Είμαι τόσο τυχερός με τον καλύτερο φίλο μου που δεν μπορώ να το θέσω με λόγια, πάντα με πεύκο για κάτι σωστό, ρίχνει μεγάλες ιδέες και πάντα ξέρει τα πάντα, δεδομένου ότι ενδιαφέρεται για διάφορες πληροφορίες, ειδικά σε σχέση με τη διατροφή. Πριν από πολύ καιρό, είχαμε σκεφτεί τι ήταν χρήσιμο, τι ήταν επιβλαβές και, γενικά, συναντήσαμε πληροφορίες ότι το συνηθισμένο ηλιέλαιο, όπως και σχεδόν οποιοδήποτε φυτικό έλαιο, είναι επιβλαβές για να προσθέσει στο μαγείρεμα των τροφίμων. Αφού έμαθα αυτό, απλά έπαψα να τηγανίζω τίποτα, να τηγανίζω για φαγητό. Πριν από λίγο καιρό, μια ομιλία δόθηκε και πάλι σε έναν φίλο για τα έλαια και μου έδωσε χρήσιμες πληροφορίες για το ποια έλαια μπορούν ακόμα να τηγανιστούν και ποιες είναι επικίνδυνες.
Εάν θέλετε, μπορείτε να βρείτε και να επαληθεύσετε αυτές τις πληροφορίες. Στην τηλεόραση, έχει αρχίσει να μιλάμε για το πόσο βλαβερό είναι να τηγανίζουμε σε βούτυρο.
Ευτυχώς, το ερώτημα για μένα επιλύθηκε όταν έμαθα ότι το έλαιο σταφυλιών μπορεί να αντέξει τις υψηλές θερμοκρασίες όταν ψήνει και μπορείτε ακόμα να μαγειρέψετε σε αυτό! Το μόνο που μπορεί να τρομάξει κάποιον είναι η τιμή. Για ένα μπουκάλι μισού λίτρου πρέπει να δώσετε σχεδόν 4000. Για τα αποθέματα, φυσικά, φθηνότερα. Αγόρασα το πρώτο κραμβέλαιο μου για 319 ρούβλια για 500 ml σε απόθεμα. Έχοντας εκτιμήσει, κατάλαβα ότι σε ένα μήνα χρειάζομαι τέτοια 3-4 φιάλες. Το πρώτο ήταν αρκετό για μένα για 8 ημέρες.

Ένα μπουκάλι σκούρο γυαλί, βαρύ, με μια αρκετά αξιοπρεπή και σοβαρή εμφάνιση.

Στην πίσω πλευρά δημοσιεύονται όλες οι πληροφορίες σχετικά με το πετρέλαιο, τον κατασκευαστή και ούτω καθεξής.

Αυτό που ακριβώς χρειαζόμουν αναγράφεται σε αυτό. Το εξευγενισμένο με σταφύλια λάδι προορίζεται για το τηγάνισμα, το μαγείρεμα και τις σαλάτες. Σε γενικές γραμμές, για όλα όσα συμβαίνουν στην κουζίνα!
Κατασκευάζεται στην Ιταλία. Διάρκεια ζωής και μισό χρόνο.

Ξεβιδώνοντας το μεταλλικό πώμα, δεν υπάρχει προστατευτική ταινία, όπως στο ηλιέλαιο, δεν χρειάζεται να σκιστεί. Αυτό είναι πολύ βολικό.

Το χρώμα του λαδιού δεν μεταδίδεται, είναι πιο πράσινο από ό, τι στη φωτογραφία, μάλλον πιο κοντά στο φιστίκι. Δεν έχει οσμή, είναι εξαιρετική για το μαγείρεμα των πιάτων.

Πρώτα απ 'όλα, το αγόρασα για το τηγάνισμα, όπως στην οικογένειά μου αγαπά τηγανητές πατάτες και zazharochku, αν και είναι επιβλαβές για το πάγκρεας. Τώρα το τηγανίζω με τόλμη λαχανικά σε αυτό το λάδι και τα προσθέτε στο φαγητό. Τηγανητές πατάτες, πίτες. Είναι αξιοσημείωτο ότι δεν υπάρχει καπνός, δυσάρεστη οσμή, δεν καίνε τίποτα, αν και ρίχνω λίγο λάδι. Μερικές φορές ακόμη και να ξεχάσω να ενεργοποιήσω τον εκχυτήρα, και τελικά, η μυρωδιά του ηλιελαίου κατά το τηγάνισμα θα είναι σε ολόκληρο το σπίτι, το οποίο ο εκχυλιστής δεν μπορεί να βοηθήσει!

Όντας ένας μεγάλος εραστής του ψησίματος στο σπίτι, τώρα προσθέτω σταφυλιού στη ζύμη και το ψήσω.

Ακόμη και σε τηγανίτες μπορώ να βάζω βούτυρο, αν και για μεγάλο χρονικό διάστημα τα έψαξα χωρίς λίπος.

Κάθε ζαχαροπλαστική, απολύτως οποιοδήποτε πιάτο είναι τώρα ετοιμάζεται με έλαιο σταφυλιού.

Σε αυτό το σημείο, τα πλεονεκτήματά του δεν τελειώνουν. Προηγουμένως, διέταξα αυτό το λάδι σε μικρές φιάλες για καλλυντική χρήση: για τα μαλλιά και το δέρμα. Το έλαιο σταφυλιών έχει χαμηλό βαθμό comedogenicity, δηλαδή, δεν φράζει πόρους, μπορεί να εφαρμοστεί αντί για κρέμα! Φυσικά, είναι καλό να το χρησιμοποιείτε σε μάσκες μαλλιών.

Ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών για αυτό το πετρέλαιο, αλλά πάνω απ 'όλα για μένα είναι πολύτιμο γιατί επιτρέπεται το τηγάνισμα. Αυτό είναι το κύριο και σημαντικότερο πλεονέκτημα.

Εν πάση περιπτώσει, ακόμα σπάνια τηγανίζω φαγητό, αλλά τώρα θα το χρησιμοποιήσω μόνο για το τηγάνισμα και το μαγείρεμα. Αγόρασα σε δοκιμή ένα νέο κραμβέλαιο, θα το συγκρίνω με αυτό. Εν τω μεταξύ, επαινέμαι το λάδι των σπόρων σταφυλιού Monini. Εξαιρετικό λάδι, άριστη ποιότητα και υπέροχη γεύση που δεν θα χαλάσει ούτε ένα πιάτο.

http://otzovik.com/review_6086477.html

Γάλα σταφυλιού - για φαγητό και ομορφιά

Ως άτομο που οδηγεί έναν υγιεινό τρόπο ζωής, δεν τρώω τηγανητά. Λοιπόν, στην πραγματικότητα, τι είδους zozhnik δεν γνωρίζει ότι η τηγανητά είναι επιβλαβής και ασυμβίβαστη με την έννοια της υγιεινής διατροφής; Αλλά μερικές φορές το εσωτερικό μου ZOZHNIK χάνει την επαγρύπνηση, χαλαρώνει, και στη συνέχεια επιτρέψτε στον εαυτό μου να περιποιηθείτε τον εαυτό μου λίγο τηγανητό. Λοιπόν, υπάρχουν τηγανίτες, τηγανίτες... Αλλά ακόμη και σε στιγμές αδυναμίας, δεν ξεχνώ εντελώς για τα υγιεινά τρόφιμα, και αν μαγειρεύω κάτι, είναι μόνο στο έλαιο των σπόρων σταφυλιών.

Γιατί χρησιμοποιείται αυτό το πετρέλαιο; Το γεγονός είναι ότι αυτό το πετρέλαιο έχει ένα χαρακτηριστικό που το καθιστά λιγότερο επιβλαβές για το τηγάνισμα. Το έλαιο των σταφυλιών έχει ένα πολύ υψηλό σημείο καπνού - 216 μοίρες. Η θερμοκρασία σχηματισμού καπνού (ή καπνίσματος) είναι η θερμοκρασία στην οποία το πετρέλαιο αρχίζει να καπνίζει και αυτό ξεκινά τη διαδικασία ανάπτυξης καρκινογόνων και άλλων τοξικών ουσιών. Υπάρχουν πολλά λάδια με υψηλή θερμοκρασία καπνίσματος, το έλαιο σταφυλιού δεν είναι το μόνο, αλλά είναι το ασφαλέστερο από αυτή την άποψη, έχει ουδέτερη γεύση, περιέχει πολύ λίγα κορεσμένα λιπαρά. Αυτό το πετρέλαιο είναι πολύ πλούσιο σε λιπαρά οξέα Ωμέγα 9. Όταν θερμαίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες, το πετρέλαιο δεν χάνει τις ωφέλιμες ιδιότητές του. Χάρη σε όλες αυτές τις ιδιότητες, είναι πολύ δημοφιλές με τους σεφ σε όλο τον κόσμο.

Εκτός από το τηγάνισμα, το έλαιο σταφυλιού είναι πολύ κατάλληλο για τις σαλάτες. Έχει μια πολύ ευχάριστη γεύση, μάλλον ακόρεστη, ελαφριά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο ψήσιμο, για μαγείρεμα μαγιονέζας. Η καθημερινή χρήση του πετρελαίου είναι πολύ χρήσιμη για την πρόληψη πολλών ασθενειών, είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για τα σκάφη. Το έλαιο σταφυλιού έχει ενισχυτικές ιδιότητες.

Και, φυσικά, το έλαιο σταφυλιού χρησιμοποιείται ευρέως στην κοσμετολογία. Χρησιμοποιείται για την ενυδάτωση πολύ ξηρού δέρματος, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή έλαια μασάζ. Με βάση αυτό, μπορείτε να κάνετε διάφορες κρέμες και μάσκες. Στην αρωματοθεραπεία, χρησιμοποιείται ως βάση και είναι ένας εξαιρετικός αγωγός για άλλα αιθέρια έλαια. Με αυτό, αντιμετωπίζουν εγκαύματα, μικρές βλάβες του δέρματος.

Αυτό το λάδι από το La Tourangelle είναι κατάλληλο τόσο για μαγειρική όσο και για καλλυντικά. Δεν περιέχει ΓΤΟ, νάτριο, γλουτένη, διφαινόλη-Α. Kosher. Κατασκευασμένα με το χέρι.

Το λάδι έρχεται σε ένα κασσίτερο (το οποίο συχνά τσακίζεται στο δρόμο, αλλά αυτά είναι μικροσκοπικά). Το δοχείο είναι κλειστό με ένα πλαστικό αρθρωτό καπάκι, η εσωτερική τρύπα με μια κατάλληλη αποκοπή για δοσομετρική χύτευση. Το λάδι είναι ανοιχτό πράσινο χρώμα, σχεδόν άοσμο. Η γεύση είναι πολύ ελαφριά, ελαφρώς καρυδιού, αλλά δεν υπάρχει κυριαρχία και επιθετικότητα σε αυτό. Έτσι, δεν επηρεάζει τη γεύση του τελικού πιάτου.

Το χρησιμοποιώ ως επί το πλείστον μόνο για το τηγάνισμα. Χρειάζεται αρκετά για αυτό, δεν απορροφά πολύ στο προϊόν. Εδώ σήμερα τηγανίζουμε πάνω του ένα πλιγούρι βρώμης σε μια βιασύνη.

Η συνταγή είναι πολύ απλή.
3 κουταλιές της σούπας λεπτό πλιγούρι βρώμης
1 αυγό
λίγο αλάτι.
Όλα τα μίγμα, βάλτε σε μια κατσαρόλα, λιπαίνονται. Τηγανίστε και στις δύο πλευρές.

Όλα, όλη η διαδικασία δεν διαρκεί περισσότερο από 5 λεπτά. Νόστιμο, γρήγορο και σχετικά εξυπηρετικό.

http://herbomania.org/maslo-vinogradnyh-kostochek-dlya-edy-i-dlya-krasoty/

Monini Grape Seed Oil - Επανεξέταση

Το αγαπημένο λάδι τηγανίσματος αχλαδιών

Γεια σας! Σας αρέσουν διαφορετικά λάδια όπως τα αγαπώ; Ειλικρινά, έχω ολόκληρη τη συλλογή τους)

MONINI - Μου αρέσει πολύ αυτός ο κατασκευαστής. Και έτσι συνδυάζεται εκπληκτικά με ζεστά φρούτα. Και ξέρετε γιατί, δεν έχει μια ιδεοληπτική μυρωδιά, δεν υπάρχει μια φωτεινή οξύτητα και είναι πολύ - πολύ χρήσιμο για τα κορίτσια μας!

Χρησιμοποιώ αποκλειστικά αυτό το βούτυρο για το ψήσιμο των αχλαδιών, είναι καλοί φίλοι μεταξύ τους. Αγαπώ πολύ αυτά τα αχλάδια στην πλιγούσα βρώμη) Απόλυτα 100% πετρέλαιο και ότι δεν είναι ασήμαντο ότι βλέπουμε ένα γυάλινο μπουκάλι σκούρο και αυτό είναι σημαντικό για την αποθήκευση όλων των φυσικών ελαίων. Δεν σχηματίστηκε καθίζημα καθ 'όλη τη διάρκεια της χρήσης.

Εκτός από την κουζίνα, προσθέτω και στο τρίβει σώμα! Σούπερ εφέ. Σας συνιστώ!

Συνιστάται για το τηγάνισμα.

Χώρα Κατασκευής - ΙΤΑΛΙΑ

Έβαλα αυτό το κατασκευαστή ένα στερεό 5.

Υπάρχουν έλαια και ακριβότεροι σπόροι σταφυλιών, αλλά αυτή είναι μια άλλη ιστορία

http://irecommend.ru/content/lyubimoe-maslo-dlya-zharki-grush

Τι λάδι για τηγάνισμα: συμβουλές σεφ

Αναφερόμενος στις συμβουλές των σεφ από διαφορετικές χώρες, να καθορίσετε ποιο πετρέλαιο θα τηγανίζουμε καλύτερα.

Τι είδους λάδι να τηγανίζουμε: συμβουλές από τη Μεσόγειο

Οι Ιταλοί μάγειροι, μαζί με τα ισπανικά και τα ελληνικά, χρησιμοποιούνται συχνότερα για το μαγείρεμα του ελαιολάδου. Αυτό οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι μεγάλος αριθμός ελαιοδένδρων αναπτύσσονται στη Μεσόγειο.

Ωστόσο, το ελαιόλαδο είναι πραγματικά υγιεινό και διατροφικό προϊόν. Περιέχει μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, ιδιαίτερα ελαϊκό οξύ, τα οποία, σύμφωνα με τους επιστήμονες, μειώνουν το επίπεδο της "κακής" χοληστερόλης.

Αλλά μην υποθέσετε ότι το ελαιόλαδο είναι το πιο πολύτιμο λαχανικό: είναι κατώτερο από το λιναρόσπορο στην περιεκτικότητα σε ωμέγα-3-ακόρεστα λιπαρά οξέα και ηλιέλαιο στο επίπεδο της βιταμίνης Ε.

Τις περισσότερες φορές, το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται για τη σάλτσα σαλάτας, παρασκευάζοντας σάλτσες. Ωστόσο, είναι πολύ πιθανό να τηγανίζουμε το ελαιόλαδο, αντίθετα, για παράδειγμα, από λιναρόσπορο, το οποίο συνιστάται να χρησιμοποιηθεί μόνο σε κρύα μορφή - προστίθεται στα δημητριακά, τις σαλάτες.

Όταν το τηγάνισμα σε οποιοδήποτε λάδι πρέπει να λάβει υπόψη το λεγόμενο "σημείο καπνού", το οποίο έχει το δικό του λάδι. Το ελαιόλαδο έχει σχετικά υψηλή θερμοκρασία καπνού (περίπου 190 ° C), αντίστοιχα, είναι αρκετά κατάλληλο για το τηγάνισμα.

Οι κύριες συμβουλές από τους σεφ - μην περιμένετε μέχρι να αρχίσει να καπνίζει το πετρέλαιο: πρώτα, το λάδι χάνει τις ιδιότητές του όταν θερμαίνεται και, δεύτερον, είναι επικίνδυνο για τον σεφ που εισπνέει την εξάτμιση.

Τι είδους πετρέλαιο τηγανίζεται στην Ασία

Στην ασιατική κουζίνα, το σόγια είναι το πιο δημοφιλές. Έχει ένα υψηλό σημείο καπνού, αντίστοιχα, είναι εξαιρετικό για τηγάνισμα και υψηλές θερμοκρασίες, περιέχει 50-60% πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Επιπλέον, η χρήση αυτού του τύπου πετρελαίου έχει θετική επίδραση στο ανθρώπινο νευρικό σύστημα.

Το σογιέλαιο χρησιμοποιείται για τη φρύξη λαχανικών, γαρίδων, ψαριών και ακόμη και κρέατος, δίνει στα πιάτα μια ενδιαφέρουσα λεπτή γεύση.

Στην Κίνα, το μαγείρεμα-fry είναι επίσης δημοφιλές - όταν ο μάγειρας τηγανίζει τα προϊόντα σε καυτό πετρέλαιο πολύ γρήγορα, ανακατεύοντας συνεχώς. Για μια τέτοια τεχνική ψησίματος, οι ασιατικοί μάγειροι χρησιμοποιούν συχνά φυστικοβούτυρο. Βολικά το φυστικοβούτυρο που το καταναλώνει για το τηγάνισμα τέσσερις φορές λιγότερο.

Όταν επιλέγετε το πετρέλαιο για τηγάνισμα, δώστε προσοχή στο φυστικοβούτυρο. Το φυστικοβούτυρο έχει υψηλό σημείο καπνίσματος, επομένως είναι κατάλληλο και για βαθύ τηγάνισμα και σχεδόν δεν ξεθωριάζει. Αλλά μην ξεχνάτε ότι το φυστικοβούτυρο έχει έντονη οσμή και γεύση και μπορεί να είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο.

Επιλέγοντας πετρέλαιο τηγανίσματος: συμβουλές από τη Γαλλία

Η Γαλλία είναι ένα trendsetter όχι μόνο στα ρούχα, αλλά και στην κουζίνα. Υψηλή γαλλική κουζίνα - είναι escalopes, στήθος πάπιας, σούπα κοτόπουλου με λαχανικά. Τα δημοφιλή γαλλικά πιάτα συνήθως μαγειρεύονται σε υψηλή θερμοκρασία ή βαθιά τηγανητά. Ως εκ τούτου, οι Γάλλοι μάγειροι χρησιμοποιούν λάδια με πολύ υψηλό σημείο καπνού για μαγείρεμα.

Το αραβοσιτέλαιο χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα σε ένα τηγάνι, το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας και πιάτων με τη χρήση της τεχνικής ανάδευσης, είναι προτιμότερο να τηγανίζουμε το κραμβέλαιο και το ηλιέλαιο, το αραβοσιτέλαιο ή ακόμα και το έλαιο σταφυλιού χρησιμοποιείται για βαθύ τηγάνισμα.

http://vitaportal.ru/zdorovoe-pitanie/na-kakom-masle-zharit-sovety-povarov.html

Το είδος λαδιού που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα δεν συνιστά κατηγορηματικά

Σήμερα θα μιλήσουμε για καρκινογόνες ουσίες σε τρόφιμα που έχουν τηγανισθεί με πετρέλαιο.

Καρκινογόνα - χημικές ουσίες των οποίων οι επιδράσεις στο ανθρώπινο ή ζωικό σώμα αυξάνουν την πιθανότητα εμφάνισης κακοήθων όγκων (όγκων) ή οδηγούν σε αυτά. Σε δύο περιπτώσεις σχηματίζονται τοξικές, καρκινογόνες και απλά επιβλαβείς ουσίες σε έλαια:

Όταν θερμαίνεται το λάδι σε θερμοκρασία καπνού και πάνω.

Όταν τα ταλαιπωρημένα έλαια.

Σημείο καπνού σε φυτικά λίπη και έλαια

"Θερμοκρασία καπνού" είναι η θερμοκρασία στην οποία το λάδι αρχίζει να καπνίζει στο τηγάνι, από εκείνη τη στιγμή σε αυτό προκαλεί αντιδράσεις για το σχηματισμό τοξικών και καρκινογόνων ουσιών. Κάθε τύπος λαδιού έχει το δικό του σημείο καπνού. Γενικά, όλα τα έλαια υποδιαιρούνται σε λάδια με υψηλή θερμοκρασία καπνού και με χαμηλή θερμοκρασία καπνού.

Τα λάδια με υψηλή θερμοκρασία καπνίσματος συνιστώνται για τηγάνισμα, μεταξύ άλλων για το τηγάνισμα σε βαθύ λίπος. Η διαδικασία εξευγενισμού αυξάνει τη θερμοκρασία του καπνού. Τα λάδια με χαμηλή θερμοκρασία καπνίσματος δεν συνιστώνται για το τηγάνισμα. Επιτρέψτε μου να σας δώσω τη θερμοκρασία κάπνισμα μερικά λάδια.

Υγρά καπνού υψηλής θερμοκρασίας:

Σπόρος σταφυλιών - 216 ° C

Καλαμπόκι εξευγενισμένο - 232 ° C

Εξαιρετική παρθένο ελαιόλαδο - 191 ° C

Ελιά - μέχρι 190 ° C

Επεξεργασμένο ηλιοτρόπιο - 232 ° C

Εξαιρετικό κραμβόσπορο - 240 ° C

Επεξεργασμένη σόγια - 232 ° C

Λάδι φουντουκιού - 221 ° C

Λάδια και λίπη με χαμηλό σημείο καπνού:

Λάδι από καρυδάκι - 150 ° C

Μη επεξεργασμένο ηλιοτρόπιο - 107 ° С

Χοιρινό λίπος - 180 ° C

Οι κανονικές ηλεκτρικές σόμπες δίνουν τη θερμοκρασία θέρμανσης συνήθως όχι μεγαλύτερη από 300 ° C, το φούρνο αερίου πολύ περισσότερο. Υπάρχουν αποδείξεις ότι ένα χυτοσίδηρο μπορεί να θερμανθεί στους 600 ° C σε φούρνους αερίου! Τώρα γίνεται σαφές γιατί είναι τόσο εύκολο να υπερβείτε τη θερμοκρασία του καπνίσματος.

Τοξικές ουσίες που σχηματίζονται όταν θερμαίνονται ή ταλαιπωρημένα έλαια και τρόποι αποφυγής του σχηματισμού τους

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις ουσίες που σχηματίζονται όταν τα έλαια θερμαίνονται ή τακτοποιούνται.

Ακρελίνη - αλδεΰδη ακρυλικού οξέος, που ανήκει στην ομάδα των τοξικών ουσιών δακρύων. Λόγω της υψηλής αντιδραστικότητας, η ακρολεΐνη είναι μια τοξική, ιδιαίτερα ερεθιστική βλεννογόνος μεμβράνη των ματιών και του αναπνευστικού συστήματος.

Η ακρολεϊνη είναι ένα από τα προϊόντα θερμικής αποσύνθεσης της γλυκερίνης και των γλυκεριδίων λιπαρών. Η διαδικασία σχηματισμού της ακρολεΐνης αρχίζει αμέσως όταν το έλαιο φτάσει στη θερμοκρασία του καπνού, δηλαδή στην αρχή του καύσιμου ελαίου. Νομίζω ότι όλα τα μάτια ήταν τσίμπημα όταν το λάδι καίγεται, λένε επίσης για τέτοιες περιπτώσεις "υπάρχει dandy στην κουζίνα" - αυτό είναι acrolein. Επομένως, ΠΟΤΕ μην θερμαίνετε το λάδι σε κατάσταση ατμού!

Το ακρυλαμίδιο είναι ένα αμίδιο ακρυλικού οξέος. Τοξικό, επηρεάζει το νευρικό σύστημα, το συκώτι και τα νεφρά, ερεθίζει τις βλεννώδεις μεμβράνες. Σε τηγανητά ή ψημένα τρόφιμα, καθώς και το ψήσιμο, μπορεί να σχηματιστεί ακρυλαμίδιο στην αντίδραση μεταξύ ασπαραγίνης και σακχάρων (φρουκτόζη, γλυκόζη κλπ.) Σε θερμοκρασίες πάνω από 120 ° C.

Με απλά λόγια, το ακρυλαμίδιο σχηματίζεται σε μια τηγανισμένη κρούστα σε προϊόντα που περιέχουν άμυλο, για παράδειγμα σε πατάτες, ντόνατς, κέικ, που έχουν υποβληθεί σε ψημένο ή ψημένο τηγάνισμα σε φυτικό έλαιο. Το ακρυλαμίδιο είναι ιδιαίτερα δραστικό όταν τηγανίζετε σε βαθύ λίπος για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ορισμένοι αδίστακτοι κατασκευαστές των τηγανισμένων τροφίμων, προκειμένου να εξοικονομήσουν, χρησιμοποιούν το ίδιο λάδι αρκετές φορές, συνεχίζοντας να τηγανίζουν όλο και περισσότερα νέα τμήματα προϊόντων σε αυτό. Σε αυτή την περίπτωση, το δηλητήριο σχηματίζεται αναπόφευκτα. Επομένως, συνιστούμε ανεπιφύλακτα να μην τηγανίζετε σε υψηλές θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην το τηγανίζετε.

Ελεύθερες ρίζες και πολυμερή λιπαρών οξέων, καθώς και ετεροκυκλικές αμίνες - σχηματίζονται ενεργά στα προϊόντα του καπνίσματος και της κόλλησης. Οι αμίνες είναι πολύ τοξικές. Η εισπνοή των ατμών τους και η επαφή με το δέρμα είναι επικίνδυνη.

Οι πολυκυκλικές ουσίες με υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα (κορσονένιο, χρυσένιο, βενζυρένιο κ.λπ.) είναι ισχυροί καρκινογόνοι χημικοί παράγοντες και σχηματίζονται επίσης στα προϊόντα καπνού και κόλλησης. Για παράδειγμα, το βενζυρένιο είναι ένα χημικό καρκινογόνο ουσίας της πρώτης τάξης κινδύνου. Δημιουργείται από τα καύσιμα: δημητριακά, λίπη, περιέχονται σε καπνιστά προϊόντα, προϊόντα "με καπνό", είναι παρόντα στον καπνό, ουσίες που λαμβάνονται κατά την καύση πίσσας.

Η Επιτροπή Κανονισμός αριθ. 1881/2006 της 12/19/06 καθορίζει ότι τα φυτικά έλαια και λίπη θα πρέπει να περιέχουν λιγότερα από 2 μg βενζυρενίου ανά kg. σε καπνιστά προϊόντα μέχρι 5 μg / kg. σε δημητριακά, συμπεριλαμβανομένων των παιδικών τροφών, μέχρι 1 μg / kg. Προσοχή! Σε ορισμένες περιπτώσεις, για παράδειγμα, το ψητό κρέας που μαγειρεύεται σε μπάρμπεκιου με κάρβουνο μπορεί να περιέχει μέχρι 62,6 mcg / kg βενζυρένιο.

Όταν σχηματίζονται τα κοκκώδη έλαια, σχηματίζονται κυρίως αλδεΰδες, εποξείδια και κετόνες. Η αλληλεπίδραση με το οξυγόνο του αέρα όταν εκτίθεται στο φως και τη θερμότητα, το λάδι αλλάζει τη γεύση και τη μυρωδιά του. Για τα λίπη στα οποία κυριαρχούν τα κορεσμένα λιπαρά οξέα, ο σχηματισμός κετονών (τακτοποίηση κετόνης) είναι χαρακτηριστικός, για λίπη με υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα οξέα - τάξη αλδεΰδης.

Οι κετόνες είναι τοξικές. Έχουν ερεθιστικές και τοπικές επιδράσεις και διεισδύουν στο σώμα μέσω του δέρματος. Ορισμένες ουσίες έχουν καρκινογόνο και μεταλλαξιογόνο δράση.

Οι αλδεΰδες είναι τοξικές. Δυνατότητα συσσώρευσης στο σώμα. Εκτός από το γενικό τοξικό, έχουν ερεθιστικό και νευροτοξικό αποτέλεσμα. Ορισμένα είναι καρκινογόνα.

Ως εκ τούτου, φίλοι, αν δεν είναι δυνατόν να εξαιρεθούν τα τηγανητά τρόφιμα από τη διατροφή, παρακαλώ τηγανίστε σωστά, βασιζόμενοι σε αυτό το άρθρο και ακολουθήστε τις παρακάτω συμβουλές:

1. Μην φέρετε το λάδι στη θερμοκρασία του καπνού.

2. Αποφύγετε το μακροχρόνιο ψήσιμο σε λάδι, για παράδειγμα, σε βαθιά λίπη. Εάν, ωστόσο, τηγανίζετε, μην χρησιμοποιείτε μερικές φορές το λάδι αρκετές φορές.

3. Μην υπερχειλίσετε τα τρόφιμα. Θυμηθείτε ότι τα καμένα τρόφιμα περιέχουν τοξικές ουσίες και καρκινογόνες ουσίες.

4. Για το τηγάνισμα, επιλέξτε μόνο ραφιναρισμένα έλαια και λίπη με υψηλή θερμοκρασία καπνού.

http://econet.ru/articles/141015-kakoe-maslo-ispolzovat-dlya-zharki-kategoricheski-ne-rekomenduetsya

Γιατί το μαγείρεμα καυτό στο λάδι είναι κακό; Υπάρχει ασφαλές λάδι για το τηγάνισμα;

Γιατί το μαγείρεμα καυτό στο λάδι είναι κακό; Υπάρχει ασφαλές λάδι για το τηγάνισμα;

Γεια σας φίλοι και όλοι οι οπαδοί του τηγανισμένου φαγητού! Σε αυτό το άρθρο θέλω να σας πω, γιατί εξακολουθεί να είναι επιβλαβής για τηγάνισμα στο βούτυρο; Και όλοι γύρω τους λένε ότι είναι κακό να τηγανίζουμε και γιατί είναι κακό, λίγοι άνθρωποι ξέρουν. Και επίσης θα μάθετε πώς η χημική σύνθεση ενός συγκεκριμένου ελαίου επηρεάζει τον βαθμό της βλαπτικότητας της ίδιας της διαδικασίας τηγανίσματος; Και το πιο σημαντικό: σε ποιο πετρέλαιο μπορείτε να τηγανίζετε και υπάρχουν ασφαλή έλαια για το τηγάνισμα ή είναι μύθος; Έτσι ετοιμαστείτε να απορροφήσετε και να αφομοιώσετε τις πληροφορίες. Ίσως σήμερα θα μάθετε κάτι νέο για το τηγάνισμα.

Γιατί είναι κακό να τηγανίζουμε;

Όλα τα φυτικά έλαια στην ωμή τους μορφή περιέχουν τα ευεργετικά ωμέγα-3, 6 και 9 λιπαρά οξέα. Κάποιο είδος πετρελαίου περιέχει σε μεγαλύτερο βαθμό ένα οξύ, ένα είδος άλλου, αλλά η ουσία του τηγανίσματος σε φυτικό έλαιο δεν αλλάζει. Το γεγονός είναι ότι με οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία, η θερμοκρασία της οποίας είναι πάνω από 100 μοίρες, τα ωφέλιμα λιπαρά οξέα Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6 μετατρέπονται σε πολύ τοξικές και τοξικές ουσίες.

Μια μικρή προσθήκη για να ολοκληρωθεί η εικόνα:

• Σημείο βρασμού νερού - 100 μοίρες
• Σβήσιμο της θερμοκρασίας στη σόμπα - 80-95 μοίρες
• Η θερμοκρασία του άγχους - 60-80 βαθμούς
• Θερμοκρασία ψησίματος στο τηγάνι - 120-180 μοίρες
• Θερμοκρασία ψησίματος στο φούρνο - 150-250 μοίρες
• Θερμοκρασία ψησίματος σε ανοικτή φωτιά - πάνω από 220 μοίρες.

Βλέπουμε ότι το σημείο βρασμού του βουτύρου σε ένα τηγάνι κυμαίνεται από 120 έως 180 μοίρες. Και ήδη σε θερμοκρασίες πάνω από 110 μοίρες, τα μόρια λιπαρών οξέων διασπώνται από τα ακόρεστα λιπαρά οξέα και την περαιτέρω αποσύνθεση τους με το σχηματισμό τοξικών ισομερών - αλδεϋδών και κετονών. Αυτό υποδηλώνει ότι κυριολεκτικά από τα πρώτα λεπτά της τηγανίσματος ΟΛΑ ΤΑ φυτικά έλαια, τα οποία περιέχουν πολλά πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (που είναι περισσότερο από το 70% όλων των ελαίων), δεν μετατρέπονται σε τίποτα παραπάνω από OLYTHUS! Και όσο πιο χρήσιμο είναι το πετρέλαιο, τόσο περισσότερα ωμέγα-3 και ωμέγα-6 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα περιέχει στην πρώτη θέση, τόσο ταχύτερα η αλυσίδα αλδεϋδών και κετονών διασπάται και το πιο τοξικό αυτό το πετρέλαιο γίνεται!

Το ίδιο ισχύει για το ψήσιμο λιπαρών ψαριών, τα οποία είναι τόσο πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.

Τα πιο χρήσιμα έλαια πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα: λιναρόσπορο, κάνναβη, πεύκο. Έτσι είναι οι πιο επικίνδυνοι με θερμική επεξεργασία πάνω από 100 μοίρες.

Και άμεσα λίγα λόγια για τη βλάβη αυτών των πολύ αλδεϋδών και κετονών, που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.

Αυτές οι τοξικές ενώσεις έχουν τη μορφή ελεύθερων ριζών που καταστρέφουν τα κύτταρα, τους ιστούς και τα όργανα μας. Χάρη σε αυτά, ο ρυθμός φθοράς όλων των οργάνων επιταχύνεται αρκετές φορές και η διαδικασία γήρανσης του σώματος γίνεται δέκα φορές πιο γρήγορα... Με απλά λόγια, σκουριάζουν το σώμα, εγκαταλείποντας τους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων, καθιστώντας τους εύθραυστες και ευάλωτες.

Έτσι, διαπιστώσαμε ότι το τηγάνισμα στο βούτυρο είναι επιβλαβές λόγω του γεγονότος ότι τα ΠΟΛΥΑΛΛΑΣΜΕΝΑ λιπαρά οξέα σχηματίζουν πολύ επικίνδυνες και τοξικές ενώσεις σε υψηλές θερμοκρασίες. Και πρώτα από όλα, τα πιο επιβλαβή έλαια τηγανίσματος, αυτά είναι έλαια που είναι πλούσια σε αυτά τα οξέα.

Από τον πίνακα βλέπουμε ότι δεν είναι όλα τα έλαια πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, υπάρχουν μερικά που αποτελούνται από 50-70% μονοακόρεστα ή κορεσμένα λιπαρά οξέα. Και από εδώ θα απομακρυνθούμε, διαπιστώνοντας εάν υπάρχει ασφαλές μαγειρικό λάδι ή όχι.

Ποιο πετρέλαιο μπορεί να τηγανίσει χωρίς βλάβη;

Κοιτάζοντας μπροστά, σας προειδοποιώ αμέσως ότι, δυστυχώς, δεν υπάρχει εντελώς ακίνδυνο τηγάνισμα στο πετρέλαιο, το λέω αυτό, έτσι ώστε να μην παίρνετε ψευδαισθήσεις και να τρέχετε για να αγοράσετε όλα τα "ασφαλή" έλαια στο σούπερ μάρκετ. Αλλά το γεγονός ότι υπάρχουν Λιγότερο βλαβερά τηγανιστικά έλαια είναι αλήθεια. Και τώρα θα αναλύσουμε το είδος του πετρελαίου που είναι.

Πριν μετακινηθείτε στη λίστα, θα πρέπει να καταλάβετε γιατί ορισμένα λάδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, ενώ άλλα δεν είναι απολύτως.

Πρώτον, εξαρτάται από την ποσότητα των πολυακόρεστων, μονοακόρεστων και κορεσμένων λιπαρών οξέων. Όσο περισσότερο το έλαιο περιέχει πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τόσο πιο χρήσιμο είναι στην ακατέργαστη μορφή του, αλλά γίνεται επικίνδυνο και δηλητηριώδες όταν θερμαίνεται (βρήκαμε στο πρώτο μέρος του άρθρου). Όσο περισσότερο το έλαιο περιέχει μονοακόρεστα και κορεσμένα λιπαρά οξέα, τόσο περισσότερο θεωρείται ασφαλέστερο κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Από εδώ, αναλύοντας τη σύνθεση ενός συγκεκριμένου πετρελαίου (βλ. Τον πίνακα παραπάνω), παρακάτω έγραψα διάφορα είδη ελαίων που είναι κατάλληλα για το τηγάνισμα.

COCONUT OIL

Στην πρώτη θέση είναι η τροφή COCONUT OIL. Αυτό είναι το μόνο λάδι που δεν καταρρέει και δεν γίνεται δηλητηριώδες όταν θερμαίνεται. Είναι σχεδόν 90% αποτελούμενο από κορεσμένα λιπαρά οξέα φυτικής προέλευσης. Εξαιτίας αυτού, μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες μέχρι 350 μοίρες, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί όταν τηγανίζετε, ακόμα και όταν ψήνετε τα αγαπημένα σας πιάτα. Οι επιστήμονες έχουν δείξει ότι το έλαιο καρύδας απορροφάται πλήρως και δεν αποτίθεται στα λίπη, επειδή τα λιπαρά οξέα που συνθέτουν το λάδι καρύδας μετατρέπονται σε κετόνες, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως άμεση πηγή ενέργειας, έτσι ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια στην καθημερινή σας ζωή. διατροφή ως πηγή υγιεινών λιπών. Αλλά υπάρχει ένα μείον αυτού του πετρελαίου - δεν είναι φτηνό (200-250 UAH για 300 ml)... Και η κατανάλωσή του για το μαγείρεμα των ίδιων τηγανίτες ή cheesecakes πηγαίνει αρκετές φορές περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο φυτικό έλαιο... Αλλά αν αυτό δεν είναι πρόβλημα για σας, τότε μπορείτε να το αγοράσετε με ασφάλεια και να τηγανίζετε ό, τι θέλετε στο λάδι καρύδας. Με την ευκαιρία, χρησιμοποιείται όχι μόνο για το ψήσιμο, αλλά και για την προετοιμασία οποιωνδήποτε ζεστών πιάτων: σούπες, πλάκες, λαχανικά και ακόμη και κρέατα και ψάρια. Ίσως ακούγεται τρελό, αλλά στην πραγματικότητα, το pilau που μαγειρεύεται στο λάδι καρύδας αποδειχθεί εξαιρετικά νόστιμο)) Δοκιμάστε να δοκιμάσετε με κάποιο τρόπο, νομίζω ότι θα σας αρέσει.

GHI OIL

Δίπλα στο "πιθανό" λάδι για το τηγάνισμα είναι λάδι Ghee. Αυτό είναι ένα είδος ghee, χρησιμοποιείται ευρέως στις χώρες της Νότιας Ασίας. Μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες μέχρι 250 μοίρες, χωρίς να εκπέμπει επιβλαβείς ουσίες. Αλλά αυτό το είδος πετρελαίου δεν βρίσκεται συχνά στα ράφια των σούπερ μάρκετ, αλλά μπορείτε να το παραγγείλετε με ασφάλεια στο Διαδίκτυο, αφού αυτό δεν αποτελεί πρόβλημα για την πλειοψηφία τώρα). Και αυτό το πετρέλαιο είναι ήδη 2 φορές φθηνότερα από καρύδα (από 100 UAH για 500 ml).

ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ ΛΙΠΑΡΙΟ

Στη συνέχεια ακολουθεί το λάδι από σπόρους σταφυλιού. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ στη σύνθεση και της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά οξέα ωμέγα-3, το έλαιο σταφυλιών είναι εξαιρετικά ανθεκτικό στη ζέστη μέχρι την υψηλή θερμοκρασία (το "σημείο καπνού" αυτού του λαδιού είναι 216 μοίρες) και επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα ή ψήσιμο στον φούρνο (μέχρι την καθορισμένη θερμοκρασία, όχι υψηλότερη). Η τιμή αυτού του πετρελαίου είναι κατά μέσο όρο 200 UAH ανά 1 λίτρο.

ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

Το επόμενο λάδι για τηγάνισμα είναι το ελαιόλαδο. Και ίσως έχετε ακούσει κάπου ότι το ελαιόλαδο δεν είναι κατάλληλο για το τηγάνισμα, δεν είναι. Λόγω του γεγονότος ότι το ελαιόλαδο είναι 76% και αποτελείται από μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία, όπως διαπιστώσαμε, είναι πιο ανθεκτικά στην οξείδωση, θεωρείται ένα από τα ασφαλέστερα έλαια που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το τηγάνισμα.

Καλύτερα όμως, μην τηγανίζετε σε βούτυρο, αλλά σε σάλτσα ή λίπος χήνας. Γνωρίζω ότι αυτό είναι δυνατό, για τους περισσότερους θα φανεί άγριο και δυσάρεστο, αλλά από την άποψη της χρησιμότητάς του, το sarditz είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα οξέα, οπότε το τηγάνισμα είναι πολύ πιο ασφαλές σε αυτό από ότι το ηλιέλαιο ή το βούτυρο.

Στη συνέχεια, θα αναφέρω αυτά τα έλαια που έχουν σημείο βρασμού όχι μικρότερο από 200 μοίρες, γι 'αυτό είναι λιγότερο επιβλαβή και μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος:

- Λάδι αβοκάντο (270 μοίρες)
- φυστίκι (225 μοίρες)
- ρύζι (255 μοίρες)

Λοιπόν, ίσως, ολόκληρος ο κατάλογος των "ασφαλών" ελαίων για το τηγάνισμα. Λαμβάνω αυτό το λόγο σε εισαγωγικά, αφού εξακολουθώ να πιστεύω ότι το τηγάνισμα δεν είναι μια πολύ καλή διαδικασία και σίγουρα δεν θα πάρετε κανένα όφελος από το τηγάνισμα, αλλά θα έχετε ακόμη και το πλεονέκτημα της σβέσης ή της θέρμανσης. Επομένως, προσπαθήστε να γυρίσετε αργά σε εναλλακτικούς και πιο χρήσιμους τρόπους μαγειρέματος. Προσωπικά, βρίσκω πολλά πλεονεκτήματα:

• δεν χρειάζεται να αγοράζει πετρέλαιο κάθε μήνα (ή ακόμα πιο συχνά)?
• το τηγάνι είναι πολύ πιο εύκολο και πιο ευχάριστο να πλένετε όταν δεν υπάρχει σταγόνα λίπους πάνω του.
• τα προϊόντα στη μαγειρική δεν χάνουν τη φυσική τους γεύση.
• Τα οφέλη από το μαγείρεμα χωρίς τη χρήση του πετρελαίου είναι πολύ μεγαλύτερα, δεδομένου ότι ακόμη και σε "ασφαλή έλαια" για το τηγάνισμα, αν και σε μικρές ποσότητες, υπάρχουν πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία διασπώνται σε τοξικές αλδεΰδες και κετόνες. Ως εκ τούτου, να πούμε ότι τα παραπάνω έλαια είναι 100% ασφαλή όταν το τηγάνισμα θα ήταν λάθος και ανέντιμο. Ωστόσο, ένα ορισμένο ποσοστό καρκινογόνων παραγόντων σχηματίζεται ακόμη και σε αυτές τις "επιλεγμένες".

Ελπίζω να μπορώ να απαντήσω στις ερωτήσεις: γιατί είναι επιβλαβές να τηγανίζουμε σε λάδι και υπάρχει ασφαλές λάδι για το τηγάνισμα;

Αλλά αν θέλετε να γνωρίζετε προσωπικά τη γνώμη και τη στάση μου σχετικά με τη διαδικασία τηγανίσματος, είναι προσωπικά, δεν έχω χρησιμοποιήσει κανένα λάδι για μεγάλο χρονικό διάστημα όταν μαγειρεύω τα πιάτα μου (εκτός από πολύ σπάνιες περιπτώσεις χρήσης καρύδας) και αισθάνομαι υπέροχα και σας εύχομαι!

Με εκτίμηση, Janelia Skrypnyk!

http://fitnessomaniya.ru/pochemu-zharit-na-masle-vredno-sushchestvuet-li-bezopasnoe-maslo-dlya-zharki/

herbomania

Όλοι οι μανιακοί του iherb είναι εδώ!

Καλώς ήλθατε στην iHerb TOP Shopping Κοινότητα

Γάλα σταφυλιού - για φαγητό και ομορφιά

Ως άτομο που οδηγεί έναν υγιεινό τρόπο ζωής, δεν τρώω τηγανητά. Λοιπόν, στην πραγματικότητα, τι είδους zozhnik δεν γνωρίζει ότι η τηγανητά είναι επιβλαβής και ασυμβίβαστη με την έννοια της υγιεινής διατροφής; Αλλά μερικές φορές το εσωτερικό μου ZOZHNIK χάνει την επαγρύπνηση, χαλαρώνει, και στη συνέχεια επιτρέψτε στον εαυτό μου να περιποιηθείτε τον εαυτό μου λίγο τηγανητό. Λοιπόν, τηγανίτες, τηγανίτες. Αλλά ακόμα και σε στιγμές αδυναμίας, δεν ξεχνώ τελείως τα υγιεινά προϊόντα και αν μαγειρεύω κάτι, μόνο στο έλαιο των σπόρων σταφυλιών.

La Tourangelle, λάδι σπόρων σταφυλιών, 16,9 fl. ουγκιά (500 ml)

Γιατί χρησιμοποιείται αυτό το πετρέλαιο; Το γεγονός είναι ότι αυτό το πετρέλαιο έχει ένα χαρακτηριστικό που το καθιστά λιγότερο επιβλαβές για το τηγάνισμα. Το έλαιο των σταφυλιών έχει ένα πολύ υψηλό σημείο καπνού - 216 μοίρες. Η θερμοκρασία σχηματισμού καπνού (ή καπνίσματος) είναι η θερμοκρασία στην οποία το πετρέλαιο αρχίζει να καπνίζει και αυτό ξεκινά τη διαδικασία ανάπτυξης καρκινογόνων και άλλων τοξικών ουσιών. Υπάρχουν πολλά λάδια με υψηλή θερμοκρασία καπνίσματος, το έλαιο σταφυλιού δεν είναι το μόνο, αλλά είναι το ασφαλέστερο από αυτή την άποψη, έχει ουδέτερη γεύση, περιέχει πολύ λίγα κορεσμένα λιπαρά. Αυτό το πετρέλαιο είναι πολύ πλούσιο σε λιπαρά οξέα Ωμέγα 9. Όταν θερμαίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες, το πετρέλαιο δεν χάνει τις ωφέλιμες ιδιότητές του. Χάρη σε όλες αυτές τις ιδιότητες, είναι πολύ δημοφιλές με τους σεφ σε όλο τον κόσμο.

Εκτός από το τηγάνισμα, το έλαιο σταφυλιού είναι πολύ κατάλληλο για τις σαλάτες. Έχει μια πολύ ευχάριστη γεύση, μάλλον ακόρεστη, ελαφριά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο ψήσιμο, για μαγείρεμα μαγιονέζας. Η καθημερινή χρήση του πετρελαίου είναι πολύ χρήσιμη για την πρόληψη πολλών ασθενειών, είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για τα σκάφη. Το έλαιο σταφυλιού έχει ενισχυτικές ιδιότητες.

Και, φυσικά, το έλαιο σταφυλιού χρησιμοποιείται ευρέως στην κοσμετολογία. Χρησιμοποιείται για την ενυδάτωση πολύ ξηρού δέρματος, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή έλαια μασάζ. Με βάση αυτό, μπορείτε να κάνετε διάφορες κρέμες και μάσκες. Στην αρωματοθεραπεία, χρησιμοποιείται ως βάση και είναι ένας εξαιρετικός αγωγός για άλλα αιθέρια έλαια. Με αυτό, αντιμετωπίζουν εγκαύματα, μικρές βλάβες του δέρματος.

Αυτό το λάδι από το La Tourangelle είναι κατάλληλο τόσο για μαγειρική όσο και για καλλυντικά. Δεν περιέχει ΓΤΟ, νάτριο, γλουτένη, διφαινόλη-Α. Kosher. Κατασκευασμένα με το χέρι.

Το λάδι έρχεται σε ένα κασσίτερο (το οποίο συχνά τσακίζεται στο δρόμο, αλλά αυτά είναι μικροσκοπικά). Το δοχείο είναι κλειστό με ένα πλαστικό αρθρωτό καπάκι, η εσωτερική τρύπα με μια κατάλληλη αποκοπή για δοσομετρική χύτευση. Το λάδι είναι ανοιχτό πράσινο χρώμα, σχεδόν άοσμο. Η γεύση είναι πολύ ελαφριά, ελαφρώς καρυδιού, αλλά δεν υπάρχει κυριαρχία και επιθετικότητα σε αυτό. Έτσι, δεν επηρεάζει τη γεύση του τελικού πιάτου.

Το χρησιμοποιώ ως επί το πλείστον μόνο για το τηγάνισμα. Χρειάζεται αρκετά για αυτό, δεν απορροφά πολύ στο προϊόν. Εδώ σήμερα τηγανίζουμε πάνω του ένα πλιγούρι βρώμης σε μια βιασύνη.

Η συνταγή είναι πολύ απλή.
3 κουταλιές της σούπας λεπτό πλιγούρι βρώμης
1 αυγό
λίγο αλάτι.
Όλα τα μίγμα, βάλτε σε μια κατσαρόλα, λιπαίνονται. Τηγανίστε και στις δύο πλευρές.

Όλα, όλη η διαδικασία δεν διαρκεί περισσότερο από 5 λεπτά. Νόστιμο, γρήγορο και σχετικά εξυπηρετικό.

http://herbomania.livejournal.com/4096008.html

Επεξεργασμένο έλαιο σταφυλιού

Το έλαιο των σταφυλιών είναι ένα από τα πιο χρήσιμα φυσικά έλαια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για καλλυντικούς σκοπούς, αλλά και για τη γενική θεραπεία του σώματος.

Το εξευγενισμένο κραμβέλαιο είναι λιγότερο δημοφιλές μεταξύ των ανθρώπων, επειδή θεωρείται ότι όλα τα οφέλη των πρώτων υλών διατηρούνται στο αργό πετρέλαιο, το εκλεπτυσμένο προϊόν είναι ένα ομοίωμα, η χρήση του οποίου δεν θα δώσει τίποτα καλό στο σώμα. Αλλά είναι πραγματικά;

Ιδιότητες του εξευγενισμένου ελαίου σταφυλιού

Η σύνθεση του μη επεξεργασμένου ελαίου σταφυλιού είναι πλούσια σε λινολεϊκά (περισσότερο από 70%) και ελαϊκά (σχεδόν 30%) λιπαρά οξέα, βιταμίνες Ε, Α, C, χλωροφύλλη, ρεσβερατρόλη, προκυανιδίνες. Μετά τη διαδικασία εξευγενισμού, οι περισσότερες από τις βιταμίνες του προϊόντος χάνονται, αλλά τα λιπαρά οξέα παραμένουν άθικτα. Από αυτά και προσθέστε τις ωφέλιμες ιδιότητες του εξευγενισμένου ελαίου σταφυλιού:

• αντιοξειδωτικό,
• αντιφλεγμονώδες,
• προστατευτικό,
• ανοσοδιεγερτικά.

Επιπλέον, το έλαιο εμπλέκεται στο σωματικό λίπος και στον μεταβολισμό των λιπιδίων.

Τα οφέλη από το εξευγενισμένο κραμβέλαιο

Όλες οι παραπάνω ιδιότητες του προϊόντος φέρνουν συγκεκριμένα οφέλη στο σώμα με τη μορφή:

• επίπεδα ορμονικών επιπέδων,
• ομαλοποίηση της πέψης,
• ανάκτηση των νευρικών κυττάρων
• μείωση της χοληστερόλης
• τις ελεύθερες ρίζες και την επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης,
• βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος
• κανονικοποίηση της πίεσης.

Λόγω της περιεκτικότητας σε λινολεϊκό οξύ, το καθαρισμένο έλαιο σταφυλιών εμποδίζει το εγκεφαλικό επεισόδιο και την καρδιακή προσβολή, μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου, αυξάνει την αντοχή στο στρες.

Η χρήση εξευγενισμένου κραμβελαίου

Το εξευγενισμένο κραμβέλαιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα. Λόγω της αντοχής του στις υψηλές θερμοκρασίες, είναι εξαιρετική για το ρόλο του μαγειρικού ελαίου. Ταυτόχρονα, το λάδι είναι άγευστο και άοσμο, οπότε δεν θα διακόψει τη γεύση και το άρωμα των έτοιμων γευμάτων.

Για τον εμπλουτισμό σαλάτες με βιταμίνες και δίνοντάς τους μια ελαφριά γεύση με καρύδια, ένα ακατέργαστο προϊόν θα κάνει. Εάν δεν υπάρχει και το σώμα επιθυμεί να ωφεληθεί, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εξευγενισμένο έλαιο σταφυλιού μέσα σε μία κουταλιά της σούπας ανά ημέρα σε μαθήματα, η διάρκεια των οποίων δεν υπερβαίνει τις 30-40 ημέρες με διαλείμματα ενάμισι έως δύο μηνών.

Στην κοσμετολογία, το έλαιο σταφυλιού χρησιμοποιείται για το πρόσωπο και το σώμα ως θρεπτικό και ενυδατικό παράγοντα. Το προϊόν είναι κατάλληλο για όλους τους τύπους δέρματος, αλλά για να αποφευχθεί η απόφραξη των πόρων, το πρόσωπο πρέπει να βυθιστεί με μια χαρτοπετσέτα 10 λεπτά μετά την εφαρμογή του προϊόντος για να απομακρυνθεί το υπερβολικό έλαιο. Μπορείτε να το εφαρμόσετε μόνοι σας, και προσθέτοντας μια ενιαία δόση προϊόντων καθημερινής φροντίδας.

Από μόνη της, το πετρέλαιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι περισσότερο από τρεις φορές την εβδομάδα, επειδή η συχνότερη εφαρμογή του προϊόντος στο δέρμα μπορεί να στεγνώσει.

Όπως και τα περισσότερα έλαια, το εξευγενισμένο έλαιο σταφυλιού μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως αφαίρεσης μακιγιάζ. Αντιμετωπίζει καλά ακόμη και με τα πιο ανθεκτικά καλλυντικά και δεν απαιτεί τριβή κατά την αφαίρεσή του. Ξεπλύνετε το πρόσωπο μετά τη διαδικασία με ζεστό νερό.

Η χρήση εξευγενισμένου ελαίου σταφυλιού στα μαλλιά θα σταματήσει την απώλεια τους, θα ανακουφίσει την πιτυρίαση, θα επιστρέψει την λάμψη και την δύναμη να μπούκλες, θα ανακουφίσει τα μαλλιά από την «πικραλίδα» χαλάρωση. Μπορεί να προστεθεί στο αγαπημένο σας σαμπουάν ή να χρησιμοποιηθεί ως μάσκα, τόσο ξεχωριστά όσο και με άλλα έλαια (jojoba, καρύδα, ylang-ylang κ.λπ.).

Ως μάσκα μαλλιών, το εργαλείο ενυδατώνει τέλεια τις μπούκλες, αποκαθιστά τη δομή τους. Το λινολεϊκό οξύ χρησιμεύει εδώ ως ένα είδος κόλλας, κολλώντας τις κλίμακες του άξονα των μαλλιών, έτσι ώστε τα μαλλιά να γίνουν σαν μετάξι.

Πιθανές αντενδείξεις

Πριν από τη χρήση εξευγενισμένου κραμβελαίου, τα άτομα που πάσχουν από γαστρεντερικές νόσους θα πρέπει να συμβουλεύονται τον γιατρό τους. Επιπλέον, να είστε προσεκτικοί κατά τη χρήση του εργαλείου είναι σε περιπτώσεις τάσης για αλλεργικές αντιδράσεις.

Για να πάρετε όλα τα οφέλη από το έλαιο των σπόρων σταφυλιού, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μη επεξεργασμένο προϊόν, αλλά αν δεν υπάρχει, τότε το εξευγενισμένο λάδι θα ανταπεξέλθει τέλεια στα καθήκοντά του.

http://maslandia.com/rafinirovannoe-maslo-vinogradnyh-kostochek/

Επιλέγοντας το τέλειο λάδι μαγειρέματος

Επιλέγοντας το τέλειο λάδι μαγειρέματος

Έχω ήδη γράψει πολλά και λεπτομερώς για τις ωφέλιμες ιδιότητες των διαφόρων λιπών. Επιπλέον, έχουμε καταλάβει ποιοι τύποι μαγειρέματος είναι προτιμότεροι όσον αφορά τα "καλούπια" και ποιοι είναι πιο υγιεινοί.

Αλλά επειδή το τηγάνισμα είναι μια από τις αγαπημένες μαγειρικές τεχνικές όχι μόνο στη δική μας αλλά και στις περισσότερες κουζίνες του κόσμου, νομίζω ότι ήρθε η ώρα να καταλάβουμε ποια από τα λίπη είναι ακόμα καλύτερα να τηγανίζουμε. Για να γίνει αυτό, θυμηθείτε τι είναι ζεστό και σε ποια θερμοκρασία εκτελείται.

Το τηγάνισμα (ψήσιμο) είναι η θερμική επεξεργασία των προϊόντων που χρησιμοποιούν θερμαινόμενο λίπος, αλλά χωρίς την προσθήκη νερού ή άλλου υγρού που περιέχει νερό. Η διαδικασία αυτή διεξάγεται σε θερμοκρασία περίπου 180 ° C για να σχηματιστεί στην επιφάνεια του προϊόντος ένα νόστιμο τραγανό φλοιό, το οποίο είναι αποτέλεσμα της αποσύνθεσης των οργανικών ουσιών στα τρόφιμα υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας και του σχηματισμού νέων.

Δηλαδή, καταλαβαίνουμε ότι μια νόστιμη χρυσή κρούστα σχηματίζεται περίπου στους 180 ° C. Εντούτοις, αρχίζει να σχηματίζεται, όταν η χημική αντίδραση μεταξύ των αμινοξέων και των σακχάρων αρχίζει (η θερμοκρασία της αντίδρασης Maiar) είναι περίπου 140-165 μοίρες, σε χαμηλότερες θερμοκρασίες το προϊόν θα σβήσει, δηλαδή το νερό απλά θα εξατμιστεί από αυτό.

Αυτή η θερμοκρασία πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όταν μαγειρεύετε και επιλέγετε ένα λάδι που δεν αρχίζει να καπνίζει σε θερμοκρασία που χρειάζεστε. Για παράδειγμα, αν τα λαχανικά, τα ψάρια ή τα ομελέτα, για τα οποία υπάρχει μικρή πυρκαγιά, είναι κατάλληλα, ακόμη και τα λάδια με χαμηλή θερμοκρασία καπνίσματος είναι κατάλληλα και για το κρέας και τα πουλερικά είναι καλύτερα να επιλέγετε λάδι με μέγιστο σημείο καπνίσματος.

Σημείο καπνού διαφόρων λιπών

Φυτικά έλαια

Σημείο καπνού 0C

Ακατέργαστο έλαιο ελαιοκράμβης (έλαιο κράμβης) - Μη επεξεργασμένο έλαιο κανόλας

Μη επεξεργασμένο λινέλαιο - Μη επεξεργασμένο λιναρόσπορο

Μη επεξεργασμένο έλαιο κνήκου - Μη επεξεργασμένο έλαιο κνήκου

Μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο - Μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο

Μη επεξεργασμένο καλαμποκέλαιο - Μη επεξεργασμένο καλαμποκέλαιο

Μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο υψηλού ελαϊκού - Μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο υψηλού ελαίου

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Μη επεξεργασμένο βούτυρο φυστικοβούτυρου - Ακατέργαστο αραχιδέλαιο

Ημίσκληρο έλαιο κνήκου - Ημικρανισμένο έλαιο κνήκου

Μη επεξεργασμένο σογιέλαιο - Μη επεξεργασμένο σογιέλαιο

Μη καρυκευμένο λάδι καρυδιού - Μη επεξεργασμένο καρυδέλαιο

Κοπτικό λάδι - Έλαιο κάνναβης

Βούτυρο - Βούτυρο

Ημικατεργασμένο κραμβέλαιο (έλαιο canola) - Ημιστερεό έλαιο κράμβης

Λάδι καρύδας - Λάδι καρύδας

Μη επεξεργασμένο σησαμέλαιο - Μη επεξεργασμένο σησαμέλαιο

Ημιεπεξεργασμένο σογιέλαιο - Ημικατεργασμένο σογιέλαιο

Λαχανόκηπος - Λίπασμα λαχανικών

Λάδι από καρύδια Macadamia - Λάδι από καρύδια Macadamia

Εξευγενισμένο κραμβέλαιο (έλαιο κανόλα) - Ελαιόλαδο εξευγενισμένο

Ημι-εξευγενισμένο λάδι από καρυδάκι - Ημιστερεό καρυδέλαιο

Ψητό βούτυρο (GHI)

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας (χαμηλής οξύτητας) - Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας (χαμηλής οξύτητας)

Σησαμέλαιο - Σησαμέλαιο

Βαμβάκι πετρέλαιο - Βαμβάκι

Γάλα από σταφυλιές - Λάδι από κραμβέλαιο

Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο - Παρθένο ελαιόλαδο

Αμυγδαλέλαιο - Αμυγδαλέλαιο

Λάδι φουντουκιού - Λάδι φουντουκιού

Αραχιδέλαιο - Αραχιδέλαιο

Ηλιέλαιο - Ηλιέλαιο

Εξευγενισμένο αραβοσιτέλαιο - Εξειδικευμένο καλαμποκέλαιο

Φοινικέλαιο - φοινικέλαιο

Λάδι πυρήνα φοινίκων - Λάδι πυρήνα φοινίκων

Εξαιρετικό ηλιέλαιο εξευγενισμένο με υψηλό ελαϊκό έλαιο υψηλού ελαίου

Εκλεπτυσμένο αραχιδέλαιο - Εξευγενισμένο αραχιδέλαιο

Εξευγενισμένο πετρέλαιο καρφίτσας - Εξειδικευμένο έλαιο καραμελών

Ημιεπεξεργασμένο σησαμέλαιο - Ημιστερεό σησαμέλαιο

Εξευγενισμένο σογιέλαιο - Εξευγενισμένο σογιέλαιο

Ηλιέλαιο ημιεπεξεργασμένο - Ηλιέλαιο ημισφαιρικό

Ελαιόλαδο ελαιολάδου - Ελαιόλαδο

Εξαιρετικό ελαιόλαδο - Εξαιρετικό ελαφρύ ελαιόλαδο

Σογιέλαιο - Σογιέλαιο

Λάδι αβοκάντο - Λάδι αβοκάντο

Και τώρα σας προσφέρω τα καλύτερα λίπη TOP-5 για το τηγάνισμα.

Κοιτάζοντας το τραπέζι, θα πίστευε κανείς ότι το καλύτερο για το τηγάνισμα θα ήταν έλαια με το υψηλότερο σημείο καπνού. Αλλά όλα δεν είναι τόσο απλά! Το πιο ανθεκτικό σε καπνό λάδι αβοκάντο, για παράδειγμα, δεν είναι μόνο μικρό, όπου μπορείτε να το αγοράσετε, αλλά δεν είναι φτηνό, αλλά δεν έχει νόημα να το τηγανίζουμε - θα χάσουμε με γούστο και θα επωφεληθούμε πλήρως.

Αλλά τα πιο δημοφιλή εκλεκτά λάδια ηλίανθου και καλαμποκιού στη χώρα μας, αν και έχουν σημεία καπνού 227 και 232 0С, αντίστοιχα, δεν θα συμπεριλάβω στην TOP μας καθόλου, πονάει πραγματικά πολλά λιπαρά οξέα ωμέγα-6, τα οποία καταναλώνουμε ήδη υπερβολικά.

Συνθέτοντας το TOP-5, σκέφτηκα για πολύ καιρό το είδος του λίπους για να δώσω μια παλάμη, γιατί ο νικητής δεν θα πρέπει να είναι μόνο χρήσιμος, αλλά και προσιτός. Και το δίλημμα αποδείχθηκε: αν ξεκινήσουμε από τη χρησιμότητα του λίπους κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, τότε το λάδι καρύδας θα κέρδιζε. Αλλά πού είμαστε και πού είναι το λάδι καρύδας; Και για την τιμή και για τη διαθεσιμότητα... Ωστόσο, ακόμη και φθηνό και ευρέως χρησιμοποιούμενο φοινικέλαιο δεν θα συμπεριληφθεί στην κορυφή σας. Και όχι επειδή υπάρχουν τόσα πολλά αντιφατικά στοιχεία γι 'αυτό, αν και το φοινικέλαιο, το οποίο αποτελείται κυρίως από κορεσμένα λιπαρά οξέα, αντιστέκεται στη θέρμανση, το σημείο καπνού είναι 232 μοίρες (δηλαδή ακόμη υψηλότερο από την καρύδα). Και επειδή το πετρέλαιο που μας τροφοδοτεί είναι άγνωστης ποιότητας, είναι απίθανο να φέρουμε εδώ το κόκκινο φοινικέλαιο υψηλής ποιότητας. Και εκτός αυτού, προσθέτουμε τόσο πολύ φοινικέλαιο στο φαγητό μας τώρα, ακόμα και σε εκείνες που δεν υποψιάζουμε ακόμη ότι το τηγάνισμα σε αυτό είναι να φάει σχεδόν φοινικέλαιο.

Έτσι, η πρώτη θέση που είχα μοιραστεί ήταν δύο είδη λίπους και ας με συγχωρήσουν οι συντροφιά μου οι διατροφολόγοι, και τα δύο αυτά λίπη είναι ζώα: το βούτυρο (αληθινό, λιωμένο, GHI ή GI) και το λαρδί. Ναι, είναι αυτοί που συνδυάζουν τα οφέλη και την προσβασιμότητα για τους συμπατριώτες μας.

Αλλά στη δικαιοσύνη, θα ξεκινήσω με έναν πραγματικό "νικητή" - το λάδι καρύδας, στο οποίο, ίσως, το σύνολο της νοτιοανατολικής Ασίας τηγανητά. Ωστόσο, είναι σχεδόν ένα «ζώο», επειδή η σύνθεσή του είναι πιο κοντά στα ζωικά λίπη, το 92% αποτελείται από κορεσμένα λιπαρά οξέα και ως εκ τούτου είναι πολύ ανθεκτικό στη θερμότητα. Ανάλογα με την ποιότητα, το σημείο καπνού κυμαίνεται από 177 έως 230 ° C. Σε θερμοκρασία δωματίου, είναι ημι-ήπια και δεν διαρκεί για αρκετό διάστημα. Το έλαιο καρύδας περιέχει ένα μοναδικό σύμπλεγμα λιπαρών οξέων, συμπεριλαμβανομένου και του κορεσμένου λαυρικού, το σώμα μας μετατρέπει το μονολαουρίνη, το οποίο καταπολεμά τους ιούς και τα βακτήρια που προκαλούν έρπητα, γρίπη, HIV, λιστερίωση και Giardia. Παρά το γεγονός ότι περισσότερο από το 90% του ελαίου καρύδας αποτελείται από κορεσμένα λίπη, τα περισσότερα από τα οποία είναι τριγλυκερίδια μέσης αλυσίδας, το λαυρικό οξύ αποτελεί μείζονα παράγοντα στην απορρόφησή του. Λόγω αυτού, το λάδι καρύδας σε σύγκριση με άλλα έλαια δίνει μια αίσθηση κορεσμού για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Τόσες έχουν υποβληθεί σε "δίωξη" οι διατροφολόγοι βούτυρο κερδίζοντας τη νόμιμη θέση τους, επιστρέφοντας στη διατροφή υγειών και ασθενών. Το φυσικό βούτυρο είναι πολύ χρήσιμο για το δέρμα, τα μαλλιά, τα μάτια, τα οστά και τον μυϊκό ιστό. Περιέχει βιταμίνες Α, D, Ε, C, Β, ασβέστιο, φωσφολιπίδια (δομικό υλικό για κύτταρα, ειδικά νεύρο) και απαραίτητα αμινοξέα. Λάδι ομαλοποιεί την πέψη, θεραπεύει τα έλκη του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου, να θεραπεύσει κάποιες δερματικές παθήσεις, κρυολογήματα, παθήσεις των βρόγχων και των πνευμόνων, ακόμα και μια τέτοια φοβερή ασθένεια όπως η φυματίωση.

Αλλά για το τηγάνισμα, δεν συνιστάται η χρήση του, αν και έχει σημείο καπνίσματος 177 ° C. Και όλα αυτά επειδή αφροί, σπρέι και γρήγορα γίνεται μαύρο κατά τη διάρκεια της θέρμανσης, επειδή αγνό βούτυρο περιέχει μικρές ποσότητες σακχάρων και των πρωτεϊνών που βρίσκονται στις φλόγες καίνε γρήγορα και αμαυρώνουν σε ένα καυτό τηγάνι. Αν και θυμάμαι πολύ καλά τη γεύση των ομελέτα στο βούτυρο - όλη μου η παιδική ηλικία, καταρχάς, η μητέρα μου, και έπειτα ο ίδιος, τηγανισμένα αυγά με αυτόν τον τρόπο.

Αυτές οι ελλείψεις στερούνται λιωμένου βουτύρου (GHI ή GI), το οποίο είναι αρκετά προσιτό σε όλους - μπορείτε να το αγοράσετε ή να το ετοιμάσετε μόνοι σας. GHI, στην πραγματικότητα, είναι ένας σχεδόν 99 λεπτά% λίπος (το οποίο περιλαμβάνει μέχρι 36% των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων σε συνδυασμό με βιταμίνες Α, Ε και D), και το υπόλοιπο 1% - πρωτεΐνες γάλακτος και υδατάνθρακες. Το λάδι Ghee θεωρείται το πιο χρήσιμο για το μαγείρεμα, καθώς συμβάλλει στην απορρόφηση και την απομάκρυνση των υπολειμμάτων τροφίμων από το σώμα, προστατεύει το σώμα μας από τις επιβλαβείς επιδράσεις των ελεύθερων ριζών, είναι μια ιδανική πηγή λιπαρών οξέων και βελτιώνει επίσης την επιδερμίδα.

Δίπλα στο λιωμένο βούτυρο βάλτε ένα αγαπημένο προϊόν πολλών - λίπους. Ταυτόχρονα, το λαρδί είναι ακόμα καλύτερο για τηγάνισμα - λίπος, λιωμένο από λαρδί. Σε αυτό, όπως και στο GHI, δεν υπάρχουν υπολείμματα πρωτεϊνών και "έξτρα" νερό. Ωστόσο, είναι επίσης πολύ καλό να τηγανίζουμε σε συνηθισμένο λίπος, λαμβάνοντας υπόψη το σημείο καπνού στους 182 ° C.

Το μόνο "αλλά" για το βούτυρο και το λαρδί - η σύνθεση των λιπαρών οξέων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη διατροφή του ζώου. Στην ιδανική περίπτωση, αγοράστε βούτυρο και λαρδί από γνωστούς πωλητές που έχουν χοίρους που βόσκουν στα λιβάδια, τότε το λίπος τους θα έχει περισσότερο κορεσμένα και μονοακόρεστα λίπη και λιγότερο πολυακόρεστα ωμέγα-6, τα οποία επαναλαμβάνω τρώμε πάρα πολύ.

Τότε θα έβαζα το ελαιόλαδο. Αλλά, φοβούμαι, τόσο οι συνάδελφοί μου όσο και πολλοί σεφ θα σηκώσουν τα φρύδια τους με έκπληξη και μάλιστα θα πουν το fi τους. Επειδή πολλοί πιστεύουν ότι το ελαιόλαδο θα πρέπει να τρώγεται εξαιρετικά ωμό, ιδανικά - υψηλής ποιότητας (χαμηλή οξύτητα), το πρώτο πιεστικό - Υψηλής ποιότητας (χαμηλής οξύτητας) εξαιρετικό παρθένο. Δεν με πειράζει! Περιλαμβάνεται στη διάσημη μεσογειακή διατροφή, αναγνωρισμένη από την UNESCO ως παγκόσμια κληρονομιά της ανθρωπότητας, το πετρέλαιο αυτό τρώγεται καλύτερα σε σαλάτες και άλλα πιάτα χωρίς θέρμανση. Ωστόσο, ολόκληρη η περιοχή της Μεσογείου έχει τηγανίσει σε αυτό το πετρέλαιο εδώ και χιλιάδες χρόνια. Και το σημείο καπνίσματος στο ελαιόλαδο, ανάλογα με την ποιότητα και τον βαθμό καθαρισμού, είναι από 160 ° C για εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έως 238 ° C για ελαιόλαδο και ελαιόλαδο και 242 ° C για καθαρισμένο εξευγενισμένο ελαιόλαδο ελαιόλαδο). Και μην πιστεύετε ότι το ελαιόλαδο γίνεται σχεδόν δηλητήριο όταν θερμαίνεται, διαφορετικά ο πολιτισμός της Μεσογείου θα είχε πεθάνει πριν από χιλιάδες χρόνια, μόλις γεννήθηκε. Αν και τα περισσότερα λιπαρά οξέα στο ελαιόλαδο είναι ακόρεστα, είναι ιδιαίτερα ανθεκτικά στην οξείδωση όταν θερμαίνονται. Μια άκρη: επιλέξτε ένα ελάχιστο όξινο λάδι - ιδανικά 0,3 ή λιγότερο. Και, παρεμπιπτόντως, ακόμη και ένας από τους πιο διάσημους εστιάτορες και σεφ, ο Jamie Oliver, χρησιμοποιεί ελαιόλαδο παντού, ακόμη και για το τηγάνισμα σε βαθύ λίπος! Μόλις Τον γνώρισα αυτή την συνταγή: ρίξτε ένα παχύ στρώμα από λάδι σε ένα τηγάνι, το θερμαίνει, σπάσει αυγά και γόνου, γυρίζοντας απαλά με ένα κουτάλι ή skimmer. Στην έξοδο παίρνουμε κάτι σαν ωοτοκία.

Πέμπτον, θα έδινα κραμβέλαιο. Έχει καλή αναλογία ωμέγα-6 σε ωμέγα-3 - περίπου 2: 1, αλλά πού το είδατε στην πώληση μας; Ο ίδιος ο ίδιος είδα και δοκιμάσαμε το κραμβέλαιο πολύ πρόσφατα στο Ισραήλ, από την άλλη, τα ψάρια και τα λαχανικά που ψήθηκαν σε αυτό είχαν διαφορετική γεύση από τη φρυγανιά σε άλλα είδη φυτικών ελαίων και έμοιαζαν σαν φρυγμένα με κρέμα. Έτσι, αν δείτε ένα μπουκάλι λάδι με μικρά κίτρινα λουλούδια στο σούπερ μάρκετ, διστάσετε να το πάρετε!

Αλλά με βάση όλα τα παραπάνω, ακόμα και το TOP-5 δεν λειτούργησε για εμάς... Το έλαιο καρύδας είναι σπάνιο και ακριβό, το κραμβέλαιο είναι ακόμη λιγότερο κοινό, το ελαιόλαδο δεν είναι επίσης φθηνό... Οι περισσότεροι διατροφολόγοι έχουν στραφεί εναντίον του λίπους και του βουτύρου αριθμούς!). Τα συνήθη ηλιέλαιο και τα έλαια καλαμποκιού παραμένουν. Εάν παίρνετε τη σύνθεση και τα οφέλη τους, τότε είναι πολύ μακριά από το ιδανικό, επειδή περιέχουν υπερβολικά λιπαρά οξέα Ωμέγα-6 και σχεδόν κανένα Ω-3. Αλλά εξακολουθούν να παραμένουν οι πιο προσιτοί για τους καταναλωτές μας. Και ως εκ τούτου, "ελλείψει χαρτιού γραμματοσήμων, γράφουμε σε αδράνεια", δηλαδή, τα χρησιμοποιούμε για το τηγάνισμα. Αλλά θέλω να δώσω μερικές συμβουλές για την ελαχιστοποίηση της βλάβης από αυτά τα έλαια:

1. Ποτέ μην ακούτε, ΠΟΤΕ μην χρησιμοποιείτε εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο και καλαμποκέλαιο για φαγητό - για σαλάτες, δημητριακά κλπ. Μόνο για το τηγάνισμα ή τη ζύμη!
2. Αγοράστε ένα ειδικό σπρέι μπουκαλιών για λάδι για να καλύψετε τη λεκάνη με ένα λεπτό στρώμα.
3. Αν τηγανίζετε σε λιπαρά ή σε μεγάλη ποσότητα λαδιού, ενώ τραβάτε από τη φριτέζα ή το τηγάνι, τοποθετήστε τα τηγανισμένα τρόφιμα σε μια χαρτοπετσέτα για να απομακρύνετε το υπερβολικό έλαιο.
4. Προσθέστε λάδι μόνο σε ένα κρύο τηγάνι και θερμαίνετε το μαζί με ένα τηγάνι, μην ρίχνετε λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι. Το Τσαν εμφανίζεται όταν ρίχνουμε κρύο λάδι στη διαδικασία του τηγανίσματος.
5. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε λίπος ξανά!
6. Με οποιαδήποτε μέθοδο το τηγάνισμα, το κύριο πράγμα - να re-πετρέλαιο. Μόνο το σκληρυμένο λάδι δεν καπνίζει, δεν καίγεται, δεν καπνίζει και θα παραμείνει καθαρό από την αρχή μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Προκειμένου να πετρέλαιο πετρέλαιο, το ρίχνουμε τουλάχιστον 5 mm και βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, έτσι ώστε το λάδι να θερμαίνεται, αλλά δεν βράζει. Μετά από λίγα λεπτά εμφανίζεται λευκός καπνός πάνω από την επιφάνεια του λαδιού. Αν τώρα ρίχνετε μια πρέζα χονδροειδούς αλατιού στο λάδι, θα σπάσει και μπορεί να αναπηδήσει από την επιφάνεια του πετρελαίου. Μπορείτε να "βελτιώσετε" το λάδι, αν κατά τη στιγμή της τήξης, τηγανίζετε μπαχαρικά σε αυτό. Για παράδειγμα: σκόρδο, κρεμμύδι, μάραθο, άνηθο, γλυκάνισο. Πρέπει να αφαιρεθούν μετά από μερικά λεπτά, επειδή καίγονται και μετατρέπονται σε άνθρακα
7. Κάθε είδος τηγανίσματος απαιτεί πιάτα συγκεκριμένου σχήματος, μεγέθους, τύπου:

• λίγο περισσότερο τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα
• διεξάγουμε μια μακρά αργή διαδικασία τηγανίσματος σε ένα καζάνι, ένα δοχείο, μια κατσαρόλα σε ένα βαθύ μπολ και σε μια βαθύτερη στρώση λαδιού
• Το εξαιρετικά γρήγορο τηγάνισμα εκτελείται σε βαθιά πιάτα (π.χ. φριτέζα) και σε μεγάλη ποσότητα βρασμού λαδιού.

Ο πυκνωμένος πυθμένας είναι η κύρια απαίτηση για τηγάνισμα σκευών. Σε ένα μπολ με ένα λεπτό κάτω μέρος του τηγανιού δεν είναι επιθυμητό.

http://www.abcslim.ru/articles/1826/vybiraem-idealnoe-maslo-dlja-zharki/

Το καλύτερο λάδι μαγειρέματος: οι δοκιμασμένες επιλογές μου

Υπήρξαν πολλά αιτήματα για αυτό το θέμα, γι 'αυτό αποφάσισα να σας πω για το καλύτερο λάδι τηγανίσματος: ποιοι χρήσιμοι τύποι λιπών και ελαίων που χρησιμοποιώ όταν θερμαίνω.

Προσπαθώ να αποφύγω το μαγείρεμα σε υψηλές και πολύ υψηλές θερμοκρασίες, προσπαθώ να μαγειρεύω σε χαμηλή φωτιά και να επιλέγω πιο καλοήθεις μεθόδους επεξεργασίας.

Όλα τα κατάλληλα μαγειρικά έλαια από το κατάστημά μου iHerb, αγοράζω εκεί σπάνιο λάδι αβοκάντο, ghee, διάφορα είδη οργανικού ελαίου καρύδας. Δεν τηγανίζω το ελαιόλαδο, αν και ακούω πολλές φορές ότι είναι δυνατόν να τηγανίζουμε το ελαιόλαδο. Οι κάτοικοι της Κρήτης, για παράδειγμα, τηγανίζουν τα τρόφιμα ακόμα και σε ακατέργαστο ελαιόλαδο άμεσης εκχύλισης. Εάν η ποιότητα του λαδιού, δεν καπνίζει και δεν καίγεται.

Το καλύτερο μαγειρικό λάδι: οι επιλογές μου

Έτσι, οι επιλογές μου για το καλύτερο λάδι μαγειρέματος, το χρόνο που δοκιμάστηκε και το συχνό μαγείρεμα =)

Αβοκάντο πετρέλαιο

Λάδι αβοκάντο, ίσως το πιο ιδανικό λάδι στο οποίο μπορείτε να τηγανίζετε και να μην φοβάστε να το υπερθερμάνετε! Το λάδι αβοκάντο δεν καπνίζει και δεν καπνίζει, δεν δίνει στο φαγητό ξένη γεύση, για παράδειγμα, κάνει αρωματικό λάδι καρύδας.

Η θερμοκρασία του καπνίσματος στο λάδι αβοκάντο είναι το υψηλότερο μεταξύ των άλλων φυτικών ελαίων: είναι 270 μοίρες. Ως εκ τούτου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αβοκάντο όχι μόνο για το τηγάνισμα σε ένα τηγάνι, αλλά και για το ψήσιμο, το βαθύ τηγάνισμα και για το τηγάνισμα πάνω από μια ανοιχτή φωτιά.

Αγοράζω αβοκάντο στη μάρκα iHerb της La Tourangelle, το έχω δει στα γερμανικά καταστήματα περισσότερες από μία φορές. Η ίδια η μάρκα λέει ότι μπορείτε να τηγανίζετε στο κραμβέλαιο, προσωπικά δεν προσπάθησα.

Πού να αγοράσετε: Αβοκάντο σε iHerb

Ghee πετρέλαιο

Το βούτυρο ghee είναι ένα λιωμένο βούτυρο, καθαρισμένο από ακαθαρσίες. Το έλαιο Ghee δεν περιέχει λακτόζη και άλλα υπολείμματα γάλακτος, επομένως χρησιμοποιείται ευρέως σε ενήλικες με δυσανεξία στη λακτόζη (βρίσκεται σε πολλά).

Το λάδι Ghee έχει υψηλό σημείο καπνίσματος: περίπου 250 μοίρες, το οποίο επιτρέπει τη χρήση του για συνηθισμένο ψήσιμο και για βαθύ τηγάνισμα. Δεν καίγεται, είναι τέλειο για το ψήσιμο λαχανικών (δίνει μια ελαφριά γεύση καρυδιού), cheesecakes και ακόμη κρέας. Προτιμώ να αγοράσω πετρέλαιο ghee από αγελάδες ελεύθερης βοσκής που τρέφονται με χόρτο.

Πού να αγοράσετε: λάδι ghee από αγελάδες χορτοφάγων, χωρίς λακτόζη και ΓΤΟ

Βιολογικό λάδι καρύδας

Το επόμενο είναι το λάδι καρύδας. Πωλείται σε καθαρή και ακατέργαστη μορφή. Αγοράζω τη δεύτερη επιλογή επειδή σπάνια τηγανίζω με λάδι καρύδας, το χρησιμοποιώ περισσότερο για να ενυδατώσω τις μάσκες του δέρματος και των μαλλιών. Αλλά στις ασιατικές συνταγές και το κάρυ αρωματικό έλαιο καρύδας είναι αναντικατάστατο =)

Σημείο καπνίσματος καρύδας: 170 έως 230 μοίρες. Επομένως, είναι πολύ κατάλληλο για το τηγάνισμα και χάρη στα κορεσμένα λίπη, το πετρέλαιο αυτό αποθηκεύεται για πολλούς μήνες χωρίς να γίνει δυνατός. Είναι αδύνατο να υπερθερμανθεί το λάδι καρύδας, δεν είναι πλέον κατάλληλο για τηγάνισμα, κρατήστε αυτό το μυαλό.

Για να είστε σίγουροι για την ποιότητα και την καθαρότητα του ελαίου καρύδας, αγοράστε οργανικές επιλογές. Ευτυχώς, στο iHerb υπάρχουν αρκετά από αυτά σε κανονική τιμή =)

Πού να αγοράσετε: Nutiva λάδι καρύδας (οργανικό) ή Fiji καρύδας (οργανικό), όλα σε iHerb

Όλα τα άρθρα σχετικά με τα τρόφιμα, γράφω ΕΔΩ

Και ποιο είναι το καλύτερο λάδι τηγανίσματος; Τι είδους λάδι τηγανίζετε και πώς γεμίζετε τις σαλάτες;

http://simply4joy.ru/luchshee-maslo-dlya-zharki.html