Άλευρο κόκκινο κρέας σολομού, κρέας αγρόκτημα - γκρι

Ο ιδιοκτήτης των εστιατορίων Meat δήλωσε στη Marina Gladkaya την οικογένεια σολομού Ψάρια, "Fish Market" και "Tzimes" Έλενα Stolyarova.

"Ο σολομός και ο σολομός είναι το ίδιο πράγμα;"

- Σολομός, είναι επίσης σολομός ή ψάρια της τάξης του seldeobraznyh, - μια μεγάλη οικογένεια, περιλαμβάνει Chidsky whitefish, λευκό σολομό, char, taimen, λινάρι, σολομός και άλλα. Με απλά λόγια, ο σολομός είναι ένας από τους εκπροσώπους της τεράστιας οικογένειας σολομού. Κάθε μέλος αυτής της μεγάλης οικογένειας έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και προτιμήσεις. Τα ψάρια σολομού είναι μοναδικά, έχουν μια γενετική μνήμη. Η εκκόλαψη από το αυγό συνεχίζεται πάντα στον ωκεανό, είναι σημαντικό για αυτόν να περάσει από τον κύκλο ζωής και να επιστρέψει στο ποτάμι όπου γεννήθηκε.

- Σολομός ζει σε διαφορετικούς ωκεανούς;

- Ναι, ο ευγενής σολομός του Ειρηνικού περιλαμβάνει loaches, taymi, lenki, whitefish. Μεταξύ του ευγενούς σολομού του Αρκτικού Ωκεανού είναι η πέστροφα, η μουκίζα και ο σολομός. Όπως μπορείτε να δείτε, ο σολομός - από εκείνους τους σολομούς, οι οποίοι βρίσκονται στο βορρά. Αλλά εδώ είναι επίσης σημαντικό να αναφέρουμε τον σολομό της Άπω Ανατολής - είναι chum, coho, sockeye, sim, και ο μεγαλύτερος μεταξύ τους είναι ο ροζ σολομός.

- Το κρέας σολομού που αλιεύεται στον Αρκτικό Ωκεανό είναι διαφορετικό από αυτό που αλιεύθηκε στον Ειρηνικό;

- Ναι, υπάρχουν διαφορές, ας πούμε, σολομός, δηλαδή, ζει στον Αρκτικό Ωκεανό, πιο παχύρρευστο από τον σολομό που έχει αλιευθεί στον Ειρηνικό. Εάν μπορώ να επιλέξω, δίνω την ψήφο μου υπέρ της καλλιέργειας ψαριών στην άγρια φύση, και όταν πρόκειται για σολομό, μου αρέσουν όσοι κατοικούν στα ύδατα του Ειρηνικού Ωκεανού. Για το σώμα, είναι λίγο πιο εύκολο, λίγο πιο μαλακό, όχι τόσο παχύ, και η γεύση και το άρωμά τους είναι πιο τολμηρές και φωτεινότερες.

- Γιατί ο σολομός από τον ωκεανό πηγαίνει στο γλυκό νερό;

- Ο σολομός είναι σημαντικός για να περάσει ο κύκλος ζωής, δεν σταματά. Ο σολομός αναπαράγεται μόνο σε γλυκά ύδατα · μετά την ωοτοκία, τα περισσότερα από τα ενήλικα άτομα πεθαίνουν · σε σπάνιες περιπτώσεις, δίνουν απόγονοι αρκετές φορές. Οι νέοι γεννιούνται σε γλυκό νερό, αλλά αυτό είναι απλώς ένας προσωρινός βιότοπος, ο κύριος στόχος είναι ο ωκεανός, η ζωή του σολομού περνά εκεί, και επιστρέφει στα ποτάμια για να βάλει τα αυγά. Ο κύκλος αρχίζει πάλι. Μετά από δύο ή τρία χρόνια, έχοντας ωριμάσει, τα ψάρια αρχίζουν μια μαζική μετανάστευση. Για χάρη μιας επιτυχημένης μετάβασης, ο σολομός αλλάζει το χρώμα τους, σταματάει να τρώει, και μόνο με το γνωστό μονοπάτι τους πηγαίνει στον ωκεανό, περάσει τις δύσκολες εκβολές των ποταμών. Έπρεπε να βρεθώ στο Σαχαλίν και έβλεπα πώς τα ποτάμια αφρίζουν, σαν να βράζουν - αυτή η οργή δημιουργεί σολομό, βυθίζεται στον ωκεανό, βυθίζεται, ψάχνει για περάσματα. Οι αρκούδες γνωρίζουν την κατάλληλη στιγμή, ταιριάζουν και απλά το σολομό του ποδιού στη γη, τραβώντας εύκολα ένα νόστιμο ψάρι για μεσημεριανό γεύμα. Ο σολομός πεθαίνει συχνά κατά τη διάρκεια μακρών διασταυρώσεων, αλλά πάντα επιστρέφει στον ωκεανό. Ακόμη και τα ιχθυοτροφεία διασχίζουν το φράχτη και τα φύλλα.

- Τι φαίνονται τα αγροκτήματα σολομού;

- Στη Νορβηγία, τα ψάρια προσπαθούν να δημιουργήσουν συνθήκες, ο σολομός ζει σε τεράστιες δεξαμενές μήκους χιλιομέτρου, καλούνται συχνά «λουτρά» ή «κλουβιά» και οι δεξαμενές μοιάζουν με δίχτυ τεράστιας διαμέτρου. Τα ψάρια κολυμπούν μέσα σε έναν κύκλο. Είναι αδύνατο να φτάσετε σε αυτά τα αγροκτήματα χωρίς ειδική άδεια, αλλά για τη φύση της δουλειάς μου, είναι σημαντικό να πάτε εκεί - τι να κάνω, να περάσω σοβαρούς ελέγχους. Ο εξοπλισμός σε τέτοια εργοστάσια είναι πλήρως αυτοματοποιημένος, γιγαντιαίοι "κλωβοί" με τα ψάρια ανυψώνονται αυτόματα και μετακινούνται από το ένα μέρος στο άλλο. Οι γεωργικές εκμεταλλεύσεις βρίσκονται συχνά δίπλα στις θαλάσσιες διαδρομές, κατά μήκος των οποίων ταξιδεύει το άγριο σολομό και επομένως διαφεύγει από τη δουλεία είναι μια συχνή υπόθεση.

- Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του εκτρεφόμενου σολομού και του άγριου σολομού;

- Το κρέας άγριου σολομού είναι κόκκινο, το κρέας αγρόκτημα είναι γκρίζο, αλλά για να μην βλέπει ο αγοραστής τη διαφορά, είναι χρωματισμένο με συχνά επιβλαβείς χρωστικές ουσίες. Ο άγριος σολομός τρώει καρκινοειδή, κυνήγια. Στις εκμεταλλεύσεις τα κατοικίδια ζώα μπορούν να ταΐσουν τα ψάρια, τα οποία δεν είναι κακά ή, δυστυχώς, συγκεντρώνονται από ιχθυάλευρο και ιχθυέλαιο, προσθέτουν στη διατροφή τα αντιβιοτικά, τις ορμόνες. Οι αγρότες είναι μεγαλύτεροι και πολύ πιο επιθετικοί από το άγριο, αρκετά παράξενο. Επιστρέφοντας στη θέληση, διασχίζει και δίνει απόγονο, εμφανίζεται μετάλλαξη, ο εκφυλισμός της καθαρής φυλής. Εάν η χρήση σε τόσο μεγάλες ποσότητες, στην πραγματικότητα, τα νόστιμα ψάρια δεν σταματήσουν, θα φέρει την κατάσταση σε καταστροφή.

- Άλλοι τύποι ψαριών υποφέρουν επίσης από την κατάσταση;

- Για τη διατροφή σολομού σε φυτώρια, αλιεύουν τόνους μικρών ψαριών. Ως αποτέλεσμα, τα μαθηματικά είναι ως εξής: αντί για ένα κιλό σολομού, θα μπορούσαμε να φάμε τρία κιλά γαύρου, σκουμπριού ή σαρδέλας, τα οποία πήγαν να ταΐσουν. Αργά ή γρήγορα θα επιστρέψουμε στα φυσικά προϊόντα, ό, τι μπορεί να πει κανείς, ό, τι ένα άτομο αρχίζει να παρεμβαίνει σε απώλειες ποιότητας. Οι τεχνητά καλλιεργημένες ντομάτες είναι σκληρές και γευστικές όπως το γρασίδι. Ο τεχνητά αναπτυσσόμενος σολομός χάνει στο φυσικό περιβάλλον - στη δομή του κρέατος, είναι πιο χαλαρός, με ένα αδύναμο άρωμα και στον αριθμό των εντελώς περιττών ουσιών και ακόμη και των παρασίτων δίνει αποδόσεις σε άγρια ψάρια. Τα καλά προϊόντα πρέπει να παραμείνουν μια λεπτότητα και να μην γίνουν τεράστια. Είναι καλύτερα σπάνια να αφήσετε τον εαυτό σας το κρέας του πραγματικού άγριου σολομού, από ό, τι υπάρχει διαθέσιμο ψεύτικο. Όταν αγοράζετε ψάρια, αναζητήστε τη λέξη "άγρια" ή "σούβγα" στη συσκευασία. Ναι, είναι μια δαπανηρή ευχαρίστηση, αλλά είναι δυνατόν να αγοράσετε υγεία;

- Ποιος από τον σολομό είναι πιο ασυνήθιστος;

- Χωρίς αμφιβολία, αυτό είναι ένας χαρακτήρας, είναι διαθέσιμος μόνο τρεις μήνες το χρόνο, δεν είναι ρεαλιστικό να το βάλουμε στο μενού. Η παράδοση των ψαριών στο εστιατόριο, χωρίς περίπλοκη μεταφορά με ελικόπτερα, δεν αρκεί. Ο χαρακτήρας έχει γκρι κρέας, αλλά είναι εξωπραγματικά χρήσιμο και ασύγκριτο με τη γεύση. Ένα άγριο ψάρι έρχεται σε μια τέτοια περιορισμένη ποσότητα που μπορεί κανείς να υπολογίζει από τη μία πλευρά εκείνες τις σπάνιες μέρες όταν ένα loach είναι στο τραπέζι.

http://fishretail.ru/news/myaso-dikogo-lososya-krasnoe-myaso-fermerskogo-seroe-309354

Γιατί δεν πρέπει να τρώτε τεχνητά καλλιεργημένο σολομό, οκτώ συγκλονιστικά γεγονότα

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τώρα θα έπρεπε να βρείτε καλύτερα πού να καθίσετε πριν διαβάσετε την ακόλουθη πρόταση:

Από τον σολομό βελτιώνεται

Δηλαδή, από τα περισσότερα είδη σολομού. Όταν δημιούργησα το πρόγραμμα διατροφής Zero Belly - με μια πειραματική ομάδα που έχασε κατά μέσο όρο 20 λίβρες σε 6 εβδομάδες - επικεντρώθηκα στα αποτελέσματα που καθαρίζουν την κοιλιά σας από ωμέγα-3 και άλλα υγιή λίπη και τη νέα επαναστατική επιστήμη συγκεκριμένα τρόφιμα που "απενεργοποιούν" τα γονίδια λίπους.

Αλλά αυτό που ανακάλυψα στην έρευνά μου - γιατί συμβούλευα τους συμμετέχοντες στο πείραμά μου να αποφύγουν τα πάντα εκτός από τον άγριο σολομό - έρχονται στο φως κάποιες πραγματικά ανησυχητικές πληροφορίες: περισσότερο από το 90% του φρέσκου σολομού που καταναλώνεται προέρχεται από γιγάντιες ιχθυοκαλλιέργειες και δεν έχει αλιευθεί στο φυσικό τους περιβάλλον.. Στην πραγματικότητα, ο σολομός του Ατλαντικού, ο οποίος είναι 99% που καλλιεργείται σε ιχθυοτροφικές εκμεταλλεύσεις, προέρχεται από τη γέννηση λευκού κρέατος και καλλιεργείται σε κόκκους τροφής που περιέχουν ροζ βαφή. Πόσο αηδιαστικό! Και σε αντίθεση με τις πρωτεΐνες και τα λίπη που πραγματικά μας βοηθούν να χάσουμε βάρος, ο καλλιεργημένος τεχνητός σολομός μπορεί να έχει το αντίθετο αποτέλεσμα.

Εδώ είναι 8 συγκλονιστικά γεγονότα που αποκαλύπτουν την αλήθεια για τον σολομό που ανακαλύψαμε κατά τη διάρκεια της έρευνας, ενώ γράψαμε ένα βιβλίο και ποιες εναλλακτικές λύσεις για την τήξη του λίπους στο κρέας σολομού πρέπει να παραγγείλετε στη θέση του.

Ο σοκαριστικός αριθμός γεγονότος 8. Κρέας σολομού βαμμένο ροζ!

Το φυσικό κρέας σολομού, φυσικά ροζ, είναι μια υπέροχη παρενέργεια της διατροφής γαρίδας και κριλ. Αλλά λόγω του γεγονότος ότι ο εκτρεφόμενος σολομός τρέφονται με σφαιρίδια που προέρχονται από είδη ψαριών και σόγιας, το κρέας του είναι μπεζ χρώμα. Επομένως, οι αγρότες προσθέτουν βαφές σε τρόφιμα για να αλλάξουν το χρώμα του κρέατος ψαριών. Μπορούν ακόμη και να χρησιμοποιήσουν ένα βολικό διάγραμμα χρωμάτων, όπως λωρίδες χαρτιού, που χρησιμοποιούνται για την επιλογή χρωμάτων βαφής σε καταστήματα υλικού που ονομάζονται SalmoFan. Επιτρέπει στους αγρότες να επιλέγουν αποχρώσεις του μελλοντικού κρέατος σολομού μεταξύ ανοιχτό ροζ (# 20) και φωτεινό πορτοκαλί-κόκκινο (# 34). Τα τελευταία χρόνια, τα κοστούμια καταναλωτών ανάγκασαν ορισμένα σουπερμάρκετ να τοποθετήσουν ετικέτες "χρώματος προστιθέμενη" στη συσκευασία των ειδών σολομού εκτροφής.

Ο σοκαριστικός αριθμός γεγονότος 7. Σολομός τρώει κοτόπουλο κοπράνων!

Για να εξοικονομήσουν χρήματα, οι αγρότες προσθέτουν συμπληρώματα, όπως απορρίμματα πουλιών (δηλαδή απορριμμάτων) και υδρολυμένα φτερά κοτόπουλου για να ταΐσουν.

Ο σοκαριστικός αριθμός 6. Το κρέας σολομού περιέχει πολύ επιβλαβές λίπος για εσάς!

Όσο περισσότερο ωμέγα-3 και λιγότερο ωμέγα-6, τόσο το καλύτερο. Η εξεύρεση ισορροπίας μεταξύ αυτών των δύο δεικτών είναι το κλειδί, καθώς κάποιος καταπολεμά τις φλεγμονές, ενώ ο άλλος μπορεί να συμβάλλει συνήθως σε αυτό. Άγριο σολομό - μια αποθήκη ωμέγα-3? Μόνο 3 ουγγιές περιέχουν 1253 mg ωμέγα-3 και μόλις 114 mg ωμέγα-6. Στον σολομό εκτροφής, ακόμη περισσότερο ωμέγα-3, 1705 mg σε 3 ουγγιές. Μέχρι στιγμής, τόσο καλό, έτσι δεν είναι; Αλλά οι παραγωγοί ζωοτροφών εξοικονομούν χρήματα γεμίζοντας σφαιρίδια τροφίμων για τη διατροφή των ψαριών με σόγια, πράγμα που αυξάνει την αναλογία ωμέγα-6 οξέων. Ως αποτέλεσμα, ο εκτρεφόμενος σολομός έχει 1900 mg ωμέγα-6. Έτσι, αντί να μετακινείτε την αναλογία σας 3: 6 στη σωστή κατεύθυνση, κάνετε πραγματικά ένα βήμα προς την αντίθετη κατεύθυνση.

Ο σοκαριστικός αριθμός γεγονότος 5. Ο σολομός στερείται σημαντικών βιταμινών

Η βιταμίνη D, η σημαντικότερη θρεπτική ουσία για την υγεία των οστών, καθώς και η μείωση του κινδύνου εμφάνισης εμφράγματος, είναι τέσσερις φορές λιγότερη στα εκτρεφόμενα ψάρια σε σύγκριση με την ποσότητα της σε άγριο κρέας σολομού.

Ο σοκαριστικός αριθμός γεγονότος 4. Σολομός μολυνθεί με τον πράκτορα Orange

Αναλύοντας 700 κομμάτια σολομού που αγοράστηκαν σε καταστήματα από το Εδιμβούργο της Σκωτίας στο Σιάτλ της Ουάσιγκτον, μια ομάδα με επικεφαλής τον Ronald Heights, Ph.D., Πανεπιστήμιο της Ιντιάνα, διαπίστωσε ότι στα εκτρεφόμενα άτομα το προϊόν περιείχε έως και 8 φορές περισσότερα από τα πολυχλωριωμένα διφαινύλια άγριου σολομού - βιομηχανικές χημικές ουσίες που προκαλούν καρκίνο και απαγορεύτηκαν το 1979. Άλλες χημικές ουσίες στα εκτρεφόμενα ψάρια περιλαμβάνουν διοξίνες από ζιζανιοκτόνα (το πιο γνωστό από τα οποία είναι ο Πράκτορας Πορτοκάλι).

Ο αριθμός των συγκλονιστικών γεγονότων 3. Στο κρέας σολομού βρείτε ψείρες!

Τα αγροκτήματα σολομού προσελκύουν ένα δυσάρεστο θαλάσσιο έντομο που ονομάζεται θαλάσσια ψείρα. Για να απαλλαγούμε από αυτά τα παράσιτα, οι αγρότες εμποτίζουν τη ζωοτροφή με μια θαλάσσια τοξίνη που ονομάζεται Slice, ή Βενζοϊκή Emamectin. Αυτό το φυτοφάρμακο χρησιμοποιείται επίσης για να σκοτώσει τα σκαθάρια σε νοσούντα πεύκα. Όταν χορηγούνται σε αρουραίους και σκύλους αυτού του φαρμάκου, τα ζώα παρουσιάζουν τρόμο, μειωμένη λειτουργία και μυϊκή ατροφία.

Ο συγκλονιστικός αριθμός γεγονότος 2. Και ταινίες!

Στη Χιλή, όπου το μεγαλύτερο μέρος του σολομού που καταναλώνουμε καλλιεργείται, οι σολομοί (που λέγονται smolts) εκτρέφονται σε λίμνες γλυκού νερού και όχι σε εκκολαπτήρια όπου τα ιθαγενή ψάρια μπορούν να μεταφέρουν τα παράσιτα σε σολομό πριν ξεφορτωθούν στον ωκεανό. Πολλές περιπτώσεις εντερικών παρασίτων στο ανθρώπινο σώμα εντοπίστηκαν σε ωμό κρέας σολομού εκτροφής.

Το συγκλονιστικό γεγονός νούμερο ένα. Οι ειδικοί υγείας δεν τρώνε σολομό!

Λόγω της συγκέντρωσης ρύπων στον σολομό, οι Heights και η ομάδα του κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι "τα περισσότερα είδη εκτρεφόμενου σολομού πρέπει να καταναλώνονται μία φορά ή ακόμη λιγότερο ανά μήνα". Στην περίπτωση του σκωτσέζικου σολομού, συνέστησαν ότι όσοι επιθυμούν να αποφύγουν τις χημικές ουσίες που προκαλούν καρκίνο δεν τρώνε εκτρεφόμενο σολομό περισσότερο από τρεις φορές το χρόνο.

Έτσι ποια ψάρια πρέπει να αγοράσετε; Ο άγριος σολομός είναι η καλύτερη επιλογή (στη Ρωσία είναι σχεδόν όλοι οι τύποι σολομού της Άπω Ανατολής). Ζητήστε από τους ψαράδες σας από όπου ήρθε ο σολομός σας και μην παραγγείλετε σολομό σε ένα εστιατόριο αν δεν ξέρετε ότι δεν είναι άγρια. Ή δοκιμάστε τις παρακάτω εναλλακτικές λύσεις: δοκιμάστε τη γεύση σολομού και μια υγιή δόση ωμέγα-3 χωρίς διαβρωτικά φυτοφάρμακα και παράσιτα:

- Rainbow trout - που καλλιεργούνται με αυστηρά περιβαλλοντικά πρότυπα

- Arctic char - grown ή άγρια, ικανοποιεί τέλεια όλες τις απαιτήσεις,

- Το χάλιμπατ του Ειρηνικού είναι εξ ορισμού άγριο

- Και τα άγρια είδη σαρδέλας και σκουμπριού, που συχνά αναφέρονται ως σκουμπρί "Ατλαντικού" ή "Βοστόνης", είναι επίσης κατάλληλα για τις ανάγκες της θρέψης ενός υγιεινού τρόπου ζωής.

http://rosinvest.com/page/pochemu-ne-stoit-est-iskustvenno-vyrashhennogo-lososja-vosem-shokirujushhih-faktov

"Το άγριο κρέας σολομού είναι κόκκινο, το κρέας αγρόκτημα είναι γκρίζο"

Ο ιδιοκτήτης των εστιατορίων Meat μίλησε για την οικογένεια του σολομούMarina Gladkoy Ψάρια, "Fish Market" και "Tzimes" Έλενα Stolyarova

"Ο σολομός και ο σολομός είναι το ίδιο πράγμα;"

- Σολομός ζει σε διαφορετικούς ωκεανούς;

- Το κρέας σολομού που αλιεύεται στον Αρκτικό Ωκεανό είναι διαφορετικό από αυτό που αλιεύθηκε στον Ειρηνικό;

- Γιατί ο σολομός από τον ωκεανό πηγαίνει στο γλυκό νερό;

- Τι φαίνονται τα αγροκτήματα σολομού;

- Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του εκτρεφόμενου σολομού και του άγριου σολομού;

- Άλλοι τύποι ψαριών υποφέρουν επίσης από την κατάσταση;

- Για τη διατροφή σολομού σε φυτώρια, αλιεύουν τόνους μικρών ψαριών. Ως αποτέλεσμα, τα μαθηματικά είναι ως εξής: αντί για ένα κιλό σολομού, θα μπορούσαμε να φάμε τρία κιλά γαύρου, σκουμπριού ή σαρδέλας, τα οποία πήγαν να ταΐσουν. Αργά ή γρήγορα θα επιστρέψουμε στα φυσικά προϊόντα, ό, τι μπορεί να πει κανείς, ό, τι ένα άτομο αρχίζει να παρεμβαίνει σε απώλειες ποιότητας. Οι τεχνητά καλλιεργημένες ντομάτες είναι σκληρές και γευστικές όπως το γρασίδι. Ο τεχνητά αναπτυσσόμενος σολομός χάνει στο φυσικό περιβάλλον - στη δομή του κρέατος, είναι πιο χαλαρός, με ένα αδύναμο άρωμα και στον αριθμό των εντελώς περιττών ουσιών και ακόμη και των παρασίτων δίνει αποδόσεις σε άγρια ψάρια. Τα καλά προϊόντα πρέπει να παραμείνουν μια λεπτότητα και να μην γίνουν τεράστια. Είναι καλύτερα σπάνια να αφήσετε τον εαυτό σας το κρέας του πραγματικού άγριου σολομού, από ό, τι υπάρχει διαθέσιμο ψεύτικο. Όταν αγοράζετε ψάρια, αναζητήστε τη λέξη "άγρια" ή "αποχέτευση" στη συσκευασία. Ναι, είναι μια δαπανηρή ευχαρίστηση, αλλά είναι δυνατόν να αγοράσετε υγεία;

- Ποιος από τον σολομό είναι πιο ασυνήθιστος;

http://sztufar.ru/publications/2013-09-13/myaso-dikogo-lososya-krasnoe-myaso-fermerskogo-seroe

"Το άγριο κρέας σολομού είναι κόκκινο, το κρέας αγρόκτημα είναι γκρίζο"

Ο ιδιοκτήτης των εστιατορίων Meat δήλωσε στη Marina Gladkaya την οικογένεια σολομού Ψάρια, "Fish Market" και "Tzimes" Έλενα Stolyarova

"Ο σολομός και ο σολομός είναι το ίδιο πράγμα;"

- Σολομός ζει σε διαφορετικούς ωκεανούς;

- Το κρέας σολομού που αλιεύεται στον Αρκτικό Ωκεανό είναι διαφορετικό από αυτό που αλιεύθηκε στον Ειρηνικό;

- Γιατί ο σολομός από τον ωκεανό πηγαίνει στο γλυκό νερό;

- Τι φαίνονται τα αγροκτήματα σολομού;

- Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του εκτρεφόμενου σολομού και του άγριου σολομού;

- Άλλοι τύποι ψαριών υποφέρουν επίσης από την κατάσταση;

- Ποιος από τον σολομό είναι πιο ασυνήθιστος;

http://www.kommersant.ru/doc/2272112

Τι χρώμα είναι το φυσικό κρέας σολομού;

Συνήθως το κρέας σολομού που βλέπετε στα ράφια του σούπερ μάρκετ είναι πορτοκαλί, αλλά γνωρίζατε ότι το άγριο κρέας σολομού είναι πιο ανοιχτόχρωμο; Μόνο άγριο σολομό, που αλιεύεται γενικά, έχει ροζ κρέας.

Ωστόσο, οι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το κρέας σολομού είναι πολύ ευεργετικό και πρέπει να καταναλώνεται συχνότερα επειδή περιέχει λιπαρά οξέα που προάγουν την υγεία και τη μακροζωία.

Υπάρχουν δύο τύποι σολομού: άγριοι και καλλιεργούνται σε φυτώριο.

Ο άγριος σολομός μπορεί να βρεθεί στον Ατλαντικό Ωκεανό, τροφοδοτεί φυτά πλούσια σε καροτενοειδή, με τα οποία έρχεται συχνά σε επαφή με τον φυσικό οικότοπό του. Εξ ου και το ροζ χρώμα του κρέατος.

Άλλοι σολομοί καλλιεργούνται τεχνητά στην εκμετάλλευση χρησιμοποιώντας συμπυκνώματα λίπους και συνθετικές βαφές. Αυτές οι χημικές ουσίες επιταχύνουν την ανάπτυξη και παρέχουν κρέας ψαριού με πορτοκαλί απόχρωση, παρόμοιο με τον σολομό του ωκεανού.

"Περίπου πριν από πέντε χρόνια, μια μερίδα σολομού Ατλαντικού βάρους από 130 γραμμάρια περιείχε τρία και μισά γραμμάρια ωφέλιμου ωμέγα-3. Παρεμπιπτόντως, το ποσό αυτό είναι η εβδομαδιαία συνιστώμενη τιμή μας. Τώρα, το επίπεδο Ωμέγα-3 έχει μειωθεί κατά το ήμισυ, οπότε αντί να τρώμε μια μερίδα σολομού, θα πρέπει να φάμε δύο μερίδες ", λέει ο Douglas Tocher, καθηγητής στο Πανεπιστήμιο Stirling.

Βρήκατε λάθος στο κείμενο; Επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter

http://noi.md/ru/raznoe/kakogo-cveta-myaso-naturalinogo-lososya?prev=1

Γιατί ο άγριος σολομός είναι πολύ καλύτερος αγρότης

Μεταξύ όλων των γνωστών ειδών ψαριών, τα πιο ακριβά και πιο δημοφιλή στους γκουρμέ είναι τα ψάρια της οικογένειας σολομού. Ροζ σολομός, σολομός καλαμάρι, char, grayling και, φυσικά, σολομός έχουν γίνει συχνές "επισκέπτες" στα τραπέζια μας, και όλα αυτά επειδή αυτό το εκπληκτικό θαλασσινό ψάρι δεν είναι μόνο απίστευτα νόστιμο, αλλά και εξαιρετικά υγιεινό.

Εδώ είναι μόνο τα στατιστικά στοιχεία που δείχνουν ότι κυρίως ο σολομός «αγρότης», δηλαδή ένα προϊόν που καλλιεργείται τεχνητά με σκοπό την πώληση, μπαίνει στους μετρητές των καταστημάτων, και επομένως στα τραπέζια μας. Και αν πρέπει να πιστέψουμε ειδικούς, τα ψάρια που καλλιεργούνται από τους αγρότες δεν μπορούν να συγκριθούν με τον άγριο σολομό, χάνοντας τόσο την αξία της γεύσης όσο και της υγείας. Αυτό συμβαίνει πραγματικά και γιατί ο άγριος σολομός είναι πολύ καλύτερος από τη γεωργία; Ας δούμε.

Ο κύκλος του σολομού στη φύση

Όπως πολλοί γνωρίζουν ήδη, ο σολομός είναι μια συλλογική ονομασία για πολλά είδη ψαριών που ανήκουν στην οικογένεια σολομού. Οι βιολόγοι τις χωρίζουν σε δύο γένη: τον σολομό του Ειρηνικού (ροζ σολομό, σολομό καλαμάκι, σολωμό σολομού, σολομός chinook) και τον σολομό Ατλαντικού (πέστροφα και σολομό). Και αν οι πρώτοι ζουν κυρίως στον Ειρηνικό Ωκεανό, στα ποτάμια του Βόρειου Ημισφαιρίου και στην Άπω Ανατολή, οι τελευταίοι ζουν στα νερά των Ατλαντικών και των ευρωπαϊκών λιμνών.

Το πρότυπο των ψαριών σολομού είναι ο σολομός, ο οποίος συνήθως αναφέρεται ως Ατλαντικός ή ακόμα και "ευγενής" σολομός. Το κρέας, όπως και το χαβιάρι αυτού του ψαριού, θεωρείται αληθινή λιχουδιά και αναγνωρίζεται ως το καλύτερο σε όλους τους σολομούς από γαστρονομική άποψη. Ακολουθούν όλα αυτά τα λόγια επαίνων που απευθύνονται στον άγριο σολομό, δηλαδή στα ψάρια που ζουν στα βόρεια ύδατα της Ατλαντικής Θάλασσας.

Σύμφωνα με το World Wildlife Fund, μόνο το 1% του σολομού που πωλείται στα καταστήματα αλιεύεται στη φύση. Αυτό είναι ένα αρκετά ακριβό προϊόν που εμφανίζεται στα ράφια μόνο την περίοδο Φεβρουαρίου-Μαρτίου. Τα εμπορικά αλιεύματα τέτοιων ψαριών είναι εξαιρετικά χαμηλά. Σε 99% των περιπτώσεων, οι παραγωγοί μας προσφέρουν ψάρια που καλλιεργούνται σε αγροκτήματα, πράγμα που σημαίνει ότι τα φιλέτα, το σούσι, οι μπριζόλες και άλλα νόστιμα προϊόντα από σολομό, ροζ σολομό και άλλα σολομοειδή, τα οποία περιοδικά πέφτουν στα τραπέζά μας, ονομάζονται προϊόντα υδατοκαλλιέργειας.

Γιατί το άγριο σολομό είναι καλύτερο από τη γεωργία;

Και τώρα ας πάμε κατευθείαν στη σύγκριση του άγριου και του σολομού αγρότη και να μάθουμε γιατί τα ψάρια που καλλιεργούνται στο φυσικό περιβάλλον είναι πολύ πιο νόστιμα και υγιεινά.

1. Βαμμένο φιλέτο
Εάν συγκρίνετε τα φιλέτα σολομού άγριων και σολομού αγρόκτημα, θα παρατηρήσετε αμέσως τη διαφορά. Τα ψάρια που καλλιεργούνται στην άγρια φύση έχουν ένα ξεθωριασμένο ροζ (κοκκινωπό) χρώμα - το αποτέλεσμα της τροφοδότησης με φύκια και γαρίδες. Αντίθετα, ο σολομός από τα αγροκτήματα ευχαριστεί το μάτι με ένα τέλειο χρώμα κρέατος πορτοκαλιού (σολομό - κόκκινο) με ευγενή ροζ απόχρωση. Αλλά μην κολακεύετε τον εαυτό σας! Κρέας αγρότης ψαριών από τη φύση μπεζ! Δεν μπορεί να είναι κόκκινο, μόνο και μόνο επειδή τρώνε τέτοιο σολομό με κοκκώδη τρόφιμα από σόγια και κρέας ορισμένων ειδών ψαριών. Και για να πάρετε ένα ωραίο κόκκινο-ροζ χρώμα φιλέτο, οι κατασκευαστές προσθέτουν ροζ βαφής στο φαγητό! Έτσι, αρχικά εξαπατήσαμε δίνοντας το λευκό ψάρι για το κόκκινο. Σε αυτή τη βάση, θυμηθείτε: η χημική σύνθεση ενός τέτοιου προϊόντος είναι θεμελιωδώς διαφορετική από αυτή που ελπίζουμε να πάρουμε από το κόκκινο ψάρι.

2. Υπερβολικά λιπαρά οξέα
Ιδιαίτερη αξία για τα ψάρια σολομού είναι η παρουσία πολυακόρεστων λιπαρών οξέων που είναι πολύτιμα για το ανθρώπινο σώμα στη σύνθεση αυτού του κρέατος. Και εδώ, οι εκμεταλλεύσεις υπομένουν ως επίτευγμα το γεγονός ότι 100 g εκτρεφόμενων ψαριών περιέχουν 1705 mg ωμέγα-3 και 1900 mg ωμέγα-6 οξέων! Αυτό είναι αρκετές φορές περισσότερο από την ποσότητα των υγιεινών λιπών στον άγριο σολομό. Αλλά είναι καλό; Σύμφωνα με τους γιατρούς, ένας βασικός δείκτης της χρησιμότητας των πολυακόρεστων οξέων είναι η ισορροπία μεταξύ ωμέγα-3 και ωμέγα-6, επειδή ο πρώτος καταπολεμά τη φλεγμονή στο σώμα και ο άλλος μπορεί να συνεισφέρει σε φλεγμονώδεις διεργασίες. Και το πιο ωφέλιμο για το σώμα είναι η ισορροπία των οξέων που περιέχονται στο άγριο κρέας σολομού (1254 mg ωμέγα-3 έως 114 mg ωμέγα-6). Η υπέρβαση αυτών των δεικτών έχει το αντίθετο αποτέλεσμα, που σημαίνει ότι με τη χρησιμοποίηση τεχνητά καλλιεργημένου σολομού ή ροζ σολομού, αντί για τα αναμενόμενα οφέλη, θα έχουμε μια περίσσεια επιβλαβών λιπαρών!

3. Η έλλειψη ενός σημαντικού αντιοξειδωτικού
Ένα άλλο στοιχείο για το οποίο αποτιμάται το ψάρι σολομού είναι η ασταξανθίνη, η πιο ισχυρή αντιοξειδωτική ουσία στον κόσμο. Σ 'αυτή την ουσία είναι σήμερα η προσοχή ολόκληρου του επιστημονικού κόσμου, καθώς υποτίθεται ότι στη βάση του είναι δυνατόν να δημιουργηθεί μια πραγματική θεραπεία για τον καρκίνο. Και πολλοί πεπειραμένοι άνθρωποι προσπαθούν να διαφοροποιήσουν τη διατροφή τους με το κόκκινο ψάρι, επειδή η ασταξανθίνη είναι ένα καροτενοειδές που παράγεται από φύκια, τα οποία χρωματίζουν το κόκκινο, γαρίδες και τα ψάρια της οικογένειας σολομού. Αλλά στην πραγματικότητα, το άτομο που αγόρασε το φιλέτο σολομού ή πέστροφας δεν λαμβάνει αυτό το αντιοξειδωτικό, και όλα αυτά επειδή ο σολομός «αγρότης» τρώει τεχνητά τρόφιμα από σόγια, καλαμπόκι και άλλα προϊόντα ΓΤΟ. Αλλά ο άγριος σολομός τρέφεται με το πλαγκτόν, χάρη στο οποίο παρέχει στο σώμα μας ένα σημαντικό αντιοξειδωτικό που εμποδίζει την ανάπτυξη της ογκολογίας και καθυστερεί τη γήρανση όσο το δυνατόν περισσότερο.

4. Η παρουσία τοξινών
Οι γεωργικές εκμεταλλεύσεις, οι οποίες περιέχουν τεράστιο ποσό σολομού εκτροφής, προσελκύουν την προσοχή πολλών θαλάσσιων ζωών. Ανάμεσά τους βρίσκονται και πολύ αηδιαστικά πλάσματα, όπως οι «ψείρες της θάλασσας». Για την καταπολέμηση των παρασίτων, οι αγρότες προσθέτουν τακτικά ένα φυτοφάρμακο που ονομάζεται βενζοϊκή εμαμεκτίνη στις ζωοτροφές τους. Αυτή η τοξίνη είναι γνωστή στις γεωργικές βιομηχανικές εκμεταλλεύσεις, όπου χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση επιβλαβών εντόμων και παρασίτων. Πως ακριβώς αυτή η ουσία μπορεί να επηρεάσει την ανθρώπινη υγεία είναι ακόμα ασαφής, ωστόσο, πειράματα σε αρουραίους και σκύλους δείχνουν ότι η κατάποση βενζοϊκής εμαμεκτίνης στο σώμα των ζώων οδηγεί σε βλάβη στο κεντρικό νευρικό σύστημα και μυϊκή ατροφία.

5. Υπερβολικά επίπεδα ρύπων
Μια ενδιαφέρουσα δήλωση δημοσιεύτηκε από επιστήμονες από το Εδιμβούργο. Διεξήγαγαν πλήρη χημική ανάλυση περισσότερων από 5.000 σφαγίων αγρότη και σολομού και κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι τα ψάρια που καλλιεργούνται σε τεχνητό περιβάλλον έχουν υψηλό επίπεδο POP (έμμονοι οργανικοί ρύποι). Φυσικά, το περιεχόμενό τους δεν είναι τόσο υψηλό ώστε να απαγορεύεται η πώληση σολομού, αλλά ταυτόχρονα υπερβαίνει το ασφαλές επίπεδο που έχει θέσει ο Ευρωπαϊκός Οργανισμός Προστασίας του Περιβάλλοντος. Σύμφωνα με επιστήμονες, τέτοιοι οργανικοί ρύποι μπορούν να προκαλέσουν παχυσαρκία, σακχαρώδη διαβήτη, να δημιουργήσουν προβλήματα στον τομέα της αναπαραγωγικής υγείας, να βλάψουν το ανοσοποιητικό σύστημα και ακόμη και να προκαλέσουν καρκίνο. Αυτό σημαίνει ότι χρησιμοποιώντας τον αγρόκτημα σολομό ροζ σολομό ή chum σολομού, αυξάνουμε τον κίνδυνο της ογκολογίας τουλάχιστον 3 φορές!

6. Ψάρια «γεμισμένα» με αντιβιοτικά
Δεδομένου ότι τα θαλάσσια κλουβιά για τον σολομό αναπαραγωγής πλημμυρίζουν με ψάρια, ο κίνδυνος μετάδοσης από ένα άτομο σε άλλο αυξάνει δεκάδες ή και εκατοντάδες φορές. Και για να μην επιτρέπεται στον ιό να "κουρεύει" ένα τεράστιο ποσό ψαριών, οι αγρότες αναγκάζονται να προσθέτουν τακτικά αντιβιοτικά στα ψάρια. Τώρα σκεφτείτε και αποφασίστε μόνοι σας αν θα φάτε τα ψάρια που ταΐζετε τακτικά με αντιβιοτικά καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής σας; Αυτός είναι ένας άλλος λόγος να εγκαταλείψουμε το "αγρόκτημα" θαλασσινά υπέρ του άγριου σολομού.

7. Χαμηλή σε βιταμίνη D
Μια άλλη μελέτη των επιστημόνων, αυτή τη φορά εκπρόσωποι του Ηνωμένου Βασιλείου, κατέληξε επίσης να μην ευνοήσει τον σολομό, που καλλιεργούνται σε αγροκτήματα. Αποδείχθηκε ότι η σύνθεση αυτού του προϊόντος περιέχει 4 φορές λιγότερη βιταμίνη D απ 'ότι στα ψάρια που αναπτύσσονται στην άγρια φύση. Όλα αυτά και πάλι συνδέονται με μεγάλη πληθυσμιακή πυκνότητα σε θαλάσσιους κλωβούς.

8. Οι ειδικοί στον τομέα της υγείας δεν τρώνε σολομό αγρόκτημα.
Οι επιστήμονες μοιράστηκαν μια αστεία παρατήρηση που έγινε κατά τη διάρκεια των ετών έρευνας και μελέτης του σολομού «αγρόκτημα». Αποδεικνύεται ότι οι ειδικοί εξοικειωμένοι με την τεχνολογία της διατροφής σολομού, καθώς και οι άνθρωποι που εμπλέκονται άμεσα στη διαδικασία αυτή, προσπαθούν να μην τρώνε τέτοια ψάρια. Το κάνουν εντελώς σκόπιμα, επειδή γνωρίζουν με βεβαιότητα ποια επιβλαβή πρόσθετα αποτελούν μέρος της τροφής των ψαριών.

Συμπεράσματα σχετικά με το αν πρέπει να αγοράσετε έναν σολομό "αγρόκτημα" ή όχι, ο καθένας πρέπει να κάνει τον εαυτό του. Από την πλευρά μας, συνιστούμε να ρωτήσετε τον πωλητή από πού αλιεύτηκαν ακριβώς τα ψάρια και να προτιμήσετε τον άγριο σολομό. Παρεμπιπτόντως, οι ασφαλείς εναλλακτικές λύσεις για τον σολομό που εκτρέφεται σε αιχμαλωσία μπορεί να είναι:

Χάλιμπατ του Ειρηνικού (αποκλειστικά εμπορικά ψάρια) ·
Αρκτικός χαρακτήρας (τόσο καλλιεργημένος όσο και άγριος πληροί όλες τις περιβαλλοντικές απαιτήσεις).
ιριδίζουσα πέστροφα (ανεξάρτητα από το πού μεγάλωσε, πληροί τα περιβαλλοντικά πρότυπα).
Καλό φαγητό!

http://www.ja-zdorov.ru/blog/pochemu-dikij-losos-gorazdo-luchshe-fermerskogo/

LiveInternetLiveInternet

-Επικεφαλίδες

Κινηματογράφος (2067)
Κινηματογράφος για να παρακολουθήσετε. (895)
Η σειρά, η οποία πρέπει να εξεταστεί. (527)
Ταινίες, τηλεοπτικές σειρές που μου αρέσουν (386)
κινηματογραφικές συνδέσεις, ταινίες σε απευθείας σύνδεση (149)
Αρμενία, Αρμένιοι και αρμένικες μάρκες (1339)
Αρχιτεκτονική (557)
Μόδα & Στυλ (389)
Χειροποίητα, χειροτεχνία, DIY (359)
Τα πάντα για τον Τιτανικό (59)
Παιδική εκπαίδευση και κατάρτιση (11)
Αεροφωτογραφία (280)
Βίντεο (2316)
Προϊόντα αρτοποιίας (1355)
προϊόντα ζύμης, ζύμη, ρολά, μηχανή ψωμιού (40)
Οι καλές τέχνες (7792)
καλλιτέχνες (4757)
ζωγραφικη (2611)
εικονογραφήσεις (2224)
υδατογραφία (245)
σύγχρονο (157)
κούκλες (152)
εφαρμόστηκε (48)
γλυπτά (28)
pin-up (28)
χρήσιμο (2)
αστικό, αγροτικό τοπίο (2481)
Κατηγορία (456)
νεκρή φύση (408)
σχέδιο, γραφικά (491)
Υγεία (414)
Ενδιαφέρουσες και ενημερωτικές (702)
γεγονότα χώρας (44)
Συνταγές (3654)
βόειο κρέας (269)
πιπεριές και μαρινάδες (152)
Δοκιμάστηκε και αγαπήθηκε (102)
φακελάκια φαγητού (92)
όπως (37)
μαγείρεμα (6)
επιδόρπια (348)
περιοδικές σαρώσεις (104)
πρωινό (166)
ορεκτικό (211)
σιτηρά και φασόλια (88)
κοτόπουλο (566)
ποτά (138)
λαχανικά, μανιτάρια (277)
πρώτα μαθήματα (164)
ψάρια (86)
σαλάτες (347)
χοιρινό κρέας (150)
σάλτσες και σάλτσες (141)
τυρί, τυρί cottage, γαλακτοκομικά (473)
ζαχαροπλαστική (801)
πιάτα φρούτων (202)
βιβλιογραφία, βιβλία (982)
Σοφές σκέψεις, λόγια, παραβολές, δοκίμια, συνεντεύξεις (311)
μουσική (413)
τραγουδά αρμενική διασπορά (89)
Χρήσιμα προγράμματα, τοποθεσίες, σύνδεσμοι (271)
Συμβουλές και κόλπα (2858)
υγεία (1084)
Οικιακή ζωή (426)
Καλλυντικά, Υγιεινή, Μάσκες προσώπου, σώματος & μαλλιών (310)
το ψήσιμο και το μαγείρεμα (301)
κοσμικές συμβουλές (290)
διάφορα προγράμματα, τεχνικές συμβουλές (177)
θεραπευτική άσκηση, μασάζ (136)
ντουλάπα, μακιγιάζ και χτενίσματα (115)
MIX (79)
Holidays.NG, Πάσχα, Χριστούγεννα, DR (306)
χοροί (72)
Φωτογραφία (18252)
κάποια θετικά (3525)
εμείς, ο κόσμος και η κοινωνία (1930)
Διάσημοι (1360)
Όμορφη (979)
χλωρίδα και πανίδα (935)
ηθοποιοί (740)
εσωτερικός σχεδιασμός και δημιουργικότητα (600)
δράματα (403)
μουσικοί (333)
αθλητισμός, διασκέδαση (281)
χωρίς τίτλο (213)
κόσμος της μόδας και της αίγλης (177)
τα τρία στοιχεία του ΑΕΠ (122)
νικητές, καλύτερο (87)
νέοι φωτογράφοι (62)
οι ηθοποιούς (1105)
πόλεις και χώρες (639)
ενδιαφέρον (1753)
ιστορία (3438)
κλασικό (884)
χώρος (136)
πορτρέτο (409)
φύση και τοπίο (543)
διαφορετικά (94)
ρετρό (2496)
ασπρόμαυρη (2541)
Φωτογράφοι (2869)
Καλλιτέχνες (1664)
χιούμορ (180)

-Αναζήτηση κατά ημερολόγιο

-Εγγραφείτε μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου

-Στατιστικά στοιχεία

Είναι σημαντικό! Πώς να επιλέξετε το κρέας σολομού

Πώς να επιλέξετε το κρέας σολομού

Το χρώμα σολομού μπορεί να μας πει πολλά. Το χρώμα του υψηλής ποιότητας και υγιούς ψαριού είναι κορεσμένο κόκκινο. Τα ψάρια που έχουν αναπτυχθεί από τους ανθρώπους συχνά έχουν ένα χλωμό χρώμα. Πάρα πολύ απαλά χρώματα μπορούν επίσης να σημαίνουν ότι τα ψάρια έχουν καταψυχθεί και αποψυχθεί περισσότερο από μία φορά πριν από την πώληση.

Το χρώμα των ψαριών εξαρτάται από την ασταξανθίνη που χρησιμοποιεί - ένα καροτενοειδές που βρίσκεται σε άλγη, πλαγκτόν και κριλ. Ο άγριος σολομός το παίρνει σε επαρκείς ποσότητες. Τα ζώα που καλλιεργούνται σε ένα ιχθυοτροφείο λαμβάνουν συνθετική ασταξανθίνη, η οποία δεν είναι χημικώς πανομοιότυπη με την φυσική και δεν δίνει το επιθυμητό χρώμα στο σύνολό της.

Δώστε προσοχή στην περικοπή των φιλέτων. Αν δείχνει σαφώς ορατές λευκές λωρίδες, τότε, κατά πάσα πιθανότητα, ένα τέτοιο ψάρι εκτράφηκε στο αγρόκτημα.

Ο άγριος σολομός πωλείται από τον Φεβρουάριο έως τον Αύγουστο. Τα ψάρια από τα αγροκτήματα είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.

Και φυσικά, η τιμή. Τα άγρια ψάρια θα είναι πάντοτε ακριβότερα.

Τι είδους σολομός είναι το καλύτερο

Sockeye Το κρέας του είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, βιταμίνη D και άλλες ευεργετικές ουσίες και όλα αυτά επειδή τρέφονται με πλαγκτόν. Οι προτιμήσεις για τα τρόφιμα αυτού του ψαριού καθιστούν εξαιρετικά δύσκολη την αναπαραγωγή. Επίσης, το κρέας του έχει έντονο άρωμα.

Pacific coho - μια άλλη μεγάλη επιλογή για φαγητό.

Πώς να μαγειρέψουν σολομό

Για να προετοιμάσετε το τέλειο πιάτο σολομού με τη διατήρηση μεγάλων ποσοτήτων βιταμινών, πρέπει να το κάνετε σωστά. Ως εκ τούτου, έχουμε προετοιμάσει για σας αυτή τη συνταγή.

400 γραμμάρια κρέατος σολομού
1 κουτ. φυτικό έλαιο
1 κουταλιά της σούπας. l βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας. l μίγμα από φρέσκα βότανα
χυμός λεμονιού (για γεύση)
θαλασσινό αλάτι (για γεύση)

http://www.liveinternet.ru/users/4706758/post389175024/

Ποιο χρώμα πρέπει να έχει ένα ψαράκι ποιότητας;

Στα καταστήματα πωλούνται σολομοί, ριζικά διαφορετικών αποχρώσεων από ανοιχτό ροζ σε κόκκινο - πορτοκαλί ή μπορντό. Γιατί μια τέτοια μεγάλη διαφορά; Ποιο χρώμα πρέπει να έχει ένα ψαράκι ποιότητας;

Ορισμένοι προμηθευτές καλούν τον σολομό τους και άλλοι - σολομό. Στην περίπτωση αυτή, και τα δύο ονόματα είναι σωστά, δεδομένου ότι η επιστημονική ονομασία του σολομού είναι "ευγενής σολομός", σχετίζεται με την οικογένεια σολομού. Υψηλής ποιότητας σολομός, μόνο ροζ χρώμα, πολύ έντονο, φωτεινό χρώμα, λέει ότι τα ψάρια που καταναλώνονται τρόφιμα με αρωματισμένα με βαφές, τα σκούρα χρώματα του προϊόντος - ένα σημάδι γήρατος. Ένα κομμάτι σολομού που είναι πολύ ανοιχτό δείχνει ότι το κρέας έχει αποψυχθεί, επιπλέον, αυτό το ψάρι έχει μια χαλαρή δομή και άγευστο.

Επιλέγοντας αλμυρό ψάρι, πρέπει να κοιτάξετε όχι μόνο το χρώμα του, αλλά και σε ποια ψάρια είναι συσκευασμένα. Πολλοί κατασκευαστές συσκευάζουν τον αλατισμένο σολομό σε συσκευασίες κενού, τώρα αυτή η συσκευασία είναι πιο απαιτητική, υποβιβάζοντας γυάλινα, σιδερένια και πλαστικά δοχεία στο παρασκήνιο. Είναι σε θέση να προστατεύσει πλήρως το προϊόν από την αρνητική επίδραση του εξωτερικού περιβάλλοντος, επιπλέον, ελαφρύ compact και φθηνό. Η τεχνολογία παραγωγής της συσκευασίας είναι ότι με τη βοήθεια μιας ειδικής εγκατάστασης εξαερώνεται αέρας. Έτσι, αφαιρώντας την κύρια αιτία της αλλοίωσης των ψαριών - οξυγόνο, χάρη σε αυτόν, ζουν και αναπτύσσονται αερόβια βακτήρια. Η συσκευασία μπορεί να έχει διαφορετικό σχήμα: στρογγυλό, τετράγωνο, ορθογώνιο, είναι μόνο πολυαιθυλένιο ή με χαρτόνι, ονομάζεται δερματική συσκευασία (Δέρμα - δέρμα). Δεν έχει σημασία ποια μορφή επιλέγει ο κατασκευαστής, είναι σημαντικό ο αέρας να αντλείται καλά και τα ψάρια να μην έχουν άλμη. Η παρουσία μιας λύσης υποδηλώνει παραβίαση της τεχνολογίας στην κατασκευή ή τη συσκευασία των ψαριών.

Επιτρέπεται η αποθήκευση των αλατισμένων ψαριών σε συσκευασία κενού για διάρκεια έως και 45 ημερών, σύμφωνα με τις συνθήκες αποθήκευσης, τη θερμοκρασία τουλάχιστον -18 ° C ή μέσα σε ένα μήνα στους -4 - 84 ° C. Ως εκ τούτου, ο βασικός κανόνας της επιλογής - δίνετε προτίμηση μόνο στα ψάρια που βρίσκονται στο ψυγείο. Και αν τα ψάρια σε συσκευασίες κενού τοποθετούνται στα ράφια ενός θερμού τμήματος πωλήσεων, τότε είναι καλύτερα να αρνηθείτε να το αγοράσετε.

Μυστικά της επιλογής των ψαριών σε συσκευασίες κενού

Αποκτήστε, μόνο μικρές φέτες αλατισμένου σολομού, ελπίζοντας έτσι, να το χρησιμοποιήσετε για λίγες μέρες. Μετά από όλα, τα ψάρια είναι κατάλληλα, μετά το άνοιγμα της συσκευασίας κενού, μόνο μία εβδομάδα.
Αφού ανοίξετε το πακέτο κενού, περιμένετε 14 με 20 λεπτά, μην τρώτε τα ψάρια αμέσως, αφήστε το να "πιάσει την αναπνοή σας". Μετά από όλα, πάντα μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, υπάρχει ένα μάλλον έντονο άρωμα. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι τα ψάρια είναι χαλασμένα. Λόγω της έλλειψης οξυγόνου στη συσκευασία αυξήθηκε η συγκέντρωση οσμής.
Αν αγοράσατε σολομό από τη θήκη ψύξης, στη συνέχεια, στο σπίτι, μην το βάλετε στην κατάψυξη. Η διαφορά στις συνθήκες θερμοκρασίας και η περαιτέρω απόψυξη, θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα των ψαριών, θα είναι σκληρή και ξηρή.
Εάν δεν έχετε χρησιμοποιήσει ολόκληρο το φιλέτο ή το φιλέτο, το υπόλοιπο του περιτυλίγματος σε φιλμ ή φύλλο τροφής. Αποσυμπιεσμένο ψάρι, γρήγορα ξεπερασμένο, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο και χάνει τη γεύση του.
Από όλες τις κατηγορίες του αλατισμένου σολομού, το καλύτερο αλατισμένο. Μας παρέχει βασικά ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, δεν συγκρατεί νερό στο σώμα και δεν είναι επιβλαβές για το πάγκρεας και το συκώτι.

http://falsifikat.net/riba/kakoj-cvet-dolzhen-byt-u-kachestvennoj-ryby.html

Άγριος σολομός της Άπω Ανατολής

Αυτός είναι ο κύκλος ζωής του σολομού: αναπαράγονται μόνο σε γλυκό νερό, και μετά την ωοτοκία σχεδόν όλοι πεθαίνουν. Αλλά είναι σημαντικό τα ψάρια αυτού του γένους να επιστρέψουν ακριβώς στο ποτάμι στο οποίο γεννήθηκαν. Εξακολουθεί να είναι άγνωστο ακριβώς πώς ακριβώς το κόκκινο ψάρι βρίσκει το δρόμο της στο σπίτι: κατά πάσα πιθανότητα, βοηθά την αίσθηση της οσμής και τη μνήμη του μαγνητικού πεδίου της Γης στον τόπο όπου πρώτα χτύπησε τον ωκεανό. Αλλά είναι σημαντικό ο σολομός της Άπω Ανατολής να είναι παιδί άγριας φύσης, ο οποίος ζει σε αρμονία με το στοιχείο του νερού και μας δίνει την ευκαιρία να αντλήσουμε δύναμη και ενέργεια από τις εκτάσεις των ωκεανών.

Άγριος σολομός της μακρινής ανατολής: ροζ σολομός, σολομός καμουφλάζ, σολομός coho, σολομός sockeye, σιμιγδάλι, τσίνουκ, σάρκα, πέστροφα, λινάρι, λευκόψαρο

Οφέλη για την υγεία από το κόκκινο ψάρι

Μακριά άγριος σολομός ζει σε άγρια Ειρηνικό Ωκεανό και καθαρή ροή των ποταμών, που τρέφονται με φυτοπλαγκτόν, κριλ και στη συνέχεια δεν αντιμετωπίζει τον πολιτισμό και τον άνθρωπο. Το κρέας σολομού είναι πλούσιο σε ισχυρή φυσική αντιοξειδωτική ασταξανθίνη και ωμέγα-3 λιπαρά αμινοξέα, τα οποία επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης. Επιπλέον, τα λιπαρά οξέα έχουν ευεργετική επίδραση στα κύτταρα του εγκεφάλου, βελτιώνοντας τη μνήμη και την προσοχή. Πειράματα σε ποντίκια υποδεικνύουν ότι η συμπερίληψη στη διατροφή μιας μεγάλης ποσότητας ωμέγα-3 είναι σε θέση να αυξήσει το προσδόκιμο ζωής κατά ένα τρίτο.

Επιπλέον, το κρέας σολομού είναι πλούσιο σε κάλιο, φώσφορο, χρώμιο, βιταμίνες Β1 και ΡΡ. Ο φωσφόρος είναι υπεύθυνος για την αντοχή των οστών και των δοντιών, τη σύνθεση ενέργειας και επίσης συμμετέχει στην κατασκευή κυττάρων, έτσι ώστε τα ψάρια αυτού του είδους είναι ιδιαίτερα απαραίτητα για έναν αναπτυσσόμενο οργανισμό. Το κάλιο βοηθά στην καταπολέμηση της κόπωσης και της κατάθλιψης.

Τρώγοντας ψάρια σολομού

Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα
Διεγείρει τον μεταβολισμό
Μειώνει τη χοληστερόλη
Καταπολεμά τη φλεγμονή
Διεγείρει τον εγκέφαλο
Πρόκειται για την πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων.

Άγρια κόκκινα ψάρια που αλιεύονται στον ωκεανό, στο πιο απομακρυσμένο άκρο της χώρας μας, για προφανείς λόγους, είναι αδύνατο να παραδοθεί φρέσκο στον αγοραστή. Τα ψάρια παραδίδονται σε καταψυγμένα, καπνισμένα, αλατισμένα και σε κονσέρβες. Σε κατεψυγμένα και κονσερβοποιημένα ψάρια, οι χρήσιμες ουσίες διατηρούνται σε μέγιστη τιμή. Ωστόσο, είναι προτιμότερο να επιλέγετε τα ψάρια που μεταποιούνται απευθείας στη θάλασσα αμέσως μετά την αλίευση - έτσι θα είστε σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος.

Ο πιο αναγνωρίσιμος σολομός

Αναμφισβήτητα, όλοι θα αναγνωρίσουν τον ροζ σολομό, ακόμα και αυτόν που δεν το έχει δει ποτέ. Το περίφημο κτύπημα στην πλάτη του, το οποίο της έδωσε ένα όνομα, αναπτύσσεται στα αρσενικά κατά τη διάρκεια της μετανάστευσης στους χώρους αναπαραγωγής.

Ο μεγαλύτερος σολομός

Taimen - ο μεγαλύτερος εκπρόσωπος του γένους ασημιού σολομού. Τα ψάρια φτάνουν 1,5-2 μέτρα μήκος και ζυγίζουν από 60 έως 80 κιλά.

Το πιο άφθονο σολομό

Και αυτό είναι και πάλι ροζ σολομός: αυτός είναι ο πιο κοινός τύπος ψαριών μεταξύ του σολομού του Ειρηνικού, τόσο ως προς το μέγεθος του πληθυσμού όσο και ως προς τον όγκο της αλιείας.

Ο περισσότερος διαιτητικός σολομός

Ο σολομός Chum είναι το πιο χαμηλής θερμιδικής αξίας σολομό: το κρέας του περιέχει 127 kcal ανά 100 g. Ο υπόλοιπος άγριος σολομός έχει μέση θερμιδική περιεκτικότητα σε κρέας 160 kcal ανά 100 g. Ωστόσο, ο σολομός εκτροφής που δεν μπορεί να κολυμπά καθημερινά για φαγητό, περισσότερο λίπος - έως 200 kcal.

Ο πιο ασυνήθιστος σολομός

Αυτό είναι σίγουρα ένας char: μόνο τρεις μήνες του έτους αλιεύονται. Έχει γκρι κρέας, απίστευτη, ασύγκριτη γεύση και φυσικά τα οφέλη ενός πραγματικά φυσικού προϊόντος.

Ο πιο νόστιμος σολομός

Πολλοί γνώστες των κόκκινων ψαριών συμφωνούν ότι το πιο νόστιμο κρέας μεταξύ σολομού σε σολομό chinook. Για αυτό, οι Ιάπωνες αποκαλούν αυτό το ψάρι "ο πρίγκιπας του σολομού", και οι Αμερικανοί - "βασιλικός σολομός".

Κάποιος μπορεί να υποστηρίξει τα γούστα ατελείωτα, αλλά σίγουρα μόνο ένα πράγμα: ένα φυσικό ψάρι που καλλιεργείται σε άγρια φύση είναι το πιο νόστιμο και υγιεινό. Αυτό θα επιβεβαιωθεί από όποιον έχει τουλάχιστον μία φορά σύγκριση της γεύσης του άγριου σολομού της Άπω Ανατολής και του εκτρεφόμενου σολομού ή πέστροφας.

http://lososfish.ru/allsalmon/dalnevostochnyj-losos

4 πραγματικά γεγονότα για το πώς η βιομηχανία τροφίμων σφυρηλατεί τα προϊόντα

Φαίνεται ότι η βιομηχανία τροφίμων ποτέ δεν θα κουράζεται να μας εκπλήσσει με την εφευρετικότητα, ειδικά όταν πρόκειται για τη δημιουργία πλαστών προϊόντων. Ακολουθούν ορισμένα στοιχεία που επιβεβαιώνουν αυτό το γεγονός.

1. Το μεγαλύτερο μέρος του μελιού, η σάλτσα σόγιας και τα μπαχαρικά στα καταστήματα είναι ψεύτικα

Οι περισσότεροι συμμετέχοντες στην παγκόσμια αγορά μελιού αγοράζουν μέλι αμφίβολης ποιότητας στην Κίνα. Στο κινέζικο μέλι, η γύρη συνήθως φιλτράρεται - αυτό γίνεται για να συγκαλύψει την προέλευσή της. Κατά συνέπεια, η προκύπτουσα ουσία δεν μπορεί δικαίως να ονομαστεί μέλι.

Η σάλτσα σόγιας είναι επίσης ως επί το πλείστον πλαστή, αν και φαίνεται ότι η ίδια η σόγια είναι αρκετά προσιτές πρώτες ύλες. Το όλο θέμα είναι ότι η διαδικασία παραγωγής πραγματικής σάλτσας σόγιας είναι πολύ μεγάλη και χρονοβόρα. Ως εκ τούτου, πολλοί επιχειρηματίες έχουν αποφασίσει να επαναπροσανατολίσουν σε μια "πρόωρη" απομίμηση, η οποία προετοιμάζεται σε τρεις ημέρες και αποθηκεύεται ασύγκριτα περισσότερο.

Η βάση της ψεύτικης σάλτσας σόγιας είναι η υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη. Επιπλέον βαφές, αλάτι και καλό παλιό σιρόπι αραβοσίτου - όπου κι αν πάει. Αυτό ακριβώς θα σας εξυπηρετήσει στο σούσι. Σκεφτείτε Wasabi είναι πραγματική; Σίγουρα. Πιθανότατα, αυτό είναι το πιο συνηθισμένο χρένο, αναμεμειγμένο με την πιο κοινή μουστάρδα και βαφή.

Αλλά το χειρότερο από όλα, ίσως, η κατάσταση είναι με σαφράν. Αυτή είναι μια ακριβή ευχαρίστηση, όχι για τίποτα που ονομάζεται "βασιλιάς μπαχαρικών". Ανά χιλιόγραμμο πραγματικού σαφράν θα πρέπει να διαθέσει περίπου είκοσι χιλιάδες δολάρια. Αυτό είναι εντυπωσιακό, δεδομένου ότι οι περισσότεροι κατασκευαστές που ισχυρίζονται ότι πωλούν μπαχαρικά είναι αποκλειστικά "κορυφαία ποιότητα", στην πραγματικότητα, κάθε πακέτο σαφράν περιέχει περίπου το δέκα τοις εκατό περίπου. Τα υπόλοιπα είναι άχρηστα τεμαχισμένα φυτά.

2. Με τη βοήθεια ειδικής κόλλας από κομμάτια κρέατος μπορεί κανείς να κάνει μια μεγάλη και νόστιμη μπριζόλα.

Η ουσία που κολλάει κομμάτια κρέατος ονομάζεται "τρανσγλουταμινάση" ή απλά "κόλλα κρέατος". Αυτό το ένζυμο επιτρέπει στους μοντέρνους μαγειρεμένους να δώσουν ένα ήδη μαγειρεμένο πιάτο με κρέας ή καβουρομάνα σε κάποια απλή φόρμα.

Πολύ λιγότερο αβλαβές είναι μια άλλη εφαρμογή τρανσγλουταμινάσης. Σε μεγάλη παραγωγή κρέατος υπάρχουν πάντα πολλά κομμάτια και αποκόμματα που είναι κατάλληλα μόνο για ζωοτροφές. Και χάρη στην τρανσγλουταμινάση, οι εύποροι επιχειρηματίες μπορούν να κολλήσουν μαζί όλα τα απόβλητα παραγωγής κρέατος σε μία μονάδα και να αποφύγουν οικονομικές απώλειες. Επιπλέον, είναι πολύ δύσκολο για έναν λαϊκό να διακρίνει ένα τέτοιο μωσαϊκό από ένα συνηθισμένο κομμάτι κρέατος.

Επειδή η περιεκτικότητα της τρανσγλουταμινάσης στη συσκευασία δεν είναι ενδεικτική, οι πιθανότητες αυτοδιαλογής - ενός ολόκληρου τεμαχίου πριν από σας ή κολλημένου μαζί - πλησιάζουν στο μηδέν. Και το πρόβλημα δεν είναι μόνο ότι είστε "vtyuhivayu" φθηνά προϊόντα, περνώντας το ως ακριβό. Το μπριζόλα σας μπορεί να αποδειχθεί ότι είναι κατασκευασμένο από κομμάτια από δώδεκα διαφορετικές αγελάδες, οι οποίες, λόγω του μολυσματικού βαθμού πυκνότητας των ιστών, μπορεί να απαιτούν διαφορετικούς χρόνους θερμικής επεξεργασίας.

3. Ρόδι χρώματος σολομού

Το πραγματικό χρώμα του σολομού (πέστροφα, σολομός), το οποίο βρίσκεται στα ράφια των καταστημάτων μας, είναι ανοιχτό γκρι. Τώρα καλλιεργείται κυρίως τεχνητά - σε αγροκτήματα, όπου το φτωχό ψάρι στερείται φυσικής τροφής και ζει σε τέτοια στενότητα που πρακτικά δεν μπορεί να κινηθεί.

Προκειμένου να δώσουν ένα όμορφο ροζ χρώμα, οι κατασκευαστές, όπως είναι εύκολο να μαντέψουν, το παρασκευάζουν με ειδικά παρασκευάσματα χρωματισμού. Αυτά τα χάπια για σολομό κάνουν ακόμα διαφορετικές αποχρώσεις - για διαφορετικές προτιμήσεις των ιδιοκτητών των ιχθυοκαλλιεργειών.

Σήμερα, περίπου το 95% του σολομού του Ατλαντικού καλλιεργείται σε αγροκτήματα, και σχεδόν όλα είναι βαμμένα.

Φυσικά, σολομός - δεν είναι το μόνο προϊόν που είναι ζωγραφισμένο για να δώσει μια παρουσίαση. Το μπλε χρώμα του κοτόπουλου είναι καλυμμένο με ένα μείγμα μαργαρίτων πέταλα και βαφές. Κίτρινη ζάχαρη ή μαύρη μελάσα προστίθεται στο ψωμί από αλεύρι σίτου για να δώσει στο προϊόν "υγιεινή τροφή". Η συγκεκριμένη πορτοκαλί σκιά του τυριού cheddar οφείλεται επίσης σε ένα συγκεκριμένο συνδυασμό χρωστικών ουσιών...

4. Η ιταλική μαφία ασχολείται με τη πλαστογραφία του ελαιολάδου.

Παράξενη, όπως φαίνεται, αλλά η παραποίηση του ελαιολάδου είναι ένας από τους πιο κερδοφόρους τύπους "δραστηριότητας" της ιταλικής μαφίας. Τα έσοδα από το ελαιόλαδο είναι συγκρίσιμα με τα έσοδα από τη διακίνηση ναρκωτικών. Για τους συνηθισμένους καταναλωτές, αυτό σημαίνει ότι το μεγαλύτερο μέρος του ελαιολάδου στην αγορά είτε είναι έντονα αραιωμένο με φθηνότερες πρώτες ύλες είτε είναι μια απομίμηση.

Το πετρέλαιο που πωλείται σήμερα με το πρόσχημα του ελαιόλαδου υψηλής ποιότητας είναι τουλάχιστον 80% ένα μείγμα φθηνών φυτικών ελαίων από την Τυνησία, το Μαρόκο, την Ελλάδα και την Ισπανία. Φυσικά, δεν υπάρχει ιδιαίτερο όφελος από ένα τέτοιο προϊόν. Τουλάχιστον, όχι περισσότερο από το συνηθισμένο ηλιέλαιο. Παραδόξως, οι άνθρωποι είναι τόσο εξοικειωμένοι με τη γεύση ενός ψεύτικου, ότι τώρα ένα πραγματικό καθαρό προϊόν είναι συχνά λανθασμένο για ψεύτικο.