Μενού της εθνικής κουζίνας της Λευκορωσίας

Πιάτα από τη λευκορωσική κουζίνα

Το 99 τοις εκατό των σύγχρονων Λευκορωσικών θα διαβάσει τον τίτλο και θα εκπλαγεί: «Πού βρήκε ο συγγραφέας 10 πιάτα της Λευκορωσίας που αξίζουν μια βαθμολογία;». Όλοι αυτοί οι άνθρωποι θα είναι ακόμα πιο έκπληκτοι όταν μαθαίνουν για τις μακρές σκέψεις του συγγραφέα: "Όλοι, TOP-10 ή TOP-20..."

Κατά κάποιον τρόπο συνέβησαν τις τελευταίες δεκαετίες που κυριολεκτικά 3-4 πιάτα συνδέονται με τη λευκορωσική κουζίνα. Κάποιος μπορεί να τα μιλήσει και να τα αναλύσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά θα υπάρξει ένα συμπέρασμα - πολλοί Λευκορώσοι έχουν ξεχάσει τις γαστρονομικές παραδόσεις τους, και όμως αυτές οι παραδόσεις δεν είναι λιγότερο πλούσιες από τη γερμανική ή τη γαλλική.

Ας αρχίσουμε λοιπόν. Κατά την κατάρτιση της αξιολόγησης, μελετήθηκαν προσεκτικά διάφορες πηγές, οι οποίες περιέχουν πιάτα από τη σύγχρονη κουζίνα της Λευκορωσίας και την παλιά λευκορωσική κουζίνα (ας το αποκαλούμε). Επιπλέον, μελετήσαμε τόσο τη μερίδα των συνηθισμένων ανθρώπων όσο και την κυριαρχία "πεθαίνουν έξω".

Πρώτη θέση. Verashchaka

Είμαι βέβαιος ότι όλοι οι αναγνώστες αναμένουν να δουν στην πρώτη θέση το πανταχού παρόν "draniki". Το Draniki είναι το πιο δημοφιλές πιάτο της Λευκορωσίας, αλλά κατά τη γνώμη μας, το Verashchak είναι μια αξιόλογη κάρτα επίσκεψης της Λευκορωσίας ανάμεσα σε πιάτα με βάση το κρέας.

Συνταγή: Υπάρχουν πολλοί τύποι μαγειρικής Verashaki, προσφέρουμε το πιο πρωτότυπο.

Συστατικά: 0,5 kg. χοιρινό με ντεκολτέ, 1-2 κρεμμύδια, 1 ποτήρι φέτα ψωμιού, αλάτι, πιπέρι, δάφνη.

Η διαδικασία παρασκευής: Κόψτε το χοιρινό, το αλάτι, το πιπέρι, τηγανίστε και στις δύο πλευρές. Στο λίπος που ξεχωρίζει, τηγανίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Κρέας με κρεμμύδια για να μετακινηθείτε στο χυτοσίδηρο (στιφάδο), ρίξτε το ψωμί καβουρδισμένο και το στιφάδο σε μια μικρή φωτιά για 10 λεπτά. Σερβίρεται με πολτοποιημένες πατάτες ή τηγανίτες.

Αν προσπαθήσετε να φέρετε το "Veraščaku" σε ένα ορισμένο εύρος ταξινόμησης, τότε με τον τρόπο χρήσης αυτού του πιάτου είναι "machanka". Μεταξύ των πιάτων της λευκορωσικής κουζίνας μπορείτε να βρείτε τουλάχιστον μια ντουζίνα διαφορετικές "machanok". Αυτές οι σπεσιαλιτέ μπορούμε να είμαστε υπερήφανοι.

Δεύτερη θέση. Σούπα παντζαριού

Αλλά η δεύτερη ειδικότητα που μπορεί να υπερηφανεύεται για τη λευκορωσική κουζίνα είναι, φυσικά, κρύες σούπες από τεύτλα, λάχανο, τσουκνίδα. Οι ψυχρές σούπες είναι αποκλειστικά η λευκορωσική μαγειρική παράδοση, και αν το πιάτο βρίσκεται στους γείτονες, τότε δανείστηκαν από εμάς και όχι από αυτούς. Και αυτό είναι ωραίο.

Συνταγή: Στη δεύτερη θέση βάζουμε το "Beetroot", που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή. Αν και ποικιλίες ψυχρών σούπας μπορεί να βρεθούν πολλοί.

Συστατικά: Τεύτλα με μίσχους και κορυφές, αγγούρια, πράσινα κρεμμύδια, άνηθο, ραπανάκι, άνηθο, αυγά, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, ξινή κρέμα.

Προετοιμασία: Τα καθαρά, καλά πλυμένα, ψιλοκομμένα ή τεμαχισμένα μικρά τεύτλα (μαζί με ψιλοκομμένα μίσχοι) βράζουν μέχρι να είναι έτοιμα σε μικρή ποσότητα νερού με ξύδι. 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος προσθέστε λίγο ψιλοκομμένα νεαρά κορυφές τεύτλων, αλάτι και στη συνέχεια δροσερό. Φρέσκα αγγούρια πλυμένα, ξεφλουδισμένα, κομμένα σε κύβους. Πράσινα κρεμμύδια, άνηθο, ραπανάκι για να ταξινομήσετε, πλύνετε, χωρίστε χωριστά. Ψιλοκόβουμε τα αυγά. Στον δροσερό ζωμό τεύτλων, χύστε την κουάσσα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, αγγούρια σε φέτες, ραδίκια, κρεμμυδάκια, άνηθο, άνηθο. Ξεχωριστά υποβάλλετε ξινή κρέμα.

Τρίτη θέση. Draniki

Λευκορωσίας χωρίς τηγανίτα είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς. Και πραγματικά ωμές τριμμένες πατάτες τηγανίτες είναι μια θαυμάσια εφεύρεση. Δεν είναι περίεργο ότι όλα τα γειτονικά έθνη της εθνικής παράδοσης έχουν παρόμοια πιάτα. Στην Ουκρανία πριν από λίγο καιρό πέρασε φεστιβάλ τηγανίτες πατάτας και τηγανίτες πατάτας στη Γερμανία φάει με μαρμελάδα αντί για κρέμα γάλακτος... Αυτά τα γεγονότα σχετικά με τους ομολόγους τηγανίτες μας υπενθύμισε την κίνηση, αλλά δεν είναι οι μόνοι.

Συνταγή: Παραδοσιακά, οι τηγανίτες είναι πατατάκια πατάτας και οι τορτίγες πατάτας συνήθως ονομάζονται μάγους. Παρόλο που 150-200 χρόνια πριν, κάτω από τους μάγους κατάλαβαν εντελώς διαφορετικά πιάτα. Σε αυτή την κατάταξη, η τρίτη θέση κατέχεται από κλασσικές λευκαντικές τηγανίτες.

Συστατικά: πατάτες, αλεύρι, γιαούρτι ή κεφίρ, αλάτι.

Προετοιμασία: Πλένουμε τις ακατέργαστες πατάτες, προσθέτουμε αλεύρι, γιαούρτι (kefir), αλάτι και ανακατεύουμε. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Οι τελειωμένες τηγανίτες σερβίρονται στο τραπέζι με ψιλοκομμένα, τηγανητά κρεμμύδια και τηγανητό μπέικον.

Στη σύγχρονη λευκορωσική κουζίνα, τηγανίτες χωρίς αλεύρι είναι δημοφιλή στη σύνθεση και σερβίρονται με ξινή κρέμα. Επίσης, οι τηγανίτες είναι υπέροχες σαν ένα πιάτο στην λευκορωσική "μαμά" μαζί με τηγανίτες.

Τρίτη θέση με τηγανίτες μπορεί να μοιραστεί με ένα άλλο διάσημο πιάτο της Λευκορωσίας - τη γιαγιά ή τη "drachona bulbyanaya".

Τέταρτη θέση. Κραμμπούμπουλα

Ποια εθνική κουζίνα χωρίς ένα μοναδικό τοπικό ισχυρό αλκοολούχο ποτό. Οι Τσέχοι είναι περήφανοι για την Becherovka, τους Γερμανούς - shvaps, το βρετανικό ουίσκι, τους Ρώσους - τη βότκα... Μπορείτε να συνεχίσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έχουμε επίσης το δικό μας ποτό, το οποίο για τα τελευταία δέκα χρόνια συνδέθηκε στενά με το μουσικό έργο του Lyavon Volsky. Αν και αξίζει να είμαστε δίκαιοι, πριν από αυτό δεν συνδέθηκε με τίποτα.

Συνταγή: Αυτό το ποτό και η συνταγή του ξεχασμένα από τους κατασκευαστές οινοπνευματωδών ποτών και τους εστιάτορες. Και θα μπορούσατε να πάρετε μια ενδιαφέρουσα μάρκα για τους τουρίστες.

Συστατικά: 0,5 l. βότκα ή αλκοόλ, ένα ποτήρι νερό, το τέταρτο μέρος του θρυμματισμένου μοσχοκάρυδου, 1-2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές μελιού, 1 κουταλιά της κανέλας, 4 κουταλιές της σούπας θρυμματισμένα γαρίφαλα, κόκκινο και μαύρο πιπέρι.

Προετοιμασία: Βάλτε βότκα ή αλκοόλ, ρίξτε ένα ποτήρι και ανακατέψτε με την ίδια ποσότητα νερού. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο, το μέλι, την κανέλα, τα θρυμματισμένα γαρίφαλα, 4-5 κόκκους από πικρή κόκκινη πιπεριά. Όλα αυτά θερμαίνονται και βρασμένα για 10 λεπτά. Κατόπιν χύστε προσεκτικά το υπόλοιπο της βότκας και αφήστε σε ένα σφραγισμένο δοχείο για 5 λεπτά, στέλεχος μέσα από 4 στρώματα τουλουπάνι σε ένα μπουκάλι, το έριξε εκεί πριν από την 2-3 μπιζέλι μαύρο πιπέρι.

Πέμπτη θέση. Μαύρο ψωμί της Λευκορωσίας

Όταν έρχομαι στο εξωτερικό, πάντα αναρωτιέμαι πόσο νόστιμο είναι το ψωμί στη Λευκορωσία. Είχαμε πάντα ένα δημοφιλές μαύρο ψιλοκομμένο ψωμί. Ο "βιομηχανικός" εκπρόσωπός του είναι το διάσημο "Narochansky". Αυτό το εύγευστο ψωμί, το οποίο, άλλωστε, πρακτικά δεν καταλήγει, δεν μπορεί να δοκιμάσει στο εξωτερικό.

Συνταγή: Παρουσιάζοντας την παραδοσιακή συνταγή για την παρασκευή ψωμιού, σύμφωνα με την οποία οι γιαγιάδες μας το ψήσαν σε πραγματικούς φούρνους.

Συστατικά: αλεύρι, νερό, αλάτι.

Προετοιμασία: Η ζύμη ζυμώνεται το βράδυ και το ψωμί ψήνεται το πρωί. Προστίθεται νερό στο αλεύρι και ζυμώνεται. Δεν πρέπει να είναι πολύ χοντρή ζύμη. Για να γίνει η ζύμη όξινη και κατάλληλη, καλύπτεται με ένα καπάκι και τοποθετείται όλη τη νύκτα σε ένα ζεστό μέρος. Kvastyat ζύμη με τη βοήθεια του λεγόμενου "Roshchyny", το οποίο, κατά κανόνα, χρησιμεύει ως ένα μικρό κομμάτι ζύμης που απομένει από το προηγούμενο ψήσιμο.

Το πρωί, προσθέτουμε αλεύρι και αλάτι στη ζύμη, ζυμώνουμε τη ζύμη με γροθιές. Στη ζύμη που βρίσκεται πίσω από τα χέρια, υγραίνονται περιοδικά με νερό. Βάλτε ένα κομμάτι ζύμης σε ένα ξύλινο φτυάρι, πασπαλισμένο με αλεύρι, λεία με τα χέρια σας και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό φούρνο. Στη ζύμη μπροστά από τη σόμπα ζωγράφισε απαραίτητα ένα σταυρό. Το ψωμί θεωρείται έτοιμο όταν ο ατμός από αυτό ανεβαίνει ομαλά.

Οι Τσέχοι είναι υπερήφανοι για το μεταλλικό νερό Mationi. Αυτή είναι η μάρκα τους, στην προώθηση της οποίας επενδύουν πολλή προσπάθεια και χρήματα. Και αυτές οι προσπάθειες δίνουν ένα σοβαρό αποτέλεσμα. Το αλκοολούχο ψωμί της Λευκορωσίας δεν είναι μόνο το εμπορικό μας σήμα που δεν έχει ακόμη προωθηθεί, αυτή η υπερηφάνεια του λαού της Λευκορωσίας.

Έκτη θέση. Μπύρα Chowder

Οι χώρες μπύρας είναι η Τσεχική Δημοκρατία και η Γερμανία. Είναι κρίμα που η Λευκορωσία δεν έχει προσχωρήσει σε αυτό το ντουέτο. Αλλά οι παραδόσεις μπύρας σε μια εποχή στις λευκορωσικές χώρες ήταν πολύ εκτεταμένες. Αξίζει να το διαβάσετε ο Henryk Sienkiewicz - ανεξάρτητα από το πόστο είναι το πανηγύρι του κ. Pan Zagloba, τότε μπύρα ή μέλι ή μπύρα με τυρί ή ξινή κρέμα. Αλλά ο χρόνος διέταξε διαφορετικά και, δυστυχώς, η μπύρα στη Λευκορωσία έδωσε τη θέση της σε ισχυρότερη και πιο επιβλαβή βότκα.

Συνταγή: Σε αυτή την κατάταξη, παρουσιάζουμε το δημοφιλές στιφάδο μπύρας, το οποίο οι Λευκορώσοι αγαπούσαν στα "πασμαμάβατ" τον 16ο-18ο αιώνα.

Συστατικά: 1 λίτρο. μπύρα, ζάχαρη, 6 κρόκους αυγών, τζίντζερ, κρουτόν ψωμιού.

Προετοιμασία: Βράζουμε την μπύρα, βάζουμε ζάχαρη στη γεύση, κτυπημένους κρόκους, μπορείτε να προσθέσετε τζίντζερ. Σερβίρετε τη σούπα κρουτόν.

Έβδομη θέση. Kulaga

Η εθνική κουζίνα χωρίς το δικό της επιδόρπιο είναι κατώτερη. Στη λευκορωσική μαγειρική παράδοση υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα γλυκά πιάτα, αλλά θεωρήσαμε ότι αξίζει να συμπεριληφθούν στα πρώτα δέκα του κουλάγκ.

Συνταγή: Το Kulaga είναι ένα υπέροχο γλυκό πιάτο φτιαγμένο από φρέσκα μούρα.

Συστατικά: 400 γραμμάρια μούρων (βακκίνια, βακκίνια, βουνό τέφρα, ζιζάνιο ή σμέουρα), 70 γραμμάρια μέλι, 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια από αλεύρι σίτου.

Διαδικασία προετοιμασίας: Τα φρέσκα μούρα διαλέξτε, πιάστε, βάλτε φωτιά. Όταν τα μούρα είναι βρασμένα, προσθέστε αλεύρι σίτου, αραιωμένο σε μικρή ποσότητα νερού, και προσθέστε μέλι ή ζάχαρη. Ανακατεύετε και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το πιάτο να αποκτήσει τη σύσταση του ζελέ. Το Kulaga σερβίρεται με τηγανίτες, λευκό ψωμί και γάλα.

Όγδοη θέση. Pachysty

Το γλυκό είναι καλό, αλλά κάθε κουζίνα διακρίνεται κυρίως από τα πιάτα με βάση το κρέας. Ένας από αυτούς είναι "Pachysty". Αυτό είναι ένα πιάτο αρνιών. Ο προσεκτικός αναγνώστης θα ρωτήσει: «Τι Λευκορωσία αρνί, δεν είμαστε στα βουνά του Καυκάσου» Ναι, πράγματι, δεν έχουμε βουνά, αλλά πριν από τον τελευταίο πόλεμο πρόβατα στη Λευκορωσία κατέχει ηγετική θέση στην ισορροπία του συνόλου των ζώων. Μετά τον καταστροφικό πόλεμο, αυτή η παραδοσιακή λευκορωσική βιομηχανία αποφασίστηκε να μην αποκατασταθεί. Σταδιακά (και ίσως και ταχέως) αρνιά εξαφανίστηκε από τη διατροφή των Λευκορώσων. Αλλά πολλές συνταγές παρέμειναν και το πιο ενδιαφέρον από αυτούς είναι "Pachysty".

Συνταγή: Υπάρχουν πολλές αναφορές στον μυστηριώδη "Pyachist" στη λογοτεχνία. Αλλά η ακριβής συνταγή δεν υπάρχει πουθενά. Γιατί; Μετά από όλα, τόσοι πολλοί ερευνητές ασχολούνται με μαγειρικά θέματα.

Συστατικά: Αρνί.

Διαδικασία προετοιμασίας: Βόειο κρέας με χαμηλό λίπος ψήνεται σε μεγάλα κομμάτια (συνήθως ολόκληρη η πλάτη).

Αυτό είναι το μόνο που είναι γνωστό για αυτό το μυστηριώδες πιάτο. Αλλά αυτή η σύντομη περιγραφή ζωγραφίζει μια πολύ ορεκτική εικόνα.

Ενδέκατη θέση. Sbiten

Η πρώτη δεκάδα δεν θα μπορέσει να κάνει χωρίς αναψυκτικά. Το Sbiten για αυτόν τον ρόλο είναι κάτι περισσότερο από κατάλληλο. Είναι χρήσιμο, καταστέλλει τη δίψα και είναι σίγουρα πολύ νόστιμο. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχουν πολλές συνταγές. Σήμερα, είναι περισσότερο συνδεδεμένο με ένα αναψυκτικό (μπορεί να αγοραστεί σε κρύο σε κάποια καταστήματα), αλλά το κλασικό sbiten χρησιμοποιήθηκε πολύ ζεστό. Φανταστείτε μια παραδοσιακή συνταγή.

Συνταγή: Το Sbiten μπορεί να είναι αλκοολικό ή μη αλκοολικό. Εκτός από τα μπαχαρικά, είναι σκόπιμο να προσθέσετε βότανα στο sbiten.

Συστατικά: νερό, μέλι, πιπέρι, γαρίφαλο, φύλλο δάφνης, μοσχοκάρυδο.

Προετοιμασία: Βράζουμε νερό με μέλι (μπορείτε με ζάχαρη ή μελάσσα), βάλτε πιπέρι, σκελίδες, φύλλα δάφνης, τριμμένο μοσχοκάρυδο και άλλα καρυκεύματα για γεύση. Μερικές φορές προστίθεται μπύρα ή αλκοόλ στη λήψη. Πιείτε ζεστό.

Το Sbiten ήταν δημοφιλές στη Λευκορωσία κατά τους XVIII-XIX αιώνα. Στη λαϊκή ιατρική, χρησιμοποιήθηκε ως παράγοντας κατά του χτυπήματος.

Δέκατη θέση. Βρύσες

Κατά τη γνώμη μας, οι δέκα πρώτες θα πρέπει να είναι ένα πιάτο που μπορεί να τύχει για το εθνικό ταϊλανδικό fast-food. Τέτοια πιάτα αποδείχτηκαν αξιοπρεπή. Αλλά για τηγανίτες, ο ρόλος του γρήγορου φαγητού δεν είναι αρκετός, για τα λευκά σπιτικά λουκάνικα είναι πικάντικος, αλλά τα φαγητά Polessky "χάπια" είναι μεγάλα για αυτόν τον ρόλο.

Συνταγή: Bottoms - παραδοσιακές τηγανίτες της Poleska, η συνταγή της οποίας καταγράφηκε σε μία από τις εθνογραφικές αποστολές στην περιοχή Ρετσίτσα. Είμαι βέβαιος ότι αυτό το πιάτο είναι γνωστό σε πολλούς, αλλά ποτέ δεν θα δοκιμάσετε τέτοιες τηγανίτες σε δίσκους δρόμου.

Συστατικά: αλεύρι, γάλα, τυρί cottage, τυρί, βούτυρο.

Προετοιμασία: Το αλεύρι αναμειγνύεται με φρέσκο γάλα και αναμειγνύεται μέχρι να γίνει σπάνια ζύμη. Λεπτές τηγανίτες είναι τηγανητές σε ένα ζεστό τηγάνι. Οι τηγανίτες είναι γεμιστές με τυρί cottage ή τυρί, τυλιγμένες σε ένα άχυρο ή διπλωμένες σε τέσσερα. Κορυφή επικόλληση με βούτυρο και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Τηγανητές τηγανίτες τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το βούτυρο ή την ξινή κρέμα και τηγανίζουμε σε φούρνο ορείχαλκου.

Τουλάχιστον δύο δωδεκάδες ενδιαφέροντα λευκορωσικά πιάτα δεν εντάσσονται στη βαθμολογία μας. Ευχαριστεί μία, αυτή η βαθμολογία στο blog μας πρώτα, αλλά όχι η τελευταία.

P.S. από τις 28 Απριλίου 2013: Χάρη στην άδεια του δημιουργού του έργου TALERKA, Andrey Azarov, είχα την ευκαιρία να επεξηγήσω κάποιες από τις συνταγές αυτής της βαθμολογίας με πρωτότυπα υλικά από το κανάλι του YouTube. Σας ευχαριστούμε για την ενδιαφέρουσα μαγειρική πρωτοβουλία.

"I spadabasya materyyal! Pakіnu spyzylku ¢ satsyalalay Settsy!"

http://kulinar.brsmok.by/kulinar/top-10-blyud-belorusskoy-natsionalnoy-kuhn.html

Εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας. Τι να δοκιμάσετε

Γαμώτο! Πηγαίνοντας σε μια άλλη χώρα, σίγουρα θα γνωρίσουμε τα εθνικά πιάτα και τα ποτά της. Αυτό έχει γίνει η καλή μας παράδοση. Και καθώς το Ταξίδι στο Μινσκ δεν περιοριζόταν μόνο στην εξοικείωση με τα αξιοθέατα της πρωτεύουσας, στο άρθρο θα πω για την εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας και τι αξίζει να δοκιμάσετε.

Περιεχόμενο του άρθρου:

Η εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας συνδυάζει πολλές γεύσεις άλλων χωρών. Υπάρχουν πινελιές της ουκρανικής, της ρωσικής, της πολωνικής, της λιθουανικής, της λετονικής και ακόμη και της κοσέρ εβραϊκής κουζίνας. Αλλά, παρά το γεγονός αυτό, είναι μοναδικό με τον δικό του τρόπο και πολύ διαφορετικό.

Σίγουρα, το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό με την αναφορά της εθνικής κουζίνας της Λευκορωσίας είναι οι πατάτες, ή μάλλον, bulba. Και πράγματι, είναι ξεχωριστό μεταξύ των Λευκορώσων, με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Λόγω των γνωστών τηγανιών να είναι πολύ πιο νόστιμες και πιο ζουμερές. Το Bulba είναι μέρος μιας ποικιλίας πιάτων που συμπληρώνεται από διάφορα προϊόντα και σάλτσες. Οι βολβοί των κοινών γειτόνων είναι κροτίδες. Δίνουν πιάτα πληρότητα και απίστευτη γεύση. Έκανα σάλιο. Και συνεχίζετε;

Εθνικά πιάτα της Λευκορωσίας

Ο σταθερός ηγέτης στον κατάλογο των εθνικών πιάτων ήταν και παραμένει τηγανίτες. Αυτό είναι ένα διεθνές πιάτο που υπάρχει στις κουζίνες πολλών εθνών. Αλλά το καθένα έχει τα δικά του χαρακτηριστικά μαγειρέματος, τα οποία αλλάζουν τη γεύση και τις εντυπώσεις.

Draniki

Το Draniki είναι το δημοφιλέστερο εθνικό πιάτο της Λευκορωσίας. Δεν είμαι εκπρόσωπος της λευκορωσικής υπηκοότητας, αλλά είναι εξοικειωμένοι με την παιδική μου ηλικία. Το Draniki συχνά μαγειρεύει τη γιαγιά. Θυμάμαι πόσο καιρό έπρεπε να τρίβονται για να τροφοδοτήσουν όλη την οικογένεια. Ευτυχώς, αυτή η διαδικασία χρειάζεται πολύ λιγότερο χρόνο. Το όνομα draniki προέκυψε από τη μέθοδο μαγειρέματος πατάτας. Η σύνθεση των κλασικών τηγανιών ήταν: πατάτα σχισμένη, δηλαδή, αφαιρούμενη σε λεπτό τρίφτη, αλάτι και λαρδί για το τηγάνισμα. Σημειώστε ότι το αλεύρι, τα κρεμμύδια και τα αυγά δεν προστέθηκαν αρχικά. Ως συστατικό δέσμευσης, χρησιμεύει ως άμυλο που περιέχεται στις πατάτες. Οι τηγανίτες σερβίρονται ζεστές σε γλάστρες ή σε ένα πιάτο με ξινή κρέμα ή διάφορες σάλτσες.

Μάγος

Λοιπόν, πώς να είσαι στη Λευκορωσία και να μην δοκιμάζεις μάγους με το κρέας; Θα έπρεπε να κυνηγήσουν για λίγο περισσότερο, αλλά αξίζουν τον κόπο. Καταφέραμε να δοκιμάσουμε τους μάγους στο εστιατόριο "Cornflowers". Υπάρχουν πολλές από αυτές στο Μινσκ. Το πιο κοντινό πράγμα ήταν ένας θεσμός κοντά στον δρόμο Jacob Kolos, όπου μισθώσαμε ένα διαμέρισμα. Στην αρχαιότητα, οι μάγοι έγιναν από ζύμη με βάση αλεύρι, αυγά, χυμό κρεμμυδιού και αλάτι. Αυτό θεωρείται κλασική συνταγή για τους μάγους. Σήμερα, οι μάγοι είναι πιο συχνά προετοιμασμένοι με βάση τη ζύμη της πατάτας. Εξωτερικά, είναι λίγο σαν τηγανίτες μόνο παχύτερο λόγω της πλήρωσης. Οι μάγισσες μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές. Προσπαθήσαμε με κρέας και μανιτάρια.

Κεφαλή πατάτας

Εθνικό πιάτο της Λευκορωσίας με βάση πατάτες. Βάζετε το τηγάνι, προσθέτετε τηγανητό μπέικον, κρέας και κρεμμύδια. Μετά από αυτό, αλάτι, πιπέρι, για τρυφερότητα προσθέστε ξινή κρέμα και να σταλεί στο φούρνο. Σερβίρετε τη γιαγιά πατάτας ζεστή με γάλα ή ξινή κρέμα.

Mop

Το αρνί είναι ένα κλασικό πιάτο της Λευκορωσίας. Το όνομα προέρχεται από το τρόφιμο. Οι τηγανίτες πρέπει να βυθιστούν σε ένα μπολ. Αυτό είναι ένα πλούσιο και νόστιμο πιάτο, το οποίο είναι ένα παχύ σάλτσα από ένα διαφορετικό είδος κρέατος. Το κλασικό μπολ περιλαμβάνει: χοιρινά νήματα, σπιτικό λουκάνικο, καπνιστό κρέας (μπέικον) και λαρδί. Όταν έφερα αυτό το πιάτο, δεν κατάλαβα πώς να το φάω, αλλά έπειτα καταλάβαινα. Ο πιο βολικός τρόπος για να κάνετε dunk.) Οι νιφάδες χοιρινού τηγανίζονται σε ένα τηγάνι σε φυτικό έλαιο. Πρέπει να χυθεί λίγο, καθώς τα πλευρά και τα λουκάνικα θα δώσουν το χυμό τους. Προσθέστε λίγο νερό και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Ρίξτε το ζωμό κρέατος από το τηγάνι και προετοιμάστε τη μακανίτσα με βάση αυτό, προσθέτοντας αλεύρι, τηγανητά κρεμμύδια, αλάτι και χόρτα. Η συνοχή της σάλτσας είναι πολύ παρόμοια με τη διάσημη Bechamel. Στο τελειωμένο machanka βάλτε το κρέας, και voila! Το εθνικό πιάτο της Λευκορωσίας είναι έτοιμο! Σερβίρετε ένα μπολ με λεπτές ή χοντρές τηγανίτες. Γλείψε τα δάχτυλά σου!

Vereschaka

Ο Vereshchak εκπαιδεύτηκε την εποχή του βασιλείου της Λιθουανίας. Σύμφωνα με μια εκδοχή, το πιάτο πήρε το όνομά του από τον συντάκτη της συνταγής, ένας μάγειρας στον Πολωνό βασιλιά Αουγκούστα. Αλλά υπάρχει μια άλλη εκδοχή, πιο λευκή από την παραδοσιακή, κατά τη γνώμη μου. Όταν η Vereshchaka προετοιμάζει, "ψαλιδίζει και shkvarchit", εκπέμπει δυνατούς ήχους από αυτό και το όνομα. Όσον αφορά τη σύνθεση, η ερήμωση μοιάζει με το Mochan. Περιλαμβάνει νιφάδες χοιρινού κρέατος (νωπά και καπνιστά), λουκάνικο χοιρινό, μανιτάρια πορτσίνι, καρότα, σέλινο, κρεμμύδια. Το κρέας είναι στιφάδο σε ένα ταψί, το αλάτι, το πιπέρι, οι σπόροι αρκεύθου προστίθενται. Τα λαχανικά περνούν. Με βάση το ζωμό κρέατος, η σάλτσα παρασκευάζεται προσθέτοντας αλεύρι και βότανα σε αυτό. Vereshchaka σερβίρεται με τηγανίτες ή τηγανίτες.

Ένα άλλο αρχαίο πιάτο της Λευκορωσίας. Μου θυμίζει μια ομελέτα. Αλλά, όπως πολλά πιάτα της Λευκορωσίας, δεν ήταν χωρίς λίπος. Χτυπάμε αυγά, προσθέτουμε αλεύρι, γάλα. Το προκύπτον μείγμα χύνεται σε ένα τηγάνι με ψημένο λαρδί. Στη συνέχεια οι νοικοκυρές έστειλαν το πιάτο στο φούρνο για 15 λεπτά. Όταν ήταν συνθλιμμένο, ήταν "καρυκευμένο" και ψημένο, βγήκε έξω, κοπεί σαν κέικ και τροφοδοτήθηκε στην οικογένεια. Σε βάρος των ραγισμάτων, η δραχνα εξελίχθηκε θρεπτική και υψηλή σε θερμίδες. Δύο κομμάτια ήταν αρκετά για να ανανεώσουν τη δύναμη και να συνεχίσουν να εργάζονται. Στο τραπέζι Drachenu σερβίρεται με γάλα.

Υφάσματα με ντους

Οι μαντηλάκια με τις ψυχές είναι ένα άλλο εθνικό πιάτο της Λευκορωσίας. Οι μαντηλάκια έχουν από καιρό στο μενού των κατοίκων της περιοχής Vitebsk, αλλά με την πάροδο του χρόνου μπήκαν στο μενού πολλών νοικοκυρών και σεφ. Το κύριο συστατικό, που θα αμφιβάλλει, είναι οι πατάτες. Στη μέση τοποθετείται η γέμιση, η οποία ονομάζεται "ψυχή". Κατά κανόνα, είναι κιμά. Σερβίρετε ζυμαρικά στο τραπέζι, τα ποτίζετε με τηγανιτά (κρεμμύδι και λαρδί) ή με ξινή κρέμα, διάφορες σάλτσες ή ρίχνετε ζωμό στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα ζυμαρικά.

Εκτός από τα κύρια τρομερά πιάτα, η εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας παρουσιάζει όχι λιγότερο ενδιαφέροντα πρώτα μαθήματα. Θα μοιραστώ μαζί σας το πιο δημοφιλές από αυτά και το οποίο θα πρέπει να δικαστεί στη Λευκορωσία.

Krupenya ή Krupnik

Krepenya είναι το πότισμα που παρασκευάζεται σε ζωμό κρέατος με την προσθήκη μαργαριτάρι κριθαριού. Krupnik πλούσια παχιά σούπα, η οποία βασίζεται σε κριθάρι, σίκαλη ή πλιγούρι βρώμης. Αυτό αφορά το κλασικό μαγείρεμα. Τώρα προοδευτικές οικοδέσποινες της Λευκορωσίας προσθέτουν ρύζι, φαγόπυρο, κριθάρι, αναμιγνύοντας συχνά μεταξύ τους. Εκτός από τα δημητριακά στη σούπα περιλαμβάνει πατάτες. Είναι καρυκευμένο με ξινή κρέμα, κρόκο και ψημένο στο φούρνο. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο πλούσιο σούπα. Σήμερα, υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα του κρουασάν. Σε κρέας ή ζωμό ιχθύων. Είναι είτε βρασμένο είτε ψημένο, όπως έγραψα παραπάνω.

Ένα άλλο ενδιαφέρον πιάτο της Λευκορωσίας. Σούπα βασισμένη σε πλιγούρι βρώμης, που προήλθε από την αρχαιότητα. Πλιγούρι βρώμης χύνεται με νερό, επιμένουν 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια συνθλίβονται και φιλτράρονται. Τσεζού φέρεται σε βράση, προσθέστε λαρδί και κρεμμύδια τηγανισμένα σε μια κατσαρόλα. Αλατισμένο. Το Jour σερβίρεται με βραστές πατάτες. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές που εξυπηρετούν αυτή τη σούπα με διάφορα συστατικά.

Ψυγείο ή σούπα τεύτλων

Σοκολάτα - κρύα σούπα (μπορς), παρασκευασμένη με βάση το ζωμό τεύτλων. Ένα υπέροχο πιάτο στη ζεστή εποχή. Εξαιρετικά αναζωογονητικό και όχι λιγότερο χρήσιμο. Η βάση του holodnik περιλαμβάνει τεύτλα, καθώς και φρέσκα αγγούρια, βραστά αυγά και χόρτα (πράσινα κρεμμύδια, άνηθο, κορυφές τεύτλων). Μπορείτε επίσης να προσθέσετε βραστές πατάτες για κορεσμό. Το παντζάρι μπορεί να παρασκευαστεί με βάση το ζωμό τεύτλων ή kvass με την προσθήκη χρένου. Σερβίρεται κρύο με ξινή κρέμα και αυγό.

Φρυγανισμένο ψωμί

Το ξινό ψωμί είναι ένα γαστρονομικό φαβορί της Λευκορωσίας. Εκτιμάται ιδιαίτερα από τους κατοίκους της Λευκορωσίας και βαριέται, όσους εγκατέλειψαν τη χώρα. Από την παιδική ηλικία, αγαπώ ψωμί ψημένο στο φούρνο. Συχνά βοηθήσαμε τη γιαγιά να ζυμώνει τη διαφήμιση σε ειδικά βαρέλια. Διάβασα πώς οι Λευκορώσοι έκαναν το ψωμί, η διαδικασία είναι πολύ παρόμοια με τη γιαγιά. Μόνο εδώ, κατά κανόνα, χρησιμοποιήθηκε λευκό αλεύρι και η δική τους ήταν σκοτεινή. Το ψωμί στη Λευκορωσία είναι νόστιμο, όπως τα γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά δεν εκτιμούσα τα λουκάνικα.

Μπορείτε να μιλήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα σχετικά με τα εθνικά πιάτα της Λευκορωσίας, αλλά δεν υπάρχει περισσότερη δύναμη. Θα γυρίσω σπίτι για να μαγειρέψω τηγανίτες. Και πάντα με ξινή κρέμα.

Λοιπόν, στρίψτε στα επιδόρπια. Δεν θεωρώ τον εαυτό μου γλυκό δόντι, οπότε ελπίζω ότι θα είναι ευκολότερο με επιδόρπια.

Πίνακες ζωγραφικής

Κατά τη διάρκεια του ταξιδιού μας στο Μινσκ για το Σαββατοκύριακο, πήγαμε συχνά για φαγητό στο ίδρυμα "Lido". Αυτός είναι ο τύπος της μαγειρικής στο σπίτι μας. Περπατάτε με ένα δίσκο και πάρτε αυτό που σας αρέσει. Με την ευκαιρία, οι τιμές εκεί είναι αρκετά λογικές και να μην προετοιμαστούν κακά. Εκεί μπορείτε να δοκιμάσετε τηγανίτες και να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με τα τουρσιά (τηγανίτες) με μια ποικιλία γεμισμάτων (ξινή κρέμα, μαρμελάδα, μέλι κλπ.). Έχω ήδη γράψει παραπάνω ότι οι τηγανίτες σερβίρονται με κύριες μαθήματα, αλλά εκτός από αυτές στη Λευκορωσία θεωρούνται επιδόρπιο.

Kulaga

Παραδοσιακό γλυκό της Λευκορωσίας. Η βάση του kulag περιλαμβάνει μια ποικιλία από μούρα (βατόμουρα, βατόμουρα, σμέουρα, κεράσι, κ.λπ.). Τα άγρια μούρα βράζουμε σε μια μικρή φωτιά μέχρι να βράσουν. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι (με νερό) και ζάχαρη. Βράζουμε μέχρι τη συνοχή του ζελέ. Σερβίρεται κουλάγκα με τηγανίτες ή άσπρο ψωμί.

Στα εστιατόρια υπάρχουν συχνά σαλάτες με τα παραδοσιακά ονόματα "Minsky", "Belorussky". Αλλά εκτός από αυτά υπάρχει και ένα γνωστό γούνινο παλτό, το οποίο λατρεύουμε. Ήθελα να προσπαθήσω, καθώς το προετοιμάζουν στη Λευκορωσία. Το σερβίρισμα είναι πολύ πρωτότυπο και η γεύση είναι πολύ τρυφερή.

Παραδοσιακά ποτά της Λευκορωσίας

Εκτός από τα πιάτα και τα επιδόρπια, θα ήθελα να σας πω για τα ποτά των Λευκορώσων. Κβας, κομπόστα, μπύρα, διάφορα βάμματα και βάλσαμα βασισμένα σε μπαχαρικά και βότανα και παραδοσιακή βότκα είναι δημοφιλή στη χώρα.

Sbiten

Το Sbiten είναι ένα τέτοιο κρασί από τη Λευκορωσία. Μπορεί να είναι μη αλκοολούχο ή αλκοολούχο ποτό. Αποτελείται από: σκελίδα, φύλλο δάφνης, μοσχοκάρυδο, ασβέστη, φύλλα σημύδας. Τα συστατικά μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις προτιμήσεις του μαγειρέματος. Για βαθμούς, προσθέστε αλκοόλ ή μπύρα. Παραδοσιακά, το sbiten θα πρέπει να πιει ζεστό, αλλά τώρα καταναλώνεται και ως αναψυκτικά.

Λευκή βότκα

Η βότκα της Λευκορωσίας είναι κλασική και με διάφορα πρόσθετα. Αυτά μπορεί να είναι ξηροί καρποί, μπαχαρικά, βότανα, μπουμπούκια σημύδας κ.λπ. Τα πιο δημοφιλή στη Λευκορωσία είναι:

garelka σε μπουμπούκια σημύδας ή σημύδα
ψωμί garelka
garelka με πιπέρι
garelka με μέλι
cranberry garelka

Εκτός από τη βότκα στη Λευκορωσία, τα βάλσαμα και τα βάμματα είναι πολύ δημοφιλή. Πρόκειται για αλκοολούχα ποτά, τα οποία περιλαμβάνουν διάφορα φαρμακευτικά βότανα, ρίζες, μπαχαρικά, μούρα, μπουμπούκια δέντρων, μέλι κλπ. Μεταξύ αυτών είναι:

Η περίφημη Zubrovka που περιέχει το χόρτο Zubrovka που συλλέγονται στο Belovezhskaya Pushcha.
Τηγανιών Belovezhskaya και Belovezhskaya Pushcha
Θεραπευτικά βάλσαμα "Polesie", "Wizard", "Belarusian"
Το Krambabula είναι μια έγχυση με βάση το μέλι και διάφορα μπαχαρικά. Προετοιμασία krambambulya με βάση βότκα ή αλκοόλ με την προσθήκη μοσχοκάρυδο, μέλι, κανέλα, γαρίφαλο, κόκκινο και μαύρο πιπέρι. Ποτά, τόσο σε κρύο και ζεστό.

Η συνταγή των πιο δημοφιλή πιάτα στη Λευκορωσία

Συνταγή Λευκορωσίας dranikov

Ξεφλουδίστε τις πατάτες, ξεπλύνετε και φτιάξτε ένα λεπτό τρίφτη μαζί με κρεμμύδια (για να διατηρήσετε το ανοιχτόχρωμο χρώμα). Αλατοποιείται και αναμειγνύεται καλά μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής συνοχή.

Θερμαίνετε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Διαδώστε τη ζύμη πατάτας με τη μορφή μικρών κέικ. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες στη μία πλευρά για περίπου 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, γυρίστε στην άλλη πλευρά, τηγανίστε για άλλα 1-2 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό με ξινή κρέμα.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τηγανίτες με μούσκεμα λουλουδιών, σάλτσα κρεμμυδιού ή κρεμμυδιού, μαμάκα. Ή μαγειρέψτε τηγανίτες σε ένα δοχείο - με κρέας, λουκάνικα, μανιτάρια. Καλό φαγητό!

Πού να φάτε την εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας στο Μινσκ

Επισκεφθήκαμε το εστιατόριο "Cornflowers". Το μενού είναι ποικίλο και μαγειρεμένο νόστιμο. Και το πιο σημαντικό, υπάρχουν πιάτα εθνικής κουζίνας. Αυτή είναι μια αλυσίδα εστιατορίων. Υπάρχουν πολλές από αυτές στο Μινσκ. Ακολουθούν οι διευθύνσεις:

st. Y. Kolas, 37 ιατρικό κέντρο Iceberg
Ave. Ανεξαρτησία, 89
Λεωφ. Μηδαυσιμιστής, 16
st. Bobruiskaya, 6 SEC "Galileo" (4ος όροφος)
st. P. Glebki, 5 εμπορικό κέντρο Scala
st. Nalibokskaya, 1 TC "Karavan"
Ave. Οι νικητές, 9 SEC "Galleria Minsk"
st. Π. Mstislavets 11 SEC "Dana Mall"

Αρκετές φορές έφαγε στο εστιατόριο-μπιστρό "Lido". Εκεί μπορείτε να δοκιμάσετε τηγανίτες και πολυέλαιοι, και, παρεμπιπτόντως, δεν είναι κακό να φάτε. Υπάρχουν τρεις τέτοιες καφετέριες στο Μινσκ:

στο ul.Kulman, 5Α
επί της Ave Independence, 49, pom.1, d.51, pom.2
στην οδό Nemiga, d.5, pom.47, 48, 59, 60

Μοιραστείτε τα σχόλια που σας άρεσαν το πιάτο της εθνικής κουζίνας της Λευκορωσίας; Είμαστε πάντα στην ευχάριστη θέση να διαβάσουμε τη γνώμη σας.

Σας ευχαριστούμε που διαβάσατε το blog μας. Θα δούμε σύντομα στις σελίδες του Ημερολογίου Ταξιδιών μας

Διαδίκτυο

Λευκορωσίας

Η λευκορωσική κουζίνα διαμορφώθηκε από την επιρροή των γειτονικών χωρών - την Πολωνία, τη Λιθουανία, τη Ρωσία και την Ουκρανία, καθώς και τις διαφορές μεταξύ των γαστρονομικών προτιμήσεων των απλών ανθρώπων και της κυρίαρχης κυρίας. Οι τελευταίοι προτιμούσαν τη γερμανική κουζίνα, οι τεχνίτες δανείστηκαν πολύ από τους Εβραίους που είχαν μαζέψει μαζικά τη χώρα από τον 17ο αιώνα. διαβάστε πλήρως

Λευκορωσική κουζίνα

Χαρακτηριστικά της λευκορωσικής κουζίνας

Το κύριο προϊόν διατροφής - το δεύτερο ψωμί - ήταν και παραμένει η πατάτα: μάγοι, τηγανίτες, κατσαρόλες, σαλάτες, μπαμπάδες, καθώς και πιάτα από κρέας, λαχανικά, μανιτάρια με τη συνεχή προσθήκη πατάτας. Υπάρχουν τρεις τρόποι προετοιμασίας των μαζών πατάτας:

Πατάτες - οι πρώτες πατάτες τρίβονται και μαγειρεύονται με χυμό.
Μαστιχοειδής μάζα - μετά το τρίψιμο η ακατέργαστη μάζα πατάτας φιλτράρεται.
Πουρές πατάτας - βρασμένο και θρυμματισμένο βάρος.

Στην εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας χρησιμοποιήθηκε ενεργά μαύρο αλεύρι - σίκαλη, πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, κριθάρι και μπιζέλι. Οι βασικές αρτοσκευάσματα στη Λευκορωσία με βάση το βρώμης δεν μοιάζουν πολύ με τους Ρώσους, αφού ψήνονται έξω από τη δόξα τους - αυθόρμητα ζυμώνοντας τη ζύμωση από το αλεύρι και το νερό. Τα πίτες στη λευκορωσική κουζίνα δεν απαντώνται καθόλου.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα χρησιμοποιούν ενεργά βούτυρο, ξινή κρέμα γάλακτος, τυρόγαλα και τυρί cottage ως «μαρμελάδα», «ζύμωση», «βόλνι» για πολλά πιάτα με την προσθήκη αλεύρι, λαχανικά, μανιτάρια και πατάτες.

Το χοιρινό χρησιμοποιείται συχνότερα για το μαγείρεμα λουκάνικων και vandlina - ζαμπόν ή καπνιστό στήθος. Αυτή, όπως το αρνί, ψήνεται για να προετοιμάσει το εθνικό πιάτο "pachisty". Από τα άλλα πιάτα κρέατος, το bigus είναι δημοφιλές - λάχανο στιφάδο με κρέας.

Στο αλκοολούχο ποτό χρησιμοποιούνται βότκα, Zubrovka (βάμμα για τη "Garelka"), "Κραμβάμπουλα" (αλκοολούχο ποτό από βότκα και μέλι).

Τα φρούτα και τα μούρα χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν ζελέ, φούσκα, κουλάγκ, πατάτες και κατσαρόλες. Ο Kissel στη Λευκορωσία δύσκολα μπορεί να ονομαστεί ένα ποτό - είναι πολύ παχύ και υγιές, με την προσθήκη άγριων μούρων.

Λευκορωσικά εθνικά πιάτα

Τα κύρια προϊόντα που χρησιμοποιήθηκαν στη λευκορωσική κουζίνα, δεν άλλαξαν πολύ. Αλλά οι μέθοδοι επεξεργασίας και ποιοτικής σύνθεσης των πιάτων σήμερα είναι διαφορετικές. Προηγουμένως, το πάρτι εορταστικής κυρίας παρασκευάστηκε από υγρή ζύμη σίκαλης ή σίτου, όπου έσπασαν λαρδί, κρεμμύδι, λουκάνικο, πιπέρι και ψήθηκαν σε ένα δοχείο στο φούρνο. Τώρα όλα τα προϊόντα τηγανίζονται σε ένα τηγάνι, προετοιμάζοντας σάλτσα από αυτά. Και από το αλεύρι ψήνουν τηγανίτες, που σερβίρονται με αυτή τη σάλτσα.

Παραδοσιακό μενού για το γεύμα της Λευκορωσίας

Κρύο ορεκτικό - Σαλάτα Minsky. Βραστές πατάτες κομμένες σε κύβους, προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο, ψιλοκομμένα βραστά ζαχαρωτά. Περάστε με λάδι, ζάχαρη, ξύδι.

Το πρώτο πιάτο είναι ζωμό με "μάγος" και αυτιά. Οι "μάγοι" (ένα ανάλογο των μεγάλων ζυμαρικών), βρασμένοι για 5 λεπτά σε βραστό νερό, τοποθετούνται σε διαφανές οστικό ζωμό και μαγειρεύονται μέχρι να είναι έτοιμοι. Τα αυτιά παρασκευάζονται από ζυμάρι χωρίς ζύμη, κόβοντας ένα στρώμα διαμαντιών. Τσακίνοντας απέναντι άκρα, ψήνεται στο φούρνο και σερβίρεται στο ζωμό.

Ζεστό κρέας - πατάτα θρυμματισμένο. Αλεύρι, αλάτι, σόδα, πιπέρι, κρεμμύδι, υπερψημένο με μπέικον, τηγανητές χοιρινές φέτες προστίθενται στις τριμμένες πατάτες. Όλα αναμειγνύονται καλά και ψήνονται σε ένα λιπαρό τηγάνι. Σερβίρετε έντονα ζεστό, με λάδι.

Γλυκό - Λευκορωσικό ζελέ. Από το κρύο πλιγούρι βρώμης και το νερό κάνουν sourdough. Όταν είναι πολύ ξινή, φιλτράρετε και βράστε ένα παχύ ζελέ. Ψύχεται σε καλούπια, όταν σερβίρεται, ρίχνουμε το σιρόπι από τα μούρα. Μπορεί να σερβιριστεί με κρύο γάλα.

http://www.iamcook.ru/country/belorussia

Λευκορωσική κουζίνα

Η εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας είναι μια συμβίωση της σλαβικής κουζίνας, της Βαλτικής και της Εβραϊκής. Περισσότερα για την εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας.

Λευκορωσίας

Το Myadzvodz (αρκούδα) είναι ένα απλό πιάτο της Λευκορωσίας με πατάτες και κρεμμύδια. Το πιάτο είναι καθολικό, μπορεί να είναι άπαχο ή με προσθήκη μπέικον, λουκάνικο, κλπ. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η Λευκορωσία "myadzvodz" με καπνιστό λουκάνικο και ξινή κρέμα είναι έτοιμη.

Στο πλάι πιάτο θα προσφέρουν τηγανίτες, αλλά δεν είναι απλή. Πατάτες τηγανίτες με κρεμμύδια, τυρί και σκόρδο. Πολύ νόστιμο, συνιστώ.

Η συνταγή για τα αθλήματα σίγουρα θα σας βοηθήσει να μάθετε όλες τις λεπτές αποχρώσεις του φαγητού. Μαγειρεύοντας σπιτικό χνουδωτό κλαδί.

Εάν σας αρέσουν οι τηγανίτες, τότε ένα τέτοιο πιάτο σαν το κεφάλι πατάτας θα απολαύσετε σίγουρα. Μετά από όλα, παρασκευάζεται επίσης από τριμμένες πατάτες, αλλά όχι σαν τηγανίτες, αλλά με τη μορφή κατσαρόλα, ακόμα και με φέτες τηγανητό φιλέτο κοτόπουλου ως πρόσθετο. Πολύ νόστιμο πιάτο για οικογενειακό δείπνο, ικανοποιητικό, πρωτότυπο και προσιτό!

Μάγος - Ζαντ από τριμμένες πρώτες πατάτες, Λευκορωσικό πιάτο. Η πλήρωση γίνεται συχνά κρέας ή μανιτάρια. Σήμερα αποφάσισα να μαγειρέψω μακάριους μάγους με φασόλια. Αποδείχθηκε νόστιμο.

Polendvitsa - ένα πιάτο της πολωνικής και της λευκορωσικής κουζίνας. Μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο ξηρό κουνιστό κρέας στο σπίτι. Αφεθείτε στους αγαπημένους σας με μια υπέροχη λιχουδιά κρέατος. Για το λαρδί, το φιλέτο χοιρινού κρέατος λαμβάνεται και ξηραίνεται (αποξηραμένο) με μπαχαρικά.

Πιάτο για τους λάτρεις των ξηρών, εύθρυπτων ζαχαροπλαστικής και νόστιμα γέμιση τυρί cottage με καρύδια και σταφίδες.

Το Δρανίκι είναι πραγματικά ο θησαυρός του έθνους. Λεπτές αρωματικές πατάτες με μανιτάρια με κρέμα γάλακτος για μεσημεριανό γεύμα. Τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο;

Πικάντικη πικάντικη σαλάτα ραπανάκι με τυρί και σκόρδο παρασκευάζεται πολύ γρήγορα, κυριολεκτικά σε μια βιασύνη.

Διάσημοι λευκορωσικοί τυροκομιδιοί σε παπαρούνα.

Πολύ απλή και γρήγορη συνταγή για τηγανίτες πατάτας (τηγανίτες πατάτας).

Σας συμβουλεύω να πάρετε αυτό το σημείωμα σαλάτας. Ένας υπέροχος συνδυασμός τουρσιά και μπαχαρικά μήλων. Πολύ ικανοποιητική, αν και χωρίς κρέας, θα πρέπει να απολαμβάνεται από χορτοφάγους ή να είναι κατάλληλη για τις άπαχες ημέρες (χωρίς την προσθήκη αυγών). Ταυτόχρονα, μια σαλάτα με φασόλια και τουρσί είναι φθηνή και πολύ εύκολη στην προετοιμασία.

Από καιρό ήθελα να φτιάξω μάγος, αλλά όχι τηγανητά. Και τώρα το όνειρο έχει γίνει πραγματικότητα. Θα θέλατε, μπορείτε ακόμη και να χρησιμεύσει ως ένα εορταστικό πιάτο. Η προετοιμασία είναι εύκολη και αρκετά γρήγορη.

Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή για τον τραχύ πίνακα. Σας προτείνω πατατάκια με μανιτάρια και ροδιές.

Γρήγορα, Κύριε. Draniki - μια συνταγή που μόλις δημιουργήθηκε για τη θέση! Οι ψηλότερες πατατάνιες πατάτες μαγειρεύονται χωρίς αυγά, πράγμα που, από την άλλη πλευρά, είναι πολύ πιο νόστιμο.

Βγαίνω πάντα πατατάκια πατάτας, μου αρέσει να κάνω για μεσημεριανό γεύμα. Και γαρνιτούρα και κρέας :)

Οι περισσότερες αρμόδιες πηγές συμφωνούν ότι το knish είναι ένα πιάτο της λευκορωσικής κουζίνας. Αλλά όπου οι ιππότες δεν γεννιούνται, η γεύση αυτών των πίτες είναι ασύγκριτη. Η πλήρωση για τους πίτες-ιππότες μπορεί να είναι διαφορετική. Φέρνουμε στο γήπεδο σου ένα μαϊντανό με πατάτες.

Θα προσφέρω το αγαπημένο μου γεμάτο πατάτα με μανιτάρια για μεσημεριανό γεύμα. Είναι απλό.

Φυτικό τεύτλο σε κεφίρ - αυτή είναι μια πραγματική σωτηρία στη ζέστη του καλοκαιριού! Αυτή η σούπα αναζωογονεί, δροσίζει, κορεσμένα! Νόστιμο και εξυπηρετικό!

Το Saltison ή το brawn, όπως ονομάζεται επίσης, είναι ένα σνακ πολύ υψηλής θερμιδικής αξίας, γνωστό από την αρχαιότητα στην Πολωνία, τη Λευκορωσία και την Ουκρανία. Προσφέρω μια συνταγή για το saltison από το χοιρινό κεφάλι και το φιλέτο κοτόπουλου.

Το Kulaga είναι ένα αρχαίο επιδόρπιο που μοιάζει με φιλέτο, αλλά το αλεύρι σίκαλης χρησιμοποιείται ως παχυντής, όχι ως άμυλο. Το Kulaga στη Λευκορωσία είναι κατασκευασμένο από σχεδόν κάθε φρέσκο ή κατεψυγμένο μούρο και πειράματα με φρούτα είναι επίσης νόστιμα.

Η μπανάκα της Λευκορωσίας είναι ένα πολύ πλούσιο πιάτο, επειδή περιέχει τέσσερις τύπους προϊόντων κρέατος: χοιρινό, σπιτικό λουκάνικο, ζαμπόν και χοιρινή κοιλιά (λαρδί με στρώματα).

Μια απλή παραδοσιακή συνταγή αυτού του πιάτου θα διακοσμήσει το τραπέζι της Ζωής και θα διαφοροποιήσει το μενού. Μου αρέσουν τα μανιτάρια με μανιτάρια, ίσως θα τους αρέσουν;

Παραδοσιακό πιάτο της λευκορωσικής κουζίνας. Το τυρί cottage Gulbishnik έχει όλα τα πλεονεκτήματα της λαϊκής κουζίνας - ένα θρεπτικό πιάτο, νόστιμο και εύκολο στην παρασκευή.

Οι ορεκτικές τραγανές πατάτες μπορούν να σερβιριστούν ως ένα πιάτο για το κρέας, αλλά είναι καλό με διαφορετικές γέμιση και ως ανεξάρτητο πιάτο.

Προετοιμάστε ψητές τηγανίτες με γέμιση κρέατος γρήγορα και εύκολα. Δοκιμάστε το!

Απροσδόκητη συνταγή. ) Δεν το πίστευα μέχρι να μαγειρευτώ τον εαυτό μου. ) Ταχύτερη και ευκολότερη από τις συνηθισμένες τηγανίτες και λιγότερη αναστάτωση.

Θέλω να ευχαριστήσω τον εαυτό σας και εσάς με κάτι ηλιόλουστο και νόστιμο. Για παράδειγμα, το draniki.

Η συνταγή για το κρύο μπορς με το κρέας είναι η ίδια με εκείνη για το άπαχο κρύο μπορς, αλλά για τον κρύο ζωμό που έχει στραγγισθεί με την προσθήκη ζωμού παντζαριού.

Νόστιμο, όχι δύσκολο να παρασκευαστεί, κοτόπουλα κοτόπουλου της Λευκορωσίας με το ποιητικό όνομα "Paparats Kvetka", δηλ. "Λουλούδι Fern". Στη μέση των κολοκυθιών τυλιγμένο τυρί και βούτυρο.

Μια πολύ απλή συνταγή για το ψυγείο. Θα χρειαστείτε ένα ελάχιστο προϊόν.

Το Zrazy είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Λευκορωσίας. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε το κρέας με τα μανιτάρια.

Οι συνταγές κέικ είναι λίγο διαφορετικές. Πώς να μαγειρέψετε πατατάκια ή πατατάκια - όλοι έχουν τη δική τους συνταγή. Στην οικογένειά μας, οι τηγανίτες κάνουν αυτό:

Πατάτες με κρέας. Πρόκειται για πατατάκια ή ζάλη με κρέας, πατατάκια με κρέας. Δεν έχει σημασία τι το ονομάζεις, αλλά νόστιμο.

Γνωρίζατε ότι οι πραγματικές κλασικές τηγανίτες (ή τηγανίτες πατάτας) προέρχονται αποκλειστικά από πατάτες και κρεμμύδια, χωρίς την προσθήκη αυγών ή αλεύρων; Προσφέρω μια νόστιμη και απλή συνταγή για τις τηγανίτες, όχι τις πατάτες. Στις πατάτες τηγανίτες δεν σκουραίνουν όταν ψύχονται, μπορούν να προσθέσουν ένα ζυμωμένο προϊόν γάλακτος, όπως ξινή κρέμα. Αλλά είναι καλύτερο να τρώτε τηγανίτες με ζεστό σωλήνα, τότε απλά δεν έχουν χρόνο να σκουρύνουν.

Σαλάτα "Minsky" θα σας βοηθήσει όταν υπάρχουν μόνο απλά προϊόντα στο χέρι, αλλά θα πρέπει να προετοιμάσετε μια πλούσια και νόστιμη σαλάτα. Ο συνδυασμός των μανιταριών, των πατατών και της ξινολάτσας είναι αποδεδειγμένος και αγαπημένος από πολλούς, έτσι ώστε ολόκληρη η οικογένεια θα εκτιμήσει αυτήν την σπιτική σαλάτα.

Τα πιάτα της Λευκορωσίας αντικατοπτρίζουν σε μεγάλο βαθμό τη σλαβική κουζίνα, αλλά διαμορφώθηκαν επίσης υπό την επίδραση της λιθουανικής κουζίνας, καθώς και της πολωνικής, εβραϊκής και ταταρικής κουζίνας. Οι συνταγές της λευκορωσικής κουζίνας αφθονούν στις πατάτες, το κρέας, τα μανιτάρια. Bigus, tsepellina, μάγους, τηγανίτες και dumplings - όλη η λευκορωσική κουζίνα. Οι συνταγές κρέατος χρησιμοποιούν κυρίως χοιρινό, αλλά και τα πουλερικά και τα ψάρια είναι επίσης σε μεγάλη εκτίμηση. Μην ξεχνάτε τα πολυάριθμα κέικ, καθώς και τα βάμματα, ζελέ και κουάρες σημύδας, χωρίς αυτά, η λευκορωσική κουζίνα είναι επίσης αδιανόητη. Συνταγές με φωτογραφίες από πιάτα της λευκορωσικής κουζίνας θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε σωστά όλη αυτή τη γαστρονομική ποικιλία, πράγμα που σημαίνει νόστιμο.

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=165

Λευκορωσική κουζίνα

Η πρώτη ένωση που οι περισσότεροι από εμάς έχουμε όταν ακούμε για τη μαγειρική της Λευκορωσίας είναι μια τεράστια ποσότητα από πατατάκια. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, η λευκορωσική κουζίνα είναι μια αιώνια παράδοση, πρωτότυπες γεύσεις και μοναδικές διαδικασίες θερμικής επεξεργασίας που κάνουν τα πιάτα της Λευκορωσίας αναγνωρίσιμα σε όλες σχεδόν τις γωνιές του πλανήτη.

Σε αυτή την περίπτωση, η πατάτα είναι πραγματικά παρούσα ως ένα από τα συστατικά σε έναν τεράστιο αριθμό συνταγών. Ωστόσο, οι Λευκορώσοι έχουν τόσους πολλούς τρόπους ώστε να είναι συχνά αδύνατο να «προσδιοριστεί» το κύριο εθνικό προϊόν.

Γενικά χαρακτηριστικά

Οι επιστήμονες δεν κατόρθωσαν να καθορίσουν την ακριβή ηλικία της λευκορωσικής κουζίνας. Οι ειδικοί συμφωνούν ότι απέκτησε σχετική ανεξαρτησία τον δέκατο ένατο αιώνα. Μετά από αυτό, οι Λευκορώσοι άρχισαν να υπερασπίζονται πιο ενεργά τις μαγειρικές τους παραδόσεις.

Την ίδια στιγμή, όπως αποδεικνύεται από τα δεδομένα που έλαβαν οι ερευνητές, η ίδια η διαδικασία της γέννησης αυτών των παραδόσεων ξεκίνησε στις εποχές του παγανισμού. Ο σχηματισμός της λευκορωσικής κουζίνας επηρεάστηκε από τις σλαβικές φυλές, οι οποίες τότε αποτελούσαν τον πληθυσμό της σημερινής επικράτειας της Λευκορωσίας.

Τα κύρια επαγγέλματά τους ήταν η κτηνοτροφία, το κυνήγι, η αλιεία, η κτηνοτροφία, η μελισσοκομία και η συλλογή - και αυτό καθορίζει τα βασικά συστατικά που έγιναν συστατικά των εθνικών λευκορωσικών πιάτων. Διάφορες καλλιέργειες σιτηρών (σίκαλη, βρώμη, κριθάρι, μπιζέλια, κεχρί), λαχανικά, φρούτα και μούρα, κρέας, ψάρι και μανιτάρια αποτελούν τη βάση της διατροφής του τοπικού πληθυσμού.

Στο μέλλον, οι μαγειρικές παραδόσεις των Λευκορώσων είχαν αντίκτυπο στις κουζίνες άλλων εθνών: πρωτίστως Ρώσικα, Ουκρανικά, Πολωνικά, Λιθουανικά, Εβραϊκά, Γερμανικά και πολλά άλλα. Ωστόσο, η λευκορωσική κουζίνα δεν υιοθέτησε απλώς τη συνταγή ξένων πιάτων, αλλά τα προσαρμόζει "για τον εαυτό τους".

Στο αρχικό στάδιο, οι κουζίνες της ανατολικής και δυτικής Λευκορωσίας αναπτύχθηκαν ξεχωριστά. Ταυτόχρονα, η κουζίνα της ανατολικής περιοχής ήταν πιο απαιτητική από τους ορθόδοξους αγρότες, και η δυτική - από την αριστοκρατία, που κατά κύριο λόγο δήλωνε τον καθολικισμό. Το σιτηρέσιο των εκπροσώπων της πρώτης κοινωνικής ομάδας παρακολούθησε κυρίως σιτηρά, φρούτα και λαχανικά και πιάτα με κρέας κυριάρχησαν στο μενού ευγενείας.

Στις αρχές του δέκατου έβδομου αιώνα, άρχισε στη χώρα η δημιουργία ενός νέου κοινωνικού στρώματος, των μπουργκέρων. Οι εκπρόσωποι αυτής της ομάδας, κυρίως τεχνίτες και ανήλικοι αξιωματούχοι, στις μαγειρικές τους προτιμήσεις ενώνουν τις παραδόσεις των δύο τοπικών κουζίνες.

Όλοι αυτοί οι παράγοντες έχουν οδηγήσει στο γεγονός ότι, μέχρι σήμερα, σε διαφορετικές περιοχές της χώρας, τα ίδια πιάτα συχνά μαγειρεύονται με εντελώς διαφορετικούς τρόπους.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά

Για να κατανοήσουμε τις ιδιαιτερότητες της λευκορωσικής κουζίνας, είναι απαραίτητο να τονίσουμε τα κύρια χαρακτηριστικά της.

Η λευκορωσική κουζίνα είναι εκπληκτικά παραδοσιακή. Σήμερα χρησιμοποιεί τις ίδιες συνταγές με τους αιώνες πριν. Ταυτόχρονα, η γκάμα προϊόντων έχει επεκταθεί σημαντικά.

Το καρύκευμα δεν είναι προς τιμή. Σύμφωνα με τους λευκαντές μαγειρικής ειδικούς, απλά χαλάσει τη φυσική γεύση των πιάτων. Ως εκ τούτου, τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται σε πολύ περιορισμένες ποσότητες, και η σειρά τους είναι περισσότερο από μέτρια: μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, γαρίφαλο, κύμινο και κανέλα.

Ένα από τα "τσιπ" της τοπικής κουζίνας, το οποίο πολλοί αλλοδαποί μπορεί να προκαλέσουν αμηχανία, είναι η σκόνη μανιταριών. Παρασκευάζεται από αποξηραμένα μανιτάρια, τα οποία συνθλίβονται, με την κυριολεκτική έννοια της λέξης, σε σκόνη. Η σκόνη στη συνέχεια χρησιμοποιείται για να κάνει σούπες και σάλτσες, που προστίθενται στα πιάτα πατάτας. Πιστεύεται ότι είναι σε αυτή την περίεργη μορφή ότι τα μανιτάρια απορροφούνται καλύτερα. Στην "φυσική" μορφή τους, τα δώρα του δάσους χρησιμοποιούνται επίσης από τους λευκορώδεις μαγειρικούς ειδικούς, αλλά πολύ λιγότερο συχνά.

Τα τηγανισμένα ψάρια στη Λευκορωσία δεν συμπαθούν. Συνήθως, είτε ψήνονται στο σύνολό τους είτε παρασκευάζονται κιμάδες από αυτά, τα οποία στη συνέχεια προστίθενται σε άλλα πιάτα ως συστατικό.

Στις γαστρονομικές παραδόσεις των Λευκορώσων, τα λεγόμενα "σκοτεινά" είδη αλεύρων (oatmeal, σίκαλη) χρησιμοποιούνται πιο συχνά από το απλό αλεύρι σίτου. Μερικές φορές κατά το μαγείρεμα, αναμιγνύονται με αρακά ή μαργαριτάρι αλεύρι κριθαριού.

Η λευκορωσική κουζίνα είναι σχεδόν εντελώς απούσα γλυκά. Αντικαθίστανται από ποτά με βάση τη βρώμη και ποικιλία αρτοσκευάσματα.

Κύρια πιάτα

Όπως αναφέρθηκε ήδη, παρά το ευρύ φάσμα των προϊόντων διατροφής που έχουν επεκταθεί σημαντικά τον περασμένο αιώνα, η βάση της λευκορωσικής κουζίνας είναι πιάτα, οι συνταγές των οποίων παρέμειναν σχεδόν αμετάβλητες για αιώνες.

Πιάτα πατάτας

Η εκτεταμένη χρήση πατάτας είναι το κύριο χαρακτηριστικό της εθνικής λευκορωσικής κουζίνας. Οι ειδικοί σημειώνουν ότι αυτή η δημοτικότητα αυτού του προϊόντος οφείλεται στο γεγονός ότι εμφανίστηκε στο έδαφος της Λευκορωσίας σχεδόν έναν αιώνα νωρίτερα από ό, τι στη Ρωσία. Επιπλέον, οι φυσικές και κλιματικές συνθήκες συνέβαλαν στην καλλιέργεια νέων ποικιλιών πατάτας από τους τοπικούς κτηνοτρόφους.

Αξίζει να σημειωθεί ότι στην κουζίνα της Λευκορωσίας οι πατάτες χρησιμοποιούνται κυρίως σε τριμμένο και όχι σε ολόκληρη τη μορφή. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να μαγειρεθούν οι μάζες πατάτας από τους τοπικούς σεφ. Έτσι, υπάρχει μια "ετικέτα" (τριμμένη και όχι συμπιεσμένο) και "klinkovany" (τριμμένη και προσεκτικά συμπιεσμένο) πατάτες, καθώς και μαγειρεμένα και έδαφος. Κατά το μαγείρεμα, οι μάζες πατάτας συνήθως συνδυάζονται με αλεύρι και σόδα.

Ένα από τα πιάτα της Λευκορωσίας είναι "πατάτες", πατατάκια που σερβίρονται στο τραπέζι με κροτίδες, μανιτάρια, ξινή κρέμα και διάφορες σάλτσες. Επιπλέον, οι Λευκορώσοι μαγειρεύουν πατατάκια. Μια από τις τοπικές νοστιμιές είναι τα χοιρινά έντερα, γεμάτα τριμμένες πατάτες και τηγανισμένες σε λάδι. Ολόκληροι οι κονδύλοι πατάτας είτε βράζονται στις στολές τους (αυτό το πιάτο είναι γνωστό ως «σολωνική» επειδή το τρώνε, το ραντίζει πολύ γενναιόδωρα με αλάτι), είτε το αλέσει (τα λεγόμενα «λιπαρά επιχρίσματα»).

Για την παρασκευή των πρώτων πιάτων στη Λευκορωσία χρησιμοποιούνται ζωμοί κρέατος ή λαχανικών. Όλες οι σούπες της Λευκορωσίας χαρακτηρίζονται από το γεγονός ότι είναι πολύ παχύ και μοιάζουν περισσότερο με σούπες από πουρέ. Πολλοί από αυτούς μπορούν να καταναλωθούν τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Ένα από τα εθνικά πιάτα είναι το "garbusz" - σούπα κολοκύθας με χοιρινό και λαρδί, με την προσθήκη κρεμμυδιών και ορού γάλακτος. Επίσης δημοφιλής είναι η "κήλη" - σούπα από πολτοποιημένη σούδα, στην οποία προστίθεται το λεγόμενο "βανδλιν" - καπνιστό χοιρινό φιλέτο ή ζαμπόν. Μαγειρεμένα επίσης "Krupmenya" - σούπα με μανιτάρια και κριθάρι. Ανάμεσα στις κρύες σούπες του καλοκαιριού, τα παντζάρια "κρύα φρούτα" και "μανιτάρια φούσκα" - μια σούπα με μανιτάρια πορτσίνι είναι δημοφιλή.

Πιάτα Κρέατος

Οι Λευκορώσοι αγαπούν το κρέας, ειδικά το χοιρινό. Επίσης στη διατροφή υπάρχουν βοδινό, μοσχάρι και κρέας πουλερικών.

Το χοιρινό χρησιμοποιείται κυρίως ως πρώτη ύλη για την παρασκευή σπιτικών λουκάνικων και πολύ δημοφιλές με τον τοπικό πληθυσμό «vyandliny» - καπνιστό ζαμπόν, καθώς και με «χαμηλά λιπαρά» - αποξηραμένα κρέατα με μπαχαρικά. Μεταξύ άλλων παραδοσιακών πιάτων με βάση το κρέας είναι "πεχίστες". Αυτά είναι βραστά, στιφάδο ή τηγανητά σφάγια χοίρων, κουνελιών, πουλερικών ή ένα πολύ μεγάλο κομμάτι βοδινού ή χοιρινού κρέατος.

Ένα από τα "τσιπ" της λευκορωσικής κουζίνας είναι η "machanka" ή ο "κάτοχος" - κομμάτια των νυχιών που μαγειρεύονται στο quass με την προσθήκη αλεύρι, ξινή κρέμα και κρεμμύδια. Αυτό το πιάτο τρώγεται συνήθως με τηγανίτες. "Vantoprobyanka" - μια άλλη τοπική λιχουδιά, η οποία είναι ένα ψιλοκομμένο νεογνά χοιρινού κρέατος, το ήπαρ, την καρδιά και άλλα έντερα. Είναι γεμιστά σε παχιά έντερα χοίρων και τηγανητά ή στιφάδο. Το κρέας χρησιμοποιείται επίσης ως γέμιση για τους "μάγους" - ψήσιμο από πατάτες.

Το κρέας πουλερικών στη Λευκορωσία συχνά αλατίζεται. Η αλατισμένη χήνα είναι ιδιαίτερα δημοφιλής. Επίσης το κρέας των χήνων ψήνεται και ψήνεται.

Στη λευκορωσική κουζίνα, όπως και στην ουκρανική, χρησιμοποιείται λίπος. Στην "φυσική" του μορφή, καταναλώνεται συνήθως το χειμώνα, με αμετάβλητες πατάτες, ελαφρώς αλατισμένες, πάντα με δέρμα. Το τηγανισμένο λαρδί χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό για πιάτα αλεύρων.

Πιάτα αλεύρων

Όπως σημειώθηκε παραπάνω, για την παρασκευή πιάτων αλευριού στη Λευκορωσία χρησιμοποιείται συνήθως "σκούρο" αλεύρι. Από αυτό, για παράδειγμα, ψήνουν "sachni" - πολύ παχύ τηγανίτες, που είναι γεμιστό με κιμά ή λαχανικά.

Το "Grouting" είναι επίσης δημοφιλές στη Λευκορωσία - πρόκειται για κομμάτια ζύμης, βρασμένα στο νερό, στα οποία στη συνέχεια προστίθενται γάλα και λίπος. Η ποικιλία τους - γνωστά και εκτός της χώρας "dumplings" - βραστά κομμάτια ζύμης, τα οποία σερβίρονται με τηγανητά κρεμμύδια και μπέικον.

Λαχανικά και σαλάτες

Μεταξύ των πιο δημοφιλών λαχανικών στη Λευκορωσία είναι λάχανο, καρότα, όσπρια, ραπανάκι και rutabaga. Για την παρασκευή των σαλατών, αυτά και άλλα λαχανικά χρησιμοποιούνται τόσο φρέσκα όσο και βραστά.

Η ξινή κρέμα και το φυτικό έλαιο χρησιμοποιούνται ως σάλτσα σαλάτας στη λευκορωσική κουζίνα. Η μαγιονέζα δεν είναι πολύ δημοφιλής εδώ.

Επιδόρπια

Μεταξύ των επιδόρπια στη Λευκορωσία, το πιο δημοφιλές αλεύρι. Τις περισσότερες φορές, πρόκειται για τηγανίτες, τηγανίτες γεμιστά με φρούτα και μούρα, πίτες, συμπεριλαμβανομένου του "dziad" - ένα τεράστιο κέικ, στο οποίο προστίθενται σταφίδες και ημερομηνίες και η μαρμελάδα χρησιμοποιείται ως γέμιση. Επίσης για το εορταστικό τραπέζι σερβίρονται μήλα γεμισμένα με τυρί cottage, το οποίο προστίθεται καρύδια, σταφίδες και μέλι.

Ποτά

Τα πιο παραδοσιακά ποτά για τη λευκορωσική κουζίνα είναι το quass (συμπεριλαμβανομένου του "Berezovik", το οποίο αποτελείται από το σημύδα και το Maple από το σφενδάμι) και το μέλι (ένα ποτό παρασκευασμένο με τεχνολογία ζύμωσης από μέλι, βότανα και μούρα) κομπόστα φρούτων. Το χειμώνα, το "sbiten" είναι συχνά παρόν στο τραπέζι - ένα ποτό που ζεσταίνεται από μέλι με πρόσθετα μπαχαρικά. Οι τοπικές οικοδέσποιες προετοιμάζουν επίσης "kulag" - kissel με βάση το αλεύρι, το μέλι, τη ζάχαρη και τα μούρα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Οι ειδικοί σημειώνουν ότι το πιο αξιοσημείωτο στη λευκορωσική κουζίνα δεν είναι η σύνθεση των πιάτων, αλλά οι μέθοδοι επεξεργασίας τους. Στην τοπική μαγειρική συνδυάζονται δύο εντελώς αντίθετες μέθοδοι: η χρήση προϊόντων σε μεγάλα κομμάτια (για παράδειγμα, το ψήσιμο σφαγίων πουλερικών, ψαριών, χοιριδίων) και η μέγιστη άλεση τους, μετατρέποντας σε κιμά, πουρέ πατάτας, σκόνη. Ταυτόχρονα, όπως σημειώνουν οι ιστορικοί, η πρώτη από αυτές τις περιοχές είναι ένα καθαρά Λευκορωσικό "τέχνασμα", και το δεύτερο δανείζεται από την πολωνική κουζίνα. Με βάση τις πρώτες ύλες που μοιάζουν με φάρσες, προετοιμάζονται τα περισσότερα από τα πιάτα πατάτας και κρέατος στη Λευκορωσία.

Ένα άλλο ενδιαφέρον χαρακτηριστικό της λευκορωσικής κουζίνας είναι η ιδέα που υπάρχει σε αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα για το ιδανικό πιάτο ως κάτι βρασμένο μαλακό και άμορφο. Ως εκ τούτου, οι τοπικοί σεφ χρησιμοποιούν ευρέως θεραπείες πολλαπλών σταδίων: παρατεταμένο ατμό, μακρύ μαγείρεμα, μακρόχρονη εφηβεία. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο παίρνει μια μανιάτικη εμφάνιση.

Επιπλέον, οι βιοϊατρικοί ειδικοί της Λευκορωσίας διαθέτουν ένα πολύ συγκεκριμένο τμήμα προϊόντων σε πέντε ομάδες, με βάση το ρόλο που παίζουν στα πιάτα.

Έτσι, η "συγκόλληση" ονομάζεται εκείνα τα προϊόντα που αποτελούν τη βάση του πιάτου και παίζουν σημαντικό ρόλο σε αυτό. Αυτά είναι συνήθως λαχανικά ή δημητριακά.

"Zakrasy" - τα τρόφιμα που έχουν σχεδιαστεί για να προσφέρουν στο πιάτο μια ευχάριστη γεύση και να το κάνουν πιο θρεπτικό. Αυτό είναι συνήθως το κρέας, συμπεριλαμβανομένου του διαβόητου "Vandlina", το οποίο προστίθεται τόσο σε σούπες όσο και σε λαχανικά και αλεύρι.

"Zakolot" - ένα προϊόν που χρησιμοποιείται για να κάνει το πιάτο παχύτερο. Αλεύρι (για υγρά πιάτα), άμυλο ή πατάτες χρησιμοποιούνται συνήθως.

Το "Vologa" είναι ένα λίπος που έχει σχεδιαστεί για να αυξήσει το περιεχόμενο σε θερμίδες του πιάτου και να το κάνει πιο ζουμερό. Τις περισσότερες φορές ο ρόλος αυτός εκτελείται από ξινή κρέμα, λιωμένο βούτυρο, γάλα, φυτικό έλαιο.

Τέλος, τα "prysmaki" - προϊόντα που προστίθενται στο πιάτο σε μικρές ποσότητες για να του δώσουν μια γεύση, να σκιάσει τη γεύση και να την κάνει πιο περίεργη. Πρόκειται για κρεμμύδια, άνηθο και κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι, κύμινο και φύλλα δάφνης.

Μαγειρική Πατάτες

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: ένα και μισό φλυτζάνι πατάτες από πολτό, μισό φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης, 50-75 g βραστό λαρδί ή βούτυρο, μερικά αυγά, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το ίδιο ποσό σπόρων και ενός κρεμμυδιού.

Μαγειρέψτε την πατάτα. Κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε λάδι. Προσθέστε το σε πολτοποιημένες πατάτες. Διαδώστε τους κρόκους και προσθέστε τους σε αυτό το μείγμα. Στη συνέχεια, σε μικρές μερίδες, ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλεύρι και μπιφτέκια. Προσθέστε κύμινο, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ανακατέψτε καλά.

Από τη ζύμη που προκύπτει, σχηματίστε μισή κουταλιά της σούπας ζυμαρικά. Βράστε τα θα πρέπει να είναι σε προ-αλατισμένο (δύο κουταλάκια του γλυκού ανά λίτρο) νερό, σε πολύ χαμηλή φωτιά, καλύπτεται με ένα καπάκι. Ο κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος είναι πέντε λεπτά. Όταν οι ζυμαριές είναι έτοιμες, θα επιπλέουν στην επιφάνεια. Σερβίρετε το πιάτο με κροτίδες και τηγανητά κρεμμύδια.

Μαγείρεμα γιαγιά καρότο

Για να προετοιμάσετε τη γιαγιά του καρότου, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: ένα κιλό καρότα, τρία αυγά, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη, τρεις κουταλιές της σούπας βούτυρο, 20 γραμμάρια ζύμης, τρεις κουταλιές αλεύρι σιταριού.

Πλένετε τα καρότα. Διαλύστε τη ζύμη σε ένα τέταρτο φλιτζάνι ζεστό νερό. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι. Ρίξτε τη ζύμη στο καρότο και αφήστε το να παραμείνει για περίπου μία ώρα σε ζεστό μέρος.

Όταν η ζύμη ταιριάζει, προσθέστε αυγά, προ λευκά τρίβονται με ζάχαρη, το υπόλοιπο αλεύρι και το βούτυρο. Ανακατέψτε προσεκτικά και αφήστε το να πλυθεί ξανά.

Το ψήσιμο της γιαγιάς πρέπει να είναι σε προθερμασμένο φούρνο 190 βαθμών, αφού λιπάνετε τη μορφή με λάδι.

http://foodandhealth.ru/kuhni/belorusskaya-kuhnya/

Λευκορωσικά εθνικά πιάτα: μια δημιουργική προσέγγιση στα γνωστά προϊόντα

Όσοι γνώρισαν την κουζίνα της Λευκορωσίας κάποτε, κατά κανόνα, γίνονται ενδιαφέροντα: πώς σχηματίστηκαν τα εθνικά πιάτα της Λευκορωσίας και τι χαρακτηρίζει τη σύγχρονη κουζίνα της Λευκορωσίας; Οι παραδοσιακές μέθοδοι μαγειρέματος, μια ποικιλία από πιάτα πατάτας, ειδικά η κατανάλωση κρέατος το καθιστούν μοναδικό. Αυτό που οι Λευκορώσοι μαγειρεύουν με γάλα, μανιτάρια, μούρα και ποτά που προτιμούν δεν είναι χαρακτηριστικό μιας άλλης κουλτούρας.

Η εποχή κατά την οποία εμφανίστηκαν τα αρχικά πιάτα της Λευκορωσίας ανήκει στον 19ο αιώνα. Πριν από αυτό, επηρεάστηκαν από γειτονικές παραδόσεις. Ο πληθυσμός, που ανήκει σε διαφορετικές τάξεις και θρησκείες, δέχτηκε εύκολα αυτές τις τάσεις.

Ένας σημαντικός ρόλος διαδραμάτισε το κλίμα, το οποίο επέτρεψε την ανάπτυξη γευστικών ποικιλιών πατάτας. Αλλά ήταν δύσκολο την άνοιξη, όταν ήταν διαθέσιμα τσουκνίδα, λάκκο και απλά αποθέματα.

Για τους φτωχούς, το πραγματικό ψωμί θεωρήθηκε πολυτέλεια και ονομάστηκε πίτα. Το δεύτερο ψωμί ονομάστηκε πατάτες, το οποίο αντανακλάται στη λαϊκή τέχνη.

Με την πάροδο του χρόνου, εκδήλωσε το δικό του χαρακτήρα της λευκορωσικής κουζίνας. Αυτό χαρακτηρίζει σήμερα:

Μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα πατάτας?
Προτίμηση χοιρινού κρέατος σε σχέση με άλλα κρέατα.
Προσθέτοντας μανιτάρια στο κύριο πιάτο.
Πολλά επιδόρπια και ποτά από μούρα.
Η χρήση των σιτηρών και των λαχανικών.
Σερβίρισμα πιάτων σε κεραμικά πιάτα.
Συμπληρώστε τα κύρια πιάτα με τουρσιά.

Θα μιλήσουμε περισσότερο για αυτά τα χαρακτηριστικά και θα παρουσιάσουμε κάποια πιάτα της λευκορωσικής εθνικής κουζίνας με φωτογραφίες.

Μέθοδοι επεξεργασίας

Συνήθως στην εθνική κουζίνα επικρατεί η μία ή η άλλη επεξεργασία. Συνταγές της λευκορωσικής εθνικής κουζίνας με την ίδια συχνότητα προσφέρουν διαφορετικές μεθόδους:

Αν είχατε ένα αυθεντικό εστιατόριο ή στις ιστοσελίδες δει συνταγές της Λευκορωσίας εθνική κουζίνα με μια φωτογραφία, τότε ξέρω ότι το άμορφο και το βραστό πιάτο με ένα παχύρρευστο συνοχή θεωρείται μαγειρεμένα όπως θα έπρεπε.

Πιάτα πατάτας

Σήμερα το μενού της λευκορωσικής εθνικής κουζίνας περιλαμβάνει 25 πιάτα με πατάτες. Σπάνια καταναλώνεται στο σύνολό της, συνήθως τριμμένο, με ή χωρίς χυμό.

Το πιο δημοφιλές πιάτο των ρωσικών δανεισμένων πιάτων είναι οι τηγανίτες, που συχνά διακοσμούν εικόνες συνταγών της εθνικής λευκορωσικής κουζίνας. Άλλοι γνωστοί είναι οι γροθιές, οι μάγοι και η κεφαλή πατάτας.

Προετοιμάστε και πατατάκια. Να μην συγχέεται με την πατάτα: κάνουν ζύμη, όχι γέμιση, από πατάτες.

Ιδιαιτερότητες της κατανάλωσης κρέατος

Πιάτα της λευκορωσικής εθνικής κουζίνας του 18ου αιώνα και νωρίτερα περιείχαν λίγο κρέας. Το Salo, το οποίο πήρε μια σταθερή θέση στη σύγχρονη κουζίνα, δανείστηκε από τους Ουκρανούς για πολλά χρόνια και αλατοποιήθηκε μαζί με το δέρμα.

Το γεγονός ότι οι Λευκορώσοι έπρεπε να διαχειριστούν με λίγη ποσότητα κρέατος για μεγάλο χρονικό διάστημα οδήγησε στην εμφάνιση διαφόρων πιάτων από δημητριακά, όσπρια, λαχανικά και μούρα. Ως εκ τούτου, η εθνική κουζίνα των Λευκορώσων είναι ενδιαφέρουσα για χορτοφάγους.

Αγαπημένη λευκορωσική ποικιλία - χοιρινό, για παράδειγμα, σε ξηρή μορφή με μπαχαρικά - polndvitsa.

Ανάμεσα στο γνωστό κρέας και τα ονόματα των πιάτων της εθνικής κουζίνας της Λευκορωσίας:

Κοιτάζοντας τις φωτο-συνταγές της εθνικής κουζίνας της Λευκορωσίας, θα δείτε ότι το κρέας ψήνεται σε μεγάλα κομμάτια.

Στα κύρια πιάτα σερβίρονται σάλτσες που βασίζονται σε ξινή κρέμα με την προσθήκη κύμινο, κόλιανδρο, δάφνη και άνηθο. Χρησιμοποιούνται σε μικρές αναλογίες, έτσι τα τρόφιμα δύσκολα μπορούν να ονομαστούν πικάντικα.

Εθνικές σούπες

Οι ψυχρές σούπες είναι καθαρά λευκορωσική ιδιαιτερότητα (με φραγκοσυκλέτα, τεύτλα). Ζεστό - επίσης παρόντες, για παράδειγμα, ζωμός με ζυμαρικά, μανιτάρια, αυτί.

Ποτάμια γαλακτοπαραγωγής

Για πολύ καιρό, η απουσία γαλακτοκομικών προϊόντων διέκρινε τη λευκορωσική κουζίνα από άλλες σλαβικές. Το γάλα σε καθαρή μορφή καταναλώνεται εκτός από τη μορφή του vologi - πολλές συνταγές πιάτων της λευκορωσικής εθνικής κουζίνας περιέχουν αυτό το στοιχείο, το οποίο έχει σχεδιαστεί για να κάνει τα τρόφιμα λιγότερο ξηρά με τη μορφή σάλτσας ή κρέμας.

Εκτός από το βούτυρο, οι Λευκορωσίδες είναι στην ευχάριστη θέση να προετοιμάσουν και άλλα παράγωγα του γάλακτος: ξινή κρέμα, τυρί cottage, τυρί, ορό γάλακτος και ενέματα.

Μανιτάρια και μούρα

Τα μανιτάρια είναι τηγανητά, αλατισμένα, βραστά και στιφάδο. Σερβίρονται σε συνδυασμό με αυγά και ως μέρος ενός τηγανιού - λαχανικών.

Απολαύστε και άλλα δάση δώρα - μούρα. Δεν αναμειγνύονται μεταξύ τους. Για παράδειγμα, η πίτα βατόμουρου-βατόμουρου δεν είναι επιλογή.

Και τι είναι για επιδόρπιο

Προηγουμένως, το πιο κοινό γλυκό πιάτο ήταν πίτα μούρων. Τώρα τα επιδόρπια της εθνικής κουζίνας της Λευκορωσίας περιλαμβάνουν τηγανίτες, τηγανίτες, μπισκότα. Οι τηγανίτες της Λευκορωσίας είναι διαφορετικές από τη ρωσική. Για παράδειγμα, nalisniki: όχι μόνο τηγανίζουμε, αλλά και στιφάδο.

Τα μούρα γίνονται όχι μόνο πίτες. Οι συνταγές της εθνικής κουζίνας της Λευκορωσίας προσφέρουν διάφορα φιλιά, για παράδειγμα, kulag - με βάση τα μούρα, το μέλι και το αλεύρι σίτου.

Οι Λευκορώσοι καταφέρνουν να χρησιμοποιούν το κύριο προϊόν τους, πατάτες, σε επιδόρπια. Ένα παράδειγμα γλυκών και αλμυρών αρτοσκευάσματα - τηγανίτες με λουλούδια.

Συνιστούμε να εξοικειωθείτε με τις επιλογές γλυκιάς ζύμης εδώ. Αλλά όταν δεν υπάρχει πολύς χρόνος για το μαγείρεμα, μπορείτε να σκεφτείτε γρήγορα τηγανίτες και παρόμοια πιάτα, τα οποία μπορείτε να διαβάσετε σε αυτό το άρθρο.

Ποτά

Στις παλιές μέρες, το συνηθισμένο μέλι μέλισσας κατασκευάστηκε από το ποτό. Και η πρόσβαση στο κρασί έπρεπε μόνο να γνωρίζει στο έδαφος του οποίου οι αμπελώνες μεγάλωναν.

Το εθνικό αλκοολούχο ποτό είναι η κρομβάμπουλα με βάση τη βότκα, το μέλι, το μοσχοκάρυδο και τα μπαχαρικά.

Πάντα απολαμβάνουν ιδιαίτερη αγάπη μπύρας και λικέρ μούρων. Τα τελευταία παρασκευάζονται συχνά με την προσθήκη βότανα και μπαχαρικά. Το παλαιότερο ζυθοποιείο στη Λευκορωσία ιδρύθηκε το 1864. Τώρα εκεί, εκτός από την παραγωγή, υπάρχει και ένα μουσείο μπύρας.

Οι Λευκορώσοι χρησιμοποιούν τα αγαπημένα τους μούρα όχι μόνο για να κάνουν επιδόρπια και λικέρ, αλλά και για την παρασκευή αναψυκτικών - κομπόστα.

Ένα άλλο αναψυκτικό είναι η Λευκορωσική κουβά, αλλιώς, το αλάτι της σημύδας.

Πρόσφατα, το Φεστιβάλ Kvass πραγματοποιήθηκε στην περιοχή Grodno, όπου οι κορυφαίοι παραγωγοί του ποτού φιλοξενούν γενναιόδωρα τους επισκέπτες. Το πρόγραμμα αυτής της εκδήλωσης περιλαμβάνει μίνι-παραστάσεις, χορούς και ακόμη και παιχνίδια που σχετίζονται με το quass.

Η λευκορωσική κουζίνα είναι η περίπτωση που, αναζητώντας γαστρονομικές καινοτομίες για κάθε μέρα και με αφορμή τις διακοπές, βρίσκετε ενδιαφέρουσες επιλογές όχι κάπου μακριά, αλλά από τους πλησιέστερους γείτονές σας. Ακόμη και αν δεν προσφέρετε ωραία υλικά για σπιτική παρασκευή και για καλεσμένους, τότε τους εκπλήξτε με τον τρόπο που προετοιμάζονται και σερβίρονται.