Η μαργαρίνη είναι ένα προϊόν βασισμένο σε φυτικά έλαια, νερό, γαλακτωματοποιητές με την προσθήκη γεύσεων. Ως στερεό λίπος μαγειρέματος, η μαργαρίνη χρησιμοποιείται ευρέως ως συστατικό σε πολλά πιάτα.

Από την άποψη του καταναλωτή, η μαργαρίνη μπορεί να θεωρηθεί ως ersatz βούτυρο. Σε κοινή γλώσσα και κρυμμένη διαφήμιση, η μαργαρίνη ονομάζεται επίσης συχνά βούτυρο (για παράδειγμα, "ελαφρύ βούτυρο"), αλλά στις περισσότερες χώρες απαγορεύεται από τη νομοθεσία να τοποθετείται η λέξη "βούτυρο" στις συσκευασίες μαργαρίνης.

Η σύγχρονη μαργαρίνη μπορεί να παραχθεί από διάφορους τύπους φυτικών λιπών, τόσο εξευγενισμένων όσο και υδρογονωμένων, καθώς και ζωικών λιπών. Για να προσδώσουν υψηλές γευστικές ιδιότητες, διάφορα συστατικά γεύσης εισάγονται στη σύνθεση του: ξηρό γάλα, ορό γάλακτος, άλας, ζάχαρη, γεύσεις και άλλα πρόσθετα τροφίμων.

Πρόσφατα, στη συσκευασία υπάρχουν οι λέξεις "μαργαρίνη" και "εξάπλωση". Οι πωλητές δηλώνουν συχνά ότι είναι ένα και το αυτό. Η παραγωγή αυτών των προϊόντων είναι πολύ παρόμοια, αλλά ρυθμίζεται από διάφορα κανονιστικά έγγραφα. Η χρήση υδρογονωμένων λιπών είναι περιορισμένη σε διασπορές και η περιεκτικότητα των trans-ισομερών trans-λιπαρών οξέων ρυθμίζεται από τη ρύθμιση, ενώ στη μαργαρίνη αυτές οι παράμετροι δεν έχουν σχεδόν κανένα νομικό περιορισμό.

Τρεις βασικοί τύποι μαργαρίνης

• Σκληρή, συνήθως μη βαμμένη μαργαρίνη για μαγείρεμα ή ψήσιμο με υψηλή περιεκτικότητα σε ζωικά λίπη.
• "Παραδοσιακές" μαργαρίνες για τη διασπορά τοστ με σχετικά υψηλό ποσοστό κορεσμένων λιπαρών. Παράγονται από ζωικά λίπη ή φυτικά έλαια.
• Οι μαργαρίνες είναι υψηλές σε μονο- ή πολυ-ακόρεστα λίπη. Παράγεται από safflower (Carthamus tinctorius), ηλίανθο, σόγια, βαμβακέλαιο ή ελαιόλαδο, και είναι σαφώς πιο ευεργετικό για την υγεία από βούτυρο ή μαργαρίνη προβολή άλλους τύπους πολύ χαμηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά σύνθεση και η συνολική απουσία χοληστερόλης.

Πολλά από τα σημερινά δημοφιλή προϊόντα "ψέκασμα" είναι ένα μείγμα μαργαρίνης και βουτύρου, δηλαδή κάτι που είναι παράνομο για μεγάλο χρονικό διάστημα στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Αυστραλία, καθώς και σε άλλες χώρες. Τα προϊόντα αυτά δημιουργήθηκαν για να συνδυάσουν χαρακτηριστικά όπως χαμηλή τιμή και ευκόλως εξάπλωση τεχνητού ελαίου με τη γεύση του παρόντος.

Χρήσιμες ιδιότητες της μαργαρίνης

Μαργαρίνη. Η βάση της είναι υδρογονωμένα φυτικά έλαια, νερό, γαλακτωματοποιητές και γεύσεις. Σε πολλές χώρες, η μαργαρίνη είναι το προϊόν με τις καλύτερες πωλήσεις όλων των διαιτητικών λιπών. Επιπλέον, χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα και σε λανθάνουσα μορφή αποτελεί μέρος πολλών προϊόντων.

Η βάση της τεχνολογίας της παραγωγής μαργαρίνης εξακολουθεί να είναι η καταλυτική υδρογόνωση ακόρεστων λιπών. Κατά την υδρογόνωση υγρών φυτικών ελαίων, αποκτώνται τα αποκαλούμενα σαλώματα, τα οποία στη συνέχεια χρησιμοποιούνται ως κύρια συνιστώσα της μαργαρίνης.

Διασπορά και τήγματα. Διαδώστε (διαβάστε "spread") - είναι "μαλακό βούτυρο", ένα προϊόν διατροφής που περιέχει ένα μείγμα φυτικών και γαλακτικών λιπαρών. Είναι εύκολα μολυμένο, ακόμα και μετά από ψύξη. Σύμφωνα με την GOST Ρωσία, τα spreads χωρίζονται σε τρεις τύπους:

• Το κρεμώδες και το λαχανικό περιέχουν περισσότερο από 50% λίπος γάλακτος (είναι πιο κοντά στο φυσικό βούτυρο).
• Τα φυτά και η κρέμα γάλακτος περιέχουν από 15 έως 49% λίπος γάλακτος.
• Το φυτικό λίπος δεν περιέχει λίπος γάλακτος (στην πραγματικότητα, καθαρή μαργαρίνη).

Η διαφορά της διασποράς από τη μαργαρίνη είναι ότι το περιθώριο περιορίζεται στην περιεκτικότητα σε υδρογονωμένα λίπη. Στη μαργαρίνη, δεν υπάρχει ουσιαστικά τέτοιος περιορισμός.

Η περιεκτικότητα σε διασπορά λιπαρών οξέων trans-ισομερούς δεν πρέπει να υπερβαίνει το 8 τοις εκατό. Στις ευρωπαϊκές χώρες, το περιεχόμενο αυτών των ουσιών ρυθμίζεται στο εύρος δύο έως πέντε τοις εκατό.

Είναι πολύ σημαντικό ποια φυτικά λίπη χρησιμοποιούνται για την εξάπλωση. Τα λίπη από ένα μείγμα φοινικέλαιου και ελαίων καρύδας δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου trans ισομερή, αλλά τα υδρογονωμένα φυτικά έλαια περιέχουν ήδη από 16 έως 26 τοις εκατό των trans-λιπαρών.

Οι περισσότεροι από εμάς χρησιμοποιούν συνεχώς μαργαρίνη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, καθώς και ένα ανεξάρτητο προϊόν διατροφής. Σε μια κρίση, η τιμή παίζει μεγάλο ρόλο - η μαργαρίνη είναι πολύ φθηνότερη από το βούτυρο.

Επικίνδυνες ιδιότητες της μαργαρίνης

Για μεγάλο χρονικό διάστημα υπήρξαν επιστημονικές συζητήσεις γύρω από τα trans-λιπαρά. Μερικοί επιστήμονες πιστεύουν ότι τα trans-λιπαρά δεν ενέχουν ιδιαίτερο κίνδυνο για το ανθρώπινο σώμα, άλλοι ισχυρίζονται ότι τα trans-λιπαρά προκαλούν σημαντική βλάβη στην υγεία μας.

Δρώντας στα τοιχώματα των κυττάρων, τα μόρια τρανς λίπους τα καθιστούν σκληρά. Με τη σειρά του, η σκλήρυνση των κυτταρικών τοιχωμάτων αυξάνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Επιπλέον, τα trans-λιπαρά αυξάνουν το επίπεδο της "κακής" χοληστερόλης στον ορό του αίματος, μειώνουν την άμυνα του οργανισμού και επίσης επηρεάζουν αρνητικά την ποιότητα του σπέρματος στους άνδρες.

Αντί για τη μαργαρίνη, οι γιατροί συμβουλεύουν να καταναλώνουν παραδοσιακά φυτικά έλαια και βούτυρο, αλλά σε εύλογα όρια. Θα πρέπει επίσης να διαβάσετε προσεκτικά τις ετικέτες στα προιόντα (γλυκά, μπισκότα, πατατάκια, είδη ζαχαροπλαστικής, τα τρόφιμα ευκολίας, και άλλοι), αν δεν έχουν υποστεί υδρογονωμένα, δηλαδή, οι πλέον επικίνδυνες, τρανς, μεταδίδει

Στην Αυστρία, τη Δανία και την Ελβετία απαγορεύονται τα trans-λιπαρά. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η απαγόρευση των trans-λιπαρών ουσιών έχει εισαχθεί σε μεμονωμένες πόλεις και κράτη, ιδίως στη Νέα Υόρκη και την πολιτεία της Καλιφόρνιας. Οι γιατροί από τη Βρετανική Σχολή Υγείας απευθύνθηκαν στην κυβέρνησή τους για την απαγόρευση των trans-λιπών.

Η Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας ζητεί την απαγόρευση των trans-λιπαρών ουσιών σε όλες τις χώρες.

Εκείνοι που καταναλώνουν πάρα πολλά κορεσμένα λιπαρά, δηλαδή το βούτυρο, διακινδυνεύουν επίσης την υγεία τους. Οι γιατροί πιστεύουν ότι η χρήση κορεσμένων λιπαρών προκαλεί την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων.

Το βίντεο μιλά για την προέλευση της μαργαρίνης, καθώς και των trans-λιπαρών, τα οποία είναι στη σύνθεσή της και την βλάβη που μπορούν να φέρουν.

http://edaplus.info/produce/margarine.html

Μαργαρίνη: σύνθεση, ευεργετικές ιδιότητες, αντενδείξεις. Μάθετε τι κάνει τη μαργαρίνη

Το μαγειρικό λίπος, ή, πιο απλά, η μαργαρίνη έχει γίνει αναπόσπαστο κομμάτι της σύγχρονης μαγειρικής. Η γκάμα του είναι τεράστια. Στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε αυτό το προϊόν οποιασδήποτε ποιότητας, σύνθεσης, χρώματος και μάρκας. Είναι παρούσα σε έτοιμα γεύματα, καθώς και στο ψήσιμο. Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται πρόσφατα. Η μαργαρίνη οφείλει την εμφάνισή της στον Ιππόλυτα Inter-Mourier, έναν γάλλο χημικό που εφευρέθηκε ένα καταπληκτικό γαλακτοκομικό προϊόν πριν από έναν αιώνα μπροστά. Ήταν φτιαγμένο ως φθηνό και υψηλής ποιότητας ανάλογο του βουτύρου.

Κουζίνα και τραπέζι

Αυτοί είναι οι δύο τύποι μαργαρίνης, η σύνθεση των οποίων δίνουμε παρακάτω. Προτιμώντας αυτήν ή εκείνη την επιλογή, θα πρέπει να αποφασίσετε μόνοι σας τι ακριβώς σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε. Μετά από όλα, η ματιά κουζίνα προστίθεται στο ζεστό πρώτος και δεύτερος κύκλος, που χρησιμοποιείται για τη φρύξη λαχανικών και προϊόντων κρέατος. Μαργαρίνη τραπέζι για να δοκιμάσετε το βούτυρο, και ως εκ τούτου ιδανικό για τη ζύμη και τα σνακ. Οι νοικοκυρές προτιμούν λίπος και όχι πετρέλαιο, καθώς εμποδίζουν την ταχεία σκλήρυνση των προϊόντων αλευριού. Επιπλέον, η εμφάνιση στο τραπέζι του γαλακτοκομικού προϊόντος καθιστά το γεύμα πολύ πιο νόστιμο, δίνει μια μοναδική κρεμώδη μυρωδιά και μια χρυσή απόχρωση.

Τα οφέλη της μαργαρίνης

Πολλοί καταναλωτές σκέφτονται πολύ για την αγορά μαργαρίνης ή βουτύρου. Αυτές οι αμφιβολίες προκαλούνται από την αβεβαιότητα σχετικά με το αν υπάρχει κάτι χρήσιμο στη σύνθεση του πρώτου προϊόντος. Φυσικά, η μαργαρίνη περιέχει βιταμίνες, αλλά όλες προστίθενται τεχνητά. Αυτό γίνεται για να προσεγγίσουν οι διατροφικές του ιδιότητες το φυσικό βούτυρο.

Η μαργαρίνη είναι γαλακτοκομικό προϊόν φυτικής προέλευσης, επομένως δεν υπάρχει χοληστερόλη. Αλλά μερικές φορές ορισμένα στοιχεία ζωικής προέλευσης προστίθενται στη γεύση για να βελτιωθεί η γεύση. Ωστόσο, φυσικά, αυτό το προϊόν έχει κάποια πλεονεκτήματα. Έτσι, μαργαρίνη παραμένει φρέσκο ​​περισσότερο. Κατά συνέπεια, αυτό το χαρακτηριστικό είναι διαφορετικό και τα πιάτα προετοιμάζονται στη βάση του. Αυτό το προϊόν είναι πολύ φθηνότερο. Είναι ευκολότερο να εξαπλωθεί στα προϊόντα αρτοποιίας. Αλλά η χρήση της μαργαρίνης σχετίζεται άμεσα με την ποιότητα των ουσιών από τις οποίες παρασκευάζεται.

Προσοχή, μπορεί να είναι επικίνδυνη!

Η μαργαρίνη, η σύνθεση της οποίας ως επί το πλείστον αποτελείται από trans-λιπαρά, έχει επιζήμια επίδραση στην καρδιά. Επίσης, για την παραγωγή αυτού του προϊόντος χρησιμοποιήστε απόβλητα προϊόντων χημικής προέλευσης, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή βλάβη στην υγεία. Δεν είναι μυστικό ότι τα φυτικά λίπη είναι η πρώτη ύλη για την παραγωγή μαργαρίνης. Και οι σύγχρονοι κατασκευαστές τους παίρνουν από γενετικά τροποποιημένες σόγια, οι οποίες μπορούν επίσης να προκαλέσουν την εμφάνιση πολύ ισχυρών αλλεργικών αντιδράσεων.

Τι κάνει μαργαρίνη

Υπήρξε μια ευρέως διαδεδομένη γνώμη μεταξύ των αγοραστών ότι το πετρέλαιο χρησιμοποιείται για την παραγωγή μαργαρίνης. Αλλά, φυσικά, αυτές είναι απλώς φαντασιώσεις πολύ ευαίσθητων ανθρώπων που επιθυμούν να μεταδώσουν στο κοινό διάφορες φήμες και εικασίες. Για να αποκαλύψουμε αυτόν τον μύθο, θα πούμε στον αναγνώστη τι αποτελείται από το γαλακτοκομικό προϊόν. Η σύνθεση της μαργαρίνης σύμφωνα με την GOST περιλαμβάνει έλαια φυτικής προέλευσης ή / και λίπος ψαριών και θαλάσσιων θηλαστικών. Επιτρέπεται επίσης να προστίθενται ζωικά λίπη και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Η μαργαρίνη είναι ένα γαλάκτωμα νερού σε έλαιο που περιέχει τουλάχιστον 39% λιπαρά κατά βάρος. Για την παραγωγή του προϊόντος με χρήση υγρών υδρογονωμένων φυτικών ελαίων και λιπών θαλάσσιων θηλαστικών (επίσης σε υγρή μορφή). Σε ελαφρώς μικρότερες ποσότητες, μπορεί να υπάρχουν ζωικά λίπη, βούτυρο και λίπος γάλακτος.

Και τι άλλο είναι φτιαγμένο από μαργαρίνη; Περιέχει ουσίες όπως συντηρητικά, νερό, γαλακτωματοποιητές, αλάτι, χρωματισμό τροφίμων, αντιοξειδωτικά και γεύσεις. Μπορούν επίσης να εμφανιστούν συστατικά που ενισχύουν τη γεύση του υποκατάστατου του πετρελαίου. Μεταξύ αυτών είναι ο ορός γάλακτος, η ζάχαρη, το γάλα και η παστεριωμένη ή κονιοποιημένη κρέμα.

Με το "Pyshka" πιο νόστιμο

Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν είναι πολύ δημοφιλές μεταξύ των οικογενειών. Αυτή η ατροφία προκαλείται κυρίως από το γεγονός ότι η σύνθεση της μαργαρίνης Pyshka διακρίνεται ευνοϊκά από την απουσία υδρογονωμένων λιπών, τα οποία είναι το πιο επιβλαβές συστατικό οποιουδήποτε προϊόντος στην κατηγορία αυτή. Ένα υποκατάστατο πετρελαίου κάτω από το συγκεκριμένο εμπορικό σήμα είναι ένα προϊόν υψηλής ποιότητας με ομοιογενή συνοχή, το οποίο έχει θετική επίδραση στο ψήσιμο.

Η πλήρης σύνθεση της μαργαρίνης "Pyshka" έχει ως εξής:

• 75% των ελαίων και λιπών αποσμηθεί λαχανικών εξευγενισμένα?
• νερό ·
• ορός γάλακτος σε σκόνη.
• γαλακτωματοποιητές.
• άλας ·
• κιτρικό οξύ;
• φυσικές χρωστικές ·
• βιταμίνες ·
• αρώματα.

Υπάρχει γάλα;

Είναι αρκετά δύσκολο στην εμφάνιση να διακρίνει το βούτυρο από τη μαργαρίνη γάλακτος. Είναι παρόμοια στη σύνθεση, την αφομοιωσιμότητα από το ανθρώπινο σώμα, τη γεύση και τις αρωματικές ιδιότητες. Η μαργαρίνη γάλακτος (σύνθεση που παρουσιάζεται στο άρθρο) περιέχει 82-84% λίπος, πρωτεΐνη σε ποσοστό από μισό έως 1 τοις εκατό, καθώς και ασβέστιο, κάλιο, βιταμίνες Α, Β και Ε και μαγνήσιο. Κατά τη διαδικασία της υποκατάστασης αυτού του βουτύρου, το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση προστίθεται σε αυτό. Αυτό το συστατικό σας επιτρέπει να μεγιστοποιήσετε την ομοιότητα της μαργαρίνης γάλακτος και του βουτύρου. Η προ-παστερίωση του γάλακτος πριν από την προσθήκη του στο λίπος και η περαιτέρω ωρίμανσή του με βακτηρίδια γαλακτικού οξέος, παρέχει τη μαργαρίνη με τη μυρωδιά και τη γεύση αυτού του προϊόντος.

Ω, κρέμα, κρέμα!

Η σύνθεση της κρεμώδους μαργαρίνης περιλαμβάνει έλαια φυτικής προέλευσης και ζωικά λίπη. Κατά τη διάρκεια της παραγωγής του προϊόντος χρησιμοποιήθηκε η μέθοδος γαλακτωματοποίησης. Αυτή η διαδικασία αναφέρεται στην ανάμιξη λιπών με ένα υγρό που περιέχει νερό. Για παράδειγμα, με παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. Το προϊόν αυτό δεν πρέπει να περιέχει περισσότερο από είκοσι πέντε τοις εκατό βούτυρο. Ακόμη και αν ληφθούν υπόψη τα επιχειρήματα των κατασκευαστών ότι το κρεμώδες λίπος έχει την υψηλότερη ποιότητα, δεν μπορεί να συγκριθεί με το πραγματικό βούτυρο.

Ωστόσο, αυτό το προϊόν έχει μοναδικές ιδιότητες. Πρώτον, χαρακτηρίζεται από ευελιξία εφαρμογής. Δεύτερον, η μαργαρίνη εμπλουτίζεται με βιταμίνες των ομάδων Α, Β, ΡΡ και Ε. Περιέχει στοιχεία όπως η χολίνη, το μαγνήσιο, το νάτριο, ο φώσφορος και το κάλιο. Γι 'αυτό το κρεμώδες προϊόν χρησιμοποιείται ενεργά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις και στο σπίτι.

Μαργαρίνη τραπέζι

Αυτό το είδος εμφανίστηκε στα τριάντα του περασμένου αιώνα. Αυτοί ήταν σκληροί χρόνοι πείνας. Οι επιστήμονες έχουν εφεύρει ένα νέο προϊόν, το οποίο είναι φθηνότερο από το βούτυρο. Πίνακας λίπος άρχισε να προστίθεται όχι μόνο στη ζύμη, αλλά και σε άλλα πιάτα. Παρ 'όλα αυτά, αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν παρέμεινε προϊόν της δεύτερης τάξης. Με την εμφάνιση της δεκαετίας του 1990, όταν το βούτυρο πέρασε στην κατηγορία των σπάνιων αγαθών, η μαργαρίνη επιτραπέζια κέρδισε τη δημοτικότητα. Όχι μόνο ένα εγχώριο προϊόν, αλλά και ένα ξένο, εμφανίστηκε στην αγορά.

Η μαργαρίνη του πίνακα, η σύνθεση της οποίας είναι βρώσιμο λίπος, γάλα, αλάτι, ζάχαρη, βαφές και ραφιναρισμένα έλαια φυτικής προέλευσης, χωρίζεται σε δύο ποικιλίες. Πρόκειται για ένα τραπέζι και τραπέζι σάντουιτς. Επίσης, μπορεί να είναι από συμπαγή είδη και μαλακό χύμα (είναι συσκευασμένα σε πλαστικά βάζα).

Πώς να επιλέξετε το καλύτερο προϊόν

Ό, τι μπορεί να ειπωθεί για την βλαπτικότητα της μαργαρίνης, συνεχίζουμε να το χρησιμοποιούμε. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι τα παιδιά που δεν συνιστώνται να τα δώσουν κατ 'αρχήν. Οι μικροί τρώγοντες χρειάζονται μόνο την ποσότητα υποκατάστατου πετρελαίου που λαμβάνουν, ενώ τρώνε ψημένα προϊόντα. Ως εκ τούτου, αγοράζοντας μαργαρίνη, πρέπει να μάθετε να το επιλέξετε.

Η υψηλότερη ποιότητα είναι το προϊόν, η συσκευασία του οποίου φέρει την ένδειξη "R 52179-2003" και το σύμβολο GOST. Το προϊόν αυτό πρέπει να τυλίγεται σε φύλλο αλουμινίου, το προστατεύει από τις εξωτερικές οσμές, την υγρασία και το φως. Η ετικέτα πρέπει επίσης να περιέχει πληροφορίες σχετικά με τη σύνθεση της μαργαρίνης. Προτιμήστε το προϊόν που δεν περιέχει ΓΤΟ. Στο λίπος προστίθεται μια χρωστική ουσία, στην οποία εξαρτάται άμεσα η απόχρωση του αρχικού προϊόντος. Εάν το γαλακτοκομικό προϊόν έχει κίτρινο χρώμα, τότε έχει βιταμίνες, μια λευκή σκιά δείχνει ότι το προϊόν δεν είναι χρωματισμένο και το προϊόν που περιέχει τις βαφές θα έχει ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα.

http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarin

μαλακή μαργαρίνη

3.3 μαλακή μαργαρίνη: Μαργαρίνη, με μαλακή πλαστική σύσταση σε θερμοκρασία (10 ± 2) ° C, που περιέχει όχι περισσότερο από 8% κατά βάρος trans ισομερή ελαϊκού οξέος στο λίπος που απομονώθηκε από το προϊόν (υπολογίζεται ως ελαϊδικό μεθυλεστέρα).

Λεξιλόγιο - όροι αναφοράς κανονιστικής και τεχνικής τεκμηρίωσης. academic.ru. 2015

Δείτε τι είναι η "μαλακή μαργαρίνη" σε άλλα λεξικά:

Μαλακή μαργαρίνη: μαργαρίνη, με μαλακή πλαστική σύσταση σε θερμοκρασία (10 + / 2) C, που περιέχει όχι περισσότερο από 8% κατά βάρος trans ισομερή ελαϊκού οξέος στο λίπος που απομονώθηκε από το προϊόν (από την άποψη του ελαϊδικού μεθυλεστέρα). Πηγή:...... Επίσημη ορολογία

μαλακό - 68 μαλακό [ημίσκληρο, σκληρό, υπερκορεσμένο] τυρί [τυροκομικό προϊόν]: Τυρί [τυροκομικό προϊόν] που έχει συγκεκριμένες οργανοληπτικές και φυσικοχημικές ιδιότητες για μαλακά [ημίσκληρο, σκληρό, σούπερ σκληρό] τυρί [...] κανονιστικό και τεχνικό φάκελο

Μαργαρίνη - Η μαργαρίνη είναι ένα προϊόν που βασίζεται σε φυτικά και ζωικά λίπη [1], νερό, γαλακτωματοποιητές με την προσθήκη αρωμάτων. Η μαργαρίνη, ως σκληρό λίπος μαγειρικής, χρησιμοποιείται ευρέως ως συστατικό για την παρασκευή πολλών πιάτων. Από την άποψη...... Wikipedia

1: - Ορολογία 1 :: dw Αριθμός της ημέρας της εβδομάδας. "1" αντιστοιχεί στη Δευτέρα Ορισμοί του όρου από διαφορετικά έγγραφα: dw DUT Η διαφορά μεταξύ της Μόσχας και του παγκόσμιου συντονισμένου χρόνου, που εκφράζεται με έναν ακέραιο αριθμό ωρών Ορισμοί του όρου από...... Γλωσσάριο-βιβλίο αναφοράς όρων ρυθμιστικής και τεχνικής τεκμηρίωσης

Βρώσιμα προϊόντα πετρελαίου και λιπαρών ουσιών - 2. Βρώσιμα προϊόντα πετρελαίου και λιπαρών προϊόντων λίπος και προϊόντα πετρελαίου που προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση ή χρήση σε διάφορους τομείς της βιομηχανίας τροφίμων. 3. Ορισμοί των εδώδιμων ελαίων και λιπαρών προϊόντων: 1) μίγμα φυτικών ελαίων τριγλυκεριδίων... Λεξιλόγιο - όροι αναφοράς ρυθμιστικής και τεχνικής τεκμηρίωσης

Τεχνικοί κανονισμοί: Τεχνικοί κανόνες για προϊόντα πετρελαίου και λιπαρών ουσιών - Ορολογία Τεχνικοί κανόνες: Τεχνικοί κανόνες για προϊόντα πετρελαίου και λιπαρών προϊόντων: 1. Προϊόντα πετρελαίου και λίπους, φυτικά έλαια και προϊόντα βασισμένα σε φυτικά ή φυτικά και ζωικά έλαια και λίπη (συμπεριλαμβανομένων των λιπών...... Γλωσσάριο όρων κανονιστικό και τεχνικό φάκελο

Φοινικέλαιο -... Wikipedia

Τρίψιμο πίτας - Τύπος πιάτων: Κατηγορία: Χρόνος μαγειρέματος (λεπτά): 5 Συνταγή μαγειρικής... Εγκυκλοπαίδεια συνταγών

Γρήγορη τούρτα για τσάι - Τύπος τροφής: Κατηγορία: Χρόνος προετοιμασίας (λεπτά): 20 Προϊόντα: Συνταγή προετοιμασίας: Στην τρέχουσα κατηγορία (Πιάτα με ξινή κρέμα): | |... Εγκυκλοπαίδεια συνταγών

Bagels (Delicious) - Τύπος πιάτων: Κατηγορία: Προϊόντα: Συνταγή... Εγκυκλοπαίδεια συνταγών

http://normative_reference_dictionary.academic.ru/37615/%D0%BC%D1%8F%D0%B3%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0 % B3% D0% B0% D1% 80% D0% B8% D0% BD

Τι έκανε τα spreads και τη μαργαρίνη. Είναι επιβλαβείς για φαγητό;

Είναι φθηνότερα από το βούτυρο - αυτό είναι καλό. Αλλά είναι δυνατόν να τα φάτε; Είναι η μαργαρίνη επικίνδυνη ή εξαπλωθεί στην υγεία;

Τώρα το GOST R 52178-2003, το οποίο ορίζει τη μαργαρίνη ως προϊόν λιπαρών γαλακτωμάτων με κλάσμα μάζας τουλάχιστον 20% λίπους, δρα στη Ρωσία. Η βάση για την παραγωγή μαργαρίνης είναι salomas - υδρογονωμένα φυτικά έλαια, ο κατάλογος των οποίων εγκρίνεται από την GOST. Τα ζωικά λίπη μπορούν να προστεθούν σε αυτά, συμπεριλαμβανομένων λιπών από ψάρια και θαλάσσια θηλαστικά, γάλα ή μεταποιημένα προϊόντα, αλλά υπάρχουν και καθαρές λαχανικές μαργαρίνες. Η σύνθεση του προϊόντος περιλαμβάνει άλας, ζάχαρη, βαφές (συνήθως καροτενοειδή), γαλακτωματοποιητές και γεύσεις. Για την παραγωγή μαργαρίνης χρησιμοποιούνται μόνο εξευγενισμένα και αποσμημένα έλαια, επομένως δεν πρέπει να μυρίζουν σαν ψάρια ή ηλίανθους.

Οι μαργαρίνες, στις οποίες περιλαμβάνεται το γάλα ή ο ορός γάλακτος (τραπέζι, κρέμα, επιπλέον), περιέχουν 75-80% λίπος, όπως στο βούτυρο, μπορούν να απλώνονται σε ψωμί.

Λαχανικά μαργαρίνη ονομάζεται επίσης το λίπος ζαχαροπλαστικής. Στην πραγματικότητα, οι κύριοι καταναλωτές μαργαρίνης στη Ρωσία είναι η βιομηχανία ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας, καθώς και η παραγωγή παγωτού.

Οι μαργαρίνες χωρίζονται σε στερεά, διατηρώντας μια πυκνή συνεκτικότητα και σχήμα σε θερμοκρασία περίπου 20 ° C, μαλακή (λιώνει σε θερμοκρασία πάνω από 10 ° C) και υγρό. Η συνοχή εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα. Μέσα σε αυτή την ταξινόμηση υπάρχουν πιο λεπτομερείς: υπάρχουν ειδικές μάρκες μαργαρίνης, που προορίζονται για την παρασκευή ζύμης, κρέμες και σουφλέ, για τηγάνισμα και αρτοποιία, για χρήση στο σπιτικό φαγητό και στην τροφοδοσία.

Οι φρίκες της υδρογόνωσης

Στη μαργαρίνη, που δεν περιέχει ζωικά λίπη, δεν υπάρχει χοληστερόλη και οι διατροφολόγοι καλωσορίζουν πάντα τα προϊόντα αυτά. Ωστόσο, είναι αδύνατο να καλέσετε τη μαργαρίνη χρήσιμη και ο λόγος είναι η υδρογόνωση των φυτικών ελαίων. Η διαδικασία συνοδεύεται από το σχηματισμό των trans-ακόρεστων λιπαρών οξέων, στα οποία τα άτομα υδρογόνου βρίσκονται στις αντίθετες πλευρές του διπλού δεσμού CH = CH, ως τα άκρα του γράμματος "S".

Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις των γιατρών, τα trans-ακόρεστα λιπαρά οξέα βλάπτουν τα τοιχώματα των αρτηριών, προκαλούν καρδιαγγειακές και καρκινικές ασθένειες, νόσο του Alzheimer και ακόμη και κατάθλιψη. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με τα trans-λιπαρά στο άρθρο μας "Τι κάνει τα trans-λιπαρά επικίνδυνα".

Ένας καταναλωτής μαργαρίνης μπορεί να μειώσει τις βλαβερές συνέπειες των trans-ακόρεστων οξέων εάν χρησιμοποιεί ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες του γάλακτος: το περισσότερο από αυτά, τόσο λιγότερο υδρογονωμένα λίπη και επομένως trans-ισομερή. Η σύνθεση των φυτικών ελαίων έχει επίσης σημασία: η παλάμη και η καρύδα δεν σχηματίζουν σχεδόν κανένα transicomers όταν υδρογονώνονται και η περιεκτικότητά τους σε σπόρους σόγιας και ηλίανθου φτάνει το 50%. Δυστυχώς, οι κατασκευαστές δεν απαριθμούν πάντα τα χρησιμοποιημένα έλαια στη συσκευασία.

Ένας άλλος τρόπος είναι να αντικατασταθεί η υδρογόνωση με διεστεροποίηση. Τα λιπαρά και τα έλαια είναι τριγλυκερίδια - εστέρες γλυκερόλης και λιπαρών οξέων. Κατά τη διάρκεια της μετεστεροποίησης ενός μείγματος διαφορετικών λιπών και ελαίων, τα γλυκερίδια ανταλλάσσουν τυχαία λιπαρά οξέα, λόγω των οποίων αλλάζουν οι ιδιότητες τους. Αποδεικνύεται πλαστική ομοιογενής ουσία, η οποία δεν περιέχει σχεδόν κανένα ισομερές.

Και τέλος, μπορείτε γενικά να εγκαταλείψετε τη μαργαρίνη και να πάτε στα spreads.

Μαλακό και ελαφρύ

Η εξάπλωση (από το αγγλικό spread - "spread") ονομάζεται μαλακό ή ελαφρύ πετρέλαιο. Είναι πραγματικά μαλακό, λιγότερο λιπαρό από το βούτυρο και είναι εύκολα μολυμένο. Για αυτόν, επίσης, υπάρχει GOST R 52100-2003, ορίζει τα spreads ως προϊόν πλαστικού γαλακτώματος με ένα κλάσμα μάζας όχι μικρότερο από 39% ολικό λίπος, από λίπος γάλακτος, κρέμα γάλακτος και (ή) βούτυρο και φυσικά και / ή τροποποιημένα φυτικά έλαια.

Οι κατασκευαστές των διαλυμάτων χρησιμοποιούν προεστεροποιημένα και όχι υδρογονωμένα λίπη, εξαιτίας των οποίων είναι δυνατόν να μειωθεί σημαντικά η περιεκτικότητα των ισομερών trans. Σύμφωνα με την GOST, δεν πρέπει να υπερβαίνει το 8%. Η μαργαρίνη δεν έχει τέτοιους περιορισμούς. Επιπλέον, η μαργαρίνη δεν απαιτείται να είναι πλαστική και η διασπορά δεν περιέχει λίπη από ψάρια και θαλάσσια θηλαστικά.

Λόγω αυτών των διαφορών, δεν μπορείτε να γράψετε "μαλακό βούτυρο" και "εξάπλωση" στη συσκευασία με μαργαρίνη, και η λέξη "βούτυρο" δεν πρέπει να εμφανίζεται στη συσκευασία της διασποράς. Οι κατασκευαστές, ωστόσο, έχουν μάθει να παρακάμπτουν αυτήν την απαγόρευση και να καλέσουν τα επίθετα προϊόντων τους στο μεσαίο είδος, για παράδειγμα, "Μαλακή χώρα" ή "Κρεμλίνο". Το υπόλοιπο σκέφτεται ο καταναλωτής, ειδικά επειδή δεν απαγορεύει την "άριστη κρεμώδη γεύση" του GOST.

Διαδώστε το "Κρεμλίνο". Όχι, δεν μας πλήρωσαν για τη διαφήμιση =)

Η διασπορά μπορεί να περιέχει βιταμίνες, συνηθέστερα Α, D και Ε, καθώς και γαλακτωματοποιητές, όπως λεκιθίνες και μονο- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων, σταθεροποιητές, πυκνωτικά, συντηρητικά, χρώματα τροφίμων και γεύσεις. Η διάδοση πρέπει να έχει κρεμώδη γεύση και οσμή, και το χρώμα από λευκό σε ανοιχτό κίτρινο. Εάν το προϊόν έχει επιτρέψει πρόσθετα (βανιλίνη, χυμούς, μούρα), το χρώμα και η οσμή μπορεί να διαφέρουν.

Οι διαφορές διαφέρουν στην αναλογία φυτικών και ζωικών λιπών. Είναι κρεμώδη και λαχανικά (περισσότερο από 50% λίπος γάλακτος), λαχανικά και κρέμα γάλακτος (15-49% λίπος γάλακτος) και φυτικά και λιπαρά, στα οποία δεν υπάρχει καθόλου ζωικό λίπος. Αλλά τα λαχανικά - τα πιο διαφορετικά: το ηλιέλαιο, η σόγια, το φυστίκι, το καλαμπόκι, το κραμβέλαιο, η ελιά, η παλάμη (από το σαρκώδες τμήμα της παλάμης) και ο φοίνικος πυρήνας. Και αυτό δεν είναι μια πλήρης λίστα. Είναι απίθανο να διαβάσετε στην ετικέτα ποιά έλαια περιλαμβάνονται σε αυτή την εξάπλωση, αλλά σίγουρα δείχνει την αναλογία φυτικών και ζωικών λιπών, κορεσμένων και ακόρεστων οξέων και την περιεκτικότητα των trans-ισομερών. Όπως το πραγματικό βούτυρο, η εξάπλωση μπορεί να τεθεί στη ζύμη, και τηγανητά σε αυτό, και δεν θα χαλάσει το κουάκερ.

Ζημία και όφελος

Μαργαρίνη:

Οφέλη: περιέχει 40 - 80% ωφέλιμα λιπαρά οξέα, βιταμίνες. Σε αντίθεση με το βούτυρο, δεν περιέχει χοληστερόλη.

Βλάβη: Η ειδική επεξεργασία φυτικών λιπαρών οδηγεί στο σχηματισμό των trans-ισομερών, τα οποία είναι επιβλαβή. Τα trans-ισομερή παρεμποδίζουν την απορρόφηση κυττάρων από ευεργετικές ουσίες, δηλαδή, παρεμποδίζουν την κανονική λειτουργία του σώματος. Στο ψήσιμο, η μαργαρίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς να βλάψει την υγεία.

Οφέλη: Τα φυτικά και ζωικά λίπη υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία χωρίς σχηματισμό ισομερών trans ή με ασήμαντη ποσότητα, σύμφωνα με τους κανόνες του GOST R 52100-2003 μέχρι 8%, αλλά συχνά η περιεκτικότητά τους δεν υπερβαίνει το 2%. Δεν περιέχει χοληστερόλη.

Στις ευρωπαϊκές χώρες, η εξάπλωση χρησιμοποιήθηκε από καιρό αντί για το βούτυρο για σάντουιτς και αρτοσκευάσματα. Αλλά στη Ρωσία, η εξάπλωση είναι δυσπιστία, διότι για κάποιο χρονικό διάστημα δόθηκε από αδίστακτους κατασκευαστές στο βούτυρο. Οι επιθέσεις δεν προκαλούν καμία βλάβη στο σώμα.

Συμπέρασμα: Όλα αυτά τα τρόφιμα μπορούν να καταναλωθούν, αλλά θα πρέπει να ληφθεί υπόψη η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Η μαργαρίνη είναι επιθυμητή για χρήση μόνο στο ψήσιμο και η διασπορά μπορεί να αντικαταστήσει και τα δύο αυτά προϊόντα.

http://zozhnik.ru/iz-chego-sdelany-spredy-i-margarin-ix-vredno-est/

Σύγχρονη ποικιλία και ποιότητα μαργαρίνης

Επί του παρόντος, ανάμεσα σε ολόκληρη την ποικιλία προϊόντων μαργαρίνης, η πιο εκτεταμένη ομάδα είναι η μαλακή μαργαρίνη. Η γκάμα μαλακής μαργαρίνης έχει περισσότερες από δώδεκα ονόματα διαφόρων κατασκευαστών.

Το εργοστάσιο παραγωγής λίπους της Μόσχας παράγει μαλακή μαργαρίνη "Stolichny", "Sun", "Rossiyanka". Το "Sun" περιέχει 82% λιπαρά και ανήκει στην ομάδα των μαργαρίνων υψηλής θερμιδικής αξίας. Συνιστάται για άμεση κατανάλωση ως πλήρες λιπαρό προϊόν, καθώς και για χρήση στο μαγείρεμα στο σπίτι. Έχει καθαρή γαλακτώδη γεύση, λόγω της εισαγωγής ολόκληρης αγελάδας ή σκόνης γάλακτος.

Το "ρωσικό" περιέχει 75% λίπος και ανήκει στην ομάδα μαργαρίνων με μέση θερμίδα. Παράγεται με τη χρήση λαρδιού με βάση το λίπος χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα και με την εισαγωγή δευτερογενών γαλακτοκομικών προϊόντων. Τα δευτερογενή γαλακτοκομικά προϊόντα εμπλουτίζουν τη μαργαρίνη με πλήρεις ζωικές πρωτεΐνες που περιέχουν απαραίτητα αμινοξέα, υδατάνθρακες, βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία. Τα ξηρά γαλακτοκομικά προϊόντα βελτιώνουν τα οργανοληπτικά πλεονεκτήματα και δίνουν στο προϊόν, σε συνδυασμό με την αρωματική ουσία, ένα καθαρό, έντονα εκφρασμένο γαλακτικό άρωμα με μια νότα βουτύρου. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προϊόν σάντουιτς, για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων στο σπίτι για μαγείρεμα και τροφοδοσία, καθώς και για προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.

Το "Capital" περιέχει 60% λίπος, ανήκει στην κατηγορία των μαργαρίνων χαμηλών θερμίδων και προορίζεται για άμεση κατανάλωση ως προϊόν σάντουιτς.

Το εργοστάσιο παραγωγής λίπους της Μόσχας παράγει επίσης επιδόρπια τύπου μαλακής μαργαρίνης "Λεμόνι", "Φρούτα", "Σοκολάτα". Αυτές οι μαργαρίνες περιέχουν 60% λίπος και συνιστώνται για άμεση κατανάλωση, για είδη ζαχαροπλαστικής και παιδικές τροφές.

Η σύνθεση της μαργαρίνης "λεμόνι" εισάγεται το 30% του υγρού φυτικού ελαίου, 1% των πρωτεϊνών γάλακτος. Εκτός από το αποκορυφωμένο γάλα σε σκόνη, ο ξηρός τυρός τυρογάλακτος ή τα συμπυκνώματα πρωτεΐνης ορού γάλακτος χρησιμοποιούνται στη σύνθεση του. Για να αναπαραγάγετε τη γλυκιά γεύση, την εκφρασμένη γεύση λεμονιού και το χρώμα, χρησιμοποιήστε την ουσία λεμονιού και το κιτρικό οξύ, το κοκκώδες σάκχαρο ή το γλυκαντικό, το αλάτι, τις βαφές. Το καροτένιο εισάγεται στη λιπαρή φάση ως χρωστικές ουσίες και η ταρτραζίνη εισάγεται στην υδατική φάση. Η μαλακή μαργαρίνα λεμονιού χαρακτηρίζεται από λεία, λαμπερή κοπή από ανοιχτό κίτρινο έως λεμόνι χρώμα, χαμηλή τιμή pH του μέσου (3.9-4.2), υψηλή μικροβιολογική καθαρότητα και σταθερότητα κατά την αποθήκευση.

Η μαργαρίνη φρούτων διαφέρει από το "Λεμόνι" μόνο σε εκείνο το φράουλα, πορτοκάλι, κεράσι, βερίκοκο γεύσεις εισάγονται αντί της ουσίας λεμονιού.

Το AOOT "Λίπος και Λάδι της Αγίας Πετρούπολης" παράγει μαλακή μαργαρίνη "Morning", "Chocolate gourmet", "Creamy", "Home", "Rosinka", που ανήκει στην ομάδα των χαμηλών θερμίδων μαργαρίνες.

Η μαργαρίνη "Morning" και "Dewdrop" είναι σχεδιασμένα για τροφή διατροφής, ελαφριά, ευάερη, πλαστική, γαλακτώδη γεύση και γεύση. Πρωινή μαργαρίνη περιέχει 50 ή 40% λιπαρά, και δεν υπάρχει ζάχαρη στη συνταγή του. Η μαργαρίνη Rosinka έχει περιεκτικότητα σε λίπος 50% και δεν περιέχει χοληστερόλη.

Η "Κρέμα" περιέχει 60% λίπος, προορίζεται για σάντουιτς, για την παρασκευή κρέμας ελαφρού αέρα και άλλων προϊόντων ζαχαροπλαστικής και πιάτων, τα οποία παραδοσιακά χρησιμοποιούν βούτυρο. Εκτός από τα φυτικά λίπη, η μαργαρίνη περιέχει βούτυρο, το οποίο δίνει γαλακτική-κρεμώδη γεύση.

Η περιεκτικότητα σε λίπος σοκολάτας 60% με την προσθήκη βουτύρου έχει τη γεύση της φυσικής σοκολάτας και της αρωματικής βανίλιας, λεπτή, πλαστική.

Η "σπιτική" μαργαρίνη που παρασκευάζει σάντουιτς με περιεκτικότητα σε λιπαρά 50%, έχει ευχάριστη γαλακτώδη γεύση και άρωμα, πλαστική και λεπτή υφή και απλώνεται εύκολα όταν αφαιρείται από το ψυγείο.

LLC Petersburg Προϊόν παράγει μαλακές μαργαρίνες "Η οικογένεια μου" (40% λιπαρή γαλακτοκομική μαργαρίνη), Smak, Βούτυρο Babushkino, συνταγή Babushkin: Maslenitsa, Tsarskoe βούτυρο. Η μαργαρίνη Soft Smak με περιεκτικότητα σε λιπαρά 35 και 50% είναι ένα διαιτητικό προϊόν καθημερινής χρήσης με την προσθήκη βιταμινών και χαμηλής περιεκτικότητας σε χοληστερόλη. "Βούτυρο της γιαγιάς" - μαργαρίνη δύο κατηγοριών περιεκτικότητας σε λιπαρά - 40 και 60%. Με βάση τα φυτικά λίπη και έλαια υψηλής ποιότητας με την προσθήκη βιταμινών Α, D και Ε, χρησιμοποιείται για σάντουιτς και προστίθεται στα παρασκευασμένα τρόφιμα. "Η συνταγή της γιαγιάς:" Maslenitsa " έχει περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 80%. Η συνταγή περιλαμβάνει νερό από αρτεσιανό πηγάδι βάθους 142 μ. Η μαργαρίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε είδη ζαχαροπλαστικής και σε διάφορα είδη ζύμης. Η μαργαρίνη βούτυρο "Tsarskoe" έχει υψηλό βαθμό περιεκτικότητας σε λιπαρά - 72 και 82%, πλούσια κρεμώδη γεύση και άρωμα, που χρησιμοποιείται για σάντουιτς, για είδη ζαχαροπλαστικής και χτυπημένο καλά.

Το εργοστάσιο μαργαρίνης της Αγίας Πετρούπολης παράγει μαργαρίνη "ρωσικό βούτυρο, μαλακό βούτυρο" με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 60%. Vostochny Gourmet LLC - "Ρωσική φως" μαργαρίνη, 50% λίπος? Κολίμπρι - μαργαρίνη Maslitse (40%).

Προκειμένου να επεκταθεί το φάσμα των μαργαρών στόχων, η χώρα μας έχει αναπτύξει συνταγές και τεχνολογίες για την παραγωγή μαλακών μαργαρών υπό τον γενικό τίτλο «Διαιτητικά». Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά, οι μαργαρίνες μαλακής διατροφής υποδιαιρούνται σε εξαιρετικά συμπυκνωμένες, με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 70% και χαμηλή συγκέντρωση, 40-60%. Οι διατροφικές μαργαρίνες συνιστώνται για ηλικιωμένους με αθηροσκλήρωση και πάσχουν από παχυσαρκία. Η περιεκτικότητα των trans-ισομερισμένων λιπαρών οξέων δεν υπερβαίνει το 6,0%.

Επίσης, οι εγχώριοι κατασκευαστές παράγουν σε ένα ευρύ φάσμα στερεών μαργαρίνων bar - "Morning", "Rosinka", "Chudesnitsa" (60% λίπος)? "Σπιτικό", "Κρέμα Νέας", "Λακόμκα", "Οικοδέσποινα" (65% λίπος). "Λάθος" (75% λίπος). Αυτές οι μαργαρίνες προορίζονται για κατανάλωση στο σπίτι και στο δίκτυο τροφοδοσίας: για μαγειρική μαγειρική, ζαχαροπλαστική και αρτοσκευάσματα. Η στερεή μαργαρίνη χαρακτηρίζεται από πυκνή, ομοιόμορφη, πλαστική συνοχή. Σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά γεύσης, δεν διαφέρουν πολύ από τις μαλακές μαργαρίνες.

Η ποιότητα της μαργαρίνης καθορίζεται από τη θρεπτική της αξία, η οποία εκτιμάται από τον καταναλωτή και από τις φυσικοχημικές παραμέτρους για τις οποίες είναι υπεύθυνος ο παραγωγός. Οι μαλακές μαλακές μαλακές έχουν σάντουιτς και χύνεται σε ένα δοχείο πολυμερούς, οπότε η σκληρότητα τους κυμαίνεται από 10-30 g / cm, σημείο τήξης 24-30 ° C. Οξύτητα - 0,6-1,0 ° K με pH της φάσης νερού-γάλακτος 4,5-5,0. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην βακτηριακή καθαρότητα (ιδιαίτερα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά πάστες): E.coli βακτηρίδια δεν επιτρέπονται σε 0,01 g, η περιεκτικότητα ζύμης σε 1 g δεν είναι μεγαλύτερη από 100, μούχλα σε 1 g δεν είναι περισσότερο από 10, λιπολυτικά βακτήρια σε 1 g δεν είναι περισσότερα από 10. Σε μαργαρίνες bar, η οξύτητα δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 2,5 ° Kettsstorfer, σημείο τήξης 27-32 ° C, το κλάσμα μάζας του αλατιού είναι 0,3-1,2%.

Πρόσφατα παρουσιάστηκε στην αγορά μια νέα ομάδα ποικιλιών στην αγορά προϊόντων μαργαρίνης - εξειδικευμένων μαργαρίνων, τα οποία προορίζονται για τη βιομηχανική παραγωγή αρτοσκευασμάτων, προϊόντων ζαχαροπλαστικής και επιχειρήσεων τροφοδοσίας. Οι ακόλουθες μαργαρίνες ανήκουν σε αυτήν την ομάδα: "Ζαχαροπλάστης", "Sunny", τραπέζι "Γάλα", υψηλής θερμιδικής αξίας "Universal", "Θερμάστρα", μαργαρίνη για το μπισκότο M220, "Master Martini".

Η εταιρεία "ΕΦΚΟ" προσφέρει ένα ευρύ φάσμα προϊόντων "Ε.Φ.Ο.Κ.", που είναι ένα βιομηχανικό γαλάζιο γαλακτοκομικό γαλάζιο και για τη ζαχαροπλαστική, μαλακά λάδια με τα εμπορικά σήματα "Sloboda" και "Altero". Στην παραγωγή μαργαρίνης χρησιμοποιούνται ευρέως διαεστεροποιημένα λίπη, αποφεύγοντας έτσι την παρουσία των trans λιπαρών οξέων στο τελικό προϊόν.

Η μαργαρίνη ζαχαροπλαστικής (Saratov Fat Factory), 82% λιπαρά, είναι ειδικά σχεδιασμένη για την παραγωγή προϊόντων ζύμης μικρού μήκους: Kurabye, Ring, Pesochnoye, Yubilee, Ovsyanie. κέικ, ζαχαροπλαστικά προϊόντα: "Μπισκότο με καρύδια", μπιφτέκια "Παραδοσιακά" κλπ. Αυτή η μαργαρίνη έχει υψηλότερο ρυθμό κτυπήματος, παρέχει την καλύτερη δομή και οργανικά χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος.

Η μαργαρίνη "Sunny" με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 72% χρησιμοποιείται στην παραγωγή ψωμιού και προϊόντων αρτοποιίας.

Πίνακας μαργαρίνη "Γάλα" με 82% λίπος προορίζεται για την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας και ζύμης ζύμης. Αυξάνει το πορώδες του ψίχουλα, επιβραδύνει τη διαδικασία σκλήρυνσης των προϊόντων.

Η γενική μαργαρίνη (82% λιπαρά) προορίζεται για την παρασκευή αλεύρων, ζαχαρωδών προϊόντων, προϊόντων αρτοποιίας στο σπίτι, στην τροφοδοσία, στη βιομηχανική παραγωγή και στο μαγείρεμα.

Η "θερμάστρα" - μια σειρά από μαργαρίνες με διαφορετικές καταναλωτικές ιδιότητες, που παράγονται από το εργοστάσιο λίπους Saratov, περιλαμβάνει:

• Μαργαρίνη " Θερμό-Σόμπα "κρεμώδη" (περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 65%) προορίζεται για την παρασκευή σάντουιτς, κρέας βρώσης και λαχανικά, θέρμανση τροφίμων?

• Μαργαρίνη " Σόμπα για ψήσιμο "με 65% λιπαρά;

• Μαργαρίνη " Σόμπα για τηγάνισμα "(μαγειρικό λάδι με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 99,7%) - που προορίζεται για ψήσιμο κρέατος, ψαριών και λαχανικών, βαθείας τηγανίσματος και σοταρίσματος.

Η μαργαρίνη για τη ζύμη Μ220Α και Μ240Α (που παράγεται από το λίβι και λιπαρό συνδυασμό Νίζνι Νόβγκοροντ) περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 82 και 72%, αντίστοιχα. Ειδικά σχεδιασμένο για την παρασκευή μπισκότων κουλουρακιών που φουντώνουν ποικιλίες, muffins, αμμώδη ημιτελικά προϊόντα και είδη ζαχαροπλαστικής. έχουν ένα σταθερό και υψηλό ποσοστό μαστίγιας, αυξάνοντας έτσι τον όγκο των τελικών προϊόντων, δίνουν τη δομή τους ομοιομορφία, εύθρυπτο, χρυσαφί χρώμα και λεπτή κρεμώδη γεύση. Τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά των εγχώριων ειδικών μαργαρίνων παρουσιάζονται στον πίνακα. 3.3.

Η ιταλική εταιρία Master Martini παράγει ένα ευρύ φάσμα ειδικών μαργαρίνων για τη βιομηχανία τροφίμων: Μαργαρίνη γενικής χρήσης (Italmaslo 82), Μαρμελάδα για την κρέμα Joy (υποκατάστατο βουτύρου), Μαργαρίνη πυρίμαχη για μαγιά, μη ζυμωμένη και χωρίς ζύμη ζύμη, ζαχαροπλαστική. Όλες αυτές οι μαργαρίνες σε θερμοκρασία δωματίου είναι σε στερεή κατάσταση, πλαστική και έχουν ευχάριστη γεύση και μυρωδιά βουτύρου. Οι φυσικοχημικοί δείκτες ποιότητας των μαργαρίνων παρουσιάζονται στον πίνακα. 3.4.

http://znaytovar.ru/new617.html

Μαργαρίνη

Η μαργαρίνη είναι προϊόν που παράγεται με φυτικά έλαια και ζωικά λίπη. Θεωρείται ως υποκατάστατο του πετρελαίου και χρησιμοποιείται για γαστρονομικούς σκοπούς τόσο στο σπίτι όσο και στους εμπορικούς αρτοποιούς και στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής. Ίσως η χρήση του σε τρόφιμα αντί για βούτυρο. Αν και είναι εντελώς δύο διαφορετικά προϊόντα. Τι είναι η μαργαρίνη, πώς και από ό, τι παράγεται, υπάρχει κάποιο όφελος και τι βλάβη μπορεί να φέρει, μάθετε τις απαντήσεις σε αυτό το άρθρο.

Τι είναι η μαργαρίνη

Η μαργαρίνη είναι ένα προϊόν διατροφής, το οποίο λαμβάνεται κυρίως από έναν ή περισσότερους τύπους φυτικών ελαίων ή ζωικών λιπών, στα οποία το υδατικό μέρος διασπείρεται (γαλακτωματοποιείται). Μπορεί να περιέχει τόσο στερεά όσο και υγρά γαλακτοκομικά προϊόντα, αλάτι και άλλα συστατικά.

Παρά την πιθανή παρουσία λίπους γάλακτος, η σύγχρονη μαργαρίνη παράγεται κυρίως από εξευγενισμένα φυτικά έλαια και νερό.

Η μαργαρίνη, όπως και το βούτυρο, αποτελείται από ένα γαλάκτωμα νερού σε λάδι, όπου μικροσκοπικές σταγόνες νερού κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα σε σταθερή κρυσταλλική μορφή.

Λόγω της ευελιξίας του, χρησιμοποιείται ως ένα από τα κύρια συστατικά σε πολλούς τύπους ψησίματος.

Μαργαρίνα ιστορία της εφεύρεσης

Η μαργαρίνη είναι υποκατάστατο του πετρελαίου, που εφευρέθηκε και κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στη Γαλλία το 1869 από τον γάλλο φαρμακοποιό Ippolit Mege-Mourier. Πριν από 9 χρόνια, ο αυτοκράτορας Ναπολέων έθεσε το καθήκον να δημιουργήσει ένα εναλλακτικό προϊόν χαμηλού κόστους αντί για βούτυρο, να τροφοδοτήσει τον στρατό και τον κοινό λαό.

Πρότεινε να γαλακτωματοποιήσει το χαμηλής τήξης μέρος του βόειου ζωικού λίπους με γάλα και εκχύλισμα πυτιάς από το στομάχι της αγελάδας. Αρχικά, ο επιστήμονας αποκαλούσε το προϊόν oleomargarine του, το οποίο αργότερα μετονομάστηκε απλώς σε μαργαρίνη. Σήμερα με αυτό το όνομα πωλείται σε όλο τον κόσμο και είναι ο γενικός όρος για οποιοδήποτε προϊόν από το φάσμα παρόμοιων βρώσιμων ελαίων.

Η προέλευση του ονόματος συνδέεται με το οξύ μαργαρίνης, το οποίο ανακαλύφθηκε το 1813 από τον γάλλο χημικό Michel Eugene Chevrel. Την εποχή εκείνη, αυτό το οξύ ήταν ίσο με τρία βασικά λιπαρά οξέα. Αλλά το 1853 ένας Γερμανός χημικός ανακάλυψε ότι ήταν απλώς ένα μείγμα δύο άλλων: στεατικών και παλμιτικών οξέων άγνωστων σε αυτό.

Το 1871, ο Mourier πώλησε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στην ολλανδική εταιρεία Unilever. Την ίδια χρονιά, ένας Γερμανός φαρμακοποιός από την Κολωνία, Benedict Klein, ίδρυσε το πρώτο εργοστάσιο για την παραγωγή μαργαρίνης Benedict Klein Margarinuerke, που παράγει τα σήματα Overstolz και Botteram.

Αν και η ανάπτυξη της παραγωγής μαργαρίνης αρχικά δεν πήγε τόσο γρήγορα, αλλά μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα, η απελευθέρωσή της απέκτησε μόνο δυναμική. Σύντομα πωλήθηκε τόσο στον παλιό όσο και στον νέο κόσμο. Στη Σοβιετική Ένωση, η παραγωγή αυτού του προϊόντος δημιουργήθηκε για πρώτη φορά μόνο στα έτη 1930-1940.

Αρχικά, η κύρια πρώτη ύλη για τη μαργαρίνη ήταν μόνο το βόειο λίπος, το οποίο αντιπροσώπευε το 80%. Το υπόλοιπο είναι νερό.

Το 1871, ο Henry W. Bradley του Binghamton κατοχύρωσε την παραγωγή μαργαρίνης από μίγμα φυτικών ελαίων και ζωικών λιπών. Μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα στην Αμερική, περίπου 37 εταιρείες ασχολούνταν με την παραγωγή μαργαρίνης. Αντιμετωπίζουν συνεχώς αντιδράσεις από τους παραγωγούς πετρελαίου. Ήδη στα τέλη του 1877, πολλά κράτη στην Αμερική ψήφισαν νόμους που περιορίζουν την πώληση μαργαρίνης και εισήγαγαν αυστηρούς κανόνες επισήμανσης προκειμένου να αποφευχθεί η παρουσίαση του για πραγματικό βούτυρο. Επιπλέον, μέχρι το τέλος του 1880, η κυβέρνηση επέβαλε φόρο 2 σεντς ανά λίβρα μαργαρίνης και ακριβή άδεια παραγωγής ή πώλησης.

Όλα αυτά οδήγησαν σε μείωση της απελευθέρωσης αυτού του προϊόντος. Ενδιαφέρον, αλλά το βασικό παράπονο ήταν το χρώμα του. Το φυσικό χρώμα της μαργαρίνης είναι λευκό. Για να του δώσει ένα κρεμώδες χρώμα, προστέθηκαν χρωστικές, πράγμα που το έκανε πολύ παρόμοιο με το βούτυρο. Ως εκ τούτου, εισήχθη μια απαγόρευση για την προσθήκη βαφών, έτσι ώστε να μην συγχέεται με το πετρέλαιο. Αυτή η απαγόρευση σε ορισμένες χώρες έχει αρθεί σχεδόν αποκλειστικά στην εποχή μας. Για παράδειγμα, στην Αυστραλία μόνο το 1960, και στην επαρχία του Κεμπέκ στον Καναδά το 2008.

Νέα αναβίωση προϊόντων ξεκίνησε με την έναρξη του Πρώτου Παγκόσμιου Πολέμου. Σταδιακά, άρθηκαν πολλές απαγορεύσεις για την παραγωγή και απελευθέρωσή του.

Τι και πώς να φτιάξετε μαργαρίνη στο εργοστάσιο

Η κύρια μέθοδος παραγωγής μαργαρίνης σήμερα είναι η γαλακτωματοποίηση ενός μείγματος φυτικών ελαίων και λιπών, τα οποία μπορούν να τροποποιηθούν χρησιμοποιώντας κλασμάτωση, διεστεροποίηση ή / και υδρογόνωση με αποβουτυρωμένο γάλα, ψύξη του μίγματος για να το σκληρύνει και επεξεργασία για να βελτιωθεί η υφή.

Η σύγχρονη μαργαρίνη μπορεί να κατασκευαστεί από μια ποικιλία λιπών και ελαίων, τα οποία αναμιγνύονται με αλάτι, αποβουτυρωμένο γάλα και γαλακτωματοποιητές. Τα μίγματα και τα λίπη των φυτών μπορούν να έχουν διαφορετικά σημεία τήξης. Επιτρέπεται η χρήση σαλωμάτων - στερεών λιπών που προέρχονται από φυτικά έλαια.

Εκτός από το λιπαρό μέρος, προστίθενται αλάτι, βαφές, γαλακτωματοποιητές, γεύσεις και άλλα συστατικά για να προσδώσουν χρώμα, υφή και γεύση.

Μέχρι πρόσφατα, η κύρια μέθοδος ήταν η υδρογόνωση, η οποία είχε ένα μείζον μειονέκτημα - μια αυξημένη περιεκτικότητα σε trans-λιπαρά. Ως εκ τούτου, η μέθοδος διεστεροποίησης είναι πιο απαιτητική σήμερα. Μια τέτοια μετάβαση σε μια νέα τεχνολογία οφείλεται στις επιβλαβείς επιδράσεις στην υγεία των ισομερών trans-λιπαρών οξέων και ειδικότερα στο καρδιαγγειακό σύστημα. Χάρη σε αυτή την τεχνολογία, η ποσότητα του trans λίπους μειώνεται σχεδόν στο μηδέν.

Η παραγωγή μαργαρίνης περιλαμβάνει αρκετά βασικά στάδια προετοιμασίας:

Τα κύρια μείγματα λαχανικών και λιπών.

Νερό (ή γάλα);

Ανάλογα με την τελική περιεκτικότητα σε λιπαρά και τον σκοπό της, η ποσότητα νερού και φυτικών ελαίων που χρησιμοποιούνται είναι ελαφρώς διαφορετική. Το λάδι συμπιέζεται από τους σπόρους και καθαρίζεται. Στη συνέχεια αναμιγνύεται με στερεό λίπος. Εάν δεν προστίθενται στερεά λίπη σε φυτικά έλαια, αυτά υποβάλλονται σε πλήρη ή μερική διαδικασία υδρογόνωσης για να τα σκληρύνουν.

Το προκύπτον μίγμα αναμιγνύεται με νερό, κιτρικό οξύ, καροτενοειδή, βιταμίνες και σκόνη γάλακτος. Ως γαλακτωματοποιητής χρησιμοποιείται συχνά λεκιθίνη, η οποία επιτρέπει την ομοιόμορφη κατανομή της υδατικής φάσης σε όλο το μίγμα λίπους. Επιπλέον, στο στάδιο αυτό προστίθενται άλας και συντηρητικά. Το μίγμα στη συνέχεια θερμαίνεται, αναμιγνύεται και ψύχεται.

Το γεγονός ότι η μαργαρίνη είναι φτιαγμένο από λάδι είναι ένας μύθος. Προφανώς προέρχεται από τη χρήση σαλαμών. Τα σαλώματα είναι στερεά λίπη που λαμβάνονται με την υδρογόνωση υγρών φυτικών ελαίων.

Ως πρώτες ύλες για την παραγωγή φυτικών ελαίων χρησιμεύουν, όπως:

Βούτυρο κακάο. Χρησιμοποιήστε, αν και σπάνια, λίπος γάλακτος, σκόνη γάλακτος.

http://edalekar.ru/margarin.html

Πώς να επιλέξετε μαργαρίνη;

Μαργαρίνη - προϊόν γαλακτώματος από νερό και φυτικό έλαιο. Μπορεί να περιέχει ζωικό ή ιχθυέλαιο, γάλα, γεύσεις, χρώματα, αλάτι, ζάχαρη και άλλα συμπληρώματα διατροφής. Σήμερα, το φοινικέλαιο είναι το κύριο συστατικό της μαργαρίνης, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα είδη φυτικών ελαίων: ηλίανθος, σόγια, κράμβη, καθώς και βόειο ή χοιρινό λίπος.

Η μαργαρίνη προέρχεται από τον 19ο αιώνα, όταν ο αυτοκράτορας Ναπολέων πρόσφερε μια εντυπωσιακή ανταμοιβή στο άτομο που ερευνά ένα προϊόν που έχει γεύση σαν βούτυρο, αλλά από φθηνότερα συστατικά. Αυτό έγινε από τον γάλλο χημικό Mege-Mourier. Λόγω του χαμηλού κόστους του, το νέο προϊόν προκάλεσε δυσπιστία στους Γάλλους, αλλά για τον ίδιο λόγο κέρδισε γρήγορα δημοτικότητα σε ολόκληρο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας, αν και η εργοστασιακή του παραγωγή ξεκίνησε πολύ αργότερα στη χώρα μας το 1928.

Τι κάνει μαργαρίνη;

Προηγουμένως, τα ζωικά λίπη (χοιρινό, μοσχάρι, βόειο κρέας), καθώς και το λάδι φαλαινών χρησιμοποιήθηκαν συχνότερα για την παραγωγή μαργαρίνης. Τώρα τα κύρια συστατικά στη Ρωσία είναι ηλιέλαιο και φοινικέλαιο. Στην Αμερική - σόγια. Στην Ευρώπη - το κραμβέλαιο.

Επιπλέον, εάν το φοινικέλαιο είναι ήδη στερεό, δηλαδή έχει ήδη τη θερμοκρασία τήξης που είναι απαραίτητη για τη μαργαρίνη, τότε τα υγρά έλαια πρέπει να τροποποιηθούν: ως αποτέλεσμα του κορεσμού των διπλών δεσμών στα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - υδρογόνωση - τα λεγόμενα υδρογονωμένα λίπη έχουν μια σταθερή υφή.

Ως πρόσθετα συστατικά στη σύνθεση της μαργαρίνης περιλαμβάνονται διάφορα πρόσθετα τροφίμων: γεύσεις, χρώματα, αλάτι, ζάχαρη. Το αλάτι επιτρέπει στη μαργαρίνη να βουτάει λιγότερο όταν τηγανίζει και μαγειρεύει. Το γάλα και τα παράγωγά του προστίθενται στην κρεμώδη μαργαρίνη.

Οι πιο δημοφιλείς γαλακτωματοποιητές που συνθέτουν μαργαρίνη είναι μονογλυκερίδια λιπαρών οξέων και λεκιθίνη (συνήθως σόγια).

Τι είδους μαργαρίνες υπάρχουν;

Οι μαργαρίνες χωρίζονται σε σκληρό, μαλακό και υγρό.

1. Η σκληρή μαργαρίνη είναι αρκετά πυκνή ως προς τη συνοχή και εξαπλώνεται καλά στο ψωμί. Είναι οι ακόλουθες μάρκες:

• MT - το βλέπουμε πιο συχνά στο κατάστημα. Χρησιμοποιείται για το ψήσιμο και τη μαγειρική παραγωγή, καθώς και για το ψήσιμο στο σπίτι.
• MTK - είναι καλό να βγάζετε από αυτό διάφορα σουφλά ή κρέμες.
• MTS - το καλύτερο για ζαχαροπλαστική.

2. Η μαλακή μαργαρίνη είναι μάλλον πλαστική σε συνεκτικότητα. Στη σήμανση αναφέρεται:

• MM - και κατάλληλα για σάντουιτς, καθώς και πιο συχνά από άλλα είδη που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανική παραγωγή.

3. Η υγρή μαργαρίνη έχει τη συνοχή ενός ομοιογενούς γαλακτώματος. Είναι χωρισμένη στις ακόλουθες μάρκες:

• MZHP - χρησιμοποιείται στη βιομηχανία αρτοποιίας.
• MZHK - χρησιμοποιείται για τηγάνισμα, αλλά και σε δίκτυα δημόσιας εστίασης.

Υπάρχουν τρανς λιπαρά στη μαργαρίνη;

Το trans λιπαρά (ισομερή λιπαρών οξέων) περιέχεται σε οποιαδήποτε μαργαρίνη που περιέχει υδρογονωμένα λίπη. Αυτό είναι ένα παραπροϊόν που λαμβάνεται με την υδρογόνωση του φυτικού ελαίου - τη διαδικασία μετατροπής του από ένα υγρό σε μια στερεή κατάσταση. Η αναλογία των trans-λιπαρών σε υδρογονωμένη μαργαρίνη μπορεί να φτάσει το 40%. Αυξάνουν το επίπεδο της "επιβλαβούς" χοληστερόλης στο αίμα και προκαλούν ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.

Προς το παρόν, η μέγιστη επιτρεπόμενη περιεκτικότητα των trans-ισομερών των λιπαρών οξέων ρυθμίζεται σε αρκετά υψηλό επίπεδο - όχι περισσότερο από 20%. Αλλά το επόμενο έτος θα τεθεί σε ισχύ ο τεχνικός κανονισμός, σύμφωνα με τον οποίο η περιεκτικότητα των τρανς λιπαρών στη μαργαρίνη δεν πρέπει να υπερβαίνει το 2%. Μέχρι στιγμής, εξακολουθεί να εξετάζεται προσεκτικά η ετικέτα - σύμφωνα με το πρότυπο, ο κατασκευαστής είναι υποχρεωμένος να αναφέρει το ποσοστό στην επισήμανση.

Οι μαργαρίνες που παρασκευάζονται με βάση τα φυσικά τροπικά λίπη (φοίνικα, καρύδα, έλαιο φοινικοπυρήνων), καθώς και τα λίπη pereterreterirovannyh δεν μπορούν να περιέχουν trans-ισομερή λιπαρών οξέων, καθώς δεν υποβάλλονται σε υδρογόνωση

Διαβάστε το ιστολόγιο του εμπειρογνώμονα μας σχετικά με τη βλάβη των trans-λιπαρών ουσιών στην Κοινότητα Roskontrol.

Κύρια κριτήρια επιλογής

1. Η μαργαρίνη απορροφά καλά τις ξένες οσμές, επομένως το κύριο κριτήριο για την επιλογή της πρέπει να είναι η συσκευασία. Το φύλλο είναι καλύτερο να αντιμετωπίσει το έργο του, όχι περγαμηνή ή χαρτί. Το φύλλο αλουμινίου δεν περνάει νερό και αυξάνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Μην αγοράζετε μαργαρίνη με σπασμένη συσκευασία.

2. Για το ψήσιμο στο σπίτι, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τη στερεή άβαφη μαργαρίνη με περιεκτικότητα σε ζωικά λίπη τουλάχιστον 60%. Αν το κλάσμα μάζας του λίπους στο προϊόν είναι κάτω από 35%, τότε το ψήσιμο μπορεί να είναι ξηρό και βαρύ.

3. Το χρώμα της μαργαρίνης εξαρτάται από την ποσότητα της β-καροτένιο χρωστικής στη σύνθεση. Εάν το προϊόν είναι λευκό, τότε δεν είναι χρωματισμένο. Το κίτρινο χρώμα υποδεικνύει την πιθανή προσθήκη χρωμάτων βιταμινών.

4. Η μαργαρίνη αποθηκεύεται καλύτερα στο ψυγείο, όχι στην κατάψυξη ή στο ράφι. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης κυμαίνεται από -5 έως +15 C. Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να καθοδηγείται από τον τρόπο αποθήκευσης, ο οποίος υποδεικνύεται από τον κατασκευαστή στην επισήμανση.

5. Το χρώμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο σε ολόκληρη την επιφάνεια, χωρίς γκρίζες κηλίδες, ραβδώσεις, λεκέδες. Διαφορετικά, σηματοδοτεί παραβίαση της παραγωγής και ακατάλληλη αποθήκευση και ψύξη, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει τη γεύση της μαργαρίνης.

http://roscontrol.com/testlab/article/kak-vibrat-margarin/

Μαργαρίνη

Γαλακτοκομικά προϊόντα - Μαργαρίνη

Μαργαρίνη - γαλακτοκομικά προϊόντα

Η μαργαρίνη είναι προϊόν γνωστό από την παιδική ηλικία. Όλοι θυμούνται τα ράφια γεμάτα με αυτό το φθηνότερο υποκατάστατο του βουτύρου, το οποίο έχει εδραιωθεί σταθερά στην πρώην Σοβιετική Ένωση. Μετά από όλα, πολλοί από εμάς το χρησιμοποιούσαν όταν το μαγείρεμα, ειδικά στην κατασκευή του ψησίματος στο σπίτι: μια ποικιλία από μπισκότα, νόστιμα πλούσια κέικ και πολλά άλλα. Και ξαφνικά αποκαλύφθηκε μια τρομερή αλήθεια - η μαργαρίνη αποδεικνύεται επιβλαβές προϊόν, καθώς παράγεται από πετρέλαιο. Είναι έτσι; Ας δούμε.

Λίγη ιστορία

Στην πραγματικότητα, το όνομα "μαργαρίνη" πηγαίνει πίσω βαθιά στην ιστορία. Στις αρχές του 19ου αιώνα, ο γάλλος χημικός Michel Eugène Chevrel εφευρέθηκε οξύ μαργαρίνης. Και έδωσε το προϊόν του ένα όνομα από την αρχαία ελληνική λέξη "μαργαριτάρι". Ίσως επειδή η προκύπτουσα ουσία είχε μια μαργαριταρένια λάμψη, παρόμοια με τη λάμψη ενός μαργαριταριού. Όποια και αν ήταν, αργότερα, 50 χρόνια αργότερα, ο γάλλος αυτοκράτορας Ναπολέων Γ 'όρισε ένα βραβείο σε όποιον ήρθε με ένα ποιοτικό αλλά φθηνότερο ανάλογο του βουτύρου, το οποίο τότε ήταν στη Γαλλία διαθέσιμο μόνο σε αριστοκρατικά τμήματα του πληθυσμού.

Ο διαγωνισμός κέρδισε ένας άλλος Γάλλος, ένας χημικός, ο Hippolyte Mege-Mourier, ο οποίος πρότεινε την υδρογόνωση φυτικού ελαίου με την αφαίρεση της υγρής φάσης υπό πίεση. Μετά την ψύξη, το προϊόν κρυσταλλώθηκε και ελήφθη καλή αλλαγή λαδιού. Ονομάζεται το προϊόν που προκύπτει - μαργαρίνη. Στη συνέχεια, η λέξη μειώθηκε στο συνηθισμένο για μας - "μαργαρίνη", μερικές φορές με τον τρόπο που λέγεται "oleo". Τώρα η μαργαρίνη ονομάζεται οποιοδήποτε προϊόν - υποκατάστατο του βουτύρου.

Κατά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο, η κατανάλωσή του αυξήθηκε σημαντικά, ειδικά σε χώρες που βρίσκονταν επικίνδυνα κοντά στην πρώτη γραμμή. Η έλλειψη γαλακτοκομικών προϊόντων, λόγω της αδυναμίας εισαγωγής τους λόγω των εχθροπραξιών, αύξησε τη δημοτικότητα αυτού του φθηνότερου αντίστοιχου. Ακόμη και στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου διεξήχθη μια σκληρή εκστρατεία για να τον δυσφημήσει. Κατά τα χρόνια της "Μεγάλης Ύφεσης", τα γαλακτοκομικά προϊόντα επικράτησαν ξανά και η εξάπλωση της μαργαρίνης απαγορεύτηκε και πάλι. Αλλά ο Δεύτερος Παγκόσμιος Πόλεμος επέστρεψε και πάλι τα πάντα στη θέση του. Ωστόσο, σε ορισμένα κράτη εξακολουθούν να ισχύουν νόμοι που απαγορεύουν το εμπόριο μαργαρίνης, συσκευασμένο σε συσκευασίες που ζυγίζουν περισσότερο από μισό κιλό. Και στις οδηγίες της Ευρωπαϊκής Ένωσης λέγεται ότι το προϊόν αυτό δεν πρέπει να ονομάζεται πετρέλαιο, ακόμα κι αν είναι το κύριο συστατικό του.

Σύνθεση και παραγωγή

Η μαργαρίνη είναι ένα λίπος που δημιουργείται με βάση φυτικά έλαια και φυσικά λίπη ζωικής προέλευσης με την προσθήκη διαφόρων συστατικών. Στην παραγωγή της χρησιμοποιεί δύο τύπους πρώτων υλών: το κύριο και βοηθητικό. Οι βασικές πρώτες ύλες περιλαμβάνουν βάση λιπαρής μαργαρίνης. Μπορεί να είναι τόσο στερεά λίπη όσο και φυτικά έλαια. Για αυτούς, οι δείκτες όπως το χαμηλό σημείο τήξης, η δυνατότητα επάλειψης και η πλαστικότητα είναι πολύ σημαντικοί. Αλάτι, ζάχαρη, νερό, γαλακτωματοποιητές, γεύσεις, διάφορα συντηρητικά και βιταμίνες αναφέρονται συνήθως ως βοηθητικές πρώτες ύλες. Αυτό περιλαμβάνει επίσης το γάλα και το βούτυρο. Όλα αυτά τα στοιχεία αποτελούν τη λεγόμενη φάση του γάλακτος σε νερό από μαργαρίνη.

Η παραγωγή ενός προϊόντος αποτελείται από πολλές λειτουργίες:

• αποδοχή πρώτων υλών ·
• προετοιμασία πρώτων υλών ·
• συντάσσοντας μια συνταγή.
• σκλήρυνση;
• ανάμειξη βάσης λίπους, γάλακτος και προσθέτων ·
• γαλακτωματοποίηση.
• ψύξη και κρυστάλλωση.
• πλαστική κατεργασία και συσκευασία.

Κατά την αποδοχή των πρώτων υλών, είναι σημαντικό να εξακριβωθεί η ποιότητα και η σύνθεσή τους. Κατά την προετοιμασία, το υποχρεωτικό εξευγενισμό των φυτικών ελαίων, πραγματοποιείται η υποχρεωτική παστερίωση του γάλακτος. Εάν το παρασκεύασμα θα χρησιμοποιηθεί βούτυρο, τότε καθαρίστε πρώτα. Η σκλήρυνση είναι η μείωση όλων των συστατικών του μείγματος σε μια ορισμένη θερμοκρασία. Όταν συμβαίνει γαλακτωματοποίηση, η κατανομή υγρών με συνεχή ανάμιξη. Στη διαδικασία ψύξης και κρυστάλλωσης του προϊόντος, συμβαίνει η μετατροπή της μαργαρίνης σε εκείνη που χρησιμοποιήσαμε για να δούμε στα ράφια των καταστημάτων.

Υπάρχουν διάφοροι τυποποιημένοι τύποι μαργαρίνης:

1. Σκληρή μαργαρίνη (ΜΤ). Χρησιμοποιείται κυρίως στη βιομηχανία τροφίμων.
2. Μαργαρίνη για πλαστικοποίηση (MTS). Μέσω της κάνουν τα προϊόντα από τη ζύμη ζύμης.
3. Μαργαρίνη για κρέμες και διάφορα είδη ζαχαροπλαστικής (MTK).
4. Μαλακή μαργαρίνη (ΜΜ). Αυτό το προϊόν είναι βολικό για να εξαπλωθεί σε ψωμί, και κατ 'αρχήν χρησιμοποιείται ως τροφή.
5. Υγρή μαργαρίνη (MZHK, MZHP). Χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα σε βαθύ λίπος, καθώς και για την παραγωγή ψωμιού.

Εκτός από τα παραπάνω φυτικά και ζωικά λίπη, περιλαμβάνει επίσης μια σειρά από βιταμίνες (Α και Ε) και ιχνοστοιχεία όπως μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο, ασβέστιο και άλλα. Θα πρέπει να αναφερθεί εδώ ότι περιέχει επίσης μια αξιοπρεπή αναλογία των trans-λιπαρών που σχηματίζονται κατά την παραγωγή της.

Η θερμιδική περιεκτικότητα του τελικού προϊόντος είναι ελαφρώς μικρότερη από το βούτυρο και ανέρχεται σε 745 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Οποιοδήποτε κατάστημα σήμερα μπορεί να καυχηθεί με ένα ευρύ φάσμα μαργαρίνης. Βρίσκεται στα ράφια σε στερεά και υγρή, ζυμαρικά μορφή. Συχνά, η εξάπλωση μπορεί επίσης να δει εκεί, αλλά δεν είναι μια πραγματική μαργαρίνη. Στην ουσία, η εξάπλωση είναι απλά ένα λιπαρό μίγμα.

Χρήσιμες ιδιότητες

Η μαργαρίνη περιέχει στη σύνθεση κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα, μέταλλα και βιταμίνες, τα οποία είναι απαραίτητα για την κανονική λειτουργία του σώματος.

Εάν το προϊόν αυτό παράγεται σε φυτική βάση, τότε είναι εντελώς απαλλαγμένο από χοληστερόλη, τα οποία ζωικά λίπη είναι τόσο πλούσια. Ένα άλλο από τα πλεονεκτήματά του είναι η τιμή. Είναι πολύ χαμηλότερη από την τιμή του βουτύρου και επομένως αυτό το ανάλογο είναι σε ζήτηση, ειδικά όταν ψήνουμε. Η μαργαρίνη είναι μια ισχυρή πηγή ενέργειας. Μπορεί γρήγορα να σβήσει το αίσθημα της πείνας, να επαναφορτίσει και να ανακουφίσει την κόπωση.

Βλάβες και επικίνδυνες ιδιότητες της μαργαρίνης

Η περιεκτικότητα σε μαργαρίνη των επικίνδυνων και επιβλαβών trans-λιπαρών, που λαμβάνονται κατά τη διαδικασία της υδρογόνωσης, προκαλεί τη μεγαλύτερη βλάβη κατά τη χρήση του προϊόντος. Η κατανάλωσή τους μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα του καρδιαγγειακού συστήματος και ακόμη και σε αύξηση της θνησιμότητας. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συνιστά να μην τα καταναλώσει.

Η μαργαρίνη είναι ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας και επομένως η χρήση του μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία. Είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για τα παιδιά, καθώς εισέρχεται στην αγαπημένη τους σοκολάτα, γλυκά και παγωτά.

Η μεγάλη κατανάλωση αυτού του φθηνότερου αναλόγου του πετρελαίου μπορεί να οδηγήσει σε θλιβερές συνέπειες. Το πεπτικό σύστημα ενός ατόμου δύσκολα επεξεργάζεται τα τεχνητά συστατικά που περιέχονται σε αυτό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η τακτική χρήση του στα τρόφιμα μπορεί να προκαλέσει:

• μεταβολικές διαταραχές.
• μειωμένη ανοσία.
• υπερβολικό βάρος ·
• σακχαρώδης διαβήτης.
• ογκολογικές ασθένειες ·
• αρσενική στειρότητα

Επίσης τα trans-λιπαρά αντενδείκνυνται κατά τη διάρκεια του θηλασμού, καθώς μπορούν να επιδεινώσουν την ποιότητα του γάλακτος. Και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, επειδή μπορούν να οδηγήσουν σε έλλειψη βάρους στα μωρά που γεννιούνται στο χρόνο.

Πρόσφατα, όλο και πιο συχνά λένε ότι οι ευρωπαϊκές μαργαρίνες δεν περιέχουν αυτά τα επικίνδυνα συστατικά, καθώς η τεχνολογία της παραγωγής τους διαφέρει σημαντικά από τη δική μας. Αλλά ταυτόχρονα, η τιμή, που είναι τόσο ελκυστική στο εγχώριο προϊόν, είναι επίσης διαφορετική, μόνο προς τα πάνω και αισθητά πιο κοντά στην τιμή του βουτύρου. Υπό αυτές τις συνθήκες, είναι προτιμότερο να επιλέξουμε ένα φυσικό προϊόν παρά ένα ακριβότερο, αν και ποιοτικό, ανάλογο αυτού. Όλα τα άλλα, τα τεχνητά συστατικά που συνθέτουν τη μαργαρίνη, μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις.

Κανόνες επιλογής και συνθήκες αποθήκευσης

Κατά την επιλογή ενός ποιοτικού προϊόντος θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε διάφορους παράγοντες. Ένα από αυτά είναι η τιμή. Προσπαθώντας να εξοικονομήσετε χρήματα, είναι εύκολο να βλάψετε τον εαυτό σας. Οι φθηνότεροι τύποι μαργαρίνης μπορούν να γίνουν από προϊόντα που απέχουν πολύ από την υγιεινή για το σώμα. Μελετήστε προσεκτικά τη συσκευασία του προϊόντος. Είναι επιθυμητό η σύνθεση του να μην περιλαμβάνει βαφές και γεύσεις.

Επιλέξτε ένα προϊόν κατά προτίμηση σε φύλλο αλουμινίου ποιότητας τροφίμων. Σε αυτό, είναι καλύτερα να διατηρηθεί. Η μαργαρίνη χρώματος πρέπει να είναι ομοιόμορφη, να μην περιέχει λεκέδες και λεκέδες. Αποθηκεύστε το προϊόν στο ψυγείο για περισσότερο από 3 μήνες. Εάν η γεύση του έχει αποκτήσει ξινή μεταλλική γεύση, ένα τέτοιο προϊόν είναι χαλασμένο και ήρθε η ώρα να απαλλαγούμε από αυτό.

Συμπεράσματα

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει αμφιβολία για οποιοδήποτε λάδι. Η μαργαρίνη είναι ένα προϊόν που δημιουργείται με την ανάμιξη φυσικών ή τροποποιημένων φυτικών ελαίων και ζωικών λιπών. Δημιουργήθηκε ακριβώς για να αντικαταστήσει το ακριβό βούτυρο εκείνη την εποχή και εκπλήρωσε επιτυχώς τη λειτουργία του. Αυτό το υποκατάστατο, έχοντας πολλά μειονεκτήματα, λόγω των υδρογονωμένων λιπών στη σύνθεση του, χρησιμοποιείται παρόλα αυτά ευρέως στην παραγωγή της βιομηχανίας τροφίμων. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι εάν χρησιμοποιούνται προϊόντα υψηλής ποιότητας στην παραγωγή μαργαρίνης, η βλάβη από τη χρήση της μειώνεται αισθητά.

Εάν προσεγγίσουμε το ζήτημα της επιλογής ενός τεχνητού ελαίου από την άποψη της ελάχιστης βλάβης, τότε αξίζει να εξετάσουμε τα ακριβότερα είδη προϊόντων, να μελετήσουμε τη σύνθεσή του. Στα ακριβά ευρωπαϊκά ανάλογα των επικίνδυνων ουσιών περιέχουν πολύ λίγα ή καθόλου.

Μην καταχραστείτε τα παιδιά μαργαρίνης, τις μητέρες που θηλάζουν και τις έγκυες. Επειδή υπάρχει κίνδυνος αλλεργιών, λόγω του ότι το προϊόν αυτό είναι τεχνητό, τροποποιημένο και μπορεί να περιέχει συντηρητικά και γαλακτωματοποιητές που δεν είναι απαραίτητα για το σώμα. Ωστόσο, αυτός ο περιορισμός μπορεί να εφαρμοστεί σε άλλα προϊόντα ανεπιθύμητα για αυτή την κατηγορία καταναλωτών.

Για να μην αναφέρουμε ότι με όλα τα μειονεκτήματά της, η μαργαρίνη είναι προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας και ως εκ τούτου αποτελεί καλή πηγή ενέργειας και σφριγηλότητας. Είναι πλούσιο σε ακόρεστα οξέα, βιταμίνες και μέταλλα που είναι χρήσιμα για την υγιή λειτουργία του σώματος. Στην πραγματικότητα, αν το χρησιμοποιείτε σε μέτριες δόσεις και προσπαθείτε να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν υψηλότερης ποιότητας, δεν θα βλάψει την υγεία. Δεν είναι τόσο φοβερό που λένε γι 'αυτόν. Ή θέλουν να το σκέφτονται.

http://products.propto.ru/article/margarin