Το γάλα είναι ένα από τα κύρια τρόφιμα από τη γέννηση ενός ατόμου. Φαίνεται ότι τώρα δεν υπάρχουν προβλήματα με την επιλογή αυτού του προϊόντος.
Απλά έρχεστε στο σούπερ μάρκετ ή στην υπεραγορά και αγοράστε οποιαδήποτε τσάντα γάλακτος που σας αρέσει.
Τόσοι πολλοί αγοραστές κάνουν, δίνοντας προσοχή στην καλύτερη περίπτωση στη διάρκεια ζωής και το ποσοστό του λίπους γάλακτος.
Μόνο το 20% των καταναλωτών είναι σοβαροί για την επιλογή γαλακτοκομικού προϊόντος, δεδομένου ότι η βιομηχανική επεξεργασία επηρεάζει σημαντικά τις ιδιότητές του. Κάποιο προϊόν είναι καλύτερο να πίνει, από τις άλλες νόστιμες σούπες και πορτοκάλια. Πώς να μάθετε ποιο γάλα θα επιλέξει;

Τι είναι το γάλα

Πρώτα απ 'όλα, για να επιλέξετε το σωστό γάλα, πρέπει απλώς να διαβάσετε την ετικέτα στη συσκευασία και να γνωρίζετε λίγο σχετικά με τους διαφορετικούς τύπους της, όπως υποδεικνύεται από την επισήμανση των προϊόντων. Το γάλα μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τον τύπο επεξεργασίας.

Τύποι γάλακτος

Ανάλογα με αυτό, το γάλα μπορεί να είναι:

1. Ολόκληρο;
2. Επιλεκτική;
3. Κανονικοποιημένο.
4. Ανακατασκευή;
5. Παστεριωμένο;
6. Εξαιρετικά παστεριωμένο.
7. Αποστειρωμένο.
8. Ghee;
9. Βιταμινούχο;
10. Χωρίς λακτόζη.

Μετά τη βιομηχανική επεξεργασία, το πλήρες γάλα θεωρείται το πλησιέστερο στο φυσικό γάλα.
Το γάλα, που λαμβάνεται απευθείας από την αγελάδα, δεν εμφιαλώνεται για πώληση σε συσκευασίες, επειδή, εκτός από την ατομική γεύση κάθε ζώου, λαμβάνεται με διαφορετικά ποσοστά περιεκτικότητας σε λιπαρά: από 2 έως 5%, που επηρεάζεται: η φυλή της αγελάδας, η τροφή, η εποχή.
Για να πάρει γάλα με συγκεκριμένο ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά που αναγράφεται στη συσκευασία του, το γάλα έχει ομοιόμορφη συνοχή, που ονομάζεται ομογενοποίηση. Δεν υπάρχει σχεδόν πλήρες γάλα προς πώληση. Από αυτό, βασικά, το γάλα λαμβάνεται κανονικοποιημένο.
Δεν είναι πάντα δυνατό να βρείτε επιλεγμένο γάλα στα ράφια των καταστημάτων επίσης. Για το γάλα αυτό παρέχεται ελάχιστη επεξεργασία χωρίς την προσθήκη επιπλέον στοιχείων στο προϊόν. Ο δείκτης φυσικής περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες για κάθε παρτίδα αναγράφεται στη συσκευασία. Το προϊόν αποθηκεύεται για έως και 10 ημέρες.
Η παραγωγή κανονικοποιημένου γάλακτος προέρχεται από το πλήρες γάλα μέσω της ομογενοποίησης και του διαχωρισμού, δηλαδή του διαχωρισμού του προϊόντος στα συστατικά μέρη του: λίπος και αποκορυφωμένο γάλα. Η επιθυμητή περιεκτικότητα σε λίπος γάλακτος επιτυγχάνεται με την προσθήκη κρέμας (πλήρους γάλακτος) στο αποβουτυρωμένο γάλα. Το αποτέλεσμα είναι ομαλοποιημένο γάλα.
Όσον αφορά το ανασυσταθέν γάλα, πρέπει να ονομάζεται «γάλα». Τώρα το ανασυσταθέν γάλα είναι σπάνια διαθέσιμο. Αυτό είναι καλό! Αυτό το ποτό λαμβάνεται από κονιοποιημένο γάλα (συμπυκνωμένο) με την προσθήκη νερού, ορού γάλακτος.
Το θερμιδικό περιεχόμενο και η σύνθεση κάνουν αυτό το γάλα να μοιάζει με κανονικοποιημένο γάλα, αλλά έχει λίγες χρήσιμες ιδιότητες. Αυτό οφείλεται στην έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες κατά την ξήρανση του γάλακτος και όταν χάνονται χρήσιμα εξαρτήματα.

Για το παστεριωμένο γάλα, όπως και κάθε άλλη, πραγματοποιείται θερμική επεξεργασία. Σκοπός του είναι να αυξήσει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, απελευθερώνοντας το ποτό από τις επιπτώσεις των βακτηρίων. Συχνά αυτό το γάλα ονομάζεται "πόσιμο". Οι συνθήκες αποθήκευσης και ο τρόπος επεξεργασίας του γάλακτος αναγράφονται στη συσκευασία του ποτού.
Ορισμένες συσκευασίες γαλακτοκομικών προϊόντων είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση υπό κανονικές συνθήκες, άλλες απαιτούν συνθήκες χαμηλής θερμοκρασίας. Ο όρος "παστεριωμένο" σημαίνει ότι το γάλα υποβλήθηκε σε επεξεργασία για αρκετά λεπτά με ένα καθεστώς θερμοκρασίας μεγαλύτερο από 60 ° (έως 90 °).
Υπό αυτές τις συνθήκες, ο θάνατος επιβλαβών βακτηρίων συμβαίνει κυρίως, ενώ οι ευεργετικοί μικροοργανισμοί διατηρούν τη ζωτική τους δραστηριότητα. Το γάλα αποθηκεύεται για 2 εβδομάδες. Είναι ιδανικό για μαγείρεμα νόστιμα δημητριακά, πρώτα μαθήματα. Καθώς οι ιδιότητες του παστεριωμένου γάλακτος είναι κοντά σε ακατέργαστα, παράγονται από αυτό τα σπιτικά προϊόντα, όπως ξινόγαλα, κεφίρ, τυρί cottage.
Το εξαιρετικά θερμικά επεξεργασμένο γάλα παράγεται με θέρμανση στην κλίμακα των 125 ° -138 °. Η θερμική επεξεργασία διαρκεί μέσα σε ένα δευτερόλεπτο. Ως αποτέλεσμα, συμβάλλει στην επέκταση της διάρκειας ζωής του γάλακτος, στη διατήρηση των βακτηρίων με ευεργετικές ιδιότητες. Αυτό το γάλα μπορεί να καταναλωθεί χωρίς ζάχαρη.

Για να ληφθεί αποστειρωμένο γάλα, το προϊόν επανειλημμένα θερμαίνεται μέχρις ότου επιτευχθεί θερμοκρασία άνω των 100 °. Αν και ως αποτέλεσμα της θεραπείας, το γάλα βγαίνει σχεδόν αποστειρωμένο, αλλά αυτή η θέρμανση καταστρέφει τόσο επιβλαβή όσο και ευεργετικά βακτηρίδια. Οι ευεργετικές ιδιότητες του γάλακτος είναι αμφίβολες.
Η θετική στιγμή - αποθηκεύεται μέχρι έξι μήνες. Δεν απαιτείται βρασμός. Συσκευασίες με τέτοιο γάλα θα παραμείνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο σε ανοιχτή μορφή και δεν θα υποστούν φθορά. Ωστόσο, τα γαλακτοκομικά προϊόντα από αποστειρωμένο γάλα δεν μπορούν να γίνουν.
Το ψημένο γάλα παράγεται διατηρώντας το προϊόν σε θερμοκρασίες από 85 ° έως 98 ° για περισσότερο από 3 ώρες. Ως αποτέλεσμα της διαδικασίας, το γάλα γίνεται ευχάριστο στη γεύση και τη μυρωδιά, με ελαφριά κρέμα. Ένα τέτοιο προϊόν δεν πρέπει να καταναλώνεται από διαβητικούς.
Η προσθήκη βιταμινών, πρωτεϊνών και άλλων χρήσιμων στοιχείων στο περιεχόμενο γάλακτος το μετατρέπει σε εμπλουτισμένο γάλα. Αυτό δεν επηρεάζει τη συνοχή, τη γεύση, το χρώμα του γάλακτος. Πολλοί γιατροί πιστεύουν ταυτόχρονα ότι το ίδιο το γάλα ανήκει σε αρκετά χρήσιμα προϊόντα και δεν απαιτεί την προσθήκη συνθετικών βιταμινών.

http://zdravnastroy.ru/stati/vidy-moloka.html

Τι είναι το γάλα; Τύποι γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων

Το γάλα και διάφοροι τύποι επεξεργασίας γάλακτος είναι τα πιο δημοφιλή τρόφιμα που χρειάζεται ένα άτομο καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής του. Το πρώτο φαγητό που λαμβάνει ένα άτομο είναι το μητρικό γάλα. Δίνει μια ισχυρή ανοσία, καταπραΰνει το νευρικό σύστημα, πηγαίνει στην ανάπτυξη των κυττάρων και στην κατασκευή ιστών του σώματος. Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε διάφορα είδη τέτοιων προϊόντων που μπορούν να αγοραστούν στα καταστήματα, θα γνωρίσουμε τις μεθόδους παραγωγής τους.

Το γάλα από διάφορα ζώα χρησιμοποιείται ως τροφή. Είναι κονσερβοποιημένο, ζυμωμένο, μεθυσμένο στο σύνολό του. Θα σας παρουσιάσουμε τους διαφορετικούς τύπους γάλακτος κατανάλωσης που προέρχονται από διάφορα ζώα εκμετάλλευσης, καθώς και θα αποκαλύψουν τα μυστικά του προϊόντος που εξάγεται από τα φυτά.

Γενικές πληροφορίες

Μπορεί να γραφτεί μια πολύτιμη πραγματεία για τέτοια προϊόντα, επειδή το γάλα πίνεται με ευχαρίστηση σε όλες τις ηπείρους της γης. Το γάλα των αγελάδων είναι το πιο διαδεδομένο στη χώρα μας, αλλά τα θηλυκά άλλων θηλαστικών δεν παράγουν λιγότερο γευστικό και θεραπευτικό γάλα. Οι τύποι γάλακτος που καταναλώνονται σε άλλες χώρες της Ευρασίας, στην Αμερική και στην Αφρική, διαφέρουν σημαντικά από το φάσμα των προϊόντων μας. Δεν υπάρχει καμία έκπληξη σε κανέναν με ελέφαντες γάλακτος, αντιλόπες, γαϊδούρια, βουβάλια ή ζεμπού. Αυτό συμβαίνει παρά το γεγονός ότι στο βόρειο τμήμα της χώρας μας, μπορείτε να δοκιμάσετε γαλακτοκομικά ελαφιών, και στο νότο - καμήλες dromedère και Bactrians. Είναι επίσης εύκολο να βρείτε μια φοράδα και κατσίκα στους ανοιχτούς χώρους της Ρωσίας, και στις περιοχές Tyumen και Kostroma υπάρχουν εκμεταλλεύσεις με γουλιές που γλύνονται. Το γάλα Elk απομακρύνει ραδιονουκλεΐδια από το σώμα, έτσι δίνεται σε ένα σανατόριο που ειδικεύεται σε αιματολογικές ασθένειες - λευχαιμία και λεμφογρονουλωμάτωση.

Είναι κατάλληλο για τα τρόφιμα και το γάλα των υδρόβιων θηλαστικών - φάλαινες και δελφίνια, αλλά αυτό είναι ένα τελείως διαφορετικό θέμα, αφού κανείς δεν πρέπει να τα γαλακιάσει ακόμα. Η λιπαρότητα και η θρεπτική αξία της φάλαινας και του προϊόντος δελφινιών είναι πολύ υψηλότερα από τα βασικά είδη γάλακτος των κατοίκων της γης και η παραγωγή της δεν υπολογίζεται σε μονάδες ή, όπως σε βουβάλια, δεκάδες λίτρα την ημέρα αλλά σε εκατοντάδες.

Κατά τη διάρκεια των ημερών νηστείας, απαγορεύεται στους χριστιανούς να καταναλώνουν γάλα. Ορισμένοι χορτοφάγοι αρνούνται επίσης αυτό το προϊόν. Τόσο αυτοί όσο και άλλοι μπορούν να αντικαταστήσουν ένα ζωικό προϊόν με ένα λαχανικό. Το γάλα από σόγια, ρύζι, βρώμη και ξηρούς καρπούς διακρίνεται από τη μεγάλη διατροφική του αξία και την εξαιρετική γεύση. Γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλής.

Στη συνέχεια, θα μιλήσουμε για αυτούς τους τύπους γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων βάσει αυτών. Αυτό είναι σημαντικό, αφού με βάση ένα τέτοιο προϊόν μπορείτε να προετοιμάσετε πολλά γαστρονομικά πιάτα, εκτός από τις δηλώσεις των επιστημόνων σχετικά με τους κινδύνους και την φτωχή πεπτικότητα του γάλακτος των μηρυκαστικών, προκαλούν πολλούς να αρνηθούν αυτό το προϊόν.

Αγελαδινό γάλα

Οι αγελάδες εκτρέφονται σε όλο τον κόσμο. Αυτά τα υγιή τροφοδότες καλύτερα από άλλα ζώα είναι προσαρμοσμένα στη ζωή σε αιχμαλωσία. Αν και το αγελαδινό γάλα είναι κατώτερο από πολλές απόψεις σε άλλα, είναι κυρίως το γάλα που πωλείται πιο συχνά στα καταστήματά μας. Μια τεράστια μάζα φρέσκου γάλακτος πηγαίνει στην παραγωγή βουτύρου, τυριού, τυριού cottage, κρέμας, γιαούρτι, κεφίρ, ryazhenka, γιαούρτι, varenets, γλυκό συμπυκνωμένο γάλα, ακόμα και παιδικές τροφές.

Το αγελαδινό γάλα, όπως και κάθε άλλο γάλα, είναι βακτηριοστατικό κατά τις πρώτες 2-3 ώρες μετά το άρμεγμα. Σύμφωνα με αυτόν τον δείκτη καθορίστε τους διαφορετικούς τύπους γάλακτος. Είναι ακριβώς το νέο απολιθώματα είναι πολύ χρήσιμο. Στη συνέχεια αρχίζουν οι οξειδωτικές διαδικασίες και η μοριακή δομή αλλάζει. Για παράδειγμα, το ασβέστιο από την ιονική μορφή πηγαίνει σε μοριακό. Σε μοριακή μορφή, σε αντίθεση με την ιοντική μορφή, απορροφάται μόνο με μεγάλη δυσκολία από το ανθρώπινο σώμα και στο χύμα εναποτίθεται στους ιστούς με περιττό και επιβλαβές έρμα.

Γαλακτοκομικά προϊόντα από αγελαδινό γάλα

Πιστεύεται ότι το αγελαδινό γάλα είναι πολύ χρήσιμο αμέσως μετά το άρμεγμα ή μετά την ξήρανση. Οι ατμοί μπορούν να βρεθούν μόνο σε αγροκτήματα, ενώ τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα άλλα είδη γάλακτος στα καταστήματα αντιπροσωπεύονται ευρέως. Αυτό είναι κεφίρ, τυρί cottage, γιαούρτι και διάφορα τυριά. Από τα λιωμένα κάνουν το καλύτερο βούτυρο, ryazhenku και varenets.

Οι Ryazhenka και Varenets διαφέρουν ως προς τη συνοχή και την υφή. Το Acidophilus bacillus και οι στρεπτόκοκκοι του γαλακτικού οξέος χρησιμοποιούνται για το ryazhenka και για τον varenz χρησιμοποιούνται θερμόφιλοι στρεπτόκοκκοι γαλακτικού οξέος. Και τα δύο ποτά έχουν πυκνότητα ξινή κρέμα ή γιαούρτι. Σε αντίθεση με τα τελευταία, δεν προσθέτουν γέμιση φρούτων.

Γάλα σε σκόνη

Από το αγελαδινό γάλα το ξηρό συμπύκνωμα, το οποίο αραιώνεται εύκολα με νερό. Το γάλα σε σκόνη προκαλεί δυσπιστία σε πολλούς ανθρώπους, λένε, μετά την εξάτμιση του υγρού, δεν υπάρχουν χρήσιμες ουσίες που παραμένουν σε αυτό. Αυτό ισχύει μόνο εν μέρει. Υπάρχουν δύο τύποι γάλακτος σε σκόνη - ολόκληροι και αποκορυφωμένοι. Και οι δύο παρασκευάζονται από συμπυκνωμένες, δηλαδή συμπυκνωμένες, παστεριωμένες πρώτες ύλες. Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λίπος, ποικίλλει στη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Και οι δύο τύποι γάλακτος σε σκόνη χρησιμοποιούνται όχι μόνο για την ανάκτηση στο συνηθισμένο υγρό κλάσμα το χειμώνα, όταν οι αγελάδες αραιώνονται πολύ χειρότερα από ό, τι το καλοκαίρι, αλλά και για την παρασκευή βρεφικών συνταγών, ζαχαροπλαστικής και κονσερβοποιημένων τροφίμων με μεγάλη διάρκεια ζωής.

Αποθήκευση γάλακτος

Τα φυσικά προϊόντα έχουν περιορισμένη διάρκεια ζωής. Το νωπό αγελαδινό γάλα είναι το πιο φθαρτό προϊόν. Οι τρόποι διατήρησής του βελτιώνονται διαρκώς. Εάν παλαιότερες παραδοσιακές μέθοδοι αποθήκευσης ενός χρήσιμου προϊόντος ήταν η ξήρανση, η κατάψυξη ή η βρασμού, τώρα με παστερίωση, αποστείρωση και συσκευασία σε ερμητικά αντιμικροβιακά δοχεία, αυτό το θέμα έχει πάψει να είναι τόσο οξύ όπως και σε προηγούμενες εποχές. Παστερίωση - θέρμανση του γάλακτος σε 60-70 μοίρες. Αποστείρωση - βράζει σε θερμοκρασίες άνω των 100 βαθμών Κελσίου.

Πρόσθετη προστασία από την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών είναι διάφοροι τύποι συσκευασίας γάλακτος. Η συσκευασία κενού από πλαστικό ή μέταλλο σας επιτρέπει να αποθηκεύετε πολύτιμο προϊόν μέχρι και αρκετά χρόνια. Το γάλα που μεταποιείται και συσκευάζεται με τον τρόπο αυτό δεν χάνει τις βασικές ιδιότητές του και είναι κατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο για τους ίδιους σκοπούς με τους συνήθεις παστεριωμένους.

Η τιμή του τελικού προϊόντος επηρεάζεται τόσο από τον τύπο συσκευασίας γάλακτος όσο και από την επεξεργασία του, επομένως, αποστειρωμένο, με μεγάλη διάρκεια ζωής είναι πολύ πιο ακριβό από το φρέσκο.

Η σύγχρονη συσκευασία γάλακτος ποικίλλει ανάλογα με τον βαθμό προστασίας από τις υπεριώδεις ακτίνες, από τους παθογόνους οργανισμούς και από το οξυγόνο. Πρέπει να θυμόμαστε ότι οποιαδήποτε συσκευασία εγγυάται τη διατήρηση μόνο εάν δεν έχει υποστεί ζημιά. Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, το γάλα πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε λίγες ώρες.

Buffalo

Τώρα ας πάμε πιο κοντά σε τι είδους γάλα δεν είναι λιγότερο δημοφιλής από ό, τι από τις αγελάδες. Πρώτα απ 'όλα, αυτό είναι γάλα βουβάλου. Είναι πολύ παχύ, νόστιμο και άοσμο. Πολύ θυμίζει κρέμα γάλακτος αγελάδας. Είναι περισσότερο παρόμοια με τα είδη αγελάδων από άλλα είδη, αλλά υπάρχει πολύ λιγότερη καζεΐνη σε αυτό, γεγονός που αποτελεί καλό δείκτη. Οι βιταμίνες και τα ανόργανα άλατα είναι πολύ περισσότερα. Λίγοι γνωρίζουν ότι το μεγαλύτερο μέρος του ιταλικού τυριού παράγεται από γάλα βουβάλου.

Η βιομηχανική παραγωγή ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων από πρώτες ύλες βουβάλου διεξάγεται εδώ και πολύ καιρό στην Ινδία, την Ιταλία, την Τουρκία και τη Βουλγαρία. Τα γιαούρτια, η ryazhenka, το βούτυρο βούτυρο είναι πολύ πιο πλούσια και πιο ευεργετικά από τους ομολόγους τους από τις πρώτες αγελάδες. Το περίφημο ινδικό λάδι ghee, το οποίο θεραπεύει σχεδόν όλες τις ασθένειες, το χρησιμοποιεί μέσα του και του δίνει ένα μασάζ είναι το ghee από γάλα βουβάλου. Δεν γκρεμίζει και διατηρεί τις θεραπευτικές του ιδιότητες για αρκετά χρόνια.

Αιγοειδών

Αν ζητήσετε από τους βιολόγους ποιο είδος γάλακτος θεωρείται ότι είναι το πιο χρήσιμο για τον άνθρωπο, τότε δεν θα δίσταζαν μεταξύ των πρώτων να καλέσουν ένα προϊόν από κατσίκες. Δυστυχώς, είναι σπάνιο να βρείτε ολόκληρο γάλα κατσίκας στα καταστήματα.

Αυτό το προϊόν δεν απολαμβάνει τυχαία φήμη μεταξύ των πολύ διαφορετικών ειδικευμένων ιατρών - παιδίατροι, γαστρεντερολόγοι, αλλεργιολόγοι, ρευματολόγοι, δερματολόγοι, αιματολόγοι, ενδοκρινολόγοι, πνευμονολόγοι και άλλοι. Το γάλα κατσίκας είναι υποαλλεργικό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διατροφή των βρεφών. Συνιστάται επίσης για τους ηλικιωμένους και τους αποδυναμωμένους ανθρώπους.

Οι λιπαρές κάψουλες στο γάλα κατσίκας είναι πολύ μικρές και διαλυτοποιούνται εύκολα με γαστρικό χυμό. Προωθεί την καλύτερη πεπτικότητα χωρίς αρνητικές ανεπιθύμητες αντιδράσεις. Με θερμιδική και μικροβιολογική σύνθεση, υπερβαίνει ελαφρώς την αγελάδα. Εξαρτάται άμεσα από τη σύνθεση του τροφίμου του ζώου, την ηλικία του, την περίοδο γαλουχίας και ορισμένους άλλους παράγοντες.

Ένα άλλο πλεονέκτημα του γάλακτος κατσίκας είναι ότι περιέχει μια εγγραμμένη ποσότητα λευκωματίνης και σφαιρίνης. Αυτές οι πρωτεϊνικές ενώσεις δρουν για να βελτιώσουν τη συγκέντρωση και τη σύνθεση του αίματος, που, με τη σειρά του, ενεργοποιεί το μεταβολισμό.

Την ημέρα, μια κατσίκα παράγει κατά μέσο όρο περίπου 1 λίτρο γάλακτος, ενώ από μια αγελάδα τροφοδοτεί μέχρι 9 λίτρα. Η κατσίκα είναι ένα εξαιρετικά καθαρό ζώο, επομένως ο κίνδυνος μόλυνσης από βρουκέλλωση είναι ελάχιστος. Παρόλα αυτά, θεωρούμε απαραίτητο να προειδοποιήσουμε τους αναγνώστες μας ενάντια στην κατανάλωση κατσίκας χωρίς γάλα ή άλλου γάλακτος. Πολλές λοιμώξεις που δεν υπάρχουν στο προϊόν μπορούν να βρεθούν στο δέρμα του μαστού του ζώου και να μπουν στην εστία. Ιδιαίτερη σημασία έχει η υγειονομική και υγειονομική αντιμετώπιση των θηλυκών θηλών και αυτό είναι θέμα συνείδησης και ακρίβειας της ερωμένης του ζώου. Σε κάθε περίπτωση, τα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να αγοράζονται μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα ή από εμπόρους που έχουν ειδική άδεια για αυτό και κατάλληλα υγειονομικά πιστοποιητικά.

Mare

Πόσα είδη γάλακτος, τόσα πολλά σχόλια σχετικά με το ποια είναι καλύτερη και πιο χρήσιμη. Στις ανατολικές περιφέρειες της χώρας μας, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα από τις πρώτες ύλες της θάλασσας είναι πολύ πιο πολύτιμα από το αγελαδινό γάλα. Το γεγονός είναι ότι ένας τέτοιος οξειδωτικός παράγοντας όπως η υπεροξειδάση, που υπάρχει στο αγελαδινό προϊόν, απουσιάζει στο γάλα των φοράδων. Αυτό το ένζυμο είναι υπεύθυνο για τη μετατροπή των ευεργετικών ουσιών του γάλακτος από τα εύκολα εύπεπτα σε επιβλαβή. Συνεργάζεται ενεργά με το οξυγόνο στον αέρα και αντιδρά με οξέα και πρωτεΐνες.

Τα χαρακτηριστικά των τύπων γάλακτος αρχίζουν συχνά με τον προσδιορισμό της ποσότητας καζεΐνης αυτού του τύπου. Το γάλα Mare δεν είναι καζεΐνη. Αυτό είναι το κύριο πλεονέκτημά του. Ονομάζεται αλβουμίνη, επειδή περιέχει 5 φορές περισσότερη από αυτή την πρωτεΐνη από την αγελάδα. Χάρη στην αλβουμίνη, το γάλα της φοράδας απορροφάται καλά από το ανθρώπινο σώμα και δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις, όπως συμβαίνει με το προϊόν καζεΐνης των αγελάδων.

Τι άλλο μπορεί να επαινέσει το γαλάζιο γάλα; Τα γαλακτοκομικά είδη άλλων ζώων είναι πιο λιπαρά από την φοράδα και λιγότερο κατάλληλα για δίαιτα. Αν και το γάλα των φοράδων είναι μάλλον φτωχές στην περιεκτικότητα των περισσότερων ιχνοστοιχείων, αλλά σε σχέση με την ποσότητα της βιταμίνης C χτυπάει όλα τα αρχεία.

Η εύκολη διαθεσιμότητα και η ευρεία διανομή του προϊόντος της αγελάδας εξυπηρετούσε το γεγονός ότι η γεύση και το χρώμα του θεωρήθηκαν ως αναφορές. Η γαλαζωπή απόχρωση του γάλακτος της γάτας και η γλυκιά γεύση της θεωρούνται από τους Ευρωπαίους ως εξωτικά, αλλά κουμισ, ένα ζυμωμένο ποτό γάλακτος από ακατέργαστη φοράδα, δεν απαιτεί μακροχρόνιες συνήθειες. Η γλυκιά-ξινή γεύση και το ευχάριστο άρωμά της αρέσουν σε όλους.

Koumiss

Το Kumys είναι ένα ποτό υγείας και μακροζωίας, όπως έγραψε η Avicenna γι 'αυτόν. Είναι γνωστός στο Trans-Ουράλ, όπου υπάρχουν ακόμα νομαδικές παραδόσεις. Οι ιδιότητες αυτού του γάλακτος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση εξαρτώνται από τον τύπο του εκκινητή, τις συνθήκες θερμοκρασίας προετοιμασίας και την ηλικία. Σε κάθε περίπτωση, το koumiss είναι ένα αφρώδες ποτό που καταστέλλει τη δίψα και δίνει μια αίσθηση πληρότητας χωρίς τη βαρύτητα που είναι εγγενής στα γαλακτοκομικά προϊόντα της αγελάδας.

Μην προσπαθήσετε να βρείτε πραγματική κουmiss στα καταστήματα του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσίας. Το γεγονός είναι ότι δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι προσπάθειες διατήρησης δεν έχουν ακόμη στεφθεί με επιτυχία, καθώς οι συνήθεις ιδιότητες αυτού του ποτού δίδονται από ζωντανά βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα οποία διατηρούν τη δραστηριότητά τους μόνο στο φυσικό προϊόν και όχι περισσότερο από 10 ημέρες.

Για να πάρετε κουmiss, πρέπει να προσθέσετε το λικέρ στο γάλα της φοράδας και να το υποβάλετε σε συνεχή ξυλοδαρμού για μία έως δύο ημέρες. Προηγουμένως, αυτό συνέβη από μόνο του, όταν οι νωπές πρώτες ύλες χύθηκαν σε δερμάτινα νερά με απομεινάρια κουμισ και προσαρτημένα στη σέλα ενός αλόγου. Κατά την οδήγηση, το γάλα στα δέρματα ήταν αναστατωμένο και ξινό. Τώρα το κάνουν σε φυγοκεντρητές, και όχι μόνο παλιά κουmiss, αλλά και άλλες ζυμώσεις χρησιμοποιούνται ως εκκινητής.

Μια πενθήμερη κουΐζ μπορεί να πιει σε οποιαδήποτε ηλικία, ενώ ένα πικρό ποτό ηλικίας άνω των δέκα ημερών έχει ήδη τις ιδιότητες του ελαφρού οινοπνεύματος.

Η μακροχρόνια χρήση του νεαρού κουμιού εξαλείφει όλα τα πεπτικά προβλήματα και επίσης θεραπεύει τις αναπνευστικές ασθένειες.

Camel

Όπως το γαλάζιο γάλα, οι τύποι γάλακτος από τις καμήλες των dromedaries και Bactrians μπορούν να δοκιμαστούν σε περιοχές που ταξινομούνται ως νομαδικές περιοχές. Στις χώρες της Μέσης Ανατολής, το γάλα καμήλας και τα προϊόντα του είναι επίσης κοινά και κοινά, όπως στη Ρωσία από αγελάδες. Οι καμέλες πρώτες ύλες κάνουν το βούτυρο, την ξινή κρέμα (katakh), τα τυριά, το παγωτό, το γιαούρτι και διάφορα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση (airan, shubat, chal κ.λπ.).

Το γάλα καμέλου διατηρεί τη φρεσκάδα του για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν είναι ξινή. Οι καμήλες έχουν ένα πολύ ισχυρό ανοσοποιητικό σύστημα. Στην ουσία δεν αρρωσταίνουν. Στο γάλα των καμήλων υπάρχουν αμινοξέα που είναι ευεργετικά για το σχηματισμό αίματος. Συνιστάται για τη θεραπεία της αναιμίας και των περισσότερων διαταραχών του αίματος, συμπεριλαμβανομένων των κακοηθών.

Το Shubat παράγεται από γάλα καμήλας με φυσική ζύμωση. Είναι πολύ παχύ, μοιάζει με ξινή κρέμα, και αποθηκεύονται μόνο 6-8 ώρες. Το Shubat προστίθεται σε πιάτα με κρέας, τρώγεται ανεξάρτητα και αραιώνεται με νερό ή φρέσκο ​​γάλα για κατανάλωση.

Όσον αφορά τη μικροβιολογική σύνθεση και τις ιδιότητες, το γάλα lam είναι κοντά σε ένα προϊόν καμήλας. Έχει διανομή στην Αμερική.

Airan

Μιλώντας για τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση από διαφορετικά είδη γάλακτος, είναι αδύνατον να αγνοήσουμε το airan. Αυτό το ζυμωμένο προϊόν γάλακτος κατασκευάστηκε αρχικά μόνο από ακατέργαστες καμήλες ή φοράδες. Επί του παρόντος, στο ευρωπαϊκό τμήμα της χώρας μας, το αϊράν παράγεται ως μείγμα βασισμένο στο αγελαδινό γάλα. Οι τύποι γάλακτος που προστίθενται σε αυτό εξαρτώνται από την περιοχή στην οποία βρίσκεται το φυτό. Αυτό μπορεί να είναι είτε μια καμήλα ή μια φοράδα, μια κατσίκα ή ένα πρόβατο.

Το Ayran είναι πολύ εύκολο να αφομοιώσει και βελτιώνει το έργο όλων των πεπτικών οργάνων. Μπορεί να χορηγηθεί με ασφάλεια σε μικρά παιδιά, χωρίς φόβο από την εμφάνιση αλλεργιών ή δυσπεψίας.

Άλλοι, λιγότερο συνήθεις τύποι μηρυκαστικών

Στις βόρειες περιοχές της χώρας μας, όπου εκτρέφονται οι ταράνδες, οι ντόπιοι πίνουν ευχάριστα γάλα ταράνδου, σημαντικό. Είναι πολύ παχύ και λίπος - σχεδόν 20% και έχει έντονες βακτηριοκτόνες ιδιότητες. Διαφορετικές πρώτες ύλες παρασκευάζονται από την πρώτη ύλη, μαλακά τυριά και βούτυρο.

Οι κάτοικοι των μεγάλων πόλεων δεν μπορούν παρά να συμπονούνται, επειδή σπάνια έχουν την ευκαιρία να δοκιμάσουν το γάλα, ακόμη και τα μηρυκαστικά που εκτρέφονται σε αγροτικές περιοχές κοντά τους. Αυτό ισχύει και για τα πρόβατα. Γιατί αυτός ο τύπος γάλακτος είναι πολύ μικρός; Επειδή τα πρόβατα είναι πολύ ιδιοτροπικά στη φροντίδα και τη συντήρηση, επιπλέον, δίνουν πολύ λίγα, σε σύγκριση με τα μεγάλα ζώα, προϊόν. Παρόλο που το πρόβειο γάλα δεν πωλείται σε τακτικά καταστήματα, χρησιμοποιείται για να κάνει τα καλύτερα μαλακά τυριά - φέτα και τυρί. Το διάσημο γαλλικό Roquefort, Picodon και Brouss du Rove παρασκευάζονται μόνο από τυρί προβάτων. Το πρόβειο γάλα είναι παχύτερο από το αγελαδινό γάλα, έχει μια ιδιαίτερη γεύση και απορροφάται καλύτερα από την κατσίκα. Με την περιεκτικότητα σε καροτίνη, ασβέστιο και φώσφορο, το προϊόν αυτό είναι επίσης ανώτερο από την κατσίκα.

Οι κάτοικοι της Κεντρικής Ασίας και του Θιβέτ, που ασχολούνται με την εκτροφή βοοειδών, εκτρέφουν γάτες και πιστεύουν ότι το πραγματικό γάλα θα πρέπει να είναι ροζ. Το γάλα των γυναικών yaks διαφέρει μόνο σε χρώμα από αυτό των άλλων μηρυκαστικών. Διαφορετικά, είναι σχεδόν η ίδια γεύση και πηγαίνει στην παρασκευή ζυμωμένων ποτών γάλακτος, τυριών, βουτύρου. Το πετρέλαιο γάλακτος βουτύρου μοιάζει περισσότερο με τυρί με γεύση και συνέπεια. Είναι ασθενώς οξειδωμένο και μπορεί να αποθηκευτεί έξω από το ψυγείο για ένα ολόκληρο έτος. Απλά πρέπει να το τυλίξετε σε περγαμηνή για να περιορίσετε την πρόσβαση του φωτός και του αέρα. Τρέφονται τα νεογέννητα μωρά με γάλα από θηλυκά γάτα, αν η μητέρα δεν έχει αρκετά δικά της και επίσης μεταχειρίζεται τους άρρωστους.

Το γάλα Zebu, το οποίο είναι συνηθισμένο και αγαπημένο από τους κατοίκους της αφρικανικής ηπείρου, διαφέρει από άλλα είδη, καθώς μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι βακτηριοκτόνες ιδιότητες του είναι τόσο ισχυρές ώστε δεν είναι ικανές να γίνουν ξινή, καθώς θα πρέπει να είναι το προϊόν των συνηθισμένων μηρυκαστικών.

Ξηροί καρποί

Το γάλα από φρούτα είναι ένα αναπόφευκτο προϊόν για το άπαχο μενού. Αυτό γίνεται πολύ απλά. Οποιοσδήποτε καρύδια - αμύγδαλα, κέδρος, φουντούκια, καρύδια και άλλοι καθαρίζονται από το κέλυφος, βράζουν με βραστό νερό για να απαλλαγούν από το φλοιό, αποξηραίνονται και αλέθονται σε ένα μύλο. Στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα κεραμικό κονίαμα και ζυμώνεται με ένα γουδοχέρι σε χυλό. Περιοδικά το νερό προστίθεται σε μικρές μερίδες. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ νόστιμο και τρυφερό γάλα ή κρέμα - εξαρτάται από την ποσότητα νερού που προστίθεται. Ακόμη και τα τυριά, το τυρί cottage και το παγωτό κατασκευάζονται από αυτές τις πρώτες ύλες.

Σόγια

Μέχρι σήμερα, σε κάθε σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε αρκετά ευρύ φάσμα διαφορετικών τύπων γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων από σόγια. Η σόγια γίνεται με τον ίδιο τρόπο όπως το καρύδι. Με απλή επεξεργασία, το γάλα σόγιας μπορεί να μετατραπεί σε τυρί cottage και τυρί. Αυτό είναι εύκολο να γίνει ακόμα και στο σπίτι.

Σε αντίθεση με το ζωικό γάλα, η σόγια είναι κακή σε ασβέστιο, έτσι οι κατασκευαστές την προσθέτουν στο τελικό προϊόν. Δεδομένου ότι η σόγια άρχισε να παράγεται εμπορικά σχετικά πρόσφατα, οι ιδιότητές της προκαλούν μεγάλη διαμάχη. Μερικοί ειδικοί υποστηρίζουν ότι η σόγια έχει αρνητικές επιπτώσεις στις αναπαραγωγικές λειτουργίες του αρσενικού σώματος. Άλλοι υποστηρίζουν ότι αυτό είναι προϊόν του μέλλοντος, καθώς είναι κατάλληλο για παιδικές τροφές και είναι χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη. Ωστόσο, στη γενική άποψη, η μακροχρόνια χρήση προϊόντων σόγιας είναι γεμάτη με την ανάπτυξη αλλεργικών αντιδράσεων στην πρωτεΐνη σόγιας.

http://www.syl.ru/article/319684/kakim-byivaet-moloko-vidyi-moloka-i-molochnyih-produktov

Ποια είδη γάλακτος υπάρχουν και ποια είναι η καλύτερη επιλογή;

Το γάλα είναι ένα από τα αγαπημένα και δημοφιλή προϊόντα μεταξύ των ανθρώπων σε όλες τις ηπείρους. Γνωστή από την παιδική ηλικία, βοηθά στη διατήρηση της υγείας και της ασυλίας σε όλη τη ζωή. Το πιο συνηθισμένο είναι το αγελαδινό γάλα, ωστόσο σε ορισμένες χώρες υπάρχουν προϊόντα από άλλα ζώα. Περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τους τύπους και τις μεθόδους επεξεργασίας γάλακτος μπορούν να βρεθούν σε αυτό το άρθρο.

Απαιτήσεις ποιότητας

Στο παρελθόν, οι άνθρωποι δεν επεξεργάζονται γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά κατανάλωναν ένα φυσικό ποτό. Ωστόσο, ο χρόνος διατήρησης του φρέσκου γάλακτος είναι πολύ μικρός, οπότε σήμερα στη γαλακτοκομική βιομηχανία υφίσταται θερμική επεξεργασία του αγελαδινού γάλακτος προκειμένου να αυξηθεί η διάρκεια ζωής του.

Σε κάθε μονάδα παραγωγής γάλακτος υπάρχει μια ορισμένη αλυσίδα ενεργειών για την παραγωγή παστεριωμένου προϊόντος.

Πρώτον, η πρώτη ύλη τροφοδοτείται στην παραγωγή, από την οποία παράγεται στη συνέχεια το ποτό. Σε αυτό το στάδιο, η διαδικασία αποδοχής και αξιολόγησης της ποιότητας των πρώτων υλών. Τα παραλαμβανόμενα προϊόντα πρέπει να συμμορφώνονται με τα πρότυπα που ορίζονται στο GOST R52054-2003 "Φυσικό αγελαδινό γάλα - πρώτες ύλες". Για να επαληθεύσετε τη συμμόρφωση με κάθε δοχείο, πάρτε δείγμα και αξιολογήστε αρκετά κριτήρια και, στη συνέχεια, ορίστε μια κατηγορία. Κατάλληλο για περαιτέρω επεξεργασία θεωρείται η υψηλότερη κατηγορία γάλακτος - 1 και 2. Μετά από αυτό, οι πρώτες ύλες υφίστανται ένα στάδιο καθαρισμού και ομαλοποίησης, κατόπιν το γάλα ομογενοποιείται και υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Μετά από αυτό, το τελικό προϊόν ψύχεται στην απαιτούμενη θερμοκρασία, συσκευάζεται σε συσκευασίες με σημάδι κατά την ημερομηνία κατασκευής και παραδίδεται στα καταστήματα.

Στη χώρα μας και σε πολλές άλλες χώρες, όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που παράγονται σε συσκευασίες πρέπει να συμμορφώνονται αυστηρά με το GOST 31450-2013 "Πόσιμο γάλα. Τεχνικές συνθήκες. Το πρότυπο περιγράφει τα εξωτερικά και άλλα χαρακτηριστικά ενός ποτού αγελάδας με περιεκτικότητα σε λιπαρά μικρότερη του 10%, η οποία υποβλήθηκε σε θερμική επεξεργασία.

Το πρότυπο καθορίζει επίσης την επιτρεπτή ποσότητα ορισμένων ουσιών στο τελικό προϊόν, τα επιτρεπόμενα άλατα σταθεροποιητών, τις απαιτήσεις για τη συσκευασία και την επισήμανση του γάλακτος, τους κανόνες αποδοχής, μεταφοράς και αποθήκευσης, καθώς και μεθόδους ελέγχου.

Τύποι ανάλογα με τον τύπο της θεραπείας, τα οφέλη τους

Για πολλούς, η κατανάλωση γάλακτος συνδέεται με τις αναμνήσεις παιδικής ηλικίας των διακοπών στην ύπαιθρο. Πράγματι, το 100% φυσικό προϊόν μπορεί να βρεθεί μόνο σε αγροκτήματα. Ένα τέτοιο γάλα έχει υψηλό ποσοστό λίπους, ευαίσθητο σε μικροοργανισμούς γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση και επομένως αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Υπάρχουν δύο είδη φυσικών πρώτων υλών:

• νωπά - πρώτες ύλες που λαμβάνονται πρόσφατα από τους μαστικούς αδένες των αγελάδων, οι οποίες δεν υποβλήθηκαν σε θερμική επεξεργασία ·
• ολόκληρη - η σύνθεση της οποίας δεν έχει υποστεί καμία αλλαγή από το άτομο.

Το φυσικό γάλα έχει θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα, στο νευρικό σύστημα και στην πέψη. Αυτή η πρώτη ύλη περιέχει βιταμίνη Α χρήσιμη για την όραση, βιταμίνες της ομάδας Β, είναι πλούσια σε βιταμίνη D που θα σώσει έναν οργανισμό από την οστεοπόρωση και την ραχίτιδα. Ο φωσφόρος και το ασβέστιο είναι άφθονα σε ορυκτά σε μεγάλες ποσότητες - συμβάλλουν στην ενίσχυση των οστών. Επιπλέον, υπάρχουν στο φυσικό γάλα:

Αυτό το προϊόν θεωρείται χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες. Αλλά αξίζει να θυμηθούμε ότι το νωπό γάλα χάνει σχεδόν τις μισές από τις ωφέλιμες ιδιότητες μέσα σε λίγες ώρες μετά την απόδοση γάλακτος. Απαγορεύεται η πώληση εξαιτίας του κινδύνου εμφάνισης επικίνδυνων ασθενειών - λευχαιμίας και βρουκέλλωσης.

Όλες οι πρώτες ύλες που φθάνουν σε γαλακτοκομικές εγκαταστάσεις κατά τη διαδικασία της μηχανικής επεξεργασίας σε προϊόντα υψηλής ποιότητας υφίστανται θερμική επεξεργασία, η οποία επιτρέπει την αύξηση της διάρκειας ζωής του γάλακτος και την αποφυγή πιθανών λοιμώξεων. Υπάρχουν διάφοροι τύποι θερμικής επεξεργασίας του γάλακτος.

Αποστείρωση

Η αποστείρωση περιλαμβάνει τη μεταφορά των πρώτων υλών σε θερμοκρασία 115-120 μοίρες. Λόγω αυτού, η καταστροφή όλων των σπόρων του μύκητα. Όταν η αποστείρωση δεν πραγματοποιείται σε βιομηχανική κλίμακα, αλλά στο σπίτι, χρησιμοποιείται συνήθως λουτρό νερού. Ο χρόνος βρασμού είναι περίπου 30 λεπτά και το χρώμα και η γεύση του μελλοντικού προϊόντος εξαρτώνται από τη θερμοκρασία του νερού. Στην παραγωγή των πρώτων υλών συνήθως εφάπαξ θερμαίνονται στους 130 βαθμούς ή χρησιμοποιούν πολύ υψηλές θερμοκρασίες έως 140 και ο χρόνος παραμονής είναι 2 ώρες.

Λόγω της έκθεσης σε υψηλές θερμοκρασίες, το αποστειρωμένο προϊόν στερείται όχι μόνο επιβλαβών αλλά και ωφέλιμων μικροοργανισμών, επομένως η χρησιμότητά του είναι αμφίβολη. Η παρατεταμένη αποθήκευση του ποτού ακόμα και στην ανοιχτή μορφή προσελκύει αγοραστές, αλλά τώρα είναι αδύνατο να πάρει γιαούρτι από αυτό.

Παστερίωση

Υπό παστερίωση κατανοήσουν τη θέρμανση του νωπού γάλακτος σε θερμοκρασία κάτω από 100 μοίρες. Ο σκοπός αυτής της μεθόδου είναι να απαλλαγούμε από τα παθογόνα βακτήρια. Η επανειλημμένη διείσδυση μικροοργανισμών βοηθά στην αποφυγή προσεκτικής συσκευασίας με αντισηπτικά. Το παστεριωμένο γάλα έχει τη δική του μοναδική γεύση και άρωμα. Η ταξινόμηση της διαδικασίας παστερίωσης σε κλίμακα παραγωγής αντιπροσωπεύεται από δύο ποικιλίες:

• χαμηλή θερμοκρασία, κατά την οποία η πρώτη ύλη θερμαίνεται σε μέγιστη θερμοκρασία 76 μοίρες.
• υψηλή θερμοκρασία, η οποία χαρακτηρίζεται από την επίτευξη θερμοκρασίας από 77 έως 100 μοίρες.

Το παστεριωμένο προϊόν διατηρεί πολλές χρήσιμες ιδιότητες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί από παιδιά.

Εξαιρετικά παστερίωση

Με υπεραστεροποίηση ή επεξεργασία UVT, η πρώτη ύλη σε περιβάλλον κενού θερμαίνεται σε θερμοκρασία 145 μοίρες για μερικά δευτερόλεπτα και κατόπιν ψύχεται αμέσως στους 4-5 βαθμούς. Με σωστή συσκευασία, το γάλα UHT μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς ψύξη για αρκετούς μήνες. Η διαδικασία της υπερπαστερίωσης μπορεί να γίνει με δύο τρόπους. Είτε το προϊόν έρχεται σε επαφή με την επιφάνεια που θερμαίνεται στην απαιτούμενη θερμοκρασία είτε ο στείρος ατμός αναμιγνύεται με γαλακτοκομικές πρώτες ύλες.

Το προϊόν αυτό είναι λιγότερο χρήσιμο από απλώς παστεριωμένο, αλλά αποθηκεύει ακόμη περισσότερα απαραίτητα στοιχεία παρά αποστειρωμένο ποτό.

Επιπλέον, υπάρχουν αρκετοί τύποι γάλακτος.

• Η κανονικοποίηση είναι μόνο μια προσαρμογή των συστατικών του μελλοντικού ποτού. Η διαδικασία περιλαμβάνει πρώτα τον διαχωρισμό της κρέμας και στη συνέχεια την προσθήκη της σωστής ποσότητας σύμφωνα με την απαιτούμενη περιεκτικότητα σε λίπος.
• Η ανάκτηση είναι η ανάμιξη του ξηρού συστατικού με νερό. Το ανασυσταθέν γάλα πρέπει να αναφέρεται στα ποτά γάλακτος.
• Το ανάμικτο γάλα παράγεται συνδυάζοντας το παστεριωμένο γαλακτοκομικό προϊόν με ξηρή σκόνη. Αυτή η μέθοδος βοηθά να ρυθμίσετε τον αριθμό των εξαρτημάτων στο τελικό προϊόν.
• Το ανασυνδυασμένο γάλα παράγεται από λίπος, κρέμα γάλακτος, νερό και συμπυκνωμένο γάλα. Για να προσδιορίσετε ένα προϊόν σύμφωνα με το GOST, χρησιμοποιούνται προγράμματα υπολογιστών. Συχνά, η σύνθεση ενός τέτοιου ποτού προσθέτει φθηνά και όχι πάντα υγιή συστατικά.
• Για τα άτομα με ανεπάρκεια λακτόζης, παράγουν γάλα χωρίς λακτόζη. Στο προϊόν, η γλυκόζη και η γαλακτόζη διαχωρίζονται. Η γεύση του ποτού είναι παρόμοια με το συνηθισμένο γάλα, και υπάρχει το ίδιο όφελος από αυτό.

Πώς να κατανοήσουμε ότι το γάλα είναι φυσικό;

Δυστυχώς, ο αγοραστής μπορεί να αξιολογήσει την ποιότητα του γάλακτος μόνο μετά την αγορά. Υπάρχουν διάφοροι απλοί τρόποι για να εκτιμήσετε τη φυσικότητα ενός γαλακτοκομικού προϊόντος στο σπίτι.

• Πρέπει να πάρετε χαρτί λακκούβας, βάλτε το σε ένα ποτήρι γάλα και περιμένετε λίγο. Το μπλε χρώμα υποδεικνύει την παρουσία σόδας ή άλλου αλκαλίου στο ποτό και το κόκκινο δείχνει την προσθήκη οξέων για λεύκανση. Το μόνιμο χρώμα του λακκούβας θα υποδεικνύει την απουσία προσθέτων.
• Προσθέστε μερικές ιώδεις σταγόνες στο γάλα. Εάν το ποτό γίνει μπλε, τότε υπάρχει άμυλο μέσα σε αυτό.
• Θα πρέπει να πάρετε το αγορασμένο προϊόν και το αλκοόλ σε αναλογία 1: 2 και να ταρακουνήσει. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το μίγμα σε πιατάκι και ανιχνεύουμε τον χρόνο σχηματισμού λευκών νιφάδων. Αν εμφανιστούν μετά από 5 δευτερόλεπτα, τότε η ποιότητα του γάλακτος. Όσο περισσότερο χρειάζεται να περιμένετε για την εμφάνιση νιφάδων καζεΐνης, τόσο πιο αραιωμένο είναι το προϊόν.
• Εάν ρίχνετε το γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα σε ένα ποτήρι ζεστό νερό και συλλέγεται στην επιφάνεια του νερού, τότε το γάλα είναι καλής ποιότητας. Το υγρό που διαλύεται σε νερό αραιώνεται έντονα με νερό.
• Χρησιμοποιώντας οδοντογλυφίδα ή αγώνα, θα πρέπει να τοποθετήσετε αρκετές μικρές κυρτές σταγόνες υγρού σε χαρτί υγείας ή σερβιέτα. Από το μη αραιωμένο γάλα γύρω από μια σταγόνα, θα εμφανιστεί ένας κύκλος με πλάτος όχι μικρότερος από ένα χιλιοστό, ο οποίος θα στεγνώσει σε μερικές ώρες. Όσο μεγαλύτερος είναι ο δακτύλιος και όσο πιο γρήγορα στεγνώνει, τόσο περισσότερο νερό περιέχεται στο ποτό.

Ποια ζώα γάλακτος είναι δημοφιλή και είναι η σύνθεση πολύ διαφορετική;

Εκτός από το αγελαδινό γάλα, οι άνθρωποι τρώνε ποτά από άλλα ζώα.

• Το πρόβειο γάλα έχει υψηλό ποσοστό λίπους και είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες. Συνήθως έχει μια ελαφριά γκριζωπή απόχρωση και οι δείκτες πυκνότητας και οξύτητας είναι πάνω από το μέσο όρο. Πολλά ωμά τυριά και βούτυρο παρασκευάζονται από πρώτες ύλες προβατοειδών.
• Το ποτό προέρχεται από αίγες, περιέχει πολύ φωσφόρο, ασβέστιο και βιταμίνη C. Το γάλα από κατσίκι είναι χρήσιμο για προβλήματα στομάχου, κατάλληλο για δίαιτα και παιδικές τροφές.
• Το γάλα Mare χαρακτηρίζεται από γλυκιά γλυκιά γεύση και γαλαζωπή γεύση. Το ποτό έχει απολυμαντικό αποτέλεσμα, χρησιμοποιείται στη θεραπεία των ελκών και με χαμηλή αιμοσφαιρίνη. Το Kumis είναι κατασκευασμένο από αυτό.
• Οι κάτοικοι της ερήμου χρησιμοποιούν γάλα καμήλας κάθε μέρα. Η γεύση του είναι γλυκιά και η συνοχή είναι παχιά. Το ποτό αποδίδει θεραπευτικές ιδιότητες, χρησιμοποιείται με τη μορφή ayran, shubat και άλλων προϊόντων.
• Επιπλέον, τρώνε γάλα γάιδαρο, βουβάλου και ελάφια.

Γάλα από φυτικά προϊόντα

Το γάλα από φρούτα είναι ένα από τα πιο σημαντικά προϊόντα για τους ανθρώπους που επιδίδονται γρήγορα. Το ποτό Cedar έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και ευχάριστη γεύση. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αμινοξέα είναι ένα υγιεινό προϊόν διατροφής, αλλά η τιμή του είναι υψηλή.

Τυπικό για τις ασιατικές χώρες το σουσάμι είναι πολύ ευχάριστο στη γεύση. Χρήσιμο για την πρόληψη της ογκολογίας, της παιδικής τροφής και της επιβράδυνσης της διαδικασίας γήρανσης.

Αμύγδαλο ποτό είναι ένα μεγάλο συστατικό για smoothies και κοκτέιλ. Πλούσιο σε φυτικές πρωτεΐνες και ασβέστιο. Η ευχάριστη γεύση του ποτού καρύδας θα προσελκύσει τόσο τους ενήλικες όσο και τα παιδιά. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β, φορτίζει το σώμα με ενέργεια. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι αρκετά υψηλή - περίπου 20%.

Προσιτό χαμηλού κόστους γάλα σόγιας είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το φυσικό. Έχει πολλές πρωτεΐνες και βιταμίνες της ομάδας Β, προστίθεται συχνά σε άλλα ποτά.

Τι είναι καλύτερα να επιλέξω;

Το παστεριωμένο προϊόν είναι ιδανικό για σύντομη αποθήκευση. Η συσκευασία, που δεν μεταδίδει φως, εξοικονομεί περισσότερες βιταμίνες.

Ένα αποστειρωμένο ποτό αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά στην πράξη δεν υπάρχει καμία χρήση σε αυτό. Το γάλα πρέπει να αγοράζεται μόνο σε σφραγισμένο πακέτο, το οποίο εγγυάται την ποιότητά του.

Θα πρέπει πάντα να δίνετε προσοχή στην ημερομηνία παραγωγής, τους όρους αποθήκευσης, τη συμμόρφωση με την πραγματικότητα. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα μεγάλο κατάστημα δικτύου, το οποίο συνήθως παρακολουθεί αυστηρά τις παραδόσεις και τις περιόδους αποθήκευσης.

http://eda-land.ru/moloko/kakie-vidy-byvayut/

Οι πιο ασυνήθιστοι τύποι γάλακτος - από το ρύζι μέχρι το ρύζι.

Αρχή → Τρόφιμα → Προϊόντα → Οι πιο ασυνήθιστοι τύποι γάλακτος - από καρύδι σε ρύζι

Από την παιδική ηλικία, έχουμε συνηθίσει να πιστεύουμε ότι είναι απαραίτητο να πίνετε άφθονο γάλα - για υγιή οστά, ομορφιά των δοντιών και των νυχιών. Αλλά αν πριν από περίπου δώδεκα χρόνια ήταν ακόμα δυνατό να συμπληρώσετε τη διατροφή σας με υψηλής ποιότητας γάλα και παράγωγα προϊόντα, τώρα η κατάσταση αλλάζει προς το χειρότερο. Μερικοί ανησυχούν για την εξεύρεση τόπων όπου μπορείτε να βρείτε το πιο χρήσιμο γάλα ζωικής προέλευσης, το οποίο έχει υποβληθεί όσο το δυνατόν λιγότερο σε επεξεργασία. η άλλη για διάφορους λόγους (έλλειψη εμπιστοσύνης στους παραγωγούς, έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, vegan διατροφή) ψάχνουν για μια εναλλακτική λύση για την «κλασική» αγελαδινό γάλα. Υπάρχουν πολλές επιλογές και βρίσκονται οι πιο απροσδόκητες.

Έλενα Μπάικοβα

Το κύριο πλεονέκτημα του βόγου γάλακτος είναι ότι δεν περιέχει πρωτεϊνική καζεΐνη, η οποία είναι παρούσα στο ζωικό γάλα. Το σώμα του παιδιού το απορροφά, αλλά ο ενήλικας - δεν είναι πλέον. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι καλύτερο για τους ενήλικες να χρησιμοποιούν τουλάχιστον κατσίκα, και όχι αγελαδινό γάλα, επειδή περιέχει λιγότερη καζεΐνη, ή ακόμη και μεταβείτε στο λαχανικό γάλακτος.

Πρέπει να πούμε ότι το γάλα με βάση τα λαχανικά συχνά δεν είναι όχι μόνο κατώτερο από το ζωικό γάλα στα οφέλη του, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις το ξεπερνάει. Δεδομένου ότι το ποσοστό των ατόμων με δυσανεξία στη λακτόζη αυξάνεται, το γάλα χωρίς λακτόζη είναι μια εξαιρετική επιλογή, καθώς δεν προκαλεί αλλεργίες. Επιπλέον, απορροφάται πολύ καλύτερα, χωρίς να έχει αρνητικές επιπτώσεις στα πεπτικά και καρδιαγγειακά συστήματα, καθώς και να παρέχει στο σώμα πρωτεΐνες, σύνθετους υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα. Παρακάτω παραθέτουμε τις πιο χρήσιμες επιλογές που μπορούν να υποκαταστήσουν το συνηθισμένο γάλα ζωικής προέλευσης.

Θεωρείται ο πιο δημοφιλής τύπος γάλακτος χωρίς λακτόζη. Αυτό το προϊόν έχει καταφέρει να κερδίσει μια καλή φήμη λόγω της πιο ήπιας γεύσης - γλυκιά (αλλά όχι κουλουριασμένη), με κρεμώδη απόχρωση από ό, τι ακόμη και εκείνοι που δεν πρόκειται να αρνηθούν από το συνηθισμένο αγελαδινό γάλα σαν αυτό. Ευχάριστη γεύση είναι σημαντική, αλλά όχι ο κύριος λόγος για τον οποίο το αμυγδαλωτό γάλα αξίζει τον έπαινο. Μεταξύ των θρεπτικών ουσιών που το προϊόν μπορεί να προσφέρει στο σώμα μας - ωμέγα-3, πολύ μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο και ψευδάργυρο. Όλα αυτά είναι εγγυημένα στο ποτήρι σας, αν μαθαίνετε να τα μαγειρεύετε μόνοι σας - γι 'αυτό χρειάζεστε αμύγδαλα, ενυδατωμένα και ξεφλουδισμένα, νερό, βανίλια και μέλι, τα οποία θα πρέπει να αναμειχθούν σε μπλέντερ. Στα σούπερ μάρκετ μας, ένα πακέτο από ένα τέτοιο γάλα δεν είναι τόσο σπάνιο, κάνοντας έτσι ένα τέτοιο προϊόν ένα μέρος της διατροφής σας δεν θα είναι δύσκολο.

Έλενα Μπάικοβα

Το κύριο συστατικό ενός τέτοιου ποτού όπως το γάλα αμυγδάλου είναι τα μη φρυγμένα αμύγδαλα. Στην έκδοση του αποθέματος αυτού του γάλακτος χρησιμοποιείται συχνά μόνο ψητό, αλλά μετά από μια τέτοια διαδικασία, χάνει τις περισσότερες από τις ευεργετικές ιδιότητές του. Και το αμύγδαλο έχει πολλά - περιέχει φυλλικό οξύ, απαραίτητο για το θηλυκό αναπαραγωγικό σύστημα, ψευδάργυρο, το οποίο είναι καλό για τους υπέρβαρους ανθρώπους (είναι υπεύθυνο για την αίσθηση κορεσμού), μαγνήσιο, το οποίο είναι σημαντικό για την υγεία του κεντρικού νευρικού συστήματος, ακόρεστα λιπαρά οξέα, επηρεάζουν το επίπεδο της "καλής" χοληστερόλης και ούτω καθεξής. Έτσι, γάλα αμυγδάλου, θα συμβούλευα τις έγκυες γυναίκες ή τις γυναίκες που θέλουν να μείνουν έγκυες, καθώς και εκείνες που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις.

Για την παραγωγή ενός άλλου ιδιαίτερα δημοφιλούς (κυρίως στις ασιατικές χώρες, όπου δεν είναι μόνο μεθυσμένος στην καθαρή μορφή του, αλλά και χρησιμοποιείται για την παραγωγή άλλων προϊόντων, όπως το tofu), ένας τύπος λαχανικών γάλακτος χρησιμοποιεί σόγια. Το πόσιμο γάλα σόγιας, όπως το γάλα αμυγδάλου, είναι μια ευχαρίστηση. Όλα χάρη στην ίδια μαλακή κρεμώδη γεύση. Μια χαμηλή ενεργειακή αξία (λιγότερη από 60 θερμίδες) και μια μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών και αμινοξέων στη σύνθεση κάνουν το γάλα σόγιας ένα εύρημα για τους αθλητές. Η περιεκτικότητα σε ασβέστιο στο γάλα σόγιας είναι σχεδόν η ίδια με αυτή του συνηθισμένου αγελαδινού γάλακτος, αλλά είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή μαγνησίου και μαγγανίου, φωσφόρου, σεληνίου και καλίου. Με όλα αυτά, το γάλα σόγιας είναι ένα πολύ προσιτό προϊόν: βρίσκεται συχνά σε πώληση και είναι φθηνό.

Έλενα Μπάικοβα

Ένα από τα πιο δημοφιλή τελευταία, αλλά ταυτόχρονα είναι το πιο λίπος (2% λίπος) - σχεδόν σαν αγελάδα. Το γάλα σόγιας παρασκευάζεται από εμποτισμένη βρασμένη σόγια σόγιας, η οποία περιέχει οιστρογόνα - γυναικείες ορμόνες - φυτικής προέλευσης. Αναστέλλουν την παραγωγή τεστοστερόνης, έτσι ώστε το γάλα σόγιας να συνιστάται περισσότερο για τις γυναίκες.

Αναζητώντας ένα υποκατάστατο για το ζωικό γάλα, τα vegans ήταν σε θέση να αποκτήσουν το επιθυμητό προϊόν ακόμα και από δημητριακά - για παράδειγμα από βρώμη. Αυτό, όπως αποδείχθηκε, δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια: χρειάζεται μόνο να ρίχνετε το πλιγούρι βρώμης με μεγάλη ποσότητα νερού (λόγος 1: 3), να το αλέθετε σε μπλέντερ, να το στερέψετε - και είναι έτοιμος. Αποδεικνύεται το γάλα βρώμης - ένα πολύ ελαφρύ, γλυκό ποτό που απορροφάται από το σώμα μία ή δύο φορές και συγχρόνως του χορηγεί πολλές απαραίτητες ουσίες, συμπεριλαμβανομένης της πρωτεΐνης (σε ένα μέρος του γάλακτος βρώμης μπορείτε να πάρετε μέχρι 4-5 g, και η σύνθεση είναι σχεδόν το ίδιο με το ζώο) και οι ίνες. Είναι αλήθεια ότι η βρώμη προσπαθεί να αποφύγει εκείνους που προσκολλώνται σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, αλλά η πιθανή περιεκτικότητα σε γλουτένη σε βρώμη δεν μειώνει τα οφέλη της βρώμης.

Έλενα Μπάικοβα

Η βρώμη είναι ένα πρωτεϊνικό προϊόν και η μόνη κρούστα που περιέχει πρωτεΐνη σφαιρίνη, η οποία είναι πολύ παρόμοια με την ζωική πρωτεΐνη. Χάρη σε αυτόν, το γάλα από βρώμη μπορεί να προσφέρει ένα συναίσθημα κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το συνιστώ σε όσους παίζουν σπορ για χάρη της οικοδόμησης μυϊκής μάζας, τα παιδιά που βρίσκονται σε ενεργό στάδιο ανάπτυξης (ειδικά στην εφηβική περίοδο, όταν τα αγόρια πρέπει να κερδίσουν μυϊκή μάζα). Επίσης, το γάλα βρώμης μπορεί να συμβουλεύεται εκείνους που έχουν αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης - αυτός ο τύπος γάλακτος περιέχει βιταμίνες Β που βοηθούν στην απομάκρυνση των πλακών χοληστερόλης.

Και χωρίς γλουτένη και χωρίς λακτόζη - μιλάμε για γάλα ρυζιού. Φυσικά, όχι μόνο αυτό είναι το πλεονέκτημα αυτού του προϊόντος. Περιλαμβάνουν επίσης τη λεπτή και γλυκιά γεύση του γάλακτος ρυζιού, τη βέλτιστη αναλογία πρωτεϊνών και σύνθετων υδατανθράκων στη σύνθεση, την παρουσία βιταμινών (για παράδειγμα Β και D), ασβέστιο, αντιοξειδωτικά και σχετικά χαμηλή τιμή.

Έλενα Μπάικοβα

Το γάλα ρυζιού παρασκευάζεται από καστανό ρύζι. Έχει πολλές φυτικές ίνες (δηλαδή ίνες), έτσι ώστε να βελτιώσει την εργασία του γαστρεντερικού σωλήνα και να το καθαρίσει. Αυτό το γάλα είναι επίσης πλούσιο σε σύνθετους υδατάνθρακες - κατά συνέπεια, μπορεί να προσφέρει μακροπρόθεσμο κορεσμό. Είναι καλό να ολοκληρώσετε το γεύμα - επιδόρπιο.

Οι σπόροι κολοκύθας μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή γάλακτος χωρίς λακτόζη και πρέπει να δοθεί προσοχή σε όσους αγαπούν τις πικάντικες γεύσεις. Ανακατέψτε τους σπόρους με νερό (αναλογία 1 έως 2) και φυσικά γλυκαντικά (βανίλια, μέλι, ημερομηνίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αυτά) σε ένα μπλέντερ - και έχετε ένα προϊόν που θα είναι χρήσιμο στο σώμα με την περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες, ασβέστιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, μαγνήσιο και φώσφορο.

Αν η γεύση αυτού του εξωτικού ξηρού καρπού σας κάνει να αισθάνεστε τρυφερός, φροντίστε να δοκιμάσετε γάλα καρύδας. Η γεύση του είναι πιο γλυκιά από αυτή όλων των άλλων τύπων βόγγου γάλακτος, αλλά δεν φέρει καμία βλάβη στην υγεία και το σχήμα - το γεγονός είναι ότι το γάλα καρύδας περιέχει πολύ λίγη ζάχαρη (και δεν υπάρχει καθόλου φρουκτόζη). Αλλά υπάρχουν πολλές άλλες ουσίες που είναι πιο ευεργετικές για το σώμα - αυτές είναι διαφορετικές βιταμίνες (Β1, Β2, Β2, C) και ασβέστιο και σελήνιο και χαλκός, ψευδάργυρος, σίδηρος, μαγγάνιο και λαουρικό οξύ. την ικανότητα καταπολέμησης των ιών και την ενίσχυση της ασυλίας. Το γάλα καρύδας είναι εύκολο να γίνει. Είναι απαραίτητο να ρίχνουμε τον πολτό της καρύδας με ζεστό νερό (αναλογία - 1 προς 3) για μισή ώρα, και στη συνέχεια στέλεχος.

Έλενα Μπάικοβα

Το γάλα καρύδας είναι το μοναδικό γάλα που δεν περιέχει λακτόζη και περιέχει λαυρικό οξύ. Ότι συμβάλλει στη βελτίωση της ασυλίας, καταστέλλοντας την εξάπλωση των ιών. Ως εκ τούτου, προτείνω το γάλα καρύδας για το φθινόπωρο και το χειμώνα, όταν πρέπει να φροντίσετε για την ασυλία σας.

Γάλα αναψυκτικού

Το ανακαρδιοειδές είναι ένα άλλο καρύδι που είναι ιδανικό για να πάρει γάλα χωρίς λακτόζη. Αν και είναι ένα πολύ λιγότερο κοινό προϊόν από το γάλα αμυγδάλου, σόγιας και ρυζιού, αξίζει να το δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά και να εκτιμήσετε όλα τα οφέλη του. Και παρεμπιπτόντως, υπάρχουν πολλά από αυτά: αυτό το γάλα συνδυάζει μια ευχάριστη γεύση και οφέλη για την υγεία, τα οποία παρέχονται από την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και ασβέστιο.

Έλενα Μπάικοβα

Αν επιλέξετε ανάμεσα σε γάλα δημητριακών και ξηρών καρπών, είναι προτιμότερο να μιλάμε για το τελευταίο, δεδομένου ότι υπάρχει στο γάλα των καρύων και τα δύο λίπη που είναι απαραίτητα για τον γαστρεντερικό σωλήνα και την πρωτεΐνη. Το ίδιο βρώμης περιέχει πρωτεΐνες, αλλά είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Το γάλα που παράγεται από σπόρους παπαρούνας έχει επίσης μια γεύση καρυδιού. Αλλά αυτό δεν είναι το μόνο πράγμα που μπορεί να εκπλήξει τον καταναλωτή. Φαίνεται απίστευτο, αλλά σε ένα ποτήρι γάλα παπαρούνας - σχεδόν 5 φορές περισσότερο ασβέστιο παρά σε ένα ποτήρι αγελάδας! Ακόμα και μια μικρή ποσότητα γάλακτος παπαρούνας μας επιτρέπει να πάρουμε περισσότερο ασβέστιο από ό, τι συνιστάται για τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη και αυτός είναι ο κύριος λόγος για τον οποίο ένα τέτοιο προϊόν πρέπει να δοκιμαστεί και να προστεθεί στη διατροφή σας.

Το γάλα γαλακτόζης εξακολουθεί να έχει πολλά άλλα υποκατάστατα, αλλά το ίδιο (αν αγοράζετε "ζωντανά" αγροτικά γαλακτοκομικά προϊόντα που δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία στο εργοστάσιο), φυσικά, έχει το δικό του όφελος. Εκτός από την αγελάδα, αξίζει επίσης να επιλέξει το γάλα προβάτου ή κατσικιού - το τελευταίο περιέχει ένα ελάχιστο λακτόζη, απορροφάται γρήγορα, πλούσιο σε βιταμίνες (Α, Β, C, D), ασβέστιο, μαγγάνιο, φώσφορο, χαλκό, μαγνήσιο και, το μητρικό γάλα.

Έλενα Μπάικοβα

Τώρα υπάρχει πολλή συζήτηση σχετικά με τα οφέλη του γάλακτος για έναν ενήλικα οργανισμό. Η καζεΐνη δεν απορροφάται από αυτά και πολλοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί στη λακτόζη. Από όλο το γάλα ζωικής προέλευσης, θα επέλεγα την κατσίκα, και θα πρέπει να αγοράσετε γάλα αγροκτήματος, το οποίο δεν υπέστη καμία βιομηχανική επεξεργασία.

http://the-challenger.ru/eda/produkty/kakoe-byvaet-moloko-i-chem-ono-polezno/

Τι είναι το γάλα: οι ποικιλίες και τα χαρακτηριστικά τους

Σήμερα, η πλειοψηφία του πληθυσμού δεν παίρνει γάλα από τις αγελάδες, αλλά στα σούπερ μάρκετ. Πολλοί αγοραστές δεν γνωρίζουν πώς διαφέρει το γάλα από το νωπό γάλα, πόσο χρήσιμο είναι και πώς συμβαίνει. Θα κατανοήσουμε τους τύπους γάλακτος και την ορολογία που αναγράφεται στη συσκευασία.

Φυσικό γάλα

Η γεύση και η σύνθεση του γάλακτος που παράγεται από τις αγελάδες επηρεάζεται από την εποχή, τη φυλή, τη ζωοτροφή, την υγεία και τη διάθεση των ζώων. Για ένα φυσικό φρέσκο ​​προϊόν, χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και πυκνότητα. Αυτό το θρεπτικό προϊόν είναι εξαιρετικά χρήσιμο και νόστιμο, αλλά είναι ευαίσθητο σε βακτήρια γαλακτικού οξέος, επομένως επιδεινώνεται πολύ γρήγορα και γίνεται ξινή.

Το φυσικό γάλα είναι:

1. Ζεύγος. Αυτό καλούν ένα φρέσκο, φρέσκο ​​προϊόν. Χωρίς θερμική επεξεργασία. Το νωπό γάλα είναι ζεστό, διατηρεί ακόμα τη θερμοκρασία της αγελάδας.
2. Ολόκληρο. Το λεγόμενο γάλα, το οποίο δεν υποβλήθηκε σε τεχνητή επιρροή, εκτός από τη θερμική. Η δομή, η σύνθεση και η περιεκτικότητά του σε λιπαρές ουσίες παραμένουν αμετάβλητες. Η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες του πλήρους γάλακτος είναι 8-9,5%. Σύντομη διάρκεια ζωής - ξινή μετά από 24 ώρες.

Μόλις το αγελαδινό γάλα μπορούσε να πιει μόνο από παιδιά - μόνο τα σώματά τους παρήγαγαν λακτόζη, το απαραίτητο ένζυμο για το διαχωρισμό του γάλακτος. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι αργότερα, λόγω γονιδιακής μετάλλαξης, ο ενήλικος πληθυσμός απέκτησε επίσης αυτή την ικανότητα.

Το πλήρες και φρέσκο ​​γάλα έχει θεραπευτικές ιδιότητες. Είναι ακριβό. Αλλά η πώληση του σε ακατέργαστη μορφή απαγορεύεται επισήμως. Το μη επεξεργασμένο γάλα - βράσιμο, παστερίωση ή αποστείρωση μπορεί να μολυνθεί με βρουκέλλωση ή λευχαιμία.

Για να μην μολυνθείτε από μολυσματικές ασθένειες, μην αγοράζετε γάλα σε φυσικές αγορές από ιδιώτες.

Τύποι γάλακτος ανάλογα με την επεξεργασία

Η θρεπτική αξία του γάλακτος και ακόμη και η γεύση του εξαρτώνται από τη μέθοδο επεξεργασίας. Καθήκοντα της γαλακτοκομικής βιομηχανίας στην παραγωγή γάλακτος:

• να διατηρείτε το μέγιστο των θρεπτικών ουσιών.
• καταστρέφουν τους παθογόνους παράγοντες.
• να δημιουργήσετε προϊόντα με μεγάλη διάρκεια ζωής.

Παστεριωμένο

Η παστερίωση είναι η θερμική επεξεργασία του γάλακτος σε θερμοκρασίες κάτω από τους 100 ° C. Στο σπίτι, το γάλα απλώς βράζει, φτάνοντας στους 100 ° C - αυτό οδηγεί στην καταστροφή ενός μεγάλου μέρους των βιταμινών και των θρεπτικών ουσιών. Η παστερίωση μειώνει την απώλεια της θρεπτικής αξίας, καταστρέφοντας τα μικρόβια. Μετά από θερμική επεξεργασία, το γάλα ψύχεται και συσκευάζεται. Το παστεριωμένο γάλα που παραδίδεται στο ψυγείο διατηρεί τη γεύση του για 5 ημέρες.

Τα πλέον ανθεκτικά παθογόνα είναι παθογόνα της φυματίωσης. Για να τα καταστρέψει, το γάλα πρέπει να θερμανθεί στους 80-90 ° C.

Στη βιομηχανία, υπάρχουν διάφορες μέθοδοι παστερίωσης:

• Χαμηλή θερμοκρασία - η πρώτη ύλη θερμαίνεται στους 76 ° C.
• Υψηλή θερμοκρασία - έως 77-100 ° C.

Πόσο φυσικό είναι το παστεριωμένο προϊόν μπορεί να ελεγχθεί με ωρίμανση. Το γάλα που έχει αραιωθεί με τη "χημεία" δεν αντιλαμβάνεται τη χλωρίδα του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση - δεν μπορεί να ληφθεί ούτε κεφίρ ούτε γιαούρτι.

Τύποι παστερίωσης, ανάλογα με τη διάρκεια και τη θερμοκρασία θέρμανσης - στον Πίνακα 1.

Η παστερίωση σας επιτρέπει να αποθηκεύετε περισσότερα θρεπτικά συστατικά από το βρασμό και την αποστείρωση. Το πλεονέκτημα της παστερίωσης - το γάλα μπορεί να είναι skvashivat. Το μειονέκτημα είναι η χαμηλή διάρκεια ζωής. Σε κλειστή συσκευασία αποθηκεύεται για 4-15 ημέρες.

Αποστειρωμένο

Η αποστείρωση με γάλα είναι μια θερμική επεξεργασία στην οποία συμβαίνει πλήρης καταστροφή μικροοργανισμών, μυκήτων, σπόρων και ενζύμων. Το αποστειρωμένο γάλα μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι 6 μήνες και χωρίς συντηρητικά.

Στο σπίτι, η αποστείρωση γίνεται σε ένα δοχείο γεμάτο με νερό - τοποθετείται γάλα και βράζει για 30 λεπτά. Στη βιομηχανία χρησιμοποιούνται δύο μέθοδοι αποστείρωσης:

• Ενιαία Σκηνή. Θερμοκρασία θέρμανσης - 115-120 ° C. Χρόνος επεξεργασίας - 15-30 λεπτά. Στη συνέχεια, η πρώτη ύλη αποστέλλεται σε θάλαμο κενού, στη συνέχεια χύνεται σε συσκευασίες.
• Δύο στάδια. Αυτή η μέθοδος αυξάνει την στειρότητα του προϊόντος. Μια τέτοια επεξεργασία οδηγεί σε βαθιές αλλαγές στη σύνθεση και τη δομή του γάλακτος. Πρώτον, η πρώτη ύλη αποστειρώνεται για μερικά δευτερόλεπτα σε θερμοκρασία 130-150 ° C. Το δεύτερο στάδιο είναι η επεξεργασία για 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία -115-120 ° С.

• πλήρη απολύμανση του προϊόντος ·
• υψηλή αντοχή σε βακτήρια γαλακτικού οξέος.
• μακρά αποθήκευση και καλή μεταφορά.

Η αποστείρωση προκαλεί αλλαγή στα σύνθετα συστατικά. Η καζεΐνη μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες μέχρι 140 ° C, αλλά η λακτόζη καταστρέφεται από αυτή τη θέρμανση - σχηματίζεται λακτουλόζη.

Εξαιρετικά παστεριωμένο

Η υπερπαστερίωση συχνά ονομάζεται ασηπτική παστερίωση. Η τεχνική περιλαμβάνει την επεξεργασία των εξαιρετικά υψηλών θερμοκρασιών του νωπού γάλακτος. Η διάρκεια έκθεσης είναι μόνο 3-4 δευτερόλεπτα. Θερμοκρασία - 135-145 ° С. Κατόπιν το προϊόν ψύχεται αμέσως στους 4-5 ° C και χύνεται σε ασηπτικές σακούλες. Τα πλεονεκτήματα της υπερπαστερίωσης:

• την καταστροφή όλων των μικροοργανισμών και τη διαφωνία τους.
• διατήρηση σημαντικού τμήματος της πρωτεΐνης του γάλακτος ·
• υψηλή ασφάλεια της βιταμίνης και της ανόργανης σύνθεσης.
• Μακροπρόθεσμη διατήρηση - 6-8 εβδομάδες.

Το εξαιρεσπαστεριωμένο γάλα μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου και δεν πρέπει να βράσει πριν την κατανάλωση. Δεδομένου ότι όλα τα βακτήρια σκοτώνονται στο γάλα - βλαβερά και χρήσιμα, δεν είναι ξινή ακόμη και με ανοικτή συσκευασία. Εάν το γάλα UHT επιδεινωθεί, γίνεται πικρή λόγω της οξείδωσης του λίπους γάλακτος. Στη συνέχεια, οι πρωτεΐνες γάλακτος χαλάζουν - σβήνουν και το προϊόν γίνεται σάπια.

Από το UE-γάλα δεν λειτουργεί ούτε τυρί cottage ή ξινόγαλα, αλλά γιαούρτι, αν έχετε μια ειδική μαγιά, μπορείτε να κάνετε.

Ψημένο

Το ψημένο γάλα παράγεται με θέρμανση της πρώτης ύλης στους 85 ° C. Έκθεση - μισή ώρα. Υπάρχει μια άλλη επιλογή θέρμανσης - θέρμανση στους 105 ° C με ταχύτητα κλείστρου 15 λεπτά. Ψητό γάλα - ένα νόστιμο προϊόν με γεύση καρυδιού. Το χρώμα του ψημένου γάλακτος είναι πλούσια κρέμα γάλακτος. Κατά τη μεταποίηση υπάρχουν σημαντικές αλλαγές στη σύνθεση του γάλακτος:

• οι πρωτεΐνες καταστρέφονται σχεδόν εντελώς.
• οι βιταμίνες καταστρέφονται.
• αυξανόμενο κλάσμα μάζας του λίπους.

Είναι σημαντικό! Όταν θέρμανση δεν θανατώνονται οι παθογόνοι παράγοντες της φυματίωσης.

Νέες τεχνολογίες

Οι παραδοσιακές μέθοδοι επεξεργασίας έχουν μειονεκτήματα, λόγω των οποίων οι επιστήμονες αναζητούν συνεχώς νέες τεχνολογίες για τη βιομηχανία τροφίμων. Σήμερα προσφέρονται νέες δυνατότητες επεξεργασίας γάλακτος:

1. Υπεριώδη. Οι πρώτες ύλες επεξεργάζονται με υπεριώδη ακτινοβολία, δημιουργώντας σφραγισμένο πάχος ελεγχόμενου στρώματος γάλακτος. Η ακτινοβολία εκτελείται στην περιοχή των 165-185 nm. Πάχος στρώσης - 80-120 μικρά. Η τεχνολογία χρησιμοποιεί την ικανότητα του UV φως να καταστρέψει το DNA των μικροοργανισμών - χάνουν την ικανότητά τους να πολλαπλασιάζονται. Η βιομηχανία σήμερα παράγει CCM ελαφριά αποστειρωτές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις.
2. Υπέρυθρες. Η βιομηχανία παράγει συσκευές - υπέρυθρες παστερίστρες, οι οποίες χρησιμοποιούνται για την παστερίωση του γάλακτος των αγελάδων με μαστίτιδα. Αυτό το γάλα δεν είναι κατάλληλο για τον άνθρωπο, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διατροφή των μόσχων. Υπάρχουν 3 ομάδες συσκευών - μέχρι 300, 500-1500 και 2000-5000 l / h.

Τύποι γάλακτος, ανάλογα με την ομαλοποίηση και το λίπος

Η βιομηχανία τροφίμων δεν συσκευάζει μόνο το παραγόμενο νωπό γάλα, αλλά το υπόκειται σε ειδική επεξεργασία. Η σύνθεση, η γεύση, η θρεπτική αξία, η διάρκεια ζωής και άλλα χαρακτηριστικά εξαρτώνται από τη μέθοδο που χρησιμοποιείται για την επεξεργασία του γάλακτος. Εξετάστε περισσότερους τύπους γάλακτος που παράγεται από τη γαλακτοκομική βιομηχανία.

Κανονικοποιημένο

Η κανονικοποίηση του γάλακτος περιλαμβάνει την προσαρμογή των συστατικών των πρώτων υλών - λιπαρών και ξηρών ουσιών. Ταυτόχρονα, αυξήστε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Το τυποποιημένο γάλα παράγεται από πλήρες γάλα. Το προϊόν χωρίζεται σε συστατικά - αποβουτυρωμένο γάλα και λίπος. Για να επιτευχθεί το επιθυμητό περιεχόμενο λίπους, προστίθεται κρέμα πλήρους γάλακτος στο αποκορυφωμένο γάλα.

Η GOST διαπίστωσε ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες του κανονικοποιημένου γάλακτος δεν πρέπει να υπερβαίνει το 3,5%. Το τυποποιημένο γάλα αποθηκεύεται για 7-10 ημέρες. Σε αντίθεση με το πλήρες γάλα, το κανονικοποιημένο γάλα είναι λιγότερο λιπαρό, έχει πολύ λιγότερα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Περιέχει όμως βιταμίνη Β και Η, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο - αν και σε μικρότερες ποσότητες, σε σύγκριση με το πλήρες γάλα.

Σε κάθε στάδιο εξομάλυνσης χρησιμοποιώντας συγκεκριμένο εξοπλισμό. Η κρέμα εκχυλίζεται από πλήρες γάλα - μερικά από αυτά αφαιρούνται και μερικά αναμιγνύονται με αποβουτυρωμένο γάλα, επιτυγχάνοντας τον επιθυμητό δείκτη περιεκτικότητας σε λίπος. Το πλεονέκτημα του κανονικοποιημένου γάλακτος είναι η δυνατότητα απόκτησης της επιθυμητής περιεκτικότητας σε λίπος.

Ανακατασκευή

Πρόκειται για ένα ποτό που παρασκευάζεται από συμπυκνωμένο γάλα και νερό. Χρησιμοποιήστε ξηρή σκόνη ή συμπυκνωμένο γάλα. Όσον αφορά τη σύνθεση και την θερμιδική περιεκτικότητα, το ανασυσταθέν γάλα είναι παρόμοιο με το κανονικοποιημένο γάλα, αλλά δεν υπάρχει μικρό όφελος από αυτό, καθώς οι χρήσιμες ιδιότητες χάνουν κατά την ξήρανση.

Η διαδικασία ανάκτησης από το γάλα σε σκόνη μοιάζει με αυτό:

1. Η ξηρή σκόνη αραιώνεται σε ζεστό νερό.
2. Μετά από αρκετές ώρες, αποκαθίσταται η φυσιολογική πυκνότητα και το ιξώδες του προϊόντος. Δεν προστίθενται πρόσθετα και συντηρητικά στο ποτό.
3. Το προκύπτον μίγμα γάλακτος καθαρίζεται, υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία και συσκευάζεται.

Κάποτε, ένα προϊόν που παράχθηκε από ξηρό γάλα σε σκόνη πωλήθηκε ως "γάλα". Μετά την εισαγωγή του FZ-88 - "Τεχνικοί κανονισμοί για το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα", τα προϊόντα αυτά αναφέρονται ως "ποτά γάλακτος". Τώρα αυτό είναι το όνομα όλων των προϊόντων που λαμβάνονται με ανάμιξη νερού και συμπυκνωμένου ή συμπυκνωμένου γάλακτος, σκόνης πλήρους / αποβουτυρωμένου γάλακτος.

Μικτή

Πρόκειται για συμβιβασμό μεταξύ του αποκατασταθέντος και του κανονικοποιημένου προϊόντος. Είναι κατασκευασμένο και από τα δύο προϊόντα. Το ανακτηθέν γάλα είναι κατώτερο σε βιολογική αξία σε ένα κανονικοποιημένο ανάλογο. Τα «ποτά γάλακτος» συνήθως εμφανίζονται στα ράφια το χειμώνα, όταν δεν υπάρχει αρκετό πλήρες γάλα.

Επιλεκτική

Το επιλεγμένο γάλα είναι της υψηλότερης ποιότητας. Έχει υψηλή διατροφική αξία, καθώς είναι φτιαγμένη από τις καλύτερες πρώτες ύλες. Δεν αποστειρώνεται και δεν διαχωρίζεται. Ένα τέτοιο προϊόν είναι μόνο παστεριωμένο, το οποίο του επιτρέπει να διατηρεί την πλειοψηφία των υπηρεσιών του.

Το επιλεγμένο γάλα, σε αντίθεση με την παραγωγή συμβατικών, δεν επιτρέπει την ανάμιξη πρώτων υλών διαφορετικών ποικιλιών. Χρησιμοποιείται μόνο γάλα με βελτιωμένα χαρακτηριστικά - κατά κανόνα, λαμβάνεται από ορισμένους αγρότες. Οι επιλεγμένες πρώτες ύλες δεν εξομαλύνουν και δεν αναμειγνύονται με το αποβουτυρωμένο γάλα - η περιεκτικότητά του σε λίπος παραμένει σε φυσικό επίπεδο.

Το επιλεγμένο γάλα κάθε παρτίδας μπορεί να έχει τη δική του περιεκτικότητα σε λιπαρά - αναφέρεται στη συσκευασία. Αυτά τα προϊόντα διαρκούν περισσότερο, καθώς είναι κατασκευασμένα από πρώτες ύλες εξαιρετικής ποιότητας και με χαμηλή περιεκτικότητα σε μικρόβια. Το επιλεγμένο γάλα είναι πολύ υψηλότερο από το συνηθισμένο. Είναι απαραίτητο για τα βρεφικά τρόφιμα, ενδιαφέρονται επίσης για άτομα που επιδιώκουν να χρησιμοποιούν βιολογικά τρόφιμα.

Άλλοι τύποι γάλακτος

Η γαλακτοκομική βιομηχανία, προσπαθώντας να ανταποκριθεί στις απαιτήσεις και απαιτήσεις των πελατών, παράγει διαφορετικούς τύπους γάλακτος που έχουν μοναδικές ιδιότητες. Τα προϊόντα αυτά έχουν σχεδιαστεί για συγκεκριμένο κοινό-στόχο ή έχουν δημιουργηθεί για συγκεκριμένους σκοπούς διατροφής.

Ομογενοποιείται

Αν αφήσετε το γάλα να σταθεί, μετά από λίγο η κρέμα συσσωρεύεται στην κορυφή. Όσο πιο λιπαρό είναι το γάλα, τόσο πιο παχύ είναι το στρώμα. Το λίπος γάλακτος είναι μικρές μπάλες. Στη γαλακτοβιομηχανία, το γάλα ομογενοποιείται - συμπιεσμένες, λειαντικές μπάλες λίπους. Μετά την επεξεργασία, το λίπος γάλακτος κατανέμεται ομοιόμορφα στον όγκο του γάλακτος.

• βελτιωμένη γεύση γάλακτος.
• η πέψη απλοποιείται.

Οι κάτοικοι της πόλης είναι συνηθισμένοι στο γεγονός ότι το γάλα έχει ομοιόμορφη συνέπεια. Η διαδικασία του σχηματισμού της κρέμας, είναι πιθανό να αντιδράσει επιφυλακτικά.

Ανασυνδυασμένη

Το προϊόν αυτό παρασκευάζεται από διάφορα συστατικά - λίπος γάλακτος, ξηρά ουσία, κρέμα γάλακτος, συμπυκνωμένο γάλα. Τα προϊόντα μπορούν να κατασκευαστούν από φθηνές και κακής ποιότητας πρώτες ύλες ή υποκατάστατα μη ασφαλή για την υγεία. Έχοντας δει την επιγραφή "ανασυνδυασμένη" στη συσκευασία, είναι προτιμότερο να την αναβάλει και να πάρει γάλα με την επιγραφή "κανονικοποιημένη".

Για να διαπιστώσετε εάν υπάρχει ξηρή ουσία στο γάλα στο κατάστημα, δοκιμάστε το. Η παρουσία σκόνης θα δείξει μια τεχνητή, υποκατάστατη γεύση. Το αφύσικο γάλα είναι ιδιαίτερα άφθονο στη χειμερινή περίοδο. Διαβάστε τις ετικέτες συσκευασίας πριν αγοράσετε γάλα.

Χωρίς λακτόζη

Η λακτόζη είναι ένας υδατάνθρακας της ομάδας δισακχαριτών. Σε ένα προϊόν χωρίς λακτόζη, αντί για λακτόζη, γλυκόζη και γαλακτόζη. Το γάλα αυτό απορροφάται καλά. Για τα υπόλοιπα χαρακτηριστικά είναι παρόμοιο με το φυσικό. Διατηρεί τη γεύση και τη θρεπτική αξία. Έχει πολλές πρωτεΐνες, ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, βιταμίνες.

Πρωτεΐνη

Πρόκειται για ένα ζυμωμένο μίγμα γάλακτος από τυρί cottage και βουτυρόγαλα. Βουτυρόγαλα - αποβουτυρωμένο γάλα το οποίο παράγεται από το ψήσιμο του βουτύρου. Το πρωτεϊνικό γάλα είναι ένα θεραπευτικό προϊόν που χρησιμοποιείται για τη θεραπεία και την πρόληψη γαστρεντερικών ασθενειών. Τρέφονται επίσης με βρέφη.

Το πρωτεϊνικό γάλα είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β, C, H, D, PP. Περιέχει επίσης χολίνη, σίδηρο, σελήνιο, μολυβδαίνιο, ασβέστιο, κάλιο, καθώς και φυσικές ενώσεις σημαντικές για το σώμα. Περιεκτικότητα σε θερμίδες πρωτεϊνούχου γάλακτος - 52 kcal ανά 100 ml.

Βιταμινούχα

Το βιταμινούχο γάλα είναι από κανονικοποιημένο σύνολο. Οι τεχνητές βιταμίνες προστίθενται στο φυσικό γάλα σε ένα ορισμένο ποσοστό. Το γάλα, εμπλουτισμένο με σύμπλοκο γάλακτος-βιταμίνης, είναι παρόμοιο στη σύνθεση, οργανοληπτικούς και φυσικοχημικούς δείκτες για το πλήρες γάλα.

Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C σε ενισχυμένο γάλα είναι 10 mg ανά 100 ml. Η διαδικασία παραγωγής ενισχυμένου γάλακτος είναι παρόμοια με την παραγωγή παστεριωμένου γάλακτος. Για να μειωθεί η απώλεια βιταμίνης C, προστίθεται στο γάλα μετά από παστερίωση.

Κατεψυγμένο

Η κατάψυξη χρησιμοποιείται για τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση του γάλακτος. Αν παγώσετε βραδέως το γάλα - σε θερμοκρασία μείον 10 ° C, η πρωτεΐνη γάλακτος καταστρέφεται εν μέρει. Είναι προτιμότερη η κατάψυξη στους -22 ° C.

Η κατάψυξη μειώνει τον αριθμό των μικροοργανισμών, καθιστά το γάλα ασφαλέστερο, αλλά η μικροχλωρίδα δεν καταστρέφεται εντελώς.

Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη του γάλακτος αποκλείεται - χάνει εντελώς τις ιδιότητές του και γίνεται άχρηστη κατανάλωση.

Στη βιομηχανία, η κατάψυξη χρησιμοποιείται για την αποθήκευση ενός συμπυκνωμένου προϊόντος. Το παστεριωμένο, ομογενοποιημένο και συμπυκνωμένο γάλα συσκευάζεται και καταψύχεται. Η κατάψυξη σας επιτρέπει να αυξήσετε τη διάρκεια αποθήκευσης του προϊόντος και να μειώσετε το κόστος μεταφοράς.

Λίπος γάλακτος

Σε κάθε συσκευασία γάλακτος αναφέρεται η περιεκτικότητά του σε λιπαρά, σύμφωνα με την οποία κάθε πελάτης μπορεί να επιλέξει ένα προϊόν που ανταποκρίνεται στα αιτήματά του:

1. Χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (χωρίς λιπαρά). Η περιεκτικότητά του σε λιπαρά δεν είναι απαραίτητα 0%. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά επιτρέπεται έως και 1%. Αυτή η περιεκτικότητα σε λίπος προτιμάται από άτομα που για λόγους υγείας απαγορεύεται να καταναλώνουν λίπη. Αυτό το γάλα είναι η μόνη ευκαιρία να απολαύσετε το γάλα.
2. Χαμηλή λιπαρά Περιεκτικότητα σε λίπος 1-2%. Οι κατασκευαστές ισχυρίζονται ότι το πιο απαιτημένο προϊόν είναι λίπος 1,5%. Έχει καλή γεύση και δεν βλάπτει το σώμα και το σώμα.
3. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 3,5%. Πρόκειται για έναν μέσο δείκτη της περιεκτικότητας σε λίπος του γάλακτος που παράγεται στο σπίτι, το οποίο είναι προσανατολισμένο επιλέγοντας γάλα σε πακέτα.
4. Περισσότερο από 4,5%. Αυτό είναι πολύ λιπαρό γάλα. Εάν πωλείται σε ένα κατάστημα, πιθανότατα, η περιεκτικότητά του σε λιπαρά είναι τεχνητή - προστίθεται λίπος προστιθέμενης σε γάλα. Αλλά στο χωριό του φυσικού γάλακτος μπορεί να βρεθεί τέτοιο λίπος. Υπάρχουν φυλές - για παράδειγμα, οι αγελάδες του Jersey, οι οποίες δίνουν γάλα, του οποίου η περιεκτικότητα σε λιπαρά φτάνει το 8%. Αυτό το γάλα βοηθά στη νοσηλεία των ασθενών - όταν χρειάζεστε μια ενισχυμένη διατροφή.

Τι είδους γάλα είναι καλύτερο;

Δεν είναι δύσκολο να υποθέσουμε ότι στην κατάταξη της χρησιμότητας του γάλακτος, το σπιτικό γάλα, που εξάγεται από μια υγιή αγελάδα, παίρνει την πρώτη θέση. Αν το γάλα που αγοράζεται στο σπίτι αγοράζεται από την αγορά, δεν πρέπει να το πίνετε χωρίς βράσιμο - μπορεί να υπάρχουν μολύνσεις, ιούς, παθογόνα βακτήρια.

Εάν αγοράζετε γάλα στο κατάστημα, τότε η καλύτερη επιλογή είναι παστεριωμένα προϊόντα. Αυτό, σε σύγκριση με άλλους τύπους γάλακτος, είναι πολύ χρήσιμο. Αλλά το παστεριωμένο γάλα αποθηκεύεται μόνο για 5-7 ημέρες. Ως εκ τούτου, εκείνοι που κάνουν αγορές σε υπεραγορές για μια εβδομάδα, είναι καλύτερα να αγοράσετε γάλα UHT.

Το αποστειρωμένο γάλα αποθηκεύεται το μεγαλύτερο - μέχρι έξι μήνες. Αλλά από την άποψη της χρησιμότητας, είναι κατώτερη από την παστεριωμένη. Είναι καλύτερα να το πάρετε σε ακραίες περιπτώσεις - για παράδειγμα, στο δρόμο. Το λιγότερο χρήσιμο είναι το ανασυσταθέν γάλα που παρασκευάζεται από συμπυκνώματα.

Ειδική αξία επιλέγεται γάλα - είναι ένα προϊόν της υψηλότερης ποιότητας. Αλλά η ελπίδα για την ιδιαίτερη χρησιμότητα του εμπλουτισμένου γάλακτος δεν αξίζει τον κόπο.

Συνοπτικά για τη σύνθεση του γάλακτος

Στην βαθμολογία κατανάλωσης, το αγελαδινό γάλα έχει προχωρήσει πολύ περισσότερο σε σύγκριση με άλλους τύπους γάλακτος - φοράδα, κατσίκα και βουβάλια. Αυτό το προϊόν αποτελείται από 85-90% νερό. Το υπόλοιπο 10-15% είναι ξηρά ουσία, στη σύνθεση της οποίας εξαρτάται η χρησιμότητα και η γεύση του γάλακτος. Η σύνθεση του γάλακτος είναι στον πίνακα 2.

http://ferma.expert/jivotnie/krs/moloko/vidy-korovego-moloka/