72. Τι τρώνε στρείδια και μύδια;

Αυτά τα μαλάκια τρέφονται με φυτοπλαγκτόν - μικροσκοπικά φυτά που ζουν σε νερό. Δεν κινούνται στην αναζήτηση τροφίμων και ξοδεύουν το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου τους που συνδέονται με το κάτω μέρος ή θάβονται σε αυτό. Παίρνουν φαγητό με το να πιπιλίζουν το νερό και να το περνάνε μέσα από το σώμα τους. Μύδια και στρείδια, όπως τα ψάρια, αναπνέουν μέσω των βράχων, αλλά τα βράγχια τους δρουν ακριβώς σαν ένα φίλτρο που διατηρεί το φυτοπλαγκτόν. Αυτό συμβαίνει λόγω του γεγονότος ότι τα βράγχια καλύπτονται με μια κολλώδη ουσία. Οι μικροσκοπικές τρίχες, που ονομάζονται βλεφαρίδες, μετακινούν το φαγητό από την επιφάνεια του βράχου στο άνοιγμα του στόματος. Πολύ μεγάλο φαγητό απορρίπτεται και στη συνέχεια ξεπλένεται. Μόνο ένα μπλε μύδι αντλεί 40 λίτρα νερού ανά ημέρα, φιλτράρει το πλαγκτόν και τα υπολείμματα των οργανισμών που αποτελούν το φαγητό του.

Βίντεο

Το δείπνο στα καρκινοειδή δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο

http://www.okeanavt.ru/pischevie-resursi-okeana/798-72.html

Πώς να φάτε τα μύδια και τι να τα συνδυάσετε;

Στην καθημερινή ζωή των ρωσικών πολιτών σταδιακά περιλαμβάνει έναν αυξανόμενο αριθμό εξωτικών πιάτων. Πολλοί άνθρωποι αργά ή γρήγορα υπάρχουν καταστάσεις όπου πρέπει να τρώτε μύδια και να τα συνδυάσετε με άλλα προϊόντα. Είναι σημαντικό να το κάνετε σωστά, χωρίς να παραβιάζετε την γαστρονομική εθιμοτυπία και χωρίς να δημιουργείτε προβλήματα υγείας.

Τι είναι αυτό;

Η συντριπτική πλειοψηφία των κατοίκων της χώρας μας, όπου κυριαρχεί το έντονα ηπειρωτικό κλίμα, έχει μια αόριστη ιδέα για τα μύδια. Στην καλύτερη περίπτωση, το 90% θα απαντήσει ότι είναι κάτοικοι της θάλασσας, και μετά από σκέψη, θα δείξουν ότι είναι μαλάκια. Αλλά είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε το θέμα πιο βαθιά για να καταλάβουμε σαφώς τι ακριβώς τίθεται στο τραπέζι. Τα δίθυρα μαλάκια με ένα ζευγάρι επίπεδη οβάλ κελύφη είναι τα επιτραπέζια μύδια. Το κρέας μυδιών έχει μια αλμυρή και ταυτόχρονα γλυκιά γεύση.

Οι εξειδικευμένοι μάγειροι, που τρέφονται με μαλάκια στο βούτυρο, δημιουργούν μίμηση λευκών μανιταριών. Μπορείτε να φάτε τα μύδια του δεύτερου έτους ανάπτυξης, όχι νωρίτερα από 18 μήνες. Στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε και κατεψυγμένα και κονσερβοποιημένα μύδια. 1 κιλό μπορεί να είναι από 40 έως 60 άτομα. Η μοναδική χημική σύνθεση των μαλακίων σχετίζεται με τον τρόπο ζωής τους.

Τα ζώα απορροφούν:

μονοκύτταρα άλγη.
διαλυμένα οργανικά.
μικροσκοπικούς οργανισμούς.

Στη σύνθεση των μύλων κρέατος πρωτεΐνες πρώτης κατηγορίας. Η συγκέντρωση των υδατανθράκων είναι μικρή. Η αναλογία πρωτεΐνης είναι 100% υψηλότερη από ό, τι στο αυγό κοτόπουλου "αναφοράς". Αμινοξέα εδώ περισσότερο από ό, τι στα ψάρια του ποταμού και το βόειο κρέας. Μύδια συνιστώνται για τους αθλητές για τους οποίους είναι πολύ σημαντικό να χτίσετε τους μυς και να ανακάμψετε γρήγορα από την άσκηση.

Τα οστρακοειδή είναι πλούσια σε ιχνοστοιχεία:

μαγγάνιο.
νάτριο ·
βόριο (συντριπτικά αδικαιολόγητα γρήγορη γήρανση)?
κοβάλτιο (χρήσιμο για αιματοποιητική λειτουργία).
φωσφόρο και κάλιο (βοηθήστε τον καρδιακό μυ, τον εγκέφαλο, τα νύχια και τα μαλλιά).
ιώδιο.

Υπάρχουν πολλά βιταμίνες σε μύδια: από καροτίνη έως θειαμίνη και φολικό οξύ. Λόγω της παρουσίας γλυκογόνου παρέχει την καλύτερη γλυκόζη στο αίμα. Το κρέας των μαλακίων περιέχει πολλά αντιοξειδωτικά που καταστέλλουν τα μικρόβια κακοήθων όγκων. Εκείνοι που τρώνε μύδια είναι λιγότερο πιθανό να υποφέρουν από αρθρίτιδα και διαταραχές ανοσίας, λιγότερο πιθανό να εμφανίσουν επιδείνωση του σωματικού τόνου. Επιπλέον πλεονεκτήματα από το προϊόν μπορεί να είναι:

μειώνοντας τη συγκέντρωση της χοληστερόλης στο αίμα.
βελτιστοποίηση της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
μειώνοντας τον κίνδυνο αρτηριακών και φλεβικών θρόμβων αίματος.
την πρόληψη της νόσου του Alzheimer και της ηπατικής ανεπάρκειας.

Πρέπει όμως να ληφθεί υπόψη ότι τα μαλάκια συσσωρεύουν άφθονα όχι μόνο χρήσιμα, αλλά και επιβλαβή συστατικά. Ιδιαίτερα επικίνδυνο είναι η σαξιτοξίνη, η οποία είναι σε θέση να παραλύσει το νευρικό σύστημα. Για να είναι δυνατή η χρήση θαλασσινών, φυλάσσεται για 30 ημέρες σε θαλασσινό νερό. Απαιτούμενη ροή ρευστού.

Καταναλώστε τα μύδια δεν μπορεί να είναι άρρωστος ουρική αρθρίτιδα. Οι πρωτεΐνες που συνθέτουν αυτούς τους οργανισμούς συχνά μετασχηματίζονται σε ουρικό οξύ. Πρέπει να θυμόμαστε ότι οι αλλεργίες μπορούν να αναπτυχθούν σε μύδια. Μερικές φορές προκαλούν βλάβη με ανεπαρκή πήξη αίματος. Και επίσης είναι απαραίτητο να επιλέξετε προσεκτικά το προϊόν, ώστε να μην αντιμετωπίζετε προβλήματα με το στομάχι.

Πώς να φάτε μύδια;

Πρώτον, ας μιλήσουμε για τις αρχές της εθιμοτυπίας που δεν μπορούν να παραβιαστούν. Μόνο το καθαρισμένο μέρος του μαλακίου τρώγεται. Shell επιμεταλλωμένα σε μια ειδική πλάκα. Εάν δεν είναι - στην άκρη της κύριας πλάκας. Όπως και με τη χρήση οποιουδήποτε προϊόντος, δεν πρέπει να λαμβάνεται πολύ μεγάλο μέρος - αυτό είναι ενοχλητικό και λανθασμένο σε σχέση με άλλους ανθρώπους.

Όταν τρώτε μύδια πρέπει να κρατήσετε στο χέρι βάζο με καθαρό ζεστό νερό. Ξεπλένει τα χέρια, τα οποία αναπόφευκτα θα μολυνθούν. Για να απλοποιηθεί η εξώθηση του μαλακίου από το κέλυφος, μερικές φορές χύνεται πάνω από τη σάλτσα. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να αποφεύγεται ο παραμικρός θόρυβος (slurping). Εάν τα όστρακα με μύδια κολυμπούν στη σούπα, αφαιρούνται εναλλάξ, τρώγονται και μόνο τότε τρώγεται η σούπα. δεν μπορείτε να φάτε όλα τα μύδια, αλλά μόνο αυτά που ικανοποιούν τις απαιτήσεις ποιότητας.

Κλειστό

Τα κατεψυγμένα οστρακοειδή σε κελύφη δεν πρέπει να έχουν παχύ στρώμα πάγου. Εάν εμφανιστούν κιτρινωπά οζίδια στην επιφάνεια του πάγου, το παγωτό είναι αλήθεια ότι τα θαλασσινά έχουν καταψυχθεί και αποψυχθεί αρκετές φορές. Το κατεψυγμένο κρέας αποθηκεύεται για μέγιστο διάστημα 8 μηνών. Εάν περάσει αυτή η περίοδος, το προϊόν πρέπει να απορριφθεί. Αποθηκεύστε εδώ - για να προκαλέσετε αδικαιολόγητο κίνδυνο.

Επιλέγοντας μύδια, πρέπει να κοιτάξετε τα κοχύλια. Δεν πρέπει να έχουν χωρίσματα και ακόμη και μικρές ρωγμές. Είναι απαραίτητο να ελέγξετε τη μυρωδιά του κρέατος - δεν θα πρέπει να μοιάζει με αμμωνία. Το κρέας δεν πρέπει να είναι αδικαιολόγητα ελαφρύ, η απώλεια ελαστικότητας είναι επίσης απαράδεκτη. Μην χρησιμοποιείτε υπερβολικά φιλέτο και τρύπες που τρώνε φιλέτα.

Το κέλυφος μυδιών πρέπει να ανοίξει ελεύθερα, αλλά όχι υπερβολικά εύκολο. Η συνάφεια της μάζας και του μεγέθους είναι πολύ σημαντική: τόσο τα πολύ βαριά όσο και τα εξαιρετικά ελαφρά μαλάκια είναι κακά. Οι κονσέρβες πρέπει να περιβάλλουν ένα εντελώς διαφανές πιάτο.

Οι παραμικροί θρόμβοι αίματος και ίχνη μούχλας είναι απαράδεκτοι. Δεν επιτρέπεται επίσης η παρουσία άλλων ξένων σωματιδίων.

Βυθίζεται αμέσως πριν τη χρήση και πλένεται με νερό της βρύσης. Ο καθαρισμός από μηχανικές ακαθαρσίες γίνεται με μαχαίρι ή βούρτσα με σκληρές τρίχες. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τα έντερα. Μοιάζει με ένα μαύρο σωληνάκι που κρύβεται κάτω από το μανδύα. Τα μαλάκια καταναλώνονται μερικές φορές ωμά, αλλά είναι πολύ πιο σωστό να τα επεξεργαστείτε, αν και περιορισμένα.

Εάν τα μύδια Norman μαγειρεύονται (σύμφωνα με μια ειδική συνταγή), τότε τα κελύφη δεν πρέπει να ανοίξουν. Όταν ανοίγουν, μπορείτε να υποψιάζεστε ότι το πιάτο δεν είναι φρέσκο. Σημαντικό: ακόμη και τα ελαφρώς ανοικτά μαλάκια είναι απαράδεκτα. Ο μέγιστος χρόνος μαγειρέματος είναι 5 λεπτά. Η μακρύτερη επεξεργασία των μυδιών μπορεί να κάνει το κρέας σκληρό, υποβαθμίζοντας τη γεύση.

Αν τα κελύφη είναι ελαφρώς ανοιχτά, θα πρέπει να τρώτε μύδια χρησιμοποιώντας λαβίδες και μια ειδική πιρούνι. Στα εστιατόρια, καθώς και κατά την προετοιμασία για την υποδοχή των επισκεπτών, τοποθετούνται στο τραπέζι. Οι θηλιές παίρνουν το αριστερό χέρι, χρησιμοποιώντας τους για ένα clamp clamp. Το δεύτερο εργαλείο σάς επιτρέπει να το τραβήξετε. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κουτάλι με ένα ανοικτό φύλλο - δεν υπάρχει σφάλμα κατά τους κανόνες της εθιμοτυπίας.

Η ακολουθία έχει ως εξής:

τα θαλασσινά αρωματισμένα με σάλτσα.
το πτερύγιο μεταφέρεται στο στόμα.
απαλά αναρροφήστε τα περιεχόμενα.
βάζετε άδεια κελύφη σε ξεχωριστή πλάκα.
Προσέξτε προσεκτικά ότι ο χυμός δεν εκτοξεύεται και δεν πέφτει σε άλλους ανθρώπους.
Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η μέθοδος εξαγωγής μαλακίων μπορεί να ποικίλει λόγω της στερεής ή υγρής κατάστασής τους. Τα σκληρά θαλασσινά μερικές φορές εξάγονται "χωρίς κοσμικό τρόπο." Ένα πικνίκ στη φύση ή στο σπίτι έπιπλα συχνά έχουν αυτή τη λύση:
κρατώντας το κέλυφος με το χέρι.
τομή ποδιών με ένα μαχαίρι τραπέζι?
τραβώντας το κύριο μέρος με κουτάλι ή πιρούνι.

Μερικές φορές κοστίζει ένα εργαλείο τραπέζι: ένα πιρούνι. Γυρίστε απαλά, διαχωρίζοντας την αχιβάδα και στη συνέχεια το βάζετε στο στόμα με το ίδιο πιρούνι. Υπάρχουν μύδια με ένα μαχαίρι όχι μόνο άσχημο, αλλά απλά επικίνδυνο. Το κουτάλι χωρίζει άσχημα και κρατά τα θαλασσινά.

Εξαιρετική τεχνική εστιατορίων είναι πολύ πιο βολικό, δεδομένου ότι σας επιτρέπει να εξαλείψετε τη μόλυνση των χεριών. Επιπλέον, εξοικειωμένοι με αυτήν στο σπίτι, μπορείτε να εξαλείψετε την αμηχανία σε ένα εστιατόριο ή σε ένα συμπόσιο. Προσοχή: Είναι απαραίτητο να στερεώσετε σταθερά τις λαβίδες στο κέλυφος. Αν αρχίσουν να γλιστρήσουν, θα πρέπει να αλλάξετε τη λαβή και να μην κάνετε μέγιστη προσπάθεια.

Τα υγρά μύδια είναι ευκολότερα. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το "εξωτικό" αρδεύεται με χυμό λεμονιού ή επικαλύπτεται με σάλτσα. Είναι απαραίτητο να πίνετε υγρό από ένα νεροχύτη έτσι ώστε να μην χυθεί ρούχα ακόμα και στη μικρότερη ποσότητα. Συμπέρασμα: δεν αρκεί να πιέζουμε καλά το φύλλο στο στόμα, είναι απαραίτητο να ασφαλίσουμε μια πετσέτα στο κάτω μέρος. Η παραβίαση της εθιμοτυπίας είναι υπερβολική ένταση όταν εισπνέεται.

Αποφλοιωμένο

Μερικές φορές τα μύδια απομακρύνονται από τα κελύφη και έπειτα προετοιμάζουν μια ποικιλία πιάτων:

Το καθαρό κρέας αχιβάδας μπορεί να ψηθεί, να μαγειρευτεί, να τηγανιστεί ή να μαρινωθεί. Χρησιμοποιείται ως κύριο πιάτο και ως πρόσθετο σε άλλα τρόφιμα. Για τα μύδια άνοιξε τις πόρτες και έδωσε ένα υπέροχο αλμυρό χυμό, είναι περαστικοί. Η φριτέζα που λαμβάνεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ψεκάζεται με λευκό κρασί.

Η ποσότητα του κρασιού επιλέγεται ξεχωριστά.

Είναι ευκολότερο να τρώτε μύδια που έβλαψαν σε σουβλάκια ή οδοντογλυφίδες. Τα κονσερβοποιημένα μαλάκια συνήθως εξυπηρετούνται σε αποφλοιωμένη μορφή. Σημαντικό: το προϊόν πρέπει να καταναλώνεται σε περιορισμένη ποσότητα, διαφορετικά μπορεί να αυξηθεί το σωματικό βάρος. Οι λεπτές αποχρώσεις τους είναι όταν χρησιμοποιείτε τα καπνιστά θαλασσινά σε λάδι.

Ένα προς ένα, όλα τα αντίγραφα μετατοπίζονται σε ένα κόσκινο. Περιμένετε να αποστραγγιστεί το λάδι. Τα απομεινάρια αφαιρούνται με χαρτοπετσέτα. Από κάθε μύδι βγάλτε πρασινωπό χορδές. Το ποιοτικά επεξεργασμένο προϊόν δεν έχει τέτοιο νήμα.

Και πάλι, σκουπίστε όλα τα δείγματα με χαρτοπετσέτα. Τα μη μαρινάκια (μόλις γεμισμένα με βούτυρο) αναμιγνύονται με χυμό λεμονιού. Η γεύση αυτού του πιάτου είναι πολύ ευχάριστη. Είναι ήδη πλήρως έτοιμο για χρήση. Το μόνο πρόβλημα, που κρίνεται από τις κριτικές των γκουρμέ, είναι να αναπτύξει μια συνήθεια.

Ποιος είναι ο συνδυασμός;

Η προσέγγιση για την ανάμειξη μυδιών με άλλα τρόφιμα είναι η ίδια με αυτή των άλλων θαλασσινών. Τα μύδια συνδυάζονται αρμονικά:

με λεμόνι?
με σκόρδο.
με πράσινα λαχανικά.
με bulgur, κουσκούς, ρύζι και άλλα πιάτα.

Τι κρασί;

Συνήθως, μαζί με μύδια, πίνουν ανοιχτόχρωμη μπύρα ή ξηρό λευκό κρασί. Για πληροφορίες: τα δύο ποτά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Εκείνοι που για κάποιο λόγο δεν πίνουν αλκοόλ (συμπεριλαμβανομένων των παιδιών), χρησιμοποιούν μύδια με χυμό σταφυλιών. Άλλα ποτά δεν συνιστώνται.

Τι είδους σάλτσα;

Η επιλογή και η προετοιμασία της σάλτσας δεν είναι λιγότερο σημαντική από την επιλογή των κατάλληλων ποτών. Συχνά, επαγγελματίες μάγειρες σερβίρουν μύδια με σάλτσα με βάση το σαφράν. Αυτό το συμπλήρωμα είναι εύκολο να προετοιμαστείτε στο σπίτι. Με τη βοήθεια της σάλτσας κρέμας μπορείτε να προσθέσετε τρυφερότητα και φινέτσα στα θαλασσινά. Η σύνθεση του βέλτιστου σάλτσα περιλαμβάνει λευκό πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Πώς να σερβίρετε θαλασσινά;

Τα μύδια μπορούν να σερβιριστούν με διάφορα τρόφιμα. Μερικές φορές τοποθετούνται στο τραπέζι με λαχανικά, δημητριακά, πατάτες με διάφορες μορφές. Αλλά σε κάθε περίπτωση, πρέπει να περάσει το πολύ 12 ώρες μεταξύ της προετοιμασίας και της κατανάλωσης. Αυτή η απαίτηση συνδέεται όχι μόνο με γαστρονομικές παραμέτρους αλλά και με απαιτήσεις ασφάλειας. Για πολύ καιρό, τα μόνιμα μαλάκια μπορούν να συσσωρεύουν τοξικές ουσίες.

Εάν η σούπα μαγειρεύεται από οστρακοειδή, συνήθως σερβίρεται με βρασμένο ρύζι. Αφού αποφασίσαμε να μαγειρέψουμε ένα εξωτικό λακ-λακ, είναι απαραίτητο να προβλέψουμε μια ξύλινη βάση για ένα θερμαινόμενο τηγάνι. Η σάλτσα χύνεται στο μαγειρεμένο πιάτο. Σερβίρετε πολύ γρήγορα (στο τραπέζι η σάλτσα πρέπει να εκπέμπει ένα χαρακτηριστικό σάπιο). Σε άλλες περιπτώσεις, πρέπει να σερβίρετε πιάτα όπως απαιτείται από μια συγκεκριμένη συνταγή και μαγειρική τακτοποίηση.

Πόσο σωστά υπάρχουν μύδια, δείτε το παρακάτω βίντεο.

http://eda-land.ru/midii/kak-pravilno-est/

Μύδια

Τα μύδια είναι μύδια που έχουν ένα πολύ ευρύ περιβάλλον, μπορούν να βρεθούν σε πολλές θάλασσες της Γης. Προτιμούν να παραμείνουν σε ρηχά νερά, σχηματίζοντας μεγάλες αποικίες. Ο αριθμός τους φθάνει σε πολλές χιλιάδες άτομα.

Τρόπος ζωής

Τα μύδια είναι σαν τα στρείδια, αλλά σε αντίθεση με τα τελευταία, κολλάνε στα βράχια ή στον βυθό. Ως μύκητας κορόιδας χρησιμεύει ως ειδικό όργανο - σίδηρος, ο οποίος παράγει κολλώδη βλέννα. Είναι ενδιαφέρον ότι στα μύδια του ποταμού δεν υπάρχει τέτοιο όργανο.

Το μύδι έχει δύο λείες πόρτες. Τα πτυσσόμενα τμήματα δεν συνδέονται με τους μυς. Μύδια αναπνέουν. Γι 'αυτό χρησιμοποιούν ένα όργανο που ονομάζεται σιφόνι. Το σιφόνι αντλεί νερό που περνά μέσα από τα βράγχια του μύδι. Τα βράγχια απομακρύνουν το οξυγόνο από το νερό.

Το σιφόνι των μυδιών χρησιμεύει επίσης ως όργανο συλλογής τροφίμων. Το μύδι τροφοδοτεί λεπτή εναιώρηση, η οποία περιέχεται στο νερό. Το μύδι φιλτράρει το νερό, το διέρχεται από το ίδιο. Το στόμα των μυδιών βρίσκεται δίπλα στο σιφόνι.

Τα μύδια τρέφονται κυρίως με πλαγκτόν, τρώνε μερικά είδη ασπόνδυλων και οργανικά ιζήματα.

Τα τρόφιμα διεξάγονται χρησιμοποιώντας φιλτράρισμα νερού. Εκτιμάται ότι η αποικία του μύδι περνά μέσα από την ημέρα κατά τη διάρκεια περίπου 280 κυβικών μέτρων. m νερού ανά τετράγωνο. m τετράγωνο πυθμένα. Μια τέτοια δραστηριότητα των μαλακίων καθαρίζει το νερό, έτσι τα μύδια θεωρούνται φυσικό βιοφίλτρο.

Τα μύδια πολλαπλασιάζονται, αφήνοντας χαβιάρι. Κάποτε, το μύδι ανέρχεται σε 15 εκατομμύρια αυγά. Τα αυγά είναι μαύρα. Είναι ενδιαφέρον ότι το μύδι φορά χαβιάρι κάτω από τα βράγχια. Τα μικρά μαλάκια που δεν έχουν κοχύλια εμφανίζονται σταδιακά από τα αυγά. Τα κοχύλια φύλλου σχηματίζονται αργότερα. Κάνουν το μύδι βαρύτερο, και χάνει την ικανότητά του να κολυμπάει. Κάτω από το βάρος των παραθυρόφυλλων του μυδάλου πέφτει στο κάτω μέρος.

Μην νομίζετε ότι τα μύδια είναι βυθισμένα σε μεγάλο βάθος. Είναι κοινά σε ρηχά νερά. Το βάθος του οικοτόπου τους μπορεί να κυμαίνεται από 3 έως 30 μέτρα. Μύδια βρίσκονται στα ζεστά παράκτια ύδατα των θαλασσών και των ωκεανών σε όλο τον πλανήτη.

Μύδια συσσωρεύονται σε αποικίες, σχηματίζοντας σωρούς από κελύφη. Οι βιολόγοι έχουν ανακαλύψει πολλές συστάδες αυτών των μαλακίων. Ένα από τα μεγαλύτερα σμήνη έχει διάμετρο 100 μέτρων και ύψος 20 μέτρων.

Υπάρχουν μερικά από τα πιο κοινά είδη μυδιών, όπως το Mytilus edulis (βρώσιμα μύδια), το Mytilus galloprovincialis, το Crepe-mytilus greyanus και άλλα. Βρώσιμα μύδια κατοικούν στα παράκτια ύδατα του Ατλαντικού και του Ειρηνικού Ωκεανού, καθώς και στις Βόρειες και Βαλτικές Θάλασσες. Το μύδι της Μαύρης Θάλασσας ζει στη Μαύρη Θάλασσα, σχηματίζοντας αποικίες σε διάφορες συνθήκες. Βρίσκεται τόσο σε πετρώδες έδαφος όσο και σε μαλακό πυθμένα, το βάθος της τοποθεσίας των αποικιών μπορεί να είναι από 1 έως 80 μέτρα. Το μύδι του Grey ζει κυρίως στη Θάλασσα της Ιαπωνίας και σε ορισμένα παρακείμενα εδάφη. Giant καλείται για το μέγεθος να φτάνει τα 25 cm.

Όταν συλλέγει τα μύδια έχει τους δικούς του νόμους. Ένας από αυτούς είναι ότι είναι απαραίτητο να επιλέξετε τη θέση της αποικίας σε απόσταση από θορυβώδη, μέρη που συχνάζουν άνθρωποι, όπως λιμάνια, αγκυροβόλια ή δημόσιες παραλίες. Όσο πιο μακριά από αυτά είναι η θέση της αποικίας και όσο πιο βαθιά είναι, τόσο μεγαλύτερα είναι τα μύδια.

Επί του παρόντος, ο συνολικός αριθμός των μυδιών μειώνεται. Δεδομένου ότι αυτά τα μαλάκια τρώγονται και θεωρούνται λεπτότητα, σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες υπάρχουν ειδικά φυτώρια όπου εκτρέφονται μύδια.

Ποιος είναι ο κίνδυνος για τον άνθρωπο

Τα μύδια έχουν εμπορική αξία. Καλλιεργούνται σε ειδικές εκμεταλλεύσεις για να καταναλωθούν αργότερα. Αλλά εδώ βρίσκεται ο κίνδυνος αυτών των μαλακίων. Τα μύδια θεωρούνται πραγματικά βρώσιμα. Αλλά μερικές φορές ένα τελείως βρώσιμο και αβλαβές οστρακοειδή αποδεικνύεται δηλητηριώδες. Για πολύ καιρό, οι επιστήμονες δεν κατάλαβαν γιατί υπάρχουν δηλητηριώδη μύδια, από το δηλητήριο του οποίου πεθαίνει ο άνθρωπος που τα καταναλώνει.

Πρόσφατα υπήρξε μια ενδιαφέρουσα εξήγηση: αποδεικνύεται ότι ο λόγος για την τοξικότητα των μυδιών βρίσκεται στον τρόπο ζωής τους. Είναι γνωστό ότι τα μύδια φιλτράρουν το θαλασσινό νερό, καθαρίζοντάς το. Από καιρό σε καιρό, ένας μεγάλος αριθμός μικρών δηλητηριωδών φυκών εμφανίζονται σε θαλασσινό νερό, τα οποία ονομάζονται μαστίγια καραβιδιού. Σε κάθε μία από αυτές τις άλγες υπάρχει μια μικρή ποσότητα δηλητηρίου. Τα μύδια φιλτράρουν το νερό μαζί με τα φύκια. Στο σώμα των μυδιών συσσωρεύεται ένα μεγάλο ποσό μολυσμένων δηλητηρίων. Μύδια που έχουν συσσωρευθεί δηλητήριο αλιεύονται, μαγειρεύονται και σερβίρονται στο τραπέζι. Ως αποτέλεσμα, ο άνθρωπος που έφαγε μια τέτοια "λιχουδιά" εισέρχεται στο νοσοκομείο με δηλητηρίαση από δηλητήριο και μπορεί να πεθάνει.

http://web-zoopark.ru/mollyuski/midii.html

Τα οφέλη και οι βλάβες των μυδιών: ποιες είναι οι ωφέλιμες ιδιότητες των μυδιών

Μύδια (Μ.) - τα κελύφη στα οποία βρίσκεται το μαλάκιο. Η λειτουργία των μυδιών στο περιβάλλον τους είναι η διήθηση και η απολύμανση του νερού. Επιλέγουν από το νερό όχι μόνο τα πάντα βρώσιμα, αλλά και διατηρούν ρύπους.

Μ. Τους περιβάλλει με βλέννα και σε ένα τέτοιο κέλυφος η βρωμιά καταλήγει στο κάτω μέρος. Όπου ζει ο Μ., Το νερό είναι πάντα κρυστάλλινο. Στο φυσικό περιβάλλον ζουν στα στόμια των ποταμών και της ανοιχτής θάλασσας. Για μερικά χρόνια ο Μ. Μεγαλώνει από ένα έως πέντε εκατοστά. Συνολικά, ο κύκλος ζωής τους είναι περίπου 20 χρόνια. Το άρθρο παρουσιάζει την περιγραφή των μυδιών και των μυδιών.

Μύδια: χρήσιμες ιδιότητες

Στο M. υπάρχουν στοιχεία όπως:

Ταυτόχρονα, τα μαλάκια αποτελούν πηγή πρωτεϊνών υψηλής ποιότητας, ανόργανων αλάτων και βιταμινών. Πιστεύεται ότι η ποσότητα πρωτεϊνών Μ. Ανώτερων ψαριών και βοδινού. Η παρουσία σε Μ. Της βιταμίνης Β12 προάγει τον μεταβολισμό. Το ιώδιο βοηθά στην πλήρη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Μ. Περιέχουν τη σωστή ποσότητα καλίου, μαγγανίου και φωσφόρου που είναι απαραίτητα για την ενίσχυση των οστών. Η κατανάλωση οστρακοειδών συμβάλλει στη θεραπεία της αρθρίτιδας, της οστεοπόρωσης.

Μύδια: Wikipedia, περιγραφή

Μ. - μαλάκια που διαθέτουν κυκλικό κέλυφος με μήκος 2 cm (crenomidia πάνω από 20 cm). Το χρώμα του κελύφους είναι καφέ, μοβ ή πράσινο. Διανέμεται ευρέως στις θάλασσες, εκτός από τις τροπικές και αρκτικές. Ανακουφίστε την ηρεμία της θερμοκρασίας και της αλατότητας του νερού. Το οξυγόνο και τα τρόφιμα λαμβάνονται με το πέρασμα του νερού μέσω της κοιλότητας του μανδύα.

Αποτελούν μαζικούς οικισμούς σε βάθος μέχρι 250 μ. Πολλά αυγά γονιμοποιημένα στο νερό μετατρέπονται σε προνύμφες, οι οποίες, έχοντας ολοκληρώσει την ανάπτυξή τους, αποκαθίστανται στο βάθος. Είναι πολύ σταθερά προσαρτημένα σε οποιαδήποτε αντικείμενα και μεταξύ τους byssa threads.

Τα πιο εδώδιμα μαλάκια κατοικούν στις θάλασσες του Βόρειου Ημισφαιρίου. Η συντριπτική πλειοψηφία της παγκόσμιας παραγωγής τους προέρχεται από καλλιεργούμενες φυτείες.

Είναι δυνατόν να τρώτε ποτάμια μύδια

Στα ποτάμια υπάρχουν και μύδια, αλλά είναι απαραίτητο να τα φάτε με προσοχή. Επειδή έχουν την ικανότητα να συλλέγουν και να συσσωρεύουν επιβλαβείς ουσίες και μικροοργανισμούς από το νερό και να τις μετατρέπουν σε τοξικές ουσίες.

Αν ο λανθασμένος τρόπος καθαρισμού και προετοιμασίας του προϊόντος μπορεί να προκαλέσει περισσότερη βλάβη στο σώμα από το καλό.

Μύδια: καλή και βλαβερή

Η σύνθεση των μαλακίων περιλαμβάνει ένα ολόκληρο σύμπλεγμα ιχνοστοιχείων, βιταμινών, αμινοξέων και άλλων θρεπτικών ουσιών που μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων, βοηθούν στον καθαρισμό του αίματος, στη βελτίωση της όρασης και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Η βιταμίνη Β12 είναι ένα πολύ σημαντικό συστατικό των βιταμινών · η έλλειψη, ιδιαίτερα στους ηλικιωμένους, οδηγεί σε διαταραχή της μνήμης, της συγκέντρωσης και των νευρικών διαταραχών.

Τα μαλάκια έχουν διατροφικό κρέας στο οποίο υπάρχουν πολλές βιταμίνες A, C, B, PP. Στο κρέας των μαλακίων υπάρχει: αραχιδονικό οξύ, ωμέγα-6 - ακόρεστο λιπαρό οξύ απαραίτητο για το σώμα κατά τη διάρκεια βαριάς σωματικής άσκησης.

Ορισμένα αδιαμφισβήτητα στοιχεία σχετικά με τα οφέλη από τη χρήση του Μ. Στα τρόφιμα:

Βελτιώστε τον συνολικό τόνο του σώματος
Πρόληψη και αντιμετώπιση της αρθρίτιδας
Διέγερση του κυκλοφορικού και του καρδιαγγειακού συστήματος
Προσαρμογή των πεπτικών διαδικασιών
Αποκατάσταση του μεταβολισμού νερού-αλατιού
Βελτίωση της κατάστασης του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών
Πρόληψη αθηροσκλήρωσης

Μ. Περιέχει στη σύνθεση του μια τοξική ουσία σαξιτοξίνη. Αυτή η τοξίνη παράγεται από ουσίες που εισέρχονται στο σώμα του μαλακίου. Ωστόσο, αν η αχιβάδα είναι σε τρεχούμενο νερό, τότε η τοξίνη αποβάλλεται ταχέως από το σώμα του μαλακίου.

Οι παραγωγοί bona fide διατηρούν πάντα τα μαλάκια σε τρεχούμενο νερό προτού υποβληθούν σε επεξεργασία και αποστέλλονται στον καταναλωτή. Στα ράφια των καταστημάτων μας, πέφτουν ήδη βρασμένα και κατεψυγμένα. Έτσι ο Μ. Μπορεί ήδη να καταναλωθεί.

Δεν συνιστάται η χρήση του Μ. Για ορισμένες ασθένειες, όπως ουρική αρθρίτιδα, αιμορραγικές διαταραχές, αλλεργίες. Μ. Επίσης δεν είναι κατάλληλο για παιδικές τροφές.

Κατεψυγμένο M. θα πρέπει απλώς να βράσει και να βράσει όχι περισσότερο από ένα λεπτό. Εάν ο M. έχει ήδη αποψυχθεί, δεν συνιστάται να παγώσετε ξανά.

Τα οφέλη των μυδιών για τις γυναίκες

Τα μικροθρεπτικά συστατικά που περιέχονται στα μαλάκια έχουν ευεργετική επίδραση στην αναπαραγωγική ικανότητα. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τις γυναίκες να τρώνε το Μ. Καθώς ένα τέτοιο σύμπλεγμα θρεπτικών ουσιών συμβάλλει στην υγιή σύλληψη και τη μεταφορά ενός παιδιού.

Μύδια με τυρί και σκόρδο. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε: 400 γραμμάρια βραστά κατεψυγμένα μύδια, 2 κρεμμύδια, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, 100 γραμμάρια σκληρού τυριού, φυτικό έλαιο. Ξεβγάλετε τα μύδια σε μια θερμαινόμενη λεκάνη. Αποστραγγίστε το σχηματισμένο υγρό και προσθέστε φυτικό έλαιο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο, τηγανίζουμε και τρίβουμε τυρί. Σερβίρετε με βραστά μακαρόνια.
Μύδια σε κρεμώδη σάλτσα σκόρδου. 500 βραστά λοβούς, 200 γραμμάρια υγρής κρέμας, 25 γραμμάρια βούτυρο, αλάτι, μαύρη πιπεριά, 2 σκελίδες σκόρδο, βότανα της Προβηγκίας. Για να αρχίσετε να ψιλοκόβετε το σκόρδο. Ψιλοκομμένο σκόρδο σε βούτυρο, στη συνέχεια βάζουμε τα μύδια, προσθέτουμε βότανα της Προβηγκίας, αλάτι και πιπέρι. Σιγουρευτείτε κάτω από το καπάκι για 3 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα και σιγοβράζουμε άλλα 4-5 λεπτά. Σερβίρετε με βραστό ρύζι.
Μύδια σε σάλτσα ντομάτας. 600 γραμμάρια βραστά μυδιών, 2 κρεμμύδια, φυτικό έλαιο, σάλτσα ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανός. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε τα μύδια, λίγο αλάτι, πιπέρι. Ψήστε τα για 3 λεπτά και προσθέστε σάλτσα ντομάτας και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Βγάλτε άλλα 3 λεπτά. Το πιάτο είναι έτοιμο.

http://edim.guru/moreprodukty/polza-i-vred-midij-kakie-poleznye-svojstva-midij.html

Τι τρώνε στρείδια και μύδια;

Τα μύδια είναι κατά πολλούς τρόπους παρόμοια με άλλα δίθυρα μαλάκια. Αλλά έχουν ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό: μπορούν να συνδεθούν με όλα τα είδη αντικειμένων, όπως βράχια, με άλλα κοχύλια και με την άμμο. Αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας μια συσκευή που ονομάζεται "byssus", που παράγεται από έναν αδένα στο "πόδι", στο στενό άκρο του μυδιού, και παρόμοια με μια δέσμη νηματίων.

Τα μύδια είναι δίθυρα κελύφη, δηλαδή αποτελούνται από δύο φτερά. Αλλά, σε αντίθεση με τα στρείδια, δεν έχουν τους μύες που συνδέουν αυτές τις βαλβίδες μαζί. Η επιφάνεια του μύδι είναι ομαλή, πώς διαφέρουν επίσης από τα στρείδια, στα οποία το κέλυφος είναι τραχύ.

Τα μύδια γλυκού νερού δεν έχουν βάζο και επομένως δεν μπορούν να προσκολληθούν σε βράχους. Τα μύδια αναπνέουν και τροφοδοτούν μέσω ενός σωλήνα που ονομάζεται σιφόνι, ο οποίος χωρίζεται από ένα διαμέρισμα σε δύο μέρη, το ανώτερο και το χαμηλότερο. Όταν το νερό διέρχεται από το σιφόνι, τα βράγχια παίρνουν οξυγόνο από αυτό και το μύδι αναπνέει. Ένα μικρό "στόμα" στο σιφόνι συλλαμβάνει φαγητό που πλησιάζει.

Πρώτον, ας δούμε τι τρώει το στρείδι. Προτιμά μικροσκοπικά άλγη και άλλους μικροοργανισμούς, δηλαδή, τέτοια μικροσκοπικά ζωντανά πλάσματα που μπορούν να προβληθούν εκτός από το μικροσκόπιο. Όταν το κέλυφος του στρείδι είναι ανοικτό, τα τρόφιμα εισέρχονται με το νερό στο σώμα του μαλακίου.

Κάτω από την πίεση των υδάτινων τροφών έρχεται στην βλέννα που παράγεται από τα βράγχια του στρείδι. Αποδεικνύεται ότι το στρείδι δεν τρώει τα πάντα, δηλαδή δεν είναι όλα που είναι κολλημένα στα βράγχια του, αλλά επιλέγει μόνο κατάλληλο φαγητό. Αλλά, δυστυχώς, οι επιστήμονες δεν γνωρίζουν ακόμα πώς ακριβώς γίνεται μια τέτοια επιλογή.

Ο πεπτικός σωλήνας του στρείδι ξεκινά με το άνοιγμα στο στόμα του, το οποίο φυλάσσεται από τέσσερα πλοκάμια που ταξινομούν το θήραμα.

Ο οισοφάγος του στρείδι φτάνει στο στομάχι, πολύ σαν μια θήκη. Στο στομάχι, υπάρχει ένα ειδικό "ραβδί ανάδευσης" που βοηθά να χωνέψει και να συνθλίψει τα τρόφιμα. Γύρω από το στομάχι υπάρχει ένας μεγάλος πεπτικός αδένας.

Τα αιμοσφαίρια του αδένα περιβάλλουν το φαγητό και το χωνέψουν. Φυσικά, δεν καταλάβαμε όλα τα χαρακτηριστικά της πεπτικής διαδικασίας στα στρείδια. Τώρα γνωρίζετε ότι τα στρείδια, όπως όλα τα ζωντανά πράγματα στη γη, δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς φαγητό.

Κατά τη διάρκεια της αναπαραγωγικής περιόδου, τα θηλυκά μύδια βάζουν εκατομμύρια αυγά. Φορά αυτά τα μικρά μαύρα αυγά κάτω από τα βράγχια μέχρι να βγουν από αυτά μικρά μύδια. Οι εκκολαφθείσες προνύμφες μπορούν να κολυμπήσουν για αρκετές ημέρες, αλλά σύντομα το κέλυφος που σχηματίζεται θα γίνει πολύ βαρύ και θα βυθιστεί στο βυθό.

Υπάρχουν χιλιάδες ποικιλίες μύδια, αλλά τα δύο κύρια είναι τα θαλάσσια μύδια και τα γλυκά νερά. Τα θαλασσινά μύδια φτάνουν σε μήκος περίπου πέντε εκατοστών, το γλυκό νερό - μεγαλύτερο.

http://otvet.mail.ru/question/24187464

Τι τρώνε μύδια;

Πολλοί άνθρωποι συχνά αντιμετώπισαν μεγάλο αριθμό μαύρων κελυφών στις ακτές. Αυτό είναι μύδια. Μοιάζουν με τα περισσότερα δίθυρα μαλάκια. Ωστόσο, αντίθετα με άλλα μέλη της οικογένειας, τα μύδια μπορούν να συνδεθούν με όλα τα είδη των θεμάτων.

Το κέλυφος μυδιών αποτελείται από δύο φτερά, μεταξύ των οποίων δεν υπάρχουν μυς για να συνδεθούν. Η επιφάνεια του κελύφους σχεδόν πάντα φαίνεται μαύρη, είναι ομαλή χωρίς ανάπτυξη. Το μήκος των μυδιών μπορεί να φτάσει, σε ορισμένες περιπτώσεις, 30 εκατοστά.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών μυδιών. Το κύριο θεωρείται θαλάσσιο και γλυκό νερό. Μεσαίες εκμεταλλεύσεις, επιπλέον, δίνουν ένα καλό κέρδος και υψηλή απόδοση. Δεν είναι δύσκολο να αναπαραχθούν μύδια, το κυριότερο είναι να αναδημιουργηθεί ο φυσικός τους οικότοπος. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τι τρώνε τα μύδια. Κατά κανόνα, χρησιμοποιούν αποτρίχωση και αντιτίστες.

Μερικές φορές στη διατροφή τους μπορείτε να βρείτε μικρά ασπόνδυλα και άλλα μονοκύτταρα. Κάθε τύπος μυδιών έχει το δικό του φάσμα τροφίμων ανάλογα με το περιβάλλον του, τα περιβαλλοντικά χαρακτηριστικά, την εποχή, την τροφή και τη φυσιολογική κατάσταση. Παρ 'όλα αυτά, κατάλοιπα κυριαρχούν στη ζωοτροφή μυδιών. Οι ερευνητές βρήκαν στα στομάχια αυτών των κελυφών και περισσότερα από 48 είδη πλαγκτονικών φυκών.

Τα μύδια αναφέρονται ως οργανισμοί με τύπο φιλτραρίσματος τροφής. "Βόσκουν" στη στήλη του νερού, βρίσκοντας το φαγητό που χρειάζονται. Μύδια δεν κυνηγούν, και πολύ συχνά απλά να επισυνάψετε στο κάτω μέρος ή βούρκο στην άμμο. Περνώντας νερό μέσα από το σώμα τους, φιλτράροντας έτσι το πλαγκτόν. Η διατροφή των μυδιών είναι αρκετά χαμηλή σε θερμίδες, επιπλέον, το επίπεδο κατανάλωσης είναι επίσης χαμηλό.

Αλλά αν συγκρίνετε τα μύδια με άλλα είδη μαλακίων, αποδεικνύεται ότι τρώνε πολύ. Ο μεταβολισμός σε αυτούς τους οργανισμούς συμβαίνει πολύ γρήγορα και ως αποτέλεσμα χρειάζονται πολύ περισσότερα τρόφιμα από τα υπόλοιπα μαλάκια.

Δεν είναι δύσκολο και το περιεχόμενο των μυδιών, παρά να τα ταΐσει ήδη γνωστά. Χρειάζονται αλμυρό θαλασσινό νερό. Τα μύδια προσαρμόζονται τέλεια στο περιβάλλον surf. Αποτελούν μια ισχυρή παράκτια ζώνη λόγω της ικανότητάς τους να προσκολλώνται σε διάφορα υποστρώματα.

Λόγω της προσαρμογής τους, που ονομάζεται "byssus", τα μύδια μπορούν να συνδεθούν με διάφορα αντικείμενα. Αυτά μπορεί να είναι βράχοι, άμμος, άλλα κελύφη κλπ. Το Byssus παράγεται χρησιμοποιώντας αδένα στο "πόδι" ενός μυδιού, παρόμοιο με μια δέσμη νηματίων.

Τα μύδια έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό σε τρόφιμα. Το κρέας τους έχει εξαιρετική γεύση και διατροφικά χαρακτηριστικά. Γι 'αυτό τον τελευταίο καιρό ο αριθμός των εκμεταλλεύσεων αναπαραγωγής μυδιών αυξήθηκε δραματικά. Η δημιουργία ενός φυσικού οικοτόπου και μια εξαιρετική βάση ζωοτροφών για μύδια θα κάνουν μια επιτυχημένη επιχείρηση.

http://www.8lap.ru/section/prochie/chem-pitayutsya-midii/

Πώς είναι τα μύδια ξεφλουδισμένα, σε άλμη και σε κοχύλια - τους κανόνες της εθιμοτυπίας και ειδικών μαχαιροπίρουνα

Τα θαλασσινά, που κάποτε θεωρούνταν εξωτικά τρόφιμα, έχουν γίνει από καιρό αναπόσπαστο μέρος της γιορτής: τα μύδια, τα στρείδια, τα σαλιγκάρια, οι γαρίδες, τα χταπόδια, τα καλαμάρια, τα καβούρια τρώγονται ως μέρος ορεκτικών και κυρίως πιάτων. Θαλασσινά αγάπη για μια ασυνήθιστη γεύση και υγιεινές ιδιότητες. Οι φίλοι ξέρουν πώς να τα μεταχειριστούν και οι άνθρωποι που θέλουν να δοκιμάσουν αυτό το πιάτο για πρώτη φορά αντιμετωπίζουν την ερώτηση: πώς να κόβουμε τα μύδια;

Τι είναι τα μύδια

Πρόκειται για δίθυρο με μαύρο μαλακό κέλυφος, το οποίο εκτός από το πιο ελκυστικό κρέας κρύβει μαργαριτάρια. Αυτοί οι θαλάσσιοι κάτοικοι ζουν σε όλες τις θάλασσες και τους ωκεανούς του κόσμου, απομακρύνονται τεχνητά από τις θαλάσσιες εκμεταλλεύσεις. Τα οστρακοειδή πρέπει να καταναλωθούν μόνο φρέσκα. Η ουσία του μαγειρέματος είναι απλή: βρασμένα σε μια μικρή ποσότητα αλατισμένου νερού. Μερικές φορές το προϊόν σερβίρεται καπνιστό, μαριναρισμένο, τηγανητό, αλλά χωρίς τα "ρούχα"? Συχνά χρησιμεύουν ως συστατικά ιταλικών πιάτων - ζυμαρικών ή πίτσας.

Τι τρώνε στα μύδια

Ένα νόστιμο μέρος των αχιβάδων είναι κρυμμένο κάτω από τα δύο φτερά του κελύφους - αυτό είναι σαρκώδη μυ και μανδύα (τα εσωτερικά μπορεί να δει στη φωτογραφία). Η λιχουδιά του κρέατος είναι μια πηγή μεγάλου ποσοστού πρωτεΐνης, ενώ υπάρχουν λίγοι υδατάνθρακες και λίπη. Τα μύδια περιέχουν πολλά μικρο και μακρο στοιχεία που είναι χρήσιμα για το σώμα, τις βιταμίνες, τα αμινοξέα, το γλυκογόνο. Το περιεχόμενο σε θερμίδες του πιάτου ανά 100 γραμμάρια είναι 77 kcal.

Τι να φάτε

Τα μύδια είναι ένα πιάτο για τους αληθινούς γνωστούς να τρώνε με κομψό, αν και θεωρούνται ήδη ένα εύκολα προσβάσιμο γεύμα. Μια τέλεια προσθήκη στα θαλασσινά είναι ξηρό λευκό κρασί σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφριά μπύρα - αυτά τα ποτά τονίζουν αρμονικά τη λεπτή και αλμυρή γεύση των μυδιών. Ο χυμός σταφυλιών σερβίρεται σε μη πότες ή σε παιδιά. Η λιχουδιά συνδυάζεται με λεμόνι, στις σούπες με μύδια υπάρχουν χόρτα, σκόρδο. Ως πλάκα πιάτο για ένα πιάτο, μπορείτε να επιλέξετε σαλάτες ή δημητριακά, όπως το ρύζι, κουσκούς, bulgur.

Πώς να φάτε μύδια

Τρώγοντας οστρακοειδή με διαφορετικούς τρόπους - όλα εξαρτώνται από την κατάθεση αυτού του πιάτου. Το κρέας τους είναι αρμαθιές στα σουβλάκια, μπορεί να σερβιριστεί σε σάλτσα, αλλά, κατά κανόνα, μαραίνεται μέσα στο κέλυφος, μπορείτε να το δείτε στη φωτογραφία σε διάφορα μαγειρικά περιοδικά. Τα μύδια κρέατος που τοποθετούνται σε ράβδους τρώγονται απευθείας από αυτά ή λαμβάνονται με ένα πιρούνι. Σε μια ειδική σούπα, τα μαλάκια "επιπλέουν" αποφλοιωμένα, με την παρουσία ενός κελύφους, θα πρέπει να πάρετε το κρέας από εκεί. Τα ανεπεξέργαστα μύδια θα χρειαστούν λαβίδες και ένα πιρούνι στρειδιών.

Σε άλμη

Μύδια σε άλμη (κονσερβοποιημένα) είναι δημοφιλή όταν είναι δύσκολο να βρεθούν στα ράφια των φρέσκων μαλακίων. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται για διάφορες σαλάτες: για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε κονσερβοποιημένα μύδια σε φύλλα παγόβουνου, αβοκάντο και βραστά αυγά. Να τρώτε σωστά τα μύδια στο πετρέλαιο: μπορούν να γεμιστούν με ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό έλαιο. Τα νόστιμα μαλάκια μπορούν να συνδυαστούν με ζυμαρικά ή σιτηρά. Επιπλέον τα μύδια στην άλμη είναι τα εξής: απλά δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν από το κέλυφος, είναι έτοιμα για φαγητό.

Σε νεροχύτες

Αυτό είναι ένα φθαρτό προϊόν, οπότε πρέπει να προετοιμάζεται μετά την αλίευση από τη θάλασσα ή μετά την απόψυξη. Εάν το κέλυφος πέσει στα χέρια, τότε το προϊόν είναι ακατάλληλο για κατανάλωση - μπορείτε να το δηλητηριάσετε. Το φύλλο μαλακίων πρέπει να είναι ελαφρώς ανοιχτό μετά την επεξεργασία βρασμού νερού. Υπάρχουν μερικά πολύ απλά βήματα για το πώς να φάτε τα μύδια με τα κελύφη:

Είναι απαραίτητο να χωρίσετε ένα φύλλο από το νεροχύτη - θα χρησιμεύσει ως ένα είδος κουταλιού.
Τα σπασμένα χέρια (τσιμπιδάκια) γλείφουν λιχουδιά, φτάνουν με ένα πιρούνι, μην ξεχνάμε για το αλάτι και το λεμόνι για γεύση.
Ρίξτε τη σάλτσα στο εσωτερικό του κελύφους, φέρτε το στο στόμα σας και πιείτε το περιεχόμενο.

Πώς να φάτε τα μύδια σε ένα εστιατόριο

Για να τρώτε οποιοδήποτε πιάτο υπάρχουν κανόνες εθιμοτυπίας που πρέπει να ακολουθούνται στο τραπέζι. Όταν σερβίρετε νόστιμα θαλασσινά, ένα μπολ με νερό και λεμόνι, μια πετσέτα, πρέπει απαραίτητα να σταθεί, τελικά, πρέπει να πλένετε τα χέρια σας έτσι ώστε η ιδιαίτερη μυρωδιά των θαλασσινών να μην παραμένει στο δέρμα σας. Για το άνοιγμα του "σπιτιού", εκδίδονται ένα πιρούνι στίγματος και ειδικές λαβίδες (στη φωτογραφία μπορείτε να δείτε τη μορφή τους). Άδεινα όστρακα βρισκόταν σε ξεχωριστή πλάκα.

Οι λαβίδες πρέπει να συγκρατούνται με το αριστερό χέρι για ευκολία, πατώντας το κέλυφος στην πλάκα. Χρησιμοποιώντας μια άλλη συσκευή στο δεξί σας χέρι (με ένα πιρούνι), ανοίξτε το νεροχύτη και απαλά το κρέας από το πόδι, χωρίς να χυθεί ο χυμός. Ανοιχτό μαλάκιο ρίχνουμε λεμόνι και πασπαλίζουμε με αλάτι, το κέλυφος πρέπει να φέρεται στο στόμα του, να τραβάει νόστιμο κρέας και χυμό, ενώ δεν εκπέμπει άσκοπους ήχους - αυτό θεωρείται κίνηση.

http://sovets.net/16800-kak-est-midii.html

Τι τρώνε μύδια

Τα Shellfish, τα οποία πρόσφατα είχαν την τιμή να γίνουν μια ανθρώπινη λιχουδιά - μύδια - είναι μαύρα κοχύλια με δύο φτερά που δεν συνδέονται με μυς. Όπως όλα τα άλλα στη Γη, τα μύδια είναι πολύ πλούσια σε είδη, αλλά έχουν δύο κύριες ταξινομήσεις - γλυκό νερό και αλμυρό νερό.

Κοιτάζοντας αυτό το σπιτικό κέλυφος, με κάποιο τρόπο δεν μπορώ να πιστέψω ότι και αυτός είναι ένας ζωντανός οργανισμός. Εν τω μεταξύ, αυτό είναι έτσι, και χρειάζεται, όπως και όλα τα πράγματα, να αναπνεύσει και να φάει. Και παρόλο που οι ιδιαιτερότητες της μερίδας μυδιών εξαρτώνται από πολλούς παράγοντες: οι περιβαλλοντικές συνθήκες, η κατάσταση του ίδιου του κελύφους, η περιοχή διανομής και ακόμη και η εποχή, τα θρυμματίδια θεωρούνται οι κύριες λιχουδιές αυτών των μαλακίων. Για μια ποικιλία μύδια απορροφούν μερικές φορές μονοκύτταρα άλγη και μικρά ασπόνδυλα.

Ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό που είναι εγγενές στα μύδια είναι ότι, σε αντίθεση με τα περισσότερα οστρακοειδή, ο μεταβολισμός αυτών των κελυφών είναι ταχύτερος. Ως εκ τούτου, τα μύδια χρειάζονται συχνά γεύματα. Η ίδια η διαδικασία κορεσμού έχει ως εξής: έχοντας συνδεθεί στον πυθμένα της δεξαμενής, το κέλυφος, με τη βοήθεια ενός ειδικού οργάνου, ενός σιφόνι, αντλεί το νερό μέσα του, περνώντας το μέσα από το σώμα και αφήνοντας το πλαγκτόν. Παράλληλα με αυτό, το μύδι εμπλουτίζει το σώμα του με οξυγόνο. Αυτός ο τρόπος εξόρυξης τροφίμων ονομάζεται τύπος φιλτραρίσματος τροφίμων. Παρεμπιπτόντως, κάνοντας μια επιλογή πλαγκτόν, το μάραθο είναι σε θέση να αντλήσει έως και τρία λίτρα νερού μέσα από τον εαυτό του σε μια ώρα, παρά το μικρό του μέγεθος.

Παραδόξως, πόσο διαφορετικά είναι η όλη ζωή του πλανήτη και πόσα απομένει να ανακαλυφθεί, τι είναι καταπληκτικό στον κόσμο της χλωρίδας και της πανίδας!

http://znaj-vse.ru/zivotnie/chem-pitayutsya-midii/

Πώς είναι χρήσιμα τα μύδια για τους άνδρες και τις γυναίκες;

Μύδια δίθυρων - μια λιχουδιά που σπάνια εμφανίζεται σε ένα κανονικό τραπέζι. Ποια είναι τα οφέλη και η βλάβη των μυδιών, πώς να επιλέγετε και να χρησιμοποιείτε σωστά αυτό το προϊόν;

Τι είναι τα μύδια

Τα μύδια ονομάζονται δίθυρα θαλάσσια μαλάκια που ζουν σε αλμυρά νερά σχεδόν σε όλο τον πλανήτη. Πιάνονται τόσο σε ζεστά όσο και σε κρύα νερά.

Κέλυφος, ωοειδές μαλάκιο, ελαφρώς πλατυσμένο πλευρικά, ομαλό και λαμπερό. Το βρώσιμο τμήμα του προϊόντος αντιπροσωπεύεται από το σώμα του μυελού, ή το μυ, και το μανδύα, το πυκνό περίβλημα που καλύπτει τον μυ. Η μάζα του μέσου μαλακίου είναι περίπου 15 g.

Η χημική σύνθεση των μυδιών

Τα μύδια είναι ένα απίστευτα χρήσιμο προϊόν. Πρώτα απ 'όλα, περιέχουν μια αυξημένη ποσότητα φυσικών πρωτεϊνών - πολύ περισσότερο από το κρέας ή τα ψάρια. Επιπλέον, η σύνθεση περιέχει:

πολύτιμες βιταμίνες ομάδας Β - Β2 και Β1.
βιταμίνες Α, Ε, C, D,
οξύ νιακίνης ΡΡ.
ορυκτά - φωσφόρος, ασβέστιο, νάτριο, κάλιο,
μαγνησίου και θείου.
σιδήρου.
κορεσμένα λιπαρά οξέα.
σελήνιο και μαγγάνιο.
ιώδιο.
κοβάλτιο;
τέφρα ·
μεγάλες ποσότητες νερού.

Διατροφική αξία και μύδια θερμίδων

Το κύριο μερίδιο στη σύνθεση του προϊόντος σε οποιαδήποτε μορφή είναι οι πρωτεΐνες. Είναι εξαιρετικά χαμηλή σε υδατάνθρακες, τα λίπη αντιπροσωπεύονται σε μικρές ποσότητες. Γενικά, τα μαλάκια είναι ένα προϊόν πολύ χαμηλών θερμίδων, το οποίο αυξάνει τις ωφέλιμες ιδιότητες.

Ωστόσο, η ακριβής περιεκτικότητα των μαλακίων σε θερμίδες εξαρτάται από τη μέθοδο επεξεργασίας. Το μικρό τραπέζι θα σας βοηθήσει να καταλάβετε:

Θερμίδες ανά 100 g

Η θρεπτική αξία του προϊόντος καθορίζεται επίσης με τον ίδιο τρόπο - ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο της μεταποίησης θαλασσινών. Δηλαδή:

Τα νωπά μουλάρια, τα οποία δεν έχουν υποβληθεί σε καμία επεξεργασία, έχουν ιδιαίτερο όφελος για τον οργανισμό. Και το λιγότερο πολύτιμο μπορεί να θεωρηθεί μανταρίνια - η ποσότητα της πρωτεΐνης σε αυτά μειώνεται, αλλά υπάρχει ένα μεγάλο ποσοστό των υδατανθράκων.

Χρήσιμες ιδιότητες των μυδιών

Τα οφέλη των μυδιών για το ανθρώπινο σώμα είναι πολύ μεγάλα. Θαλάσσια αχιβάδα:

τη βελτίωση του μεταβολισμού και την απομάκρυνση των βλαβερών ουσιών
την ενίσχυση της ανθεκτικότητας στις λοιμώξεις και τους ιούς.
χρησιμεύουν ως πρόληψη ασθενειών των αρθρώσεων ·
να επιταχύνει την κυκλοφορία του αίματος, ενισχύοντας έτσι την καρδιά και τη βελτίωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας.
έχουν ευεργετική επίδραση στον θυρεοειδή αδένα.
έχουν μια ηρεμιστική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
βελτίωση της κατάστασης των μαλλιών και του δέρματος.
καλό για την πέψη.

Η χοληστερόλη στο προϊόν είναι αρκετά μικρή, έτσι συμβάλλει επίσης στην ενίσχυση των αγγειακών τοιχωμάτων.

Τα οφέλη των μυδιών για το σώμα της γυναίκας

Για το δίκαιο φύλο τα μύδια είναι πολύτιμα κυρίως υψηλής περιεκτικότητας σε σίδηρο. Συγκεκριμένα, συμβάλλουν στη διατήρηση της καλής υγείας και της ζωτικότητας κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως. Επιπλέον, οι ιδιότητες του προϊόντος δρουν πολύ καλά στο δέρμα, προωθώντας την ανανέωσή του και αυξάνοντας την ελαστικότητα. Και τα κορεσμένα λίπη στη σύνθεση των μαλακίων ενισχύουν τα μαλλιά και τα νύχια.

Τα χρήσιμα μύδια για τους άνδρες

Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι το κύριο όφελος των οστρακοειδών για τους άνδρες. Το προϊόν προωθεί ένα σύνολο μυϊκής μάζας και τα λιπαρά οξέα στη σύνθεση ενισχύουν το καρδιακό σύστημα, προστατεύοντας τους άνδρες από καρδιακές προσβολές και εγκεφαλικά επεισόδια.

Χάρη στο ιώδιο και τον ψευδάργυρο, τα μαλάκια είναι πολύ χρήσιμα για το αρσενικό αναπαραγωγικό σύστημα. Οι ιδιότητές τους βελτιώνουν τις αναπαραγωγικές λειτουργίες και έχουν ένα ελαφρύ αφροδισιακό αποτέλεσμα.

Τα οφέλη από τα μύδια για την απώλεια βάρους

Η περιεκτικότητα σε μύδια ανά 100 γραμμάρια θερμίδων είναι αρκετά χαμηλή, επομένως σχεδόν με οποιαδήποτε δίαιτα μπορείτε και πρέπει να τα φάτε. Το προϊόν θα επιταχύνει το μεταβολισμό και θα σας βοηθήσει να αποχαιρετήσετε γρήγορα τις αποθέσεις λίπους. Ταυτόχρονα, δεν είναι απαραίτητο να μοιράζεστε με τη μυϊκή μάζα ενώ χάνετε βάρος - η πρωτεΐνη στα μαλάκια θα τη διατηρεί σε υγιές επίπεδο.

Μύδια για αθλητές

Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες οστρακοειδών είναι ένα αναμφισβήτητο όφελος για όλους όσους παίζουν αθλήματα. Για να χτίσετε μυς, δεν αρκεί να γυμναστείτε σκληρά - χρειάζεστε επίσης δομικό υλικό για μυϊκές ίνες. Μύδια στις ιδιότητές τους για ένα σύνολο μυϊκής μάζας που ταιριάζει ακριβώς τέλεια - μαζί τους το σώμα παίρνει τη μέγιστη πρωτεΐνη και τα απαραίτητα αμινοξέα, και το υπερβολικό λίπος δεν καθυστερεί.

Μπορούν τα μύδια να καταναλώνονται από έγκυες και θηλάζουσες

Ελλείψει αλλεργιών για τις έγκυες γυναίκες, το προϊόν δεν επιτρέπεται μόνο, αλλά συνιστάται και για χρήση. Μύδια θαλασσινά είναι ένα όφελος τόσο για τη μητέρα και το έμβρυο, δεδομένου ότι περιέχουν πολλά χρήσιμα μέταλλα και βιταμίνες.

Αλλά κατά τη διάρκεια της γαλουχίας, το προϊόν από τη δίαιτα πρέπει να αφαιρεθεί. Το γεγονός είναι ότι τα μύδια μπορούν να προκαλέσουν τις ισχυρότερες αλλεργίες σε βρέφη, επομένως δεν πρέπει να διακινδυνεύσετε και να τα δοκιμάσετε ακόμη και σε μικρές ποσότητες.

Είναι δυνατόν να δώσουμε μύδια στα παιδιά

Λόγω της υψηλής αλλεργιογένειας των μυδιών, απαγορεύεται αυστηρά να προσφέρονται σε μωρά. Για πρώτη φορά, είναι δυνατό να εισαχθεί το προϊόν στη διατροφή του παιδιού μόνο μετά την ηλικία των 3 ετών - και σε πολύ μικρές ποσότητες.

Έως ότου το μωρό είναι ηλικίας 5 ετών, η ημερήσια δόση μαλακίων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 50 γραμμάρια - και είναι καλύτερο να τα προσφέρουμε στο παιδί όχι περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα. Τα μαλάκια πρέπει να είναι φρέσκα, πρέπει να βράζονται πριν καταναλωθούν - το παιδί δεν μπορεί να είναι κονσερβοποιημένο και φρέσκο.

Είναι τα μύδια χρήσιμα στο πετρέλαιο;

Τις περισσότερες φορές, κονσερβοποιημένα μύδια μπορούν να βρεθούν στο πετρέλαιο, το οποίο προσθέτει επιπλέον φωτεινότητα στη γεύση και αυξάνει τη θρεπτική αξία. Αλλά πόσο χρήσιμες είναι οι ιδιότητες ενός τέτοιου πιάτου;

Το Shellfish in oil είναι το λιγότερο χρήσιμο είδος προϊόντος. Το γεγονός είναι ότι η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και λίπη αυξάνεται δραματικά και η πρωτεΐνη μειώνεται, γεγονός που μειώνει την αξία των μυδιών για το σώμα. Είναι δυνατόν να φάτε το προϊόν που διατηρείται σε λάδι, ωστόσο είναι προτιμότερο να επιλέξετε φρέσκα μαλάκια.

Χαρακτηριστικά της κατανάλωσης γαρίδας για ασθένειες

Ορισμένες οξείες και χρόνιες ασθένειες αναγκάζουν τους ανθρώπους να αναθεωρήσουν σοβαρά τη διατροφή τους, εξαιρώντας από αυτήν ακόμη και πολύ χρήσιμα προϊόντα. Πριν τρώμε οστρακοειδή για ορισμένες ασθένειες, αξίζει να μάθουμε αν επιτρέπονται κατ 'αρχήν - και σε ποια μορφή τους εξυπηρετούνται καλύτερα στο τραπέζι.

Με τον διαβήτη

Η μεγαλύτερη βλάβη στους διαβητικούς είναι τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και ζάχαρη. Αλλά καθώς στα μύδια και τα δύο είναι παρόντα σε μια ελάχιστη ποσότητα, με τον διαβήτη οι ιδιότητες του προϊόντος είναι πολύ πολύτιμες - πρέπει να συμπεριληφθούν σε μια κανονική διατροφή. Ο γλυκαιμικός δείκτης των μαλακίων είναι 0 - το επίπεδο ζάχαρης δεν αυξάνεται καθόλου από την κατανάλωσή τους.

Παγκρεατίτιδα

Κατά την περίοδο της οξείας φλεγμονή των παγκρεατικών μυδιών από τη διατροφή θα πρέπει να αφαιρεθεί - το κρέας τους είναι πολύ πυκνό. Ακόμη και στη θρυμματισμένη μορφή, τα μαλάκια θα υποβάλλονται σε πέψη για μεγάλο χρονικό διάστημα, για άλλη μια φορά βλάπτουν το πάγκρεας.

Αλλά κατά την περίοδο της ύφεσης επιτρέπονται τα μαλάκια για κατανάλωση - σε βρασμένη μορφή. Η πρωτεΐνη που υπάρχει σε αυτά θα επιταχύνει την αποκατάσταση των παγκρεατικών λειτουργιών. Αυτό πρέπει να ξεκινά με μικρές μερίδες - όχι περισσότερο από 1 μαλάκιο την ημέρα.

Όταν γαστρίτιδα

Πυκνό κρέας θαλάσσιων μαλακίων είναι εύπεπτο, αλλά μπορεί να τραυματίσει τις φλεγμονώδεις μεμβράνες του στομάχου κατά τη διάρκεια της γαστρίτιδας. Ως εκ τούτου, κατά την περίοδο της οξείας ασθένειας, τα θαλασσινά θα πρέπει να αφαιρεθεί από τη διατροφή.

Όταν έχει περάσει η οξεία φάση της νόσου, τα μύδια μπορούν να προστεθούν ξανά στον κατάλογο των επιτρεπόμενων προϊόντων. Πρέπει να ξεκινήσετε με μικρές μερίδες - όχι περισσότερο από 3 μαλάκια την ημέρα, χωρίς καυτά μπαχαρικά και μπαχαρικά. Το όφελος από το κρέας των μυδιών θα μεγιστοποιηθεί αν βράσουν ή σβήσει. Το τηγανισμένο προϊόν ή τα κονσερβοποιημένα μαλάκια στο λάδι κατά τη διάρκεια της γαστρίτιδας δεν συνιστάται.

Είναι δυνατόν να τρώτε μύδια κάθε μέρα

Τα υγιή θαλασσινά δεν πρέπει να καταναλώνονται υπερβολικά, σε πολύ μεγάλες ποσότητες. Η υπερβολική πρωτεΐνη προκαλεί βλάβη στο ανθρώπινο σώμα, επειδή στην περίπτωση αυτή οι πεπτικές διαδικασίες επιβραδύνουν. Μια εβδομαδιαία δόση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 500 g - διαφορετικά τα μαλάκια θα είναι επιβλαβή.

Κατά συνέπεια, εάν θέλετε, τα θαλασσινά μπορούν να καταναλωθούν καθημερινά, αλλά σε μικρές ποσότητες - περίπου 70 γραμμάρια. Και η καλύτερη επιλογή είναι να απολαύσετε τα μαλάκια δύο ή τρεις φορές την εβδομάδα, καταναλώνοντας 150-200 γραμμάρια κρέατος.

Τι είναι πιο χρήσιμο: μύδια ή γαρίδες

Χρήσιμες ιδιότητες περιέχονται και στα δύο προϊόντα - οι γαρίδες και τα μύδια είναι παρόμοια σε στοιχειακή σύνθεση. Και στις δύο υπάρχουν μαγνήσιο και ασβέστιο, κοβάλτιο, νάτριο, φώσφορος, πολλές βιταμίνες. Ωστόσο, υπάρχουν διαφορές.

Οι γαρίδες περιέχουν ακόμη λιγότερα λιπαρά από τα μύδια, επομένως είναι λιγότερο θρεπτικά.
Η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη στις γαρίδες είναι πολύ υψηλότερη - περισσότερο από το ήμισυ της ημερήσιας απαίτησης των 100 g.

Τι να επιλέξετε εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις και την κατάσταση της υγείας. Αλλά για να χάσουν βάρος, οι γαρίδες είναι καλύτερα προσαρμοσμένες, αλλά αν έχετε προβλήματα με τα αγγεία και το συκώτι, οι πολύτιμες ιδιότητες των μυδιών θα είναι χρήσιμες.

Πώς να μαγειρέψουν τα μύδια

Είναι απαραίτητο να πούμε αμέσως - τα ωμά οστρακοειδή είναι πολύ ωφέλιμα για το σώμα, αλλά μόνο αν είναι εντελώς φρέσκα, που αλιεύονται μόνο από την περιοχή του νερού. Τα οστρακοειδή που αγοράζονται σε ένα κατάστημα δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμά.

Ο καλύτερος τρόπος για να χειριστείτε τα μύδια είναι το μαγείρεμα. Το μαγείρεμα ενός προϊόντος είναι πολύ απλό.

Αν μιλάμε για κατεψυγμένα μύδια, τότε απλά πρέπει να τα βάλετε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, να τα βράσετε και στη συνέχεια να περιμένετε μέχρι να εμφανιστεί ένας αφρός στην επιφάνεια του νερού. Μετά από αυτό, το προϊόν πρέπει να αφαιρεθεί από τη σόμπα, έτσι ώστε να μην πέψη, αλλιώς το κρέας θα είναι πολύ σκληρό.
Αν τα μαλάκια αγοράζονται απευθείας στους νεροχύτες, πρώτα πρέπει να κρατηθούν για 2 λεπτά σε βραστό νερό μέχρι να ανοίξουν τα πτερύγια. Μετά από αυτό, το προϊόν ξεπλένεται, πλένεται και στη συνέχεια αφαιρείται από τη θερμότητα. Ως ξεχωριστό πιάτο, τα μύδια σερβίρονται απευθείας στις πόρτες και, αν είναι απαραίτητα, ως συστατικό για μια συνταγή, απελευθερώνονται προκαταρκτικά από τα κελύφη.

Η διαδικασία του stewing και του τηγανίσματος εξαρτάται από τη συγκεκριμένη συνταγή. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι, κατ 'αρχήν, τρυφερά θαλασσινά δεν αρέσει μακρά θερμική επεξεργασία - χάνει τις ιδιότητές του και λεπτή υφή. Ως εκ τούτου, συνήθως τα μύδια στιφάδο και τηγανίζουμε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.

Τις περισσότερες φορές, τα οστρακοειδή καταναλώνονται ως ξεχωριστό πιάτο, αρωματίζοντάς τα με καρυκεύματα και χυμό λεμονιού. Συχνά το προϊόν βρίσκεται ως συστατικό μιας ή άλλης συνταγής. Τα οστρακοειδή προστίθενται σε σαλάτες, ζυμαρικά, ρύζι και pilau. Συνδυάζονται τέλεια με λαχανικά και δημητριακά, χόρτα και πολλά φρούτα, με πατάτες και όσπρια - για παράδειγμα, η χρήση μανταρινιών θα συμπληρώσει τις πολύτιμες ιδιότητες όλων των εδεσμάτων.

Βλάβη των μυδιών και αντενδείξεις

Φρέσκο, υψηλής ποιότητας προϊόν σπάνια βλάπτει το σώμα. Ο κύριος κίνδυνος έγκειται στο γεγονός ότι τα μαλάκια που αλιεύονται από θαλάσσια ή θαλάσσια ύδατα και δεν έχουν υποστεί σωστή επεξεργασία ενδέχεται να περιέχουν σαξιτοτοξίνες και άλλες επιβλαβείς ουσίες. Εάν υπάρχουν αμφιβολίες σχετικά με την ποιότητα, πριν από τη βρασμό και την κατανάλωση μαλακίων θα πρέπει να πλυθούν ή να εμποτιστούν με θαλασσινό νερό.

Όσον αφορά τις αντενδείξεις, τα θαλασσινά απαγορεύονται όταν:

μεμονωμένες αλλεργίες;
ουρική αρθρίτιδα ·
κακή πήξη αίματος.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τα μύδια

Τα οφέλη για την υγεία των μυδιών εξαρτώνται κυρίως από την ποιότητα του προϊόντος. Όταν αγοράζετε, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες.

Όταν αγοράζετε οποιαδήποτε μαλάκια, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τους γνωστούς, αξιόπιστους παραγωγούς - οπότε ο κίνδυνος σκοντάλης σε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας είναι πολύ μικρότερος.
Τα νωπά μουστάνια δεν πρέπει να προκαλούν δυσάρεστη οσμή. Επιπλέον, τα πτερύγιά τους πρέπει να είναι καλά κλεισμένα και σφιχτά.
Τα κατεψυγμένα μύδια πρέπει να επιθεωρούνται για κομμάτια πάγου στη συσκευασία. Εάν υπάρχει πάγος, τότε, πιθανότατα, τα μύδια έχουν ήδη αποψυχθεί μία φορά και τότε δεν μπορούν να αγοραστούν. Το ίδιο ισχύει για συσκευασίες με μαλάκια που είναι κατεψυγμένα μαζί σε ένα άτομο - δεν πρέπει να τα αγοράσετε.
Κατά την αγορά κονσερβοποιημένων τροφίμων, πρέπει να εξετάσετε την ακεραιότητα της συσκευασίας και τη διάρκεια ζωής.

Όσον αφορά την αποθήκευση θαλασσινών, τότε μόνο τα κατεψυγμένα μύδια μπορούν να διατηρούνται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα - μέχρι την ημερομηνία λήξης. Είναι αδύνατο να τους ξεπαγώσω και να τους παγώσω ξανά. Τα νωπά μουστάνια πρέπει να μαγειρευτούν και να καταναλωθούν αμέσως. Σε μια μέρα, είναι επιθυμητό να χρησιμοποιηθούν ανοικτά κονσερβοποιημένα μύδια. Επιδεινώνουν πολύ γρήγορα - αυτό δεν είναι το προϊόν που μπορεί να αναβληθεί μέχρι αργότερα.

Συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες των μυδιών εξαρτώνται κυρίως από την ποιότητα και τη φρεσκάδα τους. Ελλείψει αλλεργίας, οι ιδιότητες των μυδιών δεν θα προκαλέσουν βλάβη, αλλά θα κορεστεί το σώμα με πρωτεΐνες και τα πιο πολύτιμα μέταλλα.

http://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/chem-polezny-midii-dlya-muzhchin-i-zhenschin.html

Μύδια - ευεργετικές ιδιότητες, οφέλη και βλάβη των εδώδιμων μαλακίων

Τα μύδια είναι μια ποικιλία θαλάσσιων μαλακίων που ζουν σε άγρια κατάσταση κατά μήκος της ακτογραμμής. Αλλά σήμερα έρχονται συχνά στο τραπέζι μας από ειδικά αγροκτήματα. Έχει ισχυρό θαλασσινό άρωμα και πυκνή, σχεδόν καουτσούκ δομή (σε κατάσταση βρασμού).

Φωτογραφία: Depositphotos.com. Δημοσιεύτηκε από: Viktorus.

Τρώγουν 2 τύπους μυδιών - γαρίδες με μπλε και πράσινα χείλη. Τα μύδια γλυκού νερού δεν τρώγονται, αλλά χρησιμοποιούνται αποκλειστικά για μαργαριτάρια.

Τα μύδια μπορούν να τηγανιστούν, να ψηθούν, να ατμοποιηθούν, να καπνιστούν και να προστεθούν σε ζωμούς ψαριών. Αυτά τα θαλασσινά είναι αρκετά δημοφιλής σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, καθώς και σε χώρες της ζώνης του Ειρηνικού.

Διατροφική αξία

Τα κοχύλια μυδιών είναι εξαιρετικά πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, βιταμίνες και ανόργανα συστατικά (Β-σύμπλεγμα βιταμινών, βιταμίνης C, φυλλικού οξέος, σιδήρου, φωσφόρου, μαγγανίου, σεληνίου και ψευδαργύρου).

Αλλά τα μύδια είναι ιδιαίτερα λαμπρά όσον αφορά τη βιταμίνη Β12, το σελήνιο και το μαγγάνιο. Άλλα προϊόντα απλώς δεν είναι σε θέση να ανταγωνιστούν με αυτά παρουσία των αναφερόμενων θρεπτικών ουσιών.

Η βιταμίνη Β12 εμπλέκεται στο μεταβολισμό, η ανεπάρκεια της προκαλεί συχνά κόπωση και κατάθλιψη, αίσθηση απώλειας δύναμης και μείωση ενέργειας.

Το σελήνιο είναι εξαιρετικά σημαντικό για την υγεία του ανοσοποιητικού συστήματος, συμπεριλαμβανομένου του θυρεοειδούς αδένα και του μαγγανίου για την υγεία των οστών και την παραγωγή ενέργειας.

100 γραμμάρια μύδια παρέχουν 13% της ημερήσιας αξίας της βιταμίνης C και 22% του σιδήρου.

Διατροφική πρωτεΐνη

Οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι το νωπό κρέας μυδιών μπορεί να δώσει στο σώμα μας την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας με το κόκκινο κρέας.

Σε σύγκριση με το βραστό βόειο κρέας, αυτά τα θαλασσινά είναι σημαντικά λιγότερο κορεσμένα λιπαρά, επηρεάζοντας αρνητικά τη χοληστερόλη του αίματος, περίπου το 50-75% των θερμίδων και 2,5 φορές περισσότερο από την πλήρη πρωτεΐνη, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για την καρδιά και την λεπτή μορφή.

Για την υγεία της καρδιάς

Τα μύδια δεν είναι σε καμία περίπτωση λιπαρά τρόφιμα, εξαιρετικά πλούσια σε καρδιακά υγιή λιπαρά οξέα, συγκεκριμένα ωμέγα-3.

Η American Heart Association αναφέρει ότι τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, ειδικά εκείνα που προέρχονται από τα ψάρια και τα οστρακοειδή, είναι ισχυροί καρδιοπροστατευτές.

Μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών αρρυθμιών, το επίπεδο τριγλυκεριδίων και άλλων λιπαρών ουσιών στην κυκλοφορία του αίματος.

Η τακτική κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων ω-3 λιπαρών οξέων μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών και αιφνίδιου θανάτου από καρδιακή ανακοπή.

Πηγή των βιταμινών Β1 και Β12

Μεταξύ των ωφέλιμων ιδιοτήτων των μύδια ιδιαίτερου ενδιαφέροντος είναι η παρουσία μιας μεγάλης ποσότητας βιταμινών της ομάδας Β, ιδιαίτερα της βιταμίνης Β12 και της βιταμίνης Β1 (θειαμίνη).

Ένα τυποποιημένο τμήμα μύδια (100 g) μπορεί να προσφέρει στο σώμα 0,16 mg βιταμίνης B1 ή 11% της ημερήσιας αξίας. Αυτό το θρεπτικό συστατικό είναι απαραίτητο για την παραγωγή ενέργειας.

Σε 100 g μπλε μύδια υπάρχουν 12 mcg βιταμίνης B12, η οποία είναι διπλάσια από την ημερήσια δόση για έναν ενήλικα.

Σύμφωνα με το Κέντρο Πληροφοριών Linus Pauling Microelements, αυτή η βιταμίνη είναι εξαιρετικά χρήσιμη για την υγεία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Σε συνδυασμό με φολικό οξύ (άλατα φολικού οξέος), βοηθάει στη μείωση του επιπέδου της ομοκυστεΐνης στο αίμα.

Η ανεπάρκεια βιταμίνης Β12 είναι μια κοινή αιτία της μεγαλοβλαστικής αναιμίας, της δυσκοιλιότητας και ορισμένων νευρολογικών ασθενειών, όπως η άνοια στα νεογνά.

Πολύτιμα μέταλλα

Οι θεραπευτικές ιδιότητες των μυδιών, όπως και τα άλλα θαλασσινά, βασίζονται όχι μόνο στην περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 ή σε πολύτιμες βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Στα θαλασσινά είναι παραδοσιακά πολλά ιχνοστοιχεία. Για παράδειγμα, στα μύδια του Ειρηνικού υπάρχουν τουλάχιστον 30 από αυτά.

Το κέντρο πληροφοριών των ιχνοστοιχείων επιβεβαιώνει ότι ένα άτομο χρειάζεται μαγγάνιο για να εξομαλύνει τον μεταβολισμό και να ενισχύσει τα οστά. Είναι καλό ότι σε μία μερίδα μύδια μπορείτε να βρείτε 3,4 mg αυτού του ιχνοστοιχείου ή το 170% της ημερήσιας δόσης ενός ενήλικα.

Η γαστρονομική δίψα για τα μύδια μπορεί επίσης να προστατεύσει από την αναιμία της ανεπάρκειας σιδήρου. Μία μερίδα αυτών των μαλακίων περιέχει 4 mg σιδήρου ή το 22% του ημερήσιου προτύπου. Δεν είναι κακό για ένα ζωικό προϊόν. Άλλες πλούσιες σε σίδηρο πηγές τροφίμων είναι οι πατάτες, οι φακές, τα δημητριακά, το κόκκινο κρέας και ορισμένες καλλιέργειες φρούτων.

Ζητήματα ζημίας και τοξικότητας

Αυτό το προϊόν θαλασσινών είναι ευαίσθητο στους ίδιους τύπους βακτηριακής μόλυνσης με άλλα θαλασσινά.

Προετοιμάστε καλύτερα φρέσκα και ζωντανά μύδια που αντιδρούν στον ερεθισμό κλείνοντας τα πτερύγια του κελύφους. Αν και ο μέσος καταναλωτής είναι ευκολότερο να βρει στην πώληση ήδη ξεφλουδισμένο και βρασμένο στο νερό, και στη συνέχεια κατεψυγμένα μύδια. Επίσης αρκετά χρήσιμο προϊόν.

Μην ξεχνάτε ότι τα μύδια μπορούν να συλλέξουν από το βυθό της θάλασσας δηλητηριώδη άλγη, τα οποία αναπτύσσονται στους ιστούς τους και μπορούν να είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο, προκαλώντας παραλυτική δηλητηρίαση.

Δυστυχώς, οι τοξίνες αυτών των αλγών είναι ανθεκτικές στη θερμότητα, οπότε ο μόνος τρόπος να αποφευχθεί ο κίνδυνος είναι να αγοράσετε μύδια από αποδεδειγμένα εμπορικά σήματα. Ιδιαίτερα συχνά δηλητηριώδεις «συντροφικοί» διεισδύουν στο σώμα μαλακίων το καλοκαίρι στις παράκτιες περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών.