Μαργαρίνη: Τι περισσότερο - βλάβη ή όφελος

Σχετικά με τον κίνδυνο της μαργαρίνης λέει πολλά. Αλλά εξακολουθεί να προστίθεται σε αρτοσκευάσματα και άλλα τρόφιμα. Γιατί

Φωτογραφία: Depositphotos.com. Δημοσιεύτηκε από: llepet.

Σήμερα, θεωρείται σχεδόν το κύριο μαγειρικό κακό. Αλλά οι άνθρωποι ξεχνούν ότι έσωσε τις ζωές χιλιάδων ανθρώπων που θα αντιμετώπιζαν την πείνα όταν δεν μπορούσαν να φτάσουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Τότε ήρθαν οι δύσκολες στιγμές για τον κόσμο, και ήδη οι πολίτες έγιναν καταναλωτές προϊόντων μαργαρίνης. Σταδιακά, πέρασε η πείνα και η μαργαρίνη προστέθηκε ακόμα σε αρτοσκευάσματα, βούτυρο και άλλα τρόφιμα.

Στα τέλη του 20ου αιώνα, οι υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής άρχισαν να μιλάνε για τα επιβλαβή trans-λιπαρά, και το προϊόν έπεσε υπέρ του μαζικού καταναλωτή.

Πράγματι, η έρευνα επιβεβαιώνει τη σχέση μεταξύ της πρόσληψης trans λιπαρών οξέων και της ανάπτυξης καρδιακών παθήσεων, υπογονιμότητας και άλλων παθήσεων στον άνθρωπο. Πολλοί σύγχρονοι κατασκευαστές έχουν μειώσει σημαντικά την περιεκτικότητα σε επιβλαβή μόρια στη μαργαρίνη. Και κάποιοι παράγουν ακόμη ένα προϊόν χωρίς trans λιπαρά στη σύνθεση. Ως εκ τούτου, το φυσικό βούτυρο είναι πιο δημοφιλές όχι μόνο λόγω του μεγαλύτερου οφέλους για το σώμα, αλλά λόγω της ευχάριστης και συνήθης γεύσης του, καθώς και λόγω των μύθων που έχουν ρίζες στην κοινωνία.

Έτσι είναι η μαργαρίνη πραγματικά επιβλαβής; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε.

Σύνθεση

Λίγοι μπορούν να απαντήσουν σε αυτό που κάνει τη μαργαρίνη. Υπάρχει ακόμη και ένας μύθος ότι παράγεται από πετρέλαιο. Πιθανώς, αυτή η μυθοπλασία εμφανίστηκε εξαιτίας του σχολιασμού κάποιου για τη γεύση του προϊόντος και στη συνέχεια καθιερώθηκε στη μαζική συνείδηση ως αλήθεια.

Οι ιδέες για τα πετρελαϊκά τρόφιμα έχουν συναντηθεί από αντι-ουτοπικούς συγγραφείς, όπως ο Χάρι Χάρισον. Η επιστημονική φαντασία πίστευε ότι στον ΧΧΙ αιώνα ο πληθυσμός της Γης θα αυξηθεί σε τέτοιο βαθμό ώστε η φύση θα καταστραφεί και η τροφή δεν θα είναι αρκετή.

Σήμερα τα πάντα δεν είναι τόσο άσχημα: η μαργαρίνη και άλλες λιχουδιές από πετρέλαιο δεν προσφέρονται στους αγοραστές.

Το προϊόν αυτό είναι ένα γαλάκτωμα νερού και λίπους. Ως εκ τούτου, καλείται επίσης μαγειρικό λάδι. Σήμερα, για την παραγωγή χρησιμοποιούνται διάφορα τροποποιημένα έλαια: λαχανικά, καρύδα, φοινικέλαιο, ελαιόλαδο, βαμβακέλαιο κλπ. Σε ορισμένες περιπτώσεις προστίθενται λιπαρές ουσίες ζωικής προέλευσης ή γάλακτος.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι μαργαρίνης με την ακόλουθη επισήμανση:

Το ΜΤ είναι ένα στερεό που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων.
MTS - λάδι μαγειρέματος, κατάλληλο για ζύμη ζύμης?
MTK - κατάλληλο για παρασκευή κρέμας και σουφλιών.
Το MM είναι ένα αρκετά απαλό προϊόν, καλό για σάντουιτς.
MZHK / MZhP - οι υγρές ουσίες που χρησιμοποιούνται για το τηγάνισμα σε βαθύ λίπος και ψήσιμο ψωμιού και ψωμάκια.

Οι συνηθισμένοι καταναλωτές χρησιμοποιούν μόνο μαργαρίνη τραπέζης, η οποία μπορεί εύκολα να εξαπλωθεί στο ψωμί. Ορισμένοι ισχυρίζονται ακόμη ότι δεν είναι καθόλου κατώτερος από το βούτυρο στη γεύση και το όφελος. Αυτός ο τύπος μαργαρίνης χωρίζεται σε γάλα και κρέμα γάλακτος.

Μην ξεχάσετε την ποιότητα

Όσο φθηνότερο είναι το προϊόν, τόσο χειρότερο είναι. Το χαμηλό κόστος υποδεικνύει ότι έχει λήξει, κακή ποιότητα ή όχι πολύ χρήσιμες πρώτες ύλες. Για τα σάντουιτς και τα σπιτικά γλυκά, είναι προτιμότερο να αγοράσετε μαργαρίνη τραπέζης με το κατάλληλο κόστος.

Το φοινικέλαιο δεν συμπαθεί τη γεύση πολλών (υπενθυμίζει λίγο σαπούνι), αν και στα τελικά προϊόντα μόνο μια αχνή απόχρωση συνήθως γίνεται αισθητή.

Milky

Παραδόξως, σε αυτό το προϊόν δεν υπάρχει γάλα ούτε καν υπαινιγμός του. Συνήθως, τα παράγωγα πετρελαίου φαλαινών χρησιμοποιούνται για την κατασκευή του. Περιέχει πολλά φυσικά θρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, τα οφέλη για την υγεία είναι πιθανό να προέρχονται από βιταμίνες και ιχνοστοιχεία με τα οποία οι κατασκευαστές εμπλουτίζουν τεχνητά τα προϊόντα τους. Αυτές είναι οι βιταμίνες Α, Ε και ΡΡ και η ομάδα Β, ο φωσφόρος, το ασβέστιο και η χολίνη, το νάτριο και το μαγνήσιο.

Σχεδόν το 99% της γαλακτοκομικής μαργαρίνης αποτελείται από λίπη και ορισμένες πρωτεΐνες υπάρχουν επίσης στη σύνθεση.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - περίπου 770 kcal ανά 100 g.

Οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες πιστεύουν ότι αυτή η ποικιλία είναι ιδανική για τη δημιουργία μαγειρικών προϊόντων. Χρησιμοποιείται για ψωμί, διάφορα κουλουράκια, κρέμα ζαχαροπλαστικής. Στο σπίτι, η μαργαρίνη γάλακτος είναι κατάλληλη για το ψήσιμο σπιτικών μπισκότων και κρεμώντας επιδόρπια. Επιπλέον, με αυτό, μπορείτε να κάνετε μόνο νόστιμα σάντουιτς.

Κρέμα

Περιέχει φυτικά έλαια και ζωικά λίπη. Με την παραγωγή χρησιμοποιείται επίσης και παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. Η σύνθεση δεν πρέπει να περιέχει περισσότερο από 25% βούτυρο. Έτσι, συνολικά, πρόκειται για ένα αρκετά βρώσιμο προϊόν υψηλής ποιότητας.

Η χημική σύνθεση είναι επίσης αρκετά αξιοπρεπής. Για παράδειγμα, πολλά βιταμίνη Ε, βιταμίνες της ομάδας Β, Α, ΡΡ. Η κρεμώδης μαργαρίνη περιέχει κάλιο, μαγνήσιο και φώσφορο, χολίνη και μαγνήσιο.

Θερμίδες ανά 100 g - περίπου 743 kcal, που αποτελείται από έως και 82 g λίπους.

Το προϊόν είναι κατάλληλο για ψήσιμο, καθιστώντας σάντουιτς, παχιά κρέμες.

Η κύρια βλάβη μαργαρίνη - η παρουσία του trans λιπαρά. Αλλά το πράγμα είναι ότι αυτές οι ενώσεις είναι πρακτικά απόντες στα σύγχρονα προϊόντα που μπορείτε να βρείτε στα ράφια. Ως εκ τούτου, η χρήση επαρκών ποσοτήτων δεν βλάπτει το σώμα και δεν είναι η αιτία του σχηματισμού καρκινικών όγκων, η ανάπτυξη της στειρότητας και άλλων παθήσεων που κατηγορούνται για το προϊόν.

Ωστόσο, η μαργαρίνη είναι πολύ θερμιδική, οπότε η κατάχρηση μπορεί να προκαλέσει παχυσαρκία, και όχι απαραίτητα με τη μορφή πτυχών λίπους σε προβληματικές περιοχές. Εξάλλου, το λίπος αποθηκεύεται στα εσωτερικά όργανα και ένα άτομο παραμένει συχνά σχετικά λεπτό.

Η παχυσαρκία, με τη σειρά της, οδηγεί σε ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, καρδιαγγειακό σύστημα, επιδείνωση των νοητικών ικανοτήτων, ορμονικές διαταραχές, κατάθλιψη και στειρότητα.

Το ψήσιμο και η ζύμη με μαγειρικό λάδι δεν μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή βλάβη μόνοι τους. Φυσικά, εάν τρώτε μια τούρτα την ημέρα, τότε τα προβλήματα υγείας θα εμφανιστούν σίγουρα.

Υπάρχει κάποιο όφελος

Η μαργαρίνη έχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα που το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται καθημερινά. Επιπλέον, το προϊόν είναι πλούσιο σε κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα. Επομένως, ναι, μπορεί να είναι χρήσιμο.

Φυσικά, η μαργαρίνη δεν μπορεί να αποδοθεί σε τρόφιμα διατροφής, αλλά δίνει πολλή ενέργεια και επομένως βοηθάει στην ταχεία ικανοποίηση της πείνας και την ανακούφιση από την κόπωση. Επιπλέον, εάν το προϊόν παρασκευάζεται από φυτικά λίπη υψηλής ποιότητας, δεν αυξάνει το επίπεδο κακής χοληστερόλης - (η υπέρβαση του ορίου για τη χοληστερίνη θεωρείται πρόδρομος πολλών σοβαρών ασθενειών).

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Μην αγοράζετε το προϊόν σε χάρτινη συσκευασία, μόνο σε φύλλο αλουμινίου - δεν αφήνει στο φως και τις οσμές.
Μην πάρετε φθηνή μαργαρίνη - δεν θα μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν τα πιο χρήσιμα προϊόντα για την παρασκευή τους.
Συνιστάται να αγοράσετε ένα υποκατάστατο βουτύρου χωρίς γεύσεις και γαλακτωματοποιητές.
Πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από 3 μήνες.
Εάν η μαργαρίνη έχει ξινή, κοκκινωπή ή μεταλλική γεύση, ήρθε η ώρα να την πετάξετε.
Το χρώμα της ράβδου πρέπει να είναι ομαλό σε ολόκληρη την επιφάνεια, χωρίς κίτρινους λεκέδες ή γκρίζες κηλίδες.

Οι γκρι και καστανές αποχρώσεις μιλούν για παραβιάσεις της παραγωγικής διαδικασίας. Το "Marbling" ή "banding" αφορά την ακατάλληλη αποθήκευση και την άνιση ψύξη.

Μαργαρίνη vs βούτυρο

Προφανώς, το βούτυρο είναι υγιέστερο. Περιέχει περισσότερες βιταμίνες, μέταλλα και φυσικά λίπη γάλακτος. Αλλά αν στην περιοχή σας δεν παράγουν γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά προέρχονται αποκλειστικά από άλλες περιοχές, υπάρχει ο κίνδυνος να αγοράσετε το αλλοιωμένο βούτυρο. Και η μαργαρίνη ουσιαστικά δεν επιδεινώνεται και η αξία της είναι ακόμα χαμηλότερη.

Υπάρχει ένα άλλο σημείο που αφορά την παραγωγή. Για παράδειγμα, στην περιοχή Altai ένα πακέτο νόστιμου φυσικού ελαίου βάρους 180 γραμμάρια κοστίζει περίπου 60-80 ρούβλια. Ενώ σε πολλές άλλες περιοχές μπορεί να αγοραστεί μόνο πετρέλαιο για μαγείρεμα ή μαγειρική για αυτή την τιμή.

Έτσι, εάν επιλέξετε ανάμεσα σε προϊόντα ανάλογα με το βαθμό χρησιμότητας - σίγουρα το πετρέλαιο. Και αν προτιμάτε τη γεύση της μαργαρίνης, τότε το φάτε. Αλλά μην ξεχνάτε ότι και οι δυο επιλογές είναι πολύ λιπαρές και δεν πρέπει να στηρίζεστε πάρα πολύ πάνω τους.

Συνιστάται να μην τρώτε περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας ημερησίως. l βούτυρο ή μαργαρίνη. Στην περίπτωση του βουτύρου, αυτό το τμήμα θα φέρει ορισμένα οφέλη. Αν μιλάμε για μαργαρίνη, τότε ένα κουτάλι δεν θα προκαλέσει σημαντική βλάβη.

http://www.poleznenko.ru/margarin-vred-polza.html

Τι είναι η βλαβερή μαργαρίνη;

Η μαργαρίνη είναι ένα μείγμα φυτικών και ζωικών λιπών που υδρολύονται. Δημιουργήθηκε από γαλλικό μάγειρα για να αντικαταστήσει το ακριβότερο βούτυρο. Τώρα, βασικά, χρησιμοποιείται στην κατασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Το όφελος και η βλάβη του είναι ένα θέμα που έχει αγγίξει διατροφολόγοι και γιατροί περισσότερο από μία φορά. Ας δούμε τι είναι βλαβερή μαργαρίνη για το ανθρώπινο σώμα; Ποια είναι η χρήση του; Και αξίζει να το φάτε καθόλου;

Είδη μαργαρίνης

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να γνωρίζετε ότι το προϊόν αυτό χωρίζεται σε δύο ομάδες, ανάλογα με το σκοπό και τη σύνθεσή του:

Κρέμα - περιέχει βούτυρο στη σύνθεση του. Αυτό το είδος φέρει ένα ελάχιστο κίνδυνο και βλάβη. Είναι πιο ευχάριστο στη γεύση και τη μυρωδιά, έχει πιο φυσικό χρώμα κοντά στο βούτυρο. Κατάλληλο για σάντουιτς.
Γάλα - μπορεί να περιλαμβάνει λάδι καρύδας, γάλα, υδρογονωμένο ιχθυέλαιο. Είναι πιο κατάλληλο για ψήσιμο, κρέμες επιδόρπιο.

Μαργαρίνη - όφελος και βλάβη

Πάνω από την ερώτηση: "Είναι βλαβερή η μαργαρίνη και υπάρχει κάποιο όφελος σε αυτήν;" - πολλοί γιατροί και διαιτολόγοι σκέφτηκαν. Αξίζει λοιπόν να τρώμε; Και τι όφελος ή βλάβη θα έχει για το σώμα, αν το χρησιμοποιείτε συχνά;

Πρώτα απ 'όλα, η χρησιμότητά της εξαρτάται από τις πρώτες ύλες από τις οποίες παράγεται (θα το συζητήσουμε αργότερα). Η μαργαρίνη περιέχει από μόνη της μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών και χρήσιμα μικροστοιχεία, όπως ο φώσφορος, το μαγνήσιο, το ασβέστιο. Έχει επίσης υψηλή διατροφική αξία και, σε αντίθεση με το βούτυρο, δεν περιέχει επιβλαβή χοληστερόλη.

Όσο για τη βλάβη του, εδώ και καιρό έχει αποδειχθεί από επιστήμονες. Οι διατροφολόγοι το αποδίδουν σε επικίνδυνα προϊόντα λόγω των trans-λιπαρών που περιέχει, τα οποία εμφανίζονται σε αυτό μετά από μια διαδικασία υδρογόνωσης που έχει διαταραχθεί ή που χρησιμοποιούνται πρώτες ύλες κακής ποιότητας. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα όπως:

ταχεία παχυσαρκία.
παραβίαση του ανθρώπινου ορμονικού υποβάθρου.
βλάβες στους τοίχους των αρτηριών.
καρδιαγγειακές παθήσεις;
τα αρχικά στάδια της νόσου του Alzheimer.

Για ποιον είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη η μαργαρίνη;

Υπάρχουν 4 ομάδες ατόμων που προτιμούν να σταματούν να χρησιμοποιούν μαργαρίνη και προϊόντα που περιέχουν trans-λιπαρά:

Οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες (Τα μεταγλυπτικά μπορεί να προκαλέσουν μεγάλη βλάβη όχι μόνο στη μητέρα αλλά και στο μωρό, υπάρχει πιθανότητα πρόωρης γέννησης, αποβολών, συγγενών ασθενειών και ανεπαρκούς βάρους στο έμβρυο, μπορεί να καταστρέψει την ποιότητα της γαλουχούσας μητέρας και να επηρεάσει την ποσότητα του γάλακτος).
Άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις (Το ίδιο το προϊόν έχει κακή επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα ενός ατόμου, τι μπορούμε να πούμε για άτομα που έχουν ήδη προβλήματα με αυτό, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένο κίνδυνο καρδιακών προσβολών).
Τα ζευγάρια που προσπαθούν να συλλάβουν ένα παιδί (Σε άνδρες, τα τρανς λιπαρά μπορούν να μειώσουν την ποιότητα του σπέρματος και να μειώσουν την παραγωγή τεστοστερόνης στο σώμα. Με συχνή χρήση προϊόντων που έχουν trans-λιπαρά, οι άνδρες και οι γυναίκες μπορούν να αναπτύξουν στειρότητα.
Τα παιδιά (τα τρανς λιπαρά συμβάλλουν στη μείωση της ασυλίας και για ένα παιδί που δεν έχει ακόμη σχηματιστεί πλήρως θα είναι εξαιρετικά καταστροφικό. Ως εκ τούτου, ένα παιδί μπορεί να γίνει επίπονο και εξαιρετικά ευαίσθητο σε κανέναν, ακόμη και στην πιο ήπια ασθένεια).

Ποιες συνέπειες μπορεί να έχει η συχνή χρήση της μαργαρίνης;

Όπως και σε όλα, στη χρήση του πρέπει να γνωρίζετε το μέτρο, τότε δεν θα έχετε δυσάρεστες συνέπειες μετά τη χρήση του. Εκτός αν, φυσικά, έγινε χωρίς παραβιάσεις. Πώς μπορεί η συχνή κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν trans-λιπαρά στην ανθρώπινη υγεία:

την εμφάνιση του διαβήτη.
πτώση στην όραση?
το αρχικό στάδιο ανάπτυξης ασθενειών του μυοσκελετικού συστήματος.
αυξάνοντας την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου.
βλάβη της μνήμης και διανοητική καθυστέρηση.
και ακόμη και μια αλλαγή στη σύνθεση του αίματος.

Τι πρέπει να προσέχω κατά την επιλογή της μαργαρίνης;

Αν νομίζετε ότι όλο αυτό το προϊόν είναι απίστευτα επικίνδυνο και δεν υπάρχει καμία εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα, τότε είστε βαθιά λανθασμένοι.

Προς το παρόν, το GOST R 52179-2003 εισάγεται στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Όλη η μαργαρίνη που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτό μπορεί να έχει είτε μια πολύ μικρή ποσότητα trans λίπους που δεν επηρεάζει το ανθρώπινο σώμα, είτε δεν έχει στη σύνθεσή του.

Εδώ είναι μερικοί κανόνες, με τους οποίους μπορείτε να αγοράσετε όχι μόνο απολύτως ακίνδυνη, αλλά και νόστιμη μαργαρίνη: δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην παρουσία του GOST, διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση και όλα τα γραμμένα στη συσκευασία. Ακολουθούν ορισμένοι κανόνες σχετικά με τη σύνθεση αυτού του προϊόντος:

Εάν επιλέξετε κρεμώδη μαργαρίνη, είναι καλύτερα να περιέχει πραγματικό βούτυρο.
Έλλειψη αρωματικών προσθέτων (ή χαμηλής περιεκτικότητάς τους).
Θα πρέπει να εγκαταλείψει αμέσως τα προϊόντα που περιέχουν ΓΤΟ.

Σήμανση (πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν το νόημά τους, αλλά μπορεί να βοηθήσουν στην επιλογή τους):

Το ΜΤ είναι ένα λίπος που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων.
Το MTK είναι ένα προϊόν πιο κατάλληλο για την παρασκευή κρέμας ζαχαροπλαστικής.
MTS - χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής (περισσότερο γνωστού ως μαγειρικό λάδι).
ΜΜ - χρησιμοποιείται για σάντουιτς (στη δομή του είναι αρκετά μαλακό).
Το SWC είναι ένα προϊόν κατάλληλο για τηγάνισμα και ψήσιμο.

Άλλοι κανόνες:

Η συσκευασία πρέπει να είναι κατασκευασμένη από φύλλο αλουμινίου, ώστε να μην απορροφά ανεπιθύμητες οσμές και να μην είναι διαθέσιμο για ηλιακό φως.
Δεν πρέπει να έχει έντονη οσμή ψαριών ή ηλίανθου. Αυτό μπορεί να σημαίνει την προσθήκη κατώτερης ποιότητας και φθηνότερων πρώτων υλών.
Η τιμή δεν πρέπει να είναι πολύ χαμηλή.
Το χρώμα του θα πρέπει να είναι ομαλό σε όλη την επιφάνεια της ράβδου, χωρίς λεκέδες, σκουρόχρωμα και λεκέδες.
Σε μια περικοπή δεν πρέπει να υπάρχουν σταγονίδια υγρού.
Η μαργαρίνη πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για περισσότερο από 2 μήνες, σε θερμοκρασία από 0 έως 3 μοίρες.

Ελπίζουμε ότι αυτοί οι κανόνες θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε τη μαργαρίνη, η οποία φέρνει το μέγιστο όφελος. Αξίζει επίσης να εξεταστεί εάν είναι απαραίτητο να συμπεριλάβετε προϊόντα που περιέχουν μεγάλη ποσότητα μαργαρίνης στην καθημερινή διατροφή σας. Μετά από όλα, τώρα ξέρετε τι μπορεί να οδηγήσει η χρήση τους. Αξίζει να θυμηθούμε ότι υπάρχουν πολύ πιο χρήσιμα προϊόντα για το σώμα.

Βίντεο

Αυτό το βίντεο παρέχει λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με τα οφέλη και τους κινδύνους της μαργαρίνης.

http://otravleno.ru/vred-i-polza-dlya-organizma/margarina.html

Τι είναι η επικίνδυνη μαργαρίνη;

Σύμφωνα με τον ορισμό της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας, η μαργαρίνη αναφέρεται ως trans-λίπη, δηλαδή προϊόντα που αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων.

Παρά το γεγονός ότι η μαργαρίνη κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στα τέλη του 19ου αιώνα, έγινε ευρέως διαδεδομένη στη δεκαετία του '60, όταν ανακαλύφθηκε ότι η αιτία θανάτου ήταν ο σχηματισμός πλάκας χοληστερόλης. Η μαργαρίνη, από την άλλη πλευρά, ουσιαστικά δεν περιείχε χοληστερόλη και έτσι αναγνωρίστηκε ως ασφαλής. Μέχρι το 1990, πολύ λίγα ήταν γνωστά ότι η μαργαρίνη περιείχε επικίνδυνα trans λιπαρά και τα αποτελέσματά τους στο σώμα. Σήμερα, σύμφωνα με το γιατρό, ο παγκόσμιος αναλυτής υγείας του ΠΟΥ, Λουκά Άλεν, "μόνο μια παγκόσμια απαγόρευση των συνθετικών τρανς λιπαρών στα τρόφιμα θα θέσει τέρμα σε ένα τέταρτο του ενός αιώνα βλάβης που θα μπορούσε να είχε αποφευχθεί. Οι επιστήμονες γνωρίζουν για τους κινδύνους αυτών των λιπών για ένα τέταρτο του ενός αιώνα, αλλά εκατομμύρια άνθρωποι σε όλο τον κόσμο συνεχίζουν να τα καταναλώνουν σε επικίνδυνα μεγάλες ποσότητες ».

Η σύνθεση της μαργαρίνης

Από χημική άποψη, η μαργαρίνη είναι ένα γαλάκτωμα νερού σε έλαιο ή ένα αντίστροφο γαλάκτωμα. Βασίζεται σε έλαια και λίπη. Τα γαλακτώματα αυτού του τύπου συμπεριφέρονται παρόμοια με το λίπος και χρησιμοποιούνται γαλακτωματοποιητές στην παραγωγή τους, για παράδειγμα το πρόσθετο τροφίμων Ε471, καθώς και η λεκιθίνη σόγιας.

Από πού προέρχεται το trans λίπος από τη μαργαρίνη; Τα τρανς λιπαρά σχηματίζονται κατά την παραγωγή μαργαρίνης στην υδρογόνωση του βουτύρου, το οποίο αποτελεί μέρος αυτού. Η υδρογόνωση χρησιμοποιείται για να προσδώσει σκληρότητα στη μαργαρίνη και να διατηρήσει μια διάρκεια ζωής για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αυτή η διαδικασία είναι μάλλον περίπλοκη και ως αποτέλεσμα, ακόμα και τα μη επικίνδυνα ακόρεστα λίπη καθίστανται κορεσμένα, μερικά από αυτά γίνονται trans-λίπη (στη φωτογραφία στα δεξιά).

Παρά τις συστάσεις της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας για τον περιορισμό της περιεκτικότητας των τρανς λιπαρών σε μαργαρίνη σε 1% στα τρόφιμα, όλα τα παγκόσμια κυβερνητικά πρότυπα έθεσαν αυτό το φραγμό για τον εαυτό τους.

Το νομικό πλαίσιο για την κατανάλωση μαργαρίνης σε διάφορες χώρες

Μια από τις πρώτες χώρες στον κόσμο όπου ο κανόνας της περιεκτικότητας σε λιπαρά σε μαργαρίνη ή άλλο προϊόν εισήχθη το 2003 δεν ήταν περισσότερο από 2% - αυτή είναι η Δανία. Η επόμενη χώρα που έχει δείξει σημαντική μείωση στον αριθμό των θανάτων από καρδιαγγειακές παθήσεις από τη δεκαετία του '60 είναι η Φινλανδία. Παρά το γεγονός ότι περισσότερο από το 60% των Φινλανδών καταναλώνουν βούτυρο και εξαπλώνεται καθημερινά, η ποιότητά τους βελτιώθηκε σημαντικά τελευταία, καθώς η χώρα έχει ένα αυστηρό σύστημα για τον έλεγχο του επιπέδου των trans-λιπαρών ουσιών στη μαργαρίνη και σε άλλα τρόφιμα. (PUBLICHEALTHNUTRITION, τόμος 19, τεύχος 9).

Πολλές χώρες έχουν καταλήξει να πιστεύουν ότι είναι απαραίτητο να μειωθεί περαιτέρω η συγκέντρωση μαργαρίνης στα τρόφιμα. Έτσι, πιο πρόσφατα, έχουν διεξαχθεί μελέτες σχετικά με το περιεχόμενο των trans-λιπαρών ουσιών στις μαργαρίνες, καθώς και στις πατάτες από εστιατόρια γρήγορου φαγητού που αγοράστηκαν στην Ισπανία. Η περιεκτικότητα σε trans-λιπαρά σε μαργαρίνες ήταν μεταξύ 0,68% και 0,43%, και σε πατάτες τηγανητές - από 0,49% σε 0,89%. Έτσι, για όλα τα δείγματα που μελετήθηκαν, το σημάδι trans λιπαρών οξέων είναι κάτω από το νόμιμο ποσοστό 2% (ΘΡΕΠΤΙΚΑ, Όγκος: 9, Τεύχος: 7).

Στη Ρωσία, η παραγωγή μαργαρίνης μόνο το 2014 αυξήθηκε σε 933.000 τόνους ετησίως. Η σύνθεση της μαργαρίνης και τα spreads στη χώρα μας διέπεται από τους "Τεχνικούς Κανονισμούς για τα Προϊόντα Λιπαρών Προϊόντων Αρ. TR TS 024/2011". Σύμφωνα με τον παρόντα κανονισμό, η μαργαρίνη δεν μπορεί να περιέχει καθόλου φυσικά φυτικά έλαια ή φυσικό γάλα. Ο συντελεστής trans-λιπαρών που καθορίζεται από την παρούσα συμφωνία έχει ως εξής:

Για τη σκληρή μαργαρίνη - 20%.
Για τα υποκατάστατα λίπους γάλακτος, μαλακές και υγρές μαργαρίνες -8%.
Για τα spreads -8%.

Κρίνοντας από αυτούς τους αρκετά μεγάλους αριθμούς και επίσης από το γεγονός ότι τα μαργαρίνη και τα υποκατάστατα λίπους είναι πλέον μέρος σχεδόν όλων των προϊόντων, αποδεικνύεται ότι οι καταναλωτές μας δεν προστατεύονται και μπορούν να βασίζονται μόνο στις γνώσεις τους σε αυτόν τον τομέα.

Η μόνη παραδοχή εδώ γίνεται με βάση το όνομα του προϊόντος. Σύμφωνα με τον νόμο για τη συσκευασία των καταναλωτών στο όνομα των μαργαρίνων και των αποστάξεων, η χρήση της λέξης "βούτυρο" δεν επιτρέπεται. Αλλά και εδώ, οι κατασκευαστές είναι πονηροί και καταλήγουν σε συνώνυμα της λέξης μαργαρίνη:

Σημείωμα αριθ. 1 - συνώνυμα της μαργαρίνης

λίπος ζαχαροπλαστικής
υποκατάστατο βουτύρου κακάο
υποκατάστατο κοκκοβουτυλίου
φυτικό λίπος
υδρογονωμένο έλαιο
υδρογονωμένο φυτικό έλαιο
υποκατάστατο λίπους γάλακτος (υποκατάστατο γάλακτος)
ζαχαροπλαστικής
τροποποιημένα λίπη
μερικώς υδρογονωμένο έλαιο
μερικώς υδρογονωμένα έλαια
φοινικέλαιο (εκτός από φυσικό)
κονιοποιημένο υδρογονωμένο λίπος (σε σκόνη υδρογονωμένο λίπος)
υποκατάστατο βουτύρου κακάο
τροποποιημένο λάδι μαγειρέματος

Όπως μπορείτε να δείτε, τέτοια λέξεις στην ετικέτα είναι συχνά πολύ κοντά στο νόημα για το φυσικό. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα φυσικό πίσω από αυτά. Οι εξαιρέσεις είναι φυσική καρύδα, βούτυρο κακάου και φυσικά φοινικέλαια. Ωστόσο, στη χώρα μας, εξαιτίας των κλιματικών συνθηκών, αυτά τα έλαια δεν παρουσιάζονται προς πώληση, μεταφέρονται από τροπικές χώρες και είναι ακριβά.

Αλλά υπάρχουν καλά νέα, σύμφωνα με τους κανόνες των παραπάνω κανονισμών, ξεκινώντας από το 2018, οι κατασκευαστές στη χώρα μας θα πρέπει να παράγουν βιομηχανικά λίπη φυτικής προέλευσης με περιεκτικότητα trans-ισομερούς που δεν υπερβαίνει το 2,0%.

Ταυτόχρονα, οι κατασκευαστές προσπαθούν να μεταφέρουν αυτή την καινοτομία από το 2018 έως το 2023 προς όφελος των ιδίων συμφερόντων τους, δεδομένου ότι για να επιτευχθεί αυτός ο στόχος είναι απαραίτητο να αντικατασταθεί ο παρωχημένος εξοπλισμός με σύγχρονους.

Ποια προϊόντα μπορούν να περιλαμβάνουν μαργαρίνη

Η μαργαρίνη είναι ένα φτηνό ανάλογο με το φυσικό βούτυρο, το οποίο μπορεί να βρεθεί στα ακόλουθα προϊόντα:

Σημείωση αριθ. 2 - προϊόντα με μαργαρίνη

γρήγορο φαγητό
ψησίματος
κέικ
τυχόν τηγανητά τρόφιμα
ένα μπισκότο
ξήρανση
βούτυρο
μαγιονέζα και σάλτσες με βάση αυτό
τσιπ
σοκολάτες
παιδικές τροφές
σοκολάτα γλάσο
παγωτό
πυρόλυσης
πατάτες τηγανητές
πρωτεΐνες
ποπ κορν μικροκυμάτων
στιγμιαία noodles

Τι είναι η επικίνδυνη μαργαρίνη;

Η μαργαρίνη αναφέρεται ως trans-λιπαρά, τα μόρια των οποίων, όπως έχουν ήδη διαπιστώσει οι επιστήμονες, έχουν διαμόρφωση trans. Εισερχόμενοι σε βιολογικές διαδικασίες με ανθρώπινα κύτταρα, η κυτταρική μεμβράνη αρχίζει να γίνεται πυκνή, είναι χειρότερη η μεταφορά θρεπτικών ουσιών και οξυγόνου, η λειτουργία της αλλάζει. Ως αποτέλεσμα, στο σώμα εμφανίζονται μη αναστρέψιμες αντιδράσεις, που οδηγούν σε εγκεφαλικά επεισόδια, καρδιακές προσβολές και ακόμη και στην ογκολογία (FoodandChem. Tox., 2015).

Σύμφωνα με τα τελευταία δεδομένα, τα επικίνδυνα trans λιπαρά που περιέχονται στη μαργαρίνη διεισδύουν στον πλακούντα στο έμβρυο και επίσης συσσωρεύονται στο μητρικό γάλα. Για τα παιδιά, τα trans-λίπη είναι αρκετά πιο επικίνδυνα από ό, τι για τους ενήλικες: τα παιδιά αναπτύσσονται ενεργά και τα λιπίδια που σχηματίζουν τα νευρικά τους κύτταρα είναι πολύ γρήγορα κορεσμένα με trans-λιπαρά οξέα.

Πώς να προστατευθείτε από την κατανάλωση προϊόντων μαργαρίνης;

Εκτυπώστε το φύλλο Νο. 1 και το φύλλο αρ. 2 και το μεταφέρετε πάντα στην τσάντα.
Διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση των προϊόντων στις ετικέτες.
Μην αγοράζετε μαργαρίνη, καθώς και προϊόντα από τη σημείωση αριθ. 2.
Περιορίστε τον εαυτό σας στην επίσκεψη σε καφετέριες για γρήγορο φαγητό και κυλικείο.
Αρχίστε να τρώτε μη επεξεργασμένα φυτικά έλαια, ψάρια και ξηρούς καρπούς που αντισταθμίζουν τις επιβλαβείς επιδράσεις των trans-λιπαρών.
Περιορίστε τον εαυτό σας στην κατανάλωση των τηγανισμένων τροφίμων.
Στο σπίτι θα πρέπει να προτιμάτε το ψήσιμο στο φούρνο, το ψήσιμο σε μια χύτρα πίεσης και το συνηθισμένο μαγείρεμα στη σόμπα, καθώς οι υψηλές θερμοκρασίες στη λεκάνη οδηγούν στο λίπος να ισομερίζεται.

Αξίζει να θυμηθούμε ότι είναι αδύνατο να περιορίσετε τον εαυτό σας στη λήψη λιπών ζωικής και φυτικής προέλευσης χωρίς ιατρική συνταγή, καθώς τα μόρια λιπαρών οξέων αποτελούν μέρος των λιπιδίων που περιέχονται σε όλα τα ζωντανά κύτταρα (Tyutyunnikov B.N., Chemistry of Fats, 1966).

Τα λιπίδια είναι τα κύρια συστατικά της μεμβράνης, τα οποία εξαρτώνται άμεσα από τη ζωτική δραστηριότητα του κυττάρου. Επίσης, τα λιπίδια είναι μέρος του δέρματος και εμπλέκονται άμεσα στη θερμομόνωση του σώματός μας. Ως εκ τούτου, είναι πολύ σημαντικό να διατηρηθεί η λιπιδική λειτουργία και να συμπληρωθούν τα λιπαρά οξέα από τα τρόφιμα. Οι κύριες πηγές λιπιδίων μπορούν να είναι: ψάρια και ιχθυέλαιο, δημητριακά, λαχανικά, ελαιόλαδο και μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο, έλαιο λιναριού, έλαιο φύτρου σιταριού, ξηροί καρποί, φύτρα σίτου.

http://azbyka.ru/zdorovie/chem-opasen-margarin

Είναι χρήσιμο για εσάς!

Χρήσιμες ιδιότητες της μαργαρίνης για τον άνθρωπο

Όλα για την υγιεινή διατροφή> Χρήσιμες ιδιότητες των προϊόντων> Γαλακτοκομικά προϊόντα>

Η μαργαρίνη είναι ένα φθηνό και προσιτό υποκατάστατο για το βούτυρο. Πρώτα αποκτήθηκε από το γαλλικό χημικό Ippolit Mege-Mourier στη δεκαετία του 1860. Στη συνέχεια υπήρχαν δύσκολες στιγμές για τη Γαλλία. το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού ζούσε ελάχιστα. Ο αυτοκράτορας Ναπολέων ΙΙΙ υποσχέθηκε μια ανταμοιβή σε όποιον εφευρίσκει ένα φτηνό υποκατάστατο βουτύρου για τους στρατιώτες και τους φτωχούς. Οι χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος ήταν τότε πολύ λίγοι οι ενδιαφερόμενοι, το κύριο κριτήριο ήταν η διαθεσιμότητά του.

Τα οφέλη

Πολλοί άνθρωποι ρωτούν: αξίζει να αγοράσει μαργαρίνη και είναι χρήσιμο τουλάχιστον για το ανθρώπινο σώμα; Εξάλλου, οι διαφωνίες σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες του διαρκούν εδώ και πολλά χρόνια.

Η μαργαρίνη - προϊόν τεχνητής προέλευσης, είναι ένα μίγμα γαλακτωμάτων φυτικών ελαίων και ζωικών λιπών. Από μόνη της, δεν περιέχει βιταμίνες, προστίθενται στην μαργαρίνη τεχνητά.

Συχνά εμπλουτίζεται με βιταμίνες Α (χρήσιμες για όραση, βλεννογόνους και δέρμα), Ε (απαραίτητες για το νευρικό σύστημα και τους μύες) και μια μικρή ποσότητα βιταμινών Β (βελτίωση της μνήμης, συμμετοχή στον σχηματισμό αιμοσφαιρίνης, στο μεταβολισμό).

Μια άλλη χρήσιμη ποιότητα μαργαρίνης είναι το ελάχιστο περιεχόμενο (ή πλήρης απουσία) χοληστερόλης σε αυτό. Οι περισσότερες σύγχρονες μαργαρίνες κατασκευάζονται αποκλειστικά σε φυτικά έλαια με την προσθήκη διαφόρων γαλακτωματοποιητών και γεύσεων.

Συχνά, οι κατασκευαστές μαργαρίνης στη διαφήμιση δίνουν έμφαση στην περιεκτικότητα σε υγιή ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και "τραγουδούν" σχεδόν για τις θεραπευτικές ιδιότητες του προϊόντος τους.

Το σώμα μας δεν είναι σε θέση να συνθέσει αυτά τα οξέα ανεξάρτητα, γι 'αυτό είναι πολύ σημαντικό να τα πάρουμε στη σύνθεση των τροφίμων.

Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα:

ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, να αυξήσει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων.
την ενίσχυση των οστών, την πρόληψη της αρθρίτιδας.
εξομάλυνση της ψυχικής κατάστασης ενός ατόμου ·
βελτίωση της κατάστασης του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών.
Επιταχύνετε τις διαδικασίες επούλωσης πληγών.

Η υψηλής ποιότητας μαργαρίνη παρασκευάζεται από έλαια από ελαιόλαδο, κράμβη ή λιναρόσπορο, πλούσια σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες, μειώνουν την πίεση, βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος. Αλλά η μαργαρίνη βασισμένη σε σόγια, ηλιέλαιο ή γαϊδουράγκαθο είναι πλούσια σε ωμέγα-6 πολυακόρεστα λίπη, τα οποία είναι επίσης πολύ καλά για την ανθρώπινη υγεία.

Πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι οι ευεργετικές ιδιότητες της μαργαρίνης εξαρτώνται άμεσα από την ποιότητα των προϊόντων από τα οποία παράγεται.

Σχετικά με τους κινδύνους της μαργαρίνης σήμερα δεν λέει εκτός από ότι τεμπέλης.

Ο κύριος κίνδυνος του προϊόντος είναι η παρουσία του λεγόμενου trans-λιπαρά σε αυτό. Στη διαδικασία υδρογόνωσης, υγρά φυτικά έλαια σκληρύνουν, η φυσική τους δομή διαταράσσεται και σχηματίζονται trans-ισομερή. Στη φύση, τέτοιες ουσίες δεν υπάρχουν, είναι ξένες στο ανθρώπινο σώμα. Και τα πεπτικά μας ένζυμα δεν είναι σε θέση να τα απορροφήσουν. Αν και η μαργαρίνη εμπλουτίζεται με βιταμίνες, όλα τα οφέλη τους μειώνονται στο μηδέν λόγω της παρουσίας επικίνδυνων trans-λιπαρών ουσιών στο προϊόν.

Η φθηνότερη μαργαρίνη και όσο υψηλότερη είναι η διάρκεια ζωής της, τόσο πιο λίπος περιέχει το trans. Με την τακτική χρήση της μαργαρίνης, ακόμη και σε μικρές ποσότητες, διαταράσσονται οι μεταβολικές και βιοχημικές διεργασίες. Λόγω αυτού:

μειώνεται η ανοσία.
Η όραση επιδεινώνεται.
υπάρχουν παραβιάσεις στο έργο του μυοσκελετικού συστήματος.
ανάπτυξη διαβήτη.
υπάρχουν παρατυπίες στην εργασία του καρδιαγγειακού συστήματος.
αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου, έως τα εγκεφαλικά επεισόδια και τις καρδιακές προσβολές.

Για τις γυναίκες, βλέποντας τη φιγούρα τους, θα πρέπει να περιοριστεί στη χρήση της μαργαρίνης στα τρόφιμα στο ελάχιστο. Το θηλυκό σώμα είναι χειρότερο όταν αντιμετωπίζει την παραγωγή των trans-λιπαρών και τα καταθέτει με τη μορφή κυτταρίτιδας.

Δεν είναι λιγότερο επιβλαβής η μαργαρίνη και για τους άνδρες. Με την τακτική χρήση του, η ποιότητα του σπέρματος μειώνεται, η παραγωγή της ορμόνης "τεστοστερόνη" μειώνεται και αναπτύσσεται η στειρότητα.

Από μόνη της, η ποιότητα της μαργαρίνης δεν περιέχει χοληστερόλη. Αλλά τα trans-λιπαρά κάνουν το ήπαρ να παράγει αυτή την ουσία σε μεγάλες ποσότητες. Επιπλέον, η μαργαρίνη είναι προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας. Και η κατάχρηση τους σε μεγάλες ποσότητες οδηγεί στην παχυσαρκία. Επιπλέον, όχι απαραίτητα αυτές οι επιπλέον κιλά θα επηρεάσουν την εμφάνιση του ατόμου. Το λίπος μπορεί να εναποτεθεί στα εσωτερικά όργανα, και εξωτερικά, το άτομο θα φαίνεται όμοια λεπτό.

Η παχυσαρκία των εσωτερικών οργάνων με τη σειρά τους οδηγεί σε:

γαστρεντερικές νόσους.
σοβαρά καρδιακά προβλήματα.
κατάθλιψη;
διαταραχές στο ορμονικό σύστημα.
μείωση των νοητικών ικανοτήτων.

Συχνά οι αδίστακτοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν σόγια τροποποιημένη με γονιδίωμα για την παραγωγή μαργαρίνης. Και όταν χρησιμοποιείται σε τρόφιμα, είναι ικανή να προκαλέσει τις ισχυρότερες αλλεργικές αντιδράσεις. Επομένως, όταν αγοράζετε μαργαρίνη, θα πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά την ετικέτα με τη σύνθεση του προϊόντος.

Διαιτητικές ιδιότητες

Με τον αριθμό των θερμίδων, η μαργαρίνη βρίσκεται στην ίδια θέση με το βούτυρο και δεν είναι ένα διαιτητικό προϊόν.

Η επονομαζόμενη "ελαφριά" μαργαρίνη χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά περιέχει στη σύνθεση της από 39 έως 41% λίπος. Το υπόλοιπο είναι νερό, πρόσθετα πηκτωμάτων, συντηρητικά και οξειδωτικά μέσα. Το αν οι ουσίες αυτές συμβάλλουν στην απώλεια βάρους είναι μια μεγάλη ερώτηση, αλλά σίγουρα δεν έχουν καμία σχέση με την υγιεινή διατροφή. Οι διατροφολόγοι συνιστώνται να αποφεύγουν να τρώνε «ελαφριά» μαργαρίνη για απώλεια βάρους. Επιλέγοντας ανάμεσα στη διατροφή και την κανονική μαργαρίνη, συνιστούν να προτιμάτε την τελευταία, αλλά να μειώνετε την ποσότητα της στη διατροφή.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Όπως έχει ήδη αναφερθεί, η μαργαρίνη είναι προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας. 100 γρ. περιείχε μαργαρίνη

743 kcal (που είναι

37,15% του ημερήσιου κανόνα). Το αναλογικό διαιτολόγιο περιέχει περίπου 366 kcal ανά 100 γραμμάρια. προϊόντος.

Αντενδείξεις

Πρώτα απ 'όλα, η αντένδειξη για τη χρήση της μαργαρίνης ισχύει για άτομα με ατομική δυσανεξία σε αυτό το προϊόν.

Επίσης, θα πρέπει να αποκλειστεί εντελώς από τη διατροφή σας διαβητικούς.

Λόγω του υψηλού περιεχομένου σε θερμίδες, δεν συνιστάται η χρήση και εκείνων που είναι παχύσαρκοι.

Η μαργαρίνη και τα προϊόντα της που περιέχουν άτομα με καρδιαγγειακά προβλήματα δεν θα πρέπει να καταχραστούν. Οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι η χρήση μόνο 40 γραμμάρια. Η μαργαρίνη αυξάνει καθημερινά τον κίνδυνο εμφράγματος κατά 50%.

Ακόμα κι αν δεν υπάρχει μαργαρίνη στην καθαρή του μορφή, είναι όλα παρόντα σε σχεδόν όλους τους τύπους ψήσιμο των καταστημάτων (είτε πρόκειται για muffins, κέικ ή μπισκότα), καραμέλα και ακόμη και παγωτό. Επομένως, πριν αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν, θα πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τη σύνθεσή του.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χορηγείται μαργαρίνη στα νεογνά, διαφορετικά τα μωρά από τη γέννηση θα αντιμετωπίσουν προβλήματα με το μεταβολισμό και το υπερβολικό βάρος. Ήδη στην προσχολική ηλικία, αυτά τα παιδιά θα έχουν μεγάλη πιθανότητα παχυσαρκίας και προβλήματα υγείας.

Μπορούν έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες

Η μαργαρίνη δεν συνιστάται για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.

Εάν η μελλοντική μητέρα καταχραστεί τη μαργαρίνη ή τα προϊόντα στα οποία είναι μέρος, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να έχει ένα μωρό με μικρό βάρος.

Στις γυναίκες που θηλάζουν, με τακτική κατανάλωση μαργαρίνης, η ποιότητα του γάλακτος επιδεινώνεται, γεγονός που θα επηρεάσει άμεσα το παιδί.

Διατροφική αξία

Δεδομένου ότι η μαργαρίνη είναι προϊόν τεχνητής προέλευσης, προστίθενται τεχνητά όλες οι χρήσιμες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία.

Πώς να χρησιμοποιήσετε

Για τους ανθρώπους που νοιάζονται για την υγεία τους, είναι καλύτερα να αποκλείσετε εντελώς τη μαργαρίνη από τη διατροφή σας. Αλλά στην πράξη, αποδεικνύεται ότι δεν είναι εύκολο, καθώς η μαργαρίνη είναι μέρος πολλών προϊόντων ζαχαροπλαστικής και αλευριού.

Στο ψήσιμο στο σπίτι, συνιστάται να το αντικαταστήσετε με βούτυρο.

Οι καθαροί γιατροί συμβουλεύουν να χρησιμοποιήσουν μαργαρίνη όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιές την ημέρα.

Αποθήκευση

Η μαργαρίνη πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο:

σε θερμοκρασία από 0 ° C έως 4 ° C - 1,5 μήνες.
σε θερμοκρασίες από -10 έως -20 ° C - περίπου 2 μήνες.

Σε κάθε περίπτωση, δεν συνιστάται η αποθήκευση μαργαρίνης για περισσότερο από 3 μήνες.

Εάν το προϊόν έχει ξινή ή μεταλλική γεύση, πρέπει να απορριφθεί αμέσως.

Πώς να επιλέξετε

Κατά την επιλογή της μαργαρίνης, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να θυμόμαστε: το φθηνότερο προϊόν - τα συστατικά χαμηλότερης ποιότητας που χρησιμοποιούνται στην κατασκευή του!

Πρέπει να επιλέξετε το προϊόν σε φύλλο αλουμινίου και όχι σε χαρτί συσκευασίας. Δεδομένου ότι μόνο το φύλλο δεν αφήνει φως, υγρασία και οσμές.
Συνιστάται να επιλέξετε ένα προϊόν χωρίς την περιεκτικότητα σε γεύσεις και γαλακτωματοποιητές.
Το χρώμα της ράβδου μαργαρίνης πρέπει να είναι ακόμη και σε ολόκληρη την επιφάνεια, χωρίς λεκέδες ή λεκέδες.
Είναι προτιμότερο να επιλέγεται η μαργαρίνη που κατασκευάζεται σύμφωνα με το GOST R 52179-2003 (θεωρείται η υψηλότερη ποιότητα στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας).

Η μαργαρίνη χρώματος μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τα πρόσθετα:

Το λευκό δεν περιέχει χρωστικές ουσίες.
το ανοιχτό κίτρινο έρχεται με την προσθήκη βουτύρου ή χρωστικής ουσίας.
κίτρινο - είτε ενισχυμένο, είτε περιέχει επίσης μια βαφή.

Εάν η μαργαρίνη έχει μαρμάρινο ή ριγέ χρώμα - το προϊόν ψύχεται άνισα ή αποθηκεύεται ακατάλληλα. Το γκρίζο ή καφέ χρώμα του προϊόντος υποδηλώνει τη χρήση λευκαντικών χαμηλής ποιότητας στη διαδικασία παρασκευής.

Είναι επίσης πολύ σημαντικό να δοθεί προσοχή στην ημερομηνία έκδοσης και στη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Τι συνδυάζεται

Η μαργαρίνη, όπως και το φυτικό έλαιο, το οποίο αποτελεί μέρος της, πηγαίνει καλά με πολλά προϊόντα. Πρώτα απ 'όλα, πρόκειται για δημητριακά και λαχανικά (καρότα, λάχανο, τεύτλα κ.λπ.). Εκτός από το ψωμί, τις πατάτες και τα καρύδια.

Συμπέρασμα

Μαργαρίνη - προϊόν τεχνητής προέλευσης, αλλοδαπός στο σώμα μας. Όταν regulyarnom στη χρήση των τροφίμων, trans λιπαρά, τα οποία αποτελούν μέρος της, μπορεί να προκαλέσει σοβαρή και ανεπανόρθωτη βλάβη στο σώμα. Αυτό το προϊόν είναι καλύτερο να αποβάλει πλήρως από τη διατροφή ή να το αντικαταστήσει με βούτυρο. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε η χρήση της μαργαρίνης πρέπει να ελαχιστοποιηθεί - όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας την ημέρα.

Χρήσιμες ιδιότητες της μαργαρίνης για τον άνθρωπο

Μαργαρίνη: Τα οφέλη ή η βλάβη του τι γίνεται, η σύνθεση σύμφωνα με την GOST

Μόλις το προϊόν αυτό δημιουργήσει μια φούσκα στην αγορά παντοπωλείων. Έγινε μια πραγματική σωτηρία για ανθρώπους που έχουν υποστεί όλες τις δυστυχίες του πολέμου. Η οξεία έλλειψη τροφίμων αναγκάστηκε να εγκατασταθεί για φθηνά υποκατάστατα ελίτ προϊόντα. Αλλά, παρά την αξία του, η μαργαρίνη ουσιαστικά δεν έχασε το βούτυρο στη γεύση. Ως εκ τούτου, ακόμη και αν είχαμε αποχαιρετήσει τις στερήσεις, οι νοικοκυρές άφησαν αυτό το προϊόν ως συστατικό σε νόστιμα σπιτικά φαγητά και άλλα πιάτα. Μέχρι σήμερα, οι κατασκευαστές έχουν αλλάξει πολύ τη σύνθεση αυτού του προϊόντος, και όχι προς το καλύτερο. Από εδώ και πολυάριθμους μύθους για τον κίνδυνο ενός φαινομενικά τέτοιου ακίνδυνου προϊόντος. Και πού είναι η αλήθεια; Θα προσπαθήσουμε να καταλάβουμε με αυτό, το όφελος ή βλάβη της μαργαρίνης μπορεί να αναμένεται από τον αγοραστή.

Η σύνθεση της μαργαρίνης

Ένα πρόσωπο μακριά από τη βιομηχανία τροφίμων είναι απίθανο να είναι σε θέση να απαντήσει με ακρίβεια ό, τι περιέχεται σε ένα πακέτο με όμορφη συσκευασία. Σύμφωνα με τα πρότυπα, η μαργαρίνη είναι ένα γαλάκτωμα νερού-λιπαρών με την προσθήκη βοηθητικών συστατικών. Οι εκπλήξεις από τους κατασκευαστές αρχίζουν αμέσως με τη βάση του προϊόντος και τα ίδια αυτά έκδοχα στις περισσότερες περιπτώσεις αντιπροσωπεύουν ένα πλήρες μυστήριο στον τελικό αγοραστή.

Η μαργαρίνη παρασκευάζεται από λιπαρή βάση - πρόκειται για έλαια που δεν έχουν αρωματικές ή γευστικές ιδιότητες. Στα κράτη, για παράδειγμα, για την παραγωγή χρησιμοποιημένου σογιέλαιου. Ταυτόχρονα, στους ανοιχτούς χώρους της Δυτικής Ευρώπης ασκούν ενεργά παραγωγή βασισμένη στο κραμβέλαιο. Οι γερμανοί παραγωγοί προσθέτουν λαρδί σε ορισμένες ποικιλίες (γνωστές σε μας ως έλαιο λαρδί). Το προϊόν με χαμηλές θερμίδες παρασκευάζεται από φοινικέλαιο και λάδι καρύδας.

το γάλα, την ξινή κρέμα ή την καζεΐνη νατρίου ως υποκατάστατο ·
βούτυρο ·
ζάχαρη ·
αλάτι για τη βελτίωση της γεύσης και την πρόληψη της πιτσίλιας κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
συντηρητικά (κιτρικό, σορβικό ή βενζοϊκό οξύ).
γαλακτωματοποιητές για την αύξηση της διάρκειας ζωής του τελικού προϊόντος.
οξειδωτικά μέσα (συνήθως χορηγούμενα μαζί με τοκοφερόλη ή λεκιθίνη).
σε μεμονωμένες ποικιλίες μπορεί να περιέχει αρωματικά και αρωματικά πρόσθετα (εκχύλισμα καφέ και σοκολάτας, βανίλια).

Η χρήση ραφιναρισμένων προϊόντων για παραγωγή δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα μύθο. Εμφανίστηκε μετά από ανεπιθύμητη ανατροφοδότηση των καταναλωτών σχετικά με τη γεύση του προϊόντος.

Μαργαρίνη Ποικιλία

Μέχρι σήμερα, παράγουν διάφορες ποικιλίες. Οι πιο κοινές ποικιλίες μεταξύ τους είναι η μαργαρίνη, το μαλακό σάντουιτς και το σκουός. Σε ξεχωριστή κατηγορία εισηγμένο προϊόν "υψηλής ποιότητας". Το τι και πού πρέπει να χρησιμοποιηθεί μπορεί να προσδιοριστεί με τη σήμανση που αναγράφεται στη συσκευασία.

Το MT είναι μια συμπαγής ποικιλία που χρησιμοποιείται για την παρασκευή άλλων τροφίμων.
MTS - συνιστάται για το ψήσιμο ζαχαροπλαστικής.
Το MTK είναι μια ποικιλία κατάλληλη για την παρασκευή σουφλιών προσφοράς και πλήρωσης κρέμας.
Το MM είναι ένας μαλακός βαθμός που συνιστάται για σάντουιτς ("Rama").
MZHP / MZHK - το υγρό μαγειρικό λίπος που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο των προϊόντων αρτοποιίας και το τηγάνισμα.

Συχνά, οι καταναλωτές επιλέγουν μια μαλακή ποικιλία - τραπέζι μαργαρίνη, προσθέτοντάς τα σε αρτοσκευάσματα ή επεκτείνοντάς τα στο ψωμί. Ορισμένοι αγοραστές προτιμούν να αντικαταστήσουν τη μαργαρίνη με μια εξάπλωση. Αυτό δεν είναι απολύτως σωστό. Δεδομένου ότι, εκτός από τις χαμηλές τιμές, αυτά τα δύο προϊόντα δεν συνδέουν πλέον τίποτα. Επιπλέον, η σύνθεση της μαργαρίνης σύμφωνα με την GOST διέπεται από τους σχετικούς κανονισμούς, ενώ δεν υπάρχουν σαφείς οδηγίες σχετικά με την ποσότητα και την ποιότητα των συστατικών της διασποράς.

Μαργαρίνη γάλακτος και κρέμας: σύνθεση, θερμιδική περιεκτικότητα και πεδίο εφαρμογής

Ο πίνακας είναι ένας ξεχωριστός βαθμός ο οποίος, με τη σειρά του, υποδιαιρείται σε δύο όψεις. Και τα δύο προϊόντα διαφέρουν ως προς τη γεύση. Ως εκ τούτου, οι συστάσεις για χρήση στις μαγειρικές περιοχές για τους είναι διαφορετικές.

Κρεμώδης μαργαρίνη

Στην παραγωγή αυτού του προϊόντος χρησιμοποιούνται λίπη ζωικής και φυτικής προέλευσης. Ένα υποχρεωτικό συστατικό της κρέμας μαργαρίνης είναι το αγελαδινό γάλα, το μάζα του οποίου πρέπει να είναι περίπου 25%. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτής της ποικιλίας είναι 743 kcal / 100 g προϊόντος. Ιδανικό για γλυκά και χοντρές κρέμες. Σύμφωνα με κριτικές, πάνε καλά με σάντουιτς.

Μαργαρίνη γάλακτος

Παρά το πολλά υποσχόμενο της όνομα, το γάλα δεν είναι παρόν σε αυτό. Αυτή είναι η κύρια διαφορά από τον κρεμώδη συνάδελφό του. Η βάση της σύνθεσης είναι λίπη ζωικής προέλευσης και πρωτεϊνικές ενώσεις. Calorie γαλακτοκομικών προϊόντων 770 kcal / 100 g. Το προϊόν είναι κατάλληλο για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων και αλμυρών αρτοσκευασμάτων. Εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε είδη ζαχαροπλαστικής.

Χρήσιμες ιδιότητες της μαργαρίνης

Το κύριο πλεονέκτημα της μαργαρίνης είναι η ενεργειακή αξία του προϊόντος, το οποίο έχει υψηλότερα ποσοστά σε σχέση με το φυσικό βούτυρο. Ως εκ τούτου, σας επιτρέπει να κορεστεί γρήγορα το σώμα, εξαλείφοντας την αίσθηση της πείνας.

Επιπλέον, η μαργαρίνη δεν περιέχει χοληστερόλη. Έτσι, με μέτρια κατανάλωση, δεν αυξάνει το επίπεδο της επιβλαβούς χοληστερόλης στο αίμα και δεν προκαλεί την ανάπτυξη ασθενειών των αιμοφόρων αγγείων.

Όσον αφορά τα διαιτητικά χαρακτηριστικά του προϊόντος μαργαρίνης, η γνώμη των ειδικών σε αυτό το θέμα είναι διφορούμενη. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαργαρίνης γάλακτος και του βουτύρου είναι περίπου η ίδια. Το μόνο πλεονέκτημα - το ποσό του μαγειρικού ελαίου, το οποίο μπορείτε να φάτε με ψωμί κάθε φορά, θα είναι μικρότερο από ό, τι όταν τρώτε σάντουιτς με φυσικό βούτυρο.

Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για τις βιταμίνες που φέρονται ότι περιέχονται στις ράβδους ενός ανοικτού κίτρινου χρώματος. Είναι πραγματικά παρόντες εκεί, καθώς και κάποια ιχνοστοιχεία. Αλλά προστίθενται τεχνητά στη μαργαρίνη. Έτσι τα οφέλη τους για το σώμα θα είναι μικρά.

Οι ωφέλιμες ιδιότητες της μαργαρίνης θα εξαρτηθούν από την ποιότητα των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή της.

Βλάβη στο σώμα

Πιθανή βλάβη της μαργαρίνης είναι το πιο συζητημένο θέμα. Το προϊόν μπορεί να περιέχει χημικά και trans-λιπαρά. Είναι το τελευταίο στοιχείο που φοβίζει τον αγοραστή. Οι ουσίες αυτές είναι τεχνητής προέλευσης, για την επεξεργασία των οποίων δεν υπάρχουν ένζυμα στο σώμα. Ως εκ τούτου, με την τακτική χρήση του trans λιπαρά, μπορείτε να υπονομεύσετε σοβαρά την υγεία σας:

παραβίαση των μεταβολικών διεργασιών.
μειωμένη ανοσία.
αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και διαβήτη, εμφάνιση κακοήθων όγκων,
επιδείνωση της ποιότητας του μητρικού γάλακτος ·
χαμηλό βάρος γέννησης μωρά σε γυναίκες που τρώνε τακτικά χαμηλής ποιότητας μαργαρίνη?
την υποβάθμιση της ποιότητας του σπέρματος στους άνδρες, την ανάπτυξη της στειρότητας.

Επομένως, σε αυτό το θέμα, η γνώμη των εμπειρογνωμόνων είναι σαφής. Με κανονική χρήση σε μεγάλες ποσότητες, η μαργαρίνη έχει βλαβερή επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Ειδικά αν, για να σωθεί, η επιλογή γίνεται υπέρ ενός φθηνού προϊόντος χαμηλής ποιότητας.

Ένα άλλο μειονέκτημα της μαργαρίνης - φοινικέλαιο στη σύνθεση. Σήμερα αναγνωρίζεται ως ένα από τα ισχυρότερα αλλεργιογόνα. Η πλούσια σύνθεση, που έπρεπε να φέρει το όφελος, ήταν ο εχθρός του ανθρώπινου σώματος. Επομένως, να είστε προσεκτικοί κατά την προσφορά μαργαρίνης σε αλλεργίες και μικρά παιδιά. Και βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει τη σύνθεση, η οποία θα δείχνει τον τύπο της βάσης των φυτών.

Πώς να επιλέξετε μαργαρίνη

Όταν χρησιμοποιείτε μαργαρίνη για ψήσιμο ή για σάντουιτς, πρέπει να είστε υπεύθυνοι για την επιλογή αυτού του προϊόντος. Γνωρίζοντας ορισμένους από τους κανόνες, μπορείτε να αγοράσετε ένα υγιεινό ή τουλάχιστον ασφαλές μαγειρικό λάδι. Για να γίνει αυτό, σας προσφέρουμε να διαβάσετε το σημείωμα για τον αγοραστή

Μην αγοράζετε φθηνό προϊόν στα καταστήματα. Το κόστος της μαργαρίνης αυξάνεται ανάλογα με την ποιότητά της. Ως εκ τούτου, η χαμηλή τιμή είναι ένα σίγουρο σημάδι μιας πλούσιας χημικής σύνθεσης και της πλήρους απουσίας φυσικών συστατικών.
Ένα ποιοτικό προϊόν προσφέρεται μόνο σε συσκευασίες με αλουμινόχαρτο, οι οποίες δεν μεταδίδουν ακτίνες φωτός και υπερβολικές οσμές.
Πάντα να διαβάζετε τη σύνθεση. Κατά προτίμηση η απουσία γευστικών και γαλακτωματοποιητών.
Το χρώμα της μαργαρίνης πρέπει να είναι ομοιόμορφα κίτρινο, απαλλαγμένο από μουτζούρες και λεκέδες. Οποιαδήποτε ασυμφωνία μπορεί να υποδηλώνει παραβίαση της τεχνολογίας παραγωγής ή αποθήκευσης του προϊόντος.
Η διάρκεια ζωής της μαργαρίνης στο ψυγείο δεν υπερβαίνει τον ενάμιση μήνα. Σε κατεψυγμένη μορφή, το προϊόν ισχύει μόνο για δύο μήνες.

Μην τρώτε μαργαρίνη που έχει ξινή ή πικρή γεύση. Αυτό είναι ένα χαλασμένο προϊόν που μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.

Τέλος, επιστρέφουμε στο κύριο ερώτημα: είναι δυνατόν να τρώμε μαργαρίνη με ψωμί ή είναι καλύτερα να εγκαταλείψουμε μια φθηνή εναλλακτική λύση στο βούτυρο; Μπορείτε να φάτε, να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη στο ψήσιμο και άλλα πιάτα. Αλλά με την υψηλή ποιότητα αυτού του προϊόντος. Εάν υπάρχουν αμφιβολίες σχετικά με αυτό, μην διακινδυνεύετε την υγεία σας. Διαφορετικά, η εξοικονόμηση θα είναι αμφισβητήσιμη.

Μαργαρίνη - σύνθεση, θερμίδες, όφελος και βλάβη

Η μαργαρίνη είναι ένα φθηνό υποκατάστατο του φυσικού βούτυρου, παρόμοιο με αυτό στη χημική σύνθεση, την υφή, τη μυρωδιά και τη γεύση.

Η μαργαρίνη δημιουργήθηκε στη Γαλλία από τον χημικό Ιππόλυτο Μεζ-Μουρίερ.

Παραγωγή και σύνθεση μαργαρίνης

Σήμερα παράγεται σάντουιτς μπαρ και μαλακή μαργαρίνη σάντουιτς, μαργαρίνη βελτιωμένης ποιότητας και τραπέζι μαργαρίνη. Μεταξύ των καταναλωτών, η πιο δημοφιλής μαργαρίνη σάντουιτς είναι ελαφρώς κίτρινη.

Βοηθητικές και βασικές πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται στην παραγωγή αυτού του τροφίμου. Καθώς η κύρια πρώτη ύλη χρησιμοποιούσε λιπαρή βάση. Η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις φυσικοχημικές παραμέτρους και τα ρεολογικά χαρακτηριστικά της βάσης.

Η σκληρότητα, το σημείο τήξης και η συγκέντρωση της στερεάς φάσης είναι οι σημαντικότεροι δείκτες των ιδιοτήτων της μαργαρίνης. Η συσσώρευση μονοακτικών πολυπεπτιδικών γλυκεριδίων δίνει απαλότητα στο προϊόν αυτό και υψηλή τήξη - αυξημένη σκληρότητα.

Δεδομένου ότι η λιπαρή βάση της μαργαρίνης, τα πιο εκλεπτυσμένα ηλιέλαιο, χωρίς γεύση και οσμή, χρησιμοποιούνται συχνότερα. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το σογιέλαιο είναι η κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή αυτού του προϊόντος και το κραμβέλαιο στη Δυτική Ευρώπη.

Στην παραγωγή μαργαρίνης χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, χρησιμοποιούνται ευρέως φυτικά έλαια φοινικοπυρήνων, καρύδας και φοινικέλαιου. Όταν χρησιμοποιείτε αυτά τα έλαια, το προϊόν αυτό είναι πιο πλαστικό. Στη Γερμανία, το λίπος του λαδιού προστίθεται σε μεμονωμένες ποικιλίες μαργαρίνης.

Η σκληρή μαργαρίνη αποτελείται από 80% λίπος και 20% λίπος υγρού λίπους (συνήθως φυτικό έλαιο). Η μαζική μαργαρίνη για 40-50% αποτελείται από υγρό λίπος.

Η σύνθεση της μαργαρίνης ως βοηθητικά συστατικά συνήθως περιλαμβάνει γάλα, βούτυρο, άλας, ζάχαρη, συντηρητικά, γαλακτωματοποιητές, αρωματικούς και γευστικούς παράγοντες (βανιλίνη, σκόνη κακάο, εκχύλισμα καφέ). Βοηθητικά συστατικά αποτελούν τη βάση του νερού-γάλακτος του προϊόντος.

Το αλάτι στη μαργαρίνη δίνει μια αλμυρή γεύση και επίσης μειώνει το πιτσίλισμα όταν χρησιμοποιείται για τηγάνισμα των τροφίμων.

Εκτός από τη μαργαρίνη γάλακτος, αυτή τη στιγμή παράγεται μαργαρίνη, η οποία δεν περιέχει γάλα. Εν τούτοις, η κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση, καζεϊνικό νάτριο προστίθεται σε ορισμένους τύπους ενός τέτοιου προϊόντος.

Σορβικό, κιτρικό και βενζοϊκό οξέα επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται ως συντηρητικά στην παραγωγή μαργαρίνης στη χώρα μας. Σορβικό οξύ και σορβικό κάλιο χρησιμοποιούνται στην Ολλανδία και τη Δανία. Στο Ηνωμένο Βασίλειο και τις ΗΠΑ, χρησιμοποιούν τόσο το σορβικό όσο και το βενζοϊκό οξύ, καθώς και τα άλατα νατρίου και καλίου. Τα γαλακτικά και κιτρικά οξέα εισάγονται στη βάση νερού του προϊόντος για τη βελτίωση της μικροβιολογικής αντοχής. Το κιτρικό οξύ έχει συνεργιστική επίδραση στα συντηρητικά και τα οξειδωτικά μέσα.

Για να αυξηθεί η σταθερότητα των στερεών λιπών κατά της οξείδωσης, οι οξειδωτές περιλαμβάνονται στη σύνθεση της μαργαρίνης - βουτυλοξυανισόλης και του βουτυλοξυτολουολίου σε συγκέντρωση 0,02%. Συνήθως προστίθενται σε μείγματα με τοκοφερόλη, λεκιθίνη και κιτρικό οξύ.

Οι γαλακτωματοποιητές συμβάλλουν στη συγκράτηση της υγρασίας και επίσης έχουν ιδιότητες κατά του ψεκασμού και παρέχουν ανθεκτικότητα σε αυτό το προϊόν κατά την αποθήκευση.

Σήμερα παράγεται μαργαρίνη σοκολάτας (καφέ), ροζ, κίτρινο και άλλα χρώματα.

Διατροφική αξία και μαργαρίνη θερμίδων

Η μαργαρίνη θερμίδας δεν είναι πολύ κατώτερη από το βούτυρο. Η θερμιδική περιεκτικότητα της μαργαρίνης είναι 745 kcal ανά 100 g.

Εκατό γραμμάρια αυτού του προϊόντος περιέχουν 16,5 g νερού, 0,5 g τέφρας, 3 mg χολίνης, 25 mg βιταμίνης Ε, 0,03 mg βιταμίνης Β2, 0,02 mg βιταμίνης Α, 400 μg βιταμίνης ΡΡ.

Επιπλέον, η μαργαρίνη περιέχει 7 μg φωσφόρου, 10 μg καλίου, 187 mg νατρίου, 1 mg μαγνησίου και 11 mg ασβεστίου.

Όλα τα θρεπτικά συστατικά που προστίθενται σε αυτό το προϊόν τεχνητά.

Τα οφέλη της μαργαρίνης

Η ενεργειακή αξία της μαργαρίνης είναι υψηλότερη από αυτή του βούτυρου αγελάδας, επομένως το προϊόν αυτό θεωρείται καλή πηγή λίπους. Επιπλέον, περιέχει πολλά ιχνοστοιχεία και βιταμίνες.

Τα οφέλη της μαργαρίνης είναι φυτικής προέλευσής της. Γι 'αυτό δεν περιέχει χοληστερόλη. Αν και μερικές φορές λίπη ζωικής προέλευσης προστίθενται σε αυτό το προϊόν για να βελτιώσουν τη γεύση του.

Η χρήση της μαργαρίνης εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα των πρώτων υλών από τις οποίες παράγεται.

Βλάβη μαργαρίνης

Σε επιστημονικούς κύκλους και στον Τύπο συζητείται συχνά το ζήτημα των κινδύνων της μαργαρίνης.

Το προϊόν περιέχει ισομερή trans λιπαρών οξέων (TIZHK) και υπολείμματα διαφόρων χημικών ουσιών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η μαργαρίνη μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη σε έναν ενήλικα καθώς και στο σώμα ενός παιδιού.

Τα ανθρώπινα πεπτικά ένζυμα δεν μπορούν να επεξεργαστούν τα τεχνητά συστατικά που συνθέτουν τη μαργαρίνη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η τακτική χρήση του TIZHK ακόμη και σε μικρές ποσότητες οδηγεί σε μεταβολικές διαταραχές, μειωμένη ανοσία και επίσης αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη, καρδιαγγειακών και ογκολογικών ασθενειών. Επιπλέον, τα trans-λιπαρά υποβαθμίζουν την ποιότητα του μητρικού γάλακτος και οδηγούν σε βρέφη χαμηλού βάρους γέννησης.

Στους άντρες, η τακτική και μακροχρόνια χρήση της μαργαρίνης οδηγεί σε επιδείνωση της ποιότητας του σπέρματος, ενώ επίσης μειώνει την παραγωγή τεστοστερόνης και αυξάνει τον κίνδυνο στειρότητας.

Συνθήκες αποθήκευσης

Η μαργαρίνη πρέπει να φυλάσσεται σε ψυγείο σε θερμοκρασία από 0 έως 4 ° C - ενάμιση μήνα, σε θερμοκρασία από -10 έως -20 ° C - περίπου δύο μήνες. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος εξαρτάται επίσης από τον τύπο της συσκευασίας.

Βρήκατε λάθος στο κείμενο; Επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.

Ξέρετε ότι:

Στο Ηνωμένο Βασίλειο, υπάρχει ένας νόμος σύμφωνα με τον οποίο ένας χειρούργος μπορεί να αρνηθεί να εκτελέσει μια επέμβαση σε έναν ασθενή εάν καπνίζει ή είναι υπέρβαρος. Ένα άτομο πρέπει να εγκαταλείψει κακές συνήθειες και, ίσως, δεν θα χρειαστεί χειρουργική επέμβαση.

Ένα άτομο που παίρνει αντικαταθλιπτικά φάρμακα στις περισσότερες περιπτώσεις θα υποφέρει από κατάθλιψη και πάλι. Αν κάποιος αντιμετώπισε την κατάθλιψη με δική του δύναμη, έχει κάθε ευκαιρία να ξεχάσει για πάντα την κατάσταση αυτή.

Με τακτικές επισκέψεις στο κρεβάτι μαυρίσματος, η πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου του δέρματος αυξάνεται κατά 60%.

Ο 74χρονος κάτοικος Αυστραλίας James Harrison έχει γίνει δωρητής αίματος περίπου 1.000 φορές. Έχει μια σπάνια ομάδα αίματος των οποίων τα αντισώματα βοηθούν τα νεογνά με σοβαρή αναιμία να επιβιώνουν. Έτσι, ο Αυστραλός έσωσε περίπου δύο εκατομμύρια παιδιά.

Τέσσερις φέτες μαύρης σοκολάτας περιέχουν περίπου διακόσιες θερμίδες. Έτσι, αν δεν θέλετε να βελτιωθείτε, είναι προτιμότερο να μην τρώτε περισσότερες από δύο φέτες την ημέρα.

Το ανθρώπινο αίμα "τρέχει" μέσα από τα πλοία υπό τεράστια πίεση και, παραβιάζοντας την ακεραιότητά του, είναι ικανό να πυροβολεί σε απόσταση έως και 10 μέτρων.

Σύμφωνα με πολλούς επιστήμονες, τα σύμπλοκα βιταμινών είναι πρακτικά άχρηστα για τον άνθρωπο.

Ο πρώτος δονητής εφευρέθηκε τον 19ο αιώνα. Εργάστηκε σε ατμομηχανή και προοριζόταν να θεραπεύσει γυναικεία υστερία.

Η σπανιότερη ασθένεια είναι η νόσος του Κούρου. Μόνο εκπρόσωποι της φυλής Fur στη Νέα Γουινέα είναι άρρωστοι. Ο ασθενής πεθαίνει από το γέλιο. Πιστεύεται ότι η αιτία της νόσου είναι η κατανάλωση του ανθρώπινου εγκεφάλου.

Εάν χαμογελάσετε μόνο δύο φορές την ημέρα, μπορείτε να μειώσετε την αρτηριακή πίεση και να μειώσετε τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων.

Κατά τη λειτουργία, ο εγκέφαλός μας καταναλώνει ποσότητα ενέργειας ίση με λαμπτήρα 10 watt. Έτσι, η εικόνα ενός λαμπτήρα πάνω από το κεφάλι κατά τη στιγμή της εμφάνισης μιας ενδιαφέρουσας σκέψης δεν είναι τόσο μακριά από την αλήθεια.

Κατά τη διάρκεια της ζωής, ο μέσος άνθρωπος παράγει έως και δύο μεγάλες δεξαμενές σάλιου.

Σύμφωνα με μελέτες, οι γυναίκες που πίνουν μερικά ποτήρια μπύρας ή κρασιού την εβδομάδα έχουν αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του μαστού.

Το ήπαρ είναι το βαρύτερο όργανο στο σώμα μας. Το μέσο βάρος του είναι 1,5 kg.

Οι περισσότερες γυναίκες είναι σε θέση να έχουν περισσότερη ευχαρίστηση από το να σκεφτούν το όμορφο σώμα τους στον καθρέφτη παρά από το σεξ. Έτσι, οι γυναίκες, αγωνίζονται για αρμονία.

Θεραπεία της προστατίτιδας λόγω της τριπλής παθογένεσης του φαρμάκου Longidaza®

Η προστατίτιδα είναι μια φλεγμονώδης νόσος του αδένα του προστάτη. Εκδηλώνεται σε δυσλειτουργία του αδένα και οδηγεί σε προβλήματα με ούρηση, σεξουαλικά funkts.

Μαργαρίνη - τα οφέλη ή η βλάβη στο σώμα, είδη προϊόντων

Οι διαφορές σχετικά με την ωφέλεια ή τη βλάβη που προκαλεί η μαργαρίνη στην ανθρώπινη υγεία δεν έχουν υποχωρήσει ακόμη, αλλά πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να το χρησιμοποιήσουν όσο το δυνατόν λιγότερο στην κουζίνα τους. Το προϊόν, το οποίο εφευρέθηκε ως φθηνό και προσιτό ανάλογο του βουτύρου, κάποτε έσωσε ανθρώπινες ζωές. Σήμερα θεωρείται επικίνδυνο και οι υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής δεν κουράζονται να μιλάνε για τη βλαβερότητα του trans λιπαρών στη σύνθεση της μάζας. Στην πραγματικότητα, ακόμη και στη μαργαρίνη, μπορείτε να βρείτε θετικές ιδιότητες. Και όλα τα ίδια trans trans λιπαρά, πολλοί κατασκευαστές προϊόντων έχουν εγκαταλειφθεί εδώ και πολύ καιρό.

Περιγραφή και τύποι προϊόντων

Υπάρχει ένας μύθος μεταξύ των ανθρώπων ότι τα προϊόντα πετρελαίου αποτελούν τη βάση για την παραγωγή μαργαρίνης. Αυτή η ιδέα ήταν πολύ άρεσε από τους haters της ιδιαίτερης γεύσης του προϊόντος που προώθησε ενεργά στις μάζες και εδραιώθηκε στο μυαλό πολλών. Τα πάντα είναι πολύ πιο προπαϊκά, η μαργαρίνη είναι ένα γαλάκτωμα από λίπος και νερό. Τα φυτικά έλαια χρησιμοποιούνται ως βασικά συστατικά για την παρασκευή της μάζας, μερικές φορές με την προσθήκη γάλακτος ή ζωικών λιπών.

Ανάλογα με το σκοπό και τα χαρακτηριστικά της συνέπειας, η μαργαρίνη μπορεί να είναι από τους παρακάτω τύπους:

Mt Στερεές πρώτες ύλες που προορίζονται για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων.
Mts. Fat μαγειρικό προορισμό, συνήθως πηγαίνει στη δημιουργία της ζύμης ζαχαροπλαστικής.
MM. Ένα μαλακό προϊόν που μπορεί να εξαπλωθεί σε σάντουιτς.
MTK. Μάζα από την οποία αποδίδονται εξαιρετικές κρέμες και ένα σουφλέ.
SWC. Ειδικές υγρές πρώτες ύλες. Συνήθως επιτρέπεται να ψήνουν και να τηγανίζουν βαθιά.

Φτηνές μαργαρίνη, όπως φθηνό βούτυρο, δεν μπορεί να είναι υψηλής ποιότητας. Οι χαμηλές τιμές ενδέχεται να υποδηλώνουν κακή σύνθεση του προϊόντος, χρήση τροποποιημένων ή ληγμένων συστατικών. Για την κατ 'οίκον χρήση, είναι καλύτερο να επιλέξετε μαργαρίνη τραπέζι σε μια αξιοπρεπή τιμή. Ακόμα και στις περιπτώσεις που προβλέπεται να αρχίσει το ψήσιμο.

Γάλα ή μαργαρίνη κρέμας

Συχνά η οικοδέσποινα δεν μπορεί να αποφασίσει τι είναι καλύτερο να αγοράσει, γαλακτοκομική μαργαρίνη ή κρέμα γάλακτος. Η ορθότητα της επιλογής εξαρτάται από το τι προορίζεται το προϊόν, από ποιους στόχους επιδιώκεται η εφαρμογή του.

Milky. Δεν υπάρχει γάλα σε αυτό, το παράγωγο του λίπους φάλαινας λειτουργεί ως βάση. Αυτό παρέχει μια πληθώρα θρεπτικών ουσιών. Πολλοί κατασκευαστές εμπλουτίζουν επιπλέον τα προϊόντα, εξασφαλίζοντας την παρουσία μεγάλων ποσοτήτων βιταμινών και μετάλλων. Η μάζα του 99% αποτελείται από λίπος και έχει υψηλές θερμίδες - περίπου 770 kcal ανά 100 g προϊόντος. Σύμφωνα με τους ζαχαροπλάστες, αυτή η μαργαρίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κρεμών, γλυκών και σάντουιτς.

Συμβουλή: Δεν συνιστάται αυστηρά η αγορά μαργαρίνης για το μέλλον, δεν είναι απαραίτητο να αγοράζετε μεγάλες συσκευασίες, μόνο εάν δεν έχουν χρησιμοποιηθεί πλήρως. Ακόμη και τα προϊόντα υψηλής ποιότητας αρχίζουν να χάνουν τα γευστικά τους χαρακτηριστικά αμέσως μετά το άνοιγμα της συσκευασίας ή σύντομη παραμονή κοντά σε άλλα τρόφιμα.

Κρέμα. Η μάζα που αποτελείται από φυτικά και ζωικά λίπη, περιέχει απαραίτητα παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. Η ποσότητα βουτύρου στη σύνθεση δεν πρέπει να υπερβαίνει το 25%. Πρόκειται για ένα ποιοτικό και εντελώς βρώσιμο προϊόν με αξιοπρεπή σύνθεση. Περιέχει πολλές βιταμίνες, ειδικά βιταμίνη Ε, και περιέχει επίσης μέταλλα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διάφορους σκοπούς.

Κάθε ένας από τους δύο τύπους μαργαρίνης έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Είναι δυνατόν να επιλέξετε το καλύτερο προϊόν για κάθε είδους χειραγώγηση μόνο από την εμπειρία.

Ζημία και κίνδυνος μαργαρίνης

Εάν τα trans-λιπαρά είναι το βασικό συστατικό της μαργαρίνης, η αρνητική επίδραση του προϊόντος στο σώμα είναι αναπόφευκτη. Αυτή η ουσία διαταράσσει τη διαδικασία απορρόφησης των χρήσιμων συστατικών από τα κύτταρα και την εξάλειψη των τοξινών από τους ιστούς. Είναι καλύτερο να αγοράζετε προϊόντα, τα οποία όχι μόνο παρουσιάζουν τη λεπτομερή σύνθεσή τους, αλλά περιέχουν και ένα μήνυμα σχετικά με την απουσία των trans-λιπαρών.

Η παρατεταμένη χρήση κακής ποιότητας ή δυνητικά επιβλαβών προϊόντων μπορεί να οδηγήσει στις ακόλουθες συνέπειες:

Οι λιπώδεις καταθέσεις εμφανίζονται στο σώμα και στα εσωτερικά όργανα, σχηματίζεται κυτταρίτιδα.
Η ανοσία μειώνεται, το σώμα είναι λιγότερο ανθεκτικό σε επιβλαβείς εξωτερικούς παράγοντες.
Αυξάνει την πιθανότητα ανάπτυξης διαβήτη, καρδιακών παθήσεων και αιμοφόρων αγγείων.
Σε άνδρες, τα επίπεδα τεστοστερόνης μειώνονται, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε μείωση της σεξουαλικής λειτουργίας και ακόμη και της στειρότητας.
Οι έγκυες γυναίκες μπορεί να παρουσιάσουν μη φυσιολογική ανάπτυξη του εμβρύου και δύσκολη εγκυμοσύνη.
Η ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων διεγείρεται, ο κίνδυνος της ογκολογίας αυξάνεται.
Ακόμα και μικρές ποσότητες μαργαρίνης με trans-λιπαρά μπορεί να οδηγήσουν σε αισθητή επιδείνωση της διάθεσης και της ευημερίας.

Μην περιμένετε ότι με την εξάλειψη αυτής της μαργαρίνης από τη διατροφή, μπορείτε να εξαλείψετε όλους τους αναφερόμενους κινδύνους. Σήμερα, η μάζα είναι συχνά παρούσα στη σύνθεση μιας ποικιλίας τελικών προϊόντων και ημικατεργασμένων προϊόντων. Αξίζει να σημειωθεί ότι στον κατάλογο των συστατικών στην προκειμένη περίπτωση θα αναφέρεται μόνο το γαλάκτωμα νερού-λιπαρών ουσιών, χωρίς να διευκρινίζεται η παρουσία των trans-λιπαρών. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε ή να μην συμμετέχετε σε γλυκά, επιδόρπια, αρτοσκευάσματα και αρτοσκευάσματα.

Αντενδείξεις για τη χρήση μαργαρίνης

Υπάρχουν διάφορες συνθήκες στις οποίες η μαργαρίνη δεν πρέπει να καταναλώνεται καθόλου, ανεξάρτητα από την ποιότητα και τη σύνθεσή της:

Ασθένειες του πεπτικού συστήματος οποιασδήποτε αιτιολογίας, ακόμη και σε ύφεση.
Μεταβολικές διαταραχές που προκαλούνται από την παχυσαρκία στο παρασκήνιο του.
Ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
Διαβήτης.
Εγκυμοσύνη, γαλουχία, ηλικία στήθους.
Τα παιδιά, επίσης, δεν πρέπει να τρώνε μαργαρίνη σε οποιαδήποτε ποσότητα. Διαφορετικά, το παιδί θα έχει μεταβολική αποτυχία και ακόμη και πριν την εφηβεία αρχίσει να αναπτύσσει παχυσαρκία.

Σε καμία περίπτωση δεν θα πρέπει να εισαχθεί γαλάκτωμα νερού-λιπαρών στη διατροφή κατά τη διάρκεια της δίαιτας, δεν συνδυάζεται με τις αρχές της υγιεινής διατροφής. Η παρουσία της στο μενού θα μειώσει στο μηδέν όλες τις προσπάθειες και δεν θα επιτρέψει να ξεφορτωθεί το υπερβολικό βάρος.

Πιθανά οφέλη από τη μαργαρίνη

Με όλους τους θερμικούς και πιθανούς κινδύνους, το προϊόν μπορεί να είναι χρήσιμο για το σώμα. Αν το επιλέξετε σωστά και το αποθηκεύσετε, χρησιμοποιήστε το μόνο σε ελάχιστες ποσότητες και μόνο για τις ενδείξεις, μπορείτε να υπολογίζετε σε ορισμένα θετικά αποτελέσματα:

Η αφθονία των ορυκτών και των βιταμινών στη σύνθεση της μάζας θα αυξήσει τη θρεπτική αξία των τελικών προϊόντων.
Η μαργαρίνη περιέχει όχι μόνο βλαβερά λίπη αλλά και ακόρεστα λιπαρά οξέα. Σε μικρές ποσότητες, έχουν θετική επίδραση στη σύνθεση του αίματος.
Οι τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες με μαργαρίνη σας επιτρέπουν να ικανοποιείτε γρήγορα την πείνα τους, να αυξάνετε τα επίπεδα ενέργειας και να καταπολεμάτε την σωματική κόπωση.

Ένα προϊόν υψηλής ποιότητας που βασίζεται σε μη τροποποιημένα φυτικά λίπη μειώνει ακόμη και το επίπεδο επιβλαβούς χοληστερόλης στο αίμα, μειώνοντας τον κίνδυνο ανάπτυξης καταστάσεων έκτακτης ανάγκης. Οι κανόνες της χρήσης των πρώτων υλών δεν υπάρχουν, απλά πρέπει να παρακολουθήσετε την κατάστασή τους και να κάνετε προσαρμογές στη δοσολογία.

Κανόνες επιλογής και αποθήκευσης

Για να μειώσετε τους κινδύνους αρνητικών επιπτώσεων στην υγεία και να πάρετε τα πιθανά οφέλη από αυτήν, θα πρέπει να μάθετε πώς να επιλέγετε και να αποθηκεύετε το προϊόν. Υπάρχουν λίγοι κανόνες, αλλά όλες είναι σημαντικοί και πρέπει να τηρηθούν αυστηρά:

Η μαργαρίνη σε φύλλο αλουμινίου δεν επιτρέπει τον αέρα, το φως και τις οσμές, ώστε να μπορείτε να το αγοράσετε μόνο. Τα τεμάχια σε χαρτί συσκευασίας είναι επικίνδυνα για την υγεία.
Στην περίπτωση γαλακτώματος νερού-λιπαρών, η τιμή παίζει σημαντικό ρόλο. Η ποιότητα της μαργαρίνης δεν μπορεί να αξίζει λιγότερο από το καλό βούτυρο.
Πριν αγοράσετε, βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει τη σύνθεση των προϊόντων. Είναι καλό αν δεν υπάρχουν γαλακτοματοποιητές και γεύσεις στον κατάλογο των συστατικών.
Η σφραγισμένη μαργαρίνη μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα ψυγείο στο σπίτι για διάστημα έως και 3 μηνών, ανεξάρτητα από τη διάρκεια ζωής του. Το ανοικτό πακέτο πρέπει να χρησιμοποιείται για αρκετές ημέρες.
Η εμφάνιση ξινής, ταραγμένης ή μεταλλικής γεύσης είναι ένα μήνυμα ότι είναι καιρός να απορρίψετε το προϊόν.
Η ράβδος μαργαρίνης πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα. Η παρουσία διαζυγίων, κηλίδων και κηλίδων υποδεικνύει παραβίαση τεχνικών κανονισμών ή στοιχείων κακής ποιότητας.

Φυσικά, το βούτυρο είναι πολύ πιο χρήσιμο από τη μαργαρίνη και δεν είναι ικανό να προκαλέσει την ίδια βλάβη στο σώμα. Επομένως, δεν είναι απαραίτητο να στραφείτε σε γαλάκτωμα νερού-λιπαρών, εάν δεν υπάρχουν σοβαρές προϋποθέσεις για αυτό. Η μάζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, αλλά πρέπει να διασφαλιστεί ότι αποτελείται αποκλειστικά από φυτικά λίπη.