Περιεχόμενο του άρθρου:

• Χημική σύνθεση
  
• Χρήσιμες ιδιότητες
  
• Ζημία και αντενδείξεις
  
• Αδυνάτισμα
  
• Πώς να φτιάξετε βούτυρο στο σπίτι
  
• Πώς να αποθηκεύσετε
  
• Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για το βούτυρο
  
• Βίντεο σχετικά με το όφελος
  

Το βούτυρο - προϊόν επεξεργασίας αγελαδινού γάλακτος (κρέμας), το προϊόν υψηλής ποιότητας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 72,5%. Είναι αδύνατο να ονομαστεί αυτό το προϊόν γνωστό από την αρχαιότητα ή την καινοτομία: το βούτυρο μαγειρέματος (χτυπημένο από το λιπαρό γάλα) στο σπίτι ξεκίνησε γύρω στο 9ο αιώνα στη Ρωσία και η βιομηχανική παραγωγή ξεκίνησε τον 19ο αιώνα.

Χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα: για ένα σάντουιτς και για την προετοιμασία (μαλακώνοντας) μαγειρεμένα πιάτα. Υπάρχουν διάφοροι τύποι: αλμυρό, αλατισμένο, ξινή κρέμα, γλυκιά κρέμα, με πληρωτικά (φρούτα, σοκολάτα κ.λπ.).

Η χημική σύνθεση των ποικιλιών πετρελαίου "Αγρότης"

Μία από τις λιγότερο λιπαρές ποιότητες βουτύρου αποτελείται από 72,5 τοις εκατό κρέμα και το όνομά της είναι "Αγρότης". Πιστεύεται ότι το λιγότερο ζωικό λίπος περιέχεται στο ζωικό προϊόν, τόσο καλύτερα και περισσότερο μπορεί να καταναλωθεί. Για παράδειγμα, μία από τις δημοφιλείς ποικιλίες "διατροφής" εξετάζει όλα τα συστατικά αυτού του προϊόντος.

Η θερμιδική περιεκτικότητα του βουτύρου Krestyanskoe ανά 100 g προϊόντος είναι 660 θερμίδες. Επίσης:

• Λίπος - 72,5 g
  
• Πρωτεΐνη - 0,82 g
  
• Υδατάνθρακες - 1,33 g
  
• Νερό - 25 g
  
• Δεν υπάρχουν φυτικές ίνες
  
• Χοληστερόλη - 170 mg
  
• Κορεσμένα λιπαρά οξέα - 47,2 g
  
• Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα - 2,25 g
  
• Μονο - και δισακχαρίτες - περίπου 1 γραμ
  

Βιταμίνες:

• Α - 0,39 mg
  
• D - 1,33 mcg
  
• Ε - 1,1 mg
  
• Βήτα καροτίνη - 0,35 mg
  
• ΡΡ - 0,09 mg
  
• Β1 - 0,01 mg
  
• Β2 - 0,1 mg
  
• Β5 - 0,049 mg
  

Μακροπρόθεσμα και ιχνοστοιχεία:

• Νάτριο - 15,1 mg
  
• Ασβέστιο - 24,2 mg
  
• Κάλιο - 29,9 mg
  
• Μαγνήσιο - 0,41 mg
  
• Φωσφόρος - περίπου 30 mg
  
• Θείο - 7,95 mg
  
• Χαλκός - 2,55 mcg
  
• Σίδηρος - 0,21 mg
  
• Μαγγάνιο - 0,002 mg
  
• Ψευδάργυρος - 0,09 mg
  

Χρήσιμες ιδιότητες του βουτύρου

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν χρησιμοποιηθεί από την ανθρωπότητα από αμνημονεύτων χρόνων. Αυτό το τυρί, και τα γαλακτοκομικά προϊόντα (κεφίρ, ryazhenka) και ξινή κρέμα, και το βούτυρο - νόστιμα και καταλαμβάνουν την κύρια θέση στο τραπέζι. Όλα αυτά είναι ευεργετικά για την υγεία και περιέχουν πολλά μικρο-μακροθρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και οξέα που είναι χρήσιμα για το δέρμα, την πέψη και το έργο των εσωτερικών οργάνων. Όσον αφορά τα οφέλη από το βούτυρο, αυτό είναι ένα ζήτημα αμφισβήτησης. Αυτή η ποσότητα λίπους, θερμίδων, χοληστερόλης, που περιέχει, απαιτεί μια ισορροπημένη και ισορροπημένη σχέση, διότι ελαφρώς το παρακάνετε, μπορείτε να πάρετε εντελώς δυσάρεστες ασθένειες για το υπόλοιπο της ζωής σας. Αλλά πρώτα για τα οφέλη...

Το βούτυρο χρησιμοποιήθηκε για τρόφιμα εδώ και αιώνες, φυσικά χωρίς όλες τις σύγχρονες ακαθαρσίες όπως το φοινικέλαιο κλπ., Ήταν απολύτως φυσικό, υψηλής ποιότητας, ολιστικό, φυσικό και ως εκ τούτου πιο χρήσιμο. Αλλά μόνο μετά από σύγχρονη έρευνα μπορεί να πει με ακρίβεια για τα οφέλη αυτού του προϊόντος για τον άνθρωπο, για παράδειγμα, για ορμονικά επίπεδα. Για τις γυναίκες που αισθάνονται πικρία από την αδυναμία να συλλάβουν ένα παιδικό πετρέλαιο μπορεί να είναι ανεκτίμητη - ομαλοποιεί την αναπαραγωγική ικανότητα, την ικανότητα να συλλάβει.

Οι ασθενείς με έλκη και άλλες ασθένειες των γιατρών του γαστρεντερικού σωλήνα συνιστούν τη χρήση βούτυρο υψηλής ποιότητας, το οποίο εξαλείφει γαστρεντερικές λοιμώξεις και ομαλοποιεί τη μικροχλωρίδα. Τα κορεσμένα λίπη αυξάνουν την ικανότητα του σώματος να αντιστέκεται στους όγκους. Το λαουρικό οξύ είναι ικανό να αναστέλλει την ανάπτυξη του μύκητα (αγωνίζεται με καντιντίαση), βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος. Το λινολεϊκό οξύ, το οποίο επίσης περιέχεται στο βούτυρο, βελτιώνει την ανοσία.

Βλάβη του βουτύρου και αντενδείξεις

Τον περασμένο αιώνα δημοσιεύτηκαν τα αποτελέσματα διεθνών μελετών σχετικά με τους κινδύνους της χοληστερόλης σε ζωικά λιπαρά τρόφιμα. Έτσι το βούτυρο - ένα προϊόν που παρασκευάζεται από λιπαρή κρέμα γάλακτος και περιέχει επίσης χοληστερόλη. Ως εκ τούτου, πρέπει να καταναλώνεται εντός εύλογων ορίων, για παράδειγμα, είναι αρκετά δύο σάντουιτς βούτυρο την ημέρα. Ειδική χοληστερόλη κινδύνου κρύβει για τα αιμοφόρα αγγεία. Σε μικρές ποσότητες, είναι ένα δομικό υλικό που κάνει τους ιστούς ελαστικούς (συμπεριλαμβανομένων των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων), συσσωρεύεται σε μεγάλες ποσότητες ως πλεόνασμα (με τη μορφή πλακών) στα εσωτερικά τοιχώματα των αρτηριών, των φλεβών και αποκλείει πλήρως τον αυλό στα τριχοειδή αγγεία. Έναρξη της αθηροσκληρωτικής διαδικασίας στο σώμα, τελικά δυσάρεστες ασθένειες - εγκεφαλικά επεισόδια, καρδιακές προσβολές, θρόμβοι αίματος, φλεβική ανεπάρκεια κ.λπ.

Υπάρχουν λιγότερα λιπαρά έλαια, τα οποία περιέχουν 72,5% λίπος. Τέτοιες ποικιλίες όπως "Αγρότης", "Σμολένσκ" και άλλοι, στους οποίους η συσκευασία περιέχει ακριβώς αυτές τις λιπαρές μορφές, περιέχουν λιγότερη χοληστερόλη.

Για άτομα με υψηλή χοληστερόλη ή με ήδη υπάρχοντα προβλήματα υγείας με τη μορφή εγκεφαλικού επεισοδίου, καρδιακών προσβολών, θρομβοφλεβίτιδας και άλλων αγγειακών προβλημάτων, η κατανάλωση βουτύρου πρέπει να ελαχιστοποιηθεί ή να αντικατασταθεί εντελώς, ωστόσο, καθώς άλλα προϊόντα που περιέχουν μεγάλο αριθμό ζώων λιπαρά

Αδυνάτισμα Βούτυρο

Η νέα δίαιτα του David Esprit ονομάζεται αλεξίσφαιρα, βασίζεται σε ένα φλιτζάνι μαύρο καφέ, στον οποίο διαλύονται 80 γραμμάρια άλατος βουτύρου. Η δήλωση είναι αμφισβητήσιμη ότι μπορείτε να χάσετε βάρος με ένα λιπαρό ζωικό προϊόν, αλλά ο «εφευρέτης» αυτής της διατροφής επιμένει στην αποτελεσματικότητά του. Ο καφές σε συνδυασμό με το βούτυρο κάνει τη μέση πιο λεπτή - πιστεύει και παραθέτει ως παράδειγμα το αγαπημένο ποτό των Θιβετιανών μοναχών - το τσάι με βούτυρο ζωικής προέλευσης (γάλα βουβάλου). Στο Θιβέτ, πιστεύουν ότι ένα ποτό με βούτυρο δίνει ενέργεια, δύναμη, υγεία και αρμονία.

Αρκετοί διάσημοι άνθρωποι έχουν ήδη δοκιμάσει αυτή την πειραματική διατροφή και τον καφέ και το βούτυρο, το οποίο ο Esprit ονομάζεται "maslatte" και οι γεύσεις ήταν πολικές: από το "ευχάριστο, δίνοντας δύναμη" στη "γεύση του ποτού είναι απαίσια".

Μαγειρέψτε το βούτυρο στο σπίτι

Το καλύτερο βούτυρο, χωρίς ακαθαρσίες, ενισχυτές γεύσης, συντηρητικά, κλπ., Μπορεί να ληφθεί στο σπίτι. Το κύριο συστατικό για αυτό είναι η κορυφαία ποιότητα κρέμα ή ξινή κρέμα. Η διαδικασία διαρκεί από μερικά λεπτά έως αρκετές ώρες - ανάλογα με τον τεχνικό εξοπλισμό. Εάν κάνετε το βούτυρο με το χέρι (με παλιομοδίτικο τρόπο σε μια ειδική ξύλινη tolkushka), τότε ως αποτέλεσμα θα έχετε το πιο ευαίσθητο προϊόν, αν το κάνετε σε μίξερ, τότε το λάδι θα είναι πιο χοντρό. Επιπλέον, η διαδικασία στο σπίτι είναι επίσης στο γεγονός ότι μπορείτε να το αναμίξετε με οποιαδήποτε πρόσθετα: σκόρδο, κρεμμύδι, χόρτα, αλατισμένα ή σοκολάτα (κακάο).

Έτσι, μια από τις επιλογές για το βούτυρο με τα χέρια σας:

Για παράδειγμα, παίρνουμε 1 λίτρο παχιά κρέμα γάλακτος, αλλάζουμε την ικανότητά τους να χτυπάμε. Πάρτε ένα χτύπημα (κουτάλι, πιρούνι, κ.λπ.) και αρχίστε να χτυπάτε τα περιεχόμενα πριν από το σχηματισμό μιας κοκκώδους μάζας. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το εργαλείο και αρχίστε να το ζυμώσετε με τα χέρια σας, τότε η κοκκώδης μάζα θα αρχίσει να διαχωρίζεται σε λάδι και υγρό. Συμπύκνωση υγρών και ψίξτε τη μάζα περαιτέρω. Όταν σχηματίζεται ένα αρκετά πυκνό σπειράμα, τότε ξεπλύνετε το κάτω από ένα ρεύμα ψυχρού καθαρού νερού. Το βούτυρο είναι έτοιμο, αλάτι ή γλυκά, κατά την κρίση του, σε ένα προετοιμασμένο δίσκο. Ομαλή, τοποθετήστε την στην κατάψυξη για αρκετές ώρες.

Πόσο γάλα για κρέμα ή αγελάδα χρειάζεστε για να παράγετε 1 κιλό βούτυρο; Για να φτιάξετε ένα κιλό βούτυρο, χρειάζεστε κρέμα, κατά μέσο όρο 2 κιλά αυτού του προϊόντος με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 36% (όσο πιο λιπαρή η κρέμα, τόσο μεγαλύτερο θα είναι το τελικό προϊόν). Για να κάνετε 2 κιλά κρέμας, χρειάζεστε περίπου 25-30 λίτρα γάλακτος.

Σύνολο: Για την παραγωγή βουτύρου σε όγκο 1 κιλού χρειάζεστε περίπου 25-30 λίτρα γάλακτος.

Δείτε τις συνταγές βίντεο και συμβουλές για το πώς μπορείτε να φτιάξετε βούτυρο στο σπίτι:

Πώς να αποθηκεύσετε το αγελαδινό γάλα

Το βούτυρο είναι ένα ευαίσθητο προϊόν και απορροφά πολλές δυσάρεστες μυρωδιές (αν, φυσικά, υπάρχουν στο σπίτι σας), επομένως, φυλάσσεται ξεχωριστά από άλλα προϊόντα σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο λαδιού.

Φροντίστε να προστατεύετε από το ηλιακό φως. Στο ψυγείο - καλά, στο φύλλο ακόμα καλύτερα, αλλά για λίγες μέρες (έως και 15 ημέρες). Για τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση (για παράδειγμα, ένα μεγάλο κομμάτι ζωικού πετρελαίου) χρησιμοποιούν τον καταψύκτη - λίγες εβδομάδες ή ακόμη και μήνες.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για το βούτυρο

Αυτό το γαλακτοκομικό και ζωικό προϊόν εμφανίστηκε αργότερα τυρί. Στην αρχή της εμφάνισής του ως προϊόντος διατροφής, ήταν σφυρήλατο από τους Σουμέριους για ιατρικούς σκοπούς.

Μπορεί να φαίνεται περίεργο, αλλά αυτό είναι αλήθεια: η ποιότητα, η γεύση του πετρελαίου εξαρτάται από το βοσκότοπο της αγελάδας. Με άλλα λόγια, τι είδους τρόφιμα αφορούσε το στομάχι ενός βοοειδούς, και το γάλα που δίνει. Και αυτό σημαίνει κρέμα, ξινή κρέμα, τυρί cottage, και βούτυρο...

Το βούτυρο καλώς λέγεται τροφή για το μυαλό. Λίπη στη σύνθεσή του εμπλέκονται στη διαδικασία της ανανέωσης και της κατασκευής των κυττάρων, ειδικά πολλών από αυτά στους ιστούς του εγκεφάλου και των νευρικών ινών.

Όταν μαγειρεύετε ζεστά πιάτα μην χρησιμοποιείτε βούτυρο - χαμένα θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες. Η καλύτερη χρήση είναι σάντουιτς και καρυκεύματα για έτοιμα γεύματα.

Περισσότεροι από 5 εκατομμύρια τόνοι αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος καταναλώνονται στον κόσμο σε 1 χρόνο.

Βίντεο σχετικά με τη χρήση του βουτύρου:

http://tutknow.ru/meal/2388-maslo-slivochnoe.html

Βούτυρο

Το βούτυρο είναι προϊόν που προέρχεται από αγελαδινό γάλα. Πρόκειται για συμπύκνωμα λίπους γάλακτος (78-82,5%, σε ghee - περίπου 99%).

Για αιώνες, το βούτυρο αγελάδων βρισκόταν στο τραπέζι των προγόνων μας και κανείς δεν το θεωρούσε επιβλαβές. Αλλά τώρα όλοι αγωνίζονται απελπισμένα με τη χοληστερόλη και την παχυσαρκία.

Το βούτυρο μπορεί να ονομαστεί μόνο προϊόν που προέρχεται από κρέμα και έχει περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες τουλάχιστον 82,5%. Όλα τα άλλα δεν είναι βούτυρο. Οι γαλακτωματοποιητές, τα συντηρητικά, οι ρυθμιστές της οξύτητας, οι γεύσεις, οι χρωστικές ουσίες, δηλαδή όλα τα «πληρωτικά» και «βελτιωτικά» που χρησιμοποιούνται για την αντικατάσταση της φυσικής βάσης στο προϊόν, λένε ότι κρατάτε μαργαρίνη, ρέζατζ-βούτυρο ή διασκορπισμένα. Επίσης, ό, τι απελευθερώνεται με περιεκτικότητα σε λιπαρά μικρότερη από 82,5% δεν είναι πλέον βούτυρο, ακόμα κι αν η συσκευασία περιέχει τη λέξη "αγελαδινό πετρέλαιο", "πετρέλαιο με μειωμένη περιεκτικότητα".

Παρεμπιπτόντως, τα ελαφρά έλαια είναι φθηνότερα επειδή περιέχουν φυτικά trans λίπη που είναι επιβλαβή για το ανθρώπινο σώμα.

Χρήσιμες ιδιότητες του βουτύρου

Το λίπος γάλακτος έχει πολύτιμες βιολογικές και γευστικές ιδιότητες. Περιέχει ένα ισορροπημένο σύμπλεγμα λιπαρών οξέων, περιέχει σημαντική ποσότητα φωσφατιδίων και λιποδιαλυτών βιταμινών, έχει χαμηλό σημείο τήξης (32-35 ° C) και σκλήρυνση (15-24 ° C) απορροφάται εύκολα από το σώμα (90-95%).

Το βούτυρο περιέχει επίσης πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, μερικές υδατοδιαλυτές βιταμίνες, μέταλλα και νερό (αυτό το μη λιπαρό μέρος ονομάζεται πλάσμα πετρελαίου). Το βούτυρο έχει υψηλή θερμιδική αξία (βούτυρο Vologda - 730 kcal / 100 g) και αφομοιωσιμότητα. Το βούτυρο περιέχει βιταμίνη Α και D, και το καλοκαίρι καροτίνη

Το λίπος του γάλακτος απορροφάται καλά, δίνει αμέσως στον άνθρωπο ενέργεια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένα σάντουιτς βουτύρου θεωρείται εξαιρετικό πρωινό. Μας δίνει δύναμη και ενισχύει το σώμα.

Το βούτυρο είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για εκείνους που έχουν μια διαταραχή με πέψη. Το «άρρωστο» άρρωστο στομάχι και το δωδεκαδάκτυλο ανακτώνται γρηγορότερα. Η θεραπεία της βιταμίνης Α επιταχύνει την επούλωση των ελκών. Η υποτροπή της χρόνιας χολοκυστίτιδας, της παγκρεατίτιδας και της νόσου του χολόλιθου μπορεί να αντιμετωπιστεί με 15-20 γραμμάρια πετρελαίου ημερησίως. Αλλά μην τρώτε περισσότερα από 5-7 γρ σε μια συνεδρίαση.

Η χοληστερόλη είναι απαραίτητη για την παραγωγή βιολογικά δραστικών ουσιών: χολικά οξέα, φύλο και μερικές άλλες ορμόνες. Εάν το σώμα μιας γυναίκας στερείται λίπους, οι περίοδοι της εξαφανίζονται, είναι αδύνατο να συλλάβει.

Τα λίπη είναι μέρος των κυττάρων και είναι απαραίτητα για την ανανέωσή τους. Ειδικά πολλές λιπαρές ενώσεις στους νευρικούς ιστούς και στον εγκέφαλο. Ως εκ τούτου, η κακή διατροφή στην παιδική ηλικία προκαλεί ανεπανόρθωτη βλάβη στη διάνοια. Με την ανεπαρκή πρόσληψη λίπους σε μαθητές, υπάρχει παραβίαση της συγκέντρωσης και μείωση των ακαδημαϊκών επιδόσεων.

Στο βούτυρο, έως και 40% μονοακόρεστο ελαϊκό οξύ, που είναι η δόξα του ελαιολάδου. Έχει μια ιδιαίτερα ευεργετική επίδραση στη χοληστερόλη στο αίμα, για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι βελτιώνει τη συνολική ισορροπία των λιπιδίων του αίματος. Επιπλέον, το ελαϊκό οξύ αναστέλλει τη δραστηριότητα του γονιδίου του καρκίνου.

Έτσι, η μέτρια κατανάλωση βουτύρου είναι καλή για την υγεία μας. Δεν είναι τυχαίο ότι οι πρόγονοί μας έτρωγαν βούτυρο μόνο στις πρώτες μέρες, οι οποίες, όπως είναι γνωστό, είναι λιγότερες από άπαχο κατά τη διάρκεια του έτους και ήταν υγιείς.

Επικίνδυνες ιδιότητες του βουτύρου

Η συχνή κατανάλωση πετρελαίου μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία.

Υπερβολική πρόσληψη του βουτύρου μπορεί να οδηγήσει σε αρτηριοσκλήρωσης και καρδιαγγειακών παθήσεων, δεδομένου ότι περιέχει μεγάλες ποσότητες χοληστερόλης και κορεσμένων λιπαρών οξέων, που φράζει τα αιμοφόρα αγγεία.

Μπορεί να εμφανιστούν αλλεργικές αντιδράσεις στο βούτυρο, αν και σπάνια. Προκαλούνται από την παρουσία πρωτεϊνών γάλακτος στο λάδι.

Το κορυφαίο ένα από τα προγράμματα θα πει για τα οφέλη και τις βλάβες μπορεί να φέρει το βούτυρο, καθώς και την ημερήσια τιμή της κατανάλωσής του.

http://edaplus.info/produce/butter.html

Βούτυρο

Γαλακτοκομικά προϊόντα - Βούτυρο

Βούτυρο - γαλακτοκομικά προϊόντα

Το βούτυρο παράγεται κυρίως με την κρέμα που αναδεύεται και σε βιομηχανική κλίμακα παράγεται με διαχωρισμό. Το καλύτερο βούτυρο είναι αυτό που παρασκευάζεται από φυσικό αγελαδινό γάλα. Το βούτυρο περιέχει έως και 82,5% λιπαρά και το λιωμένο βούτυρο - μέχρι 99%. Το βούτυρο, εάν είναι φυσικό, ανήκει σωστά στους καλύτερους τύπους βρώσιμων λιπών. Για να πάρετε 1 κιλό φυσικό βούτυρο, χρειάζεστε σχεδόν 25 λίτρα γάλακτος, τόσο φυσικό είναι πραγματικά ακριβό.

Αυτό είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα προϊόντα που χρησιμοποιούν οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο για το μαγείρεμα. Η συνταγή για το βούτυρο είναι γνωστή στην ανθρωπότητα για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, αφού αυτό απαιτεί μόνο γάλα, το οποίο ήταν πάντοτε σε αφθονία. Μέχρι σήμερα στην Ινδία, χρησιμοποιείται όχι μόνο για μαγειρικούς σκοπούς, αλλά και για τη δημιουργία διαφόρων φαρμάκων, προσθέτοντας φαρμακευτικά βότανα σε αυτό.

Ιστορικό παραγωγής

Σύμφωνα με την ιστορία, το βούτυρο εμφανίστηκε ήδη από το 2000 π.Χ., τουλάχιστον αυτό μαρτυρούν τα αρχαία αρχεία που βρέθηκαν στην Ινδία. Ωστόσο, για πρώτη φορά η τεχνολογία της παραγωγής αναπτύχθηκε από τους Εβραίους, οι αναφορές σε αυτό είναι ακόμη και στην Παλαιά Διαθήκη. Στην αρχαιότητα, η παρουσία βουτύρου στο σπίτι έδειξε ότι η οικογένεια ζει σε ευημερία, καθώς είναι ένα αρκετά ακριβό προϊόν λόγω της τεχνολογίας παραγωγής.

Σύμφωνα με τους ιστορικούς, ήδη από τον 5ο αιώνα, το βούτυρο χρησιμοποιήθηκε ευρέως στην Ιρλανδία, και τα αρχεία του 8ου αιώνα δείχνουν ότι οι ναυτικοί της Νορβηγίας το πήραν μαζί τους για να πλεύσουν. Στη Ρωσία, έγινε ευρέως γνωστό πλησιέστερα στον ένατο αιώνα, και περίπου την ίδια εποχή εμφανίστηκε στην Ιταλία.

Στο έδαφος της Ρωσίας, για πρώτη φορά, άρχισαν να παράγουν ένα νέο τύπου λιωμένο βούτυρο, το οποίο πήρε το όνομά του από τη διαδικασία παραγωγής. Για την παραγωγή του, πήραν κρέμα, την οποία χρησιμοποιούσαν για να τσιμπήσουν στο φούρνο, στη συνέχεια να τα κτύπησε και στη συνέχεια να τα πλένουν καλά με κρύο νερό. Αλλά ένα τέτοιο καθαρό προϊόν κρατήθηκε πολύ λίγο και για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του, λειώθηκε πάλι, στη συνέχεια ξεπλύθηκε πάλι με κρύο νερό και θερμάνθηκε και πάλι. Στο τέλος, χωρίστηκε σε δύο στρώματα: η κορυφή συνίστατο αποκλειστικά σε φυσικό λίπος γάλακτος, το οποίο ψύχθηκε μέχρι να αρχίσει να κρυσταλλώνεται. Το αποτέλεσμα ήταν το λιωμένο βούτυρο, το οποίο παραδόθηκε σε άλλες χώρες.

Στη Ρωσία, η βιομηχανική παραγωγή βουτύρου ξεκίνησε μόλις τον 19ο αιώνα, όταν έγινε διαθέσιμη στην πλειοψηφία του πληθυσμού. Ήταν αυτή τη στιγμή ότι υπήρχε μια κορυφή εργοστασίων που ασχολούνταν με την παραγωγή: υπήρχαν πάνω από εκατό από αυτά. Από εκείνη τη στιγμή, το ρωσικό βούτυρο χρησιμοποιείται όχι μόνο από συμπατριώτες, αλλά αποστέλλεται επίσης για εισαγωγή, όπως είναι σε μεγάλη ζήτηση. Συγκεκριμένα, ένα από τα καλύτερα είδη είναι το Vologda, το οποίο έχει ελαφριά γεύση από καρύδια και παρασκευάζεται με βάση το γάλα, το οποίο πρέπει να βράσει πριν από τη χρήση.

Σύνθεση και ιδιότητες

Οι πρόγονοί μας ήταν επίσης πεπεισμένοι ότι το βούτυρο ήταν εξαιρετικά επωφελές και δεν ήταν λάθος σε αυτό. Συγκεκριμένα, το βούτυρο περιέχει υψηλή συγκέντρωση βιταμίνης Α, η οποία δεν απαντάται σε κανένα από τα είδη φυτικών ελαίων. Περίπου 50 γραμμάρια την ημέρα μπορούν να καλύψουν το ένα τρίτο του απαιτούμενου ποσοστού σε αυτή τη βιταμίνη, η οποία υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα και βελτιώνει την όραση. Επιπλέον, το βούτυρο, χάρη στη βάση λίπους του, βοηθά στην απορρόφηση βιταμινών όπως η βιταμίνη Ε, η βιταμίνη D και οι βιταμίνες της ομάδας Β, οι οποίες απαιτούν φυσικά λίπη για πλήρη απορρόφηση. Επιπλέον, το ελαϊκό οξύ, το οποίο περιέχεται στο βούτυρο, βοηθά το σώμα στην πρόληψη του καρκίνου.

Εκτός από τις βιταμίνες, περιέχει περισσότερα από 150 λιπαρά οξέα, μεταξύ των οποίων τα 20 απαραίτητα, δηλαδή αυτά που το σώμα δεν μπορεί να παράγει και πρέπει να αποκτάται από το εξωτερικό. Η σύνθεση περιλαμβάνει επίσης νάτριο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, χαλκό, σίδηρο και ασβέστιο.

http://products.propto.ru/article/maslo-slivochnoe

Γαλακτοκομικά προϊόντα

Γαλακτοκομικά προϊόντα - προϊόντα διατροφής από γάλα. Η ξινή κρέμα, το τυρί cottage, το κεφίρ, το γιαούρτι είναι γνωστά σε όλους από την παιδική ηλικία. Τα προϊόντα από το γάλα από την αρχαιότητα φημίζονται για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή, λαϊκή ιατρική, την κοσμετολογία, τη βιομηχανία τροφίμων.
Ταξινόμηση γαλακτοκομικών προϊόντων:
1. Προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση (τυρί cottage, ξινόγαλα, τυρί, ξινή κρέμα, γιαούρτι, κεφίρ, airan, shubat, κουmiss, ryazhenka). Περιέχουν "στρατό" χρήσιμων βακτηρίων γαλακτικού οξέος, τα οποία ομαλοποιούν την εντερική μικροχλωρίδα, καταστρέφουν παθογόνους μικροοργανισμούς, εξαλείφουν τη δυσβαστορίωση.
2. Προϊόντα διαχωρισμού γάλακτος (κρέμα, βούτυρο, ορός γάλακτος). Τα λίπη παρέχουν στο σώμα ενέργεια, προστατεύουν από την υποθερμία. Ο ορός ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνει την πέψη, ομαλοποιεί το βάρος, αφαιρεί τη χοληστερόλη. Τα προϊόντα διαχωρισμού διατηρούν όλες τις ιδιότητες του γάλακτος.
3. Γαλακτοκομικά προϊόντα υψηλής τεχνολογίας (παγωτό, ψημένο, συμπυκνωμένο, σε σκόνη ή παστεριωμένο γάλα). Μην προσφέρετε αξία στο ανθρώπινο σώμα.
Οι δύο πρώτοι τύποι γαλακτοκομικών προϊόντων περιέχουν θρεπτικά συστατικά (μικροοργανισμοί, μακροθρεπτικά συστατικά, βιταμίνες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες) σε εύπεπτα μορφή, απαραίτητα για τη διατήρηση της ανθρώπινης ζωής. Έχουν βακτηριοκτόνες ιδιότητες, απομακρύνουν άλατα βαρέων μετάλλων και τοξικές ουσίες από το σώμα, εξουδετερώνουν την ακτινοβολία, ενισχύουν τον οστικό ιστό.
Θυμηθείτε ότι ολόκληρο το "γάλα" ανήκει στην κατηγορία των ευπαθών προϊόντων και απαιτεί κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης (σε κρύο μέρος στους 5 βαθμούς Κελσίου). Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι 2 ημέρες.

Διαδώστε

Το περιθώριο κέρδισε το όνομά του λόγω του αγγλικού λόγου, το οποίο στην προκειμένη περίπτωση σημαίνει "εξάπλωση" ή "επάλειψη πάστας". Ένα προϊόν διατροφής που μοιάζει με βούτυρο, αλλά έχει μια ελαφρώς διαφορετική σύνθεση και άλλες ιδιότητες, έχει αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα τις τελευταίες δεκαετίες και έχει γίνει πανταχού παρούσα.

Το Kurt είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και έχει πολλά ονόματα και γεωγραφικά εξαρτήματα. Κατατάσσεται στις κουζίνες των λαών του τουρκικού, του Αλτάι, του Αζερμπαϊτζάν, του Καζακστάν, του Κιργιζίου, του Μπασκίρ, του Ουζμπεκιστάν, της Μογγολίας και του Τατζίκ. Μεταξύ των δεκάδων παραλλαγών των ονομάτων είναι πολύ δημοφιλή.

Συμπυκνωμένο γάλα

Τώρα είναι πολύ δύσκολο να φανταστεί κανείς τη ζωή χωρίς το αγαπημένο συμπυκνωμένο γάλα του καθενός. Παρά το γεγονός ότι χρησιμοποιήθηκε πιο ενεργά μεταξύ των συμπατριωτών, στην πραγματικότητα, η ιδέα της δημιουργίας συμπυκνωμένου γάλακτος ανήκε στον Γάλλο ζαχαροπλάστη Nicolas Apper, ο οποίος ήταν ο πρώτος που πρότεινε το πρωτότυπο στην ιστορία του μαγειρέματος.

Ξηρή κρέμα

Η ξηρή κρέμα είναι ένα υποκατάστατο της κρέμας γάλακτος νωπού γάλακτος, το οποίο είναι κατάλληλο για αποθήκευση ακόμη και χωρίς ψυγείο. Η κρέμα σε σκόνη χρησιμοποιείται για γαστρονομικούς σκοπούς. Το πρόσθετο κουταλάκι του γλυκού ξηρής κρέμας σε ένα φλιτζάνι καφέ μετατρέπει ένα πικρό ποτό σε ένα λεπτό κοκτέιλ καφέ με μια ευχάριστη κρεμώδη γεύση. Τύποι προϊόντων Στη σημερινή αγορά εκεί.

Acidophilus

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πολύ δημοφιλή εδώ και αρκετούς αιώνες. Η σύγχρονη έρευνα θρηνούν για τα οφέλη του γάλακτος και στη συνέχεια προειδοποιούν για πιθανές παρενέργειες. Ενώ οι επιστήμονες διαφωνούν με τους εμπόρους, ο πληθυσμός συνεχίζει να αγοράζει τα αγαπημένα ποτά τους, τα οποία μεγαλώνουν ολόκληρες γενιές. Ένα από αυτά.

Kaymak

Η ερώτηση "Τι είναι το kaymak;" Μπορεί να "κατεβάσει" ακόμα και από έναν έμπειρο σεφ. Συνηθίζουν να λένε ότι αυτό είναι κάτι ανάμεσα στο τυρόπηγμα, το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος και την ξινή κρέμα. Προετοιμάστε το με διάφορους τρόπους, αλλά είναι πάντα ένα λιπαρό, ελάχιστα αλμυρό προϊόν. Εάν έχετε δει ποτέ μια πολύ λιπαρή κρέμα, η οποία είναι ακόμη δύσκολο να πάρει από ένα κουτί, τότε.

Ορός

Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν πάψει να φαίνονται κάτι αναφοράς, υγιή και πραγματικά υψηλής ποιότητας. Ένα αυξανόμενο ποσοστό της ανθρωπότητας διαγιγνώσκεται με δυσανεξία στη λακτόζη και το γάλα κατηγορείται για ακμή, προβλήματα με το πεπτικό σύστημα και μειωμένη λειτουργικότητα. Ο ορός γάλακτος είναι υποπροϊόν της παραγωγής γάλακτος. Κατά συνέπεια.

Γιαούρτι

Κάθε υποστηρικτής της υγιεινής διατροφής γνωρίζει τις βλαβερές ιδιότητες του αγελαδινού γάλακτος. Αλλά τα γιαούρτια, δεδομένης της επεξεργασίας και της οχύρωσης, δεν φαίνεται να είναι επικίνδυνα ή επιβλαβή. Μεταξύ των γαλακτοκομικών προϊόντων, τα γιαούρτια είναι ιδιαίτερα ζήτηση. Οι κατασκευαστές είναι μικροαλλαγές για να δημιουργήσουν νέα γούστα, να προσελκύσουν αγοραστές με φωτεινή διαφήμιση ή.

Βούτυρο

Το βούτυρο παράγεται κυρίως με την κρέμα που αναδεύεται και σε βιομηχανική κλίμακα παράγεται με διαχωρισμό. Το καλύτερο βούτυρο είναι αυτό που παρασκευάζεται από φυσικό αγελαδινό γάλα. Το βούτυρο περιέχει έως και 82,5% λιπαρά και το λιωμένο βούτυρο - μέχρι 99%. Βούτυρο, αν είναι φυσικό, από.

Μαργαρίνη

Η μαργαρίνη είναι προϊόν γνωστό από την παιδική ηλικία. Όλοι θυμούνται τα ράφια γεμάτα με αυτό το φθηνότερο υποκατάστατο του βουτύρου, το οποίο έχει εδραιωθεί σταθερά στην πρώην Σοβιετική Ένωση. Μετά από όλα, πολλοί από εμάς το χρησιμοποιούσαμε όταν το μαγείρεμα, ειδικά στην κατασκευή του ψησίματος στο σπίτι: μια ποικιλία από μπισκότα, νόστιμα πλούσια κέικ και.

Tofu είναι ένα διφορούμενο προϊόν. Κάποιοι θεωρούν ότι είναι μια άγευστη πούδρα μάζας, άλλοι - μια πραγματική φυτική πηγή χρήσιμων συστατικών. Όσον αφορά το μαγείρεμα - το προϊόν είναι καθολικό. Tofu δεν έχει ξεχωριστή γεύση, είναι ουδέτερη και κυριολεκτικά απορροφά το άρωμα / γεύση των σχετικών συστατικών όπως ένα σφουγγάρι. Τυρί σόγιας -.

Λευκό τυρί

Λευκό τυρί - τυρί που παρασκευάζεται από μείγμα αγελάδας και γάλακτος προβάτου (λιγότερο συχνά γάλα κατσίκας). Παρά το γεγονός ότι η πρόοδος έχει επηρεάσει επίσης την παραγωγή τυριού, η παραγωγή τυριού εφαρμόζεται ιδιαίτερα προσεκτικά και παραδοσιακά. Το τυρί είναι εμποτισμένο, δεδομένου ότι έχει ένα ειδικό σχήμα, εισάγονται προσεκτικά μπαχαρικά (αν είναι απαραίτητο). Αυτό.

Κρέμα

Κρέμα (το όνομα προέρχεται από το ρήμα "να συγχωνευθεί") είναι προϊόν διαχωρισμού γάλακτος. Είναι μια πυκνή ομοιογενής μάζα λευκής, παχύρρευστης σύστασης, με γλυκιά γεύση. Το τυποποιημένο γαλακτοκομικό προϊόν δεν έχει νιφάδες, θρόμβους, ακαθαρσίες. Σύμφωνα με το μύθο, η κρέμα εφευρέθηκε πίσω στο XVII.

Γάλα

Το γάλα είναι καλό για την υγεία. Οι γονείς λένε στα παιδιά σχετικά με αυτό, η διαφήμιση και οι γιατροί επαναλαμβάνουν τους ενήλικες για αυτό. Αλλά τι είναι πραγματικά χρήσιμο για το γάλα, και είναι χρήσιμο όσο προσπαθούμε να πείσουμε; Πόσο πρέπει να το χρησιμοποιήσετε για να αισθάνεστε καλύτερα; Ας μάθουμε μαζί τις απαντήσεις σε αυτές και άλλες ερωτήσεις. Γάλα και γάλα.

Τυροκομείο

Το τυροκομείο είναι ζυμωμένο προϊόν γάλακτος που αποτελείται από εύπεπτα ασβέστιο και αμινοξέα ανάπτυξης. Είναι εξαιρετικά σημαντικό για τα παιδιά και τους ηλικιωμένους, για τα άτομα με φυματίωση, ασθένειες των οστών, του στομάχου, του ήπατος, των νεφρών. Πώς εμφανίστηκε το τυρόπηγμα Σύμφωνα με τα αρχαία αρχεία, η ανθρωπότητα έχει κάνει το τυρόπημα για περισσότερα από 4.000 χρόνια. Σήμερα είναι αδύνατο με.

Κρέμα γάλακτος

Η ξινή κρέμα είναι ένα ζυμωμένο προϊόν γάλακτος που λαμβάνεται με ζύμωση γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση από ζύμη και κρέμα γάλακτος. Πήρα το όνομά μου από την αρχική παραγωγή στο σπίτι. Κατ 'αρχάς, το αποκορυφωμένο γάλα (το ανώτερο στρώμα) χύθηκε και στη συνέχεια με ένα κουτάλι ή ένα χτυπημένο χέρι απομακρύνθηκε (συλλέχθηκε) από το στρώμα που ήταν κάτω από την κρέμα.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/

βούτυρο

Το βούτυρο είναι ένα φυσικό προϊόν που παρασκευάζεται από γάλα με διαχωρισμό ή κρέμα γάλακτος. Το λίπος γάλακτος στη σύνθεση του βουτύρου είναι από 50 έως 82 τοις εκατό, στο λιωμένο βούτυρο, η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες είναι 99 τοις εκατό.

Ιστορία του

Οι πρώτες αναφορές για το πετρέλαιο εντοπίζονται από τον 5ο αιώνα στη χώρα της Ιρλανδίας, όπου η κτηνοτροφία ήταν πολύ ανεπτυγμένη και οι άνθρωποι προσαρμόστηκαν για να κτυπήσουν το βούτυρο κρέμας. Στη Ρωσία, το πετρέλαιο άρχισε να παράγει από τον αιώνα ΙΧ. Το βούτυρο χτυπήθηκε χέρι από κρέμα γάλακτος, ξινή κρέμα ή γιαούρτι, φυσικά, το πιο πολύτιμο βούτυρο ήταν από κρέμα γάλακτος. Εξ ου και το όνομα "βούτυρο". Το πρώτο μισό του 19ου αιώνα, η παραγωγή ρωσικού πετρελαίου πηγαίνει στο βιομηχανικό επίπεδο. Η ποιότητα και η γεύση της είναι πολύτιμα σε όλο τον κόσμο.

Χρήσιμες ιδιότητες

Το βούτυρο είναι ένα πολύ χρήσιμο φυσικό προϊόν. Περιέχει βιταμίνες όπως A, D, E, K, οι οποίες βοηθούν το σώμα να ενισχύσει τα οστά, τα μάτια, τα μαλλιά και τα νύχια. Η χρήσιμη χοληστερόλη σε μικρές δόσεις εμπλέκεται στην οικοδόμηση των τοιχωμάτων του κυκλοφορικού συστήματος, διασφαλίζοντας την ελαστικότητα και τη σταθερότητα τους. Τα άτομα με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα πρέπει επίσης να τρώνε το πετρέλαιο σε μικρές δόσεις. Σε χώρες με ψυχρό κλίμα, συνιστάται το βούτυρο, έτσι ώστε οι άνθρωποι να μην παγώνουν και να αισθάνονται άνετα.

Εφαρμογή

Το βούτυρο είναι τόσο ευπροσάρμοστο, μοναδικό και χρήσιμο που χρησιμοποιείται όχι μόνο στην παρασκευή διαφόρων πιάτων, γλυκών, ως ανεξάρτητο πιάτο στην παρασκευή σάντουιτς αλλά και στην ιατρική, την κοσμετολογία κλπ. Σε συνδυασμό με έναν εκτεταμένο κατάλογο φαρμάκων και άλλων προσθέτων, η επιτυχία χρησιμοποιείται στην θεραπεία των διαφόρων παθήσεων λαϊκών παθήσεων. Έχουν δημιουργηθεί φάρμακα, όπου το πετρέλαιο είναι το βασικό συστατικό και έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα.

http://www.tveda.ru/encyclopedia/molochnye-produkty-i-yayca/maslo-slivochnoe/

Βούτυρο Γαλακτοκομικό προϊόν

Βούτυρο, εκπληκτικά, είναι καλό για την υγεία. Περιέχει πολλές βασικές ανθρώπινες ουσίες. Μεταξύ αυτών είναι οι βιταμίνες Α, D, E, K, καθώς και 20 απαραίτητα λιπαρά οξέα. Αυτές οι βιταμίνες είναι απαραίτητες για τον άνθρωπο για ισχυρά οστά, οπτική οξύτητα, ομαλό δέρμα και αφράτα μαλλιά.

Το λίπος γάλακτος προάγει την απορρόφηση του ασβεστίου και ασχολείται με τη μείωση του επιπέδου της χοληστερόλης στο αίμα. Έτσι, δεν πρέπει να φοβόμαστε τη χοληστερόλη - το ίδιο το πετρέλαιο "προσαρμόζει" το επίπεδό του.

Το βούτυρο είναι ένα από τα λίγα με την άμεση έννοια της λέξης φυσικά προϊόντα. Η αγελάδα τρώει χόρτο, δίνει γάλα, κρέμα απομακρύνεται από αυτήν, χτυπάει τα - δεν υπάρχει τίποτα να συμπιέσει στα επιτεύγματα της χημικής βιομηχανίας. Δεδομένου ότι ο Louis Pasteur εφευρέθηκε παστερίωση (επίσης, παρεμπιπτόντως, δεν επηρέασε τη σύνθεση του ελαίου ως έχει), δεν υπήρξε καμία αλλαγή στον περιγραφόμενο κύκλο παραγωγής. Και ευχαριστώ τον Θεό - γιατί δύσκολα μπορείς να σκεφτείς κάτι καλύτερο από μια αγελάδα.

Βούτυρο "κρέμα"
Στη Ρωσία, για πολύ καιρό, οι καλύτερες ποικιλίες βούτυρο αγελάδων ελήφθησαν από φρέσκια κρέμα γεμάτη με το άρωμα των λιβαδιών πλημμυρών. Συνεχίζοντας την παράδοση του εγχώριου βουτύρου, επιλέγουμε προσεκτικά τις πρώτες ύλες και ελέγχουμε αυστηρά κάθε στάδιο της παραγωγής του βουτύρου. Η υψηλή ποιότητα του προϊόντος μας επιβεβαιώνεται από το πρότυπο GOST. "Συστατικά: παστεριωμένη κρέμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Το βούτυρο είναι μια πηγή καθαρή και γρήγορη ενέργεια που το σώμα είναι σε θέση να χρησιμοποιήσει αμέσως και πρακτικά χωρίς υπολείμματα. Δεν είναι περίεργο ότι το σάντουιτς, δηλαδή, κυριολεκτικά «ψωμί και βούτυρο», για πολλές γενιές θεωρείται ο ακρογωνιαίος λίθος ενός καλού πρωινού. Εάν οδηγείτε (ή πρόκειται να οδηγήσετε) έναν φυσικά ενεργό τρόπο ζωής, τότε το βούτυρο εμφανίζεται άμεσα σε σας, τουλάχιστον για μια αρχή. Ακόμα κι αν αναμένετε να χάσετε βάρος στο τέλος.

Λάδι "Παραδοσιακό"
Βούτυρο γλυκιά κρέμα, με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 82,5%. Συστατικά: παστεριωμένη κρέμα γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λίπος. Νέο βούτυρο στη γραμμή "Rhomb" (σοκολάτα, αγρότισσα, προηγουμένως γλυκιά κρέμα). Εξαιρετική κρεμώδη γεύση. Συσκευασία 180 g

Το βούτυρο προάγει την παραγωγή σεροτονίνης. Δεν είστε σίγουροι τι είναι η σεροτονίνη; Συχνά ονομάζεται "ορμόνη ευτυχίας", επειδή είναι αυτός που είναι υπεύθυνος για το είδος της διάθεσης του ατόμου. Ωστόσο, εκτός από αυτό, η σεροτονίνη καταστέλλει πόθους για γλυκά, φυσιολογικά ομαλοποιεί τον ύπνο και μειώνει την ευαισθησία στον πόνο.

Λάδι "Αγρότης"
Βούτυρο με περιεκτικότητα σε λίπος 72,5%.
Σύμφωνα με την GOST.
Συσκευασία - 180 και 450 g

Η σεροτονίνη παράγεται από το ανθρώπινο σώμα και δεν προέρχεται από το εξωτερικό, αλλά ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά για την παραγωγή του είναι το αμινοξύ τρυπτοφάνη, το οποίο βρίσκεται σε αφθονία μόνο στο λίπος του γάλακτος. Έχετε δει ποτέ ένα δυσφημισμένο πρόσωπο στη Μάλενιτσα; Και δεν θα δείτε.

Βούτυρο σοκολάτας
Βούτυρο σοκολάτας, 62% λίπος.
Συσκευασία 180 g

Με τη μαγειρική έννοια, το βούτυρο είναι ένα από τα πιο προηγμένα προϊόντα, που είναι σίγουρα διαθέσιμα στο οπλοστάσιο οποιουδήποτε καλού σεφ. Η πυραμίδα της κλασικής κουζίνας είναι χτισμένη σε μια συσκευασία βουτύρου και στέκεται σταθερά και όχι για το πρώτο έτος.

Διαδώστε "Πολύ αργά"
Το Lean είναι ένα υγιές προϊόν χωρίς ζωικά συστατικά. Αποτελείται μόνο από φυτικά λίπη υψηλής ποιότητας, οπότε "άπαχο" είναι ιδανικό για δίαιτα και νηστεία.
Φυτική εξάπλωση, 57% λίπος. Δεν προστέθηκε κανένα ζωικό λίπος

Μεταξύ άλλων, κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, το βούτυρο μπορεί να λειτουργήσει ως καταλύτης - οποιοδήποτε προϊόν μαγειρεύει γρηγορότερα. Είναι δυνατόν να γίνει χωρίς αυτόν; Μπορείτε. Αλλά τότε δεν θα είναι αρκετά η κουζίνα, αλλά μια σειρά από ζοφερές προσπάθειες να ζωγραφίσει τον ήλιο, χωρίς να χρησιμοποιεί κίτρινο χρώμα.

Κρέμα γάλακτος "Alpine ladybug"
Φτιαγμένο από φυσική κρέμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, έχει μια παχιά υφή και λεπτή γεύση.
15% λίπος

Συσκευασία - 200 και 400 g

Ο όμιλος εταιρειών "Προϊόν Γάλακτος" εργάζεται στην αγορά της Ρωσίας και των χωρών της ΚΑΚ από το 1999 Η εταιρεία μας ασχολείται αποκλειστικά με την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητα των προϊόντων μας.

Βλέπουμε την αποστολή μας να φροντίζουμε για την υγεία του έθνους και της νεότερης γενιάς, επομένως, στην παραγωγή έχουμε μόνο υψηλής ποιότητας, φυσικές και φιλικές προς το περιβάλλον πρώτες ύλες.

Οι εγκαταστάσεις παραγωγής μας είναι εξοπλισμένες με σύγχρονο εξοπλισμό και το προσωπικό μας περιλαμβάνει έμπειρους και έμπειρους ειδικούς, οι οποίοι παρέχουν ακριβή έλεγχο της τήρησης της τεχνολογίας παραγωγής και της επιλογής των πρώτων υλών.

Τα γαλακτοκομικά μας προϊόντα μπορούν να βρεθούν σε καταστήματα και αγορές από το Murmansk στην Υπερκαυκασία, από το Καλίνινγκραντ μέχρι το Σαχαλίν. Τα προϊόντα που υπάγονται στο σήμα του γαλακτοκομικού προϊόντος είναι παρόντα στη συλλογή όλων των μεγάλων ομοσπονδιακών αλυσίδων λιανικής: Auchan, Metro, Pyaterochka, Kopeyka, Dixie, Ramstore, Magnit και πολλοί άλλοι.

Η υγεία σας είναι στα χέρια σας! Γαλακτοκομικό προϊόν

http://www.gastronom.ru/text/slivochnoe-maslo-molochnyj-produkt-1002508

Κατάλογος των γαλακτοκομικών προϊόντων και τα οφέλη τους

Υπάρχουν πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα που παράγουν γάλα, και στη συνέχεια είναι μια λίστα προϊόντων.

Λίστα γαλακτοκομικών προϊόντων:

• Κεφίρ
• Τυροκομείο
• Ξηρό γάλα
• Ryazhenka
• Κρέμα γάλακτος
• Κρέμα
• Τυρί
• Βούτυρο
• Γιαούρτι
• Varenets
• Koumiss
• Katyk
• Ματσώνη
• Shubat
• Βουτυρόγαλα
• Συμπυκνωμένο γάλα

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν υγιείς ζωικές πρωτεΐνες. Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν και όχι υγιή λίπη ζωικής προέλευσης, τα οποία δεν είναι ευεργετικά για τον οργανισμό. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να αγοράζονται με λίγη περιεκτικότητα σε λιπαρά ώστε να αποφέρουν το μέγιστο όφελος για την υγεία τους. Φυσικά προϊόντα, κατά κανόνα, με μικρή διάρκεια ζωής. Μακροπρόθεσμα προϊόντα αποθήκευσης είναι λιγότερο χρήσιμα, αγοράστε έτσι φρέσκα προϊόντα με μικρή διάρκεια ζωής και στη συνέχεια λάβετε μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών, ασβεστίου, πρωτεϊνών και άλλων χρήσιμων συστατικών.

Ας δούμε λεπτομερέστερα τον κατάλογο των γαλακτοκομικών προϊόντων και θα καταλάβετε τα οφέλη τους για την ανθρώπινη υγεία και φροντίστε να συμπεριλάβετε στην καθημερινή σας διατροφή:

10 δημοφιλή γαλακτοκομικά προϊόντα και τα οφέλη τους

Παρακολουθήστε τον χρήσιμο αριθμό βίντεο 1:

Νο. 1 - Γάλα

Το γάλα περιέχει 3 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια. Πολλές βιταμίνες και μέταλλα που ωφελούν την ανθρώπινη υγεία. Ακόμη και τα παιδιά γνωρίζουν τις ωφέλιμες ιδιότητες του γάλακτος. Το γάλα πρέπει να είναι 0,5-1% λίπος από την παιδική ηλικία, εάν δεν υπάρχουν προβλήματα με το πεπτικό σύστημα. Το γάλα περιέχει εύπεπτο ασβέστιο, το οποίο είναι καλό για τα οστά και τα δόντια. Το γάλα περιέχει αμινοξέα που βοηθούν στην καταπολέμηση της αϋπνίας, βελτιώνουν τον ύπνο και ηρεμούν το νευρικό σύστημα. Το γάλα έχει θετική επίδραση στην πίεση, το εξομαλύνει. Το φυσικό γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα αποθηκεύονται για περίπου 5 ημέρες, αγοράζουν με μικρή διάρκεια ζωής, έχουν περισσότερα οφέλη.

Αριθ. 2 - Κεφίρ

Σε κεφίρ 2,9 g πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια. Πολλές βιταμίνες και μέταλλα που ωφελούν την ανθρώπινη υγεία. Το Kefir έχει ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα και είναι χρήσιμο για την πρόληψη πολλών σοβαρών και χρόνιων παθήσεων. Πολλοί άνθρωποι δεν ανέχονται τη λακτόζη, η οποία είναι στο γάλα, τότε η κεφίρ θα είναι καλό υποκατάστατο του γάλακτος. Το Κεφίρ είναι ασφαλώς ευεργετικό για την ανάπτυξη και την ανάπτυξη των παιδιών και των ενηλίκων. Το Kefir είναι χρήσιμο να πίνετε με άδειο στομάχι ή πριν από το βραδινό ύπνο για 1 ώρα, βελτιώνει το πεπτικό σύστημα στο σύνολό του. Το Kefir περιέχει επίσης ασβέστιο, το οποίο είναι χρήσιμο για τα οστά, το κεφίρ έχει θετική επίδραση στην όραση και στο δέρμα.

Παρακολουθήστε τον χρήσιμο αριθμό βίντεο 2:

Αριθ. 3 - Τυρί Cottage

Στο τυρί cottage 16 γραμμάρια πρωτεΐνης σε 100 γραμμάρια. Πολλές βιταμίνες και μέταλλα που ωφελούν την ανθρώπινη υγεία. Το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage είναι χρήσιμο για τα παιδιά, τις γυναίκες, τους άνδρες, τους ηλικιωμένους. Χάρη στο ασβέστιο, τα οστά, τα δόντια, οι καρδιακοί μυς ενισχύονται. Το τυρί Cottage είναι ένα φθαρτό προϊόν και μπορεί να βλάψει το σώμα αν έχει λήξει. Ελέγξτε προσεκτικά την ημερομηνία παραγωγής και τον χρόνο αποθήκευσης που αναγράφεται στη συσκευασία. Όταν αγοράζετε σπιτικά τυρί cottage στην αγορά, να είστε προσεκτικοί, γιατί η γιαγιά δεν μπορεί να έχει ένα βιβλίο υγιεινής και παραμένει μόνο να μαντέψει κανείς υπό ποιες συνθήκες προετοιμάστηκε αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν. Αν εξακολουθείτε να αγοράζετε σπιτικό τυρί cottage, τότε κοιτάξτε το χρώμα και τη μυρωδιά, φυσικά, θα πρέπει να έχει ένα ευχάριστο χρώμα και γεύση.

Αριθ. 4 - Ξινή Ζύμη

Στο γιαούρτι 3 γραμμάρια πρωτεΐνης σε 100 γραμμάρια. Πολλές βιταμίνες και μέταλλα που ωφελούν την ανθρώπινη υγεία. Το ξινόγαλα είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Το ξινόγαλο επηρεάζει με ασφάλεια την πεπτική οδό, βελτιώνει το μεταβολισμό, βελτιώνει το δέρμα και τα μαλλιά, βοηθά στον βήχα και τις παθήσεις της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, βοηθά στον έλεγχο του βάρους και μειώνει, αφαιρεί τις τοξίνες και τις τοξίνες από το ανθρώπινο σώμα. Το ξινόγαλο είναι δημοφιλές στο μαγείρεμα, κάνοντας πολλά διαφορετικά, νόστιμα πιάτα έξω από αυτό. Δοκιμάστε το κάποια στιγμή.

№ 5 - Ryazhenka

Σε ryazhenka 2.8 g πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια. Πολλές βιταμίνες και μέταλλα που ωφελούν την ανθρώπινη υγεία. Η φυσική ryazhenka αναφέρεται σε ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το Ryazhenka έχει μια ενδιαφέρουσα γεύση, διαφορετική από την κεφίρ. Το ασβέστιο στο Ryazhenka βελτιώνει τα νύχια, τα οστά, τα μαλλιά. Το ασβέστιο είναι η πρόληψη της οστεοπόρωσης, της αθηροσκλήρωσης. Η Ryazhenka βελτιώνει το πεπτικό σύστημα, ικανοποιεί την πείνα, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βελτιώνει την αντοχή του σώματος σε διάφορες ασθένειες.

6 - Ξηρή Κρέμα

Κρέμα γάλακτος αγοράζουν χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Η κρέμα 10% περιέχει 3 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια. Πολλές βιταμίνες και μέταλλα που ωφελούν την ανθρώπινη υγεία. Η ξινή κρέμα απορροφάται καλά, βελτιώνει την όρεξη, έχει ευχάριστη γεύση, επηρεάζει θετικά το ορμονικό ταμείο. Δίνει μεγάλη γεύση στο μπορς και σε άλλα πιάτα. Η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται για ηλιακά εγκαύματα, τρίβοντας τον τόπο των εγκαυμάτων. Κρέμα γάλακτος, χρήσιμο από νεαρή ηλικία, τα παιδιά αγαπούν την κρέμα γάλακτος.

Παρακολουθήστε τον χρήσιμο αριθμό βίντεο 3:

Νο 7 - Γιαούρτι

Στο γιαούρτι, 5 γραμμάρια πρωτεΐνης σε 100 γραμμάρια. Επιλέξτε γιαούρτι με 0.1-1% λίπος, έτσι για την υγεία σας, θα είναι πιο επωφελής. Πολλές βιταμίνες και μέταλλα που ωφελούν την ανθρώπινη υγεία. Στο γιαούρτι bifido και lactobacilli, ομαλοποιούν το μεταβολισμό και εμποδίζουν την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων. Γιαούρτι σπάνια προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις. Τρώτε γιαούρτι το πρωί και το βράδυ και να βελτιώσετε την ασυλία σας και να ενισχύσετε τις προστατευτικές ιδιότητες του σώματος. Το μεγαλύτερο όφελος από το γιαούρτι με μικρή διάρκεια ζωής και με ελάχιστη ποσότητα προσθέτων.

Αριθ. 8 - Κρέμα

Η κρέμα περιέχει 2,7 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια. Πολλές βιταμίνες και μέταλλα που ωφελούν την ανθρώπινη υγεία. Το Sivki συνήθως προστίθεται σε καφέ ή τσάι ή χρησιμοποιείται σε διάφορες συνταγές για την παρασκευή νόστιμων πιάτων. Το ασβέστιο που περιέχεται στην κρέμα έχει οφέλη για ολόκληρο το σώμα και ιδιαίτερα για τα οστά, τα δόντια, τα νύχια.

Αριθ. 9 - Τυρί

Στο τυρί, 23 γραμμάρια πρωτεΐνης σε 100 γραμμάρια. Πολλές βιταμίνες και μέταλλα που ωφελούν την ανθρώπινη υγεία. Το τυρί βελτιώνει την όρεξη, εξομαλύνει την πέψη. Το τυρί βελτιώνει την όραση, την κατάσταση του δέρματος, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, βοηθά στην ανακούφιση του στρες και βελτιώνει τον ύπνο. Επιλέξτε το τυρί από το μικρότερο λίπος, επειδή Τα ζωικά λίπη χαλάζουν το σώμα σας και βλάπτουν την υγεία σας.

Αριθ. 10 - Βούτυρο

Στο βούτυρο, 1 g πρωτεΐνης σε 100 γραμμάρια. Πολλές βιταμίνες και μέταλλα που ωφελούν την ανθρώπινη υγεία. Το βούτυρο είναι πλούσιο σε λιπαρά, οπότε μην τα καταχράστε. Φάτε μερικές φορές την εβδομάδα, απλώνεται σε σάντουιτς. Όταν μαγειρεύετε, χρησιμοποιήστε φυτικό λάδι αντί για βούτυρο. Η βιταμίνη Ε, η οποία αποτελεί μέρος του βουτύρου, είναι μια «βιταμίνη ομορφιάς». Το βούτυρο ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία, βελτιώνει την ανοσία.

Παρακολουθήστε τον χρήσιμο αριθμό βίντεο 4:

http://vseprozdorovie.ru/stati/molochnyye-produkty.html

Βούτυρο

Το βούτυρο είναι ένα συμπύκνωμα λίπους γάλακτος, το οποίο είναι φτιαγμένο από σαντιγύ. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του βουτύρου δεν είναι μικρότερη από 82,5%.

Υπάρχουν τα ακόλουθα είδη βουτύρου: γλυκιά κρέμα, ξινή κρέμα, Vologda, ερασιτέχνης, έλαια με πληρωτικά: κακάο, μέλι, βανιλίνη, κλπ. Υπάρχουν αλατισμένα και αλατισμένα βούτυρα.

Ιστορία του

Το βούτυρο εμφανίστηκε στη Ρωσία τον 9ο αιώνα.

Για την παρασκευή βουτύρου χρησιμοποιημένη κρέμα, ξινόγαλα ή ξινή κρέμα.

Τον 19ο αιώνα, χάρη στον διάσημο ρωσικό τυροκομείο I.V. Η Vereshchagin ξεκίνησε τη βιομηχανική παραγωγή βουτύρου βουτύρου (Vologda) στη Ρωσία. Εμπνευσμένο από το πετρέλαιο της Νορμανδίας, το οποίο προσπάθησε σε μια έκθεση στο Παρίσι, ο Ι.Β. Ο Vereshchagin αποφάσισε να δημιουργήσει το ίδιο. Η καινοτομία είχε μια ευχάριστη γεύση καρυδιού και ένα λεπτό άρωμα νωπού βρασμένου γάλακτος. Κατασκευάστηκε από κρέμα, έφερε σχεδόν στο σημείο βρασμού. Στη συνέχεια το πετρέλαιο αυτό ονομάστηκε "Παριζιάνικο" ή "Αγία Πετρούπολη", μόλις πριν από περίπου 60 χρόνια έγινε γνωστό ως Vologda.

Επιλογή και αποθήκευση

Κατά την επιλογή του βουτύρου είναι απαραίτητο να δώσετε προσοχή στη συσκευασία. Είναι προτιμότερο να προτιμάτε το βούτυρο, το οποίο είναι τυλιγμένο σε φύλλο αλουμινίου, καθώς δεν θα χάσει πολύτιμη βιταμίνη Α, κάτι που δεν μπορεί να λεχθεί για το βούτυρο σε περγαμηνή.

Είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε πετρέλαιο για το μέλλον στην κατάψυξη. Εάν το λάδι φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου, πρέπει να απομονώνεται από το φως του ήλιου για να διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε αδιαφανείς θηλές.

Χρήση

Το βούτυρο χρησιμοποιείται συχνά για να κάνει σάντουιτς ή να τονίσει και να μαλακώσει τη γεύση άλλων προϊόντων, όπως τα ψάρια, το κόκκινο χαβιάρι, το τυρί.

Το λάδι προστίθεται στα τελικά ζεστά πιάτα, βελτιώνοντας έτσι τα γευστικά χαρακτηριστικά τους. Μπορεί να είναι χυλό, πατάτες, ζυμαρικά, λαχανικά στιφάδο.

Το βούτυρο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το τηγάνισμα, ωστόσο, χάνει επίσης τις ωφέλιμες ιδιότητές του.

Χρήσιμες ιδιότητες

Η χοληστερόλη που περιέχεται στο λάδι έχει θετικές και αρνητικές επιδράσεις στο σώμα. Από τη μια πλευρά, η χοληστερόλη εμπλέκεται στην κατασκευή των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, παράγει οξέα, φύλο και άλλες ορμόνες, λόγω της έλλειψης των οποίων οι γυναίκες χάνουν τις περιόδους τους και είναι αδύνατο να συλλάβουν. Από την άλλη πλευρά, όταν ξεπεραστεί το απαιτούμενο επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα, αρχίζει να ενεργοποιείται η αθηροσκληρωτική διαδικασία στα αγγεία. Έτσι, με υψηλή χοληστερόλη, είναι επιθυμητό να εγκαταλείψουμε τη χρήση του βουτύρου.

Όταν χρησιμοποιείτε βούτυρο, πρέπει να γνωρίζετε το μέτρο. Δύο σάντουιτς την ημέρα είναι αρκετό.

Εάν δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς λάδι καθόλου, αλλά θέλετε να χάσετε βάρος, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος, για παράδειγμα, Krestyanskoe πετρέλαιο (περιέχει 6,6 kcal ανά g), Smolenskoye ή Miloslavskoye. Το λάδι Vologda - το παχύτερο όλων των ποικιλιών, περιέχει 82% λίπος.

Το βούτυρο είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α και D, ασβέστιο. Η βιταμίνη Α βοηθά με την εξασθενημένη πέψη, κατά τη διάρκεια του κρυολογήματος, με ασθένειες των βρόγχων και των πνευμόνων.

Θερμίδες και θρεπτική αξία του βουτύρου

Η θερμιδική περιεκτικότητα σε αλατισμένο βούτυρο - 661 kcal, γλυκό κρέμα αλάτι - 700 kcal.

αλατισμένο βούτυρο: πρωτεΐνες - 0,8 g, λίπη - 72,5 g, υδατάνθρακες - 1,3 g

γλυκό αλάτι κρέμας: πρωτεΐνες - 0,7 g, λίπη - 77,1 g, υδατάνθρακες - 1 g

http://lady.mail.ru/product/maslo-slivochnoe/

Βούτυρο

Το κρέμα λάδι είναι ένα προϊόν διατροφής που λαμβάνεται με διαχωρισμό ή ανάμιξη κρέμας, που λαμβάνεται, κατά κανόνα, από αγελαδινό γάλα. Είναι ένα γαλάκτωμα στο οποίο τα σταγονίδια νερού είναι η διασκορπισμένη φάση και το λίπος είναι το μέσο διασποράς (σε αντίθεση με την κρέμα, όπου το λίπος είναι η διασκορπισμένη φάση και το νερό είναι το μέσο διασποράς). Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος γάλακτος (50-82,5%, στο ghee - περίπου 99%).

Το περιεχόμενο

Ιδιότητες

Το λίπος γάλακτος έχει πολύτιμες βιολογικές και γευστικές ιδιότητες. Περιλαμβάνει ένα ισορροπημένο σύμπλεγμα λιπαρών οξέων (κυρίως κορεσμένο), περιέχει σημαντική ποσότητα φωσφατιδίων (μέχρι 400 mg%) και λιποδιαλυτές βιταμίνες, έχει χαμηλό σημείο τήξης (32-35 ° C) και σκλήρυνση (15-24 ° C) απορροφάται εύκολα από το σώμα (90-95%). Το βούτυρο είναι επίσης μια σημαντική πηγή χοληστερόλης (περίπου 200 mg / 100 g).

Το βούτυρο περιέχει επίσης πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, μερικές υδατοδιαλυτές βιταμίνες, μέταλλα και νερό (αυτό το μη λιπαρό μέρος ονομάζεται πλάσμα πετρελαίου). Το βούτυρο έχει υψηλή θερμαντική αξία (παραδοσιακό έλαιο - 748 kcal / 100 g) και αφομοιωσιμότητα. Το βούτυρο περιέχει βιταμίνη Α (κατά μέσο όρο 0,6 mg%) και βιταμίνη D (0,002-0,008 mg% το καλοκαίρι, 0,001-0,002 mg% το χειμώνα). Το πετρέλαιο καλοκαιριού περιέχει επίσης καροτίνη (0,17-0,56 mg%). Το βούτυρο περιέχει τοκοφερόλες (2-5 mg%).

Ανάλογα με τον τύπο της κρέμας που χρησιμοποιείται, το βούτυρο χωρίζεται σε:

• - γλυκιά κρέμα που παρασκευάζεται από παστεριωμένη νωπή κρέμα γάλακτος και -
• ξινή κρέμα που παράγεται από παστεριωμένη κρέμα, ζυμωμένη με εκκινητές γαλακτικού οξέος (που δίνει στο βούτυρο ιδιαίτερη γεύση και άρωμα).

Για την παραγωγή αυτών των δύο τύπων κρέμας παστεριώνεται σε θερμοκρασία 85-90 ° C. Το βούτυρο Vologda παρασκευάζεται από φρέσκια κρέμα, παστεριωμένη σε υψηλότερες θερμοκρασίες (97-98 ° C).

Ανάλογα με την παρουσία ή την απουσία αλατιού, το λάδι χωρίζεται σε αλάτι και δεν είναι αλατισμένο.

Ανάλογα με το κλάσμα μάζας του λίπους, στην Ρωσία υιοθετείται η ακόλουθη ταξινόμηση πετρελαίου [1]:

• Παραδοσιακή περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 82,5%.
• Ερασιτέχνες, κλάσμα μάζας του λίπους 80,0%.
• Αγρότης, περιεκτικότητα σε λίπος 72,5%.
• Κέικ σάντουιτς, κλάσμα μάζας του λίπους 61,0%.
• Τσάι, κλάσμα μάζας λίπους 50,0%.

Ανάλογα με το κλάσμα μάζας του λίπους σε λάδι επιτρέπεται:

• Για το παραδοσιακό, ερασιτεχνικό και αγρόκτημα - επιτραπέζιο αλάτι, χρωστική τροφή καροτίνης, βακτηριακά παρασκευάσματα και συμπυκνώματα μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος
• Για το σάντουιτς και το τσάι - καροτίνη τροφίμων, γεύσεις, βιταμίνες Α, D, Ε, συντηρητικά, σταθεροποιητές υφής και γαλακτωματοποιητές, βακτηριακά παρασκευάσματα και συμπυκνώματα μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος

Τα έλαια πλήρωσης είναι φτιαγμένα από φρέσκια κρέμα με την προσθήκη κακάου, μελιού, βανιλίνης και ζάχαρης, φυσικών φρούτων και χυμών φρούτων ως αρτυματικών και αρωματικών ουσιών.

Το βούτυρο χρησιμοποιείται επίσης για να παράγει ghee, το οποίο λιώνει το λίπος γάλακτος από το βούτυρο σε 75 ° -80 ° και το διαχωρίζει από τις σχετικές ακαθαρσίες. Περιέχει τουλάχιστον 98% λίπος, αλλά σχεδόν καμία βιολογικά δραστική ουσία. Το βούτυρο παράγεται με δύο μεθόδους: χτύπημα 30-45% κρέμα γάλακτος που προετοιμάζεται εκ των προτέρων σε παρασκευαστές παρτίδας και συνεχούς παραγωγής βουτύρου και μετατροπή κρέμας υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά σε ειδικούς πλοιάρχους.

Το βούτυρο παρασκευάζεται όχι μόνο από αγελαδινό γάλα, αλλά σε ορισμένες χώρες παράγεται από γάλα: πρόβατα, κατσίκες, βουβάλια, yaks (Μογγολία) και ζέμπου (Ινδία, αφρικανικά κράτη).

Αξιολόγηση της ποιότητας του πετρελαίου

Σύμφωνα με την GOST, η ποιότητα του πετρελαίου εκτιμάται σε κλίμακα 20 σημείων. Το σκορ συνοψίζεται από τις βαθμολογίες γεύσης και οσμής (μέγιστο 10 βαθμοί), υφή και εμφάνιση (5 βαθμοί), χρώμα (2 βαθμοί), συσκευασία και επισήμανση (3 βαθμοί).
Τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του ελαίου χωρίζονται σε πρώτο και υψηλότερο βαθμό. Για τον ανώτερο βαθμό, η συνολική βαθμολογία θα πρέπει να είναι 17-20 βαθμοί (γεύση και οσμή τουλάχιστον 8 μονάδες). Για την πρώτη τάξη, συνολική βαθμολογία 11-16 βαθμών (γεύση και οσμή τουλάχιστον 5 μονάδες).

Το πετρέλαιο με συνολική βαθμολογία κάτω των 11 μονάδων δεν πρέπει να διατίθεται στην αγορά.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/99987

Βούτυρο

Σε αυτό το άρθρο:

Η ιστορία του βουτύρου

Οι άνθρωποι κάνουν το βούτυρο από αμνημονεύτων χρόνων. Η πρώτη γραπτή μαρτυρία αυτού χρονολογείται από τον 9ο αιώνα π.Χ. και βρίσκονται στην Ινδία. Και αν κοιτάξετε πιο προσεκτικά την τέχνη της βράχου, τότε σε ένα από τα ανάγλυφα που άφησαν οι Σουμέριοι απεικόνιζε ένα πρωτόγονο χορτάρι. Χρονολογείται ανάγλυφο περίπου το 3500 π.Χ. Δεδομένου ότι καμία άλλη παλαιότερη απόδειξη του βουτύρου δεν βρέθηκε από τους ανθρώπους, τότε 3.500 π.Χ. και θεωρείται το έτος της εφεύρεσης του ελαίου.
Στην Ινδία, ωστόσο, βρήκε έναν "οδηγό για την εθιμοτυπία", που γράφτηκε στον ένατο αιώνα, ο οποίος ορίζει ότι οι ινδουιστές νύφες πρέπει να σερβίρουν το γάλα, το μέλι και το βούτυρο στο εορταστικό τραπέζι.

Από την Ινδία, το βούτυρο εξήχθη ακόμη και σε λιμενικές πόλεις στην Ερυθρά Θάλασσα. Αυτό αποδεικνύεται και από τα έγγραφα που βρέθηκαν από τον πρώτο αιώνα.

Τι είναι το βούτυρο;

Το βούτυρο, ουσιαστικά, είναι λίπος γάλακτος. Είναι ένα γαλάκτωμα και αποτελείται από 80-82% λίπος γάλακτος, 16-17% νερό και 1-2% στερεά γάλακτος.

Μπορεί επίσης να περιέχει άλας, το οποίο προστίθεται χωριστά στο λάδι σε ποσότητα 1-2%. Αλατισμένο βούτυρο μπορεί να διαρκέσει περισσότερο. Ωστόσο, το αλατισμένο βούτυρο γίνεται συνήθως στη χώρα μας.
Σε ορισμένες χώρες, παράγουν έλαιο χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, το επονομαζόμενο "ελαφρύ έλαιο" με περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 40%. Αλλά δεν θα το συζητήσω.

Το GOST μπορεί να ονομαστεί προϊόν που περιέχει 82% λίπος γάλακτος. Στις ΗΠΑ, το ποσοστό του λιπαρού γάλακτος, που καθορίζεται από το νόμο, είναι μικρότερο και ανέρχεται στο 80%. Το σπιτικό βούτυρο μπορεί να περιέχει έως και 86% λίπος.

Βούτυρο πριν από την εποχή της εκβιομηχάνισης

Πριν από την εμφάνιση των διαχωριστών, η διαδικασία μαγειρέματος βούτυρου ξεκίνησε με το διαχωρισμό του γάλακτος και της κρέμας από τη βαρύτητα. Αμέσως μετά το άρμεγμα, το γάλα αφέθηκε στον κάδο μέχρι η κρέμα να επιπλέει στην επιφάνεια. Στη συνέχεια η κρέμα συλλέχθηκε και αποθηκεύτηκε σε δροσερό μέρος για αρκετές ημέρες. Όταν συλλέχθηκε αρκετή κρέμα από αυτά, κτυπήστε το βούτυρο.
Σχεδόν όλο το λάδι ήταν ξινό. Κρέμα αναπόφευκτα ξινή από τη στιγμή που ήταν δυνατό να πάρει το σωστό ποσό της κρέμας για την παραγωγή του βουτύρου. Δεν υπήρχαν ψυγεία και τα γαλακτοκομικά βακτήρια έκαναν το έργο τους. Ωστόσο, η ξινή κρέμα παράγει ένα πιο αρωματικό λάδι.

Ο πρωταρχικός τρόπος για το κτύπημα του πετρελαίου ήταν οι Άραβες και οι Σύριοι. Χρησιμοποίησαν μια τσάντα από δέρμα κατσίκας για το σκοπό αυτό. Η κρέμα χύθηκε σε μια τέτοια τσάντα, τότε η τσάντα ήταν δεμένη, κρεμόταν, και στη συνέχεια το έβαλε από τη μία πλευρά στην άλλη.

Στην Ευρώπη και την Αμερική μέχρι τη δεκαετία του '50 του 19ου αιώνα, πολλοί εργάτες βούτυρο στο σπίτι. Το πετρέλαιο δεν παρήχθη σε μεγάλες ποσότητες σε οικογενειακές εκμεταλλεύσεις. Και οι οικογένειες είχαν τα δικά τους μυστικά γεύσης και γεύσης. Και τότε οι πελάτες ήταν μεγάλοι εμπειρογνώμονες και γνώστες. Για παράδειγμα, το πετρέλαιο που κατασκευάστηκε στις αρχές της άνοιξης εκτιμήθηκε πολύ υψηλά και έκανε καλό κέρδος. Τώρα το πετρέλαιο αποθήκευσης, εκείνη την άνοιξη, το χειμώνα, είναι το ίδιο, και η γεύση επίσης δεν διαφέρει.

Το χρώμα αυτού του ελαίου είναι κορεσμένο κίτρινο κατά την άνοιξη, το καλοκαίρι και τις αρχές του φθινοπώρου λόγω της φυσικά αυξημένης περιεκτικότητας σε β-καροτένιο στη ζωοτροφή. Το λάδι που κατέρρευσε στα τέλη του φθινοπώρου και στις αρχές του χειμώνα είναι κάπως πιο ζεστό και όχι τόσο νόστιμο, γιατί οι αγελάδες πηγαίνουν να τρέφονται με σανό και σιτηρά. Όμως, το λάδι είναι κίτρινο. Το χειμώνα δεν παράγεται πετρέλαιο.

Σύγχρονη παραγωγή πετρελαίου

Στη σύγχρονη γαλακτοκομική βιομηχανία, οι αγελάδες γαλακτοπαραγωγής τρώνε αποκλειστικά μικτές ζωοτροφές και, παρά τις προσπάθειες και τα συμπληρώματα βιταμινών, αυτό έχει ισχυρή επίδραση στη γεύση του γάλακτος. Φυσικά όχι προς το καλύτερο. Οι αγελάδες δεν βλέπουν μόνο το φως του ήλιου, αλλά και το φρέσκο ​​γρασίδι. Ως εκ τούτου, το πετρέλαιο που αγοράζουμε στο κατάστημα έχει "τυποποιημένη" γεύση και δεν διαφέρει καθόλου ανάλογα με την εποχή.
Το χρώμα του βιομηχανικού πετρελαίου μπορεί να είναι ανοιχτό κίτρινο, σχεδόν λευκό. Ένα ευχάριστο κίτρινο χρώμα επιτυγχάνεται αποκλειστικά με τη βοήθεια βαφών. Έχετε αυτό κατά νου όταν αγοράζετε.

Τύποι βουτύρου

• Γλυκό βούτυρο
  Το βούτυρο γλυκού κρέμας παρασκευάζεται από φρέσκια κρέμα. Το βούτυρο παρασκευάζεται με ήπια κρεμώδη γεύση. Τώρα είναι το πετρέλαιο και παράγει στις περισσότερες περιπτώσεις.
• Βούτυρο ξινή κρέμα

Το ξινόγαλα λαμβάνεται από ξινή κρέμα (ξινή κρέμα). Αυτό το λάδι έχει μια ελαφρώς ξηρή γεύση και ένα πλουσιότερο άρωμα, χάρη στη φυσική ζύμωση.
Σε παλαιότερες εποχές, οι καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος που προκαλούν ξήρανση βρέθηκαν φυσιολογικά στο γάλα. Αλλά τώρα όλο το γάλα και η κρέμα πρέπει να παστεριωθούν πριν από την πώληση και οι καλλιέργειες αυτές πρέπει να προστεθούν τεχνητά στο γάλα. Αυτό είναι ένα πρόσθετο κόστος παραγωγής, αλλά η διαδικασία μπορεί να ελεγχθεί καλά.
Η προσθήκη καλλιεργειών γαλακτικού οξέος ταυτόχρονα έχει αρκετά πλεονεκτήματα.
Ως αποτέλεσμα του ξυλοδαρμού, όχι μόνο το βούτυρο παράγεται, αλλά και το βουτυρόγαλα. Αλλά το βουτυρόγαλα είναι ένα όχι λιγότερο πολύτιμο προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διάφορα ψήσιμο.
Τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος μετατρέπουν τη λακτόζη (λακτόζη) σε οξύ. Το λάδι που έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο, επειδή είναι η λακτόζη που τελικά κάνει το λάδι κοκκινό.
Επίσης, το γαλακτικό οξύ που παράγεται από τα βακτηρίδια επιτρέπει τον καλύτερο διαχωρισμό του λίπους γάλακτος κατά τη διάρκεια του μαστιγίου πετρελαίου. Ως εκ τούτου, η ποσότητα του λαδιού αποκτάται περισσότερο.
Εκτός από όλα τα παραπάνω πλεονεκτήματα του ξινιού βούτυρου, βακτήρια γαλακτικού οξέος δίνουν στο βούτυρο μια μοναδική γεύση. Και αυτό το άρωμα σπιτικό πετρέλαιο είναι πολύ επωφελές από το πετρέλαιο από το σούπερ μάρκετ. Πριν από την εμφάνιση μεγάλων εμπορικών γαλακτοκομείων, ολόκληρη η Ευρώπη ήταν διακεκομμένη από μικρά ελαιοτριβεία. Και κάθε ελαιοτριβείο διακρίθηκε από το δικό του άρωμα βουτύρου. Τα μυστικά κατασκευής φυλάχτηκαν προσεκτικά και πέρασαν από γενιά σε γενιά.

Βούτυρο στο σπίτι

Αν φτιάξετε το δικό σας βούτυρο στο σπίτι, τότε λόγω της δυνατότητας εισαγωγής ορισμένων βακτηριακών καλλιεργειών γαλακτικού οξέος, μπορείτε να επηρεάσετε τη γεύση του πετρελαίου.

Και αν είστε τυχεροί και καταφέρετε να βρείτε έναν καλό προμηθευτή γάλακτος και κρέμας γάλακτος, τότε θα ξεχάσετε να σκεφτείτε για πάντα το πετρέλαιο από το σούπερ μάρκετ. Σας υπόσχομαι αυτό.

Λοιπόν, τώρα το πιο σημαντικό πράγμα:

Συνταγές βουτύρου

Λάδι Vologda
Φινλανδικό βούτυρο

Εξοπλισμός για την παραγωγή λαδιού στο σπίτι

Κτυπήστε το βούτυρο από την κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον πιο συνηθισμένο εξοπλισμό κουζίνας. Σίγουρα κάτι από την παρακάτω λίστα είναι στην κουζίνα σας.

1. Benchtop (πλανητικό) μίκτη
2. Επεξεργαστής τροφίμων
3. Μίξερ χειρός
4. Γυάλινο βάζο με σφιχτό καπάκι
5. Επιτραπέζια μπλέντερ

Για να ξεπλύνετε το βουτυρόγαλα από το βουτυρόγαλα, θα χρειαστείτε:

1. Πάγος
2. Χωνί ανοξείδωτου χάλυβα
3. Λεπτό κόσκινο

Λοιπόν και το πιο δύσκολο είναι ένα ενδελεχό πλύσιμο ξινιού βουτύρου, η παρασκευή ελαίου που προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση και ομογενοποίηση:

Για να πλύνετε το λάδι που χρειάζεστε:

1. Ατομική σανίδα πετρελαίου
2. Σπάτουλα
3. Συνδέστε

http://2.healthmenu.ru/domashnie-molochnye-produkty/slivochnoe-maslo/