Κρέας που περιέχει

Το κρέας είναι πηγή πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων ζωικής προέλευσης. Σε όλες τις χώρες, το προϊόν είναι δημοφιλές: είναι στιφάδο, βρασμένο, ψημένο, βραστό, καπνιστό. Πρόκειται για μια αποθήκη βιταμινών Α, Ε, Β12, Δ και ορυκτών (μαγνήσιο, ψευδάργυρος, χαλκός, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρος) που το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται να χτίσει σκελετικούς και μυϊκούς ιστούς. - αγγειακά, νευρικά, πεπτικά συστήματα.
Ποικιλίες:
1. Κρέας κουνελιού. Αυτό είναι το πιο διατροφικό υποαλλεργικό προϊόν, το οποίο θεωρείται πρωτοπόρος στην περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες - 21%. Έχει πολλά ωφέλιμα ωμέγα-3 οξέα και λίγη χοληστερόλη. Το κρέας κουνελιού απορροφάται από το ανθρώπινο σώμα κατά 90%, σε αντίθεση με το βόειο κρέας, ο βαθμός απορρόφησης του οποίου δεν υπερβαίνει το 60%.
2. Κρέας αλόγου. Θεωρείται το πιο φιλικό προς το περιβάλλον κρέας. Το κρέας αλόγου έχει μια ισορροπημένη σύνθεση αμινοξέων. Εξουδετερώνει τις επιπτώσεις της ακτινοβολίας, ρυθμίζει το μεταβολισμό, μειώνει τη χοληστερόλη.
3. Venison. Το κρέας του ζώου είναι σκληρό, παρά το γεγονός ότι απορροφάται καλά (όπως κρέας κουνελιού), παρουσιάζει θεραπευτικές ιδιότητες. Το Venison ενδείκνυται για χρήση από άτομα με υπέρταση, καρδιακές παθήσεις, διαβήτη, αθηροσκλήρωση.
4. Βόειο κρέας. Το πιο συνηθισμένο κρέας στον κόσμο. Εξουδετερώνει τα ένζυμα τροφίμων, τα ερεθιστικά και το υδροχλωρικό οξύ, τα οποία υπάρχουν στον γαστρικό χυμό. Το βόειο κρέας αποκαθιστά το pH στο πεπτικό σύστημα.
5. Αρνί. Περιέχει την ελάχιστη ποσότητα χοληστερόλης. Το φιλέτο των ζώων διεγείρει το πάγκρεας, εμπλέκεται στο σχηματισμό αίματος. Το λίπος του αρνιού χρησιμοποιείται για τη θεραπεία κρυολογημάτων.
6. Χοιρινό. Αυτό το λιπαρό κρέας που προκαλεί παχυσαρκία και καρδιακά προβλήματα, αν κακοποιηθεί. Σε μέτριες ποσότητες, αποκαθιστά τη δύναμη, θερμαίνει το σώμα κατά την ψυχρή περίοδο, περιέχει ένα αμινοξύ (λυσίνη), το οποίο εμπλέκεται στο σχηματισμό του οστικού ιστού.
Οι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι το κρέας ή τα ψάρια είναι πιο επωφελής για τον άνθρωπο Κάθε προϊόν έχει πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Η ενεργειακή αξία του κρέατος εξαρτάται από την ηλικία, τον τύπο, τη λιπαρότητα του ζώου και κυμαίνεται από 105 έως 489 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Για καλύτερη απορρόφηση δεν συνιστάται η σύνδεση πρωτεϊνών με υδατάνθρακες. Με βάση τα αξιώματα της υγιεινής διατροφής, τα ωμά λαχανικά ή τα λαχανικά στον ατμό συνδυάζονται καλά με πιάτα με βάση το κρέας.

Basturma

Το κρέας βρίσκεται εδώ και πολύ καιρό στη διατροφή της ανθρωπότητας και αποτελεί ένα από τα κύρια συστατικά της. Προκειμένου να διατηρηθεί το κρέας υπό συνθήκες όπου τα ψυγεία δεν ήταν ακόμη στην οπτική γωνία, οι μάγειροι προσπαθούσαν όσο καλύτερα μπορούσαν: καπνίζουν, αποξηραίνονται, μαγειρεύονται σε μπαχαρικά, αποξηραίνονται - με μια λέξη, πειραματίζονται. Και - αστεία περιέργεια! - στο τέλος.

Λουκάνικα

Τα λουκάνικα είναι προϊόντα που παρασκευάζονται από βρασμένο στριμμένο κρέας ή τα υποκατάστατά του που επιτρέπονται από την τεχνολογία. Είναι κατασκευασμένα με τη μορφή μικρών λεπτών λουκάνικων, τα οποία, πριν από τη χρήση, πρέπει να υποβληθούν σε πρόσθετη θερμική επεξεργασία στο σπίτι - βράστε ή τηγανίστε. Μπορεί να ειπωθεί ότι αυτό το προϊόν.

Λουκάνικα

Ένα λουκάνικο είναι ένα προϊόν διατροφής που αποτελείται από κιμά στο έντερο και διάφορα πρόσθετα. Με αυτό το ημιτελές προϊόν μπορείτε εύκολα να κάνετε το πρωινό ή το δείπνο, γιατί τα λουκάνικα μαγειρεύονται αρκετά γρήγορα. Το προϊόν αυτό συγγενεύει διάφορα λουκάνικα, όπως το βρασμένο λουκάνικο και το λουκάνικο.

Λουκάνικο

Ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα του σύγχρονου ανθρώπου έχει από καιρό λουκάνικο. Αυτή η λιχουδιά έχει πολλά πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, οπότε προτού να αγοράσετε λουκάνικο, πρέπει να ξέρετε μόνοι σας αν ακριβώς δεν θα γίνει περιττό στη διατροφή ενός συγκεκριμένου ατόμου. Η παραδοσιακή συνταγή για το λουκάνικο είναι.

Τεχνητό κρέας

Το "κρέας in vitro" είναι ένα προϊόν που δεν υπήρξε ποτέ μέρος ενός ζωντανού, πλήρους οργανισμού. Τα σύγχρονα ερευνητικά έργα ασχολούνται με τη δημιουργία πειραματικών δειγμάτων κρέατος προκειμένου να δημιουργηθεί η βιομηχανική παραγωγή στο εγγύς μέλλον. Στο μέλλον, η δημιουργία ενός πλήρους καλλιεργημένου μυός.

Κρέας κροκοδείλου

Το σκληρό, λείο δέρμα και τα αιχμηρά δόντια τους προκαλούν τρόμο στους περισσότερους ανθρώπους. Και πολλοί δεν συνειδητοποιούν καν ότι σε ορισμένες περιοχές, κροκόδειλος κρέας καταναλώνεται τόσο συχνά όσο κάνουμε το βόειο κρέας ή το χοιρινό κρέας. Αν για μας κρέας ερπετών είναι γαστρονομικά εξωτικό, τότε, για παράδειγμα, στη Σιγκαπούρη ή την Τζαμάικα είναι ένα κοινό προϊόν.

Κρέας αιγός

Στην ευρωπαϊκή αγορά, αυτή η προσφορά και το νόστιμο κρέας μόλις αρχίζει να κερδίζει δημοτικότητα, αλλά στις ασιατικές και αφρικανικές χώρες, ιδίως λόγω του γεγονότος ότι οι θρησκευτικές πεποιθήσεις δεν απαγορεύουν την κατανάλωσή τους, έχει εκτιμηθεί για πολύ καιρό. Η κατσίκα είναι ένα μάλλον ανεπιτήδευτο ζώο. Μπορεί να επιβιώσει σε σχεδόν οποιοδήποτε κλίμα και.

Κρέας αλόγου

Το κρέας αλόγου έγινε πρόσφατα σταθερά στην καθημερινότητά μας, παίρνοντας σταδιακά τη θέση του. Τώρα έχει γίνει μια μόδα "τάση", η οποία είναι σε μια βιασύνη να αντικατοπτρίζει στις κουζίνες της τα καλύτερα εστιατόρια στο Παρίσι, το Βέλγιο, την Ιταλία και τη Σουηδία. Ιστορία και παράδοση Το κρέας αλόγου είναι το κρέας αλόγου που προορίζεται για ανθρώπινη κατανάλωση.

Μπέικον

Το μπέικον θεωρείται από πολλούς ως ένα είδος μπέικον, αλλά δεν είναι. Αυτό το κρέας προέρχεται από ειδικά επιλεγμένους χοίρους, οι οποίοι έχουν επιλέξει την πορεία της ειδικής πάχυνσης και τις καλύτερες συνθήκες διαβίωσης. Τα μακρυμάλλη και τα πρώτα άτομα που ωριμάζουν δεν τρέφονται με απόβλητα τροφίμων, αντίθετα τρώνε στο ίδιο επίπεδο με το μέσο γραφείο.

Ζαχατίνα

Πιστεύετε ότι η διαφορά μεταξύ κουνελιών και λαγών είναι αποκλειστικά στο περιβάλλον τους; Όχι μόνο. Εξωτερικά, μπορεί να είναι παρόμοια, αλλά όταν πρόκειται για το μαγείρεμα του κρέατος αυτών των ζώων, γεύση και διατροφικά χαρακτηριστικά, οι διαφορές δεν μπορούν να αγνοηθούν. Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο κρέας κουνελιού και το κουνέλι; Οι λαγοί είναι συνηθισμένοι σε όλες τις ηπείρους, εκτός από.

Μοσχάρι

Το μοσχάρι είναι το κρέας των μόσχων γαλακτοπαραγωγής, οι γεύσεις των οποίων δεν έχουν αισθανθεί τίποτε παρά το μητρικό γάλα. Αυτό το κρέας θεωρείται το πιο πολύτιμο, θρεπτικό και εξαιρετικά νόστιμο. Τις περισσότερες φορές, το κρέας προέρχεται από αρσενικά βοοειδών γαλακτοπαραγωγής, αν και η γεύση και η δομή του κρέατος των θηλυκών είναι απολύτως όμοια. Αυτό γίνεται με απλές σκέψεις.

Κρέας φάλαινας

Η φαλαινοθηρική βιομηχανία αφυδανούσε κάποτε, αλλά απειλούσε την ίδια την ύπαρξη αυτών των καταπληκτικών θηλαστικών, γι 'αυτό εδώ και πολλά χρόνια τα αλιεύματα φαλαινών ρυθμίστηκαν αυστηρά από το νόμο. Δεδομένου ότι πολλά από αυτά τα ζώα βρίσκονται στα πρόθυρα της εξαφάνισης, ορισμένα από αυτά προστατεύονται αυστηρά από το κράτος, ειδικά από τα μεγαλύτερα.

Venison

Η μαγειρική εικόνα του κρέατος συνδέεται με το κυνήγι, τα τεράστια ευρύχωρα δωμάτια, τις συνομιλίες με το τζάκι με ένα ποτήρι κρασί αλκοόλ. Οι κλασσικοί συγγραφείς, που αγαπούσαν να περιγράψουν λεπτομερώς τα πιάτα οποιασδήποτε γιορτής και γιορτής, μιλούσαν με ιδιαίτερη τρυφερότητα για το κρέας ελαφιού. Αυτό το κρέας ήταν αγαπημένο και σεβαστό όχι μόνο για γεύση, αλλά και για τη μέθοδο εξόρυξης.

Κουνέλι

Το κρέας κουνελιού θεωρείται προϊόν διατροφής με βάση το κρέας. Το κρέας κουνελιού ανήκει σε λευκά κρέατα, τα οποία έχουν χαμηλότερη βιολογική αξία από τα κόκκινα, αλλά περιέχουν αντίστοιχα λιγότερα κορεσμένα λιπαρά. Αυτά τα «επιβλαβή» λίπη αντενδείκνυνται για χρήση από άτομα με ανωμαλίες στο πεπτικό σύστημα.

Βόειο κρέας

Ένα σημαντικό στοιχείο μιας υγιεινής διατροφής είναι η πρωτεϊνική τροφή. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα φυτικό συστατικό που θα παρέχει στο σώμα την ποσότητα θρεπτικών ουσιών που μπορεί να κάνει το κρέας. Το προϊόν έχει προχωρήσει σε πολλή ζύμωση, γήρανση, μεταβαλλόμενες παραδόσεις κτηνοτροφίας και τελικά απέκτησε μια λαμπρή γεύση, λεπτή δομή και.

Η γλώσσα είναι ένα διαιτητικό παραπροϊόν, χωρίς χονδροειδείς ίνες, που απορροφάται καλά από το ανθρώπινο σώμα. Αυτή είναι μια από τις κύριες πηγές πρωτεΐνης για προβλήματα με το πεπτικό σύστημα, ασθένειες του πεπτικού συστήματος. Η γλώσσα είναι ένα παραπροϊόν κρέατος της πρώτης κατηγορίας, που αποτελείται από μυϊκό ιστό, το οποίο καλύπτεται με προστατευτικό.

Ήπαρ

Το ήπαρ είναι ένα παραπροϊόν το οποίο, με χημική σύνθεση και δομή, διαφέρει σημαντικά από το κρέας ζώων. Χρησιμοποιείται ενεργά στο μαγείρεμα για να δημιουργήσει πίτες, λουκάνικα ήπατος, κονσερβοποιημένα τρόφιμα, επιθέματα για πίτες. Το συκώτι είναι ένα από τα θεραπευτικά προϊόντα, δεδομένου ότι έχει αντι-αναιμική ανοσορρύθμιση.

Είναι δύσκολο να βρεθεί ένα άλλο προϊόν με τόσο διφορούμενη φήμη. Μερικοί άνθρωποι δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς αυτόν, ενώ άλλοι ανατριχιάζουν με τη σκέψη του λίπους. Για πολλά χρόνια, το χοιρινό λίπος θεωρήθηκε ως πρόχειρο φαγητό από τη διατροφή των φτωχών, αλλά τα τελευταία χρόνια οι ερευνητές έρχονται όλο και περισσότερο στην αντίθετη γνώμη. Σήμερα συχνά.

Χαμ

Το όνομα αυτού του προϊόντος προέρχεται από τη λέξη "παλιά", αν και αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι είναι παλαιό και ακατάλληλο για κατανάλωση. Το ζαμπόν, το οποίο θα συζητηθεί περαιτέρω, επινοήθηκε ως τροφή για μακροχρόνια αποθήκευση. Ακόμη και στην αρχαιότητα, μετά από ειδική μεταποίηση, κομμάτια κρέατος (συνήθως χοιρινό χρησιμοποιείται για το σκοπό αυτό) θα μπορούσε.

Camel

Κρέας από καμήλα - κρέας από καμήλα. Ασαφή μοιάζει με μοσχάρι, σκληρό, έχει μια γλυκιά επίγευση. Στους βιβλικούς χρόνους, οι νόμοι του Μωυσή απαγορεύουν τη χρήση του κρέατος ενός συγκεκριμένου ζώου. Ωστόσο, αντίθετα με τους καθιερωμένους κανόνες, η καμηλατζίνη εδώ και αιώνες είναι ένα παραδοσιακό πιάτο νομάδων. Επιπλέον, το κρέας του ζώου.

Βραστό χοιρινό

Ψητό ζαμπόν - ένα παραδοσιακό πιάτο της σλαβικής κουζίνας. Τα πρώτα γραπτά αρχεία αυτού του δημοφιλούς πιάτου στη Ρωσία μας αναφέρουν τον XVI αιώνα. Στη συνέχεια, για την παρασκευή του χρησιμοποιημένο χοιρινό, αρνί, και οι κάτοικοι της βόρειας γειτονιάς - φέρουν κρέας. Εν τω μεταξύ, το κλασικό θεωρείται ψημένο ζαμπόν από ένα κομμάτι ψημένο χοιρινό κρέας. Τι είναι αυτό;

Αρνί

Το αρνί είναι κρέας που εξάγεται από πρόβατα και κριάρια. Αυτά τα ζώα καλλιεργήθηκαν ακόμη περισσότερο από 10 χιλιάδες χρόνια πριν, πολύ νωρίτερα από τους χοίρους και τις αγελάδες. Οι αρχέγονες κτηνοτρόφοι έδωσαν προσοχή στην ανεπιτήδευτη συμπεριφορά αυτών των ζώων στα τρόφιμα (για την έλλειψη των καλύτερων, ακόμη και τα ζιζάνια θα πάνε τέλεια στη διατροφή). Επιπλέον, πολύ ανεπτυγμένο κοπάδι.

Χοιρινό

Έχει ήδη συμβεί ότι υπάρχουν πολλοί μύθοι σχετικά με το ρόλο του χοιρινού κρέατος για την ανθρώπινη υγεία. Ποιες κοινές "θεωρίες" είναι αληθινές και τι είναι ψευδαίσθηση, θα μάθουμε τώρα. Γενικά χαρακτηριστικά Περιεχόμενο: Γενικά χαρακτηριστικά Διατροφική αξία Χοιρινό: οφέλη και βλάβη στο σώμα Παρενέργειες της κατανάλωσης χοιρινού Μύθοι για το χοιρινό Πώς.

http://foodandhealth.ru/myaso/

Τι είναι χρήσιμο και τι είναι επιβλαβές κρέας: επιστημονική λογική και συμβουλές

Για μια υγιεινή ζωή, είναι απαραίτητο να κάνουμε μια δίαιτα, να συμπεριλάβουμε διάφορα συστατικά. Εξετάστε τα οφέλη και τις βλάβες του κρέατος - ένα προϊόν που αγαπά πολλοί.

Σύνθεση

Το κρέας διακρίνεται από το γεγονός ότι η σύνθεσή του είναι κοντά στις ανθρώπινες μυϊκές ίνες. Περιέχει τα ακόλουθα στοιχεία:

πρωτεΐνες (από 11 έως 20% ανάλογα με τον τύπο του ζώου).
λίπη (1-49%) - το χοιρινό κρέας θεωρείται το πιο παχύ, αλλά στο μοσχάρι το περιεχόμενο αυτού του συστατικού είναι ελάχιστο.
γλυκογόνο υδατάνθρακα (περίπου 1%).
χλώριο, μαγνήσιο, νάτριο, σίδηρο, ιώδιο, κάλιο, φθόριο, χαλκό.
βιταμίνες της ομάδας Β, Η, Α, Ε, D, PP.

Εκτός από αυτά τα συστατικά, το ζωικό προϊόν περιέχει νερό καθώς και χοληστερόλη.

Χρήσιμες ιδιότητες

Πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι τα προϊόντα κρέατος είναι απαραίτητα για το σώμα να το κορεστεί με ζωικά λίπη, αμινοξέα και μέταλλα.

Και τι άλλο είναι χρήσιμο κρέας;

Διεγείρει τον εγκέφαλο, βελτιώνει τη μνήμη.
Τα ζωικά λίπη είναι μια μεγάλη πηγή ενέργειας.
Τα παιδιά για κανονική ανάπτυξη πρέπει να έχουν άπαχο κρέας υψηλής ποιότητας.
Ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του νευρικού συστήματος και του γαστρεντερικού σωλήνα.
Είναι ένα εξαιρετικό αντιοξειδωτικό.
Βελτιώνει το δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια.
Σε μέτριες ποσότητες, το ζωικό λίπος έχει χολερροϊκό αποτέλεσμα και έχει ωφέλιμη επίδραση στη λειτουργία του ήπατος.
Χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κοτόπουλο, γαλοπούλα και κρέας κουνελιού αποτελούν τη βάση της διατροφής.
Προϊόντα κρέατος - ένα μέσο πρόληψης της αναιμίας.

Το κρέας είναι επίσης σημαντικό για τους ανθρώπους επειδή είναι η βάση πολλών εθνικών κουζινών και μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικά νόστιμα πιάτα από αυτό, τα οποία είναι συχνά μια γιορτινή διακόσμηση τραπέζι.

Τα πιάτα με βάση το κρέας είναι καλύτερα να μην τα σερβίρετε με τις συνήθεις πολλές πατάτες τηγανητές ή πατάτες πουρέ. Το καλύτερο ζευγάρι για το κρέας είναι τα λαχανικά.

Σχετικά με τη ζημιά

Ποια είναι η βλάβη αυτού του νόστιμου και αρωματικού προϊόντος;

Πρώτα απ 'όλα, το ζωικό λίπος αναφέρεται σε τρόφιμα που είναι δύσκολο να αφομοιωθούν στο σώμα. Ως εκ τούτου, στους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων αρχίζει να συσσωρεύει την περίσσεια χοληστερόλης. Με την πάροδο του χρόνου μπορεί να εμφανιστεί αθηροσκλήρωση.
Κατά τη διαδικασία της πέψης του κόκκινου κρέατος, σχηματίζεται ουρικό οξύ, το οποίο προκαλεί αρθρικά προβλήματα, αρθρίτιδα και αρθροπάθεια.

Είναι καλύτερο να εγκαταλείψουμε τη συχνή και υπερβολική κατανάλωση προϊόντων κρέατος, αλλά δεν αποκλείουμε εντελώς τη διατροφή. Όλα είναι καλά με μέτρο.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην αγορά ενός ποιοτικού προϊόντος, δεδομένου ότι σε ορισμένες επιχειρήσεις προστίθενται αυξητικές ορμόνες στις ζωοτροφές έτσι ώστε τα ζώα να κερδίζουν βάρος ταχύτερα. Αυτό δεν μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα του κρέατος.

Η βλάβη του κρέατος στο ανθρώπινο σώμα είναι ότι, καταναλώνοντας τις λιπαρές ποικιλίες του σε μεγάλες ποσότητες, οι άνθρωποι μπορούν να πάρουν πολλές ασθένειες:

παθήσεις της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
αθηροσκλήρωση;
παχυσαρκία.

Υπάρχουν πληροφορίες ότι η κατάχρηση αυτού του δύσκολο να αφομοιώσει τροφίμων μπορεί να προκαλέσει καρκίνο.

Η κατάχρηση των προϊόντων με βάση το κρέας οδηγεί σε αυξημένο φορτίο στο ήπαρ, επηρεάζοντας δυσμενώς τα νεφρά.

Πολύ χρήσιμο

Το κρέας περιέχει στη σύνθεσή του βασικά αμινοξέα για την ανθρώπινη υγεία, τα οποία είναι δύσκολο να αποκτηθούν στο απαιτούμενο ποσό από άλλες πηγές.

Το μοσχάρι (πάνω από 70% πρωτεΐνες σε ξηρό βάρος) ανήκει στον αριθμό τροφών πλούσιων σε πρωτεΐνες, ενώ στην πραγματικότητα δεν υπάρχει λίπος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτό το είδος κρέατος χρησιμοποιείται στη διατροφή από τους αθλητές για την οικοδόμηση μυών.

Το ρύζι και το βόειο κρέας είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και αμινοξέα, το χοιρινό κρέας περιέχει πολύ λιγότερα από αυτά, αλλά είναι πολύ πιο παχύρρευστα. Το βόειο κρέας είναι κάτοχος ρεκόρ σε περιεχόμενο ψευδαργύρου, η χρήση του θα είναι χρήσιμη για τους άνδρες - το κρέας αυτό βοηθάει στην εργασία του προστάτη και ενισχύει επίσης το ανοσοποιητικό σύστημα.

Το κοτόπουλο είναι ένα απαλό διατροφικό προϊόν πλούσιο σε ακόρεστα οξέα, εξαιτίας του οποίου χρησιμεύει για την πρόληψη πολλών καρδιακών παθήσεων. Το κοτόπουλο ομαλοποιεί το σάκχαρο του αίματος και το μεταβολισμό των λιπιδίων, είναι μια καλή πηγή φωσφόρου.

Το κουνέλι είναι πλούσιο σε αμινοξέα, καθαρίζει το σώμα από τοξίνες και τοξίνες, μειώνει τη χοληστερόλη, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών.

Ιδιότητες διαφόρων τύπων κρέατος

Τα οφέλη και οι βλάβες των προϊόντων κρέατος εξαρτώνται άμεσα από τον τύπο του ζώου, έτσι ώστε ο πίνακας θα παρουσιάσει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των πιο δημοφιλών ποικιλιών.

Κρέας και χορτοφάγοι

Στην κορυφή της δημοτικότητας είναι πλέον μια απόλυτη απόρριψη προϊόντων κρέατος. Οι χορτοφάγοι και τα βέγκαν δεν τρώνε κρέας, υποστηρίζοντας ότι η ανθρώπινη πεπτική οδό (στην πραγματικότητα, ένα φυτοφάγο, όπως τα πρωτεύοντα) δεν είναι προσαρμοσμένο στην πέψη. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμόμαστε - ζωικά λίπη είναι απαραίτητα για την πλήρη λειτουργία του σώματος, και σε φυτικά προϊόντα δεν είναι. Ως εκ τούτου, η απόλυτη απόρριψη βοείου, μοσχαρίσιου και πουλερικών είναι γεμάτη με επιπλοκές.

Είναι καλύτερα να απορρίπτετε τα ημιτελικά προϊόντα: λουκάνικα, λουκάνικα, κατεψυγμένα κεφτεδάκια - δεν ωφελούν το σώμα και είναι δύσκολο να χωνέψουν.

Κανόνες για την κατανάλωση κρέατος

Υπάρχουν αρκετές επιστημονικές συστάσεις σχετικά με τη χρήση προϊόντων με βάση το κρέας.

Είναι σημαντικό να παρατηρήσετε μετριοπάθεια, το κρέας στο τραπέζι θα πρέπει να υπάρχει στο τραπέζι 2-3 φορές την εβδομάδα. Τις άλλες ημέρες είναι σκόπιμο να αντικατασταθεί με ψάρια ή λαχανικά.
Είναι προτιμότερο να προτιμάτε τις ποικιλίες χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά: πουλερικά, μοσχάρι, κουνέλια.
Η καλύτερη μέθοδος μαγειρέματος βράζει.

Για τα επιβλαβή συστατικά του προϊόντος ήταν η ελάχιστη ποσότητα, πριν από το μαγείρεμα το κρέας είναι εμποτισμένο με κρύο νερό. Στη συνέχεια πρέπει να το βράσετε για περίπου 2-3 λεπτά, στραγγίστε το πρώτο ζωμό και μόνο στη συνέχεια μαγειρέψτε.

Συνδυάστε τα προϊόντα με βάση το κρέας είναι καλύτερα με λαχανικά που δεν έχουν άμυλο: λάχανο, αγγούρια, ντομάτες. Αυτό θα μειώσει τις βλαβερές συνέπειες.
Το ψημένο κρέας είναι νόστιμο αλλά όχι υγιεινό, περιέχει μια μεγάλη ποσότητα βλαβερών ουσιών που μπορεί να προκαλέσουν καρκίνο.
Το αποξηραμένο κρέας παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μεγάλη ποσότητα αλατιού, οπότε η χρήση του πρέπει να εγκαταλειφθεί για άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία και νεφρικά προβλήματα.

Με την αθηροσκλήρωση, τη χολοκυστίτιδα, το έκζεμα, το λιπαρό κόκκινο κρέας αντενδείκνυται εντελώς.

Μερικά μυστικά της χρήσης των ωφέλιμων ιδιοτήτων του κρέατος

Τα προϊόντα με βάση το κρέας φέρνουν μόνο όφελος για τον οργανισμό, είναι σημαντικό να χρησιμοποιηθούν οι ακόλουθες συστάσεις.

Η κατανάλωση βοείου κρέατος σε βρασμένη μορφή θα βοηθήσει στην ανάκτηση από εγκαύματα και τραυματισμούς. Δείχνεται επίσης στους αθλητές και τους ανθρώπους που υφίστανται σημαντική σωματική άσκηση.
Το μοσχάρι ενδείκνυται για τους υπερτασικούς ασθενείς, τα παιδιά και τους ηλικιωμένους, συνιστάται για τη γενική ενίσχυση ενός αποδυναμωμένου οργανισμού.
Το χοιρινό συνιστάται να περιλαμβάνεται στη διατροφή των γυναικών κατά τη διάρκεια της γαλουχίας, καθώς το προϊόν αυτό έχει καλή επίδραση στην ποιότητα του γάλακτος.
Σε περίπτωση γαστρίτιδας χαμηλής οξύτητας, συνιστάται η χρήση ζωμού από αρνίσιο κρέας. Και εάν η γαστρίτιδα έχει υψηλή οξύτητα, τότε θα πρέπει να εγκαταλειφθεί ένα τέτοιο λιπαρό προϊόν.
Ο ζωμός κοτόπουλου ενδείκνυται για τα κρυολογήματα και τις ιογενείς παθήσεις, συμβάλλει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και της σωματικής αντοχής.
Η Τουρκία είναι πλούσια σε φώσφορο, ώστε να ενισχύσει τα οστά και τα δόντια αρκετά για να φάει 150 γραμμάρια αυτού του διαιτητικού προϊόντος.

Χρήσιμες ιδιότητες των διαφόρων τύπων κρέατος καθιστούν δυνατή την παραγωγή ποικιλίας στη διατροφή σας.

Επιλογή

Η αγορά ποιοτικών τροφίμων είναι η βάση για μια υγιεινή διατροφή. Υπάρχουν μερικές συμβουλές για να μην κάνετε λάθος όταν επιλέγετε κρέας.

Αγοράστε μόνο από επαληθευμένους προμηθευτές.
Από το κατεψυγμένο και νωπό κρέας είναι καλύτερα να επιλέξετε το δεύτερο. Και αναγκαστικά κατά βάρος, αλλά όχι συσκευασμένο.
Για να προσδιορίσετε την ποιότητα του κρέατος, θα πρέπει να το εξετάσετε προσεκτικά και να το μυρίσετε: όσο πιο μικρό ήταν το ζώο, τόσο πιο έντονη (αλλά ευχάριστη) μυρωδιά θα ήταν στο κομμάτι.
Εάν πιέσετε το νωπό κρέας, θα επιστρέψει γρήγορα στο αρχικό του σχήμα και το πτύχωμα δεν θα είναι ορατό. Στο παλιό κομμάτι θα παραμείνει ένα χαρακτηριστικό αποτύπωμα.
Οι αδίστακτοι πωλητές χρησιμοποιούν μια βαφή για να κάνουν το χοιρινό κρέας να έχει πλούσιο κόκκινο χρώμα. Εκθέστε τα απλά: είναι απαραίτητο να κρατήσετε ένα κομμάτι χαρτί με μια χαρτοπετσέτα - εάν χρωματίζεται, η αγορά πρέπει να εγκαταλειφθεί.
Η περικοπή στο κρέας θα πρέπει να είναι λαμπρή. Βόειο κρέας - κόκκινο, χοιρινό - ροζ-κόκκινο, μοσχάρι - ροζ, αρνί - καφέ-κόκκινο.

Όλα αυτά θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν και να μην βλάψετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας.

Το κρέας είναι ένα προϊόν του οποίου το όφελος και η βλάβη έχουν προκαλέσει διαμάχες εδώ και αρκετό καιρό. Οι επιστήμονες λένε ότι χωρίς την τακτική μέτρια χρήση του, ο οργανισμός δεν θα είναι σε θέση να πάρει τα απαραίτητα λίπη και αμινοξέα στο σύνολό του και υπάρχουν επιστημονικές δικαιολογίες. Αλλά για να είναι ωφέλιμο το προϊόν, είναι σημαντικό να τον περιορίσετε στη διατροφή και να επιλέξετε το μαγείρεμα από τις μεθόδους παρασκευής.

http://polzateevo.ru/myaso/meat.html

Βιταμίνες στο κρέας

Το κρέας είναι ένα προϊόν που υπάρχει καθημερινά στη διατροφή κάθε δευτέρου προσώπου. Εκείνοι που πιστεύουν ότι οι βιταμίνες και οι μεταλλικές ουσίες βρίσκονται μόνο σε φρέσκα λαχανικά και φρούτα είναι βαθιά λανθασμένες. Οι βιταμίνες στο κρέας είναι ένα από τα κύρια συστατικά του, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του σώματος, την ανάπτυξη του οστικού ιστού και τη λειτουργία των κύριων τμημάτων του εγκεφάλου. Σκέφτοντας να το εγκαταλείψουμε, να πηγαίνουμε στη χορτοφαγία ή να είμαστε εθισμένοι στην κατανάλωση τροφής, αξίζει να διερευνήσουμε πληροφορίες σχετικά με τη θρεπτική τους αξία και σύνθεση.

Διατροφική αξία των προϊόντων με βάση το κρέας

Η κύρια σύνθεση των προϊόντων κρέατος είναι ο μυϊκός ιστός που περιέχει στοιχεία όπως:

νερό - 73-77%.
λιπίδια - 1-3%;
πρωτεΐνες - 18-21%.
ορυκτά - 0,8-1%.
ενώσεις αζώτου - 1,7-2%.
ενώσεις χωρίς άζωτο - 0,9-1,2%.

Η ενεργειακή αξία διαφόρων ποικιλιών του παρουσιαζόμενου προϊόντος κυμαίνεται από 66 Kcal ανά 100 g έως 489 kcal. Τα πιο λιπαρά από αυτά είναι το χοιρινό, η πάπια, η χήνα και η διατροφή περιλαμβάνουν κοτόπουλο, γαλοπούλα και κουνέλι.

Σκίουροι

Η χρήση των προϊόντων με βάση το κρέας είναι πραγματικά σημαντική για το λόγο ότι οι πρωτεΐνες που περιέχονται σε αυτό χωρίζονται σε δύο τύπους - πλήρεις και ελλιπείς. Το πρώτο είναι πολύ περισσότερο και περιέχουν αμινοξέα αναντικατάστατης φύσης, που δεν συντίθενται από το ανθρώπινο σώμα. Ανανεώστε τις συνεχώς μειούμενες αποθέματά τους μπορεί να τρώει μόνο ορισμένα τρόφιμα.

Λιπίδια

Τα λιπίδια χαρακτηρίζονται ως ουσίες που μοιάζουν με λιπαρά που περιέχονται σε λιπώδη κύτταρα. Είναι απαραίτητα για τη λειτουργία των εσωτερικών οργάνων, εμπλέκονται στη μετάδοση νευρικών παλμών, συμβάλλουν στην ομαλοποίηση των μυϊκών συσπάσεων, επηρεάζουν τη ροή των μεταβολικών διεργασιών, μεταδίδουν σήματα σε κυτταρικό επίπεδο, επιταχύνουν τις διαδικασίες αναγέννησης. Η αναπλήρωση της ποσότητας τους στο σώμα με τη λήψη συμπλεγμάτων βιταμινών δεν είναι δυνατή και, συνεπώς, η διατροφή πρέπει να είναι ισορροπημένη.

Αζωτούχες και χωρίς άζωτο ενώσεις

Οι ενώσεις που περιέχουν άζωτο και άζωτο ονομάζονται επίσης στοιχεία εξορυκτικού τύπου. Ο ρόλος τους στην οργάνωση του έργου του ανθρώπινου σώματος είναι εξίσου σημαντικός με το ρόλο των βιταμινών και των ανόργανων ουσιών. Επιπλέον, είναι η ποσότητα των δεδομένων εξαρτάται από το βαθμό καβουρδίσματος των ενώσεων του προϊόντος κρέατος, και επίσης την πιθανή εμφάνιση σε αυτό μια τραγανή, τόσο ευχάριστο ουρανίσκους.

Βιταμίνες και ανόργανες ουσίες στη σύνθεση

Ζητώντας τι περιέχουν βιταμίνες στο κρέας, ένα άτομο προσπαθεί να μάθει αν είναι δυνατό να αντικαταστήσει το προϊόν με κάτι. Τα αμινοξέα θεωρούνται απαραίτητα, υπάρχουν σιτάρι, η σόγια, τα ιχθυέλαια, το τυρί cottage, ξηροί καρποί, αλλά είναι απίθανο ο κατάλογος των προϊόντων αυτών μπορεί να καλύψει τις ανάγκες των ανθρώπων που προτιμούν πιάτα με κρέας. Οι βιταμίνες στο κρέας είναι ένα συστατικό που παρέχει όχι μόνο τα οφέλη, αλλά και τη γεύση του.

Βιταμίνες

Nesinteziruemymi βιταμίνες που περιλαμβάνει κρέας, προεξέχουν ουσίες που ανήκουν στις ομάδες Β (θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, χολίνη, παντοθενικό οξύ, πυριδοξίνη, βιοτίνη, φολικό οξύ, κοβαλαμινών) και Ε Μπορούν να συμβάλει στη βελτίωση του νευρικού συστήματος, επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης, επιταχύνουν την ανάπτυξη των μαλλιών, των νυχιών, των οστών και του μυϊκού ιστού, είναι υπεύθυνοι για την ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών και άλλων καθηκόντων. Η ποσότητα τους είναι αρκετή για την αναπλήρωση των αποθεμάτων στο σώμα κατά την καθημερινή χρήση.

Ορυκτές ουσίες

Η ανόργανη σύνθεση των φυσικών προϊόντων κρέατος περιέχει μικρο και μακρο στοιχεία. Τα πρώτα περιλαμβάνουν:

σίδηρος - 4,9 mg.
χαλκός - 0,178 mg.
μαγγάνιο - 0,022 mg.
ψευδάργυρος - 15,23 mg.
κοβάλτιο - 0,04 mg.
φθόριο - 24,1 mg.
ιώδιο - 0,65 mg.
χρώμιο - 8,37 mg.
μολυβδαίνιο - 10.08 mg.
Νικέλιο - 5,06 mg;
σελήνιο - 45 mg.

Το ποσοστό τους στην κύρια σύνθεση σε σχέση με άλλα στοιχεία είναι μικρό, αλλά η επίδραση στο ανθρώπινο σώμα είναι μεγάλη. Η ομάδα των μακροθρεπτικών περιλαμβάνει:

νάτριο - 65 mg.
μαγνήσιο - 22 mg.
φωσφόρου - 188 mg.
κάλιο - 325 mg.
θείο - 230 mg.
ασβέστιο - 24 mg.
χλώριο - 17 mg.

Οι πληροφορίες που περιέχουν οι βιταμίνες στο κρέας παρέχουν πλήρη γνώση των ευεργετικών ιδιοτήτων και των επιπτώσεων στη λειτουργία των ανθρώπινων εσωτερικών οργάνων.

Χρήσιμες ιδιότητες

Υπάρχει μια άποψη ότι τώρα είναι δύσκολο να βρεθούν προϊόντα που περιέχουν μεγάλη ποσότητα θρεπτικών ουσιών. Ο λόγος είναι απλός - οι κτηνοτρόφοι να επιταχύνουν την ανάπτυξη των εκτρεφόμενων ζώων για σφαγή, να τον παρασύρουν με ομογενοποιημένα προϊόντα. Λόγω αυτού, δεν είναι μυϊκά κύτταρα που αναπτύσσονται, αλλά τα λιπώδη κύτταρα, επομένως, δεν υπάρχουν ουσιαστικά χρήσιμα στοιχεία στο προϊόν που λαμβάνεται μετά την επεξεργασία.

Η πρόληψη προϊόντων κακής ποιότητας στο τραπέζι είναι αρκετά απλή. Αρκετά για να αποκτήσετε έναν αξιόπιστο προμηθευτή ή να οργανώσετε ένα μίνι-αγρόκτημα, το οποίο είναι πραγματικά ενοχλητικό και δαπανηρό. Οι βιταμίνες στο κρέας προκαλούν τις χρήσιμες ιδιότητες όπως:

ενίσχυση του νευρικού συστήματος.
την τόνωση της λειτουργίας των οργάνων του καρδιαγγειακού συστήματος,
εξαλείφοντας τον κίνδυνο ανάπτυξης παθολογικών καταστάσεων των οργάνων όρασης ·
πρόληψη της ανάπτυξης της υπέρτασης.
ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών του σώματος.
τη βελτίωση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος ·
γρήγορο κορεσμό του σώματος για μεγάλο χρονικό διάστημα, που επιτυγχάνεται λόγω της υψηλής θερμιδικής του περιεκτικότητας.
εξουδετερώνοντας τις επιδράσεις του υδροχλωρικού οξέος στα τοιχώματα του στομάχου.
απομάκρυνση των αποβλήτων από τη μεταποίηση λαχανικών και φρούτων ·
βελτίωση του συστήματος αίματος.
αυξάνει την ανθεκτικότητα στις αγχωτικές καταστάσεις, μειώνει την ευαισθησία στις καταθλιπτικές καταστάσεις.
βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου.

Ορισμένες ποικιλίες προϊόντων με βάση το κρέας, για παράδειγμα χοιρινό με χαμηλά λιπαρά, κοτόπουλο, κουνέλι, γαλοπούλα, είναι κατάλληλα για την οργάνωση τροφής διατροφής. Ταιριάζουν απόλυτα στη διατροφή των εγκύων και των θηλαζουσών γυναικών. Συνιστάται να αρχίσετε να ταΐζετε τα μικρά παιδιά με κουνέλι ή γαλοπούλα, καθώς είναι λιγότερο από άλλες ποικιλίες που συμβάλλουν στην ανάπτυξη αλλεργίας στα μωρά.

Βλάβη στο σώμα

Κατανοώντας πόσο το περιεχόμενο μιας βιταμίνης σε προϊόντα κρέατος, μην ξεχνάτε ότι η υπερβολική τους ποσότητα μπορεί να έχει το αντίθετο αποτέλεσμα για το σώμα. Υπάρχουν ομάδες ατόμων που δεν συνιστώνται να τα χρησιμοποιούν σε μεγάλες ποσότητες. Μεταξύ αυτών ξεχωριστά απομονώνονται με υψηλή χοληστερόλη στο αίμα, αρτηριοσκλήρωση, διαβήτη, αλλεργικές αντιδράσεις άγνωστης προέλευσης και άλλες παθήσεις.

Μια ισορροπημένη διατροφή αποτελεί εγγύηση για την ανθρώπινη υγεία και ως εκ τούτου η ποσότητα των προϊόντων με βάση το κρέας δεν πρέπει να υπερβαίνει το 25% της συνολικής μάζας τροφής την ημέρα και για τα άτομα με βαριά σωματική δραστηριότητα 35%. Δεν συνιστάται η χρήση παραπροϊόντων, ημικατεργασμένων προϊόντων, "fast food", καθώς τίθεται το ερώτημα εάν υπάρχουν βιταμίνες στο κρέας αυτό. Είναι απαραίτητο να μην καταναλώνετε ένα ακατέργαστο προϊόν το οποίο δεν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία, καθώς υπάρχει κίνδυνος ανάπτυξης δηλητηρίασης.

Διατήρηση της βιταμίνης στη θερμική επεξεργασία προϊόντων με βάση το κρέας

Έχοντας μάθει ποιες βιταμίνες στο κρέας περιέχονται σε μεγάλες ποσότητες, ένα άτομο αναρωτιέται αν διατηρείται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας του ή ότι περιέχεται μόνο στην ψύξη του. Είναι καλύτερο να συνδυάσετε το προϊόν με τα λαχανικά και τα βότανα, συμβάλλοντας στην πλήρη απορρόφηση των πρωτεϊνών και την απομάκρυνση επιβλαβών ενώσεων. Δεν πρέπει να συνδυάζετε μαγειρεμένα πιάτα κρέατος με πατάτες, καθώς υπάρχουν πάρα πολλές ενώσεις αμυλούχου τύπου.

Προσπαθώντας να βρείτε πληροφορίες για το είδος του κρέατος που περιέχει περισσότερες βιταμίνες - διατηρημένα με απλή ψύξη ή μαγειρεμένα, μην ξεχάσετε τη μέθοδο παρασκευής του. Είναι πολύ χρήσιμο να χρησιμοποιήσετε το ψημένο προϊόν, λιγότερο συχνά - βρασμένο και τηγανητό. Λοιπόν, τα καπνιστά κρέατα και τα εντόσθια δεν θα εμπλουτίσουν το σώμα με θρεπτικά συστατικά, καθώς περιέχουν μεγάλο αριθμό καρκινογόνων στοιχείων.

http://vitaminyinfo.ru/v-produktah/vitaminy-v-myase

Τα οφέλη από διάφορα είδη κρέατος

Αν και έχει υπάρξει πολλή διαμάχη και συζήτηση για το κρέας για περισσότερο από έναν αιώνα, οι περισσότεροι θεωρούν ότι είναι ένα από τα πιο θρεπτικά και νόστιμα τρόφιμα. Δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί χάρη στις ουσίες που περιέχει το κρέας έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες.

Χρήσιμες ουσίες που περιέχονται στο κρέας

Η ζωική πρωτεΐνη είναι η βάση της καλής ανοσίας και είναι ένα εξαιρετικό "δομικό υλικό" για τα οστά, τους μυς, τις αρθρώσεις και τους τένοντες. Ένα άλλο κυρίαρχο συστατικό στο κρέας είναι τα λίπη, τα οποία αποτελούν μοναδική πηγή λιποδιαλυτών βιταμινών και πολυακόρεστων οξέων. Δεν πρέπει όμως να ξεχνάμε το γεγονός ότι τα ζωικά λίπη, ανάλογα με τον τύπο και τη σύνθεση, έχουν διαφορετική θρεπτική αξία.

Επιπλέον, το κρέας περιέχει μεγάλη ποσότητα ορυκτών, απαραίτητα αμινοξέα και βιταμίνες (ειδικά ομάδα Β). Υπάρχουν εκχυλιστικές ουσίες στο κρέας, οι οποίες συμβάλλουν στον διαχωρισμό των πεπτικών χυμών. Ωστόσο, πόσα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες λαμβάνει ο οργανισμός εξαρτάται άμεσα από τη μέθοδο μαγειρέματος κρέατος (διαβάστε χρήσιμες συμβουλές για το μαγείρεμα του κρέατος).

Τα οφέλη από το χοιρινό, το βόειο κρέας και το αρνί

Το χοιρινό δεν είναι τόσο λιπαρό όσο πιστεύουν πολλοί. Υπάρχει σχεδόν τόσο λίπος σε αυτό το κρέας όσο και στο κοτόπουλο και η ποσότητα των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων είναι μεγαλύτερη από οποιοδήποτε άλλο κρέας. Επιπλέον, περιέχει σε μεγάλες ποσότητες ψευδάργυρο, σελήνιο, μαγνήσιο, αραχιδονικό οξύ. Ωστόσο, μην ξεχνάτε για τη μετριοπάθεια στη χρήση του χοιρινού κρέατος, καθώς η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το έργο της καρδιάς και του ήπατος, να επιδεινώσει την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων.

Μοσχάρι - το λιγότερο λιπαρό κρέας των ζώων, τα οποία περιέχουν βιταμίνες C, PP, E και B, κοβάλτιο, κάλιο, σίδηρο, χαλκό, ψευδάργυρο και μαγνήσιο. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και την παρουσία αμινοξέων, τα οποία διατηρούνται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας και απορροφώνται καλά από το σώμα.

Αρνί με περίσσεια περιέχει λεκιθίνη, έτσι ώστε να μπορεί να θεωρηθεί ένα εξαιρετικό εργαλείο για την πρόληψη του διαβήτη, και το λίπος που περιέχεται στο κρέας, έχει θετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα. Περιέχει επίσης πολλά φθόριο, μαγνήσιο, νάτριο και κάλιο και ιώδιο.

Τα κύρια πλεονεκτήματα άλλων τύπων κρέατος

- Έχει υψηλή θρεπτική πλεονεκτήματα κρέας κουνελιού: το δίαιτα (στην οποία μόνο 11% λιπαρά), εύκολα πέψη, περιέχει πολλές σιδήρου και φωσφολιπιδίου έχει μικρή συνδετικού ιστού, έχει λιγότερη χοληστερόλη από το κόκκινο κρέας.

- ηγετικές θέσεις σχετικά με τη χρησιμότητα παίρνει άξιζε κοτόπουλο: κρέας είναι λιγότερο λίπος, χαμηλή σε θερμίδες και δίαιτα, περιέχει βιταμίνη Β6, μαγνήσιο, σίδηρο, κάλιο, πρωτεΐνη, γλουταμίνη και πολλές πρωτεΐνες, και το περιεχόμενο φωσφόρου του κρέατος μπροστά από μόνο μερικά θαλασσινά.

- Η φήμη του κρέατος σόγιας είναι πολύ βρώμικη. Ωστόσο, εάν δεν είναι κατασκευασμένο από γενετικά τροποποιημένη σόγια, τότε είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν. Το κρέας σόγιας είναι απαραίτητο για χορτοφάγους και ανθρώπους με διάφορες χρόνιες παθήσεις που μαγειρεύουν από αυτό χρησιμοποιώντας συνταγές από κρέας. Περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, θειαμίνη, φολικό οξύ, βιταμίνες της ομάδας Β, βιταμίνες P P και Ε.

- Το κρέας της Τουρκίας είναι διαιτητικό, περιέχει λίγη χοληστερόλη και πολλά ιχνοστοιχεία απαραίτητα για το σώμα - κάλιο, νάτριο, ιώδιο, μαγνήσιο και μαγγάνιο, φώσφορο, ασβέστιο. Επιπλέον, υπάρχει διπλάσιος αριθμός σιδήρου στο κρέας γαλοπούλας, όπως στο βόειο κρέας.

- Το κρέας καρχαρία αποτιμάται για την υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες και την σχεδόν πλήρη απουσία χοληστερόλης και λίπους. Έτσι, εάν μαγειρέψετε 150 γραμμάρια τέτοιου κρέατος, θα πάρετε περίπου 30 γραμμάρια πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας και λιγότερες από 100 θερμίδες.

Άννα Γκρέσκοβα ειδικά για την περιοχή Delicious συνταγές

http://vkusnosait.ru/o-polze-myasa-2/

Τι θρεπτικά συστατικά περιέχονται στο κρέας διαφορετικών τύπων

Το κρέας είναι σχεδόν καθημερινά στο τραπέζι μας. Τώρα, όλο και περισσότεροι άνθρωποι προσπαθούν να εγκαταλείψουν τα τρόφιμα κρέατος υπέρ των φυτικών τροφών, χωρίς να συνειδητοποιήσουν ότι δεν μπορούν να αντικατασταθούν όλα τα συστατικά των κρεάτων με λαχανικά και δημητριακά χωρίς βλάβη στην υγεία. Ήρθε η ώρα να υπολογίσουμε ποιες βιταμίνες υπάρχουν στο κρέας και ποια οφέλη παίρνουμε από αυτό.

Πάρτε τα πιο δημοφιλή είδη κρέατος και συγκρίνετε τη σύνθεση τους.

Κοτόπουλο

Το κοτόπουλο είναι μια πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης. Μαστός - αναπόσπαστο μέρος της διατροφής των αθλητών.

Η σύνθεση των βιταμινών και των ιχνοστοιχείων σε 100 γραμμάρια κοτόπουλου:

Στην Ανατολή, οι νοστιμιές κοτόπουλου αποτιμώνται ως προϊόντα που καθυστερούν τη γήρανση. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, το κοτόπουλο χωνεύεται εύκολα και συνιστάται να συμπεριληφθεί στη διατροφή των παιδιών, των ηλικιωμένων και της απώλειας βάρους.

Οι βιταμίνες στο κρέας κοτόπουλου, Β3 και Β6, ενισχύουν τα νεύρα, στηρίζουν το έργο της καρδιάς. Το φιλέτο πουλιών είναι τόσο πλούσιο σε φώσφορο όσο και θαλασσινά. Τα πιάτα κοτόπουλου είναι χαμηλά σε υδατάνθρακες, με εξαίρεση το δέρμα. Το κοτόπουλο περιέχει πολύ σίδηρο, μαγνήσιο και πρωτεΐνες.

Πιθανή βλάβη:

Η σαλμονέλα μπορεί να είναι κοτόπουλο, επομένως χρειάζεται προσεκτική θερμική επεξεργασία.
Οι ιστορίες κοτόπουλου συχνά δίνουν αλλεργίες.
τα αντιβιοτικά χρησιμοποιούνται σε αγροκτήματα για την καλλιέργεια κοτόπουλων, έτσι τα πουλερικά είναι πιο χρήσιμα.
το τηγανισμένο και καπνιστό κοτόπουλο έχει υψηλή τιμή χοληστερόλης.

Κουνέλι

Κρέας κουνελιού αναγνωρίζεται ως ένα ιδανικό διαιτολογικό πιάτο. Οι γιατροί το συστήνουν για διατροφή μετά από ασθένεια.

Η σύνθεση των θρεπτικών ουσιών ανά 100 γραμμάρια κρέατος:

Το κρέας κουνελιού είναι χρήσιμο για:

καρδιακές παθήσεις
παραβιάσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, γαστρίτιδα και έλκη.
διαβήτη και υπέρβαρο;
χαμηλή αιμοσφαιρίνη.
ανάκτηση μετά από ασθένεια.
αλλεργίες.

Χοιρινό

Ένα από τα πιο δημοφιλή είδη κρέατος. Παρά την προκατάληψη ότι το χοιρινό μόνο προσθέτει επιπλέον κιλά, περιλαμβάνει ένα μεγάλο σύνολο χρήσιμων συστατικών.

Η σύνθεση του προϊόντος βελτιστοποιεί το μεταβολισμό. Η τακτική κατανάλωση χοιρινού κρέατος οξύνει την όραση, αυξάνει τη δραστικότητα, συνιστάται να συμπεριληφθεί στη διατροφή των εγκύων γυναικών.

Η περίφημη λαρδί δεν είναι μόνο λίπος. Πρόκειται για ένα ολόκληρο σύνολο βιταμινών (A, F, E και ομάδας Β), ιχνοστοιχείων και λιπαρών οξέων. Το λίπος περιέχει μοναδικό αραχιδονικό οξύ. Αφαιρεί επιβλαβή χοληστερόλη, αυξάνει τη δραστηριότητα του εγκεφάλου, βοηθά την καρδιά και τους νεφρούς.

Βόειο κρέας

Με τη δημοτικότητα, το βόειο κρέας βρίσκεται στη δεύτερη θέση μετά το κοτόπουλο.

Σύνθεση βιταμινών και ορυκτών:

Οι ουσίες που εισέρχονται με τη σύνθεση του βοείου κρέατος, ενεργοποιούν το σχηματισμό νέων αιμοσφαιρίων. Αυτό το κρέας συνιστάται να καταναλωθεί με χαμηλή αιμοσφαιρίνη.

Αρνί

Το αρνί αποτιμάται για χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και χαμηλή χοληστερόλη.

Λόγω της παρουσίας βιταμινών Β, το αρνί επιταχύνει τον μεταβολισμό, ενεργοποιεί τη σύνθεση θρεπτικών ουσιών, δίνει ενέργεια. Συνιστάται να συμπεριληφθεί στη διατροφή των παιδιών και των εφήβων. Το κρέας αυξάνει την αιμοσφαιρίνη και υποστηρίζει το νευρικό σύστημα.

Τουρκία

Βιταμίνες και μέταλλα που συνθέτουν γαλοπούλα:

Χρήσιμες ιδιότητες:

Δίνει μεγάλη εισροή ενέργειας κατά τη διάρκεια της άσκησης.
Απορροφάται εύκολα, επομένως, εμφανίζεται ως ένα μικρό παιδί διατροφής.
Η τρυπτοφάνη, η οποία αποτελεί μέρος της γαλοπούλας, συμβάλλει στην παραγωγή σεροτονίνης - της "ορμόνης της χαράς".
Ενδείκνυται για σοβαρές ασθένειες και κατά την περίοδο αποκατάστασης ως διαιτητικό προϊόν.

Ας συνοψίσουμε

Η σύνθεση όλων των τύπων κρέατος, εκτός από βιταμίνες και μέταλλα, περιλαμβάνει πρωτεΐνες, λιπίδια, φωσφολιπίδια.

Το κύριο μέρος του προϊόντος είναι ο μυϊκός ιστός. Η σύνθεση του είναι:

νερό - 73-77% του συνολικού βάρους.
πρωτεΐνες - 18-23%.
λιπίδια - 1-3%;
αζωτούχες ουσίες - 2%.
χωρίς άζωτο - 1%.

Οι πιο πολύτιμες πλήρεις πρωτεΐνες στο κρέας είναι η ακτίνη και η τροπομυοσίνη. Περιλαμβάνουν αμινοξέα που μπορούμε να τα βρούμε μόνο με τρόφιμα: τρυπτοφάνη, μεθειονίνη, ισολευκίνη, φαινυλαλανίνη κλπ. Αυτό είναι το 60% της συνολικής πρωτεΐνης που περιέχεται στο κρέας.

Το κρέας είναι επιβλαβές;

Το κύριο επιχείρημα των αντιπάλων των προϊόντων κρέατος είναι η υψηλή χοληστερόλη. Ωστόσο, όπως έχουν αποδείξει οι επιστήμονες, το σώμα το χρειάζεται. Ένα άλλο πράγμα, αν το επίπεδο της χοληστερόλης στο σώμα είναι ήδη αυξημένο.

Η κατανάλωση κρέατος πρέπει να περιορίζεται σε άτομα που πάσχουν από:

διαβήτη ·
αθηροσκλήρωση;
ευαισθησία στις αλλεργίες.
υψηλή χοληστερόλη.

Τα οφέλη

Το κρέας περιέχει τα περισσότερα από τα μικροθρεπτικά συστατικά που χρειάζεται ένα άτομο. Αναλύοντας τις βιταμίνες που περιέχονται στο κρέας, είναι σαφές ότι αυτό είναι ένα πλήρες σύνολο απαραίτητο για τη διατήρηση της ενέργειας και της ασυλίας. Φυσικά, αυτές είναι ενώσεις της ομάδας Β, οι οποίες υποστηρίζουν την υγεία των καρδιαγγειακών και νευρικών συστημάτων.

Η χρήση ακατέργαστου κρέατος είναι απαράδεκτη λόγω της πιθανής μόλυνσης από ελμινθίνες και άλλα παράσιτα. Μερικές βιταμίνες καταστρέφονται από τη θερμική επεξεργασία, επομένως το φρύδι θεωρείται ότι είναι το πιο χρήσιμο, στην περίπτωση αυτή παραμένουν περισσότερες βιταμίνες.

Όταν μαγειρεύετε μερικά από τα θρεπτικά συστατικά πηγαίνει μέσα στο ζωμό, έτσι ο ζωμός κρέατος εμφανίζεται στους ασθενείς για ανάκτηση.

Συμπεριλάβετε στη διατροφή σας κρέας ή εγκαταλείψτε εντελώς, όλοι αποφασίζουν για τον εαυτό του. Η βασική αρχή εδώ είναι μια αίσθηση ισορροπίας και μέτρησης. Το σώμα χρειάζεται μια ποικιλία διατροφής στην οποία τα συστατικά αλληλοσυμπληρώνονται. Η έλλειψη οποιασδήποτε από τις ουσίες μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς την υγεία.

http://vitaminy.expert/vitaminy-v-myase

Τα οφέλη και η θρεπτική αξία του κρέατος και των πουλερικών

Από τα οφέλη του κρέατος υπάρχουν πολυάριθμες, μερικές φορές βίαιες διαφορές. Πολλοί πιστεύουν ότι τα οφέλη του κρέατος κοτόπουλου, γαλοπούλας και άλλων τύπων πουλερικών - είναι φυσικά θέμα. Αλλά η διατροφική αξία του κρέατος αμφισβητείται από μερικούς ανθρώπους. Τι περιέχει το κρέας, ποια είναι η χρήση κρέατος κοτόπουλου και αν το χοιρινό είναι τόσο επιβλαβές όσο λένε ορισμένοι διατροφολόγοι - οι απαντήσεις σε αυτές και πολλές ερωτήσεις που θα λάβετε σε αυτή τη σελίδα. Μπορείτε επίσης να μάθετε τι περιέχει το βόειο κρέας, ποια είναι η χρήση κουνελιού και πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας.

Θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες στο κρέας

Κάποιος ισχυρίζεται ότι τα οφέλη από το κρέας (αρνί, μοσχάρι, βόειο κρέας κ.λπ.) είναι ανεκτίμητα, διότι είναι ένα απαραίτητο προϊόν για τον άνθρωπο. Άλλοι είναι πεπεισμένοι ότι το σώμα μας δεν είναι από τη φύση του προσαρμοσμένο να τρώει κρέας. Και όμως τα οφέλη του κρέατος είναι πέρα από κάθε αμφιβολία. Φυσικά, δεν πρόκειται για λουκάνικα και λουκάνικα, αλλά για ένα φυσικό προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε πολύτιμες πρωτεΐνες και άλλα θρεπτικά συστατικά.

Μιλώντας για τα οφέλη του μοσχαριού και άλλων τύπων κρέατος, πρώτα απ 'όλα, εννοούμε τον πλούτο του σε πρωτεΐνες - το δομικό υλικό για το σώμα. Αυτές οι θρεπτικές ουσίες που περιέχονται στο κρέας έχουν πολύ παρόμοια σύνθεση με τις πρωτεΐνες του ανθρώπινου σώματος και επομένως, όταν έρχονται από τα τρόφιμα, ενσωματώνονται γρήγορα στη διαδικασία του μεταβολισμού. Οι φυτικές πρωτεΐνες απορροφώνται από το σώμα μας χειρότερα, οπότε η αντικατάσταση της ζωικής πρωτεΐνης με το λαχανικό δεν είναι πάντα πλήρης.

Το κρέας είναι ένας απαραίτητος προμηθευτής όχι μόνο πρωτεϊνών, αλλά και βιταμινών. Οι κύριες βιταμίνες που περιέχονται στο κρέας είναι τα Β2 και D, η ανεπάρκεια των οποίων παρατηρείται τόσο έντονα στο σώμα των χορτοφάγων. Ως αποτέλεσμα, οι άνθρωποι που εγκαταλείπουν εντελώς το κρέας, καταστρέφουν τον εαυτό τους σε διαταραχές του νευρικού συστήματος και ευθραυστότητα των οστών.

Τι άλλο περιέχεται στο κρέας

Το κρέας περιέχει επίσης μια μεγάλη ποσότητα σιδήρου, η οποία απορροφάται εύκολα από το σώμα, χωρίς την οποία είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη φυσιολογική διαδικασία σχηματισμού αίματος, καθώς και τον ψευδάργυρο, που είναι απαραίτητο για την επαρκή έκκριση των ορμονών του φύλου. Τα λίπη που περιέχονται στο κρέας, τα οποία με την πρώτη ματιά μπορεί να φαίνονται επικίνδυνα, στην πραγματικότητα οφείλονται στις χολερειακές τους ιδιότητες, ωφέλιμες για το συκώτι. Ένας τέτοιος εντυπωσιακός κατάλογος χρήσιμων ιδιοτήτων οδήγησε στη χρήση κρέατος στη διατροφή για μια ποικιλία ασθενειών και για το πρόβλημα του υπερβολικού βάρους.

Στην καθημερινή ζωή υπάρχει κοινή άποψη για τα οφέλη του λεγόμενου λευκού κρέατος (περιλαμβάνει το κρέας πουλερικών - κοτόπουλο, γαλοπούλα κλπ.) Και τους κινδύνους του κόκκινου κρέατος (χοιρινό, βοδινό, αρνίσιο, κρέας αλόγου), το οποίο διακρίνεται από την υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη. Ας δούμε πόσο αληθινό είναι αυτό. Πρώτα απ 'όλα, παρατηρούμε ότι το χρώμα του κρέατος εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη δέσμευσης οξυγόνου, μυοσφαιρίνη, σε αυτό. Όσο περισσότερο μυοσφαιρίνη στο κρέας, τόσο πιο έντονο είναι το χρώμα του. Το περιεχόμενο της μυοσφαιρίνης, που σημαίνει ότι το χρώμα του κρέατος εξαρτάται από την ηλικία, το φύλο, το βαθμό φόρτωσης του ζώου και ακόμη και από τα τρόφιμα. Η χοληστερόλη στο κόκκινο κρέας και στην πραγματικότητα περισσότερο από λευκή, έτσι ώστε οι κόκκινες ποικιλίες πρέπει να αποφεύγονται σε πολλές ασθένειες, για παράδειγμα, στη σκλήρυνση κατά πλάκας. Αλλά το λευκό κουνέλι, το μοσχάρι, το κοτόπουλο και η γαλοπούλα, αντίθετα, είναι διαιτητικές και συνιστώνται για πολλές ασθένειες. Ωστόσο, αξίζει να θυμόμαστε ότι το κόκκινο κρέας είναι πιο πλούσιο σε σίδηρο, πράγμα που σημαίνει ότι είναι απαραίτητο οι γυναίκες σε αναπαραγωγική ηλικία να αποτρέψουν την αναιμία, να διατηρήσουν σφριγηλότητα και ομορφιά.

Επίσης:

Ο βαθμός χρησιμότητας ή βλαπτικότητας του κρέατος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη μέθοδο παρασκευής του. Ακόμα και το λευκό κρέας μπορεί να είναι επικίνδυνο εάν το τηγανίζετε σε λάδι, επειδή κάθε τηγανισμένο κρέας συσσωρεύει καρκινογόνους παράγοντες.

Τι περιέχει βοδινό και αρνί

Το βόειο κρέας είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, περιέχει πολλά ιχνοστοιχεία, όπως σίδηρο, ψευδάργυρο και κοβάλτιο, καθώς και βιταμίνη Ε και βιταμίνες της ομάδας Ε. Οι περισσότερες ευεργετικές ουσίες συγκεντρώνονται στο συκώτι βοδινού. Ωστόσο, το βόειο κρέας περιέχει επίσης σημαντικές ποσότητες χοληστερόλης και επιβλαβών κορεσμένων λιπών.

Για το λόγο αυτό, οι άνθρωποι που είναι πολύ πρόθυμοι για τα πιάτα βοδινού συχνά πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις.

Πρακτικά δεν είναι κατώτερη από το βόειο κρέας σε πρωτεϊνική περιεκτικότητα (συμπεριλαμβανομένων των απαραίτητων αμινοξέων) και του προβάτου. Έχει επίσης πολλά μεταλλικά στοιχεία. Μεγάλες ποσότητες σιδήρου και χαμηλής χοληστερόλης εξηγούν την αξία αυτού του τύπου κρέατος για όσους ενδιαφέρονται για την υγεία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.

Το χοιρινό περιέχει βιταμίνες

Το χοιρινό κρέας, όπως και κάθε άλλο κρέας, είναι μια πλούσια πηγή πρωτεΐνης και λίπους. Περίπου 50% χοιρινό λίπος αποτελείται από ευεργετικά ακόρεστα λιπαρά οξέα. Επίσης, το χοιρινό κρέας περιέχει βιταμίνες της ομάδας Ε και βιταμίνη D. Μην ξεχνάτε ότι με ανεπαρκή θερμική επεξεργασία το χοιρινό κρέας μπορεί να αποτελέσει πηγή πολλών επικίνδυνων ασθενειών.

Τα οφέλη του κρέατος κρέατος και κουνελιού

Το μοσχάρι είναι σημαντικά διαφορετικό στα χαρακτηριστικά του από το κρέας ενήλικου ζώου. Σε σύγκριση με το βόειο κρέας, το χοιρινό και το αρνί, περιέχει λιγότερη χοληστερόλη. Το μοσχάρι δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο και τρυφερό κρέας, αλλά και ένα διαιτητικό προϊόν, το οποίο παρουσιάζεται ως συμπληρωματικό τρόφιμο για παιδιά ηλικίας έως ενός έτους. Επιπλέον, οι εκχυλιστικές ουσίες που περιέχονται στο μοσχαράκι συμβάλλουν στην έκκριση του γαστρικού υγρού και, κατά συνέπεια, βελτιώνουν την πέψη. Ωστόσο, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας των πουρινών στο μοσχαρίσιο κρέας, δεν πρέπει να καταχραστεί αυτό το κρέας σε άτομα που πάσχουν από αρθρίτιδα, ουρική αρθρίτιδα και νεφροπάθειες.

Μιλώντας για διατροφικό κρέας, είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε το κουνέλι. Περιέχει όλα τα γνωστά απαραίτητα αμινοξέα, καθώς και μια ποικιλία από μικρο-και μακρο-στοιχεία απαραίτητα για την ανθρώπινη ζωή, συμπεριλαμβανομένου του σιδήρου, του σεληνίου, του μαγνησίου και του χαλκού. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, το κρέας κουνελιού ξεπερνάει ακόμη το κοτόπουλο και το βόειο κρέας. Ως προϊόν χαμηλών θερμίδων και υποαλλεργικών, το κρέας κουνελιού συνιστάται επίσης ως συμπληρωματικό φαγητό για παιδιά ηλικίας μέχρι ενός έτους.

Τα οφέλη του κρέατος κοτόπουλου (κρέας κοτόπουλου)

Το κρέας με λίγες θερμίδες είναι διαφορετικό και το κοτόπουλο, το οποίο αποτελεί πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης και πολλά άλλα θρεπτικά συστατικά: ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, φώσφορο, κάλιο. Το κοτόπουλο είναι πλούσιο σε βιταμίνη ΡΡ, γνωστό ως νικοτινικό οξύ. Αυτή η βιταμίνη είναι σημαντική όχι μόνο για την ανταλλαγή ενέργειας στο σώμα, αλλά και για τη διατήρηση της ομορφιάς και της υγείας του δέρματος καθώς και για την κανονική λειτουργία του πεπτικού συστήματος και του νευρικού συστήματος. Επιπλέον, το πλεονέκτημα του κρέατος πουλερικών είναι ότι περιέχει λιγότερο από άλλους τύπους κρέατος, χοληστερόλης και επιβλαβών λιπαρών οξέων.

Θρεπτικό και ταυτόχρονα χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες δίαιτα κρέας γαλοπούλας είναι πλούσιο σε σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο, σελήνιο και φώσφορο. Επιπλέον, το κρέας γαλοπούλας περιέχει απαραίτητα αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένης της τρυπτοφάνης, από την οποία σχηματίζεται η ορμόνη ύπνου μελατονίνης. Έτσι, μια φέτα γαλοπούλας για δείπνο θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση της αϋπνίας. Είναι χρήσιμο για διαταραχές ύπνου και κρέατος πάπιας, αλλά, σε αντίθεση με τη γαλοπούλα, περιέχει πολλές θερμίδες. Αυτό το προϊόν είναι λιπαρό, επομένως δεν πρέπει να το καταχράσετε, αλλά δεν χρειάζεται να εγκαταλείψετε πλήρως το κρέας πάπιας. Πράγματι, εκτός από πρωτεΐνες και σίδηρο, η πάπια είναι πλούσια σε βιταμίνες Β απαραίτητες για το νευρικό σύστημα, καθώς και ψευδάργυρο και σελήνιο, που ενισχύουν τα νύχια και τα μαλλιά.

Επειδή το κρέας είναι μια συμπυκνωμένη πρωτεϊνική τροφή, για την αφομοίωσή της, το σώμα απαιτεί μεγάλη ποσότητα πεπτικών ενζύμων και όξινο περιβάλλον: μόνο η πεψίνη, το κύριο ένζυμο που διασπά τις πρωτεΐνες, λειτουργεί σε αυτό. Ταυτόχρονα, για την αφομοίωση των προϊόντων που περιέχουν άμυλο, το αντίθετο απαιτεί ένα αλκαλικό περιβάλλον. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν πρέπει να είναι ταυτόχρονα, σε ένα γεύμα, να καταναλώνουν πρωτεΐνες και άμυλα. Συνεχίζοντας αυτή την αρχή, ο συνδυασμός κρέατος και πατάτας που αγαπήθηκε από τους ανθρώπους είναι ανεπιτυχής. Ο συνδυασμός πρωτεϊνών κρέατος με αλκοόλ προκαλεί επίσης τεράστια βλάβη, καθώς το αλκοόλ καταστέλλει τη δράση της πεψίνης, χωρίς την οποία, όπως ήδη γνωρίζουμε, οι πρωτεΐνες απλά δεν μπορούν να απορροφηθούν. Τι, λοιπόν, μπορεί να φάει κρέας; Πρώτα απ 'όλα, για οποιοδήποτε είδος κρέατος, ένας συνδυασμός με χόρτα και μη αμυλούχα λαχανικά είναι ευνοϊκός.

Για παράδειγμα: η κατανάλωση κρέατος με λάχανο, μαρούλι, κρεμμύδια, αγγούρια, κολοκυθάκια, σπαράγγια ή ρόκα βοηθά στην πέψη των πρωτεϊνών και την εξάλειψη της περίσσειας χοληστερόλης από το αίμα.

Πώς να επιλέξετε και να μαγειρέψετε το κρέας

Ο κύριος κανόνας, πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας - δώστε προσοχή στο χρώμα του, καθώς αυτό είναι ένα από τα κύρια σημάδια του νωπού κρέατος. Έτσι, ένα καλό χοιρινό θα πρέπει να είναι ροζ, και το βόειο κρέας - κόκκινο. Το μοσχάρι είναι πολύ παρόμοιο με το χοιρινό, αλλά είναι πιο ομοιόμορφο και το αρνί είναι παρόμοιο σε χρώμα με το βόειο κρέας, αλλά πιο σκούρο από αυτό.

Επίσης, προτού επιλέξετε το κρέας για τη σούπα ή το ψητό, κοιτάξτε, ώστε να μην υπάρχει λάσπη στην επιφάνειά του. Το ποιοτικό κρέας πρέπει να είναι ελαστικό και πυκνό: όταν πιέζεται με ένα δάκτυλο, η προκύπτουσα οπή θα ισοπεδωθεί αμέσως.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του κρέατος εξαρτώνται όχι μόνο από τον τύπο του, αλλά και από τον τρόπο μαγειρέματος. Πριν μαγειρέψετε το κρέας που είναι αποθηκευμένο στον καταψύκτη, ξεπαγώστε το όσο πιο αργά γίνεται, κατά προτίμηση στο ψυγείο: με αυτόν τον τρόπο το προϊόν θα χάσει λιγότερα θρεπτικά συστατικά. Πριν από το μαγείρεμα, κόψτε το λίπος από την επιφάνεια του κρέατος ή αφαιρέστε το δέρμα από το πουλί. Πολύ πριν από τη θερμική επεξεργασία, το ωμό κρέας δεν θα πρέπει να αλατιστεί, δεδομένου ότι θα ξεκινήσει η πρόωρη απελευθέρωση χυμού κρέατος, πράγμα που σημαίνει ότι η γεύση θα επιδεινωθεί και η θρεπτική αξία του προϊόντος θα μειωθεί.

Το πιο ωφέλιμο είναι το κρέας που βράζεται στο νερό ή στον ατμό ή το στιφάδο. Μπορείτε να το ψήσετε στο πλέγμα, το οποίο θα επιτρέψει την αποστράγγιση του πλεονάζοντος λίπους. Αλλά το ψημένο κρέας, ακόμα κι αν ανήκει σε διατροφικές ποικιλίες, δεν θα φέρει τίποτε άλλο παρά ζημιά. Συνεχής χρήση κρέατος με όλα τα είδη τεχνητών πρόσθετων, όπως συντηρητικά και χρωστικές, και θέτει σε κίνδυνο το σώμα μας. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να εγκαταλείψουμε όλα τα είδη κονσερβοποιημένου κρέατος και διάφορα λουκάνικα.

Τι πρέπει να φάω κρέας:

Η πηγή του "οικοδομικού υλικού" για το σώμα. ομαλοποίηση της αναπαραγωγικής λειτουργίας. πρόληψη της αναιμίας. ομορφιά του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. βελτίωση της πέψης. ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος. πρόληψη διαταραχών ύπνου.

http://vseoede.net/?p=2020

Χημική σύνθεση, θρεπτική αξία και ιστός κρέατος

Διατροφική αξία του κρέατος

Το κρέας αποτελεί σημαντική πηγή πρωτεΐνης και λίπους. Η πρωτεΐνη στο κρέας είναι κατά μέσο όρο 16-20% και η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες κυμαίνεται απότομα - από 0,5 σε άπαχο κρέας έως 35% και υψηλότερη σε ιδιαίτερα λιπαρά (στο πολτό των τεμαχίων χωρίς κόκαλα). Εκτός από τις πρωτεΐνες και τα λίπη, το κρέας περιέχει ορυκτά, μερικούς υδατάνθρακες (γλυκογόνο) και νερό, καθώς και αδρανή και αζωτούχα εκχυλίσματα, ένζυμα κλπ.

Η χημική σύνθεση του κρέατος

Σκίουροι. Το κρέας περιέχει από 11,4-20% πρωτεϊνών. Το κύριο μέρος είναι πλήρες. Οι υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες βρίσκονται κυρίως στον μυϊκό ιστό. Πρόκειται για μυοσίνη, ακτίνη, ακτομιζίνη, μυοσφαιρίνη, σφαιρίνη. Η μυοσφαιρίνη έχει μωβ-κόκκινο χρώμα, προκαλεί το χρώμα του μυϊκού ιστού.

Η μυοσίνη αποτελεί περίπου 40%, μυογόνο - 20%, μυοαλβουμίνη - 2% κλπ. Η μυοσίνη και μυογόνο παίζουν επίσης το ρόλο των ενζύμων στους μυς, οι οποίοι επιταχύνουν τις σημαντικές αντιδράσεις που συμβαίνουν στη διαδικασία της μυϊκής εργασίας. Η μυοσφαιρίνη (η μυϊκή αιμοσφαιρίνη είναι πολύ κοντά στη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης του αίματος) σε συνδυασμό με τις οξυγόνο μορφές οξυμυγλοβίνης, η οποία βαφεί τους μύες σε έντονο κόκκινο χρώμα. Η πρωτεΐνη κολλαγόνου είναι μέρος των ινών κολλαγόνου - το κύριο μέρος του συνδετικού ιστού. Η ελαστίνη βρίσκεται υπό μορφή ινών στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, του χόνδρου και του χαλαρού συνδετικού ιστού.

Οι ελαττωματικές πρωτεΐνες (ελαστίνη, κολλαγόνο) βρίσκονται στον συνδετικό ιστό, σε μικρές ποσότητες βρίσκονται στον μυϊκό ιστό.

Λίπος Το κρέας περιέχει από 1,2 έως 49,3% λίπος. Η καλύτερη γεύση είναι το κρέας με την ίδια περιεκτικότητα σε λίπος και πρωτεΐνη (20% το καθένα).

Η απορρόφηση των λιπών εξαρτάται από το σημείο τήξης. Το πιο ανθεκτικό λίπος είναι το βόειο κρέας, απορροφάται κατά 90%. το βόειο κρέας απορροφάται από 94 και το χοιρινό λίπος κατά 97%.

Ο λιπώδης ιστός αυξάνει τη θρεπτική αξία, την θερμιδική περιεκτικότητα σε κρέας και σε πολλές περιπτώσεις βελτιώνει τη γεύση του. Οι ορατές αποθέσεις λίπους στο κρέας είναι τροποποιημένοι χαλαροί συνδετικοί ιστός, στα κύτταρα των οποίων συσσωρεύεται λίπος. Εκτός από τις ορατές λιπαρές αποθέσεις, είναι μέρος των μυϊκών κυττάρων, μυελού, αίματος, συκωτιού, νεφρών, σπλήνας κλπ.

Διακρίνετε το λίπος υποδόρια, εσωτερικά και μυϊκά. Το λίπος του ίδιου ζώου, το οποίο λαμβάνεται από διάφορα μέρη του σφαγίου, έχει μια άνιση χημική σύνθεση. Για παράδειγμα, το υποδόριο λίπος βοδινού περιέχει (σε%): λίπος - 65, συνδετικό ιστό - 5, νερό - 30, νεφρικό λίπος: λίπος 94, συνδετικός ιστός 1 και νερό 5.

Η χημική σύνθεση του λίπους και το σημείο τήξης του είναι διαφορετικά όχι μόνο σε διαφορετικά σημεία απόθεσης λίπους, αλλά και σε διαφορετικά βάθη στο λιπαρό στρώμα. Οι ιστοί των καλά τροφοδοτημένων ζώων περιέχουν λιγότερο νερό από το άπαχο. Με τη μείωση του λίπους, η θρεπτική αξία του λίπους μειώνεται επίσης λόγω αλλαγής στη χημική του σύνθεση (αύξηση της περιεκτικότητας σε νερό και συνδετικό ιστό).

Το σημείο τήξης, η πεπτικότητα, η συνοχή εξαρτώνται από τον τύπο των λιπαρών οξέων που συνιστούν το λίπος. Σχεδόν 30% ζωικών λιπών αποτελούνται από κορεσμένα λιπαρά οξέα υψηλού μοριακού βάρους. Η μεγαλύτερη ποσότητα αυτών βρίσκεται στο λίπος του προβάτου, το μικρότερο - στους χοίρους, έτσι ώστε το λίπος του προβάτου να έχει χαμηλή πεπτικότητα, μεγαλύτερη σκληρότητα, υψηλότερο σημείο τήξης (44-55 ° C).

Η χοληστερόλη είναι μια λιπαρή ουσία στο κρέας, αρκετά σταθερή κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Το κρέας περιέχει από 0.06 έως 0.1% χοληστερόλη.

Υδατάνθρακες. Οι υδατάνθρακες στο κρέας αντιπροσωπεύονται από γλυκογόνο, η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες στο κρέας είναι περίπου 1%. Οι υδατάνθρακες διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην ωρίμανση του κρέατος. Από τους υδατάνθρακες πρέπει να σημειωθεί το γλυκογόνο (ζωικό άμυλο), το οποίο είναι ένα εφεδρικό θρεπτικό συστατικό εναποτιθέμενο στο ήπαρ. Η περιεκτικότητα σε γλυκογόνο στο κρέας διαφόρων ειδών ζώων δεν είναι συνήθως μεγαλύτερη από 1,0%.

Ορυκτές ουσίες. Το κρέας περιέχει από 0.8 έως 1.3% ορυκτές ουσίες. Είναι απαραίτητα για την κατασκευή κυττάρων ιστού και μεταβολισμού στο σώμα. Το κρέας περιέχει φωσφορικά, ανθρακικά, χλωριούχα και θειικά άλατα καλίου, νατρίου, μαγνησίου και άλλα στοιχεία. Μεγάλη σημασία έχουν οι ενώσεις του σιδήρου, οι οποίες αποτελούν μέρος της αιμοσφαιρίνης του αίματος και προάγουν την κυκλοφορία του αίματος. Οι ενώσεις ασβεστίου και φωσφόρου χρησιμοποιούνται για την κατασκευή οστών.

Ανάμεσα στα μακροθρεπτικά συστατικά είναι το νάτριο, το κάλιο, το χλώριο, το μαγνήσιο, το ασβέστιο και ο σίδηρος. Το κάλιο και ο φώσφορος έχουν το πιο ειδικό βάρος.

Το νερό περιέχεται στο κρέας διαφόρων ζωικών ειδών από 50 έως 75% και εξαρτάται από το πάχος και την ηλικία του ζώου. Όσο πιο λιπαρό είναι το κρέας, τόσο λιγότερο νερό περιέχει. Στο κρέας των νεαρών ζώων υπάρχει περισσότερο νερό από ό, τι στο κρέας των ενηλίκων. Η υψηλή περιεκτικότητα σε νερό μειώνει τη θρεπτική αξία και προωθεί την ταχεία αλλοίωση του κρέατος.

Οι βιταμίνες αντιπροσωπεύονται από υδατοδιαλυτές βιταμίνες της ομάδας Β, Η και ΡΡ και λιποδιαλυτές - Α, Δ, Ε. Το συκώτι και οι νεφροί είναι πλούσιοι σε βιταμίνες.

Οι εκχυλιστικές ουσίες περιέχονται στο κρέας σε μικρή ποσότητα (έως 1%), κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος περνούν μέσα στο ζωμό, προκαλώντας μια συγκεκριμένη γεύση και άρωμα. Όταν τρώει πιάτα με κρέας, τα εκχυλίσματα προκαλούν όρεξη, προάγουν την καλύτερη πέψη των τροφίμων. Υπάρχουν αδρανή και αζωτούχα εκχυλίσματα. Το ακατέργαστο κρέας περιέχει περίπου το 3,5% των εκχυλισμάτων.

Τα ένζυμα είναι πρωτεϊνικές ενώσεις που παράγονται από τα κύτταρα του σώματος. Μπορούν να προκαλέσουν βαθιές αλλαγές σε άλλες ουσίες. Τα ένζυμα in vivo ρυθμίζουν το μεταβολισμό.

Η ενεργειακή αξία των 100 g κρέατος είναι 105-489 kcal, ανάλογα με τον τύπο, την πάχυνση και την ηλικία των ζώων.

Οι μεταθανάτιες μεταβολές εμφανίζονται στο κρέας, οι οποίες χωρίζονται σε τρία στάδια: ακαμψία, ωρίμανση και αλλοίωση.

Η ωρίμανση του κρέατος γίνεται 18-24 ώρες μετά τη σφαγή του ζώου. Το κρέας βοοειδών ωριμάζει σε θερμοκρασία 0 ° C

εντός 12-14 ημερών. Το κρέας των μικρών βοοειδών ωριμάζει για μικρότερες περιόδους: αρνί 0 ° C - 8 ημέρες.

Ο ιστός του κρέατος

Μύες (μυϊκό) ιστός αποτελείται από πολύ λεπτές ίνες, οι οποίες με τη βοήθεια του συνδετικού ιστού συνδέονται προς τις πρωτογενείς δοκούς, πρωτοβάθμια - δευτεροβάθμια, δευτεροβάθμια - τριτοβάθμια σε etc μυ επικαλυμμένα με υμένιο στην κορυφή (περιτονία)... Στα άκρα των μυών, ο συνδετικός ιστός σχηματίζει τους τένοντες ή τους συνδέσμους που προσδίδουν τους μύες στα οστά και τα εσωτερικά όργανα.

Το περισσότερο στο κρέας του συνδετικού ιστού, ταινίες, τένοντες, χονδροειδή αιμοφόρα αγγεία, έτσι ώστε να έχει χαμηλότερη ποιότητα. Τέτοιο κρέας είναι σκληρό, κακή μασή και χωνευμένο (μυς του λαιμού, κοιλιακοί τοίχοι, κάτω άκρα), λιγότερο θρεπτικό και λιγότερο νόστιμο. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι το πλάσμα μυών περιέχει πλήρεις πρωτεΐνες και ο συνδετικός ιστός ελαττωματικός. Όσο λιγότερος ένας μυς δούλευε κατά τη διάρκεια της ζωής του, τόσο πιο ζουμερό και πιο τρυφερό είναι οι ίνες του. Κατά τη διάρκεια της σκληρής δουλειάς, ο συνδετικός ιστός αναπτύσσεται στους μυς των ζώων, οι μύες γίνονται δύσκαμπτοι, η θρεπτική αξία του κρέατος μειώνεται.

Το καλύτερο κρέας βρίσκεται κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, ειδικά στα οσφυϊκά και πυελικά μέρη. Οι μύες που βρίσκονται κοντά στο εσωτερικό του οστού είναι μαλακότεροι από τους υποδόριους (εξωτερικούς).

Ο συνδετικός ιστός, όπως λέει το όνομα, συνδέει μεμονωμένα μέρη του σώματος και χρησιμεύει επίσης ως υποστήριξη για άλλους ιστούς. Διαχωρίστε χαλαρούς, ελαστικούς, τένοντες και άλλους τύπους συνδετικού ιστού.

Η θρεπτική αξία του συνδετικού ιστού είναι χαμηλή, καθώς οι πρωτεΐνες είναι κατώτερες. Ωστόσο, το κολλαγόνο, μετά από μετάβαση σε γλουτένη (ζελατίνη), χωνεύεται εύκολα σε όξινο περιβάλλον υπό την επίδραση της πεψίνης. την ουσία των ινών ελαστίνης - υπό τη δράση της πεψίνης και της τρυψίνης, δηλαδή υπό την επίδραση ενζύμων που διασπούν πρωτεΐνες στο στομάχι και τα έντερα.

Το αίμα θεωρείται ως ένας τύπος συνδετικού ιστού. Το αίμα των ζώων περιέχει περίπου 80% νερό και 20% ξηρά ουσία. Το κύριο συστατικό της ξηράς ουσίας αίματος είναι η πρωτεΐνη, η οποία αντιπροσωπεύει το 90%. Εκτός από την πρωτεΐνη, το αίμα περιέχει βιταμίνες, ένζυμα, γλυκόζη, μέταλλα και άλλα συστατικά.

Το αίμα είναι ένα πολύ καλό περιβάλλον για την ανάπτυξη μικροβίων, οπότε κατά τη σφαγή ενός ζώου, προκειμένου να διατηρηθεί καλύτερα η ποιότητα του κρέατος, είναι απαραίτητο να επιτευχθεί η πληρέστερη αιμορραγία του σφάγιου. Κατά τη σφαγή, συλλέγεται αίμα, καθώς έχει υψηλή θρεπτική αξία. Ολόκληρο και απινιδωμένο αίμα (μετά την απομάκρυνση του ινώδους - μια πρωτεΐνη που πήζει το αίμα) χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή λουκάνικων. Η αλβουμίνη τροφίμων (ξηρός ορός αίματος) μπορεί να αντικαταστήσει το ασπράδι αυγού στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας. Ένα πολύτιμο φαρμακευτικό προϊόν παράγεται από αίμα - αιματογόνο, το οποίο είναι ένα μείγμα απινιδωμένου αίματος, σιροπιού ζάχαρης, αλκοόλης, γλυκερίνης, φαρμακευτικού ορού και άλλων συστατικών.

Ο οστικός ιστός είναι ένας τροποποιημένος συνδετικός ιστός. Αποτελείται από οστό χόνδρο - οσεΐνη, που συμπιέζεται με ανόργανα άλατα, κυρίως φωσφορικά και ανθρακικό ασβέστιο. Σύμφωνα με τη δομή του οστικού ιστού είναι το πιο πολύπλοκο όλων των τύπων του συνδετικού ιστού.

Το ακατέργαστο οστό περιέχει κατά μέσο όρο περίπου 40% νερό, 32% ορυκτά, 15% λίπος, 13% πρωτεΐνη. Εκτός από την οστική ουσία είναι συμπαγής, πυκνή, εσωτερικά - πορώδης, σπογγώδης.

Τα θρεπτικά οστά του σκελετού χωρίζονται σε τρεις ομάδες: οσφυϊκή, σωληνοειδή και σπογγώδη.

Οσφυϊκά οστά - νεύρα, ωμοπλάτες, οστά του κεφαλιού. Στο εσωτερικό, μερικά από αυτά έχουν σπογγώδη μάζα σε μικρές ποσότητες. Η θρεπτική αξία των οσφυϊκών οστών είναι αμελητέα.

Τα σωληνοειδή οστά - αυτά περιλαμβάνουν τα οστά των άκρων (μηριαίο, κνήμη, ακτίνα, κλπ.), Τα οποία έχουν κανάλι με μυελό των οστών. Τα πορώδη τελειώματα ορισμένων σωληνοειδών οστών ονομάζονται "ζάχαρη". Περιέχουν πολλές ουσίες που περνούν μέσα στο διάλυμα, έτσι χρησιμοποιούνται για σούπες, ζωμούς. Τα σωληνοειδή κόκαλα περιέχουν περίπου 10% λιπαρά και περίπου 30% κολλητικά μέσα.

Τα σπογγώδη οστά περιλαμβάνουν σπονδύλους. Οι πυκνοί βάσεις τους αποτελούνται κυρίως από σπογγώδη ουσία. Αυτά τα οστά περιέχουν περίπου 20% λίπος και περίπου 30% συγκολλητικά μέσα. Όταν μαγειρεύετε τα οστά, είναι σημαντικό να τα αφομοιώσετε πιο ολοκληρωμένα για να εξασφαλίσετε τη μέγιστη δυνατή μεταφορά των εκχυλισμάτων στο ζωμό.

Τα οστά χρησιμοποιούνται ευρέως για ζωμούς μαγειρέματος, για τη λήψη λίπους (περίπου 90% στο λίπος μυελού των οστών), ζελατίνη, κόλλα, αλεύρι και ένα πυκνό τμήμα σωληνοειδών οστών - για την κατασκευή ορισμένων καταναλωτικών αγαθών.