Τώρα η γνώμη εξαπλώνεται ότι τα ζωικά λίπη είναι απολύτως επιβλαβή, πρέπει να απορριφθούν και να καταναλωθούν μόνο φυτικά έλαια. Οι αντίπαλοι μιας τέτοιας θέσης αποδεικνύουν την ασυνέπεια αυτών των δηλώσεων. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε τι πρέπει να είναι ένας αγρότης υψηλής ποιότητας ή βούτυρο Vologda για να ικανοποιήσει τις απαιτήσεις της GOST.

Τι είναι το βούτυρο

Το προϊόν παράγεται από γάλα βοοειδών και μικρά μηρυκαστικά. Στη Ρωσία, παράγεται με τη μέθοδο του διαχωρισμού ή φούσκωμα της φυσικής παστεριωμένης φρέσκιας κρέμας αγελάδας. Λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε λιπαρά, το ίδιο το προϊόν δεν καταναλώνεται. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάντουιτς, που προστίθεται στα δημητριακά, πούλκο, στη ζύμη, βελτιώνει τη γεύση των τροφίμων. Από τις πρώτες ύλες - την κρέμα λίπους - το προϊόν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος: από 50 έως 99%.

Σύνθεση

Εκτός από το λίπος, το γαλακτοκομικό προϊόν αποτελείται από πρωτεΐνες γάλακτος, υδατάνθρακες, νερό. Η σύνθεση βουτύρου περιλαμβάνει τη χοληστερόλη, τη λεκιθίνη, τα κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα:

• ελαϊκό.
• παλμιτικό.
• myristic;
• λινολεϊκό.
• lauric;
• πετρέλαιο ·
• νάιλον ·
• capric;
• καπρυλικό

Το προϊόν περιέχει βιταμίνες: Α (ρετινόλη), C (ασκορβικό οξύ), Ε (τοκοφερόλη), ΡΡ (νιασίνη), ομάδα Β (θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, φολικό οξύ), καροτίνη, καλσιφερόλες και μέταλλα:

• σελήνιο.
• μαγνήσιο.
• κάλιο.
• ασβέστιο;
• σιδήρου.
• νάτριο ·
• φωσφόρου ·
• μαγγάνιο.
• ψευδαργύρου.
• χαλκό.

Οι απαιτήσεις για την κατασκευή του προϊόντος περιέχουν GOST 32261-2013. Τέτοιου είδους αριθμοί, και όχι άλλοι, πρέπει να αναγράφονται στη σήμανση που υπάρχει στη συσκευασία ενός προϊόντος ποιότητας. Το πρότυπο επιτρέπει την περιεκτικότητα σε συντηρητικά, καροτένιο χρωματισμού τροφίμων, ρυθμιστές οξύτητας. Η συμπερίληψη φυτικών λιπών στη σύνθεση του προϊόντος: η παλάμη, η καρύδα και άλλες GOST απαγορεύονται. Για την παραγωγή ως πρώτη ύλη, ο κατασκευαστής μπορεί να χρησιμοποιήσει:

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι υψηλής ενέργειας λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά - από 50 έως 99%. Λόγω του χαμηλού σημείου τήξης - 32 μοίρες - το λίπος απορροφάται εύκολα από το σώμα. Η θερμιδική αξία των 100 γραμμαρίων προϊόντος είναι:

• 552 kcal - για το 60% λίπος.
• 610 kcal - για 67%.
• 626 kcal - για 72,5%.
• 748 kcal - για 82,8%.
• 892 kcal - για 99%.

Σύμφωνα με το πρότυπο, το προϊόν πρέπει να είναι κατασκευασμένο από παστεριωμένη κρέμα με ή χωρίς τη χρήση ζυθοποιίας, επομένως, υπάρχουν τύποι:

Μέσα σε αυτές τις ομάδες, η παραγωγή αγελαδινού λίπους μπορεί να πραγματοποιηθεί με την προσθήκη άλατος ή χωρίς αυτό, έτσι υπάρχουν:

Διαχωρίζοντας το προϊόν από την περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες, προσφέρεται στον καταναλωτή η ακόλουθη περιεκτικότητα σε λίπος βουτύρου:

• Τσάι - 50% κλάσμα μάζας.
• Σάντουιτς - 61%.
• Αγρότης - 72,5%;
• Ερασιτέχνης - 80%;
• Vologda - 82,5%;
• Παραδοσιακά - 82,5%.

Κορυφαίοι βαθμοί

Οι απαιτήσεις για τα έλαια τσαγιού και σάντουιτς δεν καθορίζονται από το πρότυπο · λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες, δεν είναι απαραίτητο να θεωρηθούν ως ζωικά προϊόντα υψηλής ποιότητας. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν επιβλαβείς φυτικές και υδρογονωμένες ακαθαρσίες. Το ψημένο αγελαδινό λίπος αποκτάται μετά την εξάτμιση της υγρασίας με θερμική επεξεργασία, επομένως δεν περιέχει σχεδόν καθόλου ευεργετικές βιοδραστικές ουσίες και ιχνοστοιχεία, αλλά έχει επιβλαβείς καρκινογόνες ελεύθερες ρίζες.

Το αγροτικό έλαιο έχει καλές ιδιότητες λίπους 72,5%. Χαρακτηρίζεται από μια ιδιαίτερη γεύση ξινή κρέμα, επειδή γίνεται με μια τεχνολογία διαφορετική από άλλα τυριά - από μη παστεριωμένη κρέμα. Με περιεκτικότητα σε λιπαρά 80-82,5% (Ερασιτέχνες, Παραδοσιακά), ο κατασκευαστής δεν χρειάζεται να εφαρμόζει γαλακτωματοποιητές για να επιτύχει ομοιογενή συνέπεια.

Είναι απαραίτητο να επισημάνουμε το λάδι της Vologda. Διατίθεται σε ειδική συνταγή, σύμφωνα με τις ειδικές προδιαγραφές των τριών κατασκευαστών: το φυτό τους. Vereshchagin, CJSC "Μονάδα γαλακτοκομικών προϊόντων Vologda", OJSC "Sheksninsky Dairy Plant". Είναι φτιαγμένο από γάλα αγελάδων που έφαγε γρασίδι, χαρακτηριζόμενο από μια ειδική γεύση γλυκιάς κρέμας με γεύση καρυδιού. Μεταξύ των εγχώριων εμπορικών σημάτων, η ποιότητα ποιότητας του βουτύρου μπορεί να ρυθμιστεί με την ακόλουθη σειρά:

• Περιεκτικότητα σε λιπαρά Vologda 82,5%.
• Παραδοσιακό και Ερασιτεχνικό λίπος 80-82,5%.
• Αγρότης.

Χρήσιμες ιδιότητες του βουτύρου

Το στερεό λίπος βοοειδών είναι απαραίτητο για το ανθρώπινο σώμα λόγω της χημικής του σύνθεσης:

1. Το σελήνιο έχει αντικαρκινικές ιδιότητες.
2. Η χοληστερόλη δεν συμβάλλει στην εμφάνιση αθηροσκλήρωσης και καρδιακών παθήσεων λόγω της παρουσίας ελαϊκού οξέος και λεκιθίνης, που ρυθμίζουν το μεταβολισμό των λιπιδίων και εμποδίζουν τη συσσώρευση πλακών.
3. Το ελαϊκό οξύ έχει αντικαρκινικές ιδιότητες.
4. Η χοληστερόλη συμβάλλει στην παραγωγή χολικών οξέων που είναι απαραίτητα για τη διαδικασία πέψης · τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιλαμβάνονται στη διατροφή της χολοκυστίτιδας.
5. Η βιταμίνη Α αναστέλλει την έκκριση του γαστρικού υγρού, το συστατικό αυτό συνιστά φάρμακο στη διατροφή για την επούλωση των γαστρικών και εντερικών ελκών.
6. Οι βιταμίνες Α και Ε είναι καλές για όραση.
7. Η βιταμίνη C ενισχύει την ανοσία.
8. Το λαυρικό οξύ έχει αντιμικροβιακές και αντιμυκητιακές ιδιότητες, επομένως τα γαλακτοκομικά προϊόντα συνιστώνται να χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς για κρυολογήματα και φυματίωση.

Για το γυναικείο σώμα

Τα οφέλη του βουτύρου για το σώμα της γυναίκας παρέχονται από τις ακόλουθες ουσίες:

1. Χοληστερόλη. Η παρουσία αυτού του συστατικού βοηθά στη διατήρηση της ισορροπίας των γυναικείων ορμονών στο απαιτούμενο επίπεδο και η έλλειψη οδηγεί στην εξαφάνιση της εμμήνου ρύσεως και της στειρότητας.
2. Φολικό οξύ, λεκιθίνη. Συμβάλλετε στη βελτίωση του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών.
3. Λιπίδια. Τα λίπη που συσσωρεύονται στα κύτταρα βοηθούν στην προστασία του δέρματος από τον άνεμο και τον παγετό και εξασφαλίζουν την υγεία του δέρματος.
4. Ασβέστιο. Πραγματικές για τις εγκύους και κατά τη διάρκεια του θηλασμού.

Για τους άνδρες

Απαιτείται ένα προϊόν διατροφής για γρήγορη αναπλήρωση ενέργειας. Το ζωικό λίπος μπορεί εύκολα να απορροφηθεί από το σώμα και να βοηθήσει στην αποκατάσταση της αντοχής μετά από έντονη σωματική άσκηση. Είναι μια πολύτιμη πηγή χοληστερόλης, απαραίτητη για τους άνδρες να παράγουν σπερματοζωάρια υψηλής ποιότητας. Η έλλειψη ουσίας μπορεί να οδηγήσει σε μείωση ή απώλεια της αναπαραγωγικής λειτουργίας.

Για παιδιά

Η αναπλήρωση ασβεστίου είναι σημαντική στην παιδική ηλικία. Το προϊόν έχει μια πολύτιμη ιδιότητα - οι λιποδιαλυτές τοκοφερόλες που περιέχονται σε αυτό παρέχουν πλήρη απορρόφηση αυτού του στοιχείου από το λίπος του γάλακτος. Η χοληστερόλη διαδραματίζει ειδικό ρόλο στην ανάπτυξη ενός παιδιού: είναι αναγκαία για την ανανέωση του νευρικού ιστού και την κανονική λειτουργία του εγκεφάλου του παιδιού. Ο αποκλεισμός από τη διατροφή του αγελαδινού λίπους οδηγεί σε έλλειψη θρεπτικών ουσιών, χοληστερόλης, που μπορεί να προκαλέσει:

• μειωμένη συγκέντρωση.
• κακή απορρόφηση υλικού.
• πνευματική παρακμή.

Πόσο μπορείτε να φάτε το βούτυρο ανά ημέρα

Δεδομένου ότι το προϊόν περιέχει υψηλό ποσοστό λίπους και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, είναι απαραίτητο να τηρούνται οι κανόνες κατανάλωσης. Τα παιδιά συνιστώνται να τρώνε όχι περισσότερο από 7 γραμμάρια την ημέρα. Οι ενήλικες μπορούν να καταναλώσουν έως και 30 γραμμάρια. Μην εγκαταλείπετε το λίπος των αγελάδων σε ασθένειες του ήπατος και του παγκρέατος και μειώστε μόνο τη χρήση μέχρι 20 γραμμάρια.

Βλάβη του βουτύρου

Επί του παρόντος, τα οφέλη και οι βλάβες του βουτύρου - αυτό είναι το θέμα που αποτελεί αντικείμενο συζήτησης. Με σωστή διατροφή, μέτρια κατανάλωση των λιπαρών ποικιλιών του προϊόντος, το λίπος αγελάδας δεν μπορεί να είναι επιβλαβές. Εξετάστε τα εξής:

1. Μην χρησιμοποιείτε το προϊόν για το τηγάνισμα και το ψήσιμο και χρησιμοποιήστε τηγμένο βούτυρο, επειδή κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας σχηματίζονται καρκινογόνοι παράγοντες.
2. Το αγελαδινό λίπος περιέχει ασήμαντη ποσότητα πρωτεϊνών, επομένως είναι δυνατές αλλεργικές αντιδράσεις. Τέτοιες περιπτώσεις είναι λιγότερο συχνές από ό, τι κατά την κατανάλωση γάλακτος.
3. Η υπερβολική χρήση αγελαδινού λίπους μπορεί να οδηγήσει σε υπέρβαρα, παχυσαρκία.

Πώς να επιλέξετε το βούτυρο

Τι είδους βούτυρο είναι καλύτερο να αγοράσει για να μην βλάψει την υγεία; Οι πρώτες πληροφορίες μπορούν να ληφθούν από τη συσκευασία:

1. Η παρουσία στη σύνθεση του ζωικού προϊόντος φυτικού λίπους είναι επιβλαβής για το ανθρώπινο σώμα.
2. Ένας μεγάλος όρος εφαρμογής - πάνω από 30 ημέρες - υποδηλώνει την παρουσία συντηρητικού.
3. Για τον καταναλωτή, η καλύτερη συσκευασία είναι μεταλλική μεμβράνη - εμποδίζει την καταστροφή των βιταμινών.

Σημάδια καλό βούτυρο

Ο έλεγχος του βουτύρου για την ποιότητα πραγματοποιείται σύμφωνα με την GOST. Το πρότυπο απαγορεύει την πώληση ενός προϊόντος:

• με ξένη γεύση και οσμή (κοκκινωπό, λιπαρό, μούχλα, μούχλα, χημικά)?
• ετερογενής, καταρρέουσα, κολλώδης, χαλαρή συνέπεια,
• μη ομοιόμορφο χρώμα.

Για να αφήσετε το καταναλωτικό προϊόν πρέπει να πληρούνται οι απαιτήσεις για οργανοληπτικά χαρακτηριστικά (γεύση, οσμή, υφή, χρώμα) και επισήμανση. Υπάρχει μια κλίμακα βαθμολόγησης σύμφωνα με την οποία κάθε ένας από τους δείκτες έχει μια μπάλα. Μετά το άθροισμα τους, καθορίστε τον τύπο του πετρελαίου:

• κορυφαία βαθμολογία - 17-20 βαθμοί.
• πρώτη βαθμίδα - 11-16 μονάδες.

Κατά την αξιολόγηση κάτω από 11 μονάδες, το προϊόν δεν επιτρέπεται να πωληθεί. Όταν αγοράζετε γαλακτοκομικό προϊόν, θυμηθείτε τα εξής:

1. Πρέπει να δοκιμάσετε τη συνοχή του - εάν πιέσετε το προϊόν όταν πατάτε το πακέτο, δεν μπορείτε να το αγοράσετε, επειδή αυτό είναι το αποτέλεσμα της προσθήκης φυτικού λίπους.
2. Μετά το ψυγείο, το υψηλής ποιότητας αγελαδινό λίπος πρέπει να είναι σκληρό, κομμένο σε τεμάχια και να μην θρυμματίζεται.
3. Δεν είναι ένα κομμάτι αγελαδινό λίπος, αλλά ένα προϊόν που λιώνει στο στόμα έχει μια φυσική κρεμώδη μυρωδιά.
4. Το χρώμα δεν πρέπει να είναι ανοιχτό κίτρινο - είναι ένα σημάδι της παρουσίας της βαφής.
5. Η μεγάλη διάρκεια ζωής στο ράφι δείχνει τη χρήση από τον κατασκευαστή συντηρητικών.
6. Ένα ποιοτικό προϊόν πρέπει να λιώνει στο στόμα, να μην κολλάει στα δόντια, να διαλύεται ομοιόμορφα σε ζεστό νερό.

Υποβαθμισμένο λάδι

Για την παραγωγή ενός κιλού προϊόντος χρειάζεστε από 20 έως 30 χιλιόγραμμα γάλακτος, συνεπώς η χαμηλή τιμή του προϊόντος υποδεικνύει την παρουσία συστατικών που δεν είναι ζωικής προέλευσης. Προσδιορίστε ότι τα αγαθά που δεν πληρούν τα πρότυπα είναι:

• η παρουσία μιας έντονης οσμής - έχει πλαστά υλικά που περιέχουν αρωματικές ουσίες,
• φωτεινό κίτρινο χρώμα.
• μαλακό, χαλαρό, ανομοιογενές με μπαλώματα συνεκτικότητας (δηλώνει την παρουσία υποκατάστατων του λίπους γάλακτος).
• διαιρώντας σε σωματίδια σε ζεστό νερό, αντί να διαλύεται.

http://sovets.net/13866-slivochnoe-maslo.html

Βούτυρο

Χωρίς βούτυρο στην κουζίνα για να γυρίσει πολύ σκληρά. Διάφορα zazharki, κουάκερ, το ψήσιμο - όλοι χρειάζονται περισσότερο ή λιγότερο πετρέλαιο.

Αλλά αν σε ορισμένες περιπτώσεις η σύνθεση του βουτύρου είναι αρκετά ενδιαφέρουσα, με κάποιες επιφυλάξεις μπορεί να αντικατασταθεί από λαχανικά, δηλαδή πιάτα που χωρίς βούτυρο απλά δεν θα είναι τα ίδια όπως σκέφτηκαν οι δημιουργοί. Κρεπιζάκια, για παράδειγμα, ζυμαρικά ή επιδόρπια.

Ταυτόχρονα, γενικά, η σύνθεση του βουτύρου είναι απλή κρέμα γάλακτος, από την οποία διαχωρίζεται ένα μέρος του υγρού. Και διατηρώντας όλα τα θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και μέταλλα.

Βούτυρο - σύνθεση και ιδιότητες

Το κύριο συστατικό στη σύνθεση του βουτύρου είναι το λίπος του γάλακτος. Το ποσό της εδώ μπορεί να φτάσει μέχρι και 80%. Και όλα τα άλλα συστατικά - μόνο εγκλείσματα... Αυτή είναι η θεμελιώδης διαφορά μεταξύ βουτύρου και κρέμας, από την οποία αποκτάται. Εάν η κρέμα είναι βασικά νερό με τα λίπη που επιπλέουν σε αυτό, τότε το λάδι είναι λίπος με μικρή ποσότητα νερού.

Μερικές φορές, στην παρασκευή του λιωμένου βουτύρου, αυξάνει σκόπιμα το κλάσμα μάζας του λίπους. Αλλά δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου άλλα συστατικά, ειδικά - βιολογικά δραστικές ουσίες.

Εκτός από το λίπος, το λάδι περιέχει επίσης πολλές πρωτεΐνες και υδατάνθρακες που είναι εγγενείς στο γάλα. Πολλά απαραίτητα αμινοξέα για το ανθρώπινο σώμα περιλαμβάνονται επίσης στο βούτυρο. Η σύνθεση των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων σε αυτό ταυτόχρονα είναι πολύ χαμηλότερη από ό, τι στο γάλα ή, για παράδειγμα, στο τυρί cottage. Μετά από όλα, η κρέμα από την οποία παράγεται το βούτυρο είναι λίπη που επιπλέουν στην επιφάνεια του γάλακτος όταν είναι εγκατεστημένα. Και το κύριο μέρος των πρωτεϊνών παραμένει ομοιόμορφα κατανεμημένο στο γάλα.

Επιπλέον, το βούτυρο, η σύνθεση του οποίου περιέχει μια ορισμένη ποσότητα βιταμινών, είναι ευεργετικό για τον οργανισμό. Ο αριθμός και η ποσότητα των βιταμινών ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με την εποχή του χρόνου. Για παράδειγμα, η ίδια βιταμίνη D, γνωστή ως αυξητικός παράγοντας και απαραίτητη για τα παιδιά, περιέχει σχεδόν τέσσερις φορές περισσότερο το πετρέλαιο του καλοκαιριού από ότι το χειμερινό πετρέλαιο. Και δεν υπάρχει σχεδόν καροτένιο, το οποίο είναι πολύ καλό για θέαμα, το πετρέλαιο χειμώνα...

Ναι, και το ορυκτέλαιο περιέχει πολλούς βασικούς ανθρώπους. Μια ποικιλία φωσφορικών αλάτων, ενώσεων ασβεστίου και μαγνησίου και ακόμη και στοιχεία όπως το μαγγάνιο και ο ψευδάργυρος, που είναι απαραίτητα για την κανονική λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος, είναι παρόντα εδώ.

Αλλά όχι τα πιο χρήσιμα συστατικά είναι μέρος αυτού του λιπαρού γαλακτοκομικού προϊόντος. Για παράδειγμα, η χοληστερόλη, η οποία είναι η μάστιγα όλων όσων πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις. Και το βιομηχανικό, μη σπιτικό πετρέλαιο είναι συχνά μια πλούσια πηγή διαφόρων προσθέτων, γεύσεων, χρωμάτων και άλλων χημικών ουσιών. Αυτό, φυσικά, μειώνει την ποιότητα του βουτύρου ως προϊόν διατροφής.

Ποιότητα λαδιού

Προκειμένου να κατανοηθούν ορισμένες από τις περιπλοκές της διαρκούς πάλης των καταναλωτών για την ποιότητα του βουτύρου, είναι απαραίτητο να ασχοληθούμε με την ταξινόμηση των διαφόρων τύπων. Διαχωρίστε το πετρέλαιο σε τύπους ανάλογα με την περιεκτικότητα του λίπους σε αυτό.

Σύμφωνα με αυτή την ένδειξη, το λάδι μπορεί να είναι:

• τσάι, στα οποία το λίπος μπορεί να είναι μικρότερο από 50%.
• σάντουιτς, με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες μέχρι 61%.
• αγρότης. Σε αυτό το ποσό του λίπους μπορεί να φτάσει μέχρι και 70%?
• ερασιτέχνης, με 80% λίπος.
• παραδοσιακό, παχύρρευστο, με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες μέχρι 82%.

Σε αυτή την περίπτωση, το βούτυρο μπορεί να ονομαστεί μόνο ένα προϊόν που δεν περιέχει φυτικά λίπη. Και αυτό είναι το κύριο αίτημα όλων των καταναλωτών. Κανείς δεν θέλει να αγοράσει μαργαρίνη ή στεατίνη για την τιμή του βουτύρου. Ως εκ τούτου, όλο το λεγόμενο "βούτυρο", το οποίο περιέχει φυτικά λίπη, θα πρέπει να ονομάζεται διάδοση.

Καταρχήν, στην κατασκευή βουτύρου επιτρέπεται η χρήση χρωστικών ουσιών και γευστικών ουσιών. Ταυτόχρονα, η παρουσία τους πρέπει αναγκαστικά να αναφέρεται στις πληροφορίες που περιέχονται στη συσκευασία. Και για τον ίδιο λόγο, έτσι ώστε τα έλαια διαφόρων κατασκευαστών να μπορούν να διανεμηθούν με την ποιότητα, συντάχθηκε μια ειδική κλίμακα 20 σημείων, λαμβάνοντας υπόψη τη γεύση, την εμφάνιση, το χρώμα, τη σύνθεση και την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ταυτόχρονα, το πετρέλαιο που δεν κερδίζει 11 βαθμούς σε αυτήν την κλίμακα απαγορεύεται να πουλήσει.

Υπάρχουν απλές εγχώριες μέθοδοι για τον προσδιορισμό της ποιότητας του βουτύρου. Εάν, για παράδειγμα, αρχίζει να αποσυντίθεται σε νερό και λίπος σε ένα ζεστό τηγάνι, και το νερό εξατμίζεται, τότε αυτό είναι πιθανώς ένα ψεύτικο.

Έτσι, θυμηθείτε ότι όσο περισσότερο λίπος έχει το λίπος, τόσο λιγότερα πρόσθετα και όσο πιο φυσικό το βλέπουμε, τόσο πιο πιθανό είναι ότι η ποιότητα του βουτύρου στην περίπτωση αυτή είναι η πιο άριστη.

http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/slivochnoe-maslo

FitAudit

Site FitAudit - ο βοηθός σας σε θέματα διατροφής για κάθε μέρα.

Οι πραγματικές πληροφορίες για τα τρόφιμα θα σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος, να αποκτήσετε μυϊκή μάζα, να βελτιώσετε την υγεία σας, να γίνετε ενεργός και χαρούμενος άνθρωπος.

Θα βρείτε για τον εαυτό σας πολλά νέα προϊόντα, θα μάθετε τα πραγματικά τους οφέλη, θα αφαιρέσετε από τη διατροφή σας τα προϊόντα, τους κινδύνους που δεν είχατε γνωρίσει ποτέ πριν.

Όλα τα δεδομένα βασίζονται σε αξιόπιστες επιστημονικές έρευνες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο από ερασιτέχνες όσο και από επαγγελματίες διατροφολόγους και αθλητές.

http://fitaudit.ru/food/190558

Βούτυρο

Το βούτυρο είναι ένα προϊόν που κέρδισε την καρδιά περισσότερων από ένα ατόμων. Δεν είναι πλέον δυνατόν να φανταστείτε μια πλήρη διατροφή χωρίς γλυκό βούτυρο που λιώνει στο στόμα σας. Ωστόσο, από έτος σε έτος αυξάνεται το ζήτημα της εξαιρετικά ανθυγιεινής και υψηλής θερμιδικής σύνθεσης. Είναι πραγματικά έτσι, μάθετε τώρα.

Η σύνθεση του βουτύρου

100 γραμμάρια του προϊόντος περιλαμβάνουν την ακόλουθη ποσότητα ορυκτών σε mg:

Διαθέτοντας μια πλούσια σύνθεση ορυκτών του πετρελαίου δεν μπορεί, το προϊόν διακρίνεται μόνο από τη μικρή παρουσία ασβεστίου, καλίου, φωσφόρου και σεληνίου. Ωστόσο, με τις βιταμίνες, τα πράγματα είναι καλύτερα, μια καλή ποσότητα βιταμινών Α, Ε και Κ. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το βούτυρο απέχει πολύ από μια μόνιμη πηγή βιταμινών, καθώς η χρήση του είναι εντελώς ασταθής.

100 γραμμάρια βουτύρου περιέχουν τους ακόλουθους τύπους βιταμινών σε mg:

Επιπλέον, για να συμπληρώσετε την εικόνα, θα πρέπει να μελετήσετε τη διατροφική σύνθεση του βουτύρου ανά 100 γραμμάρια προϊόντος:

Όπως μπορεί να φανεί από τη διάταξη της σύνθεσης, το βούτυρο περιέχει μια απαράδεκτα υψηλή ποσότητα κορεσμένου λίπους, η οποία είναι περίπου 2,5 φορές υψηλότερη από την επιτρεπόμενη ταχύτητα. Η κατάσταση είναι παρόμοια με τη χοληστερόλη, το ποσό της μόλις κυλάει! Τα άτομα με υπερβολικό υπερβολικό βάρος για να συμμετέχουν σε ένα τέτοιο προϊόν δεν αξίζει τον κόπο.

Τα οφέλη και η βλάβη του βουτύρου

Όπως έχει ήδη αναφερθεί, το βούτυρο είναι προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας, το θερμιδικό του περιεχόμενο είναι περίπου 480 έως 720 kcal / 100 γραμμάρια, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ως εκ τούτου, η βλάβη από το φαγητό θα είναι κατά κύριο λόγο για τους ανθρώπους που πάσχουν από το πρόβλημα του υπερβολικού βάρους. Φυσικά, το βούτυρο μπορεί να αποκλειστεί εντελώς από τη διατροφή, αλλά θα πρέπει να περιοριστεί σημαντικά η χρήση του.

Υπάρχουν επίσης περιπτώσεις αλλεργικών αντιδράσεων στο βούτυρο. Αυτό οφείλεται στην παρουσία πρωτεϊνών γάλακτος στο προϊόν. Επομένως, όσοι πάσχουν από αλλεργίες στο αγελαδινό γάλα δεν πρέπει να απέχουν από την κατανάλωση βουτύρου.

Πολλοί αποδίδουν στις ελλείψεις του προϊόντος και σε μια μεγάλη ποσότητα χοληστερόλης. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Πράγματι, χωρίς να πέσει στο γυναικείο σώμα το λίπος μπορεί να αναπτύξει στειρότητα ή εμμηνόπαυση καθυστερεί.

Οι άνθρωποι που πάσχουν από πεπτικά προβλήματα δεν πρέπει επίσης να εγκαταλείψουν το βούτυρο. Αυτό το προϊόν συμβάλλει στην ταχεία επούλωση διαφόρων ελκών στον πεπτικό σωλήνα. Επιπλέον, το λάδι περιβάλλει τέλεια τα τοιχώματα του εντέρου και του δωδεκαδακτύλου, μειώνοντας τους επώδυνους σπασμούς.

Γενικά, το πετρέλαιο είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για την ενίσχυση του σώματος και τη διατήρηση της δύναμης σε αυτό. Ένα σάντουιτς πρωινού θα σας προσφέρει ενέργεια για το υπόλοιπο της ημέρας σας.

Η σωστή αποθήκευση του βουτύρου

Συνθήκες αποθήκευσης

Προκειμένου το βούτυρο να παραμείνει φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα και η ανάπτυξη μικροοργανισμών δεν έχει ξεκινήσει σε αυτό, πρέπει να αποθηκευτεί σωστά. Απαγορεύεται να αφήνετε το πετρέλαιο στον ήλιο, επειδή κατά τη διάρκεια αυτής της αποθήκευσης αρχίζει να επιδεινώνεται το γρηγορότερο.

Είναι επίσης καλύτερο να συσκευάσετε το βούτυρο σε ένα καλά σφραγισμένο δοχείο για να αποτρέψετε την απορρόφηση ξένων οσμών. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το λάδι σε ψυγείο σε θερμοκρασία 0-6 ° C, συσκευασμένο σε φύλλο αλουμινίου.

Διάρκεια ζωής

Κατά μέσο όρο, υπό τις κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης, το λάδι μπορεί να διατηρηθεί μέχρι και 20 ημέρες σε θερμοκρασία 0-6 ° C.

Το λάδι σε μπρικέτες αποθηκεύεται όχι περισσότερο από 8 ημέρες, και σε κουτιά από πολυμερή υλικά δεν υπερβαίνει τα 15.

Το βούτυρο που είναι συσκευασμένο σε περγαμηνή αποθηκεύεται για έως και 10 ημέρες και σε αλουμινόχαρτο μέχρι και 20 ημέρες.

Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία αποθήκευσης, τόσο μεγαλύτερη είναι η περίοδος. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι οξειδωτικές διαδικασίες δεν σταματούν εντελώς, αλλά επιβραδύνουν μόνο για λίγο.

Αποθήκευση στην κατάψυξη

Αν αποφασίσετε να αποθηκεύσετε το βούτυρο στον καταψύκτη, τότε η απαραίτητη προϋπόθεση θα είναι η παρουσία σφραγισμένου πακέτου. Η διάρκεια ζωής στη συγκεκριμένη περίπτωση είναι περίπου 15 ημέρες.

Παραγωγή βουτύρου

Το βούτυρο είναι μια διαδικασία γαλακτώματος στην οποία το νερό είναι διασκορπισμένη φάση και το λίπος είναι διασκορπισμένο μέσο, ​​οι πρωτεΐνες παίζουν το ρόλο ενός γαλακτωματοποιητή. Όταν κρυώσει, το βούτυρο σκληραίνει.

Το βούτυρο παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, λιγότερο συχνά από πρόβατα, κατσίκια, γάλα βουβάλου. Αλάτι, συντηρητικά, γεύσεις προστίθενται.

Το χρώμα του παραγόμενου ελαίου εξαρτάται από τη διατροφή των ζώων και ποικίλλει από το φωτεινό κίτρινο στο σχεδόν λευκό. Από την παραγωγή μπορεί να ρυθμιστεί μέσω βαφών.

Πώς να επιλέξετε βούτυρο υψηλής ποιότητας;

GOST για το βούτυρο

Το βούτυρο παρασκευάζεται σύμφωνα με:

• GOST 3791 "Αγελαδινό Έλαιο. Τεχνικοί όροι ".
• R 52253-2004 "Βούτυρο και πάστα βουτύρου από αγελαδινό γάλα. Γενικοί τεχνικοί όροι.

Σύμφωνα με αυτά τα κανονιστικά έγγραφα, όλοι οι τύποι λαδιών κατασκευάζονται σήμερα.

http://www.iamcook.ru/publications/show/butter

Βούτυρο

Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία

Το βούτυρο, το οποίο παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, είναι ένα λιπαρό προϊόν το οποίο, λόγω των οργανοληπτικών και καταναλωτικών ιδιοτήτων του, έχει υψηλή θρεπτική, βιολογική και ενεργειακή αξία και είναι σε συνεχή ζήτηση του πληθυσμού.

Το λάδι έχει μια ευχάριστη ειδική γεύση και οσμή, ομοιόμορφη πλαστική σύσταση και την ικανότητα να επιχριστεί, ελκυστικό κιτρινωπό χρώμα. η αφομοιωσιμότητά του είναι σχεδόν 97-98%. Το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται ευρέως στην παιδική, διατροφική, θεραπευτική και προληπτική διατροφή με τη φυσική του μορφή, καθώς και για την παρασκευή μαγειρικών προϊόντων στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής και τροφίμων.

Η διατροφική αξία του βουτύρου οφείλεται στη χημική του σύνθεση, την κατάσταση και τις ιδιότητες των συστατικών.

Η χημική σύνθεση των κύριων τύπων βουτύρου δίνεται στον πίνακα 2.17.

Το κύριο συστατικό του βουτύρου αγελάδας είναι το λίπος του γάλακτος. Είναι αυτός που καθορίζει τη θρεπτική, βιολογική και ενεργειακή αξία του προϊόντος. Η περιεκτικότητά του σε έλαιο κυμαίνεται από 50% έως 98%. Το λίπος γάλακτος έχει μια μοναδική σύνθεση λιπαρών οξέων. Υπάρχουν και κορεσμένα πυρίμαχα λιπαρά οξέα (μυριστικά, παλμιτικά και στεατικά) και ακόρεστα χαμηλής τήξης (ελαϊκό). Είναι σε λόγο 45:23, ο οποίος προκαθορίζει το σημείο τήξης του λίπους γάλακτος 27-32 ° C, δηλ. χαμηλότερη από τη θερμοκρασία του ανθρώπινου σώματος. Χάρη σε αυτό, το λίπος γάλακτος απορροφάται γρήγορα και πλήρως.

Η χημική σύνθεση των κύριων τύπων βουτύρου

Περιεκτικότητα g ανά 100 g προϊόντος

Κρέμα αλατισμένο αγρότη

Κρέμα με πρωτεΐνη

Το λίπος του γάλακτος είναι μοναδικό και η παρουσία ελαφρών λιπαρών οξέων (βουτυρικό, καπροϊκό, καπρυλικό κλπ.), Το άθροισμα των οποίων είναι 6-8%. Δίνουν γαλακτοκομικά προϊόντα, πρώτα απ 'όλα, βούτυρο κρέμας μια συγκεκριμένη ευχάριστη γεύση και μυρωδιά. Αυτές οι μοναδικές ιδιότητες του λίπους γάλακτος είναι το αποτέλεσμα της σύνθεσής του σε λιπαρά οξέα. Ο πίνακας 2.18 δείχνει τη σύνθεση λιπαρών οξέων σε λιπαρές ουσίες γάλακτος, γλυκό κρεμώδες αγροτικό έλαιο. Όπως σε όλα τα λίπη ζωικής προέλευσης, η χοληστερόλη υπάρχει σε έλαιο σε ποσότητα 0,15-0,2%. Είναι μέρος των μεμβρανών και άλλων τμημάτων των κυττάρων και των ιστών του σώματός μας (μέχρι 2% στον εγκέφαλο), που χρησιμοποιούνται από τον οργανισμό για να σχηματίσουν πολύ δραστικές ουσίες, διάφορες ορμόνες, χολικά οξέα κλπ. Αλλά μαζί με αυτό, η χοληστερόλη εναποτίθεται στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων η περίσσεια του αίματος συμβάλλει στην ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης.

Συσταγμιακή και λιπαρά οξέα σε λιπαρές ουσίες γάλακτος από αγνό βούτυρο αγρότη

Η σύνθεση του λίπους γάλακτος

Περιεκτικότητα g ανά 100 g προϊόντος

Λιπώδη λίπη γάλακτος:

- συμπεριλαμβανομένης χαμηλού μοριακού βάρους

- συμπεριλαμβανομένης ελαϊκό οξύ

Στο βούτυρο, υπάρχει ένα σημαντικό φωσφολιπίδιο για τον άνθρωπο - αυτή είναι η λεκιθίνη, η οποία εισέρχεται στο λάδι με κοχύλια από λιπώδεις σφαιρίδια. Οι φωσφατίδες, η ποσότητα των οποίων είναι 0,3-0,4%, προάγουν το μεταβολισμό των λιπών στο σώμα, ρυθμίζουν τις λειτουργίες του ήπατος, αποτρέπουν την παχυσαρκία τους, συμμετέχουν στην κατασκευή μεμβρανών κυττάρων και ιστών, στη σύνθεση πρωτεϊνών και στην έκκριση περίσσειας χοληστερόλης.

Το βούτυρο περιέχει μια ανεπαρκή ποσότητα πολυακόρεστων λιπαρών οξέων σε σύγκριση με τα φυτικά έλαια.

Κεφάλαιο 2. Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα Στο λίπος γάλακτος, η περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα είναι 0,9-1,2%, ενώ στα φυτικά έλαια (για παράδειγμα ηλιέλαιο και καλαμπόκι) - έως 60%. Αυτό επηρεάζει τη βιολογική του αξία, καθώς αυτά τα λιπαρά οξέα εμπλέκονται σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες του ανθρώπινου σώματος, στον κυτταρικό μεταβολισμό: συμμετέχουν στην παροχή μεταβολισμού υδατανθράκων και λιπών, ρυθμίζουν τις οξειδοαναγωγικές διαδικασίες στο σώμα και ομαλοποιούν τον μεταβολισμό της χοληστερόλης. Η περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα στο λίπος γάλακτος εξαρτάται από την εποχή, τη ζωοτροφή, τη φυλή ζώων κ.λπ.

Εκτός από το λίπος γάλακτος, η σύνθεση του βουτύρου περιλαμβάνει νερό, μικρή ποσότητα πρωτεϊνών, ζάχαρη γάλακτος, μέταλλα και βιταμίνες.

Η περιεκτικότητα σε νερό του ελαίου εξαρτάται από τον τύπο του (από 1% έως 50%) και την τεχνολογία της εφαρμοσμένης παραγωγής. Με αύξηση της ποσότητας νερού στο λάδι, η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες και η ενεργειακή του αξία μειώνονται.

Στο πλάσμα (υδατική φάση), τα έλαια βρίσκονται ως μακροθρεπτικά συστατικά (σε mg%) - κάλιο 23, ασβέστιο 22, μαγνήσιο 3, νάτριο 45 θείο 9 φωσφόρος 19 χλωριούχο 120, και ιχνοστοιχεία (μg%) - σίδηρος (140), χαλκός (25), ψευδάργυρος (100).

Οι πρωτεΐνες, η ζάχαρη γάλακτος και τα μέταλλα, λόγω της χαμηλής τους περιεκτικότητας σε παραδοσιακούς τύπους πετρελαίου, δεν έχουν σημαντική επίδραση στη θρεπτική αξία. Ωστόσο, κατά την παρασκευή νέων τύπων βουτύρου (με υψηλή περιεκτικότητα σε αποκορυφωμένο γάλα σε σκόνη και πρωτεΐνες γάλακτος) αυξάνεται ο αριθμός και η αξία τους.

Οι βιταμίνες υπάρχουν επίσης στο βούτυρο. Για παράδειγμα, σε μη αλατισμένο αγροτικό έλαιο, η περιεκτικότητα σε βιταμίνες είναι (mg ανά 100 g): Α - 0,43. Ρ-καροτένιο - 0.30; D - 0.13; Ε - 2.35; Ριβοφλαβίνη - 0,12, θειαμίνη - 0,01.

Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες στο έλαιο μπορεί να αυξηθεί με την εισαγωγή τους στο προϊόν κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης νέων σκευασμάτων.

Η περιεκτικότητα σε έλαιο ορυκτών και βιταμινών αυξάνεται κατά την περίοδο άνοιξη-καλοκαίρι, όταν τα ζώα καταναλώνουν φρέσκα πράσινα τρόφιμα.

Η ενεργειακή αξία του βουτύρου εξαρτάται άμεσα από την περιεκτικότητά του σε λιπαρές ουσίες. Έτσι, το ψημένο βούτυρο έχει ενεργειακή αξία 100 g 887 kcal, αλατισμένο βούτυρο - 748 kcal, και αλατισμένο βούτυρο αγρότη - 661 kcal.

Η υψηλή θρεπτική αξία του βουτύρου καθορίζεται όχι μόνο από τη φυσιολογική του χρησιμότητα αλλά και από τον καταναλωτή του

ΕΓΚΥΚΛΟΠΑΙΔΕΙΑ ΤΗΣ ΙΣΧΥΟΣ. Τόμος 3. Χαρακτηριστικά των ιδιοτήτων των τροφίμων και κυρίως οργανοληπτικά: γεύση, οσμή, υφή, χρώμα.

http://bstudy.net/634565/estestvoznanie/maslo_slivochnoe

Σημάδια βουτύρου υψηλής ποιότητας

Η αξιολόγηση της ποιότητας του προϊόντος στο εργαστήριο μπορεί να είναι σε ορισμένους δείκτες. Αλλά ως ένας συνηθισμένος αγοραστής, ο οποίος ήρθε στο κατάστημα, καταλάβει ότι μπροστά του πραγματικά πετρέλαιο υψηλής ποιότητας;

Δυστυχώς, υπάρχουν κατασκευαστές που καλούν το προϊόν πολύ κοντά στο βούτυρο. Πριν αγοράσετε βούτυρο, διαβάστε προσεκτικά το όνομα του προϊόντος. Για παράδειγμα, το "βούτυρο" και "κρεμώδες" μπορεί να γραφτεί σε μεγάλη εκτύπωση στη συσκευασία και η λέξη "λαχανικά" προστίθεται σε μικρά. Έτσι, ο κατασκευαστής προσπαθεί να παραπλανήσει τον αγοραστή. Ως αποτέλεσμα, ένας πολύ προσεκτικός άνθρωπος θα αγοράσει ένα τέτοιο προϊόν, θεωρώντας ότι είναι βούτυρο και στην πραγματικότητα θα αποκτήσει σχεδόν μαργαρίνη. Επομένως, όταν αγοράζετε ένα προϊόν, δώστε προσοχή στο γεγονός ότι είναι "βούτυρο" ή "λάδι αγελαδινού γάλακτος" που αναγράφεται στη συσκευασία. Κοίτα, βέβαια, στα έγγραφα. Εάν αναφέρεται "GOST 32261", τότε θα πρέπει να είστε ένα κλασικό βούτυρο, με περιεκτικότητα σε λιπαρά 72% και υψηλότερη.

Τι είναι μέσα;

Το δεύτερο στάδιο - να δώσουν προσοχή στη σύνθεση του προϊόντος. Στη σύνθεση του κλασικού βουτύρου δεν πρέπει να είναι τίποτα άλλο από κρέμα - αυτή είναι μια εκδοχή πριμοδότηση του πετρελαίου. Με την ευκαιρία, η λέξη "σύνθεση" μπορεί να μην είναι στη συσκευασία. Αυτό δεν πρέπει να σας ενοχλεί. Σε ένα πακέτο μπορεί να γραφτεί έτσι: "κατασκευασμένο από κρέμα" ή "κατασκευασμένο από παστεριωμένη κρέμα".

Σε παγκόσμιο επίπεδο, το βούτυρο είναι προϊόν με λίπος πάνω από 80%. Έχουμε τέτοια κλασικά προϊόντα που έχουν γλυκό βούτυρο κρέμας, τώρα ονομάζεται GOST "παραδοσιακό βούτυρο" ή "παραδοσιακό γλυκό βούτυρο" σύμφωνα με την GOST. Στη Ρωσία, το πετρέλαιο αυτό παράγεται με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 82,5%. Επιπλέον, υπάρχει το βούτυρο "Vologda". Δεν παράγεται σύμφωνα με την GOST, αλλά σύμφωνα με το πρότυπο της περιφέρειας Vologda, και παράγουν μόνο οι επιχειρήσεις αυτής της περιοχής.

Επιτρεπόμενα πρόσθετα

Εάν αυτό το λάδι είναι αλμυρό, τότε, φυσικά, μπορεί να περιέχει αλάτι. Στη σύνθεση του ελαίου ξινή κρέμα, εκτός από την κρέμα, υπάρχει ένας εκκινητής γαλακτικού οξέος οργανισμούς.

Συμπληρώματα επιτρέπονται στο λάδι "Krestyansky" - το πιο συνηθισμένο προϊόν στη Ρωσία. Σε αντίθεση με την παραδοσιακή, στο "Αγροτικό" πετρέλαιο είναι 72,5% λίπος. Για παράδειγμα, επιτρέπονται βαφές φυσικής προέλευσης: καροτίνη (από εκχύλισμα καρότου) και annatto.

Annatto (πρόσθετο E160b) - μια βαφή φυτικής προέλευσης, από κίτρινο έως σκούρο πορτοκαλί χρώμα. λαμβάνουν το συμπλήρωμα E160b από τους σπόρους του δέντρου Bixa Orellana, το οποίο αναπτύσσεται σε τροπικά δάση

Αυτά τα πρόσθετα χρησιμοποιούνται όταν θέλουν να δώσουν στο λάδι μια ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση, επειδή το λάδι που παρασκευάζεται το χειμώνα μπορεί να είναι σχεδόν λευκό, λόγω του γεγονότος ότι αυτή τη στιγμή του έτους οι αγελάδες δεν βόσκουν στο λιβάδι. Κατά συνέπεια, το γάλα δεν έχει αυτό το κίτρινο χρώμα, το οποίο συμβαίνει το καλοκαίρι.

Στο βούτυρο, του οποίου η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες είναι μικρότερη από 72,5%, επιτρέπονται ακόμη και τα πρόσθετα τροφίμων, αυτοί οι τύποι βουτύρου ονομάζονται, για παράδειγμα, "σάντουιτς", "τσάι".

Εμφάνιση

Η συσκευασία δεν πρέπει να έχει ζημιά και πρέπει να αποθηκεύεται στο ράφι κατά τη θερμοκρασία που υποδεικνύει ο κατασκευαστής στην ετικέτα.

Εάν η συσκευασία έχει υποστεί βλάβη, τότε υπό την επίδραση του φωτός στο προϊόν θα ξεκινήσει η φωτο-οξείδωση του λίπους - ως αποτέλεσμα, θα ξεκινήσει η διαδικασία της ταλάντωσης και ο σχηματισμός ενός διαφανή λαμπερό κίτρινο φιλμ - shtaffa. Αυτό το λάδι δεν πρέπει να λερωθεί με σάντουιτς. Χρησιμοποιήστε το στο μαγείρεμα (στο ψήσιμο), αλλά φροντίστε να αφαιρέσετε το στρώμα στερέωσης εκ των προτέρων.

Ποιος το έκανε αυτό;

Μερικές φορές γράφεται σε συσκευασίες βουτύρου που γίνεται από μία επιχείρηση και συσκευάζεται από ένα άλλο. Με άλλα λόγια, ο κατασκευαστής κάνει το βούτυρο, το συσκευάζει σε κιβώτιο 20 λιβρών. Στη συνέχεια, μια άλλη εταιρεία αγοράζει αυτά τα κουτιά, συσκευάζει το προϊόν σε συσκευασίες και πωλεί βούτυρο.

Σε αυτή την ιστορία, είναι σημαντικό η δεύτερη επιχείρηση (συσκευαστής) να υποδεικνύει τον πραγματικό κατασκευαστή του ίδιου του μονολιθίου, την ημερομηνία συσκευασίας και την ημερομηνία λήξης εντός της περιόδου που ορίζει η πρώτη επιχείρηση.

Αυτή είναι μια μακρά και μερικές φορές δύσκολη ιστορία. Επιπλέον, στο δρόμο για τη συσκευασία με πετρέλαιο, τίποτα μπορεί να συμβεί: για παράδειγμα, μαυρίζει κατά μήκος του δρόμου, και τότε θα παγώσει, το οποίο δεν είναι πολύ καλό, ή μη γαλακτοκομικά συστατικά, πρόσθετα τροφίμων θα προστεθούν σε αυτό.

Ως εκ τούτου, θα συμβούλευα να προτιμήσετε το πετρέλαιο, το οποίο κατασκευάζεται και συσκευάζεται από μία επιχείρηση. Αυτό είναι ένα είδος εγγύησης ότι ο κατασκευαστής συμμορφώνεται με τη μικροβιολογία, δεν αποψύγει και παγώνει το λάδι αρκετές φορές και είναι απόλυτα υπεύθυνος για την ποιότητα του προϊόντος.

Η τιμή έχει σημασία

Το λάδι μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι τρία χρόνια σε θερμοκρασία -18 μοίρες. Κατά κανόνα, έτσι αποθηκεύεται το πετρέλαιο στη Rosrezerv. Δύο χρόνια αργότερα, το πετρέλαιο αυτό απομακρύνεται από το απόθεμα και μπορεί να αποσταλεί για βιομηχανική επεξεργασία και, φυσικά, το κόστος ενός τέτοιου προϊόντος θα είναι χαμηλότερο.

http://roskachestvo.gov.ru/press/articles/kak-vybrat-slivochnoe-maslo/

Περιεκτικότητα σε θερμίδες Βούτυρο 72,5% λίπος, αγρότης. Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία.

Τιμή διατροφής και χημική σύνθεση "Βούτυρο 72,5% λίπος, αγρότης".

Ενεργειακή αξία Βούτυρο 72,5% λίπος, αγρότης κάνει 661 kcal.

• Κουταλιά της σούπας (εκτός από τα υγρά προϊόντα) = 17 g (112,4 kcal)
• Κουταλάκι του γλυκού ('κορυφή' εκτός υγρών προϊόντων) = 5 γραμμάρια (33,1 kcal)

Κύρια πηγή: Ι.Μ. Skurikhin και τη χημική σύνθεση των τροφίμων. Περισσότερες λεπτομέρειες.

** Αυτός ο πίνακας δείχνει τις μέσες τιμές βιταμινών και ανόργανων συστατικών για έναν ενήλικα. Εάν θέλετε να μάθετε τους κανόνες λαμβάνοντας υπόψη το φύλο, την ηλικία σας και άλλους παράγοντες, χρησιμοποιήστε την εφαρμογή "Η υγιεινή διατροφή μου".

Υπολογιστής προϊόντος

Ανάλυση θερμίδων του προϊόντος

Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων:

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΟΡΙΣΜΕΝΟ ΛΑΔΙ 72,5% ΛΙΠΟΣ, ΑΝΑΤΟΜΗ

Τι είναι χρήσιμο Βούτυρο 72,5% λίπος, αγρότης

• Η βιταμίνη Α είναι υπεύθυνη για την φυσιολογική ανάπτυξη, την αναπαραγωγική λειτουργία, το υγιές δέρμα και τα μάτια, διατηρώντας την ανοσία.
• Η βιταμίνη D διατηρεί ομοιόσταση ασβεστίου και φωσφόρου, διεξάγει διαδικασίες ανοργανοποίησης οστικών ιστών. Η ανεπάρκεια της βιταμίνης D οδηγεί σε εξασθενημένο μεταβολισμό ασβεστίου και φωσφόρου στα οστά, αυξημένη αφαίρεση των οστών, γεγονός που οδηγεί σε αυξημένο κίνδυνο οστεοπόρωσης.

Ένας πλήρης οδηγός για τα πιο χρήσιμα προϊόντα που μπορείτε να δείτε στην εφαρμογή "Η υγιεινή διατροφή μου".

• Αρχική σελίδα
• Σύνθεση προϊόντων
• Σύνθεση γαλακτοκομικών προϊόντων
• Χημική σύνθεση "Βούτυρο 72,5% λίπος, αγρότης"

Ετικέτες:Βούτυρο 72,5% λίπος, αγρότης θερμιδική περιεκτικότητα 661 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, από χρήσιμο Βούτυρο 72,5% λίπος, αγρότης, θερμίδες, θρεπτικές ουσίες, ωφέλιμες ιδιότητες Βούτυρο 72,5% λίπος, αγρότης

Η ενεργειακή αξία ή η θερμιδική αξία είναι η ποσότητα ενέργειας που απελευθερώνεται στο ανθρώπινο σώμα από τρόφιμα κατά τη διαδικασία της πέψης. Η ενεργειακή αξία του προϊόντος μετράται σε κιλο-θερμίδες (kcal) ή kilo-joules (kJ) ανά 100 g. προϊόντος. Οι θερμίδες που χρησιμοποιούνται για τη μέτρηση της ενεργειακής αξίας των τροφίμων ονομάζονται επίσης "θερμίδες τροφίμων", επομένως, όταν υποδεικνύεται η θερμιδική περιεκτικότητα σε (κιλό) θερμίδων, το πρόθεμα kilo παραλείπεται συχνά. Λεπτομερείς πίνακες ενεργειακής αξίας για τα ρωσικά προϊόντα μπορείτε να βρείτε εδώ.

Διατροφική αξία - η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες στο προϊόν.

Η θρεπτική αξία ενός προϊόντος διατροφής είναι ένας συνδυασμός των ιδιοτήτων ενός προϊόντος διατροφής, στην παρουσία του οποίου ικανοποιούνται οι φυσιολογικές ανθρώπινες ανάγκες για τις απαραίτητες ουσίες και ενέργεια.

Βιταμίνες, οργανικές ουσίες που χρειάζονται σε μικρές ποσότητες στη διατροφή τόσο των ανθρώπων όσο και των περισσότερων σπονδυλωτών. Η σύνθεση των βιταμινών, κατά κανόνα, πραγματοποιείται από τα φυτά και όχι από τα ζώα. Η καθημερινή ανάγκη βιταμινών ενός ατόμου είναι μόνο μερικά χιλιοστόγραμμα ή μικρογραμμάρια. Σε αντίθεση με τις ανόργανες ουσίες, οι βιταμίνες καταστρέφονται από ισχυρή θέρμανση. Πολλές βιταμίνες είναι ασταθείς και "χαμένες" κατά το μαγείρεμα ή κατά την επεξεργασία των τροφίμων.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/1087.php

Χαρακτηριστικά του βουτύρου, θερμιδική περιεκτικότητα, χημική σύνθεση

Κάποιος ξεκινάει το πρωί με ένα φλιτζάνι αναζωογονητικό καφέ, κάποιος χρεώνει το σώμα σας με βιταμίνες, πρωτεΐνες, άνθρακα και κάποιος προτιμά ένα φλιτζάνι αρωματικό τσάι με φλοιό φρέσκου ψωμιού που έχει βούτυρο με βούτυρο. Όλοι γνωρίζουμε από την παιδική ηλικία ότι το βούτυρο αποκτάται με το ψήσιμο του σπιτικού αγελαδινού γάλακτος. Ένα αρωματικό προϊόν, ευχάριστο στη γεύση, εξαιρετικά υγιές. Ποια είναι η σύνθεσή του, ο αριθμός θερμίδων και τα οφέλη για την υγεία;

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων βουτύρου.

• Χτυπώντας κάτω
• Χρησιμοποιώντας ένα διαχωριστικό

Στην πρώτη μέθοδο, η κρέμα κατεβαίνει στην κατάσταση του σχηματισμού λαδιού, στη δεύτερη μέθοδο, η κρέμα αποκτάται με ένα διαχωριστή, και στη συνέχεια παράγεται το βούτυρο από αυτά. Συσκευασία ενός προϊόντος που ζυγίζει περίπου 20 - 25 κιλά σε κιβώτια. Είμαστε ήδη στα ράφια είναι συσκευασμένα με τη μορφή μπρικέτες με σημάνσεις, η οποία πρέπει να αναφέρει:

• Αριθμός επιχείρησης
• Ημερομηνία κατασκευής
• Διεύθυνση Κατασκευαστή
• Μάζα
• Τύπος γαλακτοκομικού προϊόντος
• Διάρκεια ζωής
• Τυπικός αριθμός

Αποθήκευση κρεμώδους προϊόντος

Μετά τη συσκευασία, αποστέλλεται στο ψυγείο για αποθήκευση μέχρι να αποσταλεί στον καταναλωτή, ώστε να μπορεί να αποθηκευτεί όχι περισσότερο από 100 ημέρες. Και αν χρειαστεί να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, μειώστε τη θερμοκρασία στο ψυγείο σε μείον 18, ώστε να μπορείτε να αποθηκεύσετε το προϊόν έως και 12 μήνες. Συνήθως αποθηκεύεται σε σκοτεινά δωμάτια. Αν αγοράσατε βούτυρο βουτύρου, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία 3 δευτερόλεπτα για όχι περισσότερο από 10 ημέρες, αλλά αν το αγοράσατε σε μεταλλικό κουτί, η διάρκεια ζωής του προϊόντος αυξάνεται σε 90 ημέρες.

Εάν δεν τηρείτε όλους τους κανόνες και τους κανονισμούς αποθήκευσης, το προϊόν θα επιδεινωθεί, θα έχει δυσάρεστη γεύση και οσμή, με αποτέλεσμα να καταστεί ακατάλληλο για κατανάλωση.

Η χημική σύνθεση του βουτύρου

Το βούτυρο βουτύρου ήταν πάντα ένα πολύτιμο προϊόν, καθώς περιέχει πρωτεΐνες, βιταμίνες, υδατάνθρακες, μέταλλα και πολλά άλλα χρήσιμα συστατικά. Κατάλογος βιταμινών που περιλαμβάνονται στη χημική σύνθεση:

1. Βιταμίνη Α
2. Βιταμίνη D
3. Βιταμίνη Ε
4. Βιταμίνη Β
5. Βιταμίνη Β2

Για να αυξήσει τη θρεπτική αξία του προϊόντος, μπορεί να αντικαταστήσει το λίπος γάλακτος με φυτικά λίπη. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν ταιριάζει καλύτερα σε όσους βρίσκονται σε δίαιτα. Εξετάστε τη χημική σύνθεση:

• Calorie - 748 kcal
• Πρωτεΐνη - 0.5g
• Τα λίπη αποτελούν - 82,5g
• Υδατάνθρακες - 0,8 g
• Το νερό είναι 0,8 mg

Μετά την ανάλυση της σύνθεσης και της θρεπτικής αξίας, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι πρέπει να προστεθεί στη διατροφή των εγκύων και θηλάζων γυναικών, των παιδιών. Το βούτυρο υψηλής ποιότητας επηρεάζει την οπτική οξύτητα, βοηθά στην αποκατάσταση της υγιούς επιδερμίδας, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Εάν τηρείτε τον ρυθμό χρήσης (όχι περισσότερο από 30 γραμμάρια την ημέρα), το προϊόν δεν βλάπτει ακόμα και να χάσει βάρος.

Η έλλειψη θρεπτικών ουσιών στο σώμα, που περιέχονται στο φυτικό έλαιο, μπορεί να οδηγήσει σε ανεπιθύμητες συνέπειες:

1. Ευθραυστότητα των νυχιών
2. Μαλλιά μαλλιών
3. Ξηρά χείλη
4. Απολέπιση δέρματος
5. Αδυναμία

Ως εκ τούτου, μια μικρή ποσότητα πετρελαίου που καταναλώνεται καθημερινά θα βοηθήσει στη διατήρηση της υγείας ολόκληρου του οργανισμού. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε για ενήλικες περίπου 30 γραμμάρια την ημέρα. Έτσι, το προϊόν δεν θα αυξήσει το επίπεδο χοληστερόλης και θα αποφέρει αποκλειστικά οφέλη για την υγεία.

Η θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος κρέμας σε 100 γραμμάρια

Το λάδι με περιεκτικότητα σε λιπαρά 72% έχει - 660 kcal, 0,8 γραμμάρια πρωτεΐνης, 73 γραμμάρια λίπους και 1, 5 γραμμάρια υδατανθράκων.

Η θερμιδική περιεκτικότητα του ελαίου με περιεκτικότητα σε λιπαρά 83% είναι 750 θερμίδες, πρωτεΐνη - 0,50 g, λίπος - 83 g, υδατάνθρακες - 0,82 g. Το βούτυρο με 90% λιπαρά είναι κοινό ghee. Το θερμιδικό του περιεχόμενο είναι 880 kcal, το προϊόν περιέχει επίσης 0,1 γραμμάρια πρωτεΐνης, 90 γραμμάρια λίπους.

Πόσο κοστίζει ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο; Περίπου 5 γραμμάρια του προϊόντος περιέχονται σε ένα κουταλάκι του γλυκού, το οποίο περιέχει περίπου 35 θερμίδες.

Η χρήση του πετρελαίου στο σπίτι

Το πιο συνηθισμένο πιάτο είναι το γνωστό σπιτικό σάντουιτς για όλους μας, με έναν υπέροχο συνδυασμό τυριού κρέμας, λουκάνικου, κρέατος και οτιδήποτε άλλο. Επίσης, χρησιμοποιείται ευρέως κατά το μαγείρεμα των γευμάτων από δημητριακά, για παράδειγμα, το φαγόπυρο, το ρύζι, το σιτάρι, το κριθάρι, το αλεύρι βρώμης και ούτω καθεξής. Το προϊόν χρησιμοποιείται για την προετοιμασία πλευρικών πιάτων, σάλτσες, πιάτα από κρέας πουλερικών, χοιρινό κρέας, βόειο κρέας και ακόμη και το αρνί δεν είναι χωρίς λάδι στην παρασκευή των πιάτων ψαριών. Σήμερα, σε κάθε σπίτι όπου υπάρχει ψυγείο, δεν μπορεί κανείς να κάνει χωρίς λάδι.

Το πρωινό συχνά δεν πηγαίνει χωρίς ψωμί και βούτυρο. Αν μαγειρευτήκατε το κουάκερ για το παιδί και είναι άτακτος και δεν θέλει να φάει, προσθέστε λίγο προϊόν κρέμας στο ζεστό χυλό, θα γίνει πολύ πιο νόστιμο και πιο αρωματικό. Επίσης, η ζαχαροπλαστική μας δεν είναι χωρίς λάδι.

Οι τηγανίτες δεν αφήνονται χωρίς βούτυρο, περιλαμβάνονται επίσης στη συνταγή ζύμης, πολλές άλλες ενδιαφέρουσες συνταγές θα απαιτήσουν την προσθήκη αυτού του προϊόντος. Ακόμη και στη λαϊκή ιατρική χρησιμοποιείται maslitse. Για παράδειγμα, θα εξοικονομήσει για κρυολογήματα. Ο βήχας θα σώσει το ζεστό γάλα με την προσθήκη μελιού και βούτυρο. Η κατανάλωση ενός τόσο νόστιμου και θρεπτικού ποτού θα σας βοηθήσει να ανακτήσετε και να ανακάμψετε γρήγορα. Η μόνη προϋπόθεση που αξίζει να θυμηθείτε είναι ότι δεν πρέπει να τα υπερφαγιάσετε και να τα τρώτε σε υπερβολικές ποσότητες, τότε οι θερμίδες δεν θα βλάψουν την εικόνα. Η θρεπτική αξία του βουτύρου, η θερμιδική περιεκτικότητα και οι ευεργετικές ιδιότητες καθιστούν αυτό το προϊόν ένα από τα πιο δημοφιλή.

http://edim.guru/masla/harakteristika-slivochnogo-masla-kalorijnost-himicheskij-sostav.html

Τύποι βουτύρου

Τύποι και παραγωγή βουτύρου

Η βιομηχανία παράγει αλατισμένο, αλατισμένο, Βολόντα, ερασιτεχνικό, αγροτικό και σάντουιτς βούτυρο.

Το άπαχο βούτυρο παρασκευάζεται από φρέσκια παστεριωμένη κρέμα (γλυκιά κρέμα) ή από προ-ξινή κρέμα (ξινή κρέμα), η οποία περιέχει τουλάχιστον 82,5% λιπαρά και όχι περισσότερο από 16% υγρασία.

Το αλατισμένο βούτυρο (γλυκιά κρέμα και ξινή κρέμα) λαμβάνεται ομοίως με αλατισμένο, αλλά με την προσθήκη αλάτων 1%. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν είναι μικρότερη από 81,5%, η υγρασία δεν υπερβαίνει το 16%.

Το βούτυρο γλυκό κρέμα Vologda παράγεται από παστεριωμένη κρέμα σε θερμοκρασία 95-98 ° C, με αποτέλεσμα το βούτυρο να αποκτά μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Περιέχει τουλάχιστον 82,5% λίπος και όχι περισσότερο από 16% υγρασία.

Το ερασιτεχνικό βούτυρο παρασκευάζεται από φρέσκια ή ξινή παστεριωμένη κρέμα. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά σε ερασιτεχνικό λάδι δεν είναι μικρότερη από 78%, η περιεκτικότητα σε υγρασία δεν είναι μεγαλύτερη από 20%. Το αλατισμένο ερασιτεχνικό έλαιο περιέχει όχι λιγότερο από 72,5% λίπος και όχι περισσότερο από 20% υγρασία, 1% άλας.

Το βούτυρο του αγροκτήματος παράγει γλυκιά κρέμα γάλακτος και ξινή κρέμα, περιέχει τουλάχιστον 72,5% λίπος και όχι περισσότερο από 25% υγρασία.

Το βούτυρο σάντουιτς (γλυκιά κρέμα και ξινή κρέμα) πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 61,5% λιπαρά και όχι περισσότερο από 35% υγρασία.

Το βούτυρο είναι ένα ενεργειακά πολύτιμο προϊόν διατροφής που παράγεται από το γάλα. Το βούτυρο είναι ένα λίπος γάλακτος στο οποίο κατανέμονται ομοιόμορφα σταγονίδια από πλάσμα και φυσαλίδες αέρα.

Η σύνθεση βουτύρου περιλαμβάνει μέχρι 83% λίπος γάλακτος, περίπου 16% νερό, 1-2% πρωτεΐνες, λακτόζη, ορυκτές ουσίες που σχηματίζουν το πλάσμα ελαίου. Το έλαιο περιέχει λιποδιαλυτές βιταμίνες Α, D, E, υδατοδιαλυτές βιταμίνες Β και C και η ποσότητα τους στο έλαιο που λαμβάνεται το καλοκαίρι είναι πολύ υψηλότερη. Το βούτυρο έχει υψηλή ενεργειακή αξία (2728-3130 kJ / 100g) και αφομοιωσιμότητα (95-98%).

Το βούτυρο παράγεται με την ανάμειξη κρέμας ή με τη μετατροπή κρέμας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. μέθοδος παραγωγής έλαιο περιλαμβάνει τα στάδια παρασκευής σαντιγύ, κτυπώντας στο Masloobrazovatel συνεχούς ή κατά παρτίδες, πλύση με νερό, λάδι, έλαιο από μηχανική επεξεργασία, τη συσκευασία και τη συσκευασία. Έτσι 30-45% κρέμα λίπους παστεριώνεται σε θερμοκρασία 85-90 ° C, στη συνέχεια ψύχθηκε γρήγορα σε 2-8 ° C και ωρίμασε για 2-12 ώρες. Κατά τη διάρκεια της κρέμας ωρίμανσης λίπους γάλακτος περνά μέσα στερεή κατάσταση. Όταν παστεριωμένη κρέμα αναπτυσσόμενες έλαιο kisloslivochnogo οξινίστε κατά τη διάρκεια 12-16 ώρες στους 14-18 ° C χρησιμοποιώντας καθαρές καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος, που ακολουθείται από μάζα ωρίμανση σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Πριν αναδεύσει θερμοκρασία ωριμάσει κρέμα ρυθμίζεται σε 7-14 ° C, δεδομένου ότι σε υψηλή θερμοκρασία για να δώσει ένα έλαιο αναδεύει μαλακό, χαμηλή συνεκτικότητα και χαμηλή θερμοκρασία - λαδιού εύθρυπτο δομή. Στη διαδικασία της ανάδευσης της κρέμας, το κέλυφος πρωτεΐνης-λεκιθίνης των γαλακτωματοποιημένων λιπωδών σφαιριδίων καταρρέει ως αποτέλεσμα εντατικής μηχανικής δράσης, συγκολλούνται μεταξύ τους και σχηματίζουν ένα ελαιώδη σπόρο. Το μη λιπαρό μέρος της κρέμας, που ονομάζεται βουτυρόγαλα, χωρίζεται. Το βουτυρόγαλα είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής, περιέχει 0.2-0.5% λίπος, 4.5-5% λακτόζη, 3.2-3.5% πρωτεΐνη, 0.5-0.7% μεταλλικές ουσίες.

Η κρέμα καψίματος γίνεται σε παρτίδα μπλέντερ ή σε συνεχή δράση. Μετά το ψήσιμο, το βουτυρόγαλα διαχωρίζεται και το λάδι πλένεται με νερό. Στη συνέχεια, για να αποκτηθεί μια ομοιογενής δομή, μια ορισμένη πλαστικότητα και για να αφαιρεθεί το νερό, το λάδι επεξεργάζεται μηχανικά σε ειδικές μηχανές. Κατά την παραγωγή αλατισμένου ελαίου, το ξηρό άλας ή το κορεσμένο διάλυμα εισάγεται στο λάδι πριν από την έναρξη της μηχανικής επεξεργασίας ή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Το άλας είναι διαλυτό στο πλάσμα του ελαίου και εμποδίζει την ανάπτυξη μικροοργανισμών, έτσι ώστε το αλατισμένο λάδι να είναι πιο σταθερό κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.

Η παραγωγή βουτύρου μετατρέποντας την κρέμα γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες στις γραμμές παραγωγής περιλαμβάνει τα στάδια της απόκτησης κρέμας, της οποίας η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες είναι ίση με την περιεκτικότητα σε λιπαρά του βουτύρου (83%), και που τους δίνει τη δομή και τη συνοχή του βουτύρου.

Κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 35-40%, σχεδιασμένη να παράγει βούτυρο, παστεριωμένη σε θερμοκρασία 85-90 ° C. Στη συνέχεια διαχωρίζονται και παίρνουν κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 83%. Η κρέμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά εισέρχεται στον σχηματισμό βούτυρο, όπου ψύχεται γρήγορα σε θερμοκρασία 12-14 ° C και επεξεργάζεται μηχανικά. Ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας, λαμβάνει χώρα κρυστάλλωση του λίπους γάλακτος, σχηματίζεται μια ομοιογενής δομή του ελαίου με ομοιόμορφα κατανεμημένη υγρασία. Το πετρέλαιο που παράγεται με τη μέθοδο της γραμμής έχει υψηλή σταθερότητα αποθήκευσης.

Τύποι βουτύρου

Ποιοι είναι οι τύποι του βουτύρου

Με την ανάπτυξη των σχέσεων της αγοράς και του ανταγωνισμού στη χώρα μας, τα ράφια των καταστημάτων έχουν αυξήσει σημαντικά το φάσμα των προϊόντων, συμπεριλαμβανομένου του βουτύρου. Αν πριν από τον αγοραστή δεν είχε πολλές επιλογές, τώρα μια αφθονία φωτεινών περιτυλίξεων και ετικετών μπορεί να προκαλέσει πραγματική σύγχυση. Δυστυχώς, υπάρχουν περιπτώσεις στις οποίες οι πληροφορίες που παρέχονται από τον κατασκευαστή είναι αναξιόπιστες και εξαπατούν ειλικρινά τον καταναλωτή. Αλλά ακόμα κι αν όλα έχουν γραφτεί σωστά, δεν είναι πάντα δυνατό να καταλάβουμε ποιο προϊόν προσφέρουμε. Σύμφωνα με το ισχύον πρότυπο, μόνο τα προϊόντα που παρασκευάζονται από κρέμα αγελάδας ανήκουν σε αυτό το βούτυρο. Όλες οι ποικιλίες του προϊόντος χωρίζονται σε δύο μεγάλες ομάδες - κρέμα γάλακτος και ghee.

Τύποι, σύνθεση, χαρακτηριστικά της παραγωγής βουτύρου

Μεταξύ των διαφόρων συνθέσεων αυτού του προϊόντος στη σύγχρονη παραγωγή είναι οι εξής ποικιλίες:

• Vologda;
• γλυκό και αλμυρό και αλατισμένο.
• αλμυρή και αλατισμένη ξινή κρέμα ·
• ερασιτεχνικό αλατισμένο και αλατισμένο ·
• αγρότης αλατισμένο και αλατισμένο.

Η διαφορά αυτών των ποικιλιών είναι η σύνθεση και η μέθοδος παραγωγής. Για παράδειγμα, η Vologda παρασκευάζεται μόνο από φρέσκια κρέμα και η παρουσία υγρασίας δεν πρέπει να υπερβαίνει το 16%.

49) Αγελάδα βουτύρου. Παραγωγή βουτύρου: ταξινόμηση, ποικιλία

Το άπαχο βούτυρο παράγεται από κρέμα που έχει περάσει από τη διαδικασία παστερίωσης, προστίθεται επιπρόσθετα στο αλάτι συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι. Το κρεμώδες προϊόν λαμβάνεται χρησιμοποιώντας ζύμωση γαλακτικού οξέος, ενώ η γλυκιά κρέμα παράγεται χωρίς τη συμμετοχή καλλιεργειών βακτηρίων. Το ερασιτεχνικό έλαιο διαφέρει από το αλατισμένο με αυξημένο μερίδιο επιτρεπόμενης υγρασίας - έως και 20%, ενώ στον αγρότη είναι ακόμη υψηλότερο και φτάνει το 25%.

Η ταξινόμηση που υιοθετήθηκε στη ρωσική αγορά

Οι εγχώριοι κατασκευαστές κατατάσσουν τα προϊόντα τους σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες. Το χαμηλότερο ποσοστό είναι 50% για το τσάι, ακολουθούμενο από έναν κατασκευαστή σάντουιτς με 61%, ακολουθούμενος από έναν αγρότη με 72,5% και έναν ερασιτέχνη με 80%.

Συμπληρώνει τον κατάλογο του παραδοσιακού βουτύρου με 82,5%. Στους πρώτους δύο τύπους κατασκευαστών προϊόντων μπορούν να προστεθούν συντηρητικά, βιταμίνες και βιολογικά συμπληρώματα, γεύσεις. Στους άλλους τρεις τύπους, επιτρέπονται πρόσθετα όπως το άλας, τα βακτηρίδια του γαλακτικού οξέος, το καροτένιο.

Βούτυρο με πληρωτικά

Νόστιμη και υγιεινή λιχουδιά που παράγεται από φρέσκια κρέμα, με την προσθήκη φυσικού πληρωτικού άμεσα κατά τη στιγμή της επεξεργασίας. Ως πρόσθετα που χρησιμοποιούνται:

• ζάχαρη ·
• μέλι?
• κακάο;
• χυμοί φρούτων ή μούρων.
• βανιλίνη.
• εκχυλίσματα καφέ και κιχωρίου.

Το αποτέλεσμα είναι σοκολάτα, φρούτα ή βούτυρο μελιού, τα οποία, λόγω της φυσικής πλήρωσης τους, δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ghee

Αυτό το προϊόν λαμβάνεται με τήξη του βουτύρου, το οποίο έχει σαν αποτέλεσμα την απομάκρυνση της μάζας νερού-πρωτεΐνης και παραμένει μόνο λίπος γάλακτος. Το Ghee έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, φτάνοντας μέχρι και το 99%. Η υγρασία του προϊόντος δεν υπερβαίνει το 0,7%. Στον τομέα της βιομηχανίας, επιτρέπεται η παρασκευή αυτών των προϊόντων από είδη ελαίων όπως κρέμα γάλακτος, συνδυασμός, τυρί τυριού, καθώς και από ακατέργαστο βούτυρο και πλαστική κρέμα.

Κατηγορία: Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα

Το βούτυρο γλυκιάς κρέμας παρασκευάζεται από φρέσκια (γλυκιά) παστεριωμένη κρέμα. Οι ακόλουθες κύριες ποικιλίες ανήκουν σε αυτή την ομάδα: Vologda, γλυκό αλατισμένο και αλμυρό, ερασιτεχνικό γλυκό αλατισμένο και αλμυρό, αγρόκτημα γλυκό αλατισμένο, χωρίς σάντουιτς unsalted. Σχεδόν η ίδια τεχνολογία, αλλά με πρόσθετη θερμική επεξεργασία παράγει κονσερβοποίηση και αποστειρωμένο λάδι. Ο τύπος της χρησιμοποιούμενης πρώτης ύλης (κρέμα τυριού ή ghee) διαφέρει για τυρί τυριών και παρθένο βούτυρο. Όλες οι αναφερόμενες ποικιλίες γλυκού βουτύρου έχουν παρόμοια οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και το ίδιο πεδίο εφαρμογής. Σύμφωνα με τη σύνθεση των κύριων συστατικών, διαφέρουν στο κλάσμα μάζας της υγρασίας και SOMO, το περιεχόμενο του λίπους και του αλατιού.

Το βούτυρο Vologda λαμβάνεται από φρέσκια κρέμα, που υποβάλλεται σε κατεργασία σε υψηλή θερμοκρασία, με αποτέλεσμα να αποκτά έντονη γεύση παστερίωσης (γεύση παξιμαδιού).

Η κρέμα παστεριώνεται σε θερμοκρασία 95-98 «C με 10-15 λεπτά καθυστέρηση που δημιουργείται ενώ μελανοϊδίνες, σουλφυδρύλιο-πλάτος και καρβονυλικές ενώσεις, πτητικά λιπαρά οξέα, εστέρες λιπαρών οξέων, λακτόνες και άλλες ενώσεις προσδιορίσθηκε γεύση παστερίωσης.

Στην παραγωγή του λάδι Vologda με τη μέθοδο της αναδεύσεως των κόκκων πετρελαίου δεν πλένονται, διατηρώντας έτσι τη χαρακτηριστική γεύση και οσμή. Ωστόσο, αυτό το πετρέλαιο έχει αυξημένη βακτηριακή μόλυνση.

Η διασπορά του πλάσματος βελτιώνει τη γεύση και τη μυρωδιά του λάδι Vologda. Ως εκ τούτου, κατά προτίμηση έλαιο Vologodskoe παράγουν υψηλά μέθοδος λίπος μετατροπής κρέμα στην οποία από μια υψηλότερη περιεκτικότητα σε SNF, καλύτερη διασπορά και να μειώσει το πλάσμα της βακτηριακής μόλυνσης παρέχεται μία έντονη γεύση και οσμή.

Το βούτυρο Vologda δεν χωρίζεται σε ποικιλίες.

Το άσβεστο βούτυρο αναφέρεται στις παραδοσιακές ποικιλίες βουτύρου. Παράγεται με διάφορες μεθόδους, μπορεί να είναι γλυκιά και ξινή, κρεμώδης, αλμυρή και αλατισμένη. Το άσπρο βούτυρο έχει καλή αντοχή, έχει έντονη γεύση και μυρωδιά που χαρακτηρίζει το λίπος του γάλακτος. Λόγω του χαμηλού περιεχομένου της, η SOMO διαθέτει ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών, κατάλληλο για γαστρονομικούς σκοπούς.

Το ερασιτεχνικό έλαιο και το αγροτικό έλαιο έχουν σχεδόν όμοια οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, αλλά περιέχουν διαφορετικά συστατικά. Η αυξημένη ποσότητα SOMO (2 και 2,5%) οδηγεί σε υψηλότερη βιολογική αξία σε σύγκριση με το μη αλατισμένο βούτυρο.

Τι το βούτυρο

Λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε υγρασία (20 και 25%), αυτοί οι τύποι βουτύρου έχουν χαμηλότερη αντίσταση.

Το βούτυρο σάντουιτς λόγω μειωμένης περιεκτικότητας σε θερμίδες και αυξημένης ποσότητας βιολογικά δραστικών ουσιών από όλους τους τύπους βουτύρου ανταποκρίνεται περισσότερο στις απαιτήσεις μιας ισορροπημένης διατροφής. Το βούτυρο σάντουιτς έχει μια ευχάριστη γλυκιά γεύση και οσμή.

Το ξινό βούτυρο είναι αλατισμένο, ερασιτέχνης, χωρικός, σάντουιτς. Παράγεται σύμφωνα με το γενικό τεχνολογικό σχήμα και διαφέρει από το ότι το βακτηριακό εκκινητήριο υλικό εισάγεται στην κρέμα πριν από τη φυσική ωρίμανση σε ποσότητα 2-4% και διατηρείται στους 16-20 ° C για 4-6 ώρες (μέθοδος αναδεύσεως).

Στην παραγωγή κρέμας πετρελαίου μετατρέποντας την κρέμα γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, ο εκκινητής εφαρμόζεται στην κρέμα γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά ή απευθείας στον σχηματισμό βούτυρο. Το αλάτισμα στην ανάπτυξη αλατισμένου βουτύρου με τη μέθοδο της μετατροπής της κρέμας γίνεται με την προσθήκη ξηρού άλατος (όχι περισσότερο από 1%) σε κρέμα γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Ιδιότητες αλατισμένου βουτύρου

Διατροφική αξία Βιταμίνες | Ορυκτές ουσίες

Πόσο είναι αλατισμένο βούτυρο (μέση τιμή για 1 συσκευασία);

Είναι γνωστό ότι το βούτυρο είναι το κύριο προϊόν που λαμβάνεται από αγελαδινό γάλα. Μετά από αυτό, η κρέμα γάλακτος, η ξινή κρέμα, το τυρί cottage κ.λπ., είναι τα πιο δημοφιλή. Το βούτυρο είναι συμπύκνωμα λίπους γάλακτος (στην έκδοση κρέμας περιέχει από 78 έως 82,5%). Όσον αφορά τη διατροφή, το άρωμα και τη γεύση, το προϊόν ανήκει στο πιο πολύτιμο και καλύτερο διαιτητικό λίπος. Διακρίνεται όχι μόνο από την αυξημένη περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά και από την εξαιρετική πεπτικότητα. Επιπλέον, περιέχει μια σημαντική ποσότητα βιταμινών και μακροθρεπτικών συστατικών.

Παρά το αυξημένο περιεχόμενο σε θερμίδες, το βούτυρο είναι ένα από τα καλύτερα στοιχεία του μωρού και της διατροφής.

Βούτυρο

Ίσως αυτό οφείλεται στη θρεπτική του αξία, το χαμηλό σημείο τήξης και την πλούσια χημική σύσταση.

Στην πώληση μπορείτε να βρείτε 2 τύπους βουτύρου - αλμυρού και αλατισμένου. Η προσθήκη αλατιού επιτυγχάνεται με έναν απλό τρόπο: αρκεί η αύξηση της σταθερότητας του λαδιού κατά την αποθήκευση. Επιπλέον, προσθέτει μια ορισμένη ποσότητα αλατιού. Η ακριβής διατύπωση συνήθως διατηρείται με αυστηρή εμπιστοσύνη. Το ίδιο βούτυρο, αλμυρό μπορεί να είναι ξινό και γλυκό. Κατά κανόνα, η σύνθεσή του αντιπροσωπεύεται από λίπος γάλακτος και πλάσμα ελαίου.

Παραλλαγές χρήσης αλατισμένου βουτύρου

Το προϊόν είναι εξαιρετικά δημοφιλές μεταξύ των σεφ σε όλο τον κόσμο. Με την προσθήκη του, γίνονται διάφορα αρτοσκευάσματα, δημιουργούνται κυρίως και δεύτερα μαθήματα. Το λάδι τονίζει τη γεύση του, καθιστώντας τον πιο ζωντανό και πλούσιο.

Πολλοί εκπλήσσονται όταν μαθαίνουν ότι το αλατισμένο βούτυρο χρησιμοποιείται σε κοκτέιλ. Μόνο έμπειροι μπάρμαν το γνωρίζουν αυτό. Το πιο δημοφιλές κοκτέιλ που μπορείτε να δοκιμάσετε είναι το ζεστό ρούμι με το βούτυρο. Αποτελείται από μεγάλο αριθμό στοιχείων: το ίδιο το ρούμι (σκούρο), το σιρόπι ζάχαρης, το χυμό μήλου, το λεμόνι, το ασβέστιο, το μέλι μπισκότων, την κανέλα στο έδαφος, την κανέλα σε ραβδιά και το βούτυρο.

Τα οφέλη και η βλάβη του αλατισμένου βουτύρου

Μην καταχραστείτε το προϊόν. Διαφορετικά, κινδυνεύετε να κερδίσετε μερικά προβλήματα στο στομάχι. Μπορείτε επίσης να συναντήσετε ατομική μισαλλοδοξία. Έχουμε ήδη διαπιστώσει ότι το αλατισμένο βούτυρο είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μακροθρεπτικά συστατικά. Η τακτική χρήση του βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, στη βελτίωση της ευεξίας, στη βελτίωση της διάθεσης και στη βελτίωση της απόδοσης.

http://magictemple.ru/vidy-masla-slivochnogo/