Η πηκτίνη είναι ένα πυκνωτικό που χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία. Δεν βλάπτει το σώμα, αλλά έχει μάζα ωφέλιμων ιδιοτήτων. Η πηκτίνη βρίσκεται στα μούρα, τα φρούτα και τα λαχανικά. Πολλή πηκτίνη βρίσκεται σε μήλα και κέικ τεύτλων. Η πηκτίνη χρησιμοποιείται ως παχυντής, ο οποίος είναι ικανός να παρέχει στο σώμα ωφέλιμα στοιχεία και να εξομαλύνει την εργασία του πεπτικού συστήματος. Το περιοδικό Chastnosti.com θα σας βοηθήσει να καταλάβετε γιατί χρειάζεται πηκτίνη και ποιες τροφές περιέχει.

Τι είναι η πηκτίνη;

Η πηκτίνη είναι χρήσιμη για το ανθρώπινο σώμα και είναι σε θέση να ομαλοποιήσει το μεταβολισμό. Έχει θετική επίδραση στη γαστρεντερική οδό, το ήπαρ και το πάγκρεας. Η πηκτίνη αφαιρεί από το σώμα τοξίνες και καρκινογόνους παράγοντες. Η πηκτίνη μειώνει το επίπεδο της ζάχαρης και της χοληστερόλης στο αίμα, ομαλοποιεί την εντερική μικροχλωρίδα. Η πηκτίνη πιστεύεται ότι μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου.

Η πηκτίνη χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρμελάδων, γιαούρτι, παγωτών, τυριών, κέτσαπ και μαγιονέζα. Χρησιμοποιείται ενεργά στην κατασκευή ορισμένων γαλακτοκομικών προϊόντων, μαρμελάδας και marshmallow. Ωστόσο, η πιο χρήσιμη πηκτίνη βρίσκεται στα τρόφιμα. Τα προϊόντα που περιέχουν πεκτικές ουσίες απορροφώνται γρήγορα και ομαλοποιούν τα έντερα.

Μια μεγάλη κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν πηκτίνη, μπορεί να βλάψει το σώμα. Δεδομένου ότι η πηκτίνη βελτιώνει την πέψη, η απορρόφηση βιταμινών και ανόργανων στοιχείων μπορεί να μειωθεί. Μπορεί να εμφανιστεί ζύμωση στα έντερα και φούσκωμα. Το σώμα θα λάβει λιγότερα λιπαρά και πρωτεΐνες. Αλλά για να είναι το σώμα υπερκορεσμένο με ίνες πηκτίνης, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθεί σε μεγάλες ποσότητες με τη μορφή ειδικών προσθέτων.

Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να εμφανιστεί εντερική απόφραξη. Τα φρούτα και τα λαχανικά περιέχουν πηκτίνη σε μικρές ποσότητες και δεν προκαλούν κανένα πρόβλημα. Προκειμένου η πηκτίνη να πέφτει καλά και να μην συσσωρεύεται στο σώμα, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν τουλάχιστον 2 λίτρα νερού την ημέρα. Επίσης, δεν χρειάζεστε χωρίς ιδιαίτερη ανάγκη να χρησιμοποιήσετε πηκτίνη με τη μορφή ειδικών προσθέτων.

Προϊόντα που περιέχουν πηκτίνη

Μια μεγάλη ποσότητα πηκτίνης βρίσκεται στα μούρα και τα φρούτα. Μεταξύ αυτών είναι το τριαντάφυλλο σκύλου, η σταφίδα, το rowan και το δαμάσκηνο. Οι ίνες πηκτίνης βρίσκονται σε μήλα, τεύτλα, καρπούζια και ανανά. Η φλούδα εσπεριδοειδών έχει εξαιρετικές ιδιότητες πηκτωματοποίησης. Εάν εξετάσουμε γλυκά, τότε marshmallow, marshmallow και τα περισσότερα ανατολικά γλυκά έχουν πηκτίνες.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, η πηκτίνη λαμβάνεται από μήλα και τεύτλα. Σε ορισμένες περιπτώσεις χρησιμοποιούνται καλάθια ηλιοτρόπιου. Η προκύπτουσα πηκτίνη χρησιμοποιείται όχι μόνο στη βιομηχανία τροφίμων αλλά και στην παρασκευή φαρμάκων. Η πηκτίνη χρησιμοποιήθηκε ευρέως στη βιομηχανία καλλυντικών με τη μορφή σταθεροποιητών.

Πίνακας πηκτίνης

http://chastnosti.com/produkty-soderzhashhie-pektin.html

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που περιέχουν πηκτίνη της νέας γενιάς

Η εκτεταμένη επιδείνωση της οικολογικής κατάστασης, εκτός από τη δηλητηρίαση ποικίλων βαθμών σοβαρότητας από περιβαλλοντικούς ρύπους, οδηγεί επίσης σε ανοσοανεπάρκεια. Η ακτινοβολία, τα βαρέα μέταλλα, τα παρασιτοκτόνα, οι διοξίνες και τα νιτρικά άλατα παραβιάζουν την ανοσολογική αντιδραστικότητα του σώματος, δηλαδή την ικανότητά του να ανταποκρίνεται σε ερέθισμα με επαρκή προσαρμοστική ανταπόκριση. Από αυτή την άποψη, το πρόβλημα της αποτοξίνωσης του σώματος με τη βοήθεια ειδικών ουσιών - αποτοξικοποιητικών ουσιών είναι πολύ σημαντικό. Τα αποτοξικοποιητικά είναι ενώσεις ικανές να δεσμεύουν και να εκκρίνουν βαρέα μέταλλα, παρασιτοκτόνα, νιτρικά και άλλες τοξικές ουσίες από το εξωτερικό, καθώς και τοξίνες εσωτερικής προέλευσης. Ονομάζονται επίσης εντερο- ή φυτοσφαιρίδια. Ρυθμίζουν τις μεταβολικές διεργασίες, ομαλοποιούν τη χοληστερόλη, βελτιώνουν τη λειτουργία του ήπατος και των νεφρών και απομακρύνουν τοξικές ουσίες από το σώμα. Μεταξύ των θρεπτικών ουσιών που είναι εξαιρετικά αποτελεσματικό μέσο αποτοξίνωσης είναι οι πηκτίνες. Όταν προστίθενται μεταλλικά άλατα στο διάλυμα πηκτίνης, σχηματίζονται αδιάλυτες, σταθερές ενώσεις - πηκτινικά μέταλλα, τα οποία δεν απορροφώνται στο έντερο.

Οι ιδιότητες συμπλοκοποίησης ή χηλίωσης των πηκτινών οφείλονται στην παρουσία καρβοξυλικών και υδροξυλομάδων γαλακτουρονικού οξέος στο μόριο πολυμερούς-πηκτίνης. Η δραστικότητα και η αντοχή του σχηματισμού χηλικών εξαρτάται από τον βαθμό εστεροποίησης των πηκτινών, δηλαδή από την αναλογία μεταξύ εστεροποιημένων και ελεύθερων καρβοξυλικών ομάδων. Όσο λιγότερη πηκτίνη εστεροποιείται και οι πιο ελεύθερες καρβοξυλικές ομάδες, τόσο πιο εύκολο είναι να σχηματιστούν μεταλλικά χηλικά. "Μεθοδολογικές συστάσεις για την οργάνωση της προληπτικής διατροφής των εργαζομένων σε επαφή με βαρέα μέταλλα", προβλέπει τη χρήση ουσιών πηκτίνης. Έτσι, οι πηκτίνες σαν αποτοξικοποιητές μπορούν να αποδοθούν σε ένα από τα σημαντικότερα συστατικά της προληπτικής και θεραπευτικής διατροφής. Η συγκράτηση νερού και η δυνατότητα συμπλοκοποίησης, οι ιδιότητες γαλακτωματοποίησης των ουσιών πηκτίνης, καθορίζουν τη δυνατότητα χρήσης τους στη σύνθεση των γαλακτοκομικών προϊόντων.

Η τεχνολογική διαδικασία της συγκέντρωσης πρωτεΐνης αποκορυφωμένο γάλα που χρησιμοποιούν πολυσακχαρίτες, χωρίς πηκτίνη αναγέννηση αναπτύχθηκε το 1983 από το All-Ένωση Επιστημονικού Ερευνητικού Ινστιτούτου πλήρη αξιοποίηση του νωπού γάλακτος (Σταυρούπολη). Η ιδιαιτερότητα της διαδικασίας ήταν η χρήση σχετικά χαμηλών συγκεντρώσεων πηκτίνης - 0,7%. Έτσι λαμβάνεται συμπύκνωμα που περιέχει περίπου 20% πρωτεΐνη, κατά προτίμηση καζεΐνη, και το αραιωμένο διάλυμα της πηκτίνης σε χωρίς Καζεΐνη φάση που περιλαμβάνει πρωτείνες ορού γάλακτος, λακτόζη, μέταλλα και άλλα. Τελευταία συμπυκνώθηκε για να δώσει ένα συμπύκνωμα δόμηση τροφίμων (SPC), τα οποία παράγουν γαλακτικό σουφλέ σκληρό και μαλακό παγωτό, κλπ.

Ως σταθεροποιητής, οι πεκτικές ουσίες χρησιμοποιούνται στην παραγωγή γιαουρτιού, μαγιονέζας, μαργαρίνης και βουτύρου. Η χρήση πηκτίνης στην παραγωγή μαργαρίνης επιτρέπει τη μείωση του περιεχομένου της λιπαρής φάσης στο 40%. Ταυτόχρονα, οι δομικές και οι ρεολογικές παράμετροι της μαργαρίνης χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες με την προσθήκη πηκτίνης πληρούν τα πρότυπα για τις βιομηχανικές ποικιλίες μαργαρίνης.

Στη σύνθεση φρούτων και γεμισμάτων με ζελέ για γαλακτοκομικά προϊόντα, οι πηκτίνες δίνουν στα προϊόντα τις απαραίτητες ρεολογικές ιδιότητες. Ως αποτέλεσμα, ο σχηματισμός του ορίου ροής που παρέχουν μία ομοιόμορφη κατανομή των σωματιδίων του φρούτου μέσα στο δοχείο συσκευασίας, απόκτηση ομοιόμορφη σύσταση όταν αναμιγνύεται με προϊόν ζύμωσης του γάλακτος και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής στο ράφι του τελικού προϊόντος. Στη σύνθεση των φρούτων γιαούρτια οι πεκτικές ουσίες ενισχύουν τη γεύση του πληρωτικού που χρησιμοποιείται. Στην κατανάλωση γιαουρτιού, τα υψηλά εστεροποιημένα εσπεριδοειδή και οι πηκτίνες μήλων σε χαμηλές τιμές pH προστατεύουν τις πρωτεΐνες του γάλακτος από τη μετουσίωση κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας του προϊόντος. Αυτό συμβάλλει στην απόκτηση ενός προϊόντος με βέλτιστες οργανοληπτικές ιδιότητες χωρίς απώλεια ποιότητας κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης. Οι πεκτικές ουσίες χρησιμοποιούνται επίσης στην παραγωγή ποτών γάλακτος προκειμένου να σταθεροποιηθεί η συνοχή και να αυξηθεί η βιολογική τους αξία.

Οι ειδικοί του Ερευνητικού Ινστιτούτου «Biotehpererabotka» Kuban State University Αγροτικό έχουν αναπτύξει νέες μορφές τεχνολογίας και η παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων με βάση την πηκτίνη συμπυκνωμένο γάλα, το βουτυρόγαλα και ορού γάλακτος. Για την παραγωγή του προϊόντος που περιέχει πηκτίνη γαλακτοκομικών προϊόντων "Pectomol" χρησιμοποιήστε φυσικό αγελαδινό γάλα, ζάχαρη και πηκτίνη - μήλο ή τεύτλα. Οι ειδικοί έχουν αναπτύξει και εγκρίνει την τεχνική τεκμηρίωση για τη βιομηχανική παραγωγή.

ποτό Πηκτίνη «Pektolin» εκδίδεται βασίζεται σε ανακυκλωμένο νωπό γάλα: αποβουτυρωμένο γάλα ή βουτυρόγαλα με ωρίμανση ζυμώσεις που αποτελείται από γαλακτικό οξύ στρεπτόκοκκων, κεφίρ και Lactobacillus acidophilus ζυμώνει συνδυάζονται σε ορισμένη αναλογία, με την εισαγωγή των συμπυκνωμάτων πηκτίνης. Με βάση τα διαυγασμένα συμπυκνώματα ορού γάλακτος και πηκτίνης, έχουν αναπτυχθεί τα ποτά και το επιδόρπιο Pectolact. Η δημιουργία αυτών των προϊόντων επιβεβαιώνει την καλή συμβατότητα του ορού γάλακτος και των πελτικών ουσιών. Τα κύρια συστατικά του ποτού "Pectolact" χρησιμοποιούσαν συμπύκνωμα ζάχαρης, μήλου ή τεύτλων, σταθεροποιητή. Το προϊόν μπορεί να παραχθεί με βάση τον μη καθορισμένο ορό γάλακτος ή το μίγμα του με αποκορυφωμένο γάλα. Το επιδόρπιο "Pectolact" έχει πιο ιξώδη σύσταση, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του σταθεροποιητή. Και τα δύο προϊόντα "Pectolact" έχουν μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση και άρωμα. Για τα προϊόντα αυτά αναπτύχθηκε επίσης τεχνική και τεχνολογική τεκμηρίωση.

Χρησιμοποιώντας πηκτίνη σε συνδυασμό με συμπυκνώματα του νωπού γάλακτος - όλη και αποβουτυρωμένο γάλα, βουτυρόγαλα, ορού γάλακτος επιτρέπει την απόκτηση πλήρη βιολογική προϊόντα με καλά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και λειτουργικές ιδιότητες εκφράζονται.

http://www.kaicc.ru/node/389

Η περιεκτικότητα σε πηκτίνη στον πίνακα τροφίμων

Οι πηκτίνες είναι ουσίες που κατασκευάζονται από υπολείμματα γαλακτουρονικού οξέος που περιέχονται σε φρούτα, λαχανικά και λαχανικά ρίζας. Μια περιεκτικότητα σε πηκτίνη βρέθηκε σε άλγη. Μέσα στο πεπτικό σύστημα, το προϊόν διογκώνεται, περιβάλλει τα τοιχώματα των εντέρων και του στομάχου, προστατεύοντάς το από μηχανικά, χημικά ερεθιστικά.

Η πηκτίνη εκτελεί τις ακόλουθες λειτουργίες:

- μειώνει το περιεχόμενο της "κακής" χοληστερόλης στο αίμα. - θεραπεύει γαστρίτιδα, κολίτιδα, - διεγείρει την περιφερειακή κυκλοφορία. - ρυθμίζει την εντερική περισταλτική. - ανακουφίζει από τον πόνο. - απομακρύνει τα παρασιτοκτόνα, τα άλατα βαρέων μετάλλων, τα ραδιονουκλίδια, - μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης διαβήτη και καρκίνου. - προσροφά αναβολικά, αντιβιοτικά, ξενοβιοτικά, μεταβολικά προϊόντα, - βελτιώνει την κατάσταση της επιδερμίδας, την περιστροφή.

Ο κατάλογος επιβεβαιώνει την ανάγκη χρήσης προϊόντων που περιέχουν πηκτίνη καθημερινά. Εφαρμόζεται με τη μορφή τροφικών ουσιών για το φαγητό του προσωπικού που απασχολείται στις εργασίες που συνδέονται με τα άλατα των βαρέων μετάλλων, άλλους επιβλαβείς παράγοντες που καθορίζονται νομοθετικά.

Τα φρούτα, τα λαχανικά, τα μούρα περιέχουν πηκτίνη

Το μερίδιο της φρουκτόζης είναι 0,5 - 12,4%. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πηκτίνη, τα μήλα, οι μπανάνες, τα ροδάκινα, τα κεράσια και τα πορτοκάλια καταλαμβάνουν την πρώτη θέση. Δαμάσκηνο, κεράσι δαμάσκηνο - μια γενναιόδωρη πηγή ζελατινοποιητικών παραγόντων. Κατά την κατανάλωση λαχανικών και φρούτων που περιέχουν πηκτίνες, εμφανίζεται η προσρόφηση των σαθρογόνων, παθογόνων μικροβίων και αποβλήτων. Στο γαστρεντερικό σωλήνα αναπτύσσεται χρήσιμη μικροχλωρίδα, σταματώντας τις διεργασίες ζύμωσης. Αυτό εξηγεί τη βοήθεια στη θεραπεία της κολίτιδας και της δηλητηρίασης.

Η πηκτίνη έχει θετική επίδραση στο σώμα και, για να αντισταθμίσει την ανεπάρκεια της, αρκεί να καταναλώνουμε καθημερινά φρέσκα φρούτα και λαχανικά. Η χρήση 25 γραμμαρίων πηκτίνης καθημερινά σας επιτρέπει να χάσετε βάρος και να καθαρίσετε το σώμα από τις τοξίνες. Με έντονη ανεπάρκεια της πηκτίνης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πρόσθετα πρόσθετα. Τα τεύτλα, τα μήλα, τα ροδάκινα, τα πορτοκάλια και το λάχανο περιέχουν μεγάλες ποσότητες πηκτίνης, επομένως συμβουλεύεται το Chastnosti.com να τις συμπεριλάβει στη διατροφή σας.

Έχετε αναρωτηθεί ποτέ πώς ο παραγωγός καταφέρνει να κάνει μαρμελάδα; Και πρέπει να αναρωτηθείτε πώς ορισμένες νοικοκυρές καταφέρνουν να μαγειρεύουν παχιά μαρμελάδα; Δεν πρόκειται για μαγειρική αριστεία. Αρκετά για να γνωρίζετε ένα απλό μυστικό. Στα φρούτα και στα μούρα υπάρχουν πεκτίνες. Αυτές οι ουσίες είναι φυσικά πυκνωτικά. Σε ορισμένα φρούτα, η περιεκτικότητα σε πηκτίνη είναι υψηλότερη, σε άλλες - λιγότερο. Αρκεί να γνωρίζουμε ποια προϊόντα συνδυάζονται για να αποκτήσουν την επιθυμητή συνέπεια.

Αν μαγειρεύετε φράουλες με την προσθήκη χυμού κόκκινων σταφίδων, θα έχετε μια πραγματική μαρμελάδα. Μπορείτε να πάτε στην αντίθετη κατεύθυνση. Προσθέστε ειδική σκόνη στο προϊόν. Εκχυλισμένο από φυτά πηκτίνη είναι διαθέσιμο για να αγοράσει στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ. Με την ευκαιρία, στα ράφια του ίδιου καταστήματος μπορείτε να βρείτε μια τεράστια ποσότητα προϊόντων διατροφής, τα οποία περιλαμβάνουν πηκτίνη. Πρόκειται για μαρμελάδα, ζελέ προϊόντα, γαλακτοκομικά προϊόντα, κέτσαπ και πολλά άλλα. Είναι τέτοια συμπληρώματα χρήσιμα για το σώμα; Μπορούν οι πηκτίνες να βλάψουν ένα άτομο; Τα ζητήματα αυτά απαιτούν λεπτομερή εξέταση.

Η πηκτίνη είναι δομικό στοιχείο φυτικού ιστού. Παρουσιάζεται σε σχεδόν όλα τα ανώτερα φυτά. Τα φρούτα, τα λαχανικά, τα μούρα, ακόμα και κάποια άλγη περιέχουν περισσότερο ή λιγότερο πηκτίνη. Η ουσία αυτή διαδραματίζει σημαντικό ρόλο:

• διατηρεί την υγρασία στα φυτικά κύτταρα, βοηθά να αντέχει τις περιόδους ξηρασίας?
• ρυθμίζει τις χημικές διεργασίες που εμφανίζονται σε κυψελοειδή επίπεδα.
• διατηρεί τη φρεσκάδα του προϊόντος κατά την αποθήκευση.

Σε φυτικούς ιστούς, σχηματίζονται πολυσακχαρίτες από υπολείμματα γαλακτουρονικού οξέος. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για πηκτίνες με συγκολλητικές ιδιότητες.

Οι άνθρωποι έχουν βρει εδώ και καιρό τη χρήση της πηκτίνης. Στο πρώτο μισό του εικοστού αιώνα ξεκίνησε η παραγωγή καθαρισμένου πολυσακχαρίτη. Και για πρώτη φορά επέστησε την προσοχή σε αυτή την ουσία από τον Henri Brakonno. Ένας χημικός από τη Γαλλία το ανακάλυψε ως μέρος του χυμού φρούτων πριν από διακόσια χρόνια. Έκτοτε, η πηκτίνη χαρακτηρίζεται ως ξεχωριστή ουσία. Και οι ιδιότητές του έχουν μελετηθεί επανειλημμένα.

Δείτε την τιμή iHerb
Αξιολογήσεις IHerb

Εάν η διατροφή σας είναι χαμηλή στα φρούτα και τα λαχανικά, η έλλειψη πηκτίνης μπορεί να γεμίσει με συμπληρώματα διατροφής που πωλούνται στο iHerb. Η πηκτίνη είναι ένα εξαιρετικό εντεροσώματα που αφαιρούν βαρέα μέταλλα, ραδιονουκλίδια, μικρόβια και ιούς από το σώμα.

Πηκτίνη σε φυτικά προϊόντα:

1. Εσπεριδοειδή: πορτοκάλια, νεκταρίνια, λεμόνια, γκρέιπφρουτ.
2. Φρούτα: μήλα, αχλάδια, βερίκοκα, δαμάσκηνα, ροδάκινα, πεπόνια.
3. Ρίζα λαχανικά: τεύτλα, καρότα, πατάτες.
4. Λαχανικά: κολοκύθα, λάχανο, μελιτζάνες, αγγούρια, κρεμμύδια.
5. Μούρα: φραγκοστάφυλα, κόκκινη και μαύρη σταφίδα, σταφύλια, βατόμουρα, φράουλες, καρπούζι.

Η περισσότερη πηκτίνη σε φλούδες εσπεριδοειδών. Πολλή από αυτή την ουσία και στα μήλα. Σε βιομηχανική κλίμακα, ο καθαρισμένος πολυσακχαρίτης παράγεται από συμπιέσεις εσπεριδοειδών ή μήλα. Μερικές φορές χρησιμοποιείται πολτός σακχαροτεύτλων ως πρώτη ύλη. Επίσης, τα καλάθια ηλιοτρόπιου μπορούν να αποτελέσουν πηγή θήρας.

Δείτε την τιμή iHerb
Αξιολογήσεις IHerb

Έχετε την τάση να δυσκοιλιείτε, το πεπτικό σύστημα δεν λειτουργεί καλά και η γαστρεντερική οδός συνεχώς δυσλειτουργεί; Δοκιμάστε αυτή την πηκτίνη από τον παγκοσμίου φήμης κατασκευαστή Solgar.

Υπάρχει ένας πίνακας που δείχνει την περιεκτικότητα σε πηκτίνη σε γραμμάρια. Το ερώτημα ποια προϊόντα περιέχουν πηκτίνη, ενδιαφέρονται κυρίως για την οικοδέσποινα. Η κατοχή τέτοιων γνώσεων - η δυνατότητα να μαγειρεύουν νόστιμα φιλιά, μαρμελάδες, μαρμελάδες, μαρμελάδες, ζελέ. Αλλά αυτή η ουσία χρησιμοποιείται όχι μόνο στο σπίτι.

Η πηκτίνη χρησιμοποιείται στις ακόλουθες κατευθύνσεις:

1. βιομηχανία τροφίμων ·
2. φαρμακευτικά προϊόντα ·
3. κοσμετολογία.

Ποιες ιδιότητες καθιστούν την πηκτίνη τόσο δημοφιλής; Ο καθαρός πολυσακχαρίτης χρησιμοποιείται ως:

• παράγοντα πηκτωματοποίησης.
• πυκνωτικό ·
• λαμπρυντικό?
• σταθεροποιητή.
• διήθημα.
• παράγοντα εγκλεισμού.

Στη βιομηχανία τροφίμων, είναι ένα επιτρεπόμενο συμπλήρωμα του E440. Είναι σε πολλά επιδόρπια και όχι μόνο. Η παραγωγή τέτοιων προϊόντων δεν το κάνει χωρίς αυτό:

• παγωτό?
• γιαούρτι?
• μαρμελάδα;
• marshmallows;
• marshmallow;
• ποτά χυμού ·
• γέμιση καραμελών?
• ζελέ?
• μαρμελάδα
• μαγιονέζα ·
• κέτσαπ ·
• διάδοση ·
• τυρί

Πόσο χρήσιμη είναι η χρήση της πηκτίνης; Ίσως να το αποφύγουμε ώστε να μην βλάψουμε το σώμα μας; Πρώτον, είναι εξαιρετικά δύσκολο να οργανώσετε τη διατροφή σας με τέτοιο τρόπο ώστε να αποκλείσετε αυτήν την ουσία από τη διατροφή. Ο άνθρωπος χρειάζεται φυτικά τρόφιμα. Αλλά στην πραγματικότητα σχεδόν κάθε φυτό έχει πηκτίνη. Δεύτερον, δεν υπάρχει τίποτα λάθος με τη μέτρια πρόσληψη αυτού του πολυσακχαρίτη στο σώμα. Αντίθετα, είναι πολύ ωφέλιμο. Και οι ανεπιθύμητες ενέργειες μπορεί να συμβούν μόνο με κατάχρηση.

Δείτε την τιμή iHerb
Αξιολογήσεις IHerb

Η τροποποιημένη πηκτίνη είναι καλύτερη από την κανονική που απορροφάται στην κυκλοφορία του αίματος του ανθρώπινου σώματος, παρέχοντας έτσι περισσότερα οφέλη.

Όλοι γνωρίζουν ότι η κατανάλωση φρέσκων λαχανικών και φρούτων είναι καλή. Περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες, συμπεριλαμβανομένων των πηκτινών.

Τα οφέλη των πηκτινών είναι αναμφισβήτητα. Έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα:

1. συμβάλλουν στη δημιουργία ενός μεταβολισμού.
2. βελτίωση της εργασίας των πεπτικών οργάνων ·
3. επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης ·
4. να διατηρηθεί η φυσική επιδερμίδα του δέρματος.
5. μείωση της χοληστερόλης στο αίμα.
6. ομαλοποίηση της κυκλοφορίας του αίματος.
7. αφαίρεση επιβλαβών στοιχείων.
8. έχουν αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα.
9. μείωση του κινδύνου καρκινικών κυττάρων ·
10. υποστηρίζουν τη λειτουργία του ήπατος.

Το ευεργετικό αποτέλεσμα οφείλεται στα συστατικά που συνθέτουν την πηκτίνη. Η μεγαλύτερη ποσότητα διαιτητικών ινών σε αυτό. Υπάρχουν επίσης μονο- και δισακχαρίτες. Η τέφρα, τα οργανικά οξέα και οι βιταμίνες PP είναι παρούσες. Και πολλά άλλα απαραίτητα στοιχεία όπως ο σίδηρος, το νάτριο, το κάλιο, ο φώσφορος, το ασβέστιο, το μαγνήσιο.

Η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε πηκτίνη συνιστάται για άτομα με έλκος. Αυτές οι ουσίες έχουν περιβάλλουσες ιδιότητες. Συνεπώς, συμβάλλουν στην επούλωση τραυμάτων στο στομάχι. Επιπλέον, βοηθήστε να σταματήσετε τη φλεγμονώδη διαδικασία. Ωστόσο, αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι πολλά φρούτα περιέχουν οξύ, το οποίο μπορεί να είναι επιβλαβές σε αυτή την κατάσταση.

Ένα άλλο αναμφισβήτητο όφελος για το σώμα είναι η εξάλειψη τοξινών και παρασιτοκτόνων, στοιχείων βαρέων μετάλλων. Αλλά η συσσώρευση τους κάτω από την τρέχουσα οικολογία δεν μπορεί να αποφευχθεί. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους κατοίκους των μεγαλουπόλεων. Ένα πρόσωπο που ζει σε μολυσμένες περιοχές αναπνέει καρκινογόνες ουσίες με τον αέρα. Ο φυσικός καθαρισμός ζωτικών συστημάτων συμβάλλει στη γενική βελτίωση και αναζωογόνηση του σώματος.

Άτομα των οποίων η εργασία σχετίζεται με επιβλαβείς ουσίες, που χρειάζονται περισσότερο πηκτίνη. Η χρήση φυσικών εντεροσφαιριδίων για τους εργαζόμενους στην χημική βιομηχανία είναι μια ευκαιρία να αποφευχθεί η τοξικότητα και να διατηρηθεί η υγεία.

Μπορείτε να αντισταθμίσετε την έλλειψη πηκτίνης στο σώμα με τη βοήθεια της διατροφής. Αυτό δεν σημαίνει ότι, αρχίζοντας να τρώτε μαρμελάδα σε μη μετρημένες ποσότητες, θα κορεστείτε το σώμα με την απαραίτητη ουσία. Πρέπει να τρώτε φυτικά τρόφιμα, τα οποία είναι μια φυσική πηγή πολυσακχαρίτη.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, δείχνει τη χρήση ειδικών προσθέτων τροφίμων. Η διάρκεια της πορείας, καθώς και η δοσολογία συμφωνείται αναγκαστικά με έναν ειδικό.

Δείτε την τιμή iHerb
Αξιολογήσεις IHerb

Η πηκτίνη της Apple βοηθάει στην απώλεια βάρους. Με αυτό, μπορείτε ακόμη και να απαλλαγείτε από το λίπος, το οποίο αναβλήθηκε για χρόνια. Ωστόσο, για να επιτευχθεί ένα τέτοιο αποτέλεσμα απαιτούνται τουλάχιστον 25 g ουσίας ανά ημέρα. Σε προχωρημένες περιπτώσεις, συνιστάται να αγοράσετε το κατάλληλο φάρμακο. Τα υπέρβαρα άτομα που συνέβαλαν με επαρκή ποσότητα πηκτίνης στο μενού έχασαν 300 g ή περισσότερο λίπος την ημέρα.

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι πολλές δίαιτες περιλαμβάνουν μεγάλο αριθμό βοτανικών προϊόντων. Ελάχιστες θερμίδες και μέγιστα οφέλη. Μόλις βρεθούν στο σώμα, τα πεπτίδια συμβάλλουν στο αίσθημα της πληρότητας. Επιπλέον, καθαρίζουν καλά το σώμα. Οι διαδικασίες κατανάλωσης παλαιών αποθεμάτων λίπους ξεκινούν.

Με την ευκαιρία, για την καλύτερη πέψη των πολυσακχαριτών, πρέπει να πίνετε άφθονο νερό. Τουλάχιστον δύο λίτρα κατά τη διάρκεια της ημέρας. Στη συνέχεια, η διαδικασία της απώλειας βάρους θα είναι ακόμα πιο ενεργή. Εκτός από την λεπτή φιγούρα, έχετε μια μεγάλη αίσθηση και ελαφρότητα.

Δείτε την τιμή iHerb
Αξιολογήσεις IHerb

Τα τρόφιμα στον κατάλογο των τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε πεπτίδια απαιτείται για να διατηρηθεί ο έλεγχος. Παρά τα τεράστια οφέλη, μερικές φορές η ουσία αυτή οδηγεί σε κακή υγεία. Η πηκτίνη προκαλεί βλάβη στην περίπτωση που η είσοδός της στο σώμα είναι υπερβολική. Η ημερήσια δόση για έναν ενήλικα - 10-15 g. Μερικές φορές υπερβαίνει αυτά τα στοιχεία, ένα άτομο κινδυνεύει να προκαλέσει τέτοιες επιπλοκές:

1. κοιλιακή διαταραχή, αυξημένη μετεωρισμός λόγω ζύμωσης στο παχύ έντερο,
2. δυσφορία στην κάτω κοιλιακή χώρα, κολικούς,
3. παραβίαση της μικροχλωρίδας της πεπτικής οδού.
4. αίσθημα αδιαθεσίας, ζάλη
5. δερματικά εξανθήματα.
6. προβλήματα με την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.
7. δυσκολία στην πέψη πρωτεϊνών και λιπών.
8. σε ορισμένες περιπτώσεις, απόφραξη του εντέρου.

Για να έχετε παρόμοια αποτελέσματα, πρέπει πραγματικά να φάτε πολλά φρούτα ή λαχανικά. Είναι απίθανο κάποιος να απορροφήσει τα κιλά τους. Όπως δείχνει η πρακτική, τέτοιες παρενέργειες είναι αποτέλεσμα υπερβολικής δόσης με πρόσθετα τροφίμων. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο μόνο να λαμβάνετε φάρμακα αυστηρά με την παρουσία αποδεικτικών στοιχείων, καθώς και μετά από τη συμβουλή ενός γιατρού.

Δείτε την τιμή iHerb
Αξιολογήσεις IHerb

Πώς να αντιληφθείτε την πηκτίνη, το όφελος και η βλάβη της οποίας είναι εξίσου δυνατό; Αξίζει να αυξηθεί σκόπιμα το ποσό της στη διατροφή σας ή, αντίθετα, να διατηρηθεί ένας αυστηρός υπολογισμός των τρώγων μήλων ή μανταρινιών;

Όταν πρόκειται για φρέσκα λαχανικά ή χυμούς, λαχανικά που περιλαμβάνονται στα πιάτα, δεν χρειάζεται να είστε προσεκτικοί. Αξίζει να σκεφτούμε την ανάγκη για μια πορεία συμπληρωμάτων διατροφής, συμπεριλαμβανομένης της πηκτίνης. Πρέπει να υπάρχει ένας καλός λόγος για τη λήψη ναρκωτικών - αποδεδειγμένη ανεπάρκεια ουσιών. Διαφορετικά, μπορείτε να πάρετε την ημερήσια τιμή χρησιμοποιώντας ένα ισορροπημένο μενού.

Φυσικά, δεν πρέπει να ελπίζετε να ικανοποιήσετε την ανάγκη του σώματος για πηκτίνη τρώγοντας μαρμελάδα. Πράγματι, στην περίπτωση αυτή, η ουσία χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό και εισέρχεται στο στομάχι σε μικρή ποσότητα. Ένα άλλο πράγμα είναι μια χούφτα φρέσκα μούρα ή ένα ώριμο φρούτο. Έτσι τρώτε δώρα υγείας της φύσης - είναι νόστιμο και υγιεινό!

http://pohudenie-tut.ru/593_soderzhanie-pektina-v-produktah-pitaniya-tablica/

Η σελίδα δεν βρέθηκε

Απολάμβανε τη σειρά σας! Η σύζυγός μου και μου αρέσει να μαγειρεύω μαζί, και να πάει στο κατάστημα πολύ τεμπέληδες, έτσι ώστε να παραγγείλουμε από εσάς. Η παράδοση είναι γρήγορη! Σας ευχαριστώ.

Η εταιρεία παρακολουθεί στενά την ποιότητα των προϊόντων, την τήρηση της διάρκειας ζωής. Δεν έχω αντιμετωπίσει ποτέ προϊόντα που έχουν λήξει, σπασμένα αγαθά ή φτωχά φρούτα και λαχανικά. Θα συνεχίσω να δουλεύω μαζί σας. Σας ευχαριστώ πολύ!

Γεια σας! Σας ευχαριστώ. Πολύ υψηλής ποιότητας, φθηνά και νόστιμα προϊόντα)) Θα το παραγγείλω από εσάς. Yum-Yum!)

http://dantrade.net/catalog/pektiny/

"Σταθεροποίηση του γάλακτος"

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα αποτελούν βασικό συστατικό της ανθρώπινης διατροφής. Αποτελούν το 20% των ανθρώπινων αναγκών σε πρωτεΐνες και 30% σε λιπαρά. Στον τομέα των γαλακτοκομικών προϊόντων, προτεραιότητα είναι η δημιουργία προϊόντων με επιθυμητές ιδιότητες, με την ολοκληρωμένη χρήση πρώτων υλών και υλικών.

Η ποιότητα των γαλακτοκομικών προϊόντων καθορίζεται από τη δομή και τη συνοχή τους, οι οποίες εξαρτώνται από την ορθή διεξαγωγή της διαδικασίας. Η δομή (δομή) μιας ουσίας χαρακτηρίζεται από το μέγεθος, το σχήμα και τη θέση των σωματιδίων.

Τα διασκορπισμένα συστήματα (με μέσο υγρής διασποράς) μπορούν να είναι: α) σε ελεύθερη κατάσταση - ένα κολλοειδές (γάλα) - όταν τα επιμέρους στοιχεία δεν είναι συνδεδεμένα ή ασθενώς συνδεδεμένα μεταξύ τους. β) στην δεσμευμένη κατάσταση - γέλη (γιαούρτι, κεφίρ) - όταν τα λοβούς συνδέονται μεταξύ τους με μοριακές δυνάμεις και σχηματίζουν μια διατεταγμένη δομή, δηλαδή ένα χωρικό πλαίσιο.

Η επίδραση των προσθέτων στη συνοχή των γαλακτοκομικών προϊόντων

Λόγω της αυξανόμενης ζήτησης συνδυασμένη παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων εμπλουτισμένα με διάφορα πρόσθετα τροφίμων προκειμένου να καλύψει τις ανάγκες των διαφόρων κατηγοριών προϊόντων του πληθυσμού υπάρχει ένα πρόβλημα σε βάθος μελέτη της συνθέσεως, ρεολογικές και λειτουργικές ιδιότητες των γαλακτοκομικά προϊόντα που παρασκευάζονται με τη χρήση των προσθέτων. Τα πρόσθετα τροφίμων που χρησιμοποιούνται σήμερα στη γαλακτοκομική βιομηχανία μπορούν να χωριστούν σε δύο ομάδες:

• γαλακτοκομική προέλευση: γάλα σε σκόνη, συμπυκνώματα πρωτεϊνών ορού γάλακτος, καζεϊνικά άλατα κ.λπ.
• Μη γαλακτοκομική προέλευση: υδροκολλοειδή (σταθεροποιητές). γλυκαντικά · τρόφιμα και χρωστικές · βιταμίνες, πολυβιταμινούχα προμείγματα, βιολογικά δραστικά πρόσθετα (ΒΑΑ). απομονωμένες πρωτεΐνες σόγιας. πολύπλοκο προϊόν με βάση τη σόγια. φυτικά λίπη - ανάλογα του λίπους γάλακτος. φυσικά γεμιστικά φρούτων και μούρων. φυτικά φυσικά λαχανικά.
Οι σταθεροποιητές καθιστούν δυνατή την προσαρμογή του ιξώδους των προϊόντων σε διάφορα στάδια της τεχνολογικής διαδικασίας, γεγονός που διευκολύνει την παραγωγή. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να μειώσετε τη θερμοκρασία διαρροής γιαουρτιού, χωρίς να προκαλέσετε μείωση του ιξώδους του τελικού προϊόντος. Τους επιτρέπεται να αποφευχθεί καθίζηση, διατηρώντας παράλληλα ορό των γαλακτοκομικών προϊόντων, με την αύξηση της ικανότητας κατακράτησης νερού της πρωτεΐνης γάλακτος θρόμβου, και επιτυγχάνεται με την αύξηση του ιξώδους των προϊόντων και να αυξήσει τη δύναμη της πρωτεΐνης γάλακτος θρόμβου χωρίς αύξηση της περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες, η οποία καθιστά δυνατή την παραγωγή με τη βοήθειά τους, τρόφιμα ανηγμένα προϊόντα θερμίδων.

Ως εκ τούτου, η σταθεροποίηση σημαίνει την επίτευξη ορισμένων επιδράσεων μιας φυσικής, χημικής και βιολογικής φύσης και την υποστήριξή τους για δεδομένο χρόνο. Ως εκ τούτου, τα υδροκολλοειδή σε γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να λειτουργήσουν ως παχυντές, παράγοντες πηκτωματοποίησης, αφρός, σταθεροποιητές αφρού και πρωτεΐνες. Χρησιμοποιούνται για να δεσμεύουν νερό, λίπος και γαλακτωματοποιητές.

Οι υπάρχουσες μέθοδοι παραγωγής ξινόγαλα προϊόντων στη χώρα μας και στο εξωτερικό περιλαμβάνουν τη χρήση των ιδιοτήτων σχηματισμού πηκτώματος των πολυσακχαριτών όπως πηκτίνη, μεθυλοκυτταρίνη, άμυλο, και διάφορα πολύπλοκα σταθεροποιητές φυτικής προέλευσης.

Από τους διαθέσιμους φυτοσταθμιστές στο εξωτερικό, χρησιμοποιούνται σύνθετα συστήματα σταθεροποίησης από καρραγενάνη, πηκτίνη, κόμμι χαρουπιών και ζελατίνη για προϊόντα γιαουρτιού με γέμισμα φρούτων.

Με τη βοήθεια σταθεροποιητικών συστημάτων, μπορεί να επιτευχθεί η ελαστικότητα της δομής και το απαιτούμενο ιξώδες. Για ένα προϊόν όπως το γιαούρτι, το οποίο παράγεται από εγχώριες πρώτες ύλες, αυτό είναι ιδιαίτερα αληθές επειδή διακυμάνσεις του γάλακτος έναρξης χωρίς σταθεροποιητές μπορεί να οδηγήσει σε μειονεκτήματα, όπως η έλλειψη ιξώδους και διαχωρισμός του ορρού.

Σταθεροποίηση των ουσιών στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων

Για να βελτιωθεί η συνοχή των προϊόντων διατροφής και να αυξηθεί η σταθερότητά τους διατηρώντας συχνά τη χρήση σταθεροποιητικών προσθέτων φυτικής και ζωικής προέλευσης.

Χημικά, οι σταθεροποιητές είναι πολυσακχαρίτες ή πρωτεΐνες (ζελατίνη). Με προέλευσης διακρίνουν φυσικό ζώο υδροκολλοειδή (ζελατίνη) και φυτικής προέλευσης (πηκτίνη, αλγινικά, άγαρ και agaroid, καραγενάνη, κόμμεα, φυσικά άμυλα, και t. D.) Και τεχνητά προέρχονται, μεταξύ άλλων και από τα φυσικά αντικείμενα (υδροξυμεθυλο κυτταρίνη, μετά νατρίου καρβοξυμεθυλ μεθυλοκυτταρίνη, μικροκρυσταλλική κυτταρίνη, τροποποιημένα άμυλα).

Η ταξινόμηση των σταθεροποιητών τροφίμων είναι μάλλον περίπλοκη και ως εκ τούτου έχουν προταθεί διάφορα διαφορετικά συστήματα, για παράδειγμα:

• Καταγραφή όλων των ενώσεων ως πολυσακχαριτικών υλικών.
• τα ονόματα που περιέχει το βοτανικό είδος.
• προέλευση - λαχανικά, ζώα ή συνθετικά ·
• χημική ταξινόμηση.

Αργότερα, προτάθηκε μια ταξινόμηση, η οποία περιλαμβάνει τη μέθοδο επεξεργασίας:

• φυσικοί σταθεροποιητές.
• τροποποιημένοι φυσικοί ή ημισυνθετικοί σταθεροποιητές (χημικές τροποποιήσεις φυσικών σταθεροποιητών ή παρόμοιων ουσιών) ·
• συνθετικά κόμμεα (που λαμβάνονται με χημική σύνθεση).

Έτσι, στην ταξινόμηση των σταθεροποιητών τροφίμων μπορούν να εφαρμοστούν διαφορετικές προσεγγίσεις και κριτήρια, τόσο όσον αφορά την προέλευση όσο και τη μέθοδο παραγωγής.

Αυτή η ομάδα προσθέτων τροφίμων, όπως σημειώνεται παραπάνω, περιλαμβάνει ενώσεις δύο λειτουργικών κατηγοριών:

• παχυντές - ουσίες που χρησιμοποιούνται για την αύξηση του ιξώδους του προϊόντος.
• παράγοντες πηκτωματοποίησης - ενώσεις που παρέχουν το προϊόν διατροφής με τις ιδιότητες ενός πηκτώματος (δομημένο υψηλής διασποράς σύστημα που γεμίζει το πλαίσιο που σχηματίζεται από τα σωματίδια της διεσπαρμένης φάσης).

Ιδιότητες και λειτουργίες παχυντών και πηκτωμάτων

Η κύρια τεχνολογική λειτουργία των προσθέτων αυτής της ομάδας στα συστήματα τροφίμων είναι η αύξηση του ιξώδους ή ο σχηματισμός δομής πηκτώματος διαφορετικής αντοχής. Μία από τις κύριες ιδιότητες που καθορίζουν την αποτελεσματικότητα της χρήσης τέτοιων προσθέτων σε ένα συγκεκριμένο σύστημα τροφίμων είναι η πλήρης διαλυτότητα τους, η οποία εξαρτάται κυρίως από τη χημική φύση. Τα πρόσθετα πολυσακχαριτών που περιέχουν μεγάλο αριθμό υδρόφιλων ομάδων είναι υδρόφιλα και ως επί το πλείστον διαλυτά στο νερό. Ανάλογα με τη χημική φύση των μακρομορίων και τα χαρακτηριστικά του συστήματος διατροφής, είναι δυνατοί διάφοροι μηχανισμοί σχηματισμού γέλης.

Εξετάστε τις ιδιότητες των μεμονωμένων εκπροσώπων των σταθεροποιητών και τα χαρακτηριστικά της χρήσης τους στη βιομηχανία τροφίμων.

Κυτταρίνη και τα παράγωγά της

Η ομάδα προσθέτων τροφίμων κυτταρίνης περιλαμβάνει προϊόντα μηχανικής και χημικής τροποποίησης και αποπολυμερισμού φυσικής κυτταρίνης. Η κυτταρίνη είναι ένα γραμμικό πολυμερές που αποτελείται από αλυσίδες D-γλυκόζης συνδεδεμένες με 1,4-β-γλυκοσιδικούς δεσμούς. Ως πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται ως μικροκρυσταλλική κυτταρίνη (E-460і) και την σκόνη (E-460іі). Χρησιμοποιείται ως γαλακτωματοποιητής, υφασμάτινο υλικό και σαν πρόσθετο που εμποδίζει τη συσσωμάτωση και τη συσσώρευση. Εκπρόσωποι μεθυλοκυτταρίνη (E-461), υδροξυ-propilmetiltsellyuloza (Ε-464), αιθυλοκυτταρίνη (Ε 462), υδροξυπροπυλοκυτταρίνη (E-463), metiletiltsellyuloza (Ε-465), άλας νατρίου καρβοξυμεθυλοκυτταρίνης (E-466), που έχουν υποστεί ζύμωση καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη (Ε-469).

Η καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη (CMC) χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής σύστασης, πυκνωτικό μέσο και παράγοντας εγκλεισμού. Η κύρια ιδιότητα της καρβοξυμεθυλοκυτταρίνης είναι ότι μπορεί να σχηματίσει ένα πολύ στυπτικό κολλοειδές διάλυμα το οποίο δεν χάνει το ιξώδες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όσον αφορά τη χημική προέλευση, είναι ένας υψηλός πολυμερής ιονικός ηλεκτρολύτης σε ουδέτερο ή ασθενώς αλκαλικό αιθέρα κυτταρίνης. Το CMC είναι καλά διαλυτό στο νερό, άοσμο, μη τοξικό, δεν επηρεάζεται από ζωικά / φυτικά έλαια, καθώς και από την επίδραση φωτεινού φωτός.

Χρησιμοποιείται ως ρυθμιστής συνέπειας σε επιδόρπια, παγωτά, ζελέ, μαγιονέζα, σάλτσες, κρέμες και πάστες, κελύφη για κρέας, ψάρι, ζαχαροπλαστεία, ξηροί καρποί.

Οι πηκτίνες είναι οι πιο διάσημοι εκπρόσωποι των ετερογλυκανών των ανώτερων φυτών. E-440 Πηκτίνη (pektos στα Ελληνικά - πήξη, κατεψυγμένα) είναι μια ομάδα υψηλής geteroglikanov που πηγαίνουν μαζί με κυτταρίνη, ημικυτταρίνη και λιγνίνη στο κυτταρικό τοίχωμα και ενδοκυτταρικές δομές των ανώτερων φυτών, καθώς και χυμούς λαχανικών της μερικά από αυτά. Με χημική προέλευση, οι πηκτίνες είναι ετεροπολυσακχαρίτες, οι οποίοι βασίζονται στις ρουμνογαλακτοουράνες.

Ανάλογα με τον βαθμό εστεροποίησης, όλες οι πηκτίνες διαιρούνται услоτικά σε δύο υποομάδες:

εξαιρετικά εστεροποιημένο - ο βαθμός εστεροποίησης είναι περισσότερο από 50%.
χαμηλά εστεροποιημένα - ο βαθμός εστεροποίησης είναι μικρότερος από 50%.

Η δομή των μορίων των πηκτινών που λαμβάνονται από διαφορετικά φυτικά αντικείμενα έχει τις δικές της διακριτικές ιδιότητες: με μοριακό βάρος, με βαθμό εστεροποίησης, με την παρουσία ακετυλιωμένων υδροξυλικών ομάδων.

Η βασική ιδιότητα στην οποία βασίζεται η χρήση των πηκτινών στη βιομηχανία τροφίμων είναι η ικανότητα σχηματισμού πηκτώματος.

Βασικές ιδιότητες. Η πηκτίνη πρέπει να είναι πλήρως διαλυτή - εξασφαλίζει την πλήρη χρήση της και αποτρέπει την ετερογενή ζελατινοποίηση. Η διάσπαση της πηκτίνης περιλαμβάνει διασπορά χωρίς θρόμβους. αν η πηκτίνη πέφτει, είναι πολύ δύσκολο να διαλυθεί. Η πηκτίνη, καθώς και άλλα πρόσθετα πηκτωμάτων, δεν διαλύονται σε περιβάλλον όπου έχουν ήδη δημιουργηθεί συνθήκες πηκτωματοποίησης. Ως εκ τούτου, η εξαιρετικά μεθυλιωμένη πηκτίνη είναι πολύ δύσκολο να διαλυθεί σε ένα περιβάλλον με υψηλή περιεκτικότητα σε στερεά. Πολύ μεθυλιωμένη πηκτίνη συνιστάται να διαλύεται σε νερό με περιεκτικότητα σε στερεά κάτω από 20%.

Ο απλούστερος τρόπος για να διαλύσετε τη σκόνη πηκτίνης είναι να χρησιμοποιήσετε έναν αναμικτήρα υψηλής ταχύτητας. Σε αυτή την περίπτωση, είναι εύκολο να παρασκευαστεί διάλυμα πηκτίνης 4-8%. Χρησιμοποιώντας τους πιο σύγχρονους μίκτες και ζεστό νερό (80 ° C) είναι δυνατόν να παρασκευαστεί ένα διάλυμα πηκτίνης 10%.

Αναμειγνύεται με πέντε μέρη ζεκτίνης και διασκορπίζεται εύκολα στο νερό. Η λεία λείανση της πηκτίνης της επιτρέπει να διαλύεται σε χαμηλές συγκεντρώσεις ακόμη και σε κρύο νερό. Χρησιμοποιώντας πηκτίνη με τυπικό μέγεθος σωματιδίων και συμβατικό ανάμικτη, μπορεί να παρασκευαστεί διασπορά 4% πηκτίνης. Σε υψηλές συγκεντρώσεις, το ιξώδες του διαλύματος παρεμποδίζει τον σχηματισμό μιας ομοιογενούς διασποράς.

Για πλήρη διάλυση της πηκτίνης, συνιστάται να βράσει τη διασπορά για 1 λεπτό. Δεδομένου ότι η διάλυση της πηκτίνης καθυστερεί λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ξηρές ουσίες, το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης στη συνταγή δεν συνιστάται να προστεθεί πριν από τη διάλυση της πηκτίνης.

Η αδιαλυτότητα της πηκτίνης σε συστήματα με υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα σας επιτρέπει να προετοιμάσετε μια διασπορά πηκτίνης χωρίς τη συσσώρευσή της σε ένα συμπυκνωμένο διάλυμα σακχάρου. Ανάλογα με την ταχύτητα του αναμίκτη και την τεχνολογία παραγωγής, είναι πραγματικά δυνατό να ληφθούν διασπορές 2-12% πηκτίνης.

Η πλήρης διάλυση της πηκτίνης περιλαμβάνει τη διάλυση της διασποράς με νερό στο 20% της παραγωγής ξηρών ουσιών και κάτω, ακολουθούμενη από το μαγείρεμα για 1 λεπτό.

Ιξώδες Σε αντίθεση με άλλα παχυντικά και κόμμεα φυτικής προέλευσης, τα διαλύματα πηκτίνης έχουν σχετικά χαμηλό ιξώδες. Τα ιόντα ασβεστίου και άλλα πολυσθενή ιόντα αυξάνουν το ιξώδες των διαλυμάτων πηκτίνης και οι χαμηλά εστεροποιημένες πηκτίνες μπορούν ακόμη και να ζελατίσουν εάν η περιεκτικότητα σε ασβέστιο υπερβεί τους καθιερωμένους κανόνες. Η οξύτητα επηρεάζει επίσης το ιξώδες των διαλυμάτων πηκτίνης. Σε διαλύματα που δεν περιέχουν ασβέστιο, το ιξώδες μειώνεται εάν η τιμή ρΗ αυξάνεται και είναι υψηλότερη από τον συντελεστή ρΚ της πηκτίνης. Το ιξώδες του διαλύματος πηκτίνης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προσδιορισμό του μοριακού βάρους της πηκτίνης ή των ιδιοτήτων πάχυνσης αυτής. Σε τέτοιες περιπτώσεις, το ιξώδες μετράται σε διαλύματα που δεν περιέχουν ασβέστιο, με σταθερή οξύτητα, για παράδειγμα, τιμή ρΗ 4,0.

Οι περισσότερες από τις χημικές αντιδράσεις που εισάγεται η πηκτίνη κατά την εφαρμογή της καταστρέφουν. Πιστεύεται ότι η μέγιστη αντίσταση του προϊόντος επιτυγχάνεται σε τιμή ρΗ 4,0. Η παρουσία ζάχαρης στο διάλυμα έχει προστατευτική λειτουργία, ενώ η αύξηση της θερμοκρασίας επιταχύνει τη διαδικασία αποσύνθεσης της πηκτίνης.

Η πηκτίνη είναι ένα πολυγαλακτουρονικό οξύ, η μοριακή αλυσίδα του φέρει ένα αρνητικό φορτίο σε ένα ουδέτερο ρΗ. Ο συντελεστής pK της πηκτίνης είναι περίπου 3,5. Η πηκτίνη αντιδρά με θετικά φορτισμένα μακρομόρια, όπως πρωτεΐνες, σε τιμές ρΗ κάτω από το ισοηλεκτρικό σημείο τους. Σε όξινα περιβάλλοντα, η πηκτίνη καθιζάνει ζελατίνη, αλλά αυτή η αντίδραση μπορεί να προληφθεί με την προσθήκη αλάτων. Όταν η πηκτίνη εισάγεται στο γάλα (σε ένα ρΗ γάλακτος 6.6), λαμβάνεται ένα σύστημα δύο φάσεων. Η αντίδραση της πηκτίνης με σωματίδια καζεΐνης σε χαμηλές τιμές ρΗ παράγει σταθεροποιητικό αποτέλεσμα στο ζυμωμένο γάλα ποτό, το οποίο μπορεί να υποστεί θερμική επεξεργασία για να αυξήσει τη διάρκεια ζωής του. Χωρίς πηκτίνη, η πρωτεΐνη του γάλακτος συσσωματώνεται, αναπτύσσει "κόκκους" στο προϊόν και αυξάνει την συναίρεση.

Θεωρητικά, ο μηχανισμός πήξης της πηκτίνης μοιάζει με αυτό: τα τμήματα της μοριακής αλυσίδας συνδέονται μεταξύ τους ως αποτέλεσμα της κρυστάλλωσης και σχηματίζουν ένα τρισδιάστατο δίκτυο που συγκρατεί το νερό, τη ζάχαρη και άλλους διαλύτες.

Οι σημαντικότεροι παράγοντες για τη διάλυση της πηκτίνης είναι:

1) θερμοκρασία.
2) τη σύνθεση του μορίου πηκτίνης (τύπος πηκτίνης).
3) τιμή ρΗ.
4) ζάχαρη και άλλους διαλύτες.
5) ιόντα ασβεστίου.

Τώρα παράγουν πολλούς τύπους πηκτινών, οι οποίοι διακρίνονται από διαφορετικούς τύπους πρώτων υλών και διαφέρουν ως προς τη σύνθεση και τις λειτουργικές ιδιότητες: μήλα, εσπεριδοειδή, τεύτλα, πηκτίνη από καλάθια ηλίανθου, καθώς και συνδυασμένες πηκτίνες από μικτές πρώτες ύλες

http://www.milkbranch.ru/publ/view/167.html

Η χρήση πηκτίνης στην παραγωγή τροφίμων

Η χρήση πηκτίνης στην παραγωγή τροφίμων

Τι είναι πηκτίνη;

Η πηκτίνη είναι ένας φυσικός πολυσακχαρίτης που υπάρχει σε όλους τους ιστούς των φυτών. Η πηκτίνη είναι ένα σημαντικό συστατικό της φυτικής κυτταρικής δομής λόγω της ισχυρής ικανότητας της να διογκώνεται και της κολλοειδούς φύσης.

Η πηκτίνη είναι διαθέσιμη σε μορφή σκόνης, η οποία είναι άοσμη, από ανοιχτό μπεζ έως καφέ. Η πηκτίνη διαθέτει έναν δείκτη Ε440 και χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων ως παράγοντας πηκτωματοποίησης.

Τι είναι η πηκτίνη;

Η πηκτίνη λαμβάνεται από φυσικές πρώτες ύλες - εσπεριδοειδή, μήλα, πολτό ζαχαροτεύτλων, καθώς και άλλα φυτικά είδη.

Πού χρησιμοποιείται πηκτίνη;

• Προϊόντα ζαχαροπλαστικής - μαρμελάδα, marshmallow και marshmallow
• Γαλακτοκομικά προϊόντα - ξινή κρέμα, γιαούρτι, κεφίρ, τυριά, παγωτό
• Συμπληρώματα φρούτων, πληρωτικά για γιαούρτι και επιδόρπια, μαρμελάδες, μαρμελάδες
• Ποτά από χυμούς, ορό γάλακτος και ποτά με βάση το γάλα
• Αρτοποιείο - ψήσιμο χωρίς ψωμί
• Σάλτσες - μαγιονέζα, κέτσαπ
• Βιομηχανία λιπαρών και πετρελαιοειδών - εξαπλώνεται
• Η φαρμακευτική βιομηχανία (η πηκτίνη αφαιρεί τοξικά μέταλλα και ραδιονουκλίδια από το σώμα, που χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό με ακτινοθεραπεία).

Ποιος είναι ο βαθμός εστεροποίησης της πηκτίνης;

Η πιο σημαντική ιδιότητα της πηκτίνης, η οποία επηρεάζει την εφαρμογή της στην παραγωγή τροφίμων, είναι ο βαθμός εστεροποίησης, συντομογραφία SE.

Ο βαθμός εστεροποίησης (SE) είναι η αναλογία του αριθμού εστεροποιημένων καρβοξυλικών ομάδων για κάθε 100 καρβοξυλομάδες πεκτικού οξέος.

Ανάλογα με τον βαθμό εστεροποίησης, μπορούν να διακριθούν 2 τύποι πηκτίνης - εξαιρετικά εστεροποιημένη πηκτίνη (VP), με βαθμό εστεροποίησης μεγαλύτερη από 50% και χαμηλή εστεροποιημένη πηκτίνη (ΝΡ), με βαθμό εστεροποίησης μικρότερο από 50%.

Ποιες ομάδες χωρίζουν πηκτίνες;

Σύμφωνα με την GOST 29186-91 "Πηκτίνη. Τεχνικές συνθήκες ", ανάλογα με την SE (βαθμός εστεροποίησης) και τον ρυθμό ζελατινοποίησης, η πηκτίνη παράγεται σε 3 τύπους:

γρήγορη ρύθμιση - έχουν EF πάνω από 72% και υψηλή θερμοκρασία ζελατινοποίησης

μεσαίες δεξαμενές - έχουν ηλιακή κυψέλη 70-72% και μέση θερμοκρασία ζελατινοποίησης

αργές δεξαμενές - έχουν ηλιακή κυψέλη 56-64% και χαμηλές θερμοκρασίες ζελατινοποίησης

Η χρέωση είναι ο ρυθμός ή ο χρόνος κατά τον οποίο η πηκτίνη αποτελεί ζελέ. Η ταχύτητα του φορτίου καθορίζεται από το SC (βαθμός εστεροποίησης) της πηκτίνης: όσο υψηλότερο είναι το SC, τόσο πιο γρήγορα σχηματίζεται η γέλη πηκτίνης.

Ανάλογα με την ικανότητα να αντέχουν σε υψηλές θερμοκρασίες, οι πηκτίνες χωρίζονται σε:

Πώς σχηματίζει πηκτίνη μια γέλη;

Ο μηχανισμός σχηματισμού πηκτής λόγω διαφορών στη χημική δομή των υψηλής και χαμηλής εστεροποιημένης πηκτίνης διαφέρει.

Οι πηκτίνες με υψηλό βαθμό εστεροποίησης μπορούν να σχηματίσουν ζελέ υπό συνθήκες υψηλής περιεκτικότητας σε στερεά (τουλάχιστον 55%) ή σε υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα (περισσότερο από 50%) στο προϊόν. Επιπλέον, για να σχηματιστεί ένα πήκτωμα με υψηλό βαθμό εστεροποίησης, απαιτείται ένα όξινο μέσο (ρΗ 2,8-3,4).

Οι πηκτίνες με χαμηλό βαθμό εστεροποίησης μπορούν να σχηματίσουν πηκτές σε χαμηλή περιεκτικότητα στερεών στο προϊόν και ανεξάρτητα από την οξύτητα του μέσου. Ωστόσο, για την επιτυχή λειτουργία του, είναι απαραίτητη η παρουσία ιόντων ασβεστίου στο προϊόν.

Πώς να επιλέξετε πηκτίνη;

Όταν επιλέγετε πηκτίνη, πρέπει να απαντήσετε στις ακόλουθες ερωτήσεις:

- για ποιο προϊόν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί;

Έτσι, σύμφωνα με την αρχή της ζελατινοποίησης, η χαμηλή εστεροποιημένη πηκτίνη χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων, ιδιαίτερα γιαουρτιών, δεδομένου ότι περιέχουν αρκετά ιόντα ασβεστίου για την πήξη της.

- Ποιο είναι το επίπεδο pH του προϊόντος;

Δεδομένου ότι οι μαρμελάδες, οι μαρμελάδες, οι απομιμήσεις, τα ποτά που περιέχουν χυμό συνήθως έχουν όξινο pH και περιέχουν ζάχαρη, και γνωρίζοντας τον μηχανισμό πήξης των διαφορετικών τύπων πηκτίνης, πρέπει να χρησιμοποιηθούν υψηλές εστεροποιημένες πηκτίνες για αυτά τα προϊόντα.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι επί του παρόντος υπάρχουν παρασκευάσματα πηκτίνης στα οποία έχουν ήδη προστεθεί ρυθμιστικά άλατα. Τέτοιες πηκτίνες μπορούν να θεραπεύσουν μη όξινο προϊόν, για παράδειγμα κρέμα μαρμελάδας, ή να μειώσουν την ποσότητα οξέος που χρησιμοποιείται για το σχηματισμό ζελέ.

- Ποιες είναι οι μέγιστες θερμοκρασίες που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία;

Για προϊόντα που πρέπει να αντέχουν σε υψηλές θερμοκρασίες, για παράδειγμα, θερμοσταθερές πλήρεις για ψημένα προϊόντα, είναι απαραίτητο να επιλέξετε θερμοσταθερή πηκτίνη.

- Υπάρχει ζάχαρη στο προϊόν;

Η υψηλή εστεροποιημένη πηκτίνη είναι κατάλληλη για την παραγωγή προϊόντων υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη. Σε ένα περιβάλλον όπου δεν υπάρχει ζάχαρη, η πηκτίνη με υψηλό βαθμό εστεροποίησης δεν θα είναι σε θέση να θεραπεύσει το προϊόν.

- Ποιο είναι το ποσοστό των στερεών στο προϊόν;

Για την παραγωγή προϊόντων που περιέχουν υψηλή συγκέντρωση ξηρών ουσιών, όπως μαρμελάδες, πρέπει να χρησιμοποιείται υψηλή εστεροποιημένη πηκτίνη. Εάν το προϊόν περιέχει λιγότερο από 50% στερεά, τότε είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε πηκτίνη με χαμηλό βαθμό εστεροποίησης.

Έτσι, ειδικότερα, όταν παρασκευάζονται μαρμελάδες με περιεκτικότητα σε CB (ξηρά ουσία) μέχρι 50%, μπορεί να χρησιμοποιηθεί χαμηλή εστεροποιημένη πηκτίνη, ενώ στις περισσότερες περιπτώσεις τα ιόντα ασβεστίου στα φρούτα είναι συνήθως επαρκή για επιτυχή ζελατινοποίηση.

Η χρήση πηκτίνης στην παραγωγή τροφίμων.

http://foodtechnologist.ru/2016/04/28/primenenie-pektina/

Η πηκτίνη ως πολυλειτουργικό πρόσθετο στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων

Κατηγορία: Τεχνικές επιστήμες

Ημερομηνία δημοσίευσης: 08/05/2015 2015-08-05

Το άρθρο είδατε: 616 φορές

Βιβλιογραφική περιγραφή:

Ogneva Ο. Α., Ponomarenko L.V., Kovalenko Μ. Ρ. Πηκτίνη ως πολυλειτουργικό πρόσθετο στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων // Young Scientist. ??? 2015.; №15. ??? Pp. 144-147. ??? URL https://moluch.ru/archive/95/21493/ (ημερομηνία πρόσβασης: 21.02.2019).

Η επιθυμία επιβίωσης σε δύσκολες συνθήκες ανταγωνισμού κινητοποιεί τους διαχειριστές να κάνουν μη τυποποιημένες αποφάσεις που επιτρέπουν την αύξηση του φάσματος των προϊόντων. Η πιο αποτελεσματική είναι η ιδέα της δημιουργίας καινοτόμων γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα [1; 6; 9].

Με την απελευθέρωση ενός ανταγωνιστικού προϊόντος ένα μεγάλο ρόλο παίζουν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, η εμφάνιση, η υφή, καθώς και η σταθερότητα καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής. Το τελευταίο είναι ένα από τα δύσκολα καθήκοντα, για τη λύση των οποίων είναι αναγκαία η χρήση νέων τεχνολογιών και καλά επιλεγμένων σταθεροποιητικών παραγόντων [10; 13; 15; 42].

Το έργο της διαμόρφωσης των οργανοληπτικών ιδιοτήτων των προϊόντων στη σύγχρονη τεχνολογία τροφίμων επιλύεται από την ευρεία χρήση πρόσθετων τροφίμων. Οι πηκτίνες, τα τροποποιημένα άμυλα και τα αλγινικά χρησιμοποιούνται συχνά ως ενισχυτές και σταθεροποιητές της συνέπειας των διαφόρων επιδόρπια, γιαούρτια και σάλτσες.

Η πηκτίνη όχι μόνο σχηματίζει μια σύσταση, αλλά έχει επίσης ακτινοπροστατευτικές και αποτοξικοποιητικές ιδιότητες και επομένως ανήκει σε πολυλειτουργικά πρόσθετα [16; 17; 20; 23; 25; 43].

Η πηκτίνη έχει αποκτήσει ιδιαίτερη σημασία τις τελευταίες τρεις δεκαετίες, όταν εμφανίστηκαν πληροφορίες σχετικά με την ικανότητά της, σχηματίζοντας αδιάλυτα σύμπλοκα, για την απομάκρυνση από το ανθρώπινο σώμα τοξικών μετάλλων και μακρόβιων (με ημιζωή πολλών δεκαετιών) ισοτόπων στροντίου, καισίου κλπ. Επιπλέον, η πηκτίνη ικανές να απορροφούν και να εκκρίνουν βιογενείς τοξίνες, ξενοβιοτικά, αναβολικά, μεταβολικά προϊόντα και βιολογικά επιβλαβείς ουσίες που συσσωρεύονται στο σώμα. Αναγνωρίζεται στις περισσότερες χώρες ως πολύτιμο συστατικό τροφίμων που δεν έχει περιορισμούς στη χρήση [8; 11; 12; 18; 19].

Η πηκτίνη είναι ένας φυσικός πολυσακχαρίτης που λαμβάνεται με υδρόλυση-εκχύλιση της παραγωγής χυμού και ζαχαρότευτλων από δευτερογενείς πρώτες ύλες, η οποία, εκτός από τις ιδιότητες απορρόφησης και πηκτωματοποίησης, είναι ένας από τους πιο αποτελεσματικούς παράγοντες πηκτωματοποίησης και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Ο μηχανισμός της ζελατινοποίησης οφείλεται στη σύνδεση αλυσίδων πηκτίνης με τον σχηματισμό μιας τρισδιάστατης χωρικής δομής, όπου δύο ή περισσότερα τμήματα της αλυσίδας με τακτική συχνότητα πλησιάζουν το ένα το άλλο.

Οι αρχικοί τύποι δομημένων προϊόντων είναι ζελέ, μους και επιδόρπια φρούτων με βάση το γάλα, τα οποία συνδυάζουν υψηλή θρεπτική αξία, λειτουργική δραστηριότητα και καλές οργανοληπτικές ιδιότητες [21; 22; 27; 31; 40; 41].

Επί του παρόντος, στις επιχειρήσεις της βιομηχανίας γαλακτοκομικών προϊόντων στη χώρα κάθε χρόνο περίπου 40 εκατομμύρια τόνοι αποβουτυρωμένου γάλακτος, που περιέχει περίπου 1,3 εκατομμύρια τόνους πρωτεΐνης, παράγονται από τη μεταποίηση γάλακτος.

Το Ινστιτούτο Οργανοστοιχείων (INEOS) της Ακαδημίας Επιστημών της Ρωσικής Ομοσπονδίας έχει αναπτύξει μια μέθοδο συγκέντρωσης των πρωτεϊνών γάλακτος χρησιμοποιώντας πηκτίνη.

Η διαδικασία της συμπύκνωσης πρωτεϊνών αποβουτυρωμένου γάλακτος χρησιμοποιώντας πηκτίνη περιλαμβάνει τρία βασικά βήματα: ανάμιξη αποβουτυρωμένου γάλακτος με ένα διάλυμα της πηκτίνης, διαχωρισμό φάσεων του προκύπτοντος συστήματος μέσω ενός διαχωριστή ή κατασταλάξεως για την παραγωγή ενός συμπυκνώματος πρωτεΐνης και αραιώστε πολυσακχαρίτη πολυσακχαρίτη αναγέννηση για επαναχρησιμοποίηση [28? 33; 34; 35; 36; 38].

Η τεχνολογική διαδικασία της συγκέντρωσης πρωτεϊνών αποβουτυρωμένου γάλακτος χρησιμοποιώντας πολυσακχαρίτες χωρίς αναγέννηση πηκτίνης πρωτοεμφανίστηκε το 1983 από το Ινστιτούτο Έρευνας για την Ολοκληρωμένη Χρήση Γαλακτοκομικών Πρώτων Υλών. Η ιδιαιτερότητα της μεθόδου ήταν η χρήση σχετικά χαμηλών συγκεντρώσεων πηκτίνης - 0,7% και η λήψη ενός συμπυκνώματος που περιείχε περίπου 20% πρωτεΐνη, κυρίως καζεΐνη και ένα αραιό διάλυμα πρωτεϊνών ορού γάλακτος που περιείχε πηκτίνη. Το τελευταίο συμπυκνώθηκε και έλαβε συμπύκνωμα διαμόρφωσης τροφίμων (SEC). Το SEC χρησιμοποιείται στην κατασκευή γαλακτοκομικών σουφλέ, σκληρυνθέντος και μαλακού παγωτού [2; 3; 4; 5].

Εκτός από τις ιδιότητες ακτινοπροστασίας και αποτοξίνωσης, κλινικές μελέτες έχουν δείξει την ικανότητα της πηκτίνης να μειώνει τις αλλεργικές επιδράσεις που σχετίζονται με την οικολογική κατάσταση, να ρυθμίζει το μεταβολισμό και τη λειτουργία των πεπτικών οργάνων.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που περιέχουν πηκτίνη μπορούν να ταξινομηθούν σε ομάδες: ποτά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση και προϊόντα ξινή κρέμα. ποτά άμεσης αύξησης της οξύτητας, συμπεριλαμβανομένης της περιεκτικότητας σε χυμό φρούτων, που λαμβάνεται με βάση το γάλα, το γάλα σε σκόνη ή τη ζύμωση γάλακτος · μακροπρόθεσμα θερμικά γαλακτοκομικά προϊόντα · συνδυασμένα έλαια [7; 14; 24].

Το τμήμα τεχνολογίας του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων του Κρατικού Αγροτικού Πανεπιστημίου του Omsk διεξήγαγε έρευνα για την ανάπτυξη της τεχνολογίας του επιδοτούμενου γάλακτος "Sun" για λειτουργική διατροφή, το οποίο αποτελείται από μια έγχυση πολλαπλών συστατικών εκκίνησης, πηκτίνης και κακοποίησης. Αυτά τα συστατικά έχουν προβιοτικές και πρεβιοτικές ιδιότητες. Οι πρεβιοτικές ιδιότητες της πηκτίνης οφείλονται στο γεγονός ότι είναι ένα θρεπτικό μέσο για την ανάπτυξη της φυσιολογικής χλωρίδας ενός ανθρώπου του ανθρώπινου γαστρεντερικού σωλήνα, το οποίο περιέχει έως και 90% των βιφιδό βακτρων [26; 29; 30].

Τα τελευταία χρόνια, ο ορός γάλακτος, που αποτελεί πολύτιμη πρώτη ύλη τροφίμων, χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή τροφίμων. Περιέχει περισσότερα από 200 ζωτικά θρεπτικά συστατικά και βιολογικά δραστικές ουσίες. Ο ορός μπορεί να χρησιμεύσει ως καλή βάση για τη δημιουργία λειτουργικών προϊόντων μιας νέας γενιάς: η σύνθεση του ορού σας επιτρέπει να δημιουργήσετε ένα προϊόν με υψηλή θρεπτική και βιολογική αξία. είναι τεχνολογικής επεξεργασίας, η οποία διευκολύνει την παραγωγή διαφόρων τύπων προϊόντων. η γεύση του είναι καλά συνδυασμένη με τη γεύση των συστατικών εισόδου και μπορεί να ρυθμιστεί στην επιθυμητή κατεύθυνση [32; 37; 39].

Η υψηλή βιολογική αξία του ορού προκαλείται από πρωτεϊνικές ουσίες, καθώς και από βιταμίνες, ορμόνες, οργανικά οξέα, ανοσοποιητικά σώματα και μικροστοιχεία.

Το Ινστιτούτο Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων του Kemerovo έχει αναπτύξει μια σύνθεση και μέθοδο για την παραγωγή ζυμαρικών ορού γάλακτος και λαχανικών αυξημένης θρεπτικής και βιολογικής αξίας με αυθεντική γεύση, άρωμα και λειτουργικές ιδιότητες. Η σύνθεση αυτού του προϊόντος περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά: ορός γάλακτος, κοκκοποιημένο σάκχαρο, πηκτίνη, νιφάδες φύτρου σίτου, πίτυρα σίτου και κιτρικό οξύ.

Η καθημερινή χρήση μιας δόσης ζελέ (100 g), η οποία περιλαμβάνει τη μέση ημερήσια προφυλακτική δόση πηκτίνης (3 g), βοηθά στην εξάλειψη των τοξινών από το σώμα και στην εξομάλυνση της δραστηριότητας της γαστρεντερικής οδού.

Έτσι, η χρήση πηκτίνης στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων ανοίγει ευρείες προοπτικές για τη δημιουργία βιολογικά πολύτιμων, βασικά νέων ασφαλών προϊόντων διατροφής με έντονες λειτουργικές ιδιότητες.

1. Asonov AM, Ilyasov Ή, Neverova OP, Sharavyev P.V Μεθοδολογία της πολιτικής προστασίας των υδάτων και προϋποθέσεις για τη δημιουργία κλειστών συστημάτων ύδρευσης στις βιομηχανίες κτηνοτροφίας και πουλερικών // Agrarian Bulletin of Urals. - 2012. - № 11. - Σελ. 67-69.

2. Beretar Ι.Μ. Καταστροφή στο στενό του Kerch - περιβαλλοντικό έγκλημα / Ι.Μ. Beretar, V.A. Khristich, Α.Α. Lysenko // κτηνιατρική επιστήμη Kuban. - 2008. - № 2. - σελ. 18-19.

3. Gneush Α.Ν. Η χρήση του πρόσθετου ζωοτροφής ενζύμου "Mikozim SP +" στο λόγο ορτυκιών / A.N.Gneush, Yu.A.Lysenko, Ν.Ι. Petenko // Νεαρός επιστήμονας. - 2015. - № 3 (83). - σελ. 363-366.

4. Gugushvili N. N. Φαγοκυττάρωση και βακτηριοκτόνος δράση στις αγελάδες / N. N. Gugushvili // Βιολογία στο σχολείο. - 2004. - № 8. - σελ. 5.

5. Jailidi, Α. Α. Επιζωοτικά χαρακτηριστικά του αφθώδους πυρετού των βοοειδών / Γ. Α. Ζαληλίδης, R. Α. Κριβόνος, Α. Α. Λυσένκο // κτηνιατρική Κούμπαν. - 2013. - № 5. - Σελ. 15-17.

6. Donchenko L.V. Αξιολόγηση της πηκτίνης τεύτλων ως πηκτωματικού παράγοντα / L.V. Donchenko, Α.ν. Temnikov, V.V. Konova // Young Scientist. - 2015. - № 5-1 (85). - σελ. 77-80.

7. Αλλαγές στο σύμπλοκο χρωστικών των καρπών κολοκύθας κατά τη διαδικασία ωρίμανσης και αποθήκευσης / A.G. Koshchaev, S.N.Nikolaenko, G.A. Plutakhin, A.I Petenko // Αποθήκευση και μεταποίηση γεωργικών πρώτων υλών. - 2007. - 4. - σελ. 45-48.

8. Μελέτη της τοξικολογικής επίδρασης του προβιοτικού πρόσθετου ζωοτροφών / Α. G. Koshchaev, Ν. Α. Grankina, V.V. Borisenko, V.I.Nikolaenko // Young Scientist. - 2015. - № 5-1 (85). - σελ. 12-14.

9. Κοβαλένκο Μ. Ρ. Ανάπτυξη συνθέσεων και τεχνολογιών για κονσερβοποιημένα φρούτα και λαχανικά / Μ. Π. Κοβαλένκο // Νεαρός επιστήμονας. - 2015. - № 5-1 (85). - σελ. 86-89.

10. Koshchaev A.G. Μελέτη της χρόνιας τοξικότητας του προβιοτικού συμπληρώματος τριαλακτόζης για χρήση σε κρούστα κρέατος / A.G. Koshchaev, Yu.A.Lysenko, E.I.Migina // Πρακτικά του Κρατικού Αγροτικού Πανεπιστημίου Κουμπάν. - 2014. - № 48. - σελ. 133-138.

11. Koshchaev A.G., Χρήση καλαμποκιού και γλουτένης αραβοσίτου για την χρωματισμό προϊόντων πουλερικών / A.G. Koshchaev // Αγροτική επιστήμη. - 2007. - № 7. - σελ. 30-31.

12. Lisovitskaya EP, Patieva S.V. Χρήση πολυσακχαριτών στην τεχνολογία παραγωγής ειδικών προϊόντων κρέατος // Στη συλλογή: Επιστημονική υποστήριξη του αγροτοβιομηχανικού συγκροτήματος. - 2012. - σελ. 219-221.

13. Luneva A.V. Υποχλωριώδες νάτριο: η επίδραση στο σώμα των ορτυκιών / A.V. Luneva // Πτηνοτροφία. - 2013. - № 4. - Σελ. 35-39.

14. Lysenko Α. Α. Ακκλιμοποίηση ποταμών σε ιχθυοκαλλιέργειες της επικράτειας Krasnodar / Α. Α. Lysenko, Ι. Μ. Beretar // κτηνιατρική επιστήμη Kuban. - 2009. - № 3. - σελ. 24-25.

15. Lysenko A. Α. Κτηνιατρική εκπαίδευση στο Kuban / Α. Α. Lysenko, S. V. Sereda // Κτηνιατρική Kuban. - 2009. - № 2. - σελ. 2-5.

16. Lysenko, Α. Α., Mixobole of Spotted Silver Carps / Α. Α. Lysenko, G. Ι. Sapozhnikov // Κτηνιατρική. - 2004. - № 1. - σελ. 17-19.

17. Lysenko Α. Α. Παρασιτικές ασθένειες των λιμναίων: μέθοδοι θεραπείας και προφύλαξη / A. A. Lysenko, V. A. Khristich // Κτηνιατρική Kuban. - 2006. - № 2. - σελ. 23-24.

18. Lysenko, Α.Α. Σχηματισμός του παρασιτικού συστήματος σε ψάρια σε λιμνούλα και φυσικά υδατικά συστήματα και μέτρα για τον έλεγχο παρασιτικών νόσων σε συνθήκες της Krasnodar: Περίληψη. dis. Δρ Vet. επιστήμες. - Ivanovo, 2006. - 65 σελ.

19. Migina, Ε.Ι. Μελέτη της τοξικολογικής και ερεθιστικής δράσεως του προβιοτικού πρόσθετου τριακλακορίνης Trilakosorb για χρήση στην πύκνωση / Ε.Ι. Migina, Yu.A.Lysenko, Α.Ο. Koshchaev // Κτηνιατρική Ιατρική του Kuban. - 2014. - № 4. - σελ. 13-16.

20. Επιστημονικές και πρακτικές πτυχές του εμπλουτισμού των γλυκών καραμελών / Temnikov A.V., Krasina Ι. Β., Tarasenko N. Α. Krasnodar, 2013.

21. Neverova O.P., Zueva G.V., Sharavyev P.V., Styazhkina Α. Α. Διαδικασίες αυτοκαθαρισμού των υδρόβιων οικοσυστημάτων που εκτίθενται σε απόβλητα πουλερικών // Αγροτικό Δελτίο Ουραλίων. - 2013. - № 6. - σελ. 68-70.

22. Ogneva O. Α. Ανάπτυξη συνταγών και τεχνολογίας επιδόρπια από ζελέ φρούτων / O. A. Ogneva, Ε. Ν. Nikolaenko // Young Scientist. - 2015. - № 5-1 (85). - σελ. 32-35.

23. Olkhovatov E. Α. Θερμική ξήρανση φρούτων και σπόρων δέντρου tung με εξοπλισμό ξήρανσης τσαγιού / E. A. Olkhovatov, Ν. Yu. Shakaya, E. V. Shcherbakova // Νέα των ανώτατων εκπαιδευτικών ιδρυμάτων. Τεχνολογία τροφίμων. - 2005. Αριθ. 4. - σελ. 69-71.

24. Olkhovatov Ε. Α. Τεχνολογία για την παραγωγή πρωτεϊνούχων ζωοτροφών από σπόρους καστορέλλων / E. A. Olkhovatov // Νέα των ανώτατων εκπαιδευτικών ιδρυμάτων. Τεχνολογία τροφίμων. - 2011. - № 1 (319). - σελ. 116-117.

25. Pat. 2222593, Ρωσική Ομοσπονδία, MPK7 C 12 N 1/20, 1/14. Μέθοδος παρασκευής θρεπτικού μέσου για καλλιέργεια μικροοργανισμών / Α. G. Koshchaev, Ι. V. Khmara, Ο. V. Koshchaeva, Α. Ι. Petenko, G. Α. Plutakhin, V. Α. Yaroshenko. Publ. 06.05.2002.

26. Pat. 2346465, Ρωσική Ομοσπονδία, IPC: Α 23 L 1 0524. Μέθοδος παραγωγής πηκτίνης / Donchenko L.V., Shcherbakova Ε.ν., Olkhovatov Ε.Α. Publ. 08/20/2007.

27. Pat. 2483591 Ρωσική Ομοσπονδία, MPK7 A23L 1/31 (2006.01), A23L 3/00 (2006.01). Μέθοδος παρασκευής κονσερβοποιημένου κρέατος πουλερικών για θεραπευτική και προφυλακτική διατροφή / L. Ya. Rodionova, Α. Ι. Reshetnyak, Α. V. Stepovoy, Α. V. Sahakyan, Α. V. Belonog; υποψήφιος και κάτοχος διπλώματος ευρεσιτεχνίας του FSBEARP κρατικού αγροτικού πανεπιστημίου του Kuban αριθ. 2011141666/13; δηλώστε 13 Οκτωβρίου 2011. publ. 06/10/2013, Bull. № 16. - 7 σελ.

28. Μέθοδος για την πρόληψη ανοσοανεπάρκειας σε αγελάδες κατά τη διάρκεια των ξηρών και μεταγεννητικών περιόδων / Gugushvili Ν.Ν., Radul Ν.Ρ., Urusov Ν.Ν.., Shevkoplyas V.N., αιτών και κάτοχος διπλώματος ευρεσιτεχνίας της KSAU. - publ. 01/26/2000.

29. Προοπτικές για τη χρήση αποβλήτων από την επεξεργασία της σόγιας και του μύκητα του γένους Trichoderma για να ληφθεί ένα πρόσθετο ζωοτροφών ενζύμου / Ο.Β. Koshchaeva, Α. V. Stepova, V.V. Borisenko, V.I.Nikolaenko // Young Scientist. - 2015. - № 5-1 (85). - Σελ. 14-17.

30. Petenko A.I. Προοπτικές για τη χρήση προβιοτικών με βάση μικροοργανισμούς γαλακτικού οξέος και προπιονικού οξέος στην πτώση / A. I. Petenko, Yu, A. Lysenko, I. A. Petenko // Πρακτικά του Κρατικού Αγροτικού Πανεπιστημίου Κουμπάν. - 2013. Αρ. 43. - σελ. 66-71.

31. Α. Petenko Συμπύκνωμα από χυμό αλφάλφα / A. Petenko, A. Koshchaev // Πτηνοτροφία. - 2005. - 5. - σελ. 28-29.

32. Απομόνωση της πρωτεΐνης ζωοτροφών από το ηλιέλαιο / A.G. Koshchaev, G.A. Plutakhin, G.V. Fisenko, Α.Ι. Petenko // Πρακτικά του Κρατικού Αγροτικού Πανεπιστημίου Κούμπαν. - 2009. - V. 1. - Αριθ. 18. - Σελ. 141-145.

33. Χρήση του πρόσθετου ζωοτροφής ζύμης Mikotsel σε σύνθετες ζωοτροφές για κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής / G. V. Fisenko, A. G. Koshchaev, Ι.Α. Petenko, Ι.Μ. Donnik, Ε. V. Yakubenko // Κτηνιατρική Ιατρική του Kuban. - 2013. - № 4. - Σελ. 15-17.

34. Χρήση ηλεκτρικού ψευδαργύρου στην επώαση αυγών κοτόπουλου / V. Α. Antipov, Α. Ν. Troshin, Α. V. Levchenko, Α. Kh Shantyz, Α. V. Luneva // Πτηνοτροφία. - 2014. - № 1. - σελ. 28.

35. Sarbatova N. Yu. Τεχνολογικά χαρακτηριστικά των λειτουργικών προϊόντων που χρησιμοποιούν πρώτες ύλες ιχθύων και κόμμι konjak / Ν. Yu. Sarbatova, Κ. Yu. Shebela, Ε. Ρ. Lisovitskaya // Young Scientist. - 2015. - № 5-1 (85). - σελ. 38-40.

36. Δημιουργία νέων τύπων κρέατος και λαχανικών σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα με χρήση πηκτίνης για διαιτητική προληπτική διατροφή ανθρώπων / L. Ya. Rodionova, S. V. Patieva, Ε. Ρ. Lisovitskaya, Yu N. Shakota // Young Scientist. - 2015. Νο. 5-1 (85). - σελ. 36-38.

37. Stepovoy Α. Β. Βελτίωση της τεχνολογίας της υδρατμοπελτίνης των τροφίμων από πολτό τεύτλων για την παραγωγή λειτουργικών ποτών: dis. Καθ. tech. Επιστήμες / A. Century Stepova: GNU Βόρειος Καύκασος ​​ZNIISiV Rosselkhozakademii. Κρασνοντάρ, 2013. - 143 σ.

38. Sudakov V.G., Neverova O.P. Οικολογική παρακολούθηση στον τομέα της κτηνοτροφίας // Veterinary Journal. - 2007. - Τ. 40-41. № 1-2. - σελ. 63-69.

39. Η χημική σύνθεση των κόκκων καλαμποκιού και η περιεκτικότητα σε καροτένιο σ 'αυτήν / Ι. S. Zholobova, Ν. Α. Grankina, V.V. Borisenko, V.I. Νικολιανέκο // Young Scientist. - 2015. - № 5-1 (85). - σελ. 9-12.

40. Ρ. Sharaviev: Καινοτόμες τεχνολογίες για την οζονίωση των παθογόνων πατάτων / Π. Β. Σαραβιέ, Γ. Β. Ζέεβα και Π. Π. Νιέβεβα // Αγροτικό Δελτίο Ουράλ. - 2014. - № 3 (121). - σελ. 63-66.

41. Αποδοτικότητα της χρήσης υποχλωριώδους νατρίου σε perepelovodstve / V.V. Borisenko, Ν.Α. Grankina, Α.Β. Stepova, V.I. Nikolaenko // Νεαρός επιστήμονας. - 2015. - № 5-1 (85). - σελ. 1-3.

42. Η αποτελεσματικότητα της χρήσης νέων προβιοτικών σε διάφορες ηλικιακές περιόδους καλλιεργούμενων περιοχών παραγωγικότητας κρέατος ορτυκιών / Α. Γ. Κοσχάεφ, Γ. Β. Κολυλιάτσκαγια, Ε. Ι. Μιγίνα, Σ. Α. Kalyuzhny // Ηλεκτρονικό επιστημονικό περιοδικό του Πολυτεχνικού Δικτύου του Κρατικού Αγροτικού Πανεπιστημίου Κουμπάν. Κρασνοντάρ: KubSAU, 2013. - № 06 (090). - σελ. 468-486.

43. Yaroshchuk, O. Α. Επιδόρπια φρούτων με πηκτίνη με βάση τον ορό γάλακτος / O. Α. Yaroshchuk, G. P. Ovcharova, L. V. Donchenko // Μεταποίηση γάλακτος 2007. - Νο. 12 - Σελ. 14 -15.

http://moluch.ru/archive/95/21493/