Γνωρίζω ότι υπάρχουν εντελώς διαφορετικοί τύποι καφέ ζάχαρης. Μελετάμε λεπτομερέστερα. Η σακχαρόζη ή η ζάχαρη που είναι γνωστή σε όλους μας είναι δισακχαρίτης, δηλαδή το μόριο της αποτελείται από μόρια γλυκόζης και φρουκτόζης που συνδέονται μεταξύ τους. Αυτό είναι το πιο κοινό συστατικό των τροφίμων, αν και στη φύση σακχαρόζη δεν είναι πολύ συνηθισμένο.
Το καστανό σάκχαρο είναι σακχαρόζη με τη μορφή κρυστάλλων, καλυμμένο με σκούρα κρυσταλλική μεμβράνη, γλυκιά, πλήρως διαλυτή στο νερό. Οι φυσικές βιολογικά δραστικές ουσίες και τα ιχνοστοιχεία που περιέχονται στο ζαχαροκάλαμο παραμένουν σε αυτό το σάκχαρο. Η επιστήμη έχει αποδείξει ότι η καφετιά ζάχαρη είναι εντελώς ακίνδυνη, έχει τονωτικό και θεραπευτικό αποτέλεσμα.
Η καστανή ζάχαρη, η οποία λαμβάνεται από χυμό ζαχαροκάλαμου (lat Sacch arum officinarum), ονομάζεται ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Το ζαχαροκάλαμο είναι ένα πολυετές βότανο της οικογένειας χόρτου.
Η καστανή ζάχαρη παράγεται μόνο από ζαχαροκάλαμο, σύμφωνα με τεχνολογίες που διαφέρουν σημαντικά από την παραγωγή ζάχαρης από τεύτλα.
Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του ζαχαροκάλαμου, ως πρώτης ύλης για την παραγωγή ζάχαρης από αυτό, είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε μειωτικές ουσίες σε αυτό, πολλές φορές υψηλότερη από τα ζαχαρότευτλα. Σχετικά με αυτό είναι η ανάγκη καθαρισμού του χυμού ζαχαροκάλαμου με μια μικρή ποσότητα ασβέστη.
Διαφορετικοί τύποι καφέ ζάχαρης αποτελούν αναπόσπαστο συστατικό της ιαπωνικής κουζίνας, που είναι το πρότυπο της σωστής και ισορροπημένης διατροφής.
Ζαχαροκάλαμο
rafineries ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, που ασκούνται από τους Άραβες από την Ινδία, άρχισαν να καλλιεργούν στη Μέση Ανατολή είναι ήδη στο ΙΙΙ αιώνα π.Χ., και, κατά πάσα πιθανότητα, ήταν οι Πέρσες, κατ 'επανάληψη εκ νέου varivaya πρώτες, πρώτες καταφέρει να παράγουν ένα είδος ραφιναρισμένης ζάχαρης. Οι Άραβες που κατέκτησαν το περσικό κράτος Sassanid έγιναν γρήγορα εθισμένοι στα γλυκά και στις εκστρατείες κατάκτησης του 7ου - 8ου αιώνα. έφερε ζάχαρη στις μεσογειακές χώρες.
Οι επιχειρηματίες Ισπανοί και Πορτογάλοι που είχαν εξοικειωθεί με αυτό το γλυκό φυτό εγκατέστησαν τελικά τις φυτείες του στις Καναρίους Νήσους, τη Μαδέρα και το Πράσινο Ακρωτήριο. Τον 15ο αιώνα, το ζαχαροκάλαμο έκανε το κύριο ταξίδι του - στον Νέο Κόσμο και στην Αμερική δημιουργήθηκαν φυτείες ζαχαροκάλαμου.
Στη Ρωσία, η «ζαχαροκάλαμο» του εμφανίστηκε το 1719, όταν, με το διάταγμα του Πέτρου, ο έμπορος Pavel Vestov έχτισε το πρώτο εργοστάσιο ζάχαρης στην Αγία Πετρούπολη.
Τύποι ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο
Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο πωλείται σε καθαρή, ακατέργαστη και ακατέργαστη μορφή (και αυτή είναι η διαφορά της από τη ζάχαρη από τεύτλα, η οποία είναι βρώσιμη μόνο σε καθαρή μορφή).
Η καστανή ζάχαρη είναι ακατέργαστη ζάχαρη ζαχαροκάλαμου. Είναι: ειδική, υψηλής ποιότητας και ειδική.
ΙΔΙΑΙΤΕΡΑ - οι καστανόκαστοι κρύσταλλοι ζάχαρης καλύπτονται με το λεπτότερο στρώμα των μελασσών των καλάμων - μια πραγματική πηγή πολύτιμων μεταλλικών στοιχείων που μας δίνουν δύναμη, υγεία και ενέργεια.
Υψηλή ποιότητα - η ποιότητα εξασφαλίζεται από τη μακρά ιστορία της παραγωγής ζάχαρης στη Βραζιλία, την εμπειρία και τις παραδόσεις πολλών γενεών μελετητών του Ζαχάρωφ. Μικρές ποσότητες καφέ ζάχαρης, όπως και το γεγονός ότι δεν είναι φτηνό, απαιτούν μια ιδιαίτερη σχέση με την καφετιά ζάχαρη σε όλα τα στάδια της πορείας της. Οι τεχνίτες που την παράγουν αγαπούν και αγαπούν τα πολύτιμα αγαθά τους. Τα βιολογικά χαρακτηριστικά του ζαχαροκάλαμου είναι τέτοια που πρέπει να μεταποιηθούν μέσα σε μια μέρα, που μας σώζει τις πολύτιμες ουσίες με τις οποίες η γη είναι τόσο πλούσια.
ΕΙΔΙΚΟ - απορροφάται πιο αργά από το σώμα, οπότε ποτέ δεν θα προκαλέσει υπερβολικό βάρος. Έχει μια λεπτή γεύση και άρωμα, ξεκινάει και συμπληρώνει τη γεύση του πραγματικού καφέ, του καλού τσαγιού, των εξωτικών κοκτέιλ, των ελίτ των γλυκών. Ως αληθινός φίλος, δεν δημιουργεί προβλήματα και δεν τελειώνει ποτέ.
Εξευγενισμένη (ραφιναρισμένη) ζάχαρη
Το εξευγενισμένο (ραφιναρισμένο) σάκχαρο παρασκευάζεται ως εξής: πλένεται με ατμό, μετατρέπεται σε σιρόπι και διηθείται, μετά από το οποίο μετατρέπεται σε μια όμορφη λευκή μάζα, η οποία μπορεί μόνο να εξατμιστεί και να ξηρανθεί.
Μη επεξεργασμένη ζάχαρη
Στη μαγειρική, η μη επεξεργασμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι πολύτιμη, το καστανόχρωμο χρώμα και το ιδιαίτερο ζωντανό άρωμα και γεύση εξηγούνται από την ανάμειξη μελάσσας - το σκούρο καφέ σιρόπι υγρό που περιβάλλει τους κρυστάλλους με ιδιαίτερη οσμή. Ένα τέτοιο σάκχαρο λαμβάνεται κατά τη διαδικασία απαλού καθαρισμού και χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή πικάντικων μελόπιτας και πουτίγκας (ειδικά με τζίντζερ ή αποξηραμένα φρούτα), καθώς καραμελοποιείται καλά κατά το ψήσιμο και δίνει στα προϊόντα μια τραγανή υφή.
Καφέ (μη επεξεργασμένη) ζάχαρη
Είκοσι χρόνια πριν, μια ομάδα της Δυτικής διατροφολόγους, δήλωσε ότι η κλασική καθαρισμένο λευκή ζάχαρη είναι καλύτερα να επιλέξετε καφέ ζαχαροκάλαμο, το τελευταίο ελάχιστο βιομηχανική επεξεργασία. Αυτό το ακατέργαστο προϊόν φέρνει κάποιο όφελος στο ανθρώπινο σώμα, επειδή χάρη στις μελάσα περιέχει ένα σύμπλεγμα στοιχείων ιχνοστοιχείο (ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο, κάλιο), αν και η θερμιδική ελαφρά ανώτερο από το συμβατικό λευκό.
Η καστανή ζάχαρη περιέχει βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες, οι οποίες καθιστούν τη διαδικασία απορρόφησης εύκολη για το σώμα. Επιπλέον, οι υδατάνθρακες - δεν είναι το μέρος με τις περισσότερες θερμίδες της διατροφής. Η ενεργειακή αξία των λιπών είναι 2 φορές υψηλότερη - 9 kcal ανά 1 g. Επομένως, για να χάσετε βάρος, πρέπει πρώτα να περιορίσετε την κατανάλωση λιπών - λένε οι διαιτολόγοι.
Ειδικές ποικιλίες ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο
Υπάρχουν διάφοροι τύποι καφέ (ακατέργαστης ή μη επεξεργασμένης) ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο:
Demerara
Demerara (ζάχαρη Demerara) - αυτός ο τύπος ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο ονομάζεται για την κοιλάδα του ποταμού και την περιοχή Demerara στη βρετανική Γουιάνα (σήμερα το κράτος της Γουιάνας της Νότιας Αμερικής) από όπου γεννήθηκε αρχικά. Οι κρύσταλλοι είναι σχετικά συμπαγείς, μεγάλες, κολλώδεις, χρυσαφί. Περιγράφεται συνήθως ως φυσικό μη επεξεργασμένο, αν και υπάρχουν είδη Demerara, τα οποία είναι απλά λευκή ζάχαρη με την προσθήκη μελάσσας.
Στα μέσα του 19ου αιώνα, η Demerara έγινε ένα αναγνωρίσιμο εμπορικό σήμα, το οποίο θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί μόνο για τη ζάχαρη που παράγεται στη Demerara. Ωστόσο, το 1913, ένα δικαστήριο του Λονδίνου συμφώνησε με επιχειρήματα που αποδεικνύουν ότι ο όρος έχει γίνει κοινός τόπος για κάθε καστανή ζάχαρη. Ως εκ τούτου, σήμερα η Demerara, είτε πρόκειται για άμμο είτε για σβώλους, είναι συνήθως καστανή και χρυσή εξευγενισμένη ζάχαρη με μελάσα. Ο κύριος προμηθευτής ζάχαρης Demerara είναι το νησί του Μαυρίκιου και υπόκειται σε καθαρισμό σε επιχειρήσεις στην Αγγλία και τον Καναδά και είναι πολύ συνηθισμένο σε αυτές τις χώρες ως γλυκαντικό για τον καφέ.
Το Demerara είναι ιδανικό για να ψεκάσετε τα muffins, τις πίτες φρούτων, τα ψητά φρούτα. Ένα ασυνήθιστα νόστιμο ζευγάρι ή ζαμπόν, εάν πριν το ψήσιμο τους υγρανθεί άφθονα με σιρόπι από Demerara.
Το αγόρασα στο κατάστημα ακριβώς Demerara, από το Mistral, στη συσκευασία που γράφτηκε από ζαχαροκάλαμο. Θέλω να το πιστέψω. :-)
Muscavado
Muskavado (ζάχαρη Muscavado) - ζάχαρη με έντονη οσμή μελάσας, ακατέργαστη, κρυσταλλωμένη αμέσως μετά το πρώτο βρασμό του χυμού. Οι κρύσταλλοι είναι μεγαλύτεροι από τη συνηθισμένη καφετιά ζάχαρη, αλλά δεν είναι τόσο μεγάλοι όσο αυτοί της Demerara, πολύ κολλώδες και αρωματικό.
Ο όρος muscovado ήταν αρχικά συνώνυμος με την ακατέργαστη ζάχαρη χαμηλής ποιότητας από τις ευρωπαϊκές αποικίες της Αμερικής, η οποία επεξεργάστηκε περαιτέρω στην Ευρώπη (ακόμα και το όνομά της προέρχεται από την παλαιά ισπανική λέξη για "αχρωματισμένο"). Στο εμπόριο για το σκοτεινό muskavado χρησιμοποιούν συχνά το όνομα "Μπαρμπάντος ζάχαρη" (Barbados Sugar), αν και το μεγαλύτερο μέρος του σήμερα παράγεται στον Μαυρίκιο.
Η γεύση και το χρώμα του, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε μελάσα, μπορούν να δώσουν έμφαση σε κάθε μαγειρικό πειράματα. Είναι ιδιαίτερα καλό για το ψήσιμο πικάντικων muffins και κέικ τζίντζερ, για αλμυρές μαρινάδες και σάλτσες.
Αν και, κατά τον αρχικό ορισμό, είναι σκοτεινή ζάχαρη, προσφέρεται στην αγορά το ελαφρύ μουσκάβαδο με λιγότερο έντονο άρωμα μελάσας. Έχει ένα ζεστό μέλι χρώμα με ευχάριστη επίγευση κρεμώδους καλαμάκια και είναι ιδανικό για πιάτα μπανάνας, για διάφορα γλυκά και καραμέλα, για ψητά και πικάντικα πιάτα.
Το Muscovado (ζάχαρη Muscovado) βρίσκεται σε δύο εκδόσεις - σκοτεινό και ελαφρύ. Το Dark Muscovado διακρίνεται από μια έντονη μυρωδιά μελάσσας και σκούρο καφέ χρώμα. Είναι καλύτερα να εμφανίζεται σε πικάντικες σάλτσες και μαρινάδες, καθώς και σε σκούρα αρτοσκευάσματα - μελόψωμο, muffins, μελόψωμο. Το ασθενέστερο άρωμα μελάσσας, η κρεμώδης γεύση και το χρώμα του ελαφριού μέλιτος είναι χαρακτηριστικές του ελαφρού μασκόταδου. Είναι καλό σε πιάτα με λεπτή γεύση - βουτυρώδη, φουντουκιού, κρεμώδη σάλτσες, μπισκότα και κρέμες βουτύρου.
Turbinado
Ζάχαρη Turbinado - μερικώς εξευγενισμένη ακατέργαστη ζάχαρη, από την επιφάνεια της οποίας αφαιρείται σημαντικό μέρος μελάσσας από ατμό ή νερό. Το χρώμα των ξηρών και χαλαρών μεγάλων κρυστάλλων - από ανοιχτόχρωμο έως καφέ. Κατ 'αρχήν, αυτό είναι το ίδιο με την πλυμένη ακατέργαστη ζάχαρη, και η ίδια η λέξη turbinado σημαίνει "επεξεργασμένη από στρόβιλο", δηλαδή σε φυγόκεντρο. Ένα από τα περίφημα εμπορικά σήματα turbinado - Sugar In The Raw - κατασκευάζεται στη Χαβάη.
Ζάχαρη μαλακή μελάσα (μαύρο Μπαρμπάντος)
Μαλακή μελάσα ή μαύρη ζάχαρη Μπαρμπάντος (ζάχαρη μαλακής μελάσας / ζάχαρη μαύρου Μπαρμπάντος) - μαλακή, λεπτή, ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Πολύ σκούρο χρώμα και λαμπρή γεύση και άρωμα, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε μελάσα. Χρησιμοποιείται για να κάνει μελόψωμο, μαριναρισμένα φρούτα, σε chutney και μαρινάδες. Μόνο μια κουταλιά ζάχαρης από μελάσα - και το συνηθισμένο γιαούρτι θα μετατραπεί σε ένα εξαιρετικό επιδόρπιο. Αυτό το σάκχαρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για jaggeri (ζάχαρη φοινικέ) στις συνταγές της νοτιοανατολικής ασιατικής κουζίνας.
Είναι ακατέργαστη ζάχαρη με υψηλή περιεκτικότητα σε μελάσα, λεπτόκοκκο και υγρό. Μπορεί να αναγνωριστεί από το έντονο άρωμα και τη γεύση της μελάσσας, ένα πολύ σκοτεινό, σχεδόν μαύρο χρώμα. Αυτή η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι καλή σε σκούρα γλυκά - muffins, μελόψωμο, ειδικά με την προσθήκη σοκολάτας. Πηγαίνει καλά με γιαούρτι, πικάντικες σάλτσες, chutney και μαρινάδες.
Ζαχαροκάλαμο εξευγενισμένο ζαχαροκάλαμο
Ζάχαρη άμμου για καφέ (Κρύσταλλοι ζάχαρης για καφέ) - δίνει ιδιαίτερη έμφαση στη γεύση και το άρωμα του φυσικού καφέ. Μπορεί να αναγνωριστεί από το πλούσιο χρυσό χρώμα και τους μεγάλους κρυστάλλους, οι οποίοι διαλύονται πολύ αργά σε ζεστό νερό. Οι κρύσταλλοι φαίνονται υπέροχα ως διακόσμηση σε επιδόρπια - παγωτά, μους, αρτοσκευάσματα.
Χρυσή στρογγυλή ζάχαρη (ζάχαρη Golden Caster). Το χρώμα είναι παρόμοιο με το "ζάχαρη για καφέ", αλλά οι κρύσταλλοι είναι ελαφρώς μικρότεροι και μοιάζουν με σφαίρες σε σχήμα. Έχει μια ελαφριά γεύση φρούτων, η οποία αποχρωματίζει τέλεια τα πιάτα με βάση το κρέας, τα αρτοσκευάσματα και διάφορα ποτά από φρούτα και μούρα.
Χρυσή κοκκοποιημένη ζάχαρη Πολύ παρόμοια με στρογγυλή ζάχαρη, αλλά πολύ μικρότερη. Χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως η ζάχαρη από λευκά τεύτλα. Οι συνταγές θα πρέπει να λαμβάνουν υπόψη ότι η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο δεν είναι τόσο γλυκιά όσο η ζάχαρη από ζαχαρότευτλα και να προβεί στις κατάλληλες τροποποιήσεις.
Χρυσή ζάχαρη άχνη (Ζάχαρη χρυσού). Διαφέρει σε λεπτή γεύση και χρυσή σκιά μελιού. Φαίνεται μεγάλη στο φως ζαχαροπλαστικής, όπως ένα πασπαλίζουμε ή λούστρο.
Τι μπορεί να αντικαταστήσει ζάχαρη ζαχαροκάλαμου
Η εξευγενισμένη ζάχαρη ζαχαροκάλαμου μπορεί να αντικατασταθεί με τακτική ζάχαρη (από ζαχαρότευτλα)
Η ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι καλύτερο να αντικαταστήσει το μέλι.
Το κύριο συμπέρασμα σχετικά με τα οφέλη της ζάχαρης ζαχαροκάλαμου είναι ότι συνίσταται στην πλούσια σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών της καστανής ζάχαρης Μαζί με γλυκές θερμίδες, παίρνουμε Β βιταμίνες και μέταλλα στο appendage. Ωστόσο, η ποσότητα αυτών των ευεργετικών συστατικών σε μη επεξεργασμένη ζάχαρη δεν ρυθμίζεται από τα πρότυπα και μπορεί να ποικίλει σημαντικά.
Ενδιαφέρουσα για τη ζάχαρη
Για πολύ καιρό, η ζάχαρη θεωρείται φάρμακο: διακινούνταν σε φαρμακεία. Όλα άλλαξαν με την ανακάλυψη της Αμερικής. Μέσω της Αμβέρσας και του Αμβούργου, η ζάχαρη της Καραϊβικής εισήχθη στην Ευρώπη. Ήταν πολυτέλεια, σύμβολο πλούτου. Έμεινε σε κουτιά κλειδωμένα με κλειδί. Διατέθηκαν στο χρυσό. Για χάρη της καστανής ζάχαρης ήταν έντονοι πολεμιστές. Το 1520, οι Κάτω Χώρες επιτέθηκαν στη Βραζιλία, μία από τις σημαντικότερες πορτογαλικές αποικίες, και κατέστρεψαν όλες τις φυτείες ζαχαροκάλαμου. Έτσι ασχολήθηκαν με τον βασικό τους αντίπαλο. Μετά από όλα, το μέλι από το ζαχαροκάλαμο καλλιεργείται στο νησί της Ιάβας, που ανήκει στις Κάτω Χώρες. Τον 17ο και τον 18ο αιώνα, πολλές ισπανικές αποικίες που προμηθεύουν ζάχαρη στην Ευρώπη απομακρύνθηκαν από μια αποδυναμωμένη πολιτεία.
Μετά την παρακμή της Ισπανικής Αυτοκρατορίας, το ΗΒ έγινε προμηθευτής ζάχαρης στην παγκόσμια αγορά. Στην ηπειρωτική Ευρώπη, η ζάχαρη καταναλώθηκε μέτρια. Άλλα κράτη αναζητούσαν αντικατάσταση για γλυκύτητα στο εξωτερικό. Οι Βρετανοί σχεδίασαν να γλυκάνουν το τσάι. Μια άλλη καινοτομία, που βουρτσίζει τα δόντια σας με τη ζάχαρη, αποδείχθηκε ατυχής: οι Βρετανοί πλούσιοι άνθρωποι τρίβαν επιμελώς γλυκιά άμμο στο σμάλτο των δοντιών, κουρασμένοι από την τερηδόνα. Η γεύση της πολυτέλειας ήταν παραπλανητική.
Καφέ μαλακή ζάχαρη
Η μαλακή καφετιά ζάχαρη είναι ακατέργαστη ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Έχει μαλακή και υγρή υφή λόγω της μεγάλης ποσότητας μελάσας (μελάσσας). Η μαλακή ζάχαρη έχει ένα πλούσιο οπλοστάσιο ευεργετικών ιδιοτήτων, καθώς περιέχει όλες τις βιταμίνες και ιχνοστοιχεία από χυμό ζαχαροκάλαμου. Η μαλακή καφετιά ζάχαρη, σε αντίθεση με την κοκκοποιημένη ζάχαρη, διαλύεται εύκολα, επομένως είναι εξαιρετική για χρήση στο ψήσιμο και για την παρασκευή διαφόρων κρύων κοκτέιλ.
Η θερμή μαλακή καφετιά ζάχαρη είναι 398 kcal.
Συστατικά: Αλεύρι σίτου, καρότα, μαλακή καστανή ζάχαρη, φυτικό έλαιο, αυγό, σκόνη ψησίματος, εκχύλισμα βανίλιας, αλεσμένη κανέλα, αλάτι, σκόνη τζίντζερ, σόδα, μοσχοκάρυδο
Συστατικά: Φιλέτο κοτόπουλου, Νερό, Μαλακή καστανή ζάχαρη, Σάλτσα σόγιας, Χυμός μήλου, Κέτσαπ, Ελαιόλαδο, Ξίδι μηλίτη μήλου, Νιφάδες τσίλι, Τζίντζερ εδάφους, Σκόρδο
Συστατικά: Μαύρη σοκολάτα, αλεύρι σίτου, καφέ μαλακή ζάχαρη, βούτυρο, αυγό, γάλα, εκχύλισμα βανίλιας, σκόνη ψησίματος
Συστατικά: αλεύρι σίτου, γάλα, βακκίνια, μαλακή καφετιά ζάχαρη, βούτυρο, αυγό, σκόνη ψησίματος
Συστατικά: Κόκκινο κρεμμύδι, Βουλγαρικό πιπέρι, Ντομάτες, Ξηρό κόκκινο κρασί, Ελαιόλαδο, Μαλακή ζάχαρη, Ρίγανη, σκόνη μαύρης πιπεριάς, Αλάτι
Συστατικά: Πράσινα μήλα, Αλεύρι με σκόνη ψησίματος, Βούτυρο, Μαλακή καστανή ζάχαρη, Ζάχαρη ζαχαροκάλαμου, Αραβοσιτέλαιο, Νερό, Αυγό, Αλεύρι σίτου, Αμύγδαλο σκόνη, Χυμός λεμονιού, Μοσχοκάρυδο, Γάλα, Ζάχαρη
http://namnamra.com/ingredient/83-sachar-korichnevyjj-myagkijjΟικογένεια ζάχαρης
Αναμφισβήτητα, από όλα τα είδη ζάχαρης, το πιο διάσημο και δημοφιλές είναι η λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη ή η κοκκοποιημένη ζάχαρη. Μετά από αυτό - η κλασική ραφιναρισμένη ζάχαρη. Είναι αυτά τα δύο είδη ζάχαρης, που προέρχονται από ζαχαρότευτλα, τα οποία χρησιμοποιούνται ευρύτερα στο μαγείρεμα στο σπίτι. Η καστανή ζάχαρη δεν έχει ακόμη μόνιμη κατοικία στα ράφια της κουζίνας και ότι υπάρχει επίσης σε διάφορες μορφές, οι περισσότεροι από εμάς έχουν μια πολύ αόριστη ιδέα. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε τη συγγένεια αυτής της μεγάλης οικογένειας ζάχαρης.
Κοκκοποιημένη ζάχαρη
Η κοκκοποιημένη ζάχαρη είναι επίσης γνωστή ως κοκκοποιημένη ζάχαρη Και υπάρχουν πολλά είδη ζάχαρης. Αλλά τα περισσότερα από αυτά χρησιμοποιούνται μόνο σε επαγγελματικά είδη ζαχαροπλαστικής και μαγειρικής και δεν πωλούνται στα συνηθισμένα παντοπωλεία. Οι τύποι κοκκοποιημένου σακχάρου διαφέρουν μεταξύ τους κυρίως στο μέγεθος των κρυστάλλων, καθώς και στα λειτουργικά χαρακτηριστικά ή απλώς στους σκοπούς για τους οποίους χρησιμοποιούνται.
Η ζάχαρη, η οποία μπορεί να βρεθεί σε κάθε κύπελλο ζάχαρης οικογένειας, οι ειδικοί απλά καλούν συνηθισμένη ζάχαρη (τακτική ζάχαρη). Αυτή είναι η ίδια η ζάχαρη, η χρήση της οποίας στη μαγειρική περιλαμβάνει τα περισσότερα βιβλία μαγειρικής. Είναι πραγματικά ιδανικό για το μαγείρεμα πολλών πιάτων και χρησιμοποιείται ευρέως όχι μόνο σε οικιακά αντικείμενα αλλά και σε εργοστάσια τροφίμων.
Η ζάχαρη φρούτων γίνεται σεβαστή από τους επαγγελματίες περισσότερο από τη συνηθισμένη ζάχαρη, λόγω της λεπτότερης και μονοδιάστατης κρυσταλλικής της δομής. Χρησιμοποιείται σε ξηρά μείγματα για την παρασκευή επιδορπίων - ζελατίνης, πουτίγκας, καθώς και σε ξηρά ποτά κ.λπ. Η ομοιομορφία των κρυστάλλων ζάχαρης φρούτων εμποδίζει τον διαχωρισμό ή την καθίζηση μικρότερων κρυστάλλων στον πυθμένα της συσκευασίας, η οποία αποτελεί σημαντική ποιότητα των καλών ξηρών μειγμάτων.
Οι Bakers Special (Bakers Special) έχουν ακόμα μικρότερους και πιο ομοιογενείς κρυστάλλους από ό, τι τους καρπούς. Ήδη από το όνομα είναι σαφές ότι αυτή η ζάχαρη παράγεται ειδικά για επαγγελματικούς σκοπούς ζαχαροπλαστικής και αν δεν έχετε φίλους ανάμεσα σε ζαχαροπλάστες και αρτοποιούς, τότε δύσκολα θα μπορείτε να πάρετε ένα κιλό - ένα άλλο ζάχαρη για προσωπική χρήση. Η ζάχαρη ψησίματος χρησιμοποιείται για να γλυκάνει ντόνατς, μπισκότα κ.λπ., καθώς και να προσθέσετε στη ζύμη για να πάρετε μια σχεδόν τέλεια δομή των ψημένων προϊόντων.
Υγρή ζάχαρη (Superfine, Ultrafine ή Bar Sugar) - το μέγεθος των κρυστάλλων αυτού του τύπου της κοκκοποιημένης ζάχαρης Η ζάχαρη είναι ο μικρότερος από όλους τους τύπους κοκκοποιημένων σακχάρων. Είναι ιδανικό για παρασκευή μαρέγκας και εκλεκτής ποιότητας κέικ, για γλύκανση φρούτων, κρύα ποτά, επειδή διαλύεται πολύ εύκολα σε οποιαδήποτε θερμοκρασία σε οποιοδήποτε περιβάλλον. Στην Αγγλία μπορείτε να βρείτε ζάχαρη προς πώληση, πολύ παρόμοια σε δομή με αυτό το είδος ζάχαρης, είναι γνωστή εκεί ως castor ή castor.
Η ζαχαροπλαστική ή η ζαχαροπλαστική (ζάχαρη ζαχαροπλαστικής (ή σκόνης)) ουσιαστικά αλέθεται και στη συνέχεια κοσκινίζεται κοκκοποιημένη ζάχαρη. Η κόνις περιέχει περίπου 3% άμυλο αραβοσίτου, το οποίο βοηθά στην αποφυγή συγκόλλησης των ψημένων προϊόντων. Υπάρχουν τρεις ποικιλίες ζάχαρης άχνη, οι οποίες διαφέρουν ως προς το βαθμό λεπτότητας της λείανσης. Στα ράφια των καταστημάτων έρχεται, κατά κανόνα, η καλύτερη, λεπτή ποικιλία. Οι υπόλοιποι δύο τύποι ζάχαρης σε σκόνη χρησιμοποιούνται σε μεγάλη βιομηχανική ψησίματος. Το ζαχαρούχο ζάχαρη είναι ένα μέρος των βερνικιών, πολλά προϊόντα ζαχαροπλαστικής, χρησιμοποιούνται όταν κτυπά κρέμα κλπ.
Αργή ζάχαρη - το μέγεθος των κρυστάλλων αυτού του τύπου κοκκοποιημένου σακχάρου είναι μεγαλύτερο από το μέγεθος των τακτικών κρυστάλλων ζάχαρης. Η χονδροειδής ζάχαρη χρησιμοποιείται κυρίως για τη δημιουργία γλυκών, ζαχαρωδών και λικέρ. Η χονδροειδής ζάχαρη έχει μια σημαντική ιδιότητα - σε υψηλές θερμοκρασίες δεν διασπάται σε φρουκτόζη και γλυκόζη.
Το ψεκασμό της ζάχαρης (Sanding Sugar) καθώς και η χοντρή ζάχαρη διακρίνεται από το μεγάλο μέγεθος των κρυστάλλων. Χρησιμοποιείται κυρίως στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας ως τελική χορδή για να γίνει ένας ελκυστικός τύπος ζαχαροπλαστικής, πασπαλισμένος πάνω από τα προϊόντα. Οι μεγάλοι κρύσταλλοι αντανακλούν το φως και δίνουν τα κουλουράκια και τα γλυκά μια όμορφη ανοιχτή εμφάνιση.
Καφέ ζάχαρη
Υπάρχουν αρκετές ποικιλίες καφέ ζάχαρης, και διαφέρουν ως προς την ποσότητα μελάσας που περιέχουν - όσο πιο ελαφριά είναι η ζάχαρη, τόσο μικρότερη είναι η ποσότητα μελάσας που περιέχει. Καφέ σάκχαρα λαμβάνονται από ζαχαροκάλαμο με εξάτμιση του εξαγόμενου σιροπιού.
Demerara (Demerara) - ένας πολύ δημοφιλής τύπος καφέ ζάχαρης στην Αγγλία. Πρόκειται για ανοιχτό καφέ ζάχαρη με μεγάλους χρυσούς κρυστάλλους, με πλούσιο άρωμα μελάσας. Το Demerara προστίθεται στο τσάι, στον καφέ, καθώς και στα αρτοσκευάσματα.
Το ανοιχτό καφέ μαλακό ζάχαρη είναι μια λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη, η οποία είναι κατάλληλη για κάθε ψησίματος στο σπίτι που απαιτεί επιπλέον γεύση. Συνιστάται να χρησιμοποιείται σε πίτες φρούτων.
Σκούρο καστανό μαλακό σάκχαρο (σκούρο καφέ μαλακό σάκχαρο) Κάνει καλή ζύμη ζιγγίβερι, η οποία χρησιμοποιείται για να κάνει μελόψωμο σπίτια, μπισκότα ginger, flapsjacks (oatmeal μπισκότα), και μερικά είδη chutney.
Το ελαφρύ μασκόβαδο (σκούρο μοσχοκάδο) είναι μια λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη με συγκεκριμένο άρωμα και γεύση φουντουκιού ή καραμελών. Λόγω του άρωμά του, το φωτεινό muscovado είναι ιδανικό για την παρασκευή γλυκών, καραμελών, σάλτσας καραμέλας, παγωτού καραμέλας, κρέμες.
Σκούρο μοσχοκάδο (σκούρο μοσχοκάδο ζάχαρη) - η λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη είναι πολύ σκοτεινή, σχεδόν μαύρη, υγρή συνοχή. Είναι κατάλληλο όχι μόνο για το ψήσιμο, αλλά και για την παρασκευή σαλτσών, μαρινάδων. Δημοφιλή στη μαυριτανική κουζίνα.
Υγρά σάκχαρα
Υπάρχουν διάφοροι τύποι υγρής ζάχαρης. Υγρή σακχαρόζη (υγρή σακχαρόζη) - στην πραγματικότητα, υγρή κοκκοποιημένη ζάχαρη, χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως η κανονική ζάχαρη. Η υγρή σακχαρόζη της κεχριμπαρέλας (σκούρο κεχριμπαρένιο υγρό σακχαρόζη) δρα ως είδος υποκατάστατου ορισμένων τύπων καφέ ζάχαρης. Η ζάχαρη αντιστρέφεται - αποτελείται από ίσα μέρη γλυκόζης και φρουκτόζης, είναι εμπορικά διαθέσιμη μόνο σε υγρή μορφή, χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία για την παρασκευή ανθρακούχων ποτών, αφού το ιμβερτοποιημένο ζάχαρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο σε προϊόντα υγρής δομής.
http://www.wday.ru/domea/kuhni-mira/sugar-types/Bastre (Καφέ Ζάχαρη)
Η καστανή ζάχαρη είναι ακατέργαστη ζάχαρη ζαχαροκάλαμου Τα μικρά κρύσταλλα του καλύπτονται με μελάσσα καλαμώνων. Η ζάχαρη έχει μια φυσική γεύση και χρώμα. Σήμερα υπάρχουν πολλοί τύποι καφέ ζάχαρης και εξαρτώνται από την ποσότητα μελάσσας μελάσσας στη σύνθεση. Η ζάχαρη ονομάζεται επίσης "καφές" ή "τσάι". Οι παραγωγοί έβαλαν καφετιά ζάχαρη στο επίπεδο ενός ελίτ φιλικού προς το περιβάλλον προϊόντος.
Τύποι καφέ ζάχαρης:
- muscovado φως - είναι καφέ υγρή ζάχαρη που έχει μια λεπτή μυρωδιά καραμέλας?
- Demerarr - μεγάλοι κρύσταλλοι με χρυσό χρώμα, περισσότερο σαν τσάι από το ψήσιμο.
- Muscovado σκούρο - σκούρο καφέ ζάχαρη με έντονη μυρωδιά μελάσας?
- Κασονάδα - μεσαίου καφέ χρώμα, μικρούς κόκκους, λιγότερο κολλώδες και σκληρυντικό κατά την αποθήκευση.
- Το turbinado είναι μια κοκκώδης, σταθερά εκλεπτυσμένη υψηλή κρυσταλλική ζάχαρη, το χρώμα της οποίας ποικίλλει από χρυσό έως καφέ.
- μαύρη ζάχαρη barbados - έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μελάσα, υγρή με κολλώδη σύσταση, σκούρο καφέ χρώμα.
Πώς να επιλέξετε
Σήμερα δεν είναι μεγάλο πρόβλημα να αγοράσετε καστανή ζάχαρη. Αλλά όταν επιλέγετε, ίσως να είστε αντιμέτωποι με την ερώτηση: ποια μορφή πρέπει να επιλέξετε για να έχετε το μέγιστο όφελος από αυτήν.
Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι το καφέ χρώμα της ζάχαρης δεν είναι πάντα ένας δείκτης ποιότητας και φυσικότητας. Το χρώμα, το άρωμα και η ιδιαίτερη γεύση της πραγματικής καφέ ζάχαρης παίρνουν λόγω της περιεκτικότητας σε μελάσα της - μελάσσας, που περιέχει χρήσιμες ουσίες, πράγμα που δίνει τη δυνατότητα να θεωρείται χρήσιμο από το συνηθισμένο.
Είναι πολύ σημαντικό να μπορείτε να διακρίνετε το σκάφος από ένα ποιοτικό προϊόν. Δεδομένου ότι οι αδίστακτοι κατασκευαστές μπορούν να πουλήσουν το εξευγενισμένο καφέ.
Τρόποι για να διακρίνετε ένα ψεύτικο:
- 1 από τους κύβους ζάχαρης, ετοιμάστε ένα σιρόπι και ρίξτε μια σταγόνα ιωδίου εκεί, αν το σιρόπι γίνει με ένα γαλαζωπό χροιά - είναι φυσικό.
- 2 ρίχνετε κύβους ζάχαρης σε απλό ζεστό νερό, εάν το νερό είναι χρωματισμένο - αγοράσατε ένα ψεύτικο, αφού η πραγματική καφετιά ζάχαρη δεν λερώνει νερό.
Πώς να αποθηκεύσετε
Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε την καφέ ζάχαρη σε ένα στεγνό, δροσερό μέρος και σε μια συσκευασία σφικτά τυλιγμένη για να αποφύγετε τη σκλήρυνση ή το στέγνωμα. Μπορείτε επίσης να βάλετε μια μικρή λωρίδα από πορτοκαλί όρεξη στο ανοιχτό κουτί.
Πολιτιστική αντανάκλαση
Η Ινδία είναι η γενέτειρα της καστανής ζάχαρης. Στην Ευρώπη, οι Ρωμαίοι γνώριζαν για τη ζάχαρη. Οι κόκκοι καφέ ζάχαρης παρασκευάστηκαν από χυμό ζαχαροκάλαμου και μεταφέρθηκαν από την Ινδία στην Ευρώπη. Λίγο αργότερα, η ζάχαρη εμφανίστηκε στη νότια Ισπανία και τη Σικελία. Όσο για τη Ρωσία, εμφανίστηκε εδώ στο XI-XII αιώνα. Για πρώτη φορά, μόνο ο πρίγκιπας και ο συνοδός του μπορούσαν να το δοκιμάσουν.
Θερμιδομετρητής
Προϊόν υψηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες υψηλής θερμιδικής αξίας, των οποίων τα 100 g περιέχουν 377 kcal. Η υπερβολική κατανάλωση του Bastra μπορεί να προκαλέσει παχυσαρκία.
Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:
Οι ωφέλιμες ιδιότητες του bastra (καφέ ζάχαρη)
Η καστανή ζάχαρη, φυσικά, είναι ευεργετική, αλλά μόνο εάν η χρήση της δεν είναι υπερβολική. Περιέχει μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών και ιχνοστοιχείων που είναι πολύ ωφέλιμα για το ανθρώπινο σώμα.
Το ασβέστιο έχει ευεργετική επίδραση στα οστά και τα δόντια, διατηρεί το νευρικό σύστημα σε καλή κατάσταση και διατηρεί τους μυς σε τόνους. Το κάλιο συμβάλλει σε καλό καθαρισμό του γαστρεντερικού σωλήνα, απομακρύνει σκωρίες, ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση, τη λειτουργία της καρδιάς και βελτιώνει σημαντικά το μεταβολισμό στους ιστούς.
Κανονικοποιεί το μεταβολισμό του λίπους που περιέχεται στην καστανή ζάχαρη, τον ψευδάργυρο, είναι επίσης πολύ απαραίτητο για καλύτερη επούλωση πληγών και καλή ανάπτυξη των τριχών. Ο φωσφόρος είναι απαραίτητος για το καρδιαγγειακό σύστημα, τον εγκέφαλο. Δεδομένου ότι είναι το κύριο συστατικό των κυττάρων.
Ο σίδηρος αποτελεί επίσης μέρος της καστανής ζάχαρης και βελτιώνει αισθητά την κυκλοφορία του αίματος. Ο χαλκός συμμετέχει στη δομή των πρωτεϊνών, αυξάνει την ανοσία.
Η καστανή ζάχαρη ανήκει σε σύνθετους υδατάνθρακες και ως εκ τούτου μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια από ανθρώπους με δίαιτα, επειδή καταναλώνονται πολλές θερμίδες για την απορρόφησή τους. Πολύ συχνά, αυτή η ζάχαρη χρησιμοποιείται στη διατροφή για παιδιά, καθώς επίσης συνιστάται για άτομα με τάση να παρουσιάζουν αλλεργίες. Η καστανή ζάχαρη βοηθά το σώμα να ανακάμψει από την ενισχυμένη εκπαίδευση Η βιολογική αξία της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο είναι πολύ υψηλότερη από αυτή των απλών.
Χρήση στο μαγείρεμα
Η καστανή ζάχαρη χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα και σήμερα είναι σε μεγάλη ζήτηση στον κόσμο. Χρησιμοποιείται ως φυσικό γλυκαντικό για διάφορα ποτά και πιάτα, γλάσο και παγωτό. Είναι επίσης απαραίτητο για το ψήσιμο αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο προστίθεται σε όλα τα είδη σαλατών, ψαριών και κρεάτων, γλυκών και ξινών σάλτσες, λαχανικών και γαλακτοκομικών προϊόντων. Χωρίς αυτό δεν μπορεί να κάνει στην προετοιμασία των compotes, αεριούχα και ζεστά ροφήματα. Μετά από όλα, ακόμη και ένα mojito χωρίς ένα καφέ γλυκό συστατικό δεν θα είναι πλέον όπως πρέπει, επειδή η ζάχαρη με μελάσα δίνει στο ποτό μια λεπτή γεύση καραμέλας.
Χωρίς ζάχαρη ζαχαροκάλαμου είναι αδύνατο να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και πρωτότυπο επιδόρπιο. Δίνει στο επιδόρπιο μια τραγανή κρούστα καραμέλας και όσο μεγαλύτερος είναι ο κρύσταλλος ζάχαρης, τόσο ισχυρότερη και παχύτερη θα είναι η κρούστα.
Στην κοσμετολογία
Όποιος διατηρεί τη διατροφή του και φροντίζει για την εμφάνισή του, αναμφισβήτητα ενδιαφέρεται για το ερώτημα: ποιο είναι το περιεχόμενο θερμίδων της καφετιάς ζάχαρης και μπορεί να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια της διατροφής; Αμέσως, σημειώνουμε ότι οι θερμίδες στη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι οι ίδιες με τις συνηθισμένες, και η κύρια διαφορά είναι ότι απορροφάται πολύ πιο αργά και δεν διορθώνεται γρήγορα με τη μορφή εκατοστών στην εικόνα. Αυτό το σάκχαρο θα προσφέρει στο σώμα ωφέλιμες ουσίες που είναι πολύ χρήσιμες κατά τη διάρκεια της διατροφής. Μόλις 50 γραμμάρια καφέ ζάχαρης είναι αρκετό για να κάνει τη διατροφή σας ισορροπημένη.
Επικίνδυνες ιδιότητες της καστανής ζάχαρης
Λένε ότι λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, η καφετιά ζάχαρη μπορεί να καταναλωθεί όσο θέλετε. Βιαστούμε να σας διαταράξουμε, τέτοιες δηλώσεις είναι απολύτως λάθος. Μην ξεχνάτε ότι παρά το γεγονός ότι το bastr είναι προϊόν χαμηλών θερμίδων, η ενεργειακή του αξία είναι πολύ υψηλότερη από αυτή της τακτικής ζάχαρης από τεύτλα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν πρέπει να το χρησιμοποιείτε χωρίς μέτρο, αν εκτιμάτε την εικόνα σας. Οι διαιτολόγοι κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η βέλτιστη δόση καφέ ζάχαρης ανά ημέρα θα είναι 60 γραμμάρια. Εάν ακολουθήσετε αυτή τη δοσολογία, δεν μπορείτε να φοβάστε ότι θα κερδίσετε επιπλέον κιλά.
Επίσης, η υπερβολική χρήση ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη για άτομα με διαβήτη, παχυσαρκία ή υπέρταση. Όλα αυτά οφείλονται στη μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων που περιέχει. Φυσικά, αντικαθιστώντας τη συνηθισμένη ζάχαρη με το bastr, θα ωφελήσετε το σώμα σας, αλλά μην περιμένετε ότι θα λύσει τα προβλήματά σας. Θυμηθείτε ότι το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε το μέτρο όταν χρησιμοποιείτε οποιοδήποτε προϊόν.
Τα παιδιά σας δεν σας αρέσουν τα μήλα; Έτσι, δεν προσπάθησαν τα υπέροχα μήλα καραμέλας με την προσθήκη καστανής ζάχαρης. Προσπαθήστε να τα μαγειρέψετε για τα γλυκά δόντια σας σύμφωνα με τη συνταγή από το βίντεο.
http://edaplus.info/produce/brown_sugar.htmlΚαφέ ζάχαρη. Ποικιλίες και μέθοδοι χρήσης
Υπάρχουν αρκετές ποικιλίες καφέ ζάχαρης, αλλά πολύ συχνά οι συνταγές λένε απλά "καφετιά ζάχαρη". Και όλοι το καταλαβαίνουν με τον δικό τους τρόπο. Εν τω μεταξύ, το τελικό αποτέλεσμα της παρασκευής και της γεύσης του πιάτου εξαρτάται από τον τύπο της καστανής ζάχαρης.
Στην εικόνα από αριστερά προς τα δεξιά: Φως Μοσκοβάδο, Μπράουν Κασονάδα, Σκούρο Μοσχοβάντο
Αν μιλάμε γενικά για τα λευκά και καφέ σάκχαρα, η κύρια διαφορά μεταξύ καφέ και λευκών σακχάρων είναι η παρουσία μιας συγκεκριμένης ποσότητας μελάσσας σε αυτό. Οι μελάσες (μελάσσα από ζαχαροκάλαμο) είναι ένα σκούρο καφέ σιρόπι υγρό που δεν κρυσταλλώνει και διαχωρίζεται από τη ζάχαρη στη διαδικασία εξευγενισμού της πρώτης ύλης από την οποία παράγεται η ζάχαρη.
Η καστανή ζάχαρη μπορεί απλώς να είναι μη επεξεργασμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή ραφιναρισμένη ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο, στην οποία προστίθενται μελάσες.
Χαρακτηριστικά και χρήση καστανής ζάχαρης
Τα κυριότερα δύο σημεία από τα οποία διαφέρουν οι ποιότητες καφέ ζάχαρης είναι το μέγεθος των κρυστάλλων σακχαρόζης και το ποσοστό μελάσσας (μελάσσας) σε αυτά. Και οι δύο παράγοντες, σε διάφορους βαθμούς, επηρεάζουν το πεδίο της μαγειρικής χρήσης.
Το μέγεθος των κρυστάλλων παίζει σημαντικό ρόλο στην επιλογή της μαγειρικής μεθόδου. Μεγαλύτεροι, ελάχιστα διαλυτοί κρύσταλλοι (turbinado, demerara) είναι κατάλληλοι για συνταγές με μεγάλη ποσότητα υγρού και υπόκεινται σε θέρμανση (ζεστά ροφήματα, υγρές ζεστές σάλτσες, κονσέρβες).
Η μαλακή υγρή κρυσταλλική ζάχαρη (muscovado, cassonade) είναι ιδανική για το ψήσιμο, τα κρύα κοκτέιλ, τα βερνίκια για το κρέας και τα πουλερικά).
Ο δεύτερος παράγοντας είναι το ποσοστό μελάσσας στη ζάχαρη. Όσο υψηλότερο είναι το περιεχόμενό του, τόσο πιο σκούρα είναι η ζάχαρη και τόσο πιο έντονη είναι η συγκεκριμένη κοινή οσμή.
Καφέ ζάχαρη
Σε διάφορες χώρες, τα καστανά σάκχαρα ονομάζονται διαφορετικά, εξαιτίας αυτού, υπάρχει συχνά κάποια σύγχυση. Στις αγγλόφωνες χώρες, ο ορισμός της "καστανής ζάχαρης" είναι απλώς ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, η οποία παράγεται για μεγάλο χρονικό διάστημα από μια συγκεκριμένη τεχνολογία. Πρόκειται για μια σκούρα, μη επεξεργασμένη ζάχαρη με απαλή υφή. Σε άλλες χώρες, η έννοια της "καστανής ζάχαρης" είναι γενική και δεν μεταδίδει την ποικιλία των τύπων αυτής της ζάχαρης.
Εδώ είναι οι κύριοι τύποι καφέ ζάχαρη:
Demerarr - μάλλον μεγάλοι κρύσταλλοι χρυσού χρώματος. Καλό για τσάι και καφέ, αλλά δεν αναμειγνύεται καλά στη ζύμη και λιγότερο κατάλληλο για το ψήσιμο.
Muscovado ελαφρύ - υγρό καφέ ζάχαρη, με μια λεπτή μυρωδιά καραμέλας και κρεμώδη γεύση. Χρησιμοποιείται για ευαίσθητα επιδόρπια, καραμέλα, φουντουκί, κρέμες και γλυκές σάλτσες. Όταν αποθηκεύεται σε ερμητικά κλειστό δοχείο, συμπιέζεται και σκληραίνει.
Muscovado σκοτάδι - έχει έντονη μυρωδιά μελάσσας και σκούρο καφέ χρώμα. Ιδανικό για πικάντικες σάλτσες, μαρινάδες, τζάμια, αλλά και απαραίτητα σε σκούρα αρτοσκευάσματα, όπου απαιτούνται μελάσες - σε μελόψωμο, καρυκεύματα, μελόψωμο. Σκληρύνεται όταν φυλάσσεται σε χαλαρά κλειστή συσκευασία.
Kassonad - καφετιά ζάχαρη. Η σκιά είναι ένας σταυρός μεταξύ σκοτεινού και ελαφρού μασκοβάντο, αλλά λιγότερο κολλώδης κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.
Turbinado ("turbinado" - επεξεργασμένο από τον στρόβιλο) - μερικώς εξευγενισμένη κοκκώδη ζάχαρη, με μεγάλους κρυστάλλους από ελαφρύ χρυσό έως καφέ χρώμα. Στην παραγωγή αυτής της ζάχαρης με τη βοήθεια ατμού ή νερού αφαιρεί σημαντικό μέρος της μελάσας. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή τσαγιού και καφέ.
Η ζάχαρη μαύρης Μπαρμπάνδης (ζάχαρη μελάσας) είναι μια λεπτή, υγρή ζάχαρη με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε μελάσα και κολλώδη σύσταση, με μαύρο-καφέ χρώμα. Χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως και το σκοτεινό μυκόκαδο.
Τα οφέλη και οι βλάβες της καστανής ζάχαρης
Μπορείτε να υποστηρίξετε ποια ζάχαρη είναι πιο επωφελής για το σώμα, αλλά είναι καλύτερο να βασιστείτε σε γεγονότα.
1. Κάθε ζάχαρη αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από απλούς υδατάνθρακες (γλυκόζη, φρουκτόζη) και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Ως εκ τούτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μικρές ποσότητες, έτσι ώστε να μην προκαλέσει την εμφάνιση υπερβολικού βάρους.
2. Η καστανή ζάχαρη περιέχει πολύ περισσότερα μεταλλεύματα και ιχνοστοιχεία παρά η ραφιναρισμένη λευκή ζάχαρη, αλλά η ποσότητα τους είναι ακόμα ασύγκριτη, για παράδειγμα, με το περιεχόμενο αυτών των ουσιών σε φυσικά αποξηραμένα φρούτα και μέλι.
Με βάση αυτά τα γεγονότα, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η καστανή ζάχαρη δεν αποφέρει πολλά οφέλη, αλλά αν επιλέξετε ανάμεσα σε λευκό και καφέ, εξακολουθεί να είναι λίγο λιγότερο επιβλαβής.
Τώρα στο Διαδίκτυο υπάρχουν πολλές συμβουλές για το πώς να αναγνωρίσετε την πραγματική καφετιά ζάχαρη και να την διακρίνετε από το ψεύτικο. Ωστόσο, αυτές οι συμβουλές δεν είναι πάντα σωστές. Για παράδειγμα, η συμβουλή είναι να βουτήξετε τους καφέ κρυστάλλους ζάχαρης στο νερό και να δούμε αν αλλάζουν το χρώμα και το χρώμα του νερού. Ανεξάρτητα από την τεχνολογία της παραγωγής ζάχαρης, η κρυσταλλική ζάχαρη (Demerrara, Turbinado) είναι ένας κρύσταλλος σακχαρόζης σε ένα κέλυφος μελάσας, επειδή η μελάσα εξαναγκάζεται στην επιφάνεια του κρυστάλλου. Φυσικά, παίρνει πρώτα στο νερό, και οι κρύσταλλοι ζάχαρης φωτίζουν. Αυτό δεν είναι λόγος να μιλάμε για ψεύτικο.
Είναι καλύτερα να επιλέξετε απλά τους γνωστούς παραγωγούς ζάχαρης και να αγοράσετε σε μεγάλα καταστήματα.
Μαγειρική χρήση και μικρά κόλπα
Εκτός από τις αρωματικές ιδιότητες της καστανής ζάχαρης, το μέγεθος των κρυστάλλων και τη διαλυτότητά της, οι οποίες αναφέρθηκαν παραπάνω, υπάρχουν ακόμη ορισμένα χαρακτηριστικά που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά το μαγείρεμα πιάτων με καφετιά ζάχαρη και κατά την αντικατάσταση ενός τύπου ζάχαρης με ένα άλλο.
1. Για την παρασκευή καραμέλας, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τη λευκή ζάχαρη, δεδομένου ότι η απουσία ακαθαρσιών επιτρέπει στη ζάχαρη να καραμελοποιείται καλύτερα και είναι ευκολότερο να εκτιμηθεί η ετοιμότητα της καραμέλας από το χρώμα της.
2. Η μελάσα σε καστανή ζάχαρη έχει ελαφρώς όξινη αντίδραση και αντιδρά στο ψήσιμο με σόδα, σχηματίζοντας διοξείδιο του άνθρακα, που βοηθά στην άνοδο της ζύμης. Επομένως, ακολουθήστε αυστηρά τις οδηγίες συνταγών και, κατά την αντικατάσταση, εξετάστε την αναλογία οξέων και αλκαλίων στη δοκιμή. Όταν αντικαθιστάτε τη λευκή ζάχαρη με καφέ, χρησιμοποιήστε μια ίση ποσότητα ζάχαρης.
3. Σκούρο καφέ ζάχαρη (σκοτεινό muscovado, Μπαρμπάντος) μπορεί να αντικατασταθεί από μελάσα, η οποία χρησιμοποιείται σε μερικές συνταγές και η οποία μπορεί να είναι δύσκολο να αγοραστεί στη Ρωσία. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να μειωθεί ανάλογα η περιεκτικότητα της άλλης ζάχαρης στη συνταγή. Γενικά, 100 γραμμάρια ζάχαρης είναι ίσα με 120 γραμμάρια μελάσσας.
4. Μελάσες σε καστανή ζάχαρη επιβραδύνουν την κρυστάλλωση της ζάχαρης στο τελικό προϊόν, με αποτέλεσμα το ψήσιμο θα είναι πιο μαλακό, με μια ελαφρά μυρωδιά καφέ και δεν θα διαρκέσει περισσότερο.
5. Αν η σκούρο καφέ μαλακή ζάχαρη έχει κολλήσει και σκληρύνει κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, μπορεί να μαλακώσει εύκολα με έναν από τους παρακάτω τρόπους. Βάλτε μια φέτα φρέσκου μήλου σε ένα δοχείο με ζάχαρη, κλείστε καλά και αφήστε για αρκετές ημέρες. Μπορείτε να βάλετε ένα μπολ, να καλύψετε με μια υγρή πετσέτα ή πετσέτα και να αφήσετε για 15-20 λεπτά, ή να τοποθετήσετε σε ένα φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα. Μετά από οποιονδήποτε από αυτούς τους χειρισμούς, η καστανή ζάχαρη θα γίνει και πάλι απαλή, υγρή και εύθρυπτη.
http://www.foodclub.ru/blogs/group/53/blog/471/Καφέ ζάχαρη - πιστός φίλος slenderushki!
Παραδόξως, η καστανή ζάχαρη που εξήχθη από ζαχαροκάλαμο εμφανίστηκε πολύ νωρίτερα από το λευκό.
Παραδόξως, η καστανή ζάχαρη που εξήχθη από ζαχαροκάλαμο εμφανίστηκε πολύ νωρίτερα από το λευκό. Εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην Ινδία, πήγε στη συνέχεια να κατακτήσει την Ευρώπη και στη συνέχεια πέρασε τον ωκεανό με τον Χριστόφορο Κολόμβο.
Σήμερα, η ζάχαρη είναι ένα πολύ συνηθισμένο και οικείο προϊόν, αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι δεν χρησιμοποιούν καστανή ζάχαρη, αλλά εξευγενισμένη λευκή ζάχαρη. Ωστόσο, οι διατροφολόγοι λένε ότι η καφετιά ζάχαρη είναι πολύ χρήσιμη.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ καφέ και λευκής ζάχαρης;
Η λευκή ζάχαρη είναι μια εκλεπτυσμένη και εκλεπτυσμένη μορφή. Κατά την προετοιμασία, πλένεται με ατμό, μετατρέπεται σε σιρόπι, διηθείται και αφού μετατραπεί σε λευκή μάζα, εξατμίζεται και ξηραίνεται. Μια τέτοια ζάχαρη μπορεί να ονομαστεί καθαρός υδατάνθρακας. Είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες και η καθημερινή κατανάλωση αυτού του είδους ζάχαρης μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρά προβλήματα υγείας.
Επιπλέον, συχνά ένα άτομο δεν συνειδητοποιεί ακόμη και αυτή τη χρήση, δεδομένου ότι δεν γνωρίζει ότι ορισμένα τρόφιμα περιέχουν πολλή ζάχαρη. Η λευκή ζάχαρη συμβάλλει στην απόκτηση υπερβολικού βάρους, στην αύξηση της χοληστερόλης, στην ανάπτυξη πολλών ασθενειών, όπως ο διαβήτης και η αθηροσκλήρωση.
Η κατάσταση είναι τελείως διαφορετική από την καφετιά μη επεξεργασμένη ζάχαρη. Λόγω του ότι υφίσταται ελάχιστη βιομηχανική επεξεργασία, διατηρεί ουσίες χρήσιμες για τον οργανισμό. Η λευκή ζάχαρη δεν τις περιέχει καθόλου.
Το καφέ χρώμα του και το ιδιαίτερο άρωμά του εξηγούνται από την παρουσία μίγματος μελάσσας, η οποία περιβάλλει τους κρυστάλλους με ένα σκοτεινό υγρό σιρόπι.
Καφέ σύνθεση ζάχαρης
Λόγω της πρόσμιξης μελάσσας, περιέχει μια μάζα πολύτιμων ιχνοστοιχείων. Και, παρά το γεγονός ότι ξεπερνά ελαφρώς την ραφιναρισμένη ζάχαρη σε θερμίδες, ωφελείται από αυτό.
Περιέχει επίσης μια τεράστια ποσότητα βιταμινών και φυτικών ινών. Η καστανή ζάχαρη δεν είναι λίπος στο μέλλον, αλλά ενέργεια απαραίτητη για το σώμα. Για να νιώσετε γεμάτη ενέργεια, αρκεί να χρησιμοποιήσετε 50-60 γραμμάρια καφετιάς ζάχαρης. Επιπλέον, λόγω της παρουσίας μαύρης μελάσας σε καστανή ζάχαρη, περιέχει πολύτιμο κάλιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, χαλκό και ασβέστιο.
Για παράδειγμα, το ασβέστιο σε τέτοια ζάχαρη είναι ακόμη περισσότερο από το γάλα, τα τυριά ή το γιαούρτι, τα οποία θεωρούνται οι κύριες πηγές.
Η ποσότητα του χαλκού είναι περίπου ίση με την περιεκτικότητά του σε αστακούς, στρείδια, σουσάμι και τηγανισμένο συκώτι. Και το πιο σημαντικό είναι ότι η καφετιά ζάχαρη δεν είναι καθόλου εξωτική και αρκετά προσιτή σε όλους, απλώς οι άνθρωποι δεν είναι συνηθισμένοι σε αυτό.
Καφέ ποικιλίες ζάχαρης
Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες καφέ ζάχαρης.
Καφέ ζάχαρη - βαθμός Demerara
Το Demerara είναι ένας μεγάλος, χρυσοκαστανός, κολλώδης και σκληρός κρύσταλλος ζάχαρης. Αυτή η ποικιλία έχει ένα συγκεκριμένο πλούσιο άρωμα, το οποίο συχνά προκαλεί ταχεία έκπληξη σε ανθρώπους που δεν είναι εξοικειωμένοι με το γεγονός ότι η ζάχαρη μπορεί να μυρίσει καθόλου.
Συνήθως, πολλοί άνθρωποι σκέφτονται ότι κάτι προστίθεται εκεί, αλλά αυτό δεν συμβαίνει καθόλου · είναι μόνο η μυρωδιά των φυσικών μελάσσων που απελευθερώνονται κατά την επεξεργασία του ζαχαροκάλαμου. Το Demerara προστίθεται συνήθως στον καφέ για να προσθέσει επιπλέον ρόφημα στο ποτό. Επίσης, αυτός ο τύπος καφέ ζάχαρης είναι ιδανικός για το ψήσιμο φρούτων, πίτες, muffins, ψητά φρούτα. Πιάτα κρέατος ψημένα με σιρόπι demerara είναι επίσης πολύ νόστιμα.
Καφέ ζάχαρη - ποικιλία Muskavado
Το Muskavado - οι κρύσταλλοι του είναι ελαφρώς μικρότεροι από εκείνους της demerara, πολύ αρωματικοί και ελαφριές. Το Muscavado μπορεί να είναι σκοτεινό ή ελαφρύ, στο σκοτάδι, αντίστοιχα, περισσότερες μαύρες μελάσες. Το λαμπερό μουσκάβα έχει μια λεπτή γεύση και άρωμα που μοιάζει με κρεμώδη φουντουκιά.
Είναι ιδανικό για το ψήσιμο και τις κρέμες. Το σκοτεινό μουσκάβαδο έχει ένα σκούρο καφέ, σχεδόν μαύρο χρώμα και μια υγρή συνοχή. Είναι κατάλληλο για την παρασκευή ασυνήθιστων σάλτσες, μους, καρυκεύματα και ζυμωμένο κρασί. Μερικοί τρώνε ακόμη και καθαρό. Η υψηλή περιεκτικότητα σε μελάσα σε αυτό δίνει όρεξη σε οποιοδήποτε πιάτο.
Καφέ ζάχαρη - βαθμός Turbinado
Το Turbinado είναι μια μερικώς εκλεπτυσμένη ζάχαρη, από την οποία αφαιρείται ένα μέρος μελάσσας. Το χρώμα του κυμαίνεται από χρυσό έως καφέ.
Μαλακή ζάχαρη μελάσας - που ονομάζεται επίσης μαύρη ζάχαρη barbados, λεπτή, μαλακή, υγρή ζαχαροκάλαμο ακατέργαστη. Έχει πολύ σκοτεινή και φωτεινή γεύση, λόγω της μεγάλης περιεκτικότητας σε μελάσα. Συνήθως χρησιμοποιείται για σκούρα muffins, μελόψωμο, μαρινάδες.
Τα οφέλη της καστανής ζάχαρης
Η χρήση καφέ ζάχαρης φέρνει το σώμα μόνο όφελος, βέβαια, εάν ακολουθήσετε το μέτρο. Είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών και ιχνοστοιχείων - περιέχει μια ολόκληρη παλέτα ζωτικών ουσιών: ψευδάργυρο, μαγνήσιο, χαλκό, κάλιο, σίδηρο, φώσφορο, ασβέστιο.
- Το κάλιο καθαρίζει τέλεια τα έντερα, αφαιρώντας τις τοξίνες από το σώμα. Ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση, χωρίς τη συμμετοχή του η κανονική λειτουργία της καρδιάς είναι αδύνατη. Επίσης, το κάλιο, που περιέχεται στην καφετιά ζάχαρη, εμπλέκεται στο μεταβολισμό.
- Το ασβέστιο ενισχύει τα δόντια και τα οστά. Είναι επίσης πολύ σημαντικό για τη σωστή πήξη του αίματος και υποστηρίζει την κανονική λειτουργία του νευρικού συστήματος, διατηρεί τους μυς σε καλή κατάσταση.
- Ο ψευδάργυρος βοηθά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού του λίπους και εμπλέκεται στη διαδικασία σχηματισμού αίματος. Είναι επίσης απαραίτητο για την ανάπτυξη των μαλλιών, των κυττάρων του δέρματος και την επούλωση πληγών.
- Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε χαλκό, η καστανή ζάχαρη βοηθά στην ανάπτυξη και ανάπτυξη του σώματος, συμμετέχει στη δομή των ενζύμων και των πρωτεϊνών και έχει επίσης θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα.
- Και το μαγνήσιο που περιέχεται σε αυτό επιταχύνει το μεταβολισμό και εμποδίζει το σχηματισμό λίθων. Και βοηθά το σώμα να προσαρμοστεί στο κρύο.
- Ο καστανός φώσφορος σακχάρου εμπλέκεται στις μεταβολικές διεργασίες Είναι μέρος των κυττάρων και των κυτταρικών μεμβρανών, ζωτικής σημασίας για την ενίσχυση των οστών και των δοντιών.
- Ο φωσφόρος είναι επίσης σημαντικός για τον εγκέφαλο, τον σκελετικό μυ και τον καρδιακό μυ. Η έλλειψη φωσφόρου προκαλεί ενεργειακά προβλήματα και διαταράσσει τον μεταβολισμό.
- Σίδηρος, στη σύνθεση της μελάσσας είναι πολύ χρήσιμο κυκλοφορικό σύστημα.
Γενικά, η καφετιά ζάχαρη είναι ένας πολύπλοκος υδατάνθρακας, επομένως είναι πολύ χρήσιμος για την απώλεια βάρους, καθώς η απορρόφηση είναι πολύ αργή. Τέτοιου είδους ζάχαρη είναι απαραίτητη στη διατροφή των παιδιών, των ανθρώπων που είναι επιρρεπείς σε αλλεργίες, παρατηρώντας δίαιτες και αναζωογονώντας από την άσκηση.
http://ona-znaet.ru/publ/23-1-0-195Ζάχαρη
Στην κουζίνα, είναι καλό να έχουμε διαφορετικά σάκχαρα: συνηθισμένη ραφιναρισμένη ζάχαρη, λεπτή και χονδροειδή άμμο, ζάχαρη σε σκόνη, καστανή ζάχαρη ζαχαροκάλαμου - και καλό είναι να έχετε σιρόπι ζάχαρης.
Ζάχαρη βανίλιας
Το σάκχαρο βανίλιας είναι κοκκοποιημένη ζάχαρη αναμεμειγμένη σε εργοστάσιο με τεχνητή βανιλίνη και συσκευασμένη σε μικρούς σάκους βάρους 5, 10 ή 15 γραμμάρια. Τέτοιες σακούλες είναι βολικές στη χρήση, αν χρειαστεί να γλυκάνετε και να αρωματιστείτε μια μικρή ποσότητα κρέμας, ζύμης ή σάλτσας.
Κίτρινη ζάχαρη
Η καστανή ζάχαρη περιέχει από 2 έως 12 τοις εκατό μελάσα ζάχαρης (στην πραγματικότητα, ο κορεσμός του κίτρινου χρώματος εξαρτάται από το ποσοστό αυτό), διαλύεται καλά, οπότε είναι βολικό να το προσθέσετε σε ζυμάρι και ζύμη.
Χρυσή ζάχαρη
Η χρυσή ζάχαρη περιέχει μέτρια ποσότητα μελάσας (επηρεάζει το χρώμα - όσο μεγαλύτερη είναι, τόσο πιο σκούρα είναι η ζάχαρη) και καλύτερα από το λευκό, διαλύεται σε υγρά. Μια καλή επιλογή είναι η ζάχαρη ζαχαροκάλαμου Demerara του Billington, είναι καλό να το χρησιμοποιείτε για διακοσμητικούς σκοπούς - πασπαλίζετε με γλυκά και επιδόρπια.
Καφέ ζάχαρη
Ο κοινός μύθος ότι δεν λαμβάνουν λίπος από την καφετιά ζάχαρη δεν έχει καμία βάση: ο γλυκαιμικός δείκτης της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο είναι σχεδόν ο ίδιος με αυτόν της ραφιναρισμένης ζάχαρης. Αλλά η γεύση του είναι εντελώς διαφορετική - ελαφρώς καραμέλα ή κάτι (η γεύση, όπως και το χρώμα, επηρεάζεται από το περιεχόμενο της μελάσσας - τόσο περισσότερη ζάχαρη, όσο πιο σκούρα και πιο αρωματική η ζάχαρη). Καλό είναι να προσθέσετε τέτοια ζάχαρη σε αρτοσκευάσματα και κοκτέιλ και να τα χρησιμοποιήσετε για διακοσμητικούς σκοπούς και χυλό ζάχαρης - ως συνήθως ραφιναρισμένη ζάχαρη για να διαλυθεί σε καφέ και τσάι.
Κρυσταλλοποιημένη ζάχαρη
Νόστιμοι κρύσταλλοι ζάχαρης για εσπρέσο, τσάι και τσάι από βότανα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διακοσμητικούς σκοπούς - είναι μικρά, με μέγεθος αλάτι από πέτρα, και υπάρχουν μεγάλα, όπως καραμέλα.
Ζάχαρη φοινικέλ
Η ζάχαρη των φοινίκων είναι ο εξατμισμένος χυμός μιας παλάμης από ζάχαρη, έχει ζαχαροπλαστική, μελιγμένη επίγευση και είναι εξαιρετικά ισχυρή: ο ευκολότερος τρόπος για να χωρίσετε ένα παραδοσιακό καστανό ραβδί ζάχαρης είναι να το τυλίξετε σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας, να την τοποθετήσετε σε μια σταθερή επιφάνεια, καλύτερα στο πάτωμα αρκετές φορές με ένα σφυρί. Ωστόσο, αν είστε τυχεροί, στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε μαλακή ζάχαρη φοινικέ, η συνοχή είναι παρόμοια με το ζαχαρούχο μέλι. Το χρώμα του σακχάρου φοινικιού ποικίλει από το φως έως το σκούρο καφέ: εξαρτάται από την ποσότητα μελάσσας στη ζάχαρη. Όσο μεγαλύτερη είναι, τόσο πιο σκούρα είναι η ζάχαρη και πλουσιότερη η γεύση της.
Ζάχαρη Demerara
Η ζάχαρη Demerara, που ονομάζεται για το νομό της Βρετανικής Γουιάνας, είναι ένας από τους κύριους τύπους ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Ο κύριος εξαγωγέας σήμερα είναι το νησί του Μαυρίκιου. Καθαρίζουν τη ζάχαρη στην Αγγλία και τον Καναδά, όπου χρησιμοποιείται συνήθως στην καθημερινή ζωή ως ραφιναρισμένη ζάχαρη που είχαμε συνηθίσει - απλώς βάζουμε στον καφέ. Αυτό το σάκχαρο είναι σκοτεινό, κολλώδες, με χαρακτηριστική γεύση και οσμή. Είναι ένα ιδανικό συστατικό για κοκτέιλ και είναι επίσης καλά καραμελοποιημένο και τόσο πλούσιο σε γεύση και άρωμα στη διαδικασία καραμελοποίησης γίνεται πιο πλούσιο. Η μαύρη ζάχαρη Demerara που παράγεται από την Mistral πωλείται σε όλες τις μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ.
Ζάχαρη Muscovado
Muscovado ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ακατέργαστη ζάχαρη, που κρυσταλλώνεται μετά την πρώτη βρασμό του χυμού. Οι κρύσταλλοι ζάχαρης Muscovado είναι μεγάλοι, κολλώδεις και αρωματικοί. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε μελάσα (μελάσα), τόσο πιο σκούρο είναι το χρώμα των κρυστάλλων. Σκούρα ποικιλία για πλούσιο καφέ χρώμα όπως ζαχαροπλάστες - δίνει ένα ιδιαίτερο χρώμα στο ψήσιμο, στις κρέμες και γενικά σε όλα όσα προστίθενται σε αυτό.
Ζαχαροπλαστική
Το απλούστερο πάγο παρασκευάζεται ως εξής: ένα ποτήρι λεπτώς αλεσμένο ζάχαρη σε σκόνη αναμειγνύεται καλά με 3 κουταλιές της σούπας νερό και εντόνως αλεσμένο με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη λαμπερή μάζα.
Σκόνη ζάχαρης
Μπορείτε να αγοράσετε σκόνη ζάχαρης σε ένα σούπερ μάρκετ (και να το αποθηκεύσετε σε στεγανή συσκευασία σε ξηρό μέρος) ή να αλέσετε, για παράδειγμα, κανονική κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ένα μύλο καφέ, αφού το έχετε αποθηκεύσει από ίχνη κόκκων καφέ.
Σκόνη ζάχαρης με βανίλια
Έτοιμη ζάχαρη σε σκόνη αναμεμειγμένη με κονιοποιημένη βανίλια πωλείται στα περισσότερα σουπερμάρκετ, είναι βολικό να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σάλτσες και κρέμες, να τις προσθέσετε σε ψήσιμο ή να πασπαλίζετε μπισκότα ή κέικ.
Σιρόπι ζάχαρης
Για να κάνετε ένα καλό σιρόπι ζάχαρης, πρέπει να πάρετε 500 γραμμάρια ζάχαρης και 1,25 λίτρα νερού. Τοποθετήστε την κατσαρόλα με νερό και ζάχαρη σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε απαλά μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη, ψεκάζοντας τις πλευρές του τηγανιού από καιρό σε καιρό με μια σπάτουλα για να διαλύσετε τους κρυστάλλους ζάχαρης κολλημένους στους τοίχους. Έτσι διαλύοντας όλη τη ζάχαρη, αυξήστε τη θερμότητα και φέρετε το σιρόπι σε βρασμό. Βράζουμε για 1-2 λεπτά.
Σιρόπι ζάχαρης Demerara
Ζαχαροκάλαμο
Σύμφωνα με τη βασική εκδοχή, ο ζαχαροκάλαμος, που εισήχθη από τους Άραβες από την Ινδία, άρχισε να καλλιεργείται στην Ανατολή ήδη στον 3ο αιώνα π.Χ., και περίπου την ίδια εποχή, οι Πέρσες μαγειρεύονταν από το πρώτο διυλιστήριο. Τον 15ο αιώνα, το ζαχαροκάλαμο ήρθε στο Νέο Κόσμο και από τον XVI αιώνα φτάνει στη Ρωσία. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε μελάσα στη ζάχαρη ζαχαροκάλαμου, τόσο πιο σκούρα και πιο αρωματική είναι. σκούρα ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι καλό για να προσθέσετε σε αρτοσκευάσματα (ιδιαίτερα πικάντικα), πουτίγκες και κοκτέιλ, φως - για να διαλυθεί σε καφέ ή τσάι. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο καραμελοποιείται καλά και αποδίδει γεύση σε φρούτα και λαχανικά.
Ζαχαρωμένη ζάχαρη
Το ζαχαρόχαρτο είναι η συνηθισμένη εκλεπτυσμένη απόχρωση διαφόρων χρωμάτων τροφίμων. Αυτό πωλείται με τη μορφή άμμου ή κύβων σε καταστήματα που πωλούν ημικατεργασμένα προϊόντα ζαχαροπλαστικής και χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση γλυκών και επιδορπίων.
http://eda.ru/wiki/ingredienty/bakaleya/sahar-13410Καφέ ζάχαρη
Η καστανή ζάχαρη είναι φτιαγμένη από ζαχαροκάλαμο, η οποία γνώρισε η Ευρώπη χάρη σε επιχειρηματίες Άραβες, και με τη σειρά της δανείστηκε από την Ινδία και άρχισε να καλλιεργείται τον 3ο αιώνα π.Χ. Κατά τον Μεσαίωνα, η ζάχαρη θεωρήθηκε καρύκευμα και πωλήθηκε στα φαρμακεία σε αρκετά υψηλές τιμές. Όσον αφορά τα σύγχρονα χρήματα, η αξία του αντιστοιχούσε σε περίπου 1 δολάριο ανά 1 κουταλάκι του γλυκού. Η πώληση ενός τέτοιου προϊόντος έφερε απτά οφέλη που ώθησαν τους Ευρωπαίους να οργανώσουν φυτείες ζάχαρης στις Καναρίους Νήσους και στη Μαδέρα, όπου υπήρχε κατάλληλο κλίμα. Αφού ο Κολόμβος ανακάλυψε την Αμερική, καλλιεργήθηκε ζαχαροκάλαμο στον Νέο Κόσμο.
Καφέ ζάχαρη
Υπάρχουν πολλοί τύποι καφέ ζάχαρης, θεωρούν τα πιο διάσημα από αυτά.
Demerara (ζάχαρη Demerara) - αυτό το είδος προέρχεται από τη Νότια Αμερική. Ονομάστηκε μετά τον επώνυμο ποταμό στη Γουιάνα (Νότια Αμερική), όπου άρχισε να παράγεται και από όπου πραγματοποιήθηκαν οι παραδόσεις στην Αγγλία και την Ευρώπη. Το 1913, ένα δικαστήριο του Λονδίνου αναγνώρισε τον όρο Demerara ως γενικά αποδεκτό να σημαίνει οποιαδήποτε καστανή ζάχαρη. Τώρα τα προϊόντα μάρκας Demerara προέρχονται από τον Μαυρίκιο, την Ταϊλάνδη και επίσης από τις χώρες της Νότιας Αμερικής - την πατρίδα του πιο δημοφιλούς τύπου καφέ ζάχαρης. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της μάρκας είναι ένα όμορφο χρυσό χρώμα και ένα σχετικά μεγάλο μέγεθος κόκκων.
Turbinado (ζάχαρη Turbinado) - που παράγεται στη Χαβάη. Η λέξη turbinado μεταφράζεται ως "παράγεται από έναν στρόβιλο". Πρόκειται για κρυσταλλική ζάχαρη (μεγαλύτερη από την Demerara), των οποίων οι κρύσταλλοι έχουν ελαφριά σκιά. Το Turbinado είναι εν μέρει εξευγενισμένο, μεγάλο μέρος της μελάσσας έχει αφαιρεθεί από την επιφάνεια των κρυστάλλων του. Οι ίδιοι οι κρύσταλλοι είναι χαλαροί, καλά αποθηκευμένοι, χωρίς να χάσουν το σχήμα τους.
Το Muscovado (ζάχαρη Muscovado) προμηθεύτηκε παλαιότερα από φυτείες ζάχαρης της Καραϊβικής και του Μαυρίκιου. Το όνομα προέρχεται από το ισπανικό mascabado, που σημαίνει ακατέργαστη ακατέργαστη ζάχαρη. Εκκαθαρίστηκε ήδη κατά την άφιξή του στην Ευρώπη. Η ζάχαρη Muscovado έχει υψηλό ποσοστό μελάσσας (έως 8%), πολύ υγρή και λεπτή κρυσταλλική υφή. Είναι χωρισμένο σε ελαφρύ και σκοτεινό τύπο (ελαφρύ, σκοτεινό) ανάλογα με το περιεχόμενο μελάσσας.
Kassonad (ζάχαρη Cassonade) - καφέ ζάχαρη από τη Βραζιλία. Το όνομα έχει τις γαλλικές ρίζες (καίσον - ένα μεγάλο στήθος στο οποίο ζάχαρη ζαχαροκάλαμου φορτώθηκε στα πλοία). Η σκιά είναι ένας σταυρός μεταξύ σκοτεινού και ελαφρού μασκοβάντο, αλλά λιγότερο κολλώδης κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.
Ζάχαρη Μπαρμπάντος (ζάχαρη Μπαρμπάντος) - μαλακή ζάχαρη μελάσας, με μικρούς υγρούς κρυστάλλους. Ονομάζεται από το όνομα του τόπου παραγωγής - το νησί των Μπαρμπάντος, στα ανοικτά των ακτών της Νότιας Αμερικής. Στην πραγματικότητα, η ζάχαρη των Μπαρμπάντος είναι το ίδιο μουσκάβαδο. Έχει επίσης σκούρα (σκοτεινά) και ελαφρά (ελαφρά) είδη.
Έχοντας μελετήσει όλους τους δημοφιλείς τύπους καφέ ζάχαρης, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η γενική τους ταξινόμηση βασίζεται στην περιεκτικότητα σε μελάσα και διαιρεί τους τύπους ζάχαρης σε ανοιχτό καφέ, καφέ και σκούρο καφέ ζάχαρη (καθορίζεται οπτικά από την ICUMSA - ανατρέξτε στο τμήμα του καταλόγου για περισσότερες λεπτομέρειες). Τα ιστορικά ονόματα συνδέονται με τον τόπο καταγωγής και την επιρροή της γλώσσας της αποικιοκρατούμενης χώρας. Παρά το γεγονός ότι η παλάμη στην οργάνωση των φυτειών ζάχαρης στις Δυτικές Ινδίες ανήκει στους Ισπανούς, η Αγγλία, η Γαλλία και η Ολλανδία συμμετείχαν στην κούρσα ζάχαρης.
http://mir-krup.ru/polezno/korichnevyy-sakhar/vidy-korichnevogo-sakhara/