βενζοϊκό οξύ).
  • γαλακτωματοποιητές για την αύξηση της διάρκειας ζωής του τελικού προϊόντος.
  • οξειδωτικά μέσα (συνήθως χορηγούμενα μαζί με τοκοφερόλη ή λεκιθίνη).
  • σε μεμονωμένες ποικιλίες μπορεί να περιέχει αρωματικά και αρωματικά πρόσθετα (εκχύλισμα καφέ και σοκολάτας, βανίλια).

Η χρήση ραφιναρισμένων προϊόντων για παραγωγή δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα μύθο. Εμφανίστηκε μετά από ανεπιθύμητη ανατροφοδότηση των καταναλωτών σχετικά με τη γεύση του προϊόντος.

Μαργαρίνη Ποικιλία

Μέχρι σήμερα, παράγουν διάφορες ποικιλίες. Οι πιο κοινές ποικιλίες μεταξύ τους είναι η μαργαρίνη, το μαλακό σάντουιτς και το σκουός. Σε ξεχωριστή κατηγορία εισηγμένο προϊόν "υψηλής ποιότητας". Το τι και πού πρέπει να χρησιμοποιηθεί μπορεί να προσδιοριστεί με τη σήμανση που αναγράφεται στη συσκευασία.

  • Το MT είναι μια συμπαγής ποικιλία που χρησιμοποιείται για την παρασκευή άλλων τροφίμων.
  • MTS - συνιστάται για το ψήσιμο ζαχαροπλαστικής.
  • Το MTK είναι μια ποικιλία κατάλληλη για την παρασκευή σουφλιών προσφοράς και πλήρωσης κρέμας.
  • Το MM είναι ένας μαλακός βαθμός που συνιστάται για σάντουιτς ("Rama").
  • MZHP / MZHK - το υγρό μαγειρικό λίπος που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο των προϊόντων αρτοποιίας και το τηγάνισμα.

Συχνά, οι καταναλωτές επιλέγουν μια μαλακή ποικιλία - τραπέζι μαργαρίνη, προσθέτοντάς τα σε αρτοσκευάσματα ή επεκτείνοντάς τα στο ψωμί. Ορισμένοι αγοραστές προτιμούν να αντικαταστήσουν τη μαργαρίνη με μια εξάπλωση. Αυτό δεν είναι απολύτως σωστό. Δεδομένου ότι, εκτός από τις χαμηλές τιμές, αυτά τα δύο προϊόντα δεν συνδέουν πλέον τίποτα. Επιπλέον, η σύνθεση της μαργαρίνης σύμφωνα με την GOST διέπεται από τους σχετικούς κανονισμούς, ενώ δεν υπάρχουν σαφείς οδηγίες σχετικά με την ποσότητα και την ποιότητα των συστατικών της διασποράς.

Μαργαρίνη γάλακτος και κρέμας: σύνθεση, θερμιδική περιεκτικότητα και πεδίο εφαρμογής

Ο πίνακας είναι ένας ξεχωριστός βαθμός ο οποίος, με τη σειρά του, υποδιαιρείται σε δύο όψεις. Και τα δύο προϊόντα διαφέρουν ως προς τη γεύση. Ως εκ τούτου, οι συστάσεις για χρήση στις μαγειρικές περιοχές για τους είναι διαφορετικές.

Κρεμώδης μαργαρίνη

Στην παραγωγή αυτού του προϊόντος χρησιμοποιούνται λίπη ζωικής και φυτικής προέλευσης. Ένα υποχρεωτικό συστατικό της κρέμας μαργαρίνης είναι το αγελαδινό γάλα, το μάζα του οποίου πρέπει να είναι περίπου 25%. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτής της ποικιλίας είναι 743 kcal / 100 g προϊόντος. Ιδανικό για γλυκά και χοντρές κρέμες. Σύμφωνα με κριτικές, πάνε καλά με σάντουιτς.

Μαργαρίνη γάλακτος

Παρά το πολλά υποσχόμενο της όνομα, το γάλα δεν είναι παρόν σε αυτό. Αυτή είναι η κύρια διαφορά από τον κρεμώδη συνάδελφό του. Η βάση της σύνθεσης είναι λίπη ζωικής προέλευσης και πρωτεϊνικές ενώσεις. Calorie γαλακτοκομικών προϊόντων 770 kcal / 100 g. Το προϊόν είναι κατάλληλο για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων και αλμυρών αρτοσκευασμάτων. Εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε είδη ζαχαροπλαστικής.

Χρήσιμες ιδιότητες της μαργαρίνης

Το κύριο πλεονέκτημα της μαργαρίνης είναι η ενεργειακή αξία του προϊόντος, το οποίο έχει υψηλότερα ποσοστά σε σχέση με το φυσικό βούτυρο. Ως εκ τούτου, σας επιτρέπει να κορεστεί γρήγορα το σώμα, εξαλείφοντας την αίσθηση της πείνας.

Επιπλέον, η μαργαρίνη δεν περιέχει χοληστερόλη. Έτσι, με μέτρια κατανάλωση, δεν αυξάνει το επίπεδο της επιβλαβούς χοληστερόλης στο αίμα και δεν προκαλεί την ανάπτυξη ασθενειών των αιμοφόρων αγγείων.

Όσον αφορά τα διαιτητικά χαρακτηριστικά του προϊόντος μαργαρίνης, η γνώμη των ειδικών σε αυτό το θέμα είναι διφορούμενη. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαργαρίνης γάλακτος και του βουτύρου είναι περίπου η ίδια. Το μόνο πλεονέκτημα - το ποσό του μαγειρικού ελαίου, το οποίο μπορείτε να φάτε με ψωμί κάθε φορά, θα είναι μικρότερο από ό, τι όταν τρώτε σάντουιτς με φυσικό βούτυρο.

Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για τις βιταμίνες που φέρονται ότι περιέχονται στις ράβδους ενός ανοικτού κίτρινου χρώματος. Είναι πραγματικά παρόντες εκεί, καθώς και κάποια ιχνοστοιχεία. Αλλά προστίθενται τεχνητά στη μαργαρίνη. Έτσι τα οφέλη τους για το σώμα θα είναι μικρά.

Οι ωφέλιμες ιδιότητες της μαργαρίνης θα εξαρτηθούν από την ποιότητα των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή της.

Βλάβη στο σώμα

Πιθανή βλάβη της μαργαρίνης είναι το πιο συζητημένο θέμα. Το προϊόν μπορεί να περιέχει χημικά και trans-λιπαρά. Είναι το τελευταίο στοιχείο που φοβίζει τον αγοραστή. Οι ουσίες αυτές είναι τεχνητής προέλευσης, για την επεξεργασία των οποίων δεν υπάρχουν ένζυμα στο σώμα. Ως εκ τούτου, με την τακτική χρήση του trans λιπαρά, μπορείτε να υπονομεύσετε σοβαρά την υγεία σας:

  • παραβίαση των μεταβολικών διεργασιών.
  • μειωμένη ανοσία.
  • αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και διαβήτη, εμφάνιση κακοήθων όγκων,
  • επιδείνωση της ποιότητας του μητρικού γάλακτος ·
  • χαμηλό βάρος γέννησης μωρά σε γυναίκες που τρώνε τακτικά χαμηλής ποιότητας μαργαρίνη?
  • την υποβάθμιση της ποιότητας του σπέρματος στους άνδρες, την ανάπτυξη της στειρότητας.

Επομένως, σε αυτό το θέμα, η γνώμη των εμπειρογνωμόνων είναι σαφής. Με κανονική χρήση σε μεγάλες ποσότητες, η μαργαρίνη έχει βλαβερή επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Ειδικά αν, για να σωθεί, η επιλογή γίνεται υπέρ ενός φθηνού προϊόντος χαμηλής ποιότητας.

Ένα άλλο μειονέκτημα της μαργαρίνης - φοινικέλαιο στη σύνθεση. Σήμερα αναγνωρίζεται ως ένα από τα ισχυρότερα αλλεργιογόνα. Η πλούσια σύνθεση, που έπρεπε να φέρει το όφελος, ήταν ο εχθρός του ανθρώπινου σώματος. Επομένως, να είστε προσεκτικοί κατά την προσφορά μαργαρίνης σε αλλεργίες και μικρά παιδιά. Και βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει τη σύνθεση, η οποία θα δείχνει τον τύπο της βάσης των φυτών.

Πώς να επιλέξετε μαργαρίνη

Όταν χρησιμοποιείτε μαργαρίνη για ψήσιμο ή για σάντουιτς, πρέπει να είστε υπεύθυνοι για την επιλογή αυτού του προϊόντος. Γνωρίζοντας ορισμένους από τους κανόνες, μπορείτε να αγοράσετε ένα υγιεινό ή τουλάχιστον ασφαλές μαγειρικό λάδι. Για να γίνει αυτό, σας προσφέρουμε να διαβάσετε το σημείωμα για τον αγοραστή

  1. Μην αγοράζετε φθηνό προϊόν στα καταστήματα. Το κόστος της μαργαρίνης αυξάνεται ανάλογα με την ποιότητά της. Ως εκ τούτου, η χαμηλή τιμή είναι ένα σίγουρο σημάδι μιας πλούσιας χημικής σύνθεσης και της πλήρους απουσίας φυσικών συστατικών.
  2. Ένα ποιοτικό προϊόν προσφέρεται μόνο σε συσκευασίες με αλουμινόχαρτο, οι οποίες δεν μεταδίδουν ακτίνες φωτός και υπερβολικές οσμές.
  3. Πάντα να διαβάζετε τη σύνθεση. Κατά προτίμηση η απουσία γευστικών και γαλακτωματοποιητών.
  4. Το χρώμα της μαργαρίνης πρέπει να είναι ομοιόμορφα κίτρινο, απαλλαγμένο από μουτζούρες και λεκέδες. Οποιαδήποτε ασυμφωνία μπορεί να υποδηλώνει παραβίαση της τεχνολογίας παραγωγής ή αποθήκευσης του προϊόντος.
  5. Η διάρκεια ζωής της μαργαρίνης στο ψυγείο δεν υπερβαίνει τον ενάμιση μήνα. Σε κατεψυγμένη μορφή, το προϊόν ισχύει μόνο για δύο μήνες.

Μην τρώτε μαργαρίνη που έχει ξινή ή πικρή γεύση. Αυτό είναι ένα χαλασμένο προϊόν που μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.

Τέλος, επιστρέφουμε στο κύριο ερώτημα: είναι δυνατόν να τρώμε μαργαρίνη με ψωμί ή είναι καλύτερα να εγκαταλείψουμε μια φθηνή εναλλακτική λύση στο βούτυρο; Μπορείτε να φάτε, να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη στο ψήσιμο και άλλα πιάτα. Αλλά με την υψηλή ποιότητα αυτού του προϊόντος. Εάν υπάρχουν αμφιβολίες σχετικά με αυτό, μην διακινδυνεύετε την υγεία σας. Διαφορετικά, η εξοικονόμηση θα είναι αμφισβητήσιμη.

http://otravlenye.ru/polza-i-vred/produkty/polza-ili-vred-margarina.html

Διαβάστε Περισσότερα Για Χρήσιμα Βότανα