Το σιτάρι είναι ένα πολύ δημοφιλές προϊόν διατροφής, επειδή αποτελεί μέρος των προϊόντων αρτοποιίας, αλεύρι και ακόμη και τα φάρμακα που παρασκευάζονται από αυτό. Εκείνοι που παρακολουθούν το φαγητό τους επίσης δεν χάνουν την ευκαιρία για το πρωινό να τρώνε χυλό σιταριού με την προσθήκη φρούτων. Σήμερα θα γνωρίσουμε με λεπτομέρειες το προϊόν, θα μάθουμε ποιες κλιματολογικές συνθήκες είναι απαραίτητες για την ανάπτυξη του σίτου, ποιους τύπους και είδη, και μιλάμε για τις ωφέλιμες ιδιότητες του φυτού.

Περιγραφή, καλλιέργεια, συλλογή

Το μαλακό σιτάρι είναι ένα ετήσιο σιτηρό, το ύψος του οποίου κυμαίνεται από 50 έως 150 εκατοστά. Υπάρχουν δύο τρόποι φύτευσης δημητριακών: στενά και συνηθισμένα. Στην πρώτη περίπτωση, το διάστημα πρέπει να είναι περίπου 7-8 cm, στο δεύτερο - 15 cm. Οι σπόροι θάβονται σε βάθος 3 έως 8 cm. Στα αρχικά στάδια της ανάπτυξης των φυτών, οι κόμβοι φαίνονται γυμνοί ή χαμηλωμένοι και μέσα τους είναι λεπτές και κοίλες. Κατά την ανάπτυξη, τα φύλλα σταδιακά αρχίζουν να σκληρύνουν και φτάνουν σε πλάτος 16 mm.

Το όνομα της ποικιλίας χαρακτηρίζει πλήρως τη δομή του σίτου, διότι δεν διαφέρει στην ευθραυστότητα, αλλά μάλλον απαλή και ελαστική.

Εάν ζείτε στη Δυτική Ευρώπη ή τη Ρωσία, τότε είναι καλύτερο να καλλιεργήσετε μαλακό σιτάρι, καθώς το κλίμα είναι πιο υγρό, σε σύγκριση με τον Καναδά ή την Αργεντινή, όπου το κλίμα είναι ξηρότερο και είναι κατάλληλο για συμπαγείς ποικιλίες. Τις περισσότερες φορές, το σιτάρι χρησιμοποιείται ως δημητριακά, αλεύρι, πίτουρο και άχυρο. Η σύνθεση των δημητριακών περιλαμβάνει ουσίες όπως άμυλο, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λίπη, φώσφορο, μαγνήσιο και κάλιο. Κατά τη συγκομιδή, οι σπίνοι αρχικά περνούν από το στάδιο κοπής, μετά από τον οποίο αποξηραίνονται, τρίβονται και ο σπόρος διαχωρίζεται από το άχυρο.

Οι κόκκοι μαλακού σίτου διαφέρουν ως προς το χρώμα, το σχήμα και την υφή του ενδοσπερμίου. Υπάρχει εαρινό και χειμερινό σιτάρι. Όλες οι ποικιλίες διαφέρουν όχι μόνο από τη σύνθεση και τη γεύση, αλλά και από τέτοια χαρακτηριστικά όπως το χρώμα και η γυαλάδα. Το μαλακό σιτάρι μπορεί να είναι χειμώνας και άνοιξη, κόκκινος κόκκος και λευκός κόκκος. Επίσης, αυτό το δημητριακό έχει διαφορετική υάλωση (από 40 έως 75%). Είδη όπως "Altai", "Voronezh" και "Lyuba" ανήκουν στον ερυθρό κόκκινο κόκκο. Η άνοιξη belozernaya περιλαμβάνει ποικιλίες όπως "Novosibirsk" και "Saratov". Το "Volgograd and Obriy" αναφέρεται στο είδος του κόκκινου σιταριού κόκκινου σιταριού και ο χειμώνας των λευκών σιτηρών στη σειρά του περιέχει ποικιλίες όπως το "Albidum" και "Kinsovsky".

Διαφορές μαλακά και σκληρά

Υπάρχουν δύο τύποι σιταριού: σκληρό και μαλακό. Πρέπει να σημειωθεί ότι καθένα από αυτά τα είδη έχει επίσης τη δική του ταξινόμηση. Το αλεύρι είναι από μαλακό σιτάρι. Με τη δομή του περιέχει μια μεγάλη, αλλά συγχρόνως μια μικρή ακίδα, καθώς και μια μάλλον βραχεία σπονδυλική στήλη, συμβαίνει ότι είναι εντελώς απούσα.

Το μαλακό σιτάρι είναι καλό επειδή περιέχει πολλή πρωτεΐνη.

Η δομή του σκληρού σίτου είναι πολύ πυκνότερη, οι κόκκοι δεν έχουν αρκετό ύπνο, αλλά η δυσκολία έγκειται στην εξεύρεση τους. Εξωτερικά σφιχτή ταινία τυλίγει κάθε spikelet. Το χρώμα είναι αρκετά πλούσιο κίτρινο και με ευχάριστη οσμή. Το σιτάρι αυτό χρησιμοποιείται για τη παρασκευή ζυμαρικών. Συχνά μπορείτε να δείτε την επιγραφή στη συσκευασία "Κατασκευάζεται από συμπαγείς ποικιλίες".

Ανεξάρτητα από το γεγονός ότι οι διαφορετικές ποικιλίες χρησιμοποιούνται σε τελείως διαφορετικές συνταγές, αξίζει να σημειωθεί ότι είναι εξίσου απλό να τους ξεχωρίσετε, το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε τους κύριους παράγοντες με τους οποίους μπορείτε εύκολα να το προσδιορίσετε.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να θυμόμαστε, η προφανής διαφορά έγκειται στα αυτιά και στους ίδιους τους κόκκους, καθώς και στους ακόλουθους παράγοντες:

• σε καλαμάκια μαλακού σίτου είναι λεπτές και κοίλες.
• οι σκληρές ποικιλίες έχουν παχιά στελέχη.
• κονιώδη σύσταση και υαλώδη υφή, τα οποία, με τη σειρά τους, μπορεί να έχουν διαφορετικό χρώμα, από λευκό έως σκούρο κόκκινο.
• σε σκληρές ποικιλίες, το χρώμα ποικίλει από κίτρινο σε καφέ, και οι κόκκοι είναι δύσκαμπτοι.
• δεδομένου ότι το σιτάρι παράγεται από μαλακές ποικιλίες, το άμυλο είναι συνήθως μαλακό σε αυτό, τότε το αλεύρι θα αποδειχθεί εύθρυπτο.

Αναπτύχθηκαν στα πρότυπα της ΕΣΣΔ που ενυπάρχουν στο σιτάρι, ελέγχονται τακτικά από ειδικούς και επεξεργάζονται, ανάλογα με τις αλλαγές σε αυτή την κουλτούρα. Ο εντοπισμός των δεικτών μπορεί πάντα να περιλαμβάνεται στον ετήσιο δείκτη εθνικών προτύπων. Μάθετε για την σωστή καλλιέργεια και συστάσεις για αυτό μπορεί να είναι στην GOST, η οποία ισχύει μέχρι σήμερα - GOST R52554-2006 "Σιτάρι. Τεχνικές συνθήκες. Περιέχει όλες τις πληροφορίες σχετικά με τους τύπους και τους τύπους σιταριού, τους τεχνικούς όρους, τη λεπτομερή περιγραφή των εμπορικών ιδιοτήτων, καθώς και τους κανόνες λήψης και μεταφοράς του προϊόντος.

Όσον αφορά την ταξινόμηση του φυτού, τότε αυτό είναι GOST 93-53-90. Παρέχει δείκτες ταξινόμησης προϊόντων. Το ισχύον GOST 13586.3-83 ορίζει τους βασικούς κανόνες αποδοχής, δειγματοληψίας και σχηματισμού δειγμάτων. Εάν ο σίτος και οι σπόροι είναι υγιείς, τότε δεν πρέπει να περιέχουν μούχλα, σε εμφάνιση δεν πρέπει να τσιμπήσουν, η επιφάνεια είναι ομαλή και ακόμη και στο χρώμα. Η μυρωδιά είναι κορεσμένη, χωρίς οξέα και χημικές νότες.

Το κύριο συστατικό που καθορίζει την κατηγορία του σιταριού είναι πρωτεΐνη. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το ποσοστό του περιεχομένου του μπορεί να φτάσει το 23%. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η πρωτεΐνη περιέχεται σε στερεές ποικιλίες και μια μεγάλη ποσότητα μπορεί να βρεθεί ακριβώς στους σπόρους της πρώτης τάξης και τουλάχιστον στους σπόρους της πέμπτης τάξης. Η περιεκτικότητα σε γλουτένη του σιταριού έχει μεγάλη σημασία για τη βιομηχανία αρτοποιίας. Από αυτό το στοιχείο θα εξαρτηθεί από την ποιότητα του μελλοντικού προϊόντος, δηλαδή από την ελαστικότητα, την ελαστικότητα και τα χαρακτηριστικά γεύσης.

Επίσης, μην ξεχνάτε την υαλώδη κατάσταση του σιταριού, που επηρεάζει την ποιότητα του αλεύρου. Το σιτάρι μπορεί να αποδοθεί σε υαλοειδές ή μερικώς υαλώδες και ακόμη και μετά από ανάλυση της συνάφειας του ενδοσπερμίου.

Το GOST 10842-89 είναι υπεύθυνο για το μέγεθος του σπόρου. Ο δείκτης αυτός υπολογίζεται λαμβάνοντας υπόψη το μέγεθος και την ωριμότητα των σπόρων προς σπορά. Τόσο οι σκληρές όσο και οι μαλακές ποικιλίες σιταριού είναι εξίσου ωφέλιμες για το σώμα μας. Και τα δύο είδη περιέχουν πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, έλαια και χρήσιμα αμινοξέα. Αξίζει να σημειωθεί ότι, σε σύγκριση με τα μαλακά, τα προϊόντα από σκληρές ποικιλίες θεωρούνται πιο χρήσιμα επειδή περιέχουν περισσότερες φυτικές πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, ενώ τα ζυμαρικά διατηρούν το σχήμα τους καλύτερα κατά το μαγείρεμα. Επίσης, το σιτάρι χρησιμοποιείται συχνά στην προετοιμασία της αγαπημένης σας μπύρας σιταριού, καθώς και για τη διατροφή των ζώων.

Ανασκόπηση βίντεο από διαφορετικές ποικιλίες σιταριού στο παρακάτω βίντεο.

http://eda-land.ru/pshenica/myagkaya/

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των ποικιλιών μαλακού και σκληρού σίτου;

Το σιτάρι είναι μια δημοφιλής καλλιέργεια δημητριακών κοινή σε πολλές χώρες του κόσμου. Μέχρι σήμερα, χιλιάδες είδη φυτών είναι γνωστά. Η κύρια ταξινόμηση επιτρέπει να διαιρέσετε το σιτάρι στις ακόλουθες ποικιλίες: σκληρό και μαλακό. Παρά το γεγονός ότι και τα δύο είδη είναι παρόμοια, μπορεί να διακρίνεται ένας σημαντικός αριθμός διακριτικών χαρακτηριστικών.

Τοποθεσίες ανάπτυξης μαλακού και σκληρού σίτου

Όταν στη Ρωσία μιλάνε για σιτάρι, στις περισσότερες περιπτώσεις μιλάμε για μαλακές ποικιλίες, οι οποίες αντιπροσωπεύουν μέχρι και το 95% του συνολικού αριθμού σίτου. Οι μαλακές ποικιλίες μπορούν να αναπτυχθούν μόνο σε περιοχές όπου δημιουργείται υγρό κλίμα. Για το λόγο αυτό, μαλακό σιτάρι μεγαλώνει στη Ρωσία, τη Δυτική Ευρώπη, την Αυστραλία, την ΚΑΚ.

Οι σκληρές ποικιλίες αρχικά χρειάζονται ένα ξηρό και ηπειρωτικό κλίμα. Από αυτή την άποψη, οι περιοχές ανάπτυξης σιταριού έχουν ως εξής: Αργεντινή, Καναδάς, ΗΠΑ, Ασία, Βόρεια Αφρική.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των ποικιλιών μαλακού και σκληρού σίτου;

Πρώτα απ 'όλα, η διαφορά έγκειται στην εμφάνιση των αυτιών και των κόκκων.

1. Το μαλακό σιτάρι έχει πάντα λεπτά και κοίλα καλαμάκια.
2. Οι συμπαγείς ποικιλίες μπορούν να ευχαριστήσουν τον παχιά τοίχο.
3. Οι κόκκοι μαλακού σίτου έχουν πάντα σκόνη, υαλώδη ή ημι-υαλώδη σύσταση. Το χρώμα μπορεί να είναι διαφορετικό, ξεκινώντας με λευκό χρώμα και τελειώνοντας με σκούρο κόκκινο χρώμα.
4. Οι ποικιλίες σκληρού σίτου διακρίνονται από σκληρούς κόκκους μικρού μεγέθους. Το χρώμα μπορεί να είναι κιτρινωπό ή καφέ.
5. Τα σωματίδια αμύλου στο μαλακό σιτάρι θα είναι μεγάλα και μαλακά. Ως αποτέλεσμα, το αλεύρι μπορεί να είναι εύθρυπτο, λεπτό, αλλά πρακτικά δεν απορροφά το υγρό. Επιπλέον, το αλεύρι είναι επιρρεπές σε ταχεία σκλήρυνση, επειδή χρησιμοποιείται για την παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.
6. Τα επιθέματα αμυλούχων σίτου μπορούν να είναι σκληρά και μικρά. Σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε λεπτόκοκκο αλεύρι, το οποίο αποτελεί μέρος μιας αυξημένης ποσότητας γλουτένης. Μεταξύ των χαρακτηριστικών θα πρέπει να σημειωθεί η πιθανότητα απορρόφησης νερού και η απουσία σκληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το άλευρο σκληρού σίτου είναι ιδανική επιλογή για προϊόντα ζυμαρικών.

Σκληρό και μαλακό σιτάρι: τι είναι πιο υγιεινό;

Χρήσιμες ιδιότητες είναι εγγυημένες σε κάθε περίπτωση. Ποια είναι η σύνθεση του σιταριού;

1. Πρωτεΐνη.
2. Λίπος
3. Σύνθετοι υδατάνθρακες.
4. Αιθέρια έλαια.
5. Φρουκτόζη.
6. Βιταμίνες A, C, E, F, PP.
7. Ασβέστιο.
8. Βρώμιο
9. Σίδερο
10. Φώσφορος.

Παρ 'όλα αυτά, τα προϊόντα που παράγονται παραδοσιακά από αλεύρι σκληρού σίτου συχνά γίνονται πιο χρήσιμα. Αυτό οφείλεται στην αυξημένη ποσότητα φυτικών πρωτεϊνών, ανόργανων συστατικών, ινών. Επιπλέον, τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται με βάση το αλεύρι των στερεών ποικιλιών, μπορούν να διατηρήσουν το σχήμα τους ακόμα και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται με τη χρήση στερεού αλεύρου συνήθως σημειώνονται από την ομάδα Α, μαλακό ζυμαρικά - Β. Στις εισαγόμενες συσκευασίες, η λέξη σκληρό ή σιμιγδάλι θα είναι ο δείκτης για το άλευρο της στερεάς λέξης.

Ιδιότητες του σιταριού: τα οφέλη και η βλάβη

Το σιτάρι είναι ένας από τους πιο χρήσιμους τύπους φυτικών προϊόντων, αλλά δεν είναι όλα τα πιάτα από αυτό το συστατικό υγιή.

Εάν το πιάτο παρασκευάζεται από ποικιλίες μαλακού σίτου, υπάρχει η δυνατότητα λήψης υδατανθράκων με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Ως αποτέλεσμα, η χρήση των προϊόντων οδηγεί σε μια απότομη αλλαγή στο επίπεδο της ζάχαρης στο αίμα, την εμφάνιση των αποθέσεων λίπους.

Ποιες είναι οι ωφέλιμες ιδιότητες των προϊόντων με βάση το σιτάρι;

Τα προϊόντα για την παρασκευή των οποίων συνηθίζεται η χρήση σκληρού σίτου και ορισμένων τύπων προϊόντων μαλακού σίτου έχουν τις ακόλουθες χρήσιμες ιδιότητες:

1. Επιτυγχάνεται η επιτυχής ανανέωση των αποθεμάτων γλυκογόνου, λόγω της οποίας βελτιώνεται αμέσως η ανθρώπινη υγεία. Επιπλέον, οι άνθρωποι που έχουν ενεργό τρόπο ζωής ενδιαφέρονται πρωτίστως για ένα τέτοιο αποτέλεσμα.
2. Απαιτείται αυξημένη παραγωγή σεροτονίνης για τη βελτίωση της διάθεσης. Μια αξιοπρεπής μάχη κατά του στρες, της αϋπνίας, της κατάθλιψης και των πονοκεφάλων είναι εγγυημένη.
3. Ένα σύνολο βιταμινών, καθώς και ορυκτών συστατικών σας επιτρέπει να ενισχύσετε με επιτυχία την οστική και μυϊκή μάζα. Επιπλέον, το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης αυξάνεται στο αίμα.
4. Υπάρχει μια ευκαιρία να εξαλειφθεί η αρνητική επίδραση των ριζών.
5. Η βέλτιστη πρόληψη είναι εγγυημένη για τη γήρανση του σώματος και την ανάπτυξη ογκολογικών ασθενειών.
6. Οι φυτικές ίνες επιτρέπουν τον καθαρισμό των εντέρων από τοξίνες, σκωρίες, βελτιώνοντας έτσι την υγεία στο συντομότερο δυνατό χρονικό διάστημα.

Γνωρίζοντας τα βασικά χαρακτηριστικά των σκληρών και μαλακών ποικιλιών σίτου, των ωφέλιμων ιδιοτήτων και της πιθανής βλάβης, μπορεί κανείς να χρησιμοποιήσει σωστά ένα από τα πιο δημοφιλή δημητριακά στα τρόφιμα.

http://vchemraznica.ru/chem-otlichayutsya-myagkie-i-tverdye-sorta-pshenicy/

Μαλακές ποικιλίες σίτου

Το σιτάρι (Lat Triticum) - ένα γένος ποωδών φυτών, ανήκει στην οικογένεια των δημητριακών. Υπάρχουν χιλιάδες ποικιλίες σίτου και δεν υπάρχει τίποτα εκπληκτικό στο γεγονός της ύπαρξής τους: μετά από όλα, αυτό το χορτάρι είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα στη γη. Η κατάταξη των ποικιλιών σίτου περιλαμβάνει τη διάσπαση σε χειμερινές και εαρινές καλλιέργειες. Επιπλέον, ο μαλακός και σκληρός σίτος (Triticum sativa και Triticum durum, αντίστοιχα) είναι βιομηχανικής σημασίας από 22 είδη σιταριού.

Οι ποικιλίες μαλακού και σκληρού σίτου έχουν πολλά κοινά, αλλά διαφέρουν σαφώς σε ορισμένα χαρακτηριστικά που είναι σημαντικά για τη χρήση του αλεύρου. Οι ιστορικοί ισχυρίζονται ότι η διαφορά μεταξύ των δύο τύπων σιταριού ήταν ήδη γνωστή από τους αρχαίους Έλληνες και τους Ρωμαίους και πιθανόν από τους προηγούμενους πολιτισμούς. Στο αλεύρι που παράγεται από μαλακούς βαθμούς, οι κόκκοι αμύλου είναι μεγαλύτεροι και μαλακοί, η υφή του είναι λεπτότερη και εύθρυπτη, περιέχει λιγότερη γλουτένη και απορροφά λιγότερο νερό. Αυτό το αλεύρι χρησιμοποιείται για το ψήσιμο κυρίως ζαχαροπλαστικής και όχι ψωμιού, επειδή τα προϊόντα από αυτό καταρρέουν και γρήγορα αποστασιοποιούνται. Σε περιοχές όπου καλλιεργούνται μαλακές ποικιλίες, το ψωμί ψήνεται από το μείγμα του με αλεύρι που προέρχεται από εισαγόμενες σκληρές ποικιλίες. Οι κόκκοι αμύλου είναι λεπτότεροι και σκληρότεροι σε αλεύρι από σκληρό σίτο, η υφή του είναι λεπτόκοκκο και η γλουτένη είναι σχετικά άφθονη. Αυτό το αλεύρι, που ονομάζεται "ισχυρό", απορροφά μεγάλες ποσότητες νερού και πηγαίνει κυρίως στο ψήσιμο ψωμιού.

Οι μαλακές ποικιλίες χωρίζονται επίσης σε κόκκους και λευκούς κόκκους. Συνήθως καλλιεργούνται σε περιοχές με εγγυημένη υγρασία. Οι στερεές ποικιλίες εκτρέφονται σε περιοχές με ξηρότερο κλίμα, για παράδειγμα, όπου ο φυσικός τύπος βλάστησης είναι στέπα. Συγκεκριμένα, καλλιεργείται στο Καζακστάν και στη Βόρεια Αμερική. Στη Δυτική Ευρώπη και την Αυστραλία παράγονται κυρίως μαλακές ποικιλίες, ενώ στις ΗΠΑ, τον Καναδά, την Αργεντινή, τη Δυτική Ασία, τη Βόρεια Αφρική και την πρώην ΕΣΣΔ, είναι κυρίως δύσκολες. Χρησιμοποιείται κυρίως ως καλλιέργεια τροφίμων.

Το σκληρό σιτάρι δεν είναι τόσο ευαίσθητο στην ξηρασία του αέρα, όσο μαλακό, αλλά είναι χειρότερο ανεκτό από την έλλειψη υγρασίας στο έδαφος. Η ισχυρή ανάπτυξη των φύλλων απαιτεί καλή υγρασία για τον σκληρό σίτο. Με απόδοση, οι ποικιλίες σκληρού σίτου είναι κατώτερες από τις μαλακές.

Τα ζυμαρικά, το βούλγαρο, το κουσκούς και η σιμιγδάλι παρασκευάζονται από σκληρό σίτο. Τυπικά ιταλικά ζυμαρικά αποκτούνται ελάχιστα από τις συνήθεις ποικιλίες σίτου πλούσιες σε μαλακό και άμυλο. Η Ευρώπη και η Ιταλία καλύπτουν το μεγαλύτερο μέρος της ανάγκης τους για σκληρό σίτο μέσω εισαγωγών από τις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά. Τα ζυμαρικά παρασκευάζονται από σκληρό σίτο και νερό, μερικές φορές με αυγά, ελαιόλαδο, αλάτι και άλλα πρόσθετα. Στην ΕΕ, ο σκληρός σίτος είναι το μόνο προϊόν που υπόκειται σε δασμούς.

Το σκληρό σιτάρι διαφέρει σημαντικά από το μαλακό: ακίδα πυκνό με μακριές οπές, κατευθυνόμενο παράλληλα με το στέλεχος. το άχυρο γεμίζεται με συνδετικό ιστό. μακρύς κόκκος; το χρώμα από το ανοιχτό σε σκούρο κεχριμπάρι γενειάδα ανεπαρκώς ανεπτυγμένο, αδιακρίτως. ανοιχτό αυλάκι, ρηχό? υαλώδες ενδοσπέρμιο. Οι ποικιλίες σκληρού σίτου είναι όλες ελαττωμένες.

Το βιολογικώς σκληρό σιτάρι απαιτεί πολύ τη γονιμότητα του εδάφους και τις αγρονομικές συνθήκες, ιδίως όσον αφορά την καθαριότητα και τα ζιζάνια, την αντοχή στην ξηρασία και την πλαστικότητα, τη λιγότερη ανάπτυξη των ριζών, τη λιγότερη ενέργεια και τη μικρότερη παραγωγικότητα των φυτών.

Τα θετικά χαρακτηριστικά του σκληρού σίτου πρέπει να αποδοθούν στο γεγονός ότι, εκτός από τα υψηλής ποιότητας δημητριακά, είναι λιγότερο κατεστραμμένο από κάποια παράσιτα και ασθένειες, σχεδόν δεν υπόκειται σε απόρριψη και χαρακτηρίζεται από υψηλή αντοχή στη θερμότητα και αντίσταση στους ξηρούς ανέμους κατά τη φόρτωση των κόκκων.

http://agroplus.livejournal.com/10389.html

Διαθέτει σκληρό σιτάρι

Οι ποικιλίες σίτου χωρίζονται σε άνοιξη και χειμώνα, μαλακά και σκληρά. Τα φυτά διαφέρουν όχι μόνο στην εμφάνιση, την περίοδο βλάστησης και το εύρος καλλιέργειας, αλλά και στη χημική σύνθεση και τις μεθόδους κατανάλωσης. Τα στερεά δημητριακά απαιτούν την ποιότητα του εδάφους και του κλίματος: το σιτάρι χρειάζεται ζεστασιά και μια σταδιακή αλλαγή στις καιρικές συνθήκες.

Ο σκληρός σίτος αντιπροσωπεύει μόνο το 5% της συνολικής παγκόσμιας παραγωγής σιτηρών.

Βιολογικές διαφορές των δημητριακών

Η βοτανική περιγραφή περιλαμβάνει το ριζικό σύστημα, τα φύλλα, την ακίδα και τους κόκκους. Το φυτό δεν αποτελεί τη βασική ρίζα και το ριζικό σύστημα έχει ινώδη μορφή. Ο σπόρος του σίτου βλασταίνει σε πολλές ρίζες. Ο αριθμός τους εξαρτάται από την ποικιλία, τις συνθήκες του εδάφους, την υγρασία και το μέγεθος των σπόρων, που κυμαίνεται από 2 έως 8. Ο σκοπός του ριζικού συστήματος είναι η απορρόφηση θρεπτικών ουσιών και νερού, η σύνθεση αμινοξέων και άλλων οργανικών ενώσεων που είναι απαραίτητες για την ανάπτυξη και ανάπτυξη του πολιτισμού.

Στέλεχος και βασικά φύλλα εμφανίζονται από τον κώνο της ανάπτυξης. Τοποθετούνται στο δεύτερο στάδιο της οργανογένεσης και η ανάπτυξη συνεχίζεται μέχρι την ανθοφορία και τη γονιμοποίηση. Στον κύριο στέλεχος, το φυτό σιταριού έχει από 7 έως 10 φύλλα, και στους πλευρικούς βλαστούς από 5 έως 8. Το φύλλο στέλεχος αποτελείται από ένα πιάτο και έναν κόλπο, ο οποίος είναι προσαρτημένος στο στέλεχος.

Η ταξιανθία του σίτου ονομάζεται αυτί, αποτελούμενη από μύδια και στέλεχος. Το Spikelet είναι ένα ζεύγος νιφάδων με εξωτερικές και εσωτερικές φλέβες, καρίνα, ώμους και ακίδες. Τα μονομαλά και τα αμφιφυλόφιλα λουλούδια βρίσκονται ανάμεσα στις κλίμακες. Το λουλούδι σιταριού είναι ένα γουδοχέρι και τρεις στήμονες που περιβάλλονται από κυρτές εξωτερικές και εσωτερικές κλίμακες.

Το μήκος των ποικιλιών σκληρού σίτου αυτιών χωρίζεται σε:

• Σύντομη - έως 6 cm.
• Μεσαίο - έως 8 cm.
• Μεγάλο - πάνω από 9 cm.

Ένας καρπός ή ένας κόκκος είναι ο καρπός του σιταριού. Αποτελείται από σπόρους, φύτρωμα, στρώμα σπόρου, γόνιμο κορμό και ενδοσπέρμιο. Το έμβρυο περιλαμβάνει έναν αυξανόμενο κώνο, ένα πρωτεύον υποτυπώδες στέλεχος, φύλλα βλαστών και ένα κονιορτοποιημένο ενδοσπέρμιο γεμάτο με θρεπτικά συστατικά.

Χαρακτηριστικά σκληρού και μαλακού σίτου

Χαρακτηριστικά των ποικιλιών σκληρού σίτου

Οι ποικιλίες σκληρού σίτου περιέχουν 100 g:

• 13 g πρωτεΐνης.
• 2,5 g λίπους.
• 57,5 g υδατανθράκων.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες σκληρού σίτου είναι 304 Kcal. Η καλλιέργεια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και γλουτένη, οργανικές χρωστικές (καροτενοειδή), οι οποίες δίνουν στο αλεύρι και τα προϊόντα του μια λεπτή σκιά κρέμας. Ο κόκκος δημητριακών είναι υαλώδης και σκληρός, και οι αμυλούχοι κόκκοι είναι μικρότεροι και ισχυρότεροι.

Το αλεύρι έχει μια λεπτή δομή και τον γρήγορο σχηματισμό γλουτένης υψηλής ποιότητας, που σας επιτρέπει να πάρετε ελαστική και παχιά, ελαστική ζύμη.

Το GOST R 52554-2006 αναγνωρίζει τα κύρια υποείδη:

• Άνοιξη ή σκληρό, που χωρίζεται σε ελαφρύ και σκούρο κεχριμπάρι.
• Χειμώνας σκληρό σιτάρι.

Ο σπόρος σιταριού είναι πλούσιος σε μεταλλικά στοιχεία:

Από ομάδα βιταμινών - b, βιοτίνη και καροτίνη, χολίνη και φλαλακίνη, νιασίνη, τοκοφερόλη, εργοκοσιφαρόλη και χοληκαλσιφερόλη (ομάδα βιταμίνης D), φλαβονοειδή, φυλλοκινόνες. Επιπλέον, σε μεγάλες ποσότητες το σιτάρι περιέχει:

• Αιθέρια έλαια.
• Κυτταρίνη;
• Ημικυτταρίνη;
• Πηκτίνη.
• Άμυλο ·
• Φρουκτόζη;
• Μαλτόζη και λακτόζη.
• Raffinose

Ο πολιτισμός περιέχει πολλά απαραίτητα αμινοξέα: βαλίνη, λευκίνη, λυσίνη, θρεονίνη, μεθειονίνη. Όπως και αλανίνη, ασπαρτικό και γλουταμικό οξύ, προλίνη, σερίνη, τυροσίνη και κυστίνη. Το πιο χρήσιμο μαλακό σιτάρι σε φυτρωμένη μορφή: είναι πλούσιο σε βλαστοειδή έλαια, φυσικά αντιβιοτικά και η ποσότητα βιταμίνης b2 και b6 είναι αρκετές φορές υψηλότερη από αυτή των ξηρών κόκκων ή αλεύρων.

Χαρακτηριστικά μαλακών ποικιλιών

Οι μαλακές ποικιλίες σίτου σε 100 g περιέχουν:

• 11,8 g πρωτεΐνης.
• 305 kcal.
• 2,2 g λίπους.
• 59,5 g υδατανθράκων.

Το GOST R 52554-2006 διαθέτει αρκετές μαλακές ποικιλίες:

• Άνοιξη κόκκινα σιτάρι?
• Spring Belozerny;
• Χειμερινό κόκκινο σιτάρι?
• Χειμώνας.

Κάθε μία από αυτές τις ποικιλίες (εκτός από το χειμώνα Belozerny) έχει υποείδη που διαφέρουν στο γυαλί και το χρώμα του κόκκου. Τα μαλακά αλεύρια είναι εύθρυπα, χιονάδα, έχουν μεγάλους κόκκους αμύλου και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη. Το μαλακό σιτάλευρο χωρίζεται σε 3 βαθμίδες:

• Ισχυρή, η οποία περιέχει γλουτένη ανώτερης ποιότητας.
• Μεσαίο, το οποίο περιέχει αρκετή καλή γλουτένη για την παρασκευή ψωμιού και ζυμαρικών.
• Αδύναμο, που περιέχει λιγότερο από 18% γλουτένη.

Η χημική σύνθεση των μαλακών κόκκων:

Το μαλακό σιτάλευρο χρησιμοποιείται για τη παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας, λιγότερο συχνά - για ζυμαρικά και ψωμί. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι η χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη δίνει μια χαλαρή και ανεπαρκώς ελαστική ζύμη.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των ποικιλιών σκληρού σίτου και των μαλακών;

• Οι μαλακές ποικιλίες έχουν κοίλους και λεπτούς μίσχους.
• Η διαφορά του μαλακού σίτου είναι η κονιορτοποιημένη και υαλώδης δομή των κόκκων.
• Οι σκληρές ποικιλίες έχουν σκληρό σιτάρι μικρού μεγέθους.
• Το αυτί των κόκκων στερεών ποικιλιών είναι μακρύτερο και στενότερο.
• Το μήκος της σπονδυλικής στήλης είναι σχεδόν τριπλάσιο του μήκους του ίδιου του αυτιού σε στερεές ποικιλίες.
• Ο στερεός κόκκος είναι μακρύτερος και έχει μια πιο νευρώδη δομή.
• Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από σκληρό αλεύρι είναι πιο υγιεινά: περιέχουν περισσότερα μέταλλα, φυτικές πρωτεΐνες και φυτικές ίνες.

Διαφορετικές ποικιλίες και συνθήκες καλλιέργειας. Στη Ρωσία, το μερίδιο των μαλακών σιτηρών στη συνολική απόδοση είναι έως και 95%. Καλλιεργούνται σε περιοχές με υγρό κλίμα, είναι σε θέση να αντέχουν σε χαμηλές θερμοκρασίες και να αποδίδουν καλές αποδόσεις ακόμη και σε φτωχά εδάφη. Εκτός από τη Ρωσία, μαλακές ποικιλίες καλλιεργούνται στη Δυτική Ευρώπη, την Αυστραλία και τη Νότια Ασία.

Οι σκληρές ποικιλίες δημητριακών δίνουν καλή συγκομιδή μόνο σε ξηρά κλίματα.

Αυξήστε την στην Αργεντινή και τον Καναδά, τις ΗΠΑ, την Ασία και τη Βόρεια Αφρική. Ορισμένες ποικιλίες σκληρού σίτου της άνοιξης καλλιεργούνται στη Ρωσία: στην περιφέρεια Rostov, στην επικράτεια Stavropol, στον Βόρειο Καύκασο. Στις χώρες της ΚΑΚ καλλιεργούν σιτηρά στη Λευκορωσία, την Ουκρανία, το Καζακστάν και το Αζερμπαϊτζάν.

Σπόροι σκληρού σίτου

Κύριοι τύποι

Στο έδαφος της Ρωσίας καλλιεργούνται αρκετές ποικιλίες στερεών δημητριακών:

• Μια λευκή τούρκρα.
• Kubanka;
• Krasnoturka;
• Garnovka;
• Blacktail;
• Bezenchukskaya;
• Melanopus;
• Ottawa.
• Saratov.

Λευκό τούρκ

Αυτή η ποικιλία είναι μια μορφή arnaturki. Το κέντρο προέλευσης είναι η περιοχή του Βόλγα. Υπάρχουν τρία υποείδη μέσα στην ποικιλία: κάτω, μεσαία και ψηλότερα. Εξωτερικές διαφορές - ακίδα spinous, κόκκινο, άτριχο και πυκνό. Αυτή η ποικιλία επιλογής έχει τετραεδρική ακίδα και λευκό κόκκο.

Kubanka

Αυτό το σκληρό σιτάρι καλλιεργείται στις περιοχές του Βόρειου Καυκάσου, στην Καλύκκια, στη Δυτική Σιβηρία και στην Altai. Διαφέρει σε μια εύθρυπτη και μακρά ακίδα κίτρινου ή κοκκινωπού χρώματος. Είναι μεγαλύτερο από το ίδιο το αυτί. Ο κόκκος είναι υαλώδης και μακρύς, κίτρινος ή ανοικτό κίτρινος. Η ιδιαιτερότητα της ποικιλίας είναι η καθυστερημένη ωρίμανση.

Krasnoturka

Άνοιξη ποικιλίας, που χαρακτηρίζεται από έναν υαλώδη κόκκους πλούσιο σε αζωτούχες ουσίες. Μια από τις πολύτιμες ποικιλίες που καλλιεργούνται στην επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Ακουστικό μεσαίου μήκους, πυκνό. Σπόροι επιμήκους σχήματος. Η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες στο αλεύρι του κόκκινου καλαμποκιού σας επιτρέπει να το χρησιμοποιείτε για ψήσιμο ακριβών τύπων ψωμιού.

Garnovka

Εξωτερικά, διαφέρει από άλλες ποικιλίες στο ότι έχει μια κιτρινωπή ακίδα με ένα μαύρο μουστάκι και μια μπλε ανθίσει. Οι κόκκοι σιταριού είναι πυκνές, υαλώδεις, μακρύς. Ο σκληρός σίτος αναπτύσσεται στην περιοχή Kuban, στις νοτιοανατολικές περιοχές. Το αλεύρι σίτου χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών υψηλής ποιότητας.

Blacktail

Έχει ένα αναπτυγμένο ριζικό σύστημα, καθώς αναπτύσσεται στις νότιες περιοχές και στα εδάφη με έλλειψη υγρασίας. Ο αργός ρυθμός ανάπτυξης και ανάπτυξης έχει αρνητικό αντίκτυπο στην παραγωγικότητα. Που επηρεάζονται από τα ζιζάνια. Έχει ένα σκοτεινό αυτί με μια μακρά και έντονη awn.

Bezenchukskaya

Το σιτάρι έχει ένα μικρό πρισματικό αυτί και ωοειδές σχήμα κολοκύθας. Ο κόκκος είναι οβάλ, το μήκος της σπονδυλικής στήλης είναι 2 φορές το μήκος του αυτιού. Η ποικιλία είναι στα μέσα της σεζόν, ανεχτεί μακροχρόνια ξηρασία. Ανθεκτικό στα ζιζάνια και πολλές ασθένειες. Δείχνει καλή απόδοση με ελάχιστο πότισμα.

Melaanopus

Αναπαραγωγική ποικιλία που καλλιεργείται για την παραγωγή ζυμαρικών. Γυάλινος, οβάλ σπόρος. Διαφέρει ανεπιτήδευτο, ανθεκτικό στη στέγαση και την αποβολή. Αντέχει τη θερμότητα και την ξηρασία. Δίνει καλή συγκομιδή, ακόμη και σε ξηρές περιοχές. Αναπτύσσεται κυρίως στις στέπες της Κασπίας.

Οτάβα

Άσπρος σκληρός σίτος Η σκληρότητα των κόκκων σας επιτρέπει να έχετε το αλεύρι υψηλότερης ποιότητας για δημητριακά και ζυμαρικά ελίτ, σπάνια είδη ψωμιού. Στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας καλλιεργείται σε μικρές ποσότητες στον Βόρειο Καύκασο και στην περιοχή Rostov. Διαφέρει από άλλα υποείδη από μια πολύ πυκνή ακίδα και μακρά τζάμια, που βρίσκονται παράλληλα στο στέλεχος. Ο κόκκος είναι μακρύς, λαμπερό πορτοκαλί χρώμα με ρηχή αυλάκωση. Μια άλλη διαφορά είναι ότι το φυτό μεγαλώνει σε 100-110 cm.

Saratovskaya

Ο πολιτισμός είναι ανθεκτικός στη στέγαση. Spike κυλινδρικό, λευκό, τραχύ. Οι κόκκοι είναι μεγάλοι, υαλοειδείς, επιμήκεις και με μικρό κορμό. Το υψηλό επίπεδο σιταριού της ακίδας καθιστά δυνατή την καλή συγκομιδή, επομένως, το σιτάρι Saratov σπέρνεται ενεργά σε πολλές περιοχές της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Το αλεύρι από τους κόκκους λαμβάνεται με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη και δίνει σταθερή και ελαστική ζύμη.

Νεαρά είδη

Οι νεαρές ποικιλίες που κερδίζουν δημοτικότητα περιλαμβάνουν το Orenburg και το Novodonsk.

Εξωτερικά, οι καλλιέργειες δημητριακών είναι παρόμοιες - ένα αυτί μεσαίου μήκους με έντονο στέλεχος. Ο κόκκος είναι υαλώδης, λεπτός και πολύ πυκνός. Διαφέρουν στην υψηλή παραγωγικότητα και την αντίσταση στις θερμοκρασίες. Στις περιοχές στέπας, η Don Amber καλλιεργείται όλο και περισσότερο. Το σιτάρι είναι καλά προσαρμοσμένο στα χαρακτηριστικά του εδάφους και των ξηρών περιόδων. Ανθεκτικό στα παράσιτα και τις ασθένειες.

Από όλες τις ποικιλίες άνοιξη στη Δυτική Σιβηρία, προτιμούν Χάρκοβο. Οι κόκκοι αυτού του τύπου σιταριού είναι μεγάλοι και ωοειδείς. Η περιεκτικότητα σε ακατέργαστη γλουτένη σε αυτό είναι 40-50%, γεγονός που καθιστά δυνατή τη χρήση αλεύρου για το μαγείρεμα ζυμαρικών και ακριβό ψωμί. Διαθέτει μια μικρή εποχή ανάπτυξης και καλή απόδοση. Ένα άλλο χαρακτηριστικό είναι η αντίσταση σε πολλές ασθένειες και στο κρύο κατά τη φάση αλατότητας.

Το 2012, καταχωρήθηκε ένα νέο είδος σίτου - ο Don Agate. Η ακίδα είναι μικρή και άτριχη, άσπρη, πυκνή. Ο κόκκος είναι μεγάλος, πλούσιος σε πορτοκαλί χρώμα. Η ποικιλία ανήκει σε κοντό μίσχο - το ύψος ενός ενήλικου φυτού δεν υπερβαίνει τα 80 εκ. Το σιτάρι είναι ανθεκτικό στη στέγαση, αλλά η μέση απόδοση. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στους κόκκους επιτρέπει να χρησιμοποιείται για την παρασκευή οποιουδήποτε είδους ζυμαρικών, ψωμιού και ζαχαρωδών προϊόντων.

http://nalugah.ru/zernovye/pshenica/tverdaya-pshenica.html

Σπόροι σιταριού μαλακών ποικιλιών

Το μαλακό (ή άλλως κοινό) σιτάρι είναι μία από τις τρεις πιο δημοφιλείς και περιζήτητες ποικιλίες (μαζί με σκληρούς και νάνους), η οποία χαρακτηρίζεται από σχετικά μικρή ποσότητα πρωτεΐνης (από 6 έως 10%) και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη. Οι μαλακές ποικιλίες είναι λιγότερο απαιτητικές για τις εδαφικές και κλιματικές συνθήκες, έτσι το 95% των καλλιεργειών σιταριού στη Ρωσία πέφτουν πάνω τους.

Τύποι μαλακών ποικιλιών σπόρων σιταριού

Το GOST R 52554-2006, ανάλογα με τα τεχνολογικά πλεονεκτήματα, τα πλεονεκτήματα για τα τρόφιμα και τα προϊόντα, καθώς και τα μεταβαλλόμενα φυσικά χαρακτηριστικά (χρώμα και γυαλάδα), προσδιορίζει τις ακόλουθες ποικιλίες μαλακού σιταριού:

1. Μαλακό ελαφρύ κόκκινο σιτάρι, το οποίο χωρίζεται σε τέσσερις υποτύπους από σκούρο κόκκινο (γυαλιστερό όχι λιγότερο από 75%) έως κίτρινο (γυαλάδα λιγότερο από 60%).
2. Λευκός κόκκος μαλακού ελατηρίου, ο οποίος χωρίζεται σε δύο υποτύπους και διαφέρει μόνο σε ποσοστό υαλώδους (τουλάχιστον 60% και λιγότερο από 60%).
3. Μαλακό κόκκινο κόκκινο κόκκινο, το οποίο, όπως και το ελατήριο, χωρίζεται σε τέσσερις υποτύπους από σκούρο κόκκινο (λιγότερο από 75% γυαλιστερό) έως κίτρινο (λιγότερο από 40% γυαλί).
4. Μαλακό λευκό σιτάρι χειμώνα, το οποίο δεν χωρίζεται σε υποτύπους.

Οι κόκκοι μαλακού σίτου διαφέρουν από το συμπαγές χρώμα, το σχήμα και την υφή του ενδοσπερμίου (θερμαντήρα). Η μάζα των κόκκων είναι λιγότερο υαλώδης και χαρακτηρίζεται από επιφάνεια από λευκό έως σκούρο κόκκινο. Οι κόκκοι μαλακού σίτου μπορούν να έχουν σκόνη, ημι-υαλώδη ή υαλώδη σύσταση.

Το αλεύρι από μαλακές ποικιλίες χαρακτηρίζεται από μεγαλύτερη ευθρυπτότητα, λευκότητα, μεγαλύτερους κόκκους αμύλου και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη. Αυτές οι ιδιότητες έχουν γίνει ο κύριος λόγος για τη χρήση του ειδικά για πλούσια προϊόντα. Απορροφά λιγότερο νερό (από το αλεύρι σκληρού σίτου), και το ψωμί του σκληραίνει και καταρρέει γρήγορα.

Διαίρεση μαλακού σίτου με την τιμή ψησίματος

Σύμφωνα με το ίδιο GOST R 52554-2006, το μαλακό σιτάρι ψήνεται (ή αντέχει στο άλευρο) διαιρείται:

1. Ισχυρές ποικιλίες, οι οποίες χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη και καλή ποιότητα. Το αλεύρι αυτού του σίτου έχει υψηλές ιδιότητες: ελαστικό-ελαστικό, σταθερό, ικανό να συγκρατεί διοξείδιο του άνθρακα (στη διαδικασία ζύμωσης, επικάλυψης και ψησίματος). Αυτό το αλεύρι χρησιμοποιείται για να ψήνουν ακριβά είδη ψωμιού, καθώς και για να βελτιώσει το αλεύρι με την αδύναμη γλουτένη.
2. Ποικιλίες μέτριας αντοχής (πολύτιμες σε ποιότητα), οι οποίες έχουν επίσης καλές ιδιότητες ψησίματος. Αποδεικνύεται ψωμί αρκετά υψηλής ποιότητας. Δεν απαιτεί την προσθήκη ισχυρού σίτου καθόλου, αλλά δεν είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθεί για τη βελτίωση του αδύναμου σίτου.
3. Αδύναμες ποικιλίες που χαρακτηρίζονται από χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη (κάτω από 18%) ή χαμηλής ποιότητας γλουτένη. Το αλεύρι από αυτό έχει χαμηλές ιδιότητες ψησίματος και, όπως σημειώνεται, απαιτεί την προσθήκη ισχυρού σίτου.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες κόκκων σιταριού μαλακών ποικιλιών

Η θερμιδική περιεκτικότητα σε κόκκους μαλακού σίτου είναι 305 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Η σύνθεση κόκκων σιταριού μαλακών ποικιλιών

Η χημική σύνθεση των κόκκων σιταριού μαλακών ποικιλιών περιλαμβάνει όλα τα απαραίτητα στοιχεία για τη διατροφή: πρωτεΐνες (από 8 έως 22%), υδατάνθρακες (αντιπροσωπεύονται από άμυλο, σάκχαρα, ίνες), λίπη (περίπου 2%), βιταμίνες (H, E, D, K, P, Β1, Β2, Β3, Β6, Β9 και καροτένιο), ορυκτές ουσίες (κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, χρώμιο, φώσφορος, σίδηρος, πυρίτιο, ψευδάργυρος, μαγγάνιο, θείο, κοβάλτιο, μολυβδαίνιο, φθόριο, χαλκός, σελήνιο, βανάδιο, ιώδιο ) και ένζυμα.

Σπόροι σιταριού μαλακών ποικιλιών στο μαγείρεμα

Σπόροι σιταριού μαλακών ποικιλιών χρησιμοποιούνται ενεργά για αλεύρι για προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, αλεύρι γενικού σκοπού και σε μικρότερο όγκο για αλεύρι για ζυμαρικά.

http://www.calorizator.ru/product/cereals/wheat-1

Σιτάρι Durum και Τροφές Τροφίμων

Το 90% της συνολικής συγκομιδής σίτου παγκοσμίως προορίζεται για ζωοτροφές και μόνο το 10% είναι δημητριακά. Τα περισσότερα από αυτά πηγαίνουν στα άλευρα και το αλεύρι, τα οποία στη συνέχεια παράγουν πολλά τρόφιμα. Πρώτα απ 'όλα, αυτό, φυσικά, το ψωμί, τα δημητριακά, πρώτες ύλες για αλκοόλ τροφίμων. Αλλά αν κοιτάξετε τη δομή της διατροφής στις ευρωπαϊκές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας, ένα σημαντικό μέρος της ανθρώπινης διατροφής αποτελείται από μακαρόνια. Το αλεύρι γι 'αυτούς παράγεται από σκληρό σίτο και στις ιδιότητές του στον καταναλωτή διαφέρει από το απλό αρτοποιείο.

Από το emmer μέχρι το Taganrog

Το σιτάρι ήταν εξημερωμένο ένα από τα πρώτα στη Νεολιθική, και αυτό επηρέασε τα διάφορα είδη του. Ο Emmer δεν ήταν εξαίρεση - άγριο χόρτο, που έγινε ο πρόγονος των σύγχρονων συμπαγών ποικιλιών.

Διάσπαρτα στην αρχαιότητα

Όντας εξημερωμένος στη Μικρά Ασία, εξαπλώθηκε στην Αφρική. Είναι γνωστό ότι στην Αίγυπτο ήταν μια εξημέρωτη emmer που καλλιεργείται? έδωσε καλές αποδόσεις σε συνθήκες θερμότητας και έλλειψης υγρασίας.

Οι Αιγύπτιοι ήταν σε θέση να τραβήξουν μεγάλες συγκομιδές αυτού του γρασιδιού. Με τη διαρροή του Νείλου, που σημειώθηκε ετησίως κατά την περίοδο των βροχών στην κεντρική Αφρική, καλλιεργήθηκαν εύφορα λάσπη στην καλλιεργήσιμη γη και τα δάπεδα δεν χρειάζονταν περίπλοκη επεξεργασία.

Στους ρωμαϊκούς χρόνους, η Αίγυπτος έγινε το ζωμό της αυτοκρατορίας. Ήταν εδώ που η κύρια μάζα σιταριού αναπτύχθηκε.

Ο σκληρός σίτος (που ονομάζεται επίσης σκληρός) διαδόθηκε σε ολόκληρο τον κόσμο παράλληλα με μαλακό σιτάρι, αλλά δεν επιβίωσε παντού. Σε περιοχές με υπερβολική υγρασία, δεν έχει ωριμάσει και έδωσε τη θέση του σε μαλακό. Και, αντίθετα, όπου το ηπειρωτικό κλίμα ήταν, αισθάνθηκε καλά και τώρα καλλιεργείται σε τέτοια σημεία.

Στον Μεσαίωνα

Μετά την πτώση της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας παρατηρήθηκε η παρακμή της γεωργικής τεχνολογίας και η έννοια του «ψωμιού» άρχισε να αναφέρεται σε διαφορετικές καλλιέργειες. Αυτό οφειλόταν τόσο σε κλιματικούς όσο και σε κοινωνικούς παράγοντες. Έτσι, στην ανατολική Ασία, όπου το ρύζι ήταν η κύρια καλλιέργεια τροφίμων, το σιτάρι ήταν δευτερεύουσας σημασίας. Στην Ευρώπη, η λεγόμενη κατανάλωση κατάστασης χρησιμοποιήθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα, όταν ένα συγκεκριμένο προϊόν θεωρήθηκε αποδεκτό για μια συγκεκριμένη κατηγορία ανθρώπων.

Έτσι, ο αγρότης θεωρήθηκε άξιος του λευκού ψωμιού, οπότε στη βόρεια Ευρώπη, όπου το σιτάρι είχε αναπτυχθεί ελάχιστα, η σίκαλη πήρε τη θέση του και το άσπρο ψωμί έγινε το προνόμιο των άρχουσων τάξεων. Στη Μεσόγειο διατηρήθηκε ο πολιτισμός της καλλιέργειας των δημητριακών, αλλά η απόδοση δεν επέτρεψε τη γενική διάθεσή της.

Στη Ρωσία, τα στοιχεία σχετικά με τη διανομή του σίτου μπορούν να προσδιοριστούν με διαλέκτους. Είναι γνωστό ότι στον Μεσαίωνα, το ψωμί ονομαζόταν ζιτόμ, και αυτή η λέξη ανατέθηκε ειδικά στα κύρια δημητριακά στην περιοχή. Ήταν σιτάρι στο νότο, σίκαλη στη μεσαία λωρίδα και κριθάρι στα βόρεια. Ταυτόχρονα, ήταν ένα θέμα μιας μαλακής ποικιλίας, αν και στερεό, με βάση τα αρχαιολογικά δεδομένα, καλλιεργήθηκε στα ανατολικά της ρωσικής πεδιάδας στην περιοχή Βόλγα-Βιάτκα.

Από όλα τα είδη σιταριού, μόνο ο σπέρμα καλλιεργείται παντού, καθώς παρήγαγε τις πιο επίμονες συγκομιδές, αν και μικρές. Ο ρωσικός χωρικός, απασχολημένος από το πρωί μέχρι το βράδυ, καταγράφηκε άνετα από επιμονή. όπως είπαν γι 'αυτήν - φυτεύτηκαν και ξεχαστούν.

Οι ποικιλίες σκληρού σίτου εκείνη την εποχή ήταν παραδοσιακές στην Αφρική και στον Καύκασο.

Λίγο για τα ζυμαρικά

Παράξενα όπως φαίνεται, αλλά το σκληρό σιτάρι οφείλει τη σημασία του στα ζυμαρικά. Αυτά τα προϊόντα εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στην Κίνα, αλλά γρήγορα εξαπλώθηκαν σε όλο τον κόσμο. Ήταν άνετα: η αποξηραμένη ζύμη δεν χαλάστηκε και ήταν έτοιμη για χρήση με ένα μικρό μαγείρεμα. Τα προϊόντα της απλής ζύμης ήταν ιδιαίτερα δημοφιλή στη Σικελία, όπου αναφέρθηκαν για πρώτη φορά σε έγγραφα ήδη από τον 10ο αιώνα.

Από τότε, έχουν γίνει ένα μαζικό γεύμα στην Ιταλία, και δεν είχαν καμία σχέση με την υψηλής ποιότητας κουζίνα. Πάνω από δέκα αιώνες, τα μεγέθη και τα σχήματα τους έχουν γίνει τόσο διαφορετικά ώστε να είναι δυνατή η δημιουργία ολόκληρων καταλόγων.

Βελτιωμένη και παραγωγή. Έτσι, παρατηρήθηκε ότι το αλεύρι από σκληρό σιτάρι είναι καλύτερα κατάλληλο για ζυμαρικά: δεν βράζουν μαλακά σε χυλό και δεν καταστρέφονται κατά την αποθήκευση. Μέχρι τον XVII αιώνα, όλα τα ζυμαρικά άρχισαν να γίνονται από ένα τέτοιο αλεύρι. Σιτάρι που καλλιεργείται σκληρά στη Σικελία, αλλά δεν ήταν αρκετό. Μέχρι το 1917, αγοράστηκε στο εξωτερικό, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας, από όπου προέρχεται η υψηλότερη ποιότητα της εποχής - Taganrog.

Τον 20ό αιώνα, με την εξάπλωση της ηλεκτρικής ενέργειας, η παραγωγή ζυμαρικών εξαπλώθηκε σε ολόκληρο τον κόσμο και έκτοτε οι στερεές ποικιλίες εδραιώθηκαν σταθερά ως μια ειδική καλλιέργεια σποράς που έχει σημαντική διατροφική αξία.

Καλλιέργεια σκληρού σίτου

Στη Ρωσία, ο σκληρός δεν κατατάσσεται σε ξεχωριστή στήλη κατά τη συλλογή στατιστικών στοιχείων. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να υπολογίσετε τι είναι το σιτάρι. Για παράδειγμα:

1. Εποχιακή εποχή - χειμώνα και άνοιξη.
2. Στον προορισμό - ζωοτροφές και τρόφιμα.
3. Σύμφωνα με την κατηγορία των σιτηρών - από την πρώτη έως την έκτη.

Είναι ενδιαφέρον ότι οι στερεές ποικιλίες δεν εντάσσονται σε καμία από αυτές τις ταξινομήσεις. Και οι δύο είναι χειμώνα και άνοιξη, η τάξη των σιτηρών, επίσης, συμβαίνει ακριβώς? Τέλος, υπάρχουν ακόμη και ποικιλίες ζωοτροφών, οι οποίες όμως δεν αναπτύσσονται μαζικά.

Κατά μέσο όρο, εάν συλλέγετε στατιστικά στοιχεία σχετικά με συγκεκριμένα αγροκτήματα, το durum καλλιεργείται στις αφρικανικές χώρες, στη νότια Ιταλία, στα βόρεια των Ηνωμένων Πολιτειών. Στη Ρωσία και την Ουκρανία, η σκληρή συγκομιδή ανέρχεται περίπου στο 10% της συνολικής συγκομιδής σίτου. Ταυτόχρονα, οι καλλιέργειες στην επικράτεια της Ουκρανίας κατανέμονται ομοιόμορφα, και στη Ρωσία το 80% αυτών βρίσκονται στην περιοχή του Orenburg, ενώ οι υπόλοιπες βρίσκονται σε άλλες περιοχές των νότιων Ουραλίων. Το έντονο ηπειρωτικό κλίμα είναι κατάλληλο για την καλλιέργεια αυτής της καλλιέργειας όσο το δυνατόν περισσότερο.

Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες του σκληρού σίτου αναπτύχθηκαν στην ΕΣΣΔ Χάρκοβο, έχοντας τους αριθμούς Kharkov 39, Kharkov 46 και ούτω καθεξής. Κάπως κατώτεροι από αυτούς στις αποδόσεις ποικιλίες Chado, Nashchadok, άνθρωποι. Οι ποικιλίες χειμερινής σίτου έχουν καλύτερη ποιότητα κόκκων από την άνοιξη. Αυτά περιλαμβάνουν το Yantar και το Kherson που εκτρέφονται στην Κριμαία.

Επί του παρόντος, όλες αυτές οι ποικιλίες καλλιεργούνται τόσο στη Ρωσία όσο και στην Ουκρανία.

Τεχνικές και καταναλωτικές προδιαγραφές

Το σιτάρι μπορεί να ταξινομηθεί με διαφορετικούς τρόπους. Σε όλο τον κόσμο έχουν υιοθετηθεί διαφορετικές ταξινομήσεις, αλλά οι πιο σημαντικές και γενικά αποδεκτές είναι:

1. Ραντεβού στην οποία διακρίνονται κόκκοι, σιτηρά και κτηνοτροφικά σιτηρά.
2. Τύπος που αντικατοπτρίζει τα βοτανικά χαρακτηριστικά της καλλιέργειας. Υπάρχουν έξι τύποι με δώδεκα υποτύπους.
3. Κατηγορία σιτηρών.

Η τελευταία ταξινόμηση είναι η πιο σημαντική, επειδή είναι η κατηγορία που καθορίζει την τιμή των σιτηρών στην παγκόσμια αγορά.

Τάξεις σιταριού

Είναι ενδιαφέρον ότι οι δείκτες για τους οποίους το σιτάρι χωρίζεται σε κατηγορίες, δεν λαμβάνουν υπόψη τη διαίρεση σε μαλακές και σκληρές ποικιλίες. Όμως, οι αγοραστές έχουν τέτοιες de facto απαιτήσεις και οι διακυμάνσεις των τιμών εξαρτώνται από αυτές τις απαιτήσεις. Τα δεδομένα σχετικά με αυτές τις απαιτήσεις μπορούν να αναφερθούν στους πίνακες · το πρώτο θα δείξει τις τάξεις ως μαλακές και το δεύτερο ως το durum.

Όπως φαίνεται από το τραπέζι, πρώτα από όλα, ο αγοραστής ενδιαφέρεται για τις ιδιότητες ψησίματος ενός τέτοιου κόκκου, επειδή το αλεύρι που παρασκευάζεται από μαλακές ποικιλίες σίτου πηγαίνει γι 'αυτούς τους σκοπούς. Οι αρτοποιητές σίτου που είναι πιο κατάλληλοι για το ψήσιμο ονομάζονται ισχυροί, λιγότερο κατάλληλοι σίτος ονομάζονται αδύναμοι. Οι βαθμοί σίτου 5 και 6 δεν είναι κατάλληλοι για το ψήσιμο και θεωρούνται χορτονομές.

Για τον σκληρό σίτο, το υαλώδες και η πρωτεΐνη είναι πιο σημαντικά, γεγονός που εξηγείται από τις απαιτήσεις για την ποιότητα των προϊόντων που παράγονται από αυτό.

Διαφορές μαλακού και σκληρού σίτου

Αυτές οι δύο ποικιλίες έχουν διαφορά σε διάφορους δείκτες, που σχετίζονται τόσο με το εργοστάσιο ως σύνολο όσο και με τους κόκκους. Τα πιο σημαντικά από αυτά είναι τα εξής:

• Ο στέλεχος του φυτού. Ένας σωλήνας από μαλακό σιτάρι είναι λεπτός και κοίλος, και σκληρός σίτος είναι παχύ τοίχωμα.
• Σε στερεές ποικιλίες, κατά μέσο όρο, ο κόκκος είναι πιο σκληρός και το χρώμα του κυμαίνεται από πορτοκαλί έως καφέ. Το μαλακό σιτάρι έχει πιο εύθραυστο κόκκο, αν και υπάρχουν και ημι-υαλώδεις ποικιλίες.
• Το μαλακό σιτάρι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και οι κόκκοι του είναι μεγαλύτεροι. Το στερεό άμυλο είναι μικρότερο και στον κόκκο κατανέμεται με τη μορφή λεπτών κλασμάτων.
• Το σκληρό σιτάρι έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη και πρωτεΐνη, γεγονός που καθιστά την παραγωγή τους λιγότερο θερμιδική, αλλά πιο θρεπτική.

Ταξινόμηση του σιταριού για άλλες καταναλωτικές ιδιότητες

Στη Ρωσία, τα τρόφιμα από το σιτάρι έχουν βαθμό, ο οποίος, με την πρώτη ματιά, δεν εξαρτάται από τις πρώτες ύλες. Υπάρχουν μόνο πρότυπα για την άλεση και το περιεχόμενο των εξαρτημάτων. Υπάρχουν τα ακόλουθα είδη αλεύρου:

1. Krupchatka. Χοντρό αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη.
2. Αλεύρι υψηλής ποιότητας, το οποίο διαφέρει από τους κόκκους του αλεύρου με λεπτές λείανσεις. Εκτός από το krupchatka, χρησιμοποιείται στη βιομηχανία αρτοποιίας για το ψήσιμο του λευκού ψωμιού, των ζαχαρωτών κλπ. Επιπλέον, το πρώτο είναι προτιμότερο για τα προϊόντα βουτύρου και το τελευταίο είναι πιο κατάλληλο για απλή ζύμη ζύμης.
3. Πρώτη τάξη. Έχει υψηλότερο ποσοστό πίτουρο, λεπτά λείανση. Χρησιμοποιείται για διάφορα προϊόντα αρτοποιίας και ως πρόσθετο σε ψωμί σίκαλης.
4. Δεύτερη τάξη. Έχει υψηλότερη αναλογία πίτουρου - 8%.
5. Αλεύρι ταπετσαρίας. Bran - 16%.
6. Αλεύρι ολικής αλέσεως. Η λείανση είναι χονδροειδής, υψηλή σε πρωτεΐνες, αλλά χαμηλή σε γλουτένη. Η σύνθεση των συστατικών αντιστοιχεί στον κόκκο από τον οποίο γίνεται η άλεση.
7. Durum. Μερικές φορές ονομάζεται λείανση ζυμαρικών. Ο κανόνας για την πρωτεΐνη - 15%.

Για κάθε ποικιλία σίτου, είναι δυνατό να υπολογιστεί η απόδοση ενός συγκεκριμένου αλεύρου και οι δείκτες αυτοί μερικές φορές διαφέρουν σημαντικά.

Στις ΗΠΑ, δεν υπάρχουν πρότυπα για το σιτάρι, αλλά υπάρχουν απαιτήσεις των καταναλωτών. Σε συνταγές για ψήσιμο ή άλλα πιάτα όπου υπάρχει αλεύρι, ενδείκνυται ο τύπος καλλιέργειας από την οποία πρέπει να αλεσθεί το αλεύρι. Υπάρχουν οι ακόλουθες κατηγορίες καταναλωτών ή, όπως ονομάζονται, κατηγορίες προϊόντων:

1. Σκληρή Κόκκινη Άνοιξη - κόκκινη ελαφριά πηγή.
2. Σκληρό κόκκινο χειμώνα - συμπαγές χειμώνα κόκκινο?
3. Μαλακό κόκκινο χειμώνα - απαλό κόκκινο χειμώνα?
4. Μαλακό λευκό χειμώνα - μαλακό λευκό χειμώνα.
5. Durum - σκληρός σίτος.

Υπάρχουν επίσης άτυπες κατηγορίες με περιορισμένη χρήση.

Οι πρώτες δύο κατηγορίες χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο, το δεύτερο - στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής, και το πέμπτο, όπως αλλού, πηγαίνει στα ζυμαρικά.

Για τις ζωοτροφές, χρησιμοποιούνται μείγματα και υπολείμματα, καθώς και σιτηρά που δεν έχουν περάσει την αποδοχή της ποιότητας ως τρόφιμα και τα κριτήρια καθορίζονται από τον καταναλωτή. Η πολιτεία ρυθμίζει μόνο το πρότυπο για την παροχή πληροφοριών σχετικά με αυτό το προϊόν από τρεις παραμέτρους: περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, σκληρό μέγεθος κόκκων και ποσότητα ακαθαρσιών. Ταυτόχρονα, το "στερεό σιτάρι" δεν σημαίνει "στερεό".

Η σύγκριση των εθνικών προτύπων είναι σημαντική στο διεθνές εμπόριο και η durum είναι πιθανώς η μόνη κατηγορία σιταριού που βρίσκεται σε όλες τις ταξινομήσεις. Με είδη ψωμιού, όλα είναι πολύ πιο περίπλοκα.

http://chebo.pro/sad-i-ogorod/tverdye-sorta-pshenitsy-i-klassy-prodovolstvennogo-zerna.html

Κοινές ποικιλίες σίτου ανά τύπο

Μέχρι σήμερα, υπάρχουν πολλές ποικιλίες σιταριού. Διακρίνονται κατά τύπο: χειμώνα και άνοιξη, μαλακά και σκληρά, διαφέρουν σε όρους και συνθήκες ωρίμανσης. Οι λίστες τους δεν παύουν να αναπληρώνονται με νέες εξελίξεις των κτηνοτρόφων. Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις κοινές ποικιλίες μπορεί να υπάρχουν σε αυτό το άρθρο.

Χειμώνας

Οι ποικιλίες χειμερινού σίτου είναι λιγότερο ευαίσθητες στο κρύο. Συνιστάται να σπαρθούν στις αρχές Σεπτεμβρίου και μέχρι το τέλος Οκτωβρίου. Κατά κανόνα, παρουσιάζουν υψηλές αποδόσεις.

Το έδαφος για τα φυτά πρέπει να είναι θρεπτικό και να περιέχει κάλιο, φώσφορο και άζωτο.

Εξετάστε τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες.

Antonovka

• το ύψος του φυτού δεν υπερβαίνει τα 95 cm.
• έχει αιχμές λευκού χρώματος, χωρίς σημάδια εφηβείας.
• προσαρμόζεται σε διαφορετικές καιρικές συνθήκες.
• ανθεκτικό στις ξηρασίες και πολλές κοινές ασθένειες.

Η περίοδος ωρίμανσης είναι σχετικά μικρή - 280 ημέρες.

Bezenchukskaya

Δώστε προσοχή στα εξής:

• βάρος, το οποίο για 1000 σπόρους μπορεί να φτάσει περίπου 45 g?
• κόκκοι μιας ευχάριστης κεχριμπαρένιας σκιάς.
• ακίδα πυκνή σε δομή?
• αντοχή σε πολλές κοινές ασθένειες.

Η συγκομιδή αρχίζει 320 ημέρες μετά τη σπορά.

Lennox

Διαθέτει τέτοιες ιδιότητες:

• το αυτί είναι μικρό, το μήκος του σπανίως υπερβαίνει τα 20 cm.
• σε ένα αυτί μπορείτε να βρείτε έως και 200 ​​κόκκους?
• ανθεκτικά σε πολλές ασθένειες.
• η απόδοση φτάνει τα 90 kg / ha.

Πλήρης ωρίμανση εντός 300 ημερών.

Podolyanka

• το μήκος του φυτού μπορεί να φτάσει το 1 m.
• κόκκοι έχουν σχήμα αυγού.
• Τα φρούτα περιέχουν μια μεγάλη ποσότητα ινών.
• ξηρασία ·
• μπορεί να δώσει περίπου 60 c / ha απόδοση.

Η περίοδος ωρίμανσης είναι κατά μέσο όρο 310 ημέρες.

• 1000 κόκκοι μπορούν να ζυγίζουν μέχρι 45 γραμμάρια.
• έχει υψηλή θρεπτική αξία.
• δεν υπόκεινται σε απόρριψη.
• διαφέρει σε καλή αντίσταση σε δυσμενείς εξωτερικές συνθήκες και πολλές ασθένειες.

Ανοίγει μέσα σε 300 ημέρες.

Άνοιξη

Ποικιλίες σιταριού άνοιξη σπέρνονται στις αρχές της άνοιξης. Για την καλλιέργειά τους δεν απαιτείται ειδική καλλιέργεια. Είναι πιο ευαίσθητα στις καιρικές συνθήκες και ωριμάζουν καλύτερα σε θερμά κλίματα.

Οι καλοκαιρινές ποικιλίες σιταριού ωριμάζουν 2 φορές γρηγορότερα από τις χειμερινές καλλιέργειες. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με την καλλιέργεια σιταριού άνοιξη εδώ.

Ιρεν

Υπάρχουν χαρακτηριστικά των φυτών:

• κόκκοι είναι μεγάλοι, η μάζα των 1000 τεμαχίων μπορεί να είναι 40 g?
• έχει υψηλή θρεπτική αξία.
• τα φρούτα περιέχουν πολλές πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, είναι επίσης πλούσιες σε βιταμίνες.
• Συνήθως χρησιμοποιείται για το ψήσιμο.

Η ποικιλία φρούτων αρχίζει 90 ημέρες μετά τη σπορά.

Νοβοσιμπίρσκ 31

• 1000 κόκκοι ζυγίζουν περίπου 35 g.
• έχει υψηλή θρεπτική αξία.
• ανθεκτικό σε πολλές γνωστές ασθένειες.
• η απόδοση είναι μικρή, περίπου 36 c / ha.

Η ωρίμανση πραγματοποιείται σε περίοδο μέχρι 100 ημερών.

Saratovskaya 7

Περιγράψτε τις ακόλουθες παραμέτρους:

• άσπρο άσπρο, bezosti;
• κόκκοι έχουν ένα λεπτό λευκό χρώμα?
• η απόδοση είναι περίπου 45 kg / εκτάριο.
• ανθεκτικά σε πολλές ασθένειες.

Η συγκομιδή μπορεί να ληφθεί 90 ημέρες μετά τη σπορά.

Uralosibirskaya

• τα φυτά είναι ψηλά, μπορούν να υπερβούν το 1 m.
• 1000 κόκκοι μπορούν να ζυγίσουν 40 γραμμάρια.
• η μέγιστη απόδοση της ποικιλίας φθάνει τα 50 kg / ha.
• ανθεκτικές σε πολλές κοινές ασθένειες.

Ανοίγεται περίπου 85 ημέρες.

Χάρκοβο 46

Μπορείτε να δώσετε προσοχή στα εξής:

• ακίδα, που έχει πλούσιο κόκκινο χρώμα.
• λευκό κόκκους?
• υψηλή διατροφική αξία και ευρέως διαδεδομένη στο ψήσιμο.
• μέτρια αντίσταση στην ασθένεια.

Η ωριμότητα του σίτου μπορεί να είναι 85 ημέρες.

Μαλακό

Οι αιχμές σε μαλακές ποικιλίες είναι μικρότερες και λεπτότερες από τις σκληρές. Τα φρούτα περιέχουν περισσότερες ίνες, καθώς και οι βιταμίνες Ε και Δ. Η ζύμη αυτού του βαθμού αλεύρου είναι πιο εύθρυπτη και λιγότερο ελαστική. Ως εκ τούτου, το σιτάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζαχαρωδών προϊόντων.

Οι θερμίδες μαλακό και σκληρό σιτάρι ποικιλίες είναι περίπου το ίδιο - 305 Kcal.

Στις μαλακές ποικιλίες μπορεί να αποδοθεί.

Ηλίας

• το ύψος του φυτού δεν υπερβαίνει το 1 m.
• αυτί χωρίς τσίμπημα.
• δεν υπόκεινται σε διαμονή ·
• η απόδοση είναι 75 c / ha.
• ανθεκτικό στις χαμηλές θερμοκρασίες.

Η καλλιέργεια αρχίζει 200 ​​ημέρες μετά τη σπορά.

Προσοχή πρέπει να δοθεί:

• Βάρος 1000 κόκκων, το οποίο μπορεί να φτάσει τα 50 g.
• υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.
• αντοχή στον παγετό ·
• καλή απόδοση, η οποία υπερβαίνει τα 70 kg / ha.

Για την ωρίμανση του σιταριού, πρέπει να περιμένετε περίπου 320 ημέρες.

Αγαπημένο

Είναι γνωστά τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• Τα φρούτα ενδέχεται να περιέχουν περίπου 35% ίνες.
• ανθεκτικό στους σοβαρούς παγετούς.
• δεν αντέχει στην ξηρασία και απαιτεί έγκαιρη πότισμα.
• η απόδοση είναι 90 kg / ha.

Η ωρίμανση πραγματοποιείται σε διάστημα 280 ημερών.

Shestopalovka

Σημάδια αυτής της ποικιλίας:

• το ύψος του φυτού σπάνια υπερβαίνει τα 90 cm.
• τα αιχμηρά αντικείμενα έχουν ανοιχτό πράσινο χρώμα.
• δεν υπόκεινται σε στέγαση και πτώση ·
• Μπορείτε να πάρετε έως και 80 kg / ha απόδοση.

Η περίοδος ωρίμανσης των ποικιλιών, κατά μέσο όρο, είναι 285 ημέρες.

Στερεό

Οι ποικιλίες σκληρού σίτου περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά και μέταλλα. Εάν δίνετε προσοχή στη δομή των κόκκων, μπορείτε να δείτε ότι είναι πιο άκαμπτες. Είναι λιγότερο κορεσμένα από άμυλο από μαλακό, πράγμα που επιτρέπει στα προϊόντα να διατηρούν καλύτερα τη δομή τους.

Οι ποικιλίες σκληρού σίτου χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζυμαρικών και ψωμιού.

Μπορούν να διακριθούν οι ακόλουθες ποικιλίες.

Melanopus 26

Οι παράμετροι της ποικιλίας περιλαμβάνουν:

• οβάλ κόκκους?
• έλλειψη έκθεσης να πέσει?
• ικανότητα ανάπτυξης σε συνθήκες ξηρασίας ·
• αντοχή στην ασθένεια.

Πριν από τη συγκομιδή πρέπει να περιμένετε 290 ημέρες.

Μόσχα 39

• το ύψος του φυτού σπάνια υπερβαίνει το 1 m.
• Το βάρος των 1000 κόκκων μπορεί να είναι ίσο με 40 g.
• έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.
• ανθεκτικές στην ξηρασία και τη στέγαση ·
• η απόδοση είναι 50 c / ha.

Ποικιλία μπαχαρικών για 300 ημέρες.

• το ύψος του φυτού υπερβαίνει το 1 m.
• δεν υπόκεινται σε απόρριψη.
• ανθεκτικό στις δυσμενείς καιρικές συνθήκες.
• ανθεκτικές στις πιο κοινές ασθένειες.

Η ωρίμανση πραγματοποιείται σε διάστημα 280 ημερών.

Σικάγο

Χαρακτηριστικά αυτής της ποικιλίας:

• οι κόκκοι είναι μεγάλοι, η μάζα τους μπορεί να φτάσει τα 50 γραμμάρια (1000 τεμ.).
• δεν χάνει τις ιδιότητες κατά τη διάρκεια των 8 ετών σποράς.
• δεν υπόκεινται σε απόρριψη.
• ανθεκτικά σε πολλές ασθένειες.

Για πλήρη ωρίμανση χρειάζονται τουλάχιστον 300 ημέρες.

Για τις βόρειες περιοχές

Για την ανάπτυξη στις συνθήκες του χειμώνα και του σύντομου καλοκαιριού, η αντοχή στον παγετό από το σιτάρι είναι ένα σημαντικό χαρακτηριστικό. Στις βόρειες περιοχές προσφέρονται για την ανάπτυξη των ακόλουθων ποικιλιών.

Βασιλίνα

• μάζα 1000 κόκκων - 40 g.
• το ύψος της εγκατάστασης είναι 90 cm.
• η ανθεκτικότητα στο χειμώνα εκτιμάται σε 9 βαθμούς.
• η απόδοση είναι 90 kg / ha.

Συλλέγεται για περίοδο έως και 300 ημερών.

Harus

• 1000 κόκκοι ζυγίζουν περίπου 45 g.
• το ύψος του φυτού δεν υπερβαίνει τα 90 cm.
• η σκληρότητα του χειμώνα είναι αρκετά υψηλή και φθάνει τα 8 σημεία.
• η απόδοση είναι περίπου 80 c / ha.

Αυξάνεται για 300 ημέρες.

Για το κλίμα της μεσαίας ζώνης και της περιοχής της Δυτικής Ευρώπης

Υπό τις συνθήκες του κλίματος της μεσαίας ζώνης, τόσο το χειμώνα όσο και το άνοιγμα του σιταριού αναπτύσσονται καλά. Οι ακόλουθες ποικιλίες έχουν καλές επιδόσεις.

Γκαλίνα

• το ύψος του φυτού δεν υπερβαίνει τα 90 cm.
• έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.
• ανθεκτικές στην ξηρασία και τη στέγαση ·
• η απόδοση είναι 70 kg / ha.

Η φρούτα αρχίζει τουλάχιστον 290 ημέρες μετά τη σπορά.

Tarasovskaya spinous

• Το βάρος των 1000 κόκκων είναι περίπου 35 g.
• έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη ·
• η ποικιλία είναι ανθεκτική στις έντονες ξηρασίες και σε πολλές γνωστές ασθένειες.
• απόδοση - περίπου 90 kg / ha.

Η μέση περίοδος ωρίμανσης ποικιλιών - 280 ημέρες.

Διαφέρει σε αυτά τα χαρακτηριστικά:

• σε ύψος αυξάνεται σε 85-100 cm?
• Μέσο μέγεθος κόκκου.
• το αυτί μπορεί να αλείψει εύκολα.
• ανοχή στις κοινές ασθένειες ·
• ανθεκτικές στη στέγαση.

Η καλλιεργητική περίοδος διαρκεί 100-110 ημέρες.

Feed

Κατά κανόνα, το σιτάρι ζωοτροφών είναι οποιοδήποτε σιτάρι που έχει χαμηλή θρεπτική αξία (5, 6 τάξη ποιότητας). Μετά την επεξεργασία του, αποδεικνύεται ότι το ζωοτροφές πηγαίνει για ζωοτροφές.

Χαρακτηριστικά του σιταριού ζωοτροφών είναι:

• υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (περίπου 15%) ·
• μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών Β και Ε?
• η υγρασία σπανίως υπερβαίνει το 15%.
• όταν μεταποιούνται, το σιτάρι είναι απαραίτητα αποξηραμένο.
• έχει χαμηλό κόστος.

Εάν το ποσοστό πολτού είναι υψηλό, πηγαίνει να ταΐζετε βοοειδή, με χαμηλή περιεκτικότητα σε σίτο που ταΐζουν τα πουλιά.

Νέα επιλογή

Μεταξύ των ποικιλιών σιταριού που είχαν εκτραφεί σχετικά πρόσφατα, μπορούν να διακριθούν τα ακόλουθα.

Marquise

Οι κύριες παράμετροι της ποικιλίας:

• το ύψος του φυτού φτάνει το 1 m.
• κόκκοι έχουν μια κοκκινωπή απόχρωση?
• δεν υπόκεινται σε στέγαση και πτώση ·
• μέτρια αντοχή σε συχνές ασθένειες.
• η απόδοση είναι 70 kg / ha.

Ανοίγει πάνω από 300 ημέρες.

Nordica

Ανάμεσα στις ιδιότητες του σιταριού:

• 1000 βάρος σπόρων - 50 g.
• στέλεχος ύψους 90 cm.
• εξαιρετικά ανθεκτικές στις χαμηλές θερμοκρασίες.
• Η απόδοση, κατά μέσο όρο, είναι 55 kg / ha.

Η ωρίμανση πραγματοποιείται σε διάστημα 270 ημερών.

• Το βάρος είναι 40 γραμμάρια για 1000 κόκκους.
• το στέλεχος δεν υπερβαίνει τα 80 cm.
• υψηλή αντοχή στον παγετό.
• αντοχή σε κοινές ασθένειες ·
• η απόδοση είναι 50 c / ha.

Από τη σπορά έως τη συγκομιδή, περιμένετε 270 ημέρες.

Κατά την επιλογή μιας κατάλληλης ποικιλίας σιταριού, είναι επιτακτική η προσοχή στα χαρακτηριστικά που είναι ιδιόμορφα σε αυτό. Είναι απαραίτητο να εκτιμηθεί η απόδοση, η αντοχή στις ασθένειες και οι διαφορετικές κλιματολογικές συνθήκες, καθώς και η χρονική στιγμή της ωρίμανσης. Μόνο με αυτή την προσέγγιση, μπορείτε να επιλέξετε μια ποικιλία από σιτάρι, που θα δώσει μια καλή συγκομιδή.

http://ferma.expert/rasteniya/kultury/pshenica/sorta-i-vidy-pshenitsy/